Edición No. 1 • junio - Julio de 2011
Panadería saludable la nueva alternativa en su negocio Cada día alrededor del planeta la comida saludable basada en alimentos funcionales tiene un mayor auge entre los consumidores, quienes demandan productos que les ayuden a reducir el riesgo de subir de peso y contraer enfermedades crónicas. En la actualidad la mayoría de ingredientes utilizados para la preparación de alimentos son cuidadosamente pensados con el fin de garantizar la entrega de productos más saludables al consumidor y acordes con sus requerimientos alimenticios. El sector de la panadería y pastelería no escapa a este cambio, pues sus productos forman parte principal de la pirámide alimentaria. Esta razón lleva a replantear los diferentes insumos utilizados para la elaboración de la amplia gama de alimentos que se producen en el mundo de la panadería. Es aquí donde nace la idea de ‘panadería saludable’, un concepto que busca la introducción de ingredientes ‘sanos’ en la elaboración de las diferentes preparaciones que se producen en esta industria (ver recuadro). Juan Pablo Villamarín Guerrero, chef técnico ejecutivo de la Academia Gastronómica del Valle, afirma que “la panadería saludable es un tema de gran
importancia en las academias de gastronomía, culinaria y actualizaciones en pastelería y panadería, escenarios donde se rescata el potencial de los alimentos naturales, dejando atrás el manejo de químicos, conservantes y demás aditivos que no colaboran en la manipulación adecuada de ingredientes y materias primas, además de su connotación negativa para la salud”.
La salud, lo primero Para introducirse en la panadería saludable debe estar siempre atento a los nuevos componentes y su información alimenticia, de esta manera tendrá un abanico de opciones para elegir al momento de utilizar los mejores ingredientes. Algunos de estos son b á s i c o s y d e fá c i l adquisición, como la leche descremada que no
Innovación contiene ácidos grasos saturados y permite mantener un nivel bajo de colesterol; los granos integrales, que son ricos en fibra y vitaminas del complejo B por preservar su cáscara y semilla; los zumos de frutas, que aportan cantidades adicionales de nutrientes esenciales como vitaminas, enzimas y minerales, y los endulzantes naturales como la estevia, que no aportan contenido energético de azúcares y resisten los procesos de cocción a altas temperaturas.
La industria de la panadería y la pastelería incursionó en la línea de alimentos saludables.
Grasas de origen animal en las preparaciones Las grasas de origen animal han perdido un considerable terreno en el consumo debido a su alto contenido de ácidos grasos y colesterol ‘malo’ que tiene repercusiones en el normal funcionamiento del sistema cardiovascular. Igualmente están las grasas trans, que provienen de procesos de hidrogenación parcial y que, más que las anteriores, son muy dañinas para el corazón. Por eso, la cocina saludable debe optar por el uso de los aceites vegetales, que por ser fuente de grasas poliinsaturadas, necesarias para el buen funcionamiento del organismo, son los más convenientes para los consumidores. De esta manera, el concepto de panadería saludable puede ser implementado fácilmente en su negocio, sin desplazar las tradicionales preparaciones de manera radical y aumentando la clientela cautivada por una alimentación afín a su buena salud.
Ingredientes saludables para preparaciones • Avena: cereal con alto contenido de fibra, rico en nutrientes como proteínas, calcio, fósforo, ácido linoleico y vitamina B1, B2 y E. • Centeno: su característica de ser panificable ha hecho a este cereal muy popular en la industria. Abundante en sodio, potasio y vitamina A, ayuda a bajar el colesterol. • Linaza: contiene ácido alfa linoleico, que reduce los requerimientos de insulina en personas diabéticas. Ayuda en la disminución de inflamaciones como gastritis, tendinitis, artritis. Es el vegetal con mayor cantidad de omega 3. • Chocolate: tiene diversos componentes benéficos para la salud, como los flavonoides, encargados del descongestionamiento arterial, además de antioxidantes. Es un ingrediente esencial en múltiples preparaciones de pastelería. • Orégano: es eficaz para combatir hongos, bacterias y estreptococos (causantes de la neumonía). Es una de las plantas con mayor cantidad de antioxidantes. • Albahaca: rica en flavonoides, antioxidantes, betacarotenos y magnesio, entre otros nutrientes. Es útil en la lucha contra bacterias y es antiinflamatoria.
Nuevos productos Se creció la Familia SIGRA
Nuevos productos a la medida de sus necesidades Los clientes exigen alimentos más sanos, con altos estándares de calidad y sabores que cautiven sus paladares. SIGRA creó nuevos productos que satisfacen estas necesidades y le ahorran tiempo. La cultura de los alimentos saludables se impone cada vez más y la panadería no es la excepción. Por esto SIGRA lanza al mercado tres nuevos productos que
poseen los altos estándares de calidad que siempre h a n re s p a ld ad o la m a rca. Conózcalos y prepare numerosas delicias en su negocio.
Margarina Vitina Bio Esta nueva margarina es 100% natural, de fácil incorporación a la masa y amigable con el medio ambiente, pues su empaque es biodegradable; con ella se pueden preparar los más finos y deliciosos productos de panadería y pastelería con la máxima calidad que merecen los clientes de la industria, sin dejar sensación grasa en el paladar. El producto llega al mercado inicialmente en presentación de 15 kilos; próximamente, pensando en las necesidades de cada cliente, se introducirán láminas de 2 kilos y bloques de 2,5 kilos.
Esencias Maestro Mix Estas le darán a sus productos un sabor delicado y real. Son especiales para postres, helados, repostería y panadería. Las esencias Maestro Mix son elaboradas con finos aceites, que proporcionan un mejor rendimiento en altas temperaturas de cocción sin perder las características de su sabor. Inicialmente o f rece s u s sabores de mantequilla, coco, banano, hinojo y vainilla en presentaciones de 500 ml y 3.750 ml.
Premezclas Maestro Mix Dele rienda suelta a su imaginación con nuevas y originales recetas y olvídese de los ingredientes menores: premezclas Maestro Mix estandariza la fórmula base ideal para que usted prepare un abanico de nuevos productos, ahorrando valioso tiempo, porque ya vienen listas. Son integrales, sin conservantes, endulzadas con panela y contienen harina fortificada, lo que garantiza la entrega de un producto final que realmente alimenta y con un sabor único. Además, innovan los procesos tradicionales y permiten hacer variedad de recetas. Vienen en sabores de chocolate, orégano-albahaca, pasas-nueces y centenoavena-linaza en presentaciones de bolsa por 5 kilos.
Para solicitar mayor información acerca de estos nuevos productos o recibir asesoría técnica, comuníquese en Bogotá al 4055055 ext. 141, línea gratuita nacional 018000-526472 o visite nuestra página web www.sigra.com
Sigra le cuenta Lanzamiento de nuevos productos Los nuevos productos creados por Sigra fueron presentados ante un numeroso grupo de panaderos, reposteros, pasteleros y propietarios de negocios de la industria. Se trata de la margarina Vitina Bio, las premezclas y las esencias Maestro Mix, que brindan un abanico de posibilidades para ofrecerles a sus clientes mejores y más variados productos. Los asistentes al evento degustaron diferentes exquisiteces elaboradas con estos productos, comprobando así las
Los asistentes al evento atentos a la presentación de los nuevos productos Sigra.
cualidades que cada uno les ofrece para preparar sus recetas. Así mismo, conocieron las presentaciones en las que están disponibles, los sabores y las piezas que apoyan la campaña publicitaria para darlos a conocer. Y lo que no podía faltar: rifa de premios como libros de pastelería de Hobany Velazco, electrodomésticos, muestras de Vitina Bio, premezclas y esencias Maestro Mix. De esta manera, Sigra le da más vida a todo lo que usted hace en su negocio.
Piezas publicitarias de Vitina Bio de la que hacen parte delantales y relojes de pared, entre otros elementos.
C.I. Sociedad Industrial de Grasas Vegetales, SIGRA S.A.
De izquierda a derecha: Ómar Peña, asesor comercial de Sigra; Rosa Cubides, de Yinaros Pan; Jaime Herrera y Claudia Mantilla, de La Panadería; María Eugenia Orjuela, de La Esmeralda del Panificador; Néstor Orlando Leal, de Panadería y Pastelería la Gran Duquesa; Patricia Correa, Jefe de Mercadeo de Sigra; Pedro Julio Gutiérrez, de Comercializadora Java Express; Jorge Arturo Gutiérrez, de Panadería y Pastelería Expotorta.com y Nelson Hernández, asesor comercial de Sigra.
Bogotá D.C. Cra. 46 # 13-95, PBX (571) 4055055, Fax Ext. 117 e-mail: servicio.maestro@sigra.com página web: www.sigra.com
Funcionarios de Sigra entregan los premios con que resultaron favorecidos algunos asistentes.
Producción e impresión