mini-proeven 9
30 x lekker warm
Wintersoep PURE SMAAK EN WEINIG CALORIEﾃ起
mini-proeven
9
Het populairste wintergerecht zou wel eens soep kunnen zijn: warm en gezellig, lekker en gezond, vol variatie... Met deze
30 afwisselende soeprecepten - van de klassiekers tot echte verrassingen - zit u zeker goed tot de lente. Probeer ze allemaal!
Een warme
winter met soep
Wintersoepen Aardappelsoep met forel 12 Aardappelsoep met pompoenfrietjes 32 Borsjtj 47 Broccoli-bloemkoolvelouté 60 Fazantensoep met oesterzwammen 18 Goulashsoep 48 Kerrie-appelsoep 54 Knolseldersoep 24 Koolsoep 36 Linzensoep met paprika’s 8 Mosselsoep 35 Oesterzwammenvelouté 51 Oosterse kippensoep 56 Pastinaaksoep 44 Preisoep met rijst en ham 7
Inhoud Supermakkelijk Makkelijk Iets moeilijker Budgetvriendelijk Betaalbaar Iets duurder Raapjessoep Ribollita Rodekoolsoep met spekjes Romige maĂŻssoep Selder-rijstsoep Snert Spinaziesoep met champignons Spruitjessoep met spekjes Uiensoep Venkelsoep Vissoep Winterminestrone Witloofroomsoep Wittebonensoep WortelveloutĂŠ met sinaasappel
23 31 40 16 64 11 15 43 39
27 28 63 52 59 20
Voorbereiding Bereiding
6
Hartig
Preisoep met rijst en ham VOOR 6 TOT 8 PERSONEN
20 min. 20 min. ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■
■
■
1 l kippenbouillon 500 g prei 1 sjalot, gesnipperd 100 g gekookte rijst 100 g gekookte hamblokjes boter kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliesteeltjes) 1/2 theelepel venkel- of dillezaadjes peper en zout
1. Spoel de preistengels. Snij 2 stukken preiwit in fijne ringetjes en hou ze apart. Snij de rest van de prei in stukken. Stoof kort de stukken prei met de sjalot in een koffielepel boter. Doe er de bouillon, het kruidentuiltje en de venkel- of dillezaadjes bij. Laat 15 minuten zacht koken onder deksel. 2. Bak de hamblokjes in een likje boter. Doe er de preiringetjes bij en laat kort meebakken. 3. Neem het kruidentuiltje weg. Mix de soep. Doe er de rijst, hamblokjes en preiringetjes bij. Kruid naar smaak met peper en zout. Laat de soep 1 minuut goed doorwarmen.
7
Vegetarisch
Linzensoep met paprika’s VOOR 4 PERSONEN
20 min. 30 min. ■ ■ ■
■ ■
■
■
■ ■
■ ■
1 l groentebouillon 1. Fruit de ui in 1 eetlepel olijfolie. Doe er de 250 g rode linzen selder en knoflook bij en schep goed om. 1 rode, 1 gele en 1 groene Schenk er de groentebouillon bij en breng paprika, in reepjes zachtjes aan de kook. Doe er de linzen, het 1 ui, fijngesneden tomatenconcentraat en het kruidentuiltje bij. 1 tak groene selder, fijnLaat 20 minuten zacht koken. 2. Stoof de paprikareepjes 5 minuten in 1 eetgesneden 2 knoflookteentjes, gepeld lepel olijfolie. Neem het kruidentuiltje weg. en gehakt Mix de soep. 1 eetlepel tomatencon3. Breng de soep opnieuw tot tegen de kook centraat aan. Schep de paprikareepjes bij de soep. olijfolie Kruid naar smaak met paprikapoeder, peper kruidentuiltje (tijm, laurier, en zout. Serveer goed heet. peterseliesteeltjes) paprikapoeder peper en zout
Lekker met
bruin brood of stokbrood.
8
9
10
Hollandse klassieker
Snert VOOR 4 PERSONEN
15 min. ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■
■
■ ■ ■
■
3.30 u.
250 g groene spliterwten 1 vlezige varkenspoot 125 g buikspek (1 stuk) 1 ui, fijngesneden 2 aardappelen, in stukjes 3 preien, fijngesneden 1 kleine knolselder, in blokjes 3 eetlepels groene selderblaadjes, gehakt 4 saucijsjes suiker 1 theelepel gedroogd bonenkruid peper en zout
1. Laat de spliterwten een nacht weken in ruim water. Giet af en doe ze in een kookpan met 2,5 l water. Breng aan de kook en doe er de varkenspoot, het buikspek, bonenkruid en een snuifje zout bij. Schuim af. Temper het vuur en laat 3 uur zacht koken onder deksel. 2. Voeg de ui, aardappelen, knolselder, groene selder, prei en saucijsjes toe. Laat 1/2 u. zacht koken, in de halfopen pan. Roer af en toe om. 3. Haal het vlees uit de soep. Ontbeen de varkenspoten, snij het spek in blokjes en de saucijsjes in niet te fijne plakken. Schep de helft van de erwten uit de soep. Mix de rest van de erwten en de soepgroenten. 4. Breng opnieuw aan de kook. Doe de erwten en het vlees er weer bij. Breng op smaak met een mespunt suiker, peper en zout. Serveer gloeiend heet! Dit is de authentieke snert. In de snellere versie laat u het vlees weg en kookt u de (geweekte!) spliterwten gaar in vleesbouillon. Werk af met gebakken spekblokjes. Serveer met bruin brood en boter.
Variëren kan
Serveer saucijsjes en spek op roggebrood met mosterd.
11
Voor visfans
Aardappelsoep met forel VOOR 4 PERSONEN
15 min. 15 min. ■
1. Snij 1 aardappel in flinterdunne staafjes.
■
Bak ze goudbruin in boter. Laat uitlekken op keukenpapier en zet even aan de kant. 2. Leng de visfond aan met 2 dl water. Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Kook ze 10 minuten in de aangelengde visfond. Snij de forelfilets in stukjes, besprenkel ze met citroensap, doe ze bij de soep en laat nog 5 minuten doorkoken. 3. Mix de soep en kruid naar smaak met peper en zout. Doe er de aardappelfrietjes bij en laat nog heel even goed doorwarmen. 4. Klop de room lobbig. Verdeel de hete soep over borden of kommetjes. Schep bij elke portie enkele aardappelfrietjes en werk verder af met een likje room, een lepeltje viseitjes en eventueel wat verse dille.
4 dl visfond 500 g aardappelen ■ 2 gerookte forelfilets ■ 1/2 dl room ■ citroensap ■ boter ■ 4 theelepels viseitjes ■ peper en zout ■ (eventueel) verse dille
12
13
14
In het groen
Spinaziesoep met champignons VOOR 4 TOT 6 PERSONEN
15 min. 20 min. ■ ■ ■
■ ■
■ ■ ■
1,5 l kippenbouillon 250 g verse spinazie 2 aardappelen van gemiddelde grootte 250 g champignons 2 kleine kippenbouten (zonder vel) boter nootmuskaat peper uit de molen, zout
1. Blancheer de spinazie 1 minuut in gezouten water. Laat schrikken in koud water en uitlekken in een vergiet. Hak de blaadjes zo fijn mogelijk. 2. Schil de aardappelen, snij ze in stukken. Breng de kippenbouillon aan de kook. Doe er de aardappelen en de kippenbouten bij. Laat 15 minuten zacht koken. 3. Borstel de champignons droog schoon, snij ze in fijne plakjes. Bak ze kort op een hevig vuur, in een likje boter. Kruid met peper. 4. Neem de kippenbouten weg. Haal het vlees van de boutjes en snij het in reepjes. Mix de soep. Doe er de spinazie, het kippenvlees en de champignons bij. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Laat nog heel even goed doorwarmen.
15
Kiplekker
Romige maïssoep VOOR 4 TOT 6 PERSONEN
30 min. 25 min. ■ ■ ■ ■ ■
■ ■
■
■ ■ ■
■
16
500 g kippenboutjes 1 blokje kippenbouillon 2 sjalotten, gesnipperd 1 wortel, gesnipperd 2 takjes witte selder, gesnipperd 1 prei, gesnipperd 2 knoflookteentjes, gepeld en geplet 1 groot blik zoete maïskorrels 1 eetlepel maïszetmeel maïsolie 1 eetlepel gemengde tuinkruiden (diepvries) peper uit de molen, zout
1. Breng 1,5 liter water aan de kook met het bouillonblokje. Voeg er de kippenboutjes, 1 sjalot, de wortel, selder en prei aan toe. Laat 20 minuten zacht koken onder deksel. 2. Neem de kippenboutjes weg en laat wat afkoelen. Doe het vel eraf, haal het vlees van de botjes en snij in reepjes. Draai de bouillon door de roerzeef. Voeg 2/3 van de uitgelekte maïskorrels toe en pureer met de staafmixer. 3. Roerbak de tweede sjalot met de knoflook 1 minuut in 1 koffielepel maïsolie. Doe er de kip en de overgebleven maïskorrels bij. Roerbak nog 1 minuut. Kruid met peper en zout. 4. Meng het maïszetmeel met enkele eetlepels koud water. Breng de bouillon weer aan de kook. Schenk het maïspapje erbij. Roer voortdurend tot de soep wat indikt. Voeg de tuinkruiden toe. Kruid bij met peper en zout. 5. Verdeel het geroerbakte maïs-kip mengseltje over kommetjes of diepe borden. Lepel er de hete soep bij en dien op.
17
18
Smaakvol wild
Fazantensoep met oesterzwammen VOOR 6 TOT 8 PERSONEN
10 min. 45 min. + afkoelen ■ ■ ■
■
■ ■ ■ ■ ■
■
2 l gevogeltebouillon 1 fazant 2 winterwortelen, in grove stukken 3 takjes witte selder, in stukjes 200 g oesterzwammen 3 eetlepels witte porto 2 blaadjes laurier 2 takjes tijm 1 eetlepel gehakte bladpeterselie peper en zout
1. Breng de bouillon aan de kook met de wortelen, selder, tijm en laurier. Doe de fazant erbij als de bouillon kookt. Temper het vuur en laat 40 minuten sudderen onder deksel. Schuim regelmatig af. 2. Neem de fazant weg en laat de bouillon door en door afkoelen (zet eventueel een nacht in de koelkast). Haal het vlees van de fazant, snij het in reepjes of blokjes. 3. Borstel de oesterzwammen droog schoon. Snij ze in reepjes. 4. Schep met een schuimspaan het vet van de afgekoelde soep en zeef ze dan door een fijne zeef. Breng de soep weer tot tegen de kook aan. Doe er de porto, het fazantenvlees en de oesterzwammen bij. Kruid naar smaak met peper en zout. Laat 3 minuten goed doorwarmen. Werk af met peterselie en serveer goed heet.
19
Vol van oranje
Wortelvelouté met sinaasappel VOOR 4 TOT 6 PERSONEN
30 min. 15 min. ■ ■ ■
■ ■ ■ ■
1 kg wortelen, in stukken 1 dikke ui, fijngesnipperd 2 onbehandelde sinaasappels 2 eetlepels olie 6 eetlepels room suiker cayennepeper en zout
Lekker met
komijnbroodjes.
20
1. Boen 1 sinaasappel goed schoon met heet water en schil hem met een dunschiller. Pers de twee sinaasappels. 2. Fruit de uisnippers in de hete olie. Doe er de wortelen bij. Laat 5 minuten stoven. Schenk er 1 liter water bij. Laat 15 minuten koken onder deksel. 3. Mix de soep. Doe er het sinaasappelsap, het sinaasappelschilletje en een snuifje suiker bij. Kruid bij met cayennepeper en zout. Laat nog even goed doorwarmen. 4. Verdeel de soep over kommetjes of borden. Werk elke portie af met een likje lobbig geklopte room en serveer meteen.
21
22
Wintertopper
Raapjessoep VOOR 4 TOT 6 PERSONEN
10 min. 20 min. ■ ■ ■
■ ■ ■ ■ ■ ■ ■
■
1,5 l groentebouillon 350 g raapjes, in blokjes 250 g aardappelen, in blokjes 1 ui, gesnipperd 1 preiwit, gesnipperd 1 eetlepel boter 1 eetlepel bloem 1 eidooier 2 eetlepels room gehakte peterselie of bieslook peper en zout
1. Stoof de groenten en de aardappelen kort in de boter. Bestuif met bloem en schep goed om. Schenk er de bouillon bij. Roer weer goed om. Breng aan de kook en laat 20 minuten zacht koken. Mix de soep. 2. Klop de eidooier los met de room. Schenk, van het vuur af, bij de soep. Zet weer op het vuur en breng tegen de kook aan. Roer voortdurend en laat niet meer doorkoken! 3. Breng de soep op smaak met peper en zout. Werk af met rijkelijk wat gehakte peterselie of bieslook. Serveer goed heet.
KERRIEBALLETJES
Heerlijk met
Kruid 400 g kalfsgehakt met een snuifje kruidnagelpoeder, peper en zout. Maak er nootgrote balletjes van. Laat 1 eetlepel boter smelten in een koekenpan, strooi er 1 opgehoopte theelepel kerriepoeder bij. Bak de balletjes in de kerrieboter.
kerrieballetjes.
23
Met spekjes
Knolseldersoep VOOR 4 TOT 6 PERSONEN
15 min. 20 min. ■ ■ ■ ■ ■
■ ■
■
■
24
1,5 l runderbouillon 1. Bak de knolselderblokjes en spekreepjes 1 knolselder, in blokjes kort in de hete olie. Schenk er, zodra ze be100 g spekreepjes ginnen te kleuren, de bouillon bij. Voeg het 1 eetlepel tomatenpuree kruidentuiltje en de tomatenpuree toe. Roer 4 eetlepels rijst (lange goed om. Laat 10 minuten koken. 2. Doe er de rijst bij. Laat nog eens 10 minuten korrel) olijfolie koken met deksel, of tot de rijst gaar is. 1 kruidentuiltje (tijm, 3. Kruid de soep bij met peper en zout. Serveer laurier, peterseliesteeltjes) met de gemalen kaas in een kommetje apart. 100 g gemalen kaas (gruyère) peper en zout
25
26
Smaakmaker
Venkelsoep VOOR 4 PERSONEN
10 min. 25 min. ■ ■ ■ ■
■ ■ ■ ■
■
■
1 l kalfsfond 1. Fruit de uisnippers in 2 eetlepels hete olie. 500 g venkel, in stukjes Doe er de venkel bij. Roerbak 2 minuten. 1 ui, gesnipperd Schenk er de kalfsfond bij, voeg de tomaten2 eetlepels geconcenpuree en de rozemarijn toe en roer goed om. treerde tomatenpuree Laat 25 minuten zacht koken onder deksel. olijfolie 2. Neem de rozemarijn weg (als u verse takjes 1 stokbrood gebruikte). Draai de soep door de roerzeef 50 g parmezaankrullen (of pureer met de staafmixer en duw door een 2 takjes verse (of 1 theefijne zeef). Breng op smaak met peper uit de lepel gedroogde) rozemamolen en zout. 3. Snij het stokbrood in plakjes. Rooster het in rijn 1 koffielepel gedroogde de toaster of besprenkel met olijfolie en leg oregano het op een bakplaat onder de grill tot het peper uit de molen en knapperig en goudbruin is. Vermeng de gezout malen kaas met de oregano. 4. Verdeel de hete soep over borden of kommetjes. Leg bij elke portie wat warme toast. Bestrooi met de gemalen kaas. Serveer meteen.
Draai deze soep door de roerzeef, voor een fijne soep met heerlijk venkelaroma. Venkelsoep die gepureerd werd met de staafmixer, blijft altijd wat draderig.
27
Uit de zee
Vissoep VOOR 4 PERSONEN
15 min. 10 min. ■ ■
■
■ ■ ■
■ ■ ■ ■ ■
■
8 dl visfond 1. Breng de visfond aan de kook met de witte 200 g zalmfilet, in hapklare wijn, de Noilly Prat en de saffraandraadjes. blokjes Doe er de prei, wortel en bleekselder bij. 200 g kabeljauwhaasje, Laat 5 minuten zacht koken onder deksel, in hapklare blokjes of tot de groenten beetgaar zijn. Kruid naar 1 prei, in staafjes smaak bij met peper uit de molen en zout. 1 winterwortel, in staafjes 2. Spoel de blokjes zalm en kabeljauw onder 1 tak bleekselder, in koud water. Dep ze goed droog. Kruid met boogjes peper en zout en bak 2 tot 3 minuten in een 2 dl droge witte wijn koekenpan, in een likje olie of wat boter. 5 cl Noilly Prat 3. Verdeel de visblokjes over diepe borden. boter of olie Lepel er de hete soep bij. Werk af met verse 1 dopje saffraandraadjes dille (of venkelgroen). Serveer goed heet. 1 plukje verse dille (of venkelgroen) peper uit de molen, zout
Wilt u de soep romiger, voeg dan een flinke scheut room toe als de groenten beetgaar zijn. Laat nog even goed doorwarmen in een onafgedekte pan.
28
29
30
All’italiana
Ribollita VOOR 4 TOT 8 PERSONEN
30 min. ■
■ ■
■ ■ ■
■
■
■ ■ ■
■
■
1.15 u.
250 g witte bonen, 1 nacht 1. Giet de geweekte bonen af, spoel ze onder koud in water geweekt water en laat uitlekken. Fruit uisnippers en knof1 dikke ui, gesnipperd look in 1 eetlepel olijfolie. Doe er de bonen, de 2 knoflookteentjes, gepeld ham, het pepertje, de rozemarijn en 2 liter koud en gehakt water bij. Breng aan de kook. Schuim af. Temper 2 wortelen, in plakjes het vuur en laat 1 uur zacht koken onder deksel. 2 preien, in ringetjes 2. Spoel de spinazieblaadjes en laat ze goed uitlek1 tak witte selder, in ken. Roerbak de wortelen, prei en selder 5 minuboogjes ten in 1 eetlepel olijfolie. Doe ze bij de soep en 100 g verse spinazielaat nog 5 minuten koken onder deksel. 3. Neem de ham weg en snij in blokjes. Pureer de blaadjes 1 gedroogd Spaanse helft van de soep. Doe de niet-gepureerde helft pepertje er weer bij. Voeg de spinazieblaadjes en ham150 g rauwe ham (1 stuk) blokjes toe. Laat 2 minuten goed doorwarmen. olijfolie Kruid naar smaak bij met peper en zout. Serveer 25 gemalen pecorino of met de gemalen kaas en getoast witbrood. parmezaan 1 koffielepel gedroogde rozemarijn peper en zout
31
Met zoet accent
Aardappelsoep met pompoenfrietjes VOOR 4 TOT 6 PERSONEN
20 min. 20 min. ■ ■
■
■ ■
■ ■ ■ ■
■
32
1,5 l kippenbouillon 1. Snij 200 g van de pompoen in fijne staafjes, 500 g geschilde, bloemig de rest in stukken. Fruit de sjalotsnippers in kokende aardappelen een likje olijfolie. Doe er de bouillon en het 700 g pompoen, geschild kruidentuiltje bij, en de aardappelen en pomen zonder pitten poen in stukken. Laat 15 minuten zacht 1 sjalot, gesnipperd koken onder deksel. 1 koffielepel vloeibare 2. Neem het kruidentuiltje weg. Pureer de soep honing met de staafmixer. Kruid naar smaak bij met 1 koffielepel sesamzaadjes peper uit de molen en zout. Verwarm op1 koffielepel boter nieuw tot tegen de kook aan. olijfolie 3. Stoom of kook de pompoenstaafjes 5 minukruidentuiltje (tijm, laurier, ten. Laat ze goed uitlekken. Verwarm in een peterseliesteeltjes) koekenpan de honing met de boter. Bak de zwarte peper uit de molen pompoenstaafjes in 1 minuut. Strooi er de en zout sesamzaadjes bij en schep voorzichtig om. 4. Verdeel de hete soep over kopjes of kommetjes. Schep er een portie pompoenfrietjes bij. Serveer meteen.
33
34
Uit de schelp
Mosselsoep VOOR 4 PERSONEN
10 min. 20 min. ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■
2 kg mosselen 1. Spoel de mosselen tot het water helder blijft. 8 dl visfond Laat ze op een hevig vuur open koken, met 2 dl droge witte wijn de witte wijn. Zeef het kookvocht. 4 preien, in ringen 2. Roerbak prei, wortelen en ui of sjalotje enkele 4 winterwortelen, plakjes minuten in 1 eetlepel hete boter of olie. Blus 1 ui of sjalotje, gesnipperd met het gezeefde kookvocht van de mosse2 eetlepels room len en de visfond. Kruid met gemberpoeder 1 pakje (diepvries)kervel en laat 15 minuten zacht koken onder dekboter of olie sel. Haal de mosselen uit hun schelp. 1 theelepel gemberpoeder 3. Roer, van het vuur af, de room door de soep peper en zout en doe er de kervel bij. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Voeg de mosselen toe. Laat nog heel even goed doorwarmen.
Laat de soep niet te lang meer koken als u de mosselen erbij hebt gedaan. Mosselen die te lang gekookt worden, zijn taai!
Lekker met
(beboterde) sneetjes bruin brood.
35
Voor de liefhebbers
Koolsoep VOOR 4 TOT 6 PERSONEN
20 min. 25 min. ■ ■ ■
■
■
■ ■ ■ ■
36
1,5 l kippenbouillon 1. Schaaf de kool en blancheer de koolreepjes 1 kleine savooikool 5 minuten in gezouten water. Laat ze schrik1 gesnipperde middelken en goed uitlekken. 2. Fruit de ui in wat olijfolie. Voeg de aardappegrote ui, 2 knoflookteentjes, gepeld len, de helft van de kool en de knoflook toe. en gehakt Schenk er de bouillon bij en laat 20 minuten 250 g bloemig kokende zacht koken. Pureer de soep met de staafaardappelen, in blokjes mixer. Kruid naar smaak bij met peper en 100 g chorizo, in plakjes zout. Laat nog 2 minuten doorkoken. olijfolie 3. Haal het vel van de worst en snij ze in fijne verse koriander plakjes. Bak in een koekenpan, 1 minuut aan peper en zout elke kant, in wat olijfolie. Voeg de rest van de koolreepjes toe en roerbak enkele minuten. 4. Verdeel de gebakken worst en koolreepjes over diepe borden of kommetjes. Lepel er de hete soep bij. Werk af met gehakte korianderblaadjes.
37
38
Op z’n Frans
Uiensoep VOOR 6 TOT 8 PERSONEN
15 min. 20 min. ■ ■ ■ ■ ■ ■
■
■
2 l groentebouillon 750 g uien, in fijne ringen 20 g boter 20 g bloem 1 stokbrood 150 g gemalen kaas (gruyère of emmentaler) kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliesteeltjes) peper uit de molen, zout
1. Stoof de uien in hete boter tot ze goudblond kleuren. Strooi de bloem erbij en schep om. Draai het vuur wat hoger tot ook de bloem goudblond kleurt. Schep voortdurend om. 2. Doe er de bouillon en het kruidentuiltje bij. Laat 15 minuten zacht koken met deksel. Neem het kruidentuiltje weg en hou een portie uiringen apart. 3. Mix de soep. Verwarm tot tegen de kook aan en breng op smaak met peper uit de molen en zout. Snij het stokbrood in sneetjes en rooster ze (in de toaster). 4. Verdeel de soep over vuurvaste kommetjes. Schep bij elke portie wat uiringen en bestrooi rijkelijk met gemalen kaas. Zet onder de hete grill, tot de kaas begint te smelten. Serveer met enkele sneetjes geroosterd stokbrood.
39
Dit is Belgisch
Rodekoolsoep met spekjes VOOR 4 TOT 6 PERSONEN
15 min. 50 min. ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■
40
2 l gevogeltebouillon 1. Fruit de ringen van 1 ui in olie. Voeg de kool en 1/4 rodekool, fijngesneden aardappelen toe. Doe er de gevogeltebouillon 2 uien, in ringen bij. Laat 45 minuten zacht koken onder deksel. 2 aardappelen, in stukken 2. Blancheer de spekreepjes 1 minuut in water. 125 g gerookte spekreepjes Laat ze goed uitlekken. Bak ze knapperig in boter of olijfolie een beetje olie, met de rest van de uiringen. 1 koffielepel azijn Blus de pan met de azijn. peper en zout 3. Mix de soep en giet ze door een fijne zeef. Kruid naar smaak bij met peper en zout. 4. Verdeel de gebakken spekjes en uiringen over diepe borden of kommetjes. Lepel er de hete soep bij. Serveer meteen.
41
42
Ware winterkost
Spruitjessoep VOOR 4 TOT 6 PERSONEN
15 min. 20 min. ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■
■
■ ■
1,5 l kippenbouillon 500 g spruitjes 1 kleine ui, gesnipperd 1 sjalotje, gesnipperd 2 geschilde aardappelen 100 g spekblokjes kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliesteeltjes) 1 eetlepel peterselie, gehakt nootmuskaat peper en zout
1. Laat de spekblokjes uitbakken in een pan zonder vetstof. Schep ze uit de pan. Fruit in het spekvet de ui en sjalot. 2. Voeg de spruitjes en aardappelen (in stukjes) toe. Doe er de kippenbouillon en het kruidentuiltje bij. Laat 15 tot 20 minuten koken met deksel, of tot de spruitjes goed gaar zijn. 3. Neem het kruidentuiltje weg. Mix de soep. Doe er de spekblokjes weer bij. Kruid naar smaak bij met nootmuskaat, peper en zout. 4. Laat nog even goed doorwarmen. Werk af met gehakte peterselie. Serveer goed heet.
Hou enkele beetgare spruitjes apart en gebruik ze als garnituur voor de soep.
43
Vleugje anijs
Pastinaaksoep VOOR 4 PERSONEN
10 min. 30 min. ■ ■ ■
■ ■ ■ ■
■ ■
44
1,5 l gevogeltefond 2 pastinaken, in blokjes 2 middelgrote aardappels, in blokjes 1 ui, gesnipperd boter of olijfolie 2 eetlepels gehakte kervel 4 sneetjes witbrood, in blokjes nootmuskaat peper en zout
1. Fruit de uisnippers in een koffielepel boter of olijfolie. Voeg pastinaak en aardappelen toe. Schep goed om. Doe er de gevogeltefond bij. Laat 1/2 u. zacht koken onder deksel. 2. Bak de broodblokjes goudbruin in boter of olie. Meng met de kervel. 3. Mix de soep en breng ze op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat opnieuw tot tegen de kook aan komen. 4. Verdeel de croutons over diepe borden of kommetjes. Lepel er de hete soep bij. Serveer meteen.
45
46
Bietjessoep
Borsjtj VOOR 4 TOT 6 PERSONEN
2.15 u. 20 min. ■
■ ■ ■ ■
■ ■ ■
1,5 l krachtige runderbouillon 4 rode bietjes 2 eetlepels rode wijnazijn 4 eetlepels zure room 1 theelepel fijne suiker ■ gedroogde marjolein gedroogd basilicum peper en zout een toefje bieslook of bladpeterselie
1. Boen de bietjes schoon en kook ze 5 minuten in gezouten water. Zo kunt u de schil vlot verwijderen, én is de grondsmaak weg. Snij 2 bietjes heel fijn. Meng ze met de azijn en suiker en zet ze afgedekt 2 u. in de koelkast. 2. Breng de bouillon aan de kook. Snij de 2 overige bietjes in blokjes en doe ze bij de bouillon. Kruid met marjolein en basilicum. Dek af en laat 15 minuten koken, of tot de bietjes goed gaar zijn. 3. Mix de gemarineerde bietjes met de staafmixer. Doe ze bij de soep. Breng op smaak met peper en zout en laat heel even goed doorwarmen. Werk af met een toef zure room en een plukje bieslook of platte peterselie.
Lekker met
beboterd roggebrood: écht op z’n Russisch!
47
Uit Hongarije
Goulashsoep VOOR 4 TOT 6 PERSONEN
15 min. 50 min. ■ ■
■ ■ ■ ■
■ ■
■
■
■ ■
1,5 l runderbouillon 1. Braad het stoofvlees kort rondom aan op 500 g runderstoofvlees, een hevig vuur. Doe er de ui, knoflook en het in blokjes paprikapoeder bij. Schep goed om en roer2 uien, in ringen bak 1 minuut. Schenk er een kop bouillon bij. 4 aardappelen, in blokjes Laat 40 minuten stoven onder deksel. 2 tomaten, in blokjes 2. Voeg de rest van de bouillon, de aardappels, 2 knoflookteentjes, gepeld het kruidentuiltje en de komijnzaadjes toe. en gehakt Laat 10 minuten zacht koken met deksel. olijfolie 3. Neem het kruidentuiltje weg. Kruid naar 2 eetlepels (zoet) paprikasmaak bij met peper en zout. Werk af met poeder verse tomaatblokjes en gehakte bladpeter1/2 theelepel geplette selie. Serveer goed heet. komijnzaadjes kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliesteeltjes) gehakte bladpeterselie peper en zout
Lekker met
roggebrood of volkorenbrood.
48
49
50
Romig
Oesterzwammenvelouté VOOR 4 TOT 8 PERSONEN
15 min. 10 min. ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■
2 l groentebouillon 250 g oesterzwammen 1 ui, fijngesnipperd 20 g boter 1 dl droge sherry 1/2 dl room bieslook peper uit de molen, zout
1. Borstel de oesterzwammen droog schoon. Fruit de ui in de boter. Schenk er de sherry bij en laat op hevig vuur inkoken tot de vloeistof bijna helemaal verdampt is. Doe er de oesterzwammen bij. Laat 3 minuten stoven. Schenk er de hete groentebouillon bij. Laat 5 minuten zacht koken onder deksel. 2. Hou enkele oesterzwammen apart. Mix de soep en doe 1 eetlepel bij de room. Roer goed glad. Schenk het roommengsel bij de soep en roer opnieuw goed glad. 3. Verwarm weer tot tegen de kook aan. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met de overgebleven oesterzwammen en bieslook. Serveer goed heet.
51
Heerlijk zacht
Witloofroomsoep VOOR 4 PERSONEN
10 min. 15 min. ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■
■
1 l kippenbouillon 750 g witloof 1 middelgrote ui 1 knoflookteentje, gehakt 25 g boter 2 dl lichte room 1 eidooier 1 bakje kervel, vers of diepvries peper en zout
1. Pel en snipper de ui. Maak het witloof schoon, verwijder het bittere koontje onderaan. Snij de struikjes in grove stukken. Stoof het witloof en de ui in de boter. 2. Doe er de kippenbouillon en knoflook bij en kruid met peper en zout. Laat 10 minuten zacht koken met deksel. Mix de soep. 3. Klop de eidooier los met de room. Schenk er een soeplepel gemixte soep bij. Roer goed glad. Schenk het roommengsel – goed roerend – bij de soep. Doe de kervel erbij. Laat een paar minuten flink doorwarmen.
Roer goed terwijl de soep weer opwarmt en laat ze zeker niet meer koken, want dan stolt de dooier en zit de soep vol vlokjes. Toch pech gehad? Giet de soep door een fijne zeef of, nog beter, mix de soep kort (in de zeef blijven immers ook de kervelblaadjes achter)!
52
53
54
Fruitig met pit
Kerrie-appelsoep VOOR 4 PERSONEN
15 min. 30 min. ■ ■ ■
■
■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■
7,5 dl gevogeltebouillon 2 dl room 3 kleine appels (cox orange), geschild en in blokjes 2 aardappelen, geschild en in blokjes 1 ui, fijngesneden 1 kleine eendenfilet (300 g) boter en olie 2 theelepels kerriepoeder suiker 2 blaadjes laurier verse koriander peper uit de molen, zout
1. Stoof appels en aardappels met de ui in een diepe pan in wat boter of olie. Strooi er het kerriepoeder bij en laat 30 seconden bakken. 2. Voeg de gevogeltebouillon en laurier toe en breng op smaak met een mespunt suiker, peper en zout. Laat 20 minuten zacht koken met deksel. Neem de laurier weg. Mix de soep. Doe er de room bij en hou warm op een zacht vuur. 3. Snij het vel van de eendenfilet. Leg de filet 10 minuten op de velkant in wat hete olie. Keer om en laat nog 5 à 7 minuten bakken aan de andere kant. Kruid met peper en zout. 4. Snij het vlees in plakjes. Verdeel het over de borden. Lepel er de hete soep bij. Werk af met verse koriander. Serveer meteen.
55
Met vermicelli
Oosterse kippensoep VOOR 4 TOT 6 PERSONEN
15 min. 10 min. ■ ■ ■ ■ ■
■ ■
■ ■ ■
56
1,5 l kippenbouillon 1. Spoel de sojascheuten onder koud water. 1 kleine kipfilet, in reepjes Laat goed uitlekken. Breng de kippenbouillon 1 ui, gesnipperd aan de kook. 2 preien, in ringetjes 2. Roerbak de ui, de prei en de wortelen 3 mi2 winterwortelen, in nuten in de hete olie. Schenk er de hete kipplakjes penbouillon bij. Breng aan de kook. Voeg de 200 sojascheuten kipreepjes en de sojascheuten toe. Laat 2 eetlepels Chinese 3 minuten sudderen met deksel. 3. Doe er de Chinese vermicelli bij en laat nog vermicelli 2 eetlepels lichte sojasaus 1 minuut zacht koken. Breng op smaak met maïsolie de sojasaus en eventueel peper en zout. peper en zout Serveer goed heet.
57
58
Lekker stevig
Wittebonensoep VOOR 6 TOT 8 PERSONEN
15 min. 50 min. ■
■ ■
■ ■ ■
■
■
■
250 g witte bonen, 1 nacht 1. Giet de geweekte bonen af en spoel ze ongeweekt der koud water. Doe ze in een grote kookpan 1 ui, gesnipperd en schenk er 2 liter water bij. Breng aan de 1 stengel witte selder, kook. Schuim af. Doe er het bonenkruid bij. gesnipperd Laat 35 tot 40 minuten zacht koken met dekboter of olie sel, of tot de bonen goed gaar zijn. 2 bouillonblokjes 2. Stoof de ui en selder in een likje boter of olie. 2 eetlepels gehakte bladLepel er enkele soeplepels kookvocht van de peterselie bonen bij. Voeg het kruidentuiltje en de bouilkruidentuiltje (tijm, laurier lonblokjes toe. Laat 10 minuten zacht koken. 3. Hou enkele soeplepels gare bonen apart. en peterseliesteeltjes) 1 takje vers (of 1 theelepel Doe de andere groenten bij de bonen. Pureer gedroogd) bonenkruid met de staafmixer. Doe er de hele bonen peper uit de molen, zout weer bij. Kruid met peper en zout. 4. Verwarm opnieuw tot tegen de kook aan. Werk af met gehakte peterselie. Serveer gloeiend heet !
Lekker met
(knoflook)croutons.
59
Gesmaakt duo
Broccoli-bloemkoolvelouté VOOR 4 TOT 6 PERSONEN
15 min. 20 min. ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■
■ ■
1,5 l kippenbouillon 1 broccoli, in roosjes 1 bloemkool, in roosjes 20 g boter 20 g bloem 1 dl lichte room knoflook gehakte peterselie kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliesteeltjes) nootmuskaat peper en zout
1. Breng de kippenbouillon aan de kook. Voeg de groenten en het kruidentuiltje toe. Laat 10 minuten koken tot de groenten goed gaar zijn. Hou enkele bloemkoolen broccoliroosjes apart. Neem het kruidentuiltje weg. Mix de soep. 2. Maak een blonde roux met de boter en de bloem: laat de boter smelten, strooi er de bloem bij en roer glad. Lepel er, van het vuur, een soeplepel soep bij en roer opnieuw goed glad. Schenk er de rest van de soep bij. Roer weer goed glad. Zet op het vuur en laat op een zacht vuur 5 minuten sudderen tegen de kook aan. Roer voortdurend. 3. Breng de soep op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Verdeel ze over kommetjes of borden. Werk af met een likje lichte room en gehakte peterselie. Serveer goed heet.
Lekker met
soepstengels met basilicum.
60
61
62
Groentemix
Winterminestrone VOOR 4 TOT 6 PERSONEN
25 min. 15 min. ■ ■
■
■
■
■ ■ ■
■ ■
2 l groentebouillon 4 takjes witte selder, in boogjes 4 takjes groene selder, in boogjes 1 busseltje raapjes, in blokjes 2 winterwortelen, in plakjes 1/4 witte kool, in reepjes 1 blik rode bonen 1 kruidentuiltje (laurier, tijm en rozemarijn) 75 g gemalen parmezaan peper uit de molen, zout
1. Blancheer de koolreepjes 2 minuten in gezouten water. Laat schrikken in ijswater en uitlekken in een vergiet. Laat ook de bonen uitlekken. 2. Breng de groentebouillon aan de kook met het kruidentuiltje. Voeg raapjes en wortelen toe. Laat 5 minuten zacht koken. 3. Doe de koolreepjes en boogjes groene en witte selder erbij. Laat nog 10 minuten koken. Voeg de uitgelekte bonen toe. Laat enkele minuten goed doorwarmen. 4. Neem het kruidentuiltje weg. Kruid de soep naar smaak bij met peper en zout. Serveer de minestrone goed heet, met de gemalen kaas in een kommetje apart. Voor minestrone kunt u het heel goed bij seizoengroenten houden. ’s Winters zijn dat dan raapjes, kool, spruitjes, bonen... Gedroogde bonen laat u eerst een nacht weken en bijna gaarkoken in water, voor u ze bij de soep doet. Spruitjes en kool kunt u eventueel eerst blancheren in licht gezouten water om de sterke koolsmaak wat te neutraliseren.
63
Apart
Selder-rijstsoep VOOR 6 TOT 8 PERSONEN
10 min. 15 min. ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■
64
2 l runderbouillon 1 groene selder 1 witte selder 1 middelgrote ui 100 g ronde rijst 1 eetlepel olijfolie 1 dl lichte room peper en zout
1. Fruit de rijst in de olijfolie. Doe er de bouillon bij. Breng aan de kook. Doe de ui en selder – in snippers – erbij. Laat 10 à 15 minuten sudderen, tot de rijst goed gaar is. 2. Mix de soep. Breng op smaak met peper en zout. Laat ze nog 1 minuut doorkoken. 3. Verdeel de soep over kommetjes of borden. Werk af met een likje lobbig geklopte room en gehakte groene selderblaadjes. Serveer goed heet.
65
SAMENSTELLING: Moniek Breesch. FOTO’S: Philippe Desnerck. STYLING: Martine Oostra. EINDREDACTIE: Katrien Huysentruyt. VORMGEVING: Anne Van Reeth.
66
VOLGENDE WEEK
mini-proeven 10
30 x vers uit de oven
Brood bakken PURE SMAAK EN WEINIG CALORIEﾃ起
Bijlage bij Libelle 2 van 7 januari 2009. VERANTWOORDELIJKE UITGEVER: Ditte Van de Velde Uitbreidingstraat 82, 2600 Berchem.