KACHEN 12 - Herbst 2017 - DE by Luxe Taste & Style

KACHEN F O O D -

U N D

L I F E S T Y L E - M A G A Z I N

Esou genéisst Lëtzebuerg

Herbst

Mit tollen Rezepten

WEIN

Moselweine von A-Z

ÄPFEL

Herbstfest im Bongert

WODKA Mix it!

03/2017 - 9,95 €

WWW.KACHEN.LU

L U X E M B U R G S

KACHEN ON TOUR

Luxemburg - Stockholm - Provence

Die Kunst, alle Ihre Gerichte zu verfeinern

r K e ü ch e d n i f e h C r De ist si e EKABE ist kulinarischer Partner des Magazins ”Kachen“. Finden Sie viele Rezeptideen mit unseren Produkten auf www.kachen.lu

EDITORIAL n

Liebe Leser, das Dutzend ist voll! Ja, Sie haben richtig gelesen. Dies ist das zwölfte KACHEN-Heft, das wir herausbringen, und darauf sind wir ziemlich stolz, das geben wir gerne zu. Dankbar sind wir auch. Ihnen, liebe Leser, denn niemand wusste genau, als wir im November 2014 anfingen, wie sich das mit diesem ersten Food- und Lifestyle-Magazin entwickeln würde. Inzwischen hat KACHEN sich in der Luxemburger Medienlandschaft als feste Größe etabliert und ist vor allem aus der Gastronomiewelt nicht mehr wegzudenken! Das Schöne ist, dass das KACHEN-Team immer noch mit derselben Begeisterung bei der Sache ist. Es bereitet uns einfach Freude, dieses Magazin zusammenzustellen, Rezepte auszuprobieren, Artikel zu verfassen, für unsere Reportagen zu recherchieren und Fotoshootings zu gestalten. Und nicht zuletzt sind es die Menschen, die wir dabei treffen, die unsere Arbeit bereichern: inspirierende Chefs, kreative und fleißige lokale Produzenten, Menschen, die sich für unser kleines großes mulitikulturelles Land genauso engagieren wie wir, und vor allem Sie, liebe Leser, die uns beständig begleiten und seit Anfang die Treue halten! Wir freuen uns über jeden Austausch mit Ihnen und nehmen Ihr Feedback sehr ernst. In Zukunft werden wir diesen Austausch weiterhin suchen, sei es bei lokalen Messen, über die sozialen Medien oder bei speziellen KACHEN-Events. À propos Events: Sie haben ja zweifelsohne mitbekommen, dass KACHEN den ersten Blog Award für Luxemburg ausrichtet. Noch so ein spannendes Abenteuer! Zusammen mit unserem exklusiven Medienpartner WORT werden wir am 25. Oktober im Hotel Le Royal in Luxemburg zum ersten Mal die Preise für die besten Luxemburger Blogs vergeben! Selbstverständlich werden wir in der nächsten Ausgabe und auch im WORT ausgiebig darüber berichten. Aber auch sonst tut sich einiges bei KACHEN. Viele Anregungen und immer wieder Nachfragen aus den Reihen der internationalen Community haben uns dazu bewogen, eine englischsprachige Ausgabe des Magazins vorzubereiten. Und jetzt ist es so weit: Dieses Herbstheft ist das erste, das es auch auf Englisch geben wird. Nun sind wir gespannt, ob diese Version genau so gut aufgenommen wird wie die Originalausgabe: als Visitenkarte für ein Land, das Diversität und Miteinander täglich friedlich lebt und zeigt, dass es in Zeiten aggressiver Rhetorik und machohaften Getues auch anders geht. Mit Toleranz, Diplomatie und Liebe für die schönen und guten Dinge lebt es sich eben einfach besser! Genießen Sie das Leben! Mit herzlichen Grüßen vom gesamten Team

Ihre Bibi Wintersdorf Chefredakteurin und Herausgeberin

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Unser Team

Claude Neu: Neu à la carte

Restaurant- und Shopnews

EuroToques-News

52 Luxemburger Geschichtenküche Ziegenkäse made in Luxembourg

80 Rezepte aus aller Welt Australien

56 Step by step Traubentorte

82 Kulinarische Dynastien Steffen

Food-Wine-Design

58 Les Sucrés du Lux Feigen-Zitrus-Tarte

88 Chefportrait: Pit Wanderscheid

Lëtzebuerger Shopping

60 Heiße Schokolade

Produktnews

92 Restaurantportrait Le Fin Gourmand

Bücher

66 Wodka Wässerchen für harte Kerle

Produktnews

Äpfel

26 Wein 42 Rezepte mit Wein

Bauererezepter Rëndsrouladen Typisch luxemburgisch Kallefskapp

46 Kräuter

76 Lëtzebuerger Rëndfleesch Sauté de Bœuf

48 DIY Einmachen - Herbst im Glas

78 Made in Luxembourg Luxemburgerli

Jonk Chefs: Guillaume Lempens

94 Hotelportrait Le Royal Luxembourg 96 Homestory Graf von Ansemburg DESIGN 102 Natur & Glamour 108 Küchendesign 112 Blog Award 2017

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INHALT n

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40 GESUNDHEIT, FITNESS, WELLNESS 116 Wir sind, was sie essen 118 Yoga Kraftvoll in den Herbst

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141 Georges Hausemer Arabische Geschmackskämpfe 142 Chez Bruno Der Trüffelhimmel ist in Lorgues

120 Ayurveda

145 Abonnements

123 Glutenfrei mit LeneLife Kastanien-Spinat-Terrine

146 Rezeptverzeichnis und Impressum

124 Anne‘s Meat Free Monday Kürbis-Risotto

148 Vorschau

Cover-Foto: Ramunas Astrauskas

126 Selbstvertrauen als Schlüssel zum Erfolg KACHEN ON TOUR 128 Genusswandern 134 Stockholm 138 Das Ayurveda Parkschlösschen 2017 / 3 | KACHEN | 3

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Lionel Marchand Pit Wanderscheid

René Mathieu

Jan Schneidewind

Yves Jehanne

Guillaume Lempens

CHEFS IN DIESER AUSGABE

UNSER TEAM

Ramunas Astrauskas

Elisabeth Beckers

Marcel Biver

Jenny Biver

Anne Faber

Barbara Fischer-Fürwentsches

Claude François

Georges Hausemer

Susanne Jaspers

Marc Keipes

Claude Neu

Lene Pedersen

Maxime Raux

Martina Schmitt-Jamek

Claude Wolf

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MIXOLO-MAGIE

ixology ist eines der magischen Worte, die sich in den letzten Jahren in der Barkultur eingenistet haben und das Hype eines Lokals bestimmen. Wenn eine Bar einen Mixologisten beschäftigt, ist klar, dass sie sich vom Nullachtfünfzehn-Angebot herkömmlicher Lokale abhebt, um dem Kunden beispielsweise spezifische Cocktails und Shots zu bieten. Nix da mit öden MadMen-Martinis, die man zwar neben anderen Klassikern auch auf der Cocktailkarte finden wird, aber eben nur unter ferner liefen.

FOTO GIOVANNI COSTA

Der Mixologist erfindet neue Drinks. Allerdings, wie in der Nouvelle Cuisine, oft nach dem Motto „aus alt mach neu“, aber immer mit einem Hang zum Erweitern, Verändern, Alternativsein. Auch in Luxemburg gibt es solche Spezialisten, die den Shaker schwingen wie Musiker einer kubanischen Combo-Band ihre Maracas und Alkoholsorten mit Fruchtgeschmack und Sodas so gekonnt vermischen, dass wir Lust auf andere Kombinationen bekommen als immer den gleichen Spritz, Mojito oder Crémantmix. Hotelbars sind die beste Adresse für die leckeren „Seelentröster“. Im neuen, attraktiven Ambiente der Bar des Hotels Le Royal werden die Kunden mit einer kleinen Aufmerksamkeit überrascht: Da die Zubereitung eines Cocktails einige Minuten in Anspruch nimmt, gibt es zum Überbrücken einen Shot Sekt im Schnapsglas. Beliebtestes Mix in dieser Bar ist derzeit die „Femme fatale“ aus Cognac, weißem Martini, Chaï-Gewürzen, Xocolatl Bitter, Cranberry- und Zitronensaft. Im trendy Palais kredenzt uns Giovanni Costa einen „Fior di Negroni“ aus Gin, Campari, Alberto Vermouth, Fever Tree Elderflower und

Apfelsine. Da man im Palais seit kurzem wieder essen kann, und dies sogar im Stehen, weil alle italienischen Gerichte in Holzschalen verabreicht werden, gibt es ab Herbst eine Reihe neuer CocktailDrinks, die vortreﬄich zu den Ess-Happen passen werden. Den erfrischendsten Drink gibt es im brandneuen Mercury (ehemals Monkeys), wo DJ Mich van Tune mit zwei Freunden nur zu gerne das „gay-hetero Mix“-Ambiente des früheren Kult-Lokals Conquest wieder aufleben lassen würde. Sein Barmann Christophe Seyler hat uns mit einem „Nouvelle Amazone“ total begeistert. Weniger alkoholisch durch seine Basis aus lediglich Weißwein aus dem Jura und Noilly Prat Vermouth, bekommt er durch die zusätzliche Himbeer- und Limone-Mischung das gewisse Etwas, das es einem fast unmöglich macht, sich auf nur einen Drink zu beschränken. Prost allerseits, denn „Cocktail is the new long drink“ (Shots übrigens auch!).

Piano Bar - Le Royal Hotels & Resorts Luxembourg 12, Boulevard Royal - L-2449 Luxemburg - www.leroyalluxembourg.com

Bar Club Palais 13, rue du Marché-aux-Herbes - L-1728 Luxemburg - www.lepalais.lu

Mercury Bar Club & Tea Room 4-6, Rue de la Loge - L-1945 Luxemburg - www.facebook.com/mercurybar.lu 2017 / 3 | KACHEN | 5

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Restaurants & ShopsNews Cocottes Seit Kurzem gibt es in Luxemburg die nun 4. Boutique von „Cocottes“, diesmal im Business Center Losch, Kirchberg. Eine weitere Filiale im Bahnhofsviertel wird bald folgen. Die abwechslungsreichen und qualitativ hochwertigen Gerichte können vor Ort verzehrt oder mitgenommen werden. Öffnungszeiten: Mo. - Fr.: 8:00 - 18:30 Uhr Adresse : 35A, Avenue J.F. Kennedy L-1855 Luxemburg www.cocottes.lu

Brasserie Wenzel Chefkoch Christoph Lindner und sein engagiertes Team sorgen mit einer abwechslungsreichen Küche für das leibliche Wohl der Gäste. Von der Terrasse aus bietet die „Brasserie Wenzel“ einen fantastischen Blick auf die Luxemburger Kasematten. Gelegentlich werden auch Themenabende, Konzerte und Kochkurse angeboten. Öffnungszeiten: Mo. - So.: 8:00 - 23:00 Uhr Adresse: Abtei Neumünster - 28, Rue Münster L-2160 Luxemburg Tel.: (+352) 26 20 52 985 www.brasseriewenzel.lu

Café Restaurant Koeppe Jemp Nach ihrem ersten Restaurant „Gudde Maufel“ in Eischen haben Fränk Manes und Jeff Lux jetzt das „Café Restaurant Koeppe Jemp“ übernommen. Sie bringen neuen Wind in das Traditionslokal, ohne dabei die Wurzeln der luxemburgischen Küche zu vergessen. Im Café mit Kegelbahn kann man den Abend bei einem kühlen Bier und einer „Hameschmier“ ausklingen lassen. Öffnungszeiten: Mi. - Do.: 12:00 - 23:00 Uhr, Fr. - Sa.: 12:00 - 24:00 Uhr, So.: 12:00 - 23:00 Uhr Adresse: 59, Haaptstrooss - L-9835 Hoscheid-Dickt Tel.: (+352) 99 00 98 www.koeppejemp.lu

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NEWS n

VENGA „VENGA“ steht für „Vegans Enjoying New Great Alternatives“ und ist ein Einkaufsladen mit veganen Produkten, der diesen Sommer in Roeser eröffnet hat. In entspannter Atmosphäre lässt sich alles für Veganer, Vegetarier, Allergiker oder auch einfach nur Neugierige finden. Öffnungszeiten: Di. + Do. + Sa.: 10:00 - 20:00 Uhr, Mo. + Mi. + Fr.: 18:00 - 20:00 Uhr Adresse: 59, Grand-Rue - L-3394 Roeser Tel.: (+352) 691 876 735 - www.venga.lu

Kin Khao „Kin Khao“ eröffnet im September im Kinepolis Kirchberg und bietet authentisches thailändisches Essen und exotische Drinks. Neben Klassikern der Thai-Küche wie scharfem Papaya-Salat, Phad Thai und Mango mit Klebereis gibt es auch viele vegetarische und vegane Optionen. Eröffnung im September 2017 Adresse: 45, Avenue J. F. Kennedy L-1855 Luxemburg Facebook: kinkhaolux

L'Adéquat Bar-Brasserie „L’Adéquat“ bietet ein gemütliches und familiäres Ambiente. Das Tagesgericht kostet 12-13 €; am Abend werden vor allem Käse-, Fleisch- und Wurstplatten sowie Salate und Terrinen angeboten. Oft gibt es spezielle Abendveranstaltungen, mehr dazu auf der Internetseite. Öffnungszeiten: Mo. - Fr.: 11:30 - 01:00 Uhr, Sa.: 14:00 - 01:00 Uhr Adresse: 13, Place du Théâtre - L-2613 Luxemburg Tel.: (+352) 26 20 23 24 www.ladequat.lu

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Euro-Toques Luxembourg

Ein Galadinner wie aus dem Bilderbuch!

elbst Premierminister Xavier Bettel und Ehemann Gauthier Destenay ließen es sich nicht nehmen, am diesjährigen Galadinner der Euro-Toques im Atrium des Sofitel Kirchberg teilzunehmen. Die Erwartungen waren hoch: 8 Gänge, kreiert von insgesamt 25 renommierten Köche, davon 10 „Jonk Chefs“, die unter der Anleitung von 15 erfahrenen Chefs erstmals an der Realisierung des Galadinners beteiligt waren. Zum ersten Mal greift hier das neue Konzept, bei dem renommierte Köche den Nachwuchs „coachen“ und so ihr Wissen an die nächste Generation, die „Jonk Chefs“, weitergeben. Zum Hauptgericht gab es übrigens einen von der prämierten Mixologin Cathy Mutis kreierten Cocktail. Die mehr als 200 Gäste wurden nicht enttäuscht: Die exquisite Menüfolge, die perfekt abgestimmten Weine, der vorzügliche Service des Sofitel-Personals und die sehr kurz gehaltenen Reden von Euro-Toques Präsident Renato Favaro, Premierminister Bettel und anderer Würdenträger ließen eine genussvoll entspannte Stimmung aufkommen und alle Gäste gingen sehr zufrieden (und mit einer Gratisausgabe unseres Magazins KACHEN als Partner der Euro-Toques) nach Hause!

FOTOS MICKAËL WILLIQUET

Die Teams: Unter der Regie von Cyril Molard (Ma langue sourit) und Arnaud Magnier (Clairefontaine) traten an: Guillaume Lempens, Maxime Nizette, Patrice Osswald, Christopher Santana, Dany Mertens, Arnaud Deparis, Alexandru Constantinescu, Melrick Pallant, Johan Gerard, Mathieu Morvan, Baptiste Heugens, Pauline Petit, Yoann Zanier, Frank Manes (Jonk Chefs) sowie Patrick Junker, Giovanni Vaccaro, René Mathieu, Paul Fourier, Etienne Jean, Yann Castano, Raphael Stéphane und Jean-Claude Moucaud (Chefs).

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GAGGENAU Food/Wine/Design

FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Ein exklusives Event für Kenner

aggenau steht für exklusive Kochkultur und kultivierte Lebensart. Die Hausgeräte-Marke gilt als wegweisender Innovationsführer für Technologie und Design „Made in Germany“. Ende Mai konnte eine Gruppe von Architekten und Innenarchitekten sich auf Einladung der luxemburgischen Vertretung der Marke und im Beisein des Head of Brand von Gaggenau, Sven Schnee, in den Räumen am Senningerberg eine Präsentation der Marke ansehen,

um sich persönlich von der Qualität und dem erstklassigen Design der Geräte zu überzeugen. Sternekoch und EuroToques-Präsident Renato Favaro und sein Team zauberten in der Gaggenau-Küche im Showroom ein fantastisches 5-Gänge-Menü, begleitet von hervorragenden Weinen und den Erklärungen von Vinoteca-Sommelier Lucas Welsch. Eine Sternstunde der Luxemburger Gastronomie! Die Bilder sprechen für sich! www.gaggenau.lu

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Für alle, die das Außergewöhnliche suchen. Der Unterschied heißt Gaggenau.

Tel. 26349 - 850

13-15 Z.I. Breedewues, L-1259 Senningerberg

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n Lëtzebuerger

Shopping n

by LUXEMBOURG HOUSE & KACHEN MAGAZIN

1 CHÂTEAU DE SCHENGEN RIESLING 9,50 € Bernard Massard 2 NANAMI, IANIRA 10,30 € Domaine Mathis Bastian 3 VINAIGRE POMME 3,00 € Haff Ditgesbaach 4 BALSAMESSEG ÄPPEL 8,50 € Eppelpress 5 MARMELADE Äppelhielenter, Äppelwain, Äppelkurbis, Äppelmënz, 2,95 € Äppelkëscht 6 FRUCHTSAFT Äppelkiischten, Äppelhielenterbleien, Äppelschwaarzkréischel 2,95 € Eppelpress 7 FONDU NOIR 9,50 € Chocolate House 8 PRALINEN 4X 4,40 € Genaveh 9 DUFTKERZEN An de Wéngerten, Äppelviz 35,00 € Atelier de Virginie 10 PÈRE MINY 10,00 € Distillerie Miny

2, Rue de l'Eau - L-1449 Luxemburg +352 26 26 26 27 moien@luxembourghouse.lu Öffnungszeiten: Dienstag bis Sonntag von 10.00 Uhr bis 18.30 Uhr Samstag von 9.00 bis 18.30 Uhr

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Produkte die wir mögen

Raw cakes bei Delhaize

800 Grad - Qualität für Ihren Gaumen

Purer Genuss - diese neuen Pâtisserie-Produkte werden in rohköstlicher Qualität produziert und werden demnach nicht heiß erhitzt. Die veganen Cakes sind glutenfrei, laktosefrei und enthalten keinen raffinierten Zucker. Die Produkte kommen außerdem ohne Geschmacksverstärker, Farbstoff oder Konservator aus. Vier unterschiedliche Variationen sind ab sofort in allen Delhaize-Filialen des Landes erhältlich: SchokoladeKaramell, Vanille, Heidelbeere-Himbeere und Mango-Limette. www.delhaize.lu

Wertvolles Rindfleisch oder unser „Dry Aged Beef “, mindestens vier Wochen im hauseigenen Dry-Ager gereift und im „Beefer“ bei 800 °C gegrillt. So wird Ihr Steak - und übrigens auch Fisch - nicht nur knusprig, sondern behält auch Saft, Geschmack und Aroma! Landhotel und Restaurant Genusswerk Eifel. www.genusswerk-eifel.de

GEWINNER AUS DER SOMMERAUSGABE • Buch „Jahreszeiten-Küche“ aus dem Südwest Verlag: Florence Risch-Frieden, Chantal Warnier, Glenn Mohnen • Buch „Taco’s Tequila Tattoos“ aus dem Neuer Umschau Buchverlag: Manon Bache, Martine Schummer • Buch „Ceviche“ von Edition Fackelträger: Carole Kreins, Dan Mockel, Caroline Molitor • Sackschalen „Kant“ von Koziol: Maria Brack-Müller, Micheline Fostier, Max Schuster, Anouk Nothum, Claire Biver, Anne-Marie Weins-Clemens, Sylvie Muller, Paul Streff, Noémie Scheer, Tin Neu-Weber, Irina Fenov, Cindy ArleJacoby, Gabriela Krampe, Simone Funck, Claudine Reuter • Porzellan-Set „Les Fruits du Jardin“ von Rosenthal: Christiane Haller-Feith

„Lëtzebuerger Kascht“ im Cactus Seit Kurzem gibt es exklusiv im Cactus Belle Etoile, Ingeldorf, Bereldange und Bascharage typisch luxemburgische „Kniddelen“ und „Kniddelen mat Speck“. Cactus lanciert diesen luxemburgischen Klassiker in Zusammenarbeit mit der Brasserie Brigitte. Kniddelen natur 340 g 5,50 €, Kniddelen mit Speck 340 g 5,90 €. www.cactus.lu

• Teelichhalter „Colourful Delight“ von Villeroy & Boch: Monika Weber, Marguy Salentiny, Nicole Michels-Hoffmann, Luss Haller, Serge Hinkels, Luise Kleine Borgmann, Josiane Licciardi • Reise nach Lissabon mit LuxairTours Metropolis: Charly Holstein • Feinschmecker-Körbe vom Pall Center: Georges Glodt, José Goedert, Claude Scheuer, Luc Wirthor

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Bücher die wir lesen

WIR VERLOSEN 3 BÜCHER

„MOLLY'S KITCHEN“ Die ersten 3 Einsender gewinnen ein Buch. Schicken Sie eine Mail mit dem Stichwort „Molly” an: gewinnen@kachen.lu. Die Gewinner werden innerhalb von 2 Wochen nach Einsendung informiert.

MOLLY'S KITCHEN Stadt, Land, Genuss – vom Glück, zu kochen und zu genießen Molly Yeh Südwest Verlag ISBN 978-3-517-09622-3 Sprache: DE - 304 Seiten - 24,99 €

WIR VERLOSEN 3 BÜCHER

„POWER-MORGEN“ Die ersten 3 Einsender gewinnen ein Buch. Schicken Sie eine Mail mit dem Stichwort „Power-Morgen” an: gewinnen@kachen.lu.

Die Gewinner werden innerhalb von 2 Wochen nach Einsendung informiert.

DIE ECHTE KROATISCHE KÜCHE Über 90 landestypische Rezepte Ino Kuvačić Südwest Verlag ISBN 978-3-517-09632-2 Sprache: DE - 224 Seiten - 24,99 € POWER-MORGEN 30 Frühstücksrezepte für den besten Start in den Tag Coralie Ferreira Südwest Verlag ISBN 978-3-517-09613-1 Sprache: DE - 80 Seiten - 9,99 €

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5 NEUE PRODUKTE AUS BIOLOGISCHEM ANBAU,

Produkte die wir mögen

um Gesundheit und Umwelt zu erhalten! Süße Butter Président

Saure Sahne Président

Die in der Molkerei von Retiers in der Bretagne hergestellte Bio-Butter von Président mit 82 % Fett i. Tr. ist eine perfekte Kombination von Molkereifachwissen und ausgewählter Bio-Milch. Entdecken Sie das schlichte Vergnügen eines Butterbrotes mit dem reichhaltigen Geschmack und der zarten Textur der süßen Butter von Président. Erhältlich in 250-g-Verpackung.

Zur Herstellung seiner Sahne benutzt Président eine sorgfältig ausgewählte Bio-Milch, ohne Konservierungsstoffe, Farbzusätze oder künstliche Aromastoffe, entsprechend den Ecocert-Richtlinien. Die in der Normandie hergestellte frische Sahne mit 30 % Fett von Président verfügt über eine reichhaltige und cremige Textur, die Ihren Gerichten und Desserts die perfekte Geschmeidigkeit verleiht. Verfügbar im 40cl Becher.

Lactel laktosefreie Milch „Matin Léger®“ „Matin Léger®“ von Lactel gibt es nun auch mit leicht verdaulicher, halbfetter Milch (mit nur 1,2 % Fett i. Tr) als Bio-Variante in der 1-L-Flasche. Bleiben Sie naturverbunden mit dieser geschmacklich authentischen Milch, mit der laktosebedingte Verdauungsprobleme vermieden werden, die aber genauso viel Kalzium, Proteine und Vitamin D enthält wie die klassische Lactel-Milch. Vom Frühstück bis zum Abendessen brauchen Sie nie wieder auf Milch zu verzichten.

Société Roquefort A.O.P. Käse Das Aushängeschild der französischen Gastronomie, der Roquefort Société A.O.P.* (Appellation d’Origine Protégée – geschützte Ursprungsbezeichnung) geht mit seiner Bio-Alternative einen Schritt weiter im Anspruch auf Exzellenz. Hergestellt aus 100 % Bio-Schafmilch aus spezialisierten Betrieben im Aveyron und bio-zertifiziertem Salz aus der Camargue, reift der Roquefort Société in ebenfalls bio-zertifizierten Naturhöhlen. Genießen Sie diesen außergewöhnlichen Käse mit seinem unverfälschten und reichhaltigen Geschmack! Im Verkauf angeboten im Einheitsformat mit 100g Scheiben, mit wiederverschließbarer Abdeckung.

Lactel Milch mit leckerer Schokolade Es gibt Neues aus der Abteilung aromatisierte Getränke: Lactel stellt seinen ersten Bio-Drink vor, „Chocolat Gourmand“ in der superpraktischen 50-cl-Flasche. Hergestellt aus guter Bio-Milch aus der Bretagne, die in Frankreich aufbereitet und dann mit leckerer Schokolade kombiniert wird, entfaltet die Schoko-Milch eine extra sahnige Konsistenz und schmeckt sehr schokoladig und lecker. Trinkfertig, wiederverschließbar und mikrowellengeeignet kann man sie genauso gut warm wie kalt genießen, beim Frühstück wie beim Abendessen. Erliegen Sie der leckeren Versuchung „Chocolat Gourmand“ von Lactel! 2017 / 3 | KACHEN | 15

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Herbstfest im Bongert Ein Apfelfest im Grünen

Unsere Fotostrecke entstand im Bongert eines Ramborn-Partners. 16 | KACHEN | 3 / 2017

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REZEPTE n

GEGRILLTES MOZZARELLA-SANDWICH mit Pancetta und Äpfeln 8 Personen

20 Minuten

• 8 dünne Scheiben GALBANI Pancetta • 400 g GALBANI Mozzarella Cucina • 16 Scheiben dunkles Bauern- oder Roggenbrot • 200 g Butter, Raumtemperatur • 100 g Dijon-Senf • 2 Äpfel • 8 dünne Scheiben Fontina (italienischer Käse) 1 Die Speckscheiben in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten braun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen. 2 Den Galbani-Mozzarella in 16 Scheiben (je 0,5 cm dick) schneiden. Mit Küchenpapier von beiden Seiten gut trocken tupfen. Jede Brotscheibe auf einer Seite gleichmäßig dünn mit Butter bestreichen. Die andere Seite jeder Scheibe mit Senf bestreichen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden. 3 Die Brotscheiben mit der Butterseite nach unten auf Backpapier legen. Je eine Scheibe Fontina-Käse daraufgeben, dann eine Scheibe Galbani-Mozzarella, anschließend eine Scheibe des gebratenen Specks, dann die Apfelspalten und eine weitere Scheibe Mozzarella. Jeweils mit der zweiten Brothälfte belegen, so dass die Butterseite oben ist. 4 Eine beschichte Pfanne erhitzen. Alle Brotscheiben für 5-7 Minuten braun und knusprig braten, dabei mit einem Spatel leicht andrücken, damit sie etwas kompakter werden und der Käse schön schmelzen kann. Sofort servieren. 2017 / 3 | KACHEN | 17

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ROTKOHL-APFEL-STRUDEL mit Curry-Käse-Sauce 8-10 Stücke

75 Minuten

Für den Rotkohl-Apfel-Strudel: • 500 g Rotkohl • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 Apfel • 2 EL Öl • 400 ml Apfelsaft • ½ TL gemahlene Gewürznelken • ½ TL gemahlener Kümmel • ½ TL Chilipulver • 1 TL Speisestärke • 1 Packung Filoteig (250 g, 8 Blätter) • 50 g Pinienkerne • 80 g Butter • 50 g PRESIDENT Emmentaler Cœur de Meule (250 g) Für die Curry-Käse-Sauce: • 100 ml Sahne • 150 g PRESIDENT Emmentaler Cœur de Meule (250 g) • etwas Curry • Salz und Pfeffer 1 Rotkohl putzen, waschen und Strunk entfernen. Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. 2 Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Rotkohl hinzufügen, ca. 5 Minuten braten und mit Saft ablöschen. Apfel, ½ TL

Salz, Nelken, Kümmel und Chili hineingeben und ca. 15 Minuten köcheln, bis der Saft auf ca. die Hälfte eingekocht ist. Stärke mit 1 EL Wasser verrühren, Rotkohl damit binden, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Von der Herdplatte ziehen und ca. 45 Minuten abkühlen lassen. 3 Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei goldbraun rösten. 50 g Président Emmentaler Coeur de Meule würfeln. Pinienkerne, bis auf 1 EL, und Président Emmentaler Cœur de Meule unter die Rotkohlmasse mischen. 4 Den Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen. 5 Butter schmelzen. 8 Filoteigblätter rechteckig auf der Arbeitsfläche übereinanderlegen, dabei jedes 2 Blatt mit etwas Butter einpinseln. Die oberste Lage nicht einpinseln. 6 Rotkohlmasse auf der obersten Lage länglich auf dem unteren Teil der Teigplatte verteilen. Die beiden Seiten etwas freilassen, dann die beide Seiten übereinanderklappen, mit Butter bestreichen und vorsichtig aufrollen. Strudel mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der restlichen Butter bestreichen. 25 Minuten im Ofen backen. 7 150 g Président Emmentaler Cœur de Meule reiben und Sahne erhitzen. Käse in der Sahne schmelzen und mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. Strudel herausnehmen, etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit den restlichen Pinienkernen garnieren. CurryKäse-Sauce dazu servieren.

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Gorgonzola-Polenta

Schweinekoteletts mit Apfelcider

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GEBRATENE SCHWEINEKOTELETTS mit Apfelcider, Salbei und Gorgonzola-Polenta 4 Personen

45 Minuten

Für die Schweinekoteletts: • 4 Schweinekoteletts mit Knochen (etwa 2-2,5 cm dick) • 2 EL Olivenöl • 2 EL brauner Zucker • 20 Salbeiblätter • 2 Äpfel • 1 EL Butter • 120 ml Apfelcider • 1 EL frischer Thymian • Salz und Pfeffer Für die Polenta: • 360 ml Milch • 360 ml Wasser • 160 g Polenta • 4 EL Butter • 100 g Gorgonzola • Salz und Pfeffer Für die Schweinekoteletts: 1 Den Ofen auf 220 °C vorheizen. 2 Die Schweinekoteletts mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker einreiben. 3-4 Salbeiblätter pro Portion leicht auf jedes Kotelett drücken. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. 3 Eine große, ofenfeste Pfanne oder eine Bratform auf dem Herd bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Koteletts pro Seite 2-3 Minuten anbraten, bis beide Seiten karamellisiert sind. Die Butter hinzufügen und in 1 Minute leicht braun werden lassen. Danach langsam den Apfelcider hineingießen und den frischen Thymian dazugeben. Zum Köcheln

bringen, dann die Apfelscheiben um das Fleisch legen. 4 Die Pfanne in den Ofen geben und für 15-20 Minuten braten, je nach Geschmack. Die Flüssigkeit sollte zu einer Sauce eingekocht sein. Falls das Fleisch bereits gar ist, bevor die Sauce servierfertig ist, einfach das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Sauce auf der Herdplatte weiter einkochen. Für die Polenta: 1 Milch und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und langsam die Polenta einrühren. Zudecken und für 15-20 Minuten kochen, dabei regelmäßig umrühren. 2 In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze so lange erhitzen, bis sie braun und aromatisch geworden ist; dabei sollte sie jedoch auf keinen Fall verbrennen. Vom Herd nehmen. 3 Kurz vor dem Servieren Gorgonzola und die Hälfte der braunen Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Polenta etwas zu dickflüssig ist, einfach noch etwas Butter oder Milch hinzugeben. 4 Die Polenta auf die Teller verteilen. Schweinekoteletts hinzufügen und mit Apfelscheiben und Sauce garnieren. Die Polenta mit der restlichen braunen Butter und einem Salbeiblatt servieren.

SAFTIGER APFEL-RICOTTA-KUCHEN mit Zimt 8-10 Personen

40 Minuten + 80-85 Minuten Backzeit

• 3 Äpfel • 1 EL Honig • 225 g Mehl • 60 g gemahlene Mandeln • 220 g + 2 EL Zucker • 85 g Polenta • 3 TL Backpulver • 2 TL Zimt • abgeriebene Schale von 1 Orange • 125 g geschmolzene Butter + etwas Butter zum Einfetten der Form • 2 Eier • 125 ml Milch • 500 g GALBANI Ricotta, 44 % Fett (2 Becher à 250 g) • etwas Puderzucker zum Servieren 1 Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Den Boden einer Springform (27 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten. 2 2 der 3 Äpfel waschen, schälen, entkernen und quer in feine Scheiben schneiden. Den 3. Apfel waschen, schälen, entkernen, in feine Würfel schneiden und beiseitestellen. Die

Hälfte der Apfelscheiben auf den Boden der Springform legen und mit Honig beträufeln. 3 In einer großen Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, 220 g Zucker, Polenta, Backpulver, 1 TL Zimt und die Hälfte der abgeriebenen Orangenschale vermengen. Apfelwürfel, geschmolzene Butter, Eier, Milch und die Hälfte des Galbani Ricotta hinzugeben und gut vermischen. 4 Die Hälfte der Mehlmischung über die Apfelscheiben in der Form geben und glattstreichen. Die restlichen Apfelscheiben darauf verteilen. In einer kleinen Schüssel 1 TL Zimt mit der zweiten Hälfte der Orangenschale, restlichem Galbani Ricotta und 2 EL Zucker vermischen und über die zweite Lage Apfelscheiben geben. Die restliche Mehlmischung darauf verteilen und wieder glattstreichen. 5 Den Kuchen 80-85 Minuten backen, dann Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig am Stäbchen kleben bleibt, Kuchen aus dem Ofen nehmen. 6 In der Form abkühlen lassen, dann den Kuchen auf eine Servierplatte stürzen und mit Puderzucker servieren.

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QUARK-ZIMTAPFEL-DESSERT mit Nüssen 8 Portionen

25 Minuten

• 5 Äpfel (Jonagold) • 4 EL Zitronensaft • 2 TL Zimt • 2 EL brauner Zucker • 120 g gehackte Nüsse (Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse) • 500 g EKABE Magerer Frischkäse • 230 g Doppelrahm-Frischkäse • 230 g Joghurt • 4 EL Honig

1 Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. 2 2 EL Zitronensaft, Apfelwürfel, Zimt und Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Äpfel zu zerfallen beginnen; nach Bedarf etwas Wasser zufügen. Kompott von der Herdplatte nehmen und auskühlen lassen. 3 Inzwischen Nüsse in einer Pfanne fettfrei rösten, bis sie duften. Auf einen Teller zum Abkühlen geben. 4 Ekabe Magerer Frischkäse mit Doppelrahm-Frischkäse, Joghurt und Honig verrühren. Abwechselnd mit Kompott und Nüssen in 8 Gläser schichten.

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CIDER-KUCHEN mit Birnen und Schokolade 6-8 Personen

30 Minuten + 1 Stunde backen

• 4 feste Birnen • 100 g Zartbitter-Schokolade • 5 Eier • 250 g Butter, Raumtemperatur • 180 g Zucker • 2 EL Kakaopulver • 1 Päckchen Vanillezucker • 100 ml Ramborn Perry Cider • 200 g gemahlene Mandeln • 125 g Mehl • 1 Päckchen Backpulver • Puderzucker zum Bestäuben • Springform 28 cm Durchmesser 1 Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 2 Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. 3 Schokolade mit einem Messer in kleine Stücke schneiden. 4 In einer Schüssel Eier aufschlagen und mit Butter, Zucker, Kakao und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach den Cidre dazugeben, danach die Schokoladenraspeln einstreuen. 5 Mandeln in einer Pfanne leicht anrösten und anschließend abkühlen lassen. 6 Mehl und Backpulver sorgfältig mischen, Mandeln dazugeben und das Ganze unter den Teig rühren. 7 Die Springform mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig einfüllen. Die Birnenhälften dicht auf dem Teig verteilen. 8 Den Kuchen 1 Stunde backen, nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken. Danach ca. 4 Stunden abkühlen und ruhen lassen. Zum Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

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Ciderman Der Guru des Apfelweins

wandelt auf Luxemburger Pfaden

TEXT BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

as führt Peter Mitchell, den weltweit anerkannten Guru für Apfelwein – auch Cider genannt – nach Luxemburg? Die Antwort finden wir in dem kleinen Dorf Born unweit der Mosel. Die Verbindung von Wissenschaft und Kunst liegt Peter Mitchell besonders am Herzen. Die Wissenschaft von Berufs wegen – er ist studierter Biochemiker –, bei der Kunst kommt die Leidenschaft für die Herstellung eines ausgezeichneten Ciders ins Spiel. Dafür braucht es zunächst einmal erstklassige Äpfel und Birnen. Genau die gibt es in den zahlreichen Bongerten im Naturpark Müllertal. WARUM IN DIE FERNE SCHWEIFEN … Unternehmensgründer Carlo Hein ist in England auf den Geschmack gekommen. „Was die Engländer mit ihrem Cider können, konnten unsere Großeltern mit dem ‚Viz‘ schon lange. Warum nicht diese alte Tradition wiederbeleben? Nutzen wir doch die exzellenten Äpfel unserer Heimat, die nicht in den Verkauf kommen, und machen Cider.“ Nach einem Kurs in der Cider-Akademie von Peter Mitchell ging das Abenteuer los. „Als wir das erste Mal bewusst durch unsere Bongerten gegangen sind, war ich überrascht, welche Vielfalt hier wächst und welch tolle Produkte man daraus machen kann“, so Carlo Hein. Die allererste

Produktion wurde noch in England bei Peter Mitchell hergestellt. „Dann haben wir das ganze Dorf motiviert mitzumachen. Wir baten die Nachbarn, das Obst der nicht genutzten Bongerten zur Verfügung zu stellen, mit einem enorm guten Echo.“ Heute liefern rund 100 Bauern und Privatleute das Obst für den Ramborn Cider. Beim professionellen Aufbau des Ganzen hat Peter Mitchell als Berater zur Seite gestanden. RAMBORN - SO SOLL CIDER SEIN Peter Mitchell ist beeindruckt, was in Ramborn in so kurzer Zeit geschaffen wurde. Die stilvolle Renovierung des ehemaligen Gehöftes mit „Vizerei“ und Brennerei aus dem Jahre 1757 ist genauso gelungen wie das Produkt. „Ich bin in Sachen Cider schon durch die ganze Welt gekommen, aber Ramborn ist die Benchmark“, so Peter Mitchell. „Als ich Carlo Hein in einem meiner Kurse kennenlernte, war mir schnell klar, dass hier jemand mit der gleichen Leidenschaft wie ich am Werke ist.“ Schon im ersten Jahr der Vermarktung wurde der Luxemburger Apfelwein von der „Real Cider Reviews“ zum besten internationalen Apfelwein des Jahres 2016 gekürt. In der Begründung zur Wahl heißt es: „Alleine dies ist ein Grund, nach Luxemburg zu kommen.“ www.ramborn.com

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F U N D G R U B E F Ü R W E I N - FA N S

Die Luxemburger Mosel Önologische Entdeckungen auf 42 Kilometern

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TEXT CLAUDE FRANÇOIS FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

WEIN n

Das Luxemburger Weinbaugebiet gehört mit seinen 1300 Hektar zu den kleinsten der Welt. Aber seine Vielfalt an Rebsorten, Terroirs und Crus ist einzigartig.

sich der Weinherstellung widmeten. Damals wurden auch im OurTal Reben angepflanzt – im Norden des Landes sollte bis ins frühe 20. Jahrhundert Weinbau betrieben werden.

42 Kilometer lang ist die Luxemburger Weinstraße, die im Dreiländereck von Schengen beginnt und sich bis nach Wasserbillig erstreckt, wo die Sauer in die Mosel fließt. Übrigens wird auch an der Sauer Wein angebaut, in der Südlage Hoelt bei Rosport. Damit zählen auch die Sauer-Reben zum etwa 1300 Hektar großen Areal des Luxemburger Weinanbaugebietes.

Vor mehr als hundert Jahren war aber der Anbau von Edelsorten die Ausnahme: Säurehaltige Sorten, vor allem der Elbling, lieferten die Grundlage für die Produktion von hauptsächlich deutschen Schaumweinen, aber auch französische Marken wie Mercier waren Abnehmer – Mercier betrieb sogar eine Produktionsstätte am hauptstädtischen Bahnhof!

Ausländische Besucher sind fasziniert vom Moseltal, der natürlichen Grenze zwischen Luxemburg und Deutschland. Ebenso fasziniert stellen Weinliebhaber fest, wie anders die Weine, die auf deutscher Seite zwischen Perl und Wasserliesch produziert werden, im Vergleich zu denen auf Luxemburger Seite sind.

Nach und nach begannen die Luxemburger Winzer, die zumeist auch Landwirte waren, sich zu organisieren und auf Qualität zu setzen. So entstand im Jahr 1921 die erste Genossenschaftskellerei in Grevenmacher, 1925 wurde das staatliche Weinbauinstitut in Remich gegründet und noch vor dem Zweiten Weltkrieg wurde die „Marque Nationale“ und damit ein staatliches Prüfinstrument eingeführt.

VOM ELBLING ZU DEN EDELSORTEN Der Weinbau in unseren Breiten geht auf die Römer zurück, die womöglich schon im zweiten Eisenzeitalter (ca. 6. Jh. v. Chr.) Reben mitbrachten und in den Hängen an der Mosel pflanzten. So richtig in Schwung kam der Weinbau aber erst im Mittelalter, als viele Klöster

Mit der Zeit sattelten die Mischbetriebe auf die reine Weinherstellung um, und damit stieg auch das Streben nach Spitzenweinen. Da das Luxemburger Weinbauareal sich nicht ausdehnen kann, wurden im Zuge der Flurbereinigungsmaßnahmen immer mehr Edelsorten 2017 / 3 | KACHEN | 27

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angepflanzt. Riesling und Pinot Blanc hatten bereits eine gewisse Tradition, aber besonders der Grauburgunder (Pinot Gris) und, ab den 1970er Jahren, der späte Blauburgunder (Pinot Noir) ersetzten zunehmend Elbling und auch Rivaner.

KEUPER ODER MUSCHELKALK Heute ist auch Chardonnay eine gängige Luxemburger Sorte, während die Burgundersorte Auxerrois (Pinot Auxerrois) als eigentliche nationale Spezialität angesehen werden muss: Erstens gibt es kaum Anbaugebiete in der Welt, in denen so viel Auxerrois angebaut wird, und zweitens gedeiht die Sorte zwischen Schengen und Wasserbillig besonders gut. Die raffinierte Mischung zwischen subtiler Frucht, softer Mineralität und leichten Muskat- und Räuchernoten sucht ihresgleichen. Jedes Terroir hat seine spezifischen Eigenschaften und prägt Stil, Ausdruck und Geschmack einer Rebsorte ganz wesentlich. Prinzipiell teilt sich das Luxemburger Weinbaugebiet geologisch aber in zwei verschiedene Gebiete: Im Kanton Remich - von Schengen bis nach Hëttermillen/Lenningen - ist das Moseltal relativ weit offen, die Hänge sind abgerundet. Hier dominieren Böden mit Keuper und Tonmergel. Sie eignen sich besonders für die Burgundersorten (Pinot Blanc, Pinot Gris, Auxerrois, Chardonnay ...). Im Kanton Grevenmacher, ab Ehnen, hat die langsame Erosion das Tal verengt, die steilen Hänge sind ein Hingucker für Touristen und eine Herausforderung für die Winzer. Auf diesen Muschelkalk-Böden gedeihen besonders die spät reifenden Rieslinge gut. Allgemein zeichnen die Weine des Kantons sich durch eine gewisse Kernigkeit aus.

Jede Rebsorte und jedes Terroir hat spezielle Eigenschaften, deshalb ist eine Weinprobe bei den Luxemburger Winzern so interessant. Praktisch jeder hat mindestens einen Stillwein jeder Hauptsorte im Programm, oft auch einen „Exoten“, wie einen weiß ausgebauten Pinot Noir, einen Barrique-Chardonnay, einen Saint-Laurent-Rotwein, einen Rosé oder auch eine Spätlese. Oder spezielle Sonderserien, mal trocken, mal im Fass ausgebaut oder beides zusammen.

CRÉMANT FÜR DEN CASHFLOW Kaum ein Winzer kommt heute noch ohne mindestens einen Crémant aus, denn seit seiner Einführung im November 1991 ist dieser Schaumwein, der den „Vin mousseux“ ersetzt hat, für viele Betriebe zum vitalen Cashflow-Produkt geworden: So mancher Betrieb generiert mehr als ein Drittel seiner Einnahmen mit dem Crémant, der eine echte Spezialität geworden ist und von dem jährlich knapp drei Millionen Flaschen produziert werden. Mit dem Jahrgang 2014 wurde der Weinbau in Luxemburg mit der Einführung der „Appellation d’Origine Protégée“ neu definiert: Noch strengere Normen wurden eingeführt, die dazu beitragen, dem Luxemburger Wein ein schärferes Profil zu verleihen. Ein neuer Trend an der Luxemburger Mosel ist auch der Önotourismus: Einige Winzer bieten den Besuchern spezielle Verkostungs- und Entdeckungsprogramme an. Und manche haben in die Einrichtung hübscher, moderner Weinstuben investiert, in denen man spontan oder nach Vereinbarung Weine verkosten und meistens auch einen kleinen Imbiss genießen kann.* * Informationen über die Weinstuben findet man auf der Webseite visitmoselle.lu und in der Wein-App VinsLux.

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WEIN n

L U X E M B U R G E R M O S E LW E I N E

Frucht, Konzentration, Länge 2016, ein wirklich großer Jahrgang! A

nfang September vor einem Jahr keimte an der Luxemburger Mosel Hoffnung auf: Sollte der Jahrgang 2016 am Ende doch noch gut werden? Der Sommer hatte sich endlich eingestellt, seit Mitte August schien die Sonne. Und vor allem: Der Regen, der von Mai bis Juli praktisch täglich niederging, hatte endlich aufgehört! Als Folge der Wetterkapriolen und des starken Peronospora-Befalls hingen im September viel weniger Trauben an den Stöcken, aber die Beeren wurden jetzt von der Sonne verwöhnt! Die Winzer hatten keinen Stress mehr und konnten ab dem 20. September perfekt gereifte Trauben lesen.

Crus und neue Crémant-Cuvées verkostet. „Die Pinots Noirs zeichnen sich durch eine ungewöhnliche Geschmeidigkeit und eine sehr feine, filigrane Säure aus, die sich hervorragend mit den Barriques verträgt“, fügt der Weinexperte und KACHENMitarbeiter hinzu. Claude François

Jetzt, Anfang September 2017, sind die meisten Crus in den Flaschen, und man kann mit Fug und Recht von einem großen, ja einem ausgezeichneten Jahrgang sprechen! Besonders die Burgundersorten bestechen durch viel Stoff, komplexe Aromen und eine ungemeine Fruchtigkeit. Selbst die sehr trockenen Weine sind füllig und zum Teil fett und ölig, weil sie viel Glyzerin enthalten. Lediglich der Riesling schaffte es nicht immer, seine optimale Reife zu erreichen, aber viele Rieslinge sind dennoch sehr gut! „Die Pinots Blancs gefallen mir besonders gut, und 2016 war auch wieder ein sehr gutes Jahr für den Ausbau von Chardonnay und Pinot Noir“, bestätigt Claude François, der für seine SmartphoneApp VinsLux bis Ende des Jahres praktisch alle 2016er Luxemburger

Die dreisprachige Smartphone-App VinsLux widmet sich den Luxemburger Weinen und Moselortschaften und ist in den App Stores von Apple (iPhone) und von Google Play (Android) kostenlos erhältlich.

Trauben, Wein, Obstbrände

Die Fest-Agenda bis November

Verkostungen und Feste an der Mosel und in der Hauptstadt Grevenmacher Wein- und Traubenfest Freitag, 8. September, bis Sonntag, 10. September Wormeldingen, Ahn, Ehnen, Machtum Riesling Open Freitag, 15. September, bis Sonntag, 17. September Schengen Hunnefeier Sonntag, 15. Oktober In verschiedenen Mosel-Ortschaften D’Miselerland brennt – Brennertag (Obstbrände) Sonntag, 22. Oktober Luxemburg-Limpertsberg, Tramsschapp Fête des Vins et des Crémants Freitag, 24. November, bis Sonntag, 26. November

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Auch Frauen können Wein

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Wein – eine reine Männerdomäne? Das war einmal. Rund die Hälfte aller Studenten der Önologie ist inzwischen weiblich. Auch an der Luxemburger Mosel macht die ein oder endere Wein-Fachfrau von sich reden. Zwei von ihnen stellen wir Ihnen hier kurz vor.

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ANOUK BASTIAN, Domaine Mathis Bastian Anouk Bastian führt den Weinbetrieb Mathis Bastian in Remich in der fünften Generation. Obwohl mit dem Wein groß geworden, hat sie zunächst Jura studiert. „Das hat mir nicht geschadet, im Gegenteil“, lacht Anouk. „Jeder Lebensabschnitt ist für die Reife wichtig, genau wie beim Wein.“ Nach einem weiteren Studium, diesmal dem der Önologie, ging es dann doch nach Hause in den elterlichen Betrieb. „Ich hatte das große Glück, auf die 40 Jahre Erfahrung meines Vaters zurückgreifen zu können.“ Auch von der Großmutter, die immer im Verkauf mitgearbeitet hat, konnte sie viel lernen. „Wir sind ein Familienbetrieb, da helfen alle mit.“ Mit dieser Unterstützung gelingt es ihr, Familie und Betrieb unter einen Hut zu bringen. So kann sie ihre Energie in den weiteren Ausbau des integrierten, naturnahen Weinbaus stecken. „Wir sind ein Betrieb, der mit der Einsaat von Leguminosen und wilden Kräutern naturnah arbeitet: Pflanzenmischungen, die Bienen und Schmetterlinge anziehen und für eine natürliche Gründüngung der Weinberge sorgen. Diese Naturnähe im Weinbau führt zu robusten, starken Reben.“

Die Botschafterin der Region

TEXT BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES

„Die Affinität zum Wein bekommt man in die Wiege gelegt, Geschmack und Handwerk muss man lernen. Respektvoller Abstand, Neutralität und ein Gespür für das Harmoniebedürfnis im Wein waren gute Voraussetzungen für meinen Start im Unternehmen“, so Anouk. Der Betrieb der Familie Bastian umfasst Rebflächen von 18 ha, die nach den Kriterien des integrierten und umweltschonenden Weinbaus bewirtschaftet werden. „Wir möchten für das Terroir spezifische, authentische Weine und Cremants mit einem individuellen Charakter machen.“ Auch der Erhalt der Vielfalt der für die Region typischen Rebsorten und die Beachtung der Individualität der Lagen stehen im Fokus. Sehr wichtig ist Anouk Bastinan die Arbeit in Netzwerken zur besseren Vermarktung der regionalen Weine. Der Vater war eines der Gründungsmitglieder des Verbands „Domaine et Tradition“, die Tochter versteht sich als Botschafterin der Region und des Weinbaus an der Luxemburger Mosel. 2012 hat sie mit einigen gleichgesinnten Frauen die LuciliVins asbl – femmes et vins du Luxembourg gegründet, die alle weiblichen Weinprofis und -amateure in Luxemburg zusammenbringt. www.mathisbastian.lu

CHARLÈNE MULLER, Domaines Vinsmoselle Charlène leitet als Kellermeisterin bei den Domaines Vinsmoselle in Grevenmacher ein Team von drei Männern – in der Lese sind es bis zu 18. Gebürtig in der Champagne, war ihr liebster Spielort als Kind beim Vater in der familieneigenen Kellerei. Die Leidenschaft hat sie nicht losgelassen, so dass der Weg zu einem Studium der Önologie vorgezeichnet war. „Nach dem Studium wollte ich einfach nur ein Praktikum machen, um mal einen anderen Betrieb zu sehen.“ Der Zufall führte sie für zunächst drei Monate nach Luxemburg – die Domaines Vinsmoselle ließen sie dann nicht mehr gehen. Heute leitet sie die Kellerei in Grevenmacher. Die Arbeit in einer Männerdomäne ist für die junge Mutter ganz selbstverständlich. „Die Arbeit im Keller ist ein Handwerk, das ich gelernt habe wie die Männer auch“, so Charlène. Auch von technischen Herausforderungen wie dem Bau einer neuen Traubenanlage lässt sie sich nicht abschrecken. „Das Basteln und Flicken können die Männer zwar manchmal besser, dafür habe ich meine Stärken in der sozialen Kompetenz, die man als Führungskraft braucht.“ Bedauerlich findet sie nur, dass sich noch nicht genug Frauen in die Weinherstellung trauen. „Die meisten meiner Kommilitoninnen bleiben im Marketing oder im Labor hängen.“ www.vinsmoselle.lu 2017 / 3 | KACHEN | 31

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Die südliche Wein-Mosel

eine Region für Kenner und Genießer

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EIN BLICK ÜBER DIE GRENZE AUF DIE ÄLTESTE WEINBAUREGION DEUTSCHLANDS Auf der anderen Moselseite – zwischen Perl und Trier – wurde schon zu Zeiten der Römer Weinbau in großem Stil betrieben. Das obere Moseltal flussaufwärts von Trier ist so ganz anders als das, was man sich gemeinhin unter „der Mosel“ vorstellt. Keine steilen Hänge, keine vom Massentourismus überlaufenen Weindörfer, sondern sanft abfallende Weinberge und ruhige kleine Weinorte. Die tragende Rolle fällt der Mosel zu: Die Luxemburger nennen sie kumpelhaft Musel, die Franzosen zärtlich Moselle. In Schleifen zieht sie sich durch das Tal, ruhig, fast schon entspannt.. Das Besondere am oberen Lauf der Mosel sind die Dolomitfelsen, die vielerorts das Gesicht der Landschaft prägen. Entstanden sind sie vor 243 Millionen Jahren aus einem flachen Muschelkalkmeer. Auf den kalkreichen

Böden aus Muschelkalk und Mergel gedeihen Elbling, Burgunder und Riesling ganz hervorragend. Die lange Weinbautradition bringt Tropfen von edelsüß bis harmonisch-trocken hervor. Die Weine zeichnen sich durch eine besondere Mineralität, einen intensiven Geschmack und wenig Alkohol aus.

WEINE FÜR KENNER UND GENIEßER Der Ende des 20. Jahrhunderts „wiederentdeckte“ Nutzen des besonderen Terroirs für eine Qualitäts- und Wertsteigerung hat zu einem differenzierteren Urteil über „den“ deutschen Moselwein geführt, der bis vor wenigen Jahren noch in der Öffentlichkeit für Überproduktion, Etikettenschwindel und Billigangebot stand. Heute kommt der weltweit teuerste junge Wein aus dem deutschen Moselanbaugebiet und die Spitzenqualitäten der deutschen Mosel können bei Versteigerungen Preise von mehreren Hundert Euro erzielen.

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TEXT BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES

VON DER NATUR BEGÜNSTIGTE WEINE Eine ganz besondere Perle des Weinbaus an der südlichen WeinMosel (die Mosel von Metz bis Trier) ist das Schlossgut des Barons von Hobe-Gelting bei Palzem. „Unsere Weine sind von der Natur begünstigt“, so der Baron. „Auf den Muschelkalkböden, geschützt durch die rechts und links des Flusses aufstrebenden Höhenzüge, entsteht in dem sanften Hügelland ein einzigartiges Mikroklima. Das Ergebnis sind kräftige, langlebige Weine von großer Fülle, gepaart mit harmonischem, elegantem Fruchtsäurespiel.“ Doch nicht nur das Terroir ist wichtig, auch die Arbeit im Keller prägt den Wein. Der Qualitätsanspruch im Schlossgut Thorn war immer schon hoch. „Wir lesen per Hand und nur gesunde Trauben in klar definierter Menge. Nur die Topqualität kommt in den Keller“, erläutert der Baron. Gepresst werden nur die Beeren, nicht die Stängel. Im Keller werden

die Trauben dann in Edelstahlfässern schonend verarbeitet, bis zur Abfüllung in die Flasche. Was den Verschluss angeht, ist der Baron kompromisslos: Die Schraube ist der eindeutige Favorit für die weißen Weine. „Weltweit werden 10 % der Weine wegen Korkgeschmacks weggeschüttet, was einfach eine Schande ist.“ Nur bei Rotwein und Sekt kommen Korken zum Einsatz, beim Sekt ein Muss und beim Roten ein Gefallen für einen Freund.

DIE ETWAS ANDEREN WEINE Auf den rund 10 ha Anbaugebiet von Schloss Thorn wachsen Elbling, Riesling und Burgundertrauben. Das Steckenpferd des Barons ist der Elbling – er nennt ihn liebevoll „der ältere Bruder des Riesling“. Baron von Hobe-Gelting schafft, woran andere nicht einmal denken: Er ringt dem früh reifenden Elbling filigrane Spät- und Auslesen ab. Sie duften nach Akazienhonig und Flieder und müssen keinen Vergleich 2017 / 3 | KACHEN | 33

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mit edelsüßen Rieslingen scheuen. Der Gault&Millau nannte ihn einst den Lordsiegelbewahrer des Elbling. Darüber hinaus werden mit Sauvignon Gris, Rotem Elbling und Pinot Meunier, auch Schwarzriesling genannt, besondere Weine fernab des Mainstream produziert. In Anlehnung an den Turm des Schlosses werden die besten Weine eines Jahrgangs unter dem Namen TURRIS verkauft. Rund 25 % der Anbaufläche sind dem Elbling gewidmet, den Rest teilen sich Riesling, rote und weiße Burgundertrauben und Sauvignon Gris. Der Baron selber lässt sich nicht auf einen Lieblingswein festlegen. Er hält sich an die Jahreszeiten. Im Frühjahr ein trockener

Elbling, im Sommer ein Pinot Blanc oder passend zum Spargel ein trockener Sauvignon Gris. Im Herbst zum selbst erlegten Wild darf es gerne ein reifer Weißer sein. Bis zum 31. Oktober können Sie die Weine von Schloss Thorn in der Probierstube VINARIA direkt vor Ort verkosten (in der anschließenden Wintersaison Terminvereinbarung auf telefonische Anfrage). Unter sachkundiger und humorvoller Anleitung des Barons können Sie den besonderen geschmacklichen Nuancen des Schlossweinguts auf die Spur kommen. www.schloss-thorn.de

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Edle Tropfen Wein & Crémant Cuvée Kox Crémant de Luxembourg Ein Crémant in goldfarbener Robe mit leichtem Grünton. Die Nase ist sehr delikat, es mischen sich blumige Noten mit den Aromen von Zitrusfrüchten. Am Gaumen frisch und lebhaft. Ein perfekter Crémant für die kommenden Festtage. 16,80 € / 0,75 l Goldmedaille, Concours des Crémants de France, 2017

WIR VERLOSEN 1 WEIN-PAKET Der schnellste Einsender gewinnt das Paket, bestehend aus den 3 Flaschen. Schicken Sie eine Mail mit dem Stichwort „Wein” an: gewinnen@kachen.lu. Der Gewinner wird innerhalb von 2 Wochen nach Einsendung informiert.

Erhältlich im Domaine und im OnlineShop. Domaine viticole L&R Kox www.domainekox.lu

Hartenberg Shiraz 2014 Das traditionsreiche Weingut Hartenberg liegt in Stellenbosch, Südafrika, und ist für seine ShirazWeine bekannt. Dieser reine Shiraz reift 18 Monate in Fässern aus französischer Eiche. Der tiefrote Wein besticht durch eine perfekte Balance aus fruchtigen, erdigen und würzigen Geschmacksnoten. 17,80 € / 0,75 l Erhältlich im Online-Shop. Taste of Africa www.toawines.com

Riesling Grevenmacher Paradäis Dieser Riesling präsentiert sich rassig, mit feiner Mineralität und einer schönen Spannung. Die Aromen von Limette und reifer Zitrone im Zusammenspiel mit der filigranen und reifen Rieslingsäure verleihen dem Wein seinen einzigartigen Charakter. 8,92 € / 0,75 l Ausgezeichnet mit 87 Punkten beim Best of Riesling 2017 Erhältlich im Online-Shop. Domaines Vinsmoselle www.vinsmoselle.lu 2017 / 3 | KACHEN | 35

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Die Promi-Winzer

Für einige mehr als nur ein Hobby

TEXT CLAUDE FRANÇOIS

Für Günther Jauch war der Einstieg ins Weingeschäft eine Herzensangelegenheit. Vor sieben Jahren kaufte der Journalist und TV-Moderator („Wer wird Millionär?“) das Weingut von Othegraven in Kanzem an der Saar. Damit blieb das Eigentum in siebenter Generation im Familienbesitz: Jauch ist nämlich ein Nachkomme von Emmerich Grach (1753–1826), der das Gut 1805 von Reichsgraf Philipp von der Leyen-Hohengeroldseck erwarb. Seitdem sind nicht nur die exzellenten, preisgekrönten OthegravenRieslinge sehr begehrt, sondern auch die anderen Winzer in dieser kleinen Weinregion an der Saar erfreuen sich einem gestiegenen Interesse an den Reben aus den steilen Schiefer-Lagen.

Von der Saar über die Toskana bis ins Napa Valley: Viele Prominente haben sich ein Weingut gegönnt, auf denen zum Teil großartige Weine hergestellt werden.

STAR-ROSÉ AUS DER PROVENCE Nun gut: Das Glamourpaar ist kein Paar mehr, aber ihren vor ein paar Jahren gekauften Besitz in der Provence, auf dem sie 2014 heirateten, wollen Angelina Jolie und Brad Pitt nach neuesten Informationen dennoch behalten, als Investition für ihre Kinder. Château Miraval befindet sich in Correns im Département Var. Auf dem 400 Hektar großen Gut, vom dem 30 Hektar mit Reben bepflanzt sind, produziert die Familie Perrin vom Château de Beaucastel zwei Weißweine, einen Rotwein und einen Rosé, die weitgehend wie Bio-Weine vinifiziert werden, auch wenn sie nicht das Bio-Label tragen dürfen, weil sie nicht alle Bedingungen für eine Zertifizierung erfüllen. Besonders der Rosé hat Kultstatus erreicht. Übrigens gibt es im 35 Schlafzimmer zählenden Château Miraval ein Aufnahmestudio, das der damalige Besitzer, der Jazzpianist Jacques Loussier, eingerichtet hatte. Rockbands wie die Cranberries und Pink Floyd haben das Studio genutzt, und auch ein gewisser Gordon Sumner ...

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WEIN n

BIO-FARM IN DER TOSKANA

... alias Sting. Der Rock-Star reiste 1990 in die Toskana, History um den Tod seines Vaters Il Palagio dates back to the mid-1500s, and from its verykünstlerisch beginning has been agricultural property. In zuanverarbeiten. the late 1700s the Martelli family, an old noble Italian family some of whose members in the past were,Winemaker Paolo Caciorgna quite literally, in bed with the de’ Medicis, purchased theDer estate,ehemalige which grew inPolice-Frontsize with their prosperity. THE DIRECTOR’S WINES In 1819 it was sold to the Countess Carlotta Barbolani ofmann Montauto, widow of the Duke San Clemente,Paolo Caciorgna, gifted and experienced oenologist and wine expert, was born in Siena in 1964, to a schrieb dort seinofnoch wine-producing family, and was educated in Tuscany. Following a series of appointments, including another old, noble, well-connected and wealthy family. (Montauto Castle outside of Florence built in experience in California and France, he became a consultant 1997,Regisseur and since then von he hasKinohits worked with Er istinder heutehistoric bemerkenswertes 1170/80 remains in the family to this day and is a significant, tourist attraction.) Il dritPalagio, in thethirty of the finest wine producers in Italy, including over twenty in Tuscany. He is the wine producer for family’s hands for 178 years, produced wine, oil, wheat,tes corn, Solo-Album sugar beets, peaches, apricots and cherries. wie „Apocalypse Now“ of around und his family company, Caciorgna Pietro, with a relatively tiny five acres and a limited production „The Soul 1,800 bottles. „Der Pate“, aber im Laufe seiner Cages“. Die Toskana sollte ihn Sting and Trudie find and restore their paradise “Wine is like a beautiful piece of music already written. An opera that the musician or the tenor has to war Francis Ford und seine Frau Trudie Styler perform. The notes are always the same, but the resultKarriere is always different and often exciting. Every day I In 1990, Trudie began what would become a seven year search for an Italian work to become a good interpreter of the grapes;Coppola grapes that nicht with great care and sensibility are immer erfolgreich. loslassen: Das retreat where she, Sting and their growing family could nicht relax and mehr unwind but, at cultivated by using all the instruments, antique and modern, that allow me to express their quality.” the same time, would exist for more than just hedonistic pleasure. A dedicated – Paolo Caciorgna Zuweilen plagten ihn finanzielle Paar kaufte sieben Jahre späsupporter of humanitarian efforts, she wanted a property that also had benefit to Krisen, die er aber nicht zuletzt in Figline-Valdarno, inthat derproperty Nähe der eine Villa aus theter community. In 1997 she found in Il Colli Palagio.Fiorentini, In recent years Duke Simone Velluti Zati di San Clemente, a descendant Countess Sommersitz Carlotta, durch seine Investments in dem 16. Jahrhundert. Aus dem 350 Hektarofgroßen ist im had found it difficult to financially maintain the large villa and sprawling großartige Weingüter meistern Laufesome der of Zeit eine Bio-Farm geworden, Olivenhainen, property, which he had been forced to sell off andmit out building had been Obstbäuleft to ruin. He accepted Trudie and Sting’s “interesting offer” and stewardship of konnte. 1979, im Jahr von men und Weingärten. Sting und Trudie öffnen ihr Anwesen zeitweilig the historic Il Palagio passed to them. Vineyard manager and winemaker Daniel O’DonnellNow“, kaufte der „Apocalypse für Besucher, und die auf dem Gut produzierten Produkte – Gemüse, Wein-Liebhaber einen Teil des Obst, Salami, Olivenöl, Honig und Marmelade – werden dort und in renommierten Inglenook Estate ausgewählten Geschäften, u. a. in London, angeboten. Am bekannim Napa Valley in Kalifornien, testen sind aber Stings biodynamisch produzierten Weine, die er zum das er 1995 auf seine ursprüngliche Größe von 1879 brachte. Das Teil nach seinen Hits benannte: Message in a Bottle (Rot- und WeißGut produziert einige Ausnahme-Crus wie den Rubicon, einen wein), Sister Moon und When We Dance. reinrassigen Cabernet Sauvignon, den Coppola nach dem Fluss in der italienischen Emilia-Romagna benannte. Auch die Inglenook-Weine RUSTIKALE WEINE VOM BARYTON sind Bio-Weine! 2007 kaufte der Weinfan und Unternehmer das ehemalige Château Sovereign im Sonoma Valley, wo er seine WeinFrancis Cabrel, der franzöSerien Francis Coppola Presents, Diamond Collection und Director´s sische Chansonnier mit der Cut herstellt. warmen Baritonstimme, hat vor ein paar Jahren in ein zehn Hektar großes Weingut LOIRE, ALGARVE, SIZILIEN ... im Lot-et-Garonne investiert. Viele weitere Prominente haben in Weingüter investiert: Die Als Cabrel das Gut überitalienische Rocksängerin Gianna Nannini in das Weingut Certosa nahm, prägten Getreidefelder di Belriguardo im Chianti-Gebiet, der britische Sänger Cliff Richard das Bild, aber nach und nach in ein Weingut in der Algarve, die Adega do Cantor, Simplywurde aus dem Domaine du Red-Leadsänger Mick Hucknall in das Weingut Il Cantate an den Boiron wieder ein Weingut. „L'idée paraissait naturelle de redonner Hängen des Vulkans Ätna in Sizilien, der spanische Schauspieler au Boiron une partie de ses lettres de noblesse et de voir au cours des Antonio Banderas in das Gut Anta Baderas im Weinbaugebiet saisons ressurgir ses couleurs initiales“, schreibt Cabrel poetisch auf Ribera del Duero, und die Familie des blinden italienischen Starder Webseite des Gutes. Seinem Bruder Philippe überlässt Cabrel Tenors Andrea Bocelli besitzt in den Hügeln um Volterra in der die Weinproduktion, die aus den regionstypischen Sorten Tannat, Toskana seit vielen Generationen das Gut Bocelli. Damit ist die Liste Malbec, Merlot und Cabernet Sauvignon besteht. Die Cabrels der Promi-Winzer aber noch lange nicht abgeschlossen. stellen ihre Crus als Bio-Weine her. 2017 / 3 | KACHEN | 37

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700 Weine zum Verkosten! „Festival des Vins de France“ vom 16. bis 28. Oktober 2017

Ein Gespräch mit Jean-Marc Hubertus, „Chef de produit vins“ der CactusGruppe, über die neue Ausgabe des vierzehntägigen Weinfestivals. Herr Hubertus, welchen Platz nimmt das „Festival des Vins de France“ im Rahmen der jährlichen Wein-Events der Cactus-Gruppe ein? Einen prominenten Platz: Seit 1976 nutzen wir das Festival, um unseren Kunden in der „Belle Etoile“ eine Auswahl von mehr als 600 Weinen gebührend vorzustellen. Im Vergleich zu den anderen Weinfestivals, die wir veranstalten, erreicht das „Festival des Vins de France“ bei gleicher Dauer eine viel breiter gefächerte, internationalere Kundschaft. Die 2016er Ausgabe war generell sehr zufriedenstellend, wir haben das beste Resultat seit der Einführung des Festivals erzielt! Die Erweiterung des Angebots mit Champagnern hat u. a. zu dieser Steigerung beigetragen. Für 2017 haben wir uns vorgenommen, ein noch besseres Ergebnis zu erreichen. Welche Weinregionen werden vertreten sein? Bordeaux, Sud-Ouest, Burgund, Rhône, Elsass, Loire, Savoyen, Provence, Languedoc-Roussillon und Champagne. Bordeaux ist die „meistverkaufte“ Region, im Jahr 2016 entfielen auf Bordeaux-Weine etwa 50 Prozent des Umsatzes. Hervorheben möchte ich den Stand, auf dem alle Weißweine vertreten sind. Anschließend jenen, der die Rotweine der Region Languedoc-Roussillon, des Rhône-Tals und unseres „Club Vin/Vin“ vereint, und den Stand mit den Bordeaux-Rotweinen und den Roten aus dem Sud-Ouest. Und nicht zuletzt den Stand mit den Rotweinen aus der Bourgogne zusammen mit den „Fonds de cave“, das sind Flaschen älterer Jahrgänge, die zu unschlagbaren Preisen erhältlich sind.

TEXT CLAUDE FRANÇOIS FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Was ist das Einzigartige am „Festival des vins de France“? Bemerkenswert ist zum einen die Möglichkeit, sehr schöne Weine degustieren zu können - 2016 standen 700 verschiedene Flaschen in der „Belle Etoile“ zur Verkostung bereit! Und zum anderen ist es die unmittelbare Nähe zwischen den bedeutenden Weinbau-Profis aus Prestige-Châteaus und unseren Kunden, die echte bzw. angehende Weinliebhaber sind. Diese einzigartige Gelegenheit, Weine zu probieren und seine Eindrücke zu teilen, ist wirklich außergewöhnlich!

Festival des Vins de France Montag, 16. Oktober, bis Samstag, 28. Oktober 2017 Im Einkaufszentrum „La Belle Etoile“ in Bartringen Sonntag, 15. Oktober, 9 bis 17 Uhr: Vorpremiere für die Mitglieder des „Club Vin/Vin“ Freitag, 20. Oktober: „Nocturne“ bis Mitternacht Sonntag, 22. Oktober: Verkaufsoffener Sonntag. Eine Auswahl der Weine wird auch in den Cactus-Supermärkten angeboten. In verschiedenen Cactus-Einkaufszentren sind auch spezielle Verkostungen vorgesehen. www.belle-etoile.lu/club-vin

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Die Museal-Geschenkbox ist da! S

ie erinnern sich ganz sicher noch an unsere exquisite Homestory mit Prinz Félix von Luxemburg im letzten Heft! Darin hatten wir auch auf das baldige Erscheinen eines SonderCoffrets aus der Künstler-Serie von MUSEAL hingewiesen. Im Oktober ist es endlich so weit, dann können Sie die Geschenkbox mit einer Auswahl an Weinen von S.K.H. Prinz Félix und dem vom Luxemburger Künstler Bertrand Ney illustrierten Booklet kaufen! Das Büchlein, mit einem Vorwort von Stéphane Bern und Texten von Marie-Anne Lorgé und Nathalie Ronvaux, enthält auch ein perfekt auf die Weine des Prinzen abgestimmtes Rezept von René Mathieu. Zwei weitere exklusive Rezepte des Sternekochs finden Sie auf den nachfolgenden Seiten. Im Oktober wird das Museal-Coffret in Präsenz von S.K.H. Prinz Félix auf Schloss Burglinster offiziell vorgestellt. Als exklusiver Medienpartner werden wir selbstverständlich in unserer Dezemberausgabe darüber berichten! Bestellungen unter www.museal.com

Unser Experte Claude François hat für Sie detaillierte Beschreibungen der Weine von Château Les Crostes zusammengestellt. Sie finden sie auf www.kachen.lu.

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CHÂTEAU LES CROSTES Auf Château Les Crostes wird auf rund 55 ha Wein angebaut. Zur Qualitätssicherung wird der Ertrag auf ca. 40 Hektoliter pro Hektar beschränkt. Geerntet wird von Hand, während die Vinifikation in ultramodernen Edelstahlbottichen mit automatischer Temperaturregelung erfolgt. Sämtliche Weinlager sind ebenfalls mit modernen Klimaanlagen ausgerüstet. Traditionell reift der Wein in Eichenfässern, die sich in einem in den Hügel eingegrabenen Keller befinden. Basis für die Weißweine sind die Sorten Semillon und Rolle, eher ungewöhnlich für die Gegend. Syrah-, Grenache- und Cabernet-Sauvignon-Trauben ergeben die aromatischen Rotweine, die Sorten Cinsault und Grenache dienen als Basis für die Herstellung der exzellenten Roséweine. Die Weine des Château Les Crostes tragen die Qualitätsbezeichnung „Côtes de Provence“. Sämtliche Weine können im Online-Shop bestellt werden: www.chateau-les-crostes.com

GEWINNEN Wir haben eine besondere Überraschung für unsere Leser, denn Sie können – quasi als Vorpremiere – 10 dieser edlen Coffrets gewinnen! Beantworten Sie folgende Frage: Wie heißt der luxemburgische Künstler, der das Booklet der neuen MUSEAL-Geschenkbox illustriert hat? Schicken Sie die Antwort an gewinnen@kachen.lu. Einsendeschluss ist der 15. Oktober 2017 2017 / 3 | KACHEN | 39

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Zwiebeltarte Saumfleisch vom Black-Angus-Rind, Sauerkirsche, Borschtsch-Saft 8 Personen Für die Pickles: • 100 g Senfkörner (am Vortag in Wasser einlegen) • 100 g Zucker • 100 g Essig • 100 g Wasser • etwas Anis • 1 Sternanis • 2 Kardamomkapseln • 1 Lorbeerblatt • 5 Pfefferkörner • Je 1 rote, gelbe und weiße Zwiebel

Mit Rinderfond und Rotwein ablöschen und die Roten Rüben hinzufügen. Sirop de Liège und Rauchöl hinzufügen und für 1 Stunde leise köcheln lassen. Dann im Mixer pürieren und kalt stellen. Zum Servieren den Borschtsch-Saft eventuell mit etwas Rote-Rüben-Saft verdünnen und mit Butter glätten.

Für den Borschtsch-Saft: • 2 große Rote Rüben • 1 kg Zwiebeln • 3 Knoblauchzehen • 3 Zweige Thymian • 1 Lorbeerblatt • 5 Pfefferkörner • ½ TL Koriandersamen • 40 ml Rinderfond • 40 ml Rotwein • Sirop de Liège • Rauchöl • 1 EL Butter

Für das Kirsch-Chutney: Rote Zwiebeln schälen und fein schneiden. Honig in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen und anbraten. Sauerkirschen und grünen Pfeffer sowie Essig, Weißwein und Rote-Rüben-Saft hinzufügen und aufkochen. Dann die halbe Knoblauchzehe, den Zucker, die Rosinen und das Currypulver hinzugeben und für 20 Minuten köcheln lassen. Fein mixen und in einen Saucenbehälter geben.

Für das Kirsch-Chutney: • 50 g rote Zwiebeln • 1 EL Honig • 50 g Sauerkirschen • 5 g grüner Pfeffer • 1 EL Essig • 1 EL Weißwein • 1 EL Rote-Rüben-Saft • ½ Knoblauchzehe • 25 g brauner Zucker • 25 g Rosinen • ½ TL Currypulver Für die Zwiebelsauce (Soubise): • 1 große Zwiebel • 13 g Butter • 13 g Mehl • 25 g Kokosraspel • 150 ml Wasser • Salz und Pfeffer • 1 kg Saumfleisch vom Rind (Bavette de boeuf) • etwas geklärte Butter • 200 g fertiger Mürbeteig • ein paar Kräutersprossen, zum Dekorieren Für die Pickles: Die Senfkörner am Vortag in eine Schüssel mit Wasser einlegen. Am nächsten Tag Zucker, Essig, Wasser, grüner Anis, Sternanis, Kardamom, Lorbeer und Pfefferkörner in einen Topf geben. Eingelegte Senfkörner abtropfen lassen, ebenfalls hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Zwiebeln halbieren und in kochendem Wasser kurz abkochen. In ein sauberes Schraubglas geben und mit der warmen Marinade bedecken. Mindestens 48 Stunden ziehen lassen. Die Pickles sind mindestens 1 Jahr haltbar. Für den Borschtsch-Saft: Die roten Rüben und die Zwiebeln würfeln. Zwiebeln mit Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Koriandersamen anbraten.

Für die Zwiebelsauce: Zwiebel fein schneiden und in Butter farblos anbraten. Mehl hinzugeben und anschwitzen. Dann die Kokosraspel und das Wasser hinzufügen und 20 Minuten leise köcheln lassen; dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sehr fein mixen. Den Ofen auf 80 °C vorheizen. Geklärte Butter in eine Pfanne geben und das Rindfleisch im Ganzen in der sehr heißen Pfanne für 2-3 Minuten auf jeder Seite anbraten. Das Fleisch in eine ofenfeste Form geben und im Ofen für weitere 15 Minuten braten, je nach gewünschtem Garpunkt eventuell etwas länger. Den Mürbeteig in 8 x 3 cm große Rechtecke schneiden und für 5 Minuten ohne Belag im Ofen bei 180 °C backen. Zwiebelsauce auf die Rechtecke geben und mit Zwiebel-Pickles sowie ein paar eingelegten Senfkörnern belegen. Die Zwiebeltarte im Ofen für 5 Minuten bei 140 °C aufwärmen. Mit Kräutersprossen garnieren. Das Rindfleisch schneiden, mit Kirsch-Chutney und Borschtsch-Saft auf einem Teller dressieren. Mit der Zwiebeltarte servieren. Winepairing: Rot Die Aromen des Rotweins harmonieren perfekt mit diesem Gericht. Der Wein ergänzt auf ideale Weise vor allem die Pfeffernote und den Geschmack der Sauerkirschen.

Rezepte von René Mathieu 40 | KACHEN | 3 / 2017

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Sellerie-Ravioli Hummer, Lauch, Kiwi, Seegras 8 Personen Für die Sellerie-Ravioli: • 1 großer Knollensellerie • etwas Butter • 100 g Sauerampfer, zum Anrichten Für das Selleriepüree: • etwas halbgesalzene Butter • die Hälfte des restlichen Knollenselleries der Sellerie-Ravioli • 100 ml Milch • ½ Salzzitrone • 1 EL Butter Für das Lauchgemüse: • 2 Stangen Lauch • 50 g halbgesalzene Butter • 1 Kiwi Für den Hummer: • 2 Hummer (400-500 g) • 20 ml Rapsöl • Abrieb von 1 Limette • Abrieb von 1 Orange Für die Selleriecreme: • 100 ml Milch • restlicher Knollensellerie der Sellerie-Ravioli • ½ Salzzitrone • 50 g Butter Für die Garnitur (nach Wunsch): • Lauchpuder • Matcha-Pulver • Seegras • Kräutersprossen Für die Sellerie-Ravioli: Den Knollensellerie schälen und in 24 hauchdünne Scheiben hobeln. Die Scheiben als Kreise mit einem Durchmesser von 5 cm ausstechen. Den restlichen Knollensellerie und die Ausstechreste für das Püree und die Creme beiseitelegen. Die dünnen Selleriekreise in Butter schwenken und für 5 Minuten in köchelndes Wasser geben, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Für das Selleriepüree: Etwas halbgesalzene Butter in einen Topf geben und die Hälfte des restlichen Knollenselleries hinzufügen. Milch hinzufügen und für 20 Minuten köcheln lassen. Abgießen und mit der Salzzitrone und der Butter mixen.

Für das Lauchgemüse: Den Lauch gründlich waschen und das Weiße vom Lauch vom grünen Teil trennen. Das Lauchgrün für ein anderes Rezept verwenden. Das Weiße in 3 cm große Stücke schneiden. Pro Person werden 2 Stücke serviert. Die halbgesalzene Butter in einen Topf geben und die Lauchstücke so hineingeben, dass alle den Boden berühren. 3 Minuten sanft garen, ohne die Butter zu verbrennen, dann einmal wenden und weitere 3 Minuten garen. Kiwi würfeln und in einer Pfanne mit Butter schwenken. Zum weißen Lauchgemüse geben und beiseitestellen. Für den Hummer: Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Den Hummer hineingeben und 5 Minuten kochen, dann in Eiswasser abschrecken. Dann den Hummer zerteilen und das Hummerfleisch freilegen. Den Panzer für ein anderes Rezept nutzen. Hummerschwanz und -scheren in einen Vakuumbeutel geben und Rapsöl, Limetten- und Orangenabrieb hinzugeben und vakuumieren. Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen, Hitze ausschalten und den Beutel 6 Minuten hineinlegen. Für die Selleriecreme: Die Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den restlichen Knollensellerie hinzufügen und für etwa 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit der Salzzitrone mixen und mit frischer Butter aufschlagen. Zum Anrichten die Teller mit Lauchpuder bestreuen und die Sellerie-Ravioli, das Lauchgemüse und den Hummer darauf verteilen. Mit Selleriecreme anrichten und mit Matcha-Pulver, Seegras und Kräutersprossen servieren. Winepairing: Weißwein

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Zusammensetzung der Sellerie-Ravioli: Den Sauerampfer waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Auf den

hauchdünnen, ausgestochenen Selleriekreisen verteilen, je einen Löffel Selleriepüree auf jeden Kreis geben und zu Ravioli formen. Kalt stellen und kurz vor dem Anrichten in etwas Butter oder in der Mikrowelle erhitzen.

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Rezepte mit

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REZEPTE

Coq au Vin mit Kachkéis 4-6 Personen

45 Minuten + 30 Minuten Schmorzeit

REZEPTE BIBI WINTERSDORF FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

• 1 Hähnchen (1,2 kg) • 2 Schalotten • 2 Knoblauchzehen • 500 g Champignons • etwas Olivenöl • 250 ml Weißwein • 1 Glas Wasser oder Geflügelbrühe • 4 Thymianzweige • 1 EL Maizena • Salz und Pfeffer • 200 g EKABE Kochkäse mit Kräutern, 40 % Fett

1 Das Hähnchen zerteilen, Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Pilze säubern und grob schneiden. 2 Die Hähnchenteile mit etwas Olivenöl in einem großen Topf kurz anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen. 3 Die Schalotten in den Topf geben und 10 Minuten dünsten. Pilze und Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten. 4 Die Hähnchenteile wieder in den Topf geben, mit Wein und Wasser bzw. Geflügelbrühe übergießen und Thymian dazugeben. Für 30 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. 5 Den Deckel abnehmen und die Hähnchen-, Schalotten-, Knoblauchund Pilzstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen. 6 Etwas Sauce aus dem Topf entnehmen und damit das Maizena in einer kleinen Tasse glattrühren, dann zu der restlichen Sauce zurück in den Topf geben. 7 Den EkabeKochkäse mit Kräutern hinzufügen und langsam eindicken lassen, dabei regelmäßig umrühren. 8 Die beiseitegestellten Zutaten wieder dazugeben und kurz erhitzen. Salzen und pfeffern und mit Reis oder Quinoa servieren. 2017 / 3 | KACHEN | 43

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Bœuf Bourguignon à la luxembourgeoise 6 Personen

10 Minuten (Vorbereitung) 2 Stunden (Garzeit)

• 1 kg Rindfleisch (Oberschale, Bug, Schulterstück) • 65 g Mehl • Salz und Pfeffer • 3 dicke Scheiben durchwachsener Speck, gewürfelt • 12 kleine Zwiebeln • 200 g Champignons • 250 ml Rotwein (z. B. Pinot Noir Wellenstein Foulschette 2015, Domaine Mathis Bastian) • 500 ml Rinderbrühe • einige Thymianzweige • 2 Lorbeerblätter 1 Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mehl, Salz und Pfeffer vermischen und das Fleisch darin wenden. 2 Speck in Würfel schneiden und in einem Bräter in etwas Öl leicht knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebeln in das Bratfett geben und bei

mittlerer bis starker Hitze bräunen. Zwiebeln beiseitestellen, Fleisch in den Bräter geben und ebenfalls rundherum anbraten. 3 Speck und Zwiebeln in den Topf zum Fleisch geben. Mit Wein und Brühe ablöschen. Die Champignons, den Thymian und die Lorbeerblätter dazugeben und alles einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren ca. 1 ½ Stunden schmoren lassen. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und die Thymian-Stängel entfernen und das Boeuf Bourguignon mit Fettucine oder Salzkartoffeln anrichten.

Weinempfehlung: Pinot Noir Wellenstein Foulschette 2015, Domaine Mathis Bastian.

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Crémant-Zabaione 1 Portion • 1 Eigelb • 1 EL Zucker • 3 EL Crémant Die Eigelb-Menge und sonstigen Zutaten einfach mit der Anzahl der gewünschten Portionen multiplizieren (also bspw. 4 Eigelb für 4 Personen).

2 Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen und die Mischung in 4-5 Minuten dick-cremig aufschlagen. 3 Mit frischen Früchten, Schokoladenpuder oder getrockneten Blüten dekorieren und sofort servieren.

1 Eigelb, Zucker und Crémant in einer Schlagschüssel oder Metallschüssel mit dem Schneebesen oder dem Mixer verrühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat und eine gelbliche Crème entstanden ist.

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Quer durch den Kräutergarten

YSOP

Hyssopus officinalis L.

Manche kennen ihn als Essigkraut, doch vielen ist Ysop noch gänzlich unbekannt. Die violett oder weiß blühende Pflanze erinnert an Salbei und Minze und eignet sich hervorragend zum Würzen von deftigen Speisen, wie Bohnen- und Kartoffeleintopf, Rinder- oder Schweinebraten, Kräuterbutter, Gurken- und Tomatensalat. Aber auch Obstsalaten und Fruchtfüllungen, z. B. Pfirsichen, verleiht sie einen besonderen Geschmack. Die Blätter können Sie bereits zu Beginn der Zubereitung in die Speisen geben. Anfangs jedoch wegen des bitteren Geschmacks mengenmäßig nicht übertreiben. Man kann die genügsame, mehrjährige Pflanze sehr einfach im eigenen Garten anbauen. An einem sonnigen Platz wird sie nicht nur Bienen anlocken, sondern auch Kohlweißlinge, Schnecken und Blattläuse fernhalten. Im Juli und August erntet man die Blätter und Blüten (10 cm über dem Boden schneiden), die man richtig getrocknet und gelagert ein ganzes Jahr lang verwenden kann.

TEXT MARTINA SCHMITT-JAMEK

Ysop wirkt leicht blutdrucksteigernd und spendet viel Energie. Ysoptee könnte morgens also den Kaffee ersetzen, wobei man gleichzeitig die antioxidative und antivirale Wirkung des Krautes nutzt. Ysop schützt die Venen und die Leber, stärkt das Herz und die Lunge und bewahrt Lebensmittel (z. B. vakuumverpackt) länger vor sensorischen Veränderungen und verschiedenen Bakterien. Das ätherische Öl hilft bei Rachenentzündungen und erleichtert das Abhusten (Schwangere und Epileptiker sollten das Öl allerdings nicht anwenden!). 3 Tropfen mit einem Emulgator (z. B. Sahne) im Badewasser helfen gegen Melancholie und Depressionen.

ZWIEBEL

KÜMMEL

Allium cepa L.

Carum carvi L.

Zwiebeln enthalten neben Vitamin B1, B2, B3, B6 und C auch viele Mineralien, wie Phosphor, Natrium, Calcium, Kalium, Jod, Eisen und Selen, sowie das starke Antioxidans Quercetin, ein Bioflavonoid, das z. B. auch in Kurkuma, Weintrauben, Kapern, Brokkoli, grünem Tee und Äpfeln enthalten ist und u. a. antikarzinogen, antimikrobiell, entzündungshemmend, blutdrucksenkend, ödemhemmend und immunmodulierend wirkt und ein nicht zu übertreffendes Antihistaminikum ist. Allerdings kann der menschliche Körper das Quercetin nicht in rohem Zustand verzehrt aufnehmen; sowieso sollte nur der rohe Zwiebeln essen, dessen Magen fit ist. Empfohlen werden 50 g frische oder 20 g getrocknete Zwiebeln pro Tag. Zwiebeln können, roh verzehrt, den Blutzuckerspiegel und Cholesterinwert senken und die Entstehung von kardiovaskulären Krankheiten und das Wachstum von Tumoren verhindern. Im Garten bevorzugen Zwiebeln einen sonnigen Platz, aber mögen keine unterirdischen Wasseradern. Wenn die Blätter welk sind, lassen Sie die Zwiebeln an der Sonne trocknen und lagern sie dann trocken und luftig. Unzählige Rezepte können auf Zwiebeln unmöglich verzichten, ob in Suppen, Saucen, gefüllt, gebraten, gebacken oder roh. Probieren Sie aber Zwiebeln auch einmal gegen Bronchitis (1 klein geschnittene Zwiebel in 3 Liter Wasser kochen und damit inhalieren) oder gegen Husten (Honig mit einer kleingehackten Zwiebel 24 Stunden ziehen und löffelweise im Mund zergehen lassen).

Fettes Fleisch, Kohlgemüse, Brokkoli, Zwiebeln, Kartoffeln, Sauerkraut, Gulasch, Brot und Käse, all dies wird viel leichter verdaulich, wenn Sie beim Kochen etwas Kümmel beifügen, denn er wirkt äußerst wohltuend bei Blähungen und Krämpfen. Außerdem wirkt er antibakteriell (auch gegen den Heliobacter pylori im Magen) und entzündungshemmend. Er erhöht die Durchlässigkeit der Kapillarwände und Lymphgefäße (ödemhemmend) und unterstützt Leber und Nieren bei der Entgiftung des Körpers. Auch Darmparasiten sowie Mundgeruch können mit Kümmel bekämpft werden, Triglyceride und der Cholesterinspiegel werden gesenkt. Kümmeltee hilft gegen Rheuma und Gicht und Kümmel soll auch präventiv gegen Darmkrebs (Gewebeschäden) wirken. Das Öl wirkt sowohl als Antihistaminikum, gegen Hautparasiten (vermischt mit Alkohol und Rizinusöl) als auch im Garten gegen Milben und Insekten. Vorsicht bei blutverdünnenden Medikamenten, da diese durch Kümmel verstärkt werden. Achten Sie beim Einkauf auf eine hellgraue Farbe und milden Geruch. Das Aroma von bereits gemahlenem Kümmel verschwindet schnell. Verwechseln Sie den echten Kümmel nicht mit dem helleren Kreuzkümmel, der einen viel stärkeren Geschmack hat. Die Kümmelpflanze liebt kalkhaltige, nährstoffarme Böden (nicht düngen!), Halbschatten und ein eher kühles Klima. Säen Sie Kümmel von April bis September (nicht mit Boden bedecken). Ab dem 2. Jahr können Sie sowohl die Blätter wie die Wurzeln ernten (ähnlich wie Rote Bete). Ab September hängen Sie die braunen Blüten auf, die Samen fallen dann einfach auf ein daruntergelegtes Tuch.

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Das Beste

aus Italien mit Galbani

LEICHT H C I L T S O K UND IHRE IDEAL FUREISEN VORSP ATE UND SAL

2017 / 3 | KACHEN | 47 Entdecken Sie alle unsere Rezeptideen mit der Mozzarella von Galbani auf www.ilgustoitaliano.lu

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EINMACHEN

Der Herbst im Glas Diese herbstlichen Chutneys, Marmeladen und Gelees lassen sich leicht zubereiten und eignen sich hervorragend als Mitbringsel. Die herzhaften Kreationen passen gut zu Käseplatten und Wein; Chutneys und Gelees können Saucen verfeinern oder deftige Gerichte begleiten. Die „Süßen“ schmecken außerdem zu Butterbrot und Croissant!

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DO IT YOURSELF n

Brombeergelee mit Thymian Ergibt 6 Gläser à 230 ml

20 Minuten

• 900 g Brombeeren • etwa 600 g Gelierzucker • 3 Zweige Thymian • 1 Orange • 1 Vanilleschote 1 Brombeeren vorsichtig waschen und in einen Topf geben. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen. Beeren pürieren und durch ein feines Sieb geben. Das Fruchtmark abwiegen und die gleiche Menge Gelierzucker zum Fruchtmark geben. 2 Die Thymianzweige mit Küchengarn zusammenbinden. Die Schale der Orange fein abreiben und den Saft auspressen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. 3 Thymianzweige, Orangenschale, Orangensaft, Vanillemark und Vanilleschote zum Brombeermark geben und alles aufkochen. Etwa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Thymian und Vanilleschote entfernen und das heiße Gelee in vorbereitete Gläser füllen. Auf den Kopf stellen, ein paar Minuten warten, dann umdrehen und abkühlen lassen.

Herzhaftes Zwetschgen-Chutney Ergibt 4 Gläser à 350 ml

40 Minuten

• 500 g Zwiebeln • 1,2 kg Zwetschgen • 100 g Zucker • 200 ml Balsamico-Essig • 400 g Gelierzucker • Rum 1 Zwiebeln fein schneiden. Zwetschgen halbieren und entkernen. 2 In einem großen Topf Zucker mit einem Schuss Wasser erhitzen und die Zwiebeln darin für 10 Minuten anschwitzen. Die Zwetschgen dazugeben und mit Balsamico-Essig ablöschen. Dann den Gelierzucker unterrühren und alles für mindestens 20 Minuten einkochen lassen.

REZEPTE & FOTOS ELISABETH BECKERS

3 Die sauberen Gläser mit dem heißen Chutney befüllen. Die Deckel mit in Rum getunktem Küchenpapier reinigen und danach erst verschließen und auf den Kopf stellen. Ein paar Minuten so stehen lassen, dann umdrehen und ganz abkühlen lassen. So klappt es! Tipps zum Einmachen: • Kein überreifes Obst verwenden. • Gläser und Deckel sollten intakt sein (ohne Absplitterungen oder Risse). • Alle Utensilien vor Gebrauch mit heißem Wasser spülen oder im Wasserbad auskochen. • Vor dem Abfüllen Gelierprobe nicht vergessen: Etwas von der Masse auf einen Löffel geben und auf einen Teller tropfen lassen. Wenn die Masse beim Auskühlen fest wird und geliert, ist sie fertig. • Nach dem Einfüllen den Glasrand mit Küchenpapier sauber abwischen. • Einmal geöffnet, muss das Eingemachte im Kühlschrank aufbewahrt und schnell verzehrt werden. 2017 / 3 | KACHEN | 49

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Weintraubenmarmelade mit Nüssen Ergibt 6 Gläser à 230 ml

20 Minuten

• 1,2 kg helle, kernlose Weintrauben • 3 kleine Zitronen • 500 g Gelierzucker • 80 g Walnüsse, gehackt 1 Die Weintrauben von den Stielen lösen und 1 kg abwiegen. Waschen und abtropfen lassen. Im Standmixer oder mit dem Mixstab zerkleinern und in einen Topf geben. 2 Die Zitronen auspressen und den Saft hinzufügen. Gelierzucker unterrühren und aufkochen. 3 Für 6 Minuten unter Rühren gut sprudelnd kochen lassen. Walnüsse hinzufügen, dann sofort in saubere Gläser füllen und diese gut verschließen. Auf den Kopf stellen, ein paar Minuten so stehen lassen, dann umdrehen und auskühlen lassen.

Feuriges Apfel-Chutney Ergibt 4 Gläser à 200 ml Kochzeit: 60 Minuten

10 Minuten

• 200 g Zwiebeln • 2-3 Knoblauchzehen • 1 Stück Ingwer (etwa 2 cm breit) • 1-2 Chilischote(n) • 1 kg Äpfel • 300 g brauner Zucker • 300 ml Weißweinessig • 140 ml Apfelsaft • 200 g Rosinen • 1 TL Kurkuma • 1 TL Zimt • ½ TL Ingwer • ½ TL Piment • ½ TL Nelken • 1 TL Cayennepfeffer 1 Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischote(n) fein schneiden. Äpfel waschen, schälen, entkernen und würfeln. 2 Alle Zutaten, auch die gemahlenen Gewürze, in einen Topf geben, verrühren und zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen. In saubere Gläser füllen und auf den Kopf stellen. Ein paar Minuten so stehen lassen, dann umdrehen und abkühlen lassen. 50 | KACHEN | 3 / 2017

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Mensdorf &

Luxemburg

Entdecken Sie unsere Bäckereien „Neue Generation“ in Mensdorf, rue Strachen und in Luxemburg Stadt, rue des Capucins in einem neuen Ambiente zwischen Authentizität und Moderne. Entspannen Sie in einer gemütlichen Atmosphäre, begleitet von Brotduft und Kaffeearoma.

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Luxemburger Geschichtenküche mit NEFF

Daniel Baltes

Ich wollte immer was anderes machen als die anderen Hause bleiben. „Wir haben uns professionelle Hilfe geholt, viel Geld investiert und unsere eigene Käserei aufgebaut. Und wir hatten Glück, mit Christine Kandels eine erfahrene Käserin zu finden, die von Anfang an dabei ist.“ Während Daniel sich um die Herde kümmerte, unternahm seine Frau Myriam in der Küche erste Versuche in der Käseherstellung. „Jeder hat uns davon abgeraten und ehrlich gesagt hatte ich selber auch Angst. Aber wir haben es gemacht, nach dem Motto: Augen zu und durch!“ Seit Herbst 2006 wird mit großem Erfolg professionell produziert. Die Zweifler sind mittlerweile verstummt.

TEXT BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Die Eltern hatten den Hof umständehalber aufgeben müssen. Doch der Sohn blieb der Landwirtschaft treu und führt heute einen Demonstrationsbetrieb für biologischen Landbau und produziert BioZiegenkäse vom Feinsten.

Schon als Jugendlicher wollte Daniel Baltes unbedingt in die Landwirtschaft. „Gott sei Dank hat mein Großvater mich dabei unterstützt, den elterlichen Betrieb wieder aufzubauen.“ Mangels Milchquoten wurden nach Abschluss der Ackerbauschule zunächst Limousin-Rinder und Schweine gehalten.

Par la force des choses

„Mit der BSE-Krise Ende der 90er Jahre haben wir uns komplett in Frage gestellt“, so Daniel. „Meine Frau und ich haben damals beschlossen unseren Betrieb ganz auf Bio umzustellen“. Aber damit nicht genug. Auf der Suche nach einer Nische ist Daniel über das Leaderprojekt Mëllerdall auf die Ziegenhaltung aufmerksam geworden. Trotz anfänglicher Skepsis – insbesondere seitens der Behörden – wurden 40 Ziegen gekauft. „Wir haben nicht lange gefackelt, sondern einfach losgelegt!“, lacht Daniel. „Volles Risiko – voller Erfolg.“ Die anfängliche Planung, die Ziegenmilch zur Verarbeitung abzugeben, konnte nicht realisiert werden. Notgedrungen musste die Produktion im eigenen 52 | KACHEN | 3 / 2017

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Bio, vegetarisch und einfach köstlich

150 Ziegen geben rund 1.400 Liter Milch pro Woche, aus der in Handarbeit 12 verschiedene Frisch-, Weich- und Schnittkäsearten hergestellt werden, alle nach eigenen Rezepten. Vom Frischkäse mit Honig bis zum 2 ½ Jahre alten Hartkäse. „Der schmeckt fast wie Parmesan“, schwärmt Daniel.

Vom Marktschreier zum landesweiten VERKÄUFER

Neben der Produktion kümmerte sich Familie Baltes auch um die Vermarktung. Daniel verbrachte viel Zeit auf lokalen Märkten und Festen, um seinen Käse bekannt zu machen. „Heute ist unser Käse flächendeckend im ganzen Land zu haben, von Cactus und Naturata über kleinere Einzelhändler bis hin zu zahlreichen Restaurants“, erklärt Daniel nicht ohne Stolz. Dank der weiter steigenden Nachfrage werden wohl noch ein paar Ziegen dazukommen.

www.biobaltes.lu

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ZIEGENKÄSEQUICHE Für 6-8 Personen ZUTATEN

ZUBEREITUNG

1 Rolle fertiger Quiche-Teig 180 g Baltes Ziegenfrischkäse (Rolle) 125 ml Sahne 3 Eier 1 TL geriebene Zitronenschale 2 TL Senf eine Prise Muskat 75 g Baltes Ziegenschnittkäse, gerieben 15 Kirschtomaten etwas Rucola Salz und Pfeffer

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Quicheform mit dem fertigen Teig auslegen. Die Rolle Ziegenfrischkäse klein schneiden. Sahne, Eier, Zitronenschale und Senf verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Ziegenfrischkäse und Ziegenschnittkäse hinzufügen und vermengen. Die Eier-Ziegenkäse-Mischung auf dem Teig verteilen und mit Kirschtomaten belegen. Die Quiche 30-40 Minuten backen. Nach dem Backen den Rucolasalat auf der Quiche verteilen. EIN REZEPT VON MYRIAM BALTES

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TRAUBENTORTE mit Joghurt-Sahne-Creme

Schonmal eine Traubentorte zubereitet? Wir zeigen Schritt für Schritt wie man weiches Baiser, süße Sahne-Creme und frische Weintrauben zu einem herbstlichen Kuchen-Highlight vereint.

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STEP BY STEP

45 Minuten 15 Minuten Kühlzeit: Mindestens 5 Stunden Springform 22 cm Ø Für den Teig: • 4 Eier • 1 EL + 60 g Zucker • 4 EL Mehl Für die Joghurt-Sahne-Creme: • 4 Blätter Gelatine • 300 g griechischer Joghurt • Saft von ½ Zitrone • 1 Päckchen Vanillin-Zucker • 200 g gemischte Weintrauben • 40 cl EKABE UHT Sahne 30% Fett • 40 g Puderzucker Für den Belag: • 2 Blätter Gelatine • 200 ml weißer Traubensaft • 400 g gemischte Weintrauben

Für den Teig: 1 Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Die Eier trennen. Eigelbe und 1 EL Zucker hell cremig aufschlagen. Eiweiß steif schlagen und 60 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee zum Eigelb hinzufügen. Mehl daraufsieben und alles vorsichtig unterheben. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Biskuitmasse in die Form füllen. 2 Den Teig 12-15 Minuten goldgelb im Ofen backen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Für die Joghurt-Sahne-Creme: 3 4 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Zitronensaft und Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen. 2 EL Joghurt einrühren, dann in die übrige Joghurt-Creme rühren. Joghurt-Creme ca. 10 Minuten kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren. 4 200 g Weintrauben waschen und gut trocken tupfen. Ekabe-Sahne steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Ekabe-Sahne, Joghurtcreme und Trauben vermengen. Springform geschlossen um den Biskuitboden setzen und die Weintrauben-Creme auf dem Kuchenboden verteilen. Kuchen ca. 1 Stunde kalt stellen.

FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Für den Belag: 5 400 g Weintrauben waschen, gut trocken tupfen und auf dem Kuchen verteilen. 6 2 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 ml Traubensaft in einem Topf erhitzen, nicht kochen lassen und die Gelatine darin auflösen. Die Flüssigkeit lauwarm abkühlen lassen. Weintrauben mit dem Traubengelee bedecken. Den Kuchen mindestens 4 Stunden kalt stellen, bis das Gelee fest ist.

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EXKLUSIV FÜR KACHEN

Les Sucrés du Lux

EIN REZEPT VON LIONEL MARCHAND

Lionel MARCHAND

Der Weg zur Perfektion … Bevor Lionel Marchand im Dezember 2015 als Pâtissier zur Mannschaft des Le Royal stieß, hatte er bereits einige sehr renommierte Stationen hinter sich: das 2-Sterne-Restaurant Bruneau in Brüssel, das Mosconi (ebenfalls 2 MichelinSterne) in Luxemburg, die Villa Madie (1 Stern) in Cassis und die Auberge de la Fenière (1 Stern) in Lourmarin. Ein hohes Niveau für einen knapp dreißigjährigen Chef!

REZEPT LIONEL MARCHAND FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Der nach Perfektion strebende, wissbegierige junge Chef absolvierte zahlreiche Lehrgänge, wurde bei Weltmeister Stéphane Klein in die Kunst der Zuckerkreationen eingeführt, lernte bei Pâtissier-Weltmeister Philippe Rigolot und 2-Sterne-Chef Claire Heitzler in der Valrhona-Schule sowie bei Gault-Millau Chef-Pâtissière des Jahres Christelle Brua die Kunst des Anrichtens und der Dekoration. 2014, damals noch im Restaurant Le Grillon in Osweiler bei Echternach, nimmt er an der France-2-Fernsehsendung „Qui sera le prochain pâtissier?“ teil und holt mit seiner Mannschaft den ersten Preis! Nun begeistert er also mit seinem Können die Gäste des Hotel le Royal, sei es in der Piano Bar, im Restaurant Amélys oder in der Pomme Cannelle. Überall findet man seine Signatur: Zauberhafte Dekors für noch zauberhaftere, leichte und ausgewogene Desserts, die Gaumen und Auge erfreuen! Lionel ist Mitglied der ersten Stunde der Sucrés du Lux! 58 | KACHEN | 3 / 2017

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REZEPT

Feigen-Zitrus-Tarte mit Grapefruitsorbet und Pistazien 10 Personen 1 Stunde am Vortag + 80 Minuten + 24 Stunden Kühlzeit

bringen und 2 Minuten köcheln lassen. Dann abkühlen lassen und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für den Mürbeteig: • 240 g Butter • 4 g feines Salz • 165 g Puderzucker • 55 g gemahlene Mandeln • 2 kleine Eier (100 g) • 120 g + 350 g Mehl

Für das Grapefruitsorbet: Milch, Wasser, Zucker und das Mark der Vanilleschote in einen Topf geben und zum Kochen bringen, damit sich der Zucker auflöst. Von der Herdplatte nehmen, zudecken und noch 20 Minuten ziehen lassen. Abkühlen lassen, den Saft hinzufügen und in einer Eismaschine zu Sorbet verarbeiten.

Für die Feigen-Zitrus-Füllung: • 350 g frische Feigen • ½ Orange • ½ Zitrone • ½ Limette • ½ Vanilleschote • 50 g Rohrzucker • 5 g Marmeladenpektin Für das Grapefruitsorbet: • 250 ml Milch • 100 ml Wasser • 200 g Zucker • ½ Vanilleschote • 250 ml frischer rosa Grapefruit-Saft Für das Pistazien-Topping: • 150 g weiße Schokolade • 112 g + 225 g Sahne • 25 g Akazienhonig • 50 g Pistazienpaste Für das Pistazien-Biskuit: • 125 g feiner Zucker • 125 g Pistazienpaste • 25 g Mehl • 15 ml Pistazienöl • 165 g Eiweiß • 100 g Eigelb Für den Mürbeteig: Die Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren, dann Salz, Puderzucker, gemahlene Mandeln, Eier und 120 g Mehl nach und nach dazugeben. Sobald eine homogene Masse entstanden ist, weitere 350 g Mehl hinzufügen und nochmals kurz umrühren. Den Teig 2 mm dünn ausrollen, dann in 10 rechteckige ofenfeste Formen drücken und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Für die Feigen-Zitrus-Füllung: Die Feigen schälen und das Fruchtfleisch in einen Topf geben. Von der ½ Orange, Zitrone und Limette die Schale abreiben. Das Mark aus der halben Vanilleschote kratzen, alles zu den Feigen geben und langsam erhitzen. In der Zwischenzeit Zucker und Pektin in einer Schüssel vermischen. In den Topf geben, sobald die Feigenmasse lauwarm ist, und umrühren. Zum Kochen

TIPPS & TRICKS von

Für das Pistazien-Topping: Die Schokolade in Stücke schneiden und in eine hitzebeständige Form geben. 112 g Sahne in einen Topf geben und gemeinsam mit Honig und Pistazienpaste verrühren und zum Kochen bringen. Die köchelnde Flüssigkeit über die Schokoladenstücke gießen und gut umrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Etwas abkühlen lassen, dann weitere 225 g kalte Sahne hinzufügen und mixen. Für 24 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank geben. Für das Pistazien-Biskuit: Alle Zutaten im Mixer vermischen, dann durch ein feines Sieb geben. In eine Siphonflasche mit zwei Gaspatronen füllen. Für 1 Stunde in der Flasche im Kühlschrank ruhen lassen. Fertigstellen: Nach 24 Stunden den Mürbeteig in den Formen bei 160 °C für 10 Minuten im Ofen backen, in den Formen abkühlen lassen, dann herauslösen. Das Pistazien-Biskuit aus der Siphonflasche in einen mikrowellengeeigneten Plastikbecher sprühen (nur zu ⅓ füllen) und für 35 Sekunden bei voller Leistung backen. Abkühlen lassen und aus dem Becher lösen. Mit einem Messer dekorative Stücke abschaben. Die Feigen-Zitrus-Füllung vorsichtig in die Formen mit Teig füllen. Das Pistazientopping mit den Quirlen des Handrührgeräts wie normale Schlagsahne aufschlagen; damit dekorative Punkte auf den Teller und die Tarte geben. Mit Pistazien-Biskuit, frischen Feigen und Grapefruitsorbet servieren.

Yves Jehanne

Wie wird Brioche saftig und glänzend?

Wie gelingt ein luftiger Kuchen?

Während der Backzeit einen Zuckersirup vorbereiten, indem man 100 g Zucker mit 50 g Wasser in einem Topf erhitzt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Brioche aus dem Backofen nehmen und sofort mit dem Sirup bestreichen. Dann abkühlen lassen.

In vielen Rezepten wird die Zugabe von Backpulver empfohlen. Für einen besonders luftigen Kuchen einfach noch 1 TL Natron zusätzlich in den Teig geben.

Wie benutze ich Gelatine richtig?

Wie wird Honig besonders aromatisch?

Die Gelatineblätter müssen mindestens 15 Minuten in kaltes Wasser gelegt werden. Eingeweichte Gelatineblätter nie in eine Flüssigkeit geben, die wärmer ist als 80 °C, da sie sonst ihre Gelierkraft verlieren könnten.

Den Honig in einen Topf geben und leicht erhitzen. Ein paar Feigenblätter zerschneiden, hinzufügen und für eine Stunde bei geringer Hitze ziehen lassen. Diese Methode stammt aus Peru, dem Heimatland von Yves!

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Heiße Schokolade W

enn der Wind die Blätter von den Bäumen fegt und es draußen so richtig ungemütlich wird, was kann es da Schöneres geben, als es sich mit einer heißen Schokolade und einem guten Buch vor dem Kamin bequem zu machen?

FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Damit es nicht langweilig wird, haben wir zusammen mit dem Team von Chocolats du Coeur eine Reihe von leckeren und äußerst kreativen Rezepten für heiße Schokolade zusammengestellt, die allein schon beim Anschauen zum Nachmachen anregen!

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REZEPTE n

Basisrezept heiße Schokolade Rezept von Chocolats du Cœur (Hausmarke, Haïti, Peru, Equador)

1 Tasse 350 ml frische Vollmilch erhitzen. 3 EL Kakaopulver unterrühren und 2 Minuten aufkochen, dabei gelegentlich umrühren.

Basisrezept Schlagsahne 1 Tasse • 250 ml Sahne • 20 g Puderzucker Siphon: Alle Zutaten in ein Siphon geben, Sahnekapsel aufsetzen und kräftig schütteln. Alternativ: Alle Zutaten in eine Schüssel geben, steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen.

Heiße vegane Schokolade Rezept von Sally Wambach, Bar à chocolat & Lynn Woeldgen, Tricentenaire in Walferdingen

1 Tasse • 350 ml Mandelmilch • 1 Tafel (100 g) schwarze vegane Schokolade • 1 Bio-Orange Tafel Schokolade klein hacken. Mandelmilch und gehackte Schokolade in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Orange mit heißem Wasser abspülen. Topf vom Herd nehmen, nach Belieben Orangenschale und -saft in die heiße Schokolade geben.

Heiße Schokolade mit Orangenlikör Rezept von Sally Wambach, Bar à chocolat & Lynn Woeldgen, Tricentenaire in Walferdingen

1 Tasse • 15 ml Orangenlikör (Cointreau) • 1 Bio-Orange Orangenlikör in die heiße Schokolade einrühren und in eine Tasse füllen. Orange unter heißem Wasser waschen, Schale nach Belieben über die heiße Schokolade raspeln. 2017 / 3 | KACHEN | 61

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Heiße Schokolade mit Minz-Espuma

Heiße Schokolade mit Matchatee

Rezept von Fränk Lies, Zentralküche TRIDOC

Rezept von Emmanuelle Decker, Ateliers du Tricentenaire in Bissen

1 Tasse

• 250 ml Sahne • 25 g Zucker • Siphon • 3 g Minzblätter & ein paar zusätzliche Blätter zum Dekorieren Die Sahne mit dem Zucker und den 3 g Minzblättern 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Kurz mixen und durch ein feines Sieb passieren. In ein Siphon füllen, 1 Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank mind. 2 Stunden kühlen. Heiße Schokolade in eine Tasse füllen und Espuma aufsprühen. Mit Minzblättern dekorieren.

• 350 ml Vollmilch • 1 Tafel (100 g) weiße Schokolade • 2 TL Matachatee Weiße Schokolade klein hacken. Vollmilch und gehackte Schokolade in einen Topf geben und bei geringer Hitze schmelzen lassen. Topf vom Herd nehmen und Matchatee einrühren. Alles in eine Tasse füllen und genießen.

GEWINNEN Wir verlosen insgesamt 4 dieser Schokoladen-Pakete von Chocolats du Cœur (2 x 2). Die ersten 4 Einsender gewinnen je ein Set. Schicken Sie eine Mail mit dem Stichwort „Schokolade“ an gewinnen@kachen.lu Einsendeschluss ist der 03.11.2017

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Heiße Schokolade mit Karamellbutter

mit Fleur de sel, Mandeln umhüllt von schwarzer Schokolade & Schlagsahne Rezept von der Chocolaterie in Bissen, Ateliers du Tricentenaire

1 Tasse • 3-4 Mandeln, umhüllt von schwarzer Schokolade, Chocolats du Cœur • Karamellbutter mit Fleur de sel, Chocolats du Cœur (nach Belieben). Heiße Schokolade (Haïti) in eine Tasse füllen und Schlagsahne aufsprühen. Gehackte Mandeln über die Schlagsahne streuen und mit Karamellbutter beträufeln.

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Heiße Schokolade mit Kürbis-Espuma

Heiße Schokolade mit Kokosnuss

Rezept von Fränk Lies, Zentralküche TRIDOC

Rezept von der Chocolaterie in Bissen, Ateliers du Tricentenaire

und Browniesraspeln 1 Tasse

Vollmilchschokolade und Kokosnussraspeln 1 Tasse

• 15 g Zucker • Saft einer Orange • 2 EL Zitronensaft • 100 g roher Kürbis, gewürfelt • 100 ml Sahne • 50 g Brownies • Siphon

• 1 Tafel Kokosnuss-Vollmilchschokolade Chocolats du Cœur • Kokosraspeln nach Belieben

Zucker karamellisieren und mit dem Saft der Orange und Zitrone ablöschen. Kürbis hinzufügen und langsam weichkochen. Fein pürieren und abkühlen lassen. Durch ein feines Sieb passieren. Die Sahne zum aufgefangenen Saft geben. In ein Siphon füllen, 1 Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank mind. 2 Stunden kühlen. Heiße Schokolade in eine Tasse füllen und Espuma aufsprühen. Brownie drüber raspeln.

Heiße Schokolade (Hausmarke) in eine Tasse füllen und Schlagsahne aufsprühen. Gehackte Kokosnuss-Vollmilchschokolade über die Schlagsahne streuen und mit Kokosraspeln bestreuen.

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Heiße Einhorn-Schokolade „Unicorn“ Rezept von Sally Wambach, Bar à chocolat & Lynn Woeldgen, Tricentenaire in Walferdingen

1 Tasse • 350 ml Vollmilch • 1 Tafel (100 g) weiße Schokolade • Mini Marshmallows • farbige Zuckerstreusel • farbiger Zuckerguss / Zuckerschrift • Lebensmittelfarbe (rot) • sonstige Deko • große Tasse • Siphon Rand der Tasse mit Zuckerschrift/ Zuckerguss bestreichen und mit reichlich Streusel bestreuen (alternativ: Streusel auf eine Untertasse geben und Tasse mit dem Rand hineindippen). Schokolade fein hacken. Milch und gehackte Schokolade in einen Topf geben und bei geringer Hitze schmelzen lassen. Die heiße Schokolade vom Herd nehmen, mit Lebensmittelfarbe (ca. 9 Tropfen) rosa einfärben, in die vorbereitete Tasse füllen, Sahne aufsprühen und nach Belieben mit Marshmallows, Zuckerguss und Deko verzieren (oder von kleinen Leckermäulchen selbst verzieren lassen).

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WODKA

Wässerchen für harte Kerle

TEXT SUSANNE JASPERS

Die Russen behaupten steif und fest, ihn erfunden zu haben. Kein Wunder, denn sie scheinen die hochprozentige Spirituose bereits mit der Muttermilch aufzusaugen. Doch ganz so russisch ist die Seele des Wodkas in Wirklichkeit gar nicht.

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REPORTAGE n

odka muss ein Getränk für gestandene Mannsbilder sein. „Hundert Kilometer sind keine Entfernung, hundert Jahre sind kein Alter, hundert Frauen sind keine Schande und hundert Gramm Wodka sind kein Wodka!“, lautet ein berühmter Trinkspruch aus Russland, das nach verbreiteter Ansicht sowohl als dessen Hauptproduzent als auch Hauptkonsument gilt. Dem Durchschnittseuropäer sei hingegen dringend davon abgeraten, die geforderten hundert Gramm zu konsumieren, denn die orientieren sich an der Stopka, dem typisch russischen Wodkaglas, das hundert Milliliter fasst, also das Fünffache eines Schnapsglases in unseren Breiten. Kein Wunder demnach, dass die Russen vor allem für ihre Trinkfestigkeit berühmt und berüchtigt sind, wofür es prominente Beispiele gibt. So soll etwa der hingebungsvolle Schnapstrinker Leonid Breschnew einst bei einem Besuch in der damaligen Sowjetrepublik Kirgistan im Zustand fortgeschrittener Wodkaseligkeit auf Hasenjagd gegangen sein und nicht bemerkt haben, dass seine Gastgeber ihm in

Ermangelung echter Mümmelmänner ein paar mit langen Stoffohren verkleidete Katzen vor die Flinte laufen ließen. Getroffen hat er keins der Tiere, doch der volltrunkene Staatschef wunderte sich nachher doch sehr darüber, wie schnell die Hasen vor seinen Schüssen in die Baumkronen geflohen waren. Weniger amüsant liest sich da schon die Eskapade von Präsident Boris Jelzin etliche Jahre später, der bei einem USA-Besuch wodkavolltrunken auf der Straße ein Taxi anzuhalten versuchte – in Unterhosen. Die offensichtliche Affinität russischer Staatenlenker zum Nationalgetränk hat übrigens entgegen häufig geäußerter Vermutungen nichts mit dessen jeweiliger Bezeichnung zu tun. Die Wodkamarken Jelzin und Gorbatschow, Medwedew und Putin tragen rein zufällig die Namen der diversen Machthaber. Es wird allerdings gemunkelt, dass das russische Volk jenen Marken den Vorzug gibt, die den Namen beliebter Politiker tragen. Bei welchem Marktanteil der Wodka Putinoff derzeit liegt, ist nicht bekannt.

WER HAT’S ERFUNDEN? Doch ist „des Wodkas reine Seele“, wie es der Slogan des (übrigens seit 1921 in Deutschland hergestellten) Wodka Gorbatschow so schön formuliert, denn auch wirklich so russisch, wie es den Anschein hat?

TEXT SUSANNE JASPERS

Nun, darüber streiten sich die Geister des Ostens. Einigkeit besteht dahingehend, dass bereits im 14. Jahrhundert mit dem Brennen des klaren, nahezu geruchs- wie geschmacksneutralen „Wässerchens“ – so die deutsche Übersetzung des russischen Wortes „Wodka“ – begonnen wurde. Allerdings lautet so nicht nur der russische Name der Spirituose, sondern, und da liegt der Hase im Pfefferwodka, auch der polnische. Die Polen behaupten nämlich ebenfalls, den Wodka erfunden zu haben. Beide Länder verfügten bereits um 1300 über riesige Getreideflächen und somit ausreichend Brennstoff für die Herstellung und kommen demnach auch beide als Urheber in Frage. Die erste offizielle schriftliche Erwähnung des Wodkas aus dem Jahr 1405 dürfen sich indes die Polen auf die Fahne schreiben. Aber wer auch immer ihn erfunden hat: Weltweit gilt wohl nichts als typischer russisch als der Wodka, da kommen die Polen einfach nicht gegen an. Doch dafür haben die polnischen Produzenten all den Haudegen-Tropfen à la Putin und Jelzin wesentlich Subtileres entgegenzusetzen. In einer kleinen Destillerie aus dem 19. Jahrhundert beispielsweise wird heute ein ausgesprochen feiner und edler Wodka gebrannt, der ebenfalls den Namen eines großen Mannes trägt. Dieser dürfte sich den Schnaps allerdings seinerzeit nicht literweise hinter die Binde gekippt, sondern ihn genossen haben, wie es heutige Liebhaber mit dem nach ihm benannten Wodka tun. Sein Name? Chopin. 2017 / 3 | KACHEN | 67

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WODKA ODER VODKA? Unter Auslassung langwieriger sprachwissenschaftlicher Ausführungen lässt sich die Sache wie folgt zusammenfassen: Das Wort Wodka stammt aus dem Slawischen, egal, ob es nun die Russen oder die Polen zuerst für ihr alkoholhaltiges Wässerchen verwendet haben. Während die kyrillische Schreibweise (da haben also die Russen wieder die Schnapsnase vorn) im deutschen mit W transkribiert wird, wird im englischen Sprachraum V daraus. Also: Auf Deutsch mit W, auf Englisch mit V – auch wenn sich kaum einer dran hält.

FÜR KAMPFTRINKER WIE FÜR GENIESER In der Regel verfügt Wodka über einen Mindestalkoholgehalt von 40 Prozent. Das war beileibe nicht immer so. In den frühen Tagen seiner Produktion steckten auch die Destillationsverfahren noch in den Kinderschuhen. So erreichte der Schnaps damals selten mehr als einen Alkoholgehalt von 20 Prozent. Was den Russen zu jener Zeit nicht geschadet haben dürfte, denn heute hat das Land ein erhebliches Alkoholproblem und viel zu viele zu früh Verstorbene, an deren vorzeitigem Ableben der Wodkakonsum einen nicht unerheblichen Anteil hat. Die Anfänge des Wodkakonsums als unseliges Massenphänomen sind allerdings vor allem auf den Beginn des 19. Jahrhunderts zurückzudatieren, als die Kartoffel aufkam, aus der Billigbrände produziert wurden, die Osteuropa und seine Bevölkerung buchstäblich überfluteten. Was keineswegs bedeutet, dass die vornehme Gesellschaft sich nicht auch schon immer gerne an dem Wässerchen berauscht – und gesundgestoßen – hätte. Unter Katharina der Großen beispielsweise war die Wodkaproduktion ein Privileg weniger ausgesuchter Staatsbetriebe und, noblesse oblige, des Adels. Und heutzutage ist der Wodka sowieso vollauf gesellschaftsfähig, ob pur, als Longdrink oder im Cocktail, ob nun russisch oder polnisch. Daher: Na zdrowie! (Das war Polnisch.)

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Hundert Kilometer sind keine Entfernung, hundert Jahre sind kein Alter, hundert Frauen sind keine Schande und hundert Gramm Wodka sind kein Wodka!

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MIX IT!

DIE BEKANNTESTEN WODKA- COCKTAILS

Moscow Mule Ergibt ca. 26 cl ohne Eis: 4 cl Wodka, 2 cl Limettensaft, 20 cl Ginger Beer, 1 Limette

Cosmopolitan Ergibt ca. 8 cl ohne Eis: 2½ cl Cointreau, ½ cl Zitronensaft, 5 cl Wodka, 1 Spritzer Cranberry Juice

Sex on the Beach Ergibt ca. 24 cl ohne Eis: 4 cl Wodka, 4 cl Pfirsichlikör, 8 cl Cranberry Juice, 8 cl Orangensaft

Long Island Iced Tea Ergibt ca. 12 cl ohne Eis: 2 cl Gin, 2 cl weißer Rum, 2 cl Wodka, 1 cl Triple sec, 2 cl Tequila, 1 cl Zitronensaft, 2 cl Orangensaft, Cola

Bloody Mary Ergibt ca. 15 cl ohne Eis: 1 Spritzer Tabasco, 4 cl Wodka, 1 cl Zitronensaft, 10 cl Tomatensaft, Pfeffer

Caipiroska Ergibt ca. 7 cl ohne Eis: 1 Limette, 1 TL Rohrzucker, 4 cl Wodka

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REPORTAGE n

Moscow Mule

Cosmopolitan

Sex on the Beach

Bloody Mary

Caipiroska

Long Island Iced Tea

GEWINNEN Wir verlosen je 1 Flasche Blue Harbour (Australien) - Wild Wombat Vodka und Vodka Berries (Australien), sowie Decision Vodka (Frankreich). Diese und viele andere Wodkasorten gibt es exklusiv im

11, Rue de Louvigny, L-1946 Luxembourg. Follow us on FB @HouseofTasteLuxembourg Beantworten Sie folgende Frage: Woher stammt der Wild Wombat Vodka? Schicken Sie die richtige Antwort mit dem Stichwort „Wodka“ an gewinnen@kachen.lu. Einsendeschluss ist der 03.11.2017. 2017 / 3 | KACHEN | 69

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„No-Waste“ mit Dörren und Vakuumieren Wie in den beiden vorherigen Ausgaben gibt es auch in dieser Nummer wertvolle Ratschläge zum Thema „No Waste“ von Chefkoch Carlo Sauber. Miele-Technologie kombiniert mit der Erfahrung des renommierten Chefs unterstützt Sie dabei, keine Lebensmittel mehr zu verschwenden. Gemüse in Hülle und Fülle – nicht nur in der Saison! Lebensmittel, die im Backofen oder in der Mikrowelle gedörrt und anschließend in der Vakuumierschublade von Miele luftdicht eingeschweißt wurden, können platzsparend aufbewahrt, eingelagert und zu jeder Jahreszeit zur Zubereitung von leckeren Gerichten verwendet werden.

Man kann fast alle Lebensmittel dörren: Obst, Gemüse, Kräuter und sogar Fisch und Fleisch. Jedoch muss man auf Frische und Qualität der Lebensmittel achten und sicherstellen, dass alle Feuchtigkeit entzogen wurde und die Nahrungsmittel trocken und knusprig sind. Das gilt vor allem für Waldpilze, das Lebensmittel der Saison schlechthin, die jeder liebend gerne das ganze Jahr über zur Zubereitung herzhafter Gerichte und Saucen verwendet. Mit Äpfeln, Birnen, Roten Rüben, Pastinaken, Süßkartoffeln usw. lassen sich leckere Gemüse- bzw. Obstchips herstellen. Dörren Sie Obst und Gemüse (Trauben, Feigen, Champignons – zum Rehydrieren oder trocken in Form von Pulver zur Verfeinerung Ihrer Rezepte); trocknen Sie frische Kräuter der Provence oder aus anderen Regionen, oder parfümieren und dekorieren Sie Ihr Zuhause mit selbstgemachten Potpourris (Orange/Sternanis, Zitrusfrüchte/Gewürze usw.). Schneiden Sie Gemüse oder Obst (reife und unbeschädigte Früchte) in dünne Scheiben von weniger als 5 mm. Legen Sie diese anschließend auf einen Bratrost und dörren Sie sie während 5-8 Stunden bei 60 °C - 70 °C im Backofen. Die Dörrzeit ist abhängig von der Dicke und dem Wassergehalt des Obsts bzw. Gemüses. Durch das Dörren bleiben alle Makro- und Mikronährstoffe wie Beta-Carotin, B-Vitamine und Mineralien erhalten. Kräuter lassen sich hervorragend in der Mikrowelle dörren. Hierzu die Kräuter auf einen Teller legen und das Ganze straff mit einer hitzeresistenten Frischhaltefolie abdecken. Den Teller in die Mikrowelle stellen und diese bei 150 W starten (z. B. Lorbeerblätter 2 Min. 30 ; Thymian 1 Min. 30). Neben der Sterilisation und Pasteurisation, die wir in den vorherigen Ausgaben erklärten, ist eine weitere interessante Funktion der Miele-Vakuumierschublade die Konservierung gedörrter Lebensmittel. Nach Abkühlen der Zutaten müssen diese luftdicht verpackt werden, um sie vor Feuchtigkeit und Schimmel zu schützen. Die sicherste Methode dazu ist die Vakuumverpackung. Man kann die Lebensmittel entweder in Kunststoffbeuteln oder aber, bei empfindlicherem Obst oder Gemüse, in speziellen SousVide-Behältern einschweißen. Kleiner Tipp : Füllen Sie kleine Beutel aus Mullbinden oder -kompressen mit grobem Salz oder Reis und schweißen Sie diese mit Ihrem Dörrobst ein. Salz bzw. Reis absorbieren eventuell vorhandene Restfeuchtigkeit.

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NEWS Auch bei uns beginnt die Schule wieder! Kochkurse für jedermann und jeden Geschmack. Die Saison im Miele-Kochstudio Luxemburg beginnt im September wieder mit den aktiven Ateliers und Kochvorführungen. Besuchen Sie eine Produktvorführung und entdecken Sie die vielfältigen Möglichkeiten unserer Küchen-Einbaugeräte. In lockerer Atmosphäre lernen Sie Ihr Gerät optimal nutzen und finden heraus, wie Miele Ihr Leben leichter machen kann. Freuen Sie sich auf clevere Tipps und feinste Köstlichkeiten von unserem Culinary Advisor. Aber das ist noch nicht alles. In den Abendkursen verraten unsere Chefs Ihnen einige ihrer Geheimnisse und Techniken beim Kochen, und das unabhängig von der Art der Küche, für die Sie sich interessieren: Sterneküche, gesundes Kochen, tägliche Küche, Vakuumieren oder auch schnelle und einfache Gerichte. Viele andere Themen werden das Programm im Laufe der Saison 2017/2018 noch erweitern. In diesen Kursen werden Sie selbst ein Drei-Gänge-Menü zubereiten, das Sie anschließend gemeinsam mit den anderen Teilnehmern genießen werden. Ob Anfänger oder erfahrener Koch, ob jung oder schon älter, wir haben sicherlich den passenden Kurs für Sie. Auf unserer Webseite finden Sie unsere Kurse, für die Sie sich auch online gleich anmelden können. Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

www.miele.lu/sessions-de-cuisson Infos und Kontakt : Valérie MAIRESSE Tel.: 49 711-29 E-Mail: cookingstudio@miele.lu 2017 / 3 | KACHEN | 71

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B FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

auererezepter

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TYPISCH LUXEMBURGISCH n

n Zusammenarbeit mit der Landwirtschaftskammer präsentieren wir auch diesmal wieder ein typisches Bauernrezept aus Luxemburg. Diesmal waren wir bei Familie Clemens-Schintgen in Lellig eingeladen. Der älteste Teil des Bauernhofs, der seit jeher im Familienbesitz ist, stammt aus dem Jahr 1820. Auf dem Gut werden 200 Schweine sowie 60 Fleisch- und 60 Milchkühe gehalten. Seit 2015 betreibt die Familie außerdem den hofeigenen „Buttek Um Haff “, in dem Fleisch aus eigener Produktion und Schlachtung, hausgemachte Fleischprodukte, wie beispielsweise Rindsrouladen, sowie andere regionale Lebensmittel angeboten werden. „Buttek Um Haff“, Burwee 4, L-6839 Lellig Fr. 14:00-18:00 Uhr - Sa. 10:00-16:00 Uhr - www.buttek-umhaff.lu

Marianne Clemens-Schintgen

Rëndsrouladen 4 Personen

30 Minuten + 60-70 Minuten Schmorzeit

• 2-3 Zwiebeln • 3 EL Petersilie • 8 feine Scheiben Rindfleisch aus der Keule (Schwanzstück oder Longe) oder von der dicken Schulter (Bug) • 2 EL Senf • 16 dünne Scheiben magerer Speck • Salz und Pfeffer • 8 Zahnstocher • Öl zum Anbraten Für die Sauce: • ½ Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 Karotte • ¼ Lauchstange (weiß) • Öl zum Anbraten • 125 ml Weißwein • 50-100 ml Wasser • 1 EL Mehl oder Maizena • Salz und Pfeffer 1 Den Ofen auf 175 °C vorheizen. 2 Die Zwiebeln und die Petersilie fein hacken und beides vermischen. 3 Fleischscheiben auf einer Seite salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Speckscheiben darauflegen und die gehackte Zwiebel-Petersilien-Mischung darauf verteilen. Die Ränder dabei frei lassen, damit sie leicht eingeschlagen werden können. Die Fleischscheiben zu Rindsrouladen zusammenrollen und mit je einem Zahnstocher befestigen. Für die Sauce: 1 Das Gemüse gleichmäßig fein würfeln. 2 Öl in einem gusseisernen Topf erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Gemüse dazugeben, mit Wein und Wasser ablöschen und zum Kochen bringen. Den Topf in den Ofen stellen und für 60-70 Minuten schmoren lassen. 3 Wenn das Fleisch gar ist, die Rouladen aus dem Topf nehmen und im Ofen bei 100 °C

warm halten. 4 Die Sauce nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. Mehl oder Maizena mit etwas Wasser anrühren und in die Sauce geben, einige Minuten aufkochen, damit die Sauce dicker wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rindsrouladen mit der Sauce servieren. Dazu passen hausgemachte Spätzle und Kartoffelpüree sowie glasierte Karotten und Salat. 2017 / 3 | KACHEN | 73

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Spätzle 6-8 Personen

15 Minuten + 20 Minuten Quellzeit

• 500 g Mehl • 5 Eier (Größe M) • 1 TL Salz • 220 ml lauwarmes Wasser • 2 EL Butter 1 Das Mehl in eine Schüssel sieben. Eier, Salz und Wasser dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes verrühren. Eventuell langsam noch etwas Wasser hinzufügen, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Den Teig etwa 20 Minuten quellen lassen. 2 In der Zwischenzeit in einem großen Topf Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Etwas Teig mit einem Spätzle-Hobel in das kochende Wasser gleiten lassen. Einmal aufkochen, mit einem Schaumlöffel herausheben und in ein Sieb geben. Kalt abbrausen und abtropfen lassen. Den restlichen Teig auf die gleiche Art verarbeiten. 3 Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen und Spätzle darin schwenken.

Glasierte Möhren 4 Personen

20 Minuten

• ½ Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 800 g Karotten • 50 g Butter + 2 TL Butter • 1 EL Honig • Salz 1 Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 2 Karotten unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Falls nötig ganz dünn abschaben, jedoch nicht schälen. 3 50 g Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und den Honig hinzugeben und in etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. 4 Karotten dazugeben und mit Wasser bedecken. Salzen, einmal sprudelnd aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 10 Minuten langsam garen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Dabei eventuell zum Schluss den Deckel abnehmen. 5 Den Topf vom Herd nehmen und 2 TL Butter in Flöckchen dazugeben. Den Topf leicht rütteln, damit sich die Butter mit dem sirupartigen Fond verbindet und die Karotten damit überzogen werden.

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gut einkaufen gu2017 t es n | 75 / 3 se | KACHEN KACHEN 12 OK.indd 75

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REZEPT MARCEL BIVER FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

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TYPISCH LUXEMBURGISCH n

Auch diesmal ist unser Gastchef für Typisch Luxemburgisch wieder Marcel Biver. Der gelernte Koch und heutige Inhaber einer Versicherungsagentur ist jedesmal mit Begeisterung dabei, wenn es darum geht, alte, typisch luxemburgische Leckereien zuzubereiten.

Kallefskapp

Kalbskopf, Zunge & Hirn 8 Personen

50 Minuten - Kochzeit: 2 Stunden - Wässern: 24 Stunden

• 1 Kalbskopf, fertig ausgebeint (ca. 2,5 kg) • 1 Kalbshirn (ca. 400 g) • 1 Kalbszunge (ca. 600 g) Für die Brühe: • 1 Karotte • 1 mittelgroße Lauchstange • 2 Zwiebeln • ½ Sellerie • ein kleiner Bund Petersilie • Salz und Pfeffer • Muskatnuss • 4 Lorbeerblätter • 8 Nelken • etwas Thymian • etwas herber Weißwein • 5 EL Mehl Vinaigrette: • Weinessig • Öl • Senf • 1 mittelgroße Zwiebel • etwas Petersilie • etwas Kerbel • etwas Schnittlauch • Salz und Pfeffer Beilagen: • 4 hartgekochte Eier • 4 mittlere Tomaten • Gewürzgurken • Kapern • Salzkartoffeln 1 Den Kalbskopf über Nacht gut wässern. Das Hirn unter fließendem Wasser gut reinigen. Dabei die Haut und alle Blutreste entfernen. Dann ebenfalls gut wässern. 2 Am nächsten Tag das Gemüse für die Brühe schälen und klein schneiden. Kalbskopf, Zunge, Gemüse, Kräuter und Gewürze in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Einen Schuss Weißwein und etwas Mehl hinzufügen, dadurch bleibt der Kalbskopf schön weiß. 3 Nach 1:40 Stunde das Hirn in einen zweiten Topf geben, mit einem Teil der Brühe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen. 4 Kalbskopf und Zunge am besten einen Tag im Voraus zubereiten und in der Brühe aufbewahren. Vinaigrette: Weißweinessig, Öl und Senf kräftig verrühren. Zwiebel schälen und fein hacken. Kräuter ebenfalls fein hacken. Alles mit der Vinaigrette vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anrichten: Die Zunge schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kalbskopf und Gehirn ebenfalls dünn schneiden. Die Scheiben in der Brühe nochmals aufwärmen und dann auf einem Teller anrichten. Die hartgekochten Eier in Scheiben schneiden und die Tomaten klein schneiden. Zusammen mit Gewürzgurken, Kapern und fein gehackter Petersilie dekorieren. Die Vinaigrette mit den Salzkartoffeln dazu servieren. 2017 / 3 | KACHEN | 77

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Lëtzebuerger Rëndfleesch Produit du terroir EIN REZEPT VON JAN SCHNEIDEWIND

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Sauté de Bœuf 4 Personen

1:10 Stunde - Schmorzeit: 2 Stunden

Für das Fleisch und die Sauce: • 1 kg Rindfleisch (mageres Schulter- oder Nackenstück) • Öl zum Braten • 8 Karotten • 2 weiße Steckrüben • 1 große Zwiebel • 1 l weißer Fond • 1 Dose Tomatenstücke • 3 Zweige Thymian • 2 Zweige Rosmarin • 3 Knoblauchzehen • etwas Saucenbinder • Salz und Pfeffer

Produit du terroir

Lëtzebuerger Rëndfleesch Eng Passioun, e Genoss!

Für das Gemüse: • 500 g frische Erbsen • 8 Kartoffeln (Drillinge) • 1 Tomate • 1 Zitrone • 16 Taggiasche-Oliven • 1 Bündel Basilikum • 10 cl Olivenöl Für das Fleisch und die Sauce: 1 Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in einer vorgeheizten Pfanne in Olivenöl goldbraun anbraten. 2 Karotten und Steckrüben schälen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Alles mit dem Fleisch zusammen anschmoren. 3 Weißen Fond, Tomatenstücke, frische Kräuter und die geschälten Knoblauchzehen hinzugeben und bei niedriger Temperatur 1:30-2 Stunden köcheln lassen. 4 Dann alles durch ein Sieb gießen und den Bratensaft auffangen. Fleisch und Gemüse beiseitestellen. Den Bratensaft mit Saucenbinder, Salz und Pfeffer abschmecken und einkochen lassen. Für das Gemüse: Frische Erbsen in heißem Salzwasser garen, anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Die Kartoffeln mit Schale kochen, abkühlen lassen und schälen. Die Tomate in Stücke schneiden. Die Zitrone filetieren, sodass keine weiße Schale mehr am Fruchtfleisch ist. Dann die Zitronenfilets klein schneiden. Die Oliven entsteinen. Die Basilikumblätter vom Stängel zupfen und in heißem Wasser blanchieren, aber nicht kochen. Das Basilikum abkühlen lassen und mit dem Öl im Mixer pürieren.

REZEPT JAN SCHNEIDEWIND FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Anrichten: Die Sauce nochmals aufkochen. Fleisch und Gemüse sowie die Kartoffeln 10 Minuten bei schwacher Hitze in der Sauce erwärmen. Erbsen in Butter andünsten. Frische Tomatenstücke, Zitronenstücke und die Oliven zur Sauce geben. Alles in einem tiefen Teller anrichten und mit dem Basilikumöl abschmecken.

La viande d’origine de qualité 100% luxembourgeoise garantie de la fourche à la fourchette !

www.produitduterroir.lu

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Luxemburgerli Die Küsse des Konditors

Im Gegensatz zu den bekannten Kräuterbonbons haben die Schweizer eine ihrer verführerischsten süßen Sünden nicht selbst erfunden. Die „Luxemburgerli“ stammen, wie der Name unschwer verrät, ursprünglich aus dem Großherzogtum.

TEXT SUSANNE JASPERS

s war einmal ein Schweizer Konditor, der in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts in die Welt hinauszog, um berufliche Erfahrungen zu sammeln. Eines Tages verschlug es ihn auf seiner Wanderschaft nach Luxemburg und dort probierte er zum ersten Mal Makronen. Die fand der Zürcher derart lecker, dass er sich schwor, zurück in der Heimat etwas mindestens genauso Gutes zu erfinden. Soweit die Legende. Ob Richard Sprüngli tatsächlich im Großherzogtum auf den Geschmack kam, ist nicht hundertprozentig belegt. Fest steht hingegen, dass es sehr wohl ein Luxemburger war, der dem Hause Sprüngli seine heutzutage legendären Makrönchen bescherte. Ende der 1950er-Jahre reiste der junge Camille Studer im Rahmen eines Lehrlingsaustauschs zwischen der Schweizer Confiserie Sprüngli und dem Luxemburger Traditionsbetrieb Namur zu Weiterbildungszwecken nach Zürich. Dort begann Studer im Rahmen eines betriebsinternen Wettbewerbs mit Macarons mous, wie sie so hübsch auf Französisch heißen, zu experimentieren. Ausgestattet mit ein paar Tipps seines Luxemburger Arbeitgebers kreierte er eine neue Variante der ursprünglich von der französischen Confiserie Ladurée geschaffenen Gebäckspezialität, die wesentlich kleiner und feiner, leichter und luftiger daherkam als ihre Verwandte aus dem Hexagon und die seinen Schweizer Austauschchef rundum begeisterte. KEINE SCHAUMSCHMATZER FÜR DIE ZÜRCHER Zunächst blieb Herr Sprüngli mit seiner Liebe für die neue Kreation jedoch allein. Bei den potenziellen Konsumenten schien die lockerleichte Versuchung ein Flop zu sein. Was allerdings weniger am Produkt als solchem als an seinem ursprünglichen Namen lag. Trotz begehrlicher Blicke in die Auslage brachten es die meisten Kunden

einfach nicht fertig, „Baisers de Mousse“, also Schaumküsse, zu bestellen. Der vornehmen Zürcher Gesellschaft, so besagt diese weitere Legende, war die Bezeichnung schlicht und ergreifend zu vulgär. Doch da die Schweizer bekanntlich erfindungsreich sind, fiel ihnen auch in diesem Fall eine pragmatische Lösung ein. Um ohne die Verwendung unziemlicher Begriffe an die verführerischen kleinen Dinger gelangen zu können, bestellten sie fortan einfach „das Gebäck des Luxemburgers“ – woraus auf gut Schweizerisch dann irgendwann das „Luxemburgerli“ wurde. WELTWEIT VERNASCHTE LUXEMBURGER Es sollte noch ein paar Jahre dauern, Camille Studer war schon lange nach Luxemburg zurückgekehrt, bis die Luxemburgerli sich endgültig zum international geschätzten Verkaufsschlager mauserten. International geschätzt ja, international verkauft hingegen nein. Denn, und das war das große Handicap des mundgerechten Makrönchens auf seinem Siegeszug um den Globus: Bereits nach einem Tag verliert das Luxemburgerli seine besondere knusprigsämige Konsistenz und wird matschig. Dass die Luxemburgerli heute dennoch weltweit ein Begriff sind, hat vor allem damit zu tun, dass Herr Studer und die Firma Sprüngli zahlreiche Nachahmer fanden. Zwar ließ Richard Sprüngli, der zeitlebens offiziell als Erfinder des Schaumgebäcks galt und 2003 im Alter von 97 Jahren starb, die Bezeichnung 1996 als Marke schützen. Genutzt hat ihm das allerdings wenig. Konditoreibetriebe in etlichen Ländern bieten heute ihre eigenen Variationen der Luxemburgerli an, bisweilen sogar unter demselben Namen. Doch dazu hätte eigentlich nur die Confiserie Namur jedes Recht der Welt.

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Die Rôtisserie Le Plëss im neuen Look! Bald ist es so weit: Erleben Sie die Rôtisserie Le Plëss im neuen Look! Ein internationaler Designer zeichnet verantwortlich für die komplette Neugestaltung der Rôtisserie. Tristan Auer hat bei den Besten gelernt: In den 90er Jahren war er neben Christian Liaigre und Philippe Stark an den Renovierungsarbeiten des berühmten Pariser Hotels Le Crillon beteiligt, was einem Ritterschlag in Sachen Design gleichkommt.

Auszug aus der Speisekarte Bressehühnchen am Spieß ~ Babi Guling von Fabrice, wie in Indonesien ~ Amerikanische Black Angus Rinderrippchen, mariniert und am Spieß gebraten ~

Warm und kuschelig präsentiert sich das Plëss mit seinen mosaikartig zusammengesetzten, gerahmten flandrischen Wandteppichen und dem grauen Glencheck-Stoff der Stühle. Die gemütlichen Alkoven schaffen eine intimistische Atmosphäre. Die Küche ist nach wie vor die von Chef Fabrice Salvador, ExekutivChef des Hotels Le Place d’Armes seit 2013. Eine abwechslungsreiche Auswahl von Fleisch und Fisch wird jede Woche saisonfrisch auf der Karte stehen. Die Grillstelle und die offene Küche befinden sich in der Mitte des Restaurants und erlauben einen neugierigen Blick auf das Geschehen. www.hotel-leplacedarmes.com

Rosa Languste vom Grill mit Estragon-Butter ~ Auswahl an frischem, rohen Fisch, je nach Marktangebot ~ Georgisches Brot aus dem Brotofen, zum Teilen beim Aperitif oder zur Vorspeise

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REZEPTE AUS ALLER WELT

Ein Aussie in Luxemburg

PAVLOVA MIT MANGO UND PASSIONSFRUCHT Eine einstöckige Pavlova

20 Minuten + 80-90 Minuten Backzeit

• etwas geschmolzene Butter • 2 TL Maisstärke • 6 Eier • 280 g feiner Kristallzucker • 1 TL weißer Essig • 200 ml Schlagsahne • 2 EL Puderzucker • 1 reife Mango • ½ Limette • 1 Passionsfrucht • 1 Blatt Minze

orrie Baier kam als Tochter von holländischen Immigranten in Australien zur Welt. Sie lebte sowohl im kosmopolitischen Sydney als auch eine Zeitlang in der wunderschönen Wildnis des australischen Outbacks. Irgendwann zog es Corrie und ihre Familie jedoch zurück nach good old Europe, und so kam sie vor etwa 18 Monaten nach Luxemburg.

TEXT BIBI WINTERSDORF FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Zu Hause in Australien war Corrie eine nationale Berühmtheit, denn die ausgebildete Musiklehrerin, die über 35 Jahre eine eigene private Musikschule leitete und auch Direktorin der staatlichen Musikschule von New South Wales war, wurde 1986 und 1988 australischer Akkordeon-Champion!

1 Ofen auf 120 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Einen 24 cm großen Kreis darauf zeichnen, mit geschmolzener Butter bepinseln, mit Maisstärke bestäuben und den Überschuss abschütteln. 2 Die Eier trennen und das Eiweiß in einer ganz sauberen Schüssel aufschlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Nach und nach je 1 EL Zucker hinzufügen und weiter umrühren, bis das Baiser dick und glänzend ist und der Zucker sich aufgelöst hat. (Etwas Baiser zwischen den Fingern zerreiben. Falls es sich körnig anfühlt, noch etwas weiter schlagen.) Die Maisstärke zu der Masse sieben und den Essig hinzufügen, umrühren. 3 Das Baiser mit einem Löffel auf das vorbereitete Backpapier geben. Das Obere und die Seiten mit einem Teigschaber glattstreichen, dann kleine Spitzen an den Ecken formen. 4 Für 80-90 Minuten im Ofen backen oder bis die Pavlova außen trocken ist. Dann den Ofen ausschalten, die Ofentür mit einem hölzernen Kochlöffel geöffnet halten und komplett auskühlen lassen. 5 Frische Mango schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in schöne Streifen schneiden. Mit etwas Limettensaft beträufeln und beiseitestellen. Schlagsahne mit 2 EL Puderzucker aufschlagen. 6 Sobald die Pavlova komplett ausgekühlt ist, auf eine Servierplatte geben. Schlagsahne und Mango darauf verteilen, dann erst das Fruchtfleisch der frischen Passionsfrucht mit einem Löffel entnehmen und daraufgeben. Mit frischer Minze dekorieren. Notiz: Für eine dreistöckige Pavlova müssen die Zutaten verdreifacht und das Baiser auf 3 Backbleche aufgeteilt werden.

Durch die vielen australischen Immigranten aus aller Herren Länder lernte Corrie bereits früh ganz verschiedene Küchen und Esstraditionen kennen. Sie entwickelte sehr bald eine Passion für gutes Essen und Kochen und hatte während ihrer Zeit in Sydney sogar einen eigenen kleinen Catering-Betrieb, mit dem sie unter anderem auch Kochkurse für Kinder organisierte. Corrie liebt es, nebst Lieblingsrezepten für Familie und Freunde neue Rezepte für ihren Blog corriecooks.com.au zu kreieren. Auf Instagram findet man Corrie unter @corriecooks. Für KACHEN hat Corrie das australische Nationalgericht zubereitet: eine dreistöckige Pavlova mit Mango und Passionsfrucht! 82 | KACHEN | 3 / 2017

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POCHIERTE LANGUSTEN

mit Orangensaft, Avocado und geschmorten Kalbsbäckchen

4 Personen 30 Minuten + Zeit für die Zubereitung der Kalbsbäckchen • 750 g Kalbsbäckchen • 250 ml frischer Orangensaft • 1 TL Essig • 12 küchenfertige, geschälte Langusten • 2 Prisen Zucker • 8 Stangen weißer Spargel • 1 EL Kerbel • 1 EL Koriander • 1 EL Schnittlauch • 1 EL essbare Blüten • ½ TL Sojasauce • Saft von ½ Zitrone • 1 EL Traubenkernöl • 1 EL Olivenöl • 1 reife Avocado • 1 Limette • 1 EL Naturjoghurt • 1 Messerspitze Wasabipaste • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

FOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS

Die Kalbsbäckchen nach „Bœuf Bourguignon“-Art zubereiten (siehe Seite 44). 1 Für die Langusten Orangensaft und Essig in einem Topf erhitzen. Die Langusten für 2-3 Minuten in die leicht köchelnde Flüssigkeit geben, dann in Eiswasser abschrecken und kühl stellen. Zucker zum Orangensaft hinzufügen, aufkochen und als Sauce einkochen lassen. 2 In der Zwischenzeit in einem Topf etwas Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel putzen, schälen, darin blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken. Kerbel, Koriander und Schnittlauch fein hacken und mit den essbaren Blüten vermischen, dann beiseitestellen. Für die Vinaigrette Sojasauce, Zitronensaft, Traubenkernöl, Olivenöl, 1 EL der Orangensauce, Salz und Pfeffer verrühren. 3 Für die Avocadobeilage die Avocado schälen, entkernen, grob würfeln und in einen Standmixer geben. Limettensaft, Naturjoghurt, Wasabipaste sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und zu einer glatten Masse verarbeiten, ohne sie dabei zu sehr zu erhitzen. Nochmal abschmecken. 4 Vor dem Servieren das Fleisch kurz in der Pfanne anbraten. Die Kalbsbäckchen mit der Fleischsauce und dem Spargel mit der Vinaigrette anrichten. Die Avocadobeilage auf die Teller geben, die Langusten vor dem Dressieren kurz in der Orangensauce erhitzen und auf den Tellern anrichten. Die gemischten Kräuter und etwas Vinaigrette auf die Langusten geben.

Das Gourmet-Restaurant „Les Roses“ bietet eine Küche, die traditionellen Geschmack mit mutigen Neukreationen verbindet, dies in einer stilvollen Umgebung. Ein modernes kulinarisches Erlebnis! Menü „Floralies für Feinschmecker": 7-Gänge-Menü...............................69 Euro Menü „Floralies des Roses": 5-Gänge-Menü...............................................50 Euro Menü „Floralies aus dem Gemüsegarten": .................................................60 Euro (Auswahl vegetarischer Gerichte) Jeden Sonntag- und Montagabend: „Das Feinschmecker-Abendessen" 3 Gänge-Menü nach Empfehlung des Küchenchefs, inklusive 2 Gläser Wein, Wasser und Kaffee ...........................................................................................49 Euro Jeden ersten Donnerstag im Monat: Menü „Coup de Cœur" 5-Gänge-Menü nach Empfehlung des Küchenchefs, einschließlich Getränke ..................................................................................69 Euro Geöffnet von 12:00 Uhr bis 14:00 Uhr und abends von 19:00 Uhr bis 21:00 Uhr. Das Restaurant „Les Roses“ ist montagmittags, dienstags und mittwochs geschlossen.

Informationen & Reservierungen: (+352) 23 611-410

Täglich geöffnet ab 10.00 Uhr, montags bis donnerstags bis 03.00 Uhr, freitags bis sonntags bis 04.00 Uhr. Infos: +352 23 611 -1 • info@casino2OOO.lu www.casino2OOO.lu Nur für Erwachsene 2017 / 3 | KACHEN | 83

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Wie der Vater, so der Sohn Frank und Tom Steffen, ein meisterhaftes Team

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KULINARISCHE DYNASTIEN n

Anne, Tom, Frank und Lisa Steffen

in hervorragendes Duo, das die gemeinsamen Anforderungen Hand in Hand angeht und sich gegenseitig ergänzt: So beschreiben Frank und Tom Steffen sich und ihre Arbeit bei Maison Steffen.

der Eröffnung seines Metzgerladens 1989 in Steinfort nicht bei den traditionellen Fleischwaren. Nach der entsprechenden Weiterbildung waren immer mehr fertige Gerichte im Angebot.

Dazu kam der Party-Service. Anfangs gab es Ferkel am Spieß und andere „rustikale“ Gerichte, doch die Auswahl an fertigen Menüs „Der Wunsch der Kunden ist uns Befehl. Wir richten jedes Fest wuchs recht schnell und die Speisen wurden feiner. Banken und genau nach den persönlichen Vorstellungen aus. Selbst wenn es für Unternehmen ließen Essen und Empfänge ausrichten. uns längst Routine geworden ist, so ist es für ein Hochzeitspaar, eine Familie oder ein Unternehmen jeweils ein einmaliger Moment. Da ist „Wir sind mit unserer Kundschaft gewachsen“, sagt es uns wichtig, ihnen nicht einfach ein Standard-Menü Der Wunsch der Steffen rückblickend. Um alle Wünsche erfüllen zu aufzutischen, sondern das Essen so auszurichten, wie Kunden ist uns Befehl. können, hat er nicht nur ins Können, sondern auch sie es sich vorstellen. Dafür nehmen wir uns Zeit, dem Wir richten jedes in die Logistik investiert. Er kann vom Teller übers Kunden zuzuhören und ihn vom ersten bis zum letzten Tischtuch bis zu Tischen und Stühlen alles mitliefern. Handgriff zu begleiten.” Die Richtlinien der Maison Fest genau nach „Das gibt uns eine große Reaktivität.” Sie schlägt sich in Steffen sind klar: Vom Imbiss mit Luxemburger den persönlichen 2.000 qm Lagerfläche in Differdingen nieder. Spezialitäten bis zum Feinschmeckermenü nimmt man Vorstellungen aus. alles selbst in die Hand. Auch wenn das einzelne Fest Mit den Jahren wurde der Name Steffen in der Gastronomieszene bei 760 Veranstaltungen und 96.000 servierten Essen (im Jahr 2014) ein Begriff. Den Durchbruch brachte die Wahlparty 2004 bei RTL, inzwischen zum Alltag gehört. auf der er zum ersten Mal sein ganzes Können unter Beweis stellen konnte. „Es war wie ein Ritterschlag”, sagt Steffen rückblickend. Um Der Begriff Alltag ist bei Frank Steffen allerdings nur schwer ihm gerecht zu werden, arbeitete das Unternehmen in den folgenden vorstellbar. Die Fotos im Restaurant zeigen zwar einen kleinen Frank, Jahren sehr viel mit hochwertigen, edlen Produkten. Danach stand der in der Fleischerei der Familie bereits mit anpackt, doch damals eine Zeitlang die Fusionsküche im Blickpunkt. „Heute machen wir schon wusste, dass er nicht nur Metzger sein wollte. Sein Herz gehörte eine eher nordische Küche, die das gute Produkt zur Geltung bringt.” von Beginn an der Feinkost, dem erlesenen Essen. So blieb er nach

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„Liebe zum Produkt und Respekt vor dem Kunden“

145 Angestellte stehen Frank Steffen bei dieser Aufgabe zur Seite. Alle sind gelernte Fachleute, die selbstständig arbeiten können. Wie eng sie ihrem Betrieb verbunden sind, zeigt nicht zuletzt die elegante Werbebroschüre, die neben den Produkten auch die Angestellten auf recht ungewöhnliche Weise in Szene setzt. Großen Wert legt der Betrieb auch auf Weiterbildung. Das geht vom Personal bis zur Geschäftsleitung. Frank und Tom Steffen sind country-ambassadors der EPCAS (European Party Caterer Association), Tom Steffen gehört auch zum internationalen Komitee der Vereinigung. „Es war uns wichtig, einen Einblick in die Vorgehensweise internationaler Betriebe zu bekommen.” Der Feinkostbereich ist möglicherweise der sichtbarste, aber nicht der einzige Bereich des heutigen Unternehmens. Nach der Eröffnung des Metzgerladens in Steinfort 1989 kam 2001 ein zweiter Betrieb in Düdelingen dazu, 2008 dann der Laden in Cents, 2011 die

Dépendance in Pétange und schließlich 2013 das Geschäft in Eschsur-Alzette. Gleichzeitig legte Frank Steffen den Grundstein für die Weiterverarbeitung von Schinken. Vorzeigeprodukt ist seit 2003 der Lisanto-Schinken, dessen Name sich aus den Vornamen seiner Kinder Lisa, Anne und Tom zusammensetzt. Die Rolle der Namensgeber hat der zweiten Generation nicht gereicht. Tom Steffen ist 2009 in den väterlichen Betrieb eingestiegen und trägt heute als Partner die Verantwortung für die Betriebsleitung. Er blickt auf eine solide Ausbildung an der renommierten PaulBocuse-Hotelschule und an der Universität von Lyon zurück und hat anspruchsvolle Praktika im Restaurant Clairefontaine in LuxemburgStadt, im Hotel Carlton in Cannes und bei Traiteur Raynier Marchetti in Paris gemacht. Seine Schwester Lisa studiert in Lausanne, auch sie will später Verantwortung in der Unternehmensgruppe übernehmen.

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KULINARISCHE DYNASTIEN n

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Diese wird mit den Jahren nicht kleiner. Zu den Tätigkeitsbereichen der Steffen-Gruppe gehören mittlerweile fünf Metzgerläden, der Feinkostbereich, das Einsalzen der Schinken, die Logistik und das Restaurant „La Table de Frank” gleich neben dem Firmensitz. 2011 hat Frank Steffen dieses neue Abenteuer gestartet. „Eine Brasserie für die regionale Kundschaft”, sagt er über das Lokal, das inzwischen 15/20 Punkten vom Gastronomieführer Gault&Millau bekommen hat. Die Karte ist bescheiden, jedoch sehr abwechslungsreich, um nicht langweilig zu werden, die Weinpreise sind sehr vernünftig. Er verkauft in dem kleinen Food & Beverage-Laden des Restaurants auch die angebotenen Weine. Eine Liebhaberei, die nur möglich ist, weil das Restaurant nur einen kleinen Teil des weitläufigen Unternehmens ausmacht, eine Zwischenetappe auf einem anspruchsvollen Terrain. www.steffen.lu

Kurz vor Redaktionsschluss erreichte uns die traurige Nachricht vom Tod des Vaters von Frank Steffen. Wir möchten der Familie unser tiefempfundenes Beileid aussprechen. Immerhin war es Armand Steffen noch vergönnt, die nächste Steffen-Generation zu erleben, denn Tom Steffen wurde vor nicht allzu langer Zeit Vater einer süßen Tochter.

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PIT WANDERSCHEID

Auf dem Weg nach ganz oben

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CHEFPORTRAIT n

Schließlich kam er zu Johann Lafer in die Stromburg, wo er Souschef er Mann traut sich was. Mit nur 27 Jahren leitet er gleich vier wurde: „Ich hatte die Verantwortung für 16 Köche und einen MichelinRestaurants und sieben Bistrots mit fünf Chefköchen und Stern. Das war eine Investition in die Zukunft“, sagt Wanderscheid. Viel 35 weiteren Köchen. Seit Mitte 2014 ist Pit Wanderscheid Geld habe er da noch nicht verdient. Das sei eins der Probleme der Chef Exécutif im Shopping Center Massen in Wemperhardt. „Ich Branche: Absolventen der Hotelfachschule erwarteten ähnliche Löhne weiß sehr genau, was ich im Leben will. Und ich weiß, wo ich wie Absolventen anderer Bereiche: „Aber 2500 Euro netto gibt es in der hinwill“, sagt Wanderscheid. Er will in der kulinarischen „Champions Gastronomie nirgendwo.“ League“ mitspielen – und das scheint ihm auch zu gelingen. Im hohen Norden Luxemburgs, an der Grenze zum deutschsprachigen Als er sich wie ein richtiger Koch fühlte, ging er nach Laos. Das Teil Belgiens, arbeitet der junge Mann aus Mamer in einer Art war 2014. „Asien war immer ein Traum.“ Wanderscheid baute für gastronomischem Neuland. Denn ein Einkaufszentrum mit diesem Lux-Development eine Gastronomieschule auf, entwickelte das breiten Restaurant-Angebot zwischen Fast Food („Snacky“) und Haute Ausbildungsprogramm und betrieb als Ergänzung Cuisine („Le Luxembourg Wemperhardt“) gibt es sonst Man muss sich ein auf internationale Kundschaft ausgerichtetes kaum irgendwo in Europa. Genau dies ist das Konzept immer wieder Restaurant. „Wir haben bei null angefangen“, sagt er. des Unternehmens Massen, dessen Einkaufszentrum neu unter Beweis Einen Einkäufer bildete er selbst aus, eine Angestellte mit Supermarkt in seiner Art wohl einzigartig sind. Kann war Analphabetin, ein Lehrer hatte wegen korrupter gute Gastronomie an solch einem Ort funktionieren? stellen und Talent und Können Vorgesetzter fast kein Einkommen: „Alle waren hoch Für Wanderscheid gibr es keinen großen Unterschied zeigen. motiviert.“ Als Wanderscheid 2015 Laos verließ, um zwischen einem Restaurant in einem Einkaufszentrum „wieder Vollgas zu geben“ („Wir rangierten bereits unter den 50 besten und dem in einem Hotel. „Es ist sehr gut angelaufen.“ Restaurants Südostasiens“), fühlte er sich gereift. Er habe Wichtiges Aushängeschild der kulinarischen Ambition ist das Restaurant „Le von Unwichtigem besser trennen können: „Wir sollten uns weniger Luxembourg Wemperhardt“, fast unauffällig in der Einkaufspassage aufregen und das Leben einfach so nehmen, wie es ist.“ platziert. Hier bietet ein viergängiges Menu für 70 Euro beispielsweise Laos habe ihm gezeigt, dass ihm das „Management“ liege – und so nach glasierten Langustenschwänzen und Pfifferling-Schaumsuppe als sei er zu Massen in Wemperhardt gekommen. „Jedes Gericht, das Vorspeise einen Hauptgang mit – wahlweise – glasiertem Lammcarré hier auf den Tisch kommt, habe ich probiert, jede Karte geprüft“, auf Chorizo-Sud oder auf der Haut gebratenem Kabeljaufilet an sagt Wanderscheid. „Die Herausforderung ist, dass der Kunde sich Dijonsenf. in den verschiedenen Restaurants, sei es im italienisch-mediterranen Nach der Hotelfachschule in Diekirch bekam Wanderscheid („Man Restaurant Primavera oder in der gutbürgerlichen Brasserie Op der muss große Ziele haben, um weiterzukommen“) seine erste Stelle bei Haart, auch anders fühlt.“ Als Directeur des cuisines müsse er ständig Philippe Jourdin im südfranzösischen Tourettes: Zwei Michelin-Sterne, präsent sein und den Mitarbeitern zeigen, dass er das Handwerk Meilleur Ouvrier de France. „Bei Jourdin habe ich den Beruf von der beherrsche: „Man muss sich immer wieder neu unter Beweis stellen Pike auf richtig gelernt“, sagt er. Und er wusste: „Da will ich hin.“ Nach und Talent und Können zeigen.“ Und das Kochen mache ihm immer der Hotelfachschule würden sich junge Leute bereits für gestandene noch viel Spaß: „Ich lasse mir das auch nicht nehmen. Wenn ich schon Köche halten: „Und dann erkennt man plötzlich, dass man noch gar mit 27 Jahren keine Pfanne mehr anfassen möchte, was ist dann in fünf nicht so weit ist.“ oder sechs Jahren?“ Mit „Ehrfurcht“ habe er bei Jourdin gearbeitet, später ging er zu Thomas Das nächste Ziel ist klar: Wanderscheid will mit dem „Le Luxembourg Kammeier ins Berliner „Hugos“. Als dort der Pâtissier ausgefallen Wemperhardt“ einen eigenen Michelin-Stern haben: „Das ist ein sei, habe er den „süßen Bereich“ übernommen: „Pralinen waren am Lebenstraum.“ Er ist der Ansicht, dass man einen Stern verdiene – für Anfang nicht ganz einfach, aber dann ging es. Ein guter Koch muss die Equipe, die unter Küchenchef Robert Stahl hervorragende Arbeit sein Handwerk beherrschen, er muss Allrounder sein.“ Im „Pastorale“ leiste, das Restaurant und auch für den Mut, ein solches Restaurant von Bart de Pooter (zwei Sterne) nördlich von Brüssel stand er mit unter diesen außergewöhnlichen Bedingungen zu betreiben. „Ein flämischen Kollegen in der Küche: „Die konnten richtig kochen. Die Stern ist halt ein Stern. Aber das muss Michelin entscheiden.“ ackern noch mehr als deutsche Köche – und sie sind sehr innovativ.“

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Kürbis-Ravioli mit gebratenen Steinpilzen und herbstlichem Allerlei 4 Personen

90 Minuten + 2 Stunden Ruhezeit

Für den Nudelteig: • 250 g Mehl • 250 g Hartweizengries • 2 Eier • 5 g Salz • 20 ml Olivenöl • einen Schuss Wasser Für die Füllung: • 300 g Kürbis (Hokkaido) • 10 g Butter • 250 ml Geflügelbrühe (alternativ Gemüsebrühe) • 100 g Mascarpone • 10 g Pinienkerne • 100 g Parmesan, gerieben • Muskatnuss • Salz und Pfeffer • 1 Eigelb • eine kleine Schüssel Gries Für das herbstliche Allerlei: • 160 g Steinpilze • etwas Öl zum Anbraten • 100 g Kürbis (Hokkaido) • 100 g Geflügelbrühe • 25 g Butter • 100 g frische oder gefrorene Erbsen • Salz und Pfeffer • Bergkräutersalat, zum Garnieren • etwas Vinaigrette, zum Garnieren • Parmesan, zum Garnieren • etwas frischer Herbst- oder Wintertrüffel, nach Wunsch Für den Nudelteig: 1 Das Mehl auf einen sauberen Esstisch oder Arbeitsbereich sieben, so dass ein kleiner Hügel entsteht. Gries dazugeben und in der Mitte eine Mulde formen. 2 Eier, Salz, Olivenöl und einen Schuss Wasser in die Mulde geben. 3 Mit den Fingerspitzen von innen nach außen vermengen, bis alles vermischt ist. Den Teig 15 Minuten durchkneten. 4 Den fertigen Teig in Klarsichtfolie einpacken und im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen. 5 Danach den Teig mithilfe einer Teigrolle oder Pasta-Maschine 2 mm dick ausrollen, dabei die Arbeitsfläche immer wieder mit Gries oder Mehl bestäuben, damit nichts anklebt. Insgesamt werden 2 gleich große Rechtecke benötigt. Für die Füllung: 1 300 g Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden und in einem Topf in etwas Butter leicht andünsten. Mit Brühe ablöschen, für etwa

15 Minuten weichkochen, dann abgießen. 2 Die Kürbiswürfel mit einem Stabmixer zusammen mit Mascarpone, Pinienkernen und geriebenem Parmesan mixen. Mit etwas geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Sollte die Konsistenz der Farce noch immer zu flüssig sein, noch etwas Parmesan hinzufügen. 3 Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und portionsweise auf den Nudelteig spritzen. 4 Eigelb in eine Tasse geben und um jede gespritzte Portion etwas Eigelb pinseln. 5 Dann eine zweite Lage ausgerollten Nudelteig drauflegen und andrücken, so dass Ravioli entstehen. 6 Mit Hilfe eines Ausstechers die einzelnen Ravioli ausstechen, kurz im Gries wälzen, damit sie später nicht aneinanderkleben. 7 Die Ravioli erst kurz vor dem Anrichten in kochendem Salzwasser für 4-5 Minuten kochen. Je nach Teigdicke und Füllmenge verlängert sich die Garzeit, deswegen unbedingt eine Ravioli testkochen. Für das herbstliche Allerlei: 1 Steinpilze nur leicht abbürsten und den Pilzschwamm an der Unterseite entfernen. In 5 mm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne in etwas heißem Öl von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 100 g Kürbis in 0,5 cm große Würfel schneiden und in einem kleinen Topf mit Geflügelbrühe und 10 g Butter, Salz und Pfeffer etwa 5 Minuten garkochen. 3 Nach 4 Minuten die Erbsen hinzufügen. 4 Zum Schluss, wenn der Fond leicht verkocht ist, die restliche Butter dazugeben und glasieren. Die Ravioli im Kreis anrichten und das herbstliche Allerlei darüber verteilen. In der Mitte mit etwas Salat und klassischer Vinaigrette dekorieren. Etwas Parmesan darüberhobeln und für besondere Anlässe noch mit feinem Herbst- oder Wintertrüffel servieren. SHOPPING-CENTER MASSEN Massen S.A. - Op der Haart 24 - L-9999 Wemperhardt Tel.: +352 26 901 - www.massen.lu ÖFFNUNGSZEITEN: Galerie: Mo. - So.: 9:30 - 19:00 Uhr Supermarkt: Mo. - So.: 7:30 - 19:00 Uhr - Das Shopping-Center ist an 363 Tagen im Jahr geöffnet (ausser am 25.12. & 01.01.)

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Guillaume Lempens Guillaume Lempens' Werdegang ist alles andere als typisch, hat er doch seine berufliche Laufbahn mit einer Elektrikerausbildung begonnen, um sich anschließend in Richtung Spiegelglasherstellung zu orientieren! Vor 10 Jahren hat er dann seine Berufung gefunden: In der Küche kann er seiner Kreativität, seinem Erfindergeist, seiner Neugier freien Lauf lassen. Hier darf er experimentieren, improvisieren und neue Gerichte kreieren, so wie er sie selbst gerne in einem Restaurant essen würde. Die Passion für die Kochkunst kommt nicht von ungefähr, denn Guillaumes Eltern waren Restaurantbesitzer und er erinnert sich noch gerne an das Bestreben, perfekte Gastgeber zu sein, die schönen gemeinsamen Stunden in der Küche mit dem Vater ... Diese unvergesslichen Momente sind es, die ihn schließlich dazu bewogen haben, in die Fußstapfen seiner Eltern zu treten. Der frühere Chef des Restaurants Bergamote hat sich nun einer neuen Herausforderung gestellt: Er hat vor einem Jahr das Familienhotel Le Châtelet am Boulevard de la Pétrusse von Jean-Baptiste Savary übernommen. Die Renovierungsarbeiten sind noch nicht komplett abgeschlossen, aber der Chef hat der Cantine du Châtelet bereits seine Handschrift aufgedrückt: frische Produkte der Saison, mit dem Fokus auf „anti-gaspi“. Als Jonke Chef der Eurotoques war er auch beim diesjährigen Galadinner im Einsatz!

LA CANTINE DU CHÂTELET - 2, Boulevard de la Pétrusse - L-2320 Luxembourg - www.chatelet.lu

Gedämpfter Kabeljau mit gefülltem Kalamar, Chorizo, Gemüse-Mousseline und Karotten-Reduktion 4 Personen

2 Stunden

• 22 Kalamare (je 300 - 500 g) Für die Gemüse-Mousseline: • 1 Aubergine • 1 Zucchini • 1 rote Paprika • Olivenöl • ½ Zwiebel • 3 Knoblauchzehen • 1 EL Tomatenkonzentrat • 40 g Butter Für die Kalamar-Füllung: • 2 Fenchelknollen • ½ Zwiebel • 1 Lorbeerblatt • Olivenöl • eine Prise Salz • 3 Knoblauchzehen • 1 Chilischote Für die Karotten-Reduktion: • 1 l Bio-Karottensaft Für die Gemüsegarnitur: • 3 Frühlingszwiebeln • 200 g Brokkoli • 4 kleine Tomaten • 3 Radieschen • 4 Kabeljau-Rückenﬁlets (je 150 g) • 12 feine Scheiben Chorizo • Salz und Pfeffer Die Kalamare waschen, dann Kopf und Fangarme abziehen. Ausnehmen und die äußere Haut abreiben; nochmals innen und außen unter kaltem Wasser waschen und beiseitestellen. Alternativ können auch bereits küchenfertige Kalamare verwendet werden. Für die Gemüse-Mousseline: Aubergine, Zucchini und Paprika putzen, entkernen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und in einer Pfanne scharf anbraten oder grillen. Die ½ Zwiebel fein hacken. Etwas Olivenöl in einen Topf geben und leicht erhitzen. Die gehackte Zwiebel gemeinsam mit 3 ganzen, zerdrückten Knoblauchzehen, den gegrillten Gemüsescheiben und dem Tomatenkonzentrat hinzufügen und für 10 Minuten bei kleiner Hitze braten. Dann im Mixer pürieren und 40 g Butter hinzufügen, damit eine sämige Mousseline entsteht. Für die Kalamar-Füllung: Die Fenchelknolle putzen und den Strunk herausschneiden. ½ Zwiebel und Fenchel fein schneiden und beides mit dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz für 20 Minuten garen. 3 Knoblauchzehen fein hacken. Die Chilischote halbieren, Kerne entfernen und fein hacken. Alles zum Fenchel geben und für weitere 10 Minuten garen, Lorbeerblatt entfernen und abschmecken. Für die Karotten-Reduktion: Den Karottensaft in einen Topf geben und köchelnd in etwa 20-30 Minuten einkochen, bis er eine sirupartige Konsistenz erlangt hat.

Für die Gemüsegarnitur: Die Frühlingszwiebel in mundgerechte Stücke schneiden und den Brokkoli in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser für 5 Minuten garen, in Eiswasser abschrecken. Die Radieschen fein schneiden, Tomaten vierteln. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken, beiseitestellen. Fertigstellen: Etwas Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Dampfeinsatz mit den Kabeljaufilets einsetzen, zudecken und 10 Minuten dämpfen. Die Filets sollten sich mit einem Spieß leicht durchstechen lassen, dann sind sie gar. Salzen und pfeffern. Die Kalamare stark anbraten oder grillen (etwa 1 Minute) und anschließend mit der warmen Fenchelmischung füllen. In mundgerechte Stücke schneiden. Mousseline zu Klößchen formen und mit der Gemüsegarnitur auf dem Teller verteilen. Mit Kabeljaufilets und gefüllten Kalamarstücken dressieren. Mit Karotten-Reduktion und vereinzelten Chorizo-Scheiben servieren. 2017 / 3 | KACHEN | 91

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Restaurant

Le Fin Gourmand Von Tradition bis Kreation

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in täglich wechselndes Tagesgericht, eine Karte zwischen Eigenkreationen und Klassikern der Gastronomie, ein Catering-Service für diejenigen, die ohne Pause weiterarbeiten wollen. Das alles bietet Chef Nicolas Szele, dessen Restaurant mit seinen angenehm hellen Wänden eine genauso gelungene Mischung aus Tradition und Moderne ist. Die Gäste werden hier mit feiner französischer Cuisine und luxemburgischen Klassikern verwöhnt. Täglich erwartet sie ein „Lunch-Menü“ zu 25 Euro, das Tagesgericht allein kostet 16 Euro. „Die Karte ist gleichzeitig die Visitenkarte des Hauses. Sie sagt vieles über die Persönlichkeit des Chefs aus“, verrät Nicolas Szele, der junge Chef des Hauses. Er konzipiert seine Karte nach dem Angebot des Marktes, lässt sich aber auch vom Wetter und den Umständen beeinflussen. Die Gerichte können aus der Luxemburger Küche kommen, aber auch französisch oder asiatisch angehaucht sein. „Die Gäste müssen zufrieden sein und es darf keine Reste geben“ – so lautet das Ziel, das sich das Haus gesetzt hat. Es wird nichts vergeudet, es kommt aber auch nichts in den Tiefkühler. „Eine Sache des Managements und

der Phantasie“, so der junge Chef, der mit dieser Vorgabe bereits eine Fernsehsendung gemacht hat und somit voll im Trend liegt. Das „Le Fin Gourmand“ hat sich zur 100%igen Familienangelegenheit entwickelt. Das Restaurant ist seit 1988 in der Hand der Szeles. Vater Gérard und Sohn Nicolas sind in der Küche, Mutter Pucky organisiert die großen Essen und Nicolas’ Lebensgefährtin Pauline kümmert sich um den Service. Hinter dieser Harmonie stecken harte Lehrjahre. Als Nicolas mit 18 die Schule hinschmiss, wollte er gar nicht in die Fußstapfen seiner Eltern treten. Dafür kannte er die Anforderungen des Gastronomiegewerbes zu gut. Dennoch machte er sein Debüt in der väterlichen Küche. Vier Monate lang schälte er Gemüse, putzte Salat, hackte Zwiebeln. Und interessierte sich recht schnell für den weiteren Ablauf, so dass ihm sein Vater sehr bald schon die Zubereitung des Tagesgerichtes anvertraute. „Das Rezept auswendig lernen und das Gericht dementsprechend zubereiten“, hieß es. Der Funke sprang über. Doch Nicolas Szele wollte auch fremde Luft schnuppern. Und so lernte er bei Daniel Rameau in der „Rameaudière“ in Ellange-Gare

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RESTAURANTPORTRAIT n

und in der Küche des Hotel Royal bei Cyril Molard, dem heutigen Chef von „Ma langue sourit“, unterschiedliche Macharten und Vorgehensweisen kennen. Das bestätigte ihn in seiner Entscheidung. Er besuchte zuerst die Diekircher, dann die Straßburger Hotelfachschule. Lehrgänge in verschiedenen Hotels gewährten ihm zwar einen interessanten Blick hinter die Kulissen eines Hotelbetriebes, nach einem neuerlichen Stopp in der Küche des Straßburger Hotel Sofitel kehrte er jedoch zu seiner ersten Leidenschaft, der Küche, zurück. Es folgte eine weitere Ausbildung bei Jean-François Piège in Paris. „Ich hatte bereits eine gute Basis, konnte Gerichte und Saucen abstimmen. Bei Piège habe ich gelernt, wie man die einzelnen Geschmacksrichtungen aufbaut, wie krosse und weiche, scharfe und geschmeidige Konsistenzen sich ergänzen.“ Als 2010 in der väterlichen Küche eine Stelle frei wurde, war sie für Nicolas. Auf das Misstrauen der Belegschaft ihm gegenüber als „Sohn des Patrons“ reagierte er mit der in Paris gelernten Präzision, zeigte neue Wege und andere Vorgehensweisen auf.

Das spiegelte sich schnell auch in der Karte des „Le Fin Gourmand“ wider. Die Stammkunden finden zwar immer noch das traditionelle Cordon bleu oder das Steak tartare mit den handgeschnittenen Pommes auf der Karte; wer Neues sucht, wird mit einem fein gebratenen Wolfsbarsch, einem gegrillten Thunfischsteak oder einem asiatischen Burger verwöhnt. Die fernöstlichen Geschmacksrichtungen haben hier inzwischen ihren festen Platz. Auch für die Vegetarier ist gesorgt. Die Salons im ersten Stock können für Familien- oder Firmenfeiern reserviert werden. Wer keine Zeit bei Tisch verlieren will, kann sich die feine Gourmetküche der Familie Szele auch ins Büro liefern lassen. LE FIN GOURMAND 2, route d’Esch - L-1470 Luxembourg Tel.: +352 453 991 / +352 442 392 - E-Mail: fingourm@pt.lu. Samstagmittag und Sonntag geschlossen 2017 / 3 | KACHEN | 93

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LE ROYAL HOTELS & RESORTS

LUXEMBOURG

Das Hotel und seine Seele 94 | KACHEN | 3 / 2017

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HOTELPORTRAIT n

ichts bleibt, wie es war. Vor allem nicht in der Hotellerie und erst recht nicht in der Welt der bedeutenden Hotels. „Man muss ständig verbessern und korrigieren“, sagt Philippe Scheffer, Generaldirektor des Hotels Le Royal in Luxemburg. Und deswegen dürfe man sich nicht ausruhen: „Man ist niemals die Nummer eins“, lautet das Credo des Elsässers. „Aber wir sind in der Spitzengruppe und da wollen wir auch bleiben.“

Royal“ in der Umbauzeit weiterbetrieben, um die besten Mitarbeiter halten zu können: „Ein Hotel bedeutet vor allem gutes Personal. Und ich wollte dieses Knowhow nicht verlieren.“ Nun kümmern sich wieder knapp 200 Angestellte um das Le Royal mit seinen 209 Zimmern.

Veränderungen gehören zu diesem Hotel, seit es auf dem Gelände der einstigen „Villa des Roses“ am Boulevard Royal errichtet wurde. Damals war das „Grand Hotel Cravat“ noch das Maß aller Dinge. Seit ein paar Monaten ist das 1984 eröffnete „Le Royal“ nach einer Doch das änderte sich rasch. „Grand Luxe war plötzlich angesagt. umfassenden Renovierung wieder auf dem überschaubaren Markt der Wir mussten fast täglich Gäste abweisen.“ Unter der Luxushotels im Großherzogtum in alter – oder besser: Weil man eine Leitung des ersten Generaldirektors Jean Bibauw wurde neuer – Stärke präsent. 17 Monate lang wurden 170 bereits in den ersten Jahren so einiges umgestaltet. Zimmer vor allem technisch auf den neuesten Stand Freude bereiten, Denn das moderne Hotel war zu kühl. „Jean Bibauw gebracht. Elektrik, Wasser, Sanitäranlagen, Klimaanlagen den Menschen hat dem Hotel eine Seele gegeben“, sagt Philippe wurden ausgetauscht, jede Menge Rohre und Kabel etwas Glück Scheffer, der 1989 am Boulevard Royal anfing. „Er verlegt. Ursprünglich war gar nicht vorgesehen, auch schenken möchte. hatte sehr viel Sinn für das Detail, für Dekoration, die Innenausstattung zu erneuern. „Aber wenn wir Atmosphäre und das Wohlbefinden des Gastes.“ Er änderte Farben, schon so viel Geld in die fast unsichtbaren Dinge investieren, dann Pflanzen, Beleuchtungen, Tischdekorationen – immer behutsam und wäre es irgendwie seltsam, wenn unsere Gäste nichts von all dem schrittweise. mitbekämen: Also haben wir auch die Zimmer neu eingerichtet“, sagt Philippe Scheffer. Der ursprünglich dazugehörende Nachtclub namens „Harlequin“ verschwand („Er störte und brachte nur Ärger ein“), andere Mehr als 20 Millionen Euro hat diese große Renovierung gekostet. Mit Änderungen waren zwangsläufig. „Ein neues Hotel wird immer von 38 Zimmern und gut 100 Mitarbeitern hat Philippe Scheffer das „Le

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Architekten entworfen. Und die kennen nicht unbedingt alle Facetten des operativen Geschäfts“, weiß Philippe Scheffer. Meist werde zu wenig Lagerraum eingeplant. Und im „Le Royal“ hatte der Architekt auch nicht an einen Weinkeller gedacht. Schöne und funktionale Räume sind wichtig, aber auch andere Elemente zählen. Philippe Scheffer erinnert sich, dass er manchmal mit Jean Bibauw andere Hotels besuchte. „Ein schönes Hotel, schicke Linien, aber völlig ohne Leben“, war einer der Kommentare. Die Gäste empfänden es als kühl und unpersönlich, wenn Hotelangestellte in vorgeschriebenen Sätzen und mit einem künstlichen Lächeln sprächen. Von Jean Bibauw, dessen Nachfolger er 2006 wurde, hat Philippe Scheffer auch die Erkenntnis übernommen, dass die Mitarbeiter nicht „mit Regeln malträtiert“ werden dürfen: „Wenn man ihnen sagt, wann sie lächeln müssen, dann nimmt man ihnen die Natürlichkeit.“ Entscheidend sei die Motivation: „Wenn die Leute keine Lust haben, ihre Arbeit zu machen, dann merkt das der Gast.“ Lebensqualität sei den Angestellten heute viel wichtiger als vor 20 oder 30 Jahren. Bei Arbeitszeiten müsse man das berücksichtigen: „Es liegt auch im Interesse des Arbeitgebers, ausgeglichene Menschen zu beschäftigen, die ein Privatleben führen können.“

Warum wird jemand wie Philippe Scheffer Hotelier? „Weil man eine Freude bereiten, den Menschen etwas Glück schenken möchte“, sagt er ohne zu zögern. „Und dafür schafft man eine Organisation, das Hotel.“ Ein wechselhafter Markt bedeuten für ihn unter anderem: „Aufmerksamer sein dem Kunden gegenüber. Service anbieten. Ressourcen beiseitelegen, um die nötigen Investitionen machen zu können.“ Philippe Scheffer ist überzeugt, dass Service auch kleinen Häusern helfen kann, sich gegen die Konkurrenz von Bettenvermittlern wie Airbnb zu behaupten. Scheffer hat keinen Zweifel, dass das „Le Royal“ auch in der Zukunft eine wichtige Rolle in Luxemburg spielen wird. Zunächst müsse man die gerade abgeschlossenen Veränderungen verkraften. „Aber in einem Hotel bleibt die Zeit nie stehen. Die Zukunft ist schon morgen. Und deshalb gibt es immer etwas zu tun.“

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HOMESTORY n

ie Aussicht ist atemberaubend. Wir stehen im Hof von Schloss Ansemburg, einer Burganlage aus dem 12. Jahrhundert, und schauen hinab in das leicht nebelverhangene Tal. Eine Führung durch das Schloss und das dazugehörige Boutiquehotel Temps d’Or durch Gaston-Gaëtan Graf von Ansemburg höchstpersönlich wird nicht jedem zuteil.

das unter sehr angenehmen Bedingungen, wäre meinem Vater die größte Genugtuung. Immerhin ist das Anwesen seit mehr als 300 Jahren in der Familie!“

Gaston-Gaëtan von Ansemburg zog es nach den Schuljahren in Luxemburg zuerst für einige Jahre ins Ausland. Er studierte und arbeitete in den USA und in London, bevor er ins Familienschloss nach Luxemburg zurückkehrte. Es stellte sich heraus, dass er nicht Ursprünglich gehörte auch das große Schloss von Ansemburg unten nur Businessmann und Familienvater, sondern auch im Tal der Familie. Aus finanziellen Gründen und auch leidenschaftlicher Koch ist! Auch dies scheint ein Erbe um den Erhalt des alten Schlosses zu gewährleisten, Wenn man seines Vaters zu sein. In der Familie wurde großen wurde es vom Vater des Grafen in den 1980er Jahren Entscheidungen frei Wert auf gemeinsame Mahlzeiten gelegt. Während verkauft. treffen kann, trifft mittags ein Koch dafür zuständig war, kochte der Graf abends selbst und versammelte die ganze Familie Gaston-Gaëtan von Ansemburg wuchs auf Schloss man meistens die inklusive Personal an einem Tisch. „Ich durfte als Kind Ansemburg auf, damals allerdings lebte die Familie richtigen am Tisch vor allem zuhören, dadurch habe ich viel in dem Teil, der heute das Hotel beherbergt, während gelernt. Bei uns konnte beim Essen jeder zu allem seine der Hauptteil des Schlosses eigentlich ständig eine Meinung äußern, egal ob er zum Personal oder zur Familie gehörte, Baustelle war, erinnert sich der Hausherr. Gaston Amaury, der und so habe ich schon früh gelernt, dass es zu allem unterschiedliche Vater des Grafen, hat praktisch sein ganzes Leben in den Erhalt des Ansichten gibt. Das öffnet den Geist.“ Schlosses investiert, und der Sohn beschloss, nach dem Tod des Vaters 2007 dessen Lebenswerk fortzuführen. „Als Kind hatte ich das Heute betreibt er neben dem Hotel mehrere Unternehmen im Gefühl, dass die Restaurierungsarbeiten nie zu Ende gehen würden. Innovations- und Real-Estate-Bereich, die es ihm erlauben, ein Ich fühlte mich dazu verpflichtet, das Lebenswerk meines Vaters zu kostenintensives Anwesen wie das seit 2010 unter Denkmalschutz vollenden. Dass wir heute tatsächlich im Schloss leben können, und

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stehende Schloss zu erhalten. Ehefrau Marina und die 3 Kinder helfen ganz selbstverständlich mit bei der Verwaltung und der Pflege des Anwesens. Von seinem Sohn erwartet der Graf allerdings auf gar keinen Fall, dass er den gleichen Weg wie er selbst einschlägt, auch wenn es schön wäre, wenn die Familientradition fortgeführt würde. „Es ist seine Entscheidung, völlig ohne Druck. Wenn man Entscheidungen frei treffen kann, trifft man meistens die richtigen.“ Davon ist der Graf überzeugt. Die Renovierung des Schlosses ist bemerkenswert, genauso das 1994 eröffnete Hotel. Das 5-Sterne-Boutique-Hotel ist Luxus und Gediegenheit pur. Die unglaubliche Ruhe, dank der abgeschiedenen Lage, und der diskrete Service lassen Gäste aus der ganzen Welt fast ausnahmslos zu Stammgästen werden, die immer wiederkehren. Schauspielerin Emma Watson residierte 2014 während der Dreharbeiten zum Film „Colonia Dignidad“ hier und genoss es, morgens ihre Yoga-Übungen auf der Terrasse vor dem atemberaubenden Panorama des Eischtals zu machen. Den Chef, der für die Zeit ihres Aufenthaltes im Hotel speziell für sie eingestellt worden war, engagierte sie bei der Abreise kurzerhand und nahm ihn mit in ihre Dienste. Quentin Schummer arbeitete anderthalb Jahre für sie, bevor er zurückkehrte und in Metz sein eigenes Restaurant Le Local eröffnete.

Für die Einrichtung des Hotels zeichnet der Graf selbst verantwortlich. Jedes Detail ist von ihm durchdacht, jedes Möbelstück handverlesen. Wer sich in die Innenausstattung verliebt, kann die Teile übrigens kaufen und mitnehmen (oder liefern lassen)! Die 6 Zimmer sind alle unterschiedlich eingerichtet und der gemeinsame Wohnraum erinnert eher an ein privates Wohnzimmer als an ein Hotel. Nachvollziehbar, dass Gäste sich hier - auch über einen längeren Zeitraum hinweg - wie zu Hause fühlen. Viele kommen aber auch nur für ein Wochenende, zum Entspannen und um die Seele baumeln zu lassen. Prominenz aus Wirtschaft und Politik findet sich regelmäßig ein, genauso wie ganz normale, aber anspruchsvolle Touristen, denn die Preise sind durchaus erschwinglich. Sollten Sie also einmal den Wunsch haben, Burgherr oder Burgfräulein für ein Wochenende zu sein, sind Sie hier genau richtig, morgendliche Yoga-Übungen mit Panoramablick inklusive. Oder wie wäre es mit einem Heiratsantrag im Jacuzzi?

SCHLOSS ANSEMBURG & TEMPS D'OR HOTEL Vieux Chateau, L-7411 Ansembourg Tel.: +352 26 10 25 95 www.tempsdor.com Besuch des Schlosses nur mit Reservierung. Kinder und Haustiere nicht erlaubt.

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NATUR & GLAMOUR Glanzvolle Gemütlichkeit

Sobald der Herbst Einzug hält, verbringen wir wieder mehr Zeit in den eigenen vier Wänden. Ein Grund mehr, es sich zu Hause richtig gemütlich zu machen. Flora und Fauna bescheren uns mit reichlich Ideen für unsere Inneneinrichtung, Farbtöne der 70er Jahre wie Petrol und Aquamarin feiern ein Comeback und mit Kupfer und Gold kommt alter Glanz zurück auf den Tisch. 102 | KACHEN | 3 / 2017

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DESIGN n

1 l GEWINNSPIEL - NewWave Stone

Wir verlosen ein Set für 6 Personen bestehend aus 6 NewWave Speisetellern, 6 NewWaveStone Suppentellern, 6 Boston Coloured Smoke Wassergläsern und dem Besteck Softwave von Villeroy & Boch im Wert von über 600,00 €. Beantworten Sie folgende Frage: Wie alt wird die NewWave-Kollektion von Villeroy & Boch? Schicken Sie Ihre Antwort per Mail mit dem Stichwort „Villeroy & Boch” an: gewinnen@kachen.lu. Einsendeschluss ist der 03.11.2017

Pünktlich zum 15-jährigen NewWave-Jubiläum trumpft Villeroy & Boch mit einer weiteren Innovation für das Erfolgskonzept auf. Mit Blick auf aktuelle Interiortrends hin zu natürlichen, strukturierten Materialien und Oberflächen wurde eine Glasur in Steinoptik entwickelt, die dem Design noch mehr Modernität verleiht. Das graue NewWave Stone lässt sich zusammen mit der klassischen, weißen NewWave-Variante eindrucksvoll in Szene setzen. www.villeroy-boch.lu

Design-Highlights für den Tisch

2 l Futtervorräte

3 l Dänisches Design

Wenn die letzten Blätter von den Bäumen fallen und es kälter wird, dann sollte man wie die Eichhörnchen mit dem Anlegen seiner Futtervorräte beginnen. Ob Salziges oder Süßes – das schwedische Designunternehmen Sagaform hat immer die passende (Vorrats-)Lösung für alle Schleckermäuler. Servierschale 24,95 € www.sagaform.com

Södahl liefert modische Textilien für das gesamte Haus. Ob gewebt, gestickt, bedruckt oder geprägt, in feinster Baumwolle, Damast, Bambus, Filz, Leder und Wolle: Södahl kreiert trendige Designs in den neuesten Modefarben. Topflappen und Geschirrtuch Attitude aus Baumwolle, grau je 9,95 € www.soedahl.com 2017 / 3 | KACHEN | 103

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4 l Petrol Geometrics

5 l Enjoy your life

6 l Lederausstattung

7 l O – The better place

Die Tom Tailor Home Herbst/ Winterkollektion zeigt sich hier mit seinem Thema „Petrol Blue Geometrics“ sehr modern und frisch. Kissenbezüge in Petrol, der Ohrensessel in petrolfarbenem Samtstoff und der silberne Chenille-Teppich bringen Frische in Ihr Zuhause! Kissenbezüge ab 19,99 €, Sessel ab 699 €, Teppich ab 39 € www.tom-tailor.com

Genussvolles Kochen, Zubereiten und Essen – bei den Geschenkesets „Enjoy your life“ ist der Name Programm. Mit dem 3-tlg. Trüffel-Set von Rosenthal und Sambonet erfreut man jeden Gourmet. Bestehend aus einer Platte der Serie „Tac Palazzo Roro bianco II“, einem Designschwein „Roro“ und einem Trüffelschneider der Serie „Elite“. Preis 99 € www.rosenthal.de

Als unverwechselbarer Klassiker gehört die Isolierkanne Hotel Design schon lange zur Ausstattung von Genießer-Treffpunkten. Inspiriert vom kultivierten Wohntrend rund um das sinnliche Naturmaterial Leder zeigt sich der alfi-Star jetzt im hochwertigen ManufakturLook mit Echtleder-Outfit. 1-Liter-Kanne 299 € www.alfi.de

Kahla ergänzt das Angebot von „O – The better place“ um zwei neue Dekore. „Fable Fleur“ spielt mit fantasievollen Blüten, Schatten und Licht. „Colour Shades“ lässt Farben leuchten. Dank Magic Grip stehen die Tassen rutschfest auf den Tellern. Teller flach 22,5 cm ab 14,95 €, Platte oval 23,5 cm ab 19,95 € www.kahlaporzellan.com

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8 l Travel Mug

9 l High-End-Reiben

10 l Parallèle Pop

11 l Fire Food

In Deutschland werden stündlich 320.000 Coffee-togo-Einwegbecher verbraucht. Die ppd Travel Mug Bamboo bietet eine umweltfreundliche Alternative! Der Becher mit Schraubdeckel verhindert ein Auslaufen der Flüssigkeit, während das beigelegte Silikonband die Hände vor Hitze schützt. Mug Pink Unicorn, 0,4l, 14,95 € www.click-living.de

Als Hommage an die Anfänge von Microplane®, als das US-Unternehmen ausschließlich Reiben für die Holzverarbeitung herstellte, bringt der Reibenspezialist die neue Master-Serie heraus. Diese High-End-Reiben sind das Nonplusultra für alle Kochfans, die nicht nur ihre Küchenwerkzeuge tagtäglich benutzen, sondern sie auch über alles lieben und entsprechend pflegen. Ab 34,95 €

Schön, schlicht und effizient tun sie seit einiger Zeit ihren Dienst in zahllosen Küchen in Frankreich und der ganzen Welt – die Küchenmesser der Serie „ Parallèle“ von Opinel. Ihre Holzgriffe erhalten jetzt ein attraktives Update. Jedes Messer dieser Serie hat eine eigene Farbe am Griffende und bringt Spaß in die Küche. Ab 12 € www.herbertz-messerclub.de

Ein ordentliches Feuer, gutes Fleisch und feine Röstaromen - mehr braucht man nicht, um schnell und raffiniert zu speisen. Die Töpfe und Grillpfannen der Sambonet Terra.CottoKollektion liefern unvergleichliche Genüsse, die uns an Urlaub denken lassen. Grillpfanne, Gusseisen Myrte, 26x26 cm. Ab 104,90 € www.rosenthal.de 2017 / 3 | KACHEN | 105

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Christian Bitz, dänischer Ernährungswissenschaftler, präsentiert seine neue Geschirrserie in Schwarz, Grau, Grün (Steingut) und Weiß (Fine Bone China) sowie ein Besteck in den Farben Schwarz, Messing und Silber. Mit der leichten Marmorierung der grünen und schwarzen Geschirrteile möchte er unsere Fantasie anregen, damit wir beim Verzehren der Mahlzeit länger verweilen. Teller 22 cm 12,95 € - www.bitzshop.dk

10 l Typisch skandinavisch

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11 l Naturschönheiten

12 l Zwerge von Riess

13 l Sinnlicher Genuss! 14 l Wie aus 1001 Nacht

Die neue Tischlampenkollektion von Hoff Interieur bringt uns zum Schmunzeln! Dafür sorgen die lustigen, metallisch glänzenden Lampenfüße, mit Dekors aus Flora und Fauna, die garantiert alle Blicke auf sich ziehen. Dazu werden klassische Lampenschirme aus weißer oder schwarzer Baumwolle kombiniert. Ab 29,90 € www.hoff-interieur.de

In der Emaillemanufaktur von Riess erzeugt man seit 1922 Riesen-und-Zwergen-Töpfe. Die Neuauflage dieser Klassiker ist mit extrastarkem Eisenblech ummantelt von edelstem Glas außen erdig schwarz, innen mit Retro-Bodensiegel. Gedacht für alle ganz großen und ganz kleinen Kochereien mit Herz. Zwergen-Töpfe mit Deckel. Ab 29,10 € - www.riess.at

Hmmm...! Wenn der Duft von frisch gebackenem Gebäck durch das Haus weht, könnte das an der köstlichen Kerzen-Kollektion der Küchendüfte liegen. Vanille, Zimt und Kardamom-Sternanis verwandeln die Wohnung in eine Backstube. Und den süßen Genuss gibt’s ganz kalorienfrei! Küchendüfte jeweils ca. 14,90 € www.engels-kerzen.de

Wie in einem Märchen erscheinen die Schalen Ciotola. Innen hochglänzend poliert funkeln sie in ihren tiefdunklen Farben Rosé, Nuss und Blau wie der Himmel der Nacht. Außen strahlen sie – farblich passend matt pulverbeschichtet – eine Ruhe aus, dass Äpfel und Nüsse sich immer bestens aufgehoben fühlen. Ab 24,90 € www.philippi.com 2017 / 3 | KACHEN | 107

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Maßgefertigte Geborgenheit in Holz und Beton Die Küche als verbindendes Element 108 | KACHEN | 3 / 2017

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KÜCHENDESIGN n

ene und Bea Posing wohnen seit März 2016 mit ihren Kindern Luca, Marlie und Catherine in ihrem Haus in Eschdorf. Die Küche hatte für die Familie bei der Hausplanung oberste Priorität. Das Erdgeschoss wurde quasi um die Küche herum geplant, da sie in ihrem „Betonhäuschen“ einen Raum für sich bildet. Zugleich ist sie jedoch durch die Nische in der Sitzecke zum Wohnzimmer hin

offen. Über die Kochinsel hinweg hat man einen Blick auf den Flur, der zum Spielen vor allem das Reich der Kinder ist. Die Küche sollte kompakt sein, so die Idee, aber eine großzügige Arbeitsfläche haben. Die Kochinsel aus Edelstahl ermöglicht ein funktionales Arbeiten und ist pflegeleicht – ideal, wenn Kinder da sind, die gerne mitkochen. 2017 / 3 | KACHEN | 109

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Formensprache und Materialwahl passen perfekt zur weiteren Einrichtung des Hauses. Möglich macht dies eine individuell angepasste Planung und Fertigung: Gezeichnet wurde die Küche von frei (Raum) architekten (www.freiraum.lu), gefertigt von Schreiner Laurent Remiche (Schräiner Wierkstat). Die flächigen Holzfronten mit den Küchengeräten wirken geschlossen als Möbelstück. Zwei sogenannte Taschen-Türen lassen sich so öffnen, dass eine kleine Arbeitsfläche für Kaffeemaschine, Wasserkocher, Toaster u. Ä. sichtbar wird. Dieses System hat natürlich auch den Vorteil, dass etwas Unordnung schnell hinter den Türen versteckt werden kann. Mit dem Raum-im-Raum-Konzept wirkt die Küche sehr entspannend. Das gedeckte Licht und der Beton strahlen unerwartet viel Wärme und Geborgenheit aus. Ganz besonders liebt Familie Posing ihre

gemütliche, mit Lärchenholz ausgekleidete Sitzecke. Einige ihrer Freunde bezeichnen sie als „cosy Stübli“. Am großen Esstisch im Wohnzimmer verbringt die Familie vor allem an den Wochenenden zum Brunch oder bei Schnee im Winter viel Zeit, denn die bodentiefen Fenster erlauben einen weiten Blick auf die Landschaft. Auch für die oft zahlreichen Gäste ist der große Tisch ideal. Zu diesen Gelegenheiten lässt es sich Bea Posing nicht nehmen, selbst zu kochen. Sie liebt den positiven Stress bei der Vorbereitung. Bewährte Klassiker sind in ihrer Küche selbstgemachte Nudeln und Ravioli. Doch egal ob Alltagskost oder kulinarisch ausgefallen, die maßgefertigte Küche bildet für Familie Posing das Zentrum ihres Hauses sowie den Mittelpunkt des Zusammenlebens.

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ADVERTORIAL n

Provenzalisches Weiße-Bohnen-Hummus 8 Personen

15 Minuten

• 2 Dosen Cannellini-Bohnen, abgetropft (je ca. 400 g) • 65 g Schalotten, gehackt und gedünstet • 4 EL Olivenöl • 3 EL Zitronensaft • 1 TL Knoblauch • 1 TL Salz • ½ TL Kreuzkümmel • ½ TL Koriander • ½ TL frische Thymianblätter • 1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer • ½ TL edelsüßes Paprikapulver 1 Bohnen, Schalotten, 3 Esslöffel Olivenöl und alle anderen Zutaten bis auf den ½ TL Paprikapulver in die Schüssel der KitchenAid Black-Tie-Küchenmaschine geben. 2 Schüssel und Flachrührer mit Schabekante an der Küchenmaschine anbringen. Geschwindigkeitsstufe 1 einstellen und 30 Sekunden lang rühren. Auf Geschwindigkeitsstufe 4 einstellen und 60 Sekunden lang vermengen. Geschwindigkeitsstufe 6 einstellen und 60 Sekunden lang glattrühren. 3 In eine Dessertschüssel geben. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit dem Paprikapulver bestreuen. Tipps vom Küchenchef: • Mit knusprigen Pita-Chips oder getoastetem Naan-Brot servieren. • Schalotten richtig dünsten: Drei ganze Schalotten in etwas Öl, Salz und Pfeffer schwenken und in einen Beutel aus Alufolie geben. 30 Minuten lang bei 150 °C im Ofen garen.

KitchenAid Küchenmaschine Black Tie - Limited Edition Die erste limitierte Jahresedition einer KitchenAid Küchenmaschine: Weltweit nur 999 Stück - Verfügbar ab September 2017 (Ab Anfang Oktober auch in Luxemburg) • Ansprechendes, klassisches Design mit kippbarem Motorkopf einfache Reinigung und unkomplizierte Handhabung.

• Edelstahlschüssel mit 4,8 L Inhalt Reicht für 1 kg herkömmliches Mehl, 800 g Vollkornmehl und 12 EiweiS (mittelgroS).

• leiser Direktantrieb und zuverlässiges Plantenrührwerk Leistungsstarker Motor mit einer langen Lebensdauer.

• Ganzmetallgehäuse – hochwertige Oberﬂächen 5 Jahre Garantie, Robust, zuverlässig und langlebig.

• Eine Ansatznarbe für vielseitige Vorsätze kompatibel mit jedem optionalen Zubehör der KitchenAid Küchenmaschine.

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KACHEN BLOG AWARD 2017

as große Finale mit der Prämierung der besten Food- und Lifestyle-Blogs in Luxemburg rückt immer näher. Insgesamt nehmen 45 Blogger und Bloggerinnen am Blog Award 2017 teil, davon 24 in der Kategorie Food und 21 in der Kategorie Lifestyle (mit den Themenbereichen Genießen, Gesundheit, Fitness, Wellness, Do it yourself, Reisen und Design). Noch bis zum 30. September 2017 kann das Publikum für seinen bevorzugten Food- und Lifestyle-Blog abstimmen! Bis dahin kann jeder über die Webseite www.blogaward.lu jeweils eine Stimme pro Kategorie abgeben – und verhilft so möglicherweise seinem Favoriten zum Gewinn des Publikumspreises in der

Kategorie Food bzw. Lifestyle. Auch die prominent besetzte Jury bewertet die Blogs. Wie die tollen Preise von unseren Partnern aussehen und was genau die teilnehmenden Blogger alles gewinnen können, lesen Sie auf den nächsten Seiten. Die Bekanntgabe der Gewinnerinnen und Gewinner erfolgt bei der Preisverleihung am 25. Oktober 2017 im Hotel Le Royal Hotels & Resorts Luxembourg. Darüber werden wir natürlich online und auch in der Dezemberausgabe von KACHEN und im WORT ausführlich berichten! Gesamte Bloggalerie sowie weitere Infos auf www.blogaward.lu

DAS SIND DIE PREISE FÜR DIE GEWINNER DES BLOG AWARDS Adver

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Coup de Cœur du Luxemburger Wort

LUXEMBURGER WORT Als „Coup de Coeur du Luxemburger Wort“ bekommt der Gewinner eine 1/1 Seite im Luxemburger Wort, auf der er seinen Blog präsentieren kann. Darüber hinaus wird ihm eine einzigartige Trophäe überreicht: eine original Druckplatte für die Zeitungsrotation! www.wort.lu

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Sonderpreis Hauptsponsor Food

CACTUS

Der „Sonderpreis Hauptsponsor Food“ beinhaltet einen exklusiven V.I.P.Besuch bei Hervé Mons in Lyon, Frankreich, inklusive Anreise, Aufenthalt und einer Übernachtung für 2 Personen. Außerdem hält Cactus noch eine Überraschung für das Kochen zu Hause bereit! Hervé Mons ist „Meilleur ouvrier de France“ im Bereich der artisanalen Käseproduktion. Der Gewinner entdeckt die Geheimnisse der edel gereiften Käse, die nicht nur in den besten Restaurants der Welt verkostet werden, sondern auch in 4 Supermärkten* von Cactus in Luxemburg erhältlich sind. Dafür geht es in die außergewöhnlichen Reifekeller in einem alten Eisenbahntunnel in Collonge und in die modernen, neuen Einrichtungen in Saint-Haon-le-Châtel. * La Belle Etoile, Bascharage, Howald und Bereldange www.cactus.lu

Sonderpreis Hauptsponsor Food & Lifestyle

NEFF

Als „Sonderpreis Hauptsponsor Food & Lifestyle“ erhält der glückliche Gewinner eine außergewöhnliche Kühl-Gefrierkombination (KG7493B40) von NEFF. Die extrabreite, freistehende Kühl-Gefrierkombination Cool-Creative mit beschreibbarer und magnetischer Glastür hält Lebensmittel bis zu zweimal länger frisch und sorgt dank NoFrost für die besten Gefrierbedingungen. Mattschwarze Glastüren sind ideal fürs Anheften von Magneten oder Beschriften mit Kreide. Die teilbare und unterschiebbare Glasplatte ermöglicht eine flexible Innenraum-Ausstattung; die optimale Ausleuchtung des Kühlraums wird durch mehrere LED-Lichtquellen ermöglicht. www.neff.lu

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Food Jurypreis

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WESUAL stellt als „Food Jurypreis“ ein vollautomatisches, mobiles Fotostudio WESUAL CLICK zur Verfügung. Damit lassen sich hochwertige Speisebilder blitzschnell und authentisch in höchster Qualität selbst erstellen. Ohne technisches Knowhow, kinderleicht zu bedienen und unkompliziert im kompakten Boxformat transportierbar. WESUAL ist die Do-it-yourselfLösung für digitale Präsentation und wirkungsvolles Marketing. www.wesual.at

Food Publikumspreis

VILLEROY & BOCH Der Gewinner des „Food Publikumspreises“ erhält ein bunt gemischtes Set für 6 Personen von Villeroy & Boch aus der Bestsellerkollektion Artesano, das durch seine schlichte Formsprache überzeugt, ein Food Special Pasta Passion und die Herbstneuheit Coffee Passion, die mit ihrem funktionalen Design für puren Kaffeegenuss sorgt. www.villeroy-boch.lu

Lifestyle Jurypreis

LE ROYAL HOTELS & RESORTS - LUXEMBOURG Als „Lifestyle Jurypreis“ stellt das Hotel Le Royal Luxemburg ein Wochenende (zwei Übernachtungen) für 2 Personen im kürzlich renovierten 5-Sterne-Hotel zur Verfügung, inklusive Frühstück, zwei Abendessen (am Freitag im Restaurant La Pomme Cannelle, am Samstag im Restaurant Amélys), Buffet am Sonntag und Zutritt zum Wellnessbereich. www.leroyal.com/luxembourg/

Lifestyle Publikumspreis

HOTEL LE PLACE D’ARMES Das Hotel Le Place d’Armes, Relais et Châteaux seit 2012, bietet als „Lifestyle Publikumspreis“ eine Übernachtung für 2 Personen inklusive Abendessen und Frühstück am nächsten Morgen in der neuen, von Designer Tristan Auer entworfenen Rôtisserie. www.hotel-leplacedarmes.com

Coup de Cœur du jury

MIELE LUXEMBOURG Miele stellt für den Preis „Coup de Coeur du Jury“ einen GourmetStar Stand-Dampfgarer als ideale Ergänzung zur bestehenden Küchenausstattung zur Verfügung. Mit der MonoSteam-Dampftechnologie werden exzellente Ergebnisse erzielt, außerdem ist ein gleichzeitiges Garen auf drei Ebenen ohne Geschmacksübertragung möglich. www.miele.lu 114 | KACHEN | 3 / 2017

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Blog-Award-Kandidaten treffen Sponsoren Im Rahmen des Blog Awards organisiert KACHEN eine Reihe Events, die den Bloggern eine zwanglose Kontaktaufnahme und einen Einblick in die diversen Unternehmensfelder der Blog-Award-Partner verschaffen sollen. Die Teilnahme an diesen Veranstaltungen ist natürlich keineswegs Pflicht und beeinflusst auf gar keinen Fall das Resultat des Awards. Diesmal berichten wir über die zwei Events, die im Juli und August stattfanden, weitere Veranstaltungen werden dann in der Dezember-Ausgabe vorgestellt.

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Cactus ermöglichte den teilnehmenden Bloggern einen Blick hinter die Kulissen. Mit Appetithäppchen und Getränken wurden sie im Showroom von Schnékert Traiteur empfangen, anschließend führte Schnékert-Chef Rick Hotschnig die Gäste persönlich durch die Produktionsstätte der Cactus Pâtisserie „Hausgemaacht“ mit Dessertverkostung und die Kaffeerösterei „Bruno“ mit Kaffeeverkostung.

Villeroy & Boch begrüßte die Teilnehmer des Blog Awards in der Alten Abtei in Mettlach, Deutschland. Dort durften sie sich das Keramikmuseum sowie die Erlebniswelt Tischkultur anschauen und wurden von Vertriebsleiter Laurent Turmes zum Mittagessen auf Schloss Saareck, das exklusive Gästehaus von Villeroy & Boch, eingeladen.

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WIR SIND, WAS SIE* ESSEN!

ange galten unsere Darmbakterien* nur als Verdauungshelfer für Stoffe, die unser Körper nicht verdauen konnte. Dabei kommen in unserem Organismus mehr bakterielle Zellen als menschliche Zellen vor: Der Mensch hat 10 Billionen Zellen, aber es tummeln sich 10-mal so viele Bakterien in unserem Körper, die meisten davon im Darm. In diesem Zusammenhang wird häufig von „Mikrobiom“ gesprochen: Ein Mikrobiom umfasst alle Mikroorganismen, die unseren Körper besiedeln: im Darm, auf der Haut, in der Mundhöhle und anderen Schleimhäuten. Dabei entstand mit der Evolution des Menschen eine gewisse Symbiose (von altgriechisch „sýn“, deutsch ‚zusammen‘, sowie „bíos“, deutsch ‚Leben‘: Es bezeichnet die Verbindung zweier unterschiedlicher Arten, die für beide Partner vorteilhaft ist). In den letzten Jahren wird immer klarer, dass diese vielen Winzlinge in uns fast jede körperliche Funktion oder Regelung beeinflussen können, sowohl im guten wie auch im schlechten Sinne. Sie produzieren nicht nur verschiedene Vitamine (B1, B2, K ...), sondern auch kurzkettige Fettsäuren, die z. B. unseren Darmschleimhautzellen als Nahrung dienen. Darmbakterien stärken auch das Immunsystem, da viele Abwehrreaktionen hier, im Darm, stattfinden. Entzündungsreaktionen im Darm, aber auch im restlichen Körper, werden so verändert, je nachdem welche Mikrobenstämme gerade vorrangig vertreten sind. Allerdings können diese Einzeller unsere Gesundheit auch negativ beeinflussen. So scheinen Stämme, die durch tierische Eiweiße in unserer Ernährung gefördert werden, proinflammatorisch zu wirken, wohingegen „vegetarische“ Mikroben entzündungshemmende Wirkungen zu haben scheinen. Wir sind erst am Anfang eines Verständnisses des Ökosystems im Verdauungstrakt, aber es gibt keinen Zweifel am Zusammenhang zwischen verschiedenen Ungleichgewichten (einseitige Ernährung, Antibiotika-Behandlungen …) in der Darmflora und Krankheiten wie Übergewicht, Diabetes Typ 2, Immunerkrankungen und Erkrankungen der menschlichen Psyche. In Luxemburg wird das Mikrobiom von Neugeborenen (ab Herbst auch in unserer Einrichtung) untersucht. Je nach Art der Geburt, z. B. Kaiserschnitt oder natürliche Geburt, lassen sich in diesem Bezug Unterschiede feststellen. Wie wir jetzt gesündere Symbionten (also die an der Symbiose beteiligten Bakterien) in uns fördern und pathogene „aushungern“ können, ist noch nicht endgültig geklärt. In Tierversuchen kann man jedenfalls durch „Stuhltransplantationen“ von gesunden Tieren den Zustand der kranken Tiere verbessern.

Dr. Marc Keipes Direktor ZithaGesondheetsZentrum www.gesondheetszentrum.lu/blog/ 2017 / 3 | KACHEN | 117

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KRAFTVOLL IN DEN HERBST

Barre, Body Flying und Yoga Sculpt

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BA RRE

FLYH IGH YOGA

FITNESS n

„Barre“ nennt sich ein Work-out, das Pilates, Yoga und Ballett für maximale Ergebnisse mischt. Es stärkt und fördert vor allem lange, schlanke Muskeln. Durch die Übungen wird zusätzlich die körperliche Flexibilität verbessert und das Gleichgewicht trainiert. Das Aufwärmen erfolgt bei „Barre“ auf der Matte. Zuerst werden mit einfachen Übungen die Muskeln erwärmt. Danach wird das Workout an der Stange fortgesetzt und schließlich wird die Reihe mit core-orientierten Zügen an der Stange und einer kurzen Session auf der Matte beendet. Die intensiven und effizienten Kurse sind bei Männern und Frauen gleichermaßen beliebt. Das Training ist für jeden geeignet. Auch schwangere Frauen sind willkommen, da Barre-Klassen nur minimale Bauch-Übungen enthalten. House of Yoga in Strassen hat „Barre“ als erstes Studio in Luxem-burg angeboten. Das dabei entwickelte Konzept mit eigenen Sequenzen und eigener Methodologie nennt sich „HoyBarre ©“. Zusätzlich dazu wird die Klasse „HoyBarre© Stretch und Relax“ angeboten. Sie konzentriert sich auf tiefes Stretching und entspannende Bewegungen für Körper, Geist und Seele.

„Body Flying“ ist eine wunderbare Disziplin, die vor allem die allgemeine körperliche Stärke trainiert. Die Übungen werden mithilfe eines speziellen Gurts ausgeführt, was nicht nur Kraft und Oberkörperstärke mit sich bringt, sondern auch eine ganze Menge Spaß! Schwungvoll werden mit dem Gurt Positionen im Stehen, Sitzen und Liegen ausgeführt. Der Gleichgewichtssinn wird so trainiert und die Flexibilität gesteigert. Die befreienden Bewegungen

BODY FLYING

TEXT EILEEN UND MYRIAM VON KNOBELSDORFF FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

BODY FLYING

bringen zudem Entspannung für den Geist. Ideal für alle, die mal etwas Neues ausprobieren wollen und sich nicht davor scheuen, die Welt aus einer anderen Perspektive zu betrachten.

FLYHIGHYOGA Ganz neu im House of Yoga ist ab diesem Herbst der Kurs „FlyHighYoga“. Genau wie „Body Flying“ trainiert dieser Kurs den ganzen Körper, hilft Muskeln zu stärken und den Körper zu dehnen. „FlyHighYoga“ benutzt dafür jedoch einen spezifischen Gürtel und ist eine neue, kreative Form von Yoga.

YOGA SCULPT „Yoga Sculpt“ ist eine besonders dynamische Yoga-Art, die dem „Power Yoga“ ähnelt. Bei den anspruchsvollen Übungen wird Wärme und Kraft aufgebaut; Flexibilität und schlanke Muskeln werden gefördert. Beim „Yoga Sculpt“ wird der Stoffwechsel mit Übungen zu peppiger Musik angekurbelt. Schnelle aufeinanderfolgende Sequenzen, sogenannte schnelle „Flows“, trainieren die Ausdauer. Der ganze Körper wird geformt; zugleich gelten die Grundsätze des Yoga: Höre auf deinen Körper und synchronisiere deine Atmung mit deinen Bewegungen. Die Sitzung endet mit Stretching und einer Entspannungsphase. Ideal für alle, die Yoga-Grundkenntnisse haben und ein dynamisches und kräftigendes Workout suchen.

HOUSE OF YOGA IN STRASSEN 184, Route d'Arlon, L-8010 Strassen Tel.: +352 691 780 254 www.houseofyoga.lu

YO GA SCULPT

BARRE

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AYURVEDA Das Wissen vom Leben

Carina Preuss ist mit ihren 31 Jahren eine der jüngsten Hotelmanagerinnen Deutschlands. Seit ca. einem Jahr leitet sie das von ihren Eltern gegründete, prestigeträchtige Ayurveda Parkschlösschen in Traben-Trarbach. Das 5-Sterne-Hotel ist eine der ersten Adressen für Ayurveda in Deutschland und gerade mal eine Autostunde von Luxemburg entfernt (lesen Sie dazu auch das Hotelporträt auf Seite 138). Nach ihrem Hospitality-Management-Studium in Lausanne absolvierte Carina Preuss eine Ausbildung zur Yoga-Lehrerin sowie mehrere Ayurveda-Lehrgänge. Sie hält regelmäßig Vorträge zu den Themen Ayurveda, Yoga und Meditation und lebt selbst nach den Prinzipien des Ayurveda.

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WELLNESS n

Frau Preuss, was ist eigentlich Ayurveda? Ayurveda ist eins der ältesten Medizinsysteme der Welt, kommt aus Indien und heißt übersetzt „Das Wissen vom Leben“. Das ayurvedische Wissen dient uns als eine Art Handbuch, um Körper und Geist über die gesamte Lebensspanne in einem optimalen Gesundheitszustand zu halten. Jeder Mensch möchte vital, energieladen und glücklich sein. Mit seinem Präventionsansatz liegt Ayurveda genau im Trend des wachsenden Gesundheitsbewusstseins. Ayurveda liefert ausführliche Tipps zu Lebensstil, Ernährung, Schlaf, Umgang mit Stress, Psychohygiene und Tiefenreinigung des Körpers. Ziel ist es, die Selbstheilungskräfte zu aktivieren und die eigenen Kraftquellen zu stärken. Sie selbst leben nach den Prinzipien des Ayurveda, sind quasi hineingewachsen, wurden aber nie dazu gezwungen, wie Sie selbst bestätigen. Was fasziniert Sie so am Ayurveda? Mich fasziniert der ganzheitliche, auf die individuellen Bedürfnisse abgestimmte Ansatz – und dass ich mich damit so gut fühle. Jeden Tag, den ich bewusster und ayurvedischer lebe, erhalte ich mehr Lebensenergie, geistige Klarheit, innere Ruhe und Zufriedenheit. Damit steigt mein Wohlbefinden und ich genieße das Leben in vollen Zügen. Und täglich im eigenen Hotel ayurvedisch essen zu können, sehe ich als das Beste an, was mir passieren konnte.

den USA sowie auch in Europa einige Studien über die Wirksamkeit von Ayurveda. Seit einigen Jahren lassen auch Schulmediziner den Ayurveda mehr und mehr in ihren Therapieansatz einfließen. Was suchen die Gäste, die zu Ihnen ins Ayurveda-Parkschlösschen kommen, worum geht es ihnen in erster Linie? In erster Linie kommen Gäste für eine tiefgreifende, zehntägige Detox-Kur zu uns. Das ist eine Art ganzheitlicher Körper-GeistReboot. Dabei kommt auch der Geist nachhaltig zur Ruhe und man kann die Seele endlich wieder einmal richtig baumeln lassen. Viele genießen jedoch auch gerne unser exklusives Rückzugs-Ambiente für eine kurze Auszeit, z. B. für ein Wochenende. Ayurvedische Ölsynchronmassagen, feines leichtes Essen, Yoga, Ruhe und Natur wirken auch über kurze Zeit oft schon Wunder. Die klassische ayurvedische Detox-Kur, die Panchakarmakur, eignet sich übrigens für jeden. Die klassische ayurvedische Ernährung besteht größtenteils aus gekochten Nahrungsmitteln. Gehen dadurch nicht einige Nährstoffe verloren? Wie sieht der Ernährungsplan des Ayurveda Parkschlösschens aus?

Yoga und Ayurveda entspringen beide dem alten vedischen Gedankengut und sind eng miteinander verwoben. Im Ayurveda sowie im Yoga dreht sich alles um die Gesundheit auf körperlicher und geistig-emotionaler Ebene. Beides kann definitiv auch getrennt voneinander praktiziert werden, jedoch entfalten sie zusammen eine weitaus stärkere Wirkung.

Um den Detox-Prozess optimal durch die Ernährung zu unterstützen, muss alles sehr leicht verdaulich sein. Die Gäste lieben unsere veganvegetarische Gourmet Ayurveda Cuisine und unsere wöchentlichen Kochworkshops sind fast immer ausgebucht. Die ayurvedische Ernährung im normalen Alltag erlaubt sehr gerne auch einen angemessenen Anteil an Obst, frischen Säften, Smoothies oder Salaten, je nach Verdauungskraft des Einzelnen. Das Schöne an der ayurvedischen Ernährungslehre ist eben, dass es auch hier kaum Pauschalregeln gibt, sondern immer der Esser selbst und dessen Individualität im Mittelpunkt stehen. Gesundes Essen soll Spaß machen, ein Fest für alle Sinne sein.

Was hat der moderne Ayurveda noch mit der ursprünglichen ayurvedischen Lehre gemein, die ja aus dem indischen Raum stammt und mehrere Tausend Jahre alt ist?

Geht es bei Ayurveda um „alles oder nichts“ oder kann man sich auch einzelne Bausteine aus dem Ayurveda herausnehmen und diese für sich übernehmen? Wie lässt sich Ayurveda in den Alltag einbauen?

Warum gehören Yoga und Ayurveda zusammen?

Das Schöne an der ayurvedischen Lehre ist, dass sie universell anwendbar und absolut zeitlos ist, ein Leben gemäß der Naturgesetze empfiehlt und nicht sture Regeln vorgibt. Das macht Ayurveda seit jeher so wunderbar nützlich für jeden, unabhängig davon, woran man glaubt oder wo man lebt. Jeder kann den ayurvedischen Grundgedanken so in sein Leben integrieren, wie es am besten passt. Ayurveda ist mehr als „Wellness“, als das es oft fälschlicherweise angepriesen wird. Ist Ayurveda hier bei uns in Europa medizinwissenschaftlich anerkannt? Nein, leider nicht überall. Die vergleichsweise junge Schulmedizin stellt sich über die Jahrtausende alte Heilmethode und stuft sie für die (deutschen) Krankenkassen als nicht anerkannt ein. Die Niederlande sowie Russland sind uns da schon einen Schritt voraus. Es gibt in Indien,

Die Vermittlung eines gesunden und natürlichen Lebensstils (durch abendliche Vorträge oder unser Ayurveda Lifestyle Coaching Programm) liegt uns schon seit Anbeginn am Herzen. Unsere Gäste nehmen viele Tipps mit, jedoch hat die Erfahrung gezeigt, dass die Umstellung besser Schritt für Schritt erfolgen und nichts überstürzt verändert werden soll. Das Schöne am Ayurveda ist ja, dass man einfach selbst sieht, dass jede kleine Veränderung einem ein bisschen mehr Energie, Wohlbefinden und Zufriedenheit schenkt. AYURVEDA-PARKSCHLÖSSCHEN WildbadstraSe 201, D-56841 Traben-Trarbach Tel.: +49 6541 7050 www.ayurveda-parkschloesschen.de

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AYURVEDA Das Rezept

Rasayana-Energiebällchen 4 Personen

40 Minuten

• 100 g Cashewnüsse • 20 g Pistazien • 20 g geschälte Mandeln • 20 g getrocknete Aprikosen • 20 g Honig • 1 TL Zimt • 1 Msp. Koriander • 1 Msp. Anis • 1 Msp. Muskatnuss • 150 ml Milch oder ein laktosefreies Ersatzprodukt • geriebene Nüsse nach Wahl zum Panieren

Alle Zutaten in lauwarmer Milch eine Stunde lang einweichen. Dann alles pürieren und in geriebenen Nüssen wälzen.

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ADVERTORIAL n

NEU!

Ab sofort gibt es 7 verschiedene gluten- und laktosefreie Leckereien von LeneLife exklusiv bei Kaempff-Kohler in Luxemburg-Stadt:

Glutenfrei mit LeneLife

Kastanien-Spinat-Terrine 4-6 Personen 20 Minuten + 15 Minuten Abkühlzeit Backzeit: 1 Stunde 15 Minuten - Kastenform 24 cm Länge

REZEPT LENE PEDERSEN FOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS

• 1 große rote Chilischote • 675 g frischer Spinat, geputzt • 5 cm frischer Ingwer, gehackt • 3-4 Knoblauchzehen, gehackt • Abrieb von einer Bio-Orange • 125 g Butter (laktosefrei) • etwas Petersilie • 1 Ei, Größe L • 4 Eiweiß • 400 g Kastanien, aus der Dose oder vakuumverpackt • Salz und Pfeffer • Muskatnuss 1 Die Chilischote halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. 2 In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spinat kurz blanchieren und danach gut abtropfen lassen. Überschüssiges Wasser mit einem Löffel ausdrücken und den Spinat mit Küchenpapier abtupfen. 3 Der Spinat in die Küchenmaschine geben. Ingwer, Knoblauch, Orangenabrieb und Butter hinzufügen. Mit Salz würzen und fein pürieren. 4 Die Mischung 5-10 Minuten abkühlen lassen. 5 Eine Bratpfanne mit Wasser unten in den Ofen stellen und den Ofen auf 160 °C vorheizen. 6 Den Boden einer Kastenform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Öl einfetten. Das Backpapier mit den Chilischotenstreifen und Petersilie bedecken. 7 Ei und Eiweiß zu der Spinatmischung geben und gut pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Wieder 5-10 Minuten abkühlen lassen, dann die Kastanien hinzufügen. 8 Die Spinat-Kastanien-Mischung in die Form füllen. 9 Mit Alufolie abdecken und 75-90 Minuten im Ofen backen. 10 Die Terrine aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form nehmen. Das Backpapier vorsichtig entfernen. 11 Die Terrine warm mit Salat und Brot servieren.

Avocado-Limonenkuchen (raw vegan, glutenfrei, laktosefrei, ohne raffinierten Zucker) Schokoladenmuffins (vegan, glutenfrei, laktosefrei, ohne raffinierten Zucker) Madeleines (vegan, glutenfrei, laktosefrei, ohne raffinierten Zucker) Schokoladenkuchen (glutenfrei, laktosefrei, zuckerreduziert) Vollkornbrot (vegan, glutenfrei, laktosefrei, ohne raffinierten Zucker) Müsli (vegan, glutenfrei, laktosefrei, ohne raffinierten Zucker) Quiche (vegetarisch, glutenfrei, laktosefrei) Außerdem: Boosten Sie Ihr Immunsystem! Kochen mit LeneLife im Miele-Cookingstudio

am 19.09.2017 von 17.30 bis 21.00 Uhr Mehr Informationen und Einschreibung auf www.lenelife.com

Restaurant Le Bec Fin 5, Avenue Marie-Thérèse L-2132 Luxembourg

www.lenelife.com 2017 / 3 | KACHEN | 123

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MEAT FREE MONDAY n

Kürbis-Risotto mit Blauschimmelkäse

Für den Meat Free Monday haben wir diesmal das klassische Risotto aufgepeppt: Statt Reis werden Weizenkörner verwendet, statt Parmesan wird japanische Misopaste hinzugefügt, um dem Ganzen eine exotische Umami-Würze zu verleihen. Abgerundet mit Blaumschimmelkäse und nussigem Kürbiskernöl, wird dies garantiert zu einem herbstlichen Veggie-Highlight! 2 Personen

50 Minuten

REZEPT & FOTOS ANNE FABER

• 1 Hokkaido-Kürbis • 3 Knoblauchzehen • 2 Rosmarinzweige • 3 EL Olivenöl • ½ TL Chiliflocken • 1 Zwiebel • 20 g Butter • 230 g Weizenkörner (Ebly) • 200 ml Weißwein • 700 ml Gemüsebrühe • 2 TL weiße Misopaste • Salz und Pfeffer • 60 g Blauschimmelkäse • Kürbiskernöl, zum Servieren 1 Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 2 Den Hokkaido-Kürbis aufschneiden und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. In 1 cm große Würfel schneiden und in eine Auflaufform legen. 3 Die Knoblauchzehen mit der Schale flachdrücken, so dass sie leicht aufplatzen. Zum Kürbis in die Form geben. 4 Die Rosmarinnadeln fein hacken und über den Kürbis streuen. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Chiliflocken vermischen und 25 Minuten im Ofen backen, dabei die Auflaufform mehrmals rütteln, damit der Kürbis gleichmäßig backt. 5 Während der Kürbis im Ofen backt, die Zwiebel schälen und fein hacken. 10 g Butter mit 1 EL Olivenöl in einem Topf schmelzen

und die Zwiebel mit einer Prise Salz 5 Minuten anbraten. 6 Die Weizenkörner hinzufügen und 1 Minute anbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen. Sobald der Weißwein eingekocht ist, 600 ml Gemüsebrühe hinzufügen, den Topf abdecken und 10 Minuten kochen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesaugt ist. Dabei ab und zu umrühren. 7 Den Kürbis aus dem Ofen nehmen. Die Schale von den Knoblauchzehen entfernen, den Knoblauch fein hacken und mit dem Messer etwas zerdrücken, so dass ein grobes Knoblauchpüree entsteht. 8 Nach 10 Minuten den Deckel vom Topf nehmen, die restlichen 100 ml Gemüsebrühe zu den Weizenkörnern geben, Misopaste, restliche 10 g Butter, Knoblauchpüree und gebackenen Kürbis hinzufügen und unter Rühren leicht köcheln, bis fast alle Flüssigkeit aufgesaugt und das Risotto cremig ist. 9 Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Das Risotto auf zwei Teller verteilen. Blauschimmelkäse in kleine Würfel schneiden und über das Risotto streuen, mit Kürbiskernöl beträufeln und servieren.

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ADVERTORIAL n

Fluffige Schoko-Pfannkuchen mit Joghurt und Banane 4 Personen (12 Pfannkuchen)

50 Minuten

• 4 EL Luxlait Butter • 180 g helles Dinkelmehl • 3 TL Backpulver • 1 Prise Salz • 325 g Luxlait Naturjoghurt bio 4 % • 1 EL Honig • 2 Eier • 100 g dunkle Schokotropfen Toppings: • 1-2 frische Bananen • 125 g einer der neuen Luxlait Joghurt-Sorten • einige Schokotropfen • Ahornsirup 1 Butter schmelzen, dann etwas abkühlen lassen. 2 Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. 3 Luxlait Naturjoghurt, Honig und Eier in einer weiteren Schüssel verquirlen und mit 2 EL Luxlait-Butter zu den trockenen Zutaten geben. Nur so lange verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Ganz zum Schluss die Schokotropfen hinzufügen. 4 Etwas von der restlichen Butter in einer großen Pfanne erhitzen und 3 Pfannkuchen bei mittlerer Hitze darin backen. Wenden, sobald der Teig Blasen wirft. Sobald die Pfannkuchen fertig sind (dies dauert etwa 5 Minuten), bei 80 °C im Ofen mit Alufolie zugedeckt warm halten. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und den gesamten Teig aufbrauchen. 5 Die Pfannkuchen auf Teller geben und mit frischen Bananenscheiben, einem EL der neuen Luxlait JoghurtSorten und einigen Schokotropfen servieren. Für ganz Süße Ahornsirup dazureichen.

Ein schnell gezaubertes Frühstück, ein leckerer Snack zwischendurch, ein besonderes Dessert – diese luftigen Pfannkuchen mit Naturjoghurt, Dinkelmehl und Schokotropfen schmecken einfach köstlich! Die enthaltenen Proteine machen sie außerdem zu einem nahrhaften und sättigenden Gericht. Perfekt dazu passen die ganz neuen JoghurtVariationen von Luxlait: Joghurt Banane Choco Crunchy 3,5 % - Joghurt mit Ananas-Apfel-Bananen- und Kornzubereitung 3,5 % Folgende bewährte Luxlait-Produkte sind ab sofort in neuem Design erhältlich: Funny Aprikosenjoghurt 1,5 % - Funny Erdbeerjoghurt 1,5 % - Funny Bananenjoghurt 1,5% Erdbeervollmilchjoghurt aus biologischer Herkunft 2,8 % - Pfirsichvollmilchjoghurt aus biologischer Herkunft 2,8 %

REZEPT & FOTO ELISABETH BECKERS

Am Seif - L-7759 Roost/Bissen - Tel.: 250 280 1 E-Mail: info@luxlait.lu - www.luxlait.lu

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MAXIME RAUX

Selbstvertrauen als Schlüssel zum Erfolg M

axime Raux (Relax Max) hatte es nicht leicht im Leben. Umfeld, Kindheit und Jugend waren von Alkoholkonsum, Depression, Gewalt, Kriminalität und schulischem Versagen geprägt. Nichts wollte so richtig funktionieren. Doch er beschloss, sein Leben zu ändern. Heute ist alles anders. Mit viel Mut und Engagement, aber vor allem Selbstvertrauen, ging er seinen Weg und kam ans Ziel. Seit 2005 leitet er seine eigene Firma Relax Max (www.maximeraux.lu). Er ist heute vor allem Referent und will mit seiner Geschichte andere ermutigen, auch ihrem Leben eine neue Chance zu geben! KACHEN hat sich mit ihm über das Thema Selbstvertrauen unterhalten: KACHEN: Viele führen ein Leben, das sie nicht erfüllt. Wie legt man den Grundstein für eine Veränderung? Maxime Raux: Oft ist Veränderung viel einfacher, als man denkt. Es ist kein Problem, sich äußerlich von oben bis unten neu zu stylen, aber viele sind unfähig, das Leben zu führen, das sie leben wollen. Um dies zu ändern, muss ein Umdenken stattfinden: Jeder Mensch ist der Protagonist seines Lebens, nicht der Zuschauer. Man muss der negativen Gedankenspirale entfliehen und schlechte Gewohnheiten ablegen. Indem der Blick, die Perspektive gewechselt wird, ändert sich auch das Leben. Eine positive oder negative Einstellung ist eine ganz bewusste Wahl, die Auswirkungen auf die Gedanken und Handlungen hat.

INTERVIEW ELISABETH BECKERS

KACHEN: Wieso fehlt es vielen Menschen an Selbstvertrauen? Maxime Raux: Ein Misstrauen gegenüber sich selbst entwickelt sich oft in Situationen, in denen man sich alleine und ungehört fühlt. Dies kann bis in die Kindheit zurückgehen. Überkritische oder strenge Eltern können dazu beitragen, dass ein Kind ein geringes Selbstbewusstsein entwickelt. Dies kann mit der Zeit zu besorgten, zögernden und ängstlichen Erwachsenen führen, die nicht an sich selbst glauben. Auch sogenannte Helikopter-Eltern, die den Nachwuchs zu sehr in Schutz nehmen, geben dem Kind keine Möglichkeit, aus seinen Fehlern zu lernen. So können Menschen heranwachsen, die Angst haben zu scheitern. In Wirklichkeit sind es gerade die Misserfolge, die uns helfen zu lernen und uns weiterzuentwickeln.

KACHEN: Ist es möglich, das eigene Selbstbewusstsein aktiv zu steigern? Maxime Raux: Ja, absolut! Das Vertrauen in sich selbst bedeutet das Vertrauen in seine Fähigkeiten und in seine Ziele. Besonders wichtig dafür ist eine positive Grundhaltung; diese ermöglicht den Umgang mit Stresssituationen. Essenziell ist auch das Festsetzen von Zielen. Wer weiß, was er will, kann das Nötige unternehmen, um seinen Zielen näher zu kommen. Er wird sich mit Menschen umgeben, die ihn unterstützen. Dieser Glaube in seine Ziele und sein Können steigern das Selbstvertrauen automatisch. KACHEN: Wie kann das Selbstvertrauen noch konkret gestärkt werden? Maxime Raux: Es ist hilfreich, die eigenen Stärken aufzulisten. Diese eigentlich leichte Übung erfordert, über sich nachzudenken und sich seiner selbst bewusst zu werden. Dies ist kein Wettbewerb und niemand ist perfekt, doch es ist wichtig, sich selbst wahrzunehmen und zu achten. Die Liste an positiven Eigenschaften kann Fähigkeiten und Begabungen beinhalten, aber auch Persönlichkeitszüge und Erfolge. Das dabei geförderte Selbstwertgefühl hilft, das Selbstvertrauen zu stärken. Auch das Auflisten von Zielen und Erwartungen hilft dabei, diese zu reflektieren, klar zu formulieren und greifbarer werden zu lassen.

GEWINNSPIEL

Wir verlosen 10 Plätze für den Workshop auf Französisch zum Thema „Sein neues Leben aufbauen“! Wann? 30.9. / 14:00 - 16:00 Uhr Wo? Hôtel Campanile - 22, Route de Trèves - L-2633 Senningerberg Beantworten Sie folgende Frage: In welchem Jahr hat Maxime Raux sich selbstständig gemacht? Schicken Sie eine E-Mail mit der Antwort an gewinnen@kachen.lu Einsendeschluss ist der 16.09.2017

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Genusswandern pur

entlang der Luxemburger Mosel

TEXT BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES

Ein gemächlich dahingleitender Fluss, Weinberge soweit das Auge reicht, beeindruckende Kalksteinformationen, einzigartige Naturschutzgebiete und malerische Winzerdörfer … Was braucht es mehr, um die Seele baumeln zu lassen? Entlang der 42 km langen „Route du Vin“ zwischen Wasserbillig und Schengen finden Familien und sportliche Wanderer eine Vielzahl an attraktiven und abwechslungsreichen Wandertouren.

Entschleunigung per pedes 28 Rundwanderwege (sog. Auto-Pédestres), gekennzeichnet durch ein blaues Dreieck auf weißem Grund, lokale und thematische Wanderwege, Premium-Wanderwege und Traumschleifen – die Luxemburger Mosel bietet für jeden Anspruch die passende Auswahl. KACHEN hat einige davon für Sie getestet. Umfassende Informationen mit einer detaillierten Beschreibung aller Wege finden

Sie unter www.visitmoselle.lu. Die drei Bände des POCKETGUIDE mit Wanderwegen entlang der Luxemburger Mosel stehen dort als Download bereit. Kartenmaterial gibt es gratis zum Downloaden auf dem Geoportal www.geoportail.lu.

Traumschleifen Auf drei zertifizierten Premium-Wanderwegen an der Luxemburger Mosel kommen Sie im wahrsten Sinne des Wortes ins Träumen. Die Traumschleife „Schengen Grenzenlos“ führt mit 7,7 km durch das Naturschutzgebiet Strombierg und weiter nach Frankreich zum Winzerdorf Contz-les-Bains. Die Anstrengung wird belohnt mit herrlichen Blicken ins Moseltal, nach Luxemburg und Lothringen sowie auf die wilde Natur am Strombierg. Die Traumschleife „Manternacher Fiels“ mit 9,6 km Länge gehört seit Mai 2015 zu den erlebnisreichsten und qualitativ hoch-

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wertigsten Wanderwegen an der Mosel. Quer durch die verwunschene Landschaft der „Manternacher Fiels“ geht es vorbei an der riesigen Felsschicht der Michelslay, durch das enge Kerbtal des Schlammbaches und über Treppen alter Weinbergmauern. Besonders reizvoll sind hier Fauna und Flora, außergewöhnliche Fernsichten und ein Weinberg mitten im Wald. Der Einstieg in die Traumschleife „Wein- und Naturpfad Palmberg“ liegt im kleinen Winzerdorf Ahn. Entlang der steilen Muschelkalkfelsen geht es durch die Weinberge des Palmbergs mit herrlichen Aussichten ins Moseltal. Über abwechslungsreiche Waldwege gelangen Sie in ein Naturschutzgebiet mit altem Buchsbaumbestand und Orchideenwiesen. Der letzte Teil führt durch das Tal des Donver Bachs mit seinen Wasserfällen und dem Schluchtwald. www.visitmoselle.lu/de/erleben/wandern/traumschleifen www.visitluxembourg.com/de/erleben/natur-ausfluge/ wandern-luxemburg/traumschleifen

KACHEN ON TOUR n

Geführte Wanderungen Für alle, die sich lieber in Gesellschaft auf Wanderschaft begeben, werden seitens des ORT Région Moselle regelmäßig und auf Anfrage geführte Natur- und Weinwanderungen angeboten. Unter dem Motto „Am Herscht - Ambiente Traubenlese“ wandern Sie durch die bunt gefärbten Weinberge, schauen den Winzern bei der Traubenlese zu und verschaffen sich unterwegs bereits einen ersten Eindruck des neuen Jahrgangs bei Federweißen und Zwiebelkuchen. Die geologischen Besonderheiten der Luxemburger Weinregion lernen Sie bis Mitte Oktober kennen bei der Tour „Riesling meets Muschelkalk“. Auch Kulturelles ist angesagt mit Sagen, Legenden, Geschichte und Histörchen. Lernen Sie die Moselregion einmal von einer ganz anderen Seite kennen! Information und Anfragen über info@visitmoselle.lu 2017 / 3 | KACHEN | 129

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In Grevenmacher erwartet Sie auf 6,4 km ein Rundweg mit toller Fernsicht ins Moseltal. Nach dem Aufstieg durch die Weinberge führt der Weg bis zum Kelsbaach-Tal und von dort oberhalb der Mosel zurück über einen alten Kreuzweg. Im Anschluss lädt die Fußgängerzone mit zahlreichen Geschäften, Cafés und Restaurants zum Verweilen ein. Auf dem 4,3 km langen Wein- und Naturerlebnispfad Kelsbaach in Grevenmacher finden Sie noch Spuren längst verschwundener Mühlen und Bergwerke und entdecken die Geheimnisse des Naturschutzgebietes Kelsbaach. (Details im POCKETGUIDE Nr. 1) Im traditionsreichen Winzerdorf Ahn wurde schon zu Römerzeiten Wein angebaut. Nach einem Bummel durch die idyllischen

Die KACHEN-Empfehlung

Gassen mit alten Winzerhäusern bietet sich eine Wanderung von 5,4 km durch die Weinberge an – die Anhöhen Koppebierg und Palmbierg bieten herrliche Blicke ins Moseltal. Die„Wormer Koeppchen“ kann von Wormeldange aus erwandert werden. Die perfekten Böden des Muschelkalks und die exakte Südausrichtung des Hangs lassen den König der Weine, den Riesling, prächtig gedeihen. Vorbei an der Donatuskapelle geht es zurück zum Ausgangspunkt an der Kellereigenossenschaft. Hier können Sie sich bei einer Besichtigung von der Qualität der Moselweine vor Ort überzeugen. Das Winzerdorf Ehnen mit seinem mittelalterlichen Charakter lädt zu einem kulturhistorischen Rundgang ein. Einzigartig in Luxemburg ist die Rundkirche mit dem mittelalterlichen Wehrturm.

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Auch die Häuser in den verwinkelten Gassen und ihre Erbauer lassen die Geschichte sprechen. „Wein, KulTour und Landschaft pur“ verspricht ein 7,3 km langer Rundweg in Greiveldange. Zahlreiche Info-Tafeln über die kulturelle Vergangenheit des Ortes und einzigartige Aussichten auf die Kalksteinformationen des Moseltals machen diese Wanderung zu einem besonderen Erlebnis. (Details im POCKETGUIDE Nr. 2) Hobbyfotografen kommen voll auf ihre Kosten bei der „Wéngerts Tour“ in Remich. Die Aussichtsplattform auf dem Scheierbierg eignet sich hervorragend für Panoramaaufnahmen. Den Scheierbierg mit seiner tollen Aussicht können Sie auch von Bech-Kleinmacher aus erwandern.

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Ein Paradies von Menschenhand ist das ehemalige Kiesgrubengebiet „Haff Réimech“ in Remerschen. Die Vielfalt der Fauna und Flora in diesem Feuchtgebiet können Sie auf zwei Naturerlebnispfaden entdecken. Einen Besuch im Naturschutzzentrum „Biodiversum“, das für Umweltthemen, besonders in den Bereichen Vogelschutz, Biodiversität und nachhaltige Entwicklung, sensibilisiert, sollten sie sich auf keinen Fall entgehen lassen. (Details im POCKETGUIDE Nr. 3) OFFICE RÉGIONAL DU TOURISME RÉGION MOSELLE LUXEMBOURGEOISE 52, route du Vin - L- 5405 Bech-Kleinmacher Tel.: +352 26 74 78 74 - info@visitmoselle.lu www.visitmoselle.lu 2017 / 3 | KACHEN | 131

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Mit Sehenswürdigkeiten, die zum Weltkulturerbe der UNESCO gehören und seiner Weltoffenheit als Europahauptstadt, lädt die Stadt Sie zu unvergesslichen Momenten ein. Schlendern Sie durch die malerischen Gassen der Altstadt und erkunden Sie die majestätische Festung, die als eine der bedeutendsten ihrer Art in Europa gilt. Machen Sie neue Erfahrungen in einem Luxemburg, wie Sie es sich niemals vorgestellt hätten.

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Kachen on Tour mit LuxairTours

STOCKHOLM

Jenny Biver, Luxemburgerin mit schwedischen Wurzeln, studiert in Stockholm Journalismus und hat exklusiv für KACHEN ihre Geheimtipps zu dieser wunderschönen Stadt zusammengestellt.

EINE STADT AUF 14 INSELN

tockholm – eine Stadt zwischen Meer und See, mit einer jahrhundertealten Architektur inmitten einer zauberhaften Natur. Die schwedische Küche ist eine traditionelle Küche: Über die Jahrzehnte entstand eine ländliche Hausmannskost mit Fleisch- und Wildspeisen und – bedingt durch die Lage am (und im!) Wasser – ausgezeichneten Fischgerichte. Doch auch eine „Husmanskost“ hat ihre süßen Seiten, und so gibt es eine große Auswahl an Backwaren und Süßigkeiten für jede Gelegenheit. Ob man sich im Sommer auf einer Terrasse am Wasser von den magischen Sommernächten verzaubern lässt oder im Winter in einem gemütlichen Café eine Fika – Kaffeepause – einlegt: Stockholm hat für jeden etwas!

ÖSTERMALM Reich, schick und exklusiv – Östermalm ist das glamouröse Stadtviertel Stockholms. Wer auf der Suche nach schönen Gebäuden, noblen Geschäften und exquisiten Restaurants ist, findet hier sein Glück. Die 1888 errichtete Östermalms Saluhall hat sich zum Stolz der Stockholmer Foodie-Szene gemausert. Die traditionelle Markthalle gilt als eine der zehn besten Markthallen der Welt. 17 Händler und mehrere Restaurants bieten hier frisches Obst, Gemüse, Wild, Kaffee, Tee und natürlich die allerbesten Meeresfrüchte an.

TEXT & FOTOS JENNY BIVER

Wer Lust auf einen luxuriösen Brunch hat, kann sich auf der Terrasse von Strandvägen 1 an der Wasserfront verwöhnen lassen. Abends bietet die Brasserie Riche eine bemerkenswerte Speisekarte mit Stockholms vielleicht besten Köttbullar (Fleischbällchen) an.

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DJURGÅRDEN Wer sich vom geschäftigen Treiben in der Großstadt erholen möchte, sollte einen Ausflug zum nahegelegenen Djurgården machen. Die Insel ist ein beliebtes Ausflugsziel; dort befindet sich u. a. das Vasamuseum mit dem weltweit einzigen noch erhaltenen Schiff aus dem 17. Jahrhundert sowie Junibacken, ein Museum, in dem man in die Welt von Astrid Lindgrens beliebten Kinderbüchern eintauchen kann. Einen Besuch wert ist auch das Abba-Museum. Im Vasa-Restaurant wird schwedische Husmanskost serviert; das im Freilichtmuseum Skansen gelegene Solliden besticht mit einer einzigartigen Aussicht auf Stockholm. Genießen Sie im Sommer das traditionelle Smörgåsbor, ein üppiges Buffet mit vor allem Fisch, und im Winter Julbord, die weihnachtliche Variante.

Etwas südlicher auf der Insel liegt der idyllische Rosendahls Trädgård, ein wunderschöner Schlossgarten mit gemütlichem Café, das zum traditionellen Fika einlädt.

GAMLA STAN

Klassisches Essen und ein gemütliches, „mysig“ Ambiente bietet das Restaurant Tradition auf der Österlånggatan 1. Wie der Name schon verrät, werden hier die Klassiker der schwedischen Küche und der traditionellen Husmanskost serviert: Biff Rydberg, Toast Skagen und Gravad Lax. Auf Mälartorget 15 findet man The Flying Elk, genannt nach einer uralten Legende des 16. Jahrhunderts. Es heißt, in den tiefsten Wäldern Schwedens wohne ein Elch, größer als alle anderen, mit einem Geweih mit unzähligen Enden. Nie habe es ein Jäger geschafft, diesen wahren König der Wälder zu erlegen, jedes Mal entkomme er in letzter Sekunde. Lassen Sie sich hier vom Geheimnis des fliegenden Elchs verführen und von erstklassigem Essen und Bier verwöhnen.

Stockholm wurde im Jahre 1252 dort gegründet, wo auch heute das historische Herz der Stadt pocht, Gamla Stan - Stockholms Altstadt. Viele der wunderschönen Gebäude stammen noch aus dem 13. Jahrhundert und lassen die Zeit hier stillstehen. Machen Sie eine kleine Zeitreise und schlendern sie durch die mittelalterlichen Gassen – die schmalste, Mårten Trotzig Gränd, ist gerade mal 90 Zentimeter breit.

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SÖDERMALM Der trendige und lebendige Stadtteil Södermalm war einst ein Arbeiterviertel, heute aber wohnen hier Künstler und Studenten. Sie machen Södermalm zur „place to be“. Trendige Cafés, Bars und Restaurants gibt es hier an jeder Ecke.

Das wohl wichtigste Wort für eine Stockholm-Reise ist „fika“: die gemütliche Kaffeepause mit der Familie, Freunden oder Kollegen, bei der leckeres Gebäck gereicht wird, wie zum Beispiel die von allen beliebten Kanelbullar (Zimtschnecken). Die Schweden lieben ihr Fika, das beweisen die unzähligen und urgemütlichen Cafés. Am Mariatorget liegt das Johan & Nyström, das als bestes Café Schwedens ausgezeichnet wurde. Schlendert man durch die Hauptstraßen Götgatan und Folkungagatan, findet man mehrere kleine Bäckereien wie Fabrique, Petrus und Chic Konditori. Hervorragenden Kaffee und die leckeren Klassiker wie Kanelbullar, Prinsesstårta und Semlor gibt es bei allen.

Wer auf der Suche nach der ultimativen schwedischen Fine-Dining-Erfahrung ist, der kommt an diesen Sternerestaurants nicht vorbei: Oaxen Krog (2 MichelinSterne), Imouto, Esperanto, Mathias Dahlgren Matbaren, Sushi Sho, Volt, Operakällaren, Ekstedt, Gastrologik (alle 1 Michelin-Stern).

Eines der besten und ältesten Restaurants mit klassischem schwedischen Essen ist das Restaurang Pelikan, Blekingegatan 40. Seine Geschichte geht bis ins 17. Jahrhundert zurück. An Södermalms Nordseite, direkt am Wasser und mit einem traumhaften Blick auf Gamla Stan, Östermalm und Djurgården liegt Fotografiska, Stockholms Fotografiemuseum. Hier gibt es nicht nur etwas fürs Auge, sondern auch für den Magen.

MITMACHEN UND GEWINNEN Gewinnen Sie einen Aufenthalt von 2 Nächten für 2 Personen im Doppelzimmer mit Frühstück im First Hotel Reisen in Stockholm. Inklusive 2 Flugtickets Luxemburg – Stockholm (Hin- und Rückflug) mit LuxairTours.

Das First Hotel Reisen befindet sich in einem ehemaligen Wohnhaus aus dem 17. Jahrhundert (Skeppsbron 12) mit Blick auf die Bucht. Vom eleganten Hotel in der Altstadt aus sind Restaurants, Bars und Geschäfte schnell zu erreichen und bei einer Sightseeing Tour im Hopon-hop-off-Bus dessen Haltestelle in unmittelbarer Nähe ist, kann die Stadt erkundet werden. Genießen Sie traditionell schwedische

Küche im hoteleigenen Restaurant „Reisen“ oder einen Drink in der Cocktailbar, einer der besten in Stockholm. Das Hotel verfügt über 144 stilvoll eingerichtete Zimmer, ausgestattet mit Bad/WC, Föhn, Telefon, SAT-TV mit Flachbildschirm, WLAN (inklusive) und Minibar sowie über einen Wellness Bereich im historischen Kellergewölbe mit Sauna, Pool und Fitnessraum.

Beantworten Sie einfach folgende Frage: Wie heißt die berühmte schwedische Kaffeepause? Schicken Sie die Antwort mit dem Stichwort „Stockholm“ per Mail an gewinnen@kachen.lu. Die Reise muss bis zum 31.06.2018 angetreten werden. Flugtickets und Unterkunft sind abhängig von der Verfügbarkeit. Einsendeschluss ist der 15.10.2017. 136 | KACHEN | 3 / 2017

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DAS AYURVEDA PARKSCHLÖSSCHEN Erholung für Körper und Geist

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TEXT BIBI WINTERSDORF FOTOS AYURVEDA PARKSCHLÖSSCHEN

aum mehr als eine Autostunde entfernt von Luxemburg, im idyllischen Traben-Trarbach an der Mosel, liegt Europas einziges mit 5 Sternen ausgezeichnete Kurhotel, das die ayurvedische Philosophie ganzheitlich umsetzt. Wer hierher kommt, will abschalten, dem Geist und dem Körper eine Pause gönnen und mit Hilfe der ayurvedischen Heilkunst eine Art Neuanfang machen. Viele der Gäste sind nicht zum ersten Mal hier und einige kommen immer wieder, regelmäßig einmal im Jahr, um zu entgiften, den Körper praktisch zu „reseten“ und zu regenerieren. Die klassische ayurvedische Detox-Kur Panchakarma trifft genau dieses Bedürfnis und wird von 80 % der Gäste gebucht. War diese Art des Entgiftens früher in erster Linie etwas für gestresste Manager und gesundheitsbewusste Promis, finden heute immer mehr Menschen den Weg ins Ayurveda Parkschlösschen, die einfach nur ihrem Körper und ihrem Geist etwas Gutes tun wollen. Wer sich das Ayurveda Parkschlösschen allerdings wie eine reine Wellnessoase vorstellt, wird enttäuscht. Es gibt zwar einen Pool und einen Saunabereich, ein Fitness- und ein Kosmetikstudio, aber mit klassischer Wellness hat das nichts zu tun. Das Parkschlösschen geht sehr viel weiter in seinem Ansatz: Ein konsequenter ayurvedischer Ernährungsplan mit einer rein vegetarischen

Gourmetküche, kombiniert mit therapeutischen Anwendungen, die nach eingehender medizinischer Beratung auf jeden Patienten individuell abgestimmt werden, sollen helfen, Körper und Geist wieder in Einklang zu bringen. Zu den Behandlungen gehören z. B. ayurvedische Massagen wie die vierhändig ausgeführte ÖlSynchronmassage. Begleitend gibt es täglich Vorträge der AyurvedaExperten und -Mediziner, Yogastunden, Bewegungsprogramme, Personal Training und wöchentliche Kochworkshops. Der Ablauf ist – zumindest für Panchakarma-Kurgäste – am Anfang durchaus anstrengend. Morgens, nach den Yogakursen (die kein Muss sind), finden in der Regel die ayurvedisch-medizinischen Beratungsgespräche statt, nach dem Mittagessen geht es dann zu den individuellen Behandlungen und Anwendungen. Die Zeit dazwischen nutzt man gerne, um es sich mit einem Buch gemütlich zu machen oder einfach im wunderbaren Park spazieren zu gehen. Im näheren Umkreis befinden sich aber auch Golfplätze, Wanderrouten, Radwege und Tennisplätze. Überhaupt hat das Ambiente etwas Friedliches. Sobald sich die Türen hinter einem geschlossen haben, hat man das Gefühl, in einer Oase zu sein, einer Oase der Ruhe. Wifi gibt es keins und das mit Absicht. Sogar gestresste Manager kommen so auch zu einem digitalen Detox, was viele von ihnen zum ersten Mal seit langem 2017 / 3 | KACHEN | 139

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oder überhaupt einmal erleben. Kaffee, Tee und alkoholische Getränke gibt es ebenfalls nicht. Die 58 Zimmer sind bewusst einfach gehalten und nach ayurvedischen Prinzipien gestaltet. Zur Entspannung dienen auch die im traumhaft schönen, 4,5 ha großen Park mit altem und exotischem Baumbestand gelegenen Ruheinseln. Im Städtchen Traben-Trarbach gibt es ein von der Inhaberfamilie Preuss errichtetes Buddha-Museum, das mit seinen mehr als 2.000 Exponaten aus der persönlichen Sammlung von Wolfgang Preuss, Unternehmer und Gründer des Ayurveda Parkschlösschens, absolut einen Besuch wert ist! Natürlich muss man nicht gleich die Panchakarma-Kur buchen. Wer einfach nur ein paar Tage abschalten oder die ayurvedische

GEWINNEN

Zwei unserer Leser können einen 3-tägigen Alltagsbreak für jeweils zwei Personen im Doppelzimmer im Ayurveda Parkschlösschen im Gesamtwert von je 1810 € gewinnen. Genießen Sie feine ayurvedische Gourmetküche und ayurvedische Anwendungen: 1 x Abhyanga (Ganzkörper-Ölsynchronmassage), 1 x

Heilkunst kennen lernen will, der kann auch zu einem Kurzaufenthalt von 4 oder 5 Tagen oder einfach nur für ein Wochenende hierherkommen. Sonntags wird übrigens ein ayurvedisches Buffet angeboten, das keine Gourmetwünsche offen lässt. Tagesgäste sind ebenfalls willkommen; eine gute Gelegenheit, die ayurvedische Küche zu testen. Unser Fazit ist jedenfalls: Warum in die Ferne schweifen ... das Ayurveda Parkschlösschen liegt so nah!

Ayurveda Parkschlösschen ★★★★★ Wildbadstraße 201 - D-56841 Traben-Trarbach Tel.: +49 6541 705-0 - www.ayurveda-parkschloesschen.de Beantworten Sie einfach folgende Frage: In welchem Moselstädtchen befindet sich das Ayurveda Parkschlösschen? Schicken Sie die Antwort an gewinnen@kachen.lu. Einsendeschluss ist der 03. November 2017

Pitchu oder Nabi-Basti (lokale Ölanwendung), 1 x Padabhyanga (Bein- und Fußmassage), 1 x Konsultation mit einem Ayurveda-Mediziner und ein Kochworkshop (nur mittwochs) zur Einführung in die ayurvedische Küche.

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ARABISCHE GESCHMACKSKÄMPFE E

ssen muss man, reisen nicht. Zumal das Reisen spätestens seit 9/11 seine Unschuld verloren hat. Die Ziele, die man noch mit der Unbekümmertheit von einst ansteuern kann, werden immer weniger, die selbst an den unschuldigsten Destinationen lauernden Gefahren immer mehr. Ständig neue Reisewarnungen und Sicherheitshinweise, zudem die Globalisierung, die die Welt immer kleiner, immer härter macht und ihr viel von ihrer ehemaligen verführerischen Fremdheit nimmt – das alles kann einem die Lust am Unterwegssein durchaus vergällen. Trotz all dieser – sicherlich auch berechtigten – Bedenken kann ich, will ich mich nicht vom Reisen verabschieden. Was auch mit dem Essen zu tun hat, mit kulinarischer Neugierde. Zum einen gibt es auf diesem Planeten noch so viele Köstlichkeiten, die ich bislang nie probieren konnte; ich denke beispielsweise an die traditionelle Inka-Küche mit ihren asiatischen Einflüssen in Peru und die angeblich so unvergleichlichen Fischzubereitungen in St. Petersburg. Zum anderen kann ich eine Menge Länder aufzählen, die ich besucht habe und an die ich mich auch – oder sogar hauptsächlich – wegen ihrer außergewöhnlichen lukullischen Angebote erinnere, etwa an die mit göttlichem Koriander verfeinerten Teigtaschen namens Khinkali in Georgien und an diverse Drinks in der nordchilenischen Atacama-Wüste. Natürlich gibt es auch Speisen, die ich auf keinen Fall ein zweites Mal zu mir nehmen möchte, wie die chinesische Suppe mit den undefinierbaren Knorpelstückchen, an der ich in Shanghai einmal fast erstickte. Und es gibt sogar Speisen, bei denen ich mir nicht sicher bin, ob ich sie mir eher mit Genuss oder eher widerwillig einverleibte. Eine davon ist das

arabische Dessert namens Kunafa, das wir in den Vereinigten Arabischen Emiraten entdeckten, in Ras al-Khaimah, dem zweitkleinsten der sieben Scheichtümer. Im dortigen Restaurant Yansoon ließ uns der Manager, ein gebürtiger Libanese, den ausgefallenen Käsekuchen auf Kosten des Hauses servieren, nachdem wir ein nettes Gespräch miteinander geführt hatten. Es dauerte ewig, bis das Kunafa endlich aus der Küche kam: eine feuerfeste, üppig dampfende Schüssel, gefüllt mit hauchdünnen Fadennudeln, Rohrzuckersirup, Pistazien und Käse, der unter einem Salamander mit kräftiger Oberhitze goldbraun gebacken worden war. Eine Kalorienbombe sondergleichen. Die obendrein nach altem Bock und parfümiertem Honig schmeckte, aber in erster Linie nach allzu weich gekochten Nudeln und verbrannten Nüssen. „Und, habe ich Recht?“, fragte der Manager, als er das nächste Mal an unserem Tisch vorbeikam und geflissentlich übersah, dass wir sein Nachtischgeschenk nicht einmal halb aufgegessen hatten. „Kunafa ist eine wunderbare arabische Spezialität.“ Wir waren so satt und von heftigen Geschmackskämpfen derart hin- und hergerissen, dass wir nur stumm mit dem Kopf nicken konnten – und dazu wohl auch ein bisschen sauer lächelten.

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CHEZ BRUNO

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Die Homestory von Prinz Félix im letzten Heft war nicht die einzige tolle Story, die das KACHEN-Team aus Südfrankreich mitgebracht hat. Knapp 5 Fahrminuten von Château Les Crostes, am Rande des Provence-Städtchens Lorgues, gibt es eines der weltbesten Trüffelrestaurants! Das konnten wir uns natürlich nicht entgehen lassen. Auf Einladung des Prinzen, der bestens mit dem Chef des Hauses befreundet ist, durften wir einen Blick in die Küche werfen und kamen in den Genuss des einzigartigen Trüffelmenüs, für das das Haus über die Grenzen hinaus berühmt ist.

TEXT BIBI WINTERSDORF FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

hez Bruno ist ein Familienunternehmen. Seit 1920 im Familienbesitz wurde das Restaurant von Clément Brunos Großmutter Mariette als Table d’Hôte eröffnet. Clément, der heutige Patriarch des Hauses, der als Junge wissbegierig und begeistert sämtliche Küchengeheimnisse der Großmutter aufsaugte, hat Chez Bruno mit seinen fantastischen Trüffelgerichten weit über die Grenzen des kleinen Städtchens Lorgues hinaus bekannt gemacht. Inzwischen hat er sich größtenteils aus dem Tagesgeschäft zurückgezogen, ist aber dennoch ständig präsent, um nach dem Rechten zu sehen, wie das in einer italienischstämmigen Familie nicht anders sein kann.

Hubschrauber mit prominenten Gästen eintrudeln und man sich Tisch an Tisch mit Royals oder Berühmtheiten aus der Showbranche findet. Benjamin Bruno erlaubte uns nicht nur, sämtliche Gerichte des Menüs zu fotografieren, sondern gab uns eines seiner Signaturrezepte zum Nachkochen mit!

Übernommen haben das mit einem Michelin-Macaron ausgezeichnete Chez Bruno inzwischen die Söhne Samuel und Benjamin. Während Samuel mit Argusaugen über den Service wacht, ist Benjamins Wirkungsstätte die Küche. Den Junior, der bereits im zarten Alter von 14 Jahren das Handwerk vom Vater lernte, zog es zuerst hinaus in die Welt, bevor er vor drei Jahren nach Lorgues zurückkehrte. Sein Weg führte ihn durch die harte Schule von Alain Ducasse und Marcel Ravin, um nach den Lehrjahren sein erstes eigenes Restaurant in Monaco zu eröffnen. Die Begeisterung für Trüffeln scheint in der Familie zu liegen, denn der Name des Restaurants war „Diamant Noir“ und Benjamin Bruno blieb der Familientradition auch in Monaco treu. Die hochkarätigen Gäste, zu denen beispielsweise Prinz Albert und Prinzessin Charlène von Monaco gehörten, blieben nicht aus. Als Benjamin fand, er sei reif, um ins Familienrestaurant nach Lorgues zurückzukehren, folgten ihm seine Gäste. So ist es keine Seltenheit, dass heute auf dem Feld neben dem Restaurant in Lorgues

Tuber Brumale, Schwarze Tuber Melanosporum, Tuber Albidum Pico, das Menü um dieses einzigartige Produkt wird natürlich an die jeweiligen Saisons angepasst. Chez Bruno ist einer der größten Trüffelverbraucher weltweit, mit sage und schreibe 5 Tonnen der „schwarzen Diamanten“ pro Jahr! So findet man denn auch auf den Kreationen von Benjamin Bruno keine hauchdünn geraspelten Trüffelblättchen sondern Trüffeln satt, und das bei einem Preis ab 71 € für ein 5-gängiges Trüffelmenü. Es gibt also absolut keinen Grund, sich diese einmalige kulinarische Erfahrung entgehen zu lassen, wenn Sie demnächst in die Provence reisen!

Der Charme des kleinen einräumigen Landgasthauses ist bis heute erhalten, auch wenn das Haus durch diverse Anbauten vergrößert wurde und heute insgesamt Platz für ca. 130 Gäste bietet. Das dazugehörige Gästehaus mit gerade einmal 6 Zimmern und der verträumte Garten würden auch wunderbar in die italienische Toskana passen.

RESTAURANT BRUNO Campagne Mariette, 2350 route des Arcs, F-83510 Lorgues Ganzjährig geöffnet Tel.: +33 4 94 85 93 93 www.restaurantbruno.com 2017 / 3 | KACHEN | 143

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Trüffel-Kartoffeln 4 Personen

10 Minuten - Backen: 1 Stunde

• 2 Kartoffeln (je 300 g) oder 4 Kartoffeln (je 150 g) • 50 g Butter • 500 ml Sahne • 170 g frischer schwarzer Trüffel, alternativ im Glas •O livenöl mit Trüffelaroma • Fleur de Sel • f risch gemahlener Pfeffer 1 Den Ofen auf 160 °C vorheizen und die Kartoffeln schälen. 2 Die Butter schmelzen und 2-4 Stücke Aluminiumfolie damit bepinseln. Die Kartoffeln darin einwickeln und in eine ofenfeste Form legen. Für etwa 1 Stunde in den Ofen geben. 3 In der Zwischenzeit die Sahne in einen Topf geben und aufkochen. 50 g geriebener Trüffel hinzufügen und so lange leicht köcheln lassen, bis eine samtige Sauce entsteht. 4 Die gegarten Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und aus der Aluminiumfolie wickeln. Die Kartoffeln halbieren bzw. vierteln und in tiefe Teller geben. Mit Sahnesauce und frischen Trüffelhobeln dressieren. Mit einem Hauch Olivenöl mit Trüffelaroma, Fleur de Sel und Pfeffer servieren. 144 | KACHEN | 3 / 2017

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Rezepte

GETRÄNKE

64 Heiße Schokolade mit Kokosnuss

68 Bloody Mary

68 Caipiroska

68 Cosmopolitan

61 Heiße Schokolade 65 Heiße EinhornSchokolade „Unicorn“ Basisrezept

61 Heiße Schokolade mit Orangenlikör

63 Heiße Schokolade mit Karamellbutter & Schlagsahne

64 Heiße Schokolade mit Kürbis-Espuma und Browniesraspeln

62 Heiße Schokolade mit Matchatee

62 Heiße Schokolade mit Minz-Espuma

61 Heiße vegane Schokolade

68 Moscow Mule

68 Sex on the Beach

49 Brombeergelee mit Thymian

50 Feuriges ApfelChutney

49 Herzhaftes 111 Provenzalisches Zwetschgen-Chutney Weiße-BohnenHummus

68 Long Island Iced Tea

DIPS & BROTAUFSTRICHE

VEGETARISCH 50 Weintraubenmarmelade mit Nüssen

74 Glasierte Möhren

FISCH & MEERESFRÜCHTE 123 Kastanien-Spinat- 90 Kürbis-Ravioli mit gebratenen Terrine Steinpilzen

124 Kürbis-Risotto mit 18 Rotkohl-ApfelStrudel mit CurryBlauschimmelkäse Käse-Sauce

74 Spätzle

144 Trüffel-Kartoffeln 53 Ziegenkäsequiche

44 Bœuf Bourguignon à la luxembourgeoise

43 Coq au Vin mit Kachkéis

FLEISCH 91 Gedämpfter Kabeljau

83 Langusten mit geschmorten Kalbsbäckchen

41 Sellerie-Ravioli Hummer, Lauch, Kiwi, Seegras

77 Kallefskapp Kalbskopf, Zunge & Hirn

17 MozzarellaSandwich mit Pancetta und Äpfeln

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Verlag Luxe Taste & Style Publishing Sàrl 4a, rue de Consdorf L- 6230 Bech 73 Rëndsrouladen

79 Sauté de Bœuf

20 Schweinekoteletts mit Apfelcider, Salbei und Polenta

Postanschrift B.P. 367 L- 4010 Esch-sur-Alzette Redaktion Tel (+325) 546487 Fax (+352) 530534 Herausgeber Bibi Wintersdorf, Lena Schortgen Chefredaktion Bibi Wintersdorf Vertriebsleitung Lena Schortgen

BACKEN & DESSERTS 40 Zwiebeltarte und Saumﬂeisch vom Black-Angus-Rind

23 Cider-Kuchen mit Birnen und Schokolade

Lektorat Myriam Welschbillig Redaktion Leserbriefe Anzeigenabteilung Gewinnspiele

redaktion@kachen.lu leserbriefe@kachen.lu anzeigen@kachen.lu gewinnen@kachen.lu

45 Crémant-Zabaione 59 Feigen-Zitrus-Tarte 82 Pavlova mit Grapefruitsorbet und Pistazien

22 Quark-ZimtapfelDessert mit Nüssen

125 SchokoPfannkuchen mit Joghurt und Banane

122 RasayanaEnergiebällchen

57 Traubentorte mit Joghurt-SahneCreme

20 Saftiger ApfelRicotta-Kuchen mit Zimt

© Luxe Taste & Style Publishing ISSN 977-2418-387-11-0 Die Redaktion haftet nicht für unaufgefordert eingesandte Artikel, Fotos und Zeichnungen. Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-Rom etc. nur nach vorheriger schriftlicher Zustimmung des Verlags. Alle Rechte vorbehalten. Alle Angaben wurden sorgfältig geprüft. Für die Richtigkeit der Angaben wird keine Haftung übernommen.

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Die Winterausgabe von

KACHEN erscheint am

6. Dezember 2017 KACHEN 12 OK.indd 148

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