Chef ejecutivo de Crucero “Vidanta Elengant”

Julia G.G.

Comenzó su trayectoria culinaria como una segunda opción, la cual ama y con el tiempo se dio cuenta que tomó una buena decisión. Sus estudios los comenzó a los 18 años, le intereso la idea de plasmar sus ideas en un platillo. Estudió durante cuatro años y medio, gracias a un intercambio estudiantil al Celia, en Córdova, Argentina; durante su escolaridad realizó prácticas en hoteles y restaurantes siendo las últimas en Sevilla. España en el restaurante Komo, a partir de ahí no ha parado, ha estado trabajando en la

Riviera Maya para Karisma Hotels, Palace Resorts y Bahía Principe, en Riviera Nayarit para grupo Vidanta, en Dubai para Meraas Holding y actualmente a bordo del primer crucero mexicano como Chef Ejecutivo.

Adora la comida y hay una gran cantidad de platillos que le gusta, cuando un platillo se queda en su paladar, el aroma y la textura, le hace recordar un momento, un lugar y un tiempo, eso es la magia de su profesión. También le gusta tener en su cocina todos los ingredientes necesarios para la preparación de sus platillos, como son el ajo, la cebolla, un buen chile, maíz y frijol, aguacates. Para sorprender a sus comensales viene de una acción y de una experiencia.

La diferencia entre un chef y un cocinero está en la mayor parte de responsabilidades tomadas en búsqueda de un crecimiento activo y un reto personal a sí mismo. Así como cada uno tiene sus propias virtudes y defectos y ambas puede ser lo mismo, como es el orgullo. El trabajo de un artista culinario debe ser bien valorado tanto por el personal como por los comensales. Está profesión ha cambiado mucho en los últimos años, ha sido como una montaña rusa, con la tecnología actual, las redes sociales se han vuelto una gran fuente de información, sin embargo, al mismo tiempo da una idea errónea de lo que es vivir en una cocina el día a día.

Estudió en la ciudad de Puebla, en el Instituto Culinario Pizzolotto. Le gusta mucho el arte culinario, porque es dónde se puede lograr una sinergia organoléptica única.

Actualmente vive a bordo del Vidanta Elegant.

“MUHAMMARA CON KIBBEH DE CORDER”

-kibbeh pza 3.000

-cebolla blanca kg 0.020

-jitomate kg 0.050

-perejil kg 0.010

-albahaca kg 0.002

-pepino kg 0.030

-pimientos morrones de colores kg 0.020

-muhammara kg 0.120

-limón amarillo kg 0.010

-aceite de pepita de uva lt 0.010

Cortar las puntas al pepino, dejar la piel, y con un pelador hacer laminas, enrollarlas, apoyarse con un palillo y embrochalar. poner en un baño con hielo por mínimo 40min. cortar el tomate y cebolla en cubos pequeños, picar en chifonade una parte de albahaca, macerar con jugo de limón y sal.

Cortar el pimiento en julianas finas, cocinar con aceite, sazonar. procesar en licuadora de potencia las hojas de perejil con aceite de pepita de uva hasta obtener un aceite verde.

Freír una hoja de albahaca como decoración.

Montar al gusto, servir la muhammara a temperatura tibia y el kibbeh caliente.

Rendimiento 1 porción

Muhammara: pimiento morrón rojo kg 0.250 salsa cátsup kg 0.125 melaza de granada roja kg 0.040 miel de abeja kg 0.025 nuez pecana kg 0.100 ajo pelado entero kg 0.015 jitomate bola kg 0.100 paprika dulce kg 0.005 pimienta cayene kg 0.002 tomillo kg 0.001 sumac kg 0.002 aceite de oliva extra-virgen lt 0.005 vinagre de granada roja lt 0.025 sal maldon kg 0.001 pimienta negra molida kg 0.001 limpie los pimientos, quitando piel y semillas. Rostizar el tomate para quitar la piel en aceite de oliva, confite el ajo poner las nueces en el procesador y moler hasta obtener una pasta aceitosa.

Agregar, ajo, sumac, melasa, miel, paprika chipotle, tomillo, cátsup y moler por último, el vinagre y aceite de olivo sazonar rendimiento 600gr kibbeh: pierna de cordero kg 0.500 cebolla blanca kg 0.020 ajo pelado entero limpio kg 0.050 cilantro kg 0.030 perejil chino kg 0.010 piñón blanco kg 0.025 orégano kg 0.003 comino en polvo kg 0.003 trigo de bulghur kg 0.080 sal fina kg 0.002 pimienta negra molida kg 0.002 aceite de oliva extra-virgen lt 0.010

En una sartén, saltee cebolla y ajo, cocinamos y un par de minutos. agregar los piñones y mezclar, cocinar 1 min. Agregar la carne picada a esta preparación. Sazonar y reservar.

En otro sartén, cocinar la carne molida de cordero y cocinar sin aceite y agregar perejil, polvo de cilantro cilantro, comino, orégano, bulgur .200 gr y ajo en polvo, y mezclarlo. moler el resto del bulgur para tener un pan para empanizar elaborar bolitas de 10 gr de la primera preparación de carne picada. Pesar porciones de carne molida de 25 gr para hacer unas bolitas, llenas de las bolitas anteriores, cerrar. Cubrir con bulgur para empanizar y llevarlo a fritura profunda rendimiento 12pzas