Unforgettables 2017

BARMAN

&FRIENDS

NUMERO 1/2017

IBA COCKTAILS

OFFICIAL

Barman&Friends - Presidente: Roberto Giannelli Direttore Responsabile: Tommaso Losavio si ringraziano per il contributo il prof. Antonio Faracca e Mario Caterino Autorizzazione Tribunale n° 931 del 14/10/2011

LA NUOVA CODIFICA IBA

THE UNFORGETTABLES GLI INTOCCABILI, OVVERO I GRANDI CLASSICI ALEXANDER (After Dinner Cocktail) 3 CL COGNAC

3 CL CREMA DI CACAO (SCURA)

3 CL CREMA DI LATTE

Shakerare tutti gli ingredienti e filtrarli in una coppetta a cocktail. Guarnire con una grattugiata di noce moscata.

AMERICANO (Before Dinner Cocktail) 3 CL CAMPARI

Il 24 novembre 2011 allo Swiss Hotel The Stamford di Singapore sono stati ufficializzati i nuovi cocktail.

Il 25 Novembre 2011, viene ufficializzata la nuova lista dei cocktails IBA direttamente sul sito ufficiale. Molti doppioni spariscono (ad esempio i Manhattan e i Martini, lasciando solo alcuni). Così altri cocktails abbandonano il campo, facendo spazio ad altri poco conosciuti in Italia, ma famosi nel resto del mondo (è il caso del Pisco Sour e del Tommy’s Margarita). Fino a fine dicembre 2011 i cocktails sono 68, poi arrivano a 75: infatti vengono rimessi in lista cocktails come il Godfather, il Margarita, Cosmopolitan ed altri ancora. Per cui, in questo momento i cocktails ufficiali sono 75, divisi in 3 categorie: Contemporary Classics, The Unforgettables e New Era Drinks.

3 CL VERMOUTH ROSSO

UNA SPRUZZATA DI SODA WATER

Miscelare gli ingredienti direttamente in un bicchiere old fashioned riempito di ghiaccio.

Aggiungere una spruzzata di soda e guarnire con mezza fetta d’arancia.

ANGEL FACE (All Day Cocktail) 3 CL GIN

3 CL APRICOT BRANDY

3 CL CALVADOS

Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare e servire in una coppetta a cocktail.

AVIATION (All Day Cocktail) 4,5 CL GIN

1,5 CL MARASCHINO

1,5 CL SUCCO DI LIMONE FRESCO

Shakerare e servire in una coppetta a cocktail.

BACARDI (Before Dinner Cocktail) La nuova codificazione IBA aggiornata al 25/11/2011 prevede tre categorie: The Unforgettables: gli intoccabili, ovvero i grandi classici; Contemporary Classics: drinks che si sono affermati tra il pubblico pur essendo relativamente giovani; New Era Drinks: drinks “alla moda”, di tendenza, che seguono l’andamento delle mode e dei stili di vita. Essi verranno rivisitati ogni due anni per restare al passo con le mode del momento.

LE DOSI Le dosi dei cocktails sono le seguenti:

2 CL SUCCO DI LIME FRESCO

1 CL SCIROPPO DI GRANATINA

Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare e servire in una coppetta a cocktail.

BETWEEN THE SHEETS (All Day Cocktail) 3 CL RUM CHIARO 3 CL COGNAC

3 CL TRIPLE SEC

2 CL SUCCO DI LIMONE FRESCO

Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare e servire in una coppetta a cocktail.

CASINO (All Day Cocktail) 4 CL OLD TOM GIN 1 CL MARASCHINO

1 CL ORANGE BITTERS

1. Short drink: 7-9 cl (caratteristiche: secchi e molto alcolici);

Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio e filtrare in una coppetta a cocktail.

Guarnire con lemon twist e una ciliegia al maraschino.

2. Medium drink: 9-13 cl (caratteristiche: mediamente alcolici, poca presenza di distillati);

CLOVER CLUB (All Day Cocktail)

3. Long Drink: 13 -33 cl (caratteristiche: pochissimo alcool, la maggior parte però sono completamente analcolici).

2

4,5 CL RUM BACARDI BIANCO

4,5 CL GIN 1,5 CL SCIROPPO DI LAMPONE

1,5 CL SUCCO DI LIMONE FRESCO

1 CL SUCCO DI LIMONE FRESCO

ALCUNE GOCCE DI BIANCO D’UOVO

Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio e filtrare in una coppetta a cocktail.

3

DAIQUIRI (Before Dinner Cocktail) 4,5 CL RUM CHIARO

2,5 CL SUCCO DI LIME FRESCO

OLD FASHIONED (Before Dinner Cocktail) 1,5 CL SCIROPPO DI ZUCCHERO

Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio e filtrare in una coppetta a cocktail.

4,5 CL BOURBON O RYE WHISKEY 2 GOCCE DI ANGOSTURA BITTERS

1 ZOLLETTA DI ZUCCHERO

UNA SPRUZZATA D’ACQUA

Mettere la zolletta di zucchero nell’old fashioned e aggiungere il bitter; così anche la spruzzata di acqua. Pestare fino a che non si scioglie. Riempire il bicchiere con ghiaccio e aggiungere Whisky. Guarnire con fetta d’arancia e ciliegina da cocktail.

DERBY (All Day Cocktail) 6 CL GIN

2 GOCCE DI PEACH BITTERS

2 GERMOGLI DI MENTA

Versare gli ingredienti in un mixing glass con ghiaccio.

Mescolare e servire in una coppetta a cocktail. Guarnire con germogli di menta lasciati nel drink.

PARADISE (All Day Cocktail) 3,5 CL GIN

2 CL APRICOT BRANDY

1,5 CL SUCCO D’ARANCIA

Versare gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. Servire in una coppetta a cocktail raffreddata.

DRY MARTINI (Before Dinner Cocktail) 6 CL GIN

PLANTER’S PUNCH (Longdrink)

1 CL DRY VERMOUTH

Versare gli ingredienti nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare bene e filtrare in una coppetta Martini.

Versare alcune gocce di olio essenziale di limone spremendole dalla buccia, oppure guarnire con oliva.

GIN FIZZ (Longdrink) 4,5 CL GIN 3 CL SUCCO DI LIMONE FRESCO

4,5 CL RUM SCURO 3,5 CL SUCCO D’ARANCIA FRESCO 3,5 CL SUCCO D’ANANAS FRESCO

Versare gli ingredienti, tranne il bitter, nello shaker. Filtrare in un bicchiere grande, riempito di ghiaccio; aggiungere le gocce di Angostura bitters alla fine. Guarnire con ciliegina da cocktail e spicchio di ananas.

1 CL SCIROPPO DI ZUCCHERO

8 CL SODA WATER

Shakerare gli ingredienti, tranne la soda water. Versare in un highball e colmare con soda.

Guarnire con una fettina di limone.

PORTO FLIP (After Dinner Cocktail) 1,5 CL BRANDY

1,5 CL SCIROPPO DI ZUCCHERO

MANHATTAN (Before Dinner cocktail) 2 CL VERMOUTH ROSSO

1 CL ROSSO D’UOVO

6 CL SODA WATER

Versare gli ingredienti direttamente in un highball con ghiaccio. Mescolare e guarnire con una fettina di limone e una ciliegina al maraschino. Aggiungere alcune gocce di Angostura bitters. (Nota: Usare Old Tom Gin per il cocktail Tom Collins)

5 CL RYE WHISKEY

4,5 CL PORTO ROSSO

Versare tutti gli ingredienti nello shaker con ghiaccio.

Servirlo in una coppetta a cocktail con una grattugiata di noce moscata.

JOHN COLLINS (Longdrink) 4,5 CL GIN 3 CL SUCCO DI LIMONE FRESCO

2 CL SUCCO DI LIMONE FRESCO 3-4 GOCCE DI ANGOSTURA BITTERS 1 CL SCIROPPO DI GRANATINA 1 CL SCIROPPO DI ZUCCHERO DI CANNA

UNA GOCCIA DI ANGOSTURA BITTERS

RAMOS FIZZ (Longdrink) 4,5 CL GIN 1,5 CL SUCCO DI LIME 1,5 CL SUCCO DI LIMONE FRESCO

3 CL SCIROPPO DI ZUCCHERO 6 CL PANNA 1 BIANCO D’UOVO

3 SPRUZZI ACQUA DI FIORI D’ARANCIO 2 GOCCE DI ESTRATTO DI VANIGLIA SODA WATER

Versare tutti gli ingredienti (eccetto la soda) in un mixing glass, agitando per due minuti, senza ghiaccio; aggiungere ghiaccio e mescolare con forza. per un altro minuto. Filtrare in un highball senza ghiaccio, colmare con soda.

Versare gli ingredienti in un mixing glass con ghiaccio.

Mescolare e servire in una coppetta a cocktail, guarnendo con ciliegina da cocktail.

RUSTY NAIL (After Dinner Cocktail) MARY PICKFORD (All Day Cocktail) 6 CL RUM CHIARO 1 CL MARASCHINO

6 CL SUCCO DI ANANAS FRESCO

4,5 CL SCOTCH WHISKY 1 CL SCIROPPO DI GRANATINA

Shakerare e filtrare in una coppetta a cocktail.

2 GOCCE DI ASSENZIO

5 CL COGNAC 1 CL ASSENZIO 2 GOCCE DI GRANATINA

Shakerare e filtrare in una coppetta a cocktail.

NEGRONI (Before Dinner Cocktail) 3 CL GIN

3 CL CAMPARI

Versare tutti gli ingredienti in un old fashioned glass riempito di ghiaccio.

Mescolare delicatamente e guarnire con mezza fetta d’arancia.

4

Versare gli ingredienti in un old fashioned riempito con ghiaccio. Mescolare delicatamente e guarnire con lemon twist.

SAZERAC (After Dinner Cocktail)

MONKEY GLAND (All Day Cocktail) 5 CL GIN 3 CL SUCCO D’ARANCIA

2,5 CL DRAMBUIE

3 CL VERMOUTH ROSSO

1 ZOLLETTA DI ZUCCHERO

2 GOCCE DI PEYCHAUD’S BITTERS

Bagnare un old fashioned ghiacciato con l’assenzio, aggiungere ghiaccio tritato e metterlo da parte. Mescolare gli altri ingredienti con ghiaccio e metterli da parte. Eliminare il ghiaccio e l’assenzio in eccesso e filtrare il cocktail nel bicchiere. Aggiungere la scorza di limone per guarnire. Nota: la ricetta originale è cambiata dopo la Guerra Civile americana, infatti il Whisky di segale sostituisce il Cognac in quanto quest’ultimo era divenuto raro da trovare.

SCREWDRIVER (All Day Cocktail) 5 CL VODKA

10 CL SUCCO D’ARANCIA

Versare gli ingredienti in un highball con ghiaccio. Miscelare e guarnire con fetta d’arancia.

5

SIDECAR (All Day Cocktail) 5 CL COGNAC

CAIPIRINHA (Longdrink) 2 CL TRIPLE SEC

2 CL SUCCO DI LIMONE FRESCO

5 CL CACHACA

2 CUCCHIAINI DA THE DI ZUCCHERO

Versare gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare e servire in una doppia coppetta da cocktail.

Tagliare il lime in 4 pezzi ed aggiungere lo zucchero in un bicchiere tipo old fashioned. Pestare delicatamente e colmare con ghiaccio e la Cachaça. (Nota: nel Caipiroska usare Vodka al posto della Cachaça)

STINGER (After Dinner Cocktail)

CHAMPAGNE COCKTAIL (Sparkling Cocktail)

5 CL COGNAC

9 CL CHAMPAGNE FREDDO 1 CL COGNAC

2 CL CREMA DI MENTA BIANCA

Versare gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. Mescolare e servire in una coppetta da cocktail.

3 CL OLD TOM GIN 3 CL VERMOUTH DRY

1/2 CUCCHIAINO DA TÈ DI MARASCHINO 3 GOCCE DI ORANGE BITTERS 1/4 CUCCHIAINO DA TÈ ASSENZIO

Mescolare tutti gli ingredienti con ghiaccio e filtrare in una coppetta a cocktail.

Guarnire con ciliegina per cocktail e scorzetta di limone.

3 CL TRIPLE SEC

COSMOPOLITAN (All Day Cocktail) 4 CL VODKA AL LIMONE 1,5 CL COINTREAU

1,5 CL SUCCO DI LIME FRESCO

2 CL SUCCO DI LIMONE FRESCO

5 CL RUM CHIARO

12 CL COLA

Versare gli ingredienti in un highball con ghiaccio. Guarnire con fettina di lime.

WHISKEY SOUR (Before Dinner Cocktail)

FRENCH 75 (Sparkling Cocktail)

1,5 CL SCIROPPO DI ZUCCHERO BIANCO D’UOVO (FACOLTATIVO: SE

UTILIZZATO, SHAKERARLO PER BENE PER FORMARE UN PO’ DI SCHIUMETTA BIANCA)

Versare tutti gli ingredienti nello shaker riempito di ghiaccio. Shakerare e filtrare in un una coppetta cocktail. Se servito ‘On the rocks’, filtrare gli ingredienti nell’old fashioned riempito con ghiaccio. Guarnire con mezza fetta d’arancia e ciliegina al maraschino.

CONTEMPORARY CLASSICS DRINKS CHE SI SONO AFFERMATI TRA IL PUBBLICO PUR ESSENDO RELATIVAMENTE GIOVANI

3CL GIN 1,5 CL SUCCO DI LIMONE FRESCO

FRENCH CONNECTION (After Dinner Cocktail) 3,5 CL DI COGNAC

3,5 CL DISARONNO

Versare tutti gli ingredienti direttamente nel bicchiere Old fashioned pieno di cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente.

GOD FATHER (After Dinner cocktail) 3,5 CL DI SARONNO

Versare gli ingredienti direttamente in un Old fashioned glass riempito di ghiaccio. Mescolare delicatamente.

GOD MOTHER (After Dinner cocktail) 3,5 CL VODKA

BLACK RUSSIAN (After Dinner Cocktail) 2 CL LIQUORE AL CAFFÈ

Versare gli ingredienti in un old fashioned con ghiaccio. Mescolare e servire.

BLOODY MARY (Longdrink) 4,5 CL VODKA 9 CL SUCCO DI POMODORO 1,5 CL SUCCO DI LIMONE

6 CL CHAMPAGNE

5 CL PUREA DI PESCA (FRESCA)

Versare la purea di pesca in una flûte raffreddata e aggiungere il Prosecco. Mescolare delicatamente.

Varianti: Puccini (succo di mandarino fresco); Rossini (frullato di fragole) e Tintoretto (succo di melograno).

5 CL VODKA

2 GOCCE DI SCIROPPO DI ZUCCHERO

1 CL SUCCO DI LIME FRESCO

Versare gli ingredienti, tranne lo Champagne, nello shaker. Shakerare e filtrare in una flûte. Colmare con Champagne e mescolare.

3,5 CL SCOTCH

BELLINI (Sparkling Cocktail) 10 CL PROSECCO

3 CL SUCCO DI MIRTILLO ROSSO

CUBA LIBRE (Longdrink)

Versare gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare e servire in una doppia coppetta da cocktail.

4,5 CL BOURBON WHISKEY 3,0 CL SUCCO DI LIMONE FRESCO

1 ZOLLETTA DI ZUCCHERO

Si prepara nello shaker riempito con ghiaccio e si serve in una doppia coppetta a cocktail, guarnito con una fettina di lime.

WHITE LADY (All Day Drink) 4 CL GIN

2 GOCCE DI ANGOSTURA BITTERS

Versare delicatamente lo Champagne e il Cognac sopra la zolletta di zucchero imbevuta con le due gocce di Angostura. Guarnire con fetta d’arancia e ciliegina maraschino

TUXEDO (All Day Cocktail)

2-3 GOCCE DI WORCESTERSHIRE SAUCE PEPE TABASCO SALE DI SEDANO

Versare gli ingredienti un highball glass. Guarnire con sale e fettina di limone (facoltativa).

6

1/2 LIME TAGLIATO IN 4 CUBETTI

3,5 CL DISARONNO

Versare tutti gli ingredienti direttamente nel bicchiere Old fashioned pieno di cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente.

GOLDEN DREAM (After Dinner Cocktail) 2 CL GALLIANO 2 CL TRIPLE SEC

2 CL SUCCO D’ARANCIA FRESCO

1 CL CREMA DI LATTE

Versare gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Filtrare in una coppetta a cocktail.

GRASSHOPPER (After Dinner Cocktail) 3 CL CREMA DI CACAO CHIARA

3 CL CREMA DI MENTA VERDE

3 CL CREMA DI LATTE

Versare gli ingredienti in uno shaker riempito di ghiaccio. Filtrare in una coppetta a cocktail.

7

HARVEY WALLBANGER (All Day Cocktail)

MOJITO (Longdrink)

4,5 CL VODKA

4 CL RUM CUBANO BIANCO 3 CL SUCCO DI LIME FRESCO

1,5 CL GALLIANO (ALLA FINE SUL COCKTAIL) 9 CL SUCCO D’ARANCIA

Versare la Vodka ed il succo d’arancia in un highball con ghiaccio. Mescolare delicatamente e versare il Galliano sopra.

Guarnire con fetta d’arancia e ciliegina.

HEMINGWAY SPECIAL (All Day Cocktail) 6 CL RUM CHIARO 4 CL SUCCO DI POMPELMO

1,5 CL MARASCHINO

1,5 CL SUCCO DI LIME FRESCO

12 CL GINGER ALE

GOCCEDIANGOSTURABITTERS(FACOLTATIVA)

Si prepara direttamente nel bicchiere highball con cubetti di ghiaccio. Si mescola delicatamente e si guarnisce con una spirale di limone. Se richiesto, alcune gocce di Angostura Bitter.

3 CL CREMA DI LATTE

1 CUCCHIAINO DA TÈ DI ZUCCHERO DI CANNA

L’Irish Coffee si prepara direttamente nel bicchiere apposito precedentemente riscaldato con acqua calda. Per prima cosa si raffredda lo shaker e si agita la crema di latte per almeno 2 minuti, lasciandola poi in frigo. Poi si prepara versa lo zucchero di canna e il Whiskey e si riscalda il tutto con il lancia vapore, aggiungendo il caffè espresso. Alla fine si unisce la panna semimontata aiutandosi con un cucchiaino. Infatti deve apparire con due strati: uno nero ed uno bianco. Ci si può aiutare con un bar spoon.

KIR (Before Dinner Cocktail) 9 CL VINO BIANCO SECCO

1 CL CREMA DE CASSIS

6 CL BOURBON WHISKEY 4 FOGLIOLINE DI MENTA

1 CUCCHIAINO DI TÈ DI ZUCCHERO A VELO 2 CUCCHIAINI D’ACQUA

PINA COLADA (Longdrink) 3 CL RUM CHIARO

9 CL SUCCO DI ANANAS

1,5 CL TRIPLE SEC 1,5 CL GIN 2,5 CL SUCCO DI LIMONE FRESCO

3 CL SCIROPPO DI ZUCCHERO 1 SPRUZZATA DI COLA

Frullare gli ingredienti con ghiaccio in un blender, versare il tutto in un goblet e o un bicchiere tipo Hurricane.

Servire con cannucce. Guarnire con fettina di ananas e una ciliegina cocktail.

4 CL VERMOUTH DRY

1,5 CL ORANGE CURACAO 1 CL SUCCO DI LIME FRESCO 1,5 CL SCIROPPO D’ORZATA (DI MANDORLE)

4 CL VODKA

1,2 CL SUCCO DI MIRTILLI ROSSO

SEX ON THE BEACH (Longdrink) 2 CL PEACH SCHNAPPS

MARGARITA (All Day Cocktail)

3 CL GIN 1,5 CL LIQUORE ALLE CILIEGIE 12 CL SUCCO D’ANANAS

1,5 CL SUCCO DI LIME 07,5 CL COINTREAU 07,5 CL DOM BÉNÉDICTINE

Versare gli ingredienti nello shaker e servire in una coppetta a cocktail con il bordo orlato di sale.

Si prepara nello shaker e si serve in un bicchiere tipo highball.

Si guarnisce infine una fettina di ananas e una ciliegia da cocktail.

MIMOSA (Sparkling Cocktail)

TEQUILA SUNRISE (Longdrink)

7,5 CL CHAMPAGNE

4,5 CL TEQUILA

7,5 CL SUCCO D’ARANCIA FRESCO

Versare il succo d’arancia in una flûte insieme allo Champagne. Mescolare delicatamente.

Si può guarnire con un twist d’arancia (è facoltativa).

4 CL SUCCO DI MIRTILLI ROSSO

Si versano gli ingredienti in uno shaker. Si serve il cocktail in un bicchiere tipo highball riempito di ghiaccio e si guarnisce con una fetta di arancia.

SINGAPORE SLING (Longdrink)

1.5 CL SUCCO DI LIME SPREMUTO

3 CL SUCCO DI POMPELMO

Si versano gli ingredienti in un bicchiere tipo highball, riempito con ghiaccio. Si guarnisce, infine, con una fettina di lime.

Si versano gli ingredienti in uno shaker. Dopo aver shakerato, si versa il cocktail in un bicchiere tipo highball e si decora con uno spicchio di ananas, ramoscello di menta e scorza di lime. Servire con cannuccia.

2 CL COINTREAU

3 GOCCE DI SCIROPPO DI FRAGOLA

Shakerare gli ingredienti e filtrare in una coppetta a cocktail.

4 CL VODKA 4 CL SUCCO D’ARANCIA

MAI-TAI (Longdrink)

3.5 CL TEQUILA

3 CL LATTE DI COCCO

SEA BREEZE (Longdrink)

Si prepara direttamente in un bicchiere tipo highball, riempito di ghiaccio. Mescolare delicatamente e guarnire con una spirale di limone e cannuccia.

8

MINT JULEP (Longdrink)

2 CL KIRSCH

LONG ISLAND ICED TEA (Long Drink)

4 CL RUM CHIARO 2 CL RUM SCURO

1 FETTINA DI LIME NEL BICCHIERE

ROSE (Long Drink)

Si prepara direttamente nella flûte, versando prima la Crème de Cassis e infine colmando con vino ben freddo.

Si può usare anche Champagne al posto del vino bianco.

1,5 CL TEQUILA 1,5 CL VODKA 1,5 CL RUM CHIARO

0,5 CL SUCCO DI LIME FRESCO

In un highball pestare delicatamente la menta, con zucchero e acqua. Riempire il bicchiere con ghiaccio tritato, aggiungere Bourbon e miscelare fino a che il bicchiere non si brini. Guarnire con ramoscelli di menta.

IRISH COFFEE (Hot Drink) 4 CL IRISH WHISKEY 9 CL CAFFÈ

MOSCOW MULE (Longdrink)

Miscelare Vodka e Ginger beer ed aggiungere succo di lime. Guarnire con fettina di lime.

HORSE’S NECK (Longdrink) 4 CL COGNAC

CANNA BIANCO SODA WATER

Si adagia sul fondo al bicchiere la menta con zucchero e succo di lime e si pesta delicatamente per far sprigionare l’essenza alla menta. Aggiungere una spruzzata di soda e riempire il bicchiere di ghiaccio tritato. Versare il rum e colmare con soda water.

Guarnire con menta e lemon twist. Servire con cannucce.

4,5 CL VODKA 12 CL GINGER BEER

Versare gli ingredienti nello shaker e filtrare in una doppia coppetta a cocktail.

6 FOGLIOLINE DI MENTA 2 CUCCHIAINI DI TÈ DI ZUCCHERO DI

9 CL SUCCO D’ARANCIA

1 CL SCIROPPO DI GRANATINA 1 GOCCIA DI ANGOSTURA BITTER

1,5 CL SCIROPPO DI GRANATINA

Si prepara direttamente in un bicchiere tipo highball colmo di ghiaccio. Si versa il Tequila, succo d’arancia ed infine la granatina per ottenere un effetto “aurora” (non miscelare). Si guarnisce con una fettina d’arancia e ciliegia da cocktail.

9

NEW ERA DRINKS DRINKS “ALLA MODA”, DI TENDENZA, CHE SEGUONO L’ANDAMENTO DELLE MODE E DEI STILI DI VITA.

KAMIKAZE (All Day Cocktail) 3 CL VODKA

3 CL TRIPLE SEC

3 CL SUCCO DI LIME FRESCO

Shakerare e servire in una coppetta a cocktail.

LEMON DROP MARTINI (All Day Cocktail) 2,5 CL VODKA AL LIMONE

6 CL SUCCO DI ANANAS

1 GOCCIA DI SUCCO DI LIME FRESCO

2 CL SCIROPPO DI ZUCCHERO (COME DI QUAGLIA), UNA SPRUZZATA DI 1 ALBUME D’UOVO, DA UN PICCOLO UOVO ANGOSTURA BITTER ALLA FINE

Versare gli ingredienti nello shaker con ghiaccio e filtrare in una flûte. Aggiungere alcune gocce di Angostura.

BRAMBLE (All Day Cocktail) 1 CL SCIROPPO DI ZUCCHERO

PISCO SOUR (All Day Cocktail) 4,5 CL PISCO 3 CL SUCCO DI LIMONE FRESCO

Colmare con Prosecco in una coppetta tipo “sombrero”.

4 CL GIN 1,5 CL SUCCO DI LIMONE FRESCO

1,5 CL SUCCO DI LIMONE FRESCO

Shakerare e filtrare in una coppetta a cocktail, orlata di zucchero, con una fettina di limone.

BARRACUDA (Sparkling Cocktail) 4,5 CL GOLD RUM 1,5 CL GALLIANO

2 CL TRIPLE SEC

1,5 CL LIQUORE DI MORE

Versare gli ingredienti in un bicchiere da Whisky con ghiaccio tritato. Mescolare e versare il liquore di more sopra in maniera circolare. Guarnire con una fettina di limone e due more.

RUSSIAN SPRING PUNCH (Sparkling Cocktail) 2,5 CL VODKA 2,5 CL SUCCO DI LIMONE FRESCO

1,5 CL CRÉME DE CASSIS

1 CL SCIROPPO DI ZUCCHERO

Shakerare gli ingredienti e colmare con vino frizzante. Guarnire con una fettina di limone e more.

B52 (After Dinner) 2 CL KAHLUA

2 CL BAILEY’S IRISH CREAM

2 CL GRAND MARNIER

Versare gli ingredienti in uno shooter e si serve con uno stirrer. Come primo ingrediente si versa il liquore al caffè, seguito dalla Crema Bailey’s molto lentamente facendola scorrere sul retro di un cucchiaio. Infine si versa il Grand Marnier. Si può anche incendiare il Grand Marnier e servire mentre ancora c’è la fiamma (in questo caso lasciate una cannuccia accanto).

6 CL PROSECCO

4 CL APEROL

SPRUZZO DI SODA WATER

Versare gli ingredienti in un old fashioned con ghiaccio.

Colmare con uno spruzzo di soda e guarnire con mezza fetta d’arancia.

TOMMY’S MARGARITA (All Day Cocktail)

DARK ‘N STORMY (Longdrink) 6 CL GOSLING’S BLACK SEAL RUM

SPRITZ VENEZIANO (Sparkling Cocktail)

4.5 CL TEQUILA

10 CL GINGER BEER

In un bicchiere highball riempito di ghiaccio, aggiungere il Gosling’s Black Seal Rum e colmare con ginger beer.

Guarnire con fettina di lime.

1,5 CL SUCCO DI MEZZO LIME SPREMUTO 2 CUCCHIAINI DA TÈ DI NETTARE DI AGAVE

Shakerare e servire in una coppetta a cocktail.

VAMPIRO (All Day Cocktail) DIRTY MARTINI (Before Dinner Cocktail) 6 CL VODKA

1 CL VERMOUTH DRY

1 CL SALAMOIA DI OLIVA

1 CL SUCCO DI LIME FRESCO QUALCHE PEZZETTO DI PEPERONCINO 1 CUCCHIAINO DA TÈ DI MIELE CHIARO ROSSO FRESCO, ALCUNE GOCCE 1/2 FETTINA DI CIPOLLA, TRITATA FINEMENTE WORCHESTERSHIRE SAUCE, SALE

Versare gli ingredienti nel mixing glass con ghiaccio.

Mescolare bere, filtrando in una coppetta Martini e guarnendo con oliva verde.

Versare gli ingredienti in uno shaker, con ghiaccio. Shakerare bene per far rilasciare un po’ di aroma dal peperoncino.

Filtrare in un highball con ghiaccio e guarnire con fettina di lime e peperoncino (verde o rosso).

ESPRESSO MARTINI (After Dinner Cocktail)

VESPER (Before Dinner Cocktail)

5 CL VODKA 1 CL KAHLÚA

1 ESPRESSO RISTRETTO

SCIROPPO DI ZUCCHERO (A SECONDA DELLA DOLCEZZA CONCORDATA CON IL CLIENTE)

6 CL GIN 1,5 CL VODKA

0,75 CL LILLET BLONDE

Shakerare e filtrare in una doppia coppetta a cocktail.

Shakerare e servire in una coppetta a cocktail, completando con twist di limone.

FRENCH MARTINI (Before Dinner Cocktail)

YELLOW BIRD (All Day Cocktail)

4,5 CL VODKA

1,5 CL LIQUORE AL LAMPONE

1,5 CL SUCCO DI ANANAS FRESCO

Versare gli ingredienti nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare bene. Filtrare in una coppetta a cocktail ben fredda. Spruzzare olio essenziale di limone (da una scorzetta) sul drink.

10

5 CL TEQUILA (SILVER) 7 CL SUCCO DI POMODORO 3 CL SUCCO D’ARANCIA FRESCO

3 CL RUM CHIARO 1,5 CL GALLIANO

1,5 CL TRIPLE SEC

UN TWIST DI LIMONE (GUARNIZIONE)

1,5 CL SUCCO DI LIME

Shakerare e servire in una coppetta a cocktail.

11

I CORSI DELLA FEDERAZIONE ITALIANA BARMAN Bartender Base Corso nel quale si apprendono le principali tecniche per poter affrontare fin da subito il lavoro di barman a livello professionale Il corso si sviluppa in 13 lezioni per un totale di 40 ore Al termine del corso esame finale: - Iscrizione all’albo, con pagina dedicata e foto nella categoria aspirante barman - Valigetta con i principali strumenti

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Barman Flair Indirizzato a tutti coloro che intendono fare un corso incentrato sulle tecniche di flayr e freestyle Il corso si sviluppa in 7 lezioni per un totale di 21 ore Al termine del corso esame finale: - Iscrizione all’albo, con pagina dedicata e foto barman flair - Valigetta con i principali strumenti

CARVING

Corso tenuto da docenti autorizzati e qualificati. Vengono trattate le tecniche di intaglio della frutta e della verdura per la creazione di figure decorative.

Il corso si sviluppa in 3 lezioni per un totale di 9 ore Al termine del corso esame finale: - Attestato Riconosciuto - Iscrizione all’albo, con pagina dedicata e foto nella categoria master chef in carving - Set di coltellini per intaglio TUTTI I CORSI DI FORMAZIONE COMPRENDONO ANCHE: · ATTESTATO RICONOSCIUTO · TESSERA ASSOCIATIVA · ASSICURAZIONE CONTRO INFORTUNI · LIBRO DI TESTO

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