Dico à la carte by loly

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RECETTES DE CUISINE

IES Los Albares, Cieza, Murcia, Espagne 4º Eso Diversificación Année 2013

“Dico à la carte” Projet Scolaire sur les Aliments Classe 4º Diversificación – Année 2012-2013

Artichauts vinaigrette

Recette proposée par: Fab Pour 4 Personnes, préparation: 15 minutes, cuisson: 20 minutes Ingrédients:        

4 gros artichauts 4 tranches de citron 2 échalotes hachées 1 cuillerée à soupe de moutarde 1 cuillerée à soupe de persil frais haché 4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique 18 cl d’huile d’olive Sel, poivre fraîchement moulu et jus de citron au goût

Préparation:  Couper la tige et la pointe des feuilles des artichauts. Citronner les extrémités coupées, puis ficeler les tranches de citron à la base des artichauts.  Cuire les artichauts dans l’eau bouillante salée 20 minutes  Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mélanger les échalotes hachées, la moutarde, le persil haché, le vinaigre et l’huile. Bien assaisonner et fouetter vigoureusement. Ajouter du jus de citron et réserver.  Lorsque les artichauts sont cuits, mettre la casserole sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Bien les égoutter et les dresser dans des assiettes. Fouetter la vinaigrette et la servir avec les artichauts.  Pour manger ces artichauts, détacher les feuilles avec les doigts, puis tremper la partie charnue dans la vinaigrette. Seule la partie tendre de la feuille est comestible. Lorsque toutes les feuilles ont été enlevées, couper et jeter le foin, puis déguster le coeur et le fond. Web: http://recettes.1001delices.net/recettes/entrees-et-salades/entrees/entrees-froides/artichauts-vinaigrette.html

Composition Nutritionnelle Artichauts vinaigrette

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BOEUF GLACÉ MIEL ET MOUTARDE

Ingrédients         

4 tournedos de boeuf 1 c à s d'huile 2 c à c de gingembre frais râpé 2 gousses d'ail écrasées 1/2 tasse de bouillon de boeuf 1/3 de tasse de miel 2 c à s de coriandre fraîche hachée 1 c à s de moutarde forte 1 c à s de sauce soja

Préparation 

Faire chauffer l'huile dans une poêle Mettre les tournedos et laisser cuire 2 mn à feu vif de chaque côté. Pour un tournedos à point, laisser cuire 4 à 6 mn de chaque côté. Pour un tournedos saignant, laisser cuire à feu moyen 2 à 3 mn de chaque côté.



Sortir la viande de la poêle et la garder au chaud. Mettre dans la poêle le gingembre, l'ail, le bouillon, le miel, la coriandre, la moutarde et la sauce soja.



Porter à ébullition. Réduire à feu moyen, laisser mijoter à découvert 4 minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi, en remuant souvent.

 Napper les tournedos de sauce et parsemer de persil.

WEB: http://www.750g.com/boeuf-glace-miel-et-moutarde-r23534.htm

Composition Nutritionnelle Bœuf glacé miel et moutarde

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Cerises au porto sur glace à la vanille

  

Préparation: 5 minutes Cuisson: 30 minutes Portions: 4

Ingrédients 

1 boîte de 398 ml (14 oz) de cerises Bing



80 ml (1/3 tasse) de porto

 

1 bâton de cannelle



750 ml (3 tasses)

Préparation  

Ajouter le bâton ce que le sirop ait une texture sirupeuse.



Retirer le bâton de cannelle et ajouter les cerises.



Laisser mijoter 3 autres minutes.

 

Repartir

 

Servir immédiatement

fins.

Web: http://www.saq.com/page/fr/saqcom/cerises-au-porto-sur-glace-vanille

Composition Nutritionnelle Cerises au porto sur glace Ă la vanille

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Dorade grillée au fenouil

Ingrédients         

4 daurades grises de 350 g environ 3 citrons 20 cl d'huile Thym Une feuille de laurier fenouil séché en branches 1/2 cuillère à soupe d'alcool anisé 250 g de beurre blanc Sel et poivre

Préparation du plat:  Videz les daurades par le ventre. Retirez les branchies et les yeux, puis lavez, épongez et réservez au froid.  Pelez les 3 citrons et coupez-les en tranches régulières.  Mélangez l'huile, le thym, la feuille de laurier fragmentée, quelques tranches de citron, le sel et le poivre.  Farcissez l'intérieur des daurades avec les branches de fenouil séchées. Incisez la chair des daurades de façon régulière afin d'en faciliter la cuisson.  Passez les daurades dans la marinade précédemment constituée. Faites griller les daurades 4 min. sur chaque face puis finissez la cuisson au four en plaçant les poissons sur les tranches restantes de citrons durant 6 min. environ à 180°C (thermostat 6).  Dressez les daurades sur un plat, arrosez-les d'alcool anisé, puis flambez-les.  Servez-les ensuite avec le beurre blanc en saucière.

Composition Nutritionnelle Dorade grillĂŠe au fenouil

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Endives au jambon

Ingrédients:  4 grosses endives  4 tranches de jambon,  50 g de gruyère râpé ou autre fromage râpé  Sauce Béchamel Préparation du plat: Préparation des endives:  Faire cuire les endives 30 min dans l’eau bouillante, vérifier la cuisson avec un couteau (ou dans un Cuit Vapeur quelques minute)  Egoutter les endives sur du papier absorbant,  Enrouler une tranche de jambon autour de chaque endive.  Disposer les endives enroulées du jambon dans le plat  Recouvrir de Sauce Béchamel  Gratiner 10 à 15 minutes au four à 180°.

Composition Nutritionnelle Endives au jambon

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FIGUES ROTIES

Ingrédients    

12 figues violettes 1 c à s de sucre cassonade 1 filet d’huile d’olive Fleur de sel et piment d’Espelette

Préparation 

Préchauffez votre four à 200°C.



Lavez les figues et séchez-les.



Coupez très légèrement les extrémités des figues. Fendez en croix les figues jusqu ‘au 2/3 du fruit. Mettez les figues dans un plat à rôtir.



Arrosez les figues d’un filet d’huile d’olive, d’un peu de sucre de cassonade et de fleur de sel.



Enfournez les figues une dizaine de minutes.



Dégustez les figues tièdes.

Composition Nutritionnel Figues r么ties

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SALADE À LA GRENADE

Ingrédients         

De la laitue romaine Une grenade Une pomme Un concombre Copeaux de parmesan (facultatif) Vinaigrette 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 2 c. d'huile d'olive 4 c. Jus de grenade

Préparation : 

Laver et couper la laitue



Couper en petits cubes le concombre et la pomme.



Épépiner la grenade. Mettre la moitié des grains dans la salade et conserver le reste pour la vinaigrette.



Parsemer de copeaux de parmesan.



Vinaigrette : Écraser les pépins de grenade pour en retirer le jus (on peut aussi prendre du jus déjà préparé) Mélanger avec les autres ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade.

Web : recettes.qc.ca

Composition Nutritionnelle Salade de Grenade et de concombre

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H I

Huîtres au Four

Ingrédients       

4 douzaines d'huîtres 6 échalotes 1,5 dl de champagne brut 1/2 citron 3 œufs 80 g de beurre poivre

Préparation: 

Ouvrir les huîtres et récupérer leur eau.



Dans une casserole, faire cuire les échalotes hachées et poivrées dans 5 cl de champagne, jusqu'à l'évaporation totale.



Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec 1 cuillerée a café de citron, l'eau filtrée des huîtres et le reste de champagne.



Ajouter cette préparation aux échalotes et laisser épaissir sur feu doux, en mélangeant, sans faire bouillir; hors du feu incorporer le beurre.



dans un plat allant au four, poser les coquilles garnies avec les huîtres et faire dorer quelques minutes sous le gril.

Composition Nutritionnelle HuĂŽtres au Four

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Tous les jours

ÎLE FLOTANTTE

Ingrédients:     

6 oeufs 1/2 litre de lait 170 g de sucre + 50 g pour le caramel une gousse de vanille, ou de l'essence de vanille une pincée de sel

Préparation: 

Séparez les blancs d'œufs des jaunes.



Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 70 g de sucre.



Faites frémir le lait et la vanille, et plongez-y les quenelles de blancs battus réalisées à l'aide de deux cuillères. Laissez-les pocher 1 à 2 minutes en les retournant, puis sortez-les à l'écumoire et posez-les sur du papier absorbant.



Battez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre (100 g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.



Mélangez cet appareil au lait (auquel vous avez retirez la gousse de vanille) en fouettant énergiquement.



Sans jamais arriver à ébullition, chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois.



Une fois que la crème est à consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s'arrête.



Versez les 50 g de sucre restants dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel (vous pouvez également utiliser du caramel déjà prêt).

Composition Nutritionnelle ﾃ四e Flotante

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Jarret de porc aux lentilles

Ingrédients:      

2 jarrets de porc 500 g de lentilles 200 g de lardons nature 2 carottes 1 gros oignon 3 clous de girofle, sel et poivre

Préparation: 

Laver les jarrets de porc à l'eau froide, puis les faire cuire 1 h dans de l'eau froide.



Dans une autre casserole, faire cuire les lentilles pendant 1/2 h (eau froide), puis les égoutter et les rincer.



Découper le jarret, retirer la couenne et la mettre dans une cocotte avec de la graisse d'oie, l'oignon coupé en morceaux, les lardons et les carottes en rondelles; faire revenir le tout



Ajouter les lentilles, un morceau d'oignon piqué de 3 clous de girofle, le jarret en morceaux, 1/2 litre d'eau; saler, poivrer et laisser cuire 1/2 heure à feu doux.

Web : http://www.marmiton.org/recettes/recette_jarret-de-porc-aux-lentilles_53109.aspx

Composition Nutritionnelle Jarret de porc aux lentilles

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KIWI AU POUSSIN ROTI, MASCARPONE ET CHILE

Ingrédients:          

4 kiwis Green, tondu et des noisettes dans des tranches 12 grosses tranches de pain 4 cuillerées de mascarpone une cuillerée moyenne de jus de citron La râpure de citron moyen, finement râpée Arrive à la moitié chile rouge, sans des graines et piqué 24 tranches de jambon montagnard 200 g d'un poussin rôti dans de petits morceaux Poivre noir Sel marine

Préparation:  Mêler le mascarpone avec le jus de citron et le chile. Assaisonnez avec sel et poivre au goût.  Enduisez les douze tranches du pain du mascarpone.  Couvrez quatre d'elles d'un kiwi et un poussin et d'autres quatre d'un kiwi et un jambon.  Placez chacune des tranches d'un type sur chacune d'elles de l'autre type et couvrez-les de l'une de baissées restants.  Coupez les sandwiches dans une diagonale, il aura des tours triangulaires.

Web: http://www.750g.com/recettes

Composition Nutritionnelle Kiwi au poussin r么ti, mascarpone et chile

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LANGOUSTE FLAMBÉE AU COGNAC

Ingrédients:     

2 queues de langoustes 20 cl de crème semi liquide 15g de beurre 5cl de cognac sel et poivre

Préparation:  Coupez la langouste en petits morceaux.  Faire revenir à la poêle la langouste dans le beurre. A mi cuisson ajoutez le cognac et faire flamber.  Puis versez la crème liquide et faire réduire de moitié. Salez et poivrez.

Web: http://www.750g.com/recettes

Composition Nutritionnellle Langouste flambĂŠe au cognac

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Melon au porto

Ingredients:  Un Melon  40.0 cl de Porto

Préparation des melons  Placez-les au frais la veille, pour qu'ils soient bien froids.  Coupez-les en deux dans la moitié, évidez-les.  Versez le porto dans chaque moitié (environ 10cl)

www.monmenu.fr

Composition Nutritionnelle Melon au porto.

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NID DE PÂQUES

Ingrédients: 

1 cuillère à soupe de café fort



150 g de chocolat noir amer



4 œufs



100 g de sucre en poudre



100 g de beurre



2 cuillères à soupe bombée de farine



Pour le décor : - des petits œufs de pâques en chocolat, des petits sujets en sucre de couleur (ex : des petits œufs en sucre)

Préparation:  Préchauffez le four à 180°C (th 6), et beurrrez un moule en forme de couronne.  Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne jaune paille.  Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie avec le café.  Quand le chocolat est mou, ajoutez le beurre en petits morceaux, laissez fondre, puis mélangez à la fouchette pour obtenir une pâte bien lisse.  Ajoutez ce mélange à la préparation aux oeufs, puis incorporez la farine tamisée. Battez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.  Versez la pâte dans le moule, jusqu'aux deux tiers de la hauteur. Glissez dans le four et laissez cuire 25 à 30 min. Surveillez la cuisson, en couvrant le gâteau de papier d'aluminium si le dessus à tendance à dorer un peu trop.  Démoulez sur un plateau, et laissez le gâteau refroidir complétement. Garnissez le centre de petits oeufs et de sujets en sucre colorés.  Servez ainsi, ou accompagnez d'une crème anglaise parfumée au café ou à la vanille. Web: www.marmiton.org

Composition Nutritionnelle Nid de pĂ˘ques

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OEUF COCOTTE AUX PETITS POIS À LA CRÈME

Ingredients:       

4 Œufs 200 gr. de petits pois 100 gr. de Gruyère râpé 25 Cl. Creme liquide 30pc 20 gr. Beurre une pincée de sel une pincée de poivre

Préparation des petits pois :  Cuire les petits pois 15min dans de l'eau bouillante.  Égouttez-les et mélangez-les avec la crème et 50gr de gruyère râpé.  Salez et poivre à votre convenance.

Préparation des cocottes :  Beurrez 4 ramequins, versez-y les petits pois à la crème, et saupoudrez du gruyère râpé restant.  Cassez les œufs en séparant le blanc du jaune et versez le jaune d'oeuf au centre chaque ramequin.

www.monmenu.fr

Composition Nutritionnelle Œuf cocotte aux petits pois à la crème

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PUNCH

Préparation : 5 mn Cuisson : 2 mn Ingrédients: Pour 1 personne :      

Pour un grand verre (250 ml) : 15 cl de jus d’airelle 2 cuillères à soupe de sucre brun ¼ clou de girofle 1 orange 4 cl de rhum

Préparation: 

Mélangez 150 ml de jus d’airelle avec deux cuillères à soupe de sucre brun, 2-3 clous de girofle et faites bouillie avec un 1/4 de clou de girofle.



Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes.



Pressez 1/2 orange et versez le jus par-dessus.



Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 4 cl de rhum (mais le « punch pour enfants », sans alcool, est également excellent)



Décorez avec des airelles fraiches et une tranche d’orange et servir.

Composition Nutritionnelle Punch

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Q R

QUICHE

Pour 4 personnes : Ingrédients: 

un rouleau de pâte brisée



3 oeufs



250 g de crème fraîche



150 g de lardons



muscade



sel, poivre

Préparation : 

Pré-chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).



Dérouler la pâte brisée et la placer dans un plat à tarte.



Piquer le fond avec une fourchette.



Faire dorer les lardons.



Pendant ce temps, mélanger les oeufs battus et la crème fraîche.



Une fois les lardons dorés, les mélanger à la préparation aux oeufs.



Saler, poivrer, et ajouter la muscade selon votre convenance.



Verser la préparation sur le fond de pâte.



Mettre au four pendant 30 min.

 Avec votre recette nous vous recommandons un vin rouge sec corsé évolué, fin et boisé, au nez ouvert et à la bouche aux tanins intenses.

WEB : www.marmiton.org

Composition Nutritionnelle Quiche lorraine

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RIZ AU POULET ET AUX LÉGUMES

Ingrédients  1 lb (450 g) de poitrine de poulet désossée et sans la peau  2 c. à soupe (30 ml) de beurre  1/2 lb (250 g) de champignons, émincés  1 oignon, haché  2 gousses d'ail, hachées  1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs  1 tasse (250 ml) de riz à grains longs  2 1/4 tasses (560 ml) de lait  2 tasses de carottes, coupées en diagonale  1 poivron vert et 1 poivron rouge émincés  Sel et poivre, au goût  1/2 tasse (125 ml) de noix de cajou ou d'amandes, rôties et hachées Préparation:  Couper le poulet en cubes  Dans une grande poêle à frire, faire revenir le poulet dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bruni sur tous les côtés.  Ajouter les champignons, l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit fondu. Ajouter la fécule de maïs et le riz et cuire 2 minutes.  Ajouter le lait, les carottes, les poivrons, le sel et le poivre. Bien mélanger et amener à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes en brassant occasionnellement.  Juste avant de servir, parsemer de noix de cajou. WEB: http://www.plaisirslaitiers.ca/recettes/riz-au-poulet-et-aux-legumes

Composition Nutritionnelle Riz au poulet et aux lĂŠgumes

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SAUMON À LA MOUTARDE

Ingrédients: 

4 filets de saumon



1/3 t (80 ml) de mayonnaise légère



2 c. à tab (30 ml) de moutarde de Dijon



1 c. à tab (15 ml) de miel liquide



1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne)



1 c. à thé (5 ml) d'eau



1/2 c. à thé (2 ml) d'assaisonnement au chili



1 pincée de piment de Cayenne



1 c. à thé (5 ml) de jus de citron fraîchement pressé

Préparation :  Mettre les filets de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium.  Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le miel, la moutarde de Meaux, l'eau, l'assaisonnement au chili et le piment de Cayenne.  Récupérer 1/4 de tasse (60 ml) du mélange à la moutarde et y ajouter le jus de citron. Réserver.  Badigeonner le saumon du reste du mélange à la moutarde. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette.  Servir aussitôt les filets de saumon accompagnés de la sauce à la moutarde réservée.

Composition Nutritionnelle Filets de saumon Ă la moutarde

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TARTINE DU SUD-OUEST

Ingrédients:  5 portions de fromage Kiri® 

4 tranches de pain de campagne au levain



12 tranches de magret de canard fumé



30 g de cerneaux de noix



1 poire mûre mais ferme



1 cuillerée à café de jus de citron



6 pruneaux dénoyautés et finement hachés



Poivre du moulin

Préparation:  Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).  Étalez les tranches de magret fumé sur une plaque à pâtisserie en les lissant bien ; laissez cuire 15 minutes au four. Laissez-les refroidir sur la plaque, elles seront croustillantes.  Passez les cerneaux de noix au mixeur pour obtenir une grosse chapelure.  Coupez la poire en quatre, pelez et épépinez chaque quartier. Coupezles en tranches, arrosez-les de jus de citron.  Mélangez le fromage Kiri® avec le confit de pruneaux et les noix.  Faites griller le pain, étalez-y le fromage Kiri® au pruneau, recouvrez de tranches de poire, poivrez et servez immédiatement, garni des chips de magret.

©cyril lignac

Composition Nutritionnelle Tartine du Sud-Ouest

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VEAU MARENGO

Préparation: 30 min. / Cuisson: 1h 40 min. / Région : Provence. Pour 6 personnes : Ingrédients :  1,3 kg veau (pour la blanquette), en cube de 5 cm  450 g tomates, mures, pelées et épépinées  230 g champignons de Paris  2 oignons, hachés  2 gousses d'ail, hachés  Pelure et jus d'une orange  Herbes: basilic, thym  50 cl vin blanc sec  40 g farine  4 cl huile d'olive  sel et poivre Préparation :  Préchauffer le four à 160 degrés. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Brunir la viande de veau puis la mettre dans une cocotte (qui ensuite ira au four).  Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Brunir les oignons hachés à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter sel, poivre et farine sur la viande. Remuer pendant la cuisson à feu moyen sur une durée de 4 minutes.  Ajouter le vin banc avec les oignons dans la poêle. Faire bouillir pendant une minute. Verser oignons et vin dans la cocotte. Amener lentement à ébullition tout en mélangeant.  Ajouter les tomates et mélanger. Puis les herbes, pelure et jus d'orange. Amener lentement à ébullition.  Couvrir. Placer au four. Faire cuire à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce que la viande de veau soit tendre.  Ajouter les champignons. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer du four. Enlever les pelures d'orange. Décorer avec du persil ou du basilic frais. Service: le veau marengo est généralement servi avec du riz ou des pâtes. Suggestion de vin: rosé de Provence, Bordeaux rouge Supérieur ou Graves, Côtes du Rhône rouge Villages, Vouvray ou Chablis www.cuisine-france.com/recette/veau-marengo.htm

Composition Nutritionnelle Veau à la française

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GÂTEAU AU YAOURT AU CITRON

Ingrédients :  1 yaourt nature ou au citron.  250 grammes de sucre.  250 g de farine.  100 ml d'huile de tournesol.  3 œufs moyens.  8 g de levure chimique.  1 zeste de citron.  1 zeste d'orange (facultatif). Préparation:  Préchauffer le four à 180 degrés  Battre les œufs dans un bol.  Ajouter le yogourt et le sucre et fouetter tout en utilisant un mélangeur.  Tamiser la farine et l'ajouter dans le bol avec la levure et le zeste de citron et d'orange.  Verser le mélange dans une casserole et cuire au four à 180 º C pendant 30 minutes.

Composition Nutritionnelle GĂ˘teau au yaourt au citron

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© Gabriel Aroca Gil Laura Camacho Vázquez Lola Cano Guillamón Pablo Carrillo Lucas Jamal Elbadr Vanesa Fernández Villalba Emilio Galindo Bernal Viviana Vega Ramirez 3º Diversificación pour la composition nutritionnelle avec Isabel Zamorano Coordination : Loly López Palazón

IES Los Albares, Cieza, Murcia, Espagne 4º Eso Diversifiación Année 2013