Mercado modelo destacados 2 de setiembre

DESTACADOS

DEL MERCADO SEMANA DEL 2 AL 8 DE SETIEMBRE

PARA UNA ECONOMÍA SALUDABLE PRODUCTOS DESTACADOS Como novedad, comenzaron a ingresar las primeras partidas de alcaucil al Mercado

ES PI NA CA Muy buena oportunidad para aprovechar esta noble hortaliza apta para diversas preparaciones, a nivel mayorista es posible adquirir una docena de atados por menos de $80.

ZA NA HO NA RAN RIA JA Finaliza paulatinamente la oferta de las Navel o comúnmente llamadas naranjas de “ombligo” y comienza la de las Valencia o de “jugo”.

Excelente sabor a muy bajos precios. A nivel mayorista es posible conseguir buenas calidades en el entorno a los $250 el cajón.

Continúa la abundante oferta, tanto del sur como del norte del país, ambas de muy buena calidad.

En el mercado mayorista el precio más común de las zanahorias no supera los $200 por bolsa.

PA PA Muy buena oferta de papas de excelente calidad de la zafra de otoño, en el Mercado se consiguen papas de calidad superior entre $250 a $300 la bolsa de 25kg.

PUE RRO El producto estrella del invierno 2013, excelente nivel de oferta y este año a precios muy accesibles.

DESTACADOS DEL MERCADO - SEMANA DEL 2 AL 8 DE SETIEMBRE

PIQUES PARA MAXIMIZAR EL DISFRUTE DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS, RECOMENDADAS DE LA SEMANA DEL LUNES 2 DE SETIEMBRE DE 2013.

ESPINACA Elija los atados de espinaca en el punto de venta que aparezcan frescos, turgentes, con las hojas sanas, color verde oscuro intenso. La espinaca no presenta un período prolongado de conservación, por algunos pocos días se puede conservar en la heladera en bolsa de nylon con pequeñas perforaciones. Una muy buena opción es dar una cocción rápida al vapor y guardar el producto en el congelador o freezer. Luego, antes de usar, se descongela y queda pronto para el uso previsto, ya sea en ensalada en el caso de brócoli o en tartas en el caso de las tres. Es importante destacar que existe bibliografía que indica que es mejor la calidad nutricional de un producto congelado cerca de la cosecha (fresco) que la de un producto conservado a temperatura de heladera doméstica (5°C) por varios días. Cuidado con la conservación de espinaca junto con manzanas o melones sueltos (no en bolsa hermética) porque la liberación de un gas llamado etileno, que realizan estas frutas, hace que la espinaca se marchite rápidamente.

NARANJA En nuestro país existe oferta durante todo el año. Las variedades del grupo Navel predominan en la oferta invernal, entre los meses de abril y agosto, mientras que las variedades del grupo Valencia lo hacen entre setiembre y marzo. A la hora de la compra, verificar que las frutas sean firmes y sanas, sin zonas blandas; esta fruta ofrece pistas de su estado de madurez al ser cortada según el grosor de la cáscara y mejor aún si la podemos probar para corroborar que no esté ácida (inmadura), ni presente sabores extraños (asociados con los períodos prolongados de conservación en condiciones inadecuadas). La conservación de naranjas se recomienda fuera de heladera en el invierno y meses fríos de primavera y otoño y dentro de la heladera el resto del año.

ZANAHORIA La compra de zanahoria debe tener como criterios buscar raíces sanas, enteras, sin rajaduras, firmes al tacto, de aspecto fresco, color anaranjado intenso; preferiblemente buscar aquellas que al partirlas no muestren zonas de colores diferentes al anaranjado. Esta hortaliza, acompaña de excelente forma a otras verduras, cruda en ensaladas (lechuga, espinaca, repollo, etc.). Para la conservación en el hogar el desempeño de la zanahoria es excelente; en bolsa de nylon cerrada en heladera puede conservarse sin problemas por varias semanas.

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PAPA Compre aquellas que estén firmes y sanas, sin brotes, sin manchas en la piel de ningún tipo, especialmente aquellas de color verde, ni heridas profundas; compre solo la cantidad que utiliza en la semana, si tiene confianza con el vendedor, solicítele que corte una papa al azar para descartar los problemas internos. La papa responde de buena forma a la conservación al aire libre por varios días, incluso semanas en ciertas épocas. De manera que debe conservarse fuera de la heladera (la conservación a bajas temperaturas perjudica la calidad del producto), lo ideal es conservarlas en lugares ventilados, no expuestas a luz (especialmente en papas de piel blanca) y en lo posible frescos. También se recomienda sacar el producto de las bolsas de nylon en que son vendidos, porque en ellas son más sensibles a las podredumbres y al brotado.

PUERRO Para la elección de este producto en el punto de venta, se debe observar que la parte verde de las hojas estén con coloraciones intensas, no marchitas ni amarillentas o con zonas pardas; verificar la ausencia de escapo floral (tallo floral), verificar que la zona blanca de la base (pata) sea firme y esté sana, libre de heridas, no podredumbres. En cuanto a la conservación en el hogar, se recomienda colocar en la heladera en bolsa de nylon, donde puede conservarse por varias semanas.

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ESPINACA DEL 26 DE AGOSTO AL 8 DE SETIEMBRE

Nombre científico: Espinacia Olerace Se trata de una hortaliza de hoja de ciclo principalmente invernal, dada su alta resistencia a las bajas temperaturas e incluso a las heladas. Esto determina que en nuestro país, su oferta se concentre en los meses de abril a octubre; el resto del año hay oferta pero en menor volumen, especialmente en enero y febrero, cuando las altas temperaturas estivales dificultan mucho el desarrollo normal de los cultivos.

Se trata de un cultivo realizado mayoritariamente por productores pequeños y medianos, dados los delicados cuidados que requiere y la mano de obra que exige especialmente para su cosecha y preparación para el mercado. Además que su producción se ubica en los alrededores de las ciudades, especialmente de Montevideo, debido a la poca tolerancia al transporte a grandes distancias y a la corta vida poscosecha que presenta el producto, no solo por su alta tasa respiratoria y metabólica en general que determinan poca conservación, sino también por la alta susceptibilidad a daños mecánicos.

Las condiciones recomendadas de conservación para optimizar la conservación, con las cuales se puede prolongar la vida poscosecha por algunos días, son las siguientes: temperaturas bajas, 0ºC es el óptimo, alta humedad (mayor a 95%) evitando las corrientes de aire y el viento, las cuales aceleran la deshidratación y el marchitamiento.