KACHEN 13 - Winter 2017 - DE by Luxe Taste & Style

F O O D -

U N D

L I F E S T Y L E - M A G A Z I N

WWW.KACHEN.LU

L U X E M B U R G S

Esou genéisst Lëtzebuerg

Winter

FESTMENÜS Stressfrei genießen

COMFORT FOOD

E gutes in Jahr

Wohlfühlgerichte

2018

ZITRUSFRÜCHTE

04/2017 - 9,95€

Sauer macht lustig

KACHEN ON TOUR

Wellness in Luxemburg - Mailand - Rheinland-Pfalz

Im festlichen Ambiente nach Galbani Art

Reichhaltig und cremig Ideal für alle Ihre kreativen Nachspeisen

Entdecken Sie alle unsere Schlemmerrezepte mit

Galbani Mascarpone auf www.ilgustoitaliano.lu

EDITORIAL n

Liebe Leser, das Jahresende ist gemeinhin die Zeit des Rückblicks. Auf das, was das vergangene Jahr gebracht hat, auf schöne und weniger schöne Momente, auf Highlights und Trauriges. Es ist auch die Zeit der Vorausschau, der guten Vorsätze und neuer Ideen. Für KACHEN war 2017 ein ganz besonderes Jahr. Wir feierten im November unseren dritten Geburtstag, und es gibt KACHEN seit September endlich auch auf Englisch, damit unsere englischsprachigen Landsleute KACHEN genauso genießen können wie unsere luxemburgischen Leser. Auch wenn ein Rückblick aufschlussreich sein kann und einem dabei hilft, aus gemachten Fehlern zu lernen und schöne Momente fest in der Erinnerung zu verankern, liegt mir persönlich das Vorausschauen, Planen und Ideenfinden besser. Es hat etwas Spannendes, zu brainstormen, sich Neues auszudenken, und das dann umzusetzen, am liebsten natürlich mit Menschen, die diese Passion teilen. Das KACHEN-Team hat für 2018 einiges vor und wenn wir es schaffen, alles oder auch nur einiges davon umzusetzen, können Sie sich jetzt schon auf einige Überraschungen freuen. Die Feiertage, die sich in raschen Schritten nähern, sind oft sehr turbulent, dabei sollten sie eigentlich eine Zeit der Besinnung und der Ruhe sein, um vom ohnehin schon stressigen Alltag mal für kurze Zeit abzuschalten. Damit Sie nicht in diese Stressfalle

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tappen, haben wir ein tolles, einfach zu kochendes Weihnachtsessen zusammengestellt und eine Tapas-Party mit sehr schmackhaften Rezepten, die auch etwas Ungeübteren gelingen werden, organisiert, nach dem Motto: „Es muss nicht kompliziert sein, Hauptsache lecker!“ Auch sonst gibt es jede Menge tolle Rezepte, die sich gut nachkochen lassen. Für alle, die sich nicht an den Herd stellen wollen, haben wir eine Fülle an Ideen zusammengetragen, um es Ihnen so einfach wie möglich zu machen, Ihre Liebsten zu verwöhnen und dabei selber Zeit und Muße zum Genießen zu finden. Nehmen Sie sich einen Moment, um 2017 Revue passieren zu lassen und überlegen Sie, welche (realistischen) Vorsätze Sie im kommenden Jahr umsetzen wollen. Vielleicht ist 2018 ja das Jahr des Ausmistens. Werfen Sie alten Ballast über Bord und fangen Sie das Jahr leicht und beschwingt an, in der Gewissheit, dass Sie selber es in der Hand haben, wie Sie ihr Leben gestalten. Glück ist kein Zufall, es bedeutet für jeden etwas anderes, hat aber im Wesentlichen damit zu tun, wie gut und flexibel wir auf veränderte Lebensbedingungen oder Probleme reagieren, aber auch damit, wie positiv wir das Leben sehen. Wenn es ums Genießen geht, tragen wir von KACHEN hoffentlich unseren Teil dazu bei und so wünschen wir Ihnen schöne Feiertage und einen wundervollen Start in ein energiegeladenes und genussreiches neues Jahr. Mit herzlichen Grüßen vom gesamten Team

Ihre Bibi Wintersdorf Chefredakteurin und Herausgeberin

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Unser Team

46 DIY - Winterlicher Wohlfühlduft

Claude Neu: Neu à la carte

80 Vom Widerstand zur Meisterköchin

Restaurant- und Shopnews

50 Step by step Birnen-Tiramisu-Torte

News

Euro-Toques-News

Bücher

Lëtzebuerger Shopping

Produktnews

Oh Du stille, du stressige Zeit …

Weihnachtsmenü

Tapas-Party

34 Dreaming of a perfect Christmas? 36 Was für ein Käse! 38 Comfort Food Essen für die Seele

Les Sucrés du Lux Weihnachtlicher Früchtekuchen

54 Backen in der Winterzeit 58

Kräuter

60 Luxemburger Geschichtenküche Angus de Luxembourg 64 Sauer macht lustig Zitrusfrüchte im Winter 66 Pastis Der Ohrabschneider-Schnaps

Typisch luxemburgisch - Träipen

Eiswein & Vin de Paille

Télévie-Dinner

84 Norddeutsche Esskultur in Luxemburg 86 Rezepte aus aller Welt Island 88 Kulinarische Dynastien Oberweis 92

Chefportrait: Julien Elles

95 Jonk Chefs: Thomas Texier

Bauererezepter Tierteg mat Gesolpertes

96 Restaurantportrait Brasserie Schuman

Lëtzebuerger Rëndfleesch Gereiftes Rippenstück vom Rind

98 Hotelportrait Alvisse Parc Hotel

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INHALT n

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DESIGN

130 Mailand

102 Eleganz & Festlichkeit 106 Küchendesign

134 Georges Hausemer Dann doch lieber georgisch

109 Blog Award 2017

135 Genusswerk-Eifel

136

136 Bollants im Park GESUNDHEIT, FITNESS, WELLNESS

140 Harald Rüssel

115 Gesund leben mit Diabetes 116 LeneLife: Glutenfreies Festmenü

144 Abonnements

120 Anne‘s Meat Free Monday Pilzragout Stroganoff mit Polenta

146 Rezeptverzeichnis & Impressum 148 Vorschau

122 TRX Yoga 123 Gesundheits- & Lifestyle-Coaching 124 Moringa Oleifera KACHEN ON TOUR 126 Wellness in Luxemburg 2017 / 4 | KACHEN | 3

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Liberty & Christine Mathieu Van Wetteren

Julien Elles Thomas Texier

Sylvie Simon

Harald Rüssel

Bertrand Duchamps

Theresa Baumgärtner

CHEFS IN DIESER AUSGABE

UNSER TEAM

Ramunas Astrauskas

Elisabeth Beckers

Marcel Biver

Anne Faber

Barbara Fischer-Fürwentsches

Claude François

Georges Hausemer

Susanne Jaspers

Claude Neu

Lene Pedersen

Martina Schmitt-Jamek

Kathrin Werno

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NEU À LA CARTE n

Kulinarisches aus früheren Zeiten L

unge, Zunge, Herz, Kutteln und andere Innereien gehörten früher zur wöchentlichen Hausmannskost, sind allerdings mit der Zeit fast gänzlich aus dem hiesigen gastronomischen Angebot verbannt worden. Lediglich Bries (eine Drüse des Kalbs) findet man noch bei erlesenen gastronomischen Dinnern, und das obwohl seine Struktur sehr an die von Hirn erinnert. Ansonsten geht der Trend zu den feineren Fleischteilen. Schauen wir mal über den Tellerrand zu unseren Nachbarn, wo Trends oft etwas früher aufkommen als bei uns. In Berlin beispielsweise lassen junge Gastronomen mittlerweile alle Gerichte wieder aufleben, die im Prinzip nur noch bei den Landwirten und Metzgern nach dem Schlachten aufgetischt werden. Das Restaurant „Herz & Niere“ in Berlin-Kreuzberg macht sich eine Ehre daraus, alles vom Tier zu verarbeiten, was essenswert ist. Genau wie früher. Hierzulande nimmt sich inzwischen Jeremmy Parjouet in seinem „Lion d’Or“ in Strassen den fast vergessenen Speisen wieder an. Einmal im Trimester gibt es von allem: Kalbskopf, Niere, Leber, Markknochen und vieles mehr. Kalbs- und Rinderzunge findet man gelegentlich auch in anderen Häusern, aber nur wenige bereiten sie in einer solch leckeren Madeira-Sauce mit Pilzen zu wie die „Brideler Stuff “. Auch andere Spezialitäten haben fast Seltenheitswert erlangt. So das Pferdesteak, das im „D’Artagnan“ in Luxemburg-Stadt nach Jahrzehnten noch Hauptgericht ist, anderswo aber nach und nach verschwindet, seit auch die Pferdefleisch-Metzgereien alle geschlossen haben. Im „Le Jardin Gourmand“ in Hesperange wird zartes Pferdefilet in würziger Sauce serviert. Das Haus erfreut sich mit seinem sehr klassischen Fleisch- und Fisch-Angebot großer Beliebtheit.

Herz & Niere

Fichtestraße 31, Berlin www.herzundniere.berlin

Le Lion D’Or

201, route d’Arlon, Strassen www.liondor-strassen.lu

Brideler Stuﬀ D’Artagnan

1, rue Lucien Wercollier, Bridel www.bridelerstuff.lu 92, bd Général Patton, Luxembourg www.dartagnan.lu

Eine Beilage, die zu den besten überhaupt gehört, ist nur noch in einem einzigen Restaurant zu finden: Die „Pommes dauphines“, eine zarte Mischung aus Kartoffelpüree und Brandteig, die frittiert werden und sehr gut zu den erwähnten Fleischgerichten und Saucen passen. Diese leichten Kartoffelwölkchen gibt es zu verschiedenen Gerichten im „Bonifas“ in Nospelt. Nächstes Innereien-Abendmahl im Lion d’Or ist übrigens am Freitag, den 15. Dezember, bevor zu den Feiertagen wieder edlere Teile Hochkonjunktur haben.

Le Jardin Gourmand 432, route de Thionville, Hesperange www.jardingourmand.lu Bonifas

4, Grand-rue, Nospelt www.bonifas.lu

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Restaurants & ShopsNews Restaurant Mu Luxembourg Im 8. und letzten Stockwerk des Sofitel Luxembourg Le Grand Ducal eröffnete vor Kurzem das Restaurant Mu Luxembourg mit Panoramaaussicht über die Stadt, einem modernen Wohlfühlambiente und einer hervorragenden Küche mit Fokus auf lokalem Rindfleisch der Maison Kirsch. Die Spezialität von Chefpatissier Yannick Ferraton ist die Charlotte Grand-Ducale! Öffnungszeiten: Mo. - Fr.: 12:00 - 14:30 Uhr & 19:00 23:00 Uhr, Sa.: 19:00 - 23:00, jeweils Mu-Karte, Samstagmittag & Sonntag: reduzierte Karte Adresse: 40, Boulevard d’Avranches - L-1160 Luxemburg Tel.: (+352) 24 87 73 10 - www.sofitel.com

Rôtisserie Le Plëss Im Herbst eröffnete die neue, von Designer Tristan Auer gestaltete Rôtisserie Le Plëss. Für die Küche zeichnet Chefkoch Fabrice Salvador verantwortlich, gemeinsam mit Mathieu Morvan. Neben klassischem Bresse-Huhn gibt es beispielsweise Brisket vom australischen Wagyu-Rind. Öffnungszeiten: Mo. - So.: 7:00 - 22:00 Uhr Adresse: 18, Place d’Armes - L-1136 Luxemburg Tel.: (+352) 27 47 37 411 www.hotel-leplacedarmes.com

Ma Langue Sourit Nach Umbauarbeiten öffnete das Sternerestaurant „Ma Langue Sourit“ in Moutfort am 17. November wieder seine Türen. Die Räumlichkeiten wurden neu gestaltet und die Küche zaubert mit neuen Kreationen wahre Genussmomente. Öffnungszeiten: Di. - Sa.: 12:00 - 14:00 Uhr & 19:00 - 21:30 Uhr Adresse: 1, rue de Remich - L-5331 Moutfort Tel.: (+352) 26 35 20 31 - www.mls.lu 6 | KACHEN | 4 / 2017

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NEWS n

Uchiwa In diesem neuen Restaurant gibt es neben chinesischen Spezialitäten auch unterschiedliche Sushi-Variationen. Chinesisches Fondue wird ab zwei Personen angeboten, dieses muss allerdings einen Tag im Voraus reserviert werden. Auch ein Lieferservice ist vorhanden. Öffnungszeiten: Mo. - So.: 11:45 - 14:15 Uhr & 18:00 - 22:15 Uhr Adresse: 163, Rue Principale - L-5366 Munsbach Tel.: (+352) 26 70 12 12 – www.uchiwa.lu

LeneLife @ Kaempff-Kohler Seit Neuestem finden Sie LeneLife im Herzen der Stadt Luxemburg bei Kaempff-Kohler. Die Produkte können vor Ort verzehrt oder mit nach Hause genommen werden. Es gibt glutenund laktosefreie Produkte, zuckerreduzierte und zuckerfreie Varianten sowie vegetarische und vegane Köstlichkeiten. Neben dem Catering-Angebot sind auch Lieferungen ins Büro möglich. Öffnungszeiten: Mo. - Sa.: 8:00 - 18:00 Uhr Adresse: 18, Place Guillaume - L-1648 Luxemburg Tel.: (+352) 621 439 107 - www.lenelife.com

TEMPO Bar où Manger Das neue TEMPO in der Philharmonie ist neben Um Plateau, Cocottes und À Table ein weiteres Restaurant von Stéphanie Jauquet. Das Lokal besticht mit seinem durchdachten Interieur aus grünem Marmor, blauem Samt und Messing. Chefkoch Morris Clip verwöhnt die Gäste mit kleinen und großen Köstlichkeiten. Öffnungszeiten: Mo. - Do.: 11:45 - 14:15 Uhr & 18:00 - 22:30 Uhr, Fr.: 11:45 - 14:15 Uhr & 18:00 - 23:00, Sa 18:00 - 23:00 und 45 Minuten nach jedem Konzertende Adresse: 1, Place de l’Europe - L-1499 Luxemburg Tel.: (+352) 27 99 06 66 - www.tempobaroumanger.lu

Chocolate House Echternach Das neue Chocolate House in Echternach befindet sich direkt am Marktplatz und bietet mit einer ganzjährigen, großen Terrasse viel Platz. Neben Mittagsgerichten stehen vor allem Schokoladenprodukte und Kuchen im Vordergrund. Auf Anfrage werden auch individuelle Kreationen angefertigt. Öffnungszeiten: täglich 10:00 - 18:00 Uhr Adresse : 21, Place du Marché L-6460 Echternach - Tel.: (+352) 621 130 216 Facebook : Chocolate House Echternach

Charlotte In der gastronomischen Bar von Tanja de Jager und Patrick Giry geht es im pastellrosa-dunkelblauen Ambiente um gemütliches Beisammensein, guten Wein und Drinks, leckeres Essen und stilvolles Feiern. Für die Küche ist Jan Schneidewind verantwortlich. Es gibt kleine und große Portionen, asiatische „Hot Pots“ und exzellenten Käse. Das 1. Stockwerk kann außerdem privatisiert werden. Öffnungszeiten: Di.: 17:00 - 1:00 Uhr, Mi.-Sa.: 17:00 - 3:00 Uhr Adresse : 17b, Rue des Bains - L-1212 Luxemburg Tel.: (+352) 27 85 81 88 www.charlotteluxembourg.com 2017 / 4 | KACHEN | 7

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Kuschelstimmung in der Becher Gare! Eine der schönsten Terrassen des Landes kann nun auch im Winter genutzt werden. Das Restaurant Becher Gare in Bech hat kurzerhand ein schmuckes Holzchalet auf der Terrasse installiert, damit man die wundervolle Aussicht auch im Winter genießen kann und das vier Monate lang. Perfekt ausgestattet mit Kamin und gemütlichen Holztischen eignet sich das Popup-Restaurant perfekt für Familien- oder Firmenfeste, aber auch für einen Genießerabend zu zweit, bei Fondue, Raclette, Tartiflette, Brettchen und anderen Winterspezialitäten.

RESTAURANT BECHER GARE

1 Becher Gare, L-6230 BECH - Tel.: +352 26 78 42 40 www.bechergare.lu

BRENNEN, KONSCHT A SPEZIALITÉITEN DistiART in Kehlen am 16. Dezember 2017 Am 16. Dezember stehen darstellende Kunst und die Kunst des Brennens im 250 Jahre alten landwirtschaftlichen Anwesen „A Lammesch“ im Mittelpunkt. Caroline Adam-Van Langendonck, Powerfrau mit dem Traumberuf „Schnapsbrenner“, ist eine der wenigen Frauen, die diesen „Männerberuf “ mit Leidenschaft ausübt. Ab 11 Uhr morgens präsentiert sie ein Schlehen-Showbrennen, den ganzen Tag über gibt es Musik und leckere Spezialitäten, von Judd, Speck an Zoossiss aus der Baurenhaascht vum Haff bis zu Gromperekichelcher, Glühwain & Co, organisiert von den Frënn vum Brennereimuseum. 15 Künstler beteiligen sich an dieser 14. Auflage. Beginn: 11.00 Uhr - open end. Außerdem: Tag der offenen Tür im Brennereimuseum! 13, rue d’Olm, L-8281 Kehlen

GAULT&MILLAU

GUIDE MICHELIN

Im Oktober wurden wieder die Besten des Landes ausgezeichnet! In einer spannenden Zeremonie im Hôtel Le Royal verkündete Gault&Millau Belux die Namen der diesjährigen Preisträger:

Am 21. November war es endlich soweit: Vor etwa 800 gespannten Gästen in den Hallen der „Flanders Expo“ in Gent wurde die Sterneverteilung in Luxemburg und Belgien durch den Guide Michelin Belgique-Luxembourg 2018 bekanntgegeben. Im Prinzip bleibt bei uns alles wie gehabt, mit zwei Sternen für Ilario Mosconi und je einem Stern für die Cristallerie (Le Place d’Armes), Favaro, La Distillerie, Léa Linster, La Gäichel, Clairefontaine, Le Patin d’Or, Ma Langue Sourit , Toit pour Toi und Guillou Campagne.

Chef de l’Année: Yann Castano (Oro e Argento, Hotel Sofitel Kirchberg) Hôtesse de l’Année: Estelle Sidoni (La Maison Lefèvre) Chef Méditerranéen de l’Année: Fernando Andreu (Bosque Fevi) Découverte de l’Année: Mathieu Van Wetteren (Apdikt) Personnalité de l’Année: Sandrine Pigeon (Les Paniers de Sandrine) Die neue Ausgabe des Restaurantführers Gault&Millau Belgien/Luxemburg für das Jahr 2018 ist seit November 2017 im Handel erhältlich, die Onlineversion ist ebenfalls bereits einsehbar!

www.gaultmillau.lu

Neu dabei: Roberto Fani, der knapp ein Jahr nach Eröffnung seines Fani Ristorante in Roeser mit einem MichelinStern ausgezeichnet wurde. KACHEN gratuliert dem frischgekürten „Star“ und freut sich, dass es nun insgesamt 12 Sternerestaurants im Großherzogtum gibt!

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NEWS n

ab jetzt auch auf Englisch! Im September dieses Jahres war es endlich so weit: KACHEN erschien zum ersten Mal auch auf Englisch. Das gehört natürlich gefeiert und so haben wir - übrigens bereits zum zweiten Mal - die Einladung unseres Partners LUXEMBOURG HOUSE angenommen, um beide Hefte der Herbstausgabe mit vielen KACHEN-Freunden dort zu feiern. Dank unserer Partner de Schnékert Traiteur, Domaine Mathis Bastian, Maison Aly Duhr und Isabelle Gales wurde es zu einer äußerst genussvollen Veranstaltung. www.kachen.lu

LES SUCRÉS DU LUX

HAPPY 1. GEBURTSTAG! Die lange Wartezeit hat sich gelohnt: Am 20. November war es endlich wieder so weit! Ein neues Treffen der Sucrés du Lux versammelte die talentiertesten Patissiers Luxemburgs und der Großregion im Restaurant La Table de Frank in Steinfort. Es ging um süße Kunstwerke rund um ein Thema, wie es in die Vorweihnachtszeit nicht besser passen könnte: Bûches! Genau ein Jahr nach ihrer Gründung sind die Sucrés inzwischen auf 14 Mitglieder angewachsen. Dabei waren diesmal Yves Jehanne, Jonathan Szymkoviak (Kaempff-Kohler), Benoît Milleville (À la Grappe d'Or, Torgny), Benoît Leichtnam (Préfecture de Metz), Jonathan Schneider (Au Pain de Mary) und Paul Bungert (Clairefontaine). Der Gründer und kreative Kopf hinter den Süßen, Yves Jehanne, ist übrigens seit kurzem Chef-Patissier von Steffen Traiteur.

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News Euro-Toques Luxembourg „T-Days“ - Euro-Toques zu Besuch bei besonderen Lebensmittelproduzenten Obwohl ausschließlich Köche Mitglied werden können, ist eines der Hauptanliegen der Euro-Toques die Förderung der Lieferanten ausgesuchter und besonderer Lebensmittel. Denn nur mit den besten Zutaten kann wirklich gute Küche entstehen. Mit ihrem Besuch wollen die Euro-Toques hervorragende Produzenten ehren und ihnen offiziell ihre Anerkennung aussprechen für eine wunderbare Arbeit und Zusammenarbeit.

Zum Anlass der T-Days waren die Köche bei Sandrine Pingeon in Münsbach zu Besuch. Mit „Les Paniers de Sandrine“ betreibt die gebürtige Französin dort seit 2012 einen Hofladen, in dem sie ihr selbstangebautes Gemüse verkauft. Nicht nur die private Kundschaft, auch die Gastronomen wissen das Angebot des regionalen und saisonalen Obsts und Gemüses mit dem unvergleichlichen Geschmack inzwischen zu schätzen. Am 23. Oktober 2017 wurde Sandrine Pingeon bereits von Gault & Millau Belgien/ Luxemburg als Persönlichkeit des Jahres ausgezeichnet. Eine wohlverdiente Anerkennung für ihren Einsatz für qualitativ hochwertige Produkte! LES PANIERS DE SANDRINE 266, Rue Principale - L-5366 Münsbach - www.lespaniersdesandrine.lu Hofladen Öffnungszeiten: Di. und Fr.: 15:00 - 19:00 Uhr

Frisch, frischer, Euro-Toques

Die Mitglieder von Euro-Toques verwenden in ihren Küchen natürlich nur frische Produkte bester Qualität. Chefkoch Patrick Junker (Hotel Dahm) verrät uns an dieser Stelle sein liebstes Wintergemüse: die Schwarzwurzel. Es gibt etwa 175 Schwarzwurzelsorten, auch Winterspargel genannt, die fast überall auf der Welt zu finden sind. Dieses Gemüse ist besonders aromatisch, würzig und schmeckt leicht nussig. Die Konsistenz ähnelt der von Möhren und Pastinaken.

Eine neue Website für die Euro-Toques! Die neue Webseite der Euro-Toques Luxembourg ist online! Schauen Sie einfach mal vorbei unter www.eurotoques.lu

Die Schwarzwurzel passt ausgezeichnet zu hellen Fleischsorten, pochierten Eiern und Fischgerichten. Traditionell werden Schwarzwurzeln in Sahnesauce serviert, doch das Gemüse kann auch hervorragend frittiert werden. Patrick Junker reicht die Schwarzwurzel als Beilage zu Seeteufel im Speckmantel und auch besonders gerne zu Kaninchen. 10 | KACHEN | 4 / 2017

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Mit 2 Rezepten von Oberweis

Bücher die wir lesen WIR VERLOSEN 2 BÜCHER

„HAUTE PÂTISSERIE“ Die ersten 2 Einsender gewinnen ein Buch. Schicken Sie eine Mail mit dem Stichwort „Pâtisserie” an: gewinnen@kachen.lu. Die Gewinner werden innerhalb von 2 Wochen nach Einsendung informiert. HAUTE PÂTISSERIE 100 créations par les meilleurs chefs pâtissiers Éditions de La Martinière ISBN 978-2-73246-356-8 Sprache: FR - 384 Seiten - 39,90 €

GEMÜSE ALS HAUPTGERICHT Manchmal sogar mit Fleisch als Beilage Anne-Katrin Weber Becker Joest Volk Verlag ISBN 978-3-95453-142-4 Sprache: DE - 192 Seiten - 29,95 € BROT BACKEN IN PERFEKTION MIT SAUERTEIG Vollendete Ergebnisse statt Experimente Lutz Geißler Becker Joest Volk Verlag ISBN 978-3-95453-139-4 Sprache: DE - 192 Seiten - 29,95 € HOMEMADE HAPPINESS Chelsea Winter ars vivendi ISBN 978-3-86913-885-5 Sprache: DE - 240 Seiten - 26,00 € SCHLANK! und gesund mit der Doc Fleck Methode Dr. med. Anne Fleck Becker Joest Volk Verlag ISBN 978-3-95453-140-0 Sprache: DE - 304 Seiten - 29,95 € THE GREAT OUTDOORS Winter Cooking Markus Sämmer Umschau Verlag ISBN 978-3-86528-843-1 Sprache: DE - 272 Seiten - 34,00 €

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n Lëtzebuerger

Shopping n

by LUXEMBOURG HOUSE & KACHEN MAGAZIN

1 CUVEE GËLLE FRA BRUT 35,90 €, CUVEE GËLLE FRA ROSE 37,90 € Domaine Henri Ruppert 2 GRANDE DUCALE 3,45 €, REVOLUTION IPA 3,45 €, KNIGHTS WHITE SATIN 3,35 €, BLACK WIDOW 3,55 € Stuff Brauerei 3 MENG ÉISCHT 100 WIERDER 22,49 € Languages.lu 4 COFFRET ”CHÂTEAU LES CROSTES” illustriert von Bertrand Ney 65 € Museal 5 GLACEIERT KÄSCHTEN 35 € Atelier 3

de Virginie 6 Agenda 2018 39,60 € Editions Europe 4

2, Rue de l'Eau - L-1449 Luxemburg +352 26 26 26 27 moien@luxembourghouse.lu Öffnungszeiten: Dienstag bis Sonntag von 10.00 Uhr bis 18.30 Uhr Samstag von 9.00 bis 18.30 Uhr

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Produkte die wir mögen

Artisanales „Pain Copenhague”

„Dräikinneksdag“ mit Fischer

Cactus erweitert sein Sortiment traditionell gebackener Brotsorten mit dem „Pain Copenhague“. Dieses Roggenbrot, ohne Körner und mit einer dichten Krume, vermittelt dänische Lebensart. Vor allem im Winter steht „Hygge“ für Gemütlichkeit, aber auch für das Genießen von alltäglichen Momenten wie dem Teilen eines guten Brotes mit Familie und Freunden. Pain Copenhague 500 g, ganz oder geschnitten, Normalpreis 2,65 €. In allen Cactus-Supermärkten erhältlich. www.cactus.lu

Feiern Sie den Dreikönigstag am 6. Januar mit der „Galette des Rois aux Pommes Fischer“ und entdecken Sie dabei das neue Rezept: ein Dreikönigskuchen gefüllt mit leckerem Apfelkompott. Ab dem 27. Dezember in allen Fischer-Bäckereien erhältlich. www.fischer.lu

GEWINNER AUS DER HERBSTAUSGABE BÜCHER: MOLLY: Françoise Medinger, Nicole Schong, Tatiana Seyler POWER-MORGEN: Chantal Warnier, Michaela Winter, Sonia Hoffmann WEIN-PAKET: Rene Kremer MUSEAL-COFFRET: Jacques Zimmer, Françoise Feyder, Lucie Peter, Gaby Gasperini, Tessy Kries, Eliane Endres, Martine Atten, Eliane Kleuls, Nadine Ritter-Collette, Tanja Maas SCHOKOLADE: Claudine Bohler, Sandra Bichler, Fabienne Rollinger, Monique Bonert

Apfel, Zitrone, Minze Für die Säfte von Origo Juices werden Früchte und Gemüse kalt gepresst. Neu im Sortiment: N°17 mit Apfel, Zitrone und Minze. Besonders reich an Antioxydantien eignet sich diese Sorte in Kombination mit Rum auch hervorragend als Cocktail. Die Bestellung ist online möglich. Erhältlich in zwei Größen: 25-cl-Flasche für 4,50 € und 50-cl-Flasche für 7,50 € oder im Rahmen einer 3-tägigen Detox-Kur. www.origojuices.com

WODKA: Sybille Tintinger VILLEROY & BOCH: Géraldine Haller STOCKHOLM-REISE: Eliane Gevelinger AYURVEDA-PARKSCHLÖSSCHEN: Carine Ury, Daniel Rolin MAXIME RAUX: Astrid Gomez, Renée Kartheiser, Nicole Backes

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Oh Du stille, du stressige Zeit ...

Weihnachten und Neujahr stehen vor der Tür und doch will so gar keine Feiertagsstimmung aufkommen? Ihnen graut eher vor den „besinnlichen“ Tagen, als dass Sie sich darauf freuen?

Hier ein paar Tipps, wie Sie garantiert in Feier- oder zumindest in Entspannstimmung kommen, ganz ohne Stress. COMFORT-FOOD: Schalten Sie das schlechte Gewissen einfach mal ab und genießen Sie mit allen Sinnen das, was Sie am liebsten mögen. Einzige Bedingung: bewusst genießen und nicht mehr davon, als gut für Sie ist.

TEXT BIBI WINTERSDORF

MUSIK: Weihnachtsmusik, die einem bereits ab Mitte November im Supermarkt um die Ohren dudelt, kann ziemlich nerven. Aber warum lassen Sie sich nicht einfach darauf ein? Erstellen Sie die ultimative Weihnachtsplaylist für zu Hause und lassen Sie sich von Céline Dion, Alvin & The Chipmunks und Mariah Carey mitreißen! Spielen Sie die schnulzigsten Weihnachtshits rauf und runter und singen Sie aus vollstem Herzen mit. Das ist wie ein „Freu-Dich“Knopf für die Seele. Ganz bestimmt! DUFTKERZEN: Was gibt es Schöneres als den Duft nach frischen Tannenzweigen, Zimtgebäck oder Vanillekipferln? Duftkerzen gibt es für jeden (Duft-)Geschmack und sie zaubern sofort eine festliche Stimmung im Haus. GEMEINSAME BACKAKTION: Zusammen backen macht nicht nur Spaß und zaubert leckere Naschereien, es schafft auch quality

time, zum Beispiel mit den Kindern und dem Partner, der sonst mit Backen nichts am Hut hat. Selbst der größte Backmuffel findet Spaß daran, vom rohen Teig zu naschen und von den Leckereien zu stibitzen, sobald sie aus dem Ofen kommen. SPIELE: Mensch ärgere dich nicht, Monopoly, Backgammon oder eine Partie Poker? In Kombination mit ein paar unkomplizierten Snacks und einer leckeren Flasche Wein kann man dabei mit Freunden und Familie einen entspannten Abend ohne Kochstress verbringen. FRISCHE LUFT: Versuchen Sie, besonders in diesen stressigen Tagen, regelmäßig für eine halbe Stunde an die frische Luft zu gehen. Ein kurzer Spaziergang tut Wunder, wenn die Nerven blank liegen: warm einpacken, gut durchatmen, die Gedanken wandern lassen und die Natur genießen. Danach zu Hause bei einem heißen Tee wieder aufwärmen und schon sieht die Welt wieder besser aus. ME-TIME: Gönnen Sie sich im Trubel bewusst eine Auszeit und ziehen Sie sich, auch wenn es nur für eine kurze Stunde ist, mit einem Tee und einem guten Buch zurück. Wenn Sie das zu Hause nicht schaffen, buchen Sie eine Massage und lassen Sie die Seele baumeln. Danach sind Sie für sich selbst und für Ihre Mitmenschen wieder erträglich – garantiert!

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REZEPTE n

Unsere Fotostrecke entstand im MIELE Cooking Studio in Gasperich, mit Rezepten von MIELE-Köchin Sylvie Simon.

FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Weihnachtsmenü

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Hausgemachte Gänsestopfleber

aus dem Dampfofen mit Mango und weihnachtlichen Gewürzen

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4 Personen 15 Minuten + 3 Tage im Voraus für die Gänsestopfleber

len lassen. Vor dem Servieren mindestens 48 Stunden im Ganzen im Kühlschrank ruhen lassen.

• 500 g Gänsestopfleber-Lappen im Stück, sehr frisch • 1 TL Gewürzmischung (weißer Pfeffer, Ingwer, Muskatnuss, Nelke) • 1 EL Cognac • 1 Mango • 4 Scheiben Lebkuchen • 1 EL Butter • 2 EL Rohrzucker • Meersalz, frischer schwarzer Pfeffer und Fleur de Sel • purple Shiso-Blätter und rosafarbene Pfefferkörner zum Garnieren

3 Die Mango von ihrem Kern befreien und in etwa 1 cm große Scheiben schneiden, daraus 2 cm große Kreise ausstechen. Den Rest der Mango fein würfeln und beiseitestellen. Die Lebkuchenscheiben ebenfalls kreisförmig ausstechen (ø 1 oder 2 cm). Die Lebkuchenreste zerkrümeln und für 5 Minuten bei 200 °C in den Ofen geben (Grillfunktion).

1 Mit Küchenhandschuhen die Gänsestopfleber von Adern befreien, ohne sie zu sehr zu beschädigen. Mit der Gewürzmischung, Salz, Pfeffer und Cognac würzen. In einen hitzebeständigen Plastikbeutel geben und verschließen oder dreifach in einen hitzebeständigen Plastikfilm einrollen. 6-12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 2 Die Gänsestopfleber für 25 Minuten dampfgaren (55-58 °C). Daraufhin den gesamten Beutel in Eiswasser tauchen und abküh-

4 Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Mango-Kreise kurz darin braten. Zucker darauf verteilen und karamellisieren lassen. 5 Die Gänsestopfleber in ½ cm dicke Scheiben und dann in Stifte schneiden. Gemeinsam mit den Lebkuchen- und Mango-Kreisen sowie dem Lebkuchen-Crumble und der gewürfelten Mango dressieren. Mit Shiso-Blättern und rosa Pfeffer garnieren und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Fleur de Sel servieren.

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Hirschfilet mit feinem

Süßkartoffelpüree und Feigen 4 Personen

25 Minuten + 1 Stunde Garzeit

• etwas geklärte Butter • 1 Hirschfilet (800 g) • 100 ml Crème de Cassis • 200 ml Wildfond • 1 Zwiebel • 4 Süßkartoffeln • 4 frische Feigen • 10 cl EKABE frische Sahne, 30 % Fett • 40 g Butter • Salz und Pfeffer • Affilla-Kresse zum Garnieren

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1 Etwas geklärte Butter in eine Pfanne geben und gut erhitzen. Das Hirschfilet darin von allen Seiten scharf anbraten und Farbe annehmen lassen; dann kühl stellen. Sobald das Fleisch gut abgekühlt ist, vakuumieren und im Dampfofen bei 65 °C für 1 Stunde garen. 2 Den Bratensatz mit Crème de Cassis ablöschen und für 5 Minuten köcheln lassen. Wildfond hinzugeben und bis zur Hälfte einkochen lassen. 3 In der Zwischenzeit Zwiebel fein schneiden und 3 Süßkartoffeln waschen, schälen und würfeln (2 x 2 cm). Beides im Dampfofen für 10 Minuten bei 100 °C garen. Die restliche Süßkartoffel mit

einem Sparschäler in längliche Scheiben schneiden. Diese in einer Fritteuse bei 170 °C für 2 Minuten frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz bestreuen und abkühlen lassen. 4 Die frischen Feigen in kleine Stücke schneiden und kurz in etwas Butter anbraten; beiseitestellen. 5 Sobald die gewürfelten Süßkartoffeln gar sind, mit Ekabe frischer Sahne und 40 g Butter mixen. Salzen und pfeffern. Gemeinsam mit dem Fleisch auf den Tellern anrichten. Sauce kurz erhitzen, abschmecken und dazugeben. Mit Süßkartoffelchips, frischer Feige und Kresse garnieren.

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Schoko-Halbkreise mit Passionsfrucht 4 Personen • 130 g Milchschokolade • 1 Packung „Crêpes dentelles“ (Gavottes) • 150 ml Passionsfruchtsauce • 1 Blatt Gelatine • 100 g dunkle Schokolade • 10 g Butter • 10 cl + 50 cl EKABE frische Sahne, 30% Fett • 2 ganze Eier + 1 Eiweiß • 4 gestrichene EL Puderzucker • 200 g GALBANI Mascarpone • 50 g Zucker • frische Passionsfrucht, 4 Blätter Minze, Schokokügelchen und eventuell Blattgold zum Garnieren 1 Die Milchschokolade im Wasserbad oder im Dampfofen (mit Plastikfilm bedeckt in 3 Minuten bei 100 °C) schmelzen. Die „Crêpes dentelles“ zerbröseln und mit der Milchschokolade vermischen. Auf eine Platte streichen und mit einer Ausstechform 4 Kreise ausstechen (ø 6 cm). In den Kühlschrank geben, damit der Knusperteig fest wird. 2 Die Passionsfruchtsauce in Eiswürfelformen füllen und einfrieren. 3 Für die Schokoladenmousse das Gelatineblatt für 5 Minuten in kaltes Wasser legen. In der Zwischenzeit die dunkle Schokolade

mit Butter und 10 cl Ekabe-Sahne im Wasserbad oder im Dampfofen (mit Plastikfilm bedeckt in 3 Minuten bei 100 °C) schmelzen. Das gequollene Gelatineblatt leicht ausdrücken und zur Schokoladenmischung geben. 4 Die Eiweiße von den Eigelben trennen. Die Eigelbe und den Puderzucker zur Schokolade hinzufügen und vermischen. Die 3 Eiweiße steif schlagen und ebenfalls behutsam zur Schokolade geben. Etwas Mousse in leicht gefettete Formen (Kuppeln) schütten, jeweils einen gefrorenen Passionsfruchtwürfel hineinlegen und mit Mousse auffüllen. Je mit einem Knusperteigdeckel verschließen und für mindestens 2 Stunden im Tiefkühler fest werden lassen. 5 Für die Mascarpone-Sahne den Galbani-Mascarpone aufschlagen, damit er geschmeidiger wird. Einen Teil des Zuckers dazugeben und bei höchster Geschwindigkeit schlagen. Nach und nach die Ekabe-Sahne hinzugießen. Sobald die Masse etwas fester wird, den restlichen Zucker hinzufügen; dann in einen Spritzbeutel füllen. 6 Die Schoko-Kuppeln aus den Formen lösen und auf den Tellern anrichten. Mit kleinen Mascarpone-Sahne-Spitzen dekorieren und mit frischer Passionsfrucht, Minze, Schokokügelchen und eventuell einem Blatt Gold servieren.

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WEIHNACHTEN, EIN FESTLICHER GENUSS!

„ La FÉÉRIQUE FRAISE“ Die „Bûche Douceur Fraise “, mit einer herrlich leichten Rezeptur

fischer1913.com

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TAPAS

PARTY

Tapas gehen immer …

a waren wir uns einig, als wir überlegten, was wir unseren Lesern denn diesmal als Partymenü präsentieren sollten. Einfach sollte es sein, schmackhaft und unterhaltsam. Etwas, wobei die geplagte Hausfrau nicht stundenlang allein in der Küche stehen und das Beste der Party verpassen sollte! Ebenso sollten es Gerichte sein, die zu vielen Anlässen passen, denn Silvester ist ja nun nur einmal im Jahr, aber Grund zu feiern gibt es immer wieder.

Diesmal sagte Bertrand nur: „Tapas-Party!“ – und alle wussten sofort Bescheid. Frei nach Bertrands Prinzip „alle packen mit an und haben zusammen Spaß beim Kochen“ trommelten wir das KACHEN-Team und ein paar Freunde zusammen und legten los. Gemeinsam kochen macht eben einfach mehr Spaß und so hat die Hausfrau oder der Hausmann weniger Arbeit und mehr Gesellschaft beim Vorbereiten!

Bertrand Duchamps vom Atelier de Cuisine de Bertrand in Strassen wusste Rat. Sie erinnern sich sicher noch an seine wundervollen Honigrezepte oder die Rezeptstrecke mit Bier in KACHEN!

Das Resultat können Sie hier sehen, inklusive der Rezepte! Selten hat ein Fotoshooting so viel Spaß gemacht und lecker war es sowieso. Danke Bertrand! www.atelier-de-cuisine.com

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FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

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Gemüse-Tortillas mit geräucherter Forelle 8 Personen

20 Minuten

Für die Rollen: • 1-2 Karotte(n) • 1 Gurke • 4 Mais-Tortillas • 200 g GALBANI Mascarpone • 6 TL fruchtiger Senf (z. B. Feigensenf oder Senf mit Himbeeren) • 125 g Rucola • 125 g geräucherte Bio-Forelle Für den Dip: • 80 g SOCIÉTÉ Roquefort tranche • 150 g EKABE Frischkäse mit Sahne 40 % Fett i.Tr. • etwas Mandelmilch • weißer Pfeffer • etwas Schnittlauch und Kornblumenblüten zum Garnieren

1 Die Karotte(n) reiben und die Gurke in etwa 40 dünne Scheiben schneiden. 2 Die Tortillas gleichmäßig mithilfe der Rückseite eines Löffels mit Galbani-Mascarpone bestreichen und gut pfeffern. Quer durch die Mitte einen Streifen Senf darauf geben. Die Gurkenscheiben auf dem Senfstreifen verteilen. Die Karottenraspel, den Rucola sowie ein paar Forellenstückchen auf der unteren Hälfte des Tortilla-Kreises verteilen. Die obere Hälfte ist somit nur von Mascarpone bedeckt. Die Tortillas dann fest von unten nach oben aufrollen. 3 Zur Zubereitung des Dips den Société Roquefort Käse mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Ekabe-Sahnefrischkäse und weißem Pfeffer vermischen. Je nach Konsistenz noch etwas Mandelmilch hinzufügen. 4 Die Tortilla-Rollen mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke schneiden und mit Schnittlauch und getrockneten Kornblumenblüten garnieren. Mit dem Roquefort-Dip servieren. Tipp: Die Tortilla-Rollen können bereits 2-3 Stunden im Voraus zubereitet werden. Die gerollten Tortillas dafür fest in einen Plastikfilm einwickeln und in den Kühlschrank legen. Erst kurz vor dem Servieren in fingerbreite Rollen schneiden.

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Kürbiscremesuppe mit Kurkuma und Flusskrebsen

8 Personen

40 Minuten

• 700 g Moschuskürbis • 2 Schalotten • Kokosöl und Olivenöl • 150 ml Weißwein (Pinot Blanc von der Mosel) • 500 ml Wasser • 250 g gekochte Flusskrebse • Walnussöl • 1 TL Kurkumapulver • 1 TL süßes Paprikapulver • 25 cl EKABE frische Sahne, 30% Fett (alternativ bei Laktoseintoleranz: 250 ml Mandelmilch) • Gewürzsalz • geröstete Leinsamen, Kürbiskerne und Kürbiskernöl zum Garnieren 1 Den Kürbis mit der Schale in 1,5 cm große Würfel schneiden. Schalotten klein schneiden. Etwas Kokosöl und Olivenöl in einen großen Topf geben und die Schalotten darin glasig dünsten. Dann die Kürbiswürfel hinzufügen und umrühren. Nach etwa 5 Minuten den Wein hinzugeben und so lange köcheln lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist. Dann das Wasser dazugeben, aufkochen und für etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. 2 In der Zwischenzeit die Flusskrebse mit 2 EL Walnussöl und Gewürzsalz vermischen und ziehen lassen. 3 Kurkumaund Paprikapulver zum Kürbis geben und alles glatt mixen. Mit Ekabe-Sahne (oder Mandelmilch) verfeinern. Mit Flusskrebsen, gerösteten Leinsamen, Kürbiskernen, Paprikapulver sowie etwas Walnuss- und Kürbiskernöl servieren. 26 | KACHEN | 4 / 2017

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Grüner Hummus mit Hummer 8 Personen

25 Minuten

• 2 kanadische Hummer (je etwa 325 g) • 1 EL Butter • 1 EL Olivenöl • Gewürzsalz • 250 g gekochte Bio-Kichererbsen im Glas • 100 g Tahini (Sesampaste) • Saft ½ Zitrone • 1 Handvoll gemischtes Grün (Kresse, Spinat und Estragon) • 50 g GALBANI Mascarpone • schwarzer Sesam, Granatapfelkerne, kleine Basilikumblätter zum Garnieren 1 Den Hummer zerteilen und das Hummerfleisch freilegen. Aus den schönen Stücken kleine Medaillons schneiden. Die weiteren essbaren Teile zur Seite stellen. Die Hummer-

medaillons in einen kleinen Topf mit Butter, Olivenöl und etwas Gewürzsalz geben. Bei geringer Hitze etwa 5 Minuten erhitzen, dann die Herdplatte ausschalten und weiter ziehen lassen. 2 Zur Zubereitung des Kichererbsen-Hummus einfach alle restlichen Zutaten (also Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, gemischtes Grün und Galbani-Mascarpone) in einen Standmixer geben und glatt mixen. Dafür auch die Flüssigkeit aus dem Kichererbsen-Glas sowie die HummerReste verwenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, je nach Geschmack noch etwas mehr Zitronensaft hinzufügen. 3 Das Hummus mit den Hummermedaillons anrichten. Mit schwarzem Sesam, Granatapfelkernen und eventuell kleinen Basilikumblättern garnieren.

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Bertrands Spaghetti mit Sardinen, Pinienkernen und Rosinen 8 Personen

30 Minuten

• 5 EL Pinienkerne • 4 Scheiben Zwieback • 1 EL gesalzene Butter • Olivenöl • 500 g Spaghetti • 4 EL Rosinen •2 Dosen Sardinen mit wildem Fenchel in Olivenöl (Atelier de Bertrand) • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Die Pinienkerne für etwa 8 Minuten im Ofen bei 180 °C ohne Öl rösten. 2 Den Zwieback in einem Mörser grob zerkleinern. 1 EL gesalzene Butter mit 1 EL Olivenöl in einen kleinen Topf geben. Die

groben Zwieback-Brösel darin leicht rösten, dann zur Seite stellen. 3 Die Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen. Am Ende der Garzeit eine Tasse Kochwasser entnehmen und beiseitestellen. Die Nudeln abgießen und sofort wieder in den Topf geben. Das Öl aus den Sardinendosen sowie einen weiteren guten Schuss Olivenöl hinzugeben. Rosinen, Pinienkerne und Pfeffer hinzufügen. Erst zum Schluss die Sardinen und die Tasse Kochwasser zu den Nudeln geben und leicht vermischen, damit die Sardinen grob zerfallen. Auf tiefen Tellern oder in Schüsseln anrichten und sofort servieren. 2017 / 4 | KACHEN | 29

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Huhn auf indische Art mit Koriander, Minze und Ingwer 8 Personen 25 Minuten + mind. 1 Stunde (oder über Nacht) marinieren • 500 g Bio-Hühnerbrust • ½ rote Paprika • ein paar junge Spinatblätter Für die Marinade: • 1 Zitrone • 2 Knoblauchzehen • 1 EL frisch geriebener Ingwer • 3 EL Olivenöl • 1 EL Panch-Phoran-Gewürzmischung (Fenchel, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Senfsamen) (Atelier de Bertrand) • 1 TL Madras Currypulver • 1 TL Kurkumapulver • Gewürzsalz Für den Dip: • 250 g EKABE Frischkäse mit Sahne (40% Fett i.Tr.) • 1-2 EL frische Minze • 2 TL frisch geriebener Ingwer • 2 Knoblauchzehen • Piment d’Espelette • Gewürzsalz

1 Das Hühnerfleisch abbrausen, trocken tupfen und in eine flache Schüssel oder Form geben. Für die Marinade die Zitrone abreiben und auspressen. Abrieb und Saft zum Fleisch geben und mit gepressten Knoblauchzehen, Ingwer und Öl vermischen. 2 Die Panch-Phoran-Gewürzmischung kurz ohne Öl in einer Pfanne rösten, dann im Mörser zerstoßen und mit den weiteren Gewürzen zum Fleisch geben. In das Fleisch einmassieren und mit Plastikfolie bedecken. Für mindestens 1 Stunde marinieren lassen; eventuell auch über Nacht im Kühlschrank. 3 Zur Zubereitung des Dips den Ekabe-Sahnefrischkäse mit gehackter Minze, Ingwer, gepresstem Knoblauch, etwas Piment d’Espelette und Gewürzsalz vermischen. 4 Das Fleisch aus der Marinade nehmen und auf einer Plancha mit etwas Öl anbraten. Mit frischen Paprikawürfeln und Spinatblättern servieren, dazu den Frischkäse-Dip reichen.

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Saisonales Obst mit Ingwer, Estragon und Buchweizen 8 Personen

20 Minuten

• 3-4 EL Buchweizen • 150 g Apfel • 150 g Birne • ½ EL neutrales Öl • 150 g blaue Trauben • 2 Mandarinen • 1 Granatapfel • 1 Passionsfrucht • 2 frische Feigen • 4 EL Ingwersirup (Atelier de Bertrand) • etwas frischer Estragon 1 Den Buchweizen für 10 Minuten ohne Öl in einer beschichteten Pfanne rösten. Dabei aufpassen, dass er nicht verbrennt. Zur Seite stellen. 2 Apfel und Birne würfeln und in eine Schüssel geben. Etwas neutrales Öl dazugeben, damit das Obst nicht braun wird. Die Trauben halbieren, die Mandarinen schälen und halbieren, die Granatapfelkerne aus der Schale herauslösen, die Passionsfrucht auslöffeln und alles in die Schüssel geben. 3 Estragon fein schneiden und mit dem Ingwersirup zum Obst geben. Leicht vermengen und mit frischen Feigenachteln in Schälchen dressieren. Den gerösteten Buchweizen erst kurz vor dem Servieren darauf verteilen.

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Schokoladenfondant mit Mandarine und Karamell 8 Personen

30 Minuten

• 150 g Schokolade mit 72 % Kakaoanteil • 150 g gesalzene Butter • 3 Bio-Eier • 75 g Muscovado-Rohrzucker mit Vanille • 1 ½ EL Buchweizenmehl • 1-2 Mandarinen • 8 TL Karamell mit gesalzener Butter • Fleur de Sel 1 Schokolade in Stücke brechen und in einen kleinen Topf geben. Gesalzene Butter hinzufügen und langsam bei geringer Hitze schmelzen lassen. Dabei ständig umrühren, dann zur Seite stellen. 2 2 ganze Eier und 1 zusätzliches Eigelb in eine Schüssel geben. Zucker hinzufügen und aufschlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Das Mehl einrühren, dann die Schokoladenmischung behutsam mit der Eiercreme vermischen. Den Abrieb einer Mandarine hinzufügen. 3 Das restliche Eiweiß mit einer Prise Fleur de Sel aufschlagen und unter die Masse heben. 4 In kleine ofenfeste Formen geben, mit je 3 halben Mandarinenscheiben garnieren und für etwa 10 Minuten bei 190 °C im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und mit je 1 TL Karamell servieren.

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Dreaming of a perfect Christmas?

Jeder sehnt sich danach, das für ihn perfekte Weihnachtsfest mit der Familie oder Freunden zu feiern. Nur leider steht der Alltag mit all seinen Anforderungen dem oft im Weg. Das Zauberwort heißt: Outsourcing!

eihnachten. Ein Wort genügt, um das Kopfkino zu starten. Bei jedem anders, und doch teilen wir fast alle irgendwie den Traum, auszusteigen aus dem Alltag und einzutauchen in eine Parallelwelt der Wärme, Geborgenheit, Gemütlichkeit. Kerzenlicht gehört dazu, das Holzfeuer. Der Geruch von selbst gekochtem, die Seele nährendem Essen. Lieder und Geschichten. Funkelnde Kugeln am deckenhohen Christbaum, der seinen ganz speziellen Duft von Natur und Festlichkeit verbreitet.

TEXT KATHRIN WERNO

So weit, so gut. Das war die Traumseite. Leider gibt es aber auch die Seite der Realität, in der die meisten von uns feststecken. Weihnachten rast heran, und damit wird die To-do-Liste immer länger: Dekoration, Geschenke, Essensplanung. Zwischen Arbeit und Familie bleibt für den Wunsch, den Advent doch ein wenig zu genießen, nicht viel Raum. Ruhe und diese so begehrte Besinnlichkeit kommen oft zu kurz und man steht an Heiligabend völlig gestresst am Herd. Man kann das Fest in ein Restaurant verlegen, was natürlich wunderbar sein kann, aber es wird immer

eines missen: Häuslichkeit. In einem Restaurant wird es nie riechen wie zu Hause, man wird sich nie so frei bewegen können und die gemütlichen Rückzugsorte Couch und Küche gibt es nicht. Die besten Partys finden zu Hause statt – und für Weihnachten gilt das allemal. Wie wäre es, in den eigenen vier Wänden für sich selbst und seine Liebsten eine wunderbar magische Weihnachtswelt zu erschaffen – völlig relaxt? Unmöglich? Aber nicht doch! Die Lösung heißt: Auslagern! Mittlerweile gibt es Services für jeden Wunsch und Sie können ganz unbeschwert Regisseur Ihres persönlichen Fest-Films werden. Sie lieben es, zu dekorieren, das Kochen hingegen fällt Ihnen schwer? Konzentrieren Sie sich ganz auf das, was sie gerne tun und brillieren Sie mit einem Traumdinner aus der Hand eines Chefkochs! Oder Sie geben die Gestaltung des Festes an eine professionelle Agentur und verwirklichen sich selbst bei der Kreation eines Buffets? Das Schöne am Outsourcen ist, dass man die Puzzleteile so hin- und herschieben kann, bis es das passende Bild ergibt. Viel Spaß beim Tüfteln!

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REPORTAGE n

Ideen-Schatzkiste: Kachen hat ein paar Ideen und Adressen zusammengestellt, die helfen, wenn es darum geht, ein persönliches Weihnachtswunderland zu erschaffen.

LA BELLE ASSIETTE

JAZZ & BLUES IM BUS

Französisch, italienisch oder lieber Thai? Drei-Gang-Klassiker oder großes Signature-Dinner mit der Bûche de Noël als ButtercremeHäubchen? Bei www.labelleassiette.lu haben Sie die Wahl aus fast 2750 Menüvorschlägen, die von renommierten Köchen direkt bei Ihnen zu Hause zubereitet werden. Das Konzept „Chef à domicile“ erlebt derzeit einen regelrechten Boom und sieht ein sorgenfreies Fest im eigenen Heim vor: Nach der Wahl des Menüs kommt ein Koch-Team mit den Zutaten zu Ihnen nach Hause, kocht in Ihrer Küche, serviert am Tisch wie im Restaurant und verlässt die Küche später wieder blitzeblank. Klingt gut, oder? www.labelleassiette.lu

Ein ganz neues Konzept haben jüngst auch Jakobs’s House und Demy Schandeler gemeinsam gestartet: Einen Bus, den man für private Partys mieten kann, mit Bar, Musik und allem, was man zum stilvollen Feiern braucht. Weihnachten einmal ganz anders? www.afterworkontour.lu

KOCHEN UND ESSEN MIT FREUNDEN

Mevengreen ist eine international arbeitende Veranstaltungsagentur mit unter anderem einem Sitz in Petingen. Sie führt Corporate Events, Hochzeiten und private Kleinveranstaltungen im Programm mit der Möglichkeit, sich „à la carte“ die Unterstützung zu holen, die man braucht. www.mevengreen.lu

Ein Weihnachtsmenü der besonderen Art gibt es bei „Un toqué chez moi“ der Gastronomie-Fachfrau Isabelle Gayral. Sie errichtete ein Netzwerk aus rund 20 Luxemburger Küchenchefs und Patissiers, die zum Kochen inklusive Workshop nach Hause bestellt werden können. www.untoquechezmoi.lu

GANZ NACH WUNSCH ... Der französische Küchenchef Sylvain Relativo deckt mit seinem Angebot „Cuisine et passion“ alle drei Optionen ab: So kann man hier einen klassischen Traiteur-Service bestellen, aber auch einen Abend mit dem Chef à domicile und sogar Kochkurse zu Hause unter Freunden. www.cuisine-et-passion.com

DIE WANDERKÖCHIN KOCHT GRÜN Gesundes, bewusstes Essen ist Luxus! So lautet das Motto der Wanderköchin. Nach ihrer umfassenden Ausbildung als Köchin in Frankreich ist die Luxemburgerin Laura Franck in ihre Heimat zurückgekehrt und hat sich mit dem Konzept „Wanderkächin“ selbstständig gemacht. Auch sie kommt zu ihren Gästen nach Hause, allerdings stehen bei Laura Franck regionale Bio-Produkte auf der Zutatenliste. Sie hat Kontakte zu zahlreichen Produzenten im Land und weiß, wie man Ressourcen schonend und gesund kocht, mit Gemüse in der Haupt- und Fleisch in der Nebenrolle. www.wanderkaechin.lu

BOUCHERAT Der „Créateur d’évènements“ aus Walferdingen bietet sein Konzept „Clé en main“ auch für private Veranstaltungen an – und schöpft aus einem breiten Fundus an Dienstleistungen. www.boucherat.lu

MEVENGREEN

SPECIAL MEMORIES Dekoration und Ausstattung nach Wunsch gibt es auch beim PrivatVeranstaltungsprofi Angela Leroy. www.specialmemories.lu

MADAME EST SERVIE ...

Eine Möglichkeit, ein stilvolles Weihnachtsessen ohne persönlichen Aufwand in den eigenen vier Wänden anbieten zu können, ist natürlich die Lieferung durch einen klassischen Catering-Service. Gerade in Luxemburg gibt es viele exzellente Traiteure, die ein Buffet nach Wunsch – mit oder ohne TischService – möglich machen.

HIER EINE AUSWAHL GUTER ADRESSEN: Code-Cuisine, www.code-cuisine.lu, Tel.: 471 817 360 De Schnékert, www.schnekert.lu, Tel.: 2828 9009 Kaempff-Kohler, www.kaempff-kohler.lu, Tel.: 474 747 448 L’ Atelier du Windsor, www.atelierwindsor.lu, Tel.: 263 993 Niessen, www.niessen.lu, Tel.: 998 103 Oberweis, www.oberweis.lu, Tel.: 403 140 1 Paul Eischen, www.pauleischen.lu, Tel.: 263 031 Steffen Traiteur, www.steffentraiteur.lu, Tel.: 399 650 300 2017 / 4 | KACHEN | 35

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Was für ein Käse! Es muss nicht immer ein 5-Gänge-Menü sein! Es gibt eine wunderbare Lösung, seine Gäste zu verwöhnen, ohne dafür stundenlang in der Küche stehen zu müssen: Eine gut sortierte Käseplatte macht (fast) jeden Gast glücklich. Was man dabei beachten muss und worauf es bei einem guten Käsesortiment ankommt, sagt uns der Delhaize-Chefeinkäufer für Käse, Serge Arnaert. Hier seine Tipps, um auf Nummer sicher zu gehen. Im Zweifelsfall kann man sich immer auf den Käseexperten im Supermarkt oder Feinkostladen verlassen, der ein gutes Sortiment nach Wunsch zusammenstellt. Wenn man selbst wählt, ist es am einfachsten, sich an bekannten Käsesorten zu orientieren: Sie sprechen alle an, auch oder gerade weil sie nicht so ausgeprägt im Geschmack sind. Wenn Sie allerdings wie ein Experte wirken wollen, dann gibt es ein paar einfache Regeln: • Rohmilchkäse dem aus pasteurisierter Milch vorziehen (nicht für Schwangere!). • Käse mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung (AOP oder IGP) wählen, da diese europäischen Labels eine einwandfreie handwerkliche Erzeugung garantieren. • Sollten Sie einen lokalen Käsehersteller in ihrer Nähe haben, ist das die allerbeste Wahl. • Für eine Käseplatte benötigen Sie mindestens 4 bis 6 verschiedene Sorten (für ein Tête-à-tête nur 2 bis 3) – insgesamt ca. 200 bis 250 g pro Person: Weichkäse mit Schimmelrinde (weiß), Weichkäse mit gewaschener Rinde (rot/orange), Blauschimmelkäse, Hartkäse, Ziegenoder Schafskäse, Frischkäse (Quark, Ziegenfrischkäse, Schafskäse).

• Den Käse immer so anordnen, dass der lieblichste zuerst und der kräftigere zuletzt verkostet wird (also zuerst Weichkäse mit Schimmelrinde, dann Weichkäse mit gewaschener Rinde, gefolgt von Hartkäse, Ziegen- oder Schafskäse und zuletzt der Blauschimmelkäse). • Den Käse mindestens eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen. • Sie können ihren Käseabend einem Thema oder einer Region widmen und entsprechende Weine oder Bier dazu servieren. • Damit Ihre Gäste wissen, was sie essen, einfach die Namen der Käsesorten auf kleine Fähnchen schreiben und in den jeweiligen Käse stecken. • Als Beilagen zu einem Käsebuffet eignen sich süße (ungesalzene) Butter, unterschiedliche Brotsorten (Baguette, Grau- oder Schwarzbrot, Körnerbrot, Gewürzkuchen, Brioche, Crackers ...), getrocknete und frische Früchte, Nüsse, Fruchtpasten und Chutneys, Gewürze. • Es muss nicht immer Rotwein sein, auch Weißwein (z. B. Gewürztraminer oder Chardonnay), Bier, Cidre und Champagner passen zu einem Käsebuffet.

NOCH EIN TIPP VOM EXPERTEN SERGE ARNAERT: Für die Feiertage hat Delhaize zusätzlich zum ohnehin schon erweiterten Sortiment auch noch viele Varianten für Raclette und Fondue im Programm. Unter den besonderen Sorten finden sich der Mont d’Or, der nur in der Winterzeit erhältlich ist (von Ende September bis Anfang März) sowie einige Neuheiten: der handwerklich hergestellte L’Etiaz aus der Schweiz, L’Abondance aus Savoyen und der Ziegenkäse Sainte Maure de Touraine, der meist im Aschemantel angeboten wird.

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Die Kunst, den Genießer in Ihnen zu wecken

n Geh eimnis i e m t s i r Hie EKABE ist kulinarischer Partner des Magazins KACHEN. Finden Sie viele Rezeptideen mit unseren Produkten auf www.kachen.lu

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Comfort Food Essen für die Seele

„When I’m in trouble, eating is the only thing that comforts me.“ So wie Oscar Wilde geht es vielen Menschen: In stressigen Zeiten oder wenn es draußen kalt und ungemütlich wird, hilft „Comfort Food“ – Gerichte, die Kindheitserinnerungen wecken und von innen heraus wärmen und stärken. Allein schon der Geruch des Lieblingsessens aus Kindertagen löst bei den meisten Menschen Glücksgefühle aus. Man fühlt sich zurückversetzt in eine behütete und glückliche Zeit. „Comfort Food“ ist etwas sehr Individuelles und Emotionales – es erinnert an

Besuche bei den Großeltern, Reisen, ein erstes Date ... Was für den einen Omas Milchreich mit Zimt und Zucker, ist für den anderen Mutters Nudelauflauf oder ein Riesenstück Schokoladenkuchen. So ganz ohne Folgen bleibt das essbare Glück aber nicht: Die meisten kulinarischen Trostspender sind Kalorienbomben, die den Organismus mehr belasten, als ihm zu nützen. Aber wenn es der Seele guttut – so what? Kalorien egal, Hauptsache Zufriedenheitsfaktor hoch! KACHEN stellt Ihnen die beliebtesten „Trostspender“ der Redaktion vor.

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REZEPTE n

Omas Nudelauflauf (Den muss die Mutter unserer Redakteurin Barbara Fischer-Fürwentsches noch heute machen, wenn die Kinder und Enkel sie besuchen.)

4-6 Personen

15 Minuten + 45 Minuten im Ofen

• 250 g Spiralnudeln • 1 fingerdicke Scheibe gekochten Schinken oder Reste vom Kasseler Braten, in Würfel geschnitten (ca. 150 g) • 1 Ei • ¼ Liter Milch • Muskatnuss, Salz, Pfeffer, nach Belieben • eine Messerspitze Stärke • Parmesankäse, gerieben • Paniermehl • Butterflocken 1 Die Nudeln bissfest kochen und kalt abschrecken, damit sie nicht kleben. Eine Auflaufform einfetten und die Nudeln schichtweise mit den Schinkenwürfeln einfüllen. 2 Milch, Ei und Gewürze mit dem Mixer aufschlagen und über die Nudeln geben. Parmesan und Paniermehl über die fertige Masse verteilen und mit Butterflöckchen garnieren. 3 Ca. 30 Minuten bei 225 °C im Backofen garen, bis die Kruste schön kross ist. 4 Dazu passt frisch gekochtes, am besten noch lauwarmes Apfelkompott.

FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Tipp: Eine flache breite Auflaufform verwenden, damit die leckere Kruste gerecht verteilt werden kann.

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Kasseler Braten mit Sauerkraut und Kartoffelstampf (Der Sonntagsbraten aus Kinderzeiten unserer Redakteurin Barbara Fischer-Fürwentsches – und am Montag danach als Resteessen Nudelauflauf.)

4-6 Personen

10 Minuten + ca. 1 Stunde Garzeit

• 1 kg Kasseler Braten (Kotelettenstück mit Fett) – am saftigsten ist der Braten, wenn der Knochen dranbleibt • etwas Senf • 1 Zwiebel • 1 Tomate + Tomatenmark • 2 Zehen Knoblauch • Pfeffer, Salz (sparsam salzen, da der Braten durch das Pökeln schon salzig ist) • ein Stück Schwarzbrot oder Kruste von dunklem Brot (für die dunkle Farbe der Sauce) • eine mehlige Kartoffel • etwas Sahne

1 Den Braten von allen Seiten mit Senf einreiben. 2 In einem großen Topf (backofenfest) sehr heiß von allen Seiten in Schmalz oder Öl anbraten, damit sich die Poren schließen. 3 Zwiebel, Tomate, Tomatenmark, Knoblauch und Brot zufügen. 4 In den vorgeheizten Backofen schieben und ohne Deckel ca. 50 Minuten bei 200 °C braten. 5 Den Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. 6 Mit dem Bratensaft eine schöne Sauce anrühren: mit etwas Wasser aufkochen, eine mehlige Kartoffel reiben und hinzufügen (zum Binden), im Mixer pürieren oder durch ein Sieb streichen und mit etwas Sahne verfeinern. 7 Dazu passen Kartoffelstampf und Sauerkraut. 8 Die Reste des Bratens lassen sich wunderbar für einen Nudelauflauf verwenden.

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Wohlfühlessen im Winter: Wir haben unsere Leser und Leserinnen auf der KACHENFacebook-Seite nach ihrem liebsten „Comford Food“ für die kalte Jahreszeit gefragt – hier eine Auswahl der hausgemachten Seelenschmeichler: • Sauerkraut mit herzhaften Beilagen • Gebratene Blutwurst mit Kartoffelpüree und Apfelmus („Himmel und Erde“) • Spiegeleier oder pochierte Eier auf Toast mit Tomatensauce und Nudeln • Bohnen- oder Erbsensuppe mit Mettwurst („Bouneschlupp“ oder „Ierzebulli“) • Gemüsesuppe mit Reibekuchen („Gromperekichelcher“) • Graupensuppe mit Mettwurst • Linsensuppe mit Salsicchia

(Damit kommt unsere Redakteurin Elisabeth Beckers über die dunkle Jahreszeit.)

4 Personen

30 Minuten + 1 Stunden im Ofen

• 8 Stück Chicorée (mittelgroß) • 8 Scheiben gekochter Schinken • 2 EL Butter • 2 EL Mehl • 600 ml Vollmilch • Salz • frische Muskatnuss • 150 g Gouda, Emmentaler oder Gruyère 1 Chicorée waschen und halbieren. Den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden, dann jeweils zwei Hälften wieder zusammenlegen und mit je einer Scheibe Schinken umwickeln. In eine ofenfeste Form legen. 2 Den Ofen auf 180–200 °C vorheizen. 3 Zur Zubereitung der Mehlschwitze Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen. Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Nach und nach die kalte Milch hinzugießen und aufkochen, dabei ständig rühren. Nach etwa 10-15 Minuten sollte eine dickflüssige Sauce entstanden sein. Mit Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. 4 Die Mehlschwitze über den Chicorée im Schinkenmantel gießen und im Ofen für etwa 1 Stunde garen. 15 Minuten vor Garende den geriebenen Käse darauf verteilen und schmelzen lassen. Ganz zum Schluss eventuell noch kurz die Grillfunktion des Ofens einschalten, damit eine schöne Bräunung entsteht. 5 Mit gekochten Kartoffeln und einem grünen Salat servieren.

REZEPT VICTOIRE BECKERS-KALLEN

Die Rezepte für „Ierzebulli“ und „Gromperekichelcher“ findet Ihr auf unserer Internetseite www.kachen.lu

Überbackener Chicorée im Schinkenmantel

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Schmull mat Äppelkompott (Grießbrei mit Apfelkompott und Meringue) Chefredakteurin Bibi Wintersdorf wird ganz warm ums Herz, wenn sie an dieses Gericht denkt, ist es doch das Wohlfühlessen ihrer Kindheit, das ihre Mutter gerne für sie und ihre Schwester zubereitete. Wenn Stimmung und Wetter so richtig mies sind, baut diese süße Leckerei einen garantiert wieder auf.

4 Portionen

10 Minuten

Für den Grießbrei • 3 ½ Tassen Milch (alt. Mandelmilch) • 1 Tasse Hartweizengrieß • 2 EL Zucker • 1 Handvoll Rosinen • 1 Stück Butter • 1 Eigelb Für das Apfelkompott • 2-3 säuerliche Äpfel (Boskop oder Gartenäpfel) • 1 EL Butter • 1-2 EL Zucker Für den Eischnee • 2 Eiweiß • 1 EL Zucker • 1 Prise Salz Für den Grießbrei Milch in einem Topf kurz zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Grieß und Zucker einrühren und ein paar Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Grieß anfängt zu quellen. Vom Herd nehmen, Butter und Rosinen dazugeben und weiter rühren. Sobald der Brei leicht abgekühlt ist, das Eigelb unterrühren.

Für das Apfelkompott Äpfel schälen und mit dem Zucker und der Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Zugedeckt mehrfach für ca. 30 Sekunden auf höchster Stufe erwärmen, bis die Äpfel gar sind. Achtung: In der Mikrowelle kocht das Kompott gerne über, daher schrittweise vorgehen. Man kann das Kompott natürlich auch ganz normal in einem Topf auf dem Herd kochen. Tipp: In der Vorweihnachtszeit kann man auch noch Zimt und andere Weihnachtsgewürze zum Apfelkompott geben. Für den Eischnee: Das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker zu sehr festem Eischnee schlagen. Anrichten: Grießbrei und Apfelmus in eine feuerfeste Schüssel schichten und den Eischnee daraufgeben. Im Ofen unter dem Grill wenige Sekunden backen, bis der Eischnee braune Spitzen hat (aufgepasst, das kann je nach Backofen sehr schnell gehen!).

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Schokolade macht glücklich - nicht nur an Feiertagen! Die Weihnachtszeit ist oﬃziell eingeläutet und Chocolats du Cœur präsentiert stolz die diesjährigen Kreationen.

etreu dem Motto „Schokolade macht glücklich“ kann man die leckeren Kreationen von Chocolats du Cœur direkt am Herstellungsort in Bissen (Ateliers du Tricentenaire) oder in der schönen Boutique - Bar à chocolat in Walferdingen erwerben. Letztere eröffnete im Juli 2016 und erfreut sich seither großer Beliebtheit bei Schokoladenliebhabern. Neben Schokolade werden dort auch Leckereien wie Pfannkuchen, Eis oder hausgemachte Patisserie angeboten. Ganz neu und ein wahrer Genuss sind ausgewählte alkoholische Getränke in Kombination mit den Pralinen des Hauses. Crémant, Wein & Porto wurden in Zusammenarbeit mit Maître Sommelier Pascal Carré ausgewählt und auf die Pralinen abgestimmt. Die Getränke können ebenfalls flaschenweise und als Bestandteil eines persönlichen Präsentkorbs erworben werden.

Pralinétafel Weihnachten 115 g (4,50 €) Gemischte Schokolade / Praliné

Schokoladenfondue 4 Personen

15 Minuten

• 200 g Schokolade nach Wahl • 200 ml Schlagsahne oder Vollmilch • 1-2 EL Baileys oder Amaretto (optional) • Zum Dippen: frisches Obst, Weißbrotwürfel, getrocknete Früchte, Kekse und Marshmallows 1 Die Schokolade fein hacken. 2 Die Sahne oder Milch in einen Topf geben und langsam auf dem Herd erhitzen. Die Schokolade unterrühren, bis sie ganz geschmolzen ist. Baileys oder Amaretto zum Schluss hinzufügen. 3 Das Obst in mundgerechte Stücke schneiden und in Schälchen füllen. 4 Schoko-Sahne-Mischung in einen Fonduetopf aus Keramik gießen und auf einem Kerzen-Rechaud oder einer FondueFlamme warmhalten. Alternativ in eine Schüssel in einem heißen Wasserbad geben, damit die Mischung flüssig bleibt, oder die Schokolade direkt in einem Schokoladenfondue-Set schmelzen. Ab und zu umrühren. 5 Obststücke, Brotwürfel, Kekse und Marshmallows am Tisch in die flüssige Schokolade dippen und genießen!

5 Nikoläuse 80 g (3,95 €) Gemischte Schokolade

Weihnachtskugel 40 g (5,00 €) Gemischte Schokolade / Praliné

Montage „Weihnachten“ 350 g (26,50 €) Gemischte Schokolade / Praliné

Bar à chocolat Öffnungszeiten: Di. - Do.: 10:30 - 18:30 Uhr, Fr.: 10:00 - 18:30 Uhr, Sa.: 10:00 - 17:30 Uhr 50, route de Diekirch - L-7220 Walferdingen Tel.: +352 26 33 07 71 - www.chocolatsducoeur.lu 2017 / 4 | KACHEN | 43

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„No-Waste“: Nutzen Sie Reste zur Tellerdekoration! Mit dieser letzten Ausgabe des Jahres 2017 runden wir unsere „No-Waste“-Kampagne mit Chefkoch Carlo SAUBER ab. Für die Feierlichkeiten am Jahresende lädt er dazu ein, Reste, Gemüseschalen und Garnituren zur Tellerdekoration zu nutzen.

Streusel und Würzpulver :

Oliven, Pilze, Pistazien, Käsereste und vieles mehr … Pistazien-Paniermehl: Verfeinern Sie Paniermehl, indem Sie Pistazien oder andere Schalenfrüchte hinzugeben und damit Speisen zum Frittieren ummanteln. So werden diese nicht nur knuspriger, sondern auch intensiver im Geschmack.

Pilz-Würzpulver: Mit Pilzpulver veredeln Sie Risotto-Zubereitungen und Füllungen oder verstärken den Geschmack von Salatdressings und warmen Saucen. Pilzpulver – ein extrem schmackhaftes Gewürz!

Käsestreusel: Reiben Sie alle Reste von hartem und halbhartem Käse, um daraus Streusel herzustellen. Dazu nehmen Sie 50 g Käse, 25 g Butter, 25 g gemahlene Pistazien und 25 g Mehl. Alles vermengen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen bei 190 °C Umluft für 15 Minuten rösten. Die Streusel können als Kruste für paniertes weißes Fleisch oder Fisch genutzt werden und sind im Kühlschrank luftdicht verpackt einen Monat haltbar.

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Olivenpulver: Nehmen Sie eine Dose abgetropfte entsteinte schwarze Oliven. Breiten Sie die Oliven auf einem mit Backpapier belegten Ofenblech aus und lassen Sie sie bei einer Temperatur zwischen 60 und 70 °C 5 bis 8 Stunden im Ofen langsam trocknen. Anschließend einfach mixen, bis sie zu Puder zerbröseln. Luftdicht aufbewahren.

Kabeljau-Ballotine mit Oliven-Würzpulver: Den Kabeljaurücken 20 Minuten in Salzlake marinieren (50 g Salz auf 1 Liter Wasser). Den Fisch anschließend fest in einen Plastikfilm einrollen und im Dampfofen bei 70 °C für 30 Minuten garen. Den Plastikfilm entfernen und die Kabeljau-Ballotine in schwarzem Olivenpulver wälzen.

Pesto von Karotten- und Rote-Bete-Blättern: Geröstete Haselnüsse mit dem Grün von Rote Bete und Karotte sowie Knoblauch und Olivenöl mixen. Zum Pesto passt frisches Gemüse: gut waschen und langsam bei kleiner Hitze und mit etwas Butter im geschlossenen Topf garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Kerbelblatt dekorieren.

Photo : © Eric Steichen / RTL

NEWS Wir freuen uns sehr, Anne FABER Ende 2017 und im Jahr 2018 in unserem Cooking Studio begrüßen zu dürfen. Ihr Kochkurs basiert auf den Rezepten ihres Blogs „Anne’s Kitchen“. Seit 2013 begeistert Anne Faber die kulinarische Szene Luxemburgs mit ihren Fernsehauftritten und den Büchern „Anne’s Kitchen“. Bekannt für ihre einfache und unkomplizierte Küche, mit Rezepten, die von ihren zahlreichen Reisen inspiriert sind, wird Anne Faber Ihnen während ihrer Kochkurse bei Miele exotische Geschmackserlebnisse bescheren. Unter Annes Leitung bereiten Sie ein ganzes Menü vor, das vor Ort verkostet wird.

www.miele.lu/sessions-de-cuisson Infos und Kontakt : Valérie MAIRESSE Tel.: 49 711-29 E-Mail: cookingstudio@miele.lu 2017 / 4 | KACHEN | 45

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WINTERLICHER WOHLFÜHLDUFT Wenn es in der Winterzeit draußen so richtig kalt und ungemütlich ist, geht nichts über einen wohligen Duft in den eigenen vier Wänden, um echte Kuschelstimmung aufkommen zu lassen. Es ist wissenschaftlich nachgewiesen, dass Düfte und Aromen einen starken Einfluss auf unsere Gemütsverfassung haben. Machen Sie sich dies zunutze und verwandeln Sie mit unseren Tipps und Tricks Ihr Zuhause in eine winterliche Wohlfühloase!

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DO IT YOURSELF n

ZIMTKERZEN 10 Minuten + 24 Stunden Trockenzeit • Kerzen (nur leicht größer als eine Zimtstange) • Zimtstangen • Heißklebepistole • Bindfaden, Schnur oder Geschenkband 1 Die Zimtstangen mithilfe der Heißklebepistole an die Kerze kleben. Der Kleber wird relativ schnell fest, jedoch sollte er vor Gebrauch der Kerze 24 Stunden trocknen. 2 Mit einem Faden, einer Schnur oder einem Band umbinden. Dies ist notwendig, da der Kleber bei brennender Kerze eventuell seine Fixierkraft verlieren kann. Die Hitze setzt das volle Aroma der Zimtstangen frei; jedoch sollten die Kerzen nur unter Aufsicht angezündet werden.

GETROCKNETE ORANGENSCHEIBEN 5 Minuten + 1 Stunde im Ofen • frische Orangen • ein scharfes Messer • Backpapier

REZEPTE & FOTOS ELISABETH BECKERS

1 Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 2 Die Orange in 5 mm dicke Scheiben schneiden, vorhandene Kerne dabei entfernen.

3 Die Scheiben mit Küchenpapier möglichst trocken tupfen. 4 Auf einem mit Backpapier belegten Backblech auf der mittleren Schiene 20 Minuten trocknen, dabei immer wieder nachsehen, ob sie nicht verbrennen. Umdrehen und weitere 20 Minuten im Ofen lassen. Die Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren und nochmals 20 Minuten trocknen.

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DUFTMISCHUNGEN ZUM AUFKOCHEN Die Zusammenstellung dieser Früchte und Gewürze riecht bereits in trockenem Zustand schön weihnachtlich, doch sobald sie in Wasser getaucht aufkochen, entfaltet sich ihr volles Aroma. In Jutebeutel, Geschenktütchen oder Aufbewahrungsglas gepackt eignen sich die trockenen Zutaten hervorragend zum Verschenken und zaubern so auch bei den Liebsten im Nu eine wohlige Atmosphäre. Die Duftmischungen können selbst zusammengestellt werden, je nachdem was gerade vorrätig ist. Zum Verschenken nur getrocknete Zutaten verpacken, so sind die Duftmischungen etwa 1 Monat haltbar. Besonders gefallen uns folgende Kombinationen: • getrocknete Apfelscheiben, Anissterne, Muskatnuss und Kardamomkapseln • frischer Rosmarin, kandierter Ingwer, getrocknete Orangenscheiben und Nelkenköpfe • frische oder getrocknete Cranberries, Zimtstangen, getrocknete Zitronenscheiben und frisches Tannengrün Hier die Anleitung zum Aufkochen der Duftmischung, die Sie auf einem kleinen Zettel an die trockene Mischung binden können: 1 Einen Topf mit Wasser zu ¾ auffüllen, die Früchte und Gewürze hinzugeben und aufkochen. 2 Die Hitze reduzieren und leise köcheln lassen. Nach einigen Stunden die Herdplatte ausschalten. 3 Über Nacht einfach so stehen lassen und am nächsten Tag wieder aufkochen, dafür nach Bedarf Wasser hinzufügen. So hält sich die Mischung etwa 2-3 Tage. Tipp: Zuhause können frische Früchte und frischer Ingwer hinzugefügt werden - auch Zitrusschalen riechen ganz wunderbar! 48 | KACHEN | 4 / 2017

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Es weihnachtet im Hause Oberweis

eit mehr als einem halben Jahrhundert zählt die Patisserie Oberweis zu den festen Institutionen in der kulinarischen Landschaft Luxemburgs. Von derart gutem Ruf, dass auch die großherzogliche Familie sich seit knapp 20 Jahren mit den Delikatessen des Fournisseur de la Cour verwöhnen lässt. Um die hohen Ansprüche der bürgerlichen wie der adligen Kunden gerade zur Adventszeit in Luxemburg, der Großregion und selbst darüber hinaus auch in diesem Jahr zu erfüllen, führt das Familienunternehmen auch diesmal wieder eine verführerische Auswahl an vorweihnachtlichen Leckereien und Köstlichkeiten im Programm. Da finden sich Klassiker wie der beliebte Stollen, ob mit oder ohne Marzipan, in allen erdenklichen Größen. Natürlich – Geschichte und Philosophie des Hauses

Oberweis verpflichten – sind auch die traditionellsten Naschereien mit modernen, exotischen oder überraschenden Noten versehen. Da kann sich in typische Weihnachtsaromen wie Anis und Zimt gerne auch mal eine Prise Kardamom mischen. Doch als Luxemburger Traditionsunternehmen weiß man auch regionale Zutaten zu schätzen. So wird beispielsweise der besonders beliebte Liefkuch mit echtem Lëtzebuerger Hunneg hergestellt. Neben Confiserie, kandierten Früchten und dem mittlerweile auch im Großherzogtum beliebten Panettone hat Tom Oberweis selbstverständlich auch in diesem Jahr wieder eine neue Weihnachtsmarmelade kreiert. Wie und wonach sie diesmal schmeckt? Das sollt man am besten selbst probieren. Nur so viel sei verraten: Sie ist köstlich!

Die besonderen Weihnachtsempfehlungen von Oberweis: Stollenbällchen: mundgerechte Häppchen vom legendären Weihnachtsstollen. Lebkuchen: mit fein ausgeklügelter Rezeptur und original Luxemburger Honig. Panettone: der italienische Kuchen-Klassiker ist auch im Hause Oberweis zu einem echten Weihnachtsschlager avanciert. Weihnachtsmarmelade: Jedes Jahr lässt Tom Oberweis sich eine neue Kreation einfallen. Unbedingt probieren!

www.o be rwe i s. l u 2017 / 4 | KACHEN | 49

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Birnen

TIRAMISU-TORTE

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STEP BY STEP

1 Stunde

5 Stunden - Kühlzeit: mindestens 6 Stunden

• 500 g Löffelbiskuits für den Tortenboden und den Rand • 1 Tasse Espresso Für die Birnenfüllung: • 4 Birnen + 1 Birne für die Deko • ½ TL Vanillepulver • ½ TL Zimt • 1 EL brauner Zucker • 3 EL Zitronensaft Für die Creme: • 200 ml Sahne • 1 Pck. Vanillezucker • 500 g GALBANI Mascarpone • 200 g EKABE Sauerrahm, 30 % Fett (1 Becher) • 2 EL Zucker • 100 g Zartbitterkuvertüre Für den Teig: 1 Eine Springform von 24 cm Durchmesser ohne Boden auf eine Servierplatte setzen. Den Boden mit Löffelbiskuits auslegen. Espresso kochen und abkühlen lassen.

Für die Birnenfüllung: 2 Birnen waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Birnen, Vanille, Zimt, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Ca. 5-6 Minuten köcheln lassen. Dann in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Birnenmasse auf den Löffelbiskuits verteilen. Für die Creme: 3 Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Galbani Mascarpone und Ekabe-Sauerrahm vorsichtig unter die Sahne mischen. ⅓ der Creme auf die Birnenmasse geben. Dann eine Lage Löffelbiskuits auf den Birnen verteilen und mit dem kalten Espresso tränken. Ein weiteres Drittel der Creme auf den Löffelbiskuits verteilen und mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die restliche Creme ebenfalls kalt stellen.

FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Für die Deko: 4 Den Ofen auf 50 °C vorheizen. Die Birne waschen, trocknen und in dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben auf Küchenpapier ausbreiten und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mindestens 5 Stunden im Backofen trocknen. Damit die Feuchtigkeit entweichen kann, einen Kochlöffel zwischen die Backofentür klemmen. Wenn die Birnen trocken und abgekühlt sind, luftdicht verpackt lagern. 5 Kuvertüre schmelzen. Die Löffelbiskuits ungefähr zur Hälfte von beiden Seiten mit Kuvertüre bestreichen und zum Trocknen auf Backpapier legen. 6 Den Tortenring von der Torte lösen. Den Tortenrand mit der restlichen Creme bestreichen und die Löffelbiskuits um den Rand der Torte drücken. Erst kurz vor dem Servieren die Torte mit den Birnenscheiben dekorieren, sonst weichen sie wieder auf.

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EXKLUSIV FÜR KACHEN

CAKE-DESIGN

Eine geteilte Leidenschaft

weet Factory entstand aus dem Zusammentreffen zweier leidenschaftlicher Cake-Designerinnen: Liberty und Christine.

Liberty hat eigentlich Jura studiert und einige Jahre in der Unternehmensberatung gearbeitet, bevor sie 2013 beschloss, alles aufzugeben und ihr eigenes Cake-Design-Unternehmen Sweet Lily zu gründen. Christine ging es ähnlich: Die diplomierte Betriebswirtin hatte nach mehr als 20 Jahren im Bankwesen genug und wandte sich ebenfalls voll ihrem Hobby, der Kuchengestaltung, zu.

Natürlich ist Sweet Factory Mitglied im Club der Süßen!

REZEPT SWEET FACTORY FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

2016 trafen sich die beiden und beschlossen, fortan gemeinsame Sache zu machen. Sie eröffneten die Sweet Factory im Concept Store Robin du LAC, wo man sie auch heute noch findet.

Sweet Factory will vor allem eins: unvergessliche Momente kreieren, sei es zu Geburtstag, Baby Shower, Taufe, Kommunion, Hochzeit oder anderen Feiern mit Familie, Freunden oder Kollegen. Gemeinsam mit ihren beiden Konditorinnen Emanuella und Tatiana verwirklichen Liberty und Christine jeden auch noch so ausgefallenen Wunsch, zu jedem erdenklichen Thema: von Sweet Tables über Spezialitäten wie Carrot Cakes, Red Velvet Cakes und den hervorragenden Pekannusskuchen bis zu kunstvollen mehrstöckigen Torten und Zuckerkreationen. Im dazugehörenden Partyshop findet man alle notwendigen Accessoires für ein gelungenes Fest.

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LES SUCRÉS DU LUX n

Weihnachtlicher Früchtekuchen 12 Personen

2 Stunden + 2 Stunden Backzeit

• 1 kg gemischte getrocknete Früchte (Rosinen, Ananas, Cranberries, Feigen, Datteln …) • 1 Zitrone • 1 Orange • 150 ml + 2 EL Weinbrand • 250 g Butter • 200 g brauner Zucker • 180 g Mehl • ½ TL Backpulver • 100 g gemahlene Mandeln • 100 g Mandelblättchen • 4 Eier • 1 TL Vanilleextrakt • 2 TL Gewürzmischung (weißer Pfeffer, Ingwer, Muskatnuss, Nelke) • 1 TL Zimt Für die Buttercreme: • 500 g Puderzucker • 250 g Butter • 2 TL Vanilleextrakt • 1-2 EL Milch • fertiger Fondant 1 Getrocknete Früchte, Saft und Abrieb von 1 Zitrone und 1 Orange, Weinbrand sowie Butter und Zucker in einen großen Topf geben und aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen, dann mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. 2 Den Ofen auf 150 °C vorheizen und eine tiefe Kuchenform (ø 20 cm) mit einer doppelten Lage Backpapier auslegen. 3 Die restlichen Zutaten zu der Früchtemischung geben und gut vermischen. In die vorbereitete Backform füllen und für 2

Stunden im Ofen backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, einige Löcher in den Kuchen stechen und mit 2 EL Weinbrand oder Zuckersirup begießen. 4 Für die Buttercreme Puderzucker, Butter und Vanilleextrakt in einen Standmixer geben und für mindestens 5 Minuten mixen. Je nach Konsistenz etwas Milch hinzufügen. Mit einem Palettenmesser den gesamten Kuchen mit einer dünnen Schicht Buttercreme bestreichen. 5 Den Kuchen für 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Darauf folgt eine zweite, gleichmäßig aufgetragene Schicht Buttercreme, dann den Kuchen erneut für mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühl stellen. Alternativ für 30 Minuten in den Tiefkühler geben. Eine große Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben. Den Fondant rund 0,50-0,75 cm dick ausrollen, dann über den Kuchen legen. Fondant glattstreichen und den überschüssigen Fondant mit einem Küchenmesser abschneiden. Je nach Belieben mit weiterem Fondant in unterschiedlichen Farben dekorieren. Für einen 2- oder 3-stufigen Kuchen die vorangegangenen Schritte wiederholen und darauf achten, dass jeder folgende Kuchen mindestens 5 cm weniger Durchmesser hat als die jeweilige Basis.

70 Route d'Esch L-1470 Luxembourg Tel.: +352 26 37 99 29 www.sweetfactory.lu

TIPPS & TRICKS von

Yves Jehanne

Geben Sie Ihrer Sahne mehr Charakter! Für eine Schlagsahne, die sich deutlich von normaler Schlagsahne abhebt, probieren Sie doch einfach folgenden Trick: Mischen Sie Ihre Sahne (35 % Fett i. Tr. natürlich) mit Mascarpone oder mit Frischkäse! Für die Mascarpone-Version wählen Sie eine ausgewogene 50/50-Mischung (also zur Hälfte Sahne und zur Hälfte Mascarpone), was Ihrer Sahne mehr Halt und einen besonders leckeren Geschmack geben wird. Für die Frischkäse-Variante reichen 30 %, also knapp ein Drittel Frischkäse (z. B. Philadelphia). Lecker und etwas leichter! Pfannkuchen wie aus der Bretagne! Für Pfannkuchen mit einem echten bretonischen Touch nehmen Sie einfach leicht gesalzene Butter (beurre demi-sel) und lassen Sie die Butter in der Pfanne nussig werden. Dazu

Chef-Patissier Steffen Traîteur

ein Stück Butter in einem Topf schmelzen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen Farbe annehmen lassen. Sobald ein nussiger Duft die Küche durchzieht, nehmen Sie die Butter vom Herd. Eine leichte Bräunung reicht. Dann erst den Pfannkuchenteig dazugeben. Bon appétit! Kuchenglasur - einfach, schnell und lecker! Um den Lieblingskuchen Ihrer Kinder oder Gäste mit einem leckeren Überzug zu versehen, der sich gut verteilt und beim Anschneiden nicht zerbröckelt, tunken Sie einfach die obere Hälfte des Kuchens in geschmolzene weiße, schwarze oder braune Schokolade, unter die Sie zuvor 10 % Öl (am besten Traubenkernöl) gemischt haben.

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BAC K E N in de r

WINTER Z E IT einfach, liebevoll, natürlich

ie Tage werden kürzer und die Nächte frostig. Das ist die beste Zeit des Jahres, um die Küche mit dem verlockenden Duft frisch gebackener Kuchen und Plätzchen zu füllen. Das Nachhausekommen ist jetzt besonders schön, denn Theresa Baumgärtner öffnet ihre persönliche Winterbackstube. Die beliebte Fernsehköchin verrät uns ihre liebsten Rezepte, gibt Dekorationsideen für die Winterzeit und lädt zum Träumen ein: mit Geschichten über Freundschaft, Liebe zur Natur, Zeit für die Familie und für sich selbst. Einfach, liebevoll, natürlich: Backen in der Winterzeit begleitet uns mit süßen und herzhaften Köstlichkeiten durch die kalte Jahreszeit. Ob auf dem Land, an der Küste, in den Bergen oder in der Stadt: Theresas Rezepte kommen immer aus dem Herzen und begeistern Anfänger wie Hobbybäcker gleichermaßen. Im Spätherbst stehen schon die Äpfel, Birnen und Nüsse bereit. Es gibt süße Kuchen und herzhafte Tartes. Bald wird es wieder Zeit für Früchtebrote und Christstollen. Und wenn in den Bergen der erste Schnee fällt, stimmen wir uns auf die Vorweihnachtszeit ein. Kipferl und Buttergebäck, all die geliebten Köstlichkeiten gehören an Weihnachten einfach dazu. Im Januar reisen wir hoch in den Norden nach Stockholm. Skandinavisches Lebensgefühl & Backen für die Seele: Der Winter kann so wunderschön sein!

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REZEPTE n

G EW I N N E N Wir verlosen 3 Bücher Backen in der Winterzeit. Die ersten 3 Einsender gewinnen ein Buch. Schicken Sie eine Mail mit dem Stichwort „Theresa” an: gewinnen@kachen.lu Die Gewinner werden innerhalb von 2 Wochen nach Einsendung informiert. BACKEN IN DER WINTERZEIT - Brandstätter Verlag ISBN 978-3-7106-0098-2 - Sprache: DE - 240 Seiten - 29,90 €

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Dreikönigskuchen (Galette des Rois) Für einen Kuchen (Ø 28 cm) • 250 g Dinkelmehl, Type 630 • 5 g Meersalz • 150 g eiskalte Butter • 150 g eiskaltes Wasser Für die Füllung: • 165 g weiche Butter (Zimmertemperatur) • 115 g Rohrohr-Puderzucker • 1 Prise Meersalz • 3 Eier • 150 g geschälte, gemahlene Mandeln • 3 TL Rum Zum Bestreichen: • 1 Eigelb • 1 EL Milch • etwas Dinkelmehl für die Arbeitsfläche 1 Das Mehl und das Salz in einer Rührschüssel vermischen. Mit einer Gemüsereibe die Butter darüber raspeln. Das Mehl und die Butter rasch zu Streuseln vermengen. Das Wasser hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und 1 Stunde kühl stellen. 2 Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig 1 cm dick ausrollen. Die Teigfläche soll dreimal so lang wie breit sein, z. B. 15 x 45 cm. Den Teig von beiden Seiten einschlagen, so dass ein Quadrat aus drei Lagen Teig entsteht. Den Teig um 90 Grad drehen und wiederum zu einem Rechteck, wie beim ersten Mal, ausrollen und wiederum einschlagen. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und 1 Stunde kühlen. Danach nach dem gleichen Prinzip zweimal ausrollen und erneut 1 Stunde kühlen. Dann wiederum zweimal ein Rechteck ausrollen, zusammenklappen und ein letztes Mal 1 Stunde kühlen. 3 Währenddessen für die Füllung die Butter mit dem Puderzucker und dem Salz cremig aufschlagen. Die Eier verquirlen und nach und nach unterrühren. Zuletzt die Mandeln und den Rum unter die Creme rühren. 4 Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 5 Den Teig halbieren. Eine Hälfte etwa 4 mm dick ausrollen. Einen Tortenboden von 28 cm Ø darauflegen, diese Kontur ausschneiden. Mit einem Tortenheber den Teig auf das Blech legen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen Rand von 3 cm frei lassen. Die zweite Teighälfte genauso ausrollen. Den Rand des unteren Bodens mit Wasser bestreichen. Den zweiten Teigboden als Deckel auflegen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken. Zum Verzieren der Kante zwei Fingerspitzen im Abstand von 5 cm auf den Rand drücken. Genau dazwischen mit einem kleinen Messer den Rand leicht nach innen ziehen. So entsteht eine Bogenkante. Mit einer Nadel zwei-, dreimal in die Kuchenmitte einstechen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen. Den Kuchen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen und möglichst frisch servieren. TIPPS Wenn es schnell gehen muss: 2 runde Butter-Blätterteige Ø 28 cm aus dem Kühlregal nehmen. Zum Dreikönigstag wird dieser Kuchen in Luxemburg und Frankreich gebacken. Dort ist es Tradition, eine kleine Porzellanfigur in der Füllung zu verstecken. Wer sie findet, darf sich an diesem Tag als König fühlen und die Krone aufsetzen.

Lebkuchen (Pain d'épices) Zutaten für eine Kastenform (32 x 11 x 7 cm) • 320 g Honig • 120 g weiche Butter (Zimmertemperatur) • 130 ml Milch • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange • 1 Ei • 270 g Dinkelmehl, Type 630 • ½ TL Meersalz • 9 g Weinsteinbackpulver • 1 geh. TL gemahlener Ceylon-Zimt • ½ TL gemahlener Anis • ½ TL gemahlener Kardamom • 1 TL gemahlener Ingwer • 1 Prise frisch geriebener Muskat • 50 g kandierter Ingwer 1 Die Kastenform mit Backpapier auskleiden. Den Backofen auf 165 °C (Umluft) vorheizen. 2 In einem kleinen Topf den Honig, die Butter und die Milch bei milder Hitze unter Rühren erwärmen. Die Mischung in eine Rührschüssel geben. Die Orangenschale hinzufügen. Das Ei verquirlen und unterrühren. Das Mehl mit dem Salz, dem Backpulver und den Gewürzen gut vermischen und kurz unterrühren. Den Teig in die Form einfüllen. Den kandierten Ingwer in kleine Würfel schneiden und auf die Teigoberfläche streuen. 3 Den Honigkuchen ca. 40 Minuten goldbraun backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. An einem kühlen Ort gut verpackt ein paar Tage durchziehen lassen, damit sich die Gewürzaromen entfalten können. Bevor ich dieses wunderbare französische Honigbrot anschneide, lasse ich es ein paar Tage durchziehen, damit sich die Aromen der Zutaten voll entfalten können.

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W v in

Quer durch den Kräutergarten

VANILLE

Vanilla planifolia / Vanilla fragans

Warum Vanille eines der teuersten Gewürze ist, erklärt sich durch die Herstellung: Eine natürliche Bestäubung erfolgt nur in Mexiko, denn nur dort sind Kolibris und eine besondere Bienenart heimisch, die diesen „Job“ übernehmen. Überall sonst muss die Orchidee, die nur einen Tag blüht, während der Morgenstunden manuell bestäubt werden, damit sich die Vanilleschoten entwickeln. Diese reifen 4 bis 5 Monate; nach der Ernte benötigen die Schoten eine Fermentier- und Trocknungszeit von mehreren Monaten. Vanille ist ein „Tonikum“ für das Gehirn, hebt die Stimmung und wirkt belebend, daher sollte sie nicht am Abend verzehrt werden. Ihre Wirkung auf Sichelzellenanämie wird noch erforscht, doch sie hat einen positiven Einfluss auf Epilepsiepatienten. Auch haben Untersuchungen gezeigt, dass Vanillin die Migration und das Wachstum von Krebszellen hemmt. Vanillin hat eine ähnlich antioxidative Wirkung wie Ascorbinsäure, sie wirkt also konservierend. Bei 4° C hemmt Vanillin das Mikrobenwachstum bei Gemüse und Obst.

TEXT MARTINA SCHMITT-JAMEK

Eine Vanilleschote, in Stücke geschnitten, reicht, um ½ kg Zucker oder Honig innerhalb von 14 Tagen zu aromatisieren. Das kann sogar mit der gleichen Schote wiederholt werden. Ebenso können Kaffee, Kakao oder Tee aromatisiert werden. Vanille ist in vielen Süßspeisen unerlässlich, sie verfeinert Milch- und Joghurt, Kaffee und heiße Schokolade und vieles mehr. Obstsalate und Marmeladen benötigen weniger Zucker, wenn Sie Vanille dazugeben. Wird ¼ Schote aufgeschnitten mitgekocht, sollte sie ca. 1 Stunde in der Flüssigkeit bleiben, um ihr volles Aroma zu entfalten.

SENFKÖRNER

ANIS

Brassica alba / nigra / juncea

Pimpinella anisum

Helle Senfkörner sind süßlich-scharf und erinnern an Honig und Meerrettich. Der pikante Dijon-Senf wird aus schwarzen Senfkörnern hergestellt. Brauner Senf ist eine Hybridart aus China und Indien. Da Senf Schwermetalle an sich bindet, beim Einkauf unbedingt auf die Herkunft achten.

Vom Geschmack her kann man Anis am ehesten mit Süßholz oder Lakritze vergleichen, vermischt mit einem Holz- und Pfefferaroma. Er wird oft in Fisch- und Fleischgerichten und zu Meeresfrüchten verwendet, z. B. um Lachs oder dunkles Fleisch zu beizen. Wem Kümmel zu Roter Bete zu intensiv schmeckt, kann ihn durch Anis ersetzen und so zusätzlich zum erfrischenden Geschmack die gleiche verdauungsfördernde Wirkung erzielen. Von daher empfiehlt sich der Einsatz von Anis auch bei fetten Gerichten. Wenn Sie gerne experimentieren, probieren Sie Anis doch einmal zu Eiergerichten oder in Salatdressings. Anis passt hervorragend zu Orangen, Pfirsichen und Pflaumen und darf in vielen süßen Gebäckarten mit Vanille, Honig, Mandeln und Schokolade nicht fehlen. Anis kann man sowohl äußerlich als auch innerlich anwenden, er hilft bei Blasen- und Magenschmerzen, hemmt Entzündungen, regt die Verdauung und die Muttermilchbildung an (allerdings sollten Schwangere Anis nur in kleinen Mengen verzehren). Des Weiteren schützt er den Körper vor Infektionen und unterstützt die Nieren, da er leicht harntreibend wirkt. Die Menge der Samen, die man normalerweise in der Küche verwendet, ist unbedenklich, das ätherische Öl kann jedoch eventuell Allergien auslösen. Daher ist es ratsam, erst eine eventuelle Überempfindlichkeit zu testen; das gilt auch für kosmetische Präparate, die Anis enthalten. Die einjährige Pflanze keimt im Dunkeln (mit Erde bedecken), am besten in kalkhaltigem Boden, benötigt dann aber Sonne und Wärme. Die Blüten werden ca. 6 Wochen nach Blütebeginn geschnitten und aufgehängt. Die Blüten reifen nach, öffnen sich und die Samen fallen heraus.

Die Pflanzen gedeihen gut an sonnigen und halbschattigen Plätzen mit kalkhaltigem Boden. Die Schoten werden geerntet, wenn sie braun sind und bevor sie sich öffnen. Auch die Sprossen und grünen Teile können z. B. im Salat genossen werden. In der indischen Küche verfeinern geröstete und wie Popcorn geplatzte Körner gebratenes Gemüse und Saucen. Den typisch pikanten Geschmack entwickeln Senfkörner erst durch ein Enzym in Verbindung mit Flüssigkeit (Speichel, Wasser, Essig oder Wein), wenn sie zerkaut oder zerrieben werden. Dabei entfalten sie auch ihre antibakterielle und pilztötende Wirkung. Senfkörner regen den Appetit an und erleichtern die Verdauung, sie wirken entgiftend und antibiotisch, besonders bei Erkältungen, Blasen- und Harnwegsentzündungen. Senföl hat einen hohen Rauchpunkt und kann daher gut erhitzt werden, doch es schützt auch das Herz und reguliert das Immunsystem. Ein Wickel aus 4 EL Senfkörnerpulver mit etwas Wasser hilft bei Muskelschmerzen, Rheuma und Gicht (max. 10 Min., ohne direkten Hautkontakt!). Ein 20-minütiges Bad in heißem Wasser mit einem Säckchen Senfkörner und ein Tee aus 2 EL Senfkörnern helfen bei Arthritis und angeschwollenen Händen und Füssen (danach mit Senföl einreiben – vorher auf kleinem Bereich auf Verträglichkeit testen).

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Wie lässt man sich vom Weihnachtszauber inspirieren?

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Luxemburger Geschichtenküche mit NEFF

Angus de Luxembourg

ein Nischenmarkt für Kenner und Genießer

Ende steht natürlich noch ein exzellentes Produkt!“ Ganz nebenbei steht der Naturschutz im Fokus: „Die gesamte Fläche unseres Hofes ist Natura-2000 zertifiziert, weshalb wir das Label NaturschutzFleesch bekommen haben.“

TEXT BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Im Müllertal, auf saftigen Wiesen an Wäldern und Bachläufen, züchtet Hubert de Schorlemer auf dem Grundhof die schwarzen Angus-Rinder – eine anspruchslose Rasse mit hervorragender Fleischqualität. Die Tiere verbringen das ganze Jahr draußen in der freien Natur und ernähren sich von dem, was die Natur bietet. Heu aus eigener Produktion wird nur im Winter bei Bedarf zugefüttert. Anders als in der konventionellen Mästung dürfen die männlichen Tiere bis zu 35 Monate auf der Weide verbringen. Das gute Futter, die lange Lebenszeit und die Bewegung führen zu besonders schön marmoriertem Fleisch. „Ich bin immer in Bewegung und draußen, genau wie meine Rinder“, lacht Hubert de Schorlemer. Der Tag startet mit einer Tour über die Weiden zu den versprengten Herden: Sind neue Kälber da? Müssen Ohrmarken angebracht werden? Ist der Zaun überall in Ordnung? Wird eventuell Winterfutter gebraucht? Das kann das schon mal ein paar Stunden dauern. Natürlich muss auch Papierkram erledigt und die Vermarktung geplant werden. „Ich könnte keinen schöneren Beruf haben – mit viel Freiheit und Unabhängigkeit und umgeben von der Schönheit der Natur, die zu meiner täglichen Arbeit gehört. Und am 60 | KACHEN | 4 / 2017

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Geschlachtet werden nur vier Tiere pro Woche. „Das ist ein Nischenmarkt für Kenner und Feinschmecker“, so de Schorlemer. Dass er davon leben kann, liegt am Vermarktungskonzept. „Aufgrund der gestiegenen Nachfrage haben wir eine Genossenschaft gegründet mit 12 Mitgliedern, die sich alle derselben Philosophie verschrieben haben. Exklusiver Vermarktungspartner für unser Angus du Luxembourg ist Delhaize. Unsere Tiere werden im Ganzen verarbeitet. Es kommen nicht nur die Filets und Steaks ins Geschäft, sondern auch die weniger edlen, aber dennoch guten Fleischstücke. Das bringt uns als Produzenten einen deutlich höheren Schlachtpreis und dem Konsumenten eine breite Auswahl an hochwertigen, regionalen Fleischprodukten.“ Gerade die Luxemburger Küche kennt eine Vielzahl an Rezepten zur Nutzung aller Teile des Rinds. Nicht nur bei der Aufzucht, auch bei der Fleischverarbeitung ist die Zeit ein wesentlicher Faktor. „Nach der Schlachtung reift das Fleisch 21 Tage lang, bevor es in den Verkauf geht. Das hat seinen Preis, aber Kenner wissen es zu schätzen.“ Der bekennende Nicht-Vegetarier de Schorlemer isst am liebsten ein einfaches Rumpsteak, saignant, nur in Butter gebraten.

www.angus.lu

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Rumpsteak mit Salsa Verde Für 4 Personen - 40 Minuten ZUTATEN

ZUBEREITUNG

650 - 800 g Rumpsteak, min. 5 cm dick 1 EL Kapern 1 Bund Petersilie ½ Bund Basilikum 2 kleine Gewürzgurken 1 EL Dijonsenf 1-2 Knoblauchzehen ½ TL Paprikapulver, edelsüß ¼ TL Kurkumapulver 1 ½ TL Weißweinessig 60 ml Olivenöl etwas geklärte Butter 4 Rosmarinzweige Salz

Das Rumpsteak etwa 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Zum Zubereiten der Salsa Verde die Kapern abgießen. Diese mit den frischen Kräutern, den Gewürzgurken, Senf, Knoblauch, Paprikapulver und Kurkuma in eine Küchenmaschine geben und fein mixen. In eine Schüssel umfüllen, Essig und Olivenöl hinzufügen und umrühren. Etwas geklärte Butter in eine Grillpfanne geben und heiß werden lassen. Das Rumpsteak mit Küchenpapier abtupfen, mit Salz würzen, in die Pfanne legen und die ganzen Rosmarinzweige dazugeben. Von jeder Seite etwa 3 Minuten anbraten. Dann für weitere 10-15 Minuten in den Ofen geben. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, pfeffern und in Aluminiumfolie einwickeln. 10 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch sollte am besten blutig bis rosé serviert werden. Das gebratene Rumpsteak in Scheiben schneiden und auf Tellern verteilen. Mit Salsa Verde servieren. Dazu passt ein Salat oder im Ofen geröstetes Wintergemüse. 2017 / 4 | KACHEN | 61

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SAUER MACHT LUSTIG Zitrusfrüchte im Winter

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REPORTAGE n

ie sind DIE winterlichen Muntermacher: Zitrusfrüchte. Mit wenig Kalorien, kaum Fett und vielen Ballaststoffen für eine gute Verdauung sind Zitrusfrüchte wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung. Außerdem stärkt das enthaltene Vitamin C vor allem das Immunsystem. Besonders in den Wintermonaten sind sie deshalb sehr zu empfehlen, egal ob geschält, gepresst oder filetiert. Auch die aromatische Schale unbehandelter Früchte ist sehr wertvoll.

TEXT ELISABETH BECKERS FOTOS GROSBUSCH

Achtung! Vitamin C ist extrem hitzeempfindlich. Frischer Zitronensaft beispielsweise sollte demnach nur in abgekühltes, lauwarmes Wasser gegeben und sofort getrunken werden. Alle Zitrusfrüchte entstanden aus den 3 Grundarten Pampelmuse, Zitronatzitrone und Mandarine. Andere Arten sind demnach Kreuzungen. Allgemein gehören Zitrusfrüchte zu den ältesten Obstsorten der Welt und stammen ursprünglich aus Asien. Etwa 300 v. Chr. wurden die ersten Pflanzen im Mittelmeerraum angesiedelt. Dort gedeihen sie heute prächtig, denn sie lieben die Wärme. Südländische Zitrusfrüchte, die in unseren Regionen zum Verkauf angeboten werden, werden demnach allesamt importiert. Da sie nach der Ernte nicht nachreifen, müssen sie folglich reif geerntet und so schnell wie möglich an die Endverbraucher geliefert werden. Die Luxemburger Firma Grosbusch ist seit 1917 einer der Hauptakteure im Bereich Import und Handel mit Obst und Gemüse. Der Respekt gegenüber dem Produkt und den Herstellern stehen im Mittelpunkt und so sind über die Jahre langfristige Geschäftsbeziehungen mit Partnern in aller Welt entstanden.

Für den Import von Clementinen und Orangen arbeitet Grosbusch bereits in der 3. Generation mit Familie Beltrán in Spanien zusammen. Dabei hat sich nicht nur eine vertrauensvolle berufliche Beziehung entwickelt, sondern auch eine wahre Freundschaft. Die Zitrusplantagen der Familie Beltrán breiten sich auf 90 Hektar Eigenanwesen und 170 Hektar von Partnerproduzenten aus. In Zukunft sollen die Plantagen erweitert werden, um der steigenden Nachfrage gerecht zu werden. Zitrusfrüchte werden im Winter reif. Die ersten frühen Clementinensorten können bereits Ende September gepflückt werden; die letzten Sorten bleiben bis Ende April am Baum. Bei den Orangen muss Familie Beltrán bis Ende Oktober warten; dafür erstreckt sich deren Ernte jedoch bis Ende Mai. Pro Jahr ernten sie insgesamt etwa 16.000 Tonnen Zitrusfrüchte. Von der Obsternte in den Plantagen über die Verpackung bis zu den versandfertigen Kisten vergehen nicht mehr als 24 Stunden. Die Ware wird in gekühlten Lastwagen nach Luxemburg gebracht, um eine optimale Frische zu garantieren. Der Transport per LKW belastet die Umwelt weit weniger als der Transport von Flugware. Zwischen der Versendung der Früchte in Spanien und dem Wareneingang in den Depots in Luxemburg liegen dabei maximal 48 Stunden. Nur so kann ein frisches Produkt garantiert werden, und das wiederum freut den Verbraucher, der die frischen Früchtchen von Grosbusch in jedem luxemburgischen Supermarkt findet! TIPP: Die Frische einer Zitrusfrucht kann am Zustand der Blätter schnell und einfach ausgemacht werden, ohne das Obst schälen zu müssen! 2017 / 4 | KACHEN | 65

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TEXT SUSANNE JASPERS

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REPORTAGE n

Pastis

Der Ohrabschneider-Schnaps Pastis gilt als Inbegriff südfranzösischer Lebensart. Dabei handelt es sich bei dem beliebten Aperitif um die abgemilderte Variante einer furchterregend verrufenen Spirituose.

in Dorfplatz in der Provence, ein paar alte Herren, die Boule spielen und dazu an einem Gläschen Pernod oder Ricard nippen, denn Pastis gehört zu Frankreich wie das Baguette und die Baskenmütze. Dabei verfügt der berühmte Anis-Schnaps in Wirklichkeit weder über eine jahrhundertealte Tradition, noch ist der zeitgenössische Pastis wirklich endemisch. Letzteres hat vor allem damit zu tun, dass die Spirituose heutzutage in der Regel aus Sternanis hergestellt wird. Eine Pflanze, die keineswegs französische Wurzeln hat, sondern überwiegend in Südchina und Vietnam beheimatet ist. Doch damit nicht genug. Des Franzosen liebstem Apéro haftet nicht nur eine asiatische Note an, eigentlich handelt es sich sogar um eine ganz unfeine Panscherei. Der Begriff „Pastis“ rührt nämlich von dem französischen Wort „Pastiche“, Nachahmung, her. Was daher kommt, dass provenzalische Bauern 1915 heimlich damit begannen, improvisierte Anis-Liköre zusammenzubrauen, nachdem ihr liebstes Anis-Destillat behördlich verboten worden war.

GEFÄHRLICHES MÄRCHENWESEN „Grüne Fee“ wurde der nicht nur in Bauernkreisen, sondern auch und vor allem bei der Bohème des ausgehenden 19. und beginnenden 20. Jahrhunderts ausgesprochen beliebte Absinth ebenfalls genannt. Dies wegen seiner halluzinogenen Wirkung, aufgrund derer der eine oder andere Konsument durchaus manchmal grüne Männchen – oder in diesem Fall Frauchen – zu sehen glaubte. Als hauptverantwortlich dafür galt das bei der Herstellung verwendete Wermutkraut, in dem Thujon enthalten war, ein Stoff, der angeblich Wahnvorstellungen und Halluzinationen auslöste. Prominente Beispiele für die inspirierende wie verheerende Wirkung der grünen Fee gibt es genug. So soll Henri Toulouse-Lautrec den Großteil seiner Werke im Absinth-Rausch gemalt haben, bevor er 1901 im Alter von nur 37 Jahren an den Folgen seiner AbsinthAbhängigkeit starb. Ein Absinth-Rausch gilt auch als Auslöser dafür, 2017 / 4 | KACHEN | 67

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dass der nervlich ohnehin überreizte Vincent van Gogh sich ein Stück von seinem Ohr abschnitt (es gibt allerdings Kunstkistoriker, die behaupten, Gauguin sei der Täter gewesen – wenn auch ebenfalls von der grünen Fee benebelt), Paul Verlaine brachte es im Suff sogar fertig, auf seinen Geliebten Arthur Rimbaud zu schießen. Zum Glück hatte der Dichter kein Zielwasser getrunken. Rimbaud überlebte nur leicht verletzt. Auch jenseits der Grenzen Frankreichs berauschten intellektuelle Größen sich an der furchteinflößenden Spirituose: Edgar Allan Poe, Oscar Wilde, Ernest Hemingway und Pablo Picasso, der einer Pernod-Flasche sogar ein Gemälde widmete. Niemand, der einen Stift oder Pinsel halten konnte, schien vor der grünen Versuchung gefeit. Doch nicht nur Schießereien und Verstümmelungen unter Künstlern sorgten dafür, dass der Ruf des Absinths zunehmend schlechter wurde. Vor allem deutete immer mehr darauf hin, dass

physische und psychische Schäden wie Bewusstseinsspaltung, Impotenz, Blindheit und Wahnsinn auf den übermäßigen Genuss von Absinth zurückzuführen seien. Was schließlich im Jahr 1915 zu seinem Verbot in zahlreichen Ländern führte – und zur Erfindung des Pastis. Bald allerdings galt als erwiesen, dass es nicht am Thujon, sondern schlicht und ergreifend am hohen Alkoholgehalt von in der Regel 70 % lag, dass der Absinth-Konsum massenhaft Opfer forderte. Bereits 1922 erlaubte die französische Regierung daher die zuvor heimlich hergestellten, wenn auch nun thujonfreien Anis-Brände. Zunächst wurde ihr Alkoholgehalt noch auf 30 % beschränkt, in den darauffolgenden Jahren aber auf 40 %, später sogar auf 45 % erhöht. Daher sei empfohlen, sich auch dem harmloseren Verwandten der grünen Fee nur in überschaubaren Dosen zuzuwenden. Sowie mit Wasser verdünnt und auf Eis. So schmeckt Pastis ohnehin am besten.

UND WER HAT’S ERFUNDEN? So ganz klar ist das nicht. Angeblich soll es ein vor den Revolutionstruppen in die Schweiz geflüchteter französischer Arzt namens Pierre Ordinaire gewesen sein, der Ende des 18. Jahrhunderts ein aus Wermut und Anis bestehendes Heilelixier erfand, dessen Rezeptur über Umwege in die Hände eines gewissen Henri Louis Pernod geriet. Dieser hatte die lukrative Idee, statt eines Heilmittelchens Schnaps zu brennen. 1805 gründete er im französischen Pontarlier das Unternehmen Pernod Fils und damit die erste Absinth-Destillerie weltweit. Zunächst war dem Gebräu allerdings lediglich bescheidener Erfolg beschieden. Erst als Absinth in den 1830er-Jahren im Algerienkrieg als Allheilmittel gegen Fieber, Krankheit und vor allem gegen Feigheit vor dem Feind zum Einsatz kam, trat das Getränk nach der erfolgreichen Heimkehr des französischen Militärs seinen Siegeszug an.

UND HEUTE? GRÜNE FEE ODER BLASSGELBE VERWANDTE? Heute hat der Anis-Liebhaber die Qual der Wahl. Seit 1998 ist nämlich auch die Herstellung von Absinth wieder europaweit erlaubt. Mal ganz davon abgesehen, dass man beispielsweise in Spanien ein Verbot nie für nötig hielt. Allerdings darf der ThujonGehalt beim Absinth sicherheitshalber nicht mehr als zehn Milligramm pro Liter betragen – man kann schließlich nie wissen, ob an den alten Gerüchten nicht doch etwas dran ist. 50 % Alkoholgehalt hat die grüne Fee normalerweise immer noch. Daher sollte man auch modernen Absinth mit Vorsicht genießen. Verdünnen sollte man ihn jedenfalls genau wie Pastis unbedingt. Mit Wasser, oder, wenn man mal so richtig dekadent sein will wie Ernest Hemingway, mit Champagner. Ob der amerikanische Schriftsteller sich im Rausch der grünen Fee erschoss, ist indes nicht überliefert. 68 | KACHEN | 4 / 2017

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Kabeljaurücken mit Pastis FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

4 Personen

50 Minuten (davon 40 Minuten Garzeit)

• ca. 800 g Kabeljaurückenfilet • 4 Lauchzwiebeln • ½ Paprikaschote rot • ½ Paprikaschote gelb • 4 mittelgroße Kartoffeln (festkochend) • 2 Esslöffel Dijon Crème (Dijonnaise) • 20 cl EKABE frische Sahne, 30 % Fett • 2 cl Pastis • 3-4 EL Olivenöl • 1 Schuss Zitrone • Salz, Pfeffer • Butter zum Einfetten

1 Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. 2 Die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Die Paprika in schmale Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln in schmale Ringe schneiden. Das Gemüse zusammen in eine vorgefettete Auflaufform geben und das Olivenöl darauf verteilen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten garen. 3 In der Zwischenzeit Ekabe Sahne, Dijon Crème und Pastis zu einer cremigen Sauce verrühren. Mit einem Spritzer frische Zitrone verfeinern. 4 Die Auflaufform aus dem Backofen nehmen. Die in etwa 2 cm dicke Scheiben geschnittenen Fischfilets auf das Gemüse legen, die Sauce darübergießen und alles noch einmal für 10 Minuten in den Backofen geben. 2017 / 4 | KACHEN | 69

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Cannelés mit Ziegenkäse, Pastis, Honig und Rosmarin 30 Stück

20 Minuten - Backzeit 30 Minuten

• 100 g Mehl • 8 cl Sonnenblumenöl • 3 ganze Eier • 18 cl Milch • 1 gestr. TL Backpulver • 200 g PRÉSIDENT Ziegenkäse Sainte Maure 45 % (1 Rolle) • 3 EL Honig • 3 EL Pastis • 2 EL Rosmarin (frisch oder getrocknet) • 1 gestr. TL Salz • Cannelé-Förmchen aus Silikon 1 Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Mehl, Backpulver und Eier in eine Schüssel geben und miteinander verquirlen. Öl und Milch dazugeben und gut vermischen. 2 Den Président Sainte Maure Ziegenkäse in Stücke schneiden und mit einer Gabel zerdrücken, dann zur Teigmischung geben. Weiter mixen, dabei Honig, Pastis, Rosmarin und Salz dazugeben. Zum Schluss den Teig einmal kurz mit dem Pürierstab durchmixen, um den Ziegenkäse zu zerkleinern. 3 Die Silikonförmchen zu ⅔ mit Teig füllen. Bei 175 °C für ca. 25 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen und am besten noch lauwarm zum Aperitif genießen.

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D'Uebst AN ÄREM SUPERMARCHÉ

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auererezepter

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TYPISCH LUXEMBURGISCH n

n Zusammenarbeit mit der Landwirtschaftskammer präsentieren wir auch in dieser Ausgabe wieder ein typisch luxemburgisches Bauernrezept. Dafür waren wir bei Berthe Elsen in Boevange-sur-Attert eingeladen. Die hausgemachten Gerichte, mit denen sie ihre Familie verwöhnt, hat sie in einem Kochbuch veröffentlicht; das zweite ist gerade in Produktion. Darüber hinaus hilft sie ihrem Sohn Luc Elsen-Weyland auf dessen Bauernhof: Auf dem Zoemes Haff wird Fleisch und Milch produziert. Berthe Elsen engagiert sich sehr für die luxemburgische Milcherzeugung – „d‘fair Mëllech“ liegt ihr dabei besonders am Herzen.

Tierteg mat Gesolpertes

Kartoffelpüree mit Sauerkraut und Räucherfleisch 6 Personen

30 Minuten + 30 Minuten im Ofen

REZEPT BERTHE ELSEN-MELKERT FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

• 500 g fertiges Sauerkraut • 1 kg gekochte Kartoffeln • 1 dicke Zwiebel • 250 g Räucherspeck • 200 ml warme Milch oder Brühe • 2 Eigelb • Butter • Paniermehl • Salz, Pfeffer und Muskat 1 Sauerkraut in ein Sieb geben und mit Wasser abbrausen. 2 Die Kartoffeln schälen und im Ganzen in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL Salz hinzufügen. Aufkochen und je nach Größe der Kartoffeln in etwa 20 Minuten weichkochen. 3 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 4 Zwiebel und Räucherspeck in kleine Würfel schneiden. Zuerst den Speck in einer Pfanne ohne Öl knusprig anbraten, dann herausnehmen. In der gleichen Pfanne die Zwiebel langsam dünsten. 5 Die weichen Kartoffeln stampfen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Dann das Sauerkraut, die Zwiebel mit dem Speck, die warme Milch oder Brühe sowie 2 Eigelb untermischen. 6 Eine feuerfeste Schüssel ausbuttern und mit Paniermehl bestreuen. 7 Das „Tierteg“ hineinfüllen, gleichmäßig verteilen und mit weiterem Paniermehl bestreuen. 8 Einige Flöckchen Butter darauf verteilen und im Ofen in etwa 30 Minuten schön braun backen. 2017 / 4 | KACHEN | 73

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„Gesolpertes“ Garzeit: 2 Stunden • 1 kg roher Räucherschinken • 500 g Räucherspeck • 2-3 Rosmarin- und Thymianzweige • 3-6 Würstchen und luxemburgische Mettwurst • luxemburgischer Senf 1 Das Fleisch lässt sich am einfachsten in einem Dampfgarer zubereiten. Dafür den Räucherschinken und -speck in eine große, hitzebeständige Form legen, ganze Kräuterzweige darauf verteilen und bis zur Hälfte mit Wasser auffüllen. 2 Im Dampfgarer bei 96 °C für 2 Stunden dampfgaren, dann aus dem Wasser nehmen und in Scheiben schneiden. 3 Das fertige „Tierteg“ mit gesolpertem Fleisch, aufgewärmten Würstchen und Mettwurst servieren. Dazu passt luxemburgischer Senf.

GEWINNEN Wir verlosen 3 Bücher „Kache wéi fréier - Meng 105 beschte Bauererezepter“ von Berthe Elsen. Sprache: LU - 152 Seiten - 24,50 € - ISBN: 978-99959-45-09-1 Beantworten Sie die Frage „Wie heißt die Autorin des Kochbuchs?“ und senden Sie die Antwort per E-Mail an gewinnen@kachen.lu Einsendeschluss ist der 2. Februar 2018 74 | KACHEN | 4 / 2017

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Lëtzebuerger Rëndfleesch Produit du terroir EIN REZEPT VON MATHIEU VAN WETTEREN (Restaurant Apdikt, Steinfort)

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GEREIFTES RIPPENSTÜCK VOM RIND mit Butternut-Kürbis auf dreierlei Art, Rotkohl-Püree, Herbsttrompeten und Kartoffelchips 4 Personen

1 Stunde

• 1 Butternut Kürbis (in 2 Hälften geschnitten) • 250 g Wasser • 150 g Zucker • 500 g luxemburgischer Essig • Olivenöl • Thymian • Salz • Pfeffer • 1 Rotkohl • 1 Apfel Jonagold • 1 Scheibe Speck • 1 Zimtstange • 2-3 Nelkenköpfe • 400 g Herbsttrompeten (Trompettes de la mort) • Olivenöl • 1 EL Butter • Salz • Pfeffer • Schnittlauch

Produit du terroir

Lëtzebuerger Rëndfleesch Eng Passioun, e Genoss!

• 4 Rippenstücke vom Rind (Entrecôte), mindestens 6 Wochen gereift • Olivenöl • 1 EL Butter • 1 Knoblauchzehe • Thymian • Salz und Pfeffer Für die Butternut-Pickles: Ein Teil des Butternut-Kürbisses mit einer Mandoline in dünne Scheiben von ca. 2 mm schneiden. Aus diesen Scheiben mit einem Ausstecher Kreise ausstechen und in eine flache, feuerfeste Schüssel legen. Wasser mit Zucker und Essig kurz aufkochen, dann über die Butternut-Scheiben gießen und mindestens einen Tag ziehen lassen. Für die Butternut-Zylinder: Den zweiten Teil des Butternut-Kürbis in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, dann mit einem runden Ausstecher (2-3 cm Durchmesser) Zylinder ausstechen. Die Zylinder in eine Pfanne mit Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer geben, mit Wasser auffüllen, bis die Stücke knapp bedeckt sind, und dann köcheln lassen, bis das Wasser verkocht ist. Butternut-Püree Alle Butternut-Reste (von den Pickles und den Zylindern) in einem separaten Topf genauso garen wie die Zylinder und anschließend mit dem Pürierstab fein mixen. Für das Rotkohlpüree: Rotkohl fein hobeln und mit dem klein geschnittenen Apfel, den Nelken, der Zimtstange und der Speckscheibe zugedeckt dünsten, bis der Kohl gar ist. Ein Glas Wasser oder Apfelsaft zum Dünsten dazugeben. Wenn der Kohl gar ist, die Gewürze und den Speck entfernen, dann den Kohl mit dem Mixstab pürieren. In eine Spritztülle füllen und beiseitelegen.

REZEPT MATHIEU VAN WETTEREN FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Für die Herbsttrompeten: Die Pilze kurz waschen, säubern und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. In einer sehr heißen Pfanne mit etwas Olivenöl braten. Ein Stück Butter dazugeben, salzen, pfeffern und mit etwas Schnittlauch bestreuen.

La viande d’origine de qualité 100% luxembourgeoise garantie de la fourche à la fourchette !

Für die Kartoﬀelchips: Kartoffeln schälen und mit der Mandoline in 1 mm dicke Scheiben hobeln. Wer mag, kann die Scheiben anschließend mit dem Ausstecher in eine perfekt runde Form bringen. Die Scheiben auf Backpapier ausbreiten, mit einem zweiten Backpapier belegen und während 45 Minuten bei 140 °C im Ofen garen, bis sie knusprig sind. Für das Rindersteak: Das Fleisch auf beiden Seiten salzen und pfeffern und in der sehr heißen Pfanne in Olivenöl scharf anbraten. Zum gewünschten Garpunkt bringen und Butter, Thymian und Knoblauchzehe in die Pfanne geben. Das Fleisch vor dem Anrichten kurz ruhen lassen. Anrichten: Die Butternut-Pickle-Scheiben zu Trichtern drehen und zusammen mit den ButternutZylindern, dem Butternut-Püree, dem Rotkohl-Püree und den Pilzen neben dem Steak anrichten.

www.produitduterroir.lu

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REZEPT MARCEL BIVER FOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS

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TYPISCH LUXEMBURGISCH n

Träipen etwa 30 Blutwürste 80 Minuten + 3 Stunden Kochzeit + Wässerungszeit über Nacht • 500 g Herz • 2 kg Schweinekopf mit Schwarte, fein säuberlich geputzt • 200 g Weißkohl • 200 g Brot • 600 g Schweinerücken / grüner Speck • 200 g Zwiebeln • 600 g Schweineblut • 50 ml Rotweinessig • 70 g Salz • 35 g weißer Pfeffer • 9 g geriebene Muskatnuss • 15 g Thymian • 15 g Majoran • 10 g Zimt • frische Schweinedärme, gut gewässert Für die Brühe: • 3 Zwiebeln • 1 Lauchstange • 1 Knoblauchkopf • 5 Karotten • ½ Knollensellerie • 1 Bund Petersilie • etwas geriebene Muskatnuss • ein paar Lorbeerblätter • ein paar ganze Nelken • frische Thymianzweige • Salz und weißer Pfeffer Zubereitung der Rohwürste 1 Das Herz über Nacht gut wässern. 2 Das Gemüse für die Brühe waschen und grob schneiden. 3 Den Schweinekopf mit Schwarte und das Herz mit den Zutaten für die Brühe aufkochen. Hitze reduzieren und für 2-3 Stunden köcheln, bis das Fleisch gar ist. Es sollte sich leicht von den Knochen lösen lassen. 4 Den Weißkohl achteln, in einen zweiten Topf geben und etwas der gut gewürzten Brühe dazugeben. Aufkochen und so lange köcheln lassen, bis der Kohl sehr weich ist. Dies kann bis zu 1 Stunde dauern.

8 Das gesamte Fett mit dem Schweinerücken / grünen Speck und den Zwiebeln zu der Fleisch-Weißkohl-Brot-Masse geben und vermischen. Es ist dabei wichtig, dass die Mischung immer noch warm bleibt. 9 Das Blut mit Rotweinessig in einem Topf leicht vorwärmen, zu der Fleischmasse geben und vermischen. Die gesamte Mischung sollte dickflüssig sein. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Thymian, Majoran und Zimt gut würzen und abschmecken. 10 Die Masse mit einem Trichter in frische, leicht temperierte Schweinedärme füllen. Die gefüllten Därme zu einzelnen Würsten verknoten und in der passierten Fleischbrühe bei maximal 80 °C für etwa 15 Minuten abbrühen. Die Brühe darf dabei nicht kochen, da die Würste sonst aufplatzen. 11 Die Blutwürste dann aus der Brühe nehmen und zum Abtropfen und Abkühlen aufhängen. Die frischen „Träipen“ sollten mindestens über Nacht im Kühlschrank gut abkühlen, bevor sie zubereitet werden. Fertigstellung 12 Die Blutwürste in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Öl kräftig auf beiden Seiten anbraten. Die Würste zum Wenden vorsichtig mit 2 Gabeln anheben, doch auf keinen Fall hineinstechen. Es ist normal, dass frische Blutwürste mit natürlichem Schweinedarm aufplatzen. 13 Die frischen „Träipen“ mit Speckkartoffeln und frischem Sauerkraut servieren. Auch warmer Apfelkompott und Senf passen dazu.

5 Danach das Brot zerdrücken und in die Brühe mit Weißkohl geben. Gut aufweichen lassen. 6 Nun müssen die Zutaten durch den Fleischwolf gedreht werden. Mit dem Schweinerücken / grünen Speck beginnen. Das geriebene Fleisch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und bei milder Hitze auslassen. 200 g klein geschnittene Zwiebeln dazugeben und glasig anschwitzen. 7 Schweinekopf, Herz, Weißkohl und Brot aus der Brühe nehmen und etwas abtropfen lassen. Die Brühe passieren, zurück in den Topf geben und zur Seite stellen. Die noch warmen Zutaten durch den Fleischwolf geben und die Masse so sehr fein reiben.

Auch diesmal ist unser Gastchef für Typisch Luxemburgisch wieder Marcel Biver. Der gelernte Koch und heutige Inhaber einer Versicherungsagentur ist jedesmal mit Begeisterung dabei, wenn es darum geht, alte, typisch luxemburgische Leckereien zuzubereiten. 2017 / 4 | KACHEN | 79

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Vom Widerstand zur Meisterköchin Im aktuellen Guide Michelin ist das Großherzogtum mit nicht weniger als zwölf Sternerestaurants vertreten. Auch wenn heute meist Männer über die ausgezeichneten Küchen herrschen, war es eine ausgesprochen geschmackssichere Frau, die Luxemburg erstmalig in den Sternenhimmel erhob. Und eine ziemlich mutige dazu.

ie erste Frau – nicht nur in Luxemburg, sondern überhaupt –, die sich 1989 den berühmten Bocuse d’Or erkochte, ist bekanntlich Léa Linster mit ihrem seither nicht minder bekannten „Lammrücken in Kartoffelkruste“. Bereits zwei Jahre zuvor war an ihr Restaurant in Frisingen erstmals ein Michelin-Stern vergeben worden.

TEXT SUSANNE JASPERS

Léa Linster ist somit wohl die auch jenseits der Grenzen prominenteste Luxemburger Sterneköchin – aber keineswegs die erste. Den ersten Stern für Luxemburg verdiente sich nämlich kein Küchenchef, sondern eine Küchenchefin. Die 1911 in Heinerscheid geborene Hélène Hiertz, deren Eltern bereits vor dem Ersten Weltkrieg ein Hotel-Restaurant in ihrem Geburtsort führten, lernte die Kunst des Kochens von ihrer Mutter, nachdem der Vater bereits 1923 verstorben war. Während des Zweiten Weltkriegs betrieb sie nicht nur das „Buffet de la Gare“ in Kautenbach, sondern versorgte zugleich heimlich Refraktäre, die sich in den Wäldern vor der Zwangsrekrutierung versteckten, mit Essen. Mit ihrer mutigen Hilfe brockte die zupackende Köchin sich indes eine böse Suppe ein: Sie wurde an die Nazis verraten und war anderthalb Jahre lang im Konzentrationslager Ravensbrück inhaftiert. Doch Madame Hiertz ließ sich selbst vom KZ nicht unterkriegen. Kaum hatte sie die Torturen der Haft überstanden, machte sie bereits 1945 in Wilwerwiltz ein erstes Hotel-Restaurant auf. Bei aller Arbeit fand die Gastronomin dennoch Zeit, sich einen Mann zu suchen. 1947 heiratete sie in Wilwerwiltz Christophe Colling, mit dem sie 1949 in Diekirch das „Hotel Hiertz“ eröffnete.

A STAR IS BORN Die Gastfreundschaft und vor allem die Qualität der bei Hiertzens Hélène gereichten Speisen begannen sich schnell herumzusprechen. Im Großherzogtum sowieso, im Lauf der Zeit auch jenseits der Grenzen. Es sollte allerdings noch etliche Jahre dauern, bis der gute Ruf des Hauses den Testern des berühmt-berüchtigten Guide Michelin zu Ohren kam. Mit dem Ergebnis, dass Madame Hiertz 1958 einen der heiß begehrten Sterne erhielt. Und zwar nicht nur als erste Frau, sondern als erstes Restaurant im Großherzogtum überhaupt. Und die Erfolgsgeschichte dieser mutigen Ausnahmeköchin ist damit noch nicht zu Ende! Denn Hélène Hiertz gelang es nicht nur, ihr Sternchen zu behalten. Nein, sie kochte so gut, dass die Kritiker aus dem Hexagon im Jahr 1970 sogar noch einen zweiten Stern daraufsetzten. In den folgenden Jahren gaben sich nationale wie internationale Prominenz bei der renommierten Küchenchefin und ihrem designierten Nachfolger Antonio Pretti, den Madame Hiertz im Alter von 16 Jahren aus Südtirol an ihren Herd geholt hatte, die Klinke in die Hand. Pretti war es dann auch, der das Haus nach dem Tod von Hélène Hiertz 1985 weiter führte und sogar noch einen Michelin-Stern ins neue Jahrtausend hinüberretten konnte, bevor das Hotel Hiertz vor einigen Jahren seine Pforten schloss. Heute dient das Gebäude einem neuen Verwendungszweck. Vorbei sind die sterngekürten Tage der Diekircher Gastronomie.

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Eiswein & Vin de Paille

Ein besonderer Genuss an den Festtagen

enn die eigentliche Lese im Herbst beendet ist, beginnt für manche Winzer eine Zeit des Bangens und Hoffens. Sie haben in einigen Lagen vollreife Trauben hängen lassen, denn wenn das Wetter mitspielt, entwickelt sich durch den Schimmelpilz Botrytis Cinerea die sogenannte Edelfäule. Der Wassergehalt der Trauben sinkt und der Zuckergehalt steigt. Wenn die Außentemperaturen dann auf unter -7 °C sinken und die Trauben auf natürliche Weise gefrieren, fängt die nächtliche Arbeit an. Die Trauben müssen bei frostigen Temperaturen gelesen und sofort gepresst werden. Das gefrorene Wasser in den Trauben wird in der Kelter entfernt, übrig bleibt der konzentrierte Fruchtsaft. Das Ergebnis ist der Eiswein, eine kostbare Rarität für besondere Gelegenheiten. „Es ist Glückssache – die Natur muss mitspielen“, so Bernd Karl, technischer Direktor der Domanines Vinsmoselle. Am 6. Januar 2017 war es soweit: Bei Temperaturen von -8,5 °C konnten auf dem Göllebour in Machtum die Rieslingtrauben für den Eiswein des Jahrgangs 2016 geerntet werden. „Unser Riesling eignet sich besonders gut für diese Spezialität. Durch die Konzentration der Inhaltsstoffe in den Trauben hat der spätere Wein ein unvergleichliches Spiel zwischen Süße und Säure. Mit einem Mostgewicht von 154 °Oechsle hatten wir eine hervorragende Ausgangsbasis für einen ganz besonderen Wein.“ 500 Flaschen (à 375 ml) mit einem Alkoholgehalt von 8,5 % stehen für den Verkauf zur Verfügung. Eine weitere Spezialität ist der „Vin de Paille“. Die Trauben für diesen Wein werden nach der Lese auf Strohmatten (daher der Name) oder auf Holzgestellen bei guter Durchlüftung bis zu drei Monate getrocknet, sodass ihr Zuckergehalt infolge der Wasserverdunstung steigt. Erst dann werden die Trauben gepresst. Das Ergebnis ist ein edelsüßer, lange lagerfähiger Wein mit einem Alkoholgehalt von 12 % oder mehr. „Wir verwenden nur die besten und hochreife Trauben, sowohl Auxerrois als auch Gewürztraminer,“ so der Kellermeister. „Mit den Aromen getrockneter exotischer Früchte und der edlen Restsüße ist dieser Wein die perfekte Begleitung zu Foie Gras, zum aromatischen Aperitif oder als besonders hochwertige Begleitung einer Käseplatte.“ Wenn Ihnen noch die passende Begleitung für Ihr Festmenu fehlt, können Sie diese Raritäten am 9. und 10. Dezember auf dem Festival des Crus bei Domaines Vinsmoselle in Grevenmacher verkosten. www.vinsmoselle.lu/de/veranstaltungen

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Samstag, 3. Februar 2018 im Casino 2OOO in Mondorf

8 GÄNGE, 13 WEINE & CRÉMANTS Das große Télévie-Dinner von PRIMA, zusammen mit KACHEN Reservieren Sie Ihre Plätze für das festliche Dinner von VinsLux zugunsten von RTL Télévie!

ehn Top-Weine und 3 Top-Crémants, dazu herrliche kulinarische Kreationen, die von Alain Pierron vom Restaurant Les Roses und der Küchenbrigade des Casino 2OOO zubereitet werden: Lassen Sie sich dieses außergewöhnliche Dinner nicht entgehen! Das Dinner VinsLux/Télévie findet am Samstag, dem 3. Februar 2018 ab 19.30 in einem Salon des Casino 2OOO statt. KACHEN ist auch in diesem Jahr wieder Medienpartner der Veranstaltung.

Der Abend steht im Zeichen von RTL Télévie: Während des Dinners werden seltene Luxemburger Weine versteigert, Eisweine, Strohweine, Spätlesen ... Der gesamte Erlös kommt RTL Télévie und damit der Krebsforschung zugute. Auf der Website www.prima.lu wird das Dinner in allen Einzelheiten vorgestellt. Sie können Ihre Plätze ausschließlich im Online-Shop von prima.lu reservieren (nur Anmeldungen; Sie erhalten Ihre Rechnung mit weiteren Informationen per Post). Achtung: Das Platzangebot ist begrenzt, also zögern Sie nicht, sich anzumelden! Für das Event wird auch ein Abholdienst von Voyages Emile Weber zur Verfügung stehen; das Hotel des Casino 2OOO bietet Zimmer zu Vorzugspreisen an.

FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Organisator des Dinners ist Weinexperte und KACHEN-Mitarbeiter Claude François. Jedes Jahr verkostet Claude rund tausend Luxemburger Weine und Crémants, die er in seiner App VinsLux beschreibt. Die Smartphone-App ist den Luxemburger Weinen, Winzern und Moselortschaften gewidmet; sie ist dreisprachig und steht als kostenloser Download in den App Stores von Apple (iPhone) und GooglePlay (Android) zur Verfügung! Eine Auswahl der besten

Weine und Crémants, die in der App beschrieben werden, wird am 3. Februar 2018 im Casino 2OOO zu den acht Gängen serviert.

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WEIN n

Edle Tropfen Wein & Spirituosen Fantinel One & Only Prosecco

Crémant de Luxembourg Brut Rosé

Fantinels „One & Only” Single Vineyard Prosecco Brut wird aus Trauben hergestellt, die in Tauriano di Spilimbergo, in der Gegend Grave del Friuli, angebaut werden. Der niedrige Ertrag pro Hektar und die Qualität der Trauben machen die Exklusivität dieses Produktes aus. Florale Noten harmonieren mit den Aromen von reifen Früchten und Brioche.

Die lachsfarbene, sehr feine Perlage dieses Crémants deutet auf eine animierende, feinfruchtige Eleganz hin. Am Gaumen besticht er durch delikate Aromen von kleinen, reifen Beerenfrüchten.

12 € / 1 l

14,85 € / 0,75 l Erhältlich im Weingut. Domaine viticole Mathis Bastian www.mathisbastian.lu

Erhältlich im House of Taste (11, rue Louvigny) in Luxemburg-Stadt. www.houseoftaste.lu

GEWINNEN WIR VERLOSEN 1 WEIN-PAKET Der schnellste Einsender gewinnt diese 4 Flaschen. Schicken Sie eine Mail mit dem Stichwort „Edle Tropfen“ an: gewinnen@kachen.lu Der Gewinner wird innerhalb von 2 Wochen nach Einsendung informiert.

Symbiose Weißwein

Bentley B13 Rum

Die Symbiose-Weine aus dem Hause Kohll-Leuck sind trockene CuvéeWeine. Durch niedrige Erträge sind sie von sehr hoher Konzentration. Nach dem Roséwein bereichert von nun an auch dieser Weißwein die SymbioseFamilie. Mit einem komplexen Bouquet von Fruchtaromen ist dieser weiße Barrique-Wein ein perfekter Begleiter über die Feiertage.

Der bernsteinfarbene B13 Rum glänzt durch feine Süße und einen langen Abgang. Dank der außergewöhnlichen Fasslagerungszeit von 13 Jahren erhält er eine bemerkenswert reife Note und sein rundes Aroma.

15,20 € / 0,75 l

12,50 € / 0,10 l Flasche 49,00 € / 0,50 l mit Holzkiste 49,00 € / 0,75 l ohne Holzkiste Erhältlich in verschiedenen Tabak- und Spirituosengeschäften.

Erhältlich im Weingut. Domaine viticole Kohll-Leuck Ehnen www.kohll.lu 2017 / 4 | KACHEN | 83

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VÖRDEEM, MIDDENINNE UND DORNACH

norddeutsche Esskultur in Luxemburg

ie Deutschen können mehr als nur Oktoberfest. Zweimal jährlich – im Frühjahr und im Herbst – trifft sich der Club der Freunde der hanseatisch-norddeutschen Kultur in Luxemburg zu einem Fiensmecker-Menü. Und das schon seit mehr als fünf Jahren. Initiatoren sind ein waschechter Friese – Heiner Richters – und ein Nordlicht – Maximilian von Hochberg, der Direktor des Hotels Kikuoka Club Mercure in Canach.

TEXT BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES

„Das Thema zieht, vielleicht als Gegenpol zur süddeutschen Kultur“, so Maximilian von Hochberg. „Ich stelle mein Personal und die Küche zur Verfügung, den Rest macht der Club.“ Wie der Zufall es will, kommt auch die Köchin Michaela aus Ostfriesland und kennt die Besonderheiten der norddeutschen Küche bestens. Für sie ist es ein echtes Highlight, die Spezialitäten ihrer Heimat für ein fachkundiges Publikum zuzubereiten. Organisator Heiner Richters hat rund 150 Adressen auf seiner Einladungsliste – von Cloppenburg bis zur dänischen, von Mecklenburg-Vorpommern bis zur holländischen Grenze. Gemeinsam ist allen die Liebe zur Küche des Nordens: so rau und herb wie das Klima, aber ganz besonders lecker. Um die Speisekarte zu verstehen, muss man ein wenig Platt schnacken können: Vördeem (als Vorspeise) Beern, Bohn un Speck oder einen Kapitänsteller (mit den obligaten Matjes), Middeninne (als Hauptspeise) eine Palme Ostfrieslands (Grünkohl mit Pinkel verfeinert) und Dornach (Nachtisch) einen Ameisenkuchen, das Geheimnis der roten Inge oder Jan im Sack. Das original Flensburger Bier und der nordische Magenputzer zum Abschluss dürfen nicht fehlen. „Humor ist genauso wichtig wie die gute Küche“, weiß Heiner Richters. „Wir verpacken die Besonderheiten unserer Region in eine blumige, fantasiereiche Sprache.“ So ist der Kieler Poller ein Schweinekrustenbraten mit Senf in einem Brötchen und die Schamröte ein Baiser mit Himbeeren. Nun Manto! Wohl bekomms! Selbstverständlich wird auch Wert auf Nachhaltigkeit gelegt. FangSchonzeiten für die Nordseekrabben werden berücksichtigt und angeboten werden nur Fischsorten aus der Nordsee, deren Bestände noch nicht überfischt sind, wie beispielsweise die Kliesche, ein Plattfisch ähnlich der Scholle. Auch Nicht-Hanseaten, Nicht-Friesen oder Nicht-Nordlichter sind herzlich willkommen, solange sie Freude an der norddeutschen Kultur haben. Kontakt: heiner.richters@pt.lu

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FOR EVERYTHING YOU WANT TO MAKE. Beflügeln sie Ihre Kreativität mit über 10 Zubehörteilen, die Sie mit all unseren Küchenmaschinen kombinieren können.

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REZEPTE AUS ALLER WELT

Gigja Birgisdottir ISLAND

Kabeljau aus dem Ofen

mit Süßkartoffeln, Pistazien und Buttersauce 4 Personen

60 Minuten

Für das Süßkartoffelpüree: • 500-600 g Süßkartoffeln • 1-2 Kartoffeln • ½ rote Chilischote • ½ Limette • 1 EL Butter • Salz und Pfeffer Für die Buttersauce: • 3 EL Butter • 1 Schalotte • 1 Knoblauchzehe • 1 TL rote Chilischote • 1 EL Petersilie • 2-3 EL Sojasauce Für den Kabeljau mit Pistazien: • 600-800 g Kabeljau • etwas Butter • ¼ - ½ rote Chilischote • 50 g Pistazien • ½ Zitrone • 1 EL Olivenöl • 25 g gehackte, frische Petersilie • Salz und Pfeffer Für das Süßkartoﬀelpüree: Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen und in gleich große Würfel schneiden. Die Chilischote halbieren und Kerne entfernen. Süßkartoffeln und Kartoffeln in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Die halbe Chilischote hinzufügen. Zum Kochen bringen und für 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Die halbe Chilischote entfernen und die Kartoffeln abgießen. Wieder in den Topf geben und mit dem Saft der ½ Limette und der Butter zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell noch etwas mehr Limettensaft und Butter hinzufügen. Zur Seite stellen und kurz vor dem Servieren nochmals aufwärmen. Für die Buttersauce: Die Butter in einem Topf langsam bei geringer Hitze schmelzen und Farbe annehmen lassen, dies dauert etwa 15 Minuten. Den Schaum der braunen Butter entfernen. Schalotte, Knoblauchzehe, Chili und Petersilie fein hacken und in eine Schüssel geben. Mit Sojasauce vermischen und kurz vor dem Servieren unter die geschmolzene Butter rühren.

FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Gigja Birgisdottir ist Gründerin und Inhaberin der bekannten Modelagentur Gia in Style. Sie ist diplomierte Imageberaterin des Londoner ImageInstitutes und hat einen BachelorAbschluss in Business Administration mit Schwerpunkt Marketing von der San Diego State University in Kalifornien. Vor ihrer Zeit als Chefin eines Imageberatungsunternehmens bzw. Modelagentur arbeitete sie mehr als 15 Jahre im Luxemburger Bankensektor.

Für den Kabeljau mit Pistazien: Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Den Kabeljau in 4 gleich große Filets teilen und in eine ofenfeste, gebutterte Form geben. Die Kerne der Chilischote entfernen und fein hacken. Pistazien grob hacken und in eine Schüssel geben. Mit dem Abrieb ½ Zitrone, 3 EL Zitronensaft, Olivenöl, Petersilie, Chili, Salz und Pfeffer vermengen und über dem Fisch verteilen. Für 12-15 Minuten im Ofen backen, bis der Fisch gar ist. Zum Anrichten das warme Süßkartoffelpüree auf 4 Teller verteilen. Mit je einem Kabeljaufilet belegen und mit Buttersauce servieren.

1986 wurde sie in Island zur Miss Island gewählt und vertrat ihr Land anschließend bei den internationalen Wettbewerben zur Miss Welt und Miss Skandinavien, wo sie zur Miss Press gekürt wurde. Das intensive Training während dieser Zeit, Erfahrung im Auftreten, Bewegen auf der Bühne und Modeln kamen ihr bei ihrer späteren Karriere sehr zugute. Gekocht hat sie immer schon gerne und hier präsentiert sie uns eines der landestypischen Gerichte. 86 | KACHEN | 4 / 2017

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KÖNIGSKRABBE mit grünem Apfel, Jakobsmuschel-Küchlein und Languste 6 Personen

40 Minuten

• 200 g Apfel (Granny Smith) • 2 Zitronen • 250 g Königskrabbenfleisch (servierfertig, frisch aus der Fischhandlung) • 180 g + 200 g Knollensellerie • 100 g Mayonnaise mit Olivenöl • 10 g frischer Koriander • 10 g Schalotten • gesalzene Kürbiskerne • Currypulver • Olivenöl • 6 Langusten (Größe 10/15) • 18 junge Rote-Bete-Blätter • Salz und Pfeffer

FOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS

Für die Jakobsmuschel-Küchlein: • 2 Eier • 10 g Zucker • 100 g Mehl • 50 g gemahlene Mandeln • 3 Jakobsmuscheln • Salz und Pfeffer 1 Die Äpfel in 2 mm dicke Scheiben schneiden, um daraus 12 schöne Kreise auszustechen. Mit Zitronensaft einreiben und bis zum Garnieren zur Seite stellen. 2 Die Apfelreste fein schneiden, in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft vermischen. 180 g Knollensellerie fein raspeln, für 10 Sekunden in kochendem Wasser abkochen, dann in Eiswasser abschrecken und zu den Apfelstücken geben. Krabbenfleisch und Mayonnaise hinzufügen und mit Koriander und gehackten Schalotten würzen. 3 Die Kürbiskerne fein hacken. Für eine schöne Form die KrabbenMischung in 6 gleich große Edelstahlringe drücken. Ringe lösen und die Krabben-Zylinder in den Kürbiskernen rollen. 4 Für die Küchlein die Eier mit Zucker vermischen, dann das Mehl und die gemahlenen Mandeln hinzufügen. Die Jakobsmuscheln fein würfeln und zu der Masse geben. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in Silikonformen (3 x 3 cm) geben und für 15 Minuten bei 180 °C im Ofen backen. 5 200 g Knollensellerie in gleich große Würfel schneiden (1 x 1 cm) und in Salzwasser mit

Currypulver und einem Schuss Olivenöl für 15 Minuten garen. Abgießen, salzen und pfeffern. 6 Das Langustenfleisch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl für 1 Minute anbraten. 7 Die Teller mit Krabbenfleisch-Zylinder, Jakobsmuschel-Küchlein und Languste dressieren. Die Apfelscheiben dekorativ auf den KnollensellerieWürfeln platzieren. Mit Rote-Bete-Blättern dekorieren.

Reservieren Sie jetzt Ihren Tisch für einen phantastischen Silvesterabend im CHAPITO und beginnen Sie das neue Jahr mit geschmacklichen Hochgenüssen in festlichem Ambiente: 5-Gänge-Menü:...................................... 140 € / Pers.* 5-Gänge-Menü VIP:.............................. 195 € / Pers.* * exklusive Reservierungsgebühren

Täglich geöffnet ab 10.00 Uhr, montags bis donnerstags bis 03.00 Uhr, freitags bis sonntags bis 04.00 Uhr. Infos: +352 23 611 -1 • info@casino2OOO.lu www.casino2OOO.lu Nur für Erwachsene 2017 / 4 | KACHEN | 87

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Köstlichkeiten, nicht nur für königliche Ansprüche Seit über 50 Jahren steht der Name Oberweis für kulinarischen Hochgenuss 88 | KACHEN | 4 / 2017

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KULINARISCHE DYNASTIEN n

chon als Pit Oberweis 1964 seine erste Patisserie auf Limpertsberg eröffnete, begnügte sich der leidenschaftliche Bäcker und Konditor nicht damit, lediglich gutes Brot und leckeren Kuchen zu backen. Der engagierte Jungunternehmer knüpfte zudem Kontakte zu herausragenden Vertretern seiner Zunft jenseits der Landesgrenzen, wie etwa dem französischen KonditorAvantgardisten Gaston Lenôtre, der Brüsseler Chocolaterie Wittamer und der Konditorei Heinemann in Düsseldorf.

Kreationen unaufhörlich und tüfteln an neuen Aromen. So begnügen wir uns nicht damit, dass uns beispielsweise die Rezeptur einer neuen Torte gelungen ist und sie bei den Kunden Anklang findet, sondern wir arbeiten bereits in diesem Moment an der Weiterentwicklung und Verbesserung des Produkts“, erläutert Tom Oberweis.

GENERATIONENÜBERGREIFEND ANSPRUCHSVOLL

Bei aller Experimentierfreudigkeit, wie etwa mit japanischem Tee als Zutat, wird aber auch den sich verändernden Ernährungsgewohnheiten Rechnung getragen. So lässt seit einiger Zeit eine milchfreie heiße Schokolade die Herzen der laktoseintoleranten Kunden

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TEXT CLAUDE WOLF FOTOS OBERWEIS, RAMUNAS ASTRAUSKAS

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Für diese kontinuierliche Innovation bedarf es natürlich auch innovativer Ingredienzen. Sowie einer Menge Experimentierfreudigkeit. Eine eigene Abteilung mit drei Mitarbeitern Unser Blick ist immer unter der Federführung von Jeff Oberweis arbeitet „Durch diesen Austausch mit den Kollegen im Ausland in die Zukunft gerichtet. an der Entwicklung von kulinarischen Trends und gelang es meinem Vater, seine Kreationen ständig Wir verfeinern unsere ist stets auf der Suche nach neuen Einflüssen. Dabei zu verjüngen, sie neu zu erfinden oder ihnen frische Impulse zu geben“, erinnert sich sein Sohn Tom Kreationen unaufhörlich ist Jeff Oberweis als eine Art hauseigener Foodscout unterwegs. Ideen und Inspirationen findet er nicht Oberweis. Die Bemühungen des Vaters um die ständige und tüfteln an neuen nur im Austausch mit den Kollegen von Relais Weiterentwicklung und Perfektionierung seiner Kunst Aromen. Dessert, sondern auch, indem er selbst durch die Welt wurden 1981 mit der Aufnahme in die weltweit renomreist, immer auf der Suche nach entdeckenswerten Aromen und mierte Konditorenvereinigung Relais Dessert International geadelt. Geschmacksnuancen. Hauptkriterien für den Eintritt in diesen Olymp der Patissiers sind vor allem Raffinesse, Qualität, Kreativität und Tradition. MODERNSTE ENTWICKLUNGEN IM BLICK Den hohen Ansprüchen sind auch die Brüder Jeff und Tom Oberweis treu geblieben, die 1989 in den elterlichen Betrieb einstiegen: „Unser Blick ist immer in die Zukunft gerichtet. Wir verfeinern unsere

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höherschlagen. Seit einigen Wochen sind bei den herzhaften Speisen zwei vegane Gerichte (nur auf Bestellung) im Angebot. Eine Vorliebe für die Verwendung regionaler Produkte sowie eine ausgesprochen kritische Auswahl der Herkunftsorte exotischer Zutaten sorgen dafür, dass das Unternehmen auch seiner ökologischen und sozialen Verantwortung gerecht wird. Das ständige Streben nach Perfektion, gepaart mit dem Erspüren von Trends und modernsten Entwicklungen, beschränkt sich natürlich nicht nur auf die Produkte selbst, sondern auch auf ihre Präsentation. Das imposanteste Beispiel für einen mutigen Schritt in dieser Richtung ist die architektonisch gewagte „Nouvelle“ Maison Oberweis mit ihren gestalterischen Anspielungen auf den Roude Pëtz, die 2013 gegenüber der alten Niederlassung in der Grand-Rue in LuxemburgStadt eröffnete. Aber nicht nur bei Großprojekten wie diesem, auch

im unternehmerischen Alltag sind das Haus Oberweis und seine mehr als 350 Mitarbeiter unaufhörlich um die Optimierung nicht nur der Inhalte, sondern auch von deren Verpackung bemüht, wofür unter anderem eine eigene Grafikabteilung verantwortlich zeichnet. Besonders gelungen ist dabei die Serie „Must of Luxembourg“, die süße Spezialitäten aus dem Großherzogtum in einem typisch luxemburgischen und zugleich augenzwinkernden und modernen Design präsentiert, das nicht nur Touristen gern als Souvenir mit nach Hause nehmen. FERNÖSTLICHE WERTSCHÄTZUNG Apropos Touristen: Zunehmender Beliebtheit erfreuen sich die Schokoladenkreationen von Oberweis in Fernost. „Wir waren bereits viermal auf dem Salon du Chocolat in Tokio vertreten, die Japaner sind ganz verrückt nach Schokolade. Vor allem am Valentinstag

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KULINARISCHE DYNASTIEN n

werden Unmassen verdrückt“, weiß Tom Oberweis zu berichten. Doch warum in die Ferne schweifen, wenn die Ferne vor der Ladentheke im Flagship-Store in der Grand-Rue steht? „Wir werden mittlerweile in zahlreichen ausländischen Reiseführern, vor allem in Japan und China empfohlen. Besonderen Eindruck bei den asiatischen Kunden macht dabei unsere Auszeichnung als Lieferant des großherzoglichen Hofs.“ DEM ADEL VERPFLICHTET Seit 1999 amtiert das Haus Oberweis als Fournisseur de la Cour. Eine besondere Auszeichnung, die nur ausgesuchten Betrieben zuteilwird. Von den Hoflieferanten wird nicht nur absolute Honorabilität erwartet, sondern es werden auch allerhöchste Ansprüche an die Qualität der Erzeugnisse gestellt. Kriterien, die Oberweis seit 1999 stets zur vollsten Zufriedenheit seiner großherzoglichen Kunden

erfüllt. Und zwar so gut, dass man sogar die Hochzeitstorte von Erbgroßherzog Guillaume und Prinzessin Stéphanie kreieren durfte. Kein Wunder demnach, dass das Außenministerium im Mai diesen Jahres angesichts des 150. Jubiläums der Londoner Verträge auf die bekannte Patisserie zurückgriff, als ein ganz besonderer adliger Gast zu Besuch kam: Tom Oberweis durfte Herzogin Kate nicht nur ein Stück Bamkuch servieren, sondern ihr auch noch ein paar Kniffe und Tricks der Zubereitung verraten. OBERWEIS Cloche d'Or - Luxemburg-Stadt - Luxemburg Bahnhof Kirchberg - Concorde www.oberweis.lu 2017 / 4 | KACHEN | 91

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Julien ELLES

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CHEFPORTRÄT n

ies ist kein Restaurant, in das man im Vorbeigehen, quasi zufällig, hineinstolpern könnte. Etwas versteckt im ersten Stock über dem edlen Modegeschäft Smets in der rue d’Arlon in Strassen befindet sich ein genauso edles Restaurant. Durch den Laden oder über die Außentreppe an einem Seiteneingang gelangt man ins elegante „TWO6TWO“ – so benannt nach der Hausnummer. „Wer zu uns kommt, muss wissen, dass wir hier sind“, sagt Julien Elles (43) lachend. Schon seit 2004 kocht er hier auf hohem Niveau – und mittlerweile hat sich das auch in Luxemburg herumgesprochen.

er sehr komplizierte Teller gemacht, denn „wenn man versucht, avantgardistisch zu kochen, neigt man zu der Annahme, dass immer noch irgendetwas fehlt“. Inzwischen meine er, dass ein gutes Stück Fleisch oder Fisch, ein gut zubereitetes Gemüse, eine gute Sauce und ein gutes Dressing im Wesentlichen für ein gutes Essen ausreichen sollten. Dies bedeute aber keine „minimalistische“ Küche: Allzu kleine Portionen seien in Luxemburg nicht gerne gesehen.

Elles hat das Handwerk an der Hotelfachschule von Metz gelernt, aber da die Eltern mehrfach umzogen, auch an den Hotelschulen in Bordeaux und Biarritz. „Ich wollte immer in einem gastronomischen In 13 Jahren kontinuierlicher Arbeit hat Elles mit Kreativität und Restaurant arbeiten, weil das die Elite der Küche ist“, erinnert er sich. Ausdauer das „TWO6TWO“ auf die gastronomische Landkarte des In seinen Wanderjahren als junger Koch arbeitete er bei Großherzogtums gebracht. „Es war sehr schwierig“, Wenn man Georges Victor Schmitt im Phalsbourger „Au Soldat erinnert er sich. Ursprünglich gab es nur Mittagessen versucht, de l’An 2“, absolvierte Kurse in der Schule von Lenôtre, – in Übereinstimmung mit den Öffnungszeiten des avantgardistisch kochte in der „Hostellerie du Grünewald“. Mit 25 Modeladens. „Aber die Kunde haben gefragt, warum zu kochen, neigt Jahren wurde er Küchenchef in einem biodynamischen wir eigentlich nicht am Abend geöffnet haben.“ Und man zu der Restaurant, das seine Schwester in Gérardmer (Vogesen) dann habe man einen Seiteneingang außerhalb des Annahme, dass eröffnete. Zwei Bestecke vergab der Michelin, aber Geschäfts gebaut. „Und Schritt für Schritt haben wir immer noch es geschafft, uns eine Kundschaft aufzubauen.“ Und irgendetwas fehlt. wirtschaftlich funktionierte die familiäre Biodynamik nicht gut. Nach einem Zwischenstopp in St. Émilion war das zunächst „nicht sehr sichtbare“ Restaurant wurde er zwei Jahre lang Küchenchef auf Zypern in einer Brasserie mit hohem bekannter – auch weil Gastroführer darauf aufmerksam wurden. gastronomischem Anspruch: „Aber die Zyprer waren nicht bereit, dafür Geld auszugeben. Die gingen lieber im Ausland gut essen.“ Eine Elles bietet ein dreigängiges Menü für 37 Euro an, das der Guide wichtige Zeit war das für ihn: „Ich habe mich im Kopf zur Welt hin Michelin für „sehr schmackhaft“ und „ausgesprochen preisgünstig“ geöffnet. Es ist gut zu sehen, dass die Menschen anderswo ganz anders befand und folglich mit einem „Bib Gourmand“ bedachte. Man kann denken und ganz andere Gewohnheiten haben.“ auch teurer essen (bis zu sieben Gänge für 90 Euro), man muss es aber nicht. Und das Drei-Gänge-Menü ist so gut und so beliebt, dass Und danach standen Elles und Ehefrau Cathérine vor der Frage, ob es mittags und abends serviert wird. „Es gibt Gäste, die sogar drei sie sich auf das Vorhaben, ein gastronomisches Restaurant in einem Mal die Woche deswegen kommen. Dieses Menü macht die Hälfte Modeladen zu eröffnen, einlassen sollten. „Eine Pizzeria oder eine unseres Umsatzes aus.“ Sandwicheria schien mir unpassend an diesem Ort“, sagt Elles. Und so begann, was mittlerweile eine Erfolgsgeschichte geworden ist. Vor „Eine Küche des Marktes“ nennt Elles das. Das Angebot orientiere allem abends kommen viele Kunden aus der Stadt Luxemburg – ohne sich an dem, was verfügbar sei. Und einfach sei auch das nicht. Denn Stau sind es nach Strassen nur wenige Minuten. Und der Parkplatz gute Produkte würden immer teurer. „Man muss sich etwas einfallen vor der Tür ist garantiert. 40 Gäste finden Platz im Restaurant. „Die lassen, um auch mit einfacheren Produkten hochklassig zu kochen.“ Kundschaft ist da und sie ist auch treu“, sagt Elles. Und er fühle sich nach all den Jahren in Luxemburg heimisch: „Ich betrachte das hier Seine Küche habe sich im Laufe der Jahre verändert, sagt Elles: „Ich als mein Zuhause.“ versuche jetzt, so weit wie möglich zu vereinfachen.“ Früher habe

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LANGUSTEN-TATAR

mit Perlzwiebeln, Rettich, Kokosmilch-Ingwer-Gelee und Ponzu-Yuzu-Sauce 4 Personen

50 Minuten + etwa 5 Stunden Kühlzeit

• 12 extra frische, mittelgroße Langusten • 50 g frischer Ingwer • 250 ml Kokosmilch • 4 g Agar-Agar • 50 ml Ponzu-Sojasauce • 25 ml Yuzu-Saft • 120 ml Sesamöl • 10 kleine, frische Perlzwiebeln • 150 ml Mirin-Essig • 1 TL Currypulver • 2 Stück schwarzer, Red-Meat- oder Daikon-Rettich • 1 Limette • frischer Koriander • Salz 1 Das Langustenfleisch auslösen oder bereits küchenfertig kaufen. Für 2-3 Stunden in die Tiefkühltruhe legen, damit es fest wird und sich besser schneiden lässt. Mit dem Messer in Würfel von 0,5 cm schneiden und bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren. 2 Für das Kokosmilch-Ingwer-Gelee den Ingwer schälen und fein schneiden. Gemeinsam mit der Kokosmilch, einer Prise Salz und Agar-Agar in einen Topf geben. Gut aufkochen, dann die Herdplatte ausschalten und für 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen und in eine flache Form mit einem 2 cm Rand füllen. Für mindestens 2

Stunden kühl stellen, bis das Gelee fest ist, dann in 1 cm große Würfel schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. 3 Für die Ponzu-Yuzu-Sauce die Ponzu-Sojasauce, den YuzuSaft und das Sesamöl mit einem Schneebesen vermischen und kühl stellen. 4 Die Perlzwiebeln schälen und davon nur die zwei ersten Zwiebelschichten nutzen; diese halbieren. Den Mirin-Essig mit dem Currypulver in einem kleinen Topf aufkochen. Die Perlzwiebel-Häute hineingeben und für 1 Minute köcheln lassen. Die Herdplatte ausschalten und für weitere 10 Minuten ziehen lassen, dann abgießen und kühl stellen. 5 Den Rettich schälen und roh sehr fein hobeln. Auf einen flachen Teller legen und leicht salzen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank geben. 6 Zuerst das Langustentatar kreisförmig auf den weißen Tellern anrichten. Die Rettichscheiben, die Perlzwiebeln und das KokosIngwer-Gelee dekorativ darauf platzieren. Mit Limettenabrieb, ein paar Sesamöltropfen und Koriander verfeinern und sofort servieren. Die Ponzu-Yuzu-Sauce dazureichen.

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JONK CHEFS n

Thomas Texier - Ristorante Favaro Bereits im zarten Alter von 10 Jahren wusste Thomas Texier, dass er einmal Koch werden würde. Angeregt durch Freizeitaktivitäten in der Schule, konnte er sich als Junge nichts Schöneres vorstellen, als Gäste mit seinen eigenen Kreationen zu verwöhnen. Und so hat er mit 15 Jahren zielstrebig diesen Weg eingeschlagen. Inzwischen ist sein Traum Wirklichkeit geworden und der knapp 20-jährige Thomas darf als Chef de Partie dem Sternekoch und Euro-Toques-Präsidenten Renato Favaro in dessen Restaurant in Esch-Alzette über die Schulter schauen und zur Hand gehen. Vor kurzem wurde er in die Reihen der „Jonk Chefs“ der Eurotoques aufgenommen und man wird sicher noch viel von diesem jungen Talent hören. RISTORANTE FAVARO - 19 Rue des Remparts, 4303 Esch-sur-Alzette - www.favaro-restaurant.lu

Jakobsmuscheln mit Kardamom-Milch, Ingwer-Karotten und Kürbis 4 Personen

100 Minuten + 1 Stunde Ruhezeit

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• 12 Jakobsmuscheln • Salz und Pfeffer Für die Kardamom-Milch: • 500 ml Vollmilch • 50 g Kardamomkapseln Für die Pfeffer-Streusel: • 100 g gemahlene Mandeln • 100 g Mehl • 100 g Butter • 40 g Zucker • 20 g Tintenfischtinte • 3,5 g gemahlener Timut-Pfeffer Für die Knusperspitze: • 250 g Traubenkernöl • 12 g Tintenfischtinte • 50 g Mehl • 420 g Wasser Für die Kürbiscreme: • 1 kleiner Kürbis • 1 Schalotte • 500 ml Hühnerbrühe Für die Ingwer-Karotten: • 4 Babykarotten mit Grün • 100 g Hühnerbrühe • 20 g Butter • 10 g Zucker • 20 g frischer Ingwer Für die Kürbisrollen: • 1 kleiner Butternusskürbis • Olivenöl Die Jakobsmuscheln säubern und im Kühlschrank bis zur weiteren Verarbeitung in einem feuchten Tuch aufbewahren. Für die Pfeﬀer-Streusel: Alle Zutaten miteinander vermischen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die Streusel auf einem mit Backpapier belegten Backblech zerkleinern und für 8 Minuten bei 180 °C im Ofen backen. Erneut vermischen und nochmals 8 Minuten backen. Für die schwarze Knusperspitze: Alle Zutaten mit einem Schneebesen verquirlen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die Spitze in einer leicht geölten, sehr heißen Pfanne backen, dann von der Herdplatte nehmen und noch kurz weitergaren lassen. Für die Kürbiscreme: Den Kürbis schälen und gemeinsam mit der Schalotte grob würfeln. Etwas Olivenöl in einen Topf geben und den Kürbis mit der Schalotte hineingeben. Salzen und für 5 Minuten anschwitzen. Bis zur Mitte mit Brühe aufgießen und 30 Minuten langsam köcheln lassen. Mixen und eventuell mit etwas weiterer Brühe verdünnen, bis die richtige Textur erreicht ist. Für die Kardamom-Milch: Die ganzen Kardamomkapseln in einer Pfanne ohne Öl rösten. In der Zwischenzeit die Milch in einem Topf aufkochen. Die Herdplatte

ausschalten, die Kardamomkapseln hinzufügen und für 25 Minuten ziehen lassen. Die Milch durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Kardamom-Milch mit einem Milchschäumer aufschäumen. Für die Ingwer-Karotten: Die Karotten abbürsten, doch nicht schälen. Auch das Karottengrün soll erhalten bleiben. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Karotten hinzufügen und für 3 Minuten köcheln lassen. Abgießen. Kurz vor dem Servieren die Karotten in einer Pfanne mit Brühe, Butter, Zucker, fein geriebenem Ingwer, Salz und Pfeffer glasieren. Für die Kürbisrollen: Den Butternusskürbis von seiner Schale befreien und mit einem Sparschäler feine Lamellen vom Kürbisfleisch schneiden, diese dann zu Streifen von 2 x 10 cm zurechtschneiden. Die Streifen mit einem Pinsel mit Olivenöl bestreichen, Salz und Pfeffer hinzufügen und schön aufrollen. Eventuelle Kürbisreste für ein anderes Rezept verwenden. Die Jakobsmuscheln in einer Pfanne mit Olivenöl kurz scharf anbraten. Die Kürbiscreme zuerst auf den Tellern anrichten, dann die Karotten, die Jakobsmuscheln und die Kürbisrollen darauf dressieren. Mit aufgeschäumter Kardamom-Milch, Pfeffer-Streuseln und Knusperspitze servieren. 2017 / 4 | KACHEN | 95

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Brasserie Schuman

Nicht nur Theater

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ür Laurence Frank war ziemlich schnell klar: „Das ist perfekt für einen Neubeginn.“ Vor rund sieben Jahren stand die Luxemburgerin vor dem gerade frei gewordenen Restaurant des Grand Théâtre. Sie war soeben aus dem erfolgreichen „Cat Club“ ausgestiegen und blickte nun in eine ungewisse Zukunft. Würde dieses Café, dieser leere Raum mit seinen schweren dunklen Stühlen und Tischen ihr Glück bringen? Frank bewarb sich, bekam den Zuschlag und erfand eine rundum neue „Brasserie Schuman“ direkt am Theater. Alles wurde anders. Und alles wurde gut. Seit März 2011 ist das einst eher biedere Lokal nun ein schicker, heller, moderner und einladender Treffpunkt am Rond-point Schuman. Zum einen trat Frank mit dem Anspruch an, den Gästen eine anspruchsvolle gastronomische Küche zu bieten: „Man lebt ja nicht nur von den Theaterbesuchern, man braucht auch andere Gäste.“ Und außerdem vermisste Frank das „Lounge Ambiente“, in dem sie bisher gearbeitet hatte. Also wurde die Brasserie zu einem Ort, an dem man auch gemütlich sitzen kann, ohne gleich ein Menü zu bestellen. Tapas gibt es beispielsweise, auch Käse, Schinken oder andere kleine und feine Gerichte.

Die Welt des Theaters hat eigene Gesetze – und die bekommt man in einer Theaterbrasserie zu spüren. „Wir wollten eine hochwertige Küche, die auch schnell funktioniert, wenn die Leute im Theater sind“, sagt Frank. Und ganz einfach ist das nicht. Denn die Küche ist auf zwei Ebenen aufgeteilt: im Untergeschoss liegt die kalte Küche, darüber die warme. Theatergäste kommen in der Pause und nach der Vorstellung stets in Scharen – eine logistische Herausforderung für ein Restaurant mit 80 Plätzen. Zu besonderen Anlässen, wie zum Beipiel Hochzeiten, kann die Zahl der Gäste noch höher sein. Einige prominente Politiker und Geschäftsleute haben hier schon den Bund fürs Leben gefeiert. Die Gäste, die nicht des Theaters wegen kommen, sind wichtig. Vor allem mittags treffen sich hier Geschäftsleute: Der dreigängige Business Lunch ist für 29 Euro zu haben, die zweigängige Version kostet 24 Euro. Ansonsten liegt das Spektrum der Vorspeisen zwischen 16 und 24 Euro, die Hauptgerichte variieren auf der anspruchsvollen französischen Brasseriekarte, zu der natürlich auch ein Tartare oder ein Carpaccio de bœuf gehören, zwischen 24 und 35 Euro (Filet de bœuf luxembourgeois). Was Frank ganz wichtig ist: 16 verschiedene Weine gibt es im Glas: „Viele Kunden trinken lieber ein gutes Glas Wein als zwei nicht so gute.“

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RESTAURANTPORTRÄT n

Auf einem Bauernhof wuchs sie auf – und lernte dabei nicht nur, wie wichtig harte Arbeit ist, sondern auch, dass die Qualität stimmen muss. In der „Brasserie Schuman“ werde deshalb mit frischen Produkten gearbeitet, betont sie. Auch die Pommes frites werden selbst geschnitten. Und die gesamte Patisserie ist ebenfalls selbstgemacht. Das ist aufwendig: 26 Menschen arbeiten derzeit für Laurence Frank, davon acht bis neun in der Küche. Und es ist schwierig: „Wir bekommen in Luxemburg kaum noch Leute, obwohl wir ordentlich zahlen und unsere Angestellten nur viereinhalb Tage pro Woche arbeiten.“ Die Fluktuation in der Branche sei groß: „Es fängt an, mich manchmal zu nerven.“ Ein Mittel gegen den Stress heißt Lily. Die Bulldog-Hündin ist die heimliche Herrscherin über die Brasserie und auch auf vielen Bildern zu sehen: „Mein Hund ist sehr wichtig für mich, denn mein Leben ist schon sehr anstrengend.“ Im Winter gibt es sogar ein nach Lily benanntes Chalet vor der Tür: Mit Platz für bis zu weiteren 80 Personen, die sich an Käse, Raclette und anderen Warmmachern ergötzen können. Eine neue Generation von Gästen sieht Laurence Frank auf sich zukommen. Junge Leute, von denen erfreulicherweise immer mehr ins Theater

gingen: „Und da muss man die Preise auch ein bisschen an diese jungen Leute anpassen.“ Deswegen sei es auch wichtig, Platz zu schaffen für kleine Zwischenmahlzeiten und zwanglose Aufenthalte. „Wichtig ist, dass die Gäste sich wohlfühlen“, sagt Frank. Deswegen wolle sie bald eine größere und gemütlichere Bar haben. Und nach wie vor träumt sie auch von einem kleinen „Tante-Emma-Laden“ in der Brasserie – einer Ecke, in der vor allem luxemburgische Produkte zum Mitnehmen angeboten werden. Es werde von Tag zu Tag schwieriger, ein Restaurant zu betreiben. „Man hat nie Ruhe. Und auf diesem Niveau kann man sich Nachlässigkeiten nicht erlauben“, sagt sie über den ständigen Druck. Der Betrieb sei für sie dennoch eine Bereicherung. Obwohl sie oft vom frühen Morgen bis spät in die Nacht arbeite, mache ihr die Arbeit Freude: „Entweder man macht diesen Beruf gerne oder man lässt es lieber bleiben.“ BRASSERIE SCHUMAN 1 Rond-Point Schuman - L-2525 Luxembourg Tel.: +352 24 61 85 44 - www.brasserieschuman.pro Samstagmittag und Sonntag geschlossen 2017 / 4 | KACHEN | 97

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ALVISSE PARC HOTEL «««« Ein großes Haus mit familiärem Touch

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HOTELPORTRÄT n

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sich in Luxemburg

Das Haus wurde nicht nur renoviert, sondern auch Die Anfänge des Hauses gehen zurück auf das Ehepaar sehr schnell vergrößert und neu ausgerichtet. Die landesweit Octave und Jeanny Alvisse, die Eltern des heutigen rumsprechen. bekannte Diskothek wurde aufgegeben und der Eigentümers Jean Claude Alvisse. Neben einem Tagungs-, Wellness- und Sportbereich stark ausgebaut. Innen- und Campingplatz wurde mitten im Grünen das La Résidence gebaut, Außenschwimmbad, Spa-Bereich, Fitnessraum und Tennisplatz ein Haus, das heute 50 möblierte Studios für langfristige Mieter sowie zwei Kegelbahnen stehen allen Hotel- und Seminargästen beherbergt, die die Hotel-Infrastrukturen mit nutzen können. 1974 gratis zur Verfügung. Auch externe zahlende Gäste können diese wurde der Campingplatz aufgegeben und ein Neubau errichtet, das Infrastrukturen nutzen. 325 Zimmer und Studios, 14 Seminarräume heutige PARC HOTEL. Den Namen trägt das Haus zu Recht – liegt für 5 bis zu 1.500 Teilnehmer und die entsprechende Gastronomie es doch mitten in einer grünen Oase. Sohn Jean Claude Alvisse

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TEXT BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

hatte es zunächst weg von der Hotellerie in den Handel gezogen. ie im Taubenschlag geht es zu an einem ganz normalen Mit Möbel Alvisse ist er zu einem der größten Möbelhändler des Wochentag im Parc Hotel. Zu einem internationalen Landes geworden. Ende 2007 stand dann die Entscheidung an, das Kongress sind zahlreiche Gäste erschienen. Genau hier elterliche Erbe anzutreten. „Zu diesem Zeitpunkt musste dringend liegt die Stärke des größten Hotels in Luxemburg: 14 Seminar- und investiert, renoviert und umstrukturiert werden“, erinnert sich die Konferenzräume bieten Platz für bis zu 1.500 Besucher. Und dennoch Generaldirektorin Mireille Micoud, die seit dieser ist das Parc Hotel kein anonymes Tagungshotel. Wir können es Zeit Jean Claude Alvisse zur Seite steht. Ein Verkauf Das familiengeführte Vier-Sterne-Haus legt großen Wert darauf, dass die Gäste nicht nur modernste uns gar nicht leisten, des elterlichen Erbes kam nicht in Frage – seitdem Konferenztechnik, sondern auch eine Atmosphäre schlechten Service zu führt Jean Claude Alvisse beide Unternehmen. Die Kenntnisse und Erfahrungen aus dem Möbelgeschäft vorfinden, in der die Arbeit Spaß macht und in der sie bieten – das würde kommen dabei dem Hotel wohltuend zugute. neben der Arbeit auch entspannen können.

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lasten das Hotel unter der Woche gut aus. „An den Wochenenden haben wir eine andere Klientel“, so Mireille Micoud. „Da sprechen wir den Luxemburger Kunden an, insbesondere in der Gastronomie.“ Das Restaurant „La Véranda“ bietet mittags und abends eine Tageskarte mit luxemburgischer und französischer Küche und eine Weinkarte mit erlesenen lokalen und internationalen Tropfen. Themenmenüs z. B. zu Halloween oder saisonale Spezialitäten von Spargel bis Wildbret sind bei den Luxemburger Kunden genauso beliebt wie der sonntägliche Brunch. Besonders für Hochzeiten und Familienfeiern wird das Parc Hotel gerne genutzt. Wochenendtouristen wissen die Lage und insbesondere das sportliche Angebot des Hauses zu schätzen. „Wir können es uns gar nicht leisten, schlechten Service zu bieten – das würde sich in Luxemburg sehr schnell rumsprechen“, so Mireille Micoud. Ein weiterer Vorteil des familiengeführten Hauses: „Im Gegensatz zu einer großen Kette werden Entscheidungen bei uns vor Ort, flexibel und sofort getroffen.“

„Die Lage unseres Hauses im Grünen und trotzdem stadtnah und der familiäre Touch werden von den Kunden sehr geschätzt. Wir investieren permanent, um unseren hohen Standard zu halten. Aufgrund der Nähe zu den Entscheidungsträgern können wir auch schnell und flexibel auf Änderungen des Wettbewerbsumfelds reagieren.“ Die größte Herausforderung in der Zukunft ist nicht nur der Wettbewerb, sondern auch gutes Personal. „Wir bilden unser Personal permanent weiter, um eine hohe Qualität des Service zu gewährleisten“, so Mireille Micoud.

ALVISSE PARC HÔTEL «««« 120 Route d'Echternach, 1453 Luxembourg Tel.: +352 43 56 43 0 www. parc-hotel.lu 2017 / 4 | KACHEN | 101

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ELEGANZ & FESTLICHKEIT Stimmungsvoller Lichterglanz

Blau, Gold, Silber und Champagner sind der Inbegriff von Festlichkeit und verleihen der Weihnachtszeit und dem Jahreswechsel einen ganz besonderen Glanz. Schimmernd veredelte Engel, metallische Kerzen und goldene Tischlichter setzen stilvolle Highlights und bringen Eleganz in jedes Heim. 102 | KACHEN | 4 / 2017

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DESIGN n

1 l Metallische Eleganz

2 l Stimmungsvoll

3 l Berghüttenromantik 4 l Feinste Seifen

Die festliche Saison wird glamourös: Engels Kerzen bietet Kerzenkugeln, Kaminund Stabkerzen in eleganten Sonderlack-Farben an. In metallisch anmutenden Farben wie Seide, Kiefer oder Gold, lassen sich die eleganten Kerzen herrlich kombinieren und ziehen die Blicke magisch an. Ab 4,50 €. www.engels-kerzen.de

Engel gehören zur Weihnachtszeit wie Lebkuchen und Tannenbaum. Dieser charmante Himmelsbote ist stimmungsvolle Dekoration für Tisch, Sideboard oder Regal. Kombiniert mit Tellern und einer Etagere mit elegantem blaugoldenen Farbverlauf setzen sie stimmungsvolle Akzente. Etagere 39,95 €, Engel ab 4,95 €, Teller ab 14,95 €. www.leonardo.de

Willkommen im modernen Chalet. Mit Artesano Montagne präsentiert Villeroy & Boch eine neue Geschirrkollektion, die zum aktuellen ChaletStyle passt. Artesano Montagne ist ein liebevoll dekoriertes Winterservice, das romantischen Glanz in die „eigene Hütte“ bringt. Spülmaschinenfest und mikrowellensicher. Kaffeetasse 12,90 €. www.villeroy-boch.com

Die Al-Bara-Seifen und SpaProdukte der Marke Manej Trade sind ab sofort in Luxemburg erhältlich. Die Produkte bestehen aus edlen Ölen aus Lorbeer und Oliven, die nach einer jahrtausendealten traditionellen Methode, sehr langsam in Kesseln gekocht werden, wodurch die Pflanzenwirkstoffe erhalten bleiben. Erhältlich im House of Taste, 11, Rue Louvigny, L-1946 Luxemburg. 2017 / 4 | KACHEN | 103

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Wer den nordischen Wohnstil liebt, kommt an den modernen Tischdecken des dänischen Lifestyle-Labels Södahl nicht vorbei. Ihre diversen grafischen oder floralen Dessins in zurückhaltenden warmen Herbstfarben harmonieren hervorragend mit rustikalem Geschirr und einem Ambiente im angesagten Scandinavian Look. Praktisch: Das hochwertige Baumwollmaterial hat einen schützenden Acrylüberzug, die Unterseite ist mit einem Antislip-Material ausgerüstet. So kann die Decke auf dem Küchen- oder Esszimmertisch nicht verrutschen! Passend zu den Tischdecken sind einfarbige Tischsets und Platzdeckchen erhältlich. Kombinieren nach Lust und Laune erlaubt! Tischdecke Complex Acrylic Nude, 140 cm breit. Als Meterware erhältlich 0,25 € pro cm. www.soedahl.com

5 l Skandinavisch schön

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6 l Blickfang

7 l Dänische Eleganz

8 l Winterwald

9 l Praktisch und dekorativ

Mit ihrem sanft gewölbten organischen Design ist die Obst-/Dekoschale Samarah (47x38 cm) von Villeroy & Boch ein exklusiver Blickfang für Ihr Zuhause. Dekorieren Sie Früchte, Blumen oder Süßigkeiten mit Stil und Charme auf hochwertigem Premium Bone Porcellain. Erhältlich in 5 Dekor-Varianten. www.villeroy-boch.com

Das dänische Label Nuance wurde um die Jahrtausendwende als „Pej Denmark“ gegründet. Seitdem hat es sich als starke Marke unter den skandinavischen Design-Anbietern entwickelt. Zu den Highlights der neuen Kollektion zählen die Servierplatten aus weißem oder schwarzem Marmor. Platte 30x30 cm je 39,95 €.

Es gibt Bilder, die selbst im kältesten Winter unser Herz erwärmen. Dazu zählt zweifellos das Dekor der neuen Tischaccessoires-Serie „Deer Family“ von Ambiente Europe. Die Kollektion wird bei der Teestunde am Kamin ebenso wie bei einer herzhaften Mahlzeit nach einem Spaziergang im Schnee großen Anklang finden. Servietten 3,50 €.

Die Glasschale „Margo“ bietet Ihren kreativen Ideen viel Platz. Mit Gebäck, Früchten oder Naschereien gefüllt, wird sie zum vielseitig einsetzbaren Tischaccessoire. Als DekoHighlight — verziert mit Blumen, einem duftenden Potpourri oder glänzenden Kugeln zur Weihnachtszeit — zieht sie die Blicke auf sich. Ab 149,00 €. www.fink-shop.de 2017 / 4 | KACHEN | 105

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Einladung zum Sonntagsbrunch Herzlichkeit an der belgischen Grenze 106 | KACHEN | 4 / 2017

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TEXT ELISABETH BECKERS FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

KÜCHENDESIGN n

eit Juni 2017 wohnen Fabienne und Sami mit ihren Kindern und den Katzen Felix und Croquette in ihrem neuen Haus in Belgien, ganz nahe an der luxemburgischen Grenze. Zum Haus

gehört auch ein großer Außenbereich, mit einem Ententeich und einem Wildtiergehege. Das gesamte Haus ist auf dem neuesten Stand der Technik, ob es sich um die Beleuchtung, die Soundanlage in allen Zimmern des Hauses - sogar im Bad - oder um die Küchenausstattung handelt! Die hochwertige Hochglanzlackküche vom Kichechef verfügt neben den Standardgeräten auch über einen Dampfbackofen und eine

Teppanyaki-Grillplatte, die vor allem vom Hausherrn gerne genutzt wird. Steckdosen, die in der 4 cm dicken, schwarzen Granitplatte eingebaut sind, ermöglichen schnelle und praktische Arbeitsvorgänge an der großzügig gestalteten Koch- und Ess-Insel. Außerdem spart der Wasserhahn aus Massivedelstahl bis zu 50 % Wasser, da er mit dem Eco-Plus-System ausgestattet ist. Das großzügig gestaltete Haus und auch die geräumige Küche bieten viel Platz für Freunde und Familie. Alle sind jederzeit herzlich willkommen. Sami steht gerne in der Küche und lässt es sich nicht nehmen, Familie 2017 / 4 | KACHEN | 107

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und Gäste mit hausgemachten, einfachen und doch schmackhaften Speisen zu verwöhnen, wie mit auf der Plancha gegrillten Garnelen, Putenschenkeln mit Knoblauch oder auch hausgemachter Pizza. Zu Weihnachten wird es dieses Jahr wieder einen gefüllten Kapaun geben - natürlich groß genug für alle.

Doch nicht nur zu speziellen Anlässen ist die Küche der Treffpunkt der Familie; auch beim allwöchentlichen Sonntagsbrunch kommt die Familie hier zusammen. Käse, unterschiedliche Brote, Früchte, Joghurt … dabei fehlt es an nichts! Neben leckerem Essen geht es dabei natürlich vorrangig darum, Zeit miteinander zu verbringen.

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Déi “wäiss” Rumm kann een fortmaan. Et ass just vir den Encadrement geduecht. Um Drock gesäit déi net gutt aus.

DAS WAR DER KACHEN BLOG AWARD 2017 [Fonts used]

AVENIR NEXT DEMI BOLD (BLOG) AVENIR NEXT REGULAR (AWARD + 2017) (Kléng Note: d’Schrëften an d’Icons an den Logoen sinn “expanded”.)

[Colors used] #d1242a #fafbfb

[Pattern] (see swatches) Gewinner, Partner und Jurymitglieder

Am 25. Oktober fand im Hotel Le Royal die feierliche Preisverleihung des KACHEN Blog Award 2017 statt. Dies war der allererste Blog Award für Luxemburg, initiiert und organisiert von KACHEN, Luxemburgs Food- und Lifestyle-Magazin, gemeinsam mit dem Luxemburger Wort. Die Jurypreise wurden von einer hier bereits vorgestellten 9-köpfigen Jury vergeben. Für die Publikumspreise konnte online von April bis September 2017 abgestimmt werden – dabei wurden insgesamt 3300 Stimmen gezählt. Mit den Gewinnern des KACHEN Blog Award 2017, die wir auf den kommenden Seiten präsentieren, werden wir im Laufe des nächsten Jahres zusammenarbeiten – Sie werden Sie also bald hier im Heft entdecken können! In den kommenden Monaten werden wir bereits zum nächsten Blog Award aufrufen; die Verleihung der Preise wird dann im Herbst 2019 stattfinden! www.blogaward.lu

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COOKEREI (Salomé Jeko)

Coup de Cœur des Luxemburger Wort

Advertorial 2017

Format 1/1 page Business-Run

Ganz schön sportlich

Laufend gut aussehen BRAM beim 2. Business-Run 2016 Beim Business-Run am 22. September 2016 stehen alle Zeichen auf Erfolg: Über 2 500 Teilnehmer werden am kommenden Donnerstag bei dem sportlichen Event erwartet. Neben Banken, EU-Institutionen, vielen Firmen Luxemburgs und des Finanzplatzes Kirchberg beweisen dann auch die Mitarbeiter des Fashion-Anbieters BRAM Mannschaftsgeist und sportliches Talent. In vielen Ländern Europas sind sie seit Jahren Erfolgsereignisse: Laufveranstaltungen, bei denen gute Laune und Gemeinschaftssinn genauso wichtig sind wie die Leistung. Auch der Luxemburger Business-Run, der in diesem Jahr zum zweiten Mal stattfindet, erfreut sich großer Beliebtheit. Ein Grund mehr für BRAM, die Veranstaltung erneut tatkräftig zu unterstützen: Zum einen spendiert das Modehaus jedem Teilnehmer einen RabattEinkaufscoupon für das exklusive Starterpaket. Zum anderen sind die Mitarbeiter selbst in dreiköpfigen Teams präsent. Den Teamgedanken stärken „Wir freuen uns über den großen Erfolg auf der Rennstrecke im letzten Jahr“, so Peter Eberle, geschäftsführender Gesellschafter des größten Luxemburger Modehauses. „Neben der Förderung der Gesundheit durch den gemeinsamen Sport ist für mich wichtig, dass durch die Laufveranstaltung der Teamgedanke gestärkt wird. Motivierte und gut gelaunte Mitarbeiter sind schließlich neben unseren TopMarken das, was BRAM auszeichnet.“

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(251 mm

x 376 mm)

Erste Adresse für Business-Outfits

Eine 1/1 Seite im Luxemburger Wort und die originale Druckplatte für die Zeitungsrotation.

Ob BOSS, Max Mara, Tiger of Sweden, Drykorn, Belstaff, Ted Baker, Essentiel Antwerp oder Strellson– als erste Adresse für Business-Outfits und modische Must-haves führt BRAM ein in Luxemburg und der Großregion einzigartiges Sortiment. Noch viel mehr aber sind es die Mitarbeiter, deren Engagement und Kompetenz BRAM auf über 10 000 qm eindrucksvoller, inspirierender Verkaufsfläche auszeichnen. „Weil wir ihren Teamgeist nachhaltig fördern möchten, ist die Teilnahme am Business-Run für uns eine echte Herzensangelegenheit“, freut sich der begeisterte Läufer Eberle. „Ich wünsche allen Beteiligten viel Spaß und Erfolg beim diesjährigen Event!“ Bezug zur Natur Für einen angesehenen Luxemburger Arbeitgeber wie BRAM sind aber nicht nur Teamgeist, Gesundheit und Fitness relevant – sondern auch der Bezug zur Natur. „In diesem Jahr führt der Lauf wieder über das attraktive Kirchberg-Plateau und anschließend durch den 20 Hektar großen Park vor der Coque“, erklärt Dr. Gabriele Castegnaro, Mitglied der BRAM Unternehmensleitung. „Das Laufen in einer lockeren und entspannten Atmosphäre im Freien ermöglicht den direkten und unverstellten Kontakt zu dem vielen Grün, das uns umgibt“, so Castegnaro weiter. Dazu passend stellt BRAM seine Business-Mode für den Herbst und Winter ganz unter das Motto „Sehnsucht Natur“: Fashion, die von den Farben und der Klarheit der Natur inspiriert ist.

Dr. Gabriele Castegnaro, Mitglied der BRAM Unternehmensleitung. Mixing business with pleasure Selbstverständlich wünscht BRAM den Teilnehmern beim Zieleinlauf in die Arena nach sechs Kilometern erfolgreich absolvierter Rennstrecke und für die After-Run-Party viel Freude. Insbesondere bei letzterer lassen sich gewiss neue Kontakte knüpfen und alte Freundschaften pflegen. „Mixing business with pleasure“: dafür steht BRAM seit Langem. Auf die Frage, was für einen Platz seine Mitarbeiter beim letzten Business-Run belegten, antwortet auch Peter Eberle mit einem Augenzwinkern: „Unsere Teams waren in der Zeitwertung vielleicht nicht unter den Ersten. Aber hier ist jeder ein Gewinner – weil er im Freien aktiv wird, weil er etwas für seine Gesundheit tut und weil er zeigt, dass er auch außerhalb des Arbeitsalltags Interesse an der GeC. meinschaft hat.“

Das Bram Team beim Businessrun 2015. Peter Eberle, geschäftsführender Gesellschafter des größten Luxemburger Modehauses.

(FOTOS: C.)

BRAM Shopping Center City Concorde – 80, route de Longwy – L-8060 Bertrange Tel.: 45 02 31 0 / www.bram.lu Advertorial: www.regie.lu

1/1 page (251 mm x 376 mm)

www.regie.lu

Bibi Wintersdorf, Guy Wolff (Luxemburger Wort), Anne Fourney (Jury)

LA RIVIÈRE ROSE (Sarah Laura Mignani) Spezialpreis Hauptsponsor Food Cactus

Besuch bei Hervé Mons in Lyon, Frankreich, inklusive Anreise, Aufenthalt und einer Übernachtung für zwei Personen sowie eine Yämmi-2Küchenmaschine. Karin Pütz (Cactus), Sarah Laura Mignani (La Rivière Rose), Cathy Leesch (Jury)

PLATEFUL NUTRITION (Vesela Savova Drews) Spezialpreis Hauptsponsor Food & Lifestyle NEFF

Eine Kühl-Gefrierkombination (KG7493B30) von NEFF mit mattschwarzen, beschreibbaren und magnetischen Glastüren. Vesela Savova Drews (Plateful Nutrition), Fabio Sousa (NEFF), Myléna Runge (Jury)

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F4OD (Valentina Quaranta)

Publikumspreis in der Kategorie Food

Ein bunt gemischtes Set für 6 Personen von Villeroy & Boch bestehend aus den Kollektionen Artesano, Pasta Passion und Coffee Passion. Jessika Rauch (Villeroy & Boch), Valentina Quaranta (F4OD)

NORASCHI (Nora Willems)

Publikumspreis in der Kategorie Lifestyle

Eine Übernachtung im Hotel Le Place d’Armes für 2 Personen, inklusive Frühstück und Abendessen in der neuen, von Designer Tristan Auer entworfenen Rôtisserie. Hubert Bonnier (Hotel Le Place d’Armes), Nora Willems (Noraschi), Elisabeth Beckers (KACHEN)

THE GREEN CREATOR (Bianca Ciric) Jurypreis in der Kategorie Food

Ein vollautomatisches mobiles Fotostudio für Food- und Product Photography: WESUAL CLICK. Denis Matic (Wesual), Bianca Ciric (The Green Creator), Bibi Wintersdorf (KACHEN), France Clarinval (Jury)

KINLAKE (Linda Dieschbourg & David Mourato) Jurypreis in der Kategorie Lifestyle

Ein Wochenende im Le Royal Hotels & Resorts Luxemburg mit zwei Übernachtungen für zwei Personen, inklusive Frühstück, Abendessen, Sonntagsbuffet und Zutritt zum Wellnessbereich. Guy Wolff (Jury), Elsie Danjou (Hotel Le Royal), Bibi Wintersdorf (KACHEN), Daniel Fragoso und Adriana Costa für Kinlake

DE GRÉNGE LÉIW (Sven Mühlen) Coup de Cœur du Jury

Ein Miele GourmetStar Stand-Dampfgarer mit MonoSteam-Dampftechnologie. Sven Mühlen (De Grénge Léiw), Karen Willekens (Miele), Carlo Sauber (Jury)

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BLOG-AWARD-KANDIDATEN TREFFEN SPONSOREN Im Rahmen des Blog Awards organisierte KACHEN eine Reihe von Events, die den Bloggern eine zwanglose Kontaktaufnahme und einen Einblick in die diversen Unternehmensfelder der Blog-Award-Partner verschafften. Nach den Events bei Cactus und Villeroy & Boch hier nun die weiteren vier Partner-Veranstaltungen im September 2017:

Das Hotel Le Royal lud die Blogger auf eine gesellige Tea Time im Restaurant Amélys ein und führte die Blog-Award-Teilnehmer durch das Hotel.

Miele Luxemburg veranstaltete einen interaktiven Workshop zum Thema „Dampfgaren“ mit Verkostung der zubereiteten Speisen.

Das Hotel Le Place d’Armes organisierte ein Abendessen mit Designer Tristan Auer in der neuen Rôtisserie des Restaurant Le Plëss.

Domaines Vinsmoselle plante für die Blogger ein Afterwork mit Besichtigung der Kellerei und anschließender Weinprobe in Wellenstein.

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OUVERTURE: ALL DAG VUN 12.00 BIS 23.00 AUER

MÉINDES BIS FREIDES VUN 12:00 BIS 14:00 AUER A VUN 19:00 BIS 22:00 AUER

Chrëschtdag mat der ganzer Famill, Neijoer mat Frënn... Kommt a verbréngt flott a festlech Feierdeeg am Hotel Le Royal Fir gratis Parking während Ärem Iessen ass och gesuergt. Le Royal Hotels & Resorts Luxembourg I 12, Boulevard Royal I L-2449 Luxembourg I restauration-lux@leroyal.com Restaurant Amélys : T +352 24 16 16-737 I www.amelys.lu Restaurant La Pomme Cannelle : T +352 24 16 16-736 I www.pomme-cannelle.lu KACHEN 13 OK.indd 113

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GESUNDHEIT n

GESUND LEBEN MIT DIABETES Immer mehr Menschen weltweit leiden an Diabetes. Obwohl Diabetes so weit verbreitet ist, kennen sich die wenigsten mit den ersten Anzeichen für eine Erkrankung aus, und auch das Wissen über die gesundheitlichen Folgen von Diabetes ist eher begrenzt. Die ALD (Association luxembourgeoise du diabète) vertritt in Luxemburg die allgemeinen Interessen der Menschen mit Diabetes, sorgt für soziale und medizinische Unterstützung und informiert über die Krankheit an sich, über Vorsorge und Früherkennung. Gerade die Feiertage können zur Belastungsprobe für Diabetiker und ihre Mitmenschen werden. Hier ein paar wichtige Tipps, auch für Nicht-Diabetiker.

DIABETES UND FEIERN: WIE ALKOHOL AUF DEN BLUTZUCKER WIRKT Alkohol gehört zu den ältesten Genussmitteln. Frühere Studien glaubten belegen zu können, dass ein moderater Alkoholkonsum das Risiko einer Herz-Kreislauf-Erkrankung verringern kann. Neueren Studien nach scheint es jedoch komplizierter. Schützt der Konsum von Wein vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und hat demnach positive Auswirkungen auf die Lebenserwartung? Eine Studie untersuchte, was Kunden einer Supermarktkette sonst noch kauften. War Wein im Einkaufskorb, gesellten sich oft Olivenöl, Käse, mehr Obst und Gemüse dazu; Bier hingegen ging meist gepaart mit Chips, Wurstwaren und Fastfood. Demnach scheinen Weintrinker sich insgesamt besser zu ernähren, der positive Effekt für die Gesundheit liegt demnach nicht ausschließlich am Wein. Alkoholmissbrauch hingegen ist ein völlig anderes Thema und mit einer Vielzahl ernsthafter Gesundheitsschäden verbunden. Dabei sind die negativen Aspekte des Alkohols für Diabetiker noch weitaus schwerwiegender als für Nicht-Zuckerkranke.

WIE VIEL ALKOHOL VERTRÄGT DIE LEBER? Die Alkoholverträglichkeit ist individuell verschieden und hängt von Vorerkrankungen und Geschlecht ab. Laut Untersuchungen liegt die toxische Grenze für Männer bei ca. 40 Gramm Alkohol pro Tag, bei Frauen bei rund 20 Gramm pro Tag. Die Alkohol-Grenzwerte für Menschen mit Diabetes liegen nach neuesten Diabetes-Ernährungsleitlinien für Frauen bei 10 g Alkohol und für Männer bei 20 g Alkohol pro Tag. Das entspricht einem Glas Wein (125 ml) oder Bier (250 ml) für Frauen und 2 Gläsern für Männer.

TEXT SYLVIE PAQUET - MAISON DU DIABÈTE

ERST BLUTZUCKERANSTIEG, DANN UNTERZUCKERUNG Nach dem Alkoholgenuss steigt der Blutzucker zunächst meist rasch an. Grund dafür ist der im alkoholischen Getränk enthaltene Zucker. Der Körper baut den Alkohol in der Leber zwar wieder ab, das wirkt sich aber meist nicht sofort auf den Blutzuckerspiegel aus, sondern oft erst viele Stunden später.

WICHTIGE TIPPS ZUR VERMEIDUNG VON UNTERZUCKER: • Alkohol sollte stets mit kohlenhydrathaltigem Essen kombiniert werden. • Bevorzugen Sie ungesüßte Getränke wie trockener Sekt, Wein oder Bier, vermeiden Sie Cocktails und Mischgetränke sowie stark alkoholische Weinbrände. • Für Kohlenhydrate in alkoholischen Getränken nie Insulin spritzen! • Kontrollieren Sie Ihren Blutzuckerspiegel häufiger, denn die blutzuckersenkende Wirkung erfolgt oft erst Stunden später, besonders wenn nicht gegessen wurde.

ALKOHOL KANN DEM KÖRPER SCHADEN • Wer auch nur kleine Mengen Alkohol regelmäßig trinkt, riskiert eine Leberverfettung (Fettleber) bis hin zur Leberzirrhose. Dadurch steigt ebenfalls das Risiko von Fettstoffwechselstörungen. • Direkte Giftwirkungen durch den Alkohol finden im Mund, in der Speiseröhre, im Magen-Darm-Trakt und auch in Form einer chronischen Bauchspeicheldrüsenentzündung statt. • Ein Übermaß an Alkohol kann den Blutdruck erhöhen. Besteht zudem eine Fettstoffwechselstörung, kommt es gerne zur Arterienverkalkung (Arteriosklerose). • Nicht selten sind Nervenschäden auf chronischen Alkoholkonsum zurückzuführen. Wer bereits solche Beschwerden hat, sollte deshalb neben optimierter Blutzuckereinstellung ebenfalls auf regelmäßigen Alkoholkonsum verzichten. • Störungen der Sexualität zeigen sich oft in Form von Erektionsstörungen beim Mann und einem Libidoverlust (Verlust des sexuellen Verlangens) bei der Frau – manchmal schon sehr früh.

UNTERZUCKERUNG NACH VIER BIS ACHT STUNDEN Alkohol kann Unterzuckerungen verstärken oder auslösen. Dies ist besonders relevant für Diabetiker, die Insulin spritzen oder orale Antidiabetika wie Sulfonylharnstoffe einnehmen. Zu einer Unterzuckerung, oft unbemerkt, kommt es nach abendlichem Alkoholkonsum meist erst in der Nacht, vier bis acht Stunden später.

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Glutenfreies Festmenü von LeneLife Lene Pedersen mit ihren glutenfreien Rezepten ist KACHEN-Partner der ersten Stunde. Aufgrund des regen Zuspruchs von unseren Lesern haben wir diesmal für die Feiertage ein glutenfreies Menü von LeneLife für Sie zusammengestellt. Die Gerichte sind außerdem vegan, laktosefrei und frei von raﬃniertem Zucker. LeneLife und ihre Produkte finden Sie übrigens jetzt mitten im Herzen der Stadt, bei Kaempff-Kohler!

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REZEPTE n

Matcha-Eistee mit Rum 4 Personen

10 Minuten + 1 Stunde Kühlzeit

• 4 g Matcha-Pulver (Mariage-Frères) • 5 cl kaltes Wasser • 3 TL Agavensirup • 1 l Wasser, stilles oder Sprudel • 2 Bio-Limetten • 2 EL Pistazien, feingehackt • 4 Stiele Minze • 8 cl Rum (kann auch weggelassen werden) • Eiswürfel Matcha-Pulver mit 5 cl kaltem Wasser mischen, bis es sich ganz aufgelöst hat. Agavensirup und 1 l Wasser (still oder Sprudel je nach Wunsch) hinzufügen. Mischen, bis alles gut aufgelöst ist, und kalt stellen. Zum Servieren: Den Rand der Gläser mit Limettensaft anfeuchten und in die feingehackten Pistazien dippen (diese dazu auf einen Unterteller geben). Die Gläser mit Eis, Minzblättern und Limettenscheiben bestücken. Pro Glas 2 cl Rum hinzufügen und mit der gekühlten Matchatee-Mischung auffüllen.

Rote-Bete-Salat mit Johannisbeervinaigrette, Walnüssen und Trauben 4 Personen

30 Minuten (+1 Stunde Kühlzeit)

Aperol-Granita mit Orangen und Limette 4 Personen

20 Minuten (+ 4 Stunden Kühlzeit)

• 1 Bio-Limette • 3 Bio-Orangen • 125 ml Aperol • 50 g Kokosblütenzucker • 50 g Xylit • 20 g grüne Pistazien • 3 Stiele Minze 1 Die Limette und eine Orange waschen, dann die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die übrigen beiden Orangen ebenfalls auspressen. Insgesamt werden 400 ml Saft benötigt. 2 Kokosblütenzucker, Xylit, Orangen- und Limettenschalenabrieb mit dem Saft mischen und leicht erwärmen. Dabei ständig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen und 100 ml Aperol dazugeben. Die Mischung in eine Metallschüssel geben, mit Folie abdecken und 4 Stunden in die Tiefkühltruhe stellen, damit sie fest wird. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit die Eiskristalle nicht zu fein werden. 3 Die Pistazien fein hacken. Die Minze waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Die fertige Granita in gekühlte Gläser füllen, mit dem restlichen Aperol beträufeln und mit Pistazien und Minze dekorieren. Tipp: Sie können den Rand der Gläser kurz in Limetten- oder Orangensaft und anschließend wahlweise in Xylit oder Pistazien dippen, um eine schöne Randdekoration zu bekommen.

Für die Vinaigrette: • 2 EL Senf (glutenfrei, vegan) • Vanille Salz • 2 EL Johannisbeergelee • 2 EL Agavensirup • 2 EL Balsamico-Essig • 4 EL Walnussöl Für den Salat: • 800 g Rote Bete (vorgekocht) • ½ Bund Petersilie • 300 g grüne Trauben (wenn möglich kernlos) • 60 g Walnüsse Für die Vinaigrette: Den Senf mit Agavensirup, Vanillesalz, Pfeffer und Johannisbeergelee glatt rühren. Den Essig untermischen und das Walnussöl tropfenweise unterschlagen, bis sich die Zutaten verbunden haben. Für den Salat: 1 Die Rote Bete schälen und grob raspeln. Mit der Vinaigrette gut mischen. Zugedeckt und gekühlt mindesten 60 Minuten ziehen lassen. 2 Die Walnüsse hacken und in der Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen. 3 Die Weintrauben waschen und längs halbieren. Einige Trauben beiseitelegen, den Rest mit dem Salat mischen. 4 Gewaschene Petersilie hacken und zusammen mit den Walnüssen unter den Salat mischen. Vor dem Servieren den Salat mit Trauben und Walnüssen dekorieren. Tipp: Vanillesalz kann man selber herstellen aus Fleur de Sel und Vanillestangen. Der Salat hält sich ein paar Tage im Kühlschrank, nur Trauben und Petersilie sollte man erst kurz vor dem Servieren dazugeben. 2017 / 4 | KACHEN | 117

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Ofengebackene Auberginen mit Dattel-Orangen-Quinoa-Füllung 4 Personen

45 Minuten (Backzeit: 15 Minuten)

• 100 g Quinoa • getrocknete Kräuter (Rosmarin, Thymian) • 40 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten • 80 g Datteln (Medjoul), entkernt • 150 g gelbe Zwiebeln • 1 Bio-Orange • 2 Auberginen (à 500 g) • Olivenöl • Salz, Pfeffer, Muskatnuss • 1 TL Zimt • ½ TL Kümmel • ½ TL Cayennepfeffer (alternativ Paprika) • 1 TL Paprikapulver 1 Wasser mit den getrockneten Kräutern zum Kochen bringen, Quinoa hinzugeben und 9 Minuten köcheln lassen. Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Die Datteln (bereits entkernt) und die getrockneten Tomaten ebenfalls klein schneiden. Die Orange waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben, den Saft auspressen und dann das Fruchtfleisch klein hacken. 2 Reichlich Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Auberginen waschen und der Länge nach feine Streifen von der

Schale abziehen, so dass ein Streifenmuster entsteht. Die Auberginen quer in 4 Stücke schneiden, dann diese 4 Stücke jeweils innen aushöhlen, dabei einen „Boden“ drin lassen. Das herausgenommene Fleisch der Auberginen klein schneiden und in Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Eiskalt abschrecken, mit Küchenpapier trocken tupfen und zur Seite stellen. 3 Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Zwiebeln im Öl glasig dünsten. Das blanchierte Auberginenfleisch dazugeben und alles 3-4 Minuten unter Rühren braten lassen. Tomaten und Quinoa hinzugeben und mitbraten. Den Orangensaft ebenfalls hinzufügen und alles einkochen lassen. Die Datteln zusammen mit Orangenfleisch untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt, Kümmel, Muskatnuss, Paprika, Cayennepfeffer und Orangenabrieb würzen. 4 Eine ofenfeste Form mit etwas Öl ausstreichen. Die Füllung in die ausgehöhlten Auberginen geben und mit einem Löffel festdrücken. Die Auberginen im heißen Ofen (auf mittlerer Schiene) 10-15 Minuten bei 180 °C backen

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REZEPTE n

Spicy Schokoladenmousse mit Mango-Passionsfrucht-Sorbet 4 Personen

10 Minuten + 1 Stunde zum Kühlen

Sorbet: • 1 gefrorene Banane, klein gewürfelt • ½ Mango • 2 Passionsfrüchte • ½ TL Vanillepulver Schokoladenmousse: • 3 Avocado • 2 EL Kakaopulver, 100 % stark entölt • 3 EL Agavensirup • ½ TL Korianderpulver • 1 Prise Salz Dekoration: Passionsfrucht und Drachenfrüchte Sorbet: Alle Zutaten im Mixer gut mischen und für mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach geben. Schokoladenmousse: Die Avocados schälen und entkernen. Alle Zutaten im Mixer zu einer homogenen Masse pürieren. Verteilen Sie die Mousse auf 4 Gläser. Zudecken und bis zum Servieren kühlen. Anrichten und servieren: Das Sorbet 15-30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Verteilen Sie je eine Kugel Sorbet auf der Schokoladenmousse und dekorieren Sie mit Drachenfruchtscheiben und Passionsfruchtmark.

LeneLife @ Kaempff-Kohler 18, Place Guillaume L- 1648 Luxembourg

www.lenelife.com

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Pilzragout Stroganoff mit Polenta

Ein vegetarischer Teller mit Wohlfühleffekt. Perfekt für kalte Wintertage, an denen es schnell gehen muss. 2 Personen

30 Minuten

REZEPT & FOTO ANNE FABER

• 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 250 g Champignons • 1 EL Olivenöl • 2 TL Paprikapulver • 50 ml Weißwein • 100 ml Sahne • Petersilie, zum Servieren Für die Polenta: • 100 g Polenta „cuisson rapide“ • 350 ml Wasser • 1 ½ TL Gemüsebrühepulver • 20 g Butter • 80 g Scamorza Räucherkäse, gerieben • Salz und Pfeffer 1 Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein hacken und Knoblauch pressen. Die Champignons in feine Scheiben schneiden. 2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Paprikapulver hinzugeben und eine

weitere Minute braten. 3 Die Champignons mit einer Prise Salz hinzugeben und so lange braten, bis die Pilze ihr Wasser verloren und aufgesaugt haben. 4 Während der Zeit Scamorzakäse reiben und beiseitestellen. 5 Wenn die Champignons schön angebraten sind, den Wein hinzugießen und zwei Minuten kochen lassen. Die Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ragout vor sich hinköcheln lassen, während die Polenta zubereitet wird. 6 Die Polenta in einen Topf geben. Das Gemüsebrühepulver in 350 ml heißem Wasser auflösen und zur Polenta gießen. Bei ständigem Rühren 3 Minuten kochen lassen, bis die Polenta weich ist. Den Käse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. 7 Die Polenta auf zwei Teller verteilen und mit dem Champignonragout dressieren. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

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EINE UNVERFÄLSCHTE MARKE, EINE NEUE ÄSTHETIK.

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TRX Yoga

TEXT MYRIAM VON KNOBELSDORFF FOTOS PRIVAT VON VERO VEGAS

Erforsche den eigenen Körper!

TRX Yoga ist derzeit im Trend: Die Kombination aus Yoga und Schlingentraining (suspension training) hilft sowohl Anfängern als auch Fortgeschrittenen, verschiedene Yoga-Posen kennen und begreifen zu lernen und ein stärkeres Bewusstsein für den eigenen Körper zu bekommen. Durch den Einsatz des Gurtsystems werden schwierige Posen zugänglich, da es die Angst vor einem eventuellen Sturz nimmt. Der Körper wird optimal ausgerichtet und die Schlingen ermöglichen so neben einem sicheren Training auch anspruchsvolle Übungen wie Inversionen, Arm-Balancen und Rückwertsbeugen. Durch die Gurte wird das eigene Körpergewicht in die Übung integriert. Dies verbessert gleichzeitig Kraft, Gleichgewicht, Flexibilität, Kernstabilität und Effektivität des Trainings.

Für erfahrene Yogis kann das TRX-Band mehr Spiel in die Praxis bringen, indem das Gleichgewicht herausgefordert und die Flexibilität verbessert wird. Yoga-Posen können durch das Gurtsystem intensiviert werden. Jeder TRX-Kurs liefert ein Ganzkörpertraining mit Aufwärmen und Abkühlen. Die Kursteilnehmer haben die Kontrolle darüber, wie sehr sie ihren Körper bei jeder Übung herausfordern wollen - egal, wie fit sie gerade sind.

TRX Workout mit Vero Vegas im

HOUSE OF YOGA 184, Route d’Arlon, L-8010 Strassen Tel.: +352 691 780 254 www.houseofyoga.lu

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Gesundheits- & Lifestyle-Coaching Ein ganzes Jahr haben wir mit dem House of Yoga zusammengearbeitet und dabei viel Interessantes über Yoga, Pilates und sportliche Trends erfahren. Nun gibt es etwas Neues im House of Yoga, nämlich privates Gesundheits- & Lifestyle-Coaching. Myriam von Knobelsdorff, Yoga-Lehrerin und Gründerin des House of Yoga, erklärt uns, worum es bei diesem Coaching geht und für wen es geeignet ist. Weitere Informationen gibt es auf der Internetseite www.mvonk.me. KACHEN: Was ist ein Gesundheits- und Lifestyle-Coaching eigentlich? MYRIAM: Ein privates Coaching hilft jedem Einzelnen dabei, zu erkennen, wie man sich selbst helfen und eigene Lebens- und Gesundheitsziele erreichen kann. Ein Coaching zeigt die besten Wege und Mittel zu einem individuell abgestimmten, glücklichen Leben auf. Auch das Thema Essen und Trinken und das Herausfinden der geeigneten Ernährungsweise spielt dabei eine Rolle. KACHEN: Wo hast du deine Ausbildung absolviert? MYRIAM: Ich wurde am Institute of Integrative Nutrition in New York zur zertifizierten Gesundheits- und Lebensstiltrainerin ausgebildet. Mein Gesundheits- und Lifestyle-Coaching hat einen ganzheitlichen Ansatz. In erster Linie geht es um das allgemeine Umfeld wie das Privat- und Berufsleben, Kreativität, Spiritualität, das Zuhause, die alltäglichen Aktivitäten und dann erst um die Ernährung. KACHEN: Für wen eignet sich ein solches Gesundheit- & Lifestyle-Coaching? MYRIAM: Bei Schlaf- oder Konzentrationsschwierigkeiten, aber auch bei Müdigkeit und Erschöpfung kann ein Coaching sinnvoll sein. Viele wollen auch einen gesünderen Lebensstil annehmen, der mit einer Gewichtsreduktion einhergeht. In erster Linie geht es jedoch um die innere Balance und ein gesundes und ausgeglichenes Leben. Auch der Umgang mit Stresssituationen im Alltag führt viele zu mir. Ich kann Menschen unterstützen, die ihren Lebensstil ändern wollen oder mit Angst und Depressionen kämpfen. Im Vordergrund steht dabei das eigene Wohlbefinden. Ab und zu brauchen wir etwas Unterstützung, um zu uns selbst zu finden.

Wir können uns selbst heilen. Jederzeit! INTERVIEW ELISABETH BECKERS FOTO TIARE HANALEI

Louise Hay

GEWINNSPIEL für KACHEN-Leser Wir verlosen 10 x 1 Yogastunde und 2 x 1 TRX Yoga-Kurs im House of Yoga sowie 1 Coaching-Session von 30 Minuten mit Myriam. Wo wurde Myriam zur Gesundheits- und Lebensstiltrainerin ausgebildet? Schicken Sie Ihre Antwort per Mail mit dem Stichwort „Yoga“ an: gewinnen@kachen.lu Einsendeschluss ist der 2. Februar 2018. 2017 / 4 | KACHEN | 123

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MORINGA OLEIFERA kein Superfood, einfach Naturkraft

Von diesem „Baum des Lebens“ berichten bereits die alten indischen Veden, die vor 5000 Jahren niedergeschrieben wurden. KACHEN hat sich mit dem Generalvertreter von „MoringaGarden“ in Luxemburg unterhalten. KACHEN: Herr Miller, würden Sie Moringa als „Superfood“ bezeichnen? Jean-Paul Miller: Immer mehr Menschen machen sich Gedanken über ihre Gesundheit - leider oft erst, wenn es ihnen schlecht geht. Natürlich springt die Wirtschaft auf diesen Zug auf. Es wird sehr viel über Superfood gesprochen und meist sind die Leute überfordert von dem großen und unterschiedlichen Angebot. Ich persönlich möchte den Ausdruck ‚Superfood‘ für Moringa aber nicht verwenden, denn Moringa gibt es schon seit tausenden von Jahren. Es hat diesen Verkaufsschlagerausdruck, hinter dem oft genug eine Mogelpackung steht, nicht nötig.

TEXT MARTINA SCHMITT-JAMEK

KACHEN: Was macht Moringa so besonders? Jean-Paul Miller: Je nachdem wo Moringa angebaut wird, wie dort die klimatischen Bedingungen, der Boden und die Luft sind, kann die Pflanze bis zu 90 Inhaltsstoffe aufweisen, die der Körper sofort verwerten kann. Der Vorteil im Vergleich zu synthetisch hergestellten Mitteln ist, dass es lebendige Inhaltsstoffe sind, die direkt mit unserem Körper kommunizieren können. Wenn Sie schädigenden Umwelteinflüssen ausgesetzt sind, mit Giftstoffen in Kontakt kommen, sich einseitig ernähren oder überernähren, entstehen oft Zellschädigungen oder Mangelerscheinungen. Chemisch hergestellte Produkte, die dies wieder richten sollen, führen oft zu einer einseitigen Überfüllung, natürliche Produkte aber nicht: Hier greift die Intelligenz der Natur, es wird nur so viel abgegeben, wie gebraucht wird.

von einem zu viel. Oft braucht ein Inhaltsstoff einen anderen, um zu wirken, oder aber der Überkonsum eines Inhaltsstoffes verhindert, dass andere Substanzen aufgenommen werden können. Eine Vitamin-C-Kur ist beispielsweise nur kurzfristig sinnvoll, sonst kann ein Vitamin-B1-Mangel entstehen. Moringa hingegen deckt einen viel umfangreicheren Bereich ab: von Vitaminen und Mineralstoffen, Proteinen und Ballaststoffen bis zu Chlorophyll, dem pflanzlichen Hämoglobin, das den Blutaufbau unterstützt. Außerdem ist es reich an Antioxidantien und krebshemmenden Senfölglykosiden. KACHEN: Das klingt sehr nach einem Wundermittel. Jean-Paul Miller: Das würde ich nicht behaupten. Moringa kann bei Reparaturmechanismen helfen, aber wenn sich jemand z. B. nur von Fastfood ernährt, kann Moringa auch nicht zaubern. Trotzdem vermag es Außerordentliches: Die Samenkerne aus den bis zu 1,2 m langen Schoten haben eine derart antivirale und antibakterielle Wirkung, dass ein zermahlener Kern 1 l verschmutztes Wasser in 10 Minuten zu Trinkwasser umwandeln kann, es bindet sogar die Schmutzpartikel. Das Öl hilft gegen Akne und Schuppenflechte, wirkt als Sonnenschutz, gegen Verbrennungen und vieles mehr. KACHEN: Moringa ist auch als „Meerrettichbaum“ bekannt und hat doch einen recht intensiven Geschmack. Wie wendet man es am besten an, ohne dass alles danach schmeckt? Jean-Paul Miller: Man braucht nicht viel davon, ca. 3-5 g (1 TL) pro Tag genügen. Da verschiedene Wirkstoffe erst durch Erhitzung aufgeschlossen werden, sollte man ⅔ der Tagesdosis warm zu sich nehmen, z. B. über die gekochten Nudeln gestreut oder in der Sauce aufgelöst. Gerade zur Weihnachtszeit kann man auch Marzipan wunderbar damit färben, so können die Kinder beim Genießen gleichzeitig von Moringa profitieren.

KACHEN: Das gilt aber doch für alle pflanzlichen Produkte? Jean-Paul Miller: Natürlich, es gibt ganz viele verschiedene Pflanzen auf dieser Welt, die fantastische Wirkstoffe haben, aber meistens

Mehr Infos zu Moringa auf www.moringa.lu und auf Facebook facebook.com/moringalux

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WELLNESS IN LUXEMBURG

Dem Winter ein Schnippchen schlagen TEXT BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES

Sie ist wieder da, die kalte und feuchte Jahreszeit. Es wird früh dunkel, jede Menge Bazillen schwirren umher und der Winterblues bläst seine triste Melodie. Zeit, sich selbst, der Seele und dem Körper etwas Gutes zu tun. Ein Abend in der Sauna weckt die Lebensgeister, man ist entspannt, ausgeglichen und zufrieden mit sich und der Welt. Auch eine kleine Auszeit in einem Wellness-Hotel bringt neuen Schwung und neue Energie.

uxemburg bietet eine Vielzahl an attraktiven Wellnesseinrichtungen. Quer durchs Land gibt es moderne Schwimmbäder mit angegliederten Wellnesszentren, die zu Momenten vollkommener Entspannung einladen. Neben Whirlpool, diversen Saunas, Spa und Solarium beeindrucken diese oft durch einzigartige Architektur und trendiges Design. Auch das kulinarische Angebot in und rund um diese Wellnesszentren lässt keine Wünsche offen.

Das einzige Thermalbad des Landes befindet sich in Bad Mondorf und bietet ein komplettes Kur-, Pflege- und Regenerationsprogramm – eine Oase der Ruhe und des Wohlbefindens. Die Thermalquelle in Bad Mondorf ist reich an Mineralsalzen und lockert die Muskeln besonders gut. Im Les Thermes in Strassen finden Sie zehn verschiedene Saunen mit unterschiedlichen Temperaturen, Luftfeuchtigkeit und Aufgüssen.

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Ganz neu ist die Lava-Infrarot-Kabine mit besonders milder Strahlungswärme – das geht sanft unter die Haut und ist eine echte Wunderwaffe gegen eine verspannte Muskulatur.

Angebot finden Sie unter www.visitluxembourg.com/de/erleben/ sport-freizeit/schwimmen-wellness. Lassen Sie sich überraschen von der Vielfalt des Angebots ganz in Ihrer Nähe.

Im AquaNat'Our Hosingen ganz im Norden finden Sie nach der Sauna Abkühlung in einem Naturbadeteich.

BALSAM FÜR KÖRPER UND SEELE

Im Centre Aquatique Krounebierg in Mersch erwartet Sie ein großer Wellness-Bereich mit freiem Blick nach draußen auf die hügelige Landschaft. In den Wintermonaten ist einmal pro Monat Mitternachtssauna. Dies ist nur eine kleine Auswahl unserer Redaktion. Alle Schwimmbäder und Wellnesszentren mit Öffnungszeiten und dem jeweiligen

Warum in die Ferne schweifen, wenn direkt vor der Haustür ein großes Angebot für eine kleine Auszeit im Winter vorhanden ist? Viele Hotels in Luxemburg haben einen wunderschönen Spa-Bereich und eine sehr gute Küche – hier finden Sie schnell Abstand vom Alltag und neue Energie für die kalte Jahreszeit. Und ganz nebenbei können Sie die wunderbare Umgebung Luxemburgs aus einem ganz anderen Blickwinkel kennen lernen. 2017 / 4 | KACHEN | 127

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KACHEN hat für Sie eine kleine Auswahl zusammengestellt – lassen Sie sich inspirieren! In Remich erwartet Sie in der Domaine La Fôret Wellness & Culinary Resort ein Wellness-Bereich von 700 m², der keine Wünsche offen lässt. Chefkoch Claude Wallerich verwöhnt Sie dort mit einer leichten und harmonischen luxemburgischen und französischen Küche mit Zutaten aus der Region. Hoch im Norden können Sie die Seele baumeln lassen im Boutique & Design Hotel Le Clervaux. Nach einer Winterwanderung durch die herrliche Landschaft der Ardennen finden Sie auf 800 m² vom Hammam über Salzgrotte, Schwimmbad mit Wasserfall und Whirlpool bis zum Fitnessraum alles, was es für einen Wellnessurlaub braucht. Im angeschlossenen Beauty-Center können Sie sich aufs Vielfältigste verwöhnen lassen. Wer das heilende Thermalwasser der Quellen in Bad Mondorf für mehr als nur ein paar Stunden nutzen möchte, dem sei das Mondorf Parc Hotel empfohlen. Hotelgäste haben freien Zugang zum SpaBereich mit zahlreichen Saunen und Hammams, die darauf warten, Sie nach allen Regeln der Kunst zu verwöhnen. Viele Wellness-Hotels in Luxemburg bieten gerade in den Wintermonaten interessante Packages für Ihren Kurzurlaub vor der Haustür. Eine kleine Recherche lohnt sich – Körper und Seele werden es Ihnen danken.

BÄDER Erlebnis- & Schwimmbad „AquaNat’Our“, Hosingen • Syrdallschwemm, Niederanven • Les Thermes, Strassen • Domaine Thermal, Mondorf • Pidal, Walferdange • Piscine Krounebierg, Mersch • Centre de relaxation aquatique Badanstalt, Luxembourg • Centre National Sportif et Culturel d‘Coque, Kirchberg • Escher Schwemm Les bains du Parc, Esch-sur-Alzette • Piscine Kordall PiKo, Rodange • Réidener Schwemm, Redange-sur-Attert • Piscine „An der Schwemm“, Bettembourg • Aquasud, Oberkorn • Piscine de Colmar-Berg „NORDPOOL“, Colmar-Berg • Piscine de Bonnevoie, Luxembourg • Piscine en plein air de Dudelange, Dudelange • Piscine de Steinfort, Steinfort • Piscine de Schifflange, Schifflange • Piscine de Diekirch, Diekirch • Piscine de Larochette (Camping Birkelt), Larochette • Piscine couverte d‘Echternach, Echternach • Piscine de Dreiborn, Dreiborn • Piscine de Larochette (Camping Auf Kengert), Larochette • Piscine de Beaufort, Beaufort • Piscine chauffée de Vianden, Vianden • Piscine couverte de Clervaux, Clervaux • Piscine Kordall - PIKO, Pétange • Piscine Kaul, Wiltz • Piscine de Troisvierges, Troisvierges • Piscine de Wiltz, Wiltz • Piscine de Grevenmacher, Grevenmacher • Piscine de Remich, Remich

SPA

(sanus per aquam - gesund durch Wasser)

HIER KÖNNEN SIE ENTSPANNEN – WELLNESSUND SPA-HOTELS IN LUXEMBOURG Alvisse Parc Hotel****, Dommeldange • Hotel Le Royal*****, Luxembourg • Hotel Melia Luxembourg**** • Mercure Kikuoka Golf Club****, Canach • Domaine La Forêt Wellness & Culinary Resort****, Remich • Hotel SaintNicolas & Spa****, Remich • Hotel-Restaurant Ecluse***, Stadtbredimus • Mondorf Parc Hotel****, Mondorf-les-Bains • Hotel-Résidence Am Klouschter****, Mondorf-les-Bains • Grand Hotel ****, Echternach • Hotel Eden au Lac*****, Echternach • Romantik Hotel Bel-Air Sport & Wellness****, Echternach • Hotel Belle-Vue, Vianden • Hotel Petry****, Vianden • Le Clervaux Boutique & Design Hotel*****, Clervaux • Hotel Du Commerce***, Clervaux • Hotel Brimer, Grundhof Luxemburg • Hotel Koener***, Clervaux • The Seven Hotel**** Esch sur Alzette • Chateau d’Urspelt**** Urspelt • Hotel-Restaurant Dimmer****, Wallendorf-Pont • Leweck Sport Hotel****, Lipperscheid • Hotel Le Bon Repos Sports & Wellness****, Scheidgen • Hotel Martha****, Beringen • Hostellerie Val Fleuri****, Mersch • Légère Hotel Luxembourg****, Munsbach • Villa Welcome***, Mondorf-les-Bains • Hotel Du Moulin****, Bourscheid-Moulin • Cocoon Hotel La Rive****, Bourscheid-Plage • Hotel Des Nations***, Clervaux • Boutique & Design Hotel Le Clervaux*****, Clervaux • Hotel du Commerce***, Clervaux • Hotel International****, Clervaux • Hotel du Parc***, Diekirch • Gourmet & Relax Hotel De La Sure****, Esch-sur-Sûre • Hotel Victor Hugo Vianden***, Vianden • Hotel Wemperhardt****, Wemperhardt • Hotel Aux Anciennes Tanneries***, Wiltz • Hotel Parc-Belair****, Luxembourg • Doubletree By Hilton Luxembourg Sàrl****, Luxembourg • Hotel Le Place d‘Armes*****, Luxembourg • Hotel d‘Coque***, Luxembourg • Hotel Sofitel Luxembourg Europe*****, Luxembourg • Best Western Plus Grand Hotel Victor Hugo****, Luxembourg • Apart Hotel Italia, Luxembourg • Suite Novotel Luxembourg****, Luxembourg - Kirchberg • Hotel Meyer****, Beaufort • Hotel Le Bisdorff***, Berdorf • Hotel Perekop***, Berdorf • Hotel Scharff***, Berdorf • Hotel Parmentier***, Junglinster • Hotel Le Cigalon****, Mullerthal • Hotel de la Station***, Scheidgen • Kurz hinter der Grenze: Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg*****, Nennig Auf www.kachen.lu finden Sie sämtliche Referenzen, mit Links, die Sie anklicken können! 2017 / 4 | KACHEN | 129

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MAILAND

er an Mailand denkt, dem kommt zuallererst eher nicht das Thema Essen in den Sinn. Schließlich steht hier die legendäre Scala, die eigentlich Teatro alla Scala heißt. Eines der berühmtesten Opernhäuser der Welt, dessen Besuch Ohren- statt Gaumenschmaus vom Feinsten verspricht. Doch die Italiener sind bekannt dafür, mit allen Sinnen zu genießen. So gilt etwa der Komponist Gioachino Rossini, von dem gleich fünf Werke in der Scala uraufgeführt wurden, als berühmtester Gourmet – und Gourmand –, den der Stiefel je hervorgebracht hat. Das nach ihm benannte Tournedos wurde allerdings nicht in der norditalienischen Metropole, sondern in Paris erfunden. Doch dafür können die Mailänder mit mindestens genauso deliziösen hauseigenen Spezialitäten aufwarten. Am berühmtesten ist wohl die Piccata Milanese: feine, kleine panierte Kalbsschnitzel, die gerne mit Tomatensauce serviert werden und so ziemlich das Leckerste sind, was man mit einem Schnitzelchen anstellen kann, selbst wenn die Wiener da anderer Meinung sein mögen.

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KACHEN ON TOUR n Neben international renommierten Opernspektakeln und unvergleichlich köstlichen Kalbszubereitungen hat die zweitgrößte Stadt Italiens noch einen weiteren Superlativ zu bieten: Mailand gilt nicht nur wegen der gleichnamigen, viermal jährlich stattfindenden Modewoche als italienische, wenn nicht gar europäische Modehauptstadt, auch wenn die Pariser darüber pikiert die Nase rümpfen. Um ein Gefühl für das mondäne Modeflair von Milano zu bekommen, empfiehlt es sich, durch das Quadrilatero della moda, das „Viereck der Mode“ zwischen Montenapoleone und der Via Senato, zu flanieren oder durch die berühmte Galeria Vittorio Emanuele II zu schlendern. Hier sind vor allem – die Italianità verpflichtet – zahlreiche italienische Nobelmarken wie Armani und Gucci mit ihren Boutiquen vertreten, aber auch die aus Mailand stammenden Luxuslabels Prada und Versace. Für das ultimative Milano-Erlebnis geht man also – den entsprechenden Geldbeutel vorausgesetzt – am besten zunächst in der Galleria shoppen, spaziert dann, gehüllt in die edle Neuanschaffung, die wenigen Schritte hinüber zur Scala und lässt sich im Anschluss an eine appetitanregende Rossini-Oper eine Piccata Milanese munden. Allerdings möglichst ohne sich die Designerkleidung mit Tomatensauce zu bekleckern. Übrigens: So mancher Kunst- und Kulturbegeisterte denkt, wenn er Mailand hört, dann vielleicht doch zuerst ans Essen: Leonardo da Vincis einzigartiges Wandgemälde „Das letzte Abendmahl“ ist ebenfalls in der Domstadt zu besichtigen.

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PECK

Ein absolutes Muss beim Mailand-Besuch ist sicherlich der traditionsreiche Delikatessen- und Weinhandel Peck in der Via Spadari in der Nähe des Doms, 1883 von dem aus Prag stammenden Wursthersteller Franz Peck gegründet. Das gleichnamige Restaurant gilt seit den 1950er-Jahren nicht nur bei eleganten Mailändern als hervorragende Adresse für einen köstlichen, leichten Lunch. Peck, Via Spadari 9, I-20123 Mailand, Tel.: +39 02 8023161; www.peck.it

Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag 9:00 bis 20:00 Uhr, Sonntag 10:00 bis 17:00 Uhr, Montag 15:00 bis 20:00 Uhr.

Für den perfekten Ausklang des Abends nach einem Besuch der Scala empfiehlt sich das auch bei Einheimischen beliebte, nach der gleichnamigen Verdi-Oper benannte Ristorante Nabucco mit seiner hübschen Außenterrasse. Neben mediterranen und Fleischgerichten bietet die Karte modern interpretierte italienische Klassiker sowie eine Auswahl typisch mailändischer Spezialitäten.

RISTORANTE NABUCCO

Ristorante Nabucco, Via Fiori Chiari 10, I-20121 Mailand Tel.: +39 02 860663; info@nabucco.it, www.nabucco.it Öffnungszeiten: täglich von 12:00 bis 14:30 und 18:00 bis 23:30 Uhr.

MITMACHEN UND GEWINNEN Gewinnen Sie 2 Übernachtungen für 2 Personen im 4-Sterne Hotel Radisson Blu Milano im Doppelzimmer. Inklusive 2 Flugtickets Luxemburg – Mailand (Hin- und Rückflug) mit LuxairTours.

Das Hotel Radisson Blu Milano vereint auf harmonische Weise italienischen und indonesischen Stil. Direkt an der Tramhaltestelle gelegen, ist das Stadtzentrum bequem zu erreichen. Im hoteleigenen Restaurant „Leonardo“ genießen Gäste italienische Küche hergestellt aus Produkten aus der Region. Bei einem Cocktail oder einem Glas Wein können Gäste einen

ereignisreichen Tag gemütlich ausklingen lassen. Das Hotel verfügt über 250 komfortable Zimmer, ausgestattet mit Bad oder Dusche/WC, Föhn, Telefon, TV, WLAN (inklusive) sowie über eine Klimaanlage und Wellnesszentrum mit Fitnessraum, beheiztes Hallenbad und Sauna. Zusätzlich steht ein 24-StundenZimmerservice zur Verfügung.

Beantworten Sie einfach folgende Frage: In welcher Region Italiens befindet sich die Stadt Mailand? Schicken Sie die Antwort mit dem Stichwort „Mailand“ per Mail an gewinnen@kachen.lu Die Reise muss bis zum 31.06.2018 angetreten werden. Flugtickets und Unterkunft sind abhängig von der Verfügbarkeit. Einsendeschluss ist der 02.02.2018. 132 | KACHEN | 4 / 2017

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Dann doch lieber georgisch

dessa ist eine herrliche Stadt. All die Denkmäler, Museen und Parks, das Opernhaus, die Kirchen, alten Paläste und vor allem die berühmte Treppe aus dem legendären Revolutionsfilm „Panzerkreuzer Potemkin“, den Sergej Eisenstein 1925 in der ukrainischen Hafenstadt am Schwarzen Meer drehte. Bei so viel Sehenswürdigem können Hunger und Durst schon mal in den Hintergrund geraten. Doch auch in Odessa muss man irgendwann essen und trinken gehen. Dann beginnen die Probleme.

FOTO GEORGES HAUSEMER

An allen Ecken der Stadt gibt es Pizzerien, Imbissbuden und andere Fastfood-Lokale – vergiss sie! Allerdings bieten auch die Vertreter der traditionellen einheimischen Küche nur selten kulinarische Genüsse an. Schon die meist nicht sehr umfangreichen Speisekarten der angeblich typisch ukrainischen Restaurants lassen dem Gast kaum das Wasser im Mund zusammenlaufen. Gemüsesuppen, am liebsten Borschtsch, Warenyky (mit gekochtem Fleisch gefüllte Taschen aus hefelosem Teig), Kiewer Koteletts aus paniertem Hühnerfilet mit Kräuterbutterfüllung – das ist beinahe schon das Verführerischste, was die schlicht-deftige ukrainische Gastronomie vorzusetzen hat. Zum Glück stoßen wir bereits am zweiten Tage unserer Odessa-Visite in der fußgängerfreundlichen Deribasovskaya-Straße auf das georgische Restaurant Kinza. Eine lukullische Fundgrube inmitten all der matschigen Burgers, faserigen Kebabs und blassen Pfannkuchen! Mit Begeisterung delektieren wir uns an Auberginenröllchen, verfeinert mit Walnusspaste, Granatapfelkernen und Korianderblättchen, schlürfen genüsslich die saftigen Khinkali-Teigtaschen leer und beißen herzhaft in die in hauchdünnes Lawaschbrot gewickelten Hackfleischspieße. Dazu georgischer Wein aus Kachetien, auch das

eine Entdeckung. Und die Bedienung? Nun ja, sie besticht wie in allen Ländern, die einst hinter dem Eisernen Vorhang verborgen waren, eher durch herben Charme bis hin zu allgemeinem Desinteresse, ohne wirklich unfreundlich zu sein. Auch in Kiew, wo wir ein paar abschließende ukrainische Tage verbringen, entdecken wir zu unserer großen Freude ein exquisites georgisches Lokal. Es nennt sich – nach dortigen Käsebrot- und Schnaps-Spezialitäten – Chachapuri und versammelt auf seiner Speisekarte auch sonst alle Raffinessen der kaukasischen Küche. Nur aus schlechtem Gewissen den Ukrainern gegenüber wagen wir uns ein-, zweimal in ein einheimisches Lokal und … werden prompt enttäuscht. Das Restaurant O’Panas etwa, immerhin von einem angeblichen Kiew-Kenner empfohlen, erweist sich als Touristenfalle übelsten Zuschnitts. Die pampige Suppe, das ambitionslos gegrillte Gemüse, das zu Tode gekochte Hühnerfleisch und die von säuerlichem Cottage Cheese durchnässten Crêpes schmecken äußerst fade. Zudem laufen die muffigen Kellner und ihre nicht weniger griesgrämigen Kolleginnen in fadenscheinigen, schon länger nicht gewaschenen Folklorekostümen herum. Über unser baldiges Verlassen des Lokals scheint das Personal am Ende ebenso erfreut zu sein wie wir selbst.

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GENUSSWERK-EIFEL:

Landhotel, Restaurant und Kochschule für Kenner und Genießer

L TEXT BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

eidenschaft – dafür stehen Uschi und Wolfgang Wagner. Leidenschaft für biologische Landwirtschaft, für hervorragende Produkte, für die gute, regionale Küche und dafür, gute Gastgeber zu sein. Wolfgang Wagner züchtet auf dem Hofgut Sachsen-Wagner in Geichlingen, unweit von Vianden, Limousin-Rinder in Bioqualität. Das notwendige Futter für die Tiere wird selbst angebaut. Daneben werden in der hauseigenen Ölmühle und der Brennerei diverse Öle und Senfsorten bzw. edelgebrannte Schnäpse und Liköre hergestellt. Auch hier stammen die Zutaten größtenteils aus der eigenen BioProduktion. Für Uschi Wagner stehen Genuss und Geschmack im Vordergrund. Sie kümmert sich um die Vermarktung der Produkte im hofeigenen Genuss-Shop und betreut die Gäste in den fünf Ferienwohnungen, die mit 5 Sternen bewertet sind. Eigentlich sollten beide damit ausgelastet sein. Doch ihre Leidenschaft treibt sie weiter an. 2013 haben sie nach dem Rückzug des öffentlichen Trägers das Umwelterlebniszentrum Gaytalpark erworben und mit viel Engagement und Liebe zum Detail in das Genusswerk Eifel umgewandelt. In 10 Gästezimmern können sich die Gäste eine erholsame Auszeit gönnen. Die Handschrift der Hausherrin ist in allen Räumen zu erkennen; sie strahlen bis ins kleinste Detail Harmonie und Wärme aus. Das Restaurant mit dem freien Blick in die unverbaute Natur verwöhnt die Gäste an den Wochenenden mit einer raffinierten regionalen und saisonalen Küche. Alle Zutaten sind frisch und vieles ist selbst hergestellt. „Bei mir kommt keine Gewürzmischung in die Küche“, so

Uschi Wagner. Besondere Spezialität ist das Rindersteak, das im hauseigenen „dry-ager“ vier Wochen reift und dann im Beefer bei 800 °C gegrillt wird – ein unvergleichlicher Genuss. „Wir sind kein klassisches Hotel-Restaurant, unsere Gäste empfangen wir als Freunde, sie sollen sich bei uns wie zu Hause fühlen. Nur halt mit vollem Service! So muss niemand am Frühstücksbuffet anstehen, serviert wird am Tisch. Auf Wunsch verwöhnen wir unsere Hausgäste mit Kaffee und hausgemachten Kuchen am Nachmittag.“ Das i-Tüpfelchen ist die Kochschule im Genusswerk. Kochbegeisterte kochen unter Anleitung von Uschi Wagner ein 3 Gang-Menü. Ideal als besonderes Highlight für einen Geburtstag oder Firmenevent oder als Teambildungsmaßnahme. Regelmäßig veranstaltet das Genusswerk Wein - und Genussevents. Nächster Termin ist der 31. Januar 2018 - dann werden Sterneköchin Ulrike Stoebe, Petra Zillien und Uschi Wagner gemeinsam ein mehrgängiges Menü zaubern. www.genusswerk-eifel.de

GEWINNEN

Gewinnen Sie zwei Plätze für dieses Kochevent im Genusswerk Eifel am 31.01.2018. Was ist die besondere Spezialität im Restaurant Genusswerk Eifel? Schicken Sie die Antwort an gewinnen@kachen.lu Einsendeschluss ist der 15. Januar 2018 2017 / 4 | KACHEN | 135

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BOLLANTS IM PARK

Wohlfühlen pur!

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TEXT BIBI WINTERSDORF FOTOS BOLLANTS, RAMUNAS ASTRAUSKAS

Note zu geben. Unterstützt werden sie dabei von Nicole Praß-Anton, s war einmal ... ein junger Metzgermeister namens Andres Elkes Schwester, die sich um den Spa-Bereich kümmert. „In die Dhonau aus Bad Sobernheim, der bereits in sehr jungen Fußstapfen vor allem unserer Mutter treten zu wollen, war schon eine Jahren Verantwortung für seine Familie übernehmen Herausforderung. Das Schöne ist, dass unsere Eltern uns wirklich völlig musste und ausgesprochenen Geschäftssinn zeigte. Mit 25 Jahren freie Hand gelassen haben, aber andererseits natürlich beide immer erkrankte der junge Mann schwer. Zufällig wurde er auf einen Pastor noch sehr aktiv ins tägliche Geschehen hier eingebunden aufmerksam, der in Repelen als Heiler wirkte. Pastor Es kommen viele sind, so dass wir immer auf ihren Rat und Unterstützung Emmanuel Felke konnte Andres helfen. Als Dank Luxemburger zu uns zurückgreifen können“, erzählt Janine Bolland. errichtete Andres Dhonau den ersten Felke-Jungborn und das freut uns sehr, an der Stelle, an der heute noch das BollAnts steht. Die Geschwister hatten nie einen Zweifel, dass sie denn sie sind Genießer Der Rest ist Geschichte. 110 Jahre feiert das beste diesen Weg einschlagen würden. „Wir sind mit dem Wellnesshotel in Rheinland-Pfalz, das inzwischen in und bringen eine große Hotel aufgewachsen, haben überall mit angepackt. Am der vierten Generation von ein und derselben Familie Wertschätzung mit für Anfang war ja nicht viel Geld für Mitarbeiter da. Jeder geführt wird. das, was wir hier tun. von uns hat hier alles gemacht, von Service über Rezeption bis Wellnessbereich. Das ist eine gute Schule, und trägt Dazwischen gab es Naturkatastrophen, Kriege und Sie sind anspruchsvoll, natürlich auch dazu bei, dass einem das Unternehmen Zerstörung und entsprechend auch Durststrecken. aber gleichzeitig noch mehr ans Herz wächst.“ 1980 drohte das Ende, nach einem katastrophalen unkompliziert und vor Jahrhundert-Hochwasser. Der Enkel des Gründers, Aus der einstigen Felke-Kurhütte, die sich Mitte allem treu. Dr. med. Axel Bolland, und seine Frau Elke Anton des letzten Jahrhunderts zum romantischen beschlossen, gegen alle Widrigkeiten den Neuanfang zu wagen und Jugendstilanwesen gemausert hatte, ist heute eine moderne das Kurhaus wiederaufzubauen. Gesundheits- und Wellness-Oase geworden. Das Jugendstilhaus ist immer noch das Herz des Komplexes, aber inzwischen Das Vorhaben ist gelungen. Und nicht nur das: Inzwischen haben vervollständigen harmonisch angepasste Gebäude das Hotel mitten Sohn Jan und Tochter Janine die Hotelleitung übernommen, um das im Park, um Platz zu schaffen für weitere Zimmer, den modernen Lebenswerk der Eltern fortzuführen und ihm eine ganz persönliche 136 | KACHEN | 4 / 2017

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Wellnessbereich und drei Restaurants. Es gibt romantische Lodges am Berg sowie ein nur wenige Minuten entferntes Landhaus mit 19 zusätzlichen Zimmern. „Unsere Eltern haben früh erkannt, dass das Thema Kurwesen allein keine Zukunft mehr hatte und haben klugerweise die Richtung Romantikhotel eingeschlagen.“ Die FelkeTherapie ist bis heute fester Bestandteil der BollAnts-Therapien, dazugekommen sind viele unterschiedliche Therapien und Anwendungen, von Heilfasten bis Ayurveda. Knapp 50 Therapeuten kümmern sich allein um diesen Bereich. Insgesamt bemühen sich 150 Angestellte um das Wohl der Gäste.

Jan Bolland ist der kreative Kopf hinter dem BollAnts-Stil, der sich überall im Haus in unzähligen Dekorationen, wunderschönen, teils antiken Möbelstücken und liebevollen Arrangements zeigt. „Interior Design ist seine Leidenschaft“, meint Janine Bolland. „Er hat einfach ein Auge fürs Detail und liebt es, durchs Haus zu gehen und zu sehen, wo er etwas ändern oder verbessern kann. Natürlich greifen wir auch Anregungen von Gästen auf und setzen die sehr lösungsorientiert um.“ So ist denn auch demnächst mit weiteren Neuerungen im Haus zu rechnen. Nach der Genusswerkstatt, in der Kochkurse organisiert werden, ist der Ausbau des Damen-Spas geplant und ein Spa-Cinema.

Acht aktive Familienmitglieder sind im Unternehmen involviert, drei davon ständig, jeder mit eigenem Bereich und Zuständigeit. Nicht immer einfach, wie Janine Bolland zugibt: „Natürlich gibt es bei uns auch schon mal Diskussionen, aber auf einer sehr konstruktiven Ebene. Am Ende wollen wir ja alle das gleiche. Wichtig ist, dass die Richtung stimmt, und die führt immer auf das gemeinsame Ziel hin.“

Auch kulinarisch haben die Geschwister dem Haus ihren Stempel aufgedrückt. Drei Restaurants laden mit einer feinen saisonalen Landküche zum Genießen ein. Die leichte, moderne Küche der Chefköche Jens Fischer und Philipp Helzle im Restaurant Jungborn wird überdies mit einem Michelin-Stern bewertet. Neben dem Wellness-Betrieb ist der kulinarische Teil natürlich ein ganz besonderer Gästemagnet. Dazu Janine Bolland: „Es kommen viele Luxemburger zu uns und das freut uns sehr, denn sie sind Genießer und bringen eine große Wertschätzung mit für das, was wir hier tun. Sie sind anspruchsvoll, aber gleichzeitig unkompliziert und vor allem treu.“

Das gemeinsame Ziel ist, einen Hafen der Ruhe und Erholung für Gäste zu schaffen, die sich hier einfach nur entspannen, eine der unterschiedlichen Therapien in Anspruch nehmen oder sich von Dr. Axel Bolland medizinisch behandeln lassen wollen. Dieser Mix aus Tradition und Moderne, die Spannbreite der Therapien bis hin zur medizinischen Beratung, das ist es, was die einzigartige BollAnts-Vielfalt ausmacht.

Wem nach einigen Tagen im Wellnessbereich und im Hotel abenteuerlustig zumute ist, der kann die Umgebung erkunden: 2017 / 4 | KACHEN | 137

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Das Nahetal hat viel zu bieten. Zu Fuß oder per Fahrrad kann man zum Beipiel das direkt am Hotel gelegene Freilichtmuseum oder das zerfallene Kloster Disibodenberg, Wirkungsstätte der heiligen Hildegard von Bingen, besichtigen. Das BollAnts - SPA im Park lässt sich kaum mit Worten beschreiben, das BollAnts muss man erleben. Man muss es fühlen, denn genau das kann man hier: Gastfreundschaft, Aufmerksamkeit, Herzlichkeit und Genuss mit allen Sinnen erfahren und in sich aufnehmen. Wer einmal im BollAnts war, der kommt wieder, und es wird jedes Mal wie ein Nachhausekommen sein.

Einen Moment gibt es allerdings in der ganzen BollAnts-Experienz, der ist durch nichts und niemanden zu toppen, da kann sich jede Konkurrenz auf den Kopf stellen: Der Augenblick, wenn man in der Bergsauna mit Panoramablick auf das Nahetal sitzt und plötzlich ein ausgewachsener Zwölfender einen durchs Fenster anschaut – das ist schlicht einmalig. Hubertus lässt schön grüßen! DAS BOLLANTS - SPA IM PARK Felkestraße 100 D - 55566 Bad Sobernheim Tel.: +49 6751 93390 www.bollants.de

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GEWINNEN Wir verlosen 2 Gutscheine über je 2 Nächte in einer Halenberg-Minisuite für 2 Personen, mit je einer Rücken-Harmonie-Massage (einlösbar unter der Woche) im BollAnts - SPA im Park. Beantworten Sie folgende Frage: „In welchem Ort befindet sich das BollAnts - SPA im Park?“ Schicken Sie die Antwort an: gewinnen@kachen.lu Einsendeschluss ist der 2. Februar 2018

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Harald Rüssel - Sternekoch und passionierter Jäger

ieser Ort ist für Harald Rüssel etwas ganz Besonderes. Rüssels Landhaus, eine ehemalige Wassermühle, liegt in der Nähe von Naurath am Dhronbach, ganz alleine und idyllisch am Wald. Nach Trier und auch nach Luxemburg ist es nicht weit. Für Rüssel (51) ist ein Lebenstraum Wirklichkeit geworden. Er hat hier in den vergangenen 25 Jahren eine neue Landhausküche entwickelt: Modern und innovativ, nicht volkstümelnd, aber dennoch bodenständig, weil sie auf Produkten aus der Umgebung aufbaut. Sein im Vergleich zu anderen Spitzenrestaurants etwas entlegenes Landhaus funktioniert, weil Umgebung und Essen einfach eine Klasse für sich sind. 1992 kaufte Rüssel gemeinsam mit seiner Frau Ruth, einer gelernten Sommelière, das Landhaus. Nach einer kurzen Renovierungszeit eröffneten sie noch im selben Jahr ihr Restaurant und hatten bereits ein Jahr später ihren ersten Michelin-Stern und wurden bei Gault-Millau mit 16 von 20 Punkten notiert. Mittlerweile spielt der Koch schon seit längerem mit 18 Punkten bei Gault-Millau in der Oberklasse, und am Stern hat sich nichts geändert. Ein Grund für die frühen Ehren war vermutlich, dass sich der junge Harald Rüssel aus Stolberg bei Aachen bereits am Ende einer

zehnjährigen Wander- und Lehrzeit einen Namen gemacht hatte. Nach einer Lehre in einem Romantikhotel („Gutbürgerlich, aber nichts Aufregendes“) war er bei Christof Lang, seinem Mentor, im La Bécasse in Aachen in die feine Küche eingetaucht, kochte dann in der „Bonne Auberge“ von Jo und Philippe Rostang in Antibes auf DreiSterne-Niveau, arbeitete anschließend für Dieter Kaufmann in der „Traube“ in Grevenbroich und für Dieter Müller in den legendären „Schweizer Stuben“ (zwei Sterne, 19 Punkte), um dann wieder nach Grevenbroich zurückzukehren – nun aber als Küchenchef und Kaufmanns Stellvertreter. „Der Wunsch, etwas Eigenes zu machen, war einfach da“, sagt Rüssel. Und im Hinterkopf hatte er immer noch den Belgier Roger Souvereyns. Der hatte unweit von Hasselt in Flandern den Scholteshof eröffnet und gab den Tona unter den großen Köchen Belgiens an. „Ich habe immer gedacht, irgendwann in meinem Leben mach ich mich selbstständig. Und dann möchte ich ein solches Landgut haben. Das war mein Traum“, erinnert sich Rüssel. Es funktionierte – auch wenn Rüssel sich noch manchmal über die „jugendliche Leichtigkeit“ wundert, mit der seine Frau und er sich damals in das Abenteuer „alte Mühle“ gestürzt und einiges

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AUS DER GROSREGION n

an Krediten dafür hatten aufnehmen müssen: „Das kann man sich heute gar nicht vorstellen. Wir haben es einfach gemacht, haben gebaut und eingerichtet, ohne zu wissen, was dabei herauskommt.“ Im Laufe eines Vierteljahrhunderts ist aus dem alten Gemäuer ein luxuriöses Landgasthaus und –hotel geworden. „Herzlich und großzügig“ müsse man in einem solchen Haus sein, sagt Rüssel. „Und man muss anders als die anderen sein, klein und fein.“ Im Wald bei Naurath kann man nicht auf mittägliche Geschäftsessen oder abendliche Laufkundschaft hoffen. Hier speist oder schläft, wer Ruhe sucht, Entspannung und Genuss in der Stille. „Wir haben keinen Wellnessbereich, aber wir haben eine wunderbare Natur direkt vor der Haustür. Wir haben keinen Aufzug, aber wir tragen unseren Gästen gerne den Koffer aufs Zimmer“, sagt Rüssel. 14 elegantgemütliche Themenzimmer gibt es im Haus. Und: „Bei uns gibt es nichts von der Stange.“ Das Porzellan und die Messer hat er selbst entworfen. Den sauren Traubensaft, die moselländische Variante des für Saucen wichtigen Verjus du Perigord, hat er von einem Winzer eigens herstellen lassen. Seit März produziert er auch einen eigenen Gin: „Harrys Waldgin“ mit Wacholder und elf Kräutern aus der Umgebung. Auch das erinnert daran, dass Rüssel nicht nur gerne Wild auf den Teller bringt, sondern auch ein begeisterter Jäger ist. Etwa 35 Plätze hat sein Sternerestaurant, dessen Karte oft verändert wird. Etwa 80 Prozent der Zutaten stammen aus der Region

Hunsrück-Mosel-Eifel oder zumindest aus Deutschland. Das viergängige Menü mit confiertem Kabeljau und Rehrücken kostet 105 Euro, wer sieben Gänge ausprobieren mag, sollte dafür etwa 145 Euro einkalkulieren. Etwas günstiger speist man im Restaurant Hasenpfeffer, wo 70 Gäste Platz finden: Ein Hirschrücken für 34 Euro ist hier das teuerste Hauptgericht. Hier werden auch viele Familienfeiern, Geburtstage und Weihnachtsfeiern abgehalten. Auf Wunsch gibt es auch maßgeschneiderte Menüs. „Unser Thema ist, dass man hier entspannt speisen kann“, sagt Rüssel. Auch er selbst schaut gelassen in die Zukunft. Sein älterer Sohn hat bei Oberweis in Luxemburg seine Konditorlehre gemacht und arbeitet nun im Landhaus mit. In Luxemburg sei man bereit, für Produktqualität zu bezahlen. Das merke er auch im Restaurant: „Luxemburger nehmen sich mehr Zeit zum Genießen.“ Rüssel ist zufrieden. „So wie es jetzt ist, könnte es weitergehen“, sagt er. Seine ganz privaten Sterne seien ohnehin seine Frau und seine drei Kinder.

RÜSSELS LANDHAUS Büdlicherbrück 1 - 54426 Naurath/Wald Tel.: +49 6509 9140-0 - E-Mail: info@ruessels-landhaus.de www.landhaus-st-urban.de 2017 / 4 | KACHEN | 141

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REHRÜCKEN

mit dreierlei Pfeffer in der Folie gegart, dazu Mirabellenkompott und Kartoffel-WirsingStampf 4 Personen

60 Minuten

Mirabellenkompott • 250 g reife Mirabellen • 30 g Butter • 50 g Zucker • 100 ml Traubensaft • 1 EL Akazienhonig • 1 Msp. Vanillemark • ½ TL Korianderkörner •4 Kardamomkapseln • 5 Pimentkörner • Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone • 20 ml Weißweinessig • 20 g Maisstärke • 1 Rosmarinzweig • 2 cl Mirabellenbrand • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

GEWINNEN

Wir verlosen 3 Flaschen von Harald Rüssels exquisitem selbst entworfenem Gin „Harrys Waldgin“. Wie heißt Harald Rüssels Restaurant in Naurath? Schicken Sie die richtige Antwort auf diese Frage an: gewinnen@kachen.lu Einsendeschluss ist der 2. Februar 2018

Kartoffel-Wirsing-Stampf • 8 Blätter Wirsing •4 große Kartoffeln • 75 g handweiche Butter • 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel • 1 Msp. gemahlener Muskat • 40 g frischer geriebener Meerrettich • 75 ml Wildbrühe • 25 g Speckgrieben • Salz und frisch gemahlener Pfeffer Rehrücken • 4 Stücke Rehrücken, schier, à 200 g • 1 TL Madagaskar-Pfeffer • 1 TL Kubebenpfeffer • 1 TL rosa Pfefferbeeren • ½ TL Akaziensamen • 50 g geklärte Butter • Salz 1 Die Mirabellen entsteinen, in einem Topf Butter und Zucker karamellisieren und mit Traubensaft ablöschen. Honig, Vanillemark, Gewürze, Abrieb der Zitrone und Weißweinessig hinzugeben. Alles zusammen auf zwei Drittel der ursprünglichen Menge reduzieren und mit angerührter Stärke samtig binden. Durch ein Sieb passieren und heiß auf die Mirabellen gießen. Rosmarin zupfen, hacken und hinzugeben. Leicht pfeffern und mit einer Prise Salz abschmecken. Zum Schluss Mirabellenbrand zugeben. 2 Für den Kartoffel-Wirsing-Stampf die Wirsingblätter von den Stielen befreien, in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Dann den Wirsing in 1 cm große Rauten schneiden. Kartoffeln kochen, warm pellen und mit dem Stampfer zerkleinern. Handweiche Butter unterarbeiten, alles mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Muskat gut würzen, dann den frischen Meerrettich und die Brühe (sie hält den Stampf saftig!) unterarbeiten. Zum Schluss den Wirsing und die Speckgrieben zugeben. 3 Den Rehrücken mit den gemörserten Pfefferkörnern und den Akaziensamen wirklich kräftig würzen. Nun zuerst in Klarsichtfolie und anschließend in Alufolie einrollen. In einem breiten, nicht zu hohen Topf Wasser auf 82 °C erhitzen und den Rehrücken in der Folie darin ca. 8 Minuten garen, sodass eine Kerntemperatur von 58 °C erreicht wird. Danach ca. 5 Minuten ruhen lassen, auspacken, in geklärter Butter nachbraten und gut salzen. Zum Anrichten längs aufschneiden.

GEWINNEN Wir verlosen 3 Exemplare von Harald Rüssels neuem Wild-Buch. Die ersten 3 Einsender gewinnen ein Buch. Schicken Sie eine Mail mit dem Stichwort „Wild“ an: gewinnen@kachen.lu Die Gewinner werden innerhalb von 2 Wochen nach Einsendung informiert. WILD - 200 junge Rezepte natürlich aus dem Wald Neuer Umschau Buchverlag ISBN 978-3-86528-836-3 Sprache: DE - 257 Seiten - 29,95 €

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KAC

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KACHE-P

Botterschmierepudding (Bread and Butter Pudding) Brout gëtt ëmmer besser mat der Zäit Dofir gëtt bei eis kee Stéck ewech gehäit

1. D’Brout a ganz dënn Tranche schneiden a gutt Botter drop schmieren. 2. D’Mëllech an d’Ram an eng Kasserolle

schëdden a waarm maachen, et däerf awer net kachen! 3. D’Eeër mam Zocker vermëschen. 4. D’Mëllech-Ram Mëschung bei d’Eeër an den Zocker schëdden. 5. Eng Couche Brout ënnen an d’Bakform leeën. D’Äppel an Tranche schneiden an iwwer d’Brout verdeelen. Esou laang widderhuele bis d’Form voll ass. 6. Schëtt de Ram-Mix iwwer d’Äppel an d’Brout a looss et 30 Minutte rouen. 7. De Botterschmierepudding 45 Minutten am Bakuewe bei 180°C bake loossen. 8. Gutt ofkille loossen an erafeieren!

Dat grousst Kachbuch fir déi Kleng mat 12 flott Biller Rezepter

All Handgrëff ass gemoolt a fotograféiert D’Texter si just fir dass d’Mamma, de Pappa, d’Bomi oder de Bopi kontroléiere kann. -7-6

-2-9599771

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07/11/2012

977176 9 782959

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Alt Brout 50 g Botter 250 ml Mëllech 250 ml Ram 5 Eeër 150 g Zocker 2 Äppel

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fir 4 Kanner

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REZEPTE

SUPPEN & VORSPEISEN

ZUM APERITIF 117 Aperol-Granita mit Orangen und Limette

70 Cannelés mit Ziegenkäse, Pastis, Honig und Rosmarin

24 Gemüse-Tortillas mit geräucherter Forelle

27 Grüner Hummus mit Hummer

FISCH & MEERESFRÜCHTE

VEGETARISCH 117 Rote-Bete-Salat mit Johannisbeervinaigrette

117 Matcha-Eistee mit Rum

118 Ofengebackene Auberginen

120 Pilzragout Stroganoff mit Polenta

77 Gereiftes Rippenstück vom Rind

77 Herbsttrompeten und Kartoffelchips

29 Bertrands Spaghetti mit Sardinen

95 Jakobsmuscheln mit Kardamom-Milch

18 Hirschfilet mit feinem Süßkartoffelpüree und Feigen

30 Huhn auf indische Art mit Koriander, Minze und Ingwer

40 Kasseler Braten mit Sauerkraut und Kartoffelstampf

51 Birnen-Tiramisu-Torte

145 „Botterschmierepudding“

56 Dreikönigskuchen (galette des rois)

FLEISCH 94 Langusten-Tatar mit Perlzwiebeln

BACKEN & DESSERT 73 „Tierteg mat Gesolpertes“

41 Überbackener Chicorée im Schinkenmantel

79 „Träipen“

20 „Schoko-Halbkreise mit Passionsfrucht

32 Schokoladenfondant mit Mandarine und Karamell

43 Schokoladenfondue

119 Spicy Schokoladenmousse

53 Weihnachtlicher Früchtekuchen

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16 Hausgemachte Gänsestopﬂeber

87 Königskrabbe, Jakobsmuschel-Küchlein und Languste

26 Kürbiscrèmesuppe

Verlag Luxe Taste & Style Publishing Sàrl 4a, rue de Consdorf L- 6230 Bech Redaktion Tel (+325) 691 285 444 Herausgeberin Bibi Wintersdorf Chefredaktion Bibi Wintersdorf Redaktion Elisabeth Beckers Lektorat Myriam Welschbillig

86 Kabeljau aus dem Ofen mit Süßkartoffeln, Pistazien und Buttersauce

45 Kabeljau-Ballotine

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69 Kabeljaurücken mit Pastis

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39 Omas Nudelauﬂauf

143 Rehrücken mit dreierlei Pfeffer in der Folie gegart

61 Rumpsteak mit Salsa Verde

56 Lebkuchen (pain d’écpices)

31 Saisonales Obst mit Ingwer, Estragon und Buchweizen

42 „Schmull mat Äppelkompott”

Redaktion Leserbriefe Anzeigenabteilung Gewinnspiele

redaktion@kachen.lu leserbriefe@kachen.lu anzeigen@kachen.lu gewinnen@kachen.lu

© Luxe Taste & Style Publishing ISSN 977-2418-387-12-7 Die Redaktion haftet nicht für unaufgefordert eingesandte Artikel, Fotos und Zeichnungen. Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-Rom etc. nur nach vorheriger schriftlicher Zustimmung des Verlags. Alle Rechte vorbehalten. Alle Angaben wurden sorgfältig geprüft. Für die Richtigkeit der Angaben wird keine Haftung übernommen.

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Die Frühlingsausgabe von

KACHEN erscheint am

28. Februar 2018

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Ouvert du lundi au vendredi de 10h à 19h et le samedi de 9h à 18h 69, parc d’activités Mamer-Cap • L-8308 Capellen │ Tél.: 26 30 30 1

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