UITGELICHT: rosé

Het is weer lente en dus gaan we denken aan rosé! De meest bekende is natuurlijk de rosé gemaakt in de Provence, waar ruim 60% van deze zomerse wijn vandaan komt.

Rosé wordt op dezelfde manier gemaakt als rode wijn, alleen is de inwerking van de druivenschillen beduidend korter. Waar rode wijn minimaal 2 weken en soms zelfs wel 50 dagen of langer wordt vergist, wordt er bij rosé een schilinwerking aangehouden van gemiddeld 4 tot 12 uur. Na 4 uur heb je een bleekroze rosé en na 12 uur een donkerroze. De schilletjes worden vervolgens gescheiden van het sap en de most vergist verder, zoals dat ook bij witte wijn gebeurt. Het verschil tussen wit/rosé en rood is dus dat rode wijn vergist met schilletjes en wit/rosé zonder.

Nu hoor ik jullie denken: dit klinkt goed, maar er wordt ook rosé gemaakt van Pinot Grigio, en dat is toch een witte druif?! Dat klopt, maar als je deze druif langer laat rijpen, verandert de schil langzaam naar roze. Hier spreken we van een ‘blush rosé’.

Rijk & uitdagend

Een misvatting over rosé is dat deze wijn uitsluitend in de zomer gedronken wordt. Juist omdat rosé de structuur van de druivenschilletjes meekrijgt, is het een ideale begeleider voor mensen die liever geen rood drinken, maar wel van een rijk en uitdagend glas wijn houden. Bij een goede rosé zijn de gastronomische mogelijkheden eindeloos.

Beter & verfijnder

Zoals een oud-collega mij ooit heeft verteld, moet een rosé van het huidige jaar eigenlijk op zijn vóór Pasen van het nieuwe jaar. Maar dat geldt alleen voor de jonge, gemakkelijke en ‘zomerse’ rosé’s. Heb je een rosé te pakken uit Bandol, Palette of een goede uit de Côtes de Provence, dan wordt deze alleen maar beter en verfijnder na een paar jaar op fles gerijpt te hebben.

Kijk voor al onze lekkere rosé wijnen op: www.leidscherijnwijn.nl/rose