Växtparadoxen

Växt Pa r a d o x e n

De dolda riskerna med ”hälsosam” kost som orsakar sjukdomar och viktökning

Steven R. Gundry

Växt Pa r a d o x e n De dolda riskerna med ”hälsosam” kost som orsakar sjukdomar och viktökning

Steven R. Gundry med Olivia Bell Buehl

Översättning: Anders Bellis

www.livsenergi.se Copyright © 2017 by Steven R. Gundry. All rights reserved.

Published by arrangement with HarperWave, an imprint of HarperCollins Publishers. © 2018 svenska utgåvan Livsenergi, Brafö AB Mångfaldigande av innehållet i denna bok, helt eller delvis, är enligt lagen om upphovsrätt förbjudet utan medgivande av förlaget. Förbudet gäller varje form av mångfaldigande genom tryckning, kopiering, bandinspelning, elektronisk lagring och spridning etc.

Boken innehåller råd och information relaterat till hälsa som läsaren kan välja att följa på eget ansvar. Informationen bör ses som ett komplement till och ej ersätta läkares och andra medicinskt professionellas råd.Vid känt eller misstänkt hälsoproblem bör läkarvård uppsökas innan man påbörjar något medicinskt program eller behandling.

Författaren och förlaget frånsäger sig ansvar för eventuella medicinska utfall som kan uppstå som ett resultat av att tillämpa de metoder som föreslås i boken.

Brafö AB har försökt anpassa boken till svenska förhållanden, men förlaget kan inte garantera att det inte finns situationer, tillvägagångssätt och produkter i boken som inte är gängse i Sverige. originalets titel The plant paradox : the hidden dangers in “healthy” foods that cause disease and weight gain / Steven R. Gundry, MD, FACS, FACC, FCCP, FASA with Olivia Bell Buehl. originalets design Bonni Leon-Berman författare Steven R. Gundry Svensk utgåva: översättning Anders Bellis formgivning omslag och inlaga Art Industry tryck Scandbook 2018 isbn 978-91-88633-21-7

Innehåll

inledning Det är inte ditt fel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Del I – Dietdilemmat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Kriget mellan växter och djur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Lektiner som härjar fritt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Din mage under attack . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Känn din fiende: De sju dödliga söndrarna . . . . . . . . . . . . . 103 Hur den moderna kosthållningen gör dig fet (och sjuk) . . 139 Del II – Växtparadoxprogrammet presenteras . . . . . . 173

Ändra på dina vanor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175 Fas 1 Kickstarta med en tredygnsrening . . . . . . . . . . . . . . . 195 Fas 2 Reparera och renovera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205 Fas 3 Skörda frukterna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235 Ketoväxtparadoxens intensivvårdsprogram . . . . . . . . . . . . 255 Växtparadoxtillskott – rekommendationer . . . . . . . . . . . . 279

Del III – Måltidsplaner och recept . . . . . . . . . . . . . . . . 291

Exempel på måltidsplaner . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293 Växtparadoxprogrammets recept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 305 Tack . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 365 Noter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 369 Register . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 383 Om författaren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 397

Inledning Det är inte ditt fel

Anta att jag på de närmast följande sidorna sa att inget av det du tror dig veta om din kosthållning, din hälsa och din vikt stämmer. I decennier trodde även jag på de där lögnerna. Jag åt ”hälsosam” mat (jag är trots allt hjärtkirurg). Jag åt sällan snabbmat och jag konsumerade fullkorn och mjölkprodukter med låg fetthalt. (Ok, jag ska medge att jag var svag för Diet Coke, men det var ju i alla fall bättre än att dricka det sockerfyllda originalet, eller hur?). Jag slarvade inte heller när det gällde att hålla mig i form. Jag sprang fem mil i veckan och tränade på gymmet varje dag. Trots det släpade jag runt på övervikt, hade högt blodtryck och led av migrän, artrit, för hög kolesterolhalt och insulinresistens. Jag levde dock i föreställningen att jag gjorde allting rätt.

(Spoiler: sedan dess har jag gått ned 30 kilo i vikt och har inte längre några hälsoproblem.) Men en tjatig röst i bakhuvudet ställde gång på gång samma fråga: ”Om jag gör allting rätt, varför mår jag då som jag gör?”

Låter det kusligt bekant?

Om du läser den här boken har förmodligen även du insett att det är något som inte står rätt till, men du vet inte vad. Kanske kan du helt enkelt inte behärska din glupande aptit eller ditt begär efter vissa livsmedel. Dieter med låg kolhydrathalt, med låg fetthalt, med lågt GI-värde, stenålderskost och så vidare har inte hjälpt eller var ohållbara eller så hade du efter viss framgång i början snart lagt på dig kilona igen. Inte heller har det hjälpt med löpträning, powerwalk, att – 9–

Växtparadoxen

träna med tyngder, aerobics, CrossFit, yoga, coreträning, spinning, högintensiv intervallträning eller vilka träningsprogram du nu tagit till för att bli av med de där envisa extra kilona. Övervikt (eller markant undervikt) är ett allvarligt problem, men kanske är dina största bekymmer intolerans och begär, matsmältningsproblem, huvudvärk, mental trötthet, energibrist, ledvärk, morgonstelhet, vuxenacne eller något eller några av en mängd andra tillstånd du helt enkelt inte lyckas bota. Möjligen lider du av en eller flera autoimmuna sjukdomar eller åkommor, som exempelvis typ 1- eller typ 2-diabetes, metabolt syndrom, sköldkörtelproblem eller någon annan hormonrubbning. Kanske har du astma eller allergier. Du kanske känner på dig att du har dig själv att skylla för din dåliga hälsa eller dina extra kilon, vilket lägger skuldkänslor på redan tung börda.

Om det är någon tröst så är du inte ensam.

Det kommer att bli ändring på allt det där för din del. Välkommen till Växtparadoxen.

Säg till att börja med efter mig: ”Det är inte mitt fel.” Det stämmer: dina hälsoproblem är inte ditt fel.

Jag har lösningen på vad som fattas dig, men vänligen förbered dig på att få alla dina uppfattningar om vad du trott dig veta om att leva hälsosamt ifrågasatta. Den här boken kommer att skingra myter som är inbäddade i vår kultur och införa begrepp och principer som till en början får dig att fullständigt häpna. Men nu kommer de verkligt goda nyheterna: Hemligheterna jag kommer att dela med mig av upp­enbarar vad som egentligen gör att du är sjuk, trött, lider av energibrist, är överviktig (eller underviktig), mentalt trött eller lider av smärtsyndrom. Och när du väl har hittat och avlägsnat vägspärrarna som förhindrar god hälsa och en slank kropp, kommer ditt liv att förändras.

För det är så att jag, i all blygsamhet, har upptäckt att de flesta hälsoproblem har en och samma orsak. Upptäckten bygger på omfattande forskning, som inbegriper mina egna – av kollegor fackgranskade – vetenskapliga artiklar publicerade i medicinska tidskrifter, men ingen har sammanställt alltsammans förut. När hälso”experter” pekar ut – 10 –

Inledning

vår slöhet, vårt beroende av snabbmat, vår konsumtion av drycker fulla av glykossirap med hög fruktoshalt och diverse gifter i vår miljö som orsaker till dagens åkommor (bland andra) har de dystert nog fel.

(Inte för att de nämnda omständigheterna inte bidrar till dålig hälsa!) Den verkliga orsaken är så väl dold att man inte lägger märke till den. Men nu går jag händelserna i förväg.

Från och med mitten av 1960-talet har vi sett en hejdlös ökning av antalet överviktiga, typ 1- och typ 2-diabetes, autoimmuna sjukdomar, astma, allergier, sinusåkommor, artrit, cancer, hjärtsjukdomar, benskörhet och demens. Det är inte ett sammanträffande att det under samma period dykt upp en rad till synes omärkliga förändringar i vår mat och i de kroppsvårdsprodukter vi använder. Jag har upptäckt en betydande del av svaret på mysteriet kring varför hälsotillståndet i allmänhet blivit sämre och vikten i allmänhet har ökat så drastiskt på bara några årtionden – och alltsammans börjar med växtproteiner som kallas lektiner.

Du har förmodligen aldrig hört talas om lektiner, men du känner utan tvivel till gluten, som bara är en lektin av flera tusen. Lektiner finns i nästan alla växter liksom i en del andra livsmedel. Faktum är att det finns lektiner i den väldiga majoriteten av livsmedlen i amerikansk diet, inklusive kött, kyckling, kalkon och fisk. Bland sina övriga funktioner jämnar lektiner ut oddsen i kriget mellan växter och djur. Hur det kan komma sig? Långt innan människan dök upp på jorden skyddade växter sig och sin avkomma mot hungriga insekter genom att producera gifter, bland dem lektiner, i växternas frön och andra växtdelar.

Det har visat sig att samma växtgifter som kan döda eller oskadliggöra insekter, även i det tysta förstör din hälsa och lömskt orsakar viktökning. Jag namngav den här boken Växtparadoxen, för även om många växter är nyttiga – och utgör själva grundvalen för mitt dietprogram – bär andra, som betraktats som ”hälsosamma”, i själva verket skulden för att du är sjuk och överviktig. Det stämmer; de flesta växter vill faktiskt göra dig sjuk. Ytterligare en paradox: vissa växter är nyttiga i små mängder men onyttiga i stora.

– 11 –

Växtparadoxen

Vi går snart in på allt detta i detalj.

Har du någonsin fått höra: ”Du är helt enkelt inte dig själv i dag!”?

Som du kommer att få se är du verkligen inte ”dig själv” längre, på grund av de små förändringarna i maten vi för det mesta äter, det sätt på vilket den tillagas, bruket av vissa kroppsvårdsprodukter och medicinerna vi tror gör oss friskare. För att låna ett begrepp från datorvärlden så har du blivit hackad. Hela ansamlingen celler, indata och utdata, och sättet på vilket cellerna kommunicerar med varandra, har förändrats.

Men oroa dig inte. Förändringen kan omintetgöras, vilket gör att du blir frisk och får en hälsosam vikt. För att påbörja restaureringen av vår kollektiva hälsa måste vi ta ett steg bakåt – flera steg, faktiskt – för att kunna fortsätta framåt. Vi gick fel i ett vägskäl för flera tusen år sedan och har fortsatt att gå fel i fler vägskäl vid nästan vartenda tillfälle. (Bara som klargörande: den så kallade stenålderskosten är det jag minst av allt pratar om.) Den här boken tillhandahåller kartan med vars hjälp man kan hitta rätt igen och man börjar med att eliminera vissa livsmedel som vår primära näringskälla.

Det du just har läst kan verka så otroligt att du undrar över vilka upplevelser jag haft som lett till sådana påståenden – eller om jag verkligen är läkare. Det försäkrar jag att jag är. För att bistå med lite bakgrund: när jag tagit examen med spets vid Yale, tog jag min magisterexamen vid Medical College of Georgia och antogs därefter till hjärtkirurgilinjen vid University of Michigan. Senare fick jag ett prestigefyllt forskarstipendium som docent vid Nation Institutes of Health. Jag tillbringade sexton år som professor i kirurgi och pedia­ trik inom hjärtkirurgi och chef för hjärtkirurgi vid Loma Linda University School of Medicine, där jag tog emot tiotusentals patienter med ett helt spektrum av hälsoproblem som inkluderade kardivaskulära sjukdomar, cancer, autoimmuna sjukdomar, diabetes och övervikt. Och så, vilket fick mina kollegor att häpna, sa jag upp mig från Loma Linda.

Varför skulle en framgångsrik läkare inom skolmedicinen lämna – 12 –

Inledning

en sådan betydelsefull ställning vid ett prestigefyllt sjukhus? När jag återställde min egen hälsa och gick från att vara fet till slank, var det något inom mig som förändrades: jag insåg att jag kunde bota hjärtsjukdomar med kosthållning i stället för operationer. I det syftet grundade jag International Heart and Lung Institute (Internationella hjärt- och lunginstitutet) – och inom det Center for Restorative Medi­ cine (Centret för stärkande medicin) – i Palm Springs i Santa Barbara, Kalifornien. Jag publicerade min första bok, Dr. Gundry’s Diet Evolution: Turn Off the Genes That Are Killing You and Your Waistline, som beskrev de förändringar mina hjärt-, diabetes-, övervikts- och andra patienter upplevde med min kostplan och som revolutionerade min verksamhet som läkare och förändrade hundratusentals läsares liv.

Den hjälpte mig vidare framåt på den väg som så småningom resulterade i den här boken.

Förutom att jag är läkare, är jag även medicinsk forskare och uppfinnare av många av de anordningar som används för att skydda hjärtat vid operationer. Tillsammans med min före detta medarbetare, Leonard Bailey, har jag genomfört fler hjärttransplantationer på spädbarn och barn än någon annan i världen. Jag har flera patent på medi­ cinska uppfinningar och har skrivit ingående om transplantationsimmunologi och xenotransplantation. Det krångliga, sistnämnda ordet syftar på att man lurar immunsystemet hos en art att acceptera ett organ från en annan. Tack vare mitt arbete inom xenotransplantation, råkar jag inneha rekordet med den babian som överlevt längst med transplanterat grishjärta. Så, ja, jag vet hur man lurar immunsystemet – och jag vet när immunsystemet blir lurat. Jag vet också hur man fixar det.

Till skillnad från väldigt många författare och så kallade hälsoexperter är jag inte ute på mitt första varv runt kvarteret. Jag skrev min första doktorsavhandling vid Yale. Den handlade om hur tillgången på livsmedel vid olika tider på året drev på evolutionen från stora apor till människor. Som hjärtkirurg, kardiolog och immunolog har jag ägnat hela min karriär åt hur immunsystemet identifierar vänner – 13 –

Växtparadoxen

och fiender. Min omfattande erfarenhet gjorde mig enastående kvalificerad att ta fram lösningarna på dina hälso- och viktproblem som presenteras i den här boken.

I min utvecklande roll som hälsodetektiv kunde jag konstatera att många patienter som följt min diet för att bota kranskärlssjukdomar, högt blodtryck eller diabetes (eller en kombination av ett par av dem eller alla tre) rapporterade att även deras artrit börjat bli bättre och att deras halsbränna försvunnit. Mina patienter blev även på bättre humör och kunde konstatera att de blev av med kroniska tarmproblem. Överflödiga kilon försvann utan att de ansträngde sig och med kilona begäret efter vissa sorters mat. När jag studerade resultaten av de utförliga labbtester jag utförde på varje patient, och när jag experimenterade med tillåtna livsmedel, dök vissa slående mönster upp, något som fick mig att börja knåpa med de ursprungliga dietprogrammen. Även om resultaten var positiva, räckte det inte för mig att bara se de dramatiska förbättringarna i mina patienters hälsotillstånd. Jag ville veta hur och varför. (Kom ihåg, jag är inte bara läkare utan även forskare.) På vilket sätt och hur förändrades det som orsakat deras sjukdomar och övervikt? Vilka poster på listan över ”nyttiga” och ”onyttiga” livsmedel som jag gav mina patienter var det som botade dem? Eller, viktigare – vilka eliminerade livsmedel hade varit en del av problemet? Och spelade andra faktorer än förändringar i kosthållningen in?

En minutiös genomgång av mina patienters levnadshistorier, kroppsliga tillstånd, specialiserade labbtester och tester av blodkärlens flexibilitet övertygade mig om att de flesta av dem (och med största sannolikhet du också) bokstavligt talat krigar mot sig själva, på grund av vanligt förekommande ”söndrare” som försämrar kroppens förmåga att läka sig själv. Dessa söndrare inbegriper bland annat förändringar i vad djur som själva blir till föda äter, liksom en del livsmedel som betraktas som hälsosamma – fullkorn, linser och andra bönor, till exempel – plus en mängd kemikalier, inklusive ogräsme– 14 –

1

Kriget mellan växter och djur Låt inte titeln på det här kapitlet bekymra dig. Du har inte av misstag råkat få tag på en lärobok i botanik eller hamnat på inspelningsplatsen för filmen Avatar. Jag kan försäkra dig att den här boken kommer att lära dig hur du ska bli slank och fylld av energi och hur du ska lägga grunden till god hälsa och ett långt liv. Om du undrar hur kunskap om hur växter fungerar kan vara dig till gagn på något sätt – för att inte tala om kunskap om huruvida växter har avsikter – så spänn fast säkerhetsbältet och förbered dig på att häpna när vi företar vår expressresa genom de senaste 400 miljoner åren. Längs vägen kommer du att förstå att blad, frukter, spannmål och andra födoämnen från växtriket inte bara tyst och stilla godtar sitt öde att ingå i din middag. De har sina egna sofistikerade sätt att försvara sig mot växtrovdjur som dig och bland de försvarsmetoderna finns giftiga kemikalier.

Men innan dess, låt mig göra en sak kristallklar. Det råder inga tvivel om att förtäring av vissa växter är av avgörande betydelse för god hälsa – och däri ligger paradoxen. De växterna förser kroppen med kraft och tillhandahåller merparten av de hundratals vitaminer, mineraler, antioxidanter och andra näringsämnen som vi behöver inte bara för att överleva utan för att frodas. Under de senaste 15 åren har mer än tiotusen av mina patienter upptäckt att om man följer Växtparadoxprogrammet resulterar det i att man går ned i vikt och blir kvitt ett stort antal hälsoproblem. Dessutom, människor vars matsmältningsproblem gjort dem oförmögna att behålla de kilon de lagt på sig – 19 –

Växtparadoxen

och behövde, lyckades till slut inte bara uppnå utan bibehålla en hälsosam vikt. Till skillnad från stenålderskosten och andra kolhydratsfattiga eller till och med ketogena dieter, som samtliga betonar stor köttkonsumtion, kommer du när du följer min diet att primärt äta vissa födoämnen från växtriket, liksom en smärre mängd fisk och skaldjur, plus enstaka portioner kött från fritt betande djur. Jag erbjuder även vegetariska och veganska alternativ.

Nu påbörjar vi din utbildning med en chock: ju mer frukt jag avlägsnade från en patients diet, desto bättre hälsa fick hen och desto bättre blev hens kolesterolvärden och markörer för god njurfunktion.

Ju mer jag eliminerade grönsaker med frön, som gurka och squash, desto bättre mådde mina patienter, desto mer gick de ned i vikt och desto bättre blev deras kolesterolvärden! (Förresten, alla så kallade grönsaker som innehåller frön – som tomat, gurka och squash, och till och med skärbönor – är botaniskt sett frukter.) Och ju fler skaldjur och äggulor patienterna åt, desto lägre blev kolesterolvärdena. Ja, det stämmer. Att äta skaldjur och äggulor leder till dramatiskt lägre kolesterolvärden. Som jag sa i inledningen, glöm allt som du trodde var sant.

Det handlar om överlevnad Varje levande varelse besitter en strävan att överleva och föra sina gener vidare till framtida generationer. Vi anser växter vara våra vänner för att de utgör föda, men växter betraktar alla växtrovdjur, även oss, som fiender. Även fiender kan dock vara till nytta. Däri ligger dilemmat vi växtätare står inför: de födoämnen vi behöver äta har sina egna sätt att försöka avskräcka oss från att konsumera dem och deras avkomma. Resultatet är en pågående strid mellan djurriket och växtriket.

Men alla växter är inte jämlika. Några av de grönsaker och frukter som livnär oss innehåller även ämnen som kan vara skadliga för oss.

Vi har slätat över denna paradox i bokstavligt talat tiotusen år. Gluten

– 20 –

Växtparadoxen rerade henne. Hon höll sitt löfte: tre år senare har hon gått ned arton kilo, är inte längre diabetiker, tar inga mediciner, känner ingen smärta i bröstet och uppvisar normala reaktioner på mina hjärttester. Sonja föder nu upp fritt betande höns och getter, gör getyoghurt och skjuter dagligen tunga skottkärror med gödsel och jord.

ADJÖ, DIABETES. Vid 69 var Howard L. sjukligt fet och tog åtta mediciner om dagen mot diabetes och andra åkommor. Han hade haft en hjärtinfarkt och var inbokad på en akut bypassoperation omfattande fem kranskärl. I rummet utanför operationssalen märkte jag att han var extremt ängslig. När vi hade pratats vid en stund talade Howard om att han inte trodde att han skulle klara en operation och frågade om det fanns något annat alternativ. När jag erbjöd honom min diet, kastade han sig över chansen. Nu, fem år senare, tillhör hans diabetes och hans bröstsmärtor det förflutna, han tar inga mediciner, han har gått ned fjorton kilo och han får bra resultat på sina årliga hjärttester.

Ett överflöd av ”framgångsrika” dieter Varför finns det så många dieter? Och varför fungerar så många av dem (åtminstone på kort sikt)? Har de någonting gemensamt? Vi tar och prickar av några av de mest framgångsrika och populära dietfilosofierna under senare år: LCHF-dieter (låg kolhydrathalt, hög proteinhalt) (Atkins, Protein Power, South Beach och Dukan, för att nämna några få), låg kolhydrathalt, mycket fett, mycket protein (stenålderskost, ketogen stenålderskost), låg fetthalt, hög kolhydrathalt (Ornish, McDougall, Fuhrman, Esselstyn). Samtliga dessa metoder kan göra anspråk på väldiga framgångar bland dem som följt dem. Alan Levinovitz, fil. dr., parodierade nyligen populariteten och framgångarna dessa fullständigt olika dieter åtnjutit i The Gluten Lie and Other Myths About What You Eat (Glutenlögnen och andra myter om det du äter). Boken presenterar en påhittad diet, UnPacked, som – 158 –

Ketoväxtparadoxens intensivvårdsprogram

FRAMGÅNGSHISTORIA

Tvärstopp för ALS Jag träffade Art S. för fyra år sedan, när han körde in sin permobil i mitt undersökningsrum. Vid 65 befann han sig i sista stadiet av ALS, bättre känd som Lou Gehrigs sjukdom, ett tillstånd som nyligen blev berömt genom Ishinksutmaningen. Art var fullständigt förlamad med undantag för två fingrar på högra handen, med vilka han manövrerade permobilens kontroller. Skärpt och pigg, med kärleksfull fru och barn, hade han fått veta att han skulle behöva en trakeotomi och en respirator för att alls överleva. Genom att rulla in och träffa mig valde Art en annan väg. Fyra år senare, som utövare och evangelist för mitt Ketoväxtparadoxprogram, styr han fortfarande permobilen genom stormarknaden, använder fortfarande sina två rörliga fingrar och andas fortfarande för egen maskin, utan trakeotomi och respirator. Om du vet någonting om hur ALS fortlöper, så vet du att det du just läste förmodas vara omöjligt. Faktum är dock att det inte är omöjligt, vilket Art gladeligen talar om för vem som helst som är villig att lyssna till hans fortfarande kraftfulla stämma.

Ketongåtan Så varför inte skära ned ordentligt på socker och protein och låta mitokondrierna slippa sin enorma arbetsbörda genom att helt enkelt förbränna allt det där lagrade fettet som bränsle? Tyvärr är det inte fullt så enkelt. Om du någonsin har följt Atkinsdieten minns du säkert att doktor Atkins vill att alla ska försätta sig i det metabola tillståndet ketos, som han tror leder till förbränning av lagrat kroppsfett. Men tyvärr kan mitokondrierna inte processa fett direkt från fettcellerna. I stället måste ett enzym som kallas hormonkänsligt lipas omvandla det lagrade fettet till en användbar form av fett som kallas keton.

Din kropp arbetar på eleganta vis. Insulin är det enda hormon för – 259 –

Om författaren

Doktor Steven R. Gundry avlade examen med distinktionsbetyget cum laude vid Yale University, med särskilda hedersomnämnanden i mänsklig biologisk och social evolution. Efter att ha tagit Alpha Omega Alpha-examen vid Medical College of Georgia gick han sin forskarutbildning i allmänkirurgi och kardio-thorax-kirurgi vid University of Michigan och tjänstgjorde som anställd på kliniken vid National Institutes of Health. Han gjorde uppfinningar som vänder på celldödsförloppet vid hjärtinfarkter och varianter av dessa uppfinningar blev Medtronic Gundry Retrograde Cardioplegia Cannula, den mest allmänt använda kanylen i världen för att skydda hjärtat under hjärtoperationer. Efter att ha fullbordat en docentur i hjärtkirurgi av medfödda hjärtfel vid Hospital for Sick Children på Great Ormond Street i London och två år som professor vid University of Maryland School of Medicine, rekryterades doktor Gundry som professor och ordförande i hjärt-thorax-kirurgi vid Loma Linda University School of Medicine.

Under sin tid vid Loma Linda utförde doktor Gundry pionjärarbete inom xenotransplantationsfältet, som är studiet av hur immunsystemet och blodkärlsproteiner hos en art reagerar på det transplanterade hjärtat från en annan art. Han var en av de ursprungliga tjugo utforskarna av den första FDA-godkända, implanterbara hjälpanordningen för vänstra hjärtkammaren. Doktor Gundry är uppfinnaren bakom Gundry Ministernotomy, den mest allmänt använda och minimalt – 397 –

Växtparadoxen

invasiva kirurgimetoden för ingrepp i aortaklaffen; Gundry Lateral Tunnel, som utgörs av levande vävnad vilken kan återbilda delar av hjärtat hos barn med svåra, medfödda hjärtmissbildningar. Han uppfann även Skoosh Venous Cannula, den mest allmänt använda kanylen vid minimalt invasiva hjärtoperationer.

Som konsult vid Computer Motion (numera Intuitive Surgical) var doktor Gundry en av robothjärtkirurgins fäder. Han fick tidigt godkännande från FDA för robotassisterad, minimalt invasiv kirurgi vid kranskärlsbypass- och segelklaffsoperationer. Han har patent på att förena blodkärl och kranskärlsbypasser utan suturer, liksom på att reparera segelklaffsvalv utan suturer och hjärt-lungmaskin.

Doktor Gundry har tjänstgjort som styrelsemedlem i Directors of the American Society of Artificial Internal Organs och var grundande styrelsemedlem för Minimally Invasive Cardiothoracic Surgery. Han tjänstgjorde dessutom i två på varandra följande tjänstgöringsperioder som ordförande i Board of Directors of the American Heart Association, Desert Division. Doktor Gundry har blivit invald som docent vid American College of Surgeons, American College of Cardiology, American Surgical Association, American Academy of Pediatrics och College of Chest Physicians. Han har vid upprepade tillfällen tjänstgjort som granskare av sammanfattningar av föreläsningar för American Heart Associations årliga konferens. Doktor Gundry har även skrivit mer än trehundra artiklar, kapitel och sammanfattningar i fackgranskade tidskrifter om utredningar i kirurgi, immunologi, genetik, näringslära och lipider. Han har även opererat i fler än trettio länder, bland annat under talrika välgörenhetsuppdrag.

När doktor Gundry år 2000 blev inspirerad av det fullkomligt förbluffande tillfrisknandet via diet och kosttillskott hos en patient som led av en inoperabel kranskärlssjukdom, slog han in på en ny karriärbana. Han var själv överviktig och hade gång på gång misslyckats med att gå ned i vikt med hjälp av olika dieter, varför han utifrån sin doktorsavhandling vid Yale University tog fram en diet baserad på evolutionär kodning och på växelspelet mellan vårt nedärvda mikro– 398 –

Om författaren

biom, våra gener och vår miljö. Under arbetets gång gick han utan ansträngning ned 30 kilo och har nu behållit sin vikt i sjutton år.

Dessa upptäckter fick honom att grunda International Heart and Lung Institute – och, som en underavdelning till det, Center for Restorative Medicine – i Palm Springs och Santa Barbara. Där har han ägnat sin forskning och sin kliniska praktik åt diet- och näringsbaserad behandling av de flesta sjukdomar, bland annat hjärtsjukdomar, diabetes, autoimmuna sjukdomar, cancer, artrit, njursvikt och neurologiska tillstånd som demens och Alzheimers sjukdom. Doktor Gundry använder sig av sofistikerade blodprovsundersökningar och blodflödesmätningar för att maximera sina patienters hälsa och livslängd.

Denna forskning resulterade år 2008 i doktor Gundrys första, bästsäljande bok, Dr. Gundry’s Diet Evolution: Turn Off the Genes That Are Killing You and Your Waistline. Efter bokens succé har han blivit en av världens ledande auktoriteter på det mänskliga mikrobiomet och växelspelet mellan magen, livsmedlen vi konsumerar, kroppsvårdsprodukterna vi använder och vår fysiska och mentala hälsa och vårt välbefinnande. Under senare år har mer än 50 procent av hans praktik ägnats åt att vända sjukdomsförloppet hos patienter med svåra autoimmuna sjukdomar, patienter som remitterats till honom av läkare världen över.

Doktor Gundry har utnämnts till en av USA:s Top Doctors – främsta läkare – i tjugoen år i rad av Castle Connolly (det oberoende företag som utvärderar landets läkarkompetens), till Palm Springs Life Top Doctors i femton år i rad och till Los Angeles Magazines Top Doctors under de senaste sex åren.

Doktor Gundry är upphovsman till näringsriktlinjerna på Six Senses Resorts and Spas anläggningar över hela världen och han är överordnad vetenskaplig rådgivare vid Pegasus Capital Advisors. Han har blivit inbjuden att föreläsa vid konferensen Stanford and MIT Brain Summit, om magens påverkan på hjärnans hälsotillstånd. År 2016 grundade han GundryMD, sin egen produktgrupp bestående av kosttillskott och hudvårdspreparat.

– 399 –

Växtparadoxen

Doktor Gundry bor med sin fru Penny och hundarna Pearl, Minnie och Sadie i Palm Springs och Montecito i Kalifornien. Deras vuxna döttrar Elizabeth och Melissa bor i närheten med sina män, Tim och Ray, och barnbarnen Sophie och Oliver.

– 400 –

De flesta har hört talas om gluten – ett protein som finns i vete och kan orsaka om-

fattande inflammation i kroppen. Vi spenderar miljontals kronor för att undvika gluten i mat och främja vår hälsa. Men tänk om vi har missat själva orsaken till problemet?

I Växtparadoxen avslöjar den välrenommerade kardiologen och hjärtkirurgen Steven R. Gundry att gluten bara är en variant av ett vanligt förekommande och väldigt giftigt växtbaserat protein som kallas lektin. Lektiner hittar man inte bara i spannmål som vete utan även i ”glutenfri” mat som de flesta av oss skulle betrakta som hälsosam, inklusive många frukter, grönsaker, nötter, bönor och vanliga mejeriprodukter. Dessa proteiner, som återfinns i kärnorna, fröna, skalen och bladen på växter, är naturens sätt att skydda växterna från rovdjur (även människor).

När vi väl har ätit dem, sporrar de en slags kemisk krigsföring i våra kroppar som orsakar inflammation som kan leda till viktökning och allvarliga hälsoproblem.

Doktor Steven Gundry har framgångsrikt behandlat tiotusentals patienter som

lidit av autoimmuna sjukdomar, diabetes, läckande tarm, hjärtsjukdomar med mera med ett program som avgiftar cellerna, reparerar tarmen och ger näring till kroppen. I Växtparadoxen delar han med sig av det beprövade programmet till läsare världen över.

Den enkla (och skrämmande) sanningen är att lektiner finns överallt. Tack och

lov har Dr. Gundry enkla tips på hur vi kan hacka systemet och undvika dem, såsom: • Skala dina grönsaker. Lektiner är koncentrerade i växternas skal, blad och frön.

Endast genom att skala och ta bort fröna i grönsakerna (som t.ex. tomater och paprika) minskar innehållet av lektin.

• Handla frukt enligt säsong. Frukt innehåller färre lektiner när den är mogen, så om du äter äpplen, bär och andra lektinrika frukter när de är som mognast minimerar du konsumtionen av lektin.

• Byt råriset mot vitt ris. Fullkorn och frön med ett hårt ytterskal är naturligt utformade för att orsaka matsmältningsbesvär; de är också fulla av lektiner.

Välkommen till Växtparadoxen.