koek
Bevat verkoop 足cijfe uit de su rs per足markt
Een uitgave van Levensmiddelenkrant
Reportage Koekjesbakkerij
Veldt maakt zijn medewerkers gelukkig
Gulden Krakeling maakt comeback met luxe koeken
Jules Destrooper verovert harten in Nederland
Bakken helemaal hot na
kijkcijferhit
De Banketgroep bouwt eigen merk met retailer
Colofon Dit nummer is gebakken onder verantwoording van: De redactie van Levensmiddelenkrant.
Contact: Kim van Dijk: k.vandijk@levensmiddelenkrant.nl Marit Luijten: m.luijten@levensmiddelenkrant.nl 0172-537879
Ontwerp: Roquefort Ontwerpers Druk: Drukkerij Damen
voorwoord
Een koekje hoort erbij! Wekenlang zat ik iedere zondagavond aan de buis gekluisterd, met een kop thee en een koekje (uit de supermarkt). Martine Bijl met haar cynische opmerkingen, de bakkers die soms de weg (of het spuitmondje) compleet kwijt waren en de jury die op een heel lieve toon feedback gaf aan de kandidaten. Een verademing na de vele kookprogramma’s op tv waarin de potentiële koks vaak met de grond gelijk gemaakt worden. Ik begrijp het succes van ‘Heel Holland Bakt’ echt volledig. En ik ben niet de enige. Bakken is hot. Steeds meer consumenten maken de verjaardagstaart zelf. Toch is hier nog veel terrein te winnen. Want, zo leerde ik tijdens het maken van dit blad, maar liefst 84 procent van de huishoudens bakt slechts één keer per jaar een cake. En ik leerde nog veel meer. Ik wist bijvoorbeeld niet dat het eten van een koekje bij de koffie iets typisch Nederlands is en dat de koekjes die wij hier met zijn allen massaal verorberen bijna allemaal ‘dooreetkoek’ is. En een boterwafeltje bij kabeljauw? Nog nooit had ik er aan gedacht. Er zijn zoveel mogelijkheden met koek. Het is veel meer dan alleen het recht-toe-recht-aan schap in de supermarkt. Zo sturen veel van de koekenbakkers aan op plaatsing op de broodafdeling van de supermarkt. Dat straalt veel meer het ambachtelijke karakter uit van een koekje. Want ambachtelijk, dat zijn de meeste koekjes nog steeds. Ook die in de supermarkt. Zo wordt alle roze fondant nog met de hand op de koekjes gespoten bij de bakkerijen van Gulden Krakeling en pakken de blije medewerkers van Bakkerij Veldt zorgvuldig alle soorten koekjes in. Er zit veel meer werk, liefde en aandacht in een koekje dan de meeste mensen zullen beseffen. Ik zal er de volgende keer aan denken als ik met een kopje thee en een koekje uit de supermarkt voor de buis gekluisterd zit, voor het dan alweer derde seizoen van Heel Holland Bakt. Want een taart bakken, dat laat ik toch liever aan iemand anders over.
Kim van Dijk Assortimentsredacteur Levensmiddelenkrant
3
inhoud
koek Een uitgave van Levensmiddelenkrant
06
11
10
Interviews & Reportages 06 Jules Destrooper brengt kleur in Nederlandse koekschap Interview met verkoopdirecteur Benelux Gill de Clerq
20 ‘Huismerkentrouw is winkeltrouw’ Interview met Rolf van Hellenberg Hubar, commercieel directeur van de Banketgroep
11 ‘Gelukkige medewerkers maken lekkere koekjes’ Reportage Koekjesbakkerij Veldt
24 Koekela: De lekkerste zoete winkel van Rotterdam
15 4 vragen aan Ruben Nieuwenhuijs, category manager brood en banket bij Coop 16 Het bekende merk Gulden Krakeling is terug van weggeweest In gesprek met Ferry Mallo en Kim Zwijsen
4
koek & zoet
26 Unilever vergroot bakcategorie samen met ondernemer Jasper Dijkerman en Janina van der Drift
Nieuws & Trends 10 Nieuws Van Delft opent tweede pepernotenwinkel 14 Cijfers Reform op stoom binnen koek 19 Trends Genieten van extra luxe koeken 23 Tien Gouden regels voor koek en zoetwaren 29 Bakmixen Taart met de smaak van stroopwafel
Segment repen en tabletten groeit in verder stabiele markt
16
Chocola!
24
19
Het koekje voor bij de koffie!
5
interview
Gill de Clercq
Verkoopdirecteur Gill De Clercq: “De koper van Jules Destrooper besteedt gemiddeld een halve euro meer”.
6
zoet & koek
Na zijn studies Latijnwetenschappen en Handelswetenschappen kwam Gill De Clercq terecht bij textielbedrijf Santens. Voor het Belgische familiebedrijf dat bekend staat om zijn kwaliteitshanddoeken en badjassen werkte De Clercq eerst twee jaar in Groot- Brittannië en daarna werd hij verkoop directeur voor Frankrijk, Italië, Spanje en uiteindelijk ook België. Na tien jaar in de textiel te hebben gezeten kwam de Vlaming in contact met Jules Destrooper, eveneens een familiebedrijf. Daar werkt De Clercq nu zeven jaar; momenteel is hij er verkoopdirec teur Benelux.
Jules Destrooper heeft twee productielocaties, een in het stadje Lo en ook een in Ieper.
Jules Destrooper brengt kleur in Nederlandse koekschap
‘In Nederlandse supermarkten zie je veel meer dooreetkoek’
Het gaat goed met het Belgische merk Jules Destrooper. In Nederland wint het koekjesmerk ook steeds meer terrein. Maar het kan nog een stuk beter, niet alleen met het merk, maar ook met het koekschap in de supermarkten zelf. “Het koekschap mist momenteel wat dynamiek”, zegt Gill de Clercq, verkoopdirecteur van Jules Destrooper Benelux. Een jaar geleden legden jullie de focus op de uitrol van Jules Destrooper in Nederland. Waar staan jullie nu? “We worden door steeds meer Nederlandse consumenten herkend, maar we zijn er nog lang niet. We liggen nu wel bij veel Jumbo en Albert Heijn-winkels in het schap. Ook bij Bijenkorf, Deen, Emté, Jan Linders en een aantal zelfstandigen hebben we onze plek gewonnen. Ons doel is om bij nog meer Superunie-leden binnen te komen en zo ook onze bekendheid te vergroten. In België hebben we een dekking van 90 procent. Er is dus nog terrein te winnen in Nederland.” Hoe ziet het Belgische schap eruit ten opzichte van Nederland? “In België zie je veel meer kleur. De kleur wordt gebracht door de merken. In Nederland zie je veel meer doorzichtverpakkingen. Met een gesloten verpakking moet je op de foto afgaan. Als je kijkt naar omringende landen, Frankrijk, GrootBrittannië, dan zie je daar ook veel
meer gesloten verpakkingen. In België wordt het koekschap ook meer gedomineerd door merken. In België is 35 procent ongeveer private label en 65 procent merk, in Nederland is dat precies andersom. Die invulling moet plaatsvinden door een beperkt aantal spelers. Dat maakt het minder aantrekkelijker. De consument vindt moeilijker zijn weg. Door meer kleur en andere verpakkingen toe te voegen aan het schap krijg je veel meer dynamiek.” Maar wat leveren de merken in het schap de ondernemer op? “Je brengt diversiteit en innovatie en het is echt een meerwaarde. Iedere koper van Jules Destrooper zorgt voor een hogere kassa-aanslag. De gemiddelde bestedingswaarde van een Jules Destrooper-shopper ligt meer dan een halve euro hoger dan die van de andere shopper. Dus het is belangrijk om zulke shoppers binnen te krijgen in je winkel. Bovendien geeft het een impuls aan het hele schap.” 7
De vormgeving van Jules Destrooper is in al die jaren vrijwel gelijk gebleven.
Jules Destrooper Voor de oorsprong van koekjesbedrijf Jules Destrooper moeten we 128 jaar terug in de tijd. Koloniaal handelaar Jules Destrooper kwam dankzij zijn beroep veel in contact met bijzondere specerijen. In zijn vrije tijd was hij bakker en daar gebruikte hij deze specerijen regelmatig. Zo is ook het amandelkoekje ontstaan dat al gauw heel populair werd in België. Naast Amandelbrood is de Natuurbo terwafel ( in het Vlaams de Lukke ) een van de topproducten van Jules Destroo per. Na het honderdjarige bestaan van het bedrijf kreeg de koekjesfabrikant het predicaat ‘Koninklijk Hofleverancier’ en Jules Destrooper ontving in die tijd al twee keer de Belgische koninklijke familie. Inmiddels is de dagelijkse leiding van het bedrijf in handen van Peter, de vierde generatie Destrooper. In deze periode zijn de meeste innovaties gedaan. Naast België is Jules Destrooper populair in onder meer Frankrijk, Verenigd Koninkrijk, de Verenigde Staten en Japan. Het bedrijf heeft 160 medewerkers in vaste dienst, maar in de drukke periode (van april tot december) loopt dit aantal op tot meer dan 200.
Foodpairing is momenteel een belangrijk speerpunt voor Jules Destrooper. Diverse brasserieën gebruiken de koekjes al in hun gerechten.
8
zoet & koek
Hebben Nederlanders een andere ‘koeksmaak’ dan Belgen? “Ja, smaken verschillen, maar die verschillen zie je ook in een land zelf. Walen houden van andere koekjes dan Vlamingen en in het zuiden van Nederland worden onze koekjes eerder gegeten dan in het noorden. Nederland heeft enorm veel dooreetkoek, vind ik. Je eet de hele verpakking zo in een keer op. Verder liggen in Nederland meer zachte en veel minder harde koekjes in het schap. Maar bijvoorbeeld ook koekjes met amandel, dat aanbod is groot in Nederland terwijl het in België bij twee of drie soorten blijft.”
Eén van de belangrijke exportlanden van Jules Destrooper is Japan. Waarom Japan? “Japan was een van de eerste exportlanden en we werken nog altijd met dezelfde partner als toen we daar begonnen in 1969. Japanners houden van luxueuze producten. Ze zijn bovendien gek op alles wat afkomstig is uit Brussel en Parijs. Zeker als je hofleverancier bent, willen ze je producten hebben. We hebben daar schapsgroottes en distributies die je niet voor mogelijk houdt. Dan hebben we in Nederland nog heel wat werk te verrichten. In Japan staan we regelmatig met twaalf van onze producten in de schappen. Hier is het al lastig om twee referenties op het schap te krijgen.”
‘In Nederlandse supermarkten zie je veel meer dooreetkoek’ Een wafel met gegrilde kalkoen en kabeljauw met amandelbrood. Jullie zijn de laatste tijd veel bezig met foodpairing. Waar komt dit vandaan? “Op een event in Brugge gingen sterrenchefs aan de slag met foodpairing. De chefkok van 3-sterrenrestaurant de Karmeliet gebruikte ons wafeltje in een van zijn gerechten en dat bleek erg goed te werken. Van daaruit zijn we er verder meegegaan en in sommige brasserieën gebruiken ze nu ook onze koekjes in de gerechten.” Doen jullie er ook iets mee in de supermarkten? “In België hebben we demonstraties gehad in winkels en we promoten foodpairing nu op de winkelvloer. We hebben in de folder van Okay een actie
Jules Destrooper is licentiehouder voor de verkoop van Studio 100-koekjes in Nederland.
gedaan waarbij consumenten bij aankoop van Jules Destrooper een pakje geitenkaas kregen om die combinatie te kunnen ervaren. De serveertip stond ook in de folder. In Nederland zijn we hier nu ook mee bezig. Je zal het bijvoorbeeld eveneens in de Allerhande van november terugzien.” Een onvermijdelijk onderwerp tot slot is gezondheid. In België wordt nu weer gesproken over het invoeren van een vet- en suikertaks. Wat vinden jullie van dit idee? “Het is goed dat mensen bezig zijn met hun gezondheid. En de overheid speelt daar een belangrijke rol in. Of een suikertaks de oplossing is, durf ik sterk te betwijfelen. Voorbeelden in andere landen tonen dat dit niet de oplossing is om mensen een gezondere levensstijl aan te meten. Jules Destrooper gebruikt enkel de beste 100% natuurlijke ingrediënten, wat garant staat voor koekjes van uitstekende kwaliteit. Graag geef ik ook nog even mee dat we volledig overstappen op kosher. Zeker in Amerika is hier veel vraag naar en we streven ernaar om onze producten maximaal af te stemmen op de vraag uit de markt.” c
Herdenking De Eerste Wereldoorlog had enorm veel invloed op het stadje Lo en ook op de tweede generatie Destrooper. Jules Destrooper junior trad op in het leger, maar werd ziek en werd daarom fotograaf. Hij maakte postkaarten van de foto’s van het geruïneerde Lo en deze gaf hij uit. Ter gelegenheid van het herdenkingsjaar aan de Eerste Wereldoorlog maakte Jules Destrooper speciale blikken met daarin vier postkaarten.
9
NIEUWS
pepernotenwinkel Van Delft opent tweede
De eerste winkel aan de Van Woustraat in Amsterdam is nog maar een paar weken open, maar nu al komt de grootste en oudste Pepernotenfabrikant Van Delft met een tweede winkel in Haarlem. Ook in de Haarlemse vestiging kunnen klanten kiezen uit meer dan 35 soorten pepernoten. Naast de bestaande pepernoten presenteert Van Delft hier ook de laatste trends zoals oer-pepernoten met steranijs, gember, kaneel, nootmuskaat
en staartpeper. Ook zijn er diverse soorten chocoladekruidnoten met smaken als yoghurt, stroopwafel, truffel, sinaasappel en cappuccino. Tevens zijn er gouden pepernoten verkrijgbaar. Het uitgebreide pepernotenassortiment wordt aangevuld met andere traditionele producten zoals taai-taai en speculaaskoekjes. De pepernotenwinkel is het hele jaar geopend.Van Delft is van plan om binnenkort ook een webshop te openen. c
Voor het blad Zoet en Koek brachten wij een bezoekje aan de eerste winkel in Amsterdam.
10
zoet & koek
Reportage
Koekjesbakkerij Veldt:
‘Gelukkige medewerkers maken lekkere koekjes’ Koek is veel meer dan die ene sprits, de krakelingen en het bokkenpootje in het koekschap. Er is ook nog een bovenkant van de markt met echte ambachtelijke producten. Koekjesbakkerij Veldt speelt in op deze kant van de markt met een luxe assortiment voor op de versafdeling. Op de broodafdeling, daar kan de supermarktondernemer het echt winnen. Het bedrijf wil zijn koekjes expliciet niet bij de reguliere koekjes in het schap hebben staan. “Wij maken andersoortige koekjes. Wij gebruiken maar een soort boter en dat is roomboter. We gebruiken maar een soort ei, namelijk scharrelei en een soort spijs, amandelspijs”, zegt eigenaar Kees Pater. De ambachtelijke wijze waarop de koekjes gemaakt
worden en de ambachtelijke uitstraling verdienen een aparte plek in de winkel, vindt Pater. “Bij ons worden de koekjes bovendien nog met de hand gemaakt.” De trend van koek naar de broodaf deling trekt steeds verder door. De producten van koekjesbakkerij Veldt zijn in de supermarkten voornamelijk verkrijgbaar onder private label. Pater: “We liggen in veel winkels in Nederland. We zijn heel flexibel in
Koekjesbakkerij Veldt maakt producten naar de wens van de klant.
‘We gebruiken maar een soort boter, namelijk roomboter’ 11
Leon van den Heuvel en Kees Pater van koekjesbakkerij Veldt.
Ook voor de seizoenen heeft de koekjesbakker producten.
het aanbieden van koek, we hebben koek á la carte. Retailers kunnen bij ons bijvoorbeeld zelf koekmixen en verpakkingen samenstellen.” Koekjesbakkerij Veldt maakt verpakkingen voor klanten specifiek. Zij kunnen allen hun eigen mix laten samenstellen.
12
zoet & koek
Bovenkant Met de ambachtelijke koekjes vult de bakker naar eigen zeggen een gat in de markt op. “De onderkant van de markt is met diverse fancy labels goed vertegenwoordigd en het midden is ook behoorlijk groot. Een echt duidelijke bovenkant van de markt was er nog niet en die vullen wij op”, zegt commercieel
directeur Leon van den Heuvel. Het assortiment van de bakker is wisselend. “Wij proberen echt te verrassen en hebben daarom ook regelmatig vernieuwingen in het assortiment. Daarbij spelen we natuurlijk ook in op trends die gaande zijn. Zo hebben we uiteraard koekjes met haver en spelt. Verder zijn kokos, chocolade en karamel helemaal in tegenwoordig.” Van den Heuvel benadrukt dat het echt tijd wordt dat retailers ook naar de bovenkant van de markt gaan kijken. Van den Heuvel: “Gebruik je bijvoorbeeld echte vanille
Ambachtelijke bakkers Koekjesbakkerij Veldt begon klein. Oprichter Art Veldt opende een banketbakkerij in het cen trum van Veenendaal. Het assortiment van de bakkerij werd steeds uitgebreider en het aantal klanten van de banketbakker groeide sterk. Vooral de amandelkoekjes waren enorm populair. Uiteindelijk groeide Koekjesbakkerij Veldt uit tot een groothandel en moest het dankzij zijn succes verhuizen naar een grotere locatie aan de rand van Veenendaal. De bakker is zich toen helemaal gaan richten op het leveren van derden. Daartoe behoren ambachtelijke bakkers, horeca en retail. In 2005 nam Kees Pater, bij wie naar eigen zeggen meel door de aderen stroomt, het bedrijf over. Momenteel heeft de bakkerij ongeveer 30 medewerkers in dienst.
Er komt nog heel veel handwerk aan te pas.
of ga je voor een smaakstof? Alles kan goedkoper, maar dan gaat de kwaliteit ook omlaag. Dat pikt een consument niet.” Bij koekjesbakkerij Veldt is er niet één vaste bedenker. “We maken de koekjes echt met zijn allen en ook iedereen is welkom om met ideeën te komen. Wij vinden het juist leuk als een medewerker met een idee komt”, zegt Pater. De medewerkers hebben allemaal een speciale rol binnen het bedrijf. “Ons personeel is het belangrijkst. Iedereen die hier werkt heeft passie voor het product en dat proef je in het koekje terug. Wij doen er ook alles aan om onze medewerkers op hun gemak te stellen. Wij geloven namelijk dat gelukkige medewerkers lekkere koekjes maken.” c De koekjes worden met de hand gesorteerd en ingepakt 13
cijfers
Reform op stoom binnen Koek Cake is de grootste daler binnen koek, gevolgd door kinderkoekjes. Koek staat onder druk. Afgelopen jaar daalden omzet en volume van de categorie licht. Met name cake en kinderkoekjes waren minder vaak in de winkelmandjes terug te vinden. Met een omzetindex van 93 hebben deze segmenten behoorlijk moeten inleveren van 2013 op 2014. Dat blijkt uit de cijfers van IRI die de volume en omzet van het afgelopen jaar binnen koek met elkaar vergeleek. Naast cake en kinderkoekjes dalen ook volume en omzet van trommelbiscuits sterk. Seizoenskoek Hoewel de meeste segmenten te maken hebben met een daling, zijn er een paar flinke uitschieters. Zo doet seizoenskoek het erg goed en ook het onderdeel tussendoor groeit. Vooral dit laatste is opmerkelijk omdat juist de categorie tussendoor jarenlang onder druk stond. Maar ĂŠcht opvallend is de stijging van reform koek, met een omzetindex van 127.
Inventarisatie koek, totaal supermarkten incl. Lidl en Aldi Voortsch. Jr 36, 2013 Euro Sales
Voortsch. Jr 36, 2014 Euro Sales
Ontwikkeling (Absoluut)
Ontwikkeling (Index)
CATEGORY - KOEK
793.352.192
782.654.912
-10.697.280
99
KINDERKOEKJES
40.671.428
37.734.836
-2.936.592
93
REFORM KOEK
7.884.702
9.986.508
2.101.806
127
SEIZOENSKOEK
72.965.088
79.179.840
6.214.752
109
TROMMELBISCUITS
55.712.104
51.897.784
-3.814.320
93
KOEK MET CHOCO
100.034.056
97.272.408
-2.761.648
97
ALLEDAAGS KOEKJE
117.373.216
113.331.048
-4.042.168
97
KLEINE CAKEJES
21.546.232
21.375.862
-170.370
99
CAKE
35.372.552
32.804.740
-2.567.812
93
GROTE KOEK
135.477.584
130.542.376
-4.935.208
96
FIJNE KOEKJES
80.294.048
77.469.072
-2.824.976
96
TUSSENDOORTJE
126.021.224
131.060.464
5.039.240
104
Bron: IRI 14
zoet & koek
visie
4
vragen aan...
Ruben Nieuwenhuijs categorymanager brood en banket bij Coop
‘Ambacht betaalt zich terug’
We spraken met Ruben Nieuwenhuijs, category manager bij Coop en verantwoordelijk voor brood en banket. Coop zet stappen in koek en gebak met verse decoratie op de winkelvloer, meer ambachtelijke uitstraling en een doorontwikkeling van de online gebakservice.
1
Bij onder andere de Supercoop in Vroomshoop wordt op de broodafdeling gebak met de hand afgemaakt met vers gesneden fruit. Wat voegt deze bereiding ter plekke in de winkel toe? “Op de hele broodafdeling wilden we ambacht terugbrengen. Hoe kan dat beter dan door bereiding met de hand? We werken met seizoensfruit van de agf-afdeling om de taartbodems te decoreren. Het is nog in de pilotfase, maar we zien nu al forse stijgingen in de verkoop van gebak, niet eens de vers afgemaakte taarten en cakes. Ambacht betaalt zich terug, dat is wel duidelijk.”
2
In de nieuwe formulestijl die Coop de afgelopen twee jaar doorvoerde heeft koek en gebak samen met brood een nieuwe presentatie en uitstraling gekregen. Wat is de gedachte achter deze nieuwe opstelling? “De nieuwe presentatie van koek en gebak is meegenomen in de update van de broodafdeling, waarbij we ook het assortiment onder handen namen. We
brengen koek en cake prominent onder de aandacht op een ambachtelijke boerentafel. Verleiden is belangrijk in deze categorie, zoals we doen met de emmers koeken van bakker Kees. Deze producten gaan binnenkort om naar ons nieuwe private label in de uitstraling van onze ‘liefdelijn’, de kwaliteitslijn, die over alle categorieën heengaat.”
3
Coop gaf onlangs de gebakbestelservice een update met een meer uitgebreide navigatie en inzet op impulsaankopen. Hoe verleid je klanten online met een versproduct als gebak en hoe wordt de nieuwe service ervaren? “We wilden het voor de klant in eerste instantie makkelijker maken bij ons te komen, dus hebben we gewerkt aan de vindbaarheid van de webshop. Is de klant eenmaal bij ons, dan kan hij nu direct zien wanneer en waar het gebak af te halen is. Elke winkel heeft een eigen afleverschema dat geïntegreerd is in de webshop, zodat een klant niet pas aan het einde van het bestelproces ziet
wanneer hij het product krijgt. Verder zetten we in op impuls, een essentiële factor in gebak. We zijn goed zichtbaar op Facebook en Twitter, voeren extra online acties uit met bijvoorbeeld Dr. Oetker in september, de maand met de meeste verjaardagen, waarbij de klant bij bestelling van een taart gratis kaarsjes kreeg bij haar online bestelling. Met Halloween ontvangt de klant een gratis enge dvd bij de bestelling. Veel doen om de klant te triggeren, dat is ons doel, want zodra klanten op de site zitten, zien we een hoog aandeel wat daadwerkelijk overgaat tot kopen. Goede fotografie is ook essentieel, wat zorgt dat de producten zichzelf verkopen.”
4
Wat zijn belangrijke aspecten in de presentatie van koek en gebak, waar liggen de kansen op dit vlak? “Het draait allemaal om verleiden, de producten moeten uitstralen hoe lekker ze zijn. Verder moet het juiste assortiment op het juiste moment beschikbaar zijn. Wij kennen in gebak twee seizoens wisselingen, maar spelen ook in op andere thema’s. In deze categorieën wil de consument steeds meer weten over grondstof en receptuur, de vraag is voor supermarkten wat een duidelijke wijze is om dit te vertellen.” c
15
interview
Gulden Krakeling zet stappen in luxe segment Het bekende merk Gulden Krakeling is terug van weggeweest. De koekjesmaker heeft zijn oude imago van zich afgeschud en zet nu volop in op kwaliteit en innovatie. Met het merk Bakkernij wordt ook de luxe klant bediend.
Ferry Mallo Assortimentsmanager Ferry Mallo is nu zo’n zes jaar verantwoordelijk voor het totale assortiment binnen Gulden Krakeling. Voor dat hij bij Gulden Krakeling terecht kwam werkte Mallo onder meer bij Daelmans Banket en Sligro.
Kim Zwijsen Studeerde een jaar geleden af als foodmarke teer. Na haar studie werkte ze aan een project in de dienstverlening en sinds een paar maanden versterkt ze het team van Gulden Krakeling als junior marketeer.
Gulden Krakeling is niet meer het bedrijf dat een aantal jaren geleden in de problemen raakte. Wat is er intussen gebeurd? Mallo: “Enkele jaren geleden moest het roer om bij Gulden Krakeling. Onze focus moest niet langer gericht zijn op het totale verhaal koek, maar meer op het onderscheidend vermogen. Daar zijn we de laatste zes, zeven jaar mee bezig geweest. We hebben de omschakeling moeten maken van het oude assortiment naar meer innovatie, nieuwe producten en onderscheidend vermogen met een hogere kwaliteit dan private label. Wij zien sinds die De fondant wordt nog met de hand op de koekjes gespoten. 16
zoet & koek
Succesjaren De Gulden krakeling is van oorsprong ontstaan uit een samenwerking tussen enkele grote bak kerijen. In de succesjaren leverde ze een totaal assortiment doorzicht koek en banket onder het merk Gulden Krakeling. Met de opkomst van private label besloot Gulden Krakeling een andere weg in te slaan en ging zelfstandig verder. Na enkele onrustige jaren, zijn de onderscheidende koekjes van Gulden Krakeling weer op veel plekken verkrijgbaar en staat het bedrijf volop in bloei.
Medewerkers pakken de koekjes met de hand in. tijd de groei ook weer toenemen en hebben ook meer en betere relaties met hoofdkantoren. Daarnaast werken we ook veel samen met zelfstandige ondernemers.” Jullie zetten nu dus vooral in op innoveren. Zijn daar voorbeelden van? Mallo: “In 2015 komen we met een compleet nieuwe lijn, onder de merknaam Bakkernij. Dit is een luxe assortiment dat losstaat van het reguliere Gulden Krakeling assortiment. Ambachtelijke producten van hoogwaardige kwaliteit, die worden geïntroduceerd onder een nieuw label, in een nieuwe verpakking.” Merkten jullie dat daar behoefte aan is in de markt? Mallo: “Ja de luxe, het ambacht, daar zijn mensen naar op zoek in de super markt. Koek is impuls, koek is emotie, dat moet je goed kunnen zien en bijna kunnen ruiken en proeven. Dat gevoel creëren we met dit nieuwe merk.” Zwijsen: “Mensen willen juist in deze tijd weer echt genieten van een koekje. Vrije tijd wordt steeds kostbaarder en deze willen ze beter benutten. Daarom
willen wij exclusieve producten leveren waar consumenten ook echt van kunnen genieten.” Waarom kiezen jullie voor een nieuw merk en brengen jullie het niet onder het merk Gulden Krakeling? Mallo: “We willen echt afstand nemen van het merk in het schap. We verbeteren de kwaliteit en de smaak van Gulden Krakeling continu, maar willen daarnaast ook stappen maken richting de versafdeling. Hier zien we onze Bakkernij-producten dan ook het liefst gepresenteerd.” Voorheen was het lastig met private label. Hoe zit dat nu? Mallo: “In plaats van met de industriële bakkerijen werken we nu meer samen met kleinere ambachtelijke bakkerijen. Daarnaast halen we ook steeds meer producten uit het buitenland. Zo kunnen we meer onderscheid creëren. Bovendien maken we goede afspraken met onze bakkerijen. Dat je een keer gekopieerd wordt, dat gebeurt overal. Als we te veel gekopieerd worden, is dat een teken dat we te lang stilstaan. Innovatie is een speerpunt.”
Dit verschil maken jullie nu door met Bakkernij te komen. Zijn dit ook heel andere koeken dan het reguliere assortiment van Gulden Krakeling? Mallo: “Het is stuksgoed en van een hogere kwaliteit. Zo gebruiken we voor deze producten hoogwaardige ingrediënten en kiezen met de presentatie in een toefzak voor een meer ambachtelijke uitstraling. Alle producten worden wekelijks en soms meerdere keren per week vers gebakken. Dat is natuurlijk tien keer lekkerder dan als het al zes weken in het schap ligt.” Is de smaak van de consument ver anderd in de afgelopen jaren? Zwijsen: “Je ziet een duidelijke toename in belangstelling voor gezondere producten en tussendoortjes. Mensen
17
worden zich meer bewust van wat producten bevatten. Veel fabrikanten vergeten hierdoor dat een koekje echt een verwennerij is en daar spelen wij nu weer op in. Kwaliteit en smaakbeleving staan bij ons voorop.” Mallo: “Dat klopt, daarnaast zie je de laatste jaren een smaakvervlakking. Er wordt vanuit de retail natuurlijk enorm naar de prijs gekeken en dat heeft consequenties voor de kwaliteit van producten. Als je als fabrikant met pijn en moeite je producten kan blijven maken, dan kies je eerder voor goedkopere en kwalitatief mindere grondstoffen.”
‘Koek is emotie, dat moet je kunnen zien, ruiken en proeven’ Daar gaan jullie niet in mee? Mallo: “Nee, helemaal niet met deze nieuwe lijn. Dit nieuwe merk zit echt aan de bovenkant van de markt.” Zijn er in Nederland zelf grote verschillen in wat mensen het liefst eten voor koekjes? Mallo: “In het noorden eten consumenten met name stuksgoed, grotere koeken, ontbijtkoeken en kruidkoeken. In het westen zie je meer het kleinere verwenmoment waarin kleine koekjes met een hogere kwaliteit centraal staan. In het zuiden eten de mensen juist meer wafels en stuksgoed.” Gaan jullie vertegenwoordigers ook op die manier bij de winkels langs? Mallo: “Zonder meer. Er zijn artikelen bij waarvan je op voorhand al kunt zeggen dat deze niet goed lopen in een bepaald gebied. Vroeger was het de order ophalen en een actie koek verkopen, nu krijgen we steeds meer een adviesrol. Wij hebben een geheel eigen schapvisie ontwikkeld om een optimaal rendement uit het koekvak te halen. Onze koekspecialisten, woonachtig in hun eigen verkoopgebied, kunnen hier lokaal optimaal invulling aan geven. Daar kan geen standaard schappenplan van de retailer tegenop.” Zwijsen: “Onze vertegenwoordigers hebben goed contact met de ondernemer van de supermarkt. Samen kijken we naar de wensen en behoeftes van de consument en hoe daar het beste op ingespeeld kan worden. Op lokaal niveau, passen wij hierop ons assortiment en de presentatie aan” Wat kunnen we in de nabije toekomst van Gulden Krakeling verwachten? Mallo: “Wij houden de focus op innovatie en productontwikkeling en streven ernaar producten te leveren die nog hoger in kwaliteit liggen. Daar zijn we nu de juiste bakkerijen voor aan het zoeken, maar dat is voor de lange termijn. Eerst willen we de komende tijd iedereen kennis laten maken met de exclusieve lekkernijen van ons nieuwe Bakkernij assortiment.” c
18
zoet & koek
TRENDS
Trends
Kaasmakers of koekenbakkers?
Foodpairing Niet alleen bier laat zich goed combineren met allerlei gerechten , ook een koekje past soms uitstekend bij een warme maaltijd. Foodpairing met wafeltjes, amandel brood en spritsen staat nog in de kinderschoenen, maar heeft zeker de aandacht van fabrikanten. Zo adviseert Jules Destrooper in Belgische supermarkten al enige tijd diverse combinaties bij hun biscuits. En ook in Nederland gaat de fabrikant hiermee aan de slag. Wat dacht u bijvoorbeeld van een kletskop met geitenkaas?
Luxe genieten
Bij Windmolen draait alles om smaak! Dat is wat de kaasmakers van Windmolen elke dag weer enthousiast maakt. “Roomkaas moet smelten op de tong, frisromig van smaak zijn” zeggen zij. Verse roomkaas wordt gemaakt van verse melk waaraan extra room wordt toegevoegd. Door de structuur van hoogwaardige eiwitten en vetten heeft roomkaas perfecte eigen schappen voor gebruik in banket en patisserie. De kaasmakers van Windmolen ont wikkelden een ‘Verse Basis voor Cheese cake’. Compleet met roomkaas (ruim 45%!), crème fraîche, scharrelei en suiker, licht op smaak gebracht met vanille en citroen. Helemaal ‘New York style’. Je maakt zelf een taartbodem, varieert met de verse basis (voeg jouw ‘smaakingrediënt’ toe), en 50 minuten afbakken in de oven. Verse Basis voor Cheesecake 700g is verkrijgbaar in de horeca groothandel. Zet jij cheese cake op de kaart? Windmolenkaas bv. | Oostzee 16 | 3446CH Woerden | (0348) 412 555 | www.windmolenkaas.nl
Een koekje en koffie. In Nederland zijn deze twee onlosmakelijk met elkaar ver bonden. Dat koekje bij de koffie wordt zelfs steeds belangrijker. En als we dan toch zondigen, moet het koekje ook echt lekker zijn. Luxe koeken maken dan ook hun opmars in de supermarkt. Niet altijd in het koekschap, maar vaak juist op de broodafdeling.
19
interview interview
Commercieel directeur Rolf Hellenberg Hubar: “Het is mijn droom om het koek schap écht te veranderen.”
Rolf van Hellenberg Hubar Rolf van Hellenberg Hubar is al ruim twintig jaar actief in de levensmiddelenindustrie. Na gewerkt te hebben in verschillende commer ciële functies binnen Unilever en Wessanen verloor Van Hellenberg Hubar zijn hart aan huismerken. Na een aantal jaren ervaring binnen koffie (Drie Mollen) en chocolade (Delicia) maakte hij 4,5 jaar geleden de stap naar koek en banket als commercieel directeur van De Banketgroep.
20
zoet & koek
‘Huismerkentrouw is winkeltrouw’ Een huismerk is het visitekaartje van de winkel. Vooral binnen een groeiende categorie als koek is het daarom belangrijk dat deze er echt uitspringt. De Banketgroep helpt de retailer graag bij het ontwikkelen van een eigen merk binnen koek. “Hoe meer eigen merken een consument koopt, hoe trouwer hij is aan de formule”, zegt Rolf van Hellenberg Hubar, commercieel directeur bij De Banketgroep.
Foto: Kees Breekmans, Verbeeld
‘Koek en banket zijn eerlijke producten’ hebben als bedrijf. Wat wij met klant A bespreken mag nooit bij klant B ter sprake komen. Het is echt het samen bouwen wat het enorm leuk maakt. En huismerken zijn natuurlijk enorm gegroeid in de afgelopen tien jaar. Voor retailers zijn huismerk en vers echte speerpunten. Daar kunnen ze zich mee onderscheiden. Een huismerk is heel belangrijk voor de winstgevendheid en de klantentrouw. Hoe meer eigen merken een consument koopt, hoe trouwer hij is aan de formule.” Hoe ziet het koekschap er verhoudingsgewijs uit? “Binnen koek en banket heb je een tweedeling in het schap. Je hebt bedrukt, waar het A-merk domineert en je hebt de wat meer ambachtelijke doorzichtverpakkingen wat bijna 100 procent huismerk is. Het huismerkaandeel binnen de categorie koek is dominant en heeft nog steeds veel groeipotentie. De grote merken zijn LU en Verkade en binnen stroopwafels hebben wij het merk Kanjers. Ook hebben wij het merk Buys wat veruit het nummer 1 merk is in Zoenen.”
Waar komt die liefde voor huismerken vandaan? “Toen ik in 2002 van een A-merken fabrikant naar een echt huismerkbedrijf ging in koffie (Drie Mollen), zeiden veel oud-collega’s: wat ga je in godsnaam doen bij een ‘private label’-tent. Maar het leek mij juist geweldig om samen met klanten te bouwen aan hun
belangrijkste merk, het eigen huismerk. Na twaalf jaar kan ik alleen maar zeggen dat het ook echt geweldig is. Het merk van onze klanten voelt ook echt als ons eigen merk. Het is een andere samenwerking dan bij A-merken. Het is vaak intiemer, breder, dynamischer en sneller. Het vraagt veel van je organisatie en de integriteit die je moet
Hoe spelen jullie in op trends? Zijn er echt trends zichtbaar? “Wij gaan uit van de vier g’s. Allereerst heb je de G van genieten, onze producten moeten vooral ontzettend lekker zijn. Dan heb je gemak, we zien echt een trend in verpakkingen die inspelen op onder meer de groei van kleine huishoudens. Vervolgens komt de G van goed gedrag, al onze chocolade is volledig UTZ certified, onze palmolie is RSPO en we gebruiken alleen maar FSC-papier in onze verpakkingen.
21
zijn wij ook aanwezig. Met name onze verse stroopwafels doen het goed op die plek op de winkelvloer. Het mooie is dat dit eigenlijk een permanente second placement is en dat de verkopen vanuit de versafdeling ook echt additioneel zijn.”
We zijn hierin écht een voorloper. Wij geloven in maatschappelijk onder nemen, niet omdat de klanten het van ons vragen, maar omdat wij het zelf willen. Het lijkt misschien idealistisch, maar ik vind dat onze generatie echt grote stappen moet zetten op het gebied van duurzaam ondernemen. Omdat het noodzakelijk is én als voorbeeld naar de generatie na ons. Ten slotte heb je de G van gezondheid. Daarbij kun je denken aan innovaties op portiegroottes en het ontwikkelen van producten met minder suiker of meer vezels.” U heeft eerst bij koffie en chocolade gezeten, waren dat heel andere categorieën? “Ja dat waren zeker andere categorieën. Ik heb er veel van geleerd. In koffie heb ik ervaren hoe een categorie in enkele jaren enorm kan veranderen en als je daar goed op inspeelt en leidend in bent wat dat kan betekenen voor je bedrijf. In 2000 bestond het koffieschap voor 90 procent uit bakstenen (vacuüm pakken gemalen koffie). Ga nu maar eens voor een koffieschap staan, dat is een aardverschuiving. Eerst kwamen de koffie-pads die de trend hebben ingezet naar betere koffies en van daaruit is er een sterke groei gekomen in bonen, cups en specials. Een hele traditionele categorie die in tien jaar volledig is veranderd en hip is geworden. Koek is ook een hele traditionele categorie met nog heel veel potentie.”
22
zoet & koek
Is dat grote verschil ook zichtbaar binnen koek? “Het koekschap is natuurlijk anders, het wordt niet gedreven door machines zoals bij koffie. Mijn droom is dat deze categorie ook écht zal veranderen, daar werken we samen met onze klanten heel hard aan. Veranderen op het gebied van presentatie en natuurlijk door goed in te spelen op relevante trends met mooie innovaties.” Want genieten, daar draait het nog altijd om binnen koek? “Koek en banket zijn eerlijke producten. Producten om lekker van te genieten. Iedereen die een koekje eet weet wat hij eet, in koek is niets verborgen. Een moment voor jezelf of met je gezin of vrienden.” Hebben jullie veel concurrenten? “Jazeker, er zijn veel concurrenten, maar dat houdt ons lekker scherp. Wij onderscheiden ons door onze aanpak. Wij leveren niet alleen het koekje, maar ook de toegevoegde waarde voor de categorie. Voor retailers is het belangrijk dat er in een categorie een paar professionele partijen zijn die de categorie verder willen en kunnen brengen. Die partij zijn wij binnen huismerk.” Zijn jullie alleen in het koekschap verkrijgbaar of ook op de versafdeling? “Je ziet steeds meer koekproducten binnen de bakkerij-afdeling en daar
Wat zou de retailer beter kunnen doen in het reguliere koekschap? “Koek is de nummer één eetbare categorie binnen kruidenierswaren. Een categorie met een hele hoge aankoopfrequentie, een hoog huismerkaandeel en een gezonde marge voor de retailer. Voldoende redenen om daar samen alle potentie uit te halen. Allereerst wil ik iedereen oproepen om de koekcategorie op de hoofdroute in de winkel te plaatsen. Dit geeft een directe omzetplus van 6 procent. Het mooie van onze categorie is dat het geen kastjesvuller is maar een maagvuller. Confrontatie is dus écht meer omzet. Wij willen de categorie samen met onze klanten in beweging brengen en daar zijn voldoende ingrediënten voor beschikbaar. Naast de schaplocatie kijken we naar het assortiment, de schapindeling, hoe retailers omgaan met impuls/activiteiten en ga zo maar door. De categorie staat wel iets onder druk, maar er zit nog zoveel groei potentie in. En die potentie die willen we samen met onze klanten pakken.”c
van de omzet van Banketgroep komt uit huismerken en 20% vanuit de merken Kanjers, Buys, De Lekkerste en het exportmerk Gouda’s Gilde.
Top 10
De 10 Gouden Regels voor koek en Zoetwaren
1. Locatie in de supermarkt - Suikerwerk in het 100% straatje - Biscuit/koek bij entree
2. Combineer categorieĂŤn Biscuit bij warme dranken
3. Meer meters Meer ruimte voor impulsartikelen zorgt voor meer additio nele omzet
4. Goede schapverzorging Voorkom out-of-stock
5. Verschillende confrontatiemomenten Second placement zorgt voor een voller boodschappenmandje
6. Optimaliseer totale kassagebied Zorg voor een goede inzet van het kassameubel
7. Verras de shopper Seizoen en actualiteit zijn goede inhakers om de consument te verleiden
8. Combineer promoties Plaats verschillende actieproducten die goed samengaan bij elkaar
9. Lokale shopperwensen Veel ouderen? Meer chocoladespecialiteiten. Veel kerkgangers? Zorg voor rolletjes pepermunt bij de kassa.
10. Stel impuls-expert aan Impulsgroepen zijn een goudmijntje in de super. Een expert kan helpen om het maximale uit uw winkel te halen.
1
6
9
Deze top 10 is samengesteld door Studiecentrum Snacks en Zoetwaren (SSZ)
23
reportage
Met name op de zaterdagen is het volle bak bij Koekela.
Naast koek, taart, brownies en muffins kunnen consumenten bij koekela ook terecht voor de lunch.
Koekela, voorloper in het koeklandschap Iedereen in Rotterdam en omgeving kent het: Koekela. Het is dé plek waar je terecht kunt voor de lekkerste taarten, koekjes, brownies en andere zoetigheden. Voor dit blad brachten we een bezoekje aan deze voor Rotterdammers onovertroffen zaak en spraken met eigenaresse Sereni Horton. Elf jaar geleden startte Horton met de zaak aan de Nieuwe Binnenweg in Rotterdam. “Toen ik deze zaak elf jaar geleden opende samen met mijn man Jeroen Smit en zakenpartner Hans Verhoeven, hadden we niet durven dromen dat het zo’n groot succes zou worden. We wilden vooral iets doen waar we plezier aan konden beleven en Nederland kennis laten maken met de toen nog onontdekte wereld van taart en koek”, zegt Horton die de liefde voor het bakken meenam uit Californië waar
24
zoet & koek
ze geboren is. De van oorsprong Amerikaanse had er wel meteen vertrouwen in dat het een succes zou worden. Horton: “Toen ik ruim twintig jaar geleden in Nederland kwam wonen, viel het mij meteen op dat iedereen hier altijd een koekje bij de koffie neemt. Dat is echt typisch Nederlands.” Nu elf jaar na de oprichting heeft Koekela een nieuwe grotere locatie dan bij de start, een eigen bakkerij en in totaal vijftig medewerkers in dienst. “We bevoorraden de winkel en lunchroom vanuit onze eigen bakkerij.
De taarten wisselen regelmatig. Daarbij speelt Horton altijd in op de laatste trends.
De producten worden in de eigen bakkerij voorbereid en in sommige gevallen aan de Nieuwe Binnenweg afgebakken, zoals de Walnut melts.
Zeventig procent van onze omzet komt uit de winkel. De rest wordt verdiend met de horeca waar wij aan leveren”, zegt Horton. Red Velvet Cake Toen Koekela elf jaar geleden startte, was het uniek in zijn soort. Inmiddels zijn er diverse zaken geopend die zich hebben gespecialiseerd in het maken van muffins, brownies en cheesecake. Een uit Amerika overgewaaide trend. “Je ziet het echt overal verschijnen nu. Het verschil is overigens erg groot, er zit ook een hoop namaak tussen”, zegt Horton. Niet alleen de baktrend is volledig overgewaaid vanuit Amerika, ook de soorten gebak en koeken vinden hier steeds vaker hun weg. “Ons best verkochte product is de worteltaart. Toen we hier begonnen, at nog bijna
niemand dat, inmiddels is het volledig geïntegreerd in de Nederlandse cultuur. Verder is de Red Velvet Cake nu weer helemaal hip en ook cinnamon rolls zie je hier in de winkels steeds vaker in de vitrines liggen.” c
De goedlachse Sereni Horton is nog iedere dag bezig met de ontwikkeling van nieuwe taartrecepten of verrassende koekjes.
25
Spaaractie De spaaractivaties van Blue Band zijn altijd erg succesvol. De actie van 2013 met de broodplankjes, werd zelfs verkozen tot de beste premiumactie van Nederland. Op dit moment is de spaaractie van 2014 nog in volle gang. In 2015 zal de spaaractie aan de zoete keuken gekoppeld worden, zodat hier nog een extra boost aan gegeven wordt.
26
zoet & koek
Unilever vergroot bakcategorie samen met ondernemer Bakken is hip. Dat blijkt wel uit de populariteit van tv-programma’s als Heel Holland Bakt, Bake My Day en de Cupcakecup. Supermarkten kunnen echter nog veel meer uit de groeiende categorie halen. Unilever gaat ondernemers daar een handje bij helpen. De fanatieke thuiskok weet het schap met bakproducten in de supermarkt blind te vinden, maar er zijn nog ook nog veel consumenten die de categorie straal voorbij lopen. “We hebben ongeveer 7,3 miljoen huishoudens in Nederland. Daarvan bakt 84 procent van de huishoudens, dus 6,1 miljoen, minimaal eens per jaar een cake. Als je deze mensen één cake per jaar meer kunt laten bakken komt dat neer op 3 miljoen wikkels margarine, die een omzet vertegenwoordigen van minimaal 2,5 miljoen euro. En dan hebben we het nog maar over één cake per jaar extra. Er is nog veel meer groeipotentieel”, zegt Jasper Dijkerman, trade category manager geelvetten, dressings & broodbeleg bij Unilever. Om consumenten er toe aan te zetten om meer te gaan bakken is confrontatie op de winkelvloer een must. Het bakmoment zelf wordt door retailers nu nog onvoldoende ondersteund. Dijkerman: “Sporadisch kom je wel een display tegen, maar dan gaat het bijna altijd om het versieren van cakes en taarten. Het bakmoment zelf
Foto: Marco de Swart
staat bijna nooit in de schijnwerpers, terwijl het heel simpel kan door bijvoorbeeld eens margarine, cakemix en bakvorm bij elkaar te presenteren.” Behalve confrontatie middels speciaal schapmateriaal en displays kunnen themaweken ook extra klanten naar de categorie trekken. “Nederlanders zien bakken als een heel sociaal gebeuren. Ouders bakken op de vrije zaterdag of in de vakanties graag met hun kinderen. Dit kun je ontzettend mooi koppelen. Samen met ondernemers willen wij hier graag een invulling aan geven die past bij de supermarkt”, zegt Dijkerman. ’Best of both worlds’ Een thema waar ondernemers nu al invulling aan kunnen geven is Sinterklaas. “Door margarine, meel en speculaaskruiden bij elkaar te presenteren, inspireer je ouders om lekkere kruidnoten te gaan bakken met de kinderen. Zo kun je dat met allerlei recepten in de zoete keuken doen. Je moet consumenten daarbij ook laten weten dat het helemaal niet moeilijk is om te bakken”, zegt Janina
27
Extra bakmoment kan een ondernemer jaarlijks
40.000 euro opleveren.
van der Drift, brand manager van onder meer Blue Band. Consumenten zijn nog te vaak onzeker over het resultaat van hun baksels, zegt Van der Drift. “Bakken kost tijd en moeite dus dan moet het wel echt lekker zijn. Als het niet smaakt is dat een grote teleurstelling en dat houdt mensen tegen om te gaan bakken. Dat is zonde want het is heel eenvoudig.” Om het consumenten gemakkelijker te maken introduceerde Unilever dit jaar Blue Band Cake&Koekjes. “Cake&Koekjes combineert het gemak van margarine - het is meteen uit de koelkast te gebruiken en behoudt zijn structuur in het beslag of koekjesdeeg - met de smaak van roomboter. Daarmee heb je the best of both worlds”, zegt de brand manager. Met de aansprekende verpakking in de sfeer van cake en koekjes wil Unilever laten zien dat dit product bij uitstek geschikt is voor de zoete keuken. Het triggert consumenten om weer eens te gaan bakken. “Tegelijkertijd is het ook onze taak om inspiratie te bieden. We doen dat al met onze recepten op internet en op de verpakkingen, maar we willen dit ook op de winkelvloer meer invulling gaan geven. We willen de hele markt laten groeien. Daarbij is een introductie één ding, maar om mensen meer te laten bakken hebben we samenwerking nodig met de retailer”, aldus Van der Drift. Omzetgroei Meer aandacht voor het bakmoment zal de ondernemer geen windeieren leggen. “De penetratie naar de categorie
28
zoet & koek
Stroopwafelcupcakes INGREDIËNTEN: • • • • • • •
250 g Blue Band margarine Cake&Koekjes 150 g fijne suiker 3 eieren 150 g zelfrijzend bakmeel 4 stroopwafels 1 theelepel kaneel 100 g poedersuiker
BEREIDINGSWIJZE: 1.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Steek, met een appelboor, uit twee stroopwafels ± 11 kleine stroopwafeltjes en houdt deze apart. Snij de uitgestoken en de twee overgebleven stroopwafels fijn.
2. Klop met een mixer 150 g margarine zacht. Voeg de suiker toe en klop het geheel romig. 3.
4.
V oeg een voor een de eieren toe en klop het geheel glad. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven het mengsel en spatel het mengsel tot een glad beslag. S patel als laatste de gehakte stroopwafels door het beslag en vul vervolgens de cupcakevormpjes tot 2/3 met het beslag.
5.
Bak de stroopwafelcupcakes in ca 20 min. gaar in de voorverwarmde oven.
7.
Spuit zodra de cupcakes zijn afgekoeld op iedere cup cake een “dopje” cupcaketopping en steek hierin een klein stroopwafeltje.
6.
Klop voor de cupcaketopping de overgebleven margarine samen met de poedersuiker, kaneel en een eetlepel heet water, tot een luchtige massa.
vergroot zodra hier meer aandacht voor is. Daarbij zal de aankoop frequentie toenemen en er zullen meer artikelen verkocht worden. Dat is allemaal additionele omzet die de waarde van een winkelmandje vergroot”, zegt Dijkerman. De consumentenomzet die gemoeid is met één bakmoment komt volgens de
trade category manager uit op ongeveer 10 euro. Dijkerman: “Neem een supermarkt die gemiddeld vierduizend huishoudens bedient. Als al deze huishoudens één cake per jaar extra gaan bakken, dan krijg je vierduizend keer 10 euro. Dat komt neer op 40.000 euro additionele omzet per jaar. Welke ondernemer wil dat nu niet?” c
TRENDS
Trends bakmixen Overgewaaid uit Amerika Alles wat uit de Verenigde Staten komt, komt uiteindelijk ook terecht in Neder足 land. Nu worteltaart inmiddels volledig ge誰ntegreerd is in de Nederlandse cultuur, is het de beurt aan de red velvet cake. De knalrode cake is een enorme hit waar inmiddels ook verschillende fabrikanten bakmixen voor maken. Over de kleurstof ontstaat vaak nog wel discussie, want gebruik je nu de kleurstof afkomstig van rode luizen, kunstmatige kleurstof of bietensap?
Met de smaak van Koek! Na toetjes met bitterkoekjes, pudding met bitterkoekjes en vla met de smaak van roze koek, is de trend van het gebruik van typisch Nederlandse koekjes in producten nu ook doorgedrongen binnen bakmixen. Populaire toevoegingen zijn speculaas en gevulde koek, maar d辿 topper van het moment is toch wel de stroopwafel, bijvoor足 beeld lekker in een cupcake.
Heel Holland Bakt Bijna iedereen heeft er naar gekeken, Heel Holland Bakt. Het programma is enorm populair en daar profiteren ook fabrikanten van bakmixen en supermarkten van. Albert Heijn pakte helemaal uit met een eigen Heel Holland Bakt-range in de supermarkt. Heel Nederland is massaal aan het bakken geslagen. Of de bagels, koekhuisjes en petitfours net zo mooi worden als die in het programma is nog maar de vraag, maar iedereen probeert het wel.
29