2016 informe final seminario g03 by Luis Argueta

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016

Responsabilidad para prevenir el alto consumo de frituras en las escuelas al reforzar los conocimientos sobre salud, economía y nutrición. Bachillerato en Computación con Orientación Científica Comunidad de Investigación- Acción No. 3

Luis Leonardo Argueta Mogollón Catedrático asesor de seminario

Sololá, Agosto 2016.

Escuela en Ciencias de la Computación Responsabilidad para prevenir el alto consumo de frituras en las escuelas al reforzar los conocimientos sobre salud, economía y nutrición. Componente No. 1: Primer nivel de atención en salud. Tema No. 5: Promoción de la salud y la nutrición escolar. Comunidad de Investigación-Acción No. 3 Apellidos

Nombres

Carné

Cuc Ben

Victor Cristobal

20151009

Guarchaj Menchú

Fernando Luis

20151018

Guarquez Pacheco

David Armando

20151068

Jeatz Axpuac

Ixaqab’al Dalia Guadalupe 20151049

López Batz

Marvin Alonzo Isaac

20151023

Mendoza Coc

José Eduardo

20151010

Tzorín Yaxón

Zudelma

20151044

Vásquez Tiu

Luis Antonio

20151022

Xep Lopic

Florinda

20151029

Sarvia Mariana De León Moro Glenda Sofia Cuc Morales Revisores del marco teórico Bachillerato en Computación con Orientación Científica Comunidad de Investigación-Acción No. 3 Luis Leonardo Argueta Mogollón Catedrático asesor de seminario

Seminario 2016 Disponible en:

Dedicatoria A DIOS: Por todas las bendiciones derramadas en nuestras vidas. Por darnos la sabiduría para realizar nuestro seminario, y cumplir con las actividades que habíamos planificado. Además por darnos la fuerza y la paciencia que en cada momento necesitamos. Existió mucho esfuerzo, desvelo y no dudamos que Dios siempre estuvo presente con nosotros para apoyarnos y guiarnos en cada momento. Por ello la victoria es un regalo de Dios para nosotros.

A NUESTROS PADRES: Gracias a los padres de familia por animarnos cuando nos desanimamos y nos apoyaron para cumplir cada una de nuestras metas. Por su apoyo incondicional para lograr nuestros objetivos. El triunfo no solo fue nuestro, también fue un triunfo para nuestros padres.

A LA ESCUELA DE LA COMUNIDAD: Por abrirnos las puertas y brindarnos su apoyo y de manera especial al director y a los docentes que no se negaron en atendernos en los momentos de investigación y durante la acción que realizamos.

A LA ESCUELA EN CIENCIAS DE LA COMPUTACIÒN: Por sus enseñanzas, los consejos que los docentes nos brindaron a lo largo de nuestro estudio.

A LA ASERORA DE GRADO: Brenda Batz, por brindarnos ayuda moral y estimularnos a seguir adelante en nuestros estudios.

Introducción Responsabilidad para prevenir el alto consumo de frituras en las escuelas al reforzar los conocimientos sobre salud, economía y nutrición. Pretende ayudar a los niños y jóvenes que tienen una mala alimentación a causa de las frituras que ellos consumen en la Coperativa Xajaxac Sololá ya que podemos ayudarles a tener una buena alimentación sana y nutritiva.

Se impartió un taller a los niños aportándoles una sana refacción como ejemplo de que lo rico también se encuentra en las frutas. Se realizó en la Escuela Oficial Rural Mixta La Coperativa Xajaxac, Sololá porque se vió que es uno de los lugares en donde se consumen más frituras, juntamente con el director del establecimiento Santiago Panjoj. Basándose en la Seguridad Alimentaria y Nutricional, se acordó resolver este problema que afecta al departamento y la ayuda económica de dicha comunidad.

Se contó con la participación de 31 alumnos de quinto primaria, maestro de grado y el director del establecimiento, el día martes 26 de julio del 2016. Uno de los problemas encontrados de la acción fue que los niños estaban ocupados y se empezó el taller treinta minutos después de lo programado .

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Índice Contenido

Página

1. Objetivos……………………………………………………………………...

1.1. Objetivo General………………………………………………………....

1.2. Objetivos específicos de la Investigación………………………………..

2. Preguntas a ser investigadas…………………………………………………..

2.1. Pregunta principal………………………………………………………..

2.2. Preguntas secundarias………………………………………………….…

3. Justificación…………………………………………………………………...

4. Marco Contextual……………………………………………………………..

4.1. Descripción de la comunidad…………………………………………….

4.2. Descripción del lugar de acción………………………………………….

4.3. ¿Cómo llegar?.......................................………………………………….

5. Marco Teórico………………………………………………………………...

5.1. Inversión de los estudiantes en frituras…………...……………………...

5.2. La adicción por las frituras………………….……………………………

5.3. Acudir con un nutriólogo es bueno………... ……………………………

5.4. Prevenir el alto consumo de frituras en las escuelas………………….....

5.5. Alimentación adecuada de los alumnos en las escuelas………...............

5.6. Mejoramiento del consumo de frituras en vez de frituras en los niños....

5.7. Razón por la que los padres le dan frituras a sus hijos…………………

5.8. Obesidad en el niño………………………………………………………

5.9. Calidad del aceite……………………………………………………….. 6. Técnicas para recolección de datos…………………………………………...

6.1. Documentos………………………………………………………………

6.2. Entrevistas………………………………………………………………..

6.3. Observaciones…………………………………………………………….

6.4. Cuestionarios e instrumentos…………………………………………….

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Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar 7. Hallazgos……………………………………………………………………...

8. Técnicas…………………………………………………………..……………

8.1. Métodos utilizados………………………………………..………………

8.2. Enfoque metodológico……………………………………...…………….

9. Aplicación de Principios y Valores……………………………………………

9.1. Su aplicación en la investigación…………………………………………

9.2. Su aplicación en la acción………………………...………………………

10. Acción y/o proyecto piloto…………………………………………………….

10.1. Descripción de la pre acción……………………………………..……...

10.2. Descripción de resultados de pre acción………………………..……….

10.3. Descripción de la acción-relatoría………………………………...……..

10.4. Evaluación de la acción (Descripción POST acción)…………………...

10.5. Descripción de resultados de la acción…………………………….…....

11. Cronograma……………………………………………………………………

11.1. De la investigación………………………………………………………

11.2. De la acción……………………………………………………………..

12. Costos y financiamiento……………………………………………………….

12.1. Detalle de gastos en la acción…………………………………………...

12.2. En todo el seminario……………………………………………………..

12.3. Forma de financiamiento………………………………………………...

13. Respuestas a las preguntas investigadas……………………………….............

14. Conclusiones……………………………………………………….………….

15. Recomendaciones……………………………………………………………...

16. Referencias bibliográficas……………………………………………………..

17. Anexos……………………………………………………..………..………....

17.1. Instrumento utilizado en la investigación……………………………….

17.2. Actas de entrega de proyecto……………………………………………

17.3. Fotografías………………………………………………………………

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1. Objetivos 1.1. Objetivo General Que los niños coman menos frituras y que lleven frutas a la escuela para su refacción.

1.2. Objetivos específicos de la investigación 1.2.1. Conocer por qué a los niños les gusta consumir frituras en vez de frutas y verduras. 1.2.2. Conocer qué enfermedades causan las frituras y golosinas al consumirlas todos los días. 1.2.3. Conocer que alimentos son aptos para los niños.

1.3. Objetivos específicos de la Acción 1.3.1. Que las madres de los niños de la E.O.R.M. Caserío Vasconcelos la Coperativa Xajaxac conozcan las ventajas de consumir frutas y verduras, cereales y tubérculos, leguminosas y alimentos de origen animal.

1.3.2. Dar a conocer a los niños de la E.O.R.M. Caserío Vasconcelos la Coperativa Xajaxac las enfermedades y las consecuencias que provocan las frituras. 1.3.3. Que los niños de la E.O.R.M. Caserío Vasconcelos la Coperativa Xajaxac sepan cuáles son los alimentos que deben de consumir para tener un cuerpo saludable.

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2. Preguntas a ser investigadas 2.1. Pregunta principal ¿Cómo ser responsables para prevenir el alto consumo de frituras en las escuelas al reforzar los conocimientos sobre salud, economía y nutrición?

2.2. Preguntas secundarias 2.2.1. ¿Cuánto invierten los estudiantes en frituras? 2.2.2. ¿Cómo y por qué las frituras crean adicción? 2.2.3. ¿Por qué sería bueno acudir con un nutriólogo? 2.2.4. ¿Cómo podemos prevenir el alto consumo de las frituras en las escuelas? 2.2.5. ¿Cómo alimentar adecuadamente a los niños en las escuelas? 2.2.6. ¿Cómo mejorar el consumo de frutas en vez de frituras en los alumnos? 2.2.7. ¿Cómo se controla la calidad en el aceite utilizado en la elaboración de las frituras? 2.2.8. ¿Por qué los padres les dan de comer frituras a sus hijos? 2.2.9. ¿Cómo afecta la obesidad a un niño?

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3. Justificación Es importante realizar el proyecto porque se adquieren datos de desnutrición, también es necesario que los niños disminuyan el consumo de golosinas ya que al consumirlas no proporciona ningún beneficio al cuerpo.

Es importante realizar el proyecto por la necesidad de implementar estrategias que ayuden a disminuir el consumo de ricitos como el nacho, chetos, tortrix, doritos, maíz chinos, gaseosas y dulces en los niños.

Es importante hacer el proyecto para conocer que alimentos son adecuados para el cuerpo, ya que esto ayuda a tener una buena salud y evitar el riesgo de tener enfermedades causadas por las frituras y fomentar a los niños que consuman frutas y verduras.

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4. Marco Contextual 4.1. Descripción de la comunidad La comunidad de Vasconcelos es un lugar rodeada de bosques. Está organizada por sectores. Cuenta con una escuela, negocios, siembras y una cancha privada de futbol. Hay calles empedradas y adoquinadas. Es una comunidad tranquila y organizada ante cualquier problema. Además la comunidad Vasconcelos cuenta con un puente. El 14 de septiembre de cada año se celebra el día de la independencia con las personas de Vasconcelos. Se planifican varias actividades, por ejemplo: tarde deportiva, convivencia entre vecinos y una noche cultural. (Ver fotografía No. 1).

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4.2. Descripción del lugar de la acción En la E.O.R.M. caserío Vasconcelos. Cuenta con diez salones de clases para preprimaria, primero primaria sección “A” y “B”, segundo primaria, tercero primaria, cuarto primaria, quinto primaria, sexto primaria sección “A” y “B”. También cuenta con un salón de maestros. Se cuenta con trece maestros, cinco hombres, ocho mujeres y una practicante. Cuenta con dos sanitarios, uno para hombres y una para mujeres. Además tiene una cocina propia donde se prepara la refacción para los alumnos. Tiene una pequeña área recreativa para los estudiantes. En el grado de quinto primaria hay treinta y dos alumnos, catorce hombres y dieciocho mujeres. Hay dos jornadas de estudio, en la jornada matutina estudian los de primaria y en la jornada vespertina estudian los de ciclo básico (INEMB TELESECUNDARIA). Tienen botes en cada aula para clasificar la basura, también un laboratorio de computación. (Ver fotografía No. 2 y 3).

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4.3. ¿Cómo llegar? Para llegar a dicho establecimiento se puede basar en el siguiente croquis. (Ver Imagen No.1). Imagen No.1

Fuente: Elaboración propia

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Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar 4.4. Situación desde la perspectiva Bíblica Cristiana Génesis: Capitulo 1, Versículo 29. “También les dijo: Yo les doy de la tierra todas las plantas que producen semilla y todos los árboles que dan fruto con semilla; todo esto les servirá de alimento” Hay que comer lo que Dios da, él nos ha dado las semillas de las plantas en para que se puedan comer sus frutos y así alimentarse con las cosechas que dan. También es necesario compartir los alimentos con otras personas que necesitan alimentarse.

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5. Marco Teórico 5.1. ¿Cuánto invierten los estudiantes en frituras? El proceso de compras es vital para la economía de los hoteles y principalmente para el departamento de alimentos y bebidas, ya que las ventajas equivocadas afectan los costos y las utilidades de la empresa. "Cuando logran reducir un quetzal en el costo de productos es necesario aumentar las ventas para lograr la misma utilidad para cubrir el costo de los productos”. Es de gran importancia contar con los departamentos de compras debidamente preparadas, es decir, que el personal conozca las técnicas y métodos modernos de compra y se haga responsable de ver que los productos de dicho departamento sean utilizados. Es obligación del comprador reproducir el costo de las adquisiciones, para lo cual deberá estar al día en el conocimiento de los nuevos productos, mejores proveedores y además funciones relacionadas. Las mujeres son las que están destinadas a la preparación de alimentos en el hogar, dan de comer a los niños, amamantan a los infantes, lavan la ropa y acarrean el agua. Así mismo son las encargadas del hogar y tiene que trabajar como jornaleras agrícolas principalmente, la responsabilidad del cuidado de la familia es compartida con las niñas de mayor edad. “En la actualidad, en los hogares guatemaltecos el gasto destinado para la alimentación se convierte en la problemática día con día, debido a que muchas veces es imposible cubrir las necesidades básicas de la familia, principalmente por el aumento de los precios y los ingresos de la casa no se mantiene fijos”. Y por esta razón la mayoría de mujeres y niños a partir de los nueve años, son trabajadores familiares no remunerados que realizan habitualmente varias actividades del proceso agrícola de la familia. Al consumir estos productos tienen consecuencias y además provocan enfermedades. La diabetes tipo 2, una enfermedad crónica que por lo general sufren los adultos con malos hábitos alimenticios, entre otras causas. Los niños obesos ingieren habitualmente un exceso de carbohidratos fritos o cargados de grasas, papas fritas, empanadas, pasteles y rosquillas que forman parte de un menú infantil que se vuelve dañino si se consume con frecuencia y que contiene calorías que son difíciles de quemar. “Las Secretarías de Educación Pública y de Salud anunciaron que el 9% de las frituras y botanas, así como el 49% de los pastelitos y galletas se mantendrán en las escuelas Comunidad de Investigación-Acción No.03 8

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar de Educación básica de todo el país en una primera etapa”. Para poder determinar cuál es el gasto de alimentación de la familia se debe de conocer todos los aspectos que se ven involucrados en este proceso: identificar todos los gastos que se tienen en la casa, incluyendo comida, vivienda, transporte, educación, diversiones, vestuario y otros gastos; y establecer toda la cantidad de dinero que se recibe en la casa; por sueldos, ventas, alquileres, ayudas y otras fuentes. Los productos ya procesados como los envasados, enlatados, empacados y las frituras procesadas, son muy caras, no son frescos y pueden causar enfermedades, porque regularmente tienen mucha grasa, sal y sustancias artificiales para darles color, sabor y para que no se arruinen al estar guardadas. Los precios de los alimentos en temporada de cosecha, son más baratos en su tiempo debido a que se encuentran en mayores cantidades. Otra de las razones importantes del consumo de los alimentos según la temporada es el valor nutritivo que estos poseen, aunque dicha composición nutricional es similar en las frutas pero se puede variar la alimentación y a un menor costo.

5.2. ¿Cómo y Por qué las Frituras Causan Adicción? Las personas piensan que es bueno consumir las frituras. Pero en realidad es algo malo para la salud del cuerpo. Asimismo ocasionan daños al cuerpo porque contienen demasiados ingredientes artificiales como menciona (Sánchez. I, 2011). “Entre los ingredientes que obtiene son: colorantes, saborizantes, conservantes, estabilizantes, aromatizantes, antioxidantes, edulcorantes, espesantes, emulsionantes, humectantes, anti humectantes y sustancias enriquecedoras”. Los ingredientes ya mencionados pueden ocasionar varias enfermedades entre ellas están la diabetes, diabetes tipo 2, Aterosclerosis, Hipertensión, cáncer, leucemia etc. Así mismo las frituras son procesadas por maquinas, algunas son sometidas a altas temperaturas, blanqueamiento, enfriamiento, destilación, filtrado, desodorizarían, eliminación de cascaras y semillas ricas en ácidos grasosos esenciales, vitaminas y minerales, etc. Así también cuando entran a los procesos que llevan las frituras van disminuyendo las vitaminas y minerales si en caso tuvieran. La fritura lleva un proceso que consiste en introducir el alimento en un recipiente que contenga aceite o grasa para que produzca un calentamiento rápido y uniforme. Existen cinco tipos de frituras. Sustancias grasas, Irradiación con infrarrojos, Convección, Contacto con una placa caliente debajo, Contacto con una placa caliente arriba y abajo como lo Comunidad de Investigación-Acción No.03 9

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar menciona (Sánchez. I, 2011). “Los productos alimenticios industrializados tienen un transcurso de transformación de la materia prima para mejorar la características de conservación aspecto, color y sabor pero a la vez ocasionan más daño al cuerpo”. El aceite utilizado en la fritura determina la aceptabilidad del alimento ya que lo absorbe, pero aun así queda un poco en el recipiente y lo vuelven a utilizar con otro tipo de frito. El tiempo de la duración del tratamiento es breve o va dependiendo de la temperatura que tenga para que se cueza el alimento y el aceite con la dimensión. La grasa del baño de fritura se convierte en un importante componente del producto final, la cantidad varia del 30% al 35%. Los alimentos tienen partes crujientes y aroma particular para que así a las personas les llame la atención consumirlas. También puede ser dorado superficial, el tratamiento es dentro de un recipiente plano, con un nivel bajo de aceite para que no esté sumergido todo el alimento en el depósito. La cocción en ambiente húmedo es rápida y eficaz cesión de calor por parte del agua hirviendo o vapor. Cuanto mayor sea la temperatura de cocción, menor es el tiempo necesario para que el interior del alimento alcance su determinado calentamiento. Una temperatura mayor, obtiene el tipo de cocción breve. La temperatura máxima tiene un mayor recalentamiento superficial. En los procesos de fritura se tiene una rápida formación de costra superficial con la consiguiente pérdida mínima en peso y nutrientes. La temperatura interna es inferior a la superficial y sube lentamente hasta el valor deseado. Existe el intercambio de material entre el aceite y el alimento en cocción. En el transcurso de la fritura determina la aceptabilidad del alimento ya que en parte es absorbida la grasa. 5.3. ¿Por qué es bueno acudir con un nutriólogo? La nutrición es la ciencia que estudia los medios que nos permite obtener, asimilar y utilizar la comida. Es una disciplina de múltiples facetas, se sirve de los conocimientos aportados por otras como la química. La nutriología nos dice porque cada nutrimento debe figurar en la dieta. “La desnutrición es la causa directa o indirecta del 60% (10.9 millones) de muertes en niños menores de cinco años.” (William L. Schneider 1986)Según el comité Ejecutivo de la Organización Mundial de la Salud, llamo a la revitalización del compromiso global para la apropiada nutrición de los infantes y niños, específicamente en lo referente a lactancia materna y alimentación complementario. La reacción necesaria de ellos que Comunidad de Investigación-Acción No.03 10

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar productos los contiene los factores que influyan en la utilización y preferencia de los alimentos (William L. Schneider 1986). Los nutrimentos son sustancias que no debe faltar para que el hombre crezca conserve la vida y se reproduzca. Así las proteínas los carbohidratos y las grasas suministraran energía. “Las proteínas cumplen otras funciones, catalizan las reacciones químicas transportan sustancias en la sangre. Intervienen en la contracción muscular y ayuda a mantener el equilibrio de líquidos y el equilibrio acido-base.” (William L. Schneider 1986) Las vitaminas y minerales facilitan la actividad de otras sustancias. También el agua es un nutrimento, crea el medio donde actúan el resto de los nutrientes. El agua baña las células, transporta sustancias al anterior de ellas y las extrae. Introduce nutrimentos en el organismo y los elimina regula la temperatura corporal y participa en reacciones químicas. (William L. Schneider 1986). El concepto de los tres grupos básicos de la alimentación y averiguar qué comida pertenece a cada grupo así como qué función tiene en el cuerpo. Hay tres grupos básicos de la alimentación. “El primer grupo se llama “grupo de crecimiento” porque nos ayuda crecer. Incluye los productos animales frijoles nueces semillas habas e incaparina”. (Cynthia L. Heep Y Jane King 1994)El segundo grupo se llama “grupo de protección: porque nos protege contra las enfermedades. Incluye las frutas y las verduras. El tercer grupo se llama “grupo de energía” porque nos da energía. Incluye el azúcar los granos y grasas”. En la última década ha aumentado muchísimo el interés por la nutrición pues al avanzar en su conocimiento nos damos cuenta del nexo existente entre alimentos y salud. Cada vez nos formulamos más preguntas sobre lo que conviene comer. (Cynthia L. Heep Y Jane King 1994). 5.4. ¿Cómo podemos prevenir el alto consumo de frituras en las escuelas? Podemos disminuir el alto consumo de golosinas en las escuelas, dándoles a conocer algunas guías que deben seguir los niños para que no sufran los daños que le pueden causar los frituras. También una mala alimentación durante la infancia se puede volver un círculo vicioso. Una de las guías para poder evitar que esto pase es hacer huertos en las escuelas para

que los niños se atraigan más en las frutas y verduras. Ya que les traerá beneficios Comunidad de Investigación-Acción No.03 11

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar como: un alto rendimiento estudiantil, una buena salud, con ganas de realizar lo que se le dice (Fernando Gonzales Lucina). También tiene que tener el hábito de consumir frutas y verduras durante sus comidas. Para que ellos puedan tener una buena nutrición deben comer adecuadamente para no enfermarse por una mala alimentación que no les trae ningún beneficio sino al contrario les causa daños. También los padres deben guiar a sus hijos desde pequeños enseñándoles a comer frutas. Y no comida chatarra. Es necesario que los padres compren frutas y verduras en el mercado. Ya que se pueden conseguir en buenas condiciones y más baratas. También es necesario que les enseñen a lavar las frutas antes de consumirlas. Es muy importante la buena alimentación desde el vientre de la madre, hasta que lleguemos a la vejez. Los padres tienen la

responsabilidad de cuidar a sus hijos dándoles sus alimentos

correctamente. Para que el niño crezca rápidamente y sin problemas de salud. Para que los procesos educativos acerca de alimentación y nutrición dirigidos a los niños les preparen en su futuro, deben considerar como son ellos, sus necesidades, sus intereses y sus problemas. También en muchos casos los niños cuidan a sus hermanos menores y tienen la responsabilidad de darles de comer. En otro caso participan en la preparación de la comida de la familia, en comprar los alimentos y en su producción. También hay que recordar que al principio de la edad escolar los niños pasan por las épocas por la que no pueden comer, no cumplen las reglas de higiene y les gustan las golosinas; lo cual afecta su estado de salud y nutrición (Antonio López Villar). 5.5. ¿Cómo alimentar adecuadamente a los alumnos en las escuelas? Como los demás miembros de la familia, los niños en edad escolar y los jóvenes necesitan alimentase de forma sana y equilibrada. Es de especial importancia que las niñas coman bien, de tal forma que cuando sean mujeres, estén nutridas y puedan tener hijos sanos. La necesidad de la mayoría de los nutrientes aumentan a media que las niñas y los niños alcanzan la pubertad, pues en esa etapa crecen rápidamente. En la adolescencia (entre los 10 a los 18 años) su peso suele aumentar en un 50 por ciento del peso que tendrán en la edad adulta. Los niños que padecen hambre o que reciben una alimentación de mala calidad tienen más probabilidades de crecer más lentamente (menos de lo debido), tener poca Comunidad de Investigación-Acción No.03 12

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar energía para jugar, estudiar o hacer cualquier tipo de actividad física, pueden tener anemia o deficiencia de vitamina A o yodo. Cuando un niño tiene hambre pierde la concentración en la clase y su rendimiento escolar se resiente. La obesidad en los niños en edad escolar y los adolescentes se está convirtiendo en un gran problema en algunas regiones, especialmente en las áreas urbanas. Es de suma importancia que los padres sepan que los niños y especialmente las niñas al realizar una dieta pueden correr peligro si no se tiene la asesoría de un profesional del área. Alimentarse correctamente quiere decir comer diariamente de los tres grupos de alimentos (verduras y frutas, cereales y tubérculos, leguminosas como el frijol y alimentos de origen animal). Un niño se alimenta correctamente si come a diario por lo menos un alimento de cada grupo, por ejemplo: comer en el desayuno frutas, cereales y leche. Los infantes deben procurar desayunar, almorzar y cenar muy bien todos los días, es preferible que los niños lleven un pequeño refrigerio: huevo cocido, una torta de frijoles, una ensalada de verduras, entre otros. Los jovencitos deben de comer verduras en el día, en el desayuno, a media mañana, en el almuerzo, a media tarde y en la cena. Prevenir que los menores de edad tomen bebidas gaseosas o aguas endulzadas que dañan su salud y alimentos que contengan mucha grasa o que estén muy salados. Estos alimentos dañan la salud y pueden sufrir de enfermedades como diabetes o problemas en el corazón, como también causar la obesidad. Es de suma importancia que los infantes brinquen, jueguen, corran, bailen, caminen, paseen en bicicleta o practiquen algún deporte. Estas actividades físicas mantienen en movimiento su cuerpo, previenen la obesidad. Si consumen diariamente alimentos de los tres tipos de grupos alimenticios, puede evitar, al no hacerlo pueden enfermarse o tener desnutrición, anemia, ceguera nocturna, bocio, entre otras. Los niños de 6 a 10 años se encuentran en un periodo de rápido crecimiento y desarrollo, por lo tanto, necesitan consumir alimentos con alta concentración de nutrientes, lo cual se logra con la combinación diaria de alimentos de los 7 grupos de la olla nutricional. Especialmente a esta edad es importante que ellos coman alimentos con más calcio, nutrientes necesarios para su crecimiento y para la formación de los huesos y los dientes. Las necesidades de los nutrientes de 11 a 18 años aumentan a medida que se alcanza la pubertad, pues en esa etapa el crecimiento es acelerado. Asimismo, las necesidades de hierro Comunidad de Investigación-Acción No.03 13

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar de las adolescentes se duplican cuando comienzan a menstruar. Los niños y los adolescentes, necesitan alimentos de todos los grupos para satisfacer sus necesidades alimentarias. Es importante tomar en cuenta que alimentarse adecuadamente es algo más que proveer de alimentos suficientes para el crecimiento del cuerpo. Las necesidades de nutrientes de la población infantil están condicionadas por el crecimiento del cuerpo y el desarrollo de los huesos, dientes, músculos, entre otros así como por la necesidad de reservar para la pubertad. Las necesidades de energía de los niños son más elevadas que las de un adulto. Los niños tienen un alto riesgo de sufrir la mala nutrición cuando se mantienen dietas carenciales debido a sus escasas reservas, en general debido a la falta de hábitos higiénicos. La mayor parte de las personas conocen la severidad con que la población infantil sufre los efectos de la falta de alimentos causada por guerras, situaciones de desastre social, socioeconómicos, entre otros. Al elegir los alimentos se debe hacer con el objetivo de conseguir lo mejor para la salud y bienestar de los niños. Un equilibrio de una dieta ya recomendada se consigue desde dos niveles: cualitativo y cuantitativo, por lo que la selección de alimentos también debe tener estos dos caracteres. Los niños deben de consumir una cantidad de 100 gamos de alimento, pero los niños no comen 100 gramos de esto, sino es necesario aportar cantidades acordes a su edad, raciones que aseguren las recomendaciones dietéticas. Seleccionar cualitativamente los alimentos en las porciones adecuadas a cada comida, en número de veces suficientes para conseguir un aporte completo y de forma que estén representados todos los grupos de alimentos. Para que una dieta sea equilibrada cualitativamente, deben formar parte de ella todos los grupos de alimentos: energéticos, plásticos o constructores y reguladores o protectores. El menú escolar debe aportar entre un 30% y un 35% de las necesidades energéticas diarias y debe ajustarse a las necesidades de micronutrientes esenciales.

5.6. ¿Cómo mejorar el consumo de frutas en vez de frituras en los niños? Los padres son elementales para que los niños aprendan bueno hábitos a la hora de comer como lo menciona (Bajraj G. 2011) “Los padres deben ser ejemplos para sus hijos en la mesa. Los niños deben saber que cuando estamos comiendo, aunque sea un biberón, no Comunidad de Investigación-Acción No.03 14

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar debemos hacer otra cosa”. Los niños deben aprender a comer cosas saludables como frutas, verduras, hortalizas y no solo comida chatarra. No hay que darle de beber gaseosas contenidas de carbohidratos dañinos a los niños sino, zumos de frutas sin azúcar o agua pura. Las comidas deben de ser variadas para que los niños puedan comer algo nuevo cada vez que se sienten a la mesa. El niño debe aprender a respetarla hora de comida y no hacer otra cosa durante ella. Enseñarle modales al niño los ayuda a adquirir buenos hábitos y los padres son los responsables de inculcar estas prácticas alimenticias. Es muy importante conocer que no hay que darles golosina a los niños antes de cada comida como lo menciona (Medina V. 2011) “Para que los niños vengan a la mesa con apetito se debe evitar darles golosinas, snacks (bocadillo) u otros alimentos antes de las comidas”. El desayuno, el almuerzo o la cena no se debe de ignorar, ya que brindan energía al cuerpo. La refacción es una forma de recuperar energías, porque los alimentos consumidos aportan fibra y carbohidratos al cuerpo. Los alimentos deben estar constituidos de cereales como pan, frutas o galletas. Los niños deben llevar zumos de frutas naturales y agua en sus refacciones, como lo menciona (Marroquín S. 2010) “Una pieza de fruta o un zumo natural de frutas, por el alto contenido de fibras y de vitamina c, y agua, para calmar la sed”. Los sándwiches rellenos de frutas secas deben de estar en las refacciones de los niños como lo menciona (Marroquín S. 2010) “Se puede crear sándwich con distintos rellenos, introducir algunos frutos secos, e incluso permitir a que tu hijo coma, en alguna ocasión, un pastel recién salido de la pastelería”. La refacción puede ser cualquier cosa, pero equilibrada para que no cause obesidad al niño. Los niños necesitan de lácteos como leche o yogurt ya que aportan calcio al cuerpo, lo cual les ayuda a su óptimo crecimiento. La refacción es muy importante ya que abarca un 15% de aporte nutricional que se necesita diariamente. La adecuada selección de merienda para el hijo influye en cómo actuará el resto del día y cuán activo estará físicamente. La convivencia familiar a la hora de la comida puede incentivar el consumo de frutas y verduras en los niños. Ya que los padres son un ejemplo para ellos, como lo menciona (Pérez J. 2013) "Ten en cuenta que los niveles de consumo de frutas y verduras en los niños depende del consumo de sus padres. Dale siempre buen ejemplo y anímale a que coma frutas y verduras contigo”. Proyectos escolares con mensajes sobre nutrición ayudan al niño Comunidad de Investigación-Acción No.03 15

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar a saber alimentarse sanamente como lo menciona (Pérez J. 2013) “Los proyectos para aumentar el consumo de frutas y verduras en la escuela son una oportunidad para cambiar, las actividades garantizan la participación de los niños. Introducirles mensajes sobre la alimentación en la programación escolar”. Clases de cocina u horticultura incentivan el consumo de frutas y hortalizas. Es importante darles frutas a los niños debido a su contenido antioxidante lo cual ayuda a que no se enfermen fácilmente.

5.7. ¿Por qué los padres les dan de comer frituras a sus hijos? Porque los padres de familia no tienen dinero, no tienen un buen trabajo para alimentar adecuadamente a sus hijos, además no tienen acceso a agua potable, dentro de lugares donde más niños desnutridos se encuentran están: Quiche, Sololá y Huehuetenango, en su mayoría en áreas rurales. Algunas familias que viven en las áreas marinas no pueden darles a sus hijos un poco de sopa de pescado, en algunos hogares hay también violencia, los padres se van de la casa, y las madres con sus hijos piden limosnas en la calle, de la limosna que reciben comen frituras en lugar de comer una naranja, porque las frituras son más baratas que una naranja ya que estas valen Q1:00 y las frituras Q0:50 centavos. Con esto, a las madres de familia les queda un poco de dinero durante un día, después de colectar limosnas. “El factor económico es lo que más está afectando de manera generalizada a la mayoría de familias Guatemaltecas”. (Según: Elsa alvares-2009), muchas personas no tienen dinero para alimentar a sus hijos. Los niños sufren mucho de la desnutrición, “las creencias y actividades, suelen estar ligados a estos sistema cognoscitivo y morales compartidos en una sociedad”. (Según: Elsa Alvares, 2009), las creencias son las buenas costumbres en una sociedad. Porque los padres no tienen un grado académico y ni son alfabetizados. En el área rural, los padres de familia no cuentan con un trabajo seguro, algunos conocen como alimentar a sus hijos, más sin embargo no lo ponen en práctica, y los niños no pueden tener una alimentación balanceada, ni una buena educación, por no tenerlas vitaminas necesarias en su cuerpo. Los niños no pueden estar concentrados en un centro educativo pensando en su almuerzo, o en qué comerán en sus casas. La desnutrición en Guatemala se ha convertido en un problema nacional de acuerdo al número de niñas y niños, adolescentes y adultos que quedan con secuelas o han fallecido, se considera que va en aumento debido al incremento de pobreza y Comunidad de Investigación-Acción No.03 16

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar extrema pobreza. Muchas comunidades y familias del área rural no cuentan con suficientes recursos ni con una adecuada infraestructura para satisfacer sus necesidades. Familias no desayunan, por lo que los niños antes de ingresar a su centro educativo, antes de su trabajo; pero muchas familias desayunan en sus hogares, en el camino, en la escuela, en el trabajo, por no tener sus horarios establecidos. Las mujeres son las que no desayunan en un gran porcentaje, más que los padres y sus hijos. En algunos casos hay personas que comen algo durante el receso, pero no es saludable para su cuerpo, ya que consumen frituras y gaseosas, productos que no aportan nutrientes al organismo. “Conocer los hábitos de alimentación de los adolescentes y sus padres, actividad física y sedentarismo de los adolescentes y de sus padres”. (Según Ángeles Garcia-2012 conocer cómo preparar y que alimentos hay que dar a los niños, jóvenes y adultos. Una alimentación adecuada debe contener vitaminas, calcio, hierro, entre otras. Comer alimentos fortificados, alimentarse con hortalizas, verduras y frutas, ya que son las de mayor importancia y las que nuestro cuerpo necesita, porque contienen los nutrientes necesarios y no contienen grasa, son naturales; para fortalecernos física y mentalmente, nos ayudan a concentrarnos en nuestras actividades diarias. Es importante hacer una guía para los padres, y así ellos conozcan acerca de la calidad de alimentos que hay en nuestro territorio, qué contienen, en qué nos ayuda, cuanto debemos de comer cada día, qué aporta a los niños, jóvenes y ancianos. Nuestro país era más agrícola y existía una gran disponibilidad de alimentos, frutas, verduras y legumbres que llegaban frescos a nuestras mesas, según el curso de las estaciones del año. Los alimentos elaborados no estaban disponibles y eran caros. No era necesario tener ningún conocimiento especial para alimentarse correctamente. “Los padres y Madres, y en entorno familiar, son un modelo a seguir en la edad escolar. Podemos mejorar nuestro hábitos alimentos y la actividad física que realizamos”. (Según Elena Gonzales y Begoña Marino – 2007). Un padre de familia debe mejorar sus hábitos alimenticios y el de sus hijos. Nuestro organismo aprovecha los nutrientes, pero la energía que los acompaña muchas veces no puede gastarse, situación que se da por no realizar alguna actividad física (que nuestro organismo necesita). Este problema produce obesidad y nos pone en el camino Comunidad de Investigación-Acción No.03 17

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar de la mala salud. Ante esta situación los padres y madres están en un compromiso. Si en la infancia se adquieren hábitos de alimentación y actividad física adecuados, se mantendrán en gran medida a lo largo de la vida, y ayudará a nuestra hija e hijo a prevenir la obesidad, así como numerosas enfermedades, y a gozar de la vida con energía, bienestar y salud. El aumento de cualquier sustancia o producto que, por su característica y preparación, sirve para la nutrición humana normal. Los alimentos pueden ser tanto de origen animal como la carne, el pescado, la leche, los huevos, como de origen vegetal, cereales, frutas, verduras, estos alimentos aportan nutrientes y energía a nuestro cuerpo. Las verduras y las hortalizas son alimentos y aportan nutrientes reguladores en el organismo, como las vitaminas, minerales, fibra y agua, por lo que se deben consumir a diario. En las comidas que se preparen no deben faltaren saladas y verduras de todo tipo. Conviene introducir hortalizas como ingredientes, de los que se pueden probar recetas variadas con distintos tipos de verduras, los sabores varían en función de cómo hayan sido cocinadas. Pueden probarse hervidas, a la plancha, azadas, fritas, en revuelto con huevo. Las frutas nos aportan nutrientes similares a los de las verduras y hortalizas, pero con un sabor más dulce, son frutos de varios colores. Así es posible despertarla curiosidad de los menores. También se puede añadir trozos de frutas en ensaladas. Muchos niños y niñas rechazan las verduras. Sin embargo, es posible favorecer que poco a poco las acepten con algunas estrategias, como, por ejemplo, incluir unas rodajas de tomate en un bocadillo de jamón o de queso. Pero también algunos niños rechazan las frutas, pero estas también aportan gran número de vitaminas. 5.8. ¿Cómo afecta la obesidad a un niño? Los problemas nutricionales, pueden deberse a diversas causa como; falta de educación sobre nutrición por parte de los padres, una dieta desequilibrada, autonomía económica del niño en las comidas fuera de casa, entre otras causas. Uno de los problemas nutricionales más comunes es la obesidad infantil. Las consecuencias de la obesidad en los adultos pueden ser; colesterol alto, diabetes, problemas cardiacos, alta presión arterial, daños en las articulaciones. Estos problemas también afectan a los niños con sobrepeso. Estas complicaciones de salud son muy serias para un niño porque ponen en peligro su desarrollo. Comunidad de Investigación-Acción No.03 18

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar Según Babi Center. Español, B. (2,012). “Pueden llegar a padecer de una tendencia a sufrir diabetes y trastornos relacionados con el desarrollo de la diabetes, como la resistencia a la insulina.” Por otra parte, las consecuencias de la obesidad infantil no son solamente físicas, sino también psicológicas. Según Norman. Potter, N. (1,999). “Los niños con exceso de peso tienen más problemas de autoestima, depresión e integración que los niños con un peso normal. Puede comenzar en el niño pequeño, aunque con más frecuencia hace su aparición pasados los primeros tres años de edad.” La razón fundamental es un incremento en la oferta alimenticia en relación al gasto (diferente en cada niño). Según Norman. Potter, N. (1,999). “También puede contribuir el sedentarismo que por diferentes causas tienen los niños en nuestra actual cultura y estilo de vida.” Una de las principales consecuencias de la obesidad es la resistencia a la insulina. Según Baby Center Español, B. (2,012). “La insulina es una hormona que segrega el páncreas.” Es como una llave que abre una puerta en las células para que entre la glucosa, o azúcar, proveniente de los alimentos que comemos. Así es como se nutren las células y logramos obtener la energía necesaria para nuestra vida diaria. La resistencia a la insulina ocurre cuando las células no ″escuchan″ que la insulina está llamando a la puerta para abrirla. Como la puerta no se abre, toda esa glucosa se queda circulando por la sangre. En respuesta a este exceso de azúcar en la sangre, el páncreas produce más insulina para ver si ″llamando más fuerte″ las células escuchan y abren la puerta. A veces esto funciona, pero sólo por un tiempo establecido. Al cabo del tiempo, las células encargadas de producir Insulina comienzan a fallar por el exceso de trabajo. Según Baby Center Español, B. (2,012). “Las células, llamadas células beta, no se pueden reproducir ni regenerar, por lo que, cuando mueren el daño es permanente.” El síndrome metabólico consiste en una serie de problemas de salud que indican un riesgo alto de desarrollar problemas de corazón y diabetes del tipo 2.Un niño tiene síndrome metabólico cuando ha desarrollado tres o más de los siguientes problemas: Obesidad abdominal, se refiere a la grasa que se acumula en el abdomen crea más problemas de salud que la que se acumula en otras partes del cuerpo; bajo colesterol HDL (colesterol de alta densidad), el HDL es el colesterol que se considera ″bueno″ porque ayuda a eliminar el colesterol LDL (colesterol de baja densidad) o malo; triglicéridos elevados, los triglicéridos Comunidad de Investigación-Acción No.03 19

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar son un tipo de grasa que circula por la sangre. Según Baby Center Español, B. (2,012). “Cuando una persona está obesa, los niveles de triglicéridos se elevan”. Según Baby Center Español, B. (2,012). “Es la presión que la sangre ejerce en las paredes de las venas y arterias cuando bombea el corazón”. Cuanta más presión hay, más tiene que trabajar el corazón para movilizar toda la sangre; intolerancia a la glucosa, esto significa que los niveles de azúcar en la sangre se elevan después de las comidas, aunque no tanto como en la diabetes. El incremento de los niveles de glucosa en la sangre hace que el cuerpo cree más insulina, lo cual puede terminar provocando diabetes. En la diabetes de tipo 2, según Mataix, J. (2,009). “La glucosa de los alimentos se queda circulando en la sangre porque no hay suficiente insulina para que entre en las células. “Los síntomas más comunes son: orina frecuente y sed persistente hambre extrema, pérdida de peso, fatiga e irritabilidad.

Los niños obesos suelen ser objeto de burlas y rechazo por parte de sus compañeros. Esta exclusión crea problemas psicológicos que se pueden extender hasta la vida adulta. Algunos de los problemas psicológicos más comunes de los niños obesos son. 

Baja autoestima. Cuando una persona tiene baja autoestima suele describirse en términos negativos y cree que no es tan bueno. Un niño que siente rechazo por ser obeso puede tener muy baja autoestima y lo puede llevar hasta la vida adulta.



Percepción negativa de la imagen corporal. Según Norman. Potter, N. (1,999). “Nueve de cada diez niños obesos se sienten avergonzados de su aspecto y creen que si pierden peso dejarán de ser objeto de burlas.”

Depresión, para algunos niños, la tristeza y el aislamiento causados por el rechazo puede terminar en depresión. Según Norman. Potter, N. (1,999). “La depresión es una enfermedad seria que implica trastornos químicos en el cerebro y tiene que ser tratada.” Los niños no pueden resolver este problema por sí solos.

Comunidad de Investigación-Acción No.03 20

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar 5.9. ¿Cómo se controla la calidad de aceite utilizado en la elaboración de las frituras? El aceite de oliva está considerado como producto de consumo exclusivo. El aceite de oliva ha llegado a ser el más consumido en la población. Tiene una calidad sana por eso lo utilizan en la elaboración de las frituras. Está elaborado sin la incorporación de productos químicos. Tiene un olor y sabor peculiar por eso se utiliza en las frituras. Tiene un contenido de ácidos grasos libres superior a 3.3 gramos por 100 gramos o presenta ambas características. El aceite de oliva un sustituto de los aceites vegetales generalmente utilizados en la cocina como también en la elaboración de frituras.

El papel de los aceites en el freído es importante, porque sirve como medio de transferencia de calor, como un método de cocción de los alimentos. El aceite se compone por glicéridos de ácidos grasos y son de origen vegetal. La fritura es un proceso químico, existen varios tipos de aceites que son: Aceite de oliva virgen: es de color claro, entre amarillo y verde, con sabor peculiares. El aceite de oliva más puro tiene olor y sabor defectuosos. El aceite de oliva refinado es claro puro, sin sedimento, con un contenido de ácidos grasos que lo constituyen. La calidad de los aceites se relaciona con aspectos físicos y químicos. Densidad: esto no varía mucho para el aceite cuando esta puro y fresco. (María Jimena Ayala Ramírez, 2011) “Los aceites sufren cambios químicos que no solamente reducen su valor nutritivo, sino que además, producen olores y sabores indeseables en los alimentos freídos en ellos”. Proceso de Frituras (Angeles Yagüe Aylón, 2003) “Se entiende por fritura al proceso culinario que consiste en introducir un alimento en un baño de aceite o grasa caliente a temperaturas elevadas (150200º C), donde el aceite actúa de transmisor del calor produciendo un calentamiento rápido y uniforme del producto.”A veces el aceite que utilizan en la elaboración de frituras lo han usado y lo vuelven a usar. Cuando el aceite lo utilizan muchas veces trae enfermedades o ya no le da buen sabor a las frituras. Cambio en el Alimento (Angeles Yagüe Aylón, 2003) “dependen tanto del tipo características y calidad del aceite como de las del alimento, de la temperatura y el tiempo de fritura. Se recomienda una temperatura de 175-185º C y unos minutos variables en función del tamaño y cantidad de producto introducido.”

Comunidad de Investigación-Acción No.03 21

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar

6. Técnicas para la recolección de datos 6.1 Documentos 6.1.1. Folletos, seminarios, periódicos y noticias sobre el alto consumo de frituras en las escuelas.

6.1.1.1.

Tipo de investigación: Trabajo de gabinete.

6.1.1.2.

¿Por qué se usó?: Porque sirvió de guía para tener más conocimientos

sobre el alto consumo de frituras en las escuelas. 6.1.1.3.

¿Para qué se usó?: Para conocer más sobre el tema y poder redactar

el marco teórico. 6.1.1.4.

¿Cómo se usó?: Como información base para el marco teórico.

6.1.1.5.

¿Con quién se usó?: Dalia Axpuac, Eduardo Coc, Victor Cuc, Luis

Guarchaj, Marvin López, David Pacheco, Zudelma Tzorin, Luis Vásquez y Florinda Xep. 6.1.1.6.

¿Dónde se usó?: En la Escuela en Ciencias de la Computación Sololá.

6.1.1.7.

¿Cuándo se usó?: 27 de abril al 20 de junio del 2016.

6.1.1.8.

Responsables: Dalia Axpuac, Eduardo Coc, Victor Cuc, Luis

Guarchaj, Marvin López, David Pacheco, Zudelma Tzorin, Luis Vásquez y Florinda Xep.

6.1.2. Solicitudes. 6.1.2.1.

Tipo de investigación: Trabajo de gabinete.

6.1.2.2.

¿Por qué se usó?: Porque fue necesario pedir autorizaciones para salir

a observar. 6.1.2.3.

¿Para qué se usó?: Para pedir permisos y autorizaciones.

6.1.2.4.

¿Cómo se usó?: Como una evidencia de los permisos para realizar la

acción. 6.1.2.5.

¿Con quién se usó?: Con el director Santiago Panjoj, Director Luis

Argueta. 6.1.2.6.

¿Dónde se usó?: E.O.R.M. Caserío Vasconcelos La Coperativa

Xajaxac, Sololá y en la Escuela en Ciencias de la Computación. Comunidad de Investigación-Acción No.03 22

6.1.2.7.

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar ¿Cuándo se usó? Miércoles 15 de junio del 2016.

6.1.2.8.

Responsables: Luis Vásquez y Eduardo Mendoza.

6.1.3. Tabulación de datos. 6.1.3.1.

Tipo de investigación: Trabajo de gabinete.

6.1.3.2.

¿Por qué se usó?: Porque fue necesario conocer los resultados de lo

que opinaban los estudiantes y maestros de la E.O.R.M. Caserío Vasconcelos La Coperativa Xajaxac, Sololá. 6.1.3.3.

¿Para qué se usó?: Para obtener informes estadísticos del tema alto

consumo de frituras en las escuelas. 6.1.3.4.

¿Cómo se usó?: Como apoyo para definir distintos aspectos de los

talleres. 6.1.3.5.

¿Con quién se usó?: Dalia Axpuac, Eduardo Coc, Víctor Cuc, Luis

Guarchaj, Marvin López, David Pacheco, Zudelma Tzorin, Luis Vásquez y Florinda Xep. 6.1.3.6.

¿Dónde se usó?: Escuela en Ciencias de la Computación.

6.1.3.7.

¿Cuándo se usó?: 20 de julio de 2016.

6.1.3.8.

Responsables: David Pacheco y Víctor Cuc.

Comunidad de Investigación-Acción No.03 23

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar 6.2. Observaciones. 6.2.1. Salón de usos múltiples de la E.O.R.M. Caserío Vasconcelos La Coperativa Xajaxac, Sololá. 6.2.1.1.

Tipo de investigación: Trabajo de campo.

6.2.1.2.

¿Por qué se usó?: Porque se necesitó ver el espacio adecuado para la

cantidad de personas a recibir en el taller. 6.2.1.3.

¿Para qué se usó?: Para que se llevara a cabo el taller con las madres

de familia, alumnos y director del centro educativo. 6.2.1.4.

¿Cómo se usó?: Como lugar para el taller.

6.2.1.5.

¿Con quién se usó?: Con el director Santiago Panjoj.

6.2.1.6.

¿Dónde se usó?: En la E.O.R.M. Caserío Vasconcelos La Coperativa

Xajaxac, Sololá. 6.2.1.7.

¿Cuándo se usó?: 15 de junio del 2016.

6.2.1.8.

Responsables: Luis Vásquez y Eduardo Mendoza.

6.2.2. Vendedora de frituras Doña María Yac. 6.2.2.1.

Tipo de investigación: Investigación de campo

6.2.2.2.

¿Por qué se usó?: Porque se necesitó ver que frituras compraban los

niños. 6.2.2.3.

¿Para qué se usó?: Para que las madres de familia y profesores

tuvieran conocimiento de lo que sus niños consumían a la hora de receso. 6.2.2.4.

¿Cómo se usó?: Como medida de información para las madres de

familia y profesores. 6.2.2.5.

¿Con quién se usó?: Con las madres de familia y claustro de

catedráticos del establecimiento. 6.2.2.6.

¿Dónde se usó?: E.O.R.M. Caserío Vasconcelos La Coperativa

Xajaxac, Sololá. 6.2.2.7.

¿Cuándo se usó?: 15 de junio del 2016.

6.2.2.8.

Responsables: Eduardo Mendoza y Luis Vásquez.

6.2.3. La tienda donde los alumnos compran su refacción. 6.2.3.1.

Tipo de investigación: Investigación de campo. Comunidad de Investigación-Acción No.03 24

6.2.3.2.

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar ¿Por qué se usó?: Porque fue necesario conocer lo que los niños

consumían a la hora de receso. 6.2.3.3.

¿Para qué se usó?: Para ver qué solución se le daba al problema

durante el taller. 6.2.3.4.

¿Cómo se usó? Como apoyo para dar a conocer el problema que hay

en la escuela. 6.2.3.5.

¿Con quién se usó?: Con los niños de la E.O.R.M. Caserío

Vasconcelos La Coperativa Xajaxac, Sololá. 6.2.3.6.

¿Dónde se usó?: Tienda “Central”.

6.2.3.7.

¿Cuándo se usó?: 15 de Junio del 2016.

6.2.3.8.

Responsables: Luis Vásquez y Eduardo Mendoza.

Comunidad de Investigación-Acción No.03 25

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar 6.3. Cuestionarios e instrumentos. 6.3.1. Cuestionarios y encuestas. 6.3.1.1.

Tipo de investigación: Investigación de gabinete.

6.3.1.2.

¿Por qué se usó?: Porque se necesitaba conocer cuánto conocían

acerca del alto consumo de frituras. 6.3.1.3.

¿Para qué se usó?: Para la verificación del conocimiento acerca del

alto consumo de frituras. 6.3.1.4.

¿Cómo se usó?: Como fuente de información para realizar las gráficas

para el informe final. 6.3.1.5.

¿Con quién se usó?: Con los Alumnos de 5to primaria, Director

Santiago Panjoj y claustro de catedráticos de la

E.O.R.M. Caserío

Vasconcelos La Cooperativa Xajaxac, Sololá. 6.3.1.6.

¿Dónde se usó?: En la E.O.R.M. Caserío Vasconcelos, La

Cooperativa Xajaxac, Sololá. 6.3.1.7.

¿Cuándo se usó? 18 de julio del 2016.

6.3.1.8.

Responsables: Dalia Axpuac y Víctor Cuc.

6.4. Entrevistas. 6.4.1. Director de la escuela Santiago Panjoj. 6.4.1.1.

Tipo de investigación: Investigación de campo.

6.4.1.2.

¿Por qué se usó?: Porque se necesitaba la autorización del Director

Santiago Panjoj. 6.4.1.3.

¿Para qué se usó?: Para realizar el proyecto de investigación-acción

en la E.O.R.M. Caserío Vasconcelos La Coperativa Xajaxac, Sololá. 6.4.1.4.

¿Cómo se usó?: Como un requisito para poder realizar el proyecto de

investigación-acción. 6.4.1.5.

¿Con quién se usó?: Con el director de la E.O.R.M. Caserío

Vasconcelos La Coperativa Xajaxac, Sololá. 6.4.1.6.

¿Dónde se usó?: En la E.O.R.M. Caserío Vasconcelos La Coperativa

Xajaxac, Sololá. 6.4.1.7.

¿Cuándo se usó? 18 de Julio del 2016.

6.4.1.8.

Responsables: Dalia Axpuac y Víctor Cuc. Comunidad de Investigación-Acción No.03 26

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7. Hallazgos 7.1. No hay tienda dentro de la escuela. (Ver Fotografía No. 04)

7.2. Los alumnos en receso salen de la escuela para ir a comprar a la “Tienda Central” que está a aproximadamente a 30 metros del establecimiento. (Ver Fotografía No. 05)

7.3. Los estudiantes salen de la escuela en receso para ir a comprar frituras y dulces con una señora que llega a vender fuera de la escuela. (Ver fotografía No. 06)

Comunidad de Investigación-Acción No.03 27

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7.4. Los alumnos salen de la escuela para poder jugar al bosque que está a un lado del establecimiento. (Ver Fotografía No. 07)

7.5. Hay un depósito de basura detrás de la escuela. (Ver Fotografía No. 08)

7.6. Los estudiantes tiran las envolturas de las frituras fuera del depósito de basura. (Ver Fotografía No. 09)

Comunidad de Investigación-Acción No.03 28

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7.7. La escuela cuenta con una cocina que es utilizada sólo por los alumnos de primaria. (Ver Fotografía No. 10)

7.8. Los sanitarios de la escuela están muy sucios. (Ver Fotografía

No. 11)

Comunidad de Investigación-Acción No.03 29

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8. Técnicas 8.1. Métodos utilizados Familia

Aplicación 

Conocer cuántos alumnos hay en el grado de 5to primaria

Cuantitativa 

Conocer cuántos alumnos conocen lo bueno de consumir frutas en vez de frituras.



Calidad de limpieza que hay en el aula.



Conocimiento de los alumnos sobre lo malo

Cualitativa

que es consumir frituras. 

La calidad de las instalaciones que hay en el centro educativo.



Conocer más sobre el centro educativo y los estudiantes.

Trabajo de Campo



Entrega de solicitud para la acción al director del centro educativo.



Encuesta realizada a los alumnos de 5to primaria, maestros y al director.



Elaboración de las preguntas para la encuesta.



Conocer más sobre lo malo de las frituras a través de los folletos, seminarios y periódicos.

Trabajo de Gabinete 

La elaboración de las solicitudes de permiso.



Elaborar el cronograma de la investigación y de la acción.

Comunidad de Investigación-Acción No.03 30

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar 8.2. Enfoque metodológico El enfoque a utilizar es el de Investigación-Acción porque así lo requiere el Ministerio de Educación de Guatemala (MINEDUC) y por la metodología implementada para seminario. Además la investigación-acción es un tipo de estudio que pretende mejorar la comunidad o los centros educativos según los problemas que tengan. Se trabajó en base al componente No. 1: primer nivel de atención en salud y el tema No. 5: Promoción de la salud y la nutrición escolar. Como equipo se investigó

específicamente la responsabilidad para

prevenir el alto consumo de frituras en las escuelas al reforzar los conocimientos sobre salud, economía y nutrición.

Comunidad de Investigación-Acción No.03 31

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9. Aplicación de Principios y Valores: 9.1. Su aplicación en la investigación Los valores que se utilizaron durante el proceso de la investigación:

9.1.1. Responsabilidad: Se practicó al realizar y entregar las tareas a tiempo, cumpliendo con la entrega de informes de lectura, leyendo las noticias, libros y seminarios. “porque cada uno llevará su propia carga”. Gálatas 6:5

9.1.2.

Honestidad: Cuando se realizó la investigación individual, cada

estudiante elaboró su tarea a conciencia entregando lo que se tenía que realizar. “No robes. Sé honesto en lo que haces. No se mientan los unos a los otros.” Levítico 19:11

9.1.3.

Autodeterminación: Los integrantes decidieron trabajar los párrafos y

solicitudes en el momento de la investigación y cuando realizaron trabajos individuales. "Él da esfuerzo al cansado, y multiplica las fuerzas al que no tiene ninguna. Los muchachos se fatigan y se cansan, los jóvenes flaquean y caen; pero los que esperan a Jehová tendrán nuevas fuerzas; levantarán alas como las águilas; correrán, y no se cansarán; caminarán, y no se fatigarán." Isaías 40:29-31

Comunidad de Investigación-Acción No.03 32

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar 9.2. Su aplicación en la acción Los valores que se utilizaron durante el proceso de la acción:

9.2.1.

Respeto: Cuando se realizó el taller en la E.O.R.M Caserío

Vasconcelos Cantón Xajaxac, cada integrante trató con respeto al personal docente, los estudiantes y las madres de familia que asistieron. “Honrad a todos. Amad a los hermanos. Temed a Dios. Honrad al rey.” 1 Pedro 2:17

9.2.2.

Puntualidad: Cumplieron con el horario establecido al iniciar el talle.

“Y los hijos de Israel fueron e hicieron puntualmente así, como jehová había mandado a Moisés y a Aarón”. Éxodo 12:28 9.2.3.

Solidaridad: Se regalaron pachones y sanwicheras a los niños para

que llevaran su refacción a la escuela. “En todo os he enseñado que, trabajando de esta manera tenemos que ayudar a los débiles y recordar las palabras del Señor Jesús, como él mismo dijo: “Más bienaventurado es dar que recibir” Hechos 20:35

Comunidad de Investigación-Acción No.03 33

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10.Acción y/o proyecto piloto 10.1.

Descripción de la pre acción - Relatoría

El día miércoles 15 de Junio del 2016 Luis Antonio Vásquez y José Eduardo Mendoza se encontraron en el Rastro del departamento de Sololá para ir a observar a los niños de la E.O.R.M. caserío Vasconcelos la Coperativa Xajaxac. (Ver fotografía No. 12)

Esa misma mañana Luis Vásquez y Eduardo Mendoza llegaron a la entrada de la Coperativa a las 10:07 horas y subieron a un bus que los llevó a la escuela la cual que se encuentra aproximadamente a 1 kilómetro de la entrada llamada la Coperativa. (Ver fotografía No. 13)

Comunidad de Investigación-Acción No.03 34

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar Esa mañana Luis Vásquez y Eduardo Mendoza llegaron a la escuela a las 10:23 A.M. y se dirigieron a la dirección. (Ver fotografía No. 14)

A las 10:27 horas Luis Vásquez y Eduardo Mendoza hablaron con el director Santiago Panjoj para que les autorizara el permiso para observar a los niños de la escuela. (Ver fotografía No. 15)

A las 10:30 horas Luis Vásquez y Eduardo Mendoza empezaron a observar a los alumnos y a tomar apuntes. (Ver fotografía No. 16)

Comunidad de Investigación-Acción No.03 35

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar A las 10:55 horas Luis Vásquez y Eduardo Mendoza entrevistaron a Vilma Choy maestra de tercero primaria, luego se despidieron del director Santiago Panjoj y salieron de la escuela. (Ver fotografía No. 17)

El día viernes 15 de julio los seminaristas Victor Cuc y Dalia Axpuac salieron de la E.C.C. a las 9:25 de la mañana para ir a encuestar a niños, maestros y director de la E.O.R.M. caserío Vasconcelos la Coperativa Xajaxac, Sololá. (Ver fotografía No. 18)

Esa mañana a las 11:20 horas Dalia Axpuac y Victor Cuc entregaron las encuestas a los niños los cuales empezaron a responder y terminaron 5 minutos después de empezar. (Ver fotografía No. 19)

Comunidad de Investigación-Acción No.03 36

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar A las 12:00 de la mañana regresaron a la E.C.C. con las encuestas ya respondidas. (Ver fotografía No.20)

El día lunes 25 de julio a la 1:30 de la tarde los seminaristas fueron al mercado de mayoreo a comprar frutas de refacción, pachones y sandwicheras que se les dio a los niños de la E.O.R.M. caserío Vasconcelos la Coperativa Xajaxac, Sololá en el día que se realizó la acción. (Ver fotografía No. 21 y No. 22)

Comunidad de Investigación-Acción No.03 37

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Descripción de resultados de pre acción

10.2.

Tabulación de gráficos según encuestas realizadas a los estudiantes de la E.O.R.M. Caserío Vasconcelos la Coperativa Xajaxac, Sololá. El 84% de los alumnos no llevan su refacción a la escuela (Grafica No.1), lo compran en la tienda, el 39% de los alumnos no conoce el daño que causan las frituras (Grafica No. 2) y el 48% de los alumnos no saben que las frituras afecta la presión y el sistema sanguíneo, además un 50% de los profesores permiten que sus alumnos consuman frituras. Esto provoca problemas en el desarrollo de los niños, el director está de acuerdo en que los niños no tienen la talla y peso adecuados para su edad. Por lo anterior se considera importante desarrollar un taller sobre responsabilidad para prevenir el alto consumo de frituras en las escuelas al reforzar los conocimientos sobre salud, economía y nutrición. Grafica No. 1 ¿Llevas tu porpia refacción a la escuela? si

16%

84%

Fuente: Elaboración Propia

Grafica No. 2 ¿Sabes qué pasa si comes Churitos, tocinitos, maíz chino, nachos, tortrix, elotitos y piconcitos?

39%

61%

Fuente: Elaboración Propia

Comunidad de Investigación-Acción No.03 38

10.3.

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar Descripción de la acción – relatoría

El día martes 26 de julio de 2016 a las 8:30 de la mañana los seminaristas salieron de la E.C.C. y se dirigieron a la E.O.R.M. caserío Vasconcelos la Coperativa Xajaxac, Sololá para comenzar con los preparativos de la acción. (Ver fotografía No. 23)

A las 9:00 de la mañana los seminaristas llegaron a la escuela y se dirigieron con el director para avisar que ya estaban allí. (Ver fotografía No. 24 y No. 25)

A las 9:15 de la mañana los seminaristas arreglaron las sillas y las limpiaron para usarlas en la presentación. (Ver fotografía No. 26)

Comunidad de Investigación-Acción No.03 39

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar A las 9:55 de la mañana los seminaristas colocaron la cañonera y probaron el sonido para la presentación. (Ver fotografía No. 27)

A las 11:21 Luis Vásquez presentó a todos los integrantes de la comunidad de investigación-acción No. 3. (Ver fotografía No. 28)

Zudelma Tzorin elevó una oración a Dios con los niños de quinto primaria, Pedro Poz profesor del grado y los demás seminaristas. (Ver fotografía No. 29)

Comunidad de Investigación-Acción No.03 40

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar A las 11:25 Luis Vásquez presentó el título del grupo Responsabilidad para prevenir el alto consumo de frituras en las escuelas al reforzar los conocimientos sobre salud, economía y nutrición. (Ver fotografía No 30)

A las 11:38 de la mañana Florinda Xep presentó el primer video que se trató de las consecuencias de consumir frituras. (Ver fotografía No. 31)

Esa mañana a las Fernando Luis Guarchaj presentó el segundo video que se trató de paternidad responsable. (Ver fotografía No. 32)

Comunidad de Investigación-Acción No.03 41

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar A las los seminaristas entregaron los pachones a los niños y escobas a la escuela. (Ver fotografía No. 33 y No. 34)

A las los seminaristas terminaron la presentación dando una refacción a los niños conformada de frutas. (Ver fotografía No. 35)

Comunidad de Investigación-Acción No.03 42

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar A las los seminaristas salieron de la escuela y cada uno se dirigió hacia su casa. (Ver fotografía No. 36)

Comunidad de Investigación-Acción No.03 43

10.4.

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar Relatoría y Evaluación de la acción (Descripción POST acción)

De acuerdo a lo informado por los maestros de la EORM Vasconcelos los estudiantes utilizan el pachón que se les obsequió para llevar atol a la escuela. Según este testimonio consideramos que nuestra acción impactó en la vida de los alumnos de la escuela porque han mejorado su proceso de refacción.

Comunidad de Investigación-Acción No.03 44

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11. Cronogramas Descripción detallada de cada evento, indicando responsable, lugar y fecha. 11.1. No. 1

Cronograma de la investigación

Paso Actividad Seleccionar el campo Cada uno observo los problemas de acción y que tiene su comunidad y se observarlo. realizó una tabla comparativa de problemas donde se logró definir el problema del proyecto. Comunidad: Cada compañero al observar los problemas ellos realizaron una tabla comparativa de problemas. Platicar: Costo definir el tema del proyecto ya que eran tantos que se debían ser resueltos. Decide: Los integrantes de la Comunidad de InvestigaciónAcción No. 3 nos reunimos en el taller de seminario para definir el tema principal de nuestro proyecto. Redactar: Luego de saber cuál es el tema principal, redactamos el por qué queríamos resolverlo y nuestro propósito. Platicar: Cada uno de nosotros teníamos ideas diferentes pero eso nos ayudó a obtener una sola idea de cómo tiene que estructurarse el proyecto. Replantear: A pesar de que todos teníamos ideas muy distintas llegamos a la conclusión de que el problema que teníamos que resolver era el alto consumo de frituras en las escuelas.

Fecha Del 15/01/2016 Al 02/03/2016

Lugar E. C. C

Comunidad de Investigación-Acción No.03 45

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No. 2

Paso Seleccionar el tema

Actividad Plantear la pregunta principal y las preguntas secundarias: Cuatro integrantes de la CIA No. 3 lograron realizar la pregunta principal. Las preguntas secundarias las realizamos junto con el grupo en la tarde del taller de seminario y las preguntas que faltaban las hicimos en la clase de seminario. Redactar la justificación de nuestro interés y tres razones: La CIA No. 3 se realizó la justificación del proyecto de nación.

Redactar nuestro objetivo: Cada integrante del grupo realizó la tarea de la pág. 119 y a través de esa tarea se lograron sacar ideas en las cuales nos ayudaron para terminar nuestros objetivos. Elegir el método, Cuantitativo: Se utilizó para recursos y técnicas saber la cantidad de alumnos que utilizaremos que comen las frituras, la cantidad de madres, catedráticos y alumnos que asistieron al taller y la cantidad de dinero que recibe al día cada alumno. Cualitativo: Se utilizó para saber qué tipo de frituras comen, el estado en que se encuentra el establecimiento.

Fecha

Lugar

Del 02/03/2016 al 25/04/2016

Escuela en Ciencias de La Computación

Del 15/06/2016 al 21/06/2016

E.C.C.

Comunidad de Investigación-Acción No.03 46

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No. 4

Paso Elegir el método, recursos y técnicas que utilizaremos

Actividad Trabajo de gabinete: Lo utilizamos para realizar las solicitudes de acceso al establecimiento, la investigación de las preguntas que recibió cada integrante del grupo y se utilizó para realizar las encuestas. Trabajo de campo: Lo utilizamos para observar el lugar donde se realizó el proyecto de acción, así mismo la entrega de las solicitudes de la encuesta y el taller que se realizó.

Fecha Del 02/04/2016 al 09/05/2016

Lugar E.C.C.

el Cada integrante del grupo leyó 3 libros, 2 leyes y 4 noticias que está relacionada con nuestro tema. Esta información se utilizó para realizar nuestro proyecto.

Leer y hacer marco teórico

Del 02/05/2016 al 29/05/2016

E.C.C.

Redactar el proyecto Realizamos el informe de la Del de investigación investigación, esto fue 23/05/2016 acción. entregado a los revisores para al que ellos vean las faltas 31/05/2016 ortográficas.

E.C.C

Recolectar datos

E.C.C.

Documentos: Lo utilizamos 02/05/2016 para obtener información en los y documentos, libros, revistas, 08/07/2016 periódicos y así mismo se realizaron los informes de lectura. Entrevistas: Visitamos a Vilma Aracely Chiroy catedrática de la E.O.R.M Caserío Vasconcelos, Coperativa Xajaxac, Sololá, para conocer más sobre los estudiantes que hay en quinto primaria

Comunidad de Investigación-Acción No.03 47

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No. 8

Paso Recolectar datos

Actividad Observaciones: Integrantes del grupo fueron a observar las instalaciones de la E.O.R.M Caserío Vasconcelos, Cooperativa Xajaxac, Sololá, donde realizamos el proyecto. Cuestionarios: Cada integrante del grupo realizó preguntas en las cuales se realizamos el instrumento.

Fecha 02/05/2016 y 08/07/2016

El grupo platico sobre los datos que nos serviría para realizar el proyecto de acción para la planificación, de la acción. Analizar e Los miembros del grupo Del interpretar los datos después de encuestar a los 15/07/2016 alumnos tabularon los datos, al para conocer el porcentaje de 21/07/2016 niños que consumen frituras. Seleccionar acción, planificación ejecución

la Con la comunidad de investigación realizamos y preguntas en las cuales logramos definir el tema a solucionar. También realizamos preguntas que nos ayudará a poder realizar el taller de la mejor manera, y así realizar un buen proyecto. Evaluar la acción y Cada integrante del grupo redefinirla aporto ideas en las podíamos ver cómo realizar nuestra acción, los preparativos y para saber si nuestra acción se realizaría de la mejor manera.

Lugar E.C.C. y la E.O.R.M Caserío Vasconcelos, Cooperativa Xajaxac, Sololá,

E.C.C.

02/07/2016 y 06/07/2016

E.C.C.

07/07/2016

E.C.C.

Comunidad de Investigación-Acción No.03 48

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No. 12

Paso Redactar el informe

Actividad Cada integrante realizo parte del informe y otro reviso las faltas de ortografía la parte que realizo el otro, para que se autorice. el Cada integrante realizo parte el del informe final, en la cual la cada parte realizada se unió en un solo documento.

Fecha Del 04/07/2016 Al 12/07/2016

Lugar E.C.C

Evaluar todo proceso y producto de investigación

04/07/2016 Y 12/07/2016

E.C.C.

Comunidad de Investigación-Acción No.03 49

11.2. No.

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar Cronograma de la pre acción Actividad

Fecha y Hora

Lugar

Encargado

Cotizar los precios de las frutas.

16/07/2016 a Mercado las 9:00 am a mayoreo 11:00 am horas. Sololá.

del Todos los de integrantes de la CIA No. 3.

Cotizar el precio de los pachones y de las sandwicheras.

20/07/2016 a la Mercado 1:00 pm a 4:30 mayoreo pm horas. Sololá.

del Todos los de integrantes de la CIA No. 3.

Compra de los pachones y 22/07/2016 a Mercado las sandwicheras para los las 9:30 am a mayoreo niños de la E.O.R.M 10:30 am horas. Sololá. Caserio Vasconcelos, Cooperativa Xajaxac Sololá.

del Todos los de integrantes de la CIA No. 3.

Arreglos de las 22/07/2016 a Aula de CC51 Todos los sandwicheras y pachones las 10:10 am a de la ECC. integrantes de para los niños de la 11:00 am horas. la CIA No. 3. E.O.R.M Caserio Vasconcelos, Cooperativa Xajaxac Sololá.

Impresiones del para la acción.

Compra de las frutas para la 25/07/2016 a la Mercado refacción de los niños y las 1:00 pm a 3:30 mayoreo escobas para la E.O.R.M pm horas Sololá. Caserio Vasconcelos, Cooperativa Xajaxac Sololá.

trifoliar 25/07/2016 a la En el Victor Cuc, 10:10 am a laboratorio de la Eduardo 10:30 am horas. ECC. Mendoza, Luis Vásquez, David Pacheco y Luis Guarchaj. del Todos los de integrantes de la CIA No. 3.

Comunidad de Investigación-Acción No.03 50

11.3.

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar Cronograma de la acción

No.

Actividad

Fecha Hora

y Lugar

Compra de refacción para madres, catedráticos y alumnos de la E.O.R.M Caserío Vasconcelos Xajaxac, Sololá.

25/07/16, de Mercado de Luis Vásquez, 2:30 pm a mayoreo, Florinda Xep, 04:00 pm Sololá Marvin López, horas. Fernando Guarchaj, Dalia Axpuac, Zudelma Tzorin, José Mendoza, Victor Cuc y David Pacheco.

Instalación de la cañonera y la computadora del taller con madres, catedráticos y alumnos de la E.O.R.M Caserío Vasconcelos Xajaxac, Sololá.

26/07/16, de 10:15 am a 10:30 am horas.

En la E.O.R.M Caserío Vasconcelos Xajaxac, Sololá.

Dalia Axpuac, Florinda Xep, Fernando Guarchaj y Luis Vásquez.

Inicio del taller sobre 26/07/16, de sobre refacción saludable. 10:30 am a 12:05 am horas.

En la E.O.R.M Caserío Vasconcelos Xajaxac, Sololá.

Luis Vásquez, Florinda Xep, Marvin López, Fernando Guarchaj, Dalia Axpuac, Zudelma Tzorin, José Mendoza, Victor Cuc y David Pacheco.

Presentación de los integrantes de la CIA No.3 hacia las madres, maestros y alumnos de la E.O.R.M Caserío Vasconcelos Xajaxac, Sololá.

En la E.O.R.M Caserío Vasconcelos Xajaxac, Sololá.

Luis Vásquez, Florinda Xep, Marvin López, Fernando Guarchaj, Dalia Axpuac, Zudelma Tzorin, José Mendoza, Victor Cuc y David Pacheco.

26/07/16, de 10:30 am a 10:33 am horas.

Encargado

Comunidad de Investigación-Acción No.03 51

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Oración

26/07/16, de 10:33 am a 10:36 am horas.

En la ZudelmaTzorín E.O.R.M Yaxón. Caserío Vasconcelos Xajaxac, Sololá.

Introducción sobre la responsabilidad para prevenir el alto consumo de frituras en las escuelas al reforzar los conocimientos sobre salud, economía y nutriciónen la E.O.R.M Caserío Vasconcelos Xajaxac, Sololá. Expisicion sobre Qué son las frituras.

26/07/15, de 10:36 am a 10:40 am horas.

En la Impartido por Luis E.O.R.M Antonio Vásquez Caserío Tiu. Vasconcelos Xajaxac, Sololá.

26/07/15, de 10:40 am a 10:45 am horas.

E.O.R.M Caserío Vasconcelos Xajaxac, Sololá.

Impartido por Luis Antonio Vásquez Tiu.

Exposición sobre la 26/07/16, de cantidad de dinero que 10:45 am a los alumnos gastan. 10:50 am horas.

En la José Eduardo E.O.R.M Mendoza Coc. Caserío Vasconcelos Xajaxac, Sololá.

Exposición del por qué 26/07/16, de En la Florinda Xep Lopic. los padres les dan de 10:50 am a E.O.R.M comer frituras a sus hijos. 10:55 am Caserío horas. Vasconcelos Xajaxac, Sololá.

Comunidad de Investigación-Acción No.03 52

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No. 10

Actividad Presentación de video sobre las consecuencias que tienen las frituras al consumirlas.

Fecha y Hora 26/07/16, de 10:55 am a 11:00 am horas.

Lugar Encargado En la E.O.R.M Marvin López Caserío David Pacheco. Vasconcelos Xajaxac, Sololá.

Exposición sobre cómo y por qué las frituras causan adicción.

26/07/16, de En la E.O.R.M Marvin Alonzo Isaac 11:00 am a Caserío López Batz. 11:05 am Vasconcelos horas. Xajaxac, Sololá.

Exposición sobre el por qué es bueno acudir a un nutriólogo.

26/07/16, de En la E.O.R.M Victor Cristobal Cuc 11:05 am a Caserío Ben. 11:10 am Vasconcelos horas. Xajaxac, Sololá.

Taller sobre cómo podemos prevenir el alto consumo de frituras en las escuelas.

26/07/16, de 11:10 am a 11:15 pm horas.

Exposición sobre cómo alimentar adecuadamente a los alumnos en las escuelas.

26/07/16, de En la E.O.R.M Fernando Luis 11:15 am a Caserío Guarchaj Menchú. 11:20 am Vasconcelos horas. Xajaxac, Sololá.

Presentación del video de 80 cm sobre la nutrición del niño de 0 a 2 años de edad.

26/07/16, de E.O.R.M 11:20 am a Caserío 11:25 am Vasconcelos horas. Xajaxac, Sololá.

E.O.R.M Caserío Vasconcelos Xajaxac, Sololá.

David Armando Guarquez Pacheco integrante de la CIA No. 3

Dalia integrante No. 3

Axpuac de CIA

Comunidad de Investigación-Acción No.03 53

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No.

Actividad

Fecha y Hora

Exposición de cómo mejorar el consumo de frutas en vez de frituras en los niños.

26/07/16, de En la E.O.R.M Luis Antonio Vásquez 11:25 am a Caserío Tiu. 11:30 am Vasconcelos horas. Xajaxac, Sololá.

Exposición de cómo 26/07/16, de En la E.O.R.M Ixaqab’al afecta la obesidad a 11:30 am a Caserío Guadalupe un niño. 11:35 am Vasconcelos JeatzAxpuac. horas. Xajaxac, Sololá.

Exposición de cómo controlar la calidad del aceite al momento de preparar las frituras.

26/07/16, de En la E.O.R.M Zudelma 11:35 am a Caserío Yaxón. Vasconcelos 11:40 am Xajaxac, horas. Sololá.

Refacción a las madres de familia, catedráticos y alumnos.

26/07/16, de En la E.O.R.M 11:40 am a Caserío 11:45 am Vasconcelos horas. Xajaxac, Sololá.

Agradecimiento a las madres de familia, catedráticos y alumnos quienes participarán en el taller.

26/07/16, de En la E.O.R.M José Eduardo 11:45 am a Caserío Mendoza Coc. 11:48 am Vasconcelos horas. Xajaxac, Sololá.

Lugar

Encargado

Dalia

Tzorín

Zudelma Tzorín, David Pacheco, José Mendoza, Victor Cuc y Marvin López.

Comunidad de Investigación-Acción No.03 54

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No.

Actividad Oración taller.

Limpieza 22

Fecha y Hora final

Lugar

Encargado

del 26/07/16, de En la E.O.R.M Marvin Alonzo Isaac 11:48 am a Caserío López Batz. 11:51 am Vasconcelos horas. Xajaxac, Sololá. 26/07/16, de 11:51 am a 12:05 pm horas

En la E.O.R.M Caserío Vasconcelos Xajaxac, Sololá.

Zudelma Tzorín, Victor Cuc, Marvin López, José Mendoza y David Pacheco.

Comunidad de Investigación-Acción No.03 55

11.4.

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar Cronograma de la evaluación

No.

Actividad

Fecha y Hora

Lugar

Encargado

Evaluación de cómo se sintieron los niños de quinto grado primaria al momento de entregarles los pachones y las sandwicheras.

26/07/2016 a las 11:30 am a las 11:45 pm horas.

E.O.R.M Caserio Vasconcelos, Cooperativa Xajaxac Sololá.

Todos los integrantes de la CIA No. 3.

Evaluación de cómo actuaron los niños de quinto grado primaria al momento en que se les diera una refacción de frutas con miel.

26/07/2016 a las 11:45 am a las 12:15 pm horas.

E.O.R.M Caserio Vasconcelos, Cooperativa Xajaxac Sololá.

Todos los integrantes de la CIA No. 3.

Observación si los niños de quinto grado primaria llevan refacción con los pachones y sandwicheras que se les entrego al momento de la acción.

10/08/2016 a las 10:00 am a las 10:30am horas.

E.O.R.M Caserio Vasconcelos, Cooperativa Xajaxac Sololá.

Marvin López y Zudelma Tzorin integrantes de la CIA No. 3.

Comunidad de Investigación-Acción No.03 56

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12.Costos y financiamiento 12.1.

Detalle de gastos de la semana de acción.

PRESUPUESTO DE GASTOS GENERALES DE LA SEMANA ACCIÓN DE SEMINARIO 2016 No. Fecha 25/07/2016

Descripción

Cant.

1. Refacción para alumnos, 44

Pre. Un.

Sub Total.

Q. 02.70

Q. 118.25

maestro y Director. 2. Compra

bolsas

de 2

Q. 03.75

Q. 07.50

bolsas

de 2

Q. 02.50

Q. 05.00

4. Pago de cañonera.

Q. 75.00

5. Compra de escobas.

Q. 10.42

Q. 125.00

6. Compra de comederas.

Q. 03.00

Q. 96.00

7. Compra de pachones.

Q. 04.00

Q. 125.00

Q. 10.00

Q. 20.00

Q. 05.00

Q. 10.00

Q. 03.00

Q. 15.00

vasos. 3. Compra tenedores.

8. Comederas para maestro y 2 director. 9. Pachones para maestro y 2 director. 02

1. Pago 26/07/2016

viáticos

para

miembros para ir a la E.O.R.M. Vasconcelos la

Coperativa. Total de gastos en la semana de acción

Q. 596.00

Comunidad de Investigación-Acción No.03 57

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar 12.2. Detalle de gastos general de seminario 2016 PRESUPUESTO DE GASTOS GENERALES DE SEMINARIO 2016 No. Fecha 20/01/2016 01

03/02/2016 12/07/2016

14/06/2016

Descripción

Cant. Pre. Un.

1. pliegos de papel 5 manila 2. Fotocopias del 54 libro de seminario. 3. Pago de cañonera. 18

Q. 00.50

SUB TOTAL Q. 02.50

Q. 0.30

Q. 36.55

Q. 01.00

Q. 18.00

4. Impresión de Solicitud para la 1 observación.

Q.00.50 Q.00.50

5. Compra de papel 10 bond.

Q.01.00 Q.05.00

05/07/2016 06

07/07/2016 11/07/2016 05/07/2016

6. Pago de energía 9 eléctrica.

Q.01.67

Q.135.27

13/07/2016 02/07/15 08

7. Gastos en Acción.

Q. 596.75 Q.596.75

Q. 197.82 Q 197.82

09/07/15

Total. Total de gastos de seminario 2016

Q. 794.57

Comunidad de Investigación-Acción No.03 58

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar 12.3. Forma de financiamiento No. Contribuyentes

Aportación o Especificaciones

Costos

Taxi rotativo número 126

Dinero en efectivo

Q. 73.00

Moto taxi número 47

Dinero en efectivo

Q. 73.00

Tienda Veraliz

Dinero en efectivo

Q. 73.00

Tienda San José

Dinero en efectivo

Q. 73.00

Alcalde comunitario Dinero en efectivo Vasconselos la Coperativa.

Q. 73.00

Variedades Jhonny.

Dinero en efectivo

Q. 73.00

Ferretería el Triunfo.

Dinero en efectivo

Q. 73.00

Librería Rosales

Dinero en efectivo

Q. 73.00

Tienda el Ahorro

Dinero en efectivo

Q. 73.00

Financiamiento de la acción

Q. 657.00

Aportes de padres de familia

Q.137.57

Financiamiento total de seminario

Q. 794.57

Comunidad de Investigación-Acción No.03 59

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar

13. Respuestas a las preguntas investigadas 13.1.

Pregunta principal

¿Cómo prevenir con responsabilidad el alto consumo de las frituras en las escuelas al reforzar los conocimientos sobre salud, economía y nutrición? Que los niños y niñas cambien las frituras por comidas saludables, ya que esto les ayuda a crecer sanos, tano físico como mental. A través de esto ellos pueden obtener el peso y talla adecuado a su edad. 13.2.

Preguntas secundarias

13.2.1. ¿Cuánto invierten los estudiantes en frituras? Los estudiantes gastan dos quetzales en frituras al día, eso se debe a que no se ha implementado la venta de frutas y verduras en la escuela, ya que ellos no tienen el hábito de gastar el dinero en alimentos nutritivos y darle un buen uso a la economía.

13.2.2. ¿Cómo y por qué las frituras crean adicción? Porque tienen una cocción crujiente sabrosa, así mismo por los ingredientes, uno de ellos son saborizantes y colorantes. Ya que estos condimentos son muy adictivos y/o atractivos para los niños.

13.2.3. ¿Por qué sería bueno acudir con un nutriólogo? Porque el nutriólogo nos indica los alimentos que debemos de comer en cada tiempo de comida y así obtener un peso y talla adecuado. 13.2.4. ¿Cómo podemos prevenir el alto consumo de las frituras en las escuelas? Dándoles a conocer a los niños las enfermedades y daños que causan las frituras. Y así mismo dándoles a conocer los beneficios de las comidas saludables como las frutas y verduras. 13.2.5. ¿Cómo alimentar adecuadamente a los alumnos en las escuelas? Dándoles a conocer los benéficos que ellos obtienen al comer comidas saludables basándose en los tres grupos de alimentos: verduras y frutas, tubérculos y

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Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar cereales, leguminosas y alimentos de origen animal. Estos alimentos les ayudan a obtener un buen desarrollo físico y mental adecuado a la edad que tienen. 13.2.6. ¿Cómo mejorar el consumo de frutas en vez de frituras en los alumnos? La manera más efectiva de hacer que los alumnos coman más frutas, es instruirlos en actividades escolares que incluyan la manipulación y consumo de estas. 13.2.7. ¿Cómo se controla la calidad en el aceite utilizado en la elaboración de las frituras? El aceite se controla su calidad a través del color, el brillo y el olor. Es recomendable que el aceite no tenga contacto con los rayos del sol porque puede perder el brillo y cambia de calidad. El aceite surge cambios químicos no solo en su valor nutritivo sino que también produce colores y sabores indeseables en los alimentos freídos. 13.2.8. ¿Por qué los padres les dan de comer frituras a sus hijos? Porque no tienen los conocimientos de las enfermedades que causan las frituras y por no tener la economía adecuado para alimentar a sus familias. 13.2.9. ¿Cómo afecta la obesidad a un niño? La obesidad afecta de diversas maneras tanto física como psicológica, esto afectar gravemente a la salud y la vida cotidiana del niño. 13.3.

¿Cuál fue el comportamiento de los niños y niñas después de impartir el taller

en el centro educativo? El comportamiento de los niños es satisfactorio ya que ellos obtuvieron hábitos saludables y así mismo los niños pudieran llevar su refacción a la escuela.

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Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar

14.Conclusiones 14.1.

Es importante que en las escuelas se promueva el consumo de frutas..

14.2.

Los niños tienen fuertes hábitos para el consumo de frituras.

14.3.

La concienciación sobre hábitos alimenticios para refaccionar ayuda a que los

niños coman sanamente.

15.Recomendaciones 15.1.

Que los seminaristas practiquen el trabajo en equipo para mejorar la calidad

de tareas entregadas en seminario. 15.2.

Que desde el primer momento de seminario se utilicen los formatos que los

alumnos entregan al final, porque se pierde tiempo al cambiar de un machote a otro.

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16. Referencia Bibliográfica Youshimatz, Alfredo. 2006. Control de costos de alimentos y bebidas 1. Trillas. (06/05/2016). Morales, Aroldo. 2010. Sistema de un sistema de costo estándar en una industria de frituras de maíz. USAC. (06/05/2016). Molina, Jesslín. 2010. Caracterización del patrón alimentario de la población. USAC. (06/05/2016). Maldonado, Maribel. 2013. Evaluación de cambios en conocimientos. Guatemala. Revista UVG. Tomado

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www.uvg.edu.gt/publicaciones/revista/volumenes/numero25/4_evaluacion%20del%cambio.pdf (06/05/2016). Zudaire, Maite. 2011. ¿Cómo mejorar el consumo de verduras en los niños? Vasco España. Fundación

EROSKI.

Tomado

de:

www.consumer.es/web/es/bebe/ninos/mas-de-4-

anos/2011/10/28/204456.php. (06/05/2016). Pérez, Jaume. 2013. Frutas y verduras: como conseguir que los niños las consuman. Barcelona. FAROS Sant Joan. Tomo de: faros.hsjdbcn.org/es/articulo/frutas –verduras-como-conseguir-ninoscoman. Marroquin, Sonia. 2010. Refacciones saludables para los niños. Guatemala. Guiainfatil. Tomado de: www.de-guate.com/artman/publish/salud-nino/refacciones-saludables-paraninos.shtml#.V09VrP197IW (06/05/2016). Jimena, María. 2001. Evaluación de la calidad del aceite de mezclas vegetales utilizado en doce frituras sucesivas empleado para freír plátano hartón. Documento. Tomado de: http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/8796/1/tesis740.pdf (08/05/2016). 2009. Mercado de Aceite de oliva en Guatemala. Documento. Trade Cente. Tomado de: http://www.argentinatradenet.gov.ar/sitio/datos/docus/Estudio%20de%20aceite%20de%20o liva.pdf (05/05/2016). Aylón, Angeles. 2003. Estudio de Utilización de Aceites para Fritura en Establecimientos Alimentarios

Comidas

Preparadas.

Documento.

Tomado

de:

https://avdiaz.files.wordpress.com/2008/08/mangeles-aylon-blog.pdf (05/05/2016).

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Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar Desventajas de consumir comida chatarra Tomado. Guatemala. Prensa Libre de: http://www.deguate.com/artman/publish/salud_nutricion/desventajas-de-consumir-comidachatarra.shtml#.VxaytNR95xC (19/04/2016). Montes, Yadira. 2015. Así comen los guate|maltecos. Guatemala. Prensa Libre. Tomado de: http://www.prensalibre.com/vida/alimentacion-nutricion-comida_chatarra-carbohidratos-obesidadsobrepeso-comida_rapida_0_1306069623.html (29/05/2016). García. Á, y otra Sevilla. 2012. Influencia de los hábitos de alimentación y actividad física de los padres y madres en sus hijos/as adolescentes. Pdf. Ayuntamiento de Sevilla, Familia, Asuntos Sociales y zona de especial actuación, Sevilla. (06/05 2016). Álvarez. E, y otros. 2009. Factores sociales, económicos, culturales que inciden en niños y niñas de 0 a 5 años con problemas de desnutrición. Guatemala. Pdf. Tesina Trabajo Social. (06/05/2016). Español, B. (2,012). Consecuencias de la obesidad en los niños. [En línea]. España; Disponible en: http://espanol.babycenter.com/a13200013/consecuencias-de-la-obesidad-enlos-ni%C3%B1os. Potter, N. (1,999). La ciencia de los alimentos. Cuba. Fuentes de grasas y aceites. Mataix, J. (2,009). Nutrición y alimentación humana. Argentina. Obesidad.

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17.Anexos 17.1.

Instrumentos utilizados en la investigación

Instrumento No. 1

Dirigida a: Estudiantes de la E.O.R.M. Caserío Vasconcelos Cantón Xajaxac, Sololá Instrucciones: En las preguntas o aspectos por favor marque con una X el cuadro correspondiente el tema según su criterio.

No. CUESTIONARIO

SI NO

¿Llevas tu propia refacción a la escuela?

¿En tu casa comes frutas y verduras todos los días?

¿Tú tomas 8 vasos de agua todos los días?

¿Sabes que te pasa si comes churritos, tocinitos, maíz chino, nachos tortrix, churritos, elotitos y piconcitos?

¿Crees que las frutas y verduras aportan las vitaminas necesarias para tu crecimiento físico?

¿Sabes que al consumir frituras aumenta la grasa en la sangre?

¿Comes alguna fruta durante el día?

¿Refaccionas churritos, tocinitos, maíz chino, nachos, tortrix, churritos, elotitos y piconcitos?

¿El maestro te ha dicho que tienes que comer frutas?

¿Tus papas te compran churritos, tocinitos y maíz chino?

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Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar Instrumento No. 2

Dirigida a: Los maestros de la E.O.R.M. caserío Vasconcelos cantón xajaxac, Sololá Instrucciones: En las preguntas o aspectos por favor marque con una X el cuadro correspondiente el tema según su criterio.

No. CUESTIONARIO 01

SI NO

¿Usted cree que los aceites que se utilizan en la elaboración, de tacos tostadas y dobladas causan enfermedades?

¿Les han hablado a sus alumnos sobre lo malo que es comer frituras?

¿Permite que sus alumnos compren frituras?

¿Usted cree que los alumnos se alimentan según la pirámide alimenticia u olla nutricional?

¿Es necesario que los alumnos conozcan sobre los daños y enfermedades que causan las frituras?

¿Usted cree que sería bueno que se implemente la venta de frutas en el establecimiento?

¿Los niños refaccionan en la hora de receso?

¿Los niños terminan la refacción que se les da en la escuela?

¿Cree que el consumo de frutas y verduras aumenta el rendimiento escolar de los niños?

¿Usted cree que el consumo de las frituras causan daños al crecimiento físico del alumno?

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Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar Instrumento No. 3

Dirigida a: El director de la E.O.R.M. caserío Vasconcelos cantón xajaxac, Sololá Instrucciones: En las preguntas o aspectos por favor marque con una X el cuadro correspondiente el tema según su criterio. No. CUESTIONARIO

SI NO

¿Ha prohibido la venta de frituras en la escuela?

¿Usted cree que el alto consumo de frituras es un problema muy frecuente en el alumnado?

¿Ha intentado implementar la venta de frutas en la escuela?

¿Sabe que representa la olla nutricional?

¿Cree que los alumnos tienen la talla y peso adecuado para su edad?

¿Cree que el consumo de frutas y verduras aumenta en rendimiento escolar de sus alumnos?

¿Usted ha implementado el huerto escolar en el establecimiento?

¿Considera usted que es importante cuidar la alimentación de los alumnos?

¿Los alumnos suelen consumir comida chatarra durante el día?

¿Usted ha observado si los alumnos comen algo saludable durante su refacción?

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17.2.

Escuela en Ciencias de la Computaciรณn Seminario 2016 Promociรณn de la Salud y la Nutriciรณn escolar Actas de entrega de proyecto

Comunidad de Investigaciรณn-Acciรณn No.03 68

Escuela en Ciencias de la Computaciรณn Seminario 2016 Promociรณn de la Salud y la Nutriciรณn escolar

Comunidad de Investigaciรณn-Acciรณn No.03 69

17.3.

Escuela en Ciencias de la Computación Seminario 2016 Promoción de la Salud y la Nutrición escolar Facturas y recibos

17.4.

Fotografías

Pre-Acción

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