Jamie & friends grønt
Copyright @ Jamie Magazine Limited, 2015 Copyright, dansk udgave @ Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, 2015 1. udgave, 1. oplag ISBN: 978-87-11-454497 Forfatter: Jamie Oliver Oversætter: Hanne Rask Forlagsredaktion: Julie Ottosen & Signe Wulff Grafisk tilrettelæggelse og sats: Demuth Grafisk Omslag: Ann-Britt Balle Bogen er sat med American Typewriter og Soho Gothic Fotos: Jamie Magazine Limited Repro: Highlight A/S Trykkeri: Livonia Print Printed in Latvia 2015 Udgivet af: Lindhardt og Ringhof Vognmagergade 11 1148 København K www.lindhardtogringhof.dk Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, et selskab i Egmont Kopiering fra denne bog må finde sted på institutioner og virksomheder, der har indgået aftale med COPY-DAN, men kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Institutioner og virksomheder, der ikke har indgået aftale med COPY-DAN, skal ved ønske om kopiering henvende sig til Lindhardt og Ringhof.
Grønt_MiniBook_DK.indd 4
13/03/15 10.59
God appetit! Denne samling af sæson bestemte herligheder fra Jamie Magazine indeholder skønne salater, familie venlige deleretter, en hel række supper og simre retter, ligesåvel som småretter, snacks og desserter. Jeg håber, at disse opskrifter vil inspirere dig til at omfavne og hylde den vidunderlige verden af frugt og grønt.
Hvis du vil have det allerbedste ud af frugt og grøntsager og kun kokkerere med de fineste råvarer, så er sæson helt afgørende. En tomat eller en appelsin i sæson har så meget smag, og det er skønt at lade frugten eller grøntsagen tale for sig selv. Derfor ender jeg ofte med helt simple smagskombinationer.
GRØNT JAMIE & FRIENDS
Grønt_MiniBook_DK.indd 5
5
13/03/15 12.16
6
11 31
41
60
73
16
27
JAMIE & FRIENDS GRØNT
Grønt_MiniBook_DK.indd 6
13/03/15 11.00
49
87
INDHOLD 9 SMÅRETTER & TILBEHØR 39 SUPPER & TÆRTER 55 VERDEN RUNDT 81 DESSERTER & SØDT 97 REGISTER
7
Grønt_MiniBook_DK.indd 7
13/03/15 11.00
24
JAMIE & FRIENDS GRØNT
Grønt_MiniBook_DK.indd 24
13/03/15 11.01
Hvem skulle have troet, at en sund og vegetarisk pandekage kunne smage ligeså godt som den søde udgave? Det gør denne!
PANDEKAGER MED STEGT SQUASH 12 personer
Fremgangsmåde 1 Kom squashen i en stor skål og mos den
Ingredienser • 250 g squash, bagt og uden skræl • 150 g hvedemel • 1½ tsk bagepulver • 1 æg • 2¾ dl letmælk • 1 rød chili, uden kerner, hakket fint • 2 kviste rosmarin, kun bladene, hakket fint • 30 g parmesan, revet, plus ekstra til servering • 1 knivspids friskrevet muskatnød • olivenolie • rucola, til servering
med en gaffel. Bland mel og bagepulver. Kom æg, mælk og melblandingen i skålen med squashen og pisk det sammen til en dej. Tilsæt chili, rosmarin, parmesan og muskatnød. 2 Varm lidt olivenolie op på en stege
pande. Kom ca. ½ dl dej på panden og steg pandekagen 1-2 minutter på hver side, til den er gylden og sprød. Hold pandekagerne varme i en lun ovn, efterhånden som de bliver færdige. Server dem med den ekstra revet parmesan og rucola. SMÅRETTER & TILBEHØR JAMIE & FRIENDS
Grønt_MiniBook_DK.indd 25
25
13/03/15 11.01
WOKSTEGTE GRØNTSAGER 2 personer
Fremgangsmåde 1 Rist sesamfrøene på en tør stege
Ingredienser • 2 spsk sesamfrø • 1 spsk peanutbutter • saft af 1 lime • 1 spsk sød chilisauce • 3 spsk sojasauce • 1 spsk olivenolie • 1 fed hvidløg, skåret i tynde skiver • 1 squash, skåret i tynde skiver • 4 forårsløg, skåret i skiver • ½ rød og ½ gul peberfrugt, uden kerner, skåret i skiver • 100 g grønne bønner, enderne nippet af • kogte risnudler, til servering • korianderblade, til servering 72
pande over middel varme i ca. 3 minut ter, indtil de er gyldne, og sæt dem til side. Kom peanutbutter, limesaft, sød chilisauce og sojasauce i en skål sammen med 1 spsk vand og rør det sammen til en sauce. 2 Varm olivenolien op i en wok, lynsteg hvidløget i 30 sekunder og kom så squash, forårsløg, peberfrugter og bønner i. Steg i 5 minutter, indtil det hele lige har fået farve. Anret de wokstegte grøntsager oven på de kogte nudler, drys med ristede sesamfrø og koriander blade og server dem sammen med saucen.
JAMIE & FRIENDS GRØNT
Grønt_MiniBook_DK.indd 72
13/03/15 11.03
GRØNT JAMIE & FRIENDS
Grønt_MiniBook_DK.indd 73
73
13/03/15 11.03
NÅR DU IKKE SPISER KØD, har du brug for ekstra smag og fylde i maden. Jamie viser dig, hvordan du kan bruge krydderier, krydmættende, så hele familien bliver glade.
G RØN T s u nde hv er d a g s re tter
jamie & friends grønt
derurter og fx bønner, der gør det vegetariske måltid lækkert og
jamie & friends
G RØN T s u nde hv er d a g s re tter
lindhardtogringhof.dk
115094_JamieO_Grønt_final.indd 1
13/03/15 09.29