José Filiberto Cruz Constantino

Comenzó su carrera culinaria a los 18 años, le llamo mucho la atención la idea de ver las expresiones de sus comensales al llevar una cucharada de comida a la boca, ver ese momento de como disfrutan algo que no conocen y que le dan la oportunidad de conocerlo y de pensar que realmente es muy bueno en lo que prepara.

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Por. Julia G.G.

José tiene 32 años de edad y es originario de Mérida Yucatán. Actualmente es chef del restaurante mexicano “La esquina” en la ciudad de Amman en Jordania.

Comenzó su carrera culinaria a los 18 años, le llamo mucho la atención la idea de ver las expresiones de sus comensales al llevar una cucharada de comida a la boca, ver ese momento de como disfrutan algo que no conocen y que le dan la oportunidad de conocerlo y de pensar que realmente es muy bueno en lo que prepara. Ha trabajado en varios restaurantes y tiene un alto conocimiento de la comida japonesa, china, libanesa, gourmet y un poco de cocina francesa; le encanta la parrilla y todas sus variantes. Trabajó en restaurantes argentinos uruguayos, venezolanos y los más importantes mexicanos.

Al hablar de la cocina mexicana, los productos que más le gusta utilizar son las salsas, ya que existe una variedad extensa de salsas que sin duda no pueden faltar en su cocina, los tomates, chiles secos, adobos, todo lo que se pueda hacer con esos ingredientes es esencial en su cocina.

Es un apasionado de la cocina y cree firmemente que cualquiera puede cocinar, incluso su hija ayuda en la cocina y espera que muy pronto pueda aprender a cocinar.

Existe una gran oposición entre un chef y un cocinero, pues los chefs a diferencia entre los cocineros es que se encargan del resto de responsabilidades que tienen que ver con el manejo del negocio, del costeo de recetas, menús y todos los elementos adicionales a la cocina; y un cocinero es estar capacitado para elaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de alimentos, aplicando técnicas culinarias. Los artistas culinarios como cualquier persona tienen virtudes y defectos, el ser creativo es una gran virtud y el ser un cocinero irresponsable es un enorme defecto. Su trabajo debe ser muy bien valorado, sin embargo, para eso deben ser personas responsables, escuchar toda clase de consejos buenos y no ser cerrados porque en esta carrera todos aprenden de todos. La carrera ha cambiado demasiado en los últimos años, cada día se aprende algo nuevo. Recuerda cuando se inició en la cocina tenía que tener limpios los bordes, platos brillosos y ahora es diferente, se pueden hacer manchones en el plato y es parte de la decoración. José es un hombre de adora en arte, le gusta mucho la música y si es Rock y Metal, mucho mejor, la disfruta desde que era un niño. Actualmente vive en Jordania.

AGUACHILE VERDE DE CAMARONES.

Pelar y limpiar 500gr de camarones y reservar, en una licuadora poner .200 gr tomate verde, .100 gr pepino verde, .50 gr cebolla blanca, .5 gr ajo, .15 gr cilantro, .10 gr chile serrano, 100 ML de jugo de limón, Sal y pimienta al gusto. Licuar durante 3 min luego pasar por un colador fino. Ya que tengamos lista nuestra salsa podemos marinar los camarones en jugo de limón por 10 min, una vez pasado el tiempo los colamos para retirar el exceso de limón y servimos acompañado de cebolla roja y pepino en juliana, le vertimos nuestra salsa previamente preparada y unas gotas de aceite de romero, acompañamos con unas tostadas de su preferencia.