85
inspirerende opskrifter p책 hverdagsmad med vildt
Christine Bille Nielsen og Trine Krebs
Vildt Lindhardt og Ringhof
113614_Vildt Kogebog_Forside.indd 1
05/07/13 15.37
vildt på ben
126
Julevildand
med rødkål, sauce og masser af grønt og frugt At tilberede vildænder i stegepose med alt tilbehør og sauce på én gang er en skudsikker metode, som giver garanti for mør, saftig andesteg og rigeligt med sauce. Kålen bliver kun bedre af at blive lavet dagen i forvejen, og kartoflerne kan også være kogt og pillede i god tid.
Rødkål
Rødkål: Snit rødkålen i cirka 2 mm’s tykkelse. Rist de hele kryd-
500 g rødkål 2 enebær eller allehånde 2 nelliker 4 peberkorn 1 dl æblemost eller ribssaft ½ dl æbleeddike 1 spsk ribsgelé 2 tsk salt 1 spsk rørsukker
derier i bunden af en stor gryde under omrøring, til de dufter. Tilsæt kålen og svits den med krydderierne, til den falder lidt sammen. Tilsæt æblemost eller saft, æbleeddike, ribsgelé, salt og rørsukker. Kog det hele op, skru ned, og lad kålen simre i 30 minutter. Rør af og til. Smag rødkålen til inden servering, måske skal den have mere salt, gelé, saft, eddike eller krydderier.
Julevildand i stegepose
200 g majroer 4 røde æbler 1 stor stegepose 300 g svesker 2 vildænder salt og peber 3 dl æblemost eller appelsinsaft
Julevildand i stegepose: Skur eller skræl majroerne, og skær
dem i tykke både. Skær æblerne i kvarte, og fjern kernehusene. Læg stegeposen på en bageplade, og kom majroer, æbler og svesker i stegeposen. Krydr vildænderne med salt og peber, og læg dem imellem majroer og æbler i posen med lidt plads imellem dem. Hæld æblemost eller appelsinsaft ved, og luk posen med klipsen, uden at væsken løber ud. Klip et par små huller i toppen af stegeposen. Sæt bagpladen med stegeposen i en 200 grader varm ovn, og steg i 20 minutter. Skru ned til 150 grader, luk lidt af varmen ud af ovnen, og steg ænderne færdige i cirka 15 minutter. Sauce: Tag bagepladen med stegeposen ud af ovnen. Klip et lille
Sauce
skyen fra stegeposen eventuelt 1 dl kraftig vildtsuppe 2-3 tsk majsstivelse 1 dl vand salt og peber Brunede kartofler
1 kg små kogte og pillede kartofler, f.eks. asparges eller æggeblomme 75 g sukker 2 spsk smør
113614_Vildt Kogebog_Indhold.indd 126
hul i et hjørne og hæld saucen ud i en kasserolle. Kog eventuelt saucen ind med lidt vildtsuppe, til den smager tilpas kraftigt. Opløs majsstivelsen i vandet, og hæld jævningen i saucen under omrøring. Kom kun lidt af jævningen i ad gangen, til saucen har den konsistens, du kan lide. Smag saucen til med salt og peber. Brunede kartofler: Smelt sukkeret på en pande, til det bruner og bliver til karamel. Tilsæt smør, og smelt det i karamellen. Skyl kartoflerne i koldt vand, og kom dem på panden. Vend kartoflerne rundt i karamellen, til de er smukt brune på alle sider.
Skær bryster og lår af ænderne. Skær brysterne i tykke skiver, og anret dem med lår og grøntsager og frugt fra stegeposen på et fad. Servér rødkål, sauce og brunede kartofler ved siden af.
05/07/13 15.45
127
113614_Vildt Kogebog_Indhold.indd 127
vildt p책 ben
05/07/13 15.45
Helt vildt nemt VILDT er kogebogen til dig, der ønsker at få vildtkød med på dit hverdagsrepertoire. Vildtkød er nemlig skabt til hurtig, velsmagende hverdagsmad – det er nemt at tilberede, og smagen er fantastisk. Med ganske få tommelfingerregler kan du lære at tilberede vildt, så kødet altid bliver mørt og saftigt. Her er ikke brug for hverken særlige forkundskaber eller uoverskuelige stegetabeller – det er enkelt og nemt, og der er succesgaranti lige meget, hvilket dyr du skal tilberede. I bogen får du opskrifter på en lang række klassikere i nye klæder, som f.eks. kebab af rådyr, lørdagsdue, tarteletter med fasan eller pizza med marineret dyrekød. Men der er også ny inspiration at hente – prøv bl.a. butterbeanssalat med vildand, hvidvinsmarineret hjortefilet, vietnamesiske sommerruller med stegt fasan eller perleotto med due. Alle opskrifterne i bogen er baseret på fire slags af det mest almindelige vildt i Danmark: AND, DUE, FASAN og HJORT – det er nemlig dem, du kan finde i supermarkedernes kølediske, hvis du ikke selv går på jagt.
9 788711 375679 www.lindhardtogringhof.dk
113614_Vildt Kogebog_Bagside.indd 1
05/07/13 15.37