Le magazine de Relais & Châteaux Numéro 7 Printemps-été 2019 relaischateaux.com/magazine #relaischateauxmagazine
LE DÉLICIEUX VOYAGE Ancrage local, découverte, partage et engagements, Relais & Châteaux met l’accent sur la dimension humaine des voyages et des expériences culinaires. pages 2-3
CUISINE
VOYAGE
VOYAGE
Les Troisgros réinventent leur restaurant en pleine nature
À Capri, un hôtel juché au-dessus de la mer
Tourbillon de sensations et de couleurs à Marrakech
page 4
pages 6-7
page 11
VERSION IMPRIMÉE DU MAGAZINE EN LIGNE INSTANTS — RELAISCHATEAUX.COM/ MAGAZINE > SUR APPLICATIONS IPHONE & IPAD
VOYAGE
5 délicieux voyages vus par… À l’occasion du lancement de la nouvelle campagne de marque « Créateur de délicieux voyages », nous avons demandé à cinq personnalités – chef, jardinier ou directeurs d’établissement – de partager avec nous ce qui fait pour elles le charme du voyage et l’essence du goût. Une preuve supplémentaire que la beauté est dans les yeux de celui qui regarde… Par Elvira Masson
Misa Asaba, propriétaire du ryokan Asaba, à Shizuoka (Japon) « C’est l’élégance, l’histoire et la culture qui composent le plus délicieux des voyages » Quel est le mets le plus délicieux que vous ayez goûté ? La variété de riz Katsuranagare Koshihikari que l’on cultive à Shuzenji, près d’une source d’eau claire née de la fonte des neiges du mont Fuji. Un voyage comporte-t-il nécessairement sa part de délice ? Cette idée fluctue au gré des lieux où l’on se trouve, c’est par exemple un repas partagé avec des convives. C’est une notion précieuse et nécessaire. Balzac a écrit : « J’ai accompli de délicieux voyages, embarqué sur un mot. » Et vous ? J’ai accompli de délicieux voyages, embarquée sur une contemplation. ASABA 3450-1 Shuzenji, Izu-shi, Shizuoka 410-2416, Japon Tél. : +81 (0)558 72 70 00 www.asaba-ryokan.com
Alexandre Gauthier, propriétaire et chef de La Grenouillère, à La Madelaine-sousMontreuil (France) « Chaque paysage lumineux, juste et harmonieux est délicieux » Quel est le mets le plus délicieux que vous ayez goûté ? Un verre de lait cru encore tiède au moment de la traite des vaches, à la ferme de la famille Leviel. Et plus loin, à Sao Tomé-et-Principe, j’ai dégusté des fèves de cacao fraîches, sorties de la cabosse. Comme un litchi acide et complexe en bouche, un bonbon… Un voyage comporte-t-il nécessairement sa part de délice ? Le délice et le voyage sont des découvertes, d’un territoire, d’une culture, d’un savoir-faire, d’une cuisine. Il est exquis de découvrir. Balzac a écrit : « J’ai accompli de délicieux voyages, embarqué sur un mot. » Et vous ? J’ai accompli de délicieux voyages, embarqué sur une miette. LA GRENOUILLÈRE 19, rue de la Grenouillère 62170 La Madelaine-sous-Montreuil, France Tél. : +33 (0)3 21 06 07 22 www.lagrenouillere.fr
2
Numéro 7 - Printemps-été 2019
John Coykendall, chef jardinier au Blackberry Farm, à Walland, dans le Tennessee (États-Unis) « Le charme du voyage, c’est des papilles en éveil à l’idée de goûter quelque chose de bon » Quel est le mets le plus délicieux que vous ayez goûté ? Les vrais haricots verts que nous cultivons à Blackberry Farm. Quand ils sont à maturité, leurs cosses sont encore tendres. J’aime les préparer avec un morceau de lard et un peu d’ail… Quel paysage vous évoque le mot « délice » ? Je vois les collines riches de cultures du Tennessee, une cabane en rondins, l’odeur des haricots et du pain de maïs en train de cuire. Balzac a écrit : « J’ai accompli de délicieux voyages, embarqué sur un mot. » Et vous ? J’ai accompli de délicieux voyages, embarqué sur une graine. BLACKBERRY FARM 1471 West Millers Cove Road Walland, Tennessee 37886, États-Unis Tél. : +1 865 984 8166 www.blackberryfarm.com
Matias de Cristobal, directeur d’Awasi Atacama, à San Pedro de Atacama (Chili) « Tout paysage peut être délicieux dès qu’il éveille la curiosité et le désir de découverte » Quel est le mets le plus délicieux que vous ayez goûté ? Notre viande de bœuf élevé dans la pampa, nourri à l’herbe. Et les endives de pleine terre préparées par le triple étoilé Michelin Laurent Petit, du Relais & Châteaux Le Clos des Sens, à Annecy (France), qui sont d’une géniale simplicité. Un voyage comporte-t-il nécessairement sa part de délice ? Comme l’écrivait Borges : « Toute destination, aussi lointaine soit-elle, ne répond que d’un seul instant, ce moment où l’on découvre, une fois pour toutes, qui l’on est. » Sa part de délice réside dans sa capacité à ouvrir mon appétit à l’inconnu. Balzac a écrit : « J’ai accompli de délicieux voyages, embarqué sur un mot. » Et vous ? J’ai accompli de délicieux voyages, embarqué sur une seule note de musique. AWASI ATACAMA Tocopilla 04, San Pedro de Atacama, Chili Tél. : +56 22 2339641 www.awasiatacama.com
Andrew Thomason, directeur du Gravetye Manor, à West Hoathly (Royaume-Uni) « S’apprêter à voyager est un délice en soi » Quel est le mets le plus délicieux que vous ayez goûté ? Les pêches de notre verger récemment restauré. J’en sens le parfum quand je ferme les yeux. Quel paysage vous évoque le mot « délice » ? Le jardin de Gravetye Manor est le joyau de notre couronne. Quelle que soit la saison, les émotions qu’il procure sont délicieuses. Balzac a écrit : « J’ai accompli de délicieux voyages, embarqué sur un mot. » Et vous ? J’ai accompli de délicieux voyages, embarqué sur le chant d’un oiseau.
GRAVETYE MANOR Vowels Lane RH19 4LJ, West Hoathly, Royaume-Uni Tél. : +44 (0)1342 810567 gravetyemanor.co.uk
Numéro 7 - Printemps-été 2019
3
Michel Troisgros : « La composition d’un grand menu, c’est une affaire de goûts, de textures, de couleurs. Bien sûr, on évite les répétitions, les redondances. Cela se fait assez naturellement. Mais l’équilibre d’un menu repose aussi sur les ruptures et les surprises. »
CUISINE
Troisgros à Ouches, une renaissance Une famille mythique, une table d’exception, 50 ans de trois étoiles Michelin. En 2017, ils ont quitté Roanne pour se réinventer en pleine nature à quelques kilomètres, dans une petite commune de la Loire. Par Benoît Peeters
Comme je l’ai raconté dans l’album Comme un chef (avec Aurélia Aurita), ce fut une expérience presque mystique qui décida de ma passion pour la cuisine. Revenir chez Troisgros était donc chargé d’émotion. Et d’un peu d’appréhension. La magie serait-elle toujours au rendez-vous, dans ce nouveau lieu, à Ouches, où Michel et Marie-Pierre Troisgros, leur fils César et leur équipe ont choisi de s’installer en février 2017 ? Il n’a fallu que quelques instants pour être conquis. Sitôt posés nos sacs dans les vastes chambres donnant sur le jardin, nous faisons le tour du domaine avec Fanny, la compagne de César. Dixsept hectares de pâturages, d’étangs et de forêts. Le jardin a déjà belle allure : il a été planté bien avant le déménagement. Dans un coin du petit potager, voici les plantes aromatiques dont Michel et César se servent chaque jour. Le verger accueille une centaine d’arbres fruitiers : pommiers, cerisiers, pruniers, abricotiers et figuiers. Un peu plus loin, à l’abri du vent, des grenadiers, jujubiers, kiwis, plaqueminiers et poivriers de Sichuan. Puis, c’est un labyrinthe de graminées ; un mûrier où chaque visiteur est invité à accrocher un vœu ; des sentiers qui semblent avoir été là de tous temps, alors qu’ils ont été tracés par les nouveaux maîtres des lieux ; quelques barques pour ceux qui iront s’aventurer sur l’étang ; un poulain qui fait le tour de la prairie à un rythme de futur champion.
LA DÉFINITION DU DÉLICIEUX À LA MAISON TROISGROS SELON BENOÎT PETERS « C’est la surprise de l’innovation inséparable du charme du souvenir. C’est une expérience totale et rare, où le cadre, le service et la table ne font qu’un. »
4
Pour métamorphoser les bâtiments, les Troisgros ont travaillé avec leur ami Patrick Bouchain. Ils ont voulu une architecture débarrassée de tout apprêt, à l’image de la nature environnante. Avec sa superbe charpente, l’ancienne grange est devenue cathédrale. Partout, on retrouve des matériaux bruts et précieux à la fois, un luxe tout en subtilité. Rien n’est caché, mais tout est sublimé, comme ce béton dans lequel les longues planches de bois ont laissé leur empreinte. Nous voilà enfin au Bois sans feuilles. Construit autour d’un chêne centenaire, ce restaurant s’ouvre de tous côtés sur le jardin. Ses piliers élancés et sa voûte lui confèrent des allures de forêt. Toute en douceur, la lumière se transforme à mesure que le soir tombe. Serveurs et serveuses, vêtus de noir et de vert sombre, surgissent de la pénombre comme des apparitions. Le « rouge aux lèvres » donne le ton du grand menu. Un plat quasi monochrome, une attaque puissante et fraîche qui réveille le palais : des noisettes de pigeon, une tomate éclatante, des radis et de l’aubergine marinés, des fraises des bois, quelques grains de groseille et de cassis, un filet de vinaigre de prunes. Mais voici qu’« un voile de lait » apporte apaisement et onctuosité. Il faut se décider à fendre cette blancheur, soulignée par une fine branche de fenouil frit, pour découvrir l’orangé de la préparation de moules et girolles. Le premier plat n’appelait aucun vin ; le condrieu magnifie celui-ci. Au tour de l’« escargot et chou toastés au tamarin » : à la croisée de la cuisine française de terroir et de la plus fine cuisine chinoise, une crêpe croustillante aux allures d’huître géante. Le « canon de lotte petit diable » mérite son nom. Agrumes confits et curry jaune réveillent la chair ferme et immaculée de la lotte. Au bord de l’assiette, deux physalis. « Fleur d’écrevisses, framboise et poivron » : sous les poivrons verts, des écrevisses surmontées d’une minuscule tranche de pancetta. Un plat vif, tout en contrastes, que
Numéro 7 - Printemps-été 2019
César Troisgros, fils de Michel : « Michel et moi, nous aimons les goûts marqués. L’acidité nous intéresse, avec les variétés de vinaigres, d’agrumes et d’herbes. Un plat sans acidité paraît souvent sans relief. La cuisine française a longtemps privilégié la rondeur. J’ai eu la chance de travailler en Espagne, puis en Californie : la cuisine mexicaine y est omniprésente, mais les cuisines asiatiques aussi. Cela m’a conduit à m’intéresser aux piments.»
souligne un somptueux côte-rôtie. « Selle d’agneau primavera » : uniformément rosé, l’agneau est tendre à souhait, tandis que sa peau croustille. Mais la combinaison de shitaké et de blette qui l’accompagne impressionne plus encore. La sauce, sombre, amplifie le goût de blette. « Œuf à la coque » : ce premier dessert est un amusant trompe-l’œil. Sous la coquille de chocolat se cache un bavarois blanc au cœur d’un jaune éclatant : une crème de fruits de la passion. Le nid est fait d’une fine paille de crème pâtissière séchée, au délicat parfum de basilic. « Le papillon », c’est le serveur qui le révèle, en l’incisant d’un coup. Une feuille dorée de patate douce s’ouvre sans se briser. Une crème fruitée, du pamplemousse rose, des fraises des bois dans une coupelle. C’est un dessert de cuisinier plus que de pâtissier qui vient conclure en beauté ce menu si bien agencé. Car un grand repas est bien autre chose qu’une addition de plats : c’est un voyage où rien ne se répète et où tout se complète.
TROISGROS 728, route de Villerest 42155 Ouches, France Tél. : +33 (0)4 77 71 66 97 www.troisgros.fr
Illustrations Aurélia Aurita
EN 1977, LA MAISON TROISGROS, À ROANNE, C’EST LE PREMIER GRAND RESTAURANT QUE J’AI DÉCOUVERT.
VOYAGE
Oisiveté paisible au Gilpin Hotel Dans le Lake District, au Nord-Ouest de l’Angleterre, les Cunliffe proposent de se détendre dans leur établissement calme et relaxant au milieu de la campagne, au bord d’un lac. Restaurant étoilé Michelin et expériences spa prolongent le plaisir du séjour. Par Lindsey Tramuta et Joann Pai
ON A PRESQUE L’IMPRESSION D’ÊTRE SEULS AU MONDE. LE COMTÉ DE CUMBRIA, L’UN DES MOINS DENSÉMENT PEUPLÉS D’ANGLETERRE, possède un parc national, qui a longtemps
inspiré peintres, musiciens et poètes. Appelé Lake District, il abrite également le Gilpin Hotel et Lake House, qui se fond dans le paysage. À la belle saison, c’est le lieu idéal pour goûter au charme de la campagne anglaise. Depuis trente ans, la propriété familiale de Gilpin offre un point d’ancrage solide dans le décor majestueux de la région montagneuse de Lake District, inscrite au patrimoine mondial de l’humanité par l’Unesco en 2017.
Un spa lodge du Gilpin Hotel.
L’aventure a commencé par la création d’un hôtel dans l’ancienne maison privée de la grand-mère du copropriétaire actuel, John Cunliffe. En 2010, John et sa femme Christine ont ouvert le Lake House, transformant cet héritage familial vieux de plusieurs générations en un second lieu d’accueil. Plus tard, le couple a créé le Jetty Spa, perché à trois mètres du sol dans la canopée, avec un pavillon séparé qui ressemble à une cabane de luxe dans les arbres. Sa vaste salle de soins, avec des baies vitrées du sol au plafond surplombe le lac, tel un cocon de méditation. « Même quand nos hôtes prévoient de passer du temps à explorer les environs, en général, ils ne résistent pas au désir de rester se détendre au Lake House, m’expliquait Christine Cunliffe. La création du spa est apparue comme une évidence pour enrichir cette expérience. » Plus récemment, ils ont développé le Jetty Spa Trail, un parcours ingénieux de trois heures pour se faire dorloter, en commençant par un bain rafraichissant dans la piscine du Lake House avant un soin au spa, suivi d’un thé dans le boat-house, et qui se termine au champagne dans la vapeur de l’un des deux jacuzzis. Grâce à un service et à des idées soigneusement pensées, les Cunliffe ont pu conserver une longueur d’avance et résister aux turbulences de l’industrie du voyage. John Cunliffe se souvient très bien à quel point le marché était radicalement différent à leurs débuts. Les voyageurs ont commencé à se détourner des séjours d’une semaine pour favoriser de courtes escapades le temps d’un week-end. Il affirme : « Nous n’avons jamais cessé de nous adapter. Il y a trente ans, il n’y avait pas de marketing numérique, pas d’agences de voyages à courtiser. Nous avons toujours mis l’accent sur la qualité de notre personnel et des propositions hors des sentiers battus. »
Le copieux petit déjeuner anglais.
CE QUI EST DÉLICIEUX AU GILPIN HÔTEL, SELON LINDSEY TRAMUTA « Au Gilpin Hôtel, le délicieux, c’est ce petit plus inattendu qui sublime chaque plat : ananas tandoori, abricots pochés au safran... C’est aussi des heures de pure détente dans le Jetty Spa — un cadeau pour le corps et l’esprit. »
Au Gilpin Spice, on goûte aux saveurs asiatiques.
Un jacuzzi pour la relaxation.
Cette capacité à se démarquer dans le Lake District s’étend également à l’expérience culinaire inattendue. La première nuit de mon séjour, j’ai dîné au restaurant décontracté et contemporain de l’hôtel, le Gilpin Spice, qui célèbre habilement le patrimoine du comté de Cumbria au cœur du commerce des épices. Le repas m’a offert un voyage plein de surprises entre diverses cultures, avec des saveurs venues des Philippines, de Thaïlande, d’Indonésie, du Japon, de Chine et de Malaisie. Les Cunliffe ont été les premiers à proposer une expérience gastronomique asiatique dans Lake District, attirant ainsi les résidents locaux. À l’autre extrémité du bâtiment se trouve Hrishi, le restaurant étoilé Michelin des Cunliffe, dirigé par le chef Hrishikesh Desai, qui éveille la cuisine britannique en y incorporant des notes de saveurs asiatiques. C’est ce zeste supplémentaire qui sublime chaque plat, tels l’ananas tandoori ou les abricots pochés au safran, ou encore la marmelade de rutabagas et d’oignons. Mais ce qui compte, c’est que l’ensemble se marie harmonieusement.
GILPIN HÔTEL & LAKE HOUSE Crook Road, Windermere, The English Lake District, LA23 3NF, Grande-Bretagne Tél. : +44 (0)15394 88818 www.thegilpin.co.uk
Des bateaux pour voguer sur le lac Knipe Tarn.
Numéro 7 - Printemps-été 2019
5
Un bain de soleil au lever du jour.
La statue d’Auguste, posée par le prince russe Emmanuel Bulhak, a donné son nom à l’hôtel.
Chaque chambre possède son identité propre.
VOYAGE
Caesar Augustus, demeure impériale Sous l’Empire romain, la baie de Naples et l’île de Capri, en Italie, étaient des lieux de villégiature privilégiés. Des siècles plus tard, un hôtel cinq étoiles, aménagé par la famille Signorini et comme perché au-dessus de la mer Méditerranée, permet de comprendre cet engouement. Par Rosa Park
6
Numéro 7 - Printemps-été 2019
L’ITALIE EST UNE EXPÉRIENCE COMPARABLE À UNE SYMPHONIE SENSORIELLE. Les vespas descendent
les rues irrégulières en flânant, le limoncello colle agréablement à la langue, l’amertume de l’espresso s’attarde au palais, la mer ondule doucement au gré des marées, dans un interminable va-et-vient étincelant. Sur l’île de Capri, au large de la côte méridionale du pays, l’hôtel Caesar Augustus abrite la quintessence de l’Italie. Niché sur la crête du mont Solaro, il était à l’origine l’opulente villa d’un prince russe avant d’être acquis en 1940 par la famille Signorini et élégamment transformé en hôtel de luxe. Une statue de l’empereur Auguste saluant d’un signe de la main la baie de Naples et la côte amalfitaine lui a donné son nom. Le portail blanc brille sous le soleil de l’après-midi, dévoilant un édifice jaune canari. Des stores aux rayures jaunes et blanches sont dépliés depuis les fenêtres, projetant de l’ombre sur les sols chauds et carrelés. Une profusion de bougainvilliers et
L’hôtel possède plusieurs suites.
La baie de Naples et la péninsule de Sorrente peuvent être admirées depuis le Caesar Augustus.
Une terrasse à flanc de falaise sur le mont Solaro.
Une couleur jaune canari en écho au soleil.
des volutes de roses floribunda exsudent un doux parfum floral qui se marie avec l’air marin. La porte d’entrée de la propriété est entrouverte, la vue suscite déjà l’attention et appelle une présence, autorisant à délaisser la réception et les autres clients souriants, à la poursuite de cette grande étendue de bleu. Le ciel et l’océan se rencontrent et fusionnent harmonieusement, l’horizon est quasi imperceptible, à l’exception du sillage des yachts effleurant la surface de l’eau comme des poissons scintillants. Le soleil éblouissant fait mal à nos yeux, absolument captivés. De la terrasse située à flanc de falaise, enveloppant la longueur du bâtiment, cette vue reste immuable sous presque tous les angles, quel que soit l’endroit où vous vous trouvez.
débordement, le jardin potager et le spa. Tout est tellement inondé de soleil que la flore elle-même est infusée d’une ambroisie teintée d’or. Le soleil hâle la façade irrégulière de l’hôtel, mouchète les arbres pleureurs et tout être vivant, même les clients ; chacun se grandit pour s’imprégner de son éclat ocré. Vous pouvez passer le dîner à contempler le crépuscule aux nuances de lavande, dégustant bols de linguine et focaccias gourmandes. Alors que la nuit tombe, nous prenons conscience avec bonheur que nous sommes loin de chez nous, là où les étoiles sont plus nombreuses et plus envoûtantes. Peut-être que quelques verres de barolo, un vin rouge du Piémont, ont également sublimé leur beauté.
À l’intérieur, le décor classique à l’italienne est partout parsemé de la couleur safran, conférant un air de noblesse et une notion de rareté, comme dérobés à la Rome antique elle-même. Des enseignes en terre cuite orientent vers la piscine à
CAESAR AUGUSTUS Via Giuseppe Orlandi 4, 80071 Anacapri, île de Capri, Italie Tél. : +39 0818 37 33 95 www.caesar-augustus.com
La piscine en terrasse, longue de 27 mètres.
CE QUI EST DÉLICIEUX AU CAESAR AUGUSTUS SELON ROSA PARK « La vue somptueuse sur la baie de Salerne, à l’arrivée à la propriété, annonce un séjour délicieux. »
Numéro 7 - Printemps-été 2019
7
ENGAGEMENTS
Lutter pour le climat commence dans l’assiette Depuis 2017, Relais & Châteaux s’engage aux côtés de l’association Slow Food avec la campagne #FoodForChange pour attirer l’attention sur les ingrédients régionaux menacés d’extinction et pour agir au quotidien contre le réchauffement climatique. Les chefs Relais & Châteaux défendent la préservation de leurs produits locaux et sensibilisent à la qualité et à la provenance de ce qu’ils cuisinent.
Chef Panagiotis Papadopoulos, à Avaton (Grèce) Quelle est la plus grande menace pour l’industrie alimentaire ? Selon moi c’est le gaspillage alimentaire. Tous les ans, un tiers des aliments produits dans le monde se perdent ou sont gaspillés. En tant que chefs cuisiniers, nous devons réduire cette perte en utilisant des produits locaux de saison et en utilisant des techniques et des recettes qui minimisent le gaspillage. Quel produit défendez-vous ? L’olive verte de Chalcidique parce que c’est un produit qui convient à mon style de cuisine. Son goût a des arômes fruités et une touche légèrement épicée. Et c’est un produit que je vois pousser dans notre région, ce qui le rend encore plus cher à mes yeux.
Chef Andrea Campani à Il Borro (Italie) Quelle est la plus grande menace pour l’industrie alimentaire ? Il s’agit de la mondialisation. Aujourd’hui, le marché exige des prix plus bas et un goût unifié. Je veux utiliser des ingrédients locaux parce que je veux sauver la tradition, le goût authentique, mais je veux aussi sauver la communauté qui l’entoure. Quel produit défendez-vous ? Le pois chiche de Pratomagno. C’est une variété spéciale qui pousse dans la région de Valdarno, près d’ici. J’adore cet ingrédient parce qu’il pousse dans de très mauvaises conditions, c’est une plante forte. Mentionnez une caractéristique de ce produit... C’est un ingrédient très spécial, il pousse dans un sol sec sans avoir besoin d’aucun soin de l’agriculteur, mais la récolte est un moment clé. Vous devez le récolter juste en juillet, le ramasser à la main et cela rend le goût unique. Chaque plat sera mémorable.
8
Pourquoi aimez-vous le cuisiner ? Son éclectisme m’inspire. Cela fait partie de mon territoire, de ma famille et de ma mémoire. Vous pouvez le cuisiner avec un simple toast de pain et un supplément d’huile d’olive ou vous pouvez créer du carpaccio de poisson fantaisiste, du sorbet de pois chiches et quelques herbes sauvages.
Mentionnez une caractéristique de ce produit... L’olive verte de Chalcidique est un produit à appellation d’origine protégée. Cependant, le nombre d’oliviers en Chalcidique a été réduit de 10 % entre 2011 et 2015. C’est la conséquence non seulement des conditions météorologiques et des maladies, mais aussi de leur utilisation comme matériau combustible dans les foyers et les poëles.
Chef Thomas Neeser au Grand Hôtel du Lac (Suisse)
Proclamez votre amour à ce légume. Qu’est-ce qui le rend si précieux ? Ma maman cuisinait des pois chiches tous les vendredis, ça fait partie de mon esprit. C’est comme une chanson qui me rappelle tous les moments spéciaux que j’ai passés avec ma famille.
IL BORRO Località Borro 1 52024, San Giustino Valdarno (Toscane), Italie Tél. : +39 055 977 053 www.ilborro.it
Numéro 7 - Printemps-été 2019
Pour quelle raison aimez-vous le cuisiner ? Parce que leur goût s’harmonise parfaitement avec d’autres produits locaux comme les fruits de mer frais. J’aime aussi le fait que toute l’équipe de l’Avaton participe à sa récolte à la fin de la saison en garantissant une excellente qualité et en rendant le processus très personnel.
GRAND HÔTEL DU LAC Rue d’Italie 1, 1800 Vevey, Suisse Tél. : +41 (0)21 925 06 06 www.ghdl.ch
Quelle est la plus grande menace pour l’industrie alimentaire ? C’est l’utilisation de tout le plastique jetable à usage unique. Nous achetons au supermarché des salades déjà lavées, emballées individuellement, puis nous les ramenons chez nous, les déballons et nous jetons le plastique. Et puis ces plastiques finissent par se retrouver au fond de la mer. C’est trop, c’est vraiment trop. Quel produit défendez-vous ?
AVATON LUXURY VILLAS RESORT Komitsa Bay, Nea Roda, 63075, Halkidiki, Grèce Tél. : +30 6932 390252 www.avatonresort.gr
J’ai choisi la féra, un poisson du lac Léman. Un produit du terroir que l’on peut pêcher à 20 mètres de notre hôtel. Citez-moi un fait concernant ce produit... Ce poisson n’est pas en danger, sinon je ne l’aurais pas choisi. C’est un poisson très noble avec une chair très fine. Comment aimez-vous le cuisiner ? Vous pouvez le déguster chaud ou froid, en mousse et en tartare, ou vous pouvez en faire des rillettes… il y a différentes façons de le travailler. Ce poisson offre de multiples possibilités de mets.
ENGAGEMENTS
Une pêche responsable sur toute la ligne Explorer les « poissons méconnus », c’est montrer qu’il est envisageable de se détourner des poissons de grande consommation et qu’il est possible de choisir des espèces dont l’exploitation ne représente pas de risques de disparition pour elles. Par Sophie Cornibert Maxime Nouail, chef du Domaine de Rochevilaine, en Bretagne.
Chef Jason Bangerter à Langdon Hall (Canada) Quelle est la plus grande menace pour l’industrie alimentaire ? Les pratiques de pêche irresponsables et non durables ! Pour que les générations futures puissent vivre avec des océans, des rivières et des lacs magnifiques, sûrs et prospères, il est essentiel que nous fassions de meilleurs choix. Quel produit défendez-vous ? J’ai choisi le sel. Parce qu’il s’agit d’un minéral essentiel à la vie humaine et qu’il est utilisé dans la préparation des aliments depuis l’Antiquité. Et c’est un produit véritablement canadien. Extrait ici-même dans notre région depuis 1867. Le Canada est le quatrième pays producteur de sel.
LA DÉFINITION DU DÉLICIEUX SELON SOPHIE CORNIBERT
Pourquoi ce produit vous est-il si cher ? Sans le sel comme moyen de conservation de la viande et du poisson, les premiers explorateurs européens n’auraient pas survécu au voyage pour se rendre en Amérique. Pour quelle raison aimez-vous le cuisiner ? Pour donner vie à un plat. Non pas pour le saler, mais pour accentuer les saveurs des ingrédients. LANGDON HALL COUNTRY HOUSE HOTEL AND SPA 1 Langdon Drive, Cambridge, Ontario, Canada N3H 4R8 Tél. : +1 519 740 2100 www.langdonhall.ca
« Je ne peux m’empêcher de penser que le délicieux émane d’abord de la bienveillance. La bienveillance du pêcheur à l’égard des fonds marins et la bienveillance du cuisinier qui choisit ses poissons sans sacrifier la biodiversité. Pour moi, le délicieux est intimement lié à la fraîcheur, donc d’une certaine manière au vivant. »
« LES POISSONS MÉCONNUS SONT CEUX QU’ON N’AURA PAS LA CHANCE DE CUISINER CAR ILS SONT REMIS À L’EAU À PEINE APRÈS AVOIR ÉTÉ PÊCHÉS »,
confie Maxime Nouail, le chef du Domaine de Rochevilaine, écrin breton posé sur une presqu’île rocheuse de l’océan Atlantique. Qu’est-ce qu’une pêche diversifiée ? Quels sont les oubliés des filets ? Maxime Nouail parle volontiers du fameux merlan frit à la chair fine qu’il propose à la carte, mariné à la bière blanche bretonne ou encore de l’églefin, « tous ces poissons délicieux, mais qui ne sont pas tape-à-l’œil, explique-t-il. On s’amuse à cuisiner tout ce qui est devant chez nous, sans
oublier les maquereaux et sardines qui arrivent tous les jours de la criée. Il y a ceux qui pêchent par nécessité pour se nourrir, et ceux qui pêchent pour le plaisir. Les deux oublient parfois que la mer a ses règles du jeu. La mer, c’est une grande et belle personne, qu’on doit respecter. » Du côté de la mer Méditerranée, Gérald Passédat, le chef du Petit Nice a consacré tout un ouvrage aux poissons, Des Abysses à la lumière (Éditions Flammarion). Quelle meilleure ode aux poissons méconnus et à ses pêcheurs, les mêmes depuis des années ? « Félix, par exemple, pêche à la palangre, un travail artisanal, minutieux et respectueux de la mer, qui me permet
d’avoir des poissons d’une qualité extrême. » Gérald Passédat fait partie des 210 cuisiniers qui ont signé le manifeste contre la pêche électrique en 2018. Pour sa part, le Britannique Michael Caines, dont le spectaculaire restaurant Lympstone Manor surplombe l’estuaire de l’Exe dans le Devon oriental, parle de responsabilité : « C’est notre rôle d’éduquer les clients et les nouvelles générations de chefs à la pêche durable, à l’importance du local et à la cuisine du kilomètre zéro. » Il évoque son menu estuaire, celui qui a le plus de sens pour lui et qui lui permet de s’amuser : « C’est tout ce qui compte pour moi dans la cuisine. Savoir être créatif avec ce que j’ai autour de moi, rascasse, anguille, seiche, rouget, sans cuisiner ce que les gens attendent de manger dans un grand restaurant, à savoir des poissons nobles qui ne sont souvent pas de saison ou pour la plupart menacés. » DOMAINE DE ROCHEVILAINE Pointe de Pen Lan, 56190 Billiers, France Tél. : +33 (0)2 97 41 61 61 www.domainerochevilaine.com LE PETIT NICE-PASSÉDAT Anse de Maldormé, corniche J.-F.-Kennedy, 13007 Marseille Tél. : +33 (0)4 91 59 25 92 www.passedat.fr
Michael Caines, chef de Lympstone Manor (à droite), et son pêcheur.
LYMPSTONE MANOR HÔTEL, RESTAURANT AND VINEYARD Courtlands Lane, Exmouth EX8 3NZ, Royaume-Uni Tél. : +44 1395 202040 www.lympstonemanor.co.uk
Numéro 7 - Printemps-été 2019
9
L’histoire et la politique ont forgé durablement la condition humaine en Afrique du Sud, léguant à son art une charge émotionnelle sans doute plus forte qu’ailleurs.
Partagé entre ombre et lumière, humour et provocation, l’art sud-africain n’a pas oublié les temps de l’apartheid, du colonialisme ou de l’esclavagisme.
VOYAGE
En Afrique du Sud, l’art pour motif D’Ellerman House, au Cap, jusqu’à Delaire Graff Estate, au milieu des vignes, les hôtels se métamorphosent en musée, notamment en établissant des partenariats avec des galeries renommées. Par Patrick Locqueneux
L’HÔTELLERIE JUSQUE-LÀ HABITUÉE À ACCROCHER L’ART DE MANIÈRE DÉCORATIVE SE DOTE DÉSORMAIS D’UN CERTAIN DIDACTISME, TENDANT, DE PLUS EN PLUS, À SE SUBSTITUER AUX INSTITUTIONS MUSÉALES.
Si tous ces établissements ont fait le choix de l’art comme fil conducteur, de la maison au jardin, faisant travailler au passage les plus grands galeristes du pays, de Goodman à Stevenson en passant par Everard Read, Ellerman House a poussé la démarche encore plus loin, allant jusqu’à reprendre les codes muséaux, réservant à sa bâtisse principale la partie classique et moderne de sa collection et à une galerie posée comme un balcon sur la mer, la partie contemporaine. Que l’on ait fait le choix ou non de séjourner dans l’une de ses 11 chambres bercées par le ressac, l’on ne saurait néanmoins se dispenser d’une visite privée du millier d’œuvres qui y a été assemblé, sans parler d’un déjeuner en terrasse face à l’océan, tenu ici en majesté. À travers le cheminement de l’hôtel, on comprend
10
comment et à quel point l’art sud-africain est allé au-delà de sa géographie. Si le paysage a fasciné en son temps les peintres exilés ici au xixe siècle, il n’est plus maintenant question d’un art blanc ou noir mais d’un art sud-africain unifié. L’histoire et la politique ont forgé durablement la condition humaine de ce pays léguant à son art une charge émotionnelle sans doute plus forte qu’ailleurs. Partagé entre ombre et lumière, humour et provocation, l’art sud-africain n’a pas oublié les temps de l’apartheid, du colonialisme ou de l’esclavagisme qui en ont fait le terreau fertile. Parfois utopique ou poétique, il n’en est pas moins subversif et brutal, à la recherche d’inventivité comme chez le sculpteur El Anatsui, récemment à l’honneur de la South African National Gallery. Du Cap, il faut à peine une heure pour se rendre au Delaire Graff Estate racheté en 2003 par Laurence Graff, le joaillier des milliardaires et des têtes couronnées. Parfaitement situé
Numéro 7 - Printemps-été 2019
entre Stellenbosh, la ville des chênes, et la divine Franschhoek, bourgade arty aux faux airs de Provence, le domaine impose pour son point de vue unique sur le Simonsberg. Ici, le propriétaire a laissé libre cours à sa passion récente pour l’art africain : des Smit, du Kumalo, du Kentridge, du Schimmel ou du Skotnes entre autres. Il n’est pas un coin de sa propriété qui ne s’enorgueillisse de cet hommage au continent noir, à sa faune, sa flore ou son peuple. Le plus bel exemple en est sans doute l’impressionnante série de bronzes signés du prolixe Dylan Lewys montant la garde aux entrées ou rythmant ces allées manucurées, imaginées par le paysagiste Keith Kirsten, dans ce parc qui n’a de limites que les montagnes. DELAIRE GRAFF LODGES & SPA R310, Helshoogte Pass, Banhoek Valley 7600, Stellenbosch, Afrique du Sud Tél. : +27 (0)21 885 8160 www.delaire.co.za ELLERMAN HOUSE 180 Kloof Road, Bantry Bay 8005, Cape Town, Afrique du Sud Tél. : +27 (0)21 430 3200 www.ellerman.co.za
UN MOMENT DÉLICIEUX À ELLERMAN HOUSE SELON PATRICK LOCQUENEUX « Une table face à l’océan, à l’ombre sous la varangue. Au-delà de l’assiette remarquable signée Grant Daniels, voilà sans doute l’un des instants les plus délicieux qui puissent être offerts lors d’un séjour au Cap. »
Pétales de rose dans la chambre, feu de cheminée, dîner privé en tête à tête… Mon anniversaire au Ksar Char-Bagh restera mémorable ! Adresse de charme nichée dans la palmeraie de Marrakech, le Ksar Char-Bagh est un petit coin de paradis au décor de palais mauresque du xive siècle et au nom évoquant les contes orientaux. L’hôtel compte seulement 13 chambres et offre à la fois des équipements superbes pour sa taille et un service très personnalisé, propre aux petites boutiques hôtels. La cuisine est organique, les confitures et l’huile d’olive proviennent du potager bio du chef.
À seulement 3 heures de vol de Paris, Marrakech est un dépaysement total : son soleil généreux, ses palmiers, ses couleurs, puis la médina où il fait bon se perdre. Entre tradition et modernité, cette ville m’étonne et me subjugue. Elle sait se renouveler et se réinventer. Elle est empreinte de magie et nous attire vers elle tel un aimant.
Marrakech est une vraie source d’inspiration. Chaque fois que je m’y balade, je suis toujours sur le qui-vive. Les couleurs de la ville, la décoration des riads et la richesse des souks sont sans doute ce qu’il y a de plus inspirant pour moi à photographier.
VOYAGE
Couleurs et saveurs à Marrakech Cette ville du Maroc, au-delà de son bourdonnement permanent, c’est aussi une délicatesse et une hospitalité, une beauté et une multitude de lieux à découvrir. La photographe Céline Marks y a posé ses valises le temps d’un week-end et partage avec vous ses bonnes adresses. Par Céline Marks
Restaurant Le Jardin : nouvelle adresse de l’équipe du Café des Épices, cet endroit est aussi surprenant que charmant. On peut y déjeuner à l’ombre des arbres ou bien profiter du soleil en terrasse. Au menu, des plats marocains ou d’inspiration européenne. Je recommande le couscous végétarien.
KSAR CHAR-BAGH Djnan Abiad, La Palmeraie route de Fez B.P. 12478, Marrakesh 40000, Maroc Tél. : + 212 (0)524 32 92 44 www.ksarcharbagh.fr
VILLA DES ORANGERS 6 Rue Sidi Mimoun, Marrakesh 40000, Maroc Tél. : +212 (0)524 38 51 04 www.villadesorangers.com
LE DÉLICIEUX À MARRAKECH, SELON CÉLINE MARKS La Villa des Orangers : ce palais situé à quelques pas de la place Jemaa El-Fna est aménagé avec le meilleur de l’artisanat marocain. Même si on ne séjourne pas au riad, on peut venir déjeuner au restaurant. L’endroit est si beau qu’une fois à l’intérieur, on ne veut plus le quitter.
Restaurant La Famille : c’est un endroit caché, une toute petite cour en chaux blanche, verdoyante et calme. On y déjeune à l’ombre des arbres une cuisine faite maison, végétarienne et préparée à partir d’ingrédients ultra frais. Tout y est absolument délicieux !
« Traverser la Place Jemaa el-Fna et s’évader loin de son tumulte dans les petites ruelles de la médina. On peut y croiser un homme âgé en train de peindre avec ses doigts sur des mugs en terre cuite. L’authenticité est au cœur de Marrakech, c’est le charme délicieux de cette ville. »
Numéro 7 - Printemps-été 2019
11
VOYAGE
Minorque, le charme des Baléares à l’état pur Minorque est peut-être le secret le mieux gardé des îles Baléares. Elle est la plus calme, la plus sauvage et la plus verte d’entre elles. L’hôtel Can Faustino, dans la ville de Ciutadella, offre un confort bienvenu après une journée passée sur la plage de Cala Macarella. Par Arturo & Bamboo
La plage de Cala Macarella, bordée par une eau turquoise.
DE TOUTE L’ÎLE ÉMANE UN CALME TRÈS PARTICULIER. En longeant la route qui relie
Port-Mahon, à l’est, à Ciutadella, à l’ouest, vous constatez que Minorque est restée à l’écart du tourisme de masse. Vous y voyez surtout des collines verdoyantes et des fermiers. En 1993, l’île a été classée « réserve de biosphère » par l’Unesco. Sa faune et sa flore exceptionnelles sont ainsi protégées. Au centre de la ville historique de Ciutadella, un palais du xvie siècle abrite désormais l’hôtel Can Faustino, qui fait face à un port pittoresque. À l’arrière, on peut admirer les allées colorées de la petite ville. Dans le beau jardin de
l’hôtel, nous trouvons des coins discrets et ombragés pour déguster notre premier verre et remarquons immédiatement l’attention portée au moindre détail. L’intérieur et l’extérieur fusionnent dans un flux intéressant. Nous avons vraiment l’impression d’être dans une grande maison de famille. Nous nous dirigeons vers le spa construit dans la voûte d’une ancienne grotte, afin de nous préparer à un long dîner aux chandelles dans le jardin romantique. Le restaurant Fuego sert des produits de saison. La plupart des légumes sont cultivés dans le verger de Can Faustino. Le matin suivant, nous partons à la
VOYAGE
Valldemossa, le trésor bien gardé de Majorque Dans le massif montagneux de la Serra de Tramuntana, situé à l’ouest de l’île de Majorque et classé au patrimoine mondial de l’Unesco, se niche le joli petit village de Valldemossa. Après avoir séduit Frédéric Chopin et George Sand, son paysage continue d’attirer les amateurs d’authenticité. Par A. & B.
12
Numéro 7 - Printemps-été 2019
célèbre plage de Cala Macarella, à 14 kilomètres de la ville. Vous devez marcher pendant vingt minutes dans la forêt pour atteindre cette plage à l’eau turquoise. C’est la mer des Caraïbes en Europe ! Nous vous recommandons de prolonger la promenade dix minutes de plus le long du sentier côtier jusqu’à la petite plage de Cala Macarelleta. Seuls quelques habitants savourent cette belle baie sauvage. Vers 16 heures, le soleil disparaît derrière les rochers et il est temps de rentrer à l’hôtel pour se rafraîchir et explorer la merveilleuse Ciutadella. De nombreux bars et boutiques agréables bordent ses rues,
ses ruelles piétonnes et ses places. Vous pouvez partir à la recherche d’avarcas, ces sandales minorquines typiques, ou bien prendre un apéritif sous les palmiers. Le soir, les habitants et leurs enfants se retrouvent à la Plaça des Born. Le bar Imperi y dispose d’une grande terrasse, un endroit idéal pour observer et boire quelques verres avant de retourner à Can Faustino. HÔTEL CAN FAUSTINO Carrer de sa Muradeta, 22, 07760 Ciutadella de Menorca, îles Baléares, Espagne Tél. : +34 971 489 191 www.canfaustino.com
Outre une piscine extérieure, l’hôtel Valldemossa propose un sauna et un jacuzzi où se détendre après une journée de promenade.
Toutes les promenades sur la propriété de l’hôtel Valldemossa vous invitent à la méditation : larges terrasses, escaliers en terre caractéristiques, allées et itinéraires différents à travers les jardins, vous découvrez un nouvel endroit à chaque fois.
VOYAGE
Une oasis de paix à Ibiza Au cœur de la ville d’Ibiza, l’hôtel Mirador de Dalt Vila offre non seulement une vue imprenable sur la mer, mais elle permet de s’extraire de l’atmosphère énergique de ce paradis pour fêtards et estivants, le temps de reprendre son souffle. Par A. & B.
Le cheval minorquin, à la robe sombre.
Le Can Faustino, conçu par l’architecte Olivia Putman.
LE FERRY EN PROVENANCE DE FORMENTERA S’AVANCE LENTEMENT DANS LE PORT D’IBIZA et nous présente des
Derrière l’hôtel, des rues piétonnes.
CE QUI EST DÉLICIEUX AUX BALÉARES SELON ARTURO & BAMBOO « Les Baléares font partie de ces lieux où les ennuis quotidiens ne vous rattrapent pas. Une destination dédiée à la contemplation créative, pour se vider la tête et revenir à l’essentiel. »
vues panoramiques sur Dalt Vila, la célèbre vieille ville et le cœur culturel de l’île classé au patrimoine mondial de l’Unesco. Une mosaïque intéressante d’anciens hippies, de familles, de membres de la jet-set et de fêtards se promène dans la ville d’Ibiza. Une atmosphère cosmopolite, pleine d’énergie s’en dégage et
les paysages fascinants aperçus depuis le bateau annoncent un voyage extraordinaire. La navette de l’hôtel vient nous chercher et nous emmène à travers un dédale de rues et de ruelles formant le quartier de Dalt Vila. Quelques minutes plus tard, nous nous tenons devant l’hôtel Mirador de Dalt Vila, une fantastique et magnifique maison de ville du xixe siècle, habillée d’une belle couleur rose orangée. Perché légèrement au-dessus de la ville, l’endroit donne tout de suite l’impression d’une oasis tranquille à l’écart des foules. Situé dans une impasse, l’hôtel offre une vue sur la mer avec d’immenses bancs utilisés principalement par les autochtones ou les visiteurs informés. Après nous être rafraîchis dans notre chambre, nous décidons d’aller prendre un café dans la célèbre institution d’Ibiza, le Croissant Show, un lieu où habitants et touristes se mêlent et profitent de la grande terrasse, sous le regard de quelques personnalités. Plus
Dans une magnifique maison du xixe siècle, l’hôtel Mirador de Dalt Vila donne l’impression d’une oasis tranquille à l’écart des foules.
tard, nous dînons au restaurant Es Mirador, assis sous les palmiers de la terrasse juste devant l’hôtel, où souffle une brise légère. Une fois encore, la quiétude de cette région nous surprend : c’est l’autre Ibiza. La cuisine méditerranéenne avantgardiste est époustouflante. Après un long dîner relaxant, il est temps de regagner notre chambre. Nous ouvrons la fenêtre et nous nous endormons au son de la mer, un moment onirique. MIRADOR DE DALT VILA Plaza de España 4, E-07800, Ibiza îles Baléares, Espagne Tél. : +34 97 130 30 45 www.hotelmiradoribiza.com
L’hôtel appartenait autrefois au patrimoine du monastère. Aujourd’hui, vous avez l’impression d’être dans votre propre hôtel particulier, à quelques pas seulement de la vie du village.
L’hôtel Valldemossa vous incite à laisser la vie urbaine derrière vous, à vraiment changer de rythme et à prendre votre temps.
À 14 kilomètres de Valldemossa, la Cala Deià est une petite crique aux eaux claires avec une plage de galets.
VALLDEMOSSA HÔTEL & RESTAURANT Ctra. Vieja de Valldemossa S/N E-07170, Valldemossa, Majorque. Tél. : +34 97 161 26 26 www.valldemossahotel.com
Numéro 7 - Printemps-été 2019
13
VOYAGE
Ragusa, joyau de la Sicile Sur la plus grande île de la mer Méditerrannée, Ragusa semble avoir été préservée par le temps. Dans le dédale de ses ruelles, l’hôtel Locanda Don Serafino occupe l’ancienne étable d’un palais, près des remparts de la partie basse de la ville. Le blogueur Nathan Rollinson raconte sa découverte des lieux. Par The Rollinson
SITUÉE AU SUD DES MONTS HYBLÉENS, RAGUSA EST L’ÉLÉGANTE CAPITALE DE CETTE RÉGION DE SICILE, en Italie. Après un tremblement de
terre dévastateur en 1693, quelques-uns des survivants se sont installés sur une colline pour établir « Ragusa Superiore ». Toutefois, d’autres habitants sont restés à l’emplacement d’origine et ont reconstruit la vieille ville de « Ragusa Ibla ». Les deux parties de Ragusa comptent des exemples magnifiques de palais et d’églises baroques, dont 18 classés au patrimoine mondial de l’Unesco. S’accorder une journée entière pour flâner dans ces rues enchanteresses et admirer la richesse de l’architecture en vaut vraiment la peine. Dans le dédale de ruelles de Ragusa, Locanda Don Serafino se trouve être l’un des plus beaux hôtels de Sicile. Après un trajet de deux heures depuis l’aéroport de Catane, il est temps de se dégourdir les jambes. Je suis accueilli par le personnel du Locanda Don Serafino, membre qui a récemment rejoint la famille Relais & Châteaux. L’hôtel en lui-même offre un décor idyllique. La chambre en particulier se distingue par un joli mélange de styles moderne et traditionnel. La luxueuse salle de bain dispose d’une baignoire dans laquelle j’ai hâte de plonger. Le lit est situé près du petit balcon Juliette surplombant la région vallonnée de Ragusa. L’un des joyaux de cette propriété est indéniablement le restaurant. Deux étoiles au Guide Michelin, élégant et plein de charme, il est installé dans un décor des plus insolites : une partie du restaurant occupe une cave ! Les saveurs de la Sicile dominent la cuisine, à la fois créative et imaginative. Vous êtes sûrs de trouver les parfaits accords mets-vins parmi une cave de plus de mille vins et spiritueux et, si un bon cigare symbolise pour vous la touche finale idéale, demandez à consulter la liste de cigares à l’excellent sommelier. La famille La Rosa propose de découvrir le terroir sicilien à travers des saveurs et produits locaux. Le chef cuisinier, Vincenzo, interprète avec son savoir-faire des matières premières de grande qualité. Mon repas commence par une sélection de mets aux goûts divins, aussi délicieux que créatifs dans la présentation. Sans oublier le vin magnifique qui les accompagne. Je me demande maintenant combien d’autres plats sont encore à venir. Si vous venez pour une nuit ou deux, je vous recommande de visiter quelques-unes des attractions de Ragusa. J’avais déjà entendu beaucoup de choses sur la ville et j’étais impatient de l’explorer. Mon premier arrêt a été à l’église de San Vincenzo Ferreri. Située à l’entrée du jardin Ibleo, avec un cadran solaire caractéristique sur la façade, cette église dominicaine possède un clocher positionné de manière asymétrique et recouvert de mosaïques colorées. En entrant, j’ai eu l’agréable surprise de trouver une exposition d’art intéressante. Il y a tant de choses à voir. La richesse des bâtiments baroques est intrinsèquement liée à la ville historique, notamment l’emblématique Cathédrale San Giorgio qu’il faut voir absolument. Chaque coin de rue regorgeant de nombreux trésors cachés, le meilleur moyen de découvrir la ville est de s’y perdre. 14
Numéro 7 - Printemps-été 2019
Le quartier d’Ibla est situé sur un plateau à environ 450 mètres de hauteur. Son centre historique abrite plus de 50 églises et des palais de style baroque.
LOCANDA DON SERAFINO Via XI Febbraio, 15, 97100 Ragusa Ibla, Italie Tél.: +39 0932 220065 www.locandadonserafino.it
CE QUI EST DÉLICIEUX AU LOCANDA DON SERAFINO, SELON THE ROLLINSON « C’est un hôtel-bijou unique, avec l’un des meilleurs restaurants de Sicile. Au cœur d’un palais médiéval rénové, il présente un décor minimaliste chic, des voûtes en pierre calcaire apparentes, un escalier taillé dans la roche, et même une pièce dans une grotte qui servait autrefois d’écuries. »
En harmonie avec la nature, le Grand Hôtel de Cala Rossa offre même à la location une cabane dans les arbres, avec une chambre d’une superficie de 37 m2.
VOYAGE
Cala Rossa hors saison À Porto-Vecchio et à proximité des plages de Palombaggia et de Santa Giulia, le Grand Hôtel de Cala Rossa s’apprécie aussi entre avril et juin, puis en septembre et octobre, pour une expérience plus intimiste. Par Jean Berthelot de la Glétais Y A-T-IL UN MOMENT PRIVILÉGIÉ POUR DÉCOUVRIR, EN CORSE, PORTO-VECCHIO ET SES ENVIRONS ?
Probablement pas, tant les richesses se succèdent au long de l’année et permettent de satisfaire toutes les envies. Mais pour ceux qui cherchent le calme, les promenades en solitaire le long de la mer ou en montagne, les couleurs du printemps et de l’automne, venir hors saison est un luxe à savourer impérativement. Entre avril et fin juin, puis en septembre et octobre, le Grand Hôtel de Cala Rossa est l’écrin idéal pour admirer dans les plus belles conditions les plages paradisiaques de Palombaggia, de Santa Giulia ou celle, plus confidentielle, de Tamaricciu. À quelques kilomètres, si proches et tellement exotiques, elles emmènent au bout du monde... Chaque jour, l’hôtel propose aussi de découvrir les eaux avoisinantes, qui varient du turquoise au bleu nuit au fil des saisons, sur un bateau
en bois à la nostalgie joyeuse. Pour qui préfère l’altitude, à une demi-heure de Porto-Vecchio, le massif de l’Ospedale promet des promenades entre pins, hêtres et lacs... Les odeurs y sont inégalables, annonçant déjà l’arrivée de l’hiver sans se résoudre complètement à oublier l’été, ou célébrant les prémices du printemps. Venir hors saison, c’est profiter d’une balade apaisée à cheval, autour des plages de SaintCyprien et de Pinarello, par exemple, où l’on peut croiser, avec un peu de chance, d’élégants flamants roses. Il ne faut pas se passer non plus de l’expérience du cours de yoga sur le ponton de l’hôtel, entouré et bercé par les flots, en toute sérénité. Avant, pourquoi pas, d’enchainer par un peu de sport encadré par un coach. Venir hors saison, c’est aussi et surtout prendre le temps ; celui de découvrir les
CE QUI EST DÉLICIEUX À LA CALA ROSSA SELON JEAN BERTHELOT « En Corse, ce qui est délicieux, c’est de déguster une poêlée de cèpes frais tout juste cueillis dans les montagnes proches, sur une table de l’hôtel Cala Rossa, face à la mer. »
massages du spa et les produits délicats qui y sont utilisés et vendus. C’est se délasser dans la piscine, s’offrir une nouvelle coupe, se faire tailler la barbe ou la moustache comme par les anciens barbiers. C’est se laisser tenter par les variations gastronomiques du chef, Pascal Cayeux, qui s’accordent aux produits du moment. Pour ceux que la gastronomie et l’écologie passionnent, un petit tour dans le grand et beau potager bio, derrière l’hôtel, s’impose. Venir hors saison, c’est s’inscrire dans une parenthèse enchantée, loin de tout, sauf de la Corse telle qu’elle est vraiment. GRAND HÔTEL DE CALA ROSSA & SPA Route de Cala Rossa, 20137 Lecci, Porto-Vecchio, Corse, France Tél. : +33 (0)4 95 71 61 51 www.hotel-calarossa.com
Pascal Cayeux, chef du restaurant du Grand Hôtel de Cala Rossa.
La Table de Cala Rossa propose des lunchs en front de mer et des dîners sous les pins séculaires.
Numéro 7 - Printemps-été 2019
15
CONCIERGE
5 expériences spa pour les enfants Des Maldives au Luberon en passant par l’Afrique du Sud, les petits et les plus grands peuvent bénéficier de soins sur mesure. Par Marie Faure-Ambroise 4. RITUELS POUR ADOLESCENTS EN AFRIQUE DU SUD
L’hôtel : entre Stellenbosch et Franschoek, sur la plus haute crête du col de la montagne Helshoogte, le Delaire Graff Lodges & Spa propose un hébergement de luxe au cœur des vignes. À la carte du spa : pendant que les parents profitent du spa ou de la piscine, les adolescents ont à disposition des experts du bien-être pour une expérience sur mesure. Pour les soins des 12-17 ans, on trouve un nettoyage organique profond du visage adapté à leur peau, un massage apaisant, un massage purifiant du dos et un rituel beauté avec soin du visage nettoyant, maquillage naturel, manucure et pédicure de luxe.
1. UN MOMENT MÈRE-FILLE EN ESPAGNE
L’hôtel : aménagé dans une ancienne usine à papier, légèrement à l’écart du centre de Saint-Jacques-deCompostelle, A Quinta Da Auga Hotel & Spa mêle le charme du passé à un confort ultime. À la carte du spa : avec sa piscine d’hydrothérapie, sa fontaine de glace, son sauna, ses douches aux huiles essentielles et ses bains bouillonnants, son spa 5 étoiles est l’un des plus beaux de Galice. Pour un moment hors du temps entre mère et fille, bookez le rituel Madre e Hija. Au programme : bain et massage à la rose, soin du visage, shampoing et brushing. 210 minutes de bonheur à deux. A QUINTA DA AUGA HÔTEL & SPA Paseo da Amaia 23b, 15706 Santiago de Compostela, Espagne Tél. : +34 98 153 46 36 www.aquintadaauga.com
DELAIRE GRAFF LODGES & SPA R310, Helshoogte Pass, Banhoek Valley 7600, Stellenbosch, Afrique du Sud Tél. : +27 (0)21 885 8160 www.delaire.co.za
2. DES SOINS POUR PETITS GOURMANDS EN SUISSE
L’hôtel : situés juste au-dessus de Loèche-les-Bains et aménagés dans un bâtiment de 1834, Les Sources des Alpes oscillent entre modernité et tradition. À la carte du spa : pendant que l’on s’offre quelques brasses dans la piscine thermale à ciel ouvert, les enfants (jusqu’à 12 ans) peuvent profiter des soins délicieux créés spécialement pour eux : nettoyage du visage senteur barbe à papa, masque nourrissant à la crème chocodélice, massage à la crème vanillefraise ou miel-vanille, ou encore massage apaisant dos, nuque, bras et jambes senteur miel-vanille. À croquer. HÔTEL LES SOURCES DES ALPES Tuftstrasse 17, 3954 Loêche-les-Bains, Suisse Tél. : +41 (0)27 472 20 00 www.sourcesdesalpes.ch
5. BIEN-ÊTRE ENTRE KIDS AUX MALDIVES
L’hôtel : en plein milieu de l’océan Indien, entre un récif de corail et une jungle luxuriante, le Soneva Fushi est le paradis des familles de Robinsons chics. L’hôtel 5 étoiles comprend un cinéma, un observatoire, un kids club exceptionnel, un spa et six restaurants. À la carte du spa : entre les cours de yoga, les pool parties et les chasses aux trésors, les enfants peuvent réserver des soins au spa avec leurs copains, mais aussi des séances de manucures et de coiffures. Kids only.
3. MASSER SON BÉBÉ, TOUT UN ART DANS LE LUBERON
L’hôtel : en plein cœur du vignoble provençal, Coquillade Village est un hôtel pensé pour des vacances de rêve en famille. À la carte du spa : sur 1 500 m2, sauna, hamac, bain à vapeur, bassins Kneipp, fontaine à glace, douche sensorielle, piscine intérieure chauffée et jacuzzis extérieurs font le bonheur des citadins en mal de détente. En plus des soins habituellement proposés aux adultes, le spa organise des ateliers, à la carte ou sous forme de mini-stage, pour apprendre à masser son bébé. À la disposition des parents, des baby-sitters sont là pour garder les bambins quand on rêve d’un soin en solo…
SONEVA FUSHI Kunfunadhoo Island, Baa Atoll Republic of Maldives, Kunfunadhoo Island, Maldives Tél. : +960 660 0304 www.soneva.com/soneva-fushi
CE QUI EST DÉLICIEUX DANS LE FAIT DE VOYAGER AVEC DES ENFANTS, SELON MARIE FAURE-AMBROISE
COQUILLADE VILLAGE Le Perrotet, 84400 Gargas, France Tél. : +33 (0)4 90 74 71 71 www.coquillade.fr
« Découvrir le monde à travers leurs yeux. Avec les enfants, on voyage complètement autrement. On apprend à prendre son temps, à s’arrêter, à souffler, à répondre à leurs mille questions et à profiter de chaque instant. On apprend à redevenir curieux aussi, c’est merveilleux. »
RUBRIQUES TRAVEL (EN) VOYAGE (FR)
DIRECTION DE LA PUBLICATION
CUISINE (EN) CUISINE (FR)
Isabelle Mical
COMMITMENTS (EN) ENGAGEMENTS (FR)
CONCIERGE (EN) CONCIERGE (FR) 16
Philippe Gombert
RÉDACTRICE EN CHEF DIRECTION ARTISTIQUE Yorgo & Co
MAQUETTE
Virginie Oudard
COORDINATION ÉDITORIALE Les Digitalistes
Numéro 7 - Printemps-été 2019
CONTRIBUTEURS
Elvira Masson, Rosa Park, Benoît Peeters, Lindsey Tramuta, Joann Pai, Sophie Cornibert, Arturo & Bamboo, Patrick Locqueneux, Céline Marks, The Rollinson, Jean Berthelot de La Glétais, Marie Faure-Ambroise.
CRÉDITS IMAGES
Benjamin Loyseau, Rich Stapleton, Aurélia Aurita, Joann Pai, Andrea Moretti, Il Borro, Langdon Hall, Adrian Ehrbar, Avaton, Olivier Marie, Greendale Farm, Arturo & Bamboo, Patrick Locqueneux, Céline Marks, The Rollinson, Magali Maricot, A Quinta da Auga Hotel & Spa, Soneva Fushi, Coquillade Village, Delaire Graff Lodges & Spa, Hôtel Les Sources des Alpes.
FABRICATION
Relais & Châteaux choisit des papiers issus de forêts durablement gérées. Impression : Advence Conformément à la jurisprudence, la responsabilité de Relais & Châteaux® ne peut être engagée en cas d’erreur ou omission involontaire, malgré les soins et contrôles attentifs portés à la confection de ce magazine. Ce magazine est édité par Relais & Châteaux® SIRET FR 33 306 446 675 00010. 58-60, rue de Prony, 75017 Paris - France. Reproduction même partielle interdite.