Signature dishes

DE HORSMAKREEL

VAN HOKKAI

In de Japanse keuken hebben ze de kunst van het weglaten tot in de perfectie doorgevoerd. Het gaat er bij ieder gerecht om de essentie op het bord te krijgen, de meest zuivere smaak. Head chef Kuniyoshi Ohtawara heeft in zijn bereiding van de horsmakreel de ultieme balans gevonden tussen de klassieke Japanse bereiding en vis uit de Noordzee. Het kleine zuurtje van de citroen benadrukt de uitgesproken smaak van de vis, die samen met de umami van de soja het gerecht compleet maakt. Wat kan schoonheid toch eenvoudig zijn. Heerlijk met een op kamertemperatuur geserveerde Junmai Sake.

Hokkai Kitchen Egmondstraat 2, IJmuiden T. 06 131 46 246 www.hokkaikitchen.nl

FLAMMKUCHEN

is eenblijvertje

Je hebt wel eens van die gerechten die een tijdje een hype zijn, maar daarna weer volledig in de vergetelheid geraken. Met de flammkuchen zal dat niet zo snel gebeuren, want deze is al behoorlijk ingeburgerd. Dus ga je naar Meneer Frans voor de beste flammkuchen in allerlei variaties. Van hartig tot zoet, met vlees, vis of vegan, en van lunchgerecht tot originele borrelhap. Moeite met kiezen? Dan neem je toch gewoon twee verschillende toppings. Je kunt met recht zeggen dat ze bij Meneer Frans wel weten hoe je deze Frans Duitse specialiteit maakt. Wij doen er een wijntje bij van Guillaman. Zo lekker.

Meneer Frans Klein Heiligland 8, Haarlem T 023 303 10 11 www.meneerfrans.nl

VOOR ALS ER GEEN SIGNATURE DISH IS

Het klinkt een beetje vreemd, maar als je chef-kok Roy Eijkelkamp vraagt om zijn topgerecht kan hij die niet benoemen. Er zijn gasten die al jaren langskomen voor de niertjes en die mogen dan niet van de kaart af. Of de befaamde fazant, die nergens beter wordt gegeten. Dus bedacht de chef een gerecht dat thuis is na te maken en kan uitgroeien tot je eigen signature dish. Al weet je ook dat het nooit zo gaat smaken als het origineel. Daar gaan we: salade met kreeft, langoustine, , kaviaar, ganzenlever, pata negra en een champagnedressing. Toch even naar Overveen om te proeven.

Restaurant de Bokkedoorns Zeeweg 53, Overveen T 023 526 36 00 www.bokkedoorns.nl

OKONOMIYAKIOH MY GOD,

Iedereen die wel eens in Japan is geweest zal ze wel kennen, de overheerlijke hartige pannenkoeken, de Okonomiyaki. Chef-kok Thanush Sureshkantha heeft deze delicatesse voor House of Pancakes geperfectioneerd volgens de Osaka traditie. De balans tussen onder andere de spitskoolgroente, de speciale Okonomiyaki saus, de Japanse mayonaise en de tuna flakes geven die ongekend lekkere umami smaak. En ga je er helemáál voor, neem dan de extra toppings bacon en kaas. Hou er rekening mee dat je er heel even op moet wachten, omdat een goeie Okonomiyaki volledig vers wordt bereid. Maar deze? Oef, al zouden we er een hele middag op moeten wachten.

House of Pancakes Schagchelstraat 29, Haarlem T 023 202 91 48 www.hop-haarlem.nl

EERBETOON aan het lam

Mark Gratama, chef-patron van sterrenrestaurant ML, houdt er van om een ingrediënt in de spotlights te zetten door het op verschillende manieren te bereiden. Het laat de veelzijdigheid van zowel de chef als het hoofdingrediënt zien. Zijn favoriet is misschien wel de drie bereidingen van het lam: de entrecote, de wang en de tong. Met een wilde Argentijnse gamba, parmaham en salie komt het hele smaakpallet aan bod. Dat is nog eens een surf ’n turf next level. Roep er maar meteen de sommelier bij om het feest compleet te maken.

ML Klokhuisplein 9, Haarlem T 023 512 39 10 www.mlinhaarlem.nl

Klassieke

compositie bij DE CANETTE

Een goeie brasserie staat natuurlijk bol van de klassiekers en bij De Canette is dat niet anders. Soms lijkt dat zo eenvoudig, maar de kracht zit ’m ik de eenvoud, maar wel tot in de perfectie uitgevoerd. Neem nou de Tournedos Rossini, vernoemd naar de klassieke componist die het gerecht liet bereiden door grootmeester Escoffier. Die schaamde zich zo voor de vreemde combinatie, dat hij het de bediening ‘met de rug naar de gasten’ liet serveren. Tournez le dos. Nou, hier hoeft niemand zich voor te schamen. Gewoon genieten en nooit van de kaart halen.

Brasserie De Canette Binnenweg 110, Heemstede T 023 822 41 70 www.brasseriedecanette.nl

De lekkerste TAART is zoet van zichzelf

Als we het dan toch over de lekkerste signature dishes hebben, dan kan de lekkerste appeltaart uit de regio natuurlijk niet ontbreken. Bij The Harbour in IJmuiden wordt dagelijks verse appeltaart gebakken door de moeder van Cindy. En zo hoort het natuurlijk ook, de mooiste familierecepten worden ingezet om optimaal te kunnen genieten van je kopje koffie aan het water en een moeder die trots is. Wat een manier om even te ontspannen en je op te laden. En het bijzondere van deze taart is dat er geen suiker aan wordt toegevoegd, de appeltjes zijn al zoet genoeg. Dat is nog eens verwennerij.

The Harbour Halkade 19A, IJmuiden T 06 218 75 240 www.theharbourijmuiden.com

Een tafel volSIGNATURE DISHES

Waarom zou je voor een enkel gerecht gaan, als je hele tafel vol met signature dishes kan staan? Bij Bistrobar Indonesia is de rijsttafel geweldig. Maar liefst 15 kleine gerechtjes, van saté ayam en daging Bali tot sayur lodeh en sambal goreng telor. Allemaal even lekker. Voel je toch meer voor een uniek gerecht, probeer dan één van de a la carte gerechten. Chef Ted heeft een aantal unieke smaakcombinaties gevonden die de toon zetten voor de moderne Indonesische keuken. Selamat makan.

Open: Woe /Don / Zon 17.30 - 00.00 Vrijdag Zaterdag 17.30 - 01.00

Bistrobar Indonesia Zijlstraat 49, Haarlem T 023 - 737 00 80 E info@bistrobarindonesia.nl www.bistrobarindonesia.nl