KACHEN 42 - 01/2025 - FR

N °4 2 01/25

LE MAGA ZINE FOOD & LIFESTYLE DU LUXEMBOURG

PORTRAIT DE CHEF

ARCHIBALD DE PRINCE : À LA POURSUITE DE SES RÊVES

R EC E T T E S FA M I LI A LE S

L E R E PA S D U DIMANCHE : ENTRE TRADITION ET MODERNITÉ

EN COULISSES

POURQUOI LE K ACHKÉIS C O L L E -T- I L TOUJOURS AU COUVERCLE ?

13 € LU X E M B O U R G EUROPE : 14,50 € MONDE : 18,40 €

La couleur KitchenAid de l’année 2025 : Beurre. Ajoutez une touche de Beurre à votre vie et savourez les instants qui vous connectent profondément. www.kitchenaid.lu

ÉDITORIAL

TOU T VA BIEN ?

Q

uand les premières fleurs percent la terre encore froide, elles nous rappellent une vérité fondamentale : la vie trouve toujours sa voie, même à travers le sol le plus dur. À l’heure où les gros titres ne parlent que de conflits, de divisions et de violence, cette simple leçon de la nature prend tout son sens.

En préparant ce numéro de printemps, j’ai mesuré une fois encore la richesse de l’espace que nous avons créé avec KACHEN. Un lieu où nous pouvons célébrer la beauté sans pour autant ignorer ce qui nous préoccupe. Car aujourd’hui, alors que l’empathie est trop souvent vue comme une faiblesse, que la créativité étouffe sous le poids des idées reçues et que seul compte le profit, nous avons plus que jamais besoin de ces moments de partage et de convivialité.

Notre dossier sur le beurre tombe à point nommé, non seulement parce qu’il met en lumière ce produit d’exception, mais aussi parce qu’il symbolise ce dont notre société a cruellement besoin : l’art de tisser des liens autour d’une table. Ne dit-on pas que les plus grands esprits sont souvent les plus généreux ? Ces personnes qui savent regarder au-delà des horizons

BIBI WINTERSDORF D I R EC T R I C E D E P U B L I C AT I O N & R É DAC T R I C E E N C H E F

connus, pour qui la curiosité et la bienveillance sont des atouts, et non des faiblesses.

Ce numéro vous offre, une fois encore, un florilège de ce qui fait la singularité de notre petit pays. Des portraits de passionnés qui créent, qui perpétuent les traditions tout en innovant, qui savent entraîner et inspirer les autres dans leur sillage.

Et puisqu’on parle d’idées reçues… le Luxembourg aussi a ses défis à relever, notamment en matière de diversité dans le paysage médiatique. C’est précisément pour cela qu’il est crucial de préserver des espaces où différentes voix peuvent s’exprimer. Des espaces qui prouvent que la qualité ne se mesure pas à la taille, mais à l’authenticité et au courage d’oser tracer son propre chemin.

Accueillons ce printemps comme une invitation.

Une invitation à percer, telles ces premières fleurs, la croûte des habitudes pour ouvrir de nouveaux horizons. Avec créativité, empathie et cette conviction profonde que le beau et le bon méritent d’être découverts et partagés.

Sur ces mots, je vous souhaite une lecture inspirante et un printemps porteur de renouveau.

3

DANS CET TE ÉDITION

MAGA ZINE 6

R E S TAU R A N T & S H O P N E W S

8

TA S T Y B OX

9

SHOPPING

10

NEWS

12

LIVRES

1 76

I N D E X D E S R EC E T T E S

FOOD 57

MENU DE SAISON P L A I S I R S D E L A TA B L E

66

D U M A R C H É À L A TA B L E R EC E T T E S R ÉG I O N A L E S & D E S A I S O N

72

C A R T E B L A N C H E – L E M O N D E D E Z E LT L’ É T I Q U E T T E EN D ÉR O U T E

74

LËTZEBUERG 15

M A D E I N LU X E M B O U R G

AV EC D E S R EC E T T E S D E B ER T R A N D D U C H A M P S 84

V I N A I G R E P U N D EL 16

T Y P I Q U E M E N T LU X E M B O U R G EO I S

R EC E T T E D E G R A N D - M È R E

90

I L É TA I T U N E FO I S . . .

R EC E T T E S FA M I L I A L E S L E R EPA S D U D I M A N C H E

97

B R OW N I E S 22

QUICK & EASY V I T E FA I T, B I EN FA I T

B E I G N E T S AU X P O M M E S 18

DOSSIER – BEURRE

I N FO S À C R O Q U E R U N E EN T R EC ÔT E D E T H O N

98

TAG I AT EL L E E « C A R N E C O N I L S U G O »

R EC E T T E S C U I S I N ER EN S E M B L E , FAC I L E & S I M P L E

D E DAV I D E B O C C O L I N I 104 22

S T E P BY S T E P - C L A S S I Q U E S LU X E M B O U R G EO I S

T EC H N I Q U E S D E C U I S S O N R É A L I S ER D E S L ÉG U M E S S AU T É S

L A N G U E D E V E AU S AU C E M A D ÈR E D E C A R LO S AU B ER

106

L ÉG U M E D E S A I S O N POIS GOURMANDS

24

LO C A L & D E S A I S O N V E AU C O N F I T, C O I N G P O C H É & P O U R P I ER

112

D E K I L L I A N C R OW L E Y 26

MY LU X E M B O U R G

FRUIT DE SAISON RHUBARBE

118

R AV I O L E S AU C H A R B O N FAÇ O N J U D D M AT

S T E P BY S T E P - B A K I N G C L A S S I C S PAV LOVA AU X AG R U M E S D ’A L E S S A N D R O V I TA L I

GA A R D EB O U N EN D E Q U EN T I N D EB A I L L E U 120 28

PORTRAIT DE CHEF

R EC E T T E S D E C O U V E R T U R E P ER S P EC T I V E S F R A Î C H E S

ARCHIBALD DE PRINCE 32

36

S T E P BY S T E P - C H E F – M A S T E R C L A S S T R U I T E S AU M O N ÉE D E L A VA L L ÉE D E L’ O U R

DRINKS

R EC E T T E E X PAT

126

G O LU B T S I D ’ O K S A N A TO P Y LO 40

LO C A L & R ÉG I O N A L

D O M A I N E G O L D B I ER G , B EN O Î T & C L AU D E 130

Y V E S R A D EL E T — L’A R T I S A N R E S TAU R AT E U R 42

R E P O R TAG E

I N I T I AT I V E S S O C I A L E S

132

CITY PORTRAIT D I F F ER DA N G E — U N E V I L L E D E S Y N ER G I E S

4

H I S TO I R E D E C A F É C A R L I ’ S C O F F EE

134

T ER A N GA — M A I S O N D E L A T R A N S I T I O N A L I M EN TA I R E 52

B A R S N A P S H OT F LÛ T E A LO R S !

DA N S L E S C O U L I S S E S D E LU X L A I T 48

PORTRAIT DE VIGNERON

S H A K E I T B A BY !

C O C K TA I L S D E B AC A R D I - M A R T I N I

136

DOSSIER R É MY M A R T I N

DANS CET TE ÉDITION

LIFESTYLE 1 42

P O R T R A I T D ’A R T I S T E P I T T B R A N D EN B U R G ER

144

M U S T- H AV E S L A C O U L E U R PA N TO N E D E L’A N N ÉE 2 0 2 5

146

TA B L E D E S I G N AT EL I ER LU X ER A

148

R E S TAU R A N T D E S I G N S C H M EL Z

150

152

FOOD TRENDS

K AC H E N U N M AG A Z I N E D E L A S É R I E « Ta S t y c o l l e c t i o n » ÉDITEUR LU X E TA S T E & S T Y L E S . À R . L .

AC T I O N N A I R E S B I B I W I N T E R S D O R F ( 5 0 %) M AU R I Z I O M A F F E I ( 5 0 %) SIÈGE SOCIAL 4A RUE DE CONSDORF L- 6 2 3 0 B EC H S I È G E O P É R AT I O N N E L 11 UM LENSTERBIERG L- 6 1 2 5 J U N G L I N S T E R RCS B191218

L E S T EN DA N C E S D U M O M EN T

AU T O R I S AT I O N D ’ É TA B L I S S E M E N T 1 0 0 5 1 8 1 3/ 1

EN CHIFFRES

R É DAC T R I C E E N C H E F BIBI WINTERSDORF

LU X E M B O U R G D U R A B L E 154

MENTIONS LÉGALES

À L A LO U P E

R É DAC T I O N CHAREL HEINEN, MARION FINZI, MARIE TISSIER , A N N E LO M M E L , O L I V E R Z E LT, PAU L A S O R YA N O , C L É M E N T I N E P O G G I , K I R S T Y VO N B O C H

L E L A B EL F S C RELEC TURE L A R A A L LO G G I O

156

158

AU JA R D I N K A P EN A K ER B LO O M S

TRADUCTION AT E N AO , L A R A A L LO G G I O

G R E E N K I TC H E N

DIREC TEUR ARTISTIQUE MARC DOSTERT

MICROPL ASTIQUES 160

ÉC O N O M I E C I R C U L A I R E R É U T I L I S ER L E S A R T I C L E S D U Q U OT I D I EN

162

SANTÉ

GRAPHISTE E N I A H A EC K C O N TAC T I N F O @TA S T Y. LU ANNONCES S A L E S @TA S T Y. LU

EN T R E T I EN D ’ E X P ER T AV EC AU R ÉL I E M A I R E 164

WELLBEING V I V R E M I E U X & P LU S LO N G T E M P S P O U R P LU S D ’ I N F O R M AT I O N S , V I S I T E Z W W W.TA S T Y. L U I S S N E A N 9 7 7-2 5 3 5 - 9 3 1 1 -1 1

ON TOUR 168

G R A N D E R ÉG I O N TOYA – Z EN D E N AT U R E

1 70

D É P O S É À L A B I B L I OT H ÈQ U E N AT I O N A L E D U LU X E M B O U R G ( B N L ) IMPRESSION J O H N E N - P R I N T LU X E M B O U R G 1 8/0 2 / 2 0 2 5 © 2 0 2 5 LU X E TA S T E & S T Y L E S . À R . L .

TO U S D R O I T S R É S E R V É S . L I C E N C E S D E D R O I T S D ’AU T E U R D I S P O N I B L E S AU P R È S D E LU X O R R ( LU X E M B O U R G O R G A N I S AT I O N F O R R E P R O D U C T I O N R I G H T S ) W W W. L U X O R R . L U

V I G N E R O N D E L A G R A N D E R ÉG I O N M A R K U S M O L I TO R – L E T ER R O I R PA R E XC EL L EN C E

172

F O O D & T R AV E L D I A R I E S I S TA N B U L – L’ EN VO Û TA N T E A LC H I M I E D U PA S S É & D U P R É S EN T

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R E S TAU R A N T & S H O P N E W S

LES NII

A L EG R I A​

CAFÉ BORA

1 2 0 AV EN U E D U X S EP T E M B R E

1 1 -1 3 R U E D E S C A P U C I N S

4 RUE DU FOSSÉ

L-2 5 5 0 LU X E M B O U R G

L-1 3 1 3 V I L L E- H AU T E LU X E M B O U R G

L-1 5 3 6 LU X E M B O U R G

@LES_NII_LUXEMBOURG

Keisuke Nii, ancien pâtissier de la maison Oberweis pendant treize ans, vient de se lancer en solo et d’ouvrir la première pâtisserie japonaise dans le quartier de Belair. Cette pâtisserie artisanale à l’ambiance familiale a pour ambition de faire découvrir la pâtisserie traditionnelle aux habitants de Luxembourg-ville. Keisuke Nii prépare du jeudi au dimanche des roulés au thé vert et matcha, des pains melons (brioche traditionnelle croustillante), des shortcakes japonais mais aussi des préparations à base de pâte feuilletée, comme les palmiers, la spécialité du chef. Dans la boutique, huit places assises accueillent les becs sucrés pour une dégustation 100 % japonaise avec thé et café importés du Japon.

6

@ALEGRIALUXEMBOURG

La pâtisserie Alegria, rue des Capucins, est ouverte depuis décembre avec à sa tête la pâtissière Carole Lesquer. Dans un local lumineux sur deux étages, les travailleurs pressés accourent dès le matin pour faire le plein de viennoiseries maison. À midi, des sandwichs et plats, le tout végétal, sont préparés sur place. Côté pâtisseries, on retrouve les classiques, comme la tarte citron mélisse, un baba au levain naturel ou encore différentes tartelettes aux fruits en fonction des saisons. La salle de l’étage accueille les clients le temps d’une pâtisserie et d’un thé, pour des cours de pâtisserie dispensés par la cheffe sur un grand comptoir ou le soir venu, pour des dîners intimistes privés.

@ C A F E B O R A ________

En centre-ville, un nouveau café vient d’ouvrir ses portes. Derrière le comptoir, Bora accueille sa clientèle tous les jours de la semaine de 8h à 19h. Dans une atmosphère cosy, avec une décoration colorée et naturelle, Bora propose des crêpes sucrées ou salées selon le moment de la journée.

La carte est large pour ravir tous les gourmands. Avec une deuxième salle au sous-sol, Café Bora s’avère être un refuge loin du tumulte du centre-ville pour les résidents lors d’une virée shopping ou pour les touristes à la recherche d’une pause gourmande après une visite culturelle. La douce odeur des crêpes et une playlist folk soigneusement sélectionnée guideront les passants.

R E S TAU R A N T & S H O P N E W S

FIELDS

MONNI TINO

ODUM

6 RUE DE TRÈVES

3 AV EN U E D E L A L I B ER T É

34 RUE DU CURÉ

L-2 6 3 2 LU X E M B O U R G

L- 4 6 0 1 D I F F ER DA N G E

L-1 3 6 8 LU X E M B O U R G

AIRFIELD.LU

@MONNITINO

Le chef étoilé René Mathieu vient de s’installer à Neudorf à la place de l’ancien restaurant Airfield. Sous le nom Fields, le chef végétal continue de mettre à l’honneur la cuisine végétale d’exception comme au Château de Bourglinster, mais dans un nouveau cadre. La grande salle lumineuse au décor moderne et épuré met la nature au centre avec des matériaux naturels et minimalistes, pour que le client se concentre sur une seule chose : l’expérience culinaire. Une grande table donne sur les cuisines pour une expérience immersive, tandis que l’ancien bar a été aménagé en bar à plantes sur lequel sont dressées les entrées froides et les amuse-bouche pour créer un lien avec les clients.

Un nouveau repère pour les amateurs de vin a ouvert dans la rue piétonne de Differdange. Monni Tino, c’était l’oncle de Daniel Di Vincenzo, le responsable des lieux, qui travaillait dans ce local, alors une bijouterie, dès 1945. Aujourd’hui, les bijoux ont laissé place à d’autres trésors : ceux de la vigne, principalement d’Italie et du Languedoc. Des vignobles que le jeune homme et son père, qui l’épaule dans ce projet, connaissent bien. Leur passion : raconter l‘histoire derrière un vin, connaître le producteur, se rendre sur place… Près de 35 références au verre, une cinquantaine de bouteilles, des tapas, de la charcuterie venue des Abbruzzes : tout ce qu’il faut pour passer un bon moment chez Monni.

ODUMFUSION.LU

Le centre-ville diversifie encore son offre de découvertes culinaires : depuis le 1er février, Odum propose un voyage en Afrique de l’Ouest. Rue du Curé, en lieu et place de l’ancien atelier Wanderscheid, ce nouveau restaurant promet de jolis moments. Dans l’assiette déjà. La carte a été pensée pour tous : les férus de cuisine africaine et ceux qui découvrent. Ainsi, à côté des plats traditionnels, le chef, Bogdan Ion, qui a déjà œuvré chez Amore et à la Mezzanine du Boulevard, propose des plats fusion, entre continent africain et Occident. Côté ambiance, la déco moderne, chaleureuse et exotique nous transporte au Nigeria. Des soirées musicales sont prévues pour faire battre l’Odum au son des rythmes africains.

7

PLUS GRANDE. PLUS BELLE. PLUS SURPRENANTE.

L A TA ST Y BOX ÉVOLU E Retrouvez notre coffret surprise plébiscité lors de deux éditions exceptionnelles par an, à l’occasion de la Fête Nationale et de Noël. Chaque box sera plus généreuse, plus gourmande et plus exclusive que jamais.

Limitées à 100 pièces, ces éditions très convoitées partiront vite.

Réservez la vôtre pour vivre une expérience extraordinaire.

SHOPPING

LE CR EUSET – COLLECTION BER RY La couleur vive et affirmée de Berry évoque des images de baies mûres et luxuriantes, au goût acidulé. Imaginez l’explosion de saveurs d’une poignée de fruits rouges fraîchement cueillis, c’est cet esprit que Berry apporte dans votre maison. Berry ajoute une touche de couleur et d’élégance moderne à toute cuisine et table, créant une ambiance vivante et accueillante, idéale pour préparer de bons gâteaux, des plats savoureux et des expériences culinaires inoubliables. Cette édition limitée fuchsia saura séduire toutes les personnalités, et son allure moderne et élégante attirera les regards pendant des années.

LECR EUS E T. FR

GENAV EH - « 20 MILLE ŒUFS SOUS LES MER S » La Chocolaterie Genaveh fête son 20e anniversaire cette année !

Pour marquer l’occasion, le confiseur le plus créatif de la ville a imaginé une série de surprises spéciales tout au long de l’année. Pour Pâques, les esprits créatifs de Genaveh se sont inspirés de l’univers de Jules Verne – pour un plongeon au plus profond de l’océan. Sous le titre « 20 mille œufs sous les mers », la chocolaterie propose une chasse au trésor sous-marine : à l’intérieur des œufs de Pâques sont cachés des billets d’or à échanger contre des prix extraordinaires. Le point central de la collection est le sous-marin, une création magistrale réalisée en chocolat noir péruvien à 63 %, rempli de friture en chocolat et d’exquis œufs pralinés.

C H O C O L AT E R I E- G E N AV E H . C O M

9

NEWS

Ç A BOUGE EN CU ISIN E H ÔT E L A N AT U R A En janvier 2025, l’Hôtel Anatura a ouvert ses portes sur les rives paisibles des lacs de Weiswampach, dans le nord du Grand-Duché.

Ce projet d’envergure propose 90 chambres et suite, où la nature et le confort moderne sont en harmonie. Son restaurant, Sensa, est dirigé par le chef étoilé belge Yves Mattagne, renommé pour son restaurant Sea Grill à Bruxelles, auréolé de deux étoiles au Guide Michelin. La carte repose sur des plats élaborés, conçus à partir de produits régionaux. Le restaurant de 80 couverts est ouvert du mercredi au samedi et Le Lounge Bar, tous les jours.

D’ici à la fin de l’année, un espace bien-être viendra parfaire les lieux, avec plusieurs bassins, saunas et zones de relaxation.

L A VILL A DE CAMILLE ET JULIEN Après cinq années d’activité, Camille Tardif et Julien Lucas ont annoncé la fermeture prochaine de leur restaurant étoilé au Guide Michelin, La Villa de Camille et Julien, situé à Pulvermuhl.

Malgré une belle reconnaissance des critiques et de la clientèle, l’augmentation des coûts et la difficulté à recruter du personnel qualifié ont rendu l’exploitation de l’établissement de plus en plus complexe. « Notre passion reste intacte, mais la pression est devenue trop forte », a déclaré Julien, qui envisage déjà de nouveaux projets professionnels. Le restaurant reste néanmoins ouvert pour l’instant, laissant la possibilité aux clients de réserver et de profiter d’un dernier repas avant la fermeture définitive des lieux.

VILL A PÉTRUSSE Le projet a tardé mais la Villa Pétrusse, située avenue MarieThérèse à Luxembourg, a annoncé son ouverture ce 1er avril 2025.

Cet hôtel de luxe abritera 22 chambres dont deux suites, et un penthouse privé. Son restaurant gastronomique, Le Lys, a été confié au chef luxembourgeois Kim Kevin De Dood, qui revient dans le pays de son enfance après diverses expériences en Asie où il a notamment obtenu 2 étoiles au Saint-Pierre à Singapour, avec le chef belge Emmanuel Stroobant. Le chef de 33 ans, qui a été aux commandes du restaurant du pavillon luxembourgeois lors de l’Expo universelle 2020 de Dubaï, a aussi été élève et professeur de l’école hôtelière EHTL.

D E M AU F E L Après 18 ans d’activité, le restaurant berlinois De Maufel a définitivement fermé ses portes. Les propriétaires, Luc Wolff et Heike Kaschny, ont annoncé le 1er février 2025 que le restaurant ne rouvrirait pas après sa pause hivernale, mettant fin à l’unique établissement hors du Luxembourg entièrement dédié à la cuisine traditionnelle du Grand-Duché. Cette fermeture marque la perte d’un précieux ambassadeur gastronomique pour le Luxembourg à l’étranger. Du célèbre Rieslingspaschtéit aux pâtisseries luxembourgeoises, ce petit établissement, agrémenté d’une boutique de produits fins, offrait un goût authentique du pays en plein cœur de la capitale allemande.

La décision de fermer intervient après le départ du chef historique Valentino Palumbo et l’arrivée de la retraite pour Luc Wolff. De son côté, Heike Kaschny prévoit de se lancer dans de nouveaux projets professionnels après une courte pause.

10

LIVRES

C UIS IN ER LA MER

MON A IR F RYE R VÉG É

SP O RT

GAËL ORIEUX

NIKI WEBSTER

NICOL AS AUBINEAU

C

D

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ÉDITIONS DE L A MARTINIÈRE

LEDUC S.

MANGO EDITIONS

3 8 4 PAG E S

1 9 2 PAG E S

1 42 PAG E S

ISBN 10401214 46

ISBN 102853314 4

I S B N 9 78 2 3 1 70 3 7 9 3 1

e livre est une véritable bible, dans laquelle Gaël Orieux partage tout son savoir-faire. Il permettra à l’amateur des produits de la mer d’identifier près de 70 poissons, coquillages et crustacés, de les préparer et les cuisiner au plus juste, grâce à 90 recettes réparties en sept familles : grandes tables, recettes bourgeoises, canailles, fraîcheur, exotiques, à l’eau ou au sel, charcuterie et saurisserie… Un ouvrage précieux et indispensable, magnifiquement mis en image.

ifficile de ne pas succomber à la folie Air Fryer qui a envahi les cuisines. Avec ce livre, les amateurs de cuisines végétarienne, voire végan, seront comblés. Vous y trouverez des idées pour cuisiner des plats délicieux, colorés, sains et économiques qui plairont à toute la famille. Découvrez 72 recettes prêtes en moins de 30 minutes (et pour certaines en 10 minutes !), pour tous vos repas, du petit déjeuner au dîner, afin de ne jamais manquer d’idées.

0 recettes spécialement concoctées pour répondre aux besoins nutritifs des sportifs – athlètes accomplis et crossfiteurs comme joggeurs du dimanche – et à leurs envies gustatives ! Des recettes qui vont des petits déjeuners et collations, aux entrées, plats, desserts, et même boissons et gels. Grâce aux conseils avisés d’un nutritionniste du sport et aux indications concernant l’apport nutritif de chaque recette et le moment privilégié pour la savourer, ce livre permet d’adapter ses repas à sa pratique.

L ES E NVIES PANINIS E T C R O Q U E S SANDRA MAHUT

Q

ue ce soit lorsqu’on a envie de manger sur le pouce un midi ou en mode cosy sur le canapé, ce livre est fait pour vous ! 120 recettes, réparties en grandes catégories: ultra rapides du vendredi soir, brunchs du dimanche, plus chic pour recevoir, cocooning de l’hiver, dolce vita summer et enfin sucrés. Trois fromages, guacamole et cheddar, alsacien, poulet tandoori, munster, bleu et épinards, ou encore l’ultime à l’italienne, le panini et le croque se déclinent à l’infini dans votre appareil !

FIRST EDITION 2 5 2 PAG E S I S B N 9 78 2 41 2 0 9 7 9 1 5

12

CASINO C O N C E RT S & S H OW S E AT & D R I N K H OT E L S YOUR DAILY DO SE OF EN T ER TAINMEN T

YO U R DAILY D O SE O F

GASTRONOMY Chez CASINO 2000, on fait le plein d’émotions au quotidien.

Chaque jour, on voyage, on vibre, on rit, on est surpris.

On découvre des lieux uniques tels que le restaurant Les Roses ou le Purple Lounge, on vit des expériences inoubliables grâce à une line up qui fait rêver. À vous les concerts, les one-man shows et les spectacles les plus fous.

Alors, on se voit quand ?

C A S I N O 2 0 0 0 . LU

LËTZEBUERG

MADE IN LUXEMBOURG

VINAIGRE PUNDEL

LE CONDIM EN T LU X EM BOU RGEOIS Aucune cuisine luxembourgeoise ne peut s’en passer : la bouteille à l’étiquette rouge. Le vinaigre Pundel, qui appartient aujourd’hui à la distillerie Othon Schmitt, est synonyme de qualité « Made in Luxembourg » depuis plus de 100 ans et confère aux salades, marinades et conserves ce goût unique que chaque Luxembourgeois apprend à connaître et à aimer dès son plus jeune âge.

TEXTE CHAREL HEINEN

L

’histoire du vinaigre Pundel commence en 1914 à Wormeldange, lorsque Pierre Pundel a une idée d’avenir : transformer les raisins de la Moselle luxembourgeoise, déjà utilisés pour faire du vin, en un vinaigre typique du Grand-Duché. Ce qui débute comme une modeste expérience se transforme rapidement en une entreprise florissante. En 1922, Pundel transfère son entreprise à Hollerich, où la vinaigrerie éponyme est fondée.

Un tournant décisif a lieu en 1928, lorsque l’entreprise commence à proposer son vinaigre non plus exclusivement en fûts de bois, mais aussi en bouteilles plus pratiques. Combinées à une stratégie publicitaire percutante à partir de 1931, avec des textes publicitaires typiques de l’époque tels que « Femmes au foyer ! Exigez toujours de vos fournisseurs du vinaigre de vin de Moselle de la vinaigrerie luxembour-

geoise PUNDEL-GAASCH », Pundel devient rapidement une valeur sûre au sein des ménages luxembourgeois.

L’étiquette rouge emblématique, inchangée au fil des générations, devient la marque de fabrique de Pundel. Sous la direction du fils de Pierre Pundel, Fernand, et plus tard de son petit-fils, Pierre Toussaint, cette tradition est conservée. Même les tentatives prudentes de moderniser le logo se heurtent à la résistance de la clientèle fidèle.

Aujourd’hui, ce design original confère à la bouteille son look vintage inimitable, que tout le monde connaît et adore.

B I E N P LU S Q U ’ U N E G O U T T E D ’AC I D I T É Outre le classique « Pundel Tradition » à l’étiquette rouge, la gamme comprend également du vinaigre d’alcool blanc

et classique, du vinaigre de cidre ainsi que du vinaigre de vin blanc et rouge.

Chaque variété possède son « je-ne-saisquoi », qui permet de sublimer les plats de manière variée.

Qui aurait cru qu’un simple condiment allait symboliser à lui seul un morceau d’histoire luxembourgeoise ? Depuis plus d’un siècle, Pundel met l’acide acétique en bouteille, mais distille aussi tout un univers narratif : des recettes de salade secrètes de nos grands-mères aux expériences culinaires les plus modernes de la génération Instagram, le vinaigre à l’étiquette rouge fait le lien entre les générations. Et alors que le monde extérieur est en constante évolution, une chose est sûre : tant qu’il y aura des cuisines luxembourgeoises, il y aura du Pundel. Car il ne suffit pas d’un peu de sel et de poivre pour retrouver le vrai goût du Luxembourg.

15

T YPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS

RECET TE & PHOTO ANNE LOMMEL

BEIGNE TS AUX P OMMES 8 PERSONNES 30 MINUTES

• 4 pommes (p. ex. Boskoop) • 2 œufs • 200 g de farine • 150 ml de lait • 1 c. à c. de levure chimique • une pincée de sel • 1 c. à c. de cannelle (facultatif) • 2 c. à s. de sucre • beurre ou huile pour la cuisson 1 Peler et évider les pommes, puis les couper

en fines tranches ou rondelles.

2 Dans un bol, mélanger les œufs avec le sucre

et le lait. Ajouter la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle (facultatif), puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

3 Incorporer les tranches de pommes dans la pâte et bien mélanger pour les enrober uniformément.

4 Faire chauffer un peu de beurre ou d’huile dans une poêle. À l’aide d’une cuillère, déposer dans la poêle les rondelles de pommes enrobées de pâte et faire dorer des deux côtés.

5 Dresser les beignets sur une assiette et saupoudrer de sucre glace à votre convenance.

ASTUCE

Pour plus de saveur, mélanger de la cannelle et du sucre, puis saupoudrer sur les beignets. À servir de préférence chaud !

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RECET TE DE GRAND-MÈRE

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RECET TE DE GRAND-MÈRE

Du haut de ses 17 ans, Mia Hawlitzky, élève en section E au Lycée d’Echternach, nous ouvre les portes de sa cuisine. Passionnée d’art et de pâtisserie, cette jeune créative a un faible pour les brownies, une recette qui l’accompagne depuis son plus jeune âge. « C’est un souvenir d’enfance précieux, quand maman préparait ces brownies pour ma sœur Lina et moi », confie Mia. Les deux sœurs ont depuis revisité la recette originale, la rendant encore plus gourmande et chocolatée. « Pour moi, ces brownies évoquent instantanément le réconfort de la maison », raconte Mia, ravie de partager sa recette fétiche avec les lecteurs de KACHEN. « C’est vraiment LE brownie qu’il faut avoir goûté au moins une fois dans sa vie ! »

RECE T TE MIA HAWLIT ZK Y PHOTOS ENIA HAECK

BROWNIES 10 — 16 PIÈCES

• 175 g de chocolat noir (70 % de cacao) • 175 g de beurre • 250 g de sucre brun

65 MINUTES

• une pincée de sel • 3 œufs • 120 g de farine • 100 g de pépites de chocolat

1 Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Chemiser

un moule (environ 15 x 20,5 cm) de papier cuisson.

2 À feu doux, faire fondre le chocolat noir avec le beurre dans une

casserole. Laisser refroidir légèrement.

3 Ajouter le sucre et le sel au mélange de chocolat et bien mélanger.

4 Battre les œufs un à un, puis les incorporer au mélange.

5 Incorporer la farine et les pépites de chocolat jusqu’à ce que tous

les ingrédients soient mélangés.

6 Verser la pâte dans le moule préparé et faire cuire pendant environ

45 minutes. Les brownies doivent être encore légèrement humides à l’intérieur.

7 Sortir les brownies du four et laisser refroidir dans le moule, puis couper en morceaux et servir.

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I L É TA I T U N E F O I S . . .

Davide Boccolini est le chef, depuis deux ans, du restaurant Loxalis de Dudelange. Cet Italien de 34 ans est né dans les montagnes d’Ombrie, à Arrone. Sa recette d’enfance, c’est celle que sa mère lui préparait tous les dimanches « sans exception » : des tagliatelles « carne con il sugo » (viande en sauce). « Dans le village, mon père s’occupait du petit café et faisait aussi boucher-charcutier. Ma mère s’occupait de l’épicerie. J’ai toujours évolué dans un environnement où l’on travaille les produits locaux. » Alors, chaque dimanche matin, quand lui et son frère aîné se lèvent, l’odeur de la viande, de l’oignon et du céleri embaume déjà la maison. « Tout commençait à mijoter dès 8 heures. C’est une cuisson longue à feu très doux, ma mère en profitait pour faire le ménage entre temps », se souvient le chef. C’est cette recette chère à son cœur qu’il livre ici, même si « elle ne pourra jamais être aussi bonne que celle de (son) enfance, parce qu’elle cuisinait avec son cœur et son amour de mère. »

R EC E T T E DAV I D E B O C C O L I N I PHOTOS ENIA HAECK

TAGLIATELLE E « CARNE CON IL SUG O » 4 PERSONNES Pour les tagliatelles • 500 g de farine 00 (ou T45) + 50 g pour travailler la pâte • 5 œufs • sel Pour la sauce • 600 g de côtes de porc • 5 saucisses italiennes (salsiccia) • 1 branche de céleri coupée en dés • 1 carotte coupée en dés • 1 oignon • 1 verre de vin blanc • 1 kg de purée de tomates • 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra • sel, poivre

4 HEURES La sauce 1 Faire chauffer l’huile dans une

casserole puis ajouter la carotte, le céleri et l’oignon coupé en deux.

2 Ajouter la viande et faire dorer le tout.

3 Verser le vin, laisser l’alcool s’évaporer et ajouter un verre d’eau.

4 Faire cuire à feu doux à couvert pendant au moins 1 heure et 30 minutes.

5 Ajouter ensuite la purée de tomate, assaisonner avec du sel et du poivre et faire mijoter à nouveau à feu doux pendant 1 heure et 30 minutes, en ajoutant un verre d’eau si nécessaire.

Les tagliatelles 1 Disposer la farine sur un plan de

travail. Faire un puits dans la farine et y mettre les œufs et une pincée de sel.

2 Mélanger doucement avec une fourchette en incorporant la farine des bords intérieurs à l’œuf, petit à petit,

jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte et homogène.

3 Laisser reposer la boule de pâte environ une heure dans un torchon pour qu’elle soit plus élastique et malléable.

4 Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 mm avec la farine.

5 Une fois étalée, rouler la pâte à partir de la partie la plus longue en ajoutant de la farine tout en roulant.

6 Découper le rouleau de pâte au couteau selon la largeur souhaitée et dérouler ensuite chaque pâte.

7 Faire bouillir de l’eau dans une casserole en ajoutant une poignée de gros sel.

8 Y plonger les tagliatelles et les faire cuire 2 minutes. Les égoutter dans un bol et assaisonner avec la tomate de la sauce de viande.

9 Servir les tagliatelles dans une assiette et la viande à côté.

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CL ASSIQUES LUXEMBOURGEOIS

Alors que le printemps s’annonce, nous avons toujours envie d’un bon plat réconfortant : Carlo Sauber a exactement ce qu’il nous faut.

Sa langue de veau sauce Madère peut aujourd’hui en surprendre plus d’un, mais ce plat traditionnel est un véritable délice pour ceux qui osent sortir des sentiers battus. Professeur au Bouneweger Lycée et expert en patrimoine culinaire luxembourgeois pour KACHEN, Carlo nous guide pas à pas dans la préparation de ce joyau oublié.

RECET TE CARLO SAUBER PHOTOS ENIA HAECK

L ANGUE DE VEAU SAUCE MADÈRE 4 PERSONNES 2 1/2 H E U R E S

• 1 kg de langue de veau Pour le bouquet garni • 1 carotte coupée en dés • 1 branche de céleri (env. 200 g) coupée en morceaux • 1 poireau coupé en lamelles • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle • 2 feuilles de laurier • poivre en grains • gros sel • 1 brin de thym • 1 brin de persil Pour la sauce • 50 g de beurre • 1 oignon de taille moyenne • 3 carottes • ½ céleri • 100 ml de vin blanc • 100 ml de madère ou xérès • 300 ml de bouillon de cuisson de la langue • 300 ml de fond brun • 1 c. à s. de farine • sel, poivre

ASTUCE

Accompagner de purée de pommes de terre.

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CL ASSIQUES LUXEMBOURGEOIS

1 Faire dégorger la langue sous l’eau

froide pendant trois heures en renouvelant l’eau plusieurs fois.

4 Retirer et peler la langue

encore chaude.

7 Laisser réduire jusqu’à l’obtention

d’une consistance nappante.

2 Porter à ébullition dans un grand

3 Faire bouillir à nouveau dans l’eau

volume d’eau froide salée pendant 5 minutes puis égoutter.

chaude avec le bouquet garni, le thym et les épices. Laisser frémir à petite ébullition pendant deux heures.

5 Faire revenir les carottes, les oignons

6 Fariner légèrement, mouiller au fond

et le céleri au beurre, puis déglacer au vin blanc.

8 Couper la langue en tranches d’1 cm

et dresser dans le plat à gratin.

brun et parfumer au madère.

9 Napper de sauce, garnir avec

les légumes et réchauffer au four avant de servir.

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LOCAL & DE SAISON

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LOCAL & DE SAISON

Depuis novembre 2023, le chef belgo-irlandais Killian Crowley œuvre au Beim Schlass hôtel, à Wiltz. Son appétence pour la cuisine de saison, durable et régionale lui ont valu d’être reconnu par le Guide Gault&Millau : l’établissement a reçu le titre de Restaurant du Terroir 2025, il est donc le partenaire parfait pour cette série 2025 de notre rubrique Recette du terroir. Pour cette recette de printemps, le chef s’est tourné vers un morceau de veau luxembourgeois sous côté : le collet. Ce morceau gras est confit puis juste grillé, une parfaite occasion pour commencer à sortir son barbecue. Le collet est ensuite servi avec des coings et des rutabagas de la ferme du Ponceret à Bastogne, et une plante sauvage : le pourpier.

RECET TE KILLIAN CROWLEY PHOTOS ENIA HAECK

VEAU CONFIT, COING POCHÉ & POURPIER 4 PERSONNES

• 1 collet de veau (env. 1,2 kg) • 40 g de beurre • 2 coings • 100 ml de jus de veau • pourpier • 1 rutabaga

5 1/2 H E U R E S 1 Faire cuire le collet de veau à 160 °C

pendant 4 heures au four.

2 Laisser refroidir le veau et tailler en

4 morceaux égaux, faire griller sur un grill très chaud et glacer dans le jus de veau.

3 Faire pocher les coings pendant 35 minutes dans un bouillon aromatique à feu moyen. Laisser refroidir et tailler en quartiers, glacer au beurre.

4 Faire cuire le rutabaga sur un lit de sel au four à 180 °C pendant 1 heure, puis tailler en quartiers.

5 Dresser la viande, les quartiers de coings et de rutabaga sur l’assiette et napper la viande de jus de veau.

6 Nettoyer le pourpier à l’eau fraîche et décorer les assiettes selon vos envies.

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MY LUXEMBOURG

À 40 ans, cela fait déjà quinze ans que le chef Quentin Debailleux vit au Luxembourg. Ce Belge de La Louvière, entre Mons et Charleroi, avait œuvré dans des restaurants étoilés à Bruxelles avant d’arriver au restauberge Peitry de Roodt-surSyre, en 2010, avec sa femme Alexandra. Cinq ans plus tard, ils rachètent l’affaire et en font l’une des valeurs sûres de la région. « À la carte en ce moment, nous proposons des tortelloni à la joue de porc ibérique. J’ai repris cette idée, mais avec du Judd et des ravioles, plus faciles à réaliser à la maison », explique l’entrepreneur, qui est également, depuis quelques mois, à la tête du bistro Molkerei de Bissen. « On a tous les marqueurs du Judd dans un plat de pâtes », conclut-il.

Une idée qui devrait plaire à tous les publics !

RECET TE QUENTIN DEBAILLEUX PHOTOS MARC DOSTERT

R AVIOLES AU CHARBON FAÇON JUDD M AT GA ARDEBOUNEN 4 PERSONNES Pour la pâte à ravioles au charbon • 300 g de farine T55 • 200 g de jaunes d’œufs • 15 g de sel fin • 1 c. à s. de charbon végétal ou de poudre de charbon de bambou

90 MINUTES Pour la farce • 500 g de collet de porc fumé • 2 l de fond de veau • 200 g de vin rouge • 1 bouquet garni • grains de poivre noir • 2 oignons • 3 gousses d’ail

La veille 1 Confectionner la pâte à ravioles en incorporant les jaunes

Pour la mousse de fèves et sarriette • 60 g de sarriette • 200 g de fèves • 500 g de fond de volaille • sel, poivre

Pour le dressage • 8 très fines tranches de lard de Colonnata • parmesan râpé • huile d’olive • quelques pousses de petits pois

2 Badigeonner la première bande de pâte de jaunes

d’œufs à l’aide d’un pinceau.

d’œufs dans la farine, le sel fin et le charbon végétal, à la main ou à l’aide d’un batteur mélangeur, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer une nuit au frais.

2 À feu doux, faire cuire le Judd dans le fond de veau et le vin rouge avec les garnitures aromatiques pendant une heure dans une cocotte munie d’un couvercle jusqu’à ce que la viande soit bien fondante.

3 Réserver et laisser refroidir la viande.

4 Passer le jus dans un chinois étamine et faire réduire.

5 Hacher très finement la viande et y ajouter un peu de parmesan râpé, de la sarriette hachée ainsi qu’un peu de jus de veau réduit.

6 Assaisonner avec du sel et du poivre, à votre convenance.

7 Réserver un peu de jus de veau pour le dressage.

3 Disposer sur la bande des petits tas de farce au Judd.

Le lendemain

5 Garnir d’un filet d’huile d’olive, de parmesan râpé

4 Poser la deuxième bande de pâte.

5 À l’aide d’un emporte-pièce rond, découper les raviolis.

La mousse de fèves et de sarriette 1 Faire chauffer le fond blanc de volaille.

2 Incorporer la sarriette ainsi que les fèves.

3 Passer au mixer.

4 Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et huile d’olive.

Le dressage 1 Faire cuire les ravioles durant 7 minutes dans

une eau salée frémissante.

2 Dans une assiette creuse, verser un fond de jus de veau.

3 Dresser les 5 ravioles au centre.

4 Disposer 2 tranches de lard de Colonnata par

personne sur les ravioles.

1 À l’aide d’un laminoir, abaisser très finement

deux bandes de pâte à ravioles.

ainsi que de mousse de fèves et sarriette.

6 Disposer pour finir quelques pousses de petits pois.

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PORTRAIT DE CHEF

ARCHIBALD DE PRINCE

HEUR EU X COMME UN PR INCE Aujourd’hui à la tête de son propre restaurant à Echternach, au cœur du Mullerthal, le chef Archibald De Prince, d’origine belge, mais luxembourgeois de cœur, a toujours suivi une seule voie : celle de l’excellence. Une quête facilitée par une passion sans faille pour son métier.

TEXTE MARION FINZI PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSK AS

À

l’âge de 13 ans, Archibald De Prince a annoncé à ses parents vouloir être chef de cuisine. « Ils ne connaissaient pas ce milieu et m’ont demandé de continuer mon parcours classique, » nous confie-t-il dans un sourire. Mais à 13 ans, Archibald est déjà très motivé, « et têtu surtout ! », et il arrive à les convaincre de faire l’école hôtelière de Namur avec, toutefois, une condition parentale : « Si tu te lances dans cette voie, tu le fais bien. » Mission accomplie : diplômé en 2013, il reçoit le prix de cuisine.

De ses années étudiantes à Namur, il louera l’excellent apprentissage reçu, essentiel à la suite de sa carrière. « J’ai été formé à être chef, mais surtout apte à faire toutes les tâches d’hôtellerie et de gastronomie, pour ne pas être dépendant de quelqu’un. Ça a été primordial. » Quand on sait qu’il est aujourd’hui à la tête d’un restaurant et d’un hôtel, on le comprend tout à fait, mais n’allons pas trop loin dans l’histoire.

UN RÊVE EN TÊTE : DEVENIR C H E F CO M M E PAU L B O C U S E Retour à Namur, et à son rêve de devenir chef de cuisine, comme Paul Bocuse. « Je l’idolâtrais, » nous confie-t-il. À 18 ans, ses parents l’invitent à manger dans son restaurant de Lyon, un moment magique pour ce jeune chef en devenir. « Nous nous sommes parlé, et cela m’a encore plus donné envie de continuer dans cette voie. » Ainsi, quand il entend parler des formations culinaires données à l’Institut Paul Bocuse, il décide de s’y inscrire. « J’ai suivi une formation de trois semaines, puis j’ai enchaîné avec deux mois

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PORTRAIT DE CHEF

aux côtés du chef Alain Le Cossec, dans le restaurant d’application de l’Institut. J’ai énormément appris là-bas. » Une fois sa formation terminée, il est temps pour Archibald de commencer son expérience professionnelle. Il part travailler au restaurant du Domaine Terre Blanche, aux côtés du chef étoilé Yannick Franques, en tant que commis de cuisine, son premier poste. Dans cette énorme brigade de 55 cuisiniers, il est cantonné aux cuissons. « Chacun a son petit espace pour travailler et on enchaîne les heures, ce fut extrêmement formateur pour ma carrière, » avoue-t-il.

Mais quand on est jeune et passionné, multiplier les expériences et se mesurer à de nouveaux challenges est une nécessité. Quand le chef Franques lui demande de le suivre à la Réserve de Beaulieu, il répond présent. Pendant deux ans et demi, il se forme encore aux cuissons, aux viandes et poissons et doit tenir le rythme avec près de 70 couverts par service. « Dans le milieu de palace, le travail est intense, mais on était tous là par passion et on se poussait tous à être meilleurs. » De ces années-là, il gardera le souvenir de la discipline et de l’excellence, dans une totale bienveillance, et aussi « une belle bande de copains, » se souvient-il dans un sourire.

H U I T A N S AU X CÔT É S D U C H E F V ÉG É TA L R E N É M AT H I EU

« J ’A I É T É F O R M É À Ê T R E C H E F, M A I S S U R TO U T A P T E À FA I R E T O U T E S L E S TÂ C H E S D ’ H Ô T E L L E R I E ET DE GASTRONOMIE. » ARCHIBALD DE PRINCE

Mais l’envie de revenir non loin de ses racines, « et l’amour aussi, » le font poser ses bagages au Luxembourg. À son arrivée, par simple boucheà-oreille, il trouve un poste de chef à la Brasserie Mansfeld puis à la Brasserie du Théâtre. Plutôt habitué au travail en restaurant gastronomique, Archibald voit ces opportunités comme un bon moyen de gagner en responsabilité. C’est ainsi qu’à 23 ans, il devient chef de cuisine avec neuf personnes sous ses ordres.

Mais son envie de travailler dans les étoilés le pousse à postuler ailleurs. Quand il répond à une offre d’emploi pour un poste de sous-chef au Château de Bourglinster, qui possédait alors un restaurant étoilé [La Distillerie, ndlr], il ne se doute pas de l’aventure qui l’attend. « Pour la petite histoire, j’ai été pris sans même rencontrer le chef René Mathieu… » nous confie-t-il. « J’ai dû faire mes preuves pendant six mois. » Un début qui ne présageait en rien de la suite de l’aventure qui durera huit belles années. « Ce furent des années incroyables, où j’ai énormément appris, notamment sur le végétal, bien sûr. » Le respect mutuel et le travail sont deux éléments qui reviennent souvent dans la bouche d’Archibald quand il repense à ses années à Bourglinster : « Je donnais tout ce que j’avais, je travaillais comme si c’était mon propre restaurant ; le chef

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PORTRAIT DE CHEF

Mathieu le savait et me faisait pleine confiance. » Un duo qui leur a permis de passer en 100 % végétal, de gagner une étoile verte et de décrocher par deux fois le titre de meilleur restaurant végétal au monde. Rien que ça.

L’AV E N T U R E D U B O C U S E D ’ O R Le rêve Paul Bocuse est toujours présent dans l’esprit du chef, il ose donc demander au chef René Mathieu de participer au plus grand concours international culinaire. « Le Bocuse d’Or, y a rien au-dessus ! » lance-t-il sans appel.

Il postule dans l’équipe belge et se prépare pendant de longs mois. « Je devais aller en Belgique suivre des coachings, c’est une préparation qui demande énormément de temps. J’ai eu de la chance que le chef Mathieu me laisse vivre cette aventure. » Lors de sa première tentative, il termine en deuxième place. C’est lors de sa seconde participation qu’il se hisse à la première place de la sélection nationale belge. L’équipe part en Norvège représenter la Belgique aux côtés des autres équipes européennes. Malheureusement, l’équipe belge ne continue pas l’aventure, mais Archibald a beaucoup apprécié cette expérience. « Nous étions super déçus, bien entendu, mais le niveau était incroyable sur place, nous n’avons donc pas à rougir. » Aujourd’hui, ce rêve de concours a été mis de côté par manque de temps, car depuis novembre de l’année dernière, l’énergie du chef est tout entière dédiée à une nouvelle aventure « extraordinaire », comme il aime le dire, un sourire aux lèvres.

L A N O U V E L L E AV E N T U R E « A R C H I B A L D D E PR I N C E » Plus jeune, lorsqu’il pensait à son futur restaurant, il l’imaginait en ville, mais son expérience aux côtés du chef René Mathieu a rebattu les cartes. « Après Bourglinster, il était impensable pour moi de ne pas avoir la nature tout à côté. » Avec sa femme Rachel, qui s’occupe de la salle, de la cave et du volet administratif, une visite à Echternach a suffi. « Le coup de cœur a été immédiat. La bâtisse était belle et il y avait un grand espace extérieur, idéal pour notre vie de famille, mais aussi des cours d’eau et la forêt du Mullerthal à deux pas. » Conscient de son impact environnemental en tant que restaurateur, le chef a entrepris des travaux d’efficience énergétique. « J’ai installé des panneaux solaires, des panneaux thermiques ainsi qu’une turbine électrique qui nous permettra d’être autonomes à 95 %. » Cerise sur le gâteau, ils traitent et filtrent l’eau qui provient directement de deux sources souterraines du Mullerthal.

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« EN CUISINE, CHAQUE JOUR, O N D O N N E L E M E I L L E U R P O U R FA I R E PL AISIR AUX CLIENTS . IL S DOIVENT J U S T E S E L A I S S E R FA I R E ! » ARCHIBALD DE PRINCE

PORTRAIT DE CHEF

Après l’acquisition du restaurant, le jeune couple se replonge dans l’histoire du lieu et décide de l’honorer. « Cet endroit fut un camping dans les années 60, puis une pension et ensuite un hôtel-restaurant, nous poursuivons aujourd’hui son aventure. » Lors de ses recherches, le chef apprend qu’une truiterie existait. Il a donc décidé de remettre la truite à la carte, comme un hommage. Bien sûr, il fait la cueillette dans les environs du restaurant. Outre les produits locaux et de saison, en Belge fier de ses origines, vous trouverez aussi de la truite de l’Our, du caviar belge et bien sûr, de la bière Orval à la carte.

C H E Z A R C H I B A L D D E PR I N C E , U N M OT D ’ O R D R E : S E L A I S S E R FA I R E Dans un décor épuré et minimaliste, la salle de restaurant comprend huit tables et une salle privée, pour un maximum de 27 couverts. « On veut prendre soin des gens, ce qui est la moindre des choses pour un menu à prix unique à 145 euros, » avoue-t-il sans langue de bois. « En cuisine, chaque jour, on donne le meilleur pour faire plaisir aux clients.

Ils doivent juste se laisser faire ! » Ce choix de menu unique a été mûrement pensé par le chef et son expérience passée a fortement joué. « Avec le tout végétal, l’organisation en cuisine doit être repensée, car il y a beaucoup de mise en place. J’ai voulu garder cette organisation pour faciliter la vie des cuisiniers et éviter le stress, mais aussi pour pouvoir offrir le meilleur du produit. » Une raison écologique se cache aussi derrière. « Moins de mise en place, moins de déchets, moins de stock, moins de plastique : c’est primordial aujourd’hui pour moi. » Dans la salle, la cuisine ouverte avec un comptoir convivial invite aux échanges. Les deux sous-chefs viennent aussi à table pour présenter les plats. « Moi, j’ai mon nom sur la devanture, je vérifie chaque assiette qui sort, il est important pour moi qu’eux aussi aient leur moment, et soient reconnus pour leur travail. » Chez Archibald De Prince, vous trouverez un chef bienveillant, travailleur et discipliné, toujours porté par sa passion pour la cuisine.

Quinze ans plus tard, on peut dire que ses parents ont eu raison de lui faire confiance. Et lui, de travailler en suivant sa bonne étoile qui brille à présent au-dessus d’Echternach.

ARCHIBALD DE PRINCE 6 L AU T ER B O R N L- 6 5 6 2 EC H T ER N AC H ARCHIBALDDEPRINCE.LU

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CHEF-MASTERCLASS

TRUITE SAUMONÉE DE L A VALLÉE DE L’OUR M ARINÉE AU GIN LUXEMBOURGEOIS & LÉGÈREMENT FUMÉE AU BOIS DE POMMIER/GRENOBLOISE

RECET TE ARCHIBALD DE PRINCE PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSK AS

6 PERSONNES 1 HEURE + TEMPS DE REPOS

• 4 filets de truite saumonée (compter 100 g par personne) Pour la marinade • 500 g de sel • 500 g de sucre • 15 g de baies de genièvre • 15 g de baies roses • 25 g de grains de poivre noirs • 250 ml de gin luxembourgeois Pour la grenobloise • 1 citron jaune • 10 – 15 feuilles de persil plat • 2 tranches de pain de mie • 100 g de ricotta (facultatif) • 100 g de beurre • 100 g de câpres au vinaigre

ASTUCE

En été, si vous avez quelques fleurs fraîches comestibles dans votre jardin, elles seront les bienvenues en décoration.

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CHEF-MASTERCLASS

1

Retirer les arêtes de la truite saumonée, la rincer et la sécher.

2

Mélanger tous les éléments de la marinade et recouvrir les filets de truite du mélange.

Réserver au réfrigérateur pendant 36 heures.

3

Après 36 heures, rincer les truites sous un filet d’eau froide.

Sécher à l’aide d’un torchon propre. Puis, laisser les filets 12 heures sur une plaque au réfrigérateur, sans filmer, pour les assécher au maximum.

4

Fumer les filets de truite à froid entre 3 et 4 heures aux copeaux de bois de pommier (facultatif).

5

Étaler un film alimentaire sur une assiette. Déposer sur le film les feuilles de persil, arroser d’huile de tournesol et faire chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes à 1 minute 30 en fonction de la puissance.

6

Préparer des croûtons avec le pain de mie : découper le pain de mie en cubes puis faire revenir à la poêle dans un peu de beurre fondu.

33

CHEF-MASTERCLASS

7

Zester le citron puis tailler les zestes en fines lamelles.

8

9

À l’aide d’un fouet, mélanger la ricotta avec le beurre, préalablement préparé en beurre noisette.

1 0 Trancher la truite en fines lamelles.

1 1 Disposer les tranches de truite enroulées

au centre d’une assiette creuse.

34

Dans une casserole, mettre les lamelles de citron dans 50 g de sucre et 50 g d’eau. À feu doux, faire confire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les zestes soient transparents.

1 2 Ajouter ensuite de façon harmonieuse le citron confit,

les câpres au vinaigre, le persil et les croûtons. À l’aide d’une poche à douille, faire quelques points de ricotta au beurre noisette. Terminer avec un filet d’huile d’olive ou de noisette.

Le meilleur de l’Italie au Luxembourg

VINISSIMO | 1 Boulevard F.W. Raiffeisen | L-2411 Luxembourg | +352 52 52 10 500 | VINISSIMO.LU Magasin : Lu-Ve 9h-19h l Sa 9h-18h | Restaurant : Lu-Sa 12h-14h30 l Me-Sa 18h45-21h45

R EC E T T E E X PAT

Oksana Topylo est arrivée d’Ukraine avec son mari en septembre 2023. Chassée par la guerre, cette ex-sous-chef d’un restaurant de cuisine traditionnelle ukrainienne vit désormais à Luxembourg. Depuis plusieurs mois, elle prend des cours de français à Differdange. « Je cherche du travail en cuisine, mais je ne parle que l’ukrainien et le russe, alors, le français est nécessaire », explique-t-elle. La recette qu’elle propose est une recette traditionnelle que l’on sert les jours de fête en Ukraine, « pour les baptêmes, les mariages, les grandes réunions de famille… », transmise de mère en fille. En décembre, elle avait cuisiné ses golubsti et d’autres recettes de son cru, vendus dans un chalet du marché de Noël de Differdange avec son groupe de français. « Les Luxembourgeois à qui je les ai fait goûter ont adoré ! », avoue-t-elle dans un sourire timide.

RECET TE OKSANA TOPYLO

GOLUBTSI : LE CHOU FARCI TRADITIONNEL UKRAINIEN 4 PERSONNES

• 1 chou moyen ner vuré • 2 oignons • 2 carottes • ½ verre de riz • 500 g de viande hachée (porc et bœuf)

170 MINUTES

• 70 g de concentré de tomate • 500 ml de crème fraîche • huile de tournesol • sel, poivre • sucre

• vinaigre • eau

Les rouleaux de choux

La sauce

1 Couper la base du chou et le faire blanchir

1 Mélanger le concentré de tomate, 150 g

15 minutes avec une cuillérée à soupe de vinaigre et 1/2 cuillérée à soupe de sel.

2 Prélever les plus grosses feuilles.

3 Couper les feuilles en deux en ôtant la partie centrale (le nerf). Les plus petites feuilles restent entières.

4 Éplucher et hacher finement les oignons et les faire revenir à la poêle dans de l’huile de tournesol.

5 Râper les carottes et les ajouter aux oignons dans la poêle puis réserver.

6 Laver le riz et le faire cuire à l’eau, puis y ajouter les carottes, les oignons et la viande hachée crue. Assaisonner avec du sel et du poivre.

7 Former une boulette de farce dans la main, puis la rouler dans une feuille de chou préparée en forme de rouleau ou de cône. Répéter l’opération jusqu’à terminer la farce.

de crème fraîche, deux verres d’eau et une cuillérée à soupe de sel.

La cuisson 1 Placer dans le fond d’un plat à gratin les morceaux

de feuilles de chou restants et disposer les rouleaux de golubtsi (partie bien fermée vers le haut).

Les recouvrir intégralement de sauce.

2 Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C) et enfourner pendant 15-20 minutes.

3 Réduire la température du four à 120 °C (chaleur tournante 100 °C) et faire cuire encore une heure.

4 Servir les golubtsi avec la sauce et de la crème fraîche.

ASTUCE

À servir avec de l’Uzvar, boisson typique d’Ukraine, réalisée à partir de fruits séchés, poires, pommes, prunes, cerises, myrtilles, abricots…

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TO GO

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P U B L I R E P O R TAG E

L A N O U V E L L E TA B L E D E R E N É M AT H I E U

LE PIONNIER DU VÉGÉTA L CH A NGE DE TERR A IN DE JEU Meilleur cuisinier de légumes du monde : un titre durement acquis grâce à l’œuvre exceptionnelle de toute une vie et à une cuisine gastronomique innovante dédiée au végétal. Durant 20 ans, René Mathieu n’a cessé de créer des œuvres d’art culinaires aux fourneaux du restaurant La Distillerie au Château de Bourglinster, ce qui lui a valu de nombreuses distinctions : le chef a été élu trois fois meilleur restaurant de légumes au monde par le guide We’re Smart Green Guide. Le Guide Michelin, quant à lui, l’a récompensé d’une étoile ainsi que d’une étoile verte.

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epuis le 15 janvier 2025, René Mathieu accueille ses clients dans un nouvel établissement, le FIELDS, au Findel. L’ancien restaurant Airfield a été entièrement réaménagé, mais la cuisine unique du chef végétal reste quant à elle inchangée. Ce déménagement apporte toutefois quelques améliorations bienvenues. « J’avais besoin de changement et ce projet est arrivé au bon moment. Le château de Bourglinster est bien sûr magnifique, mais il a aussi ses contraintes », explique René Mathieu.

Le nouveau lieu appartenait déjà aux gérants de La Distillerie, la transition s’est donc faite en douceur. Le bâtiment offre non seulement beaucoup plus d’espace, mais aussi une meilleure accessibilité pour les clients grâce à sa proximité avec la ville.

Le nouveau restaurant Fields se distingue par son élégance moderne et sobre. Bien qu’elle ait doublé de taille, la salle à manger spacieuse ne propose que deux couverts supplémentaires, dans un

véritable esprit d’exclusivité. L’établissement propose en outre un nouveau concept remarquable : la table de douze personnes avec vue directe sur la vaste cuisine, qui promet une expérience gourmande immersive. L’aménagement intérieur reflète parfaitement les goûts de René Mathieu : des tons beiges, un sol en bois noir et des éléments naturels discrets comme des cadres en mousse et des écorces de bois créent une atmosphère ancrée dans le végétal. Au bar, les spiritueux ont été remplacés par des préparations à base de plantes ; ici, les amusebouches et les desserts sont préparés directement devant les clients.

Autre atout majeur : le nouvel établissement bénéficie des sept chambres exclusives de l’hôtel Airfield Living, dont deux suites de luxe. Le menu du midi, proposé les jeudis et vendredis sur réservation, est également une nouveauté.

René Mathieu garde cependant un pied à Bourglinster : il continuera à cueillir ses

herbes dans la forêt proche du château, qu’il apprécie et connaît parfaitement depuis 20 ans. D’autre part, la brasserie Côté Cour reste au château de Bourglinster et sa cuisine continuera de proposer ses menus élaborés selon les directives de René Mathieu. Si vous souhaitez découvrir la meilleure cuisine végétale du monde de manière plus décontractée et plus abordable, nous vous recommandons vivement ce bistrot confortable situé dans un cadre historique ! La magnifique terrasse de la tour du château est l’endroit idéal pour profiter des rayons du soleil lors d’agréables journées printanières et estivales.

6 RUE DE TRÈVES L-2 6 3 2 F I N D EL FIELDS.LU

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LOCAL & RÉGIONAL

YVES RADELET

L’A RT ISA N R ESTAU R AT EU R C’est à Drauffelt, entre Wiltz et Clervaux, que le chef Yves Radelet œuvre sans cesse dans son restaurant éponyme. Charcuterie, fromages, mais aussi moules et assiettes… tout est façonné sur place.

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LOCAL & RÉGIONAL

TEXTE MARIE TISSIER PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSK AS

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hez Yves Radelet, tout est un peu fait main. De la cuisine aux assiettes, du fromage aux moules, de la charcuterie aux dîners à thèmes. Entrer chez Yves Radelet, c’est mettre le pied chez un véritable artisan restaurateur. Le Belge d’origine s’est déjà fait un nom dans la gastronomie luxembourgeoise, notamment dans les années 2000 avec son restaurant éponyme, situé rue du Curé dans la capitale grand-ducale.

C H A R C U T E R I E , F R O M AG E S …

Depuis neuf ans, l’homme a préféré s’installer plus au Nord. Un choix plus pertinent pour celui qui souhaitait élever ses quatre enfants « comme lui a grandi », dans un petit village, au cœur de la nature, où l’on entend le gai cheminement d’un cours d’eau.

Ce restaurant, toujours nommé Yves Radelet, il l’a donc ouvert en 2016, dans une ancienne ferme de Drauffelt. Sur place, ce couteau suisse prépare notamment sa charcuterie de cochons de lait Duroc « élevés à quelques kilomètres de là », mais surtout ses fromages.

Dans un espace installé au sous-sol, il travaille le lait des vaches de Kalborn ou des chèvres de Noertrange, qui paissent aussi tout près. « Je produis du brie et du camembert de Drauffelt, différentes pâtes molles ou pressées comme ce cheddar qui pourra être dégusté dans six mois. L’avantage, c’est qu’au Luxembourg, il n’existe pas d’AOP ou d’AOC [Appellation d’Origine Protégée ou Contrôlée, NDLR],

alors on peut créer ce qu’on veut », explique le chef de l’année Gault&Millau 2008 qui produit des fromages depuis 25 ans.

où il a organisé une soirée Orient-Express, avec un menu qui retraçait les arrêts entre Paris et Istanbul…

M O U L E S LU X E M B O U R G

D E S A S S I E T T E S FA B R I Q U É E S S U R P L AC E

Sa marque de fabrique : ses fromages moulés à la forme du Luxembourg. Un petit clin d’œil parmi d’autres, car le chef adore raconter des histoires et se donne les moyens pour cela. « Durant le Covid, j’avais beaucoup de temps pour moi, alors je me suis mis à l’impression 3D, notamment avec le Professeur Wolf, du Campus Kirchberg de l’Uni Luxembourg et ses élèves qui m’ont accompagné dans cette formation. Le but : créer mes propres moules en silicone. » C’est ainsi que dans son atelier, il crée différentes formes, dont la fameuse aux contours du Grand-Duché, mais aussi des centaines d’autres pour chaque occasion. Cela l’aide ainsi à faire ce qu’il préfère : raconter des histoires.

D E S H I S TO I R E S D E A À Z Avec sa femme, il se plaît, plusieurs fois dans l’année, à inventer un repas autour d’une thématique. Mi-mars 2025, par exemple, ce sera un dîner-concert autour de Chopin. « Ce n’est pas juste un moment où vous venez écouter de la musique autour d’un dîner, c’est tout un menu qui est constitué dans une optique : avoir à sa table ce qu’aurait pu déguster le compositeur à cette époque. » Il décline ainsi différents musiciens, ou différentes thématiques, comme ce jour

Et pour ce genre d’initiatives, il souhaite toujours se démarquer, apposer son empreinte sur son événement : c’est pourquoi, à côté des moules thématiques et des nombreuses réalisations (fromages, saucissons, chocolats, pâtes de fruits…), il fabrique aussi ses assiettes. « Elles sont en bois de hêtre de la région. Je reçois des galettes de la menuiserie Dohm à Hosingen et je les façonne, notamment avec la forme tricolore du Luxembourg en époxy, incrustée dedans. Je les vernis à l’époxy.

Elles serviront pour les amuse-bouche ou les entrées », détaille encore le touche-à-tout.

C’est donc une nouvelle histoire qui s’écrit pour l’ancienne ferme de Drauffelt.

Les ors des miroirs, les velours des sièges bleu roi et les contrastes entre nature et sophistication ajoutent encore au charme des magnifiques et imposantes poutres de la charpente. Au milieu trône un piano quart de queue noir.

Le restaurateur qui aime le sur-mesure, le fait main, l’artisanal sait aussi valoriser, à n’en pas douter, la douce subtilité de l’authentique.

P LU S D ’ I N F O R M AT I O N S Y VE S R AD ELE T.COM

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R E P O R TAG E

DANS LES COULISSES DE LUXL AIT

UN PATRIMOINE À TARTINER Parmi les plats nationaux luxembourgeois, aucun ne lui arrive vraiment à la cheville : le kachkéis.

Ce fromage fondu crémeux n’est pas une simple spécialité à tartiner : c’est à la fois un symbole national et un super-aliment historique, fabriqué uniquement au pays par l’entreprise Luxlait en portions prêtes à l’emploi. Nous vous emmenons en coulisses pour une visite exclusive !

TEXTE CHAREL HEINEN PHOTOS MARC DOSTERT

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ais tout d’abord, tempérons un peu notre enthousiasme…

En effet, notre kachkéis bien-aimé n’est pas aussi unique au Luxembourg qu’on le présente souvent. On trouve des fromages similaires hors de nos frontières : la cancoillotte en FrancheComté et en Alsace, le fromage au lait caillé épicé au cumin en Autriche ou le Harzer Roller dans le centre de l’Allemagne. Mais aucune de ces variantes n’a réussi à atteindre le même statut culte que notre version luxembourgeoise.

D E L A C U I S I N E PAYS A N N E À L’ I C Ô N E P O P U L A I R E Concrètement, la fabrication du kachkéis est assez simple, c’est pourquoi les familles paysannes s’en servaient comme méthode pratique pour utiliser et conserver les restes de lait caillé. En particulier à une époque où les aliments frais étaient rares, ce fromage riche en protéines servait de complément à l’alimentation quotidienne. Un « super-aliment avant l’heure », en quelque sorte.

Un statut décuplé depuis les années 1980 : en effet, c’est cette spécialité fromagère qui confère ses pouvoirs à « Superjhemp », le personnage de bande dessinée le plus populaire du Luxembourg, ce qui a permis au kachkéis de s’ancrer solidement dans la culture pop contemporaine. En 2018, le film tiré de la BD culte avec André Jung marquait

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le point culminant de cette évolution, Luxlait jouant un rôle important en tant que plus grand producteur local de ce fromage à tartiner crémeux traditionnel. Bien qu’elle n’ait jamais vraiment disparu des assiettes des Luxembourgeois et que sa popularité n’ait jamais été démentie, la « pâte à tartiner » la plus collante du Luxembourg connaît actuellement un véritable renouveau et son image est plus présente que jamais : non seulement dans les supermarchés et les réfrigérateurs des gourmands au palais raffiné, mais aussi sur des T-shirts, des chaussettes, en street art sur les murs des maisons et comme motif populaire de l’image de marque nationale. De plus, le kachkéis occupe aujourd’hui une place de choix sur les menus de nombreux restaurants renommés.

Burgers, cordon bleu ou même crème glacée : sous toutes les formes, il ne cesse d’inspirer les chefs cuisiniers vers de nouveaux sommets de créativité.

UNE ENTREPRISE MODERNE AU C ŒU R T R A D I T I O N N E L Luxlait, fondée à l’origine en 1894 sous le nom de Laiterie centrale, s’est développée au fil des années, passant d’une coopérative régionale à une grande entreprise innovante. En 2024, elle a fêté son 130e anniversaire en mettant l’accent sur son engagement en faveur de la qualité et de la durabilité, tout en élargissant sa gamme de produits grâce à d’importants investissements.

« QUEL QUE SOIT LE T YPE DE FROMAGE, L A QUALITÉ DU L AIT D’ORIGINE EST L A CARACTÉRISTIQUE ESSENTIELLE. »

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Malgré l’extension à une production industrielle à grande échelle, qui couvre bien plus que la demande locale en produits laitiers, Luxlait réserve une place particulière au kachkéis, qui continue d’être fabriqué de manière artisanale et selon une recette traditionnelle, sans additifs industriels comme les sels de fonte, les colorants ou les conservateurs. « C’est tout l’art du fromager de choisir les ferments à ajouter et adapter le processus de fabrication », souligne un collaborateur.

L’A R T D E L A FA B R I C AT I O N D U F R O M AG E La première étape est l’acidification : pour ce faire, des bactéries lactiques spécifiques sont ajoutées au lait écrémé. Le processus est réalisé dans deux grandes cuves en inox, chacune ayant une capacité de 10 000 litres.

Après une thermisation, le lait est refroidi pour la fermentation, c’est là que les cultures bactériennes entrent en jeu. « Quel que soit le type de fromage, la qualité du lait d’origine est la caractéristique essentielle », explique un collaborateur de Luxlait. Le processus de fermentation dure généralement entre 8 et 12 heures. Durant ce laps de temps, le pH diminue et les protéines se combinent pour former une masse de caillé acidulé qui se sépare du liquide.

Tout le contenu du lot, soit 20 000 litres de lait, est ensuite pompé directement depuis les cuves de fermentation vers une grande presse mécanique.

Celle-ci est utilisée pour extraire le plus de liquide possible du caillé sous haute pression. L’eau est ensuite transformée en concentré de lait écrémé qui peut être revendu ou utilisé dans les produits de l’entreprise, comme les biscuits.

UN PROCESSUS MAÎTRISÉ Dans la salle d’affinage agréablement tempérée, le caillé développe à la fois

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R E P O R TAG E

sa couleur et son arôme, qui saute au nez dès que nous entrons dans la pièce !

L’odeur puissante et incomparable du kachkéis nous submerge littéralement.

Le caillé sec est placé dans de grandes cuves en inox et s’oxyde au contact de l’air, maintenu entre 18 et 25 °C et adapté au processus de maturation.

Cependant, pour garantir le déroulement uniforme de cette étape cruciale, les employés doivent régulièrement remuer les morceaux à la main. Cette manipulation est effectuée lors des contrôles réguliers qui ont lieu chaque jour à 6 heures, 10 heures et 20 heures.

La température, le pH et le goût sont également contrôlés. « C’est le fromage lui-même qui décide quand il est prêt à être cuit », nous explique-t-on, ce qui peut prendre entre 3 et 10 jours.

U N F R O M AG E P O U R TO U S L E S G O Û T S Bien sûr, dans chaque foyer luxembourgeois, le kachkéis a sa propre recette secrète : les uns ne jurent que par un trait de lait, d’autres y ajoutent même une goutte de vin. Chez Luxlait, on mise au contraire sur l’essentiel : dans la casserole, il n’y a que de l’eau, du sel, du poivre et une généreuse portion du beurre Rose maison.

Pour les variantes du produit vedette, la recette de base est délicatement adaptée : la version « maigre » ne contient pas de beurre, tandis que pour la version « Mat Kraider », vous l’aurez peut-être deviné, des herbes sont ajoutées. Une touche surprenante pour un classique revisité.

La qualité et l’hygiène sont des critères extrêmement importants : les collaborateurs prélèvent des échantillons de chaque lot de production pour le laboratoire de l’entreprise. Mais cela ne représente qu’une infime partie des quelque 1 500 analyses auxquelles est soumis chaque jour l’ensemble de la gamme de produits Luxlait.

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P O U R Q U O I L E K AC H K É I S C O L L E AU C O U V E R C L E . . .

Mais le contrôle de qualité le plus important reste l’œil exercé du chef fromager : chaque lot doit être dégusté pendant qu’il est encore chaud. « Tout l’art consiste à identifier dès le produit chaud quelle sera sa consistance après le refroidissement », explique un collaborateur. « Cela exige des années d’expérience. » Lors du remplissage des petits pots, la température du kachkéis doit être encore chaude afin de stériliser le récipient et de tuer tous les germes possibles. Une fois le couvercle et la date apposés, les « Dëppercher » sont également stockés la tête en bas afin que le fromage encore chaud soit en contact avec toute la surface intérieure. C’est donc pour cette raison que le fromage colle toujours au couvercle lorsqu’on l’ouvre à la maison. Il y aurait d’ailleurs de quoi s’étonner si ce n’était pas le cas, car comme nous le savons tous : « De Kéis ass nëmmen echt, wann e pecht, wann e pecht, wann e pecht ! » (Pour que le fromage soit authentique, il faut qu’il colle !).

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Qualité sans compromis

À votre service

*

Soutenons tous ensemble le local

Seulement le meilleur nd *Du fo

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I N I T I AT I V E S O C I A L E

TERANGA

M A ISON DE L A TR A NSITION A LIMENTA IR E À l’initiative de SOS Faim, la maison de la transition alimentaire TERANGA a ouvert ses portes fin 2024 à Schifflange. Visite de cet espace pensé comme un lieu de rassemblement ouvert à tous et dédié aux thématiques de l’alimentation durable.

TEXTE MARION FINZI PHOTOS ENIA HAECK

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râce au soutien de la commune de Schifflange, Teranga est le premier lieu physique de SOS Faim au Luxembourg pour développer des activités sur le thème de l’alimentation durable. « Cet espace nous permet de mettre en pratique un aspect essentiel de notre travail chez SOS Faim : la sensibilisation », précise Francesca Savo, animatrice pédagogique chez SOS Faim.

Dès l’entrée, des témoignages de partenaires de SOS Faim sont affichés sur les murs, à côté de la présentation des derniers chiffres sur la situation alimentaire actuelle dans le monde. « Nous voulions que les visiteurs puissent s’imprégner des thèmes

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et avoir une base de discussion », explique Francesca. Parce que le but de ce lieu est bien d’informer les citoyens pour qu’ils commencent à agir à leur niveau.

Deux mois après l’ouverture, Francesca se félicite de l’intérêt des habitants de Schifflange. « On est vraiment à l’écoute des citoyens pour comprendre comment rendre le lieu le plus actif et vivant possible. L’idée est que chacun s’approprie le lieu comme il le souhaite. Les personnes peuvent venir pour un café, lire un livre ou même télétravailler, avec l’objectif bien sûr de se sensibiliser peu à peu à nos thématiques et participer, ne serait-ce que par une lecture ou une discussion », précise Francesca.

UN ARBRE DES POSSIBLES Un immense arbre en bois trône dans la pièce du fond : confectionné entièrement en bois recyclé, les branches de cet arbre sont dirigées vers les trois piliers centraux de ce tiers-lieu. Un coin cosy avec des fauteuils et des tables et au mur, l’inscription « Changer de cap » accompagnée de diverses solutions concrètes pour agir sur notre alimentation. Un coin « S’informer » avec une ludothèque pour consulter des livres thématiques (en collaboration avec le CITIM d’Hollerich) et jouer à des jeux de société, en famille par exemple, sur les thèmes du zéro déchet, du gaspillage.

Enfin, un mur invite à la réflexion avec, en

I N I T I AT I V E S O C I A L E

« L’ I D É E E S T Q U E C H A C U N S ’A P P R O P R I E L E L I E U C O M M E I L L E S O U H A I T E . » F R A N C E S C A S AVO

son centre, un miroir sur lequel est inscrit « Et moi dans tout ça ? ». Tout autour, des exemples d’initiatives locales, comme Kilogram et Terra, pour inspirer.

D E S AT E L I E R S P R AT I Q U E S AU TO U R D E L’A L I M E N TAT I O N Au sein de Teranga, il est clair que toute action a son importance, même la plus minime. « Il faut oser pousser la porte, le reste suivra en son temps. » Francesca compte aussi beaucoup sur les synergies entre leurs volontaires et les visiteurs. « On a déjà eu des demandes de citoyens pour faire des ateliers autour de la nourriture vegan, par exemple », se réjouit-elle.

Les visiteurs sont accueillis avec le sourire par Erika et Rosalie, deux jeunes volontaires embauchées par SOS Faim. « Quand des familles viennent, les enfants dessinent, toujours sur des thèmes en lien avec l’alimentation, pendant que l’on discute avec les parents, par exemple, mais on a des profils très différents qui poussent la porte, et de tous âges », expliquent-elles.

Des activités sont toujours proposées pendant les jours d’ouverture (mardi, jeudi et samedi) : « Nous voulons éviter d’être trop théoriques. Le ludique et pratique doivent primer », précise Francesca. Des ateliers culinaires antigaspi autour d’un légume, sur la lactofermentation, mais aussi des soirées

« disco soupe » pour concocter une soupe avec des légumes imparfaits aux sons d’une playlist dansante sont prévus. Dans les mois à venir, la salle du premier étage accueillera des cinés-débat, des concerts, des quizz. Et, au printemps, le potager situé à l’arrière donnera l’occasion de récolter des variétés anciennes et locales de fruits et de légumes, et permettra d’organiser des ateliers autour de la plantation. Les idées sont loin d’arrêter de pousser au sein de Teranga.

T E R A N GA 3 5 AV EN U E D E L A L I B ÉR AT I O N L-3 8 5 0 S C H I F F L A N G E TERANGA.LU

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AV EC K ICHECHEF, CR ÉER L A CU ISINE DE VOS R ÊV ES Pièce incontournable de la maison, la cuisine est devenue bien plus qu’un lieu où préparer les repas, c’est aussi un endroit multifonctionnel et convivial. Kichechef propose une large gamme de solutions de cuisines sur mesure, et offre ainsi à ses clients des produits alliant esthétisme, ergonomie et performance, le tout soutenu par un service client personnalisé.

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hez Kichechef, les cuisines répondent non seulement aux besoins fonctionnels de chaque foyer, mais aussi aux aspirations esthétiques et pratiques des consommateurs. Qu’il s’agisse d’une cuisine compacte pour un petit appartement ou d’une cuisine spacieuse pour une maison familiale, les cuisines Kichechef s’adaptent aux particularités de chaque espace.

Les clients peuvent s’inspirer des 75 cuisines exposées en magasin et choisir parmi une large variété de matériaux, de finitions, de couleurs et d’équipements afin de concevoir un espace personnalisé, qui leur ressemble. Qu’il s’agisse d’une cuisine ouverte sur le salon ou d’une cuisine avec îlot central, Kichechef propose des solutions sur mesure qui s’intègrent parfaitement au foyer du client tout en offrant une haute fonctionnalité.

DES CUISINES MODERNES E T I N N OVA N T E S Les cuisines Kichechef allient modernité, design et innovation pour toujours plus de confort. Elles peuvent s’adapter à tous les espaces, que ce soit une maison ou un appartement mais aussi à tous les types de budget, sans jamais faire de concessions sur la qualité ou la fonctionnalité grâce à un large choix de fournisseurs tous sélectionnés avec soin par nos équipes.

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P U B L I R E P O R TAG E

LES CUISINES KICHECHEF ALLIENT MODERNITÉ, DESIGN E T I N N O VAT I O N P O U R TO U J O U R S P LU S D E C O N F O R T.

Cela se traduit par des équipements et des matériaux de haute qualité, comme des plans de travail en pierre naturelle, céramique ou en quartz. Nos plans de travail sont d’ailleurs tous découpés au sein de notre propre production pour permettre de réaliser un finissage personnalisé pour chaque client.

Kichechef travaille avec plusieurs fournisseurs de meubles pour tous les budgets, dont Ballerina, le numéro un des cuisines en Allemagne. Pour les électroménagers, les marques classiques (AEG, Miele, Siemens, …) sont disponibles et des marques plus prestigieuses comme Bora, le leader en hottes aspirantes avec système d’aspiration intégré directement dans la plaque de cuisson ou Berbel pour les hottes décoratives mais aussi Quooker pour le mitigeur multifonctionnel.

L E S E RV I C E C L I E N T : U N AC C O M PAG N E M E N T PERSONNALISÉ Chez Kichechef, les clients bénéficient d’un accompagnement sur mesure tout au long du projet. Dès la première prise de contact, un conseiller spécialisé prend en charge le client pour l’aider à définir ses besoins et ses attentes.

Après avoir pris en compte l’espace disponible, les goûts personnels du client et son budget, un projet sur mesure est élaboré. Sur base d’un devis gratuit et personnalisé, le client pourra ainsi faire son choix.

Grâce à des outils de modélisation 3D, les clients peuvent visualiser leur future cuisine en avant-première et ajuster les éléments selon leurs préférences avant de finaliser la commande.

De plus, Kichechef prend en charge l’ensemble de l’installation des cuisines avec ses propres équipes, garantissant ainsi une mise en place professionnelle et conforme aux attentes du client.

Le service après-vente est également très réactif et propose des solutions en cas de problème.

Kichechef, un partenaire de confiance pour finaliser la cuisine de vos rêves depuis 1976.

K I C H EC H E F 6 9 PA R C D ’AC T I V I T É C A P EL L EN L- 8 3 0 8 C A P EL L EN K I C H E C H E F. L U

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CITY PORTRAIT

DIFFERDANGE

U N E V ILLE DE SY NERGIES Nichée dans le Sud, à la croisée des frontières, Differdange est la troisième plus grande ville du pays.

La flamme de ce fleuron de la sidérurgie qui semblait s’être un peu éteinte reprend petit à petit de la vigueur.

© CL AUDE PISCITELLI

© CL AUDE PISCITELLI

TEXTE MARIE TISSIER

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orte de 30 364 habitants en 2024, Differdange, qui regroupe aussi Oberkorn, Niederkorn, Lasauvage et Fond-de-Gras, a passé un cap difficile ces dernières années : un centre-ville qui s’était vidé de ses commerces et de ses passants, un moral fragile, une attractivité en berne…

Depuis quelque temps, cette grande ville du Sud reprend du poil de la bête et œuvre à créer dynamique et synergies au cœur de sa commune. Une politique de la Ville volontaire tente de faire revivre un centre-ville qui avait perdu de sa vigueur, notamment avec l’arrivée, fin 2017, du centre commercial attenant, Opkorn.

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L A RENAISSANCE DES COMMERCES DE BOUCHE Pour cela, la Ville a pris le parti d’aider les commerces, de bouche notamment, à s’installer. Ainsi, Gaïa, le restaurant aux touches de soleil ibérique est-il le dernier implanté, depuis début 2024, dans un local appartenant à la Ville.

Ceci moyennant un loyer moins important que ceux des privés et une communication de choix avec la commune, qui a vu en ce projet un moyen de redynamiser le centre-ville. « Nous avons aussi accueilli quelques mois plus tard une des enseignes du groupe Come à la Maison : Come al Teatro », se réjouit l’équipe du service de diversification économique

LA VILLE A PRIS L E PA R T I D ’A I D E R LES COMMERCES, DE BOUCHE N O TA M M E N T, À S ’ I N S TA L L E R .

CITY PORTRAIT

de la Ville. Début 2025, c’est Monni Tino, un bar à vin, qui est venu s’installer dans la rue piétonne, et L’AutrePart, Place du Marché, fermé depuis fin 2024, devait rouvrir courant février pour proposer désormais « de la cuisine plus locale, luxembourgeoise, un peu d’italien aussi. On recentre un peu, l’offre était trop large avant », explique le repreneur, Calogero Criminisi.

U N P R OJ E T H ÔT E L I E R D’ENVERGURE Créer des flux, des synergies, « revaloriser le centre-ville », c’est ce qu’essaient de mettre en place les équipes communales. « Sur la Place du Marché, la Ville possède un grand bâtiment, que l’on nomme Le Petit Casino. Un projet est en cours de validation avec un grand chef, qui a été étoilé à Luxembourg-ville : il le reprendrait pour en faire un boutique-hôtel, avec de jolies chambres, 4 ou 5 étoiles, et une petite boutique où l’on trouverait des produits des producteurs locaux. Un restaurant, plutôt dans la veine bistronomique, ainsi qu’un restaurant gastronomique au nombre de couverts réduit, dans l’idée de proposer de la haute gastronomie, feraient aussi partie du complexe », dévoile le service communication. Un projet (toujours en attente de validation à l’heure où nous bouclons ces lignes) qui ramènerait pour sûr une part de son attractivité au centre-ville, où la programmation culturelle n’est cependant pas en reste !

© JOANNA HUDYK A

« U N R E S TA U R A N T B I S T R O N O M I Q U E E T U N R E S TA U R A N T GASTRONOMIQUE FERAIENT AU S S I PA R T I E D U C O M P L E X E . »

L A C U LT U R E AU C ŒU R Aalt Stadhaus : c’est l’antre de la culture de Differdange. Médiathèque, salles de réception et de spectacle…

Toutes les semaines, les programmations se suivent sans se ressembler.

Très connu pour son festival L’Essentiel du Rire (du 8 au 16 novembre 2025), l’endroit reçoit toute l’année de grands noms de la scène et s’est même lancé dans la production directe de spectacles comiques, avec notamment Daniel Moutinho (en photo), alias Joss den Hellen, ou encore Alex Monteiro.

Trois fois par an, le centre culturel régional Aalt Stadhaus propose désormais ses Late Night Shows avec Luc

© CL AUDE PISCITELLI

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CITY PORTRAIT

GA Ï A 4 PL AC E D U M A R C H É L-4 5 9 9 D I FFER DA N G E GA I A LU X E M B O U R G . LU

C O M E A L T E AT R O 1 R U E S A I N T-N I CO L A S L-4 6 3 6 D I FFER DA N G E C O M E A LT E AT R O . LU © N AT H A L I E F L E N G H I

Spada, De Spada am Stadhaus, qui questionnera des invités aussi différents que la rappeuse Nicool ou l’avocat Frank Wies. À la même fréquence, les soirées La Sauvagerie proposent des évènements stand up, parfois en français, parfois en luxembourgeois dans l’église désacralisée de Lasauvage.

Dernière nouveauté : l’ouverture du Café M-Tiss, un café littéraire situé dans la Maison Moderne, au-dessus du parc central Gerlache. Il accueillera des concerts de blues, de jazz, des cafés des langues ou même du théâtre… Une nouvelle petite pépite en plein centre-ville !

D E S R E N D E Z-VO U S I M M A N Q UA B L E S !

Depuis 2011, le Minett Park de Fondde-Gras accueille chaque année la Convention Steampunk de Differdange. En 2025, elle se tiendra les 28 et 29 septembre. Aux côtés des locomotives 1900, tout un éventail de mécaniques insolites et des performances artistiques et musicales prennent vie, sans compter les costumes insolites et hors du temps des participants. Des échoppes de marché victorien sont installées dans l’ancienne centrale électrique Paul-Wurth et gare du Fond-de-Gras. Sur place, on trouve

des bijoux, des vêtements et des accessoires… Le tout visité par 10 000 à 12 000 amateurs ou curieux.

Autre festival, qui existe lui depuis 2004 : le Blues Express. Il se tiendra le 12 juillet 2025 à Lasauvage, avec des concerts gratuits pour les fans du genre, qui ont déjà déjà pu y entendre des pointures comme Maceo Parker, Dee Dee Bridgewater ou Michel Jonasz l’an dernier.

Les 17 et 18 mai 2025, c’est le Festival des cultures qui s’installera dans le centre-ville avec des stands culinaires et d’artisanat de différents pays et diverses représentations, spectacles, musique, danse…

L A TA B L E D U C U R É 1 R U E D E L A C R O S N I ÈR E L-4 6 96 L A S AU VAG E P R E S BY T E R E . LU

DES SITES REMPLIS D ’ H I S TO I R E

SCHRÄINEREI

Qu’il s’agisse du 1535°, l’ancienne friche sidérurgique rénovée et devenue Creative Hub, accueillant désormais près de 70 entrepreneurs et le plus grand studio de musique du pays, ou du Minett Park où l’on peut, aux beaux jours, monter dans un authentique train à vapeur 1900, le passé industriel de Differdange est partout, et ce, même dans vos promenades dans les bois des environs, qui vous mèneront sur les fameuses Terres Rouges du Sud.

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BEI DER GIEDEL 4 FOND DE GRAS L-4 5 76 N I ED ER KO R N G I E D E L- FO N D D EG R A S . LU

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de produis sains et savoureux !

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FOOD

MENU DE SAISON

PL A ISIR S DE L A TA BLE À l’heure où les premiers rayons du soleil chassent la grisaille de l’hiver, les envies de convivialité se réveillent. C’est le moment de dresser une belle table, de prendre le temps de cuisiner, de savourer.

Déjeuner entre amis ou repas pascal en famille – ces recettes sont une invitation à partager des moments précieux autour de mets qui célèbrent le printemps.

HOUMOUS AUX P OIVRONS ROUGES & TOM ATES & BÂTONNE TS DE PITA 4 PERSONNES 40 MINUTES

• 2 poivrons rouges • 2 tomates • 400 g de pois chiches en conser ve • 2 gousses d’ail • 3 c. à s. de tahini • 1 c. à c. de cumin moulu • sel • 2 c. à s. d’huile d’olive • 3 pains pita • 1 jaune d’œuf • graines de pavot • flocons de piment • olives noires pour le dressage 1 Préchauffer le gril. Laver et couper

les poivrons en quartiers, retirer les graines et les placer sur une plaque de cuisson, peau vers le haut. Laver et couper les tomates en quartiers et les ajouter sur la plaque. Faire chauffer sous le gril jusqu’à ce que la peau des poivrons noircisse. Retirer la peau et réduire la chair des poivrons en purée avec les tomates.

2 Égoutter les pois chiches et les ajouter

au mélange de poivrons dans le mixeur.

Peler et hacher grossièrement l’ail et l’ajouter. Ajouter le tahini, le cumin et un peu de sel. Ajouter l’huile d’olive et mixer sans trop affiner.

3 Couper les pains pita en lanières et les répartir sur une plaque de cuisson. Mélanger le jaune d’œuf avec 2 – 3 cuillérées à soupe d’eau

et badigeonner les lanières de pain.

Saupoudrer de graines de pavot et de flocons de piment et faire dorer sous le gril des deux côtés.

4 Dresser le houmous dans de petits bols, garnir d’olives noires et servir avec les bâtonnets de pain.

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MENU DE SAISON

ROULE AUX D’ASPERGES À L A PANCE T TA 4 PERSONNES 35 MINUTES

• une poignée de roquette • 1 oignon rouge • 1 kg d’asperges vertes • sel • 120 g de pancetta en tranches • 4 c. à s. d’huile d’olive • poivre noir du moulin • 2 c. à s. de jus de citron • 50 g de parmesan fraîchement râpé • cerfeuil pour le dressage 1 Laver la roquette et la secouer

pour sécher. Peler l’oignon et le couper en rondelles.

2 Éplucher le tiers inférieur des asperges et les faire cuire dans de l’eau salée pendant environ 10 minutes. Les rafraîchir à l’eau froide et bien égoutter.

3 Enrouler 3 – 4 tiges d’asperges avec 1 – 2 tranches de pancetta et faire dorer dans l’huile chaude pendant environ 5 minutes sur toutes les faces. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre, puis déglacer avec le jus de citron et un peu d’eau.

4 Dresser sur des assiettes avec la roquette et les rondelles d’oignon, parsemer de parmesan et servir garni de cerfeuil.

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MENU DE SAISON

SAUMON EN CROÛTE AVEC CRES SON 4 PERSONNES

75 MINUTES

• 300 g de pâte feuilletée surgelée • 60 g de pignons de pin • 80 g de cresson • 2 gousses d’ail • 170 ml d’huile d’olive • 50 g de parmesan râpé

• sel • poivre noir du moulin • 1 – 2 c. à c. de jus de citron • 600 g de filet de saumon sans peau

• 1 œuf

1 Faire décongeler la pâte feuilletée. Préchauffer

le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole.

2 Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés, les retirer et laisser refroidir.

3 Rincer le cresson, le nettoyer, l’essorer et effeuiller. Peler l’ail et réduire la moitié en purée avec le cresson, la moitié des pignons de pin et environ 120 ml d’huile d’olive. Incorporer la moitié du parmesan et assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron. Laver le saumon et le sécher. Séparer l’œuf.

4 Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et découper quatre carrés (d’environ 15 x 15 cm).

5 Couper le saumon en quatre morceaux égaux, les badigeonner de pesto au cresson et les placer sur une moitié de chaque carré.

Badigeonner les bords de blanc d’œuf et rabattre la seconde

• farine pour le plan de travail • 200 g de jeunes pousses d’épinards

• 8 radis • 1 oignon rouge • 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc

moitié de pâte par-dessus. Bien presser les bords et, si désiré, découper des formes (par exemple des poissons) dans les chutes de pâte. Placer les paquets de poisson sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner de jaune d’œuf, poser les formes de poisson dessus et les badigeonner également de jaune d’œuf.

Faire cuire au four préchauffé pendant environ 30 minutes.

6 Pendant ce temps, laver les épinards, les trier, les nettoyer et les essorer. Laver et nettoyer également les radis et les couper en fines tranches ou les râper. Peler l’oignon, le couper en deux puis en fines lamelles.

7 Réduire en purée le reste de pignons de pin et d’ail, incorporer l’huile restante, le parmesan et le vinaigre et assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger les épinards avec les radis et l’oignon, dresser sur des assiettes avec un paquet de poisson et servir arrosé de vinaigrette.

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MENU DE SAISON

CARRÉ D’AGNE AU EN CROÛTE DE MOUTARDE & D’ HERBES 4 PERSONNES

80 MINUTES

• 2 carrés d’agneau parés

• 600 g de pommes de terre

d’environ 500 g chacun • sel • poivre noir du moulin • 1 – 2 c. à s. d’huile végétale

• 2 c. à s. de beurre clarifié • 4 – 5 brins de thym • 3 – 4 brins de persil • 2 c. à s. de moutarde forte

à chair ferme

1 Préchauffer le four à 180 °C,

chaleur de voûte et de sole.

2 Rincer la viande d’agneau et l’assaisonner avec du sel et du poivre.

Faire chauffer l’huile dans une poêle chaude et y faire dorer les carrés d’agneau sur toutes les faces.

Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four pendant environ 45 minutes en retournant de temps en temps.

3 Éplucher les pommes de terre, les laver, les sécher et les couper en dés. Les faire dorer dans le beurre clarifié chaud dans une poêle antiadhésive pendant

10 – 15 minutes en remuant de temps en temps.

4 Rincer le thym et le persil, les secouer pour sécher, effeuiller et hacher finement.

Sortir l’agneau du four après environ 35 minutes et badigeonner le côté gras de moutarde. Parsemer d’herbes (en réservant 1 c. à c. de thym) et remettre au four pour terminer la cuisson jusqu’à ce que la viande soit rosée.

5 Parsemer les pommes de terre du thym restant et assaisonner avec du sel et du poivre.

6 Couper l’agneau en côtelettes et servir dressé avec les pommes de terre.

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MENU DE SAISON

POMMES DE TERRE SAUTÉES 4 PERSONNES 40 MINUTES

• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme • 1 poignée de ciboulette • 6 c. à s. d’huile de tournesol • sel • poivre noir du moulin 1 Laver et peler les pommes de

terre et les couper en petits dés. Laver la ciboulette, la secouer pour sécher et la couper en petits rouleaux.

Faire chauffer 3 c. à s. d’huile de tournesol dans une grande poêle antiadhésive et faire dorer les pommes de terre à feu moyen pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter plus d’huile si nécessaire.

2 Assaisonner avec du sel et du poivre et incorporer la ciboulette. Servir immédiatement tant que les pommes de terre sont encore croustillantes.

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RISOT TO AU FENOUIL 4 PERSONNES 40 MINUTES

• 1 bulbe de fenouil • 3 c. à s. d’huile d’olive • 250 g de riz pour risotto • 150 ml de vin blanc sec • 1 l de bouillon de légumes chaud • sel • poivre noir du moulin • 250 g de tomates cerises • 80 g de parmesan fraîchement râpé 1 Rincer le fenouil, le nettoyer et

le râper grossièrement. Le faire revenir sans coloration dans 1 c. à s. d’huile d’olive chaude dans une casserole. Ajouter le riz et le faire suer brièvement.

Déglacer avec le vin et faire cuire en remuant jusqu’à ce que le vin soit absorbé par le riz. Verser le bouillon jusqu’à ce qu’il recouvre à peine le riz et assaisonner avec du sel et du poivre. Faire cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit al dente, en remuant fréquemment et en ajoutant progressivement le reste du bouillon.

2 Laver les tomates et les couper en deux. Les incorporer au risotto terminé avec le fromage et faire chauffer brièvement.

Assaisonner et servir.

SAL ADE D’ ÉPINARDS 4 PERSONNES 40 MINUTES

• 2 c. à c. de moutarde • 5 c. à s. de vinaigre balsamique de pomme

• une pincée de sucre • 40 ml d’huile d’olive • 40 ml d’huile de colza • sel • poivre noir du moulin • 1 oignon rouge • 5 – 6 radis • 200 g de pousses d’épinards 1 Fouetter la moutarde avec

le vinaigre, le sucre et les deux huiles pour faire une vinaigrette. Assaisonner avec du sel et du poivre.

2 Peler l’oignon et le couper en fines rondelles. Laver les radis et les couper en fines tranches.

Mélanger les oignons et les radis avec la vinaigrette et laisser mariner pendant 20 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.

3 Trier les épinards, les nettoyer, les laver et les essorer. Juste avant de servir, les incorporer à la vinaigrette et répartir sur les assiettes.

MENU DE SAISON

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MENU DE SAISON

LE MONDE DU VIN A LA PORTÉE DE TOUS, AMATEURS OU PROFESSIONNELS

TARTE AU CITRON MERINGUÉE & SAUCE AU CAS SIS 1 TA R T E

115 MINUTES

Pour la pâte • 175 g de farine • 50 g de sucre • 1 jaune d’œuf • une pincée de sel • 80 g de beurre froid, plus un peu pour le moule • légumes secs pour la cuisson à blanc Pour la garniture • 5 œufs • 100 g de sucre

Avec la Bernard-Massard Wine Academy, savoir identifier un bon vin n’est plus une tâche réservée aux sommeliers.

• 400 g de lait condensé sucré

• 125 ml de jus de citron • 1 c. à c. de zeste de citron bio

• 1 c. à c. de levure chimique Pour la sauce • 350 g de cassis • 50 g de sucre • 200 ml de jus de pomme • 2 c. à c. de fécule de maïs • 2 c. à s. de jus de citron

1 Pour la pâte, mélanger la farine avec le sucre, le jaune

d’œuf et le sel. Ajouter le beurre en morceaux et travailler à la main pour obtenir une texture sableuse.

Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse, former une boule, l’envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

2 Préchauffer le four à 160 °C chaleur tournante.

3 Étaler la pâte et la placer dans le moule à tarte beurré en formant un bord. Recouvrir de papier sulfurisé et garnir de légumes secs. Précuire au four pendant environ 15 minutes. Retirer les légumes secs et le papier sulfurisé, puis laisser refroidir le fond dans le moule.

4 Pour la garniture, séparer les œufs. Battre les jaunes avec 2 c. à s. de sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et incorporer le lait condensé. Ajouter ensuite le jus et le zeste de citron, bien mélanger et verser sur le fond de tarte. Réduire la température du four à 140 °C chaleur tournante et faire cuire pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, battre les blancs en neige ferme avec le sel et la levure chimique, ajouter progressivement le reste du sucre et battre jusqu’à l’obtention d’une masse brillante et ferme.

5 Répartir la meringue en nuages sur le gâteau. Remettre au four à 180 °C pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la meringue soit dorée. Sortir du four et laisser refroidir.

6 Pour la sauce, rincer les cassis et les égrapper. Porter le sucre à ébullition avec le jus de pomme. Délayer la fécule avec le jus de citron, verser dans le jus de pomme en remuant et porter à ébullition. Ajouter les baies, laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Laisser refroidir et servir avec la tarte au citron meringuée.

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RECET TES

DU M A RCHÉ À L A TA BLE

Avec ce numéro printanier, KACHEN lance une nouvelle série de recettes qui met à l’honneur la cuisine régionale et de saison. En collaboration avec la famille Kirsch de Luxembourg, dont la production maraîchère fait référence depuis des générations, la photographe culinaire Anne Lommel sillonne le marché pour chaque numéro, créant des menus trois services qui subliment les trésors saisonniers de notre terroir. Pour ce premier volet, elle nous régale d’un velouté crémeux de pourpier, suivi d’une purée de persil tubéreux accompagnée d’un tendre poulet, et d’un crumble aux pommes parfumé. À travers cette série, KACHEN souhaite non seulement mettre en lumière les fruits et légumes locaux, parfois oubliés, mais aussi démontrer combien une cuisine fraîche et naturelle peut être savoureuse. Des fraises à Noël ? Pas chez nous !

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RECET TES

RECET TES & PHOTOS ANNE LOMMEL

VELOUTÉ DE POURPIER 4 PERSONNES 30 MINUTES

• 200 g de pourpier • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 2 pommes de terre moyennes • 1 c. à s. d’huile d’olive • 1 l de bouillon de légumes • 100 ml de crème liquide • sel, poivre • une pincée de noix de muscade • herbes fraîches, pour le dressage 1 Laver et hacher grossièrement

le pourpier. Peler et hacher finement l’oignon et l’ail. Peler et couper les pommes de terre en dés.

2 Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faire suer l’oignon et l’ail.

3 Faire revenir brièvement les dés de pommes de terre et déglacer avec le bouillon.

4 Laisser mijoter 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

5 Ajouter le pourpier et laisser mijoter encore 5 minutes.

6 Mixer finement la soupe et incorporer la crème.

7 Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

8 Servir garni d’herbes fraîches.

ASTUCE

Servir avec une cuillérée de yaourt nature ou un filet de jus de citron.

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RECET TES

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RECET TES

PURÉE DE PERSIL TUBÉREUX & P OMMES DE TERRE, BL ANC S DE P OULE T 4 PERSONNES

65 MINUTES

Pour la purée • 4 pommes de terre farineuses • 3 racines de persil tubéreux (300 g) • 100 ml de lait • 50 g de beurre • sel, poivre • une pincée de noix de muscade

Pour le poulet • 4 blancs de poulet • 2 c. à s. d’huile d’olive • 2 c. à c. d’assaisonnement pour poulet • 50 g de beurre aux herbes

1 Préchauffer le four à 200 °C, chaleur

de voûte et de sole.

2 Éplucher les pommes de terre et le persil tubéreux, puis couper en morceaux de taille égale.

3 Faire cuire les légumes dans l’eau salée pendant 20 – 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4 Sécher les blancs de poulet et les frotter d’huile d’olive. Assaisonner avec de l’assaisonnement pour poulet, du sel et du poivre.

5 Placer les blancs de poulet dans un plat à gratin et faire cuire au four pendant 50 minutes (température à cœur 72 °C).

6 Égoutter les légumes cuits et les remettre

dans la casserole.

7 Ajouter le beurre, le lait et la noix de muscade,

puis réduire en purée crémeuse. Assaisonner avec du sel et du poivre.

8 Déposer un morceau de beurre aux herbes sur les blancs de poulet cuits.

9 Servir la purée avec le poulet et le beurre aux herbes fondu.

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RECET TES

CRUMBLE AUX P OMMES 8 PERSONNES 45 MINUTES

Pour la garniture • 4 pommes (Elstar, Boskoop ou Jonagold) • 2 c. à s. de sucre ou de miel • 1 c. à c. de cannelle • 1 citron non traité, zeste • ½ citron, jus Pour le crumble • 100 g de farine • 50 g de flocons d’avoine • 80 g de beurre froid • 60 g de sucre roux • une pincée de sel • 1 c. à c. d’extrait de vanille Pour le dressage • glace à la vanille ou crème fraîche

1 Préchauffer le four à 180 °C,

chaleur de voûte et de sole.

2 Peler et épépiner les pommes,

puis les couper en petits dés.

3 Mélanger les morceaux de pomme

avec le sucre, la cannelle, le zeste et le jus de citron.

4 Mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sucre roux, le sel et l’extrait de vanille dans un bol.

5 Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts.

6 Verser le mélange de pommes dans un plat à gratin beurré et répartir le crumble uniformément.

7 Faire cuire au four préchauffé 25 – 30 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré et les pommes tendres.

8 Laisser tiédir légèrement et servir avec de la glace à la vanille ou de la crème fraîche.

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e l z e r u o v Sa g r u o b m Luxe

re assiette

vot arque dans b é d rg u o mb

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arquent par oise se dém e rg u o b m e lux urent une urts, ils ass l’agriculture co e d s s in m su e is s ch s Les produit . Grâce à de ironnement. remarquable ect de l’env té sp li re a r u u q r le u il le n me çabilité et u .lu parfaite tra letzebuerg chmaacht-s u o .s w w s sur w Plus d’info

Le Luxe

L E M O N D E D E Z E LT

L’ÉT IQU ET T E EN DÉROU T E Oliver Zelt est journaliste pour l’émission d’actualités « tagesthemen » de la chaîne ARD et écrit sur l’art culinaire pour différents magazines et journaux.

T E X T E O L I V E R Z E LT

P

our moi, il n’y a pas à tergiverser : partager sa nourriture au restaurant est une pratique à bannir. Du moins, quand elle se résume à un « dîner partagé ». Une hérésie où tout le monde se sert dans le même plat. De parfaits inconnus qui farfouillent avec leur fourchette tout juste sortie de leur bouche dans le bol devant moi, dans lequel je m’apprêtais à me servir. Et qui se coupent effrontément un morceau de mini-tarte avec leur couteau. Puis qui se servent à la pelle dans leur assiette. De quoi vous couper l’appétit. Et pour couronner le tout, on est censé sourire en toute sincérité, se réjouir de cette communion gourmande autour de la table et se dire qu’en partageant ainsi, on fait un peu de bien à la planète car il y aura toujours quelqu’un pour finir les restes et éviter de gaspiller. Mais honnêtement, cela n’a rien de cool ni de décontracté, et encore moins de branché. Vous lèverez peut-être les yeux au ciel en pensant que je m’embourgeoise, mais au restaurant, je veux ma propre assiette, avec ma propre nourriture dessus, posée devant mon nez par le serveur. Rien que pour moi !

LES RÉSERVATIONS, OU L A PATIENCE À RUDE ÉPREUVE Parfois, tout ce que j’aimerais, c’est juste pouvoir passer commande.

Confortablement installé dans l’établissement de mon choix. Car dans les restaurants les plus en vogue, c’est toujours complet. Tant mieux pour le personnel, mais dommage pour moi. J’aurais plus de chance de gagner à la loterie. Lorsqu’un établissement affiche complet depuis des mois, la joie de réussir à réserver une table est décuplée, mais la frustration qui précède l’est tout autant. Et si les établissements les plus haut de gamme gardaient au moins un ou deux couverts pour les spécialistes de la dernière minute ? En réalité, il existe dans le monde des établissements très prisés qui conservent secrètement quelques tables, généralement dans l’espoir qu’une célébrité du cinéma, de la politique ou de la pop passe par là… Le genre de client à qui il est difficile de dire non. Mais si les VIP ne sont pas de sortie, cela peut faire le bonheur des convives qui n’ont pas réservé. Pourquoi faut-il néanmoins que cela reste un secret ? Les clients qui poussent la porte des établissements haut de gamme à l’improviste sont de toute façon une denrée rare.

CLIENTÈLE JEUNE POUR CONCEPTS INNOVANTS ?

Et maintenant, nouvel exemple dans la catégorie « une bonne idée mal appliquée » : comme les jeunes ne se ruent pas en masse dans les grands restaurants, certains établissements leur réservent des offres spéciales. Pour la modique somme de 99 euros, le restaurant du château de Filseck, dans le sud de l’Allemagne, propose un menu en cinq plats intitulé « Young Foodies – un menu étoilé pour les moins de 30 ans ». On a envie d’exulter devant tant de clairvoyance gastronomique. Avant de déchanter brusquement : l’offre est « uniquement disponible sur réservation et pour l’ensemble de la table ». Tu parles d’une fausse joie ! Même à ce prix-là, la pilule est difficile à avaler...

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E T S I L E S É TA B L I S S E M E N T S LES PLUS HAUT DE GA MME GARDAIENT AU MOINS UN OU DEUX COUVERTS POUR LES SPÉCIALISTES DE L A DERNIÈRE MINUTE ?

R ECE T TE DE PAR TENAIR E

CL AFOUTIS À L A RHUBARBE 8 PERSONNES 50 MINUTES

• 150 g de rhubarbe (2 – 3 tiges) • 90 g de sucre en poudre • 75 g de farine • une pincée de sel • 3 œufs à température ambiante • 240 ml de lait entier Luxlait (3,5 %) • 30 g de beurre fondu • 1 c. à c. d’extrait de vanille 1 Préchauffer le four à 180 °C,

chaleur de voûte et de sole. Beurrer un plat à gratin de 20 cm.

2 Couper la rhubarbe en tronçons de 2 cm et mélanger avec 1 c. à s. de sucre. Laisser macérer 10 minutes.

3 Dans un grand bol, mélanger la farine avec une pincée de sel et le reste du sucre. Incorporer les œufs, puis ajouter le lait et le reste du beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Incorporer l’extrait de vanille.

4 Disposer la rhubarbe dans le plat préparé et verser la pâte par-dessus.

5 Faire cuire pendant 35 minutes.

Laisser refroidir au moins 10 minutes et servir tiède ou froid.

P LU S D E R EC E T T E S LU X L A I T S U R LUXL AIT. LU

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DOSSIER

BEUR R E À TOUT FA IR E Il donne du goût et du liant à nos plats ou habille nos tartines du matin. En cuisine, le beurre est un ingrédient aussi fantastique que précieux.

T E X T E O L I V E R Z E LT

L

e couteau glisse sans résistance à travers ce qui ressemble à un nuage léger comme une plume. Mais c’est bel et bien du gras ! Pour obtenir ce beurre fondant et aérien, il faut battre du beurre classique avec une bonne dose de babeurre et un peu de sel pendant au moins dix minutes à l’aide d’un batteur électrique à vitesse maximale, afin d’incorporer le plus d’air possible. La consistance du beurre prend alors des airs de crème fraîchement fouettée. Une création tout droit sortie de la cuisine étoilée européenne.

On ne sait pas grand-chose à propos du premier beurre de l’histoire. On pense toutefois que sa fabrication a probablement demandé beaucoup moins d’efforts et qu’il a été inventé par hasard. Les historiens supposent que les bergers emportaient avec eux du lait dans un récipient lors de leurs déplacements. Secoué sans ménagement au cours de leurs pérégrinations, le lait s’est peu à peu solidifié, donnant naissance à ce qui pourrait être l’ancêtre du beurre.

Des fouilles suggèrent que les Sumériens de Mésopotamie, sur le territoire de l’Irak actuel, fabriquaient déjà du beurre il y a 5 000 ans.

L’Ancien Testament mentionne le roi Salomon, qui aurait prononcé cette phrase : « Quand on pile du lait, on en fait du beurre. » Il devient l’ingrédient star de la gastronomie au début du XIXe siècle, lorsque le maître cuisinier français Marie-Antoine Carême fonde la Grande Cuisine, dont les sauces au beurre constituent l’une des bases.

D E L’A R T I S A N AT À L A PR O D U C T I O N D E M A S S E À l’époque, fabriquer du beurre faisait aussi travailler les muscles. On commençait par verser du lait dans de grandes cuves peu profondes et on attendait que la crème plus ferme se dépose sur le dessus. Celle-ci était ensuite écumée puis versée dans un tonneau haut et étroit. Celui-ci était muni d’un pilon en bois au diamètre exact du tonneau, doté d’un long manche et percé de petits trous. Le

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DOSSIER

« QUAND ON P I L E D U L A I T, O N E N FA I T DU BEURRE. » ROI SALOMON

geste consistait à presser vers le haut et vers le bas jusqu’à ce que la crème se raffermisse et que le babeurre s’en sépare. D’un point de vue chimique, le processus visait à briser les enveloppes des molécules de graisse afin que ces dernières puissent s’agglomérer.

L’invention de la centrifugeuse en 1877 a facilité le travail. Le lait était centrifugé dans une cuve à l’aide d’une manivelle, ce qui permettait de séparer la crème légère des protéines plus lourdes, du lactose et de l’eau. Aujourd’hui, des programmes informatiques contrôlent la fabrication industrielle du beurre, dont le principe reste toutefois le même que celui du battage dans la baratte. Des machines haute performance transforment le lait en beurre grâce à des secousses et des changements rapides de température. Après la séparation, la crème est chauffée à environ 100 degrés, et ainsi pasteurisée, puis immédiatement refroidie à moins de 20 degrés. Selon la variété (voir encadré), la crème peut ensuite être maturée. Les successeurs électriques des barattes séparent alors le beurre du lait. Le beurre est ensuite malaxé mécaniquement et acheminé par tapis roulant vers une machine qui lui donne sa forme de parallélépipède avant de le conditionner. Il faut en moyenne 25 litres de lait pour obtenir un kilo de beurre.

Si l’on en croit de nombreux médecins, rien n’est plus mauvais pour la santé que le beurre.

Mais comme pour bon nombre d’aliments suspectés de faire grossir, tout est question de dosage. Le beurre contient environ un quart d’acides gras insaturés, considérés comme de bonnes graisses, mais il est aussi composé, pour plus de la moitié, d’acides gras saturés, qu’il vaut mieux éviter de mettre trop souvent dans son assiette.

Le beurre n’a jamais le même goût. L’élément déterminant pour la qualité du lait, et donc de la matière grasse qui en est extraite, est l’alimentation de la vache. Une vache qui mange de l’herbe et du foin donne un lait plus riche en acides gras sains que le lait d’une vache nourrie au maïs et avec beaucoup d’aliments concentrés.

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DOSSIER

L’A R T D E L’A FFI N AG E D U B EU R R E Dans la haute gastronomie, le beurre est souvent affiné, comme le fait l’affineur avec ses fromages. Le beurre de baratte frais est pétri jusqu’à ce que sa structure se modifie pour adopter une consistance molle et onctueuse. Pendant le pétrissage, on ajoute du sel marin pur. Pour le fameux beurre Bordier de Bretagne, on utilise une roue en bois pour cette manipulation appelée « remalaxage », dont la méthode remonte au XIXe siècle.

Les cuisiniers avides d’expérimentation travaillent avec du beurre affiné, dont l’odeur et le goût sont très différents de ceux du beurre frais à l’odeur neutre que l’on trouve dans les supermarchés. La saveur varie en fonction de la durée de maturation, qui peut aller jusqu’à huit semaines, variant du crémeux au lacté, en passant par des arômes de fromage et de champignon. Ce beurre est ensuite utilisé comme condiment pour la cuisson de la viande, du poisson et des légumes.

VA R I ÉT ÉS Selon la réglementation de l’UE, le beurre fait partie des matières grasses du lait. La distinction dépend de la teneur en matières grasses.

Le beurre est composé de 80 % de matières grasses au minimum, et de 16 % d’eau au maximum. Le reste se compose de protéines, de lactose et de sels minéraux. Le trois-quarts de beurre (« beurre allégé ») a une teneur en matières grasses de 60 à 62 %, tandis que le demi-beurre (« beurre léger ») en compte entre 39 et 41 %.

B EURR E DO U X

BEURRE CONCENTRÉ

La crème douce est stockée à dix degrés pendant quinze heures, puis refroidie et transformée en beurre et en babeurre.

Il est très doux et légèrement sucré.

Également appelé beurre clarifié.

L’eau, les protéines et le lactose sont séparés, de sorte qu’il ne reste que la matière grasse butyrique.

Dans la cuisine ayurvédique, il est appelé ghee et on l’utilise également pour détoxifier le corps.

Son avantage : il permet de saisir les aliments à feu vif, car le beurre clarifié peut être chauffé à des températures beaucoup plus élevées.

BEURRE DOUX ACIDIFIÉ Comme le beurre à base de crème douce, on le fait d’abord maturer avant d’y ajouter des bactéries lactiques.

BEURRE DE CRÈME ACIDIFIÉE Des bactéries lactiques spécifiques sont ajoutées avant même la maturation.

Comme cette étape intervient avant de battre la crème, le babeurre qui se forme pendant ce processus devient également acide et ne peut plus être utilisé que pour la fabrication du fromage.

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CO U LE U R L’aspect plutôt jaune ou blanc du beurre dépend de l’alimentation des vaches. Si les animaux mangent beaucoup d’herbe fraîche, le beurre est d’un jaune intense. En effet, l’herbe contient du bêta-carotène, un colorant qui passe dans le produit fini.

DOSSIER

En collaboration avec

Suivez le chef Bertrand Duchamps dans un voyage gustatif qui célèbre la richesse et et la délicatesse du beurre. Des sardines aux herbes, en passant par les épices exotiques, ces recettes sont un véritable délice.

RECET TES BERTRAND DUCHAMPS PHOTOS ENIA HAECK

BEURRE DE SARDINES BRE TONNES P OUR L’APÉRO 4 PERSONNES 20 MINUTES

• 1 boîte de sardines à l’huile d’olive bio

• 1 filet d’anchois à l’huile d’olive

• 30 g de bon beurre de baratte

• 1 petite échalote ciselée • 1 c. à s. de yaourt grec • 1 c. à c. de moutarde de Dijon à l’estragon

• 4 tours de poivre du moulin (poivre de Kampot)

• 1 c. à s. de whisky tourbé 1 Écraser à la fourchette les

ingrédients jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et vérifier l’assaisonnement à votre convenance.

2 Réserver au réfrigérateur et tartiner sur du pain de seigle bio toasté ou farcir une pomme de terre cuite.

ASTUCE

Le plat se déguste parfaitement avec un bon pinot blanc du pays.

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DOSSIER

En collaboration avec

BEURRE VERT DE FINES HERBES 4 PERSONNES

• 100 g de bon beurre de baratte doux à température ambiante • 1 belle c. à s. de chacune des herbes suivantes : ciboulette, cerfeuil, estragon, aneth, cresson, persil plat, coriandre, coupées finement et non hachées

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45 MINUTES

• 1 petite gousse d’ail hachée • 1 c. à c. de sel de Bertrand aux 16 épices • 1 c. à s. de noix hachée • ½ petit piment rouge frais haché • 3 tours de poivre du moulin

1 La veille, mélanger les ingrédients

et réserver au réfrigérateur.

2 Faire chauffer le beurre sans

le faire bouillir.

3 À ajouter sur une pomme de terre

creusée ou tiède écrasée, sur une grillade juste avant de servir, sur un toast grillé avec du Kachkéis ou sur un brocoli bio cuit à la vapeur.

En collaboration avec

DOSSIER

INFUSION DE BEURRE AU CUMIN , Z A ATAR & PIMENT D’ ESPELE T TE 4 PERSONNES 40 MINUTES

• 100 g de beurre de baratte salé

• 1 c. à s. de poivre blanc du Cameroun concassé

• 2 c. à c. de graines de cumin grillées

• 3 c. à c. de zaatar • 1 c. à s. de piment d’Espelette en poudre

• 1 gousse d’ail rose entière épluchée 1 Dans une petite casserole,

faire fondre et infuser à feu doux, sans ébullition, le beurre et les ingrédients pendant une heure. Laisser refroidir jusqu’à complet refroidissement puis réserver une nuit au réfrigérateur.

2 Laisser revenir à température et filtrer dans un petit bol.

3 À utiliser comme matière grasse pour la réalisation d’un riz pilaf ou pour accompagner un poisson cuit à la vapeur.

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DOSSIER

En collaboration avec

BEURRE DE FÈ VE TONK A P OUR UNE TARTE TATIN 4 PERSONNES 80 MINUTES

• 250 g de pommes granny épluchées et coupées en quartiers

• 30 g de beurre doux fermier • 30 g de sucre roux muscovado bio • une pincée de fleur de sel • 1 pointe de couteau de fève de Tonka râpée

• 1 pointe de bonne cannelle râpée (facultatif)

• 1 c. à c. de miel foncé du pays • 1 pâte feuilletée au beurre, de dimension légèrement supérieure à votre poêle (afin de pouvoir rabattre les bords sur les côtés).

1 Préchauffer le four à 180 °C (chaleur

tournante 160 °C).

2 Dans une poêle pouvant aller au

four, faire fondre le beurre, le sucre, le miel, le sel et la poudre de Tonka et faire cuire jusqu’à l’obtention d’un léger caramel, puis disposer les pommes soigneusement pour former la tarte.

3 Piquer quelques trous à l’aide d’une fourchette dans la pâte feuilletée et en recouvrir les pommes.

4 Enfourner pendant 30 à 35 minutes.

5 Sortir la tarte du four et la retourner sur une assiette plus grande (attention à ne pas vous brûler).

6 Servir avec une glace vanillepistaches, un verre de cidre brut ou un Calvados.

SERVICE À VA I S S EL L E :

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QUICK & EASY

V I T E FA I T, BIEN FA I T La bonne cuisine n’est pas une question de temps ! Ces cinq recettes gourmandes vous le prouvent en 40 minutes chrono. Une salade exotique mangue-avocat, des galettes au kimchi croustillantes, un steak comme chez le bistrotier et une tarte chocolat-caramel digne d’une pâtisserie – avec nos astuces de chef, régalez-vous au quotidien sans passer des heures en cuisine. La preuve qu’on peut conjuguer rapidité et gourmandise !

R E C E T T E S & P H O T O S PAU L A S O R YA N O

SAL ADE DE ROQUE T TE, M ANGUE & AVOCAT 8 PERSONNES 10 MINUTES

• 250 g de roquette lavée • 1 mangue mûre • 1 avocat • 1 poignée de noix de pécan • 100 g de fromage de chèvre • 1 poignée de framboises Pour la sauce • 2 c. à s. d’huile d’olive • 2 c. à s. de vinaigre balsamique • 2 c. à s. de moutarde • ½ c. à s. de miel • ¼ c. à c. de sel 1 Disposer la roquette dans le saladier.

2 Couper la mangue en cubes et l’avocat en longues

tranches, puis les ajouter dans le saladier.

3 Ajouter le fromage de chèvre et les noix

de pécan. Réserver.

4 Dans un petit bol, mélanger le vinaigre

et la moutarde, assaisonner avec du sel.

5 Ajouter le miel en mélangeant bien.

6 Verser lentement l’huile d’olive tout en

mélangeant pendant environ 1 minute jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et crémeuse.

7 Verser la sauce sur la salade et mélanger soigneusement.

8 Ajouter les framboises et servir aussitôt.

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QUICK & EASY

PANCAKES AU KIMCHI & OIGNONS VERTS 2 PERSONNES

1 Mélanger le kimchi, le jus de kimchi, les

15 MINUTES

oignons verts, le sucre, la farine et l’eau dans un bol de taille moyenne. Bien mélanger à la cuillère pour obtenir une pâte avec des morceaux.

2 Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.

3 Ajouter 2 c. à s. d’huile et faire tourner pour recouvrir le fond de la poêle.

4 Verser une louche de pâte dans la poêle et étaler avec le dos d’une cuillère ou d’une spatule pour former un grand cercle. Le pancake doit être assez épais.

• 300 g de kimchi (chou fermenté coréen) coupé en dés + 2 c. à s. de son jus • 3 oignons verts • ½ c. à c. de sucre de canne • 6 c. à s. de farine • 200 ml d’eau • 4 c. à s. d’huile de tournesol

5 Faire cuire pendant 3 – 5 minutes jusqu’à

ce que le fond soit doré et croustillant.

6 Retourner délicatement le pancake.

Verser les 2 c. à s. d’huile restants sur les bords de la poêle, puis soulever le pancake à l’aide d’une spatule fine pour permettre à l’huile de couler en dessous. Incliner la poêle pour l’étaler uniformément.

7 Faire cuire encore 3 minutes.

8 Retourner une dernière fois et faire cuire encore 1 minute.

9 Glisser sur une assiette de service et servir immédiatement.

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RUMS TECK DE BŒUF, SAUCE CHIMICHURRI & R ADIS AU FOUR 2 PERSONNES

• 2 pavés de rumsteck de bœuf (environ 200 g) • 2 bottes de radis • 3 c. à s. d’huile • 1 c. à c. de sel • 4 c. à c. de fleur de sel • une pincée de poivre

20 MINUTES

Pour la sauce • ½ botte de coriandre • ¼ botte de persil • 2 gousses d’ail • ½ oignon rouge • 2 c. à s. de vinaigre • 100 ml d’huile neutre

1 Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole.

2 Laver et couper les radis en deux. Les disposer sur plaque

recouverte d’une feuille de papier cuisson. Badigeonner légèrement d’huile. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis enfourner pendant 10 – 12 minutes.

3 Pour la sauce : ciseler le persil et la coriandre, presser l’ail, émincer l’oignon. Mélanger tous les ingrédients au robot.

Réserver au frais.

4 Faire chauffer une poêle à feu vif, ajouter 2 c. à s. d’huile.

Sécher la viande soigneusement à l’aide de papier absorbant et la placer dans la poêle, assaisonner généreusement avec du

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• 1 c. à c. de sirop d’agave • ½ c. à c. de sel • une pincée de poivre

sel et du poivre. Faire cuire à feu vif pendant 2 minutes puis retourner, saler et faire cuire à feu vif pendant 2 – 3 minutes encore pour une cuisson à point. Ajouter 1 – 2 minutes pour une viande bien cuite.

5 Dresser la viande sur une assiette, ajouter les radis et servir avec la sauce chimichurri.

ASTUCE

La sauce chimichurri se conserve au frais pendant 48 h. Sortir la viande du réfrigérateur à l’avance pour une meilleure cuisson.

QUICK & EASY

DINDE SAUTÉE AU SIROP D’ ÉR ABLE & NOIX DE CA JOU 2 PERSONNES 30 MINUTES

• 300 g de filet de dinde • 200 g de riz basmati ou thaï • 1 poivron rouge • 85 g de noix de cajou • 1 gousse d’ail • 3 c. à s. de farine • 1 jaune d’œuf • 2 c. à s. de sirop d’érable • 6 c. à s. de sauce soja salée • 2 c. à s. de vinaigre de vin • 4 c. à s. d’eau • 1 oignon vert • 3 c. à s. d’huile de tournesol • 1 c. à c. de sel 1 Préparer le riz dans 750 ml d’eau

froide salée. Porter à ébullition à feu vif puis faire cuire pendant 12 minutes à feu moyen-doux.

Réserver.

2 Mélanger le jaune d’œuf avec l’ail écrasé et la farine. Couper la dinde en petits morceaux et mélanger avec la préparation précédente.

3 Mélanger le sirop d’érable, la sauce soja, le vinaigre de vin avec 4 c. à s. d’eau.

4 Couper l’oignon et le poivron en petits morceaux.

5 Dans une poêle chaude, faire revenir la viande avec 3 c. à s. d’huile à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson 2 – 3 minutes. Parsemer de noix de cajou, mélanger, ajouter l’oignon et la sauce et faire cuire encore 30 secondes. Servir avec le riz.

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QUICK & EASY

TARTE AU CHOCOL AT & CAR A MEL SALÉ 6 – 8 PERSONNES

40 MINUTES

• 1 pâte brisée Pour le caramel • 210 g de sucre • 60 ml d’eau • 125 ml de crème liquide à 35 % de matière grasse • 55 g de beurre en cubes • ½ c. à c. de fleur de sel Pour la ganache au chocolat • 220 g de crème liquide à 35 % de matière grasse • 60 g de glucose (ou de sucre) • 300 g de chocolat noir • 60 g de beurre doux 1 Placer une grille au centre du four

et préchauffer à 180 °C, chaleur de voûte et de sole.

2 Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte et couvrir de papier cuisson, puis y déposer des poids de cuisson.

3 Faire cuire la pâte à blanc pendant 18 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et sèche. Laisser tiédir.

4 Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Faire cuire sans remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel de couleur ambrée (environ 8 minutes).

Retirer du feu.

5 Ajouter progressivement la crème et le beurre. Porter de nouveau à ébullition et faire cuire en remuant jusqu’à ce que le caramel épaississe légèrement.

Incorporer la fleur de sel.

6 Laisser reposer le caramel quelques secondes, puis le verser délicatement sur la pâte cuite. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

7 Pour la ganache : dans une casserole, porter la crème à ébullition avec le glucose pendant quelques minutes, puis verser sur le chocolat haché. Ajouter le beurre en dés et mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache épaisse.

8 Laisser refroidir puis verser sur le caramel. Parsemer de framboises.

9 Réserver au réfrigérateur quelques heures et servir en parts.

ASTUCE

Remplacer les poids de cuisson par d’autres éléments de cuisine allant au four (par exemple un autre moule à tarte léger ou des cercles de cuisson) afin de maintenir la pâte en place lors de la cuisson et éviter qu’elle ne gonfle.

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P U B L I R E P O R TAG E

L A M A N U FAC T U R E

LE R ETOUR D’UNE CUISINE AUTHENTIQUE AU BOUR MICHT En mars prochain, La Manufacture rouvre ses portes dans le quartier du Bourmicht, avec une promesse simple : une cuisine généreuse et authentique, préparée avec les meilleurs produits frais du marché, à savourer sur place ou à emporter.

S

ous la direction de Julie Thiry, de Bon Appétit, et l’influence de l’Atelier Windsor de Sébastien Perié, La Manufacture propose une cuisine qui fait du bien, celle qui rappelle les bons petits plats de famille. Sophie Reignat veillera à créer une ambiance chaleureuse et conviviale, pendant que le chef pâtissier Luìs Veira Antunes régalera vos papilles de ses gourmandises maison.

maison simple et savoureuse. Si vous êtes pressé, La Manufacture propose d’emporter plats chauds faits maison, sandwichs au pain maison frais, desserts maison, vins et boissons. Pour les professionnels, la salle L’Office met à disposition un espace équipé pour vos réunions, avec en option petit déjeuner, collation et déjeuner.

T R O I S E S PAC E S , U N E PA S S I O N

Les bocaux en verre consigné vous permettent de savourer vos repas où que vous soyez. Facilement accessible grâce à ses grands parkings, dont un souterrain,

Un restaurant, un service à emporter « prêt à manger » et une salle de réunion à réserver. Le restaurant offre une cuisine

U N E C U I S I N E P R AT I Q U E ET RESPONSABLE

l’établissement accueille sa clientèle de 8h30 à 18h30 du lundi au vendredi. Dès mars 2025, La Manufacture vous invite à découvrir une cuisine réconfortante, préparée avec passion au cœur du Luxembourg. Une adresse gourmande qui allie qualité des produits, service attentionné et atmosphère conviviale.

L A M A N U FAC T U R E 5 R U E D E S M ÉR OV I N G I EN S L- 8 070 B ER T R A N G E L A M A N U FAC T U R E . LU B O NAPPE TIT. LU

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R EC E T T E S FA M I L I A L E S

LE R EPA S DU DI M A NCHE Rien de tel qu’un dimanche sans obligations, et quoi de mieux que de le célébrer avec ce rituel si britannique qu’est le Sunday Lunch. Cette tradition, que l’on pourrait comparer à notre bon vieux « rôti du dimanche », met à l’honneur une belle pièce de viande accompagnée de pommes de terre dorées et de légumes de saison. Et pour couronner le tout, un dessert à tomber par terre, évidemment !

Pour notre repas du dimanche, nous avons revisité les grands classiques en les adaptant à notre époque. Les petits mettront la main à la pâte pour les quenelles, les ados s’occuperont des légumes, et mamie pourra peut-être nous régaler de sa fameuse tarte. Quand toute la famille s’y met, les moments passés en cuisine deviennent des souvenirs précieux !

Liste des courses • 1,5 l de bouillon de volaille, bœuf ou légumes de qualité • 1 gros poulet fermier (1,5 – 2 kg) • 1 pot de lemon curd • 150 g de pain blanc • 3 œufs • 200 g de beurre • 100 ml de lait • 12 carottes • 200 g de petits pois frais • 200 g de haricots verts • 4 champignons • 1 petit oignon • 1 échalote • 1 kg de pommes de terre • 2 têtes d’ail • 1 chou-fleur • 1 botte de cébettes • 1 botte de persil • 1 botte de sauge • 1 botte de ciboulette • 1 citron • 2 pommes Granny Smith • 300 g de myrtilles fraîches • 25 g de parmesan • 1 pâte feuilletée (environ 30 cm de diamètre) • 20 g de cassonade De la réserve • farine • noix de muscade • huile végétale • paprika en poudre • sel et poivre

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R EC E T T E S FA M I L I A L E S

R EC E T T E S FA M I L I A L E S

RECET TES KIRSTY VON BOCH PHOTOS ENIA HAECK

SOUPE AUX QUENELLES AUX HERBES

8 PERSONNES 1 HEURE

• 150 g de pain blanc rassis • 2 œufs • 100 ml de lait • 2 c. à s. de persil haché • 2 c. à s. de ciboulette hachée • 1 c. à s. de farine • 1/4 c. à c. de sel • une pincée de poivre • une pincée de noix de muscade • 1,5 l de bouillon de volaille, de bœuf ou de légumes

• 1 portion de légumes printaniers (carottes, champignons, oignons nouveaux) finement émincés • herbes fraîches pour le dressage 1 Émietter le pain en petits morceaux et

le placer dans un grand bol. Mélanger les œufs, le lait, le persil et la ciboulette.

Verser sur le pain et bien mélanger.

2 Saupoudrer de farine, sel, poivre et noix de muscade. Mélanger et laisser reposer 30 minutes.

3 Porter une grande casserole d’eau à frémissement. Former de petites boules avec les mains humides. Les plonger délicatement dans l’eau par portions et faire cuire 4 minutes. Retirer à l’aide d’une écumoire et réserver.

4 Verser le bouillon dans une grande casserole et ajouter les légumes émincés.

Laisser mijoter 15 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter les quenelles pendant les 2 dernières minutes.

5 Répartir dans des bols et garnir de persil et de ciboulette frais.

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R EC E T T E S FA M I L I A L E S

CHOU-FLEUR ENTIER RÔTI 6 PERSONNES

100 MINUTES

• 1 chou-fleur entier • 100 g de beurre à température ambiante • 2 gousses d’ail émincées • 1/2 c. à c. de paprika en poudre • 25 g de parmesan râpé • 1 c. à s. de persil haché • sel, poivre 1 Préchauffer le four à 190 °C,

chaleur de voûte et de sole.

2 Couper le bas du pied du chou-fleur, le placer dans un plat allant au four ou une poêle.

3 Dans un petit bol, mélanger le beurre, l’ail, le paprika, 1/2 c. à c. de sel et 1/4 c. à c. de poivre.

4 Répartir le beurre sur tout le chou-fleur.

Couvrir légèrement de papier aluminium et faire cuire pendant 1 heure et 15 minutes.

5 Sortir le chou-fleur du four et l’arroser avec le beurre de la poêle. Saupoudrer de parmesan et de persil, remettre au four pendant 15 minutes à découvert. Arroser de beurre à mi-cuisson. Saupoudrer de persil supplémentaire et servir en quartiers épais.

PL ATE AU DE LÉGUMES PRINTANIERS 6 PERSONNES

30 MINUTES

• 9 carottes épluchées et coupées en deux dans la longueur

• 200 g de haricots verts • 200 g de petits pois frais • 1 c. à s. de beurre • 1 c. à s. de persil finement haché • fleur de sel 1 Préparer une grande casserole avec

un panier vapeur et suffisamment d’eau pour arriver juste sous le panier. Porter à frémissement et ajouter les carottes, régler la minuterie sur 14 minutes. Ajouter les haricots verts après 6 minutes et les petits pois 4 minutes plus tard.

2 Disposer les légumes sur un plat de service et parsemer de noisettes de beurre.

Terminer avec une pincée de fleur de sel et de persil haché.

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R EC E T T E S FA M I L I A L E S

P OULE T & P OMMES DE TERRE RÔTIS EN COCOT TE 8 PERSONNES

2 HEURES

• 1,5 – 2 kg de poulet fermier • 60 g de beurre mou • 1 brin de sauge + 1 c. à s. hachée • 1 échalote émincée • 1 citron, zeste et tranches

• 1 petit oignon coupé en quartiers • 1 tête d’ail entière coupée en deux • 1 kg de pommes de terre • 2 c. à s. d’huile végétale • sel, poivre

1 Préchauffer le four à 190 °C, chaleur de voûte et de sole.

Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre (1 c. à c. de chaque).

2 Dans un petit bol, mélanger le beurre, la sauge hachée, l’échalote,

une gousse d’ail émincée, le zeste d’un citron, 1/4 c. à c. de sel et de poivre.

3 Décoller délicatement la peau du poulet et répartir le mélange

au beurre sous et sur la peau.

4 Couper le reste du citron en tranches et le placer dans la cavité

avec l’oignon, le brin de sauge et la moitié de la tête d’ail.

Attacher les cuisses avec de la ficelle de cuisine.

5 Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes d’environ 2 cm. Mélanger avec l’huile, le sel et le poivre.

6 Placer le poulet au centre d’un plat à rôtir ou d’une grande cocotte en fonte, côté poitrine vers le haut. Ajouter les pommes de terre et l’autre moitié d’ail. Faire rôtir pendant 1 heure, puis retourner le poulet. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer le poulet sur un plat, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, remettre les pommes de terre au four.

7 Découper le poulet et servir avec les pommes de terre et le jus de cuisson.

ASTUCE

Pour vérifier la cuisson du poulet, piquer la cuisse avec un couteau – le jus qui s’écoule doit être clair. La température à cœur doit atteindre au moins 74 °C avec un thermomètre à viande.

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R EC E T T E S FA M I L I A L E S

TARTE AUX P OMMES & MYRTILLES 6 PERSONNES

1 Préchauffer le four à 210 °C,

1 HEURE

chaleur de voûte et de sole. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

2 Dans un grand bol, mélanger les dés de pommes, les myrtilles et le lemon curd jusqu’à ce que les fruits soient enrobés.

3 Disposer les fruits sur la pâte en laissant un bord de 3 cm tout autour.

Badigeonner le bord d’œuf et le replier

• 1 pâte feuilletée (de 30 cm de diamètre)

• 2 pommes Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en dés • 300 g de myrtilles fraîches • 4 c. à s. de lemon curd • 1 œuf battu • 2 c. à s. de cassonade

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à mi-hauteur vers l’intérieur sur tout le pourtour. Badigeonner à nouveau d’œuf et replier une seconde fois vers l’intérieur pour créer un bord relevé.

4 Badigeonner les bords d’œuf une dernière fois et saupoudrer toute la tarte de cassonade, y compris les bords. Faire cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Laisser légèrement refroidir avant de servir.

INFOS À CROQUER

U N E EN T R ECÔT E DE T HON Les poissons fins se découpent désormais à la façon d’un steak, ce qui attire non seulement le regard, mais apporte également un renouveau gustatif.

T E X T E O L I V E R Z E LT PHOTOS JOSH NILAND

J

osh Niland sert à ses clients du poisson « comme ils n’en ont jamais vu dans leur assiette. » Et il leur conseille d’utiliser un couteau à steak pour la dégustation.

Un espadon maturé à sec pendant huit jours à une température maximale de deux degrés ressemble à s’y méprendre à une entrecôte de bœuf. Il en va de même pour le Yellowfin Tuna Rib Eye, un filet de thon albacore de forme triangulaire auquel est accroché un segment de colonne vertébrale avec une arête nue.

Josh Niland, un Australien de 36 ans, chef du Saint Peter à Sydney et du Fysh à Singapour, inspire avec passion les cuisiniers du monde entier à servir le poisson en s’affranchissant du sempiternel filet.

la découpe des parois abdominales permet par exemple de présenter des côtelettes en forme de fer à cheval, avec différentes arêtes qui ressortent à vif aux extrémités. Jusqu’à présent, seuls le bœuf, le porc ou le poulet se prêtaient à ce type de morceaux choisis.

Particulièrement recherché dans la haute gastronomie, le bar peut être divisé en 25 sections intéressantes à cuisiner, comme les joues, l’abdomen, les côtes ou la moelle.

Pour les brochettes de poisson entier ou les côtelettes, plus les spécimens sont gros, plus l’esthétique est attrayante et le goût intense. « Il faut choisir un poisson qui pèse au moins deux kilos », recommande Josh Niland.

D E L A T Ê T E À L A Q U EU E : N O U V E L L E S T EC H N I Q U E S D E D ÉCO U PE

Certains professionnels, spécialistes de la cuisine régionale en Europe, s’essaient aussi à la préparation de morceaux spéciaux.

Le chef triplement étoilé Marco Müller, du restaurant berlinois Rutz, sert une poitrine de carpe qui rappelle les côtes de porc. Il nettoie les pointes des arêtes à blanc pour permettre aux convives de les prendre en main afin d’en

Des découpes et des techniques particulières, majoritairement empruntées à la cuisine japonaise, sont utilisées pour donner un goût différent au même poisson, de la tête à la queue. Plus qu’un gadget visuel,

VA R I A N T E S R ÉG I O N A L E S POUR UN POISSON REVISITÉ

détacher la chair fondante. Le meilleur cuisinier de poisson d’Autriche, Lucas Nagl, du restaurant Bootshaus à Traunstein, propose parfois une tête de sandre flambée en point d’orgue de son menu.

Pour Josh Niland aussi, la tête du poisson est une gourmandise raffinée. C’est un peu « la poitrine de porc du poisson, un régal délicieusement gras. » Il aime la faire cuire entière ou coupée en deux sur un barbecue au charbon de bois. Cette partie, souvent considérée comme moins noble, offre néanmoins des possibilités culinaires plus intéressantes que le filet sans arêtes universellement apprécié. « En servant la tête avec le filet, on donne au client la possibilité de découvrir les multiples textures du poisson. » Lorsque l’on coupe derrière les branchies, le long des clavicules, on obtient une bande en forme de croissant qui offre des saveurs complexes. Chez Josh Niland, on sert les parois abdominales du poisson sous le nom de « suprême ». Cette présentation rappelle le suprême de poulet, un morceau de choix où le manchon de l’aile reste encore attaché à la poitrine.

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P U B L I R E P O R TAG E

C U I S I N E R E N S E M B L E , FAC I L E & S I M P L E

DELHAIZE RÉINVENTE LA CUISINE EN FAMILLE

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P U B L I R E P O R TAG E

C

uisiner, c’est encore plus amusant quand on le fait en famille ! Delhaize l’a parfaitement compris en lançant sa nouvelle gamme de boîtes repas spécialement conçues pour les petits chefs en herbe. Nous avons préparé et photographié trois de ces recettes que nos jeunes gourmets ont testées dans le cadre enchanteur d’Abitare Kids à Junglinster, le plus grand magasin d’équipement pour enfants du Luxembourg. Entre les meubles design et les espaces d’exposition de ce magasin de 1 500 m², nos réalisations mettent en scène des rouleaux mexicains aux saveurs épicées qui font

voyager les papilles, des frites arc-en-ciel qui transforment les légumes en festin multicolore, et des pâtes guirlande à la crème et aux lardons qui réconfortent les petits ventres affamés. À seulement 5,79 € la boîte, ces kits tout-en-un contiennent tous les ingrédients nécessaires et permettent aux enfants de mettre la main à la pâte tout en découvrant le plaisir de cuisiner sainement. Une belle initiative qui non seulement transforme la cuisine en véritable terrain de jeu, mais encourage aussi les bonnes habitudes alimentaires dès le plus jeune âge. Alors, à vos tabliers, prêts, cuisinez !

DÉCOR & ACCESSOIRES :

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R ECE T TE DE PAR TENAIR E

PÂTES GUIRL ANDE À L A CRÈME & AUX L ARDONS 3 — 4 PERSONNES 30 MINUTES Une boîte repas DELHAIZE contenant déjà tous les ingrédients de base • 2 courgettes • 2 branches de céleri • 150 g d’haricots verts • 5 tomates cerises • 2 oignons jaunes • 2 gousses d’ail • 1 cube de bouillon de légumes • 1 sachet de mélange d’assaisonnement À ajouter soi-même • 300 g de tagliatelles • 200 g de lardons • 200 ml de crème allégée à 7 % de matière grasse • 1 c. à s. d’huile (d’olive) 1 Nettoyer les légumes. Couper

les courgettes et les branches de céleri en morceaux. Eliminer les extrémités des haricots et les couper en morceaux. Couper les tomates cerises en quartiers. Éplucher l’oignon et l’ail, émincer l’oignon et hacher finement l’ail.

2 Faire cuire les tagliatelles selon les instructions figurant sur l’emballage.

3 Faire chauffer 1 c. à s. d’huile (d’olive) dans une poêle à feu vif et y faire cuire les lardons pendant 2 minutes.

4 Ajouter l’oignon, l’ail et les branches de céleri et faire cuire pendant 2 minutes à feu vif.

5 Ajouter les courgettes et les haricots verts et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu vif.

6 Émietter le cube de bouillon sur les légumes et incorporer le mélange d’assaisonnement, les tomates cerises et la crème, porter à ébullition et faire cuire à feu doux pendant 3 minutes.

7 Incorporer les tagliatelles cuites aux légumes à la crème.

100

ASTUCE

ASTUCE VEGGIE

Garnir de parmesan avant de servir.

Remplacer les lardons par des champignons bruns.

R ECE T TE DE PAR TENAIR E

MEXICAN ST YLE ROULEAUX 3 — 4 PERSONNES 35 MINUTES Une boîte repas DELHAIZE contenant déjà tous les ingrédients de base • 1 poivron rouge • 1 poivron jaune • 3 tomates • 1 oignon jaune • 1 oignon rouge • 2 gousses d’ail • 1 citron vert • 1 boîte de haricots chili • 1 sachet de mélange d’assaisonnement À ajouter soi-même • 500 g de viande de poulet hachée • 6 wraps tortilla • 50 g de fromage râpé • 2 c. à s. d’huile (d’olive) 1 Préchauffer le four à 200 °C

(chaleur tournante 180 °C).

Graisser un plat à four.

2 Nettoyer les poivrons et les tomates et les couper en morceaux. Éplucher l’oignon et l’ail, émincer l’oignon et hacher finement l’ail. Presser le citron vert.

3 Faire chauffer l’huile (d’olive) dans une grande poêle. Y faire dorer le hachis de poulet pendant 3 à 5 minutes à feu vif.

4 Ajouter l’oignon, l’ail et les poivrons et faire revenir pendant 5 minutes à feu vif.

5 Ajouter les tomates, le jus de citron vert, les haricots et le mélange d’assaisonnement et faire cuire à feu doux pendant 3 minutes.

6 Répartir le mélange sur les wraps et les rouler. Déposer les wraps garnis dans le plat allant au four.

7 Parsemer de fromage râpé.

Enfourner le plat à mi-hauteur et faire cuire les wraps pendant 10 minutes.

ASTUCE

ASTUCE VEGGIE

Garnir les wraps de 125 g de crème aigre avant de les farcir. Avant de servir, garnir de 15 g de coriandre émincée.

Remplacer le hachis de poulet par 400 g de haricots noirs ou de haricots rouges.

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R ECE T TE DE PAR TENAIR E

FRITES ARC-EN-CIEL AVEC COMPOTE DE POMMES & POULET

3 — 4 PERSONNES 65 MINUTES Une boîte repas DELHAIZE contenant déjà tous les ingrédients de base • 4 carottes • 3 pommes de terre fermes • 1 panais • 1 patate douce • 1 courgette • 2 pommes • 1 sachet de mélange d’assaisonnement À ajouter soi-même • 600 g de pilons de poulet paprika DELHAIZE • 10 g de beurre • 2 c. à s. d’huile (d’olive) • 25 g de sucre • 2 c. à s. d’eau

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1 Préchauffer le four à 200 °C (chaleur

4 Mélanger les carottes et pommes de

tournante 180 °C). Nettoyer les légumes. Éplucher finement les carottes et pommes de terre, le panais et la patate douce et les couper en frites. Couper la courgette en frites. Éplucher les pommes, éliminer le trognon et les découper en morceaux.

2 Mettre la pomme avec 2 c. à s. d’eau et 25 g de sucre dans une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux à couvert pendant 8 à 10 minutes 3 Incorporer une noix de beurre à la compote et laisser refroidir.

terre, le panais et la patate douce avec 1 c. à s. d’huile et les répartir dans un plat allant au four.

5 Faire cuire pendant 15 minutes au four.

6 Ajouter les frites de courgette aux légumes et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes.

7 Saupoudrer les frites de légumes avec le mélange d’assaisonnement.

8 Faire chauffer 1 c. à s. d’huile dans une poêle à feu moyen vif et y faire cuire les pilons pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits sur tous les côtés. Les retourner régulièrement.

9 Servir les frites de légumes avec

le poulet cuit et la compote.

ASTUCE

Servir avec une salade fraîche (de concombre). Si vous avez envie d’un peu plus de compote, ajouter quelques pommes supplémentaires.

ASTUCE VEGGIE

Remplacer les pilons par des nuggets végans.

TECHNIQUES DE CUISSON

CUISINER À L A MAISON COMME UN PRO

R ÉA LISER DES LÉGUMES SAUTÉS Fondants à l’intérieur, croustillants à l’extérieur, les légumes sautés sont le choix idéal pour un repas sain et délicieux. Afin de réussir leur cuisson et profiter de toute leur saveur, il faudra respecter quelques principes.

T E X T E & P H O T O PAU L A S O R YA N O

L

e meilleur allié sera une poêle antiadhésive en acier qui permettra une cuisson à feu vif sans que les légumes n’accrochent. Les poêles de type wok en céramique ou aluminium conviennent également.

D E S L ÉG U M E S P R É PA R É S À L’AVA N C E La plupart de légumes peuvent être cuits crus, tandis que d’autres – le chou-fleur, les courges ou les haricots verts – nécessitent une légère cuisson préalable afin d’être plus digestes. Afin d’obtenir une cuisson uniforme, il convient de découper les légumes en morceaux réguliers d’environ 2 – 3 cm.

E R R EU R S À É V I T E R Comme son nom l’indique, cette technique implique « de faire sauter » les légumes en permanence. D’apparence simple, elle requiert une surveillance accrue. Une erreur commune consiste à vouloir « faire vite » et faire cuire à feu trop vif en brûlant les aliments. Au contraire, une cuisson à feu trop bas ne permettra pas l’évaporation de l’eau des aliments (par exemple, les courgettes) et provoquera une texture moins croustillante. Il peut également être tentant de rajouter trop de matière grasse en début de cuisson, cependant, de cette façon, la caramélisation sera compromise.

104

TECHNIQUES DE CUISSON

L E S É TA P E S D E L A CUISSON OPTIMALE Dans un premier temps, faire chauffer la poêle à feu vif puis ajouter une petite quantité de matière grasse (2 c. à s. d’huile ou de beurre) et la répartir uniformément.

Ajouter le légume de votre choix, en une fois, puis remuer et faire cuire 30 secondes. Baisser légèrement le feu pour le reste de la cuisson.

Continuer par mélanger régulièrement avec une spatule en bois, et, si besoin, ajouter un peu de matière grasse. Les aubergines, par exemple, sont des légumes gourmands en huile. À noter que si on souhaite mélanger plusieurs types de légumes, il conviendra de faire cuire dans un premier temps les plus durs, nécessitant le temps de cuisson le plus long. Et oui, il serait bien trop facile de tout cuire en même temps !

La cuisson est finie une fois que les légumes sont légèrement caramélisés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Tester en utilisant une fourchette : s’il y a un peu de résistance, c’est normal, l’intérieur doit être tendre et cuit.

En fin de cuisson, il est possible d’ajouter l’assaisonnement de votre choix : sel, poivre, mais aussi herbes, citron, sauce soja, etc. Les légumes sont prêts à être dégustés !

U N TA BL E AU I N DIC AT I F DE T EM PS DE CU IS SON Légumes

Temps de cuisson

Courge, chou *, fenouil, panais *, pomme de terre *

8 – 10 MINUTES

Aubergine, chou de Bruxelles, carotte, champignon

6 – 8 MINUTES

Asperge, chou-fleur *, courgette, oignon, poivron, haricot vert *

5 – 7 MINUTES

Épinard, chou kale, tomate *

4 – 5 MINUTES

Après cuisson préalable

105

LÉGUME DE SAISON

5 INFOS SUR LES

POIS GOURMANDS U N DÉLIC E M ÊME CRU

C

ontrairement aux autres variétés, les petits pois sucrés – également connus sous le nom de pois mange-tout – n’ont pas de parchemin dur à l’intérieur, ce qui permet de les manger entiers avec leur cosse tendre, crus ou cuits. Si on les laisse pousser plus longtemps, une fibre se développe sur la longueur qu’il vaut mieux retirer avant dégustation.

C R O Q UANTS & SAINS

C

omme tous les pois, ils contiennent des protéines de haute qualité et, combinés à un mélange spécial d’acides aminés, sont bénéfiques pour le développement musculaire, la peau, les cheveux et le tissu conjonctif. Ils contiennent du fer, du phosphore, du zinc et du potassium. Ils se digèrent lentement, la glycémie augmente donc progressivement. Ainsi, les pâtes, le pain et les biscuits à base de farine de pois sont idéaux pour les diabétiques.

D’O Ù V IENNENT- ILS?

L

es pois sucrés locaux sont disponibles de juin à fin août ; le reste de l’année, ils sont importés d’outre-mer. Ils sont frais lorsqu’ils couinent en les frottant l’un contre l’autre et craquent audiblement lorsqu’on les casse et se conservent 3 à 5 jours dans le bac à légumes.

Plus ils sont stockés, plus le sucre se dégrade. Brièvement blanchis et congelés, on profite plus longtemps de ce légume croquant.

AT T ENT IO N

L PL A ISIR AU JAR DIN OU AU BALCO N

P

lantés entre début mars et fin mai, chaque petit pois devient une tige grimpante qu’on peut faire monter ou laisser pendre. Les délicieuses cosses peuvent être récoltées de juin à septembre, mais elles n’atteignent souvent pas la cuisine, car on les grignote directement au jardin.

106

es personnes sensibles à l’histamine devraient éviter les pois sucrés. Ils ne conviennent pas non plus particulièrement aux régimes pauvres en glucides en raison de leur teneur relativement élevée en glucides (env. 12g/100g).

LÉGUME DE SAISON

RECET TES & PHOTOS ANNE LOMMEL

SAL ADE DE BOULG OUR AUX P OIS G OURM ANDS 4 PERSONNES 35 MINUTES

Pour la salade • 200 g de boulgour • 200 g de pois gourmands parés • 1 poivron rouge coupé en dés • 1 petit concombre coupé en dés • 1 petit oignon rouge coupé en fines rondelles • 1 poignée de persil frais haché • 1 poignée de menthe fraîche hachée • 50 g de feta ou d’halloumi émiettée ou en dés (facultatif) • 2 dattes finement coupées • 1 c. à s. d’amandes ou de pignons de pin grillés Pour la vinaigrette orientaleg • 4 c. à s. d’huile d’olive • 1 citron, jus (env. 3 c. à s.)

• 1 c. à c. de miel ou de sirop d’érable • 1 c. à c. de cumin moulu • ½ c. à c. de cannelle (facultatif) • 1 c. à c. de sumac (facultatif) • 1 gousse d’ail finement hachée • sel • poivre du moulin • 1 c. à c. de tahini

1 Faire cuire le boulgour selon les instructions figurant

4 Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le jus

sur l’emballage (verser de l’eau bouillante, couvrir et laisser gonfler 10 – 15 minutes). Égrainer à la fourchette et laisser refroidir.

2 Faire blanchir les pois gourmands 1 – 2 minutes à l’eau bouillante. Rafraîchir immédiatement dans une glaçante pour préserver leur belle couleur verte. Couper en biais en lanières.

3 Couper le poivron et le concombre en dés. Émincer l’oignon en fines rondelles. Hacher finement le persil, la menthe et les dattes.

de citron, le miel, le cumin, la cannelle et le sumac.

Ajouter l’ail et le tahini, bien mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre.

5 Placer le boulgour refroidi dans un grand saladier.

Ajouter les pois gourmands, le poivron, le concombre, l’oignon, le persil, la menthe et les dattes.

Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement.

6 Garnir la salade de dés de feta ou d’halloumi.

Parsemer d’amandes ou pignons de pin grillés.

Décorer d’arilles de grenade si désiré.

107

LÉGUME DE SAISON

BOWL FAÇON SUSHI AUX P OIS G OURM ANDS 4 PERSONNES

30 MINUTES

Pour le bowl • 200 g de pois gourmands parés • 1 carotte coupée en julienne ou râpée • ½ concombre coupé en fines tranches • ½ tasse d’edamame précuits (facultatif) • ½ tasse de riz (jasmin ou à sushi) • 200 g de thon • 1 c. à c. de graines de sésame grillées • 1 c. à c. de flocons de nori (facultatif)

Pour la vinaigrette sésame-gingembre • 3 c. à s. de sauce soja ou de tamari • 2 c. à s. de vinaigre de riz • 1 c. à c. de miel ou de sirop d’érable • 1 c. à c. d’huile de sésame • 1 c. à c. de gingembre frais râpé • 1 c. à s. de tahini ou de beurre de cacahuètes • 1 c. à c. de flocons de piment ou de wasabi (facultatif) • 1 c. à c. de jus de citron vert

1 Faire cuire le riz selon les instructions figurant sur l’emballage

et laisser refroidir.

2 Faire blanchir les pois gourmands 1 – 2 minutes, rafraîchir dans une glaçante

et couper en biais en lanières. Couper la carotte en fines lamelles ou râper.

Trancher finement le concombre.

3 Préparer les edamame selon les instructions figurant sur l’emballage.

4 Faire revenir le thon dans un peu d’huile à feu moyen 2 – 3 minutes de chaque côté. Couper en lamelles.

5 Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

6 Répartir le riz dans les bols. Disposer les pois gourmands, carottes, concombre, edamame et thon par-dessus. Verser délicatement la vinaigrette.

7 Parsemer de graines de sésame, de flocons de nori et, éventuellement, de coriandre ou de flocons de piment.

ASTUCE

NOTE

Faire mariner le thon dans de la sauce teriyaki ou soja avant la cuisson pour plus d’umami.

Rincer plusieurs fois le riz à sushi à l’eau claire avant la cuisson pour éliminer l’excès d’amidon.

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LÉGUME DE SAISON

RISOT TO AUX P OIS G OURM ANDS , P OIRE AUX & PE TITS P OIS

4 PERSONNES

40 MINUTES

Pour le risotto • 300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli) • 200 g de pois gourmands • 1 blanc de poireau émincé • 150 g de petits pois surgelés décongelés • 1 petit oignon finement haché • 2 gousses d’ail finement hachées • 100 ml de vin blanc sec • 1 l de bouillon de légumes • 3 c. à s. d’huile d’olive ou de beurre • 50 g de parmesan râpé • 2 c. à s. de beurre • 1 citron bio, zeste • sel • poivre du moulin Pour le dressage • persil ou basilic haché • pignons de pin grillés (facultatif) 1 Faire chauffer le bouillon de légumes

et maintenir au chaud.

2 Laver et parer les pois gourmands,

couper en biais. Émincer le poireau en fines rondelles.

3 Faire chauffer l’huile d’olive ou le beurre dans une grande casserole. Faire suer l’oignon, l’ail et le poireau à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter le riz et faire revenir 1 – 2 minutes.

Déglacer au vin blanc et laisser réduire.

Ajouter progressivement le bouillon chaud en remuant jusqu’à absorption.

4 Poursuivre ce processus environ 18 – 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais encore al dente.

5 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les pois gourmands et les petits pois.

6 Éteindre le feu. Incorporer le beurre, le parmesan et le zeste de citron, assaisonner avec du sel et du poivre.

Couvrir et laisser reposer 2 – 3 minutes.

7 Répartir le risotto dans les assiettes.

Garnir d’herbes fraîches, de pois gourmands entiers ou de pignons grillés si désiré.

ASTUCE

Le poireau et les petits pois apportent une douce sucrosité au risotto qui s’harmonise parfaitement avec la fraîcheur des pois gourmands et les arômes de citron. Un filet de jus de citron au moment de servir rehausse encore davantage les saveurs.

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Rapide, délicieux et bio naturellement sans compromis

FRUIT DE SAISON

5 INFOS SUR L A

RHUBARBE P EU DE CALORIES, BEAU COUP D E V ITA M IN ES

L

a rhubarbe est une bombe de vitamine C qui soutient le système immunitaire et influence positivement la flore buccale, tandis que sa teneur élevée en vitamines B renforce les nerfs. 100 g de rhubarbe ne contiennent que 14 kcal environ. Ses propriétés digestives en font un excellent détoxifiant.

B O U R G EO NS SAVO U R E U X

C

ontrairement aux feuilles, les bourgeons de rhubarbe sont comestibles et constituent un accompagnement savoureux.

Faites-les cuire à la vapeur comme le brocoli dans l’eau salée. Si on les laisse pousser, ils atteignent jusqu’à 2 mètres et deviennent un paradis fleuri pour les insectes.

P LU TÔT ACID E

L

a rhubarbe contient de l’acide oxalique qui se lie facilement au calcium et peut attaquer les dents. Attendez au moins 30 minutes après avoir mangé de la rhubarbe avant de vous brosser les dents.

Consommé avec des produits laitiers, l’acide oxalique se lie au calcium, réduisant le risque pour l’émail dentaire. Les personnes souffrant de problèmes rénaux et biliaires doivent être prudentes. Plus la plante reçoit de soleil, plus sa teneur en acide oxalique est élevée, la récolte doit donc s’arrêter après la Saint-Jean (24 juin).

112

P ELE R O U NO N ?

I ACHAT & CO NSE RVAT IO N

B

ien que techniquement un légume puisqu’on mange les tiges, la rhubarbe se trouve généralement au rayon fruits.

Conservée au frais dans le bac à légumes et enveloppée dans un linge humide, elle se garde 2 – 3 jours. Pelée et coupée, elle se congèle bien.

l n’y a généralement pas besoin de peler la jeune rhubarbe. Cependant, les tiges épaisses devraient l’être. Il suffit de commencer avec un couteau à une extrémité et de tirer les fibres dans le sens de la longueur.

FRUIT DE SAISON

RECET TES & PHOTOS ANNE LOMMEL

TARTE FL A MBÉE À L A RHUBARBE SALÉE 2 TA R T E S 45 MINUTES

Pour la pâte • 250 g de farine • 1 jaune d’œuf • une pincée de sel • 2 c. à s. d’huile d’olive • 125 ml d’eau tiède Pour la garniture • 200 g de crème fraîche • 50 g de feta émiettée • 2 tiges de rhubarbe coupées en fines tranches • 100 g de lardons ou de jambon serrano coupé en lanières • 1 oignon rouge coupé en fines rondelles • poivre du moulin • 1 c. à s. de miel ou de sirop d’érable (facultatif, pour une légère douceur) Pour la décoration • thym ou romarin frais haché • roquette, pour le dressage (facultatif)

1 2 3 4 5 6 7

Pétrir la farine, le sel, l’huile d’olive et l’eau dans un bol pour obtenir une pâte lisse et élastique.

Former une boule avec la pâte, couvrir et laisser reposer environ 20 minutes.

Mélanger la crème fraîche avec la feta et assaisonner avec du poivre.

Couper la rhubarbe en fines tranches et préparer les rondelles d’oignon.

Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante 200 °C).

Recouvrir une plaque de papier cuisson.

Diviser la pâte en deux et l’étaler très finement sur un plan de travail fariné. Étaler uniformément le mélange de crème fraîche sur la pâte en laissant un petit bord.

Répartir la rhubarbe, les lardons et les rondelles d’oignon sur la tarte.

9 Facultatif : verser un filet de miel ou de sirop d’érable pour équilibrer les saveurs.

1 0 Parsemer de thym ou romarin frais.

1 1 Enfourner pendant environ 12 – 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et les ingrédients légèrement dorés.

1 2 Garnir de roquette fraîche après la cuisson et servir immédiatement.

8

ASTUCE

La combinaison du salé et de l’acidulé se marie parfaitement avec un verre de vin blanc ou une salade verte fraîche.

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FRUIT DE SAISON

GALE T TE RUS TIQUE À L A RHUBARBE & AUX FR AISES 4 PERSONNES

90 MINUTES

Pour la pâte • 200 g de farine • 1 c. à s. de sucre • une pincée de sel • 100 g de beurre froid, coupé en dés • 3 — 4 c. à s. d’eau froide Pour la garniture • 250 g de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux de 1 cm • 250 g de fraises lavées et coupées en deux • 80 g de sucre, à votre convenance • 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à c. d’extrait de vanille • 1 c. à s. de fécule de maïs • ½ citron bio, zeste Pour la dorure et la décoration • 1 œuf (battu) • 1 c. à s. de sucre roux (pour une croûte croustillante) • sucre glace pour saupoudrer

1 Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter

les dés de beurre froid et travailler du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Ajouter l’eau froide cuillère par cuillère et former rapidement une boule lisse. Envelopper la pâte de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2 Mettre la rhubarbe et les fraises dans un bol. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la fécule et le zeste de citron, mélanger délicatement. Laisser macérer environ 10 minutes pour que les arômes se mélangent.

3 Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole.

4 Abaisser la pâte refroidie sur un plan de travail fariné en un cercle d’environ 3 – 4 mm d’épaisseur (diamètre environ 30 cm). Déposer délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5 Répartir la garniture au centre de la pâte en laissant un bord de 5 – 7 cm. Replier délicatement les bords sur la garniture pour créer un aspect rustique. Badigeonner les bords d’œuf battu et saupoudrer de sucre roux.

6 Enfourner pendant 35 – 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne.

7 Sortir la galette du four et laisser refroidir sur la plaque.

ASTUCE

Saupoudrer de sucre glace, si désiré. Servir chaud, idéalement avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fouettée.

115

FRUIT DE SAISON

COMP OTE DE RHUBARBE & CRÈME À L A VANILLE 4 PERSONNES 35 MINUTES

Pour la compote de rhubarbe • 500 g de rhubarbe, épluchée et coupée en morceaux de 2 cm • 100 g de sucre, à votre convenance • 1 c. à c. d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé • 50 ml d’eau • une pincée de cannelle ou un morceau de gingembre pour plus de saveur (facultatif) Pour la crème à la vanille • 500 ml de lait • 1 gousse de vanille (ou 1 c. à c. d’extrait de vanille) • 3 jaunes d’œufs • 50 g de sucre • 2 c. à s. de fécule de maïs La compote de rhubarbe 1 Mettre la rhubarbe dans une casserole avec le

sucre, l’extrait de vanille et l’eau. Porter doucement à frémissement. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre, mais garde encore un peu de texture.

2 Facultatif : parfumer d’une pincée de cannelle ou d’un morceau de gingembre (à retirer ensuite).

3 Laisser refroidir complètement la compote.

La crème à la vanille 1 Faire chauffer le lait dans une casserole. Fendre la

gousse de vanille en deux dans la longueur, gratter les graines et les ajouter au lait avec la gousse.

Alternativement, utiliser l’extrait de vanille.

2 Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.

3 Quand le lait est chaud (sans bouillir), retirer la gousse de vanille et verser lentement le lait chaud sur le mélange aux œufs en remuant.

4 Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à l’épaississement de la crème. Ne pas faire bouillir pour éviter que les œufs ne coagulent.

5 Verser la crème dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.

Le dressage

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ASTUCE

1 Verser la compote de rhubarbe dans des coupes

Ce dessert peut être préparé à l’avance et se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Il est particulièrement rafraîchissant servi froid !

2 Décorer selon l’envie de fruits rouges frais, de noix

ou des verres. Couvrir de crème à la vanille. concassées ou de feuilles de menthe.

«Fraîchement moulu, pas en capsule.»

Dégustez votre café comme Roger Federer : par exemple avec la J10, qui maîtrise le hot brew, le cold brew et même le sweet foam.

Roger Federer, icône suisse du tennis et ambassadeur de la marque JURA depuis 2006

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BAKING CLASSICS

À l’approche du printemps, nous avons envie de desserts qui allient légèreté et gourmandise – et Alessandro Vitali nous régale avec cette recette parfaite pour la saison. Sa pavlova aux agrumes apporte une touche de soleil à nos tables, mariant la délicatesse de la meringue à la fraîcheur des fruits. Ce maître artisan passionné et expert en art pâtissier nous dévoile les secrets de réalisation de cette création aussi spectaculaire que délicieuse.

R EC E T T E A L E S S A N D R O V I TA L I PHOTOS ENIA HAECK

PAVLOVA AUX AGRUMES 1 PAV LOVA 2,5 HEURES Pour la meringue • 100 g de blancs d’œufs • 100 g de sucre semoule • 100 g de sucre glace Pour la gelée aux agrumes • 1 citron, jus • 2 oranges, jus • 2 mandarines, jus • 100 g de menthe fraîche • 30 g de sucre semoule • 1 g d’agar-agar Pour la chantilly • 400 g de crème liquide 36 % de matière grasse • 125 g de mascarpone • 40 g de sucre glace • 1 gousse de vanille Pour la garniture • 2 oranges en suprêmes • 2 mandarines en suprêmes • 1 citron en suprêmes • 5 g de menthe fraîche

ASTUCE

S’il reste encore un peu de meringue, vous pouvez faire de petites pointes de meringue. Idéal avec une tasse de café pour adoucir l’après-midi.

118

BAKING CLASSICS

1 Monter les blancs au batteur à vitesse

2 Y incorporer délicatement,

3 Pocher la meringue sur une plaque

moyenne avec le sucre semoule jusqu’à l’obtention d’une masse lisse et bien aérée.

à l’aide d’une marise, le sucre glace préalablement tamisé.

recouverte de papier sulfurisé en lui donnant une forme ronde de 20 cm de diamètre.

4 Faire cuire au four à 80 °C chaleur

5 Porter à ébullition les jus de citron,

6 Laisser gélifier au réfrigérateur,

tournante, avec la porte du four entrouverte, pendant environ 2 heures.

Sortir et laisser refroidir.

7 Monter au batteur la crème avec

le mascarpone, le sucre glace et la vanille.

d’orange et de mandarine avec la menthe effeuillée. Y ajouter l’agar-agar avec le sucre et faire bouillir à nouveau.

8 À l’aide d’une poche à douille,

garnir la pavlova avec une couche de crème montée, puis la gelée et les suprêmes d’agrumes.

puis bien mixer pour obtenir une gelée lisse et brillante.

9 Décorer avec une deuxième couche

de crème, la gelée, le reste de suprêmes et la menthe.

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RECET TES

PER SPECT I V ES FR A ÎCHES Laissez-vous inspirer par nos trois recettes de couverture – des salades artistiquement composées qui incarnent le printemps dans l’assiette. Des légumes croquants rencontrent des herbes nobles et des touches florales.

Une fête visuelle et gustative qui prouve que le cru peut être raffiné.

SAL ADE ÉPICÉE DE CRUDITÉS 4 PERSONNES 25 MINUTES

• 2 poivrons rouges • 50 g de nouilles de riz • 1 oignon nouveau • 4 brins de coriandre fraîche • pousses de soja • ½ citron vert • 40 g de cacahuètes non salées concassées • 150 g de pousses de bambou cuites • 3 c. à s. d’huile de sésame • ½ c. à c. de pâte de piment • ½ c. à s. de crème de vinaigre balsamique • noix de coco râpée • sel, poivre 1 Faire cuire les nouilles selon les

instructions figurant sur l’emballage, puis refroidir, égoutter et réserver.

2 Préparer la vinaigrette : émulsionner la crème de vinaigre balsamique, l’huile, la pâte de piment, le sel et le poivre dans un bol. Réserver.

3 Retirer les graines et les parties blanches des poivrons en conservant leur forme, puis les tailler en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.

Ciseler l’oignon nouveau en biseaux.

Effeuiller la coriandre. Couper le citron vert en très fines rondelles.

Tailler les pousses de bambou en fines lamelles.

4 Disposer quelques nouilles au centre d’une assiette, puis garnir joliment avec le reste des ingrédients.

5 Arroser de quelques gouttes de vinaigrette pimentée, parsemer de noix de coco râpée et servir.

ASTUCE

Utiliser des jeunes pousses de bambou fraîches, après les avoir épluchées, les faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant 1 heure.

120

RECET TES

CARPACCIO DE BE T TER AVE & R ADIS NOIR 4 PERSONNES 15 MINUTES

• 2 petites betteraves crues • 1 radis noir • 1 oignon blanc • quelques feuilles de roquette • quelques feuilles de betterave • 50 g de cerneaux de noix • 3 c. à s. d’huile de noix • 1 c. à s. de vinaigre balsamique • thym frais • 4 brins de ciboulette • ½ citron vert • sel, poivre 1 Préparer la vinaigrette : ciseler

la ciboulette et effeuiller le thym. Émulsionner le vinaigre, l’huile, la ciboulette, le thym, le sel et le poivre dans un bol. Réserver.

2 Brosser et rincer les betteraves et le radis noir, puis les tailler en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.

Peler et tailler l’oignon en fines rondelles. Couper le citron en demirondelles très fines.

3 Disposer quelques lamelles de légumes dans les assiettes, disposer des anneaux d’oignon par-dessus, puis garnir de noix, de roquette et de feuilles de betterave. Arroser d’un filet de vinaigrette et servir.

ASTUCE

Utiliser de la betterave Chioggia qui apportera encore plus de couleurs et d’originalité à l’assiette.

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RECET TES

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RECET TES

SAL ADE D’ HERBES & ASPERGES DES BOIS 4 PERSONNES 18 MINUTES

• 1 poignée de salade/herbes sauvages (pissenlit, pourpier, chicorée, roquette) • 1 bouquet d’asperges des bois • quelques tiges de ciboulette • fleurs comestibles : pensées et centaurées bleuets • 3 c. à s. d’huile d’olive • 1 c. à s. de vinaigre de framboises • ½ c. à c. de graines de moutarde • 1 c. à c. de miel • sel, poivre 1 Préparer la vinaigrette : émulsionner

le vinaigre, l’huile, les graines de moutarde, le miel, le sel et le poivre dans un bol. Réserver.

2 Ciseler la ciboulette. Laver les feuilles de salade et les fleurs, puis sécher délicatement. Plonger les asperges des bois dans une casserole d’eau frémissante pendant 3 minutes, refroidir dans une glaçante et égoutter.

3 Répartir harmonieusement les feuilles de salade, les fleurs et les asperges des bois sur les assiettes. Parsemer de ciboulette et arroser de quelques gouttes de vinaigrette. Servir aussitôt.

ASTUCE

L’asperge des bois ou Ornithogale se distingue de l’asperge sauvage par sa forme et son goût. Dans cette recette, vous pouvez également l’utiliser crue.

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DRINKS

R ECE T TE DE PAR TENAIR E

L’Auxerrois de la marque VIGNUM des Domaines Vinsmoselle insuffle une délicate complexité à cette création d'inspiration asiatique. Ses notes fruitées subliment l'umami du miso, exaltent la douceur naturelle des Saint-Jacques et apportent une fraîcheur que les asperges croquantes viennent magnifier. Un mariage élégant où chaque élément se révèle et s'épanouit au contact des autres – une véritable symphonie pour les sens !

SAINT-JACQUES AU BEURRE DE MISO & ASPERGES 2 PERSONNES 40 MINUTES

• 450 g d’asperges • 60 g de beurre à température ambiante

• 25 g de miso blanc ou jaune • 1 c. à c. de zeste de citron • 1 c. à c. de jus de citron • 1 c. à s. d’huile végétale ou de beurre clarifié

• 500 g de noix de Saint-Jacques • sel, poivre 1 Faire cuire les asperges à la vapeur

pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

2 Mélanger le beurre avec le miso, le zeste et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Réserver.

3 Nettoyer les Saint-Jacques et les sécher. Assaisonner avec ¼ c. à c. de sel.

4 Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Faire dorer les Saint-Jacques 1 – 2 minutes de chaque côté.

Dresser avec les asperges.

5 Réduire le feu et faire fondre le beurre de miso dans la même poêle. Verser sur les Saint-Jacques, assaisonner avec du sel et du poivre et servir.

ME TS & VINS VIGNUM , AUXERROIS 202 3 DOM AINES VINSMOSELLE VIN BL ANC

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PORTRAIT DE VIGNERON

DOMAINE GOLDBIERG, BENOÎT & CL AUDE

DE L A GR A PPE AU V ER R E À Remich, si vous cherchez un panneau indiquant le domaine Goldbierg, vous ne le trouverez pas.

Ce petit domaine viticole familial a laissé faire le bouche-à-oreille pour que les gens viennent découvrir par eux-mêmes leur magnifique vignoble surplombant la vallée.

Rencontre avec Claude Kox.

TEXTE MARION FINZI PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSK AS

B

enoît, c’est le père et Claude, le fils.

Benoît, vigneron expérimenté et passionné, exerce son métier depuis 45 ans. Il a d’ailleurs possédé son domaine (à peine 2 hectares), seul, pendant 20 ans.

Claude quant à lui a attrapé le virus du vin un peu plus tard. « Après le lycée, je n’avais pas particulièrement envie de m’orienter dans le domaine de la vigne, même si j’aimais ça, et j’ai suivi des études en finance, » expliquet-il. Après 5 ans à travailler en Suisse sur le financement de start-ups, Claude rentre au Luxembourg. Si l’envie de travailler dans le milieu du vin n’a jamais été son rêve, il a en revanche toujours souhaité créer sa propre entreprise. En 2020, il saute le pas et lance le Domaine Goldbierg - Benoît & Claude, avec son père. « Sans mon père et son expérience, je ne l’aurais pas fait, » avoue ce jeune entrepreneur.

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5 ans plus tard, Claude ne regrette en rien son choix. Sur le terrain et au fil des vendanges, il a acquis de solides connaissances en travaillant main dans la main avec son père et leur équipe [ ils sont 4 au total, ndlr ]. « J’ai aussi appris en échangeant avec d’autres jeunes vignerons de la région. » La recherche de synergie entre les vignerons est essentielle pour Claude, qui le revendique. « Il est évident qu’en tant que petits producteurs, il faut trouver des solutions pour diminuer nos coûts. » Ainsi, leur site de production est partagé avec d’autres vignerons, permettant ainsi de diviser les coûts liés à l’achat de machines. « Tout le monde y gagne ! »

TO U T E S L E S C O U L EU R S DA N S L E V E R R E Avec le 5 hectares de vignes que compte le domaine Goldbierg, le père et le fils

arrivent à produire entre 20 000 et 25 000 bouteilles par an. « La moitié de notre production est du crémant, élaboré à partir de raisins de cépage pinot noir pour notre crémant rosé et une cuvée Pinot Blanc, Auxerrois, Pinot Gris, Riesling pour notre crémant blanc, » précise Claude.

Amateurs de vins rouges, Benoît et Claude ont aussi élaboré, dès 2020, un vin rouge composé de Merlot, en partie vinifié en barrique.

Pour répondre à la demande estivale de vins plus « festifs », Claude et son père produisent aussi un vin rosé à base de syrah. Bien sûr, les classiques pinot gris, riesling, mais aussi du vin de paille sont produits au domaine. « Nous n’avons pas envie d’avoir une carte de vins trop large, même si nous en avons déjà un peu plus que planifié » nous confie-t-il dans

PORTRAIT DE VIGNERON

un sourire. « On préfère se concentrer sur la qualité, qui doit primer sur la quantité, » termine Claude.

T E R R A S S E E XC E P T I O N N E L L E P O U R D ÉG U S T E R L E V I N GOLDBIERG Pour faire connaître ses vins, Claude privilégie les événements. « Je me suis inspiré de ce qu’avait fait mon père avant moi.

Il s’est toujours déplacé pour faire connaître son vin en étant présent sur des foires ou autres événements, » explique Claude.

Mais dès le commencement de l’aventure, il était également primordial pour Claude que le domaine possède un endroit où faire déguster les vins. C’est ainsi qu’un bar à vins et restaurant a vu le jour dès l’été 2020. « On voulait accueillir les gens dans un bel endroit, pour manger

de la bonne nourriture tout en buvant du bon vin et les reconnecter à la nature. » Il est vrai qu’une fois installé à la terrasse qui surplombe la vallée avec pour seule vue, les vignes et la nature, l’envie de rester des heures, confortablement installés un verre à la main, vous prendra sûrement par surprise.

En cuisine, le chef propose des flammekueches et des assiettes de charcuterie toute l’après-midi, ainsi que divers plats le midi. « On source minutieusement nos fournisseurs, notamment les fromages Berdorfer avec lesquels on essaye de créer des fromages spéciaux. » Lors de journées spéciales, le chef d’origine argentine cuisine sur un barbecue géant des « asados » [ viande de bœuf marinée et cuite de longues heures, ndlr ]. « C’est un beau moment convivial où les clients mangent et dégustent nos vins, tout ça au coin du feu. »

Claude bouillonne encore d’idées pour développer de nouveaux événements. « The sky is the limit ! » lance-t-il enthousiaste. « Aller sur des festivals de musique, proposer des dégustations dans des musées ou programmer des marches gourmandes dans le pays, les possibilités sont vastes. » À partir du mois de mai et jusqu’en octobre, la terrasse attire les locaux, les randonneurs et les touristes de passage qui ont su trouver le chemin du domaine.

Une visite à Remich en ce début de printemps sera l’occasion d’admirer les vignes, un verre à la main.

B E N O Î T & C L AU D E V I T I C U LT E U R S 3 3 U M G O L D B I ER G L- 5 5 74 R E M I C H BENOITCL AUDE .LU

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PAR L’ ÉQUIPE DE K ACHEN

AV E N T U R E S & S AV E U R S

TÉ : U A VE NOU T TES !

E REC TIQUE S E XO

A Domaines Vinsmoselle brand.

vinsmoselle.lu

BAR SNAPSHOT

FLÛTE ALORS !

HISTOIR E DE CH A M PAGNE TEXTE MARION FINZI PHOTOS MARC DOSTERT

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hez Flûte alors !, vous ne trouverez pas de flûte, mais il y aura du champagne. Ce bar et restaurant, spécialiste du champagne de vignerons, se démarque dans le paysage luxembourgeois. Lorsque vous vous asseyez dans l’univers rose et cosy de ce bar, vous êtes accueillis par un des sommeliers, Amaury ou Olivier. Ils ont tous les deux été élus meilleurs sommeliers de l’année 2025 par le Gault&Millau et partagent une mission : vous faire découvrir l’univers du champagne. Sur le sujet, ils sont insatiables. « On aime parler du travail de nos vignerons pour que les clients comprennent ce qu’ils ont dans leur verre », explique Olivier. Et ainsi bien commencer l’histoire. Parce qu’il s’agit bien de cela chez Flûte alors ! : transmettre l’histoire du champagne pour une meilleure dégustation.

Lorsque les clients s’installent, les sommeliers leur demandent quel style de champagne ils aiment. Et pour ceux qui ne savent pas l’expliquer, pas de panique : « On en fait goûter deux ou trois pour comprendre leur goût et proposer un champagne qui leur convient ».

Avec dix champagnes au verre, entre 12 et 30 €, Flûte alors ! veut dépoussiérer l’image un brin élitiste associée au champagne. « On n’a de cesse de trouver les meilleurs vignerons pour continuer à avoir de l’accessibilité et pouvoir boire du champagne tous les jours si on le souhaite », explique Sébastien Rouillaux, le propriétaire des lieux.

Surtout chez Flûte alors ! on préfère initier et accompagner le client dans sa découverte en lui donnant envie d’en savoir plus sur chaque vigneron. « Nous proposons ses premières cuvées avant de le conduire progressivement vers sa cuvée de prestige s’il le souhaite », précise Amaury.

Et si vous leur dites ne pas aimer un certain type de champagne, Olivier vous en servira directement un verre. « C’est à nous de les réconcilier avec le champagne. » Et à ce jeu, Olivier et Amaury sont des maîtres en la matière.

F LÛ T E A LO R S !

2 GRAND-RUE L-1 6 6 0 LU X E M B O U R G FLUTEALORS.LU

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BAR SNAPSHOT

« O N A I M E PA R L E R D U T R AVA I L D E NOS VIGNERONS POUR QUE LES CLIENTS COMPRENNENT CE QU’ILS O N T DA N S L EU R V ER R E . » OLIVIER CHOCQ

L EU R D E R N I E R C O U P D E C ŒU R Amaury : Champagne Paul Gosset Olivier : Champagne Cazé-Thibaut

LE S C HIF F R E S À SAVO IR • 300 000 000 de bulles dans une coupe

• 30 ans : c’est le temps de garde de certains magnums

• 10 – 12 °C : c’est la température idéale pour servir un champagne • Entre 15 minutes et 1 heure : temps d’ouverture nécessaire avant dégustation (varie en fonction de la cuvée)

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HISTOIRE DE CAFÉ

C A R LI’S COFFEE Quand Caroline, une Luxembourgeoise originaire d’Echternach, a décidé d’ouvrir son propre café, il était hors de question que ce ne soit pas à l’emplacement de l’ancienne boulangerie familiale, tenue par ses grands-parents en centre-ville d’Echternach jusqu’en 1969. Et c’est ce qu’elle a fait.

TEXTE MARION FINZI PHOTOS ENIA HAECK

E

mployée dans le secteur du tourisme pendant cinq ans, l’envie de monter son propre business la titillait, sans qu’elle soit pour autant sûre de vouloir se lancer dans la restauration. « J’ai toujours été passionnée par la pâtisserie, sans me dire que j’en ferai mon métier.

Mais à l’aube de mes 32 ans, j’ai voulu me lancer dans l’aventure, comme ma famille avant moi. » C’est à Malte que le projet de Caroline a commencé à germer dans son esprit. « Je suis tombée en amour pour un petit café spécialisé dans les pancakes. Ce genre de café n’existait pas à Echternach et je me suis dit qu’il fallait le créer pour proposer un endroit plus moderne, et contribuer au développement touristique dans l’ouest du pays. » Après de longs mois de travaux pour tout rénover du sol au plafond, un café chaleureux dans les tons bleu, vert et gris a ouvert ses portes. Du temps de ses grands-parents, rien ou presque, n’est resté. « J’ai encore un ou deux moules à gâteaux de mon grand-père, mais j’ai surtout repris les recettes familiales, comme la tarte aux quetsches ou le cake à l’orange » nous confie Caroline dans un sourire.

Depuis juillet 2020, Carli’s Coffee accueille une clientèle fidèle qui se mêle aux touristes de passage.

CARTE LIMITÉE POUR ÉVITER L E GA S P I L L AG E A L I M E N TA I R E À partir de 9 h, on peut s’attabler au comptoir le long des baies vitrées ou en salle, pour déguster un petit déjeuner à base de granola, porridge, pancakes ou encore des toasts salés. « Le toast au saumon, accompagné d’une confiture de myrtilles vient de faire son entrée sur la carte, ainsi qu’un pancake au saumon et à l’œuf, » nous explique Caroline, qui a fait le choix d’une carte limitée pour permettre de faire des plats à la minute, avec des produits frais et locaux au maximum. Elle propose

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HISTOIRE DE CAFÉ

« CEL A DEM ANDE BE AUCOUP DE T R AVA I L , M A I S J E N ’A I PA S T R O U V É P L U S G R AT I F I A N T Q U E D E V O I R M E S CAROLINE NOCKELS CLIENTS HEUREUX ! »

aussi les plats en demi-portions pour éviter le gaspillage alimentaire, « et puis comme ça, les clients peuvent tester plusieurs plats ! » Les gourmands l’en remercient.

Sur le temps de midi, la formule lunch attire les travailleurs de la ville. « On propose un plat chaud, comme des quiches, des currys, des soupes, ou encore des bols végétariens, qui sont appréciés par les clients qui ne veulent pas de pancakes ou de toast. »

UN BRUNCH RÉPUTÉ Le dimanche, les adeptes de brunchs se précipitent chez Carli’s pour profiter de sa formule spéciale qui met à l’honneur les pancakes et les bagels. Des brunchs à thèmes sont aussi souvent concoctés par Caroline en fonction des fêtes et traditions.

En cuisine, deux cuisinières travaillent aux côtés de Caroline, qui elle jongle entre la cuisine et la salle, où elle est aussi épaulée par Jenny. « J’adore échanger avec mes clients, mais j’aime aussi préparer les recettes avec mon équipe, alors pour le moment, je jongle entre les deux postes. » L’avantage de gérer son temps comme bon lui semble !

U N E A M B I A N C E FA M I L I A L E Carli’s Coffee s’est tout naturellement installé dans le paysage gastronomique de la ville grâce, notamment, à une équipe très soudée. « Nous sommes une petite équipe, presque une famille. Même si je suis ravie de notre évolution, je ne veux pas grandir trop vite et risquer de perdre cette belle entente. » Aujourd’hui, avec une salle qui ne désemplit pas, Caroline avoue ne pas regretter son changement de cap professionnel. « Cela demande beaucoup de travail, mais je n’ai pas trouvé plus gratifiant que de voir mes clients heureux ! » Lors de votre passage à Echternach, Caroline recommande d’aller visiter l’abbaye ou encore admirer l’architecture du bâtiment Denzelt sur la place du marché. Pour ce faire, encore faudra-t-il arriver à s’extraire de l’intérieur cosy de chez Carli’s Coffee.

CARLI’S COFFEE 3 1 R T E D E LU X E M B O U R G L- 6 4 5 0 EC H T ER N AC H CARLISCOFFEE.LU

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SHAKE IT BABY!

RECET TES BACARDI-MARTINI

LE S T- GERM AIN SPRIT Z Avec les premières fleurs de sureau de l’année, ce cocktail rafraîchissant devient encore plus authentique.

1 VERRE

5 MINUTES

• 40 ml de liqueur de sureau St-Germain • 60 ml de vin effer vescent sec (type prosecco) • 60 ml d’eau gazeuse • zeste de citron pour la garniture 1 Remplir un verre de glaçons pour rafraîchir

la boisson.

2 Verser le St-Germain sur les glaçons.

3 Compléter avec le prosecco et l’eau gazeuse,

mélanger délicatement.

4 Garnir d’un zeste de citron.

L A S T- GERM AIN M ARGARITA Une variation printanière créative de la Margarita classique aux délicates notes de sureau.

1 VERRE

5 MINUTES

• 30 ml de liqueur de sureau St-Germain • 40 ml de tequila Patrón Silver • 20 ml de jus de citron vert frais • citron vert et bord salé pour la garniture 1 Passer un quartier de citron vert sur le bord

d’un verre à rocks ou à Margarita.

2 Tremper le bord dans du gros sel pour

le recouvrir légèrement.

3 Dans un shaker, verser la tequila Patrón Silver,

la liqueur de sureau St-Germain, le jus de citron vert frais et des glaçons.

4 Secouer vigoureusement pendant environ 15 secondes.

5 Remplir le verre préparé de glaçons frais.

6 Filtrer le cocktail dans le verre.

7 Placer un quartier de citron vert sur le bord pour une touche classique.

DOSSIER

300 ANS DE RÉMY MARTIN

U N E GOU T T E D’AVA NCE SU R SON T EM PS Rares sont les marques dont le nom évoque autant leur produit que Rémy Martin n’évoque le cognac. À l’occasion de son 300e anniversaire, cette maison riche en traditions ouvre ses portes et offre un aperçu de l’art de la fabrication du cognac, perfectionné par des générations de maîtres de chai.

TEXTE & PHOTOS CHAREL HEINEN

E

n 1724, un vigneron ambitieux avait un rêve : produire un cognac d’une qualité exceptionnelle, en utilisant uniquement les meilleurs raisins. Aujourd’hui, 300 ans plus tard, la vision de Rémy Martin s’est muée en un empire mondial du luxe. Le noble spiritueux, obtenu par double distillation de vin blanc suivie d’un vieillissement de plusieurs années en fûts de chêne du Limousin, est désormais distribué dans plus de 100 pays.

Avec un chiffre d’affaires annuel de plus d’un milliard d’euros, le groupe Rémy Cointreau compte parmi les premiers producteurs de cognac au monde. La

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marque jouit d’une grande popularité, en particulier aux États-Unis et en Asie, où Rémy Martin est depuis longtemps le symbole de l’art de vivre à la française et de la plus haute qualité. Les éditions les plus exclusives, comme le légendaire Louis XIII, font partie des spiritueux les plus recherchés au monde.

L E C O G N AC F I N E C H A M PAG N E Ce nom peut certes porter à confusion, mais il n’a rien à voir avec la boisson pétillante du nord-est de la France : il s’agit en réalité d’un spiritueux fin de la région de Cognac, plus précisément de la Grande Champagne et de

la Petite Champagne. L’appellation « Cognac Fine Champagne » sur les bouteilles fait référence à ces mêmes régions, dont le nom vient étymologiquement du latin « campus », qui signifie « champ ouvert ». Les sols riches en calcaire y offrent des conditions parfaites pour la culture du raisin, à l’instar de la célèbre Champagne.

Le plus important pour un cognac comme Rémy Martin ? La constance.

Baptiste Loiseau, le plus jeune maître de chai de l’histoire de la maison (34 ans), a la tâche exigeante de préserver le goût caractéristique pour lequel Rémy Martin est apprécié depuis plus de 300 ans. Un travail

DES ACCO R DS M ETS E T CO G NAC ?

plutôt ardu, car la qualité du cognac dépend fortement de facteurs naturels comme la météo et les conditions de récolte. « Toutes les années ne sont pas identiques », explique Baptiste Loiseau. « Comme pour le vin, chaque millésime varie, parfois il est plus fruité, parfois plus sec. » Pour garantir la constance, le maître de chai assemble des eaux de vie de différentes années en une seule et même cuvée, en utilisant son nez exercé et son sens du goût développé.

Pour le 300e anniversaire, Baptiste Loiseau a créé une édition limitée spéciale, la « Coupe 300e Anniversaire ». Cet honneur n’est accordé à un maître de chai

que tous les 100 ans. Pour cette cuvée, Baptiste Loiseau s’est servi de réserves spéciales que ses prédécesseurs avaient mises de côté spécialement pour l’occasion. Certaines des eaux de vie utilisées ont plus de 200 ans ! Cette édition compte seulement 6 724 bouteilles, dont seuls 56 exemplaires numérotés sont destinés au marché du Benelux. Le prix ? La coquette somme de 2 500 euros par bouteille.

Un peu trop cher pour votre budget ?

Rassurez-vous : Rémy Martin propose évidemment des produits plus abordables.

Un petit guide de la gamme habituelle de la maison se trouve à la page suivante.

Le cognac possède une palette de saveurs impressionnante, profonde et complexe, qui peut réser ver bien des surprises. Vous ne le saviez peut-être pas, mais un verre de cognac se marie parfaitement avec un fromage de chèvre épicé, un copieux plateau de charcuterie, des fruits de mer frais ou même des huîtres iodées. Vous êtes plutôt sucré ?

Il fera aussi des mer veilles avec des desserts à la pâte d’amande, à la vanille ou au miel. Alors, pourquoi ne pas changer vos habitudes lors de votre prochain repas entre amis et remplacer le vin par du cognac ? Ses possibilités d’utilisation sont presque infinies : pour accompagner une entrée ou terminer en beauté avec le dessert, c’est le choix idéal qui apportera une touche d’originalité à votre prochain dîner.

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DOSSIER

L A FA M ILLE R ÉM Y VSO P (Very Superior Old Pale)

XO (Extra Old)

Le Rémy Martin VSOP est un véritable classique. Il se compose d’une sélection minutieuse d’eaux de vie, chacune vieillie pendant au moins quatre ans en fûts de chêne. Il convainc par son harmonie équilibrée et son bouquet élégant et fruité, complété par des notes de vanille et une légère touche épicée.

Grâce à son équilibre, il convient parfaitement à la préparation de cocktails.

Le Rémy Martin XO est un mélange exquis de jusqu’à cent eaux de vie différentes, toutes vieillies pendant au moins dix ans. Ce cognac est célèbre pour son arôme profond et complexe, qui développe une palette de vanille, d’épices riches et de cuir, ce qui en fait une référence incontournable pour de nombreux amateurs.

173 8 ACCORD ROYAL

TE R C E T

LO U IS X III

Le 1738 Accord Royal est une variante plus fine et plus subtile, qui séduit moins par son caractère épicé que par ses arômes doux et équilibrés de fût de chêne. Il convient parfaitement aux novices en cognac et s’accorde parfaitement avec des plats moins épicés, comme un plat de poisson léger.

Ce cognac est connu pour ses caractéristiques fruitées et fraîches, associées à une étonnante longueur en bouche.

Le Tercet offre une palette dynamique de sensations gustatives qui séduira aussi bien les néophytes que les buveurs de cognac expérimentés.

Le Louis XIII est considéré comme le cognac de luxe de la marque Rémy Martin. Cette cuvée d’exception est composée de plusieurs eaux de vie vieillies pendant des décennies. Elle est connue pour son goût riche et profond ainsi que pour sa texture veloutée. Ce cognac haut de gamme est particulièrement destiné aux amateurs qui recherchent une expérience de dégustation exclusive et singulière.

La gamme de produits Rémy Martin présente une palette impressionnante de cognacs, chacun ayant son histoire unique et ses propres caractéristiques.

Celles-ci vont des variantes classiquement vieillies aux cuvées luxueuses qui reflètent l’expertise et l’héritage historique de Rémy Martin. Voici un aperçu des profils remarquables de certains de ses cognacs les plus connus.

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ADVERTORIAL

M A AC H ER WÄ I M OA R T

MOSELLE LU X EM BOU RGEOISE: L A SA ISON DES V INS DÉM A R R E A

© VISIT MOSELLE LUXEMBOURG

Envie de découvrir d’autres événements viticoles le long de la Moselle luxembourgeoise ? Scannez le code QR pour accéder au calendrier complet des événements à venir.

mateurs de vin, à vos agendas ! La 93e Foire aux Vins de Grevenmacher, une tradition précieuse de la Moselle, retrouve ses quartiers le vendredi 25 avril 2025. Après deux éditions en plein air, cet événement prestigieux se tiendra dans le tout nouveau Centre Culturel Machera à Grevenmacher.

Plus de 30 vignerons locaux présenteront fièrement leur millésime 2024 en avant-première. Cette occasion exclusive permet aux passionnés de vin de déguster et d’évaluer les derniers vins et crémants avant tout le monde. Qui sait – vous dégusterez peut-être le prochain Grand Premier Cru !

Rejoignez-nous de 10 h à 12 h et de 15 h à 21 h. Pour 10 €, l’entrée comprend les dégustations et la possibilité de passer commande directement auprès des vignerons.

P LU S D ’ I N F O R M AT I O N S VINS-CREMANTS.LU

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LIFESTYLE

Miele un jour, Miele toujours.

Les appareils ménagers simplifient votre vie de tous les jours. Ils créent un cadre de vie agréable, digne d’être vécu. C’est pourquoi nous fabriquons chaque produit avec une qualité supérieure, pour que vous ne puissiez plus vous en passer.

Le cœur de votre maison La cuisine est l’endroit où nous commençons notre journée et transformons les ingrédients en délices culinaires. C’est aussi là que nous apportons à notre corps les nutriments essentiels pour affronter la journée.

Votre cuisine est le cœur de votre quotidien, où grâce à nos appareils qui allient design, fonctionnalité et qualité, chaque moment devient une expérience exceptionnelle.

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En savoir plus.

P O R T R A I T D ’A R T I S T E

PIT T BRANDENBURGER

DA NS L A FOR ÊT DES A R BR ES MORTS Certains artistes trouvent leur inspiration dans la nature. Et puis il y a Pitt Brandenburger, qui transforme la nature elle-même en art. Cet homme de 63 ans a consacré toute sa vie à la nature, plus particulièrement aux arbres, et a trouvé en eux une forme d’expression à nulle autre pareille.

TEXTE CHAREL HEINEN PHOTOS MARC DOSTERT

«J

’ai eu l’immense chance de naître dans une petite famille d’artistes », confie Pitt Brandenburger. Son père était paysagiste, sa mère faisait de la céramique et des aquarelles, et son grand-père était un peintre talentueux. Il a ainsi baigné dans des influences créatives multiples dès son plus jeune âge. Il garde un souvenir vivace de ses longues promenades en forêt avec son père : « À l’époque, c’était souvent une corvée.

Quand on est enfant, on a d’autres choses en tête.

Mais aujourd’hui, je réalise que ce sont probablement certaines des expériences les plus marquantes de ma vie. » Elles lui ont non seulement appris le nom des arbres et des plantes, mais aussi un profond respect pour la nature, une leçon qu’il transmet encore aujourd’hui dans son travail artistique. « Le bois est et reste pour moi un matériau noble auquel je suis très attaché. C’est pourquoi je l’aborde toujours avec un certain respect », explique-t-il. Pour ses sculptures, il travaille exclusivement avec le bois d’arbres morts tombés au sol, qu’il prépare lui-même. « J’espère que les arbres ne frissonneront pas en me voyant arriver », plaisante-t-il, « ils ne savent pas que je ne travaille qu’avec des arbres morts. » Dès l’enfance, il est fasciné par le métier de menuisier ; il a toujours préféré le travail pratique à la théorie pure. Il opte néanmoins pour la voie académique en étudiant les arts plastiques et les arts appliqués à l’Université de Strasbourg après l’obtention de son diplôme de lycée. Il ne se considère pas comme un artisan : « Je suis avant tout un artiste qui maîtrise un artisanat d’art, et non un artisan qui s’adonne à une activité artistique. »

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P O R T R A I T D ’A R T I S T E

« JE NE SUIS PA S U N A R T I S T E S P O N TA N É .

JE DESSINE, J ’ ÉBAUCHE E T J E L I S AVA N T D E M ’AT TA Q U E R AU BOIS . » PITT BRANDENBURGER

SUIVRE LE FIL DU TEMPS

SOUS LE SIGNE DU CERCLE

Lorsque l’on travaille avec la nature, on doit s’adapter à son rythme. Avec les arbres en particulier, il faut faire preuve de beaucoup de patience, mais c’est tout à fait dans la nature de Pitt Brandenburger : « Je ne suis pas un artiste spontané. Je dessine, j’ébauche et je lis énormément avant de m’attaquer au bois. » Outre l’exigence de la plus grande perfection, l’artiste s’impose aussi une sobriété dans la forme : « “Less is more”, dit-on. J’essaie de faire en sorte que chaque sculpture soit aussi minimaliste que possible. » Il peut se concentrer sur un travail pendant trois à quatre heures d’affilée au maximum, puis il le laisse reposer.

Une approche qui, face au rythme effréné et à l’agitation de notre époque, constitue une alternative bienvenue.

Son inspiration, il la trouve aussi bien dans le mysticisme nordique et celtique proche de la nature que dans l’histoire de l’art chrétien. Ses sculptures anthropomorphes, c’est-à-dire ressemblant à des êtres humains, servent également de tabernacles qui abritent des objets cachés. « Cette conception établit à son tour un parallèle avec l’homme, dont l’apparence cache également beaucoup de choses », explique Pitt. Autre élément important de ses œuvres : le cercle, ou « la forme géométrique parfaite », selon l’artiste. C’est non seulement le point de départ de ses créations, mais aussi un leitmotiv symbolique : « Cela peut paraître kitsch, mais l’harmonie et la beauté sont très importantes pour moi. Je ne crée pas de l’art pour choquer. »

La pièce maîtresse de Pitt Brandenburger s’intitule Fallen Trees, un hommage à la fois à l’artisanat et aux arbres. Dans cette œuvre, il s’est fixé pour objectif de créer au total 40 sculptures, chacune dédiée à un arbre ou un arbuste local. « C’est un rêve que j’ai fait, et les rêves ne sont pas toujours réalistes », admet-il.

Depuis quinze ans, il crée des dessins et des ébauches pour ce projet et travaille en étroite collaboration avec des collègues artistes, car chaque sculpture est un projet commun. « Je trouve dommage que la collaboration se perde un peu. Je suis certes un individualiste, mais j’aime aussi beaucoup partager », déclare-t-il.

La sculpture sur le sureau incarne à merveille cette approche : un flûtiste a fabriqué une flûte à partir des branches creuses de l’arbre, une céramiste s’est inspirée du noyau de pollen et une orfèvre a choisi de travailler la fleur. Tous ces éléments sont ensuite intégrés à la plus grande sculpture en bois, ce qui permet à Pitt de présenter à la fois la complexité de l’arbre et la diversité des métiers d’art.

Vers la fin de notre entretien, Pitt souligne encore une fois le motif du cercle : « Il n’y a ni début ni fin, tout se répète. » Comme la vie elle-même, comme l’art et comme les arbres tombés auxquels Pitt Brandenburger insuffle une nouvelle vie. Des promenades en forêt de son enfance aux sculptures artistiques de son présent, le cercle se referme à nouveau dans chacune de ses œuvres.

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M U S T- H AV E S

L A C O U L E U R P A N T O N E D E L’ A N N É E 2 0 2 5

UN INTÉR IEUR DOU X COMME UNE MOUSSE AU MOK A Comme chaque début d’année, le Pantone Color Institute a révélé la couleur 2025, au nom évocateur de Mocha Mousse. « Une teinte marron, chaude et riche », selon le site de l’institut.

TEXTE MARION FINZI

L

a couleur Pantone de l’année est une couleur sélectionnée par le Pantone Color Institute, censée refléter les tendances mondiales et culturelles, ainsi que les événements sociétaux, économiques et environnementaux. Cette couleur devient ainsi un symbole visuel de l’année à venir, influençant la mode, les produits de consommation, l’architecture, et même le secteur de l’art.

Dans l’industrie graphique et du design, il faut savoir que Pantone est un système de correspondance des couleurs utilisé pour garantir que les couleurs soient reproduites de manière uniforme et précise, quel que soit le support ou le procédé. Chaque couleur Pantone est identifiée par un numéro spécifique (la couleur de l’année est ainsi la Pantone 17-1230), qui permet de maintenir la cohérence visuelle à travers différents imprimés et matériaux.

L’équipe de KACHEN a sélectionné pour vous des objets de décoration pour que votre intérieur soit aussi doux qu’une mousse au moka !

1 Lampe de table d’extérieur – Sompex 139,00 € 2 Cache-pot – Philippi 24,56 € 3 Photophores – Fink Living 69,95 € 4 Poubelle – Brabantia 244,95 € 5 Vase – Hoff Interieur 44,99 € 6 Housse de coussin – PAD 49,95 € 7 Sac shopping – Handed By 27,90 € 8 Bougie parfumée – Tescoma 13,90 € 9 Panier de rangement – Handed By 30,95 €

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M U S T- H AV E S

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TA B L E D E S I G N

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TA B L E D E S I G N

AT E L I E R L U X E R A

L’A RT DE L A TA BLE , U NE T R A NSM ISSION FA M ILI A LE Jessica, économiste de formation, a toujours su qu’elle créerait une entreprise en lien avec l’art de la table. « C’est ancré dans la culture portugaise ! Chez nous, les dîners sont l’occasion de grandes tablées, avec une belle vaisselle. Ma passion vient de là », explique-t-elle dans un sourire qui semble ne pas la quitter. Retour en arrière sur la genèse de son entreprise Luxera.

TEXTE MARION FINZI PHOTOS ENIA HAECK

J

essica n’est pas céramiste, le point de départ de ce beau projet a donc été de trouver la manufacture parfaite. Aller la chercher au Portugal, le pays de sa famille, était une évidence : « Là-bas, le travail est fait à la main selon un savoir-faire ancestral. » Son choix s’est porté sur une manufacture familiale de la région de Leiria. « Elle partage nos valeurs, et suit une démarche écoresponsable, ce qui était primordial. » Le design des pièces est créé au Luxembourg par Jessica, qui échange ensuite ses idées avec les céramistes pour créer la pièce parfaite. « Comme ils travaillent l’argile à la main, chaque pièce est unique et différente. » Le conjoint de Jessica, associé de Luxera, gère ensuite la partie business et logistique. « Être à deux dans cette aventure qui demande beaucoup d’énergie m’a permis de me lancer plus facilement », nous confie-t-elle.

UN DESIGN MINIMALISTE AV EC D U C A R AC T È R E Jessica a imaginé une vaisselle fonctionnelle, minimaliste, avec une petite touche de caractère. Quatre collections ont été façonnées, chacune portant un nom comme un clin d’œil au Luxembourg : la Mélusina et son design blanc strié, la Ketti avec ses points colorés, la Belair, « mon quartier préféré à Luxembourg-ville » disponible en plusieurs coloris et la Klack, « comme le bruit que font les assiettes quand on les empile. » Chaque collection comprend des assiettes de toutes tailles et formes, des bols, des tasses, mais aussi un présentoir à gâteaux. « C’est une pièce très répandue au Portugal. Je l’adore, car elle se suffit à ellemême », s’enthousiasme Jessica.

Au fil du temps, ces collections permanentes seront complétées par de nouvelles couleurs. « J’aimerais collaborer avec des

artistes, comme Daniel Mac Lloyd. J’imagine très bien ses oiseaux sur mes céramiques », lance-t-elle dans un sourire.

DES CÉRAMIQUES SUR MESURE Outre la vente aux particuliers, Jessica souhaite développer la vente aux professionnels, et notamment la possibilité de créer de la vaisselle sur mesure. « Je suis en contact avec plusieurs chefs au Luxembourg pour créer leur design, j’espère que cela portera ses fruits », nous confie Jessica, un sourire toujours bien accroché sur le visage. Signe que ce projet entrepreneurial était le bon.

Les céramiques sont à retrouver en ligne ou dans son magnifique pop-up du centre-ville (Grand-Rue), ouvert jusqu’à la fin du mois de juin.

AT E L I E R L U X E R A . C O M

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R E S TAU R A N T D E S I G N

L A SCH M ELZ SE FON D DA NS LE DÉCOR Au pied du haut fourneau A de Belval, le restaurant Schmelz offre une plongée dans la sidérurgie. Tout y a été pensé, dans le plus grand respect de cet héritage industriel.

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R E S TAU R A N T D E S I G N

TEXTE MARIE TISSIER PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSK AS

Q

uand on entre ici, on entre dans l’histoire du Sud. Cette histoire de sidérurgie qui a apporté tant de richesses et de récits au Luxembourg. Une histoire faite d’or et de béton, d’acier et de sueur. C’est pourquoi ici, au pied du haut fourneau A, les murs ont une âme.

Dans ce vestige de l’industrie métallurgique, définitivement éteint depuis 1987 (son voisin le haut fourneau B en 1997), 500 m 2 ont été aménagés pour recevoir du public. En juin 2023, un restaurant ouvre ses portes dans cette atmosphère industrielle : il s’appelle Schmelz, que l’on traduirait en français par « la Fonderie ».

PR É S E RV E R L’ H I S TO I R E D E S L I EU X Les lieux, dessinés par les architectes du Fonds Belval, proposent trois espaces : une grande salle de restauration, une deuxième plus petite ainsi qu’une troisième à l’étage. En tout, 130 couverts. L’été, une grande terrasse de 60 places agrémente le lieu.

C’est Paul Meyer, déjà à la tête du restaurant Coyote Café, à quelques encablures, qui décidera alors de monter le projet. Dans ces murs luxembourgeois, on propose une cuisine à l’écoute des saisons, des spécialités grand-ducales et d’autres plats bien travaillés. Ses chefs, Ibrahim Jashari (aussi associé) et Pierre Morisse, sont à l’œuvre depuis lors.

Sur les tables, la vaisselle est intégralement signée Villeroy & Boch : verres, assiettes, couverts, salières et poivrières, et même les vases. « Une évidence », explique Dan Vinkowski, associé en charge de la communication et du marketing. « Nous souhaitons présenter le plus possible de produits luxembourgeois dans ce lieu classé. Nos cartes ont été réalisées à la main par un relieur du Grand-Duché. Nous voulons préserver la substance d’origine. » En contrehaut du bar, placé sur un bloc de béton, se trouve le matériel du DJ. « L’escalier pour y accéder

a été réalisé par un artisan qui a copié le design des escaliers des hauts fourneaux de Belval », détaille-t-il.

R I E N N ’ E S T L A I S S É AU H A S A R D La hauteur sous plafond du restaurant est gigantesque. Des banquettes et des fauteuils de velours, cette fois rapportés des Pays-Bas et de Belgique, tamisent l’acoustique. Au fond de la salle principale, un écran géant de 4 m sur 2,5 m diffuse des images d’ambiance selon les saisons. « Et nous proposons aussi des soirées lors de gros événements, comme la Fête nationale, des rencontres sportives, ou récemment le Luxembourg Song Contest », précise Dan Vinkowski, également en charge de l’événementiel.

L’homme paraît avoir pensé au plus petit détail : « On a voulu un bar couleur or, pour rappeler la richesse que cette sidérurgie a procuré au pays, et établir un contraste avec le béton. Les lettres de notre logo ont été tirées de la typo ancienne des panneaux qui existaient dans les hauts fourneaux. Nous avons aussi un beau lustre fait de bouteilles de soda en verre, qui change de couleur au gré des envies : il a été offert par Coca-Cola. Nous ne voulions pas d’une enseigne classique de sponsor, qui aurait juré avec les lieux. Il se fond très bien dans l’ambiance. »

« ON A VOULU UN BAR COULEUR OR, POUR RAPPELER LA RICHESSE QUE L A SIDÉRURGIE A PROCURÉ AU P AY S . » D A N V I N K O W S K I

AU CŒU R D E L A S I D É R U R G I E En haut de l’escalier, une longue pièce permet l’installation de plusieurs tables sur le côté droit : à travers une épaisse vitre de verre, elles ont vue sur le pied du haut fourneau, savamment illuminé. Ici, attention à la tête, car des becs de coulée jonchent le parcours, apportant une aide supplémentaire à l’imaginaire : on ne peut pas se trouver plus au cœur de la sidérurgie.

En hiver comme aux beaux jours, un arrêt dans ce lieu truffé de design, d’histoire et de culture luxembourgeoise s’impose.

SCHMELZ 4 ËN N ER T D EN H É I C H I E W EN L- 4 3 6 2 E S C H -S U R-A L Z E T T E DSCHMELZ.LU

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FOOD TRENDS

SAV EU R DE 2025 : L A PISTACHE La pistache s’impose comme la saveur phare de 2025, avec sa couleur verte distinctive et son goût sucré-salé. Des lattes aux pestos, ces fruits secs durables rehaussent les plats sucrés et salés de leurs arômes complexes. Leur polyvalence et leurs bienfaits nutritionnels en font un ingrédient prisé tant en cuisine familiale que gastronomique, s’accordant parfaitement avec fromages, truffes et fruits.

COCK TA I L S GOU R M A N DS Les snack-tails réinventent la culture du cocktail en associant boissons et amuse-bouches dans un même verre. Tendance dans les bars new-yorkais, ces créations innovantes vont du Martini Gilda aux mini-martinis accompagnés de caviar ou de coppa, offrant une expérience de dégustation raffinée.

L A PER F ECT ION V ÉGÉTA L E La cuisine végétale a dépassé le stade des options véganes symboliques. Les grands restaurants adoptent une cuisine centrée sur les légumes, comme en témoigne le prestigieux Top 100 du We’re Smart Green Guide. Depuis l’El Invernadero à Madrid au Fields au Luxembourg, les chefs prouvent l’excellence de la haute cuisine végétale.

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New

Discover Feelings

RAK Porcelain Europe | 440 Z.A.E Wolser F | L-3290 Bettembourg | Luxembourg Tel. : (+352) 26 36 06 65 | www.rakporcelain.com | Distributed by Chomette Luxembourg

EN CHIFFRES

FA I T S & C H I F F R E S

LU X EM BOU RG DU R A BLE Les chiffres parlent d’eux-mêmes quand il s’agit du développement durable au Grand-Duché. Énergies renouvelables, biodiversité, gestion des déchets ou mobilité verte – le Luxembourg concrétise son engagement pour un avenir plus respectueux de l’environnement. Petit pays aux grandes ambitions, il affiche des objectifs marquants : une production d’électricité 100 % renouvelable d’ici 2050, la préservation de précieux écosystèmes sur 5 000 hectares de zones Natura 2000 et une réduction notable des émissions de CO₂. Ces données illustrent l’équilibre recherché entre progrès et responsabilité environnementale, où chaque habitant, chaque ruche et chaque mètre carré d’espace vert joue son rôle.

EN CHIFFRES

ÉNERGIES RENOUVEL ABLES, BIODIVERSITÉ, GESTION DES DÉCHE TS OU MOBILITÉ VERTE – LE LUXEMBOURG C O N C R É T I S E S O N E N G A G E M E N T P O U R U N AV E N I R P L U S R E S P E C T U E U X D E L’ E N V I R O N N E M E N T .

2 500 200 000 Le nombre de vélos électriques subventionnés en 2023 par le gouvernement luxembourgeois.

Le nombre estimé de ruches d’abeilles au Luxembourg, essentielles pour la biodiversité.

48 %

5 000 ha

Près de la moitié du territoire est consacrée à l’agriculture, avec un secteur biologique en expansion.

La superficie des zones Natura 2000 dédiées à la préservation de la biodiversité.

122 kg

75,50 € 55 %

La quantité de déchets alimentaires produite en moyenne par habitant et par an, inférieure à la moyenne européenne.

Les économies potentielles annuelles par habitant en réduisant le gaspillage alimentaire évitable.

1 500 000 m

2

L’objectif de toitures et murs végétalisés d’ici 2030 dans le cadre du plan de durabilité urbaine.

75 % Environ trois quarts du gaspillage alimentaire proviennent des ménages.

L’objectif de réduction des émissions de CO2 d’ici 2030 par rapport à 2005.

100 % D’ici 2050, le Luxembourg vise une production d’électricité entièrement renouvelable.

S O U R C E S G O U V E R N E M E N T. L U / S TAT I S T I Q U E S . P U B L I C . L U / I M S L U X . L U / L U X T O D AY. L U / F O R E S T. E E A . E U R O PA . E U

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SOUS L A LOUPE

L ABEL FSC

L A GA R A N T IE D’U N BOIS R ESPONSA BLE Vous avez sûrement déjà vu dans notre magazine KACHEN un logo représentant un arbre. Que garantit-il ?

TEXTE MARION FINZI

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et arbre représente le label FSC, ou « Forest Stewardship Council » (Conseil de Soutien de la Forêt). Cette certification internationale garantit que les produits en bois et papier proviennent de forêts gérées de manière responsable. Créé en 1993, il a pour objectif de promouvoir une gestion forestière durable, tenant compte des aspects environnementaux, mais aussi sociaux et économiques au sein des forêts.

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les normes de durabilité. Les forêts certifiées FSC doivent respecter une charte comprenant 10 principes, dont la conservation des écosystèmes, la protection des espèces menacées, la prévention de la déforestation illégale ou encore l’engagement des communautés locales dans le processus décisionnel. Une liste de 10 principes a priori standard à respecter et qui, pourtant, ne sont appliqués que dans 5 % des forêts mondiales.

UNE CHAÎNE DE CONTRÔLE R I G O U R EU X

3 T Y P E S D E C E R T I F I C AT I O N F S C

Le label FSC repose sur un système de chaînes de contrôle rigoureux, qui assure que chaque étape, depuis l’exploitation forestière jusqu’au produit fini, respecte

Il existe trois types de certification FSC : FSC 100 %, qui garantit que le produit est fabriqué uniquement à partir de bois provenant de forêts certifiées ; FSC Mixte, qui

signifie que le produit contient au moins 70 % de matériaux certifiés FSC, mais peut aussi inclure d’autres types de matières ; FSC Recyclé, qui certifie que les produits sont fabriqués avec 100 % de matériaux recyclés labellisés FSC. L’impact positif de ce label se fait ressentir à l’échelle mondiale, car il favorise la préservation des forêts et soutient une gestion plus éthique des ressources naturelles. Choisir des produits certifiés FSC dans l’ameublement, les livres ou même le textile est la garantie pour les consommateurs de participer activement à la protection des écosystèmes et de contribuer à un avenir plus durable. Ce que vous faites en achetant votre magazine KACHEN.

P U B L I R E P O R TAG E

M y E n o v o s R É V O L U T I O N N E L’ E X P É R I E N C E C L I E N T

L A GEST ION D’ÉNERGIE À PORT ÉE DE M A IN D

ans un monde où le digital occupe une place croissante, Enovos franchit un nouveau cap en matière de service client avec son application MyEnovos. Cette innovation vient compléter le portail client existant, offrant aux consommateurs une solution encore plus intuitive pour piloter leur énergie au quotidien.

V I S UA L I S AT I O N E T O P T I M I S AT I O N L’application se distingue par son interface ergonomique qui permet de visualiser sa consommation ou sa production d'énergie. Les données sont présentées sous forme de courbes personnalisables, permettant d'analyser ses habitudes énergétiques à l'heure ou à la journée. Un outil précieux pour identifier ses pics de consommation et optimiser ses coûts.

S I M P L I C I T É A D M I N I S T R AT I V E Au-delà du simple suivi énergétique, MyEnovos simplifie considérablement les démarches administratives. Quelques clics suffisent pour gérer ses contrats, déclarer un déménagement ou modifier ses préférences de facturation. L’option paperless et le système Pay as you go témoignent de cette volonté de modernisation et de flexibilité.

L’ I N N OVAT I O N AU S E RV I C E D U C L I E N T Cette application s’inscrit dans une stratégie plus large d’innovation chez Enovos. Le fournisseur d’énergie prépare déjà l'intégration de nouvelles fonctionnalités et services, destinés à optimiser la gestion des équipements énergétiques. En parallèle, l’entreprise développe de nouveaux modèles tarifaires qui viendront enrichir sa gamme de produits naturstroum home, fixes et dynamiques, pour répondre à l’évolution des modes de consommation et à la diversification des profils clients.

Avec MyEnovos, le futur de la gestion énergétique devient réalité, offrant aux consommateurs les outils nécessaires pour devenir acteurs de leur consommation.

ENOVOS.LU

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AU JARDIN

K APENAKER BLOOMS

DES FLEU R S, TOU T EN DOUCEU R Le slow flower est avant tout un état d’esprit. Au cœur de la Moselle, c’est entourée de fleurs et de verdure que Stefanie Hildebrand, ancienne professeure d’anglais, travaille au rythme des saisons. « Ici le processus de création est tout aussi important que le produit en lui-même. Et puis, comme je dis toujours : mes fleurs sont comme mes bébés, j’en prends le plus grand soin, » explique Stefanie, rayonnante au milieu de ses fleurs.

TEXTE MARION FINZI PHOTOS MARC DOSTERT

D

ans le minuscule village de Kapenaker (huit maisons seulement), le terrain de Stefanie comprend une ferme qu’elle vient juste de finir de rénover après avoir eu un véritable coup de cœur pour l’endroit… il y a plus de 20 ans ! « À l’époque, les propriétaires ne souhaitaient pas vendre, mais nous ont dit qu’ils nous contacteraient quand ils le seraient, et c’est ce qu’ils ont fait, 20 ans plus tard ! » Tout autour de la bâtisse, ce ne sont que des champs à perte de vue, qui fleurissent quand vient le printemps.

Attenante à la ferme, une maison vient d’être aménagée pour la location (printemps-été uniquement) et ainsi permettre aux résidents d’être au plus près de la nature.

D E S F L EU R S R A R E S P O U R U N R E N D U S LOW Pour sa production, Stefanie suit la tradition anglaise de l’English country garden. Ces jardins anglais sont remplis

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AU JARDIN

de fleurs de toutes les tailles, couleurs et formes, qui donnent un rendu très naturel et champêtre, comme si tout était sorti de terre par magie. Aujourd’hui, on parle de slow flower, qui s’inspire de cette tradition anglaise. Stefanie, membre du mouvement « Slowflower-Bewegung » en Allemagne, importe ses graines d’Allemagne et d’Irlande. « Je plante toutes les fleurs que j’aime, il y en a donc beaucoup trop… Mais j’adore composer des bouquets un peu déconstruits et variés, » nous confie-t-elle.

Des dahlias, des cosmos, des zinnias, des pivoines ou encore des tournesols poussent dans son jardin, en toute liberté. « J’essaye aussi de choisir des variétés un peu plus niche pour ne pas planter comme tout le monde. »

L’A R T D E P R E N D R E L E T E M P S « Je dis toujours aux gens qui veulent se lancer dans le slow flower : il faut du temps et de la patience. » Ainsi, Stefanie ne quitte pas d’une semelle ses fleurs, du printemps jusqu’à la fin de l’automne.

En janvier elle commence ses graines, qu’elle plante entre mars et mai, puis vient le temps de la récolte d’avril à novembre. Avant l’hiver, Stefanie déterre certaines variétés, comme les gladiolus ou encore les dahlias, et les stocke dans son cellier à l’abri du gel, pour les replanter au printemps.

Un rythme à respecter pour profiter de superbes fleurs dès les beaux jours.

Outre la production et la vente de bouquets, Stefanie organise des ateliers floraux dans la ferme, durant lesquels elle prend le temps d’expliquer l’art du slow flower, les techniques de coupe des fleurs et, bien sûr, la réalisation d’un bouquet. Le temps s’étire chez Kapenaker Blooms.

« JE PL ANTE TOUTES LES FLEURS Q U E J ’A I M E , I L Y E N A D O N C B E A U C O U P T R O P… M A I S J ’A D O R E COMPOSER DES BOUQUETS UN PEU D ÉC O N S T R U I T S E T VA R I É S . » S T E FA N I E H I L D E B R A N D

DES ATELIERS F LO RAU X Dans le cadre de la LUGA (Luxembourg Urban Garden) 2025, Stefanie organisera un atelier floral le 14 juin au sein du LUGA Lab au Parc Odendhal (Pfaffenthal).

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GREEN KITCHEN

MICROPLASTIQUES

PET I T ES PA RT ICU LES, LOU R DES CONSÉQU ENCES De minuscules fragments de plastique érodé font surface là où on les attend le moins : dans nos aliments, notre eau potable, et même dans nos organismes. La menace que représentent ces micro et nanoplastiques justifie la conduite de recherches urgentes quant à leur implication sur notre santé, et sur notre environnement. Avec près de 390 millions de tonnes de plastique produites dans le monde chaque année, il devient de plus en plus indéniablement clair que les microplastiques sont partout, et que l’on ne peut plus y échapper.

TEXTE KIRSTY VON BOCH

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es microplastiques, particules de plastique mesurant moins de 5 mm, infiltrent nos maisons et notre environnement en quantités alarmantes. Leurs homologues encore plus petits, les nanoplastiques (qui mesurent entre 1 et 1 000 nanomètres), sont une source d’inquiétude encore plus importante. Invisibles à l’œil nu, ils sont si petits qu’ils parviennent à pénétrer les cellules et tissus des organismes vivants.

Leurs effets sur notre santé au long terme sont toujours largement inconnus, mais les scientifiques ont d’ores et déjà fait le lien avec des cas de troubles endocriniens, de cancers du côlon et de maladies respiratoires. La recherche s’intensifie ces dernières années depuis la découverte de nanoplastiques dans du sang et des cellules humaines, ainsi que dans de la neige, de la terre et des étendues d’eau dans des régions reculées de notre planète.

Le problème débute bien plus près de chez nous et, précisément, au sein même de nos foyers. Des quantités élevées de microplastiques ont été trouvées dans des aliments emballés, de l’eau en bouteille, des tapis, du mobilier ou des peluches : autant d’articles avec lesquels nous sommes en contact constant. Le constat est encore plus alarmant dans nos cuisines ! Les planches à découper en plastique, les ustensiles de cuisine (le plastique noir renferme des substances chimiques particulièrement nocives), les récipients de conservation des aliments, les bacs à glaçons et même les sachets de thé libèrent sans relâche des fragments de plastique dans l’air et dans nos aliments.

Et si on ne peut pas complètement éviter le contact avec les micro et nanoplastiques, nous pouvons essayer de minimiser notre exposition à la maison.

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GREEN KITCHEN

EN CUISINE Chauffé, le plastique se dégrade et libère des particules nocives dans nos aliments. Optez pour des contenants en verre pour réchauffer vos plats au microondes et lavez les articles en plastique à la main plutôt qu’au lave-vaisselle. Les ustensiles de cuisine en bois ou en silicone, ainsi que les planches à découper en bois, sont des alternatives plus sûres au plastique.

TISSUS & MOBILIER Le mobilier et les vêtements sont une source de pollution plastique moins évidente. Ils libèrent des fibres lorsqu’on les porte, les plie et les lave, que les usines de traitement des eaux usées ne par viennent pas à filtrer dans leur totalité : ces particules se retrouvent ainsi dans notre environnement.

Optez plutôt pour des matières naturelles telles que le coton, la laine ou le lin.

DÉPOUSSIÉRAG E Utilisez régulièrement un aspirateur équipé d’un filtre HEPA. Réduisez la poussière de votre intérieur en retirant vos chaussures et en nettoyant les surfaces à l’aide d’un chiffon humide.

HYDR ATAT IO N SA NS DA NG ER L’eau en bouteille peut contenir des taux de nanoplastiques significativement plus élevés que l’eau du robinet. Un filtre à eau intégré ou rechargeable peut aider à retirer les dépôts de plastique indésirables.

P R O DU ITS D’HYG IÈNE P E R SO NNELLE Beaucoup de ces produits contiennent des microplastiques et des microbilles qui finissent leur chemin dans les lavabos puis les océans, avant de refaire surface dans la nourriture sur nos assiettes. Soyez un consommateur éclairé et informez-vous quant aux alternatives existantes. La Plastic Soup Foundation propose des ressources utiles sur son site internet, et l’appli Beat de Microbeads vous permet de scanner les cosmétiques afin de connaître leur taux de microplastiques.

Les microplastiques semblent insignifiants si l’on en croit leur taille, mais leur présence croissante dans chaque aspect de nos vies est considérable. Se renseigner sur la manière dont ils se retrouvent dans notre environnement immédiat et comment nous en protéger est une étape cruciale vers un espace de vie plus sain et plus propre, pour nous-mêmes et pour notre planète.

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ÉCONOMIE CIRCUL AIRE

R ÉU T ILISER LES A RT ICLES DU QUOT IDIEN POU R U N CHEZ SOI PLUS DU R A BLE Dans l’Union européenne, ce sont deux milliards de tonnes de déchets qui sont produites chaque année. Il est donc crucial que, en tant que citoyens, nous adoptions une solution plus durable telle que l’économie circulaire. L’objectif de l’économie circulaire est de réduire les déchets et d’allonger la durée de vie des produits et des matériaux en réutilisant, en recyclant et en partageant les objets que l’on utilise au quotidien.

TEXTE KIRSTY VON BOCH

L

e premier article de notre série en quatre parties se penche sur des astuces faciles à mettre en place pour rendre votre foyer plus durable, à commencer par réutiliser des articles que vous auriez pu jeter, ou leur donner une nouvelle utilisation. Dans cette catégorie, le grand coupable, ce n’est même pas le produit en lui-même, mais le suremballage. Alors qu’en moyenne, un Européen génère près de 200 kilos de déchets d’emballage chaque année, les entreprises travaillent dur pour améliorer le design de ces produits afin d’encourager leur réutilisation. À la page suivante sont quelques techniques faciles à mettre en place pour réutiliser des articles populaires de tous les jours.

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ÉCONOMIE CIRCUL AIRE

CONT ENA N TS

VIEU X VÊ T E M ENTS

NO U R R IT U R E

• Les grands bocaux en verre font

• Vous pouvez couper les

• Le moût de café et les

des récipients très pratiques pour les aliments secs tels que les haricots. Les pots à confiture font de robustes et rustiques verres.

• Achetez des recharges de vos produits incontournables, tels que les épices ou produits d’entretien, pour remplir vos contenants à la m aison.

• Les boîtes à glace en plastique sont très pratiques réutilisées en tant que lunch boxes et pour les plats à emporter, elles sont idéales pour y conser ver des restes de plats à partager entre amis après une fête !

vêtements usagés ne pouvant pas être donnés ou transmis à quelqu’un, afin d’en faire des chiffons de nettoyage.

Récupérez les boutons et les décorations pour les réutiliser.

• Les chutes de tissu font un bon matériau de bourre pour vos projets de couture.

coquilles d’œufs sont des engrais naturels efficaces mélangés au compost.

Ajoutez du moût de café directement sur la terre autour de vos hortensias roses pour qu’ils deviennent bleus !

• Saupoudrez votre évier de bicarbonate de soude et frottez avec un demi-citron pressé pour le récurer.

DES P R O DU ITS R ÉU T ILISA B LES Q U I VALENT LE CO U P D’INVEST I R

B OÎTE À Œ UFS

SACS

• Les boîtes à œufs en carton

• Lorsque vous faites vos courses,

peuvent ser vir pour faire vos semis. Remplissez chaque alvéole de terre, semez les graines puis, lorsqu’elles ont germé, vous pouvez les planter directement au jardin, elles sont biodégradables.

• Les boîtes à œufs en plastique sont idéales pour ranger de petites choses telles que les Lego, les clous, les boutons ou autres petits articles.

souvenez-vous de vous munir de vos sacs de courses et de vos sacs filet réutilisables pour les fruits et les légumes. En Europe, certains magasins ne proposent plus de sacs pour les articles en vrac !

• Si vous avez des sacs en plastique, utilisez-les pour vos poubelles, conservez-en quelques-uns dans le coffre ou utilisez-les pour tapisser un bac à peinture pour faciliter le nettoyage.

Cela peut sembler contreintuitif, mais les produits réutilisables aident à faire des économies sur le long terme, tout en générant moins de déchets.

Nos articles préférés parmi les plus utiles sont : • tapis de cuisson lavables en silicone pour la cuisson, en lieu et place du papier aluminium ou du papier cuisson ; • sacs zippés de conservation alimentaire en silicone pour les snacks et les sandwiches ; • emballage bee wrap à la cire d’abeille pour les sandwiches et pour couvrir les plats.

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SANTÉ

E N T R E T I E N D ’ E X P E R T AV E C A U R É L I E M A I R E

GUÉR ISON HOLISTIQUE – ENDOMÉTR IOSE ET ACTI V ITÉ PH YSIQUE Aurélie Maire est yoga-thérapeute et praticienne ayurvédique, spécialisée dans la santé des femmes. Biochimiste et nutritionniste de formation, elle combine les méthodes de guérison traditionnelles avec ses connaissances scientifiques. Suite au diagnostic de sa propre endométriose, elle a développé des programmes de yoga spécifiques pour les personnes atteintes de la maladie. Elle est aujourd’hui une experte très demandée dans ce domaine.

Ses deux livres servent de guides pour une approche plus consciente de l’endométriose et du cycle féminin. Dans notre entretien, elle explique comment le yoga et les approches holistiques peuvent aider les femmes atteintes d’endométriose.

TEXTE CHAREL HEINEN

Qu’est-ce que l’endométriose exactement et comment se manifeste-t-elle ?

L’endométriose est une maladie chronique et systémique qui se caractérise par des processus inflammatoires. Des cellules similaires à la muqueuse utérine s’installent en dehors de l’utérus, par exemple dans l’abdomen, la vessie ou l’intestin. Ces cellules réagissent aux variations hormonales du cycle menstruel, ce qui peut entraîner de fortes douleurs et des inflammations. Les symptômes varient grandement selon les cas : certaines femmes ne ressentent presque rien, d’autres souffrent de fortes douleurs abdominales, d’un épuisement chronique, de problèmes digestifs ou de douleurs dorsales. Une sensibilité accrue au stress ainsi que des problèmes de fertilité peuvent également survenir.

Combien de temps faut-il généralement pour que la maladie soit détectée ?

Le diagnostic prend en moyenne sept à dix ans, ce qui est terriblement long. Pendant ce temps, la maladie peut évoluer et causer des problèmes supplémentaires. Je recommande donc de consulter directement un spécialiste de l’endométriose ou un centre spécialisé en cas de soupçon. Un diagnostic précoce est important, car il n’existe pas encore de traitement curatif. Les traitements disponibles,

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comme les thérapies hormonales ou, dans certains cas, la chirurgie, visent seulement à atténuer les symptômes.

Comment le yoga peut-il aider les personnes concernées ?

Le yoga peut apporter un soutien à différents niveaux.

Certaines postures et techniques de respiration aident à atténuer les douleurs et à soulager les tensions. La circulation sanguine est également favorisée et les inflammations peuvent être réduites. Un aspect important concerne en outre la réduction du stress : la maladie elle-même, mais aussi les restrictions qu’elle impose au quotidien, représentent souvent un stress considérable pour les personnes atteintes. Le yoga leur permet d’apprendre des techniques pour mieux y faire face. Enfin, la pratique aide à se reconnecter à son propre corps et à développer une meilleure conscience corporelle. À quoi les femmes atteintes d’endométriose doivent-elles faire attention avant de se lancer dans le yoga ?

En principe, il est préférable de consulter son médecin traitant au préalable, surtout après une opération récente.

Il est également très important de trouver un professeur de yoga spécialement formé à l’endométriose. Les exercices doivent être adaptés aux besoins et aux restrictions de chacune. Au début, de nombreuses femmes ont peur de

SANTÉ

« L A C O M B I N A I S O N D E L’ E X E R C I C E P H Y S I Q U E , D E S E X E R C I C E S D E R E S P I R AT I O N , D E L A M É D I TAT I O N E T D ’ U N M O D E D E V I E C O N S C I E N T P E U T N O TA M M E N T S ’A V É R E R T R È S U T I L E . » AURÉLIE MAIRE

déclencher des douleurs en faisant des mouvements. Mais avec des instructions adéquates et des exercices ciblés et doux, chacune peut trouver une voie qui lui convient.

Quel est le rôle de l’approche holistique dans le traitement ?

Une prise en charge interdisciplinaire est particulièrement importante en cas d’endométriose, car la maladie touche différents systèmes du corps. Outre les soins médicaux de base, des approches complémentaires comme le yoga ou l’ayurveda peuvent donner aux femmes des outils pratiques supplémentaires. Elles apprennent à pratiquer une activité pour ellesmêmes et à améliorer leur bien-être au lieu de rester à la merci de la maladie. La combinaison de l’exercice physique, des exercices de respiration, de la méditation et d’un mode de vie conscient peut notamment s’avérer très utile.

En combien de temps les personnes concernées peuvent-elles ressentir une amélioration ?

Souvent, je constate des changements positifs après une seule séance de yoga. Les participantes arrivent souvent chez moi en proie à des tensions et des douleurs, et repartent plus détendues et plus confiantes. Le simple fait de se sentir comprises et d’avoir des outils concrets à leur disposition représente un grand soulagement pour beaucoup d’entre elles. Une prise de conscience s’opère chez elles : « Je peux faire quelque chose par moi-même. » Ce sentiment d’efficacité personnelle est très important pour faire face à une maladie chronique.

Où peut-on trouver des informations supplémentaires ?

Au Luxembourg, il existe un groupe Facebook dédié, ainsi qu’un site d’information du CHL. Les associations d’endométriose dans les pays voisins, comme Endofrance, Endometriose-Vereinigung ou Endometriosis UK, offrent également de quoi bien s’informer. En mars, mois consacré à la sensibilisation à l’endométriose, plusieurs manifestations sont également organisées. Pour ma part, je propose aussi bien des séances individuelles que des cours en groupe, parfois en ligne. L’essentiel est de bien s’informer et de chercher une aide professionnelle. Dans tous les cas, le plus tôt sera le mieux.

L’attention croissante portée à l’endométriose s’accompagne d’une prise de conscience des approches thérapeutiques globales. Alors que l’on en parlait peu auparavant, des sociétés médicales spécialisées recommandent aujourd’hui le yoga comme thérapie complémentaire. [N.D.L.R.]

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WELLBEING

LONGÉVITÉ

V I V R E M IEU X ET PLUS LONGT EM PS La recherche de la jeunesse éternelle a débuté dès le XVIe siècle, lorsque Juan Ponce de León partit aux Amériques en quête de la fontaine de Jouvence.

La légende raconte qu’il l’aurait effectivement trouvée, mais qu’il serait mort peu de temps après, pardonnez l’ironie, d’une blessure à la lance qui se serait infectée. Aujourd’hui, nous savons que longévité et style de vie vont main dans la main, mais quel contrôle avons-nous réellement sur le processus de vieillissement ? S’agit-il uniquement d’une passade qu’alimentent les services marketing de l’industrie du bien-être ?

TEXTE KIRSTY VON BOCH

L

a génétique joue bien entendu un rôle important dans notre santé et notre durée de vie, mais nos choix en matière de mode de vie au quotidien sont également primordiaux. Les études sur les populations des zones bleues, ces régions du monde où la population est en bonne santé et active jusqu’à 90 voire 100 ans, montrent qu’une combinaison d’habitudes de vie simples sont cruciales pour garder la forme : un régime alimentaire sain et équilibré ; un mode de vie actif et un état d’esprit heureux.

R ÉG I M E A L I M E N TA I R E : O N E S T C E Q U E L’ O N M A N G E Ce n’est pas une surprise si l’alimentation est l’un des piliers de la longévité. Après tout, combien de fois a-t-on entendu dire que l’« On est ce que l’on mange. » De nombreux nutritionnistes citent le régime méditerranéen comme le modèle même d’une alimentation saine. Ce régime se concentre sur des aliments complets, non transformés et locaux (fruits, légumes, poissons, céréales complètes, légumineuses, oléagineux et huile d’olive) et fait

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la part belle à des ingrédients de qualité, associés à des taux plus faibles de maladies cardiaques et autres maladies chroniques.

Dans la région d’Okinawa, en zone bleue, les repas s’articulent autour de légumes de saison, de haricots et de quantités limitées de céréales complètes et de poisson ; les aliments sucrés et très transformés brillent par leur absence. Dans ces communautés, manger en conscience jusqu’à avoir atteint 80 % de la satiété — une pratique connue sous le nom de hara hachi bu — est une autre habitude courante et remarquable de la région en lien avec la longévité.

AC T I V I T É P H YS I Q U E : B O U G E R P LU S , V I V R E P LU S LO N GT E M P S La pratique d’une activité physique régulière ne nécessite pas de passer de longues heures de souffrance à la salle, il s’agit de se mouvoir de façon modérée, mais cohérente. Pratiquer la marche, le jardinage, la natation ou même la danse contribue à une meilleure santé cardiovasculaire, des muscles plus forts et une meilleure santé mentale.

Les études montrent que même 30 minutes seulement d’activité modérée, cinq jours par semaine, peuvent aider à réduire le risque de maladies telles que le diabète, le cancer ou les maladies cardiovasculaires. Les exercices de renforcement sont particulièrement importants à mesure que l’on prend de l’âge, car cela aide à maintenir la masse musculaire et la densité osseuse, qui baissent toutes les deux naturellement avec les années.

S A N T É M E N TA L E : D O N ’ T WO R RY, B E H A P PY Le stress chronique, la solitude et la dépression peuvent accélérer le vieillissement et augmenter le risque de maladies. Ainsi, conserver une vie sociale, se sentir utile et pratiquer la méditation ou la méditation pleine conscience ont également un effet sur la santé mentale et la qualité de vie.

De nombreux centenaires attribuent leur longévité aux relations étroites qu’ils entretiennent avec leurs familles, leurs amis et leurs communautés. En outre, avoir des liens sociaux forts peut égale-

ment réduire le risque de déclin cognitif.

Des habitudes constantes telles que tenir un journal de gratitude ou passer du temps dans la nature peuvent également faire des merveilles pour réduire le stress.

B I O H AC K I N G …

Tandis que les choix de mode de vie posent les bases de la longévité (outre les facteurs génétiques et environnementaux), les progrès de la science et de la technologie ouvrent de nouvelles possibilités. Bienvenue dans le biohacking : cela consiste à faire de petits changements mesurables sur le corps et l’esprit dans le but d’optimiser la performance et de réduire l’âge biologique.

Le biohacking inclut toutes sortes de choses, depuis l’utilisation de trackers de fitness pour prendre en compte chaque mouvement, à des restrictions alimentaires parmi lesquelles les régimes cétogènes stricts ou la pratique du jeûne, conçus pour stimuler le renouvellement cellulaire, voire des formes plus avancées d’interventions telles que la cryothérapie (thérapie extrême

par le froid), la thérapie par lumière rouge, l’oxygénothérapie hyperbare et la thérapie génique antivieillissement. Ces dernières étant encore étudiées sérieusement pour s’assurer de leur sûreté et de leur efficacité pour ralentir le vieillissement et les maladies liées à l’âge.

… O U P I LU L E M AG I Q U E ?

Cette année, par rapport à 2019, on prévoit une hausse de près de 50 % dans l’industrie européenne des vitamines et compléments, dont ceux liés à la longévité représentent une part considérable.

Les compléments contre le vieillissement couvrent un large spectre. On trouve des compléments assez répandus tels que la vitamine D (qui peut booster la production de collagène) et les acides gras oméga 3 (qui peuvent prévenir le déclin des facultés cognitives et maintenir la santé cardiovasculaire), ainsi que des cocktails moins connus tels que le resvératrol qui peut aider à prévenir certains cancers, à la perte de poids et à maintenir une bonne santé cardiovasculaire.

En tant que consommateur, il est difficile de s’y retrouver. Nous sommes confrontés à une quantité de choix différents, un manque d’études portant sur la sécurité de nouveaux compléments sur le marché, et, en raison des longs délais que demande l’étude de la longévité sur les humains, il y a trop peu de résultats concluants.

Il est important de garder à l’esprit que les compléments ne peuvent pas compenser un régime alimentaire déséquilibré et de mauvais choix de mode de vie. Envisagez la longévité non pas comme un moyen d’ajouter plus d’années à votre vie, mais plutôt comme un moyen d’ajouter plus de vie à vos années. Priorisez les habitudes qui améliorent votre bien-être physique, mental et émotionnel. Après tout, une vie bien vécue est l’objectif ultime.

* Veuillez toujours demander un avis médical avant de changer votre alimentation ou votre routine d’activité physique.

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A ST UCES POU R V I V R E U N E LONGU E V I E

WELLBEING

R ÉG I M E A L I M E N TA I R E

• Prioriser les aliments complets, peu transformés ; réduire le sucre, le sel, l’alcool et la caféine

• Se fixer pour objectif de manger 30 légumes différents par semaine pour encourager le microbiome du système digestif • Veiller à une bonne hydratation, environ 2 l d’eau par jour

AC T I V I T É P H YS I Q U E

• Se fixer pour objectif de pratiquer au moins 30 minutes de mouvement modéré cinq fois par semaine

• La variété est importante pour une santé globale. Alterner entre la marche, la danse, la natation, le yoga, le Pilates, le renforcement musculaire : cherchez des routines gratuites et guidées sur YouTube • Demander à un ami de vous rejoindre, ou trouvez un groupe pour garder la motivation

S A N T É M E N TA L E

• Nourrir les liens avec vos êtres chers • Gérer le stress par le biais de la méditation • Garder l’esprit vif avec les casse-têtes de chiffres ou de mots

SOMMEIL

• Se fixer pour objectif de dormir au moins sept heures par nuit

• Une routine de coucher cohérente peut vous aider à vous endormir plus rapidement et plus profondément

• On dit que les heures de sommeil avant minuit sont les plus réparatrices en raison du rythme circadien

S A N T É P R OAC T I V E

• Prévoir des check-ups annuels avec votre médecin pour effectuer une prise de sang de contrôle et parler de potentiels soucis de santé physique ou mentale qui vous inquiètent

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P U B L I R E P O R TAG E

L A BRASSERIE G

L’ÉLÉGA NCE D’U N E TA BLE GOU R M A N DE AU CŒU R DU BOIS D’A R LON

N

ichée au sein du Bois d’Arlon Golf & Resort, La Brasserie G incarne une nouvelle adresse incontournable pour les amateurs de gastronomie et dans un cadre d’exception. Située dans le tout nouvel hôtel 4 étoiles du domaine, cette brasserie élégante et contemporaine offre une expérience culinaire où tradition et créativité se rencontrent, sous la direction du talentueux duo père-fils Cyril et Hugo Schneider, déjà aux commandes de la renommée Brasserie Beaulieu à Luxembourg.

U N L I EU I N S P I R É PA R L A N AT U R E E T L E G O L F Le « G » de La Brasserie G fait écho à trois piliers de son identité : Golf, Gourmandise et Générosité. En effet, ce restaurant est bien plus qu’une simple halte gastronomique : il s’intègre harmonieusement dans l’écrin de 220 hectares de nature préservée, où s’étendent les deux parcours de golf 9 et 18 trous du Bois d’Arlon. Avec son architecture ouverte sur l’extérieur, la brasserie

bénéficie de vastes baies vitrées et d’une magnifique terrasse panoramique, offrant une vue imprenable sur les greens et la forêt environnante. Un décor naturel saisissant qui invite à la détente et à la contemplation.

pagne d’une belle sélection de vins et spiritueux, idéale pour prolonger le moment dans ce cadre feutré et chaleureux.

UNE CUISINE GOURMANDE E T AU T H E N T I Q U E

Que ce soit pour un déjeuner en terrasse après une partie de golf, un dîner en têteà-tête, ou un moment convivial entre amis, La Brasserie G s’impose déjà comme une nouvelle référence gastronomique en province de Luxembourg. Entre cadre exceptionnel, cuisine généreuse et accueil chaleureux, cette table promet une expérience où le goût et l’élégance ne font qu’un.

À La Brasserie G, la cuisine de terroir est à l’honneur, sublimée par le savoirfaire et la passion des Schneider. La carte propose des plats généreux et raffinés, où les produits frais et de saison sont au centre de l’assiette. Inspirée par les brasseries françaises revisitées avec une touche contemporaine, l’expérience culinaire mise sur la simplicité des saveurs authentiques et le plaisir du partage.

Les amateurs de viande apprécieront les pièces de bœuf soigneusement sélectionnées, cuites à la perfection, tandis que les gourmets seront séduits par des plats signature, entre revisites des classiques et inspirations modernes. Le tout s’accom-

U N E A D R E S S E À D ÉC O U V R I R S A N S AT T E N D R E

Ouvert tous les jours – Réservation conseillée.

B O I S D ’A R LO N G O L F & R E S O R T 3 5 6 R O U T E D E V I R TO N - B - 670 0 A R LO N +3 2 (0) 6 3 2 1 1 6 6 0 BOISDARLON.BE BRASSERIE-G.BE

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GRANDE RÉGION

T O YA

ZEN DE NAT U R E À la découverte des perles culinaires de la grande région du Luxembourg, voici Toya, la table étoilée de Loïc Villemin à Faulquemont, en Moselle.

TEXTE MARIE TISSIER P H O T O S T OYA

C

’est un restaurant zen et raffiné. Des baies vitrées laissent place à une vue imprenable sur le golf. Lorsque l’on s’assied à table, tous les problèmes semblent loin ; la nature offre son spectacle accueillant, l’eau du lac scintille et un échassier le survole avec grâce.

Ce restaurant, Loïc Villemin l’a connu.

Il était sur l’île d’Hokkaido, au nord du Japon. Donnant sur le golf de l’Hôtel Windsor et sur le lac Toya, où ce sont les grues du Japon qui rasaient la surface, c’était alors la table du chef Michel Bras, à qui il voue une admiration particulière.

Ce restaurant, Loïc Villemin le connaît.

Il se situe à Faulquemont, à quelques kilomètres de Metz. Donnant sur le golf et son plan d’eau, que les cigognes ou les cygnes survolent gracieusement. C’est sa table, celle qu’il a ouverte en 2010 et qu’il a appelée Toya, en souvenir de ces instants nippons.

Après quelques kilomètres de route (autant qu’une visite dans le Nord du Grand-Duché depuis le Sud…), s’asseoir à

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la table de Loïc Villemin a tout d’une belle récompense. À plus d’un titre.

I M M E R G É DA N S L A V E R D U R E On est immergés dans la nature dès que l’on pénètre dans la salle de ce restaurant étoilé depuis 2012 : les grandes baies vitrées laissent passer la lumière du soleil qui éclabousse la verdure d’un golf vallonné dont le plan d’eau accueille le ballet sporadique des canards et des poules d’eau, ajoutant à ce repas charme et bucolisme.

La simplicité du décor des lieux participe de la décontraction. Car le chef l’a voulu ainsi, de même que le tout local, en chêne des Vosges, travaillé sur mesure. « Je suis un enfant de Faulquemont. Mes parents étaient restaurateurs dans le centre-ville pendant 42 ans. En 2006, ils ont rénové ce complexe du golf pour ouvrir leur hôtel-restaurant. Moi, j’ai étudié à l’école hôtelière de Metz, et ensuite, je suis passé par différentes maisons », évoque Loïc Villemin. L’Arns-

GRANDE RÉGION

bourg à Baerenthal avec Jean-Georges Klein, L’Assiette champenoise, Bernard Loiseau, Le Charlemagne à Pernand-Vergelesses… Autant de tables étoilées dont il tire ses enseignements.

É TO I L É À 2 4 A N S En 2010, à 23 ans, le jeune chef ouvre son restaurant dans une partie de l’hôtel de ses parents. « On était deux, moi en cuisine, et Denis en salle. Je proposais une cuisine du marché, bien travaillée, avec des menus à 30, 50 ou 80 € », raconte-t-il. Son application se fait très vite remarquer : en 2011, il obtient trois toques au Gault&Millau et en 2012, une première étoile au Michelin !

Il a alors 24 ans.

Une reconnaissance, inattendue si vite, qui pousse le jeune homme à se mettre beaucoup de pression. « Mais depuis quelques années, je me suis rendu compte qu’il faut se satisfaire et profiter de ce que l’on a. Il faut un peu figer les choses, être dans la régularité, arrêter la pression. »

Arrêter la pression en maintenant l’exigence. C’est dans cette direction qu’il avance, lui qui est aussi détenteur d’une étoile verte depuis deux ans. « Nous sommes trop loin des côtes pour avoir régulièrement de bons produits de la mer, c’était trop compliqué. Alors je travaille des poissons de lacs, de rivières. Et pour que la qualité soit optimum, je pratique l’ikejime. » Autrement dit, tous les poissons arrivent au restaurant encore vivants. L’ikejime, méthode japonaise ancestrale, permet de tuer le poisson sur place en lui évitant toute souffrance et en préservant la qualité de sa chair.

S O U C I EU X D E S O N E M P R E I N T E ÉC O LO G I Q U E « L’idée de Toya était un peu de reprendre ce qu’a fait Michel Bras à Hokkaido : alors qu’il n’avait aucun réseau autour de son restaurant, il a développé son réseau de fournisseurs locaux. » Aussi, soucieux de son empreinte écologique et de la qualité de ses produits, Loïc Villemin travaille-t-il avec des fermes

à Landroff, à Faulquemont, des vergers à Laquenexy… Il est même propriétaire, depuis 2019, d’un cheptel de onze vaches, « des Jersiaises », qui paissent dans une exploitation voisine, « chez un copain d’enfance ». Grâce à elles et à la laiterie locale, il produit son propre beurre, « bien crémeux ».

Dans ses assiettes, dressées au cordeau, mettant en scène une cuisine délicate et inspirée, servies par une équipe rompue à l’exercice, on trouve donc de l’omble chevalier des sources du Heimbach, de la perche de Hampont, des escargots de Thonville, du miel de Faulquemont… mais « pas d’huile d’olive : du tournesol ou du colza », que l’on produit moins loin…

Déjà douze années qu’une étoile brille sur Toya, une adresse durable en somme.

TOYA G O L F D E P O N T P I ER R E- FAU LQ U E M O N T F- 5 7 3 8 0 FAU LQ U E M O N T T OYA - R E S TA U R A N T. F R

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VIGNERON DE L A GRANDE RÉGION

MARKUS MOLITOR

LE T ER ROIR PA R E XCELLENCE C’est à l’âge de seulement 20 ans que Markus Molitor pose la première pierre de son domaine viticole. Limité à quelques hectares à ses débuts, le vignoble s’est rapidement développé pour devenir l’une des entreprises les plus importantes de la région. Le domaine compte désormais 120 hectares, dont les vignobles les plus renommés de la Moyenne Moselle et de la Sarre.

Le domaine viticole Markus Molitor s’est aujourd’hui imposé comme le véritable étendard de la diversité et de l’excellence mosellane. Il a notamment contribué à redonner son lustre d’antan à la réputation quelque peu ternie de la région.

TEXTE CHAREL HEINEN PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSK AS

P

lus jeune fils d’une fratrie de trois garçons, Markus Molitor grandit dans une famille active depuis des générations dans la viticulture de la Moselle.

Alors que de nombreux jeunes tournent le dos à la viticulture au milieu des années 1980, les trois frères Molitor, inspirés par leur père, décident de suivre une formation dans ce domaine : « C’est notre père qui nous a montré l’exemple. Pour lui, la viticulture est la plus belle chose qui existe. »

L E M A Î T R E D E S L I EU X Lorsque Markus Molitor fonde son propre domaine viticole dans les années 1980, la Moselle se trouve dans une situation difficile, tant sur le plan professionnel qu’économique.

Mais il parvient à faire de nécessité vertu et profite de l’occasion pour créer son entreprise en s’appuyant sur une vision claire : « C’était la

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première fois depuis des décennies que l’on avait la possibilité de louer ou d’acheter des vignobles », se souvient-il. Toujours conscient du potentiel de sa région (après tout, c’est de là que venaient certains des vins les plus chers du monde il y a 100-120 ans), il travaille sans relâche à la construction stratégique de son domaine.

Fils d’une dynastie de viticulteurs de longue date et grand connaisseur de la région, il élargit son domaine au fil des ans en y ajoutant quelques-unes des meilleures parcelles que la région a à offrir.

Aujourd’hui, il est propriétaire de tous les meilleurs vignobles de la Moyenne Moselle et de la Sarre. Du Zeltinger Sonnenuhr aux parcelles exclusives de l’Erdener Prälat, en passant par le Bernkasteler Doctor et le Scharzhofberger, Markus Molitor dispose sans aucun doute d’un portefeuille impressionnant. « Il n’existe probablement pas d’autre

vignoble en Moselle avec un tel éventail de cépages Grand Cru », constate-t-il à juste titre.

A F F I C H E R L A C O U L EU R Dès le début, le mot d’ordre est clair : la qualité plutôt que la quantité. Markus Molitor mise encore aujourd’hui sur des vendanges manuelles ainsi que sur une sélection rigoureuse des raisins. La transformation est délicate, la fermentation 100 % spontanée, sans aucun additif. Cette méthode de production traditionnelle met en valeur les caractéristiques individuelles de chaque parcelle et donne naissance à des vins dotés d’un bon potentiel de garde.

Depuis 2007, le viticulteur utilise un système de couleurs innovant qui permet aux œnophiles de connaître le profil gustatif du vin en un coup d’œil : les capsules de couleur blanche indiquent les vins secs, les vertes les

VIGNERON DE L A GRANDE RÉGION

« C ’EST NOTRE PÈRE QUI NOUS A M O N T R É L’ E X E M P L E .

POUR LUI, L A V I T I C U LT U R E E S T L A PLUS BELLE CHOSE QUI EXISTE. » MARKUS MOLITOR

demi-secs et les dorées les variantes sucrées.

Cette orientation intuitive simplifie non seulement le conseil, mais crée également de la transparence pour les clients.

La loi allemande sur le vin définit un riesling comme « sec » si sa teneur en sucre résiduel est inférieure à 9 grammes par litre. Mais pour Markus Molitor, cette définition purement technique est trop restrictive : « Nous nous concentrons sur l’harmonie et l’équilibre gustatifs du vin. Même un vin avec un peu plus de sucre résiduel peut tout à fait avoir un goût sec. C’est pourquoi nous avons délibérément renoncé à ce type de désignations sur nos étiquettes. »

devenu le troisième vigneron (et premier vigneron allemand) à rejoindre les rangs des lauréats de cette remarquable distinction.

Pour fêter l’événement, un dîner a été organisé au domaine Haus Klosterberg, préparé par les trois chefs mosellans triplement étoilés Thomas Schanz, Christian Bau et Clemens Rambichler. « J’entretiens avec ces trois chefs étoilés une amitié qui dépasse depuis longtemps le cadre purement commercial. C’est pourquoi le fait qu’ils aient accepté pour la première fois de cuisiner à ce niveau, pour cet événement ici, dans notre domaine, représente beaucoup pour moi.

C’était un formidable honneur et un symbole très spécial pour la région de la Moselle également. »

1 M É DA I L L E , 3 T R I P L E S É TO I L E S À la fin de l’année dernière, Markus Molitor a été récompensé par la prestigieuse médaille Walter Scheel pour sa contribution à la culture culinaire européenne. Il est ainsi

W E I N G U T M A R K U S M O L I TO R H AU S K LO S T ER B ER G D - 5 4 470 B ER N K A S T EL- K U E S MARKUSMOLITOR.COM

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F O O D & T R AV E L D I A R I E S

I S TA N B U L

L’EN VOÛTA NTE A LCHIMIE DU PASSÉ & DU PR ÉSENT Certaines villes vous captivent, mais Istanbul vous ensorcelle. Pendant quatre jours inoubliables, j’ai eu la chance de m’immerger à nouveau dans cette métropole fascinante qui s’étend sur deux continents, et je suis tombée une fois de plus sous le charme d’un lieu où les traditions anciennes et la modernité s’entrelacent en parfaite harmonie. Grâce aux vols directs quotidiens depuis Luxembourg, Istanbul est à seulement quelques heures : c’est la destination idéale pour un week-end citadin hors du commun, que je recommande vivement.

TEXTE BIBI WINTERSDORF

M

a base lors de cette visite fut l’élégant Maestro Boutique Hotel, idéalement situé pour explorer le rythme vibrant de la ville. Notre première soirée a donné le ton, avec un dîner au Muutto Galataport, où les mezze anatoliens ont révélé les subtilités de la cuisine turque, qui nous accompagnera tout au long du séjour.

Notre guide, Dr Arzu Toraman, une historienne passionnée par sa ville, nous a emmenés hors des sentiers battus. Sa connaissance encyclopédique ne se limitait pas aux monuments de la ville, mais s’étendait aussi à ses habitants à quatre pattes — elle semblait connaître chaque chat croisé sur notre chemin. Et à Istanbul, où des chats bien nourris et soignés dominent les rues, cela en dit long ! Le marché bio de Feriköy nous a impressionnés par la diversité de ses produits locaux, tandis que la

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Bomontiada, anciennement la première brasserie de l’Empire ottoman, témoigne de la transformation constante de la ville.

L E S S AV EU R S D ’ I S TA N B U L Dans le charmant quartier de Balat, nous avons vécu une révélation culinaire au Velvet Café : un petit-déjeuner turc traditionnel.

Le choix presque infini de mets délicieux — fromages variés, confitures maison et autres spécialités locales — était impressionnant, et parfait pour commencer la journée.

Autre surprise lors de notre promenade dans les ruelles de Balat : des magasins traditionnels aux murs tapissés de bouteilles colorées de limonades maison et de boissons rafraîchissantes. Ces boissons font partie du tissu urbain, nous a expliqué notre hôte.

Une alternative rafraîchissante pour tous ceux qui préfèrent ne pas boire d’alcool !

En nous promenant dans le centre-ville, nous sommes tombés par hasard sur le légendaire Lale Restaurant, mieux connu sous le nom de « The Pudding Shop » — un lieu incontournable pour les voyageuses de la route Hippie entre l’Europe et l’Asie dans les années 60 et 70. Notre guide, qui semble connaître tout le monde à Istanbul, nous a présenté le propriétaire, et bien sûr, nous n’avons pas pu résister à l’envie de goûter les fameux puddings.

Chez Hacı Baba, nous avons observé la fabrication traditionnelle des bonbons Akide, tandis qu’au Mandabatmaz, nous avons dégusté l’un des meilleurs cafés turcs de la ville.

E NTR E TR AD ITI O N E T MO D E R N ITÉ Les moments culinaires forts se sont enchaînés : le restaurant Arkestra du chef

F O O D & T R AV E L D I A R I E S

M A E S T R O H OT E L T H E M A E S T R O H OT E L . C O M

M U U T TO GA L ATA P O R T M U U T TO . C O M .T R /E N

ARKESTRA A R K E S T R A . C O M .T R

R U BY R U BY I S TA N B U L . C O M

Cenk Debensason, étoilé au guide Michelin, nous a impressionnées par sa finesse contemporaine, tandis que le traditionnel Mahir Lokantası nous a offert une cuisine turque authentique d’une grande qualité.

Notre dernier dîner au Ruby, avec une vue imprenable sur le Bosphore scintillant, nous a présenté une fusion parfaite entre cuisine turque moderne et italienne, sublimée par le cadre époustouflant.

Les maisons colorées et les églises cachées du quartier de Balat, le labyrinthe parfumé du Grand Bazar, et la vue panoramique depuis la tour de Galata…

Tout cela contribue au charme unique de la ville. Mais ce sont les petits moments qui captent véritablement l’essence d’Istanbul : un simit frais (le célèbre pain au sésame turc) chez Galata Simitçisi, une baklava chez Karaköy Güllüoğlu, ou une

balade dans les rues animées de Karaköy, emplies des senteurs de légumes marinés.

Un moment particulièrement marquant fut l’exposition au Musée Ara Güler. Les photographies en noir et blanc du maître photographe d’Istanbul, qui a capturé l’âme de la ville avec son objectif pendant plus de six décennies, offrent une nouvelle perspective de la métropole aux multiples facettes.

Istanbul n’est pas seulement une destination ; c’est une histoire d’amour qui se nourrit à chaque visite. Entre les bazars parfumés aux épices et les galeries contemporaines, l’artisanat traditionnel et la gastronomie innovante, la ville déploie sa magie irrésistible. Lorsque le soleil se couche sur le Bosphore, baignant les rives européenne et asiatique d’une lumière dorée, une chose devient évidente : à Istanbul, chaque fin est aussi un nouveau départ.

V E LV E T C A F É @V E L V E T C A F E B A L A T

K A R A KÖY G Ü L LÜ O Ğ LU K A R A KOYG U L LU O G LU . C O M

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F O O D & T R AV E L D I A R I E S

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F O O D & T R AV E L D I A R I E S

Pour accompagner notre voyage culinaire à Istanbul, nous vous présentons le Muhallebi, un dessert classique turc très apprécié. Ce pudding au lait soyeux à l’eau de fleur d’oranger et aux pistaches se prépare facilement à la maison.

MUHALLEBI À L A FLEUR D’OR ANGER 8 PERSONNES 15 MINUTES + TEMPS DE REPOS

• 500 ml de lait • 30 g de fécule de maïs • 90 g de sucre • 2 c. à s. de sirop de fleur d’oranger • 1 poignée de pistaches concassées 1 Dissoudre la fécule dans un peu

de lait froid.

2 Verser le reste du lait dans une

casserole, ajouter le sucre et la fécule diluée, bien mélanger. Faire chauffer à feu moyen en remuant constamment et en grattant le fond de la casserole jusqu’à ce que la crème épaississe, pendant environ 8 à 10 minutes.

3 Ajouter le sirop de fleur d’oranger en fin de cuisson.

4 Verser dans des ramequins individuels. Parsemer de pistaches concassées.

5 Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

6 Servir accompagné de thé.

ASTUCE

Remplacer le sirop de fleur d’oranger par de l’extrait de vanille ou du sirop de rose.

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INDEX DES RECET TES

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BEIGNE TS

B R OW N I E S

AU X P O M M E S

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TAG L I AT EL L E E « C A R N E

L A N G U E D E V E AU

V E AU C O N F I T, C O I N G

CON IL SUGO »

S AU C E M A D ÈR E

P O C H É & P O U R P I ER

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R AV I O L E S

T R U I T E S AU M O N ÉE

C H O U FA R C I

HOUMOUS

R O U L E AU X

AU C H A R B O N

G R EN O B LO I S E

U K R A I N I EN

AU X P O I V R O N S

D ’A S P ER G E S

59

60

62

S AU M O N EN C R O Û T E

C A R R É D ’AG N E AU

P O M M E S D E T ER R E

R I S OT TO

SAL ADE

AV EC C R E S S O N

EN C R O Û T E D ’ H ER B E S

S AU T ÉE S

AU F EN O U I L

D ’ ÉP I N A R D S

64

67

68

62

70

62

79

TA R T E AU C I T R O N

V ELO U T É D E

P O U L E T & P U R ÉE D E

CRUMBLE

BEURRE DE SARDINES

M ER I N G U ÉE

P O U R P I ER

P O M M E S D E T ER R E

AU X P O M M E S

B R E TO N N E S

80

176

32

20

81

82

84

85

B E U R R E V ER T D E

B E U R R E AU C U M I N &

TA R T E TAT I N AU B E U R R E

SAL ADE DE ROQUET TE,

PA N C A K E S AU K I M C H I &

F I N E S H ER B E S

P I M EN T D ’ E S P EL E T T E

D E F È V E TO N K A

M A N G U E & AVO C AT

O I G N O N S V ER T S

INDEX DES RECET TES

86

87

88

94

95

R U M S T EC K D E B O E U F

D I N D E S AU T ÉE AU

TA R T E AU C H O C O L AT

S O U P E AU X Q U EN EL L E S

CHOU-FLEUR

& R A D I S AU F O U R

S I R O P D ’ ÉR A B L E

& C A R A M EL S A L É

AU X H ER B E S

EN T I ER R ÔT I

95

96

98

102

103

P L AT E AU D E L ÉG U M E S

POULET & POMMES DE

TA R T E AU X P O M M E S

PÂT E S G U I R L A N D E

MEXICAN ST YLE

P R I N TA N I ER S

T ER R E EN C O C OT T E

& MY R T I L L E S

À L A CRÈME

R O U L E AU X

104

107

108

F R I T E S A R C- EN - C I EL

S A L A D E AU X P O I S

B OW L FAÇ O N S U S H I

R I S OT TO AU X

TA R T E F L A M B ÉE

AV EC D U P O U L E T

GOURMANDS

AU X P O I S G O U R M A N D S

POIS GOURMANDS

À L A RHUBARBE

120

121

114

116

118

110

113

GA L E T T E À L A

C O M P OT E D E

PAV LOVA AU X

S A L A D E ÉP I C ÉE

C A R PAC C I O D E

RHUBARBE

RHUBARBE

AG R U M E S

DE CRUDITÉS

B E T T ER AV E

122

125

134

134

174

S A L A D E D ’ H ER B E S

S A I N T-JAC Q U E S AU

L E S T- G ER M A I N

L A S T- G ER M A I N

M U H A L L EB I À L A

& A S P ER G E S

BEURRE DE MISO

SPRITZ

M A R GA R I TA

F L E U R D ’ O R A N G ER

177

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Grand Méchant Loup a écrit un avis (13 fév.)

Du fin fond du bois • 71 contributions • 14 votes utiles

Un plat ultra fin ! Bien plus tendre que la grand-mère du Chaperon rouge.

Plus

Vous aussi, vivez votre conte de fée.

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