KACHEN 18 - Printemps 2019 - FR by Luxe Taste & Style

KACHEN LE MAGAZINE CULINAIRE ET STYLE DE VIE DU LUXEMBOURG

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PRINTEMPS 2019 WP

L’art de vivre luxembourgeois

ARÔMES DE PRINTEMPS Salades, radis, navets, rhubarbe

DOSSIERS

Printemps

Volaille, lait

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LE MAGAZINE CULINAIRE DU LUXEMBOURG

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Thriller culinaire

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ÉDITORIAL Chers lecteurs, Avez-vous déjà fait cette expérience ? Vous humez une senteur, entendez une mélodie et, tout à coup, comme par enchantement, vous voilà replongés dans le monde de l’enfance. L'odeur d’un gâteau, à peine sorti du four, vous rappelle soudain celui de mamie, et puis les souvenirs reviennent : vous dérouliez la pâte ensemble et vous, petite fille, en profitiez pour chiper des petits bouts de pâte en toute discrétion ; une mélodie, qui vous fait penser à votre premier rendez-vous amoureux ou à un endroit très spécial visité il y a longtemps ? Chacun de nous a ainsi sa « petite madeleine de Proust » qui réveille aussitôt des souvenirs, que nous le voulions ou non, d’ailleurs. Mais est-ce possible de faire remonter ces souvenirs d’enfance qui nous font tellement de bien de manière délibérée ? Nous pourrions refaire le délicieux gâteau de mamie, mais à condition d’avoir gardé la recette. Et vous ? Qu’en est-il pour vous ? Possédez-vous encore le carnet de recettes de votre mère ou de votre grand-mère? Probablement écrit à la main et jauni par le temps ? Si oui, j’espère que vous êtes conscients du trésor que vous tenez entre vos mains ! Tellement de recettes merveilleuses de nos ancêtres se sont perdues au fil du temps, parce que personne n’a pris le temps de les noter. Chez KACHEN, nous avons décidé justement de recueillir ces recettes et de les pérenniser ! Nous vous proposons une nouvelle rubrique qui sera ouverte par Serge Tonnar, dont la chanson « Meng Boma » (ma grand-mère) l’a immortalisé dans l’histoire de la musique luxembourgeoise. Serge a tout de suite été conquis par l’idée et a proposé une recette de famille, qui évoquera peut-être des souvenirs chez les uns ou les autres... Et, bien sûr, plein d’autres nouveautés chez KACHEN : à l'occasion de notre 5e anniversaire, nous nous sommes offert un relooking discret avec des éléments graphiques et d’autres nouveautés. « Retour aux sources » pourrait

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s'intituler notre nouvelle rubrique avec le chef étoilé René Mathieu qui imaginera chaque fois six recettes simples autour de légumes locaux, de saison, évidemment, accompagnées de fines variations. Des produits simples, frais, de saison et locaux pour une cuisine saine et savoureuse, c’est le crédo que nous partageons avec lui et nous nous réjouissons de cette coopération ! Je me réjouis aussi en particulier de l’enthousiasme avec lequel Susanne Jaspers, notre chroniqueuse de longue date et romancière, a réagi à l'idée d'imaginer un thriller culinaire et s’est tout de suite mise à l'ouvrage ! À partir de cette édition, vous pourrez lire un épisode dans chaque numéro, avec des recettes luxembourgeoises, une chasse aux indices y compris sur les médias sociaux ! Enfin, après avoir inauguré nos superbes nouveaux locaux à Junglinster l’année dernière, un grand moment est arrivé : nous allons lancer le KACHEN-CLUB et proposerons régulièrement des ateliers et des événements pour nos lecteurs ! Dans cette édition, vous retrouverez les photos de notre soirée avec Jennifer de HAPPY GUTS, qui a montré à un groupe de lectrices enthousiastes de KACHEN comment préparer un délicieux pain au levain à la maison. Les prochains cours sont déjà programmés, gardez un œil sur notre site web, notre page Facebook ou Instagram – ou inscrivez-vous à www.kachen.lu pour recevoir notre newsletter hebdomadaire. Plus d'infos sur le KACHENCLUB dans ce numéro également. Je vous souhaite un merveilleux printemps et je me réjouis de rencontrer un grand nombre d’entre vous très bientôt ! D’ici-là, prenez bien soin de vous ! Votre

Bibi Wintersdorf Rédactrice en chef & directrice de publication

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SOMMAIRE

Collaborateurs de cette édition KACHEN-Club Abonnements Neu à la carte Nouveautés Restaurants et Shops KACHEN-Actus EXPOGAST 2018 au Luxembourg Livres Lëtzebuerger Shopping Produits que nous aimons Printemps au Luxembourg Salades : Couleurs et saveurs ! Risotto : Grand classique d’Italie Volaille : Dudel-Magie Baking Basics : Tarte aux fraises et agrumes Petit lexique de cuisine Le saviez-vous ? Lait, lactofermentation, kéfir DIY – Œufs de Pâques en couleurs pastel Step by step : Tacos verts printaniers Botanika : Un rayon de soleil Fruit de saison : Rhubarbe René Mathieu, le magicien des légumes : Navets Légume de saison : Radis Lait : L'or blanc de l’agriculture La renaissance des épiceries de quartier Boma Rezept : Honnertjäregen Recettes de la ferme : Aspics aux œufs et au jambon Lëtzebuerger Rëndfleesch : Joues de boeuf confites Typesch Lëtzebuergesch : Wäinzoossiss mat Moschterzooss Recettes du monde : Cuisine méditerranéenne Portrait de restaurant : Gudde Kascht Thriller culinaire Made in Luxembourg : The Happy Guts‘ Company KACHEN Blog Award 2020 Dîner de prestige VinsLux/Télévie au Casino2000 Walking Dinner pour le Télévie à Bourglinster

VIN 102 Familles de vignerons : Domaine Schumacher-Lethal 104 Actus Vins 106 Sake : De la bouillie infecte au noble breuvage 110 112 114 119 120

SANTÉ, FITNESS, WELLNESS Le jeûne intermittent Kéfir aux fruits Ayurveda : Vers un équilibre corps & esprit Naturellement en bonne santé avec Bertrand Meat Free Monday : Risotto végétalien aux asperges

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KACHEN ON TOUR Escapardenne Eislek Trail au nord du Luxembourg En selle sur la Vennradbahn Une visite chez Alfons Schuhbeck Susanne Jaspers : Les poissons et les Français Avec LuxairTours à Minorque Avec CFL à Namur Index des recettes et mentions légales

AVEC

RECETTES Photo de couverture: Ramunas Astrauskas

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Collaborateurs de cette édition CONTRIBUTEURS Botanika

CHEFS René Mathieu

Kate Greenwood, née en Angleterre, en avait assez de son travail de bureau et vient de réaliser son rêve sur un terrain de 20 ha à Hobscheid. La photographe Anne Lommel met en scène les fleurs comestibles et les herbes aromatiques de Kate et enrichit ainsi notre magazine - cette fois-ci avec un gâteau printanier au citron !

Depuis 2005, le chef cuisinier belge dirige le restaurant « La Distillerie » au Château de Bourglinster. En 2012, son travail a été récompensé par une étoile Michelin et en 2018 « La Distillerie » a été désignée l'un des dix meilleurs restaurants de légumes au monde. À partir de cette édition, il créera pour nous des recettes simples autour d'un légume de saison.

Myriam Visram

Olivier Chevrier

La biochimiste luxembourgeoise tient le blog de cuisine et d’art de vivre « Milly’s Melting Pot » depuis 2016. Selon la devise « Savourer en toute quiétude », elle souhaite rapprocher les gens et les cultures. Dans ce numéro, elle nous donne la toile de fond scientifique de nos trois Fun Food Facts.

Le cuisinier né en France dirige son restaurant « Le Gourmet » à Junglinster. Il a un talent particulier pour dénicher l’exceptionnel, paroles de témoins ! Cette fois-ci, il nous mène dans l'univers des boissons fermentées et nous présente un kéfir aux fruits fait maison.

Susanne Jaspers

Yves Jehanne

À côté de ses textes littéraires publiés dans des magazines et des anthologies, la chroniqueuse de longue date de KACHEN et écrivaine a également publié des reportages sur des voyages ainsi que plusieurs livres. Depuis 2012, elle dirige la maison d’édition capybarabooks qu’elle a fondé avec son époux, Georges Hausemer. Dans ce numéro, elle nous concocte le tout premier thriller culinaire de KACHEN !

Chef pâtissier chez Steffen, fondateur et artisan des Sucrés du Lux, il nous livre ses trucs et astuces pour réussir des mets sucrés, en tant que collaborateur de longue date de KACHEN. À partir de ce numéro, il nous proposera de nouvelles recettes pour les becs sucrés dans notre rubrique « Baking Basics » (les bases de la pâtisserie).

Mirjam Pfeiffer

Joel Schaeffer

Après avoir passé quatre ans dans le secteur informatique, la spécialiste en médias et communication, en a eu assez et a suivi sa passion pour les arts de la cuisine. Elle a trouvé le travail de ses rêves en intégrant l’équipe de KACHEN, elle est aujourd'hui rédactrice et responsable de la présence en ligne du magazine et gâte les lecteurs avec des photos qui mettent l’eau à la bouche !

En 2006, âgé à peine de 25 ans, il a racheté le restaurant de son patron. Sa devise : des spécialités locales, des produits frais, la plus grande qualité. Il nous livre cette fois-ci la recette de la rubrique « Lëtzebuerger Rëndfleesch » (Viande de bœuf luxembourgeoise), en coopération avec la Chambre de l’agriculture.

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EXCLUSIF! Ca y est, le Club Kachen est arrivé! En exclusivité: événements, promotions, ateliers, invitations et ristournes, uniquement pour les membres du Club! Devenir membre? C'est très simple: Souscrivez un abonnement annuel à KACHEN et le tour est joué! Complétez le formulaire d'adhésion dans ce numéro ou sur notre site web: www.kachen.lu Tous les membres du Club reçoivent une carte avec leur numéro d'abonné et une newsletter avec toutes les infos autour du Club KACHEN.

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QUAND LA CUISINE DE LUX’ SE FAIT LA MALLE

a cuisine fusion trouve de plus en plus de défenseurs parmi les adeptes de tendances culinaires à travers le monde. En ce moment, c’est la péruvienne qui fait ravage, elle même très métissée, surtout avec la gastronomie japonaise, ce qui a d’ailleurs donné naissance aux délicieux ceviches de poissons crus. Mais les grands Chefs partagent aussi de plus en plus leur savoir lors de dîners à 4, 6, 8 mains ou plus. Et enfin, il y a les restaurateurs qui partent à l’aventure, en allant ouvrir des temples gastronomiques à l’étranger. Ou comme Kim Mathekowitsch et Joerg Flohr, qui font un peu de tout. En effet, après avoir proposé une cuisine fine sur les yachts de leur société breezedays établie à Majorque, ils viennent de reprendre la direction du restaurant l’Annexe, Plateau du Saint-Esprit, dans le but de rendre celui-ci un peu plus haut de gamme. Les plats « brasserie » ne se retrouvent plus que sur la carte du déjeuner, le soir étant désormais réservé aux saveurs du monde. Aux commandes, un chef asiatique, ancien meilleur cuisinier à Dubaï, et un jeune second péruvien qui ne manque pas d’ambition. De l’ancien bataillon, on garde l’excellent pâtissier ainsi que Sébastien, le maître d’hôtel, depuis les débuts la colonne vertébrale du service au resto. Mais les projets ne s’arrêtent pas là, car un second restaurant verra le jour au printemps à Palma de Majorque. En plein quartier bohème de Santa Catalina, dans les locaux de l’ex « Wine Industry », « Tema » proposera, région ibérique oblige, des tapas issues d’une cuisine elle aussi métissée de parfums internationaux. Parmi les autres Luxembourgeois partis à l’étranger, il y a Thierry Phal, le patron de l’ex-Bergerie au Geyershaff, qui est allé s’installer en Malaisie, où il sert des spécialités italiennes dans son Yellow Café à Langkawi. Même chose pour Pierre Metz, consul honoraire pour le Luxembourg à Bangkok, qui a carrément des participations dans trois restaurants de la capitale thaïlandaise, à savoir Appia, Peppina et Sensi

(reportages filmés sur place par Anne Faber). Et pour en terminer avec l’Asie, Kevin Marchetti, après sa collaboration avec Lux Development (et l’école hôtelière de Diekirch qui a une section à Hue), est devenu Executive Chef et Food&Beverage manager au Nam Nghi Resort de Phu Quoc. Plus proche de nous, sur le continent européen, on trouvera le couple Steines-Santella aux Geschwendtner Stuben à Aschau im Chiemgau, domaine traditionnel tout en bois et cuisine du terroir, ou encore Jean-Paul Badu (ex-Roud Haus et Braustuebl) avec sa belle maison et table d’hôtes « La belle endormie » à Laliquière / Cabrerolles dans le Roussillon. Ceux qui désirent cependant retrouver de vraies spécialités luxembourgeoises et se sentir comme à la maison une fois attablés, ne devraient pas rater une visite à « de Maufel » à Berlin. Depuis 2006, dans l’ancien centre-ville de Charlottenburg, on y sert des petites bouchées faites maison, des spécialités comme le pâté au Riesling provenant directement du Luxembourg, et, évidemment, les vins et crémants de la Moselle luxembourgeoise. Nul doute que nous retrouverons toutes ces adresses et bien d’autres au fur et à mesure dans notre nouveau magazine de voyages REESEN, qui vous propose d’ores et déjà de découvrir l’Afrique du Sud à travers ses meilleures tables. Une expédition pour gourmets organisée par le Luxembourgeois Mike Frantz et son épouse qui vivent sur place et concoctent des voyages sur mesure. La boucle de l’exploration et de la gastronomie est ainsi bouclée.

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Restaurants & ShopsNews Skybar Luxembourg Situé dans la nouvelle extension du City Concorde, le Skybar Luxembourg est un complexe festif unique au Luxembourg : restaurant et bar à cocktails. Le chef Renaud Nols a élaboré une carte qui ressemble au lieu : intemporelle, internationale et charmante. En créant l'intérieur du Skybar dans un style moderne, Christopher Rahmé s'inspire de la période Art Déco. Horaires : lun. de 9h à 19h, mar. - sam. de 9h à 1h 80, route de Longwy - L-8060 Luxembourg Tél. : (+352) 26 44 14 14 www.skybar.lu

El Gato Situé dans la zone d’activités à Leudelange, El Gato met l’accent sur le confort et l’ambiance chaleureuse. La cuisine espagnole est basée sur des tapas - croquetas, jamón Ibérico et pimientos de padrón – une offre variée en saveurs. Le restaurant propose également des plats principaux à base de viandes grillées, poissons ou fruits de mer. Horaires : lun. - ven. de 11h45 à 23h, sam. de 18h30 à 23h, dim. de 12h à 22h 5, Rue Léon Laval - L-3372 Leudelange Tél. : (+352) 28 99 68 68 www.elgato.lu

Aleo Aleo apporte un peu de soleil ainsi que l'art de vivre méditerranéen au Luxembourg. Aleo est un établissement hybride, mêlant bar et restaurant dans une belle décoration urbaine et contemporaine. Deux terrasses seront ouvertes les beaux jours. En cuisine, le chef prépare une cuisine savoureuse et généreuse influencée par la cuisine grecque. Horaires du restaurant : mar. - ven. de 11h30 à 14h et de 18h à 23h, sam. - dim. de 11h30 à 23h Horaires du bar : mar. - dim. de 11h30 à 1h 37, rue de Beggen - L-1221 Luxembourg Tél. : (+352) 28 77 88 69 www.aleo-restaurant.lu

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Honoloa Dans un décor chaleureux et une ambiance décontractée, Honoloa vous propose de découvrir une cuisine simple et savoureuse d’inspiration hawaïenne. Les différents Poke Bowls créatifs sont de véritables concentrés de générosité. La fraîcheur des dés de poissons marinés est mise en valeur par la qualité des produits naturels et sains qui les accompagnent. Horaires : lun. - ven. de 11h30 à 14h30 et de 18h à 21h 16, rue des Bains - L-1212 Luxembourg Tél. : (+352) 621 20 00 23

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Victorine

Victorine est une enseigne avant tout éthique. La cuisine urbaine propose des préparations végétariennes, véganes, sans lactose, sans gluten, sans sucre raffiné… Wraps, salades, sandwiches, bocaux et jus frais sont fraîchement préparés avec des produits locaux et BIO à 80 %. Victorine utilise des emballages recyclables et réutilisables avec du PLA : du bioplastique à 100 % végétal. Ouverture : début mars 2019 1, rue de Strasbourg - L-2561 Luxembourg Tél. : (+352) 26 20 25 88

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George & Dragon Pendant des décennies, le pub anglais George & Dragon à Pabeierbierg a servi des bières et des plats anglais. Le pub traditionnel avait fermé fin 2017, mais vient maintenant de réouvrir ses portes au Rollingergrund depuis le début du mois de février. Les hommes et femmes d'affaires apprécient l'atmosphère détendue de ce pub, où l’on peut continuer à discuter « affaires » discrètement. Horaires : lun. à ven. à partir de 12h, sam. à partir de 19h, dim. à partir de 16h 114, Rue de Rollingergrund – L–2440 Luxembourg Tél. : (+352) 691 207 809

www.georgeanddragon.lu 2019 / 1 | KACHEN | 9

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PRODUITS VEGETARIENS PAR LE CHEF ETOILE RENE MATHIEU Son restaurant a récemment été élu l'un des 10 meilleurs restaurants végétariens au monde. Le chef étoilé René Mathieu prend le défi d'un tel prix très au sérieux. Il lance maintenant, en coopération avec un producteur belge, ses premières créations végétariennes :

CREAM Un substitut de crème pour cuisiner ou à déguster froide comme un yaourt (4 x plus de protéines que dans un yaourt). Dégustée chaude, froide, en version sucrée ou salée, cette solution permet aux végétaliens, personnes ayant des intolérances et autres gourmands curieux de remplacer les produits lactés tout en gardant le plaisir de cuisiner et de manger. Le sucre en moins, le plaisir en plus. et

CABRI C’EST FINI Une texture blanche granuleuse qui surprend le palais avant de fondre sur la langue et de procurer mille plaisirs à tous ceux qui aiment la tartiner sur un toast encore tiède, la faire gratiner au four ou, pourquoi pas, en farcir des fleurs de courgette et autres préparations généralement réservées à des fromages de chèvre ou à la ricotta. Les produits seront normalement disponibles à partir de la mimars chez « La Provençale ». Les chèvres en seront heureuses... et les végétariens et végétaliens parmi nos lecteurs sans doute aussi !

HAPPY SNACKS, FONDATEUR DU CÉLÈBRE « WIMPY », FÊTE SES 50 ANS ! Avec l'ouverture du snack-bar WIMPY sur la Place de Paris en 1968, le Luxembourg découvre son amour de la restauration rapide. Derrière cette « attraction gastronomique » de l'époque se cachait le groupe HAPPY SNACKS. Avec 260 employés et huit restaurants, l'entreprise familiale s'est hissée en un peu moins d'un demi-siècle au sommet de la restauration rapide au Luxembourg. Parmi les huit restaurants de restauration rapide exploités par HAPPY SNACKS figurent Pizza Hut - un autre Pizza Hut à Rodange est prévu - et Exki. Alex Scholer, fils du fondateur Antoine Scholer, est également responsable de l'expansion transfrontalière de l'entreprise. En novembre 2018, la première concession EXKI a été ouverte à Cologne, 15 autres sont prévues en Allemagne.

LADIES PAR SOFITEL LUXEMBOURG EUROPE

La première édition de l'événement, qui sera désormais organisé chaque premier mercredi du mois au BAR SIXTY-FOUR, a eu lieu le 6 février, avec le DJ La Coupette et de nombreuses participantes enthousiastes ! Le bon mix de musique, amuse-gueules et cocktails (pour les ladies : un cocktail acheté, le deuxième à moitié prix) est le gage de succès de cette nouvelle série d'événements. La prochaine Ladies’ Night aura lieu le 6 mars, alors n'oubliez pas de réserver la date ! Ladies by Sofitel Luxembourg Europe, de 18h30 à 20h00, tous les premiers mercredis du mois. Sofitel Luxembourg Europe, 6 Rue du Fort Niedergrünewald, L-2226 Luxembourg, www.facebook.com/SofitelLuxembourgEU/ 10 | KACHEN | 1 / 2019

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GAGNANTS DE NOTRE ÉDITION D'HIVER LIVRES

NOUVEAUTÉS KACHEN UNE BAGUE POUR LE LUXEMBOURG La créatrice Elena Villa confectionne une bague à l’effigie du Grand-Duché pour la bonne cause. « Porter l’amour pour sa ville au doigt », voilà l'idée qui a inspiré la confection de cette bague à Elena Villa. La bague célèbre les points d’ancrage qui symbolisent le pays pour ses habitants et passionnent ses visiteurs : La Philharmonie, le Palais grand-ducal, la Cathédrale Notre Dame, le Pont Adolphe et la statue « Gëlle Fra ». Le message gravé à l'intérieur de la bague est la devise nationale, extraite d’un chant patriotique luxembourgeois, composé au XIXe siècle : « Mir wëlle bleiwe wat mir sinn! » (Nous voulons rester ce que nous sommes). Ce projet est le fruit d'une collaboration avec le réseau Nestwärme Luxembourg asbl, qui s’engage en faveur des familles ayant des enfants handicapés ou gravement malades. Sur chaque bague vendue, 5 € seront reversés au réseau caritatif. Léa Linster, la Cheffe étoilée, est la présidente de Nestwärme Luxembourg asbl et a invité la presse dans sa boutique en ville à l'occasion de la présentation de la bague. Après la conférence de presse, direction Luxembourg House (2, rue de l’Eau) où la bague peut dès à présent être essayée et commandée (à partir de 149 €).

Bittere Schokolade: Marcelle Endres, Géraldine Welscher, Lony Heinen Casablanca: Myriam Licciardi, Tanja Maas Die neue Ess-Klasse: Mady Lafleur Kleine Klassiker: Manon Falzani Rezepte für mehr Weingenuss: Gusty Grethen 750 g Glück: Suzette Schroeder, Lydie Diderrich Bûches vegan : Didier Lejeune Japon : le livre de cuisine : Josée Turpel, Karin Scholtes Atlas mondial de la Street Food : Franz Müller, Julie Muller Homemade Christmas: Emilia Zielinska

CADEAUX

By Siebenaler: Georgette Asselborn Casino 2000: Ulli Saathoff Chocolats du Cœur: Deborah Logrippo Dorry Niclou: Steve Kock Fink Living: Carine Mockel-Jaeger Gastronomie et Patrimoine: Raymond Britz Gault&Millau: Viviane Zimmer, Liliane Miny-Wolff, AnneMarie Weins, Patrick Nies, Joelle Lang, Monique Mockel, René Kremer, Nicole Daubach, Laura Klein, Tanja Murges Genaveh: Jacqueline Reuter, Maggy Fantini, Ramona Baulisch Goebel: Nathalie Hunewald Johnnie Walker: Myriam Schmit Bemtgen KitchenAid: Julie Riva Luxembourg House: Marie-Rose Decker, Brigitte Colling, Luc Gasparet Christiane Strasser-Kremer Moulins de Kleinbettingen: Nicole Hoffmann, Marel Gevelinger, Eliane Wiance, Renée Kartheiser, Anouk Molitor, Monique Freimann, Claudine Graf, Sabrina Vieni, Astrid Gomez, Alain Pelles, Christa Volk, Laura Klein Nespresso: Ildiko Nagy, Fred Ternes, Claude Kapgen, Joseph Reding, Alexandra Weber Oberweis: Fernanda Fernandes PPD: Monika Weber Rosenthal: Hélène Gehlen Roude Léiw Bounekaffi: Lis Wagner Tee Gschwendner: Edmée Loran, Rose Ludwig-Bohler, Melissa Heinen, Jean-Pierre Asselborn V&B: Michelle Meis

NOBLES CÉPAGES Joel Adler OEUVRES D'ART Laurence Mezzapesa, Joelle Knerr, Marceline Sonntag

DÜSSELDORF CFL Roland Philippe PORTO LUXAIR Patrice Monners

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EXPOGAST 2018 AU LUXEMBOURG 30 000 VISITEURS À EXPOGAST 2018

TEXTE CLAUDE FRANÇOIS PHOTOS MARIE DE DECKER & RAMUNAS ASTRAUSKAS

Fin novembre, 30 000 spectateurs se sont pressés dans les halls de Luxexpo, où s'est déroulée la grande manifestation gastronomique EXPOGAST. Ils ont pu admirer de véritables œuvres d'art réalisées par des chefs du monde entier, et ce fut un plaisir de déguster de nombreuses spécialités et menus. 30 équipes nationales, 15 équipes juniors et 15 équipes de restauration collective se sont affrontées dans le cadre de la « Villeroy & Boch Culinary World Cup », l'une des plus grandes et importantes compétitions culinaires au monde. L'exceptionnelle équipe nationale suédoise a remporté la médaille d'or, Singapour s’est vu décerner la médaille d'argent et la médaille de bronze est allée à la Norvège. L'Autriche était la meilleure équipe de jeunes chefs, devant la Suisse et la Norvège. Dans la catégorie « Community Catering », les équipes scandinaves de Suède, de Finlande et du Danemark ont remporté les trois médailles. Les équipes nationales luxembourgeoises ont également pu convaincre : l'équipe nationale a remporté des médailles de bronze dans les deux compétitions (plaques froides et chaudes), l'équipe nationale des jeunes a remporté une médaille de bronze et même d'argent. EXPOGAST a lieu tous les quatre ans à Luxembourg et est organisée par le Vatel Club. 12 | KACHEN | 1 / 2019

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Livres que nous lisons 50 PETITS-DÉJEUNERS SANS GLUTEN Valérie Cupillard Photographies: Cyrielle Thomas 72 pages - 9,95 € ISBN : 978-2-84221-552-1 - Éditions la plage

2 LIVRES À GAGNER LA CUISINE VÉGÉTARIENNE DU MOYEN-ORIENT Répondez simplement à la question suivante : Quel auteur a rédigé le livre « La Cuisine Végétarienne du Moyen-Orient » ? Envoyez la bonne réponse avec le mot-clé Moyen-Orient à gewinnen@kachen.lu Date limite: 06/04/2019

SALADES POUR 1, POUR 2, POUR 4 Maria-Gema Gomez-Roman Photographies : Marc Wauters 192 pages - 6,95 € ISBN : 978-2-31701-825-1 - Éditions Mango

LA CUISINE VÉGÉTARIENNE DU MOYEN-ORIENT Salma Hage 272 pages - 34,95 € ISBN : 978-0-71487-220-9 - Phaidon

VÉGAN : LE LIVRE DE CUISINE VÉGÉTALIENNE Jean-Christian Jury 584 pages - 39,95€ ISBN: 978-0-71487-493-7 - Phaidon

APÉROS DU MONDE Nadia Paprikas Photographies : Fabrice Veigas 96 pages - 9,95 € ISBN : 978-2-31701-346-1 - Éditions Mango

1 LIVRE À GAGNER APÉROS DU MONDE Répondez simplement à la question suivante : Quel éditeur a publié le livre « Apéros du monde » ? Envoyez la bonne réponse avec le mot-clé Apéros à gewinnen@kachen.lu Date limite: 06/04/2019 2019 / 1 | KACHEN | 13

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n Lëtzebuerger

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by LUXEMBOURG HOUSE & KACHEN MAGAZIN

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1 OISEAU INSPIRING LUXEMBOURG, AMSOL s.à r.l, 85,00 € 2 LETZ DONKEY, Joelart, 105,00 € 3 BOÎTE PRALINES, Chocolate House, 42,50 € 4 COFFRET CADEAU SCHNAPS AU MIEL 3 x 200 ML, Mellis, 46,00 € 5 FOULARD CARRÉ ACQUA, Raymond Clement, 180,00 € 6 CASK AGED GIN, Opyos Beverages, 49,90 € 7 BIM & ANNA, Éditions Guy Binsfeld, 15,00 € 8 HÔTELS, CAFÉS, RESTAURANTS DE LA BELLE ÉPOQUE AU LUXEMBOURG, Brain & More, 36,00 € 9 SET DE TABLE, Dany Prum, 15,00 € 10 DUO DE TASSES RTL 2018, Museal Éditions, 49,00 € 6

7 8 9 2, Rue de l'Eau L-1449 Luxemburg +352 26 26 26 27 moien@luxembourghouse.lu Heures d'ouverture : Mardi à dimanche de 10 h 00 à 18 h 30 Samedi de 9 h 00 à 18 h 30

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NEWS n

Produits que nous aimons Produits fermentés « Made in Luxembourg » The Happy Guts' Company propose une série de plats et de boissons probiotiques, préparés avec amour et passion au Luxembourg. Elle n'utilise que les meilleurs ingrédients biologiques de la région pour préparer du kombucha, du kéfir et du kimchi. Les produits sont disponibles dans les restaurants et points de vente suivants : Purple Sage Restaurant, Flowers Kitchen, Ready?! et Modu Shop. www.thehappygutscompany.lu

Bienvenue au jardin des thés des ateliers du Tricentenaire Une tasse de thé tonifie le corps, l’esprit et l’âme. Dans son propre atelier, l’équipe de Au Cœur du Thé, composée de trois personnes ayant un handicap et d'un chef d’équipe, préparent des mélanges de thés biologiques et certifiés issus du commerce équitable. La gamme comprend au total 11 mélanges de thé, emballés dans des sachets compostables. Au Coeur du Thé se trouve au Bar à Chocolat à Walferdange et au Centre Jean Heinisch à Bissen. www.aucoeurduthé.lu

En conscience & délicieux Les épices permettent de préparer des plats moins gras et moins salés et présentent beaucoup d’avantages pour le corps. Elles sont indispensables en cuisine et donnent à chaque plat une touche inoubliable. La marque luxembourgeoise The Spice Collection propose une collection d’épices pures et de grande qualité. Afin de préserver l’environnement, la marque s’engage à planter un arbre pour chaque pot d’épices acheté. www.thespicecollection.com

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Printemps au Luxembourg © Alfonso Salgueiro www.alsalphotography.com / LFT

Letz go local Ettelbruck www.letzgolocal.lu 02.03.2019 – 03.03.2019 40. Cavalcade de Diekirch www.cavalcade.lu 03.03.2019 Luxembourg City Film Festival www.luxfilmfest.lu 07.03.2019 – 17.03.2019 Dimanche de Pâques 21.04.2019 Emaischen (Lundi de Pâques) www.emaischen.lu 22.04.2019

MILL MAN TRAIL www.mullerthalcycling.com 28.04.2019 Mullerthal Trail Season Opening www.mullerthal-trail.lu 05.05.2019 Octave Notre-Dame www.cathol.lu/evenements-phares-grouss/octave-oktav/ 11.05.2019 – 26.05.2019 Luxembourg Museum Days 18.05.2019 – 19.05.2019 www.museumsmile.lu Schleck Gran Fondo www.schleckgranfondo.com 25.05.2019

Ascension 30.05.2019 ING Night Marathon www.ing-night-marathon.lu 01.06.2019 Skoda Tour de Luxembourg www.skoda-tour.com 05.06.2019 – 09.06.2019

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PUBLI-REPORTAGE n

CASINO 2OOO à Mondorf -les-Bains Bienvenue au CHAPITO !

Un espace événementiel et une scène exceptionnelle : 1 200 m2 avec une capacité de 2 100 places debout et 1 300 places assises, une scène de 200 m2 avec un équipement dernier cri, tout peut être adapté et modulé selon vos souhaits, des techniciens expérimentés et une grande hospitalité font du CHAPITO un espace unique pour vos événements. Ici, les stars et le public se sentent parfaitement à l’aise et reviennent avec plaisir ! Chaque année, le CHAPITO accueille 50 spectacles et concerts et 200 événements de tout type (foires, cocktails, remises de prix, fêtes d’entreprises, événements associatifs etc.). Nous nous réjouissons de vous annoncer nos prochains événements et peut-être que nous aurons le plaisir de vous accueillir bientôt si vous êtes parmi les gagnants de KACHEN!

PROCHAINS CONCERTS ET ÉVÉNEMENTS : GÉNÉRATION 90 DJ Mast, Londonbeat & C+C Music Factory 08.03.2019 – 20 € CAMILLE LELLOUCHE 09.03.2019 – à partir de 23 € BLACKSTREET 29.03.2019 – 39 € BONEY M & LIZ MITCHELL 26.04.2019 – 32 € CHRISTELLE CHOLLET 27.04.2019 – à partir de 28 € STACEY KENT 11.05.2019 – à partir de 35 € www.casino2000.lu

A GAGNER GAGNER 2 X 2 TICKETS POUR LE CONCERT DE STACEY KENT LE 11 MAI PROCHAIN D'UNE VALEUR DE 70 € : Répondez à la question suivante : En quel mois Stacey Kent se produira-t-elle en concert au CASINO 2000 ? Envoyez la bonne réponse par email avec le mot-clé « CASINO » à gewinnen@kachen.lu Date-limite de participation : 6.4.2019

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Saveurs printanières

Salades Couleurs et saveurs !

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RECETTES n

ASTUCE

La plupart des ingrédients de nos salades de printemps proviennent de la production « Les Paniers de Sandrine » à Munsbach. Il n'y a rien de plus frais et de plus savoureux ! Vente directe à la ferme : Les mardis et vendredis de 15h à 19h

PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

www.lespaniersdesandrine.lu

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Salade asiatique piquante au bœuf 4 portions

45 minutes

• 4 rumsteaks (pièces de 200 g) • 2 c. à soupe de sauce thaïe aux poissons • Poivre • 2 cœurs de laitue romaine • concombre • 150 g de tomates cerises • 1 oignon nouveau • 1 c. à café d’huile pour friture • 2 gousses d’ail • 1 petit piment rouge • 2 c. à soupe de sirop d’érable • 1 citron vert • quelques feuilles de coriandre 1 Rincer les rumsteaks, les sécher et les poser sur un support plat. Saupoudrer la viande de 2 cuillères à soupe de sauce aux poissons, assaisonner avec du poivre et laisser mariner 30 minutes au frigo. 2 Nettoyer la salade, la laver, l’essorer et la couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Laver le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et

l’épépiner. Le couper également en morceaux de la taille d'une bouchée. Laver les tomates et les couper en deux. Couper l'oignon nouveau en fines rondelles. Tout mélanger dans un grand bol. 3 Chauffer l'huile dans une poêle. Retirer les rumsteaks de leur marinade, les sécher et les faire revenir 4-5 minutes de chaque côté dans la poêle à feu moyen. Retirer la viande de la poêle, l’envelopper dans du papier alu et laisser reposer 5 minutes. 4 Entretemps, peler l’ail et le hacher finement. Laver le piment et le hacher également très finement. 5 Mélanger le sirop d’érable dans un petit bol avec le reste de la sauce aux poissons, 1 cuillère à soupe d’eau et le jus de citron vert. Incorporer l’ail et le piment. 6 Servir la salade asiatique avec des tranches de rumsteak fines, mouiller avec la vinaigrette et saupoudrer de coriandre.

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Salade de fenouil 2 portions

aux agrumes et asperges vertes

30 minutes

• 1 orange • 1 pamplemousse • 1 gros fenouil • 300 g de petites asperges vertes • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de miel • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc • 1-2 poignées de salade frisée • 2 chicons • 125 g de mozzarella • Sel et poivre noir 1 Peler l'orange et le pamplemousse, en veillant à bien enlever la peau blanche. Couper en rondelles et réserver. 2 Laver le fenouil, le couper en rondelles très fines ou le râper et réserver les fanes de fenouil. 3 Laver les asperges vertes, ôter les extrémités ligneuses et les couper en morceaux, de la taille d'une bouchée. Les mélanger dans un bol avec le fenouil, les tranches d’agrumes, l'huile d’olive, le miel et le vinaigre de vin blanc et laisser mariner pendant 15 minutes. 4 Laver et essorer la salade frisée. Laver les chicons, ôter les tiges au milieu et les couper en fines rondelles. Placer dans un bol et bien mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre. Servir avec de la mozzarella et les fanes de fenouil.

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Salade printanière aux œufs de caille 2 personnes

15 minutes

• 8–10 œufs de caille • 2 poignées de mâche • 1 poignée de pourpier • 1 betterave chioggia • 1 petit oignon rouge • un peu de ciboulette • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de jus de citront • 1 c. à café de miel •sel • poivre

1 Cuire les œufs de caille 3-4 minutes dans de l’eau bouillante. Les passer sous l’eau froide et les réserver. 2 Laver et bien sécher la mâche, le pourpier et la betterave. Couper l'oignon rouge en fines rondelles. Couper la betterave en fines rondelles ou la râper. Laver et hacher la ciboulette. 3. Verser la mâche et les autres ingrédients dans un bol. Mélanger avec de l’huile d’olive, du jus de citron, du miel, du sel et du poivre. Peler délicatement les œufs. Les couper en deux et les disposer sur la salade. Servir avec une tranche de pain.

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Salade de quinoa aux pois chiches et céleri

4–6 personnes

45 minutes

Pour le quinoa • 200 g quinoa • 1 c. à soupe d’huile d’olive • gousse d’ail, pressé • ¼ c. à café du sel Pour la vinaigrette grecque • 6 c. à soupe d’huile d’olive • 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge • 2 gousses d’ail, pressées • 1 c. à café d’origan séché • 2 c. à café de moutarde • 1 c. à café de sel • 1 c. à café de poivre noir du moulin • 1 c. à café de miel Pour la salade aux pois chiches et céleri • 2 boîtes de pois chiches, égouttés et rincés • 4 branches de céleri, émincé finement • 1 petit oignon rouge, hachét • 4 tiges de persil, haché Pour la garniture • quelques poignées d’herbes aromatiques, hachées grossièrement • 3 c. à soupe de canneberges séchées • 80 g de feta, émiettée 1 Verser les graines de quinoa dans une passoire et les rincer abondamment sous l’eau. Les verser dans une casserole avec 400 ml d’eau et un peu de sel. Porter à ébullition, puis laisser cuire à petit feu pendant environ 15 minutes. Laisser s’égoutter l’eau, puis incorporer l'huile d'olive, l’ail et le sel. Mettre de côté et laisser refroidir. 2 Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette. 3 Pour la salade aux pois chiches et céleri, verser d’abord les pois chiches dans un bol. Ajouter le céleri, l’oignon rouge et le persil. Incorporer la vinaigrette grecque et bien mélanger. 4 Si vous souhaitez servir la salade dans des verrines, les garnir d’abord de salade aux pois-chiches et céleri. Couvrir de quinoa, puis parsemer d’herbes aromatiques. Parsemer de canneberges séchées et d'un peu de feta émiettée. Cette salade se conserve ainsi jusqu'à 3 jours au frigo.

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Salade à la rhubarbe et à la feta 2 personnes

25 minutes

• 1 bonne poignée de noix • 2–3 tiges de rhubarbe fraîche • 1 c. à café d’huile d’olive • 1,5 c. à soupe de miel liquide • 120 g de jeunes blettes ou de jeunes pousses d’épinards • 80 g de feta Pour la vinaigrette : • 1 c. à soupe d’huile d’olive• 1 c. à café de miel • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc • sel und poivre 1 Préchauffer le four à 200 ° C et verser immédiatement les noix dans un moule allant au four. Griller les noix pendant 5-8 minutes dans le four, pendant que celui-ci est en train de chauffer, jusqu'à ce que les noix déploient leur arôme. Si vous le souhaitez, vous pouvez également caraméliser les noix avec un peu de miel. Retirer du four et laisser refroidir. 2 Entretemps, laver la rhubarbe et la couper en morceaux, de la taille d'une bouchée. Mélanger avec de l'huile d'olive et du miel et laisser caraméliser pendant 6-8 minutes au four. 3 Laver et essorer les jeunes blettes. Écraser grossièrement les noix, entretemps refroidies. Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec du sel et du poivre. Verser sur la salade et mélanger. Placer les jeunes blettes sur 2-3 assiettes, puis répartir les morceaux de rhubarbe et les noix dessus. Servir avec de la feta émiettée. 24 | KACHEN | 1 / 2019

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Salade de concombre à la menthe 4 portions

15 minutes

• 1 concombre • 2 oignons nouveaux • 1–2 betteraves chioggia • 250 g de petits pois surgelés • 2 branches de sauge • 1 poignée de feuilles de menthe • ½ citron bio • 4 c. à soupe d’huile d’olive • ½ c. à café de moutarde • 1 c. à café de miel • sel et poivre 1 Laver le concombre et le couper en deux, dans le sens de la longueur. Retirer les graines et couper le concombre en fines rondelles. Laver les oignons nouveaux et les couper en fines rondelles. Laver les betteraves chioggia, les peler,

les couper en fines rondelles ou les râper. 2 Blanchir les petits pois environ 3 minutes dans de l’eau bouillante, puis les égoutter et les passer immédiatement sous l’eau froide ; bien égoutter et réserver. 3 Détacher les feuilles de sauge et de menthe et les hacher finement. Râper finement le zeste du citron. Ajouter les herbes aromatiques et les zestes de citron dans un bol contenant le concombre, les oignons nouveaux, les betteraves et les petits pois. Mélanger. 4 Presser le jus d'une moitié de citron et le mélanger avec l'huile, la moutarde, le sel, le poivre et le miel. Rectifier l’assaisonnement, verser sur les ingrédients de la salade, bien mélanger et servir. 2019 / 1 | KACHEN | 25

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Salade de pâtes au pesto à l’ail des ours 4 personnes 20 minutes + 15 minutes de temps de repos • 500 g pâtes spirali • 3 c. à soupe de pignons de pin • 1 grande botte d’ail des ours •huile d'olive • 5 c. à soupe de parmesan • un peu de zestes de citron • sel et poivre • pétales de fleurs comestibles pour la décoration 1 Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur l’emballage.

Égoutter et laisser refroidir. 2 Entretemps, griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. 3 Laver les feuilles d’ail des ours, retirer les tiges les plus épaisses, puis les mixer avec suffisamment d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de pignons de pin et 3 cuillères à soupe de parmesan. Assaisonner le pesto avec les zestes de citron, du sel et du poivre. 4 Mélanger le pesto aux pâtes et laisser reposer au moins 15 minutes. Servir avec quelques pignons de pin, du parmesan et des pétales de fleurs.

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Salade aux fraises et aux asperges

4 personnes 45 minutes • 1 kg d’asperges blanches • 1 peu de lait • 500 g de fraises • 1–2 tiges de feuilles de menthe (ou alors basilic ou cerfeuil) • 2 c. à soupe d’huile d’argan • 2 c. à soupe d’huile de chardon • 4 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc • 1 c. à soupe de jus d'orange • un peu de zestes d'orange • une pincée de sucre, de sel et de poivre

1 Peler les asperges, ôter les extrémités ligneuses et les couper, de manière diagonale, en 4-5 lanières. Porter à ébullition de l’eau

salée avec un soupçon de lait, ajouter les asperges et laisser cuire environ 8 minutes à petit feu. Passer sous l’eau froide et égoutter dans une passoire. 2 Entretemps, laver rapidement les fraises et les couper en rondelles. Les placer dans un bol avec les asperges égouttées. 3 Préparer une vinaigrette avec l'huile d’argan, l’huile de chardon, le vinaigre, le jus et les restes d’orange, puis assaisonner avec un peu de sucre, du sel et du poivre. Verser sur la salade aux fraises et aux asperges et laisser reposer environ 30 minutes. Servir avec de la menthe fraîche.

RECETTE CHRISTINE PFEIFFER

Astuce : Cette salade accompagne à merveille les grillades !

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Risotto GRAND CLASSIQUE D’ITALIE :

Doux et crémeux, corsé et gouleyant - un risotto réussi est un vrai bonheur ! Nombreux sont celles et ceux qui hésitent cependant à se lancer dans la préparation d’un risotto maison, or celle-ci devient un jeu d’enfant si on maîtrise ces quelques trucs et astuces. Pour obtenir un résultat optimal, il est important, non seulement de choisir le bon type de riz (arborio, carnaroli ou vialone), mais aussi de suivre rigoureusement les règles de préparation de ce plat.

ASTUCE Ne jamais verser trop de bouillon en une fois dans le risotto ! Le mieux c’est de verser du bouillon jusqu’à ce que les grains de riz soient à peine recouverts de liquide. Ainsi, le risotto sera bien crémeux.

6 personnes

40 minutes

• 1 l bouillon de légumes • 1 c. à café pétales séchées de fleurs de souci (p.ex. Botanika) • 2 petits oignons • 2 ousses d’ail • 250 g asperges vertes • 1 c. à soupe huile d’olive • 1 c. à soupe beurre + 50 g beurre • 550 g riz pour risotto • 100 ml vin blanc • 150 g parmesan • sel et poivre noir du moulin 1 Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et les fleurs de soucis. Hacher finement les oignons et les gousses d’ail. Laver les asperges vertes, ôter les extrémités ligneuses (cellesci peuvent être utilisées pour d’autres recettes, p.ex. soupes ou infusions). Couper les asperges en petits morceaux, de la taille d'une bouchée. 2 Chauffer 1 c. à soupe d'huile d’olive et 1 c. à soupe de beurre dans une deuxième casserole. Ajouter les oignons et l’ail et les faire revenir pendant environ 15 minutes à petit feu, sans les laisser brunir. 3 Ajouter le riz pour risotto aux

oignons et à l’ail et augmenter le feu. Faire revenir délicatement le riz pendant une minute tout en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacer avec 70 ml de vin et continuer à remuer jusqu'à ce que l’alcool se soit évaporé et que le riz se soit imprégné des arômes du vin. 4 Verser une grande louche de bouillon chaud sur le riz et saupoudrer d’une bonne pincée de sel. Faire réduire le liquide à petit feu. Dès que le riz a absorbé le liquide, verser à nouveau une louche de bouillon sur le risotto et remuer régulièrement. Répéter plusieurs fois. 5 Après 8 minutes environ, ajouter les morceaux d’asperges. Après 7 minutes de plus, goûter le riz pour vérifier s'il est cuit. Si nécessaire, ajouter encore un peu de bouillon ou d’eau bouillante. Saler et poivrer. 6 Retirer la casserole du feu, incorporer le parmesan, 50 g de beurre et les 30 ml de vin restants. Couvrir et laisser reposer le risotto encore 2 minutes. Ce temps de repos donnera une belle texture crémeuse au risotto. Servir immédiatement en parsemant de pétales de fleurs de souci, en donnant encore un tour de moulin et en rajoutant éventuellement du parmesan.

RECETTE ELISABETH BECKERS & MIRJAM PFEIFFER PHOTO MIRJAM PFEIFFER

Risotto aux asperges vertes

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RECETTES n

« Millotto » risotto de millet à la betterave et au fromage de chèvre frais 4 personnes

1 heure

• 700–900 ml bouillon de légumes • 1 oignon • 1 c. à soupe huile d’olive • 4 c. à soupe beurre • 200 g millet • 50 ml vin blanc • 50–100 ml jus de betterave • 1 feuille de laurier • ¼ bouquet de thym frais • 2 bouquet de thym frais • 2 betteraves, cuites • 2 c. à café miel • 1 c. à soupe vinaigre balsamique foncé • 30 g parmesan, râpé • 150 g fromage de chèvre frais • sel et poivre noir

RECETTE EVA FISCHER (FOODTASTIC) PHOTO ELISABETH BECKERS

1 Préparer le bouillon de légumes et émincer les oignons. Chauffer l’huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le millet et le faire revenir brièvement jusqu'à ce qu'il soit translucide, tout en remuant. 2 Déglacer avec le vin blanc et le jus de betterave. Ajouter la feuille de laurier et les petites feuilles de thym, laisser mijoter 1-2

minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. Remuer plusieurs fois. 3 Verser peu à peu le bouillon, jusqu'à ce que le millet ait la consistance souhaitée (compter environ 25 minutes). 4 Couper les betteraves en petits dés et les ajouter à la casserole. Si nécessaire, verser à nouveau 100-200 ml de bouillon. Remuer et laisser mijoter pendant 10 minutes supplémentaires. 5 Entretemps, peler les pommes, ôter les trognons, et les couper en huit. Chauffer 2 c. à soupe de beurre et y faire revenir doucement les tranches de pommes pendant 4 minutes. Ajouter le miel et laisser légèrement caraméliser. Après 4 minutes, ajouter le vinaigre balsamique et une pincée de sel. Goûter. 6 Retirer le « millotto » du feu. Incorporer 1 c. à soupe de beurre et le parmesan. Incorporer la moitié du fromage de chèvre. Couvrir et laisser reposer 1 minutes, afin de laisser fondre le beurre et le fromage. Remuer encore une fois, assaisonner le « millotto » et répartir dans des assiettes creuses. 7 Servir avec le fromage de chèvre frais restant et les tranches de pommes.

ASTUCE

Pour obtenir un risotto parfait, il faut faire revenir le riz et les oignons dans un peu de beurre ou d'huile. Cela donnera davantage de goût au risotto, liera l’amidon et évitera aux grains de riz de coller par la suite !

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ASTUCE

L'on entend souvent qu'il ne faut surtout pas arrêter de remuer le risotto pendant la préparation, or, il ne faut pas exagérer non plus. Si trop d’air s’engouffre sous le riz, le risotto peut trop refroidir et devenir collant. Remuer régulièrement suffit donc amplement !

4 personnes

50 minutes + 1 nuit

• 1 c. à café de fils de safran • 1 l de bouillon de légumes • 1 oignon • 125 g de beurre • 320 g riz carnaroli • 80 g de parmesan (morceau) • 40 ml de vin blanc • sel 1 La veille, disposer le safran dans un petit bol et le recouvrir d’eau. Laisser infuser pendant toute une nuit. 2 Préparer et chauffer le bouillon de légumes. Peler et émincer les oignons. 3 Dans une grande poêle, faire fondre 50 g de beurre à petit feu, ajouter les oignons et les faire suer 10-15 minutes. 4 Ajouter le riz carnaroli

et le faire revenir 3-4 minutes en remuant. Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter à petit feu jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé complètement. 5 À l’aide d’une louche, verser un peu de bouillon et attendre que le risotto ait absorbé le liquide. Répéter l'opération plusieurs fois. Remuer régulièrement et après 18-20 minutes, goûter pour vérifier si le riz est cuit. 6 5 minutes avant la fin de la cuisson, verser l’eau avec la poudre de safran dans le risotto.. 7 Éteindre le feu, saupoudrer le risotto d'un peu de sel, de fromage râpé et incorporer les 75 g de beurre restants au risotto. Couvrir et laisser reposer quelques minutes. Répartir dans quatre assiettes et servir immédiatement.

PHOTO MIRJAM PFEIFFER

Risotto au Safran

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Ratatouille aux saucisses et à la sauce tomate crémeuse 8 portions

1 heure

• ½ petite aubergine, entière, lavée, extrémités ôtées • 1 courgette moyenne, lavée, extrémités ôtées • 1 courge d’été moyenne, lavée, extrémités ôtées • 3 tomates, variété roma, moyennes, lavées, sans pédoncule • 8 choux de Bruxelles, lavés, sans tige • 1 petit oignon rouge, émincé • 5 gousses d’ail, hachées • 10 tiges d’asperges blanches, pointes et 5 premiers centimètres coupés en dés • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 450 g de saucisse italienne (salsiccia)• ¼ tasse de vin blanc • 450 g de sauce tomate • ½ tasse de basilic frais, haché • 2 c. à soupe d’origan, haché • 1 c. à café de flocons de paprika rouge • 125 ml de crème fraîche et 125 ml de lait, mélangés • 75 g de mozzarella, émincée • ½ c. à café de sel • 1–2 c. à café de poivre noir, moulu

1 Préchauffer le four à 175 ° C. Munir le robot ménager KitchenAid® 1,7L des lames, fixer le couvercle, allumer l’appareil, palier supérieur. Verser l’aubergine, la courgette, la courge d’été, les tomates dans le tube et faire couper tous les légumes en rondelles. Couper séparément les choux de Bruxelles et les réserver. Munir le robot ménager KitchenAid® 1,7L d'une râpe et râper la mozzarella à faible vitesse. 2 Chauffer une poêle et y faire revenir les saucisses. 3 Verser l'huile d'olive dans la poêle, ajouter l'oignon rouge et les asperges, l’ail haché et les choux de Bruxelles et laisser revenir à feu moyen pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les morceaux de saucisse dans la poêle et déglacer avec du vin. Ajouter la sauce tomate, la crème, le basilic, l'origan et les flocons de paprika rouge et laisser frémir pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit réduit de moitié. 4 Verser le mélange aux saucisses dans un plat à gratin et garnir de rondelles d’aubergine, de courgette, de courge d’été et de tomates, disposées en cercle. Parsemer de fromage et enfourner 20 minutes.

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REPORTAGE n

Dudel-Magie

une agriculture inspirante

Jeune agriculteur de l’année - c’est ainsi que Luc Emering de Sprinkange se présente depuis octobre 2018. Il s’agit de la plus grande distinction agricole de l’espace germanophone. Sa compétence, son enthousiasme, son volontarisme et la clarté de ses objectifs ont ainsi été récompensés. Luc est chez lui à la ferme « Dudel-Magie » à Sprinkange. Un modèle d’agriculture écologique, durable, novatrice et créative.

TEXTE BARBARA FISCHER-FURWENTSCHES PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

a famille Emering gère l’exploitation familiale à Sprinkange depuis quatre générations déjà. Marc Emering, l’heureux père du lauréat, a remporté, lui aussi, des prix pour sa ferme. En 2014, il s’est vu décerner le prix de l’agriculture biologique pour la nouvelle entreprise « Dudel-Magie ». La famille a l'innovation et la créativité dans le sang. En 2006, Marc Emering a décidé de quitter le secteur laitier. Les prix du lait étaient devenus trop volatiles. L’étable a été reconvertie pour l’élevage de poulets à chair. Aujourd'hui, la famille élève 32 000 poulets par an dans des poulaillers avec sortie libre, respectueux du bien-être animal. L’abattage se fait quatre fois par an. « Chez nous, les poussins ne sont pas déchiquetés, nous élevons les mâles et les femelles et donnons aux animaux 80 jours pour grandir en bonne santé. Nous travaillons sans recourir régulièrement aux antibiotiques et cultivons nous-mêmes la majeure partie de la nourriture des poulets. » Comme il n’existe pas de possibilité d’abattage et de transformation de la volaille bio au Luxembourg, les animaux sont abattus en Belgique, près de la frontière. « Aujourd'hui, l’agriculture durable ne fonctionne que grâce à une coopération étroite en réseau dans la Grande Région », explique Luc Emering. Les poulets sont ensuite vendus sous forme d’escalopes, de cuisses ou de sauces à des épiceries fines, des restaurants ou à la ferme. Beaucoup de clients privés viennent chercher leur poulet bio luxembourgeois directement à la ferme après l’abattage.

« Une entreprise moderne ne peut pas se reposer sur un seul pilier », souligne Marc Emering. « C’est pourquoi nous avons commencé à fabriquer des pâtes biologiques en 2012 ». L’épeautre est cultivé dans leurs propres champs, comme alternative à la semoule de blé dur, qui provient principalement du sud de l’Europe. Les œufs bio sont fournis par une entreprise luxembourgeoise spécialisée dans l’emballage d’œufs. « Nous n’utilisons que des œufs qui, en raison de leur taille non-calibrée, ne peuvent pas être commercialisés ». La boucle est ainsi bouclée : un produit de grande qualité, 100 % fabriqué au Luxembourg. Le produit fini porte la signature créative : à côté des pâtes standard, telles que les fusilli ou les spirelli, ils proposent également des pâtes au safran, au piment ou au goût de légumes. Tout fait main. Les pâtes, fabriquées quotidiennement, sont distribuées par la coopérative BIOG ou en vente directe, principalement aux cantines et à la gastronomie.

Une ferme ayant de l’avenir « La ferme, telle qu’elle existe aujourd'hui, est le mérite de mon père et de toute la famille qui y travaille avec lui », précise le jeune agriculteur. « J’ai remporté le prix de jeune agriculteur de l’année 2018, parce que j’ai présenté le concept de notre ferme, notre philosophie et notre passion pour l’agriculture biologique de manière convaincante. » Pour lui, aujourd’hui, l’agriculture n’est pas seulement un défi 2019 / 1 | KACHEN | 33

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personnel, mais également un défi sociétal. « Nous devons à nouveau rapprocher l’agriculture et ses produits des consommateurs ». Il est évident, en discutant avec lui, que ce n’est pas qu'une belle formule pour lui. Malgré son jeune âge, Luc est très objectif, convaincant et passionné. Il prépare en ce moment un bachelier en agriculture en Allemagne. Le cœur, l’énergie et la passion font partie intégrante de l’entreprise familiale. « Aujourd'hui, un agriculteur a besoin d'une éducation de base solide ». Le métier est très diversifié et, en raison des dispositions légales, exige des connaissances avancées en gestion. Dès qu'il aura fini ses études, Luc compte mettre son savoir et ses convictions au service de la ferme familiale. www.dudelmagie.lu

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Fond de volaille Avec un fond de volaille fait maison, les sauces et les soupes ont simplement meilleur goût ! Ce n’est pas difficile de préparer un fond de volaille. Pour cela, il vous faudra une carcasse de volaille, des petits morceaux de volaille ou une volaille entière, à faire revenir brièvement avant de la cuire, afin d'obtenir un goût plus corsé que celui que l'on obtiendrait dans un simple bouillon. Vous pouvez ajouter les légumes et les épices de votre choix, selon vos préférences. Toutes les variétés de légumes ayant une saveur aromatique conviennent à la préparation d'un fond de volaille. Voici une recette de base, que vous pouvez varier à l’envie, en utilisant d’autres légumes (p.ex. des oignons nouveaux ou des champignons des bois sautés). 1,5–2 l de bouillon de volaille

90–100 minutes

• 1 carcasse de volaille ou des petits morceaux de volaille (environ 750 g) ou une volaille entière • 1 poignée de légumes-racines (carottes, panais ou racines de persil) • 1 petit oignon • ½ céleri • 1 gousse d’ail, coupée en deux • 1 bouquet garni (persil, thym, romarin, feuilles de laurier) • 1 c. à café de graines de poivre blanc, écrasées • 3 baies de genièvre • 2 clous de girofle (piqués dans les moitiés d'oignon) 1 Couper les oignons en deux, sans les peler, et les faire sauter dans une poêle très chaude jusqu’à ce qu'ils obtiennent une couleur brun-doré. Laver, peler et couper en dés les autres légumes. Ajouter les herbes aromatiques. 2 Découper la carcasse de volaille et la saisir dans une forme allant au four à 190°C jusqu’à ce que toutes les parties soient bien dorées. Si vous utilisez une volaille entière, découpez-la grossièrement (ou demandez à votre boucher de le faire), rincez-la sous l’eau froide et séchez-la à l’aide de papier-cuisine. Sauter les morceaux dans une poêle huilée chaude jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés, de tous les côtés. 3 Placer les morceaux de volaille, les légumes et les herbes aromatiques dans une grande casserole, recouvrir d’eau (2-3 l) et porter lentement à ébullition. Enlever régulièrement l’écume qui se forme à la surface, afin que le fond reste clair. Après l’ébullition, réduire le feu et laisser frémir pendant une heure à petit feu. 4 Verser le fond à travers un tamis. Réserver la viande, la mettre de côté pour la suite (vous pouvez en faire une délicieuse farce pour des vol-au-vent). Assaisonner le fond avec du sel et laisser refroidir. Une fois que le fond a refroidi, ôter d’éventuels résidus de graisse nageant à la surface. 5 Le fond se conserve plusieurs mois dans des bocaux stérilisés. Il peut également être congelé, par petites portions, et peut ainsi servir de base pour des soupes, des sauces ou des risottos. 2019 / 1 | KACHEN | 35

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Canja de Galinha Bouillon portugais à base de poulet La « canja de galinha » est un remède-maison populaire au Portugal pour combattre le rhume. Mais elle est également servie en entrée à l'occasion d’anniversaires, du réveillon du Nouvel An ou de fêtes familiales. Voici une version rapide de ce bouillon traditionnel, parfait pour une journée en semaine, quand on a peu de temps ! 3–6 personnes, en entrée

35 minutes

• 1 kg cuisses de poulet • 1 carotte, pelée et coupée en dés • 1,5 l eau • 150 g petites pâtes « Pevide Risone » (pour soupe) • 1 pincée de sel marin • un peu de persil

RECETTE ANDRÉ FERREIRA PHOTO MIRJAM PFEIFFER

1 Dans une casserole d’eau, porter à ébullition la viande de poulet et le sel et laisser frémir pendant 15 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. 2 Retirer la viande de poulet de la casserole et l’effilocher en lanières. Réserver. 3 Ajouter les pâtes et la carotte au bouillon et laisser cuire pendant environ 15 minutes. 4 Verser la soupe dans des assiettes creuses et décorer avec du persil. Servir avec une tranche de pain ou de baguette..

Cactus-Poulet vum Lëtzebuerger Bauer Le label, lancé en février 2018 par Cactus en collaboration avec la société Lëtzebuerger Poulet SARL, met l’accent sur la qualité, le bien-être animal, la traçabilité et la juste rémunération des producteurs. Les poulets disposent de suffisamment d’espace pour courir et développer leurs muscles. Tout a été analysé pour garantir un poulet à la chair bien moelleuse et au goût incomparable. La charte du label oblige tous les acteurs à réduire au minimum les incidences de leur production sur la nature et l’environnement afin de pérenniser la production de volaille sur le territoire du Grand-Duché. Avec cinq producteurs-éleveurs, il s’agit d’une petite production locale où la qualité prime. Plus d’informations sur www.cactus.lu

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Chakchouka aux artichauts et aux saucisses Mettwurst 4 personnes

30 minutes

RECETTE BIBI WINTERSDORF PHOTO MIRJAM PFEIFFER

• 2 c. à soupe d'huile d’olive • 1 petit oignon, finement haché • 1 grande gousse d’ail, finement hachée • 2 oivrons rouges, coupés en fines lanières • 350 g cœurs d’artichauts, égouttés et coupés en quartiers • 2 saucisses luxembourgeoises Mettwurst • 2 boîtes (à 400 g) de sauce tomate aux herbes • 1 pincée de sel • poivre noir • 1 c. à soupe de coriandre moulue • 1 c. à soupe de poudre de paprika doux • ½ c. à soupe de cumin moulu • 1 pincée de flocons de poivron rouge (facultatif) • 6 œufs • 150 g feta émiettée • 2 c. à soupe de cresson

1 Préchauffer le four à 180° C. 2 Couper la Mettwurst en dés.. 3 Réchauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte d'un diamètre de 25 cm. Ajouter l'oignon, la gousse d’ail, les poivrons et les cœurs d’artichauts et les faire revenir env. 5-10 minutes jusqu’à ce qu'ils soient tendres. 4 Retirer la poêle du feu, ajouter la sauce tomate, saler, poivrer, épicer avec la coriandre, le paprika doux, le cumin et les flocons de poivron rouge. 5 Mettre les morceaux de Mettwurst dans la sauce et cuire quelques minutes ou les faire frire séparément dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis les ajouter à la sauce. 6 À l'aide d'une cuillère, faire 6 moules dans la sauce tomate et remplir chaque moule d'un oeuf. Rectifier l'assaisonnement. 7 Enfourner la poêle, sur la grille moyenne, et laisser cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les blancs d'œuf se soient figés, mais en veillant à ce que les jaunes d'œuf restent liquides. 8 Parsemer de feta émiettée et de cresson et servir avec de la baguette fraîche.

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RECETTE YVES JEHANNE PHOTOS MIRJAM PFEIFFER

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TARTE AUX FRAISES et agrumes

BAKING BASICS n

Yves Jehanne, chef pâtissier chez Steffen, fondateur et force motrice des Sucrés du Lux, nous donne depuis un certain temps déjà des conseils et astuces pour des desserts réussis. Dans notre nouvelle série « Baking Basics », vous pouvez découvrir à partir de cette édition des recettes faciles à réaliser pour les réels amateurs du sucré. Faire bouillir la purée de fraises et le sucre ensemble, ajouter la maïzena diluée avec un peu d’eau froide au préalable. Donner une ébullition au gel de fraises puis le refroidir.

1 grande tarte (18 parts) 40 minutes + 20 minutes de cuisson Pour la pâte sucrée vanillée • 440 g de farine • 265 g beurre froid • 100 g d’œufs • 1 gousse de vanille • 10 g de fleur de sel • 165 g sucre glace • 60 g poudre d’amandes

Pour la chantilly végétale aux agrumes • 250 g de crème Végétop Debic ou de crème traditionnelle • 31 g de sucre • 1 orange

Tamiser d’abord la farine. Au batteur-feuille, sabler le beurre froid avec la farine. Ajouter ensuite les œufs, les graines d’une gousse de vanille et le sel puis le mélange sucre glace / poudre d’amandes tamisés ensemble. Foncer dans un moule rectangulaire. Pour la crème d’amandes • 100 g d’œufs • 100 g de sucre • 100 g de poudre d’amandes • 100 g de beurre • Rhum • vanille Mélanger les œufs avec le sucre, puis la poudre d’amandes, ajouter le beurre pommade, puis un peu de rhum et de vanille pour aromatiser la crème. Dresser à l’intérieur de la pâte déjà foncée dans le moule puis enfourner pour 20 minutes environ à 165°C.

Zester l’orange dans la crème végétale et laisser infuser toute la nuit au frais. Le lendemain ajouter le sucre puis monter en chantilly. Pour la finition et le décor • 750 g de fraises • 2 kumquats • 20 g menthe Tremper les fraises dans le gel de fraises pour les rendre bien brillantes. Déposer-les sur la tarte, puis décorer en plus avec des petits points de chantilly végétale, des rondelles de kumquats et de la menthe fraîche.

ASTUCE La crème végétale doit être préparée (refroidie) la veille.

Pour le gel de fraises • 250 g de purée de fraises • 25 g de sucre • 10 g de maïzena

CONSEILS & ASTUCES

d' Yves Jehanne Chef Patissier Steffen Traîteur

GLACE ROYALE Pour décorer vos plus beaux biscuits et cupcakes, voici une recette inratable de glace royale ! Mélangez 125 g de sucre glace avec 2 blancs d’œufs et le jus d’un demi citron, incorporez petit à petit 125 g de sucre glace supplémentaires et fouettez vigoureusement. Le citron accélère le séchage du sucre et accentue la brillance de la masse!

LE SAVIEZ VOUS ? Ces petits gâteaux américains parsemés de pépites de chocolat nommés Cookies furent inventés en 1930 à Boston par un jeune couple d’aubergistes soucieux d’attirer de nouveaux clients. En voulant donner plus de goût à leurs petits biscuits, ils ajoutèrent à la pâte des brisures de chocolat. UNE BELLE BOSSE Pour des vraies madeleines à bosse, déposez vos moules à madeleine garnis de pâte dans le congélateur pour 15 minutes avant de les enfourner. Le choc thermique créé entre les -18 degrés du congélateur et la température du four bien chaud vous assurera le beau gonflement de vos madeleines.

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Petit lexique de cuisine Lier une sauce

Déglacer

Amuse-Bouche

Lorsqu'une recette indique « lier une sauce », cela signifie l'épaissir. D'une part, on peut épaissir une sauce en ajoutant de la farine et de l'amidon de maïs ; d'autre part, on peut également lier une sauce ou une crème avec du jaune d'œuf.

Lors du déglaçage, on ajoute du liquide pour la première fois dans une casserole ou une poêle. Le liquide froid, p.ex. de l'eau, du bouillon ou de l'alcool, est versé sur des légumes, de la viande ou du poisson qui ont déjà été saisis. Les sucs de cuisson sont détachés par le déglaçage et le processus de remuer, de sorte que les arômes de rôtissage s'accumulent dans le fond obtenu.

Le mot français « amuse-bouche » désigne un hors-d’œuvre servi avant le menu ou à l’heure de l'apéritif. Servi chaud ou froid, l’amuse-bouche met en appétit toute la tablée.

PHOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS

« Amuse-gueule » a la même signification, mais dans un registre plus familier. À ne pas confondre avec une autre expression familière « fine gueule », qui désigne, de manière non-péjorative, une personne qui apprécie les subtilités de la cuisine.

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LE SAVIEZ-VOUS ? n

Biochimiste et foodie passionnée, Milly veut créer sur son blog de cuisine et d’art de vivre « Milly’s Melting Pot » un lieu de rencontre et de partage. Sur son blog, cette Grazoise d’adoption, née et ayant grandi au Luxembourg, propose, à côté de ses recettes inspirées de la cuisine fusion également des articles et des réflexions sur des sujets d’actualité scientifiques et personnels. Savourer un pur moment de quiétude - c’est la devise de « Milly’s Melting Pot »! – www.milly.at

TEXTE & PHOTOS MYRIAM VISRAM

Lait, lactofermentation, kéfir

Le lait - bon ou mauvais pour la santé ?

Comment fonctionne la lactofermentation ?

Pourquoi le kéfir est-il aussi bon pour la santé ?

Les mammifères produisent du lait pour donner à leurs nouveaux-nés des nutriments importants. L’être humain est l’exception, car même à l’âge adulte nous consommons du lait de différents animaux. En plus des nombreux composants précieux tels que les vitamines et les minéraux, le lait contient également beaucoup de calcium et de vitamine D, qui servent au développement des os. Le lait contient également du lactose (sucre du lait), susceptible d’être mal digéré par certaines personnes. Cela peut donner lieu à des intolérances au lactose. Malheureusement, le lait contient également une part importante d’acides gras saturés (env. 50-65 % de la matière grasse du lait), associés, en partie, aux maladies cardiovasculaires.

La lactofermentation désigne l’une des techniques les plus anciennes de conservation des aliments. Ainsi, en laissant « fermenter » pendant quelques jours du chou blanc dans une saumure, l'on obtient de la choucroute. La teneur élevée en sel au début du processus de fermentation inhibe la croissance des bactéries nocives (ou les tue), autrement, celles-ci auraient rendu les aliments non comestibles. Ce milieu salin constitue cependant un habitat idéal pour les bons lactobacilles : ils transforment l’amidon et le sucre contenus dans les légumes en acide lactique. L’environnement acide qui en résulte tue les mauvais microorganismes et les moisissures, de sorte que les légumes ou les aliments lactofermentés se conservent pendant plus longtemps.

Le kéfir est produit lors de la fermentation du lait, suite à l’action de l’acide lactique et de la levure. Cette fermentation produit de l’acide lactique, du dioxyde de carbone et une petite quantité d’alcool, entre autres. Les micro-organismes probiotiques présents dans le kéfir et les nombreux nutriments bioactifs contribuent avant tout à notre santé intestinale, qui joue un rôle important pour notre système immunitaire, mais aussi pour notre bien-être mental. Le kéfiran, un type de sucre présent dans le kéfir, aurait également des propriétés antimicrobiennes, antifongiques, anti-inflammatoires et anticancéreuses. Et comme le lactose est transformé en acide lactique, le kéfir convient également aux personnes intolérantes au lactose.

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Œufs de Pâques en couleurs pastel

Des œufs de Pâques teints à base de colorants naturels

Les colorants naturels sont sûrs et donnent des couleurs subtiles et douces. Utilisez de la betterave pour obtenir du rose, des myrtilles pour du bleu et du curcuma pour du jaune. Utilisez des autocollants de papillons ou d'oiseaux ou des motifs de serviettes en papier pour décorer et embellir vos œufs.

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DO IT YOURSELF n

Vider les œufs • Œufs, colorés ou nature • Brochettes de bambou • Punaises ou clous 1 À l’aide d'une punaise ou d'un clou, percer les deux bouts de la coquille de l’œuf. 2 Agrandir le trou à l’aide de la brochette de bambou. 3 En tenant l'œuf au-dessus d'un bol, souffler par le trou pour faire sortir le jaune et le blanc d'œuf. Vous pourrez utiliser le jaune et le blanc d'œuf pour faire une tarte ou un gâteau ou pour préparer une omelette.

Teindre les œufs de manière naturelle • 470 ml d’eau • 1 c. à soupe de vinaigre blanc • 1 grande betterave rouge hachée (pour obtenir de la couleur rose) • 100 g myrtilles écrasées (pour obtenir du bleu) • 1 c. à soupe de curcuma moulu (pour obtenir du jaune) • 1 c. à café de sel • récipients en verre • des œufs de poule ou de cane blancs, vidés, lavés et séché 1 Pour préparer les colorants naturels, verser l’eau et le vinaigre dans une casserole et chauffer légèrement. Ajouter ensuite la betterave, les myrtilles ou le curcuma. Laisser frémir pendant 20 minutes, puis ajouter le sel. 2 Répéter le processus pour chaque couleur. Vous pouvez également mélanger les colorants naturels à base de curcuma et de myrtilles pour obtenir du vert. 3 Verser les colorants naturels dans des récipients en verre et laisser refroidir. Faire glisser délicatement les œufs dans ces récipients jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. 4 Laisser reposer les œufs 20 - 30 minutes dans les colorants. Quand les œufs ont atteint la teinte souhaitée, les retirer de l’eau et les rincer sous l’eau courante.

Œufs de Paques décorés de motifs végétaux • Différentes variétés d’herbes aromatiques ou de feuilles, p.ex. coriandre, sauge, petites fougères et fleurs • Colle de bricolage • 1 paire de vieux collants (nylon) • lacets ou élastiques • ciseaux • vernis • 1 petit pinceau 1 Couper les herbes aromatiques de façon à ce qu’elles puissent épouser les coquilles des œufs. À l’aide du pinceau, badigeonner les feuilles avec un peu de colle de bois ou de colle de bricolage. Coller les feuilles sur les coquilles des œufs. Laisser sécher complètement pour obtenir un résultat optimal. 2 Couper une petite section (10 cm) des collants nylon. Poser l'œuf dans ce carré de nylon, le recouvrir et bien le serrer dans le tissu. Fixer délicatement avec des lacets ou des élastiques. Bien fixer pour éviter que les herbes ou fleurs ne se déplacent, se décollent ou bougent lors de la cuisson. 3 Teindre les œufs dans les récipients avec les colorants naturels, comme indiqué plus haut. 4 Retirer délicatement le nylon, décoller les herbes et les feuilles et rincer à nouveau. Les surfaces qui étaient recouvertes par les herbes ou les feuilles restent blanches, tandis que les autres surfaces absorbent le colorant. Sécher les œufs. 5 À l’aide d'un pinceau, badigeonner une première couche de vernis homogène dans un sens, afin de fixer le colorant, car il peut s’estomper rapidement. Laisser bien sécher chaque couche avant de procéder à la suivante. Badigeonner au moins 3 couches, chacune dans un sens différent, afin d’éviter la formation de stries et d’aboutir à une finition homogène.

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Œufs décorés de motifs fantaisie • Œufs, colorés ou nature • Autocollants aux motifs d'insectes, de papillons ou d'oiseaux • Feuille de transfert à sec avec des motifs • Colle de bricolage • Cure-dent • Un peu de vernis de découpage mat • 1 Un pinceau de taille moyenne à poils doux • Aiguilles à coudre • 1 plaque de polystyrène 1 Laver et séchez l’œuf, puis apposer un autocollant sur l’œuf. Lisser avec un chiffon pour éliminer les bulles d’air. 2 Si vous souhaitez utiliser une feuille de transfert à sec avec des motifs, enlevez d’abord le film protecteur. Poser le côté imprimé sur la surface de l’œuf recevant le motif et frottez délicatement, par exemple, à l’aide du dos d'une cuillère à café, jusqu’à ce que le motif adhère à l'œuf. Si le motif ne colle pas à l’œuf, utilisez un petit peu de colle que vous étalerez, à l’aide d'un cure-dents, sous le motif autocollant. Presser légèrement jusqu’à ce que le motif reste collé. 3 Badigeonner le vernis, à l’aide d'un pinceau, dans un sens, en couche fine, afin de recouvrir l’autocollant et l’œuf. Piquer les aiguilles dans la plaque de polystyrène pour qu’elles puissent servir de support aux œufs pendant le séchage. 4 Après le séchage, vous pouvez encore appliquer des couches de vernis supplémentaires.

Décorer les œufs à l’aide de la technique de découpage • œufs, nature ou teints de manière naturelle, vidés, lavés et séchés • papier à soie ou papier serviette à motifs (de préférence à fond blanc ou clair) • ciseaux • 1 pot de « Mod Podge » ou une colle spéciale pour la technique du découpage •a iguilles à coudre • 1 plaque de polystyrène • brosse moyenne à poils doux 1 À l’aide d'un torchon sec et propre, essuyer la surface des œufs pour que les coquilles soient propres et homogènes. Séparer les couches du papier à soie ou du papier serviette et utilisez la couche supérieure fine imprimée. Découper délicatement les contours des motifs, de manière à garder uniquement une toute petite bordure autour de chaque motif. 2 Appliquer le Mod Podge ou la colle spéciale, à l’aide du pinceau, sur la surface de l’œuf sur laquelle vous souhaitez apposer le motif. Poser le motif sur cette même surface et lisser avec les doigts. Appliquer de la colle, à l’aide du pinceau, et veillez à ce le motif colle à la coquille de l'œuf. Appliquer de la colle sur le motif jusqu'à ce que la partie blanche du papier ou de la serviette devienne transparente et que seul le motif soit visible. 3 Piquer les aiguilles dans une plaque de polystyrène afin de créer un support de séchage pour les œufs. Après le séchage, appliquer une couche de Mod Podge sur l’œuf en effectuant des mouvements réguliers et dans le même sens. Laisser complètement sécher chaque couche, avant d’en apposer encore 2-3, chacune dans un sens différent, afin d’éviter que les traits de pinceau ne soient visibles, pour obtenir ainsi une finition lisse. 44 | KACHEN | 1 / 2019

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SENSEPRO® AEG lance la table de cuisson à induction la plus avancée avec la technologie de capteur, équipée d‘une sonde à température sans ﬁl. www.aeg.lu KACHEN 18 FR PHIL 15-02 BB 17-02 final OK.indd 45

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STEP BY STEP

Tacos verts printaniers Ces tacos doux sont garnis des meilleurs légumes que nous offre le printemps : radis frais, jeunes pousses d’épinards, chou rouge croquant, dont la saison est plutôt l’hiver, mais qui se conserve très longtemps. Vous pouvez varier les ingrédients selon vos envies, en fonction de la disponibilité des légumes de saison. En plus, les tacos sont parfaits pour accommoder les restes. Légumes légèrement grillés ou frais, fruits, viande, poisson, tofu ou fruits à coque - presque toutes les garnitures sont délicieuses avec des tacos.

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STEP BY STEP n

2 personnes, équivaut à 6 petits Tacos

30 minutes

Pour le houmous vert : • 1 poignée jeunes pousses d’épinards • 150 houmous prêt-à-l'emploi Pour les pois chiches au curry : • 1 c. à soupe d'huile • 1 boîte de pois chiches (240 g poids égoutté), rincés •2 c. à soupe bombées de poudre de curry jaune • 1 pincée de sel • 1–2 c. à soupe eau (si nécessaire) Pour la sauce à l'huile de pépins de courge • 4 c. à soupe yaourt nature (env. 60 g) • 3 c à café d'huile de pépins de courge • sel

RECETTE & PHOTOS URSULA SCHERSCH

En plus : • 6 petites tortillas de blé ou de maïs (15 cm Ø) • poignée de jeunes pousses d’épinards • 1 petit morceau de chou rouge • 3 radis • citron vert, en quartiers, pour la déco 1 Couper le chou rouge et les radis en fines tranches. Laver les pousses d’épinards et les essorer. 2 Pour préparer le houmous vert, mixer au blender une poignée de jeunes pousses d’épinards avec le houmous jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Afin de réduire en purée des légumes à feuille comme les épinards, il faut utiliser un blender puissant. Un mixeur plongeant ou un robot mixeur ne font pas l’affaire ici. 3 Pour le curry de pois chiches, faire griller l’huile, les pois chiches, la poudre de curry et un peu de sel pendant 1-2 minutes dans une poêle. Si les pois chiches s’assèchent, ajouter 1-2 cs d’eau (ou pour les réchauffer). 4 Pour

la sauce à l'huile de pépins de courge, bien mélanger le yaourt et l'huile de pépins de courge. Saler si nécessaire. 5 Dans une poêle sans matière grasse, chauffer les tortillas sur les deux côtés jusqu'à ce qu’elles dorent légèrement. Attention, elles risquent de devenir dures si elles sont chauffées trop longtemps. Si vous cuisinez des grandes quantités, vous pouvez chauffer plusieurs tortillas en même temps au four. Pour cela, poser les tortillas les unes sur les autres, les envelopper de papier aluminium et les chauffer au four à 175 ° C jusqu'à ce qu’elles soient chaudes. 6 Étaler un peu de houmous sur chaque tortilla. Garnir ensuite la tortilla de jeunes pousses d’épinards, du curry de pois chiches, de chou rouge et de radis. 7 Arroser de quelques gouttes de sauce à l'huile de pépins de courge. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter quelques gouttes de jus de citron vert. 2019 / 1 | KACHEN | 47

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RECETTE n

Un rayon de soleil Gâteau au citron

1 gâteau (10 personnes)

50 minutes

• 250 g de beurre, et un peu pour graisser le moule • 250 g de sucre de canne brun, extrafin • 250 g de farine fermentante (à levure incorporée) • 1 c. à café de levure en poudre • 4 œufs, de grande taill • zestes râpés de 2 citronsn • 1-2 c. à soupe de lait Glaçage au citron et décoration : • 250 g de beurre mou • 500 g de sucre glace • 3 citrons, jus et zestes • 1 pot de fromage au citron (voir recette ci-dessous) • Fleurs primevères en sucre pour la décoration

RECETTE BOTANIKA PHOTO ANNE LOMMEL

1 Préchauffer le four à 180 ° C/chaleur tournante ou 160 ° C/ thermostat 4. Beurrer 3 moules d'un diamètre de 20 cm chacun. Mélanger le beurre, le sucre, la farine, la levure en poudre, les œufs et les zestes de citron à l’aide d’un fouet. Ajouter autant de lait jusqu'à ce que la pâte tombe en gouttes si vous la soulevez à l’aide d’une cuillère. 2 Répartir la pâte dans les moules et enfourner pendant 20-25 minutes. À la moitié du temps de cuisson, changer l’emplacement des moules dans le four, afin que chaque préparation cuise et dore de manière homogène. Pour vérifier la cuisson, plantez un cure-dents dans la pâte, s’il ressort sec, la pâte est cuite. Laisser refroidir sur une grille. 3 Pour le glaçage, mélanger le beurre mou et le sucre glace, les zestes de citron et le jus de citron, jusqu’à ce que la préparation soit légère et aérienne. Utiliser 2/3 du glaçage pour farcir le gâteau et étaler sur chaque couche un peu de fromage blanc au citron. Sur la couche supérieure, étaler le reste de la crème au beurre et décorer avec des fleurs en sucre.

Lemon curd pour environ 600 g 30 minutes + 1 heure de temps de refroidissement • 100 g de beurre non-salé, mou • 200 g de sucre de canne brun, extrafin • Jus et zestes de 4 grands citrons • 3 œufs, battus

1 Mélanger le beurre et le sucre, jusqu'à ce que la préparation soit légère et aérienne, puis ajouter les zestes de citron et les œufs, et, enfin le jus de citron. Le tout ressemblera à une cacophonie ayant tourné, aucun souci, tout va bien ! 2 Tout verser dans une casserole et remuer à très petit feu jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Continuer à remuer, en adaptant légèrement la chaleur si nécessaire, mais à petit feu. Comme lors de la préparation d'un pudding, il faut veiller à ce que les œufs ne se figent pas. Laisser complètement refroidir. Si les œufs ont trop cuit, alors presser le fromage chaud à travers un tamis. À l’aide d'une cuillère, verser dans un récipient propre et garder au frigo. Avant utilisation, laisser refroidir au moins une heure. Le lemon curd se conserve deux semaines au frigo.

Kate et Anne - une bonne équipe Cherché, trouvé ! Voici la première recette de notre nouvelle rubrique avec Kate et Anne. Les deux jeunes femmes vivent leur rêve et nous pouvons profiter de leur merveilleuse coopération. Kate a quitté son poste dans le secteur bancaire pour se consacrer à la culture de fleurs comestibles et Anne, photographe professionnelle, met en valeur les belles créations culinaires réalisées à quatre mains ! Retrouvez-les en ligne sur www.botanika.lu et sur www.annelommelphotography.com.

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5légumevérités sur la rhubarbe printanier

C’est un légume, pas un fruit

Que cela nous plaise ou non : la rhubarbe est un légume, car elle appartient à la famille des polygonacées, qui ne sont donc pas des fruits. Dans un terreau aéré, cette plante aux racines profondes pousse le mieux à un emplacement ensoleillé, au maximum à la mi-ombre, mais également en bac sur le balcon (les variétés à pédoncule rouge s’y prêtent le mieux). Au moment du bourgeonnement, la rhubarbe a besoin de suffisamment de nutriments (p.ex. compost ou copeaux de corne). Au bout de 8 ans, au plus tard, il faut la changer d’emplacement ou de bac.

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C’est fini à la Saint-Jean

La période de récolte commence habituellement en avril et s’étend jusqu’au solstice d’été. Cependant, après la Saint-Jean, le 23 juin, il ne faut plus récolter la rhubarbe, car c’est alors qu'une deuxième poussée de croissance commence et la plante accumule des réserves pour l’année suivante. En plus, la teneur en acide oxalique augmente au fur et à mesure que la période de récolte s’allonge.

Toxique ou non ?

La rhubarbe contient de l’acide oxalique qui, à de fortes concentrations, peut donner lieu à des intoxications, cependant ces seuils ne sont jamais atteints en consommant ce légume de manière raisonnable. Néanmoins, les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes souffrant de problèmes rénaux, de rhumatismes et de goutte, ne devraient consommer la rhubarbe qu’avec modération. Il est préférable d’éplucher les tiges, car c’est dans la peau que se trouve le plus d’acide. En contact avec des produits laitiers, l’acide se lie au calcium du lait et forme l'oxalate de calcium qui est indigeste et est excrété par l'organisme. Il ne faut pas consommer les feuilles de la rhubarbe, celles-ci sont effectivement toxiques.

Que faire avec de la rhubarbe ?

TEXTE MARTINA SCHMITT-JAMEK

Il y a peu de limites à l’imagination : garniture de gâteaux, compote, confiture, chutney, sirop, dans un Schorle (boisson à base de jus de fruits et d’eau gazeuse) ou pour relever une sauce BBQ. La seule chose à éviter, c’est de la consommer crue ! Au frigo, les tiges se conservent mieux si elles sont enveloppées dans un torchon humide. D’ailleurs, si la récolte a été trop abondante, la rhubarbe se congèle très bien, coupée en petits morceaux. Vous pouvez aussi l’éplucher, la couper en morceaux, la placer dans un récipient en verre propre doté d’un couvercle à vis, le retourner, la rhubarbe se conservera ainsi pendant plusieurs semaines !

Un concentré de vitamines et de minéraux !

À côté des vitamines A, E et de diverses vitamines du complexe B, la rhubarbe contient beaucoup de vitamine C. 100 g de rhubarbe couvrent déjà un tiers de nos besoins quotidiens. Les minéraux présents sont le calcium pour les os et les dents, le fer pour les muscles, la formation des cellules et la distribution de l'oxygène dans le sang, le potassium pour les cellules du corps, le magnésium contre les crampes musculaires et le phosphore pour les os.

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Rhubarbe - belle du printemps Ces longues tiges roses sont une surprise sucrée ! Une fois cuites, elles deviennent tendres, savoureuses et permettent de réaliser de délicieux puddings, tartes et gâteaux.

a rhubarbe ne peut être consommée crue, car elle est beaucoup trop acidulée. Ce n’est qu’en cuisinant ses tiges dans du sucre ou à petit feu, que l’on peut compenser sa teneur en acide, et ainsi la rendre comestible. L'on peut également la rendre plus sucrée en la faisant cuire en préparant de la confiture aux fraises et ou ajoutant des fraises fraîches pendant la cuisson. La rhubarbe est délicieuse en garniture de tartes, mais comme elle lâche beaucoup d’eau pendant la cuisson au four, si elle est utilisée crue dans la recette, il

vaut mieux prévoir une couche de pâte bien croquante. Ou alors, vous pouvez également cuire la rhubarbe au préalable afin de laisser s’évaporer le liquide excessif, pour l’utiliser ensuite dans des préparations au four. La rhubarbe se prête à merveille à la réalisation de desserts crémeux, par exemple des mousses ou des smoothies, car la cuisson attendrit la rhubarbe et permet de l'utiliser en purée par la suite. Le goût de la rhubarbe se marie bien aux agrumes, aux épices sucrées, voire au gingembre. La rhubarbe accompagne merveilleusement

un bon pudding fait maison, mais elle peut également être servie au petit-déjeuner avec du yaourt à la grecque crémeux, parsemé de noix grillées et de flocons d’avoine. Ainsi, la belle rhubarbe est un vrai délice. Pour pouvoir utiliser la rhubarbe, il faut d’abord couper ses feuilles (toxiques), laver et peler ses tiges. Les tiges peuvent alors être découpées en dés ou adaptées à la longueur du moule à tarte. Elles se conservent jusqu'à 5 jours au frigo, emballées dans un sachet plastique. La purée de rhubarbe se congèle également très bien.

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Compote de rhubarbe Mélanger 700 g de morceaux de rhubarbe avec 75 g de sucre et verser dans un moule allant au four. Enfourner pendant 30-40 minutes à 180°C sans couvrir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter les zestes et le jus d'une orange ou 5 ml de gingembre finement râpé. Servir sur une boule de glace ou mélanger à environ 120 ml de yaourt à la grecque et verser dans des verrines hautes. ASTUCE: Cette compote est un délice sur un plateau fromage. 52 | KACHEN | 1 / 2019

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Rhubarbe gratinée 4 portions 10 minutes - température du four : 200 °C cuisson au four : 20 minutes • 300 g de rhubarbe, lavée et coupée en grands morceaux de 10 cm • 60 ml de jus d'orange • 1 gousse de vanille, fendue, grattée (pour en récupérer les graines) • 1 bâton de cannelle • 100 g de sucre 1 Préchauffer le four. Bien mélanger la rhubarbe, le jus d'orange, les graines de vanille, le bâton de cannelle et le sucre et verser cette préparation sur un plateau de cuisson ou un moule allant au four. 2 Recouvrir de papier alu et enfourner pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. Servir avec du yaourt à la grecque crémeux.

ASTUCES & RECETTES La rhubarbe stimule la digestion. La rhubarbe est utilisée comme laxatif depuis au moins 5000 ans. Elle contribue également à se débarrasser d'un excès de mucus.

Confiture à la rhubarbe 300 ml

20 minutes - préparation : 10-20 minutes

• 500 g de rhubarbe, lavée et coupée en dés • 420 g de sucre • 60 ml d’eau • 1 gousse de vanille, fendue, dans le sens de la longueur et grattée (pour en récupérer les graines) 1 Placer la rhubarbe, le sucre, la gousse et les graines de vanille avec de l’eau dans une casserole et remuer à petit feu jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu et laisser frémir 10 à 20 minutes jusqu'à ce que le mélange s’épaississe. 2 Retirer la gousse de vanille, verser la confiture dans des bocaux stérilisés et les refermer. 2019 / 1 | KACHEN | 53

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Rhubarbe gratinée et pudding aux groseilles à

maquereau à la croûte de babeurre

6 portions 20 minutes - température du four : 220 °C cuisson au four : 10-15 minutes • 500 g de rhubarbe • 250 g de groseilles à maquereau • 110 g de sucre glace • 1 orange, juteuse, zestes râpés finement • 30 ml de brandy ou d’eau Croûte au babeurre • 225 g de farine pour gâteaux, tamisée • 3 g de sel • 15 g de levure en poudre • 110 g de beurre froid, découpé en dés • Zeste râpé d'une demi-orange • 25 g de sucre • 170 ml de babeurre 1 Couper la rhubarbe en morceaux. Mélanger tous les ingrédients et les verser dans un moule graissé allant au four (diamètre de 23 cm). 2 Pour préparer la croûte au babeurre, tamiser la farine, le sel et la levure et les mélanger. Incorporer le beurre aux ingrédients secs, puis ajouter les zestes d'orange et le sucre. Pour finir, ajouter le babeurre et mixer jusqu’à obtenir une pâte épaisse, collante. 3 Verser la pâte sur la rhubarbe, saupoudrer d'un peu de sucre et enfourner pendant environ 25-30 minutes jusqu’à ce que la préparation soit bien dorée. Servir chaud ou froid avec une boule de glace. ASTUCE: Ce pudding peut être préparé en petites portions individuelles ou en une grande portion.

Scones à la rhubarbe 6 pièces, en fonction de la taille préparation : 15–20 minutes - température du four : 180 °C cuisson au four : 10-15 minutes • 250 g de rhubarbe, lavée et hachée finement • 25 g de sucre glace • 5 ml d’extrait de vanille Pour la pâte • 275 g de farine • 10 g de levure en poudre • 100 g de sucre semoule • 125 ml de lait • 125 ml de crème fraîche • 1 œuf 1 Préchauffer le four. Placer la rhubarbe, le sucre, l’extrait de vanille dans un bol et bien mélanger. 2 Placer la farine, la levure en poudre et le sucre dans un bol et bien mélanger. Former un puits au milieu et y verser le lait et la crème fraîche. Bien mélanger. Poser la pâte sur une surface farinée et incorporer les morceaux de rhubarbe dans la pâte en la pétrissant à la main. 3 Dérouler la pâte sur une épaisseur de 3 cm. À l’aide d'un emporte-pièce, découper des cercles de pâte et les déposer sur une plaque allant au four beurrée ou recouverte de papier cuisson. À l’aide d'un pinceau, étalez un peu d'œuf battu sur les cercles de pâte, les enfourner 10-15 minutes jusqu’à ce qu'ils aient gonflé et soient bien dorés.

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NATURELLEMENT DIFFÉRENT

U N E

L A R G E

S É L E C T I O N

P R O D U I T S

R É G I O N A U X

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facebook.com/pallcenter

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instagram.com/pallcenter

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Le magicien des légumes

RECETTES RENÉ MATHIEU PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

RENÉ MATHIEU

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RECETTES n

NAVETS

Est-ce que vous vous souvenez de notre randonnée de découverte des herbes aromatiques avec René Mathieu il y a deux ans ? À l’époque, une douzaine de lecteurs de KACHEN avaient eu la chance d’accompagner le Chef étoilé à la recherche d’herbes aromatiques, dégustation comprise. Le savoir de René Mathieu sur la nature et tous ses trésors est impressionnant, tout comme son amour pour les herbes aromatiques, les champignons et le vivant, en général ! Son livre culinaire « Végétal » porte bien son nom ! Et c’est tout à fait naturel que son restaurant « La Distillerie » ait été sélectionné parmi les dix meilleurs restaurants de légumes au monde. Pour KACHEN, René a créé une série de six recettes autour du thème des navets et des panais. Des recettes simples, savoureuses, faciles à refaire chez soi ! René a ainsi voulu démontrer que la cuisine gastronomique n’est pas nécessairement hors de portée, car le plus important, c’est de vivre en harmonie avec la nature, de la respecter et de tirer le meilleur parti de tout ce qu’elle nous donne !

e navet est une plante originaire du bassin méditerranéen et d’Asie connue et consommée depuis plusieurs milliers d’années. Il fait partie des crucifères et appartient à la famille des choux. Tout en étant une excellente source de vitamine C (même les fanes en contiennent), d’acide folique, de vitamines A et E et d’antioxydants, c’est un légume qui aide à nous protéger contre les inflammations et le cancer, particulièrement celui du poumon et de l'appareil digestif. Il est également bon pour la santé cardiovasculaire et pauvre en calories.

Les variétés sont multiples, aujourd’hui on en compte une trentaine, en général, elles portent le nom de leur localité d’origine. Aussi les formes sont diverses : rondes, aplaties, longues, en forme de toupie, tout comme les couleurs (unis ou bicolores, blancs-rosés, jaunes, blancs, noirs). Pour les papilles, les navets de printemps ont un goût très fin, tandis que les navets d'hiver sont caractérisés par un goût plus fort, plus prononcé.

LES VARIÉTÉS SUIVANT LES SAISONS Récoltées de février à juin, elles donnent des navets primeurs. Les plus connues sont le navet de Milan et le navet nantais avec leur collet rose vif à rouge violacé et leur forme globuleuse et aplatie. Le navet de Croissy et le Tokyo sont blancs et ont une forme allongée ou cylindrique. À la fin de l’été ou au début de l’automne, on récolte le navet jaune boule d’or qui, comme son nom l’indique, est de couleur jaune pâle. Il a une chair légèrement sucrée. Les variétés tardives récoltées en arrière-saison, comme le navet blanc globe à collet violet et le blanc dur d’hiver arrivent à la fin de l’automne, voire au début de l’hiver. Cette dernière variété rustique, en forme de toupie blanche, peut rester en terre jusqu’en décembre.

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LES NAVETS GLOBE SE FONT DU SUSHI POUR LA POIRE A U X O L I V E S N O I R E S , C I T R O N , J U S D E S FA N E S E T R A I F O R T 6 personnes cuisson

30 minutes + environ 1 heure de temps de

• 4 beaux navets globe • 1 poire • 50 g de tapenade d’olives noires • 100 g de riz à sushi pour la vinaigrette •h uile d’olive • prétexte (crème de noix fermentée) ou parmesan • gousse d’ail noir • 1 citron • huile de citron • raifort ou gingembre • poivre • fleur de sel • Tamari (sauce soja japonaise sans gluten) • miel Couper les fanes de navet et les réserver pour en extraire le jus et les utiliser pour la décoration du plat. Emballer les navets entiers individuellement dans une feuille d’aluminium, laisser cuire 40 ou 50 minutes à 170° C suivant la taille des navets. Éplucher les navets par la suite. Centrifuger les fanes pour obtenir un jus. Vous utiliserez ce jus pour colorer votre riz. pour la vinaigrette : Déposer dans un petit bol en verre la tapenade d’olives,

quelques traits d'huile d'olive au citron, 1 cuillère à soupe de Prétexte, une gousse d’ail noir, des soupçons de zestes de citron jaune et quelques gouttes de jus de citron. Mixer et réserver. pour le sushi Faire cuire le riz selon instruction (100 g d’eau pour 100 g de riz) et ajouter le jus des fanes à la fin de la cuisson. Éplucher les navets, puis les passer avec la poire à la mandoline japonaise pour obtenir de très fines lamelles. Présentation Dans une grande assiette, répartir harmonieusement la vinaigrette. Ensuite, avec deux cuillères à entremets qu’il faut rincer à chaque fois à l’eau tiède, former des quenelles de riz et recouvrir avec une rondelle de navet et une lamelle de poire (comptez trois pièces par personne comme entrée et une pièce en amuse-bouche). Ajouter un trait d'huile d’olive, quelques gouttes de tamari et de miel, de la fleur de sel, un tour de moulin à poivre et une râpure de de raifort. Décorer avec des fanes et les tiges de navets.

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VELOUTÉ DE NAVETS BOULE D’OR À LA CRÈME SOUFFLÉE DE NOIX FERMENTÉE À LA SAUGE 6 personnes 20 minutes + 30 minutes de temps de cuisson • 1 oignon • 30 feuilles de sauge • 800 g de navets boule d’or • 500 ml de bouillon de légumes ou d’eau • 100 g de beurre • huile d'olive • sel • poivre • 250 ml de crème végétale ou animal • 1 00 g de prétexte (crème de noix fermentée) ou fromage blanc • riz ou quinoa • feuilles d’or (pour décorer) 1 Éplucher et hacher grossièrement l’oignon. Éplucher et couper les navets en cubes. Dans une cocotte, chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir légèrement l'oignon et les navets sans les colorer. Verser le bouillon, couvrir et laisser cuire à petit feu pendant environ 30 minutes. Une fois la cuisson terminée,

mixer et ajouter 100 g de beurre. 2 Chauffer la crème végétale et faire infuser 10 feuilles de sauge. Laisser tiédir et ajouter le prétexte ou le fromage blanc. Assaisonner de sel et de poivre, mixer finement, filtrer et verser le mélange dans un siphon avec deux cartouches. 3 Faire frire le reste des feuilles de sauge en les plongeant pendant une minute dans la friteuse à 180° C. Réserver sur du papier absorbant. 4 Verser le velouté dans un bol ou une assiette creuse et ajouter une touche de crème végétale à l’aide du siphon (ou alternativement une quenelle de crème a la sauge). Finaliser avec un trait d’huile de noisette, les feuilles de sauge frite et des feuilles d’or.

ASTUCE Si vous n’avez pas de siphon, battez la même quantité de crème végétale (sans le prétexte ou le fromage blanc) en chantilly et incorporez-y les feuilles de sauge finement ciselées.

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ASTUCE

Les navets de Teltow étaient les légumes préférés de Johann Wolfgang von Goethe !

NAVETS NANTAIS CUITS EN FEUILLETAGE AU CITRON, BASILIC ET POIVRE NOIR 6 personnes cuisson

30 minutes + 50 minutes de temps de

• 1 rouleau de pâte feuilletée végétale • 6 beaux navets violets avec fanes + 1 navet pour centrifuger • 25 cl pot de confiture de citron • 1 beau bouquet de basilice • miel • huile de noisette • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 œuf • fleur de sel • poivre noir • Tamari (sauce soja japonaise sans gluten) 1 Préchauffer le four à 190° C. Réserver les fanes. Éplucher les navets et les disposer encore entiers dans un saladier. Recouvrir d’huile d’olive et veiller à ce qu’ils soient bien enrobés. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et enfourner une quarantaine de minutes à 190° C. 2 Pour la sauce, centrifuger 1 navet et les fanes, puis ajouter une cuillère de miel et 2 cuillères de tamari. Ajouter

25 cl d’huile de noisette et, à l’aide d’un mixer plongeur, émulsionner l’ensemble et réserver au frais. 3 Vérifier la cuisson. Lorsque les navets sont tendres, sortez-les du four et réservezles à température ambiante. Ensuite couper délicatement les navets horizontalement en 4 ou 5 tranches. Tartiner chaque tranche d’un peu de confiture de citron, recouvrir d’une feuille de basilic et reconstituer le navet. Assaisonner avec du poivre noir. 4 Préchauffer le four à 200° C. Étaler la pâte feuilletée et, à l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles d’un diamètre légèrement supérieur à celui des navets. Disposer chaque navet sur un cercle de pâte, puis le recouvrir d’un autre cercle de pâte. Fermer le feuilleté en pinçant les deux parties avec vos doigts. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les feuilletés de jaune d’œuf. 5 Disposer les feuilletés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner une dizaine de minutes à 200° C jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 6 Déguster dès la sortie du four, avec la sauce et un mélange de jeunes pousses ou une belle tranche de foie gras poêlée.

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LE NAVET BLANC JOUE DE LA MANDOLINE POUR LES FRAISES AU SIROP D’ÉRABLE/FLEUR ORANGER 6 personnes

30 minutes

•2 4 belles fraises • 1 navets blancs de taille moyenne (4/5 cm de diamètre) • 1 citron vert • 20 tête de brocoli bien ferme • quelques feuilles d’oseille rouge • 2 dl d'huile d'olive • 2 betteraves jaunes pour la garniture • 1 EL Orangenblütenwasser • 70 g de miel d'acacia • poivre noir du moulin Pour le sirop • 200 g de sirop d’agave • ½ l de vinaigre blanc • ½ l d'eau • 20 grains d’anis vert • 2 étoiles de badiane • 8 graines de cardamome • 2 feuilles de laurier • quelques grains de poivre rouge 1 Bien laver les navets blancs. Il n’est pas nécessaire de les éplucher. Tailler 4 navets en fines pétales en largeur à l'aide d'une mandoline, puis les placer dans un bocal. Chauffer le vinaigre avec l’eau, le sirop et les épices et les verser, encore bouillants, dans le bocal. 2 Éplucher

les betteraves jaunes et couper en fines tranches à la mandoline. Les plonger dans de l’eau bouillante salée durant 15 secondes puis les refroidir aussitôt dans de l’eau glacée. Ensuite, les déposer sur un linge et les réserver. 3 Tailler le reste des navets en fines pétales dans la largeur à l'aide d'une mandoline et les réserver dans un bol. Dans un bol, verser le miel, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger et le jus de citron vert, puis, à l'aide d'un mixeur à main, incorporer délicatement l'huile d'olive (comme pour une mayonnaise). Vous obtenez un volume très dense et parfaitement lié. Pour délayer la sauce, ajouter un peu de jus d’orange. 4 Découper les fraises en fines tranches et en déposer quelques-unes au centre d’une assiette. Ajouter un peu de sauce et ensuite disposer les tranches de navet pickles et nature en alternance avec les tranches de fraises en spirale sur l’assiette. Arroser le carpaccio de sauce et terminer par un tour de moulin à poivre noir. Avec une râpe, émietter une fleur de brocoli au-dessus de l’assiette, puis décorer avec quelques pétales de betteraves jaunes, d’oseille rouge ou de fleurs de saison. Terminer par une râpure de citron vert. 2019 / 1 | KACHEN | 61

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LES NAVETS PRIMEURS FONT LES YEUX DOUX À L’OSEILLE ROUGE A U X P O U S S E S D E C U M I N E T J U S D E S FA N E S 6 personnes

30 minutes

• 36 mini navets mauves avec les fanes • Huile d’olive • noix de beurre salé • 2 belles bottes d’oseille rouge • fleur de sel • feuilles de Shiso • 1 bâton de réglisse • 3 raviers de pousses de cumin • Poivre noir 1 Chauffer une casserole ou une sauteuse de 25 à 30 cm de diamètre et y verser de l’eau à hauteur d’un centimètre. Ajouter un léger filet d'huile d'olive et une belle noix de beurre salé. À l'aide d'un couteau, couper les navets mauves primeurs en quartiers d'un demi-centimètre chacun et réserver les fanes. Ajouter les navets dans la sauteuse. 2 Laisser de l'espace entre chaque morceau de légume afin qu'il puisse parfaitement nager dans l'eau de cuisson. Après exactement trois minutes (utiliser une minuterie), les navets sont parfaitement cuits avec

une texture fondante. Retirer la casserole du feu pour stopper la cuisson. Disséminer des feuilles d'oseille rouge dedans et remuer avec une cuillère, pour faire faner l'oseille afin qu'elle conserve sa jolie couleur. Dans une assiette creuse, répartir harmonieusement les quartiers de navets mauves primeurs, les feuilles d'oseille rouge et éparpiller avec des soupçons de Shiso. 3 Centrifuger les fanes de navet en gardant quelques belles feuilles pour le décor. Déglacer la sauteuse avec le jus obtenu. Assaisonner avec quelques traits d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel. 4 Pour terminer, recouvrir les navets avec une râpure de réglisse, du poivre et les pousses de cumin. Le contraste entre l'amertume du navet, l'acidité de l'oseille et le côté floral du Shiso est un mariage unique. Servir tel quel ou accompagné d’un blanc de volaille ou d’une belle côte d’agneau.

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LE PAIN DE NAVETS AUX ÉPICES AUX POIRES POCHÉES ET MIEL DE FLEURS 6 personnes 30 minutes + 55 minutes de temps de cuisson • 1 étoile de badiane • 1 bâton de cannelle • 1 morceau de gingembre frais (environ 1 cm) • 4 clous de girofle • 400 g de navets • 2 poires (ou tout autre fruit de saison que vous préférez) • 1 citron bio ou non traité • 100 g de farine de châtaigne • 1 cuillère à café de cannelle en poudre • 150 g de farine de riz ou de maïs • 100 g de poudre de noisettes • 150 g de cassonade • 150 g de miel de fleurs • 250 g de beurre fondu • 4 œufs • Quelques noisettes pour la déco 1 Pendant ce temps, laver les navets, les éplucher puis les couper en 4 et ajouter dans l’eau. Éplucher les deux poires en

récupérant les épluchures et ajouter les poires entières dans l’eau. Cuire 20 minutes dans l’eau bouillante épicée. Égoutter les navets et les poires. Réserver les poires à part et mixer les navets avec le gingembre de la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson si la purée de navets est trop épaisse. Laver le citron, puis prélever des zestes et les ajouter à la purée de navets. 2 Préchauffer le four à 180° C. Mixer la purée de navets avec les autres ingrédients et verser ce mélange dans un moule à cake. Cuire pendant 35 minutes à 180° C. Laisser refroidir. 3 Servir nature ou avec des condiments : découper la poire en fines tranches et déposer sur une tranche de pain aux navets, arroser avec quelques gouttes de jus citron et de miel et parsemer de noisettes hachées. 4 Le pain de navets se conserve très bien quelques jours à température ambiante enveloppé dans un film étirable ou dans une boîte en plastique.

Astuce-anti-gaspi

Le jus de cuisson peut être recyclé en délicieux apéritif au goût anisé pour accompagner le pain! On peut également rajouter des rondelles de citron. Pour obtenir un coulis pour accompagner le gâteau, récupérer les épluchures et les mixer avec du citron et un peu de jus de cuisson filtré. A servir bien frais avec ou sans une petite goutte de rhum.

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5 vérités sur le radis petits, roses, mais costauds !

Arme fatale contre les champignons et les bactéries

Les essences de moutarde des petits radis tuent les bactéries et les champignons, surtout ceux dans l’estomac et les intestins. Elles auraient également des effets sur les cellules cancéreuses, tout comme le sélénium, oligoélément présent dans les radis. En plus, ces petites boules d’énergie contiennent également e.a. de l’acide folique, du fer, du potassium, du calcium, du phosphore et les vitamines A, B1, B2 et C. De manière générale, plus les radis sont petits, plus ils sont bourrés de vitamines par rapport à leur taille !

Petites querelles de voisinage

Si les radis s’épanouissent à côté ou entre les haricots, les petits pois, les choux, les salades ou les tomates, ils ne supportent ni les concombres ni les pastèques. Ils poussent bien, sans grands soins, à des emplacements ensoleillés ou à la mi-ombre dans le jardin ou sur un balcon, tant que l’humidité y reste constante (ne pas trop arroser) et qu'ils reçoivent une bonne dose d’engrais. Les pousses de radis germent déjà au bout de trois à cinq jours et sont délicieuses sur une simple tartine au beurre et donnent du piquant à n'importe quelle salade.

Un légume à consommer frais de préférence

Les radis ont meilleur goût quand ils sont consommés frais, mais une fois défoliés et lavés, ils se conservent jusqu’à une semaine dans le bac à légumes, si possible, dans un sac en plastique avec peu d’air ou enveloppés dans un torchon humide. Veillez à ce que les feuilles n’aient pas jauni ou flétri et à ce que les racines soient bien fermes lors de l’achat.

Tout est bon dans le radis

TEXTE MARTINA SCHMITT-JAMEK

Ce serait dommage de jeter les feuilles des radis, car elles permettent de réaliser des plats savoureux : mixées en pesto, les feuilles de radis sont un régal et aident également à la digestion, cuites dans une soupe crémeuse ou grillées quelques minutes au four à 180 ° C avec de l’huile d’olive, c’est-à-dire sous forme de chips en amuse-bouche surprenant et peu calorique !.

Les radis raffolent du thé

Le thé à la camomille aide les racines de radis à se développer. Verser 1 l d’eau bouillante sur 2 g de fleurs de camomille, laisser infuser 3 minutes, filtrer, diluer jusqu’à obtenir 5 l, puis en asperger les radis.

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Salade de pâtes aux radis et lanières de lyoner 4 personnes 15 minutes - env. 10 minutes de temps de cuisson • 300 g de Fusilli • Salz • 1 oignon • 1 botte de radis • 80 g de lyoner • 5 c. à soupe de vinaigre de vin blanc • 2 c. à café de sucre • 1 c. à café de moutarde • 30 ml d'huile d'olive • Cresson de jardin, pour garnir • 20 ml d'huile de colza • sel • poivre, du moulin

1 Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égoutter les pâtes, rincer à l'eau froide et bien les égoutter à nouveau. 2 Éplucher l'oignon et le couper en fines rondelles. Laver les radis et les couper en fines tranches ou les raboter. Peler le lyoner et le couper en fines lanières. 3 Fouetter le vinaigre avec le sucre, la moutarde et les deux huiles. Mélanger tous les ingrédients préparés, saler et poivrer et servir dans de petits bocaux. Garnir avec du cresson de jardin.

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Soupe de feuilles de radis 4 personnes

10 minutes + 20 minutes de cuisson

• 1 oignon • 250 g de pommes de terre, à chair farineuse • 1 botte de radis • 30 g de beurre • 600 ml de bouillon de légumes • 200 g Poivre, du moulin • sel 1 Éplucher et hacher l'oignon ainsi que les pommes de terre. Nettoyer, laver et couper les radis en deux. Laver 4-5 jeunes

feuilles de radis et les hacher finement. 2 Chauffer le beurre dans une casserole, y faire revenir les cubes d'oignon, les pommes de terre et les radis. Ajouter le bouillon et cuire pendant 1520 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. 3 Mixer au mixeur, mélanger avec la crème fraîche et assaisonner avec du sel et du poivre. 4 Réchauffer la soupe, ajouter les feuilles hachées et servir dans des tasses.

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Pain à la crème fraîche et aux radis râpés 4 personnes

15 minutes

• 8–10 radis • 4 tranches de pain de seigle • 200 g de crème fraîche • sel •poivre, du moulin • Tranches de radis, pour garnir • Feuilles de radis, pour garnir

1 Laver les radis et les râper sur une râpe de cuisine. 2 Couper les tranches de pain en 3 lanières, étaler la crème fraîche et les radis râpés sur les tranches. 3 Assaisonner de sel et de poivre et garnir de tranches de radis et de jeunes feuilles de radis.

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REPORTAGE n

Lait l'or blanc de l’agriculture

TEXTE BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES

a production laitière est la principale filière de l’agriculture au Luxembourg. Environ 52 700 vaches - réparties sur 678 exploitations - fournissent 387 200 tonnes de lait au Luxembourg chaque année (décembre 2017), dont moins d’1 % en qualité bio. Nos paysages, caractérisés par des prairies et pâturages généreux, se prêtent bien à l’élevage de vaches laitières. Ainsi, 67 000 ha de prairies et de pâturages sont exploités à cette fin. Une grande partie du lait produit ici est également transformé dans des laiteries au Luxembourg telles que Luxlait, Ekabe, Thiry et Biog. La partie restante est transformée dans la Grande Région.

Tous les produits laitiers ne se valent pas Lait frais, lait UHT, lait longue conservation, lait homogénéisé, lait pasteurisé, lait élaboré de manière traditionnelle ou lait bio - que se cache-t-il derrière cette confusion d’appellations ? Aujourd'hui,

pratiquement tout le lait est pasteurisé, càd. soumis à un processus au cours duquel sont tués tous les microbes et agents pathogènes. Le lait non-pasteurisé, dénommé « lait de première qualité » ne peut être commercialisé que par des entreprises agréées soumises à des contrôles spéciaux. Le lait élaboré « de manière traditionnelle » désigne du lait pasteurisé qui se conserve non-ouvert et réfrigéré environ 10 jours. Le lait portant l’appellation « longue conservation » a été chauffé plus fortement et se conserve environ 3 semaines. Le lait UHT est chauffé à 135 degrés, ce qui modifie son goût. Il se conserve jusqu’à 6 mois. Le lait homogénéisé passe, sous haute pression, par des filtres au maillage fin, afin que les globules gras du lait ne puissent plus se conglomérer. Ainsi le lait ne présente plus de graisse visible à la surface, cependant celle-ci pénètre plus rapidement dans le sang. Le lait UHT est un lait homogénéise, chauffé pendant quelques secondes à 143 degrés, puis refroidi immédiatement à 4- 5 degrés. Grâce à cet écart de températures, le lait est stérilisé et peut se conserver très longtemps. 2019 / 1 | KACHEN | 69

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La question délicate du prix Depuis des années, la filière laitière traverse une crise sectorielle dans l’UE, en particulier depuis la fin des quotas laitiers en avril 2015. Celle-ci a fait fortement augmenter la production laitière et s’est accompagnée d’une grande pression sur les prix. Pour survivre, les exploitations doivent se spécialiser de plus en plus et les exploitants et les animaux doivent travailler de manière hautement performante. Ainsi, au Luxembourg, en moyenne, une vache fournit 7400 kg / lait / an, càd. 30 % de plus qu'il y a 20

ans. En même temps, le nombre de producteurs laitiers a presque diminué de moitié sur la même période. Selon une étude récente du European Milk Board, les coûts de production pour un kilo de lait s’élevaient à 49 centimes en 2017, mais à l’heure actuelle le prix d'un kilo de lait conventionnel est payé 35 centimes au Luxembourg. La pression sur la productivité ne cesse de croître, ce qui se reflète dans la tendance à réduire le nombre d’exploitations, tout en créant des structures de plus en plus grandes et efficaces.

Une alternative équitable Dans le droit fil du mouvement européen, 47 producteurs laitiers luxembourgeois se sont regroupés au sein de la coopérative « Fairkoperativ Lëtzebuerg » et vendent leurs produits sous le label « D’Fair Mëllech ». Les agriculteurs s’engagent en faveur d'une production durable et reçoivent ainsi 10 centimes de plus pour leur lait. En tant que consommateur, vous recevez un produit de grande qualité, 100 % fabriqué au Luxembourg, et soutenez le travail des agriculteurs en payant un prix juste. Le lait est transformé dans les grandes laiteries régionales. La laiterie Thiry à Schouweiler est l’exception à la règle, car elle transforme le lait de ses vaches en produits laitiers, glaces et yaourts à la laiterie de la ferme, par pasteurisation douce et homogénéisation, sans aucune autre intervention technique supplémentaire. 70 | KACHEN | 1 / 2019

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Le lait bio, un produit de niche Depuis le début de l’année 2016, le lait bio est transformé au Luxembourg par la laiterie BIOG à Bascharage, à raison de 2 millions de litres de lait bio par an. Le lait frais bio « Frësch Bio-Mëllech » est commercialisé sous 2 formes sur le marché : lait entier (min. 3,8 % de matières grasses, marques BIOG et Cactus Bio) et lait demi-écrémé (1,5 %, BIOG uniquement). À ces produits, s’ajoutent encore le lait chocolaté, la crème fraîche, les yaourts et les crèmes glacées, de différentes variétés. Ainsi, une grande partie du lait bio produit au Luxembourg peut être transformé et commercialisé localement - à un prix juste pour chaque acteur de la chaîne de valeur. Les excédents de lait bio sont vendus aux laiteries de la Grande Région, ce qui garantit aux producteurs laitiers bio le prix du bio pour l’ensemble de leur production laitière. Le lait BIOG est fabriqué de manière traditionnelle, càd. il est pasteurisé et homogénéisé. Ce lait n’est ni microfiltré ni chauffé fortement. La teneur en matières grasses du lait entier n’est pas ajustée de manière automatisée, mais correspond à la teneur naturelle du lait brut, qui s’élève à min. 3,8 % de matières grasses, mais peut varier légèrement selon la saison et l’alimentation des vaches. Les produits de la laiterie BIOG sont vendus dans les marchés bio NATURATA et magasins NATURATA Bio Haff Butteker ainsi que dans d’autres magasins bio spécialisés et dans les supermarchés.

Des alternatives saines au lait Ceux qui ne tolèrent pas le lait ou ne souhaitent pas en boire pour des raisons éthiques, peuvent recourir à une gamme variée de boissons végétales à base de soja, riz, avoine, chanvre, noix de coco ou amandes. En raison du règlement européen sur la protection de la dénomination « lait » et « produits du lait », ces variantes végétales peuvent seulement utiliser le terme « boisson », non pas « lait » sur leur emballage, même si ces boissons remplacent parfaitement les produits laitiers d'origine animale. Par exemple, le lait de soya peut complètement remplacer le lait de vache. Le lait de soja se prête à de nombreuses utilisations : cuisine, pâtisserie, dans une tasse de café, y compris sous forme de mousse. Le lait de chanvre ne contient pratiquement pas de graisses nocives, et est riche en acides gras oméga-3 et en protéines animales. Tout est une affaire de goût. En cas d’intolérances au lait – ladite intolérance au lactose - il est possible de remplacer certains produits laitiers par des produits à base de lait acidulé ou des fromages longuement affinés, dans lesquels le sucre du lait s’est décomposé.

Le lait rend fort Le lait est riche en protéines, minéraux, vitamines et oligoéléments de grande qualité. Il fournit des acides gras omega-3, du calcium et les vitamines B2 et B12. L’OMS recommande de consommer trois produits laitiers par jour. Aujourd’hui, le lait transformé peut avoir une consistance semblable à celle des jus et des eaux, cependant il ne faut pas boire du lait pour épancher sa soif. En effet, le lait contient beaucoup d’énergie et est composé, en grande partie, d’acides gras saturés. Le lait n’est donc pas une sorte d’eau minérale blanche et - comme le lait maternel - il ne peut être recommandé sans aucune restriction qu’aux nourrissons.

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dure, composé à 50 % de lait de vache et à 50 % de lait de chèvre. La « Fromagerie de Luxembourg » à Fentange ne produit pas seulement sa fameuse mozzarella en forme de nœud, mais également de la ricotta, de la scamorza et du fromage frais portugais. À ceux qui souhaiteraient découvrir l'univers du lait ainsi que ses différentes étapes de production et de transformation, nous recommandons vivement une visite au Vitarium à Roost, juste à côté de la laiterie Luxlait. Heures d'ouverture et programme sur le site web www.vitarium.lu.

Toute la variété de l’or blanc Le lait de vache, de brebis et de chèvre constitue la base de toute une série de produits : du beurre au fromage en passant par le fromage frais. Un grand nombre de ces produits sont fabriqués au Luxembourg. Un produit laitier typiquement luxembourgeois est la cancoillote, en luxembourgeois « Kachkéis ». Il s’agit d'un fromage maigre, élaboré à partir de lait de vache écrémé et épaissi, qui se déguste soit chaud sur des pommes de terre soit froid sur des tartines avec un peu de moutarde. Le produit « Beurre Rose » a une longue tradition au Luxembourg, il s’agit du produit de la Marque nationale le plus ancien. La recette est restée inchangée depuis plusieurs siècles et s’est transmise de génération en génération. La diversité des fromages fabriqués au Luxembourg est impressionnante. Une spécialité nationale est le « Berdorfer »:le célèbre fromage est produit par l'entreprise familiale Schmalen-Brouwer à Berdorf, à côté d’une grande variété de yaourts et de fromages blancs, comme le fromage frais ou le fromage à pâte dure, assaisonné d'herbes aromatiques, de fruits, de cumin ou de paprika. Une spécialité est le fromage d’hiver, un fromage à pâte

Sauce béchamel 8 portions environ

20 minutes

• 50 g de beurre • 50 g de farine • 1 l de lait • sel • poivre de cayenne • noix de muscade Laisser fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine et remuer jusqu’à obtenir un mélange jaune clair. Continuer à remuer, verser peu à peu le lait chaud et porter à ébullition en remuant à l’aide d'un fouet. Laisser frémir pendant environ 15 minutes, remuer régulièrement, puis assaisonner avec du sel, du poivre de Cayenne et de la noix de muscade. Cette sauce classique accompagne bien les œufs, les légumes, les lasagnes et les gratins.

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Crème au caramel (flan) 6 portions Durée : 45 minutes, dont 30-35 minutes de cuisson + min. 4 heures de refroidissement, mieux encore pendant toute une nuit) Pour la crème • 500 ml de lait (le lait peut également être remplacé à 1/3 par de la crème) • 1 gousse de vanille • 80 g de sucre • 4 œufs entiers Pour le caramel • 100 g de sucre • 2 c. à soupe d'eau • 6 moules à soufflé ou ramequins Pour le caramel : Faire bouillir le sucre avec l'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que le sucre ait une couleur brun clair. Verser immédiatement dans les moules. Laisser refroidir et graisser les parois intérieures des moules.

Pour la crème : 1 Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et les graines grattées, retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes. 2 Beurrer 6 moules à soufflé. Verser le caramel dans le fond des moules. 3 Mélangez les œufs et le sucre (ne battez pas trop fort, sinon trop d'air va s'infiltrer sous la crème aux œufs). Retirer la gousse de vanille du lait et incorporer le lait légèrement refroidi au mélange œufs-sucre. 4 Cuire la crème au bain-marie à 150° C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Réfrigérer ensuite pendant au moins 4 heures. Pour servir, détacher délicatement la crème le long des bords à l'aide d'un couteau aiguisé et la retourner sur des assiettes.

ASTUCE

La crème peut également être préparée dans un grand ramequin. Faire cuire au four pendant 40-50 minutes au bain-marie.

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Bouchées de riz au lait, enrobées de noix de coco, à la sauce aux fraises

RECETTE & PHOTO MIRJAM PFEIFFER

4–6 portions

40 minutes

• 125 g riz rond • 1 c. à café miel • 1 pincée de sel • 1 gousse de vanille • 600 ml lait • 250 g fraises fraîches ou surgelées • 1 poignée de framboises surgelées • 1 petite banane mûre • 150 g noix de coco râpée • fraises fraîches • Quelques feuilles de menthe 1 Dans une casserole, verser le riz, le miel, le sel, la gousse de vanille et le lait et cuire à feu moyen pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé. Remuer sans cesse cette préparation en veillant à ce que le lait ne bouille pas. 2 Laisser refroidir un peu le riz au lait, puis former

12 bouchées avec la pâte. Rouler les bouchées dans de la noix de coco râpée et réserver. 3 Écraser la banane à l’aide d'une fourchette, la placer avec les fraises fraîches ou surgelées et les framboises surgelées dans une casserole et faire chauffer. Dès que les fruits sont décongelés et mous, les mixer, puis en filtrer le jus à travers un tamis. 4 Servir les bouchées de riz au lait sur la sauce chaude aux fraises, garnir de fraises fraîches et de feuilles de menthe. Astuce : S'il reste de la sauce aux fraises, l’utiliser dans un smoothie en la mixant avec d’autres fruits et du lait ! Pour une version végétalienne de cette recette, remplacer le lait par du lait de coco et le miel par du sirop d’érable.

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La renaissance des épiceries de quartier

„Duerfbuttek“ Pendant de nombreuses années, le commerce de détail a été confronté à des surfaces moins nombreuses, mais de plus grande taille. Les grandes chaînes espéraient tirer leur épingle du jeu de cette tendance en se livrant une concurrence acharnée. Les clients ont joué le jeu, car « être radin, c’est malin ». Conséquence : les commerces de proximité ont peu à peu disparu, en particulier dans les zones rurales. Au Luxembourg aussi. Beaucoup de villages, surtout ceux autour de la capitale, sont devenus de véritables communes-dortoir. Or, une autre évolution est possible. Plusieurs initiatives lancées en milieu rural le prouvent : à force d’engagement et de créativité, il est possible non seulement de garantir un approvisionnement local, mais également de ranimer à nouveau des villages. KACHEN a jeté un coup d'œil dans les coulisses de l’épicerie « beim Lis » à Roodt-Syre, qui en est un bel exemple.

TEXTE BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

les avantages d'un

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REPORTAGE n

Faire ses emplettes autrement

Les épiceries de quartier sont bien vivantes

Ces dernières décennies, des grandes surfaces, qui promettaient l’expérience de shopping ultime, ont vu le jour autour des villes. Si jadis, on disait « je vais faire les courses », aujourd'hui force est de constater que l’on prend la voiture pour aller faire ses emplettes. Ne serait-ce que pour acheter un petit pain ou un rouleau de papier toilette. Ceux qui n'ont pas de voiture doivent traîner leurs courses dans les transports publics. Une corvée stressante, surtout après une longue journée de travail ou le weekend, quand les centres commerciaux sont bondés. Et si l'on oublie quelque chose, il faut reprendre le volant. Désagréable. Et ainsi l’approvisionnement local et l’accueil individuel du client ont disparu. Cependant, cette tendance commence à s'inverser, lentement, mais sûrement. L'on peut même parler d’une renaissance des épiceries de proximité.

L’épicerie de quartier « Duerfbuttek beim Lis » a ouvert ses portes en juin 2017 à Roodt-Syre. Sept jours sur sept, de 7 heures du matin à 7 heures du soir, en soirée ou le dimanche matin, l’épicerie propose du pain frais, des fruits, des légumes et d’autres produits de consommation courante, des produits d’hygiène et de parapharmacie, des articles ménagers et des produits fabriqués dans les ateliers protégés du groupe elisabeth, am sozialen Déngscht zu Lëtzebuerg. Les journaux et les magazines les plus courants y sont proposés ainsi que le café à emporter pour les plus pressés. Le projet a vu le jour suite à une étroite coopération entre le groupe elisabeth, la commune de Betzdorf et le programme Leader Miselerland. L'objectif principal est non seulement d’assurer l’approvisionnement local des habitants, mais aussi de proposer une inclusion vécue et de revitaliser le 2019 / 1 | KACHEN | 77

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centre du village. Les personnes handicapées ont l'opportunité de trouver un travail et un espace de formation, la communauté villageoise se renforce et l’approvisionnement local permet d’améliorer la qualité de vie au village. Une situation gagnant-gagnant pour tous les acteurs impliqués. « Nous avions à nos côtés deux collaborateurs expérimentés, qui avaient travaillé auparavant pour une grande chaîne de supermarchés, et qui nous ont aidés dans la planification des espaces de vente modernes, la sélection des produits et la formation de nos collaborateurs », explique la responsable Susana Isanta. « Notre offre permet d’assurer l’approvisionnement de base de tous les habitants des villages environnants à des prix tout à fait compétitifs. Notre offre, qui comprend beaucoup de produits régionaux et issus du commerce équitable, est très bien accueillie et, au besoin, nous pouvons également prendre des commandes et organiser des livraisons. Le matin, les élèves et les travailleurs font un saut dans notre épicerie, en journée, ce plutôt les personnes au foyer ou retraitées qui passent et le soir, les gens qui rentrent du boulot font une halte chez nous pour remplir leur frigo. » « Beim Lis » n’est pas seulement une épicerie de village, elle est également un espace de rencontre qui propose de nombreuses activités. Le coin café est accueillant et invite à se poser un instant. Des activités de bricolage pour enfants, des rencontres autour d'un café et d’une tranche de gâteau, des ateliers et des jeux de société figurent également au programme, tout comme des promenades-cueillettes d’herbes aromatiques et des ateliers de photographie. « De manière générale, nous essayons d’encourager les

habitants locaux de la commune à animer nos ateliers et nos activités, en fonction de leurs connaissances et de leurs compétences, ce qui renforce également la cohésion au sein du village », explique Lynn Rocchio, coordinatrice du projet « Duerftreff ». « En ce moment, nous élaborons un guide qui pourrait servir également à d’autres communes ». Le succès repose sur l’étroite coopération avec les clubs locaux, du club senior à la maison des jeunes.

Les consommateurs recherchent le confort et la convivialité - et ils ont le pouvoir « Beim Liz » n’est qu'un exemple parmi tant d’autres et nous montre comment il est possible de ressusciter nos villages avec des idées et de la créativité. Même les grands supermarchés ont compris cette tendance et se présentent de plus en plus en petites structures. Si, d'une part, les achats sur Internet sont en plein essor , la tendance inverse montre également le souhait du consommateur d’avoir un contact personnel avec le vendeur/la vendeuse et/ou les autres clients. Et c’est justement cette ambiance conviviale qui caractérise les épiceries de quartier.

À GAGNER: Envoyez-nous des photos de vos épiceries de quartier préférées à redaktion@kachen.lu. Nous allons procéder à un tirage au sort et offrir un abonnement annuel au magazine KACHEN au gagnant!

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« Eis Epicerie », Soleuvre La coopérative « Eis Epicerie Zolwer », créée en 2015, représente des produits locaux et saisonniers, pour la plupart en qualité biologique, et pour un concept de consommation durable tout en évitant les déchets d'emballage. Sous la devise « Acheter consciencieusement - vivre sainement », bon nombre des quelque 1 500 produits ont une histoire, qu'il s'agisse de leur origine locale, régionale ou équitable, de leur production écologique et durable et/ou de la préservation ou de la création d'emplois (par exemple avec des producteurs/ prestataires locaux ou dans des structures favorisant la réinsertion par le travail). Les prix sont compétitifs grâce à l'achat direct auprès des producteurs, même de petits lots. La coexistence sociale est au premier plan, non seulement dans les activités régulières, mais aussi avec les portes ouvertes aux citoyens socialement défavorisés. www.eisepicerie.lu

Épicerie « am Duerf » à Schrondweiler Suite à une initiative privée, un ancien café qui était à rénover est devenu en 2013 un nouvel espace de rencontre et d’échange comprenant une petite épicerie, un bistro de village, une bibliothèque et des chambres d’hôtes B&B. Sous la devise « Mon coeur, qu’est-ce qui te ferait plaisir ? » l’épicerie propose un beau bouquet de produits: « Zopp & z’Iessen, Kaffi & Séisses, Wunnen & Feieren ». (alimentation, café et gourmandises, habiter et célébrer).

nathalie@epicerie-am-duerf.lu Facebook : Epicerie am Duerf

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BOMA REZEPT

Honnertjäregen

RECETTE MAISY THILL (SERGE TONNARS PATIN) PHOTOS MIRJAM PFEIFFER

(« Centenaire »)

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RECETTE DE GRAND-MÈRE n

Le musicien, écrivain et compositeur Serge Tonnar est connu de la plupart d'entre vous pour son tube « Crémant an der Chamber », mais sa chanson « Hey meng Boma ! » a également conquis le cœur des Luxembourgeois. C'est pour nous l'inspiration de notre nouvelle série de recettes « Grand-mère », pour laquelle Serge nous offre une recette familiale délicieuse et originale de sa « Giedel Maisy » !

1 gâteau

environ 2 heures

REZEPT MAISY THILL (SERGE TONNARS PATIN) FOTOS MIRJAM PFEIFFER

• 370 g confiture de framboises et de groseilles (mélange 50/50) • 2 EL jus de citron • 250 g beurre mou • 250 g sucre • 4 œufs • 1 pincée de sel • 250 g farine • 1 c à café levure en poudre • sucre glace • framboises fraîches • 2 plaques allant au four (18–20 cm Ø) (ou des moules plats) Notice : La recette peut être réalisée avec un seul moule plat ou une seule plaque, mais il faudra prévoir plus de temps pour la cuisson au four. Remarque à propos de la pâte : La pâte du « Honnertjäregen » est en fait un quatre-quarts. Idéalement, commencez par peser les quatre œufs avec coquilles, puis prenez la même quantité de beurre, de sucre et de farine. P.ex. pour 250 g d'œufs (pesés avec coquilles), utilisez ensuite 250 g de beurre, 250 g de sucre et 250 g de farine. 1 Préchauffer le four à 180 ° C. 2 Mélanger la confiture avec 1-2 cs d’eau et un peu de jus de citron, jusqu'à obtenir une texture épaisse que vous pourrez étaler dans la suite de la recette. 3 Mélanger le beurre mou avec le sucre et 4 jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange clair et aérien. Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs et les monter en neige. 4 Incorporer délicatement 1/3 des blancs d'œufs battus en neige au mélange

ASTUCE S'il est préparé à l’occasion d'un anniversaire, vous pouvez adapter le nombre de couches de pâte à l’âge de la personne qui fête son anniversaire. Il faudra en revanche adapter les quantités des ingrédients ! de beurre. Ajouter la farine et la levure en poudre et bien mélanger. Incorporer le reste des blancs d'œufs battus en neige à la pâte. 5 Préparer 2 plaques (ou deux moules plats) et les recouvrir de papier cuisson. 6 Verser une couche très fine de pâte sur la première plaque recouverte de papier cuisson et cuire au four jusqu’à ce que les bords commencent à brunir (environ 8-10 minutes). Enlever du four, retirer la couche de pâte immédiatement de la plaque et la poser sur un plateau. 7 Verser une couche très fine de pâte sur la deuxième plaque recouverte de papier cuisson et cuire au four. 8 Pendant ce temps, étaler 3 cc de confiture en fine couche sur la première couche de pâte. Poser la deuxième couche de pâte sur la première. Étaler la confiture en fine couche sur cette couche de pâte. 9 Cuire les prochaines couches de pâte au four. Répéter ces étapes jusqu'à ce que la pâte soit épuisée (environ 10-12 couches). Le papier cuisson peut servir plusieurs fois. 10 La dernière couche de pâte ne sera pas recouverte de confiture. Le gâteau peut être dégusté dès la sortie du four, mais il est également délicieux si vous le laisser reposer 1-2 jours à température ambiante, recouvert de papier aluminium, car les arômes peuvent ainsi pleinement s’épanouir. Saupoudrer de sucre glace et servir, coupé en fines tranches, avec des framboises fraîches. 2019 / 1 | KACHEN | 81

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TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS n

Aspics aux œufs et au jambon 6 aspics

20 minutes + 4 heures de refroidissement

• 6 œufs • 2 tranches de jambon cuit • 75 g de cornichons • 3 tiges de persil • 6 feuilles de gélatine • 400 ml de fond de bœuf (variante : remplacer ⅓ du fond par du vin blanc) 1 Cuire les œufs pendant environ 8 minutes dans de l’eau bouillante. Les retirer de l’eau, les passer sous l’eau froide et les écaler. Couper les tranches de jambon en trois bandes épaisses. 2 Réserver quelques cornichons pour la décoration. Couper les autres cornichons en rondelles. Laver et sécher le persil. Retirer les feuilles de persil, en réserver quelques unes, et hacher finement les autres. 3 Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le fond de bœuf, presser la gélatine et la dissoudre dans le fond chaud. Laisser refroidir et incorporer le persil. 4 Rincer 6 petites formes (d'un contenu de 125 ml environ) à l’eau froide. Poser une feuille de persil sur le fond de chaque forme. Poser les œufs cuits dessus, puis répartir les tranches de jambon en pliant leurs bords vers l’intérieur. Répartir les cornichons au-dessus. 5 Verser le fond sur cette préparation et laisser refroidir pendant au moins 4 heures. Plonger rapidement les petites formes dans de l’eau chaude et les renverser. Ou alors, les démouler à l’aide d'un couteau en décollant les bords. 6 Servir avec le reste de persil, de cornichons et de rémoulade. Servir avec une tranche de pain (en entrée) ou avec des pommes de terre au four et de la salade (en plat principal).

n 2019 aussi, nous vous présentons des recettes paysannes typiques du Grand-Duché, en coopération avec la Chambre d’Agriculture. Nous avons rencontré Simone Schmit pour la première fois sur son exploitation à Stegen en 2017, en été. Elle y élève des porcs et en commercialise la viande sous le label « Marque nationale ». Elle fume également du jambon pour sa propre consommation. Après les délicieux « Schwéngsjelli » à la moutarde et au pain frais de campagne en 2017 et « Kiermeskuch mat Kréischelsgebeess » en 2018, elle nous explique cette fois-ci comment préparer des aspics aux œufs et au jambon à la sauce rémoulade.

ASTUCE

Vous pouvez varier la garniture et la manière de découper les ingrédients pour remplir les aspics. Par exemple, le jambon et les œufs peuvent être émincés finement ou vous pouvez réaliser des aspics en utilisant des formes différentes.

Rémoulade

RECETTES SIMONE SCHMIT PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

environ 600 g de rémoulade

15 minutes

• 2 jaunes d'œuf, à température ambiante • 2 petits oignons • 1 c. à café de moutarde • 1 c. à soupe de vinaigre • ½ c. à café de sel • 250 ml d’huile, à température ambiante • 10 cornichons • 2 œufs durs • 4 c. à soupe de crème fraîche • 3-4 c. à soupe d’herbes aromatiques hachées (persil et ciboulette) • 2 c. à soupe de câpres et quelques anchois (facultatif) 1 Battre les jaunes d'œuf avec la moutarde, le vinaigre et le sel. Ajouter l'huile au fur et à mesure en remuant lentement, jusqu'à ce que la mayonnaise soit ferme. 2 Émincer les cornichons, presser les œufs durs, émincer finement les oignons et hacher les herbes aromatiques. 3 Verser la mayonnaise dans un bol et incorporer les cornichons, les œufs durs écrasés, les oignons émincés, les herbes aromatiques et la crème fraîche. Assaisonner avec du sel et du poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des câpres émincées et des filets d’anchois finement émincés. 4 La rémoulade se marie bien avec des aspics aux œufs et au jambon, mais accompagne également très bien du poisson pané, servi avec des pommes de terre au four, ou du rosbif. 2019 / 1 | KACHEN | 83

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Lëtzebuerger Rëndfleesch Produit du terroir UNE RECETTE DE JOËL SCHAEFFER

Dans notre série consacrée à la viande bovine luxembourgeoise, en collaboration avec la Chambre de l'agriculture du Luxembourg, nous vous présentons aujourd’hui une recette de Joël Schaeffer, chef cuisinier et propriétaire du Restaurant Joël Schaeffer à Mertert.

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Produit du terroir

Lëtzebuerger Rëndfleesch Eng Passioun, e Genoss!

Joues de bœuf confites, gnocchis à l’estragon et chicons 4 personnes

5 heures, dont 4 heures de mijotage

• 1 kg de joues de bœuf • 30 g de beurre clarifié • 2 oignons • 2 carottes • 60 g de céleri-rave • 1 l de vin rouge • 1 l de fond brun de veau • 2 gousses d’ail • 1 feuille de laurier • 1 branche de thym • sel, poivre Pour les chicons • 2 chicons • 2 c. à soupe d’huile d’olives • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc • sel, poivre • pousses de salade et carottes colorées Pour les gnocchis • 450 g de chaire de pommes de terre • 150 g de farine • 2 jaunes d’oeufs • Estragon • Sel, poivre Pour la Tuile • 80 g d'eau • 20 ml d'huile de noix • 10 g de farine

RECETTE JOEL SCHAEFFER PHOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS

Pour les gnocchis 1 Cuire les pommes de terre sans les éplucher dans de l’eau salée. 2 Puis, les égoutter et les éplucher. 3 Hacher finement l’estragon lavé. 4 Passer les pommes de terres au presse-purée. 5 Ajouter l’estragon, la farine et les jaunes d’oeufs. 6 Rouler la pâte obtenue en boudins et découper à l’aide d’un couteau. 7 Pocher dans de l’eau frémissante salée. 8 Après la cuisson, les rafraîchir dans de l’eau glacée, les égoutter et réserver au frais. 9 Après un moment, les poêler dans une poêle anti-adhésive avec un filet d’huile d’olives. 10 Rectifier l’assaisonnement.

La viande d’origine de qualité 100% luxembourgeoise garantie de la fourche à la fourchette !

Pour les joues de bœuf 1 Dénerver les joues de bœuf et les assaisonner avec du sel. 2 Saisir les joues avec l'huile d'arachide à feu vif jusqu’à ce qu’elles brunissent. 3 Ajouter la garniture aromatique coupée en mirepoix (gros dés) et la faire suer. 4 Mouiller avec le vin rouge et réduire de moitié. 5 Mouiller avec le fond brun de veau. 6 Ajouter les gousses d'ail, le laurier et le thym. 7 Rectifier l'assaisonnement. 8 Cuire au four à 140°C pendant 4-5 heures. Pour les chicons Réaliser une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile d’olives, le sel et le poivre. Couper les pointes des chicons. Les mettre dans un bol avec les carottes râpées et les herbes. Assaisonner de vinaigrette et servir aussitôt. Pour la Tuile Mélanger tous les ingrédients, les verser sur une poêle en revêtement teflon et cuire ainsi la tuile sur feu moyen.

www.produitduterroir.lu

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RECETTE MARCEL BIVER PHOTO MIRJAM PFEIFFER

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TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS n

Wäinzoossiss mat Moschterzooss

Saucisses luxembourgeoises à la sauce moutarde

4 personnes

40 minutes

• 8 « Wäinzoossissen » (saucisses luxembourgeoises au vin blanc) (env. 2 x 90 g par personne) • 1 c. à soupe d'huile de soja, d’arachides ou de colza • 1 échalote moyenne (env. 10 g) • 10 cl de vin blanc / Elbling • 10 cl de fond brun • 15 cl de crème fraîche • 75 g de moutarde de Dijon • Sel 1 Bien chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les saucisses et bien les saisir de tous les côtés, puis les faire revenir encore 2 minutes à feu moyen. Retirer de la poêle, couvrir et réserver. 2 Dans la même poêle, faire revenir l'échalote finement émincée. 3 Déglacer avec du vin blanc et laisser réduire de ⅔. Puis, ajouter le fond brun et porter à ébullition. 4 Ajouter la crème fraîche, porter à ébullition et assaisonner avec du sel. Laisser cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir l’épaisseur souhaitée. Cependant, la sauce ne doit pas être trop épaisse, car la moutarde, elle aussi, liera encore la sauce. 5 Vers la fin, ajouter la moutarde à la sauce et chauffer légèrement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter davantage de moutarde, selon vos préférences. La sauce ne doit plus cuire à ce stade, afin d’éviter qu’elle ne coagule. 6 Disposer les saucisses dans la sauce et réchauffer. Ce plat s’accompagne bien d’une purée de pommes de terre, d’une salade fraîche et d’un verre de vin blanc.

Cette fois encore, notre chef invité pour Typisch Luxemburgisch est Marcel Biver. Ce cuisinier passionné, aujourd'hui propriétaire d'une agence d'assurance, est toujours enthousiaste lorsqu'il s'agit de préparer d'anciennes spécialités typiquement luxembourgeoises. 2019 / 1 | KACHEN | 87

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Dip Muhammara 4 personnes

10 minutes

• 80 g de noix non-salées • 1 gousse d’ail • 4 c. à soupe de jus de citron, fraîchement pressé • ¼ c. à café de flocons de piment d’Alep • 1 c. à café de poudre de paprika • 1 c. à soupe de sirop de grenade (ou jus) • 1 c. à café de cumin• s el marin• 6 poivrons rôtis (environ 200 g)

a cuisine du sud jouit d'une belle renommée depuis longtemps pour la fraîcheur de ses produits et ses effets bénéfiques pour la santé. Elle nous permet de partir en voyage et de découvrir des plages ensoleillées et des ruelles étroites, pleines de couleurs, dans des villes ayant gardé un charme médiéval. Nous pensons immédiatement à l’Italie, à la Grèce et à l’Espagne, mais la diversité de cette cuisine méridionale englobe d’autres pays, riverains de la mer méditerranée. Chaque région propose sa propre manière de préparer et de déguster les ingrédients que toutes ces cultures ont en commun : l'huile d'olive, les céréales, les légumes, les légumineuses, les citrons et les vins. La créativité avec laquelle ces ingrédients sont utilisés dans le pourtour méditerranéen procure des découvertes culinaires passionnantes, uniques et savoureuses. Le régime alimentaire méridional est souvent associé à un risque de maladies cardio-vasculaires réduit, car il se base essentiellement sur des ingrédients d'origine végétale (p.ex. des fruits et des légumes, des céréales complètes, des légumineuses et des noix). Le beurre est remplacé par des matières grasses saines, telles que les noix ou de l'huile d'olive vierge extra ; au lieu d'utiliser de grandes quantités de sel, ce régime utilise plutôt des herbes aromatiques et des épices pour corser le goût des plats. La cuisine méridionale englobe bien plus que les arts de la table. Elle est plutôt un art de vivre qui fait la part belle à ces moments de convivialité en famille ou entre amis autour d'un bon repas. La recette suivante nous vient de Syrie et montre la diversité de la cuisine méridionale.

Légumes grillés au four à la façon méridionale 4 personnes

15-20 minutes + 40 minutes de temps de cuisson

• 9 pommes de terre primeur (env. 360 g) • 1 oignon rouge • 200 g de champignons • 4 00 g de tomates cerises • 200 g de courgettes • 3 gousses d’ail • 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra • ½ c. à café de sel marin et de poivre noir • 1 c. à soupe de basilic séché • ½ c. à soupe de thym, d'origan et de paprika doux 1 Préchauffer le four à 200 ° C. 2 Brosser les pommes de terre, mais ne pas les peler. Si vous utilisez des petites pommes de terre, vous pouvez les utiliser entières ; dans le cas contraire, coupez-les en rondelles ou en dés. 3 Laver les champignons et ôter les pieds. Couper chaque champignon en quatre. 4 Couper la courgette dans le sens de la longueur, puis en morceaux d'une épaisseur de 4 cm. 5 Laver les tomates cerises.6 Dans un grand bol, mélanger les légumes, les épices, le sel et le poivre avec l'huile d'olive. 7 Placer des pommes de terre dans un moule allant au four. Enfourner pendant environ 15 minutes. Ajouter ensuite les autres légumes. Enfourner pendant 25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 8 Servir immédiatement.

TEXT,E RECETTES & PHOTO VESELA SAVOVA

CUISINE MÉDITERRANÉENNE

1 Mixer tous les ingrédients, sauf les poivrons rôtis, à l’aide d'un mixeur-plongeant, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Veiller à ne pas trop broyer les noix pour qu’elles conservent encore un peu de croquant. 2 Ajouter les poivrons rôtis et mixer rapidement. La préparation doit être lisse, tout en présentant encore quelques graines de poivre et des brisures de noix croquantes. 3 Assaisonner selon vos préférences. 4 Servir avec des légumes grillés ou crus ou avec du pain pita.

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PUBLI-REPORTAGE n

Espadon façon Tataki-Crème d’avocat au curcuma, sésame grillé & salade de jeunes pousses 4 personnes

45 minutes

• 4 × 80 g d’espadon à température ambiante, coupé en petits pavés • 1 avocat • 1 pointe de couteau de wasabi • 1 pointe de couteau de curcuma • 1 c. à soupe de yaourt • 1 c. à café de miel • 2 c. à soupe de sauce soja • le jus d’un citron jaune • l e zeste d’½ citron vert • 1 c. à café de gelée de groseille • 4 + 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin • 2 c. à soupe de vinaigre de riz • 1 c. à café d’huile de sésame • 20 g de cacahouètes concassées finement • 50 g de sésame grillé •u n mélange de salades : cœur de frisée, pousses d’épinards, petites herbes • sel et poivre • En garniture : champignons et pomme verte Pour la vinaigrette Mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron, 4 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin, la gelée de groseille, une pincée de sel et de poivre.

RECETTE ALAIN PIERRON PHOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS

Pour la crème d’avocat Mixer l’avocat avec le jus de citron, le curcuma, du sel, du poivre et une cuillère à soupe de yaourt et le wasabi. Pour la marinade du poisson 1 Mélanger l’huile de sésame, le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, le zeste de citron vert et une cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin et mettre de côté. Si vous le souhaitez, vous pouvez déjà préparer cette marinade la veille. 2 Mélanger le sésame grillé et les cacahuètes concassées finement et réserver. Pour la cuisson et le dressage 1 Assaisonner la salade et dresser sur les assiettes. Assaisonner les pavés d’espadon avec le sel et le poivre et faire rôtir sur toutes les faces quelques secondes. Attention à la cuisson ! Il faut que la cuisson soit rosée à cœur. 2 En fin de cuisson, badigeonner au pinceau toutes les faces du poisson avec la

marinade pour arrêter la cuisson et les rouler dans le mélange sésame-cacahuètes, puis couper en deux ou en trois. 3 Déglacer dans la poêle le reste de vinaigrette et la marinade sans réduction, arroser légèrement l’espadon. 4 Dresser le poisson et la salade sur des assiettes. Garnir avec la crème d’avocat, des petits morceaux de pomme verte et de champignons marinés pendant 1-2 minutes dans un peu de vinaigrette. Astuce : Cette recette peut aussi être réalisée avec du thon !

Le restaurant gastronomique « Les Roses » propose une cuisine qui allie saveurs traditionnelles et nouvelles créations audacieuses, dans un cadre élégant. Une expérience culinaire moderne ! Ouvert du jeudi au lundi de 18 h 30 à 22 h 30 et du vendredi au samedi jusqu’à 24 h. Le restaurant « Les Roses » est fermé le midi. Informations et réservations : (+352) 23 611-410

Ouvert tous les jours à partir de 10 h, du lundi au jeudi jusqu'à 3 h, du vendredi au dimanche jusqu'à 4 h. Informations : 352 23 611 -1 - info@casino2000.lu www.casino2000.lu Réservé aux adultes

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Ben Weber

et l’idylle du Mullerthal

en Weber (31 ans) ne prépare pas seulement de la fine cuisine. En ce moment, il est en train de construire un « jardin solidaire ». Avec sa mère, Ben a investi dans une grande serre de 120 mètres carrés. Juste derrière le restaurant « Gudde Kascht » à Haller, où le Mullerthal est particulièrement beau et les petites rues sillonnent, de manière idyllique, le paysage pittoresque. Ici se trouve le « Gudde Gaart », où Ben Weber et ses compagnons de route élèvent des légumes uniquement avec du compost, de l’eau et du soleil. Comme engrais, les légumes peuvent recevoir les minéraux provenant de l’eau de la petite aquaponie, dans laquelle ils élèvent des poissons.

« Ce jardin approvisionnera également notre restaurant en légumes », dit Ben Weber. « Du jardin à l’assiette ». Et bien plus encore : Ben Weber proposera également des abonnements. Ainsi, en saison, les clients pourront recevoir une corbeille de légumes de ce jardin chaque semaine. Voilà l’aspect « solidaire » de ce jardin qui, s'il devait uniquement approvisionner le restaurant, ne serait pas rentable. « Les abonnements permettront au moins de couvrir les coûts. Il ne s’agit pas de gagner de l’argent, mais d’améliorer la qualité », assure-t-il. En 2016, il a réalisé un autre grand projet : la transformation de l’ancienne ferme, appartenant à ses parents, en un restaurant à la fois moderne, sympathique et convivial. Environ 24 couverts - pour des

événements, il sera possible de doubler ce nombre - attendent les clients qui savent apprécier ce qui est exceptionnel. Car Ben Weber n’est pas un inconnu : après avoir fait l’école hôtelière de Diekirch, il a travaillé entre autres auprès d’Ilario Mosconi à Luxembourg-Ville, il a été consacré « Cuoco dell’anno 2012 », chef de l’année en 2013 au Luxembourg et enfin chef de l’équipe nationale des cuisiniers de Luxembourg. « Je connais très bien la cuisine italienne et j’aime manger italien », dit Ben Weber. « Mais la vie est trop belle pour me cantonner à une seule chose ». Et il n’a pas envie de s’ennuyer. « J’aimerais simplement réunir les saveurs des différentes cultures, mais sans qu’elles se gênent les unes les autres ». Il aime la cuisine traditionnelle luxembourgeoise, mais également les épices asiatiques. « Je n’ai pas besoin de pommes de terre en provenance du Pérou ou de je ne sais où, si les pommes de terre poussent ici également ». Pour certains, la durabilité est une mode, pour lui, elle fait partie intégrante de son travail. « Nous utilisons un maximum de produits régionaux. Ma cuisine n’a pas une orientation précise », dit Ben Weber à propos de son style de cuisine. Il a vu comment le petit café près du camping de ses parents à Haller est devenu un bistro, puis une brasserie et enfin un restaurant gastronomique. Et ici « où personne ne passe par hasard », il est satisfait : « Où que l'on soit et quoi que l'on fasse : il existe toujours un risque et

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RESTAURANT PORTRAIT n

PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

chaque chose présente des avantages et des inconvénients ». C’est sûr : il ne s’agit pas d'un restaurant qui mise sur les déjeuners professionnels des banquiers au Luxembourg. Mais Ben Weber dit : « Je préfère être loin de l’agitation et de savourer un moment dans cette ambiance, dans laquelle je me sens bien ». Un repas qui commence déjà par un moment de stress pour trouver une place de parking « est déjà mal parti ». Pour Ben Weber, le restaurant est « presque devenu comme une famille : le respect mutuel est important ». L’équipe du « Gudde Kascht » est petite : Ben Weber s'occupe des mets salés et est en cuisine avec un deuxième cuisinier ; son épouse Alexandra Pancher s’occupe des mets sucrés, en salle, deux personnes s’occupent des clients, une autre personne s'occupe de la vaisselle. « Tous ceux qui travaillent ici veulent que chaque client soit satisfait en sortant. Et les clients se sentent vraiment très, très bien ici ». De jeudi à samedi, le restaurant est ouvert le soir, les samedis et dimanches, il est également ouvert à midi. « Nous ne nous ennuyons jamais », dit Ben Weber. C’est un euphémisme. Alexandra Pancher livre deux à trois gâteaux par semaine à l’extérieur, chaque année, ils reçoivent des commandes pour restaurer jusqu’à 800 personnes. Ben propose des ateliers de cuisine, Alexandra des ateliers de pâtisserie. Les deux élaborent des liqueurs et fabriquent aussi des biscuits. Depuis peu, ils proposent « le vrai beurre aux herbes luxembourgeois »

et du chili con carne en bocal. On peut acheter ces produits sur place ou dans de petites boutiques. Il ne souhaite pas construire « un plus grand site de production ». « Mais », ajoute-t-il, « si je ne m'occupais que du restaurant, ce serait très difficile. Et parce que j’en suis conscient, il est important d’avoir aussi d’autres projets ». « La vie est trop courte pour avoir des regrets », estime Ben Weber. Il aimerait bien avoir « un peu plus de vie privée », mais ce « n’est pas toujours évident ». Lui, qui avant jouait dans des troupes de théâtre, a la fibre artistique. « J’aime créer, fabriquer de belles choses ». En fait, selon lui, il n’y a « que des belles journées, car chaque jour, il y a à la fois du positif et du négatif. Le positif et le négatif résident dans le regard de celui qui observe », dit-il. Il n’aime d’ailleurs pas cuisiner pour lui tout seul, mais le fait avec plaisir pour des amis : « Pour une soirée décontractée, conviviale, je choisirais probablement un ragoût tout-en-un ».

RESTAURANT GUDDE KASCHT 20, rue Henerecht • L– 6370 Haller Tel.: (+352) 83 67 48 • www.gudde-kascht.lu 2019 / 1 | KACHEN | 91

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E M I R C & n e l e d d i n K , s i é k h c Ka Susanne Jaspers 92 | KACHEN | 1 / 2019

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Avant d’emménager au Grand-Duché, la journaliste culinaire Bea Knopf, originaire de Cologne, n’avait jamais entendu parler de la cuisine luxembourgeoise - sauf par Léa Linster, évidemment. Mais cela allait bientôt changer grâce à son petit ami, Guy. Et pas sans dangers...

a première fois que Bea a vu Guy, elle avait déjà la puce à l'oreille. Quel était donc cet accent bizarre ? Un soupçon de néerlandais ? Peut-être du flamand ? Un dialecte germanique méridional ? En tout cas, elle n’avait pas trouvé. Comment aurait-elle pu savoir, d’ailleurs ? Après tout, qui pouvait bien connaître le Luxembourg ? Qui avait déjà aperçu un Luxembourgeois ? Plus rare encore, qui avait déjà eu l'occasion de discuter avec un Luxembourgeois ? Avant cette soirée, il y a un an, où Guy et elle avaient remarqué qu'ils avaient pas mal d’atomes crochus, elle ne savait pratiquement rien à propos du Grand-Duché. Bon, il y avait Jean-Claude Juncker. Et justement Léa Linster. En écrivant sur des thèmes culinaires, il était impossible de ne pas avoir entendu parler de Léa. Mais à part cela, elle n’avait aucune idée. Elle savait seulement que Léa Linster avait remporté le Bocuse d’Or en 1989 pour un plat d'agneau en croûte de pomme de terre. La première et la seule femme à ce jour à avoir remporté cette distinction. Mais à part cela ? Tout cela était sur le point de changer. Si au cours de cette soirée, Guy et Bea s’étaient découvert des affinités, il n’a pas fallu longtemps, quelques rendez-vous au restaurant, pour qu’ils se mettent en couple. Essentiellement parce qu'ils partageaient une passion dévorante pour la gastronomie. Guy venait d’être rappelé par son entreprise (non, il ne travaillait pas dans une banque) au Grand-Duché et comme aucun d’entre eux n’avait envie d'une relation à distance et que Béa était journaliste culinaire indépendante, ils ont décidé de quitter Cologne et d’emménager ensemble au Luxembourg. Qui sait, peut-être que la cuisine luxembourgeoise allait ouvrir de nouveaux horizons professionnels pour Bea ? C’est vrai que Guy ne cessait de vanter les nombreuses spécialités culinaires de son pays, incomparables selon lui. Malheureusement, il ne savait préparer aucun de ces délices Ni aucun autre plat, d’ailleurs, sauf des spaghetti aglio et olio, entretemps légendaires (grâce à lui), qu'il avait préparés pour elle avec beaucoup de fierté pour leur premier tête-à-tête chez lui. Après les avoir dégustés, Bea a même dû s’éclipser du monde pour quelques jours, les relents de ce mets auraient été tout simplement renversants, si elle avait osé sortir. Depuis cette expérience, ils préféraient aller au restaurant. Surtout que Bea maniait parfaitement l’art de la gastronomie, mais à la plume, pas aux fourneaux. C’était leur première soirée au Luxembourg. Le transporteur avait livré les meubles, les cartons traînaient encore autour des meubles. Guy avait décidé qu'ils allaient vivre à Esch. « Ne t’inquiète pas, pas le patelin au bord de la Sûre, dans l’Oesling », l’avait-il rassurée, lorsqu’elle avait demandé, avec une once d'irritation, ce qu’était Esch

et où. L’explication de Guy n’avait pas vraiment servi à grand-chose, car Bea n’avait jamais entendu parler ni de la Sûre ni de l’Oesling. Au moins, cela semblait ne pas être un trou perdu. Car Guy avait dit que la ville de Esch était en plein essor (super !) dans la Minette (hein ?!). Quand il lui avoua, embarrassé, que la métropole qu’elle s'imaginait ne comptait que 35 000 âmes, elle s’est sentie un peu inquiète. Mais la maison qu'il avait choisi pour elle à Esch (d’abord, ils loueraient, vu les prix de l’immobilier !) était magnifique : des sols en parquets, des éléments en stuc et même un petit jardin enchanté. Maintenant ils étaient assis à table dans un restaurant typique de la capitale, où Guy l’avait invitée pour fêter leur déménagement. C’est ici qu'ils voulaient commencer à mettre en œuvre leur projet : initier Béa aux secrets de la cuisine luxembourgeoise. Et ce seraient les « Kniddelen » qui auraient l’honneur d'ouvrir le bal. D’après Guy, « miam miam, trop bonnes ». Il lui avait d’ailleurs déconseillé de prendre une entrée, car les quenelles étaient non seulement délicieuses, mais aussi très rassasiantes. Bea se réjouissait d’autant plus de découvrir ce plat, car le couple à côté d’eux venait de commander la même chose. Waouh, cela avait l’air vraiment appétissant ! Un peu comme les gnocchis italiens, mais avec des lardons poêlés qui fumaient délicieusement... En tout cas, le couple à côté semblait aimer. Surtout lui. Tandis que la femme mince portait à sa bouche des délicates, minuscules bouchées, l'homme s’empiffrait de grosses portions, l'une après l’autre. Ce n’était pas étonnant, son ventre proéminent exigeait certainement un nouveau ravitaillement. Bea cherchait Guy, qui s’était levé entretemps, direction comptoir, après avoir dit « je vais juste voir un truc avec le service ». Tout à coup, du coin de l’oeil, elle a remarqué que l'homme à côté avait arrêté de manger. Sa bouche, pleine de morceaux de quenelles, était restée entrouverte. Un air de sidération avait remplacé son air satisfait et repu qu'il affichait encore il y a un instant. Il était devenu blanc comme un cadavre. Et là il s’effondrait, lentement, de sa chaise vers le sol...

Suite au prochain numéro...

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THE HAPPY

GUTS’ COMPANY

ennifer Olding vient du Royaume-Uni, avec des origines chinoises. Après ses études en Angleterre, l’amour l’a amenée au Luxembourg, où elle vit maintenant depuis neuf ans dans la localité idyllique de Bourglinster. Dans les pays asiatiques, les aliments probiotiques font partie du quotidien et Jennifer les a côtoyés dès l’enfance. Comme il n’y a pratiquement pas d’aliments asiatiques probiotiques au Luxembourg, Jennifer a eu l’idée de les fabriquer elle-même.

Sous ce nom original, se cache toute une philosophie. Pour Jennifer, ce qui compte, c’est la qualité des produits, car une bonne alimentation régionale est sa priorité absolue. D’ailleurs, la science établit de plus en plus de corrélations entre le cerveau et les intestins, d’où le choix du nom (« gut » = intestin). Les aliments probiotiques ont des effets positifs sur la flore intestinale, donc sur notre bien-être général, y compris notre état mental. À Bourglinster, dans sa grande cuisine, qui ressemble à un laboratoire, Jennifer produit du kimchi, du kombucha et du kéfir. Le kimchi ressemble un petit peu à notre choucroute, mais est préparé avec du chou chinois, non pas avec du chou blanc, et surtout avec du gochugaru, un piment coréen. Le kombucha est une boisson fermentée sur base de thé et le kéfir végétalien est élaboré sans bactéries lactiques. L’entreprise devrait encore se développer à l’avenir et Jennifer espère pouvoir bientôt livrer ses produits à un supermarché. Néanmoins, ses créations continueront bien sûr à être « faites maison ». www.thehappygutscompany.lu

ATELIER DE PAIN AU LEVAIN DANS LES LOCAUX DE KACHEN Le 30 janvier 2019, KACHEN a accueilli le premier atelier avec Jennifer dans ses locaux à Junglinster. Dans une ambiance détendue, Jennifer nous a montré les bases pour préparer du pain au levain. Les participants ont pu s’entraîner à plier correctement la pâte, sous les instructions professionnelles de Jennifer. Le point culminant de l’atelier a été, évidemment, la dégustation du pain croustillant, qui sentait merveilleusement bon et était un vrai régal pour les papilles ! Nous avons prévu d’autres ateliers avec Jennifer. Gardez un œil sur notre site web www.kachen.lu et sur les réseaux sociaux!

TEXTE ELISABETH BECKERS PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Après avoir préparé, dans un premier temps, 10 kg de kimchi, elle a demandé sur Facebook s'il y avait des personnes intéressées. En quelques jours à peine… tout est parti ! À cette époque, Jennifer travaillait encore comme gestionnaire de risques dans une banque d’investissement à Londres. Le succès de ses créations auprès de ses amis et de sa famille lui a donné l'idée de commercialiser des produits fermentés et, c’est ainsi qu’à l’été 2018, Jennifer a lancé sa propre société, qu’elle a appelée « The Happy Guts’ Company ».

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BLOG AWARD 2020 Nous voilà arrivés au second tour du KACHEN Blog Award ! Cette fois-ci avec les catégories FOOD, LIFESTYLE et FASHION & BEAUTY Le moment est enfin venu. Vous avez peut-être remarqué qu'il y a eu un petit retard dans le prochain BLOG AWARD, mais maintenant nous sommes prêts. Le site est en ligne, la planification est faite et les inscriptions peuvent commencer. En plus, on s'est dit que 2020 sonne beaucoup plus cool, non ?! Cette fois-ci, nous ne cherchons pas seulement les meilleurs blogueurs Food et Lifestyle, mais aussi les blogueurs de mode et de beauté peuvent participer à la nouvelle catégorie Fashion & Beauty créée pour eux ! Vous trouverez les conditions de participation et les délais sur www.blogaward.lu.

Participez et parlez-en autour de vous ! En collaboration avec nos partenaires exclusifs de la presse écrite Luxemburger Wort et Luxembourg Times, nous présenterons les blogueurs, partenaires et événements participants à partir de septembre. La cérémonie de remise des prix aura lieu au printemps prochain ! www.blogaward.lu

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C U L I N A I R E

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L'art de vivre luxembourgeois www.kachen.lu 2019 / 1 | KACHEN | 97

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Dîner de prestige VinsLux/Télévie au Casino 2000

5 900 euros récoltés pour le Télévie Un événement-phare avec des grands crus luxembourgeois !

e dîner, organisé chaque année par Claude François au Casino 2000, est toujours un évènement culinaire mémorable. Le dîner est centré sur des vins et crémants luxembourgeois que notre collaborateur choisit lors des dégustations pour l’app VinsLux. Le chef cuisinier Alain Pierron du restaurant « Les Roses » crée alors des plats qui se marient bien à cette sélection et, deux mois plus tard, ces créations sont servies à l’occasion d'un dîner de prestige : des « accords mets et vins » parfaits! Cette année, le dîner VinsLux s’est tenu le 2 février, sous le chapiteau du Casino 2000, pour satisfaire la forte demande. L’équipe du banquet, sous la direction de José Arevalo, a servi des plats succulents, qui se mariaient bien aux produits phares de la Moselle luxembourgeoise, aux 132 invités de cette édition. Les explications des vignerons, qui prennent le temps de présenter leurs vins et crémants pendant cet événement, sont toujours intéressantes, elles aussi.

TEXTE CLAUDE FRANÇOIS PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

Depuis quatre ans, le dîner est sous l’égide de RTL Télévie : lors d’une vente aux enchères, les invités peuvent enchérir sur des vins rares luxembourgeois ou des bouteilles Magnum indisponibles à la vente. Des prix forts peuvent être atteints, ainsi un nectar sucré de 1998 du Domaine Charles Decker a changé de propriétaire pour la coquette somme de 540 euros ! Diane Wunsch, la coordinatrice du Télévie, a annoncé qu’un montant de 5 900 euros été récolté cette année. Celui-ci sera intégralement versé à la recherche contre le cancer. Depuis trois ans, KACHEN est le partenaire média du dîner de gala VinsLux-Télévie. La prochaine édition se tiendra le 29 février 2020, à nouveau sous le chapiteau du CASINO 2000 ; le prix de personne sera d’environ 139 euros. Vous pouvez dès à présent réserver votre place, en envoyant un mail vinslux@ pt.lu (indiquez votre nom, votre numéro de téléphone et le nombre de places souhaitées). 98 | KACHEN | 1 / 2019

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REPORTAGE n

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10 Chefs pour le Télévie

Bien sûr, nous n’avons pas pu résister à l’envie de soutenir notre commune* et de participer à l’évènement en tant que partenaires. (La rédaction de Kachen a son siège à Junglinster). Au total, ce premier « walking dinner caritatif » a permis de récolter un chèque de 18 253,88 € pour le Télévie.

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PHOTOS RAOUL SOMERS

e 27 avril, c’est la Journée du Télévie. Comme chaque année, d'innombrables organisations, clubs, entreprises et communes participent à la collecte de dons pour la bonne cause. Ainsi, le Centre de Promesse Télévie Junglinster a lancé l'initiative de réunir, sous la houlette de René Mathieu, dix chefs cuisiniers renommés qui ont préparé un évènement culinaire extraordinaire au Château de Bourglinster: Lucio Richiardi (Restaurant Airfield), Olivier Chevrier (Restaurant Le Gourmet), René Mathieu & Archibald De Prince (Restaurant La Distillerie), Cyril Molard (Restaurant Ma Langue Sourit), Ilario Mosconi (Restaurant Mosconi), Yann Castano (Restaurant Oro e Argento Sofitel), Thomas Murer (Restaurant An der Villa), Lionel Marchand (Hôtel Le ROYAL) et Pierre Zehner (Château de Bourglinster). Au total, 150 participants ont pu déguster un menu exquis composé de 10 services. Sur le plan artistique, David Ianni a gâté les participants au piano et pas moins de 28 bénévoles ont assuré le bon déroulement des opérations.

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Domaine Schumacher-Lethal

Tel père, tel fils

Le domaine Schumacher-Lethal à Wormeldange est une entreprise familiale typique de vignerons, qui a évolué d'une exploitation agricole mixte vers un domaine vitivinicole prospère. Portraits d’Erny et de Tom Schumacher.

À l’époque, il y a 45 ans, Erny n’avait pas vraiment eu le choix : à côté de l’exploitation familiale qu'il venait de reprendre, il a dû accepter un autre travail. Sur la totalité des vignobles de la famille, il n’avait que 30 ares à sa disposition, car la plus grande partie faisait l’objet d'un remembrement agricole. Le jeune homme voulait fonder une famille et s’est marié en 1975 à l’âge de 20 ans. Pendant neuf ans, Erny Schumacher a travaillé pour Dupont de Nemours en faisant du travail posté, tout en travaillant également huit heures par jour dans l’exploitation familiale.

Investissement et optimisationg Après le remembrement, les caves Schumacher-Lethal ont pu agrandir leur domaine. Le jeune vigneron a acheté de nouvelles vignes et investi dans de nouvelles installations de production. En 1984, il a quitté Dupont de Nemours pour se consacrer à plein temps à son activité de vigneron. « Nous n’avons jamais cessé de développer notre exploitation. En 1996, nous avons aménagé une nouvelle cave à Wormeldange et en 1998 nous avons acquis une installation de régulation thermique. Mais notre entrepôt était devenu trop petit », sourit le vigneron. Comme d’autres confrères, Erny Schumacher n’a pas seulement misé sur le crémant, mais également sur l’optimisation de la qualité des vins tranquilles. Les investissements se rentabiliseraient rapidement. En raison de la forte demande, Erny Schumacher a dû investir dans une toute nouvelle cave, qu'il a aménagée, de manière idyllique, sur les

TEXTE CLAUDE FRANÇOIS PHOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS

orsque Erny, qui fait partie d'une fratrie de 4, a repris en 1974 l’entreprise familiale, la transition de l’exploitation agricole mixte vers une exploitation purement vitivinicole venait de s’achever. Les ancêtres d’Erny étaient vignerons et agriculteurs depuis plusieurs générations. La maison Schumacher a même accueilli une boulangerie à un certain moment, car les pères d’Erny et d’Henri - ce dernier fondera plus tard la Pâtisserie Schumacher - étaient frères jumeaux.

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côtes de la Moselle, tout près des vignobles. En 2010, le nouveau site de production et de stockage ouvre ces portes... assorti d'une charmante cave à vins avec une petite terrasse - une vraie attraction à Wormeldange!

À fond dans son élément ! La cave à vins était également un projet coup de cœur pour Tom, le fils d’Erny, qui travaille dans le domaine depuis 1998. « A l’époque, j’étudiais encore à Trèves, puis je suis parti étudier à Bad Kreuznach », raconte ce jeune homme jovial qui aurait voulu fréquenter le Lycée technique agricole d’Ettelbruck, mais qui à l’époque, avait été le seul à s'y inscrire. À 16 ans, il a complété un apprentissage, pas vraiment choisi, chez son père, mais il n’avait pas envie de se consacrer à la viticulture. Il a suivi une formation de technicien industriel et de maintenance à l’Institut Émile Metz et a exercé brièvement ce métier. Mais à 43 ans, son père a fait une crise cardiaque. Tom a repris ses études, il a étudié la gestion d’entreprises, d’abord à Trêves, puis un an à Bad Kreuznach, où il a obtenu un diplôme de technicien vitivinicole. Ce furent des années riches en rebondissements pour la famille, notamment pour Monika, la mère de Tom, qui a dû gérer l’exploitation familiale pratiquement toute seule en 1998. « J’étais aux soins intensifs et elle m’amenait des échantillons, dans le plus grand secret », raconte Erny Schumacher avec un rire espiègle.

Xenia, l’épouse de Tom, éducatrice de formation, travaille entretemps à plein temps pour le Domaine Schumacher-Lethal. Elle s’occupe de l'organisation, des tâches administratives, des commandes et des livraisons. Et il lui reste encore du temps pour s'occuper des enfants : Glenn, 9 ans, et Yana, 8 ans. Père et fils se sont répartis les tâches de manière stricte : « Jusqu'à ce jour, c’est mon père qui s'occupe du travail dans les vignes », raconte Tom, « et moi, je suis responsable de tout le matériel qui entre dans la cave ». Il y a quelques années encore, Tom et Erny partageaient aussi une passion pour les sapeurs-pompiers volontaires. Erny Schumacher a intégré le Corps des sapeurs-pompiers volontaires il y a plus de 45 ans; depuis 35 ans il en est commandant et a été président du canton, premier président régional et vice-président de la Fédération nationale. « Mais je vais partir tout doucement », annonce-t-il. Inimaginable en fait. Tout comme une organisation professionnelle de vignerons indépendants sans Erny Schumacher comme président. Les confrères vignerons ont besoin de quelqu'un qui défende leurs intérêts et ne mâche pas ses mots. Et c’est ce que fait « Ern Schumachesch » depuis maintenant 23 ans.

Nouveau style Au fil des années, Tom a posé sa griffe aux vins du Domaine Schumacher-Lethal : il a pris ses distances avec les vins des années 80 et 90 pour produire des crus plus secs, vinifiés pour être gardés plus longtemps. « Personnellement, aujourd’hui, moi aussi je préfère les vins secs », confirme son père. « Tommy » Schumacher appartient à une génération de jeunes viticulteurs bien formés qui n'ont pas peur de sortir des sentiers battus. Le domaine vitivinicole Schumacher-Lethal propose plusieurs crémants, dont une série de crus très secs, élaborés en barrique, des cépages rares tels que le Blauer Zweigelt ou le Pinot Noir précoce et également des vins hautement concentrés, dans le cadre de la « Charte Luxembourg » des vignerons indépendants.

Domaine Schumacher-Lethal 117 Route du Vin • L-5481 Wormeldange Tel.: (+352) 26 74 76 90 • E-Mail: contact@schumacher-lethal.lu www.schumacher-lethal.lu 2019 / 1 | KACHEN | 103

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VINSNEWS vendredi 26 avril 2019

89E MAACHER WÄIMOART Centre sportif et culturel, Grevenmacher Depuis des décennies, le «Marché aux Vins» à Grevenmacher est la première date officielle à laquelle les viticulteurs présentent le nouveau millésime récolté à l'automne de l'année précédente. La matinée est réservée à la partie officielle, alors que le public découvrira le Wäimoart de 16 h à 21 h. Le succès sera probablement encore plus grand que d'habitude, car le millésime 2018 est considéré comme l'un des plus prometteurs de tous les temps. Mais vous devriez aussi goûter les millésimes plus anciens ! Jeudi 15 au dimanche 19 mai

EXPOVIN Luxexpo, Luxembourg-Kirchberg La troisième édition du Salon du Vin et de la Gastronomie ne se déroulera plus comme avant dans les Halles Victor Hugo, mais à Luxexpo-The Box à LuxembourgKirchberg. Les vignerons luxembourgeois seront presque tous présents ainsi que de nombreux fournisseurs de vins étrangers et d’autres spécialités. La gastronomie sera à l’honneur, elle aussi. Expovin quitte donc le Limpertsberg en faveur du site classique et de la période (mi-mai) de l'ancienne foire de printemps. Heures d'ouverture : Jeudi et vendredi de 12 h à 21 h, samedi de 10 h à 21 h, dimanche de 10 h à 19 h. Dimanche 9 et lundi 10 juin

WINE TASTE ENJOY Week-end de Pentecôte avec caves ouvertes le long de la Moselle luxembourgeoise A la Pentecôte, les vignerons luxembourgeois, les vignobles et quelques distilleries vous invitent de nouveau au week-end du vin «Wine Taste Enjoy», devenu très populaire. Les caves seront à nouveau très fréquentées, et si le temps le permet, les jardins et terrasses des vignerons seront également bien visités. L'offre est variée : dégustations de vins et crémants ainsi que d'eaux-de-vie de fruits nobles ; musique, expositions d'art et promenades guidées ; spécialités culinaires dans les tavernes et restaurants régionaux. Le programme exact et les offres sont disponibles sur le site www.visitmoselle.lu.

NOUVELLES DISPOSITIONS AOP POUR LE CRÉMANT MILLÉSIMÉ

TEXTE CLAUDE FRANÇOIS

Un crémant doit reposer sur sa lie pendant au moins neuf mois avant de pouvoir être dégorgé et mis sur le marché. Les vins de base des crémants peuvent provenir d'un ou de plusieurs millésimes. Le Crémant Millésimé quant à lui doit être produit exclusivement à partir de raisins d'un seul millésime. Désormais, la réglementation AOP introduite en 2016 exige que les Crémants Millésimés doivent reposer sur lie pendant au moins 24 mois. Les Crémants Millésimés conformes à cette réglementation seront donc proposés pour la première fois dans le courant de l’année. 104 | KACHEN | 1 / 2019

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De la bouillie infecte au noble breuvage Le vin de riz japonais « saké » a une histoire millénaire dans le « pays du soleil levant », mais pas toujours appétissante

e Japon est un pays complexe. Cela commence déjà par la langue. L'un de leurs rituels particuliers que nous connaissons généralement sous le nom de « harakiri » s’appelle en réalité « sepukku ». Et si vous commandez un verre du breuvage national au Japon, il se pourrait bien que les ennuis commencent et que l'on vous serve... du poisson ! En effet, le mot « saké » désigne non seulement le vin de riz, mais également le saumon - la subtilité, difficile à cerner pour un étranger, étant l’accent tonique sur la première ou la deuxième syllabe. La chose se corse encore plus, car en japonais « saké » ne signifie même pas « vin de riz », mais désigne en fait « une boisson alcoolisée », de manière générale, alors que le terme exact pour ce que nous appelons saké est en fait le mot « nihonshu ». Vous êtes un peu perdu ? Accrochez-vous alors : en fait, le saké n’est même pas un vin, mais... une bière, vu sous l’angle de son processus de fabrication. Mais une bière fort alcoolisée, jusqu’à 15 à 20 %. Et pour que la confusion soit totale : à l'origine, le saké n’était même pas une bière, mais... une bouillie ! Vous êtes complètement perdu maintenant ? Alors faisons un petit voyage dans l'histoire...

TEXTE SUSANNE JASPERS

Beurk ! Le saké a une très, très longue tradition. Les esprits se querellent quant à la période exacte de son apparition. Selon la mythologie japonaise, le vin de riz existait déjà au moment de la création du ciel et de la terre - c’est-à-dire dès l'origine du monde. Euh, mais qui le brassait alors ? La thèse selon laquelle le saké aurait été inventé au moment de l'introduction de la riziculture irriguée au Japon, au IIIe siècle avant J.-Chr., semble plus plausible du point de vue scientifique. À ses débuts, la préparation de ce breuvage est particulièrement inhabituelle pour nos esprits occidentaux : les filles et les femmes se réunissaient en petits groupes, mâchaient ensemble des grains de riz cuit et les crachaient ensuite dans un récipient. L’action de l’air et de la salive faisaient fermenter le riz au cours des jours suivants et ainsi, à force de salive et de patience, un mélange légèrement alcoolisé se formait ; il était consommé comme une bouillie. Appétissant, n’est-ce pas ? Heureusement, les Japonais ont compris qu'ils pouvaient remplacer la salive par des moisissures ou des cultures de champignons qui, au contact de l’air, déclenchaient également un processus de fermentation. Bon, cela suffit-il à vous ouvrir l’appétit ? Pas sûr…

D’abord sous la coupole de la Cour impériale, puis brassé par les moines À partir du IIIe siècle environ après J.-Chr., les routes commerciales vers la Chine et la Corée ont amené de nouvelles connaissances brassicoles au Japon, ce qui a permis de développer une production de saké plus efficace et de l’étendre sur le territoire. Au début cependant, la production de saké était réservée à la Cour impériale qui, pendant des siècles, a su tirer profit de la soif de saké croissante de la population. Ce n’est qu’au XIIe siècle que la législation a été assouplie et que d’autres producteurs ont pu s’empresser sur le marché. Un peu comme la bière en Europe, traditionnellement brassée par des moines, les premières brasseries de saké étaient généralement des monastères et des temples. Ce n’est qu’à partir du XVIIe siècle que de sérieux concurrents privés ont pu s'imposer sur le marché. L’une des plus anciennes, la brasserie Gekkeikan, fondée en 1637 à Kyoto, existe toujours.

Offrande aux dieux et boisson de fête par excellence Depuis, le saké a toujours joué un rôle important dans les croyances religieuses, par exemple lors des rituels religieux du shintoïsme. Mais même dans la vie du Japonais lambda, le saké s’inscrit dans une tradition ancienne qui consiste à donner en offrande, de temps à autres, un petit verre aux Dieux. Avant de grandes fêtes, des verres, voire des petits fûts de vin de riz sont donnés en offrande dans les temples. Il ne faudrait pas non plus que le commun des mortels n’en ait pas assez pour son argent : au printemps, à l’occasion de l’« hanami », la fête de la floraison des cerisiers, les Japonais savourent plusieurs verres de sake en participant à de grands piqueniques traditionnels, et boivent souvent plus que de raison! Heureusement, aujourd'hui cette tradition se fête sans tenir compte du rang social. Lors des « jeux de consommation » au MoyenÂge, le vin de riz était servi selon le rang social : celui qui était servi en dernier était stigmatisé comme étant un perdant. Il en allait de même dans d’autres jeux : le perdant devait offrir du saké au vainqueur. Une dernière chose, aujourd'hui encore, le facteur « dégoût » n’ayant pas encore disparu, il faut être un peu courageux : il n’existe toujours pas de saké sans « koji », une moisissure noble nécessaire pour produire le vin de riz. Mais peut-être que le mieux, c’est d’oublier très vite cette information ! En ce sens : Kanpai ! 2019 / 1 | KACHEN | 107

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Futsushu ou Daiginjo? Même dans toute sa variété- c’est une science en soi - le saké peut être classé en variétés « standard » et en variétés « premium ». Deux caractéristiques principales entrent en ligne de compte. Tout d’abord, l’ajout ultérieur d’alcool : pour des variétés de saké comparables à nos vins de table, qui représentent 80 % de la production japonaise, une dose importante d’alcool distillé est ajoutée pendant la phase finale du processus de production afin d’augmenter la teneur en alcool. Là, cela va se corser à nouveau : dans les variétés premium, de l’alcool est également ajouté lors de la phase finale de production, mais une dose moindre et uniquement dans le but de récupérer les arômes et les saveurs des résidus non-fermentés qui seront retirés du produit final. Ce n’est pas tout à fait clair ? Alors voyons le deuxième critère : le degré de polissage des grains de riz : plus le degré de polissage est élevé (du résidu des grains de riz utilisés pour le saké), plus la qualité est élevée. Le saké de première qualité indiquera « Daiginjo », processus où seulement 50 % de la taille des grains est préservée, mais il faut y mettre le prix. Ceux qui recherchent un saké meilleur marché, peuvent se rabattre sur « Futsushu », processus dans lequel davantage d’alcool est ajouté et les grains de riz seront moins polis. Délicieux quand même !

Petite règle de savoir-vivre Règle numéro un : ne jamais poser la bouteille sur la table ! Celle-ci sert uniquement au transport et au stockage du saké. La manière la plus élégante de servir le saké est de le proposer dans un « shuki », un vrai set de saké, composé d'un récipient (« tokkuri ») et des verres appropriés (« choko ») ou des verres carrés en bois appelés « masu ». Plus important encore : comment boire le saké ? Il n’y a qu’une règle : il n’y a pas de règles. Frais, à température ambiante, tiède, chaud, tout est permis. Cependant, en règle générale : si la qualité du saké est élevée, il vaut mieux éviter de le chauffer.

Quand, où, pourquoi ? Comme apéritif, digestif ou pour accompagner un repas : tout est permis, tant que cela plaît ! Même si les experts disent que chaque variété de saké a ses propres caractéristiques, ce qui fait que, en fonction de l’occasion, de la température et du mets (de poisson) servi, certaines variétés se combinent mieux que d’autres aux plats. C’est confus ? Alors, il vaut mieux aller dans un resto japonais et se laisser conseiller. Au Luxembourg, l'on ne peut que recommander le célèbre restauraunt Kamakura, rue Münster, ou l’Aka Cité (très apprécié de l’auteure), à la Place d’Armes, ou encore le Nonbe à Esch-Belval. Et si vous voulez vraiment tout savoir sur la science complexe de la dégustation du saké, participez à un atelier de Nihonshu (www.nihonshu-sake.lu).

Bloody Geisha Cocktail Ingrédients pour 1 portion • 1 petit verre de jus de tomate refroidi • 45ml de saké • 1 pincée de sauce soja • 1 filet de jus de citron vert • Option: 1 pincée de Wasabi • Servir avec des glaçons Mélanger le jus de tomate, le saké, la sauce soja et le jus de citron. Verser dans un verre avec des glaçons. Garnir de céleri et d'une rondelle de lime et servir immédiatement. Un cocktail copieux, semblable à un Bloody Mary, mais avec du saké au lieu de la vodka.

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NOBLES CÉPAGES n

Vins & spiritueux FOX CRÉMANT Cuvée Catherine Marie

PINOT BLANC BARRIQUE 2016

Rien que du plaisir, aucun remords ! Catherine Hoffmann & Pierre Beck, les créateurs de la bière FOX, ont lancé le crémant FOX Cuvée Catherine Marie fin 2018. Comme le mousseux « fabriqué au Luxembourg » est élaboré sans « dosage » aucun, il est moins calorique que les crémants habituels : 0 g de glucides et 0 g de sucres résiduels, mais bel et bien 12,5 % d’alcool.

Ce pinot blanc est un vin avec un charme incomparable et des arômes raffinés d’agave et de vanille. Le goût corsé en bouche enveloppe le palais - une belle symbiose entre le fût en bois et les caractéristiques typiques d'un pinot blanc. Ce vin se marie bien avec les fruits de mer ou du veau au beurre salé. 26,00 € / 0,75 l

19,50 € / 0,75 l La cuvée est limitée à 3500 bouteilles et peut être commandée en ligne, dans la limite des stocks disponibles. www.foxdrinks.lu

VIN ORANGE Oubliez les vins rouges, rosés ou blancs ! Les vins oranges ont la cote ! Bien sûr, ce vin n’a rien à voir avec le fruit. Il s’agit d'un vin blanc, mais qui est vinifié comme un vin rouge. Les baies de raisin fermentent pendant une longue période dans le jus de raisin. Le nom provient de la couleur du vin. 18,00 € / 0,75 l Goûtez ce vin et d’autres vins inhabituels sur le stand du Domaine L&R Kox au marché des vins le 26 avril 2019 à Grevenmacher. À commander à partir d’avril 2019 au marché des vins à Grevenmacher, auprès du Domaine Kox ou en ligne. www.domainekox.lu

Le Pinot Blanc Barrique 2016 est disponible à la vente au Domaine Ruppert à Schengen et chez la Provençale. www.domaine-ruppert.lu

CRÉMANT VIGNUM POLL-FABAIRE Ce fin crémant POLL-FABAIRE VIGNUM se révèle tout en élégance dans une flûte. Le nez se caractérise par des notes de baies mûres, de vanille et d’arômes de torréfaction. Puis perlé et frais en bouche. Une cuvée spéciale de la maison POLL-FABAIRE. L’étiquette, fait main, reflète les caractéristiques de ce grand nom. À la fois mystique et élégant. 19,50 € / 0,75 l Dégustez le crémant VIGNUM dans les cinq vinothèques des Domaines Vinsmoselle. Aussi disponible dans des supermarchés bien approvisionnés. www.vinsmoselle.lu

À GAGNER TIRAGE AU SORT POUR UNE CAISSE CONTENANT TOUTES LES BOUTEILLES REPRÉSENTÉES. Répondez à la question suivante : Combien de bouteilles sont à gagner sur cette page? Envoyez la bonne réponse par email avec le mot-clé Grands vins à gewinnen@kachen.lu Date-limite de participation : 06/04/2019 2019 / 1 | KACHEN | 109

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WELLNESS n

LE JEÛNE INTERMITTENT Le jeûne intermittent est à la mode. Aide-t-il vraiment à perdre du poids ? Et surtout : est-il bon pour la santé ?

u cours de ces cent mille dernières années, l’homme a presque toujours pratiqué le jeûne intermittent, mais il n’avait pas vraiment le choix. À l’ère des chasseurs-cueilleurs, la nourriture n’était pas disponible en permanence. Même au début de la sédentarité et de l’agriculture, il y a environ 15 000 à 20 000 ans, les hommes ne mangeaient pas automatiquement trois repas par jour. Et l’« homo sapiens smartphoniensis » mange bien plus souvent, il y a toujours quelque chose à grignoter. Notre corps est programmé pour faire face à des famines et, comme un moteur hybride, il peut fonctionner avec deux types de carburants. Nos muscles carburent au mieux aux glucides (pain, pommes de terre, riz, pâtes, friandises sucrées). Ceux qui abattent 14h de travail physique par jour ont effectivement besoin de cette source d'énergie. Cependant, ceux qui font un travail de bureau nécessitent bien moins d’énergie (en moyenne 300 kcal/jour). Si le corps ne reçoit pas de glucides, alors il se met à carburer en mode « combustion des graisses ». En pratiquant le jeûne intermittent, nous forçons notre corps à brûler des graisses, car nous le privons de glucides pendant un certain laps de temps.

Il existe deux méthodes pour pratiquer le jeûne intermittent, « 16:8 » et « 5:2 » *, à choisir en fonction de leur compatibilité avec notre mode de vie. Mais il faut bien comprendre une chose : pour profiter des bienfaits du jeûne intermittent, il faut maintenir cette pratique alimentaire jusqu’à la fin de sa vie. Les bienfaits sont nombreux et vont au-delà de la simple perte de graisse (et de poids !). Le taux de graisses dans le sang s’améliore considérablement, le jeûne intermittent peut prévenir l’apparition du diabète, améliorer la mémoire et l’humeur, réguler le transit intestinal et renforcer le système immunitaire. Une hypertension artérielle existante peut même régresser !

Une fois que le corps s’est habitué à ce nouveau rythme alimentaire, les pensées autour du prochain repas, la sensation de faim et d’appétit s’estompent, dès que les taux de ghréline et de leptine dans le sang s’améliorent. Au début, ce nouveau rythme peut sembler bizarre et inhabituel, mais après à peine 4-6 semaines, le corps s’y habitue. Le jeûne intermittent n’entraîne pas d’hypoglycémie (c’est un mythe), l'on ne perd pas non plus de la masse musculaire si l’on consomme une portion normale de protéines au cours des 8 heures. En cas de doute, parlez-en à votre médecin. Le jeûne intermittent est déconseillé aux femmes enceintes, car il n’a pas été testé dans des études cliniques (sauf par nos ancêtres, mais de manière involontaire). La méthode 16:8 * signifie que l'on ne mange pas pendant un bloc de 16 heures; on peut cependant consommer des boissons sans calories (thé nonsucré, café ou eaux infusées). Dans le bloc des 8 heures restantes, l'on peut manger « normalement », p.ex. déjeuner à midi et dîner entre 19 et 20 heures, puis plus rien jusqu’au midi prochain. La méthode 5:2 * signifie que pendant deux jours de la semaine, nonconsécutifs, l'on consomme moins de 500 calories, pour les femmes, et moins de 600 calories, pour les hommes, idéalement des protéines, pas de glucides. Les cinq autres jours de la semaine, l’on peut à nouveau manger « normalement ».

Dr. Marc Keipes Directeur ZithaGesondheetsZentrum www.gesondheetszentrum.lu/blog/ 2019 / 1 | KACHEN | 111

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RECETTE OLIVIER CHEVRIER (LE GOURMET) PHOTOS MIRJAM PFEIFFER

Kéfir aux fruits

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KÉFIR AUX FRUITS FAIT MAISON avec Olivier Chevrier

Certains d’entre vous se souviendront certainement de notre spécialiste en champignons dans le dernier numéro : Olivier Chevrier, chef cuisinier et propriétaire du restaurant « Le Gourmet » à Junglinster. Il y a quelque temps, Olivier nous a raconté que, depuis son enfance, il buvait du kéfir aux fruits fait maison, une boisson délicieuse préparée à partir de cultures vivantes, qu'il continue à préparer régulièrement. Le kéfir aux fruits est composé de petits cristaux qui, à l’aide de cultures de levure et de bactéries lactiques, produisent une boisson délicieuse à partir d’eau sucrée et de fruits secs. Les cultures se transmettent de génération en génération ; ainsi, Olivier les a reçues de sa mère. Aujourd’hui, il est heureux de partager « ses » cultures avec les lecteurs de KACHEN et de leur expliquer, à l'occasion d'un atelier dédié, comment préparer un kéfir sain. Voici déjà sa recette.

1 l de kéfir

5 minutes + laisser reposer pendant 2 jours

• 2 grandes cs graines de kéfir • 2 cs sucre de canne non-raffiné • 1 grande tranche d'un citron bio non-traité, avec la peau • 1 figue séchée entière, non-traitée • 1 cs canneberges séchées • 1 l eau du robinet

1 Rincer un grand bocal en verre avec de l’eau chaude pour qu'il soit bien propre. 2 Verser tous les ingrédients dans ce bocal, bien mélanger et laisser reposer 2 jours à température ambiante. Attention : Ne pas fermer hermétiquement le bocal, car il pourrait exploser ! Poser simplement le couvercle sur le récipient ou le recouvrir d’une serviette. 3 Après 2 jours, à l’aide d'une cuillère, retirer tous les ingrédients qui flottent. Filtrer le liquide à travers un tamis et transvaser le kéfir dans un bocal en verre hermétique. 4 Le kéfir se conserve au maximum 10 jours au frigo. Ouvrir le bocal de temps à autres afin d’en laisser échapper le gaz. Au fil des jours, le kéfir développera un goût de plus en plus intense.

ASTUCE

Vous pouvez utiliser d’autres fruits secs pour préparer votre kéfir aux fruits, p.ex. des morceaux de mangue séchée ou une poignée de raisins secs. OÙ TROUVER DES GRAINES DE KÉFIR ? Les graines de kéfir d’Olivier sont disponibles gratuitement au Restaurant Le Gourmet. Il vous suffit d’appeler quelques jours à l’avance : + 352 26 78 25 31. Vous pourrez récupérer les graines de kéfir à l’adresse suivante : Restaurant Le Gourmet, ZA de Langwies 2, L-6131 Junglinster. www.legourmet.lu

ATELIER

K É F I R

A U X

F R U I T S

28.03.2019 18H00 – 20H00 En coopération avec Olivier, KACHEN organise un atelier de préparation de kéfir aux fruits pour maximum 20 personnes dans nos locaux à Junglinster. Si vous êtes intéressé(e), inscrivez-vous en envoyant un courriel à

redaktion@kachen.lu.

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RECETTES JOHN SCHLAMMES PHOTOS MIRJAM PFEIFFER

Ayurveda

Vers un équilibre corps & esprit

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SANTÉ n

Ayurveda L’ayurvéda, qui propose une approche holistique de l’alimentation, est apparue en Inde il y a 2000 ans. Dans cette philosophie, l’être humain est perçu comme une seule unité corps-esprit. L'objectif principal n’est pas de guérir les maladies, mais plutôt de prévenir leur apparition. La santé est ainsi bien plus que l’absence de maladies, ce qui compte c’est surtout l’harmonie et l’équilibre intérieur. La diététique est au cœur du système de santé ayurvédique. Adaptés au type de constitution de chacun, les aliments ainsi que les modes de préparation sont au service d’un corps sain et d’un esprit épanoui. Mais qu’est-ce que les doshas, l’agni et l’ama ? KACHEN s’est entretenu avec John Schlammes, expert en ayurvéda, afin de percer les secrets de l’alimentation ayurvédique et de revisiter les plats traditionnels luxembourgeois selon la philosophie ayurvédique. Il nous accompagnera tout au long de l’année avec des recettes de saison et des éclairages sur l’alimentation ayurvédique.

Vieillir en bonne santé - objectifs : prévention et longévité Le mot « ayurvéda » est composé des termes ayus (= vie) et veda (=science). « La majorité des recommandations de l’ayurvéda visent à améliorer l’état de santé », explique John Schlammes. « Essentiellement, il ne s’agit pas d’une alimentation saine ou nocive, mais d’une alimentation sur mesure et adaptée à chaque individu ». Il s’agit d’allonger les années de vie en bonne santé et de préserver la vitalité jusqu’à un âge avancé.

Petit glossaire de l’ayurvéda L’être humain, partie intégrante de la nature, est influencé par cinq éléments : la terre, l’eau, le feu, l’air et l’espace. Ces éléments se retrouvent dans le concept des DOSHAS : VATA - air et espace - est le principe du mouvement et régit le déroulement de tous les processus et activités dans le corps : Inspiration et expiration, processus d’excrétion et impulsions nerveuses. PITTA - feu et eau - représente la transformation et régit tous les processus métaboliques, de la digestion jusqu'aux cellules. KAPHA - eau et terre - est le principe structurant et donne au corps, à tous les organes, tissus et cellules, leur structure. Chez un être humain en bonne santé et épanoui, les trois doshas sont en équilibre. D’après le concept des doshas, il existe trois différents types de constitutions : Le type vata est plutôt mince, nerveux, sensible, toujours en mouvement. Le type pitta a un tempérament chaud, affirmé et est dans l’action. Le type kapha - le roc solide dans la tempête, est plutôt lent, endurant, calme. Chaque être humain a, dès sa naissance, une constitution qui lui est propre, avec une répartition

de vata, pitta et kapha (prakriti) qui lui est particulière. Ainsi, il existe au total sept types mixtes. Sur la base du type de chacun, en cas de déséquilibre des doshas, des recommandations nutritionnelles sont élaborées pour restaurer l’équilibre. Un bon exemple d'un excès de kapha est la sécretion trop importante de mucus pendant la période des rhumes. Dans ce cas, il est conseillé de manger plutôt de l’amer et du piquant et d’éviter le sucré.

Une journée en harmonie, selon l’ayurvéda D’autres éléments importants sont l’agni (feu digestif) et l’ama (résidus métaboliques non digérés). L’agni stimule l’appétit - s’il fonctionne bien, l’être humain ressent 2-3 fois par jour une sensation de faim avant les trois principaux repas de la journée. Si l’agni est en déséquilibre, la nourriture ne peut pas être complètement digérée ou absorbée, ce qui peut expliquer l’apparition de difficultés digestives et de maladies. Selon l’ayurvéda, le petit-déjeuner devrait être léger et chaud. Afin de réveiller le métabolisme, il faut boire de l’eau chaude avant de prendre le petit-déjeuner. Le déjeuner devrait comprendre toutes les six saveurs et couvrir les besoins quotidiens en protéines, glucides et lipides. Si l’agni est robuste, l'on peut choisir des crudités en accompagnement. Le soir, il ne faudrait pas consommer des aliments lourds, ni des crudités ni des plats trop épicés. « L’ayurvéda n’est pas un dogme rigide », explique John Schlammes. « Si vous respectez la règle des 80:20, plus rien ne s’oppose au plaisir: 80 % alimentation équilibrée en fonction de votre constitution et 20 % de plaisir. Si en plus de cela, vous avez un sommeil de qualité, évitez tout ce qui est extrême, alors vous avez déjà de bonnes chances de vivre longtemps et en bonne santé ». www.ayurveda-johnschlammes.com 2019 / 1 | KACHEN | 115

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Quelle est votre type de constitution ? Le type VATA vit dans les éléments air et espace - un vrai tourbillon, toujours en mouvement. Il est souvent fin, mince, grand et a tendance à avoir la peau sèche. Son tempérament se caractérise par une capacité de compréhension rapide, la sensibilité, la créativité et une certaine aversion aux conflits. Ses champs problématiques peuvent être l'insomnie, la nervosité, la peau sèche, des ballonnements, la constipation ou des troubles de l’appareil moteur. Le type PITTA, marqué par les éléments feu et eau, est une boule d’énergie, dynamique et performant. Il est souvent de stature moyenne, avec une musculature développée, performant aux niveaux physique et psychique, doté d'un intellect aiguisé. Beaucoup de managers sont de ce type - affirmés, performants, dominants, ils n’ont pas peur des conflits. Ce type a tendance à développer de

l'hyperacidité, des inflammations, des maladies infectieuses et de la peau, des taux de graisses dans le sang élevés ou de la tension artérielle ainsi que des problèmes au niveau des organes digestifs. Le type KAPHA, dont les éléments dominants sont la terre et l’eau, est un roc solide dans la tempête, persévérant, satisfait, tranquille et très patient. Sa corpulence est plutôt compacte et stable, il a tendance à être en surpoids, malgré un appétit modéré, et à avoir la peau grasse, car il a du mal à résister au sucré. Il a peu de propension à pratiquer de l’exercice physique ou intellectuel, ce qui ne l’aide pas. Son agni est plutôt mou, ce qui se traduit par une faiblesse digestive, un manque d’appétit, des maladies des voies respiratoires et un surpoids. Chaque être humain a, dès sa naissance, une constitution qui lui est propre, avec une répartition de vata, pitta et kapha (prakriti) qui lui est particulière.

Kitchari Soupe au riz et aux lentilles jaunes pour une journée détox ou un dîner léger. 1 personne

30 minutes

• 2 c. à soupe de riz basmati • 2 c. à soupe de lentilles jaunes (moong dhal) • 1 c. à café de ghee (ou 2 cs huile d'olive) • ¼ c. à café de cumin, entier • ¼ c. à café de curcuma • ¼ c. à café de poudre de gingembre • 500 ml d’eau bouillante

• sel, poivre • feuilles de coriandre • un peu de jus de citron 1 Chauffer le ghee dans une casserole et y faire revenir brièvement le cumin. 2 Ajouter le riz, les lentilles, le curcuma et la poudre de gingembre. Remuer. 3 Verser de l’eau bouillante et laisser cuire le kitchari 20-25 minutes. 4 À la fin, assaisonner avec du sel et du poivre, incorporer les feuilles de coriandre hachées et saupoudrer de quelques gouttes de jus de citron. Le kitchari se déguste préparé frais.

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Les six saveurs (RASA) dans la cuisine ayurvédique Sucré (légumes sucrés tels que le fenouil, le concombre, les courges, les carottes, la betterave ; fruits sucrés tels que la banane, les dattes, les figues, la mangue ; céréales, légumineuses, noix, graines, graisses, lait, sucre, viande) Acide (agrumes, tomates, ananas, yaourt, vinaigre) Salé (sel marin, sel gemme, condiments salés tels que la sauce soja ou tamarin) Piquant (piment, gingembre, raifort, poivre, moutarde) Amer (légumes à feuilles, salades, artichauts, endives, radicchio, herbes aromatiques fraîches) Astringent (salade d’hiver, roquette, curcuma)

Patates douces piquantes au lait de coco 2 personnes

30 minutes

• 4 patates douces, de taille moyenne • 1 c. à soupe de ghee (ou 2-3 c. à soupe d’huile d’olive) • 1 c. à café de cumin, entier • 1 petit oignon • 1 c. à café de gingembre, ail et piment hachés • 1 c. de café de mélange de curry doux • ½ c. de café de curcuma • 100 ml d’eau • ½ c. à café de sel • Poivre • 200 ml de lait de coco • 1 c. à soupe de purée d’amandes • 1 c. à soupe de flocons de noix de coco (facultatif) 1 Peler les oignons et l’ail et les émincer finement. Laver le piment, en retirer les graines et le couper en fines tranches. Peler les patates douces et les couper en petits dés. 2 Chauffer le ghee et y faire revenir brièvement le cumin. Ajouter les oignons, l’ail, le gingembre et le piment et les faire suer brièvement. Ajouter le curcuma et le mélange de curry et remuer. 3 Ajouter les patates douces ainsi qu’½ c. à café de sel, verser 100 ml d’eau et les cuire pendant 10-15 minutes, couvercle fermé. À la fin, verser le lait de coco et laisser cuire brièvement. Ajouter la purée d’amandes et l’incorporer. Assaisonner avec du sel et du poivre et, si vous le souhaitez, servir avec des flocons de noix de coco.

CONSEILS AYURVÉDIQUES ALIMENTATION •M angez de manière régulière, de préférence chaud, et évitez de grignoter entre les repas. • Le soir, évitez les plats lourds à digérer. • De temps en temps, soulagez votre système digestif en prenant un repas léger (p.ex. kitchari, voir recette) HYGIÈNE DE VIE •D ès le réveil, buvez 1-2 verres d’eau chaude, afin de stimuler le métabolisme et veillez à vous hydrater suffisamment tout au long de la journée. •E n matinée, buvez de l’eau chaude au gingembre. Pour préparer cette infusion, faites bouillir 2-3 tranches de gingembre frais pendant 5 minutes dans 1 l d’eau, verser l’eau au gingembre dans un thermos et dégustez cette infusion tout au long de la matinée. •P ratiquez suffisamment d’activité physique et regénérez votre corps et votre esprit par une pratique régulière de yoga, de méditation et suffisamment de sommeil.

À Savourez avec un peu de riz et un chutney. 2019 / 1 | KACHEN | 117

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Chutney de dattes L’accompagnement idéal pour vos plats à base de riz et de céréales contient les six saveurs. environ 250 g (6 - 8 personnes)

30 minutes

Le chutney se conserve plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé. Il se congèle également très bien.

RECETTE JOHN SCHLAMMES PHOTO MIRJAM PFEIFFER

• 250 g de dattes séchées (dénoyautées) • 300 ml d’eau • Jus d'un citron • 1 c. à café de ghee (ou 2 c. à soupe d’huile d'olive) • 1 c. à café de graines de coriandre • 1 piment • 1 gros morceau de gingembre frais • ½ c. à café de curcuma, moulu • ½ c. à café de sucre de canne • ½ c. à café de sel • ½ c. à café de cannelle, moulue

1 Couper les dattes en quatre et les laisser ramollir dans 300 ml d’eau et le jus d'un demi-citron. 2 Écraser les graines de coriandre dans un mortier. Retirer les graines des piments, peler le gingembre et émincer finement. 3 Chauffer le ghee dans une casserole et y faire revenir brièvement les graines de coriandre. Ajouter le piment et le gingembre et les faire revenir. Ajouter le curcuma et griller le tout brièvement. Mélanger les dattes ramollies avec leur eau de macération et le sucre de canne. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10-15 minutes sans couvercle, jusqu’à ce que le liquide se soit presque évaporé. Remuer. 4 Mixer finement avec un mixeur-plongeant. 5 Ajouter du sel et de la cannelle, un peu de jus de citron et laisser refroidir.

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ATELIER AY U R V E D A

26.04.2019 17H00 – 20H00 En coopération avec John Schlammes, KACHEN organise un atelier gratuit pour max. 12 personnes en luxembourgeois. L’atelier consacré au thème de l’ayurvéda (introduction, recettes, préparation et dégustation) se tiendra dans les locaux de la rédaction de KACHEN à Junglinster. Si vous souhaitez participer, inscrivez-vous par courriel à redaktion@kachen.lu.

SANTÉ n

NATURELLEMENT EN BONNE SANTÉ AVEC L’ATELIER DE CUISINE BERTRAND Nous avons déjà travaillé à plusieurs reprises avec Bertrand, de l’Atelier de Cuisine Bertrand à Bertrange. Ses recettes saines, inspirées de produits régionaux et de saison, faciles à refaire, sont toujours un régal ! À partir de maintenant, nous vous proposons une rubrique avec les trucs et astuces de Bertrand qui vous aideront à introduire des changements simples dans vos habitudes alimentaires et à préparer des en-cas sains, pour vous sentir encore mieux ! À JEUN, EN SORTANT DU LIT: Chaque matin, boire un verre d’eau tiède. Trois fois par semaine, ajouter le jus d'un demi-citron dans le verre d’eau. Dès le matin, hydrater le corps en buvant de l’eau afin de stimuler la digestion. La vitamine C a des effets bénéfiques sur notre système immunitaire. PLUS DE VERT DANS L’ASSIETTE ! Il est facile d'introduire de jeunes pousses d’épinards, du cresson, des choux, des graines germées, des herbes aromatiques dans tous nos plats, sous forme de salade, d'un accompagnement ou d'une garniture, ainsi vous arriverez facilement à consommer cinq portions de fruits et de légumes par jour ! Tout aussi simple : intégrer une poignée de noix (noisettes, noix, noix du Brésil, ...) dans les repas, par exemple en les parsemant sur des salades ou en les dégustant comme en-cas. Les acides gras oméga-3 des noix ont un effet anti-inflammatoire. RUÉE SUR LES ARTICHAUTS !

AYURVEDA AVEC JOHN SCHLAMMES CONSEIL EN NUTRITION ET SANTÉ ATELIERS - FORMATION CONTINUE 29, rue de Dalheim MEDINGEN www.ayurveda-johnschlammes.com

Saviez-vous qu'il est possible de consommer ce légume inhabituel de nombreuses façons ? Dans des dips (sauces à tremper), avec des pâtes, sous forme de houmous étalé sur une tranche de pain avec du jambon cru, dans des salades avec un assaisonnement d’huile d'olive, de citron et de parmesan, sous forme de jeunes cœurs d’artichauts sautés dans de l’huile d’olive et du beurre, avec du citron et de la menthe fraîche hachée... Les artichauts ont un effet détox naturel et sont bons pour l’estomac. www.atelier-de-cuisine.com 2019 / 1 | KACHEN | 119

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ABOUT BEETROOTS L’amitié, c’est bon pour la santé !

RECETTE Risotto végétalien

partir de ce numéro, nous vous présentons régulièrement des créations végétaliennes concoctées par Sara et Sven. Et bien plus encore tous les lundis sur notre site web, sur Facebook et Instagram.

aux asperges au pesto d’épinards Ce risotto végétalien aux asperges est un plat printanier sain et simple ! Garanti, il plaira beaucoup à la famille et aux amis ! 4 personnes

C’est avec plaisir que nous vous présentons Sara et Sven, tous deux végétaliens, amis et nouveaux partenaires de notre rubrique « Lundi veggie »!

Pour le pesto • 200 g épinards • 2 gousses d’ail, hachées • Jus d’½ citron • 75 g de noix de cajou • 30 g de pignons de pin • 3 c. à soupe de flocons de levure alimentaire • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre Pour le risotto • Huile d'olive • 2 oignons, émincés • 2 gousses d’ail, hachées • 300 g de riz pour risotto • 100 ml de jus de pomme • 1 l de bouillon de légumes • 12 asperges vertes, pelées et coupées en morceaux, de la taille d'une bouchée • 6 c. à soupe de flocons de levure alimentaire • Graines germées et oignons nouveaux (pour la décoration)

RECETTE & PHOTO SARA & SVEN

Sara et Sven se sont rencontrés à l’armée il y a plusieurs années. Sara, maman d'un petit garçon, était végétarienne depuis son adolescence, pour des raisons de santé, et, a décidé plus tard, encouragée par Sven, à devenir végétalienne. Sportif de haut niveau (ultra-trail, course nature), Sven a découvert l’alimentation végétalienne grâce au sport et l’exemple donné par des sportifs végétaliens, car ce régime lui procure le plus d’énergie pour son sport. Les deux amis adorent cuisiner et, depuis un certain temps, ils s’adonnent à la cuisine pendant leurs temps libres. À la mi-septembre 2018, ils ont commencé à poster leurs recettes sur les médias sociaux. Les commentaires des internautes les encouragent à partager leur passion pour l’alimentation végétalienne. KACHEN se réjouit de les soutenir dans leur projet ! Et bien sûr, le moment venu, nous présenterons en détail leur futur livre de recettes végétaliennes !

45 minutes

1 Préparer d’abord le pesto, en mixant tous les ingrédients à l’aide d'un mixer. Mixer jusqu’à obtenir la texture souhaitée. 2 Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Y faire revenir les oignons en remuant jusqu’à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter l’ail et faire revenir pendant encore une minute. 3 Verser le riz sur les oignons et l’ail et faire revenir le tout pendant 2-3 minutes en remuant jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides. Ajouter ensuite le jus de pomme et bien mélanger. 4 Verser, peu à peu, le bouillon, tout en continuant à remuer, jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente. Cela devrait prendre environ 25 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les morceaux d’asperges et les flocons de levure. 5 Dès que le risotto est cuit et présente une texture crémeuse, le retirer du feu, servir avec un peu de pesto aux épinards et des graines germées. www.facebook.com/aboutbeetroots/ - www.instagram.com/aboutbeetroots/

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À LA DÉCOUVERTE DU SENTIER DE RANDONNÉE

« ESCAPARDENNE EISLEK TRAIL », AU NORD DU LUXEMBOURG

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Près de Tavigny, vous croiserez un ancien chantier du canal entre la Meuse et le Rhin, puis vous continuerez vers Houffalize (B). À partir de Houffalize, vous traverserez des vallées calmes, le long de berges magnifiques, à travers des petits sentiers jusqu’à la crête entre les deux vallées et les belles pentes abruptes où confluent les deux Ourthes. Ici, vous êtes seul avec la nature pour savourer un calme délicieux. La dernière étape vous mène à travers la forêt vers un plateau où vous aurez une vue magnifique, entre autres sur les Crestelles. Peu avant votre arrivée, vous profiterez d’une vue exceptionnelle sur la merveilleuse Roche-en-Ardenne depuis le belvédère de Deister. Le chemin est bien balisé et peut être parcouru dans les deux sens. Par ailleurs, à côté du sentier de randonnée linéaire, six autres circuits de randonnée, de 30 à 98 km, peuvent être empruntés. Ces circuits ne sont pas balisés, mais suivent des sentiers de randonnée locaux bien balisés ou des tronçons d’autres sentiers de randonnée. Les circuits suivent toujours une partie du sentier « Escapardenne Eislek Trail ». Le guide « Escapardenne Eislek Trail » et les plans correspondants, y compris ceux des circuits, sont disponibles dans tous les offices de tourisme régionaux. Des renseignements détaillés ainsi que des informations sur des randonnées sans bagages sont disponibles sur le site www.visit-eislek.lu et sur le blog www.escapardenne.eu

Pour la troisième fois consécutive, le sentier de randonnée transfrontalier ainsi que le Lee Trail (2ème certification), qui lui est adjacent, ont obtenu le prestigieux label « Leading Quality Trails - Best of Europe ». Serpentant les paysages naturels des Ardennes, le sentier Eislek Trail, d'une longueur totale de 106 km, part de Kautenbach, passe par Clervaux et aboutit à La Roche-en-Ardenne en Belgique. Et si vous en voulez plus, vous pouvez rajouter les 53 km du sentier Lee Trail, qui longe les rivières Wiltz et Sûre, jusqu'à Echternach. Pas besoin de marcher longtemps, l'on se sent rapidement dépaysé et déconnecté de la vie quotidienne. En 1862, Victor Hugo écrivait à son épouse Adèle : « Tout ce que nous voyons est superbe, les Ardennes sont un enchantement ». Et elles restent un enchantement aujourd’hui aussi : grandes forêts de conifères, vallées pittoresques, creusées par les rivières, rochers de schiste et taillis. En cinq étapes, le sentier « Escapardenne Eislek Trail » vous permet de parcourir les paysages enchanteurs, décrits par Victor Hugo, situés entre Kautenbach et La Roche-en-Ardenne. Départ depuis la petite localité de Kautenbach à Kiischpelt direction Munshausen, puis traversée de la vallée de la Wiltz jusqu'à Clervaux. De là, le sentier suit le fleuve, remonte ensuite vers Troisvierges, puis vers l'ouest, en longeant la ravissante vallée de Trëtterbaach jusqu’au moulin d’Asselborn. La prochaine étape passe tranquillement par Hoffelt et Buret, du bassin du Rhin vers le bassin de la Meuse à travers une région baignée d'histoire.

TEXT BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES

Q qu pi Lu

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Que vous soyez sportif et motivé par les grands exploits ou que vous recherchiez un moment de plaisir dans la nature, pistes cyclables et parcours VTT vous invitent à vivre le Luxembourg comme vous ne l’auriez jamais imaginé.

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Le sentier de randonnée en chiffres Longueur totale 106 km dont 3 000 m de montée Panneaux de signalisation en D, F, NL tout au long du sentier

Points à ne pas rater sur le sentier (N°6) Ville historique de Clervaux (N°7) Carcasse d’avion en forêt (N°8) Moulin à Asselborn (N°9) Canal de Bernistap (N°10) Barrage de Nisramot (N°11) Rocher du Hérou (N°12) Oppidum celte « Le Cheslé » (N°13) La Roche-en-Ardenne

Étapes du sentier de randonnée Escapardenne Eislek Trail Kautenbach – Clervaux: 25,5 km ou Munshausen: 21 km Clervaux – Asselborn: 18,8 km Asselborn – Houffalize: 20,6 km Houffalize – Nadrin: 23,4 km Nadrin (B) – La Roche-en-Ardenne (B): 18 km

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EN SELLE SUR LA

Vennradbahn

La « Vennradbahn » désigne un itinéraire cyclable dans les Fagnes, primé à plusieurs reprises, qui suit le tracé d’une ancienne ligne de chemin de fer. La piste part d’Aix-la-Chapelle, en Rhénanie du Nord-Westphalie, traverse les cantons de l’Est, et aboutit au Luxembourg – bien sûr, on peut également la parcourir en sens inverse ! Depuis son inauguration en 2013, elle est devenue rapidement un haut-lieu touristique. Aujourd'hui, les vélos y ont remplacé les locomotives à vapeur d’antan.

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l y a quelques années, nous avons acheté une maison dans la région de l’Eifel. Au fin fond, au nord, à proximité d’Aix-la-Chapelle. Quand nous avons annoncé cette nouvelle à nos amis luxembourgeois, ils ont failli bâiller : « Au Nord de l’Eifel ? Mais que faire là-bas ? Cela doit être d’un ennui… » Et quand nous leur avons dit, en passant, que notre maison était à côté des Hautes-Fagnes, tout à coup, cela a éveillé leur curiosité : « Ah, ce magnifique coin avec le beau lac ? Là où mène cette nouvelle piste cyclable passionnante ? » Oui, justement, ce coin magnifique. À ce moment-là, notre sort était scellé. Depuis, il ne se passe plus un été (ni un printemps ou un automne), sans que nos amis luxembourgeois, cyclistes passionnés, ne viennent nous rendre visite là-haut. Ils arrivent toujours débordants d’enthousiasme, rarement complètement épuisés, même s’ils ont déjà pas mal de kilomètres dans les jambes, entre leur point de départ à Troisvierges et leur arrivée à la frontière germano-belge…

Pédaler de manière détendue et sans stress Bien que la longueur totale de cette piste cyclable premium (4*ADFC) soit de 125 km, entre le nord du Luxembourg et le centre-ville d'Aix-laChapelle (bon, pour le dernier tronçon vers le marché historique, il faut faire un petit détour), les débutants font le parcours sans grande peine ni sueur. Certes, de plus en plus de cyclistes utilisent des vélos électriques et des pedelecs, ce qui leur facilite bien sûr la tâche, mais cette piste reste facile, vu son faible dénivelé, avec une ascension moyenne de 2 %. C’est logique, car il s’agit du tracé d’une ancienne ligne ferroviaire, qui n’empruntait guère de pentes abruptes et de descentes vertigineuses. Comme les six étapes ne font qu’entre 15 et 25 km, cet itinéraire peut être facilement emprunté par le sportif amateur, à condition de préparer les étapes du voyage.

Pauses café-gâteau, plutôt que pauses charbon

Des panneaux signalétiques, des anciens wagons reconvertis en abris et aires de piquenique, des anciennes gares et stations servant aujourd’hui de cafés et de lieux d’excursion rappellent l'époque glorieuse de cette ancienne ligne de chemin de fer, qui, à partir de 1889 a relié les gisements de charbon près d'Aix-la-Chapelle et les huttes situées en Lorraine et au Luxembourg, et cela pendant presque 100 ans. L'ancien tracé vaut la peine d’être emprunté à vélo, pour de nombreuses raisons, dont l’une des moindres est d’aller déguster une belle gaufre ou une délicieuse tranche de gâteau. L'itinéraire mène non seulement à travers des paysages naturels magnifiques et, à de nombreux endroits, intacts, mais également à travers des villes, des villages et des hameaux, qui valent la peine d’être visités. En commençant par la ville impériale d'Aix-la-Chapelle et sa cathédrale unique, inscrite au patrimoine culturel mondial par l'Unesco, en passant par des villages comme Kornelimünster, où le temps semble s'être arrêté depuis des siècles, jusqu'à la ville belge de Raeren et son musée de poterie. Il ne faut pas manquer le lac de la Rur (contournez-le à vélo - ou faites un tour d’une heure à bord d’un bateau), avant de visiter la ville médiévale de Monschau et ses célèbres maisons à colombages, puis de partir à la découverte des paysages uniques des Hautes Fagnes et de pédaler vers les ruines impressionnantes du château de Reuland pour ne citer que quelques points qui méritent le détour.

TEXT SUSANNE JASPERS

Auberges et « couchette impériale » C’est sûr, pédaler et visiter des régions aussi riches en découvertes fatigue. En tout cas, il n’est pas du tout conseillé de dévaler les 125 km en un jour. C’est tellement mieux de faire des pauses sur le chemin. De nombreuses possibilités d’hébergement « bed and bike » jalonnent le parcours. D’ailleurs, nous proposons toujours à nos amis d’essayer la couchette de l’Empereur Charles dans le village de Mützenich où le souverain a passé une nuit. (Et ne ratez surtout pas les haies de hêtres hautes comme des maisons !) La légende raconte que le célèbre empereur, après s’être perdu lors d'une partie de chasse, aurait reposé sa tête dans une couchette située dans une forêt idyllique. Juste derrière sa couchette, un beau et passionnant sentier traverse la réserve naturelle marécageuse. Mais nos invités peuvent aussi rester dans la chambre d’amis : car la « couchette impériale » est en réalité un grand rocher, pas très confortable !

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Les 6 étapes Étape 1: Aix-la-Chapelle - Raeren, 22,1 km Étape 2: Raeren – Monschau, 26,2 km Étape 3: Monschau – Waimes, 26,7 km Étape 4: Waimes – Saint-Vith, 17 km Étape 5: Saint-Vith – Burg-Reuland, 14,7 km

Ok, il s’agit avant tout d’une piste cyclable, l'une des plus longues en Europe qui suit le tracé d’une ancienne ligne ferroviaire. En même temps, elle fait partie du réseau RAVeL (réseau autonome des voies lentes), qui s’adresse aussi aux randonneurs, qui l’apprécient beaucoup. Il se peut donc que vous croisiez des promeneurs, des personnes en rollers ou de très jeunes fans de cette piste… en trottinette. Faites attention à eux, ils vous en seront reconnaissants. N'hésitez pas à annoncer votre présence en utilisant votre klaxon en vous approchant d'un groupe de piétons et ne dévalez pas la piste à toute allure en dépassant des usagers plus faibles. Ces gestes permettront d’éviter des collisions désagréables et vous attireront certainement de la sympathie.

Plus d'informations Informations plus détaillées et cartes sur www.vennbahn.eu. Tout ce qu'il faut savoir sur cet itinéraire se trouve également dans le livre « Die Vennbahn. Auf dem Rad von Aachen nach Luxemburg » (« La Vennbahn, à vélo d’Aix-la-Chapelle à Luxembourg », non-traduit en français) de Gotthard Kirch & Hans-Jürgen Serwe, Éditions GrenzEcho, Eupen 2014.

Faire preuve d’égards vous fera à la fois plaisir et gagner des amis!

Étape 6: Burg-Reuland – Troisvierges, 17,6 km

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UNE VISITE CHEZ ALFONS SCHUHBECK Un voyage gastronomique pour les lecteurs de KACHEN en coopération avec Voyages Émile Weber

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À partir de maintenant, nous vous présenterons des voyages gastronomiques exclusifs pour vous, lecteurs gourmets, concoctés en coopération avec Voyages Émile Weber ! Si vous souhaitez participer, n’attendez pas, car les places sont limitées !

4 jours 30.05. – 02.06.2019

Prix par personne en chambre double : 990 € Supplément en chambre individuelle : 120 €

MUNICH POUR FINS GOURMETS • Atelier de cuisine avec une attestation de participation signée à la main par Alfons Schuhbeck • Dîner au restaurant gastronomique « Fine Dining » d’Alfons Schuhbeck • Visite culinaire du marché « Viktualienmarkt »

DÉROULEMENT DU VOYAGE Alfons Schuhbeck Il y a peu de gens qui savent parler avec autant de passion de cuisine et d’alimentation comme Alfons Schubeck. Sa philosophie « Épicez votre vie » apporte quelque chose d'unique à la cuisine bavaroise. À côté de plusieurs restaurants, Alfons Schuhbeck a une École de Cuisine située sur le Münchner Platzl, un magasin d’épices et de thés ainsi qu'un service de fêtes et un glacier.

30.05.2019 – Jeudi

Départ à 6 h pour Munich en passant par Annweiler (petit-déjeuner), Stuttgart, Ulm (déjeuner). Installation à l’hôtel, puis temps libre. CONSEIL : Visitez l’Église Saint-Pierre derrière le Marienplatz. Depuis la tour de l’église, vous profiterez de l'une des plus belles vues panoramiques sur la ville. Par ailleurs, cette église abrite les cloches et les horloges les plus anciennes de Munich.

31.05.2019 – Vendredi

Le matin, nous serons accueillis par l’équipe de l’École de Cuisine d’Alfons Schuhbeck avec un verre de Prosecco. Vous aurez un aperçu exclusif et convivial de la cuisine du Chef étoilé. L’atelier de cuisine sera sans aucun doute une expérience inoubliable. Thème de l’atelier de cuisine: « Ma cuisine de Bavière et du Haut-Adige ». La dégustation des mets préparés, les boissons d’accompagnement des plats, un tablier original Schuhbeck, un recueil de recettes et une attestation signée à la main par Monsieur Schuhbeck sont incluses. Ensuite, vous aurez du temps libre.

01.06.2019 – Samedi PRESTATIONS INCLUSES Selon le programme, le voyage est proposé dans un car « de première classe », nuitées / petit-déjeuner, petit-déjeuner et déjeuner le premier jour et déjeuner le dernier jour. 1 x dîner au restaurant gastronomique « Schuhbecks Fine Dining ». Atelier de cuisine et visite culinaire du marché « Viktualienmarket ». (Des frais d’entrée supplémentaires ne sont pas inclus). Service de transport, assurance voyage et bagages

HÔTEL PARTENAIRE Munich : EDEN HOTEL WOLFF**** • Emplacement central en face de la Gare centrale. •É quipements : Restaurant, bar avec cheminée et espace détente et bien-être. •C hambres : Climatisation, mini-bar, coffre-fort, wifi gratuit et TV à écran plat.

Après le petit-déjeuner, nous allons démarrer notre visite gourmande du célèbre marché « Viktualienmarkt ». Pendant cette visite culinaire, vous recevrez non seulement des informations historiques et contextuels, mais vous aurez aussi l’occasion de déguster des spécialités bavaroises, appelées « Schmankerl », sur plusieurs étals de ce marché. Le soir, vous pourrez savourer un menu gastronomique de quatre services signé Maurice Kriegs au restaurant « Schuhbecks Fine Dining » (1 étoile Michelin). L'intérieur moderne et élégant n’est autre que l’ancienne maison de tradition Boettner.

02.06.2019 – Dimanche

Petit-déjeuner et départ. Voyage de retour au Luxembourg, en passant par Ulm (déjeuner). Réservations par

VOYAGES EMILE WEBER

CALLCENTER (+352) 35 65 75 - 1 • www.emile-weber.lu

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Nos presta tions « tout co • Voyage mp

Voyage en autocar « première classe » : culture, aventure et plaisirs gourmands !

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CHÂTEAUX DE LA LOIRE Cuisine traditionnelle française 6 jours : 12.05. - 17.05.2019 • Château de Fontainebleau • Visite d’un domaine et dégustation • Amboise et Chenonceau

1.540 € p.p. en chambre double

VOYAGE GOURMAND À LYON Sur les traces de Paul Bocuse 3 jours : 15.08. - 17.08.2019 • Visite culinaire à travers les « Halles de Paul Bocuse » • Dîner au Restaurant « L’Auberge du Pont de Collonges »

940 € p.p. en chambre double

PÉRIGORD Paradis sur terre pour les gourmets ! 8 jours : 05.10. - 12.10.2019 • Excursion en bateau sur la Dordogne • Rocamadour • Grotte de Lascaux II

1.160 € p.p. en chambre double

Informations et réservations dans toutes les agences de Voyages Emile Weber Tél.: 35 65 75-1 www.emile-weber.lu 

Les poissons et les Français

ous étions au Venezuela. À cette époque, le socialisme dit « révolution bolivarienne » fonctionnait encore tant bien que mal : Hugo Chávez était encore en vie et n’avait pas encore donné son sceptre, sur son lit de mort, à un chauffeur de bus fou furieux qui allait mener la carriole droit dans le mur. Nous ramions à bord d'une barque à travers la jungle des Llanos. Notre guide Otto, au prénom pas tout à fait typique pour la région, menait la barque, les perroquets jacassaient au-dessus de nos têtes ; des capucins en clans sautaient à travers les cimes des arbres et glissaient, comme s'ils trompaient la mort, d'une branche à l’autre, au-dessus du fleuve. Oui, ils bravaient la mort, car une chute aurait être extrêmement dangereuse. Dans le fleuve s’affairaient en effet des créatures très peu sympathiques. Surtout des anguilles électriques, dont la décharge peut être mortelle, non pas à cause de la puissance du choc, mais parce qu'on risquait de perdre connaissance après la décharge, et, ainsi, de se noyer. Et puis il y en avait d’autres bestioles, qui arrivaient de préférence en groupe. J’y reviendrai. Nous n’étions pas seuls dans la barque. Malheureusement. Quatre Français étaient montés aussi. Malgré les nombreux rappels à l'ordre et au silence d’Otto, ils n’arrêtaient pas de causer. Ils parlaient de vin, du prix de l'immobilier à Paris, puis des taxis, pour en revenir au jus de raisin, français, bien entendu. Bientôt, nous ne voyions plus de primates bravaches, les aras aussi s’était tus, suite au bavardage incessant des Français. Lorsque nous avons vu quelques caïmans fatigués, un peu à la ramasse, nous nous sommes lancé quelques brefs regards conspirateurs. Après tout, le bord de notre barque n’était pas très haut. Mais l'idée de crépir pour le restant de nos jours en taule au Venezuela, juste pour nous venger de ces moulins à vent intarissables qui nous avaient gâché l’excursion, n’en valait finalement pas la chandelle. Heureusement, l'occasion

de prendre notre revanche allait bientôt se présenter. À un certain moment, nous nous sommes arrêtés sous un pont piéton étroit. Nous sommes descendus de la barque, avons remonté la pente et Otto a donné à chacun un fil de nylon avec un crochet. Puis, il a accroché un petit morceau de viande de bœuf sur le crochet et nous a proposé de laisser flotter les cannes à pêche improvisées au-dessus du fleuve. Dès que nous l’avons fait, l’eau a commencé à s’agiter, comme si elle bouillonnait de vie. Des masses de poissons scintillants grouillaient sous nos yeux. Ce qui était moins mignon, par contre, c’était de voir, par moments, leurs gueules voraces se débattre pour choper un bout de viande. Pour vous donner une idée, ils ressemblaient aux monstres des films Alien. Nous en avons vite attrapé six, mon accompagnateur deux et moi quatre. Les Français n'ont attrapé aucun poisson, leurs pensées tournaient probablement autour des prix de l'immobilier, pas autour des piranhas. Ensuite, nous sommes retournés au ranch, où notre butin allait être préparé. Jamais nous n’avons mangé un poisson aussi tendre et aussi fin ! Les Français malheureusement n'ont jamais pu s’en faire une idée. Nous ne leur avons pas donné la moindre bouchée. Les patates douces, servies en accompagnement des piranhas, étaient très bonnes aussi.

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REESEN L U X E M B U R G S R E I S E M A G A Z I N - M A G A Z I N E L U X E M B O U R G E O I S D E V O YA G E

PARUTION LE 27 MARS 2019 2019 / 1 | KACHEN | 133

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MINORQUE AVEC

a mer méditerranée et ses îles sont la destination de voyage préférée d’un grand nombre de touristes chaque année, et pas seulement en été. Minorque est un paradis méditerranéen qui ne somnole plus à l'ombre de son île-sœur Majorque. Elle garde l’attrait d’une destination secrète et n’est pas bondée pendant la haute saison. Cette île baléare, située à l’est de Mayorque, est un véritable sanctuaire pour les amateurs de la nature, les fans de sports nautiques et les familles. D'une superficie de 700 km2, elle peut être explorée

en quelques jours. Ceux qui aimeraient partir à la découverte de l’île dès le petit matin, peuvent prendre des forces en dégustant des « ensaimadas » fraîches, brioches traditionnelles saupoudrées de sucre glace qui fond littéralement sur la langue. La « Herbera Bakery », située dans la ville côtière pittoresque de Ciutadella, à l’Est, propose, dans un cadre détendu, tout ce dont peuvent rêver les becs sucrés. La capitale Port Mahon regorge elle aussi de charmantes « pastelerías » (boulangeries-pâtisseries).

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L’île de Minorque a une histoire riche en rebondissements. Il y a 2000 ans avant J.-Chr., les premiers habitants de l’île ont construit des ouvrages en pierre. Ces talayots ont été construits par des civilisations préhistoriques qui ont bâti de mystérieux ouvrages en pierre : talayots, taulas et navetas. Ces vestiges sont répartis un peu partout sur l’île, par exemple près de Ciutadella, de Sant Lluís, ou de Torralba d’en Salort, où vous pouvez découvrir tout un site préhistorique. Ce n’est qu’en 1802 que Minorque devient définitivement espagnole, après des années de batailles entre Britanniques, Français et Espagnols. Les vestiges culinaires de cette période sont le « queso de mahón » qui s’est établi grâce à l’élevage laitier introduit par les Britanniques. Ce fromage a un goût très épicé, car le lait des vaches est enrichi de sel marin et de minéraux. Un autre legs britannique dont sont fiers les Catalans : le gin produit localement. Il s’agit de la plus ancienne distillerie de gin en Espagne. Et c’est aux Français que l’on doit le circuit « Camí de Cavalls » qui permet de parcourir toute l’île. Ce sentier de 185 km attire

TEXTE JESSIKA RAUCH

les randonneurs et les adeptes de VTT, il longe la côte et permet de découvrir des plages paradisiaques et des réserves naturelles. Avec ses 3 km, la Platges de Son Bou est la plus longue plage de sable à Minorque. Le sable fin, l’eau claire et la descente en pente douce vers la mer en font un lieu idéal, y compris pour les familles. La baie de Cala Galdana, à l’état naturel, en partie non-bâtie, et les petites plages le long de la côte telles que Cala Escorxada ou Cala Fustam attirent ceux qui aiment profiter du calme, loin de la foule. Le village de pêcheurs Fornell, au nord de l’île, vaut le détour pour ses délices culinaires : Le restaurant « Es Port » sert la meilleure « caldereta de llagosta », la spécialité locale, sur des tranches de pain sec, dans un pot en argile. D’ailleurs, la potée de langoustes plaît beaucoup à la famille royale espagnole, qui loge à Fornell, quand elle descend à Minorque. Sur le plan architectural, la petite ville portuaire romantique est un ravissement avec ses belles maisons blanches, en parfait harmonie avec la mer et les palmiers. La baie d'une longueur de 4 km constitue un havre sûr pour les pêcheurs de langoustes et présente des conditions optimales pour pratiquer des sports nautiques : voile, surf ou plongée. 2019 / 1 | KACHEN | 135

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ET UNE DERNIÈRE ADRESSE POUR LES GOURMETS

CONSEIL D’AMI

Même si l’on trouve du bon poisson frais un peu partout sur une île méditerranéenne, cette adresse-ci, sur la côte Est, vaut le détour car la préparation y est particulièrement fine : depuis 1983, le restaurant Cap Roig ravit ses clients, fidèles ou récents, avec ses grillades et ses fritures de poissons et ses fruits de mer, dans une ambiance à la fois authentique et enchanteresse, en bord de mer.

Mais que vaudrait un guide de voyage sur une île des Baléares s’il n’indiquait pas le lieu parfait pour profiter des couchers de soleil ? Ce lieu secret s’appelle Cova d’en Xoroi et se trouve à Cala en Porter, dans le sud-est de l’île. Le Music Club est en partie intégré à une falaise, le paysage rupestre et l’ambiance balnéaire avec vue rendent les soirées aussi mémorables que les journées ! Très souvent, de la musique en live est proposée après le dîner. http://restaurantcaproig.com/en/restaurante.php

https://www.covadenxoroi.com/en

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Profitez d‘un programme bien-être au plus haut niveau, directement au bord de la mer. La large gamme de prestations Wellness et Fitness ne laisse rien à désirer et garantit des vacances inoubliables. 4 restaurants et 2 bars, des animations et un grand programme sportif complètent l'offre.

Le luxueux hôtel avec son magnifique espace jardin se compose de quelques suites très exclusives et spacieuses, qui sont logées dans des immeubles résidentiels de deux étages meublés dans le style classique minorquin. Les suites bénéficient d'un emplacement privilégié au-dessus de la baie de Punta Prima avec une vue imprenable sur la côte.

Répondez à la question suivante : Comment s'appelle la potée de langoustes typique de l'île ? Envoyez la réponse avec le mot-clé MENORCA par e-mail à gewinnen@kachen.lu Le voyage doit débuter entre le 6 avril 2019 et le 31 octobre 2019. Les billets d'avion et l'hébergement sont sous réserve de disponibilité. Date limite : 06/04/2019 136 | KACHEN | 1 / 2019

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BALÉARES, ESPAGNE

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Namur entre charme et insolite

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Namur, c’est le charme et la convivialité d’une ville nichée au cœur de son confluent, protégée par sa Citadelle et entourée d’un magnifique écrin de verdure. Namur, ville à taille humaine où il fait bon vivre, invite à la découverte, la dégustation, la flânerie et la détente.

Au confluent de la Sambre et de la Meuse, majestueuse, la Citadelle de Namur surplombe la Ville. Ensemble, elles ont traversé bien des époques ! Ce confluent en plein centre de la ville offre une vue imprenable de sous les remparts de la forteresse. Croisière, dîner sur péniche, bateaux sans permis, stand-up paddle et pour les plus téméraires un saut du blobjump… Vous trouverez à Namur de quoi profiter pleinement des plaisirs de l'eau ! Indispensable aussi de siroter un verre au bord, voire sur l’eau !

Namur se découvre aussi à pied. Les ruelles intimistes parsemées de vitrines au charme bien typé sont séduisantes. Boutiques, restaurants, artisans... L'art de bien vivre est un véritable culte dans la capitale de la Wallonie.

LES DÉLICES À NE PAS MANQUER… Une petite escale au bistro Belgo-Belge, quelques découvertes au magasin l’Empreinte Belge ou en épicerie fine et spiritueux aux Caves de Wallonie ou encore un bon petit plat au Temps des Cerises… Oui, Namur est la capitale de la gourmandise et du raffinement !

En partenariat avec

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PLUTÔT « SALÉ » ?

Goûtez aux fraises de Wépion, gorgées de sucre, à la couleur rouge éclatante. Vous ne résisterez pas non plus au croquant des caramels éclats de noisettes « Biétrumés ». En accompagnement, un bon café de la Maison Delahaut où, plusieurs fois par jour, la torréfaction est réalisée devant vos yeux, au magasin.

Essayez les escargots « Petit-Gris de Namur », très présents dans la gastronomie locale, qui sont également le symbole de la cité. Régalezvous avec une bonne avisance, pâte feuilletée au haché de viande, servie chaude ou tiède. Sans oublier le traditionnel « Pékèt » (genièvre) qui connaît ses heures de gloire durant les incontournables « Fêtes de Wallonie ».

PLUTÔT « SUCRÉ » ?

Gagnez un voyage pour 2 personnes à Namur* comprenant le voyage en train en 1ère classe à partir du Luxembourg et 1 nuit au Château de Namur dans une chambre double Club ou Confort pour 2 personnes, selon disponibilité, avec le petit déjeuner et un repas 3 services accompagné de vins, eau et café inclus.

Répondez à la question suivante : Quelle est la capitale de la Wallonie ? Envoyez la bonne réponse avec le mot-clé Namur à gewinnen@kachen.lu Date limite : 06/04/2019

PARTICIPEZ ET GAGNEZ

Le Château de Namur, hôtel & restaurant dápplication de lÉcole Hôtelière Provinciale de Namur, vous accueille toute lánnée dans un cadre calme & verdoyant, en retrait des contraintes urbaines. Outre son hôtel **** & sa cuisine classique inventive, le site propose un bar & une terrasse ouverte en saison, un brunch exclusivement dominical, plusieurs salles de séminaire adaptées aux besoins actuels & des espaces magnifiés pour toutes vos réceptions de mariage, banquets & autres manifestations événementielles.

* Le bon cadeau est valable à partir de la date d'émission jusqu'au 31 juillet 2019 (*le week-end sur demande et selon disponibilité). La taxe de séjour au Château de Namur de 1,24 € par nuit n’est pas incluse.

Guide touristique 2018 à télécharger sur www.visitnamur.eu

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BOISSONS

VÉGÉTARIEN 108 Bloody Geisha Cocktail

112 Kéfir aux fruits

25 Salade de concombre à la menthe

26 Salade de pâtes au pesto à l’ail des ours

27 Salade aux fraises et aux asperges

28 Risotto aux asperges vertes

29 Risotto de millet à la betterave et au fromage de chèvre

59 Velouté de navets boule d’or

60 Navets nantais cuits en feuilletage au citron

61 Le Navet blanc joue de la mandoline pour les frais

62 Les navets primeurs font les yeux doux à l’oseille rouge

66 Soupe de feuilles de radis

88 Légumes grillés au four à la façon méridionale

116 Kitchari

117 Patates douces piquantes au lait de coco

118 Chutney de dattes

120 Risotto végétalien aux asperges au pesto d’épinards

20 Salade asiatique piquante au bœuf

31 Ratatouille aux saucisses et à la sauce tomate

35 Fond de volaille

36 Canja de Galinha

38 Tarte aux fraises et agrumes

48 Gâteau au citron

74 Crème au caramel (flan)

75 Bouchées de riz au lait à la sauce aux fraises

21 Salade de fenouil aux agrumes et asperges vertes

VIANDE

PÂTISSERIE & DESSERTS 84 Joues de bœuf confites, gnocchis à l’estragon et chicons

86 Wäinzoossiss mat Moschterzooss

54 Scones à la rhubarbe

54 Rhubarbe gratinée et pudding aux groseilles à maquereau

63 Pain de navets aux épices

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22 Salade printanière aux œufs de caille

23 Salade de quinoa aux pois chiches et céleri

24 Salade à la rhubarbe et à la feta

30 Risotto au Safran

46 Tacos verts printaniers

58 Les navets globe se font du sushi pour la poire

67 Pain à la crème fraîche et aux radis râpés

72 Sauce béchamel

88 Dip Muhammara

Rédaction redaktion@kachen.lu Courrier des lecteurs leserbriefe@kachen.lu Publicité anzeigen@kachen.lu Concours gewinnen@kachen.lu

POISSON & FRUITS DE MER

37 Chakchouka aux artichauts et aux saucisses Mettwurst

Editeur L uxe Taste & Style Publishing Sàrl, 4a, rue de Consdorf L- 6230 Bech Directrice de publication Bibi Wintersdorf Rédactrice en chef Bibi Wintersdorf Rédaction Elisabeth Beckers, Mirjam Pfeiffer Directeur Artistique Philippe Saliba Graphiste André Ferreira Traduction Jessica Domingues-Mouro Impression Weprint

82 Rémoulade

89 Espadon façon Tataki et crème d’avocat au curcuma

65 Salade de pâtes aux radis et lanières de lyoner

82 Aspics aux œufs et au jambon

© Luxe Taste & Style Publishing EAN 977-2535-9312-03 La rédaction n’est pas responsable pour la soumission d’articles, photos et dessins non sollicités. La réimpression, représentation dans les services en ligne et sur internet et la publication sur des supports de données tels que CD-ROM, etc. nécessitent l’accord écrit préalable de l’éditeur.

53 Rhubarbe gratinée

53 Confiture à la rhubarbe

52 Compote de rhubarbe

80 Honnertjäregen

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Le numéro ÉTÉ de

KACHEN paraîtra le

5 juin 2019

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