Jamie Oliver 5 ingredienser Middelhavsmad: bladrefil 2.0

INGREDIENSER

RISOTTO MED RATATOUILLE

Jeg er vild med denne hurtige og simple alt-i-en ret, der forener Italien og Provence. Et sikkert hit hos alle. Nogle vil måske rynke på næsen ad tricket med at bruge frosne grøntsager, men jeg lover, at det holder 100 %.

4 PERSONER   35 MINUTTER

700 g frossen grillet middelhavsgrønt

300 g risottoris

1,2 l hønse- eller grøntsagsbouillon

1 bundt basilikum (30 g)

100 g frisk gedeost

Kom de frosne grøntsager i en stor, høj gryde ved jævn-høj varme sammen med 2 spsk olivenolie. Steg dem i 10 min., eller til de er møre, rør ofte undervejs og kom halvdelen op i en skål. Kom risene i gryden og vend det hele godt rundt i 2 min. Tilsæt en god sjat varm bouillon, vent, til den er helt absorberet, og tilsæt så den næste. Fortsæt med at tilsætte bouillon lidt ad gangen og rør konstant rundt i 1618 min., eller til risen akkurat er mør og perfekt tilberedt, tilsæt evt. lidt ekstra vand om nødvendigt. Pluk de fleste basilikumblade af stilkene og snit dem fint, vend dem i risottoen sammen med resten af grøntsagerne, det meste af gedeosten og 1 spsk ekstra-jomfruolivenolie, smag omhyggeligt til med havsalt og peber. Juster konsistensen med lidt kogende vand om nødvendigt, så risottoen er cremet og flyder en smule ud. Fordel retten i dybe tallerkner, drys resten af basilikummen på og sæt gedeosten på i små klatter rundt omkring og server straks.

HVIDLØGSKYLLING

CREMEDE KIKÆRTER, SPINAT & SUMAK

En hurtig ret, der er perfekt som et nemt måltid med inspiration fra det vidunderlige libanesiske køkken. De store, fede kikærter fra glas er lidt af en gamechanger i forhold til både smag og konsistens.

2 PERSONER   18 MINUTTER

4 fed hvidløg

2 kyllingebryster (a 150 g), uden skind

½ glas kikærter (a 700 g)

250 g spæd spinat

1 stor tsk sumak

Pil hvidløget og skær det i skiver på langs, kom det på en stor non-stick-pande sammen med 1 spsk olivenolie og steg det ved høj varme. Skær hvert kyllingebryst i 3 strimler på langs, vend dem med et nip havsalt og peber. Tag hvidløget hurtigt af panden med en hulske, når det er smukt gyldent, men lad hvidløgsolien blive på panden. Kom kyllingen på og steg den i 5 min., eller til den er gyldenbrun og gennemstegt, vend den et par gange undervejs.

Tag kyllingen af panden og hæld kikærterne på (med saften og det hele). Tilsæt spinaten sammen med det meste af hvidløget og 1 spsk rødvinseddike, vend det hele godt sammen over blusset, til spinaten falder sammen, og kikærterne er gennemvarme. Smag omhyggeligt til med havsalt og peber, kom kyllingen tilbage på panden og slut af med resten af hvidløget og et godt drys sumak.

NEM FIGENTÆRTE

BUND AF FRUGT & NØDDER, VANILJEYOGHURT & HONNING

Drop besværet forbundet med indviklede desserter med denne super nemme show-stopper af en figentærte, der ikke engang skal bages. Fuld af gode, knuste nødder og tørret frugt toppet med yoghurt, figner og et dryp honning.

8 PERSONER   10 MINUTTER, PLUS AFKØLING

300 g tørret luksusmix af nødder og frugter

500 g græsk yoghurt

1 tsk flydende vaniljepasta

1 tsk flydende honning, plus ekstra som tilbehør

4 perfekt modne figner

Beklæd en springform på 20 cm i diameter med bagepapir. Kom den tørrede frugt og nødderne i en foodprocessor og blend det til en finthakket, klistrende masse (den bør være nem at forme med hænderne), tryk den ud på bunden af formen og 2,5 cm op ad siderne. Stil den i fryseren i 1 time, til den er fast. Rør yoghurten sammen med vaniljen og 1 tsk flydende honning og fordel den ud over den iskolde bund. Stil den i fryseren i 1 time mere, eller til den er stivnet en smule. Tag tærten ud af springformen, skær fignerne i halve eller kvarter og anret dem pænt oven på tærten, dryp med et godt dryp flydende honning til sidst.