BARMAN
&FRIENDS numero 10 CAMPIONATO ITALIANO BARMAN 2014 SPECIAL…MENTE BARMAN 2014 “Perché loro sono speciali”
Barman&Friends - Presidente: Roberto Giannelli Direttore Responsabile: Tommaso Losavio Autorizzazione Tribunale n° 931 del 14/10/2011
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CAMPIONATO ITALIANO BARMAN 2014 & “SPECIAL…MENTE BARMAN 2014” “Perché loro sono speciali”
Viareggio, 14 e 15 aprile // edizione 2014 “Spirito di squadra” in collaborazione con
La Federazione Italiana Barman scuola potrà presentare una squadra L’Associazione “Special...Mente Bambini” ONLUS nasce dalla determinazione di un gruppo composta da minimo uno e massimo sempre vicina agli Istituti Professionali di volontari che, sensibili alle problematiche inerenti ai disturbi dello spettro autistico, in modo concreto intendono rispondere di tutto aigiovani diritti di cura deibarman bambini che ne iscritti alle classi per i Servizi Enogastronomici e primadue risultano interessati. 3° evolutiva, e 4°,gli interventi sceltiterapeutici tra coloro che non hanno l’Ospitalità Alberghiera promuove perfasi dell’eta’ Troppo spesso, anche durante le prime previsti (neuro-psicomotricita’ e logopedia) non sono forniti con quella precocita’, continuita’ ed partecipato all’edizione 2013 del l’edizione 2014 “Spririto di squadra”. intensita’ che consentirebbero di conseguire i migliori risultati. il coinvolgimento nel comitato di figure diconcorso, primo piano nella ricerca suddetto pena l’ eliminazione Per l’edizione 2014, Mediante abbiamo deciso di scientifico medica, l’Associazione inoltre si prefigge di operare una corretta informazione sui disturbi il concorso Special...mente Barman unire il C.I.B. 2014 al pervasivi concorso special... dello sviluppo, che sappiamo avere Per una incidenza di un bambino su 150, con una frequenza 4 volte maggiore nei maschietti. un numero aperto di giovani barman mente Barman, quest’ultimo inaugurato L’applicazione tempestiva di metodi di intervento scientificamente validati risulta il modo piu’ efficace di affrontare questo disturbo. Speciali!!! iscritti alle classi 3° 4° e 5°. l’anno scorso con un successo clamoroso Il conconcorso si svolgerà all’interno della è divenuto subito uno deiSito concorsi più aiutaci Il nostro e’ ancora in costruzione... i tuoi consigli a renderlo sempre piu’ di piu’ alle esigenze di questi splendida cornice di“bambini” Viareggio il 14 e 15 aprile sentiti da tutta la F.I.B.completo, ricco di contenuti e rispondente sempre dai bisogni “speciali”. Abbiamo voluto unire i due concorsi 2014, dalle 9 del giorno 14 alle 18 del giorno Grazie! per permettere l’interazione tra ragazzi 15, durante la due giorni verrà verificata la che dalla vita hanno avuto strade un pò preparazione e l’affiatamento dei ragazzi, diverse, chi in salita e con tanti ostacoli e premiando alla fine la scuola più unita e corretta con il premio Marò Lo Iacono. chi con un pò meno di problemi. L’idea è di farli interagire per creare uno I giovani Barman e gli special... mente special...mente bambini inizieranno con un test barman, “spirito di squadra” che speriamo Sede legale via Monte Pania, 62 - Lido di Camaiore – Camaiore (LU) tel. 0584 904579 possa continuare anche nella vita merceologico costituito da 40 domande comune e che quest’anno premieremo a risposta multipla, creato sui dati che troverete nel libretto allegato alla presente con il premio Maro’ Lo Iacono. Io, Tommaso Losavio, a nome della (Nel caso che il ragazzo o la ragazza Federazione Italiana Barman sono lieto speciale abbia problemi che non gli di chiedere la partecipazione della scuola consentano di portare a compimento la prova, la stessa potrà essere svolta in che la S.V. Dirige, all’edizione 2014. Per i Campionati Italiani Barman ogni forma orale con il nostro personale).
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Una volta terminato il test inizierà il concorso:
I giovani special....mente barman 2014 Daranno il meglio di sè nella preparazione usando lo shaker di un drink ad estrazione tra:
DAIQUIRI
(Before Dinner Cocktail) 4,5 cl Rum chiaro 2,5 cl Succo di lime fresco 1,5 cl Sciroppo di zucchero
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio e filtrare in una coppetta a cocktail raffreddata.
PARADISE
(All Day Cocktail) 3,5 cl Gin 2 cl Apricot Brandy 1,5 cl Succo d’arancia
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio e filtrare in una coppetta a cocktail raffreddata.
Dopo una pausa torneranno in pedana per la preparazione di un altro drink con l’uso del Mixing Glass tra:
MANHATTAN
(Before Dinner cocktail) 5 cl Canadian Whiskey 2 cl Vermouth rosso Una gocia di Angostura Bitters.
Versare gli ingredienti in un mixing glass con ghiaccio. Mescolare e servire in una coppetta a cocktail, guarnendo con ciliegina da cocktail.
DRY MARTINI
(Before Dinner Cocktail) 6 cl Gin 1 cl Vermouth Dry
Versare gli ingredienti nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare bene e filtrare in una coppetta. Guarnire con un’oliva.
L’allievo “speciale” durante la gara sarà supportato dai compagni di squadra creando lo “Spririto di squadra” con l’obiettivo di rafforzare la propria autostima e favorendo anche l’integrazione sociale in una situazione lavorativa, nel caso in cui sia il solo a concorrere per la scuola verrà supportato dal docente e dagli eventuali accompagnatori. Questo concorso si intersecherà con il Campionato barman 2014, che come al solito da 14 anni sarà impostato sulla creazione di un tabellone sullo stile di un torneo di tennis estratto la mattina dell’inizio. I giovani barman che ricordiamo quest’anno devono essere di classe 3 (terza) e 4 (quarta), dovranno effettuare anche loro il test di 40 domande a risposta multipla sulla base della parte merceologica riportata di seguito, nella prima batteria il punteggio del test sarà sommato al punteggio della batteria di cocktail (un cocktail
solo) poi dalle batterie successive si scontreranno l’uno contro l’altra, in ogni batteria dovranno competere sulla preparazione di un cocktail, al termine delle due gare il concorrente che avrà il punteggio più alto continuerà il tabellone, mentre l’altro uscirà dalla competizione. Durante lo scontro tra i due partecipanti alla medesima batteria, il secondo estratto non potrà vedere la prova del rivale, una volta conclusa la prova del primo toccherà al secondo, per poter permettere il giudizio per tutti e due dallo stesso giudice. Accanto al giudice in tutte e due le gare ci saranno i rispettivi insegnanti. Qualsiasi contestazione dovrà essere espressa prima della firma sul foglio di gara dal docente accompagnatore, comunicandola all’organizzatore Tommaso Losavio. In caso di parità verrà eseguita un’altra prova.
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6 ALEXANDER
BETWEEN THE SHEETS
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una coppetta a cocktail. Guarnire con una grattugiata di noce moscata.
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una coppetta a cocktail.
(All Day Cocktail) 3 cl Brandy 3 cl Crema di Cacao (scura) 3 cl Crema di latte
ANGEL FACE
(All Day Cocktail) 3 cl Gin 3 cl Apricot brandy 3 cl Calvados
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una coppetta a cocktail.
AVIATION
(All Day Cocktail) 4,5 cl Gin 1,5 cl Maraschino 1,5 cl Succo di limone fresco
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una coppetta a cocktail.
BACARDI
(Before Dinner Cocktail) 4,5 cl Rum bianco 2 cl Succo di lime fresco 1 cl Sciroppo di granatina
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una coppetta a cocktail.
(All Day Cocktail) 3 cl Rum chiaro 3 cl Brandy 3 cl Triple Sec 2 cl Succo di limone fresco
DAIQUIRI
(Before Dinner Cocktail) 4,5 cl Rum chiaro 2,5 cl Succo di lime fresco 1,5 cl Sciroppo di zucchero
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una coppetta a cocktail.
DRY MARTINI
(Before Dinner Cocktail) 6 cl Gin 1 cl Vermouth Dry
Versare gli ingredienti nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare bene e filtrare in una coppetta a cocktail. Guarnire con oliva.
MANHATTAN
(Before Dinner cocktail) 5 cl Canadian Whiskey 2 cl Vermouth rosso Una goccia di Angostura Bitters
Versare gli ingredienti in un mixing glass con ghiaccio partendo dalla goccia di angostura. Mescolare filtrare e servire in una coppetta a cocktail, guarnendo con ciliegina da cocktail.
7 MARY PICKFORD
(All Day Cocktail) 6 cl Rum chiaro 1 cl Maraschino 6 cl Succo di ananas fresco 1 cl Sciroppo di granatina
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una coppetta a cocktail.
MONKEY GLAND (All Day Cocktail) 5 cl Gin 3 cl Succo d’arancia 2 gocce di Assenzio 2 gocce di Granatina
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una coppetta a cocktail.
PARADISE
(All Day Cocktail) 3,5 cl Gin 2 cl Apricot Brandy 1,5 cl Succo d’arancia
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una coppetta a cocktail.
WHITE LADY
(All Day Cocktail) 4 cl Gin 3 cl Triple Sec 2 cl Succo di limone fresco
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una coppetta a cocktail.
PLANTER’S PUNCH
(Long Drink) 4,5 cl Rum scuro 3,5 cl Succo d’arancia 3,5 cl Succo d’ananas 2 cl Succo di limone 1 cl Sciroppo di granatina 1 cl Sciroppo di zucchero di canna 3-4 gocce di Angostura bitters
Versare gli ingredienti, tranne il bitter, nello shaker. Shakerare filtrare in un Tumbler alto, riempito di ghiaccio; aggiungere le gocce di Angostura bitters alla fine. Guarnire con ciliegina da cocktail e spicchio di ananas.
SEX ON THE BEACH (Long Drink) 4 cl Vodka 2 cl Peach schnapps 4 cl Succo di mirtilli rosso 4 cl Succo d’arancia
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in un Tumbler alto colmo di ghiaccio e si guarnisce con una fetta di arancia.
SIDECAR
(All Day Cocktail) 5 cl Brandy 2 cl Triple Sec 2 cl Succo di limone
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una coppetta a cocktail.
8 WHISKEY SOUR
COSMOPOLITAN
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una coppetta a cocktail. Guarnire con mezza fetta d’arancia e ciliegina al maraschino.
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una coppetta a cocktail.
(Before Dinner Cocktail) 4,5 cl Bourbon Whiskey 3,0 cl Succo di limone 1,5 cl Sciroppo di zucchero
GOLDEN DREAM
(After Dinner Cocktail) 2 cl Galliano 2 cl Triple sec 2 cl Succo d’arancia fresco 1 cl Crema di latte
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una coppetta a cocktail.
GRASSHOPPER (After Dinner Cocktail) 3 cl Crema di Cacao chiara 3 cl Crema di Menta verde 3 cl Crema di latte
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una coppetta a cocktail.
HEMINGWAY SPECIAL (All Day Cocktail) 6 cl Rum chiaro 4 cl Succo di pompelmo 1,5 cl Maraschino 1,5 cl Succo di lime fresco
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una coppetta a cocktail.
(All Day Cocktail) 4 cl Vodka al limone 1,5 cl Cointreau 1,5 cl Succo di lime fresco 3 cl Succo di mirtillo rosso
MAI-TAI
(Long drink) 4 cl (1 1/3 oz.) Rum chiaro 2 cl (3/4 oz.) Rum scuro 1,5 cl (1/2 oz.) Orange Curaćao 1,5 cl (1/2 oz.) Sciroppo d’orzata (di mandorle) 1 cl (1/3 oz.) Succo di Lime fresco Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in un tumbler alto e si decora con uno spicchio di ananas, ramoscello di menta e scorza di lime. Servire con cannuccia.
MARGARITA
(All Day Cocktail) 3.5 cl Tequila 2 cl Cointreau 1.5 cl Succo di lime spremuto
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una coppetta a cocktail con tutto il bordo orlato di sale.
PINA COLADA Shaker 3 cl Rum chiaro 9 cl Succo di ananas 3 cl Latte di cocco
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in un Tumbler alto colmo di ghiaccio. Servire con cannucce. Guarnire con fettina di ananas sul bordo e una ciliegina cocktail su uno stuzzicadente infilato nell’ananas.
9 PINA COLADA Blender 3 cl Rum chiaro 9 cl Succo di ananas 3 cl Latte di cocco
Frullare gli ingredienti con ghiaccio in un blender, versare il tutto in un Tumbler alto freddato in precedenza senza ghiaccio all’interno. Servire con cannucce. Guarnire con fettina di ananas sul bordo e una ciliegina cocktail su uno stuzzicadente infilato nell’ananas.
KAMIKAZE (All Day Cocktail) 3 cl Vodka 3 cl Triple sec 3 cl Succo di lime fresco
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una coppetta a cocktail.
YELLOW BIRD (All Day Cocktail) 3 cl Rum chiaro 1,5 cl Galliano 1,5 cl Triple sec 1,5 cl Succo di lime
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una coppetta a cocktail.
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Le prenotazioni alberghiere verranno gestite dall’hotel Spinelli che provvederà alla prenotazione nelle varie strutture aderenti. Il saldo dei soggiorni dovrà avvenire nei termini e modi concordati. Hotel Spinelli: tel 0584 389838 e-mail: info@hotelspinelli.it la convenzione con tutte le strutture è di euro 45 in mezza pensione. L’organizzazione mettera’ a disposizione delle scuole un servizio pullman, all’arrivo a Viareggio e per la partenza (Comunicando via fax al 0584-389387 data, orario e luogo di arrivo Stazione di Viareggio / areoporto di Pisa). In entrambi i concorsi saranno premiati i migliori partecipanti con un primo, secondo e terzo classificato (per il C.I.B. 2014 ci saranno due terzi ex aequi poiche non ci sara lo scontro 3° - 4°) Il termine ultimo per l’iscrizione della scuola è il 31/03/2014 Ricordiamo che in caso di problemi nell’ordinazione del tabellone potra essere concessa o una presenza in piu ad una delle scuole piu vicine al luogo nel quale si tiemne la manifestazione. Per quanto riguarda il premio Marò Lo Iacono sarà consegnato alla scuola che avrà dimostrato il maggio affiatamento e correttezza. Data la casualità nelle estrazioni ci potranno essere scontri gia nelle fasi eliminatorie tra studenti della stessa scuola. Per l’iscrizione le scuole dovranno: Nel caso che partecipino a tutti e due i concorsi indirizzare al fax: 0584389387 1. su carta intestata la propria richiesta di adesione corredata di: 2. Nominativo del o dei due partecipanti al C.I.B. 2014 3. Nominativo Docente/i accompagnatori 4. Nominativo del o dei partecipanti al concorso Special.... mente Barman specificando il percorso formativo di fianco al nominativo del partecipante: A (lieve difficoltà) B (gravi difficoltà) 5. In caso di presenza Nominativo Genitori accompagnatori per lo speciaml...mente Nel caso che partecipino solo allo Special...mente barman indirizzare al fax 0584389387 1. su carta intestata la propria richiesta di adesione corredata di: 2. Nominativo Docente/i accompagnatori 3. Nominativo del o dei partecipanti al concorso Special.... mente Barman specificando il percorso formativo di fianco al nominativo del partecipante: A (lieve difficoltà) B (gravi difficoltà) 4. In caso di presenza Nominativo Genitori accompagnatori per lo speciaml...mente Nel caso che partecipino solo al C.I.B. 2014 indirizzare al fax: 0584389387 1. su carta intestata la propria richiesta di adesione corredata di: 2. Nominativo del o dei due partecipanti al C.I.B. 2014 3. Nominativo Docente/i accompagnatori Per qualsiasi altra informazione vi invitiamo a contattare il coordinatore della manifestazione sig. Losavio Tommaso al tel. 328-9711373 o via e-mail: tommasolosavio@fib.cc Giannelli Roberto il Presidente
Via Trento 29 55049 Viareggio tel +39 0584 389838 fax +39 0584 389387 info@hotelspinelli.it www.hotelspinelli.it
spinelli h o t e l
offerte di carnevale 4Soggiorno per 2 notti in camera doppia con dormire e prima colazione
Venerdì e Sabato o Sabato e Domenica 42 biglietti per la sfilata di Carnevale
Celebrate Carnival with us 4Two people stay for 2 nights, either Friday and Saturday or Saturday and Sunday 4Bed and Breakfast Treatment 42 Tickets for the Sunday Parade 4Free transfer service from and to Pisa Airport
Скидки на период карнавала 4Минимум 2 человека,проживание пятница
и суббота или суббота и воскресенье в В/В 4вход на карнавал Трансфер бесплатный с аэропорта и в аэропорт в Пизе 4
125 €
a persona per person персоной
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area studio
didattica 13
BIBITE GASATE Sono tutte quelle bevande addizionate con anidride carbonica, queste sono prodotte addizionando anidride carbonica nella bevanda ad una pressione di parecchie atmosfere, quest’ultima si diffonderà prontamente a pressione atmosferica normale, quando andremo a stappare la bottiglietta, creando le caratteristiche bollicine. Quando la pressione è libera l’anidride carbonica esce dalla soluzione sotto forma di numerose bolle e si dissolve nell’atmosfera, altresì diremo una bevanda “piatta” quando questa rilascia tutta l’anidride carbonica o solo parzialmente. Il fenomeno chimico per cui le bevande “carbonated” hanno un sapore più tagliente è dovuto all’acido carbonico che induce ad una sensazione di leggero bruciore indirettamente collegato con le bolle che l’anidride carbonica produce. Con la dicitura di “bibita gasata” però troviamo due tipologie distinte, una alcolica ed l’altra analcolica. Si intende, per bevanda gasata analcolica, quando nel suo contenuto non troviamo alcuna traccia di alcol o per essere più precisi al disotto dell’1% di alcol nel suo volume. Questo termine era originariamente applicato alle bevande “carbonated” e nongasate fatte di concentrati, anche se ormai si riferisce comunemente a quasi tutte le bevande che non contengono alcol. Alcolica invece quando siamo alla presenza di alcol, più o meno in percentuale ma comunque sopra 1% del volume, come la famiglia dei “ read to drink” come il Campari soda, breezer,
ecc. Le due famiglie hanno in comune lo stesso composto base che è sempre costituito da acqua minerale al 90%, zucchero, più composti aromatizzanti e coloranti di varia natura e l’anidride carbonica il prodotto base che darà il gusto caratteristico alla bevanda. In questa famiglia troviamo racchiuse quindi tutti quei drink contenenti cola, lemon, orange, ginger, soda, china, sino a giungere alle bevande energetiche ed agli aperitivi analcolici come Sanbitter, Crodino, Martini mix, ecc. Tra tutte queste naturalmente la più bevuta è quella a base di “cola” una pianta tropicale, da cui semi si ricava una sostanza eccitante, la principale, è la caffeina. Per quanto riguarda invece la Sprite, 7up, Oransoda, Lemonsoda, questi oltre che avere la solita base in comune, quindi acqua al 90%,zuccheri, acido ortofosforico ed acido citrico, coloranti vi è l’aggiunta dell’essenza del gusto a cui si riferisce la bibita naturalmente l’immancabile anidride carbonica. Nel caso dell’acqua brillante o della tonica avremmo l’aggiunta del chinino. Lo zenzero (ginger) troveremo invece nel “Ginger Ale” usata quasi esclusivamente per allungare le basi alcoliche o nei long drink, raramente viene usata come singola bevanda. La Soda, corrisponde similmente al seltz, è a base di carbonato di sodio, al 99% diluito con acqua molto utile nei long drink o nella miscelazione di basi alcoliche. Negli aperitivi analcolici troviamo invece come base aromatizzante infusi di erbe o bacche,sempre con la struttura base dei precedenti prodotti.
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didattica
LA MISCELAZIONE VEGETALE LA CENTRIFUGA Si utilizza per estrarre succhi dalla frutta e dalla verdura a foglia, come le insalate e gli spinaci; o a foglia sovrapposta, come carciofi, finocchi e sedano. È formata da un cestello inossidabile forato e da un blocco motore che le imprime un’elevata velocità di rotazione. Un drink con frutta e verdura contiene: • acqua, sali minerali, enzimi, essenze, zuccheri, amminoacidi, vitamine In quale momento della giornata sono più adatti i drink vegetali? Sempre, ma meglio lontano dai pasti. A stomaco vuoto, o quasi, la verdura centrifugata svolge un miglior effetto disintossicante e mineralizzante. Sono bevande da considerare ancor prima che dissetanti, dei veri e propri integratori alimentari. Molto efficaci: • in inverno • nei periodi di stress fisico • negli stati di affaticamento mentale • durante la convalescenza (ottima cura ricostituente) Da proporre anche prima di sforzi fisici prolungati, specialmente in periodi caldi. Aiutano a preservare da squilibri elettrolitici. Anche durante il pasto possono essere bevuti, ponendo attenzione sui vari abbinamenti. Questi menù permettono di sentirsi sazi, ma leggeri.
COME LAVORARE LA VERDURA • La verdura va trattata cruda o appena scottata (qualche minuto) o cotta al vapore. Questo perché le vitamine che essa contiene sono particolarmente sensibili al calore. • Non lasciare a bagno la verdura per troppo tempo (disperde nell’acqua parte delle sue sostanze). • Pulirla con cura (per eliminare residui di terra). • Tagliarla solo dopo averla lavata (perderebbe sostanze volatili e quindi ne risulterebbe un gusto meno intenso). Il picciolo delle fragole ad esempio va tolto appena prima di metterle in centrifuga. • Sotto la buccia sono concentrati gli elementi più preziosi, quindi se possibile usarla o altrimenti toglierne il minimo indispensabile. Il sapore rimarrà pressoché il solito, ma si avrà la presenza di molti sali minerali in più. Unica nota negativa riguarda il colore che risulterà leggermente più opaco. • La verdura, come la frutta dovrà essere in buone condizioni e con un giusto grado di maturazione. • Meglio utilizzare prodotti di stagione. • Evitare l’utilizzo di prodotti surgelati (sono carenti di vitamine). • Comprare frutta e verdura in quantità contenute (la conservazione in frigoriferi ne altera le caratteristiche biochimiche). • E’ consigliato l’uso di vegetali provenienti da coltivazioni biologiche (senza l’impiego di concimi chimici). • Aggiungere prodotti delicati, per quelli più energici ridurre le dosi in piccole percentuali.
QUANTO SUCCO SI ESTRAE? La resa di frutta e verdura in termini di succo ricavato, varia a seconda del tipo di materie prime usate, ma anche dal grado di maturazione delle stesse. Vediamo qualche esempio per capire meglio il quantitativo che si estrae: 100 ml di succo > 200 grammi di mele 130 g di pomodori 250 g di pere 300 g di finocchi 400 g di carote Da ciò si evince che la frutta dà una migliore resa di prodotto utile. Ogni giorno bisogna controllare la frutta e la verdura presente nel nostro locale e fare una cernita, così da utilizzare i prodotti che cominciano a perdere in termini di qualità ed estetica. Possiamo impiegare questi prodotti, oltre che per le classiche macedonie, anche per centrifugati da usare per long drink colorati, dissetanti e nutrienti.
CIO’ CHE RIMANE La polpa della verdura che rimane nella centrifuga è priva del suo liquido, ma è ricca di fibre, utilissime per il nostro apparato digestivo. Potremmo usarla per la preparazione di minestre o semplicemente spalmata su una fetta di pane fresca o tostata.
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didattica
LA MISCELAZIONE VEGETALE
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MODALITA’ DI SERVIZIO
didattica
LE SPREMUTE Anche le spremute rientrano nella categoria dei soft drink, in quanto sono drink analcolici e in più a delle proprietà sia tonificanti che dissetanti, al limite, le potremmo anche introdurre nella categoria dei drink energetici. Di fatto la loro proprietà oltre che dissetante è anche rivitalizzante, grazie al loro alto contenuto di vitamina C nel caso della spremuta di arancio o limone o potremo al limite fare anche un cocktail di spremuta di frutta, in questo caso troveremo un’ampia gamma di vitamine e zuccheri molto tonificanti dopo una giornata passata in ufficio o dopo un po’ di sport. Questa tipologia di drink e molto facile da prepararsi, l’unica prerogativa è la frutta, questa di fatto dovrà essere assolutamente fresca e di bel aspetto. Di fatto per poter vendere questo prodotto dovremmo invogliare la clientela ponendo sul banco bar un bel cesto di frutta , con aranci, limoni, pompelmi,ecc, tutta frutta molto fresca e sana controllando e cambiando di giorno in giorno la frutta che sta maturando troppo, (questa la useremo per frullati o per fare delle guarnizioni per i nostri drink), per attrarre ed invogliare il cliente al suo consumo. La spremuta dovrà essere fatta espressamente davanti al cliente per poter soddisfare le sue richieste gustative, per poter servire un prodotto fresco e vitalizzante, di fatti una spremuta fatta anche un’ora prima perde tutta la sua freschezza a discapito del drink stesso e del gusto e del profumo prerogative molto importanti in questa tipologia di drink.
Tutte le spremute vanno servite in ampi bicchieri; comunque si consiglia di usare come bicchiere standard il tumbler. In questo caso chiederemo sempre al cliente se gradisce del ghiaccio. Il quantitativo della spremuta non dovrà superare i 120cl se si tratta di spremute di frutta o agrumi e di 60cl se si tratta di una spremuta di limone, avremo sempre l’accortezza di togliere sempre i noccioli o i semi della frutta spremuta e se il cliente lo richiede filtreremo la spremuta prima di servirla. Porgeremo al cliente il bicchiere con sotto un piattino con un cucchiaino per poter permettere al cliente di miscelare qualora lo volesse dello zucchero, o dell’acqua gasata od altro. In questo caso non metteremo le cannucce e eviteremo di mettere una qualsiasi guarnizione di fatti le spremute non richiedono nessun tipo di guarnizione, di qualsiasi tipologia esso siano.
Questa è una categoria, è molto ampia, di fatti questa voce in realtà racchiude molte branchie, regolamentate da apposite leggi a livello mondiale. La legislazione infatti distingue i succhi di frutta: dai nettari, alle bevande alla frutta, dalle limonate alle spume.
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didattica
SUCCHI DI FRUTTA
SUCCHI Per poter chiamare un succo questo deve contenere il 100% di succo, per questo motivo in realtà sono pochissimi si veri succhi di frutta tra questi troviamo la mela, le arance, l’uva e l’ananas tutto il resto in realtà sono “nettari”
NETTARI Al contrario per quanto riguarda i “nettari” a secondo dei tipi di frutta è previsto un contenuto di frutta da un minimo del 25% al 50%. Tutto questo perché molta frutta contiene un alto contenuto di acido e se bevuti nella modalità succo di frutta risulterebbero imbevibili, quindi necessitano dell’aggiunta di acqua e zucchero per rendere il tutto più apprezzabile dal punto di vista gustativo e non qualitativo. Anche alla presenza di nettari classici per rendere il tutto più bevibile vi viene aggiunto dell’acqua e delle sostanze zuccherine.
BEVANDE ALLA FRUTTA Le bevande alla frutta contengono invece (a secondo del tipo di frutta)da un minimo del 6% a un massimo del 30%, naturalmente con aggiunta di acqua,zucchero ad questi potrebbe venir aggiunto ad secondo del tipo di bevanda desiderate dell’anidride carbonica (bibita gasata alla frutta,lemonsoda, oransoda,ecc), ed aromi naturali e acidificanti.
LIMONATE Quest’ultime, ma non necessariamente, devono contenere succo di frutta. Di fatto vengono realizzate con acqua, anidride carbonica, zucchero , aromi naturali ed acidificanti.
SPUME A differenza queste contengono aromi e coloranti artificiali e/o naturali.Tutte queste categorie di soft drink usualmente vengono sempre servite in ampi bicchieri, tumbler , highball e bicchieri fantasia di forme e colori diversi,( anche se è sempre meglio servire un qualsiasi drink in bicchieri trasparenti) riempiti al 50% di ghiaccio cristallino. Come guarnizione vengono introdotti dei pezzi di frutta della medesima tipologia del succo o infilzati in uno spiedino posto sul bordo del bicchiere o addirittura nel bicchiere stesso. Sempre serviti con due cannucce, possibilmente di colore diverso tra loro e che distacchi dal colore medesimo del succo, il tutto per dare un po’ di vivacità al drink. Miscelando più succhi insieme potremmo creare dei bellissimi e ottimi cocktail analcolici.
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Specialmente barman Il responso della gara ha visto salire sul podio: per la competizione merceologica: 1° Guido Ragazzi dell’alberghiero di Bormio 2° Giorgio Pegoraro dell’alberghiero di Treviso 3° Alice Lorenzi dell’alberghiero di Barga per la competizione tecnica professionale: 1° Thomas Di Maio dell’alberghiero di Loreto 2° Salvatore Di Dio dell’alberghiero Vespucci di Roma 3° Francesca Sciatà dell’alberghiero Wojtyla di Catania
Campionati Italiani Barman 2013 Premio Marò Lo Iacono: Scuola G. Ferraris Caserta Premio Miglior Tecnica: Antonella Carotenuto (G. Rossini Napoli) 1° class. Mirko Di Giusto (Vasari Figline V.no) 2° class. Stefania Martinelli (Pieroni Barga) 3° class. Valeria Timpanaro (K. Wojtyla Catania)