Por Lila Ochoa
FUCSIA
Un almuerzo para
celebrar
Fotografía: ©André Klotz/08 - ©juan antonio monsalve/08
Maquillaje de alimentos: Sofía González y Claudia Chaparro Producción fotográfica: Mariana Osorio, Ana María Londoño y Alejandra Botero Maquillaje y peinado: Alejandro Restrepo. Agradecimientos: Compraventa Altamira. TODOS LOS OBJETOS Y ALIMENTOS del Exito
Set de 3 individuales mostaza, $27.900; de Telaio. Set de cubiertos (6 puestos), $99.900; de Oneida Craft. Set de copas con decantador, $204.200; de Cristar. Floreros morados, $9.990; de Kobe. Set de 6 vasos, ‘Boreal’, $12.060; de Cristar. Set de 2 candelabros, $17.950. Vajilla ‘Amalia’, $86.750; de Corona. FUCSIA Limpiones blancos, $4.150. Encuéntralo todo en tu EXITO.
El menú Coctel: Bellini, Vino rojo ligero Entrada: Aguacate con palmitos de cangrejo
Acompañamiento: Gratín de papa, ensalada de endivias con nueces y queso roquefort Postre: Ponqué blanco con agraz
Plato principal: Lomo a la francesa
FUCSIA
Vajilla ‘Amalia’, $86.750; de Corona. Set de 3 individuales mostaza, $27.900; de Telaio. Set de cubiertos (6 puestos), $99.900; de Oneida Craft. Set de copas con decantador, $204.200; de Cristar. Floreros morados, $9.990; de Kobe. Set de 6 vasos, ‘Boreal’, $12.060; de Cristar. Set de 2 candelabros, $17.950. Limpiones blancos, $4.150. Encuéntralo todo en tu EXITO.
FUCSIA
L
in roduccion
a idea de este almuerzo es celebrar junto con la familia o los amigos una fecha especial, que puede ser un cumpleaños, el Día de la Madre o un aniversario importante. En una familia de mujeres como la mía, en la que somos tres hermanas, estamos acostumbradas a celebrar. Por eso, en esta ocasión quiero compartir con mis lectores algunos pequeños secretos que garantizan el éxito de una reunión de esta índole. El menú ha sido planeado para que se pueda preparar desde el día anterior. De esta manera, uno se descomplica un poco la vida y solamente debe dejar los detalles finales para el día del almuerzo. Pero, de todas maneras, la idea es sorprender a los invitados con la decoración y la comida. Set de 6 copas, $7.110; de Cristar. Servilletas, $2.870; de Familia Colores. Floreros de líneas rojas, $21.900, de Asa. Maleta de madera y cuero, $54.900. Limpiones blancos, $4.150. Encuéntralo todo en tu EXITO.
Vajilla ‘Amalia’, $86.750; de Corona. Set de cubiertos (6 puestos), $99.900; de Oneida Craft. Encuéntralo todo en tu EXITO.
FUCSIA
Floreros altos, usados como vasos, $1.950 c/u. Florero ĂĄmbar, $9.950; de Acento. EncuĂŠntralo todo en tu EXITO.
FUCSIA
Vajilla ‘Amalia’, $86.750; de Corona. Set de cubiertos (6 puestos), $99.900; de Oneida Craft. Encuéntralo todo en tu EXITO.
coc el Bellini
Ingredientes 6 duraznos de carne blanca bien maduros para un puré de durazno (1 onza por persona) 3 partes de champaña o cava (3 onzas por persona)
Preparación Pele, despepe y muela los duraznos en la máquina de moler, o tritúrelos con un tenedor hasta que obtenga un puré. Si no están muy dulces, añádales 1 cucharadita de almíbar. Refrigere el puré hasta que esté bien frío y mézclelo con la champaña, igualmente fría, en el momento de servir.
Aguacate con palmitos de cangrejo Ingredientes 4 aguacates maduros pero firmes 24 palmitos de cangrejo ½ taza de vinagreta 2 ramas de perejil liso finamente picado 2 huevos duros, pelados y picados 3 cucharadas de pimentón pelado y muy finamente picado
Preparación Corte los aguacates por la mitad y sáqueles la pepa. Espolvoréelos con sal para que no se pongan negros. Coloque dentro de éstos los palmitos partidos por la mitad. Rocíelos con la vinagreta, a la cual debe mezclarle previamente el perejil picado, el pimentón y el huevo duro.
FUCSIA
Conjunto Top Grill con tabla de madera, cuchillo y trinche, $51.950; de Top Line. Set de ensaladeras de vidrio, $12.650; de Isabelle. EncuĂŠntralo todo en tu EXITO.
FUCSIA
Individuales terracota, $7.700 c/u. Refractaria cuadrada, $52.470; de Fusion Stoneware. Limpión de flores, $5.900. Set de cucharas para servir, $31.250, de Stein. Encuéntralo todo en tu EXITO.
Refractaria cuadrada, $52.470; de Fusion Stoneware. Encuéntrala en tu EXITO.
pla o fuer e
Acompanamien o
Lomo a la francesa
Gratín de papa
1 lomo de res de 2 ó 3 libras Sal y pimienta al gusto 1 buena pizca de nuez moscada en polvo 3 cucharadas de mostaza (preferiblemente de Dijon) ½ taza de oporto 2 cucharadas de crema espesa 75 gramos de mantequilla (media barra de ¼ de libra)
Ingredientes
Preparación Desde la víspera, o por lo menos 8 horas antes de meterlo al horno, unte el lomo con la mezcla del oporto, la mostaza, la crema y la mantequilla derretida, espolvoreándolo previamente con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Póngalo en una lata con la mitad del adobo. Cocínelo luego en el horno precalentado a 450°, rociándolo de vez en cuando con el resto del adobo. Déjelo cocinar durante 40 minutos con el fin de que quede rosado por dentro. Sáquelo y déjelo reposar durante 15 minutos antes de tajarlo. Elabore una salsa raspando bien la lata con una cuchara de palo, pásela a una sartén y agréguele un poco más de oporto. Rectifique la sal y la pimienta.
Ingredientes
3 cucharadas de mantequilla 2 tazas de leche 1 ½ tazas de crema espesa 2 dientes de ajo machacados 2 ramitas de romero 1 pizca de nuez moscada en polvo 1 ½ tazas de queso gruyère rallado ¾ de taza de queso parmesano rallado 3 libras de papa pastusa
Preparación Precaliente el horno a 350°. Ponga en una ollita, a fuego medio, la leche y la crema. Agregue el ajo, el romero y la nuez moscada. Déje hervir, retíre del fuego y déjela reposar. Mezcle los quesos. Pele y lave las papas, tájelas en rodajas con una mandolina o con un cuchillo bien afilado. Organícelas por capas en una refractaria, rociándolas con sal y pimienta y luego con la tercera parte de la mezcla de quesos, reservando un poco de ésta para espolvorear al final. Compacte las capas con las manos. Agregue la mezcla de la leche y la crema, sacándo el romero y los ajos. Espolvoree con el resto del queso. Hornee durante 1¼ a 1½ horas, probando con un tenedor para saber si ya están tiernas las papas. Deje reposar durante 15 minutos antes de servir.
FUCSIA
ensalada
pos re
Ingredientes 8 cabezas de endivias ¼ de libra de queso azul o roquefort ½ taza de nueces de nogal
Ingredientes 2 tazas de agraz 2 cucharaditas de jugo de limón de taza de leche ¼ de libra de mantequilla fría, cortada en 4 pedazos 1 ½ tazas de azúcar granulada 2 huevos Cáscara rallada de limón 3 tazas de harina 2 cucharaditas de polvo de hornear ½ cucharadita de sal
Ensalada de endivias, nueces acarameladas y queso roquefort
Preparación Deshoje con cuidado las endivias, lávelas y séquelas de inmediato para que no se amarguen. Colóquelas en el recipiente en el que las va a servir. Corte el queso en cubos y resérvelos.
Ponqué blanco con agraz y batido de siete minutos
Para acaramelar las nueces de taza de azúcar granulada 2 ½ cucharadas de azúcar morena ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de canela en polvo 1 pizca de pimienta de cayena 1 clara de huevo ½ libra de nueces de nogal Preparación Precaliente el horno a 300°. Mezcle en un recipiente las dos azúcares con la sal, la canela y la pimienta de cayena. En otro recipiente, bata la clara de huevo con 1 cucharada de agua hasta que se mezclen bien. Agregue las nueces y mézclelas bien, hasta que queden totalmente cubiertas por esta mezcla, luego añádales la mezcla de azúcares cubriéndolas bien. Coloque las nueces en una lata forrada en papel plateado, en una sola capa, y hornéelas durante 15 minutos. Luego revuélvalas y hornéelas durante 15 minutos más, hasta que se caramelicen. Déjelas enfriar y sepárelas unas de otras. Cuando estén bien frías, guárdelas en un recipiente que cierre al vacío. Así duran cerca de dos semanas.
Para la vinagreta Ingredientes 2 partes de aceite de oliva 1 parte de vinagre balsámico Sal y pimienta al gusto Preparación Mezcle el aceite con el vinagre en un recipiente pequeño, batiendo con un tenedor. Agregue sal y pimienta al gusto. En el momento de servir coloque las nueces y los cubos de queso sobre las endivias y rocíelos con la vinagreta.
Preparación Lave y escurra el agraz, reserve. Mezcle el jugo de limón con la leche, reserve. Precaliente el horno a 350°. Mezcle en la batidora eléctrica el azúcar y la mantequilla, y agregue la cáscara de limón y los huevos a velocidad baja. Luego incorpore la leche poco a poco y continúe batiendo. Añada la harina y el polvo de hornear, batiendo a velocidad baja. Añada el agraz, mezclando la masa con la fruta, ayudándose de una cuchara de palo. Coloque la masa en un molde de ponqué de 25 cm. de diámetro (10 pulgadas), engrasado y enharinado previamente. Hornee durante 40 a 45 minutos. Pinche el ponqué con un cuchillo para saber si está listo. Déjelo reposar, tapándolo con un limpión.
Batido blanco de siete minutos Ingredientes 2 claras de huevo sin batir ¼ de cucharadita de crémor tártaro de taza de agua fría 1 pizca de sal 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación Ponga todos los ingredientes en una olla, al baño de María. Bata por 1 minuto, y continúe batiendo constantemente hasta que forme picos. Retírelo del fuego. Añada la esencia de vainilla y siga batiendo hasta que el batido adquiera la consistencia necesaria para extenderlo sobre el ponqué. Cuando el ponqué esté frío, proceda a cubrirlo con el batido.
Set de ensaladera de vidrio, $34.900; de Palladio. Set de cucharas para servir, $31.250, de Stein. Set de 2 salseras, $14.970; de Fusion Stoneware. Conjunto Top Grill con tabla de madera, cuchillo y trinche, $51.950; de Top Line. Set de 3 individuales mostaza, $27.900; de Telaio. EncuĂŠntralo todo en tu EXITO.
11
Toallas blancas de líneas, $47.900; de Cannon. Toallas tabaco, $37.800. Toallas blancas de manos, $19.900. Sabanas blancas, $52.990; de Finlandek. Sabanas cámel, $64.750, de Mottas. Sabanas beige, $119.900; de Distrihogar. Tarros de cerámica de botones, $11.500. Cobija de fleece, $47.900. Encuéntralo todo en tu EXITO.
La pues a en escena
En esta ocasión escogí algunos de los platos favoritos de mis hijos, pues ellos fueron quienes me enseñaron a celebrar en forma. La receta del ponqué la ensayé por primera vez hace cerca de veinte años y desde entonces es la favorita de la familia.
La invitación
Como es una celebración, vale la pena gastarle un poco de tiempo a pensar en cómo va a ser la invitación. En cualquier papelería puede conseguir tarjetas para notas de varios colores, y las puede escribir con un marcador plateado, por ejemplo. Este detalle le dará la connotación de ‘especial’ al evento.
La música
Esta es la ocasión perfecta para agasajar a los asistentes con una selección muy especial de canciones. Empezando por Las mañanitas, mi canción favorita cuando se trata de celebrar, tanto si es la ocasión de un cumpleaños; o la favorita de la mamá, si se trata del Día de la Madre.
Personalmente, adoro a Los Beatles, Leonard Cohen, Cat Stevens y, por qué no, la música francesa, en especial la de Françoise Hardy, Edith Piaf, Alain Souchon y George Mustaki, pues son perfectas para crear una atmósfera inolvidable. Me recuerdan mis años de juventud, cuando pensábamos que íbamos a cambiar al mundo; cuando el amor era capaz de vencer todos los obstáculos, y nuestra generación iba a hacer que la justicia y la igualdad fueran posibles.
La decoración
Un apartamento construido hace cerca de treinta años, pero remodelado hace dos, fue el lugar escogido para organizar el
Floreros altos, usados como vasos, $1.950 c/u. Cajas de flores rosadas, $21.900. Encuéntralo todo en tu EXITO.
FUCSIA
13
Vajilla ‘Amalia’, $86.750; de Corona. Individual terracota, $7.600. Encuéntralo todo en tu EXITO.
14
FUCSIA
Toallas blancas de líneas, $47.900; de Cannon. Toallas tabaco, $37.800. Toallas blancas de manos, $19.900. Encuéntralo todo en tu EXITO.
almuerzo. La arquitectura de los años 70 se ve tan moderna como si hubiera sido levantada hoy. Paredes blancas, espacios amplios, techos altos y pisos de madera permiten que sobresalgan los elementos decorativos como muebles, cuadros y algunos objetos. Este apartamento, localizado en el norte de Bogotá, cerca de la montaña, tiene una vista de 180 grados sobre la ciudad. Forma parte de un edificio de esquina y le entra la luz por todos los lados. Alrededor de la biblioteca se ha creado una atmósfera relajada que integra los dos ambientes de la zona social, pues comedor como tal no existe, la mesa está enfrente de la biblioteca y los libros sirven de elemento decorativo. Escogimos una paleta de colores que va de los rojos a los tonos vinos y amarillos, tomando como objeto principal las rosas utilizadas para decorar el ponqué. La decoración de la mesa del comedor se hizo con flores y frutas, en floreros de vidrio color vinotinto. Los servilleteros son cintas de distintos tonos, amarradas de manera diferente en cada servilleta. Unos palitos de madera sirvieron para marcar los puestos con el nombre de los invitados. En lugar de salero y pimentero hay bowls pequeños de vidrio en los extremos de la mesa. Se escogió una vajilla blanca que contrasta con los individuales amarillos y que va de acuerdo con la decoración general del apartamento. El bar está organizado en una antigua cómoda de madera cuyas puertas abiertas permiten que los invitados se sirvan cómodamente. Hay muebles contemporáneos y antigüedades. Sillas Déco frente a una mesa de vidrio con
dos sofás modernos forrados en pana amarillo fuerte. Las cortinas de seda color beige fueron confeccionadas para proteger del sol sin impedir que se disfrute del paisaje.
Un mueble para guardar
Siguiendo la idea de mezclar lo antiguo con lo moderno, se ha utilizado una cómoda colocada a la salida de la habitación principal, para guardar la lencería y la ropa de cama. Encontré este mueble destartalado en un anticuario y conseguí unos botones de porcelana para las puertas y cajones. La llave la adquirí en una cerrajería de una calle perdida de París; quizás era de algún pintor bohemio y le puse una borla de las que se usan para las cortinas, también de una tienda de vejestorios. Su anterior dueño la había pintado primero de verde y luego de rojo. Decidí dejarla tal cual.
El baño de emergencia
Uno de los rincones que impactan más a los visitantes en este apartamento es el baño de invitados. Era un lugar oscuro y desapacible antes de la remodelación y un papel de colgadura en tonos anaranjado y rojo, inspirado en las antiguas telas francesas llamadas Toile de Jour, hizo el milagro. Como detalle complementario, una simple tabla de madera incrustada frente al espejo que cubre gran parte de la pared del baño aportó, junto con el papel de colgadura, un cambio total a este espacio.
FUCSIA
15
Set de 3 cajas de cuero y gamuza, $72.900. Set de 2 cajas de mimbre, $84.900. Encuéntralo todo en tu EXITO.
FUCSIA Los precios y cantidades disponibles de los artículos utilizados en esta publicación están sujetos a cambios y a la disponibilidad de cada almacén.