catering_ed_51_web

ETIQUETA LEGAL Nuevo estatuto del consumidor Pรกgina 16

INFORME TLC

Colombia y Estados Unidos sobre la balanza Pรกgina 30

catering.com.co

R E S TAU R A N T E S , H O T E L E S , B A R E S , C L U B E S Y C A S I N O S

L

ESPECIA

C E T N E ALIM 0

Pรกgina 7

Catalina Osorio,

la chef degrandes

espectรกculos

Sumario Edición 51

44 Pág.

12 Pág.

Pág.

52 Pág.

Estreno 12 De Delicias al paso legal 16 Etiqueta Nuevo estatuto del consumidor: conozca sus derechos

TLC 30 Informe Colombia y Estados Unidos sobre la balanza

de éxito 44 Recetas Colsubsidio,

un portafolio de servicios ganador

Pág.

88 4

en la olla 52 Ingredientes Un menú de sabores, aromas y colores personalidad 64 Con Catalina Osorio, una artista en los servicios de catering

Alimentec 70 Especial La mejor exhibición de Alimentec 2012 express 92 Concurso ‘Bocados típicos colombianos’

Sumario...................................................... 4 Índice de anunciantes................................ 6 Aperitivo..................................................... 8 Lo fresco................................................... 10 Bocados personales................... 22, 24 y 26 Los expertos aconsejan................... 28 y 29 Producto a fuego lento.................... 42 y 43 Dónde estudiar................................ 50 y 51 Revista Catering | Año 9 No 51

Ingredientes para vender...................................... 60-62 Aniversario....................................... 80 y 81 A la minuta....................................... 82 y 83 Coffee break........................................ 84-87 Novedades......................................... 88 - 90 Barra libre........................................ 96 y 97 Directorio................................................. 98

5

www.catering.com.co

[ Índiceanunciantes ] AÑO 9 • N˚ 51 • ISBN 1900-2947

www.catering.com.co

ETIQUETA LEGAL

INFORME TLC

Página 16

Página 30

Nuevo estatuto del consumidor

Colombia y Estados Unidos sobre la balanza

catering.com.co Año 9 / Nº 51 $12.000

R E S TAU R A N T E S , H O T E L E S , B A R E S , C L U B E S Y C A S I N O S

L

ESPECIA

EC

ALIMENT Página 70

CATALINA

www.catering.com.co

la OsORIO, chef degrandes

espectáculos

En portada: Catalina Osorio.

Fotografía: Andrés Valbuena.

Diseño de portada: Carlos Villalobos.

ANUNCIANTE PÁG.

6

Directora editorial general María Ximena Rivera Cardona maria.rivera@legis.com.co

Directora editorial Mónica Silva Saldaña monica.silva@legis.com.co Editora Adriana García Ledesma adriana.garcia@legis.com.co

Consejo editorial Camilo Ospina, Gerardo Zabala, Luis Forero, Salo Bigio y Carlos Trujillo Redacción Paola Martínez Ocampo, Francisco Cardona, Luis Daniel Vargas, Laura C.Sierra.

Fotografía Andrés Valbuena, David Zúñiga, Luis Fernando Ramos, Jorge Pulido, Bernardo Peña, cortesía Pallomaro, El Club del Pan y bodegas Trivento.

Retoque digital Johnny Enrique Sierra Diseño y diagramación Carlos Villalobos y David Castro Becerra

Corrección de estilo Diego Alberto Riaño Preprensa e impresión Legis S.A.

Academia Verde Oliva 50 y 51 Alimentec 91 Amor Perfecto 11 Arneg Andina Ltda.

19 y 33 Bayshore Technologies Colombia S.A.S. 13 C.I. Talsa 41 C.I. Tecnocafé 73 Casa Luker 60, 61 y 62 Colombia Chef 27 Easy Fairs Colombia S.A. 59 Fundación del Área Andina 35 Grasco S.A. 21 Groupe Seb-IMUSA 100 Hotel Ciudad Bonita 15 Indes Ltda.

57 Industria de Cervezas y Bebidas S.A.S. 49 Industrial Casino 7 Javar S.A.S. 77 La Recetta Soluciones Gastronómicas Integradas S.A. 55 La República 23 y 25 Le Grand Francés 42 y 43 Levapan S.A. 28 y 29 Locería Colombiana S.A. 3 Makro Supermayorista S.A. 99 MGC Manufacturera de Cocinas S.A.S. 75 Nestlé de Colombia 2 New Hotel Software Colombia S.A.S. 39 Pallomaro S.A. 5 Suscripciones IPE – Legis S.A. 95 Teleamiga Internacional 63 Vilaseca S.A.S. 9 Weston Ltda.

79

Revista Catering | Año 9 No 51

Fundadores - asesores Tito Livio Caldas • Alberto Silva Miguel Enrique Caldas

Presidente Luis Alfredo Motta Venegas

Revistas y Guías

Gerente David De San Vicente Arango david.desanvicente@legis.com.co Gerente comercial Bogotá Fabio Alberto Cortés Gómez fabio.cortes@legis.com.co

Gerente comercial David Barros Medellín - Costa Caribe david.barros@legis.com.co Gerente comercial Cali Jorge Eduardo Galindo jorge.galindo@legis.com.co Gerente de Mercadeo Victor Hugo Álvarez victor.alvarez@legis.com.co

Director comercial Óscar Ricardo Becerra Circulación y suscripciones oscar.becerra@legis.com.co

Jefe de operaciones Cristian Chacón Lara cristian.chacon@legis.com.co

Ventas publicidad: Bogotá Av. Calle 26 # 82-70 PBX: (1) 425 52 55, exts. 1778-1312

Medellín Cll. 16A Sur # 48-193 Tel.: (4) 360 53 00

Cali Cll. 19 Norte 2N-29, of. 34-01B Edificio Torre de Cali PBX: (2) 608 18 00

Costa Caribe - Barranquilla Cra. 46 # 67-60 PBX: (5) 369 62 00

Eje Cafetero - Pereira Centro Comercial Alcides Arévalo Cll. 19 # 6-48, local 106 PBX: (6) 316 70 70

Tráfico de materiales César Fagua

Suscripciones Línea gratuita nacional: 01 8000 510888 En Bogotá: (1) 425 5201 Fax Bogotá: (1) 410 3554, ext. 1825 suscripciones@publicacioneslegis.com Código Postal 111071 COPYRIGHT 2012 LEGIS S. A. Prohibida su reproducción total o parcial, así como su traducción a cualquier idioma sin autorización escrita de su titular. Reproduction in whole or in part, or translation without written permission is prohibited. All rights reserved.

7

www.catering.com.co

[ Aperitivo ]

Una apertura

E

de retos

n estos momentos, cuando ya entró en vigor el TLC con Estados Unidos, el ingreso de algunos productos nacionales a este mercado no está permitido, y aunque en este acuerdo se hayan tomado medidas de proteccionismo para la industria nacional, como bajos cupos de importación, altos aranceles y extensos períodos de desgravación, las medidas deben ir más allá de esto.

Tres de los retos más urgentes que tendría que asumir el Gobierno nacional al respecto son: garantizar que los alimentos que provengan de Estados Unidos no afecten la salud de los consumidores, adelantar planes contundentes para que las industrias cuyos productos aún no pueden gozar las condiciones de favorabilidad de este convenio cumplan cabalmente los procesos sanitarios, de inocuidad y de trazabilidad que exigen los entes de salud de Estados Unidos, y velar para que, cuando terminen los plazos de desgravación para aquellos productos que tienen claras desventajas frente a los estadounidenses, sean competitivos en materia de precios.

8

¿El ICA está preparado para ejercer su tarea de controlar la calidad y la sanidad de los alimentos que ingresen al país?

En el primer punto, las agremiaciones han expresado sus temores. José Félix Lafaurie, presidente de Fedegan, expone que Estados Unidos tiene un estatus de riesgo controlado por su propio departamento de agricultura con el registro de varios casos de vacas locas, y Andrés Moncada, presidente ejecutivo de Fenavi, afirma que este país tolera la influenza aviar de baja patogenicidad, y en este momento Colombia está libre de dicha enfermedad.

Por tanto, el interrogante que surge es: ¿el ICA está preparado para ejercer su tarea de controlar la calidad y la sanidad de los alimentos que ingresen al país?

En cuanto al segundo reto, para el caso de la carne, aún no ha entrado en vigor el decreto 1500, y los avicultores, a pesar de sus esfuerzos, todavía no exportan pollo a ningún país.

Para la competitividad en materia de precios, el Gobierno debe propiciar condiciones para que los costos de producción de las industrias sean menores; por ejemplo, Estados Unidos produce el maíz con el que alimenta al pollo, pero Colombia debe importarlo.

Revista Catering | Año 9 No 51

Mónica Silva Directora

Escríbame a monica.silva@legis.com.co

Par as egui rdi s f r ut andodelc ont eni dode es t ar ev i s t ac omunĂ­ ques eal osnĂşmer os 4255201-4255255Ex t .1262 oal018000510888 E ma i l : s us c r i pc i one s @publ i c a c i one s l e gi s . c om