KACHEN 16 - Herbst 2018 - DE by Luxe Taste & Style

KACHEN L U X E M B U R G S

HERBST 2018

WWW.KACHEN.LU

F O O D -

U N D

L I F E S T Y L E - M A G A Z I N

Esou genéisst Lëtzebuerg

Herbst

HOCHZEIT

Rezepte, Tipps & Trends

SAISONAL & REGIONAL KACHEN

Kürbisse Zwetschgen Kartoffeln Pilze

BEWOSST ENTSCHEEDEN ! Firwat wäit siche goen ? “Nous sommes la vitrine du meilleur de la région“ Les producteurs régionaux engagés dans des modes de production respectueux et qualitatifs sont devenus nos partenaires commerciaux privilégiés. Devenez avec nous ambassadeurs des produits de la région.

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Splendid villa located on a plot of 10a45ca in one of the most sought after areas in Olm. On more than 300 m2 of living space, with its 6 bedrooms, 5 bathrooms including a relaxation area with wellness and sauna, providing the comfort of a family home with a mature garden and heated pool.

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In the quiet and nice village of Soleuvre, this beautiful house of 450 m2 is on a plot of 10a. This charming home offers 5 bedrooms and 3 bathrooms, a mature and tasteful garden which benefits from an endless view, a garage for 3 cars and several parking places. Located 3 min from UNI.lu.

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EDITORIAL n

Liebe Leser, nun heißt es wieder „back to school“ oder „back to work“ – der Herbst ist im Anmarsch, meine Lieblingsjahreszeit. Selten hat mein Lieblingsgedicht von Rainer Maria Rilke so gut gepasst wie nach diesem Rekordsommer: Herr: es ist Zeit. Der Sommer war sehr groß. Leg deinen Schatten auf die Sonnenuhren, und auf den Fluren lass die Winde los. Befiehl den letzten Früchten voll zu sein; gib ihnen noch zwei südlichere Tage, dränge sie zur Vollendung hin und jage die letzte Süße in den schweren Wein … Der Sommer war in der Tat sehr groß. Fast zu „groß“, zu heiß für hiesige Begriffe. Da freut man sich doch sehr über kühlere Tage. Schließlich muss es ja auch einen Grund geben, endlich wieder Pullis und Schals zu tragen, Suppen und Eintöpfe zuzubereiten und es sich nach einem Spaziergang im Regen mit einem Tee und unserem Magazin vor dem Kamin bequem zu machen. Herbstzeit ist Erntezeit und so haben wir für Sie passende Themen herausgesucht, von Pilzen über Zwetschgen bis zu Kürbissen. Natürlich gibt es wieder jede Menge Informationen rund um den Luxemburger Wein und viele andere schöne Artikel und Reportagen. Auch das Thema Hochzeit haben wir aufgegriffen, um zukünftigen Paaren die Organisation etwas zu erleichtern. Bei der glühenden Hitze haben wir versucht, uns in „kühlere“ Themen hineinzuversetzen … was bei 37 Grad nicht immer einfach war. Wir hatten viel zu tun, denn mit dieser Ausgabe gibt es KACHEN endlich auch in französischer Sprache! Nun können auch unsere französischsprachigen Mitbürger unser schönes Heft genießen, und wir hoffen natürlich, dass es ein voller Erfolg wird, genauso wie die deutsche Ausgabe! Die Abonnentenzahlen steigen, unser Team vergrößert sich und die Ideen – und die Arbeit – werden nicht weniger. Die zweite Auflage des KACHEN BLOG AWARDS läuft demnächst an und wir werden diesmal nicht nur die besten Food- und Lifestyleblogger prämieren, sondern auch Mode- und Beautyblogger einbeziehen! Dass Luxemburg im Social-Media-Bereich einiges zu bieten hat, bewies ja schon der Erfolg des ersten KACHEN BLOG AWARDS! Sie sehen, uns wird nicht langweilig und Ihnen sicher auch nicht – schon gar nicht, wenn Sie neben dem Lesen der vielen Artikel und Rubriken auch noch die leckeren Rezepte ausprobieren wollen. Machen Sie es sich gemütlich und genießen Sie den Herbst, derweil wir für Sie eine Feiertagsausgabe vorbereiten, die mit einigen Überraschungen aufwarten wird. Freuen Sie sich darauf! Mit herzlichen Grüßen vom gesamten Team Bibi Wintersdorf Chefredakteurin und Herausgeberin

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4 Unser Team 5 Neu à la carte 6 Restaurant- und Shopnews 8 KACHEN-News 10 Abonnements 11 Bücher 12 Lëtzebuerger Shopping 13 Produktnews 14 Traumhochzeit mit Candy Bar Rezepte und Deko-Ideen 22 Stressfrei zum Hochzeitsglück 26 Hochzeit feiern - gewusst wo! 28 Hochzeitsplanung leicht gemacht 30 Inspiration für die Hochzeitsgestaltung

DIY - Hochzeitsgeschenke Wie schön, dass Ihr da seid! 35 Im Schlaraffenland von Milch & Keksen 40 Step by step: Schokotrüffeln 42 Les Sucrés du Lux Blueberry-Kuchen 44 Saisonobst: Zwetschgen 48 Saisongemüse: Kürbis 56 Die Kartoffel: Ein Tausendsassa 66 Pilze: Delikates aus dem Wald 74 Bauererezepter Walnusskuchen und Kürbissuppe 76 Lëtzebuerger Rëndfleesch Flankensteak

Typesch Lëtzebuergesch Kënnbak 80 Rezepte aus aller Welt Zypern 86 Chefportrait: Thomas Murer 89 Jonk Chefs: Arnaud Deparis 90 Restaurantportrait La Pomme Cannelle 92 Kulinarische Dynastien Moutarderie de Luxembourg 96 Blumen auf den Teller WEIN 100 Luxemburger Winzerfamilien Caves Desom

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INHALT n

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106 96 130 104 Wein-News 106 Martini: Geschüttelt oder gerührt?

126 Kurkuma 128 Anne‘s Meat Free Monday

DESIGN 110 Küchendesign 114 De Schëfflenger Schräiner Luxemburger Holzdesign 117 Vieux Luxembourg Brindille 118 Das perfekte Kleid für die Hochzeit

KACHEN ON TOUR 130 Von Bahnhof zu Bahnhof in Luxemburg 134 Interview mit Francine Closener 136 Herbst in Luxemburg 137 Susanne Jaspers’ Kolumne Endlich Kalulu! 138 Mit Luxair-Metropolis nach Barcelona 142 Mit CFL nach Lyon 146 Rezeptverzeichnis und Impressum 148 Vorschau

120 Blogger in Luxemburg GESUNDHEIT, FITNESS, WELLNESS 124 Nahrungsergänzungsmittel: Alles so schön bunt hier...

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Coverfoto: Ramunas Astrauskas Idee: Bibi Wintersdorf Design: Villeroy & Boch Vieux Luxembourg Brindille

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Tiago Luis

Yves Jehanne

Marc Schneider

Jonathan Schneider

Carlo Sauber

Thomas Murer

Olivier Chevrier

Arnaud Deparis

CHEFS IN DIESER AUSGABE

UNSER TEAM

Ramunas Astrauskas

Elisabeth Beckers

Marcel Biver

Anne Faber

Barbara Fischer-Fürwentsches

Claude François

Massimo Gherardi

Annabelle Hatherly

Susanne Jaspers

Claude Neu

Mirjam Pfeiffer

Martina Schmitt-Jamek

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NEU À LA CARTE n

AFTERWORK …and no more dinner?

eim Afterwork handelt es sich um die angelsächsische Gepflogenheit, sich nach Feierabend in den nächstbesten Pub zu begeben, um bei einem Bier oder einem Long Drink von der Hektik des Tages abzuschalten. Waren die Bars in den achtziger Jahren auch in Luxemburg-Stadt noch zum Feierabend brechend voll, ließ dieses Phänomen plötzlich nach und war erst nur noch am Mittwochabend, später dann am Donnerstagabend zu beobachten. Um wieder mehr Leute anzuziehen, haben pfiffige Bistrot-Inhaber die Tradition des italienischen Aperitivo wieder eingeführt. In Städten wie Turin oder Mailand werden ab achtzehn Uhr kostenlos oder zu kleinen Preisen ganze Büffets mit leckeren Knabbereien angeboten. Ziel ist natürlich, dass die Kunden lange genug bleiben und nicht gleich in die Restaurants strömen. Sie bekommen eine Kleinigkeit zu essen, damit der Alkohol ihnen nicht zu schnell zu Kopf steigt. Giovanni Costa, ein Sizilianer aus Taormina, pflegte dieses Ritual mehrere Jahre lang im Palais, dem ehemaligen Nightlife-Flagship im Zentrum. Nun ist er zu den Presti-Brüdern mit ihrem Diskothek-Restaurant-Komplex in der Avenue de la Faïencerie gestoßen und verspricht ab September im Wintergarten der Tender Bar ein ansprechendes Buffet mit Bruschetta, Mini-Pizzas und anderen italienischen Köstlichkeiten, passend zu edlen Long Drinks und einer neuen Reihe von „Spritz-Varianten“. Im Supper Club Bonnevoie reihen sich am Donnerstagabend leckere Salate oder Tintenfisch-Nuggets auf der Theke, zu verzehren à discrétion, solange der Vorrat reicht! Anschließend kann man, wie auch an den anderen Wochentagen, gegen Bezahlung Rinder-Tatakis, Fisch-Ceviche, Bolo de Caco mit Thunfisch oder Rindfleisch, GemüseTempura oder Käseplatten bestellen.

einer Flasche Rosé gratis eine feine Aufschnittplatte und am Freitag zur Apero-Zeit kostenlose Sushi für die Damen. Außerhalb der Stadt, genauer gesagt in Junglinster, bietet der BäckereiRestaurant-Feinkostladen Le Gourmet am Freitagabend Tapas und Cocktails, begleitet von Konzerteinlagen junger Musiker. Es gibt noch weitere Orte, wo man einen kleinen Imbiss verzehren kann, zwar nicht kostenlos, aber durchaus geeignet, um zu vergessen, dass man doch eigentlich ins Restaurant gehen wollte. Kleine kalte Platten, aber auch Flammkuchen wie in der Dipso Wine Bar, Tapas zu mehr als erschwinglichen Preisen im La Réserve oder feines Finger Food im asiatischen Stil im Go Ten sind ein Must für Apero-Fans. TENDER BAR 14, avenue de la Faïencerie, Lux-Ville https://m.facebook.com/tenderluxembourg/ SUPPER CLUB 47, rue de Bonnevoie, Lux-Bonnevoie, http://supperclub.lu/ IKKI BAR 19-21, Rives de Clausen, Lux-Clausen, https://ikki.lu/ LE GOURMET ZA de Langwies2, Junglinster, legourmet.lu DIPSO WINE BAR 4, rue de la Loge, Luxembourg https://m.facebook.com/Dipso-the-wine-Republic-152586111578445/ LA RÉSERVE 23, avenue Pasteur, Luxembourg.Limpertsberg https://la-reserve.business.site/ GO TEN 10, rue du Marché-aux-herbes, Luxembourg, http://www.goten.lu/

Die Ikki Bar, die derzeit wohl beliebteste Bar in Clausen, bietet ihrerseits zwei attraktive Formeln an: Am Mittwoch gibt es beim Kauf

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Restaurants & ShopsNews Nonbe Das Lokal Nonbe auf Belval ermöglicht seinen Gästen einen Einblick in die japanische Küche. Das Izakaya-Lokal im Erdgeschoss, ähnlich einer Tapas-Bar, bietet Blick auf die offene Küche. Auf der ersten Etage wird in intimem und privatem Rahmen die feine japanische Kaiseki-Küche in mehreren Gängen angeboten. Öffnungszeiten: Samtagmittags, Sonntags und Montagmittags geschlossen. 31, Porte de France - L-4360 Belval - Tel.: (+352) 27 99 89 88 www.nonbe.lu

Tailors Concept Gegründet wurde das „Tailors Concept“ von Andrea Izzo und George Sahinides. Neben dem Geschäft für maßgeschneiderte Damen- und Herrenanzüge gibt es dort auch ein kleines, aber feines Restaurant. Außerdem gibt es noch eine „geheime“ Bar im Untergeschoss mit feinsten Cocktails und Live-Musik unter der Leitung des Gründers und Bar-Managers George Sahinides. Öffnungszeiten: Mo. - Sa.: 11:00 - 01:00 Uhr 139, avenue du Bois - L-1250 Luxemburg Tel.: (+352) 26 20 27 86 www.tailorsconcept.com

TENDER Vor Kurzem eröffnete die Bar „TENDER“ in Limpertsberg. Wie der Name schon sagt, geht es vor allem ums „Bartending“: kein Mainstream, sondern Originalität mit Longdrink- und Cocktail-Kreationen. Dazu gibt es italienische Häppchen und Speisen wie Salate, Bruschetta und Pasta. Öffnungszeiten: Mo. - So.: 11:00 - 01:00 Uhr 14, Avenue de la Faïencerie - L-1148 Luxemburg Tel.: (+352) 28 83 88 Facebookseite tenderluxembourg

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La Lorraine François Poitrinal und Benjamin Debris übernahmen Ende 2017 die Brasserie „La Lorraine“. Nach größeren Umbau- und Renovierungsarbeiten können sich die Gäste wieder im für seine außergewöhnliche Weinkarte und Fischund Meeresfrüchte bekannten, traditionsreichen Etablissement verwöhnen lassen. Öffnungszeiten: Mo. - So.: 11:30 - 23:00 Uhr 7, Place d’Armes - L-1136 Luxemburg Tel.: (+352) 47 14 36 www.lalorraine.lu

Cereal Lovers Im Innenhof des Kapuzinertheaters widmet sich „Cereal Lovers“ als erstes Geschäft ganz dem Frühstück. Die Speisekarte bietet unter Anderem hausgemachte zucker- und glutenfreie Produkte und eine große Auswahl für vegetarische Kunden.

Öffnungszeiten: Mo. - Fr.: 8:00 - 17:00 Uhr, Sa.: 9:00 - 17:00 Uhr 11c, Place du Théâtre - L-2613 Luxemburg Tel.: (+352) 20 60 96 09 www.cereallovers.lu

Hesper Park Das Restaurant „Hesper Park“ wurde vor Kurzem eröffnet und bietet authentische saisonale Produkte von kleinen, lokalen Produzenten in einem netten Rahmen mit herrlichem Blick auf den Park! Küchenchef Jan Schneidewind will auch hier seine Leidenschaft fürs Kochen mit einer frischen Küche von bester Qualität weitergeben. Öffnungszeiten: Mo. - So.: 11:00 - 1:00 Uhr 476, route de Thionville - L-5801 Hesperange Tel.: (+352) 28 57 33 www.hesperpark.lu

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ERSTE FAIRTRADEKLEIDERKOLLEKTION FÜR DAS GROSHERZOGTUM Im Rahmen der Kampagne „Rethink Your Clothes“ wurde vor Kurzem die erste Luxemburger Fairtrade-Kleiderkollektion 3XVIVE offiziell vorgestellt. Die Kollektion ist Fairtradezertifiziert und respektiert die ökologische Produktion. Entworfen wurde sie von Künstler und Fotograf Jacques Schneider, der auch das sommerliche KACHEN-Cover verschönerte! Er illustrierte besondere Orte in Luxemburg und bezieht bei der Kollektion die Signatur von „Luxembourg - Let's make it happen" ein. Dieses Jahr feiert Fairtrade außerdem 30 Jahre fair produzierter Kaffee – das KACHEN-Team gratuliert ganz herzlich! www.fairtrade.lu

GEWINNER aus KACHEN 2018-2 (Sommerausgabe) 3 x 1 Buch BURGER: STREITZ Martine, WEBER Danielle, KRACK Carole 3 x 1 Buch MOOD FOOD: HOFFMANN Marc, SEDRANI-MATHES Maryse, MOHNEN-BEAUME 3 x 1 Buch PROVENZALISCHER GENUSS: LEHNERS Audrey, ENDERS Nicole, NIES Patrick 2 x 1 Buch VEGETAL: DR. MULLER Robert, VOLK Christa 1 Buch SHAKE IT EASY: CASEL Ali 2 x 6 Flaschen CREMANT VINSMOSELLE: PURAYE-WEWER Marie-Paule, BACHE Manon

NESPRESSO POP-UP-STORE IN LUXEMBURG Nespresso eröffnet eine neue temporäre Verkaufsstelle in Luxemburg. Damit möglichst viele Konsumenten die Produkte von Nespresso entdecken können, haben seit Beginn des Sommers in Belgien und in Luxemburg etliche Nespresso-PopUp-Stores ihre Türen geöffnet. In Luxemburg hat nun auch das Auchan-Einkaufszentrum in Kirchberg einen eigenen NespressoShop, der vorerst bis Ende Dezember 2018 bestehen bleibt, damit Nespresso die Reaktionen seiner Kunden einschätzen kann. Anschließend wird entschieden, ob der Shop eventuell dauerhaft beibehalten wird. www.nespresso.lu

5 x 2 Cookie-Cutters von Anne’s Kitchen: STREFF Paul, GRETHEN Anne, KREINS Carole, ZEIMET Josiane, PEPIN Jeanny 1 LUXEMBOURG HOUSE Picknick-Korb: BRAUN Nancy 8 x 1 Moutarderie Saucen-Set: WSZOLA Jessica, KARTHEISER Renee, ROOS Heike, DEGRAND Josiane, HIRT-LENGLER Claudine, BIVER Claire, DE BRUIJN Léa, GEVELINGER Eliane 2 x 3 Honiggläser „Miel de Quartier“: BUCHLER Mireille, NANQUETTE-TEMPELS Monique 1 ROSPORT Cocktail-Set & 3 Sixpacks Rosport Mat: DONVEN Monique 1 Edle Tropfen Paket: LAUER Gilbert 1 CFL Reise nach Bordeaux: BOCK Nadine 1 LUXAIR Reise nach Venedig: MASSARD Alphonse

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SALONE DEL GUSTO IN TURIN Die 12. Ausgabe des Salone del Gusto Terra Madre findet vom 20. bis 24. September 2018 in Turin, Italien, statt. Diese Messe, die Aussteller aus der ganzen Welt unter dem Label der Slow-Food-Bewegung vereint, ist gleichzeitig das wichtigste Schaufenster für die Aktivitäten, Projekte und die Politik des Netzwerks. Der internationale SlowFood-Verband wurde Ende der 80er Jahre gegründet, um die lokalen Traditionen zu bewahren und der Entwicklung der Fast-Food-Kultur entgegenzuwirken. Die Ausstellung wird bis zu eine Million Besucher empfangen. Unterstützt von den beiden luxemburgischen Slow Food Organisation und auf Initiative von Slow Food Grand-Duché wird der CiderHersteller Ramborn als erster Vertreter Luxemburgs an der 12. Ausgabe des Salone teilnehmen. Die Philosophie von Ramborn steht im Einklang mit der Kultur der Slow-Food-Bewegung und ihrer Philosophie des „gut, sauber und fair“. www.slowfoodgrand-duche.com www.slowfood.lu www.salonedelgusto.com

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Bücher die wir lesen Greens that taste like friendship 52 Wochen - 52 Gemüse - 104 Rezepte Seppe Nobels - 256 Seiten ISBN: 978-3-95728-152-4 Knesebeck Verlag

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WIR VERLOSEN 2 BÜCHER „GREENS THAT TASTE LIKE FRIENDSHIP“

Beantworten Sie einfach folgende Frage: Zu welcher Pflanzenfamilie gehört die Zucchini? Schicken Sie die richtige Antwort mit dem Stichwort „Greens“ an gewinnen@kachen.lu Einsendeschluss ist der 29.10.2018

Prosecco made me do it 60 prickelnde Cocktails Amy Zavatto, Ruby Taylor - 144 Seiten ISBN: 978-3-95728-211-8 Knesebeck Verlag

TOSKANA

Authentische Rezepte aus Italien Katie & Giancarlo Caldesi - 272 Seiten ISBN: 978-3-517-09723-7 Südwest Verlag

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Beantworten Sie einfach folgende Frage: Wie wird der luxemburgische Prosecco genannt?

WIR VERLOSEN 2 BÜCHER „TOSKANA“ Beantworten Sie einfach folgende Frage: In welchem Land liegt die Toskana?

Schicken Sie die richtige Antwort mit dem Stichwort „Prosecco“ an gewinnen@kachen.lu

Schicken Sie die richtige Antwort mit dem Stichwort „Toskana“ an gewinnen@kachen.lu Einsendeschluss ist der 29.10.2018

Einsendeschluss ist der 29.10.2018

So schmeckt Liebe

Gesundes Soulfood, das dich glücklich macht Luisa Zerbo 192 Seiten ISBN: 978-3-95728-096-1 Knesebeck Verlag Erscheinungsdatum: 10. Oktober

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Das Original 192 Seiten ISBN: 978-3-517-09732-9 Südwest Verlag

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n Lëtzebuerger

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by LUXEMBOURG HOUSE & KACHEN MAGAZIN

1 CUVEE G, Cave Gales, 19,95 € 2 PÉCKVILLCHEN, Glasbläserei Pascale Seil, 16,00 € 3 SET AUS 3 SEIFEN, Juma Soaps, 27,75 € 4 KUGELSCHREIBER, Préludes Bois by Luc Guillaume, 55,00 € 5 FÜLLFEDERHALTER, Préludes Bois by Luc Guillaume, 120,00 € 6 KRISTALLISIERTE ROSENKNOSPEN, Patrimoine Roses, 13,00 € 7 BLOOMING SHADOWS, Nathalie Siebenaler, 145 € 8 ÄPPELKÜRBIS, Berdorfer Äppelkescht, 5,99 €

2, Rue de l'Eau - L-1449 Luxemburg +352 26 26 26 27 moien@luxembourghouse.lu Öffnungszeiten: Dienstag bis Sonntag von 10.00 Uhr bis 18.30 Uhr Samstag von 9.00 bis 18.30 Uhr

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Produkte die wir mögen

Neu in der Bio-Abteilung Emmentaler PRÉSIDENT gerieben und am Stück Mit der Wahl des Emmentaler PRÉSIDENT aus 100 % französischer Bio-Milch entscheidet man sich für einen verantwortungsvollen Konsum. Eine Geste für die eigene Gesundheit, aber auch für die Umwelt und das Wohlergehen der Tiere. Die Kuhmilch, die aus der Gegend der Fromagerie de Charchigné in Mayenne stammt, wird pasteurisiert und ausschließlich mit Reifungskulturen und Salz versetzt. Drei Zutaten und eine zweimonatige Reifezeit, um einen fruchtigen und zarten Emmentaler PRÉSIDENT Bio zu erhalten. Erhältlich als 180-g-Stück und als geriebener Käse in einer 150-g-Packung, beide mit wiederverschließbarer Verpackung.

Piadina Galbani Piadina ist eine italienische kulinarische Spezialität, die traditionell auf einem Terrakotta- oder auf einem Metall- oder Steinteller gebacken wird. Als enger Verwandter der Pizza kann dieses küchenfertige Weizenmehl-Teigblatt nach Belieben gefaltet und gerollt werden. Piadina Galbani kann lau oder warm mit salzigen Zutaten (Ricotta, Mozzarella oder Ziegenkäse, Eier oder Wurstwaren, Gemüse, Salate oder Pilze ...) genossen werden. Alles ist erlaubt, auch süße Zutaten! Einen guten Appetit! Erhältlich in einer 3 x 120-g-Packung.

Mozzarella di Latte di Bufala Treccia Galbani Der neue Mozzarella von Galbani mit seinem leckeren Büffelmilchgeschmack ist ein traditioneller italienischer Käse. Handwerklich hergestellt aus guter, frischer Vollmilch und von Hand geflochten erinnert die Form an einen Zopf, eine „Treccia“. Die zarte, saftige und cremige Textur des Mozzarella di Latte di Bufala Treccia Galbani lässt sich am besten pur mit einem Hauch Olivenöl genießen. Erhältlich im wiederverschließbaren Becher à 150 g.

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FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

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TRAUMHOCHZEIT mit Candy Bar REZEPTE UND DEKO-IDEEN FÜR DIE SWEET TABLE Der neueste Trend in Sachen Hochzeitsfeier: ein süßes Dessertbuffet, auch Candy Bar oder Sweet Table genannt.

nsere Rezeptstrecke entstand in Zusammenarbeit mit STEFFEN TRAITEUR und deren Chefpatissier Yves Jehanne. Yves ist den KACHEN-Lesern bereits bestens bekannt durch seine Tipps & Tricks, die in jedem Heft auf der Doppelseite der Sucrés du Lux zu finden sind. Als Initiator des „Clubs der Süßen“ war Yves natürlich der perfekte Partner für diese Zusammenarbeit. Seine süßen Kreationen lassen nicht nur Hochzeitsgäste und Heiratswillige in Verzückung geraten! In Szene gesetzt wurden sie vom Team von STEFFEN TRAITEUR in einer zauberhaften romantischen Deko. Die Bilder zu den Rezepten haben wir im wunderschönen Setting von AN HAFFEN in Wickrange geschossen.

Yves und sein Team haben für uns eine traumhafte Sweet Table gezaubert und sogar einige der Rezepte exklusiv für die KACHEN-Leser verraten. Ausprobieren und nachmachen unbedingt empfohlen (oder ganz einfach bei STEFFEN TRAITEUR bestellen)!

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Yves Jehanne, Chefpatissier von Steffen Traiteur und sein Chef de partie Eloi Aholu 16 | KACHEN | 3 / 2018

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Knusprige Nuggets 45 Personen

35 Minuten

• 300 g Mandelpulver • 300 g brauner Zucker • 300 g kalte Butter • 300 g Mehl • 600 g Bahibe-Milchschokolade 1 Mandelpulver, Mehl und Zucker vermischen. 2 Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. 3 In kleine Stücke von etwa drei Zentimetern teilen und im Ofen bei 165 °C Umluft für 10 Minuten backen. Abkühlen lassen. 4 Die Milchschokolade im Wasserbad schmelzen. Die Nuggets damit überziehen und im Kühlschrank für 15 Minuten ruhen lassen, dann mit einem Gold-, Silber- oder Bronze-Glitzerpuder dekorieren.

Baiser 60 kleine Baisers 10 Minuten + mindestens 2 Stunden im Ofen • 200 g Eiweiß • 220 g Zucker • 1 Limette • 150 g Puderzucker 1 Das Eiweiß mit ⅓ des Gewichts des Zuckers und dem Abrieb einer Limette schlagen. Danach den restlichen Zucker und Puderzucker vorsichtig zugeben und weiter schlagen. 2 Die Masse in einen Spritzbeutel geben und zu kleinen Häubchen formen. Im leicht geöffneten Ofen bei 85 °C für mindestens 2 Stunden trocknen lassen. 3 Die Baisers trocken aufbewahren, damit sie nicht weich werden.

Marshmallows 60 Stück

20 Minuten + 30 Minuten Ruhezeit

REZEPTE STEFFEN TRAITEUR FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

• 10 g Gelatineblätter • 70 g Eiweiß • 80 g Wasser • 240 g Zucker • 10 g Rosenwasser 1 Die Gelatineblätter für 10 Minuten in einer Schüssel Eiswasser einweichen. 2 Das Eiweiß steif schlagen. 3 40 g Wasser mit dem Zucker bei 121 Grad kochen, dann über das Eiweiß träufeln und dieses dabei weiter schlagen. 4 Die Gelatineblätter ausdrücken und in der Mikrowelle mit 4 EL Wasser für 20 Sekunden schmelzen. 5 Die Gelatine und das Rosenwasser in die Eiermasse geben und die Masse unter weiterem Schlagen gut aufsteigen lassen. 6 In einen Spritzbeutel geben und einzelne Marshmallows formen. Mit Puderzucker bestreuen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 18 | KACHEN | 3 / 2018

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Kokosnussbarren mit Limette 125 Stück 30 Minuten + 45 Minuten Gefrierzeit + 15 Minuten Ruhezeit • 20 g Gelatineblätter • 250 g Eiweiß • 500 g Zucker • 50 cl EKABE frische Sahne, 30 % Fett • 750 g Kokosnussmilch • 75 g Limettensaft • 150 g Wasser • 250 g weiße Schokolade • 50 g Kakaobutter • Blattgold oder -silber 1 Die Gelatineblätter für 10 Minuten in einer Schüssel Eiswasser einweichen. 2 Das Eiweiß mit ⅓ der Zuckermenge aufschlagen. Danach den restlichen Zucker vorsichtig dazugeben. 3 Die EKABE Sahne steif schlagen. 4 Die Kokosmilch leicht mit dem Limettensaft erhitzen, dann von der Herdplatte nehmen. Die Gelatine mit 150 g Wasser für 20 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen, dann zur Kokosmilch hinzugeben 5 250 g Eischnee und die geschlagene EKABE Sahne dazugeben. Die Mousse in kleine Financier-Formen geben und für 45 Minuten einfrieren. 6 Die weiße Schokolade und die Kakaobutter im Wasserbad schmelzen. 7 Nach dem Einfrieren die Barren in die geschmolzene Mischung tauchen und mit Blattgold oder -silber dekorieren. Für 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Club-Sandwich mit Passionsfrucht 200 Stück 30 Minuten + 15 Minuten Kochzeit + 1 Stunde Gefrierzeit Für die Creme: • 40 g Gelatineblätter • 2 kg Passionsfruchtpüree • 2,75 kg Zucker • 2,5 kg Eier • 3,75 kg Butter bei Raumtemperatur Für den Teig: • 750 g Eier • 1 kg Zucker • 500 g EKABE magerer Frischkäse, 0 % Fett • 175 g Öl • 175 g zerlassene Butter • 750 g Mehl • 10 g Backpulver

REZEPTE STEFFEN TRAITEUR FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Für die Creme 1 Die Gelatineblätter für 10 Minuten in einer Schüssel Eiswasser einweichen. 2 Das Passionsfruchtpüree in einem kleinen Topf aufkochen. 3 Die Eier mit dem Zucker verquirlen. Das Püree darübergießen, mischen und alles wieder in den Topf geben und aufkochen. 4 Die Gelatineblätter ausdrücken und mit der weichen Butter vermischen. Die Mischung aus Eiern, Zucker und Püree dazugeben und verrühren. Für den Teig 5 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 6 Die Eier mit dem Zucker, dem EKABE-Frischkäse, dem Öl und der zerlassenen Butter mischen. Dann das gesiebte Mehl und das Backpulver dazugeben und vermischen. 7 Den Teig in eine Silikonform mit Rand geben und für 15 Minuten backen. 8 Den Teig längs halbieren, eine Hälfte mit der Creme bestreichen, mit der zweiten Hälfte bedecken und für etwa 1 Stunde in den Gefrierschrank geben. Danach lassen sich die süßen Sandwiches leicht in Dreiecke schneiden. 20 | KACHEN | 3 / 2018

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Stressfrei zum Hochzeitsglück Ein Hochzeitsfest ohne feste Planung kann ganz schön in die Binsen gehen. Zu viele Unvorhersehbarkeiten können das Fest der Feste in ein Desaster verwandeln. Damit Ihnen das nicht passiert, hat die KACHEN-Redaktion die wichtigsten Punkte zu einer gut organisierten Hochzeitsplanung für Sie zusammengestellt. Idealerweise sollte man 12 Monate vor dem großen Tag mit den ersten Planungen anfangen, damit sowohl die Vorbereitungszeit als auch die Hochzeitsfeier stressfrei über die Bühne gehen. Einfach einen Punkt nach dem anderen abhaken und die Zeit auf Wolke sieben genießen! Auf www.kachen.lu können Sie diese Liste ausdrucken und Punkt für Punkt abhaken!

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HOCHZEIT n

12 MONATE

9 MONATE

✿ DATUM

✿ SAVE THE DATE

Legen Sie bereits ein Jahr im Voraus das Hochzeitsdatum fest und prüfen Sie dabei Überschneidungen mit Ferien und Feiertagen. Bedenken Sie, dass ein Fest außerhalb der Sommermonate günstiger werden kann und Dienstleister oft besser verfügbar sind.

Informieren Sie die wichtigsten Gäste über den Hochzeitstermin, vor allem, wenn Personen aus dem Ausland anreisen werden.

✿ STIL In welchem Ambiente soll die Hochzeitsfeier stattfinden? Standesamtliche und/oder kirchliche Trauung? Elegantes Schloss oder alte Scheune? Märchenhafte Winterhochzeit oder farbenfrohes Sommerfest?

✿ GÄSTELISTE Möchten Sie mit 20 Personen ein intimes Fest feiern oder mit 150 Leuten eine große Party steigen lassen? Vergessen Sie nicht, dass die Anzahl der Gäste Einfluss auf die Suche nach einer passenden Location hat.

✿ ABLAUF Legen Sie den groben Ablauf des Hochzeitstages fest, um zu sehen, ob der große Tag reibungslos verlaufen kann.

✿ HOCHZEITSKLEID Nun ist es an der Zeit, sich nach einem passenden Kleid umzuschauen. Vereinbaren Sie dafür im Voraus einen Anprobetermin. Seien Sie sich bewusst, dass manche Roben eine lange Lieferzeit haben.

✿ FLITTERWOCHEN Beginnen Sie mit der Planung der Flitterwochen. Für frisch verheiratete Paare gibt es oft Vergünstigungen.

✿ UNTERSTÜTZUNG

✿ MUSIK

Sprechen Sie sich jetzt schon mit den Trauzeugen ab und überlegen Sie, wer Sie noch bei der Hochzeitsplanung unterstützen soll.

Ihre Feier soll von einem professionellen DJ begleitet werden oder soll eine Live-Band den Gästen so richtig einheizen? Buchen Sie jetzt die Musiker für Ihr Fest und vergessen Sie nicht die Musikbegleitung für die Zeremonie.

✿ LOCATION Da Top-Adressen meist schon früh ausgebucht sind, empfiehlt es sich, schon ein Jahr im Voraus den Wunschort für die Hochzeit zu reservieren.

✿ BUDGET Legen Sie ein grobes Budget fest und listen Sie in einer Tabelle alle möglichen Kostenpunkte auf. So können die Gesamtkosten besser eingeschätzt werden und Sie behalten den Überblick – ein regelmäßiges Update der Liste versteht sich natürlich von selbst!

✿ FOTOS Schauen Sie sich online nach einem passenden Hochzeitsfotografen um. Jeder Fotograf hat seine eigene Handschrift – überlegen Sie also, welcher Stil zu Ihnen passt. Außerdem ist ein persönliches Treffen zu empfehlen, da Sie sich in der Gegenwart des Fotografen wohlfühlen sollten.

6 MONATE

✿ KUNDGEBUNG

✿ ANMELDUNG

Organisieren Sie eine kleine Feier zur Kundgebung des bevorstehenden Hochzeitsfestes und erzählen Sie den Menschen, die Ihnen wichtig sind, persönlich von Ihrem Vorhaben. Erst danach sollten Sie die Hochzeit auf den sozialen Netzwerken mit der ganzen Welt teilen.

Erkundigen Sie sich beim Standesamt, welche Papiere für eine Hochzeit benötigt werden und vereinbaren Sie den Trauungstermin. Gegebenenfalls sollte nun auch der Termin für die kirchliche Trauung reserviert werden.

Auf der Suche nach einer geselligen und familiären Räumlichkeit? ? TEXT ELISABETH BECKERS

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✿ GÄSTEUNTERHALTUNG

✿ SCHUHE

Überlegen Sie sich, wie Sie Ihre Gäste unterhalten wollen. Buchen Sie beispielsweise eine Photobooth, eine Kinderbetreuung, einen Magier oder eine Feuershow.

Braut und Bräutigam sollten die Hochzeitsschuhe gut einlaufen, damit am großen Tag keine Füße schmerzen!

✿ HOCHZEITSOUTFIT

Gehen Sie nochmals alle Punkte der Hochzeit durch und ernennen Sie Verantwortliche, die sich um die einzelnen Bereiche kümmern und den reibungslosen Ablauf der Feier im Auge behalten. Geben Sie außerdem eine Liste der Dienstleister mit Telefonnummern an die Trauzeugen weiter.

Die Braut sollte sich nun um die Accessoires zum Kleid kümmern. Für den Bräutigam ist es an der Zeit, sich nach einem zum Brautkleid passenden Anzug umzusehen.

✿ HOCHZEITSTANZ Besuchen Sie falls nötig einen Hochzeitstanzkurs.

✿ DIY Falls selbstgebastelte Deko-Elemente oder Gastgeschenke geplant sind, sollten Sie diese rechtzeitig mithilfe von Trauzeugen oder Brautjungfern vorbereiten.

3 MONATE ✿ HOCHZEITSPAPETERIE

✿ ABLAUF

✿ JUNGGESELLENABSCHIED Mit dem Junggesellenabschied feiern Sie jetzt das Ende Ihres Singledaseins.

1 WOCHE ✿ GÄSTE Informieren Sie die Hochzeitslocation über die genaue Gästezahl.

✿ NOTFALLSET

Verschicken Sie die Hochzeitseinladungen. Falls Sie keine Save-thedate-Karten versendet haben, sollten Sie die Einladungen schon früher abschicken. Entsprechend sollten außerdem alle weiteren PapeterieElemente für die Feier gestaltet sein: Platz-, Menü- und Tischkarten sowie eventuelle Kirchenhefte.

Stellen Sie ein kleines Notfallset zusammen. Darin sollten Sicherheitsnadeln, Taschentücher, Deodorant, Nagelfeile und Ersatzstrümpfe enthalten sein. Die Trauzeugin, Brautjungfer oder Brautmutter kann das Set am Hochzeitstag für Sie verwahren.

✿ TRAURINGE

Es ist Zeit für den Frisörbesuch des Bräutigams. Auch für die Maniküre der Braut ist nun der beste Zeitpunkt.

Machen Sie sich auf die Suche nach Trauringen. Dabei geht es weniger um aktuelle Trends, sondern darum, was Ihnen gefällt. Diesen schönen Ring werden Sie schließlich jeden Tag für den Rest Ihres Lebens tragen.

✿ BLUMENDEKORATION Überlegen Sie gemeinsam mit einem Floristen, wie Ihr Fest mit Blumen geschmückt werden soll. Bedenken Sie, dass die meisten Blumen nicht ganzjährig verfügbar sind.

✿ HOCHZEITSNACHT Buchen Sie gegebenenfalls eine Hochzeitssuite und denken Sie auch an die Unterbringung Ihrer Gäste, vor allem wenn sie von weither anreisen.

✿ MENÜ UND TORTE Fragen Sie bei der Location nach, ob Sie das Hochzeitsmenü Probe essen und die begleitenden Weine probieren können. Bestellen Sie außerdem die Hochzeitstorte!

✿ GASTGESCHENKE Bestellen Sie spätestens jetzt die Geschenke für Ihre Gäste. So wird alles rechtzeitig bei Ihnen eintreffen, auch wenn es verlängerte Lieferzeiten geben sollte.

1 MONAT ✿ SITZORDNUNG Legen Sie aufgrund der Gästerückmeldungen die genaue Tischordnung für das Hochzeitsdinner fest.

✿ STYLING

✿ TRANSPORT Fahren Sie die Route zur Location ab, damit Sie am großen Tag nicht von Baustellen oder Umleitungen überrascht werden. Kümmern Sie sich um das Fahrzeug, das Sie zur Trauung bringen soll.

AM HOCHZEITSTAG ✿ FRÜHSTÜCK Auch wenn Ihnen nicht nach einem ausgiebigen Frühstück zumute ist, sollten Sie sich für den schönen, aber anstrengenden Tag stärken!

✿ BRAUTSTYLING Ein Frisör stylt die Haare der Braut. Auch das Schminken sollte vom Profi übernommen werden, damit ein besonders langanhaltendes Make-up gewährleistet wird.

✿ WASSERVERSORGUNG Während des ganzen Tages daran denken, genügend Wasser zu trinken. Vor allem im Sommer kommt es sonst schnell zu Kopfschmerzen. Bei heißen Temperaturen sollten Sie außerdem an Sonnenschirme und Fächer denken.

✿ GENIESEN Alles ist nun bestmöglich vorbereitet. Kleine Pannen bleiben sicher nicht aus, sollten Sie aber nicht aus der Ruhe bringen. Kleine Helferlein werden sich um alles kümmern. Nun sollten Sie diesen einzigartigen Tag als Paar genießen!

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Hochzeit feiern - gewusst wo! Bei der Planung der eigenen Hochzeit ist die Suche nach der perfekten Location einer der ganz großen Entscheidungspunkte. Ausschlaggebend für die Wahl des passenden Veranstaltungsortes sind vor allem die Zahl der Gäste und natürlich die eigenen Vorstellungen von der idealen Feier. Wir haben hier eine Auswahl an Orten zum Feiern in und um Luxemburg zusammengestellt (ohne Anspruch auf Vollständigkeit).

LUXEMBURG An Haffen Wickrange - events@anhaffen.lu Caves Bernard-Massard Grevenmacher - tourisme@bernard-massard.lu Centre Culturel de Rencontre Abbaye de Neumünster Luxemburg-Grund - contact@neimenster.lu Cercle Cité Luxemburg - info@cerclecite.lu Château de Bourglinster Burglinster - mail@bourglinster.lu Château de Septfontaines Luxemburg contact@chateaudeseptfontaines.com Château d’Urspelt Urspelt - info@chateau-urspelt.lu Domaine de La Gaichel Gaichel / Eischen - hotel@lagaichel.lu

Hotel Parc Belair Luxemburg - sales@goereshotels.com La Closerie Schuttrange - info@composition.lu Le Moulin Altwies - info@newspirit.lu Lentz’en Chalet Bascharage - info@lentzenchalet.lu Mondorf Domaine Thermal Mondorf-les-Bains - meeting@mondorf.lu Schengener Haff Schengen - info@schengenerhaff.lu

DEUTSCHLAND

Le Clos de Lorraine Cons la Grandville (FR) contact@closdelorraine.com

BELGIEN Château du Bois d’Arlon Arlon (BE) - contact@chateau-arlon.be La Ferme du Randoux Mabompré, Houffalize (BE) info@fermederandoux.be Le Fourneau Saint-Michel Saint-Hubert (BE) fourneausaintmichel@province.luxembourg.be Le Garde-Chasse Jupille (BE) - info@wildtrails.be

Schloss Saareck Mettlach (DE) schloss.saareck@villeroy-boch.com Victor's Residenz-Hotel Schloss Berg Perl-Nennig (DE) - info.nennig@victors.de

FRANKREICH

Greiwels Haff Bertrange - info@haff.lu

Château de Parivaux Gorcy (FR) - info@chateaudeparivaux.fr

Hotel Leweck Lipperscheid - info@sporthotel.lu

Château de Preisch Basse-Rentgen (FR) - contact@chateaudepreisch.com

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Lentz’en Chalet The new place to rent

O TEXT BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES FOTOS SALES-LENTZ

b Hochzeit, Geburtstag, Firmenevent, Seminar oder AfterWork-Event, im neuen Lentz’en Chalet in Bascharage können Sie rundum sorglos feiern. Seit September 2017 steht das hölzerne Chalet von Sales-Lentz mitten im Grünen und bietet den perfekten Rahmen für ungestörte Feiern für bis zu 100 Gäste. Im ersten Moment meint man in einem bayrischen Festsaal zu stehen. Warmes Holz, geschmackvolle Dekoration und der Blick ins Grüne sorgen direkt für Wohlfühlatmosphäre. Innen und außen stehen Natürlichkeit und Charme in harmonischem Einklang und bieten ein Ambiente, wie man es sonst nur in den Bergen findet. „Wir können die Dekoration aber auch problemlos einem festlichen Rahmen anpassen“, so Luc Reis, Project Manager Moving Events bei Sales-Lentz. „Wir richten uns ganz nach dem Anlass und dem Wunsch des Kunden.“ Sowohl für Getränke als auch Catering wurden Kooperationsverträge mit einigen erfahrenen Luxemburger Partnern, die dem Kunden für die Organisation des Events zur Verfügung stehen, abgeschlossen. „Der Kunde kann sich direkt an einen unserer Partner wenden. Diese kennen die Location und wissen, was machbar ist. In puncto Budget und Kreativität beraten wir unsere Kunden gerne. Im Einzelfall organisieren wir auch mit unseren Partnern das Event komplett im Rahmen eines vorgegebenen Budgets“, erklärt Luc Reis.

steht die erforderliche Medientechnik zur Verfügung. Und nach getaner Arbeit kann dann entspannt fernab des beruflichen Alltags gefeiert werden. www.lentzenchalet.lu

Don’t drink & drive Wer feiern möchte, sollte das auch ohne Reue und Stress tun können. Daher bietet Sales-Lentz ein Rundum-sorglos-Paket mit Transport der Gäste. Bei einer Hochzeit werden die Gäste zur Kirche gefahren und anschließend ins Chalet zum Feiern und selbstverständlich später nach Hause. Bei einem After-Work-Event im Lentz’en Chalet beginnt der Service schon in der Früh. Der „EventRider“ kümmert sich darum, dass alle Gäste morgens abgeholt und zur Arbeit gebracht werden. Den Transport von Ihrem Unternehmen zum Lentz’en Chalet übernehmen dann beispielsweise der „Cool Bus“ oder der neue Discobus „Party-bus by Sales-Lentz“ – hier kann die Party dann sofort starten. Zu später Stunde bringt der „EventRider“ alle Gäste wieder nach Hause. „Unser Transportservice wird von mehr als 60 % aller Gäste genutzt, Tendenz steigend“, so Luc Reis. 100%ige Sicherheit für alle Gäste! www.eventrider.lu

Nicht nur zum Feiern, auch zum Arbeiten bietet das Lentz’en Chalet den perfekten Rahmen. Für Seminare, Konferenzen oder Workshops 2018 / 3 | KACHEN | 27

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Hochzeitsplanung leicht gemacht

Sie heiraten, wissen aber nicht genau, wie Sie all die kleinen Details unter einen Hut bekommen, die diese Veranstaltung so besonders machen? Auch wenn Sie eine große Familie und viele Freunde haben, die bereit sind, bei der Organisation Ihres großen Tages zu helfen, wird Ihnen ein professioneller Partner an Ihrer Seite viel Zeit und Sorgen ersparen. KACHEN traf Nancy Wendt, die Gründerin von „The Party Ville“ und ganz neu auch „The Wedding Ville“ um mit ihr über ihre Arbeit als Party- und Hochzeitsplanerin zu sprechen. „The Party Ville“ ist ein Team von professionellen Partyplanern, Dekorateuren und Künstlern, die durchdachte und stilvolle Partys für jedermann organisieren.

INTERVIEW ELISABETH BECKERS FOTOS NADIA VAISSE

KACHEN: Wie kamen Sie auf die Idee, „The Party Ville“ zu gründen? Nancy: Nachdem ich mehr als zehn Jahre lang Veranstaltungen für Schule, Familie und Freunde geplant hatte, wurde mir klar, dass die Leute nach Themenpartys mit viel Dekoration und Unterhaltung suchen. Da ich viele positive Rückmeldungen erhielt, beschloss ich, „The Party Ville“ zu gründen, um meine Leidenschaft, Menschen durch schöne Veranstaltungen glücklich zu machen, voll auszuleben. KACHEN: Welche Dienstleistungen bieten Sie an? Nancy: Zurzeit bieten wir hauptsächlich drei Dienstleistungen an: 1. Eventplanung von A-Z: Wir suchen die richtige Location und die passenden Lieferanten, sind bei den Vertragsverhandlungen dabei, kümmern uns um das Veranstaltungskonzept und die Dekoration. 2. Eventdesign: Dieser Service richtet sich an Kunden, die bereits einen Veranstaltungsort haben und alles selbst organisieren möchten, aber dennoch Hilfe benötigen, um der Veranstaltung den gewünschten Look zu verpassen. 3. Verkauf und Vermietung von Partyzubehör, Dekoration und Vintage-Möbeln. KACHEN: Können Sie uns etwas über die Hochzeitsdekorationstrends für 2019 verraten? Nancy: Im Jahr 2019 werden Hochzeiten umweltbewusster und gleichzeitig persönlicher. Neutrale Farben, natürliche Stoffe, sogenannte Naked cakes, individuelle Aquarellillustrationen, Hochzeiten im Freien und naturbelassene Elemente gehören zu den Dingen, die wir 2019 sehen werden. KACHEN: Was würden Sie jedem zukünftigen Ehepaar empfehlen?

Nancy: Ich würde raten, die Einzigartigkeit der eigenen Liebesgeschichte in den Vordergrund zu stellen. Dies ist immer ein guter Ausgangspunkt bei der Planung einer Hochzeit und wird jede Entscheidung erleichtern. Das Paar sollte stets im Auge behalten, was für sie persönlich wichtig ist. Ein Hochzeitsplaner hilft dabei, Entscheidungen zu treffen und das Budget einzuhalten. KACHEN: Wie würde Ihre eigene Traumhochzeit aussehen? Nancy: Ich habe 2011 geheiratet und die Hochzeitstrends haben sich in den letzten Jahren natürlich stark verändert. Wenn ich ein wichtiges Element nennen sollte, wäre es die Location. Für mich ist das die wichtigste Entscheidung für eine Hochzeit. Träumen kann ich von einem schönen Strand, einem zauberhaften Wald oder einem Märchenschloss ... www.theweddingville.com www.thepartyville.com

Hochzeitsmessen in und um Luxemburg • 22.09 - 23.09.2018 - Schengener Haff, Schengen (Luxemburg) www.facebook.com/schengenerhaff/ • 29.09 - 1.10.2018 - Luxexpo the Box, Kirchberg (Luxemburg) www.thebox.lu/en/events/salon-du-mariage/ • 13.10 - 14.10.2018 - Hôtel Van der Valk Luxembourg-Arlon, Arlon (Belgien) www.salondumariage.be • 16.11 - 18.11.2018 - Parc des Expositions, Metz (Frankreich) www.jepreparemonmariage.fr/salons/metz • 4.11.2018 - Orangerie Nells Park, Trier (Deutschland) www.du-heiratest.de/hochzeitsmessen/

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Unforgettable Moments of Life

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Sources Rosport beschert unvergessliche Augenblicke und kulinarische Genüsse an außergewöhnlichen Orten.

TEXT BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES FOTOS ROSPORT

as haben eine Kabine des Riesenrads auf der Schueberfouer, eine alte Scheune, ein Wasserturm oder die Grotte „Breechkaul“ im Müllertal gemeinsam? Sie alle wurden von Sources Rosport als Kulisse und Drehort für einzigartige Dinner gewählt. Angefangen hat die Geschichte der „Moments of Life“ 2015 mit einem Gewinnspiel von Sources Rosport. Der Hauptgewinn: ein Abendessen in einer Kabine des Riesenrads auf der Schueberfouer vor der Kulisse des Feuerwerks, zubereitet vor Ort von Sternekoch Renato Favaro. Ein voller Erfolg. Seitdem organisiert Sources Rosport zwei dieser außergewöhnlichen Events pro Jahr: emotionale Momente mit gastronomischem Essen an komplett verrückten Locations. Im März 2018 wurde an einem frostig kalten Abend die Kunsteisbahn in Beaufort zur Kulisse für einen dieser unvergesslichen Abende. „Die Öffnungszeit der Eisbahn wurde extra für das Event um ein Wochenende verlängert“, erklärt Max Weber, Direktor von Sources Rosport. 12 Paare – allesamt Gewinner des Wettbewerbs –, sitzen erwartungsvoll in Decken und Felle gehüllt rund um ein offenes Feuer und genießen den Apéro. Auf der Eisfläche spiegeln sich das Kerzenlicht und die Beleuchtung der festlich gedeckten Tafel. Derweil laufen in einer provisorisch zur Küche umgerüsteten Umkleide die Vorbereitungen auf Hochtouren. Ben Weber vom Restaurant Gudde Kascht und sein Team haben ein kreatives Wintermenü zusammengestellt, bei dem den Gästen warm werden wird. Nicht nur die Küche vor Ort, auch der Service ist eine echte Herausforderung

für das Team, das bei Minustemperaturen ohne Winterkleidung das Essen warm und stilvollendet servieren muss. Am Ende klappte alles perfekt und dank unter dem Tisch versteckter Heißluftgebläse musste auch keiner der Gäste unterkühlt nach Hause gehen. Ein unvergesslicher Abend in einer ganz besonderen Atmosphäre und mit köstlichem Essen! Für Sources Rosport steht bei „Moments of Life“ der enge und persönliche Kontakt mit den Konsumenten im Fokus. „Das Besondere ist, dass man diese Events nicht buchen oder mit Geld bezahlen kann“, erläutert Max Weber. Man muss sich auf der Webseite www.momentsoflife.lu registrieren und mit etwas Glück ist man beim nächsten Mal dabei. Für den Herbst 2018 ist wieder ein ganz besonderes Event geplant, nur wo verrät Max Weber noch nicht. „Wir haben schon eine außergewöhnliche Location im Auge und werden auch wieder einen jungen aufstrebenden Koch bitten, ein gastronomisches Menü zu kochen, und zwar ohne Küche vor Ort. Lassen Sie sich überraschen!“

www.rosportlife.com www.rosport.com 2018 / 3 | KACHEN | 29

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Blumen, Papeterie, Torten & Dekoration

INSPIRATION FÜR DIE HOCHZEITSGESTALTUNG

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HOCHZEIT n

Ein Buch, gefüllt mit Farbkonzepten für Hochzeiten 50 Moodboards – Color Concepts for Weddings dient als Inspiration für alle, die auf der Suche nach dem perfekten Farbkonzept für den großen Tag sind: von der visuellen Gestaltung der Menükarte bis zum farblich abgestimmten Blumenschmuck. Der Schwerpunkt liegt auf den Farbkonzepten europäischer Hochzeiten. Das Buch, das zum überwiegenden Teil aus Bildmaterial besteht, enthält insgesamt 50 erstklassige Farbkonzepte für jeden Geschmack – von der Strandhochzeit bis zur klassisch-eleganten Hochzeit.

Inspiration für Brautpaare Das Werk inspiriert und begleitet Brautpaare auf ihrem Weg zum großen Tag. Die optische Gestaltung der Hochzeit wird mit diesem Ratgeber nicht länger dem Zufall überlassen. Die Collagen zeigen abgestimmte Farb- & Stilkonzepte, liefern Ideen für Blumenschmuck, Papeterie, Torten und Dekoration.

Inspiration für Hochzeitsdienstleister Für Hochzeitsplaner und Hochzeitsdienstleister ist das MoodboardBuch Inspirations- und Arbeitsbuch gleichermaßen. WeddingPlanner, Floristen, Papeterie-Designer, Stylisten, Tortendesigner und Fotografen können dem Brautpaar Dutzende von Farbkonzepten und Hochzeitsideen auf einen Blick präsentieren. 50 Moodboards – Color Concepts for Weddings – Book 1 Andrea Wolf & Evi Hagenlocher - Sprache: EN - 120 Seiten – 19,99 € ISBN: 978-3-00-057447-4 Verlag: Andrea Wolf & Evi Hagenlocher 50 Moodboards – Color Concepts for Weddings – Book 2 Andrea Wolf & Evi Hagenlocher - Sprache EN - 120 Seiten – 19,99 € ISBN: 978-3-9819879-0-4 Verlag: Andrea Wolf & Evi Hagenlocher

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WIR VERLOSEN 3 BUCHSETS „50 MOODBOARDS“ BUCH 1 + 2 Beantworten Sie einfach folgende Frage: Wie heißen die Autoren der Bücher „50 Moodboards“? Schicken Sie die richtige Antwort mit dem Stichwort „Hochzeit“ an gewinnen@kachen.lu Einsendeschluss ist der 29.10.2018

Évènements privés et professionnels Un lieu atypique pour vos évènements privés (mariages, anniversaires, … ) et professionnels (séminaires, conférences, meetings, … ) 2 salles pour accueillir jusqu’à 250 personnes

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Wie schön, dass Ihr da seid!

Kulinarische Hochzeitsgastgeschenke Natürlich steht das Brautpaar am Hochzeitstag im Mittelpunkt, doch ohne Gäste ist es natürlich nur der halbe Spaß! Auf den folgenden Seiten haben wir ein paar Geschenkideen als kleines Dankeschön für Hochzeitsgäste zusammengetragen. So können Sie allen zeigen, wie sehr Sie sich über ihre Anwesenheit freuen. Ihre Gäste werden spüren, wie viel Arbeit und Liebe Sie in jede einzelne der selbstgemachten Gaben investiert haben!

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DO IT YOURSELF n

Hochzeitstee und Blütenzucker

Barbecue-Gewürz und Kräutersalz

• 250 g feiner Zucker • 25 g getrocknete essbare Blüten (z. B. Lavendel, Hibiskus, Ringelblume oder Rosen) • Lieblingsteesorte • Reagenzgläser mit Korken • Etiketten oder Sticker

Für das Barbecue-Gewürz • 10 g gemahlener Pfeffer • 10 g Cayennepfeffer • 5 g getrockneter Thymian • 5 g getrockneter Majoran • 20 g Paprikapulver • 10 g Senfpulver • 20 g Kreuzkümmelpulver • 5 g Salz • 20 g Knoblauchpulver • 20 g Zucker Für das Kräutersalz • Salz • getrocknete Kräuter nach Belieben

REZEPTE ELISABETH BECKERS FOTOS MIRJAM PFEIFFER

Zur Herstellung des Blütenzuckers etwas getrocknete essbare Blüten mit dem Zucker vermischen. Auf 500 g Zucker kommen dabei ungefähr 50 g getrocknete Blüten. Die fertige Zuckermischung in Reagenzgläser füllen. Die Lieblings-Teesorte kann einfach pur in die Reagenzgläser gefüllt werden, dann die Gläser mit Korken verschließen. Die Etiketten müssen dann nur noch handschriftlich beschriftet oder ausgedruckt werden. Auch Sticker eignen sich zum Verzieren der Reagenzgläser!

Einfach alle Zutaten vermischen und in schöne Gläschen füllen. Die Gläser mit einer Schleife und einem liebevoll gestalteten Anhänger verzieren. Mit diesen kulinarischen Geschenken werden die Gäste beim Kochen noch oft an den wundervollen Tag zurückdenken!

Platzierung der Geschenke Am beliebtesten ist die Verteilung der Gastgeschenke direkt am Platz des jeweiligen Gastes beim Essen. Mit einem Namensschild können sie so auch als Platzkarte dienen. Alternativ können die Geschenke auch auf einem speziell dafür vorgesehenen Gabentisch positioniert werden. Dieser kann sich zum Beispiel im Eingangsbereich befinden und bietet bei der richtigen Größe auch noch genügend Platz für schöne Deko-Elemente und frische Blumen.

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Gebrannte Mandeln • 200 g ungeschälte Mandeln • 100 ml Wasser • 100 g feiner weißer Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 TL Zimt • 1 Prise Salz 1 Das Wasser mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der Prise Salz in eine große, tiefe, beschichtete Pfanne geben und aufkochen lassen. 2 Die Mandeln hinzufügen und unterrühren. Nochmals aufkochen lassen, dann bei mittlerer bis starker Hitze für 6 - 8 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dabei ständig mit einem Holz- oder Plastiklöffel umrühren. 3 Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, kristallisiert der Zucker und überzieht die Mandeln mit einer trockenen Schicht. Unter ständigem Rühren so lange weitererhitzen, bis der Karamell wieder flüssig wird und glänzt. 4 Ein Backblech mit Backpapier auslegen und ganz dünn mit Olivenöl bepinseln, damit nichts

am Backpapier haftet. Die Mandeln daraufgeben, mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender etwas voneinander trennen und auskühlen lassen. 5 In kleine Tütchen packen und mit einer persönlichen Widmung verschenken. Hochzeitsmandeln Als traditionelles Hochzeitsgeschenk gelten Mandeln mit süßer Zuckerhülle. Mit dem leicht bitteren Geschmack der Mandelkerne symbolisieren sie die süßen und auch bitteren Momente des Lebens. Das macht Hochzeitsmandeln zu beliebten Hochzeits- und Taufgastgeschenken. Als etwas abgewandelte DIY-Version zeigen wir hier, wie Sie ganz einfach gebrannte Mandeln selber zubereiten können!

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Im Schlaraffenland von Milch & Keksen Gibt es etwas Köstlicheres als eine Handvoll Kekse und ein Glas Milch, wenn man nach einem langen, anstrengenden Tag nach Hause kommt?! Milch und Kekse sind ein kulinarisches Traumpaar, und wir haben uns ein paar verführerische Geschmackskombinationen ausgedacht, die Sie gleich mit einem Glas Milch probieren können!

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Der ultimative Vanille-Keksteig Machen Sie ruhig gleich die doppelte Menge Kekse – sie werden nicht lange überleben! Eine Portion mit Vanille, die man gleich in den nächsten Kaffee tunken möchte, und eine zweite Portion mit dem Geschmack Ihrer Wahl! 20-25 Kekse

20 Minuten + 10 Minuten Backzeit

• 360 g Mehl • ½ TL Backpulver • ½ TL Salz • 220 g weiche Butter • 200 g Zucker • 2 große Eier • 2 TL Vanilleextrakt 1 Den Ofen auf 180° C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. 2 Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben und beiseitestellen. 3 Die Butter und den Zucker in eine Schüssel geben und bei hoher Geschwindigkeit in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Eier und Vanilleextrakt zugeben und weiter rühren. 4 Bei niedriger Geschwindigkeit das Mehl langsam hinzufügen, bis sich ein geschmeidiger Teig bildet. 5 Teig aus der Schüssel nehmen, halbieren, je zwischen zwei Blätter Backpapier legen und auf eine Dicke von 2 cm ausrollen. Nun Kreise ausstechen und mit einem

Plätzchenstempel verschönern. 6 Die Kekse auf das Backblech legen und im vorgeheizten Backofen für 10-12 Minuten knusprig und goldgelb backen. 7 Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit einer Tasse Kakao oder Kaffee servieren. Tipp: Die Kekse können in einer luftdichten Keksdose bis zu 3 Wochen gelagert werden. Trend: Keks-Stempel sind im Moment der Trend schlechthin und geben Ihren Plätzchen eine ganz persönliche Note!

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Eis-Sandwich

15-20 Kekse 30 Minuten + 10 Minuten Backzeit + 2 Stunden ins Eisfach

Verwandeln Sie die übrig gebliebenen Dreifach-Schoko-Mandel-Plätzchen in Eis-Sandwich-Kekse und servieren Sie sie mit einer Flasche aromatisierter Milch als einzigartiges Dessert!

• 750 ml bis 1 l Vanilleeis • 8-10 Dreifach-Schoko-Mandel-Plätzchen • 150 g geraspelte Schokolade 1 Das Vanilleeis leicht weich werden lassen und vorsichtig auf einen Keks streichen und mit einem zweiten Keks belegen. 2 Die Ränder mit einem Messer glatt streichen und in die geraspelte Schokolade tauchen. 3 Eis-Sandwiches sofort servieren oder für eine festere Variante 2 Stunden einfrieren. Tipp: Bereiten Sie die Eis-Sandwiches bis zu einer Woche im Voraus vor.

Doppel-Erdnussbutterkekse 15-20 Kekse 30 Minuten + 10 Minuten Backzeit • 1 Portion Vanille-Keksteig • 250 ml Erdnussbutter mit Stücken • 8 zerbröselte Oreo-Kekse

Warum Doppelkekse? Wir haben unseren üblichen Keksteig genommen und mit zerbröselten Schoko-Oreos vermischt. Und dann haben wir für den besonderen Genuss noch knusprige Erdnussbutter hinzugefügt. Hier wäre die Zubereitung der dreifachen Menge wohl empfehlenswert …

1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. 2 Den Vanille-Keksteig in eine große Schüssel geben und die Erdnussbutter und die zerdrückten Oreo-Kekse dazugeben. 3 Kneten, bis alles gut vermischt ist. 4 Den Teig in zwei Hälften teilen und zwischen zwei Blatt Backpapier je auf eine Dicke von 5 cm ausrollen. 5 Kekse mit einer bemehlten, geriffelten Ausstechform ausstechen. Die Kekse auf das Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C 15-20 Minuten backen. 6 Abkühlen lassen und dann mit Vanillemilch mit Honig servieren. Tipp: Die Kekse können in einer luftdichten Keksdose bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden. 2018 / 3 | KACHEN | 37

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Knusperkekse mit Haferflocken und Preiselbeeren Diese quadratischen Knusperkekse sind mit Nüssen, Samen und Preiselbeeren verfeinert … sie sind quasi gesund! 15-20 Kekse

30 Minuten + 10 Minuten Backzeit

• 345 g Haferflocken • 120 g Mehl • 1 TL Salz • ½ TL Backpulver • 60 g weiche Butter • 300 g brauner Zucker • 60 ml Zuckerrübensirup • 1 großes Ei • 60 ml Wasser • 1 TL Vanilleextrakt • 150 g getrocknete Preiselbeeren • 100 g Sesamsamen • 100 g Kürbiskerne 1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. 2 Haferflocken, Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel verrühren und beiseitestellen. 3 Butter und Zucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Zuckerrübensirup, Ei, Wasser und Vanilleextrakt zugeben und 30 Sekunden schlagen. 4 Preiselbeeren, Sesam und Kürbiskerne hinzufügen und gut vermischen. Die trockenen Zutaten in die Buttermischung geben und gut verrühren. 5 Die Masse mit den Händen zu mittelgroßen Keksen formen und im Abstand von 1-2 cm auf ein Backblech legen. 6 Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und mit Rosenwasser-Milch servieren. Tipp: Diese knusprigen Kekse können bis zu 2 Wochen in einer luftdichten Keksdose aufbewahrt werden. Rosenwasser-Milch erhalten Sie, indem Sie ein oder zwei Tropfen Rosenwasser zu kalter Milch geben.

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Dreifach-Schoko-Mandel-Plätzchen Wir waren schon beim Doppelkeks, jetzt fehlt nur noch der dreifache Schokoladengenuss! 15-20 Kekse 30 Minuten + 10 Minuten Backzeit • 230 g weiche Butter • 100 g Zucker • 150 g brauner Zucker • 2 große Eier • 1 TL Vanilleextrakt • 210 g Mehl • 25 g Kakaopulver • 1 TL Backpulver • ½ TL Salz • 150 g weiße Schokolade, in Stücke gebrochen • 100 g Schokoladenchips • 100 g fein gehackte Mandeln

4 Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben. Die Buttermischung zugeben und umrühren. 5 Weiße Schokolade, Schokoladenchips und Mandeln hinzufügen und unter den Teig mischen. 6 Je ein Esslöffel der Mischung auf das Backblech platzieren, dabei genügend Platz zwischen den Keksen lassen. 7 Im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen. 8 Abkühlen lassen und mit Erdbeer-Vanille-Milch servieren. Tipp: Die Kekse können in einer luftdichten Keksdose bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden.

1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. 2 Die Butter und den Zucker in eine Schüssel geben und bei niedriger Geschwindigkeit in der Küchenmaschine schaumig schlagen. 3 Nach und nach die Eier bei niedriger Geschwindigkeit dazugeben und schließlich den Vanilleextrakt einrühren.

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Selbstgemachte Schokotrüffeln Unser Step-by-Step entstand diesmal in der Chocolaterie der Ateliers du Tricentenaire, wo die leckeren Pralinen von Chocolats du Cœur hergestellt werden. Maître Chocolatier Marc Schneider stellte exklusiv für KACHEN das Rezept für eine herrliche Füllung für Ihre selbstgemachten Trüffeln vor. Die Hauptzutat, das Schokoladenpulver, bekommen Sie in der Boutique von Chocolats du Cœur in Walferdange sowie am Herstellungsort in Bissen. Die Trüffel-Hohlkugeln zum Füllen kann man ganz einfach online bestellen.

etwa 84 Schokotrüffeln bis 2-3 Stunden Wartezeit

20 Minuten + 10 Minuten

• 25 cl EKABE frische Sahne, 30 % Fett • 360 g Pulvermischung für heiße Schokolade (Chocolats du Cœur, „mélange maison“ mit Vanille) • 48 g weiche Butter • 84 Trüffel-Hohlkugeln (online erhältlich) • 180 g Schokolade nach Geschmack Für die Dekoration • Kokosnussraspel, Kakaopulver, Pulvermischung für heiße Schokolade und/oder rot gefärbte Mandeln (siehe unten) • 1 Paar Latex-Handschuhe

1 Die gehackten Mandeln in eine Schüssel geben und mit dem Saft vermengen. 2 Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 10-15 Minuten im Ofen bei 70 °C trocknen.

Neben der „Chocolats du Cœur“-Pulvermischung für heiße Schokolade „mélange maison“ gibt es noch die Sorten „Pérou“, „Equateur“ und „Haïti“. Diese sind ebenfalls für die Zubereitung selbstgemachter Trüffeln geeignet und geben den Schokokugeln jeweils eine andere Geschmacksnote. Die selbstgemachten Schokotrüffeln sind etwa 1 Woche kühl gelagert haltbar. Die unterschiedlichen Schokoladenprodukte von „Chocolats du Cœur“ sind länger haltbar und sind im Bar à chocolat in Walferdange und in der Boutique des Tricentenaire in Bissen erhältlich.

Nicht nur das KACHEN-Team hatte viel Spaß bei der Arbeit, auch die Mitglieder des Schokoladenateliers waren mit Begeisterung dabei!

REZEPT MARC SCHNEIDER FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

1 Zur Herstellung der Schokoladenganache zuerst die EKABESahne in einen Topf geben und langsam unter Rühren erhitzen. 2 Die Pulvermischung für heiße Schokolade in eine Schüssel geben. Die warme EKABE-Sahne in die Schüssel gießen und so lange umrühren, bis eine homogene Masse entsteht. 3 Die Butter zur Schokomischung geben (diese sollte zu diesem Zeitpunkt nicht mehr als 35 °C haben) und nochmals gründlich umrühren. 4 Die Trüffel-Hohlkugeln bereitstellen. Die Schoko-Mischung in einen Spritzbeutel füllen und in die Hohlkugeln füllen. Diese dann bei 16-18 °C für 2-3 Stunden oder für 10 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. 5 180 g Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Am besten saubere (neue) Latex-Handschuhe anziehen. Etwas geschmolzene Schokolade auf den Händen verteilen, dann die einzelnen, gefüllten Kugeln in den Händen reiben und dann in der gewünschten Dekoration wälzen (Kokosnussraspeln, Kakaopulver, Pulvermischung für heiße Schokolade oder rot gefärbte Mandeln). Durch die geschmolzene Schokolade bleibt diese gut an den Kugeln haften. 6 Bei 16-18 °C etwas fest werden lassen oder sofort kosten.

Für die rot gefärbten Mandeln • 100 g gehackte Mandeln • 1 TL Rote-Bete-Saft

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STEP BY STEP n

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EXKLUSIV FÜR KACHEN

Jonathan Schneider Der nächste Stern in unserer Serie Les Sucrés du Lux ist Jonathan Schneider, Patissier der Bäckerei Le Pain de Mary in Gasperich.

ngefangen hat er als Schokoladenkonditor. 2004 schließt Jonathan seine Berufsausbildung zum Konditor bei der Patisserie Jean ab und gewinnt sogleich den ersten Preis des „Croque en bouche“-Wettbewerbs. Bis 2011 arbeitet er als erfolgreicher Chefpatissier bei der Patisserie Lubin. Danach folgt eine Zeit im Restaurant Big Beer, bis er schließlich zum Team von Marys Bäckerei stößt und nun dort Kunden mit traditionell französischen Köstlichkeiten verzaubert. Gerne erinnert sich Jonathan an seine frühe Kindheit, als seine Großmutter ihn mit hausgemachten Leckereien wie etwa knusprigen Apfelbeignets verwöhnte. Diese Zeit inspiriert ihn bis heute und er möchte seinen Kunden das gleiche warme Gefühl von damals vermitteln. Im Le Pain de Mary stehen größere Renovierungsarbeiten an. Im Herbst zeigt sich die Bäckerei dann im neuen Look und lädt zum kulinarischen Erkunden ein. www.aupaindemary.lu

Blueberry-Kuchen 3 Kuchen mit 18 cm Durchmesser 100 Minuten + 18 Stunden Gefrierzeit + 1 Nacht Kühlzeit

Für die weiße Creme • 100 g Eigelb • 50 g Puderzucker • 250 ml Vollmilch • 250 ml UHT-Sahne 35 % • 3 g Gelatine • 15 ml kaltes Wasser • 320 g weiße Schokolade (35 % Kakao)

REZEPT JONATHAN SCHNEIDER FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Für die Glasur • 5,5 g Gelatine • 37,5 ml Wasser • 75 g Kristallzucker • 75 g Glukose • 75 g weiße Schokolade (35 % Kakao) • 50 ml ungesüßte Kondensmilch • einige Tropfen violette Lebensmittelfarbe

Für den Biskuitteig • 90 g Eiweiß • 37,5 g Rohrzucker • 90 g Eigelb • 15 g Invertzucker • 30 g Mehl • 8,5 g Kartoffelstärke

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LES SUCRÉS DU LUX n

Für das Heidelbeer-Coulis • 500 g Heidelbeer-Fruchtfleisch aus den Vogesen • 75 g Zucker • 15 g NH-Pektin

einweichen. Gut ausdrücken und für 30 Sekunden in der Mikrowelle in einem Plastikbehälter erhitzen. Zur noch warmen Creme geben, alles gemeinsam zur Schokolade geben und gut umrühren. Abkühlen lassen, dann auf den Biskuitböden verteilen und für 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Für die Heidelbeer-Mousse • 950 g Eiweiß • 100 g Puderzucker • 30 ml Wasser • 13 g Gelatine • 65 ml kaltes Wasser • 500 g Heidelbeer-Fruchtfleisch aus den Vogesen • 400 ml UHT-Sahne 35 % Für die Glasur Die Gelatineblätter in kaltem Wasser 10 Minuten in einer Schüssel einweichen. Gut ausdrücken und für 30 Sekunden in der Mikrowelle in einem Plastikbehälter erhitzen. Wasser, Zucker und Glukose in einem Topf auf 103 °C erhitzen. Vom Herd nehmen, Schokolade und Gelatine hinzufügen und mit einem Spatel gut vermischen. Die Kondensmilch und einige Tropfen Lebensmittelfarbe dazugeben. Vermischen, ohne dass dabei zu viele Bläschen entstehen. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Für den Biskuitteig Das Eiweiß mit 37,5 g Rohrzucker zu Eischnee schlagen. Das Eigelb mit 15 g Invertzucker verrühren und zur Eiweißmasse geben. Zum Schluss das Mehl und die gesiebte Stärke vorsichtig unterheben. Auf einem Backblech (40 x 60 cm) verteilen und 9-10 Minuten bei 160 °C backen. Abkühlen lassen und Kreise mit 16 cm Durchmesser ausschneiden. 3 Kuchenringe aus Edelstahl mit 16 cm Durchmesser und 4,5 cm Höhe mit Frischhaltefolie auskleiden und die Böden hineinlegen. Für die weiße Creme Das Eigelb mit dem Puderzucker aufschlagen, bis die Masse cremig und hell wird. In einem Topf die Milch und die Sahne verrühren und aufkochen. Diese Mischung dann über die Eigelbmischung gießen und in einem Topf bei 80 °C unter Rühren mit einem Spatel so lange erhitzen, bis die Creme am Spatel haften bleibt. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser 10 Minuten in einer Schüssel

TIPPS & TRICKS von

Für das Heidelbeer-Coulis Die Heidelbeeren mit der Hälfte des Zuckers in einen Topf geben und aufkochen. Die zweite Hälfte des Zuckers mit dem Pektin vermischen und in den Topf geben. 3-4 Minuten köcheln lassen. Abkühlen, dann das Coulis auf die 3 Ringe mit dem Biskuit und der weißen Creme geben und für weitere 6 Stunden in den Gefrierschrank geben. Für die Heidelbeer-Mousse Eine italienische Meringue zubereiten: Das Eiweiß zu Eischnee schlagen. In einem Topf den Zucker mit dem Wasser auf 121 °C erhitzen. Langsam über das geschlagene Eiweiß gießen und gut verrühren. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser 10 Minuten in einer Schüssel einweichen. Gut ausdrücken und für 30 Sekunden in der Mikrowelle in einem Plastikbehälter erhitzen. 3-4 EL Heidelbeerfruchtfleisch in die erhitzte Gelatine geben und umrühren. In das restliche Fruchtfleisch einrühren und die Eiweißmischung hinzufügen. Die Sahne leicht schaumig, aber nicht zu fest schlagen und ebenfalls zu der Masse geben und vermischen. Die Edelstahlringe (16 cm) entfernen und die gefrorenen Kuchen jeweils in die Mitte von 3 größeren, mit Frischhaltefolie ausgekleideten Kuchenringen (18 cm) geben. Die Ringe mit Heidelbeer-Mousse füllen und für 6 Stunden einfrieren. Für die Fertigstellung Die Glasur im Wasserbad auf 32 °C erhitzen, ohne zu viel zu rühren. Die Kuchen aus dem Gefrierschrank nehmen und mit der Glasur übergießen, dabei oben leicht glätten. Für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, um die Kuchen aufgetaut servieren zu können.

Yves Jehanne

Gelungene Madeleines Damit die Madeleines beim Backen eine schöne Rundung bekommen, legen Sie die mit Teig befüllten Madeleine-Formen für 10 Minuten in den Gefrierschrank, bevor Sie sie in den heißen Ofen schieben. Zu viel Süße ausbalancieren Wenn die Sahne oder eine andere Zubereitung etwas zu süß geraten ist, können Sie einfach ein paar Tropfen Essig einrühren – dabei jedoch nicht übertreiben!

Chef Patissier Steffen Traîteur

Perfekter Karamell Arbeiten Sie mit einer extrem sauberen Pfanne. Fügen Sie zuerst Wasser (ca. ⅓ des Zuckergewichts) in die Pfanne, dann den Zucker. Lassen Sie alles bei hoher Hitze kochen, ohne umzurühren, bis die Mischung beginnt, Farbe anzunehmen.

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5 Fakten über Zwetschgen In Zusammenarbeit mit

„Der Spätsommerklassiker“

Pflaume oder Zwetschge?

Pflaumen sind rund und saftiger, sie eignen sich gut für Mus, Marmelade und Chutneys. Die Zwetschgen sind eine der über 2000 Pflaumenarten, aber im Gegensatz zu den Pflaumen sind sie länglich, haben keine Fruchtnaht und reifen nur am Baum. Ihr Fruchtfleisch ist fester und behält auch beim Erhitzen seine Form. Sie sind leichter zu entsteinen und sehr gut zum Kuchenbacken geeignet.

Nicht nur gut für die Verdauung ...

In der Tat, die leckeren violetten Früchte stärken auch die Nerven, schützen vor Augenerkrankungen, halten das Herz und den Kreislauf gesund, entgiften den Körper und wirken vorbeugend gegen Bluthochdruck, hohe Cholesterinwerte und Krebs. Vor allem Dörrpflaumen vertreiben außerdem den Heißhunger, helfen gegen Völlegefühl und Sodbrennen und senken das Osteoporose-Risiko.

Aufgepasst!

Wegen des hohen Pektinanteils sollte man allerdings nicht viel Flüssigkeit gleichzeitig mit Zwetschgen zu sich nehmen, sonst sind Magenschmerzen und ein Blähbauch vorprogrammiert. Auch alle, die an einer Fruktoseintoleranz und einer Unverträglichkeit gegen den Zuckeraustauschstoff Sorbit leiden, sollten Zwetschgen meiden.

Energielieferant

TEXT MARTINA SCHMITT-JAMEK

Zwar enthalten die Früchte viel Fruchtzucker und liefern daher schnell Energie, doch da sie keinen enormen Insulinschub nach sich ziehen, sind sie auch für Diabetiker gut geeignet. Durch den Wasserverlust ist der Zucker- und Kaloriengehalt von Dörrpflaumen allerdings natürlich um ein Vielfaches höher als bei frischen Früchten.

Frische und Lagerung

Achten Sie darauf, dass die Früchte prall und nicht überreif sind. Ein grünlicher Schimmer bedeutet, dass sie zu früh geerntet wurden. Waschen Sie den natürlichen weißen Duftfilm erst kurz vor dem Verzehr ab, er schützt vor Feuchtigkeitsverlust. Im Gemüsefach des Kühlschranks in einem Plastikbeutel oder feuchtem Tuch aufbewahrt halten sich die Früchte einige Tage, doch halbiert und entkernt sind sie auch hervorragend zum Einfrieren geeignet.

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Zwetschgentarte 4-6 Personen 20 Minuten + 1,5 Stunden Ruhezeit + 40 Minuten Backzeit - Tarteform mit Ø 28 cm • 175 g Mehl • 100 g kalte Butter • 1 Prise Salz • 2 EL Zucker • 1 Ei • Fett für die Tarteform • Mehl zum Ausrollen • 500 g Zwetschgen

REZEPT & FOTO MIRJAM PFEIFFER

1 Die Butter in kleine Stückchen schneiden und mit Mehl, Salz, Zucker und Ei zu einem glatten Mürbeteig in der Küchenmaschine rühren. 30 Minuten kalt stellen. 2 Inzwischen die Zwetschgen waschen, entkernen und in Viertel schneiden. 3 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Für 1 Stunde im Gefrierfach ruhen lassen. 4 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mürbeteig für 10 Minuten vorbacken. 5 Die Zwetschgenviertel auf dem Teigboden verteilen, bis alles bedeckt ist. Tarte für weitere 30 Minuten backen. 6 Aus dem Ofen herausholen und für 10 Minuten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Quetschekraut 4 kg Zwetschgen

20 Minuten + 4 Stunden Backzeit

• 4 kg Zwetschgen • 500-600 g brauner Zucker oder Vollrohrzucker • 3-4 Zimtstangen • 5-6 Sternanis • 2 Vanillestangen • 10-15 Zwetschgenkerne • 100 g dunkle Schokolade (70 %)

Tipp: Die Masse sollte stets leicht blubbern, am besten die Temperatur mit einem Ofenthermometer abchecken. Gewürzvariationen: z. B. Ingwer – Gewürznelken – Whisky – Lebkuchengewürz – Rum

REZEPT PAULE SCHRAM FOTO MIRJAM PFEIFFER

1 Die gewaschenen, entsteinten und halbierten Zwetschgen in einen großen, flachen Bräter geben. 2 100 g von der Zuckermischung drüberstreuen und verrühren. 3 Die Vanillestangen aufschlitzen, ausschaben und beides zu den Zwetschgen geben. 4 Sternanis und Zwetschgenkerne in ein kleines Mulltuch geben, zubinden und mit den Zimtstangen in den Bräter geben. 5 Alles umrühren und in den auf 160-170 °C (Ober/Unterhitze) vorgeheizten Backofen stellen. 6 Nun lässt

man es ca. 4 Stunden leicht vor sich hin köcheln und rührt 6 Mal alle 40 Minuten etwas von der Zuckermischung hinein. Zwischendurch abschmecken. 7 Weiter einkochen, bis die Flüssigkeit ganz eingekocht ist und ein breiiges und dunkles Mus entstanden ist. 8 Nach Ende der Kochzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen, Mullsäckchen, Vanille- und Zimtstangen entfernen und die zerkleinerte Schokolade unterrühren. 9 Sofort in die sterilisierten Gläser randvoll einfüllen, mit den Deckeln verschließen und die Gläser für 10-15 Minuten auf den Kopf stellen.

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MAT EIS ASS FRÉI OPSTOEN

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5 Fakten über Kürbis In Zusammenarbeit mit

das Vitalstoffwunder

Beerenstark

Ob als Suppe, Püree, Brot, Salat, ob gebraten, gebacken, gegrillt oder als Dessert, der Phantasie für den Einsatz von Kürbissen in der Küche sind kaum Grenzen gesetzt. 800 verschiedene Speisekürbisse sind bekannt, vom pikanten Muskatkürbis über den nussigen Butternut und den aromatischen Hokkaido, bei dem die Schale mitgegessen werden kann, bis zum Spaghetti-Kürbis und dem gelben Zentner, der zu Halloween vor vielen Häusern eine Fratze schneidet und mit bis zu 100 kg die größte Beere überhaupt ist. Richtig gelesen: Kürbisse gehören botanisch (wie auch Tomaten, Weintrauben und Johannisbeeren) zu den Beerenfrüchten.

Ein Feuerwerk an Inhaltsstoffen

Genau in der richtigen Jahreszeit ist Kürbis durch den VitaminC-Gehalt geradezu ein Wundermittel gegen Grippe und Erkältung. Betacarotin schützt, umgewandelt in Vitamin A, das Immunsystem und die Haut, es ist gut für die Augen und wirkt gegen freie Radikale. Kalium und Magnesium stärken Herz und Nerven, Kalzium und Eisen stärken die Knochen und die Ballaststoffe unterstützen die Verdauung. Mit gerade mal 27 Kalorien pro 100 g ist Kürbis ein sehr kalorienarmer Sattmacher, und auch besonders für Diabetiker geeignet.

Powersnack

Gerade im Herbst, wenn es anfängt, früher dunkel zu werden, helfen Kürbiskerne bei der Produktion des Glückshormons Serotonin. Eine Handvoll Kerne am Tag hellt die Stimmung auf, wirkt sich aber gleichzeitig positiv auf Blutdruck, Herz und Kreislauf aus und schützt gegen Blasenentzündung.

Gut für die Männerwelt

Einkauf und Lagerung

Klopf, klopf! Wenn der Kürbis hohl klingt und der Stiel verholzt, ist er reif. Druckstellen sollte er keine aufweisen und der Stiel sollte noch vorhanden sein. Kühl, trocken und frostfrei gelagert halten Kürbisse bis zu 10 Monaten, aufgeschnitten nur 3-4 Tage im Kühlschrank. Roh eingefroren wird Kürbis zäh, doch blanchiert lässt er sich problemlos tiefkühlen.

TEXT MARTINA SCHMITT-JAMEK

Zusätzlich zu den guten Eigenschaften, die die Kerne aufzubieten haben, wirkt das grüne Öl außerdem einer vergrößerten Prostata entgegen und senkt den Cholesterinspiegel. Genießen Sie Kürbiskernöl ruhig das ganze Jahr durch, sogar auf Vanilleeis ist es sowohl geschmacklich als auch optisch ein Genuss. Tipp bei Flecken: mit Zitronensaft beträufeln und in die Sonne legen – sonst hilft fast nur die Schere!

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Warmer Salat aus gerösteten Kürbisspalten mit Pistazien und Granatapfel 6 Personen

1 Stunde

• 1 kg runder Kürbis, z. B. Kabocha • 4 EL Olivenöl • 1 EL Granatapfelmelasse • 1 TL geräuchertes Paprikapulver • 30 g Kürbiskerne • 75 g Granatapfelkerne • 1 EL Zitronensaft • 1 TL Honig • 50 g Rucola • 1 Handvoll frischer Koriander • Salz und Pfeffer 1 Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Kürbis entkernen und in 2 cm dicke Spalten schneiden. Die Spalten in eine mit Backpapier ausgelegte Backform legen. 2 2 EL Öl, die Granatapfelmelasse, das Paprikapulver und 4 EL kaltes Wasser mischen. Die Mischung salzen und pfeffern und über

die Spalten träufeln. 35-40 Minuten unter mehrmaligem Wenden garen. 3 Eine kleine Pfanne bei geringer Hitze erhitzen und die Kürbiskerne darin in 2-3 Minuten unter Rühren goldbraun rösten; dann beiseitestellen. 4 25 g der Granatapfelkerne nehmen und in ein Sieb geben. Mit einem Löffel nach unten drücken, um den Saft herauszudrücken, und in einer Schüssel auffangen. Die zerkleinerten Kerne entsorgen. 5 Für das Dressing den Granatapfelsaft, 2 EL Öl, Zitronensaft, Honig und etwas Salz und Pfeffer vermengen. 6 Den gekochten Kürbis auf eine große Platte geben. Mit gerösteten Kürbiskernen, restlichen Granatapfelkernen, Rucola und Koriander bestreuen. Mit dem Dressing beträufeln und servieren.

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Rauchige Kürbis-Linsensuppe mit knusprigem Chorizo 6 Personen

30 Minuten + 40 Minuten Garzeit

• 6 EL Olivenöl • 1 große Zwiebel, gehackt • 2 Knoblauchzehen, gehackt • 2 TL frischer Thymian, gehackt • 1,5 kg Kürbis, z. B. Muscade de Provence (750 g ohne Schale) • 1 TL geräuchertes Paprikapulver • 1,25 l Hühnerbrühe • 400 g gehackte Tomaten (Dose) • 100 g rote Linsen • 150 g scharfer Chorizo • Salz und Pfeffer 1 4 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch, den Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben und bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten. 2 Den Kürbis schälen und würfeln. Gemeinsam mit dem Paprikapulver in den Topf geben und weitere 5 Minuten braten. Die Brühe und die Tomatenstücke hinzugeben und zum Kochen bringen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. 3 Die Linsen hinzufügen und zugedeckt weitere 20 - 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Mit dem Stabmixer fein pürieren. 4 Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den Chorizo bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten goldgelb und knusprig braten. 5 Die Suppe auf Schüsseln verteilen und mit Chorizo und etwas Öl garnieren.

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Gegrillte Kürbis-Ziegenkäse-Pizza 2 Pizzen

90 Minuten

• 800 g Butternusskürbis (500 g ohne Schale) • 3 EL Olivenöl • 2 rote Zwiebeln, gehackt • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt • 50 g Salami, dünn geschnitten • 150 g Ziegenkäse • 3 EL Parmesan, frisch gerieben • 2 TL Pinienkerne • 2 TL Bohnenkraut oder Thymianblätter Für den Pizzateig • 250 g Mehl • 1 TL Trockenhefe • ½ TL Salz • 1 Prise Zucker • 125 - 150 ml warmes Wasser • 1 EL Olivenöl 1 Für den Pizzateig das Mehl in eine Schüssel sieben und Hefe, Salz und Zucker unterrühren. Eine Mulde in der Mitte formen und das Wasser mit dem Öl hineingießen, dann langsam vermischen. 2 Auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und 5 - 8 Minuten glatt kneten. In eine geölte Schüssel legen, abdecken und so

lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 3 Den Ofen auf 210 °C Umluft vorheizen und einen Pizzastein im Ofen aufwärmen, falls vorhanden. 4 Den Kürbis schälen und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben, 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren. 5 Eine geriffelte Grillpfanne erhitzen. Den Kürbis portionsweise bei mittlerer Hitze 5 Minuten pro Seite oder goldbraun und zart braten. 6 In der Zwischenzeit das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch, das Bohnenkraut oder die Thymianblätter, Salz und Pfeffer 15 - 20 Minuten lang braten. 7 Den Pizzateig in zwei Hälften teilen. Jede Teighälfte zu einem Kreis mit 30 cm Durchmesser ausrollen. Auf ein Blatt Backpapier auf ein Brett legen. Die Zwiebelmasse auf die Pizzen streichen und den Kürbis, die Salami und den Ziegenkäse darüber verteilen. Mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen. 8 Auf dem vorgewärmten Pizzastein oder auf einem Backblech mit Backpapier auf mittlerer Schiene 6 - 8 Minuten knusprig backen. Die zweite Pizza identisch zubereiten.

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Butternusskürbis-Tortelloni mit Salbeibutter 4 Personen

40 Minuten + 40 Minuten Garzeit

• 400 g Butternusskürbis (175 g ohne Schale) • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt • 1 EL Olivenöl • 175 g fester Ricotta • 25 g Parmesan, fein gerieben, plus etwas zum Servieren • 40 Wonton-Blätter (aufgetaut, falls tiefgekühlt) • 100 g Butter • 32 kleine Salbeiblätter • Salz und Pfeffer 1 Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 2 Den Kürbis schälen und würfeln. Mit dem Knoblauch, dem Öl und etwas Salz und Pfeffer auf einem kleinen Bratblech verrühren und für etwa 40 Minuten garen. Komplett abkühlen lassen und eventuell verbrannte Knoblauchstücke entsorgen. 3 Die abgekühlte Kürbismischung mit Ricotta, 25 g Parmesan und etwas Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine mixen. In einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle von etwa 1 cm Durchmesser geben. 4 Ein paar Wonton-Blätter auf einem Brett anordnen. 1 TL der Kürbis-Mischung auf eine Hälfte

jedes Blattes geben. Mit einer nassen Teigbürste das Blatt um die Füllung herum befeuchten. Die andere Hälfte über die Füllung falten und andrücken, um die Hülle zu verschließen. Die Spitzen anfeuchten, umbiegen und zusammendrücken, um die Tortelloni zu formen. Auf ein leicht bemehltes Tablett legen. Wiederholen, bis alle Tortellonis zubereitet sind und bis zum Kochen einfrieren. 5 Eine große Pfanne mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Tortelloni direkt aus dem Gefrierschrank in das kochende Wasser tauchen. Aufkochen und 3 - 4 Minuten lang al dente kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. 6 In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, die Salbeiblätter dazugeben und bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten garen, bis die Salbeiblätter knusprig und die Butter nussbraun ist. 7 Die Tortelloni abtropfen lassen, 100 ml des Kochwassers auffangen und beides gemeinsam mit der Salbeibutter in den Topf zurückgeben. 1 Minute lang bei mittlerer Hitze umrühren, bis die Nudeln mit der Sauce überzogen sind. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Spaghettikürbis mit Butter und Parmesan 4 Personen

10 Minuten + 90 Minuten Backzeit

• 2 x 1 kg Spaghettikürbis • 8 Knoblauchzehen, ungeschält • 1 2 große Salbeiblätter • 4 EL Olivenöl • etwas Muskatnuss, frisch gerieben • 50 g ungesalzene Butter, fein gewürfelt •e twas geräuchertes Paprikapulver • 25 g Parmesan, frisch gerieben • Salz und Pfeffer • knackiger grüner Salat (optional)

1 Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 2 Den Kürbis der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und mit der Innenseite nach oben in eine Bratform geben. Knoblauch, Salbei und Öl hinzufügen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Mit Alufolie abdecken und 1 Stunde braten. 3 Die Folie entfernen und weitere 20 - 30 Minuten goldbraun braten, bis der Kürbis ganz weich ist. 4 Aus dem Ofen nehmen, die Butterwürfel dazugeben und schmelzen lassen. Mit etwas Paprikapulver und Parmesan bestreuen und auf Wunsch mit einem knackigen Salat servieren.

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Grünes Kürbiscurry mit Garnelen 4 Personen

45 Minuten

• 3 EL Kokosnussöl • 200 g Jasmin-Reis, zum Servieren • 2-3 EL fertige grüne Currypaste • 500 g Kürbis z. B. Hokkaido (300 g ohne Schale) • 4 Kaffirlimettenblätter • 50 ml Fischsauce • 50 g Palmzucker • 150 ml Hühnerbrühe • 400 ml Kokosmilch • 8 Babymais, halbiert • 8 rohe Riesengarnelen, geschält, aber mit Köpfen • 1 Handvoll Basilikumblätter, vorzugsweise thailändisch • 1 Handvoll Korianderblätter • 1 EL Limettensaft

1 Den Kürbis schälen, entkernen und würfeln. 2 Den JasminReis nach Packungsanleitung zubereiten. 3 Das Kokosnussöl im Wok erhitzen. 2-3 Esslöffel der grünen Currypaste zugeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten, damit sich das Aroma entfaltet. 4 Die Kürbiswürfel dazugeben und 3-4 Minuten braten, dann die Kaffirlimettenblätter, die Fischsauce, den Zucker, die Brühe und die Kokosmilch unterrühren und aufkochen. Für 10-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. 5 Den Zuckermais und die Garnelen dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 3 - 4 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen gar sind. 6 Limettensaft und Kräuter einrühren und vom Herd nehmen. Mit gedämpftem Jasmin-Reis servieren.

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Die Kartoffel

ein Tausendsassa

TEXT BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES FOTO MASSIMO GHERARDI

Erdapfel, Grundbirne, Tuffel – die Kartoffel hat nicht nur viele Namen und Erscheinungsformen, sondern auch viele Liebhaber und erstaunliche Verwendungsmöglichkeiten.

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REPORTAGE n

n den ersten Jahren ihres Anbaus in unseren Breitengraden war die Kartoffel das Essen der armen Leute. Sie wuchs auf kargen Böden und ernährte die Familie auch bei schlechten Getreideernten. Im Laufe des 19. Jahrhunderts wurde sie dann zum Volksnahrungsmittel. Heute ist sie auch aus der Haute Cuisine nicht mehr wegzudenken und hat darüber hinaus zahlreiche industrielle Anwendungsgebiete gefunden.

Mehr als nur eine Sättigungsbeilage Die Einsatzgebiete der Kartoffel sind vielseitig. Neben der reinen Speisekartoffel findet sie heute Anwendung als Veredlungskartoffel, Industriekartoffel und Pflanzkartoffel. Veredelungskartoffeln werden zur Herstellung von Kartoffelerzeugnissen wie z. B. Kloßmehl, Püreeflocken und -pulver, Pommes frites, Reibekuchen, Kartoffelsalat oder Kartoffelchips benötigt. Vielseitig einsetzbar sind Industriekartoffeln. Sie werden zur Stärkeproduktion angebaut und finden so Verwendung bei der Herstellung von Ernährungserzeugnissen (Suppen, Soßenbinder, Pudding) sowie von Papier und Pappe, Klebstoffen und Bindemitteln, aber auch im Textilbereich (Wäschestärke) und als Grundstoff für pharmazeutische Präparate. Sehr globalisiert und international ist der Markt für Pflanzkartoffeln – speziell erzeugte und sorgfältig ausgewählte Kartoffeln von Sorten unterschiedlicher Verwertungsrichtungen, die frei von Krankheiten, insbesondere Anbaukrankheiten wie Viren und bakterielle Krankheiten (z. B. Bakterienringfäule) sind.

Luxemburger Kartoffeln für die Welt Traditionell ist der Norden Luxemburgs auch heute noch Kartoffelland. Große Flächen befinden sich zwischen Hautbellain und Huldange, zwischen Arsdorf-Holtz-Bilsdorf, Weiswampach und HoffeltHachiville. Hier werden jedoch hauptsächlich Pflanzkartoffeln angepflanzt. Das raue und feuchte Klima der Hoch-Ardennen und die humusreichen Schieferverwitterungsböden bilden die natürliche Grundlage für die gute Qualität der Ardenner Pflanzkartoffeln. Positiver Nebeneffekt: Die Blattlaus 2018 / 3 | KACHEN | 57

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liebt dieses Klima nicht, so dass weniger gespritzt werden muss. Ca. 90 % der Luxemburger Pflanzkartoffeln gehen in den Export: Sie werden in ca. 20 Länder verkauft, vom Mittelmeerraum über Osteuropa, Nordafrika bis zum nahen Osten. Hauptabnehmer 2017 waren Ägypten, Libyen, Libanon, Italien, Spanien und Belgien. Die 1945 gegründete E‘slecker Setzgromperegenossenschaft in Clervaux SYNPLANTS (Syndicats des Producteurs de Plants de Pommes de Terre) verteilt das selektierte Pflanzgut an seine Landwirte und kümmert sich um die optimale Lagerung und Vermarktung. Heute werden dort rund 16.000 Tonnen gelagert und vermarktet.

Auf die Schönheit kommt es an Nur ein kleiner Teil der Anbaufläche in Luxemburg steht für Speisekartoffeln zur Verfügung, mit rückläufiger Tendenz. Konsumenten wünschen gewaschene, makelfreie Kartoffeln – gekauft wird schließlich mit dem Auge. Bei uns ist die Erde humusreich und es gibt zu viele Steine, weshalb die Kartoffeln optisch nicht so makellos sind wie Importware aus den Niederlanden. Der Anbau ist arbeitsintensiv und es gibt in Luxemburg keine verarbeitende Industrie (z. B. für Pommes frites oder geschälte/ geschnittene Kartoffeln). Für den Landwirt lohnt sich der Anbau nur bei Direktvermarktung. Die Anbaubedingungen sind gut, die Verkaufsbedingungen jedoch leider weniger.

Produits du terroir – Lëtzebuerger Gromperen Nur ausgewählte Speisekartoffeln dürfen das Label „Produit du terroir - Lëtzebuerger Gromperen“ tragen. Die Produktionsrichtlinien sind genau vorgegeben, die Düngung erfolgt nach genauer Bodenanalyse und der Pflanzenschutz wird auf das notwendige Minimum beschränkt. Die Arbeiten am Programm „Produit du terroir Lëtzebuerger Gromperen“ (Sortenfragen, Anbauverfahren) erfolgen in enger Zusammenarbeit mit der Ackerbauschule in Ettelbrück.

Welche Kartoffel für welches Gericht? Ob fluffiges Kartoffelpüree, krosse Reibekuchen, mehlige Ofenkartoffel oder herrlich feste gelbe Salzkartoffeln – die weltweit

rund 5.000 verschiedenen Kartoffelsorten bieten zahlreiche Möglichkeiten der Zubereitung. Aber welche Sorte eignet sich für welches Gericht am besten? Fest kochend, vorwiegend fest kochend oder mehlig kochend – ausschlaggebend ist die in der Kartoffel enthaltene Stärke. Je höher der Gehalt an Stärke, desto trockener und mehliger ist der Geschmack. Fest kochende Knollen haben den geringsten Stärkegehalt und sind dadurch schnittfester und feuchter. Wegen der enthaltenen Stärke sind rohe Kartoffeln für den Menschen schwer verdaubar, erst durch das Kochen verändert sich die Stärke und die Kartoffel wird genießbar.

Der solide Partner: Fest kochende Kartoffeln Fest kochende Kartoffelsorten haben am wenigsten Stärke und behalten beim Kochen ihre Form. Mit ihrem schnittfesten und feuchten Fruchtfleisch sind sie ideal für die Zubereitung von Gerichten, bei denen die Form eine Rolle spielt: Bratkartoffeln, Salzkartoffeln, Kartoffelsalat, Gratins und Pellkartoffeln. Man kennt sie auch unter dem Begriff Salat- oder Speckkartoffel.

Der Allrounder: Vorwiegend fest kochende Kartoffeln Sie sind die Kartoffeln für alle Fälle. Mit etwas mehr Stärke springt die Schale beim Kochen leicht auf. Sie eignen Der KACHEN-Tipp: sich wunderbar für Salzkartoffeln, Eine mehlige Kartoffel in der Bratkartoffeln, Eintöpfe, Aufläufe, Gemüsesuppe mitgekocht oder Pommes frites und auch Stampfmit dem Braten in den Ofen kartoffeln. Man sollte sie immer geschoben ist der perfekte im Haus haben, da sie vielseitig Suppen- und Soßenbinder. einsetzbar sind – der perfekte Allrounder für alle Fälle.

Die sanfte Knolle: Mehligkochende Kartoffeln

Der KACHEN-Tipp zur Zubereitung: Je weniger Hitze und Wasser, desto besser. Hitze zerstört die Vitamine, Wasser schwemmt sie aus. Die ideale Zubereitung ist Dämpfen.

Mit dem höchsten Gehalt an Stärke schmecken sie leicht trocken, die Schale platzt beim Kochen auf und nach dem Garen fallen sie fast von alleine auseinander. Die perfekte Basis zum Zerstampfen, Pürieren und Formen. Sie sind sie ideal für Suppen, Kroketten, Knödel, Püree, Gnocchi und Ofenkartoffeln.

Ein Fest für die Kartoffel Jedes Jahr Anfang September dreht sich im Dorf Binsfeld alles um die Kartoffel. Extra für das jährliche Gromperefest werden im Frühjahr gemeinsam mit der Setzgromperegenossenschaft eine Reihe verschiedener Kartoffelsorten auf einem großen Feld gepflanzt, die dann gemeinsam mit den Besuchern geerntet werden. Sehr anschaulich wird dargestellt, wie sich die Kartoffelrodung im Laufe der Jahrzehnte entwickelt hat. Die kräftigen Ardennerpferde kommen genauso zum Einsatz wie Oldtimer-Traktoren. Für das leibliche Wohl sorgt eine Vielzahlt an Gerichten aus den köstlichen Öslinger Kartoffeln. Ein Fest für die ganze Familie, gekrönt von der Wahl der Kartoffelkönigin. www.gromperefest.lu

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REPORTAGE n

Gleichberechtigung in der Kartoffelkiste

oder warum Kartoffelsorten oft weibliche Namen haben

Ganz schön bunt

Neben den vielen Sorten kommt das Nachtschattengewächs auch ganz schön bunt daher. Die Farbe der Blüten variiert von violett über blau und rosa bis weiß. Auch die Knolle ist nicht immer gelb. Es gibt schneeweiße, blaue, rosafarbene und dunkelrote Kartoffelsorten. Die Farbe der Kartoffel stammt aus deren Carotinoiden, der gleiche Farbstoff, der auch Pfirsichen, Paprika und Karotten ihre gelbe oder rote Färbung verleiht. Je mehr davon in der Kartoffel sind, desto dunkler und sattgelber ist deren Farbe. Ausschlaggebend ist die Sorte.

Sieglinde oder Charlotte sind die „It-Girls“ unter den Kartoffeln. Konkurrenz bekommen sie von Alexandra, Nicola, Annabelle, Laura, Sieglinde und vielen anderen. Sie alle tragen Frauennamen. Eine naheliegende Erklärung ist, dass es „die“ Kartoffel heißt. Eine mögliche historische Erklärung ist, dass die Bauern früher Neuzüchtungen nach der Tochter oder der Ehefrau benannt haben. Selbst der Versuch einer Petition im deutschen Bundestag 2016 zur Gleichbehandlung der Geschlechter bei der Wahl der Kartoffelnamen blieb erfolglos. In der Kartoffelkiste herrschen die Damen – die Herren haben sich vom Acker gemacht. Doch zur Ehrenrettung sei gesagt, dass es durchaus einige delikate Sorten gibt, die keinen Frauennamen tragen: das Bamberger Hörnchen etwa oder der Blaue Schwede. Auch bei den sogenannten Verarbeitungssorten, die zu Chips, Pommes oder Stärke weiterverarbeitet werden, findet man männliche Vertreter wie beispielsweise Asterix.

Lagerung Kühlschrank, Keller oder Speisekammer? Richtig gelagert sind Kartoffeln lange haltbar. Kartoffeln sind wenig anspruchsvoll, was die Lagerung angeht. Es sollte nur dunkel, trocken und kühl sein. Früher hat man sie einfach im Kartoffelkeller aufbewahrt und hatte den ganzen Winter über einen Kartoffelvorrat. Nur wer hat heute noch einen Kartoffelkeller?

TIPP 1: DIE OPTIMALE LAGERTEMPERATUR Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen vier und sechs Grad Celsius. Werden sie kälter gelagert, entwickelt sich ein unangenehm süßlicher Geschmack, da die Stärke der Knollen zu Zucker abgebaut wird. Sind die Temperaturen höher als 8 Grad, keimen die Knollen schnell aus und sie verschrumpeln durch den Verlust der Feuchtigkeit. Kartoffeln brauchen zwar einen kühlen Platz, doch in den Kühlschrank gehören sie nicht.

TIPP 2: DUNKEL UND TROCKEN LAGERN Kartoffeln mögen weder Licht noch Feuchtigkeit. Bei Feuchtigkeit schimmeln und faulen sie schnell. Bekommen sie zu viel Licht ab, bildet sich Solanin, was zu einer grünen Verfärbung führt. Dieser Stoff ist giftig und kann zu gesundheitlichen Beschwerden wie zum Beispiel Durchfall und Übelkeit führen.

TIPP 3: DIESE NACHBARN MAG DIE KARTOFFEL NICHT Birnen, Äpfel und Pflaumen sollten niemals direkt neben den Kartoffeln lagern. Diese Früchte sondern das Gas Ethylen ab, das dafür sorgt, dass die Kartoffeln rascher reifen und verderben können.

TIPP 4: NIEMALS PLASTIK Kartoffeln „schwitzen“ im Plastik und fangen schnell an zu faulen. Daher nach dem Einkauf aus der Folienverpackung herausnehmen

und in einen Leinenbeutel umfüllen. Alternativ gehen auch Holzkisten oder ein Weidenkorb. Es muss auf jeden Fall Luft an die Knollen kommen. Hilfreich ist den Boden der Holzkiste oder des Weidenkorbs mit etwas Zeitungspapier auszulegen, das nimmt die restliche Feuchtigkeit auf schützt den Lagerort vor Verschmutzung durch anhaftende Erde. Falls Sie größere Mengen Kartoffeln einlagern, sollten Sie diese regelmäßig kontrollieren und faule Früchte entfernen. Leicht keimende Kartoffeln sind problemlos genießbar und sollten schnell verzehrt werden. Der KACHEN-Tipp: Wenn ein kühler Vorratsraum Vitamingehalt und Geschmack haben mit der Reife der Kartoffel zu in Ihrer Wohnung fehlt, lieber kleine Mengen einkaufen, die tun. Beides nimmt mit der Dauer der rasch verbraucht werden. Das Lagerung ab. Greifen Sie zu der Sorte, die Ihnen am besten schmeckt erlaubt Ihnen auch, immer mal und essen Sie sie frisch. wieder unterschiedliche Sorten zu testen. 2018 / 3 | KACHEN | 59

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Fächerkartoffeln mit Käse 4 - 5 Personen

15 Minuten + 1 Stunde Garzeit

• 10 große Kartoffeln • 8 EL Olivenöl • 2 Knoblauchzehen • Kräuter der Provence • 400 g GALBANI Mozzarella Cucina • 60 g Emmentaler, gerieben • 1 grüner Salat als Beilage • Salz und Pfeffer

FOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS

1 Den Ofen auf 200 °C vorheizen. 2 Für die Marinade das Olivenöl mit dem gepressten Knoblauch und den Kräutern

der Provence mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Die Kartoffeln waschen und wie ein Fächer in dünne Scheiben schneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Kartoffeln in eine Auflaufform geben. 4 Kartoffeln mit Marinade bestreichen und etwa 45 Minuten im Ofen backen. Überprüfen, ob die Kartoffeln gar sind. 5 Den GALBANI Mozzarella Cucina in gleich große Quadrate schneiden. 6 Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Zwischen jede Einschneidung eine Scheibe GALBANI Mozzarella Cucina legen und mit Emmentaler bestreuen. 7 Nochmals für 10 - 15 Minuten in den Ofen geben, dann mit einem grünen Salat servieren.

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NATIERLECH ANESCHT

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Kartoffelsuppe mit Steinpilzen 4 Personen

40 Minuten + 30 Minuten Einweichzeit

• 20 g getrocknete Steinpilze • 100 ml trockener Weißwein • 500 g mehlig kochende Kartoffeln • 2 Schalotten • 1 Knoblauchzehe • 200 g frische Steinpilze (alternativ Kräuterseitlinge) • 4 EL Olivenöl • 600 ml Gemüsebrühe • 1 Zweig Oregano • etwas frisch geriebene Muskatnuss• Salz und Pfeffer • 25 cl EKABE UHT leichte Sahne, 12 % Fett

REZEPT BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES FOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS

1 Die getrockneten Steinpilze im Wein einweichen und etwa ½ Stunde ziehen lassen. 2 Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die frischen Pilze in Scheiben schneiden. 3 Die Schalotten- und Knoblauchstücke mit 2 EL Öl in einer Pfanne glasig dünsten. 4 Die eingeweichten Pilze abschütten und dabei den Sud auffangen. In die Pfanne geben und ⅓ der frischen Pilze mitdünsten, dann mit dem Weinsud ablöschen. 5 Die Kartoffeln zugeben und mit der Brühe ablöschen. Salzen und pfeffern und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. 6 Die restlichen frischen Pilze in 2 EL Öl goldbraun anbraten, die abgezupften Oregano-Blättchen hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 7 Die Suppe pürieren und die EKABE leichte Sahne kurz vor dem Servieren in die Suppe einrühren. In vorgewärmte Teller oder Tassen geben und mit den Pilzstücken garnieren.

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TCHINTCHIN

SANTÉ

TCHIN

VITTEL

Zum Wohl! Auf die Freundschaft!

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Genussmomente in geselliger Runde? Im Restaurant Bistrot Gourmand, (Waistroos 77, 5440 Remerschen)

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Ein anregendes Gespräch, ein feines Essen und ein ungezwungenes Ambiente. Das Leben kann ja so schön sein. VITTEL, das Wasser der Bistronomie, einfach und wohlschmeckend, flirtet liebend gern mit Qualitätsprodukten. Es lebe die Geselligkeit!

MMMM

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Miele und Carlo Sauber Der Herbst kann kommen, wir sind bereit ...

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Schmoren – Kochen:

Eine Kochtechnik für wohlschmeckende Gerichte Seit fast 120 Jahren bekennt sich Miele zu seinen Grundwerten Qualität, Nachhaltigkeit, Respekt vor Natur und Familie.

Rinderrouladen Für 4 Personen - 100 Minuten + 60 Minuten Backzeit • 4 Rinderrouladen (160 bis 200 g) • Salz, Pfeffer • 4 EL Senf • 8 dünne Scheiben geräucherter Speck • 8 Essiggurken • 2 Karotten • 1 kleiner Lauch • 150 g Sellerie • 1 Zwiebel • Öl • 1 EL Tomatenkonzentrat • 250 ml Rotwein • 2 Zweige Thymian • 2 Zweige Rosmarin • 2 Lorbeerblätter • 1 Knoblauchzehe • 1000 ml Gemüse- oder Rinderbrühe • 100 ml Schlagsahne Zubehör • Miele GOURMET Bratpfanne mit Deckel 1 Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und mit den Speckscheiben und den geschnittenen Gurken belegen. 2 Die Rouladen fest aufrollen und mit einem Zahnstocher oder Küchengarn befestigen. 3 Karotten, Lauch, Sellerie und Zwiebeln in 1 cm große Würfel schneiden. 4 In einem ofenfesten Schmortopf oder einer MIELE Gourmet Bratpfanne mit Deckel das Fleisch von allen Seiten anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und das Gemüse anbraten. 5 Das Tomatenkonzentrat und ein Drittel des Rotweins zugeben. 6 Reduzieren Sie den Wein fast vollständig und wiederholen Sie diesen letzten Schritt zwei Mal, bis der gesamte Wein verbraucht ist. Dann die Kräuter, Gewürze, Knoblauch und Gemüsebrühe hinzufügen. 7 Die Rouladen wieder dazugeben und im geschlossenen Topf im Backofen bei 140 °C 60 Minuten garen. 8 Bei Dampfdiffusionsofen nach 60 Minuten den Deckel abnehmen und die erste Dampfdiffusion aktivieren und bis zum Ende ohne Deckel weitergaren. 9 Die Rouladen aus der Brühe nehmen und die Zahnstocher oder den Speisefaden entfernen. Das Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. 10 Die Sauce durch ein Sieb geben, mit der Sahne verrühren und bei mittlerer Temperatur reduzieren, bis die Sauce etwas eindickt. 11 Die Rouladen mit der Sauce und dem Gemüse servieren. Kochmodus: Miele Klimagaren - Temperatur: 140 °C - Kochzeit: 120 Minuten

In diesem Sinne haben wir uns in diesem Jahr dazu entschieden, die gesellige Seite unserer Treffen mit Familie und Freunden hervorzuheben. Die heutigen Miele-Geräte sind darauf ausgelegt, wahre kulinarische Meisterwerke zu schaffen und dem Verbraucher das Leben so einfach wie möglich zu machen. Präzise und abwechslungsreiche Automatikprogramme, Dampfzugabefunktionen und sehr intuitive „Touchscreen“-Bedienfelder, Vakuumgeräte, Woks, Grills und eingebautes Tepan-yaki runden diese Benutzerfreundlichkeit ab. Als Premiummarke verbindet Miele Qualität, Leistung und Komfort zur Freude des Gourmets. Mit Beginn des Herbstes wecken die ockerfarbenen, warmen Naturtöne das Bedürfnis nach Behaglichkeit. Was passt besser zu dieser Atmosphäre als ein leckerer Eintopf oder ein geschmortes Gericht? Die Kochtechnik des Schmorens besteht darin, Lebensmittel lange Zeit bei geschlossenem Deckel oder bei geringer Hitze zu garen, nachdem sie von allen Seiten scharf angebraten wurden. Deshalb ist die Miele Klimagaren-Dampfzugabe ideal zum Kochen von Speisen, aber für Braten (weil sie das Austrocknen verhindert) und Blätterteig (wo die Feuchtigkeit den Teig besser aufgehen lässt und zu einer schön glänzenden Oberfläche führt).

Lust, bei Miele zu kochen?

www.miele.lu/sessions-de-cuisson Infos und Kontakt : Valérie MAIRESSE Tel.: 49 711-29 E-Mail: cookingstudio@miele.lu 2018 / 3 | KACHEN | 65

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Delikates aus dem Wald Er kennt sich nicht nur bestens aus mit den Herbstfrüchten des Waldes, er weiß sie auch delikat zuzubereiten. Olivier Chevrier, Chef des Le Gourmet in Junglinster, ist einer der besten Pilzexperten des Landes.

KACHEN hatte Gelegenheit, Olivier auf einem seiner morgendlichen Streifzüge zu begleiten.

enn man wie Olivier Chevrier im bäuerlichen Umfeld der Vogesen aufwächst, gehören Pilze zum täglichen Leben. „Seit ich laufen kann, bin ich mit dem Vater und Großvater in den Wald gegangen zum Pilzesammeln“, erinnert sich Olivier. „Damals eine reine Männersache. Die Frauen im Dorf waren dann für das Putzen, Konservieren und Verarbeiten zuständig. Für die Bauern meiner Kindheit waren die Pilze ein wichtiger Teil der Winternahrung, denn sie waren Selbstversorger.“ Heute ist Olivier nicht nur passionierter Sammler, sondern weiß die Pilze auch in allen Varianten zuzubereiten. Sobald die Saison beginnt, ist er

morgens früh im Wald und mittags liegen die gesammelten Pilze in seinem Restaurant delikat zubereitet auf dem Teller. „Es fasziniert mich zu sehen, wie sich manchmal in nur einer Nacht der Wald verändert“, so Olivier. „Die Besten sind für die Familie und für meine Kunden im Restaurant. Viele können es gar nicht erwarten und fragen immer wieder, wann die Saison startet.“ Olivier kennt viele geheime Ecken, in denen Pilze rund um Junglinster wachsen – und wie jeder passionierte Sammler verrät er sie nicht. Die am meisten vorkommenden Sorten sind Steinpilze, Totentrompete und der Semmelstoppelpilz. 2018 / 3 | KACHEN | 67

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REPORTAGE n

Le Gourmet

ein familienfreundliches Restaurant „Ich bin selber ein Familienmensch, und deshalb sollen sich auch Familien in meinem Restaurant wohlfühlen“, so Olivier. Kein Wunder daher, dass im Le Gourment im Centre Commercial Langwies in Junglinster so viele Kinderstühle herumstehen. Geöffnet ist von montags bis samstags von 9.00 – 18.30 Uhr. Das Tagesgericht und À-la-Carte-Menüs sind saisonal, mediterran und frisch zubereitet. „Wir machen alles selbst, Convenience Food hat keinen Zugang zu meiner Küche.“ Für die Kids gibt es ein Gourmet-Kid-Menü, schließlich soll auch der kleine Gaumen früh an guten Geschmack gewöhnt werden. Neben der Mittagsküche kann man hier auch den ganzen Tag über eine Tasse Kaffee oder Tee genießen oder sich einen der verschiedenen Snacks schmecken lassen. In der Feinkostabteilung bekommen Gourmets viele Delikatessen wie Öle, Pasta, Konfitüren und frisch gebackenes Brot und Kuchen. „Mein Konzept aus Restaurant, Épicerie fine, Bäckerei, Patisserie und Salon de Thé erlaubt es mir, abends geschlossen zu bleiben. Anders als viele meiner Kollegen habe ich so Zeit für die Familie.“ Der älteste Sohn Allan ist mittlerweile mit viel Passion mit im Geschäft und bringt neue Ideen und eigene Konzepte ein. So gibt es freitags abends ein After-Work mit Cocktails, delikaten Häppchen und Musik. RESTAURANT LE GOURMET - ZA de Langwies 2 - L-6131 - JUNGLINSTER - www.legourmet.lu

GEWINNEN

WIR VERLOSEN EINEN PRALL GEFÜLLTEN KORB MIT LECKEREIEN VON LE GOURMET. Einfach folgende Frage beantworten: Wo befindet sich das Restaurant Le Gourmet? Schicken Sie die richtige Antwort mit dem Stichwort „Pilze“ an gewinnen@kachen.lu

TEXT BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Einsendeschluss ist der 29.10.2018

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Pilze richtig sammeln Pilze sollten vorsichtig aus dem Boden gedreht werden, bis sie sich aus der Erde lösen. Sie können den Fruchtkörper auch mit einem Messer in Bodennähe abschneiden, sollten aber dann die Schnittstelle mit Laub oder Erde abdecken, um das lichtempfindliche Myzel zu schützen. Die gesammelten Pilze sollten immer in einem offenen Korb transportiert werden, so bleiben sie frisch und die Sporen können sich verstreuen. In einer Plastiktüte schwitzen die Pilze und verderben schnell. Sammeln und essen Sie nur die Pilze, die Sie sicher kennen! Für den privaten Verzehr dürfen Sie in Luxemburg maximal 1 kg Pilze pro Person und Tag sammeln. Gruppen oder Familien mit mehr als drei Personen dürfen maximal 3 kg Pilze pro Tag sammeln. Für die Sammlung zu kommerziellen Zwecken ist eine ministerielle Genehmigung erforderlich.

Nützliche Adressen und Anlaufstellen

Was tun bei einer Pilzvergiftung?

Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie essbare oder giftige Exemplare gepflückt haben, stehen Ihnen ab Mitte September bis Ende Oktober Experten der Groupe de recherche mycologique (GRM) der Société des naturalistes luxembourgeois (www.mycology.lu) im Haus vun der Natur auf Kockelscheuer mit Rat und Tat zur Verfügung. Die genauen Termine werden im Internet veröffentlicht (www.snl.lu oder www.naturemwelt.lu). Im Zweifel gilt immer: Besser stehen lassen oder wegwerfen!

Sollten Sie trotz aller Vorsicht dennoch einen giftigen Pilz erwischt haben, äußert sich das mit Magenbeschwerden, Durchfällen und Erbrechen, manchmal erst mehrere Tage nach der Mahlzeit. Heimtückischerweise haben die gefährlichsten Vergiftungen die längste Latenzzeit. Besteht der Verdacht auf eine Pilzvergiftung, gilt es schnell zu handeln. Jede Pilzvergiftung ist ein Wettlauf mit der Zeit. Rufen Sie sofort den Arzt und informieren Sie ihn über die Art der verzehrten Pilze. Erbrochenes ist falls möglich zur Untersuchung aufzubewahren. Besteht der Verdacht auf eine Vergiftung durch eine tödliche Art, sollten alle am Essen beteiligten Personen ins Krankenhaus eingewiesen werden. Einwohner Luxemburgs können sich rund um die Uhr unter der Gratisrufnummer 8002-5500 an die belgische Giftnotrufzentrale wenden. (www.centreantipoisons.be)

Pilze richtig reinigen Pilze sollten immer frisch verarbeitet werden. Gezüchtete Pilze sind in der Regel relativ sauber und frei von Erde. Hier reicht es oft, sie mit einem trockenen Tuch abzureiben. Bei Champignons entfernen Sie mit einem Messer die zarte Haut. Bei selbst gesammelten Pilzen entfernen Sie grobe Verschmutzungen mit einer weichen Bürste oder einem weichen Pinsel. Restliche anhaftende Erde kann mit einem feuchten Tuch entfernt werden. Nur im Ausnahmefall unter fließendem Wasser reinigen. Weicht man Pilze in Wasser ein, werden sie matschig und verlieren schnell ihr Aroma. Einzig bei Morscheln, in denen sich oft Sand festsetzt, ist ein kurzes Wasserbad zu empfehlen. Danach müssen die Morcheln gründlich auf einem Küchentuch abtropfen. Beim Steinpilz sollten Sie schon vor Ort und Stelle im Wald überprüfen, ob der Pilz von Würmern befallen ist. Schneiden Sie ihn hierfür in der Mitte einmal durch. Befinden sich schwarze Punkte oder Löcher im Fruchtkörper, können Sie diese Stücke gleich entfernen und im Wald lassen. Auch Fressstellen von Schnecken und alte Schwämme sollten Sie vor Ort entfernen. 70 | KACHEN | 3 / 2018

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REZEPTE n

Quiche mit Steinpilzen und Foie gras 6 Personen 30 Minuten + 20 Minuten Backzeit • 1 großer Mürbeteig oder 6 kleine Teigkreise • ½ frische Foie gras, in Scheiben geschnitten • etwas Weißwein • 500 g frische Steinpilze, gehackt • 20 g Schalotten, gehackt • 10 g Petersilie, gehackt • ½ Knoblauchzehe, zerdrückt

REZEPTE OLIVIER CHEVRIER FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Für das Topping • 250 ml Milch • 250 ml flüssige Sahne • 4 ganze Eier • Salz, Pfeffer, Muskatnuss 1 In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Foie gras auf jeder Seite eine Minute anbraten, Fleur de Sel und Pfeffer hinzufügen und beiseitestellen. 2 In der gleichen Pfanne das überschüssige Fett entfernen, im restlichen Fett die Steinpilze scharf anbraten, Schalotte und den Knoblauch dazugeben, mit dem Weißwein ablöschen und beiseitestellen. 3 Die Eier mit Sahne und Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 4 Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 5 Die Steinpilze auf den Boden der Quiche geben, dann die Gänseleberscheiben darauflegen und die EierSahne-Mischung darüber verteilen. 6 Bei 200 °C 15 bis 20 Minuten backen. 7 Abkühlen lassen und mit einem kleinen grünen Salat servieren.

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Entrecôte mit Roquefort und Thymian-Kartoffeln 6 Personen

30 Minuten + 20 Minuten Backzeit

• 500 ml flüssige Sahne 35 % • 200 g Roquefort SOCIÉTÉ tranche 52% • 1 kg kleine Kartoffeln • Sesamöl • halbgetrockneter Thymian • 10 g Knoblauch • 30 g Schalotten • 30 g Petersilie • 400 g Pfifferlinge • 6 Black-Angus Rippensteaks • Salz und Pfeffer

1 In einem Topf die Sahne erhitzen und auf die Hälfte reduzieren, dann den Société-RoquefortKäse zugeben und bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. 2 Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die gewaschenen Kartoffeln in eine ofenfeste Schüssel geben, mit Sesamöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und 20 Minuten backen. 3 Knoblauch, Schalotte und Petersilie fein hacken; dann gemeinsam mit den Pfifferlingen in einer Pfanne in etwas Öl schwenken. 4 Eine weitere Pfanne erhitzen und die Steaks scharf anbraten. Nach Geschmack würzen. Kartoffeln und Pilze auf einem Teller mit dem Fleisch und der Sauce anrichten.

Gelbe Poularde mit Wok-Gemüse 6 Personen

30 Minuten + 12 Minuten Backzeit

• 6 gelbe Poularden • 500 g frische Pfifferlinge • 50 g Schalotten, gehackt • 2 x 20 g Knoblauch, zerdrückt • 2 x 20 g Petersilie, gehackt • ½ Glas trockener Weißwein • 200 g Karotten-Sticks • 200 g Zucchini-Sticks • 200 g Paprika-Sticks • 200 g frische Sojasprossen • 2 EL Austernsauce (aus dem Asiashop) 1 Die Poularde auf beiden Seiten in einer heißen Pfanne anbraten, dann auf ein Backblech oder in eine Auflaufform geben. 2 Den Ofen auf 200 °C vorheizen, die Poularde salzen und pfeffern und 12 Minuten backen. 3 In der gleichen heißen Pfanne die Pfifferlinge, die Hälfte der Schalotten, die Hälfte des Knoblauchs und die Hälfte der Petersilie dazugeben, anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und beiseitestellen. 4 Karotten, Zucchini und Paprika im Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Die restlichen Schalotten, Knoblauch und Petersilie mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten, dann die Sojasprossen und die Austernsauce dazugeben. Mit dem restlichen Gemüse mischen und servieren. 6 Die Pfifferlinge auf einer Platte anrichten, die Poularde in drei oder vier Stücke schneiden und auf die Pfifferlinge legen. Gemüsemischung dazugeben und servieren. 72 | KACHEN | 3 / 2018

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REZEPTE n

Toast mit Champignons und Ziegenkäse 6 Personen 15 Minuten • 1 geschnittenes Landbrot • 300 g Steinpilze • 300 g frische Pfifferlinge • 50 g Schalotten • 10 g Knoblauch, zerdrückt • 20 g Petersilie • Salz, Pfeffer • ½ Glas trockener Weißwein • 200 g PRÉSIDENT Sainte-Maure Ziegenkäse 45 % (1 Rolle)

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1 Die Brotscheiben im Ofen bei 200 °C für 2 Minuten rösten. 2 In einer heißen Pfanne die Steinpilze und dann die Pfifferlinge braten. Schalotten, Knoblauch und Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein ablöschen und leicht einkochen lassen. 3 Die Champignons auf die Toastscheiben geben und den Président Sainte-Maure Ziegenkäse darauf anrichten. Im Ofen kurz grillen und genießen.

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Steffens hir Kürbiszopp an Nësskuch vun der Tata Marguerite

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TYPISCH LUXEMBURGISCH n

m Rahmen unserer Zusammenarbeit mit der luxemburgischen Landwirtschaftskammer haben wir für die KACHEN-Herbstausgabe Alice Steffen-Majerus auf ihrem Hof in Buschdorf besucht. Seit drei Generationen werden im Betrieb Kartoffeln (Produit du terroir – Lëtzebuerger Gromperen) angebaut: die mehligen Sorten Belana, Désirée und Bintje, die festkochenden Sorten Gwenne, Annabelle, Nicola und Charlotte sowie die Sorte Victoria, die festkochend ist und sich hervorragend für Pommes frites eignet. Außerdem werden auf dem Hof Kürbisse angebaut, die Frau Steffen-Majerus mit mehligen Kartoffeln vom Hof zu einer herbstlichen Suppe verarbeitet. Die Hofprodukte werden direkt vor Ort und in ausgewählten Supermärkten verkauft.

Walnusskuchen

REZEPT ALICE STEFFEN-MAJERUS FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

1 Kuchen

10 Minuten + 45 Minuten Backzeit

Kürbissuppe 4 Personen

40 Minuten

• 250 g weiche Butter • 250 g Zucker • 4 Eier • 200 g getrocknete Walnüsse • 100 g Schokolade (Kochschokolade 70 %) • 250 g Mehl • 1 Päckchen Backpulver Für die Schokoladenglasur • 100 g Schokolade (Kochschokolade 70 %) • 2 EL Sahne 30 %

• 1 große Zwiebel • 2 EL Olivenöl • 650 g Hokkaido-Kürbis • 250 g mehlige Kartoffeln (z. B. Bintje oder Désirée) • 1 l Gemüsebrühe • Salz und Pfeffer (nach Wunsch Cayennepfeffer) Zum Servieren • Sauerrahm oder Sahne, Brot-Croûtons und Kürbiskerne

1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 2 Eine Backform buttern und mit Mehl bestäuben. Die Walnüsse und die Schokolade fein mahlen. 3 Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Nach und nach die 4 Eier hinzufügen. Daraufhin die gemahlenen Nüsse, die Schokolade und das gesiebte Mehl mit dem Backpulver dazugeben und alles vermischen. Die Masse in die vorbereitete Backform geben. 4 Für 45 Minuten im Ofen backen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 5 Für die Schokoladenglasur 100 g Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Sahne hinzufügen. Den Kuchen mit der Glasur überziehen. Nach 1 Tag hat sich das Nussaroma dieses Kuchens vollständig entfaltet. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

1 Die Zwiebel grob schneiden, den Kürbis von den Kernen befreien und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden und die Kartoffeln schälen und würfeln. 2 Die Zwiebelstücke in einem großen Topf mit Olivenöl bei geringer Hitze für etwa 5 Minuten anschwitzen. Die Kürbis- und Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz andünsten. 3 Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen, dann die Hitze reduzieren und für 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. 4 Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 In Suppentellern mit Sauerrahm oder aufgeschlagener Sahne sowie Brot-Croûtons und Kürbiskernen servieren.

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Lëtzebuerger Rëndfleesch Produit du terroir EIN REZEPT VON TIAGO LUIS

In unserer Serie über luxemburgisches Rindfleisch, in Zusammenarbeit mit der luxemburgischen Landwirtschaftskammer, präsentieren wir diesmal ein Rezept von Tiago Luis, Chefkoch im Restaurant Koeppchen in Wormeldange.

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Produit du terroir

Flankensteak mit Schalottenkonfit und Pinot Noir 4 Personen

90 Minuten

Für die Sauce • 1 Flasche Pinot noir guter Qualität • 1 Zimtstange • 1 Nelke • 1 Sternanis • 350 ml Rinderjus • 1 TL Butter

Lëtzebuerger Rëndfleesch Eng Passioun, e Genoss!

Für das Kartoffelpüree mit geräucherten Kräutern • 300 g Butter • 20 g Rosmarin, 30 g Thymian und 10 g Salbei • 1 kg Kartoffeln • 1 kleines Bund Petersilie und Schnittlauch • Zitronensaft • Salz und Pfeffer Für das glasierte Gemüse und die kandierten Schalotten • 150 g Butter • 8 junge Rüben • Saft aus 2 gepressten Orangen • 8 junge Karotten • 4 kleine Schalotten • 30 g Thymian • 1 Prise Zucker • ½ Flasche Pinot noir • 4 große Schalotten • Salz Für das Fleisch • 800 g Flankensteak aus der Region • Olivenöl • 150 g Butter • 20 g Rosmarin und 30 g Thymian • Salz und Pfeffer Für die Sauce Wein in einer großen Pfanne mit Zimt, Nelken und Sternanis zum Kochen bringen. Den Wein reduzieren, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht. So oft wie nötig abschöpfen. Durch ein Sieb passieren, dann die Masse wieder in eine Pfanne geben und den Rinderjus dazugeben. Bis zu einer sirupartigen Textur reduzieren. Vor dem Servieren mit Butter montieren.

REZEPT TIAGO LUIS FOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS

Für das Kartoffelpüree mit geräucherten Kräutern Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Rosmarin, Thymian und Salbei anzünden und in den Topf geben. Sofort abdecken und 15 Minuten ziehen lassen, dann die Butter durch ein Sieb geben. Kartoffeln schälen und schneiden. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Salzen und 15 - 20 Minuten kochen, dann gut abtropfen lassen. Die Kartoffeln zerdrücken und die geräucherte Butter dazugeben. Die in Streifen geschnittene Petersilie und den Schnittlauch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

La viande d’origine de qualité 100% luxembourgeoise garantie de la fourche à la fourchette !

Für das glasierte Gemüse und die kandierten Schalotten In einem Topf 50 g Butter schmelzen und die Rüben und etwas Salz hinzufügen. Mit Wasser bedecken und leicht köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet ist und die Rüben gar sind. Mit Orangensaft ablöschen, reduzieren, dann das Gemüse gut mit dem karamellisierten Saft bestreichen. Das Gleiche mit den Karotten wiederholen. In einem Topf 4 kleine Schalotten in 50 g Butter und Thymian anbraten. Eine Prise Zucker hinzufügen. Mit Pinot noir bedecken und leicht köcheln lassen, bis der Wein verdunstet ist. Schalotten abtropfen lassen und längs halbieren. Die 4 großen Schalotten hacken und in 50 g Butter anbraten, dann gut mit Pfeffer würzen. Für das Fleisch Das gesalzene Flankensteak in Olivenöl bis zum gewünschten Garpunkt braten. Am Ende der Garzeit Butter, Pfeffer, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Das Fleisch gut mit dieser aromatisierten Butter beträufeln. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und auf einen Teller legen. Das glasierte Gemüse und die kandierten Schalotten hinzufügen. Mit den gehackten kandierten Schalotten Schiffchen formen. Das Fleisch mit der Sauce und dem Kartoffelpüree servieren.

www.produitduterroir.lu

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REZEPT & FOTO MARCEL BIVER

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TYPISCH LUXEMBURGISCH n

Kënnbak 6 Personen 20 Minuten + Wässerung über Nacht + etwa 3 Stunden Kochzeit • 1 ganzer Unterkiefer (Kënnbak) mit Zunge, gepökelt und geräuchert • 1 Karotte • 1 mittelgroße Lauchstange • 2 Zwiebeln • 4 Knoblauchzehen • ½ Sellerie • Thymian • 1 Bund Petersilie • 4 Lorbeerblätter • 8 Nelken • Muskatnuss, gerieben • Salz und weißer Pfeffer Für die Saubohnen-Beilage • 100 g Butter • 100 g Mehl • 1 Zwiebel, fein gehackt • 1-2 Knoblauchzehen • Räucherspeck, nach Belieben • frisches Bohnenkraut • 500 g Saubohnen, eingelegt • Salz und weißer Pfeffer Dazu passen • Kartoffeln, luxemburgischer Senf und Sauerkraut 1 Den ganzen Unterkiefer über Nacht in kaltem Wasser wässern. Je nach Trockenheitsgrad eventuell das Wasser einmal wechseln. 2 Die Zunge vom Unterkiefer abtrennen und beides in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Aufkochen, abschäumen und das Gemüse in groben Stücken sowie alle Gewürze und Kräuter hinzugeben. 3 Für 2-3 Stunden langsam köcheln lassen. 4 Das Fleisch von den Knochen trennen und in feine Scheiben schneiden. 5 Die Zunge schälen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. 6 Für die Beilage zuerst die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl hinzugeben. Dunkelbraun rösten, dann die Zwiebel, den Knoblauch und feine Lamellen vom Räucherspeck hinzugeben. 7 Mit etwas FleischKochflüssigkeit ablöschen und für 20 Minuten köcheln lassen. 8 Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Bohnenkraut würzen. Die vorgekochten Saubohnen hinzugeben und für 10 Minuten ziehen lassen. 9 Das Fleisch mit den Saubohnen, gekochten Kartoffeln, Sauerkraut und luxemburgischem Senf servieren.

Auch diesmal ist unser Gastchef für Typisch luxemburgisch wieder Marcel Biver. Der gelernte Koch und heutige Inhaber einer Versicherungsagentur ist jedes Mal mit Begeisterung dabei, wenn es darum geht, alte, typisch luxemburgische Leckereien zuzubereiten. 2018 / 3 | KACHEN | 79

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Zypern

ie Arbeit im Finanzsektor brachte Georgia Paphiti, CFO und Regional Financial Controller von UBS Europe SE, gemeinsam mit ihrem Mann und ihren vier Kindern vor etwa vier Jahren von Zypern nach Luxemburg. Seit 2014 lebt die Familie in Luxemburg und will auch in Zukunft hierbleiben. Durch ihre Arbeit reist Georgia viel und die unterschiedlichen Kulturen, die sie dabei entdeckt, inspirieren sie in ihrer Küche. Sie liebt die traditionellen Gerichte der Mittelmeerküche, bereitet Speisen jedoch meist auf ihre ganz eigene Art und Weise zu. Georgia kocht leidenschaftlich gerne für Freunde und Familie und sie wird oft nach Rezepten gefragt. Dies hat sie vor einem Jahr auf die Idee gebracht, selbst ein Kochbuch zu schreiben. In den kommenden Monaten soll es unter dem Titel „Mint and Lemons“ auf Englisch erscheinen. Die Lieblingszutaten von Georgia sind Minze, Zitronen, Tomaten und natürlich Olivenöl – sie alle sind Bestandteil dieses Rezepts. „Kali Orexi“! Guten Appetit!

Fleischbällchen orientalischer Art mit frittierter Aubergine, Tomaten und griechischem Joghurt 4-6 Personen

1 Stunde + 1 Stunde Ruhezeit

REZEPT GEORGIA PAPHITI FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Für das Fleisch • 1 große Zwiebel, fein gehackt • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt • 2 - 3 EL + 1 Espressotasse Olivenöl • 2 EL gemahlener Kreuzkümmel • 1 EL gemahlener Koriander • 1 EL süßes Paprikapulver • 1 EL getrockneter Oregano • 1 kg Lammhackfleisch • 1 Bund fein gehackte Petersilie • 1 EL Tomatenmark • 1 TL Salz • 1 TL Pfeffer 1 Zwiebel und Knoblauch mit 2 EL Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben und dünsten. Die Pfanne auf dem Herd lassen, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und Oregano dazugeben und einige Minuten unter Rühren anbraten. Wenn die Pfanne sehr trocken ist, einen dritten EL Olivenöl hinzufügen. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 2 In einer großen Schüssel Fleisch, Petersilie, Tomatenmark und 1 Espressotasse Olivenöl und Gewürzmischung vermischen. Für 30 Minuten ruhen lassen, bevor die Fleischbällchen geformt werden. Die Mischung kann auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn sie im Voraus zubereitet wird. 3 Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl vorheizen und die Bällchen 2 - 3 Minuten auf jeder Seite goldbraun backen. Für die Tomatenmischung • 4 große, reife Tomaten • 1 Bund frische Minzblätter, fein gehackt • 1 Bund frische Dillblätter, fein gehackt • einige frische Thymianblätter • 2 EL Olivenöl • 1 TL getrocknete Minze (gemahlen) • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Tomaten in eine tiefe Pfanne mit Olivenöl geben und 2 - 3 Minuten kochen lassen. Alle anderen Zutaten zugeben und bei schwacher Hitze weitere 20 - 30 Minuten köcheln lassen; dann vollständig abkühlen lassen. Für die griechische Joghurtsauce • 500 g griechischer Joghurt • 1 EL Olivenöl • Saft von 1 Zitrone • S alz nach Geschmack Alle Zutaten gut verrühren und in den Kühlschrank stellen. Einige Zeit vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Für die frittierten Auberginen • 2 - 3 große Auberginen in dünnen Scheiben • Olivenöl zum Frittieren • Salz 1 Die Auberginenscheiben salzen und einige Stunden in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend das Salz abwaschen und die Scheiben für einige Minuten wieder in das Sieb geben. Die Scheiben dann für mindestens 30 Minuten auf saugfähiges Küchenpapier legen. 2 Eine beschichtete Pfanne vorheizen, den Boden mit Öl bedecken und die Auberginen nach und nach anbraten, bis sie eine tiefbraune Farbe angenommen haben. Aus der Pfanne nehmen und auf saugfähiges Küchenpapier legen. Möglicherweise ein wenig Öl hinzufügen, während Sie die Scheiben frittieren. Abkühlen lassen. Zum Servieren: Zum Servieren einige Auberginenscheiben auf einen Teller legen, mit etwas Tomatenmischung bestreuen und mit Joghurtsauce garnieren. Mit geröstetem Sesam, einem Spritzer Olivenöl oder getrockneter Minze dekorieren. Mit Lammbällchen, warmem griechischem Pita-Brot und etwas Petersilie servieren. Dieses Gericht ist auch ohne Fleisch ein Genuss.

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ADVERTORIAL n

Feierstengszalot mit Lisanto-Schinkenstreifen und Buchweizenspitze 4 Personen 45 Minuten + 1 Stunde Kühlzeit + Ruhezeit über Nacht Für das Fleisch • 1,5 kg Entrecôte „produit du terroir“ • etwas geklärte Butter • 1 Thymianzweig • 1 Lorbeerblatt • 1 Stück Lauchgrün • 1 Knoblauchzehe • 2 Karotten • 1 Zwiebel • 500 ml Weißwein • 750 ml kalte Rinderbrühe • Salz und Pfeffer

8 Diesen Teig wie einen Pfannkuchen in einer Pfanne zubereiten, 1 Minute von jeder Seite. 9 Die Buchweizenspitze dann im Ofen bei 90 °C für 30 Minuten trocknen lassen. Zum Anrichten 10 Das Fleisch schön auf den Tellern anrichten. Die Buchweizenspitze mit Lisanto-Schinkenstreifen und ein paar jungen Trieben aufrollen und auf dem Fleisch arrangieren.

Für das Dressing • 20 g Luxemburger Senf • 50 ml Rotweinessig • 50 ml Traubenkernöl • 1 kleine Zwiebel • ½ Bund glatte Petersilie • 50 g Essiggurken • 2 hartgekochte Eier • Salz und Pfeffer Für die Buchweizenspitze • 100 g Buchweizenmehl (Ourdaller) • 50 g Butter • 300 ml Sprudelwasser • Salz und Pfeffer

REZEPT FRANÇOIS JAGUT FOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS

• 50 g Lisanto-Schinken in Streifen • einige junge Sprossen oder Blätter Für das Fleisch 1 Das Fleisch in einer großen Pfanne 2 Minuten lang auf jeder Seite mit etwas geklärter Butter anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 2 Das Gemüse in großen Würfeln mit den Kräutern in die Pfanne geben und 5 Minuten anbraten, dann mit Weißwein ablöschen. 3 Das Fleisch und das Gemüse in kalte Rinderbrühe geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 4 Das Fleisch zuerst in Scheiben und dann in dünne Streifen schneiden. Für das Dressing 5 Den Senf, den Essig und das Traubenkernöl in eine Salatschüssel geben. Mit dem Schneebesen wie eine Mayonnaise schlagen. 6 Die Zwiebel, die Petersilie, die Essiggurken und die hartgekochten Eier sehr fein hacken, dann in die Schüssel geben und das kalte Fleisch hinzufügen. Abschmecken und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Für die Buchweizenspitze 7 Das Mehl, die Butter und etwas Wasser verquirlen. Nach und nach mehr Wasser hinzufügen und mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

Das Gourmet-Restaurant „Les Roses“ bietet eine Küche, die traditionellen Geschmack mit mutigen Neukreationen verbindet, dies in einer stilvollen Umgebung. Ein modernes kulinarisches Erlebnis! Das Menü Floralies „Langoustines & Terroir Luxembourgeois“ wird vom 30. August bis zum 20. September 2018 angeboten. Donnerstags bis montags von 18.30 Uhr bis 22.30 Uhr geöffnet. Das Restaurant „Les Roses“ ist mittags geschlossen. Informationen & Reservierungen: (+352) 23 611-410

Täglich geöffnet ab 10:00 Uhr, montags bis donnerstags bis 03:00 Uhr, freitags bis sonntags bis 04:00 Uhr Infos: (+352) 23 611 -1 • info@casino2000.lu www.casino2000.lu Nur für Erwachsene

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Ausdrucksvolles Design. Eindrucksvolles Zuhause. Charakteristisch für die studioLine-Geräte mit perfekt abgestimmtem Design ist eine einheitliche Linienführung mit architektonischer Klarheit sowie zukunftsweisenden Materialund Verarbeitungstechniken. Die Funktionalität des Designs ist einzigartig: Alle Geräte lassen sich perfekt miteinander kombinieren. Egal, ob neben- oder übereinander angeordnet – es entsteht immer ein harmonischer Gesamteindruck, der garantiert alle Blicke auf sich zieht. Für ihr ebenso exklusives wie ausdrucksvolles Design wurden studioLine-Einbaugeräte mit renommierten Designpreisen ausgezeichnet.

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Auffallend zurückhaltend: das blackSteel-Design. Die Siemens studioLine-Reihe überzeugt mit einem reduzierten und edlen Erscheinungsbild, das alle Blicke auf sich zieht. Die verdunkelte Blende, der massive Edelstahl-Drehwähler und die deepBlack-Glastür unterstreichen dabei die Einzigartigkeit. In Kombination mit Ihren Küchenmöbeln entsteht so garantiert ein Gesamtbild, das Eleganz und Exklusivität in Ihrer Küche vereint.

Das Beste für Gemüse, Braten und Fisch: die studioLine Dampfbacköfen und Dampfgarer.

sichergestellt. Lebensmittel können länger haltbar gemacht werden, und Marinaden entfalten ihr volles Aroma, da Gewürze intensiver wirken.

Die Mahlzeit ist sich selbst genug. Ohne Öle und Fette. Egal ob Fisch, Gemüse oder Desserts, die Dampfgar-Funktion ist eine gesunde und schmackhafte Art, Ihre Gerichte aufzuwärmen. Ganz einfach mit heißem Wasserdampf. Das schont die Lebensmittel und schützt den Geschmack und die natürliche Farbe Ihrer Speisen.

So einfach war professionelles Kochen noch nie. Die Sousvide-Funktion der Siemens studioLine-Backöfen bringt die Sterneküche ganz einfach zu Ihnen nach Hause. Mit 100 Prozent Dampf werden vakuumierte Lebensmittel bei niedrigen Temperaturen besonders schonend erhitzt. Diese einzigartige Garmethode erhält Vitamine sowie Aromen und erzeugt so ein einzigartiges Geschmackserlebnis.

Für intensiven Genuss: die Vakuumierschublade. In der Vakuumierschublade werden Lebensmittel unter einem 99-prozentigen Vakuum luftdicht verschlossen. So wird beim Sous-vide-Garen eine optimale Wärmeübertragung 2018 / 3 | KACHEN | 83

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Auberginentürmchen Für 4 Portionen Mittelgroße Auflaufform Reis: 10 g Butter 100 g Wildreismischung ½ kleine Zwiebel 1 kleines Lorbeerblatt 1 Nelke Auberginen: 2 große Auberginen, à ca. 450 g Meersalz ½ Bund Schnittlauch 2 Thymianzweige 2 Stängel Oregano 200 g Schafskäse 250 g Cocktailtomaten 3 Eier 3 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer 700 g stückige Tomaten 1 TL Zucker 125 g Mozzarella Pro Portion 512 kcal, 34 g KH, 30 g F, 25 g E, 2,8 BE

1. Die Butter in einem Topf zerlassen und den Reis kurz darin andünsten. Mit Wasser aufgießen. Die Zwiebel schälen. Das Lorbeerblatt mit der Nelke an der Zwiebel fixieren und zum Reis geben und zugedeckt garen. 2. Die Auberginen waschen und den Stängel abschneiden. Jede Aubergine in 4 runde, gleich dicke Scheiben schneiden. Mit einem Esslöffel das Innere der Aubergine aushöhlen. Dabei einen ca. 1 cm dicken Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch in ½ cm große Würfel schneiden und salzen. Die Schale der Auberginenstücke einritzen und die Auberginen innen und außen salzen. 3. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden und mit den Kräutern vermischen. Die Cocktailtomaten klein würfeln und zufügen. 4. Die Eier mit dem Olivenöl verrühren, mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit der Käse-Tomatenmasse vermischen. Den Reis dazugeben und nochmals abschmecken. 5. Die Auberginenstücke mit Küchenpapier abtrocknen. Die stückigen Tomaten in eine Auflaufform füllen, die Auberginentürmchen hineinsetzen und mit der Reismischung füllen. 6. Den Mozzarella in 8 Scheiben schneiden, die Auberginentürmchen damit belegen und wie angegeben garen. Tipp: Servieren Sie dazu frisches Fladenbrot oder Baguette. So stellen Sie ein: Auflaufform auf dem Rost, Höhe 1 Ober-/Unterhitze 210 °C Dampfzugabe gering Garzeit: 45-50 Minuten Alternative Einstellung: Auflaufform auf dem Rost, Höhe 1 Ober-/Unterhitze 210 °C Garzeit: 45-50 Minuten

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CHEFPORTRÄT n

Thomas Murer

Große Küche zum kleinen Preis

„I

ch will die Küche nicht revolutionieren. Ich will nur wieder ein Gleichgewicht herstellen“, sagt Thomas Murer. Der Mann aus dem Elsass ist 29 Jahre jung und spätestens seit seiner Teilnahme am französischen TV-Wettbewerb „Top Chef “ 2016 einer der prominenten Köche in Luxemburg. Welches Gleichgewicht? „Eine gute Vorspeise, ein gutes Hauptgericht und ein gutes Dessert zu einem fairen, gerechten Preis“ lautet die Aufgabe, die er und seine Frau Emeline sich gestellt haben.

Gäste, die sich beim Verlassen des Restaurants immer noch über das tolle Essen freuen und die Rechnung dafür „korrekt“ finden. „Ich will glücklich sein, ich will glückliche Mitarbeiter haben. Was will ich denn noch mehr?“ Bei Sternen denke er vor allem an den Druck, den sie auslösen. Und er denke an Hobbykritiker, die in sozialen Medien schlechte Noten verteilen, weil der Kellner den Wein nicht flott genug nachgeschenkt hat.

Warum sollte gerade er es schaffen, „eine erschwingliche Küche in einem außergewöhnlichen Ambiente“ anzubieten? Murer setzt auf In seinem ersten eigenen Lokal will Murer, der zuletzt in der „Aal Technik und gute Organisation. „Die Planung der Küche habe ich Schoul“ in Hobscheid am Herd stand, nun das schaffen, was manche zehn Mal verändert. Man hat mich für verrückt erklärt.“ Nun aber seiner Kollegen für unmöglich halten. Mitte Oktober eröffnet er stehe alles so, wie es sein müsse. Mit höheren Arbeitsflächen („Das in Steinfort das Restaurant „An der Villa“. In exquisitem Rahmen vermeidet Rückenprobleme“), mit Induktions- statt Gasherden, mit hat Murer ein Restaurant der besonderen Art geplant. Nämlich im einer Art Wundermaschine namens Vario-Cooking, die einstigen Wohnsitz der Stahlindustriellen Charles und selbstständig unterschiedliche Speisen kocht, brät Jules Collart, der zuletzt als kommunales Haus der Ich hatte das Glück, fast und gart – und sich schließlich auch noch selbst reinigt: Jugend dem Verfall entgegendämmerte. immer bei Leuten „Meine Equipe in der Küche soll kochen und nicht die „Wir wollen wie ein Bistro arbeiten – aber mit einer zu arbeiten, die ihre Küche wischen.“ Die Technik des Vakuumierens (Sousgastronomischen Qualität“, sagt er. Anders ausgedrückt: vide) will er nutzen, um günstiger einzukaufen: „Ich Leidenschaft auf „Wir möchten für eine große Zahl von Menschen werde nicht 20 Geflügelbrüste kaufen, sondern 200. zugänglich bleiben. Bei uns sollen auch Menschen mich übertragen Dann kaufe ich billiger.“ essen können, die nicht viel Geld verdienen.“ Es habe haben. „An der Villa“ soll ein Restaurant sein, in dem anspruchsihn schon seit langem geärgert, dass gutes Essen in voll gekocht wird: „Unser Ehrgeiz ist, so viel wie möglich selbst zu Luxemburg meist sehr teuer sei. Sein Plan: Das Mittagsmenü zwischen machen. Wir arbeiten mit richtigem Gemüse, eigenen Saucen und auch 20 und 24 Euro, Vorspeisen ab neun Euro, Hauptspeisen, die bei 16 mit echtem Hühnerjus. Und wir wollen unsere Gäste überraschen: oder 17 Euro beginnen und die normalerweise nicht über 27 Euro Man kann mit Zitrone, Basilikum und Fenchel ein exquisites Dessert hinausgehen. „Und falls ich einen wilden Steinbutt bekomme, dann machen. Und die Gäste sollen sagen: Ich hätte nie gedacht, dass diese werde ich ihn vielleicht für 30 oder 32 Euro anbieten, aber nicht für Dinge zusammenpassen.“ 40 oder 50.“

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FOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS

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Ein Träumer oder Phantast ist Murer nicht. Schon als 14-Jähriger begann er eine Kochlehre im Elsass: „Da habe ich die Grundlagen gelernt.“ Jede Menge Choucroute, aber auch Rhabarbertorte, Presskopf und Apfelkuchen: „So etwas sollte man können.“ Danach arbeitete er zwei Jahre in der „Auberge de l’Ill“ bei Marc Haeberlin. Später, nach Hospitanzen bei anderen Spitzenköchen, kochte er bei Patrick Jeffroy in der Bretagne und bei Jean-Luc Brendel in Riquewihr. „Ich hatte das Glück, immer bei Leuten zu arbeiten, die ihre Leidenschaft auf mich übertragen haben.“ Nach Luxemburg kam er, weil er seiner Frau folgte, der es im Großherzogtum gefiel.

Eine „Cuisine française de terroir“ soll es in Steinfort werden. Eine jüngere Küche, weniger schwer – „ehrgeizig, aber nicht eingebildet“. Und mit etwa 50 Plätzen, natürlich auch an Wochenenden geöffnet: „Im Elsass geht man am Sonntag mit der ganzen Familie essen. Und in Steinfort ist das auch so.“ Ein Restaurant für jedermann also. Für die Kinder gibt es auch Chicken Nuggets – „aber selbstgemacht und richtig gewürzt“. Und eine echte kleine Revolution hat sich Murer, Vater von zwei kleinen Töchtern, auch noch ausgedacht: „Es wird bei uns sogar Zuckerwatte geben. Das Gerät dafür ist schon gekauft.“

Murer weiß also, wie es in besternten Küchen zugeht. „Und weil ich diese Welt kenne, will ich das nicht“, sagt er. Oberstes Ziel seien

AN DER VILLA • 15 rue d'Hobscheid • L - 8422 Steinfort 2018 / 3 | KACHEN | 87

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Kabocha-Kürbisgnocchi, geräucherte Forelle, Burrata und Birnen 4 Personen 1 Stunde + 90 Minuten Kochzeit + 24 Stunden Ruhezeit Für die Forelle • 1 Lachsforellenfilet, ca. 500 g • 250 g grobes Salz • 100 g Zucker • 10 g rosa Beeren • 10 g Wacholderbeeren Für die Kürbisgnocchi • 1 Kürbis (Kabocha) • 1 kg Kartoffeln • grobes Salz • 300 g Parmesan • 435 g Mehl • 1 Ei Für das Birnenpüree • 2 Birnen • 100 g Apfelessig • 75 g Zucker Zum Anrichten • 1 geräucherte Burrata • 10 g Forelleneier • 50 g Granola • 1 kleines Stück Frühlingszwiebel • einige essbare Blumen Für die Forelle Für die Zubereitung der Forelle 100 g Zucker, 250 g grobes Salz und die Beeren in einer Schüssel mischen. Die Forelle entgräten, mit dieser Mischung bedecken und für 24 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren. Dann das Salz von Hand entfernen, die Forelle für 30 Minuten in kaltes Wasser tauchen und kurz vor dem Servieren in feine Scheiben schneiden.

400 g Kürbis- und 600 g Kartoffelfleisch entnehmen. In zwei separaten Töpfen 5 Minuten lang auf der Herdplatte unter ständigem Rühren trocknen lassen. Die beiden getrockneten Massen in einen großen Topf geben, den geriebenen Parmesankäse, das Mehl und das Ei dazugeben. Vermischen und per Hand kleine Kugeln formen. Diese dann mit einer Gabel auf ein Brett drücken, um die typische Gnocchi-Form zu erhalten. In einen Topf mit kochendem Salzwasser für 2 Minuten garen. Für das Birnenpüree Die Birnen schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Apfelessig und 75 g Zucker in einem Topf vermischen und bei schwacher Hitze für 1 Stunde langsam köcheln lassen. Abkühlen lassen und mixen, um ein feines Püree zu erhalten. Zum Anrichten Auf jeden Teller 5 bis 6 Gnocchi legen, dünne Forellenscheiben hinzugeben und einige Stücke Burrata mit einer Form ausstechen und anrichten. Mit Forelleneiern, Müsli, Birnenpüree, Frühlingszwiebelscheiben und essbaren Blüten servieren.

REZEPT THOMAS MURER FOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS

Für die Kürbisgnocchi Den Kürbis in Alufolie einwickeln und in den vorgeheizten Backofen (180 °C) geben. Für 90 Minuten garen. Ein Bett aus

grobem Salz in eine Auflaufform geben. Die ungeschälten Kartoffeln daraufgeben und mit in den Ofen geben. Zusammen mit dem Kürbis noch für 1 Stunde bei 180°C backen.

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JONK CHEFS n

ARNAUD DEPARIS Der in den Vogesen geborene Arnaud Deparis hat als Kind schon mit seinen Großmüttern und Eltern am Herd gestanden. Gerichte seiner Großmütter, die ihm besonders in Erinnerung geblieben sind, sind Kaninchen im Schmortopf und „Kneff “, eine Zubereitung, die ein wenig an luxemburgische „Kniddelen“ erinnert und mit Croutons, Knoblauch und einem dickflüssigen Dressing mit Petersilie serviert wird. Die saisonalen Produkte liegen ihm am Herzen und er liebt es, eine Gemüseart auf unterschiedliche Art und Weise zuzubereiten, so wie hier den Kürbis. Arnaud studierte sein Handwerk in Gérardmer und ist mit seinen 29 Jahren schon durch einige prestigeträchtige Häuser gegangen. Er arbeitete unter anderem in der Schweiz, im Pré Catelan in Paris (3 Michelin-Sterne), im Forge de Massard (Espaces Saveurs) in Sandweiler und im Cube in Strassen. Seit Kurzem kocht er in der Brasserie L'Avenue auf dem Kirchberg.

Frittierte Wachteleier, Butternuss-Texturen und geräucherte Entenbrust 4 Personen

1 Stunde + 90 Minuten Ruhezeit

REZEPT ARNAUD DEPARIS FOTOS ANNABELLE HATHERLY

• 80 g Kürbiskerne • 50 g Butter • 250 ml Orangensaft • 1 große Zitrone • 70 g Mehl • 70 g Puderzucker • 12 Wachteleier • 1 Ei • etwas japanische Semmelbrösel • 1 kg Butternuss mit Schale • Salz • Olivenöl • 100 ml Sahne • 50 g Zucker • 100 g Essig • 28 kleine Scheiben geräucherte Entenbrust • junges Grün zur Dekoration (Vene Cress und Affila Cress) 1 40 g Kürbiskerne mahlen und durch ein Sieb passieren, um ein dekoratives Pulver zu erhalten. 2 Für die Gebäckblättchen 20 g Butter in einem Topf schmelzen. Den Orangensaft, den Saft ¾ Zitrone, 20 g Mehl und den Puderzucker hinzufügen. Zu einem Teig kneten und 1 Stunde kalt stellen. 3 Auf einer Backmatte dünn verteilen und mit 40 g Kürbiskernen bestreuen. Bei 200 °C für 5 Minuten backen. 4 Die Wachteleier 80 Sekunden in kochendem Wasser kochen und dann in kaltem Wasser abkühlen lassen. Anschließend für 30 Minuten einfrieren, um sie danach leicht schälen zu können. 5 Den Kürbis schälen und entkernen. ½ davon grob schneiden, in einen Topf mit kochendem Wasser geben und für 15-25 Minuten kochen lassen. Pürieren und die Masse dann in zwei Hälften teilen. 6 Zu der 1. Hälfte des Pürees die Sahne hinzufügen. Die Masse in einen Siphon mit zwei Kartuschen geben. Die 2. Hälfte des Pürees pur belassen. 7 ¼ des Kürbisses in Würfel verschiedener Größe schneiden. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, dann mit dem restlichen Saft der Zitrone marinieren. 8 Mit dem restlichen ¼ vom Kürbis regelmäßige Streifen mit einem Sparschäler schneiden. 150 ml Wasser mit

50 g Zucker und Essig erhitzen. Wenn die Mischung kocht, über die Kürbisstreifen gießen und stehen lassen, bis die Flüssigkeit abgekühlt ist. 9 Die Wachteleier nach englischer Art panieren: zuerst in 50 g Mehl, dann in 1 geschlagenen Ei und schließlich in japanischem Paniermehl wenden. Kurz vor dem Servieren bei 180 °C für 1 Minute frittieren. 10 Jeden Teller mit Kürbiskernpulver dekorieren. Das Püree in Punkten auf die Teller geben, die eingelegten Kürbisstreifen aufrollen und mit dem Siphon mit Kürbisschaum füllen. Pro Teller 3 gebratene Wachteleier anrichten und mit Gebäckblättchen und jungem Grün dekorieren. Mit gegarten und mit Zitrone marinierten Kürbiswürfeln sowie 7 aufgerollten Entenbruststreifen pro Portion servieren.

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Restaurant „La Pomme Cannelle“ Geschmack im Kopf:

Paul Fourier

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s ist ein Kleinod in einer ohnehin luxuriösen Umgebung. Das Restaurant „La Pomme Cannelle“ spielt im Luxemburger Hotel „Le Royal“ eine ganz besondere Rolle. „Ein Hotel wie dieses braucht ein solches Restaurant“, sagt Hoteldirektor Philippe Scheffer. „Es ist Teil der Kultur der Exzellenz, die wir im Le Royal pflegen.“ Seit zweieinhalb Jahren kocht hier Paul Fourier. Der 53-jährige Flame, der sich schon seit langem in den Ardennen heimisch fühlt, formuliert es ganz schlicht und einfach: „Das Le Royal ist ein sehr schönes Haus. Hier möchte ich lange bleiben.“ Etwas Besonderes ist der „Zimtapfel“ im Hotel schon deswegen, weil für die vergleichsweise „normalere“ Verköstigung der Hotelgäste das große „Amelys“ zuständig ist. Wer das spezielle kulinarische Erlebnis sucht, ist im „Pomme Cannelle“ gut aufgehoben. Mittags essen hier vor allem Geschäftsleute: Der dreigängige Business Lunch für 56 Euro dauert garantiert nicht länger als 90 Minuten. Wer sich mit Vorspeise und Hauptgericht (48 Euro) begnügt, braucht nicht mehr als 60 Minuten einzuplanen.

„Am Abend haben die Leute mehr Zeit“, sagt Fourier. Mehr Zeit zum Genießen. Abends kommen auch viele auswärtige Gäste. Vorspeisen bewegen sich dann zwischen 30 und 35 Euro, Fleischhauptgerichte zwischen 33 und 40 Euro. „Das ist eine sehr anspruchsvolle Kundschaft“, so Fourier. Und er ist erleichtert, dass er mit seiner Karte bei den Gästen Anklang gefunden hat. Fourier ist Handwerker und kreativer Kopf zugleich. „Die Leute wollen beim Essen kein Chichi, keine Show mehr. Es kommt auf das Produkt und die Zubereitung an“, sagt er. Die Kunst bestehe darin, Produkte zu verändern, sie gleichzeitig aber zu respektieren. „Meine Basis ist die klassische Küche“, erklärt Fourier und bezeugt gleichermaßen Respekt für Auguste Escoffier und Paul Bocuse. „Ich mag all diese klassischen Sachen“, verrät er und schwärmt von einer guten Sauce Hollandaise: „Wir sind ja hier nicht in einem Krankenhaus.“ Kulinarische Klassiker hingegen werden in einem Etablissement wie dem „La Pomme Cannelle“ nur goutiert, wenn sie modernisiert, modifiziert, verbessert und in neuen Kombinationen auf den Tisch kommen.

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RESTAURANTPORTRÄT n

Beim Entwickeln neuer Gerichte vertraut Fourier seinen langjährigen Geschmackserfahrungen. Nach der Hotelfachschule in Belgien kam er 1984 nach Lille ins „Flambard“ zu Robert Bardot, der damals mit zwei Michelin-Sternen zu den ganz Großen seiner Zunft gehörte. Später hat er in Brüssel gekocht und in Marche-en-Famenne im Château d’Hassonville. 1997 wurde er vom Gault&Millau zum belgischen Koch des Jahres gekürt, avancierte zum Maître Cuisinier und kochte zwei Jahre lang für den belgischen Botschafter in New York – und damit auch für Prominente wie Kofi Annan oder Hillary Clinton. Schließlich führte er zwölf Jahre lang das „La Gourmandine“ in Nassogne und kam nach einem kurzen Intermezzo mit einem branchenfremden Investor schließlich ins Le Royal. Die Kreation von Gerichten spiele sich bei ihm vor allem im Kopf ab, sagt er. Er erinnere sich an die einzelnen Aromen und stelle sich dann vor, wie sie wohl zusammen schmeckten. „Auch ich kann mich mal irren, aber meistens schmeckt es in etwa so, wie ich mir das vorgestellt habe“, sagt Fourier. Und wenn andere Teammitglieder das Gericht auch gut finden, dann kommt es irgendwann auf die Karte. So ist er auch

auf den geräucherten Aal mit Foie gras gestoßen, mittlerweile eines seiner erfolgreichsten Standardgerichte und von Kunden beharrlich immer wieder verlangt. „Interessanterweise funktioniert das Rezept mit geräuchertem Lachs schon nicht mehr.“ Fourier fühlt sich im „La Pomme Cannelle“ wohl. Er habe genug Freiheit in der Küche, die Kommunikation mit Direktor Scheffer laufe bestens. Scheffer bestätigt: „Fourier findet Produkte, die er zu einer kulinarischen Entdeckung macht.“ Und der Küchenchef weiß es auch zu schätzen, dass er jedes Wochenende frei hat: „Ich koche daheim niemals am Wochenende. Dann gehe ich in ein Restaurant und lasse andere arbeiten.“

RESTAURANT „LA POMME CANNELLE“ 12 Boulevard Royal - L-2449 Luxembourg Tel.: 24 16 16 736 www.restaurant-pomme-cannelle.lu 2018 / 3 | KACHEN | 91

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Eise gudde Lëtzebuerger Moschter 92 | KACHEN | 3 / 2018

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V. Fischbach

SERIE KULINARISCHE DYNASTIEN n

Rund 335.000 kg Senf verputzen die Luxemburger jedes Jahr – knapp 70 % stammen aus heimischer Produktion. Seit fast 100 Jahren schon beliefert die Moutarderie de Luxembourg den nationalen Markt. KACHEN hat für Sie hinter die Kulissen dieses Familienbetriebes geschaut, um dem Erfolg auf die Spur zu kommen.

V TEXT BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES

ielen Luxemburgern ist der Name Munhowen bekannt aus der Getränkeindustrie. Und damit hat auch alles angefangen. Gründervater Pierre startete 1908 mit dem Getränkehandel, in der nächsten Generation erweiterte Raymond nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs das Geschäft um die Produktion von Wein, Essig und Senf. „Der Grund ist einfach“, so der heutige Senior Roland Munhowen. „Mein Vater war Önologe, und wenn mal ein schlechter Wein dabei war, wurde er halt zu Essig verarbeitet. Und der wird für die Senfproduktion benötigt, den wir damals als Nebenprodukt in unserer Firma in Hollerich hergestellt haben.“ 1976 bot sich die Gelegenheit, den Wettbewerber zu übernehmen. „Den Markennamen „Moutarde de Luxembourg“ haben wir ebenfalls übernommen, da er im Markt bekannter war als unser Senf.“ Der Grundstein für eine Erfolgsgeschichte war gelegt. Die Produktionsräume in der historischen Mohrfelsmillen wurden bald zu klein, so dass die Produktion 1986 in die Getränkefirma Munhowen verlagert wurde. „Die Kunst eines Familienunternehmens besteht auch darin, über Generationen hinweg die Nachfolge so zu regeln, dass das Unternehmen rentabel bleibt“, so Roland. „Vor dieser Herausforderung standen auch

wir im Jahr 2000. Gemeinsam mit meinem Sohn Yann haben wir die Moutarderie als eigenes Unternehmen übernommen und von der Getränkefirma getrennt. Diese wurde an die Brauerei Bofferding unter Erhalt des Markennamens verkauft.“ Seitdem leiten Vater und Sohn gemeinsam die Geschicke der Moutarderie de Luxembourg. „Mein Sohn Yann hat gute Ideen und frischen Wind in die Firma gebracht,“ schmunzelt der Senior. Insbesondere neue Produkte wie eine Sauce Andalouse, Ketchup und ganz aktuell eine Sauce BBQ sind die Wachstumstreiber des Familienbetriebs. „Wir haben beim Senf einen Marktanteil von knapp 70 %“, so Yann Munhowen. „Wachstumspotential liegt nur in der Erschließung von Exportmärkten und in neuen Produkten. Wir verkaufen ausschließlich an Supermärkte und Großhändler und die wollen eine komplette Produktpalette. Mit der Investition in eine neue Produktions- und Verpackungsmaschine 2017 können wir den Anforderungen des Marktes gerecht werden und haben noch Expansionspotential“, so Yann Munhowen. Und dennoch möchten Vater und Sohn ein überschaubarer Familienbetrieb bleiben. Bei derzeit acht Mitarbeitern muss jeder fast alles können. „Als Familienunternehmer sind wir immer im Betrieb, sowohl physisch als auch mental“, lachen beide. 2018 / 3 | KACHEN | 93

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Fakten und Zahlen 1922 Beginn der Senfproduktion in der Mohrfelsmillen aus dem Jahr 963 1976 Kauf der Moutarderie luxembourgeoise durch Raymond Munhowen und Eingliederung in die Firma Munhowen Boissons

1986 Umzug der Produktion auf das Gelände der Firma Munhowen 1993 Aufnahme der Mayonnaiseproduktion 2000 Übernahme der Senfproduktion durch Roland Munhowen und seinen

2008 2014 2015 2017 2018

Sohn Yann bei gleichzeitiger Trennung von der Firma Munhowen (Verkauf an die Brauerei Bofferding) Umsiedlung der Produktion in eine moderne Produktionsanlage in Munsbach Rebranding und einheitlicher Look aller Produkte Neue Produkte: Ketchup und Sauce Andalouse Kauf einer neuen Produktions- und Verpackungsanlage Neues Produkt: BBQ Sauce

1,7 Mio Euro, für 2018 ist das Ziel 2 Mio € Umsatz 2017 Jahresproduktion: Senf (234 t), Mayonnaise (80 t), Ketchup (38 t), Sauce Andalouse (33 t), Sauce BBQ (9 t – seit 04/2018)

P © Moutarderie de Luxembourg

Der Geschmack macht‘s „Als kleines Unternehmen können wir uns keine teuren Werbekampagnen leisten“, erläutert Yann. „Wir haben das Glück, dass viele Luxemburger unseren Senf und seinen Geschmack von klein auf kennen und keinen anderen möchten.“ Die Moscher-Schmier bei der Oma hat Tradition und die Luxemburger sind stolz auf ihren „Original Moschter“. Er ist milder als der französische Senf und hat mehr Geschmack durch die zugesetzten Gewürze. „Er ist nicht einfach nur scharf “, erklärt Yann die Besonderheit seines Senfs. Verwendet werden nur 100 % organische Zutaten ohne Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker. Die Senfkörner kommen aus Kanada, nur ein kleiner Prozentsatz für die Bio-Produktion wird in Luxemburg angebaut. „Die Öle werden nicht extrahiert, wir versuchen, die ätherischen Öle und deren Geschmack zu erhalten. Wir achten daher beim Mahlen sehr darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, da sonst die ätherischen Öle zerstört werden. So bekommt der Senf eine noch bessere Qualität und sein einzigartiges Aroma.“ Nach einer gewissen Lagerzeit erreicht der Lëtzebuerger Moschter seinen

typischen Geschmack. Das Rezept ist selbstverständlich streng geheim. Was aber nicht heißt, dass man sich mit Altbewährtem zufriedengibt. Im Laufe der Jahre kam zum „Original Moschter“ noch die „Moutarde à l’ancienne“ und die „Moutarde forte“ hinzu. Gemeinsam mit Vinsmoselle und der Brauerei Simon wurden in limitierter Auflage 2015 eine Moutarde de Riesling und 2016 eine Moutarde à la Bière auf den Markt gebracht. Seit 1993 wird auch Mayonnaise produziert, was einem Zufall zu verdanken ist. „Unser damaliger Produktionsleiter hat im Nebenerwerb in seiner Garage Mayonnaise produziert und an unsere Kunden geliefert. Als er Konkurs ging, haben wir die Maschine und das Rezept übernommen und unsere Kunden selbst beliefert“, so Roland. „Das Rezept haben wir aber mittlerweile verfeinert und verbessert“, betont Yann.

MOUTARDERIE DE LUXEMBOURG 21 Parc d'Activité Syrdall - L-5365 Schuttrange www.moutarderie.lu

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r e t r e i h c o P

Rotbarsch

GARZEIT: FISCH 10 MIN. UND KARTOFFELN 40 MIN. ∙ ZUBEREITUNGSZEIT 1 H ∙ 4 PERSONEN

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Blumen auf den Teller Essbare Blüten als kulinarisches Highlight

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TEXT BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

REPORTAGE n

m Garten blühen Dahlien, Kornblumen, Ringelblumen und Gänseblümchen. Sie erfreuen das Auge – und können noch viel mehr. Ihre Blüten verzaubern Speisen und Getränke. Sie bereichern herzhafte Gerichte und entfalten ihr dezentes Aroma in delikaten Desserts. Die Möglichkeiten, ihnen ungekannte Genüsse zu entlocken, sind unerschöpflich. Das noch junge Luxemburger Unternehmen BOTANIKA widmet sich ganz der Vielfalt der essbaren Blüten. Die gebürtige Engländerin Kate Greenwood hatte das Büroleben satt und hat den Mut aufgebracht, sich ganz ihrem Hobby und ihrer Leidenschaft zu widmen. Auf 20 ha gepachtetem Grund in Hobscheid wächst seit diesem Sommer ein buntes Sammelsurium an Blumen und Kräutern. Was auf den ersten Blick wie ein wildes Durcheinander aussieht, hat durchaus System. Sonnenblumen strecken ihre Köpfe über Ringelblumen und Kornblumen hinaus, Tagetes, koreanische Minze und Borretsch blühen neben Lavendel. „Da wir komplett organisch arbeiten, nutzen wir die natürlichen Schutzeigenschaften der Pflanzen“, erklärt Kate.

Für die Bestäubung sorgen Bienen eines lokalen Imkers, gedüngt wird mit Mulch und dem Grünabfall der Blumen. Die Vielfalt ist erstaunlich groß. „Es ist wie bei den Pilzen, man muss wissen, welche essbar sind und welche nicht. Bei manchen ist es die ganze Blüte, bei anderen sind es nur die Blütenblätter.“ Der Renner der Saison ist Lavendel der Sorte Imperial Gem. „Die Lavendelblüten waren direkt ausverkauft und meine chinesischen Freunde lieben meine Kronenwucherblumen-Blüten in Wokgerichten. Meine Gänseblümchen sind die perfekte Zutat für Cocktails.“ Das erste Jahr hat mit der extremen Trockenheit schwierig angefangen, aber Kate ist zuversichtlich, dass ihre essbaren Blüten überleben und mehr und mehr Liebhaber finden werden. „I love taste and color“ ist nicht nur ihr Credo, sondern auch ihre Motivation. Neben Restaurants, die direkt bei Botanika kaufen, können Interessenten wie Event-Organisatoren, Küchenchefs, Patissiers, Cocktailbars oder Privatpersonen über ein Bestellformular auf der Webseite www.botanika.lu sich je nach Saison ihr individuelles Blütenbouquet zusammenstellen. 2018 / 3 | KACHEN | 97

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ADVERTORIAL n

Nachhaltiger Weinbau

für einen Genuss ohne Reue

achhaltige Produktion von Lebensmitteln ist mehr als nur ein Trend, es ist eine Überzeugung geworden, die viele Menschen miteinander teilen. Auch bei Domaines Vinsmoselle steht die Nachhaltigkeit seit Jahren im Fokus und schlägt sich in einer strikten Charta, dem Bonitursystem, nieder.

TEXT BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES FOTOS VINSMOSELLE

„Wir entwickeln unseren Weinbau konsequent unter dem Gesichtspunkt der Nachhaltigkeit weiter, um auch in Zukunft hochwertige Weine regionaler Herkunft anbauen zu können, die Konsumenten guten Gewissens genießen können“, so Harald Beck, Weinbauberater von Domaines Vinsmoselle. Wichtiger Baustein der Nachhaltigkeit ist die Begrünung der Weinberge. „Gemeinsam mit Versis haben wir eine auf unsere Böden abgestimmte, blühende Begrünungsmischung zusammengestellt, die die Nützlinge in den Weinberg lockt.“ Passend dazu hat einer der Vinsmoselle-Mitgliedswinzer seine Bienen als Honigsammler in die Weinberge verfrachtet. Die Unterstockbearbeitung erfolgt zum großen Teil mechanisch bzw. mit innovativen Maschinen wie der Rollhacke oder mit Scheiben. Steillagen werden mit einem RMS-System aus Raupe und Seilwinde bearbeitet, so dass auch hier der Boden nachhaltig bearbeitet werden kann. Gedüngt wird weitestgehend organisch und mittels der Begrünung, die stickstoffbindende Pflanzen enthält. „Die mechanische Bearbeitung des Weinbergs ist arbeitsintensiv, aber der Aufwand ist eine Investition in die Zukunft vitaler Weinstöcke und gesunden Bodens“, erklärt der Weinbauberater. Der größte tierische Feind der Winzer, der Traubenwickler, wird mit der biotechnischen Verwirrungsmethode bekämpft. Hierfür werden kleine Dispenser überall im Weinberg verteilt, die Pheromone enthalten. Das Traubenwickler-Männchen wird verwirrt, findet sein Weibchen nicht und der Nachwuchs bleibt aus. Für den Menschen ist diese Methode völlig harmlos. „An der gesamten Luxemburger Mosel benötigen wir damit keine Insektizide mehr, den Schädling Nr. 1 haben wir im Griff “, so Harald Beck. „Nur auf den Einsatz von Fungiziden können die Moselwinzer nicht

ganz verzichten. Wir testen seit einigen Jahren den Anbau pilzresistenter Weinsorten. So bieten wir seit diesem Jahr einen Cabernet Blanc an, einen wunderbaren Terrassenwein, der unter anderem Aromen grüner Paprika enthält. Nächstes Jahr ist dieser Wein sogar BIO zertifiziert.“ Für die Grand-Premier-Cru-Weine von Domaines Vinsmoselle müssen die Winzer die 14 strengen Kriterien des hausinternen Bonitursystems erfüllen. Vier Gutachter begehen jede einzelne Parzelle und überprüfen, ob Kriterien wie Unterstockbearbeitung, Begrünungssaat, Entlaubung, Traubenanzahl und Herbizidfreiheit eingehalten werden. Nur dann dürfen die Trauben zur Herstellung der Grand-Premier-Cru-Weine der Winzergenossenschaft verwendet werden.

2018 – ERST REGEN, DANN LANGE DURSTSTRECKE Beim Interviewtermin Anfang August hatte es bereits seit 2 Monaten nicht geregnet. Die schweren Böden speichern zwar das Wasser, das im Juni gefallen ist. Allerdings können nur die Reben, die älter als 10 Jahre sind, in die tieferen Bodenschichten mit dem Wasserreservoir vordringen, so dass hier keine Schäden an der Frucht und der Pflanze entstehen.

GRANDS PREMIERS CRUS VIEILLES VIGNES (ALTE REBEN) Der Name ist Programm: „Vieilles Vignes“ oder „alte Reben“ ist die Bezeichnung für Wein aus Trauben, die an mindestens 35 Jahre alten Reben gewachsen sind. Die Reben haben von Natur aus einen geringen Ertrag und die Weine sind reich an Extrakten und Substanz, daher mit konzentriertem Geschmack. Das perfekte Geschenk zu den Festtagen, wenn es etwas Besonderes sein soll. Den aktuellen Katalog „Idées Cadeaux“ finden Sie unter www.vinsmoselle.lu

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Mut zur Perfektion In vierter Generation:

TEXT CLAUDE FRANÇOIS FOTOS DESOM

Die Familie Desom aus Remich Immer wieder wird in technische Anlagen investiert und überhaupt steht Professionalität im Mittelpunkt: Die Caves Desom und die Domaine Desom gehören zu den am besten ausgestatteten und größten Winzerbetrieben des Landes.

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SERIE WINZERFAMILIEN n

1925

gründete Albert Desom ein Weinhandelshaus, die Caves St. Remy in Remich. Zu Beginn ihrer Aktivitäten war die Familie ausschließlich im Weinhandel tätig, aber man erkannte das Potenzial der Luxemburger Mosel-Lagen und begann früh, eigene Weine auszubauen. Die Firma wuchs rasch. Nach dem frühzeitigen Tod von Albert 1944 übernahm seine Frau Marguerite mit ihrem Sohn Pierre die Führung mit einem ausgeprägten Bewusstsein für Tradition.

Albert und Georges Im Jahr 1970 stießen Pierres Söhne, die Zwillingsbrüder Albert und Georges, zum Betrieb: Albert studierte in Lüttich und in Aachen Maschinenbau und war fortan für den technischen Produktionsbereich zuständig, während Georges an der ÖnologieFakultät der Universität von Montpellier studierte und für die Winzerarbeit verantwortlich war. Die beiden waren nicht nur gut ausgebildet, sondern sie brachten auch viel Talent mit. Als leidenschaftlicher Tüftler entwickelte Albert u. a. eine maßgeschneiderte, hochmoderne Produktionsstraße. Zuweilen meldete er auch einige Patente an. Georges hat sich aus der Weinproduktion zurückgezogen, aber er verblüfft sein Umfeld noch immer als ungemein guter Verkoster, der punktgenau analysieren und zuordnen kann.

Das Phänomen Crémant Die Einführung des Crémants im Jahr 1990 sollte die Luxemburger Weinwirtschaft revolutionieren. Das Produkt schlug sofort ein. Albert Desom bemerkt aber halb scherzhaft, dass sein Bruder und sein Vater zu Beginn nicht in den neuen Schaumwein investieren wollten. Doch er glaubte daran und bereitete die technischen Installationen vor. So richtig los mit dem Verkauf ging es, als ihr erster Crémant in Limoux 1992 die Goldmedaille beim „Concours des Crémants de France et du Luxembourg“ gewann: innerhalb weniger Monate waren die 33.000 Flaschen verkauft. „Mit dem Erfolg änderte auch die Einstellung meines Vaters", schmunzelt Albert. Der Crémant wird immer wichtiger an der Luxemburger Mosel und natürlich auch für die Desoms, die eine weitere Lagerhalle auf ihrem Gelände in Remich planen. Die Desoms bearbeiten 14 Hektar Rebfläche in Eigenbesitz – aus einer Auswahl dieser Trauben stellen sie seit 2010 Spitzen-Crus unter dem Label Domaine Desom her. Für die weiteren Stillweine und Crémants beziehen sie ihre Trauben von Vertragswinzern, die etwa 40 Hektar besitzen. Die Caves Desom gehören damit zu den größten Winzerbetrieben des Landes, und sie haben den Vorteil, Stillweine aus zahlreichen Regionen der Luxemburger Mosel anzubieten: Schengen Markusberg, Wintringen Felsberg und Hommelsberg, Schwebsingen Kolteschberg und Enschberg, Wellenstein Kurschels und Foulschette, Bech-Kleinmacher Naumberg, Remich Primerberg, Hopertsbour und Maateberg, Stadtbredimus Dieffert, sowie aus Wormeldingen mit den Lagen Wousselt, Elterberg und Koeppchen. Desom hat sich auch einen Namen gemacht als ein Betrieb, der sehr gut mit dem Fassausbau zurechtkommt – die beiden Pinots Noirs und der Chardonnay sind jeweils Vorzeigeprodukte. 2018 / 3 | KACHEN | 101

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Die vierte Generation mit Marc Desom Marc ist der älteste Sohn von Albert Desom. Schon als Junge hatte er viel Interesse an der Arbeit im Weinberg. Marc studierte drei Jahre Naturwissenschaften in Reims und vier Jahre Önologie und Weinbau an der HES (Haute Ecole Spécialisée de Suisse occidentale) in Changins am Genfer See. Seit 2005 arbeitet er im Betrieb, den er heute zusammen mit seinem Vater Albert und seinem Onkel Georges leitet, die geschäftsführende Gesellschafter sind. Bereits während seiner Studienzeit half Marc seinem Vater, eine Gärsteuerungsanlage einzurichten: „Das war eine der wichtigsten Investitionen, die wir gemacht haben. Zumal unsere Thermosteuerung die Weine nicht nur kühlen, sondern auch auf eine höhere Temperatur einstellen kann, die für die malolaktische Gärung nötig ist“, erklärt der 40-jährige Chef. Als er in der Schweiz studierte, musste Marc Desom sich von seinen Kollegen sagen lassen, dass die Luxemburger Weine oft einen süßsauren Geschmack hätten. Diese Kritik prägte den jungen Önologie-Studenten. Er war sich bewusst, dass die Produktion von harmonischeren Weinen nur über die malolaktische Gärung gehen würde. Er machte den mikrobiologischen Prozess zum Thema seiner

EINLADUNG

Zwei Wochenenden zum Probieren und Kennenlernen! Domaine DESOM lädt Sie ein, am 10./11. und am 17./18. November, jeweils von 15.00 bis 19.00 Uhr, ihre besten Jahrgänge zu entdecken! Im großen Empfangsraum der Domaine können Weinliebhaber kostenlos die besten Weine des Hauses DESOM, aber auch Weine aus den französischen Weinbaugebieten Beaujolais, Bordeaux, Burgund und der Côtes de Provence sowie aus weit entfernten Terroirs wie Chile, Argentinien oder Südafrika verkosten. Dazu gibt es eine ganze Reihe von Sonderangeboten, die exklusiv an den beiden Verkostungswochenenden erhältlich sind.

Diplomarbeit. Die Kunst bestehe darin, die malolaktische Gärung so hinzukriegen, dass sie dem Wein helfe, dass man sie aber nicht herausschmecke, betont Marc Desom. 2003 nahmen die Desoms eine neue Kelteranlage in Betrieb, die komplett auf Gravität zugeschnitten ist und die Trauben möglichst schonend behandelt. Bei den Desoms kommen nur handgelesene Trauben in den Kelter, alle Trauben werden schon bei der Lese selektioniert. Marc Desom setzt auf einen möglichst naturnahen Weinbau mit organischer Düngung und mechanischer Unkrautbekämpfung. Der Trend geht klar zur Produktion von noch mehr Crémant: Die vier verschiedenen Desom-Crémants Tradition, Elegance, Millésimé und Rosé verkaufen sich sehr gut, und sie sind auch bei Verkostern sehr erfolgreich, wie zuletzt auf dem Concours Mondial de Bruxelles, wo z. B. die Cuvée Elegance mit der selten vergebenen Grande Médaille www.desom.lu d’Or ausgezeichnet wurde.

CAVES DESOM • 9 rue Dicks L-5521 Remich PAVILLON DESOM • 49 Esplanade L-5533 Remich

Ein Empfangssaal und der Pavillon Desom Auf dem Gelände der Caves Desom in Remich befindet sich seit 2000 ein großer, schön gestalteter Empfangs- und Verkostungssaal. Zweimal im Jahr, im Frühling und im Herbst, veranstalten die Desoms ihre Verkostungstage. Im Juli 2012 wurde der „Pavillon Desom“ nach mehrjährigen Arbeiten neu eröffnet. Es handelt sich um ein völlig neues, klimatisiertes Restaurant, dessen riesige Terrasse eine wunderbare Aussicht auf die Mosel bietet. Hier kann man alle Desom-Weine verkosten, kulinarische Spezialitäten genießen und anschließend im Shop den Wein gleich mitnehmen.

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Caves Desom

ADVERTORIAL n

Ausgezeichnete Crémant-Cuvées Die Caves Desom bieten vier verschiedene Crémant-Cuvées an, die sich hervorragend ergänzen und alle das Know-how der Kellerei aus Remich widerspiegeln. Sie sind auch sehr erfolgreich: So erhielt die Cuvée Elegance im Mai 2018 als erster Luxemburger Crémant überhaupt die Grande Médaille d'Or beim Concours Mondial de Bruxelles!

Crémant Desom Brut Tradition

Crémant Desom Brut Millésimé 2015

Dieser Crémant ist der trockenste der vier Crémant-Cuvées der Caves Desom. Er wird aus den klassischen Rebsorten Riesling und Pinot Blanc hergestellt: frisch, ausgewogen und sehr spritzig, ein echter Durstlöscher, den man zum Aperitif serviert – oder aber auch zu Fischgerichten (Tipp: Jakobsmuschel-Carpaccio!) und zu weißem Fleisch. Er gefällt durch seine mineralische Kernigkeit und seinen fruchtigen Geschmack nach Pfirsich, Apfel und Zitrusfrüchten. Preis: 7,95 Euro.

Ein Crémant für Liebhaber von Schaumweinen, die sowohl mineralisch als auch sehr reichhaltig sind: Dieser Brut Millésimé stammt aus dem großen Jahrgang 2015. Mit den gleichen Brioche- und Haselnussnoten ausgestattet wie die Cuvée Elegance, eignet er sich perfekt als Begleiter zu Meeresfrüchten und Fischgerichten, auch zu Parmesan und gebratenem weißen Fleisch. Eine exzellente Cuvée, hergestellt aus Chardonnay, Auxerrois und Pinot Blanc. Sie erhielt 2018 beim „Concours Mondial de Bruxelles“ eine Goldmedaille. Preis: 11,25 Euro.

Crémant Desom Brut Elegance Dieser Crémant gefällt mit seinem unwiderstehlichen Duft nach Brioche und Buttercreme. Der deutliche Geschmack nach Quitte und Bratapfel, nach Pfirsich und kandierter Orange ist umwerfend. Fruchtig, samtig, aber auch kernig und sehr lang im Mund! Dieser dichte und komplexe Crémant wird aus Burgundersorten hergestellt. Zu diesem Preis (8,95 Euro) erhalten Sie keinen vergleichbaren Schaumwein! Die Cuvée Elegance wurde 2018 auf dem „Concours Mondial de Bruxelles“ mit der sehr selten vergebenen Großen Goldmedaille ausgezeichnet ... und im Guide Hachette 2019 erhielt sie den „Coup de cœur“ der Jury-Präsidenten!

Crémant Desom Brut Rosé Noten von Kirsche, roten Strauchfrüchten und Granatapfel! Ein tanninreicher Crémant Rosé, den man zum Aperitif trinkt, der aber auch das Zeug hat, ein ganzes Essen zu begleiten, inklusive Fleischgerichte wie zum Beispiel gebratene Ente mit Kirschen – dann kommt der Pinot Noir voll zur Geltung. Dieser Rosé-Crémant passt gut zu Lachs und Fruchtdesserts. Preis: 11,25 Euro.

www.desom.lu

TEXT CLAUDE FRANÇOIS

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WEINNEWS MÄHWERK STATT GLYPHOSAT

Die Luxemburger Winzer verzichten bereits auf Insektizide, und jetzt auch auch auf Herbizide! Mit ihren resolut gegen chemische Keulen ausgerichteten Verfahren befinden sich die Winzer zwischen Schengen und Wasserbillig weltweit unter den Pionieren und machen Ernst mit nachhaltigem Weinbau. Mit der finanziellen Unterstützung des Weinbauministeriums haben sich die Winzer jetzt 14 speziell ausgestattete Mähwerke angeschafft, die auch im Seitenhang einsetzbar sind und unerwünschtem Bewuchs mechanisch beikommen. Die von der Südtiroler Firma Stocker angefertigte Maschine wurde den Bedürfnissen der Luxemburger Weinberge angepasst und kostet pro Stück 12.500 Euro. Die Winzer wollen sich noch weitere dieser Geräte anschaffen.

EVENTS

Confrérie Saint-Cunibert SONDERKAPITEL ZUM FÜNFZIGSTEN Am 13. Juli feierte die (vor sechs Jahren revitalisierte) Confrérie Saint-Cunibert ihren 50. Geburtstag. Die Bruderschaft beschäftigt sich mit dem Luxemburger Wein und der Winzerarbeit und veranstaltet im Laufe des Jahres verschiedene Feste, genauer „Kapitel“, die verschiedenen saisonalen Themen gewidmet sind. Zum Fünfzigsten fand ein „Chapitre extraordinaire“ im Ehner Weinbaumuseum und später auf der MS Princesse Marie-Astrid statt, die in Ehnen vor Anker lag. Ehrengast des Sonderkapitels war Premier Xavier Bettel, der bei dieser Gelegenheit mit dem feierlichen Zeremoniell in die Bruderschaft aufgenommen wurde.

7.-9. September: Drauwen – a Wäifest, Gréiwemaacher

www.cfg.events

14.-16. September: Riesling Open - www.rieslingopen.com 22. September: Lokale Maart, Place de la Constitution, Luxembourg

https://vins-cremants.lu/de/evenements/lokale-maart/

19.-21. Oktober:

Präsentation der Weine und Crémants aus dem Guide Hachette 2019, City Concorde, Bertrange www.hachette-vins.com/tout-sur-le-vin/appellations-vins/955/moselle-luxembourgeoise

21. Oktober: Hunnefeier, Schengen www.si-schengen.lu 9.-11. November: Forum Vini, München www.forum-vini.de 24.-28. November: Expogast, Luxexpo The Box, Kirchberg - https://expogast.lu/de/ Mehr Infos auf der Facebookseite: Vins & Crémants Luxembourg

Traubenlese an der Mosel EIN SEHR GUTER JAHRGANG WIRD ERWARTET Bereits in der Juli-Hitze zeichnete sich ab, dass die diesjährige Traubenlese an der Luxemburger Mosel sehr früh starten würde. Es ist mit einem sehr guten Jahrgang zu rechnen! Voraussichtlich wird die Ernte etwas üppiger ausfallen als in den Jahren zuvor, aber „Weinberge auf leichten Böden und Junganlagen haben unter der Trockenheit gelitten, in diesen Parzellen ist mit höheren Ertragsverlusten zu rechnen“, erklärt Serge Fischer vom staatlichen Weinbauinstitut. Die Winzer werden diesmal sehr reife Trauben mit hohem Mostgewicht und idealen Säurewerten einfahren, nahe an der optimalen phenolischen Reife: „Bei günstiger September- oder sogar Oktoberwitterung können auch die Reifegrade zur Herstellung hochwertiger Spätlesen erreicht werden“, sagt Serge Fischer voraus. 104 | KACHEN | 3 / 2018

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MARTINI Geschüttelt oder gerührt? Klar, ein Text über Martini kann gar nicht anders heißen. Aber was genau ist eigentlich ein Martini? Und wieso haut er auch geübte Trinker manchmal um?

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REPORTAGE n

ch hab’s einfach nicht verstanden. Weder in Filmen, noch in Büchern. Vor allem nicht in denen von Ernest Hemingway. Der konnte schließlich bekanntlich sehr, sehr viel trinken. Und dann hatten die gestandenen Kerle (sowie die nicht weniger hartgesottenen Ladies) in seinen Romanen oft schon nach dem dritten Martini tüchtig einen in der Mütze. Nach dem siebten rutschte auch mal jemand vom Barhocker. Wie war das möglich? Allerdings kannte ich Martini damals lediglich als jenen italienischen Aperitif der gleichnamigen Firma, der in den Varianten Rosso und Bianco auf dem Markt war. Mit seinen im Schnitt 15 % Alkoholgehalt konnte der einen gut geeichten Schluckspecht doch wohl nur schwerlich nach ein paar Gläschen umhauen. Und hatte ein testosteronstrotzender Macho wie Hemingway tatsächlich mit seinen Saufkumpanen das süße Likörchen gekippt? Erst als ich eines Tages in einer maltesischen Cocktailbar einen Martini bestellte, klärte sich die Sache auf. Und auch ich fiel danach fast vom Hocker.

TEXT SUSANNE JASPERS

Der Martini ist gar kein Martini In Wirklichkeit hat das italienische Erzeugnis mit dem kurz „Martini“ genannten Martini-Cocktail nämlich nur wenig zu tun. Sie können für den Drink übrigens ruhig auch Cinzano statt Martini nehmen. Hauptsache Wermut. Woher genau die Rezeptur stammt, darüber streiten sich die Geister und Bartender seit jeher. Erfunden wurde der Martini vermutlich wie so vieles in den USA. Einen Gin-Cocktail gab es dort bereits in der Mitte des 18. Jahrhunderts, aber erst zu Beginn des 19. kamen findige Barkeeper auf die Idee, Gin mit dem italienischen Likör zu mischen. In den 1920er Jahren ging der Trend dann zum „Dry Martini Cocktail“. Und damit sind wir des Rätsels Lösung schon ganz nah: Wurde zunächst noch ein Mischungsverhältnis 2:1 GinMartini empfohlen, entwickelte sich der Geschmack allmählich in Richtung eines Mischungsverhältnisses 6:1. Ganz puristische Martini-Trinker schließlich verfielen auf die Methode, das Glas nur einmal mit einem Dash Martini auszuschwenken und dann eine ordentliche Portion puren Gin hineinzuschütten. Ach ja, eine Olive gehörte auch immer rein. Nach fünf oder sechs Gläsern dieses strammen Gebräus durfte dann wohl auch eine Schnapsnase wie der amerikanische Literatur-Nobelpreisträger ein bisschen wacklig auf den Beinen werden.

Der milde Martini Der Namensgeber ist somit eigentlich ziemlich unschuldig daran, dass unter der Bezeichnung Martini derart gepöttet wurde. Bei dem italienischen Traditionslikör handelt es sich, wie bereits erwähnt, um einen Wermut. Und der hat auch schon 150 Jahre auf dem Buckel. 1863 taten sich der Turiner Unternehmer Alessandro Martini und der Likörmeister Luigi Rossi zusammen und brachten ihre erste gemeinsame Kreation auf den Markt: den Martini Rosso. Dessen Rezeptur blieb seither übrigens unverändert und wird mittlerweile in der achten Generation produziert. Die Produktfamilie von Martini wuchs allerdings im Lauf der Jahrzehnte: Neben dem bekannten Bianco und dem Martini Extra Dry kamen der Rosato, der Fiero und mittlerweile auch ein Martini Prosecco auf den Markt. Das Haus Martini höchstpersönlich empfiehlt übrigens, seine Martinis mit Tonic statt mit Gin zu mixen. Wenig begeistert vom Triumphzug des Namens Martini dürfte indes das Haus Cinzano sein. Schließlich sollen die ebenfalls aus Turin stammenden Brüder Carlo Stefano and Giovanni Giacomo Cinzano viel eher mit der Produktion italienischen Wermuts begonnen haben – schon 1757. Doch irgendwie klang und klingt Martini-Cocktail besser als Cinzano-Cocktail. Außerdem gehört Cinzano heute zu Campari (nein, das ist kein Wermut).

Kein Martini-Text ohne 007 Sie werden es schon ahnen: Natürlich trinkt auch James Bond nicht den sanften Italiener, sondern die hochprozentige Variante. Der „Agent mit der Lizenz zum Töten“ bevorzugt eine weitere Spielart des Klassikers, die er 1953 in „Casino Royale“ zum ersten Mal schlürfte. Bond-Erfinder Ian Flemming stellte ihn sich so vor: Drei Maß Gordon’s, ein Maß Wodka und ein halbes Maß Kina Lillet. Was bedeutet: Im berühmtesten aller Martinis war ursprünglich überhaupt kein Martini. Und darum hieß er zunächst auch gar nicht Martini, sondern Vesper. 007 fand seine Kreation nämlich so lecker, dass er sie auf den Namen seiner damaligen Geliebten Vesper Lynd taufte. Weil es Kina Lillet seit 1987 nicht mehr gibt, wird mittlerweile stattdessen tatsächlich auf trockenen oder halbtrockenen Martini zurückgegriffen. Und der legendäre Drink trägt heute die offizielle Bezeichnung Vesper Martini. Doch Name hin, Zutaten her, die allerwichtigste Regel bei Bonds Favoriten lautet seit jeher: „Geschüttelt, nicht gerührt!“ 2018 / 3 | KACHEN | 107

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Dry Martini der König der Cocktails

Die teuersten Cocktails der Welt Übrigens, von den zehn teuersten Cocktails der Welt tragen fünf das Wort Martini im Namen. Auf dem ersten Platz für ca. 10.000 USDollar: Martini on the Rock. Nein, das ist kein Rechtschreibfehler, bei „the Rock“ handelt es sich um einen 1,52-karätigen Diamanten, der statt der obligatorischen Olive ins Glas gegeben wird.

Medizinische Schnapsidee? Ausgerechnet Hippokrates, der berühmteste Arzt der Antike, soll Wermut einst zu medizinischen Zwecken verwendet haben. Vor allem zur Therapie von Lebererkrankungen schwor er auf das Gebräu. Heute wird allerdings eher selten auf Martini als Arznei zurückgegriffen. Bekanntlich vertragen sich Leber und Alkohol in der Regel nicht so richtig gut.

Schluss mit dem Mythos Der aktuelle Bond-Darsteller Daniel Craig hat ja mit einigen liebgewonnenen Gewissheiten aufgeräumt, die 007-Fans über den weltberühmten Geheimagenten zu haben glaubten. Ausgerechnet in der Neuverfilmung von „Casino Royale“ aus dem Jahr 2006 macht er auch dem legendären Filmzitat den Garaus. Auf die Frage „Shaken or stirred?“ antwortet er: „Do I look like I give a damn?“

1 Person

5 Minuten

• 6 cl Gin • 1 cl trockener Wermut • Eiswürfel • Olive nach Wunsch • Zitronenöl von Zitronenschale 1 Gin und Wermut in einen mit Eiswürfeln gefüllten Shaker füllen und gut umrühren. 2 In ein gekühltes Martini-Glas abseihen. 3 Die Zitronenschale über dem Glas ausquetschen, damit die ätherischen Öle ins Getränk gelangen. Mit einem Olivenspieß im Glas servieren.

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EDLE TROPFEN n

Wein & Spirituosen Auxerrois Fût 406 Vieilles Vignes 2017 Der Auxerrois Fût 406 ist Teil der Trilogie „Vieilles Vignes“ – diese Weine wurden aus Trauben hergestellt, die an mindestens 35 Jahre alten Reben gewachsen sind. Das Resultat sind ganz besondere Weine. Dieser feine Auxerrois hat in der Nase Aromen von Birne, sehr würzig mit feiner Mineralität. Am Gaumen zunächst zart, im Abgang sehr lang, schwer und nachhaltig.

Riesling Coteaux de Schengen 2015 Grand Premier Cru BIO Der Riesling Coteaux de Schengen Grand Premier Cru bio hat eine schöne goldene Farbe. Mit seiner dezenten Nase zeigt er leichte Butter- und Haselnussnoten. Die Reifung in der Flasche hat diesen delikaten Riesling geprägt. Trotz seiner Mineralität passt er wunderbar zu Fisch, Meeresfrüchten und weißem Fleisch.

9.85 € / 0,75 l

11.95 € / 0,75 l

Erhältlich im Online-Shop und in allen fünf Vinotheken der Domaines Vinsmoselle www.vinsmoselle.lu

Erhältlich im Domaine Krier-Bisenius in Bech-Kleinmacher und im Cactus Belle-Etoile, Cactus Bascharage und Cactus Howald www.cactus.lu

GEWINNEN

Desom Brut Elégance Crémant de Luxembourg

Wir verlosen 1 Paket mit allen abgebildeten Flaschen!

Der Crémant brut Elégance Desom ist voller Charme und Dynamik. Die Cuvée wird aus einer sorgfältigen Auswahl luxemburgischer Moseltrauben aus Weinbergen zwischen Schengen und Remich gewonnen. Er besteht hauptsächlich aus Pinot Blanc und besticht durch seine Frische. Mit einer intensiven strohgelben Farbe hat er eine kräftige Nase, die an weiße Früchte erinnert.

Schicken Sie eine Mail mit der richtigen Antwort und dem Stichwort „Edle Tropfen“ an gewinnen@kachen.lu

Beantworten Sie folgende Frage: Wie viele Flaschen verlosen wir auf dieser Seite?

Einsendeschluss ist der 29.10.2018

8,95 € / 0,75 l Erhältlich in den Caves Desom und im Shop des Pavillon Desom in Remich www.desom.lu 2018 / 3 | KACHEN | 109

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KÜCHENDESIGN n

Dürfen wir vorstellen:

DIE KACHEN-KÜCHE!

An dieser Stelle präsentieren wir bekanntlich immer schöne, ausgefallene und originelle Küchen, die wir überall im Land aufstöbern. Diesmal mussten wir nicht weit suchen und haben beschlossen, einfach unsere eigene neue KACHEN-Küche vorzustellen!

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ie Sie ja vielleicht im letzten Heft gesehen haben, hat die KACHEN-Redaktion vor einiger Zeit neue Büroräume bezogen, zu denen auch eine schöne und vor allem großzügige und praktische Küche gehört. Der Traum vom eigenen Kochstudio mit allem Drum und Dran wurde von unseren Partnern KÜCHENGALERIE, SCHMIDT, AEG und KITCHENAID realisiert und jetzt bereiten wir mit Hochdruck die ersten Workshops und Kochkurse vor. Dazu später mehr. Unsere Küche sollte vor allem funktionell sein, mit viel Platz zum Vorbereiten, aber auch Platz zum Fotografieren und Filmen. Eine erste Videoserie mit Rezepten ist übrigens bereits abgedreht und die Küche hat quasi ihre Feuertaufe bestanden!

wenn die Möbel eher minimalistisch gehalten sind, die installierten Geräte haben es in sich und lassen ohne Zweifel das Herz eines jeden Profikochs höher schlagen: Der SteamPro-Backofen bietet mehrere Betriebsarten – Heißluft, Dampf und die Kombination aus beiden, sowie das sous-vide Verfahren für ein besonders schonendes Garen im Vakuum. Der kompakte Mikrowellenofen ermöglicht es, jedes Gericht auf demselben hohen Leistungsniveau zu kochen, zu braten, zu grillen, aufzuwärmen oder aufzutauen wie mit einem größeren Modell.

AUF DIE AUSSTATTUNG KOMMT ES AN!

Die fast unsichtbare Abzugshaube, die an der Decke über der Kücheninsel angebracht ist, reinigt nicht nur die Küchenluft, sondern erlaubt auch eine offene Raumaufteilung. Die Haube wird überdies dank der einzigartigen integrierten Hob2Hood-Funktion automatisch durch das Kochfeld gesteuert und schaltet sich nach dem Kochen auch von selbst ab.

Die KÜCHENGALERIE-Möbel von SCHMIDT sind in schlichtem Weiß gehalten, die Arbeitsplatten und die Tische wurden in Holzstruktur ausgesucht, da dies zugleich ein perfekter Fotohintergrund ist. Auch

Das Induktionskochfeld von AEG ermöglicht eine sofortige, sehr präzise Einstellung der Temperatur, vom leichten Köcheln bis hin zur größten Hitze. Dabei wird immer nur der Topfboden erhitzt und 2018 / 3 | KACHEN | 111

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nicht die Oberfläche des Kochfeldes. Das einzigartige Hob2HoodAnschlusssystem dieses Kochfelds kommuniziert mit Hob2HoodDunstabzugshauben, indem es je nach Bedarf automatisch die Beleuchtung einschaltet und das Gebläse je nach Kochvorgang regelt. Der Geschirrspüler schließlich ist der erste seiner Art, bei dem der Unterkorb sanft auf eine bequeme Arbeitshöhe angehoben werden kann. So kann der Korb effizienter entladen und bequemer beladen werden. Die neue Airdry-Technologie optimiert die Trocknung durch einen natürlichen Luftstrom. Die Tür öffnet sich während der letzten Phase automatisch 10 cm weit. So wird das Geschirr natürlich getrocknet und die Energiekosten werden gesenkt. Ergänzt werden die tollen Elektrogeräte durch passende Töpfe und Pfannen aus der Mastery Kollektion sowie etliche besondere

Accessoires, wie den Teppanyaki-Grill, den Infinite Plancha Grill oder den Salzblock von AEG. Vervollständigt wird das Inventar durch die genialen Küchenmaschinen von KitchenAid, die in keiner Profiküche fehlen dürfen: eine 4,8 l Artisan Küchenmaschine mit kippbarem Motorkopf, ein 1,5 l Artisan Standmixer/Blender, der Artisan Cook-Prozessor, ein Classic MiniFoodpozessor, ein Stabmixer mit 5 Geschwindigkeitsstufen, ein Handrührer mit 9 Geschwindigkeitsstufen und der Artisan Teekocher mit 1,5 l Glaskanne. Unsere Küche ist also bestens ausgestattet, damit jeder Workshop, jede Vorführung und jede Party zu einem vollen Erfolg wird. Bleiben Sie informiert und abonnieren Sie auf www.kachen.lu unseren Newsletter, dann verpassen Sie auf keinen Fall die nächsten Events!

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Jetzt neu in Junglinster, noch größer, noch schöner Eleganz und Funktion in optimaler Küchenarchitektur, vorgestellt von der KüchenGalerie Äre Kichepartner in Junglinster. Ein SuperTeam, wenn es um Design, Service und bekannt niedrige Preise geht.

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DE SCHËFFLENGER SCHRÄINER L U X E M B U R G E R

H O L Z D E S I G N

INNOVATIV UND NATURNAH

Holz ist seine Leidenschaft, und dies seit jungen Jahren. Den Beruf des Schreiners hat Adelino Da Silva von der Pike auf gelernt. Mit seinen Ideen und seiner rast- und ruhelosen Art war der Weg in die Selbstständigkeit vorgezeichnet. Heute beschäftigt er 20 feste Mitarbeiter und zwei der Söhne sind im Betrieb. Eine 25-jährige Erfolgsgeschichte.

ist, dann ist es auch unbehandelt fast unzerstörbar. Und natürlich ohne Chemie und allergiefrei“, so da Silva. „Ob im Bad oder der Küche, Wasser, Fett oder Rotwein können ihm nichts anhaben, auch ohne Versiegelung.“ Auch vor verfallenen Häusern schreckt er nicht zurück. Für den „Schëfflenger Schräiner“ ist ein solches Haus mit viel Holz eine richtige Schatzkiste. Das alte Holz wird nicht entsorgt, sondern liebevoll restauriert und modernisiert. Bestes Beispiel ist das Péiteschhaus in Uewerkäerjeng. „Hier kann ich mich so richtig austoben und Altem eine neue Seele einhauchen“, lacht Adelino. So wird eine schon angefaulte Außentür mit Schnitzereien auf einen Metallrahmen geklebt – mit einem Lichtkranz versehen wird sie zu einem Blickfang im Inneren des Hauses.

Holzdesign mit Herz und Seele

Alles aus einer Hand

Adelino Da Silva ist mehr als nur ein Schreiner, eher ein Holzdesigner. Er sieht ein Stück Holz und im Kopf formt sich das zukünftige Möbelstück. Aus einer Stammverzweigung wird der Unterbau für einen Esstisch oder ein Waschbecken, aus den natürlichen Verwachsungen eines Stamms wird Parkett, ein Tisch oder eine Küchenfront. „Wichtig ist, dass das Holz lange gelagert und trocken

Anders als der Name vermuten lässt, kann „De Schëfflenger Schräiner“ mehr als nur Holz verarbeiten. Bei Neubauten, Renovierungen bis hin zur kompletten Innengestaltung steht der Schreiner in Schifflange seinen Kunden als alleiniger Ansprechpartner zur Verfügung. Mit seiner Erfahrung, seinem Team und seinen Ideen können Kunden sich auch ausgefallene Träume erfüllen. Durch die

TEXT BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

b Küche, Badmöbel, Wohnzimmerschrank oder gleich ein ganzes Appartement samt Mobiliar – „De Schëfflenger Schräiner“ Adelino da Silva hat für alles eine Lösung, ganz auf Maß, nach Ihren Vorstellungen und vor allem innovativ und kreativ. Naturbelassenes Holz aus Luxemburg ist immer die Basis, Natursteine, Glas und Metall runden das Angebot ab.

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langjährige Zusammenarbeit mit Architekten, Statikingenieuren, Energieberatern, Elektrikern, Sanitärinstallateuren und Malern kann schlüsselfertig gearbeitet werden. „Für den Garten machen wir dekorative Elemente aus Holz und Eisen“, ergänzt Adelino. Im eigenen Atelier der Schreinerei werden auch Metall- und Betongussarbeiten ausgeführt. Nebenbei entstehen so dekorative Lampen und Dekoelemente für Fassaden oder der aktuelle Renner – eine Haustür aus gegossenem Beton. „Wir müssen immer wieder neue kreative Ideen auf den Markt bringen“, so Adelino. „Die Kunden müssen wir dann nicht lange überzeugen. Fast alle empfehlen uns weiter, weshalb ich keinen großen Werbeaufwand betreiben muss.“ Aus diesem Grund gibt es auch keine Webseite. „Gerne zeige ich Interessenten meine Musterappartements oder meinen Showroom – oder komme direkt zum Kunden. Das sagt mehr als eine Webseite oder ein Prospekt.“ In den ersten Jahren war Adelino regelmäßig

auf den großen Verbrauchermessen in Luxemburg vertreten, was ihm einen festen Kundenstamm beschert hat. „Meine damals noch kleinen Söhne haben auf dem Stand Spielzeug mit Holz gebastelt, gehämmert und gesägt. Ein echter Publikumsmagnet. Viele der dort gewonnenen Kunden sind uns bis heute treu geblieben.“ Zum 25-jährigen Firmenjubiläum im Herbst wird der Showroom in Schifflange neu gestaltet, damit der Kunde eine noch bessere Idee der Möglichkeiten der Gestaltung von Innenräumen mit naturbelassenem Holz bekommt.

DE SCHEFFLENGER SCHRAINER SARL 34 Rue du Moulin - L-3857 Schifflange - Tel.: +352 548980 schefflengerschrainer@gmail.com

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Vieux Luxembourg Brindille

DESIGN n

Modern-elegante Interpretation des Klassikers Alt Luxemburg

Vintage oder Contemporary? Der Look der neuen Geschirrserie Vieux Luxembourg Brindille setzt auf beides und präsentiert das erste Dekor in der Villeroy & Boch-Geschichte, Alt Luxemburg, mit dem feinen, blauen Blütenzweig im zeitgenössischen Stil: Die traditionelle Form und Dekoration wird neu interpretiert. Damit ist Brindille die perfekte Botschafterin für das diesjährige Unternehmensjubiläum unter dem Motto „Wir berühren seit 270 Jahren – Liebe Deine Zeit“. Zum Blickfang wird das Dekor Vieux Luxembourg Brindille schon allein wegen seiner Farbe. Das tiefe Kobaltblau ist die historische Farbe für Porzellandekorationen schlechthin und findet sich bereits bei chinesischen Vasen aus dem 1. Jahrtausend oder den berühmten Delfter Fayencen. Die Ursprünge des floralen V&B-Motivs gehen bis ins 18. Jahrhundert zurück: Ab 1768 verwendeten die Brüder Boch in ihrer Manufaktur im luxemburgischen Septfontaines Brindille als handgemaltes Dekor auf feinem Steingutgeschirr. Im Jubiläumsjahr interpretiert Villeroy & Boch die Blütenranke in einer moderneren, schlichteren Form als Geschirrkollektion Vieux Luxembourg Brindille – mal kräftig blau auf strahlendem Weiß wie die historische Vorlage, mal in umgekehrter Farbstellung weiß auf blau. Außerdem wurden einzelne Aspekte des Motivs ausgeschnitten, vergrößert und neu inszeniert. So erhält das Geschirr eine aktuelle, ausdrucksvolle Farbigkeit mit starken, dekorativen Elementen.

Das über Jahre gehegte und gepflegte Alt-Luxemburg-Geschirr erlebt nun ein echtes Revival und lädt zum Treffen der Generationen ein, denn Alt und Neu kann man wunderbar mixen. Was lange als Stilbruch verpönt war, ist heute angesagt. Erlaubt ist alles, was gefällt – vor allem dann, wenn Alt und Jung so harmonieren. Vieux Luxembourg Brindille wird aus Premium Porcelain gefertigt und in Lithografietechnik dekoriert. Alle Artikel sind spülmaschinenfest, mikrowellensicher und damit für jeden Tag geeignet.

GEWINNEN

WIR VERLOSEN 3 FRÜHSTÜCKSSETS „VIEUX LUXEMBOURG BRINDILLE“ bestehend aus je 6 Frühstückstellern, 6 Speisetellern, 6 Bechern und 6 Bowls Beantworten Sie einfach folgende Frage: Welches Firmenjubiläum feiert Villeroy & Boch dieses Jahr? Schicken Sie eine Mail mit der richtigen Antwort und dem Stichwort „Brindille“ an gewinnen@kachen.lu Einsendeschluss ist der 29.10.2018 2018 / 3 | KACHEN | 117

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Einmal Prinzessin sein Das perfekte Kleid für die Hochzeit

Dass man sich als Braut am Tag der Tage schön und einzigartig fühlen möchte, versteht sich von selbst. Die Wahl des perfekten Hochzeitskleids ist also einer der wichtigsten Punkte bei der Vorbereitung des großen Tags. Natürlich gibt es auch in Luxemburg Designer, die das Traumkleid nach Maß anfertigen. Nathalie Siebenaler kreiert mit ihrer Marke „by Siebenaler“ einzigartige Print-Hochzeitskleider mit einer modernen Mischung aus Zeichnung, Malerei und Fotografie.

By Siebenaler Die gelernte Schneiderin schafft Kreationen, die sich durch die Kombination von künstlerischen und gestalterischen Elementen auszeichnen. Selbst ausgewählte Zeichnungen, Malereien und Fotografien zieren ihre Schöpfungen, vom Hochzeitskleid bis zum feinsten Seidenschal. Ihr Studium schloss Nathalie Siebenaler mit einer Kollektion aus überwiegend Printkleidern ab. Zwei Jahre später erhielt sie ihren Meisterbrief und brachte ihre erste Kollektion aus feinen Tüchern heraus. Während ihrer mehrjährigen Tätigkeit als Designerin, Stylistin und Schneiderin für verschiedene Firmen im Ausland sammelte sie wertvolle Erfahrung. 2015 kam dann ihre erste Kollektion „Pure Motion“ mit PrintBrautkleidern heraus, die sich durch den modernen Mix aus handgefärbten und fotografischen Drucken auszeichneten. Zusätzlich zu Tüchern und Brautkleidern bietet die junge Designer-Schneiderin auch einen Personalisierungsservice: ein Angebot für Bräute, die etwas ganz Besonderes und Außergewöhnliches suchen. AquarellZeichnungen und Foto-Drucke verleihen dem Kleid einen einzigartigen Touch und spiegeln die Persönlichkeit der Braut wieder. Die Stoffe, Spitzen und Stickereien für die Kreationen by Siebenaler werden in Frankreich, Italien oder Großbritannien eingekauft, der Druck erfolgt in Großbritannien, die Fertigung in Luxemburg. Auch das Design entsteht in Nathalie Siebenalers Atelier und somit tragen die Produkte mit Recht das Label „Made in Luxembourg“. Mehr Informationen auf www.bysiebenaler.com.

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OUVERTURE: ALL DAG VUN 12.00 BIS 23.00 AUER

De Restaurant Amélys proposéiert Iech eng traditionell Kichen an engem modernen an eleganten Ambiente. De Rendez-vous fir Genéisser am Häerz vun der Stad!

Fir gratis Parking während Ärem Iessen ass och gesuergt. Le Royal Hotels & Resorts Luxembourg I 12 Boulevard Royal I L-2449 Luxembourg I T +352 24 16 16-737 2018 / 3 | KACHEN | 119 restauration-lux@leroyal.com I www.amelys.lu KACHEN 16.indd 119

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BLOG AWARD 2019 Der KACHEN Blog Award geht in die zweite Runde! Diesmal mit den Kategorien FOOD, LIFESTYLE und MODE & BEAUTY Nach dem wunderbaren Erfolg des von KACHEN ins Leben gerufenen ersten luxemburgischen KACHEN Blog Awards 2017, geht es jetzt weiter: Ab sofort werden wieder die besten Blogger in und aus Luxemburg gesucht! Als große Neuheit gibt es diesmal eine weitere Kategorie, denn es dürfen auch Mode- und Beauty-Blogger teilnehmen! Die Einschreibung ist ab dem 15. September online über die Webseite www.blogaward.lu möglich. Dort gibt es auch alle weiteren Details und Informationen zur Teilnahme sowie mehr zur letzten Ausgabe des Blog Awards.

Mitmachen und weitersagen! Wie bereits im vergangenen Jahr werden wir dann im Laufe des Jahres 2019, zusammen mit unserem exklusiven Medienpartner Luxemburger Wort, die teilnehmenden Blogger, unsere Partner, Preise und Events im Detail vorstellen. Ihr dürft also gespannt sein! www.blogaward.lu

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ADVERTORIAL n

Muffins mit Apfel und Zimt 18 Stück 10 Minuten + 30 Minuten Backzeit • 200 g Mehl • 50 g Speisestärke • 2 TL Backpulver• 125 g Zucker • 1 TL Zimtpulver • 250 g Joghurt • 2 Eier • 100 g weiche Butter • 2 EL flüssiger Honig • 1 Apfel, geschält und gewürfelt • 100 g Schokotropfen • Puderzucker

FOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS

1 Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 2 Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. 3 Das Mehl, die Speisestärke, das Backpulver, den Zucker und das Zimtpulver vermengen. In einer zweiten Schüssel den Joghurt, die Eier, die Butter und den Honig verrühren. 4 Die Mehlmischung zu der Joghurt-Eier-Mischung geben und unterrühren. Die Apfelstücke und Schokotropfen unterheben, dann die Masse in die Förmchen füllen. 5 Für 30 Minuten im Ofen backen, abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

DIE NUMMER 1 DER KÜCHENMASCHINEN WELTWEIT!

Eine Stilikone wird 100 Jahre KitchenAid feiert 100. Geburtstag! Wie keine andere Küchenmaschine ist die KitchenAid Artisan 4,8l eine einzigartige Mischung aus Funktionalität und Design. Sie ermöglicht optimale Ergebnisse auf Profiniveau und ist dabei seit 100 Jahren eine Stilikone die es bis ins „Museum of modern Art“ in New York geschafft hat.

Anlässlich des 100. Geburtstag erscheint das limitierte Jubiläums KitchenAid-Modell K in Misty Blue. Ausgestattet mit einer wunderschönen strukturierten weißen Keramikschüssel und einer seidig matten Sonderlackierung in Nebelblau.

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BLOGGER IN LUXEMBURG Auch in dieser Ausgabe präsentieren wir wieder zwei der acht Gewinner des KACHEN Blog Award 2017, mit luxemburgisch inspirierten Rezepten. Heute sind dies Vesela Savova Drews (Plateful Nutrition) und Nora Willems (Noraschi).

Noraschi Das Publikum wählte Nora Willems' Blog Noraschi zum besten Lifestyle-Blog beim KACHEN Blog Award 2017. Der Preis beinhaltete eine Übernachtung im exklusiven 5-Sterne-Hotel Le Place d’Armes in Luxemburg für zwei Personen, inklusive Frühstück und Abendessen in der von Designer Tristan Auer entworfenen Rôtisserie. Ihr Instagram-Account hat Nora dazu inspiriert, den Blog Noraschi ins Leben zu rufen. Sie wollte so alle ihre Rezepte an einem Ort versammelt haben. Daneben geht es auf ihrem Blog heute auch um die Themen Reisen, Ernährung, Motivation, Selbstliebe und Selbstvertrauen. Sie will Menschen dazu motivieren, ihr Leben zu genießen. www.noraschi.com

Vegetarischer Brokkoli-Kartoffel-Auflauf

REZEPT & FOTOS NORA WILLEMS

2-3 Portionen

50 Minuten

• 1 Süßkartoffel • 4 mittelgroße Kartoffeln • 500 g Brokkoli (frisch oder tiefgekühlt) • 1 EL Butter oder Margarine • 3 EL Dinkelmehl • 100-200 ml Milch • 25 g geriebener Käse • 1-2 TL Bratkartoffelgewürz (z. B. Justspices) • Salz und Pfeffer 1 Die Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel in einen Topf mit Wasser geben und aufkochen. Salzen und für 10-20 Minuten köcheln lassen, bis

alles gar ist. 2 In der Zwischenzeit den Brokkoli in einem Topf mit kochendem Salzwasser in 5-8 Minuten gar kochen oder nach Packungsanleitung zubereiten. 3 Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. 4 Die Kartoffel- und Süßkartoffelwürfel sowie den Brokkoli abgießen, in eine Auflaufform geben und vermischen. 5 1 EL Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. Das Mehl darin anschwitzen, dann die Milch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Bratkartoffelgewürz abschmecken. 6 Die Sauce über das Gemüse in der Auflaufform geben und den geriebenen Käse darauf verteilen. Im Ofen für 20 Minuten backen, bis der Käse schön gebräunt ist.

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BLOG AWARD n

Plateful Nutrition Vesela Savova Drews gewann beim KACHEN Blog Award 2017 mit ihrem Blog Plateful Nutrition den Spezialpreis des Hauptsponsors NEFF. Sie erhielt eine moderne KühlGefrierkombination von NEFF mit mattschwarzen, beschreibbaren und magnetischen Glastüren. Vesela startete ihren Blog Plateful Nutrition vor vier Jahren, um ihren Weg in ein gesünderes Leben mit ihren Lesern zu teilen. Heute ist sie ganzheitliche Ernährungsberaterin und veröffentlicht Rezepte und wertvolle Tipps auf ihrem Blog. Sie will zeigen, dass eine gesunde Lebensweise Spaß macht und zu einem erfüllten Leben führen kann. www.platefulnutrition.co

Pflaumenkuchen 4-6 Personen 15 Minuten + 35 Minuten Backzeit Passend für eine Tortenform von 20 cm Ø

REZEPT & FOTOS VESELA SAVOVA

• 125 g Mandelmehl • 100 g Haferflocken • 2 EL Ahornsirup • 1 Ei (vegan: 1 Ei durch 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser ersetzen) • 45 g Kokosnussöl • ½ TL Vanille • ¼ TL Meersalz • 350 g frische, reife Pflaumen 1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 2 Die Haferflocken in der Küchenmaschine mixen, bis sie eine mehlige Konsistenz erreicht haben. 3 Die restlichen Zutaten, mit Ausnahme der Pflaumen, zu den Haferflocken geben und gut vermischen. Der Teig sollte klebrig sein und sich leicht zu einer Kugel formen lassen. 4 Eine Tarteform von 20 cm Ø mit etwas Kokosnussöl bestreichen und den Teig darauf verteilen. Mit den Fingern fest andrücken. 5 Mit einer Gabel einige Löcher in den Teigboden stechen und beiseitestellen. 6 Die Pflaumen waschen, halbieren, die Steine entfernen und in Stücke schneiden. 7 Die Pflaumen auf dem Tarteboden kreisförmig anordnen. Ca. 35 Minuten backen, bis der Boden nicht mehr zu feucht erscheint. Achten Sie auf die Ränder der Kruste, da sie schneller verbrennen können, wenn sie zu weit von den Pflaumen entfernt sind. 8 Sie können die Torte auf Wunsch mit hausgemachter Kokosnussschlagsahne servieren. 2018 / 3 | KACHEN | 123

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WELLNESS n

ALLES SO SCHÖN BUNT HIER ... FRAGE: Wem nutzen Nahrungsergänzungsmittel? ANTWORT: Hauptsächlich dem, der sie verkauft! Ist es also nur das Geschäft mit der Angst, wenn nutzlose Tabletten und Pülverchen eingenommen werden? Eine amerikanische Studie aus dem Jahre 2015 ergab, dass 79 % der untersuchten Erzeugnisse nicht einmal das enthielten, was auf dem Etikett stand.

In Europa werden Medikamente und auch vermeintliche „Heilversprechen“ auf Verpackungen und in der Werbung stark kontrolliert, aber ein echter Wirksamkeitsnachweis für Nahrungsergänzungsmittel ist nicht erforderlich. Wer sich abwechslungsreich ernährt und sich in keiner besonderen Lebenssituation (Krankheit, Schwangerschaft) befindet, braucht in der Regel keine Nahrungsergänzungsmittel. Ausnahme ist Vitamin D (siehe KACHEN 1/2015), das nur zum Teil aus der Nahrung kommt, und Folsäure bei Kinderwunsch/ Schwangerschaft. Sogar negative Folgen sind bei Einnahme von Ergänzungsmitteln möglich; bei einer ProstatakrebsPräventionsstudie wurde festgestellt, dass zu viel Vitamin E sogar das Risiko von Prostatakrebs leicht erhöht. Zu viel Beta-Carotin kann die Krebsgefahr erhöhen; zu viel Vitamin A in den ersten drei Monaten der Schwangerschaft kann dem ungeborenen Kind schaden. Wer glaubt, ungesunde Verhaltensweisen (Rauchen, häufiger Fast-Food-Konsum, mangelnde Bewegung) durch Mittelchen aus der Drogerie oder dem Internet kompensieren zu können, wirft nicht nur sein Geld aus dem Fenster, im schlimmsten Fall kann es sogar für die Gesundheit negative Folgen haben. Ein evolutionstechnischer Beweis: Wenn Menschen auf Nahrungsergänzungsmittel angewiesen wären, dann würde es uns heute gar nicht mehr geben, denn Nahrungsergänzungsmittel sind eine Erfindung der Nachkriegszeit. Unsere Vorfahren, die als Jäger und Sammler unterwegs waren, kamen auch ohne diese Zusätze aus. Und dabei ist heute die Auswahl an gehaltvollen und gesunden Nahrungsmitteln größer denn je, z. B. Mango aus Indien, Quinoa aus Südamerika usw.

GENERELL GILT: Nicht mehr essen, als der Körper verbraucht! Optimal ist, abwechslungsreich, saisonal und hauptsächlich regional zu essen, mit mindestens fünf Portionen Obst und Gemüse täglich, und auf industriell hergestellte Nahrung möglichst zu verzichten!!! Guten Appetit! Quelle: https://well.blogs.nytimes.com/2015/02/03/new-york-attorney-general-targets-supplements-at-major-retailers/

Dr. Marc Keipes Direktor ZithaGesondheetsZentrum www.gesondheetszentrum.lu/blog/ 2018 / 3 | KACHEN | 125

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Kurkuma 126 | KACHEN | 3 / 2018

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WELLNESS n

Die bei uns auch als Gelbwurz bekannte Kurkumapflanze mit ihren länglichen, extravaganten Blüten liebt tropisches, warmes und feuchtes Klima. Von diesem Ingwergewächs gibt es ungefähr 80 Arten. Das Gewürz wird aus den Seitentrieben des Rhizoms, auch Wurzelknolle genannt, gewonnen, und dann als Curcuma longa vermarktet. Dieses enthält neben Stärke und ätherischen Ölen das gelbe Curcumin, das eine positive Wirkung auf die Gesundheit hat.

TEXT & FOTO MASSIMO GHERARDI

Traditionell wird die Gelbwurz seit langem bei Verdauungsstörungen angewendet. Sie wirkt galletreibend und -fördernd, was bei der Fettverdauung sehr hilfreich ist. Außerdem hilft sie bei Magenverstimmungen und Blähungen und wurde früher bei Lebererkrankungen eingesetzt. Auch die Forschung ist auf das Curcumin aufmerksam geworden, nachdem neue potenzielle und spektakuläre Eigenschaften entdeckt wurden. Curcumin ist in der Heilkunde vor allem bekannt als Entzündungshemmer. Bei mittel- bis langfristiger Einnahme verbessert es die Symptomatik bei Arthritis, rheumatischen Beschwerden und Sehnenentzündungen, die Gelenkschmiere und Beweglichkeit verbessern sich, alles auf Kosten von nur sehr geringen und seltenen Nebenwirkungen wie Mundtrockenheit oder kleine Magenirritationen. Abzuraten ist Curcumin lediglich bei Menschen mit Gallenblasenerkrankungen, wie Gallensteinen, bei schwangeren und stillenden Frauen sowie bei Kindern, da es hier keine Studien zur Unbedenklichkeit gibt. Weiter beschäftigt sich die Forschung mit noch weitaus spektakuläreren Verwendungsbereichen wie bei Alzheimer, kardiovaskulären Krankheiten, Cholesterin oder Diabetes. In der Krebstherapie gab es bereits Tierversuche im Hinblick auf Vorbeugung und auch Behand-

lung, jedoch sind die positiven Resultate bis heute noch schwer auf den Menschen zu übertragen. Doch dies weist alles darauf hin, dass die Gelbwurz noch so einiges in petto hält. Leider ist Curcumin sehr schlecht löslich in Wasser und kann damit auch schlecht resorbiert werden. Das Pulver ist also nur bedingt wirksam, wenn man es einnimmt. Das gleiche gilt auch für Tinkturen und Trockenextrakte. Doch die Pharmaindustrie hat es geschafft, die Löslichkeit des Curcumins und damit auch die Wirkung der Präparate bedeutsam zu erhöhen. Diese verbesserten Curcumaextrakte werden dann – oft mit Zusatzstoffen – zu Tabletten oder Kapseln verarbeitet und als Medikamente verkauft. Diese Zusatzstoffe können auch die Bioverfügbarkeit des Curcumins enorm steigern, wie zum Beispiel das aus dem Pfeffer gewonnene Piperin, das die Glucuronidierung des Curcumins in der Leber hemmt und somit dessen Ausscheidung verringert. Die Kurkumapflanze hat demnach schon einen langen Weg hinter sich, vom kulinarischen Gewürz und der traditionellen Heilkunde bis in die moderne Medizinforschung. Und dieser Weg ist bei Weitem noch nicht beendet. Aber vor allem stellt Kurkuma eine alternative Behandlungsmöglichkeit dar, die einen bewussten Arzneimittelkonsum befürwortet und einen Verzicht auf nebenwirkungsreiche Medikamente bevorzugt. Dies wiederum ist der Grund, warum sich Kurkuma immer größerer Beliebtheit erfreut.

ie meisten Leute kennen Kurkuma nur aus dem Gewürzschrank. Dieses goldfarbene Puder wird in der asiatischen Küche gerne zum Färben und Aromatisieren der Speisen eingesetzt. Ein Curry ohne Kurkuma beispielsweise wäre undenkbar.

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Flammkuchen mit Pilzen

Dieser herbstliche Flammkuchen kombiniert erdige Pilze mit duftendem Estragon und Zitronenschale. Die perfekte Art, die Pilzsaison zu feiern! 2 Personen

20 Minuten + 15 Minuten Backzeit

• 100 g Sauerrahm • 1 EL Estragon, gehackt • 250 g Champignons • 200 g Pfifferlinge • 20 g Butter • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt • 1 Frühlingszwiebel, geschnitten • 1 fertiger Flammkuchenteig (160 g) • Schale von ¼ ungewachsten Zitrone • Salz und Pfeffer 1 Den Ofen auf 200 °C vorheizen. 2 In einer Schüssel die saure Sahne mit dem Estragon vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitelegen. 3 Die Champignons und die Pfifferlinge waschen und trocken tupfen. Die Champignons in Scheiben schneiden. 4 Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die

Champignons und Pfifferlinge 2 Minuten lang braten, bis sie ihren Saft abgeben. Den zerdrückten Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten garen. 5 Den Flammkuchenteig ausrollen und in zwei Rechtecke schneiden. 6 Die saure Sahne über die beiden Teigstücke verteilen, wobei ein kleiner Rand an den Seiten verbleibt. 7 Mit den Champignons und den Frühlingszwiebeln belegen. 8 Das Backblech ganz unten in den Ofen stellen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen, bis der Boden des Flammkuchens knusprig ist. 9 Vor dem Servieren mit Zitronenschale bestreuen.

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Kichechef_

Cuisine adaptable. Sans décoration.

ALL-INCLUSIVE Plan de travail en granit DISCOVERY BLACK (4cm) Électroménagers BOSCH Taque de cuisson vitrocéramique Hotte murale 2 fours Réfrigérateur Congélateur Lave-vaisselle Évier SYSTEMCERAN, sous-encastré Robinet VONTHANA Range-couverts Poubelle avec système de tri Éclairage Livraison et montage

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VOTRE CUISINE COMME VOUS L’AIMEZ Ouvert du lundi au vendredi de 10h à 19h et le samedi de 9h à 18h 69, parc d’activités Mamer-Cap • L-8308 Capellen │ Tél.: 26 30 30 1

kichechef.lu

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ON TOUR Von Bahnhof zu Bahnhof in Luxemburg

per pedes oder mit dem Rad

Wer nicht direkt vor der eigenen Haustür die Sehenswürdigkeiten und Naturschönheiten Luxemburgs erkunden will, ist auf Auto, Bus oder Bahn angewiesen. Mit der Einschränkung, dass bei einer Tour mit dem eigenen Pkw in der Regel nur Rundwege in Frage kommen. Viele Wanderfreunde schätzen es daher, mit der Bahn an den Ausgangspunkt zurückkehren. Die CFL hat rund 1.000 km Rad- und Wanderwege mit der Bahn vernetzt. So können sowohl Wanderer als auch Radfahrer mit den CFL-Routen im Großherzogtum Luxemburg eine Vielzahl an Touren entdecken. KACHEN hat für Sie einige der schönsten getestet. 130 | KACHEN | 3 / 2018

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TEXT BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES

„D

ie Bahn fährt in die schönsten und interessantesten Gegenden Luxemburgs. Durch die sternförmige Ausrichtung des Eisenbahnnetzes ist die Stadt Luxemburg optimal mit allen Regionen verbunden“, betont Marc Wengler, Generaldirektor der CFL. Um Wanderfreunden die Planung zu vereinfachen, hat die CFL einen praktischen Führer zusammengestellt: „1.000 km Lëtzebuerg – Wander- und Radwege von Bahnhof zu Bahnhof “. Der dreisprachige Führer in Ringordnerform stellt insgesamt 43 Touren aus allen Gegenden des Landes vor. Damit Anfänger und Hartgesottene gleichermaßen auf ihre Kosten kommen, sind sie mit verlängernden oder verkürzenden Alternativen angereichert. Alle Touren haben gemein, dass sie von einem Bahnhof zum anderen führen und somit in beiden Richtungen begangen bzw. befahren werden können.

NORDEN – SÜDEN – WESTEN – OSTEN: ES GIBT VIEL ZU ENTDECKEN! Besonders reizvoll für Wanderer ist der Weg in Richtung Norden. Die Nordlinie ist eine der schönsten und beeindruckendsten Strecken Luxemburgs – die Bahntrasse schlängelt sich durch tiefe Täler und zahlreiche dunkle Tunnel graben sich durch die Hügel des Éislek. So können Sie beispielsweise in Troisvierges, dem nördlichsten Bahnhof Luxemburgs, starten und auf 13 km den Escarpardenne Éislek Trail erwandern, Teilstück eines 104 km langen, grenzüberschreitenden Ardennen-Wanderwegs, der zu den Leading Quality Trails – Best of Europe gehört. Im Ardennenstädtchen Clervaux erwartet Sie dann ein umfassendes kulinarisches Angebot und – warum nicht, wenn man schon mal da ist – ein Besuch des Weltkulturerbes Family of 2018 / 3 | KACHEN | 131

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Man. Auf dem Weg zurück können Sie sich dann von der Vielfalt der Landschaften und von der fesselnden Schönheit der Natur entlang der Schienen verzaubern lassen. Wer speziell den Norden Luxemburgs erkunden möchte, der findet unter www.visit-eislek.lu/ de/natur-wandern/wandern/wanderwege-bahnhof zahlreiche Tourenvorschläge. Traumhaft im wahrsten Sinne des Wortes ist im Osten der Weg vom Bahnhof Manternach nach Wasserbillig. Durch das untere Tal der Syr bis zu deren Mündung in die Mosel verläuft die Tour über den Saar-Hunsrück-Premiumpfad „Traumschleife Manternacher Fiels“ und den Naturlehrpfad Pierre Moes. Ein anspruchsvoller Weg und Natur pur. Sportlichen Radfahrern ist die Strecke Luxemburg – Echternach – Wasserbillig zu empfehlen. Vom Bahnhof der Stadt Luxemburg

über das Plateau Kirchberg verläuft die 70 km lange Strecke bis zur deutschen Grenze in Echternach zum großen Teil über die ehemalige Römerstraße Kiem und die frühere Eisenbahntrasse der Schmalspurbahn Charly.

WISSENSWERTES FÜR RADFAHRER Die CFL schlägt 14 Radtouren von Bahnhof zu Bahnhof vor. Ihr Rad wird je nach Verfügbarkeit in den Zügen der CFL gratis transportiert. Achten Sie einfach auf das Fahrradlogo neben der Eingangstür. Wenn Sie sicher sein wollen, dass Ihr Rad einen Platz findet, oder Sie in einer Gruppe unterwegs sind, empfiehlt sich eine Reservierung (ab 6 Personen Pflicht). Die Radtouren verlaufen größtenteils auf dem nationalen Radwegenetz (PC), das landesweit einheitlich beschildert ist. Detaillierte Informationen und Kartenmaterial zum landesweiten Radwegenetz finden Sie auch unter www.lvi.lu.

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Den Führer „1000 km Lëtzebuerg – Wander- und Radwege von Bahnhof zu Bahnhof “ erhalten Sie zum Preis von 29 € bei der CFL, im Buchhandel oder den Touristenbüros. Auf der Webseite www.visitluxembourg.com/de/erleben/ natur-ausfluge/wandern-luxemburg/von-bahnhof-zu-bahnhof finden Sie eine Reihe von Tourenvorschlägen mit der Möglichkeit, die Route vom Geo-Portail herunterzuladen.

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PRAKTISCHE INFORMATIONEN Ihr Ticket können Sie entweder direkt am Fahrkartenautomat am Bahnhof kaufen oder vorab bei der CFL oder über den Verkehrsverbund (www.mobiliteit.lu). Dort finden Sie auch die Fahrtzeiten der Züge sowie die jeweils aktuellen Preise. Kinder bis 11 Jahre und Hunde fahren gratis. In den Hauptverkehrszeiten empfiehlt es sich für Gruppen, die Sitzplätze im Zug drei Tage im Voraus zu reservieren unter www.cf.lu. An den meisten Bahnhöfen steht gratis Parkraum zur Verfügung. Lediglich die Park&Rail-Häuser in Luxemburg und Belval Universität sind kostenpflichtig. In einigen Bahnhöfen sind mittlerweile auch Fahrradkäfige (mBox) eingerichtet, wo Sie ihr Rad sicher bis zur Rückkehr unterstellen können. 2018 / 3 | KACHEN | 133

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Francine Closener,

STAATSSEKRETÄRIN FÜR WIRTSCHAFT „Wer seinen Urlaub aktiv und naturnah gestalten möchte, kommt in Luxemburg voll auf seine Kosten.“

Francine Closener: Das stimmt. Oft unterschätzen wir, wie viele Attraktionen es in Luxemburg zu entdecken gibt und dass man durchweg einen spannenden Urlaub in seinem Heimatsland erleben kann. Urlaub zu Hause ist nicht nur nachhaltig, sondern auch eine tolle Möglichkeit, das eigene Land neu - oder besser - kennen zu lernen. Wer seinen Urlaub aktiv und naturnah gestalten möchte, kommt in Luxemburg voll auf seine Kosten: eine intakte Natur, pittoreske Landschaften, prämierte Wanderwege, ein exzellentes Netzwerk an Radwegen sowie unzählige kulturelle Sehenswürdigkeiten und eine anspruchsvolle Gastronomie. Das Wirtschaftsministerium unterstützt seine Partner tatkräftig, um neue Tourismusangebote zu entwickeln sowie bestehende zu modernisieren, denn nicht nur ausländische Touristen genießen die modernen Freizeit- und Tourismusinfrastrukturen, sondern auch die einheimische Bevölkerung. Kürzlich hat zum Beispiel der „Adventure Indoor Minigolf & Spill-Park“ in Eschweiler seine Türen geöffnet und der Kletterpark in Steinfort hat seine Wiedereröffnung gefeiert. Wir sind ein multikulturelles Land, das bei ausländischen Gästen dank seiner Mehrsprachigkeit glänzen kann und sich ebenfalls durch ein hochwertiges und abwechslungsreiches kulturelles Angebot auszeichnet. In wieweit spiegelt die Luxemburger Küche diese kulturelle Vielfalt des Landes wider?

Umfragen haben ergeben, dass ausländische Gäste und Touristen besonders die gastronomische Vielfalt schätzen. Von der gemütlichen Brasserie bis hin zum gastronomischen Restaurant hat Luxemburg für jeden Gaumen etwas zu bieten. Das reichhaltige kulinarische Angebot kombiniert regionale Küche mit internationalen Einflüssen. Ob italienisch, portugiesisch, französisch, indisch oder vegetarisch, Luxemburg bietet etwas für jeden Geschmack. Feinschmecker, die in Luxemburg Ferien machen, schätzen außerdem den Besuch eines der 12 Sterne-Restaurants, deren hervorragender Ruf weit über die Grenzen des Landes hinausreicht. Diese Kundschaft wird natürlich auch durch die an der luxemburgischen Mosel erzeugten Qualitätsweißweine angezogen. Der Sommer neigt sich langsam dem Ende zu. Welche Events stehen vor Ende der Tourismussaison noch an? Ich denke da besonders an die traditionnellen Weinfeste im September an der Mosel wie das Wein- und Traubenfest in Grevenmacher, das Riesling Open oder die Hunnefeier in Schengen im Oktober. Fahrradbegeisterte lade ich dazu ein am Sonntag, den 16. September an unserer Veranstaltung „Mam Vëlo duerch d’Regioun Mëllerdall“ teilzunehmen. Es handelt sich um ein Fahrradevent für die ganze Familie in einem naturnahen Rahmen. Auf 30 km gesperrten Straßen und Fahrradwegen kann man die Region erkunden. Start und Ankunft sind jeweils auf der Heringer Millen und Fahrräder können sogar vor Ort gemietet werden.

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Kachen: Viele Luxemburger reisen ins Ausland, um dort ihren Urlaub zu verbringen. Dabei hat Luxemburg einiges zu bieten und zieht jährlich eine wachsende Zahl von Touristen an.

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E E S g w

Erleben Sie unvergessliche Momente in der weltoffenen Europahauptstadt Luxemburg. Entdecken Sie Sehenswürdigkeiten, die zum Weltkulturerbe der UNESCO gehören und machen Sie neue Erfahrungen in einem Land, wie Sie es sich niemals vorgestellt hätten.

visitluxembourg.com 2018 / 3 | KACHEN | 135

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Herbst in Luxemburg

69. Maacher Drauwen- a Wäifest www.cfg.events 07.09.2018 - 09.09.2018

Kürbisweekend www.kuerbis.lu 22.09.2018 - 23.09.2018

Leopard Ultratrail Mullerthal www.utml.lu 08.09.2018

Steampunk www.minettpark.lu 29.09.2018 - 30.09.2018

Summer in the City www.summerinthecity.lu Bis zum 11.09.2018

Veiner Nëssmoort www.vianden-info.lu 07.10.2018

Schueberfouer www.fouer.lu Bis zum 11.09.2018

La Nuit des Musées www.museumsmile.lu/event/nuitdesmusees/ 13.10.2018

Riesling Open www.rieslingopen.com 14.09.2018 - 16.09.2018

Haupeschfest Berdorf www.fraen-mammen-berdorf.lu 03.11.2018 - 04.11.2018

Nuit des Lampions www.cooperations.lu 22.09.2018

Wanterfeeling www.redrock.lu 17.11.2018 - 19.11.2018

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Endlich Kalulu!

ir waren in São Tomé e Príncipe. Ein westafrikanischer Inselstaat, der in etwa da liegt, wo die Kugeln anfangen und das Hörnchen aufhört – wenn man Afrika mit einem Eis vergleicht. Von hier aus wollten wir zur Insel Rolas übersetzen und den Äquator finden. Genau auf dem liegt Rolas nämlich. Doch vor allem waren wir auf der Suche nach Kalulu. Es war sehr, sehr heiß. Am ersten Abend im Hotel gab es Barbecue. Leider keinen Kalulu. Das enttäuschte uns ein bisschen. Schließlich wollten wir unbedingt das Nationalgericht probieren. Auch wenn wir nicht recht wussten, was das überhaupt war. Am nächsten Morgen holte unser Guide uns mit dem Jeep ab. Wir ruckelten über die Insel, denn asphaltierte Straßen gab es kaum. Es war wieder sehr, sehr heiß. Deswegen, und weil wir im Wagen so durchgeschüttelt wurden, hatten wir keinen Hunger. So waren wir auch nicht traurig, als man uns in einer Lodge zu Mittag gegrillten Fisch servierte. Wieder nix mit Kalulu. Aber bei den Temperaturen hätten wir wahrscheinlich sowieso keine Lust darauf gehabt. Abends im Hotel: Buffet, europäisch, ohne Nationalspeise. Am dritten Tag schütteten uns Betrunkene in einem Dorf Bier ins Gesicht. Wir speisten bei einem international bekannten Fernsehkoch. Fünf Gänge, köstlich, aber kein Kalulu. Wir besichtigten meist verwilderte Schokoladenplantagen und es gelang uns nicht, auch nur ein Stück der berühmten saotomensischen

Schokolade zu probieren. Einmal gerieten wir in der Hauptstadt in einen afrikanischen Karnevalsumzug. Sehr viele Menschen, sehr viel Alkohol, sehr viele Waffen. Zum Glück waren die aus Plastik. Zu essen gab es nichts. Nach etlichen Tagen mit gegrilltem Fisch, Buffets und Barbecues, nachdem unser genervter Guide auf unsere ewige Fragerei nach der Nationalspeise immer nur mit „tomorrow“ geantwortet hatte, erkundigten wir uns am letzten Abend beim Parkwächter des Hotels danach. Und tatsächlich: Klar, sagte er, seine Schwester würde ein Restaurant betreiben, das täglich frischen Kalulu auf der Karte habe. Ob wir interessiert seien? Dann käme sein Schwager uns gleich abholen. Wir waren interessiert. Und die einzigen Gäste der Schwester. Und dann stand der Kalulu endlich vor uns. Dabei handelt es sich um eine Art portugiesisch und kapverdisch beeinflussten, sehr dickflüssigen Fischeintopf. Er schmeckte eigentlich ganz lecker, aber frisch zubereitet hatte die Schwester ihn womöglich nicht. Die Weiterreise am nächsten Morgen traten wir mit erheblichen Magendarmproblemen an.

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BARCELONA Kachen on Tour mit LuxairTours

Miró, der natürlich auch sein eigenes Museum hat, begegnen Sie auf Schritt und Tritt. Schon in der Ankunftshalle des Flughafens begrüßt Sie ein riesiges Mosaik des Meisters. Noch näher kommen Sie ihm im spektakulären Parc Joan Miró. Ebenfalls nicht aus dem barcelonesischen Stadtbild wegzudenken sind die seltsamen Schöpfungen des Architekten Antoni Gaudí, der 1926 in Barcelona unter die Räder einer Straßenbahn geriet und wenig später an den Folgen des Unfalls starb. An jenem Tag war er auf dem Weg zu einer Baustelle, die bis heute nicht abgeschlossen wurde und dennoch zum bedeutendsten Wahrzeichen Barcelonas avanciert ist: die Kirche Sagrada Família.

TEXT SUSANNE JASPERS

on manchen Städten kann manch einer ein Liedchen singen. Bei der Hauptstadt Kataloniens wurde es gleich eine Lobeshymne, die Freddy Mercury und Montserrat Caballé 1988 auf den Geburtsort der Opernsängerin schmetterten. Anlässlich der Olympischen Sommerspiele 1992 wurde die Scheibe dann gleich nochmal neu aufgelegt. Kein Wunder, dass die Metropole derart euphorisch gefeiert wird, denn Barcelona hat einfach alles. Eine tolle historische Altstadt, Hafen, Strand und Meer, pulsierende Geschäftsstraßen wie den Passeig de Gràcia und vor allem die legendären Ramblas. Die berühmteste davon ist die Rambla de les Flors mit den zahlreichen Blumenständen, die vor allem auf Touristen eine magische Anziehungskraft ausübt. Gediegener geht es auf der vornehmen Rambla Catalunya zu. Wenn Sie bei Regen keine Lust zum Flanieren haben, finden Sie in den zahlreichen Kulturtempeln Unterschlupf. Kunstliebhaber kommen im PicassoMuseum in der Altstadt auf ihre Kosten. Wer noch modernere Werke schätzt, ist in der Fundació Antoni Tàpies an der richtigen Adresse, denn Tapiès gilt neben Joan Miró als bedeutendster Maler aus Barcelona.

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Wenn Sie die Ramblas bis zum Hafen hinunterschlendern, stoßen Sie auf einen alten Bekannten: Christoph Kolumbus. Der ausgestreckte Arm des Denkmals für den Entdecker weist übrigens in Richtung Ballermann, denn von Barcelona führte die berühmte Expedition des umtriebigen Seefahrers, der auf der Suche nach Indien versehentlich Amerika entdeckte (auch wenn das schon Jahrhunderte vor ihm den Wikingern glückte, aber das wird gern vergessen), erst nach Mallorca. Sollten Sie nach dem ausgiebigen Sightseeing oder nachdem Sie stundenlang die Ramblas rauf- und runtergelaufen sind, Hunger verspüren, dem seien die lokaltypischen Häppchen empfohlen. Aber bestellen Sie in den unzähligen Bars auf keinen Fall Tapas! Die heißen im bekanntlich ausgesprochen lokalpatriotischen Katalonien nämlich Montaditos und unterscheiden sich dadurch, dass die abwechslungs- und einfallsreichen Kreationen auf einem mit würzigem Tomatenpüree bestrichenen Stück Brot serviert werden. Die vielleicht beste Adresse der ganzen Stadt mit langer Tradition finden Sie in der Carrer de Mallorca 236. Wenn Sie einen der begehrten Plätze am Tresen der Cervesería Catalana ergattert haben, unbedingt den Solomillo-Montadito probieren. Ein feineres Filetstückchen finden Sie nirgends!

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MITMACHEN UND GEWINNEN Gewinnen Sie 2 Übernachtungen für 2 Personen im 4-Sterne-Hotel H10 Marina Barcelona im Doppelzimmer, inklusive 2 Flugtickets Luxemburg – Barcelona (Hin- und Rückflug) mit LuxairTours.

Das 4-Sterne-Stadthotel befindet sich in sehr guter Lage im Viertel Villa Olímpica. Die Uferpromenade am schönen Strand ist ca. 900 m entfernt. In der Nähe befinden sich viele Bars und Restaurants und auch die Sehenswürdigkeiten der Stadt erreichen Sie innerhalb weniger Fahrminuten mit den öffentlichen Verkehrsmitteln. Das hoteleigene À-la-Carte-Restaurant „Dionissos“ bietet Gästen neben einer erlesenen Autorenküche einen Weinkeller mit einer Auswahl von

mehr als 200 Weinen. Das Hotel verfügt über 235 lichtdurchflutete Zimmer, ausgestattet mit Bad/WC, Föhn, TV mit Flachbildschirm, WLAN (inklusive), Minibar, Safe und Klimaanlage. Die Benutzung des Fitnessraums ist inklusive. Von der Dachterrasse eröffnet sich ein fantastischer Ausblick auf die Stadt und das Meer. Das Hotel H10 Marina Barcelona gehört zu der H10Kette, ebenso wie die Hotels H10 Cubik, H10 Art Gallery und H10 Casanova, die ebenfalls Teil des LuxairTours-Angebots sind.

Beantworten Sie einfach folgende Frage: In welcher Region liegt die Stadt Barcelona? Schicken Sie die Antwort mit dem Stichwort „Barcelona“ per Mail an gewinnen@kachen.lu Die Reise muss bis zum 31.10.2019 angetreten werden. Flugtickets und Unterkunft sind abhängig von der Verfügbarkeit. Einsendeschluss ist der 29.10.2018 140 | KACHEN | 3 / 2018

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Lyon Hauptstadt der Gastronomie

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Die Heimatstadt des Vaters der französischen Haute cuisine Paul Bocuse wird zu Recht als „Hauptstadt der Gastronomie“ bezeichnet und selbst nach dem Tod des 3-Sterne-Kochs pilgern Genießer von nah und fern in die Metropole, auf den Spuren auserlesener Genüsse der französischen Küche. Insgesamt 22 Michelin-Sterne und die Weine der nahe gelegenen Beaujolais-Gegend garantieren höchste kulinarische Freuden. Doch Lyon hat weitaus mehr als Gourmetfreuden zu bieten, auch wenn ein Spaziergang durch die seit 1971 nach Paul Bocuse benannten Markthallen zum absoluten Muss eines Lyon-Besuches zählt. Wer nicht wegen der Küche hierherkommt, findet in den Museen der Stadt sein kulturelles Glück. Auch Architekturliebhaber kommen auf ihre Kosten. Im Stadtteil Croix Rousse kann man Seidenwebereien besichtigen, für die die Stadt im 17. und 18. Jahrhundert berühmt war.

yon, die zweitausend Jahre alte Großstadt, liegt in der Region Auvergne-Rhône-Alpes (Département Rhône) am Zusammenfluss von Rhône und Saône am Fuße der Hügel Fourvière und Croix Rousse.

In Zusammenarbeit mit

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Die Stadt Lyon wurde übrigens 2016 zum besten europäischen Reiseziel für Wochenendtrips und Kurzreisen gewählt. Lyon konnte sich dabei gegen Städte wie Berlin, Lissabon, London oder Madrid durchsetzen.

Die Altstadt Vieux Lyon mit ihren winkeligen Gassen und unzähligen, nachts romantisch beleuchteten Sehenswürdigkeiten gehört zum UNESCO-Weltkulturerbe: Das Renaissanceviertel ist das Größte seiner Art in ganz Frankreich. Auf dem Hügel Fourvière, der Gründungsstätte der Stadt durch die Römer im Jahr 43 v. Chr., kann man die Überreste des Amphitheaters und der Thermen bestaunen. Auch die Basilika Notre-Dame de Fourvière gehört zum UNESCO-Weltkulturerbe.

22 Sterne für Lyon ««« Auberge du Pont de Collonges (Le „Paul Bocuse“) «« Guy Lassausaie - La Mère Brazier Le Neuvième Art « PRaiRial - Les Trois Dômes - L’Alexandrin - Les Terrasses de Lyon - Christian Têtedoie Au 14 Février - Les Loges - Maison Clovis - Takao Takano - Le Gourmet de Sèze - Pierre Orsi - Le Passe-Temps Auberge de l’Ile Barbe - La Rotonde

MITMACHEN UND GEWINNEN Gewinnen Sie eine Reise für 2 Personen nach Lyon* inklusive 1. Klasse-Fahrt im TGV ab Luxemburg und 1 Übernachtung in einer Chambre Supérieure im SOFITEL LYON BELLECOUR im Doppelzimmer, mit Frühstück im Panoramarestaurant. Ein Abendessen (2-Gänge-Menü und Käse) für 2 Personen im Sternerestaurant Les Trois Dômes inbegriffen.

Beantworten Sie diese Frage: Wie viele Sternerestaurants gibt es in Lyon? Schicken Sie die richtige Antwort mit dem Stichwort Lyon an gewinnen@kachen.lu. Einsendeschluss ist der 29.10.2018 * Je nach Verfügbarkeit des Hotels und des TGV. Die Reservierung ist mindestens 1 Monat vor Reiseantritt zu beantragen. Die Reise muss bis zum 31. März 2019 angetreten werden (von einer Buchung ausgeschlossen: 6.-8. Dez. 2018 und 27.-30. Januar 2019).

Das 5-Sterne-Hotel Sofitel Lyon Bellecour liegt im Stadtzentrum von Lyon, am Ufer der Rhone, in der Nähe der Place Bellecour und der Altstadt von Lyon (UNESCO-Weltkulturerbe), umgeben von Boutiquen, Museen und historischen Sehenswürdigkeiten. Begeben Sie sich im Restaurant Les Trois Dômes (ein Michelin-Stern) auf eine kulinarische und kulturelle Entdeckungsreise: Genießen Sie die Kreationen von Küchenchef Christian Lherm bei spektakulärem Blick auf die Stadt. Übernachten Sie in einem der 164 Zimmer/Suiten und erkunden Sie die unglaublichen Einrichtungen des Hotels: Panorama-Bar Le Melhor, Light Bar mit Kamin, Brasserie Le Silk und Entspannungsbereich So FIT. www.accorhotels.com/gb/hotel-0553-sofitel-lyon-bellecour/index.shtml

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REZEPTE

VEGETARISCH

GETRÄNKE 33 Hochzeitstee und Blütenzucker

108 Dry Martini

33 Barbecue-Gewürz

33 Kräuter-Salz

rter e i h c o P 54 Grünes Kürbiscurry

49 Warmer Salat aus gerösteten Kürbisspalten

52 ButternusskürbisTortelloni mit Salbeibutter

88 Kabocha-Kürbisgnocchi, geräucherte Forelle, Burrata & Birnen

95 Pochierter Rotbarsch mit Kartoffelpüree

FISCH & MEERESFRÜCHTE 75 Kürbissuppe

84 Auberginentürmchen

122 Vegetarischer Brokkoli-KartoffelAuflauf

128 Flammkuchen mit Pilzen

RotbarscmithGarnelen

GARZEIT: FISCH 10 MIN. UND KARTOFFELN 40 MIN. ∙ ZUBEREITUNGSZEIT 1 H ∙ 4 PERSONEN

72 Gelbe Poularde mit Wok-Gemüse

71 Quiche mit Steinpilzen und Foie gras

72 Entrecôte mit Roquefort und Thymian-Kartoffeln

20 Kokosnussbarren mit Limette

20 Club-Sandwich mit 34 Gebrannte Passionsfrucht Mandeln

74 Walnusskuchen

121 Muffins mit Apfel und Zimt

76 Flankensteak mit Schalottenkonfit und Pinot Noir

78 „Kënnbak“

80 Fleischbällchen orientalischer Art mit frittierter Aubergine

81 „Feierstengszalot“ mit LisantoSchinkenstreifen

89 Frittierte Wachteleier und Butternuss-Texturen

36 Vanille-Keksteig

37 Eis-Sandwich

37 DoppelErdnussbutterkekse

38 Knusperkekse mit Haferflocken und Preiselbeeren

39 Dreifach-SchokoMandel-Plätzchen

123 Pflaumenkuchen

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52 Spaghettikürbis mit 60 Fächerkartoffeln Butter und Parmesan mit Käse

62 Kartoffelsuppe mit 73 Toast mit Steinpilzen Champignons und Ziegenkäse

Verlag Luxe Taste & Style Publishing Sàrl 4a, rue de Consdorf L- 6230 Bech Herausgeberin Bibi Wintersdorf Chefredaktion Bibi Wintersdorf Redaktion Elisabeth Beckers, Mirjam Pfeiffer Lektorat Myriam Welschbillig Grafik Philippe Saliba Druck Weprint

FLEISCH 50 Rauchige KürbisLinsensuppe mit knusprigem Chorizo

51 Gegrillte KürbisZiegenkäse-Pizza

64 Rinderrouladen

Redaktion Leserbriefe Anzeigenabteilung Gewinnspiele

redaktion@kachen.lu leserbriefe@kachen.lu anzeigen@kachen.lu gewinnen@kachen.lu

BACKEN & DESSERTS

40 Selbstgemachte Schokotrüffeln

18 Knusprige Nuggets 18 Baiser

18 Marshmallows

42 Blueberry-Kuchen

46 „Quetschekraut“

45 Zwetschgentarte

© Luxe Taste & Style Publishing ISSN 977-2418-387-16-5 Die Redaktion haftet nicht für unaufgefordert eingesandte Artikel, Fotos und Zeichnungen. Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-Rom etc. nur nach vorheriger schriftlicher Zustimmung des Verlags. Alle Rechte vorbehalten. Alle Angaben wurden sorgfältig geprüft. Für die Richtigkeit der Angaben wird keine Haftung übernommen.

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Die Winterausgabe von

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