God mad let at lave læseprøve

GOD MAD LET AT LAVE

Marianne Kastberg Kirsten Høgh Fogt

Udgivet i samarbejde med Danmarks Lærerforening

Lindhardt og Ringhof

8 · God mad Indhold God mad 10 Brug af bogen 11 Forord 12 Måltider 14 Madplaner 16 Grønne hovedretter 18 Minimer madspild 22 Planterig og varieret –de syv kostråd 24 Klimavenligt køkken 26 God køkkenhygiejne 30 Smag, krydderier og krydderurter 34 Smag til 36 Salt 38 Sukker 39 Krydderurter og krydderier 42 Kartofler 57 Grønsager 75 Tilberedning 82 Rodfrugter 85 Kål 96 Løg, hvidløg og porre 106 Aubergine, peberfrugt og tomat 109 Bladstilke, skud og blade 116 Bønner, ærter og majs 123 Squash, agurk og græskar 127 Andre grønsager 132 Blandede grønsagsretter 135 Svampe 143 Salater 151 Grønne salater, tomat- og agurkesalater 155 Salater af kål og rodfrugter 171 Bælgfrugter 182 Pasta, ris, korn m.m. 197 Pasta 200 Ris 223 Gryn og grød 232 Fond og suppe 242 Fond 243 Suppe 245 Kolde supper 260 Tilbehør til suppe 261 Fisk og skaldyr 263 Generelt om fisk 264 Skaldyr 305 Kød 319 Generelt om kød 320 Ovnstegning 326 Braisering 341 Kogning 353 Pandestegning 356 Lynstegning 366 Hakket kød 370 Fars 377 Pølser 385 Indmad 387

Indhold · 9 Fjerkræ 394 Generelt om fjerkræ 395 Vildt 418 Generelt om vildt 419 Sauce 426 Ægte saucer 434 Kolde saucer 437 Tærte, pizza m.m. 440 Tærter 441 Pizza 450 Pirogger 455 Pitabrød 457 Pandekager med fyld 460 Æg og ost 464 Æg 465 Ost 477 Sandwich, smørrebrød, pålæg m.m. 485 Smørrebrød m m 491 Sild 503 Desserter 512 Fromage 514 Is 524 Frugt og frugtdessert 533 Brød og kager 548 Korn og mel 549 Brødbagning 553 Brød 557 Flute 563 Småbrød 564 Gærkager 572 Kager 576 Pisket kagedej 578 Rørt kagedej 585 Mørdej 595 Afbagt dej 598 Småkager 599 Syltning 609 Syltetøj og marmelade 612 Saft 619 Eddikesyltning 622 Register 630

GOD MAD

Brug af bogen

I God mad let at lave giver vi så præcise tider og mængder som muligt Men tal og tider skal ses som et fingerpeg – der er stor forskel på ovne, kogeplader og kogegrej Det handler om at lære sin egen ovn og sit eget komfur at kende og lære at bruge en passende grydestørrelse osv

Madlavning er et kreativt håndværk, og man kan ikke lære at lave mad ved at læse en kogebog Man er nødt til at gøre sine egne erfaringer og lære af sine fejl Der går lige lidt tid, inden man kan håndtere en kniv og snitte grønsager, så det går som en leg, og man skal have

stegt mange stege for med et tryk at kunne vurdere, om culotten er tilpas stegt Brug sanserne – duft, føl og smag på retten – gerne mange gange undervejs

I opskrifterne er ingredienserne listet i den rækkefølge, de skal bruges i retten Det er en god idé at læse hele opskriften igennem, inden man går i gang – det giver et godt overblik

Der er forslag til tilbehør ved hovedretterne, men varier tilbehøret efter sæsonens råvarer, og brug bogens stikordsregister, som en inspirationskilde

Opskrifterne er beregnet til 2 voksne og 2 mindre børn, hvis der ikke står andet.

God mad let at lave gennem 50 år

Selvom frikadeller ikke spiller samme rolle i dansk hverdagsmad i dag som for 50 år siden, hvor bogen udkom for allerførste gang, er de stadig på forsiden –som et vartegn for God mad let at lave Meget er sket i de 50 år, men kogebogen er stadig den trofaste følgesvend i køkkenet med fokus på velsmagende hjemmelavet mad, der er let at lave af tilgængelige råvarer Grønne alternativer er prioriteret på linje med klassiske retter inklusiv mange tips til at undgå madspild

God mad let at lave er et eksempel på dansk madkultur og madhistorie Interessen og udviklingen inden for madlavning og sundhed med klimaet for øjet har aldrig været større Vores madvaner ændres med inspiration fra udlandet, og udbuddet af kogebøger, råvarer og fødevarer vokser markant Samtidig bliver viden om ernæring og sundhed mere kompleks Vi googler informationer om mad og sundhed på et splitsekund Udviklingen har også gennemsyret God mad let at lave – og gør det stadig Vi går dog uden om modeluner og anprisninger af mad, som ikke er funderet i forskning

De nye opskrifter og anvisninger anno 2023 er en god hjælp i køkkenet

Metoderne bliver forklaret grundigt, fx hvordan man rører en fars, laver langtidshævet dej og damper en fisk Klas-

siske opskrifter på forloren hare, stegte sild i eddike, pandekager og rødgrød er ikke gået i glemmebogen De findes sammen med nye opskrifter som stegt spidskål, pulled pork, rispapirruller med kylling, syltede rødløg, falafler og dhal

Hvert kapitel begynder med et afsnit om råvarernes ernæringsmæssige egenskaber, kvalitet, holdbarhed, anvendelse og alt det, råvaren kan bruges til Der er taget højde for en let arbejdsgang, sundhed, bæredygtighed og rimelig økonomi – også når den unge flytter hjemmefra

Danmarks Lærerforening, som har været medudgiver af bogen siden 2007, slår et slag for en pædagogisk tilgang til madlavning, som et kreativt håndværk, hvor det er en fordel at kende råvarerne og grundmetoderne – også når der er fokus på madkultur og maddannelse Maden skal se indbydende ud, smage godt og være varieret Og så skal den være nem at lave af tilgængelige ingredienser og uden unødigt besvær

Viden om mad og færdigheder i køkkenet er uundværlig, men øvelse gør mester med kogebogen ved hånden:

Glæden og nydelsen ved at spise hjemmelavet mad er og bliver noget særligt

Juni 2023

Ulla Maria Mortensen

Ernærings- og husholdningsøkonom

Danmarks Lærerforening

12 · God mad

GOD MAD LET AT LAVE er den uundværlige følgesvend for alle i køkkenet – nybegyndere såvel som mere rutinerede.

Den klassiske grundkogebog indeholder over 650 gennemprøvede opskrifter. Her er både de klassiske danske retter og nye favoritter som falafler, kartoffelpizza og grønsagslasagne. Denne 50-års jubilæumsudgave er blevet revideret og har et øget fokus på grøn mad, på at undgå madspild og på at spare på energien i køkkenet.

GOD MAD LET AT LAVE har gennem fem årtier vist sit værd i ethvert køkken som inspiration til madlavning, ernæring, sundhed og husholdning.