Jamie & friends salater
Copyright @ Jamie Magazine Limited, 2015 Copyright, dansk udgave @ Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, 2015 1. udgave, 1. oplag ISBN: 978-87-11-454480 Forfatter: Jamie Oliver Oversætter: Hanne Rask Forlagsredaktion: Julie Ottosen & Signe Wulff Grafisk tilrettelæggelse og sats: Demuth Grafisk Omslag: Ann-Britt Balle Bogen er sat med American Typewriter og Soho Gothic Fotos: Jamie Magazine Limited Repro: Highlight A/S Trykkeri: Livonia Print Printed in Latvia 2015 Udgivet af: Lindhardt og Ringhof Vognmagergade 11 1148 København K www.lindhardtogringhof.dk Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, et selskab i Egmont Kopiering fra denne bog må finde sted på institutioner og virksomheder, der har indgået aftale med COPY-DAN, men kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Institutioner og virksomheder, der ikke har indgået aftale med COPY-DAN, skal ved ønske om kopiering henvende sig til Lindhardt og Ringhof.
Salater_MiniBook_DK.indd 4
13/03/15 11.14
God appetit! Disse opskrifter fra Jamie Magazine indeholder et væld af teksturer og smagfulde ingredienser, og der er en skøn blanding af varme, kolde, simple og sofistikerede opskrifter såvel som et udvalg af tilbehør, deleretter og hovedretter at vælge mellem. Find masser af inspiration og bliv mindet om, hvor fantastiske salater egentlig er. Velbekomme!
Skønne salater handler helt grundlæggende om at få det bedste ud af de råvarer, der er i sæson, at være opfindsom med sammen sætninger af ingredienser og ikke mindst at samle det hele på den helt rigtige måde med en fremragende dressing.
5
Salater_MiniBook_DK.indd 5
13/03/15 12.12
6
12 33
38
53
62
15
20
JAMIE & FRIENDS SALATER
Salater_MiniBook_DK.indd 6
13/03/15 11.15
45
90
INDHOLD 9 LETTE SALATER 31 FYLDIGE SALATER 55 SALATER FRA HELE VERDEN 79 SALATER MED FRUGT 97 REGISTER
7
Salater_MiniBook_DK.indd 7
13/03/15 11.15
Hvis du får dressing tilovers, kan du opbevare den i køle skabet og bruge den som basis i en pastaeller pizzasauce.
BLANDET TOMATSALAT MED TOMAT-HVIDLØGS DRESSING 4 personer Ingredienser • 600 g blandede cherrytomater, hakket groft • ekstra jomfruolivenolie • 1 rød chili, uden kerner og skåret i tynde skiver • ½ bundt basilikum, kun bladene, de store skåret i fine strimler, de små hele • salt • 250 g halloumi, skåret i skiver på 2 mm • peber • 1 stor bøftomat, skåret i tynde skiver
Fremgangsmåde 1 Forvarm ovnen til 190°. Læg tomater
ne til dressingen i en bradepande og bag dem i ovnen i 15 minutter, indtil de er bløde. Kom tomaterne i en blender, pres hvidløg ned i blenderen og blend, til du har en jævn masse. Kom et par dryp olivenolie i og krydr med salt og peber, blend igen og smag eventuelt til. Sæt dressingen til side. 2 Kom cherrytomaterne til salaten i en skål og tilsæt et dryp olivenolie, chili, den strimlede basilikum og lidt salt. Sæt det til side. 3 Drys halloumiskiverne med friskk vær
net peber. Varm en stor stegepande op over middel varme. Læg halloumi skiverne på panden i et enkelt lag, så skiverne rører ved hinanden. Steg i 4-5 minutter, indtil skiverne er gyldne og begynder at smelte sammen. Vend forsigtigt de sammenhængende skiver om på den anden side med en stor paletkniv. Det gør ikke noget, hvis de går lidt i stykker – de smelter sammen igen, så du ender med at have en stor plade halloumi. Steg, til halloumien også er gylden på den anden side, og lad den så glide over på et serveringsbræt. 4 L æg bøftomatskiverne oven på hallou-
Tomat-hvidløgsdressing • 2 gule tomater • 2 orange tomater • 1 fed hvidløg • ekstra jomfruolivenolie • salt og peber 14
ien, kom cherrytomaterne ovenpå og m drys med de små hele basilikumblade. Sæt salaten på bordet sammen med tomat-hvidløgsdressingen og lad de spisende selv dryppe dressingen over salaten.
JAMIE & FRIENDS SALATER
Salater_MiniBook_DK.indd 14
13/03/15 11.15
Salater_MiniBook_DK.indd 15
13/03/15 11.15
Vandmelon er en fantastisk forfriskende sommerspise. Her bruger jeg den sammen med sprøde radiser, frisk mynte og chilidressing i en salat, som jeg har fundet inspiration til i Los Angeles. ASIATISK VANDMELONSALAT 6-8 personer
Fremgangsmåde 1 Rist sesamfrøene på en tør pande over
56
Ingredienser • 20 g sesamfrø • ½ vandmelon, skåret i terninger på 1 cm • 1 bundt radiser, gerne med top og skåret i tynde skiver • ½ bundt mynte, hakket fint (gem de mindste blade til pynt) • evt. limebåde, til servering
middel til høj varme et par minutter, indtil de er gyldne og dufter dejligt. Lad dem køle af.
Chilidressing • ½ fed hvidløg • 5 cm frisk ingefær • 1-2 røde chilier, uden kerner • 1 spsk sojasauce • 1 spsk sesamolie • saft af 2 lime
3 Bland vandmelon og radiser i en salatskål, hæld dressingen over og drys med den hakkede mynte. Bland godt. Drys salaten med ristede sesamfrø og de små mynteblade og server den eventuelt med limebåde til at presse over.
2 Lav dressingen: Riv hvidløg, ingefær og chili fint og kom det i et syltetøjsglas med låg. Tilsæt sojasauce, sesamolie og limesaft, skru låget på og ryst dressingen godt sammen.
JAMIE & FRIENDS SALATER
Salater_MiniBook_DK.indd 56
13/03/15 11.16
SALATER JAMIE & FRIENDS
Salater_MiniBook_DK.indd 57
57
13/03/15 11.16
EN SALAT KAN VÆRE SÅ SIMPEL eller kompliceret, som
du ønsker den, og Jamie lærer dig at lave alle slags. Salater kan af stjernekokkens favoritter!
S A L AT E R
fyld ige og sm a g fu lde
jamie & friends salater
være tilbehør såvel som et måltid i sig selv. Her har du et udvalg
jamie & friends
S A L AT E R
fyld ige og sm a g fu lde
lindhardtogringhof.dk
115094_JamieO_Salat_final.indd 1
13/03/15 09.28