leidscherijn
W I J N magazine
NARDELLO VINI IN SOAVE WINE-WISE ZUID-AFRIKA CRD-CAPSULE GUILTY PLEASURE JULLIE FAVORIETEN
VOORJAAR 2022
Neem gratis mee!
What’s to discover? 2
Leidscherijnwijn.nl magazine
INHOUD Inleiding Op bezoek bij Nardello Vini in Soave Jullie favorieten Wijnproeverijen Guilty Pleasure Even terug, wat doet een wijnmaker in de winter? (Online) assortiment verrijkt Wijn-Spijs tips Zuid-Afrika in De Meern Het nut van glaswerk Column Maarten: Vis moet zwemmen Wine-Wise Wat is... een CRD-capsule? Kasteel Kerckebosch no vintage phobia: Vintage & Vino Bier und Wein am Rhein Proefformulier Tresvinum
4 6 8 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 21 22 23 Leidscherijnwijn.nl magazine
3
4
Leidscherijnwijn.nl magazine
2022! Inmiddels onze 4e editie, wat hebben we er weer een hoop plezier beleefd aan het schrijven van mooie verhalen en goede tips. We zijn al even onderweg in het nieuwe jaar, maar blikken graag nog even kort terug op december. Want wat was het een feestje! Zo veel mooie wijnen verkocht (en gedronken ;-)). In deze editie vind je een overzicht van de favorieten. Verder lees je over de uitbereiding van ons assortiment. We zijn het jaar begonnen met opruimen en hadden dus ruimte voor mooie, nieuwe wijnen. Ook online hebben we het aanbod vergroot, we kunnen nu nóg meer wijnen bij je thuis bezorgen. We sloten ons herfstnummer af met de zin “voordat het echt koud wordt...”. Die echt koude dagen lieten op zich wachten. Toch zullen er nog enkelen van jullie zijn die deze dagen wel gaan opzoeken in het buitenland. We kijken in ieder geval uit naar het échte voorjaar, waarin we voor de eerste zonnestralen Sauvignon Blanc en Albarinho uitlichten! We moeten nog even geduld hebben, maar wat een heerlijk vooruitzicht om daar weer mee te kunnen proosten op het terras! Want over geduld en hoop gesproken… We kunnen niet wachten tot we jullie weer mogen verwelkomen tijdens onze thema-proeverijen. De laatste proeverij, die over Italië, is nog veel besproken in de winkel. Wat stonden daar een mooie wijnen open, zoals Soave en de Sangiovese van Pepi Lignana. Binnenkort plannen we de nieuwe data in, houd onze social media en de nieuwsbrief dus goed in de gaten. Trouwens, over Soave gesproken, Mitchell is bij Nardello Vini geweest en heeft daar een leuk verhaal over geschreven! Tip: houd bij al dit leesvoer een heerlijk glas wijn bij de hand!
Cheers! Eric, Mitchell, Wieke en Maarten
Leidscherijnwijn.nl magazine
5
op bezoek bij
Nardello Vini in Soave ‘Als we dan toch in de buurt zijn ...’
Na een heerlijke vakantie in de regio Le Marche overnachtten we een aantal dagen in Soave. Op het moment dat je de snelweg afrijdt, zie je eigenlijk gelijk waar deze regio om bekend staat: wijnbouw!
In het plaatsje Monteforte d’Alpone kwamen we aan op de binnenplaats, waar we hartelijk werden ontvangen door ‘mama’, die ons mededeelde dat we verkeerd zaten. Na een ‘gesprek’ met mijn beste handgebaren en enkele woorden Italiaans stuurde ze ons naar boven. De huidige ‘Cantina’ van Nardello Vini bevindt zich namelijk 500 meter verder de berg op, tussen de wijngaarden. Wie verzint het om midden in de plukperiode, onaangekondigd, langs een wijnhuis te rijden! Gelukkig bleek dat geen probleem voor Federica en Daniele. Ondanks dat ze eigenlijk geen tijd hadden, wilden ze ons wel een vlotte rondleiding geven langs de wijngaarden en zelfs nog de wijnen laten proeven. De productie van Nardello Vini is op wit gefocust, met als grote ster de druif Garganega, een lokale druif die de basis is voor de Soave Classico wijnen. Na een Spumante Brut Aetas startten we met het proeven van de stille wijnen. Als eerste de Merides, een heerlijk fruitige Soave, waarin de vulkanische bodem fantastisch tot zijn recht komt. Het geeft de wijn intensiteit en mineraliteit. De smaak is gul en wordt geen moment saai.
6
Leidscherijnwijn.nl magazine
Na de Blanc de fè, een lekkere, makkelijke doordrinker van Chardonnay, Trebbiano di Soave en Garganega, kwamen we bij de Vigna Turbian. Ook dit is een blend van Garganega en Trebbiano di Soave, maar bij deze wijn worden de druiven apart van elkaar gevinifieerd. De Garganega wordt eenmalig overgestoken en ligt tot eind maart op zijn eigen lie te rijpen. Dit geeft de wijn intensiteit en kracht. Op de neus een rijke geur met witte bloemen, salie, balsamico en bijna gedroogd fruit. In de smaak komt de Trebbiano fantastisch naar voren, wat de wijn aciditeit en spanning geeft, door de gulle smaak van de Garganega heen. Dan de wijn die vernoemd is naar de wijngaard waar de stokken 50 tot 70 jaar oud zijn: Monte Zoppega. De enige wijn waarbij een gedeelte houtlagering toegepast wordt. Het hout is mooi geïntegreerd en geeft de wijn net dat extra zetje in kracht en body. De wijn rijpt ook langer op fles en is beduidend complexer van smaak. Het rijpe gele, bijna tropische fruit geeft de wijn enorm veel karakter. Als laatste proefden we de Recioto di Soave: Suavissimus. Deze naam komt van de Latijnse benaming voor Soave. Suavissimus wordt gemaakt
van 100% Garganega druiven van de beste en oudste wijnstokken op Mount Zoppega en Mount Tondo. De druiven worden in de periode van half september tot eind oktober geplukt, om vervolgens in te drogen op de zolder in het originele gebouw (dus eigenlijk op zolder bij ‘mama’). Eind maart wordt de wijn gevinifieerd in houten barriques met een spontane vergisting. Na de fermentatie rijpt de wijn verder op zijn eigen lie tot ongeveer midden december. Voordat er gebotteld wordt rust de wijn nog een jaar op roestvrijstaal. Dan de wijn: de kleur goudgeel, in de neus honing, citrus en gedroogd fruit. In de mond een zeer zachte aanzet en een rond mondgevoel met prachtig sap. De afdronk duurt eventjes en blijft heerlijk lang rondwaren. De wijn verveelt nooit, want naast dat Garganega een rijpe smaak heeft, ontbreekt het deze wijn niet aan zuren. Genieten hoor! Conclusie: de Garganega is een ontzettend veelzijdige druif! Al met al een leuk en informatief bezoek aan Daniele, Federica en ‘mama’ Nardello (sorry, ik ben haar naam vergeten te vragen).
Grazie mille e alla prossima volta!
De Soave
De Soave, en dan met name de Soave Classico, is een heerlijk gebied. Het draait hier om de Classico wijnen van de bijzondere vulkanische bodem. Er wordt ook wijn gemaakt op ‘de begane grond’ van het gebied, maar dit zijn eigenlijk de wijnen waar Soave zijn slechte reputatie aan te danken heeft. Het is pas de laatste jaren dat de kwalitatieve wijnmakers uit het gebied ervoor hebben gezorgd dat Classico wijnen, met in de hoofdrol Garganega, beschouwd worden als één van de beste witte wijnen uit Italië. Soave Classico kent geen officiële classificatie, maar wel een vijftigtal erkende Cru’s, heuvels die de beste kwaliteit wijn voortbrengen. Dat zijn er rijkelijk veel, in feite alle heuvels van het gebied, dus de status van Cru zegt op zich weinig. Pas als je ziet waar de beste producenten hun belangrijkste wijngaarden hebben, krijg je een idee wat de beste Cru’s zijn. Daartoe behoren zeker de centrale heuvels, zoals Frosca, Foscarino, Carbonare, Calvarino en Rugate, maar ook het tegen Soave aan gelegen La Rocca. Al deze Cru’s zijn direct verbonden met de top producenten van het gebied. Het is best een stukje omhoog rijden en niet altijd via de meest toegankelijke wegen. Maar eenmaal aangekomen op één van de hoogste punten is het uitzicht werkelijk waan-zinnig!
Hier zitten wij de wijnen te proeven.
Leidscherijnwijn.nl magazine
7
Jullie favorieten De top 10 meest geliefde wijnen van dit moment! Corte Majoli Ripasso
BESTEL >>
Absolute favoriet in de afgelopen decembermaand, deze Valpolicella Ripasso, ook wel de ‘baby-Amarone’ genoemd. Bij Amarone maakt men gebruik van ingedroogde druiven met een sterk concentraat. Na het persen van deze druiven blijft er een drab over. Deze heeft nog zoveel kracht, smaak en structuur... zonde om niets mee te doen! Men kwam erachter dat het toevoegen van deze drab aan gewone Valpolicella wijn een prachtige uitwerking had. Er vindt namelijk een tweede gisting plaats, wat niet alleen het alcoholpercentage verhoogt, maar de wijn ook de typische kenmerken van een Amarone geeft: meer kleur, smaak en body.
Oldenburg Chenin Blanc
Onlangs nog een uitstekende vermelding in de Decanter, deze heerlijke witte wijn van Oldenburg. Met de hand geplukt en gesorteerd, ondergaat ongeveer 30% van de wijn een vergisting op eikenhout. 70% van de wijn vergist op stalen tanks om zo de natuurlijke frisse zuren te behouden. Na de vergisting rijpt de wijn gedurende 10 maanden op Franse eikenhouten vaten. Een rijke en volle witte wijn met veel tropisch fruit aroma’s. Naast het fruitige ook een duidelijke houttoets, zonder overdreven aanwezig te zijn. Drink deze prachtige witte rond de 12 ℃, dus niet té koud!
Een heerlijke lijst met de absolute favorieten voor dit seizoen. Rijpe, volle wijnen voor de mindere dagen en lichte, frisse smaken voor die ene zonnige dag. Benieuwd naar meer nieuwe smaken? Ontdek ze tijdens een van onze proeverijen of laat je door ons verrassen in de winkel.
Weingut Höllerer Grüner Veltliner Hasel
Als we deze tijd van het jaar Oostenrijk zeggen, denken we: wintersport! Deze 100% Gruner Veltliner komt van speciaal geselecteerde wijngaarden in Kamptal. De smaak is licht pittig, maar heel doordrinkbaar en elegant. Exotisch fruit gecombineerd met een zeer fraaie zuurgraad. BESTEL >>
Nabygelegen ‘Artisan’ Kalk Bay
BESTEL >>
De absolute favoriet tijdens onze najaarsproeverij was toch wel deze Cabernet Franc. The Artisan Collection is een serie wijnen waarmee wijnmaker James Mckenzie wil laten zien wat er allemaal mogelijk is in Zuid-Afrika. Wijnen van uitzonderlijk niveau op het gebied van smaak, stijl, bewaarpotentie en productieproces, die zeer beperkt beschikbaar zijn. De wijngaarden van The Artisan Collection liggen het dichtst bij zee van alle wijngaarden in Zuid-Afrika: slechts 200 meter van de kustlijn!
Franz Keller Oberbergener Bassgeige Spätburgunder BESTEL >>
8
BESTEL >>
Spätburgunder van absolute topkwaliteit. De Oberbergener Bassgeige is vernoemd naar de vorm van het gebied: een contrabas (Bassgeige). Een Erste lage is de Premier Cru van Duitsland en staat voor de rijkheid en finesse die deze druiven bezitten. De kleur is dieprood met gemiddelde intensiteit. In de neus complex met klein rood fruit, rokerig en een beetje vanille, maar vooral de kruidigheid van hout. In de mond zeer geconcentreerd met een stevige grip van de flinke, maar mooie tannines en heerlijke zuren. Een lange, minerale afdronk met balans tussen frisheid en tannines.
Leidscherijnwijn.nl magazine
The Dalmation Dog Pôsip
The Dalmation Dog Babic
Dalmatiërs? Nee, wijn uit Dalmatië! Van verrassende lokale druivenrassen, de wijngaard is zelfs Unesco wereld erfgoed. Het permanente lekkere briesje uit zee zorgt hier voor een fruitige, elegante rode wijn met een donkere robijnrode kleur. Aroma’s van rijpe rode kers en mediterrane kruiden. Een redelijk lichtvoetige wijn, lekker sappig, met levendige zuren en een toch stevige structuur. BESTEL >>
Pepi Lignana Fattoria Il Casalone Leopoldino
BESTEL >>
In de neus wit en rijper geel fruit, venkel en florale tonen, in de mond een zachte aanzet en veel rondeur, lekker sappig met milde, mooie zuren. Lange afdronk. De Leopoldino wordt gemaakt van 85% Vermentino en 15% Viognier. Vermentino is een klassiek Italiaanse witte druif, die met name in Toscane goede resultaten geeft.
BESTEL >>
Een ras Dalmatiër, en dan hebben we het dus niet over een hond, maar over een zeer interessante wijn, gemaakt van de lokale Pôsip druif. Echt wat anders! Geteeld op mini wijngaarden, aangeplant op terrassen die worden gevoed met mineraalrijk beekwater. De Dalmatian Dog Pošip is een witte wijn met rijke aroma’s met traditionele kenmerken van citrusvruchten, steenfruit als perzik en abrikoos en mediterrane kruiden. In de mond complexiteit met een aanhoudende mineraliteit. Een goed ontvangen aanwinst in ons assortiment!
San Pietro Nero
Het domein San Pietro is gelegen in de heuvels rondom Tassarolo. De naam komt van een voormalig Benedictijns klooster dat ooit op deze heuveltop stond en een kerk aan Petrus had gewijd. De wijngaarden van San Pietro worden beheerd met behulp van de biodynamische pionier in Piemonte, Claudio Icardi, en de wijn wordt gemaakt door Guisi Cabella. San Pietro is een modern bedrijf, wat zich onder andere uit in de uitermate informatieve etiketten. De San Pietro Nero is robijnrood met medium intensiteit. In de neus veel fruit (framboos, bosbes, zwarte bes, kersen), florale tonen en kreupelhout. In de mond een zachte aanzet met een gemiddelde structuur en BESTEL >> prachtige zuren die de wijn elegant houden. Milde tannines en mooie mineralen in de lange afdronk.
Finca Besaya Rioja Blanco
Via de bestel-knop kun je gelijk bestellen! BESTEL >>
Bij de Rioja is het van groot belang dat de wijnen een eigen karakter hebben. Een van de manieren om dat te bereiken is het gebruik van streekdruiven. Voor witte Rioja is en blijft de Viura de lokale druif nummer één. Toch is er inmiddels invloed van buitenaf te bespeuren. In kleine percentages mogen nu ook druiven als Sauvignon Blanc, Chardonnay en, zoals bij deze wijn, Verdejo gebruikt worden. Verdejo, de druif van de streek Rueda, is een aantrekkelijke aanvulling, omdat deze veel aroma heeft en goede zuren. De druiven voor deze wijn zijn afkomstig van de eigen wijngaarden van de bodega, dus staan onder optimale controle. De wijn wordt gegist op lage temperatuur, zonder het gebruik van hout. In alle opzichten dus een moderne Rioja! Heerlijk fris wit. Leidscherijnwijn.nl magazine
9
wijnproeverijen proe•ve•rij (de; v; meervoud: proeverijen) georganiseerde gelegenheid waarbij geproefd wordt: Wijnproeverij. Wat is nu het nut van zo’n samenkomst, allerlei verschillende wijnen voor je neus en je best doen om die ene aardbei, dan wel framboos, of toch rijpe kers te ontdekken? Hét feit dat als een paal boven wijn staat is dat je het beste leert en onthoud door te proeven. Slokje voor slokje wijzer worden en steeds meer je eigen voorkeuren ontdekken en daar dus ook makkelijker een keuze in kunnen maken. Natuurlijk willen wij jullie daar zo goed mogelijk in faciliteren en daarom organiseren wij ook dit jaar weer de allerleukste wijnproeverijen.
Een ode aan Chardonnay
Zuid-Afrika
wijnen met een verhaal
Rosé all day!
Misschien wel de meest herkenbare druif van de wereld, maar ken je de druif echt zo goed? Zelfs wanneer jij jezelf rekent tot de ABC (Anything BUT Chardonnay) is deze proeverij een ware ode aan een veelzijdige druif. Wel of geen hout, warm of koud klimaat, mousserend of stil, we nemen je mee en laat je papillen nieuwe smaken ontdekken.
Dat wij fan zijn van ZuidAfrika is natuurlijk geen geheim. Wijnhuizen als Oldenburg, Nabygelegen en Jordan zijn inmiddels niet meer weg te denken uit ons assortiment. Hoewel wij Nederlanders wereldwijd (nog) niet erg bekendstaan om ons wijnboerenverstand hebben we hier en daar wel aan de wereldwijnbouw bijgedragen. En dat is onmiskenbaar terug te vinden in de selectie die we gaan presenteren!
Een grote misvatting is de gedachte dat donkere rosé zoet is en de lichte rosé droog. De kleur van de wijn heeft echter niets te maken met de zoetheid. Het enige wat de kleur over de rosé zegt, is hoe lang de druivenschillen zijn ingeweekt bij het maken van de wijn. Een overzicht van verschillende Rosé wijnen uit alle windstreken. Do we need to say more? Rosé all day!
Overzichtsproeverij
50 tot 60 wijnen geopend, wijnmakers over de vloer, fingerfood van de hoogste kwaliteit en vooral heel veel gezelligheid: dat is de Overzichtsproeverij! Zien jullie jezelf al staan met de hele winkel in je glas?!
BINNENKORT PLANNEN WE DE NIEUWE DATA IN, HOUD ONZE SOCIAL MEDIA EN DE NIEUWSBRIEF DUS GOED IN DE GATEN.
10
Leidscherijnwijn.nl magazine
BEKIJK >>
GUILTY PLEASURE
Nieuw in ons LeidscheRijnWijn Magazine! Wijn-spijs advies bij jouw Guilty Pleasure … ‘Stiekeme geneugte, iets waaraan je stiekem genoegen beleeft, hoewel je weet dat het eigenlijk niet hoort.’
BORRELNOOTJES, BORRELNOOTJES, LIEFST LIEFST DE DE ECHTE ECHTE KLASSIEKER KLASSIEKER MET MET ZO’N ZO’N KROKANT KROKANT LAAGJE LAAGJE EROMHEEN. EROMHEEN. Tip:Tip: Finca Finca Besaya Besaya Rioja Rioja Bianco Bianco
KFC, DE CHICK’N SHARE HOT WINGS. ZONDAGMIDDAG, NOS SPORT AAN ... Tip: A. Bergère Blanc de Blanc Champagne
POPCORN! EN DAN MET ZO’N DIKKE LAAG KARAMEL. NETFLIX AAN EN GAAN! Tip: Wente Morning Fog Chardonnay
Jouw Guilty Pleasure in ons volgende magazine? Whatsapp ons de mooiste foto van je Guilty Pleasure met je favoriete wijn!
Leidscherijnwijn.nl magazine
11
even terug, wat doet een wijnmaker in de winter? Traditiegetrouw lichten we in dit magazine toe wat de wijnmaker bezighoudt. In de afgelopen drie edities zijn het voorjaar, de zomer en de herfst aan bod gekomen. Nu rest ons alleen nog het laatste seizoen van het jaar: Wat doet een wijnmaker in de winter? We schrijven dit op 1 februari. De druiven zijn geplukt en zitten al lang en breed in het vat om de vergisting te starten. Door de grote huizen en coöperaties worden kant-en-klare gisten ingekocht en toegevoegd aan de most. De kleinere, vaak biologische wijnmakers proberen het met natuurlijke gisten. Deze bevinden zich al op de druiven of in de kelder. De variant en de hoeveelheid verschilt per jaar en zo dus ook het moment dat de vergisting begint, altijd spannend! Als het gistingsproces is voltooid, gaat men denken aan bottelen. Voor frisse, jonge witte wijnen zal dit zo snel mogelijk na vergisting gebeuren om de jeugdigheid en het fruit maximaal in de wijn te behouden. Rode wijnen worden eventueel overgestoken op houten vaten of ook gebotteld natuurlijk!
12
Leidscherijnwijn.nl magazine
De wijngaard is in rust en het is de perfecte tijd om de planten te snoeien. In Frankrijk een koude klus, want de temperaturen liggen rond het vriespunt. Het hout dat van de planten afkomt wordt gebruikt om te verbranden als er later in het jaar vorst optreedt. Ook worden er herstelwerkzaamheden uitgevoerd, zoals het opnieuw spannen van draad waar de Vitis Vinifera langs groeit of het nemen van bodemmonsters om te kijken wat de wijngaard eventueel qua bemesting nodig heeft. Een van de belangrijkste dingen mogen we natuurlijk niet vergeten: rust en feest! Ervan uitgaande dat alles goed is gegaan, zit de pluk erop en is er een nieuwe jaargang onderweg! Dit wordt vaak gevierd met een samenkomst van het personeel, dat nu ook rust heeft verdiend. Allemaal om weer op te laden voor een nieuw jaar, nieuwe plannen en hopelijk weer een mooi seizoen met een fantastische wijnproductie.
(Online) assortiment verrijkt Yes, we hebben ons online assortiment verrijkt! Er zijn nu nog meer heerlijke wijnen te bestellen.
Zo zijn er wijnen van het wijnhuis Orénia bij gekomen. Philippe Nusswitz komt, zijn naam verraadt het al, uit de Elzas. Hij is van oorsprong sommelier en heeft gewerkt bij Auberge de l’Ill van de familie Haeberlin, met drie Michelinsterren. In 1986 is Philippe uitgeroepen tot de beste sommelier van Frankrijk. In 2002 heeft Philippe zich, samen met zijn vrouw Pascale en zijn kinderen, in Durfort in de zuidoosthoek van de Cevennen gevestigd, in een oude ‘mas’ uit de 17e eeuw. Gelukkig kan hij net zo goed wijn maken als wijn proeven. Hij houdt ervan zo puur en zuiver mogelijk te werken. Zijn wijnen zijn krachtig en elegant, stevig maar ook fris. Die frisheid heeft te maken met het klimaat: het kan in de zomer behoorlijk warm zijn overdag, maar ’s nachts koelt het flink af, waardoor de frisheid behouden blijft. Philippe maakt de wijnen in samenwerking met de plaatselijke coöperatie van Durfort. Hij pacht de beste wijngaarden, waarbij is vastgelegd onder welke condities er gewerkt moet worden, welke opbrengsten er maximaal gemaakt mogen worden en wanneer er geoogst mag worden. Philippe maakt gebruik van de aanwezige apparatuur in de kelder van de coöperatie. Als wederdienst helpt hij de coöperatie met het maken van betere wijnen. Dit resulteerde in de prachtige en betaalbare lijn Pélous, een geliefde lijn bij ons in de winkel.
Ook ons assortiment Remelluri van Telmo Rodriquez is uitgebreid, onder meer met de Pago la Gara 2016. Wijnmaker Telmo Rodríguez is een fenomeen binnen de Spaanse wijnwereld. Hij studeerde aan de universiteit van Bordeaux en later in de Rhône bij de beroemde August Clape. Hij was de wijnmaker van La Granja Senora De Remelluri, de bodega van zijn vader in Rioja, maar vertrok daar om zijn eigen wijnen te maken. Telmo woont in Madrid en rijdt met de auto naar de diverse streken waar hij wijn maakt. In korte tijd hebben zijn wijnen internationaal erkenning gekregen. In het Wine Report van Tom Stevenson is Telmo bijvoorbeeld al opgenomen bij de beste 10 producenten uit Spanje. De Pago la Gara komt uit een minder bekende streek uit Spanje, maar wat een wijn! Voor het overgrote deel gemaakt van Tinto del Toro, de lokale variant van de Tempranillo. Tinta de Toro is ongeveer 2 weken eerder rijp dan de Tempranillo (net zoals de Tinto fino in het naburige Ribera del Duero). De Tinta de Toro bevat wat minder zuren en geeft meer kleur, waarschijnlijk het resultaat van 800 jaar hete zomers. Daarnaast is voor een klein deel Albillo Mayor gebruikt, een lokale druif die in het noorden van Spanje groeit.
Leidscherijnwijn.nl magazine
13
wijn & spijs-tips
Pasta Pesto Een snelle pasta is natuurlijk altijd welkom. Voor deze wijn-spijs hebben we gekozen voor de pesto-kip-tomaat variant. Gemakkelijk te maken en een verrassend lekkere combinatie! Het zuurtje van de tomaten is precies genoeg om de wijn te begeleiden.
Bekijk de bijpassende wijnen >>
De wijn die hierbij is bedacht is de D’Arenberg ‘The Money Spider’. Opvallende, frisse neus met groene appel, citrus, ananas en bloemen. De aanzet is mooi rond en fruitig met ook hier tonen van ananas, abrikoos en tropisch fruit. Licht getoast met nootachtige tonen, voldoende kruidigheid en een verfrissende mineraliteit.
Sushi! Sinds een aantal jaren niet meer weg te denken uit onze keukens. De één maakt het zelf, de ander kiest voor het gemak van bezorgen. Maar wat drink je daar nou bij? Al die verschillende smaken op je papillen... Wij zoeken het graag in de ziltige style van Agnes Dei Albariño. Goudgeel met groene tinten. In de neus wit en geel fruit, meloen en wat fijne bitters voor bij de sojasaus. Door de ligging van de wijngaarden vlak aan zee proef je de ziltige en citrustonen prachtig terug en geeft de wijn wat body mee voor bij de rijst en mayonaise.
Bekijk de bijpassende wijnen <<
14
Leidscherijnwijn.nl magazine
Zuid-Afrika in De Meern Maart 2018, een prachtige reis waar nu nog velen van nagenieten. ;-) Maart 2018, een prachtige reis waar nu nog velen van nagenieten. ;-) Om de winkel te voorzien van de mooiste wijnen uit Zuid-Afrika vloog ik samen met toenmalig collega Lisette richting Kaapstad. Sam Kalksma, vriend en eigenaar van Robuust wijnimport, nam ons samen met andere relaties mee naar een aantal producenten. Het ene verblijf nog mooier dan het andere, want man, wat is Zuid-Afrika een prachtig land met overweldigende natuur! We bezochten de huizen Nabygelegen, Oldenburg, Meerlust, Lismore en Bartho Eksteen. Laatst genoemde is een van de meest ondernemende wijnmakers van Zuid-Afrika in de geweldige Hemel en Aarde Vallei. Natuurlijk bezochten we ook even Hermanus, maar we hebben helaas geen walvissen gespot. Samen met Chris Williams, wijnmaker bij Meerlust en the Foundry, struinden we door zijn wijngaarden. Hij nam ons mee in oneindige verhalen en anekdotes over het leven tussen de Afrikaanse druiven. Chris liet ons een Cabernet Sauvignon uit 1978 proeven, die me door zijn kracht en intensiteit altijd bij is gebleven. Wie zegt dat Zuid-Afrikaanse wijnen niet kunnen ouderen ... Nog niet eerder proefde ik tijdens een wijnreis zoveel mooie wijnen met ieder een eigen filosofie en verhaal vol passie en geschiedenis. Een nieuw bezoek aan Zuid-Afrika stond op de planning, maar laat nog even op zich wachten, het liefst zou ik dat combineren met het ontdekken van de binnenlanden. De wijnhuizen staan al klaar op het verlanglijstje en zijn tot die tijd goed vertegenwoordigd op de plank in de winkel.
Mooie Zuid-Afrikaanse wijnen
Afgelopen najaar ontvingen we gelukkig een stukje Zuid-Afrika in de winkel: Francois Bezuidenhout van het wijnhuis Leenders kwam bij ons op bezoek. Er stonden al twee van zijn heerlijke wijnen in de winkel en sinds kort ook zijn twee Reserves ‘Soetdoring’ en ‘Skietkraal’. Hij vertelde over het wijn maken met zijn familie en hoe zijn vader hem het ‘boeren’ heeft geleerd. Van oorsprong komt Francois uit een familie van schapenboeren. Hij genoot zijn wijnopleiding in Nieuw-Zeeland, Californië en Duitsland. Een heerlijke avond met Afrikaanse muziek en verhalen aan ‘de Braai’ volgde. Onlangs proefden we in de winkel de witte wijn van Boekenhoutskloof, een fantastische Semillon. Een wijn die je nu kunt drinken, maar zeker ook een paar jaar kunt bewaren. Thuis opende ik in december een fles Mullineux Iron Syrah 2019. Kenners weten dat de wijnen van Mullineux schaars zijn en worden gezien als een van Zuid-Afrika’s beste wijnen! Helaas niet beschikbaar in de winkel. In de kast ligt nog een fles (gelukkig meer dan een fles ;-) Mullineux Chenin Blanc 2020, waar ik onwijs naar uitkijk! Zuid-Afrika verrast me het meest met haar eigenwijze wijnen. Zo proefde ik ook de Straw wine van The Trafford. Terwijl de druiven drogen op matten van stro, concentreert de natuurlijke suiker zich. Omdat ze niet meer aan de wijnstok hangen, behouden de druiven ook hun zuurgraad, zodat de wijnen hun evenwicht behouden terwijl ze smaak ontwikkelen. Met tonen van honing, noten en tutti frutti. Écht een bijzondere verrassing voor bij paté en rilletes of als vloeibaar dessert na een heerlijk diner.
Zuid-Afrika is een waanzinnig land met een rijke historie, het is groots en imposant, de natuur maar zeker ook op wijngebied. Misschien wist je al dat Zuid-Afrika goed vertegenwoordigd is op onze planken, maar nu begrijp je vast en zeker ook waarom. ;-) Leidscherijnwijn.nl magazine
15
Het vnaunt gla swerk Drinken is maar een onderdeel.
Hoe vaker je wijn drinkt, hoe mooier wijn drinken wordt. De eerste keer schenk je hem wellicht in een te klein glas, dat je vervolgens niet bij de steel (als die er al is) maar bij de bol beetpakt en zonder veel poespas leegdrinkt. ‘Lekker wijntje’, zul je misschien denken, terwijl je eigenlijk hooguit wat geslobberd hebt.
Naarmate je meer wijn proeft, loont het de moeite om ook eens aandacht aan een aantal belangrijke details te besteden. Zo kun je op een dag een wat groter, fijner glas pakken, waarin je de wijn een poosje heen en weer beweegt (wassen). Je hoeft het glas daarna niet meteen aan je lippen te zetten, maar kunt ook eerst je neus in de bol steken om te ruiken welke geuren door dit nieuwe zuurstofcontact zijn vrijgekomen. Hierna kun je een slokje over je tong laten rollen en - waarom niet - een mondje zuurstof naar binnen slurpen, zodat allerlei smaakaspecten van de wijn beginnen rond te zingen. Ten slotte kun je de wijn beetje bij beetje doorslikken (of weer netjes uitspugen - doodzonde, maar soms onvermijdelijk) en van de afdronk genieten (lang, kort, intens, licht, lekker, minder lekker). Je bent nu geen wijnsnob, maar wilt slechts de verschillende aspecten van het wijn drinken optimaal waarderen. Wie weet komt er zelfs een moment dat je de wijn meer ruikt dan drinkt. Ook in de winkel is dit een onderdeel dat prominenter terug zal komen. Met een gloednieuwe lijn glazen, die variëren in grootte, vorm en stijl, kunnen we jullie, als fijnproevers, nog meer laten genieten van al het moois wat we op onze planken hebben staan.
16
Leidscherijnwijn.nl magazine
column Maarten
Vis moet zwemmen Nou dat heeft de zalm geweten! Maar eerst even een stukje frustratie mijnerzijds. Vond het verdraaid lastig, dat er alleen zalmfilet op de receptuur stond. En het neusje dan? Weet niet hoe het u vergaat, maar ik wil dat nou wel eens proeven, bleek het geen onderdeel van het recept. Daar was ik nou juist zo benieuwd naar. Ietwat teleurgesteld keerde ik huiswaarts. Snelle blik op Wikipedia bracht mij in totale verwarring. Het neusje van de zalm is helemaal niet het lekkerste gedeelte van de vis. Dat zit net onder mond! Dan maar mijn eigen mond gaan voeden. En hoe! Vis moet nou eenmaal zwemmen. Het is een prima zwemtocht, waarbij de zalm de eerste vier uur van de bereiding mocht oefenen in het pierenbadje. Laat ik vooropstellen dat ik mij zeker geen chef-kok waan, slechts iemand die geniet van het goede leven en zelf met enige regelmaat achter de barbecue staat om iets lekkers te bereiden. In dit geval had onze dochter zich ontfermd over de begeleiding van het eerste deel van de zwemles. De marinade. Zij niet bevreesd, ik zal hier niet elke keer een recept gaan delen, slechts omschrijven welk glas wijn ik dronk bij deze snack. Terug naar de marinade, met als hoofdbestanddeel: wodka! Vier uur, met nog tal van kruiden. Ondertussen had ik mij ontfermd over het op temperatuur brengen van de barbecue, indirect vuur 90 ℃. Dat duurt eventjes, en om alvast een bodem te leggen schonk ik mij een glas Weisburgunder in, Zuid-Tirol (Italië). Wat een feest! En tja, omdat ik even moest wachten, dat op temperatuur komen van de kolen gaat niet zo snel, schonk ik mijzelf een tweede glas in. Hup, uit het oefenbad die vis, zo vertelde de timer mij. Beetje rookhout op de gloeiende kolen, de zalmblokjes op een schaal, 30 minuten roken. Ondertussen neem ik aan dat u in één keer raadt wat er met mijn glas gebeurde tijdens het wachten? Precies. Maar wat dan te drinken bij de zalm? Wellicht dat de term ‘Kelderrestanten’ bekend is? Staat soms op de wijnkaart in een restaurant of de kelner, die weet hoe zijn ‘waar’ te verkopen, benoemt bij het aanreiken van de wijnkaart dat hij nog een paar heel mooie wijnen buiten de kaart om heeft. Welaan, zo’n restant had ik zelf ook nog. Of beter gezegd: een ‘kruipruimte restant’. Zoals er nu veel gesproken wordt over ‘vergeten’ groenten, zo was ik echt een beetje vergeten dat er daar nog witte wijn lag. De etiketten er bijna afgeweekt door het vocht, kon nog net iets lezen van ‘… blanc en Tourraine’. Het was zo onduidelijk dat Vivino mij steeds verzocht om een betere foto. Het was een prachtig glas wijn, nog prima op smaak (schat 9 jaar oud) een vleugje appel te proeven. En toeval of niet, maar laat dat rookhout dat ik gebruikte nou net van een appelboom zijn geweest. De zalm was zalig, zwemdiploma behaald!
Maarten Wessels Maarten is eigenaar van Wessels Trainingen, een trainingsbureau gespecialiseerd in Gastvrijheid. Tevens is hij als docent verbonden aan de Hogere Hotelschool NHL Stenden.
Leidscherijnwijn.nl magazine
17
Wine-Wise
1
Een glas rode wijn is net zo goed als een uur sporten (volgens de Universiteit van Alberta, Canada). In rode wijn zit namelijk resveratrol, dat volgens de onderzoekers hetzelfde effect op een mens heeft als uur afzien in de sportschool. Goed voor je hart en voor je spieren, zo luidt de conclusie. Daarnaast heeft resveratrol ook een positieve werking op het immuunsysteem.
Wist je dat ... voor elke 100 flessen wijn die verkocht worden er 1 alcoholvrij is? En ook hierin zit resveratrol. ;-)
18
Leidscherijnwijn.nl magazine
2
Wellicht heb je het weleens gehoord, wijn die ruikt naar kattenpis. Sommigen noemen dit ook wel ‘buxus’. Deze geur wordt veroorzaakt door een druifeigen stofje, de Thiol 4MMP, en is vooral kenmerkend voor Sauvignon Blancs uit Frankrijk.
3
Voor alcoholvrije wijn werd de alcohol tot voor kort na vergisting bij hoge temperatuur uit de wijn gefilterd. Tegenwoordig werkt men met een vacuümmethode, waarmee de alcohol bij een lagere temperatuur (circa 28 ℃) uit de wijn wordt ‘getrokken’. Hierdoor blijven veel meer aroma’s intact, waardoor je de wijnsensatie in neus en mond behoudt.
een CRD-capsule?
Wat is ....
Een poosje terug alweer, donder middag, zo eind november. Het is rustig in de winkel het laatste uur, op de valreep komt nog iemand langs. Never judge a book by its cover. We raken totaal onverwachts in gesprek met een klant over de CRD-capsules op Franse wijnflessen en met onze volledige aandacht horen wij over alle regelgevingen rondom import en export van alcohol.
Een CRD-capsule – Capsule Représentative de Droit (in het Nederlands: Capsule van de vertegenwoordiger van de wet) – is sinds 1960 een zegel op een capsule van een fles Franse wijn in Frankrijk. Het geeft aan dat de inhoud van de fles bedoeld is voor menselijke consumptie en dat de verschuldigde belastingen voor de alcohol aan het directoraat-generaal van de Franse douane en indirecte belastingen (DGDDI) is voldaan.
Het machtigt hiermee een vrije verspreiding op Frans grondgebied, zonder verdere begeleiding van documenten. Indien bepaalde alcoholische dranken het Franse grondgebied verlaten voor export, kan de handelaar zijn kosten terughalen en vervalt daarmee het zegel. Met de beeltenis van Marianne, een kleurencode, numerieke codes en een letter zijn de diverse zegels herkenbaar. De kleur van het zegel geeft de fiscale kostenindeling van het product aan. Op het blauwe zegel wordt verwezen naar ‘83 E 503’. Het eerste getal 83 verwijst naar het departement-nummer. In dit geval het departement Var. De daaropvolgende letter - in dit voorbeeld een E kan ook zijn: R = De wijnmaker zelf N = Een handelaar E = Een geautoriseerd magazijn, niet zijnde een wijnopvoeder/veredelaar Het tweede getal - in dit geval 503 - is een administratief erkenningsnummer van de bottelaar.
Leidscherijnwijn.nl magazine
19
Naast onze wijnwinkel zijn wij, met veel plezier, ook actief als wijn leverancier voor de horeca. Onder meer voor Kasteel Kerckebosch.
HORECAKLANT
Kasteel Kerckebosch
Het 125 jaar oude, stijlvolle, kleinschalige en onlangs gerenoveerde Kasteel Kerckebosch is prachtig gelegen in de bosrijke omgeving van Zeist. Gebouwd als buitenhuis voor een adellijke familie, nu voorzien van 30 authentieke hotelkamers, een bar, sfeervolle lounge, prachtige serre, zonnige tuin en ruim terras. Het kasteel is een intiem en uniek decor voor culinaire ontmoetingen, bijzondere overnachtingen, zakelijke bijeenkomsten, bruiloften en feesten. De eigentijds en klassiek ingerichte zalen en zonnige terrassen bieden legio mogelijkheden, van intieme bruiloft tot meerdaags feest. In de groene, informele serre neemt het enthousiaste team van Kasteel Kerckebosch je mee op een mooie reis met internationale smaken, verfijnde gerechten en verrassende combinaties. Een mooie wijnselectie maakt de reis compleet. Want genieten van een goed glas wijn kan in Kasteel Kerckebosch zeker! Vinoteca is een informele open ruimte tussen de receptie en de Bistoria, een prachtige klimaatkast gebouwd tijdens de eerste lockdown.
RIJKE GESCHIEDENIS
Kasteel Kerckebosch kent een rijke geschiedenis en heeft daar tot op de dag van vandaag zijn intieme, authentieke uitstraling aan te danken. Maar met een prachtig pand op een unieke locatie ben je er nog niet, het zijn uiteindelijk de kasteelheren en kasteeldames die het verschil maken. “Met respect voor het verleden en met de huidige tijdsgeest in gedachte hebben we de glans op de wangen van Kasteel Kerckebosch teruggebracht. Bij ons staat de tekst van het imposante glas-in-loodraam centraal: ‘Het maakt niet uit hoe lang, maar hoe goed men geleefd heeft’. Dit sluit naadloos aan bij onze gastvrijheid. Een proces van jarenlang en continu bijsturen en iedere dag weer perfectioneren. Kasteel Kerckebosch is een plek waar eenieder zich senang voelt, van jong tot ouder, voor een kop koffie tot een mooi diner. Ieder moment proberen wij een fijne herinnering te creëren. We hopen dat, u als gast, zich net zo thuis voelt als wij. Welkom bij Kasteel Kerckebosch!” Cynthia & Hans, de uitbaters van Kasteel Kerckebosch
www.kasteelkerckebosch.com 20
Leidscherijnwijn.nl magazine
Vintage & Vino Ik stel mijzelf even voor, ik ben Anabelle en heb sinds 4,5 jaar een vintage winkel in de Willemstraat in Utrecht. Ik ben dol op vintage kleding en tweedehands items van mooie merken. Naast kleding ben ik ook gek op wijn. In een ver verleden heb ik zelfs nog een wijncursus gedaan om in een restaurant zonder gêne de wijn te kunnen kiezen. Al een poosje liep ik met het idee om een eigen wijn te hebben. Voor de verkoop, maar vooral als relatiegeschenk. Na een korte zoektocht naar private label wijn kwam ik erachter dat je vaak grote aantallen moest afnemen of dat de prijs te hoog was. Ik heb toen verder geen actie ondernomen. Totdat ik Wieke tegenkwam in de Utrechtse horeca. Zij vertelde gepassioneerd over de wijn die ze schonk en ik vroeg haar of zij misschien een tip had waar ik private label wijn kon inkopen. Wieke vertelde over Leidscherijnwijn en dat ze zeker wat voor mij kon betekenen. Ik gaf haar mijn laatste verkreukelde kaartje. Een paar dagen later had ik een mooi voorstel in de mail. Snel heb ik een ontwerp laten maken en kort daarop werden er 12 dozen geleverd. Ik ben heel blij met mijn eigen wijn! Ik vind het superleuk om cadeau te geven aan klanten die meer dan € 150 besteden in mijn winkel. Met een losse sticker tover ik de wijnfles om in een cadeaubon voor de winkel, zoveel leuker dan een standaard papieren cadeaubon. En geregeld nemen klanten een flesje mee omdat ze een etentje hebben. Kortom, ik ben blij dat ik Wieke heb ontmoet en ik ben blij met Leidscherijnwijn!
www.novintagephobia.com
Bier und Wein am Rhein Afgelopen jaar organiseerden wij samen met Buiten bij de Sluis, Most, broodbrood.nl, Venster, Stadsbrouwerij RoodNoot en Roemer het eerste food festival van Leidsche Rijn! Lastminute kregen we groen licht en wát was het een geslaagde dag. Er werd gedanst, gegeten en natuurlijk weer heerlijk geproost. Met dit nieuwe familie-evenement willen we gezamenlijk de leefbaarheid, aantrekkelijkheid en gezelligheid van Leidsche Rijn promoten en een verbinding maken tussen de nieuwe én de oude stad. Het idee is om dit heerlijke festival jaarlijks te organiseren.
Zodra de nieuwe editie op de kalender staat, laten we het je weten!
Leidscherijnwijn.nl magazine
21
Kleur
Geur
Smaak
Wijn
Leidscherijnwijn.nl magazine
diep
groengeel citroengeel goudgeel ambergeel
gem
troebel
............................................................................................................................................
Aroma
gem
gem
laag
licht
............................................................................................................................................
Body
Opmerkingen
............................................................................................................................................
............................................................................................................................................
............................................................................................................................................
Streek/Land
Druif
Conlcusie
............................................................................................................................................
lang
Naam/Jaar
gem
kort
Afdronk
............................................................................................................................................
vol
hoog
hoog
volzoet
Tannine
gem
zoet
laag
halfzoet
Zuurgraad
iets zoet
droog
Zoetheid
............................................................................................................................................
hoog
laag
Intensiteit
gem
zuiver onzuiver
Conditie
Rood paars robijrood granaatrood bruinrood
Rose zalmroze dieproze oranje
Wit
licht
Intensiteit
Kleur
helder
Helderheid
Kleur Geur Smaak
22
Wijn
Proefformulier
diep
groengeel citroengeel goudgeel ambergeel
gem
troebel
............................................................................................................................................
Aroma
gem gem
laag licht
............................................................................................................................................
Body Opmerkingen
Conlcusie
Druif
Streek/Land
............................................................................................................................................
............................................................................................................................................
............................................................................................................................................
............................................................................................................................................
lang
Naam/Jaar
gem
kort
Afdronk
............................................................................................................................................
vol
hoog
hoog
volzoet
Tannine
gem
zoet
laag
halfzoet
Zuurgraad
iets zoet
droog
Zoetheid
............................................................................................................................................
hoog
laag
Intensiteit
gem
zuiver onzuiver
Conditie
Rood paars robijrood granaatrood bruinrood
Rose zalmroze dieproze oranje
Wit
licht
Intensiteit Kleur
helder
Helderheid
Proefformulier
Proef onze wijnen nog bewuster met dit Proefformulier! (kun je alvast inkomen voor de Themaproeverijen ;-))
TRES (drie) + VINUM (wijnen) = TRESVINUM
Leidscherijnwijn.nl presenteert:
WIJNABONNEMENT
TRESVINUM
Ontdek elke maand 3 nieuwe wijnen
1
2 3
Veel mensen hebben een vaste voorkeur als het gaat om de wijn die ze graag thuis drinken. Of dit nu die frisse Sauvignon Blanc is of die sappige Zuid-Italiaan, het is altijd goed. Ben jij wel toe aan iets anders of vind je het leuk om nieuwe wijnen te ontdekken? Dan hebben wij iets leuks bedacht: met wijnabonnement TRESVINUM maak je elke maand kennis met 3 uitdagende, vernieuwende of unieke wijnen. Slokje voor slokje je kennis verrijken TRESVINUM wordt in de eerste week van de maand bij jou thuis gebracht, elke maand weer 3 andere wijnen. Bij alle drie de flessen krijg je een uitgebreide proefnotitie en een gedetailleerde uitleg over het wijngebied en de druif, waardoor je slokje voor slokje jouw wijnkennis verrijkt. Uiteraard zijn de wijnen na te bestellen, al zou het zomaar kunnen dat we iets speciaals presenteren waarvan de oplage beperkt is. Geen reden voor paniek, want we doen ons uiterste best om een passend alternatief te bieden, dat zo dicht mogelijk bij de smaak van jouw favoriet komt. Maar je kunt natuurlijk ook wachten op de nieuwe maand, waarin weer nieuwe smaken aan bod komen. Een goede prijs-kwaliteitverhouding is de basis voor een verrassend goed glas wijn. Omdat we een vaste selectie van 3 wijnen presenteren, kunnen we wijnabonnement TRESVINUM toegankelijk houden en vriendelijk zijn voor je portemonnee.
Schrijf je nu oor meteen in v TRESVINUM
Wijnwinkel: Zandweg 111, De Meern (open di t/m do 10-18u, vr 10-20u en za 10-17u) Webwinkel: www.Leidscherijnwijn.nl info@leidscherijnwijn.nl | 030-7210000 (ook WhatsApp!)
Wil je eerst meer informatie, neem dan gerust contact met ons op!
Vóór 14.00 uur besteld = dezelfde dag in huis! (mits voorradig)
Eric en Mitchell adviseren je graag! ©leidscherijnwijn.nl maart 2022 | ROOD & PAARS bladenmakers
Leidscherijnwijn.nl magazine
23
e d r o o v in je f ij r h c S n e f ie r b s w u ie n l .n n ij w Leidscherijn ijnwijn.nl magazine het Leidscher
Gratis bezorging in Leidsche Rijn, Vleuten en De Meern bij een bestelling vanaf € 25.
24
Leidscherijnwijn.nl magazine
