E Los ingredientes 2017.pdf by arquileosaurus

Especial: Las fintech, bajo amenaza

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del éxito Explorar nuevos mercados Gabriela Ruiz Gourmet MX

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Los ingredientes

Consolidar tu equipo Ramón Orraca Grupo Bonito

Generar un concepto ISSN1665-5087 • SEPTIEMBRE 2017

Volumen 25 • Número 9 • Septiembre 2017

Martha Ortiz Dulce Patria

Ser rentable Daniel Ovadía Bull & Tank

CARTA EDITORIAL

La vida sin sal

ILSE MAUBERT ROURA Editora de Entrepreneur ¿En qué emprenderías? En una franquicia de entretenimiento o en la organización de eventos. Emprendedor favorito Xavier López Ancona, de KidZania. SEP T I E M BR E 2017

ANDRÉS GRAS Diseño Entrepreneur.com ¿En qué emprenderías? Diseños ecológicos que armonicen la vida de los consumidores. Emprendedor favorito Steve Jobs.

RETRATOS: ISAAC ALCALÁ NÁCAR

rase que se era, hace mucho tiempo, en una tierra muy lejana, vivía un rey que tenía tres hijas. Un día, muy cerca de cumplir 60 años, el rey quiso saber cuál de las tres lo quería más. La mayor le dijo: “Yo te quiero más que al aceite”. La de en medio aseguró: “Papi, te quiero más que al pan”. El rey estaba muy satisfecho con las respuestas hasta que escuchó a la más pequeña decirle: “Padre mío, yo te quiero más que a la sal”. Esta respuesta enfureció al monarca: “Si hubieras dicho que me quieres más que al pollo en pepitoria, al filete a la plancha, al cordero asado, a la tarta de manzana, a los pasteles de nata… ¡Tú no me quieres nada de nada!”. Dicho esto desterró a la pequeña princesa, quien se perdió en el bosque, bañada en llanto, ante la sorpresa y frustración de su madre y hermanas. Frente a esta injusticia, la reina ordenó a todos los cocineros que escondieran la sal que había en el palacio. Por eso, cuando el rey probaba la comida, se enojaba porque no sabía a nada. Poco a poco, perdió el apetito y cayó enfermo. No hubo en el reino ningún médico o mago que pudiera sanarlo… Me acordé de este viejo cuento de mi infancia cuando conocí a la chef Gaby Ruiz, emprendedora tabasqueña de 27 años, que aparece en nuestra portada de Entrepreneur. Para ella la sal es el ingrediente más importante en la creación de sus platillos e, incluso, fundamental para la vida. Por eso su nuevo restaurante en Ciudad de México, que abrirá en noviembre, se llamará Carmela y Sal. El brillo de sus ojos de jaguar, mientras le contaba el final de este cuento infantil, me recordó que lo más importante de la vida es lo más simple, aquello que damos por hecho y nos olvidamos de agradecer todos los días: …El rey estuvo, por mucho tiempo al borde de la muerte, hasta que una hermosa mañana su pequeña hija regresó al palacio. El monarca la abrazó llorando, le pidió perdón y con ternura le dijo: “Ahora sé que, en verdad, me quieres mucho, mucho”.

GENARO MEJÍA Director editorial de Entrepreneur @genarorastignac

¿En qué emprenderías? En tecnología para reciclar. Emprendedor favorito Pablo Kohan, fundador de 3Verde.

ANDREA NORZAGARAY Correctora de Estilo ¿En qué emprenderías? En un negocio para niños. Emprendedor favorito Ana Karen Ramírez y Daniela González, fundadoras de Epic Queen. w w w.entrepreneur.com ·

Proyecta lo que eres

EDITORIAL

ARTE

Director editorial *Genaro Mejía gmejia@g21.com.mx Editora en jefe Xóchitl Austria xaustria@g21.com.mx Editoras Marisol García Fuentes mgarcia@g21.com.mx Ilse Maubert Roura imaubert@g21.com.mx

Directora de arte Vanessa Patiño López vpatino@g21.com.mx Editor de fotografía *Isaac Alcalá Nácar ialcala@g21.com.mx

DIRECTOR GENERAL ADJUNTO

DIRECTOR DEL CONSEJO EDITORIAL

SAMER ABC, S.C

FMMB Y ASOCIADOS, S.C.

José Luis Cachafeiro Rey

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Colaboradores externos editorial: Arturo Flores, Leticia Gasca, Beatriz Gaspar Correa, Alejandro Llantada, Arturo Luna, Andrea Norzagaray, Manuel Molano, Ivonne Vargas, Franck Velázquez, Doug White, Polly White, Cecilia Zaldívar, Mónica Zaldívar.

DIRECCIÓN DE OPERACIONES DIGITALES SAMER ABC, S.C

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Editora Social Media

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Salvo las personas que se identifican como colaboradores externos (prestación de servicios), o bien bajo el amparo de una sociedad (prestación de servicios); las demás personas integrantes del directorio editorial o corporativo constante en esta publicación, son empleados de IMPRESIONES AÉREAS, S.A. DE C.V.

*Josie Arlyn Palma

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Entrepreneur es una revista mensual, editada por Impresiones Aéreas, S.A. de C.V., bajo licencia de Entrepreneur Media Inc; Ejército Nacional No. 425, piso 9, Colonia Granada, Del. Miguel Hidalgo, C.P. 11520, Ciudad de México. Año: 25, No. 9. Edición: septiembre 2017. Editor responsable: Genaro Mejía Pérez. Reserva de Derechos expedida por el Instituto Nacional del Derecho de Autor No. 04-2006-100611282400-102. Certificado de Licitud de Título No. 8591 y Certificado de Licitud de Contenido No. 6054, ambos expedidos por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas. ISSN: 1665-5087. Autorización SEPOMEX No. PP-09-0238. Impresa en Compañía Impresora El Universal, Calle Allende No. 176, Colonia Guerrero, Delegación Cuauhtémoc, C.P. 06300. Distribución: Intermex S.A de C.V, Lucio Blanco No. 435 Col. San Juan Tlihuaca, Azcapotzalco, 02400, Ciudad de México y Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos de México, A.C., Barcelona No. 25, Col. Juárez, México, 06600, Ciudad de México. Este número se terminó de imprimir el 20 de agosto de 2017. Las opiniones expresadas por los autores y/o colaboradores de esta publicación, no necesariamente reflejan la postura de la casa editorial, por lo que los primeros asumen la responsabilidad que llegara a repercutir al respecto. Esta revista considera sus fuentes como confiables y verifica los datos que aparecen en su contenido en medida de lo posible; sin embargo, puede haber errores o variantes en la exactitud de los mismos, por lo que los lectores utilizan esta información bajo su propia responsabilidad. Toda inversión y oportunidad de negocio tiene un riesgo inherente por lo que es necesario que toda persona, antes de llevar a cabo cualquier inversión, consulte previamente a un abogado y/o contador, debidamente certificado, pues esta revista se constituye única y exclusivamente como de apoyo. Entrepreneur no promueve ni organiza ninguna oportunidad de inversión o negocio en específico ni ofrece asesoría legal o financiera de cualquier índole ya que los temas tratados son de carácter general, razón por la que la revista como tal, sus editores, su casa editorial, empleados, colaboradores o asesores no asumen responsabilidad alguna por el uso del contenido editorial. Los espacios publicitarios constantes en esta revista, son responsabilidad única y exclusiva de los anunciantes que oferten sus servicios o productos, razón por la cual, éstos se constituirán como los principales obligados y responsables frente a la veracidad y eficacia de los mismos, deslindando a esta publicación periódica y a la casa editorial a la que pertenece de cualquier responsabilidad al respecto. Derechos reservados. Prohibida la reproducción parcial o total, sin el previo consentimiento de los editores y/o titulares de los derechos patrimoniales. © Impresiones Aéreas, S.A. de C.V. 2017 ® G21 Comunicación y su diseño, propiedad de Grupo Inversor Intelectiva, S.A.P.I. de C.V. ® Entrepreneur, propiedad de Entrepreneur Media Inc.

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Circulación certificada por el Instituto Verificador de Medios Registro No. 088/12

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Para la impresión de esta revista, G21 Comunicación utiliza papel certificado por PEFC (Programme for the Endorsement of Forest Certification o Programa para el Reconocimiento de Certificación Forestal).

SEP T I E M BR E 2017

LA REVISTA

contenido Septiembre / 2017

PRINT / ON LINE

EN PORTADA 30

Fotografía: Isaac Alcalá Nácar

La cocina mexicana consolida poco a poco su lugar protagónico en el mundo. La tendencia es un equilibrio entre las técnicas tradicionales y las de vanguardia, además de la oferta de productos locales. Este movimiento gastronómico crea un terreno fértil para la creación de nuevos negocios. En esta edición te contamos las historias de algunos de sus protagonistas, fotografíados por Isaac Alcalá para Entrepreneur en la Residencia del Hyatt Regency Mexico City.

Snacks

INNOVADORES Los héroes anticorrupción

APERITIVO Cosméticos

12 IDEAS Movilidad para todos

ENTREVISTA Burocracia, una leyenda: Miguel Ángel Margáin, director del IMPI

Portada

DISEÑO Casa D’Aristi

SOLUCIONES EN CORTO El big bang de tu marca

EL RESTAURADOR DE LOS COMENSALES

LA CUENTISTA GASTRONÓMICA

46 LA COCINERA DE CANCIONES

#FraseENTREPRENEUR “Estamos lejos de Silicon Valley y eso es bueno. En México tenemos otros problemas que las startups deben enfrentar”.

50 EL CHEF QUE COCINÓ CON EL FRACASO

54 16 PROMESAS DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA

Joan Segura, CEO de Play Business

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MES DE SEPTIEMBRE

ENTREPRENEUR.COM

A la Carta LO MÁS LEÍDO

OPINIÓN

¿Necesitas un freelance para tu startup?

EL UBER DE LA PAQUETERÍA EN MOTO Luego de quebrar su primera empresa de logística, Álvaro De Juan y Roberto Cabrera iniciaron iVoy.

60 Por qué urge un TLC para el México pobre

62 Una vacuna para que tu negocio no muera

ONLINE NOTAS TOP

64 REPORTE ESPECIAL Las fintech, bajo riesgo

78 OPORTUNIDADES Salud, dinero y negocio

LA PSICOLOGÍA DE LOS COLORES Te presentamos un análisis de cuáles tonalidades son mejores para tu negocio.

UNA TÉCNICA CONTRA LA ANSIEDAD Escribir un diario tiene sorprendentes beneficios para el cerebro emprendedor.

Ilustrador: Quique Ortega

DE NUESTRAS REDES Amparo Ribadeneira RENUNCIA SI VIVES ESTAS SITUACIONES

La vida es muy corta para irte a tu casa todos los días sintiéndote incompleto, para trabajar con un jefe terrible y sentir que abusan de ti...

Renunciar es fácil, pero no es lo mejor. Hay que comunicarse y tratar de que las cosas cambien. Estamos haciendo generaciones de “quiters” y eso dificulta mucho el futuro.

90 PULSO

92 AGENDA

96 CORAZÓN EMPRENDEDOR

CONTENIDO

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TRANSMEDIA

REDES SOCIALES

ESTILO DE VIDA El mejor vino para cada ocasión

Cuando encuentres este botón, significa que podrás consultar material adicional en nuestros canales digitales. w w w.entrepreneur.com

APERITIVO

Cosméticos 50%

Mercado seductor

Texto: Josie Arlyn Palma • Fotografía: Isaac Alcalá Nácar • Producción: Vanessa Patiño e Isaac Alcalá Nácar

crecieron

EMPRESAS DEL SECTOR

las ventas de labiales

23%

Pitahia Esmaltes naturales y otros productos orgánicos para el cuerpo. pitahia.com/es

de las ventas vienen del maquillaje

Ahal Laboratorio que mezcla la herbolaria y la tecnología cosmética sustentable. ahal.mx

10,500 millones

de dólares vale el mercado en México

Ere Pérez Marca de maquillaje ético y sustentable, libre de tóxicos y crueldad animal. ereperez.mx

2,561

millones

Sun Caramel Bronceadores y bloqueadores solares elaborados con ingredientes orgánicos y biodegradables. suncaramel.com

de dólares se exportaron en 2016

o 2 mercado

Loredana Cremas faciales creadas a partir de la botánica y la cosmetología; ofrece un gel de colágeno. loredana.mx

más importante en América Latina es México y 12o a nivel mundial

DATO CURIOSO

LAS MARCAS DE COSMÉTICOS DOMINAN INSTAGRAM Faced Cosmetics 8.2 millones de seguidores Urban Decay Cosmetics 7.7 millones de seguidores

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Fuentes: Euromonitor Internacional, Cámara Nacional de la Industria de Productos Cosméticos de México (Canipec). Modelos de labios (en orden de aparición): Yanin Alfaro, Sofia Ugalde, Areli Córdova, Xóchitl Austria, Marisol García, Lorena Dorantes, Martha Violante y Sandra Notario (Chicas G21).

Quioco Productos 100% orgánicos para cuidar la apariencia masculina. quioco.com.mx

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ESTE ANUNCIO ESTARÁ

DISPONIBLE UN MES, NUESTRAS PORCIONES DE

99 CALORÍAS, TODO EL AÑO

IDEAS

Manubrio DT bike (propulsor manual) Un aditamento para la silla de ruedas que ofrece los mismos beneficios que una bicicleta. + velocidad + autonomía + libertad

La silla Un diseño limpio que resulta en una estructura ligera y fabricada a medida de cada usuario.

Frenos Un adaptador desmontable compatible con un gran número de modelos de sillas de ruedas.

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IDEAS

Movilidad para todos Dos egresados de la UNAM son pioneros en el diseño de bicicletas para las personas con capacidades diferentes en México. Lo mejor es que son más ligeras y económicas en comparación con las que se comercializan en países desarrollados. Texto: Marisol García Fuentes • Fotos: Isaac Alcalá Nácar

Eka bike Una bicicleta ligera diseñada para la ciudad.

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Un espacio que funciona como lienzo para personalizar la bici con el accesorio ideal para cada usuario.

CONTENIDO

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TRANSMEDIA

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IDEAS

madeo Medina y Vanessa Valencia quieren ser reconocidos como pioneros en México en el diseño de productos incluyentes. Y ya dieron sus primeros pasos. Con su empresa Ecotenka (ecotenka. mx) ofrecen soluciones de movilidad a personas con algún tipo de discapacidad, a través del diseño y manufactura de bicicletas y accesorios para sillas de ruedas. La idea surgió en 2011 por la pasión desbordada que tiene Amadeo hacia el ciclismo y la de Vanessa hacia la creación de productos que hagan más fácil la vida a las personas con capacidades diferentes (en México el 6.6% de la población, según el INEGI). “La naturaleza creativa de la profesión nos llamó a generar algo propio, aunque no conocíamos nada del tema emprendedor”, recuerdan los diseñadores industriales. Todo surgió al ver una reta en silla de ruedas en la que a uno de los jugadores se le fue un balón. “Corrí para acercárselo, pero antes de llegar, el basquetbolista se aventó al piso y arrastrándose lo alcanzó. Entonces, me quedó claro que ellos no tienen discapacidad, sino poca movilidad, y fue más específico cuando me dijo que tenía que estar en su casa porque no contaba con alternativas para transportarse”, cuenta Amadeo. Por eso, el diseñador se enfocó en hacer adecuaciones a una silla de ruedas para ayudar a estas personas a ser más autónomas. Fue tal su determinación, que dedicó su tesis a la materia. Con ella resultó uno de los 21 finalistas del Anual International Bicycle

Amadeo Medina y Vanessa Valencia ECOTENKA

DETALLES DE DISEÑO

1 14

Cubrecadenas para protección del usuario.

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Ensamble sistema quick release entre el propulsor manual y la silla de ruedas.

entre una y siete 3 Elección velocidades, y freno contra pedal, vbrake o de disco.

ajustable 4 Posapies en silla de ruedas.

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IDEAS

Design Competition 2007, en Taiwán, donde presentó ante diseñadores de todo el mundo por primera vez su DT Bike. “Era algo muy innovador para su época”, dice Vanessa. Se trataba del diseño de un propulsor manual y una rueda frontal, que se adaptaban a una silla de ruedas convirtiéndola en una bicicleta. De este concurso, Amadeo ganó lo equivalente a 50,000 pesos, que guardó para echar a andar su negocio. En tanto, registró su diseño como modelo de utilidad ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).

LA PRIMERA RUTA Amadeo comenzó a trabajar en Biciclo, mientras Vanessa terminaba su carrera, donde puso especial interés en el diseño de productos incluyentes. Ella creó una serie de juegos para niños con capacidades diferentes y con su tesis también ganó un concurso, del que obtuvo 20,000 pesos. Tres años después, una vez graduados, pensaron que era momento de montar la empresa. “Pero no sabíamos nada de números, de mercadotecnia, negocios ni nada”, reconocen. Lo único que tenían claro era que se iban a enfocar en hacer productos incluyentes relacionados con la movilidad. El punto de partida era el diseño de la DT Bike de Amadeo. “Lo veo como un barco en el que sabíamos que nuestra brújula apuntaba a tener una línea de productos donde estaba la bici para personas con capacidades diferentes y otras ideas. Pero en el trayecto teníamos que llegar a islas, cargar materiales y maquinaria”, recuerda el joven. Por eso, comenzaron vendiendo unos juegos incluyentes a la asociación Vida Digna, en San Luis Potosí. Con lo que ganaron, compraron maquinaria, pero no era suficiente, recuerda Vanessa, por lo que se enfocaron a hacer otros prototipos para no tener que bajar la cortina. Hicieron una bicibiblioteca; un Cyclomelette, para Bachoco; fabricaron 500 bicicletas para el programa Bicipuma; una bicicleta modular para Bicicom, que ahora son sus socios, entre otros. Harían eso, en lo que perfeccionaban la DT Bike, decían. “Como diseñadores industriales queríamos tener un modelo perfecto y no SEP T I E M BR E 2017

fue sino hasta tres años después, cuando nos incubamos en Startup México (SUM), que identificamos que lo que realmente necesitábamos era un producto mínimo viable para salir al mercado”, dice Amadeo.

EL LUGAR PRECISO Como no hay emprendedor sin suerte, en 2015, durante la exposición La vuelta a la Bici del museo Franz Mayer, tuvieron el tino de conocer a la secretaria del Medio Ambiente, Tanya Müller, quien estaba impulsando el proyecto Muévete en bici. “Pasó junto a nosotros y al ver la DT Bike nos preguntó de qué se trataba y prometió contactarnos”, cuenta Vanessa. Los llamaron y meses después colocaron cuatro de sus diseños en una de las cicloestaciones de CDMX en Reforma. A partir de ahí, su diseño comenzó a hacerse más popular. “El crecimiento ha sido orgánico, a través del boca en boca y redes sociales”, dicen los emprendedores, quienes aseguran escuchar atentos a sus usuarios para mejorar sus productos. “Es que el modelo siempre lo estamos perfeccionando”, comentan. Ya desde su graduación de SUM en 2014, los emprendedores fijaron sus esfuerzos hacia la DT Bike, pese a que todavía cuentan con una línea de negocios dedicada a proyectos especiales. Con el apoyo de la incubadora, delinearon una estrategia que les permitió salir de la cochera de los papás de Amadeo y montar un taller de 100m2. Ecotenka trabaja con un modelo de producción bajo demanda: fabrican sólo las

bicicletas que venden previamente. Esto les permite llevar un mejor control de los números y ofrecer mayor personalización. Hoy comercializan una silla de ruedas con el propulsor manual a partir de 15, 900 pesos y el propulsor manual desde 7, 900 pesos. Los jóvenes explican que sus productos son una combinación de acero, aluminio, madera y plástico, pero que a diferencia de los que se venden en países desarrollados cuentan con un diseño práctico y funcional, que los saca de la categoría de un dispositivo médico. Aún siendo de acero, el equipo pesa 8.5 kg, es decir, es más ligero. Además, es más económico, pues uno similar en otros países cuesta al rededor de 2,800 dólares. Este año quieren cerrar varias alianzas y consolidar la venta en México. También ya mandaron los primeros prototipos a Canadá con miras a exportar. Ya diseñan un bipedestador que ayudará a las personas a mantenerse de pie y hacen adecuaciones a su EKA Bike -un modelo de bicicleta urbana- para que puedan convertirla en un vehículo eléctrico. Amadeo bromea y reconoce: “Somos como un demonio de Tazmania que no para”. w w w.entrepreneur.com ·

Presenta

JIM

Jump Into The Market Diploma

El diplomado que transforma y acelera el rendimiento comercial de tu empresa ¿Qué es el JIM? El Jump Into the Market Diploma es un programa de 3 meses que combina los elementos necesarios para ejecutar una estrategia, integrar un equipo y generar resultados exitosos en ventas, ya sea de productos o servicios de recién lanzamieto, o para la reestructura de modelos de venta ya existentes. Durante el diplomado el participante obtendrá las herramientas que le permitirán, desde le plano personal y profesional, impactar de forma inmediata en los resultados de las áreas de mercadeo y ventas. Ejes temáticos: Módulo 1. Estrategia: Marketing y Ventas Módulo 2. Cambiar al ser humano para cambiar las ventas Módulo 3. Planeación de Marketing y Ventas Módulo 4. Taller de Ventas: Metodología 2/3/15 Dirigido a: Emprendedores y empresarios con la necesidad del logro inmediato de sus objetivos en las áreas de Mercadotecnia y Ventas.

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Cupo limitado Inicio: 30 de septiembre

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Informes e Inscripciones inscripciones@institutoentrepreneur.com

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DISEÑO

Casa D’Aristi

Xtabentún souvenir se pinta y trabaja a mano con materiales de la región.

La tradición maya y el diseño se mezclan en los licores para coctelería y digestivos de esta empresa, creada en 1935 y relanzada en 2011 al mercado nacional e internacional. Texto: Ilse Maubert Roura • Fotografía: Isaac Alcalá Nácar Producción: Snowball Creative Studio

QUIÉN Fundada en 1935, Casa D’Aristi (casadaristi.com) produce más de 20 productos, incluyendo rones y licores premium, con recetas mayas ancestrales y productos 100% naturales, endémicos de la península de Yucatán. En 2011 relanzó la imagen de sus productos para atraer a distribuidores nacionales e internacionales, así como al mercado turístico. Hoy, el 60% de su producción se vende en México y el resto se exporta a Estados Unidos, Canadá, España, Inglaterra, Suecia y Holanda.

POR QUÉ NOS ENCANTAN Todas sus presentaciones hacen pensar que dentro de las botellas hay más que sólo un licor; hay sabores de tradición y calidad mexicana. Sus variedades son tan versátiles que, además de tomarse como digestivos “en las rocas”, pueden mezclarse como coctelería, con recetas como “el carajillo maya” o “la margarita maya”. Kalani y Huana se presentan en botellas esmeriladas, pintadas y grabadas, con su medallón de metal y detalles que hacen referencia a la cultura maya. Además, la marca promueve el comercio justo con pequeños productores locales.

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SEPTIEMBRE 2017

EMPAQUE DEL MES

QUÉ

Su producto estrella, el Xtabentún, es una bebida hecha con ron, miel de abeja y anís que se vende en presentación tradicional y de souvenir (hecha a mano por artesanos locales). Kalani es un licor de coco y Huana es de guanábana. Todas las marcas se venden en canales de retail, duty free y centros de consumo a nivel nacional.

COMO PREPARAR “KALANI LUXE” • 1.5 oz. Kalani • 2 oz. jugo de toronja • 5 hojas de albahaca • Top vino espumoso

Las botellas tienen detalles de la cultura maya como pirámides y grabados de la fauna y flora de Yucatán.

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SOLUCIONES EN CORTO

El big bang de tu marca El proceso creativo por el cual se nombra a un negocio impacta en el éxito o fracaso del mismo. Juan Carlos Moreno Martínez

Dicen que nombre es destino, así que esta decisión es todo menos una tarea sencilla. Es una decisión compleja porque define todo un concepto e impacta en cómo tus prospectos, clientes e inversionistas perciben a tu negocio. Si estás en ese proceso, te acompañamos con estos consejos.

EL NOMBRE LO DICE TODO Antes de decidir, tienes que tener muy claro cuál es el expertise, el concepto y el objetivo de tu negocio. Lo primero que debes hacer es asegurarte que la competencia no esté haciendo algo similar. “Hacer benchmarking evitará que tengas que pagar altos costos por campañas inútiles”, recomienda Landare Pimentel de Brainstorm MKT Studio. 20

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Criterios básicos Haz una lista de posibles nombres, estos deben ser: memorables, cortos y fáciles de pronunciar. “Esto potencializa la facilidad de ser recordado”, dice Pimentel, pues tus clientes deben asociar tu producto o servicio a tu marca. “Contrata a un creativo que te ayude a hacer un testing ante un porcentaje significativo de tu audiencia”, sugiere Michelle Villa de Vector B/McCann México.

3 Protege tu marca

Si no consideras proteger legalmente tu marca desde el principio, puede resultarte muy costoso a largo plazo. Pimentel sugiere: “Acércate al Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual (IMPI) para realizar un dictamen”. El registro de la marca cuesta sólo 2,800 pesos y te permitirá en un futuro (no muy lejano) poder explotar el valor de la misma e incursionar en modelos como las franquicias.

SE VALE CAMBIAR

Cuando algo no funciona, hay que modificarlo o arreglarlo. Si está pasando con tu marca, se vale hacer un facelift o un makeover. Sólo considera registrar los cambios ante el IMPI, en publicidad, papelería, promoción y convenios. También es muy común que con el tiempo necesites expandir tu negocio a otros mercados y, a veces, el nombre puede ser una limitante. “Si vas a hacer un cambio procura que esta vez sea más versátil”, sugiere Miguel Romano de Vector B/McCann.

Un buen nombre te hace sonreír porque es: sugestivo, significativo, memorable y emocional

Alexandra Watkins, autora de Hello, My Name Is Awesome: How to Create Brand Names That Stick.

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INNOVADORES

Los héroes anticorrupción Gurucargo transparenta la información del mercado de carga global con lo que genera ahorros de hasta el 25% a exportadores e importadores de mercancías. Su nuevo reto: desembarcar en EU y Europa. Texto: Marisol García Fuentes • Retrato: Isaac Alcalá Nácar

T Alejandro Esperanza GURUCARGO 22

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rabajar con agentes aduanales y de transporte por separado es sumamente complicado, en especial cuando se trata de productos protegidos como el café. “En el inicio, siempre me encontraba en situaciones difíciles debido a la constante información errónea de los agentes aduaneros con los que trabajaba, pagando impuestos que no debía pagar o costos de fletes sumamente elevados”, recuerda Alex Duek, importador de café italiano con base en México. Situaciones como las de Alex se repiten a diario, sobre todo entre las pequeñas empresas, para quienes conocer los precios de los fletes internacionales les resultaba casi un tabú. Antes, quien buscaba exportar o importar un contendor con mercancía debía contactar a un agente aduanal u otro intermediario para que le dieran, luego de varias llamadas y correos electrónicos, un costo estimado, que además fluctuaba como sucede con los pasajes aéreos. Alejandro Esperanza, Andrés Israel y Eric Waizman se dieron cuenta que esta situación sólo provocaba corrupción y hacía que estas operaciones comerciales fueran SEPTIEMBRE 2017

INNOVADORES

lentas y engorrosas. Tras una década de trabajar en la industria del comercio internacional, decidieron crear una alternativa para cambiar esta situación. Para lograrlo tuvieron que reinventar el proceso. El resultado fue Gurucargo (gurucargo.com), una startup que se fundó en Uruguay en 2014 y que usa la tecnología para hacer más eficiente el movimiento de carga internacional (marítimo, aéreo y terrestre). “Creamos una plataforma con la que democratizamos la información vía internet y la sacamos de un ambiente cerrado. Ahora cualquier persona interesada en mover mercancía internacional puede entrar y buscar como lo haría con un pasaje aéreo o un hotel”, dice Alejandro. “Con eso le ayudamos a las pymes a que puedan colocar sus productos en el exterior o los lleven a su país de forma más competitiva y eficiente, lo que se traduce en ahorros de hasta el 25% porque no hay una red de corrupción dentro del proceso de compra”, explica. Alex reconoce que el trabajo con Gurucargo es más sencillo, económico y eficiente, pues se simplifica todo el proceso de importación y reduce todo tipo de costos. “Es una mina de oro para quienes se encuentran en el negocio de la importación o exportación”, afirma. Y los números lo demuestran. La plataforma mueve más de 1,000 TEUS (contenedores) al mes y crece a ritmos de 10%, con lo que se posiciona como líder en América Latina, donde ya tiene presencia en Argentina, Bolivia, Chile, Brasil, Panamá y Perú. Este mes comenzarán operaciones en Estados Unidos, Colombia y Ecuador.

DESEMBARCAR A LO GRANDE La startup arrancó operaciones en Uruguay, un mercado relativamente controlado y pequeño, comparado con México, donde se registra un movimiento de más de 5 millones 682 mil contenedores al año (2016), de acuerdo con la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (Cepal). Además, se mueven diariamente más de 20,000 camiones con carga tan sólo a Estados Unidos. México era para Gurucargo el gran reto y la gran oportunidad, por tener 12 tratados de libre comercio internacionales SEPTIEMBRE 2017

5,682,000

CONTENEDORES MUEVE MÉXICO AL AÑO EN COMERCIO INTERNACIONAL. FUENTE: CEPAL

firmados con 46 países y un volumen de cargas importante que se mueve al año. Alejandro y sus socios se percataron de esto y a los pocos meses de que ya estaban operando en Panamá -con los ahorros casi agotados- decidieron desembarcar en grande en el país en busca de inversión. La respuesta llegó de Angel Ventures y Auria Ventures, quienes invirtieron 750,000 dólares en la empresa, los cuales fueron usados para marketing y capital humano. Por eso, México hoy representa el 70% de las operaciones de la compañía. “Tenemos más de 6,500 empresas registradas, principalmente pymes que procuran hacer más eficientes sus procesos de compra y seguimiento de carga”, dice el licenciado en estudios internacionales con un MBA por la Universidad Torcuato di Tella. Y es que esta plataforma no está dirigida a quien sólo quiere hacer envíos pequeños, sino a quien mueve contenedores, aunque sea de manera compartida.

El servicio es gratuito para los usuarios, Gurucargo sólo cobra a los operadores logísticos el 1% por cada flete realizado en la plataforma. A través de esta, un usuario autentificado licita su envío directamente con cinco empresas de su preferencia. Una vez que recibe la cotización, elige a la compañía de su conveniencia y el sistema le proporciona los datos del operador. Hoy están por superar los 2 millones de dólares en fletes al mes, aunque el emprendedor dice que el tema de la facturación es variado, porque está atado a los precios del mercado. No obstante, para la startup lo más importante ahora es aumentar las operaciones, no sólo de nuevos clientes, sino de aquellos que son recurrentes y que confían cada vez más en ellos como su única plataforma para hacer operaciones logísticas internacionales. El camino no ha sido fácil. Alejandro comenta que desde el inicio de sus operaciones tuvieron grandes desafíos. Seguramente el haber salido de un mercado chico como Uruguay y enfrentarse a grandes oportunidades, como el mercado mexicano, ha sido uno de los más grandes. El siguiente paso de Alejandro es llevar a Gurocargo a Estados Unidos, donde iniciarán operaciones este mes. Y su siguiente meta es Europa. “Emprender siempre te exige dar lo máximo de ti, superar barreras y salir adelante, pero el desafío más difícil siempre es el próximo”. www.entrepreneur.com

NOTICIAS FRANQUICIAS

ENERGÍA ENTRA AL SECTOR

TECNOLOGÍA

NEGOCIOS EN LA NUBE Los emprendedores de tecnología que tengan proyectos innovadores basados en sistemas en la Nube, tendrán una nueva plataforma para presentar sus ideas ante comunidades de negocios e inversionistas especializados. Se trata de Alchemy Labs, que antes era The Garage, impulsado por KIO Networks, empresa mexicana líder en centros de datos con servicios especializados de Tecnología de la Información. La plataforma realizó una convocatoria para atraer a participantes cuyos proyectos son de alto impacto, escalables, replicables y rentables, y que ayuden a resolver algún problema social, cubran una necesidad en particular o mejoren un proceso de una industria. Un comité de expertos e inversionistas preseleccionó, de entre todos los que se registraron, al grupo de proyectos que llegará a KIO Kloud Camp®, el 6 de sep-

tiembre, el evento sobre tecnologías en la Nube. Los seleccionados presentarán su proyecto ante más de 1,500 personas, además de hacer networking para lograr oportunidades de inversión experta. Del grupo de emprendedores presentes en KIO Kloud Camp® se seleccionarán a cinco que tendrán la oportunidad de subir al Cronos Fight, una carrera contra el tiempo para explicar de qué trata su proyecto. Para ellos, KIO Networks donará un paquete de servicios en la Nube al proyecto que haya convencido a la audiencia de que es el mejor. Otros beneficios para quienes participen en Cronos Fight son: conseguir entrevistas en prensa, oportunidades de platicar con inversionistas, posibilidad de ser acreedores a un paquete de servicio en la nube y promoción de su proyecto en redes sociales a través de influencers.

Este año el eje de la industria del futuro y la mujer emprendedora, dará un nuevo enfoque a la Semana del Emprendedor. Alejandro Delgado Ayala, presidente del Inadem.

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Alchemy Labs es para operadores y administradores de tecnologías cloud.

La sustentabilidad ha tomado gran relevancia en el ámbito doméstico por los beneficios económicos que implican y por contribuir a frenar el cambio climático, lo que también ha permeado al sector de franquicias. Para subirse a esta tendencia, SuperGreen Solutions–empresa australiana que llegó a México en octubre de 2016–, comenzará a subfranquiciar en Estado de México, Puebla Tlaxcala, Querétaro, Hidalgo, Jalisco, Morelos, Guanajuato y CDMX. Su modelo consiste en asesorar, proveer e instalar soluciones integrales para la gestión y generación de energía, para comercios y residencias. La meta es colocar tres tiendas para 2018, y llegar a 10 para 2020.

CRECIMIENTO

HOLY SHEEP FRANQUICIARÁ La startup mexicana de productos personalizados Holy Sheep alistó su modelo de franquicias para crecer a lo largo del país. La empresa, con tres años de operación y 40 millones de pesos en ventas, busca emprendedores que operen el negocio en centros comerciales de alto flujo, fuera del área metropolitana, para colocar islas de entre 2m2 y 4m2, en las que el cliente pueda personalizar playeras y sudaderas al instante. La inversión inicial es de 400,000 + IVA (incluyen equipo, stock, muebles, equipo de seguridad y papelería) con un retorno calculado en 18 meses o menos. A la fecha, la marca opera 13 islas en los principales centros comerciales de Ciudad de México. S E P T I E M B R E 2 017

NOTICIAS

183,000

MILLONES DE PESOS ANUALES, ES LA DERRAMA ECONÓMICA QUE DEJAN LOS RESTAURANTES EN MÉXICO. Fuente: V Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana.

FINANCIAMIENTO

SIFIDE APUESTA POR JÓVENES

EMPODERAR

GIRL IN TECH MÉXICO El sector tecnológico ha tomado fuerza en las últimas décadas debido a la transformación digital de gobiernos, consumidores e iniciativa privada. Las mujeres son clave para esta industria, pues con su experiencia y conocimiento han contribuido a llevar a empresas de talla internacional al éxito. El emprendimiento tecnológico ha dejado de ser sólo un terreno de hombres, muchas iniciativas buscan involucrar en los negocios, educar y empoderar a niñas y mujeres apasionadas por la tecnología Una de ellas es Girls in Tech, organización sin fines de lucro cuyo capítulo llegó a México con ayuda del Departamento de Gobierno de los Estados Unidos de América, Mastercard, Google y Netflix, esta organización busca apoyar a los proyectos de mujeres emprendedoras con ánimos de hacer cambios en su entorno.

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La plataforma genera un ambiente colaborativo para que las mujeres puedan cultivar sus ideas, aprender nuevas habilidades y progresar en sus carreras en áreas como la ciencia, la tecnología, la ingeniería y las matemáticas. Adriana Gascoigne, CEO y fundadora de Girls In Tech, asegura que “es fundamental que cada vez se escuchen más voces de mujeres en el ámbito de la tecnología”. Y espera que el capítulo de México sirva como modelo y guía para las emprendedoras de todo el continente. Girls in Tech cuenta con 60,000 miembros locales en alrededor de 60 capítulos a nivel mundial. Ofrece programas para avanzar profesionalmente, entre ellos: Lady Pitch Night, Catalyst Conference, Bootcamps de Programación y Diseño, Hackathones, XChange, Global Classroom, GIT WORK y otros.

El Sistema de Financiamiento para el Desarrollo del Estado de San Luis Potosí (SIFIDE), amplió a seis sus programas de financiamiento para emprendedores potosinos, con foco en los jóvenes. En coordinación con Nacional Financiera, el organismo ofrece tasas competitivas, incluso completamente subsidiadas según la escalabilidad e innovación del proyecto y perfil del emprendedor. También apoya a sectores estratégicos de su economía, como el alimentario, automotriz y metal-mecánico. En abril pasado, inauguró academiasifide.gob.mx, un portal que acerca educación y entretenimiento a los interesados en emprender. En dos años, SIFIDE ha colocado financiamientos por 1,100 millones de pesos a más de 20,000 beneficiaros en 58 municipios del estado. La Academia, en tanto, suma más de 10,000 inscritos en 30 municipios. Con esto, se consolida como una institución de vanguardia para detonar el emprendimiento en el estado. S E P T I E M B R E 2 017

ENTREVISTA

Burocracia, una leyenda Miguel Ángel Margáin, director del IMPI, quiere romper el mito de que es complicado registrar patentes y marcas. Y les dice a los emprendedores los errores que cometen en los trámites.

Texto: Xóchitl Austria • Retrato: Michelle Burgos

n un cuarto repleto d e e sta nte s c o n registros de papel foliados, a temperatura y luz regulada, se hallan los activos con mayor valor económico de las empresas mexicanas. Se trata del archivo del Instituto Mexicano de Protección Industrial (IMPI), que dirige Miguel Ángel Margáin, un hombre convencido de que “en la economía del conocimiento, se necesita innovación y creatividad que se traduzca en patentes y marcas”. El abogado con 28 años de experiencia en protección intelectual dirige la oficina de un país que en 2015 alcanzó el octavo lugar con más marcas registradas vigentes, de acuerdo con la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI), y cuyo número de solicitudes crece 10% al año. La pasión de Margáin por proteger a los creadores lo llevó a descubrir un México en donde un grupo de mujeres otomíes protegen sus bordados con una marca colectiva y los ingenieros resguardan un proceso mediante el cual manipulan las moléculas de aluminio para que pesen menos y sirvan a la industria aeronáutica. En entrevista con Entrepreneur, Margáin asegura que los trámites burocráticos, de los que tanto se quejan los emprendedores, son una “leyenda urbana”. Explica qué se ha hecho para agilizar los procesos, cuáles son los errores más comúnes al meter una solicitud y cómo se está impulsando la cultura de la protección.

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¿Por qué el 90% de las solicitudes de patentes son de extranjeros? Es gravísimo que (en México) tengamos una pobre cultura de protección intelectual. En Estados Unidos y China, los activos intangibles constituyen el 83% del valor de una empresa y el 17% son “fierros”. Si bien necesitamos más patentes, porque el índice de innovación de un país se mide de esta forma, lo importante es tener patentes que se exploten. Por ejemplo, el Instituto Mexicano del Petróleo, creado para hacer investigación sólo tenía como cliente a Pemex, pero ahora está recibiendo regalías por comercializar sus patentes. ¿Cuáles son los errores más comunes cuando se quiere registrar una marca? 1) No darle el valor que tiene. Considerarlo como un gasto, cuando es un activo. Una marca tiene un costo de los 2,800 pesos y cada 10 años se pueden renovar. Si tu empresa no te da para tener este dinero, debes buscar otra idea. 2) La desidia. Por desgracia, algunos sólo conocen al IMPI cuando ya tienen un problema legal. 3) Poca creatividad. Nosotros no recomendamos o autorizamos marcas, sólo las registramos. Cuando hagas tu solicitud debes tener claro: cuál es tu empresa, tu giro, qué quieres proteger y con qué fin. ¿Los errores al solicitar una patente? No se cumplen con los requisitos. En el IMPI hay muchas herramientas que son subutilizadas, y con las que se puede economizar tiempo, pero muchas cuestiones dependen del solicitante, no se acercan a

nosotros para preguntarnos cómo deben redactarse las solicitudes y cómo presentar los documentos. No podemos redactarlas nosotros porque seríamos jueces y parte. ¿Por qué los emprendedores se quejan de los trámites burocráticos? Es una leyenda urbana eso de que el proceso es complicado. Para registrar una marca sólo necesitas decir para qué productos y servicios la necesitas y llenar la solicitud de manera física o en línea (un servicio que empezó a funcionar el 27 de abril de este año). Te lleva entre cuatro o cinco meses de manera física, y si la presentas en línea, son sólo dos meses. En el caso de las patentes, somos muy meticulosos porque por 20 años vas a tener la exclusividad de segmento. Tienes un poder infinito para buscar nichos de mercado, haciendo a un lado a los demás. En el mundo, el promedio de otorgación de patentes es de 3.5 años; en México, el 80% se dan entre 2.5 y 3 años. El proceso se alarga, muchas veces, porque no se cumplen con los requisitos. Tú presentas tu solicitud, el IMPI la examina y te dice qué le faltó. Eso se va a un oficio y tienes dos meses para contestar, más dos meses de prórroga. El 89% se contesta en el cuarto mes, cuando lo puedes contestar en el día 1. Hay muchos elementos que se desconocen por la pobre cultura de propiedad intelectual. ¿Qué están haciendo para mejorar los tiempos de estos procesos? Para las marcas, el servicio en línea. En las patentes, abrimos centros de patentamiento en la UNAM, Politécnico y Conacyt; hemos crecido de 6 a 44 oficinas donde hay asesores que sí pueden meterse a redactar la patente, si el inventor lo permite. Además, contamos con 50% de descuento en la solicitud (que cuesta 9,000 pesos) para centros de educación superior, centros de investigación y mipymes. ¿Se está explotando lo que se protege? Por ley, tienes que explotarlo al máximo porque sino corres el riesgo de perder la exclusividad. Y esto lo podemos ver en el aumento de licencias, cuando se dan las cesiones, los registros de venta de marca. Esto se mueve, e inclusive entran a juicios mercantiles, de sucesión y divorcio. S E P T I E JMU BL RI OE 2 0 1 7

ENTREVISTA

IMPI EN CIFRAS A 2016 17,413

solicitudes de patentes

8,657

patentes otorgadas

71,828

solicitudes de marca

57,684

marcas registradas

Miguel Ángel Margáin Director General del Instituto Mexicano de Protección Industrial (IMPI)

CONTENIDO

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TRANSMEDIA

S E P T I E M B R E 2 017

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Del fogón al negocio La gastronomía mexicana es terreno fértil para la creación de nuevos negocios. Planeación estratégica, trabajo duro y un análisis constante del mercado y de tu oferta serán claves para emprender en el sector.

Texto: Marisol García Fuentes*• Fotografías: Isaac Alcalá Nácar Apoyo editorial: Alexandra Bretón

a cocina mexicana consolida, poco a poco, su lugar protagónico en el escenario internacional, donde el equilibrio entre las técnicas tradicionales y de vanguardia, aunadas al cuidado por ofrecer productos locales de calidad, han sido claves para posicionarse entre las mejores del mundo. Se trata de un movimiento que se ha venido gestando desde mediados de la década de 1990, siguiendo los pasos de la cocina peruana, pero tuvo su recompensa en 2010, cuando la gastronomía mexicana fue reconocida por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, comenta Marco Covarrubias, director general del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana. Al ser tan rica en estilos, ingredientes, sabores, conceptos y tendencias, esta actividad es campo fértil para la innovación y la creatividad. Tan es así, que en la última

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RAMÓN ORRACA Grupo Bonito SEP T I E M BR E 2017

DANIEL OVADÍA Bull & Tank SEP T I E M BR E 2017

GABRIELA RUIZ Gourmet MX

MARTHA ORTÍZ Dulce Patria

183,000 MILLONES DE PESOS anuales es la derrama económica. 5.5 MILLONES de empleos genera el sector en el país. 2º MOTIVO por el cual la gente viaja a México.

década los chefs mexicanos han lanzado nuevas propuestas que ya son reconocidas a nivel nacional, pero también en el ámbito internacional. Para muestra, dos restaurantes ubicados en Ciudad de México: Pujol, de Enrique Olvera, ya todo un referente de la gastronomía mexicana en el mundo, y Quintonil, de Jorge Vallejo, quienes refrendaron su calidad al ser incluidos nuevamente en el listado The World’s 50 Best Restaurants, elaborado por la prestigiosa revista británica Restaurant (lugar 20 y 22 respectivamente). De igual forma destacan nueve restaurantes mexicanos en el listado regional Latin America’s 50 Best Restaurants 2016, donde sobresalen Pujol (5) y Quintonil (6), seguidos por Biko (10), SUD 777 (11), Amaranta (15), Pangea (19), Nicos (37), Corazón de tierra (39) y Dulce Patria (48). Destacan también los corredores gastronómicos nacidos en las principales ciudades del país, como en las colonias Condesa, Polanco, Coyoacán, San Ángel y el Centro Histórico de Ciudad de México, que se han constituido como espacios para el esparcimiento, las reuniones familiares y de negocios. En definitiva, zonas de integración social y cultural, y campo fértil para la actividad emprendedora en materia gastronómica.

30% del gasto de los turistas es el consumo de la gastronomía nacional. 80 RAMAS de la economía se ven beneficiadas por el impacto de la gastronomía. 100,000 RESTAURANTES de cocina mexicana existen en Estados Unidos. Fuente: V Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana.

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Un ejemplo es el Mercado Independencia, en la colonia Centro de la capital del país, un espacio que abrió sus puertas en abril de 2016. A casi dos años de operaciones, ya es reconocido como uno de los principales foros culturales gastronómicos. Este centro permite al usuario tener acceso a comida de alta calidad por el mismo precio que se pagaría en un food court convencional. “El consumidor demanda vivir experiencias y acceso a comida de alta calidad sobre un ticket barato”, dice Elías Sahid, socio director del lugar que alberga la oferta de 25 locales de alimentos y bebidas gourmet, que van desde comida mexicana, japonesa, italiana, árabe, hasta una amplia variedad de pulques, cocteles y vinos. El concepto no es nuevo: es un modelo exitoso en Europa y está siendo replicado en México, agregando valor a los conceptos gastronómicos que se ofertan ahí con muestras de música y arte de manera regular, explica el inversionista. “Fuimos muy cuidadosos al seleccionar a los emprendedores locatarios”, asegura Elías. Se buscó que se tratara de conceptos serios y diferenciados, pues cualquier falta de calidad en un ofertante podía dañar la reputación de todo el lugar, precisa. Por eso, hay opciones como la Botica del Té, un lugar que fusiona y pretende seguir la antigua tradición herbolaria, trayendo bienestar mediante la cultura del té; o Maxica, donde se pueden escoger entre 16 sabores diferentes, pulque natural o agua miel directamente de los magueyes del valle de Hidalgo. Pero, ¿cuáles son los principales ingredientes para tener éxito con la cocina mexicana? No sólo la planeación, la calidad del menú y el servicio, sino además una correcta administración, advierte Covarrubias. También es importante la definición precisa del concepto que tendrá el negocio, su estilo y su oferta gastronómica. Para diferenciarte de la competencia y dar un valor agregado real, actualmente debes ofrecer toda una experiencia: elaborar un menú diferente y brindar la máxima calidad en el servicio, los platillos, las instalaciones y el SEP T I E M BR E 2017

ambiente. No olvides que se trata de un mercado atractivo, pero también muy competido en el que el consumidor es cada día más exigente.

DERRIBAR MITOS Lo primero, dicen los especialistas, es olvidarse de ciertas creencias comunes y no siempre ciertas, como que “la comida siempre vende”. Para que un negocio insertado en la industria gastronómica pueda tener éxito se necesita, como en todo sector, trabajo duro, además de constante planeación y análisis. Eduardo Hernández tenía 23 años cuando vio la oportunidad de poner un negocio de alitas y cervezas con sus amigos. Hoy, a dos décadas de distancia, dirige Operadora Edualf, propietaria de la cadena de restaurantes y bares La Stuffa y La Guadaña. Además, es franquiciatario de La Chopería, de Grupo Modelo, y de una unidad de China Girl, que abrirá en Santa Fe próximamente. ¿Cuál fue el secreto de Eduardo para no formar parte de la estadística que señala que el 70% de los restaurantes que se abren cada año en el país fracasan antes de cumplir su primer año de operaciones? El emprendedor es contundente: no hay recetas mágicas. “Ser empresario es tomar riesgos y tratar de encontrarte con un poco de seguridad”, comenta. De hecho, su apuesta fue arriesgada: cuando el negocio de las alitas marchaba de maravilla, le llamaron para trabajar en Procter & Gamble (P&G). Aunque iba a ejercer su carrera y ganar a su corta edad 20 mil pesos mensuales, determinó no cambiar su próspero emprendimiento, que le aportaba ingresos cinco veces mayores. El negocio restaurantero le llamó la atención de tal manera que, en el año 2002, cuando uno de los fundadores de Stuffa, un restaurante italiano-mediterráneo ubicado en Santa Fe, que hoy ya cumple 22 años de operaciones, le ofreció su participación, decidió adquirirla. Se arriesgó, pese al tamaño de la inversión y las diferencias abismales que implicaban la operación de un concepto de fine dining (manteles largos) contra el de quick service o fast food, que él sabía operar. “No tuve tantos argumentos para llegar. Tomamos la oportunidad que en ese momento se presentó para formar parte de los accionistas”, recuerda. Pero este no es el común denominador de una industria conformada por más de 568,000 unidades económicas, según el Censo Económico del Inegi. Tras 20 años de experiencia en la industria restaurantera, Eduardo reconoce que “nadie tiene la tónica precisa de qué y cómo hacer para que un restaurante funcione”. Considera que uno de los principales factores por los que este tipo de negocios fracasan se debe a que los restauranteros no se toman el tiempo de analizar si su propuesta satisface o no las necesidades de los consumidores, si se trata del producto que esperan recibir o, incluso, dice, puede atribuirse a una mala negociación de la renta o a un mal cálculo del costo que implica manejar un restaurante. SEP T I E M BR E 2017

INICIA CON EL PIE DERECHO Llevar un restaurante es un oficio hermoso, pero se trabaja cuando todos descansan, advierte Paulina Portillo Córdova, directora de la licenciatura en Dirección de Restaurantes de la Universidad Anáhuac México Norte. “Hay mucho estrés, y se debe tener mucho sentido común para tomar decisiones y resolver problemas”, dice la experta. “Antes de buscar culpables, se debe accionar y resolver, además de supervisar lo que funciona para poder lograr mejores resultados”. Las siguientes sugerencias te ayudarán a empezar tu negocio con el pie derecho. • Analiza tu vocación. Si no puedes servir a otros, estás en el oficio equivocado. Estar al frente de un restaurante implica generar una experiencia única e irrepetible para tus comensales. • Estudia el mercado. Sólo así determinarás el concepto que vas a desarrollar o lograrás hacer a tiempo los cambios que demande tu modelo de negocio. • Analiza tus costos. Se cierran muchos restaurantes por tener nóminas altas, mala administración y mal manejo de los números. • Sigue la normativa. No cumplir con la tramitología puede obligarte a bajar tu cortina. • Crea procesos. Los restaurantes son seres vivos, todo el tiempo está llegando gente diferente. Por eso, si no están estructurados los procesos de servicio, apertura y cierre, esto se complica. • Cuida la calidad. Tienes la salud del comensal en tus manos. En la cadena de valor, un producto se puede contaminar o descomponer y, aunque pudiera pasar lo primero, tienes la obligación de evitar lo segundo. Procura contar con el Distintivo H, un reconocimiento a las normas de sanidad e higiene en tu negocio. • Respeta a tu cliente. Aplica tanto para el interno (tus colaboradores) como para el externo (los comensales). Todo comensal nuevo tiene el potencial de volverse asiduo. Cuídalo y sé ético con tu oferta. Además, capacita a tu personal; hazlo crecer y jamás te defraudará.

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Los chefs en México se están convirtiendo en actores sociales del cambio, al generar un círculo virtuoso en sus comunidades.

Aunque se tenga amplia experiencia en el ramo y se hagan los estudios de mercado recomendados, siempre hay factores que no se pueden controlar y que afectan a los emprendedores. El mismo Eduardo ya lo experimentó en carne propia cuando, junto con sus socios, abrió La Mar Bistrot de Playa en Interlomas, que se vio obligado a cerrar por no ser el concepto que estaba esperando el consumidor de la zona. El remedio fue reaccionar rápido y cambiar el concepto para transformarlo en un bar donde se vende cerveza fría en tarros de medio litro, acompañada de comida mexicana, ceviches, aguachiles y molcajetes al estilo Sinaloa: La Chopería. Sin embargo, no todos los que quieren iniciar un negocio restaurantero son capaces de llegar hasta este punto. “Los emprendedores gastronómicos tienen las mismas limitaciones que los de otras industrias: miedo a fracasar y a emprender, incluso tras haber recibido una capacitación formal en cuanto al desarrollo de un plan de negocios”, advierte Covarrubias, de la Universidad del Claustro de Sor Juana.

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Entre otras limitaciones, explica Covarrubias, destacan las dificultades para hacerse de recursos financieros o el animarse a emprender con una oferta que aporta poco valor y que seguramente fracasará. El académico explica que para revertir esta situación, en el Claustro de Sor Juana, donde los estudiantes de licenciatura en Gastronomía deben presentar el desarrollo de un plan de negocios al final del último año de carrera, se restringió la presentación de un modelo de restaurante o cafetería tradicional. Los resultados fueron positivos, asegura, pues los alumnos comenzaron a hacer propuestas innovadoras y creativas que incluían a las humanidades como diferenciador. Por ejemplo, recuerda a un chico que vinculaba la gastronomía y el arte con una propuesta de restaurante dedicado a Salvador Dalí. En el local, los aromas y presentación de los platillos eran una forma de aproximación a la obra del pintor.

RECONSTRUCTOR SOCIAL En muchas ciudades, los nuevos negocios son un elemento estratégico para el desarrollo económico de la comunidad. Los restaurantes desempeñan un papel importante, pues, además de ser un lugar para comer, estos establecimientos son puntos de encuentro que facilitan el intercambio de ideas y constituyen un recurso social. En este sentido, a pesar del surgimiento de nuevas propuestas que incorporan elementos de otras cocinas, la mexicana sigue manteniéndose entre las principales preferencias de los emprendedores. “La tendencia es voltear a ver la milpa, la chinampa, la diversidad del maíz y entender que la naturaleza no es una fábrica de productos estandarizados, y que una planta no puede dar solamente un mismo tamaño de producto”, dice Covarrubias. De esta manera, se gesta un movimiento no sólo en México, sino a nivel global, que ve a la cocina como SEP T I E M BR E 2017

Entrepreneur Advertorial

FINANCIAMIENTO Y ALIANZAS ESTRATÉGICAS, UN BINOMIO GANADOR PARA LAS EMPRESAS EN CRECIMIENTO Uno de los grandes retos a los que se enfrentan actualmente las pequeñas y medianas empresas es el acceso a financiamiento con el fin de abrir nuevos mercados. Esto aunado al desarrollo de alianzas con terceros que les permitan explotar dicho mercados, se encuentran dentro los puntos críticos a resolver para las PyMEs mexicanas. El crecimiento empresarial es un proceso especialmente complejo que requiere de la conjunción de diversos elementos, dos de los más importantes son el financiamiento y la creación de alianzas estratégicas. El primero porque proporciona liquidez que ayuda a sortear desde situaciones inesperadas hasta grandes proyectos de crecimiento; el segundo porque impulsa nuevas relaciones y prácticas, elementos que el entorno actual pueden llegar a ser un factor determinante de éxito o fracaso.

El acceso a financiamiento es el motor que las empresas necesitan para hacer crecer sus alcances comerciales, así como un aumento de la productividad, un mayor acceso a la innovación tecnológica y la posibilidad de formar parte de los nuevos mercados objetivo. En el entorno de las pequeñas y medianas empresas también es fundamental maximizar las posibilidades de desarrollo mediante la creación de alianzas estratégicas, con terceros y bancos por igual. Conseguir los recursos económicos para iniciar una empresa es uno de los principales obstáculos a los que se enfrentan PyMEs y emprendedores. De acuerdo con la Secretaría de Economía, 80% de los negocios en México no sobreviven a los dos primeros años de vida por falta de liquidez. Una de las opciones de financiamiento más confiables y seguras son los créditos bancarios, éstos por sus características ofrecen beneficios para PyMES tales como:

• Financiamiento de requerimientos para materia prima. • Continuación del negocio en situaciones de contingencia. • Respaldo económico para negociar precios y plazos con clientes y proveedores. • Proyectos de ampliación y remodelación de instalaciones. • Aumento de personal y capacitación de colaboradores. • Tasas y plazos preferenciales de acuerdo al ciclo de vida de la empresa. • Opciones de créditos personalizables de acuerdo al ciclo productivo particular de cada empresa.

El desarrollo sostenible de tu negocio depende primeramente del grado de control que se tenga sobre el mismo. El financiamiento aplicado hacia el desarrollo interno del negocio puede significar la generación de nuevos proyectos de inversión, todo en pro de ahorrar tiempo, dinero y otorgar mayor control al momento de tomar decisiones. Al mismo tiempo, mientras el negocio continúa evolucionando, la noción de crear alianzas estratégicas varias cobra un mayor sentido ya que, si el negocio quiere mantenerse vigente, tendrá que seguir las tendencias marcadas por la industria, competidores y avances tecnológicos. En Santander te ayudamos a conseguir el financiamiento que le ayudará a tu empresa a ser más grande y productiva, consolidándose como líder en tu sector. Tenemos programas diseñados específicamente para la etapa en la que se encuentra tu empresa. Somos el aliado estratégico que impulsa la digitalización de las PyMEs valiéndonos de nuestras alianzas con socios y plataformas tecnológicas de primer nivel. Síguenos en nuestra página de LinkedIn “Santander Pyme México” para enterarte más sobre lo que Santander continúa haciendo por el segmento PyME en México.

Comentarios del Director Ejecutivo del Segmento PyME de Santander a Nivel Nacional – Matías Núñez Castro.

elemento de reconstrucción social, con iniciativas que buscan acercar el campo a la ciudad. Así sucede con Chinampería, un encuentro que se ha realizado por tercer año consecutivo en el Claustro y que promueve la relación comercial entre chinamperos y compradores, donde además se difunden las características de construcción y tradición de esta técnica de cultivo. Otra tendencia global es el aprovechamiento de todos los ingredientes, dice por su parte Ricardo Ibarra, Brand Manager de S. Pellegrino, marca que promueve el talento joven a través del concurso anual S. Pellegrino Young Chef. “Usando todo su ingenio, los chefs están viendo de qué forma aprovechan cada pieza y sabor de cada uno de sus ingredientes para hacer grandes platillos”, comenta. Ibarra coincide con el académico al comentar que los chefs se están erigiendo como “actores sociales de cambio”, al generar un círculo virtuoso para apoyar a sus comunidades. Se está impulsando a los proveedores locales y optando por el consumo de ingredientes muy arraigados, con los cuales también se crean experiencias que van más allá de los platillos y que involucran la historia de sus ingredientes. Justamente es lo que hace Erik Guerrero, copropietario de DOS, restaurante en Boca del Río, Veracruz. El chef sólo prepara sus platillos con insumos 100% nacionales, en su mayoría locales, y cuenta con la certificación Buena Pesca, que otorga Pelagic Life, una organización no gubernamental que promueve el consumo responsable de especies marinas. Se trata de un esfuerzo en cadena donde están implicados desde comensales hasta pescadores, a quienes ‘reeduca’ en su cuarta y quinta generación para dejar atrás la tradición de pescar con redes. De esta

manera, este joven chef le muestra al comensal que el respeto y cuidado al ecosistema está en manos tanto del cocinero como del cliente. En este sentido, otro fenómeno que podría verse próximamente es el mejor aprovechamiento de subproductos que se pueden fabricar de lo que se desecha en una cocina, dice Luis Enrique Cruz, CEO de Gastrohome Food Service, empresa de catering y clases de cocina para niños. En México, sólo un 10% de lo que se tira se recicla, explica Cruz. Por ejemplo, dice, con el aceite requemado se podrían fabricar pastas de biojabón a través de un proceso de saponificacion tradicional. Adicionalmente, cobran fuerza las “mesas compartidas”, sin importar si se trata de restaurantes casuales o formales, en la que los comensales se están sentando en espacios comunes con el fin de compartir la hora del alimento. Lo que es un hecho es que la gastronomía mexicana continuará ganando lugares protagónicos a nivel global, sobre todo, luego de la política de Fomento a la Gastronomía Nacional, que tiene como objetivos: promover la riqueza natural y cultural de México; difundir en el exterior la verdadera cocina mexicana como un atractivo turístico y cultural, y fortalecer la cadena de valor productiva en las cocinas tradicionales. Covarrubias añade como tendencia hacia el futuro la impresión en tercera dimensión de los alimentos. Esto contrasta con el movimiento que propone volver al origen y a las técnicas tradicionales, dice, pero sin duda lo veremos más frecuentemente entre los más arriesgados.

Usando todo su ingenio, los chefs están viendo de qué forma aprovechan cada pieza y sabor de cada ingrediente para hacer grandes platillos.

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*Con información de Xóchitl Austria y Beatriz Gaspar. Agradecemos a Hyatt Regency Mexico City por las facilidades para la sesión fotográfica. SEP T I E M BR E 2017

Chilacayote y hierba santa

Carne de cerdo y chile chilcostle

Martha Ortiz Dulce Patria

Chayote, yerbabuena y papaloquelite

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SEP T I E M BR E 2017

La cuentista gastronómica

M Lomo de cerdo con mole amarillito Lo encuentras en Dulce Patria.

SEP T I E M BR E 2017

Considerada artista de la cocina y una de las mejores chefs de México en el mundo, Martha Ortiz emprende una nueva aventura: su restaurante Ella Canta en Londres. Texto: Yanin Alfaro • Fotografías: Isaac Alcalá Nácar • Maquillaje: Adriana Abraham

artha Ortiz vivió un crudo invierno en 2008. En enero, su restaurante Águila y Sol –ubicado sobre la tienda Louis Vuitton en Presidente Masaryk, Polanco, Ciudad de México– fue clausurado porque no contaba con estacionamiento. Apenas siete meses atrás se había mudado del domicilio que lo albergó por cinco años en la calle Molière. “Fue muy duro para mi socio y para mí”, recuerda la chef, considerada una de las máximas exponentes de la cocina mexicana. Ahí se terminaron los cuentos que Martha escribía con los alimentos. La pelea legal por recuperar Águila y Sol fue ardua, pero no pudieron reabrirlo. “No sólo fue cerrar un negocio: fue cerrar el taller de una artista”, confiesa. No era la primera vez que Martha pasaba por esto: en 1996 disolvió su asociación con el chef francés Emmanuel de Chaunac, con quien fundó la consultora gastronómica Gastronova, en 1992, que dio asesoría a restaurantes como El Olvido y Las Flores del Mal en Casa Lamm. Emmanuel “tenía una oficina de banquetes muy exitosa en Nueva York cuando no estaban de moda este tipo de negocios”, recuerda. Durante cuatro años, él le enseñó a trabajar. “Fue mi primera formación profesional, me enseñó a abrir un restaurante con mucha óptica”. Él se llevó su destreza administrativa, pero Martha supuso que si juntos habían ayudado a muchos restaurantes desde los costos hasta implementar menús, era el momento de abrir su propio negocio. Y pese a que sus allegados le decían que “la gente come mexicano en su casa”, decidió abrir Águila y Sol.

El negocio surgió en 2003 como un homenaje al linaje mexicano, cuando sólo existía el restaurante típico de la chef Patricia Quintana. La clave de su éxito fue crear un concepto que la diferenciara de la competencia en el mercado. Luego de cinco años de operaciones, “había algo por encima de mí que yo misma había creado”, dice Martha. Así que tras la crisis del 2008 y después de dos años de dar asesorías a otros restaurantes, decidió emprender por segunda ocasión. En 2010, se asoció con un hotelero que le dio la libertad de crear un nuevo concepto: Dulce Patria. Este ha sido incluido en los dos últimos años en la lista de Acqua Panna y St. Pellegrino Latin America’s 50 Best Restaurants. Además recibió el reconocimiento como Mejor Restaurante en Ciudad de México y Área Metropolitana 2016, otorgado por los Food and Travel Reader Awards y fue el primer restaurante mexicano en aparecer en La Liste en 2016. Dulce Patria nació con “mayor lírica y cierto sentido del humor”, describe Martha. “Lo llamé así porque mi país es más que mi gobierno y tiene que ser dulce, aunque no suave”.

CON MOLE EN LAS ARTERIAS Martha heredó de su madre, la artista plástica Martha Chapa, más que el nombre. Fue ella quien la acercó al mundo de la cocina mexicana. “Mi mamá es una gran cocinera; siempre me pedía que le ayudara. Yo recuerdo que no me gustaba nada”, confiesa la chef, quien se recuerda pelando papas, picando cebolla y recolectando hierba santa. A su mesa, en su residencia en San Ángel Inn, se sentaban figuras como José Luis Cuevas, Rufino w w w.entrepreneur.com ·

Tamayo y Octavio Paz, con las que convivía a través del alimento. “La comunión y el compartir el pan y la sal me fue gustando”, comenta. Desde los siete años, “veía el escudo de nuestra bandera mexicana y decía: ‘el águila está devorando una serpiente sobre una guirnalda de nopales, es una bandera gastronómica’”, recuerda. De ahí surgió el mandato para ser cocinera. Enamorada de su país e impulsada por su padre, el médico Federico Ortiz (el primero en realizar un trasplante renal en México), Martha estudió la carrera de Ciencias Sociales en el Instituto Tecnológico Autónomo de México (ITAM). Sin embargo, eligió dedicarse a la cocina de manera profesional. “Me di cuenta de que la gastronomía era un producto cultural que siempre me encantó y que va formando el rostro de México. Soy una cocinera preocupada y ocupada por lo que sucede en el país”, dice dejando clara su formación de politóloga.

LA RECETA MAESTRA

Detrás de ser exitoso hay una pasión que hace que las cosas sobrevivan, y eso te da la credibilidad en ti mismo y en la empresa que has creado.

Martha sabe que el dinero se convierte en “sabores, elegancia y colecciones de platillos”. Por eso, sus socios son muy importantes en su faceta de emprendedora. Desde su primer negocio, aprendió que en una sociedad es clave “la claridad, dividir responsabilidades, una extraordinaria comunicación, entender a la empresa como algo global y nutrirte de las visiones administrativas”. Para que un grupo de socios de una empresa dé resultados, asegura el chef ejecutivo Poncho Hernández, consultor en restaurantes, todos deben compartir la misión y visión de su negocio. Además, hay que plantear muy bien el esquema de principios y valores que deben seguir para que se alcancen las metas. Para que eso pase, los números deben permitir una reinversión para crecer. Dulce Patria es impecable en este

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Dulce Patria posee un salón comedor con capacidad para 90 comensales.

sentido, presume Martha. “Cada inversión debe ir sumando”. La narrativa de sus platillos también es fundamental en el negocio, en la cual sus 80 colaboradores son vitales. Cada mes, Dulce Patria cambia su menú para deleitar y sorprender a sus coleccionistas, como les dice a sus 4,500 comensales mensuales. “Un chef emprendedor debe estar seguro de los movimientos financieros de su negocio, para poder tomar decisiones mejor informadas”, aconseja Hernández, quien es además académico en la ESDAI de la Universidad Panamericana. La chef revela que Dulce Patria tiene un costo integrado no mayor a 31% para un restaurante de lujo. En este negocio, “con un producto perecedero que lleva procesos delicados, se deben costear las recetas adecuadamente, seleccionar al mejor proveedor por calidad y precio”, recomienda Hernández. Algo que suele ser el talón de Aquiles de los restaurantes, pero que ha hecho muy bien el equipo de Martha. La también autora del libro María va, recetas para las mujeres con grandeza, que próximamente publicará editorial Planeta, ha sabido combinar su feminidad con los negocios. Ser mujer es algo que le enorgullece; por ello, en su equipo son importantes las diseñadoras de platillos, ayudantes de cocina y proveedoras. Para el crecimiento del negocio han sido cruciales dos factores: construir un concepto integrador en el que la vivencia mexicana dé un valor agregado para los comensales y la capacitación del personal. Martha está segura de que un lavaloza puede convertirse en un buen ayudante de mesero y que tiene que promover el crecimiento de su gente. El factor humano es fundamental. Como emprendedora ha encontrado algo que llama la receta maestra: gente talentosa, aguerrida, con convicción y consistencia. Y esa receta, aderezada con el gran momento de la gastronomía mexicana en el mundo, ha hecho que Martha vuelva a emprender, esta vez fuera de su querido México. La chef abrirá, a finales de septiembre, el restaurante Ella Canta, en Londres, de la mano del Grupo IHG y diseñado por el estudio de David Collins. “El lugar es hermoso”, exclama guardando en secreto el monto de la inversión de su nuevo restaurante con capacidad para atender a más de 100 comensales. Martha no tiene duda: este es el momento de la gastronomía mexicana y las lecciones que aprendió con sus fracasos le dan la certeza que triunfará en Inglaterra. Afirma que, “detrás de ser exitoso hay una pasión que hace que las cosas sobrevivan, y eso te da la credibilidad en ti mismo y en la empresa que has creado”. SEP T I E M BR E 2017

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DIA

TRANSMEDIA

Ramón Orraca Grupo Bonito

Huitlacoche

Chicharrón, acociles y epazote

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SEP T I E M BR E 2017

El restaurador de los comensales

E Gordita de chicharrón con escamoles Bonito. Avenida Nuevo León 107, Colonia Hipódromo

Una mala administración llevó a Ramón Orraca a perderlo todo. Rodearse del mejor talento lo ayudó a regresar como los grandes. Hoy encabeza Grupo Bonito, con siete de los restaurantes más reconocidos en CDMX. Texto: Beatriz Gaspar • Fotografías: Isaac Alcalá Nácar • Maquillaje: Adriana Abraham

goísta, soberbio, de carácter difícil y siempre con malos tratos hacia sus empleados, es como se recuerda Ramón Orraca, fundador de Grupo Bonito, a los 21 años. A esa edad abrió su primer restaurante de forma independiente, en el que todo parecía ya servido, hasta que en 2005 una ola lo arrastró, llevándolo a perder todo: sus negocios, dinero, sus sueños, su matrimonio y, casi, también a sus dos hijos. “Cuando te revuelca la ola, te revuelca bien. Ya no soy el mismo”, dice el creador de los restaurantes: Bonito, Mexsi Bocu, Zoku, Fonda Fina, Parián y Pasillo de Humo. Son conceptos que han recibido más de 20 reconocimientos a nivel nacional e internacional, destacando su inclusión en el listado The Best Mexican Restaurant List de los diarios The New York Times y The Guardian. Y lo mejor: se han ganado la preferencia de los comensales. Desde 2015, el grupo reporta un crecimiento del 120% en sus ventas y una afluencia de 33,000 personas al mes. Pero para alcanzar este éxito, Ramón tuvo que alejarse de los restaurantes por casi seis años y recordar la importancia de la humildad y el trabajo en equipo. Hoy su apuesta es respaldarse de los mejores talentos culinarios de México. Por eso, tres de sus restaurantes están encabezados por nuevas promesas de la gastronomía: Juan Cabrera Barrón, chef y socio de Fonda Fina; Diego Sobrino, chef de Mexsi Bocu, y Alam Méndez Florián, chef de Pasillo de Humo.

LA OLA QUE TE REVUELCA Ramón proviene de una familia de restauranteros: su padre fue socio de Grupo Anderson (que maneja los SEP T I E M BR E 2017

conceptos Señor Frog’s y Carlos‘n Charlie’s). Como dictaba la tradición familiar, en sus vacaciones trabajaba en el negocio y pasó por todas las áreas: panadería, cocina fría, bodega e incluso en los sanitarios, cuando reprobaba una materia. Sus estudios en Administración de Empresas, aunados a estos años de experiencia, le enseñaron que el cliente busca buena atención, comida de calidad y un precio accesible. A sus 20 años, en 1993, dejó el seno familiar para unirse a Grupo Orraca, de su tío Manolo. Un año más tarde, abrió su primer restaurante como socio y encargado en Santa Fe, Stuffa, que duró 17 años y que vendió durante su crisis. A partir del año 2000, apostó por la inversión compartida para abrir Ostrica, El Buey e Izote, con la chef Patricia Quintana. También abrió Súbitos, con varias sucursales, pero la demanda de tiempo que invertía para tratar de sostenerlas, provocó el descuido de los otros negocios. Ahí empezó la debacle. En 2005, la ola -como él la llama- siguió revolcándolo. “Además de las presiones que tenía con los restaurantes, viví un divorcio. Margarita, mi exesposa, era integrante del grupo y había un desgaste emocional muy fuerte, así que decidí vender todo”. Uno de los principales factores que causan el fracaso en los restaurantes es una mala administración del tiempo, este tipo de negocios son muy demandantes, explica Víctor Hugo Cabrera, coordinador de la Academia de Gastronomía de ESDAI de la Universidad Panamericana. “Me quedé sin nada. Salí del medio restaurantero muy desgastado y con una depresión terrible”, recuerda. A pesar de esto, no se dio por vencido y encontró su motivación: sus dos hijos. w w w.entrepreneur.com ·

ASÍ NACIÓ BONITO En 2006, su hermana Lorena, que trabajaba en una casa productora, lo animó a poner una compañía pequeña de catering. Para iniciar, se apoyó de la gente con la que ya había trabajado. “Así como me equivoqué en muchas cosas, también algo hice bien. Mis colaboradores siempre me han seguido a donde voy. Al final de cuentas, tú eres el cliente de tus empleados”. La calidad de su servicio, sus amistades y la suerte lo llevaron en poco tiempo a proveer el servicio de catering en todas las producciones de Grupo Pepsico y de Ocesa. Le siguieron los festejos del Bicentenario en 2010, en donde sirvió 800,000 comidas en un lapso de 50 días. También atendió los juegos Panamericanos, en Guadalajara, donde dio poco menos de 2 millones de servicios. Muy cansado, tras cumplir cinco años con el servicio de catering, Ramón optó por arriesgarse de nueva cuenta con los restaurantes fijos. “Dicen que si te pica el mosquito de los restaurantes, ya te jodiste para toda la vida”, comparte con buen humor Ramón. Cerca de La Ostra, en la Condesa, donde comía muy seguido, detectó una casa abandonada que le gustó. Para su sorpresa, se trataba de un inmueble construido en 1939 por el arquitecto Luis Barragán, cuyo propietario era un cliente suyo, Jacobo Bistre. Ramón le compartió la idea de montar un restaurante en el lugar y, tras algunas negociaciones y remodelaciones, que implicaron una inversión de 1 millón de dólares y un año de trabajo, nació Bonito, en 2011.

Los chefs: Diego Sobrino, Juan Cabrera Barrón y Alam Méndez.

En sus restaurantes, los nuevos emprendedores gastronómicos han aprendido cosas como que todo lo que se sirve de la carta debe tener relación precio-calidad y una oferta de valor que te diferencie de los demás competidores del mercado. Como muestra, en Bonito se ofrecen platillos con ingredientes gourmet a precios accesibles. Además, sus meseros tienen prohibido recomendar primero los platillos de mayor costo, algo que considera una falta de respeto a sus clientes. “Si no te juntas con gente que sea mejor que tú, estás perdido”, asegura. Por eso sus nuevos conceptos dan cabida tanto al equipo que ha formado a lo largo de todos los años como al nuevo talento. El servicio, la buena atención y la administración del personal en el sitio adecuado pueden mantener a un restaurante vivo entre la gran competencia que existe hoy, dice Cabrera, de la Panamericana. Además, aunque no es indispensable, contar con egresados con experiencia internacional, ayuda a abrir el panorama, pues existen diferentes conceptos que se pueden adaptar al mercado y al gusto nacional, explica el académico. Tal es el caso de Mexsi Bocu (comida franco mexicana), que pertenece a Grupo Bonito y lleva tres años operando. Este concepto es manejado por Diego Sobrino, quien vivió 12 años en Francia. La meta de Ramón al frente de Grupo Bonito es conquistar al público joven y a la clase media. El ticket promedio no pasa de 500 pesos por persona. Dentro de los planes a futuro están abrir una nueva sucursal de Fonda Fina al sur de la Ciudad de México y seguir aprovechando a los nuevos talentos. A sus 44 años, con siete restaurantes operando, asegura que “cuando atiendes a la gente desde que eres pequeño, servir a los demás se vuelve una pasión. Al final la palabra restaurante, viene de restaurar. Nosotros tenemos la oportunidad de recibir a la gente de una forma y tratarla de sacar mejor de como llegó. Si lo haces bien, el premio es inmediato: un cliente satisfecho”.

Si no te juntas con gente que sea mejor que tú, estás perdido.

LA ESCUELA ORRACA Al dueño de Grupo Bonito siempre le ha gustado hacer escuela, que llegue nuevo talento y entrenarlo para que aprenda a hacer desde lo más básico hasta lo más complejo de las tareas diarias de un restaurante. “Si el día de mañana no enseñas todo lo que has aprendido, ¿a qué viniste a vivir?”, dice. Por su cocina han pasado chefs de la talla de Daniel Ovadía, por ejemplo.

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Chile chipotle y almendras

Brotes de zanahoria

Yaca

Tostada de maĂz azul

Gabriela Ruiz Gourmet MX

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La cocinera de las canciones

C Tostada de yaca enchipotlada La yaca es el fruto más grande que crece en un árbol

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Esta joven chef soñaba con tener un restaurante. Hoy es dueña de cuatro. Entre ellos, Gourmet MX que se posiciona como uno de los más reconocidos a nivel mundial debido a sus sabores mexicanos. Texto: Martha Elena Violante • Fotografías: Isaac Alcalá Nácar • Maquillaje: Adriana Abraham

uando Gabriela Ruiz tenía 15 años soñó con ser dueña de su propio restaurante. Mientras soportaba temperaturas de 40o C en el “infierno verde” de Comalcalco, Tabasco, la joven cocinera imaginaba los colores, olores y sabores que tendría el lugar donde haría sus creaciones gastronómicas. Catorce años después ha cumplido su sueño y un poco más. Hoy es una de las chefs más prolíficas de México, gracias a la diversidad de restaurantes que encabeza. Su cocina gourmet ha acercado a cientos de personas a los ingredientes tabasqueños que tanto disfrutó de niña, y lo mejor: a un precio accesible en Villahermosa, una ciudad pequeña, poco acostumbrada a la comida de autor. Su restaurante Gourmet MX es conocido internacionalmente por jugar con los sabores de México para crear platillos de ingredientes tradicionales reinterpretados de manera deliciosa en los que Gabriela traduce sus experiencias en comida. Además, cuenta con un gastrobar, que expone técnicas de barbacoa de todo el mundo y pronto abrirá una propuesta de alta cocina en el corazón de Ciudad de México. En 2014, la chef fue seleccionada como la única mujer entre cinco mexicanos para el concurso de Young Chef de San Pellegrino y fue condecorada como Joven Talento Millesime México un año después. “Soy una eterna enamorada del cacao y los ingredientes de mi estado. He tenido la oportunidad de visitar diversos países para mostrar al mundo la cocina de Tabasco”, cuenta Gabriela. Desde su cocina, se ayuda de rollitos de plátano macho rellenos de frijol, tostadas de pata de “mentiras” (hechas con coco), sopes de chicharrón prensado y pulpo para diseñar una propuesta gastronómica diferente y vanguardista.

UN CAMINO AGRIDULCE Su historia como emprendedora ha tenido un sabor agridulce. Al salir de la escuela de gastronomía, conoció a Rafael López Rubí, con quien se alió para montar una empresa de banquetes empresariales. “Poníamos la impresora sobre cajas de pizza y cocinábamos en un departamento con sólo dos ollas”, recuerda. Necesitaban un local, pero su presupuesto sólo alcanzaba para pagar una bodega abandonada en Villahermosa. Ahí instalaron su negocio y, para pagar las cuentas, los días que no tenían servicio de catering, ponían cuatro mesitas y vendían alimentos. Nueve meses después, el servicio se volvió un restaurante en toda forma, en el lugar menos pensado. “Quería un restaurante, pero no en una bodega abandonada. Luego me di cuenta de que la vida rara vez te da las cosas como las pides y tienes que aprovechar las oportunidades como llegan”, comenta. Sus conocidos vaticinaron un fracaso rotundo por las condiciones del lugar. Sin embargo, los emprendedores tenían una visión de lo que el lugar podría ser. Mantener esta esperanza no fue sencillo. El primer obstáculo fue el miedo de los consumidores que no querían probar “comida rara”.

COCINA IMAGINATIVA Poco a poco, la apuesta del Gourmet MX comenzó a atraer al público de tal forma que hoy aquella plaza abandonada es el hogar de otros 15 restaurantes y uno de los centros gastronómicos más transitados de la ciudad. Productos como el cacao, la yaca y los mariscos (82% de proveedores locales) sirven para hacer lo que la chef llama cocina imaginativa, donde los ingredientes se utilizan para crear mucho más que un simple w w w.entrepreneur.com ·

“Muda” y “Jazzi Wazzy” son platillos inspirados en canciones

platillo. Por ejemplo, hace platos basándose en la estructura de una canción. La chef cree tan firmemente en el poder de los ingredientes que una de sus apuestas más inventivas son las “historias comestibles”. Por ejemplo, si hace un menú para una boda, los alimentos reflejan cómo se conocieron los novios. Gourmet MX tiene una capacidad para atender a 110 comensales diarios, pero en julio pasado sirvió a más de 3,550. Y su ticket promedio es de 470 pesos. “No puedo tener un restaurante ni tan caro ni tan sofisticado, porque quiero que la gente regrese”, dice.

EL PLATILLO QUE CASI SE AGRIÓ

No necesitas tener la gran educación o toda la experiencia del mundo. La suerte la creas tú mismo.

Los emprendedores saben que, como en la cocina, tener los ingredientes indicados y dar el tiempo suficiente de cocción es fundamental para que un negocio crezca. De lo contrario, se puede “agriar todo el platillo”, como ya les pasó. Con el crecimiento del negocio también creció su nómina. “No supimos manejar la economía de escala de nuestro negocio y nos hizo daño”, cuenta. Es que al crecer los ingresos, también suben los gastos. “Lo más difícil es encontrar el punto de equilibrio”, explica su socio. Además, como la capacidad de su restaurante ya no les permitía atender a más clientes, rentaron el local contiguo y lo adecuaron para desayunos. Pero el trabajo era extenuante. Entonces cambiaron el formato. El resultado fue Chata Pandal, un gastrobar donde se puede disfrutar un buen trago y unas deliciosas tapas. “La recomendación antes de reorientar un modelo de negocio es hacer un estudio de las necesidades del mercado y no caer en la desesperación o hacer actividades como descuentos y promociones, que a la larga pueden ser más costosos”, dice Leticia Armenta, directora del Centro de

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Análisis Económico del ITESM. Y es que como indica Paul Graham en su libro 18 mistakes that kill startups, las empresas que quieran sobrevivir deben aprender a cambiar porque rara vez se encuentra la clave del éxito en el momento que un negocio nace. Y ese no fue el único obstáculo. En 2016, se unieron a los dueños de otros restaurantes de la plaza para abrir Macario BBQ, una apuesta de comida texana con un toque de México. La ubicación era la carretera que cruza Tabasco pensando que por ahí pasarían los trabajadores de las petroleras del estado y de Houston. Pero, justo cuando iniciaron operaciones, los precios del petróleo se vinieron abajo y, para echar más sal a la herida, la carretera comenzó trabajos de remodelación que duraron tres años. “Hicimos una inversión muy grande y no la recuperamos”, lamenta. Convencidos de que lo que había fallado era la ubicación y no el concepto, movieron a Macario de lugar hacia uno de los locales de la plaza donde se ubican sus otros restaurantes. “El primer día arrancó con muchísima fuerza”, dice la chef. Desde entonces el concepto ha evolucionado para traer técnicas de asados de todo el mundo con ingredientes exóticos.

EL DULCE OLOR DEL FUTURO Hoy Gabriela se siente confiada de lo aprendido para aplicarlo al futuro. En noviembre próximo abrirá otro restaurante, pero esta vez en la Torre Virreyes de Ciudad de México, donde, con productos tropicales, acercará la cocina gourmet interpretativa a un nuevo público. Eta chef emprendedora sabe que, al ser tan jóven, tiene una gran responsabilidad de llevar el nombre de México muy en alto. Coincide en que su éxito no ha sido cuestión de suerte, sino de trabajar muy duro para estar en el lugar correcto, en el momento adecuado y con la gente indicada. Por eso, afirma: “Mientras hagas lo que te apasiona y trabajes muy duro, siempre saldrá algo bien. No necesitas tener la gran educación o toda la experiencia del mundo. La suerte la creas tú mismo”. SEP T I E M BR E 2017

Chile en polvo

Setas

Ejotes, setas y chile ahumado Lima kaffir, leche de almendras y aceite de avellana

Daniel Ovadía Bull & Tank

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El chef que cocinó con el fracaso

Á Dumplings de pato Se puede comer con las manos, palillos o con cubiertos; el comensal es quien elige

Aunque cerrar un restaurante luego de 10 años dejó en la calle a Daniel Ovadía, este fracaso trajo lecciones para tener hoy 14 exitosos conceptos más una empresa de consultoría y otra de catering... y con buenas utilidades. Texto: Ilse Maubert Roura • Fotografías: Isaac Alcalá Nácar • Maquillaje: Adriana Abraham

cido. Ese es el sabor favorito de Daniel Ovadía porque “la vida siempre es mejor con unas gotitas de limón; si no, no sabe”. El chef de 33 años aplica esta filosofía no sólo en los platillos que prepara, también en lo personal y empresarial, al frente del grupo Bull & Tank, que opera 14 restaurantes, una empresa de consultoría y otra de catering. Aunque sobre la mesa se sirven más de 10 años de trayectoria acompañados de reconocimientos, en el back de la cocina, él sabe que estos se han preparado a fuego lento, sobre una capa de fracasos, con un toque de necedad y de su ambición por ser el mejor. Estos ingredientes fueron los que lo levantaron e hicieron resurgir cuando Paxia, su galardonado restaurante de San Ángel, sirvió su último plato en 2015, tras una década de servicio, dejándolo en la calle. “Después del cierre, me quedé con deudas. Tuve que vender mi coche, mi colección de vinos y de relojes… todo lo que había ganado se tuvo que ir y le quedé mal a mucha gente. Fue mortal, quería tirar la toalla y decir ‘hasta aquí’”, recuerda. Pero en vez de darse por vencido, tocar fondo lo hizo reencontrar su pasión para materializar nuevos proyectos que fueran no sólo excelentes en cuanto al concepto, sino también en su operación.

RECETA PARA FRACASAR “Auténtico referente culinario de México para el mundo”, “Santuario de la cocina de autor mexicana” y una serie de premios –como el Star Diamond Award en 2008 y 2009, y el International Restaurant & Hotel Award como uno de los mejores restaurantes SEP T I E M BR E 2017

de Ciudad de México– cobijaban a Paxia. Incluso llegaron a llamar a Daniel “el rey Midas de la gastronomía mexicana”. Entonces, ¿qué hizo que el gigante desapareciera? “El restaurante era hermoso; la comida, perfecta; el lugar, impecable; el servicio, maravilloso. Estaba lleno y salía en todas las listas… pero generaba una utilidad de tan sólo el 5%”, confiesa Daniel. Y no era por malos manejos o por robo, sino porque la operación del negocio era muy cara. De las 110 sillas con las que había iniciado, en su último periodo sólo se contaban 45 en sus 800m2, distribuidos en cuatro pisos más una azotea. Un total de 65 talentos trabajaban para servir a estos comensales, desarrollando un menú muy detallado y exigente. “Era tan perfecto que el costo de la nómina, la renta de local, los insumos importados, todo era altísimo”. Había un problema mayor: la receta se repetía en otros de sus restaurantes, y los inversionistas que habían creído en Daniel lo notaban. “Los socios se desesperaban, me preguntaban dónde estaba su dinero y con justa razón porque hasta en un banco tendrían mejor rendimiento del que yo les podía dar”. Pensar que el éxito en los restaurantes radica sólo en un buen concepto y una ubicación correcta es una creencia popular en la industria, pero hay otros puntos clave, como el análisis de costos y gastos, que también influyen en el negocio, advierte Ramón Aja Pasos, profesor de Asignaturas de Cessa Universidad. “Es vital que las recetas estén bien costeadas y que el precio de venta contemple los costos, gastos, utilidad, merma y que esté comparado con los de la competencia. Pero lo más importante es que se genere una buena relación entre calidad y precio”. Lo ideal es w w w.entrepreneur.com ·

conseguir que el costo de alimentos se ubique entre un 28 y 30% del precio de venta, a decir del experto. Otros factores que influyeron fueron su inmadurez e inexperiencia, pues, para su buena (y mala) fortuna, obtuvo resultados rápidos y seductores, reconoce el chef. “Eso me dio libertad de hacer lo que quería, pero también de cometer muchos errores y volverme soberbio y arrogante”. Incluso en su ímpetu emprendedor, abrió negocios alternos (que incluyeron un mercado de curiosidades gastronómicas, dos marcas de mezcal y una de vinos), que terminaron muriendo después. “Eliminé todo lo que me quitaba tiempo, cabeza y pasión, y solita la vida me regresó al camino y a mi lugar”. Y sí que lo hizo: hoy sus restaurantes, aunque son diferentes en cuanto al concepto, tienen el mismo tamaño (100 sillas aproximadamente), objetivos de ventas y de gastos fijos para mantener bajo control la operación y los números del grupo. Así, todos obtienen utilidades interesantes, de hasta 35% y 38%, lo que tiene tranquilos a sus socios. “No sólo queremos que el comensal esté contento, también que quien invierte tenga un beneficio. Por eso hemos podido abrir 14 restaurantes en tres años. Y mi meta es tener más de 30, ¿eh?”, dice el joven chef.

El platillo Dumplings de pato se elaboró en Nudo Negro (Zacatecas 139, Col. Roma)

a hoteles y restaurantes. De hecho, de este último servicio nació el concepto de Peltre, pues los dueños de la taquería El Califa buscaron a Daniel y a Salvador para desarrollar una juguería que más tarde derivó en esta cafetería con toque mexicano que hoy opera como sociedad. De entre todos sus restaurantes, que son como sus hijos, Nudo Negro tiene un lugar especial en el corazón de Daniel. Y es que en él, según relata con una sonrisa en su rostro, puede imprimir las técnicas aprendidas en sus viajes por el mundo y darse la libertad de ser más creativo por la naturaleza de su cocina fusión. Así, el “nudo” parte de México pero se va enredado con sabores de distintas latitudes, como el ssäm de fideo seco (con filete marinado a la vietnamita, cacahuate, yerbabuena, crema y chips de ajo) o la costilla de cerdo en Jerk jamaicano (con pipián-curry de quelites, salteado de soya, jengibre y ajonjolí). “Fue el primer restaurante que abrí con una mentalidad empresarial, es decir, que no sólo dejara dinero sino que disfrutara yo como chef, creador, emprendedor y viajero”. La fórmula ganadora la complementa rodeándose de gente que comparte sus mismos ideales y empuje para poder crecer juntos. Este principio forma parte de su propio decálogo emprendedor, construido con base en sus experiencias y aprendizajes, y aplicado a su operación diaria como chef y propietario. Destacan, entre otros mandamientos: favorecer el desarrollo profesional y personal del equipo; procurar que éste se mantenga hambriento y con el mejor talento; estar siempre inconforme, buscando hacer más; y tener ganas de comerse al mundo, aunque no a las prisas, pues todo llega a su debido tiempo. Aunque en su historia emprendedora hay un antes y un después del cierre de Paxia, el Daniel actual no olvida lo aprendido. “Es válido caerse, pero hay que tener la humildad de reconocerlo y enfrentar el reto diario de no volver a cometer los errores”.

Es válido caerse, pero hay que tener la humildad de reconocerlo y enfrentar el reto diario de no volver a cometer los errores.

CHEF, CREADOR, EMPRENDEDOR Y VIAJERO Hace siete años, Salvador Orozco llegó a Paxia a pedirle empleo a Daniel. Dos años más tarde, él se convertiría no sólo en su mejor amigo sino también en su socio en el grupo Bull & Tank. Bajo este paraguas, operan: Peltre Condesa (2014), Nudo Negro, Dao, Cranker Santa Fe, Terraza Alboa Prime “Avira”, Punta Corcho, Peltre Roma (2015), Paragüero, Cranker Patriotismo, Merkavá (2016), Isla Calaca (ubicado en París), Cranker Cuernavaca, Peltre Polanco y Tajaná (2017). Además, ofrece catering –atendiendo eventos como el homenaje a Juan Gabriel en febrero de 2017– y consultoría

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16 promesas de la gastronomía mexicana Ellos están sazonando el nuevo rumbo de la industria gastronómica de México.

Texto: Franck Velázquez*

éxico es semillero de talento y, en materia culinaria, no es la excepción. Para convertirse en dignos representantes de la comida mexicana, estos personajes han tenido que disciplinarse,

JUAN CABRERA BARRÓN

Restaurante. Fonda fina y X-picy (empresa de vegetales orgánicos), Ciudad de México. Concepto. Cocina mexicana. Platillo estrella. Chilaquiles verdes. Cama de fideos finos con salsa de jitomate y chipotle, totopos con salsa verde con un toque de comino, coronado con queso rallado de Ocosingo y crema de rancho fresca, aguacate criollo, cebolla cambray y cilantro. Su inspiración. Ramón Orraca. Reconocimiento. Finalista de Top Chef México segunda edición.

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investigar y viajar por el mundo para aprender de tendencias. Las nuevas promesas de la gastronomía aman la cocina y los productos con los que trabajan, dice María Celis, directora Académica del Centro Culinario Ambrosía. Conoce sus propuestas.

JOSÉ OSCAR CASIMIRO SEGUNDO

Negocio. Ajumú, proyecto de cenas pop-up en Guadalajara. Estima abrir su propio restaurante en un corto plazo. Concepto. Cocina mexicana, integrando productos originarios de pequeñas localidades en Jalisco. Platillo estrella. Barbacoa y cenizas. Su inspiración. Admira a Virgilio Martínez, chef del restaurante Central en Perú. Reconocimiento. Semifinalista en el concurso St. Pellegrino Young Chef 2017 y finalista de Cocinero del Año México 2017.

RODOLFO CASTELLANOS REYES

Restaurante. Origen, Oaxaca, Oax. y Poleo, Ciudad de México. Concepto. Cocina oaxaqueña. Platillo estrella. Una deliciosa lengua, mole cenizo de chile chilhuacle, cenizas de tortilla y masas. Se puede acompañar con chayote, zanahoria y ejote. Su inspiración. Hugo Ortega, Enrique Olvera e Iliana de la Vega. Reconocimiento: Ganador de la primera temporada de Top Chef México.

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ERIK GUERRERO ARIAS

Restaurante. DOS, Boca del Río, Ver. Concepto. Cocina mexicana inspirada en los sabores de Veracruz. Platillo estrella. Taco de Jaiba desnuda. Su inspiración. La familia, su gente, productores, ingredientes y el momento. Admira a Enrique Olvera.

“La gastronomía es un lugar que todavía no está descubierto y un proceso de interpretación infinito.”

ALAM DAVID MÉNDEZ FLORIÁN

Restaurante. Pasillo de humo, CDMX. Concepto. Cocina oaxaqueña. Ingrediente estrella. La hoja santa, por su sabor a mercado. Su inspiración. Su madre y los sabores de su infancia.

“Las nuevas generaciones deben darse a conocer por su trabajo diario, así ganaremos respeto.” SEP T I E M BR E 2017

ANDREA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ

Negocio. Comuna, Monterrey, NL. Concepto. Cocina mexicana y maridaje con vino coahuilense. Platillo estrella. En esta temporada chile en nogada de jabalí e higo (el menú cambia por periodos). Su inspiración. Dan Barber, Alice Waters, Michel Bras y Guillermo González Beristáin. Reconocimiento. En 2016 participó en la primera temporada de Top Chef México.

FRANCISCO MOLINA VÁZQUEZ

Restaurante. Evoka, Tlaxcala, Tlax. Concepto. Cocina del Valle de Tlaxcala. Platillo estrella. Sopa de jitomate asado. Su inspiración. Guillermo González Beristáin. Reconocimiento. Joven promesa en Millesime 2015. Evoka está considerado como uno de los mejores 120 restaurantes de México y es parte de la lista que premia a los mejores 1,000 restaurantes del mundo.

FERNANDO MARTÍNEZ ZAVALA

Restaurante. Seneri, Ciudad de México. Concepto. Cocina mexicana con alma michoacana y platillos elaborados con productos de estados como Jalisco, Hidalgo o Estado de México. Platillo estrella. Pato ahumado, pescado blanco y taco de charal. Su inspiración. Michel Bras, David Kinch, David Chang y Alain Passard. Reconocimiento. Cocinero del año en el 2014, protagonista en Millesime México 2016.

SANTIAGO MUÑOZ MOCTEZUMA

Negocio. Maizajo, Ciudad de México y es chef en Fonda Mayora. Concepto. Molino y tortillería. Sus tres ejes de trabajo son: investigación, producción y difusión de la cultura del maíz. Ingrediente principal. Masa y tortilla 100% nixtamal de maíces criollos mexicanos, sin conservadores, químicos y colorantes. Su inspiración. Alicia Gironella. w w w.entrepreneur.com ·

DANIEL NATES VILLEGAS

Restaurante. Maizal, Puebla, Pue. Concepto. Cocina de producto inspirada en el entorno poblano. Platillo estrella. Quiltamal: un tamal de quelites, polvo de frijol tierno y hoja de aguacate, cuatetomates, calabaza criolla y emulsión de chile jalapeño. Su inspiración. Gerardo Vázquez Lugo. Reconocimiento. Representó a Latinoamérica en la final de S. Pellegrino Young Chef 2016. Es semifinalista de este mismo concurso en la edición del 2017.

DIEGO SOBRINO

Restaurante. Chef ejecutivo de Mexsi Bocu, Ciudad de México. Planea fundar próximamente una cocina de 40 cubiertos que venda desayunos. Concepto. Cocina mexicana y francesa. Platillo estrella. El que aún no hago: ensalada de raíces. Su inspiración. Visitar el campo y convivir con los productores.

IX-CHEL ORNELAS HERNÁNDEZ

JORGE VALLEJO GARCÍA

Restaurante. El Patio, Tlaxiaco, Oax. Concepto. Cocina mexicana. Platillo estrella. Dice que un cocinero no puede casarse con un sólo plato. Su inspiración. Conocer lugares, personas, ingredientes diferentes, formas y maneras distintas de cocinar. Reconocimiento. Finalista Top Chef México (2a. temporada). Talento joven de la Cocina Oaxaqueña por el festival El saber del Sabor. Es delegada estatal de Oaxaca del Conservatorio de la Cultura Gastronómica de México.

Restaurante. Quintonil, Ciudad de México. Concepto. La cocina mexicana contemporánea. Platillo estrella. Tártara de aguacate tatemado, escamoles y chips de quelites. Reconocimiento. Forma parte de la listas 50 Best World Restaurants desde 2015 y Latin America’s 50 Best Restaurants. Su inspiración. Dan Barber.

FERNANDA PRADO MATTAR

Negocio. Chef y socia de Gelatoscopio, Ciudad de México. Concepto. Respostería con helado. Postre icónico. Sueño lavanda, con agar de durazno, algodón de azúcar mentolado y sorbete de lavanda. Su inspiración. Xano Saguer, Jordi Butrón, Ramón Morató, Luis Robledo, Christophe Adam y Jordi Roca. Reconocimiento. Con Espaisucre fue parte del premio a la Mejor Experiencia Dulce en los Gourmet Awards (2014).

15 y 16 CÉSAR VÁZQUEZ TREJO Y DIEGO NIÑO TORRES

Restaurante. Nexo Wine Bistrot, CDMX. Concepto. Alta cocina informal. Platillo estrella. Pato con spéculoos, manzanas asadas y jus. Su inspiración. César admira a su abuelo Pedro y Diego a sus padres. Reconocimiento. Jóvenes Maestros y Apertura del año, Millesime 2016. Participaron en Sabores CDMX 2016 en Minneapolis. *Con información de Beatriz Gaspar.

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OPINIÓN

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IVONNE VARGAS Speaker en Capital Humano de la editorial Penguin Random House. Autora del libro ¡Contrátame! Conferencista, articulista, acreedora del Premio de Periodismo en Recursos Humanos. Puedes seguirla en @vargasivonne.

¿Necesitas un freelance para tu startup? en las que es poco conocedor, pero que son vitales Cuando pregunto a los emprendedores por el mopara llegar a la meta de crecimiento. mento clave para contratar, la respuesta frecuente En un mercado como el mexicano, donde 80% es: cuando levante capital. La lógica indicaría que, de los jóvenes anhelan desempeñarse como freea más dinero y recursos, más gente. ¿La verdad? La lancers, según datos de la firma Universia, de una u idea de tener manos extra para crecer tiene su parotra manera, toparás con la opción de contratar a un te romántica y menos racional: “Es una especie de independiente para trabajar el plan de crecimiento ‘hambre’ por vernos consolidados, por ver un futuro, sin el desembolso, de entrada, de tener a todos los eso empuja a querer emplear a muchos aun cuando empleados de manera fija. no sepas cómo”, me confiesa José Antonio Prida, CEO Además, José Antonio se refiere a los freelande la startup Gowi, que se dedica a generar puntos cers como una oportunidad para armar equipos de de acceso gratuito wifi en lugares con gran afluencia. alta especialidad. En esta El asunto es qué hacer para empresa, la mayoría de aprovechar el dinero y reclutar La clave está en detectar los ingenieros que se han bien, sin entrar en pánico por incorporado desde 2014 llenar los puestos. Si algo le ha qué responsabilidades provienen del acercafuncionado a Gowi es dividir sus no son parte del core miento entre la startup y contrataciones entre empleauniversidades, pero le falta dos de planta y colaboradores de tu startup para gente con experiencia para independientes, estos últimos delegarlas a los temas que él ya no puede dedicados a labores adminiscolaboradores freelance. hacer o no domina como trativas, nada que ver con la contabilidad, reclutamienactividad principal del negocio. to y asuntos de gobierno Para Gowi, su motor de vida corporativo. “Yo dedico 60% de mi tiempo en buscar es el software, así que todo lo relacionado con las personal”, dice el emprendedor, con un cálculo tímicuestiones técnicas “se resuelve en casa”, dice José do. Comprendió que, si bien eso forma parte de sus Antonio. El emprendedor me comparte que la clave labores, si quiere lograr su meta de crecimiento, le está en especificar qué responsabilidades no forman faltaban manos. parte de su core y el riesgo de delegar temas muy espeEl asunto para que este modelo funcione es no cíficos en un freelance. Para José Antonio, esto es una escatimar tiempo para definir qué valor aportará el manera de prever o poner un candado ante problemas empleado independiente, quién del equipo le dará sede propiedad intelectual que puedan surgir porque el guimiento, con qué frecuencia, cómo se medirán sus freelancer lleve ese conocimiento a otra firma. resultados, qué contratos firmará. Dicho en términos La meta de crecimiento de Gowi es entre 30% y mundanos, no por tener mucha hambre por crecer, 50% para 2018; su fundador ha visto en los trabajadohay que terminar ‘empachado’, debido a malas adres por proyecto un modelo para atender el ciclo de quisiciones de freelance. Estos trabajadores, aunque crecimiento de la empresa, pero desde la parte admiremotos, serán parte de tu equipo y tu marca. nistrativa. Su consejo es recurrir a externos para tareas

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Entrepreneur Advertorial

¿EMPRENDER CON 1,000 PESOS? UNA HISTORIA DE ÉXITO QUE PUEDES REPLICAR

Tania Sapien es una emprendedora que supo voltear la crisis a su favor. Su historia de negocio comenzó con 1,000 pesos prestados, que utilizó para potenciar una idea que capitalizó exitosamente al desarrollar la marca de accesorios de lujo Coco Jewel. Ahora, esta emprendedora busca ofrecer a otras mexicanas la misma oportunidad que la vida le brindó, tener un negocio propio.

“No tenía idea del negocio, mucho menos de la competencia, y de los retos a los que me enfrentaría”, asegura Sapien. Coco Jewel cuenta con más de 7,000 modelos y diseños exclusivos, lo que convierte a esta marca de accesorios de lujo en una oportunidad de negocio que va en crecimiento. En 2015, de la mano de la consultoría líder en México Feher & Feher, Tania comenzó a franquiciar su idea, a través de islas en centros comerciales. Poco a poco, Coco Jewel creció hasta convertirse en el primer retail de joyería en México. Hoy en día, Coco Jewel es una incubadora para mujeres emprendedoras, en la que, desde las colaboradoras hasta las clientas, tienen una oportunidad de crecimiento solo por ser parte del equipo. En este modelo, el mercadeo en red es la base. ¿CÓMO EMPRENDER? Una de las tendencias exitosas de negocios es el mercado de multinivel, redes de mercadeo, o network marketing, en el que las empresas ofrecen sus productos directamente al consumidor, eliminando la cadena de intermediarios que en un sistema de distribución tradicional encarecen el producto sin ningún valor agregado. Coco Jewel ofrece varias ventajas a las emprendedoras mexicanas, entre ellas, el hecho de que sin ningún tipo de entrenamiento o especialización

Tania Sapien, fundadora y directora de Coco Jewel.

de negocios, pueden comenzar como empresarias independientes desde su hogar, y con una inversión mínima de 1,000 pesos. “Hoy, con más de 100 emprendedoras y a solo dos meses de haber hecho el prelanzamiento del esquema de Emprendedoras Coco Jewel, me siento satisfecha. Me llena el alma ver a más mujeres tan valiosas, que día a día alimentan el corazón de Coco con su esfuerzo y dedicación”, dice Sapien. Coco Jewel es un modelo de negocio en donde más mujeres pueden tener un crecimiento por medio del mercadeo en red, para que más tarde, puedan adquirir su propia Franquicia.

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OPINIÓN

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MANUEL J. MOLANO Es director adjunto del Instituto Mexicano para la Competitividad (IMCO). Cofundador del observatorio económico “México ¿cómo vamos?” Ha producido trabajos con el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) y el Banco Mundial (BM). Economista por el ITAM y maestro por el Imperial College of London.

Por qué urge un TLC para el México pobre En días pasados, estuve en Washington para defender el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN) en una audiencia pública, convocada por el Representante de Comercio de Estados Unidos. Había de todo, como en botica: el líder sindical muy enojado porque el tratado fue una amenaza creíble de que se llevarían los empleos a México; el representante de las industrias creativas de Los Ángeles que se quejó porque los canadienses subsidian el cine, y el productor de TV hispano-estadounidense que dijo que las empresas de medios mexicanas impiden a los canales de cable y satélite acceder a los generadores de contenidos. La zona TLCAN fue, hace 23 años, una gran zona económica especial. Nos pusimos de acuerdo para respetar las inversiones, para tener mecanismos civilizados de resolución de disputas, y para eliminar barreras arancelarias, tributarias, subsidios indebidos y regulaciones onerosas que pudieran obstaculizar el comercio. La realidad es que el TLCAN fue una política pública increíblemente exitosa para los tres países, pero especialmente para México. A pesar de que nuestra economía, en general, no creció tanto como lo anticipábamos en esa época, muchas regiones sí lo hicieron y se convirtieron en socios prósperos de Estados Unidos y Canadá. En el México de hoy, estamos batallando para integrar a muchas regiones del país al desarrollo. El Instituto Mexicano para la Competitividad (IMCO) determinó el año pasado, en su informe de competitividad de los estados, que 56% de las exportaciones mexicanas provienen de cinco estados y ninguno de ellos está en el sur del país. Por eso, el Gobierno creó las Zonas Económicas Especiales que estimulan la inversión

y dan ventajas fiscales a las inversiones que se establezcan en las regiones más atrasadas. Lo único que necesitamos para desarrollar Chiapas o Oaxaca es firmar un tratado con ellos, en donde se eliminen barreras al comercio y la inversión. La realidad es que los poderes locales son los dueños de esas economías de enclave, y no les gusta la competencia de los foráneos. Las leyes de estos lugares no protegen las inversiones o facilitan el comercio de mercancías. El gobierno en esos lugares sigue siendo un obstáculo al servicio de quienes han sido los dueños de los negocios históricamente. Los impuestos al trabajo, pensados para un monopolio pre-TLCAN, o para una fábrica de coches, no son costeables en actividades como la manufactura ligera, que es donde podrían empezar algunas de estas regiones. Necesitamos un marco de derecho más parecido al del resto de América del Norte. Necesitamos un tratado de libre comercio con el México más pobre, que baje la carga fiscal de esas regiones y las metas en el siglo XXI. Deberíamos facilitar su integración comercial con Norteamérica, Centroamérica, el Caribe, y el norte de Sudamérica. No busquemos llevar solamente industria: desarrollemos ahí servicios de más alto valor agregado. El IMCO ha definido la competitividad como la capacidad de las regiones para atraer inversiones y talento. Eso implica que la calidad de vida mejore, que el crimen no controle el territorio y que haya opciones educativas y de empleo para todos. Deben romperse los monopolios locales para que los consumidores en esos lugares tengan mejores precios, y eso les permita ahorrar, invertir y crecer sus economías familiares y empresariales. Lo primero es mejorar la competencia y el capital humano. Ya le llegará su tiempo a la infraestructura.

Necesitamos un tratado de libre comercio con el México más pobre para facilitar su integración.

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OPINIÓN

LETICIA GASCA Es cofundadora del movimiento Fuckup Nights y directora del Failure Institute, el único centro de investigación en el mundo dedicado al estudio del fracaso. Amante del ciclismo y el deporte de aventura. Puedes seguirla en Twitter: @letigasca

Una vacuna para que tu negocio no muera que llevan a la muerte de los negocios, creamos Hace unas semanas conversé con los fundadores una especie de “vacuna” que ayuda a prevenir las de una empresa que comercializaba muebles y malas decisiones. artículos de decoración. La declaración de bancaLo primero que debes evitar es la mala planearrota era inminente y los directivos de la empresa ción financiera, para ello lleva una contabilidad aún no terminaban de asimilarlo. Su director de formal y proyecciones lo más realistas posimarketing atribuía la muerte del negocio a la mala bles. En este punto quiero aclarar algo: para ser planeación financiera, el de finanzas culpaba a un emprendedor exitoso no es requisito saber competidores desleales y el CEO consideraba las contabilidad y finanzas o haber estudiado admibajas ventas y la desaceleración de la economía nistración de empresas o un MBA. como causas. ¿Quién tiene la raLo que sí es indispensable es idenzón? ¿Todos? ¿Ninguno? tificar qué cosas no sabes y buscar Existe un sesgo de percepción El 39.5% de a alguien que complemente esa caacerca del fracaso empresarial. La las empresas rencia de conocimientos: un socio, experiencia del Failure Institute, de muere por un empleado o un mentor. La falta Fuckup Nights y de otros estudiode habilidades financieras se hace sos indica que los emprendedores una mala evidente cuando no tienes ingretienden a citar con mayor frecuenplaneación sos suficientes para subsistir. Si lo cia los factores externos que los estratégica y que desconoces se relaciona con internos como determinantes para este apartado, busca a tu aliado de el fracaso, pero la realidad es otra. financiera. inmediato. Estudios realizados por Timothy La segunda cosa más poderosa S. Hatten, profesor investigador de que puedes hacer es realizar una planeación esColorado Mesa University, arrojan que el 89% de tratégica del negocio. De hecho, más de la mitad de los fracasos empresariales se deben a problemas los encuestados atribuye el cierre del negocio a no internos que dependen directamente de los adhaber definido indicadores de éxito, así como a la ministradores de la empresa y se relacionan con falta de planeación y a su mala ejecución. manejo del capital, flujo de efectivo, control de La conclusión brilla por obvia: la idea más briinventarios, instalaciones y equipo, recursos hullante e innovadora no sirve de nada, la ejecución manos, liderazgo, estructura organizacional y es lo que hace la diferencia. A veces una idea concontabilidad. Según datos del Failure Institute, los servadora, pero bien ejecutada y administrada, tres principales factores son: la mala planeación resulta más rentable. Ahora imagina el potencial estratégica y financiera, la inadecuada elección de una idea revolucionaria y bien ejecutada: podel mercado meta y la deficiente promoción, así dría ser imparable (o no). Al final del día, todos los como problemas en el flujo de caja. grandes éxitos y los grandes fracasos nacieron de ¿Cómo prevenirlo? La magia de la investigala solución a un problema. ción del fracaso es que, al identificar los factores

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Entrepreneur Advertorial - Dinero

AHORRA CON PACIENCIA

Y RECOGE GRANDES RECOMPENSAS Entre más tiempo dejas reposando la masa, más crecerá la levadura.

Poner levadura en la masa es la parte más fácil del proceso de elaboración del pan. Hay que darle a la masa las condiciones apropiadas y dejar que la naturaleza y la química hagan el resto. Todos conocemos técnicas para lograr aquellos esponjosos panes, sin embargo, existe un paso vital para lograr buenos productos finales, el cual es el reposo. Reposar la masa significa que le daremos un descanso a nuestro preparado para luego poder trabajarla mejor. Todo es cuestión de tiempo y paciencia. Sin importar el objetivo, es importante aprender a cultivar la paciencia. Como lo vimos en el ejemplo anterior, lo mismo pasa con nuestros ahorros, debemos estar conscientes de que los ahorros no crecen de la noche a la mañana. Necesitamos ser pacientes para dar tiempo a que el dinero crezca y ser capaces de ver las oportunidades que se nos presentan. ¿Para qué ahorramos? • Con el fin de crear un fondo para el retiro • Para enfrentar obligaciones financieras como la compra de una casa, un plan educativo para nosotros.

• Para tener un fondo para emergencias, como la pérdida de un empleo o una enfermedad. • Y generar un pequeño fondo que nos saque de aprietos cotidianos. ¿Cómo lograrlo? Aprender a invertir a partir del dinero ahorrado, es la mejor opción, es decir, que los intereses que se obtienen al final de cada periodo de inversión no se retiren, sino que se reinviertan o añadan al monto inicial. Una forma muy fácil de empezar ahorrar y reinvertir los intereses es en cetesdirecto.com En cetesdirecto puedes empezar tu rutina de ahorro con un monto mínimo de 100 pesos en un plazo que puede ir desde 28 días hasta 30 años, todo dependerá del objetivo fijado. Opera con instrucciones que el usuario establece, el usuario designa una cuenta bancaria y los retiros se domicilian en la fecha indicada. Y lo mejor de todo, puedes crear tu cuenta en línea y no pagas ningún tipo de comisión. Así de fácil puedes convertirte en inversionista y hacer crecer tu dinero, da la instrucción de ahorro recurrente y deja que el tiempo haga el resto…

LEY FINTECH Especial

Las fintech, bajo riesgo

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TRANSMEDIA

El auge de las empresas de tecnología financiera en México podría verse amenazado por una ley que surge para dar certeza jurídica a los usuarios, pero que -según cómo se apruebe-, podría inhibir la innovación y creación de más empresas. Texto: Xóchitl Austria y Yanin Alfaro • Retratos: Isaac Alcalá Nácar • Fotoarte: Staff Entrepreneur

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Las fintech serán nombradas Instituciones de Tecnología Financiera (ITF).

puntos del anteproyecto de Ley Fintech

6 Se crea la figura sandbox, autorización temporal para que empresas innovadoras pongan a prueba su modelo de negocio.

2 Un Comité formado por SHCP, Banxico y CNBV autorizará la operación de estas empresas.

5 El Banco de México definirá qué se entiende por activos virtuales.

3 Se regulan cuatro modelos: a) Crowdfunding b) Pagos electrónicos c) Activos virtuales d) Empresas innovadoras

7 El Gobierno no se hará responsable de garantizar los recursos a los usuarios en caso de fraude.

Algunos requisitos: a) Ser sociedad anónima o de responsabilidad limitada. b) Establecer domicilio en México. c) Presentar plan de negocios. d) Tener políticas en materia de prevención de fraudes. e) Contar con un capital mínimo para operar.

8 Se imponen multas por 20 o hasta 1,000 Unidades de Medida y Actualización (UMA, equivalente a 75.49 pesos) por incumplir con la ley.

9 El fraude se castigará con prisión de tres a 15 años y una multa de hasta 3,650,000 UMAs.

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10 Se creará el Consejo de Tecnología Financiera para discutir temas de innovación.

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LEY FINTECH Especial

éxico se ha posicionado como el nuevo hub de startups fintech en América Latina, al reunir a 238 empresas de este tipo, con un crecimiento de 50% en menos de un año, de acuerdo con el Radar Fintech México 2017 de Finnovista. Sin embargo, esta explosión de startups podría verse amenazada con una propuesta de ley que, entre otros aspectos, deje al mercado financiero en manos de los bancos tradicionales, al imponer barreras de entrada para los nuevos emprendimientos. Ante esta explosión de startups fintech, la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (SHCP), el Banco de México (BM) y la Comisión Nacional Bancaria y de Valores (CNBV) presentaron en marzo pasado un borrador de la Ley de Tecnología Financiera, mejor conocida como Ley Fintech. Dicha ley busca “dar certeza jurídica a los usuarios, dotando a la autoridad competente con facultades de autorización, regulación y supervisión, y obligando a las ITF (Instituciones de Tecnología Financiera) a solicitar la autorización correspondiente”, dicta el anteproyecto. Las autoridades en México proponen clasificar a las empresas en cuatro figuras: crowdfunding de capital (que permiten levantar capital para un proyecto a cambio de acciones de la empresa), como Play Business, y de deuda (que ofrecen préstamos), como Kubo Financiero. La

segunda figura es la de soluciones de pago electrónico, en donde entran todos los wallets. “Desde el modelo de PayPal, hasta una plataforma de ahorro tipo Zaveapp”, explica Josu San Martin, director de FinTech México. La tercera es la de instituciones de activos virtuales que intercambian bitcoin y otras criptomonedas, como Bitso. Y la cuarta engloba a empresas innovadoras, aquellas que no entran en los rubros anteriores, pero tienen un mercado potencial. Aunque el surgimiento de estas empresas parece reciente, en realidad, no lo es. En los años noventa CyberCash, Confinity o X.com en Estados Unidos -las últimas dos se fusionaron para crear PayPal en 1998comenzaron a usar la tecnología para hacer sistemas financieros más eficientes a un menor costo. En México, Vicente Fenoll creó Fincomún en 1994 que, a través de un esquema de microfinanzas, atendía a usuarios de recursos limitados. Después, en 2012, fundó Kubo Financiero, una plataforma de préstamos persona a persona. Esta y otras startups como Tuyo, Brío, Kueski y Clip, fueron las impulsoras en el país de la industria fintech. Hoy, la poca innovación de los bancos, un 25% del capital de riesgo fluyendo hacia la industria tecnológica y un sólido ecosistema emprendedor en México, afianzan la revolución fintech, dice Fermín Bueno, de Finnovista, organizador de Finnosummit.

Las fintech desafían con tecnología el statu quo de la industria financiera en México.

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S E P T I E M B R E 2 017

LAS DOS CARAS DE LA MONEDA En este contexto, académicos y actores involucrados coinciden en que es una gran oportunidad para impulsar los cambios en la industria, aunque no descartan que ponga barreras altas a la entrada de nuevos competidores, dejando a los usuarios con pocas opciones y malos servicios. Lo anterior, porque “hay requisitos que están equiparando a las fintech con los bancos, pero éstas no tienen la infraestructura con la que cuentan las instituciones financieras ni su capacidad económica”, dice San Martin. Un equipo multidisciplinario de FinTech México calculó que sólo darse de alta costará entre 200,000 y 400,000 dólares. “En México, el temor por la seguridad y lavado de dinero se pueden usar como pretextos para inhibir a estas empresas con una legislación”, advierte José Antonio Quesada, director de EGADE Business, quien ve a los bancos como impulsores de esta ley porque no quieren que haya jugadores más flexibles y dinámicos que ellos. El académico advierte que la ley enfrentará dificultades porque establece temas como “pedirles un domicilio a las startups, cuando las fintech no tiene fronteras geográficas”. Además, señala, con o sin ley, seguirán creciendo porque la Comisión puede o no dar autorización, pero no puede impedir que la gente las utilice en su vida diaria. Por otra parte, los actores involucrados creen que, bien orientada, la ley sería positiva no sólo para la industria, sino para los fondos de inversión de venture S E P T I E M B R E 2 017

capital y para los usuarios, asegura San Martin. Con esta ley, los usuarios tendrán más opciones de acceso financiero y mayor seguridad porque las fintech “se van a multiplicar con certeza jurídica, con mejores prácticas y sin fraudes”. La posición que tomen los bancos es muy importante porque “pueden contribuir a un desarrollo de esta industria, no en competencia, sino en cohabitación”, opina Luis Maldonado, director del Centro del Sector Financiero de PwC IE Business School. De hecho, la iniciativa propone que las entidades financieras y las fintech cuenten con APIs (Aplication Programming Interface) abiertas, interfaces de programación de aplicaciones que permitan la interconectividad de los servicios financieros digitales, siempre y cuando exista un previo consentimiento, para evitar la violación al secreto financiero. Por otro lado, las empresas innovadoras se regularán con base en la figura del sandbox, ya probada en Reino Unido y Singapur. “El sandbox es un arenero en donde a las startups se les deja jugar con nuevos modelos de negocios y soluciones que inicialmente pueden estar no reguladas o cubiertas por la ley, y donde se les da cierta flexibilidad”, explica Fermín Bueno. Aunque ante la renegociación del Tratado de Libre Comercio de Norteamérica, la legislación no parece ser prioritaria en la agenda, para ilustrar sus pros y contras, en Entrepreneur elegimos a cuatro fintech que comparten sus inquietudes. www.entrepreneur.com

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Rebeca Azaola Country Manager de Afluenta

CROWDFUNDING Crédito humano

Rebeca Azaola es economista y madre de unas gemelas. Cree en las finanzas colaborativas y el crédito humano. Trabajó en la Comisión Nacional Bancaria y en el Banco de México donde aprendió sobre bancos, programación y análisis, pero después descubrió el mundo de las startups y la gran apertura que tienen para innovar. Así que, después de participar en una empresa relacionada con bienes raíces y otra con Sofomes, dio con Afluenta. Alejandro Cosentino, CEO de Afluenta (creada en 2012 en Argentina), estaba buscando un country manager para abrir operaciones en México en 2016, y encontró en Rebeca alguien ideal. Esta startup funciona bajo un modelo de crowdfunding tipo peer to peer (P2P), que une a los inversionistas y solicitantes de crédito. La fintech gana por comisión y acredita tanto a los solicitantes de crédito como a los inversionistas. “El inversionista tiene todo el rendimiento de la tasa de interés que pagan los solicitantes, pero también todo el riesgo”, explica Rebeca, quien está convencida de que las finanzas colaborativas permiten ofrecer un crédito humano, entre personas que tiene el mismo valor. Por lo tanto, “la

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LA REGULACIÓN TIENE QUE SER FLEXIBLE PARA DARLE ESPACIO A LA INNOVACIÓN. EN UN SECTOR VIVO Y EN CONSTANTE CAMBIO. plataforma debe ser amigable de los dos lados”, enfatiza. Afluenta ofrece a los inversionistas participar a partir de 5,000 pesos y diversificar el portafolio, pues sólo permiten invertir el 5% de cada crédito. La plataforma cuenta con un mercado secundario para que quienes necesiten liquidez de forma rápida, puedan vender su portafolio de créditos en una subasta. La apuesta de esta fintech es por la transparencia con datos estadísticos disponibles en su sitio web, para ganar la confianza de los usuarios que participan en estos modelos no regulados aún por la ley. También presentan de forma pública todos los legales o contratos para que puedan consultarlos inversionistas y usuarios. S E P T I E M B R E 2 017

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La country manager de Afluenta destaca que cuentan con dos socios capitalistas importantes, la Corporación Financiera Internacional (IFC), organismo del Banco Mundial, y Elevar Equity, fondo de capital de riesgo para inversiones de impacto. Esto les ha exigido tener una serie de actualizaciones tecnológicas al año, por lo que constantemente lanzan una nueva versión de su plataforma, y ahora están en la 5.0. De acuerdo con el anteproyecto de Ley de Tecnología Financiera, Afluenta entra en la regulación de instituciones de financiamiento colectivo de deuda, por lo que deberá recibir autorización de la CNBV para operar. Al respecto, Rebeca dice, confiada en los altos estándares que tiene su plataforma: “Toda la industria está a favor de la regulación porque nos dará legitimidad, sólo necesitamos que se permita la entrada de más competidores evitando poner barreras o costos operativos muy altos que sólo pocas (fintech) puedan cumplir”. Rebeca señala que existe una falsa percepción sobre una pelea entre los bancos y las fintech. “A lo mejor a la banca tradicional le puede incomodar que estemos haciendo un negocio distinto, rápido, poderoso, eficiente y más barato, pero definitivamente no es lo mismo”, señala. Por el contrario, dice, “son negocios distintos y puede haber mucha participación de unos con otros”. Justo el anteproyecto de ley propone que las entidades financieras y las instituciones cuenten con APIs (Application Programming Interface) abiertas que permitan la interconectividad de los servicios financieros digitales. Para Rebeca, la regulación es una gran responsabilidad porque “puede matar o fortalecer a la industria”. Aunque reconoce la visión del gobierno por proponer una legislación en la materia. “Ser el primero y hacerlo bien, hará que la industria crezca”.

PAGOS ELECTRÓNICOS Red social de pagos electrónicos

Martín Mexía Ponce, CEO y cofundador de PayIt, odia el efectivo. Esa fue la razón por la que el ingeniero en sistemas cognitivos por la University British Columbia decidió emprender con un sistema que permitiera usar el dinero de manera electrónica. Así surgió en 2015 la idea de esta startup que se define como una red social de pagos. En 2016, PayIt salió al mercado y se convirtió en una opción para hacer pagos entre amigos y para pagar servicios como el teléfono o el internet. “La media de pagos está en 140 pesos y se pueden cobrar cantidades pequeñas, puede ser desde un café”, apunta el joven de 29 años. Martín y Miguel Cervantes, cofundador de PayIt, han logrado que su plataforma crezca de 40 a 45% al mes y sea utilizada por 90 mil usuarios. A través de esta fintech, se han hecho transacciones de más de 10 millones de pesos.

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Martín Mexía CEO y cofundador de PayIt

CON LUIS VIDEGARAY LA LEY IBA AVANZANDO BIEN, PERO CON JOSÉ ANTONIO MEADE SE HA FRENADO UN POCO. Martín quiere disminuir la cifra de 2.3 millones de pesos que, calcula, pierden al año los mexicanos en ir al banco o al cajero a conseguir efectivo para cubrir sus gastos diarios. El objetivo de PayIt es posicionarse como líder frente a su competencia Swap, UnDosTres y MoneyPool, otras fintech que ofrecen servicios similares a los usuarios. Quizá con la Ley Fintech tenga menos competencia, pues, asegura su CEO, está poniendo el freno a la entrada del S E P T I E M B R E 2 017

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WIFI EN TU AUTO, UNA APUESTA POR LA PRODUCTIVIDAD PODER TRABAJAR Y ESTAR EN CONTACTO CON CLIENTES Y COLABORADORES MIENTRAS VIAJAMOS EN EL ASIENTO DEL COPILOTO ES POSIBLE GRACIAS A LA TECNOLOGÍA DE ONSTAR 4G LTE.

El mundo actual nos obliga a buscar nuevas opciones para hacer rendir al máximo nuestro tiempo. Hoy en día podemos ser más eficientes mientras viajamos como copilotos de un vehículo Chevrolet, Buick, GMC o Cadillac, gracias a la tecnología OnStar 4G LTE. Hacer uso de un wifi de calidad dentro de nuestro auto nos permite revisar nuestro correo electrónico, corregir documentos en nuestras laptops y tabletas, además de mantener conversaciones a través del chat sin tener tiempo perdidos en los traslados. Las horas son oro para los emprendedores que siempre se encuentran en la búsqueda de un crecimiento efectivo, OnStar 4G LTE sin duda es su mejor aliado en el camino. Julián ha sido maestro de idiomas por más de 10 años; hoy es dueño de una escuela en Monterrey y está por abrir una segunda sucursal. Los cursos que imparte son principalmente para adultos pero sobre todo se enfoca a ejecutivos. Paulina es su esposa y mano derecha en el negocio, acude a todas las citas con él y toma nota hasta del más pequeño detalle. Se encarga de que las nóminas se paguen en tiempo y forma, revisa las evaluaciones de los profesores y está al pendiente de que todo funcione de manera correcta. Julián, por su parte, se enfoca en la contratación de nuevos profesores, en la creación y actualización de los cursos y por supuesto, no ha dejado de enseñar. Es frecuente que las empresas grandes y algunas trasnacionales le pidan que imparta los cursos él mismo en las oficinas del cliente, por lo que Paulina y Julián pasan mucho tiempo en el auto.

Coordinar las tareas administrativas fuera de las instalaciones de la escuela y al mismo tiempo dirigir la apertura de una segunda escuela requiere de una perfecta optimización del tiempo. Gracias a la tecnología de su Chevrolet es posible, ya que mientras Julián conduce, Paulina puede responder e-mails y plasmar en escrito las nuevas propuestas para los clientes que su esposo le va contando durante el trayecto. El sistema OnStar 4G LTE les permite tener en el auto la misma conexión a internet que tendrían en la oficina. Con Chevrolet, Buick, GMC y Cadillac es posible estar online en todas partes con el servicio integrado de OnStar 4G LTE y administrar tu negocio de la forma más fácil y segura.

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LEY FINTECH Especial

ecosistema emprendedor. “Con esta nueva ley no va a poder ser lo que a mí me pasó, que tenía una idea y traté de llevarla a cabo. Ahora, con toda la regulación será difícil. Ese es el temor que tenemos”, confiesa. El emprendedor asegura que la ley es necesaria, pero no está seguro de que lo que se plantea en el anteproyecto sea lo correcto. “En términos de la vertical de pagos electrónicos, estamos de acuerdo porque están protegiendo al consumidor, pero en la parte que no estamos tan de acuerdo es la general; sentimos que pusieron muchas trabas”, reclama Martín. Para el CEO de PayIt, no están claros los requisitos que la CNBV establece para que una fintech se registre. Además, los costos que se establecen no son accesibles para un emprendedor. “Esos costos, a nosotros como startups, nos matan porque no tenemos un modelo de negocio tan probado y un flujo de efectivo activo”, señala el emprendedor. Martín cuenta que un grupo de compañeros del sector fintech hizo el ejercicio de cuánto le costaría a una startup seguir todos los requisitos de la ley y llegaron a la conclusión de que necesitarían de 250,000 a 350,000 dólares solamente para poder subsistir, esto genera que no todos los emprendimientos puedan nacer. Otro punto que Martín considera complicado para Pablo González CEO de Bitso

las startups es la realización de auditorías que plantea el anteproyecto de la ley, como lo hace cualquier institución del sector financiero. No obstante, también hay puntos positivos de la ley, como la seguridad que brindará al usuario, reconoce Martín. Pero, sobre todo, a PayIt le dará fiabilidad frente a inversionistas. “Cuando hablamos con fondos de inversión extranjeros, siempre preguntan si existe una regulación, y si sí, es más fácil levantar capital”. Pese a los pros y contras, para el CEO de PayIt, la regulación en materia de fintech es algo que necesita México, pues puede democratizar el acceso a los servicios financieros, lo cual hará que el nivel de servicio de los bancos crezca porque habrá más competencia.

ACTIVOS DIGITALES

Transacciones basadas en criptomonedas Daniel Vogel, Ben Peters y Pablo González solían imaginar cómo debería funcionar el mundo de los pagos y las finanzas personales. Y, un día, los tres emprendedores plasmaron sus ideas sobre una hoja de papel. Ese fue el inicio de Bitso, una startup de tecnología financiera cuyo objetivo es democratizar el uso de bitcoin y otras criptodivisas como ether y ripple. En abril de 2014, nació formalmente esta fintech que ahora cuenta con más de 100 usuarios. Sólo habían pasado cinco años de que el bitcoin, la moneda digital más popular, apareciera en la escena financiera. Hoy, Bitso trabaja para consolidarse como el líder en el mercado de los activos digitales en México y América Latina, pues mes con mes crece 50%, según su CEO, Pablo González. El objetivo principal de Bitso era, desde un inicio, traer el potencial y las ventajas de la tecnología de bitcoin a México y Latinoamérica, y resaltar la seguridad y la transparencia que ofrece esta moneda para invertir. A través de esta plataforma, las personas y las empresas pueden hacer transacciones basadas en bitcoin desde cualquier teléfono móvil de forma rápida. Pablo asegura que ya hay pequeñas y medianas empresas (pymes) en el país que hacen operaciones financieras mediante esta criptomoneda; la pizzería Pixza y el restaurante Los Acorazados son un ejemplo. Esta fintech permite a los usuarios el intercambio, envío y recepción de activos digitales que hace posible el acceso a pagos internacionales instantáneos a menor

EN LO GENERAL, LA REGULACIÓN ES MUY BUENA, AUNQUE LA INNOVACIÓN SE MUEVE MÁS RÁPIDO. 72

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LEY FINTECH Especial

costo y con servicio 24/7. Esto es, según Pablo, “una de Así que Agustín se asoció con Diego Flores Rabasa de las revoluciones tecnológicas más grandes del internet 27 años -quien también había dejado AXA tiempo antes en servicios financieros”. y había lanzado una startup en otro giro- para empezar Bitso les facilita a los mexicanos el acceso a la econoa cubrir la demanda de información. Fue así que crearon mía digital a través del blockchain, una tecnología que Kayum, el primer comparador de seguros de gastos méelimina intermediarios y brinda seguridad. “Usar bitcoin dicos mayores que hay por internet en México. El usuario es más económico, más rápido y más transparente”, redeja sus datos (hombre, mujer, estado en que vive) y la calca el emprendedor. plataforma compara precios de GNP, AXA y Mapfre. En México, “seis de cada 10 personas no tienen una De acuerdo con el reporte Fintech Radar México 2017 cuenta de banco; tenemos el mismo nivel de bancaride Finnovista, entre las fintech de mayor crecimiento zación que Somalia, pero en un país muy conectado”, están las enfocadas al segmento de seguros que, aunque contrasta Pablo. abarcan un 6% de las startups, tuvieron un crecimiento En este contexto, dice, la Ley Fintech es un buen inicio de 114% este año. para mejorar los servicios financieros y resolver los proAgustín señala que en este mercado todavía no hay blemas de inclusión financiera que hay. transparencia. “Nosotros lo hacemos más fácil. A Bitso, en particular, esta regulación poAyudamos a las personas a comparar de manedría ayudarle a crecer. Pablo aclara que “la ra más rápida y a elegir mejor el seguro que se Ley Fintech dará claridad y permitirá que más adapte a sus posibilidades”, asegura. mexicanos usen bitcoin, y no sólo los usuarios, Kayum fue elegida en enero para participar sino también las empresas, por ejemplo, P&G, en un programa de 500 Startups, que contempló que tiene un departamento de compliance y una inversión de 65,000 dólares a cambio de una HA CRECIDO EL mueve dinero fuera de México nunca usaría participación de la empresas vía nota convertible NÚMERO DE LAS activos digitales porque no están regulados”. y un programa de 16 semanas con herramientas EMPRESAS Pablo da el ejemplo de Japón, en donde acapara diseñar su producto, usando growth hacFINTECH EN 10 MESES. king, modelaje financiero e implementación de ban de regular los activos digitales y ahora es uno de los mercados más grandes. Además, herramientas tecnológicas. hay aproximadamente nueve bancos que están En México, sólo uno de cada 15 mexicanos haciendo productos con esta tecnología que el tiene un seguro de gastos médicos mayores. consumidor puede aprovechar. Agustín lo tiene muy claro: “Queremos enfocarnos en El CEO de Bitso asegura que ha platicado mucho sobre los 20 millones de jóvenes urbanos de clase media emerel tema con las autoridades de la Secretaría de Hacienda gente que no tienen seguros, pero que tiene un teléfono y Crédito Público, el Banco de México y la Comisión móvil y que pueden adquirir a través de éste protección”. Nacional Bancaria y de Valores. Considera que el reto de Para este tipo de empresas, el anteproyecto de ley conla ley es crear un marco regulatorio en el que se permita la templa que dentro de las empresas innovadoras se pueda innovación y, al mismo tiempo, se proteja al consumidor, en el que no se necesiten millones de pesos para empezar siquiera un proyecto. Esto es importante porque Pablo cree que “las grandes innovaciones no van a venir de los grandes corporativos, sino de las startups, y no se trata de competir, sino de agregar valor al sistema financiero que ya tenemos”.

50%

EMPRESAS INNOVADORAS Seguros para los jóvenes Agustín Aramburu es matemático y fue agente de seguros por muchos años en AXA. En 2010, como director de ecommerce, aprovechó la gran cantidad de personas que buscaban pólizas de seguros para autos, para incrementar sus ventas. En 2016, el emprendedor de 57 años identificó que los usuarios estaban buscando el tema de seguros de gastos médicos mayores, pero pocas empresas estaban brindando información.

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Todas las empresas requieren de soluciones integrales de capital humano: administración de nóminas, servicios de reclutamiento y consultoría. GINgroup ofrece una amplia gama de soluciones integrales de capital humano que acompañan a las empresas en su camino al éxito. GINgroup es una compañía que ofrece soluciones de capital humano, imprenta, revistas, tecnología y mucho más. Existe un gran trabajo detrás de los logros de cada una de las empresas que administra; es muy importante contar con estructuras simples, organizaciones con mínimos niveles jerárquicos, así como tener flexibilidad y rapidez en las decisiones, trabajo en equipo y creatividad empresarial, aunado a eso es importante siempre estar activos en la modernización y reinventarse constantemente. Entrepreneur platicó con Raúl Beyruti Espinosa, un joven empresario con gran experiencia en la administración integral de Capital Humano, quien hoy cuenta con Jobfit, empresa líder innovando soluciones en Desarrollo Humano para maximizar los resultados de su empresa con estrategias que identifican, evalúan y motivan a su personal, además de más de 15 empresas líderes en su ramo como parte de su portafolio empresarial. Ocupa un lugar dentro del consejo de GINgroup como socio director y, entre otras direcciones, administra GINmedia Business, la cual cuenta con 14 revistas con distribución nacional e internacional entre las que destaca IDC Asesor Jurídico y Fiscal, cuyo servicio integral de asesoría con más de 20 años en el mercado, es reconocido por la experiencia, calidad y seriedad de su contenido editorial. Hoy por hoy tiene a su cargo a más de 1,000 personas y aporta al holding de la empresa tres mil millones de pesos al año. Para él, la clave del éxito de la compañía son sus colaboradores; gente con talento, responsable, ética y comprometida con su entorno. Desde 2011 maneja la licencia del restaurante estadounidense Rustic Kitchen y hoy tiene 3 sucursales en la Ciudad de México, además de otros establecimientos como Corazón de Alcachofa y Texas Ribs. Existe una gran oportunidad de negocio dentro de la industria restaurantera y existen tendencias muy fuertes como la cocina saludable, cocina de autor, de gran lujo y alta gastronomía. Éste último les ha funcionado muy bien, “Garum” es uno de sus restaurantes bajo el concepto de alta gastronomía y gran lujo. Muy pronto se abrirá otro restaurante en San Miguel de Allende bajo este mismo concepto, el cual busca ser el mejor del país.

Crédito: Playadura Foto: Román Gomez

GINgroup, EXPERTOS EN CAPITAL HUMANO

Raúl Beyruti Espinosa, socio director de GINgroup.

Estas aperturas permiten que la industria siempre se mantenga a la vanguardia con gran participación del mercado. Además es un ramo que permite apoyar la situación laboral del país, con necesidad de profesionales calificados y comprometidos, generando así millones de empleos. GINgroup abarca también el sector de bebidas premium con B Water, y recientemente ha recibido el nombramiento como socio mayoritario de Millesime. Las tendencias del consumo en México hacia los productos gourmet han generado oportunidades de negocio importantes. El grupo cuenta actualmente con Origo, un vino orgullosamente mexicano que tiene 4 categorías, siendo “Terra” la más especial, es un vino poderoso, estructurado, elegante y equilibrado, con 18 meses en barrica de roble francés directamente desde Valle de Guadalupe, B.C. Este nicho de mercado cada vez busca más productos, de mayor calidad y que sean más benéficos para la salud. Lo que dará como resultado un constante crecimiento a un corto plazo. Con su trayectoria Raúl Beyruti nos deja muy claro que ser empresario es arriesgado, no es fácil pero trae grandes beneficios.

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Agustín Aramburu fundador de Kayum

NO IMPORTA CUÁNTO PLANTEEN EN LA LEY, NUNCA VAN A

PODER ALCANZAR A LA INNOVACIÓN Y NUEVAS TECNOLOGÍAS. incluir una figura de sandbox, una regulación flexible que fue creada en Reino Unido y Singapur, que consiste en otorgar un permiso temporal para probar un servicio o producto en el mercado y esperar su aceptación. Aunque Kayum entraría en este rubro de la ley, Agustín dice que el anteproyecto, como se presenta, “ni nos beneficia, ni nos perjudica”, pues no está contemplando pedir un permiso temporal para operar, de aprobarse la ley. Sin embargo, admite que para la parte de las empresas innovadoras, les permitirá competir a pequeñas empresas con grandes bancos. “Yo sólo sugiero que los sandbox sean por generaciones, que exista una cada seis meses, para dar certidumbre y velocidad a los procesos con los que el comité de la CNBV debe otorgar las autorizaciones”, dice Agustín Aramburu.

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El emprendedor no descarta que en el futuro tenga que recurrir a un permiso por ocupar blockchain, tecnología desarrollada en 2009 por Bitcoin, que funciona como una base de datos en la que cada bloque de información está conectada con total seguridad con otros bloques a través de una firma digital. Por el momento, el blockchain no está contemplado en la legislación, es decir, que “no se prohíbe ni se autoriza”, dice Agustín. El CEO de Kayum lamenta esta situación dentro del anteproyecto de ley porque asegura que se desaprovecha una oportunidad de impulsar una tecnología que ayude a la transparencia financiera, porque permite hacer dinero y registros descentralizado, lo que provoca que las transacciones sean más baratas. S E P T I E M B R E 2 017

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OPCIONES PARA TODOS EMPLEADOS Otorga empleo directo a más de 40,000 colaboradores, convirtiéndolo en uno de los principales empleadores del sector privado en México.

CLIENTES En 2016 GEEP atendió a más de 800 mil clientes del Canal Tradicional. Obtuvo reconocimientos

GEPP es la única empresa de bebidas que cuenta con operaciones, manufactura, distribución y mercadotecnia de bebidas carbonatadas y no carbonatadas, así como garrafones de agua en todo el territorio de México. GEPP, como grupo independiente, nace de la integración de The Pepsi Bottling Group México, Gatorade y GEUSA en el año 2011 para brindar a los consumidores en México un portafolio diverso de marcas para diferentes momentos, necesidades y estilos de vida. GEPP es el embotellador exclusivo de PepsiCo en México, manufacturando y distribuyendo marcas internacionales como Gatorade, Lipton, Pepsi y 7up, de socios aliados como Jumex Fresh y Jarritos, así como propietario de epura y Garci-Crespo. Actualmente GEPP brinda empleo directo a más de 40,000 trabajadores, convirtiéndolo en uno de los principales empleadores del sector privado en México.

de diversos clientes.

PROVEEDORES Transmisión de mejores prácticas a 400 PyMES,, equivalente a 12,800 horas-hombre. Compras por $30 MdP a PyMES.

Capacitación a 72 PyMES: ventas +15%.

CONSUMIDOR GEPP es una de las compañías de bebidas con más lanzamientos de nuevos productos en México. Principal productor de agua en garrafón del mundo con 125 años de trayectoria.

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OPORTUNIDADES

Salud, dinero y negocio Si tienes actitud de servicio, aunque no tengas cédula médica, puedes sumarte a esta industria y mejorar la vida de los pacientes, tus clientes. Conoce 10 oportunidades en esta industria. Texto: Ilse Maubert Roura • Producción: Staff entrepreneur

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SEP T I E M BR E 2017

SALUD

ué tan sano eres no sólo tiene que ver con cuántas medicinas tomas o hace cuánto tuviste necesidad de ir al médico. Se trata de si padeces una enfermedad crónica o una infección, o si sufriste una lesión. Si, incluso, tienes una mala alimentación o una vida sedentaria, o peor aún, si sufres el silencioso problema de alguna enfermedad mental, en particular la depresión, que padecen más de 34 millones de mexicanos, según el Inegi. La salud abarca todos estos espectros. Más allá de los servicios que se ofrecen en un consultorio médico profesional, público o privado, han surgido negocios que giran alrededor de esta industria y que

tienen como objetivo curar y brindar sanación a las personas no sólo a nivel físico, sino también mental. “El gasto en salud lo realizan familias con y sin acceso a servicios de seguridad social. A pesar de ser derechohabientes, muchas prefieren pagar servicios particulares por la atención y comodidades percibidas en hospitales”, señala Francisco Oliveros, CEO de Seguros SURA México. La buena noticia para los emprendedores es que pueden sumarse a esta industria, aunque no tengan conocimientos o un certificado profesional, lo importante es tener actitud de servicio. Si te interesa, aquí compartimos algunas oportunidades.

1. CLÍNICA DENTAL dentalperfect.com.mx El 85% de la población mexicana padece de caries y el 90% gingivitis, según la Asociación Dental Mexicana (ADM). Eso garantiza un flujo de pacientes constantes a clínicas dentales todo el año, asegura Armando Noguera, CEO de Dental Perfect, franquicia con 30 años en el mercado y 20 unidades en operación. Ofrece odontología y ortodoncia, implantes, prótesis, cirugías, atención de urgencias y unidades de terapia dental intensiva con atención las 24 horas, los 365 días del año. Además, la obtención de células madre de dientes de leche y muelas

75.3 años ES LA ESPERANZA DE VIDA EN MÉXICO

2.2

ES LA TASA DE FECUNDIDAD EN MÉXICO

DEL GASTO DE LOS HOGARES SE DESTINA A SALUD

1.5

MÉDICOS EXISTEN POR CADA MIL HABITANTES

114

OPORTUNIDADES DE NEGOCIOS EXISTEN EN EL SECTOR SALUD

27%

GIMNASIOS

21%

NUTRICIÓN

14%

CENTROS CLÍNICOS

14%

SERVICIOS COMPLEMENTARIOS

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12%

PRODUCTOS

FARMACIAS

ÓPTICAS Fuentes: IMSS, OCDE, Entrepreneur julio 2017

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OPORTUNIDADES

del juicio, útiles para generar tejido óseo, neuronal, muscular y articular. “Es el futuro de la odontología”, asegura el directivo. El modelo es apto incluso si no eres dentista; de hecho, ninguno de sus franquiciatarios lo es. “Nos encargamos de todo: buscamos, remodelamos y equipamos el local; contratamos y capacitamos personal; gestionamos el negocio al 100%. En realidad, quien la adquiere sólo debe dedicarle dos horas al negocio para checar indicadores clave de desempeño”, asegura. La inversión total es de 3 millones de pesos, con un retorno calculado en 27 meses, y con una opción a financiar el 50% para su adquisición al estar acreditada por el Instituto Nacional del Emprendedor (Inadem).

2. GIMNASIO anytimefitness.com.mx La industria del acondicionamiento físico en México suma unos 12,300 establecimientos que, en conjunto, generan 1.8 billones de dólares de ventas. Además, más de cuatro millones de mexicanos están suscritos a un gimnasio, según el reporte State of the Mexican Health and Fitness Industry de IHRSA. La franquicia estadounidense Anytime Fitness, con presencia en el país desde 2009, opera 52 ubicaciones en 23 estados y busca inversionistas para expandirse en el norte y sur, explica Manuel Castillo, su director de Operaciones. Ofrece zonas de cardio, fuerza y peso libre, además de 1

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entrenamientos funcionales (yoga, pilates, zumba, etc.), con atención personalizada. Maneja dos modelos de franquicia: el tradicional, para ciudades de más de medio millón de habitantes, y el de alto rendimiento financiero, para zonas con menor población. La inversión total es de 6.5 a 7 millones de pesos, pero, según el directivo, el capital necesario es de 3 a 4 millones, pues el resto es financiado por proveedores o el Inadem. El punto de equilibrio ronda entre 300 y 350 socios del club, según el gasto operativo mensual.

3. FARMACIA farmaciasgi.com.mx Más de 1,000 unidades en el país respaldan a esta empresa con 17 años de presencia en el mercado mexicano. Farmacias GI comercializa una amplia variedad de medicamentos genéricos en alianza con la red de laboratorios más grande del país, y brinda atención médica general a pacientes ambulatorios. La inversión necesaria para abrir una de sus farmacias ronda los 500,000 pesos que incluyen el acondicionamiento del local, el mobiliario y equipo de farmacia y consultorio, los básicos del negocio, el inventario inicial, la cuota de franquicia y el capital de trabajo para los primeros tres meses de operación. Su retorno de inversión está calculado entre 24 y 36 meses, y requiere que el inversionista cuente con conocimientos relacionados a servicios de salud. ¿Por qué invertir en este concepto? La industria farmacéutica resulta de gran relevancia no sólo para la economía del país, sino para el bienestar físico, mental y social de los mexicanos. “Abastece al 100% de la población, sin ningún tipo de distinción, posicionándola como una actividad prioritaria y estratégica”, señala Guillermo Funes, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Farmacéutica (Canifarma). SEP T I E M BR E 2017

SALUD

4. LABORATORIO CLÍNICO polab.com.mx ¿Sabías que cerca del 80% de las decisiones médicas se basan en los resultados de los análisis realizados en laboratorios clínicos? De ahí la importancia que tienen estos establecimientos para el sector salud y la gran opción que son como negocio. En sus 12 unidades hasta la fecha, Laboratorio Clínico Polab ofrece análisis clínicos, rayos X, estudios de radiología e imagen, además de atención a empresas por medio de su Unidad de Diagnóstico Móvil. La cuota de franquicia es de 12,000 dólares más la inversión inicial, que varía según qué tan robusto sea el catálogo de servicios que se quiera ofrecer. El perfil de franquiciatario que busca esta empresa es el de una persona con disponibilidad de tiempo completo, experiencia empresarial, habilidad para las relaciones públicas y un alto nivel de ética y compromiso. El local idealmente se debe ubicar en una avenida de alta afluencia vehicular, en planta baja y con estacionamiento, en una zona de población de los niveles socioeconómicos B, C+, C y D.

5. BANCO DE CÉLULAS MADRE bcu.com.mx ¿Por qué son importantes las células madre? Porque al reproducirse forman otras células: glóbulos blancos (combaten infecciones), rojos (llevan oxígeno a los tejidos) y plaquetas (ayudan a la coagulación). SEP T I E M BR E 2017

LAS CÉLULAS MADRE SE RECOLECTAN AL NACER UN BEBÉ Y PUEDEN UTILIZARSE PARA TRATAR ENFERMEDADES GENÉTICAS, DE LA SANGRE E INCLUSO CÁNCER. En 2001, el 1% de los trasplantes de estas células fueron de cordón umbilical, en 2010 el porcentaje creció a 22% y actualmente, representan la mitad de los trasplantes en niños. Estas se recolectan al momento del nacimiento de un bebé y posteriormente se pueden utilizar para tratar enfermedades genéticas, de la sangre e incluso algunos tipos de cáncer. L a e mp re sa Ba nco d e l Co rd ó n Umbilical se especializa en el almacenaje de estas células provenientes del cordón y de dientes de leche y suma 42,000 muestras, a la fecha. Además, ha realizado más de 90 trasplantes y cuenta con dos centros de investigación. Como marca, suma 31 unidades en México y tiene presencia en más de 75 ciudades del mundo.

6. CUIDADO DE LA PIEL nerium.com.mx Quienes viven en grandes ciudades o viajan en transporte público exponen su piel a contaminantes que provocan oxidación, deshidratación, envejecimiento y piel apagada. Y si se considera que ésta es el órgano más grande del cuerpo (pues representa casi la sexta parte de nuestro peso),

protegerla con productos especializados para mantenerla sana es una prioridad. Nerium es una empresa multinivel estadounidense que comercializa productos para cubrir esta necesidad, desarrollados y probados científicamente. Con sólo tres años de presencia en México, suma 10,000 brand partners que atienden a unos 50,000 usuarios. Sumarse a la red implica una inversión de 9,000 pesos, equivalentes a 16,000 pesos en producto (precio público) más un sitio web personalizado para manejar el negocio. “Nuestro plan de compensación es simple: tenemos 13 formas de ganar dinero, por lo que ganas desde el inicio según el tiempo y esfuerzo que le dediques. Conforme marques el paso, generas el resultado”, explica Rafael Avendaño, su director general.

7. SALUD PLANTAR neofeet.com Si te duelen los pies o sufres de mala postura, formas parte del 95% de la población que requiere el uso de plantillas. Así lo sentencia Jaime Zúñiga, fundador de la franquicia jalisciense Neofeet. Su modelo, denominado “franquicia implant”, se w w w.entrepreneur.com

OPORTUNIDADES 1

LA POBLACIÓN MÁS VULNERABLE SUFRE DESNUTRICIÓN, MIENTRAS QUE LA OBESIDAD Y SOBREPESO AFECTAN AL 72% DE LOS ADULTOS MEXICANOS.

ubica dentro de otros negocios relacionados al giro de la salud –como zapaterías de confort, spas, consultorios de ortopedia y de pediatras, etc.– en un espacio de tan sólo 1.2m x 1.2m. Ofrece la comercialización de plantillas prefabricadas pero personalizadas según las necesidades de pisada de cada cliente, adaptadas al momento y con entrega en 15 minutos. La inversión necesaria –de 90,000 pesos– incluye un kit de plantillas, una computadora con el software Neo Feet Diagnostics y un Planto Scanner para evaluar la pisada y determinar puntos de apoyo, stock de productos, además de la instalación, capacitación y manuales. El retorno está calculado entre dos y ocho meses, dependiendo la cantidad de plantillas vendidas, con una utilidad promedio de entre 10,000 y 50,000 pesos. A la fecha, la franquicia opera 54 unidades distribuidas en México, Noruega, Costa Rica y Ecuador.

Ocampo y Enedina Gómez fundaron Alfa New Life International, empresa con la cual ofrecen bienestar no sólo físico, sino también económico a sus 160,000 empresarios independientes. La marca comercializa más de 70 productos, con líneas para el control de peso, nutrición y consumo básico, además de cosméticos, fragancias y una más especializada en atender la salud de los deportistas. La marca opera 15 centros de negocios ubicados en puntos estratégicos de la República Mexicana. Quienes forman parte de su red obtienen beneficios como descuentos de compra y un 66% de utilidad sobre el precio del producto que vendan. Complementar la alimentación de los mexicanos para garantizar su buena salud es el foco de este tipo de oportunidades, pues, por un lado, existe la desnutrición en la población más vulnerable y, por otro, la obesidad y sobrepeso, que afectan al 72% de los adultos en el país.

8. NUTRICIÓN

9. REHABILITACIÓN

anli.com.mx Luego de participar 21 años en la industria del multinivel, el ingeniero Jaudiel

sportkines.com Hay quienes, por alguna lesión sufrida en el pasado, por un procedimiento

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quirúrgico o accidente, o simplemente por tener alguna molestia física, no pueden realizar sus actividades diarias. Para ellos hay una solución: la rehabilitación. Por medio de ésta, el paciente puede alcanzar nuevamente su potencia física y psicológica, actuando en la discapacidad física como en los efectos producidos por el impedimento motriz, con el objetivo de mejorar su calidad de vida en el menor tiempo posible. Sportkines es una franquicia que ofrece estos servicios de manera especializada, además de un gimnasio y masajes terapéuticos, hidroterapia y nutrición. Opera desde 2009 en el norte de la República Mexicana y a la fecha suma 14 unidades y más de 5,000 pacientes en tratamiento. Su inversión inicial es de 1 millón de pesos. Según reporta la Universidad Autónoma del Estado de México (Uaemex), las lesiones más comunes entre los deportistas son: heridas, contusiones, distenciones, contracturas, desgarros, esguinces y fracturas.

10. CENTRO NEUROLÓGICO psicoaprende.com El Trastorno por Déficit de Atención e Hiperactividad (TDAH) no es sólo un asunto de niños, también afecta a 4.3 millones de adultos (5% de la población nacional). Pero no es el único problema que puede afectar a niños, jóvenes y adultos a nivel neurológico, pues hay otros relacionados al aprendizaje, la conducta y el lenguaje, por mencionar algunos. Para diagnosticarlos, tratarlos y asesorarlos, surgió Psicoaprende en 1980, empresa que en 2009 comenzó su expansión como franquicia y que a la fecha opera tres centros. Cuenta con especialistas en el área Emocional, de Aprendizaje, Técnicas de Estudio, Déficit de Atención, Lenguaje, Habla y Audición, utilizando distintos enfoques terapéuticos según las necesidades de cada usuario. A su vez, ofrece el servicio de una Nutrióloga Clínica, pues, como asegura su directora, la doctora Sandra Schaffer, la nutrición también impacta en los distintos trastornos de la infancia y adolescencia. El perfil necesario para ser franquiciatario requiere que la persona tenga altos estándares éticos, además de experiencia y conocimientos en las áreas que se manejan en el centro. SEP T I E M BR E 2017

ESTILO

El mejor vino para cada ocasión Los amantes del vino dicen que escoger uno es todo un arte. Más que eso, es una verdadera experiencia porque esta bebida es un producto vivo que siempre cambia. Antes de elegir una botella, te aconsejamos considerar estos factores. Texto: Cecilia y Mónica Zaldívar de Vinistor • Ilustraciones: Quique Ortega

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1. HOR A DEL DÍA a) Brunch o lunch. Elige un vino ligero con menos alcohol: espumoso, blanco, rosado o tinto joven.

b) Comida o cena. Toma uno de cuerpo completo como un espumoso, con añejamiento y mayor complejidad.

TIP EN CLIMAS CÁLIDOS ELIGE UN VINO FRESCO O FRÍO Y EN CLIMAS FRÍOS UN VINO TINTO. 4.

E VA L ÚA T U PRESUPUESTO

2. TIPO DE EV ENTO a) Casual. Para empezar un vino blanco o rosado y para terminar uno tinto joven.

b) Comida de negocios. Un vino tinto con algo de frutalidad puede agradar a ambas partes.

c) Celebraciones. Puedes escoger champagne, el prosecco o un vino espumoso.

• Antes de la reunión, revisa en la página web la carta de vinos. • Llega unos minutos antes para conocer los precios. • Sino es posible, a la hora de pedirle al sommelier que te sugiera un vino, indícale en la carta con tu dedo el precio con el que te sientes cómodo. TOMA EN CUENTA que en toda reunión de negocios es probable que consumas más de una botella.

3. V I NO M E X IC A NO O E X T R A NJ E RO ARRIÉSGATE POR UN PRODUCTO LOCAL. Si tu cliente es extranjero, le gustará probarlo y conocer más de la cultura. Si es local, dejarás la impresión de que no te da miedo pensar fuera de la caja.

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5 . C O N S U LTA A T U AC O M PA ÑA N T E INVESTIGA LAS PREFERENCIAS DE TU CLIENTE. En una comida de negocios transmitirás el mensaje de que te interesa su opinión y tienes buena capacidad de escuchar.

M A R I DA J E El vino tiene ciertas características que no pueden cambiarse. Por lo tanto, te sugerimos enfocarte en qué tipo de comida queda con qué vino. Aquí te dejamos una guía para elegir según el sabor predominante de tu comida: a) Acidez. La acidez limpia, refresca y corta la grasa. Busca siempre un vino más ácido que tu platillo para complementarlo. Si tu platillo es más ácido que tu vino, el vino se sentirá plano y aburrido. b) Salado. La sal reduce las sensaciones amargas y resalta las notas frutales. Si tienes un vino mineral o muy tánico, compleméntalo con un platillo donde sobresalga la sal. Así, sacarás las notas frutales del vino y se suavizarán los taninos. c) Dulce. Selecciona un vino más dulce o con igual nivel de dulzura que tu platillo para que los sabores se complementen en lugar de competir entre ellos. La dulzura reducirá sensaciones picantes, amargas o ácidas, ya sea en tu comida o en tu vino. d) Picante. No te recomendamos para este tipo de comida vinos altos en alcohol o con tanino alto, ya que incrementarán la sensación de picor en tu boca. e) Graso: Los platillos con alto contenido de grasa los puedes complementar con un vino tinto con taninos altos. El tanino ayudará a cortar la sensación grasosa de tu boca. f) Alimentos difíciles de maridar: La alcachofa, el vinagre balsámico, el espárrago, el betabel, el chile y el huevo duro.

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TIP

EL VINO YA ESTÁ HECHO, LA COMIDA NO. ES DECIR, EL VINO YA TIENE CIERTAS CARACTERÍSTICAS QUE NO PUEDEN CAMBIARSE. POR TANTO, HAY QUE ENFOCARNOS EN QUÉ TIPO DE COMIDA QUEDA CON ESE VINO. Más información en vinistror.com

7. C O N S E J O S PA R A D E G U S TA R

Aprende a identificar los componentes: acidez, taninos, alcohol y azúcar.

El vino requiere oxigenarse por lo menos 20 minutos antes de tomarse.

La temperatura a la que se debe servir el vino depende de la temperatura ambiente.

Agarra tu copa del tallo o la base. Nunca del cáliz para evitar que se caliente el vino.

El primer trago limpia tu boca de los sabores. Empiezas a degustarlo en el segundo trago.

La acidez permite el balance final entre sabor y frescura, además es un conservador.

¿Tu vino tiene cristales? No te preocupes, son cristales tartáricos y son inofensivos.

Si tienes dudas, pregunta al sommelier. Muestra que no tienes miedo de apoyarte en los demás.

Sal de tu zona de confort y prueba nuevos vinos para que con el tiempo tu degustación sea más versátil.

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APUNTES

Pulso empresarial Noticias sobre emprendedores, empresas y sectores en crecimiento en México.

TEC DE MONTERREY

EL VIAJE-CONCURSO MÓVIL EMPRENDEDOR La competencia sobre ruedas dirigida a universitarios y emprendedores, Bus Challenge (buschallenge.com), organizada por el Tec de Monterrey, arranca su quinta edición en noviembre próximo. En ella, alumnos de distintas universidades del país y de Estados Unidos viajan durante 72 horas en autobús con destino a Monterrey, NL., mientras desarrollan, validan y ejecutan una idea de negocio para presentar ante inversionistas, aceleradoras y otros emprendedores, en el INCmty. El equipo ganador del primer lugar recibe 50,000 pesos, el segundo 30,000 pesos y el tercero 20,000 pesos. Además, los participantes reciben talleres y sesiones de mentoring con especialistas. La convocatoria cierra el 30 de septiembre.

GOBIERNO DE NUEVO LEÓN

NUEVA INCUBADORA DE BIOTECNOLOGÍA Para impulsar el desarrollo de nuevas capacidades para la innovación y la investigación aplicada, el gobierno de Nuevo León inauguró la Incubadora de Biotecnología, así como la segunda etapa de la Incubadora de Nanotecnología, en

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el Parque de Investigación e Innovación Tecnológica (PIIT). Ambas están certificadas por el Instituto Nacional del Emprendedor (Inadem) y cuentan con laboratorios y plantas de alta tecnología. El PIIT cuenta con una combinación de centros públicos, académicos y privados, y a la fecha suma más de 300 proyectos vinculados con la industria de Nuevo León. Tiene una inversión acumulada de 7,500 millones de pesos, provenientes de fondos estatales, federales y privados, y da empleo a alrededor de 2,800 científicos, tecnólogos y personal de apoyo.

SORIANA

APUESTA POR LA TELEFONÍA La cadena de tiendas de autoservicio Soriana lanzó el servicio de telecomunicaciones Soriana Móvil (sorianamovil. com) bajo la figura de Operador Móvil Virtual (OMV), apoyado en la tecnología de Maxcom y el respaldo de la red de Telcel. Con este nuevo competidor en el mercado, los usuarios obtienen recompensas por hablar por teléfono y navegar en internet, además de que gozan de más tiempo aire y megas por sus compras en tienda, bajo las modalidades de planes de prepago y recargas de tiempo aire. Todo a cambio de una tarifa competitiva con respecto a los principales carriers de telefonía. Por ahora, el servicio está disponible en 19 tiendas de la cadena distribuidas en Ciudad de México y Monterrey, NL. SEPTIEMBRE 2017

APUNTES

ÁUREA

GRUPO FLEXI

ENDEAVOR MÉXICO

Con dos ediciones previas en Monterrey, NL., el programa de liderazgo Women at Work (aurea.com.mx), dirigido a mujeres ejecutivas y emprendedoras, y organizado por la empresa Áurea, fundada en 2015, aterrizó en Ciudad de México el pasado mes de agosto. Con una duración de dos meses, la agenda de temas a cubrir incluye: sentido del trabajo; comunicación efectiva; política y economía; manejo del dinero; mujer en la tecnología, y temas emocionales y psicológicos. El objetivo es que las participantes encuentren un espacio para reflexionar, crear oportunidades, inspirarse y construir una red de apoyo que las ayude a avanzar en sus carreras y a tener una vida más plena y significativa.

La empresa familiar mexicana de calzado Flexi (flexi.com.mx) presentó sus colecciones otoño-invierno y primavera-verano en las que, además de diseños en tendencia, incorpora nuevas tecnologías en materia de calzado. Por ejemplo, el sistema Recovery Foam (plantilla que da un mejor apoyo y descanso del pie), el Soft Care (línea de alto confort para pies delicados) y el de biomecánica aplicada (huella anatómica de paneles hexagonales en relieves de diversas alturas). La marca produce 15.5 millones de zapatos al año, opera más de 300 zapaterías propias, tiene presencia en tiendas departamentales y multimarcas, así como en Estados Unidos y Centroamérica, además de exportar a Canadá y Japón.

La inteligencia artificial, la impresión 3D, la secuenciación del genoma humano y la tecnología para la educación tienen el potencial de impactar las industrias mexicanas en los próximos años. Así lo señala el white paper Megatendencias tecnológicas y sus implicaciones en México, elaborado por Endeavor México (endeavor.org.mx), HSBC y Atlantia Search. Vincent Speranza, director general de la organización, afirmó que la tecnología puede ser un medio para crear modelos exponenciales y de alto impacto. Mientras que Geoffrey Fichte, director de Banca de Empresas de HSBC México, señaló que “unas 17,000 empresas medianas pueden beneficiarse y crecer si deciden invertir en tecnología”.

WOMEN AT WORK LLEGA A CIUDAD DE MÉXICO

82 AÑOS CUMPLIDOS Y SIGUE INNOVANDO

MEGATENDENCIAS QUE NOS IMPACTARÁN

AGENDA

Septiembre Semana del Emprendedor Un evento para emprendedores y empresarios. En esta edición podrás vivir de cerca las industrias del futuro a través de 10 ecosistemas, más de 400 conferencias y talleres. También habrá actividades innovadoras como el Disruptivo Fest, Bazar Emprendedor, food trucks y foro abierto para las industrias creativas. Sede: Centro Citibanamex, CDMX. Prerregistro en línea.

01 800 446 2336 semanadelemprendedor.gob.mx

Estrategia de social media y reputación on line Analizarás medios digitales para integrar una estrategia de comunicación digital y aprenderás las herramientas de comunicación y control en redes sociales, así como la interpretación de los resultados de tus campañas. Al final, recibirás constancia de Habilidades Laborales de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social (STPS) y diploma de la American Management Association con valor curricular. Sede: Centro de Capacitación AMA, CDMX. Costo: 11,000 pesos +IVA.

(55) 3098 3333 amamex.org.mx

Expo Licencias y Marcas 2017 Décima edición de la exposición de la industria del licensing, en la que unos 100 expositores exhiben más de 1,000 personajes, celebridades y marcas corporativas. Habrá conferencias, pasarela de personajes y la final de los Premios Promarca, de los cuales Entrepreneur es jurado. Sede: WTC, CDMX. Costo conferencias: 2,000 pesos + IVA.

(55) 5557 7734 licensingmexico.com

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Finnosummit El evento fintech del año en Mexico celebra su cuarta edición, reuniendo a líderes de innovación y emprendimiento para analizar el futuro y retos del sector. Además, será sede de la final del BBVA Open Talent y del programa Startupbootcamp FinTech para América Latina. Sede: Centro Cultural Roberto Cantoral, CDMX. Costo: Corporates & Investors, 9,999 pesos; Startups, 2,799 pesos. 20% de descuento con el código ENTREPRENEUR20.

(55) 8421 2568 finnovista.com Fuck Up Riot

Fuckup Nights celebra su quinto aniversario reuniendo a una generación global de mentes activas y disruptivas. Un día completo de historias de fracaso, speakers internacionales y conciertos. La agenda incluye dinámicas con los organizadores globales y un festival abierto al público. Sede: Club de Playa Gota de Sal, Puerto Morelos, Q. Roo. Costo: 550 pesos.

fuckupriot.com

4-5 octubre Ecommerce Summit & Expo 2017

Primera edición del punto de encuentro para la comunidad del ecommerce en México. Podrás interactuar con proveedores especializados y encontrar soluciones alineadas a tu negocio, además de conocer las últimas tendencias de la industria. Sede: Centro Citibanamex, CDMX. Costo: 2,625 pesos (hasta el 30 sept).

(55) 8852 6000 www.ecse.mx

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CORAZÓN EMPRENDEDOR

¿Diseñadora excluida? Soy diseñadora de interiores y emprendedora. Hace algunos meses, decidí renunciar a mi empleo y empezar, junto con mi socio, un despacho de interiorismo. Nos ha costado demasiado conseguir clientes, pese a que hemos hecho de todo: contactamos antiguos clientes; nos inscribimos a un portal para obtener datos de posibles clientes, y hasta pagamos publicidad en Facebook, pero la demanda fue muy poca. Desafortunadamente el interiorismo es un servicio para la clase media alta y alta. ¿Será que, como emprendedores, no pertenecemos a estas clases? ¿Ese es nuestro problema? Daniela Olivares

Fotografías: Isaac alcalá Nácar

Alejandro Llantada Socio de The Persuasion Institute

@Alex_Llantada

¡No los descartes!

Aunque no enviaste detalles, Daniela, no te libraste de mi poder psíquico. Veo que empezaste en noviembre y que tus redes sociales fueron consistentes hasta mayo. Con poca inversión publicitaria, al menos en likes, ya que tienes 409. Empezaste con pruebas reales de tu trabajo, pero veo que después pusiste fotos de cosas que no hiciste, tomadas de internet. Tu página web es nice, pero veo que eres millennial y que crees que en meses se tiene que lograr todo o, si no, renuncias. Ahora, con mi poder de clarisentencia, estoy tocando tu mano, siento en las líneas que eres buenísima en tu trabajo. Renunciaste a tu empleo con valentía, pero, ¡ay, mijita chula!, siento en tu corazón inseguridad: que te juzgan porque no perteneces a cierta clase social. En este momento te estoy haciendo una limpia alquímica. ¡Mucho ojo!: existe la clase mediabaja, media-media y media-alta. En la clase media-media, hay un suculento segmento que está buscando ser clase alta: el mercado wannabe, que está dispuesto a comprar un café de Starbucks hablando fuerte en la fila sobre sus grandes logros, mientras engorda a Autofin y usa gafas Fendi. Enfócate en ellos: ve a un banquito y pregunta sobre créditos para que puedan pagarte. Necesitas a algún cliente real dando testimonio, y si es famoso o adinerado, mejor. En persuasión, se llama Ley de Asociación: si lo usa James Bond, debe ser bueno. Debes DI-FEREN-CIAR-TE. Deja de invertir en publicidad y mejor innova y ofrece el factor ¡WOW! Diversifica y no pongas todos los huevos en una canasta: si uno sale negro por las envidias, tienes otro para comer rico.

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Arturo Flores Editor en Jefe de Playboy México

@ArturoElEditor

¡Más ingenio!

Aunque parecen estar dentro del mundo digital y aprovechar el alcance de las redes sociales, tú y tu socio están haciendo las cosas completamente a la vieja escuela. La old school es un repelente natural para los millennials, que no son sólo universitarios dependientes de sus padres, sino también treintones adinerados que habitan lujosos lofts y departamentos con roof garden en los que organizan apoteósicas pachangas y a los que ustedes podrían meter mano (a los lofts y depas, obvio). Mi consejo: convierte el interiorismo en una experiencia. Te pongo un ejemplo: hoy por la mañana leí en el periódico la historia de Minerva Téllez, una diseñadora de modas de 26 años que se trajo de Alemania la idea de montar una boutique móvil. ¿Con qué se come esto? Sencillo, es una foodtruck que oferta ropa para dama y caballero de diseñadores mexicanos estacionándose en sitios estratégicos de la ciudad, ahí donde se ubican esas clases adineradas a las que te refieres. Una experiencia de compra completamente distinta a las tiendas de ropa tradicionales. A ustedes, el video podría ayudarles a generar empatía con las nuevas generaciones, mucho más que una pauta que, a través de Facebook, sólo reproduce las conductas publicitarias de los 80 y 90. ¿Recuerdas aquel reality de televisión en el que una familia era enviada de vacaciones y en esos siete días la producción reconstruía su casa y la llenaba, como se dice en la actualidad, “de ondita”? Se llamaba Extreme Makeover: Home Edition y se transmitió con gran éxito desde 2003 y hasta 2012. Interiorismo convertido en espectáculo y, en consecuencia, en negocio. Sólo es cuestión de ponerse creativos. S E P T I E M B R E 2 017

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E l sazรณn maya es una tradiciรณn viva Experiencias Infinitas

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