Bernhard Ott en zijn Grüner Veltliner

We houden ervan om te vertellen. Heel misschien, soms, maar eigenlijk nooit, iets te veel. Een verhaal over een wijn, druif, wijnmaker of streek, waarin we net wat meer uitweiden. Net zoals we dat in de winkel graag doen dus. Deze keer: ‘Mister Veltliner’ Bernhard Ott.

Bernhard Ott en zijn Grüner Veltliner

De familie Ott maakt al zo’n 130 jaar wijn en staat sinds 1993 onder leiding van Bernhard. Bernhard heeft zich volledig toegelegd op de productie van Grüner Veltliner (‘gruu-ner velt-lie-ner’). Met zijn uitspraak ‘Ich bin ein Veltliner’ is Bernard een begrip in Oostenrijk, hij wordt zelfs Mister Veltliner genoemd.

Grüner Veltliner betekent letterlijk: Groene wijn uit Veltlin. Deze regio lag ooit aan de voet van de Alpen, maar hoort nu bij Valtelina in Italië. Er is wereldwijd ongeveer 50.000 hectare met Grüner Veltliner aangeplant, waarvan ongeveer 75% in Oostenrijk. Voor de overige landen hoef je niet ver te reizen: Hongarije, Slowakije en Tsjechië. Amerika doet ook nog een klein beetje mee, maar daar gaat het meer om lokale productie, dan om noemenswaardige hoeveelheden.

Waar vroeger een prehistorische zee was

Het bedrijf van de familie Ott is gevestigd in Wagram, een van de grootste wijngebieden van Oostenrijk. De streek is opgedeeld in een gedeelte onder de Donau en een gedeelte (het grootste) aan de noordkant van de rivier. Onderzoek heeft uitgewezen dat Wagram vroeger de kust was van een prehistorische zee, waardoor de bodem voornamelijk bestaat uit löss. Dat is zand, maar dan van de fijnste soort, die uitzonderlijk vruchtbaar is. Het ‘terroir’ varieert van 2 tot 20 meter diepte. Genoeg ruimte voor de wijnstokken om zich te verankeren in de grond.

Een icoon van de Oostenrijkse wijnbouw

Bernhard Ott heeft veel wijzigingen in het bedrijf doorgevoerd. De kelders zijn vernieuwd en voorzien van roestvrijstalen ‘cuves’ voor de gisting van de wijn, maar de belangrijkste verbeteringen hebben betrekking op het werk in de wijngaarden. Sinds 2006 wordt er biodynamisch gewerkt. Volgens Bernhard Ott resulteert dat in druiven die ‘fenolisch’ eerder rijp zijn. Het voordeel hiervan is dat de druiven minder suikers en de wijnen duidelijk minder alcohol bevatten. De wijnen van Ott zijn de afgelopen 15 jaar steeds preciezer en subtieler geworden en Bernhard is uitgegroeid tot een van de iconen van de Oostenrijkse wijnbouwers.

Ontdek het rijpe, gulle fruit

De dominante aroma’s van een kwalitatief prima Grüner Veltliner zijn gele appel, limoen, citroen. Bij de wijnen van Ott, die van duidelijk hogere kwaliteit zijn, krijg je er tonen van grapefruit en perzik bij. Vooral de mineraliteit en spanning zijn uitzonderlijk. Door de hoge aciditeit (zuurgraad) van de Grüner Veltliner is het bij jonge wijnen lastig waarneembaar, maar als je de wijnen laat ouderen en de tijd geeft zal je het rijpe, gulle fruit zeker ontdekken!