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¿Hacia dónde va el turismo en Colombia?
Calidad fríamente calculada
Gira por Colombia
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R E S TAU R A N T E S , H O T E L E S , B A R E S , C L U B E S Y C A S I N O S
Informe equIpos Y uTensILIos p ágina 66
JAvieR PimieNtA
el megaproyecto que
conectará al sector
Cl Sociedad Industrial de Grasas Vegetales SIGRA SA. Bogotá Colombia Cra 46 No. 13 - 95 Servicio al cliente en Bogotá 405 50 55 / línea gratuita nacional 01 8000 - 52 64 72 E-mail: servicio.maestro@sigra.com / web: www.sigra.com
Sumario Edición 47
14 Pág.
66 Pág.
Pág.
estreno 14 De El mundo a bocados
18 Pág.
40 Pág.
in 18 Check Bonanza hotelera: ¿hacia dónde va el turismo en Colombia?
32 Actualidad ¿Empate o triunfo?
Verdadero balance del Mundial Sub-20
a fuego lento 40 Producto Claves para el manejo óptimo del aceite cárnicos 48 Especial Calidad fríamente calculada express 58 Concurso Panadería Artesanal
de éxito 62 Recetas Connecta: el megaecosistema de negocios de Bogotá equipos y utensilios 66 Informe Los aliados en la cocina
4
Índice de anunciantes..........................6 Aperitivo.............................................10 Lo fresco.............................................12 Etiqueta legal.....................................24 Los expertos aconsejan............................................28 Soluciones novedosas................ 38 y 39 Revista Catering | Año 8 Nº 47
Barra libre..........................................44 Ingredientes para vender.......... 56 y 57 Eventos...............................................80 De la academia...................................90 Control y costos ................................92 A lo colombiano.................................95 Directorio...........................................98
[ Nuestrosanunciantes ] AÑO 8 • N˚ 47 • ISBN 1900-2947
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¿Hacia dónde va el turismo en Colombia?
Calidad fríamente calculada
Directora editorial general María Ximena Rivera Cardona maria.rivera@legis.com.co Directora editorial Mónica Silva Saldaña monica.silva@legis.com.co Editora Adriana García Ledesma adriana.garcia@legis.com.co Consejo editorial Camilo Ospina, Gerardo Zabala, Luis Forero, Evelyn Aguia, Salo Bigio y Carlos Trujillo Redacción Francisco Cardona, Paola Martínez, Laura Sierra, Laura Restrepo y Jackeline Ulloa. Fotografía Antony Herrera, Juan David Molina, Juan Carlos Riaño, Marcus Loerbroks, Jorge Pulido, Fernando Valderrama, David Zúñiga, Jorge Guzmán, Javier Guzmán y © 2011Thinkstock. Retoque digital Johnny Enrique Sierra. Diseño y diagramación Carlos Villalobos y Angélica Gómez B. Corrección de estilo Diego Alberto Riaño. Preprensa e impresión Legis S.A.
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el megaproyecto que
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En portada: Javier Pimienta. Foto: Andrés Valbuena. Diseño de portada: Carlos Villalobos. ANUNCIANTE
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Academia Gastronómica del Valle 91 Alquería S.A 99 Colanta - Pérez & Villa S.A. 54 y 55 Corporación Gastronómica de Popayán 80 y 81 C. I. Casa Ibáñez España S.A. 37 C.I. Cítricos AgroSierra Ltda. 28-31 C.I. Sociedad Industrial de Grasas Vegetales Sigra S.A. 3 C.I. Tecnocafé S.A. 65 Durespo 21 Easy Fairs Colombia S.A. 51 Fábrica de Especias y Productos El Rey S.A 13 Frigoríficos Ble Ltda. 7 Fundación Tecnológica Liderazgo Canadiense Internacional LCI 55 Fundación Universitaria del Área Andina 47 Gastronomía - Corferias 88 y 89 General Motors ColmotoresS.A. 100 Grivan Ingeniería S.A. 11 Inverleoka S.A. 15 Levapan S.A. 38 y 39 Makro Supermayorista S.A. 48-50 MGC Manufacturera de Cocina S.A. 27, 78 y 79 Pallomaro 66-77 Pradelmo Ltda. 56 y 57 Proaceros S.A.S. 17 Prosein 23 T-Vapan 500 S.A 5 Unilever Andina Colombia 8y9 Vive Café S.A. 53 Weston Ltda. 2
Revista Catering | Año 8 Nº 47
Fundadores - asesores Tito Livio Caldas • Alberto Silva Miguel Enrique Caldas Presidente Luis Alfredo Motta Venegas Revistas y Guías Gerente David De San Vicente Arango david.desanvicente@legis.com.co Gerente comercial Bogotá Fabio Alberto Cortés Gómez fabio.cortes@legis.com.co Gerente comercial David Barros Medellín - Costa Caribe david.barros@legis.com.co Gerente comercial Cali Jorge Eduardo Galindo jorge.galindo@legis.com.co Gerente de Mercadeo Victor Hugo Álvarez victor.alvarez@legis.com.co Director comercial Óscar Ricardo Becerra Circulación y suscripciones oscar.becerra@legis.com.co Jefe de operaciones Cristian Chacón Lara cristian.chacon@legis.com.co Ventas publicidad: Bogotá Av. Calle 26 # 82-70 PBX: (1) 425 52 55, exts. 1778-1312 Medellín Cll. 16A Sur # 48-193 Tel.: (4) 360 53 00 Cali Cll. 19 Norte 2N-29, of. 34-01B Edificio Torre de Cali PBX: (2) 608 18 00 Costa Caribe - Barranquilla Cra. 46 # 67-60 PBX: (5) 369 62 00 Eje Cafetero - Pereira Centro Comercial Alcides Arévalo Cll. 19 # 6-48, local 106 PBX: (6) 316 70 70 Tráfico de materiales Alexandra Quiroga Suscripciones Línea gratuita nacional: 01 8000 510888 En Bogotá: (1) 425 5201 Fax Bogotá: (1) 410 3554, ext. 1825 suscripciones@publicacioneslegis.com COPYRIGTH 2011 LEGIS S. A. Prohibida su reproducción total o parcial, así como su traducción a cualquier idioma sin autorización escrita de su titular. Reproduction in whole or in part, or translation without written permission is prohibited. All rights reserved.
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