SALMA ROBLES SANDOVAL Chef

Julia G.G.

Nació el 09 de septiembre de 1997, su signo zodiacal es virgo. A sus 25 años es Licenciada en Gastronomía y trabaja como encargada de cocina en un restaurante de cocina mexicana llamado “Mezcal & Sal”.

La cocina es su lugar favorito, porque es muy especial y representa, amor, felicidad, unión familiar, amistad y comunicación con su equipo de trabajo. Su interés es compartir, aprender, conocer y transformar los alimentos adecuando el momento en que se encuentra.

Ha tenido la fortuna de haber creado muchos platillos a lo largo de su vida profesional y uno que se quedará grabado en su mente y que fue en el restaurante donde trabaja hoy en día se llama “Chile Mole Rosa”.

Ama la comida y disfruta hacerla, le gustan muchas cosas, sin embargo, si tuviera que elegir un plato en especial, sería sin duda el ceviche y de bebida, la margarita. Cuando está en su cocina, trabaja en constante sorpresivo, es un método creativo, le encanta sorprender al comensal y en especial sorprenderse a sí misma experimentando, probando, arriesgándose, etc. Algo que definitivamente no puede faltar en su cocina es la sal, azúcar, limón, cebolla y ajo, son ingredientes potencializa dores que pueden realzar el sabor de un plato, mejorarlo o echarlo a perder. Todo esto es un equilibrio constante para poder al final conseguir algo sumamente rico y maravilloso.

Una de las cocinas que más le llama la atención en la cocina gourmet, porque es el encuentro de lo antiguo con lo moderno, es ese choque perfecto de dos mundos muy distintos que se encuentran, se complementan y se suman para lograr platillos únicos, deliciosos, excelentes y en tendencia. Para Salma cualquier ser humano puede cocinar, porque estamos diseñados para eso, es un instinto de supervivencia, lo que no puede cualquiera hacer es adentrarse al mundo gastronómico, servir un buen plato, llevar

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Insta: @mezcalysal https://www.instagram.com/mezcalysal/ a cabo un restaurante o negocio de alimentos y bebidas o simplemente vivir renumeradamente de este medio.

La respuesta es fácil entre la diferencia de un cocinero y un chef, porque uno es el aprendiz y el otro es el mentor. En lo personal cree que los chefs jamás dejaran de ser cocineros, se debe aceptar eso para después ser llamado chef, por supuesto cuenta mucho la experiencia, el liderazgo y saber delegar, sabiendo eso, definitivamente se es un buen chef.

La cocina es un trabajo que debe ser valorado con respeto a este y a los demás, no se le ha dado el acato que se merece el gremio gastronómico, se sobre valoran las cosas y al capital humano, hoy en día se sigue buscando el respeto, la educación y el valor merecido. La gastronomía es una evolución constante y es algo que no se puede detener porque depende de muchas cosas tanto sociales, culturales, climáticas, personales, etc. Ha visto un cambio muy drástico de cuando decidió estudiar gastronomía, hasta el día de hoy y lo único que puede decir es que la gastronomía no es jugar a hacer la comida, la gastronomía es la responsabilidad de alimentar de una buena manera al comensal. Ese cambio que se tiene se adecua a lo que cada persona cree que es importante ingerir a su cuerpo y la importancia de darle de comer o beber al otro. El preocuparse desde la materia prima, la técnica que se va a ocupar y al momento de transformarlo y como mejorarlo.

Estudió desde la preparatoria una carrera técnica en alimentos y bebidas, en la universidad estudió licenciatura en gastronomía y se tituló; tiene un diplomado en marketing gastronómico, tomó cursos de vitivinicultura y enología y cursos de higiene en alimentos. Ama el arte, considera a la gastronomía como arte. El arte se ha presentado en muchas fases de su vida; fue bailarina de folclore mexicano durante 8 años y ahora es gastrónoma. Ama la música, la pintura, la escultura, etc. Desde hace 2 años que vive en Puerto Vallarta.

Entrevista con sus propias palabras)

“La cocina es algo muy presente en mi familia, desde muy pequeña recuerdo estar en la cocina con mi abuela materna y también tengo buenos recuerdos con mi abuela paterna, mi familia es de esas familias que todo les gustaba hacer a ellos y no comprar nada, desde el pan, las tortillas, las salsas, el mole etc. Vengo de una familia donde las mujeres mandan en la cocina, pero la sazón de los hombres también es muy buena. Mi familia es de paladar

“NO ES BUENO

ARRASTRARSE POR LOS SUEÑOS Y QUE TE OLVIDES DE VIVIR”

exigente en cuanto a sabor. Jamás le preste atención a estudiar algo relacionado con la cocina, la verdad; Posteriormente el destino y Dios me alentaron a elegir inscribirme a una prepa técnica y empezar a laborar más rápido. ¡La preparatoria era técnica en alimentos y bebidas, empezó a gustarme y decidí inscribirme en la universidad!; ¡al inicio debo confesar que no me sentía segura, pero se atravesó la materia de coctelería y vitivinicultura en ese momento! ¡si me gustaba! Me llamo la atención el experimentar, el probar cosas nuevas, descubrir nuevos sabores, etc. Terminé la universidad, nunca fui mala en las clases, siempre he sido muy responsable, aventada, arriesgada y organizada. De un momento a otro amaba cocinar. En la universidad hubo lapsos que viaje por algunos países y Estados de México y me interesaba la comida, probar más cosas, saber de su gastronomía, etc. Así llegué a trabajar en buenos restaurantes de la Cd. de México uno de ellos fue “Pujol”; fui a la semana de prueba y decidí no quedarme a trabajar porque ya tenía pactado hacer un viaje. Debo confesar que me despertó algo en mi interior el pisar esa cocina; me motivo y ayudó a construir lo que ahora soy. Me arriesgué y aventuré a venir a Puerto Vallarta sin nada y en busca de “todo”; puedo decir que conseguí ese “¡todo!”. “Mezcal y Sal” es uno de mis grandes proyectos profesionales; es un restaurante en su mayoría vegetariano/vegano, un lugar lleno de exigencia, disciplina, buena energía, buena vibra, lleno de sorpresas y estoy súper feliz, agradecida y bendecida con mis jefas “María José y Karla”; agradezco igual a mi gran equipo de trabajo, el lugar es muy mágico y especial. Soy la encargada de la cocina y ha sido una locura, una rebeldía gastronómica tan agradable y tan maravillosa. Aparte el cocinar vegetariano/ vegano es un gran reto, lo he trabajado tanto y con tanta pasión que siempre lo he visto como eso, un reto y cumplo el reto cuando miro al comensal y veo esa cara de sorpresa, intriga, felicidad, o que se yo. es algo de lo que me hice súper fan y que hasta ahora es un motivante para seguir haciendo bien las cosas.

Muchas gracias a esta revista “Sabores del País” por darme esta oportunidad de crecimiento, les deseo lo mejor y espero que llegue a más personas esta entrevista y mucha gente logre conectar mediante esto la importancia de la gastronomía mexicana.

Gracias Julia Gutiérrez por este bello momento.

Le hago un agradecimiento especial a María José, a Karla y a todo el equipo de “Mezcal y Sal”.

Es una mujer tradicionalista y siente que debe rescatar todo el tiempo muchas costumbres, por lo cual una de sus cosas favoritas es prepara los postres tradicionales.