Leipurissa kirjoitettua

Valittuja paloja Leipuri-lehdistä muutamina historian tasakymmenvuosina

Leipuri 95 vuotta sitten, nro 1/1928

Lehdessä on julkaistu ehdotus Suomen Käsityö- ja Teollisuusliiton säännöistä. Uuden liiton on tarkoitus ”yhdistää käsityön ja teollisuuden työnantajat työskentelemään ammattien edistämiseksi sekä ammatinharjoittajain yhteisten etujen valvomiseksi.”

Liittoon kuuluisivat koko maan käsityön ja teollisuuden harjoittajat. Asiaa pidetään tärkeänä. Kun työnantajat – myös leipurit – omilla paikkakunnillaan liittyvät yhteen ja perustavat ammattiliittoja, se vahvistaa lehden mukaan maamme työnantajakunnan voimaa ja niin ollen tukee työrauhan säilymistä niin leipomo- kuin muillakin aloilla Leipuriliitossa ajatus paikallisista yhdistyksistä oli virinnyt jo pari vuotta sitten, kun liittoon pal-

Leipuri 75 vuotta sitten, nro 1/1948

Sähköä säännöstellään. Leipomot ovat siinä eriarvoisessa asemassa, sillä leipä- keksi ja makaronitehtaat saavat käyttää ns. ylimaksutta saman määrän sähköä kuin aikaisemminkin. Sen sijaan tuoretta leipää valmistavat pienemmät leipomot saavat vain määräprosentin aikaisemmin käyttämästään sähköstä. Valtakunnan voimatoimiston mukaan suurleipomot on jätetty säännöstelyn ulkopuolelle, koska ne huolehtivat laajojen asutuskeskusten leivän tarpeen tyydyttämisestä. Pienemmässä määrin koneistetuille leipomoille ei voimatoimiston mukaan voida tällä kerralla myöntää helpotusta voiman saannissa. Sähköpulan ennustetaan kiristyvän entisestään, sillä vesistöjen vedet alenevat jatkuvasti Myös polttopuutilanne on vaikea, jopa polttopuukriisiä ennustetaan. Se voi johtaa kesällä hätähakkuisiin. Eduskunnassa onkin vireillä ehdotus laiksi polttoaineiden saannin turvaamiseksi. Tämä tarkoittaisi metsänomistajille polttopuun luovutusvelvollisuutta sekä kantohintoihin saakka ulottuvaa hintasäännöstelyä. Laista olisi kuitenkin apua vasta seuraavalle talvelle. Tänä talvena polt-

Leipuri 60 vuotta sitten, nro 1/1963

Kondiittorit ovat kilpailleet Käsi- ja pienteollisuuden Keskusliiton maakunnallisen sarjan työ- ja taitokilpailussa Riihimäellä. Kahdentoista osallistujan tuli valmistaa joulukakku ja yleisöä oli suorituksia seuraamassa tungokseen asti. Korkeatasoiseksi kuvatun kilpailun voitti Simo Salminen, hopealla oli Touko Loikkanen ja pronssilla Eero Nastolin

Syväjäädytystekniikasta leipomoissa (pakastaminen) on nyt saatu uutta tietoa. Tämän tekniikan ansiosta taikinalle saadaan jopa kahden viikon säilyvyys niin nostattamattomille kuin nostatetuille tuotteille. Kahden viikon säilyvyys merkitsee mullistusta leipomon työskentelyn rationalisoinnissa. Yhdysvalloissa esim. baareissa käytetään myös puoliksi paistettuja tuotteita, jotka voidaan paistaa valmiiksi asiakkaan odottaessa.

Lehdessä on pitkä artikkeli siitä, miten pääs-

Leipuri 40 vuotta sitten, nro 1/1983

Hallitukselta on tullut esitys uudeksi leipomotyölaiksi. Sen mukaan kolmivuorotyö olisi mahdollista ruokalevän valmistuksessa tietyin edellytyksin. Muissa kuin kolmessa tai useammassa vuorossa työskentelevissä leipomoissa voitaisiin rajoitetulla työntekijämäärällä tehdä kaikkia leipomotuotteita myös yöllä. Lisäksi ehdotetaan, että leipomon omistaja vapautettaisiin leipomotyölain työaikarajoituksista. ”Ilolla on todettava, että annettu lakiehdotus on niin hyvä ja tasapuolinen kuin se voi näissä olosuhteissa suinkin olla”, toteaa Olli Kuhta pääkirjoituksessaan. Maatalous-metsätieteiden lisensiaatti Hannu Salovaara on väitellyt Helsingin yliopistossa. Aiheena oli natriumkloridi ja sen osittainen korvaaminen leivonnassa kaliumkloridilla ja kattiin uusi sihteeri. Yksi hänen tärkeitä tehtäviään oli laajentaa ja tiivistää jo olemassa olevia haaraosastoja ja perustaa myös uusia. Helsingissä kaksi paikallista yhdistystä saatiinkin yhdistymään yhdeksi, mutta uusien perustaminen ei toteutunut sihteerin sairastumisen vuoksi. Useilla paikkakunnilla tiedetään kuitenkin olevan kiinnostusta paikallisyhdistysten perustamiseen, joten kuluvana vuonna niitä arvellaan kyllä syntyvän. topuiden hinta niin korkea, että moni ei ole pystynyt niitä hankkimaan, vaan halkoja on esimerkiksi Helsingissä ollut saatavissa vain kansanhuoltolautakunnan polttoainetoimiston välityksellä. tään hyvään lopputulokseen, jos on käytettävä sitkoaineeltaan heikkoja tai jopa itäneestä viljasta jauhettuja jauhoja. Nykyiset vehnäjauhomme kun eivät ole läheskään yhtä vahvoja kuin ennen sotia. Artikkelissa neuvotaan, miten lopputuloksesta saadaan kohtuullisen onnistunut. Lisäksi todetaan, että jos joudutaan leipomaan itäneestä viljasta jauhetuista jauhoista, ei mitenkään ole mahdollista saada ensiluokkaista leipää. Näitä jauhoja olisikin viisainta karttaa kokonaan. joillakin muilla suoloilla. Väitöskirja muodostaa lehden mukaan tieteellisen pohjan suosituksille suolan käytön asteittaisesta vähentämisestä leivissä. Ammattitaitokilpailut ovat käynnistymässä ja kilpailussa on kolme sarjaa: konditoriatuotteet, kahvileivät ja suolaiset tuotteet (pasteijat, pizzat jne.). Arvostelu tehdään ulkonäön, maun, käyttöarvon ja työskentelyn perusteella. Karsintoja järjestetään seitsemällä paikkakunnalla ympäri maan.

Valtioneuvoston päätöksen mukaisesti vuoden alusta on maksettu 5,5 prosentin palkankorotus työntekijöille, koska uusi elinkustannusindeksi on noussut 5 pisteellä. Moni palkannauttija on korotuksesta huolimatta saanut nostaa vähemmän palkkaa kuin aikaisemmin, sillä korotus meni käytännöllisesti katsoen kokonaan veroihin, ennen kaikkea kasvaneisiin kunnallisveroihin.

Syötävä orvokki

Järvikylä lanseerasi marras-joulukuun vaihteessa syötävän ison orvokin isojen yrttien tuoteperheeseen. Orvokki on kasvatettu yrttien tapaan puhtaissa kasvihuoneoloissa ja se sopii koristeeksi ja syötäväksi kokonaisuudessaan lehtineen ja kukkineen. Isoa orvokkia voi myös jatkokasvattaa kotona huoneenlämmössä. Kuluttajien keskuudessa syötävän orvokin vastanotto on ollut niin innostunutta, että saatavuutta on pyritty varmistamaan myös tulevina kuukausina lisäämällä tuotteelle kasvatusalaa. Syötävää orvokkia on saatavilla Järvikylästä jatkossa vuoden ympäri.

Vaatteitakin voi laastaroida

Oikiat Design Oy:n Vaatelaastari on helppo ja nopea tapa paikata tai koristella tekstiiliä. Se kiinnitetään minuutissa lujasti hankaamalla. Oikein käytettynä Vaatelaastari kestää useita pesukertoja. Vaatelaastari soveltuu useisiin käyttökohteisiin, vaikkapa villasukkiin ja tennareihin.

Vaatelaastari on arjen tarpeesta lähtenyt innovaatio. Se valmistetaan Suomessa ja sen kuosit ovat suomalaisten suunnittelijoiden käsialaa. Vaatelaastareita on saatavilla useista eri materiaaleista. Vaatelaastari täyttää Euroopan kemikaalilainsäädännön vaatimukset eikä siinä käytetty liima sisällä ihmisten tai ympäristön terveydelle haitallisia aineita. Oikiat Design Oy sai viime vuonna Vuoden Designteko 2022 -palkinnon.

Kalavaletta kaupan

Varsinais-Suomessa toimiva kasvipohjaisiin elintarvikkeisiin erikoistunut Mums Oy on lanseerannut kaksi tuotetta uuteen 100 % kasviperäisten artesaanisäilykkeiden Kalavale-tuotesarjaan. Ne ovat kotimaisesta porkkanasta savusaunassa savustamalla valmistettu Savu & Suola Porkkana sekä sinappinen Sillitön Munakoiso. Kalavale Savu & Suola Porkkana sopii käytettäväksi kylmäsavulohen tavoin sellaisenaan, salaateissa ja leivän päällä. Maultaan sinappisilliä muistuttava Kalavale Sillitön Munakoiso sopii nautittavaksi esimerkiksi perunan kera tai ruisleivän päällä välipalana. Tuotteet ovat ravintola-alan yrittäjinä toimivien keittiömestareiden Marjaana Pohjolan ja Katariina Vesterisen käsialaa. Tuotteet valmistaa Kalajoella toimiva Kala Kalle. Mums Oy:n toinen tuotesarja on suosittu kotimaisesta härkäpavusta valmistettu Fallero.

Kompostoituva kahvikapseli

Nespresso on lanseerannut kotikompostoituvan paperivalmisteisen kahvikapselin Ranskassa. Kapseleita pilotoidaan aluksi kuluttajille Ranskassa ja Sveitsissä keväällä 2023 ennen kuin ne otetaan käyttöön laajemmin. Paperivalmisteiset kahvikapselit on kehitetty yhdessä Huhtamäen kanssa ja ne on valmistettu puukuidusta yhtiön korkean tarkkuuden teknologialla. Se mahdollistaa puukuitujen muovaamisen haastaviin muotoihin suurella tarkkuudella. Kapseli on merkittävä innovaatiokehitys kiertotaloudelle ja harppaus kuluttajille ympäri maailmaa. Huhtamäessä uskotaan, että tulevaisuudessa pystytään korvaamaan samalla teknologialla esimerkiksi korkit ja sulkijat, jotka tällä hetkellä valmistetaan muovista tai metallista. Mahdollisia käyttökohteita ovat myös tarjottimet tai astiat, joissa on uudelleenavattava ja -suljettava kansi.

Viileät Löfbergs-uutuudet

Löfbergsin kahvipaahtimon uutuustuotteet ovat litran pakkauksissa myytävät Löfbergs Cold Brew Antioquia Reserve ja Löfbergs ICE Salted Caramel. Molempia juomia voi nauttia sellaisenaan, jääpalojen kanssa tai erilaisissa kahvidrinkeissä. Cold Brew-versio on luomusertifioitua kahvia ilman lisäaineita. ICE Salted Caramel-versiossa maistuu makea karamelli ja ripaus suolaa.

Kotimaisen kauran uusi muoto

Raisio tuo markkinoille uudenlaisen Härkis Kaurajauhis kasviproteiinituotesarjan. Sen maun ja rakenteen sanotaan tutkitusti sopivan uusien kasviproteiinikuluttajien ja myös lasten suuhun. Tuotetta voi käyttää kuten mitä tahansa kasviproteiinituotetta ja sen kolme makua on kehitetty suomalaisten suosikkiruokiin sopiviksi. Kevyesti maustettu kaurajauhis sopii esimerkiksi makaronilaatikkoon, kaksi muuta makuvariantia Curry ja Texmex maistuvat esimerkiksi tortilloissa tai kastikkeissa. Härkis Kaurajauhiksen pääraaka-aine on kotimainen kaura, jota on täydennetty palkokasvien proteiineilla. Tuotekehityksessä on kiinnitetty huomiota myös sopivaan suutuntumaan. Tämän vuoden alusta alkaen kaikki Härkis ja Beanit -sarjojen tuotteet siirtyvät uudistetun Härkis-brändin alle. Härkis Kaurajauhis -tuoteperheen lanseeraus on ensimmäinen osa Härkis-sarjan uutta tulemista.

Apuvälineet pizzantekijöille

Ulkokäyttöön tarkoitetuista pizzauuneistaan tunnettu Ooni on tuonut markkinoille teräksisen Ooni Pizza Steel -paistoalustan ja Ooni Folding Table -pöydän. Ooni Pizza Steel -paistoalusta on lämpöä johdattava, tavalliseen uuniin tarkoitettu teräksinen paistoalusta (koko 342 mm x 342 mm x 6 mm ja paino 5,22 kiloa). Valmistajan mukaan sen avulla saa myös kotiuunissa aikaan rapean ja ilmavan pizzapohjan. Kokoontaittuva Ooni Folding Table -pöytä on puolestaan tilaa säästävä ratkaisu silloin, kun ulkokäyttöön soveltuvalle pizzauunille on rajallisesti tilaa. Pöydän voi ottaa myös mukaan. Kaikki Oonin pizzauunit mahtuvat pöydän päälle. Pöydän alla on ylimääräistä säilytystilaa, ja pizzanpaistoon tarvittavat tarvikkeet voi ripustaa pöydässä oleviin koukkuihin.

Ratkaisuja painonhallintaan

Laillistettu ravitsemusterapeutti ja terveystieteiden maisteri Pirjo Saarnia antaa uutuuskirjassaan keinoja painonpudotuksen tueksi. Kevyemmin – Ratkaisu pysyvään painonhallintaan -kirjassa on tekijän mukaan ratkaisukeskeinen ote, joka auttaa näkemään omaan painonhallintaan vaikuttavat oleellisimmat tekijät ja etsimään näihin haasteisiin toimivia ratkaisuja. Vankan tietopaketin lisäksi kirjassa on myös havainnollisia esimerkkejä ruokailumalleista ja innostavia reseptejä terveellisiin aterioihin. Kustantaja Kirjapaja 2023.

Koti ojennukseen

Maailmanlaajuiseksi ilmiöksi nousseen KonMari-metodin kehittäjän, japanilaisen Marie Kondon uutuuskirja Kurashi – Iloa säteilevä elämä auttaa laittamaan järjestykseen koko elämän kotia ja ajankäyttöä organisoimalla. Kurashi on japania ja tarkoittaa elämisen tapaa. Uutuuskirjassa Kondo kertoo omasta kurashistaan ja tarjoaa inspiraatiota ja syvällisiä ajatuksia siitä, miten rakentaa koti ja elämä, joka säkenöi iloa. Teos on suomennettu teoksesta Kurashi at Home, suomennos Päivi Rekiaro. Kustantaja Bazar Kustannus.

Raittiiseen arkeen

Darravapaan käsikirjan nimi juontaa juurensa Laura Wathénin ja Katri Ylisen luomasta alkoholittomasta yhteisöstä ja mediasta, jolla on Instagramissa jo yli 24 000 aktiivista seuraajaa. Yhteisö on auttanut ihmisiä rakentamaan täysin uudenlaisen suhteen alkoholittomuuteen ja tarjonnut vaihtoehdon raittiuskeskustelulle. Nyt yhteisön perustajat ovat koonneet kirjan, josta kuka tahansa voi hakea työvälineitä raittiin elämän tueksi. Vaikka tavoitteena ei olisikaan täysraittius, omien juomistottumusten reflektointi on tervettä puuhaa itse kullekin. Senkin voi tehdä tämän kirjan avulla. Kustantaja on Into Kustannus.

Leipomo- ja elintarvikealan investointien konsultointi

☞ esiselvitykset

☞ 3D-suunnittelu ja layoutit

☞ investointibudjetit ja kannattavuusanalyysit

☞ kokonaisvaltainen projektinhallinta

Ari-J. Ignatius, ari@bakari.fi 0400 483 346, www.bakari.fi leivontaratkaisut ammattilaisille Fazer Myllyltä.

Elintarviketurvallisuuden ja laadun asiantuntija

PALVELUITAMME

Elintarviketurvallisuus - Laatu - Jäljitettävyys

Omavalvonta - Hygieniapassit - FSSC22000

ISO22000 - IFS - BRC - ISO9001 - ISO14001

ISO45001 - MSC - ASC - Sisäiset auditoinnit vesa.koivumaa@elap.fi - 044 544 0007 www.elap.fi

Varaa paikka omalle yrityksellesi Palveluhakemistoon! elina.matikainen@leipuriliitto.fi tai 040 719 9021

HERKULLISTA, HELPPOA JA UNIIKKIA Tarjoamme toimintaa nopeuttavia ratkaisuja, raaka-aineita ja reseptiikkaa.

Oy Roberts Ab Puh. 02 278 5000 myynti@roberts.fi

BAKERYSHOP.FI

Seuraa Suomen Leipuriliittoa myös Twitterissä @Leipuriliitto ja Facebook-tapahtumasivullamme @leipuriliitto