KACHEN 14 - Frühling 2018 - DE by Luxe Taste & Style

KACHEN

FRÜHLING 2018

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L U X E M B U R G S

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L I F E S T Y L E - M A G A Z I N

Esou genéisst Lëtzebuerg

OSTERMENÜ

Feine Sonntagsbraten

GANZ SCHÖN SCHARF KACHEN

Aphrodisische Genüsse

.. Fruhling Über 50 Rezepte

SAISONGEMÜSE Spargel & Artischocken

DETOX

Aus der Natur

BEWOSST FËSCHEN ! Wie sehen unsere Meere von morgen aus ?

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Fischereiunternehmen zusammen, die verantwortungsbewusste Fangmethoden anwenden, und besucht regelmäßig Fischereiund Zuchtstätten, um sich mit unseren Lieferanten zu treffen. Das Ziel ist es, nur mit Fischbetrieben zusammenzuarbeiten, deren Arbeitsweise und Überzeugungen unserer Qualitätsphilosophie entsprechen.

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Die Meeresressourcen sind nicht unerschöpflich und viele Fischarten sind überfischt.

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EDITORIAL n

Liebe Leser, na, wie sieht’s aus mit den guten Vorsätzen zum Neuen Jahr? Wie, schon vergessen? Gute Vorsätze waren gestern, jetzt ist Frühling? Halt! Nicht so schnell! Auch jetzt darf man noch ein paar gute Vorsätze umsetzen und wir helfen gerne dabei. Wie wäre es zum Beispiel mit ein paar Detox-Tagen, bevor es wieder ans Shorts- und Kleidertragen geht? In unserem „Detox-Special“ haben wir ein paar leckere Rezepte mit einfachen Zutaten aus der Natur für Sie zusammengestellt, die nicht nur leicht nachzukochen sind, sondern auch dazu beitragen werden, dass Sie sich leichter fühlen. Auch sonst im Heft werden Sie viele Ideen und Rezepte für leichte, frühlingshafte Gerichte finden. An und für sich lassen wir Luxemburger uns ja nicht so leicht vom Wetter unterkriegen, aber dieses Jahr mucken allenthalben auch die unempfindlicheren Seelen auf und wollen, dass sich die düsteren Wolken endlich verziehen, damit die Sonnenstrahlen nicht nur das Gemüt erwärmen können. Sollte es noch trüb und grau bleiben und Sie keine Lust mehr auf Regenmantel und Co. haben, dann finden Sie in unserem Reiseteil schöne Anregungen für Wochenendausflüge in die Großregion oder auch in den Süden. Und sollten Sie dazu keine Zeit finden, probieren Sie doch mal unsere aphrodisischen Rezepte aus. Damit wird Ihnen garantiert warm ums Herz! Auch ein zünftiges Ostermenü darf natürlich nicht fehlen. Diesmal hat KACHEN-Chef Carlo Sauber zusammen mit seinen Studenten vom Lycée Technique in Bonnevoie sich nicht nur einen, sondern gleich drei tolle Sonntagsbraten für den Ostertisch einfallen lassen! Damit haben Sie die genussreiche Qual der Wahl. Neben vielen bekannten Rubriken, von Restauranttipps über Chefporträts bis Design und Wellness, gibt es ein paar Neuheiten im Heft, die Sie hoffentlich gleich mit Freude entdecken werden. Wir wünschen jedenfalls viel Spaß beim Lesen, Kochen und Genießen! Mit herzlichen Grüßen vom gesamten Team

Ihre Bibi Wintersdorf und das gesamte KACHEN-Team

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Unser Team

Claude Neu: Neu à la carte

Restaurant- und Shopnews

Abonnements

Bücher

Lëtzebuerger Shopping

Produktnews

Ostern: 3 Sonntagsbraten

22 Aphrodisierende Speisen

50 DIY - Geschenke aus der Küche Mitbringsel für den Frühstückstisch

80 Rezepte aus aller Welt: Türkei

54 Les Sucrés du Lux Limetten-Törtchen

88 Likör: Supersüße Verführer

56 Luxemburger Geschichtenküche Bio-Eier aus Luxembourg 60 Step by step: Artischocken 66 Saisongemüse NEU Spargel

Breakfast at Fabienne‘s

42 Mit der Kraft der Natur in den Frühling Detox mit Wildkräutern

Grenzenloses Kochvergnügen Luxemburger Winzerfamilien Caves Gales NEU

95 Télévie-Dinner 98 Kulinarische Dynastien Pall Center 102 Chefportrait: Roberto Fani

Bauererezepter Kiermeskuch mat Kréischelsgebeess

Lëtzebuerger Rëndfleesch Ochsenschwanz-Confit

106 Restaurantporträt Ma Langue Sourit

Typisch luxemburgisch: Kuddelfleck

108 Hotelnews NEU

30 Food Summit 2018 32

105 Jonk Chefs: Mathieu Morvan

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INHALT n

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DESIGN

KACHEN ON TOUR

110 Frühlingsgefühle 114 Küchendesign

128 Kultur für jeden Geschmack Luxemburger Museumslandschaft

117 Blogger in Luxemburg

134 Mit Luxair-Metropolis nach Nizza

121 Anne‘s Meat Free Monday Gebratener Halloumi-Käse mit Minze-Couscous

138 L’Auberge, Cave und Domaine de la Klauss

GESUNDHEIT, FITNESS, WELLNESS

142 Mit CFL nach Lille NEU

122 Geistige Fitness: Gedächtnis und Gehirn

146 Rezeptverzeichnis & Impressum

124 Birkenwasser

148 Vorschau

142

141 Susanne Jaspers’ Kolumne Wraps in Venezuela

126 Food Trends 2018 / 1 | KACHEN | 3

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Paul Fourier Jonathan Szymkowiak

Roberto Fani Carlo Sauber

Yves Jehanne

Mathieu Morvan

Minh Doan

Roberto Beltramini

CHEFS IN DIESER AUSGABE

UNSER TEAM

Ramunas Astrauskas

Elisabeth Beckers

Marcel Biver

Anne Faber

Barbara Fischer-Fürwentsches

Claude François

Massimo Gherardi

Susanne Jaspers

Claude Neu

Martina Schmitt-Jamek

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NEU À LA CARTE n

TEND ENZ 2018:

NATÜRLICH PFLANZLICH F

orbes, eater.com, food&wine.com, die Trendmagazine von Elle bis Vanity Fair – alle spezialisierten Blogs und Modemagazine haben sich zum Jahreswechsel Gedanken über die kommenden kulinarischen Trends gemacht. Alle waren sich einig, dass die Chefs der Spitzenklasse, Vorreiter in der Kochkunst, vermehrt den Fokus auf Vegetarisches legen. Frische, vorrangig regionale Ware aus Betrieben und Gärten in der Nähe kommt auf den Tisch. Dieses „Back to basics“ hat sogar die Fastfoodketten erreicht, die nun Veggie-Burger anbieten und „gesunde Kost“ versprechen. Auch Foodtrucks, die inzwischen zum normalen Stadtbild gehören, schließen sich diesem Trend an. Für wenig Geld werden Vegetariern oder Veganern grüne Alternativen angeboten und dem bisher vorherrschenden Burger-Trend eine gesündere Variante an die Seite gestellt. Oft kommen diese Alternativen aus der orientalischen Küche, wie zum Beispiel Falafel, das hauptsächlich aus Kichererbsen besteht und mit diversen Salatmischungen und wohlschmeckenden Joghurtsaucen angeboten wird. Womit wir bei Trend Nummer zwei angelangt sind: den leckeren Spezialitäten aus der orientalischen Küche. Das Pop-up-Restaurant „Syriously“ in Hollerich, das der besseren Integration syrischer Flüchtlinge gewidmet ist, ist so erfolgreich, dass man ein zweites Lokal mit dem Namen Chiche eröffnete, um dem Andrang Herr zu werden. In beiden Restaurants ist es ratsam, zu reservieren, wenn man sicher sein will, noch einen Tisch zu ergattern. Waren es früher nur Boutiquen oder Kunstgalerien, die in leerstehenden Gebäuden bis zur Restaurierung vorübergehend installiert wurden, so haben jetzt auch Gastwirte diese Marktlücke entdeckt. Denn ein paar hundert Meter vom Chiche entfernt hat Filmdekorateur und Weinliebhaber François Dickes neben seiner Weinstube ein originelles Restaurant mit dem Namen „The farm“ eröffnet. Wie auf dem Bauernhof sieht es aus in den gekachelten Räumen, die früher die Küchen des Caterers Wengé beherbergten. Frische, einfache Produkte vom Land neben süffigen Weinen kann man hier über die nächsten

zwei Jahre genießen, so lange, bis die Abrissbirne vorfährt, um hier gewinnbringende Wohnungen zu bauen. Zurück zum Anfang unseres Artikels. Einer der aktivsten Verfechter der pflanzlichen Küche hier im Land ist René Mathieu, Sternechef der Distillerie im Schloss von Burglinster, wo er auch die Brasserie Côté Cour betreut. Während der ersten „Nacht der Ideen“ im Mudam hat der Gastronom kürzlich klar gemacht, dass auch gehobene Kochkunst auf allerlei schwer Verdauliches verzichten kann und so gleichsam den immer häufiger werdenden Unverträglichkeiten und Allergien Rechnung trägt. In René Mathieus Küche sind seit geraumer Zeit weder Milch noch Sahne oder Zucker zu finden. Vieles sei ersetzbar, meint der umtriebige Chef. Es käme nur aufs Experimentieren an, und man könne so manches neu erfinden, indem man die richtigen pflanzliche Ersatzwaren findet. Zum Verwechseln ähnlich sind zum Beispiel seine selbst hergestellten Käse-Simulationen, die genau wie eine richtige Käse-Platte aussehen. Auf Fleisch und Fisch wird natürlich nicht ganz verzichtet, aber beides macht im Gegensatz zum dominierenden Gemüse nur noch knapp zwanzig Prozent der verwendeten Produkte aus. Auch die Desserts werden durch weniger Sahne leichter und luftiger. Am Ende dann noch ein letzter Trend und kleiner Lichtblick für alle Nachteulen. In Berlin, London oder Paris gibt es mittlerweile Lokale, die Frühstück oder Brunch bis nachmittags um sechzehn Uhr anbieten. Da Luxemburg inzwischen nicht mehr ganz so lange braucht, bis es solche Trends aufgreift, dürfen wir hoffen, dass wir demnächst vielleicht schon ein ausgiebiges Katerfrühstück am Nachmittag genießen dürfen! Besonders an den Wochenenden mit Freude willkommen ... to whom it may concern!

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Restaurants & ShopsNews The Farm Nach „Vins Fins Grund“ eröffnete Franz Dickes mit Rossi Petkova vor Kurzem „The Farm“ in Hollerich. Das simple und doch grandiose Konzept: Vom Hof auf den Teller! Regionalität und Saisonalität sind für die Qualität der einfachen Gerichte ausschlaggebend. Nach Möglichkeit werden Bio-Produkte verwendet. Auch biodynamische Weine werden im zeitgemäßen, industriellen Ambiente serviert. Öffnungszeiten: Do. - Fr.: 12:00 - 14:00 Uhr, Mi. - Sa.: 18:00 - 23:30 Uhr 80-82, rue de l’Aciérie - L-1112 Luxemburg - Tel.: (+352) 691 262 696 Facebook: thefarmlux

Restaurant - Brasserie

Broutgaass

Die authentische Küche des Restaurants „Broutgaass“ positioniert sich mit saisonalen und regionalen Zutaten zwischen Tradition und Innovation. Dabei wird großen Wert auf eine enge Beziehung zu den Produzenten gelegt, was sich auch auf dem Teller widerspiegelt. Öffnungszeiten: Mo. - Fr.: 11:45 - 14:00 Uhr, Mo. + Mi. - Fr.: 18:30 - 22:30 Uhr, Sa.: 18:30 - 22:30 Uhr 8, rue des Prés - L-8039 Strassen - Tel.: (+352) 26 31 03 16 www.broutgaass.lu

dean&david Nach dem Standort im Kinepolis Kirchberg wird im März das zweite Lokal der deutschen Kette „dean&david“ in Luxemburg eröffnen. Im Vordergrund steht kompromisslose Frische einer gesunden, leichten Ernährung. Ganz neu sind die geplanten Hot Bowls! Eröffnung: März 2018 Öffnungszeiten: Mo. - So.: 10:00 - 22:00 Uhr, feiertags geschlossen 29, Boulevard F.D. Roosevelt - L-2450 Luxemburg Kontakt: notre-dame.lux@deananddavid.com www.deananddavid.de

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NEWS n

Meat Point

Cocottes Pall Center

Ganz nach dem Motto „Meat zu Miersch“ dreht sich im neuen „Meat Point“ alles um Fleisch – ob vom Huhn, Rind, Büffel oder Strauß. Das Fleisch wird in einem speziellen Mibrasa-Holzkohleofen zubereitet. Die Empfehlungen des Kochs werden den Gästen auf einer Schiefertafel präsentiert - der dazugehörige Wein darf dabei natürlich nicht fehlen.

Seit fast 1 Jahr werden die Gerichte von „Cocottes“ im Pall Center Strassen angeboten und seit Dezember nun auch im Pall Center Oberpallen. Dort gibt es eine Auswahl an klassischen „Cocottes“Speisen in Gläsern, Salate und Nachspeisen sowie Produkte der „gamme traiteur“.

Eröffnung: 1. März 2018 - Samstagmittags, sonntagabends und montags geschlossen 33, rue de la Gare - L-7535 Mersch Tel.: (+352) 27 40 35 35 - www.meatpoint.lu

Öffnungszeiten: Mo. - Sa.: 8:00 - 20:00 Uhr, So.: 8:00 - 19:00 Uhr 2, Arelerstrooss - L-8552 Oberpallen - Tel.: (+352) 23 64 41 www.cocottes.lu - www.pallcenter.lu

Rawdish Central Station Vor zwei Jahren eröffnete das junge Start-up den ersten Standort; seit Mitte Februar gibt es die zweite Adresse an der Place de Paris! Unter dem Motto „Bio-Healthy-Go“ verkauft Rawdish gesundes und vitalisierendes Smart Food – auch zum Mitnehmen. Alles ist 100 % frisch, 100 % biologisch zertifiziert, 100 % hausgemacht und lokal im eigenen Betrieb in Sandweiler hergestellt. Öffnungszeiten: Mo. - Fr.: 6:30 - 18:00 Uhr, Sa.: 9:00 - 18:00 Uhr 2a, Place de Paris - L-2314 Luxemburg Tel.: (+352) 28 79 35 62 www.rawdish.lu

Chiche! Chadi's Falafel pop-up Das weltoffene Team von „Chiche!“ lädt mit typischen Gerichten aus dem Nahen Osten zu einer kulinarischen und kulturellen Reise ein. Es gibt gegrilltes Fleisch, Falafel, traditionelle Mezze und das bereits legendäre Baklava von Moudi. Geschäftsführer Chadi kam 2015 als syrischer Koch nach Luxemburg; er floh vor dem Krieg in seinem Land. Öffnungszeiten: Di. - Fr.: 12:00 - 14:00 Uhr & 18:30 - 23:00 Uhr, Sa. - So.: 18:30 - 23:00 Uhr 99, route d'Esch - L-1471 Luxemburg - Tel.: (+352) 26 48 09 81 chicheluxembourg.business.site

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Bücher die wir lesen LISSABON - DAS KOCHBUCH Authentische Rezepte aus Portugals Hauptstadt Sylvie Da Silva ISBN: 978-3-517-09611-7 Sprache: DE - 144 Seiten - 20,00 € Verlag: Südwest Erhältlich ab dem 12. März 2018

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Beantworten Sie einfach folgende Frage: In welchem Land liegt Lissabon?

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LOW CARB VEGETARISCH Die gesunde Alternative Bettina Matthaei ISBN 978-3-95453-146-2 Sprache: DE - 192 Seiten - 29,95 € Verlag: Becker Joest Volk THE LOW CARB COOKING LIFESTYLE Mehr als nur Kochen Stefan Klein ISBN: 978-1973202455 Sprache: EN – 122 Seiten 15,99 € / eBook 17,99 € / Druckversion Verlag: Stefan Klein

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n Lëtzebuerger

Shopping n

by LUXEMBOURG HOUSE & KACHEN MAGAZIN

1 BIO ROUDE LÉIW BOUNEKAFFI DUUSSE GOÛT, Will Kreutz, 13,50 € 2 CONFITURE POIRE WILLIAMS, Pretemer Haff, 6,50 € 3 HUILE D'OLIVE AUX PIMENTS, Haff Ditgesbaach, 5,50 € 4 EXQUISE LAIT, Genaveh, 2,75 € 5 SUMSI ON FIRE, Tudorsgeeschter, 7,95 € 6 OPUS GIN, Opus Beverages, 36,90 € 7 KIISCHTE-LIKÖR, Distillerie Artisanale du musée, 17,50 € 8 LAVENDEL-LIKÖR, Distillerie Artisanale du musée, 19,50 € 9 PRALINEN 16X, Genaveh, 15,40 € 10 BRENNESSEL, Téi vum Séi, 4,65 €

9 2, Rue de l'Eau - L-1449 Luxemburg +352 26 26 26 27 moien@luxembourghouse.lu Öffnungszeiten: Dienstag bis Sonntag von 10.00 Uhr bis 18.30 Uhr Samstag von 9.00 bis 18.30 Uhr

EVENTS: Am 16. März stellt das Luxembourg House den neuen luxemburgischen OPUS Gin vor. Präsentation und Tasting von 16.00 bis 19.00 Uhr. https://opusbeverages.lu

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Produkte die wir mögen

Løv is green Pall Center erweitert ständig sein Produktsortiment, um seine Kunden zu überraschen. Ganz neu im Angebot ist jetzt die „Løv is green“-Infusion auf Basis von Gemüse und Früchten! Der süße Geschmack der Karotte harmoniert perfekt mit Apfel und Birne sowie dem erstaunlichen Aroma der jungen Spinatblätter. So kann der Frühling kommen! Ab sofort als schöne 100-g-Dose für 14,90 € im Shopping Village Pall Center in Oberpallen erhältlich. www.pallcenter.lu

Birkenwasser von Belseva Cactus stellt mit seiner aktuellen Kampagne gesunde Getränke mit natürlichen Aromen in den Vordergrund. „Bewosst drénken“ heißt, sich der Inhaltsstoffe des Getränks und ihrer Herkunft bewusst zu sein. Birkensaft ist ein natürliches Pflanzenwasser, das aus dem Stamm, den Ästen oder Wurzeln der Birke gewonnen wird. Mit seiner angenehm leichten Süße ist es perfekt für alle, die sich gesund ernähren wollen und Produkte suchen, die 100 % natürlich und kalorienarm sind, keine Konservierungsstoffe enthalten und lecker schmecken. Als 330-ml-Flasche für 3,50 € in allen Cactus-Supermärkten erhältlich. www.cactus.lu

GEWINNER AUS DER HERBSTAUSGABE BÜCHER Haute Pâtisserie: Gigi Holstein, Rita Hoffmann Backen in der Winterzeit: Sonja Schmit, Julie Muller, Franz Muller Wild: Rob Müller, Alain Pelles, Marsilia Van der Wiel Kachen ewéi fréier: Hortense Rausch, Astrid Gomez, Josiane Kremp-Graffé

Aromatisiertes Mineralwasser Delhaize präsentiert aromatisiertes Mineralwasser, direkt aus dem Herzen der Pyrenäen. Das Produkt ist in drei Varianten erhältlich: Zitrone / Limette, Wassermelone und Zitrusfrüchte. Ein spritziges, fruchtiges Getränk für den Frühling – ohne Kalorien oder Zuckerzusatz als gute Alternative zu natürlichem Mineralwasser oder Limonade. Im handlichen 0,5-Liter-Format oder auch in der 1-Liter-Flasche für 0,49 € bzw. 0,68 € pro Flasche in allen Delhaize-Supermärkten erhältlich. www.delhaize.lu

Weinpaket: Sylvie Decker Genusswerk-Kochkurs: Monique Sauerwein TRX Yoga-Kurs: Claudine Reuter, Anke Eckloff Yogastunde: Claudine Bohler, Christine Zillig, Christiane Goedert, Andrea Beestermöller, Alain Pelles, Nadine RitterCollette, Marilyne B., Renée Gallo-Holcher, Jeannette Pepin, Florence Risch-Frieden Coaching-Session: Martine Bellion Luxair-Reise nach Mailand: Denise Schweitzer Bollants Spa im Park: Josiane Paquet, Marie-Anne Kaiser Harrys Waldgin: Kersch Claude, G Thommes, Steve Schinhofen 2018 / 1 | KACHEN | 11

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REPORTAGE n

Kaderschmiede für den Genuss

Lycée Technique de Bonnevoie KACHEN-Chef Carlo Sauber ließ sich nicht lange bitten, als wir ihn um einen Vorschlag für unser Ostermenü baten. Zusammen mit seinen Lehrerkollegen und den Schülern vom LTB präsentiert er uns nicht einen, sondern gleich drei tolle Sonntagsbraten für den Ostertisch!

REZEPTE CARLO SAUBER, ROBERTO BELTRAMINI, NICO THIEL FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

eit mehr als 25 Jahren ist das Lycée technique de Bonnevoie eine renommierte Ausbildungsstätte für Berufe aus den Bereichen der Gastronomie und Kulinarik.

Expogast, dem Jean-Baptiste-Cup, dem François-Vatel-Wettbewerb, der Euro-Gastro-Challenge, der IKA usw. und werden genauso regelmäßig mit renommierten Preisen belohnt.

Mehr als 400 junge Leute absolvieren ihre Ausbildung für die Lebensmittelindustrie in den Abteilungen Restaurantkellner, Koch, Feinkoch, Metzger, Bäcker, Konditor und schließlich Verkäufer in Bäckerei und Metzgerei in dieser renommierten Fachschule. Die Berufsausbildung, die mit dem Berufsbefähigungszeugnis (CCP) und dem Diplom über die berufliche Reife (DAP) abschließt, erfolgt im Dualsystem (Wechsel zwischen theoretischen und praktischen Kursen) an der Schule einerseits und im Betrieb andererseits.

Im Zentrum der Kochkunst steht die Kreation von süßen und herzhaften Produkten. Die Auszubildenden ermitteln die erforderlichen Rohstoffmengen, wählen die geeigneten Fertigungstechniken und kümmern sich um die Präsentation der Produkte. Hier wird das Handwerk von der Pike auf gelernt.

Das LTB ist stolz darauf, ein Team von Fachlehrern zu haben, die alle aus der Berufswelt kommen. Die Lehrlinge nehmen regelmäßig an nationalen und internationalen Berufswettbewerben teil wie der

Alle unterrichtenden Köche des LTB sind sehr darauf bedacht, ihre Leidenschaft an die Schüler weiterzugeben. Es wird eng mit den Küchenchefs der Gastronomie zusammengearbeitet, die die Auszubildenden im Rahmen der dualen Ausbildung begleiten. www.ltb.lu

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Die Fotostrecke enstand im Lycée Technique de Bonnevoie unter der Regie von KACHEN-Chef Carlo Sauber, Roberto Beltramini und Nico Thiel. Teilnehmende Klassen: 01CU1+2 / 01GR1+2 / 01GR1+2 / C1CU1 / C1GR1 XOTR • Diensthabende Lehrer: Bartz Josiane, Doan Minh, Ketter Monique, Petry Anit • Küchenfachlehrer: Arens Patrick, Beltramini Roberto, Mastropietro Lorenzo, Sauber Carlo, Thiel Nico • Lehrer für Konditorei: Ewert Ed, Lorang Marc

Gastronomische Abende im LTB Seit 2007 veranstalten die Koch- und Kellnerabteilungen des Restaurants thematische gastronomische Abende und öffnen das Schulrestaurant so für die breite Öffentlichkeit. Fast 2.400 begeisterte Genießer haben seither an den „Gastronomischen Abenden“ teilgenommen. An diesen sehr beliebten und erfolgreichen Abenden stellen die Auszubildenden ihr Können unter Beweis. In der Küche ist es ihre Aufgabe, unter den wachsamen Augen des Küchenchefs Rezepte zu entwickeln und zuzubereiten. Im Service sind sie dafür verantwortlich, den Bedarf an Besteck und Gedecken zu ermitteln, Weine auszuwählen, Tische aufzustellen und einzudecken und schließlich ihr Know-how während der Bedienung zu zeigen. Eine Neuheit seit September 2016 ist es, an jedem dieser Abende einen renommierten Koch einzuladen, der die Auszubildenden sponsert, indem er sie großzügig von seinem Fachwissen profitieren lässt. Bekannte Namen wie Peter Körner, Henri Brimer, Gérard Mathes, Antonio Pretti, Ernesto Prosperi, Ben Weber und Sommelier Gildas Royer wurden so bereits in den Küchen des LTB willkommen geheißen. Jedes dieser Erlebnisse war für die Auszubildenden ein unvergessliches Ereignis und hat sich sehr positiv auf ihr Selbstwertgefühl und die Leidenschaft für diese wunderbare Arbeit ausgewirkt. 14 | KACHEN | 1 / 2018

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REZEPTE n

Lammkeule mit Frühlingsgemüse 6 Personen

1 Stunde + 45 Minuten Garzeit

• 1 Lammkeule • 1 Karotte • 1 Lauchgrün • 2 Zwiebeln • 10 Knoblauchzehen • 5 Salbeiblätter • 10 Pfefferkörner • 100 ml Rotwein • 100 ml brauner Fond • grobes Salz Für die Füllung: • 1 EL Paniermehl • 1 EL gehackter Thymian • 1 EL gehackte Petersilie • 1 TL Fleur de Sel • 2 Knoblauchzehen, gehackt • 1 TL Tomatenmark-Konzentrat Als Beilage: • 300 g Rüben • 1 Schalotte • etwas Butter • 300 g Zuckerschoten • Salz und Pfeffer 1 Die Lammkeule entbeinen, dann das Fleisch außen mit dem groben Salz einreiben. 2 Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermischen, dann die Lammkeule damit füllen und mit Küchengarn zusammenbinden. 3 Karotte, Lauch und Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Knoblauchzehen schälen, dann die Hälfte davon in das Fleisch der Lammkeule stechen.

5 Das Lamm bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. Gemüse und Salbei in eine große, ofenfeste Form oder auf ein Backblech geben und die Lammkeule daraufgeben. 6 Für 45 Minuten in den Backofen geben (Kerntemperatur 55 °C). Danach das Fleisch herausnehmen und im Ofen bei 62-75 °C für 10-15 Minuten warm halten. 7 In der Zwischenzeit die ofenfeste Form mit dem Gemüse mit Rotwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Fond dazugeben, für einige Minuten weiterköcheln lassen, dann die Sauce durch ein Sieb geben, um die Gemüsestücke zu entfernen. 8 Für die Beilage die Rüben waschen und schälen, dann in Würfel oder Scheiben schneiden. 9 Eine Schalotte fein hacken, in Butter anschwitzen und die Rüben dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. 10 Die Zuckerschoten für 6-8 Minuten in kochendes Salzwasser geben und vor dem Servieren in etwas Butter schwenken. 11 Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Sauce servieren.

4 Den Backofen auf 150 °C vorheizen. 2018 / 1 | KACHEN | 17

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Gefüllte Kalbsbrust 6 Personen

1 Stunde + 1,5 Stunden Garzeit

• 2 Brötchen • 200 ml Milch • 300 g gemischtes Hackfleisch (Kalb & Schwein) • 50 g gehackte Petersilie • 1,5 kg Kalbsbrust • 200 g Stangensellerie • 200 g Karotten • 6 mittelgroße Schalotten • 12 Knoblauchzehen • 30 ml Öl • 1 Kräutersträußchen (Lorbeer, Rosmarin und Thymian) • 2 EL Tomatenkonzentrat • 200 ml Weißwein • 700 ml brauner Kalbsfond • Salz und Pfeffer

1 Für die Füllung die Brötchen ohne Kruste in Würfel schneiden und einige Minuten in der Milch einweichen. Gut ausdrücken und in einer Schüssel mit dem Hackfleisch, der Petersilie, Salz und Pfeffer gut vermengen. 2 Die Kalbsbrust der Länge nach bis auf 3-4 cm vom Rand zu einer Tasche aufschneiden. Mit der Füllung garnieren und mit einem Küchengarn verschließen. 3 Sellerie und Karotten in mittelgroße Stücke schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Knoblauchzehen schälen.

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REZEPTE n

4 Den Ofen auf 160 °C vorheizen. 5 Etwas Öl in einem großen, ofenfesten Schmortopf erhitzen und die Kalbsbrust kurz beidseitig anbraten. Herausnehmen und das Gemüse sowie die Kräuter in die Pfanne geben und kurz andünsten. Tomatenkonzentrat dazugeben, gut vermischen; dann mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte einkochen. Die Kalbsbrust dazugeben und mit dem Fond aufgießen. Salzen und pfeffern. Zugedeckt für etwa 1,5 Stunden im Ofen schmoren lassen. Dabei das Fleisch regelmäßig mit Schmorsaft übergießen.

6 Die Kalbsbrust herausnehmen und mit dem Gemüse auf eine Platte geben und 10-15 Minuten warm stellen. 7 In der Zwischenzeit die Garflüssigkeit durch ein Sieb geben und auf dem Herd zu einer dickflüssigen Sauce einkochen. Falls nötig mit etwas Stärke binden. 8 Die Kalbsbrust in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren. Dazu passen in Butter karamellisierte Brüsseler Endivien und Herzoginkartoffeln.

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Schweinebraten mit Kräutern 6 Personen

1 Stunde + 65 Minuten Garzeit

• 1,5 kg Nackenstück vom Schwein ohne Knochen • 1 EL gehackte Petersilie • 1 EL gehackter Thymian • 1 EL gehackter Salbei • 1 EL Sojasauce • 2 Knoblauchzehen, gehackt • 2 EL Senf • 30 ml Öl • 100 g Zwiebeln • 100 g Karotten • 50 g Sellerie • 100 ml Weißwein • 200 ml brauner Fond • Salz und Pfeffer Als Beilage: • 300 g Rote Bete • 300 g junge Karotten • 1 Schalotte • etwas Butter • Salz und Pfeffer 1 Das Fleisch der Länge nach einschneiden und aufklappen, so dass ein 2 cm dickes Fleischstück entsteht. 2 Alle Kräuter, die Sojasauce, den Knoblauch und den Senf vermischen. Diese Mischung auf das Fleischstück streichen, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. 3 Den Ofen auf 160 °C vorheizen. 4 Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten Farbe annehmen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann für etwa 25 Minuten in einer großen, ofenfesten Form in den Ofen geben.

5 Die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie grob hacken. Nach 25 Minuten das Gemüse zum Fleisch in die Form geben, Weißwein hinzufügen und für weitere 40 Minuten im Ofen garen. Dabei gelegentlich mit dem eigenen Saft benetzen. 6 Das Fleisch herausnehmen, mit Alufolie bedecken und für 10-15 Minuten beiseitestellen. 7 Die Form mit dem Gemüse auf den Herd stellen und die Flüssigkeit zur Hälfte reduzieren lassen. Daraufhin den braunen Fond hinzufügen und für einige Minuten weiterköcheln lassen, dann die Sauce durch ein Sieb gießen, um die Gemüsestücke herauszufiltern. 8 Als Beilage die Karotten waschen, schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Die Rote Bete waschen, schälen und halbieren. Eine Schalotte fein hacken, die Hälfte davon in Butter anschwitzen und die Karotten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Rote Bete genauso mit der zweiten Hälfte der Schalotte zubereiten. 9 Den Braten in dünne Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Sauce servieren.

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RICHTIG BRATEN Tipps und Tricks

Geeignete Fleischstücke: Kalbfleisch: Karree, Nuss, Lende Rindfleisch: Ribeye, Rumsteak, Roastbeef Schweinefleisch: Schulter, Keule, Nacken Lamm: Karree, Keule, Schulter Wildfleisch: Keule, Schulter Geflügel: Perlhuhn, Ente, Huhn, Wachtel

Fleisch richtig braten:

Korrekt gebratenes Fleisch wird in einer fetthaltigen Substanz bei hoher Temperatur (200-250 °C) ohne Deckel angebraten, der Garprozess anschließend im Backofen bei 110-200 °C fortgesetzt. Nach dem eigentlichen Garprozess ist es notwendig, das Fleisch aus der Form zu nehmen und warm zu halten, für 10-15 Minuten bei 55 °C (blutig), 62 °C (rosa) oder 75°C (durch).

Sinn der Ruhezeit:

- Die Muskelfasern, die sich während des Garvorgangs zusammengezogen haben, werden entspannt und dadurch wird das Fleisch zarter. - Die Säfte, die in der Mitte konzentriert sind, haben nun Zeit sich in der trockenen Außenschicht zu verteilen, die durch die Hitze des Ofens ausgetrocknet wurde. So verlaufen sie auch nicht beim Anschneiden. - Die Wärme kann gleichmäßig bis ins Fleischinnere dringen und ermöglicht so eine gleichmäßige Garung und Hitzeverteilung.

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t e r c e s e Th

NT E I D E R G IN

is always

E V O L

f e h C e h t s s i K

COOKING

is true love

People

who lo ve to alway eat ar s the e b

est pe ople. Julia C hild

Aphrodisierende Speisen sinnliche Appetitanreger Liebe geht bekanntlich durch den Magen – und wer hat nicht schon mal versucht, mit einem besonderen Essen mehr als nur den Appetit seines Partners anzuregen? Schon seit der Antike sollen bestimmte Lebensmittel und Gewürze wahre Verführungswunder vollbringen. Nach Pommes und einem fettigen Burger bleibt die große Lust nach dem Essen sicher aus. KACHEN hat für Sie einige kulinarische Tipps und Tricks und Rezepte zusammengestellt, wie Sie Ihre/n Partner/in weichkochen. Ob und wie sie wirken, sollten Sie selbst herausfinden. Viel Spaß beim Verführen!

Natürliche Lustmittel Zahlreiche Lebensmittel und Gewürze stehen in dem Ruf, Lust, Potenz und Fruchtbarkeit zu stärken. Nicht alles ist wissenschaftlich bewiesen, aber vieles seit Jahrtausenden erprobt. Einige regen die Blutzirkulation an, andere stimulieren die Produktion von Sexualhormonen oder enthalten solche Hormone. Allein der Glaube versetzt bekanntlich Berge.

TEXT & REZEPTE BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES

So gilt der Spargel als Phallussymbol, während der Pfirsich die weibliche Brust symbolisiert. Wer seiner Geliebten früher einen Korb Feigen mitbrachte, verriet damit seine wahren Absichten. Warum also nicht auch heute der Geliebten einfach gegrillte Feigen mit Ziegenfrischkäse servieren! Der Duft der Vanille soll die Bitterkeit aus dem Herzen vertreiben und dazu verlocken, das süße Leben zu kosten. Madame Pompadour wird nachgesagt, sich an intimen Stellen mit Vanille parfümiert zu haben. Auch Schokolade gehört zu den süßen Lustmachern – sie enthält den hirneigenen Botenstoff Phenylethylamin, der uns in einen verliebtheitsähnlichen Glückszustand versetzt. Dem Granatapfel – die Frucht der Sünde – wird schon seit der Antike ein Liebeszauber nachgesagt. Allein schon durch seine pralle, saftige Erscheinung galt er als Symbol der Fruchtbarkeit. Vor allem Meeresfrüchte, wie z. B. Austern und Jakobsmuscheln, stehen auf der Liste der Lustförderer ganz weit oben. Der hohe Zinkanteil der Muscheln stärkt die männliche Potenz und die Fruchtbarkeit,

weshalb vor allem Paare mit Kinderwunsch auf ein Austernmahl als Aphrodisiakum schwören. Ganz nebenbei liefert die Muschel auch noch viele Proteine. Schon Casanova schätzte den Genuss von Austern als geniales Liebesmittel. Wer keine Austern mag, hilft den Gefühlen mit anderen Meeresfrüchten auf die Sprünge. Auch Gewürzen, in früheren Zeiten so kostbar wie Gold, wurden besondere Kräfte zugesprochen. Chili, Pfeffer und Ingwer galten als echte „Scharfmacher“ – sie regen die Blutzirkulation an, was auch den Geschlechtsorganen zugutekommt. Sie führen zu einem wahren Feuerwerk an den Geschmackspapillen und schärfen die Sinne. Muskat enthält ein ätherisches Öl, das wie ein leichtes Aufputschmittel wirkt und so die sexuelle Aktivität steigern soll.

Die Mischung macht’s Mit viel Hingabe und vielleicht einem kleinen Hintergedanken zubereitete Speisen und Getränke können durchaus Lust und Liebe fördern. Doch Vorsicht: Wer es mit den Aphrodisiaka übertreibt, der erlebt keine Ekstase, sondern eine bittere Enttäuschung. Zu viel Alkohol macht müde, schweres Essen träge und nicht jedes aphrodisierende Rezept macht aus einer Flaute eine flammende Nacht! Das beste Aphrodisiakum ist immer noch ein nettes Kompliment und eine Kombination aus guter Stimmung, romantischem Ambiente und einer vertrauensvollen Atmosphäre. Auch das gemeinsame Zubereiten und Probieren der Speisen kann durchaus schon ein lustvolles Vorspiel sein. 2018 / 1 | KACHEN | 23

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Das KACHEN-Lustmenü Wir haben für Sie einige lustvolle Rezepte zusammengestellt, die ohne große Schwierigkeit zuzubereiten sind. Fast alle sind gut vorzubereiten, schließlich wollen Sie ja bei dieser besonderen Gelegenheit nicht gestresst in der Küche stehen.

APERITIF Prickelnder Champagner mit Erdbeeren und Basilikum Ein Glas Champagner oder ein guter Winzersekt löst die Stimmung und die Zunge. Wenn Sie diesen Klassiker noch mit kleinen aphrodisierenden Zutaten aufpeppen, ist dies ein perfekter Start in einen lustvollen Abend. Geben Sie einfach einige schöne reife Erdbeeren und zwei Blatt Basilikum ins Glas und füllen das Ganze mit dem Champagner oder Sekt auf. Die Farbe der Liebe, der prickelnde Sekt und die anregenden ätherischen Öle des Basilikums bringen Sie garantiert in Stimmung. • Erdbeeren • Basilikumblätter • Champagner oder ein guter Winzersekt • gut gekühlt servieren

Frivole Pflaumen im Speckmantel 2 Personen

20 Minuten

• 6 Trockenpflaumen ohne Stein • ½ Tasse Sherry oder trockener Weißwein • 6 Walnusshälften • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss • 6 dünne Scheiben Frühstücksspeck • Cocktailspießchen

Die Pflaumen einige Stunden im Sherry oder Wein einweichen und dann mit Haushaltspapier trocken tupfen. Die Walnüsse mit Muskatnuss würzen und in die Pflaumen stecken. Mit Speckscheiben umwickeln und aufspießen. 8-10 Minuten bei 200 °C backen. Die Pflaumen lassen sich gut vorbereiten und müssen nur noch à la minute kurz in den Backofen.

ABC

Das der aphrodisierenden Lebensmittel Diesen Speisen wird eine anregende oder fruchtbarkeitsfördernde Wirkung nachgesagt. Reichlich Potential zum Ausprobieren. Artischocken – fördern die Ausschüttung des weiblichen Hormons Östrogen, sorgen für eine gute Verdauung und regen den Appetit an. Austern – regen durch das enthaltene Zink die Spermienproduktion an und stimulieren die Ausschüttung von Östrogen und Testosteron. Bananen – sind reich an Serotonin, was die Laune hebt. Champagner – hat einen Hauch von Exklusivität und löst die Stimmung. Die prickelnde Kohlensäure sensibiliert die Geschmacksnerven und macht Lust auf mehr. Chili – der Wirkstoff Capsaicin fördert die Durchblutung und stimuliert die Bildung von Endorphinen. Eier – gelten als Symbol der Fruchtbarkeit. Erdbeeren – haben einen hohen Vitamin-CGehalt und betören durch ihre Süße und rote Farbe. Feigen – enthalten viel Zucker, Eisen, Phosphor und Calcium und damit genug Energie für eine lange Liebesnacht. Goji-Beeren – sind wahre Vitaminbomben und werden in der chinesischen Medizin als Mittel gegen Impotenz und Unfruchtbarkeit bei Männern verwendet. Granatapfel – die aufgeschnittene Frucht erinnert an das weibliche Geschlechtsorgan – die Vielzahl an Kernen ist Symbol der Fruchtbarkeit. Hummer – wirkt durch den Hauch an Exklusivität gepaart mit einem hohen Anteil an Eiweißen und Mineralstoffen. Ingwer – die ätherischen Öle sensibilisieren die Geschmacks- und Geruchsnerven. Kaffee – bringt den Kreislauf in Schwung.

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Die Vorspeise ist das Vorspiel – sie soll Lust auf mehr machen und den Magen nicht zu sehr füllen. Ein heißes Süppchen, Feigen oder Meeresfrüchte – für jeden Geschmack ist etwas dabei.

VORSPEISE Gegrillte Feigen 2 Personen

20 Minuten

• 4 reife feste Feigen • 8 Scheiben Parmaschinken • 75 g Blauschimmelkäse (z. B. italienischer Gorgonzola), in kleine Stückchen geschnitten • 100 g frischer Rucolasalat • Balsamico-Essig • Olivenöl • Salz und Pfeffer 1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 2 Mit einem scharfen Messer die Feigen kreuzweise einschneiden, dann leicht auf die Unterseite der Früchte drücken, damit sie sich öffnen. 3 Die Käsestückchen auf die Feigen verteilen, dann aus je zwei Scheiben Schinken „Nester“ formen und die Feigen daraufsetzen. 4 Die so vorbereiteten Feigen auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech 8-10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und der Schinken knusprig ist. 5 Zum Servieren die Rucolablätter auf einem Holzbrettchen auslegen und die gegrillten Feigen vorsichtig daraufsetzen. Mit ewas Balsamico und Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

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Shrimps-Cocktail 2 Personen

Kardamom – im Orient werden die Samen als Paradies-Samen bezeichnet.

20 Minuten

• 100 g Shrimps • 1 reife Avocado • 2 EL Crème fraîche • 1 Zitrone • junge Sprossen • Pfeffer, Salz • 1 Prise Cayennepfeffer

Kaviar – auch hier wirkt neben dem hohen Zinkgehalt der Exklusivitätsfaktor.

1 Die Avocado häuten und in kleine Würfel schneiden. Mit den Shrimps mischen und sofort mit etwas Zitrone beträufeln, damit die Avocado sich nicht verfärbt. 2 Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayenne abschmecken. 3 Einen Klecks Crème fraîche in ein schönes, dekoratives Glas geben, Shrimps und Avocado darauf anrichten und mit frischen Sprossen servieren. Fertig ist die aphrodisierende Vorspeise.

Muscheln – haben oft eine sinnliche Form und erinnern mit dem Muskel, der die Schalen zusammenhält, an die Vulva einer Frau. Muskat – enthält ein natürliches Halluzinogen, das in geringen Mengen genossen anregend wirkt. Rettich – so scharf wie ein Rettich wird „Mann“ aufgrund der durchblutungsfördernden Wirkung. Rosmarin – Geschmack und Duft sorgen für eine sinnliche Stimmung. Im alten Griechenland war er der Göttin der Liebe, Schönheit und Begierde, Aphrodite, geweiht. Safran – wird traditionell im Mittleren und Nahen Osten als luststeigernde Speise für Frauen eingesetzt. Schokolade – macht glücklich und ist der Innbegriff von Sünde und Genuss.

Heißes Karotten-IngwerSchaumsüppchen

Eine perfekte Kombination aus Süße und Schärfe mit der anregenden Wirkung des Ingwers. Kann perfekt am Vortrag zubereitet werden. 2-3 Personen

40 Minuten

• 250 g Möhren • 20 g Ingwer • ½ Zwiebel • 400 ml Gemüsebrühe • etwas Öl • 100 ml Schlagsahne 1 Möhren schälen und in Scheiben bzw. kleine Stücke schneiden. Zwiebel würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. 2 In einem großen Topf ein wenig Öl erhitzen und die Zwiebeln glasieren. Die Möhren dazugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen, salzen und pfeffern und 10 Minuten köcheln lassen. Den Ingwer dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen, bis alles gar ist. Wer mag, kann einen Schuss frischen Orangensaft dazugeben. 3 Mit dem Zauberstab fein pürieren und durch ein Sieb geben (für eine rustikale Note nicht ganz fein pürieren und das Filtern weglassen). 4 Die Sahne halb steif schlagen und unterheben. Heiß servieren.

Sellerie – wird im Volksmund auch Geilwurz genannt. Er enthält einen Duftstoff, der auch im Schweiß insbesondere junger, pubertierender Männer vorkommt und angeblich direkt auf das weibliche Gehirn wirkt. Spargel – ist nicht nur ein Phallussymbol, sondern hat auch einen hohen Vitamin-EGehalt, was zu einer Steigerung der Libido führt. Trüffel – enthalten einen hohen Anteil an hormonellen Lockstoffen (Pheromone), weshalb Schweine und Hunde so gerne danach suchen. Vanille - der Duftstoff der Vanille hat eine ähnliche chemische Zusammensetzung wie die Sexuallockstoffe der Menschen, weshalb Vanille in vielen Parfüms und Cremes Verwendung findet. Zimt – viele Jahrhunderte lang eines der kostbarsten Gewürze, regt Zimt die körpereigene Pheromonproduktion bei Männern und Frauen an. Nicht umsonst wurde im Harem der Sultane ständig Tee mit Zimt aufgebrüht.

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REZEPTE n

HAUPTSPEISE Der Hauptgang soll halten, was die Vorspeise versprochen hat. Jetzt soll es Ihnen so richtig heiß werden. Chili in Kombination mit Meeresfrüchten – zwei aphrodisierende Lebensmittel in perfekter Kombination.

Liebeslachs auf anregendem Spinat Zink- und proteinreicher Fisch in Kombination mit potentem Gemüse und scharfen Gewürzen stimuliert alle Sinne. Spinat wirkt durch seinen hohen Magnesiumgehalt erweiternd auf die Blutgefäße und damit lustfördernd. Gibt man nun noch eine Prise Muskat hinzu, steht der romantischen Nacht nichts mehr im Wege – außer vielleicht das Dessert.

2 Personen

30 Minuten

• 2 Lachsfilets ohne Haut • Pfeffer • Olivenöl • Saft und Abrieb ½ Limone • 100 g Babyspinat • 1 kleine Schalotte • ½ Zehe Knoblauch • 1 Schuss trockener Weißwein • 2 EL Sahne • getrocknete Chiliflocken 1 Den Spinat waschen und trocken schleudern. 2 Knoblauch und Schalotte klein schneiden. Schalotte in etwas Olivenöl glasig andünsten, dann Knoblauch und Spinat dazugeben. Temperatur reduzieren, sobald der Spinat zusammengefallen ist, dann den Weißwein und die Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer und nach Wunsch mit etwas Muskatnuss würzen. 3 Lachsfilets würzen und in sehr heißem Öl ca. 5 Minuten anbraten. Vorsichtig mit einem Spatel drehen und die anderen 3 Seiten kurz braten. 4 Spinat auf zwei Tellern verteilen, die Lachsfilets darauf anrichten, mit etwas Limonensaft beträufeln und mit Limonenabrieb und Chiliflocken bestreuen.

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DE SSERT Der krönende Abschluss Der Abschluss des Menüs sollte sanft und zugleich anregend sein. Was passt da besser als Schokolade mit einem Hauch von Chili?

Mousse au Chocolat mit Chili Dieses Dessert besticht mit seiner leichten Schärfe. 2-3 Portionen

20 Minuten + 3 Stunden Kühlzeit

• 100 g dunkle Schokolade (70 % oder Edelbitter-Kuvertüre) • ½ Schuss Rum • ½ Tasse Espresso • 3 Eigelb • ½ getrocknete Chilischote • 20 g Zucker • 75 ml Schlagsahne

1 Die Kuvertüre grob hacken und in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, dabei immer umrühren, damit nichts anbrennt. 2 Das Eigelb mit dem Zucker mit einem Mixer cremig schlagen (5 Minuten). 3 Die Schlagsahne steif schlagen und die Chili in ganz feine Stücke schneiden (wer es etwas weniger scharf mag, entfernt die Kerne der Chili). 4 Chili, Rum und Kaffee unter die geschmolzene Kuvertüre rühren, dann die Eigelbmischung unterrühren und zum Schluss die Schlagsahne vorsichtig unterheben. 5 Die fertige Mousse in schöne Gläser füllen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen.

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SONNTAG, 11. MÄRZ

Der «Bretzelsonndeg»

Dieses Jahr wird die Bretzel vom Mann verschenkt !

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FOOD SUMMIT 2018 1 Minister, 600 Besucher und 12 Gewinner

Am 6. Februar fand bereits zum zweiten Mal in Folge der luxemburgische Food Summit statt, der auch diesmal, neben vielen anderen aktuellen Themen, den Schwerpunkt auf „Lokal genießen“ legte. Nach dem Erfolg vom letzten Jahr zeigten sich die Veranstalter von FARVEST zufrieden mit dem Ergebnis: Engagierte Teilnehmer, zufriedene Besucher und glückliche Gewinner, was will man mehr?!

FOTOS DOMINIQUE GAUL

Mehr Informationen auf www.foodsummit.lu

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REPORTAGE n

Monsieur Fernand Etgen, Minister für Landwirtschaft, Weinbau und Verbraucherschutz.

Die Preisträger des diesjährigen Food Summits: FOOD EXCELLENCE AWARD:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . Dudel Magie COLLECTIVE EXCELLENCE AWARD: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . Frësch a Gutt RETAIL EXCELLENCE AWARD: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Grosbusch SUPPLY CHAIN AWARD:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Grosbusch ENVIRONMENT AWARD: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Les Paniers de Sandrine BEST FOOD EXPERIENCE: . . . . . . . . . . . . . L’Atelier du Windsor von Jan Schneidewind FOODTECH AWARD: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Elior für die App Time Chef

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GRAND TASTE AWARD: In der Kategorie Getränke:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Domaines de Vinsmoselle In der Kategorie Konsumgüter:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Les Paniers de Sandrine In der Kategorie Fertigerzeugnisse: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ............ Kaempff-Kohler Coup de Cœur der Grand-Taste-Jury: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ......... Laurent & Rita Kox VISITORS' CHOICE AWARD: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .................. Cocktail & Co

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inmal wie Audrey Hepburn als Holly Golightly im Klassiker „Frühstück bei Tiffany’s“ die Fifth Avenue hinunterspazieren und zum Kaffee bei Tiffanys einzukehren, das ist noch immer der Traum vieler junger Mädchen, seit der Film 1961 die Welt im Sturm eroberte.

lange bitten. Begeistert schlüpfte sie selbst in die Rolle von Stilikone Audrey Hepburn, und das Team hatte viel Spaß beim Umsetzen dieser Rezeptstrecke in Fabiennes Boutique, auch wenn Luxemburg als Location vielleicht nicht ganz so exklusiv war wie New York.

Als die KACHEN-Redaktion das Thema „Frühstücksrezepte“ in Angriff nahm, ergab sich die Parallele zum legendären Film fast von allein. Schmuckdesignerin Fabienne Belnou, mit der die Redaktion bereits im vergangenen Jahr zusammen mit Chef Damien Klein ein wunderbares „Food meets jewelry“-Shooting hatte, ließ sich nicht

Da es in KACHEN nicht nur Kaffee und Croissant „to go“ zum Frühstück gibt, hat sich KACHEN-Mitarbeiterin und Bloggerin Elisabeth Beckers (www.breakfastdelights.org) eine Reihe einfacher und doch abwechslungsreicher Frühstücks- und Brunchrezepte ausgedacht. Viel Spaß beim Zubereiten!

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REZEPTE n

JOAILLERIE FABIENNE BELNOU 5 Rue du Marché-aux-Herbes L-1728 Luxembourg - +352 22 18 40 1 www.fabiennebelnou.com 2018 / 1 | KACHEN | 33

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Avocado-Toast 4 Personen

10 Minuten

• 2 reife Hass-Avocados • ½ Zitrone • 4 Scheiben Bauernbrot mit Sauerteig • 4 TL Olivenöl • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • Fleur de Sel

REZEPTE ELISABETH BECKERS FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

1 Die Avocados von Schale und Kern befreien, in feine Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. 2 Die Brotscheiben toasten, damit sie schön knusprig werden. 3 Die Avocadoscheiben auf die Brotscheiben legen und je 1 TL Olivenöl darüberträufeln. Mit reichlich Pfeffer, Fleur de Sel und etwas fein abgeriebener Zitronenschale servieren.

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REZEPTE n

Bagel mit Lachs, Kräuter-Frischkäse und Radieschen 6-8 Bagels

50 Minuten + 90 Minuten Ruhezeit

• 250 g Dinkelmehl Type 630 • 175 ml Milch • 21 g frische Hefe • 1 ½ EL Rohrzucker • 1 TL Haushalts-Natron • 1 kleines Ei • weiße und schwarze Sesamkörner • 10 g frischer Dill • 1 EL Senf • 250 g Frischkäse mit Sahne 40 % • 1 kleines Bund Radieschen • ½ Gurke • 250 g geräucherter Lachs • ½ Zitrone • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen. 2 Die Milch lauwarm erhitzen. Die Hefe und ½ EL Rohrzucker darin auflösen und in die Mulde gießen. Zudecken und für 15 Minuten gehen lassen. 3 Die Mischung nun verrühren und 1 TL Salz hinzufügen. Mit den Händen oder in der Küchenmaschine für gute 5 Minuten durchkneten. Die Schüssel zudecken und den Teig an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen. 4 Den Teig nochmals durchkneten, in 6-8 Portionen teilen, zu Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben,

mit leicht bemehlten Händen plattdrücken und dann mit dem Finger ein Loch in die Mitte bohren, damit die typische BagelForm entsteht. Zudecken und für weitere 15 Minuten gehen lassen. 5 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Einen breiten Topf mit 2 l Wasser füllen und gemeinsam mit 1 EL Rohrzucker und dem Natron aufkochen. Je 3-4 Bagels für je 30 Sekunden ins köchelnde Wasser geben, bis sie sich aufblähen. 6 Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Das Ei verquirlen, die Bagels damit bepinseln und nach Belieben mit Sesamkörnern bestreuen. 7 Für 20 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. 8 Dill waschen und trocken tupfen. Stängel entfernen, fein schneiden und mit Senf, Salz und reichlich Pfeffer unter den Frischkäse mischen. Radieschen und Gurke in Scheiben schneiden. 9 Die Bagels toasten, dann den Kräuter-Frischkäse auf die Bagels streichen, Lachs darauf verteilen und mit Radieschen- und Gurkenscheiben sowie etwas frischem Zitronenabrieb und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.

Armband „Croisière“ (6.560 €), Ring „Charlotte“ (8.995 €), Ring „Diamond“ (29.895 €) 2018 / 1 | KACHEN | 35

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Waffeln mit Speck und Spiegelei 8 Waffeln

40 Minuten

• 25 g weiche Butter • 3+8 Eier • 250 g Dinkelmehl Type 630 • 1 TL Backpulver • 250 ml Vollmilch • 100 ml Mineralwasser • 8-16 dünne Scheiben Frühstücksspeck • 8 TL Ahornsirup • Meersalz und Fleur de Sel 1 Butter und 1 TL Salz cremig rühren. 3 Eier trennen. Die Eigelbe zu der cremigen Butter geben und schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch nach und nach zu der Butter-Eier-Mischung geben. Das Mineralwasser

dazugeben und vermengen. 2 20 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen. 3 3 Eiweiße steif aufschlagen und unterheben. Portionsweise im vorgeheizten, beschichteten Waffeleisen für etwa 3 Minuten pro Portion backen. 4 In der Zwischenzeit den Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Öl knusprig braten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Dann die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und darin 8 Spiegeleier braten. 5 Auf jeden Teller eine Waffel geben, je 1-2 Scheiben Speck und ein Spiegelei darauf anrichten und mit Fleur de Sel salzen. Für eine salzig-süße Note etwas Ahornsirup darübergießen. Sofort servieren.

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REZEPTE n

„Pain perdu“ mit karamellisiertem Apfel und Mandeln 4 Personen

25 Minuten

• 4 EL Rohrzucker • 2 Äpfel • Butter • 1 Messerspitze Vanillepulver • 20 g Mandelblätter • 3 Eier • Butter • 6 Scheiben Toastbrot • etwas geklärte Butter • 4 EL Crème épaisse • 4 TL Ahornsirup • Salz 1 3 EL Rohrzucker in eine Pfanne geben und schmelzen lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Sobald der Zucker geschmolzen ist, 1 EL Butter, eine Prise Salz, etwas Vanillepulver und die Apfelspalten dazugeben und für 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Hitze reduzieren und alles bis zum Servieren warmhalten.

2 In der Zwischenzeit eine beschichtete Pfanne ohne Öl etwas erhitzen und die Mandelblätter hineingeben. Bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Herausnehmen und abkühlen lassen. 3 Die Eier in einer flachen Form aufschlagen und mit 1 EL Rohrzucker verquirlen. 4 Die Toastscheiben von beiden Seiten mit Butter bestreichen, dann halbieren. Nacheinander in die Eiermischung tauchen und in einer warmen, beschichteten Pfanne mit etwas geklärter Butter backen. 5 Nach etwa 3 Minuten, wenn die untere Brotseite goldbraun ist, die Toasts umdrehen und für weitere 3 Minuten braun backen. 6 Das „Pain perdu“ mit den karamellisierten Apfelspalten, einem Klecks Crème épaisse, Ahornsirup und den Mandelblättern servieren.

Ohrringe „Pink“ (995 €), Halskette „FB“ (1.230 €) 2018 / 1 | KACHEN | 37

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Frühstückssandwich mit Rührei, Schinken, Käse und Avocado 4 Personen

15 Minuten

• 4 Salatblätter • 1 reife Avocado • 4 große Scheiben Sauerteig-Bauernbrot • 4 Scheiben Käse • 4 Scheiben Schinken • 6 Eier • 4 EL Vollmilch • Butter • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • Salz 1 Den Salat waschen und trocken schleudern. Die Avocado von Schale und Kern befreien und in Scheiben schneiden. Das Brot leicht toasten, dann halbieren. 2 4 der insgesamt 8 halben Brotscheiben buttern und mit Salatblättern und je einer Scheibe Schinken und Käse belegen. 3 Eier und Milch mit Pfeffer und Salz in einer Schüssel verquirlen. 4 Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen, dann die verquirlten Eier dazugeben und stocken lassen. Mit einem Pfannenwender umrühren, dabei die Mischung nicht zu trocken werden lassen. Das Rührei sollte feucht und cremig sein! 5 Das Rührei und die Avocadoscheiben auf die vorbereiteten Brotscheiben geben. Mit je einer halben Brotscheibe bedecken und sofort servieren.

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REZEPTE n

Schoko-Smoothie-Bowl mit Rote Bete 800 ml (3-4 Personen)

10 Minuten

• 1 kleine Rote Bete • 80 g junge Spinatblätter • 4 Medjool-Datteln • 1 kleine, reife Banane • 150 g gefrorene Himbeeren • 1 kleine Zitronenscheibe mit Schale • 4 EL Kakaopulver • 250 ml Mandelmilch • 150 ml Wasser 1 Die Rote Bete schälen und grob würfeln. Den Spinat waschen, die Datteln entkernen und die Banane schälen. 2 Alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und ganz fein mixen. Je nach gewünschter Konsistenz noch mehr Wasser oder Mandelmilch hinzufügen. 3 In schöne Schüsseln füllen und eventuell mit frischem oder getrocknetem Obst, Blütenpollen, Kakaonibs oder Nüssen dekorieren. Sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Morgen zum Frühstück genießen.

Das auf den Fotos zum Kapitel „Breakfast at Fabienne’s“ abgebildete Geschirr wurde vom Pall Center zur Verfügung gestellt und ist im Designbereich im Erdgeschoss des Pall Center in Oberpallen erhältlich.

Armband „Jeu d’Échec“ (4.155 €), Ring „Jeu d’Échec“ (1.270 €), Ohrringe „Jeu d’Échec“ (6.660 €) 2018 / 1 | KACHEN | 39

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Miele und Carlo Sauber Eine gemeinsame Vorliebe für die Geselligkeit

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eit fast 120 Jahren bekennt sich Miele zu seinen Grundwerten Qualität, Nachhaltigkeit und Respekt vor Natur und Familie. In diesem Sinn haben wir uns in diesem Jahr dazu entschlossen, die Geselligkeit beim Essen mit Familie und Freunden in den Vordergrund zu rücken. Die modernen Miele-Geräte verbinden Leistung mit Komfort. In der Tat sind sie so konzipiert, dass mit ihnen wahre kulinarische Meisterwerke möglich werden: Präzise und abwechslungsreiche Automatikprogramme, Dampfzugabefunktionen, intuitive TouchScreen-Bedienfelder erlauben eine einfache Bedienung und machen Kochen zu einem Kinderspiel. Auch dieses Jahr wird Küchenchef Carlo Sauber mit Miele zusammenarbeiten und Ihnen erneut ein Jahr lang tolle Rezepte zeigen.

Zum Abendbrot brechen wir die Kruste unter Freunden „Die Geschichte des Brotes ist die einer Tradition, die immer noch dem heutigen Geschmack entspricht. ‚Unser tägliches Brot’ ist nicht nur der Grundstein der Ernährung, sondern auch des Genusses. Das Weizenkorn oder auch der lebendige Sauerteig beinhalten beide das Symbol des Lebens. Darüber hinaus ist Brot auch ein Zeichen für das Teilen innerhalb der Familie. Wir treffen es überall an – im Restaurant als Beilage, im Büro als Mittagssnack oder als Grundzutat bei der Zubereitung anderer Rezepte. Diese Magie der drei Grundzutaten Mehl, Salz und Wasser hat nie aufgehört sich weiterzuentwickeln und sich selbst in Frage zu stellen. Dies gilt sowohl für den Bäckerberuf als auch für die Privatwirtschaft. Während der Konsum von Brot in 50 Jahren um 75 % gesunken ist, ist das Angebot vielfältiger geworden. Die Traditionen der verschiedenen Kulturen haben sich ausgebreitet und ermöglichen heute eine sensationelle Auswahl, die sich durch alle Kontinente zieht – vom ungesäuerten Brot über Focaccia bis hin zum Mantou-Dampfbrot Chinas.

Italienische Focaccia Für 1 Backblech - 30 Minuten + 40 Minuten Gehzeit • 250 g Mehl • 12 g Grieß • 5 g Salz • 160 g Wasser • 10 g frische Hefe • 25 g Olivenöl 1 Das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine sieben und den Grieß und das Salz dazugeben. 2 Das Wasser auf 37 °C erhitzen und die Hefe hineinbröckeln. Gut vermischen, dann 25 g Olivenöl hinzugeben. 3 Die Hefemischung zum Mehl geben und bei niedriger Geschwindigkeit vermischen. Sobald die Flüssigkeit eingearbeitet ist, die Geschwindigkeit erhöhen und 8-10 Minuten weiterkneten. 4 Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für 20 Minuten oder im speziellen Ofenprogramm gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 5 Je nach Wunsch eventuelle Garnituren hinzufügen, so zum Beispiel getrocknete Tomaten, Oliven, Speck, Thymian, Rosmarin oder Sardellen. 6 Den Ofen auf 205 °C (Umluft) erhitzen. 7 Den Teig portionieren oder auf 3 cm Höhe ausrollen und auf ein leicht geöltes Backblech geben; dann nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen erneut verdoppelt hat. Den Teig mit der Messerspitze leicht einritzen, mit Olivenöl bepinseln und für 15 Minuten im Ofen backen.

Immer mehr Menschen backen heute ihr eigenes Brot. Die Technik hat sich an diese Nachfrage angepasst. Die heutigen Öfen sind perfekt ausgestattet, um den Teig mit speziellen Funktionen ideal gehen zu lassen, hohe Backtemperaturen zu erzielen und Dampf für Brötchen, Croissants oder Baguettes zuzugeben. Zubehör wie ein Pizzastein und Antihaft-Lochbeschichtungen ermöglichen jegliche Zubereitungsarten. Für die Herstellung von hausgemachtem Brot gibt es die unterschiedlichsten Mehlarten. Bereits die Teigzubereitung ist ein Vergnügen für sich. Kinder lieben es, den Teig zu kneten und dabei Kälte, Wärme, Weichheit und Elastizität zu spüren und den Geruch der frischen Hefe zu entdecken. Ein sinnliches Erlebnis!“ Carlo SAUBER

Lust bei Miele zu kochen? www.miele.lu/sessions-de-cuisson Infos und Kontakt : Valérie MAIRESSE Tel.: 49 711-29 E-Mail: cookingstudio@miele.lu 2018 / 1 | KACHEN | 41

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Mit der Kraft der Natur in den Frühling Detox mit Wildkräutern - Frische Energiespender für Frühjahrsmüde Alle Jahre wieder boomt im Frühling die Detox-Industrie. Sobald die ersten Gänseblümchen blühen ist Entschlacken und Entgiften wieder ein großes Thema. Aber warum teure Entgiftungskuren, wenn die besten Zutaten gratis vor der Haustür wachsen? KACHEN hat für Sie einige Muntermacher, die Sie problemlos in Garten, Wald oder Flur finden, mit den passenden Rezepten zusammengestellt.

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THEMA n

Der Frühling ist die Zeit des Aufbruches, wir wollen die Altlasten des Winters, den Winterspeck und den Winterblues, hinter uns lassen und fit in die neue Jahreszeit starten. Die Vögel inspirieren uns mit ihrem fröhlichen Zwitschern und überall beginnt es zu sprießen und zu blühen. Viele Wald- und Wiesenkräuter, die oft massenhaft direkt vor unserer Nase wachsen, helfen uns, den Körper zu reinigen und in Schwung zu bringen. Auf den Wiesen und in den Wäldern wachsen jetzt wahre Detox-Wunder. Ein wundervolles Geschenk der Natur, dazu frisch, gesund und absolut gratis.

Von wegen Unkraut: die Brennnessel Wer sie einmal im Garten hat, wird sie nur schwer wieder los: die Brennnessel. Auch an Weg- und Waldrändern, vorzugsweise an halbschattigen und feuchten Orten, wächst sie üppig. Für viele ein Ärgernis, ist sie Lebensmittel und Heilkraut zugleich und erfüllt alle Superfood-Kriterien: Ihre Entgiftungs-Eigenschaften wirken nachhaltiger und intensiver als so manch überteuertes DetoxProgramm. Sie reinigt das Blut, regt den Stoffwechsel an, wirkt harntreibend und befreit so den Körper vom alten Winterballast. Sie schmeckt im Salat, als Zutat für grüne Smoothies, als Spinatersatz, als Suppengrün, im Pesto, als Tee oder als Beigabe zu Aufläufen oder Gemüsepfannen. Kenner pflücken nur die jungen grünen Spitzen.

Nicht nur etwas für Knoblauch-Fans: der Bärlauch Bärlauch ist eine Wohltat für die Darmflora, beugt Entzündungen und Gefäßverkalkungen vor und hilft belastende Stoffe über Leber, Galle und Nieren auszuscheiden. Die Blätter schmecken ähnlich wie Knoblauch, hinterlassen aber nicht den unangenehmen Geruch. Insbesondere wenn Sie in der Winterzeit Antibiotika einnehmen mussten, hilft Bärlauch als Entgiftungskur. Zwischen April und Mai wächst er auf feuchten Lichtungen in Laubwäldern und – bei richtiger Standortwahl – auch in ihrem Garten. Bärlauch eignet sich perfekt für Salate, Suppen oder Kräuterdips. Als Pesto können Sie ihn das ganze Jahr genießen. Vorsicht allerdings beim Pflücken: Bärlauch sieht den giftigen Maiglöckchen täuschend ähnlich. Man sollte sich also schon sehr gut auskennen, wenn man Bärlauch im Wald suchen will. Ansonsten tut es auch ein Bündel frischer Bärlauch vom Wochenmarkt.

Gut für Bienen, Hasen und Menschen: der Löwenzahn Bienen brauchen ihn für den Frühjahrshonig, Hasen lieben ihn und für uns Menschen ist er ein hochwirksames Wunderkraut. Bereits 100 Gramm Löwenzahnblätter am Tag reichen, um die körpereigenen Entgiftungsorgane Leber, Galle und Nieren zu aktivieren und den Stoffwechsel und damit auch die Fettverbrennung nachhaltig

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anzuregen. Im Volksmund heißt er aufgrund seiner harntreibenden Wirkung nicht umsonst Pissblume („Bettseicher“). Löwenzahn ist nicht nur eine großartige Detox-Pflanze, sondern auch ein toller Kraftspender für die Frühlingszeit. Er schmeckt als Tee, als schmackhafte Zutat für Wildkräutersalate, Dips oder Pesto oder als Löwenzahnsalat. Die wichtigsten Stoffe stecken in der Wurzel, die von September bis März geerntet wird. Ab März können die jungen Blätter verspeist werden.

Für die gute Laune: das Gänseblümchen Als appetitanregende Dekoration auf Salaten, als Zutat für Aufstriche und Dips oder als Tee entfaltet das Gänseblümchen seine wohltuende Wirkung. Mit seinem nussigen Geschmack ist es nicht nur lecker, sondern auch gesund: Die Gerbstoffe sind schleimlösend, entzündungshemmend und blutreinigend. Sie sorgen für eine schöne Haut und lindern Menstruationsbeschwerden.

Es wird ihnen ebenfalls eine wohltuende Wirkung auf die Psyche nachgesagt: Sie lassen im wahrsten Sinne des Wortes das Gemüt erblühen, machen Lust auf Frühling und wecken Frühlingsgefühle. Essbar sind Blätter, Knospen, Blüten, und Samen.

Für ein starkes Herz: der Weißdorn Weiße Blütenwolken locken ab Anfang April Hunderte von Insekten, Bienen und Schmetterlingen an. Wenn die Hecken blühen, ist Erntezeit für die Blüten und Blätter des Weißdorns. Der Blütentee hilft bei nervösen Herzbeschwerden, Beklemmungsgefühlen in der Herzgegend, stärkt das HerzKreislauf-System und tut gut bei Liebeskummer. Bildlich gesprochen ist die Wirkung des Weißdorns wie ein Liebesbrief an das Herz! Knipsen Sie die Triebspitzen mit festen Fingernägeln ab und trocknen sie diese auf einem Tuch. Gut verschlossen in einem dunklen Glas halten sie bis zum nächsten Frühjahr.

Löwenzahnsalat

TEXT & REZEPTE BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES

Auf Luxemburgisch wird dieser Salat „Bettseecheschzalot“ genannt. Zwischen Anfang März und Ende April sprießen die „Pissblummen“ oder Löwenzahn aus dem Boden; die jungen Blätter kann man für einen leckeren Salat verwenden. Gartenexperte Claude Kirsch empfiehlt eine einfache Vinaigrette aus Essig, Öl (am besten neutrales Pflanzenöl, Olivenöl ist zu kräftig im Geschmack), Pfeffer, Salz und Zwiebeln. Wer will, kann seiner Vinaigrette auch einen Klecks Luxemburger Senf und einen Schuss Rahm hinzufügen. Dann noch ein gekochtes Ei dazu, etwas gebratenen Speck und ein paar Croûtons – fertig ist eine leckere Vorspeise! Mit Bratkartoffeln serviert, wie es früher bei den Luxemburger Bauern üblich war, wird daraus ein Hauptgericht. Löwenzahn findet man ab Anfang März überall, im Garten und auf Wiesen und natürlich auch auf dem Wochenmarkt!

4 Personen

10 Minuten

• 500 g Löwenzahn • 150 g Speckwürfel • 1 Zwiebel • 1 Zehe Knoblauch • 4 hartgekochte Eier • 3 EL Öl • 4 EL Essig oder Zitronensaft • Salz, Pfeffer, Senf • Brotwürfel • etwas Butter Den Löwenzahn putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Den Speck in einer heißen Pfanne auslassen. Löwenzahn in eine Schüssel geben und den Speck (ohne das Fett) hinzugeben. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Eier schälen und in kleine Würfel oder Viertel schneiden. Aus Zwiebeln, Essig, Öl und den Gewürzen eine Salatsauce bereiten und über den Löwenzahn geben. Gut vermengen und mit in etwas Butter knusprig gebratenen Brotwürfeln servieren.

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Weißdorntee 1 Person

20 Minuten

• 2 Teelöffel getrocknete Blüten oder Blätter (oder 2 Esslöffel frische Blätter) • 250 ml kochendes Wasser Die getrockneten oder frischen Blätter mit heißem Wasser überbrühen und 20 Minuten ziehen lassen. Wem der Tee zu bitter ist, kann gerne mit etwas Honig süßen. 1 Tasse morgens und abends bringt Ihnen die verbrauchte Energie zurück und stärkt das Herz. Der Tee kann ohne Bedenken über längere Zeit genossen werden.

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Bärlauchpesto 5 Portionen

15 Minuten

• 150 g Bärlauch • 3 Zehen Knoblauch • 100 g Pinienkerne • 200 ml gutes Olivenöl • 1 Prise Salz • 1 Prise Pfeffer • 100 g Pecorino, gerieben Die Bärlauchblätter vorsichtig waschen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne leicht anrösten. Die Knoblauchzehen abziehen und mit den Pinienkernen im Mixer fein zerkleinern. Olivenöl zugeben, salzen, pfeffern und den geriebenen Pecorino unterheben. Pesto in Gläser füllen, mit etwas Olivenöl bedecken und gut verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.

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Brennnesselsuppe 4 Personen

30 Minuten

• 500 g junge Brennnesselblätter, gewaschen • 1 Zwiebel, fein gehackt • 1 große mehlige Kartoffel, geschält und klein gewürfelt • 1 l Gemüsefond • Salz, Pfeffer • 50 g Sauerrahm • Croûtons zum Garnieren • 1 EL Rapsöl Ein Drittel der Brennnesselblätter fein hacken und beiseitestellen. Rapsöl in einem Suppentopf erhitzen, Zwiebel zugeben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten. Kartoffelwürfel beigeben und ebenfalls etwas andünsten. Die restlichen ⅔ Brennnesselblätter in den Topf geben und 1 Minute garen. Dann mit Fond und Sauerrahm aufgießen, bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel gar sind. Die Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppenteller füllen und mit gehackten Brennnesselblättern und Croûtons bestreuen.

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ADVERTORIAL n

Zitronen-Karottensaft 2 Portionen • 1 Orange, geschält • ½ Zitrone, geschält • 2 Karotten, Enden beschnitten 1 Gewünschte Einstellung für das 3-in-1-Sieb am KitchenAid® Entsafter wählen. 2 Orange und Zitrone auf niedriger Stufe entsaften. Karotten in den Einfüllstutzen geben und auf höchster Stufe entsaften. Umrühren und sofort servieren.

Gurken-Basilikum-Cooler 2 Portionen • 1 Gurke • ½ Tasse frisches Basilikum • ½ Limette, geschält • 1 Apfel 1 Gewünschte Einstellung für das 3-in-1-Sieb am KitchenAid® Entsafter wählen. 2 Salatgurke, Basilikum und Limette auf niedriger Stufe entsaften, dabei die Masse vorsichtig mit dem Kolben in den Einfüllstutzen drücken. Den Apfel in Stücke schneiden und ebenfalls in den Einfüllstutzen geben. Auf höchster Stufe entsaften. Umrühren, sofort servieren.

Frische Früchte. Frisches Gemüse. Frische Ergebnisse.

Fünf Portionen Obst und Gemüse täglich? Mit dem KitchenAid-Entsafter ein Kinderspiel. Bringen Sie Ihre kulinarische Kreativität auf neue Höhen mit über 50 begeisternden Rezepten. Entdecken Sie einfach zuzubereitende, nahrhafte und wohlschmeckende Säfte und Smoothies aus frischem Obst und Gemüse. Beginnen Sie den Tag zum Beispiel mit einem Zitrusfrüchte-Möhrensaft und machen Sie sich dann fit für das Mittagessen mit einem kühlen Gurken-Basilikum-Drink. Das Booklet zum Herunterladen mit vielen weiteren leckeren Rezeptideen finden Sie auf www.kachen.lu.

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Granola, Müsli und Co. Geschenke aus der Küche für den Frühstückstisch

Ob knusprig, sämig, kalt oder warm: Nahrhafte und gesunde Flocken und Körner bringen nicht nur Abwechslung auf den Frühstückstisch, sondern eignen sich auch ideal als Nachmittagssnack. Mit gesundheitlich wertvollen Zutaten und ohne raﬃnierten Zucker werden die schmackhaften Mischungen zu wohltuenden Geschenken aus der Küche!

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DO IT YOURSELF n

Cranberry-Pistazien-Granola

Exotisches Kokos-Granola mit Datteln (vegan, glutenfrei, laktosefrei)

460 g Granola

30 Minuten

• 150 g Haferflocken (Großblatt) • 150 g Dinkelflocken (Großblatt) • 70 g Walnüsse • ½ TL Vanillepulver • ¼ TL Salz • 4 EL neutrales Sonnenblumenöl • 4 EL flüssiger Honig • 25 g Pistazien • 50 g Cranberrys • dazu griechischer Joghurt

30 Minuten

1 Den Ofen auf 175 °C vorheizen. 2 Haferflocken in eine große Schüssel geben. Kokosflocken, Nüsse, Kardamom, Salz, flüssiges Öl und Ahornsirup hinzufügen und alles gut vermischen. 3 Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 15 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen backen. Kurz durchrühren und nochmals für 10 Minuten weiterbacken. 4 In der Zwischenzeit die Datteln entkernen und in Stücke schneiden. 5 Komplett abkühlen lassen, dann erst die Datteln untermischen. 6 In ein Aufbewahrungsglas geben. Besonders gut dazu passen Kokosjoghurt und frische Banane.

REZEPTE ELISABETH BECKERS FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

1 Den Ofen auf 175 °C vorheizen. 2 Die Walnüsse grob hacken. 3 Hafer- und Dinkelflocken in eine große Schüssel geben. Walnüsse, Vanillepulver, Salz, Öl und Honig hinzufügen und alles gut vermischen. 4 Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 15 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen backen. Kurz durchrühren und nochmals für 10 Minuten weiterbacken. 5 Komplett abkühlen lassen; dann erst die Pistazien und Cranberrys untermischen. 6 In ein Aufbewahrungsglas geben. Besonders gut dazu passt sahniger, griechischer Joghurt.

500 g Granola

• 300 g glutenfreie Haferflocken (Großblatt) • 70 g große, ungeröstete Kokosflocken (Kokos Chips) • 60 g Cashewnüsse • ½ TL gemahlener Kardamom • ¼ TL Salz • 4 EL Kokosöl • 4 EL Ahornsirup • 50 g Datteln • dazu Kokosjoghurt und frische Banane

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Schokoladiger Hirsebrei mit Buchweizen & Mohn (vegan, glutenfrei, laktosefrei) 12 Portionen à 50 g

25 Minuten

Für die Mischung: • 300 g Hirse • 200 g Buchweizen • 40 g Mohn • 20 g Kakaonibs • 30 g Kakaopulver • ¼ TL Salz 1 Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. 2 In ein Aufbewahrungsglas geben. Zubereitung pro Portion: • 50 g der Mischung • 230 ml Haselnussmilch • 1-2 TL Ahornsirup • Heidelbeeren 3 Für die Zubereitung pro Portion 50 g der Mischung in einen Topf geben und mit je 230 ml Haselnussmilch aufkochen. Die Hitze reduzieren und für 20 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. 4 Warm oder kalt mit Ahornsirup und frischen Heidelbeeren servieren.

Overnight Oats mit Chia-Samen, Kürbiskernen und Rosinen (glutenfrei) 15 Portionen à 50 g

2 Minuten + über Nacht ruhen lassen

Für die Mischung: • 500 g glutenfreie Haferflocken (Kleinblatt) • 80 g Chia-Samen • 80 g Kürbiskerne • 100 g Rosinen • 2 TL Zimtpulver • ¼ TL Salz 1 Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. 2 In ein Aufbewahrungsglas geben. Zubereitung pro Portion: • 50 g der Mischung • ein Spritzer Zitronensaft • 1 TL Ahornsirup • 150 ml frische Vollmilch • frisches Obst 3 Für die Zubereitung pro Portion 50 g in eine Schüssel geben. Einen Spritzer Zitronensaft und 1 TL Ahornsirup hinzufügen und mit je 150 ml frischer Vollmilch vermischen. Bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. 4 Am nächsten Morgen mit etwas frischem Obst servieren.

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Tee, Schokolade und ein 40-jähriges Jubiläum! Die haben ja einen im Tee! Zum 40-jährige Bestehen startet Tricentenaire im Jubiläumsjahr mit neuen Produkten durch. Im hauseigenen Teeatelier werden qualitativ hochwertige Tees verpackt und eigene Mischungen zusammengestellt. Lassen Sie sich ein auf eine geschmackliche Reise in die Welt der fair gehandelten Bio-Tees. Gerne werden Sie bei der Wahl beraten und bekommen Tipps für die Zubereitung und Aufbewahrung.

Wie könnte es anders sein: Natürlich gibt es auch Neuheiten in Sachen Süßes. Exklusive Schokoriegel in drei verschiedenen Geschmacksrichtungen werden die Herzen aller Naschkatzen und Schokoliebhaber höher schlagen lassen. Erhältlich sind die Neuheiten im Bar à Chocolat in Walferdange und in der Boutique des Tricentenaire in Bissen. www.chocolatsducoeur.lu.

Erfreuliche Neuigkeiten gibt es außerdem für Bierliebhaber. Zusammen mit der Brasserie Simon wird das Tricentenaire in Zukunft ein eigenes Bier brauen. Dieses Projekt passt perfekt zum Konzept einer Kreislaufwirtschaft, da das Bier aus recyceltem Brot hergestellt wird. Um sich auf das Projekt einzustimmen, bringen Chocolats du Coeur vorab schon eine Praline mit Bier heraus.

Bar à chocolat Öffnungszeiten: Di. - Do.: 10:30 - 18:30 Uhr, Fr.: 10:00 - 18:30 Uhr, Sa.: 10:00 - 17:30 Uhr 50, route de Diekirch - L-7220 Walferdingen Tel.: +352 26 33 07 71 - www.chocolatsducoeur.lu 2018 / 1 | KACHEN | 53

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EXKLUSIV FÜR KACHEN

Jonathan Szymkowiak

Pâtissier mit Leib und Seele In dieser Ausgabe stellen wir Ihnen Jonathan Szymkowiak vor, Mitglied der Sucrés du Lux der ersten Stunde und Chef-Pâtissier des Hauses Kaempff-Kohler. Jonathan war bereits als Kind fasziniert von der Pâtisserie, hat er doch von klein auf seiner Mutter beim Backen von z. B. leckeren Pflaumenkuchen geholfen, um später in die Fußstapfen seines großen Bruder zu treten, der ebenfalls das Konditor-Handwerk erlernt hatte. Seine Berufsausbildung als Konditor schließt er im Jahr 2000 ab; 2010 erwirbt er sein Meisterdiplom. Erfahrung sammelt er bei Becker in Créhange, aber auch bei Bourguignon und bei Fresson in Metz. Seit 2012 leitet er ein zehnköpfiges Team im Traditionshaus KaempffKohler. Von seinen ausgefallenen und fantasievollen Kreationen zeugte beispielsweise die Bûche „Sapin Délice d’Automne“, die zu Weihnachten begeisterte.

REZEPT JONATHAN SZYMKOWIAK FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS / KAEMPFF-KOHLER

Für Jonathan ist es vor allem wichtig, seine Passion mit anderen zu teilen und sie zu inspirieren, sowohl beruflich wie auch zu Hause – wo er die Freude am Genießen scheinbar bereits seinem Sohn vererbt hat! Wie auch die Begeisterung für sein eigenes Lieblingsdessert, den Paris-Brest!

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LES SUCRÉS DU LUX n

Limetten-Törtchen

Für die bretonischen Mürbeteigböden: • 150 g Butter • 140 g Kristallzucker • 4 g Salz • 60 g Eigelb • 70 g gemahlene Mandeln • 200 g Mehl • 10 g Backpulver

4 Personen 1 Stunde + 2 Stunden Backzeit + 3 Stunden Kühlzeit Für die Zitronencreme-Halbkreise: • 5 g Blattgelatine • 100 g Zitronensaft • 100 g Kristallzucker • 100 g Eigelb • 150 g Butter Die Gelatineblätter einzeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, damit sie nicht zusammenkleben, und 5-10 Minuten quellen lassen. Zitronensaft mit Zucker und Eigelb bei 85 °C aufkochen. Die gequollene Blattgelatine aus der Schüssel nehmen, leicht ausdrücken und zu der Zuckermischung geben. Die Butter unterrühren, dann die Hälfte der Masse in kleine, gekühlte Halbkreisformen (ø 2,5 cm) geben und für mind. 3 Stunden in die Tiefkühltruhe stellen. Die restliche Zitronencreme in den Kühlschrank stellen. Für die Kaffirlimetten-Knödel: • Abrieb von ½ Kaffirlimette • 60 g Sahne Die Sahne aufschlagen. Die restliche, gekühlte Hälfte der Zitronencreme aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Abrieb ½ Kaffirlimette vermischen, dann die Sahne vorsichtig unterrühren und daraus mit 2 Teelöffeln kleine Kugeln formen. Diese auf eine gefrierfeste Platte geben und für mind. 3 Stunden tiefkühlen. Für das französische Baiser: • 100 g Eiweiß • 90 g Kristallzucker • 90 g Puderzucker Den Ofen auf 100 °C vorheizen. Das Eiweiß mit dem Schneebesen aufschlagen, dann den Kristallzucker in 2 Portionen hinzufügen. Sobald das Eiweiß gut steif geworden ist, den Puderzucker mit einem Teigschaber unterheben. In einen Spritzbeutel mit 8er-Öffnung füllen und kleine Meringue-Tropfen auf eine mit Backpapier belegte Platte spritzen. Für 2 Stunden im Ofen trocknen lassen.

TIPPS & TRICKS von

Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Butter und Zucker mit einem Mixer vermischen. Salz, Eigelb und dann die Mandeln dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und hinzusieben. Zu einem glatten Teig verrühren und für 1 Stunde in den Kühlschrank geben, dann 3 mm dick auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Den Teig in 13 x 8 cm große „Rahmen“ schneiden, indem aus den 13x8 cm großen Rechtecken das Innere (ca. 6,5 x 4 cm) herausgeschnitten wird. Kurz einfrieren, vom Backpapier lösen und für etwa 10 Minuten im Ofen backen. Für den Biskuitkuchen: • 3 kleine Eier • 30 g Puderzucker • 30 g Milchpulver • 30 g gemahlene Mandeln • 10 g Mehl • Abrieb von ¼ Kaffirlimette Alle Zutaten in einen Standmixer geben und 3 Minuten lang mixen. Die Mischung durch ein feines Sieb streichen, dann in eine Siphonflasche geben. Je nach Siphon 1-2 Kartuschen nehmen. Einen Plastikbecher nehmen und mit einem scharfen Messer seitlich in der Mitte 3 Mal einritzen, so dass später Luft entweichen kann, jedoch kein großes Loch entsteht. Den Becher bis zur Hälfte mit der Mischung aus dem Siphon füllen, dann den Becher für 40 Sekunden bei 900 W in die Mikrowelle stellen, 40 Sekunden abkühlen lassen und den Biskuit mithilfe eines Messers aus dem Becher lösen. Für die Montage: • 50 g weiße Schokolade • etwas Blattgold • ein paar Zitronenkresse-Blätter • etwas Kaffirlimetten-Abrieb Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit dem Pinsel auf die bretonischen Mürbeteigböden auftragen, damit diese nicht aufweichen. Jeweils 4 Zitronencreme-Halbkreise, KaffirlimettenKnödel und Baiser darauf drapieren. Mit kleinen Stücken des Biskuitkuchens, etwas Blattgold, kleinen Zitronenkresse-Blättern und etwas Kaffirlimetten-Abrieb dekorieren.

Yves Jehanne

Chef-Patissier Steffen Traîteur

Pawlowa mit dem gewissen Extra

Hier das ganze Rezept für 4 Personen:

Eine klassische Pawlowa besteht aus französischem Baiser, einer leckeren Schlagsahne und sorgfältig ausgewählten Früchten. Mit etwas Limettenabrieb im Baiser und sogar in der Schlagsahne bekommt die Pawlowa einen frischen Kick!

• 400 g Sahne • Vanille • 100 g Milch • 105 g Eigelb • 90 g brauner Zucker • 3 g Pektin

Crème brûlée ohne Backen Dafür einfach 6 g Pektinpulver auf 1 Liter Milch / Sahne benutzen. Die Zubereitung in eine Schüssel gießen und in den Kühlschrank stellen. Danach die Crème mit braunem Zucker bedecken und mit einem Brenner karamellisieren. Auch ohne Ofen eine echte Crème brûlée!

Sahne, Vanille und Milch erhitzen, dann Eigelb hinzufügen. Braunen Zucker mit Pektin vermengen und dazugeben. 30 Sekunden lang vermischen und in Crème-brûlée-Formen gießen. 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen, mit etwas braunem Zucker bedecken und mit einem Brenner karamellisieren.

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Luxemburger Geschichtenküche mit NEFF

FAMILIE JEMMING-SCHMIT BIO-EIER AUS LUXEMBURG

TEXT & FOTOS ELISABETH BECKERS

Im Westen des Landes, in Kahler bei Garnich, widmet sich diese herzliche Familie nun schon seit vielen Jahren der Bio-Landwirtschaft. Besonders die biologisch produzierten Eier sind bei den Stammkunden sehr beliebt.

Auf ihrem Biobauernhof produziert Familie Jemming-Schmit je nach Saison etwa 2500 Eier pro Woche. Dabei begann die Eierproduktion vor ein paar Jahren mit nur wenigen Hühnern - auf Initiative einer der Söhne, Pol. Aber die Nachfrage nach qualitativ hochwertigen Eiern wuchs. Heute gibt es nicht nur einen Feststall, sondern auch einen selbstgebauten mobilen Hühnerstall. Zum jetzigen Zeitpunkt hat die Familie etwa 500 Hühner, so dass alles noch von Hand erledigt werden kann. „Es geht nicht darum, wie viel du tust, sondern wie du es tust“, so Vater Jean-Marie. Dem stimmen wir ohne zu zögern zu! Der Betrieb von Manette und Jean-Marie Jemming-Schmit besteht seit vielen Generationen. Erst im Jahr 2010 haben sie sich dazu entschieden,

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auf die biologische Landwirtschaft umzustellen, da sie die Nähe zu Tier und Natur schätzen. Neben den Hühnern gibt es auch Limousin-Kühe; das Fleisch ist natürlich ebenfalls biologisch zertifiziert. Zudem wird Biobrotweizen angebaut und Saatgut für Kleesamen vermehrt. Auch die Zukunft des Hofes ist bereits gesichert: Tochter Lynn will den Betrieb mit der Hilfe ihrer Eltern und der Brüder Bob und Pol weiterentwickeln. Die biologischen Eier des lokalen Produzenten werden nicht nur direkt auf dem Bauernhof verkauft, sondern können auch über die luxemburgische Genossenschaft BIO-OVO bezogen werden. Diese sind beispielweise in den Verkaufsstellen der Supermarktkette Cactus zu finden. Dabei sind alle Eier aus Kahler mit der Markierung 0-LU081 versehen. 0 steht dabei für die ökologische Erzeugung, LU für das Herkunftsland Luxemburg und 081 für den Hof. Mit diesen Bio-Eiern schmeckt jedes Rezept gleich doppelt so gut! www.bio-ovo.lu

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Karamellcreme - Crème caramel Für 6 Portionen - 40 Minuten ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Für die Creme 4 Eier 500 ml Milch 1 Vanilleschote 50 g Zucker 1 Prise Salz

Den Backofen auf 120 °C (Heißluft) / 140 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein tiefes Backblech zur Hälfte mit Wasser füllen und bereits im Ofen aufwärmen. Feuerfeste Förmchen bereitstellen.

Für den Karamell 100 g Zucker 2 EL Wasser 1 EL Cognac

Karamell Den Zucker mit dem Wasser und dem Cognac in einem Topf schmelzen lassen und kochen, bis er anfängt eine goldbraune Farbe anzunehmen. Den Karamell auf die ofenfesten Förmchen verteilen. Creme Die Milch in einem Topf mit der längs aufgeschnittenen Vanilleschote erwärmen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Eier mit dem Zucker und der Prise Salz leicht verquirlen (nicht schaumig rühren). Vanillestange aus der Milch entfernen und die heiße Vanillemilch nach und nach unter die Eier-Zuckermischung rühren. Die Förmchen mit der Creme in die Fettpfanne im Ofen stellen und gegebenenfalls noch etwas Wasser in die Fettpfanne geben, bis die Schalen zu ⅔ im Wasser stehen. 30 Minuten backen, bis die Creme stockt. Die Creme abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren vorsichtig mit einem Messer aus der Schüssel lösen und auf einen Teller stürzen.

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Artischocken Das Edelgemüse

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STEP BY STEP n Artischocken sehen beeindruckend aus und so mancher traut sich daher nicht, sie selbst zu verarbeiten und zuzubereiten. Dabei gibt es nichts Leckereres als in etwas Olivenöl in der Pfanne gebratene Artischockenböden! Leider ist mehr als die Hälfte der Artischocke Abfall.

Marinierte Artischocken mit Mozzarella, Schinken und Rucola

Und so geht's: Artischocken waschen, Stiel abschneiden oder abbrechen (am besten über einer Tischkante), und die Schnitt- oder Bruchstelle mit etwas Zitrone beträufeln, damit sie nicht braun wird. Den Boden der Artischocke abschneiden und die harten Blütenblätter rundherum mit einem scharfen Messer abschälen. Das faserige Innere (das „Heu“) mit einem Teelöffel oder einem Löffelausstecher ausschaben. Bei ganz jungen Artischocken ist kaum Heu vorhanden. Den Blütenboden ebenfalls mit Zitronensaft einreiben. Wenn man auch die jungen, inneren Blätter der jungen Artischocken verwenden will (wie bei unseren Rezepten), sollte man zuerst den Stiel ausbrechen und die Spitzen ca. ⅓ abschneiden, dann die äußeren dicken Blätter Reihe für Reihe entfernen und schließlich die Artischocken in reichlich Salzwasser mit einem Schuss Zitronensaft zugedeckt 30-45 Minuten kochen (idealerweise in einem Edelstahltopf). Vor dem Kochen kann man die Artischockenköpfe mit einem Faden umwickeln, um zu verhindern, dass sich die Blütenblätter beim Kochen öffnen. Anschließend lässt sich das weiche Innere leicht herausnehmen und weiterverwenden, nachdem Sie das Heu mit einem Löffel herausgekratzt haben.

Tipps: Beim Einkaufen darauf achten, dass die Artischocken schön fest und schwer sind, die Blattspitzen nicht trocken sind und dicht aneinanderliegen. Der Stiel sollte keine schwarzen Punkte haben. Bis zur Verwendung den Stiel dran lassen und einfach in ein Wasserglas stellen. Zum Artischockenputzen Handschuhe anziehen, denn der in den Artischocken enthaltene Farbstoff Cynarin verfärbt die Hände.

4 Personen

35 Minuten

Für das Dressing: • 3 EL weißer Balsamcio • 1 EL Zitronensaft • 1 Prise Zucker • Salz, Pfeffer, aus der Mühle • 6 EL Olivenöl • 2 Stängel Basilikum Zum Servieren: • 2 - 3 Handvoll Rucola • 10 junge mittelgroße Artischocken • 8 Scheiben luftgetrockneter Schinken, z. B. Parmaschinken • 2 Kugeln Mozzarella oder Burrata • Olivenöl, zum Beträufeln 1 Für das Dressing den Essig mit Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und dem Öl verquirlen. Das Basilikum abbrausen, die Blätter abzupfen, in Streifen schneiden und untermischen. Das Dressing abschmecken. 2 Den Rucola waschen, verlesen, von groben Stielen befreien und trocken schleudern. 3 Die Artischocken von den äußeren harten Hüllblättern befreien und das obere Drittel großzügig abschneiden. Den Stiel leicht schälen und kürzen. Die Artischocken halbieren und das Heu entfernen. Die Artischocken auf einer Mandoline oder einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben hobeln und sofort mit dem Dressing übergießen und alles gut vermengen. 4 Die marinierten Artischocken auf Teller verteilen. Die Schinkenscheiben und den Rucola daneben anrichten. Den Mozzarella (oder Burrata) halbieren, danebensetzen und mit Olivenöl beträufeln. Das restliche Dressing über den Rucola verteilen und die marinierten Artischocken servieren. 2018 / 1 | KACHEN | 61

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Nizzasalat mit Thunfisch, Artischocken und Senf-Vinaigrette 4 Personen

30 Minuten - Garzeit: ca. 20 Minuten

• 4 junge Artischocken • Saft von 1 Zitrone • 5 EL Olivenöl • 2 kleine Eier • 300 g Bohnen • Salz • 2 grüne oder schwarze Tomaten • 2 rote Tomaten • 1 Kopf Romana-Salat • ½ Handvoll Petersilie • ½ Handvoll Schnittlauch • 300 g Thunfisch, im eigenen Saft • Pfeffer, aus der Mühle • 1 EL Luxemburger Senf 1 Die Artischocken von den äußeren, trockenen Hüllblättern befreien, die Stängel etwas abschälen und die harten Spitzen großzügig kürzen. Die Artischocken in Sechstel schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. 2 Eine Grillpfanne anheizen, leicht ölen und die Artischocken darin portionsweise 4-5 Minuten braten. Herausnehmen, beiseitestellen und abkühlen lassen. 3 Die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser 8-10 Minuten garen, anschließend abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Eier in 6-7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und abkühlen lassen. 4 Die grünen oder schwarzen Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die roten Tomaten waschen und achteln. Den Salat waschen, putzen, trocken schleudern und die Blätter nach Belieben kleiner zupfen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und zur

Hälfte fein hacken. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den Thunfisch abtropfen lassen und in Stücke zupfen. 5 Den restlichen Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Senf und dem übrigen Öl verquirlen und den Schnittlauch und die gehackte Petersilie untermischen. Das Dressing abschmecken. Die Eier pellen und quer halbieren. 6 Die Salatblätter mit den Tomatenscheiben, Bohnen und dem Thunfisch auf einer Platte anrichten. Die gebratenen Artischocken und die Tomatenachtel darauf verteilen, alles mit etwas Dressing beträufeln und das restliche Dressing separat dazureichen.

In Öl eingelegte Artischocken (vegan)

2 Gläser; à ca. 450 ml

Garzeit: ca. 15 Minuten

• 1 kg junge Artischocken • Saft von 1 Zitrone • 150 ml Weißweinessig • 1 EL Salz • 1 EL Zucker • 1 TL Pfefferkörner • 1 Lorbeerblatt • 6 Zweige Thymian • 4 Knoblauchzehen • ca. 450 ml Olivenöl 1 Die Artischocken putzen, die äußeren trockenen Hüllblätter entfernen und die harten Spitzen großzügig abschneiden. Den Stiel leicht schälen und kürzen. Die Artischocken halbieren, ggf. das Heu entfernen und die Artischocken sofort in Zitronenwasser legen. 2 Den Essig mit ca. 300 ml Wasser, Salz, Zucker, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt aufkochen. Die Artischocken in dem Essigsud ca. 15 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. 3 Den Thymian abbrausen und trocken schütteln. Den Knoblauch schälen und halbieren. 4 Die Artischocken mit dem Thymian und dem Knoblauch in 2 Gläser füllen. Alles gut mit Olivenöl bedecken und die Gläser verschließen. 5 Die eingelegten Artischocken kühl und dunkel aufbewahren und darauf achten, dass sie immer von Öl bedeckt sind. 62 | KACHEN | 1 / 2018

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REZEPTE n

Frittierte Artischocken mit Dip 4 Personen

20 Minuten - Garzeit: ca. 10 Minuten

Für den Dip: • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Kapern • 100 g Mayonnaise • 5 EL Crème fraîche • 3 - 4 EL Joghurt • 1 unbehandelte Zitrone, Abrieb und Saft • Salz, Pfeffer, aus der Mühle • 1 TL gehackte Petersilie Für die Artischocken: • Pflanzenöl, zum Frittieren • 8 junge Artischocken • Salz 1 Für den Dip den Knoblauch schälen und halbieren. 2 Die Kapern abtropfen lassen. 3 Die Mayonnaise mit der Crème fraîche, dem Joghurt, 2-3 EL Zitronensaft, der Hälfte des Zitronenabriebs, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Kapern und Petersilie unterrühren und den Knoblauch durch die Presse drücken und dazugeben. Alles gut vermengen, den Dip abschmecken und mit dem übrigen Zitronenabrieb bestreuen. 4 Für die Artischocken das Öl auf ca. 170 °C erhitzen. Inzwischen die Artischocken putzen, die äußeren Hüllblätter entfernen und die harten Spitzen großzügig abschneiden. Den Stiel leicht schälen und kürzen. 5 Die Artischocken portionsweise im heißen Öl goldbraun und knusprig frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 6 Die Artischocken leicht salzen, je 2 auf Küchenpapier auf einem Teller anrichten und mit dem Dip servieren.

Artischocken mit LammfleischPfefferminz-Füllung 4 Personen

30 Minuten - Garzeit: ca. 35 Minuten

• 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 3 EL Olivenöl • 400 g Lammhackfleisch • Salz, Pfeffer, aus der Mühle • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel • 1 TL gemahlener Koriander • ½ TL edelsüßes Paprikapulver • Chilipulver • 1 Eigelb • 2 - 3 Stängel Minze • Brösel, nach Bedarf • 8 - 12 Artischocken • 200 ml Fleischbrühe • Minze, zum Garnieren 1 Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in 1 EL Öl glasig anschwitzen, abkühlen lassen. 2 Das Lammhack mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika- und Chilipulver würzen. Das Eigelb und die Zwiebelmischung zugeben. Die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken und zufügen. Alles zu einem formbaren Fleischteig vermengen, bei Bedarf noch etwas Brösel einarbeiten. 3 Die Artischocken putzen, die äußeren Hüllblätter entfernen und das obere Drittel mit den Spitzen großzügig abschneiden. Den Stiel entfernen. Die Artischocken aushöhlen und mit der Hackfleischmischung füllen. 4 Das restliche Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, die Artischocken darin kurz anbraten, mit der Brühe ablöschen und im Ofen noch 2530 Minuten backen, bis das Fleisch gar ist. 5 Herausnehmen, die Artischocken mit etwas Bratfond in Schalen oder tiefen Tellern anrichten und mit Minze garniert servieren. Nach Belieben Pitabrot dazu reichen.

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Gebratene Artischocken mit Anchovis-Bröseln 4 Personen

25 Minuten - Garzeit: ca. 40 Minuten

• 2 Knoblauchzehen • 10 - 12 junge Artischocken • 2 - 3 EL Olivenöl • Salz Pfeffer, aus der Mühle • 50 ml Weißwein • 200 ml Sahne • 250 g Weißbrotkrumen • 4 Zweige Thymian • 8 Sardellenfilets • 50 g geriebener Parmesan 1 Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Artischocken von den äußeren trockenen Hüllblättern befreien und die harten Spitzen großzügig abschneiden. Den Stiel leicht schälen und kürzen. Die

Artischocken halbieren, ggf. das Heu entfernen. 3 In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Artischocken darin ca. 5 Minuten braten. Den Knoblauch zufügen und noch 1-2 Minuten mitbraten, dann alles leicht salzen, pfeffern und mit dem Weißwein ablöschen. Die Sahne angießen und alles noch ca. 5 Minuten köcheln lassen. 4 Die Mischung abschmecken und in eine ofenfeste Form umfüllen. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Spitzen abzupfen. Die Brotkrumen mit den Sardellen mixen, den Parmesan und den Thymian untermischen und die Masse auf den Artischocken verteilen. 5 Die Artischocken im Ofen in 20-25 Minuten goldbraun überbacken, herausnehmen und servieren.

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ADVERTORIAL n

Karamellisierte Jakobsmuscheln mit Pastinake und Petersilie 4 Personen

70 Minuten

• 3 Pastinaken (nicht zu groß) • 1 kg grobes Salz • 1 EL Crème double oder Mascarpone • 200-250 g glatte Petersilie • 8-12 Jakobsmuscheln • 100 g Butter • Saft ½ gelben Zitrone • etwas abgeriebene Limettenschale • 2 EL Olivenöl • 1 EL Traubenkernöl • Fleur de Sel • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • Stangensellerie-Blättchen und Sprossen zur Dekoration

REZEPT ALAIN PIERRON FOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS

Pastinakensalat und -püree: 1 Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Die Pastinaken waschen und abbürsten. Das grobe Salz auf einem Backblech oder in einer ofenfesten Form verteilen und die Pastinaken auf das Salzbett legen. Je nach Größe der Pastinaken 25-35 Minuten im Ofen backen. 2 Bereits jetzt (mind. 30 Minuten vor der Zubereitung) die Jakobsmuscheln aus dem Kühlschrank nehmen! 3 Mit einer Messerspitze prüfen, ob die Pastinaken gar sind. Abkühlen lassen, die Haut entfernen und pro Person 3-4 nicht zu dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller legen und in den Kühlschrank stellen. 4 Für die Vinaigrette den Zitronensaft mit dem Limettenabrieb, dem Olivenöl und dem Traubenkernöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen. 5 Die restlichen Pastinaken zu einem glatten Püree verarbeiten und die Sahne oder den Mascarpone hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einen Spritzbeutel geben, um das Dressieren des kalten Pürees später zu erleichtern. Petersilienpüree und -schaum: 6 1 l Wasser in einen großen Topf geben und leicht gesalzen aufkochen. Die Petersilienblätter grob hacken und dazugeben. 1-2 Minuten köcheln lassen, dann die Petersilie abtropfen, doch die Kochflüssigkeit aufbewahren. Die Petersilie in den Kühlschrank geben und dort abkühlen lassen, damit sie ihre grüne Farbe behält. 7 Die Petersilie wieder in den Topf geben und etwa 200 ml vom Kochwasser hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie mit etwas Kochwasser mixen. Je nach Bedarf nach und nach mehr Flüssigkeit hinzugeben, damit ein sehr glattes, dickes Püree entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwei Esslöffel dieses Pürees beiseitestellen. 8 Um eine samtige Textur zu erhalten, 50 g Butter sowie eventuell noch etwas Kochwasser zum restlichen Petersilienpüree geben.

Den Petersilienschaum abschmecken und bei Raumtemperatur stehen lassen. Zum Dressieren kann der Schaum auch in eine Siphonflasche gefüllt werden. Jakobsmuscheln und Anrichten: 9 Leicht salzen und pfeffern und für 2 Minuten in eine Pfanne geben, damit sie leicht karamellisieren. Dann etwas Butter hinzugeben, damit sie sich von der Pfanne lösen lassen. Umdrehen und von der anderen Seite 1 Minute braten. 10 Mit dem Petersilienpüree auf jeden Teller eine S-förmige Linie malen. 3-4 Pastinakenscheiben pro Teller anrichten und mit der Vinaigrette leicht würzen. Je 2-3 Jakobsmuscheln darauf verteilen und mit dem Pastinakenpüree dekorative Punkte dazugeben. Den Petersilienschaum leicht erhitzen, nochmals aufmixen, damit ein schöner Schaum entsteht. Um die Jakobsmuscheln verteilen oder in einer kleinen Schüssel separat dazureichen. Mit kleinen Stangensellerie-Blättchen und Sprossen dekorieren. Das Gourmet-Restaurant „Les Roses“ bietet eine Küche, die traditionellen Geschmack mit mutigen Neukreationen verbindet, dies in einer stilvollen Umgebung. Ein modernes kulinarisches Erlebnis! Donnerstags bis montags von 18:30 Uhr bis 22:30 Uhr geöffnet. Das Restaurant „Les Roses“ ist mittags geschlossen. Informationen & Reservierungen: (+352) 23 611-410

Täglich geöffnet ab 10.00 Uhr, montags bis donnerstags bis 03.00 Uhr, freitags bis sonntags bis 04.00 Uhr. Infos: +352 23 611 -1 • info@casino2OOO.lu www.casino2OOO.lu Nur für Erwachsene 2018 / 1 | KACHEN | 65

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5 Fakten über Spargel

„Asparagus officinalis“

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Wenn’s halt schön macht …

Spargel besteht zu 95 % aus Wasser und hat nur 18 kcal/100 g. Die Asparaginsäure wirkt harntreibend und entgiftet dadurch den Körper, reinigt das Blut und hilft gegen Hautunreinheiten.

Was steckt drin?

Ballaststoffe und Eisen fördern die Blutbildung, Vitamine aus dem B-Komplex, Kalium und Kalzium stärken Herz und Kreislauf, Vitamin C und A das Immunsystem, Glykoside, Flavone und Saponine wirken gegen Krebs. Außerdem enthält Spargel Magnesium, Phosphor, Folsäure und Eiweiß.

Giftig?

Nur die roten Beeren des Spargellaubs sind leicht giftig, bereits 5-7 Stück führen zu Bauchschmerzen. Der strenge Geruch beim Toilettengang nach dem Verzehr von Spargeln ist unbedenklich. Er entsteht durch die enzymatische Aufspaltung der schwefelhaltigen Asparaginsäure. Allerdings hat nur jeder Zweite dieses Enzym, bei allen anderen riecht der Urin normal.

„Kirschen rot, Spargel tot“

Diese fränkische Bauernregel gibt damit die kurze Spargelsaison von April bis zum Johannistag am 24. Juni an. Wer Spargel länger genießen möchte, kann ihn geschält und ungekocht problemlos bis zu ½ Jahr einfrieren. Anschließend gefroren ins kochende Wasser geben und 8-12 Minuten garen.

Wenn die Stangen beim Aneinanderreiben quietschen, sind sie frisch. Ebenso, wenn die Schnittstellen feucht sind und die Haut aufplatzt und wässrig ist, wenn man den Fingernagel hineindrückt. Zu Hause am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank lagern.

TEXT MARTINA SCHMITT-JAMEK

Der Klang macht’s!

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NATIERLECH ANESCHT

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Spargelsuppe mit Brot und Käse 4 Personen 1 Stunde - Garzeit: ca. 25 Minuten • 500 g weißer Spargel • 1-2 EL Zitronensaft • 1 TL Zucker • 1 TL Salz • 20 g Butter • 30 g Mehl • 100 ml Sahne • Pfeffer • 200 g grüner Spargel • 4-5 EL Olivenöl • 2-3 TL rosa Pfefferbeeren • Himalayasalz • 100 g Feta • 8 Scheiben Mehrkornbaguette • 1 Handvoll Zitronenthymian Spargel waschen, schälen und holzige Enden entfernen. 1 l Wasser mit Zitronensaft, Zucker und Salz aufkochen. Spargel und Spargelschalen darin ca. 20 Minuten kochen. Kochwasser durch ein Sieb gießen und auffangen. Spargelstangen in grobe Stücke schneiden und Schalen wegwerfen. Butter schmelzen, Mehl einrühren, mit Spargelwasser aufgießen, Spargelstücke zugeben und fein pürieren. Nach Belieben passieren, mit Sahne ergänzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grünen Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Spargel längs halbiert in Stücke schneiden. 2 EL Öl erhitzen und Spargel unter Wenden 2-3 Minuten anbraten. Pfefferbeeren im Mörser andrücken, zum Spargel geben und mit Himalayasalz würzen. Feta zerkrümeln. Suppe mit je 2 Scheiben Brot, etwas Feta, gebratenem Spargel und Thymian anrichten. Mit übrigem Öl beträufelt servieren. 68 | KACHEN | 1 / 2018

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REZEPTE n

Gegrillter Spargel

mit Parmesan und pochiertem Ei auf Röstbrot

4 Personen 15 Minuten Grillzeit: ca. 10 Minuten • 800 g grüner Spargel • 3-4 EL Olivenöl • Salz • Pfeffer aus der Mühle • 4 Scheiben Graubrot • 4 EL Weißweinessig • 4 Eier • 40 g frisch gehobelter Parmesan Das untere Drittel vom Spargel schälen, evtl. holzige Enden abschneiden und die Stangen längs halbieren. Mit etwas Öl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem heißen Grill rundherum etwa 10 Minuten grillen, sodass sie noch leichten Biss haben. Die Brotscheiben mit auf den Grill legen und auf beiden Seiten rösten, bis sich Grillstreifen zeigen. Zwischendurch etwa 1 l Wasser aufkochen, den Essig dazugeben und vom Herd ziehen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Essigwasser gleiten lassen. 4-5 Minuten pochieren (das Wasser darf dabei nicht mehr kochen). Das Brot vom Grill nehmen und mit etwas Öl beträufeln. Den Spargel darauflegen, die gut abgetropften Eier daraufsetzen, etwas salzen und pfeffern und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

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Hühnersalat mit Brot und Käse 6 Portionen

30 Minuten

• 6-8 Wachteleier oder 2 Hühnereier • 200 g frischer Spargel • 1 kleine Salatgurke, grob gerieben • 250 ml griechischer Joghurt • 2 Knoblauchzehen, gehackt • Saft von 1 Zitrone • 30 g gehackte Minze • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 125 g durchwachsener Speck, gewürfelt •6 Scheiben trockenes Sauerteigbrot, in Stücke gebrochen oder gewürfelt •2 Handvoll junge Rauke, Brunnenkresse und andere junge Blätter • 1 gegrilltes Hühnerfilet 1 Bringen Sie die Eier in einem kleinen Topf mit Wasser zum Kochen, kochen Sie die Wachteleier für 1½ Minuten und die Hühnereier für 3-4 Minuten. Tauchen Sie sie in kaltes Wasser und schälen Sie die Eier, wenn sie abgekühlt sind. 2 Den Spargel dünsten, bis er gar ist; das dauert nur ein bis zwei Minuten. Abkühlen lassen. 3 Die Gurke mit Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch und Minze verrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. 4 Den Speck in einer kleinen Pfanne auslassen und knusprig goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fett in der Pfanne aufheben. 5 Das Brot zum Fett in die Pfanne geben und goldbraun braten. 6 Verteilen Sie den Salat auf einer hübschen Platte und streuen Sie den Speck und das Brot darüber. Das Hühnerfleisch und den Spargel auf den Salat geben und das Dressing darüberträufeln. Die Eier vorsichtig halbieren und dazulegen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und servieren.

Kartoffelsalat

mit Rettich, Petersilie und Sellerie 4-6 Portionen

20 Minuten - Kochzeit: 20 Minuten

• 60 ml Olivenöl • 30 ml Rotweinessig • 4 gehackte Sardellenfilets • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 kg gelbe, festkochende neue Kartoffeln • 1 Dose (410 g) Artischockenherzen, abgetropft • 2 Stangen Sellerie, gewürfelt • 1 Handvoll Sellerieblätter, gehackt • 1 Handvoll frische italienische Petersilie, gehackt • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten • 6 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten 1 Mischen Sie das Olivenöl, den Rotweinessig und die Sardellenfilets in einer kleinen Schale. Mit Pfeffer würzen und beiseitestellen. 2 Die Kartoffeln in Salzwasser so lange kochen, bis sie gar sind. Dann halbieren oder vierteln und sofort mit 2 Dritteln des Salatdressings vermischen, solange sie noch warm sind. Die Artischockenherzen hinzufügen und beiseitestellen, bis alles abgekühlt ist. 3 Selleriestängel und -blätter, Petersilie, Frühlingszwiebeln und Radieschen unterrühren, noch etwas Salatsauce darübergeben und sofort servieren. 2018 / 1 | KACHEN | 71

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Cremige Pasta mit Lachs und Spargel 4 Portionen

30 Minuten

• 30 g Butter • 1 Bund Schnittlauch, gehackt • 90 ml trockener Weißwein • 250 ml Crème fraîche • etwas frischer Dill • Saft von ½ Zitrone • 200 g Spargel, gehackt • 350 g Teigwaren (Tagliatelle oder Linguine) • 125 g geräucherter Lachs, in Stücke geschnitten

abschmecken. Beiseitestellen. 2 Den Spargel 1 Minute lang in kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen und unter fließend kaltem Wasser abspülen. 3 Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser bissfest kochen. Abtropfen lassen und mit der Crème fraîche, dem Spargel und dem geräucherten Lachs verrühren. Sofort servieren.

1 Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Frühlingszwiebeln ca. 1 Minute unter ständigem Rühren glasig braten. Den trockenen Weißwein dazugeben und leicht einkochen lassen. Die Crème fraîche unterrühren und mit Dill und etwas Zitronensaft

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Risotto mit Frühlingsgemüse 4-6 Portionen

50-60 Minuten

• 125 g Spargel • 125 g frische geschälte Erbsen • 30 ml Olivenöl • 30 g Butter • 1 Zwiebel, fein gehackt • 1 Bund Schnittlauch, gehackt • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt • 250 g Risotto-Reis • 150 ml Weißwein •7 00 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 120 g Parmesankäse, gerieben

REZEPT & FOTO ANNE FABER

1 Spargel und Erbsen 1 Minute lang in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Mit kaltem Wasser in einem Sieb abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen. Den Spargel in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Erbsen beiseitestellen. 2 Olivenöl und Butter in einem großen, tiefen Topf erhitzen. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln darin weich dünsten. Knoblauch dazugeben und unter Rühren ein bis zwei Minuten mit braten. Dann den Reis dazugeben und ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten. 3 Gießen Sie den Wein dazu und lassen Sie ihn langsam einkochen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. In der Zwischenzeit die Brühe in einem anderen Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze warm halten. 4 Die Brühe löffelweise in die Reismischung geben und nach jeder Zugabe gut umrühren. Das Gemüse dazugeben, wenn fast die gesamte Brühe zugegeben wurde und der Reis klebrig aussieht. Wenn nötig, etwas mehr Brühe zugeben und ein oder zwei Stückchen Butter unterrühren. Etwa 2 Minuten weiter durchrühren und vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Parmesankäse unterrühren und sofort servieren.

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auererezepter

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TYPISCH LUXEMBURGISCH n

uch 2018 präsentieren wir in Zusammenarbeit mit der Landwirtschaftskammer wieder typische Bauernrezepte aus Luxemburg. Letzten Sommer haben wir Frau Schmit zum ersten Mal auf ihrem Hof in Stegen besucht. Die Schweine aus ihrer Zucht kommen unter dem Label „Marque nationale“ auf den Markt. Nach dem herrlichen „Schwéngsjelli“ mit Senf und frischem Bauernbrot von letztem Jahr zeigt sie uns nun, wie „Kiermeskuch mat Kréischelsgebeess“ zubereitet wird!

Besonders für ihren Schwiegervater war dies immer ein absolutes Muss am „Kiermessonndeg“. „Leider hat er uns vor einigen Monaten verlassen“, erzählt Simone Schmit. „Seine Ratschläge und Lebensweisheiten werden wir vermissen. Ihm lag der Zusammenhalt in der Familie sehr am Herzen. Und wie kann man diese Bindung besser stärken als bei einem guten Essen, bei dem miteinander geredet, gelacht und allerlei Anekdoten aus den vergangenen Jahren erzählt werden? Das ist sehr wichtig in unserer heutigen, schnelllebigen Zeit. Ich wünsche einen guten Appetit und viele schöne Stunden mit der Familie oder im Freundeskreis.“ Dem können wir uns nur anschließen!

Kiermeskuch oder Trëtz 1 Laib 25 Minuten Ruhen: 1:25 Stunden - Backen: 45 Minuten

REZEPT SIMONE SCHMIT FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

• 750 g Weizenmehl • 1 TL Salz • 50 g Zucker • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • ¼ Liter Milch • 100 g Butter • 3 Eier + Eigelb zum Bestreichen • 75 g Rosinen 1 Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Salz mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Den Zucker in die Mulde geben, die Hefe hineinbröckeln, mit etwas Mehl mischen und mit ⅛ Liter lauwarmer Milch zu einem Brei verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. 2 Die Butter erhitzen und abkühlen lassen. Restliche Milch, 3 Eier, flüssige Butter und Rosinen zum Mehl und der Hefemischung geben und alles zu einem glatten, nicht klebrigen Teig verkneten. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen des Hefeteigs verdoppelt hat. 3 Den Teig zu einem länglichen Brot formen und in eine gefettete Kastenform (ca. 35 cm) legen. Oder aus 3 Teigsträngen einen Zopf formen. Nochmal zugedeckt an einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen lassen. 4 Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Mit Eigelb bestreichen und im Ofen 45 Minuten backen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Kréischelsgebeess - Johannisbeergelee 3-4 Gläser à 375 ml

15 Minuten

• 500 ml Johannisbeersaft • 500 g normaler Zucker 1 Saft und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und für 5-10 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis das Gelee schwer vom Löffel fällt. Dabei den beim Kochen entstandenen Schaum abschöpfen, damit das Gelee klar wird. 2 Gelierprobe nicht vergessen: Etwas von der Masse auf einen Löffel geben und auf einen Teller tropfen lassen. Wenn die Masse beim Auskühlen fest wird und geliert, ist sie fertig. 3 Das noch heiße Gelee in saubere, ausgekochte Schraubgläser füllen und verschließen. Auf den Kopf stellen, ein paar Minuten warten, dann umdrehen und abkühlen lassen. Tipp 1: Johannisbeersaft kann selbst hergestellt werden. Dafür frische, verlesene und gewaschene oder aufgetaute Tiefkühlfrüchte in einen Entsafter geben oder mit wenig Wasser aufkochen, bis sie aufplatzen und das Fruchtfleisch weich ist. Den Saft durch ein Tuch abseihen. Der Saft frischer Beeren kann auch eingefroren werden. Tipp 2: Man kann Zucker einsparen, wenn man das Gelee innerhalb von max. 2 Wochen aufbrauchen will oder es nach dem Kochen einfriert. In diesem Fall einfach 125-150 g weniger Zucker verwenden. 2018 / 1 | KACHEN | 75

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Lëtzebuerger Rëndfleesch Produit du terroir EIN REZEPT VON PAUL FOURIER

In unserer Serie über luxemburgisches Rindfleisch, in Zusammenarbeit mit der luxemburgischen Landwirtschaftskammer, präsentieren wir diesmal ein Rezept von Paul Fourier, Chef im Restaurant La Pomme Cannelle des Hotels Le Royal in Luxemburg-Stadt.

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Produit du terroir

Ochsenschwanz-Conﬁt mit knusprigen Schalotten und Borschtsch 15-20 Portionen (Vorspeise)

1 Stunde + 3-4 Stunden Garzeit

Für das Ochsenschwanz-Conﬁt: • 1,2 kg Ochsenschwanz • 2 Karotten • 2 Zwiebeln • ½ Selleriestange • 1 Lauchstange • 2 Thymianzweige • 2 Knoblauchzehen • 500 ml Rotwein • 500 ml Rinderbrühe • 1 Handvoll gemischte Kräuter (Kerbel, Koriander und Estragon) • Salz und Pfeffer

Lëtzebuerger Rëndfleesch Eng Passioun, e Genoss!

Den Ofen auf 130 °C vorheizen. Etwas Öl in einen großen, ofenfesten Topf geben. Den Ochsenschwanz darin anbraten, dann die grob gewürfelten Karotten, Zwiebeln, Selleriestücke sowie den Thymian und den Knoblauch dazugeben. Mit Rotwein und Rinderbrühe aufgießen und aufkochen. Für 3-4 Stunden zugedeckt in den Ofen geben. Das Fleisch und das Gemüse abgießen und die Kochflüssigkeit durch ein Sieb geben. In etwa 15 Minuten bis zur Hälfte reduzieren lassen. Das Fleisch und die fein gehackten Kräuter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren warm halten. Für die knusprigen Schalotten: • 4 Schalotten • etwas Mehl • etwa 30 g Bündnerfleisch • 3 Minze-Blätter • 2 Frühlingszwiebeln Schalotten mit einer Mandoline oder mit dem Messer in feine Scheiben schneiden. Kurz in Mehl wenden, dann bei 170-180 °C frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Bündnerfleisch ebenfalls in sehr feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln fein schneiden und mit dem Bündnerfleisch und der Minze leicht mischen und beiseitestellen. Für das Gurken-Gel: • 150 g eingelegte Gurken • 200 ml Gurkensaft • 25 ml weißer Essig • 6 g Agar-Agar Die eingelegten Gurken in grobe Stücke schneiden. In einen Topf geben, den Gurkensaft und den Essig hinzufügen und leicht erhitzen. Fein mixen, dann durch ein Sieb geben. Das Agar-Agar hinzufügen und für 5 Minuten auf 75 °C erhitzen. Gut umrühren und kalt stellen.

REZEPT PAUL FOURIER FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Für den Borschtsch: • 400 g Rote Bete • 2 Zwiebeln • 4 Tomaten • 10 g frischer Ingwer • etwas Erdnussöl • 30 g Zucker • 200 ml Tomatensaft • 100 ml Rotweinessig • 500 ml Hühnerbrühe • etwas Comté • Salz und Pfeffer

La viande d’origine de qualité 100% luxembourgeoise garantie de la fourche à la fourchette !

Die Rote Bete würfeln und die Zwiebeln und Tomaten klein schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Etwas Erdnussöl in einem Topf erhitzen, dann die Rote Bete, die Zwiebeln, Tomaten und den Ingwer hinzugeben. Den Zucker und den Tomatensaft hinzufügen sowie den Essig und die Brühe. Für etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Rote Bete weich ist; dann den Borschtsch fein mixen und durch ein Sieb gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf jeden Teller etwas Borschtsch geben. Das Ochsenschwanz-Confit mit einer Form dressieren, das Gurken-Gel, dann die Schalotten und das Bündnerfleisch darauf anrichten. Mit ein paar Comté-Käse-Hobeln abschließen.

www.produitduterroir.lu Notiz: Alternativ zum Bündnerfleisch und zum Comté können auch getrocknetes Rindfleisch aus Luxemburg und Berdorfer Winterkäse verwendet werden. 2018 / 1 | KACHEN | 77

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KUDDELFLECK (Rindermagen in Tomatensauce)

5 Personen

1 Stunde + 3-4 Stunden Garzeit

Rindermagen • 1 kg Rindermagen (bereits fertig gekocht vom Metzger) • 1 Karotte • 1 mittelgroße Lauchstange • 2 Zwiebeln • ½ Sellerie • 1 kleines Bund Petersilie • Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss gerieben • 2 Lorbeerblätter • 2 Nelken • etwas Thymian • 200 g Champignons de Paris • 100 g feine Essiggurken • 50 g Kapern • gehackte Petersilie Tomatensauce • 2-3 große Zwiebeln, fein gehackt (ca. 500 g) • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt • 2 Karotten, geschält (ca. 200 g) • Sellerie, geschält (ca. 100 g) • 3 Dosen geschälte Tomaten oder • 1,2 kg frische Tomaten (müssen sehr reif sein) • Salz und Pfeffer • 1 Esslöffel Zucker • Thymian • 1 Lorbeerblatt • 3 cl Olivenöl • 2 dl Weißwein

8 Die Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein Haarsieb geben, um Tomatenhaut, Tomatenkerne oder sonstige Gemüsefasern zu entfernen. 9 Den Weißwein hinzugeben und alles noch einmal ½ Stunde köcheln lassen. Nach Geschmack würzen, es darf ruhig etwas pikant sein. 10 Sollte die Sauce zu dick sein, kann man sie mit dem übrigen Fond oder etwas Wasser verdünnen. 11 Zum Anrichten den Rindermagen in der fertigen Tomatensauce aufwärmen, die Champignons, fein geschnittene Essiggurken und die Kapern in die Sauce geben. 12 Anrichten und gut mit frischer, fein gehackter Petersilie bestreuen. Auch andere feine Gartenkräuter passen dazu, je nach Saison. Am besten mit einfachen Salzkartoffeln servieren.

Zubereitung 1 Den Rindermagen zusammen mit den Küchenkräutern, Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie, Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern und Nelken in einem Topf mit Wasser bedeckt ca. 40 Minuten leicht garen. Zwischenzeitlich kontrollieren: Die Kochzeit ist abhängig davon, wie weich der Rindermagen bereits vorgekocht ist.

REZEPT MARCEL BIVER FOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS

2 Fleisch aus der Brühe herausnehmen, abkühlen lassen und in beliebig große Streifen (oder mundgerechte Stücke) schneiden. Die Brühe durch ein Sieb geben und aufheben. Tomatensauce 3 Olivenöl gut erhitzen, gehackte Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit dem Lorbeerblatt andünsten und glasig werden lassen. 4 Danach die geschälten und fein gewürfelten Karotten und den Sellerie hinzugeben und mit andünsten. 5 Die frischen Tomaten (geviertelt) oder die Dosentomaten hinzugeben. 6 Leicht mit Pfeffer und Salz würzen. 7 ¼ l der Kochbrühe hinzugeben und das Ganze ca. 1 ½ Stunden langsam köcheln lassen, damit es einkocht.

Auch diesmal ist unser Gastchef für Typisch luxemburgisch wieder Marcel Biver. Der gelernte Koch und heutige Inhaber einer Versicherungsagentur ist jedesmal mit Begeisterung dabei, wenn es darum geht, alte, typisch luxemburgische Leckereien zuzubereiten.

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TYPISCH LUXEMBURGISCH n

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Türkei

ylem wuchs in Antakya, im südlichen Teil der Türkei auf, wo Menschen aus verschiedenen Kulturen friedlich zusammenleben. Im Alter von 17 Jahren verließ sie ihre Heimatstadt, um an der Universität Istanbul Mathematik zu studieren. Nach dem Abschluss ihres Studiums arbeitete und lebte sie bis 2015 in Istanbul. Im September 2015 folgte sie dem Ruf einer der Big4, um eine Stelle als Assistant Manager in Luxemburg anzunehmen. Eylem reist gerne, spielt mit Vorliebe Konsolenspiele, liest ScienceFiction- und Fantasy-Bücher und kocht mit Liebe und Leidenschaft, wobei sie sich von ihrem multikulturellen Hintergrund inspirieren lässt. In ihren Gerichten vereint sie anatolische, türkische und arabische Küche. Sie improvisiert auch gerne, verändert die Zutaten, probiert Neues aus. Ihre Kochleidenschaft hat sie von ihrer Mutter, die traditionelle Rezepte auswendig kocht, und von ihrem Vater, der immer nach neuen Rezepten aus Kochbüchern sucht und nicht zögert, diese dann auch auszuprobieren. Kürzlich eröffnete Eylem ein Instagram-Konto mit dem Namen "turkishfoodsinluxembourg", um ihre Leidenschaft mit anderen zu teilen. So wurde KACHEN auf sie aufmerksam. Eylem mag Anthony Bourdain und Jamie Oliver. Ihre Lieblingssendungen sind „Two Greedy Italians“, „No Reserves“, „Parts Unknown“, „Masterchef “ und auch „Cutthroat Kitchen“. Derzeit lebt Eylem mit ihrem Ehemann und ihrem Sohn in Larochette.

Eylem Elci Ekdi

Karniyarik GEFÜLLTE AUBERGINEN MIT RINDERHACKFLEISCH Karniyarik, wörtlich übersetzt „gespaltener Bauch“, ist ein weit verbreitetes und beliebtes Gericht, das fast überall in der Türkei zubereitet wird. Es ist reichhaltig und perfekt als Abendessen.

• 6 kleine oder 3 große Auberginen (die idealen Auberginen für dieses Rezept sind kleine, schlanke, lilafarbene; können Sie nur die dicken runden bekommen, schneiden Sie sie durch) • 350 g Rinderhackfleisch • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt • 2 mittelgroße Tomaten, geschält und gewürfelt • 2 EL Tomatenmark • 1 Tasse heißes Wasser • 1 Bund Petersilie, fein gehackt • 2 Esslöffel Olivenöl • Öl zum Frittieren (Sonnenblumen- oder Maiskeimöl oder ein beliebiges anderes Pflanzenöl)

Die Auberginen der Länge nach in Streifenform schälen, dabei die Stängel intakt lassen. Die Auberginen halbieren, so dass Sie 6 Hälften haben (die kleinen Auberginen nicht halbieren). Schneiden Sie bei den Auberginenhälften die innere Seite einmal längs ein. Achten Sie dabei darauf, die Haut auf der rückliegenden Seite nicht zu durchtrennen. In Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Gut mit Papiertüchern abtrocknen und in einer tiefen Pfanne in sehr heißem Öl beidseitig anbraten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind (das Öl muss wirklich heiß sein, sonst saugen die Auberginen zu viel Öl auf). Die Auberginen mit der inneren Seite nach oben in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen und etwas Zucker darüberstreuen.

Zur Dekoration: • 6 dünne Tomatenscheiben • 6 grüne Paprikascheiben • etwas Petersilie • Salz, Zucker und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Das Hackfleisch in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze braten, bis die Feuchtigkeit gut aufgenommen ist und das Fleisch nicht mehr rot ist. Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl zugeben und

REZEPT EYLEM ELCI EKDI FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

6 Personen

60 Minuten

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REZEPTE AUS ALLER WELT n

bei mittlerer Hitze weich kochen. Die gewürfelten Tomaten und 1 EL Tomatenmark dazugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und weiter umrühren. Vom Herd nehmen und den größten Teil der Petersilie zugeben (etwas für den Belag reservieren). Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Auberginen mithilfe eines Löffels auf der Schnittfläche (in den Schlitz hinein) mit Rinderhackfleisch füllen. Eine Tomatenscheibe und eine grüne Paprikaschote darauflegen. 1 EL Tomatenmark mit etwas heißem Wasser vermischen und auf die Auberginen geben. Ca. 30 Minuten backen, bis die Paprikaschoten eine schöne Farbe annehmen. Mit etwas Petersilie bestreuen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Mit Reis und Cacik (Joghurt-Gurken-Knoblauch-Dip) oder Naturjoghurt servieren.

TIPPS UND VORSCHLÄGE: Statt Rindfleisch können Sie jede Art von Fleisch verwenden, die Sie mögen. Wenn Sie das Fleisch durch gekochte grüne Linsen oder Pilze ersetzen, wird daraus ein vegetarisches Gericht. „Afiyet olsun“ ist das türkische Äquivalent zu „Guten Appetit“ und wird vor, während oder nach einer Mahlzeit verwendet. „Ellerinize saglik“ sagt man zu der Person, die das Essen zubereitet hat. In der Türkei dankt man so höflich für die Mühe, die sie sich gemacht hat. Die wörtliche Übersetzung bedeutet „Gesundheit für die Hände“.

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Grenzenloses K

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s Kochvergnügen

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ie schafft man sich als Neuankömmling ein eigenes Netzwerk in Luxemburg? Antwort: Man sucht sich Gleichgesinnte, mit denen man ein gemeinsames Hobby teilt. Und so gründete Tam 2015 zusammen mit Melanie den Club der kochenden Expat-Ladies. Sehr schnell hatten die beiden neun weitere kochbegeisterte Frauen aus aller Welt um sich versammelt, die das Schicksal (oder besser der Job) nach Luxemburg verschlagen hatte. Sie alle teilten die Leidenschaft für gutes Essen, das Interesse an Rezepten aus aller Welt und die Begeisterung, gemeinsam zu kochen. Tam lebt inzwischen in Seattle und auch sechs weitere der ursprünglichen Mitglieder sind wieder weggezogen, aber Melanie lebt mit ihrer Familie immer noch in Luxemburg. Sie hält die fröhliche Kochrunde am Leben. Regelmäßige Neuzugänge sorgen dafür, dass die Clique nicht kleiner wird. So kocht und verkostet man reihum, einmal im Monat, ein komplettes Mittagsmenü bei einem der Mitglieder.

Diesmal war Melanie die Gastgeberin, die, so der Zufall es will, eine unserer Teilnehmerinnen des KACHEN Blog Awards war. Zur Gruppe gehören zur Zeit noch Neha, Personal Stylistin aus Indien, Tiziana, Übersetzerin aus Italien, Lisa, Eventmanagerin aus den USA, Sara, Apothekerin aus Italien, Rebeca, Anwältin mit einem MBA in Städteplanung aus Spanien, Makiko, JLA Verwaltungsratsvorsitzende aus Japan, und Carla, Anwältin und Personal Coach aus Brasilien. KACHEN durfte die leckeren Rezepte nicht nur fotografieren, sondern auch probieren! Wir können dem Damen-Kochclub für ihre Kreationen ohne Frage das Zertifikat „Lecker mit Geling-Garantie“ ausstellen und wollen Ihnen, liebe Leser, die tollen Rezepte natürlich nicht vorenthalten. Eine Step-by-Step-Anleitung finden Sie übrigens auf Melanies Blog http://taste.narin.com. Gutes Gelingen!

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REZEPTE n

Mango-Kräutersalat mit gegrillten Chili-Sesam-Garnelen 12 Vorspeisenlöffel

15 Minuten + 2 Stunden Auftauzeit

• 12 Garnelen (tiefgekühlt, ungekocht, mit Schale) • 1 Mango • 5-6 große, marokkanische Minzeblätter • 2 EL gehackte Petersilie • 2 EL gehackter frischer Koriander • 2 EL gehacktes griechisches Basilikum • 2-3 kleine Frühlingszwiebelstiele • ½ Bio-Zitrone (Schale und Saft) • 1 EL weißer Balsamico-Essig • 1 EL Olivenöl • 1 rote Chilischote • 1 EL schwarze Sesamkörner • 1 EL Sesamöl • Salz und Pfeffer 1 Die gefrorenen Garnelen vor der Zubereitung langsam auftauen. 2 Die Mango schälen und sehr klein würfeln. Kräuter und Frühlingszwiebeln sehr fein hacken. Mit dem Abrieb und dem Saft einer halben Zitrone in eine Schüssel geben. Essig und Olivenöl hinzufügen, alles gut vermischen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. 3 Die aufgetauten Garnelen schälen, eventuell den Darm entfernen und unter kaltem Wasser abspülen. 4 Die Chilischote entkernen und sehr dünn hacken. Die Garnelen mit der gehackten Chilischote, den Sesamkörnern und dem Sesamöl in eine Schüssel geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank aufbewahren. 5 Vor dem Servieren eine Grillpfanne erhitzen und die Garnelen auf jeder Seite für etwa 2 Minuten grillen. 6 Auf jeden Vorspeisenlöffel 1 EL Mango-Salat geben und je eine gegrillte Garnele darauflegen. Sofort servieren.

Asiatische Süßkartoffelsuppe mit knusprigem Lauch 6 Personen

1 Stunde + 4-5 Stunden Trockenzeit

Für den knusprigen Lauch: • 250 g Lauch • 1 TL Olivenöl • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel • 1 TL Paprikapulver • 1 TL Chilipulver • Salz und Pfeffer

REZEPTE MELANIE NARIN FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

1 Lauch waschen, in gleich große Scheiben von etwa 0,5 cm schneiden und in zwei Portionen teilen. Die erste Portion pur belassen; die zweite Portion Lauch in einer Schüssel mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprika, Chili, Salz und Pfeffer vermischen. 2 Beide Lauchportionen im Dehydrator trocknen. Dafür auf den Tabletts verteilen und bei 70 °C für 4-5 Stunden dehydrieren, bis der Lauch knusprig ist. Alternativ kann das Gemüse auch im leicht geöffneten Ofen bei gleicher Temperatur und Garzeit dehydriert werden. Für die Suppe: • 350 g Lauch • 500 g Süßkartoffeln • 1 Karotte • 40 g frischer Ingwer • 1 EL Kokosnussöl • 1 TL rote Currypaste (optional) • 1 l Gemüsebrühe • 240 ml fettreduzierte Kokosnusscreme oder Kokosmilch • Salz und Pfeffer 3 Lauch waschen und in kleine Scheiben schneiden. Süßkartoffeln, Karotten und Ingwer schälen und klein schneiden. 4 Kokosnussöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und das Gemüse und eventuell die Currypaste hinzufügen. Etwa 10 Minuten unter Rühren garen, dann die Brühe und die Kokosnusscreme dazugeben. Die Hitze reduzieren und für 30-40 Minuten köcheln lassen. 5 Die Suppe pürieren und eventuell noch etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem knusprigen Lauch servieren. 2018 / 1 | KACHEN | 85

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„Sous vide“- Zitronenlachs mit Zweierlei vom Hokkaido-Kürbis 4-6 Personen

70 Minuten + 45 Minuten Garzeit

• 500 g frisches Lachsfilet • 1 Bio-Zitrone • Olivenöl • 1 Hokkaido-Kürbis • 2-3 cm frischer Ingwer • 120 ml Kokosnusscreme • eine Prise Zimt • ½ TL Kurkuma • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel • ½ TL Chilipulver • ½ TL Paprikapulver • 135 g Quinoa • etwas Kresse • Salz und Pfeffer 1 Trocknen Sie das Lachsfilet mit einem Papiertuch ab und schneiden Sie es in 4-6 Stücke. Mit etwas Zitronenabrieb, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. 2 Den Sous-Vide Kocher auf 46,1 °C einstellen. Die Lachsfilets unter Vakuum versiegeln. Alternativ in einen Reißverschlussbeutel geben, ihn jedoch nicht ganz verschließen. Den Beutel langsam in das Wasserbad senken und den Druck des Wassers die restliche Luft um die Lachsfilets herum verdrängen lassen. Das offene Ende des Beutels muss bei dieser Methode oberhalb des Wasserspiegels sein. Wenn die restliche Luft verdrängt wurde, das Ende des Beutels über den Rand des Sous-Vide-Bades hängen. Mit einer Büroklammer oder einem Deckel fixieren. Die Lachsfilets für 45 Minuten „sous vide“ garen. 3 In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C

vorheizen. 4 Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. ⅓ der Würfel (Randstücke und nicht so schöne Würfel) in einen mittelgroßen Topf für das HokkaidoPüree geben. Den Ingwer mit einem Löffel schälen, fein hacken und gemeinsam mit der Kokosnusscreme in den Topf geben. Salz und Pfeffer hinzufügen. Aufkochen, gut umrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Hokkaido weich ist; dann pürieren. 5 Die restlichen ⅔ (die schönen Teile) in eine Auflaufform geben. Mit 1 EL Olivenöl und den Gewürzen würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für 25-30 Minuten in den Ofen geben. 6 Quinoa in einem feinen Sieb abspülen und in einen Topf geben. 360 ml Wasser dazugießen, zum Kochen bringen, dann bei niedriger Temperatur für etwa 15 Minuten köcheln lassen. Quinoa mit Hokkaido-Würfeln aus dem Ofen vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7 Eine Grillpfanne stark erhitzen. Den Lachs vorsichtig aus dem Vakuum- oder Reißverschlussbeutel ziehen und für 3-4 Minuten auf der Hautseite (oder dort, wo die Haut vorher war) knusprig braten. 8 Die Hokkaido-Quinoa mit Hilfe von Formen auf den Tellern dressieren. Das Püree mit einer Dosierflasche oder mit Löffeln dazugeben und mit je einem Lachsfilet anrichten. Mit etwas Zitronenabrieb, Olivenöl, Kresse, Salz und Pfeffer servieren.

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REZEPTE n

Vegetarische Panna Cotta mit Passionsfrucht & Physalis 6 Personen 20 Minuten + mindestens 2-3 Stunden Kühlzeit • 1 Vanilleschote • 500 ml Schlagsahne (double cream) • 50 g Xylitol oder Zucker • ½ TL Agar-Agar • 240 ml Passionsfrucht-Fruchtfleisch • 2 EL Honig oder Xylitol • ¼ TL Agar-Agar • 100 g frische Physalis 1 Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und die Samen herauskratzen. 2 Schote und Samen in einen Topf geben und die Sahne, 50 g Xylit oder Zucker und genau ½ TL Agar-Agar hinzufügen. Gut vermischen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und für etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung durch ein Sieb passieren. Für 5-10 Minuten abkühlen lassen. 3 In der Zwischenzeit das Passionsfrucht-Fruchtfleisch, 2 EL Honig oder Xylitol und ¼ TL Agar-Agar für das Früchte-Coulis in einen Topf geben. Gut vermischen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und erst dann die Physalis hinzufügen. Für etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. 4 Die Sahne-Mischung in sechs Dessertgläser füllen und für mindestens 2-3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank geben. Jede Portion mit je 2 EL Früchte-Coulis servieren und mit frischen Physalis garnieren. 2018 / 1 | KACHEN | 87

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LIKÖR Supersüße Verführer Likör wird von Spirituosen-Kennern gern als anspruchsloses Vergnügen für pichelnde alte Damen abgetan. Welch ein Irrtum!

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REPORTAGE n

mm, beim Thema Likör fällt Ihnen nur „Ei, ei, ei – Verpoorten“ ein? Diese dickflüssige, gelbliche Spirituose, die man heutzutage lieber in den Kuchen rühren sollte, statt sie pur zu genießen? Und so ein Likörchen ist sowieso nur was für alte Jungfern, die mit dem klebrigen Zeug ihrer heimlichen Trunksucht frönen? Dieses weitverbreitete Vorurteil hat zwei Haken: Erstens muss man weder alt noch unverheiratet oder weiblich sein, um Likör zu mögen. Zweitens, und das ist wohl wesentlich schlimmer für vorgebliche Likör-Verächter, trinken auch sie ihn vermutlich viel öfter, als sie selber ahnen. Denn es handelt sich durchaus nicht nur bei jenen Alkoholika um Likör, auf denen auch Likör draufsteht.

TEXT SUSANNE JASPERS

Der liebliche Amaretto, der verdauungsfördernde Ramazzotti, der so gerne mit Orangensaft zum Aperitif genossene Campari oder der für den „Spritz“ unabdingbare Aperol … Jawohl, Sie vermuten richtig, das sind alles Liköre. Das gilt übrigens ebenfalls für Limoncello, Sambuca, Jägermeister, Averna oder Killepitsch. Selbst Sherry zählt zu den Likören, genauer gesagt zur Gattung der Likörweine, von cremigen Köstlichkeiten wie Baileys oder Amarula ganz zu schweigen. Selbstverständlich gibt es zudem Gin- und Whiskey-Liköre, von denen der bekannteste Drambuie heißt, Curaçao und Cointreau sind welche und der im Großherzogtum berühmte Cassero aus Beaufort gehört auch dazu. Sind Sie immer noch sicher, dass Sie wirklich kein Likör-Liebhaber sind?

Der Weise aus dem Morgenland Dabei liegt der Ursprung all dieser bisweilen ganz schön hochprozentigen Tröpfchen in einer Weltgegend, die alkoholischen

Genüssen heutzutage eher weniger zugeneigt ist. Der Überlieferung zufolge soll nämlich ein katalanischer Arzt namens Arnau de Vilanova die zur Destillation von Alkohol benötigte Technik Ende des 13. Jahrhunderts von einem Kreuzzug ins Morgenland mit nach Europa gebracht haben. Um der Wahrheit Genüge zu tun: Es ging dabei zunächst weniger um die Zubereitung berauschender Trünke, sondern um die Herstellung von Medizin. Der durch das Verfahren gewonnene Alkohol wurde dazu verwendet, Heilpflanzen einzulegen, um deren für medizinische Mixturen benötigten Wirkstoffe auszulösen. Das Mazeration genannte Prozedere wird heute noch bei der Likörproduktion angewandt. Da die derart von Senyor de Vilanova gewonnenen Mittelchen allerdings alles andere als lecker schmeckten, hatte er den genialen Einfall, die Mischung aus Alkohol und Pflanzenextrakten ein zweites Mal zu destillieren und den Geschmack mit Honig buchstäblich zu versüßen. Und das Resultat war …? Der erste Likör!

Vom Medikament zum Lieblingsdrink der Medici Wurde die Mixtur anfänglich noch lediglich zu medizinischen Zwecken eingesetzt und war ausschließlich in Apotheken und Klöstern zu finden, kam man bereits gegen Ende des 14. Jahrhunderts auf die Idee, Liköre auch als alkoholisches Genussmittel herzustellen. Dazu wurde das Gebräu allerdings zusätzlich mit Zucker versetzt. Da Zucker damals ein seltenes und entsprechend teures Gut war, blieb der Konsum von Likören erst einmal äußerst vermögenden Zeitgenossen wie dem Hochadel vorbehalten. Historisch belegt ist beispielsweise, dass Katharina von Medici, als sie 1532 mit dem französischen König Heinrich II. verheiratet wurde, in ihrem Tross einen persönlichen Likörmacher mitführte. 2018 / 1 | KACHEN | 89

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Massentauglich wurde die Spirituose schließlich durch den Kolonialismus. Der aus der neuen Welt in Unmengen eingeführte Zucker ließ diesen deutlich billiger werden, so dass ihn sich künftig auch weniger betuchte Bürger leisten konnten. Sowie ein paar findige Unternehmer, die in der Folge damit begannen, Liköre zu brauen, was das Zeug hielt. Keine Frucht und kein Kraut blieben von ihrer Experimentierwut verschont. Einer der berühmtesten Likörhersteller war der Amsterdamer Lucas Bols, der im ausgehenden 16. Jahrhundert mit seinen Kreationen loslegte und dessen Erzeugnisse bis heute aus keiner Cocktailbar, die etwas auf sich hält, wegzudenken sind. Obwohl Liköre im Lauf der Jahrhunderte erschwinglich geworden sind, hat der Adel die Lust darauf nicht verloren. Die Nachfahren des kreativen Niederländers etwa sind nach wie vor Hoflieferanten zahlreicher Königshäuser. Und selbstverständlich produziert die Firma Bols auch Eierlikör. Also von wegen nur was für alte Damen!

Leckere Luxemburger Liköre Bekanntlich ist das Großherzogtum den Niederlanden historisch bedingt eng verbunden. Kein Wunder demnach, dass auch Luxemburg Likör-Spezialitäten hervorgebracht hat. Am legendärsten ist der Cassero aus Beaufort. 1928 kaufte Edmond Linckels das seinerzeit verfallende Schloss Beaufort, dessen Ursprünge bis ins Jahr 1150 zurückreichen. Der neue Eigentümer brachte nicht nur die Gebäude wieder auf Vordermann, er kam zudem auf die Idee, in Beaufort Cassis-Likör zu produzieren. Die damalige Produktion von 2.000 Litern im Jahr hat sich bis heute mehr als verdoppelt. Zwar stammen die Johannisbeeren mittlerweile nicht mehr aus Beaufort selbst, sondern aus Südfrankreich. Aber produziert wird nach wie vor in den Kellergewölben des Schlosses … Und selbstverständlich ist die Rezeptur wie vor knapp hundert Jahren streng geheim.

Kleine Likör-Kunde … Das ursprünglich aus dem Lateinischen stammende Wort „Liquor“ (Flüssigkeit) hielt als „Liqueur“ Einzug ins Französische und wurde im Deutschen schließlich zum „Likör“. In der Regel wird mit diesem Begriff eine Spirituose mit relativ hohem Zuckergehalt (mindestens 100 Gramm pro Liter) bezeichnet, die einen Alkoholgehalt von mindestens 15 und höchstens 40 Prozent aufweist. Obwohl es natürlich auch hier Ausreißer nach oben und unten gibt. Der Beruf des „Liquoristen“ entstand im 16. Jahrhundert in Frankreich. Allerdings handelte es sich bei den damaligen Produzenten nicht um landesweit bekannte Hersteller, sondern es gab praktisch in jedem Dorf einen oder mehrere Likörmacher. Da das französische Montpellier, wo sein Schöpfer Senyor de Vilanova als Rektor der medizinischen Fakultät amtierte, im 14. Jahrhundert zu Katalonien gehörte, ist der Likör eigentlich eine spanische (pardon: katalanische) Erfindung. Zu allgemeiner Beliebtheit und weiter Verbreitung gelangte er aber in Frankreich. Dennoch sind die bis heute berühmtesten Likör-Produzenten keine Franzosen, sondern Niederländer, wie beispielsweise die beiden Unternehmen Bols (gegründet 1575) und De Kuypers (1695). Der legendäre Eierlikör Verpoorten stammt hingegen aus dem nordrheinwestfälischen Städtchen Heinsberg. Sein Schöpfer Eugen Verpoorten war indes, wie der Name schon erahnen lässt, ebenfalls Holländer.

Vor kurzem hat die Luxemburger Likör-Familie zudem supersüßen Zuwachs bekommen: einen von Marc Ewert und Paul Thein kreierten sowie von der seit 1862 bestehenden Traditionsdistillerie Diedenacker produzierten und abgefüllten Tropfen namens Mellis. Lateiner werden schon ahnen, worum es sich handelt. Schließlich ist der Name von dem lateinischen Wort für Honig, mel, abgeleitet. Die Zusatzbezeichnung „Finest Luxembourgish Honey Schnapps“ klärt aber auch diejenigen auf, die sich in der Schule nicht mit alten Sprachen herumschlagen mussten. Bei 32 Umdrehungen verwundert es nicht, dass die Hersteller ihren Honiglikör als „Schnaps“ bezeichnen. Der erst wenige Wochen alte Neuling auf dem Luxemburger Markt lässt sich übrigens nicht nur pur genießen, sondern ist auch eine ideale Cocktail-Zutat. Köstlich schmeckt zum Beispiel ein Highball mit Mellis: 1 Anteil Mellis, 4 Anteile Ginger Ale. Prost!

GEWINNEN Gewinnen Sie 2 Coffrets mit je 3 Sonderausgaben des Mellis-Honiglikörs. FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Beantworten Sie folgende Frage: Seit wann gibt es die Distillerie Diedenacker, wo der Mellis-Honiglikör distilliert und abgefüllt wird? Schicken Sie die richtige Antwort mit dem Stichwort „Mellis“ an gewinnen@kachen.lu. Einsendeschluss ist der 16.4.2018 90 | KACHEN | 1 / 2018

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ADVERTORIAL n

Frischer Wind an der Mosel

TEXT BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

eit einem guten halben Jahr steht Josy Gloden als Verwaltungsratspräsident an der Spitze der Winzergenossenschaft DOMAINES VINSMOSELLE. KACHEN hat mit ihm über die Chancen und Herausforderungen der genossenschaftlichen Arbeit im Weinbau gesprochen. Die Leidenschaft für den Weinbau wurde Josy Gloden bereits mit in die Wiege gelegt. Seit Generationen ist die Familie im Weinbau an der Mosel tätig –Vater Vic Gloden war 1966 Gründungsmitglied der Genossenschaft. Als diplomierter Ingenieur in Weinbau & Önologie tritt Josy in die Fußstapfen des Vaters im elterlichen Betrieb. Nebenbei ist er auch Präsident der technischen Kommission von Domaines Vinsmoselle. „Ich wurde in die Weinwirtschaft hineingeboren und sehe mich als Botschafter des Weinbaus an der Mosel“, so Josy Gloden. Besonders am Herzen liegt ihm die genossenschaftliche Idee, die den Winzern zahlreiche Vorteile bringt. Neben der Abnahmegarantie für die Trauben stehen den Winzern Top-Önologen als Berater zur Seite. Für die Verarbeitung der Trauben stehen der genossenschaftlichen Kellerei neben erfahrenen Kellermeistern modernste Anlagen zur Verfügung, die sich der einzelne Winzer oft nicht leisten kann. „Wesentlich zur Qualität unserer Weine trägt auch das breite Spektrum unserer Lagen von Schengen bis Wasserbillig bei. Wir können Lagenweine an Supermärkte liefern, wobei die Endkunden sicher sind, ein top Produkt zu erstehen, egal wo sie einkaufen. Wir haben aber auch echte Raritäten und Kleinstlagen im Keller liegen und vertreiben diese dann in unseren eigenen 5 Vinotheken an der Mosel und in Luxemburg-Stadt.“

MARKETING IM FOKUS „Gemeinsam sind wir stärker als alleine, insbesondere mit Blick auf die Vermarktung unserer Weine.“ Genau hier sieht Gloden die größte Herausforderung der Zukunft: „Wir produzieren eine hervorragende Qualität an Crémants und Weinen, was die zahlreichen auch internationalen Auszeichnungen belegen. Die Moselweine haben seit Jahren weltweit einen sehr guten Ruf und werden gehyped. Wir beobachten, dass der Trend anhält: Wir gelten mittlerweile als Spezialisten für Pinots und unsere Rieslinge haben einen sehr hohen Wiedererkennungswert. Aber auch hier in Luxemburg haben wir noch großes Potential. In den letzten Jahren ist die Bevölkerung stark gewachsen und wir möchten jeden in unsere Vinotheken zur Weinverkostung einladen, um sich von unseren exzellenten Weinen überzeugen zu lassen. Es gibt einen klaren Trend, Produkte aus der Region zu konsumieren.“ „In diesem Sinne werden wir auch unsere Marketingstrategie auslegen. Des Weiteren wird auch in die Entwicklung neuer Produkte investiert. Im Weinbau wird das Rad nicht neu erfunden, aber wir experimentieren wieder mit alten Produktionsverfahren, wie beispielsweise dem Holzfass, um den Charakter der Moselweine noch stärker in den Fokus zu rücken. Back to the roots!“ Gloden blickt optimistisch in die Zukunft der Vinsmoselle: „Wenn wir es schaffen, unsere exzellenten Produkte noch besser im Markt zu positionieren, wird sich dies für alle auszahlen – unsere Kunden und die Genossenschaft.“

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SERIE WINZERFAMILIEN n

CAVES GALES

Nicolas Gales

ie Caves Gales spiegeln wunderbar das Familienerbe wider, das viele Luxemburger Winzerbetriebe zwischen Schengen und Wasserbillig bis heute bewahrt haben.

Der Ursprung der Caves Gales geht auf den 20. April 1916 zurück, als der Winzersohn Nicolas Gales gemeinsam mit einigen Winzern aus Bech-Kleinmacher eine neue Struktur einführte. Weinherstellen war damals eine schwierige Angelegenheit, aber nicht unwichtig für die Wirtschaft des Landes. Nicolas Gales war auch ein Pionier in der Produktion von Schaumweinen. 1931 brachte er den ersten „champagnerähnlichen“ Schaumwein auf den Markt, der zum Bestseller werden sollte.

Alles auf Anfang Nach dem Krieg mussten die Winzer von vorne anfangen. Nicolas bekam dabei Unterstützung von seinen Kindern Betty, Georges und Jules. Gemeinsam konnten sie den Umsatz auf dem luxemburgischen Markt und in Belgien steigern. In der Familie Gales hat es generationsübergreifend nie einen wirklichen Bruch in der Unternehmensführung gegeben. Vielmehr verlief der Wechsel fließend, so dass die ältere Generation der jüngeren ihre Erfahrung im täglichen Miteinander vermitteln konnte. Auf diese Weise wurde die „Kontinuität der Gales-Tradition“ gesichert.

Tradition und Moderne Anfang der 1980er Jahre übernahm Marc Gales das Familienunternehmen und knüpfte an diese Tradition an. Zu dieser Zeit begann ein regelrechter Umschwung im Luxemburger Weinbau: Die Winzer setzten immer gezielter auf Edelsorten und auf Qualitätsweine. Ein wichtiger unternehmerischer Schritt war im Jahre 1985 die Beteiligung an den Caves St. Martin in Remich, die es Gales erlaubte, den Betrieb rasch auszubauen. Die Caves Gales sind auch Gründungsmitglied des Charta-Qualitätslabels „Domaine et Tradition“, das mit dem Jahrgang 1988 zum ersten Mal ein Ausrufezeichen setzte. 2018 / 1 | KACHEN | 93

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Der Siegeszug des Crémant In den 1990er Jahren wurde das Qualitätspotenzial an der Mosel noch gezielter ausgeschöpft und der Crémant feierte seinen Siegeszug. Die Caves Gales spielten dabei rasch eine wichtige Rolle mit exzellenten Produkten wie den Cuvées Héritage und Jubilée. Der Markt expandierte und die Investition in eine neue Produktionsstätte wurde immer zwingender. Im Jahr 2002 war es soweit: In Ellange-Gare in der Gemeinde Mondorf wurde die neue Anlage zur Herstellung von „Crémant de Luxembourg“ in Betrieb genommen.

Isabelle und Georges

TEXT CLAUDE FRANÇOIS FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Neun Jahre danach, im Juli 2011, vollzog sich ein neuer familieninterner, natürlicher Generationswechsel. Mit Isabelle Gales, die zuvor in Heidelberg Kunstgeschichte studiert hatte, werden die Caves Gales jetzt in vierter Generation weitergeführt. Isabelles Leidenschaft für die Kunst hat sich übrigens auf die Gestaltung der außergewöhnlich schönen Flasche für den „Geburtstagscrémant“ G by Gales übertragen, der Ende 2016 zum 100. Geburtstag erstmals vorgestellt wurde. Diese Cuvée wird das Angebot der Caves Gales auch in Zukunft vervollständigen. Isabelle will die exzellente Qualität aller Produkte des Hauses aufrechterhalten und dazu beitragen, dass die ausländischen Mitbürger die Luxemburger Crus als das kennenlernen und schätzen, was sie sind: hochwertige Weine und Schaumweine von internationaler Klasse. Isabelles Vater Marc steht ihr bis heute zur Seite – schließlich gehört es ja zur Tradition, dass die ältere Generation die jüngere bei der Übernahme begleitet. Vor zwei Jahren ist auch Georges Gales, ein Bruder Isabelles, in den Betrieb eingestiegen. Georges studierte Hospitality Management in der Schweiz und wird für den Vertrieb verantwortlich sein. www.gales.lu 94 | KACHEN | 1 / 2018

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REPORTAGE n

Dîne r d e P re st i g e Vi n sL u x / Tél év i e

4470 Euro für die Krebsforschung Großzügige Spenden beim hervorragenden Wein-Dinner im Casino 2000 in Mondorf

wei Crémants und 12 Luxemburger Stillweine, dazu herrliche kulinarische Kreationen von den Kochteams des Casino 2000: Das Dinner VinsLux/ Télévie, das am 3. Februar in den Salons des Casino 2OOO in Mondorf stattfand, war wirklich einzigartig! Das Team um „Les Roses“-Chefkoch Alain Pierron und José Arevalo, Chef der Bankett-Brigade, hatte ein Sieben-Gänge-Menü zu den insgesamt 14 Luxemburger Spitzenweinen und -crémants zusammengestellt, die Claude François, der Herausgeber der Smartphone-App VinsLux, ausgewählt hatte. Die Herausforderung für das Küchenteam bestand darin, die Gerichte an die teils sehr unterschiedlichen Weine, die dazu serviert wurden, anzupassen. Das Ergebnis war ausgezeichnet. Chardonnay, Rivaner und Rosé-Crémant zu „Crevettes juste snackées“ mit geschmorter gelber Rübe, Pinot Gris, Gewürztraminer und ein Riesling aus dem Jahr 2003 (!) zu gebratener Gänseleber mit karamellisierten Birnen und Kastanien – ungewöhnlich, herrlich, exzellent!

TEXT CLAUDE FRANÇOIS FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Zum dritten Mal stand der Abend im Zeichen von RTL Télévie. Während des Dinners wurden zahlreiche Luxemburger Weine versteigert, darunter zum Teil sehr alte und sehr seltene Eisweine, Strohweine und Spätlesen, die von den Winzern und von VinsLux zur Verfügung gestellt wurden. Die 82 Gäste, die dem Dinner beiwohnten, zeigten sich sehr spendabel: Nach den zwei Versteigerungen konnte Diane Wunsch, die mit der Koordination von Télévie beauftragt ist, mit sichtlichem Stolz verkünden, dass 4470 Euro gesammelt wurden. Dieses Geld kommt Télévie und damit der Krebsforschung zugute. Der diesjährige Télévie-Spendentag ist Sonntag, der 22. April. KACHEN war wieder Medienpartner des kulinarischen Top-Events. Die nächste Ausgabe des Dinners VinsLux/ Télévie im Casino 2OOO wird am Samstag, dem 9. Februar 2019 stattfinden. 2018 / 1 | KACHEN | 95

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Die Weine wurden von KACHEN-Autor Claude François ausgesucht, für dessen Smartphone-App VinsLux er jedes Jahr mehr als 1000 Luxemburger Weine und Crémants verkostet. Die App ist kostenlos in den App-Stores von Apple (iPhone) und Google (Android) erhältlich.

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WEIN n

Edle Tropfen Wein & Spirituosen Pinot Blanc ENSCHBERG

GINIX

Dieser Grand Premier Cru ist der neueste Zugang der Domaines Vinsmoselle. Er lagerte 8 Monate im großen Holzfass, wodurch sich ganz neue Geschmacksnuancen eröffnen. Dieser kraftvolle, komplexe Wein erinnert an exotische Früchte und reife Birnen. Die dezent holzige Note harmoniert perfekt mit einer bemerkenswerten Weichheit und Rundheit.

2015 geboren aus der Idee einer Gruppe von Freunden, einen Gin für den eigenen Bedarf zu kreieren, blieben Erfolg und Nachfrage nicht lange aus. Damit alle in den Genuss von GINIX kommen können, wurde die Produktion kurzerhand erhöht. Inzwischen ist GINIX eine feste Größe in der Luxemburger Gin-Szene.

12,90 € / 0,75 l

37,99 € / 0,70 l

Erhältlich im Online-Shop und in allen 5 Vinotheken der Domaines Vinsmoselle www.vinsmoselle.lu

Erhältlich im Cactus (auch als Sonderausgabe, mit Cactus-Blümchen) und online auf www.ginix.lu

Éim Néckels Whisky 2018 Dieser Whisky wird aus Roggen hergestellt, der aus dem eigenen landwirtschaftlichen Betrieb stammt. Benannt ist er nach dem Namen des Hofes: „An Éim Néckels”. Vom Geschmack her eher leicht und bekömmlich, verwöhnt der Éim Néckels Whisky den Gaumen mit seiner besonders feinen und milden Darbietung . 44,00 € / 50 cl Der Éim Néckels Whisky 2018 wird am 9., 10. und 11. März in der Distillerie Muller-Lemmer in Contern vorgestellt. Erhältlich ist er ausschließlich in Contern. www.distilleriemlc.lu

GEWINNEN WIR VERLOSEN 1 PAKET, BESTEHEND AUS JE EINER FLASCHE GINIX, ÉIM NÉCKELS WHISKY UND PINOT GRIS ENSCHBERG Beantworten Sie folgende Frage: Wie lange lagerte der neue Grand Premier Cru von Domaines Vinsmoselle im Holzfass? Schicken Sie eine Mail mit der richtigen Antwort und dem Stichwort „Edle Tropfen“ an: gewinnen@kachen.lu Einsendeschluss ist der 16.04.2018

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SERIE KULINARISCHE DYNASTIEN n

Die schlaue Füchsin aus dem Grünen

Das Pall Center ist mehr als ein Concept Store. Mit Klugheit, Witz und jeder Menge Frauenpower hat die Unternehmerin Christianne Wickler einen Ort des Wohlfühlens sowie der Nachhaltigkeit geschaffen, an dem es sich entspannt und guten Gewissens shoppen lässt. „Pall Center – Naturellement Différent“, so lautet das Motto des bean einst zurück, „das lag ja aufgrund der fiskalischen Situation im liebten Einkaufszentrums in Oberpallen, das seit vergangenem NoGroßherzogtum und der Grenzlage nahe. Diese bescheidenen Anvember und noch bis Oktober 2018 sein 35-jähriges Bestehen feiert. fänge habe ich keineswegs vergessen und schäme mich auch heute Und so lautet auch die Devise seiner Gründerin Christianne (ja, tatnicht dafür. Wenn Sie näher an mich ranrücken, werden Sie merken, sächlich mit zwei n) Wickler, die in Eigenregie ein Unternehmensdass ich immer noch ein bisschen nach Benzin rieche.“ konzept aufgebaut hat, das mittlerweile für über 350 Arbeitsplätze sorgt. Und dies in einer, gelinde gesagt, Wir sind ständig auf der VOM REIFEN- ZUM SCHUHVERKAUF eher entlegenen Landesgegend. Wie so häufig, wenn Eltern meinen, sie müssten dem

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TEXT SUSANNE JASPERS FOTOS PALL CENTER

Suche nach neuen Trends

Die Mischung aus Department Store und Shop-inNachwuchs durch wohlmeinende Ratschläge zum Shop-Welt mit Wohlfühlatmosphäre, die im heutigen und Tendenzen, das liegt Glück verhelfen, war auch Wicklers Vater mit einer mir einfach im Blut, weil unliebsamen Geschäftsentscheidung unfreiwillig der Pall Center zu ausgedehnten Spaziergängen durch ein qualitativ hochwertiges und nach Kriterien der NachAuslöser für die spätere Erfolgsgeschichte des Pall ich eben eine Frau bin haltigkeit und der Regionalität ausgesuchtes WarenCenter. „Da mir die Tankstelle ja zu Beginn noch nicht sortiment einlädt, war vor 35 Jahren, als Christianne Wickler ihr ganz gehörte, hat mein Vater mich mehr oder weniger dazu gezwunProjekt in Angriff nahm, noch ein in weiter Ferne liegender Traum. gen, Autoreifen zu verkaufen. So gerne ich die Tankstelle betrieb, Begonnen hat alles wesentlich bodenständiger. Mit einer Tankstelle den Reifenverkauf habe ich gehasst.“ Irgendwann kam ihr die Idee, samt Laden, die ihr Vater der damals erst 22-jährigen Jungunternehvon der Fahrzeug-Bereifung auf menschliches Schuhwerk umzusatmerin finanzierte, die sie ihm aber in den darauffolgenden Jahren teln: „Schuhe mochte ich schließlich immer schon.“ So kam der erste Franken für Franken zurückbezahlte. „Zunächst habe ich BenLaden. Und so ging es weiter. „Immer, wenn ich wieder etwas Geld zin, Zigaretten und Alkohol verkauft“, denkt Christianne Wickler zusammen hatte, habe ich in eine neue Geschäftsidee oder ein neues

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Warensortiment investiert“, erzählt Wickler. „Dabei habe ich, und darauf bin ich stolz, nie Schulden aufgenommen. Schließlich hatte ich als Frau keine Lust, mich für die Gewährung von Krediten bei einem Banker auf den Schoß zu setzen.“ So viel zum Thema „Me Too“ sei ein neues Phänomen und bezöge sich nur auf die Filmbranche …

NICHT REDEN, ZUHÖREN! Aber wie kommt man überhaupt auf die Idee, ausgerechnet an einem Ort, den man auf gut Lëtzebuergesch als „dem Hond hannen“ bezeichnet, das Risiko einzugehen, ein Einkaufszentrum aufzubauen? „Als Luxemburgerin gab es für mich keine Sprachbarrieren, so konnte ich den Kunden von dies- und jenseits der Grenze immer gut zuhören. Übrigens eine Eigenschaft, die ich mir bis heute im Umgang mit Kunden wie Mitarbeitern bewahrt habe und die ich für ungemein wichtig halte: Mehr zuhören, weniger reden! So erfuhr ich, was die Leute in dieser Gegend, die vom Staat immer ein bisschen stiefmütterlich behandelt worden war, vermissten, was ihnen fehlte, was sie sich wünschten. Diese Kundenwünsche habe ich respektiert und nach Möglichkeit zu erfüllen versucht.“ Demnach folgten den Schuhen irgendwann Kindersachen, dann Damenmode, Schmuck und Lederwaren, Einrichtungsgegenstände sowie diverse Nischenprodukte.

EIN „GRÜN UND WEIBLICH“ GEPRÄGTES EINKAUFSERLEBNIS Absolut prioritär waren für das Pall Center von Anfang an Kriterien der Nachhaltigkeit, des Umweltbewusstseins und der Regionalität – Prinzipien, bei denen die Grünenpolitikerin und kurzzeitige Deputierte mit den Grundwerten ihrer Partei sowie ihrer ebenfalls „grünen“ Gemeinde im Einklang steht. „Grüne“ Werte gelten indes nicht nur für die überwiegend regionalen Lebensmittel und das nach Möglichkeit lokale Non-Food-Sortiment, sondern für die Ausrichtung ganz allgemein: „Der Kunde soll hier entschleunigen, sich wohlfühlen und eine Auszeit vom durchgetakteten Alltagsstress nehmen können.“ Einkaufszentrum hin oder her, es geht im Pall Center eben nicht nur um schnöden Konsum. Auch aus diesem Grund setzt Christianne Wickler seit jeher auf regionale Unternehmen und verzichtet innerhalb des Shop-in-Shop-Konzepts bewusst auf große Ketten wie H&M oder Zara Home, von Primark ganz zu schweigen. Das ausgesuchte und über jeden Verdacht der Massenware erhabene Sortiment hat sicher auch damit zu tun, dass nicht nur das Pall Center selbst, sondern auch die meisten der Shops von weiblicher Hand gelenkt werden. „Die Chefs der meisten Geschäfte und Anbieter hier sind Frauen, wir haben im wahrsten Sinne des Wortes eine

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Weiberwirtschaft. Allerdings ganz ohne die angeblichen negativen Begleiterscheinungen. Natürlich gibt es auch mal Meinungsverschiedenheiten, aber sowas wie Zickenkrieg kennen wir nicht. Das wäre ja auch schlecht fürs Business“, meint dazu die Oberchefin.

herzogtum acht Niederlassungen des Pall Center, in denen die Ausgangsidee auf die Begehrlichkeiten der zahlreichen internationalen Klientel in Luxemburg angepasst wird: Nicht reden, sondern zuhören, was die Kunden wünschen!

Stattdessen macht frau sich die geschlechterklischeespezifischen Vorteile zunutze: „Wir sind ständig auf der Suche nach neuen Trends und Tendenzen, das liegt mir einfach im Blut, weil ich eben eine Frau bin“, meint Christianne Wickler augenzwinkernd.

Bei einer derart ausgefuchsten Unternehmerin leuchtet auf einmal ein, warum Reineke als Logo des Pall Center auftritt. Das gibt Christianne Wickler auch selbstbewusst zu: „Ganz davon abgesehen, dass hier in der Gegend viele Füchse leben, ist er mein absolutes Lieblingstier. Er ist schön, man kann ihn nicht essen, er ist nicht zu zähmen und ein Rebell, der sich nicht unterkriegen lässt.“

Doch trotz femininem Touch, bei aller weiblichen Delikatesse, Finesse und Raffinesse in Sachen Warenangebot und Ambiente, auch der „Normalverbraucher“ wird nicht vergessen. Das Konzept ist schließlich das eines One-Stop-Shops, in dem man den Kasten Sprudel, eine Backmischung oder Shampoo ebenso finden kann wie Mascara, elegante Herrenmode und hochpreisige Inneneinrichtung. Kein Wunder, dass dadurch neben den belgischen Besuchern im Lauf der Jahre auch die einheimischen Kunden auf den „natürlich anderen“ Charme des Pall Center aufmerksam geworden sind, das übrigens selbstredend Mitglied der Initiative „Sou schmaacht Lëtzebuerg“ ist.

Trotz vier Sprösslingen, von denen einer bereits im Betrieb mitarbeitet, hat Christianne Wickler so schnell nicht vor, das Zepter des Familienunternehmens an die nächste Generation zu übergeben. Doch selbst für diesen Fall muss man sich um die Zukunft des Pall Center keine Sorgen machen: „Ich sage meinen Mitarbeitern immer, später steht auf meinem Grab: „Hier liegt Christianne Wickler, aber das Pall Center hat geöffnet.“

PALL CENTER Shopping Village

SCHLAUFUCHS MIT EXPANSIONSDRANG Ein solches Erfolgskonzept musste irgendwann über die engen Grenzen Oberpallens hinauswachsen. Mittlerweile gibt es im Groß-

2 Arelerstrooss, 8552 Uewerpallen - Tel.: +352 23 64 41 www.pallcenter.lu Montag bis Samstag 8.00 bis 20.00 Uhr, Sonntag 8.00 bis 19.00 Uhr 2018 / 1 | KACHEN | 101

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Roberto Fani Der Senkrechtstarter aus Italien

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CHEFPORTRÄT n

lles ging ganz schnell - viel flotter als Roberto Fani es erwartet hatte. Im April 2016 eröffnete er das „Fani Ristorante“ in Roeser. Und schon im November 2017 bekam er einen Stern im Guide Michelin. „Natürlich war unser Ziel, einen Stern zu erhalten. Aber wir dachten, dass es mindestens zwei oder drei Jahre dauern würde“, sagt der 46-Jährige. „Und zwar nicht wegen des Niveaus unserer Küche, sondern weil wir erst seit kurzem auf dem Markt sind. Natürlich freuen wir uns sehr über den Stern.“

In den ersten drei Monaten hat Fani vor allem nach den richtigen Lieferanten gesucht. So fand er in Luxemburg einen Produzenten von Limousin-Rindfleisch: „Fantastische Qualität, besser als in Italien.“ Andere Dinge waren schwieriger, beispielsweise die Suche nach gutem Fisch aus dem Mittelmeer. Und für die schwarzen Trüffel aus Umbrien oder die weißen aus dem Piemont hat er eigene Quellen in Italien. Zweimal pro Woche liefert ein Kurier die Pilze nach Roeser: „Trüffel sind wichtig in der italienischen Küche“, sagt Fani.

Schon ein halbes Jahr nach der Eröffnung war Fani vom Gault & Millau als mediterraner Koch des Jahres in Luxemburg ausgezeichnet worden. Auch hier gehört er heute mit 15 von 20 Punkten zur Kochelite des Großherzogtums.

Von Dienstag bis Freitag offeriert das Ristorante Fani ein dreigängiges Menü für 36 Euro, ansonsten bewegen sich die Menüs zwischen 60 (vier Gänge) und 80 Euro (sechs Gänge). Wer à la carte bestellt, sollte für ein Hauptgericht zwischen 34 und 40 Euro einkalkulieren.

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Und auch beim Mittagsmenü sollte man ausreichend Zeit zum Der rasche Aufstieg Fanis hat Gründe. Ein wichtiger ist: Der in Essen mitbringen: Von Eil-Menüs für Geschäftsleute, seiner Heimat Terni (Umbrien) mit der Osteria Monte die nicht länger als eine Stunde dauern dürfen, de Grano 1696 bereits besternte Fani ist mit seiner Italien ist ein sehr hält Fani nichts: „Das ist ein Sternelokal mit einem gesamten Kochtruppe aus Italien nach Luxemburg langgestrecktes entsprechenden Service. Hier braucht es einfach mehr gekommen. Die oft mühselige Suche nach einem Land – da ändert Zeit als in einem Bistro in der Stadt.“ Spitzenteam blieb ihm also erspart. „Der Chef muss sich die Küche wie ein Kapitän das Beste für die ganze Mannschaft Im Alter von 13 Jahren wurde Roberto von seinen Eltern entscheiden“, sagt Fani. sowieso alle zur Hotelfachschule in Spoleto, 30 Kilometer nördlich 100 Kilometer. von Terni, geschickt. „Das war sehr hart“, erinnert sich Nur einer der sechs nach Luxemburg übergesiedelten Fani. Aber schon als 14-Jähriger durfte er in einem Köche ist nach einem Jahr aus privaten Gründen wieder Restaurant im Sommer vertretungs-weise und alleinverantwortlich heimgefahren. Eine eingeschworene Mannschaft sei das, berichtet die Pasta machen: „Das hat mich motiviert, Pasta ist in Italien Fani stolz: Eine Equipe, die sich ohne Friktionen versteht, über die wichtig.“ Und danach war er nicht mehr aufzuhalten: Mit 19 eröffnete gleichen Witze lacht, am späten Vormittag gemeinsam isst und bei er gemeinsam mit zwei Freunden das erste eigene Restaurant. passender Temperatur hinter dem Haus eine Beachvolleyball-Pause einlegt. „Wir sind wie eine Familie.“ Nach Luxemburg kam Fani, weil er sechs Monate als Berater der Vinothek Divino in Gasperich fürs Essen zuständig war. Und er blieb, Aber Fani sieht noch andere Gründe. „Italien hat viel Charme. Und weil es ihm einfach gut gefiel. Gemeinsam mit Ehefrau Simona hat die Luxemburger mögen Italien, weil es sie an den Urlaub erinnert.“ er dann entschieden, eine neue Existenz in Luxemburg aufzubauen. Vor allem aber: „Die meisten Spitzenlokale hier kochen französisch. Bereut hat er es noch keine Sekunde: „Für unseren Sohn gibt es hier Da ist auf dem Markt noch Platz für einen sehr guten Italiener.“ eine gute Schule und große Chancen. Er spricht Französisch und Kein Wunder, dass die wichtigsten Edel-Italiener Ilario Mosconi Englisch auch schon besser als ich.“ und Renato Favaro für ihn die ersten Anlaufpunkte in Luxemburg waren. „Ich mag ihre Küche und schätze sie sehr“, sagt er. „Der RISTORANTE FANI Unterschied zu mir ist vielleicht, dass ich erst seit kurzer Zeit hier bin 51 Grand-Rue, L-3394 Roeser - Tel.: +352 26 65 06 60 und noch mehr Kontakt mit der heutigen italienischen Küche habe.“ Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag 12:00–14:30, 19:00–22:00 Kollisionsgefahren mit den Alteingesessenen sieht der Newcomer Sonntag und Montag geschlossen nicht: „Italien ist ein sehr langgestrecktes Land – da ändert sich die www.ristorantefani.lu Küche sowieso alle 100 Kilometer.“

FOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS

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Hummer mit Pistazien-Zabaione und Kaviar 6 Personen

30 Minuten

• 120 g geschälte Pistazien aus Bronte, Sizilien • natives Olivenöl aus Ligurien • 150 g Brunnenkresse • 2 ganze Eier + 1 Eigelb • 50 g Mehl • eine Handvoll Kräuter (Salbei, Majoran, Thymian, Petersilie) • 2 europäische Hummer von ca. 1 kg • 80 g Gojibeeren • 50 g Oscietra-Kaviar • Salz und weißer Pfeffer 1 Für die Zabaione die Pistazien für 4 Minuten in kochendem Wasser einweichen, abgießen (dabei das Kochwasser auffangen) und noch 2-mal wiederholen. Die Pistazien in einen Mixer geben und mit 100 ml Kochwasser mixen. Nach und nach 80 g Olivenöl hinzugeben und mit Salz abschmecken.

3 Die Kräuter in einen Topf mit etwas Wasser geben. Aufkochen und einen Dunstaufsatz daraufsetzen. Die Hummer hineinlegen und für etwa 4 Minuten dünsten. Das Hummerfleisch herauslösen, auf 6 Portionen aufteilen und mit Olivenöl, Salz und weißem Pfeffer würzen. 4 Zum Anrichten 6 Teller mit je einem Esslöffel PistazienZabaione vorbereiten. Hummer und Brunnenkresse-Biskuit darauf verteilen. Mit Gojibeeren, frischen Kresse-Blättern und je einem Teelöffel Kaviar servieren.

REZEPT ROBERTO FANI FOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS

2 Für den Biskuitkuchen 110 g Brunnenkresse waschen, trocknen, fein mixen und durch ein Sieb streichen. Eier und Mehl

hinzugeben, gut vermischen und erneut durch das Sieb geben. Die Mischung in einen Siphon mit 2 Kartuschen Kohlendioxid geben. In einen Kaffeebecher aus Papier sprühen, dann den Becher für 30 Sekunden in die Mikrowelle stellen, anschließend kurz abkühlen lassen und den Biskuit mithilfe eines Messers aus dem Becher lösen.

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JONK CHEFS n

MATHIEU MORVAN - SOUS-CHEF EXÉCUTIF Er sei quasi „in den Topf gefallen“, sagt Mathieu Morvan. Von der traditionellen Küche seiner Großmutter, über die gefühlvolle Küche seiner Mutter bis zur perfekten Tischkunst seines Vaters – sein Leben war von klein auf von diesem Thema bestimmt und so setzt er konsequenterweise diese Tradition als Chef fort! Nach einem eher klassischen Schulwerdegang mit einem Bachelor-Abschluss in Hotellerie verdient er sich seine Sporen als Auszubildender in erstklassigen Häusern: Restaurant L’Ecrivain* in Dublin, Les Ambassadeurs**, Hôtel de Crillon, Pavillon Ledoyen*** und Hôtel Ritz in Paris. Unmittelbar nach Abschluss seiner Ausbildung geht er zu Jérôme Banctel, Chef des Zwei-SterneRestaurants Senderens. Während der darauffolgenden drei Jahre übernimmt er verschiedene Missionen. Eine davon bringt ihn nach Übersee, zur Eröffnung des Restaurants MOB, eines vegetarischen Konzeptes in Brooklyn, New York. Als Sous-Chef unterstützt er den Chef in seinem Streben nach Innovation und Perfektion und drückt dem Unternehmen seinen eigenen Stempel auf. Die Zusammenarbeit mit Fabrice Salvador war die logische Entwicklung seiner beruflichen Laufbahn. Sternekoch Fabrice Salvador bezeichnet ihn als „mehr als ein Sous-Chef, ein Gleichgesinnter“.

Gebratene Jakobsmuscheln aus der Normandie mit Champignons und Jabugo REZEPT MATHIEU MORVAN FOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS

4 Personen

40 Minuten

• 8 große Jakobsmuscheln ohne Rogensack (Corail) • 1 kg braune Champignons de Paris • 1 Schalotte • 4 Scheiben Ibérico-Schinken • 10 g trockenes Pilzpulver • 20 g enthäutete und geröstete Haselnüsse • 20 g Butter • 100 g flüssige Sahne • Olivenöl • Fleur de Sel 1 Die Hälfte der Champignons in 4 Stücke schneiden. Die Schalotte klein schneiden. Butter und die Schalotte mit etwas Salz in einen kalten Topf geben. Den Topf auf den Herd stellen und die Schalotte 3 Minuten glasig anschwitzen. Die gehackten Champignons dazugeben, 3 Minuten andünsten und die Sahne angießen. Alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen und dann mit dem Pürierstab zu einer geschmeidigen Creme

verarbeiten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und warm halten. 2 Waschen Sie die restlichen Champignons, ohne sie in Wasser einzuweichen, damit sie nicht an Geschmack verlieren. In 2 mm dicke Scheiben schneiden, kreisförmig auf dem Teller anordnen und die Teller in den Kühlschrank stellen. 3 Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Sobald das Öl sehr heiß ist und anfängt zu rauchen, legen Sie die Jakobsmuscheln in die Pfanne und salzen Sie sie. Bei starker Hitze eine Minute braten, 10 g Butter dazugeben, wenden, eine weitere Minute braten und aus der Pfanne nehmen. 4 Nehmen Sie die Teller aus dem Kühlschrank. Einen Löffel Pilzcreme in die Mitte der Pilzscheiben geben und je zwei Jakobsmuscheln darauflegen. Die rohen Champignons mit Fleur de Sel und Olivenöl würzen und rundherum etwas Pilzpulver aufstreuen. Den iberischen Schinken und die gerösteten Haselnüsse als Dekoration darauflegen. 2018 / 1 | KACHEN | 105

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Ma Langue Sourit

Mehr als ein Tapetenwechsel

FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

s ist frisch renoviert. Und im Restaurant „Ma Lange Sourit“ von Cyril Molard in Moutfort bedeutet das mehr als nur neue Farbe. „Wir arbeiten besser, aber nicht grundlegend anders“, sagt Molard. Das ist auch gut so: Schließlich spielt das 2008 eröffnete Restaurant mit einem Michelin-Stern und 17 von 20 Gault&Millau-Punkten eine wichtige Rolle in der Spitzengruppe der luxemburgischen Gastronomie. Seit langem hatte der 46-jährige Franzose nach etwas Eigenem in Luxemburg Ausschau gehalten. Schließlich wurde er dort fündig, wo er sich eigentlich schon befand, wenn auch nur als Pächter: Cyril Molard konnte die Räumlichkeiten in Moutfort kaufen. „Wir sind zehn Minuten von der Stadt Luxemburg und vom Kirchberg entfernt. Und wir haben einen riesigen Parkplatz.“ Als neuer Eigentümer wollte er dann auch in die eigene Zukunft investieren. „Wir haben fast alles erneuert. Nun ist alles leichter, heller, luftiger, zeitgemäßer und wärmer“, sagt Molard. Schon immer hat er vom „Esprit des Nordens“ in Skandinavien und Finnland geschwärmt. „Ich liebe auch die Küche des Nordens, die ganz auf lokalen Produkten basiert. Und ich mag Materialien wie Holz, Metall und Keramik. Ich wollte, dass alles schön, einfach und edel ist.“

Nicht nur der Gästebereich wurde renoviert, auch die Küche wurde neu und gleich praktischer gestaltet. Die Arbeitsflächen befinden sich auf bis zu 1,10 m Höhe statt der üblichen 90 cm: „Köche haben meistens Rückenschmerzen, weil sie sich ständig leicht bücken müssen.“ Die Köche arbeiten nebeneinander – und zwar so, dass sie wenig laufen müssen. Deshalb hat auch jeder Koch seinen Ofen: „Früher hatten wir einen großen Ofen, jetzt haben wir mehrere kleine.“ Und der Chef hat sehr viel mehr Platz am Pass, an dem er letzte Hand an die Teller legt, bevor diese an den Tisch gebracht werden. „Ich kann jetzt mehrere Teller bequem nebeneinanderstellen“, schwärmt er. „Ich kann jetzt sehr schöne Sachen sehr viel präziser machen.“ Molard ist ein ins Detail verliebter Mensch – in seinem neuen alten Restaurant merkt man das nicht erst, wenn das Essen auf dem Tisch steht. Als erster Chef in Luxemburg hat er sich dazu entschlossen, seinen fünf Köchen auch die Tür in den Gastsaal zu öffnen: „Der Koch ist jetzt ein integraler Teil des Service.“ Das bedeutet: Köche helfen, ihre Teller auch zu servieren. „Der Koch kann sich frei im Saal bewegen, er redet mit den Gästen und er erklärt ihnen gerne auch, was sie eigentlich auf dem Teller haben.“ Und wenn gerade viele Aperitifs möglichst gleichzeitig

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RESTAURANTPORTRÄT n

serviert werden sollen, dann hilft der Koch auch dabei. „Sie finden das ganz toll“, berichtet Molard über die Reaktion seiner Köche. Und auch die Gäste seien von dem Besuch aus der Küche ganz begeistert: „In Skandinavien gibt es das schon seit einiger Zeit“. Die Teller kämen nun auch heißer auf den Tisch. Molard begrüßt und verabschiedet die Gäste gerne, wenn es irgendwie möglich ist. „Aber die anderen gehen in den Saal. Die Leute wollen auch mal andere Gesichter sehen. Ich bin in der Küche und kümmere mich ums Kochen. “ Ein Wohlfühlrestaurant ist das „Ma Langue Sourit“ für die Gäste geworden. In Antwerpen hat Molard nach längerer Suche schließlich Stühle gefunden, die bequem genug waren: „Ein Stuhl ist superwichtig. Wenn man nicht gut sitzt, dann passt nichts. Und bei uns bleiben die Leute sehr lange im Restaurant sitzen.“ Nach der Renovierung ist auf der einstigen Terrasse auch ein zusätzlicher Raum für Gruppen von maximal 26 Personen entstanden: „Ein getrennter Raum für Gruppen sorgt für mehr Ruhe im großen Gastraum.“ Am Essen hat sich nichts Grundsätzliches geändert. „Das Menü ist das gleiche wie zuvor. Aber wir arbeiten präziser. Und in einer guten

Arbeitsumgebung wird man auch nicht so schnell nervös“, sagt Molard. Er selbst hat übrigens sein einstiges Büro neben der Küche aufgegeben. Dort ist jetzt mehr Platz für den Spüler entstanden. „Je besser er arbeiten kann, desto weniger Schaden entsteht am Geschirr. Und das ist ein echter Kostenfaktor.“ Tatsächlich habe sich diese Investition bereits ausgezahlt: „In Paris gibt es Restaurants, wo der Spüler zu den am besten bezahlten Angestellten in der Küche gehört.“

MA LANGUE SOURIT 1 Rue de Remich - L-5331 Moutfort- Luxemburg Tel. : +352 26 35 20 31 - E-Mail : mls@mls.lu Montag bis Samstag von 12.00 bis 14.00 Uhr und von 19.00 bis 21.30 Uhr www.mls.lu 2018 / 1 | KACHEN | 107

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HOTELNEWS

Ab jetzt werden wir an dieser Stelle regelmäßig über Neues aus der Luxemburger Hotelwelt berichten. Wir bringen Infos zu Events und Aktionen, die unsere Leser interessieren könnten. Den Anfang macht ein tolles Angebot unseres Partners Le Royal.

Spezial-Übernachtungsangebot im April und Mai Für die Schulferien im April sowie die Wochenenden im Mai, bietet das Hotel Le Royal Übernachtungen inkl. aller Angebote des 5-Sterne-Hotels zum Spezialtarif an. Bei der Buchung einfach das Stichwort „KACHEN“ nennen! Nach Verfügbarkeit ab 180 € im Doppelzimmer inkl. Frühstück.

Good Mood – Good Food Nach diesem Motto findet ab sofort jeden Sonntag ein spezielles Mittagsbuffet im Restaurant Le Manège des CASINO 2OOO statt. Von 11:30 bis 16:00 Uhr gibt es Salziges und Süßes: Foie gras, Lachs, Austern, Käse, Salate, Nachspeisen, Smoothies ... Nur für Erwachsene; 47 € / Pers.

Live Nights

In der Piano Bar des Le Royal finden jeden Donnerstag-, Freitag- und Samstagabend von 21:00 Uhr bis Mitternacht die „Live Nights“ statt. Termine, die man sich merken sollte: 1.-2.-3. März: Pascal Jenny ist mit seinem einzigartigen Spielstil zurück, zur Freude der Stammgäste! 17. März: Murat Trio. Begleitet wird der talentierte Murat Öztürk von Gautier Laurent am Kontrabass und Jean-Marc Robin am Schlagzeug. Die Band spielt Eigenkompositionen des Pianisten der Band sowie zeitlose Jazzstandards. Ein außergewöhnlicher Abend, auf den man sich freuen kann!

CASINO 2OOO Rue Th. Flammang - L-5618 Mondorf-les-Bains (+352) 23 61 11 - www.casino2000.lu

Le Royal Hotels & Resorts Luxemburg 12, Boulevard Royal - L-2449 Luxemburg - (+352) 24 16 16 1 www.leroyal.com/en/hotels/luxembourg

Themenabende Im Hotel Petry in Vianden werden das ganze Jahr über Themenabende organisiert. Besondere Highlights im Frühjahr sind 2018 der „Garnelenabend“ (29,50 € / Pers.) am 1. März, der „Portugiesische Abend“ mit 4 Gängen (29 € / Pers.) am 5. April und das „Spargel-Special“ in 4 Gängen (55 € / Pers.) vom 15. Mai bis zum 20. Juni. Hotel Petry 15, rue de la Gare - L-9420 Vianden - (+352) 83 41 22 www.hotel-petry.com 108 | KACHEN | 1 / 2018

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OUVERTURE: ALL DAG VUN 12.00 BIS 23.00 AUER

De Restaurant Amélys proposéiert Iech eng traditionell Kichen an engem modernen an eleganten Ambiente. Loosst Iech kulinaresch an engem aussergewéinleche Kader verwinnen.

Fir gratis Parking während Ärem Iessen ass och gesuergt. Le Royal Hotels & Resorts Luxembourg I 12 Boulevard Royal I L-2449 Luxembourg I T +352 24 16 16-737 2018 / 1 | KACHEN | 109 restauration-lux@leroyal.com I www.amelys.lu KACHEN 14.indd 109

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FRÜHLINGSGEFÜHLE

Zartes Grau und romantische Pastelltöne Sobald die Temperaturen draußen steigen, erwacht die Natur wieder zum Leben. Alles wächst und gedeiht und erblüht in voller Pracht. Auch auf dem Geschirr wollen wir diese schönen Verzierungen nicht missen. Mit klarem Weiß, neutralem Grau und spielerischen Pastelltönen sieht der Ostertisch besonders zauberhaft aus!

www.rosenthal.de

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DESIGN n

1 l Eierkerzen

2 l Ran an die Karotten

3 l Edel und zeitlos

Wer den skandinavischen Stil liebt, dekoriert zu Ostern mit kühlen Farben. Eierkerzen in den Nuancen Brise, Aqua, Leinen, Kiesel und Gold kommen in Kombination mit hellem Holz oder Stein gut zur Geltung.

Dieser praktische Multischäler ermöglicht schnelles, müheloses und exaktes Schälen für Rechts- und Linkshänder. Die Klinge ist aus besonders scharfem Messerstahl gefertigt; der gebürstete Edelstahl verleiht dem Multischäler eine elegante Optik. 14,99 € www.fissler.com

Die Keramik-Vasen der neuen Serie Marabu von ASA Selection sind ein echter Hingucker auf Tischen und Fensterbänken. Erhältlich in einer Höhe von 20 oder 30 cm erstrahlen die Vasen in einem einzigartigen Design. 19,90 € bzw. 36,90 € www.asa-selection.com

Ab ca. 3,90 € www.engels-kerzen.de

4 l Origami trifft Delfter Blau

Die keramischen Traditionen Asiens und der Niederlande sind untrennbar miteinander verbunden. In diesem Set trifft die asiatische Faltkunst Origami auf das niederländische Delfter Blau. Der Entwurf stammt von Romy Kühne. www.heinendelftsblauw.com 2018 / 1 | KACHEN | 111

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5 l Design trifft Genuss Die Idee von Cipango Blue: Kühn gekräuselte Linien, zartes textiles Raster, minimalistische und florale Strichzeichnungen ergeben in der Kombination einzelner Geschirrteile immer wieder neue Dekor-Variationen. Form: Jasper Morrison. www.rosenthal.de

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DESIGN n

6 l Stilvoll frühstücken

7 l Fröhliche Ostern

8 l Sugar Pink

9 l Blütenreich

Das Set aus glasklaren Eierhaltern mit geschwungenen Edelstahluntersetzern macht eine gute Figur auf jedem Tisch. Die Untersetzer können auch für Flaschen, Tassen und Gläser benutzt werden. Eierbecher 2 Stück 16,95 € www.gefu.com

Ob Ton in Ton oder im angesagten Farbmix – das fröhliche Punktedesign der Kollektion Springtime von Hutschenreuther in Lemon, Rosé, Türkis und Taupe überzeugt dank liebevoller floraler Verzierungen. Perfekt zum Osterbrunch! 4 Eierbecher 19,90 € www.rosenthal.de

Mit Puderrosa läuten wir den Frühling ein. Die matte Farbe Sugar Pink ist die Antwort von Le Creuset auf den neuen PastellfarbenTrend. Deswegen darf die hübsche Mini-Cocotte auch direkt auf den Tisch. Schließlich isst das Auge mit! Mini-Cocotte 10 cm 22,00 € www.lecreuset.com

Die beliebte Kollektion Caffè Club erhält mit dem Dekor Floral Touch eine ganz neue, aufregende Note. Das Dekor ergänzt die klassisch schlichte Kollektion mit einem zarten Blütenrelief: ein optisches und haptisches Highlight. Espressotasse und Untertasse 14,90 € www.villeroy-boch.lu 2018 / 1 | KACHEN | 113

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KÜCHENDESIGN n

TEXT ELISABETH BECKERS FOTOS LINDA BLATZEK & FREI (RAUM) ARCHITEKTEN

Küche mal anders herum

dealsituation einer Einladung zum Essen: Alle Gäste stehen in der Küche, gehen Koch oder Köchin zur Hand und plaudern bei einem kalten Bier. Für Hausbesitzer und Schlossermeister Pierre war von vorneherein klar, dass Kochen in seinem Heim an zentraler Stelle stehen soll – das galt nicht nur für die Gestaltung der Küche, sondern für das gesamte Haus. Bei Pierre hängen Familie und Freunde regelmäßig in der Küche ab – und Abhängen ist in diesem Fall wörtlich zu verstehen! Hang it – der Name ist Programm. Die Küche des Schlossers ist, wie könnte es anders sein, handgefertigt, aus Metall. Obwohl sie einen fast schwerelosen Gesamteindruck vermittelt, zeichnet sich diese Küche durch besondere Stabilität und Tragfähigkeit aus. Kein Problem also für seine wie er fahrradbegeisterten Freunde, die zum „Abhängen“ vorbeikommen! Der begrenzte Raum wird durch die innovative und individuelle Küchenlösung perfekt genutzt und dient so als funktionaler Kochund Wohnraum. Da der Platz nicht durch einen zusätzlichen Esstisch

reduziert werden sollte, hängt der Tisch gleich mit von der Decke – als erweiterte Küchenarbeitsfläche und Esstisch in einem, je nach Bedarf! Eine breite, geschlossene und sehr diskrete Schrankwand ergänzt die Einrichtung. Schließlich soll nichts von der beeindruckenden Metallinstallation ablenken. Von f r e i ( R a u m ) a r c h i t e k t e n stammt der trotz seiner Stabilität filigrane Entwurf, gefertigt wurde die Hängeküche von Pierre selbst, im Atelier seiner Firma metalline. Dabei war von Anfang an klar, dass das Endergebnis vor allem luftig und stylisch sein sollte, in Anlehnung an industrielle Lofts. Diese Atmosphäre unterstreichen Details wie Industrieleuchten und weitere Möbelstücke, allesamt Eigenkreationen von Pierre. Der luftig-freie Bodenbereich lässt zudem ausreichend Raum für den liebenswerten Haushund Mask, der Pierre seit langem begleitet und mit dem er den Weg nach Luxemburg gefunden hat! www.freiraum.lu - www.metal-line.lu 2018 / 1 | KACHEN | 115

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BLOG AWARD n

Der KACHEN-Blog Award geht in die zweite Runde! Nach dem wunderbaren Erfolg des von KACHEN ins Leben gerufenen ersten luxemburgischen Blog Awards, geht es gleich weiter: Ab Herbst diesen Jahres werden wieder die besten Luxemburger Blogger gesucht! Einschreiben kann man sich ab September und wir werden, wie bereits im vergangenen Jahr, zusammen mit unserem exklusiven Medienpartner Luxemburger Wort, die teilnehmenden Blogger, Partner, Preise und Events im Detail vorstellen.

In der Zwischenzeit haben wir unsere Blogger-Datenbank ausgebaut um einen regelmäßigen Kontakt und Austausch mit dem Luxemburger Bloggernetzwerk zu ermöglichen. Um diesen Austausch ganz konkret in die Tat umzusetzen organisiert KACHEN am 21. April den ersten luxemburgischen BLOGGER-DAY. Mehr darüber auf unserer Webseite www.kachen.lu und auf Facebook. In unserer Juni-Ausgabe werden wir natürlich darüber berichten!

BLOGGER IN LUXEMBURG Und hier präsentieren wir ab jetzt in jeder Ausgabe 2 der insgesamt 8 KACHEN Blog Award 2017 Gewinner mit ihrem liebsten luxemburgischen Rezept. Den Anfang machen die Blogger Bianca Ciric und Sven Mühlen. Als kleines Extra bringen wir anschließend noch einen kurzen Bericht über die Reise von Gewinnerin und Bloggerin Sarah Mignani (La Rivière Rose) zu Käsepapst Hervé Mons nach Lyon!

The Green Creator Bianca Ciric konnte mit ihrem Blog „The Green Creator“ die Jury des KACHEN Blog Award 2017 auf ganzer Linie begeistern. Sie wurde mit dem Jurypreis in der Kategorie Food ausgezeichnet und erhielt ein vollautomatisches, mobiles Fotostudio Wesual Click! Vor allem die professionellen Fotos und Videos lassen erahnen, wie viel Arbeit in Biancas englischsprachigen Blogbeiträgen steckt. Ihr Ziel ist, einem internationalen Publikum vegane Rezepte bestmöglich zu vermitteln. Doch es geht auf ihrem Blog nicht nur um Essen, sondern um eine ganzheitliche gesunde Lebensweise. Mit uns teilt sie nun ihre Frühlingsversion des luxemburgischen Klassikers „Gromperekichelcher“. www.thegreencreator.com Rezept nächste Seite 2018 / 1 | KACHEN | 117

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Frühlingshafte „Gromperekichelcher“ mit Erbsen-Minze-Dip 1-2 Personen (4 Kartoffelpuffer)

1 Den Ofen auf 220 °C vorheizen.

15 Minuten + 30 Minuten Backzeit

2 Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Petersilie waschen und hacken.

• 2 Kartoffeln „Russet white“, geraspelt 350 g – nach Belieben die Hälfte durch Süßkartoffeln ersetzen • ½ kleine Zwiebel • ½ EL frische Petersilie • 40 g Kichererbsenmehl • ½ TL gemahlenes Kurkuma • ½ TL Knoblauchpulver • ½ TL Senfpulver (optional) • Zitronenspalten, zum Servieren • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Für den Erbsen-Minze-Dip: • 300 g gefrorene Erbsen, aufgetaut • 80 g Sojajoghurt oder Kokosjoghurt • 1 EL Zitronenabrieb • 15 Minzeblätter • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

3 Kartoffeln und Zwiebeln mit einer Küchenmaschine oder einer Handreibe mittelgroß reiben. In ein Sieb füllen und die Flüssigkeit aus den Kartoffeln und Zwiebeln pressen, dann in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kichererbsenmehl, Kurkuma, Petersilie, Knoblauchpulver und Senfpulver hinzufügen und gut vermischen. 4 4 gleich große Kartoffelpuffer auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Nach Belieben kann dafür eine Form benutzt werden. Für 15 Minuten im Ofen backen. Dann die Ofenhitze auf 200 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen. Währenddessen die Puffer ständig im Auge behalten, da sie leicht verbrennen können. 5 In der Zwischenzeit den Erbsen-Minze-Dip zubereiten. Erbsen, Joghurt, Zitronenabrieb, Minze, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mixen. Eventuell noch mehr Joghurt hinzufügen, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten.

REZEPT & FOTO BIANCA CIRIC

Die „Gromperekichelcher“ warm aus dem Ofen mit dem ErbsenMinze-Dip servieren.

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BLOG AWARD n

De Grénge Léiw Auch Sven Mühlen konnte mit seinem Blog „De Grénge Léiw“ die Jury des KACHEN Blog Award 2017 überzeugen. Ihm wurde der „Coup de Coeur du Jury“ mit als Preis einem Miele GourmetStar Stand-Dampfgarer mit MonoSteam-Dampftechnologie überreicht. Sein auf Luxemburgisch geschriebener Blog begeistert durch seine einfache Sprache, mit der das Thema Veganismus angesprochen wird. Ohne zu urteilen gelingt es Sven, seit 2014 mit seinem Blog auch Nicht-Veganer an eine fleischlose Ernährung heranzuführen. Weil er auch als Veganer nicht auf seine geliebte Königinpastete verzichten wollte, hat er dafür eine tierproduktfreie Version kreiert, die dem Geschmack des Originals sehr nahekommt. www.degrengeleiw.com

Vegane Königinpastete (Bouchée à la reine) Für 4 Personen

40 Minuten

• ½ Zwiebel • 125 g frische Pilze • 1 TL Olivenöl • 150 ml Gemüsebrühe • 30 g neutrales Öl • 30 g Mehl • 300 ml ungesüßte Sojamilch • 2 TL Tahini • 2 EL Zitronensaft • eine Prise Muskat • 1 EL Nährhefe-Flocken • 100 g fester Tofu • 200 g vegane Hühnchen-Alternative • 4 küchenfertige, vegane Blätterteigpasteten • Salz und weißer Pfeffer 1 Die ½ Zwiebel und die Pilze fein schneiden. Etwas Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Pilze hinzugeben und für 5 Minuten anschwitzen. 2 Mit der Gemüsebrühe ablöschen, zum Kochen bringen und für 10 Minuten weiter köcheln lassen, dann beiseitestellen. 3 Den Ofen auf 150 °C Grad vorheizen.

REZEPT & FOTO SVEN MÜHLEN

4 In der Zwischenzeit eine vegane Béchamelsauce zubereiten. Dafür das neutrale Öl in einem Topf erhitzen und das Mehl einrühren. Die Mischung kurz erhitzen, dann unter ständigem Rühren langsam die Sojamilch untermischen. Tahini und Zitronensaft zusammen mit der Pilzmischung in die Sauce rühren. Mit Muskat, Nährhefe, Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Tofu würfeln und zusammen mit dem veganen Hühnchen unter die Sauce mischen. 6 Die kalten Blätterteigpasteten für etwa 10 Minuten im Ofen erhitzen und mit der veganen Königinpastete dressieren. Dazu passt weißer Reis und ein frischer Salat. 2018 / 1 | KACHEN | 119

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Das Käseherz schlägt in Lyon Zu Besuch bei Hervé Mons H

Neben einer Yämmi-2-Küchenmaschine für das Kochen zu Hause wurde Sarah am Blog-Award-Abend auch glückliche Gewinnerin eines exklusiven VIP-Wochenendes für 2 Personen bei Hervé Mons in Lyon! Für eine Genießerin wie Sarah, die auch noch gerne reist, einfach der perfekte Preis!

Paul Bocuse. Am Stand von Hervé Mons durfte dann reichlich Käse probiert werden, bevor es zum außergewöhnlichen Reifekeller in einem alten Eisenbahntunnel in Collonge und in die modernen, neuen Einrichtungen in Saint-Haon-le-Châtel ging. Wir freuen uns sehr, dass Sarah ihre außergewöhnliche Reise für die KACHENLeser dokumentiert hat. Einen ausführlichen Artikel darüber gibt es auf www.lariviererose.com.

Gemeinsam mit ihrem Mann ging es im Dezember also für Sarah in die Heimat des „Meilleur ouvrier de France“ Hervé Mons. Dort durften sie im wahrsten Sinne des Wortes eintauchen in die Welt der artisanalen Käseproduktion. Nach dem Einchecken im Hotel Sofitel in Lyon trafen sie Hervé Mons persönlich in den legendären Halles

Die edel gereiften Käse von Hervé Mons werden übrigens nicht nur in den besten Restaurants der Welt angeboten, sondern auch in Luxemburg in den Supermärkten La Belle Etoile und im Cactus Bascharage, Howald, Bettembourg und Bereldange. www.cactus.lu

FOTOS SARAH LAURA MIGNANI & CACTUS

ighlight für KACHEN Blog-Award-Gewinnerin Sarah Mignani (Sonderpreis von Hauptsponsor Cactus)!

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Gebratener Halloumi-Käse mit Minze-Couscous

Dieses Gericht vereint all meine Lieblingszutaten: zähflüssiger Halloumi-Käse, knusprige Granatapfelkerne, erfrischendes Minze-Pesto und würziger Kurkuma-Joghurt. Das perfekte Gericht für einen leckeren „Meat Free Monday“! 2 Personen

30 Minuten

• 160 g Couscous • 10 g Butter • ½ TL Gemüsebouillon in Pulverform • 250 g Halloumi • ¼ TL Kurkuma-Pulver • 60 g Joghurt • 40 g geröstete, gesalzene Cashewnüsse • frische Granatapfelkerne • Salz und Pfeffer Für das Pesto: • ½ Knoblauchzehe • 1 kleines Bund frische Minze • ½ TL Zitronensaft • 1 TL Honig • 20 g geröstete, gesalzene Cashewnüsse • 50 ml Olivenöl • Salz 1 Couscous und Butter in eine Schüssel geben. 200 ml Wasser im Wasserkocher erhitzen und mit dem Gemüsebouillon vermischen.

Über den Couscous gießen, umrühren und die Schüssel mit einem Teller bedecken. Zum Quellen beiseitestellen. 2 In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten: Die Knoblauchzehe schälen und mit allen übrigen Zutaten in einen Mixer geben. Fein mixen und mit Salz abschmecken. Beiseitestellen. 3 Den Halloumi-Käse in 6 Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne erhitzen und die Halloumi-Scheiben einige Minuten grillen, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind. 4 Währenddessen das Kurkuma-Pulver mit dem Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Die Cashewkerne grob hacken und zum Couscous in die Schüssel geben. Auf zwei Tellern verteilen. Jede Portion mit drei Scheiben Halloumi anrichten. Mit Pesto beträufeln, mit frischen Granatapfelkernen garnieren und mit Kurkuma-Joghurt servieren. 2018 / 1 | KACHEN | 121

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WELLNESS n

GEISTIGE FITNESS: GEDÄCHTNIS UND GEHIRN

Training macht den Meister W

ir haben diesen Spruch schon alle mal benutzt: „Gut, dass dein Kopf fest angewachsen ist, sonst würdest du den auch noch irgendwo vergessen!“

Das mit der Vergesslichkeit ist so eine Sache. Warum das so ist, wie man das ändern kann und was unser Kurzzeitgedächtnis damit zu tun hat, erklärt uns Gesundheitsexperte Dr. Marc Keipes. Die gute Nachricht: Das Gehirn ist nicht wie Seife, es wird nicht weniger, wenn man es benutzt. Im Gegenteil. Durch gezieltes Training lässt sich sein Potenzial steigern. Körperliche Betätigung hilft erstaunlicherweise ebenfalls dabei, die kognitiven Funktionen nicht nur aufrechtzuerhalten, sondern noch zu verbessern. Im Gegensatz zu den sogenannten Superfoods und ihren angeblichen Wunderkräften gibt es hierzu tatsächlich Beweise aus der Forschung. Um Fakten in unser Gedächtnis einzubrennen, müssen sie von unseren fünf Sinnesorganen aufgenommen werden. Bei der Aufnahme wird aber manchmal bereits ein Teil der Information herausgefiltert. Diese Info kommt dann in unser Kurzzeitgedächtnis. Dieser Speicher ist aber leider, wie der Name sagt, auf eine kurze Zeitspanne befristet, nämlich nur 20-60 Sekunden – was erklärt, warum man mehrmals auf sein Bahn- oder Flugticket kucken muss, um sich an Uhrzeit und Sitznummer zu erinnern. Zudem hat es auch kein besonders großes Fassungsvermögen. Wenn beispielsweise Zahlen memoriert werden sollen, beträgt die Speichergröße ca. 5-9 Stellen.

Um sich größere Datenmengen über einen längeren Zeitraum merken zu können, muss die Information also ins Langzeitgedächtnis. Dies geschieht am besten durch Assoziation bekannter Fakten und Emotionen oder Verknüpfungen mit schon gespeicherten Erinnerungen (wie Marcel Prousts Madeleine). Dies kann man mit Hilfe diverser Techniken erlernen, die beispielsweise Merkmale wie Farben und Gerüche oder den Input anderer Sinnesorgane mit der Information assoziieren. Um etwa die Namen von Personen, die Ihnen vorgestellt werden, besser zu behalten, sollten Sie eine Eigenheit der Person mit dem Namen verbinden: Ist Herr Klein z. B. besonders groß, kann man sich einprägen „Größer als Klein“. Aber auch das Langzeitgedächtnis braucht Training. Erlerntes ist nach 24 Stunden schon wieder dabei, vergessen zu werden. Wenn man nur zwei Minuten (pro Stunde der am Tag davor memorierten Materie) dransetzt, um diese zu wiederholen, hat man nach zwei Tagen immer noch 90 % davon im Gedächtnis. Wiederholt man diese Taktik (zwei Minuten Wiederholung pro Stunde Lernen), sind nach fünf Wochen sämtliche Informationen dauerhaft eingeprägt.

Dr. Marc Keipes Direktor ZithaGesondheetsZentrum www.gesondheetszentrum.lu/blog/ 2018 / 1 | KACHEN | 123

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BIRKENWASSER S

Birken kennt jeder, sie wachsen überall, vereinzelt oder in kleinen Wäldern. Sie sind Pionierbäume, die langsamer wachsenden einheimischen Laubbäumen Schatten und Schutz spenden.

gepriesen. So wird dem Birkenwasser eine entgiftende und entzündungshemmende Wirkung nachgesagt, bedingt durch die nachgewiesene diuretische Wirkung der Flavonoide, die die Nierendurchblutung fördern. Diese Entwässerung kann bei kleinen Wassereinlagerungen helfen, vermindert Gelenkschwellungen, wirkt sich positiv aus auf Gicht und Rheumatismus. Die Ausscheidung der Toxine durch die Haut wird so vermindert und sorgt für eine reinere Haut. Da Birkenwasser auch gegen die altbekannte Frühjahrsmüdigkeit hilft, ist es die perfekte Frühjahrskur: während drei Wochen morgens täglich einen Schluck Birkenwasser auf ein großes Glas Wasser nüchtern trinken.

Im Frühjahr, nach dem letzten Frost, erwachen die Birken, saugen Wasser aus dem Boden und führen es bis in die Krone. Hierbei wird dieses Wasser mit vielen Mineralien, Vitaminen und Aminosäuren, Enzymen, Flavonoiden und Saponinen angereichert. Diese Wirkstoffe verleihen dem Birkenwasser seine Heilkraft. Birkenwasser muss nicht von weither importiert werden, es ist ein lokales Produkt, ökologisch und natürlich.

Birkenwasser kann man selbst abzapfen, und zwar im Frühling nach dem letzten Frost. Auf Hüfthöhe bohrt man 2 bis 3 cm tief in den Stamm der Birke, mit einem Holzbohrer mit kleinem Durchmesser, steckt ein Glasröhrchen hinein und setzt ein Auffanggefäß aus Glas darunter. Man kann maximal 3 Liter Birkensaft pro Baum auffangen, dann wird das Loch mit Baumwachs wieder verschlossen. Den Baum lässt man danach wenigstens zwei Jahre ruhen.

Viele Anwendungen in der traditionellen Volksmedizin sind wissenschaftlich zwar nicht erforscht, werden aber in vielen Ländern

Als Alternative kann man auch einen kleineren Ast abschneiden und in eine Flasche stellen, um das tropfende Wasser aufzufangen.

chon die alten Germanen kannten das Birkenwasser, Waldarbeiter nutzten es früher als Trinkquelle. Traditionell wird es in den baltischen und osteuropäischen Ländern gewonnen und getrunken.

TEXT & FOTOS MASSIMO GHERARDI

Mit dem Superfood-Hype kam auch der Superdrink-Hype mit den vielgepriesenen Matcha-Tees, mit Yuzusaft und Kokoswasser. Folgt jetzt das Birkenwasser?

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WELLNESS n

Der frische Saft wird anschließend zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Mit einem Schuss Zitronensaft und etwas Zucker hält er sich länger. Die Birkenkur sollte man gleich beginnen, bevor der Saft zu gären anfängt. Schwangere und stillende Frauen sollten vorerst auf Birkenkuren verzichten, da es keine Studien gibt, die eine Unbedenklichkeit bescheinigen.

Bei Hautunreinheiten kann man die Haut damit waschen oder nasse Kompressen auftragen. Ist Birkenwasser jetzt „nur“ ein trendiger Super-Drink oder ist es tatsächlich gesundheitsfördernd? Am einfachsten, man probiert es aus. Jedenfalls ist Birkenwasser natürlich, ökologisch und vegan, und allein das ist ja schon etwas wert!

Birkensaft gibt es auch fertig zu kaufen, in der Apotheke oder in den Bioläden. Man sollte sich nur vergewissern, dass keine chemischen Zusatzstoffe enthalten sind.

Birkenwasser kann man auch äußerlich anwenden: Dem Haar verleiht es Frühlingsfrische und neuen Glanz. Außerdem soll es das Haarwachstum fördern. Einfach nach der Wäsche mit Birkenwasser nachspülen und etwas einmassieren.

Von den Birkenblättern kann man Tee zubereiten. Dazu die jungen Birkenblätter vom Ast abstreichen und trocknen lassen – wer sich die Mühe sparen will, kauft die getrockneten Birkenblätter in der Apotheke. Zwei Esslöffel pro Tasse mit kochendem Wasser übergießen und zehn Minuten ziehen lassen. Für eine Birkenkur trinkt man mehrmals täglich eine Tasse während drei Wochen.

Ab sofort hat KACHEN einen neuen Experten an Bord, der unsere Leser mit interessanten, wissenswerten und außergewöhnlichen Informationen und Tipps versorgen wird. Massimo Gherardi ist studierter Apotheker, Kräuterfan und leidenschaftlicher Hobbyfotograf. Für die Frühjahrsausgabe stellt er uns das Thema Birkenwasser vor. 2018 / 1 | KACHEN | 125

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Food Trends 2018

Was erwartet uns dieses Jahr? „Bewusst essen“ wird, unabhängig von den Aufrufen internationaler Gesundheitsorganisationen oder Werbeaktionen der Gesundheitsministerien, zu einem der wichtigsten „Trends“ in den kommenden Jahren. Aber was bedeutet das konkret für uns? Die KACHEN-Redaktion hat einige der Schwerpunkte zum Thema für Sie zusammengestellt. (Quelle: Stockfood)

KAUFVERHALTEN

GETRÄNKE

„Meet your Food“ wird zum Leitmotiv für den Einkauf und den Genuss. Es geht um die Kenntnis über Herkunft und Verarbeitung unserer Lebensmittel. Wir wollen wissen, woher unsere Lebensmittel kommen und welchen Weg sie zurückgelegt haben. Wir kaufen nicht nur vor Ort ein, sondern besuchen auch einen Bauernhofstand. Biobauernhöfe eröffnen kleine Cafés, bieten Kochkurse an oder werden an Wochenenden zu beliebten Zielen. In Zukunft werden wir uns fragen: Wie heißt das Huhn, von dem unser Frühstücksei stammt?

2018 wird prickelnd sein, denn wir werden immer häufiger zu kohlensäurehaltigen Getränken greifen: beim Mittagessen, im Auto oder an der Bar. Neben Limonaden mit natürlichen Aromen wie Birkenrinde oder Lavendel wird auch kalt gebrühter Kaffee mit Kohlensäure versetzt. Aber bitte immer zuckerfrei.

ALLES AUF GRÜN Gemüse gewinnt immer mehr an Bedeutung. Im Food Report 2018 spricht die Ernährungswissenschaftlerin Hanni Rützler sogar von einer kopernikanischen Wende: „Wir werden nicht alle Vegetarier, aber wir haben erkannt, dass Fleisch nicht das Zentrum eines guten Genuss-Universums sein muss“. Für Abwechslung auf dem Teller sorgen Gemüse wie Blumenkohl und Yamswurzel und außergewöhnliche Geschmacksträger wie Jackfrucht oder Maismehl. VORLIEBEN Das Frühstück bekommt ein echtes Upgrade. Da die Arbeitstage streng durchstrukturiert sind, nehmen wir uns am Wochenende mehr Zeit und genießen individuell und länger (Stichwort: Brinner statt Brunch). Auch das Hotel- und Gaststättengewerbe wird sich der veränderten Bedeutung des Frühstücks anpassen, indem es mehr Abwechslung bietet und die Öffnungszeiten verlängert. 2018 gilt es mehr denn je: Frühstück macht den Tag.

ACHTSAMKEIT Schließlich ist der Abschied von der Wegwerfgesellschaft in der Küche angekommen: „No Waste“, „Nose-to-Tail“ oder „Root-to-Stem“ sind wichtige Anliegen im Jahr 2018. Hersteller und Verbraucher werden sich zunehmend der Notwendigkeit bewusst, Lebensmittelabfälle zu reduzieren. Teile von Pflanzen oder Tieren, die früher sorglos weggeworfen wurden, werden heute wiederverwertet. Wenn Sie immer noch skeptisch sind, probieren Sie einen Salat aus eingelegter Wassermelonenschale. Oder Fruchtpapier aus nicht mehr so schönen Früchten als fantastischer Snack. „LEBENS“-MITTEL Essen ist nicht nur eine Notwendigkeit, sondern auch eine Leidenschaft. Wir organisieren unseren Tag dementsprechend und erheben Speisen zu Kunstwerken. Dieser Trend wird sich fortsetzen, aber raffiniertes Foodstyling wird zunehmend zur Voraussetzung für ein gelungenes Dinner auch im privaten Bereich. Der Gastgeber soll nicht mehr nur gut kochen, sondern auch Farben, Strukturen und Dekoration sollen harmonieren. Essen als Lebensstil? Sogar das Ziel kann in den Hintergrund treten. Kreuzfahrten werden immer häufiger unter dem Namen des Starkochs an Bord gebucht - egal wohin die Reise geht.

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KÜCHEN-NEWS: Back to nature Jeder von uns, der schon einmal im Leben eine Küche ausgesucht und selbst zusammengestellt hat, kennt das Problem: Was wähle ich als Arbeitsplatte? Natürlich ist das einerseits eine Frage des persönlichen Geschmacks, andererseits will man auch etwas haben, das praktisch, leicht zu pflegen, robust, zeitlos und schön ist. Keine leichte Aufgabe. Gut, dass es Fachleute gibt, die einen beraten und dabei helfen, die richtige Wahl zu treffen. Wir haben uns mit den Küchen-Experten vom KICHECHEF unterhalten, um zu erfahren, wie die aktuellen Trends aussehen und was der Profi empfiehlt.

KICHECHEF: „Naturstein ist immer im Trend, obwohl man hier eigentlich nicht von Trend sprechen kann, eher von einem Klassiker, da Naturstein nie aus der Mode kommt. Das Tolle an diesem Material ist, dass es genauso gut zu klassischen wie auch zu sehr avantgardistischen Küchendesigns passt. Eine Arbeitsplatte aus Naturstein, wie beispielsweise Granit, ist exklusiv, modern und schlicht. Jeder Stein ist ein Unikat, wie Kunstwerke, die Häuser auf wunderbare Weise verwandeln. Kaum ein anderer Werkstoff schafft es, hervorragende technische Eigenschaften mit natürlicher Schönheit so nachhaltig zu verbinden. Naturstein ist vielseitig und facettenreich und aus der Küchengestaltung nicht mehr wegzudenken. Es werden immer neue Oberflächen entwickelt. Egal ob glänzend oder matt, mit abgerundeten oder eckigen Kanten, fast alles ist machbar und wird bei uns nach Maß hergestellt.“

Fakten zu Naturstein: Granit entsteht mehr als 2 Kilometer unter der Erdoberfläche und zählt zu den magmatischen Gesteinen. Minerale wie Quarz, Feldspat und Glimmer geben jedem Granitstein sein individuelles Aussehen. Granit ist ein sehr altes und hartes Gestein. Gerade aus diesem Grund ist das Material so gut für die Küche geeignet. Anders als bei den Weichgesteinen Marmor und Kalkstein muss man auf Granit-Arbeitsplatten keine Dellen oder Kratzer befürchten. Dieser Naturstein ist kratz- und schnittfest sowie geschmacksneutral. Da Granitplatten keinen Kalk enthalten, sind sie recht unempfindlich gegenüber Säuren, Ölen und Fetten.

Vorteile einer Küchenarbeitsplatte aus Naturstein • Schnitt- und kratzfest • Hitzebeständig • Sehr langlebig • Unempfindlich gegenüber Feuchtigkeit • Sehr hygienisches Material • Pflegeleichte Oberfläche • Großes Farbspektrum verfügbar • Wirkt edel

KICHECHEF EXKLUSIV: • KICHECHEF bietet eine Auswahl von 50 Natursteinen an, mit verschiedenen Oberflächenbehandlungen und einem Durchmesser von 2, 3 oder 4 cm. • Aktuell geht der Trend zu dickeren Platten, mit 4 cm Durchmesser. • Eine Spezialität von KICHECHEF ist die Küchenrückwand aus massivem Naturstein, mit integrierten Steckdosen, aber auch Naturstein-Fensterbänke und Naturstein-Tische mit integrierter Heizung. • Ebenfalls eine Spezialität von KICHECHEF ist die Herstellung von flächenbündigen Spülbecken mit Abtropfrillen aus Naturstein.

69, parc d’activités Mamer-Cap - L-8308 CAPELLEN Tel: 26 30 30 1 www.kichechef.lu - www.facebook.com/Kichechef www.instagram.com/kichechef_official Öffnungszeiten: Montags bis freitags 10.00 - 19.00 und samstags 9.00 - 18.00 Uhr 2018 / 1 | KACHEN | 127

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ON TOUR

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Kultur für jeden Geschmack die Luxemburger Museumslandschaft lädt zur Entdeckungstour ein

Kultur- und Geschichtsinteressierte müssen nicht lange suchen in Luxemburg. Zahlreiche Museen und Dauerausstellungen öffnen den Blick auf das faszinierende und vielseitige Kulturerbe des Landes. Militär- und Industriemuseen sind Zeuge bedeutender Ereignisse der wechselhaften Luxemburger Geschichte, Naturliebhaber entdecken quer durchs Land ausgefallene und didaktisch gut aufgebaute Naturmuseen und Kunstmuseen mit Weltniveau locken ein internationales Publikum. KACHEN stellt Ihnen einige der schönsten Museen und Dauerausstellungen vor - allesamt einen Besuch wert.

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Unter dem Motto „A big smile for a small mile“ laden sieben Museen der Stadt Luxemburg zu einem Stadtrundgang der besonderen Art ein. Verbindet man die sieben Museen auf dem Stadtplan, ergibt sich das Bild eines Smileys. Den Anfang macht die Villa Vauban – Musée d’art de la Ville de Luxembourg mit einer beeindruckenden Sammlung niederländischer Malerei des 17. Jahrhunderts sowie Landschafts- und Historienmalerei des 19. Jahrhunderts. Weiter geht’s zum Casino Luxembourg – Forum d’art contemporain, das sich der Gegenwartskunst und vor allem jungen Künstlern widmet. Nach der Geschichte der Stadt Luxemburg im Lëtzebuerg City Museum sehen Sie im Nationalmuseum am Fischmarkt das archäologische und historische Erbe des Landes sowie die staatliche Kunstsammlung mit Werken vom Mittelalter bis zur Gegenwart. Im Stadtgrund erwartet Sie im Natur Musée auf über 1.000 m² eine neu gestaltete Dauerausstellung rund um Naturgeschichte, Evolution und Biodiversität. Den Abschluss bilden zwei aneinandergrenzende Museen auf dem Kirchberg: Das Musée Dräi Eechelen widmet sich dem Weltkulturerbe der Luxemburger

TEXT BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES

EIN STADTRUNDGANG DER BESONDEREN ART

Festungsanlagen. Das MUDAM - Musée d’Art Moderne Grand-Duc Jean - begeistert durch seine Architektur und zeigt zeitgenössische Wechselausstellungen auf hohem Niveau. Alle Museen sind gut zu Fuß oder mit öffentlichen Verkehrsmitteln erreichbar. Von Archäologie über Naturgeschichte bis zur Kunst der Moderne – für jeden ist hier das Richtige dabei. Alle Infos unter www.museumsmile.lu

KULTUR AUF WELTNIVEAU Ein Muss in Luxemburg sind die beiden Fotoausstellungen des berühmten Fotografen und Kurators Edward Steichen. Die Ausstellung „The Family of Man“ im Schloss Clervaux zählt seit 2003 zum UNESCOWeltdokumentenerbe. Sie wurde als Manifest für Frieden und das Grundrecht auf Gleichheit der Menschen konzipiert und hat bis heute nichts von ihrer Aktualität eingebüßt. Die größte Fotoausstellung aller Zeiten zeigt mit 503 Fotografien von 273 Fotografen aus aller Welt ein bewegendes Porträt der Menschheit. 1955 erstmals im MoMA ausgestellt, ist sie nach einer Reise durch die großen Museen der Welt seit 1994 dauerhaft im Schloss Clervaux untergebracht.

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Ab dem 2. März ist die Ausstellung nach der Winterpause wieder geöffnet. Details zu den Öffnungszeiten und den weiteren touristischen Attraktionen der Ardennen-Stadt finden Sie unter www.destinationclervaux.lu. Eine Hommage an die Dokumentarfotografie ist die letzte Ausstellung, die Edward Steichen 1962 als Kurator für das MoMA zusammengestellt hat: „The Bitter Years“ umfasst mehr als 200 Aufnahmen, entnommen aus einem der größten Gemeinschaftsprojekte der Geschichte der Fotografie: dem von der Farm Security Administration realisierten Dokumentarwerk über das ländliche Amerika während der Weltwirtschaftskrise in den 30er Jahren, der „Great Depression“. Die Ausstellung ist heute dauerhaft im restaurierten Wasserturm in Düdelingen untergebracht. Ab dem 1. März ist die Ausstellung wieder geöffnet. www.steichencollections-cna.lu

GESCHICHTE QUER DURCHS LAND Wer sich für die Geschichte der Industrie, des Bankwesens oder der Landwirtschaft interessiert, findet in der Stadt und quer durchs Land zahlreiche kleinere und größere Museen mit einer breiten Themenvielfalt.

Das Tramsmusée in Hollerich lässt die Besucher in die Geschichte des öffentlichen Personennahverkehrs eintauchen – aktueller denn je. Im Freilichtmuseum Fonds-de-Gras – ein großartiges Zeugnis der Luxemburger Industriegeschichte – fährt neben der Dampfeisenbahn noch die alte „Minièresbunn“, eine Schmalspureisenbahn, die quer durch einen alten Bergbaustollen führt. Im Museum „A Possen“ in Bech-Kleinmacher können Sie in das Leben einer Winzerfamilie im 18. und 19. Jahrhundert eintauchen. Weiter oben im Norden stand in früheren Zeiten die Arbeit mit Ardennerpferden im Vordergrund. Das Freilichtmuseum „Robbesscheier“ in Munshausen erzählt vom harten Leben der Bauern in alten Zeiten und versucht Kindern zu vermitteln, wo die Lebensmittel herkommen. Ebenfalls im Norden in Schloss Clervaux befindet sich das Museum der Ardennenoffensive. Es widmet sich dem letzten Versuch des Dritten Reiches, die westalliierten Kräfte im Winter 1944/1945 mit einem großen Schlag zu vernichten. Nach dem Scheitern des Angriffs wurde Luxemburg wieder ein freies Land. Das Museum erinnert an diese dunkle, aber entscheidende Periode des letzten Jahrhunderts.

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Straßenbahn- und Busmuseum der Stadt Luxemburg (Musée de tramways et de bus de la Ville de Luxembourg) 63, rue de Bouillon L-1248 Luxembourg-Hollerich Tel.: (+352) 47 96 23 85 www.rail.lu/tramsmusee.html tramsmusee@vdl.lu Das Bankenmuseum (Musée de la banque) Banque et Caisse d'Epargne de l'État 1, place de Metz L-1930 Luxemburg Tel.: (+352) 40 15-24 50 www.bcee.lu info@bcee.lu Industrie-und Eisenbahnpark Fond-de-Gras Tel.: (+352) 26 50 41 24 www.fond-de-gras.lu info@fond-de-gras.lu

Nationales Bergbaumuseum (Musée national des mines) Carreau de la mine Walert L-3714 Rumelange Tel.: (+352) 56 56 88 www.mnm.lu mnm@pt.lu

TIPPS UND INFOS Informationen über Öffnungszeiten sowie dauerhafte und wechselnde Ausstellungen der Luxemburger Museen finden Sie auf www.musees.lu In allen Museen der Stadt ist der Eintritt für Jugendliche unter 21 Jahren und für Studenten unter 26 Jahren frei. Am Tag der offenen Tür der Museen am 18. und 19. Mai 2018 ist der Eintritt in alle 44 Museumseinrichtungen in Luxemburg frei. In der Nacht der Museen am 13. Oktober 2018 sind alle Museen ab 18 Uhr bis in die frühen Morgenstunden bei freiem Eintritt geöffnet und bieten ein attraktives Rahmenprogramm. Die Luxembourg Card bietet 1, 2 oder 3 Tage freien Zugang zu mehr als 60 Museen und touristischen Attraktionen in Luxemburg. www.visitluxembourg.com/de/luxembourg-card

Folklore- und Weinbaumuseum „A Possen“ 2, Keeseschgaessel L-5404 Bech-Kleinmacher Tel.: (+352) 23 69 73 53 www.musee-possen.lu Freilichtmuseum der Ardenner Pferde „Robbesscheier“ 1, Frummeschgaass L-9766 Munshausen Tel.: (+352) 92 17 45 1 www.robbesscheier.lu info@touristcenter.lu Museum der Ardennenoffensive Château de Clervaux L-9712 CLERVAUX Tel.: (+352) 26 91 06 95 Fax: (+352) 92 91 80 www.clervaux.lu/de/museum-derardennenschlacht.htm

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PRINCESSE MARIE-ASTRID Exklusive Events und ein Fünf-Gänge-Menü mit Harald Wohlfahrt

s muss nicht immer eine Karibik-Kreuzfahrt sein. Abwechslungsreiche und unterhaltsame Themenfahrten und –abende, regionale Köstlichkeiten nach dem Motto „frisch und saisonal“, erlesene Moselweine aus unseren Weinbergen und natürlich traumhafte Naturlandschaften, all das bekommen Sie geboten, wenn Sie mit der Princesse Marie-Astrid genussvoll die heimische Mosel „erfahren“.

WEITERE EVENTS IN DIESER SAISON:

Ab Ostern beginnt wieder die Saison für die Moselschifffahrt und die Liste toller Events kann sich sehen lassen. Allen voran ein exklusives Dinner am 13. April ab 19.00 Uhr mit dem 3-Sterne-Koch Harald Wohlfahrt. Ja, Sie haben richtig gelesen! Harald Wohlfahrt gibt sich die Ehre auf der Princesse Marie-Astrid, und Sie hoffentlich auch!

01.04.2018 - 30.09.2018 (zusätzliche Daten: 02.04., 01.05., 21.05.)

HARALD WOHLFAHRT GOES MARIE-ASTRID Seit 1992 wurde Harald Wohlfahrt als einziger Chef in Deutschland 25 Mal in Folge mit 3 Sternen ausgezeichnet. Den hohen Erwartungen von Gourmets aus aller Welt mit höchster kulinarischer Qualität zu begegnen, ist sein Markenzeichen. Lassen Sie sich das köstliche 5-Gänge-Menü nicht entgehen, das der Spitzenkoch zusammen mit dem Team der Princesse Marie-Astrid komponieren wird. Noch sind einige Plätze verfügbar. Das Menü inklusive Canapés, Wasser, Wein (Weingut Clüsserath-Weiler, Domaine Duhr-Frères, La Spinetta), Veuve-Cliquot-Champagner und Kaffee kostet 250 € pro Person. Reservierungen unter info@marie-astrid.lu oder per Telefon: +352 758275 www.marie-astrid.lu

Der Mittagstisch am Sonntag

Lassen Sie sich an Bord der M.S. Princesse Marie-Astrid von köstlichen Klassikern à la carte nach dem Motto „regional und saisonal“ verwöhnen. Purer Genuss mit Familie und Freunden! Uhrzeiten auf www.marie-astrid.lu

A tribute to Céline Dion mit Emilie Duval 29.04.2018, 17.00 Uhr Eine einzigartige Stimme voller Passion und Emotion. Fahrt, Aperitif, 3-Gänge-Menü und Unterhaltungsprogramm zum Preis von 75 €.

Wellen, Wein und Spargel 18.05.2018, 19.30 Uhr Fahrt, Aperitif, Spargelbuffet und Tanzunterhaltung mit dem Orchester Lotti Maes zum Preis von 64 €.

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Kachen on Tour mit LuxairTours

NIZZA

Auch kulturell ist einiges los. Nicht weniger als 15 Museen laden zu einer kulturellen Entdeckungstour ein. Das Musée National Marc Chagall beherbergt die öffentliche Sammlung der Werke von Marc Chagall. In einer vollständig renovierten genuesischen Villa aus dem 17. Jahrhundert, mitten in den Gärten von Cimiez, können Sie Leben und Werk von Henri Matisse nachspüren. Die Direktorin des Musée d’art moderne et contemporain von Nizza, Hélène Guenin, war übrigens bis vor kurzem für das Centre Pompidou in Metz tätig und leitete

TEXT BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES

Auf der fünf Kilometer langen Prachtstraße, der Promenade des Anglais, die parallel zum Strand verläuft, reiht sich ein Luxushotel an das nächste. Wer es etwas beschaulicher mag, dem sei ein Abstecher durch die Vieille Ville empfohlen. Sie grenzt direkt an die Promenade des Anglais und lädt zu einem Bummel durch die malerischen historischen Gassen ein mit den täglichen Blumen-, Gemüse- und Fischmärkten, die kaum einen Wunsch offen lassen. Gut erhaltene alte Wohnhäuser verleihen der Altstadt einen ganz besonderen Charme. Mitten in der Altstadt befinden sich auch einige der historischen Sehenswürdigkeiten wie das Hotel de Ville oder die Cathédrale Sainte Réparate aus dem 13. Jahrhundert. Neuer Szenetreffpunkt sind seit einigen Jahren die pulsierenden Bars und Restaurants des Petit Marais – so nennen die Einheimischen die Gegend rund um die Rue Bonaparte, den Place Garibaldi und das Antiquitätenviertel, in Anlehnung an das Pariser Viertel Le Marais.

Die Côte d’Azur – wer gerät da nicht ins Schwärmen! Nizza gehört zweifelsohne zu den schönsten und begehrtesten Städten an der Côte d’Azur. Traumhafte Strände, mildes Klima, eine malerische Altstadt und berühmte Festivals locken jedes Jahr tausende Touristen an.

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KACHEN ON TOUR n den FRAC-Lorraine. Legendär sind auch der Karneval in Nizza und das jährliche Jazzfestival im Sommer (www.nicejazzfestival.fr).

Last but not least bietet Nizza auch jeden Tag Busfahrten in die Nachbarortschaften Antibes, Ezes-Village, Saint-Paul de Vence, Menton oder Monaco an. Nizza selbst hat jedoch so viel zu bieten, dass man dazu erst einmal nicht kommt.

Auch kulinarisch sollten Sie auf Entdeckungsreise gehen. Es lohnt sich! Nicht umsonst ist Nizza die einzige Stadt Frankreichs, deren Name direkt mit der Küche in Verbindung gebracht wird: der cuisine niçoise. Und das ist mehr als nur Salade Niçoise. Die Küche der Region ist leicht und mediterran, mit einer Mischung aus provenzalischen und italienischen Einflüssen. Olivenöl, Knoblauch, Kräuter, Gemüse, herzhaftes Fleisch wie die daube niçoise und natürlich Fischgerichte aller Art sind Bestandteil der lokalen Küche. Petits farcis, raviolis niçoise, pissaladière (eine Art Zwiebelkuchen mit Sardellen) – das sind die Gerüche Nizzas! Um die traditionellen Rezepte zu bewahren, wurde das Label Cuisine Nissarde eingeführt. Unbedingt probieren sollten Sie auch die Nizzaer Oliven. Die „Tapenade“ aus den kleinen, festen und sehr schmackhaften Früchten schmeckt hervorragend auf gerösteten Brotscheiben. Typisch, aber weniger bekannt ist die Tarte aux blettes, ein süßer Kuchen, der mit Äpfeln, Mangold, Rosinen und Pinienkernen gefüllt ist. „Essen wie Gott in Frankreich“ – in Nizza kein Problem, auch für den kleinen Geldbeutel.

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Direkt bei der Oper finden Sie im PEIXES ❶ Bistrot-Küche auf Gourmet-Niveau zu zivilen Preisen. Eine Reservierung ist nicht möglich, einfach auf gut Glück versuchen und genießen. Die schönste Hommage an die Olive in all ihren Facetten finden Sie mitten im Altstadtgewimmel – das OLIVIERA ist eine Mischung aus Olivenölgeschäft und Restaurant, in dem sich alles um die Olive dreht www.oliviera.com. Der Hype-Treff schlechthin ist das DELI BO im Petit Marais – ein Platz in der Sonne auf der Terrasse zum sonntäglichen Brunch ist ein besonderes Erlebnis, nicht nur kulinarisch. Ebenfalls im Petit Marais ist das SENTIMI ❷ - ein Italiener mit hervorragender Pizza und Fisch - mit einer wunderbaren Terrasse zum Schlemmen und Sonnentanken www.facebook.com/Sentimirestaurant/.

Hier eine kleine Auswahl der kulinarischen KACHEN-Favoriten:

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Auf Sterneniveau genießen können Sie an folgenden Adressen:

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Eine perfekte Symbiose der typischen Cuisine Niçoise mit der japanischen Küche finden Sie im KEISUKE MATSUSHIMA www.keisukematsushima.com. Im Viertel Petit Marais direkt am Hafen steht der Südafrikaner JAN HENDRIK VAN DER WESTHUIZEN ❸ für eine kreative und zeitgenössische Küche www.restaurantjan.com. Die Brüder Tourteaux bieten in ihrem Restaurant FLAVEUR ❹ eine junge und kreative Küche mit regionalen und saisonalen Spezialitäten und wurden soeben mit einem zweiten Stern ausgezeichnet www.restaurant-ﬂaveur.com. Im LA MERENDA kocht der frühere Sternekoch Dominique le Stanc in einer winzigen Küche ausschließlich traditionelle Rezepte der Cuisine Niçoise www.lamerenda.net. Keine Reservierung, keine Kreditkarten, nur wenige Tische, aber eine exzellente Küche und auf jeden Fall ein Erlebnis. Das CASTEL PLAGE ist ohne Zweifel eine der besten Strand-Adressen im Sommer, wenn es richtig heiß ist. Sehr trendy und direkt am Hafen und am Strand gelegen, wird man bei heißen Temperaturen mit einem Dauernebel aus frischem Wasser besprüht. Die Preise sind recht hoch, aber das ist eben so bei trendigen Strandlokalen, dafür ist das Essen hervorragend.

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MITMACHEN UND GEWINNEN Gewinnen Sie eine LuxairTours-Reise für zwei Personen nach Nizza – inklusive Luxair-Flug und zwei Übernachtungen mit Frühstück im 3-Sterne-Hotel „Le Royal“.

An der „Promenade des Anglais“, mit Blick aufs Mittelmeer, ist das Hotel Royal der ideale Ausgangspunkt, um die Côte d’Azur zu erkunden. Es ist zentral gelegen; Restaurants und Geschäfte sind bequem zu Fuß erreichbar. Mit dem Bus (Direktverbindung) sind es 20 Minuten bis zum Flughafen. Im Restaurant „Belle Epoque“ genießen Gäste mediterrane Küche, serviert auf der Terrasse mit Meerblick oder im stilvoll eingerichteten Restaurant.

Gästen steht zudem eine hoteleigene Bar mit vorzüglichen Cocktails zur Verfügung. Das Hotel verfügt über 140 Zimmer, die im klassischen Stil eingerichtet sind, mit Bad oder Dusche/WC, Föhn, Telefon, TV, WLAN (inklusive), Safe sowie einer Klimaanlage. Gegen Gebühr können Gäste den Fitnessraum benutzen.

Beantworten Sie einfach folgende Frage: In welcher Region Frankreichs gibt es die meisten 3-Sterne-Michelin-Restaurants pro Quadratmeter? Schicken Sie die Antwort mit dem Stichwort „Nizza“ per Mail an gewinnen@kachen.lu Die Reise muss bis zum 31. Oktober 2019 angetreten werden. Flugtickets und Unterkunft sind abhängig von der Verfügbarkeit. Einsendeschluss ist der 16.04.2018 136 | KACHEN | 1 / 2018

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L’AUBERGE, CAVE & DOMAINE DE LA KLAUSS Die Erfolgsgeschichte der Familie Keff

ine lange Familientradition, Leidenschaft für die Region und ihre Produkte, visionärer Mut, viel handwerkliches Geschick und unermüdlicher Fleiß sind die Basis einer Erfolgsgeschichte, die ihresgleichen sucht: Charles Keff hat in seinem Heimatort Montenach in Frankreich unweit des Dreiländerecks ein gastronomisches Kleinod aufgebaut, das weit über die Grenzen hinaus seine Liebhaber gefunden hat: die Auberge de la Klauss.

Erst als die Arbeit im Restaurant und der Landwirtschaft von den Eltern nicht mehr alleine gestemmt werden konnte, hat sich Charles schweren Herzens entschieden, dort einzusteigen. Die Ausbildung als Mechaniker hat sich mehr als bezahlt gemacht. Viele Gerätschaften, wie beispielsweise die Räucherkammer, baute Charles auf Maß einfach selber.

Angefangen hat alles mit einem kleinen Dorfrestaurant mit Bar, Kegelbahn und Tanzsaal, das von einer Tante von Charles Keff betrieben wurde. Die Tante hatte den noch jungen Neffen auserkoren, ihr Erbe anzutreten. Doch der wollte unbedingt Mechaniker werden. Mit der ihm eigenen Hartnäckigkeit hat er sich durchgesetzt und seiner Mutter die Arbeit in der Wirtschaft überlassen. Nebenbei half er mit bei Aufzucht und Pflege der Hühner, Gänse, Enten und Schweine für das Restaurant.

„Vieles in meinem Leben war vom Zufall bestimmt“, so Charles Keff. „Als eines Abends betrunkene Gäste der Bar eine Schlägerei angezettelt haben, habe ich kurzerhand die Bar noch in derselben Nacht in Stücke geschlagen und Platz geschaffen für einen größeren Gastraum. Genau die richtige Entscheidung.“ Als ein Gast ihn fragte, warum er mit seinen Gänsen nicht auch Gänseleber produziere, war die nächste Idee geboren. „Ich habe ein Buch über die Herstellung von Foie gras gekauft, war allerdings schockiert über die vielen Medikamente, die den Tieren

EIN GASTRONOMISCHES IMPERIUM – KLEIN, ABER FEIN

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TEXT BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS & AUBERGE DE LA KLAUSS

AUS DER GROßREGION n

verabreicht werden müssen. Aus meiner Kindheit wusste ich, dass Tiere auch ohne Antibiotika gesund groß werden können. Ich hab es einfach versucht.“ Heute werden jedes Jahr 8.000 selbst gezogene und gemästete Enten geschlachtet, ausschließlich für den eigenen Bedarf. „Das Geheimnis einer guten Foie gras ist neben gesunden Tieren vor allem die schnelle Verarbeitung. Durch die eigene Schlachtung und Verarbeitung vor Ort liegen bei uns nur wenige Stunden zwischen beiden Arbeitsschritten.“ Die schonende Aufzucht der Tiere liegt Charles sehr am Herzen. „Meine Tiere werden weitestgehend ohne Einsatz von Medikamenten großgezogen und sind fast immer an der frischen Luft.“ Seit mehr als 50 Jahren steht die Auberge de la Klauss als Garant für exzellente regionale Küche und die hohe Qualität der zu rund 80 % selbst erzeugten Produkte. „Ich bin selber mein kritischster Kunde“, lacht Charles. „Nur was meinem Qualitätsanspruch genügt, bekommen auch meine Gäste auf den Teller.“

Eigentlich hätte Charles Keff mit dem Restaurant und der Landwirtschaft genug Arbeit gehabt. Aber Stillstand gibt es in seinem Leben nicht. Als versehentlich zwei Hochzeiten am gleichen Tag angenommen wurden, baute er kurzerhand in Eigenregie einen zweiten Saal, der sich seitdem vor allem für Familienfeiern großer Beliebtheit erfreut. Weitere Projekte sind die eigene Räucherei und ein unter Kennern geschätzter Weinkeller. Die Hinterbacken von 200 selbst gemästeten Schweinen werden pro Jahr geräuchert. Im Keller – auch dieser selbst gebaut – lagern neben einer beachtlichen Auswahl an Armagnac rund 50.000 Flaschen bester Wein und Champagner. Die „Cave de la Maison“ ist gleichzeitig auch Verkaufsraum für die hauseigenen Produkte. Die Söhne Alexandre und Frédéric stehen Charles Keff längst zur Seite. Sohn Frédéric kümmert sich um den landwirtschaftlichen Betrieb und dirigiert als gelernter Koch das Küchenteam in der Auberge de la Klauss. Alexandre und seine Frau Hélène managen das Hotel. „Meine Söhne 2018 / 1 | KACHEN | 139

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GEWINNEN Gewinnen Sie das Verwöhnpaket „Charmes du Domaine“ mit einer Nacht im Doppelzimmer für 2 Personen inkl. Frühstück, freiem Eintritt ins Spa sowie Aperitif und Drei-Gänge-Menü in einem der beiden Restaurants. Beantworten Sie folgende Frage: Wie viele Gänse werden pro Jahr in der Domaine de la Klauss für den eigenen Bedarf geschlachtet? Schicken Sie die richtige Antwort mit dem Stichwort „Klauss“ an: gewinnen@kachen.lu Einsendeschluss ist der 16.04.2018 sind mindestens so verrückt wie ich“, lacht Charles Keff. „Die Ideen für neue Projekte gehen uns nie aus, wir trotzen allen Widerständen und Zweifeln.“ Der Erfolg gibt ihnen Recht. VIER-STERNE-LUXUS Jüngstes Projekt der Keffs ist das Anfang 2016 eröffnete Vier-SterneHotel Domaine de la Klauss direkt neben der Auberge. Die Idee hat Sohn Alexandre ausgebrütet – ganz nebenbei Pilot bei der Luxair. Von der Idee bis zu Fertigstellung mussten viele Steine aus dem Weg geräumt werden – im wahrsten Sinne des Wortes. Größte Herausforderung war die Beschaffung von bezahlbaren und regionaltypischen Steinen für den massiven Bau. „Eines Nachts hat sich mein Vater daran erinnert, dass unter dem Weideland der Gänse in alten Zeiten ein Steinbruch war. Noch mitten in der Nacht hat er angefangen zu baggern“, erinnert sich Alexandre. Rund 40.000 Tonnen Steine haben Vater und Sohn aus dem Boden geholt. Das festungsartige Gebäude ist so mit der Landschaft verwachsen, dass man meinen könnte, es habe immer da gestanden. Im Inneren stehen die Steine in harmonischem Kontrast

zur stilvollen Eleganz der Einrichtung. Die 28 Zimmer – davon 12 Suiten – sind luxuriös und individuell gestaltet. Im 800 m² großen SpaBereich können nicht nur die Hausgäste entspannen oder sich sportlich betätigen. Auch kulinarisch setzt die Domaine de la Klauss neue Akzente: Im Restaurant „Le K“ zeichnet Chefkoch Benoit Potdevin verantwortlich für eine gehobene, aber dennoch traditionelle und natürliche Küche. „Wir machen der Auberge keineswegs Konkurrenz. Im Gegenteil, wir ergänzen uns“, so Alexandre. Der Erfolg übertrifft alle Erwartungen. „Die Nachfrage ist so groß, dass wir schon über eine Erweiterung des Hauses nachdenken. Schließlich braucht mein Vater immer eine Baustelle.“

L’AUBERGE, CAVE & DOMAINE DE LA KLAUSS Reservierung und Öffnungszeiten: www.auberge-de-la-klauss.com www.domainedelaklauss.com

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Wraps in Venezuela

„C

ook it, peel it or leave it.“ Je ferner die Reise geht, desto uneingeschränkter sollte dieser altbekannte Rat gelten. Um Unpässlichkeiten und somit Einbußen beim Ferienvergnügen zu vermeiden, lässt man besser die Finger von mundgerechten Ananasstückchen in vietnamesischen Bergdörfern sowie von Ceviche im peruanischen Straßenverkauf. Bewohner exotischer Länder mögen rohen Fisch unter sengender Sonne gewohnt sein, der Magen des Durchschnittseuropäers hingegen hat in der Regel seine Schwierigkeiten mit derartigen Köstlichkeiten. In der venezolanischen Andenstadt Mérida standen wir vor einer ähnlichen Herausforderung. Das war allerdings zu jener Zeit, als Hugo Chávez Präsident war und es dort überhaupt noch was zu essen gab. Als alleinige Besucher eines leicht verlotterten Einkaufszentrums sowie einzige Gäste der dortigen mexikanischen Imbissbude, die außer Salat (auf keinen Fall!) und eben jenen Ananasstückchen (siehe oben!) lediglich mit Hackfleisch gefüllte Tortillas im Angebot hatte, fragten wir uns in Anbetracht eines nagenden Hungergefühls, ob gebratenes Carne picada wohl unter die Rubrik „cooked“ oder „leave it“ fällt.

an, auf der wir uns schwitzend niedergelassen hatten. Und wo das Hackfleisch seiner Käufer harrte. Während der Begleiter auf sein Bauchgefühl vertraute und verzichtete, gab ich meinem knurrenden Magen nach und bestellte eine Portion. Sollte das Hackfleisch bei der Zubereitung noch nicht durchgebraten gewesen sein, machte ich mir Mut, dann hätte die Glut der Sonne wohl mittlerweile den Rest erledigt. Der Tortilla-Wrap schmeckte gar nicht so schlecht. Und mir wurde erst gegen Abend übel. Die Details behalte ich für mich, was mir mit der Hackfleischfüllung leider nicht gelang. Mexikanische Küche außerhalb Mexikos ist nicht nur in kulinarischer Hinsicht häufig nur mit Vorsicht zu genießen. In Venezuela hingegen sollte man besser auf das allerorts in allen denkbaren Varianten schmackhaft zubereitete Hühnchen vertrauen. Wenn es denn „cooked“ ist. Und man jemals wieder nach Venezuela, in dieses wunderschöne und doch eigentlich so reiche, aber mittlerweile total heruntergewirtschaftete Land, reisen können wird.

Diese Überlegung stellten wir bei gefühlten 40 Grad Celsius Mittagshitze auf einer schattenlosen Terrasse im obersten Stockwerk des Gebäudes 2018 / 1 | KACHEN | 141

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Lille, die Hauptstadt Flanderns

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KACHEN ON TOUR n

Die Stadt Lille am Schnittpunkt des nordwestlichen Europas hat sich in den letzten Jahrzehnten regelrecht neu erfunden. Dynamisch und attraktiv zeichnet sie sich durch gute Erreichbarkeit (zwei Bahnhöfe im Stadtzentrum) sowie ein großes Hotel- und Restaurantangebot aus.

Den Charme der Altstadt von Lille machen vor allem enge und verwinkelte Gassen mit altem Kopfsteinpflaster und kleine, verträumte Plätze aus. Das Viertel ist bemerkenswert gut erhalten und lädt zum Spaziergang ein, auf den Spuren der Grafen von Flandern, der Herzöge von Burgund und denen des jungen Charles de Gaulle, der hier geboren wurde.

Für eine Gourmetpause bieten sich die zahlreichen Gaststätten an: Dort präsentieren junge, talentierte Köche eine traditionelle

ranzösische „Art de Vivre“, Kultur und Festlichkeiten, Feinschmeckeradressen und die Möglichkeit zum Bummeln und Genießen … das ist Lille!

TEXT ELISABETH BECKERS

KACHEN freut sich sehr, seinen Lesern die neue Zusammenarbeit mit der nationalen Eisenbahngesellschaft CFL anzukündigen. Ab sofort präsentieren wir an dieser Stelle jeweils eine Destination, die bequem mit dem Zug erreicht werden kann und sich somit ideal für einen entspannten Wochenendausflug eignet. In dieser Ausgabe starten wir mit der französischen Stadt Lille, diesmal in Partnerschaft mit der SNCF.

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MITMACHEN UND GEWINNEN Gewinnen Sie eine Reise für 2 Personen nach Lille* inklusive Fahrt im TGV ab der „Gare Lorraine TGV“ und 2 Übernachtungen im Hotel Barrière Lille im Doppelzimmer mit Frühstück. Auch eine Stadtrundfahrt und jeweils ein Abendessen im Basil Café und Le Barbue d'Anvers sind im Preis enthalten. Beantworten Sie diese Frage: Wie oft am Tag fährt der TGV von der „Gare Lorraine TGV“ nach Lille? Schicken Sie die richtige Antwort mit dem Stichwort „Lille“ an gewinnen@kachen.lu. Einsendeschluss ist der 16.04.2018 * Je nach Verfügbarkeit des Hotels und des TGV. Die Reservierung ist mindestens 1 Monat vor Reiseantritt zu beantragen.

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Entdecken Sie die nordfranzösische Stadt einfach selbst: Von der „Gare Lorraine TGV“ aus fährt 2-mal am Tag der TGV-Zug in gut 2 Stunden nach Lille – bequem und entspannt kommen Sie so direkt im Zentrum der Stadt an! www.cfl.lu - www.sncf.com - www.lille.fr

und kreative Küche. Eines dürfen Sie sich in Lille keinesfalls entgehen lassen: die berühmten Waffeln des Hauses Méert und die unwiderstehlichen Merveilleux de Lille! Abends laden die Einwohner von Lille zum Feiern: Ob in der Altstadt oder im Stadtteil Masséna-Solférino, die Nacht in Lille, der drittgrößten Studentenstadt Frankreichs, ist jung.

Das Hotel Barrière Lille ist mit seiner schlichten Linienführung ein echter Hingucker. Genießen Sie die subtile Harmonie der raffinierten Dekoration und entspannen Sie im Wellnessbereich. Das 5-Sterne-Hotel bietet außerdem 3 Restaurants, ein Casino, ein Theater und ein Business-Center. Nur wenige Minuten vom Bahnhof von Lille-Europe, dem Stadion Pierre Mauroy und dem Lille Grand Palais entfernt, ist dies der perfekte Ausgangspunkt zum Entdecken der Stadt. www.hotelsbarriere.com

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REZEPTE

FRÜHSTÜCK 34 Avocado-Toast

35 Bagel mit Lachs, Kräuter-Frischkäse und Radieschen

36 Waffeln mit Speck 37 „Pain perdu“ mit 38 Frühstückskaramellisiertem Apfel sandwich mit Rührei und Spiegelei und Mandeln und Schinken

49 ZitronenKarottensaft

49 GurkenBasilikum-Cooler

39 Schoko-Smoothie- 51 Cranberry-Pistazien- 51 Exotisches KokosBowl mit Rote Bete Granola Granola mit Datteln

52 Schokoladiger Hirsebrei mit Buchweizen

VEGETARISCH 25 Gegrillte Feigen

26 Heißes Karotten-IngwerSchaumsüppchen

40 Italienische Focaccia

47 Bärlauchpesto

48 Brennnesselsuppe

26 Shrimps-Cocktail

27 Liebeslachs auf anregendem Spinat

16 Lammkeule mit Frühlingsgemüse

18 Gefüllte Kalbsbrust

28 Mousse au Chocolat mit Chili

54 Limetten-Törtchen

FISCH & MEERESFRÜCHTE 73 Risotto mit Frühlingsgemüse

119 Vegane 118 Frühlingshafte 85 Asiatische Süßkartoffelsuppe mit „Gromperekichelcher“ Königinpastete mit Erbsen-Minze-Dip knusprigem Lauch

121 Gebratener Halloumi-Käse mit Minze-Couscous

FLEISCH 72 Cremige Pasta mit 85 Mango-Kräutersalat 86 „Sous vide“Lachs und Spargel mit gegrillten ChiliZitronenlachs Sesam-Garnelen

104 Hummer mit Pistazien-Zabaione und Kaviar

105 Gebratene Jakobsmuscheln mit Champignons

BACKEN & DESSERT 63 Artischocken mit LammfleischPfefferminz-Füllung

70 Hühnersalat mit Brot und Käse

76 OchsenschwanzConfit mit Borschtsch

78 „Kuddelfleck“

80 „Karniyarik“

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GETRÄNKE 24 Prickelnder 46 Weißdorntee Champagner mit Erdbeeren & Basilikum

52 „Overnight Oats“ mit Chia-Samen und Kürbiskernen

Verlag Luxe Taste & Style Publishing Sàrl 4a, rue de Consdorf L- 6230 Bech Herausgeberin Bibi Wintersdorf Chefredaktion Bibi Wintersdorf Redaktion Elisabeth Beckers Lektorat Myriam Welschbillig Grafik Philippe Saliba

62 In Öl eingelegte Artischocken

63 Frittierte Artischocken mit Dip

62 Nizzasalat mit 64 Gebratene Thunfisch, Artischocken Artischocken mit Anchovis-Bröseln und Senf-Vinaigrette

20 Schweinebraten mit Kräutern

24 Frivole Pflaumen im Speckmantel

68 Spargelsuppe mit Brot und Käse

69 Gegrillter Spargel mit Parmesan und Ei

Redaktion Leserbriefe Anzeigenabteilung Gewinnspiele

redaktion@kachen.lu leserbriefe@kachen.lu anzeigen@kachen.lu gewinnen@kachen.lu

65 Karamellisierte 71 Kartoffelsalat mit Jakobsmuscheln mit Rettich, Petersilie und Pastinake & Petersilie Sellerie

44 Löwenzahnsalat

61 Marinierte Artischocken mit Mozzarella

© Luxe Taste & Style Publishing ISSN 977-2418-387-12-7 Die Redaktion haftet nicht für unaufgefordert eingesandte Artikel, Fotos und Zeichnungen. Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-Rom etc. nur nach vorheriger schriftlicher Zustimmung des Verlags.

57 Karamellcreme

74 Kiermeskuch

74 Kréischelsgebeess

87 Vegetarische Panna Cotta mit Passionsfrucht

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