What Else ? #4 by Les Digitalistes

par NESPRESSO

#4 – AUTOMNE 2018

TERRE DES HOMMES LE GESTE DE L’ARTISAN EST CELUI D’UN CRÉATEUR TOUT AUTANT QUE CELUI D’UN PASSEUR. Souvent ancré dans la tradition, toujours réfléchi, il incarne le respect profond de la nature des choses. Il nous renvoie à la définition même de la durabilité, en valorisant chaque élément de notre environnement. Ce geste, il est central dans la production de chacun des cinq nouveaux cafés Master Origin de Nespresso. Une gamme qui célèbre des hommes et des femmes dont le travail transforme un grain de caféier en véritable concentré d’arômes (pages 2 et 3). Une ode à l’artisanat grâce auquel ils font des aléas naturels leurs alliés, révélant le goût unique de leur terroir. Récolte tardive exaltant les saveurs de fruits rouges du Master Origin Colombia ; séchage naturel distillant les arômes floraux du Master Origin Ethiopia ; décorticage humide sublimant la sapidité du Master Origin Indonesia ; procédé de la « mousson » révélant le boisé-épicé du Master Origin India ; méthode du « black honey » apportant un parfum de miel et de céréales au Master Origin Nicaragua. L’humain est au cœur de ces savoir-faire. Il est aussi le fil rouge de ce nouveau What Else ? Près de nous, il trouve son écho dans d’autres gestes, d’autres artisanats. Les derniers pêcheurs de crevettes en mer du Nord, le retour du safran dans nos campagnes, l’engagement du chef Filip Claeys pour la préservation de la faune marine, les formidables asperges du maraîcher visionnaire Stéphane Longlune ou les vins sans concession du vigneron de la Moselle Abi Duhr… Autant d’exemples d’un art de vivre belgo-luxembourgeois – fait de gourmandise et d’élégance – toujours bien vivant.

Des procédés naturels au service de saveurs inédites, c’est la genèse de la toute nouvelle gamme des cafés Master Origin de Nespresso qui remplace celle des cafés Pure Origin. Découvrez le Master Origin Indonesia, façonné à Aceh, au nord de l’île de Sumatra.

Héros locaux Des artisans aux mains d’or (page 4)

Recette barista Un mappelccino automnal (page 8)

Boutique Nouveau concept à Louvain (page 8)

Six défenseurs des goûts et des savoir-faire authentiques de la Belgique et du Luxembourg nous ouvrent les portes de leurs jardins secrets.

Subtil mélange d’arômes de bois vert relevés d’accents de tabac séché, le Master Origin Indonesia a inspiré une préparation gourmande au barista anversois Tom Cools.

Pour la première fois en Belgique, Nespresso a récemment inauguré un établissement unique dédié au café. L’occasion de plonger dans une expérience sensorielle inédite.

LA GAMME MASTER inspirée par la terre,

MODELÉS À LA FOIS PAR LES CONDITIONS DANS LESQUELLES ILS MÛRISSENT ET PAR LA MANIÈRE DONT ILS SONT RÉCOLTÉS PUIS TRAVAILLÉS, LES CINQ CAFÉS DE LA NOUVELLE GAMME MASTER ORIGIN, QUI VIENT REMPLACER CELLE DES PURE ORIGIN, AFFINENT LEURS PERSONNALITÉS MARQUÉES AU FIL D’UN LONG PROCESSUS. PARTEZ À LEUR DÉCOUVERTE. Par Paul Demais. Illustration Célia Callois.

MASTER ORIGIN NICARAGUA LE MIEL DU CAFÉ C’est une méthode très originale, dite « black honey », qui donne toute sa saveur à ce 100 % arabica venu des hauts plateaux du Nicaragua. Une fois les cerises cueillies, les fermiers en enlèvent la pulpe sans séparer le grain de café du mucilage, cette matière collante et sucrée qui les recouvre. L’intégralité du fruit est ensuite séchée telle quelle, ce qui permet aux sucres naturels de la plante d’infuser au cœur de la fève. Ce processus prend plusieurs semaines et nécessite une attention permanente afin d’éviter le pourrissement dans un pays au climat humide. Sur place, les cultivateurs sont appuyés par les experts Nespresso pour parvenir à exalter toutes les qualités du Master Origin Nicaragua : un café au doux parfum de miel et de céréales ainsi qu’aux notes de fruits rouges, qui vient remplacer le Pure Origin Dulsão do Brasil. Intensité : 5 Extraction recommandée : Espresso (40 ml) ou Lungo (110 ml)

QU’EST-CE QUE LE PROGRAMME AAA DONT BÉNÉFICIE CETTE GAMME ? Lancé en 2003 en collaboration avec l’ONG Rainforest Alliance, le programme AAA permet à Nespresso de trouver les cafés les plus à même de se distinguer par leur goût unique, et surtout de soutenir les fermiers qui les travaillent. En les aidant à améliorer leurs pratiques sociales et environnementales, la qualité de leur café et leur productivité. Nespresso accompagne ainsi 75 000 fermiers, conseillés par 440 agronomes dans douze pays.

Le Programme Nespresso AAA pour une Qualité Durable a été développé avec le programme Rainforest Alliance. Aujourd’hui, +80% du café Nespresso est issu de fermes certifies AAA, et +40% est issu de fermes certifiées Rainforest Alliance.

MASTER ORIGIN COLOMBIA UNE RÉCOLTE TARDIVE Lorsqu’une cerise de café est rouge, c’est qu’elle est mûre ; la plupart du temps, on la cueille à ce moment-là. Ce n’est pas le cas pour le Master Origin Colombia, pour lequel les fermiers, guidés par les experts Nespresso,

attendent l’apparition d’une teinte presque violacée avant de procéder à une cueillette manuelle. La technique est exigeante ; il ne s’écoule parfois que quelques heures entre une récolte « tardive » et une autre, « trop tardive ». Dans le cadre du programme AAA (lire ci-contre), Nespresso appuie les cultivateurs de Cauca et Nariño, départements situés au sud-ouest de la Colombie, pour trouver ce parfait équilibre. La plupart d’entre eux cultivent des terres de moins de deux hectares, et l’amélioration de leurs pratiques agricoles les aide à produire davantage et, par conséquent, à améliorer leurs conditions de vie. Par ailleurs, ce savoir-faire confère au Master Origin Colombia ses notes de fruits rouges, qui rappellent certains vins. À conseiller aux nostalgiques du Pure Origin Rosabaya de Colombia. Intensité : 6 Extraction recommandée : Espresso (40 ml) ou Lungo (110 ml)

ORIGIN :

façonnée par les hommes MASTER ORIGIN ETHIOPIA UN SÉCHAGE NATUREL En Éthiopie, l’eau est rare. Une fois mûres, les cerises de café cueillies par les caféiculteurs sont étalées sur des terrasses surélevées afin de sécher en plein soleil selon

une méthode dite « naturelle ». Elles sont même recouvertes la nuit afin d’éviter tout phénomène d’humidification. Méticuleusement retournées et ratissées toutes les heures durant quatre semaines par les cultivateurs, elles prennent finalement une teinte noire, preuve que le séchage est achevé. Elles sont alors broyées afin d’extraire le grain de café qui sera ensuite torréfié. Grâce à ce procédé, le Master Origin Ethiopia conserve des saveurs un peu sèches aux arômes floraux délicats et aux notes de musc inattendues, rappelant le goût du Pure Origin Bukeela ka Ethiopia auquel il succède. Depuis 2015, Nespresso accompagne les fermiers de l’ouest de l’Éthiopie pour les aider à évoluer vers de meilleures pratiques agricoles et à augmenter, ainsi, les volumes récoltés. Intensité : 4 Extraction recommandée : Espresso (40 ml) ou Lungo (110 ml)

MASTER ORIGIN INDONESIA UNE TECHNIQUE DE DÉCORTICAGE HUMIDE UNIQUE La plupart des cafés doivent une grande part de leur personnalité au sol et au climat des régions dans lesquelles ils sont récoltés ; c’est particulièrement vrai pour le Master Origin Indonesia. Car la météo très humide de l’Indonésie et en particulier de la province d’Aceh, au nord de l’île de Sumatra, influe sur les processus de production. Cueillies avec soin à la main, les fèves de café sont dépulpées, puis plongées dans l’eau pour fermenter pendant une nuit. Avant d’être lavées et de subir un traitement singulier. Les grains de café avec leurs parches sont séchés et décortiqués, grâce à une machine spécifique, à un taux d’humidité de 40 %. Un dernier séchage en extérieur permet d’atteindre un taux d’humidité compris entre 10 et 12 %, condition sine qua non à leur bonne conservation. C’est ce procédé, fruit d’un savoir-faire ancestral, qui confère à ce 100 % arabica labellisé Fairtrade sa texture veloutée, sa couleur inimitable et légèrement bleutée et ses notes gourmandes de feuilles de tabac et de bois vert. Intensité : 8 Extraction recommandée : Espresso (40 ml) ou Lungo (110 ml)

MASTER ORIGIN INDIA NÉ DES ACCIDENTS DE L’HISTOIRE Au début de l’exportation du café de l’Inde vers l’Europe, la précieuse cargaison était transportée par bateau et la traversée durait jusqu’à six mois. Les grains gonflaient avec l’humidité, puis séchaient et

rétrécissaient au soleil. Ces altérations, loin de déplaire aux Européens, les ont finalement tellement convaincus qu’elles sont aujourd’hui reproduites artificiellement, à terre. Le processus, appelé « mousson », s’accomplit durant trois mois, de juin à septembre, lorsque le phénomène climatique du même nom est le plus intense. Cette pratique doit être minutieuse, au risque de voir le grain dépulpé, à la couleur jaune paille pâle, moisir. Dans la région du Karnataka, au sud de l’Inde, où les caféiers poussent à l’ombre d’une végétation luxuriante, les fermiers sont accompagnés dans le cadre du programme AAA par les équipes Nespresso, lesquelles évaluent en particulier la teneur des sols. Le robusta Master Origin India se distingue par ses notes boisées et épicées. Ce café n’est pas sans évoquer son prédécesseur, le Pure Origin Indriya from India. Intensité : 11 Extraction recommandée : Espresso (40 ml) ou Lungo (110 ml)

POUR LA BEAUTÉ DU GESTE UN MARAÎCHER, UN PÊCHEUR DE CREVETTES, UN VIGNERON, UN CHEF ÉTOILÉ ET DEUX CULTIVATEURS DE SAFRAN. SIX ARTISANS DE LA TABLE QUI ONT EN COMMUN L’EXIGENCE ET LA PASSION DU GESTE. DES CÔTES DE LA MER DU NORD AUX COTEAUX DE LA MOSELLE LUXEMBOURGEOISE, ILS DESSINENT LES CONTOURS D’UN PAYSAGE GASTRONOMIQUE D’UNE INCROYABLE RICHESSE. WHAT ELSE ? EST PARTI À LA RENCONTRE DE CES HÉROS LOCAUX. Par Peyo Lissarrague Photos Romain Guittet

Le geste sec du couteau plongeant dans la butte de terre où grandit l’asperge. Une récolte manuelle exigeante, seule à même de garantir un goût authentique.

Par beau temps, quand le mercure grimpe, les asperges peuvent pousser de 10 cm en quelques heures. Stéphane Longlune surveille son champ pour récolter au bon moment.

C’est la chlorophylle qui donne leur couleur aux asperges vertes, issues de la même variété que les blanches. On ne les cueille qu’une fois sorties du sol.

Stéphane Longlune, sous la terre comme au ciel IL N’EN FAIT QU’À SA TÊTE. ET C’EST TANT MIEUX. Voyageur au long cours, Stéphane Longlune a bourlingué d’un bout à l’autre de la planète. Mais les sphères s’obstinent à n’avoir pour fins que des commencements. À genoux au milieu de ses cinq hectares de plantations, il évoque son parcours, la main posée sur une asperge verte dont il sectionne la tige d’un geste vif et précis. « J’ai exercé des métiers très différents, et puis, en 2005, à 37 ans, j’ai voulu revenir à la terre. Avec ma famille, nous habitions déjà la ferme, mais le champ restait vierge. Je suis reparti de zéro. Ça n’avait rien de soixante-huitard. C’était un désir profond de créer quelque chose de vrai. » Tout le monde fait de l’asperge blanche ? Il travaille en majorité la verte – la même espèce, mais récoltée après qu’elle est sortie de terre. Personne ne cultive de légumes en biodynamie en Belgique ? Il devient le premier maraîcher belge à le faire. Tout le monde mécanise le travail ? Il arrache ses mauvaises herbes à la main. Tout le monde plante ses asperges dans des sols sablonneux ? Il choisit une terre de limon aux veines argileuses, plus dure à travailler, mais qui donne plus de goût aux légumes. Et puis, quand le soleil de printemps se pose sur son petit arpent où dorment des trésors plébiscités par la crème des étoilés (Hof van Cleve, Le Chalet de la Forêt, Bouchéry, entre autres), il confesse être arrivé là presque par hasard. Parce que le bio ne lui semblait pas assez. Il parle de ses bouses de corne – ce terreau particulier obtenu à partir de bouses enterrées tout l’hiver dans une corne de vache – ou de compost enrichi aux herbes. Et l’on se dit qu’il n’y a décidément pas de hasards. > Rue du Grand Caillou, 7050 Jurbise www.legumesalaferme.be

Avec 1,70 m au garrot et 900 kg en moyenne, les chevaux brabançons sont de vrais athlètes de trait, capables de tirer les longs filets de pêche dans la houle.

Une fois la pêche terminée, Johan Vanmassenhoeve trie les crevettes. Il retire notamment les vives, ces poissons dont la piqûre peut être très douloureuse.

Sur les traces des laboureurs des côtes

Pour pêcher des crevettes, il faut attendre la marée basse. Juché sur sa charrette, Johan Vanmassenhoeve observe les courants afin de choisir la meilleure zone.

ON LES VOIT VENIR DE LOIN, LE LONG DE L’AVENUE QUI MÈNE À LA PLAGE. Leurs lourds sabots tracent des sillons dans le sable, avant de soulever l’écume par paquets aux abords des vagues. Juché sur les massives épaules de son brabançon, Johan Vanmassenhoeve répète les gestes ancestraux des pêcheurs à cheval. « Autrefois, on pêchait comme ça sur toute la côte de la mer du Nord, de la France aux Pays-Bas. Aujourd’hui, il n’y a plus qu’ici, à Coxyde, que l’on pratique encore une pêche artisanale à cheval. Nous sommes d’ailleurs classés patrimoine culturel immatériel mondial par l’UNESCO. » Deux planches de bois, dont l’inclinaison se règle, attachées à un filet de 15 mètres. Tirées par le cheval, les planches s’écartent au contact des flots, et le filet s’ouvre.

Lesté, il racle le sable, gobant dans ses sept mètres d’ouverture les crevettes grises que le monde entier nous envie. De la préparation du cheval au tri des crevettes, en passant par les trois passages en mer à marée basse, il faut à Johan Vanmassenhoeve pas moins de huit heures pour achever sa campagne de pêche. Un travail intensif qui porte ses fruits. Contrairement à celles qui sont récoltées en bateau, les crevettes, pures et naturelles, ne subissent aucun traitement de conservation. Et les champs de la mer restent préservés de toute pollution. > Digue de Coxyde, 8670 www.visitkoksijde.be

À 44 ans, Filip Claeys s’est imposé comme l’un des chefs de file de la nouvelle cuisine belge.

Poisson méconnu, l’orphie retrouve une seconde vie dans la cuisine de Filip Claeys.

Filip Claeys, étoile(s) de mer IL POSE LA MAIN SUR UN POISSON DEUX FOIS PLUS LONG ET PRESQU’AUSSI FIN QUE SON COUTEAU. Écailles bleutées, long bec pointu et silhouette de serpent, impossible d’en reconnaître l’espèce. D’un mouvement fluide, Filip Claeys le tranche dans sa longueur, lève les filets sans sourciller, avant de révéler le mystère. « C’est une orphie, un des “poissons de mai” de la mer du Nord. On ne les pêche que durant cette très courte période. Et souvent, on les rejette à la mer, parce qu’elles ne sont pas considérées comme des poissons nobles. » Double étoilé, Filip Claeys pourrait se cantonner au registre classique des produits de luxe. Mais, de retour d’un voyage au Japon, où le chef brugeois découvre l’importance qu’attachent les habitants de l’archipel aux produits locaux, il remet ses principes en question. « Je travaillais comme un cow-boy, sans réfléchir à l’impact de mes choix de produits. J’ai tout remis à plat, changé ma carte et mes ingrédients. » Résultat, 40 % de clientèle en moins.

Lever les filets d’un poisson, un geste anodin qui demande toutefois une maîtrise et une précision totales afin de préserver les chairs.

65 printemps au compteur, et toujours une âme d’enfant. Abi Duhr rêve ses vins comme autant de défis au conformisme.

Mais le chef tient la barre. Il lance le projet North Sea Chefs, et fédère aussitôt autour de lui 15 autres chefs belges. « Nous travaillons uniquement avec des poissons de la mer du Nord, et en fonction de ce que rapportent les pêcheurs, pour un prix correct. On s’adapte à eux. C’est à nous de montrer l’exemple, pour que les pêcheurs survivent et pour que les consommateurs apprennent à manger d’autres poissons. À ma carte, il n’y a plus d’espèces d’élevage, plus de thon, plus de raie, plus de cabillaud. » Les clients sont revenus au restaurant De Jonkman, encore plus nombreux qu’avant. Et Filip Claeys est devenu l’un des symboles d’une gastronomie belge qui ne perd rien de son savoir-faire, tout en montrant la voie de la durabilité. Et du goût. > De Jonkman, Maalse Steenweg 438 8310 Bruges – www.dejonkman.be Fermé le dimanche, le lundi et le mardi www.northseachefs.be

Vignoble de coteaux, la Moselle luxembourgeoise bénéficie d’une belle exposition et de sols parfaitement drainés.

Le magicien des vignes de la Moselle

Du bout des doigts, guider les feuilles vers la lumière. Et laisser la nature s’exprimer. Sans raisin sain, pas de vin…

NOUS SOMMES AUX CONFINS DU LUXEMBOURG, SUR LA RIVE GAUCHE DE LA MOSELLE, FACE À L’ALLEMAGNE, À GREVENMACHER. Un pays de vin splendide, qui s’est un peu perdu au fil du temps, dévoyant parfois ses qualités pour aller vers des crus bon marché et mal fagotés. Dans ce flot trouble, un homme a nagé à contre-courant, traçant sa voie, joyeuse et intègre. Enfant du pays et fils de vignerons, Abi Duhr a forgé les bases de son irréprochable technique à Bordeaux. Une formation classique dont il a tiré une leçon : il n’y a pas de recette miracle. Capable d’alterner les principes de la biodynamie et les approches traditionnelles, il manifeste une empathie pour le terroir luxembourgeois qui lui permet d’échapper à toutes les chapelles. Et de faire naître des vins toujours parfaits

d’équilibre. Puissance aromatique et fraîcheur sont la marque de ses superbes blancs, avec notamment des rieslings d’anthologie. Sur les pentes vertigineuses de sa dernière acquisition, plantée en riesling, il déambule entre les vignes, relevant les jeunes pousses pour les guider vers la lumière. « Le raisin mûr et sain, c’est la base. Ça ne veut pas dire qu’on fera un grand vin. Mais on ne peut rien sans ça. Je crois qu’il faut être un peu paresseux ; ne pas intervenir à tour de bras quand ce n’est pas nécessaire. Le savoir-faire devient utile quand les ennuis commencent. » Cheveux au vent, face à la Moselle, sa Moselle, il esquisse un sourire aussi enjôleur que ses vins. Un sourire de magicien. > 73, route de Trèves, 6793 Grevenmacher, Luxembourg

D’un rouge intense et d’une qualité exceptionnelle, le safran de Linda et Marc ne coûte pas plus cher que les produits d’importation.

L’or rouge d’Herentals INGRÉDIENT INDISPENSABLE DU RIZ AU LAIT, PILIER CULINAIRE BELGE QUE LE PEINTRE BRUEGEL L’ANCIEN PLACE AU CENTRE DE SON CÉLÈBRE REPAS DE NOCES, le safran a longtemps été cultivé dans nos champs, avant de disparaître au profit de cultures moins exigeantes. Il a fallu une bonne dose de passion, et un petit grain de folie, pour voir renaître à l’automne les fleurs du crocus sativus dont les pistils donnent naissance à la précieuse épice rouge. C’est en 2012 que Linda et Marc Leloup-Van den Bulck réalisent leur première moisson. À peine trois grammes, mais une confirmation immédiate : la qualité est largement au-dessus de la moyenne. Assis à la table de leur ferme, à Herentals, capitale historique de la Campine, Marc trie patiemment les pistils de safran. Un geste à la fois délicat et précis. « On retire uniquement la partie rouge, celle qui a du goût. Dans les safrans de mauvaise qualité, on trouve souvent la base du pistil, orange. Elle n’a pas de saveur, mais

ça ajoute du poids… » À 35 euros le gramme, on peut comprendre l’envie de tricher. Mais chez Linda et Marc, l’intransigeance a, depuis le tout début, pris le pas sur les considérations économiques. Ils ont ainsi développé leurs propres méthodes de culture, proches de la biodynamie, grâce auxquelles les micro-organismes du sol se développent parfaitement. Respect des écosystèmes et absence de pesticides, le terroir s’exprime pleinement. En l’occurrence, dans un safran aux saveurs subtiles et profondes, que s’arrachent les meilleurs chefs – notamment Seppe Nobels de Graanmarkt 13 ou Bart Gils de Signatuur – et qui vient également parfumer quelques produits dérivés, dont un superbe SFFRN London Dry Gin, des nougats artisanaux ou un sirop maison. > Leefdaalstraat 14, 2200 Morkhoven (visites de la ferme sur rendez-vous) www.belgischesaffraan.be

Après l’émondage des fleurs, qui doit se faire dans les 12 heures suivant la récolte, les pistils sont triés un à un.

Linda et Marc Leloup-Van den Bulck ont développé une culture respectueuse des écosystèmes.

Il faut près de 200 fleurs de crocus pour obtenir 1 g de safran. Chaque pistil est un véritable trésor.

Une recette aux couleurs DE L’AUTOMNE

ACTUALITÉS

RIEN DE TEL, POUR APPRÉCIER TOUTE LA RICHESSE DU NOUVEAU CAFÉ MASTER ORIGIN INDONESIA, QUE LES CONSEILS D’UN PROFESSIONNEL. BARISTA ÉMÉRITE, TOM COOLS NOUS PROPOSE UNE BELLE PRÉPARATION, FACILE À RÉALISER, INSPIRÉE PAR LES SAVEURS CANADIENNES.

À LOUVAIN, UNE EXPÉRIENCE BOUTIQUE INÉDITE À 360° Imaginez un établissement dédié au café dans lequel vous êtes invité à vivre une aventure unique. En juin dernier, Nespresso a ouvert les portes de sa nouvelle boutique, à Louvain. Son concept ? Une exploration inédite orchestrée par des spécialistes, avec dégustations et ateliers répartis dans trois espaces. L’accueil est d’abord sensoriel – vous découvrez, sentez, touchez les cafés... Au Bar, ensuite, vous sont dévoilés les machines et accessoires Nespresso, avec, à la clé, une dégustation parmi 24 cafés ciselés selon vos goûts. Enfin, dans le Lab Kitchen, un barista vous délivre ses secrets afin de personnaliser votre latte, macchiato et autre cappuccino (une master class est accessible, sur rendez-vous, pour prolonger l’initiation). Point de collecte dédié au recyclage, marc de café utilisé dans les plateaux de table en bois provenant à 100 % du reboisement, technologies de pointe pour réduire la consommation d’eau et d’énergie : ce nouveau lieu traduit l’engagement de Nespresso dans le développement durable. Prochaine étape, l’ouverture de deux boutiques belges à Anvers et Liège.

LES DERNIERS RAYONS DU SOLEIL VIENNENT RÉCHAUFFER LES PELOUSES DU FORT 4 DE MORTSEL. C’est là que Tom Cools a rangé

aujourd’hui son triporteur italien aménagé en véritable bar roulant – comptoir et tabourets inclus. Voilà deux ans que l’Anversois, l’un des tout meilleurs représentants de la nouvelle génération de baristas, s’est lancé à son compte. Une deuxième vie pour ce quadragénaire, après des années dans le monde de la musique. Tom Cools peaufine chacune de ses créations, et offre ici au café Master Origin Indonesia un écrin de choix avec son mapleccino, un cappuccino additionné de sirop d’érable. LE TASTING DE TOM COOLS « Avec ses notes de feuilles de tabac et de bois vert, la complexité de ce café est mise en valeur dans ma recette par le sirop d’érable. La densité du Master Origin Indonesia dans la tasse et sa richesse aromatique assurent un parfait équilibre. Et la touche finale de cannelle complète le tableau en douceur, pour un ensemble très gourmand. Avec une machine Creatista de Nespresso, mon modèle préféré, c’est un jeu d’enfant à réaliser chez soi. » > www.barbarista.net

> Diestsestraat 74, 3000 Louvain. Ouvert du lundi au samedi, de 10 h à 18 h #nespressoleuven

UN MAPLECCINO, TOUT SIMPLEMENT Ingrédients : 1 capsule de Master Origin Indonesia (40 ml) • 10 cl de lait entier • 1 trait de sirop d’érable • 1 pincée de cannelle en poudre. Préparation : Versez le sirop d’érable dans une tasse Cappuccino View Nespresso • Faites une extraction de 40 ml du café Master Origin Indonesia dans la tasse où se trouve le sirop. Bien mélanger le tout • Faites mousser le lait à l’aide de la

buse vapeur de la machine Creatista. Utilisez uniquement du lait entier, pour le goût et pour obtenir une belle mousse. Ne chauffez pas au-dessus de 65 °C, la mousse perdrait de sa consistance, et le lait prendrait un goût « cuit » • Versez lentement le lait sur le mélange de café et de sirop d’érable en répartissant de façon égale • Ajoutez la cannelle en poudre sur la mousse de lait et servez.

«UN NESPRESSO, S’IL VOUS PLAÎT!» À partager : des adresses belges en vue pour siroter des cafés Nespresso d’origines uniques, dans un cadre idéal, à l’extérieur de chez soi. EN FAMILLE Cuisson au feu de bois et élevage en plein air, les poulets rôtis de Poule & Poulette (Gand) régaleront petits et grands, tout comme la carte typiquement belge de la brasserie Nemrod (Knokke-Heist). Et pour une escapade familiale culturelle qui a du peps, direction Bruges, et l’hôtel Monsieur Ernest. ENTRE AMIS À la terrasse de l’institution anversoise Matterhorn, face à la mer, à l’Hôtel Rewind d’Oostduinkerke, ou au cœur de la Cité ardente, au Saga Café de Liège, rien de mieux qu’un café entre amis pour clore dignement un lunch ensoleillé ou une séance de shopping débridée. LA TÊTE DANS LES ÉTOILES Repaire des accros de la fashion, le Verso Café (Anvers) est l’un des plus smart de la capitale de la mode. Tout aussi élégant, The Hotel vous emmène au septième ciel, avec vue imprenable sur Bruxelles. Ne redescendez pas sur terre, à La Villa in the Sky (Bruxelles), le double étoilé Alexandre Dionisio vous ouvre les portes du paradis.

Créé en janvier 2017, le journal What Else ? voyage au cœur des traditions culinaires belges et luxembourgeoises et met aujourd’hui à l’honneur les artisans des deux pays. À l’occasion du lancement de la nouvelle gamme des cafés Master Origin, ce quatrième numéro est une ode aux gestes et savoir-faire de femmes et d’hommes qui s’adaptent avec ingéniosité à leur environnement. Comme un écho aux caféiculteurs, qui subliment leurs productions en révélant le goût unique de leur terroir.

Publication de Nespresso Belgique SA rue de Birmingham, 221, 1070 Bruxelles, Belgique. Coordination : Sophie Bouniot. Direction artistique : Virginie Oudard. Journalistes : Paul Demais et Peyo Lissarrague. Photographe : Romain Guittet. Secrétaire de rédaction : Muriel Foenkinos.