Cozinhar em Português

QECR C1 NĂ­vel A2 a

segundo o Novo

Acordo OrtogrĂĄfico

Liliana Gonรงalves

-*4#0" t 10350 e-mail: lidel@lidel.pt http://www.lidel.pt (Lidel On-line) (site TFHVSP DFSUJรถDBEP QFMB 5IBXUF

Edição e Distribuição

Escritórios 4&%& 3VB % &TUFGÉOJB S D %UP o -JTCPB *OUFSOFU o MJWSBSJBMY!MJEFM QU 3FWFOEB o SFWFOEB!MJEFM QU 'PSNBÎ�P .BSLFUJOH o GPSNBDBP!MJEFM QU NBSLFUJOH!MJEFM QU &OT -ÓOHVBT &YQPSUBÎ�P o EFQJOUFSOBDJPOBM!MJEFM QU 'BY o -JOIB EF "VUPSFT o FEJDPFTQMF!MJEFM QU 'BY

Livrarias -*4#0" "WFOJEB 1SBJB EB 7JUĂ˜SJB o -JTCPB 5FMFG o 'BY o MJWSBSJBMY!MJEFM QU 10350 3VB %BNJĂ?P EF (Ă˜JT o 1PSUP 5FMFG o 'BY o EFMQPSUP!MJEFM QU $PQZSJHIU ÂŞ %F[FNCSP -JEFM o &EJĂŽĂœFT 5Ă?DOJDBT -EB $BQB +PTĂ? .BOVFM 3FJT 'PUPT EB DBQB ÂŞ $BSJOB 4BOUPT ÂŞ 3PCZO .DLFO[JF 4IVUUFSTUPDL Conceção de layout +PTĂ? .BOVFM 3FJT 1BHJOBĂŽĂ?P 7JUPS %VBSUF &EJĂŽĂ?P EF JNBHFN DSĂ?EJUPT OP ĂśOBM EB PCSB $BSJOB 4BOUPT 5SBEVĂŽĂ?P F SFWJTĂ?P EP (MPTTĂˆSJP JOHMĂ?T FTQBOIPM GSBODĂ?T F BMFNĂ?P $*"*NQSFTTĂ?P F BDBCBNFOUP 3PMP 'JMIPT ** 4 " o *OEĂžTUSJBT (SĂˆĂśDBT %FQĂ˜TJUP -FHBM *4#/ Este pictograma merece uma explicação. O seu propĂłsito ĂŠ alertar o leitor para a ameaça que representa para o futuro da escrita, nomeadamente na ĂĄrea da edição tĂŠcnica e universitĂĄria, o desenvolvimento massivo da fotocĂłpia.

O Código do Direito de Autor estabelece que Ê crime punido por lei, a fotocópia sem autorização dos propriÊtarios do copyright. No entanto, esta pråtica generalizou-se sobretudo no ensino superior, provocando uma queda substancial na compra de livros tÊcnicos. Assim, num país em que a literatura tÊcnica Ê tão escassa, os autores não sentem motivação para criar obras inÊditas e fazê-las publicar, ficando os leitores impossibilitados de ter bibliografia em português.

Lembramos, portanto, que Ê expressamente proibida a reprodução, no todo ou em parte, da presente obra sem autorização da editora.

Índice 1SFGÈDJP ..................................................................

Introdução ............................................................

Iconografia ............................................................

3JTTØJT ...................................................................

Bola de Carne .....................................................

1BTUB EF "UVN ....................................................

Croquetes ............................................................ 22 Salada de Feijão-Frade ...................................

1BTUÏJT EF #BDBMIBV .........................................

Gaspacho à Alentejana ...................................

Sopa de Feijão ................................................... $BMEP 7FSEF ........................................................

4PQB EF 1FESB ....................................................

1FSOJOIBT EF 'SBOHP Ë #PSEBMFTB ............... $BMEFJSBEB EF 1FJYF .........................................

Empadão de Carne .......................................... #BDBMIBV Ë #SÈT .................................................

"SSP[ EF 1BUP ......................................................

'FJKPBEB Ë 5SBOTNPOUBOB ..............................

Bolo de Maçã ......................................................

5BSUF EF "NÐOEPB ...........................................

Leite-Creme ........................................................

1ÍP EF -Ø ............................................................ .FYJEPT .............................................................

3BCBOBEBT .......................................................

Bolo de Batata-Doce .....................................

Arroz-Doce .......................................................

Aletria ................................................................

Bolo de Noz ..................................................... #ÐCBEPT ............................................................

1PSUVHBM (BTUSPOØNJDP ............................... .FEJEBT F 1FTPT .............................................

Condimentos ..................................................

(MPTTÈSJP ...........................................................

4PMVÎÜFT EPT &YFSDÓDJPT ............................... $SÏEJUPT 'PUPHSÈöDPT ...................................

3

Prefácio

A

lguém me disse um dia que nada separa mais duas culturas que o humor e a comida. Quanto ao humor não se trata aqui, mas relativamente à comida, caímos no tópico desta obra de fins didáticos tão original e inspirada e cujo público-alvo são os estudantes de português língua segunda.

Da minha longa experiência de 25 anos no estrangeiro como leitor de português, pude observar dois factos algo comuns entre este tipo de população estudantil: um é o de serem às vezes relutantes aos novos sabores e o outro, que de certo modo contradiz o anterior, é o de serem curiosos em relação ao Outro. Ora será esta curiosidade que irá funcionar de certeza como uma grande motivação para o manuseio e estudo deste manual de aprendizagem de fundo gastronómico.

Motivados os alunos pelo fundo temático, temos a base da aprendizagem já conseguida e daí podermos falar do manual funcionando como uma “ponte” que liga dois lugares separados: um é o espaço da aula, algures longe de Portugal; o outro é o espaço imaginário, recriado na própria aula através da realidade dos sabores portugueses, da cultura íntima do seu povo. Os alunos aprendem a língua, finalidade primeira, e conhecem a cultura, elemento inseparável do que se quer dar a conhecer.

O ensino do português para estudantes estrangeiros no espaço do aprendente precisa de recriar Portugal, sendo bem diferente do caso em que esse estudo é feito em Portugal. Com o surgimento deste manual tão útil e original, esse estudo ficou mais rico, e a sua Autora, a professora Liliana Gonçalves, minha colega no meu último período de docência no estrangeiro, está de parabéns, pois revela o quanto ela conhece os seus estudantes e como é sensível às características destes, enquanto portadores de uma cultura diferente da portuguesa.

Raul Andrade Pissarra Docente na Universidade de Macau

4

Introdução

C

ozinhar, para quem gosta, pode ser uma forma de relaxar, de conviver com a família ou amigos, “de amar os outros” (nas palavras de Mia Couto).

Mas, na verdade, cozinhar também pode ser uma boa forma de aprender língua e cultura portuguesa.

A ideia de elaborar este pequeno livro surgiu em Pequim onde, na altura, não existia nenhum restaurante português. Não havia forma de os alunos experimentarem os pratos que, muitas vezes, surgiam mencionados nos manuais de Língua Portuguesa. Nas aulas, era através de imagens e de explicações gerais que os alunos ficavam a saber o que é leite-creme ou pastéis de bacalhau. Cada um ficava, por momentos, a sonhar que sabor teria um determinado prato e, por vezes, com um sorriso, alguns alunos suspiravam: “Hum… Deve ser bom!”.

Então, por que não levar os alunos para a cozinha, estudar uma receita, confecioná-la e, por fim, saboreá-la enquanto se conversa e ouve uma música em português? Havendo condições, esta poderá ser uma aula alternativa ou uma boa atividade extracurricular. Claro que as receitas também podem ser estudadas em aula e, posteriormente, experimentadas em casa pelos alunos… Ideias não faltarão para poderem deliciar-se com as sugestões que vos deixo nesta obra.

As receitas, distribuídas por quatro secções – Aperitivos e Entradas, Sopas, Pratos Principais e Sobremesas –, estão ordenadas dentro de cada secção por ordem crescente de dificuldade dos respetivos exercícios.

Além das receitas, podem encontrar neste livro fotografias dos pratos confecionados, exercícios gramaticais de revisão ou consolidação, adivinhas, ditados e contos populares, trava-línguas, expressões idiomáticas… tudo relacionado com a gastronomia portuguesa mais simples e do quotidiano.

Com uma forte aposta na imagem, fotográfica e iconográfica, texto e informação visual conjugam-se para que a experiência do aluno se torne mais rica.

Bom proveito!

© LIDEL – Edições Técnicas

A autora, Liliana Gonçalves

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Iconografia Número de pessoas Preparação da receita Exercícios de motivação e revisão Exercícios de vocabulário e compreensão de texto Exercícios de gramática Exercícios de produção escrita e oral Pratos confecionados pelos alunos

6

Ingredientes:

Rissรณis O rissol รฉ um pastel feito com recheio de carne, peixe ou legumes. Estes pastรฉis sรฃo muito apreciados pelos portugueses antes de uma refeiรงรฃo, como aperitivo, ou nos piqueniques, por exemplo.

1SFQBSF B NBTTB MFWF BP MVNF B ร HVB com a manteiga e a casca de limรฃo.

2VBOEP MFWBOUBS GFSWVSB KVOUF B GBSJOIB F NFYB FOFSHJDBNFOUF BUร DP[FS 5SBOTGJSB QBSB VNB CBODBEB FOGBSJOIBEB F EFQPJT EF NPSOB BNBTTF B CFN Nรฃo se esqueรงa de retirar a casca de limรฃo. %F TFHVJEB FTUFOEB B NBTTB DPN P SPMP EF DP[JOIB DPSUF B FN Dร SDVMPT QFRVFOPT DPMPRVF VN QPVDP EF SFDIFJP FN DBEB VN F VOB BT FYUSFNJEBEFT DBEB SJTTPM GJDBSร DPN B GPSNB EF VNB NFJB MVB QBSB PCUFS FTUF GPSNBUP QPEF usar um copo de vidro).

'JOBMNFOUF QBTTF PT SJTTร JT QSJNFJSP QPS PWP CBUJEP F EFQPJT QPS Qร P SBMBEP F GSJUF PT %FJYF PT FTDPSSFS TPCSF QBQFM BCTPSWFOUF

1

q.b. = quanto baste Faรงa um refogado para cozinhar a carne com alho e cebola picados, tomate (ou polpa de tomate), vinho branco ou cerveja, uma folha de louro, sal, pimenta e, por รบltimo, acrescente coentros picados.

2

10

Massa 1 chรกvena (de chรก) de รกgua 1 chรกvena (de chรก) de farinha 1 colher (de sopa) de manteiga 1 casca de limรฃo ovo batido, pรฃo ralado e รณleo q.b.1 Recheio Escolha o seu recheio favorito ou varie, fazendo rissรณis com recheios diferentes: carne picada guisada2 camarรฃo cozinhado atum

Exercícios Amanhã vamos fazer um piquenique. Preparemos rissóis para levar?

1. Para fazermos a massa dos rissóis vamos precisar de...

Descubra os quatro ingredientes necessários na sopa de letras, na horizontal e na vertical.

A

G

I

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F

A

R

A

L

T

O

P

G

U

A

N

L

T

O

E

Q

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S

O

U

M

T

A

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E

G

U

A

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A

I

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N

M

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E

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X

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I

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X

T

V

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I

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O

2. A receita sugere três recheios para os rissóis. Quais?

Escreva-os por ordem de preferência.

© LIDEL – Edições Técnicas

a) ___________________________________________________ b) ___________________________________________________ c) ___________________________________________________

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E Exercícios Vamos pôr as mãos na massa!

1. Verdadeiro (V) ou Falso (F)? a) A massa dos rissóis deve ser amassada ainda quente. b) Para estender a massa, precisamos de um rolo de cozinha. c) Um rissol tem a forma de uma lua cheia. d) Os rissóis são passados, primeiro, por pão ralado e, depois, por ovo. e) Os rissóis comem-se fritos.

F

2. Explique, por palavras suas, as seguintes expressões presentes no texto. a) Levantar fervura _______________________________________ b) Mexer energicamente ____________________________________ c) Morno _____________________________________________ d) Bancada enfarinhada ____________________________________

Vamos praticar um pouco mais.

1. Volte ao texto da receita e sublinhe todos os verbos que se encontram no Imperativo.

2. Agora, reescreva as seguintes frases, tendo em conta o exemplo (faça as alterações necessárias): EXEMPLO: Prepara a massa! Não prepares a massa! a) Junta a farinha! _____________________________________________ b) Mexe energicamente! _________________________________________ c) Transfere-a para a bancada! ______________________________________ d) Estende a massa! ____________________________________________ e) Coloca aqui recheio, por favor. ____________________________________ f) Une as extremidades desta forma. __________________________________ g) Passa os rissóis por ovo. ________________________________________ h) Deixa-os escorrer neste papel. _____________________________________

12

Exercícios 3. Substitua as expressões sublinhadas pelos pronomes de complemento direto. a) Prepare a massa. __________________________________________ b) Leve os ingredientes ao lume. __________________________________ c) Deve retirar a casca de limão. __________________________________ d) Vou fazer o recheio. ________________________________________ e) Batam os ovos. ___________________________________________ f) Podemos fritar os rissóis? _____________________________________

Na cozinha tradicional do seu país existe alguma receita parecida com a que acabou de fazer/estudar? Qual?

Escreva a receita (nome do prato, ingredientes e preparação).

Ingredientes:

© LIDEL – Edições Técnicas

Preparação:

Bom apetite!

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receitas, mas também rcícios de português. não é apenas mais um livro de exe de Português Língua EstranEste manual de apoio ao ensino Materna destina-se a alunos geira /Língua Segunda/Língua Não português que pretendam com alguns conhecimentos de portuguesa. descobrir parte da gastronomia as receitas apresentadas, os Depois de lerem e estudarem orear os pratos em questão. alunos poderão confecionar e sab ilidade de aprender adivinhas, Ao mesmo tempo, têm a possib a-línguas, entre outros textos contos populares, poemas, trav relacionados com a alimentação. conteúdos gramaticais e deAlém disso, poderão consolidar rita. senvolver a expressão oral e esc

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ISBN 978-972-757-710-1

9 789727 577101