Coleção Técnicas e Equipamentos de Hotelaria

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coleção TÉCNICAS e EQUIPAMENTOS de HOTELARIA Conheça a nossa coleção destinada a empresas e técnicos de instalação e manutenção de equipamento hoteleiro e saiba como atingir a excelência na sua área profissional

INSTALAÇÕES de GÁS na HOTELARIA, RESTAURAÇÃO e CATERING Autor: Victor Monteiro | ISBN: 978-972-757-803-0 Se quiser conhecer e dedicar-se à conceção, projeto, implantação e gestão de cozinhas profissionais, vai encontrar nesta obra, bem desenvolvidos e explicados, os aspetos técnicos e os requisitos legais e normativos inerentes, que vão desde a sua realização até à organização dos PMP para assistência técnica pós-venda. Partindo da instalação de gás, ela abrange e aprofunda os aspetos técnico-legais relacionados com o funcionamento das cozinhas que fazem parte dos Restaurantes, Hotéis, Restauração Coletiva, Centros Sociais, Escolas, Lares para Idosos, Clínicas, Hospitais e Quintas de Eventos/Serviços de Banquete, Catering e outras afins. Os aspetos higiossanitários e ambientais também não foram descurados, nomeadamente os inerentes à implementação do HACCP e da ISO 22000.

Conteúdos: Grandezas, definições e Simbologia  Propriedades Termofísicas dos Gases  Combustão  Componentes das Instalações Comerciais  Tecnologia nas Cozinhas Profissionais  Ventilação  Dimensionamento de Áreas  Dimensionamento de Instalações de Gás Detalhes na livraria Cultura – clique aqui!

VENTILAÇÃO na RESTAURAÇÃO e HOTELARIA - Técnicas para uma boa QAI Autor: Victor Monteiro | ISBN: 978-972-757-539-8 Este livro será um precioso instrumento auxiliar de orientação e consulta, no projeto, cálculo, dimensionamento, selecção, instalação e manutenção de equipamentos e sistemas de ventilação, na indústria hoteleira e áreas similares. Casos práticos reais recentes bem sucedidos servem de exemplos-tipo para apresentar e desenvolver as novas metodologias de cálculo de ventilação com base na eficiência.

Assim, o leitor poderá acompanhar, passo-a-passo, os procedimentos mais aconselhados, de modo a cumprir os regulamentos de eficiência energética e as normas. Além disso, todos os técnicos envolvidos em AVAC&R poderão seguir os exemplos aqui apresentados, para elaborar os seus planos de manutenção preventiva. Uma obra que lhe “abre as portas” do conhecimento e compreensão dos fenómenos e processos envolvidos na movimentação e tratamento do ar, para a obtenção de uma boa qualidade do ar interior, QAI. Conteúdos: Bases e Fundamentos  Produção de Poluentes  Exaustão e Extração  Insuflação e Compensação  Ventiladores e Unidades de ventilação  Condutas e Tubagens  Unidades Terminais  Tecnologia Ambiental  Testes e Ensaios  Conceção e Projeto Detalhes na livraria Saraiva – clique aqui!

Distribuidor no Brasil: Zamboni Comércio de Livros Ltda.

Av. Parada Pinto, 1476, São Paulo – SP / +55 11 2233-2333 www.zambonibooks.com.br /contato@zambonibooks.com.br

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MANUTENÇÃO de EQUIPAMENTOS e SISTEMAS HOTELEIROS Autor: Victor Monteiro | ISBN: 978-972-757-718-7 Uma obra que engloba os sistemas de AVAC e refrigeração, destinada aos utilizadores e técnicos de equipamentos hoteleiros, estudantes de Técnicas e Gestão Hoteleira, investidores e proprietários de investimentos turístico-hoteleiros. Nos seus objecivos inclui-se a maximização da rentabilidade e longevidade dos equipamentos e sistemas com o mínimo custo, visando também o estabelecimento de fronteiras e partilha de responsabilidades entre os utilizadores e os técnicos de manutenção. Útil para ecónomos, gestores, chefes e outras pessoas com responsabilidade na aquisição, manutenção e utilização dos equipamentos de maior aplicação na indústria hoteleira.

Conteúdos: Equipamentos Hoteleiros  Instalações e Sistemas de AVAC  Instalações e Sistemas de Refrigeração e Hotelaria  Gestão da Manutenção  Custos da Manutenção  Técnicas e Procedimentos  Análise e Diagnóstico de Avarias Detalhes na livraria Saraiva – clique aqui!

HIGIENE, SEGURANÇA, CONSERVAÇÃO e CONGELAÇÃO de ALIMENTOS Autor: Victor Monteiro | ISBN: 978-972-757-690-6 A qualidade alimentar passa, sobretudo, pela higiene e frescura dos alimentos e, para assegurá-la, são necessários conhecimentos técnicos. O presente livro pretende ser uma ferramenta de trabalho que permita ao profissional de hotelaria aumentar rapidamente, e com simplicidade, os seus conhecimentos técnicos sobre a qualidade e a segurança dos alimentos, durante todas as fases de processamento.

A obra aborda a Segurança Alimentar, sob o ponto de vista técnico, científico e legislativo, e de acordo com os procedimentos do HACCP – Hazard Analysis Critical Control Point (Análise de Riscos e Controlo dos Pontos Críticos). Questões mediáticas como “a doença das vacas loucas”, a febre aftosa, a descoberta dos nitrofuranos nos frangos, o excesso de mercúrio nos peixes de grande tamanho, a “gripe das aves”, os alimentos transgénicos, até aos casos gritantes de falta de higiene detectados pelas autoridades sanitárias, mostram o impacto dos problemas da alimentação humana na sociedade.

Conteúdos: Higiene – Teoria e Técnica  Áreas Técnicas da Cozinha  Técnicas Ambientais, na Cozinha  Equipamentos de Frio  Conservação – Refrigeração  Congelação Detalhes na ZamboniBooks – clique aqui!

sobre o autor dos livros Victor Monteiro é licenciado em Engenharia Mecânica, Pós-Graduado em Instalações e Redes de Gás Natural, e Mestre em Engenharia Mecânica - Energia e Ambiente -. Exerce as funções de professor no Ensino Secundário, leccionando as cadeiras de Manutenção de Equipamentos e Sistemas e Segurança no Trabalho, do Curso Técnicas e Gestão Hoteleira. Como consultor técnico, integrou várias equipas de projetistas que conceberam e fiscalizaram empreendimentos de índole comercial, social turística, académica, formativa e hospitalar. É autor e co-autor de vários projectos, nas áreas do AVAC, Refrigeração Comercial, Hotelaria e Catering, sendo autor de vários livros, nestes domínios. Exerce consultoria técnica, na área do projeto, montagem e manutenção de instalações de equipamentos e sistemas destinados à HORECA. É técnico qualificado do grupo A (APA), para a manutenção de sistemas de climatização e refrigeração.

Distribuidor no Brasil: Zamboni Comércio de Livros Ltda.

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