prazer&cia. Vitória-ES, sexta-feira, 27 de janeiro de 2012 www.agazeta.com.br
Editora: Neyla Tardin ntardin@redegazeta.com.br
diversão . gastronomia . teatro . noite . artes plásticas . cinema
A rainha
Um guia só de moqueca capixaba em 48 endereços: preços, guarnições e belíssimos cenários para você saborear as melhores receitas
Bares
Restaurantes Hotéis PROJETO MARKETINGPROFISSIONAL
VITÓRIA
ARROBA
Continuando o evento Chef Convidado hoje o comando do jantar é do chef John Marago que vai servir um Ragu de Cordeiro com Penne (R$ 34,90). GRÁTIS: entrada especial do chef. Quem preferir pode pedir os pratos do cardápio normal. Ambiente com ar condicionado onde se acomodam até 150 pessoas. Amplo estacionamento. Funciona de terça a sábado 17:30h às 0:30h. No domingo, de 11h às 16h. Av. César Hilal, 505, próximo da Unimed de Bento Ferreira. arrobachurrascaria.com Reservas: 3235-8053.
ENSEADA
Restaurante de cozinha mediterrânea localizado na rua atrás do Shopping Vitória. Hoje a atração é a Sexta Romântica - jantar com música ao vivo. Menu: entrada, prato principal e sobremesa (R$ 49). No almoço, pratos executivos e serviço a la carte no jantar. Até domingo as pedidas de pratos executivos são Escalope Mignon com Fettuccine ao Molho Branco, Nhoque de Abóbora com Molho de Frango e Espinafre ou Filé de Linguado com Mousseline de Baroa - R$ 29,90 cada. Há outras opções no cardápio. Estacionamento interno para 48 veículos com
segurança e monitoramento eletrônico. R. Marília de Rezende Scarton Coutinho, 180, Enseada do Suá. Almoço executivo de segunda a sexta-feira das 11.30h às 15h. Jantar de quinta a sábado das 19h às 23.30h. EnseadaRestaurante.com.br Informações: 3324-4001
PAPAGUTH
O prato da Boa Lembrança 2012 já está no cardápio do restaurante. Especializado em cozinha capixaba e cardápio recheado de delícias com frutos do mar o Papaguth está localizado no Mirante da Praça do Papa, ao lado do Projeto Tamar. De todas as mesas vê-se a 3ª Ponte formando um arco sobre o mar, o Morro do Moreno e o Convento da Penha. O serviço de cerimonial do restaurante aceita reservas para confraternizações em qualquer dia da semana a partir das 19h. papaguth.com.br Telefone: 3225-5773. VILA VELHA
GARAGE BOTEQUIM E PETISCARIA
Barzinho de bairro que atende a famílias. Serve petiscos de boteco preparados na hora como os espetinhos (R$ 2,50) e a porção com 500g de franguinho crocante (R$ 10). Cerveja gelada e um ótimo atendimento são os pontos altos do boteco. Espaço para até 120 pessoas que também atende a festas. LCDs para assistir o futebol. Roda de samba ao vivo no domingo a partir das 18h. Abre de domingo a domingo às 17h. R. Almirante Tamandaré, nº 73, Soteco. 3082-3190.
O DESCOBRIDOR
Frutos do mar e cozinha contemporânea. De frente para a Praia da Costa. O restaurante atende pedidos de petiscos de pessoas que estejam na areia da praia. Pacotes especiais para grupos com serviço de buffet ou a la carte. Feijoada aos sábados: R$ 28,00 por pessoa. Festival de Paella aos domingos: R$ 39,90 por pessoa. Av. Antônio Gil Veloso, 1856, esquina do hotel Pasárgada, Praia da Costa. odescobridor.com.br - 3340-0660. LARANJEIRAS
BAR BRASIL
Petiscos de boteco com cerveja geladíssima. A paleta de carneiro e rabada no feijão são os mais pedidos. Espaço para até 200 pessoas disponível também para eventos. Playland. Telão com 2,20m para assistir jogos de futebol. Música ao vivo na sexta com couvert. Abre de 3ª a 6ª feira, às 17h. Sábados, às 12h. R. das Peras, nº 7, Solar de Laranjeiras. 3065-3166. PEDRA AZUL fica a 1.10h de Vitória.
HOTEL FAZENDA PARQUE DO CHINA
Restaurante, teleférico, pesque-pague, parque aquático e muito mais. Abre todos os dias de 9h às 17h. O parque não cobra ingresso de quem for ao restaurante. Rod. 262, km 72 Próximo a Pedra Azul. parquedochina.com.br Informe-se sobre os pacotes especiais para o carnaval: (27) 3288-4141. SERVIÇOS
DIONICÃO entrega de sanduiches com distribuição no local. 3200-3490
2 PRAZER&CIA 27 DE JANEIRO DE 2012
Com Prazer !
NEYLA TARDIN EDITORA
ntardin@redegazeta.com.br
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V
ocê tem nas mãos um guia feito com muito carinho e dedicação. Nós, do Prazer&Cia, garimpamos 48 bons restaurantes especializados em frutos do mar para dar vida ao 1º Prêmio A Melhor Moqueca Capixaba, que apresenta hoje, nesta edição, seus campeões por votação popular. É preciso reconhecer que os moquequeiros fizeram uma bonita campanha junto aos clientes. Cada leitor pode votar em três estabelecimentos diferentes (é muito difícil escolher um só rei da moqueca no Espírito Santo!). No final das contas, não ganhou apenas um restaurante, mas todos os 48 e todos aqueles que tra-
balham arduamente para fazer da moqueca capixaba um símbolo da nossa terrinha: da paneleira, lá em Goiabeiras, que molda o barro do Mulembá há 40 anos; ao pescador, que trabalha com afinco para levar à sua mesa o peixe fresco, escolhido, posteriormente, a dedo pelo dono do restaurante. E, claro, ganha também você, caro leitor, com um guia completo e repleto de boas novidades. E se você tem dúvidas a respeito do sabor da moqueca dos campeões deste concurso, fique com o conselho dado pelo colunista e escritor João Moraes, dia desses: moqueca é igual a seleção de futebol, cada um tem a sua.
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Bar ou restaurante com ar condicionado
Restaurante ou bar com carta ou adega de vinho
Preço da moqueca: o valor de referência é de uma moqueca simples de badejo, para duas pessoas (a quantidade de postas varia conforme o restaurante). Todas acompanham guarnição.
Bar ou restaurante com vagas de estacionamento
Salgada (acima de R$ 90)
Bar ou restaurante com acesso para cadeirante
Temperada (entre R$ 80 e R$ 90)
Bar ou restaurante com internet sem fio
Restaurante ou bar com entrega em domicílio
Tempero leve (abaixo de R$ 80)
Caro leitor: as informações publicadas neste caderno estão sujeitas a alterações, conforme o movimento de público e o desejo do estabelecimento. Sugerimos que você ligue para o seu destino, antes de sair de casa, e cheque horários e valores publicados.
Fale com a gente
Editora: Neyla Tardin - (27) 3321-8541. Textos: Evelize Calmon e Neyla Tardin. Editor de Arte: Paulo Nascimento. Diagramação: Andressa Machado. Fotos: Editoria de Fotografia. Foto de Capa: Fábio Vicentini. Cartas: A GAZETA, Prazer&Cia, Rua Chafic Murad, 902, Monte Belo, Vitória, ES, CEP: 29053-315. e-mail: ntardin@redegazeta.com.br Anuncie: (27) 3321-8294
27 DE JANEIRO DE 2012 PRAZER&CIA3
Onde está cada restaurante
Ilha do Caranguejo Pág. 10
Berro Dágua Pág. 12
Boqueirão Pág. 14
Gaeta Pág. 16
Regina Maris
Boteco do Chico
Pág. 36
Pág. 49
São Pedro
O Descobridor
Pág. 54
Pág. 28
Cabana do Luiz
Moquecaria Teresão
Pág. 32
Pág. 61
Timoneiro
Espera Maré
Pág. 44
Pág. 11
Mar e Terra
Estação Primeira de Manguinhos
Pág. 53
Panela Capixaba Pág. 27
Barramar Pág. 35
Drink
Saborear
Pág. 47
Moqueca do Garcia Pág. 38
Pág. 61
Pág. 39
Abrolhos
Pág. 24
Caranguejo 3 Irmãos
Taberna da Madalena
Pág. 20
Mocambo
Pág. 57
Pág. 22
Castanheiras
Pág. 58
Mirante da Ilha
Enseada
Pág. 18
Recanto da Pedra
Pág. 23
Pág. 37
Cantinho do Curuca Pág. 56
Portomare Pág. 60
Recanto Baiano Pág. 40
Caieiras Pág. 13
Bellas Ondas Pág. 17
Pirão
Atlântica Pág. 41
Minotauro Pág. 45
Dona Teresa Pág. 57
Maria Mariana Pág. 26 4 PRAZER&CIA 27 DE JANEIRO DE 2012
4
Partido Alto
Pág. 52
Pág. 46
Recanto Miramar
Pierrot da Praia
Pág. 59
Pág. 33
Papaguth
Caranguejo do Assis
Pág. 50
Pág. 48
Arquipélago
Moqueca do Irmão
Pág. 21
Pág. 15
Ninho da Roxinha
Geraldo
Pág. 55
Primo Sol Pág. 31
Pág. 34
Empório do Caranguejo Pág. 30
27 DE JANEIRO DE 2012 PRAZER&CIA5
5
RANKING —
ELES SÃO MUITO BONS EM FAZER MOQUECA CAPIXABA Abaixo, você o lê o ranking dos estabelecimentos participantes do concurso. Foram computados 14.276 votos válidos. Lembrando que o voto do assinante de A GAZETA tem peso dois; e o voto do leitor que não assina o jornal tem peso um. Foram registrados 1.152 votos inválidos. Restaurantes
Assinantes Não Total (peso dois) assinantes
Assinantes Não Total (peso dois) assinantes
Restaurantes Barramar
32
211
275
1393
Cantinho do Curuca
14
233
261
801
987
Recanto Baiano
68
193
261
188
264
640
Caieiras
15
228
258
Drink
31
436
498
Bellas Ondas
28
200
256
Castanheiras
23
360
406
Pirão
69
118
256
Abrolhos
34
329
397
Recanto Miramar
25
205
255
Recanto da Pedra
36
321
393
Papaguth
71
111
253
Arquipélago
21
196
238
Mocambo
25
322
372
12
212
236
Moqueca do Garcia
Ninho da Roxinha
30
312
372
Primo Sol
25
181
231
Atlântica
45
274
364
Boteco do Chico
24
183
231
Minotauro
19
321
359
O Descobridor
9
211
229
Dona Teresa
14
314
342
Moquecaria Teresão
9
195
213
Espaço Maria Mariana
61
199
321
Espera Maré
25
160
210
Regina Maris
35
250
320
Estação Primeira de Manguinhos
29
146
204
São Pedro
59
197
315
Mirante da Ilha
14
175
203
Cabana do Luiz
29
241
299
13
174
200
Timoneiro
29
239
297
Caranguejo 3 Irmãos
Mar e Terra
11
263
285
Enseada
9
173
191
Panela Capixaba
39
206
284
Taberna da Madalena
13
143
169
Ilha do Caranguejo
240
Berro Dágua
58
1277
Boqueirão
93
Gaeta
2442
2922
A tabela completa com os 48 estabelecimentos você encontra no www.agazeta.com.br/prazerecia 27 DE JANEIRO DE 2012 PRAZER&CIA7
7
Guia da Moqueca
A panela de barro Antes mesmo de selecionar os ingredientes, uma boa moqueca começa pela escolha correta do utensílio. Por isso, a panela de barro artesanal está diretamente associada à história da moqueca capixaba. t
A fabricação das panelas se tornou o primeiro Patrimônio Imaterial Brasileiro ao ser registrada no Livro dos Saberes, em 2002. Hoje, a t
8 PRAZER&CIA 27 DE JANEIRO DE 2012
8
lista de bens imateriais conta com outras manifestações culturais como o Círio de Nazaré, de Belém, o Tambor de Crioula, do Maranhão e o Samba de Roda. Entre as principais preocupações e incentivos para a atividade está a preservação do mangue do Vale do Mulembá, em Joana D’arc, onde é encontrado o barro que serve de matéria-prima para t
a produção das panelas. Entre a modelagem até a queima da peça no forno a lenha, são necessárias várias etapas de secagem, polimento e raspagem. Todo o processo leva um dia. As paneleiras confeccionam 3 mil panelas por mês. Preços: variam de R$ 3 a R$ 150, com tamanho e formatos encomendados pelo cliente. Telefone: (27) 3327-0519. t
A receita original Ingredientes
2 cebolas grandes 5 tomates bem maduros 2 colheres de óleo de urucum ou pó de colorau 800 gramas de badejo em postas Um maço de coentro
Passo a passo: t Doure
a cebola, picada em pedaços pequenos, no azeite de urucum. Faça uma caminha com metade da porção de tomates picados em cubinhos. Tempere o peixe com sal e limão, poucos minutos antes do início do preparo. Não é preciso deixar
marinando. Coloque as postas sobre a cama de tomate. Sobre as postas, coloque o restante do tomate e o coentro fresco picado, inclusive com o cabinho. O peixe fica no ponto em até 20 minutos. Rende quatro porções.
Os pecados capitais Pimentão, não!
Por favor, não empane!
Os cariocas costumam acrescentar, mas quem é capixaba dispensa esse tempero. O tomate já basta. Pimentão não, nem verde, nem vermelho.
t Nada
t
Coentro amigo O único tempero verde amigo da moqueca capixaba é o coentro. Os demais são invasores. Tudo bem, há de se abrir a guarda para a cebolinha, embora ela não seja uma unanimidade. Mas uma coisa é certa: se vier, ela deve se apresentar sobre a moqueca, salpicada, em porções mínimas. t
Capixabaiano? t Baianos usam leite de coco e azeite de dendê.
Nós usamos azeite de oliva e dispensamos os laticínios. Cada macaco no seu galho!
de empanar a posta de peixe e colocar na moqueca. O badejo, peixe número um das receitas, deve vir fresco. De resto, a dona de casa experiente já conhece bem. Quando for à peixaria, escolha o peixe fresco que não tem cheiro acentuado, com corpo firme (ventre normal, nem murcho, nem inchado) e olhos brilhantes (pupila negra e íris branca ou amarelada). Ah, e mais: as brânquias devem estar rosadas ou vermelhas.
Camarões
Eles completam a moqueca. São sempre bem-vindos como complemento ou como marisco principal. t
Guarnições
t Moquequinha de banana-da-terra, pirão e arroz
branco. E quem quer mais do que isso? 27 DE JANEIRO DE 2012 PRAZER&CIA9
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Guia da Moqueca
1º lugar
Cozinha criativa Releitura da moqueca servida no restaurante Ilha do Caranguejo FOTO: DIVULGAÇÃO
Siri na Lata e “Cupxaba” são algumas das receitas que dividem espaço com a moqueca no Ilha do Caranguejo
O
Ilha do Caranguejo é o restaurante campeão do 1º Prêmio A Melhor Moqueca Capixaba, com 2.922 votos dos 17.164 registrados no site agazeta.com.br/prazerecia. O rei da casa é o crustáceo que lhe dá nome, mas a moqueca tem enorme prestígio. A receita, preparada com peixe ou mariscos, não sai por menos de R$ 64,90 (com camarões pequenos). A versão com badejo e camarões graúdos custa R$ 149,90. Há oito tipos de moquequinhas, servidas com pão, para petiscar. Os preços variam entre R$ 10,90 (a de banana-da-terra) e R$ 64,90, custo da de camarões médios. 10 PRAZER&CIA 27 DE JANEIRO DE 2012
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Belisquetes de frutos do mar também têm destaque. O Siri na Lata é uma releitura da casquinha (R$ 13,90), e o Cupxaba (R$ 14,90), da torta capixaba com formato inspirado em um cupcake. A receita garantiu à casa o primeiro lugar no concurso Roda de Boteco. O caranguejo custa R$ 4,99 (unidade) e chega à mesa em um caldeirão, escoltado por farofa e vinagrete. O menu também inclui lambreta (R$ 19,90 a porção com 12) e ostra, gratinada ou in natura, por R$ 5,50 a unidade. Uma novidade no almoço é a Moqueca Executiva (R$ 17,90, para um), servida em uma panela de barro com divisórias.
ILHA DO CARANGUEJO Horários: Segunda a domingo, das 11h à meia-noite Pagamento: Cartões Endereço: Rua Alcino Pereira Netto, 570, Jardim Camburi (ao lado do Coronel Picanha), Vitória Telefone: (27) 3395-0244.
Guia da Moqueca
Maré aconchegante Ambiente é um atrativo do restaurante Espera Maré, na Barra do Jucu, Vila Velha Na Barra do Jucu, aos pés do Morro da Concha, o restaurante Espera Maré é referência em frutos do mar. O ambiente é uma atração à parte, entre plantas e colunas de madeira esculpidas com desenhos. A vista para a Praia da Barrinha é privilegiada. Para começo de conversa, uma opção é o polvo ao vinagrete (R$ 28). O camarão VG ao alho e óleo é outra dica de entrada, a R$ 78. A moqueca surge em váriasversões,desdesururu(R$50)atérobalo (R$ 89) e badejo com camarão VG
FÁBIO VICENTINI
ESPERA MARÉ Horários: Diariamente, das 11h30 à 0h; domingo, das 11h30 às 19h Pagamento: Cartões Endereço: Av. Ana Penha Barcelos, 166, Barra do Jucu, Vila Velha Telefone: (27) 3260-1359.
(R$ 150). Todas servem de duas a três pessoas, com arroz e pirão. Frutas com sorvete e calda de mascavo são a sobremesa mais elogiada. Custa R$ 13.
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Guia da Moqueca
2º lugar
Ambiente família Moqueca de dourado com camarões do restaurante Berro Dágua FOTO: RICARDO MEDEIROS
No restaurante Berro Dágua, o atendimento é feito em família, nos três ambientes da casa, na praia de Jacaraípe
A
praia de Jacaraípe, na Serra, foi o local escolhido pelo mineiro Luca Lafetá para construir o restaurante Berro Dágua, em 1987. Alguns anos antes, ele mantinha no balneário um pequeno bar, de mesmo nome. O atual endereço, especializado em frutos do mar, caiu nas graças dos moquequeiros de carteirinha e chegou ao segundo lugar no Prêmio A Melhor Moqueca Capixaba, com 1.393 votos. O carro-chefe do Berro Dágua é a legítima moqueca. Os pratos com mariscos também têm vez, servidos em três ambientes: o salão, arejado, 12 PRAZER&CIA 27 DE JANEIRO DE 2012
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cujas janelas dão vista para o mar; a calçada e a areia da praia. O proprietário, Luca, trabalha em família, com a esposa, Cristina, e suas duas filhas. Um destaque no cardápio é a moqueca de robalo ao molho de camarão, por R$ 73,90. Sugestão mais em conta, a de dourado com camarão sai por R$ 38,90. As porções são fartas e satisfazem três pessoas. As guarnições são arroz, pirão e moquequinha de banana-da-terra. O Arroz ao Marisco é outro destaque, preparado com lula, polvo, sururu, siri, camarão e ostra (R$ 79,90). Serve até três pessoas.
RESTAURANTE BERRO DÁGUA Horários: Diariamente, das 10h à meia-noite Pagamento: Cartões Endereço: Avenida Nossa Senhora dos Navegantes, 287, Jacaraípe, Serra Telefone: (27) 3243-3236.
Guia da Moqueca
3º lugar
Farta mariscada
Boqueirão serve moquecas, petiscos e peixes, em Guarapari FOTO: FÁBIO VICENTINI
O prato é destaque no restaurante Boqueirão, em Meaípe; a casa é comandada há 20 anos por uma excelente cozinheira
A
mariscada que você vê na foto acima é uma das boas alquimias preparadas por dona Mariza Ferreira, cozinheira-chefe do Boqueirão, em Guarapari. Seu marido, Adilson, ex-pescador, e o filho, Edgard, dividem com ela o comando do restaurante, classificado em terceiro lugar no Prêmio A Melhor Moqueca Capixaba. A casa recebeu 987 votos dos leitores de A GAZETA. O cardápio contempla 24 tipos de moquecas. Um bom aperitivo são os risoles de camarão (R$ 18 a porção com dez) e o bolinho de bacalhau (R$ 29, dez unidades). 14 PRAZER&CIA 27 DE JANEIRO DE 2012
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Não deixe de provar dos camarões VG grelhados (R$ 126) ou da lagosta grelhada (R$ 138). Ambos os pratos servem duas pessoas e chegam à mesa com arroz e batatas sauté. A aclamada Mariscada, de arroz com brócolis, lagosta, camarão, polvo e sururu sai a R$ 110, para três. A moqueca Boqueirão Especial, também para três comerem, é preparada com peixe, lagosta, camarões grandes e sururu (R$ 212). Campeã de pedidos, a moqueca de badejo com camarões VM custa R$ 128, acompanhada de arroz, pirão e moquequinha de banana. A torta de coco vai de sobremesa (R$ 5 a fatia).
BOQUEIRÃO Horários: Diariamente, das 11h às 22h Pagamento: Cartões Endereço: Avenida Belo Horizonte, 71, Meaípe, Guarapari Telefone: (27) 3272-1465.
Guia da Moqueca
Petisco de boas-vindas No Moqueca do Irmão, o camarão frito é cortesia da casa O nome do restaurante mudou, recentemente, de Peixada do Irmão para MoquecadoIrmão.Afinal,écomodizobordão, criado pelo escritor Cacau Monjardim: “Moqueca só capixaba, o resto é peixada”. Um destaque é a moqueca de badejo ao molho de camarões médios (R$ 89, para dois). A guarnição é clássica: pirão, arroz e moqueca de banana, e os clientes ganham de cortesia camarão frito, como entrada. A Panela de Frutos do Mar representouacasanoFestivalPaneladeBarro,que premia receitas inspiradas na moqueca.
DIVULGAÇÃO
MOQUECA DO IRMÃO Horários: Diariamente, das 11h às 23h Pagamento: Cartões Endereço: Rua Jacinto de Almeida, 72, Parque da Areia Preta, Guarapari Telefone: (27) 3261-0636
Trata-se de um refogado de mariscos – polvo, sururu, lula, camarão, lagosta e peixe –, servido com arroz (R$ 79). Uma filial da casa acaba de ser inaugurada em Meaípe, de frente para o mar.
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CREDITO
Guia da Moqueca
4º lugar
Famosa invenção
Idalina e Nhozinho Mattos servem a moqueca com simpatia FOTO: GABRIEL LORDÊLLO
Pioneiro no serviço da moqueca de banana-da-terra, o Gaeta é um dos mais aclamados restaurantes de frutos do mar
O
Gaeta foi pioneiro em servir a moquequinha de banana-da-terra, companheira do famoso prato símbolo do Espírito Santo. Fundado há quase 50 anos em Meaípe, antiga vila de pescadores de Guarapari, o restaurante foi o quarto mais votado no Prêmio A Melhor Moqueca Capixaba, com um total de 640 menções. Dos janelões da casa, à beira-mar, é possível contemplar as três ilhotas que inspiraram seu nome, dado por uma família italiana em homenagem a uma praia daquele país. As mesas mais disputadas do salão permitem que os clientes coloquem 16 PRAZER&CIA 27 DE JANEIRO DE 2012
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seus pés na areia. O atendimento ágil, coordenado pessoalmente pelos proprietários, Idalina Vieira e Nhozinho Mattos, é um diferencial do lugar. A moqueca mais pedida tem o nome da casa, e leva badejo e camarões graúdos (R$ 145, para dois). A Três Ilhas combina peixe, camarão VG e lagosta, por R$ 240 (três pessoas). A lagosta gratinada, sem casca, custa R$ 120, envolta por purê de batatas e acompanhada pelas mesmas guarnições da moqueca: arroz, pirão e moquequinha de banana. O risoto e o bobó de lagosta também são boas pedidas, ambos a R$ 115. De sobremesa, a torta de coco é imperdível, a R$ 8 (fatia).
GAETA Horários: Diariamente, das 11h às 22h30 Pagamento: Cartões Endereço: Avenida Santana, 46, Meaípe, Guarapari Telefone: (27) 3272-1202.
Guia da Moqueca
Massa e camarões Bellas Ondas oferece seu espaguete ao frutos do mar Há 15 anos na Praia da Costa, o restaurante Bellas Ondas recebe, de frente para o mar, os apreciadores de moqueca e dos quitutes com mariscos.Opratosímbolodaculinárialocal é o carro-chefe da casa. Na lista de moquecas reina a versão com badejo ao molho de camarão (R$ 89,90,duaspessoas).Chegaàmesacom pirão, arroz e moquequinha de banana. Uma entrada famosa é o gurjão de peixe (R$ 36,90). Outra boa pedida antes da moqueca são os pastéis. A porção com seis, recheados com camarão ao
BELLAS ONDAS Horários: Diariamente, das 11h à 0h Pagamento: Cartões Endereço: Av. Antônio Gil Veloso, 98, Praia da Costa, Vila Velha Telefone: (27) 3349-9395.
catupiry, custa R$ 18. O Espaguete à Bellas Ondas, com lagosta, camarões, siri, sururu, polvo e lula, também é destaque (R$ 158,90, para dois).
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Onde a gente se encontra. Há 21 anos fazendo amigos.
ESPECIALIDADE DA CASA: Frutos do Mar. Restaurante tradicional, ambiente agradável e acolhedor. Tudo isso saboreando as receitas de sucesso preparadas pelas mãos habilidosas de Dª Mariza. Comida boa como a da casa da gente, só no Restaurante Boqueirão. Sinta-se em casa!
(27) 3272-1308/3272-1465 Rua Belo Horizonte, nº 71, Meaipe, Guarapari - ES restboqueirao@ig.com.br | www.restauranteboqueirao.com.br 27 DE JANEIRO DE 2012 PRAZER&CIA17
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Guia da Moqueca
Bobó imperdível O bobó de camarão é destaque no Castanheiras FOTO: CARLOS ALBERTO SILVA
Prato baiano é o carro-chefe do Castanheiras, em Aracruz, mas a moqueca capixaba tem lugar de honra no cardápio
N
a Praia do Sauê, litoral de Aracruz, o restaurante Castanheiras aposta no bobó de camarão para fisgar a clientela. E o seu carro-chefe não é um bobó comum: na panela de barro, a moqueca do marisco e o creme de mandioca ficam separados. Para entender a receita, repare na foto acima. O prato feito com camarões pequenos (R$ 63) ou médios (R$ 103) é acompanhado de arroz e satisfaz duas pessoas. Há bobó de lagosta (R$ 126, para dois), e o bobó de polvo (R$ 84) é novidade para esta temporada. Servida com arroz e pirão, a moqueca é 20 PRAZER&CIA 27 DE JANEIRO DE 2012
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tão cobiçada quanto a iguaria cremosa, típica da culinária baiana, e se apresenta em mais de 10 tipos. A campeã de pedidos é a de badejo com camarões pequenos (R$ 95,50, duas pessoas). Também há versões com robalo, cação, pescada, baiacu, siri e polvo. Outro destaque é o filé de baiacu grelhado (R$ 63 para dois), ao molho de alcaparras, escoltado por legumes sauté e arroz. Para finalizar, uma pedida é a banana caramelada com sorvete de canela artesanal (R$ 9, individual). A carta de sobremesa também inclui creme de papaya com cassis (R$ 10) e musse de chocolate (R$ 9).
CASTANHEIRAS Horários: Segunda a sábado, das 11h às 22h; domingo, das 11h às 17h Pagamento: Cartões Endereço: Rua Guilherme Modenesi, 74, Praia do Sauê, Aracruz Telefone: (27) 3250-2392.
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Janela para o calçadão Do salão do Arquipélago, avista-se o mar de Camburi O restaurante Arquipélago fica na Praia de Camburi, no térreo do hotel Bristol Century Plaza. Em um salão cercado por janelões de vidro, os frequentadores podem apreciar quitutes variados, com vista para o mar. A moqueca de badejo ao molho de camarão (R$ 89,90, para dois) chega à mesa com arroz e pirão. O arroz de marisco, a R$ 75 (duas pessoas), também faz sucesso. Para petiscar, a pedida é o bolinho de bacalhau (R$ 4 a unidade). A linguiça de camarão (R$ 26 a porção) vai bem com cerveja, que não sai por
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ARQUIPÉLAGO RESTAURANTE Horários: Diariamente, das 11h30 à 0h Pagamento: Cartões Endereço: Av. Dante Michelini, 435, Praia de Camburi, Vitória Telefone: (27) 3315-6523.
menos de R$ 3,80 (long neck). Uma refeição à base de peixe, para dois,comlinguado(R$67,80)ousalmão (R$69,80),levamolhodealcaparras,arroz à grega, batatas sauté e legumes.
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Vista panorâmica
A especialidade do Enseada, em Manguinhos e na Praia do Canto, são os frutos do mar FOTO: DIVULGAÇÃO
O segundo andar do Enseada é reservado aos apreciadores da moqueca, de frente para a charmosa orla de Manguinhos
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Enseada é uma das casas mais tradicionais de Manguinhos. De sua varanda, a vista para a orla é panorâmica. O segundo andar é reservado aos apreciadores de moqueca, que podem pedi-la em dois ambientes, um deles climatizado. No térreo funciona o bar, que tornou-se, há mais de 20 anos, um ponto de encontro de moradores e turistas. No menu, destaca-se o peixe assado no azeite, servido com arroz de brócolis, batatas sauté e alcaparras na manteiga. A moqueca reina à mesa, preparada com badejo ou robalo fresquinhos, e tempero leve, como 22 PRAZER&CIA 27 DE JANEIRO DE 2012
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manda a tradição local. A moqueca de badejo custa R$ 82,50, e acrescida de camarões médios, sai por R$ 135. Para acompanhá-la, entram em cena os clássicos arroz, pirão e moquequinha de banana-da-terra. A farofa de camarão (R$ 31,50) é uma guarnição muito solicitada para peixes e mariscos. Entre um gole e outro de cerveja, quem procura o bar da casa, opta, geralmente, pelo caranguejo (R$ 4,85, a unidade), com farofa e vinagrete. Há menos de um ano, o Enseada ganhou endereço na Praia do Canto, com o mesmo cardápio que lhe deu fama no balneário da Serra.
ENSEADA (MANGUINHOS) Horários: Diariamente, a partir das 11h Pagamento: Cartões Endereço: Av. Ceciliano Abel de Almeida, 3, Manguinhos, Serra. Também na Praia do Canto (3324-6360) Telefone: (27) 3243-1413
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Galeria e mariscos No Estação Primeira de Manguinhos, há arte e boa mesa A cozinha do Estação Primeira de Manguinhos entrega a delicada Salada Misbela,defolhas,abacateecamarãoVGno bafo com quinoa. A entrada vai à mesa nataça(R$18).Alquimiascommariscos e frutas são uma especialidade da casa, queacabadereativaroVagão,suafamosa galeria de arte, com uma coletiva de esculturas e pinturas de artistas locais. A moqueca, feita com badejo, dourado ou cação, tem lugar entre os campeões de pedidos. A de badejo ao molho decamarãosaiaR$97,comarroz,pirão e moquequinha de banana. O camarão
ESTAÇÃO PRIMEIRA DE MANGUINHOS Horários: Diariamente, das 10h às 17h Pagamento: Cartões Endereço: Av. Des. Cassiano Castelo, 591, Manguinhos, Serra Telefone: (27) 3243-4181 e 3243-2687
na moranga também tem destaque (R$ 69, para três), assim como o Abacaxi Tropical,umarrozdemariscosaoforno, servido na fruta (R$ 75, para dois).
Frutos do mar e uma grande variedades de petiscos e o delicioso caranguejo. ALGUNS DE NOSSOS PRINCIPAIS PRATOS: • Moqueca Capixaba; • Panelinhas de polvo, siri, camarão e salmão; • Gratinados com creme de aipim e queijo; • Loucura de polvo, moluscos feito com manteiga e alho; • Caranguejos.
Um ambiente aconchegante e ideal para saborear a famosa moqueca capixaba, frutos do mar e os deliciosos caranguejos. Cozinheira: Cláudia Oliveira dos Santos.
Rua Fortaleza, 18 - Itapoã - Vila Velha - ES | 3289-8470
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À beira do rio No Mocambo, o prato é servido próximo às águas do Piraqueaçu Na vila de Santa Cruz, o restaurante Mocambo serve a moqueca em um deque às margensdoRioPiraqueaçu. O espaço, que ganhou três novas mesas, ainda mais próximas da água, é o mais disputado pela clientela. Porlá,obanquetecomeça pelacasquinhadesiri(R$9), e inclui paella de mariscos (R$ 150, para seis convivas) ou a cobiçada moqueca de badejoaomolhodecamarão (R$ 82, duas pessoas). Não deixe de pedir a versão do prato com camarões graúdos,tãosaborosaebem servida quanto a moqueca de lagosta. Ambas saem por R$105,paradois.Arrozepirão acompanham. O bobó de camarão VG também é imperdível (R$ 105, para duas pessoas). MOCAMBO RESTAURANTE Horários: Diariamente, das 11h às 22h Pagamento: Cartões Endereço: Av. Piraqueaçu, 705, Santa Cruz, Aracruz Telefone: (27) 3250-6293.
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CARLOS ALBERTO SILVA
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Clientela ilustre
Mariscada à Ana Maria Machado divide espaço com a moqueca no cardápio FOTO: GABRIEL LORDÊLLO
A escritora Ana Maria Machado é frequentadora assídua do Maria Mariana e dá nome à saborosa mariscada do lugar
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história do quiosque Maria Mariana começou há 18 anos, na praia de Manguinhos. Hoje restaurante, no estilo pé na areia, o recanto é um dos mais charmosos e bem frequentados do balneário. Seu nome é uma homenagem ao mar, que entrega o peixe fresquinho da moqueca. A mais pedida é a de badejo com camarões pequenos, servida com arroz, pirão e moquequinha de banana-da-terra (R$ 97). A versão com camarões médios custa R$ 110. Uma novidade é a moqueca de lagosta, a R$ 105. 26 PRAZER&CIA 27 DE JANEIRO DE 2012
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O restaurante tem clientes ilustres, como a escritora Ana Maria Machado, que dá nome a uma saborosa mariscada, servida na panela de barro com peixe, siri, polvo e camarão (R$ 76 para dois). Autora da receita, a mineira Elba de Miranda atende aos convivas em meio às choupanas e espreguiçadeiras do lugar. A casquinha de siri (R$ 11,50) e a porção com lascas de tilápia empanada (R$ 41), guarnecida com molho de ervas, são petiscos dos mais cobiçados por lá. De sobremesa, peça a Cartola Caipira (R$ 10), feita de banana-da-terra, melado, parmesão e sorvete de creme.
MARIA MARIANA Horários: Diariamente, das 9h30 às 17h Pagamento: Cartões Endereço: Avenida Atapoã, 638, Manguinhos, Serra Telefone: (27) 3243-2441 e 8826-2441
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Chorinho na varanda Música é a atração do restaurante Panela Capixaba nas noites de quinta-feira; casa reúne os fãs de moqueca no Hortomercado NoHortomercado,oredutodosmoquequeirosdecarteirinhaatendeporPanela Capixaba. O mais famoso prato da terrinha é a especialidade da casa, que conta com mais de 80 receitas à base de mariscos. A moqueca é servida em três ambientes. O mais concorrido é a varanda, onde há apresentação de chorinho nas noites de quinta-feira. Da cozinha essencialmente regional sai a tradicional moqueca de badejo com molhodecamarõesmédios,aR$119para dois. Para acompanhá-la, vão à mesa arroz, pirão e moquequnhia de banana. Uma receita suculenta, batizada de
CHICO GUEDES
PANELA CAPIXABA Horários: Segunda, das 11h às 23h; terça e domingo, das 11h às 16h; de quarta a sábado, das 11h às 0h Pagamento: Cartões Endereço: Rua Licínio dos Santos Conte, 51, Enseada do Suá, Vitória Telefone: (27) 3225-1506.
Frutos do Mar com Macarrão, é preparada na panela de barro e já ganhou fama entre os clientes. Leva espaguete, molho de tomates e uma mescla de ostra, sururu, lula, polvo e camarão (R$ 135, para dois).
Reduto canela-verde Restaurante O Descobridor serve paellas e moquecas, em um bufê de frente para o mar da Praia da Costa, em Vila Velha Do salão e da varanda, a vista do restaurante O Descobridor para a orla da Praia da Costa convida a um agradável banquete. A estrela são os mariscos, e a moqueca divide espaço no menu com uma farta paella. O prato espanholéservidoaosdomingosemum bufê, no almoço: o cliente paga R$ 39,90 e serve-se à vontade. No cardápio, o quitute, feito apenas com frutos do mar, sai por R$ 106,60 e satisfaz duas pessoas. Para começo de conversa, a pedida é a porção de camarões VM à Dorê (R$ 39,60). Outra sugestão de entrada
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O DESCOBRIDOR Horários: Segunda a sábado, das 11h30 à 0h; domingo, de 11h30 às 17h Pagamento: Cartões Endereço: Av. Antônio Gil Veloso, 1.856, (Hotel Pasárgada), Praia da Costa, Vila Velha Telefone: (27) 3340-0660.
são os cubos de cação em crosta de gergelim, com molho cítrico para acompanhar (R$ 33,50). A versão mais pedida da moqueca contém badejo e camarão VM (R$ 89,60), e vai à mesa com arroz e pirão. 27 DE JANEIRO DE 2012 PRAZER&CIA27
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Cardápio tropical Moqueca de bacalhau do Empório do Caranguejo, em Manguinhos FOTO: DIVULGAÇÃO
O Empório do Caranguejo oferece desde camarões empanados na tapioca e maracujá até moqueca de jacaré
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o Empório do Caranguejo, em Manguinhos, o crustáceo divide a cena com saborosas alquimias do mar. O Camarão ao Empório é uma delas. Inspirada na moqueca, combina camarão a catupiry e creme de leite (R$ 106 com VM, para dois). O Camarão de Capote é ainda mais tentador. Sugerido como entrada, é envolto por massa com provolone e empanado na tapioca com molho de maracujá (R$ 30, seis unidades). Uma novidade criada para este verão é o Gateau de Camarão, bolinho de aipim com provolone, catupiry e dois camarões médios no recheio. É individual e chega à mesa com molho de mostarda (R$ 9,50). 30 PRAZER&CIA 27 DE JANEIRO DE 2012
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A lista de moquecas inclui desde as tradicionais, com peixe ou frutos do mar, até versões incomuns do prato, com caranguejos inteiros (R$ 40, com quatro), bacalhau (do Porto, R$ 104) ou jacaré. Esta é guarnecida com purê de aipim e moquequinha de banana (R$ 102, para dois). No braseiro da casa, reina a Cioba aos Três Molhos, acompanhada por batatas sauté e salada (R$ 63, para dois). Aos sábados, entra em cena a feijoada, por R$ 75, com bisteca, farofa, couve, arroz e banana cozida. De sobremesa, prove o Parfait de Café, com crocante de amêndoas e chocolate, escoltado por miniprofiteroles recheados com baunilha.
EMPÓRIO DO CARANGUEJO Horários: Segunda a sexta, das 11h às 16h; sábado, domingo e feriados, das 11h às 17h Pagamento: Cartões Endereço: Av. Desembargador Cassiano Castelo, 750, Manguinhos, Serra. Telefone: (27) 3245-5120.
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Cenário encantador O Primo Sol tem uma bela vista e serve seu Camarão à Brasileira Em noite de lua cheia, o cenário que se avista do restaurante Primo Sol, em Nova Almeida, é de tirar o fôlego. Durante o dia, o cenário também é dos mais belos, na Praia da Marbela, em NovaAlmeida,Serra.Osalãoenvidraçado divide espaço com o deque, com vista para o mar. As moquecas e frutos do mar são os mais apreciados pela clientela, que elegeu como carro-chefe a moqueca de badejo com camarões médios. Custa R$ 109,90,paradois,comarroz,pirãoemoquequinha de banana-da-terra.
EDSON CHAGAS
PRIMO SOL Horários: Terça a sexta, das 18h à 0h; sábado, das 11h30 às 0h; domingo, das 11h30 às 19h Pagamento: Cartões Endereço: Rua Holanda, 35, Marbella, Nova Almeida, Serra Telefone: (27) 3253-1056 e 8885-1051.
Uma releitura da moqueca servida na casa é o Camarão à Brasileira, de crustáceos médios com feijão branco (R$ 89,90, com arroz e vinagrete).
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Camarão do bom
Moqueca de peixe com camarões graúdos do restaurante Cabana do Luiz, em Jacaraípe FOTO: VITOR JUBINI
Crustáceo se exibe em receitas com queijo e feijão branco na Cabana do Luiz, onde o pescado é muito bem selecionado
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nome já entrega: a Cabana do Luiz surgiu de uma construção simples, de bambu, no início dos anos 1980. A casa funciona até hoje no mesmo endereço, a avenida Abdo Saad, principal via de Jacaraípe. A especialidade são as moquecas, os mariscos e as pizzas com borda recheada. Os pescados são escolhidos a dedo nos mercados da região pelo próprio Luiz Modenesi, um especialista no assunto. Seu filho Ricardo divide com ele o comando do restaurante. O carro-chefe é a moqueca de robalo com camarões graúdos (a R$ 129,90, para duas pessoas). Chega à mesa 32 PRAZER&CIA 27 DE JANEIRO DE 2012
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com arroz, pirão e moquequinha de banana. A moqueca de ostra também é uma opção. A um preço camarada, come-se moqueca de dourado (R$ 47,90, para até três pessoas). O Camarão à Cabana (R$ 59,90) é um clássico, feito com camarões especiais – de tamanho entre o pequeno e o médio – e feijão branco, na panela de barro. Trata-se de uma releitura da moqueca, servida com arroz branco. Outra versão para o ícone capixaba é a Maravilha de camarão, que combina o crustáceo a molho de gorgonzola e creme de leite (R$ 59,90, com arroz e moquequinha de banana).
CABANA DO LUIZ Horários: Terça a domingo, das 11h à 0h Pagamento: Cartões Endereço: Avenida Abdo Saad, 2003, Jacaraípe, Serra Telefone: (27) 3252-4883
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Muito bem servida
GABRIEL LORDÊLLO
Moqueca do Pierrot da Praia leva de 400 a 500g de peixe Há 30 anos, o Pierrot era uma churrascariatradicionaldoBairroRepública,em Vitória. Hoje de frente para o mar de Manguinhos, na Serra, tem outra especialidade: a moqueca. A carne na brasa também está lá, mas os frequentadores não resistem aos pratos com mariscos. Um deles é o Arroz de Polvo, a R$ 96,90 (para três). O Arroz com polvo, camarão,sururu,siriebrócolissatisfaz até quatro convivas, por R$ 119,90. Igualmente bem servidas, com 500g de peixe, em média, as moquecas são preparadas com badejo, robalo, cação,
PIERROT DA PRAIA Horários: Diariamente, das 11h à 1h Pagamento: Cartões Endereço: Av Atapoã, 18, Balneário de Manguinhos, Serra Telefone: (27) 3243-1677
dourado ou camarão. A campeã de pedidos – badejo com camarões médios – sai por R$ 114,50, para dois, com arroz, pirão e moquequinha de banana.
Conquistou o público fazendo de suas moquecas um verdadeiro festival de deliciosos sabores!
"Alegria, o segredo de nosso sucesso." (Regina)
Av. Hugo Musso, 2327 Itapoã - Vila Velha Tel 27 3299-0897 www.reginamaris.com.br 27 DE JANEIRO DE 2012 PRAZER&CIA33
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Receita especial
A moqueca do Geraldo é conhecida por sua apurada seleção de frutos do mar FOTO: VITOR JUBINI
O restaurante Geraldo serve mariscos fresquíssimos e uma paella sob encomenda, com camarões graúdos e suculentos
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restaurante Geraldo é cinquentenário. Seu primeiro endereço, em Manguinhos, foi pioneiro no balneário, e hoje atende por Moqueca do Geraldo. Com uma filial em Jardim da Penha há sete anos, próximo à Praia de Camburi, a casa é uma das mais conceituadas do Estado quando se trata da cozinha capixaba. À mesa do espaço, a moqueca divide a atenção da clientela com mariscos e peixes muito bem selecionados. O moquequeiro oficial da casa, Geraldo Rodrigues, aprendeu a preparar o prato com a mãe, Doninha, já falecida. Na unidade de Vitória, a moqueca sim34 PRAZER&CIA 27 DE JANEIRO DE 2012
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ples, de badejo, sai por R$ 89,50 (para dois). De guarnição, são servidos arroz e pirão. Também há moquecas de polvo e de camarões, além de risotos, bobós e estrogonofes de camarão e lagosta. O badejo frito, ao molho de alcaparra, com batata sauté e arroz de brócolis, figura entre os mais pedidos (R$ 89,50 para dois). Outro destaque é a pignolina, massa em formato de grão de arroz preparada com molhos de lagosta, camarões (VG ou médio) ou polvo, a partir de R$ 112,50 (duas pessoas). Uma saborosa paella, e o famoso churrasco de frutos do mar da casa, são feitos sob encomenda.
GERALDO RESTAURANTE Horários: Segunda a sábado, das 11h às 23h; domingo, das 11 às 18h Pagamento: Cartões Endereço: Av. Anísio Fernandes Coelho, 1, Jardim da Penha, Vitória. Também em Manguinhos (3243-1118) Telefone: (27) 3225-3490
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O primeiro da Barra Moqueca é a especialidade do Barramar há 46 anos O restaurante Barramar é pioneiro na Barra do Jucu, e é também uma das primeiras casas de Vila Velha especializadas em moqueca e frutos do mar. A cozinha, na ativa há 46 anos, entrega moqueca de badejo com camarão grandeporR$128,paraduaspessoas. Para acompanhar, arroz e pirão. A entrada mais pedida é a casquinha de siri (R$ 12). A porção de camarão frito também tem boa saída (R$ 25). Arroz de polvo, espaguete de frutos do mar, moqueca de dourado e sururu ao vinagrete são pratos de su-
DANIELA MARTINS/ARQUIVO
BARRAMAR Horários: Diariamente, das 10h às 17h Pagamento: Cartões Endereço: Rua Antônio Santos Leão, 167, Barra do Jucu, Vila Velha Telefone: (27) 3260-1101.
cesso que não faltam no bufê self-service, em cartaz diariamente (R$ 38 o quilo, de segunda a sexta; R$ 43 aos sábados e domingos).
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Herança baiana
Escondidinho de camarão do restaurante Regina Maris, em Vila Velha FOTO: FÁBIO VICENTINI
A chef vem de Vitória da Conquista, mas o Regina Maris se rendeu à receita capixaba da moqueca, aprimorando o prato
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egina Lima é baiana, de Vitória da Conquista, e mora há 16 anos no Espírito Santo. Cozinheira de mão-cheia, ela se rendeu à culinária capixaba, carro-chefe do seu restaurante em Itapoã, Vila Velha. No Regina Maris, uma releitura do acarajé é a entrada mais pedida, mas quando se trata de moqueca... é da capixaba que os clientes gostam mais. Na panela de barro, reina a alquimia de badejo fresquinho ao molho de camarões médios (R$ 96,90), que satisfaz duas pessoas. Vai à mesa com pirão, arroz e moquequinha de banana-da-terra. Há também moquecas de dourado, 36 PRAZER&CIA 27 DE JANEIRO DE 2012
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cação, sururu, siri e camarão. Para começo de conversa, peça o Acarajé no Prato, em que os bolinhos e os ingredientes do recheio – vatapá, caruru, vinagrete, molho de camarão e camarão frito – são servidos separadamente (R$ 18,90, com cinco unidades). Outra receita imperdível é o Perolado de Ostras. Campeã do Festival Panela de Barro em 2011, a releitura da moqueca é elaborada com ostras abafadas e regadas com azeite de limão, com arroz em creme de palmito (R$ 35,90, individual). Prove também do arroz de polvo com brócolis (R$ 39,90, para um).
REGINA MARIS Horários: Diariamente, das 11h à meia-noite Pagamento: Cartões Endereço: Av. Hugo Musso, 2.327, Itapoã, Vila Velha Telefone: (27) 3299-0897.
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A estrela do bufê Moqueca é destaque no menu à la carte do Saborear, em Meaípe O Saborear fica em uma movimentada avenida de Meaípe, e abre diariamente paraalmoçocombufêself-service.Ànoite,oserviçoéàlacarte,comcardápiovariado. Não falta moqueca, no almoço e nojantar.Areceitacombadejoaomolho de camarão é a campeã de pedidos (R$ 90), acompanhada de arroz, pirão e moquequinha de banana-da-terra. Um bom começo é o camarão frito (R$ 22), e para uma refeição com peixe, acasaindicaofilédetilápiagrelhado,ao molhodealcaparras,escoltadoporlegumescozidosearrozcombrócolis(R$55,
RICARDO MEDEIROS
RESTAURANTE SABOREAR Horários: Diariamente, das 11h às 14h30 e das 15h às 22h Pagamento: Cartões Endereço: Av. Donário de Jesus, 340, Meaípe, Guarapari Telefone: (27) 3272-1406
para dois). Moquecas de peixe, de sururu e de banana são servidas no self-service, que inclui mais de 60 itens. O quilo custa R$ 39,90, de segunda a sexta, e R$ 44,90 nos finais de semana e feriados.
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Boa companhia
Moqueca de peixe com camarão, bobó e lagostas in natura vão à mesa no Garcia FOTO: VITOR JUBINI
No Moqueca do Garcia, referência em mariscos desde 1964, os pratos são guarnecidos com camarão frito e bolinho de peixe
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undado há 48 anos, na Praia de Ubu, em Anchieta, o restaurante Moqueca do Garcia foi o primeiro do Estado a ganhar uma estrela no Guia Quatro Rodas. Sua localização é privilegiada, de frente para uma enseada de águas tranquilas e clima bucólico. O cardápio inclui uma ampla variedade de moquecas, feitas com badejo, robalo e dourado, mariscos (grelhados ou in natura) e petiscos à base de frutos do mar. O carro-chefe é a moqueca de badejo com molho de camarões pequenos, a R$ 113. Pirão, arroz, moquequinha de banana-da-terra e porções de camarão frito e de bolinho de peixe acompanham todos os pratos. 38 PRAZER&CIA 27 DE JANEIRO DE 2012
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A receita com badejo e camarões médios sai por R$ 143, também muito cobiçada. A Moqueca do Garcia contém peixe, lagosta e camarão, e satisfaz três convivas por R$ 172. Outra boa pedida é a Mariscada à Ubu, que leva peixe, camarão, lagosta, sururu, polvo e siri. Custa R$ 152 e serve bem duas pessoas. No restaurante, comandado pelo casal Lula e Maria da Penha Garcia, a sobremesa é um clássico da região: doces de frutas e bombom de jaca. Antes de degustar a moqueca nas mesas da casa, os clientes também podem ser servidos, de cerveja e petiscos, na areia da praia.
MOQUECA DO GARCIA Horários: Diariamente, a partir das 10h30 Pagamento: Cartões Endereço: Avenida MagnoRibeiro Muqui, 17, Ubu, Anchieta Telefone: (28) 3536-5050.
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Favorita da Madalena Na Taberna da Madalena, o prato leva três postas de badejo A antiga Ponte da Madalena, hoje desativada, é um dos símbolos da Barra do Jucu. Erguida em 1896, ganhou fama com a música “Madalena do Jucu”, de Martinho da Vila. Ao lado da construção estáorestauranteTabernadaMadalena, onde a moqueca é o carro-chefe. A porção é farta e serve bem três pessoas, garante o proprietário Fernando Andrade. É ele quem seleciona o peixe fresquinho usado nas receitas. A moqueca de badejo, com três postas, sai por R$ 67, e ao molho de camarão custa R$ 70. Uma dica para petiscar é o pastel de
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TABERNA DA MADALENA Horários: Terça a sábado, das 10h à 0h; domingo, das 10h às 18h Pagamento: Cartões Endereço: Rua Antônio dos Santos Leão, 88, Barra do Jucu, Vila Velha Telefone: (27) 3244-6092.
angu, recheado de carne seca ou camarão, com catupiry (R$ 15 a porção com seis). A comida vai à mesa em um deque coberto, com vista para o Rio Jucu.
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Da terra do acarajé
Moqueca divide a cena com o acarajé na casa, que mudará de endereço em breve FOTO: BERNARDO COUTINHO
No Recanto Baiano, a moqueca capixaba é mais pedida do que a peixada feita com dendê, leite de coco e pimentão
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Recanto Baiano não nega sua origem: serve acarajé, caruru, sarapatel, vatapá e uma saborosa carne de sol. A campeã de pedidos, porém, é a moqueca capixaba, presente na casa desde a inauguração, em 1970. O restaurante vai mudar de endereço, em breve, e irá da Praia da Costa para Itaparica. O novo espaço terá varanda com vista para o mar, playground e estacionamento. No cardápio, há 22 tipos de moqueca. A receita, com badejo, custa R$ 76,50 (R$ 86,50 acrescida de camarões). A mista, que contém peixe, lagosta, camarões 40 PRAZER&CIA 27 DE JANEIRO DE 2012
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graúdos, polvo e siri, sai a R$ 135, para três comerem bem. As guarnições são arroz, pirão e moquequinha de banana-da-terra. Já a moqueca baiana, preparada com leite de coco, azeite de dendê e pimentão, custa R$ 84,80 (para dois), acompanhada de arroz e pirão. Dos pratos típicos da Bahia, terra natal dos proprietários, faz sucesso o acarajé (R$ 6,90, individual), como entrada. Entre os pratos principais têm destaque o vatapá (R$ 69, para duas pessoas) e a carne de sol com feijão tropeiro, aipim ou pirão de leite (R$ 79,80/picanha e R$ 68,90/miolo de alcatra).
RECANTO BAIANO Horários: Diariamente, das 11h30 à meia-noite Pagamento: Cartões Endereço: Rua Lúcio Bacelar, 43, Praia da Costa, Vila Velha Telefone: (27) 3389-0106.
Guia da Moqueca
BERNARDO COUTINHO
O Camarão no Coco do Atlântica leva um creme e batata palha FOTO: BERNARDO COUTINHO
Camarão no coco O chef Ricardo Bodevan criou a receita Camarão no Coco, um clássico do restaurante Atlântica O Atlântica é um dos mais antigos de Vila Velha. Aberto em 1967, fica na Curva da Sereia. Suas paredes são decoradas com quadros pintados pelo proprietário, Osmar Bodevan. Quem coordena a cozinha é o filho dele,RicardoBodevan,responsávelpela receita do Camarão no Coco. É um creme, à base de leite de coco, servido na própriafruta,comcamarõesebatatapa-
lha. Custa R$ 117,80 com VG e R$ 78,80 com VM, ambos para duas pessoas. A lista de moquecas inclui opções incrementadas, como a Mista – de lagosta, sururu, lula, camarões e peixe (R$ 142,80, para três). A de badejo e camarões sai por R$ 98,80, para dois, com pirão,arrozemoquequinhadebanana.Há versões com dourado, sururu e siri. Uma receita em cartaz desde a inauguração é o Camarão à Vitória, com o crustáceo à milanesa, passado no queijo eservidocomarrozàgregaebananafrita (R$ 75,80, com camarões médios).
ATLÂNTICA Horários: Segunda e de quarta a sábado, das 11h às 16h30 e das 18h30 à 0h; domingo, das 11h às 17h Pagamento: Cartões Endereço: Av. Antônio Gil Veloso, 80, Praia da Costa, Vila Velha Telefone: (27) 3329-2341.
Feli pão Produtos para bares, lanchonetes, padarias, confeitarias, hotéis, restaurantes, cerimoniais e buffets. VILA VELHA (27)
3359.6419
GUARAPARI (27)
3261.8385
www.felipao-es.com.br 27 DE JANEIRO DE 2012 PRAZER&CIA41
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Navio de delícias
No menu do Timoneiro, há dez diferentes opções de moqueca de peixe FOTO: DIVULGAÇÃO
Da cozinha do restaurante Timoneiro saem especialidades em frutos do mar: o arroz de mariscos é um dos mais pedidos
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varanda do Timoneiro fica em frente ao trecho mais concorrido da Praia da Costa, em Vila Velha. O salão, climatizado, é decorado com pinturas e objetos que lembram o mar. A casa também conta com uma sala vip, para banquetes comemorativos e almoços ou jantares de negócios. A moqueca mais cobiçada pelos frequentadores é a de badejo ao molho de camarão (R$ 90,80), escoltada pela clássica tríade arroz-pirão-moquequinha de banana. O cardápio soma 10 variedades do prato. A moqueca mista vem com lagosta, camarões, sururu e badejo (R$ 142,80, para três, com guar44 PRAZER&CIA 27 DE JANEIRO DE 2012
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nições). Uma entrada famosa é o risole de camarão. O Polvo à Dalla, feito com manteiga e molho shoyu, também dá início ao banquete, guarnecido com torradas (R$ 48,80). O Arroz de Marisco é um dos carros-chefes (R$ 149,80, para três). Outra especialidade é o Bacalhau à Lagareiro, com cebola cozida, azeitonas pretas, brócolis, alho frito e batatas ao murro. Custa R$ 136 e serve duas pessoas. O único prato individual da carta é a Grelhada Mista do Mar, composta de lagosta, filé de peixe, camarões médios e anéis de lula (R$ 69,90, com batatas sauté).
TIMONEIRO Horários: Terça a sábado, das 11h30 à 0h. Domingo das 11h30 às 18h. Pagamento: Cartões Endereço: Av. Antônio Gil Veloso, 192, Praia da Costa, Vila Velha Telefone: (27) 3329-4266
Guia da Moqueca
O cenário é a lagoa Moqueca e peixe frito são destaque no Minotauro, na Lagoa Juparanã, em Linhares OrestauranteMinotaurotemcomocenário a Lagoa Juparanã, cartão-postal de Linhares. Em dias ensolarados, o quadro é ainda mais atraente, cercado pelas águas de cor verde-esmeralda e pela floresta atlântica. As mesas ficam em uma construção de estilo rústico. Também há lugares na areia, onde um garçom oferece petiscos e cerveja (R$ 5 a garrafa de 600ml). Aprotagonistaéamoquecaderobalo ao molho de camarão, por R$ 69, com arroz e pirão. A Moqueca ao Minotauro
DIVULGAÇÃO
MINOTAURO Horários: Terça a domingo, das 9h às 17h. Pagamento: Cartões Endereço: Vila Lagoa Juparanã, BR-101, Km 137, Praia do Minotauro, Canivete, Linhares Telefone: (27) 9911-1044.
tambémédestaque,feitacomcação,banana-da-terra e palmito pupunha (R$ 58, para dois). Um tira-gosto muito cobiçado é o robalinho frito (R$ 28).
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Da panela ao braseiro DIVULGAÇÃO
Moquecas e peixe na brasa são especialidades do Abrolhos, em Conceição da Barra ReferênciaemConceiçãodaBarra,Norte do Estado, quando o assunto é moqueca, o restaurante Abrolhos recebe os clientes em três ambientes. Próximo à praia, há um deque, com mesas ao ar livre, e na areia há choupanas e quiosques. A moqueca de robalo com camarões pequenos é uma especialidade (R$ 77 para dois, com arroz e pirão). A Moqueca Abrolhos, de camarões, palmito e catupiry, é outra escolha frequente (a partir de R$ 87). O filé de peixe (budião ou baiacu) na
RESTAURANTE ABROLHOS Horários: Diariamente, das 10h às 23h Pagamento: Cartões Endereço: Avenida Atlântica, 262, Praia de Guaxindiba, Conceição da Barra Telefone: (27) 3762-1818.
brasa é bem recomendado, temperado comervaseescoltadoporbatatasgrelhadas, arroz e salada (R$ 76 para dois).
Como chegar no Restaurante Papaguth P. DE CAMBURI 3km
SHOPPING VITÓRIA 500m
VISTA PANORÂMICA DA BAÍA DE VITÓRIA, CONVENTO DA PENHA E MORRO DO MORENO
GUARAPARI VILA VELHA (27)
3225 5773
PAPAGUTH.com.br
ESTACIONAMENTO DO PAPAGUTH
ED. PETRO TOWER
Arte: BPeixoto (27) 9929-0398
B PEIXOTO
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20 vezes moqueca Moqueca de caranguejos inteiros é destaque no menu do Caranguejo do Assis FOTO: DIVULGAÇÃO
O Caranguejo do Assis tem 20 versões do prato capixaba: as mais pedidas são as de badejo e de robalo com camarões
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os dois endereços do Caranguejo do Assis, em Itaparica, Vila Velha, o crustáceo é a estrela do cardápio. Mas a moqueca tem lugar de honra entre os quitutes, em mais de 20 versões, uma delas feita com caranguejos inteiros. Os acompanhamentos do prato são os tradicionais pirão, arroz e moquequinha de banana. As moquecas mais cobiçadas são as de badejo e de robalo com molho de camarões pequenos. Cada uma custa R$ 77,90 e serve duas pessoas, com guarnições. Para petiscar, os clientes se dividem entre as casquinhas de siri (R$ 13,60), de sururu (R$ 12,90), de 48 PRAZER&CIA 27 DE JANEIRO DE 2012
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camarão (R$ 13,60) e de aratu (R$ 13,60), todas individuais. Outra opção que vai bem com cerveja é o filé de badejo à milanesa, com arroz e pirão (R$ 51,80, para duas pessoas). O Peroá Especial chega à mesa com camarão frito, bata frita baha e vinagrete (R$ 44,90, também para dois). A posta de dourado frita é servida com purê de batatas e arroz (R$ 45, para dois). Cozido com sal e limão, o caranguejo é servido em um carrinho que passa entre as mesas, conservando os crustáceos imersos em água quente. O quitute sai por R$ 5 e chega à mesa acompanhado de farofa e vinagrete.
CARANGUEJO DO ASSIS I Horários: Diariamente, das 11h à 1h Pagamento: Cartões Endereço: Av. Estudante José Júlio de Souza, 290, Praia de Itaparica, Vila Velha Telefone: (27) 3289-8486.
Guia da Moqueca
Com os pés na areia É assim que os clientes degustam a moqueca no Boteco do Chico, na Praia Grande A Praia Grande, em Fundão, é o cenário que se avista do Boteco do Chico, aberto há 37 anos. O restaurante, que era no início uma choupana, acomoda clientes no salão, na varanda (com vista para o mar) e na areia, muito disputada nos finais de semana. O menu contém 11 versões da moqueca, e a mais concorrida é a de cação ao molho de camarão (R$ 46,50). Outro destaque é a moqueca de dourado com camarões, a R$ 46,50, com os mesmos acompanhamentos.
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BOTECO DO CHICO Horários: Diariamente, a partir das 8h Pagamento: Cartões Endereço: Avenida Tancredo de Almeida Neves, 9, Praia Grande, Fundão Telefone: (27) 3253-1330.
A moqueca de badejo com camarões VG também tem boa saída, a um preço honesto: R$ 86. Serve duas pessoas.
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Bela vista O Papaguth fica de frente para um bonito cenário, às margens da Baía de Vitória O restaurante Papaguth fica na Praça do Papa, de frente para um belíssimo cenário, que reúne três cartões-postais capixabas: a Terceira Ponte, o Convento da Penha eaBaíadeVitória.Emalguns momentos, contempla-se, da varanda, a travessia de grandiosos navios, recém-chegados de cruzeiros, lotados de turistas. A moqueca, tradicional e muitosaborosa,éotrunfoda casa, e vai à mesa com arroz e pirão. A mais pedida é a de badejo com camarões médios (R$ 117, duas pessoas). A farta moqueca mista, de peixe,lagostaecamarãoVG, custa R$ 190, também para dois. De sobremesa, peça morangos marinados no vinho tinto, com sorvete de creme (R$ 14, individual). PAPAGUTH Horários: Segunda a sexta, das 11h às 16h; sábado e domingo, das 11h às 17h. Quinta e sexta, das 19h às 23h Pagamento: Cartões Endereço: Praça do Papa, Enseada do Suá, Vitória Telefone: (27) 3225-5773
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UM RESULTADO QUE VAI DAR ÁGUA NA BOCA.
O Prazer & Cia lançou o "Prêmio Melhor Moqueca Capixaba" para eleger as melhores receitas do prato culinário mais famoso do Espirito Santo. Agora chegou a hora de conhecer os vencedores escolhidos pelo público. Não perca o
resultado que será publicado no Prazer & Cia desta sexta, 27/01 em A Gazeta.
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Endereço famoso O restaurante Pirão comemora 30 anos de existência neste ano FOTO: EDSON CHAGAS
Hercílio Alves, um experiente moquequeiro, já serviu sua receita de badejo e camarões ao ex-presidente Lula
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este mês, a mais famosa casa de moquecas da Capital completou 30 anos. Seu nome, Pirão, refere-se ao apelido do proprietário, Hercílio Alves da Silva Filho, um experiente moquequeiro. A receita com badejo e camarões já foi servida ao ex-presidente Lula e a personalidades da música, como Nara Leão. O ícone do jornalismo esportivo Armando Nogueira, falecido em 2010, costumava sair do Rio de Janeiro, de ultraleve, só para comer moqueca no restaurante do amigo Pirão. Hercílio já não cozinha há algum tempo, mas suas receitas são seguidas à risca pelas cozinheiras do lugar. A garoupa 52 PRAZER&CIA 27 DE JANEIRO DE 2012
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salgada com banana-da-terra é um carro-chefe. Vai à mesa com arroz e pirão por R$ 105 (duas pessoas). A moqueca de badejo com camarões médios custa R$ 137, para dois. Uma receita cremosa com o crustáceo, à base de catupiry, é também muito pedida (R$ 115). A torta capixaba, tradição na Semana Santa, é servida todos os dias, por R$ 105, para dois, com arroz e pirão. A história do Pirão se confunde com a da moqueca capixaba. Dona Almerinda, mãe de Pirão, era cozinheira do restaurante da família, o São Pedro, na Praia do Suá. O pai, Hercílio, inventou do tripé de metal que sustenta a panela de barro.
PIRÃO Horários: Segunda a sexta, das 11h15 às 17h e das 18h15 às 23h. Sábado, domingo e feriados, das 11h15 às 17h Pagamento: Cartões Endereço: Rua Joaquim Lírio, 753, Praia do Canto, Vitória Telefone: (27) 3227-1165.
Guia da Moqueca
Histórias para contar Mar e Terra funciona há 70 anos, em Santo Antônio OMareTerraéumendereçohistóricoda moqueca, com 70 anos de tradição. Fica ao lado do antigo cais do hidroavião, em Santo Antônio, com vista para a Baía de Vitória. A casa foi fundada por Maria José dos Santos, conhecida como dona Filhinha, e hoje funciona sob a batuta dos seus netos, Robercy e Andréa Ximenes. O ambiente mais concorrido é a varanda, onde são servidos oito tipos de moqueca – com badejo, cação, dourado ou camarão. O carro-chefe é a de badejo ao molho de camarões pequenos (R$ 68,50), acompanhada por ar-
VITOR JUBINI
RESTAURANTE MAR E TERRA Horários: Terça a domingo, a partir das 10h Pagamento: Cartões Endereço: Avenida Dário Lourenço de Souza, 1345, Santo Antônio, Vitória Telefone: (27) 3223-0252.
roz e pirão. Para petiscar, a casquinha de siri (R$ 9,50) e os gurjões de peixe (R$ 27) são muito requisitados.
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O santo ajuda
A moqueca capixaba é servida há 60 anos no restaurante São Pedro FOTO: EDSON CHAGAS
Prestes a completar 60 anos, o restaurante São Pedro foi batizado em homenagem ao santo padroeiro dos pescadores
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restaurante São Pedro, na Praia do Suá, foi pioneiro na oferta da moqueca em Vitória. Prestes a completar 60 anos, a casa foi batizada em homenagem ao santo padroeiro dos pescadores. O fundador do espaço, Hercílio Alves da Silva, já falecido, inventou o descanso da panela de barro. Foi a partir do São Pedro que a moqueca passou a ser servida em restaurantes. Até a década de 40, o prato era preparado somente em casa. O restaurante funciona sob a batuta de Ruth Alves, filha de Hercílio e irmã de Pirão, dono do restaurante de mesmo nome, na Praia do Canto. O cardápio, 54 PRAZER&CIA 27 DE JANEIRO DE 2012
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que nos primórdios listava somente peixes (o da moqueca era o papa-terra), contém uma boa variedade de pratos com frutos do mar. A torta capixaba sai por encomenda, a R$ 100, para duas pessoas. A moqueca mais pedida é a de badejo ao molho de camarão (R$ 110, para dois), com arroz e pirão. O ambiente é aconchegante e guarda traços da época da inauguração: uma geladeira de madeira, que chama a atenção dos frequentadores, ao lado de fotos antigas. Outro destaque no São Pedro é o filé de badejo à milanesa, com arroz e pirão, a R$ 100 (para dois).
SÃO PEDRO Horários: Terça a sexta, das 10h30 às 22h; sábado, domingo e segunda, das 10h30 às 16h Pagamento: Cartões Endereço: Rua Ferreira Coelho, 98, Praia do Suá, Vitória Telefone: (27) 3227-0470
Guia da Moqueca
Sabores do ninho Uma premiada versão da moqueca faz as honras do restaurante Ninho da Roxinha No Ninho da Roxinha, a moqueca ganha 17 versões, feitas com badejo, robalo, camarão, lagosta (R$ 119), siri ou jacaré (R$ 106), servidas com arroz e pirão. Amoquecadebadejoaomolhodecamarão custa R$ 94,50. Uma releitura do prato, feita com o crustáceo perfumado emvinhobranco,cremedebaroaequeijo roquefort, ganhou o primeiro lugar no FestivalPaneladeBarro,em2010.Oconcurso premia, anualmente, receitas inspiradas no quitute capixaba. Além do Camarão VG ao Divino Ni-
DIVULGAÇÃO NINHO DA ROXINHA Horários: Diariamente, das 11h às 23h Pagamento: Cartões Endereço: Rua do Limão, 350, Nova Almeida, Serra Telefone: (27) 3253-1516
nho(R$131,50),acasaindicaaSinfonia do Ninho: peixe, mariscos, arroz de açafrãoepirãodefarinhadebanana-da-terra (R$ 150), ambos para dois.
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Aprendiz do mar
O Curuca é um dos mais tradicionais restaurantes de moqueca do Estado FOTO: GABRIEL LORDÊLLO
Jailton Nascimento, o Curuca, foi pescador e cozinheiro: o mar lhe ensinou o que é preciso para fazer uma boa moqueca
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Cantinho do Curuca, uma das mais famosas casas de moqueca de Guarapari, acaba de completar 30 anos. Seu fundador, Jailton Nascimento, o Curuca, foi pescador e cozinheiro em um barco. A receita do prato, ele aprendeu no dia a dia do mar, e guarda a sete chaves. No restaurante, bem cotado pelo Guia Quatro Rodas, a Moqueca à Curuca, de badejo, camarão rosa e lagosta, é a estrela de uma farta refeição, para quatro pessoas, a R$ 390. De entrada são servidos lagosta e camarões grelhados e risoto de camarão, e a moqueca é guarnecida com arroz, pirão e moque56 PRAZER&CIA 27 DE JANEIRO DE 2012
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quinha de banana. Com as mesmas guarnições, a tradicional moqueca de badejo ao molho de camarões pequenos sai por R$ 143, para duas pessoas. A simples, sem moquequinha de banana, custa R$ 138 (também para dois). Há moquecas feitas com robalo, dourado e mariscos, como camarão e lagosta. Um outro quitute muito apreciado é o bobó de camarões pequenos (R$ 69, duplo, com arroz). Todos os pratos são antecedidos por camarões fritos, cortesia da casa, que serve chope a R$ 4,80 (Kaiser/300ml). A torta de coco é uma boa pedida para a sobremesa (R$ 6 a fatia).
CANTINHO DO CURUCA Horários: Diariamente, das 11h às 22h Pagamento: Cartões Endereço: Av. Santana, 96, Meaípe, Guarapari Telefone: (27) 3272-2009
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Belíssimo pôr do sol Um salão no terceiro andar do Mirante da Ilha permite avistar, no final do dia, uma bonita paisagem das Caieiras Na Ilha das Caieiras, o restaurante Mirante da Ilha recebe os apreciadores da cozinhacapixabaemumambientecom três pavimentos. O salão no terceiro andaréomaisdisputado,poisdelásecontempla o Mestre Álvaro e um belíssimo pôr do sol. A casa está sob nova direção, e entrega saborosas moquecas, preparadas com badejo, robalo, dourado, cação, siri, camarão e sururu. A moqueca de robalo com camarão lameirão custa R$ 80 e serve duas pessoas, acompanhada de arroz, pirão e moquequinha de banana-da-terra. A de badejo com camarão VG sai a
DANIELA MARTINS/ARQUIVO
MIRANTE DA ILHA Horários: Diariamente, a partir das 11h Pagamento: Cartões Endereço: Rua Felicidade Correia dos Santos, 953, Ilha das Caieiras, Vitória Telefone: (27) 3323-7801
R$ 103, com as mesmas guarnições. Para começar, uma pedida é a tradicional casquinha de siri (R$ 10, com farofa, vinagrete e limão), e na seção depetiscos,odestaqueéocamarãolameirão à milanesa (R$ 25).
Temperada com afeto Moqueca de robalo é a principal pedida no restaurante Dona Teresa, que funciona há mais de 30 anos na Vila de Itaúnas Na vila conhecida nacionalmente pelo forró,umacozinheirademão-cheiaconquista seus clientes com uma combinação pra lá de especial: “Carinho e amor, senão não fica bom. E faço questão de temperartudonahoradelevaraofogo”, conta Maria Teresa Bonela dos Santos sobre as refeições e moquecas que serve em seu restaurante, o Dona Teresa. NascidaecriadaemItaúnas,noNorte doEstado,Teresaabriuacasahámaisde trinta anos. O atendimento hospitaleiro é uma marca do lugar, onde a moqueca de robalo é a principal pedida. O prato com peixe e camarões pequenos sai a R$
CARLOS ALBERTO SILVA
RESTAURANTE DONA TERESA Horários: Diariamente, a partir das 11h Pagamento: Cartões Endereço: Rua Denerval Leite da Silva, Vila de Itaúnas, Conceição da Barra Telefone: (27) 3762-5031.
74, para dois, com arroz e pirão. A refeição para três pessoas, com arroz, feijão, macarrão, farofa, salada e peixe frito, frango ou bife bovino (acebolados ou à milanesa), custa R$ 43 e serve de três a quatro pessoas . 27 DE JANEIRO DE 2012 PRAZER&CIA57
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Mar de águas azuis Mariscada com arroz, polvo, camarão, lula e sururu do Recanto da Pedra FOTO: VITOR JUBINI
O restaurante Recanto da Pedra é tradição há 30 anos no balneário de Iriri: à mesa, moquecas e mariscadas
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o restaurante Recanto da Pedra, a moqueca é servida aos frequentadores diante de uma belíssima paisagem praiana: a enseada de águas azuis e tranquilas da bucólica orla de Iriri, no Sul do Estado. Por lá, o tradicional prato capixaba não é a única especialidade servida na panela de barro. Divide elogios da clientela com a Mariscada, preparada com arroz, polvo, camarão, lula e sururu (R$ 74,90, para dois). Apreciadores da moqueca pedem muito a receita com badejo ao molho de camarões pequenos (R$ 89,90, 58 PRAZER&CIA 27 DE JANEIRO DE 2012
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para duas pessoas). Além dos clássicos arroz e pirão, farofa também acompanha o prato. Uma versão incrementada da moqueca leva lagosta, badejo e camarão. Custa R$ 168 e serve muito bem duas pessoas. O Recanto da Pedra foi construído há mais de 30 anos sobre uma rocha, na Praia da Costa Azul, por um turista fluminense apaixonado pelo balneário de Iriri. Em anexo ao restaurante funciona uma pousada, de ambiente rústico e aconchegante, em que a maioria dos quartos tem vista para o oceano.
RECANTO DA PEDRA Horários: Diariamente, das 11h às 23h Pagamento: Cartões Endereço: Av. Beira Mar, Praia Costa Azul, 16, Iriri, Anchieta. Telefone: (28) 3534-1599
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Sombra da choupana Moquecas e paella fazem a fama do Recanto Miramar, com mesas sob choupanas No Recanto Miramar, na Serra, a belezadolocaljávaleavisita.Orestaurante fica às margens do Rio Jacaraípe, com mesas em uma varanda e à sombra de choupanas, cercadas por orquídeas. Nacozinha,otemperodafartapaella e das moquecas garantem fama à casa. A tradicional receita capixaba feita com robalo ou badejo custa R$ 77,90. Acrescida de camarões médios, sai por R$ 99,90. As guarnições são pirão, arroz e moquequinha de banana. A paella de mariscos é caprichada.
BERNARDO COUTINHO
RECANTO MIRAMAR Horários: Diariamente, das 11h30 às 17h Pagamento: Cartões Endereço: Rua Iolanda Noé Calmon, 63, Jacaraípe, Serra Telefone: (27) 3243-6384
Preparada com lula, polvo, lagosta, camarões, sururu, ostra e siri, sai a R$ 212,90, para cinco pessoas.
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Menu regional
A moqueca do Portomare contém duas postas fartas de badejo e camarões FOTO: DIVULGAÇÃO
A cozinha do restaurante Portomare é capixaba por excelência: entrega moquecas e alquimias com frutos do mar
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saborosa moqueca do restaurante Portomare é servida em um amplo espaço, com três ambientes: dois salões, um deles climatizado, e varanda, de frente para o calçadão de Camburi. O endereço é um dos mais concorridos da praia para apreciar quitutes com mariscos. No segundo piso, funciona um amplo cerimonial, com capacidade para 150 pessoas. Os quitutes servidos na casa passam pelo crivo da chef Cíntia Carone, que comanda o restaurante com o marido, Paulo Ricardo Foletto. A cozinha entrega, além da saborosa moqueca, petiscos à base de frutos do 60 PRAZER&CIA 27 DE JANEIRO DE 2012
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mar e receitas de pescado com um toque contemporâneo. A moqueca campeã de audiência contém duas postas fartas de badejo e camarões graúdos. Custa R$ 118, bem servida, para duas pessoas. Os acompanhamentos são clássicos: pirão, arroz branco e moquequinha de banana-da-terra. Os petiscos elaborados com mariscos também têm destaque. Uma sugestão da chef é o Camarão VM à dorê (R$ 62), acompanhado por molhos agridoce e de mostarda. Uma boa opção de massa é o fettuccine com camarões médios, rúcula e abobrinha (R$ 41, individual).
PORTOMARE Horários: Diariamente, das 11h à 0h Pagamento: Cartões Endereço: Av. Dante Micheline, 991, Jardim da Penha, Vitória Telefone: (27) 3225-0927.
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O mangue é logo ali Na Moquecaria Teresão, a paisagem se divide entre o manguezal e o Moxuara AMoquecariaTeresãoéumdosredutos tradicionaisdacomidacapixabanaIlha das Caieiras. O ambiente tem três pavimentos. No primeiro, fica um deque, com vista para o manguezal e o monte Moxuara, cartão-postal da Grande Vitória. Um bar acaba de ser inaugurado no terceiro piso, com extensa carta de coquetéis e petiscos com frutos do mar. Acasquinhadesiriéumclássico(R$12, com farofa e vinagrete). A seção de entradas é rica em moquequinhas, servidas com torradas, e belisquetes como peixe frito e camarão nobafo.Amoquecamaisvendidaéade robalo ao molho com camarão lamei-
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MOQUECARIA TERESÃO Horários: Terça a sexta, das 11h às 15h; sábado, domingo e feriado, das 11h às 18h Pagamento: Cartões Endereço: Rua Felicidade Correia dos Santos, 948, Ilha das Caieiras, Vitória Telefone: (27) 3322-9855
rão (crustáceo da região, muito saboroso). Custa R$ 79, com arroz e pirão, e serve duas pessoas. O arroz de marisco (R$ 63) e o espaguete com lameirão (R$ 50) também fazem sucesso.
Clima descontraído No Caranguejo Três Irmãos, prove a casquinha de siri e o gurjão de tilápia com molho tártaro Em Itapoã, estão algumas das principaiscasasdeVilaVelhaespecializadas em caranguejo, moquecas e frutos do mar. O Caranguejo Três Irmãos é um dos endereços mais procurados. O ambiente é simples e descontraído, com as mesas mais disputadas na varanda. Entre os frequentadores, predominam famílias inteiras em busca da moquecaedocaranguejo,quecustaR$4,80 acompanhado de farofa e vinagrete. A casquinha de siri (R$ 13,80) também é um bom começo, e o gurjão de tilápia com molho tártaro (R$ 29) lidera as sugestões de petiscos.
CARLOS ALBERTO SILVA
CARANGUEJO 3 IRMÃOS Horários: Terça a sexta, das 17h às 0h; sábado e feriados, das 11h à 0h; domingo, das 11h às 18h Pagamento: Cartões Endereço: Rua Fortaleza, 18, Itapoã, Vila Velha Telefone: (27) 3289-8470.
Fãs de moqueca não perdem por experimentar a receita com badejo ao molho de camarão (R$ 62,50), campeã de audiência. Satisfaz duas pessoas, acompanhada de arroz, pirão e moquequinha de banana. 27 DE JANEIRO DE 2012 PRAZER&CIA61
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LÁ VEM HISTÓRIA
PATRÍCIA MERLO
Historiadora
A moqueca capixaba desde os primórdios
Vem do tupi Nas últimas décadas, a moqueca capixaba transformou-se num assunto bastante visitado, e os meios de comunicação, em especial, têm contribuído de maneira ímpar para sua divulgação. Capixaba zeloso tem que saber preparar, turista típico não passa pelo Espírito Santo sem degustar. Apesar da popularidade, pouco se sabe ao certo sobre a origem da receita. Durante muitos anos, ficou adormecida nas gavetas de um arquivo português uma carta do Padre Luís de Grã, datada de 1554, que é provavelmente o primeiro documento a se referir ao moquém, à carne moqueada. Os índios brasileiros se valiam dessa forma de preparar a carne assada na labareda ou no vapor. Existe uma tendência, do século XVII em diante, em ligar essas moqueadas às carnesdepeixe,bemmaispróximadogosto dominante em nossos dias. Moquém em língua tupi significa algo como “secador” para tostar a carne, era simplesmente o assado envolto em folha e feito sobre a brasa ou sob a brasa. Na técnica tradicional dos índios, o costume era assar a carne ou cozê-la em seu próprio suco. É essa maneira branda de preparo, sem adição de água, que pode ser considerada uma influência duradoura doperíodoindígenanoformadepreparo atual. Moquear, cozer lentamente na terra. É fácil associar tal imagem à panela de barro efervescente, que graças ao calor concentrado termina de cozinhar a moqueca sem pressa, já na mesa. O moquém capixaba então é a panela de barro.
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Não há como precisar a data do nascimento da iguaria. Fruto da cozinha trivial, corriqueira, a moqueca capixaba reúne ingredientes indígenas e portugueses com suas técnicas, numa clara demonstração de como a cultura alimentar é um intercâmbio permanente deconhecimentos,ingredientes,noções e sabores, “antigas” e “novas” tradições, constantemente em evolução. Estabelecendo assim o diálogo contínuo entre o tempo, entendido aqui como processo histórico, e o espaço, a geografia propriamente, num minúsculo cruzamento de histórias, que no tecer invisível do cotidiano, dão sentido a nós mesmos e significado à cultura local. Patrícia Merlo, doutora em História Social/UFRJ, professora do Departamento de História da Ufes, pesquisadora da História da Gastronomia
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