Jamie & friends grill
Copyright @ Jamie Magazine Limited, 2015 Copyright, dansk udgave @ Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, 2015 1. udgave, 1. oplag ISBN: 978-87-11-454503 Forfatter: Jamie Oliver Oversætter: Hanne Rask Forlagsredaktion: Julie Ottosen & Signe Wulff Grafisk tilrettelæggelse og sats: Demuth Grafisk Omslag: Ann-Britt Balle Bogen er sat med American Typewriter og Soho Gothic Fotos: Jamie Magazine Limited Repro: Highlight A/S Trykkeri: Livonia Print Printed in Latvia 2015 Udgivet af: Lindhardt og Ringhof Vognmagergade 11 1148 København K www.lindhardtogringhof.dk Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, et selskab i Egmont Kopiering fra denne bog må finde sted på institutioner og virksomheder, der har indgået aftale med COPY-DAN, men kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Institutioner og virksomheder, der ikke har indgået aftale med COPY-DAN, skal ved ønske om kopiering henvende sig til Lindhardt og Ringhof.
Grill_MiniBook_DK.indd 4
13/03/15 10.51
God appetit! I disse opskrifter fra Jamie Magazine har jeg hentet inspiration fra hele kloden: alt lige fra klassiske burgere, steaks og kebabber til grillet frisk, skaldyr og en række skønne vegetariske retter, hjemmelavet brød, såvel som opfindsomme salater, som du vil ende med at lave igen og igen. Og så skal vi heller ikke glemme de små lækre desserter, som er et sødt punktum for ethvert måltid.
Det at tilberede et stykke kød, fisk eller grøntsager på en grill eller en barbecue er en af de mest basale måder at lave mad på, og det er en tilberedningsmetode, man bruger i alle køkkener verden over.
5
Grill_MiniBook_DK.indd 5
13/03/15 12.17
6
15 46
54
83
87
18
37
JAMIE & FRIENDS GRILL
Grill_MiniBook_DK.indd 6
13/03/15 10.52
77
91
INDHOLD 9 GRILLET GRØNT & TILBEHØR 35 GRILLET KØD 69 FISK & SKALDYR 97 REGISTER
7
Grill_MiniBook_DK.indd 7
13/03/15 10.52
Hvis børnene er til stærk mad, vil disse kyllingevinger være et stensikkert hit. Hvis ikke – ja, så kan man sagtens skrue lidt ned for mængden af chilisauce.
CHILI-KYLLINGEVINGER 6 personer
Fremgangsmåde 1 Kom chilisauce, honning, sojasauce og
Ingredienser • 1 dl stærk chilisauce • 2 spsk honning • 1 spsk sojasauce • 2 tsk sesamolie • 18 kyllingevinger • 30 g sesamfrø, ristede
sesamolie i en stor ikke-metallisk skål og rør godt, indtil honningen er helt opløst. 2 Læg kyllingevingerne i skålen og vend dem godt rundt, så de bliver dækket af marinade overalt. Lad dem trække i mindst 20 minutter. Hvis de skal stå længere, dækker du skålen til med husholdningsfilm og sætter den i køleskabet. Tag kyllingevingerne ud i god tid, inden du skal bruge dem, så de kan nå at få stuetemperatur. 3 Grill vingerne på en godt varm grill, mens du hele tiden vender dem og pensler dem med marinade, indtil de er mørke, karamelliserede og helt gennemstegte. Tag dem af grillen og drys dem med ristede sesamfrø, lige inden du serverer dem.
36
JAMIE & FRIENDS GRILL
Grill_MiniBook_DK.indd 36
13/03/15 10.53
GRILLET GRØNT & TILBEHØR JAMIE & FRIENDS
Grill_MiniBook_DK.indd 37
37
13/03/15 10.53
54
JAMIE & FRIENDS GRILL
Grill_MiniBook_DK.indd 54
13/03/15 10.53
GRÆSKE LAMMEBURGERE 4 personer
Fremgangsmåde 1 Lav først salsaen: Bland agurk,
Ingredienser • 500 g hakket lammekød • salt og peber • 100 g halloumi, skåret i skiver • 4 burgerboller, flækkede • 2 spsk græsk yoghurt • 2 små hjertesalat, delt i bladene • grønne oliven og evt. chilipickles, til servering
tomater, rødløg og rødvinseddike i en skål, krydr med salt og peber og lad det stå og trække.
Salsa • ½ agurk, hakket fint • 2 tomater, hakket fint • 1 rødløg, hakket fint • 1 spsk rødvinseddike • salt og peber
3 Sæt en grillpande over høj varme og steg bøfferne i 4-5 minutter på hver side, indtil de er gennemstegte. Tag dem af panden og hold dem varme. Kom halloumiskiverne på grillpanden og grill dem et par minutter på hver side. Grill burgerbollerne 1 minut med skærefladen nedad.
2 Krydr lammekødet med salt og peber, rør det igennem og form det til 4 bøffer. Dæk dem med husholdningsfilm og sæt dem i køleskabet i 20 minutter, så de bliver faste.
4 Saml nu burgerne: Kom lidt yoghurt på underdelen af bollerne, læg salat ovenpå og derefter en lammebøf. Top med halloumi og salsa, læg overdelen af bollerne på og hold burgerne sammen med trægrillspyd. Server med grønne oliven og eventuelt chilipickles.
GRILLET KØD JAMIE & FRIENDS
Grill_MiniBook_DK.indd 55
55
13/03/15 10.53
SKAB MAGI PÅ GRILLEN. Når stjernekokken Jamie Oliver tænder op i grillen, slår det gastronomiske gnister! Om det er gasgrillen på – resultatet vil være masser af velsmag hver gang.
GR IfiLskL bøf, o g g r øn t
jamie & friends grill
altanen eller kulgrillen på terrassen, spiller ikke den store rolle
jamie & friends
GR IfiLskL bøf, o g g r øn t
lindhardtogringhof.dk
115094_JamieO_Grill_final.indd 1
13/03/15 09.29