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DE ESTRENO Bistró a la carta Página 10

CON PERSONALIDAD

BARRA LIBRE

Página 24

Página 46

Paula Silva, de aventuras gastronómicas

Vendimia 2012

catering.com.co

R E S TAU R A N T E S , H O T E L E S , B A R E S , C L U B E S Y C A S I N O S

50 Edición

FRANCISCO BONET

AL RITMO DE LA MEJOR

FRANQUICIA

Sumario Edición 50

14 Pág.

40 Pág.

Pág.

estreno 10 De Bistró a la carta

24 Pág.

in 14 Check Temporada de aperturas

personalidad 24 Con Paula Silva, de aventuras gastronómicas

28 A17 laañosminuta haciendo los mejores negocios para vender 32 Ingredientes Colombia, una superfranquicia

32 Pág.

de Hard Rock Cafe®

40 Ferias Horeca Medellín 2012

44 Concurso Una barra para los mejores bartenders libre 46 Barra Vendimia 2012 una experiencia

4

46 Pág.

Revista Catering | Año 9 No 50

con Trivento

Sumario...................................................................... 4 Índice de anunciantes................................................ 6 Aperitivo..................................................................... 8 Bocados personales..........................................18 y 20 Actualidad................................................................ 22 Tendencias............................................................... 38 Directorio ................................................................ 50

[ Índiceanunciantes ]

DE ESTRENO Bistró a la carta Página 10

CON PERSONALIDAD

BARRA LIBRE

Página 24

Página 46

Paula Silva, de aventuras gastronómicas

AÑO 9 • N˚ 50 • ISBN 1900-2947

Vendimia 2012

www.catering.com.co

catering.com.co Año 9 / Nº 50 $12.000

Directora editorial general María Ximena Rivera Cardona maria.rivera@legis.com.co

Directora editorial Mónica Silva Saldaña monica.silva@legis.com.co Editora Adriana García Ledesma adriana.garcia@legis.com.co

Consejo editorial Camilo Ospina, Gerardo Zabala, Luis Forero, Salo Bigio y Carlos Trujillo Redacción Francisco Cardona, Paola Martínez, Liliana Sandoval, Laura Sierra y Luis Daniel Vargas Fotografía Jorge Pulido, Andrés Valbuena, Marcel Vargas, David Zúñiga y ©2012 Thinkstock.

Retoque digital Johnny Enrique Sierra Diseño y diagramación David Castro Becerra

Corrección de estilo Diego Alberto Riaño Preprensa e impresión Legis S.A.

R E S TAU R A N T E S , H O T E L E S , B A R E S , C L U B E S Y C A S I N O S

50 Edición

FRANCISCO BONET

www.catering.com.co

AL RITMO DE LA MEJOR

FRANQUICIA

En portada: Francisco Bonet.

Fotografía: Andrés Valbuena.

Locación: Hard Rock Cafe® Bogotá.

Diseño de portada: David Castro Becerra.

ANUNCIANTE PÁG. Amor Perfecto Frigoríficos Ble

27

Autopauta IPE

37

Bayshore Technologies Colombia S.A.S.

11

C.I. Sigra S.A.

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Tapa 3

Casa Luker

15

Indes Ltda.

9

Industria de Cervezas y Bebidas S.A.S.

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La República

19 y 21

Locería Colombiana S.A.

5

Makro Supermayorista S.A.

7

Pradelmo Ltda.

13

Teleamiga Internacional

17

T-Vapan 500 S.A.

Revista Catering | Año 9 No 50

3

Fundadores - asesores Tito Livio Caldas • Alberto Silva Miguel Enrique Caldas

Presidente Luis Alfredo Motta Venegas

Revistas y Guías

Gerente David De San Vicente Arango david.desanvicente@legis.com.co Gerente comercial Bogotá Fabio Alberto Cortés Gómez fabio.cortes@legis.com.co

Gerente comercial David Barros Medellín - Costa Caribe david.barros@legis.com.co Gerente comercial Cali Jorge Eduardo Galindo jorge.galindo@legis.com.co Gerente de Mercadeo Victor Hugo Álvarez victor.alvarez@legis.com.co

Director comercial Óscar Ricardo Becerra Circulación y suscripciones oscar.becerra@legis.com.co

Jefe de operaciones Cristian Chacón Lara cristian.chacon@legis.com.co

Ventas publicidad: Bogotá Av. Calle 26 # 82-70 PBX: (1) 425 52 55, exts. 1778-1312

Medellín Cll. 16A Sur # 48-193 Tel.: (4) 360 53 00

Cali Cll. 19 Norte 2N-29, of. 34-01B Edificio Torre de Cali PBX: (2) 608 18 00

Costa Caribe - Barranquilla Cra. 46 # 67-60 PBX: (5) 369 62 00

Eje Cafetero - Pereira Centro Comercial Alcides Arévalo Cll. 19 # 6-48, local 106 PBX: (6) 316 70 70

Tráfico de materiales Alexandra Quiroga

Suscripciones Línea gratuita nacional: 01 8000 510888 En Bogotá: (1) 425 5201 Fax Bogotá: (1) 410 3554, ext. 1825 suscripciones@publicacioneslegis.com COPYRIGHT 2012 LEGIS S. A. Prohibida su reproducción total o parcial, así como su traducción a cualquier idioma sin autorización escrita de su titular. Reproduction in whole or in part, or translation without written permission is prohibited. All rights reserved.

El especialista que tiene todo lo necesario para hacer más rentable tu negocio

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BOGOTÁ: VILLA DEL RÍO: Cra. 63 No. 57G - 47 Sur CUMARÁ: Autop. Norte Calle 193 AV. BOYACÁ: Av. Cra. 72 No. 83 - 13 CALI: VALLE DE LILI: Cra. 94 No.25 - 60 CALI NORTE: Cra. 1 No. 35 - 41 BARRANQUILLA: Cra. 51B con Av. Circunvalar CALLE 30: Calle 30 con Cra. 30 Vía al Aeropuerto (Soledad). MEDELLÍN: Av. San Juan con Cra. 65. DOSQUEBRADAS: Calle 15 No. 10 - 17 La Popa. IBAGUÉ: Calle 83 No. 4 - 72 Sur. CARTAGENA: Cra. 59 No. 30D - 21 Barrio Buenos Aires.

VILLAVICENCIO: Cra. 22 No. 7 - 37 Vía Puerto López. SANTA MARTA: Cra. 15 Av. del Ferrocarril No. 29 - 364. CÚCUTA: Centro Comercial Bolivar Bloque D .

MONTERÍA: Av. Circunvalar Cra. 14 No. 48A - 48. TUNJA: Av. Universitaria con Calle 35.

[ Aperitivo ]

Un compromiso de todos

U

na de las estrategias que el Ministerio de Comercio Industria y Turismo incluye en su Plan Estratégico Sectorial, con el cual busca recibir a cuatro millones de visitantes extranjeros en 2014 e incrementar la productividad de las empresas turísticas, es ofrecer programas de sol y playa, naturaleza, reuniones, salud y bienestar, aventura, culturales y náuticos, así como destinos con calidad certificada.

En este punto, sería conveniente ir más allá de lo tradicional y tomar como modelo planes de turismo aplicados por otros países, que han arrojado excelentes resultados, como el expuesto en la feria de Anato realizada a comienzos de 2012: mediante el programa de turismo llamado ‘Mundo maya’, El Salvador, México, Guatemala, Belice y Honduras atraen turismo extranjero a Centroamérica; de esta manera y mediante otras acciones, El Salvador alcanza actualmente una cifra de 12 millones de turistas al año.

Los países del continente americano, especialmente los de Suramérica y Centroamérica, podrían sacarles provecho a algunas ventajas competitivas de sus mercados, aunar esfuerzos y estructurar productos turísticos como ‘La ruta del café’, ‘En carnaval por Suramérica’, ‘Mundo aventura en los Andes’ y ‘De buceo por el Atlántico’. De lograrse esto, se brindarían paquetes turísticos más llamativos y diversos en opciones. Obviamente, esto debería ir de la mano con una oferta gastronómica típica de cada país.

8

Sin duda, hay mucho camino por recorrer para posicionar la comida típica colombiana como atractivo turístico en el mundo. Consciente de esta realidad, Ximena Hernández, gerente de gastronomía del Viceministerio de Turismo, ha unido esfuerzos con la Universidad Externado, la Uniagustiniana, Unitec y Unicafam -instituciones académicas miembros de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (COPEHT)- para realizar un inventario y una caracterización de los establecimientos que ofrecen gastronomía colombiana en el país.

La revista CATERING, que forma parte de este proyecto, invita a directivos y estudiantes de otros entes educativos a colaborar en el desarrollo y avance de nuestra cocina.

Revista Catering | Año 9 No 50

Los países de Suramérica y Centroamérica podrían aunar esfuerzos y estructurar productos turísticos como ‘La ruta del café’, ‘En carnaval por Suramérica’, ‘Mundo aventura en los Andes’ y ‘De buceo por el Atlántico’.

Mónica Silva Directora

Escríbame a monica.silva@legis.com.co

[ Deestreno ] La cocina más refinada del mundo no tiene por qué ser inalcanzable.

Dos restaurantes en Bogotá demuestran la conveniencia de ofrecer excelentes platos a precios más que asequibles: Bistronomy y bistró El Bandido.

Bistró Bistró a la

Por Adriana García Ledesma.

Fotos: David Zúñiga.

Bistronomy

by Rausch

E

n este nuevo restaurante de los hermanos Rausch, de ambiente más acogedor y ‘desenfadado’, ubicado en Usaquén, los comensales podrán deleitar su paladar con creaciones derivadas de las cocinas americana, colombiana y francesa.

Ubicación: carrera 6 # 119-24, Usaquén, Bogotá.

10

Origen de la idea: el impacto

de la crisis financiera de 2008 y los cambios en la legislación laboral francesa, que estableció que los turnos de trabajo en cocina no podían superar las siete horas diarias, generaron el cierre de los grandes restaurantes debido a las dobles nóminas y los elevados gastos de operación. Inspirados en esa realidad, los Rausch se unieron

Revista Catering | Año 9 No 50

Jorge Rausch a la tendencia de chefs jóvenes y talentosos, y decidieron llevar su propuesta gastronómica a espacios más informales, con precios favorables, para lo cual abrieron Bistronomy.

Apertura: diciembre de 2011.

Clientes objetivo: además de

Gerente general. Ilan Rausch.

la gente joven, familias y ejecutivos de la zona, pues Bistronomy es un restaurante ideal para ocasiones especiales y también para el día a día.

Monto de la inversión: 500

Socios: los hermanos Rausch y

Inicio y terminación del proyecto: septiembre y diciembre

Número de empleados: 36

millones de pesos.

de 2011, respectivamente.

la cadena hotelera GHL.

personas: 15 en salón, 18 en cocina y tres en oficinas.

Par as egui rdi s f r ut andodelc ont eni dode es t ar ev i s t ac omunĂ­ ques eal osnĂşmer os 4255201-4255255Ex t .1262 oal018000510888 E ma i l : s us c r i pc i one s @publ i c a c i one s l e gi s . c om