KACHEN 16 - Autumn 2018 - EN by Luxe Taste & Style

KACHEN LE MAGAZINE CULINAIRE ET STYLE DE VIE DU LUXEMBOURG

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AUTOMNE 2018

L’art de vivre luxembourgeois

NATURELLEMENT DIFFÉRENT

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Recettes, conseils & tendances

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LE MAGAZINE CULINAIRE DU LUXEMBOURG

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Renovated farmhouse with stables and training area. The interior of the house got renovated in 2009, doors and windows in 2011, facade in 2015 and is spread on a 41a plot with a living surface of 291 m2 comprising an apartment of 94 m2. Perfectly suited for horse lovers.

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Splendid villa located on a plot of 10a45ca in one of the most sought after areas in Olm. On more than 300 m2 of living space, with its 6 bedrooms, 5 bathrooms including a relaxation area with wellness and sauna, providing the comfort of a family home with a mature garden and heated pool.

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In the quiet and nice village of Soleuvre, this beautiful house of 450 m2 is on a plot of 10a. This charming home offers 5 bedrooms and 3 bathrooms, a mature and tasteful garden which benefits from an endless view, a garage for 3 cars and several parking places. Located 3 min from UNI.lu.

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EDITORIAL n

Chères lectrices, chers lecteurs, Ça y est, c'est le retour à l'école ou le retour au travail : l'automne approche, ma saison préférée. Après ces chaudes journées d'été, certains d'entre vous se réjouiront avec moi de journées plus fraîches. Mon poème préféré de Rainer Maria Rilke n'aura que très rarement convenu si bien à cet été record : Seigneur, le temps est proche. L’été fut grand. Ton ombre, pose-la sur les cadrans solaires, et sur les plaines lâche les vents. Aux derniers fruits ordonne d’être mûrs, accorde-leur encore deux journées plus sereines, hâte leur perfection, et presse la suprême douceur des sucs dans le vin lourd... L'été fut effectivement très grand. Presque trop « grand », trop chaud en des termes plus communs. On se réjouit dorénavant de journées plus fraîches. Il faut bien avoir une bonne raison de porter à nouveau pulls et écharpes, de se promener sous la pluie, de préparer soupes et ragoûts et de passer un moment agréable avec un bon thé et notre magazine au coin de la cheminée. Avec l'automne, c'est aussi la période des récoltes ; nous avons cherché pour vous des sujets adaptés, des champignons aux quetsches, en passant par les potirons. Bien évidemment, vous trouverez encore moultes informations autour du vin luxembourgeois et bien d'autres magnifiques articles et reportages. Nous avons également abordé le thème du mariage afin de faciliter les préparatifs pour les futurs jeunes mariés. Sous la chaleur torride, nous avons essayé d'évoquer des sujets « plus frais »... ce qui ne fut pas chose simple sous des températures atteignant parfois 37 °C. Nous avons beaucoup à faire, d'autant plus que cette édition existe aussi enfin en version française ! Désormais, nos concitoyens de langue maternelle française pourront également profiter de notre beau magazine et nous espérons, bien sûr, qu'il aura autant de succès que la parution en allemand ! Le nombre d'abonnés augmente, notre équipe s’agrandit, et les idées (ainsi que le travail) ne diminuent pas. La deuxième édition des KACHEN BLOG AWARDS arrive prochainement et ne récompensera pas cette fois-ci uniquement les meilleurs blogueuses et blogueurs en matière de cuisine et d'art de vivre, mais également en matière de mode et de beauté ! Le succès des premiers KACHEN BLOG AWARDS a déjà démontré que le Luxembourg a beaucoup à offrir via les réseaux sociaux ! Comme vous pouvez le voir, nous n'avons pas le temps de nous ennuyer, et vous non plus d'ailleurs (d'autant moins qu'outre la lecture de nombreux articles et rubriques, vous voulez aussi très certainement essayer nos délicieuses recettes). Installez-vous bien confortablement et profitez de l'automne car entre-temps, nous allons vous concocter une édition spéciale jours de fête, où quelques surprises vous attendent. Profitez bien ! Cordiales salutations de la part de toute l'équipe, Bibi Wintersdorf Rédactrice en chef & directrice de publication

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Notre équipe Neu à la carte Nouveautés Restaurant et Shop KACHEN-News Abonnements Livres Lëtzebuerger Shopping Produits que nous aimons Mariage de rêve grâce au Candy Bar Recettes et idées déco 22 Oubliez le stress du grand jour 26 Célébrer un mariage : je sais où! 28 Vive des préparatifs de mariage simples et faciles !

30 Inspirations pour un mariage de rêve 32 DIY - cadeaux pour mariages Soyez les bienvenus! 35 Le pays de cocagne du lait et des biscuits 40 Step by step: Truffes au chocolat 42 Les Sucrés du Lux Gâteau Blueberry 44 Fruit de saison: quetsches 48 Légume de saison: potiron 56 La pomme de terre Un aliment aux mille vertus 66 Champignons Les délices de la forêt

74 Les recettes de la ferme : Gâteau aux noix et soupe de potimarron 76 Lëtzebuerger Rëndfleesch: Bavette 78 Typesch Lëtzebuergesch: Kënnbak 80 Recettes du monde entier: Chypre 82 Portrait de chef: Thomas Murer 85 Jonk Chefs: Arnaud Deparis 86 Portrait de restaurant La Pomme Cannelle 88 Dynasties culinaires Moutarderie de Luxembourg 92 Des fleurs dans l'assiette WEIN 96 Familles de vignerons: Desom

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SOMMAIRE n

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102 92 126 100 Vin News 102 Martini: secoué ou remué ? DESIGN 106 Design cuisine 110 De Schëfflenger Schräiner Design bois luxembourgeois 117 Vieux Luxembourg Brindille 114 La robe parfaite pour le mariage 120 Blogueurs au Luxembourg SANTÉ, FITNESS, WELLNESSS 120 Compléments alimentaires Des compléments pas si jolis que ça...

122 Curcuma 124 Anne‘s Meat Free Monday Tarte flambée aux champignons KACHEN ON TOUR 126 Le Luxembourg de gare en gare 130 Interview avec Francine Closener 132 Automne au Luxembourg 133 La chronique de Susanne Jaspers Enfin du Kalulu! 134 Avec Luxair-Metropolis à Barcelone 138 Avec CFL à Lyon 142 Index des recettes et impressum 144 Aperçu

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Photo de couverture : Ramunas Astrauskas Concept: Bibi Wintersdorf Design: Villeroy & Boch Vieux Luxembourg Brindille

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Tiago Luis

Yves Jehanne

Marc Schneider

Jonathan Schneider

Carlo Sauber

Thomas Murer

Olivier Chevrier

Arnaud Deparis

LES CHEFS DANS CE NUMÉRO

NOTRE ÉQUIPE

Ramunas Astrauskas

Elisabeth Beckers

Marcel Biver

Anne Faber

Barbara Fischer-Fürwentsches

Claude François

Massimo Gherardi

Annabelle Hatherly

Susanne Jaspers

Claude Neu

Mirjam Pfeiffer

Martina Schmitt-Jamek

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NEU À LA CARTE n

AFTERWORK …et le dîner alors ?

'afterwork, c’est avant tout cette coutume anglo-saxonne consistant à se précipiter vers le premier pub après le boulot, histoire de se changer les idées autour d’une pinte ou d’un long drink. Si elle était bien présente à Lux-Ville dans les années quatre-vingt, avec des bars bondés en fin de journée, elle a soudain commencé à décliner, se limitant au mercredi, puis au jeudi soir. Pour faire revenir les foules, nos tenanciers de bistrots les plus futés ont commencé à introduire la tradition de l’aperitivo italien. Celle-ci consiste, dans des villes comme Turin ou Milan, à proposer dès dix-huit heures, gratuitement ou à tarif réduit, des buffets entiers de bonnes choses à grignoter. Le but étant, bien entendu, d’éviter que les clients ne partent pour le restaurant le plus proche et de les garder bien au chaud en leur donnant de quoi se mettre sous la dent pour ne pas succomber trop vite à l’état d’ivresse. Sicilien de Taormine, Giovanni Costa pratiquait déjà ce rituel depuis des années au Palais, ancien fleuron de la nightlife au centre-ville. Comme il vient de rejoindre les frères Presti dans leur complexe de restaurant-discothèque Avenue de la Faïencerie, il nous promet pour la rentrée, dans la verrière du Tender Bar, un beau buffet avec bruschette, mini-pizzas et autres délices italiens pour accompagner de succulents long drinks et une série de « spritzers » inédits.

les dames se voient offrir des sushis gratuits pendant l’heure de l’apéro. En dehors de la ville, plus précisément à Junglinster, l’épicerie finerestaurant-boulangerie Le Gourmet propose des tapas et cocktails le vendredi soir, pour accompagner les concerts donnés par de jeunes talents musicaux. Enfin, contre formule payante, de nombreux autres établissements proposent une multitude de petits délices qui nous feront oublier que notre intention première était d’aller au resto. Les planchettes mais aussi et surtout les tartes flambées du Dipso wine bar, les tapas aux prix plus que raisonnables de La Réserve ou les délicieux finger food à tendance asiatique du Go Ten figurent parmi les favoris de tous les accros à l’apéro.

Au Supperclub de Bonnevoie, le comptoir se remplit le jeudi soir, entre autres, de belles salades ou de croquettes au poulpe que l’on peut déguster à volonté jusqu’à épuisement des stocks. Après quoi on pourra, contre paiement, comme le reste de la semaine, commander des tatakis de bœuf, des ceviches de poisson, des bolos de caco au thon ou au bœuf, des tempuras de légumes ou encore des planchettes de fromages. L’Ikki, probablement le plus prisé des bars de Clausen, propose lui aussi deux formules attrayantes : le mercredi, une planchette est offerte pour l’achat d’une bouteille de rosé et, le vendredi,

LA RÉSERVE 23, avenue Pasteur, Luxembourg.Limpertsberg https://la-reserve.business.site/

TENDER BAR 14, avenue de la Faïencerie, Lux-Ville https://m.facebook.com/tenderluxembourg/ SUPPER CLUB 47, rue de Bonnevoie, Lux-Bonnevoie, http://supperclub.lu/ IKKI BAR 19-21, Rives de Clausen, Lux-Clausen, https://ikki.lu/ LE GOURMET ZA de Langwies2, Junglinster, legourmet.lu DIPSO WINE BAR 4, rue de la Loge, Luxembourg https://m.facebook.com/Dipso-the-wine-Republic-152586111578445/

GO TEN 10, rue du Marché-aux-herbes, Luxembourg, http://www.goten.lu/

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Restaurants & ShopsNews Nonbe Le local Nonbe, situé à Belval, permet à ses clients d'avoir un aperçu de la cuisine japonaise. Le local Izakaya au rez-de-chaussée, similaire à un bar à tapas, offre une vue sur la cuisine ouverte. Au premier étage, dans un cadre intimiste et privé, on propose la cuisine raffinée Kaiseki en plusieurs plats. Horaires d'ouverture : Fermé samedi, dim/lun à midi 31, Porte de France - L-4360 Belval Tél.: (+352) 27 99 89 88 www.nonbe.lu

Tailors Concept «Tailors Concept» a été fondé par Andrea Izzo et George Sahinides. Outre la boutique de costumes pour dames et hommes, taillés sur mesure, vous trouverez également chez « Tailors Concept » un petit restaurant raffiné. Et il y a également un bar « secret » au sous-sol, géré par le fondateur et bar manager George Sahinidis. Horaires d'ouverture : lun-sam de 11h à 1h 139, avenue du Bois - L-1250 Luxembourg Tél.: (+352) 26 20 27 86 www.tailorsconcept.com

TENDER Le bar « TENDER » a ouvert à Limpertsberg il y a peu. Comme son nom l'indique, il s'agit avant tout de « bartending » : ici, on ne suit pas le courant, on est original avec des créations de long drinks et cocktails. Vous y trouverez, en plus, des collations et plats italiens, tels que de la salade, des bruschette et des pâtes. Horaires d'ouvertures : lun-dim de 11h à 1h 14, Avenue de la Faïencerie - L-1148 Luxembourg Tél.: (+352) 28 83 88 Facebookseite tenderluxembourg

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La Lorraine François Poitrinal et Benjamin Debris ont repris la brasserie « La Lorraine » fin 2017. Après de gros travaux de transformation et de rénovation, les clients peuvent de nouveau se laisser chouchouter dans cet établissement empreint de traditions, connu pour son exceptionnelle carte des vins, ainsi que ses poissons et fruits de mer. Horaires d'ouverture : lun-dim de 11h30 à 23h 7, Place d’Armes - L-1136 Luxembourg Tél.: (+352) 47 14 36 www.lalorraine.lu

Cereal Lovers Dans la cour intérieure du Théâtre des Capucins, « Cereal Lovers » se consacre avant tout au petit-déjeuner. La carte propose entre autres des produits sans sucre et sans gluten, ainsi qu'un large choix pour les clients végétariens. Horaires d'ouverture : lun-ven de 8h à 17h, sam de 9h à 17h 11c, Place du Théâtre - L-2613 Luxembourg Tél.: (+352) 20 60 96 09 www.cereallovers.lu

Hesper Park Le restaurant « Hesper Park » a ouvert il y a peu et propose des produits saisonniers authentiques provenant de petits producteurs locaux, le tout dans un cadre agréable avec une magnifique vue sur le parc ! Le chef cuisinier, Jan Schneidewind, laisse également libre cours à sa passion en proposant une cuisine fraîche et de grande qualité Horaires d'ouverture : lun-dim sans interruption 476, route de Thionville - L-5886 Hesperange Tél.: (+352) 28 57 33 www.hesperpark.lu

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PREMIÈRE COLLECTION DE VÊTEMENTS FAIRTRADE POUR LE GRAND-DUCHÉ Dans le cadre de la campagne « Rethink Your Clothes » (Repensez vos vêtements), la première collection de vêtements Fairtrade au Luxembourg, 3XVIVE, fut officiellement présentée il y a peu. La collection est certifiée Fairtrade (Commerce équitable) et respecte la production écologique. Elle fut créée par l'artiste et photographe Jacques Schneider, qui a également embelli la couverture du KACHEN de cet été ! Il a illustré des lieux particuliers au Luxembourg et intègre, dans la collection, la signature du « Luxembourg - Let's make it happen ». En outre, Fairtrade fête cette année les 30 ans d'un café équitable. L'équipe de KACHEN les félicite très chaleureusement ! www.fairtrade.lu

LES GAGNANTS de KACHEN 2018-2 (Edition de l'été) 3 x 1 livre BURGER: STREITZ Martine, WEBER Danielle, KRACK Carole 3 x 1 livre MOOD FOOD: HOFFMANN Marc, SEDRANI-MATHES Maryse, MOHNEN-BEAUME 3 x 1 livre PROVENZALISCHER GENUSS: LEHNERS Audrey, ENDERS Nicole, NIES Patrick 2 x 1 livre VEGETAL: DR. MULLER Robert, VOLK Christa 1 livre SHAKE IT EASY: CASEL Ali 2 x 6 bouteilles CREMANT VINSMOSELLE: PURAYE-WEWER Marie-Paule, BACHE Manon 5 x 2 Cookie-Cutters d'Anne’s Kitchen: STREFF Paul, GRETHEN Anne, KREINS Carole, ZEIMET Josiane, PEPIN Jeanny

POP UP STORE NESPRESSO AU LUXEMBOURG Nespresso ouvre un nouveau point de vente temporaire au Luxembourg. Afin que de nombreux consommateurs puissent découvrir les produits Nespresso, plusieurs boutiques éphémères Nespresso ont ouvert leurs portes depuis le début de l'été en Belgique et au Luxembourg. Au Luxembourg, le centre commercial Auchan de Kirchberg a désormais aussi sa propre boutique Nespresso ouverte pour l'instant jusque fin décembre 2018, afin que Nespresso puisse évaluer les réactions de ses clients. Il sera décidé par la suite si la boutique deviendra permanente. www.nespresso.lu

1 LUXEMBOURG HOUSE panier pique-nique: BRAUN Nancy 8 x 1 set de sauces Moutarderie: WSZOLA Jessica, KARTHEISER Renee, ROOS Heike, DEGRAND Josiane, HIRT-LENGLER Claudine, BIVER Claire, DE BRUIJN Léa, GEVELINGER Eliane 2 x 3 bocal de miel „Miel de Quartier“: BUCHLER Mireille, NANQUETTE-TEMPELS Monique 1 ROSPORT Cocktail-Set & 3 Sixpacks Rosport Mat: DONVEN Monique 1 lot de nobles cépages: LAUER Gilbert 1 CFL voyage à Bordeaux: BOCK Nadine 1 LUXAIR voyage à Venise: MASSARD Alphonse

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SALONE DEL GUSTO À TURIN La 12ème édition du Salon del Gusto Terra Madre se déroulera du 20 au 24 septembre 2018 à Turin, en Italie. Ce salon rassemblant des exposants du monde entier sous le label du mouvement Slow Food est en même temps la fenêtre ouverte la plus importante sur les activités, les projets et la politique du réseau. L'association internationale Slow Food fut créée à la fin des années 80 en vue de préserver les traditions locales et de développer un contre-mouvement anti-culture fast food. L'exposition accueillera jusqu'à un million de visiteurs. Soutenu par les organisations Slow Food du Luxembourg et sur initiative de Slow Food Grand-Duché, le fabricant de cidre Ramborn participera à la 12ème édition du salon en tant que premier représentant luxembourgeois. La philosophie de Ramborn est en ligne avec la culture du mouvement Slow Food et sa philosophie du « Bon, propre et juste ». www.slowfoodgrand-duche.com www.slowfood.lu

www.salonedelgusto.com

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Livres que nous lisons SUPER LÉGUMES

Des conseils et des recettes hautes en couleurs et en saveurs!

Auteur: Vincent Amiel - Photographies: Claire Payen 192 pages - ISBN: 978-2317013485 Prix: 17,50 € Editions Mango

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Répondez simplement à la question suivante : Quel est le nom de l'auteur du livre de cuisine « Super légumes »? Envoyez la bonne réponse avec le mot-clé « légumes » à gewinnen@kachen.lu Date limite: 29/10/2018

LES FILLES CUISINENT Gourmand, local et de saison

Line Couvreur & Catherine Kirszbaum Photographies: Frédéric Raevens 204 pages - ISBN: 978-2390250289 Prix: 29,95 € Editions Racine

PÂTISSERIES JAPONAISES

Recettes, infos et techniques en pas à pas

Auteur: Laure Kié - Photographies: Patrice Hauser 144 pages - ISBN: 978-2317013621 Prix: 15,00 € Editions Mango

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Répondez simplement à la question suivante : Combien de pages a le livre « Les filles cuisinent »? Envoyez la bonne réponse avec le mot-clé « Les filles cuisinent » à gewinnen@kachen.lu

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MIRAZUR

Auteur: Mauro Colagreco Photographe: Eduardo Torres 372 pages ISBN: 978-2841239856 Prix: 59 € Ducasse Edition

LES SEMENCES EN QUESTIONS De la terre à l’assiette

Auteur: Catherine Flohic Photographe: François Flohic 360 pages - ISBN: 979-1094136058 Prix: 29,90€ LES ATELIERS D’ARGOL 2018 / 3 | KACHEN | 11

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n Lëtzebuerger

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by LUXEMBOURG HOUSE & KACHEN MAGAZINE

1 CUVEE G, Cave Gales, 19,95 € 2 PÉCKVILLCHEN, Atelier de soufflage de verre Pascale Seil, 16,00 € 3 COFFRET 3 SAVONS, Juma Soaps, 27,75 € 4 STYLO À BILLE, Préludes Bois by Luc Guillaume, 55,00 € 5 STYLO À PLUME, Préludes Bois by Luc Guillaume, 120,00 € 6 BOUTONS DE ROSE CRISTALLISÉS, Patrimoine Roses, 13,00 € 7 BLOOMING SHADOWS, Nathalie Siebenaler, 145 € 8 ÄPPELKÜRBIS, Berdorfer Äppelkescht, 5,99 €

2, Rue de l'Eau - L-1449 Luxemburg +352 26 26 26 27 moien@luxembourghouse.lu Heures d'ouverture : mardi au dimanche de 10h à 18h30 samedi de 9h à 18h30

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Produits que nous aimons

Du nouveau au rayon BIO Emmental PRÉSIDENT râpé et en plaquette Faire le choix de l’Emmental PRÉSIDENT, 100 % lait Bio français, c’est assurément se faire plaisir tout en s’engageant sur le chemin d’une consommation responsable. Un geste pour sa propre santé mais aussi pour l’environnement et le bien-être animal. Collecté localement autour de la Fromagerie de Charchigné en Mayenne, le lait de vache est ensuite pasteurisé et additionné uniquement de ferments d’affinage et de sel ; 3 ingrédients et un affinage de 2 mois pour obtenir un bon Emmental PRÉSIDENT Bio au goût fruité et fondant. Disponible en plaquette Bio 180 g et en sachet râpé Bio 150 g, tous deux avec des emballages refermables.

Piadina Galbani La Piadina est une spécialité culinaire italienne traditionnellement cuite sur un plat en terre cuite ou sur une plaque en métal ou en pierre. Proche cousine de la pizza, cette feuille de pâte à base de farine de froment, prête à l’emploi, se plie et se roule à volonté. Facile pour laisser libre cours à ses envies et improviser un en-cas ou un repas ; la Piadina GALBANI se déguste plus volontiers chaude ou tiède avec des ingrédients salés (ricotta, mozzarella ou fromage de chèvre, œufs ou charcuteries, légumes, salades ou champignons…). Tout est permis, même avec des ingrédients sucrés ! Bonne dégustation ! Commercialisée en format sachest de 3 x 120 g.

Mozzarella di Latte di Bufala Treccia Galbani La nouvelle mozzarella de GALBANI, au bon goût typé de lait de bufflonne s’inscrit dans la tradition italienne. Élaborée de façon artisanale, à partir de bon lait frais entier, et tressée à la main, elle se présente sous la forme d’une tresse (Treccia) comme son nom l’indique. La meilleure façon d’apprécier la texture délicate, juteuse et crémeuse à la fois, de la Mozzarella di latte di Bufala Treccia GALBANI est de la déguster seule, avec un filet d’huile d’olive. Disponible en pot refermable de 150 g.

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PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

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TITELSTORY n

MARIAGE DE RÊVE grâce au Candy Bar RECETTES ET IDÉES DÉCO POUR TABLE À GOURMANDISES La toute nouvelle tendance en matière de célébration de mariage : un buffet de desserts sucrés, également appelé Candy-Bar ou Sweet Table (bar à gourmandises ou table à gourmandises).

otre éventail de recettes provient d'une collaboration avec STEFFEN TRAITEUR et son chef pâtissier, Yves Jehanne. Yves est déjà bien connu des lecteurs de KACHEN grâce à ses Trucs & Astuces que l'on peut trouver dans chaque édition, sur la double page des Sucrés du Lux. En tant qu'initiateur du « Club des gourmandises », il va de soi qu'Yves allait être le partenaire idéal pour cette collaboration. Ses créations sucrées ne ravissent pas uniquement les invités du mariage et les mariés ! Elles ont été mises en scène par l'équipe de STEFFEN TRAITEUR dans une déco romantique enchanteresse. Nous avons finalisé les images des recettes dans le magnifique décor du AN HAFFEN à Wickrange.

Yves et son équipe ont évoqué pour nous une table à gourmandises de rêve et ont même révélé quelques-unes de leurs recettes exclusivement pour les lecteurs de KACHEN (voir page 23). Il est fortement recommandé de tester ces recettes (ou tout simplement de les commander chez STEFFEN TRAITEUR) !

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Yves Jehanne, chef pâtissier chez Steffen Traiteur et son chef de partie Eloi Aholu 16 | KACHEN | 3 / 2018

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Pépites croustillantes 45 personnes

35 minutes

• 300 g de poudre d’amandes • 300 g de sucre roux • 300 g de beurre froid • 300 g de farine • 600 g de chocolat au lait Bahibe 1 Mélanger la poudre d’amandes, la farine et le sucre. 2 Ajouter le beurre froid en petits cubes, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 3 Détailler en petites pépites d’environ trois centimètres et cuire au four ventilé à 165 °C pendant 10 minutes. 4 Laisser refroidir puis enrober chaque pépite de chocolat au lait fondu au bain-marie. Réfrigérer pendant 15 minutes puis saupoudrer d'une poudre scintillante or, argent ou bronze.

Meringue 60 petites meringues 10 minutes + au moins 2 heures de séchage • 200 g de blancs d’œufs • 220 g de sucre • 1 citron vert • 150 g de sucre glace 1 Monter les blancs en neige avec 1/3 du poids de sucre et le zeste d’un citron vert. Laisser monter puis ajouter délicatement le reste du sucre ainsi que le sucre glace. 2 À l’aide d’une poche à douille, façonner de petites meringues. Laisser sécher au four entrouvert à 85 °C pendant au moins 2 heures. 3 Conserver les meringues au sec pour qu’elles ne ramollissent pas.

Guimauves RECETTES STEFFEN TRAITEUR PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

60 pièces

20 minutes + 30 minutes de repos

• 10 g de gélatine en feuilles • 70 g de blancs d’œufs • 80 g d'eau • 240 g de sucre • 10 g d'eau de rose 1 Faire tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans un bol d’eau glacée. 2 Commencer à monter les blancs en neige. 3 Faire cuire 40 g d’eau avec le sucre à 121 °C, puis verser en filet sur les blancs en continuant à battre. 4 Égoutter la gélatine et la faire fondre au micro-ondes avec 2 cuillères d'eau pendant 20 secondes. 5 Ajouter la gélatine et l’eau de rose au mélange d'œufs et laisser bien monter la guimauve en continuant toujours à battre le mélange. 6 Façonner ensuite les guimauves à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrer de sucre glace, puis laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur. 18 | KACHEN | 3 / 2018

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Lingots coco et citron vert 125 pièces 30 minutes + 45 minutes de congélation + 15 minutes de repos • 20 g de feuilles de gélatine • 250 g de blancs d’œufs • 500 g de sucre • 50 cl de crème fraîche liquide EKABE 30% M.G. • 750 g de lait de coco • 75 g de jus de citron vert • 150 g d'eau • 250 g de chocolat blanc • 50 g de beurre de cacao • feuilles d’or ou d’argent 1 Faire tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans un bol d’eau glacée. 2 Réaliser une meringue en montant les blancs en neige avec 1/3 du poids de sucre. Laisser monter puis ajouter délicatement le reste du sucre. 3 Monter la crème liquide EKABE. 4 Faire tiédir le lait de coco avec le jus de citron vert et incorporer la gélatine égouttée et fondue au micro-ondes avec 150 g d'eau pendant 20 secondes. 5 Ajouter ensuite 250 g de meringue et la crème montée EKABE. Mettre la mousse dans des moules à financier et congeler pendant 45 minutes. 6 Faire fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain-marie. 7 Une fois les lingots bien congelés, les tremper dans le mélange fondu et poser une feuille d’or ou d'argent entière dessus. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Club sandwich au fruit de la passion 200 pièces 30 minutes + 15 minutes de cuisson + 1 heure de congélation Pour la crème: • 40 g de feuilles de gélatine • 2 kg de purée de fruit de la passion • 2,75 kg de sucre • 2,5 kg d'œufs • 3,75 kg de beurre à température ambiante Pour le biscuit: • 750 g d'œufs • 1 kg de sucre • 500 g de fromage frais EKABE 0% M.G. • 175 g d'huile • 175 g de beurre fondu • 750 g de farine • 10 g de levure chimique

RECETTES STEFFEN TRAITEUR PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Pour la crème 1 Faire tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans un bol d’eau glacée. 2 Faire bouillir la purée de fruit de la passion dans une petite casserole. 3 Mélanger les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet. Verser la purée dessus, mélanger et remettre le tout dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à ébullition. 4 Égoutter la gélatine et la mélanger au beurre fondu. Ajouter le mélange d’œufs, de sucre et de purée puis mixer. Pour le biscuit 5 Préchauffer le four à 180 °C. 6 Mélanger les œufs avec le sucre, le fromage frais EKABE, l’huile et le beurre fondu. Finir avec la farine et la levure tamisées. 7 Mettre la pâte dans un moule en silicone avec un rebord et enfourner pendant 15 minutes. 8 Tailler le biscuit en deux et garnir de crème avant de congeler l’ensemble pendant 1 heure. Ensuite, il sera facile de tailler les sandwichs sucrés en triangles. 20 | KACHEN | 3 / 2018

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Oubliez le stress du grand jour Une cérémonie de mariage sans de solides préparatifs peut vite tourner au cauchemar. Des imprévus trop nombreux peuvent faire de la fête des fêtes un vrai désastre. Pour que cela ne vous arrive pas, la rédaction de KACHEN a fait un résumé des points les plus importants pour de bons préparatifs de mariage. Idéalement, il est recommandé de commencer les premiers préparatifs 12 mois avant le grand jour pour que ces derniers, mais aussi la cérémonie de mariage, se déroulent sans stress. Une chose après l'autre, et vous pourrez profiter du moment sur votre petit nuage ! Sur www.kachen.lu vous pouvez imprimer cette liste et la cocher point par point !

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MARIAGE n

12 MOIS

9 MOIS

✿ DATE

✿ FAIRE-PART

Fixez la date du mariage un an à l'avance et vérifiez quelles vacances et quels jours fériés tombent en même temps. Pensez bien au fait qu'une cérémonie peut être moins coûteuse en dehors des mois d'été et que les prestataires sont souvent davantage disponibles pendant cette période.

Informez les invités les plus importants de la date du mariage, notamment lorsque des personnes doivent venir de l'étranger.

✿ STYLE Quelle doit être l'ambiance de la cérémonie de mariage ? Mariage civil et/ou religieux ? Un château élégant ou une vieille grange ? Mariage féérique d'hiver ou fête estivale colorée ?

✿ LISTE DES INVITÉS

✿ DÉROULEMENT Simulez le déroulement approximatif du jour du mariage pour voir s'il peut se dérouler sans aucun problème.

✿ ROBE DE MARIÉE Il est maintenant temps de chercher une robe adaptée. Prenez un rendez-vous à l'avance pour essayer. Soyez consciente du fait que le délai de livraison est très long pour certaines robes.

Souhaitez-vous organiser une fête en toute intimité avec 20 personnes ou une grande fête avec 150 invités ? N'oubliez pas que le nombre d'invités a une influence sur la recherche d'un site adapté.

✿ LUNE DE MIEL

✿ AIDE

✿ MUSIQUE

Parlez déjà avec les témoins et réfléchissez sur qui doit vous aider pour les préparatifs du mariage.

Voulez-vous faire venir un DJ professionnel ou un groupe de musique live sera-t-il chargé de mettre le feu sur la piste de danse ? Réservez dès maintenant les musiciens pour votre fête et n'oubliez pas la musique d'accompagnement de la cérémonie.

✿ SITE Comme les meilleures adresses sont souvent réservées longtemps à l'avance, réservez le site souhaité pour le mariage un an à l'avance.

✿ BUDGET Fixez un budget approximatif et listez dans un tableau tous les postes de dépenses possibles. De cette façon, vous pouvez obtenir une meilleure estimation du coût total et vous gardez un oeil dessus (un contrôle régulier de la liste va de soi !)

Commencez les préparatifs de la lune de miel. Il existe souvent des réductions pour les jeunes mariés.

✿ PHOTOS Recherchez sur Internet un photographe de mariage adapté. Chaque photographe a sa touche personnelle. Réfléchissez donc au style qui vous convient. Il est en outre recommandé de le rencontrer personnellement car vous devrez vous sentir bien en sa présence.

6 MOIS ✿ INSCRIPTION

Organisez une petite fête pour annoncer la cérémonie de mariage imminente et parlez personnellement de votre projet aux personnes qui vous sont chères. Seulement après, vous pourrez partager avec le monde entier l'annonce de votre mariage sur les réseaux sociaux.

Renseignez-vous auprès du bureau d'état civil pour savoir quels papiers sont nécessaires pour un mariage et fixez la date du mariage avec eux. Le cas échéant, il faudra également convenir de la date du mariage religieux avec les personnes concernées.

TEXTE ELISABETH BECKERS

✿ ANNONCE À L'ENTOURAGE PROCHE

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✿ ANIMATIONS

✿ CHAUSSURES

Réfléchissez à la façon dont vous voulez divertir vos invités. Réservez par exemple un photomaton, une nounou, un magicien ou un feu d'artifice.

La mariée et le marié doivent bien choisir leurs chaussures pour ne pas avoir mal aux pieds le grand jour !

✿ TENUE DE MARIAGE La mariée doit maintenant s'occuper des accessoires allant avec la robe. Pour le marié, il est temps de chercher un costume assorti à la robe de mariée.

Parcourez à nouveau tous les points de détail du mariage et désignez un(e) responsable chargé(e) de chaque domaine et qui gardera un œil sur la cérémonie pour qu'elle se déroule sans aucun problème. Donnez également aux témoins une liste des prestataires avec leur numéro de téléphone.

✿ DANSE DU MARIAGE

✿ ENTERREMENT DE VIE DE GARÇON/FILLE

Si nécessaire, suivez un cours de danse spécial mariage.

Avec l'enterrement de vie de garçon/fille, vous fêtez maintenant la fin de votre vie de célibataire.

✿ BRICOLAGE

✿ DÉROULEMENT

Si des cadeaux pour invités ou éléments de décoration faits maison sont prévus, vous devez les préparer à temps avec l'aide des témoins ou des demoiselles d'honneur.

1 SEMAINE ✿ INVITÉS

3 MOIS

✿ TROUSSE DE SECOURS

✿ PAPETERIE DE MARIAGE Envoyez les cartons d'invitation. Si vous n'avez envoyé aucun fairepart, vous devez envoyer les invitations plus tôt. En outre, tous les éléments supplémentaires de papeterie destinés à la fête doivent être organisés en conséquence : cartons de plan de table, cartes de menu, marque-places, ainsi que d'éventuels livrets de messe.

✿ ALLIANCES Partez à la recherche des alliances. Il est davantage question de vos goûts que des tendances du moment. Ces alliances, vous allez finalement les porter chaque jour pendant le reste de votre vie.

✿ DÉCORATIONS FLORALES

Informez la location du nombre exact d'invités au mariage. Préparez une petite trousse de secours. Elle doit contenir des épingles de sécurité, des mouchoirs en papier, du déodorant, une lime à ongles et des bas de rechange. La témoin, la demoiselle d'honneur ou la mère de la mariée peut garder la trousse avec elle le jour du mariage.

✿ COIFFURE Il est temps pour le marié de se rendre chez le coiffeur. C'est également le meilleur moment pour la manucure de la mariée

✿ TRANSPORT Prenez la route de la location, afin de ne pas être surpris le grand jour par des travaux ou déviations quelconques. Occupez-vous du véhicule qui doit vous amener au mariage.

Réfléchissez avec un fleuriste à la décoration florale de votre cérémonie. Rappelez-vous bien que la plupart des fleurs ne sont pas disponibles toute l'année.

LE JOUR DU MARIAGE

✿ NUIT DE NOCES

Même si vous n'avez pas très envie d'un petit-déjeuner copieux, vous devez prendre des forces pour cette belle journée... également éreintante !

Réservez, le cas échéant, une suite nuptiale et pensez également à l'hébergement de vos invités, notamment s'ils viennent de loin.

✿ PETIT-DÉJEUNER

✿ MENU ET GÂTEAU

✿ COIFFURE DE LA MARIÉE

Demandez lors de la location si vous pouvez goûter le menu nuptial et les vins d'accompagnement. Commandez également le gâteau de mariage !

La mariée doit être coiffée par un professionnel. Idem pour le maquillage afin qu'il tienne particulièrement bien.

✿ CADEAUX POUR LES INVITÉS

✿ APPROVISIONNEMENT EN EAU Pendant toute la journée, pensez à vous hydrater suffisamment. Sans cela vous pourriez avoir des maux de tête, surtout en été. En cas de températures très élevées, pensez également à prendre une ombrelle et un éventail.

Commandez dès maintenant les cadeaux pour vos invités. De cette façon, tout arrivera chez vous à temps, même en cas de délais de livraison plus longs que prévus.

1 MOIS ✿ PLAN DE SALLE Déterminez, en fonction des retours de vos invités, le plan de salle précis pour le dîner de mariage.

✿ PROFITER Tout est prêt de la meilleure façon qui soit. Vous n'êtes pas à l'abri d'une panne, mais ne vous inquiétez pas. Quelqu'un sera toujours là pour vous aider. Il ne vous reste désormais plus qu'à profiter en couple de ce jour si particulier !

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Célébrer un mariage : je sais où ! Lors des préparatifs du mariage, la recherche du site parfait est l'une des décisions les plus importantes. Le nombre d'invités et, bien évidemment, notre vision de la fête idéale sont avant tout décisifs pour bien choisir le lieu adéquat. Nous avons rassemblé ici toute une sélection de sites au Luxembourg et autour du Luxembourg pour célébrer le grand jour (sans prétendre à l'exhaustivité).

LUXEMBOURG An Haffen Wickrange - events@anhaffen.lu Caves Bernard-Massard Grevenmacher - tourisme@bernard-massard.lu Centre Culturel de Rencontre Abbaye de Neumünster Luxemburg-Grund - contact@neimenster.lu Cercle Cité Luxemburg - info@cerclecite.lu Château de Bourglinster Burglinster - mail@bourglinster.lu Château de Septfontaines Luxemburg contact@chateaudeseptfontaines.com Château d’Urspelt Urspelt - info@chateau-urspelt.lu

Hotel Parc Belair Luxemburg - sales@goereshotels.com La Closerie Schuttrange - info@composition.lu Le Moulin Altwies - info@newspirit.lu Lentz’en Chalet Bascharage - info@lentzenchalet.lu Mondorf Domaine Thermal Mondorf-les-Bains - meeting@mondorf.lu Schengener Haff Schengen - info@schengenerhaff.lu

ALLEMAGNE

Le Clos de Lorraine Cons la Grandville (FR) contact@closdelorraine.com

BELGIQUE Château du Bois d’Arlon Arlon (BE) - contact@chateau-arlon.be La Ferme du Randoux Mabompré, Houffalize (BE) info@fermederandoux.be Le Fourneau Saint-Michel Saint-Hubert (BE) fourneausaintmichel@province.luxembourg.be Le Garde-Chasse Jupille (BE) - info@wildtrails.be

Schloss Saareck Mettlach (DE) schloss.saareck@villeroy-boch.com Victor's Residenz-Hotel Schloss Berg Perl-Nennig (DE) - info.nennig@victors.de

Domaine de La Gaichel Gaichel / Eischen - hotel@lagaichel.lu

FRANCE

Greiwels Haff Bertrange - info@haff.lu

Château de Parivaux Gorcy (FR) - info@chateaudeparivaux.fr

Hôtel Leweck Lipperscheid - info@sporthotel.lu

Château de Preisch Basse-Rentgen (FR) - contact@chateaudepreisch.com

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Lentz’en Chalet le nouveau site à louer

Q TEXTE BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES PHOTOS SALES-LENTZ

ue ce soit pour un mariage, une fête d'anniversaire, un événement d'entreprise, un séminaire ou un after-work, vous pouvez vous adonner à tout type de célébration dans le nouveau Lentz’en Chalet à Bascharage. Depuis septembre 2017, le chalet en bois de SalesLentz, en pleine campagne, offre le cadre parfait pour faire la fête en toute tranquilité avec la possibilité d'accueillir jusqu'à 100 invités.

Au premier abord, on a l'impression d'être dans une salle de réception bavaroise. Du bois chaud, une décoration de goût et une vue sur de la verdure contribuent à créer une atmosphère de bien-être. À l'intérieur et à l'extérieur, la nature et le charme sont en parfaite harmonie, offrant une ambiance qu'on ne peut trouver qu'à la montagne. « Mais nous pouvons aussi adapter la décoration sans aucun problème à un cadre festif », déclare Luc Reis, chef de projet, „ Moving Events“ chez SalesLentz. « Nous nous adaptons à l'événement et au désir du client ». Tant pour les boissons que pour la restauration, des contrats de coopération ont été conclus avec des partenaires luxembourgeois expérimentés se tenant à disposition du client pour l'organisation événementielle. « Le client peut s'adresser directement à l'un de nos partenaires. Ces derniers connaissent bien l'endroit et savent ce qu'il est possible de faire. En matière de budget et en termes de créativité, nous conseillons volontiers nos clients. Nous organisons également, au cas par cas, l'événement dans son entier avec nos partenaires dans le cadre d'un budget prédéfini », explique Luc Reis. Le Lentz'en Chalet offre le cadre parfait non seulement pour faire la fête, mais aussi pour travailler. La

technologie nécessaire à la tenue de séminaires, de conférences ou d'ateliers de travail, est mise à disposition. Et une fois le travail bien fait, on peut faire la fête en toute décontraction, loin de l'environnement professionnel habituel. www.lentzenchalet.lu

Boire ou conduire, il faut choisir Qui souhaite faire la fête, devrait pouvoir s'y adonner sans regrets, ni stress. C'est la raison pour laquelle Sales-Lentz propose un pack autour du thème de l'insouciance incluant le transport des invités. Lors d'un mariage, les invités sont conduits à l'église et ensuite au chalet pour les célébrations puis, bien entendu, chez eux. Lors d'un after-work au Lentz'en Chalet, le service commence très tôt. Le « chauffeur événementiel » veille à aller chercher tous les invités le matin et à ce qu'ils soient reconduits sur leur lieu de travail. Le transport de votre entreprise au Lentz'en Chalet est pris en charge, par exemple, par le « Cool Bus » ou le nouveau disco-bus « Party-bus by Sales-Lentz » (dans ce cas, la fête peut immédiatement commencer). C'est à une heure tardive que le « chauffeur événementiel » ramène tous les invités chez eux. « Notre service de transport est utilisé par plus de 60% des invités et la tendance est à la hausse », déclare Luc Reis. 100% de sécurité pour tous les invités ! www.eventrider.lu

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Vive des préparatifs de mariage simples et faciles ! Vous allez vous marier mais ne savez pas exactement comment gérer tous les petits détails qui rendront cet événement si spécial ? Même si vous avez une grande famille et beaucoup d'amis autour de vous pour vous aider à organiser le grand jour, un partenaire professionnel à vos côtés vous fera gagner du temps et vous épargnera beaucoup de stress. KACHEN est allé à la rencontre de Nancy Wendt, la fondatrice de « The Party Ville » et « The Weddingville », pour parler de sa profession d'organisatrice d'événements et de mariages. « The Party Ville » est une équipe de professionnels de l'organisation d'événements, de décorateurs et d'artistes qui imaginent des fêtes élégantes et délicates pour tous.

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INTERVIEW ELISABETH BECKERS PHOTOS NADIA VAISSE

MARIAGE n

KACHEN: Comment avez-vous eu l'idée de créer « The Party Ville » ? Nancy: Après avoir organisé des événements pour mon école, ma famille et mes amis pendant plus de 10 ans, j'ai compris que les gens recherchaient des thèmes pour leurs fêtes, avec beaucoup de décorations et de divertissements. Comme j'ai eu de nombreux retours positifs, j'ai décidé de lancer « The Party Ville » pour vivre pleinement ma passion qui rend les gens heureux à travers de beaux événements.

histoire d'amour et de définir ce qui la rend unique. C'est toujours un bon point de départ lorsque vous organisez un mariage et les autres décisions seront ensuite plus faciles à prendre. Organiser un mariage demande de faire beaucoup de choix et le budget peut facilement exploser, c'est pourquoi les couples doivent bien garder à l'esprit ce qui est important pour eux. Et un organisateur de mariage est justement là pour prendre des décisions et respecter le budget.

KACHEN: Quels services proposez-vous ? Nancy: Pour le moment, nous offrons principalement 3 services : 1. L'organisation de l'événement de A à Z : nous aidons nos clients à trouver les bons endroits, les bons fournisseurs, à négocier les contrats, et nous les aidons à définir la décoration et le concept de l'événement. 2. La conception de l'événement : ce service est destiné aux clients qui ont déjà défini le lieu et qui veulent tout organiser eux-mêmes, mais qui ont malgré tout besoin d'aide pour réaliser l'ambiance qu'ils recherchent. 3. La vente et la location d'articles de fête, de décorations et de mobilier vintage. KACHEN: Que pouvez-vous nous dire sur les tendances en matière de décoration de mariage pour 2019 ? Nancy: En 2019, les mariages seront plus soucieux de l'environnement et en même temps plus personnalisés. Des couleurs neutres, des tissus biologiques, des gâteaux épurés, des illustrations à l'aquarelle personnalisées, des mariages en extérieur et des éléments naturels figurent parmi les tendances que nous verrons en 2019.

KACHEN: À quoi ressemblerait votre propre mariage de rêve ? Nancy: Je me suis mariée en 2011 et les tendances en matière de mariage ont évidemment beaucoup changé ces dernières années. Si je devais choisir un élément essentiel, ce serait le lieu. Pour moi, c'est la décision la plus importante à prendre pour un mariage. L'endroit de mes rêves serait une jolie plage, une forêt enchantée ou un château de conte de fée. www.theweddingville.com www.thepartyville.com

KACHEN: Que recommanderiez-vous à de futurs mariés ? Nancy: Je leur recommanderais de se concentrer sur leur propre

Salons du mariage au Luxembourg et dans les environs • 22.09 - 23.09.2018 - Schengener Haff, Schengen (Luxembourg) www.facebook.com/schengenerhaff/ • 29.09 - 01.10.2018 - Luxexpo the Box, Kirchberg (Luxembourg) www.thebox.lu/en/events/salon-du-mariage/ • 13.10 - 14.10.2018 - Hôtel Van der Valk Luxembourg-Arlon, Arlon (Belgique) www.salondumariage.be • 16.11 - 18.11.2018 - Parc des Expositions, Metz (France) www.jepreparemonmariage.fr/salons/metz • 04.11.2018 - Orangerie Nells Park, Trèves (Allemagne) www.du-heiratest.de/hochzeitsmessen/ 2018 / 3 | KACHEN | 29

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Fleurs, papeterie, gâteaux et décoration

INSPIRATIONS POUR UN MARIAGE DE RÊVE

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MARIAGE n

Un livre rempli de concepts de couleurs pour les mariages 50 Moodboards – Color Concepts for Weddings (50 panneaux d'ambiance : concepts de couleurs pour les mariages) sert d'inspiration à tous ceux qui sont à la recherche du parfait concept couleur pour le grand jour : de l'identité couleur de la carte du menu à la composition florale assortie. L'accent est mis sur les concepts de couleurs des mariages européens. Le livre, constitué en grande partie de photos, contient au total 50 concepts de couleurs de haute qualité répondant à tous les goûts : du mariage organisé à la plage au mariage classique élégant.

Inspiration pour les couples de mariés L'ouvrage inspire et accompagne les couples de jeunes mariés sur leur chemin vers le grand jour. Avec ce guide, le design visuel du mariage n'est plus laissé au hasard. Les collages montrent des concepts de couleurs et stylistiques assortis, donnent des idées pour les compostions florales, la papeterie, les gâteaux et la décoration.

Inspiration pour les prestataires du mariage Le livre Moodboard, guide d'inspiration, convient également aux organisateurs de mariage et aux prestataires du mariage. Organisateurs de mariage, fleuristes, concepteurs papeterie, stylistes, confectionneurs de gâteaux et photographes peuvent présenter d'un seul coup d’œil, au couple de mariés, des douzaines de concepts de couleurs et des idées de mariage. 50 Moodboards – Color Concepts for Weddings – Book 1 Andrea Wolf & Evi Hagenlocher - Langue : EN - 120 pages – 19,99 € ISBN: 978-3-00-057447-4 Édition : Andrea Wolf & Evi Hagenlocher 50 Moodboards – Color Concepts for Weddings – Book 2 Andrea Wolf & Evi Hagenlocher - Langue : EN - 120 pages – 19,99 € ISBN: 978-3-9819879-0-4 Édition : Andrea Wolf & Evi Hagenlocher

À GAGNER TIRAGE AU SORT POUR 3 ENSEMBLES DE LIVRE « 50 MOODBOARDS » LIVRE 1 + 2 Répondez simplement à la question suivante :

Comment s'appellent les auteurs des livres « 50 Moodboards » ? Envoyez la bonne réponse avec le motclé «mariage» à gewinnen@kachen.lu Date limite : 29/10/2018

Évènements privés et professionnels Un lieu atypique pour vos évènements privés (mariages, anniversaires, … ) et professionnels (séminaires, conférences, meetings, … ) 2 salles pour accueillir jusqu’à 250 personnes

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13, rue des 3 Cantons L-3980 Wickrange M. +352 621 238 393 events@anhaffen.lu www.anhaffen.lu 15’ de Luxembourg-ville 10’ de Esch-sur-Alzette

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Soyez les bienvenus !

Cadeaux culinaires pour mariages Bien évidemment, le couple de mariés occupe le centre de l'attention le jour du mariage, mais sans invités, ce serait beaucoup moins bien ! Dans les pages qui suivent, nous avons rassemblé quelques idées de cadeau pour remercier les invités et leur montrer à quel point leur présence à votre mariage est appréciée. Vos invités ressentiront tout l'amour et le travail que vous avez investi lors de la préparation soigneuse de ces petits cadeaux.

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DO IT YOURSELF n

Thé pour mariage et sucre à base de pétales

Épices pour barbecue et sel aux herbes

• 250 g de sucre fin • 25 g de pétales séchés comestibles (p. ex., lavande, hibiscus, soucis ou roses) • votre thé nature préféré • éprouvettes avec bouchons de liège • étiquettes ou stickers

Pour les épices barbecue • 10 g de poivre moulu • 10 g de poivre de Cayenne • 5 g de thym séché • 5 g de marjolaine séchée • 20 g de poudre de paprika • 10 g de poudre de moutarde • 20 g de cumin en poudre • 5 g de sel • 20 g de poudre d'ail • 20 g de sucre Pour le sel aux herbes • sel • herbes séchées à votre convenance

RECETTES ELISABETH BECKERS PHOTOS MIRJAM PFEIFFER

Pour confectionner du sucre à base de pétales, mélanger quelques pétales séchés comestibles dans du sucre. À 500 g de sucre correspondent environ 50 g de pétales séchés. Une fois terminé, verser ce mélange fait à base de sucre dans les éprouvettes. Il vous suffit ensuite de remplir les éprouvettes de votre thé nature préféré, versée pure, et de fermer les éprouvettes avec leurs bouchons de liège. Ne reste plus qu'à remplir les étiquettes à la main ou à les imprimer. Des stickers sont également parfaits pour orner les éprouvettes !

Il vous suffit de mélanger tous les ingrédients et de verser le tout dans de beaux verres. Orner les verres d'un ruban et d'un pendentif joliment disposé. Grâce à ces cadeaux culinaires, les invités se rappelleront encore longtemps ce jour magique à chaque fois qu'ils cuisineront !

Positionnement des cadeaux Le lieu de disposition privilégié des cadeaux destinés aux invités est la place directe à table de chaque invité respectif. Ornés d'une plaque nominative, ils peuvent également servir de cartons de plan de table. Une autre alternative est de positionner les cadeaux sur une table d'honneur spécialement prévue à cet effet. Cette table peut se trouver par exemple dans la zone de réception et, en fonction de sa taille, offrir encore suffisamment de place pour y disposer de beaux éléments de décoration et des fleurs fraîches.

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Amandes grillées • 200 g d'amandes non épluchées • 100 ml d'eau • 100 g de sucre blanc fin • 1 sachet de sucre vanillé • 1 cuillère à café de cannelle • 1 pincée de sel 1 Verser l'eau dans le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel, le tout dans une grande poêle profonde anti-adhésive et porter à ébullition. 2 Ajouter les amandes et remuer. Porter une nouvelle fois à ébullition, puis faire mijoter pendant 6-8 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Pour cela, toujours remuer avec une cuillère en bois ou en plastique. 3 Une fois le liquide évaporé, le sucre se cristallise et enrobe les amandes d'une couche sèche. Continuer de remuer constamment pendant la cuisson jusqu'à ce que le caramel soit de nouveau liquide et brillant. 4 Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et badigeonner légèrement d'huile d'olive pour que le papier ne colle pas.

Y déposer les amandes, les séparer les unes des autres à l'aide de deux pinces ou d'une spatule et les laisser refroidir. 5 Emballer dans de petits cornets et offrir de bon cœur.

Dragées Les dragées, ces petites amandes enrobées de sucre, font souvent office de traditionnel cadeau de mariage. Avec leur goût légèrement amer, elles symbolisent les bons comme les mauvais moments de l'existence. Les dragées sont ainsi les cadeaux privilégiés pour les mariages et leurs invités. En tant que version modifiée du « Fait à la maison », nous vous montrons ici comment préparer vous-mêmes des amandes grillées en toute simplicité !

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Le Pays de Cocagne du lait et des biscuits Quoi de plus délicieux qu'une poignée de biscuits, accompagnée d'un grand verre de lait, quand on rentre à la maison après une longue journée éreintante ?! Le lait et les biscuits forment un couple culinaire idéal. Nous avons imaginé pour vous de délicieuses combinaisons gustatives. À goûter immédiatement avec un grand verre de lait !

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La pâte à biscuit vanillée par excellence Faites sans hésiter le double de biscuits (vous allez immédiatement craquer !). Une portion à la vanille à tremper de suite dans votre café et une seconde portion au goût de votre choix ! 20-25 biscuits 20 minutes + 10 minutes de cuisson • 360 g de farine • ½ cuillère à café de levure • ½ cuillère à café de sel • 220 g de beurre doux • 200 g de sucre • 2 gros œufs • 2 cuillères à café d'extrait de vanille 1 Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. 2 Mettre la farine, la levure et le sel dans un grand saladier et laisser de côté. 3 Mettre le beurre et le sucre dans un saladier et battre au mixeur à vitesse rapide, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. 4 Ajouter les œufs et l'extrait de vanille, et remuer à nouveau. 5 Ajouter lentement la farine dans le mixeur à petite vitesse, jusqu'à ce qu'une pâte lisse se

forme. 6 Retirer la pâte du saladier, couper en deux, mettre une feuille de papier sulfurisé entre chaque moitié et dérouler jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 cm. À présent, couper des cercles et embellir à l'aide d'un tampon à pâtisserie. 7 Déposer les biscuits sur la plaque de cuisson et faire cuire dans le four préchauffé pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croquants et dorés. 8 Sortir du four, laisser refroidir et servir avec une tasse de chocolat ou de café. Astuce: les biscuits peuvent se conserver jusqu'à 3 semaines dans un sachet hermétique. Tendance: les tampons à pâtisserie sont tout simplement tendances en ce moment et apportent une touche personnelle à vos biscuits !

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Sandwich à la crème glacée

15-20 biscuits 30 minutes + 10 minutes de cuisson + 2 heures au congélateur

Transformez le restant des triples biscuits au chocolat et aux amandes en des biscuits-sandwichs à la glace et servez-les avec une bouteille de lait aromatisé pour un dessert bien singulier !

• 750 ml à 1 l de glace à la vanille • 8-10 triples biscuits au chocolat et aux amandes • 150 g de chocolat râpé 1 Laisser la glace à la vanille devenir légèrement molle, étaler délicatement sur un biscuit et recouvrir d'un second biscuit. 2 Lisser les bords à l'aide d'un couteau et plonger dans le chocolat râpé. 3 Servir immédiatement les sandwichs à la crème glacée ou, pour une variante plus consistante, mettre au congélateur pendant 2 heures. Astuce: préparez les sandwichs à la crème glacée jusqu'à une semaine à l'avance.

15-20 biscuits 30 minutes + 10 minutes de cuisson • 1 portion de pâte à biscuit vanillée • 250 ml de beurre de cacahuètes en morceaux • 8 biscuits Oreo émiettés 1 Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. 2 Mettre la pâte à biscuit vanillée dans un grand saladier et ajouter le beurre de cacahuètes et les biscuits Oreo écrasés. 3 Pétrir jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. 4 Répartir la pâte en deux moitiés et dérouler chaque moitié entre deux feuilles de papier sulfurisé, jusqu'à obtenir une épaisseur de 5 cm. 5 Découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce ondulé, saupoudrer de farine. Déposer les biscuits sur les plaques de cuisson et faire chauffer dans le four préchauffé à 180 °C pendant 15-20 minutes. 6 Laisser refroidir puis, servir avec du lait vanillé et du miel.

Doubles biscuits au beurre de cacahuètes Pourquoi des doubles biscuits ? Nous avons pris notre pâte à biscuit habituelle et l'avons mélangée avec des biscuits Oreo au chocolat émiettés. Puis, pour une saveur toute particulière, nous avons encore ajouté du beurre de cacahuètes doré. Voici la préparation du triple de quantité recommandée...

Astuce: les biscuits peuvent se conserver jusqu'à 2 semaines dans un sachet hermétique. 2018 / 3 | KACHEN | 37

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Biscuits croquants aux flocons d'avoine et aux airelles Ces biscuits croquants de forme carrée sont raffinés avec leurs noisettes, leurs graines et airelles... ils sont presque sains ! 15-20 biscuits

30 minutes + 10 minutes de cuisson

• 345 g de flocons d'avoine • 120 g de farine • 1 cuillère à café de sel • ½ cuillère à café de levure • 60 g de beurre doux • 300 g de sucre roux • 60 ml de sirop de sucre • 1 gros œuf • 60 ml d'eau • 1 cuillère à café d'extrait de vanille • 150 g d'airelles séchées • 100 g de graines de sésame • 100 g de graines de potiron 1 Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. 2 Mélanger les flocons d'avoine, la farine, le sel et la levure dans un grand saladier et mettre de côté. 3 Battre au mixeur le beurre et le sucre, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le sirop de sucre, l'œuf, l'eau et l'extrait de vanille et battre pendant 30 secondes. 4 Ajouter les airelles, le sésame et les graines de potiron et bien mélanger. Mettre les ingrédients secs dans le mélange à base de beurre et bien remuer. 5 Former des biscuits de taille moyenne en travaillant la masse à la main et les déposer sur la plaque de cuisson, espacés de 1-2 cm les uns et les autres. 6 Faire cuire dans le four préchauffé pendant env. 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Laisser refroidir et servir avec du lait à l'eau de rose. Astuce: ces biscuits croquants peuvent se conserver jusqu'à 2 semaines dans un sachet hermétique. Vous obtiendrez du lait à l'eau de rose en mettant une ou deux gouttes d'eau de rose dans du lait froid.

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Triples biscuits au chocolat et aux amandes Nous en étions aux doubles biscuits. Ne manque donc plus que la saveur triple au chocolat ! 15-20 biscuits 30 minutes + 10 minutes de cuisson • 230 g de beurre doux • 100 g de sucre • 150 g de sucre roux • 2 gros œufs • 1 cuillère à café d'extrait de vanille • 210 g de farine • 25 g de poudre de cacao • 1 cuillère à café de levure • ½ cuillère à café de sel • 150 g de chocolat blanc, cassé en morceaux • 100 g de pépites de chocolat • 100 g d'amandes finement pilées

l'extrait de vanille et mélanger. 4 Tamiser la farine, la poudre de cacao et le sel dans un grand saladier. Ajouter le mélange à base de beurre et remuer. 5 Ajouter le chocolat blanc, les pépites de chocolat et les amandes, et incorporer à la pâte. 6 Déposer des cuillères à soupe du mélange sur chaque plaque de cuisson, tout en laissant suffisamment de place entre les biscuits. 7 Faire cuire dans le four préchauffé pendant 15-20 minutes. 8 Laisser refroidir et servir avec du lait vanillé à la fraise. Astuce: les biscuits peuvent se conserver jusqu'à 2 semaines dans un sachet hermétique.

1 Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. 2 Mettre le beurre et le sucre dans un saladier et battre au mixeur à petite vitesse, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. 3 Ajouter petit à petit les œufs dans le mixeur à petite vitesse, incorporer

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Truffes au chocolat maison Notre Step-by-Step provient cette fois-ci de la chocolaterie de l'Atelier du Tricentenaire où l'on confectionne les délicieux pralinés de Chocolat du Cœur. Marc Schneider, Maître Chocolatier, présente exclusivement pour KACHEN la recette pour un savoureux remplissage pour vos truffes maison. L'ingrédient principal, la poudre de chocolat, est disponible dans la boutique des Chocolats du Cœur à Walferdange, ainsi que sur son lieu de confection à Bissen.

environ 84 truffes au chocolat 20 minutes + 10 minutes à 2-3 heures d'attente • 25 cl de crème fraîche liquide EKABE 30% M.G. • 360 g de mélange de poudre pour chocolat chaud (Chocolats du cœur : « mélange maison » à la vanille) • 48 g de beurre doux • 84 boules creuses à truffes (disponibles en ligne) • 180 g de chocolat en fonction de vos goûts Pour la décoration • noix de coco rapée, poudre de cacao, mélange de poudre pour chocolat chaud et/ou amandes teintes en rouge (voir ci-après) • 1 paire de gants en latex

1 Mettre les amandes pilées dans un bol et mélanger avec le jus. 2 Poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire sécher au four à 70 °C pendant 10-15 minutes. Outre le mélange de poudre Chocolats du coeur pour chocolat chaud « mélange maison », il existe aussi les variétés « Pérou », « Équateur » et « Haïti ». Ces mélanges sont eux aussi conçus pour la préparation de truffes maison et donnent à chaque boule de chocolat respective une autre note gustative. Les truffes au chocolat faites maison peuvent être conservées au frais pendant environ 1 semaine. Les différents produits au chocolat de Chocolats du coeur peuvent être conservés plus longtemps et sont disponibles au Bar à chocolat à Walferdange et à la Boutique de l'Atelier du Tricentenaire à Bissen.

L'équipe de KACHEN n'a pas été la seule à prendre du plaisir en travaillant, les membres de l'atelier de chocolaterie étaient là aussi, très enthousiastes !

RECETTE MARC SCHNEIDER PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

1 Pour confectionner la ganache au chocolat, il faut d'abord mettre la crème liquide EKABE dans une casserole et faire chauffer, tout en remuant doucement. 2 Mettre le mélange de poudre pour chocolat chaud dans un saladier. Verser la crème liquide chaude EKABE dans le saladier et mélanger lentement jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. 3 Ajouter le beurre au mélange à base de chocolat (ce dernier ne devrait pas dépasser à ce moment précis les 35 °C) et remuer encore minutieusement. 4 Préparer les boules creuses à truffes. Mettre le mélange à base de chocolat dans une poche à douille et remplir les boules. Les laisser ensuite se raffermir à 16-18 °C pendant 2-3 heures ou 10 minutes au réfrigérateur. 5 Faire fondre 180 g de chocolat au bain-marie. Le mieux est de porter des gants en latex propres (neufs). Se mettre un peu de chocolat fondu sur les mains, frotter ensuite chaque boule remplie et les rouler dans le type de décoration choisi (noix de coc rapée, poudre de cacao, mélange de poudre pour chocolat chaud ou amandes teintes en rouge). Le chocolt fondu permet à la décoration de bien adhérer. 6 Laisser raffermir légèrement à 1618 °C ou goûter immédiatement.

Pour les amandes teintes en rouge • 100 g d'amandes pilées • 1 cuillère à café de jus de betterave

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STEP BY STEP n

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EN EXCLUSIVITÉ POUR KACHEN

Jonathan Schneider La prochaine étoile de notre série Les Sucrés du Lux est Jonathan Schneider, pâtissier de la boulangerie Le Pain de Mary à Gasperich.

l a commencé comme chocolatier. En 2004, Jonathan termine sa formation professionnelle de pâtissier à la Pâtisserie Jean et gagne parallèlement le premier prix du concours « Croque en bouche ». Jusqu'en 2011, il travaille comme chef pâtissier émérite à la pâtisserie Lubin. Il travaille ensuite au restaurant Big Beer avant de rejoindre l'équipe de la pâtisserie de Mary où il enchante désormais les clients avec les traditionnels délices français. Jonathan se souvient volontiers de sa plus tendre enfance, lorsque sa grand-mère le gâtait de gourmandises faites maison, comme de croustillants beignets à la pomme. Cette période l'inspire encore aujourd'hui et il voudrait transmettre à ses clients le même sentiment de bienêtre qu'il eut autrefois. Des gros travaux de rénovation ont lieu au Pain de Mary. La boulangerie affichera son nouveau look au printemps prochain et invite déjà à des découvertes culinaires. www.aupaindemary.lu

GÂTEAU BLUEBERRY 3 entremets de 18 cm de diamètre 100 minutes + 18 heures de congélation + 1 nuit de réfrigération

Pour le crémeux ivoire • 100 g de jaunes d'œufs • 50 g de sucre semoule • 250 ml de lait entier • 250 ml de crème UHT • 3 g de gélatine • 15 ml d`eau froide • 320 g de chocolat ivoire (35 % de cacao)

RECTTE JONATHAN SCHNEIDER PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Pour le glaçage • 5,5 g de gélatine • 37,5 ml d'eau • 75 g de sucre cristal • 75 g de glucose • 75 g de chocolat ivoire (35 % de cacao) • 50 ml de lait concentré non sucré • quelques gouttes de colorant liquide violet

Pour le biscuit • 90 g de blancs d'œufs • 37,5 g de sucre vergeoise • 90 g de jaunes d'œufs • 15 g de sucre inverti • 30 g de farine pâtissière • 8,5 g de fécule de pomme de terre

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LES SUCRÉS DU LUX n

Pour le coulis de myrtilles • 500 g de pulpe de myrtilles des Vosges • 75 g de sucre • 15 g de pectine NH

préparation nappe la spatule. Faire tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans un bol avec de l’eau froide. Essorer la gélatine et la chauffer légèrement aux micro-ondes dans un petit bol en plastique pendant 30 secondes. L'ajouter à la crème anglaise encore chaude et verser le tout sur le chocolat ivoire en mélangeant afin d'obtenir le crémeux ivoire. Laisser refroidir au réfrigérateur, puis répartir sur les biscuits et mettre au congélateur pour 6 heures.

Pour la mousse de myrtilles • 50 g de blanc d'œufs • 100 g de sucre semoule • 30 ml d'eau • 13 g de gélatine • 65 ml d'eau froide • 500 g de pulpe de myrtille des Vosges • 400 ml de crème UHT 35 % Pour le glaçage Faire tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans un bol avec de l’eau froide. Essorer la gélatine et la chauffer légèrement aux micro-ondes dans un petit bol en plastique pendant 30 secondes. Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à 103 °C. Enlever du feu, ajouter le chocolat ivoire ainsi que la gélatine et bien mélanger à la spatule. Ajouter le lait concentré et quelques gouttes de colorant. Mixer en évitant de faire des bulles. Réserver au réfrigérateur pour une nuit. Pour le biscuit Réaliser une meringue en mélangeant les blancs d'œufs avec 37,5 g de sucre vergeoise. Mélanger les jaunes d'œufs avec 15 g de sucre inverti, puis incorporer à la meringue. Terminer en ajoutant délicatement la farine et la fécule tamisée. Étaler sur une plaque de cuisson (40 x 60 cm) et faire cuire au four pendant 9-10 minutes à 160 °C. Laisser refroidir, puis découper des ronds de 16 cm de diamètre. Poser dans 3 cercles en inox de 16 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur, les bords recouverts de film alimentaire. Pour le crémeux ivoire Réaliser une crème anglaise en blanchissant les jaunes d'œufs. Pour cela, les mélanger au fouet avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et clair. Dans une casserole, mélanger le lait et la crème et faire bouillir. Ensuite, verser ce mélange sur les jaunes d'œufs blanchis et cuire à la nappe à 80 °C dans une casserole en remuant à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la

CONSEILS ET ASTUCES d'

Pour le coulis de myrtilles Mettre les myrtilles avec la moitié du sucre dans un pot et porter à ébullition. Ajouter la 2e moitié du sucre à la pectine et mettre ce mélange dans la casserole. Laisser cuire à ébullition pour 3-4 minutes. Laisser refroidir, puis mettre ce coulis sur les crémeux ivoires et remettre au congélateur pour 6 heures. Pour la mousse de myrtilles Réaliser une meringue italienne en battant les blancs d'œufs. Dans une casserole, chauffer à 121 °C le sucre avec l'eau. Verser lentement sur les blancs d'œufs et bien mélanger. Faire tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans un bol avec de l’eau froide. Essorer la gélatine et la chauffer légèrement aux micro-ondes dans un petit bol en plastique pendnant 30 secondes. Ajouter 3-4 cuillères à soupe de la pulpe de myrtilles à la gélatine chauffée et mélanger. Incorporer à la pulpe de myrtilles restante. Ajouter la meringue. Battre la crème légèrement pour qu'elle soit mousseuse mais pas ferme et la mélanger aussi à la masse pour obtenir une mousse. Enlever les cercles en inox de 16 cm et poser les gâteaux congelés au centre de 3 cercles en inox de 18 cm de diamètre, les bords recouverts de film alimentaire. Remplir les cercles avec la mousse de myrtilles et mettre le tout au congélateur pour 6 heures. Pour le finissage Réchauffer le glaçage au bain marie jusqu'à 32 °C sans trop remuer. Sortir les gâteaux du congélateur et verser le glaçage dessus en lissant. Mettre au réfrigérateur pour 3 heures afin de pouvoir servir les gâteaux décongelés.

Yves Jehanne

Des madeleines bien réussies Pour des madeleines avec une vraie belle bosse, mettez vos moules à madeleines pleins 10 minutes au congélateur avant d’enfourner dans un four bien chaud. C’est le choc de températures qui va faire en sorte que vos madeleines soient irrésistibles ! Rattraper une préparation trop sucrée Si vous vous apercevez que votre crème ou autre préparation est un peu trop sucrée, optez pour le vinaigre blanc. Quelques

Chef Pâtissier Steffen Traîteur

gouttes suffisent à masquer ce surplus, mais attention à ne pas en abuser. Un caramel bien réussi Pour assurer une cuisson de caramel parfaite, ajoutez 30 % du poids du sucre en eau. La casserole doit être extrêmement propre. Ajoutez, dans l’ordre, l’eau puis le sucre, puis faites cuire à feu vif et ne touchez plus à rien jusqu’à ce que le caramel commence à prendre de la couleur.

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5 vérités sur les quetsches En partenariat avec

Le grand classique de fin d'été

Prune ou quetsche ?

Les prunes sont rondes et juteuses, idéales pour faire de la compote, des confitures et des chutneys. Les quetsches font partie des plus de 2000 variétés de prunes mais contrairement aux prunes, elles ont une forme quelque peu allongée, ne présentent aucune « jointure » et ne mûrissent qu'aux arbres. Leur chair est plus ferme et garde sa forme lorsqu'on les fait chauffer. Elles sont plus faciles à dénoyauter et idéales pour faire des gâteaux.

Pas seulement bonnes pour la digestion...

En effet, ces délicieux fruits violets renforcent également le système nerveux, protègent des maladies des yeux, maintiennent le cœur et le système circulatoire en bonne santé, participent à la détoxication du corps et ont un effet préventif contre l'hypertension, les taux de cholestérol élevés et le cancer. Et les pruneaux avant tout chassent l'appétit vorace, aident à lutter contre le sentiment de ballonnement et les aigreurs d'estomac et diminuent le risque d'ostéoporose.

Attention !

En raison de leur forte teneur en pectines, on ne doit surtout pas boire beaucoup de liquide avec les quetsches, sinon on peut être certain d'avoir sous peu des douleurs d'estomac et un ventre ballonné. De même, tous ceux qui souffrent d'une intolérance au fructose et aux substituts de sucre, tels que le sorbitol, doivent éviter les quetsches.

Très énergétiques

TEXTE MARTINA SCHMITT-JAMEK

Certes, ces fameux fruits contiennent beaucoup de fructose et fournissent donc rapidement de l'énergie mais, comme ils n'entraînent pas d'énorme poussée d'insuline, ils sont également bons pour les diabétiques. En raison de la perte d'eau, la teneur en sucre et en calories des pruneaux est toutefois naturellement quatre fois plus élevée que celle des fruits frais.

Fraîcheur et conservation

Veillez à ce que les fruits soient pleins et pas trop mûrs. Une couleur verdâtre signifie qu'ils ont été cueillis trop tôt. Enlevez à l'eau leur pruine blanche naturelle juste avant de les manger. La pruine protège contre la perte d'humidité. Les fruits se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur dans un sachet en plastique ou un dans un chiffon humide, mais une fois coupés en deux et dénoyautés, ils sont également parfaits pour la congélation.

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Tarte aux quetsches 4-6 personnes 20 minutes + laisser reposer 1,5 heures + 40 minutes de cuisson - Moule à tarte de Ø 28 cm • 175 g de farine • 100 g de beurre froid • 1 pincée de sel • 2 cuillères à soupe de sucre • 1 œuf • graisse pour moule à tarte • farine pour étendre la pâte • 500 g de quetsches

RECETTE & PHOTO MIRJAM PFEIFFER

1 Couper le beurre en petits morceaux et mélanger à l'aide d'un mixeur électrique avec la farine, le sel, le sucre et l'œuf en vue d'obtenir une pâte brisée lisse. Mettre 30 minutes au frais. 2 Entretemps, laver, dénoyauter et couper les quetsches en quartiers. 3 Étendre la pâte sur la surface saupoudrée de farine puis déposer dans le moule. Faire des petits trous dans la pâte à l'aide d'une fourchette. Laisser reposer 1 heure dans le congélateur. 4 Préchauffer le four à 200 °C (four conventionnel). Précuire la pâte brisée pendant 10 minutes. 5 Répartir les quartiers de quetsches sur la pâte jusqu'à ce qu'elle en soit entièrement recouverte. Faire cuire la tarte au four pendant 30 minutes supplémentaires. 6 Sortir du four et laisser refroidir pendant 10 minutes sur une plaque de cuisson.

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Quetsches aux épices 4 kg de quetsches

20 minutes + 4 h de cuisson

• 4 kg de quetsches • 500-600 g de sucre brun ou de sucre de canne complet • 3-4 bâtons de cannelle • 5-6 anis étoilés • 2 gousses de vanille • 10-15 noyaux de quetsches • 100 g de chocolat noir (70%)

Astuce: la masse doit toujours faire de légères bulles. Au mieux, vérifier la température avec un thermomètre spécial four. Variantes d'épices: p. ex., gingembre, clous de girofle, pain d'épices, rhum, whisky.

RECETTE PAULE SCHRAM PHOTO MIRJAM PFEIFFER

1 Mettre les quetsches lavées, dénoyautées et coupées en deux dans un grand fait-tout plat. 2 Saupoudrer avec 100 g de sucre et bien remuer. 3 Entailler, gratter les deux gousses de vanille et les ajouter aux quetsches. 4 Mettre les anis étoilés et les noyaux de quetsches dans une petite gaze, attacher et ajouter avec les bâtons de cannelle dans le fait-tout. 5 Bien mélanger le tout et mettre dans le four préchauffé à 160-170 °C (four conventionnel). 6 Laisser mijoter légèrement pendant env. 4 heures en surveillant de temps en

temps, et en y incorporant un peu de sucre tout en remuant 6 fois toutes les 40 minutes. Goûter de temps en temps. 7 Continuer de faire cuire jusquà ce que le liquide soit bien cuit et qu'une compote visqueuse et foncée apparaisse. 8 Une fois la cuisson terminée, sortir le fait-tout du four, retirer le petit sachet de gaze, les gousses de vanille et les bâtons de cannelle et mélanger petit à petit le chocolat haché. 9 Verser immédiatement jusqu'à ras-bord dans des verres stérilisés, fermer à l'aide d'un couvercle et retourner les verres pendant 10-15 minutes.

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Galette aux quetsches 4-6 personnes

45 minutes + 40 minutes de cuisson

• 100 g de beurre • 125 g de farine d'épeautre • sel • 2 c. à soupe de sucre • 50 g de noix en poudre • 1 œuf • 300 g de prunes • farine pour étaler la pâte • noix • glace à la vanille 1 Couper le beurre en petits morceaux. À l’aide d’un robot culinaire, mélanger le beurre avec la farine, les noix en poudre, le sel, le sucre et l'œuf, pour obtenir une pâte brisée. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. 2 Laver et dénoyauter les prunes et les couper en quarts. 3 Préchauffer le four à 200 °C. 4 Dérouler la pâte sur une surface de travail farinée, puis la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 5 Disposer les quarts de prune en cercle sur la pâte, du centre vers l'extérieur, et laisser un bord de 5 cm autour. Replier le bord sur les prunes. 6 Faire cuire au four pendant 40 minutes. 7 Entretemps, faire rôtir les noix dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées (attention à ne pas les brûler). 8 Retirer la galette du four et laisser refroidir pendant 10 minutes. 9 Saupoudrer de noix et servir avec une boule de glace.

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5 vérités sur le potiron En partenariat avec

un miracle de vitalité

La force d'une baie

Que ce soit en soupe, en purée, en pain, en salade, frit, cuit au four, grillé ou en dessert, toutes les fantaisies sont permises pour cuisiner le potiron et elles n'ont presque pas de limites. On connaît 800 sortes de potirons différents, de la courge musquée piquante au butternut et son goût léger de noix, en passant par le potimarron aromatique d'Hokkaido dont la peau est comestible, la courge spaghetti et le potiron quintal jaune qui orne la façade de toutes les maisons pour la fête d'Halloween et qui, avec son poids maximal de 100 kg, est la plus grosse baie au monde. Bon à savoir : en termes botaniques, les potirons appartiennent (tout comme les tomates, le raisin et la groseille) à la famille des baies.

Une explosion de substances nutritives

Le potiron est un miraculeux anti-grippe et anti-rhume grâce à sa forte teneur en vitamine C, en particulier en cette saison. Une fois transformée en vitamine A, le bêta-carotène protège le système immunitaire et la peau. Il est également bon pour les yeux et combat les radicaux libres. Le potassium et le magnésium renforcent les systèmes cardiaques et nerveux, de même que le calcium et le fer renforcent les os et les fibres facilitent la digestion. Avec tout juste 27 calories pour 100 g, le potiron est un aliment hypocalorique qui rassasie, idéal également pour les diabétiques.

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En-cas nourrissant

En automne, lorsqu'il commence à faire nuit plus tôt, les graines de potiron aident à la production d'hormone du bonheur, la sérotonine. Une poignée de graines par jour rend de bonne humeur, mais a également un effet positif sur la pression sanguine, le cœur, le système circulatoire et protège contre la cystite.

Bénéfique pour la gente masculine

Achat et conservation

Toc, toc ! Si le potiron sonne creux et que la tige se lignifie, cela signifie qu'il est mûr. Il ne doit présenter aucun point de pression et la tige doit encore être présente. Les potirons peuvent se conserver jusqu'à 10 mois dans un endroit frais, au sec et sans risque de gel. Une fois coupés, ils ne se conservent que 3-4 jours au réfrigérateur. Congelé cru, le potiron devient trop dur mais une fois blanchi, on peut le congeler sans aucun problème.

TEXT MARTINA SCHMITT-JAMEK

En plus des propriétés bénéfiques de ses graines, le potiron, grâce à son huile verte, permet de lutter contre l'hypertrophie de la prostate et dimunie le taux de cholestérol. L'huile de graines de potiron peut être dégustée toute l'année. C'est un délice tant sur de la glace à la vanille qu'en tant que simple plaisir visuel. Astuce en cas de taches : saupoudrer de jus de citron et laisser agir au soleil, sinon les ciseaux peuvent toujours aider !

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Salade chaude aux quartiers de potiron grillés, accompagnée de pistaches et de grenade 6 personnes

1 heure

• 1 kg de potiron rond, p. ex., Kabocha • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade • 1 cuillère à café de poudre de paprika fumé • 30 g de graines de potiron • 75 g de graines de grenade • 1 cuillère à soupe de jus de citron • 1 cuillère à café de miel • 50 g de rucola • 1 poignée de coriandre fraîche • sel, poivre 1 Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante. Retirer les pépins du potiron et le couper en épais quartiers de 2 cm. Déposer les quartiers dans un plat recouvert de papier sulfurisé. 2 Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile, la mélasse de grenade, le paprika en poudre et 4 cuillères à

soupe d'eau froide. Saler et poivrer le mélange et le faire s'égoutter goutte à goutte sur les quartiers. Faire cuire 35-40 minutes. Retourner plusieurs fois le temps de la cuisson. 3 Faire chauffer une petite poêle à feu doux et y faire brunir les graines de potiron pendant 2-3 minutes en remuant. Puis, mettre de côté. 4 Mettre 25 g de graines de grenade dans une passoire. Les presser à l'aide d'une cuillère et réserver le jus obtenu. 5 Pour l'assaisonnement, mélanger le jus de grenade, 2 cuillères à soupe d'huile, le jus de citron, le miel, ainsi qu'un peu de sel et de poivre. 6 Mettre les quartiers de potiron cuits sur une grande plaque. Saupoudrer le reste des graines de grenade, la rucola et la coriandre avec des graines de potiron grillées. Napper de l'assaisonnement et servir.

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Potage aux lentilles et à la courge musquée, accompagné de chorizo croustillant 6 personnes

30 minutes + 40 minutes de cuisson

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 gros oignon émincé • 2 gousses d'ail émincées • 2 cuillères à café de thym frais émincé • 1,5 kg de courge, p. ex., courge musquée de Provence (750 g sans peau) • 1 cuillère à café de poudre de paprika fumé • 1,25 l de bouillon de volaille • Sel et poivre • 400 g de tomates hachées (en conserve) • 100 g de lentilles corail • 150 g de chorizo piquant 1 Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole. Y ajouter l'oignon, l'ail, le thym, le sel et le poivre et faire revenir 10 minutes à feu doux. 2 Éplucher la courge et la couper en dés. Mettre le tout dans la casserole avec la poudre de paprika et faire cuire 5 minutes supplémentaires. 3 Ajouter le bouillon et les morceaux de tomate et porter à ébullition. Puis, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge devienne molle. 4 Ajouter les lentilles, couvrir et laisser mijoter 20-25 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Réduire le mélange en purée à l'aide d'un mixeur. 5 Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle et faire cuire le chorizo à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne doré et croustillant. 6 Répartir la soupe dans des bols et garnir de chorizo et d'un peu d'huile.

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Pizza au butternut grillé et fromage de chèvre 2 pizzas

90 minutes

• 800 g de butternut (500 g sans peau) • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 2 oignons rouges émincés • 1 gousse d'ail finement hachée • 50 g de salami finement coupé • 150 g de fromage de chèvre • 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé • 2 cuillères à café de pignons de pin • 2 cuillères à café de sarriette ou de feuilles de thym Pour la pâte à pizza • 250 g de farine • 1 cuillère à café de levure sèche • ½ cuillère à café de sel • 1 pincée de sucre • 125-150 ml d'eau chaude • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 Pour la pâte à pizza, tamiser la farine dans un saladier et ajouter la levure, le sel et le sucre tout en remuant. Former un puits au milieu et y verser l'eau et l'huile, puis mélanger lentement. 2 Déposer sur une surface saupoudrée de farine et pétrir 5-8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Mettre dans un grand bol huilé, recouvrir et

laisser ainsi, tant que la pâte n'a pas doublé de volume. 3 Préchauffer le four à 210 °C en mode chaleur tournante et faire chauffer une pierre à pizza dans le four, le cas échéant. 4 Éplucher le butternut et le couper en épaisses tranches de 2 mm. Mettre dans un gros saladier, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre et bien mélanger. 5 Faire chauffer une poêle-grill. Faire cuire le butternut par portions à feu moyen 5 minutes de chaque côté ou le faire brunir et l'attendrir. 6 Entre-temps, faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle et y faire revenir pendant 15-20 minutes, les oignons, l'ail, la sarriette ou les feuilles de thym, le sel et le poivre. 7 Partager la pâte à pizza en deux. Passer au rouleau chaque moitié jusqu'à obtenir un cercle de 30 cm de diamètre chacun. Déposer sur une planche recouverte de papier sulfurisé. Étaler les oignons sur les pizzas et y répartir le butternut, le salami et le fromage de chèvre. Saupoudrer de parmesan et de pignons de pin. 8 Faire cuire au four sur la pierre à pizza préchauffée ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé sur la grille du milieu, pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce que les pizzas soient croustillantes. Préparer les deux pizzas de manière identique.

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Tortelloni au butternut et au beurre de sauge 4 personnes

40 minutes + 40 minutes de cuisson

• 400 g de butternut (175 g sans peau) • 1 gousse d'ail finement hachée • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 175 g de ricotta ferme • 25 g de parmesan finement râpé et un peu plus pour le service • 40 g de feuilles de Wonton (décongelées si surgelées) • 100 g de beurre • 32 petites feuilles de sauge • sel et poivre 1 Préchauffer le four à 180 °C en mode chaleur tournante. 2 Éplucher la courge et la couper en dés. La mélanger avec l'ail, l'huile, ainsi qu'un peu de sel et de poivre sur une petite plaque de cuisson et faire cuire au four pendant environ 40 minutes. Laisser refroidir complètement et retirer éventuellement les morceaux d'ail brûlés. 3 Mixer à l'aide d'un robot culinaire le mélange refroidi à base de butternut, avec la ricotta, 25 g de parmesan, ainsi qu'un peu de sel et de poivre. Mettre dans une poche à douille d'environ 1 cm de diamètre. 4 Disposer une paire de feuilles de Wonton sur une planche. Mettre 1 cuillère à café du mélange à base de butternut

Courge spaghetti au beurre et au parmesan 4 personnes

10 minutes + 90 minutes de cuisson

• 2 x 1 kg de courge spaghetti • 8 gousses d'ail non épluchées • 12 grandes feuilles de sauge • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • un peu de noix de muscade fraîchement râpée • 50 g de beurre non salé, finement coupé en dés • un peu de poudre de paprika fumé • 25 g de parmesan fraîchement râpé • sel et poivre • salade verte croquante (facultatif)

sur une moitié de chaque feuille. Humidifier la feuille tout autour de la garniture à l'aide d'un pinceau à pâtisserie mouillé. Replier l'autre moitié sur la garniture et appuyer un peu pour fermer l'enveloppe. Humidifier les bouts, les plier et les comprimer un peu, afin de former les tortelloni. Mettre sur un plateau saupoudré de farine. Répéter l'opération jusqu'à ce que tous les tortellonis soient prêts et les congeler avant la cuisson. 5 Porter à ébullition une grande poêle d'eau légèrement salée. Prendre les tortelloni directement du congélateur et les plonger dans l'eau bouillante. Laisser bouillir et cuire al dente pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. 6 Entre-temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole, y ajouter les feuilles de sauge et cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les feuilles de sauge soient craquantes et que le beurre soit de couleur brune. 7 Égoutter les tortelloni, récupérer 100 ml de l'eau de cuisson et mettre le tout dans la casserole contenant le beurre de sauge. Remuer à feu moyen pendant 1 minute jusqu'à ce que les pâtes soient recouvertes de sauce. Servir avec du parmesan fraîchement râpé.

1 Préchauffer le four à 180 °C en mode chaleur tournante. 2 Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, retirer les pépins et mettre dans un plat à four avec la face interne vers l'extérieur. Ajouter l'ail, la sauge et l'huile et assaisonner avec de la noix de muscade, du sel et du poivre. Recouvrir de papier alu et faire cuire 1 heure au four. 3 Retirer le papier alu et faire dorer 20-30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la courge soit molle. 4 Retirer du four, ajouter les dés de beurre et les laisser fondre. Saupoudrer de poudre de paprika et de parmesan et, si vous le désirez, servir avec une salade croquante.

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Curry vert au potimarron accompagné de crevettes 4 personnes

45 minutes

• 3 cuillères à soupe d'huile de coco • 200 g de riz thaï pour le service • 2-3 cuillères à soupe de pâte de curry vert • 500 g de potimarron, p. ex. d'Hokkaido (300 g sans peau) • 4 feuilles de limettier • 50 ml de sauce au poisson • 50 ml de sucre de palme • 150 ml de bouillon de volaille • 400 ml de lait de coco • 8 baby maïs, coupés en deux • 8 crevettes géantes crues, épluchées mais avec la tête • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert • 1 poignée de feuilles de basilic, de préférence thaï • 1 poignée de feuilles de coriandre

1 Éplucher le potimarron, retirer les pépins et le couper en dés. 2 Préparer le ris thaï en suivant les instructions de l'emballage. Chauffer l'huile de coco au wok. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de pâte de curry vert et faire cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes, afin que les arômes puissent se déployer. 3 Ajouter les dés de potimarron et faire cuire 3-4 minutes. Puis, ajouter les feuilles de limettier, la sauce au poisson, le sucre, le bouillon et le lait de coco tout en remuant. Porter à ébullition. Faire mijoter pendant 10-20 minutes jusqu'à ce que le potimarron devienne mou. 4 Ajouter le maïs sucré et les crevettes, faire mijoter 3-4 minutes tout en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. 5 Ajouter le jus de citron vert et les herbes, puis retirer du feu. Servir avec le riz thaï cuit à la vapeur.

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La pomme de terre

un aliment aux mille vertus

TEXTE BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES PHOTO MASSIMO GHERARDI

Pomme de terre, patate, tubercule, la pomme de terre n'a pas seulement plusieurs noms et différentes formes, mais aussi de nombreux amateurs et d'étonnantes utilisations possibles.

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REPORTAGE n

ous nos latitudes, durant les premières années de sa culture, la pomme de terre était le repas des pauvres. Elle poussait sur des sols maigres et nourrissait la famille lors des mauvaises récoltes céréalières. Au cours du 19ème siècle, elle est ensuite devenue une denrée populaire. Aujourd'hui, elle n'est plus écartée de la Haute Cuisine et a trouvé, en outre, de nombreux domaines d'application industrielle.

Plus qu'un simple accompagnement rassasiant Les usages de la pomme de terre sont variés. Outre les pommes de terre pour mets purs, on trouve aujourd'hui d'autres usages, tels que la pomme de terre d'ennoblissement, la pomme de terre industrielle et la pomme de terre de semence. Les pommes de terre d'ennoblissement sont utilisées pour la fabrication de produits à base de pomme de terre, comme p. ex., la farine de flocons, les flocons de purée et purée en poudre, les pommes frites, les galettes de pomme de terre, la salade de pommes de terre ou les chips de pomme de terre. Les pommes de terre industrielles ont un usage très varié. Elles sont destinées à la production d'amidon et trouvent ainsi leur usage dans la fabrication de produits alimentaires (soupes, liants pour sauce, pudding), la fabrication de papier et de carton, de colles et d'agents liants, mais aussi dans le secteur du textile (amidon de lessive) et en tant que substance de base pour des préparations pharmaceutiques. Le marché de la pomme de terre de semence est très mondialisé et international. Il s'agit de pommes de terre spécialement cultivées et soigneusement sélectionnées, destinées à différents types d'usages et qui n'ont pas de maladies, notamment de maladies liées à leur culture, telles que les virus et les maladies bactériennes (p. ex., le flétrissement bactérien).

Des pommes de terre luxembourgeoises pour le monde entier Le Nord du Luxembourg est encore aujourd'hui une terre traditionnelle de la pomme de terre. Il existe de grandes surfaces cultivées entre Hautbellain et Huldange, entre Arsdorf-Holtz-Bilsdorf, Weiswampach et Hoffelt-Hachiville. Toutefois, on y plante principalement des pommes de terre de semence. Le climat rude et humide des Hautes-Ardennes, ainsi que les sols d'ardoise décomposée, riches en humus, constituent la base naturelle d'une bonne qualité pour les pommes de terre de semence ardennaises. Effet positif secondaire : les pucerons n'aiment pas ce climat, si bien que peu de traitement est nécessaire. Env. 90% des pommes de terre 2018 / 3 | KACHEN | 57

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de semence luxembourgeoises partent à l'export : elles sont vendues dans près de 20 pays, de l'espace méditerranéen au Proche-Orient, en passant par l'Europe de l'Est et l'Afrique. Les principaux clients en 2017 étaient l'Égypte, la Libye, le Liban, l'Italie, l'Espagne et la Belgique. Le « Syndicat des Producteurs de Plants de Pommes de Terre », aussi connu sous la forme abrégée « SYNPLANTS », fondé en 1945 à Clervaux, distribue le plant sélectionné à ses cultivateurs et s'occupe d'un entreposage optimal et de la commercialisation. Aujourd'hui près de 16 000 tonnes de pommes de terre y sont entreposées et commercialisées.

Tout est une question de beauté Seule une petite partie des surfaces cultivées au Luxembourg donne des pommes de terre pour mets, avec une tendance à la baisse. Les consommateurs veulent des pommes de terre lavées, sans imperfection (finalement, on finit par acheter avec les yeux). Chez nous, la terre étant riche en humus et en pierres, les pommes de terre ne sont pas aussi parfaites, visuellement parlant, que celles importées des Pays-Bas. La culture exige une quantité importante de travail et il n'y a, au Luxembourg, aucune industrie de transformation (p. ex., pour pommes frites ou pommes de terre épluchées/découpées). Pour le cultivateur, faire pousser des pommes de terre ne vaut la peine qu'en cas de commercialisation directe. Les conditions de culture sont bonnes, les conditions de vente le sont toutefois moins.

Produits du terroir – Lëtzebuerger Gromperen Seules les pommes de terre pour mets, soigneusement sélectionnées, peuvent porter le label « Produit du terroir - Lëtzebuerger Gromperen». Les directives en matière de production sont prescrites avec précision, la fertilisation s'effectue sur une analyse précise du sol et la protection des semences se limite au strict minimum. Les travaux du programme « Produit du Terroir - Lëtzebuerger Gromperen » (questions sur les variétés, modes de culture) ont lieu en étroite collaboration avec l'école agricole d'Ettelbruck.

Quelle pomme de terre pour quel plat ? Que ce soit en délicieuse purée de pommes de terre, en croustillantes galettes de pomme de terre, en pommes de terre fondantes cuites au four ou sous forme de splendides pommes de terre à l'eau, les près de

5 000 variétés différentes de pommes de terre dans le monde offrent de nombreuses possibilités en termes de préparation. Mais quelle variété convient le mieux à quel plat ? Pomme de terre à chair ferme, à chair farineuse ou à chair tendre, l'amidon que contient la pomme de terre est essentiel. Plus la teneur en amidon est élevée, plus le goût est sec et tendre. Les tubercules à chair ferme ont le taux d'amidon le plus faible et sont donc plus dures à couper et plus humides. En raison de l'amidon qu'elles contiennent, les pommes de terre crues sont difficilement digestes pour les humains. C'est seulement grâce à la cuisson que l'amidon se transforme et que la pomme de terre devient mangeable.

Un partenaire fiable : la pomme de terre à chair ferme Les variétés de pomme de terre à chair ferme ont le taux d'amidon le plus faible et gardent leur forme lors de la cuisson. En raison de leur chair humide et difficile à couper, elles sont idéales pour la préparation de plats dans lesquels la forme joue un rôle important : pommes de terre sautées, pommes de terre à l'eau, salade de pommes de terre, gratins et pommes de terre en robe de chambre. On les connaît également sous le terme de pomme de terre à salade.

L'universelle : la pomme de terre à chair farineuse Ce sont les pommes de terre bonnes à tout faire. En raison d'un taux d'amidon un peu plus L'astuce KACHEN : élevé, la peau s'enlève facilement lors de la cuisson. Elles sont idéales pour faire des Faire cuire une pomme de terre à pommes de terre à l'eau, des pommes de chair tendre dans une soupe de terre sautées, des ragoûts, des pommes légumes ou en glisser une dans frites et aussi de la purée. On devrait le four avec le rôti constitue toujours en avoir quelques-unes chez soi un parfait liant pour les soupes car on peu en faire des plats très variés : et les sauces. l'universelle partagée pour tous les cas.

L'astuce KACHEN en matière de préparation :

La patate douce : pomme de terre à chair tendre

Avec leur teneur en amidon le plus élevé Moins il fait chaud et moins elle est qui soit, elles ont un goût légèrement sec, en contact avec l'eau, mieux c'est. la peau se fend lors de la cuisson et, une La chaleur détruit les vitamines, fois cuites, elles s'écrasent presque d'ellesl'eau les dilue. La préparation idéale mêmes. La base parfaite pour piler, mixer est celle à la vapeur. et faire prendre une forme. Elles sont idéales

Une fête pour la pomme de terre Chaque année, début septembre, tout tourne autour de la pomme de terre dans le village de Binsfeld. Un extra pour la Gromperefest printanière annuelle : conjointement avec le « Syndicat des Producteurs de Plants de Pommes de Terre », toute une série de différentes variétés de pommes de terre fut plantée dans un grand champ, pouvant ensuite être récoltée par les visiteurs. On présenta très clairement l'évolution de l'arrachage de la pomme de terre au cours de la dernière décennie. Les puissants chevaux ardennais sont également utilisés, mais comme des tracteurs des temps anciens. Pour le bienêtre physique, toute une variété de plats faits à base de la savoureuse pomme de terre de l'Oesling est disponible. Une fête pour toute la famille, couronnée par l'élection de la Reine de la pomme de terre. www.gromperefest.lu

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REPORTAGE n

Égalité des sexes dans le cageot de pommes de terre ou pourquoi les variétés de pomme de terre portent-elles souvent des noms féminins

pour les soupes, les croquettes, les quenelles, la purée, les gnocchi et les pommes de terre au four.

Sieglinde ou Charlotte sont les « IT-Girls » des pommes de terre. Alexandra, Nicola, Annabelle, Laura, et bien d'autres encore, leur font concurrence. Elles portent toutes des noms de femmes. Une explication évidente est qu'on dit « la » pomme de terre. Une explication historique possible serait que les cultivateurs auraient donné le nom de leur(s) fille(s) ou de leur femme aux nouvelles variétés. Même une tentative de pétition auprès du Parlement fédéral allemand en 2016 concernant l'égalité des sexes dans le choix des noms de pomme de terre serait restée vaine. Dans le cageot de pommes de terre, ce sont les dames qui dominent. Les hommes, eux, ont les champs. Toutefois, afin que l'honneur soit sauf, il faut dire qu'il existe parfaitement certaines variétés ne portant pas de noms de femmes : l'Accord ou Caesar. Parmi les variétés dites de transformation, qui sont transformées en chips, pommes frites ou en amidon, on trouve également des représentants masculins, comme par exemple Asterix.

Très jolie colorée Outre les nombreuses variétés existantes, les solanacées sont également très jolies colorées. La couleur des fleurs varie du violet au bleu et du rose au blanc. La pomme de terre aussi n'est pas toujours jaune. Il existe des variétés de pommes de terre qui sont blanches comme neige, bleues, de couleur rosé et rouge foncé. La couleur de la pomme de terre provient de ses caroténoïdes, le même colorant qui donne aux pêches, au paprika et aux carottes leur teinte jaune ou rouge. Plus il y en a dans la pomme de terre, plus sa couleur est foncée et jaune. Tout dépend de sa variété.

Conservation Réfrigérateur, cave ou cellier ? Si elles sont bien conservées, les pommes de terre peuvent se garder longtemps. Les pommes de terre sont peu exigentes en matière de conservation. Il faut seulement qu'il fasse sombre, que l'endroit soit sec et frais. Autrefois, on la conservait simplement dans une cave à pommes de terre pour disposer ainsi d'une réserve de pommes de terre pendant tout l'hiver. Mais aujourd'hui, qui a encore une cave à pommes de terre ?

ASTUCE 1 : LA TEMPÉRATURE DE CONSERVATION OPTIMALE La température de conservation optimale est comprise entre quatre et six degrés Celsius. Si on conserve les pommes de terre dans un endroit plus froid, elles développent un goût sucré désagréable car l'amidon de la tubercule est réduit en sucre. Si les températures sont supérieures à 8 degrés, les pommes de terre germent rapidement et flétrissent à cause de la perte d'humidité. Les pommes de terre ont besoin d'une place au frais, mais elles ne sont pas faites pour le réfrigérateur.

ASTUCE 2 : CONSERVER DANS UN ENDROIT SEC ET SOMBRE Les pommes de terre n'aiment ni la lumière, ni l'humidité. L'humidité les fait moisir et pourrir rapidement. Si elles ont trop de lumière, de la solanine se forme, leur donnant ainsi une couleur verdâtre. Cette substance est toxique et peu provoquer des problèmes de santé, tels que par exemple de la diarrhée et des nausées.

ASTUCE 3 : CES VOISINS QUI N'AIMENT PAS LA POMME DE TERRE Ne jamais conserver de poires, pommes et prunes directement à côté de pommes de terre. Ces fruits sécrètent du gaz éthylène qui fait mûrir plus vite les pommes de terre, pouvant ainsi les faire pourrir.

ASTUCE 4 : NE JAMAIS UTILISER DE PLASTIQUE Les pommes de terre « suent » dans le plastique et commencent à pourrir rapidement. Juste après les avoir achetées, les retirer donc du sac en plastique et les mettre dans un sac en lin. Une autre alternative : les mettre dans une cagette en bois ou dans une corbeille en osier. Il faut de toute façon que les pommes de terre aient de l'air. Très utile : mettre du papier journal dans le fond de la cagette en bois ou de la corbeille en osier ; cela permet d'absorber le reste d'humidité et protège des saletés éventuellement dues à des résidus de terre. Dans le cas où vous conservez de plus grosses quantités de pommes de terre, vous devez régulièrement les contrôler et éloigner les fruits pourris. Les pommes de terre qui germent un peu sont parfaitement comestibles mais L'astuce KACHEN : doivent être mangées rapidement. Teneur en vitamines et goût S'il n'y a pas de réserve fraîche de ont quelque chose à voir avec la pommes de terre dans votre apparmaturité de la pomme de terre. Les tement, il est alors préférable d'achedeux diminuent avec la durée de ter de petites quantités pouvant être conservation. Choisissez la variété qui vous plaît le plus, faites-la rapidement consommées. Cela ne cuire doucement et mangezvous empêche pas de tester différentes la fraîche. variétés de pommes de terre. 2018 / 3 | KACHEN | 59

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Pommes de terre au four à la suédoise 4-5 personnes

15 minutes + 1 h de temps de cuisson

• 10 grosses pommes de terre • 8 c. à soupe d'huile d'olive • herbes de provence • 400 g de Mozzarella Cucina GALBANI • 60 g d'Emmental rapé • 2 gousses d'ail • 1 salade verte en accompagnement • Sel et poivre

PHOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS

1 Préchauffer le four à 200 °C. 2 Pour la marinade, mélanger l'huile d'olive avec l'ail pressé et les herbes de Provence. Saler et poivrer. 3 Laver les pommes de terre et les entailler en

fines rondelles, comme un éventail, mais en faisant attention à ne pas les couper jusqu'en bas. Placer les pommes de terre dans un plat à gratin. 4 À l'aide d'un pinceau, badigeonner les pommes de terre de marinade et enfourner pendant environ 45 minutes. Vérifier la cuisson des pommes de terre. 5 Couper la Mozzarella Cucina GALBANI en carrés réguliers. 6 Sortir les pommes de terre du four. Dans chaque lamelle de pomme de terre, mettre une tranche de Mozzarella Cucina GALBANI et saupoudrer d'Emmental. 7 Remettre au four pour 10 à 15 minutes. Servir avec une salade verte.

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Soupe de pommes de terre aux cèpes 4 personnes

40 minutes + 30 minutes de trempage

• 20 g de cèpes séchés • 100 ml de vin blanc sec • 500 g de pommes de terre à chair tendre • 2 échalotes • 1 gousse d'ail • 200 g de cèpes frais (solution alternative : des pleurotes) • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 600 ml de bouillon de légumes • 1 branche d'origan • quelques noix de muscade râpées • 25 cl de crème légère UHT EKABE 12% M.G. • Sel et poivre 1 Faire tremper les cèpes séchés dans le vin et laisser reposer environ ½ heure. 2 Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Éplucher les échalotes et l'ail, puis les hacher finement. Couper les champignons frais en tranches. 3 Faire revenir dans une poêle l'émincé d'échalote et d'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile. 4 Egoutter les champignons trempés et en recueillir la décoction. L' ajouter dans la poêle et y faire revenir ⅓ des champignons frais, puis déglacer au vin. 5 Ajouter les pommes de terre et déglacer au bouillon de légumes. Saler et poivrer, puis laisser mijoter pendant environ 15 minutes à feux doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. 6 Faire brunir le reste des champignons frais dans 2 cuillères à soupe d'huile, ajouter les feuilles d'origan et assaisonner de sel, de poivre et noix de muscade. 7 Réduire le mélange en purée à l'aide d'un mixeur, ajouter la crème légère EKABE et remuer un peu avant de servir. Verser dans des assiettes ou des tasses préchauffées et garnir de morceaux de champignons.

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Purée de patates douces 4 portions

20 minutes

• 600 g de patates douces • 2 c. à soupe de beurre • 100 ml de lait • ½ c. à café de cannelle en poudre • ¼ c. à café de piment en poudre • ¼ c. à café muscade en poudre • noix et/ou noisettes • persil plat • sel et poivre fraîchement moulu 1 Éplucher et couper les patates douces en dés. Les mettre dans une casserole avec de l'eau salée et faire cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu’elles soient tendres. 2 Égoutter les patates douces et les écraser avec un presse-purée ou mélanger avec un mixeur à main. Ajouter le beurre, le lait, la cannelle, le piment et la muscade et assaisonner à votre goût avec du sel et du poivre. 3 Servir parsemé de noix et/ou noisettes et du persil frais.

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Frites de patates douces cuites au four 4 personnes 15 minutes + 40 minutes au four • 750 g de patates douces • 3 c. à soupe d'huile (huile de tournesol ou de colza) • 1 c. à café de sel • ½ c. à café de poivre • 1 ½ c. à café de paprika en poudre • 2 ½ c. à café de romarin frais, haché • fleur de sel • 1 citron vert Pour la sauce • 200 ml de crème épaisse • 200 ml de fromage blanc • 2-3 c. à soupe de moutarde douce • poudre de piment, au goût • sel et poivre 1 Éplucher, laver et bien sécher les patates douces. Les couper dans le sens de la longueur en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur. 2 Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante : 200 °C). 3 Mélanger l'huile, le sel, la poudre de paprika, le poivre et le romarin haché dans un bol. Ajouter les bâtonnets de patates douces et mélanger afin qu’ils soient bien imbibés. 4 Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étendre les bâtonnets sans qu'ils se touchent. Enfournez pour 40 à 45 minutes en les retournant au bout de 20 minutes. 5 Mélanger la crème, le fromage blanc et la moutarde douce. Assaisonner de piment, sel et poivre. 6 Sortir les frites du four. Poivrer à nouveau selon votre goût et saupoudrer de fleur de sel. Servir avec des quarts de citron vert et la sauce.

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Miele et Carlo Sauber La Magie de l'automne

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Le braisage-mijotage :

une technique de cuisson pour des plats réconfortants Depuis près de 120 ans, Miele a à cœur de perpétrer ses valeurs fondamentales comme la qualité, la durabilité, mais aussi le respect de la nature et la famille. Dans cette optique, nous avons choisi cette année de mettre en avant le côté convivial de nos réunions de famille ou d’amis. Les appareils Miele d’aujourd’hui sont conçus pour réaliser de véritables chefs d’œuvre culinaires tout en facilitant au maximum la vie du consommateur. Programmes automatiques précis et variés, fonctions d’ajout de vapeur, panneaux de commande « Touch Screen » très intuitifs, appareils de mise sous vide, woks, grills, teppanyaki encastrables… viennent renforcer cette convivialité.

Roulades de bœuf Pour 4 personnes - 100 minutes + 60 minutes de cuisson • 4 paupiettes de bœuf (de 160 à 200 g) • sel, poivre • 4 c. à café de moutarde • 8 tranches fines de poitrine fumée • 8 cornichons • 2 carottes • 1 petit poireau • 150 g de céleri • 1 oignon • Huile • 1 c. à soupe de concentré de tomate • 250 ml de vin rouge • 2 brins de thym • 2 brins de romarin • 2 feuilles de laurier • 1 gousse d'ail • 1000 ml de bouillon de légumes ou de bœuf • 100 ml de crème fleurette Accessoires : • Plat à rôtir GOURMET Miele avec couvercle 1 Saler, poivrer, enduire les escalopes de moutarde puis y déposer 2 tranches de lard et les cornichons coupés en julienne. 2 Rouler les roulades et les fixer avec un pic ou de la ficelle alimentaire. 3 Couper les carottes, le poireau, le céleri et les oignons en dés d'un cm. 4 Dans le plat à rôtir, faire dorer les roulades sur toutes les faces. Les retirer et saisir les légumes. 5 Ajouter le concentré de tomate et mouiller avec un tiers du vin rouge. 6 Faire réduire presque entièrement le vin et répéter cette dernière étape 2 fois jusqu’à ce que tout le vin ait réduit. Ajouter ensuite les herbes, les épices, l'ail et le bouillon de légumes. 7 Remettre les roulades dans le plat à rôtir et cuire 60 minutes au four à 140 °C avec un couvercle. 8 Pour les fours à diffusion de vapeur, au bout de 60 minutes, enlever le couvercle, activer la première diffusion de vapeur et cuire à découvert jusqu'à la fin. 9 Retirer les roulades du bouillon et enlever les pics ou la ficelle alimentaire. 10 Filtrer le fond de cuisson, ajouter la crème liquide et faire réduire à feu moyen-vif. Mode de cuisson : Miele Klimagaren Température : 140 °C Temps de cuisson : 120 minutes

En tant que marque premium, Miele allie qualité, performance et confort pour le plus grand plaisir des fins gourmets. Avec le début de l’automne, les couleurs ocre et chaudes de la nature inspirent un besoin de réconfort. Quoi de plus réconfortant qu’un plat mijoté ou braisé ? Cette technique de cuisson consiste à cuire longuement des aliments à couvert ou à chaleur humide à feu doux après les avoir saisis sur toutes les faces à feu vif. Ainsi, la fonction d’ajout de vapeur Klimagaren de Miele est idéale pour les plats mijotés, mais également pour la cuisson des rôtis (elle empêche le dessèchement), des pâtisseries et des pâtes feuilletées (l’humidité aide la pâte à lever et permet d’obtenir un bel aspect brillant). Cette fonction peut être commandée de façon automatique ou manuelle. À nous les daubes et ragoûts autour d’une bonne table familiale !

Cuisiner chez Miele ?

www.miele.lu/sessions-de-cuisson Infos et contact : Valérie MAIRESSE Tel.: 49 711-29 E-Mail: cookingstudio@miele.lu 2018 / 3 | KACHEN | 65

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REPORTAGE n

Les délices de la forêt

KACHEN a eu l'occasion d'accompagner Olivier lors d'une de ses incursions matinales.

uand on grandit dans le paysage champêtre des Vosges comme Olivier Chevrier, les champignons font partie de la vie quotidienne. « Depuis que je suis capable de marcher, je suis allé dans les bois avec mon père et mon grand-père pour ramasser des champignons », se souvient Olivier. « A cette époque, c'était le travail des hommes. Les femmes du village étaient alors chargées du nettoyage, de la conservation et de la transformation. Pour les agriculteurs de mon enfance, les champignons étaient une part importante de la nourriture d'hiver pour subvenir à leurs besoins. » Aujourd'hui, Olivier n'est pas seulement un collectionneur passionné mais sait préparer des champignons dans toutes les variations. Dès le début de la saison, il est tôt le matin dans

la forêt et à midi, les champignons récoltés sont délicatement préparés dans les assiettes de son restaurant. « Cela me fascine de voir comment parfois, en une nuit, la forêt change », explique Olivier. « Je réserve les meilleurs à ma famille ou aux clients de mon restaurant. Beaucoup d’entre eux ne peuvent pas attendre et me demandent quand la saison va commencer. » Olivier connaît beaucoup de coins secrets dans lesquels les champignons poussent dans la région de Junglinster - et comme tous les collectionneurs passionnés, il ne les révèle pas. Les variétés les plus communes sont les cèpes, la trompette de la mort et les pieds de mouton. KACHEN a eu l'occasion de l'accompagner lors d'une de ses randonnées matinales. 2018 / 3 | KACHEN | 67

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REPORTAGE n

Le Gourmet

un restaurant familial « Je suis moi-même un père de famille, et c'est pourquoi les familles devraient se sentir à l'aise dans mon restaurant », explique Olivier. Il n'est pas étonnant que Le Gourment au Centre Commercial Langwies à Junglinster ait tellement de chaises hautes. Il est ouvert du lundi au samedi de 9h à 18h30. Le plat du jour et les menus à la carte convainquent par une cuisine de saison, méditerranéenne et fraîche. « Nous faisons tout nous-mêmes, la restauration rapide n'a pas accès à ma cuisine. » Pour les enfants, il y a un menu Gourmet Kid, après tout, même les petits devraient s'habituer au bon goût dès leur plus jeune âge. En plus du déjeuner vous pouvez boire simplement un café ou un thé ou grignoter des snacks tout au long de la journée. Dans le rayon traiteur, les gourmets se régalent de délices tels que les huiles, les pâtes, les confitures et le pain et les gâteaux fraîchement cuits. « Mon concept de restaurant, épicerie fine, boulangerie, pâtisserie et salon de thé me permet de rester fermé le soir. Contrairement à beaucoup de mes collègues, j'ai du temps pour ma famille. » Allan, son fils aîné fait désormais partie de l'entreprise et apporte beaucoup de passion, de nouvelles idées et ses propres concepts. Il a par exemple créé un « after work » le vendredi soir avec des cocktails, de délicieux amuse-gueules et de la musique. RESTAURANT LE GOURMET - ZA de Langwies 2 - L-6131 - JUNGLINSTER - www.legourmet.lu

À GAGNER

TIRAGE AU SORT POUR UN PANIER REMPLI DE DÉLICES DU GOURMET Répondez simplement à la question suivante : Où se trouve le restaurant Le Gourmet ? Envoyez la bonne réponse avec le mot-clé "champignon"à gewinnen@kachen.lu

TEXTE BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Date limite : 29/10/2018

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Bien cueillir les champignons Bien faire tourner les champignons sur eux-mêmes jusqu'à ce qu'ils se détachent du sol. Vous pouvez également couper le sporophore à l'aide d'un couteau, mais devez ensuite recouvrir la surface coupée de feuillage ou de terre, afin de protéger le mycélium photosensible. Il faut toujours transporter, dans une corbeille ouverte, les champignons que vous avez cueillis pour qu'ils restent frais et pour que les spores se dispersent. Les champignons suent et pourrissent rapidement dans un sachet en plastique. Cueillez et mangez uniquement les champignons que vous connaissez ! En termes de consommation privée, vous avez le droit, au Luxembourg, de cueillir au maximum 1 kg de champignons par personne et par jour. Les groupes ou familles de plus de trois personnes sont autorisés à cueillir au maximum 3 kg de champignons par jour. Une autorisation ministérielle est nécessaire pour toute cueillette à des fins commerciales.

Adresses utiles et points de contact Si vous n'êtes pas certain d'avoir cueilli des champignons comestibles ou vénéneux, des experts du Groupe de recherche mycologique (GRM) de la Société des naturalistes luxembourgeois (www.mycology.lu) se tiennent à votre disposition à Kochelscheuer à la Haus vun der Natur (Centre de protection de la nature) de miseptembre à fin octobre pour vous apporter conseils et assistance. Les dates exactes seront publiées sur Internet (www.snl.lu ou www.naturemwelt.lu). En cas de doute, la règle fondamentale dit : mieux vaut laisser ou jeter !

Que faire en cas d'intoxication fongique ?

Si, malgré toute prudence, vous avez mangé un champignon vénéneux, vous ressentirez des douleurs à l'estomac, aurez de la diarrhée et des vomissements, parfois seulement plusieurs jours après l'ingestion. Les intoxications les plus dangereuses sont insidieuses et ont les périodes de latence les plus longues. Si vous suspectez une intoxication fongique, il vaut mieux agir rapidement. Chaque intoxication fongique est une course contre la montre. Appelez immédiatement le médecin et informez-le du type de champignon consommé. Dans la mesure du possible, conservez vos vomissements pour les faire exminer. En cas de soupçon d'une intoxication fongique mortelle, toutes les personnes ayant participé au repas doivent être transportées à l'hôpital. Les habitants du Luxembourg peuvent s'adresser 24/24h au numéro gratuit 8002-5500 de la centrale d'appel d'urgence du centre antipoison belge. (www.centreantipoisons.be)

Bien nettoyer les champignons Il faut toujours travailler les champignons lorsqu'ils sont frais. Les champignons cultivés sont, en règle générale, relativement propres et sans terre. Dans ce cas, il suffit souvent de les essuyer avec un torchon sec. Retirez la peau délicate des champignons à l'aide d'un couteau. En cas de champignons cueillis par vos soins, retirez les salissures avec une brosse ou un pinceau doux. Vous pouvez retirer les restes de terre à l'aide d'un torchon humidifié. Les nettoyer à l'eau uniquement dans des cas exceptionnels. Le fait de tremper les champignons dans de l'eau les rend blets et leur fait perdre rapidement leur arôme. Il est recommandé de les faire tremper rapidement dans de l'eau, uniquement s'il s'agit de morilles où du sable s'y fixe souvent. Il faut ensuite faire sécher minutieusement les morilles sur un torchon de cuisine. S'il s'agit de cèpes, vous devez d'abord vérifier sur place, dans le bois, s'ils ne sont pas infectés de vers. Pour cela, coupez les au milieu, dans le sens de la longueur. Si vous voyez des points noirs ou des trous dans le sporophore, vous pouvez tout de suite retirer ces morceaux et les laisser dans la forêt. Il faut également laisser sur place les zones où il y a des escargots, ainsi que les vieux champignons. 70 | KACHEN | 3 / 2018

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RECETTES REZEPTE n

Quiche cèpes et foie gras 6 personnes 30 minutes + 20 minutes de cuisson

RECETTES OLIVIER CHEVRIER PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

• 1 grande pâte brisée ou 6 petites • ½ lobe de foie gras frais coupé en tranches • 500 g de cèpes frais coupés • 20 g d’échalote ciselée • 10 g de persil haché • ½ gousse d’ail écrasée ou en purée • un peu de vin blanc Appareil a quiche • 25 cl de lait • 25 cl de crème liquide • 4 œufs entiers • sel, poivre, muscade 1 Dans une poêle à feu moyen faire dorer le foie gras pendant une minute sur chaque face, ajouter fleur de sel et mignonette de poivre et réserver. 2 Dans la même poêle, évacuer l’excédent de graisse, faire sauter les cèpes à feu vif, ajouter l’échalote et l’ail puis le persil, déglacer avec le vin blanc, puis réserver. 3 Préchauffer votre four à 200 °C. 4 Dans votre fond de quiche mettre les cèpes puis déposer les tranches de foie gras, ajouter l’appareil à quiche. 5 Cuire à 200 °C pendant 15 à 20 minutes. 6 Laisser tiédir et servir avec une petite salade verte.

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Suprême de poularde jaune aux giroles et légumes façon wok 6 personnes

30 minutes + 12 minutes de cuisson

• 6 suprêmes de poularde jaune • 500 g de giroles fraîches • 50 g échalote ciselée • 2 x 20 g d’ail écrasé • 2 x 20 g persil ciselé • ½ verre de vin blanc sec • 200 g bâtonnets de carotte • 200 g bâtonnets de courgettes • 200 g bâtonnets de poivrons • 200 g de soja frais • 2 cuillères à soupe de sauce huitre (en épicerie asiatique) 1 Faire colorer la poularde des deux côtés dans une poêle bien chaude, puis les mettre dans une plaque ou un plat qui va au four. 2 Préchauffer le four à 200 °C, saler et poivrer et cuire

pendant 12 minutes. 3 Pendant ce temps dans la même poêle bien chaude, ajouter les girolles, la moitié des échalotes, la moitié de l’ail et la moitié du persil, faire revenir, déglacer avec le vin blanc, puis réserver. 4 Faire sauter les carottes, les courgettes et les poivrons chacun à leur tour dans l’huile d’olives. Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver. 5 Faire revenir le reste des échalotes, d’ail et de persil avec un peu d’huile d’olive dans la poêle, puis ajouter les germes de soja et la sauce d’huitre. Mélanger aux autres légumes et dresser. 6 Disposer les girolles au fond d’une assiette, couper la poularde en trois ou quatre morceaux et les poser sur les girolles. Ajouter le mélange de légumes et servir.

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RECETTES n

Entrecôte au roquefort, pommes grenailles au thym 6 personnes

30 minutes + 20 minutes de cuisson

• 50 cl de crème liquide 35 % • 2 tranches de Roquefort SOCIÉTÉ 52% M.G. • sel et poivre • 1 kg de pommes grenailles • Huile de sésame • thym semi-déshydraté • 10 g d'ail • 30 g d'échalotes • 30 g de persil • 400 g de girolles • 6 belles entrecôtes black Angus

1 Dans une casserole faire chauffer la crème et réduire à moitié, puis ajouter le roquefort Société et faire fondre à feu doux. Saler, poivrer et réserver. 2 Préchauffer le four à 200 °C. Dans un plat ajouter les pommes grenailles lavées, mettre un filet d’huile de sésame, assaisonner avec du sel, du poivre et du thym et cuire au four pendant 20 minutes. 3 Émincer l'ail, les échalottes et le persil. Faire revenir brièvement dans une poêle avec un peu d'huile, ensemble avec les girolles. 4 Chauffer une poêle et cuire les entrecôtes à feu vif selon vos préférence. Assaisonner. Dresser les grenailles et les girolles sur une assiette avec la viande et la sauce.

Toast aux champignons et chèvre 6 personnes 15 minutes 1 Faire griller les tranches de pain au four pendant 2 minutes • 1 pain de campagne coupé à 200 °C. 2 Dans une poêle chaude faire revenir les cèpes en tranches puis les girolles. Ajouter les échalotes, l’ail et le persil. • 300 g de girolles fraiches Saler et poivrer et déglacer avec le vin blanc. 3 Arranger • 300 g de cèpes les champignons sur les toasts et disposer les tranches de • 50 g d’échalotes fromage de chèvre Sainte-Maure Président, dessus. Passer • 20 g de persil sous le grill chaud pour gratiner. • 10 g ail écrasé ou en purée • ½ verre de vin blanc sec • 200 g de fromage de chèvre PRÉSIDENT Sainte-Maure 45 % M.G. (1 bûche)

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Steffens hir Kürbiszopp an Nësskuch vun der Tata Marguerite

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TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS n

ans le cadre de notre coopération avec la Chambre de l'agriculture luxembourgeoise, nous avons rendu visite à Alice Steffen-Majerus dans son potager de Buschdorf à l'occasion de l'édition automnale de KACHEN. On cultive dans cette exploitation des pommes de terre (Produit du terroir – Lëtzebuerger Gromperen) depuis trois générations : les variétés à chair tendre Belana, Désirée et Bintje, les variétés à chair ferme Gwenne, Annabelle, Nicola et Charlotte, ainsi que la pomme de terre Victoria à chair ferme et parfaite pour les frites. On y cultive en outre des potimarrons que Madame Steffen-Majerus prépare en une délicieuse soupe d'automne avec des pommes de terre tendres du jardin. Les produits potagers sont vendus directement sur place et dans des supermarchés soigneusement sélectionnés.

Gâteau aux noix 1 gâteau

10 minutes + 45 minutes de cuisson

RECETTES ALICE STEFFEN-MAJERUS PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

• 250 g de beurre doux • 250 g de sucre • 4 œufs • 200 g de noix sèches • 100 g de chocolat (chocolat pour cuisson 70%) • 250 g de farine • 1 sachet de levure Pour le glaçage au chocolat • 100 g de chocolat (chocolat pour cuisson 70 %) • 2 cuillères à soupe de crème liquide 30% 1 Préchauffer le four à 180 °C. 2 Beurrer un moule à gâteau et saupoudrer de farine. Moudre finement les noix et le chocolat. 3 Mélanger le beurre doux et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter les 4 œufs, l'un après l'autre. Ajouter ensuite les noix moulues, le chocolat, la farine tamisée, ainsi que la levure, et mélanger le tout. Mettre la pâte dans le moule déjà préparé. 4 Faire cuire 45 minutes au four, retirer du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. 5 Pour le glaçage au chocolat, faire fondre 100 g de chocolat au bain-marie et ajouter la crème liquide. Recouvrir le gâteau avec le glaçage. Au bout d'une journée, l'arôme des noix se sera complètement déployé dans le gâteau. Avant de servir, saupoudrer de sucre en poudre.

Soupe de potimarron 4 personnes

40 minutes

• 1 gros oignon • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 650 g de potimarron d'Hokkaido • 250 g de pommes de terre à chair tendre (p. ex., Bintje ou Désirée) • 1 l de bouillon de légumes • sel et poivre (poivre de Cayenne si on le souhaite) Pour servir : • crème aigre ou crème liquide, croûtons de pain et graines de potimarron 1 Couper grossièrement l'oignon, retirer les pépins du potimarron et le découper en gros dés de 1 x 1 cm. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. 2 Faire revenir les morceaux d'oignons dans l'huile d'olive à feu doux pendant environ 5 minutes dans une cocotte. Ajouter les dés de potimarron et de pommes de terre et faire dorer légèrement. 3 Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits. 4 Réduire le mélange en purée à l'aide d'un mixeur et assaisonner avec du sel et du poivre. 5 Servir dans des assiettes à soupe avec la crème aigre ou de la crème fouettée, ainsi que des croûtons de pains et des graines de potimarron. 2018 / 3 | KACHEN | 75

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Lëtzebuerger Rëndfleesch Produit du terroir UNE RECETTE DE TIAGO LUIS

Dans notre série sur le bœuf luxembourgeois, en collaboration avec la Chambre d'Agriculture du Luxembourg, nous présentons une recette de Tiago Luis, Chef au restaurant Koeppchen à Woermeldange.

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Produit du terroir

Bavette aux échalotes confites et au pinot noir 4 personnes

90 minutes

Pour la sauce • 1 bouteille de Pinot Noir de qualité • 1 bâton de cannelle • 1 clou de girofle • 1 anis étoilé • 350 ml de jus de bœuf • 1 c. à café de beurre

Lëtzebuerger Rëndfleesch Eng Passioun, e Genoss!

Pour l‘écrasé de pommes de terre fumé aux herbes • 300 g de beurre • 20 g de romarin, 30 g de thym (citronné) et 10 g de sauge • 1 kg de pommes de terre • 1 petite botte de persil et de basilic frais • jus de citron • sel et poivre Pour les légumes glacés et échalotes confites • 150 g de beurre • 8 navets nouveaux • jus de 2 oranges pressées • 8 carottes nouvelles • 4 petites échalotes • 30 g de thym • 1 pincée de sucre • ½ bouteille de Pinot Noir • 4 grosses échalotes • sel Pour la bavette • 800 g de bavette du terroir • huile d’olive • 150 g de beurre • 20 g de romarin et 30 g de thym • sel et poivre Pour la sauce Porter le vin à ébullition dans une grande sauteuse avec la cannelle, le clou de girofle et l’anis étoilé. Faire réduire le vin jusqu’à obtention d'un sirop bien épais. Écumer aussi souvent que nécessaire. Passer au chinois, puis remettre le mélange dans une sauteuse et ajouter le jus de bœuf. Laisser réduire jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Avant le dressage, lisser avec du beurre.

RECETTE TIAGO LUIS PHOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS

Pour l‘écrasé de pommes de terre fumé aux herbes Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Brûler le romarin, le thym et la sauge et les mettre dans la casserole. Bien couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes, puis filtrer le beurre. Peler et couper les pommes de terre. Les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau. Saler et laisser cuire 15 à 20 minutes, puis bien laisser égoutter. Écraser les pommes de terre et ajouter le beurre fumé. Ajouter le persil et le basilic ciselés. Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron selon le goût.

La viande d’origine de qualité 100% luxembourgeoise garantie de la fourche à la fourchette !

Pour les légumes glacés et échalotes confites Dans une casserole, laisser fondre 50 g de beurre et ajouter les navets et un peu de sel. Recouvrir avec de l’eau et laisser cuire doucement jusqu'à ce que l’eau soit évaporée et les navets tendres. Déglacer avec du jus d’orange, laisser réduire, puis bien enrober les légumes avec le jus caramélisé. Faire la même chose avec les carottes. Dans une casserole, faire revenir 4 petites échalotes dans 50 g de beurre et le thym. Ajouter une pincée de sucre. Recouvrir avec le Pinot Noir et laisser cuire doucement jusqu'à ce que le vin soit évaporé. Égouter les échalotes et les couper en deux dans la longueur. Ciseler les 4 grosses échalotes et les faire revenir dans 50 g de beurre, puis bien poivrer. Pour la bavette Poêler la viande salée à l’huile d’olive jusqu’à la cuisson désirée. En fin de cuisson ajouter du beurre, poivre, thym et romarin. Bien arroser la viande avec ce beurre aromatisé. Laisser reposer la viande pendant 15 minutes. Trancher la viande bien reposée et poser sur une assiette. Poser les légumes glacés ainsi que les échalotes confites. Faire une quenelle avec les échalotes confites ciselées. Servir la viande avec la sauce et mettre les pommes de terre écrasées à part.

www.produitduterroir.lu

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TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS n

Kënnbak 6 personnes 20 minutes + trempage durant la nuit + environ 3 heures de cuisson • 1 mâchoire entière de porc (Kënnbak) avec la langue, saumurée et fumée • 1 carotte • 1 poireau de taille moyenne • 2 oignons • 4 gousses d'ail • ½ céleri • Thym • 1 botte de persil • 4 feuilles de laurier • 8 clous de girofle • noix de muscade râpée • sel et poivre blanc Pour l'accompagnement aux fèves • 100 g de beurre • 100 g de farine • 1 oignon finement haché • 1-2 gousses d'ail • lard fumé à votre convenance • sarriette fraîche • 500 g de fèves, en conserve • sel et poivre blanc Servir idéalement avec • pommes de terre, moutarde luxembourgeoise et chou saumuré 1 Faire tremper toute la nuit la mâchoire entière dans de l'eau froide. Selon la siccité, changer l'eau éventuellement une fois. 2 Séparer la langue de la mâchoire et mettre les deux dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition, écumer et ajouter les légumes en gros morceaux, ainsi que toutes les épices et les herbes. 3 Faire mijoter lentement pendant 2-3 heures. 4 Séparer la viande de l'os et la couper en fines tranches. 5 Peler la langue et la couper également en fines tranches. 6 Pour l'accompagnement, faire fondre d'abord le beurre dans une casserole et ajouter ensuite la farine. Faire brunir, puis ajouter les oignons, l'ail et de fines lamelles de lard fumé. 7 Déglacer au jus de cuisson de viande et faire mijoter pendant 20 minutes. 8 Assaisonner avec du sel, du poivre et de la sarriette émincée. Ajouter les fèves précuites et laisser reposer 10 minutes. 9 Servir la viande avec les fèves, les pommes de terre cuites, le chou saumuré et la moutarde luxembourgeoise.

Cette fois encore, notre chef invité pour Typisch Luxemburgisch est Marcel Biver. Ce cuisinier passionné, aujourd'hui propriétaire d'une agence d'assurance, est toujours enthousiaste lorsqu'il s'agit de préparer d'anciennes spécialités typiquement luxembourgeoises. 2018 / 3 | KACHEN | 79

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Chypre

l y a quatre ans, son travail dans le secteur des finances a conduit Georgia Paphiti, PDG et Contrôleuse financière régionale d'UBS Europe SE, à quitter Chypre avec son mari et ses quatre enfants pour le Luxembourg. La famille vit au Luxembourg depuis 2014 et compte bien y rester. Georgia voyageant beaucoup pour son travail, les différentes cultures qu'elle découvre l'inspirent en cuisine. Bien qu'elle aime les plats traditionnels de la cuisine méditerranéenne, elle prépare des plats, pour la plupart à sa façon. Georgia cuisine volontiers avec passion pour ses amis et sa famille et on lui demande souvent ses recettes. Cette situation lui a donné l'idée il y a un an d'écrire son propre livre de cuisine qui doit paraître en anglais dans les prochains mois, avec pour titre « Mint and Lemons » (Menthe et Citrons). Les ingrédients favoris de Georgia sont la menthe, les citrons, les tomates et bien sûr l'huile d'olive. Ces ingrédients font tous partie intégrante de cette recette. « Kali Orexi » ! Bon appétit !

Petites boulettes de viande façon orientale avec aubergines frites, tomates et yaourt grec 4-6 personnes

1 heure + laisser reposer 1 heure

RECETTE GEORGIA PAPHITI PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Pour la viande • 1 gros oignon finement haché • 3 gousses d'ail finement hachées • 2 -3 cuillères à soupe + 1 tasse expresso d'huile d'olive • 2 cuillères à soupe de cumin en poudre • 1 cuillère à soupe de coriandre en grains moulus et de paprika en poudre • 1 cuillère à soupe d'origan séché • 1 kg de viande d'agneau hachée • 1 botte de persil finement hachée • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates • 1 cuillère à café de poivre 1 Mettre l'oignon et l'ail dans une poêle anti-adhésive avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir. Laisser la poêle sur le feu, ajouter le cumin, la coriandre, le paprika et l'origan et faire dorer quelques minutes en remuant. Une fois la poêle très sèche, ajouter un tiers de cuillérée à soupe d'huile d'olive. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir. 2 Mélanger dans un gros saladier la viande, le persil, le concentré de tomates, 1 tasse expresso d'huile d'olive et le mélange d'épices. Laisser reposer pendant 30 minutes avant de former les petites boulettes de viande. On peut également conserver le mélange au réfrigérateur pendant la nuit en cas de préparation à l'avance. 3 Préchauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen, sans huile, et faire dorer de chaque côté les petites boulettes pendant 2-3 minutes. Pour le mélange à base de tomates •4 grosses tomates mûres • 1 botte de menthe fraîche finement hachée • 1 botte d'aneth fraîche finement hachée • q uelques feuilles de thym frais • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • sel et poivre en fonction des goûts • 1 cuillère à café de menthe séchée (moulue)

Mettre les tomates dans une poêle bien profonde avec l'huile d'olive et faire cuire 2-3 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter à feu doux pendant 20-30 minutes supplémentaires. Puis, laisser refroidir complètement. Pour la sauce grecque au yaourt • 5 00 g de yaourt grec • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • j us d'un citron • sel en fonction des goûts Mélanger et bien remuer tous les ingrédients et les mettre au réfrigérateur. Retirer du réfrigérateur quelques instants avant de servir. Pour les aubergines frites • 2 -3 grosses aubergines coupées en fines tranches •h uile d'olive pour frire • s el 1 Saler les tranches d'aubergine et les laisser s'égoutter quelques minutes dans une passoire. Puis rincer le sel à l'eau et remettre les tranches dans la passoire pendant quelques minutes. Déposer ensuite les tranches sur du papier absorbant pendant au moins 30 minutes. 2 Préchauffer une poêle anti-adhésive, huiler le fond et faire dorer les aubergines, les unes après les autres, jusqu'à ce qu'elles aient une couleur bien brune. Retirer de la poêle et les déposer à nouveau sur du papier absorbant. Ajouter si possible un peu d'huile pendant que vous faites frire les tranches d'aubergine. Laisser refroidir. Pour servir Déposer quelques tranches d'aubergine sur une assiette, parsemer un peu de mélange à base de tomates et garnir avec la sauce au yaourt. Décorer avec des graines de sésame grillées, un filet d'huile d'olive ou de la menthe séchée. Servir avec les petites boulettes d'agneau, du pain pita grec et un peu de persil. Ce plat est également un délice sans viande.

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PUBLIREPORTAGE n

Feierstengszalot (salade de viande) aux lamelles de jambon Lisanto et à la dentelle de sarrasin 4 personnes + 1 nuit de repos

45 minutes + 1 heure au réfrigérateur

Pour la viande • 1,5 kg d’entrecôte « produit du terroir » • un peu de beurre clarifié • 1 branche de thym • 1 feuille de laurier • 1 morceau de vert de poireau • 1 gousse d'ail • 2 carottes • 1 oignon • 500 ml de vin blanc • 750 ml de bouillon de bœuf froid • Sel et poivre

poêle, 1 minute de chaque côté. 9 Sécher ensuite les dentelles ainsi réalisées pendant 30 minutes au four à 90 °C. Dressage 10 Dresser la viande joliment sur les assiettes. Disposer la dentelle de sarrasin enroulée avec des lamelles de jambon Lisanto et quelques jeunes pousses.

Pour la vinaigrette • 20 g de moutarde luxembourgeoise • 50 ml de vinaigre de vin rouge • 50 ml d'huile de pépins de raisin • 1 petit oignon • ½ botte de persil plat • 50 g de cornichons • 2 œufs durs • sel et poivre Pour la dentelle de sarrasin • 100 g de farine de sarrasin (Ourdaller) • 50 g de beurre • 300 ml d'eau pétillante • sel et poivre

RECETTE FRANÇOIS JAGUT PHOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS

• 50 g de jambon Lisanto en lamelles • quelques jeunes pousses Pour la viande 1 Saisir la viande dans une grande poêle pendant 2 minutes sur chaque face avec un peu de beurre clarifié. Retirer de la poêle et réserver. 2 Mettre les légumes en gros cubes ainsi que les herbes dans la poêle et faire cuire pendant 5 minutes, puis déglacer avec le vin blanc. 3 Mettre la viande et les légumes dans le bouillon de bœuf froid et laisser infuser toute une nuit au réfrigérateur. 4 Couper ensuite la viande en tranches, puis en fines lamelles. Pour la vinaigrette 5 Mettre la moutarde, le vinaigre et l’huile de pépins de raisin dans un saladier. Fouetter le tout comme une mayonnaise. 6 Hacher l’oignon, le persil, les cornichons et les œufs durs très finement, puis mettre dans le saladier et ajouter la viande froide en lamelles. Assaisonner selon le goût et réfrigérer pendant au moins 1 heure. Pour la dentelle de sarrasin 7 Mélanger au fouet la farine, le beurre et ajouter l'eau petit à petit, puis assaisonner selon le goût. 8 Cuire cette pâte comme une crêpe dans une

Le restaurant gastronomique « Les Roses » propose une cuisine qui allie aux saveurs traditionnelles de nouvelles créations audacieuses, dans un environnement élégant. Une expérience culinaire moderne ! Le menu Floralies « Langoustines & Terroir Luxembourgeois » est disponible du 30 août au 20 septembre 2018. Ouvert du jeudi au lundi de 18 h 30 à 22 h 30. Le restaurant « Les Roses » est fermé le midi. Informations et réservations : (+352) 23 611-410

Ouvert tous les jours à partir de 10 h, du lundi au jeudi jusqu'à 3 h, du vendredi au dimanche jusqu'à 4 h. Informations : 352 23 611 -1 - info@casino2000.lu www.casino2000.lu Réservé aux adultes

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PORTRAIT DE CHEF n

Thomas Murer

de la grande cuisine à petits prix

«J

e ne veux pas révolutionner la cuisine. Je veux seulement retrouver un juste équilibre », déclare Thomas Murer. Le jeune homme âgé de 29 ans, originaire d'Alsace, est devenu un éminent cuisinier au Luxembourg depuis sa participation à « Top Chef » en 2016, un concours culinaire de la télé française. Quel équilibre ? « Une bonne entrée, un bon plat principal et un bon dessert à un prix juste et raisonnable », c'est ce à quoi il aspire avec sa femme Emeline.

Pourquoi devrait-il réussir à offrir « une cuisine abordable dans un cadre Dans son tout premier local, l'« Aal Schoul » à Hobscheid, où il passa exceptionnel » ? Murer dispose de la technique nécessaire et d'une bonne dernièrement tout son temps aux fourneaux, Murer veut désormais organisation. « J'ai changé les plans de la cuisine une dizaine de fois. On parvenir à faire ce que ses collègues considèrent impossible. Mim'a dit que j'étais fou ». Désormais, tout est comme ça devait l'être. Des octobre, il ouvre à Steinfort le restaurant « An der Villa ». Murer a prévu surfaces de travail plus élevées (« Ça évite les problèmes de dos »), des un restaurant d'un genre tout particulier dans un cadre exquis. Celui plaques à induction au lieu de la cuisson au gaz, un type de machine en effet de l'ancienne résidence des industriels spécialistes de l'acier, miraculeuse, dénommée Vario-Cooking, qui cuit de Charles et Jules Collart, qui finit par connaître un déclin tout, de toutes les façons (et qui s'auto-nettoie en plus) : en tant que Maison communale pour la jeunesse. J'ai eu la chance « Mon équipe en cuisine doit cuisiner et ne pas passer « Nous voulons travailler comme dans un bistro, mais de toujours travailler son temps à passer le chiffon ». Il veut utiliser la avec une qualité gastronomique », déclare-t-il. En auprès de personnes technique du sous-vide pour acheter moins cher : « Je ne d'autres termes : « Nous souhaitons rester accessibles vais pas acheter 20 suprêmes de volaille mais 200. C'est qui ont su me pour un grand nombre de gens. Ceux qui ne gagnent plus économique ». transmettre leur pas beaucoup d'argent doivent aussi pouvoir manger « An der Villa » doit être un restaurant où l'on cuisine chez nous ». Il déclare en outre être énervé de voir que passion. avec exigence : « Notre ambition est de faire le plus bien manger au Luxembourg revient, pour la plupart possible du fait maison. Nous travaillons avec de vrais légumes, avec du temps, très cher au client. Son plan : le menu du midi entre 20 nos propres sauces et aussi, avec du vrai jus de volaille. Et nous voulons et 24 euros, les entrées à partir de 9 euros, des plats principaux qui surprendre nos clients : on peut faire un dessert exquis avec du citron, commencent à 16 ou 17 euros et qui ne dépassent pas normalement 27 du basilic et du fenouil. Nos clients doivent dire : je n'aurais jamais euros. « Et si je reçois un turbot sauvage, alors je le proposerai peut-être pensé que ces aliments iraient ensemble ». à 30 ou 32 euros, mais pas à 40 ou 50 ». Il faut que le restaurant à Steinfort soit une « Cuisine française de Murer n'est pas un doux rêveur ou un utopiste. Dès l'âge de 14 ans, il terroir ». Une cuisine nouvelle, plus légère (« ambitieuse mais pas commençe un apprentissage en cuisine en Alsace : « J'y ai appris les prétentieuse »). Et avec 50 couverts environ, le restaurant sera bien bases ». La choucroute, mais aussi le pâté en croûte à la rhubarbe, le évidemment ouvert aussi le week-end : « En Alsace, nous allons fromage de tête (Presskopf) et le fameux Apfelkuchen (gâteau aux manger au restaurant le dimanche avec toute la famille. Et à Steinfort, pommes) : « On devait savoir faire ces spécialités ». Il travaille ensuite c'est la même chose ». Un restaurant pour tout le monde, donc. Pour pendant deux ans à l'« Auberge de l'Ill » chez Marc Haeberlin. Plus tard, les enfants, il y a également des nuggets au poulet (« mais faits maison lors de stages chez d'autres cuisiniers de renom, il cuisine auprès de et vraiment bien assaisonnés »). Et Murer, père de deux petites filles, a Patrick Jeffroy en Bretagne et de Jean-Luc Brendel à Riquewihr. « J'ai imaginé une vraie mini-révolution : « Chez nous, il y aura même de la eu la chance de toujours travailler auprès de personnes qui ont su me barbe à papa. L'appareil est déjà acheté ». transmettre leur passion ». Il s'installe au Luxembourg pour suivre sa femme qu'il a connu dans le Grand-Duché.

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PHOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS

formidable repas en quittant le restaurant et de trouver la facture « correcte ». « Je veux être heureux, je veux avoir des employés heureux. Qu'est-ce que je peux vouloir de plus ? ». Dans les restaurants étoilés, la pression liée aux fameuses étoiles est omniprésente. Il a également une pensée pour les critiques du dimanche qui partagent leurs mauvaises notes sur les réseaux sociaux parce que le sommelier ne les a pas servis assez rapidement.

Murer sait également comment cela se passe dans les cuisines étoilées. « C'est parce que je connais ce monde que je n'en veux pas », déclaret-il. D'après lui, l'objectif principal des clients est de se réjouir d'un

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AN DER VILLA • 15 rue d'Hobscheid • L - 8422 Steinfort 2018 / 3 | KACHEN | 83

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Gnocchis de courge kabocha, truite, burrata fumée et poires 4 personnes 1 heure + 90 minutes de cuisson + 24 heures de repos Pour la truite • 1 filet de truite saumonée d'environ 500 g • 250 g de gros sel • 100 g de sucre • 10 g de baies roses • 10 g de baies de genièvre Pour les gnocchis de courge • 1 courge kabocha • 1 kg de pommes de terre • Gros sel • 300 g de parmesan • 435 g de farine • 1 œuf Pour la purée de poire • 2 poires • 100 g de vinaigre de cidre • 75 g de sucre Pour le dressage • 1 burrata fumée • 10 g d’œufs de truite• 50 g de granola • 1 petit morceau d'oignon de printemps• des fleurs comestibles

minutes. Préparer un lit de gros sel pour y déposer les pommes de terre avec leur peau. Enfourner (à 180 °C) et laisser cuire environ 1 heure. Gratter la courge et les pommes de terre pour prélever 400 g de chair de courge et 600 g de chair de pommes de terre. Dans deux casseroles distinctes, faire sécher les chairs pendant 5 minutes sans cesser de remuer. Mettre les deux masses desséchées dans un grand récipient, ajouter le parmesan râpé, la farine et l'œuf. Mélanger, puis façonner de petites boules à la main et presser avec une fourchette sur une planche pour leur donner la forme caractéristique des gnocchis. Plonger dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes.

Pour la truite Pour préparer la truite, mélanger 100 g de sucre, 250 g de gros sel et les baies dans un récipient. Enlever les arêtes de la truite, recouvrir du mélange précédent et réserver au frais pendant 24 heures. Ensuite, retirer le sel à la main, plonger la truite dans un bain d’eau froide durant 30 minutes, puis couper de fines tranches juste avant le dressage.

Pour la purée de poire Éplucher, épépiner et couper les poires en morceaux. Les mélanger dans une casserole avec le vinaigre de cidre et 75 g de sucre puis faire cuire à feu doux pendant 1 heure. Laisser refroidir et mixer pour obtenir une purée fine.

RECETTE THOMAS MURER PHOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS

Pour les gnocchis de courge Envelopper la courge dans du papier aluminium et enfourner (dans un four préchauffé à 180 °C). Laisser cuire environ 90

Pour le dressage : Déposer 5 à 6 gnocchis dans chaque assiette, disposer de fines tranches de truite et quelques morceaux de burrata taillés à l'emporte-pièce. Servir avec des œufs de truite, du granola, quelques points de purée de poire, un peu d'oignon de printemps et des fleurs comestibles.

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JONK CHEFS n

ARNAUD DEPARIS D'origine vosgienne, Arnaud Deparis cuisine depuis sa plus tendre enfance avec ses grand-mères et ses parents. Les plats de ses grands-mères qui lui sont particulièrement restés en mémoire sont le lapin en cocotte et le kneff, une préparation qui ressemble un peu aux «Kniddelen» luxembourgeois, servis avec des croûtons, de l'ail et une vinaigrette épaisse au persil. Les produits de saison lui tiennent particulièrement à cœur et il adore décliner en plusieurs textures un même légume, comme ici le butternut. Arnaud est aujourd'hui un jeune chef de 29 ans qui a fait ses classes dans sa région à Gérardmer et qui est passé par des maisons prestigieuses, entre autres par la Suisse, le Pré Catelan à Paris (3* Michelin), la Forge de Massard (Espaces Saveurs) et le Cube au Luxembourg. Il est maintenant chef à la brasserie L'Avenue au Kirchberg.

Œufs de caille mollet frits, textures de butternut et magret de canard fumé 4 personnes

1 heure + 90 minutes de temps de repos

RECETTE ARNAUD DEPARIS PHOTOS ANNABELLE HATHERLY

• 80 g de graines de courge • 50 g de beurre • 250 ml jus d'orange • 1 gros citron • 70 g de farine • 70 g de sucre glace • 12 œufs de caille • 1 œuf • un peu de chapelure japonaise • 1 kg de butternut avec la peau • sel • huile olive • 100 ml de crème • 50 g de sucre • 100 g de vinaigre • 28 petites tranches de magret de canard fumé • jeunes pousses pour la décoration (vene cress et affila cress) 1 Moudre 40 g de graines de courge et passer au tamis pour obtenir une poudre décorative. 2 Pour la tuile, faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajouter le jus d'orange, le jus de ¾ du citron, 20 g de farine et le sucre glace. Mélanger pour obtenir une pâte et mettre au frais pour 1 heure. 3 Étaler finement sur un plaque de cuisson et parsemer de 40 g de graines de courge. Faire cuire à 200 °C pour 5 minutes. 4 Cuire les œufs de caille pendant 80 secondes dans de l'eau bouillante, puis les mettre dans de l'eau froide pour les refroidir. Ensuite, congeler les œufs pour 30 minutes pour facilement pouvoir les écaler par la suite. 5 Peler et dénoyer le butternut. Couper 2/4 du butternut grossièrement, mettre dans une casserole avec de l'eau bouillante et cuire pour 15-25 minutes. Mixer et séparer la masse en deux. 6 Dans la 1e moitié de butternut mixé, ajouter la crème. Mettre la préparation dans un siphon à deux cartouches. Garder la 2e moitié du butternut mixé nature. 7 Couper ¼ du butternut en petits cubes de tailles différentes. Faire blanchir pendant 1 minute dans de l'eau bouillante, puis faire

mariner avec le reste du jus de citron. 8 Avec le ¼ du butternut restant, réaliser des pickles en lanières régulières à l'aide d'un économe. Chauffer 150 ml d'eau avec 50 g de sucre et le vinaigre. Quand le mélange bout, le verser sur les lanières de butternut et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit froid. 9 Paner les œufs de caille à l'anglaise : les passer d'abord dans 50 g de farine, puis dans 1 œuf battu et finalement dans de la chapelure japonaise. Frire juste avant de servir pendant 1 minute à 180 °C. 10 Pour le dressage, décorer l'assiette avec la poudre de graines de courge. Mettre la purée nature en pointes au fond de l'assiette, rouler les pickles et les remplir d'espuma de butternut à l'aide du siphon. Disposer 3 œufs de caille frits par assiette et décorer avec une tuile et des jeunes pousses. 11 Servir avec 7 petites tranches de magret de canard enroulées ainsi que les cubes de butternut cuits et marinés au citron.

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Restaurant „La Pomme Cannelle“ Paul Fourier : la magie des saveurs

PHOTOS LE ROYAL

'est le joyau d'un environnement déjà luxueux. Le restaurant « La Pomme Cannelle » joue un rôle tout particulier dans l'Hôtel luxembourgeois « Le Royal ». « Un hôtel comme celui-ci a besoin d'un tel restaurant », déclare le Directeur général de l'hôtel, Philippe Scheffer. « Il fait partie de la culture d'excellence dont nous prenons grand soin au Royal ». Paul Fourier y cuisine depuis deux ans et demi. Ce flamand de 53 ans, qui se sent comme chez lui depuis bien longtemps dans les Ardennes, formule purement et simplement : « Le Royal est un très bel établissement. Je souhaite y rester encore longtemps ». Le restaurant « La Pomme Cannelle » a tout à fait sa place dans cet établissement haut de gamme du centre ville, proposant une cuisine française gastronomique, inventive et raffinée. Qui cherche une expérience culinaire spéciale à vivre, est entre de bonnes mains dans ce restaurant aux teintes chaleureuses et aux élégantes boiseries. Lors du déjeuner, on y retrouve avant tout des femmes et des hommes d'affaires : le déjeuner Business composée de 3 plats pour 56 euros ne dure, à coup sûr, pas plus longtemps que 90 minutes. Pour ceux à qui une entrée et un plat principal

suffisent (48 euros), il suffit de prévoir une heure maximum. « Le soir, les gens ont plus de temps », déclare le Chef Fourier. C’est aussi le moment où de nombreux clients étrangers arrivent à l’hôtel et s’accordent du temps pour savourer de bons petits plats. Le prix des entrées varie entre 30 et 35 euros, le plat principal entre 33 et 40 euros. « Il s'agit d'une clientèle très exigeante », selon le Chef Fourier. Il est toutefois soulagé d'avoir pu trouver l'attrait des clients avec sa carte. Le Chef Fourier est à la fois un artisan et un créateur. « Les gens ne veulent plus de chichi, de show pour manger. Tout est question de produit et de préparation », déclare-t-il. L'art consiste en la transformation des produits, tout en les respectant. « Ma base, c'est la cuisine classique », explique le Chef Fourier qui témoigne d'un grand respect pour Auguste Escoffier et Paul Bocuse. « J'aime toutes ces choses classiques », révèle-t-il, parlant avec enthousiasme d'une bonne sauce hollandaise : « Nous ne sommes pas dans un hôpital après tout! ». Inversement, on apprécie les classiques culinaires dans un établissement tel que le restaurant « La Pomme Cannelle » lorsqu'ils sont modernisés, modifiés, améliorés et arrivent sur notre table, associés différemment. Quand il développe de

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PORTRAIT DE RESTAURANT n

nouveaux plats, le Chef Fourier se fie à sa longue expérience gustative. Après l'école technique hôtelière en Belgique, il arrive à Lille en 1984 au « Flambart » auprès de Robert Bardot, qui fit partie autrefois de sa grande confrérie avec deux étoiles Michelin. Plus tard, il cuisine à Bruxelles et à Marche-en-Famenne au Château d'Hassonville. En 1997, il est élu Cuisinier belge de l'année par le Gault&Millau, passe Maître Cuisinier et cuisine pendant deux ans pour l'ambassadeur belge à New-York (et, dans ce cadre, également pour d'éminentes personnalités, telles que Kofi Annan ou Hilary Clinton). Enfin, il dirige pendant douze ans « La Gourmandine » à Nassogne et, après un court intermède, finit par arriver au Royal. Selon lui, la création de plats se joue avant tout dans la tête. Il se remémore chaque arôme et repense ensuite à la façon dont ils pourraient bien se marier. « Je peux aussi me tromper, mais la plupart du temps, ça a bien le goût que je m'étais imaginé », déclare le Chef Fourier. Lorsque d'autres membres de l'équipe trouvent également le plat bon, alors ce dernier est ajouté à la carte. C’est ce qui s’est passé pour l'anguille fumée au foie gras, qui est devenue entre-temps l'un de ses plats standards les plus appréciés et que les clients

demandent toujours avec insistance. « Il est intéressant de voir que cette recette ne fonctionne pas du tout avec du saumon fumé par exemple ». Le Chef Fourier se sent bien à « La Pomme Cannelle ». Selon lui, il jouit d’une grande liberté en cuisine, et la communication avec le Directeur général Philippe Scheffer se passe à merveille. Philippe Scheffer confirme : « Le Chef Fourier trouve des produits qu'il transforme en une découverte culinaire ». Le Chef Fourier sait également apprécier le fait d'avoir tous ses week-ends libres : « Je ne cuisine jamais à la maison le week-end. Je vais au restaurant et laisse les autres travailler ».

RESTAURANT „LA POMME CANNELLE“ 12 Boulevard Royal - L-2449 Luxembourg Tel.: 24 16 16 736 www.restaurant-pomme-cannelle.lu 2018 / 3 | KACHEN | 87

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Eise gudde Lëtzebuerger Moschter 88 | KACHEN | 3 / 2018

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V. Fischbach

DYNASTIES CULINAIRES n

Les luxembourgeois engloutissent environ 335 000 kg de moutarde chaque année : près de 70% proviennent de la production locale. La Moutarderie de Luxembourg fournit le marché national depuis déjà presque 100 ans. KACHEN a visité pour vous les coulisses de cette exploitation familiale, afin de retracer son succès.

P TEXTE BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES

our de nombreux luxembourgeois, le nom de Munhowen est connu dans l'industrie des boissons. Et c'est par là que tout a commencé. Le père fondateur, Pierre, débuta en 1908 dans le commerce de la boisson. Au cours des générations suivantes, après la seconde guerre mondiale, Raymond élargit la production au vin, au vinaigre et à la moutarde. « La raison est simple », selon le senior actuel, Roland Munhowen. « Mon père était œnologue, et le mauvais vin, on le gardait après l'avoir transformé en vinaigre. Et si on en avait besoin pour la production de moutarde, on s'en servait alors comme produit dérivé dans notre usine à Hollerich ». En 1976, l'opportunité de reprendre le concurrent se présenta. « Nous avons également repris le nom de la marque Moutarde de Luxembourg car il était plus connu sur le marché que notre moutarde ». La pierre angulaire était posée pour une success-story. Les espaces de production dans l'historique Mohrfelsmillen devinrent vite trop petits, si bien qu'on délocalisa la production en 1986 dans l'usine de boissons Munhowen. « L'art d'une entreprise familiale consiste également à gérer sa succession durant des générations, de façon à ce que l'entreprise reste rentable », explique Roland. « Nous nous sommes de nouveau retrouvés face à ce défi en 2000. Avec mon fils, Yann, nous avons repris la Moutarderie comme

entreprise propre et l'avons séparée de l'usine de boissons. Cette dernière fut vendue à la brasserie Bofferding sous réserve de conserver le nom de la marque ». Depuis, le père et le fils font l'histoire de la Moutarderie de Luxembourg. « Mon fils Yann a apporté de bonnes idées et un souffle nouveau à l'entreprise », affirme le senior en souriant. Ce sont notamment de nouveaux produits, comme une sauce andalouse, du ketchup et très récemment une sauce BBQ qui sont les facteurs de croissance de l'entreprise familiale. « Avec la moutarde, nous occupons une part de marché d'environ 70% », déclare Yann Munhowen. « Le potentiel de croissance se trouve uniquement dans la conquête de marchés à l'export et dans de nouveaux produits. Nous vendons actuellement nos sauces en grande majorité au Luxembourg, aux supermarchés et aux grossistes, et ces derniers veulent une gamme complète de sauces. Grâce à l'investissement réalisé en 2017 dans une nouvelle machine de production et d'emballage, nous pouvons répondre aux exigences du marché et bénéficions encore d'un potentiel d'expansion », explique Yann Munhowen. Le père et le fils souhaitent néanmoins rester une entreprise familiale qui soit gérable. Avec huit employés à l'heure actuelle, chacun doit presque savoir tout faire. « En tant qu'exploitation familiale, nous sommes toujours dans l'entreprise, que ce soit physiquement ou mentalement », déclarent-ils tous deux en riant. 2018 / 3 | KACHEN | 89

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Faits et Chiffres 1922 Début de la production de moutarde dans la Mohrfelsmillen de l'an 963 1976 Achat de la Moutarderie luxembourgeoise par Raymond Munhowen et intégration dans l'entreprise Munhowen Boissons

1986 Délocalisation de la production sur le site de l'entreprise Munhowen 1993 Début de la production de mayonnaise 2000 Reprise de la production de moutarde par Roland Munhowen et son fils

Chiffre d'affaires de 2017 1,7 millions €, l'objectif de 2018 étant de 2 millions € Production annuelle : moutarde (234 t), mayonnaise (80 t), ketchup (38 t), sauce andalouse (33 t), sauce BBQ (9t, depuis 04/2018)

2008 2014 2015 2017 2018

Yann lors de la séparation simultanée de l'entreprise Munhowen (vente à la brasserie Bofferding) Délocalisation de la production dans un tout nouveau bâtiment à Munsbach Création d'une nouvelle image et uniformisation du look de tous les produits Nouveaux produits : ketchup et sauce andalouse Achat d'une nouvelle machine de production et d'emballage Nouveau produit : sauce BBQ

Le goût, ça le fait ! « Comme nous sommes une petite entreprise, nous ne pouvons pas nous permettre des campagnes publicitaires onéreuses », explique Yann. « Nous avons la chance que de nombreux luxembourgeois connaissent notre moutarde et son goût depuis leur plus tendre enfance et qu'ils n'en veulent pas d'autre ». La Moschert-Schmier de Grand-Mère est empreinte de tradition et les luxembourgeois sont fiers de leur Moschert. Elle est plus douce que la moutarde française et a un goût plus subtil grâce à l'ajout d'épices. « Elle n'est pas seulement relevée », explique Yann sur la particularité de sa moutarde. Une attention particulière est portée à la sélection des matières premières. Les graines de moutarde proviennent du Canada et celles utilisées pour la production de Moutarde Bio sont cultivées au Luxembourg. Lors de la fabrication de la moutarde, les huiles ne sont pas extraites des graines. Nous veillons à ce que la température ne soit pas trop élevée lors du broyage pour ne pas détruire les huiles essentielles contenues dans les graines. La qualité de la moutarde est meilleure et cela influence le goût. Les graines de moutarde sont mélangées à de l'eau, du vinaigre, du sel, du sucre et des épices. Les graines sont grossièrement moulues, puis plus finement dans

un deuxième temps.. Une fois la production de moutarde terminée, il faut un certain temps pour que la Lëtzebuerger Moschtert atteigne son goût typique. La recette est bien évidemment top secrète. Cela ne veut pas dire qu'on se contente du traditionnel. Au cours des années, la „Moutarde à l’ancienne“ et la „Moutarde forte“ sont venues s’ajouter à la „Moutarde original“. C'est en collaboration avec Vinsmoselle et la brasserie Simon qu'une Moutarde au Riesling fut mise sur le marché en édition limitée en 2015, de la même façon qu'une Moutarde à la Bière en 2016. Depuis 1993, de la mayonnaise est également produite, ce qui est alors dû à un hasard « Notre ancien chef de production a fabriqué de la mayonnaise dans son garage comme activité secondaire et en a livré à nos clients. Comme il a fait faillite, nous avons repris la machine et la recette et avons nous-mêmes livré nos clients », raconte Roland. « Entre-temps, nous avons affiné et amélioré la recette », souligne Yann.

MOUTARDERIE DE LUXEMBOURG 21 Parc d'Activité Syrdall - L-5365 Schuttrange www.moutarderie.lu

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Des fleurs dans l'assiette Des fleurs comestibles comme produit phare culinaire

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TEXTE BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

REPORTAGE n

ahlias, bleuets, soucis et marguerites fleurissent dans le jardin. Ces fleurs ravissent l’œil et peuvent bien plus encore. Elles enchantent mets et boissons. Elles enrichissent de savoureux plats et déploient tous leur arômes discrets dans des desserts délicats. Les possibilités de vous faire découvrir des saveurs inconnues sont inépuisables. L'entreprise BOTANIKA, toute jeune encore, se consacre entièrement à la diversité des fleurs comestibles. Kate Greenwood, originaire d'Angleterre, en a eu assez de la vie de bureau et a trouvé le courage de se consacrer pleinement à son loisir favori et à sa passion. C'est sur un terrain de 20 ha à Hobscheid que pousse depuis cet été un fatras multicolore de fleurs et d'herbes. Ce qui semble à première vue un désordre sauvage, a toutefois un mode de fonctionnement. Les tournesols dressent leur tête au-dessus des soucis et des bleuets ; des tagètes, de la menthe coréenne et de la bourrache fleurissent à côté de la lavande. « Comme nous travaillons de manière entièrement bio, nous utilisons les propriétés de protection naturelle des plantes », explique Kate. Les abeilles d'un apiculteur local s'occupent de la pollinisation, la fertilisation s'effectue au moyen de paillis et des

déchets organiques des fleurs. C'est étonnant de voir comme la diversité est importante. « Ça marche comme pour les champignons, on doit savoir quelles fleurs sont comestibles et lesquelles ne le sont pas. Pour certaines, c'est la fleur entière, pour d'autres, ce sont seulement les pétales ». Le grand succès de la saison est la variété de lavande Imperial Gem. « On s'est retrouvé directement en rupture de stock de fleurs de lavande et mes amis chinois aiment mes fleurs de chrysanthème dans leurs plats au wok. Mes marguerites sont l'ingrédient parfait pour des cocktails ». La première année a commencé très difficilement en raison de la sécheresse exceptionnelle mais Kate est confiante et pense que ses fleurs comestibles survivront et qu'elle trouvera de plus en plus d'amateurs. « I love taste and color » (J'aime le goût et les couleurs) n'est pas seulement son leitmotiv, mais aussi sa motivation. Outre des restaurants qui achètent directement à Botanika, toute personne intéressée comme des organisateurs dans l'événementiel, des chefs cuisiniers, des pâtissiers, des bars à cocktails ou tout particulier, peut composer son propre bouquet de fleurs en fonction de la saison via un formulaire de commande sur le site Internet www.botanika.lu. 2018 / 3 | KACHEN | 93

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PUBLIREPORTAGE n

Une viticulture durable pour un plaisir sans regret

a production durable de denrées alimentaires est plus qu'une simple tendance, c'est devenu une conviction partagée par de nombreuses personnes. Chez Vinsmoselle également, la durabilité est au centre de l'attention depuis des années et est condensée dans une charte stricte, le Système phénotypique.

TEXTE BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES PHOTOS VINSMOSELLE

« Nous continuons de développer systématiquement notre viticulture d'un point de vue durable, afin de pouvoir confectionner dans le futur des vins de grande qualité, d'origine régionale, pouvant être dégustés par les consommateurs en toute bonne conscience », déclare Harald Beck, conseiller en viticulture chez Domaines Vinsmoselle. La pierre angulaire de la durabilité : la végétation des vignobles. « Conjointement avec Versis, nous avons composé un mélange adapté de végétation en fleur sur nos sols, qui attire les insectes utiles dans le vignoble ». Pour cela, l'un des vignerons membres de Vinsmoselle a fait venir ses abeilles en tant que récolteuses de miel dans les vignobles.

déclare Harald Beck. « Seul petit hic : les vignerons mosellans ne peuvent pas tout à fait renoncer à l'utilisation de fongicides. Nous testons depuis plusieurs années la culture de variétés de vin, résistantes aux champignons. C'est ainsi que nous proposons cette année un Cabernet blanc, un somptueux vin de terrasse contenant, entre autres, des arômes de paprika vert. L'année prochaine, ce vin sera même certifié BIO ». Pour les vins Grand premier cru de Domaines Vinsmoselle, les vignerons doivent satisfaire aux 14 critères stricts du Système phénotypique interne. Quatre experts parcourent chaque parcelle individuelle et vérifient que les critères, tels que le travail des bas-étages, les semences de la végétation, la défoliation, le nombre de raisins et le sans-herbicide, soient bien respectés. Seulement après, les raisins peuvent être utilisés dans la fabrication de vins Grand premier cru de la Cave coopérative de vinification.

Le travail des bas-étages s'effectue en grande partie mécaniquement ou à l'aide de machines innovantes, telles que la houe à rouleaux ou à disques. Les pentes sont travaillées par le biais d'un système RMS en chenille et en treuil, de façon à ce que le sol puisse également être travaillé de manière durable. La fertilisation est largement organique et s'effectue au moyen de végétation contenant des plantes venant fixer l'azote. « Le travail mécanique des vignes exige un travail intensif mais cette charge de travail représente un investissement pour l'avenir des vignes essentielles et pour des sols sains », explique le conseiller en viticulture.

2018 : PREMIÈRES PLUIES, LONGUE PÉRIODE DIFFICILE

On combat le principal ennemi animal des vignerons, appelé ver de la grappe, à l'aide d'une méthode de confusion biotechnique. On répartit ainsi, partout dans le vignoble, de petits diffuseurs contenant des phéromones. Les vers mâles de la grappe s'en trouvent confus, ne trouvent plus leur femelle et on évite ainsi toute reproduction. Cette méthode est totalement inoffensive pour l'être humain. « Dans toute la Moselle luxembourgeoise, nous n'avons donc plus besoin d'insecticides, nous avons le parasite N°1 sous contrôle »,

La dénomination de « Vieilles vignes » désigne un vin issu de raisins ayant poussé dans de vieilles vignes âgées d'au moins 35 ans. Ces vignes ont, par nature, un faible rendement et les vins sont riches en extrait et en consistance, d'où leur goût concentré. Le parfait cadeau pour les fêtes ou pour une occasion particulière. Vous trouverez le catalogue du moment « Idées Cadeaux » sur www.vinsmoselle.lu

À la date de l'interview, début août, il n'avait pas plu depuis 2 mois déjà. Certes, les sols durs stockent l'eau tombée en juin. Toutefois, les vignes de plus de 10 ans peuvent pénétrer dans les couches plus profondes du sol contenant le réservoir d'eau, de façon à ce qu'il n'y ait aucun dommage sur le fruit et la plante.

GRANDS PREMIERS CRUS VIEILLES VIGNES

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Quand audace rime avec perfection TEXTE CLAUDE FRANÇOIS PHOTOS DESOM

Quatre générations:

La famille Desom de Remich Avec des investissements réguliers dans les installations techniques et le professionnalisme au cœur de leur démarche, les Caves Desom et le Domaine Desom font partie des exploitations viticoles les plus importantes et les mieux équipées du pays.

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FAMILLES DE VIGNERONS n

e domaine viticole Les Caves St Remy à Remich a été fondé en 1925 par Albert Desom. La famille exerce d'abord uniquement des activités de négoce de vin, puis elle découvre le potentiel du vignoble de la Moselle luxembourgeoise et prend la décision de vinifier ses propres crus. L'entreprise se développe rapidement. Après la mort prématurée d'Albert en 1944, sa femme Marguerite et leur fils Pierre reprennent les rênes de l'entreprise dans la plus pure tradition.

Albert et Georges En 1970, les fils de Pierre, les frères jumeaux Albert et Georges, rejoignent l'exploitation. Albert, après ses études d'ingénieur en mécanique à Liège et à Aix-la-Chapelle, est nommé responsable de la production technique, tandis que Georges, après ses études d’œnologie à l'Université de Montpellier, se consacre au travail de la vigne. En plus d'être bien formés et qualifiés, tous deux sont très talentueux. En tant qu'inventeur passionné, Albert développe notamment une chaîne de production très moderne, conçue sur mesure. Il dépose également plusieurs brevets. De son côté, Georges se retire de la production de vin, mais surprend son entourage par ses compétences en dégustation, en analyse et en sensorielle.

Le crémant : un véritable phénomène L'introduction du crémant en 1990 révolutionne le secteur viticole luxembourgeois. Le produit fait immédiatement un tabac. Albert Desom fait ironiquement remarquer que son frère et son père ne voulaient pas, dans un premier temps, investir dans ce nouveau vin effervescent. Mais il y crut et prépara les installations techniques pour le produire. Les ventes s'envolent lorsque leur premier Crémant de Limoux remporte une médaille d'or au « Concours des crémants de France et du Luxembourg » en 1992 : en quelques mois, les 33 000 bouteilles sont vendues. « Ce succès fit changer l'attitude de mon père», sourit Albert. Le crémant est devenu la locomotrice de la Moselle luxembourgeoise et bien sûr également pour les Desom, qui prévoient alors un nouveau stockage sur latte à Remich. Les Desom exploitent 14 hectares de vignes en pleine propriété dont ils utilisent le raisin pour produire depuis 2010 des grands crus sous la marque Domaine Desom. Pour les autres vins tranquilles et les crémants, ils se procurent le raisin auprès de vignerons sous contrat qui possèdent près de 40 hectares de vignes. Les Caves Desom font partie des exploitations viticoles les plus importantes du pays, et ont l'avantage de pouvoir proposer des vins tranquilles issus de nombreuses régions : Schengen Markusberg, Wintrange Felsberg et Hommelsberg, Schwebsange Kolteschberg et Enschberg, Wellenstein Kurschels et Foulschette, Bech-Kleinmacher Naumberg, Remich Primerberg, Hopertsbour et Maateberg, Stadtbredimus Dieffert, ainsi que Wormeldange avec Wousselt, Elterberg et Koeppchen. Desom s'est également fait un nom en tant qu'exploitation spécialisée dans la maturation en fût (les cépages pinot noir et chardonnay sont tous deux des produits phares). 2018 / 3 | KACHEN | 97

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biochimique le sujet de son mémoire. « L'art consiste à réaliser la fermentation malolactique de façon à ce qu'elle bonifie le vin sans Marc est le fils aîné d'Albert Desom. Dès son plus jeune âge, il s'intéresse qu'on la sente à la dégustation », souligne Marc Desom. au travail de la vigne. Marc étudie les sciences naturelles pendant trois En 2003, les Desom mettent en service un nouveau vendangeoir qui ans à Reims, puis l’œnologie et la viticulture pendant quatre ans à l'HES traite le raisin délicatement grâce à la gravité avant pressurage. Chez les (Haute École Spécialisée de Suisse occidentale) à Changins, au bord Desom, seul le raisin cueilli à la main est versé dans le pressoir et toutes du lac Léman. Depuis 2005, il travaille dans l'exploitation qu'il dirige les grappes sont sélectionnées lors des vendanges. Marc Desom utilise aujourd'hui conjointement avec son père Albert et son oncle Georges, une fertilisation la plus biologique possible, avec une fumure organique tous deux associés-gérants. et des équipements mécaniques pour lutter contre les mauvaises herbes. Pendant ses études, Marc aidait déjà son père à mettre en place une La tendance va clairement vers une production accrue de crémant : installation de thermorégulation pour fermentation : "C'est l'un des les quatre différents crémants Desom Tradition, Élégance, Millésimé investissements les plus importants que nous ayons réalisé. Notre et Rosé se vendent très bien, et ont également beaucoup de succès dispositif de thermorégulation ne refroidit pas seulement les vins, mais auprès des dégustateurs, comme récemment au Concours Mondial peut également être réglé sur une température plus élevée, nécessaire à de Bruxelles où, par exemple, la cuvée Élégance a obtenu la Grande la fermentation malolactique », explique le dirigeant de 40 ans. médaille d'or, très rarement attribuée. Lorsqu'il étudiait en Suisse, Marc Desom a dû s'entendre dire par www.desom.lu ses collègues que les vins luxembourgeois avaient souvent un goût aigre-doux. Cette critique a marqué le jeune étudiant en œnologie. CAVES DESOM • 9 rue Dicks L - 5521 Remich Il était conscient que la production de vins harmonieux dépendait PAVILLON DESOM • 49 Esplanade L - 5533 Remich uniquement de la fermentation malolactique. Il fit de ce procédé

La quatrième génération avec Marc Desom

Salle de réception et Pavillon Desom Dans l'enceinte des Caves Desom à Remich, on peut trouver depuis 2000 une grande et belle salle de réception et de dégustation. Deux fois par an, au printemps et en automne, les Desom organisent des stages de dégustation. En juillet 2012, le « Pavillon Desom » a rouvert ses portes après des travaux de plusieurs années. Il s'agit d'un tout nouveau restaurant climatisé dont l'immense terrasse offre une vue magnifique sur la Moselle. On peut y déguster tous les vins Desom et y savourer des spécialités culinaires, et même acheter quelques bouteilles de vin à la boutique !

INVITATION Deux week-ends pour goûter et découvrir ! Le Domaine DESOM vous invite les 10-11 et 17-18 novembre, respectivement de 15h à 19h, à venir découvrir ses meilleurs millésimes ! C'est dans la grande salle de réception du domaine que vous pourrez déguster gratuitement les meilleurs vins de la Maison DESOM, mais aussi des vins issus des régions viticoles françaises du Beaujolais, de Bordeaux, de Bourgogne et des Côtes de Provence, ainsi que de terroirs plus lointains, comme du Chili, d'Argentine ou d'Afrique du Sud. Vous pourrez bénéficier d'une série d'offres spéciales, exclusivement disponibles durant ces deux week-ends de dégustation.

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Caves Desom

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L'excellence des cuvées de crémant Les Caves Desom proposent quatre différentes cuvées de crémant qui se complètent remarquablement bien et qui reflètent le savoir-faire du producteur de vins de Remich. Ces cuvées réussissent parfaitement bien : ainsi, la cuvée Élégance reçut la Grande médaille d'or du tout premier Crémant luxembourgeois en mai 2018 lors du Concours mondial de Bruxelles !

Crémant Desom Brut Tradition

Crémant Desom Brut Millésimé 2015

Ce crémant est le plus sec des quatre cuvées des Caves Desom. Il est confectionné à partir des cépages riesling et pinot blanc : frais, équilibré et très pétillant, un vrai vin désaltérant à servir pour l'apéritif, ou en accompagnement de plats à base de poisson (conseil : le carpaccio de Saint-Jacques) ou à base de viande blanche. Il plaît grâce à sa saveur unique et à son goût fruité de pêche, de pomme et d'agrumes. Prix : 7,95 euros.

Un crémant pour amateurs de vins mousseux aussi bien minéraux que très riches : ce brut millésimé provient de la grande cuvée de 2015. Avec ses notes briochées et de noisette telle que la cuvée Élégance,ilest parfait comme accompagnement de fruits de mer et de plats à base de poisson, ainsi que du parmesan et de la viande blanche rôtie. Une excellente cuvée, confectionnée à partir des cépages chardonnay, auxerrois et pinot blanc. Elle a reçu une médaille d'or au « Concours mondial de Bruxelles ». Prix : 11,25 euros.

Crémant Desom Brut Elegance Ce crémant plaît grâce à son parfum irrésistible de brioche et de crème au beurre. Son goût marqué de cognassier et de pommes cuites, de pêche et d'orange confite est renversant. Fruité, velouté mais aussi robuste, il reste très longtemps en bouche ! Cet épais crémant complexe est confectionné à partir de variétés de Bourgogne. À ce prix, vous n'obtiendrez pas de vin mousseux comparable ! La cuvée Élégance a remporté le « Concours mondial de Bruxelles » en 2018 avec l'attribution de la très rare médaille d'or... et c'est le « Coup de cœur » des Présidents du jury du Guide Hachette 2019 !

Crémant Desom Brut Rosé Notes de cerise, d'arbustes à fruits rouges et de grenade ! Un crémant rosé, riche en tanins, à boire en apéritif ou en accompagnement d'un repas entier, y compris de plats à base de viande, comme par exemple du rôti de canard aux cerises (mis en valeur par le cépage pinot noir). Ce rosécrémant est parfait pour du saumon et des desserts à base de fruits. Prix : 11,25 euros.

www.desom.lu

TEXTE CLAUDE FRANÇOIS

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VIN NEWS

UNE FAUCHEUSE AU LIEU DU GLYPHOSATE Les vignerons luxembourgeois ont déjà renoncé aux insecticides, et c'est maintenant au tour des herbicides ! Avec leurs méthodes résolument orientées contre les grenades à gaz lacrymogène, les vignerons se trouvent entre Schengen et Wasserbillig parmi les pionniers mondiaux et prennent très au sérieux la viticulture durable. Grâce au soutien financier du Ministère de la viticulture, les vignerons ont acheté récemment 14 faucheuses spécialement équipées, permettant de suivre parfaitement le terrain et venant à bout mécaniquement de la végétation indésirable. Les machines, fabriquées par l'entreprise sud-tyrolienne Stocker, sont adaptées aux besoins des vignobles luxembourgeois et coûtent 12 500 euros l'unité. Les vignobles veulent encore acheter d'autres machines.

EVENTS 7 - 9 septembre : Drauwen – a Wäifest, Gréiwemaacher - www.cfg.events 14 - 16 septembre : Riesling Open - www.rieslingopen.com 22 septembre : Lokale Maart (marché local, Place de la Constitution, Luxembourg

Confrérie Saint-Cunibert CHAPITRE EXTRAORDINAIRE POUR LE 50ÈME ANNIVERSAIRE Le 13 juillet dernier, la Confrérie Saint-Cunibert (réhabilitée depuis six ans) a célébré son 50ème anniversaire. La confrérie se consacre au vin luxembourgeois et au travail de la vigne. Elle organise au cours de l'année différentes fêtes, appelées « chapitres », qui abordent différents thèmes de saison. Pour son cinquantième anniversaire, un « Chapitre extraordinaire » s'est tenu au Musée de la viticulture d'Ehner et plus tard, sur le bâteau MS Princesse MarieAstrid, situé à Ehnen devant l'ancre. L'invité de marque de ce chapitre extraordinaire était le Premier ministre luxembourgeois, Xavier Bettel qui, à cette occasion, fut accueilli dans la confrérie avec le cérémonial officiel.

https://vins-cremants.lu/de/evenements/lokale-maart/

19 - 21 octobre : Présentation des Vins et Crémants du Guide Hachette 2019, City

Concorde, Bertrange www.hachette-vins.com/tout-sur-le-vin/appellations-vins/955/moselle-luxembourgeoise

21 octobre : Hunnefeier, Schengen - www.si-schengen.lu 9 - 11 novembre : Forum Vini, München www.forum-vini.de 24 - 28 novembre : Expogast, Luxexpo The Box, Kirchberg - www.expogast.lu Plus d'informations sur la page facebook: Vins & Crémants Luxembourg

Vendange en Moselle ON S'ATTEND À UN TRÈS BON MILLÉSIME Déjà en juillet, tout indiquait que les vendanges de cette année commenceraient très tôt dans la Moselle luxembourgeoise. On peut compter sur un très bon millésime ! Vraisemblablement, la récolte sera plus abondante que les années précédentes, mais les « vignobles sur sols meubles et les jeunes plants ont souffert de la sécheresse. Sur ces parcelles, il faut s'attendre à des pertes de rendement élevées », explique Serge Fischer de l'Institut Viti-Vinicole. Les vignerons vont cette fois-ci rentrer des raisins mûrs ayant une densité mustimétrique élevée et un indice d'acidité idéal, proches d'une maturité phénolique optimale : « Avec les conditions météorologiques favorables de septembre, voire d'octobre, on peut même atteindre les degrés de maturation pour la production de vendanges tardives raffinées », prédit Serge Fischer. 100 | KACHEN | 3 / 2018

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MARTINI Secoué ou remué ? C'est clair, un texte sur le Martini ne peut pas s'appeler autrement. Mais qu'est-ce qu'un Martini exactement ? Et pourquoi assomme-t-il parfois des buveurs invétérés ?

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REPORTAGE n

e ne comprends vraiment pas. Ni dans les films, ni dans les livres. Surtout pas dans ceux d'Ernest Hemingway. Il était bien connu pour boire beaucoup, vraiment beaucoup. Et puis, tous ces types en service (ainsi que toutes ces femmes pas moins fortes) figurant dans ses romans qui, au bout du troisième Martini, ont déjà un bon coup dans le nez. Et puis, normalement, on ne glisse du tabouret du bar qu'à partir du septième verre. Comment celà est-ce possible ? Avant, je connaissais le Martini uniquement comme étant cet apéritif italien de l'entreprise éponyme et qu'on pouvait trouver sur le marché dans sa variante rosso(rouge) ou bianco(blanc). Avec sa teneur en alcool de 15%, il devrait difficilement assommer un buveur invétéré après seulement une paire de verres. Un macho rempli de testostérones, tel qu'Hemingway, pouvait-il vraiment se laisser assommer par cette petite liqueur doucereuse avec ses compagnons de fête ? Une fois, alors que je commandai un Martini dans un bar à cocktails maltais, tout s'expliqua. Et moi aussi, je suis presque tombée du tabouret.

TEXTE SUSANNE JASPERS

Le Martini n'est pas un Martini En réalité, ce produit italien n'a en effet pas grand chose à voir avec le cocktail Martini au nom raccourci de « Martini ». Pour commander le breuvage, vous pouvez d'ailleurs tranquillement aussi demander un Cinzano au lieu d'un Martini. Ingrédient principal, du vermouth. Quant à savoir d'où provient la recette, les barmans en débattent encore et ce, depuis bien longtemps. Le Martini fut probablement découvert, comme beaucoup, aux ÉtatsUnis. Un cocktail à base de Gin existait toutefois déjà au milieu du XVIIIème siècle mais c'est seulement au début du XIXème siècle que des barmans inventifs eurent l'idée de mélanger le Gin à la liqueur italienne. Dans les années 20, la mode fut ensuite au « Cocktail Dry Martini ». Et c'est là que nous nous approchons de la solution de l'énigme : dans un premier temps, il fut recommandé de faire le fameux mélange selon un rapport 2:1 de Gin-Martini, le goût se développant graduellement en s'orientant vers un rapport de 6:1. Les puristes, buveurs de Martini, finirent par adopter la méthode suivante consistant à mettre un trait de Martini dans le verre et ensuite, d'y ajouter en secouant une portion correcte de Gin pur. Ah oui, il faut aussi une olive dedans. Au bout de cinq ou six verres de ce breuvage plutôt serré, même un buveur d'alcool fort invétéré tel que notre fameux prix Nobel de la littérature devait avoir effectivement un peu de mal à tenir sur ses jambes.

Le Martini doux Celui qui a donné son nom au Martini n'est donc pas vraiment coupable s'il y eut autant de dires autour de ce dénominatif. Concernant la liqueur traditionnelle italienne, il s'agit, comme mentionné auparavant, d'un vermouth. Et elle a déjà 150 ans d'âge. En 1863, l'entrepreneur turinois, Alessandro Martini, et le maître de la liqueur, Luigi Rossi, se rapprochèrent et mirent leur première création commune sur le marché : le Martini Rosso(Martini rouge). D'ailleurs, la recette resta, depuis lors, inchangée et sa production en est maintenant à sa huitième génération. La famille de produits du Martini s'élargit toutefois au cours des décennies : outre le fameux Bianco(blanc) et le Martini Extra Dry le Rosato, le Fiero et entre-temps aussi un Martini Prosecco firent leur apparition sur le marché. La Maison Martini recommande d'ailleurs personnellement de mélanger ses Martinis non pas avec du Gin mais avec de l'eau tonique. Peu enthousiasmée par cette marche triomphale du nom Martini, la Maison Cinzano dut entre-temps exister. Dans les faits, les frères Carlo Stefano et Giovanni Giacomo Cinzano, également originaires de Turin, doivent avoir commencé beaucoup plus tôt à produire du vermouth italien (en 1757 déjà). Mais dans tous les cas, le Cocktail Martini sonnait, et sonne toujours mieux que le Cocktail Cinzano. En outre, Cinzano appartient aujourd'hui à Campari (non, ce n'est pas du vermouth).

Pas de texte sur le Martini sans 007 Vous le devinez peut-être déjà : bien sûr, James Bond ne boit pas non plus la douce boisson italienne mais sa variante à haut degré d'alcool. L'« agent au permis de tuer » préfère une autre variante du classique qu'il sirota pour la première fois en 1953 dans « Casino Royale ». Le créateur de Bond, Ian Flemming, présente cette variante de cette façon : trois doses de Gordon, une dose de vodka et une demi-dose de Kina Lillet. Ce qui signifie que dans le plus célèbre de tous les Martinis, il n'y avait à l'origine pas de Martini. Et c'est pour ça que, dans un premier temps, ça ne s'appelait pas non plus Martini, mais Vesper. En effet, 007 trouva sa création si bonne qu'il la baptisa du nom de sa maîtresse de l'époque, Vesper Lynd. Comme le Kina Lillet n'existe plus depuis 1987, on se rabattit effectivement entre-temps sur du Martini sec ou demi-sec. Et la boisson légendaire porte aujourd'hui le nom officiel de Vesper Martini. Mais quoi qu'il en soit, peu importe le nom ou les ingrédients, la règle primordiale des préférences de Bond est depuis toujours : « Secoué, pas remué ! » 2018 / 3 | KACHEN | 103

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Dry Martini le roi des cocktails Les cocktails les plus chers au monde Par ailleurs, sur les dix cocktails les plus chers au monde, cinq ont un nom où figure Martini. À la première place, pour env. 10 000 dollars : le Martini on the Rock. Non, ce n'est pas une faute d'orthographe, par « the Rock », on comprend un diamant de 1,52 carats qui remplace l'olive obligatoire dans le verre.

Idée médicale farfelue ? Justement, Hippocrate, le médecin le plus célèbre de l'Antiquité, a dû autrefois avoir utilisé le vermouth à des fins médicales. C'est surtout pour le traitement des maladies du foie qu'il compta sur le breuvage. Mais aujourd'hui, on se sert plutôt rarement du Martini comme remède. On sait bien que, justement, le foie et l'alcool ne font pas vraiment bon ménage.

Fin du mythe L'actuel acteur de Bond, Daniel Craig, a fait le nettoyage au niveau de quelques certitudes habituelles que les fans de 007 crurent concernant l'agent secret connu dans le monde entier. D'ailleurs, dans la nouvelle version de 2006 de « Casino Royale », il supprime également la réplique légendaire du film. À la question « Shaken or stirred ? » (Secoué ou remué ?), il répond : « Est-ce que j'ai l'air de trouver ça important ? ».

Pour 1 personne

5 minutes

• 6 cl de gin • 1 cl de vermouth sec • glaçons • olives à volonté • huile essentielle de citron à partir de zeste de citron 1 Verser le gin et le vermouth dans un shaker avec des glaçons. Bien secouer. 2 Verser dans un verre à Martini frais. 3 Presser le zeste de citron au-dessus du verre pour obtenir l'huile essentielle dans le verre. Servir avec un pique d'olives dans le verre.

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NOBLES CEPAGES n

Vins & spiritueux Auxerrois Fût 406 Vieilles Vignes 2017 L'Auxerrois fût 406 fait partie de la trilogie « Vieilles vignes » : ces vins sont issus de raisins qui ont poussé dans des vignes, vieilles d'au moins 35 ans. Le résultat : des vins tout particuliers. Cet auxerrois raffiné, au nez d'arômes de poire, est très épicé et possède une belle minéralité. Au début, il est délicat au palais, puis très long en bouche, robuste, avec une saveur persistante.

Riesling Coteaux de Schengen 2015 Grand Premier Cru BIO Le Riesling coteaux de Schengen grand premier cru bio a une belle robe dorée. Avec son nez discret, il affiche de légères notes de beurre et de noisette. La maturation en bouteille a imprégné ce riesling délicat. Malgré sa minéralité, il convient parfaitement au poisson, aux fruits de mer et aux viandes blanches.

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Desom Brut Elégance Crémant de Luxembourg Le crémant brut Desom Élégance est plein de charme et de dynamisme. La cuvée est obtenue à partir d'une minutieuse sélection de raisins de la Moselle luxembourgeoise de vignes situées entre Schengen et Remich. Il se compose principalement de cépage pinot blanc et séduit par sa fraîcheur. Grâcé à une couleur jaune paille intense, il a un nez puissant rappelant les fruits blancs.

À GAGNER

Tirage au sort pour 1 pack contenant toutes les bouteilles présentées ! Répondez à la question suivante : Combien de bouteilles sont-elles à gagner sur cette page ? Envoyez la bonne réponse par email avec le mot-clé «Grands vins» à gewinnen@kachen.lu Date limite : 29/10/2018

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DESIGN CUISINE n

Nous vous présentons

LA CUISINE DE KACHEN!

Dans cet article, nous présentons d’habitude de belles cuisines originales et extraordinaires que nous explorons partout dans le pays. Cette fois-ci, pas besoin de chercher plus loin : nous avons décidé, tout simplement, de présenter notre nouvelle cuisine KACHEN !

C PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

omme vous avez déjà pu très certainement le constater dans notre édition précédente, la rédaction de KACHEN a emménagé depuis un certain temps dans de nouveaux locaux, dont fait partie également une belle et avant tout généreuse cuisine, très pratique. Le rêve d'avoir notre propre studio cuisine, avec tout ce qui va avec, fut réalisé par nos partenaires KÜCHENGALERIE, SCHMIDT, AEG et KITCHENAID, experts en cuisine. Dorénavant, nous préparons sous haute pression les premiers ateliers de travail et cours de cuisine. Vous en saurez davantage à ce propos ultérieurement. Notre cuisine doit, avant toute chose, être fonctionnelle, disposer de l'espace nécessaire à nos préparations, mais aussi aux photos et aux vidéos. Une première série de vidéos avec recettes a d'ailleurs déjà été tournée, et la cuisine a quasiment passé son baptême du feu !

faits dans une structure en bois, et constituent en même temps un parfait décor photo. Même si les meubles sont plutôt minimalistes, les appareils installés font sans aucun doute battre le cœur de tout cuisinier professionnel : Le four SteamPro offre plusieurs types de cuisson (air chaud, vapeur, la combinaison des deux ainsi que le procédé sous vide pour une cuisson particulièrement douce sous vide). Le micro-ondes compact permet de cuire, rôtir, faire griller, réchauffer ou de décongeler chaque plat avec ce même niveau élevé de prestation, comme un modèle plus grand le ferait.

TOUT EST QUESTION D'ÉQUIPEMENT !

La hotte aspirante, presque invisible, fixée au plafond au-dessus de l'îlot de cuisine, purifie non seulement l'air ambiant mais permet également de le répartir dans l'espace ouvert. Grâce à sa fonction unique intégrée Hob2Hood, la hotte est automatiquement pilotée par la cuisinière et s'éteint d'elle-même après la cuisson.

Les meubles de cuisine de KÜCHENGALERIE et SCHMIDT sont d'un blanc sobre, les plans de travail et les tables sont recherchés,

La cuisinière à induction d'AEG permet un réglage immédiat et très précis de la température, du mijotage à feu doux à la chaleur intense. 2018 / 3 | KACHEN | 107

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Ainsi, seules les casseroles sont chauffées, et pas la surface de la cuisinière. Le système de connexion Hob2Hood, unique en son genre, de cette cuisinière communique avec les hottes aspirantes Hob2Hood, en mettant automatiquement en marche l'éclairage en fonction des besoins et en réglant les ventilateurs selon le mode de cuisson. Enfin, le lave-vaisselle est le premier dans son genre : son panier inférieur peut légèrement se soulever à une hauteur de travail confortable. On peut ainsi le vider et le remplir en tout confort. La nouvelle technologie Airdry optimise le séchage grâce à un flux d'air naturel. La porte s'ouvre automatiquement lors de la dernière phase du programme. La vaisselle sèche ainsi naturellement et on réalise des économies d'énergie. Viennent s'ajouter à ces formidables appareils électroménagers, des casseroles et des poêles de la Collection Mastery, ainsi qu'un certain

nombre d'accessoires particuliers, comme le grill Teppanyaki, la plaque-grill Infinite ou la pierre de sel d'AEG. Nous parachevons cet inventaire par l'incroyable robot culinaire de KitchenAid dont toute cuisine professionnelle devrait être équipée : un robot culinaire Artisan de 4,8 l avec tête de moteur enclenchable, un blender Artisan d'une capacité de 1,5 l, le processeur de cuisson Artisan, un mini-processeur d'aliments Classique, un mixeur à 5 vitesses, un batteur à 9 vitesses et une théière de 1,5 l avec bec verseur. Notre cuisine est équipée au mieux, afin que chaque atelier de travail, chaque présentation et chaque fête soit une véritable réussite. Restez informé et abonnez-vous à notre bulletin d'information sur www.kachen.lu pour ne manquer, en aucun cas, les prochains évènements !

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Jetzt neu in Junglinster, noch größer, noch schöner Eleganz und Funktion in optimaler Küchenarchitektur, vorgestellt von der KüchenGalerie Äre Kichepartner in Junglinster. Ein SuperTeam, wenn es um Design, Service und bekannt niedrige Preise geht.

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DESIGN n

DE SCHEFFLENGER SCHRÄINER D E S I G N

B O I S

L U X E M B O U R G E O I S

INNOVANT ET PROCHE DE LA NATURE

Le bois est sa passion et ce, depuis tout jeune. Adelino Da Silva a appris le métier d'ébéniste sur le tas. Grâce à ses idées et à sa façon de travailler sans relâche, le chemin était tout tracé. Il emploie aujourd'hui 20 salariés en CDI et deux de ses fils travaillent dans l'entreprise. 25 années de success story.

vin rouge ne peuvent en rien l'éroder, même sans revêtement ». Des maisons qui s'écroulent, il n'en a pas peur. Pour « De Schëfflenger Schräiner », une maison de ce type, avec beaucoup de bois, est un vrai trésor. On n'y met pas le vieux bois au rebut, on le restaure et on le modernise affectueusement. Le meilleur exemple en est la Péiteschhaus à Uewerkäerjeng. « Dans ce type de projet, je peux me défouler et donner une nouvelle âme à de l'ancien », dit Adelino en riant. C'est ainsi qu'une porte extérieure sculptée, sans aucune trace de pourriture, est collée sur un cadre métallique (équipée d'un halo de lumière, elle devient un attrape-regard sur l'intérieur de la maison).

Le design bois avec corps et âme

Tout d'une seule main

TEXTE BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

ue ce soit une cuisine, un meuble de salle de bains, un buffet, voire un appartement entier avec mobilier : Adelino da Silva de «De Schëfflénger Schräiner » a une solution sur mesure pour tous, en fonction des désirs, et avant tout innovante et créative. Le bois naturel provenant du Luxembourg en constitue toujours la base, les pierres naturelles, le verre et le métal venant compléter l'offre.

Adelino Da Silva est plus qu'un simple ébéniste, mais plutôt un concepteur bois. Il voit un morceau de bois et le futur meuble prend forme dans sa tête. D'une ramification de tronc, il en fait la structure d'une table à manger ou d'un lavabo, des excroissances naturelles d'un tronc, et ça devient du parquet, une table ou une façade de cuisine. « L'important, c'est que le bois soit stocké pendant longtemps et qu'il soit sec ; non traité, il devient ensuite presque indestructible. Et bien sûr, sans produit chimique ni antiallergique », explique Da Silva. « Qu'il soit dans la salle de bains ou dans la cuisine, l'eau, le gras ou le

Contrairement à ce que son nom peut indiquer, « De Schëfflenger Schräiner » peut travailler plus que du simple bois. De constructions nouvelles aux aménagements intérieurs complets, l'ébéniste de Schifflange reste à disposition de ses clients en tant qu'interlocuteur unique. Grâce à son expérience, à son équipe et à ses idées, ses clients réalisent également leurs rêves les plus fous. Sa longue collaboration avec des architectes, des ingénieurs statiques, des conseillers en énergie, des électriciens, des installateurs sanitaires et des peintres, lui permet de travailler clef en main. « Pour les jardins, 2018 / 3 | KACHEN | 111

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nous faisons des éléments décoratifs faits de bois et d'acier », ajoute Adelino. Dans le propre atelier de l'ébéniste, on exécute également des travaux en métal et en béton moulé. D'ailleurs, on y fabrique également des lampes décoratives et des éléments de décoration pour façades ou bien encore, son grand succès : une porte d'entrée en béton moulé. « Nous devons toujours apporter sur le marché de nouvelles idées créatives », explique Adelino. « Nous n'avons plus besoin de convaincre les clients. Presque tous nous recommandent ; je ne dois donc pas m'occuper de grosses dépenses publicitaires ». C'est la raison pour laquelle, il n'a pas non plus de site Internet. « Je montre volontiers aux intéressés mes appartements pilotes ou mon showroom – ou alors, je me rends directement chez le client. Ça en dit plus qu'un site Internet ou un prospect ». Durant les premières années, Adelino était régulièrement représenté sur les salons grand public au Luxembourg, ce qui lui a offert une solide clientèle. « Mes

fils, qui étaient encore tout petits, ont bricolé au marteau et à la scie un jouet en bois sur le stand. Un vrai aimant qui attira un nombre considérable de public. Beaucoup de clients, obtenus à ce momentlà, nous sont restés fidèles jusqu'à aujourd'hui ». Pour le 25ème anniversaire de l'entreprise au printemps, le showroom a été de nouveau monté à Schifflange, afin que les clients obtiennent encore une meilleure idée des possibilités d'aménagements intérieurs en bois naturel.

DE SCHEFFLENGER SCHRAINER SARL 34 Rue du Moulin - L-3857 Schifflange - Tel.: +352 548980 schefflengerschrainer@gmail.com

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Vieux Luxembourg Brindille

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Une interprétation moderne et élégante du classique Vieux Luxembourg

Vintage ou contemporain ? Le design de la nouvelle série de vaisselle Vieux Luxembourg Brindille mise sur les deux, et présente le tout premier décor de l'histoire de Villeroy & Boch, Vieux Luxembourg, avec la délicate brindille bleue dans un style nouveau : la forme et la décoration traditionnelles ont été revisitées. Ainsi, Brindille est la parfaite ambassadrice de l'anniversaire de l'entreprise cette année, placé sous le leitmotiv «Nous existons depuis 270 ans : Quand histoire rime avec modernité». Au premier coup d’œil, la couleur du décor Vieux Luxembourg Brindille ne passe pas inaperçue. Le bleu cobalt intense est la couleur historique par excellence des décorations sur porcelaine, et apparaît déjà sur les vases de la Chine antique du premier millénaire, ou sur les célèbres faïences de Delft. Les motifs floraux V&B prennent leur source au 18e siècle : dans leur usine luxembourgeoise à Septfontaines, les frères Boch utilisèrent dès 1768 la brindille comme décor peint à la main sur des ustensiles en faïence délicate. En cette année d'anniversaire, Villeroy & Boch interprète la brindille selon des formes modernes, au galbe sobre de la collection de vaisselle Vieux Luxembourg Brindille – tantôt bleu vif sur un blanc resplendissant comme sur le modèle historique, tantôt inversé, blanc sur bleu. De plus, certains aspects isolés du motif ont été extraits, agrandis et interprétés de façon complètement inédite. Ainsi, la vaisselle resplendit dans des couleurs expressives remises au goût du jour, et se pare d'impulsions décoratives de caractère.

La vaisselle soignée Vieux Luxembourg vit désormais un vrai renouveau et invite à la rencontre des générations, l'ancien et le nouveau pouvant se mélanger si magnifiquement. Ce qui était longtemps considéré comme une rupture de style est aujourd'hui une annonce. Tout est permis quand ça plaît, notamment lorsque l'ancien et le nouveau sont en parfaite harmonie. La collection Vieux Luxembourg Brindille est conçue en Premium Porcelaine et son décor appliqué par lithographie. Tous les articles sont lavables au lave-vaisselle, compatibles four à micro-ondes et conviennent à une utilisation au quotidien.

À GAGNER

TIRAGE AU SORT POUR 3 SETS PETIT-DÉJEUNER « VIEUX LUXEMBOURG BRINDILLE » composés de 6 assiettes petit-déjeuner, 6 assiettes plates, 6 mugs et 6 bols Répondez simplement à la question suivante : Quel anniversaire d'entreprise Villeroy & Boch célèbre-t-elle cette année ? Envoyez la bonne réponse avec le mot-clé «brindille» à gewinnen@kachen.lu Date limite : 29/10/2018 2018 / 3 | KACHEN | 113

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Princesse d'un jour

La robe parfaite pour le mariage

Il va sans dire qu'une mariée veut se sentir belle et unique le jour de son mariage. Choisir la robe de mariée parfaite est donc l'une des étapes les plus importantes des préparatifs du mariage. Bien évidemment, il y a au Luxembourg des designers pouvant vous offrir la robe de vos rêves, taillée sur mesure. Nathalie Siebenaler crée des robes de mariée imprimées uniques sous la marque déposée « by Siebenaler » en un mélange moderne alliant dessin, peinture et photo..

By Siebenaler La couturière de formation travaille avec des tissus se caractérisant par une combinaison d'éléments design et artistiques. Son but est de réaliser des impressions, des dessins, peintures et photos qu'il soit possible de porter avec ses fines écharpes et robes de mariée époustouflantes. Siebenaler termina ses études par une collection de robes, à majorité imprimées. Deux ans plus tard, elle reçut son certificat de maître-artisan et lança sa première collection d'écharpes fines. Elle acquit une vaste expérience pendant ses années passées à l'étranger où elle travailla comme designer, styliste et couturière pour diverses entreprises. Sa toute première collection de robes de mariée imprimées, « Pure Motion », fut lancée en 2015, se distinguant par un savoureux mélange d'impressions photo teintes à la main. En plus d'écharpes et de robes de mariée, Siebenaler propose également un service de personnalisation : une offre pour les mariées à la recherche de quelque chose de très spécial, d'extraordinaire. La personnalité de la mariée est intégrée à la robe par le biais de dessins aquarelles et d'impressions photo. Les tissus, les dentelles et broderies des créations Siebenaler sont achetés en France, en Italie ou en Grande-Bretagne, sont imprimés en Grande-Bretagne, le tout étant confectionné au Luxembourg. Le design est réalisé au Luxembourg et c'est ainsi que les produits portent fièrement le label « Fabriqué au Luxembourg ». Plus d'informations sur www.bysiebenaler.com.

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OUVERT TOUS LES JOURS D E 12 H À 23 H

Le restaurant Amélys vous propose une cuisine traditionnelle au naturel dans un cadre contemporain et élégant. Une parenthèse gourmande en plein cœur de la ville.

Parking couvert offert pendant la durée de votre repas. Le Royal Hotels & Resorts Luxembourg I 12 Boulevard Royal I L-2449 Luxembourg I T +352 24 16 16-737 2018 / 3 | KACHEN | 115 restauration-lux@leroyal.com I www.amelys.lu KACHEN 16 FR 27-8 18h40 PS.indd 115

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BLOG AWARD 2019 Nous voilà arrivés au second tour des Blog Awards de KACHEN ! Cette fois-ci avec les catégories FOOD, LIFESTYLE et FASHION & BEAUTY Après le formidable succès des tout premiers KACHEN Blog Awards 2017 au Luxembourg, ça continue : nous poursuivons dès maintenant notre quête des meilleurs blogueurs et blogueuses dans, et en dehors du Luxembourg ! Avec comme nouveauté cette année, une catégorie supplémentaire pour que les blogueurs et blogueuses du secteur de la mode et de la beauté puissent également participer ! Il est possible de s'inscrire à partir du 15 septembre en ligne, sur le site Internet www.blogaward.lu. Vous y trouverez également de plus amples informations sur les conditions de participation, ainsi que des détails concernant la dernière édition des Blog Awards.

Participez et parlez-en autour de vous ! Comme l'année passée, nous présenterons, au cours de l'année 2019 et conjointement avec notre partenaire médiatique Luxembourg, Wort, les prix et évènements tout comme les blogueurs et bloggeuses participants. Le suspense est donc à son comble ! www.blogaward.lu

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PUBLIREPORTAGE n

Muffins à la pomme et à la cannelle 18 pièces 10 minutes + 30 minutes de cuisson au four • 200 g de farine - 50 g d'amidon • 2 c. à thé de levure chimique • 1 25 g de sucre • 1 c. à thé de cannelle en poudre • 250 g de yaourt • 2 œufs • 100 g de beurre mou • 2 c. à soupe de miel liquide • 1 pomme, pelée et coupée en dés • 100 g de pépites de chocolat • sucre glace

PHOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS

1 Préchauffer le four à 180 °C (four à convection). 2 Tapisser le moule à muffins avec des formes en papier. 3 Mélanger la farine, l'amidon, la levure chimique, le sucre et la cannelle en poudre. Dans un deuxième bol, mélanger le yaourt, les œufs, le beurre et le miel. 4 Ajouter le mélange de farine au mélange de yaourt et d'œufs et mélanger. Ajouter les morceaux de pommes et les pépites de chocolat, puis remplir les moules. 5 Passer au four pendant 30 minutes, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

LE LEADER MONDIAL DE L'ÉLECTROMÉNAGER

Une icône de style fête ses 100 ans

KitchenAid fête son 100e anniversaire ! Comme aucun autre robot culinaire, le KitchenAid Artisan 4.8l est un mariage unique de fonctionnalité et de design. Il permet d'obtenir des résultats optimaux sur le plan professionnel et est, depuis 100 ans, une icône de style qui a fait son entrée au "Museum of modern Art" de New York.

A l'occasion du 100e anniversaire nous présentons l'édition limitée Anniversaire KitchenAid modèle K en bleu brumeux, équipée d'un beau bol mélangeur en céramique blanche texturée et d'une finition laquée spéciale mat soyeuse en bleu brouillard.

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BLOGUEUSES AU LUXEMBOURG Dans cette édition, nous vous présentons deux des huit gagnants du Blog Award 2017 de KACHEN composé de recettes d'inspiration luxembourgeoise. Aujourd'hui, les gagnantes sont Vesela Savova Drews (Plateful Nutrition) et Nora Willems (Noraschi).

Noraschi Lors du Blog Award 2017 de KACHEN, le public a élu le blog de Nora Willems, Noraschi, meilleur blog d'art de vivre. Le prix incluait une nuit dans le luxueux hôtel 5 étoiles Le Place d'Armes au Luxembourg pour deux personnes, comprenant le petit-déjeuner et le dîner dans la rôtisserie conçue par le designer Tristan Auer. Le compte Instagram de Nora l'a inspirée pour le lancement de son blog Noraschi. Elle voulait avoir un endroit où rassembler toutes ses recettes. Dans son blog aujourd'hui, il est également question d'autres thèmes, tels que les voyages, la nutrition, la motivation, l'amour-propre et la confiance en soi. Elle souhaite encourager les gens à profiter pleinement de la vie ! www.noraschi.com

Gratin végétarien de pommes de terre aux brocolis

RECETTE & PHOTOS NORA WILLEMS

2-3 portions

50 minutes

• 1 patate douce • 4 pommes de terre de taille moyenne • 500 g de brocolis (frais ou surgelés) • 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine • 3 cuillères à soupe de farine d'épeautre • 100 à 200 ml de lait • 25 g de fromage râpé • 1 à 2 cuillères à café d'épices à pommes de terre sautées (p. ex., Justspices) • sel et poivre 1 Éplucher la patate douce et les pommes de terre et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole avec de l'eau, et faire bouillir. Saler et laisser mijoter pendant 10 à 20 minutes,

jusqu'à cuisson complète. 2 Entre-temps, faire cuire les brocolis dans une casserole d'eau salée bouillante pendant 5 à 8 minutes (ou préparer selon les instructions sur l'emballage). 3 Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante. 4 Égoutter les morceaux de pommes de terre et de patate douce ainsi que les brocolis, les mettre dans un plat à gratin et bien mélanger. 5 Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine dans une casserole. Y faire suer la farine, puis ajouter le lait. Assaisonner avec du sel, du poivre et les épices à pommes de terre sautées. 6 Verser la sauce sur les légumes dans le plat à gratin et répartir le fromage râpé dessus. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien coloré.

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BLOG AWARD n

Plateful Nutrition Dans le cadre du Blog Award 2017 de KACHEN, Vesela Savova Drews remporta, grâce à son blog Plateful Nutrition, le prix spécial du principal sponsor NEFF. Elle a reçu un réfrigérateur/congélateur de la part de NEFF, équipé de portes magnétiques en verre opaque de couleur noire. Vesela a commencé son blog Plateful Nutrition il y a quatre ans afin de partager avec ses lecteurs son chemin vers une vie plus saine. Elle est aujourd'hui nutritionniste holistique et publie sur son blog des recettes et de précieuses astuces. Elle veut montrer qu'un mode de vie sain procure du plaisir et peut mener vers une vie épanouie. www.platefulnutrition.co

Gâteau aux pruneaux 4-6 personnes 15 minutes + 35 minutes de cuisson Pour moule à gâteau Ø 20 cm

• 125 g de poudre d'amande • 100 g de flocons d'avoine • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable • 1 œuf (végan : remplacer l'œuf par 1 cuillère à soupe de graines de lin moulue + 3 cuillères à soupe d'eau)

RECETTE & PHOTOS VESELA SAVOVA

• 45 g d'huile de coco • ½ cuillère à café de vanille • ¼ de cuillère à café de sel marin • 350 g de pruneaux frais et mûrs 1 Préchauffer le four à 180 degrés. 2 Mixer les flocons d'avoine à l'aide d'un mixeur électrique jusqu'à l'obtention d'une consistence farineuse. 3 Ajouter aux flocons d'avoine le reste des ingrédients (à l'exception des pruneaux) et bien mélanger. La pâte doit être collante et on doit pouvoir en faire facilement une boule. 4 Badigeonner le moule à gâteau de 20 cm de diamètre avec un peu d'huile de coco et y étaler la pâte. Appuyer fermement avec les doigts. 5 Faire quelques trous dans la pâte avec une fourchette et réserver. 6 Laver les pruneaux, les dénoyauter et les couper en morceaux. 7 Disposer-les sur la pâte en formant un cercle. Faire cuire au four pendant environ 35 minutes jusqu'à ce que le fond ne soit plus humide. Faites attention au bord car is peut vite brûler s'il est trop éloigné des pruneaux. 8 Si vous le souhaitez, vous pouvez servir le gâteau avec de la crème fouettée à la noix de coco faite maison. 2018 / 3 | KACHEN | 119

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SANTÉ n

DES COMPLÉMENTS PAS SI JOLIS QUE ÇA... QUESTION: Qui bénéficie des compléments alimentaires ? RÉPONSE: Principalement celui qui les vend ! Alors, ce serait juste la peur qui nous fait prendre des

comprimés et des poudres inutiles ? Une étude américaine réalisée en 2015 a révélé que 79 % des produits examinés ne contenaient même pas ce qui figurait sur l'étiquette. En Europe, les médicaments ainsi que les prétendues "promesses de guérison" sont fortement contrôlés pour leurs emballges et leurs publicités, mais il n'est pas nécessaire de prouver l'efficacité réelle des compléments alimentaires. Si vous avez une alimentation variée et que vous n'êtes pas dans une situation particulière (maladie, grossesse), vous n'avez généralement pas besoin de compléments alimentaires. Les exceptions sont la vitamine D (voir KACHEN 1/2015), qui ne provient que partiellement des aliments, et l'acide folique dans le cas des enfants et/ou de la grossesse. Des conséquences négatives sont même possibles en prenant des compléments ; dans une étude de prévention du cancer de la prostate, il a été constaté qu'une trop grande quantité de vitamine E augmente légèrement le risque de cancer. Trop de bêta-carotène peut aussi augmenter le risque de cancer ; trop de vitamine A au cours des trois premiers mois de la grossesse peut nuire au bébé. Les personnes qui pensent pouvoir compenser un comportement malsain (tabagisme, consommation fréquente de fast-food, manque d'exercice) par des médicaments en pharmacie ou sur internet, ne se contentent pas de jeter leur argent par les fenêtres, mais, dans le pire des cas, cela peut même avoir des conséquences négatives sur leur santé. Une preuve de la théorie de l'évolution : si nous étions dépendants des compléments alimentaires, nous n'existerions plus aujourd'hui, car les compléments alimentaires sont une invention de l'après-guerre. Nos ancêtres, qui étaient itinérants en tant que chasseurs-cueilleurs, se débrouillaient parfaitement bien sans ces additifs. Aujourd'hui, l'offre d'aliments nutritifs et sains est plus grande que jamais, comme par exemple la mangue de l'Inde, le quinoa d'Amérique du Sud, etc. EN GÉNÉRAL : Ne mangez pas plus que ce dont vous avez besoin ! Il est préférable de manger des aliments variés, saisonniers et principalement régionaux, avec au moins cinq portions de fruits et légumes par jour, et de se passer si possible d'aliments produits industriellement ! Bon appétit !

Source: https://well.blogs.nytimes.com/2015/02/03/new-york-attorney-general-targets-supplements-at-major-retailers/

Dr. Marc Keipes Directeur ZithaGesondheetsZentrum www.gesondheetszentrum.lu/blog/ 2018 / 3 | KACHEN | 121

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WELLNESS n

a plupart des gens connaissent le curcuma via l'armoire à épices. On utilise cette poudre de couleur jaune entre autres dans la cuisine asiatique pour colorer et aromatiser les plats. Un curry sans curcuma serait impensable.

traitements. Les résultats positifs dans ce domaine sont cependant, jusqu'à aujourd'hui, encore difficiles à transposer sur les êtres humains. Tout porte à croire que le safran des Indes a encore de nombreuses autres propriétés en réserve.

Cette plante, connue également sous le nom de safran des Indes, avec ses longues fleurs extravagantes, aime les climats tropicaux, chauds et humides. Il existe 80 espèces de cette zingibéracée. L'épice est obtenue à partir des pousses latérales du rhizome, également appelé souchet de l'Inde, puis est commercialisée sous le nom de curcuma longa. Elle contient, outre de l'amidon et des huiles essentielles, la curcumine jaune qui a un effet bénéfique sur la santé.

Malheureusement, les curcumines sont très peu solubles dans l'eau et peuvent donc être mal absorbées. La poudre n'est donc que partiellement efficace si elle est prise. Il en va de même pour les teintures et les extraits secs. Cependant, l'industrie pharmaceutique a réussi à augmenter de manière significative la solubilité de la curcumine et donc aussi l'effet des préparations. Ces extraits de curcuma améliorés sont ensuite transformés - souvent avec des additifs - en comprimés ou en capsules et vendus comme médicaments. Ces additifs peuvent également augmenter considérablement la biodisponibilité de la curcumine, comme la pipérine obtenue à partir du poivre, qui inhibe la glucuronidation de la curcumine dans le foie et réduit ainsi son excrétion.

La recherche s'est également penchée sur la curcumine après la découverte de nouvelles potentielles propriétés spectaculaires. La curcumine est surtout connue en médecine comme antiinflammatoire. En cas de prise régulière à moyen et long terme, elle améliore les symptômes de l'arthrite, des rhumatismes et des tendinites, le liquide synovial et la mobilité s'améliorent. En contrepartie, on note seulement de très faibles et de très rares effets secondaires, tels que la sécheresse buccale ou de petites irritations gastriques. La curcumine est déconseillée aux personnes atteintes de maladies de la vésicule biliaire, comme les calculs biliaires, aux femmes enceintes et allaitantes, ainsi qu'aux enfants, car il n'existe sur ce point encore aucune étude sur son innocuité. D'autre part, la recherche vise d'autres champs d'application spectaculaires, tels que la maladie d’Alzheimer, les maladies cardiovasculaires, le cholestérol ou le diabète. Pour le traitement du cancer, il existe déjà des tests sur les animaux en matière de prévention, mais aussi des

La plante curcuma a donc déjà parcouru un long chemin, des épices culinaires et de la médecine traditionnelle à la recherche médicale moderne. Et ce chemin est loin d'être terminé. Mais surtout, le curcuma représente une option de traitement alternatif qui préconise l'usage conscient de traitements et préfère renoncer aux médicaments ayant des effets secondaires. C'est la raison pour laquelle le curcuma est de plus en plus populaire.

TEXTE & PHOTO MASSIMO GHERARDI

Traditionnellement, le safran des Indes est depuis longtemps utilisé contre les troubles digestifs. Il stimule l'écoulement de la bile, très utile pour la digestion des graisses. De plus, il aide en cas d'indigestions et d'aérophagie et fut auparavant utilisé contre les maladies du foie.

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Tarte flambée aux champignons Cette tarte flambée automnale allie à la fois des produits de la terre avec ses champignons et les parfums envoûtants de l'estragon et de zeste de citron. Une parfaite façon de fêter la saison des champignons ! 2 personnes

20 minutes + 15 minutes de cuisson

• 100 g de crème aigre • 1 cuillère à soupe d'estragon finement haché • 250 g de champignons • 200 g de chanterelles • 20 g de beurre • 1 gousse d'ail pressée • 1 oignon nouveau, coupé • 1 pâte à tarte flambée (160 g) • le zeste d' ¼ de citron • sel et poivre 1 Préchauffer le four à 200 °C. 2 Mélanger dans un bol la crème aigre et l'estragon. Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver. 3 Laver et sécher les champignons et les chanterelles. Couper les champignons en tranches. 4 Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire cuire les champignons et les chanterelles pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus. Ajouter l'ail pressé et faire cuire pendant 2 minutes supplémentaires. 5 Dérouler la pâte à tarte flambée et la découper en deux rectangles. 6 Répartir la crème aigre sur les deux morceaux de pâte en n'oubliant pas d'y laisser une petite bordure. Garnir de champignons et d'oignon nouveau. 7 Positionner la plaque de cuisson tout en bas du four et faire cuire env. 15 min dans le four préchauffé jusqu'à ce que la pâte de la tarte flambée soit croustillante. 8 Saupoudrer de zeste de citron avant de servir.

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ON TOUR Le Luxembourg de gare en gare

à pied ou à vélo

Celui qui ne veut pas sonder directement devant sa porte les attractions touristiques et les beautés naturelles du Luxembourg est tributaire de la voiture, du bus ou du train. Avec la restriction que pour un tour avec la voiture, en règle générale, seuls des circuits auto-pédestres sont possibles. Ainsi, de nombreux randonneurs apprécient de retourner en train au point de départ. La Société nationale des chemins de fer luxembourgeois (CFL) a connecté près de 1000 km de pistes cyclables et chemins de randonnée au train. De cette façon, les randonneurs et les cyclistes peuvent découvrir toute une variété d'itinéraires dans le Grand-Duché de Luxembourg grâce aux parcours CFL. KACHEN a testé les plus beaux pour vous. 126 | KACHEN | 3 / 2018

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TEXTE BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES

«L

e train traverse les régions les plus belles et les plus intéressantes du Luxembourg. À cause de la disposition en étoile du réseau ferroviaire luxembourgeois, la ville du Luxembourg est parfaitement connectée à toutes les régions », souligne Marc Wengler, Directeur général de la CFL. Afin de simplifier les itinéraires des randonneurs, la CFL a élaboré un guide pratique : « 1000 km Lëtzebuerg : chemins de randonnée et pistes cyclables de gare en gare ». Ce guide trilingue, sous forme de classeur, présente au total 43 parcours dans toutes les régions du pays. Afin que les débutants et les plus expérimentés en aient pour leur argent, le guide est enrichi de parcours plus ou moins longs. Tous les circuits ont en commun qu'ils mènent d'une gare à une autre et peuvent donc être utilisés dans les deux sens, à pied ou à vélo.

NORD, SUD, OUEST, EST : IL Y A TANT À DÉCOUVRIR ! Le parcours en direction du Nord est particulièrement tentant pour les randonneurs. La ligne Nord est l'un des trajets les plus beaux et les plus impressionnants du Luxembourg : la voie ferrée serpente à travers de profondes vallées et de nombreux tunnels sombres creusent les collines de la région Éislek. Vous pouvez, par exemple, prendre le départ à Troisvierges, la gare la plus septentrionale du Luxembourg, et faire une randonnée de 13 km sur le tracé de l'Escarpardenne Éislek Trail, un tronçon du sentier de randonnée transfrontalier de 104 km de long dans les Ardennes qui fait partie des Leading Quality Trails - Best of Europe. À Clervaux, petite ville des Ardennes, une offre culinaire incroyable vous attend et, une fois sur place, pourquoi ne pas faire une visite du patrimoine mondial Family of Man. Sur le chemin retour, 2018 / 3 | KACHEN | 127

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vous pouvez ensuite vous laisser enchanter par la diversité des paysages et par la beauté passionnante de la nature le long des voies ferrées. Si vous voulez explorer le Nord du Luxembourg en particulier, vous trouverez de nombreuses propositions de circuits sur www.visit-eislek. lu/fr/nature-randonnee/randonnees/sentiers-gare. Magnifique dans le vrai sens du terme est à l'Est le chemin qui va de la gare ferroviaire de Manternach à Wasserbillig. Le parcours traverse la partie inférieure de la vallée de la Sûre jusqu'à son embouchure dans la Moselle, en passant par l'itinéraire d'excellence Sarre-Hunsrück « Traumschleife Manternacher Fiels » et le sentier nature Pierre Moes. Un parcours ardu où la nature est à l'état pur. Le parcours Luxembourg - Echternach - Wasserbillig est recommandé aux cyclistes sportifs. Cet itinéraire long de 70 km, allant de la gare de la Ville de Luxembourg jusqu'à la frontière allemande à Echternach, en passant par le Plateau Kirchberg, parcourt en grande

partie l'ancienne voie romaine Kiem et l'ancienne ligne de chemin de fer à voie étroite Charly.

INFORMATIONS UTILES POUR LES CYCLISTES La CFL propose 14 parcours cyclistes de gare en gare. Elle transportera votre vélo gratuitement dans ses trains, en fonction des disponibilités. Faites simplement attention à ce que le logo vélo apparaisse bien à côté de la porte d'entrée du wagon. Si vous voulez être sûr qu'il y aura de la place pour votre vélo, ou si vous voyagez en groupe, une réservation est recommandée (obligatoire à partir de 6 personnes). Les parcours à vélo se déroulent en grande partie sur le réseau national de pistes cyclables (PC) à la signalétique uniforme dans le pays entier. Pour de plus amples informations et des cartes du réseau national de pistes cyclables, veuillez consulter www.lvi.lu.

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Vous pouvez acheter le guide « 1000 km Lëtzebuerg : chemins de randonnée et pistes cyclables de gare en gare » au prix de 29 € auprès de la CFL, dans les librairies ou les offices de tourisme. Sur le site Internet www.visitluxembourg.com/fr/que-faire/nature-excursions vous trouverez toute une série de propositions de parcours avec la possibilité de télécharger l'itinéraire à partir du géoportail.

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INFORMATIONS PRATIQUES Vous pouvez acheter votre billet de train directement au distributeur automatique de la gare ou au préalable auprès de la CFL, ou encore via la Communité des Transports (www.mobiliteit.lu). Vous y trouverez également les horaires des trains, ainsi que les tarifs respectifs. Les enfants de moins de 11 ans et les chiens peuvent voyager gratuitement. Aux heures de pointe, il est recommandé aux groupes de réserver leur places assises dans le train trois jours à l'avance sur www.cfl.lu. Des places de parking gratuites sont disponibles près de la plupart des gares. Seuls les bâtiments Park&Rail dans la Ville de Luxembourg et l'Université Belval sont payants. Des cages à vélo (mBox) sont désormais disponibles dans certaines gares, où vous pouvez déposer votre vélo en toute sécurité jusqu'à votre retour. 2018 / 3 | KACHEN | 129

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Francine Closener, SECRÉTAIRE D'ÉTAT LUXEMBOURGEOISE À L’ÉCONOMIE

« Qui souhaite organiser des vacances dynamiques et proches de la nature a tout à gagner au Luxembourg ».

Francine Closener: C'est vrai. On sous-estime souvent le nombre de sites touristiques à découvrir au Luxembourg et le fait qu'on puisse passer de formidables vacances dans son pays natal. Passer ses vacances chez soi n'est pas seulement écologique, mais constitue également une incroyable possibilité de mieux connaître, ou d'apprendre à connaître son propre pays. Qui souhaite organiser des vacances dynamiques et proches de la nature a tout à gagner au Luxembourg : une nature intacte, des paysages pittoresques, des sentiers de randonnée de premier ordre, un excellent réseau de pistes cyclables, ainsi que d'innombrables sites culturels et une gastronomie ambitieuse. Le Ministère de l'économie soutient énergiquement ses partenaires, afin de développer de nouvelles offres touristiques ainsi que de moderniser les offres existantes, car les touristes étrangers ne sont pas les seuls à profiter des infrastructures modernes de loisirs et de tourisme, la population locale aussi. Récemment, par exemple, le centre de loisirs « Adventure Indoor Minigolf & Spill-Park » a ouvert ses portes à Eschweiler et le parc accrobranche à Steinfort a fêté sa réouverture. Nous sommes un pays multiculturel pouvant briller auprès des étrangers grâce à notre multilinguisme et pouvant se distinguer également par notre offre culturelle variée et de grande qualité. Dans quelle mesure la cuisine luxembourgeoise reflète cette diversité culturelle du pays ?

Des sondages ont révélé que les clients et touristes étrangers appréciaient particulièrement notre diversité gastronomique. Des brasseries agréables au restaurant gastronomique, le Luxembourg a quelque chose à offrir pour tous les palais. Notre vaste offre culinaire allie cuisine régionale et influences internationales. Que ce soit de la cuisine italienne, portugaise, française, indienne ou végétarienne, le Luxembourg a beaucoup à offrir. Les fins gourmets passant leurs vacances au Luxembourg apprécient en outre leur passage dans un des 12 restaurants étoilés dont l'incroyable réputation dépasse largement les frontières de notre pays. Cette clientèle est aussi naturellement attirée par les vins blancs de qualité, produits dans la Moselle luxembourgeoise. L'été touche à sa fin. Quels évènements sont-ils encore prévus pour la fin de cette saison touristique ? Je pense tout particulièrement aux traditionnelles fêtes des vins en septembre en Moselle, ainsi qu'à la Fête du vin et du raisin à Grevenmacher, au « Riesling Open » ou à la Fête des vendanges à Schengen en octobre. J'invite les passionnés de vélo à participer le dimanche 16 septembre à notre évènement « Mam Vëlo duerch d’Regioun Mëllerdall ». Il s'agit d'un parcours cycliste pour toute la famille dans un cadre proche de la nature. On peut y découvrir la région sur 30 km de pistes cyclables et de rues fermées à la circulation. Le départ et l'arrivée ont lieu respectivement à la brasserie Heringer Millen où il est même possible de louer des vélos sur place.

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Kachen: De nombreux luxembourgeois partent à l'étranger pour y passer leurs vacances. À cet égard, le Luxembourg a beaucoup à offrir et attire chaque année un nombre croissant de touristes.

A la vo d l’a

Avec ses sites inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO, la ville de Luxembourg, capitale européenne cosmopolite, vous invite à vivre des moments inoubliables et à découvrir de nouveaux horizons dans un Luxembourg tel que vous ne l’auriez jamais imaginé.

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L'automne au Luxemburg

69e Fête du Raisin et du Vin Grevenmacher www.cfg.events 07.09.2018 - 09.09.2018

Fête des Potirons www.kuerbis.lu 22.09.2018 - 23.09.2018

Leopard Ultratrail Mullerthal www.utml.lu 08.09.2018

Steampunk www.minettpark.lu 29.09.2018 - 30.09.2018

Summer in the City www.summerinthecity.lu Jusqu'au 11.09.2018

Marché aux Noix de Vianden www.vianden-info.lu 07.10.2018

Schueberfouer www.fouer.lu Jusqu'au 11.09.2018

La Nuit des Musées www.museumsmile.lu/event/nuitdesmusees/ 13.10.2018

Riesling Open www.rieslingopen.com 14.09.2018 - 16.09.2018

Haupeschfest Berdorf www.fraen-mammen-berdorf.lu 03.11.2018 - 04.11.2018

Nuit des Lampions www.ndl.lu 22.09.2018

Wanterfeeling www.redrock.lu 17.11.2018 - 19.11.2018

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Enfin du Kalulu !

ous nous sommes rendus à São Tomé e Príncipe. Un État insulaire d'Afrique de l'Ouest qui se trouve dans un endroit improbable, perdu dans le Golfe de Guinée. De là, nous voulions nous rendre sur l'îlot de Rolas et trouver l'Équateur, ce dernier passant précisément sur l'îlot. Mais nous étions surtout à la recherche du Kalulu. Il faisait chaud, très chaud. Le premier soir, à l'hôtel, il y eut un barbecue. Malheureusement, pas de Kalulu. Cela nous étonna un peu. Nous voulions absolument goûter ce plat national. Même si nous ne savions pas vraiment ce que c'était. Le matin suivant, notre guide vint nous chercher en jeep. On roula à travers l'île, secoués par la jeep, car il n'y avait guère de routes goudronnées. Il faisait encore très très chaud. C'est pourquoi, et aussi parce que nous étions secoués dans le véhicule, nous n'avions pas faim. Nous n'avons pas été triste toutefois quand on nous a servi du poisson grillé comme déjeuner dans un lodge. Mais toujours pas de Kalulu. De toute façon, à cause des températures, nous n'en aurions probablement pas eu envie. Le soir à l'hôtel : buffet européen sans plat national. Le troisième jour, des personnes saoules nous jetèrent de la bière au visage. Nous avons dîné chez un cuisinier connu internationalement. Cinq plats exquis, mais pas de Kalulu. Nous avons visité des plantations, sauvages pour la plupart, de chocolat et nous n'avons pas réussi à goûter un seul morceau du fameux chocolat santoméen. Un jour, nous avons atterri dans un défilé de carnaval

africain dans la capitale. Beaucoup de monde, beaucoup d'alcool, beaucoup d'armes. Par bonheur, elles étaient en plastique. En revanche, rien à manger. Quelques jours s'écoulèrent avec du poisson grillé, des buffets et des barbecues. Après que notre guide a toujours répondu à notre éternelle question sur la nourriture nationale par « demain », nous avons interrogé le gardien du parking de l'hôtel le dernier soir ; et effectivement : pas de problème, dit-il, sa sœur avait un restaurant qui servait tous les jours du Kalulu frais à la carte. Si nous étions intéressés, son beau-frère viendrait nous chercher immédiatement. Nous étions intéressés... et les uniques clients de sa sœur. Enfin, le Kalulu se trouvait là, sous nos yeux. Il s'agissait finalement d'une sorte de ragoût de poissons très visqueux, d'influence portugaise et cap-verdienne. Ce fut vraiment délicieux, mais vraisemblablement la sœur ne l'avait pas préparé du jour. Le matin suivant, nous avons poursuivi le voyage avec de gros problèmes gastro-intestinaux.

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BARCELONE Kachen on Tour avec LuxairTours

Miró, qui a bien évidemment aussi son propre musée, se découvrira petit à petit ; déjà dans le hall d'arrivée de l'aéroport, une énorme mosaïque du Maître vous y accueille. Un peu plus tard, vous arriverez dans le spectaculaire Parc Joan Miró. Faisant partie intégrantedu paysage urbain de Barcelone et à ne surtout pas oublier, les rares créations de l'architecte Antoni Gaudí, qui, en 1926, passa sous les roues d'un tramway et qui plus tard, décéda des suites de l'accident. Ce jour funeste, il se rendait sur un chantier qui demeura inachevé jusqu'à aujourd'hui et qui est devenu l'un des symboles les plus célèbres de Barcelone : la basilique Sagrada Família.

TEXTE SUSANNE JASPERS

ertaines villes nous font parfois pousser la chansonnette. Ce fut carrément un chant de louange fracassant qui eut lieu dans la capitale de la Catalogne, interprété par Freddy Mercury et Montserrat Caballé en 1988 sur le lieu de naissance de la chanteuse d'opéra. Ce fut de nouveau le cas à l'occasion des Jeux olympiques d'été en 1992. Aucune surprise de constater que l'on fait autant la fête dans cette métropole, car Barcelone a simplement tout pour elle. Une superbe vieille-ville historique, la plage, la mer, des rues commerçantes animées telles que le Passeig de Gràcia et surtout les légendaires Ramblas. La plus célèbre d'entre-elles est la « Rambla de les Flors » avec ses nombreux stands de fleurs exerçant un pouvoir d'attraction magique sur les touristes. Il en va de même pour la solide « Rambla Catalunya », toujours en pleine croissance. Si jamais il pleut, vous trouverez refuge dans les nombreux temples de la culture. Les amateurs auront tout à gagner à se rendre au Musée Picasso situé dans la vieille-ville. Ceux qui savent apprécier les œuvres d'art plus moderne, se retrouveront à la Fundació Antoni Tàpies car, outre Joan Miró, Tàpies est considéré comme l'un des peintres les plus célèbres, originaires de Barcelone.

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Dirigez-vous tranquillement des Ramblas vers le port et vous tomberez sur une vieille connaissance : Christophe Colomb. Le doigt pointé du monument dédié à l'explorateur est d'ailleurs dirigé vers le « Ballermann », car la célèbre expédition du virulent marin en quête des Indes et qui découvrit par erreur l'Amérique (même si les Vikings y parvinrent avant lui des siècles plus tôt mais que tout le monde a tendance à l'oublier) le conduisit de Barcelone à Majorque dans un premier temps. Si, après cet belle découverte touristique ou après avoir marché de long en large pendant des heures sur les Ramblas, vous ressentez une petite faim, nous vous recommandons alors les collations typiques locales. Ne commandez en aucun cas des « tapas » dans les innombrables bars ! Dans le jargon catalan local et patriotique, on les appelle effectivement les « montaditos » et ils se distinguent par le fait que ces créations variées et ingénieuses soient servies sur un morceau de pain avec de la purée de tomates épicée. La meilleure adresse de toute la ville empreinte d'une longue tradition se trouve peut-être au « Carrer de Mallorca 236 ». Si vous réussissez à trouver des places, très convoitées, au comptoir de la « Cervesería Catalana », il vous faut alors absolument goûter le « solomillo-montadito ». Vous ne trouverez nulle part ailleurs un petit morceau de filet aussi raffiné !

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PARTICIPEZ ET GAGNEZ Gagnez 2 nuits pour 2 personnes dans l'hôtel 4 étoiles H10 Marina Barcelona en chambre double, inclus 2 billets d'avion Luxembourg-Barcelone (aller-retour) avec LuxairTours.

L'hôtel 4 étoiles est très bien situé, dans le quartier Villa Olímpica. La promenade en front de mer se trouve à env. 900 m. Vous trouverez dans les environs de très nombreux bars et restaurants, de même que vous pourrez vous rendre sur les sites touristiques de la ville en quelques minutes par transports en commun. La carte du restaurant de l'hôtel, le « Dionissos » offre aux clients, outre une cuisine d'auteur raffinée, une incroyable cave avec une sélection de plus de 200 vins.

L'hôtel dispose de plus de 235 chambres très lumineuses, avec salle de bains/ WC, sèche-cheveux, TV écran plat, WLAN (inclus), minibar, coffre-fort et climatisation. L'utilisation de l'espace fitness est comprise. Vous pourrez admirer, du toit-terrasse, une fantastique vue sur la ville et la mer. L'hôtel H10 Marina Barcelona fait partie de la chaîne H10, tout comme les hôtels H10 Cubik, H10 Art Gallery et H10 Casanova, inclus également dans les offres de LuxairTours.

Répondez tout simplement à la question suivante : Dans quelle région est située la ville de Barcelone ? Envoyez la bonne réponse avec le mot-clé «Barcelone» par email à gewinnen@kachen.lu Le voyage doit être réservé entre le 1er novembre 2018 et le 31 octobre 2019. Billets d'avion et hébergement en fonction des disponibilités. Date limite de participation : 29/10/2018 136 | KACHEN | 3 / 2018

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Lyon Capitale de la gastronomie

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Ville natale du père de la Haute Cuisine Française, Paul Bocuse, elle est désignée à raison comme « capitale de la gastronomie » et même après le décès du cuisinier aux 3 étoiles Michelin, les amateurs de tous horizons se rendent en pèlerinage dans la métropole sur les traces des plus grands plaisirs gustatifs de la cuisine française. Au total, 22 étoiles Michelin et les vins de la région viticole du Beaujolais, toute proche, vous garantissent les plus grands plaisirs de la table. Lyon a beaucoup plus à offrir que des plaisirs gustatifs aux fins gourmets : une promenade dans les halles, baptisées « Paul Bocuse » depuis 1971, constitue un must absolu en termes de visite de Lyon. Celui qui ne vient pas pour la cuisine, peut trouver son bonheur dans les musées de la ville. Les amateurs d'architecture sont également gâtés. Dans le quartier de la Croix-Rousse, on peut visiter des anciennes fabriques de tissage de la soie qui ont fait la célébrité de la ville au XVIIème et au XVIIIème siècle.

yon, ville importante vieille de deux mille ans, se trouve dans la région Auvergne-Rhône-Alpes (département du Rhône) à l'embouchure du Rhône et de la Saône, au pied des collines Fourvière et de la Croix-Rousse.

En partenariat avec

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La Vieille-Ville (appelée « Vieux Lyon »), avec ses innombrables ruelles sinueuses et ses sites touristiques illuminés la nuit, fait partie du patrimoine mondial de l'UNESCO : le quartier de la Renaissance est le plus grand quartier de ce type en France. Sur la colline Fourvière, berceau de la ville fondée par les romains en l'an 43 avant J.C., on peut découvrir les vestiges de l'amphithéâtre et des thermes. La basilique Notre-Dame de Fourvière fait également partie du patrimoine mondial de l'UNESCO. La ville de Lyon a d'ailleurs été élue en 2016 « Meilleure destination européenne de week-end et de court séjour ». Lyon a pu s'imposer face à des villes comme Berlin, Lisbonne, Londres ou Madrid.

22 étoiles pour Lyon : ««« Auberge du Pont de Collonges (Le „Paul Bocuse“) «« Guy Lassausaie - La Mère BrazierLe Neuvième Art « PRaiRial - Les Trois Dômes - L’Alexandrin - Les Terrasses de Lyon - Christian TêtedoieAu 14 Février - Les Loges - Maison Clovis - Takao Takano - Le Gourmet de Sèze - Pierre Orsi - Le Passe-Temps Auberge de l’Ile Barbe - La Rotonde

PARTICIPEZ ET GAGNEZ

Répondez à la question suivante : Combien de restaurants étoilés y-a-t-il à Lyon ? Envoyez la bonne réponse avec le mot-clé Lyon à gewinnen@kachen.lu. Date limite : 29/10/2018 * Selon les disponibilités de l'hôtel et du TGV. La réservation doit avoir lieu au moins 1 mois à l'avance et doit être valable jusqu'au 31 mars 2019 (les dates suivantes sont exclues de toute réservation : 6-8 décembre 2018 et 27-30 janvier 2019).

L'hôtel 5 étoiles Sofitel Lyon Bellecour est situé au centre-ville de Lyon, en bordure du Rhône, à proximité de la place Bellecour et de la VieilleVille de Lyon (patrimoine mondial de l'UNESCO), entouré de boutiques, musées et de sites historiques. Adonnez-vous à un voyage de découverte culinaire et culturelle au restaurant Les Trois Dômes (une étoile Michelin) : savourez-y les créations du chef cuisinier, Christian Lherm, avec une vue imprenable sur la ville. Passez une nuit dans l'une des 164 chambres/suites et explorez les incroyables aménagements de l'hôtel : bar panoramique Le Melhor, bar lumineux avec cheminée, brasserie Le Silk et l'espace détente So FIT. www.accorhotels.com/gb/hotel-0553-sofitel-lyon-bellecour/index.shtml

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Gagnez un voyage pour 2 personnes à Lyon* incluant le trajet en TGV en 1ère classe au départ du Luxembourg et 1 nuit dans une Chambre Supérieure au SOFITEL LYON BELLECOUR en chambre double, avec petit-déjeuner dans le restaurant panoramique. Est compris un dîner (menu 2 plats et fromage) pour 2 personnes dans le restaurant étoilé Les Trois Dômes.

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RECETTES

VÉGÉTARIEN

BOISSONS 33 Thé pour mariage et sucre à base de pétales

104 Dry Martini

33 Épices pour barbecue

33 Sel aux herbes

49 Salade chaude aux 52 Tortelloni au quartiers de potiron butternut et au beurre grillés de sauge

POISSON ET FRUITS DE MER 62 Purée de patates douces

63 Frites de patates douces cuites au four

51 Pizza au butternut 50 Potage aux lentilles et à la courge grillé et fromage de chèvre musquée

73 Toast aux champignons et chèvre

75 Soupe de potimarron

54 Curry vert au potimarron et crevettes

118 Gratin de pommes 124 Tarte flambée aux de terre aux brocolis champignons

64 Roulades de bœuf 71 Quiche cèpes et foie gras

72 Suprême de poularde jaune aux giroles

73 Entrecôte au roquefort et pommes grenailles au thym

18 Meringue

18 Guimauves

20 Lingots coco et citron vert

20 Club sandwich au fruit de la passion

34 Amandes grillées

36 La pâte à biscuit vanillée par excellence

45 Tarte aux quetsches

46 Quetsches aux épices

47 Galettes aux quetsches

74 Gâteau aux noix

117 Muffins à la pomme et à la cannelle

76 Bavette aux échalotes confites et au pinot noir

78 "Kënnbak"

PÂTISSERIE ET DESSERTS 18 Pépites croustillantes

39 Triples biscuits au chocolat et aux amandes

40 Truffes au chocolat 42 Gâteau Blueberry maison

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52 Courge spaghetti au beurre et au parmesan

60 Pommes de terre au four à la suédoise

Directrice de publication Bibi Wintersdorf Rédactrice en chef Bibi Wintersdorf Rédaction Elisabeth Beckers , Mirjam Pfeiffer Relecture Myriam Welschbillig Graphiste Philippe Saliba

rter

61 Soupe de pommes de terre aux cèpes

Editeur Luxe Taste & Style Publishing Sàrl 4a, rue de Consdorf L- 6230 Bech

VIANDE 84 Gnocchis de courge kabocha, truite, burrata et poires

91 Sébaste poché et écrasé de pommes de terre charlotte

Rédaction Courrier des lecteurs Publicité Concours

0 MIN. UND KARTOFFELN 40 MIN. ∙ ZUBEREITUNGSZEIT 1 H ∙ 4 PERSONEN

81 "Feierstengszalot" 80 Boulettes de viande façon orientale aux lamelles de avec aubergines frites jambon Lisanto

85 Œufs de caille mollets frits et textures de butternut

37 Sandwich à la crème glacée

38 Biscuits croquants aux flocons d'avoine et aux airelles

37 Doubles biscuits au beurre de cacahuètes

119 Gâteau aux pruneaux

Impression Weprint redaktion@kachen.lu leserbriefe@kachen.lu anzeigen@kachen.lu gewinnen@kachen.lu

© Luxe Taste & Style Publishing EAN 977-2535-931-20-3 La rédaction n’est pas responsable pour la soumission d’articles, photos et dessins non sollicités. La réimpression, représentation dans les services en ligne et sur internet et la publication sur des supports de données tels que CD-ROM, etc. nécessitent l’accord écrit préalable de l’éditeur. Tous droits réservés. Toutes les informations ont été soigneusement vérifiées. Nous déclinons toute responsabilité quant à l’exactitude des informations fournies dans cette publication.

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