Meyers bageskole for børn bladrefil

BAGESKOLE FOR BØRN

Da jeg var barn, var det alt det søde bagværk, jeg dagdrømte om – min mormors kringle, studenterbrødet fra bageren, lagkagerne til fødselsdagene og de sprøde småkager til jul.

Den første kage, jeg bagte helt selv, var en lagkage med en creme lavet på buddingpulver. Lagkagebundene var også købt færdige – så man kan nok ikke helt sige, at jeg ’bagte’ den. Men man skal jo starte et sted.

Måske er din start med bagning lige her, med denne bog. Eller måske har du allerede bagt en masse. Uanset om det er det ene eller det andet, så er du velkommen indenfor i bageskolen, og jeg tør godt love, at der venter både lærerige og velsmagende bageoplevelser på dig.

Det med at bage brød begyndte jeg først at interessere mig for senere. I denne bog har vi det hele med, men der er mest af det søde. Det betyder selvfølgelig ikke, at du skal bage kage hver dag. Jeg håber, du også vil prøve brødene, bollerne og madbrødene, og jeg lover dig, at du vil blive helt vildt glad for at kunne bage dit eget brød.

Når vi har kaldt bogen for en ’bageskole’, er det fordi, alle opskrifterne – bortset fra et par af de allermest

simple – er vist med trin-for-trin billeder. Så kan du se teknikkerne og øve dem. Til hvert billede er også en lille tekst, der forklarer, hvad du skal gøre. I starten af bogen har vi samlet vores allerbedste bagetips – dem vi ved, du vil have glæde af at kende, når du først står med hænderne i dejen.

Selvom det er hyggeligt at bage med bedsteforældre, forældre eller andre voksne, har vi prøvet at lave opskrifterne, så du kan klare dig helt selv. Hvis bare du kan læse teksten, nå køkkenbordet, og måske får lidt hjælp til indkøb, er der ingenting i vejen for at bage uden voksne. Måske sammen med en ven eller veninde, bror eller søster. Hvis dine forældre er skeptiske, så bare sig til dem, at jeg har sagt, du godt må!

Husk, øvelse gør mester. Hvis det går galt første gang, så prøv igen. Så bliver bagning hurtigt noget, du bare kan.

God bagelyst!

Claus Meyer

13 Skub til sidst den anden ende ind under snurren, og giv hele snurren et lille tryk, så den ikke åbner sig under hævningen. Placer snurrerne med god plads imellem på en bageplade med bagepapir, og lad dem hæve et lunt sted, indtil de er dobbelt så store – det kan tage op til 2 timer.

14 Pensl de hævede snurrer med et sammenpisket æg. Bag dem i en forvarmet ovn ved 180° varmluft i ca. 15 minutter, til de er flot gyldenbrune. Du kan forsigtigt løfte en af snurrerne med en grillhandske på hånden. Hvis den er godt gylden i bunden, er snurrerne færdigbagte.

Find saksen frem – den skal du bruge til at klippe i dejen, så den får et fint flettet mønster. Du kan bruge æbletern eller anden frisk frugt som fyld i stedet for tørrede tranebær.

KLIPPEKRINGLE MED TRANEBÆR

1 kringle/stang

Borgmestermasse

100 g marcipan

100 g sukker

100 g smør

Dej

30 g smør

2½ dl sødmælk

20 g gær

400 g hvedemel

35 g sukker

1 tsk. salt

Desuden

½ tsk. kanel

80 g tørrede tranebær

1 æg til pensling

Glasur

100 g flormelis

20 g vand

1 Skær smørret til borgmestermassen i tern, og lad det stå i en skål på køkkenbordet i 20 minutter (tag samtidig smørret til dejen ud af køleskabet). Bland først sukker og marcipan sammen med hænderne til en klump, og ælt så smørret i.

til dejen i tern, og lad det stå på køkkenbordet i 20 minutter. Lun mælken i en gryde, og kom den i en stor skål – og rør gæren ud i mælken. Tilsæt hvedemel, sukker, salt og til sidst smørret, og ælt dejen sammen med hænderne.

2 Skær smørret

3 Når dejen har samlet sig nogenlunde, så kom den ud på et rent bord. Ælt, indtil dejen er smidig og gerne vil slippe køkkenbordet – brug ikke mere mel. Form dejen til en kugle, og lad den hæve på bordet med et viskestykke over i en time.

4 Kom lidt mel på bordet, bank dejen lidt flad, og drys den med lidt mel. Rul dejen ud til et aflangt stykke, der er næsten lige så langt som en bageplade.

6 Hak tranebærrene, og fordel dem oven på borgmestermassen. Drys også kanelen på.

5 Smør borgmestermassen ud i en bane på midten af dejen.

7 Fold den ene side af dejbanen ind til midten af fyldet.

8 Fold den anden side ind, så dejen overlapper, og fyldet er lukket helt inde. Tryk lidt der, hvor dejen mødes, så du får stangen lukket godt til. Vend stangen op på en bageplade med bagepapir, så du vender den på hovedet med lukningen nedad.

9 Tryk stangen lidt sammen i siderne, så den ikke er for bred. Klip ned i dejen et par cm fra enden i en skrå vinkel – saksen skal helt ned og ramme papiret. Fold det stykke, du har klippet løs, til den ene side. Klip et par cm længere inde på samme måde, og fold stykket til den anden side. Fortsæt, til hele stangen er flettet.

10 Lad stangen hæve overdækket med et viskestykke et lunt sted i en time. Pensl med et sammenpisket æg, og bag ved 200° varmluft i ca. 20-30 minutter, til kringlen er flot gyldenbrun. Rør imens flormelis og vand sammen til glasur. Lad kringlen køle af på bagepladen, inden du pynter den med glasur.

Små pølser i brød med sesamfrø, hvor dejen snurres omkring pølsen lidt som et snobrød. De kan også laves over bål på en pind.

PØLSESNURRER

8 stk.

180 ml vand

15 g gær

250 g hvedemel

20 g fuldkornshvedemel

1 tsk. salt

8 små brunchpølser

1 æg til pensling

1 håndfuld sesamfrø

2 Tilsæt hvedemel, fuldkornshvedemel og salt, og rør dejen sammen med grydeskeen.

1 Bland lunkent vand og gær i en stor røreskål, til gæren er opløst.

TAK

Til alle børn, der har bagt med

Carl Rasmus Fuglsang Manz

Carla Herrera Sindballe

Ella Malmquist Egholm

Emmy Møller Vendelbjerg

Frida Kardos

Lukas Sindballe

Magne Frydenlund

Nanna Vangdrup Dalgård

Naomi Herrera Sindballe

Rosa Grane Knudsen

Sofia Sindballe

Søs Wehner

Tristan Eddie Baas

Viggo Astrup Kam

Vilfred Astrup Kam

Villy Wehner

Vilma Esther Fuglsang Manz

MEYERS BAGESKOLE FOR BØRN

© Lindhardt og Ringhof Forlag A/S og Meyers Madhus, 2023

1. udgave, 1. oplag

ISBN: 9788711988305

Opskrifter, fagkonsulenter: Sophie Leonard Jensen, Jonas Astrup, Lars Scheel

Fotos: Chris Tonnesen

Stylist: Barbara Fuglsang Gay, Rhubarb Studio

Redaktør og tekstforfatter: Jonas Winge Leisner

Chefredaktør: Claus Meyer

Forlagsredaktør: Trine Ravn

Grafisk tilrettelæggelse: Birgitte Tommerup

Bogen er sat med T-star Pro og Meyer Grand light/bold

Trykkeri: Livonia Print Ltd., Riga

Printed in Latvia 2023

Tak til

Maria Astudottir

Tak for lån af regi

Georg Jensen Damask

Carl Hansen & Søn

Udgivet af: Lindhardt og Ringhof

Vognmagergade 11

1148 København K

Telefon 36 15 66 00

www.lindhardtogringhof.dk

Lindhardt og Ringhof – et selskab i Egmont

Kopiering fra denne bog må finde sted på institutioner og virksomheder, der har indgået aftale med COPY-DAN, men kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Institutioner og virksomheder, der ikke har indgået aftale med COPY-DAN, skal ved ønske om kopiering henvende sig til Lindhardt og Ringhof.

I MEYERS BAGESKOLE FOR BØRN kan du lære at bage helt selv. Eller du kan invitere dine venner, forældre eller bedsteforældre med til at bage saftige kanelsnurrer, flotte cupcakes, sprøde cookies, ølandshvedebrød og meget mere.

Opskrifterne er udviklet og afprøvet sammen med bageglade børn, der på mere end 300 trinfor-trin-billeder viser, hvordan alt bagværket skal laves.

I Meyers bageskole handler det om at have det sjovt og kaste sig ud i at bage uden støttehjul. Du får de bedste tips og tricks, så du hurtigt bliver en dygtig bager.

9 788711 988305