ÂŤ Tout ce qui est amusant, est bon pour le ventre.Âť
Illustrations
tove Jansson RECETTES
sami malila
Textes © Sami Malila & WSOY Illustrations Tove Jansson © Moomin Characters Ltd., Finlande Titre original "Muumimamman keittokirja" Première édition par WSOY en 1993, Helsinki, Finlande © Le Lézard Noir-Le Petit Lézard pour l'édition française Tous droits réservés Édité par Stéphane Duval Traduction de Kirsi Kinnunen avec la collaboration de Stéphanie Dubois Couverture : Pierre T. Layout & maquette : Gary Atlass, Charlotte Boutreux & Stéphane Duval Ouvrage publié avec le concours du FILI Le Petit Lézard c/o Le Lézard Noir, BP 294, F-86007 Poitiers cedex lezardnoir@wanadoo.fr - www.petitlezard.org
Au lecteur Manger, c'est un plaisir. Cuisiner l'est tout autant, surtout quand on prend le temps de bien préparer les plats et les pâtisseries. Les histoires des Moomins nous l'ont déjà appris : faire les choses trop vite ne nous mène à rien. Les habitants de la Vallée des Moomins sont tous des vrais gourmands mais généralement, ce sont Maman Moomin ou Snufkin qui s'affairent dans la cuisine. Chacun a son mets préféré mais chez les Moomins, tout le monde adore les crêpes. Outre les différentes manières de les préparer, dans cet ouvrage, nous te proposons une sélection de recettes dont la famille Moomin et leurs amis ont besoin pour rassasier leur solide appétit. « Quelqu’un qui mange une crêpe à la confiture ne peut pas être complètement mauvais. On doit pouvoir lui parler. » observe-t-on dans le roman des Moomins, Le Chapeau du sorcier. Cela doit être vrai car dans la cuisine de Maman Moomin, on se sent bien. Son ambiance chaleureuse plaît aussi bien à Petite May qu'à Moomin lui-même. J'espère que ce petit livre de cuisine te donnera l'occasion de partager leur plaisir et te permettra de proposer des moments savoureux et agréables aussi bien à ta famille qu'à tes amis. Ce sont les convives qui font l'ambiance. Mais les citations de ce livre, sélectionnées dans les merveilleux récits des Moomins par Tove Jansson vont certainement ajouter au plaisir. Tout au moins, elles vont t'apprendre qu'au final, rien n'est dramatique, pas même nos erreurs. C'est en cuisinant qu'on devient cuisinier. Les recettes succulentes de la Vallée des Moomins sont maintenant à ta portée, alors allons-y !
Au mois de mai 1993,
Sami Malila
Sommaire Aux lecteurs 5 Conseils aux cordons-bleus en herbe 8 Petit-déjeuner moominesque À la découverte des porridges et des bouillies 11 Porridge aux flocons d'avoine 12 Bouillie de farine bise 12 Bouillie de céréales 12 Délice du rocher lointain aux pommes 12 Millet du larron du garde-manger 13 Porridge au millet 13 Riz au lait au four 14 Riz au lait 14 Riz de l'île du phare 14 Petits pains maison au fromage 15 Omelette aux oignons à la Papa Moomin 16 Croissants du matin à la Moomin 17 Chocolat chaud 17 Thé infusé et aromatisé 18 Yaourt maison 19 Pause déjeuner au jardin Salade de tomates des Moomins 23 Sauce rémoulade de Maman Moomin 23 Soupe d'été au chou-fleur 24 Soupe d'été du jardinier 25 Soupe d'été ensoleillée 26 Poêlée de champignons du randonneur 26 Régal aux pommes de terre nouvelles 27 Champignons en fricassée 27 Riz aux épinards 28
Gratin de pommes de terre du Moomin affamé 29 Spaghetti bien poivrés à la Petite May 31 Les Meilleures Boulettes du monde à la Sniff 32 Poires Maman Moomin 33 Dessert express de Mouchon 33 Un dîner chez les Moomins Le « Rosolli » de la Maison des Moomins (salade d'hiver) 37 Soupe aux perches 37 La « Solianka » au poisson 38 Soupe aux lentilles à la Snufkin 39 Velouté nocturne de Papa Moomin 39 Marmite Grand Ménage (aux saucisses) 40 Poisson au ragoût de légumes façon gardien du phare 41 Potage méditation de Snufkin 41 Gratin de poisson de la Vallée des Moomins 42 Poisson au four 42 L'Art d'accommoder les restes à la Fillyjonk 43 Gratin moominesque 44 Steaks hachés aux oignons 44 Tarte fondante aux oignons 45 Soupe de fruits à la Melle Snork 46 Far à la Petite May 47 Crème glacée aux raisins de Papi Gronchon 48 Far aux pommes moominesque 48 Pudding à la Chassebête 49 Pudding aux pommes 49 Gelée au yaourt à la Juxéron 51
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Saveurs des soirées d'été Petits pois frais à la Maman Moomin 55 Risotto au maïs à la Chassebête 55 Haricots verts à la Snufkin 56 Haricots verts Grande Randonnée 56 Tarte jardinière Véranda d'été 57 Le « Kissel » à la rhubarbe 57 Délice au mascarpone d'Hémule 58 Palets à la noix de coco de Sniff 59 Bananes miellées de Petite May 59 Gâteau meringué aux pommes de Papa Moomin 60 Meringue moominesque 61 Tuiles à l'avoine façon mère insouciante 62 Compote de rhubarbe à la Snufkin 63 Festins au jardin des Moomins Le poisson fumé 67 Radis façon fête d'été 68 Harengs Tempête 68 Salade Grand Large (plat unique) 69 Œufs brouillés 69 Tartines façon festin 70 Le « Sima » d'été à la Papa Moomin (une boisson pétillante et acidulée) 71 Tartines à la marmelade 71 La Citronnade façon Vallée des Moomins 72 Crème anglaise 72 Tarte à la rhubarbe de Petite May 73 Tarte aux pommes à la Maman Moomin 74 Tarte aux cerises pour les festins d'été 75 Dessert aux fruits rouges de la Cabane sous les érables 76
Les « S » du Rat musqué 76 Mystère de la crème glacée à la Moomin 77 Tarte d'été du pêcheur 79 Pique-niques gourmands Poisson à la braise de Snufkin 82 Perches au feu de camp 83 Salade de pommes de terre à la Vallée des Moomins (plat unique) 84 Salade Pique-Nique de la famillle Moomin (plat unique) 85 Pois cassés du randonneur nommé Snufkin 86 Soupe Pique-nique aux petits pois frais 87 Beurre aux œufs durs (à tartiner) 87 Sardinade (à tartiner) 87 Sandwiches Pique-nique à la Maman Moomin (pain noir) 88 Pâte à tartiner aux harengs fumés 88 Sandwiches Pique-nique à la Maman Moomin (pain blanc) 89 Tourte Pique-nique à la Maman Moomin 90 Biscottes maison 90 Tarte à la citrouille 91 Tartines au miel 91 Gâteau aux épices et aux airelles rouges 93 Abondance de la saison des récoltes Tentation de Monsieur Jansson 97 Quiche moominesque 97 Le « Pyttipanna » de poisson aux légumes 98 Tentation de Moomin (girolles en fricassée) 99
Jus de cassis à la vapeur 100 La Meilleure Confiture de Maman Moomin 101 Confiture de framboises du jardinier 102 Compote de citrouille 102 Compote de pommes de la famille Moomin 103 Confiture de citrouille à la Papa Moomin 104 Marmelade de citrouille 105 Pickles de concombres 106 Drôle de citrouille (pickles) 106 Cornichons malossol 107 Douceurs d'hiver Potion magique d'une nuit d'automne (jus de pommes chaud épicé) 111 Le « Glögg » de Papa Moomin 111 Spaghetti au thon à la Papa Moomin 112 Élixir de Maman Moomin 113 Tartines gratinées à la Moomin 113 Tartines Bonne Nuit de Papa Moomin 114 Tartines de seigle à la Papi Gronchon 114 Tartines aux sardines à la Petite May 114 Crêpes 115 Pain perdu à la Moomin aristocrate 116 Pain perdu à la Moomin chevaleresque 116 Les « Piparit » de Petite May (petits gâteaux finlandais aux épices) 117 Soupe-dessert à l'orange 118 Riz à l'ananas 118 Confiture de groseilles à la Petite May 119
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Fêtes d'anniversaire à la Moomin Les clés d'un bon café 123 Café turc 124 Café filtré 124 Café frappé au nougat 124 Le « Pulla » à la Maman Moomin (petits pains au lait finlandais) 125 Café frappé façon Dame des Glaces 125 Les « Korvapuustit » (petits pains finlandais roulés à la cannelle) 126 Tarte aux myrtilles moominesque 127 Muffins façon grand-mère de Mme Fillyjonk 128 Sablés de la plage 128 Gâteau au citron du pêcheur 128 Délice au chocolat à la Moomin 129 Fraisier de fête de la Vallée des Moomins 130 Tarte à la crème de Papa Moomin 131 Bouchées au chocolat et aux amandes 132 Salade de fruits à la Sniff 132 Carrés au caramel et aux raisins 133 Index alphabétique des recettes 134 Bibliographie 135 Références des citations 136 Postface 138
Conseils aux cordons-bleus en herbe Pour éviter le désagréable sentiment de précipitation, il vaut mieux sortir tous les ingrédients et les ustensiles sur la table avant même de commencer. Tout d'abord, étudie bien la recette et établis une liste détaillée des choses qui te manquent pour faire les courses. Rien de plus contrariant que de devoir courir à l'épicerie chercher de la marjolaine ou de la levure en plein milieu de la préparation du repas ! Par la même occasion, il vaut mieux vérifier que tu disposes de tous les plats et les ustensiles nécessaires. Si tu veux bien manger, prépare-toi bien ! Il peut être utile de décider dès aujourd'hui le repas du lendemain car quelquefois, les préparatifs commencent quelques heures avant ou même la veille : il faut laisser les ingrédients mariner, macérer ou dégeler. Dans cet ouvrage, tu trouveras aussi bien des recettes pour des plats simples et rapides que pour des mets savoureux demandant un peu plus de travail. Dans ce dernier cas, demande l'assistance de quelqu'un d'expérimenté. Ne te lance pas tout seul dans la préparation des poissons fumés par exemple ! Si tu es un chef débutant, je te conseille de commencer par les recettes les plus faciles qui sont signalées dans la table des matières par Petite May dont voici l'image : Quand tu auras pris de l'assurance, tu pourras adapter les recettes à ta convenance. Avec un peu de bon sens, tu t'en sortiras merveilleusement bien. Les recettes de cet ouvrage sont prévues pour quatre personnes ayant un bon coup de fourchette, quoi que même les grands gourmands n'arriveront peut-être pas à bout d'une tarte à la crème ou d'un grand plat rempli de petits gâteaux. Si tu prépares un plat pour plus de convives, il suffit de multiplier les mesures par deux ou même trois. À la fin de l'ouvrage il y a également un index où les recettes sont classées par ordre alphabétique.
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Petit-dĂŠjeuner moominesque
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A la découverte des porridges et des bouillies
As-tu déjà goûté aux porridges et aux bouillies de céréales ? Je suis sûr que non ! Pourtant, ce sont des plats très simples à préparer, qui, délicatement agrémentés, constituent un petit-déjeuneur délicieux qui te permettra de tenir sans fringales jusqu'au déjeuner. Préparés avec des flocons de céréales, les porridges sont plus épais, alors que les bouillies, souvent à base de céréales transformées en semoule ou en farine, sont plus diluées. Pour réussir ton porridge ou ta bouillie, tu dois : · utiliser une casserole à fond épais, surtout pour les préparations à base de lait, · réduire le feu dès que le liquide bouille, et l’éteindre à mi-cuisson, · couvrir la préparation et la laisser épaissir en tiédissant, · ne pas cesser de remuer les céréales pendant la cuisson, · une fois le feu éteint, un ou deux coups de cuillère suffisent. Tu peux parfumer ton porridge ou ta bouillie en y ajoutant une pincée de sucre vanillé, de cannelle, de cardamome moulue, des raisins ou d'autres fruits secs en petits morceaux que tu peux même mettre à tremper dans un peu d'eau la veille pour qu'ils deviennent bien moelleux. Tu peux servir ton porridge ou ta bouillie tout simplement avec du lait, du sucre ou une noisette de beurre – ou pourquoi pas ajouter les trois dans ton assiette ! Tu peux aussi saupoudrer ta préparation de cannelle ou y ajouter quelques cuillerées à soupe de confiture ou de compote de fruits.
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Porridge aux flocons d'avoine 60 cl d'eau · 1 cuillerée à café de sel · 30 à 40 cl de flocons d'avoine 1. Verser l'eau dans une casserole. Porter rapidement à ébullition.
4. Vérifier l’assaisonnement et saler si nécessaire.
2. Baisser le feu et saler l'eau, puis y ajouter les flocons d'avoine en pluie sans cesser de remuer jusqu'à ce que le porridge commence à épaissir.
5. Servir chaud avec du lait, de la confiture ou du sucre.
Bouillie de céréales 10 cl d'eau · 70 cl de lait · 10 cl de flocons de céréales · 1 cuillerée à café de sel
Même préparation que le porridge aux flocons d'avoine. Faire attention à ne pas laisser déborder le lait et ajouter le sel en fin de cuisson seulement.
Délice du
3. À ce moment-là, éteindre le feu et laisser le porridge finir d'épaissir en tiédissant.
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Bouillie de farine bise
un peu d'eau ou de beurre · 60 cl de lait · 10 cl de farine bise · ½ cuillerée à café de sel 1. Prendre une casserole à fond épais et y faire bouillir rapidement un peu d'eau ou fondre un peu de beurre.
4. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. En fin de cuisson, ajouter le sel.
2. Ajouter le lait et le laisser chauffer lentement sans remuer.
5. Servir chaud avec des petits fruits frais ou surgelés ou avec de la confiture.
3. Ajouter la farine en pluie sans cesser de fouetter.
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lointain aux pommes 60 cl d'eau · 40 cl de compote de pomme ou de pommes râpées · 10 cl de vergeoise · 20 cl de flocons d'avoine · une pincée de sel
Même préparation que le porridge aux flocons d'avoine. Ajouter les pommes râpées ou en compote en fin de cuisson. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.