Claudia Mandujano Ferrer Repostera

Nacida el 20 de diciembre de 1990. Es Sous Chef repostera a sus 23 años. Desde muy pequeña siempre estuvo metida en la cocina de su casa y eso le daba la curiosidad de aprender a cocinar por si sola y fue hasta que estaba en la preparatoria que logro identificarse por completo en la gastronomía. Por la repostería nunca tuvo un gran apego hasta que conoció a su mentor, chef y amigo Vicente Jiménez, quien logró que se contagiara de pasión, respeto y amor por la repostería. Es una mujer tradicionalista y siente que debe rescatar todo el tiempo muchas costumbres por lo cual una de sus cosas favoritas es prepara los postres tradicionales. Le encanta crear galletas para todo tipo de consumidor sin gluten y para diabéticos, o simplemente para fanáticos de las galletas que se comen sin culpa.

Utiliza mucho el chocolate porque es al imperdible y es un ingrediente noble y primordial que jamás debe faltar en la cocina de un repostero; en cuanto al cliente, le gusta que cada postre que prueben valga la pena de hacer ese pequeño espacio después de una buena comida, que sea la cereza del pastel que llene todos los sentidos.

Considera que todas las personas son capaces de crear y cocinar, la diferencia es cuando se hace con amor y pasión, es el detonante que lleva al producto a otro nivel. Cuando se trabaja en cocina gourmet, es la que se desempeña con mayor dedicación, esfuerzo, técnicas y conocimientos el cual, en conjunto se logra una mezcla adecuada para lograr un gran producto de calidad.

Para ella no hay diferencia que hay entre un cocinero y un chef, no son válidas las jerarquías porque no hacen ninguna diferencia, salvo que el chef es la guía o dirección y ayuda a llevar un mejor orden y los cocineros son el motor, ambos son piezas de suma importancia en la cocina y no podrían funcionar uno sin el otro porque provocaría un desequilibrio.

Claudia es una mujer muy organizada y su mayor virtud es la tenacidad, ya que siempre se esfuerza para lograr su cometido no importando cuan duro sea el camino y el mayor defecto es la impaciencia.

Ama su trabajo y lo valora muchísimo, por eso cada día se debe reconocer el gran trabajo que se hace, con unas simples palabras hacen la diferencia, porque son el motor de su trabajo y muchas veces de su existencia y a veces se olvida que, gracias a todos los artistas culinarios, se obtienen grandes resultados.

El cambio es abismal en el mundo gastronómico en los últimos tiempos, cree que todo tiene que evolucionar y ahora la gente joven viene con mucha fuerza, a transformar e innovar totalmente la gastronomía. Le gusta el cambio, pero también le gusta que se respeten las bases que con mucho trabajo se hicieron.

Le gusta mucho la pintura, piensa que es una lástima no haber nacido con dotes para ser pintora, aunque la cocina es arte así que agradece estar en el ramo, lo disfruta lo más que puede. Actualmente vive en la CDMX.

EL ESFUERZO, LA CONSTANCIA Y EL SACRIFICIO SON LA MEZCLA QUE TE LLEVAN AL ÉXITO

Trayectoria profesional con sus propias letras:

“He vivido 10 años dentro de la repostería, no me veo en otro lado para ser sincera, he colaborado en pocos establecimientos como lo son “Sal dulce artesanos”, “Entre fuegos” y actualmente grupo “Villa María” en los cuales he aprendido y crecido con mucho esfuerzo y constancia, todas las personas de las que me he rodeado en el ramo me han enseñado grandes lecciones tanto en lo profesional como en lo personal, para mí la trayectoria no son los años si no lo que dejas de aprendizaje o que marca de enseñanza a otra persona”.

POLVORON DE COCO (SIN GLUTEN)

-500 gr Harina de coco o coco trape

-375 gr azúcar blanca refinada

-1 kg mantequilla

-250 gr nuez (picada)

-½ onza esencia de vainilla

Para revolcar:

-100 gr azúcar blanca refinada

-4 gr canela en polvo

1.Con ayuda de una batidora con pala acremar la mantequilla y azúcar blanca.

2.posteriormente agregar esencia de vainilla en velocidad baja y por ultimo los secos (nuez y harina de coco) hasta formar una masa manejable.

3.moldear bolitas del tamaño de su preferencia y colocar sobre una charola con papel encerado.

4.honear 12 minutos a 180°c en horno de convección o a 150°c en horno de estufa.

5. Dejar enfriar y revolcarlas en azúcar con canela.

Es chef Ejecutivo en Hotel Secrets

Akumal Riviera Maya. Comenzó a trabajar a los 15 años como ayudante de cocina en un restaurante oriental, su abuelo fue chef ejecutivo en un hotel de Puerto Vallarta por 10 años y abrió su restaurante en la misma ciudad, de ahí viene su interés por la gastronomía.