ML, de liefde voor ons vak overwint alles

voor ons vak Het verhaal van ML laat zich bijna lezen Deliefde alles overwint FAMILIEBEDRIJVEN als een heldenroman. Als Mark en Liane elkaar leren kennen slaat een liefdevolle ML komt in balans vlam in de pan. Het vormt de basis voor Je zou misschien denken dat de missie van Mark en Liane wel is hun gezin, het behalen van een volbracht, maar dat zou een misvatting zijn. Liane: ’We hebben het restaurant, waar in feite onze roots liggen, maar nu ook het hotel, de Michelinster in het oude pand en de brasserie, een enorm terras en de feestzalen. Sinds het begin hier zijn we bezig geweest met de ontwikkeling van zowel het pand, het personeel sprong in het diepe om in 2018 de als onszelf. Het eerste jaar was meteen topdrukte en maakte iedereen een droomstart. Maar met 37 personeelsleden uit de overname, de overstap te maken naar een totaalconcept, omvang van ons nieuwe project en onze manier van werken die bij een overzichtelijke kleinere zaak pasten, hebben we ook veel moeten zoals ML dat tegenwoordig is. De vlam is aanpassen en leren. Eigenlijk hebben we nu pas echt het gevoel de zaak nog lang niet gedoofd. te kennen en meer onder controle te hebben. Ook door de aandacht die we steken in onze dochter is er meer balans gekomen in ons bestaan. We zijn nu helemaal klaar voor een mooie toekomst in het hart van Haarlem, al zijn we nog wel heel hard op zoek naar een klassieke barman. Zo een die je niets meer hoeft uit te leggen en het vak omarmt.’

Instituut in wording

Ook Mark ziet nog ruimte voor verdere ontwikkeling: ‘We hebben zoveel ervaring rondlopen en zijn op zoveel verschillende gebieden van de hospitality actief, dat we heel veel te bieden hebben. Zelf zou ik in de keuken weer meer aandacht willen besteden aan het opleiden van jong talent en ook ‘aan de voorkant’ kunnen we eindeloos veel kansen bieden. Wij hebben een heel erg mooi vak, waar je zo ontzettend veel voldoening uit kunt halen. Het mooie van het huidige ML is dat er heel veel ruimte is om door te stromen. De bistro is laagdrempelig, de bar laat in de avond oergezellig en wat losser, het restaurant vereist wat meer een klassieke benadering en het hotel en het ontbijt verdienen weer een heel andere vorm van gastvrijheid. Die verscheidenheid zorgt ervoor dat je hier in feite nooit bent uitgeleerd. Nu we sinds kort volledig onafhankelijk zijn op deze prachtlocatie, is er volledige ruimte om van ML een instituut te maken waar iedereen zich prettig voelt. Zowel als medewerker en natuurlijk ook als gast.’

ML Klokhuisplein 9, Haarlem T 023 512 39 10 www.mlinhaarlem.nl