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Nutrición real
En la web Si lo tuyo es recorrer la web disfrutando del Tastespotting y frecuentemente te encontrás con excesos de azúcar y grasas en las propuestas, este ciberespacio es para vos. Inspiración saludable y atractiva con fotos y recetas, sugeridas por el público pero supervisadas por nutricionistas.
Por LUCIANA LASUS Podríamos aplicar a la vida diaria ciertas pautas que nos enseña la tecnología; más concretamente, a la compra, preparación y consumo de alimentos, para ser más eficientes e inteligentes. Organizar la compra de alimentos de la semana y del mes es un básico de la economía de esfuerzo. Evitar ir al súper frecuentemente, ayuda a ahorrar tiempo y dinero; menos compras compulsivas y más planificadas redundan en beneficios para la salud y la economía de la casa. Siempre conviene tener básicos como pastas, arroz, harinas, lácteos, carnes, frutas y verduras . Estas deberían ser de estación porque su precio es más razonable, aunque no necesariamente accesible, y el perfil nutricional es el mejor posible para la mayoría de ellos. Si la heladera y la alacena tienen los ¨básicos¨ –como en el placard– seguramente la preparación será menos improvisada y el resultado más saludable. El freezer es un aliado de lo que yo llamo “cultura del smart eating”, ya que permite guardar alimentos listos, en porciones o preparaciones que mezcladas en el momento con huevo y un queso fresco se transforman en una tarta en pocos minutos. Si además lo casero puede volver a tomar un lugar en la mesa, mejor. Una planificación de menú básica, sentido común y alguna orientación sobre el tema alcanzan para incluir lo necesario y preferido por la familia para la casa o la vianda. > @lucianalasus > facebook.com/ MarketingDeAlimentos
88/89 Setiembre 2012
En la góndola En tiempo de comidas de olla, cazuelas y pastas, todo va bien con salsa de tomate. Su riqueza en licopenos, de acción antioxidante, tiene efecto beneficioso en la prevención del cáncer de mama. Se estudió su efecto en Uruguay, en el marco del Programa Nacional de Cáncer de Mama, (Pronacam) y la correlación positiva fue evidente. Se observó también que los tomates cumplen mejor esa función cuando están cocidos, así que es una razón más para integrar salsa de tomate a la mesa. Si querés darte un gusto invertí en cualquiera de las salsas Barilla, con parmesano o albahaca, en envase de vidrio, ¡valen lo que cuestan!
> healthyaperture.com/
Aceite de oliva virgen Tiene iguales parámetros de calidad que el aceite de oliva extra, en cuanto a los métodos de obtención. La diferencia es que el tope de valores de acidez se sitúa en 2°; alcanza puntuaciones menores en un panel de cata. Los defectos deben ser imperceptibles para el consumidor y seguimos hablando de un jugo de aceitunas. Aceite de oliva Es una mezcla de aceite de oliva refinado (sometido a procesos químicos y térmicos), que es el obtenido a partir del refinado de los aceites defectuosos, que no han alcanzado los parámetros de calidad de aceite de oliva virgen o extravirgen. El grado de acidez de este aceite de oliva no puede ser superior a 1,5°. Al desaparecer la palabra virgen desaparece el concepto de jugo de aceitunas.
OLIVA Biografía de un alimento
La clasificación más corriente de aceite de oliva es la que podemos encontrar en el etiquetado comercial Aceite de oliva extravirgen Es un aceite de máxima calidad, se obtiene de aceitunas en impecable estado, únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor intachables y libres de defectos. Su grado de acidez no puede superar los 0,8°, expresado en porcentaje de ácido oleico. Sin aditivos ni conservantes, se podría decir que es jugo puro de aceitunas. Puede ser monovarietal, obtenido a partir de una sola variedad de aceituna o coupage: producido a partir de diversas variedades.
Aceite de Orujo de Oliva Es el resultado del refinado de la masa sobrante de la aceituna por medios químicos. La grasa vegetal obtenida se mezcla con una determinada proporción de aceite de oliva virgen. Este aceite no puede ser considerado de oliva ya que es resultado de la mezcla de aceite de orujo refinado con aceite de oliva virgen. Debe tener un grado de acidez no superior al 1%. Es el aceite apto para el consumo de menor calidad.
Beneficios - Aumenta el colesterol HDL (el bueno) y reduce los triglicéridos - Mejora la estructura ósea - Reduce la agregación plaquetaria (efecto antitrombótico) - Reduce la actividad microbiana - Reduce la inflamación y el estrés oxidativo