madens verden
airfryer
lindhardt og ringhof
lindhardt og ringhof
madens verden airfryer
Katrine og Holger Rørby Madsen Lindhardt og RinghofForord 5 Det grundlæggende 9 Det gode måltid 49 Det, der skal til 119 Det bedste bagværk 159 Det søde 179 Register 216
Forord
Wow, hvad var det lige, der skete? På kort tid er airfryeren rykket ind i tusindvis af danskeres hjem. Også vores.
Det er mere end fire år siden, at vi købte vores egen første airfryer – og den har inspireret til et væld af opskrifter, som du får de bedste af her i bogen.
Der er alt fra hele måltider over gode stege til skønt tilbehør, lækre kager og brød. Opskrifter, som er gennemsyret af tankerne bag Madens Verden: god mad, som er let at lave, indeholder få ingredienser og smager fremragende.
Det har været vigtigt for os at lave en bog med fokus på sundere mad, hvor vi udnytter airfryerens fantastiske evne til at gøre maden sprød uden brug af særlig meget fedtstof.
Herudover holder vi igen med smør og fløde – og skifter det så vidt muligt ud med vegetabilsk fedtstof – for man kan sagtens lave virkelig lækker mad med masser af smag uden smør og fløde.
Men der er også blevet plads til lækre kageopskrifter, hvor du kan finde alt fra skønne dessertkager til muffins, som du nemt kan bage i små portioner.
Du får selvfølgelig også de klassiske grundopskrifter til airfryer, som pommes frites, flæskesteg og kylling, hvor du virkelig udnytter airfryerens evne til at gøre maden sprød og lækker.
Og så er der masser af lækre opskrifter på hele måltider, hvor du både tilbereder kød og grøntsager i airfryeren. Det er alt fra mad i fad over wokretter, gryderetter til tærter og pizzaer. Måltider, som du typisk kan servere som aftensmad for to
5
personer. Ligesom du finder skønt grøntsagstilbehør og virkelig gode brød og boller, som nemt og enkelt tilberedes i airfryeren.
Vi vil i det hele taget gerne inspirere til, at du bruger din airfryer til mange flere retter for den er genial, hvis I måske kun er en eller to personer i husstanden – og gerne vil have sund, velsmagende mad.
Vi har valgt at bruge to forskellige Philips airfryere til at tilberede maden her i kogebogen. Det er vores eget valg, og vi er ikke betalt eller på anden måde sponsoreret.
Der findes virkelig mange forskellige airfryers på markedet i dag. Derfor skal man som udgangspunkt se tider og temperaturer i kogebogen som vejledende, da der kan være forskel på, hvordan de forskellige mærker og modeller fungerer.
En airfryer er hurtig og nem at bruge. Den skal ikke opvarmes på forhånd som en klassisk ovn. Du kommer blot maden i og trykker på start. Derfor er tilberedningstiderne i kogebogen også uden forvarmning af airfryeren, og vi har ved hver opskrift angivet, både hvor lang tid du skal bruge på at lave retten (arbejdstid) og hvor lang tid retten skal have i airfryeren (tilberedning).
En airfryer tilbereder maden ved at sende varm luft rundt i maskinen. Derfor får du som udgangspunkt den bedste effekt, hvis du ikke bruger bagepapir, fade og forme i airfryeren, da luften så ikke så let kan cirkulere rundt.
Der er dog en række opskrifter i kogebogen, som kræver, at man alligevel bruger alt fra bagepapir til forme og fade i airfryeren.
6
Man kan jo købe sig fattig i udstyr – også til sin airfryer. Derfor anbefaler vi, at du som udgangspunkt kigger i skabet og ser, hvad du har i forvejen. Alt, hvad der kan gå i din almindelige ovn, kan også bruges i airfryeren. Og at du ellers supplerer med forme, der passer i din airfryer.
Vi håber, du bliver glad for opskrifterne i bogen og får lavet masser af lækre måltider, tilbehør, kager og brød.
Rigtig god fornøjelse fra Holger og Katrine
7
Panerede kalkunschnitzler
Hurtige at lave og smager skønt. Og et sikkert hit hos både børn og voksne.
2 personer
Arbejdstid: 5 min.
Tilberedning: 20 min.
2 kalkunschnitzler (ca. 2 cm tykke)
Panering Hvedemel
1 æg
Pankorasp
Salt og peber
Oliespray
Hæld mel, sammenpisket æg og rasp i hver sin dybe tallerken.
Vend kalkunschnitzlerne i først mel, derefter i æg og til sidst i rasp. Krydr dem med salt og friskkværnet peber.
Spray olie på risten airfryeren, og læg schnitzlerne på risten. Steg dem i airfryeren i 10 minutter ved 180°. Vend dem, og steg dem i yderligere 10 minutter.
Tip
Kan du ikke finde kalkunschnitzler i supermarkedet, kan du købe et kalkunbryst og skære det i skiver.
31
Kartofler med balsamico
De her kartofler er virkelig lækre. De er krydret med balsamico og rosmarin og får en virkelig skøn smag.
2 personer
Arbejdstid: 10 min.
Tilberedning: 22 min.
400 g kartofler
1 spsk. olivenolie
12 spsk. balsamico
1 tsk. rosmarin
Salt og peber
Skær kartoflerne i både, og læg dem i en skål.
Tilsæt olie, balsamico, rosmarin, salt og friskkværnet peber, og vend godt rundt.
Hæld kartoflerne i kurven til airfryeren, og bag dem i 22 minutter ved 180°.
Ryst kurven et par gange undervejs.
Tip
Er du mere til klassiske kartoffelbåde, kan du droppe balsamico og rosmarin og blot krydre kartoflerne med salt og friskkværnet peber.
131
Ratatouille
Gør dig lidt umage med at lægge grøntsagerne i fine lag. Så bliver det en ekstra smuk servering at sætte på bordet.
2 personer
Arbejdstid: 10 min.
Tilberedning: 15 min.
1⁄2 aubergine
1⁄2 squash
1 rødløg
2 store tomater
1 rød peberfrugt
3 fed hvidløg
Salt og peber
3 spsk. olivenolie
1⁄2 tsk. timian
Skær aubergine, squash, løg og tomater i tynde skiver. Skær peberfrugten i tynde ringe. Hak hvidløgsfeddene fint.
Smør et rundt fad, der passer til airfryeren, med olie, og læg grøntsagerne på højkant i en cirkel (se billede).
Drys hvidløg over, og krydr med salt og friskkværnet peber.
Dryp med olie, og drys med timian.
Stil fadet i airfryeren, og bag ratatouillen i 15 minutter ved 170°.
Tip
Hvis du foretrækker at lave ratatouillen i et firkantet fad, kan du lægge to klodser af squash i enden, som grøntsagsskiverne kan læne sig op ad. På den måde kan du bygge på langs af fadet.
156
Hindbærgalette
En rustik mørdejstærte bagt med friske hindbær. Server galetten som dessert med flødeskum, cremefraiche eller vaniljeis.
6 personer
Arbejdstid: 30 min.
Tilberedning: 20 min.
Mørdej
100 g koldt smør
150 g hvedemel
75 g mandelmel
25 g sukker
1 æg
Fyld
40 g marcipan
30 g mandelmel
30 g sukker
175 g hindbær
10 g vaniljesukker
20 g sukker
Pensling
1 æg
1 tsk. sukker
1 spsk. hasselnøddeflager
Mørdej
Skær smørret i tern, og hæld dem i en skål sammen med mel, mandelmel og sukker. Smuldr dejen godt sammen med fingrene til en ensartet konsistens.
Saml dejen med ægget, og form dejen til en kugle, og læg den på køl i 1 time.
Ælt dejen hurtigt igennem på et meldrysset bord, og rul den ud til en cirkel på ca. 25 cm i diameter.
Find en rund tærtelignende form, som kan være i din airfryer.
Brug den til at udstikke din tærte ved at vende den på hovedet og lægge den oven på dejen. Skær rundt om formen, så har du størrelsen på din tærtedej.
Smør eller spray tærteformen med smør eller oliespray, og kom dejen ned i den.
Fyld
Vend revet marcipan, mandelmel og sukker sammen, og fordel blandingen over mørdejen, men hold 3 cm’s afstand til kanten.
Vend hindbærrene med vaniljesukker og sukker i en skål, og læg bærrene oven på fyldet – hold stadig 3 cm’s afstand til kanten.
Fold forsigtigt kanten lidt ind over fyldet hele vejen rundt. Pensl galetten med sammenpisket æg, og drys med sukker og hasselnøddeflager.
Bag galetten i airfryeren ved 160° grader i 20 minutter.
Tip
Prøv at lave galetten med brombær, fersken eller æble. Det smager også forrygende!
215
madens verden airfryer
© Lindhardt og Ringhof A/S, 2024
ISBN 9788727165752
1. udgave, 1. oplag
Forfattere: Katrine og Holger Rørby Madsen
Fotos: Line Falck Christensen
Omslag og grafisk tilrettelæggelse: Sarah Sanctuary Williams/ DasRotesRabbit
Sats: Demuth Grafisk
Ekstern redaktion: Runa Pihlmann
Forlagsredaktion: Jeanette Holm
Tryk: Livonia Print 2024
Bogen er sat med Chronicle
lindhardtogringhof.dk
BOG.DK – dit online bogmagasin
Kopiering fra denne bog må finde sted på institutioner og virksomheder, der har indgået aftale med Copydan, men kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Institutioner og virksomheder, der ikke har indgået aftale med Copydan, skal ved ønske om kopiering henvende sig til Lindhardt og Ringhof.
FSC®mærket er din sikkerhed for, at vores papir kommer fra bæredygtigt drevne FSC certificerede skove og andre ansvarlige kilder.
Lindhardt og Ringhof støtter børn og unge
Egmont er Danmarks største mediekoncern og en fond, som hvert år uddeler 100 millioner kroner til udsatte børn og unge.
Holger og Katrine Rørby Madsen står bag Madens Verden, et af Danmarks mest populære madsites. I denne bog får du alt fra komplette måltider over hele stege til spændende tilbehør, lækre kager og brød. Alt er gennemsyret af tankerne bag Madens Verden: god mad, som er let at lave, indeholder få ingredienser og smager fremragende. For Holger og Katrine har det været vigtigt at lave en bog med fokus på sundere mad, hvor de udnytter airfryerens fantastiske evne til at gøre maden sprød uden brug af en masse fedtstof.
