14 mm
1 Tomatsuppe 2 Salade Niçoise 3 Spinattærte med feta 4 Svampefarseret squash 5 Pesto 6 Gratineret fisk med spinat 7 Stegt rødspætte 8 Rejer med hvidløg 9 Stegte sild i eddike 10 Svitsede grønsager 11 Spaghetti bolognese 12 Rodfrugtlasagne 13 Risotto med svampe 14 Grønne salater 15 Pizza Margherita 16 Grydestegt kylling 17 Thailandsk kylling 18 Frikadeller 19 Stuvet hvidkål 20 Hakkebøf med løg
21 Forloren hare 22 Rodfrugtfad 23 Boller i karry 24 Kålsalater 25 Kartoffel-sellerimos 26 Fyldt mørbrad 27 Flæskesteg 28 Gammeldags rødkål 29 Ovnkartofler 30 Lammekølle provençale 31 Culottesteg med rødvinssauce 32 Flødekartofler 33 Rødgrød 34 Æblekage 35 Pandekager 35 Nem hindbæris 37 Nem rabarbertrifli 38 Brownies 39 Fødselsdagsboller 40 Koldhævede fuldkornsflute
Udgivet i samarbejde med Danmarks Lærerforening
d l e t at a m l d
e av
218 mm
er en smagsprøve på kogebogen GOD MAD let at lave, som i år fylder 40 år. Bogen blev udgivet første gang i 1973 på initiativ af Husholdningslærerforeningen og har siden været en af Danmarks mest populære kogebøger. Afgørende for bogens succes har altid været og er fortsat, at opskrifterne er til at forstå, så maden lykkes – også for den uøvede. I denne bog får du i anledning af jubilæet 40 af de mest populære opskrifter:
154 mm
40 favoritter
40 favoritter
CMYK
Go
154 mm
40 favoritter • 4o år •
www.lindhardtogringhof.dk
Lindhardt og ringhof
Udgivet i samarbejde med Danmarks Lærerforening
40 favoritter God mad let at lave 40 år © Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, 2013 1. udgave, 1. oplag ISBN: 978-87-11-38044-4 Forfattere: Kirsten Høgh Fogt og Marianne Kastberg Redaktør: Hanne Flensborg Thomsen Konsulent: Ulla Maria Mortensen Forlagsredaktør: Lone Selfort Grafisk tilrettelægning: Highlight A/S Omslag: Marlene Sherar, Imperiet Bogen er sat med Rotis Sans Serif Fotografer: Jes Bussmann og Jesper Glyrskov, side 13, 14, 16, 19, 20, 25, 27, 31, 35, 41, 62, 74, 77, 81, 83, 89 alle øvrige fotos: Stine Christiansen, Skovdal & Skovdal Sats og repro: Highlight Trykkeri: Livonia Print, Riga Printed in Latvia 2013 Alle opskrifter er tidligere i udgivet i ”God mad let at lave”, Lindhardt og Ringhof 2011. ”God mad let at lave” blev udgivet første gang i 1973 af Husholdningslærerforeningen med husholdningslærerne Inger Erner Andersen og Lotte Haveman som forfattere og Hanne Flensborg Thomsen som redaktør. Foreningen ændrede navn til Ernærings- og Husholdningsøkonomforeningen og senere til Formidlerne. I 2007 fusionerede Formidlerne med Danmarks Lærerforening, som udgiver bogen sammen med forlaget. I 1998, 2006 og 2011 blev bogen gennemgribende revideret og omarbejdet af ernærings- og husholdningsøkonomerne Kirsten Høgh Fogt og Marianne Kastberg som forfattere og Hanne Flensborg Thomsen som redaktør. Udgivet af: Lindhardt og Ringhof Vognmagergade 11 1148 København K Telefon 36 15 66 00 www.lindhardtogringhof.dk Lindhardt og Ringhof – et selskab i Egmont Kopiering fra denne bog må finde sted på institutioner og virksomheder, der har indgået aftale med COPY-DAN, men kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Institutioner og virksomheder, der ikke har indgået aftale med COPY-DAN, skal ved ønske om kopiering henvende sig til Lindhardt og Ringhof.
113209_40 favoritter_Body.indd 4
06/12/12 15.19
Lindhardt og Ringhof
113209_40 favoritter_Body.indd 1
Udgivet i samarbejde med Danmarks LĂŚrerforening
06/12/12 15.19
Et godt brugt eksemplar af 1. udgave af God mad let at lave fra 1973.
113209_40 favoritter_Body.indd 2
06/12/12 15.19
JOBNAME: 4 (ny ombrydning) . PAGE: 18 SESS: 82 OUTPUT: Thu Sep 20 13:31:08 2012 /first/Lindhardt_og_Ringhof_Fiktion/ODT2/134080_De_tolv_151x226_minion/Materie
10 . God mad let at lave – 40 favoritter
113209_40 favoritter_Body.indd 10
06/12/12 15.20
1
Tomatsuppe Tomaten stammer fra Mellemamerika og kommer til Europa i 1500tallet. Det er primært de sydeuropæiske oliebaserede køkkener, der tager tomaten til sig – det varer et par hundrede år før den kommer til at spille nogen rolle i Danmark – i begyndelsen rå som pålæg på rugbrød og drysset med sukker, og tomat og æg i skiver bliver en smørrebrødsklassiker. Vi får tomatpuré og tomatketchup, og i 1960’erne kommer de flåede tomater på dåse. 2 finthakkede løg 4 finthakkede fed hvidløg 2 spsk olivenolie 1 tsk paprika ¼ tsk cayennepeber evt. 2 spsk tørret oregano 1 kg modne tomater, i både (el. 2 ds hakkede tomater uden for tomatsæsonen) ½ l grønsagsbouillon
3 spsk tomatkoncentrat salt og friskkværnet peber ½ spsk sukker evt. 3-4 spsk hakkede friske krydderurter, fx basilikum, persille el. koriander Tilbehør: Hvidløgsflute, se tip el. koldhævede fuldkornsflute. s. 88
Svits løg og hvidløg i olie. Tilsæt paprika, cayennepeber og oregano og lad det svitse lidt med. Tilsæt tomater, bouillon og tomatkoncentrat og rør rundt. Læg låg på og lad suppen simre ca. ½ time. Blend evt. suppen med en stavblender. Smag til med salt, peber og sukker og tilsæt evt. hakkede krydderurter.
Tip: Har du en rød peber, kan den svitses med sammen med løg og hvidløg – det giver suppen mere fylde og sødme. Hvidløgsflute: Skær dybe snit på skrå i flutene og fordel rørt smør med hvidløg og evt. persille deri. Bag brødene i 200 grader varm ovn 5-7 min. God mad let at lave – 40 favoritter . 11
113209_40 favoritter_Body.indd 11
06/12/12 15.20
6
Gratineret fisk med spinat
Fisk og spinat sammen i en cremet ostesauce er en gammel traver, som bare smager vældig godt. Man kan bruge fileter af mange typer hvid fisk – bruger man fx rødspætte eller isingfileter skal de rulles eller foldes sammen, inden man lægger dem på spinaten. 1 kg frisk el. 450 g frossen, helbladet spinat 600-800 g fiskefileter af fx torskefisk el. fladfisk 1 tsk salt peber
Ostesauce: 2 spsk hvedemel 3 dl mælk 10 g smør ½ tsk salt Peber evt. ¼ tsk revet muskatnød 100 g revet ost, fx emmentaler, cheddar el. danskmester Tilbehør: Ovnkartofler s. 67 og evt. en tomatsalat
Frisk spinat: Skyl spinaten og damp den i det vand, der hænger ved. Damp kun lige, til bladene falder sammen. Tag spinaten op og lad den dryppe af. Frossen spinat: Optø spinaten og tryk den fri for væde. Fordel spinaten i et ovnfast fad. Skyl og tør fileterne, gå dem efter for ben. Læg fiskefileterne oven på spinaten. Drys med salt og peber. Pisk mel, mælk og smør til en jævning i en gryde. Kog det godt igennem. Tilsæt salt, peber og eventuelt muskat. Smelt osten i saucen. Fordel saucen over fisken. Sæt fadet i ovnen på en af de midterste ribber. Bag retten ved 200°C i ca. 30 min.
20 . God mad let at lave – 40 favoritter
113209_40 favoritter_Body.indd 20
06/12/12 15.20
God mad let at lave – 40 favoritter . 21
113209_40 favoritter_Body.indd 21
06/12/12 15.20
16
Thailandsk kylling Brugen af krydderblandinger, der består af friske, dvs. ikke tørrede ingredienser, er noget af det, der kendetegner thaikøkkenet. Og kombinationen karrypasta og kokosmælk er for alvor faldet i danskernes smag. Karrypasta består af chili, skalotteløg, hvidløg, og indeholder også tit frisk korianderrod, galangarod, citrongræs, rejepasta samt forskellige andre krydderier. De bedste karrypastaer findes i asiatiske butikker, men man kan i dag købe karrypasta i de fleste supermarkeder. 300 g kyllingebryst el. -filet 2 fed hvidløg 2 spsk hakket ingefær 1-2 stilke citrongræs (el. usprøjtet citron- el. limeskal) 2-3 stødte, hele nelliker 2-3 tsk rød karrypasta el. stærk karry 1 spsk olie 1 ds kokosmælk (400 g)
4 forårsløg 1 squash 2 gulerødder 1 spsk koncentreret tomatpuré ca. 1 spsk østerssauce eller fishsauce Tilbehør: Kogte ris, gerne jasminris og grøn salat s. 32
Skær kødet i strimler. Hak hvidløg, ingefær og citrongræs fint. Svits kyllingestrimlerne med hvidløg, ingefær, citrongræs, nelliker og karrypasta i olie. Tilsæt eventuelt lidt kokosmælk, så krydderierne ikke brænder på. Snit forårsløgene i 2 cm lange stykker på skrå. Flæk squash og gulerødder og skær dem i meget tynde skiver. Svits grønsagerne med ca. 1 min. Hæld resten af kokosmælken ved. Tilsæt tomatpuré. Smag til med østerssauce.
40 . God mad let at lave – 40 favoritter
113209_40 favoritter_Body.indd 40
06/12/12 15.21
God mad let at lave – 40 favoritter . 41
113209_40 favoritter_Body.indd 41
06/12/12 15.21
42 . God mad let at lave – 40 favoritter
113209_40 favoritter_Body.indd 42
06/12/12 15.21
17
Frikadeller Frikadeller i form af stegte kødboller var oprindeligt garniture i komplicerede retter som forloren skildpadde, men bliver en selvstændig ret og mere og mere almindelig i løbet af 1800-tallet – i takt med, at kødhakkeren bliver indført. De første frikadeller er af okse, kalv, lam eller høns. En frikadellefars af hakket svine- og kalvekød – det vi i dag forstår ved de mest almindelige frikadeller – bliver først normen i begyndelsen af 1900tallet, hvor vi får andelsslagterierne og slagteriudsalg. 500 g hakket kalve- og svinekød el. okse-og svinekød 1 dl mel 1-2 æggehvider el. 1 æg 1 tsk salt ¼ tsk friskkværnet peber
½ finthakket løg (50 g) ca. 2 dl mælk, vand el. kold bouillon 25 g smør til stegning Tilbehør: Kartofler, stuvet hvidkål s. 44, el. gammeldags rødkål s. 65
Læg alle ingredienser undtagen mælken i en røreskål. Rør mælken i lidt ad gangen. Rør farsen godt i ca. 3 min. Lad evt. farsen hvile ca. 15 min. i køleskabet. Rør farsen igennem. Hvis farsen er for fast, tilsættes lidt mere væske. Varm smørret op på panden. Dyp en spiseske i smørret og form ca. 16 frikadeller med ske og hånd. Sæt dem på panden. Brun frikadellerne ca. 2 min. på hver side ved middel varme. Vend og steg frikadellerne yderligere ca. 4 min. på hver side til de er gennemstegte.
Tip: Farsens konsistens skal være, så den kan holde formen, når man former frikadellerne. Er farsen blevet for tynd, så den ikke kan holde formen, så rør farsen lidt længere. Frikadellerne kan også sættes på en plade med bagepapir og steges i ovnen ved 180°C i ca. 10 min. God mad let at lave – 40 favoritter . 43
113209_40 favoritter_Body.indd 43
06/12/12 15.21
78 . God mad let at lave – 40 favoritter
113209_40 favoritter_Body.indd 78
06/12/12 15.23
35
Pandekager
med appelsinsauce En nem udgave af klassikeren crepe suzette – dvs. pandekager med en appelsin/smørsauce. Opskriften er et sikkert hit og er blandt bogens mest benyttede. Ca. 12 stk. ca. 4 dl mælk 200 g mel (3½ dl) 1 tsk sukker ¼ tsk salt ½ tsk kardemomme el. reven usprøjtet citronskal 3 æg 3 spsk øl el. vand smør til bagning
Appelsinsauce: 15 g smør 50 g sukker revet skal af 1 usprøjtet appelsin 1 dl appelsinsaft 2-3 spsk citronsaft
Rør alle ingredienser til en jævning el. hæld væske i blender el. foodprocessor og tilsæt de øvrige ingredienser. Blend 1-2 min. Hæld dejen i en kande. Lad dejen hvile ca. ½ time i køleskab. Smelt smørret til bagning. Varm en pande med non-stick belægning op, til den er jævnt varm. Hæld lidt smør på. Hæld ca. ½ dl dej på. Begynd ved pandeskaftet og drej panden, så dejen fordeler sig. Bag pandekagen på begge sider ved jævn varme, til den er lysebrun. Læg pandekagerne evt. sammenfoldet i et ovnfast fad. Hold dem varme. Appelsinsauce: Bland alt i en gryde og kog saucen igennem 1 min.
Tip: Bag pandekagerne så tynde som muligt. Pandekager kan fryses 2-3 mdr. Koger saucen længere, bliver den sirupsagtig. God mad let at lave – 40 favoritter . 79
113209_40 favoritter_Body.indd 79
06/12/12 15.24
14 mm
1 Tomatsuppe 2 Salade Niçoise 3 Spinattærte med feta 4 Svampefarseret squash 5 Pesto 6 Gratineret fisk med spinat 7 Stegt rødspætte 8 Rejer med hvidløg 9 Stegte sild i eddike 10 Svitsede grønsager 11 Spaghetti bolognese 12 Rodfrugtlasagne 13 Risotto med svampe 14 Grønne salater 15 Pizza Margherita 16 Grydestegt kylling 17 Thailandsk kylling 18 Frikadeller 19 Stuvet hvidkål 20 Hakkebøf med løg
21 Forloren hare 22 Rodfrugtfad 23 Boller i karry 24 Kålsalater 25 Kartoffel-sellerimos 26 Fyldt mørbrad 27 Flæskesteg 28 Gammeldags rødkål 29 Ovnkartofler 30 Lammekølle provençale 31 Culottesteg med rødvinssauce 32 Flødekartofler 33 Rødgrød 34 Æblekage 35 Pandekager 35 Nem hindbæris 37 Nem rabarbertrifli 38 Brownies 39 Fødselsdagsboller 40 Koldhævede fuldkornsflute
Udgivet i samarbejde med Danmarks Lærerforening
d l e t at a m l d
e av
218 mm
er en smagsprøve på kogebogen GOD MAD let at lave, som i år fylder 40 år. Bogen blev udgivet første gang i 1973 på initiativ af Husholdningslærerforeningen og har siden været en af Danmarks mest populære kogebøger. Afgørende for bogens succes har altid været og er fortsat, at opskrifterne er til at forstå, så maden lykkes – også for den uøvede. I denne bog får du i anledning af jubilæet 40 af de mest populære opskrifter:
154 mm
40 favoritter
40 favoritter
CMYK
Go
154 mm
40 favoritter • 4o år •
www.lindhardtogringhof.dk
Lindhardt og ringhof
Udgivet i samarbejde med Danmarks Lærerforening