KACHEN 22 - Frühling 2020 - DE by Luxe Taste & Style

FRÜHLING

DE UTSC H E AUSG AB E

FRÜHLING 2020

SMOOTHIES Leckere Vitamine

H SC

LË T ZE

KACHEN

TYPESC

ER GE

LUXEMBURGS FOOD- & LIFESTYLE-MAGAZIN No. 22

No. 22

Der KitchenAid K400 Mixer hilft, Ihren Kreationen den perfekten Geschmack zu verleihen. Er wurde entwickelt, um auch die schwierigsten Zutaten zu verarbeiten, für ein geschmeidiges und glattes Ergebnis, egal ob Sie eine nahrhafte hausgemachte Suppe, Babynahrung, Limettensaft, Nussbutter, Entdecken Sie mehr 30Smoothie Farbenherstellen! auf Dip, Püree, Sauceals oder www.kitchenaid.lu www.kitchenaid.lu

9,95 €

LECKERE REZEPTE

FEIERN & GENIEßEN

ACHTSAM LEBEN

SAISONAL: KIWIS, ARTISCHOCKEN DOSSIERS: REIS, SCHOKOLADE, DETOX-SMOOTHIES

OSTERN: LECKERE GESCHENKE FESTLICHES MENÜ VOM RESTAURANT KOEPPCHEN SCHOKOLADENKUCHEN

DETOX: MÜLL RICHTIG ENTSORGEN NACHHALTIG HAUSHALTEN INTUITIVE ERNÄHRUNG GRÜNE KÜCHE

ComfortLift® Geschirrspüler NIE MEHR NACH DEM GESCHIRR BÜCKEN

Nun ist das neue Jahr schon gar nicht mehr so neu, die guten Vorsätze sind alten Gewohnheiten gewichen, und es geht nach dem nasskalten und bisweilen stürmischen Winter endlich in Richtung Frühling. Für uns genau der richtige Zeitpunkt, um Körper, Kopf und Haus mal wieder richtig durchzulüften und zwar unabhängig von irgendwelchen Vorsätzen oder schlechtem Gewissen. Einfach nur, weil es guttut! Schließlich sind Sie als KACHENLeser gesundheitsbewusste Genießer, und dass lecker und gesund sich nicht ausschließen, können Sie auf den nächsten Seiten entdecken.

Entdecken!

Liebe Leserinnen, liebe Leser, liebe KACHEN-Freunde!

Wussten Sie, dass die am meisten gegoogelten Worte am Neujahrstag „gesunde Rezepte“, „Diät“ und „Detox“ sind? Nun, all das finden Sie in diesem Heft, auch wenn vielleicht in etwas anderer Form als erwartet.

vor Kurzem haben wir den 5. Geburtstag von KACHEN gefeiert. Das Datum für unsere Party haben wir bewusst nicht am Ende, sondern am Anfang der neuen Dekade gewählt. Denn auch wenn ein kurzer Rückblick eine gute Sache ist, ist es doch wesentlich spannender, nach vorne zu schauen und sich auszumalen, was für tolle Dinge wir in Zukunft noch für Sie gestalten können. Und dafür ist der Start in ein neues Jahrzehnt genau richtig!

In einer Zeit, in der die Ereignisse einer globalisierten Welt bisweilen sehr auf das Gemüt drücken, ist es kein Zufall, dass Werte wie Zusammenhalt, Teilen und Miteinander wieder an Bedeutung gewinnen. Lokal und regional sind keine Schlagwörter und saisonal und gesund keine Modeerscheinungen, sondern notwendige Schritte hin zu einer besseren und gesunden Umwelt. Wir alle können mithelfen, diese Welt für unsere Kinder und für uns selbst jeden Tag ein bisschen lebenswerter zu machen.

Die ersten fünf Jahre haben uns erlaubt zu wachsen und unser Heft als DAS Food- und Lifestyle-Magazin in Luxemburg zu etablieren. Nun heißt es, die Herausforderungen der Zukunft anzunehmen und weiterhin kompromisslos an Qualität und Inhalten zu arbeiten und das zu konsolidieren, was wir bisher geschafft und geschaffen haben. In der KACHEN-Redaktion gilt das geflügelte Wort „Nach dem Heft ist vor dem Heft“, denn sobald ein Magazin abgeschlossen ist, beginnt schon die Arbeit am nächsten … Das ist seit fünf Jahren so und wir freuen uns immer noch auf jede neue Saison, jedes neue Thema und jede kreative Herausforderung! Die KACHEN-Community wächst und auch unsere neue Publikation REESEN findet regen Zuspruch.

www.aeg.lu

In diesem Sinne: Bleiben Sie munter und achtsam und genießen Sie das Leben! Ihre

Bibi Wintersdorf CHEFREDAK TEURIN & HER AUSGEBERIN

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

EDITORIAL

Liebe Leserinnen, liebe Leser, liebe KACHEN-Freunde! vor Kurzem haben wir den 5. Geburtstag von KACHEN gefeiert. Das Datum für unsere Party haben wir bewusst nicht am Ende, sondern am Anfang der neuen Dekade gewählt. Denn auch wenn ein kurzer Rückblick eine gute Sache ist, ist es doch wesentlich spannender, nach vorne zu schauen und sich auszumalen, was für tolle Dinge wir in Zukunft noch für Sie gestalten können. Und dafür ist der Start in ein neues Jahrzehnt genau richtig! Die ersten fünf Jahre haben uns erlaubt zu wachsen und unser Heft als DAS Food- und Lifestyle-Magazin in Luxemburg zu etablieren. Nun heißt es, die Herausforderungen der Zukunft anzunehmen und weiterhin kompromisslos an Qualität und Inhalten zu arbeiten und das zu konsolidieren, was wir bisher geschafft und geschaffen haben. In der KACHEN-Redaktion gilt das geflügelte Wort „Nach dem Heft ist vor dem Heft“, denn sobald ein Magazin abgeschlossen ist, beginnt schon die Arbeit am nächsten … Das ist seit fünf Jahren so und wir freuen uns immer noch auf jede neue Saison, jedes neue Thema und jede kreative Herausforderung! Die KACHEN-Community wächst und auch unsere neue Publikation REESEN findet regen Zuspruch.

Bibi Wintersdorf CHEFREDAK TEURIN & HER AUSGEBERIN

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

52 92 34 62 98 42 72 24 56 KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

MITARBEITER

—5

RESTAURANT & SHOP NEWS NEWS

—6

—8

PRODUKTNEWS BÜCHER

R E ZE P T E

RUB R IK E N

I N H A LT

— 10

— 16

— 24

SCHOKOLADE

Danke für die Schokolade

SMOOTHIES

— 34

STEP BY STEP

— 42

New York-Style Bagels

— 116

— 48

DO IT YOURSELF

Ostergeschenke einmal anders

— 150

REZEPTVERZEICHNIS IMPRESSUM

Wie im Restaurant Koeppchen

Detox im Frühling

— 13

BLOG AWARD

KÖSTLICHES OSTERMENÜ

— 52

BAKING BASICS

Windbeutel mit Vanillecreme

— 151

VEGETARISCH

— 54 — 56

M AG A ZIN

Carpaccio aus Frühlingsgemüse Grüne Gaszpacho mit Erbsen

NEU À LA CARTE

— 12

DOSSIER

Kochen wie die Profis

MADE IN LUXEMBOURG Die Porzellanprinzessin

CHEFPORTRAIT

—

— 14

SAISONOBST Kiwi

— 78

Christophe Quentin - Sterne in den Augen

CHEF–MASTERCLASS

— 58

Reis - Der wichtigste Winzling der Welt Sich gesund ernähren mit Bertrand 62

— 66

SAISONGEMÜSE Artischocke

— 80

— 72

— 86

Osterkranz mit Schoko-Nussfüllung

MY LUXEMBOURG

— 88

Yann Castano - Kaninchenrücken

BAUERNREZEPT

— 90

H A PPY HOUR

TYPISCH LUXEMBURGISCH

Käsekuchen mit Cranberrys

RESTAURANTPORTRAIT

DOSSIER

— 98

Was dem einen sein Cidre ...

WEIN-NEWS

— 102

„Miseler Way of Life“

WINZERFAMILIE

— 104

Domaine Keyser-Kohll & Am Riefstack

EDLE TROPFEN

— 106

— 92

Haus der Sinnesfreuden - L‘Atelier Windsor

Gnocchi della Nonna

— 94

SCHON GESEHEN?! Unsere Rezepte sind mit kleinen Icons versehen, die auf einen Blick erkennen lassen, ob sie vegan, vegetarisch, gluten- oder zuckerfrei sind; ob sie Nüsse oder Milchprodukte enthalten. Legende >>

vegan vegetarisch laktosefrei zuckerfrei glutenfrei ohne Nüsse

GROSSMUTTERS REZEPT

NE U

LUXE MBURG

Languste in drei Variationen

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

NACHHALTIGKEIT WELLBEING

BEWUSST KONSUMIEREN

— 108 — 112

Fehler, die Recycling unmöglich machen Ökologische DIY-Reinigungsmittel

INFO INTOX

— 110

10 Fakten zur Plastikverschmutzung

MOOD

132

— 124

Frühling der Achtsamkeit

GESUNDHEIT & ERNÄHRUNG Was „Diät“ wirklich bedeutet

LEIDENSCHAFTLICH

— 126

— 128

NIUM - Ein Schritt in Richtung personalisierte Ernährung

GREEN KITCHEN

— 130

Haushalt & Küche entgiften

ACHTSAM LEBEN Was ist Biohacking?

SCHÖNHEIT

— 132

112

— 133

Hautpflege im Frühling

KOLUMNE

— 134

K ACHEN ON TOUR

INSPIR ATION

Es ist nie zu spät, sich Gutes zu tun!

MUST HAVES

— 136

Königsfarbe Blau ...

DESIGN IN LUXEMBOURG

— 140

Julie Conrad - Eine tatkräfitge Designerin

LUXEMBURG

— 142

Im Land der roten Erde

ON TOUR MIT CFL

— 145

Mit dem Zug raus in die Natur

FRÜHLING IM MITTELMEER

— 148

Gastronomische Kreuzfahrt mit 3 Top Chefs!

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

145

C HE FS

M I TA R B E I T E R CHRISTOPHE QUENTIN

BERTRAND DUCHAMPS

CATHY GOEDERT JEFF OBERWEIS

YANN CASTANO

JACQUELINE FEYDER

SANDRINE PINGEON

BERTHE ELSEN-MELKERT

METTY KRACK & DAVID FIEGEN DAS CHOCOLATE HOUSE-TEAM

ALEXANDRA KAHN

MYRIAM VISRAM

KRISTOF DELLA SIEGA

F R E IE MITA R B E IT E R

RÉGIS JOUBERT

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

©ERIC DEVILLET

NE UE E N T DE C K UNG E N

PARC LE’H

15, Place d’Armes — Luxembourg

1, rue de la Forêt — Dudelange

Tel. +352 / 28 99 55 552 1

Tel. +352 / 51 99 90

qosqo.lu

parcleh.lu

Nach seinem ersten Restaurant auf dem Kirchberg eröffnete QoSQo nun ein zweitess lateinamerikanisches Restaurant, diesmal im Stadtzentrum. Hinter dem Namen QoSQo verbirgt sich die Firma Happy Mex S.A., die sich zum Ziel gesetzt hat, den Gästen echtes lateinamerikanisches Flair zu vermitteln. QoSQo steht für eine moderne Küche mit frischen und regionalen Gourmetprodukten. Zum großen Vergnügen aller stehen vegetarische Zutaten im Mittelpunkt der Speisen. Die Karte orientiert sich zudem an den Jahreszeiten sowie der Verfügbarkeit lokaler Produkte; es gibt traditionelle Gerichte wie Ceviche, Chili con Carne oder gegrilltes Fleisch und Fisch. Um es zusammenzufassen: QoSQo überschreitet mit seiner Küche Grenzen, gewürzt mit Nuancen von Kreuzkümmel, Limette, Koriander und Chilischote. Mit 100 Plätzen auf zwei Etagen und 100 weiteren Plätzen auf der Terrasse überzeugt das neue QoSQo mit einer authentischen, trendigen und unglaublich warmen Atmosphäre. Die Inneneinrichtung ist ebenso farbenfroh wie die Teller! Verantwortlich für diese stimmungsvolle Einrichtung ist die berühmte luxemburgische Künstlerin schottischer Herkunft, Alex McKell – Murals by McKell. Sie gestaltete die Wände des QoSQo. Das Restaurant ist barrierefrei und somit für alle Menschen zugänglich.

Zu Beginn dieses Jahres öffnete das symbolträchtige Restaurant Parc Le'h, nun unter der Schirmherrschaft von Concept+Partners, wieder seine Türen. Abseits der Hektik der Stadt am Rande eines kleinen Wäldchens gelegen, verbindet das Restaurant in einem ruhigen und modernen Rahmen Eleganz mit Entspannung. Jenes Team, das das Restaurant zum Erfolg führte, ist geblieben. Das neue Management verpflichtete sich einem halbgastronomischen Angebot; die Modernisierungsmaßnahmen haben ein warmes und behagliches Ambiente geschaffen, fröhlich und lebendig. Das kreative Küchenteam serviert Neuinterpretationen luxemburgischer Gerichte und französischer Klassiker. Chefkoch Jean-Charles Albert und sein Team bieten raffinierte Gerichte an, die jede Woche und mit den Jahreszeiten wechseln. Für diejenigen, die es am Mittag etwas eiliger haben, gibt es eine kleine Wochenkarte mit Gerichten, die selbstverständlich auch in ein ausgiebiges Mittagessen umgewandelt werden können. Auch für diejenigen, die nur den kleinen Hunger stillen möchten, ist die Auswahl groß. Am Abend können die Gäste in den Genuss etwas aufwendigerer Gerichte kommen oder auch das neue Veranstaltungsprogramm nutzen.

QOSQO

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

R E STAU R A N T & SHOP N E WS

LE CHAI 7 Avenue J-F Kennedy

BOUL ANGERIE-PAUL

— Luxembourg

7 Avenue J-F Kennedy — Luxembourg Tel. +352 / 24 52 73 82

lechai.lu

boulangerie-paul.lu

Munhowen Le Chai feierte die offizielle Eröffnung seiner brandneuen Vinothek im Infinity-Komplex auf dem Kirchberg. Diese neue Lokalität ist der Leidenschaft, dem Wissen, dem Entdecken und der Geselligkeit gewidmet und wird für alle Weinliebhaber eine einzigartige Erfahrung sein. Das Angebot der Vinothek wird auf diese Weise der anspruchsvollen Klientel des Kirchbergs gerecht und bildet damit eine echte Speerspitze des Infinity-Projekts. Dessen einzigartige Architektur inspirierte auch die Vinothek, eine starke visuelle Eigenständigkeit zu entwickeln. Munhowen Le Chai ist nicht nur Verkaufsstelle, sondern eine wirklich elegante und gemütliche Weinbar, in der jeden Monat eine neue Auswahl von 18 offenen Weinen präsentiert wird. Das Konzept dieser neuen Vinothek überzeugt mit einer ausgezeichneten Zusammenstellung: große und komplexe Weine wechseln sich ab mit leichten, klassische Tropfen stehen erlesenen Neuentdeckungen gegenüber, die z. B. in Moldawien oder Bulgarien von den Weinexperten des Hauses aufgespürt wurden. Der Kurs wird somit deutlich, denn um neue Weine zu entdecken, ist es nun nicht mehr notwendig, um die Welt zu reisen.

2012 begann in Luxemburg das „Abenteuer Paul“, um den luxemburgischen Kunden eine Alternative bei Backwaren, Kuchen und Delikatessen anzubieten. Ein erstes Geschäft öffnete im September 2012 am Place d'Armes, dem Touristenzentrum par excellence unserer Hauptstadt. Die Distanz zwischen Bahnhof und Stadtzentrum konnte mit den Filialen Gare und Place de Paris schnell überwunden werden. Seit Januar 2016 befindet sich eine Paul-Filiale auf Cloche d′Or am Stadtrand von Luxemburg. Die Erweiterung des Filialnetzes auf der Moselseite erfolgte im Dezember 2017 im Einkaufszentrum Borders in Remerschen und im Süden des Landes mit den Foetz-Filialen und dem Einkaufszentrum Opkorn in Differdange. Für Gourmets und Feinschmecker wurde kürzlich eine 300 m2 große Filiale im Shoppingbereich des Infinity-Komplexes (gegenüber der Philharmonie) eröffnet. Wie alle anderen Standorte verfügt auch diese über eine Teestube und eine Snackbar. Um noch näher an den Kunden zu sein, sind auf den Straßen des Großherzogtums einige Verkaufswagen unterwegs, um auch jene Teile des Landes abzudecken, die etwas weiter von den Filialen entfernt liegen.

Tel. +352 / 20 21 14 10

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

Ma Langue Sourit, das bereits mit Sternen ausgezeichnete Restaurant, das von Cyril Molard brillant orchestriert wird, vermehrt die Zeichen der Weihe! Es überrascht nicht, dass Cyril einen verdienten zweiten Stern im Michelin-Führer bewahrt hat und vom Gault & Millau 2020 mit 18/20 zum Koch des Jahres gekürt wurde, wurde auch der Sommelier des Hauses, Anthony Masson, zum besten Sommelier des Jahres Gault & Millau 2019 gewählt. In logischer Konsequenz trägt Cyril Molard erneut zum Glanz von Luxemburgs Gastronomieszene bei, indem er im Januar dieses Jahres als erstes luxemburgisches Restaurant in den renommierten Führer der Grandes Tables du monde aufgenommen wurde. Dies sind verdiente Anerkennungen, die das KACHEN-Team ehren möchte. Glückwünsche an Cyril und sein ganzes Team! mls.lu

©MICK AËL WILLIQUE T

HE R Z LIC HE N G LÜC K W UN SC H A N C Y R IL MOL A R D

A LLE S AUF G RÜN !

„We’re Smart World“ kommt nach Luxemburg Sie erinnern sich sicher an unseren Glückwunsch für René Mathieu, im Sommerheft vom letzten Jahr, als er von der Organisation We’re Smart World zum drittbesten Gemüsechef weltweit gekürt wurde. In diesem Jahr wird der prestigeträchtige Preis zum 10. Mal verliehen und das in Luxemburg! Die Veranstaltung findet am 4. Mai in der COQUE statt und wir werden natürlich in unserer nächsten Ausgabe ausführlich darüber berichten. Die Mission von We’re Smart® besteht darin, Menschen und Unternehmen zusammenzubringen, die einen ökologischen und nachhaltigen Ansatz im Umgang mit Lebensmitteln verfolgen, um sich gegenseitig zu helfen und einander zu lehren, die Gesellschaft in Richtung intelligenterer Lösungen für unseren Körper, unsere Natur und die Welt von morgen zu entwickeln. Die Fruit & Veg Week©, der Wettbewerb Beste Gemüserestaurants, The Vegetable Chef® und der We’re Smart® Green Guide sind alle Teil dieses ehrgeizigen Plans für unseren Planeten. Neben den jährlichen Auszeichnungen hat We’re Smart World der Branche mit dem Green Guide ein praktisches Werkzeug mit einer Fülle von Informationen zur Verfügung gestellt, die nun für alle zugänglich sind, da der Guide online ist. Der Leitfaden versammelt Dutzende guter Adressen, darunter viele Küchenchefs, die dem Gemüse den Vorrang einräumen, und eine große Auswahl anderer Adressen, die gute Referenzen in der Welt des Gemüses sind, einer Branche, die in den kulinarischen und ernährungswissenschaftlichen (gesunden) Nachrichten sehr hoch im Kurs steht. Wir sind gespannt, wer dieses Jahr mit fünf Radieschen ausgezeichnet wird!

weresmartworld.com

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

NEWS

M AC A RON -WE T T B E WE R B F ÜR A M AT E UR E

Design by Julie Conrad Design Studio.lu

Dieser 2010 ins Leben gerufene Wettkampf bringt viele große französische Konditoren zusammen, von denen die meisten Mitglieder der Relais Desserts sind. Seit 2015 nehmen auch ausländische Konditoren teil, was dem Ganzen eine internationale Dimension verleiht. Nach Kanada und Italien im Jahr 2017 stießen 2018 auch Vertreter Japans und Belgiens dazu und nun ist auch Luxemburg, dank dem Haus Oberweis, Teil dieses kulinarischen Abenteuers. Der Wettstreit, der im Dezember gestartet wurde, war ein echter Erfolg, und die Jury, die sich aus Fachleuten der Lebensmittelindustrie und Feinschmeckern zusammensetzte, darunter unsere Chefredakteurin, wählte im Januar die drei besten Amateur-Patissiers aus, in dem Wissen, dass der lokale Gewinner, gecoacht von den Patissiers des Hauses Oberweis, Luxemburg bei diesem internationalen Wettbewerb vertreten wird! 1. Platz Morgane Daas: Haselnuss, Maracuja, Vanille und Yuzu-Herzmacarons 2. Platz Natacha Michayewicz: Blutorangen-Macaron, Timut-Pfeffer und KalamansiGelee-Einlage 3. Platz Carine Schouweiler: Milchschokolade-Passionfruchtmacaron mit Confit von Passionsfrucht und Sichuanpfeffer.

CONCOUR

S NATIONA

Jonk

FUERSC

HER

NCES O-SCIE 11th EXP MBOURG LUXE

MARCH

2020

FORUM CAMPUS GEESSEKNÄPPCHEN Open for public from 11 am

FREE ENTRY www.fjsl.lu

With the support of

Sous le Haut Patronage de Son Altesse Royale le Grand-Duc

Supported by

Die Fondation Jeunes Scientifiques Luxembourg lädt auch in diesem Jahr wieder zum Tag der offenen Tür des nationalen „Jonk Fuerscher“ Wettbewerbs und der internationalen Expo-Sciences Luxembourg im Forum Campus Geesseknäppchen. Am 29. März 2020 ab 11 Uhr können die rund 70 Projekte junger Forscher aus Luxemburg und aller Welt bestaunt werden. Auch zum Thema Essen und Kochen wurden einige Projekte eingereicht: So wollen einige jungen Forscher vergleichen, ob eine vegetarische oder vegane Ernährung gesünder ist, andere messen den Effekt von scharfen Lebensmitteln auf Bakterien, während noch andere sich dem Thema der Geschmacksnerven und ihrer Entwicklung im Alter widmen. Die jungen Forscher und ihre Projekte aus den verschiedensten Wissenschaftsbereichen werden am gleichen Tag um 16 Uhr bei der Preisverleihung gekürt. Neben einem umfangreichen Entertainment-Programm in Form von Key Note Speeches ehemaliger junger Forscher und Musikperformances der Band Irina wird selbstverständlich auch für Essen und Getränke gesorgt sein. In diesem Jahr wird der Wettbewerb „Jonk Fuerscher“ zum ersten Mal vom Kachen Magazin unterstützt und lässt die Teilnehmer auf den Geschmack der Wissenschaft der Kulinarik kommen. fjsl.lu

FOR SC HE N F ÜR DIE ZUK UNF T

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

PRODUKTNEWS

WE INE MIT ÖKOLOG ISC HE M A NSAT Z! Zu Beginn dieses Jahres widmet die Marke Delhaize Umweltthemen große Aufmerksamkeit. Dazu gehört auch die Wahl einer umweltfreundlicheren Verpackung für ihre Weine, zum Beispiel mit Wein im Beutel. Als Schüttgut transportiert, reduziert es die Anzahl der Lastwagen auf der Straße. Delhaize ist das erste Unternehmen, das dieses Format auf dem Markt anbietet. Dieser Wein im Beutel ist in fünf verschiedenen Tafelweinen erhältlich. Außerdem bleibt die Qualität dieses Weins dank des begrenzten Kontakts mit der Umgebungsluft optimal. delhaize.lu

DIE „CHOUCHOUS DU CŒUR“ Ein 100% verantwortungsbewusstes Produkt

Die „Chouchous du Coeur“ werden in Bissen in der Schokoladenwerkstatt des Tricentenaire hergestellt. Im Bestreben um Eingliederung durch Arbeit verarbeiten Menschen mit Behinderungen hier ausschließlich zertifizierten Fairtrade-Kakao. Dies ist eine doppelte soziale Berufung, die durch die „Chouchous du Coeur“ noch verstärkt wird, denn Cactus verpflichtet sich, für jede verkaufte Einheit 0,50 € an die Stiftung des Großherzogs und der Großherzogin zugunsten der Initiative „Stand Speak Rise Up!“ zu spenden. Diese Initiative befasst sich mit dem Problem der sexuellen Gewalt in sensiblen Gebieten und konzentriert sich auf Lösungen zu ihrer Bekämpfung, aber auch auf Gerechtigkeit und Wiedergutmachung für die Opfer. Durch den Kauf dieser kleinen Köstlichkeiten „Made in Luxembourg“ haben die Kunden von Cactus die Möglichkeit, als verantwortungsbewusste Konsumenten zu handeln, um die Rechte der Frauen in der ganzen Welt durchzusetzen und den Einsatz von sexueller Gewalt als Kriegswaffe zu verhindern. Die „Chouchous du Cœur“ sind ab sofort in den CactusGeschäften erhältlich. cactus.lu

WENN MODE & GOURMETFOOD HAND IN HAND GEHEN Matcha-Mürbegebäck Muse By x Oberweis

Das Haus Oberweis hat sich mit Muse By, der eleganten, schicken und unkonventionellen Modeboutique in der Grand-Rue 60, zusammengetan, um eine prächtige Schachtel für ihr Matcha-Tee-Mürbegebäck zu entwickeln. Diese Mürbegebäckstücke werden in einer attraktiven Schachtel mit Echtheitszertifikat geliefert, und hinter jedem Stück Gebäck kann der Feinschmecker auch das ökologische Engagement von Oberweis und seinem Konditormeister entdecken. Hier ist der Zuckergehalt reduziert, schlechte Fette wurden gemieden und die sorgfältig ausgewählten Rohstoffe entsprechen den Regeln der Nachhaltigkeit. Es gibt keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe.

oberweis.lu

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

Die Erfahrung eines besonderen Augenblicks...

EIN GOURMETMITTAGESSEN, IN 1 STUNDE, IN EINER IDYLLISCHEN UMGEBUNG? JA, DAS IST MÖGLICH!

3-GANG-BUSINESS-LUNCH - 49€ OHNE GETRÄNKE - PARKPLATZ UND PARKSERVICE

Geöffnet von Montag bis Freitag - Mittagessen von 12:00 bis 14:00 Uhr - Abendessen von 19:00 bis 21:30 Uhr Les Jardins d’Anaïs • 2 place Sainte Cunégonde, L-1367 Luxembourg (quartier de Clausen) • (+352) 28 99 80 00 • reservation@jardinsdanais.lu • www.jardinsdanais.lu

NEU À LA CARTE

KOC H E N W I E DI E PROF I S Kochen liegt im Trend. Im Radio und Fernsehen gibt es laufend neue Kochsendungen und auch den Blogs im Internet gehen rund ums Thema Küche nie die Ideen aus. Feinschmecker opfern ihre Freizeit fürs Kochen und sogar Akademiker schwingen mit Wonne den Kochlöffel. Anwälte, Ärzte und Künstler tauschen ihr Arbeitsmaterial gegen Schneebesen, Pfannenwender und Schöpflöffel ein.

müssen einen ganzen Tag von 10 Uhr bis etwa 18 Uhr einplanen. Es wird ein Drei-Gänge-Menü zubereitet, das im Anschluss mit den passenden Weinen verzehrt wird. René Mathieu, Chef der Distillerie in Bourglinster, geht mit seinen Schülern sogar in die benachbarten Wälder, um seltene Pilze und Kräuter zu sammeln. Das ist aber nicht weiter verwunderlich, denn schließlich gehört der talentierte Chef zum Trio der besten Gemüse-Restaurants der Welt. Die Kurse für 110 € sind auf der Seite miele.lu aufgeführt, dem Sponsor dieser Kurse. Im Windsor von Jan Schneidewind werden die Kurse nach Rezepten aus dem Buch des Chefs oder auf individuellen Vorschlag geplant. Hier geht es sogar um etwas, denn die Kurse heißen „Windsor Associates Challenge“, „Windsor Bachelor Challenge“ oder „Jan’s Master Challenge“. Dieses Konzept scheint also auch für Teambuildings ideal zu sein. Auf windsor.lu stehen alle Details über das „Team Cooking“ unter „Catering“. Im legendären gastronomischen Restaurant Les Roses im Casino 2000 empfängt Sie Chef Alain Pierron und verrät an den auf casino2000.lu veröffentlichten Terminen seine Küchengeheimnisse. Konditorin Cathy Goedert, die sich vor Jahren schon in den Küchen des Windsor mit ihren fantastischen Desserts einen Namen machte, hat sich selbstständig gemacht und bietet Backkurse für Privatpersonen und Firmen an. Auf cathygoedert.lu finden Sie alle Details und Daten. Und schließlich organisiert auch KACHEN Kurse für die Clubmitglieder und bietet ein Programm mit von bekannten Chefs geleiteten Kursen für das breite Publikum. Sie müssen sich nur noch die Schürze umbinden!

TEXT

Claude Neu

uch an Luxemburg geht dieser Trend nicht vorbei und die talentiertesten unter unseren Profi-Köchen geben bereitwillig Kochkurse. Der, der im Großherzogtum die Kochkurse ins Leben gerufen hat, ist selbst kein Gastronom, sondern coacht und berät gelegentlich Küchenchefs. Die Rede ist von Bertrand Duchamps, der das Kochatelier in der Route de Longwy leitet. Seine bunte Brille, sein Markenzeichen, erinnert stark an den gefürchteten Essenskritiker Jean-Pierre Coffe. Der „Chef ohne Mütze“ aus der Bretagne, wie er sich selbst gerne beschreibt, entwirft aber nicht nur Konzepte für Kochkurse für Erwachsene und Kinder, sondern hat auch eine eigene Produktreihe mit verschiedenen Sardinenzubereitungen auf den Markt gebracht. Alle seine Kurse, vom Lunch über Tapas bis zum Dinner, sind auf seiner Webseite atelier-de-cuisine.com aufgeführt und kosten zwischen 65 und 125 €. Zu den beliebten Chefs gehört auch Yves Radelet, dessen ausführliches Programm Sie auf yvesradelet.com finden. Dieser früher in der Hauptstadt tätige Chef, der heute im Restaurant in Drauffelt bei Clervaux kocht, hat lange am heimischen Herd geübt, bevor er seine Arbeit im Restaurant aufnahm. Dort werden ein- bis zweimal monatlich angehende Hobbyköche unter anderem in die Geheimnisse eines Ostermenüs, der molekularen Küche, des Wilds, der Pilze eingeweiht oder dürfen sich beim Thema „Vom Schwein ist alles gut“ austoben! Die Kurse dauern in der Regel fünf bis sechs Stunden, beinhalten den anschließenden Verzehr und kosten im Schnitt 90 €. Auf der Webseite des Aushängeschilds der Sternerestaurants der Hauptstadt, restaurantclairefontaine.lu, informiert Chef Arnaud Magnier eher über herausragende Abende oder Geschenkboxen. Er organisiert aber auch Kurse, über die mir nur Positives zu Ohren kam – was die tollen Fotos der Gerichte, die unter der Leitung des Sternegastronoms zubereitet wurden, nur bestätigten. Das sind die komplettesten Kurse, denn die Teilnehmer

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

BÜCHER

ROCK AM GRILL

DO IT YOURSELF

KARMA FOOD

Die besten Grillrezepte der Kultband BossHoss

#Einfach plastikfrei leben: Selbstgemacht statt gekauft

ayurvedisch – vegetarisch – vegan

— Alec Völkel & Sascha Vollmer —

— Charlotte Schüler —

— Simone & Adi Raihmann —

Seid ihr bereit für die ultimative Barbeque-Bibel? Wir haben für euch über fünfzig verdammt heiße BBQRezepte kreiert, probiert und zelebriert! Von Tomahawk Steaks über Spareribs bis hin zum veganen Grillgemüse – hier gibt’s jede Menge persönliche Tipps, Tricks und natürlich den dazugehörigen Saucen-Guide und die passenden Drinks.

Die Autorin präsentiert in ihrem zweiten Buch mehr als 40 bebilderte Anleitungen für plastikfreie Produkte. Denn die nachhaltigsten Alternativen zu den verpackten Angeboten aus Supermarkt und Drogerie kann jeder ganz einfach selbst zu Hause herstellen. Ihre vielseitigen DIYs decken alle Bereiche des Lebens ab und helfen dabei, den eigenen Alltag Schritt für Schritt plastikfreier zu gestalten.

Iss Gutes und dir widerfährt Gutes – unter diesem Motto haben Simone und Adi Raihmann den ayurvedischen Wissensschatz ihrer indischen Mutter zeitgemäß aufbereitet. Im Kochbuch versammeln sie rund 70 vegane und vegetarische Gerichte, mit denen sich genüsslich Karmapunkte sammeln lassen. Indiens Küche ist so bunt, aromatisch und vielfältig wie das Land selbst, und dabei vor allem eines: alltagstauglich.

192 Seiten — Südwest ISBN 978-3-517-09862-3

176 Seiten — Südwest ISBN 978-3-517-09865-4

280 Seiten — Brandstätter ISBN 978-3-7106-0399-0

KOCH DICH GESUND Ayurveda meets Klosterheilkunde — Volker Mehl —

Kult-Koch Volker Mehl gelingt nicht nur die Fusion europäischer Klosterheilkunde mit der indischen Gesundheitslehre, er beschreibt auch die erstaunlichen Heilmöglichkeiten dieser glücklichen Verbindung. In rund 50 Rezepten und Herstellungsanleitungen für Heilmittel finden die Leserinnen und Leser außerdem gewohnt leckere und überraschende Gerichte aus der Mehlschen Cuisine. Unter anderem stellt der Koch seine persönliche Top Ten der heimischen Kräuter samt ihrer Heilwirkung, zehn ayurvedische Lebenstipps und das berühmte Lorscher Arzneibuch vor. Er verrät Küchengeheimnisse der legendären Heilerin Hildegard von Bingen und hält zu jedem seiner Rezepte informative und amüsante Anmerkungen parat.

160 Seiten — Südwest — ISBN 978-3-517-09840-1

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

MADE IN LUXEMBOURG

DI E POR ZE LL A NPR I NZESSI N

Ihr Reich ist ein schmuckes Atelier im Luxemburger Stadtteil Merl und ihre Schätze sind aus weißem Gold. Claire Royer ist ausgebildete Keramikerin, ihre Welt besteht somit aus Feinem und Zerbrechlichem. Ganz im Gegenteil zu ihrem Business, das schon nach kurzer Zeit auf einem zunehmend festen Fundament steht. Als sie ihr Atelier an der Rue du Longwy im September 2019 bezog und eröffnete, füllten sich die Regale und ihr Terminkalender schnell. Ihre Kreationen, die von Tassen, Tellern, Schalen und Bechern über keramische Tee- und Kaffeefilter sowie -kannen hin zu selbstgefertigten Duftkerzen reichen, verkauft sie derzeit hauptsächlich in ihrem Atelier, geplant ist ein E-Shop im Laufe des Jahres und einige Kollaborationen stecken in der Pipeline.

MEHR INFOS Atelier Céramique Claire Royer 320, Route de Longwy ― L-1940 Luxembourg atelierceramique.lu

„Die Arbeit ist wunderbar vielfältig: Mit den Kindern modelliere ich, die Erwachsenen arbeiten an der Drehbank. Viele genießen die Flucht aus dem Alltag, empfinden das Formen der Masse als meditativ und gehen entspannt und zufrieden mit ihrem selbst gefertigten Objekt nach Hause“, freut sich Claire Royer. Die wöchentlichen Kurse dauern jeweils 2,5 Stunden, einmal im Monat finden Workshops über das Wochenende statt. In Luxemburg gibt es eine lange Keramiktradition, bis heute erinnern nicht nur Straßennamen wie die „Avenue de la Faïencerie“ in Limpertsberg an die Blütezeit des zeitlosen Werkstoffs. „Ich finde es toll, ein so schönes Handwerk mit langer Geschichte auf eine zeitgemäße Art fortzuführen. Die Menschen entdecken Handgemachtes wieder und mögen zudem den individuellen Charakter meiner Stücke.“

TEXT FOTOS

Jessika Maria Rauch Olivier Minaire

Viele Jahre war sie jedoch in einer ganz anderen Sparte unterwegs. „Meine letzte Festanstellung war in der Finanzbranche, studiert habe ich unter anderem Jura, aber die Erfüllung habe ich erst jetzt gefunden“, schwärmt die gebürtige Französin aus Toulouse. „Ich bin sehr dankbar, dass Luxemburg einem die Chance gibt, etwas Neues auszuprobieren und seinen Platz zu finden.“ Seit 16 Jahren lebt sie bereits im Großherzogtum. Die Mutter zweier Kinder genießt den Mix aus der individuellen Arbeit als Kreateurin und als Kursveranstalterin. Kinder können in Gruppen von jeweils zehn zu ihren Kursen kommen, die Erwachsenen zu fünft. Man kann auch einen Geburtstag oder ein Event mit ihr im Atelier ausrichten – im kleinen Kreis, versteht sich.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

REZEPT FOTO

Firstname Lastname Firstname Lastname

X X C AT EGOR I E X X

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

KÖS T LIC H E S OS T E R ME NÜ Metty Krack begrüßte uns herzlich im Koeppchen, seinem traditionsreichen Restaurant mit luxemburgischer Küche, das schon seit 1907 die Gaumen erfreut ... Nach einem Wirtschaftsstudium und einer Ausbildung am Lenôtre übernahm der junge Unternehmer, Feinschmecker und Liebhaber guter Weine, das Familienrestaurant. Ihm und seinem Geschäftspartner David Fiegen ist sehr daran gelegen, die lokale luxemburgische Küche zu erhalten. In dieser Ausgabe verrät er uns sein Ostermenü.

FOTOS

Dominika Montonen-Koivisto

„WIE IM R E S TAUR A NT KOE PPC HE N“

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

SAISONALE REZEPTE

L AC HS TATA R MIT B LUTOR A NG E 8 Personen › › › › ›

30-40 Minuten

600 g Bio- oder Wildlachsfilet 2 große Blutorangen 80 g Frühlingszwiebeln 3 Limetten 15 g Ingwer

1 Drücken Sie 1 Blutorange und 1 Limette aus.

geschnitten

› Pfeffer und Salz › 6 EL Olivenöl Würfel und etwas Abrieb für die Dekoration aufheben. 6 Die übrigen 2 Limetten zu Saft pressen. 7 Alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 8 Den Tatar in einer Ausstechform auf den Teller legen. Die dünnen Scheiben von rosa Radieschen, Frühlingszwiebeln und etwas Blutorangenschale daraufgeben und die Ausstechform entfernen. 9 Die Spinatblätter mit der Vinaigrette und einigen Würfeln Blutorange mischen. Neben den Tatar anrichten.

Mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette für den Spinatsalat emulgieren. 2 Den Lachs putzen und in kleine Würfel schneiden. 3 Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Einige Scheiben zur Dekoration aufbewahren. 4 Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. 5 Die andere Blutorange schälen, filetieren und in kleine Würfel schneiden. Ein paar

› 150 g Blattspinat, grob gehackt › 4 rosa Radieschen, in dünne Scheiben

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

DUO AUS S PA RG E L , WE IC HE M E I , ZIEG E NK ÄS E & SC HINK E N

8 Personen 45 Minuten 35 Minuten

› 16 grüner Spargel › 16 weißer Spargel › 1 6 sehr dünne Scheiben lokaler › › › › ›

Räucherschinken (Salaison Meyer, Bascharage) 8 Bio-Eier 1 60 g lokaler Ziegenkäse, trocken (Fromagerie Schmalen, Berdorf ) Qualitätsolivenöl Zitronensaft Pfeffer und Salz

1 Den Spargel waschen. Den grünen Spargel schaben

und den weißen Spargel schälen. Die Enden abschneiden.

2 Die Eier vorsichtig in einen Topf mit kochendem Wasser

tauchen, 6 Minuten kochen lassen, abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abschrecken. 3 Den Käse mit einem Schälmesser in feine Späne schneiden. 4 Die Eier pellen. 5 Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Den grünen Spargel bei mittlerer Hitze rösten und 10 Minuten lang wenden. Mit Salz würzen. Warm halten. 6 Den weißen Spargel in kochendem Salzwasser 15 Minuten lang garen. 7 Legen Sie den weißen und grünen Spargel auf Teller mit dem Ei, den Käsespänen und den dünnen Schinkenscheiben in der Mitte. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Fleur de Sel, Olivenöl und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

SAISONALE REZEPTE

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

SAISONALE REZEPTE

K A LB S B R AT E N „ PR INZ OR LOF F “ 8 Personen 45 Minuten 2 Stunden

› 1 ,4 kg lokaler Kalbsbraten › 1 6 Scheiben lokaler Käse („Roude › › › › › › › › › › ›

Bouf “ aus der Fromagerie Schmalen, Berdorf ) 8 Scheiben gekochter lokaler Schinken (Salaison Meyer, Bascharage) 4 0 g Butter 4 EL Öl 4 Karotten 2 00 g Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 2 00 ml trockener Riesling 2 00 ml frische Sahne 1 Eigelb 1 2 Kartoffeln G emüse nach Wahl

1 Das Fleisch in einem Topf mit

der Butter und dem Öl anbraten. Herausnehmen und im gleichen Topf die Karotten und Zwiebeln bräunen lassen. 2 Den Braten wieder dazugeben und den Knoblauch und den Weißwein hinzufügen. 3 Bei geringer Hitze 1 Stunde lang köcheln lassen. 4 Die Kochsäfte filtern und mit der frischen Sahne und dem Eigelb binden. 5 Den Braten in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 6 Zwischen jede Fleischscheibe eine Scheibe Käse und eine Scheibe Schinken legen. 15–20 Minuten bei 180 °C in den Ofen schieben. 7 Das Fleisch herausnehmen und mit der zuvor zubereiteten Sauce, den Bratkartoffeln und dem Gemüse Ihrer Wahl servieren.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

Nous sommes Artisan-Producteur de Qualité dans nos restaurants, ateliers de production et supermarchés

* We produce fresh food daily at our production sites in Bertrange and Windhof.

Nëmmen dat Bescht

SAISONALE REZEPTE

NOUG AT G L AC É 8 Personen 1:30 Stunden 4 Stunden

Für den Nougat glacé

› 1 00 g gemahlene geröstete

Mandeln 5 0 g Zucker 1 65 g lokaler Honig 1 00 g Eiweiß 1 Vanilleschote A nispulver nach Geschmack 3 ,5 g Blattgelatine 2 30 g flüssige Sahne (35 %) 4 2 ml Grand Marnier 3 5 g ganze Pistazien 4 0 g kandierte Orangenschalen 4 0 g kandierte gelbe Zitronenschalen › 2 5 g kandierter Ingwer

› › › › › › › › › › ›

Für das gelbe Zitronencoulis

› › › ›

3 unbehandelte Zitronen 1 ,2 kg einfacher Sirup 6 5 ml Zitronensaft 1 25 g kalte Butter, in Würfel geschnitten

Nougat glacé 1 Die Vanilleschote ausschaben und die Gelatine ein-

Gelbes Zitronencoulis 1 Die Zitronen waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben

2 3 4 5

2 Alle Kerne entfernen. 3 Zitronenscheiben in einen Topf geben und mit 500 g

schneiden.

einfachem Sirup bedecken. 15 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Den Sirup abschütten, die Zitronenscheiben erneut mit 500 g Sirup bedecken und ein zweites Mal aufkochen. Abseihen. 4 Die blanchierten Zitronenscheiben in einen Mixer geben und mit dem Zitronensaft, den restlichen 200 g Sirup und den Butterwürfeln glattrühren. 5 Durch ein Sieb passieren und kühl lagern.

weichen. Das Eiweiß mit einem Mixer zu Schnee schlagen. In einem Topf den Zucker bei 110 °C kochen. In einem anderen Topf den Honig aufkochen. Während des Mixens, zuerst langsam den Honig und dann den gekochten Zucker auf das Eiweiß gießen. Vanille, Sternanispulver und Gelatine hinzufügen und unterrühren. Abkühlen lassen. 6 Die Sahne schlagen und den Grand Marnier dazugeben. 7 Mit Hilfe eines Teigschabers die Schlagsahne vorsichtig unter die abgekühlte Meringue heben. 8 Die zerstoßenen gerösteten Mandeln, ganzen Pistazien und kandierten Früchte hinzufügen. Diese Mischung in eine Form Ihrer Wahl geben und mindestens 4 Stunden einfrieren. Aus dem Gefrierfach nehmen und mit dem Zitronensaft-Coulis und einer Dekoration Ihrer Wahl servieren.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

ADVERTORIAL

EIN STÄNDIG WACHSENDES KNOW-HOW Im Hause Oberweis erfreut man seit vielen Jahren die Gaumen der Feinschmecker. Die Qualität der Produkte ist dabei nicht ausschließlich auf das beträchtliche Know-how der Familie zurückzuführen. Wussten Sie, dass diese Feinschmeckerkreationen auch das Ergebnis vieler Überlegungen und ständiger Weiterentwicklung sind?

DIE VERSUCHE Ein in Geschmack und Textur optimales Produkt zu erschaffen und gleichzeitig den Schwerpunkt auf natürliche Zusatzstoffe zu legen, ist eine echte Herausforderung. Jeff Oberweis zählte nicht die Stunden, die er mit dem Testen, Wiegen und Vergleichen verschiedener Zutaten verbrachte, um die Stabilisatoren und Emulgatoren in seiner Eiscreme zu ersetzen. Er entschied sich für eine Alge, die nicht nur völlig natürlich ist, sondern auch eine unvergleichliche Textur verleiht.

DIE RECHERCHE Hier geht es um die kontinuierliche Auseinandersetzung mit den Produkten. So war beispielsweise das Bewusstsein, dass Zusatzstoffe Auswirkungen auf die Gesundheit haben können, der Ausgangspunkt für eine Reihe von Recherchen, die darauf abzielten, die ursprünglich verwendeten Farbstoffe durch eine Auswahl natürlicher Farbstoffe zu ersetzen.

DIE INNOVATION Empfänglich für Trends und sensibilisiert für neue Bedürfnisse seiner Kunden, entwickelte Oberweis vor einiger Zeit ein vegetarisches Sortiment der herzhaften Produkte und auch für ihre Restaurants. Das Ergebnis einer tiefgehenden Auseinandersetzung mit Vegetarismus und auch, um den Bedürfnissen einer veganen Klientel gerecht zu werden, hat das Konditorenteam ein komplett veganes Gourmetdessert kreiert.

DAS TEILHABEN Mehr ist der Feind des Guten. Die Produktentwickler testen laufend Möglichkeiten, um den Zucker- und Fettgehalt in den Rezepten zu reduzieren und dennoch Produkte zu kreieren, die überzeugend im Geschmack sind. Teil dieser Entwicklung ist auch, dass das Team seine Erfahrungen mit anderen Fachleuten aus großen Häusern teilt, insbesondere mit der Maison Ducasse zum Thema Gewürze ...

DIE WEITERENTWICKLUNG Auch die Verpackungen werden in die Überlegungen miteinbezogen. Weniger Plastik, mehr Papier, mehr natürliche Materialien ... Von nun an werden Taschen aus recycelbarem Papier, Pralinenschachteln aus Papier und Besteck aus Bambus verwendet. Unter Beibehaltung des ästhetischen Anspruchs und mit einem großen Spielraum innovativer Lösungen wird die gesamte Produktpalette angepasst.

TEXT

Theodora Mutel

DA NK E F ÜR DIE SC HOKOL A DE !

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

SAISONALE REZEPTE

Kakao vs. Schokolade: Die Kombination macht’s.

Schokolade ist ein verarbeitetes Produkt, Kakao hingegen ein natürliches Produkt, das aus Kakaobohnen vom Kakaobaum gewonnen wird, die vor dem Mahlen fermentiert und geröstet werden. Dieses Kakaopulver wird für die Herstellung zahlreicher Schokoladenerzeugnisse verwendet, darunter Tafelschokolade, aber auch Kekse, Cornflakes usw. Und genau hier drückt der Schuh! Denn wenn man von allen wohltuenden Vorzügen des Kakaos profitieren möchte, sollte man sehr auf seine Qualität und die Menge des Kakaos achten, die für ein Rezept verwendet wird. Am besten ist schwarze Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70 %. Der neu auf dem Markt vertretene rohe Kakao ist eine ausgezeichnete Alternative, um gesund zu genießen, denn wie es sein Name sagt, wurde er nicht erhitzt (bzw. nicht über 42 °C), weshalb quasi alle Vitamine und Nährstoffe der Kakaobohnen noch enthalten sind.

Eine erwiesene positive Wirkung auf die Gesundheit

Macht Schokolade wirklich glücklich? Fast. Unzählige Studien haben sich schon damit befasst, um die vielen wohltuenden Effekte auf unseren Körper und unsere Seele zu beweisen. Und auch hier kommt man zu dem Fazit, dass der Genuss der Schokolade in ihrer reinsten Form – sprich so wenig wie möglich verarbeitet – den meisten Nutzen bewirkt. Zunächst einmal soll die Schokolade dank ihrem hohen Gehalt an Magnesium und Theobromin, die das Nervensystem anregen und regulieren, ein natürliches Antidepressivum sein. Außerdem enthält sie Tryptophan, eine Aminosäure, die das Serotonin – das Glückshormon – an den Organismus weiterleitet. Neuere Studien belegen des Weiteren, dass die Schokolade einigen HerzKreislauf-Erkrankungen und sogar Diabetes Typ 2 vorbeugen kann. Die Studie des Luxembourg Institute of Health (LIH) hat bewiesen, dass Personen, die täglich 10 g pro Tag (das entspricht einem Riegel) verzehren, eine geringere Insulinresistenz und damit einen besseren Enzymgehalt der Leber haben; die Insulinresistenz ist nämlich ein allseits bekannter Risikofaktor für kardiovaskuläre Krankheiten. Die in der Schokolade enthaltenen Flavonoide, insbesondere Epicatechin und Catechin, zwei antioxidante Moleküle, machen freie Radikale im Körper unschädlich. Den Flavonoiden wird nachgesagt, dass sie die Blutgefäße im Körper erweitern und damit den Blutdruck senken, ein anderer gut bekannter Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Und schließlich hemmen Flavonoide auch den Anstieg des Cholesterinspiegels. Eine Sache ist weniger bekannt: Schokolade ist auch ein guter Verbündeter gegen Hautalterung. Und zwar dank ihrem reichen Gehalt an Antioxidanzien. Zwei kleine Stücke Schokolade am Tag zu knabbern (und wegen des Koffeingehalts bitte nicht abends!) soll auch zu einem besseren Schlaf verhelfen, der ja bekanntlich der beste Freund eines jugendlichen Aussehens ist.

Immer in Maßen

Egal, welche wohltuenden Wirkungen sie hat, die dennoch kalorienhaltige Schokolade sollte immer in Maßen im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung genossen werden. Sonst freuen sich nämlich auch die Speckröllchen!

Egal zu welcher Tageszeit – wir finden immer einen (guten?) Grund, um uns ein Stück Schokolade zu gönnen. Zu Recht! Der Schokolade haftete lange Zeit ein schlechter Ruf an, aber heute setzt sich diese süße Leckerei immer mehr als funktionelles Lebensmittel durch. Verschiedene neue Studien haben nämlichen ihren guten Nährwert zeitgleich mit ihren vielen positiven Effekten auf die seelische und körperliche Verfassung aufgezeigt. Wenn Sie also noch ein paar felsenfeste Argumente für Ihren regelmäßigen Schokoladengenuss brauchen, dann sollten Sie unbedingt weiterlesen!

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

FOTOS

Dominika Montonen-Koivisto

SAISONALE REZEPTE

S C HOKOL A DE N ROS E N TOR T E VOM TEAM DES CHOCOL ATE HOUSE

1 Stunde 10 Min + 2 Std. Kühlzeit

Für den Biskuit

› › › › › ›

8 Eigelb 100 g Zucker 4 Eiweiß 80 g Mehl 20 g Speisestärke 1 Prise Salz

Für die Italienische Creme

› › › › › › › ›

1 90 g Zucker 75 ml Wasser 400 g Butter 4 Eiklar 40 g Zucker 50 g weiße Schokolade 40 g dunkle Schokolade (60 %) 3 g Bio-Rosenöl

Sirup für den Biskuitboden

› 200 ml Wasser › 40 g Zucker › 2 g Bio-Rosenöl

Biskuitboden 1 Eigelb mit der Hälfte des Zuckers

schaumig schlagen. 2 Die Eiweiß mit der Prise Salz und der anderen Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. 3 Mehl und Speisestärke mischen und fein sieben. 4 Den Eischnee nun vorsichtig unter das schaumige Eigelb heben und zum Schluss die Mehl-Stärke-Mischung behutsam untermischen. 5 Die Zubereitung gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im Ofen bei 220 °C für 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Italienische Creme 1 Zucker und Wasser in einem Topf

bei 120 °C aufkochen. 2 Butter in kleine Würfel schneiden. 3 Eiweiß und Zucker in der Küchenmaschine zu leichtem Schnee schlagen, dann den heißen Zuckersirup unter ständigem Rühren langsam dazugeben. Den Eischnee anschließend kräftig aufschlagen (ca. 4 Min.). 4 Jetzt die Butterstücke zugeben und zu einer luftigen Creme schlagen. 5 500 g dieser Creme mit 50 g flüssiger weißer Schokolade und 3 g Bio-Rosenöl zu einer Rosencreme verrühren. 6 Die restliche Creme mit 40 g dunkler Kuvertüre (60 %) zu einer Schokoladencreme mischen.

Sirup

Zucker und Wasser zusammen aufkochen, in den erkalteten Sirup das Rosenöl einrühren. Fertigstellung 1 Das Backpapier von dem erkalte-

ten Biskuitboden abziehen. 2 Den Biskuit in drei gleichmäßig breite Streifen schneiden und mit dem Sirup beträufeln. 3 Nun die gesamte Rosencreme gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen. 4 Der erste Streifen wird nun von rechts nach links aufgerollt, anschließend die kleine Rolle bei dem zweiten Biskuitstreifen ansetzen und weiter aufrollen. Auf diese Weise wächst die Torte langsam im Durchmesser. Auch der dritte Steifen wird mit aufgerollt. 5 Die Rolle im Anschluss auf einer der Schnittkanten für 2 Stunden zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen. 6 Die durchgekühlte Torte mit der Schokoladencreme bestreichen und nach verzieren.

1 Torte (∅ 14 cm)

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

SAISONALE REZEPTE

K L AS S ISC HE T RÜF F E L MIT Z A RTB IT T E R SC HOKOL A DE & VA NILLE VON ALEX ANDR A K AHN, DIREK TORIN DER CHOCOL ATERIE GENAVEH

35 Stück

35 Minuten

› 250 g Sahne › 4 50 g dunkle Schokolade von Genaveh (Beispiel:

15 Minuten

› 200 g dunkler Schokoladenüberzug

› › › ›

1 Die Schokolade mit einem Messer hacken und in eine

6 Die Schale mit Folie abdecken und in den Kühlschrank

Karibik 66 %, Madagaskar 65 %)

stellen.

Fertigstellung 1 Nach dem Aushärten die Zubereitung aus dem

Kühlschrank nehmen und mit der Hand oder mit zwei Löffeln kleine Kugeln von 10 g formen. 2 Erneut für 15 Minuten in den Kühlschrank legen. 3 Die Kuvertüre im Wasserbad bei 30 °C schmelzen. 4 Die Hände in die geschmolzene Schokolade tauchen und eine Kugel Schokolade in den Händen rollen. Sofort in eine mit Kakaopulver gefüllte Schüssel geben. 5 Die Schale in einer schnellen Kreisbewegung drehen, um die Kugel mit dem Pulver zu bedecken. Überschüssiges Pulver abklopfen. Viel Spaß!

FOTOS

Dominika Montonen-Koivisto

Schüssel geben. 2 Die Vanilleschote halbieren und mit der Spitze eines Messers ausschaben. 3 Die Sahne in einen Topf gießen und das Vanillemark und die Vanilleschote hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Schote entfernen. 4 Vom Herd nehmen und den Honig hinzufügen. 5 Die Hälfte der Sahne über die in kleine Stücke geschnittene Schokolade gießen. Gut umrühren und dann die restliche heiße Sahne hinzufügen, um die Schokolade vollständig zu schmelzen. Sie sollten eine sehr homogene und vollkommen glatte Mischung erhalten. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, fügen Sie die Butter hinzu und vermischen Sie sie.

80 g Butter bei Raumtemperatur 50 g Honig 1 Vanilleschote 300 g Kakaopulver

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

SAISONALE REZEPTE

SC HOKOL A DE NM AC A RONS VON JEFF OBERWEIS, DIREK TOR DES HAUSES OBERWEIS

35 Macarons 45 Minuten 15 Minuten

› › › › › › ›

100 g Zucker 2 Eiweiß (37 g) 20 ml Wasser 120 g Mandelpulver 80 g Puderzucker 2 Eiweiß (37 g) 1 Tropfen braune Lebensmittelfarbe

Für die Schokoladenganache

› 1 26 g Pastillen aus dunkler Oberweis-Schokolade

› 9 5 g flüssige Schlagsahne › 4 0 g Butter › 2 0 g Zucker

Das Meringue 1 Das Eiweiß mit einem elektrischen

Rührgerät schlagen. 2 Den Zucker mit dem Wasser kochen, bis er eine Temperatur von 116 °C erreicht hat. Bei dieser Temperatur gießt man den Zucker nach und nach über den steif geschlagenen Eischnee und schlägt ihn mit hoher Geschwindigkeit auf. Abkühlen lassen. 3 Den Heißluftofen auf 170 °C (TH 6) vorheizen. 4 Das Mandelpulver, den Puderzucker, das Eiweiß und den Farbtropfen mischen. 5 Nach und nach das zubereitete Meringue zu der Mischung hinzufügen. 6 Die Masse so lange schlagen, bis sie eine leicht flüssige Textur erhält. 7 Mit Hilfe eines Spritzbeutels nussgroße Teigklekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Für 15 Minuten in den Ofen schieben. Die Ofentür kann angelehnt bleiben, damit der Dampf entweichen kann.

Die Ganache 1 Während die Macarons backen,

die Ganache vorbereiten. Die Sahne und den Zucker zum Kochen bringen. 2 Diese heiße Mischung vorsichtig über die Schokoladenstückchen gießen. Rühren, bis die Masse geschmolzen ist. 3 Die weiche Butter einrühren und glatt und glänzend rühren. Die Mischung mixen. 4 Die Ganache in einen Einwegbeutel mit glatter Spitze geben und beiseitestellen. Montage 1 Macarons aus dem Ofen nehmen

und abkühlen lassen.

2 Etwas Ganache auf eine Hälfte

geben und mit einer zweiten Hälfte zusammensetzen. Die restlichen Macaronhälften genauso zusammensetzen, bis alle aufgebraucht sind.

Für die Macarons

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

SAISONALE REZEPTE

B R E TONISC HE S MÜR B EG E BÄC K , H AS E LNUS S SC HE IB E N & SC HOKOL A DE NNOC K E N VON RÉGIS JOUBERT, VON CHOCOL ATS DU CŒUR

8 Personen 1 Stunde 12 Minuten

Für das Mürbegebäck

Das Mürbegebäck 1 Alle Zutaten mit der weichen

Butter in eine Rührschüssel geben und bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Blattmixer 3 bis 4 Minuten lang mischen. 2 Mit einer Teigrolle den Teig 4 mm dick ausrollen. 3 Rechtecke von 11 cm x 2 cm ausschneiden. 4 Auf ein Backblech legen und bei 160 °C ca. 12 Minuten backen, auskühlen lassen und beiseitestellen. Die Mousse 1 Die kalte Sahne mit einem Mixer

Fertigstellung 1 Etwas in der Mikrowelle leicht

erwärmten Brotaufstrich auf einen Teller geben und ein Mürbegebäck darauflegen. 2 Die mit Milchschokolade überzogenen Haselnüsse mit einem Nudelholz in großzügige Stücke brechen. 3 Einen Behälter mit heißem Wasser füllen, einen Löffel eintauchen und eine schöne Mousse-au-ChocolatNocke formen und auf das Mürbegebäck legen. Den Vorgang dreimal wiederholen. 4 Brotaufstrich in einen Spritzbeutel geben und die Schokoladennocken verzieren, das Mürbegebäck senkrecht stellen und servieren.

aufschlagen und im Kühlschrank beiseitestellen. 2 In der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad zum Schmelzen bringen. 3 Den Zucker in einen Topf mit etwas Wasser geben und bei 117 °C kochen. 4 Das Eigelb in die Rührschüssel geben, den heißen Zucker in einem kleinen Strahl in die Schüssel gießen und wie ein Sabayon mit dem Schneebesen aufschlagen.

5 Die Crème fraîche und den Sabyon vorsichtig mischen. 6 Die Mischung über die Schokolade gießen, dabei darauf achten, dass sich alles gut vermischt, ein wenig wie Mayonnaise. 7 Die Schokoladenmousse in eine Schüssel füllen und in den Kühlschrank stellen.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

› 200 g weiche Butter › 8 0 g Kristallzucker › 6 0 g (ein Beutel) Fairtrade-

Kakaopulver „Chocolats du Cœur“.

› 2 g Glühwein-Gewürze › 2 40 g Mehl

Für die Mousse au Chocolat

› › › ›

5 00 g frische Sahne 35 % 6 0 g Eigelb 8 0 g Zucker 1 60 g Fairtrade-Bitterschokolade „Chocolats du Cœur“ 70 %

Zum Anrichten

› 1 Glas Fairtrade „Pralinen des Herzens“ Brotaufstrich

› 1 Glas Haselnüsse mit FairtradeMilchschokolade „Chocolats du Cœur“

WELCOME TO THE DIMENSION

Daucht an an de Luxus vum Hotel Le Royal fir en aussergewéinleche Moment. Genéisst eng traditionell Kichen an zäitgenëssescher Atmosphär a profitéiert vum opmierksame Service vum Restaurant Amélys. Sonneg Terrass, Paus vum Alldag, Genossmoment. Le Royal Hotels & Resorts • L-2449 Luxembourg • 12, boulevard Royal T (+352) 24 16 16 1 • restauration-lux@leroyal.com leroyalluxembourg.com

REZEPT

MINI-CANNELÉS MIT LUXLAIT EMMENTALER & R ÄUCHERLACHS

30 Mini-Cannelés

20 Minuten

15 Minuten › › › ›

50 cl Milch 150 g Mehl 50 g Butter 100 g geriebener LUXLAIT Emmentaler Käse

› › › › ›

100 g Räucherlachs 2 Eier 2 Eigelb Salz & Pfeffer 1 Silikonform für Mini-Cannelés

1 Die Butter in der Milch entweder

6 Den Lachs in kleine Stücke schneiden. In jede Form ein paar kleine Lachsstücke geben. Etwas Lachs fürs Dekorieren aufheben.

2 In einer Schüssel die Eier nacheinander mit dem Mehl mischen und durch schrittweises Angießen mit der Milch-Butter-Mischung verdünnen.

7 Für etwa 20 Minuten im Ofen

in einem kleinen Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle schmelzen und abkühlen lassen.

3 Den geriebenen LUXLAIT Emmen-

taler Käse dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und erneut mischen. 4 Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

5 Die Silikonform auf ein Backblech

8 2 Minuten stehen lassen, bevor Sie

Ihre Mini-Cannellés aus den Formen nehmen. Auf einem Teller anrichten und auf jeden Cannelé ein kleines Stück Lachs geben. Diese Mini-Cannelés können leicht im Voraus zubereitet und sogar eingefroren werden. Nach dem Auftauen einfach für einige Sekunden vor dem Verzehr in der Mikrowelle aufwärmen.

legen und die Teigmischung zu etwa 2/3 in die Canneléformen füllen.

backen.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

REZEPTE FOTOS

Ve s e l a S a v o v a D r e w s Dominika Montonen-Koivisto

SAISONALE REZEPTE

DE TOX- SMOOT HIE S Der Frühling ist ein ausgezeichneter Zeitpunkt, um unseren Körper zu entgiften. Doch bevor wir in dieses Thema eintauchen, sollten wir klären, was gemeint ist, wenn wir das Wort „Detox“ (Kurzform von englisch detoxification, dt.: Entgiftung) verwenden.

den Zutaten kombinieren. Zu nennen wären hier Zitronen und Limetten, Fenchel, Ingwer, grünes Blattgemüse, Avocado, Beeren, Ananas und Rote Bete. Es gibt jedoch noch weitere Lebensmittel, die den Entgiftungsprozess unseres Körpers unterstützen. Sie eignen sich vielleicht nicht so gut in einem Smoothie oder Saft, können aber als nette Ergänzung einem Gericht hinzugefügt werden. Um von einem Extra-Bonus zu profitieren, nehmen Sie mehr Knoblauch, Zwiebeln, Samen, Basilikum, Artischocken, Kohl und Brokkoli in Ihre Ernährung auf. Fasten und im Allgemeinen der Verzehr von Nahrungsmitteln mit entgiftenden Eigenschaften kann einem gesunden Menschen zahlreiche Vorteile bringen. Aber Entgiften muss nicht unbedingt ein restriktiver Ansatz sein. Wenn man mehr frisches Obst und Gemüse in seine Ernährung integriert und sich auf vollwertige, pflanzliche Lebensmittel und Wasser konzentriert, verringert sich die Notwendigkeit extremer Diäten und sorgt für einen Lebensstil, der sich dauerhaft leicht umsetzen lässt. Dabei umfasst dieser Lebensstil nicht nur jene Nahrungsmittel, die wir verzehren, sondern auch unsere Umwelt, unsere täglichen Gewohnheiten und unsere Geisteshaltung. Es gibt viele andere Detox-Strategien, die nicht mit der Ernährung in Verbindung stehen und dennoch dem Körper helfen, Giftstoffe effektiver loszuwerden. Beispiele dafür sind ausreichender Schlaf, regelmäßige Bewegung, Trockenbürstenmassagen und Entgiftungsbäder. Die folgenden Smoothies sind eine gute Grundlage, um unsere entgiftenden Organe zu unterstützen, aber auch, um die Entgiftung des gesamten Körpers anzuregen. Genießen Sie sie am Morgen auf nüchternen Magen und gehen Sie dann zu einem leichteren Mittag- und Abendessen über, das wiederum mit buntem Gemüse und Vollwertkost gefüllt ist. Alternativ können Sie einen ganzen Tag lang Ihrem Körper und dem Verdauungssystem eine Pause gönnen und nur Smoothies oder Gemüsesäfte zu sich nehmen. Beide Optionen bieten Ihnen Ruhe und Nahrung.

Obwohl Detox-Kuren heutzutage populär geworden sind, sind sie keine Allheilmittel. Unser Körper ist durchaus in der Lage, sich selbst zu entgiften und angesammelte Schadstoffe abzubauen, und er tut dies auch ununterbrochen. Tatsächlich ist die Entgiftung eine wichtige Funktion mancher Organe, wie z. B. der Leber, der Nieren und der Haut. Diese Organe können jedoch durch ständige toxische Belastung in Mitleidenschaft gezogen werden – sei es durch unsere Umwelt oder durch Verdauungsstörungen. In diesem Fall kann Fasten zur Entgiftung eingesetzt werden, um den Organen etwas Ruhe zu gönnen. Zusätzlich helfen bestimmte Wirkstoffe bei der Revitalisierung der Organe, sie unterstützen den Abtransport über den Darm, wodurch sich die Belastung für Leber und Nieren verringert. Eine Vielzahl an Obst- und Gemüsesorten sind besonders detoxfreundlich. Glücklicherweise verleihen einige von ihnen Ihrem Smoothie einen köstlichen Geschmack oder lassen sich mit anderen, wohlschmecken-

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

SMOOT HIE ZUR LE B E R E NTG IF T UNG Rote Bete können die Blutreinigung unterstützen, da sie den Sauerstoffgehalt unseres Blutes erhöhen. Zudem stimulieren sie den Gallenfluss und steigern die Enzymaktivität, was positiv auf die Leber einwirkt. Als natürliche Reinigungsmittel für das Verdauungssystem wirken die Ballaststoffe und der Gehalt an Vitamin C.

4 Personen 15 Minuten

› 2 Rote Bete, gewaschen, geschält

› › › ›

›

und in Würfel geschnitten (wenn Sie einen leichteren, weniger erdigen Geschmack bevorzugen, fügen Sie nur eine Rote Bete hinzu) 2 Äpfel, gewaschen, entkernt und gewürfelt 3 Selleriestangen, gewaschen und gewürfelt 1 00 g Himbeeren 2 cm frischer Ingwer, geschält und gewürfelt (nehmen Sie etwas weniger, wenn Ihr Smoothie nicht scharf sein soll) 4 50 ml Wasser

Alles zusammen in einem Hochleistungsmixer zu einem feinen Smoothie pürieren.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

SAISONALE REZEPTE

SONNE NSC HE INSMOOT HIE Ananas ist nicht nur köstlich, sondern hat auch reinigende und entzündungshemmende Eigenschaften. Kurkuma ist ebenso entzündungshemmend und auch bekannt für seine antioxidative Wirkung. Kokoswasser enthält Elektrolyte und schützt den Körper vor Dehydration, während Maca-Pulver den Entgiftungsprozess der Leber unterstützt.

3 Personen

15 Minuten

› 1 Ananas, geschält und in Würfel geschnitten › 4 cm frische Kurkumawurzel, geschält und in grobe Stücke geschnitten

› › › › ›

4 00 ml Kokoswasser 1 reife Banane S aft von ½ Zitrone 1 TL Maca-Pulver 1 Prise Cayennepfeffer

Alles zusammen in einem Hochleistungsmixer zu einem feinen Smoothie pürieren.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

REZEPTE FOTOS

Ve s e l a S a v o v a D r e w s Dominika Montonen-Koivisto

SAISONALE REZEPTE

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

SAISONALE REZEPTE

G RÜNE R SMOOT HIE Grünes Blattgemüse wie Spinat und Grünkohl versorgen den Körper mit vielen Nährstoffen, unterstützen dadurch die Körperfunktionen und schützen vor oxidativem Stress. Die Zitrone ist dafür bekannt, dass sie die Verdauung fördert und Giftstoffe aus dem Körper ausschwemmt. Spirulina ist reich an Chlorophyll, treibt den Entgiftungsprozess voran und hilft zudem, Giftstoffe wie Schwermetalle und andere Schadstoffe aus dem Blut abzutransportieren.

3 Personen 15 Minuten

› › › ›

200 g Babyspinat Saft von ½ Zitrone 2 TL Spirulina-Pulver 1 Apfel, gewaschen, entkernt und gewürfelt › 2 Medjool-Datteln, entkernt › ½ Salatgurke, geschält und gewürfelt › 4 50 ml Milch oder Pflanzenmilch, angereichert mit Kalzium

Alles zusammen in einem Hochleistungsmixer zu einem feinen Smoothie pürieren.

SAISONALE REZEPTE

POWE R- SMOOT HIE Beeren bieten einige ernährungsphysiologische Vorteile. Um all diese nutzen zu können, wissen wir, dass wir mehr von ihnen essen sollten. Für einen besonderen Zusatznutzen ergänzen Sie die Beeren mit etwas grünem Blattgemüse und gesunden Fetten. Geben Sie Acerola hinzu, um den Vitamin C-Gehalt Ihres Smoothies auf natürliche Weise zu erhöhen und so das Immunsystem zu unterstützen.

5 Personen › › › › ›

400 g gefrorene Heidelbeeren ½ Avocado 150 g Babyspinat 1 Banane 2 Medjool-Daten, entkernt

15 Minuten › 2 Handvoll ganze Mandeln › 1 EL Chiasamen › 5 00 ml Wasser oder Milch oder jede andere Alternative

› 2 TL Acerola-Pulver

Alles zusammen in einem Hochleistungsmixer zu einem feinen Smoothie pürieren.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

ENG GROUSS SELEKTIOUN U FRËSCHE PRODUITEN O b e r p a l l e n | S te i n s e l | S t ra ss e n pallcenter.lu

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

facebook.com/pallcenter

instagram.com/pallcenter

NATIERLECH FRËSCH

STEP BY STEP

NE W YOR K- S T Y LE BAG E L S D

iese Bagels schmecken genauso wie in den richtig guten Bäckereien in New York City. Für die traditionelle Zubereitungsweise werden sie zuerst gekocht und anschließend gebacken. Goldbraun und mit leicht zähem Biss („chewy“) schmecken sie hervorragend, frisch gebacken und mit Frischkäse bestrichen.

6 große oder 8 mittlere Bagels 40 Min. + 90 Min. Aufgehzeit 15 Minuten

Für den Teig › 225 ml warmes Wasser › 1 1/2 EL Honig (18 g) › 1 P. Trockenhefe (7 g) › 400 g Weizenmehl (Type 550) › 2 gestr. TL feines Salz (9 g) Für das Kochwasser

› 1 bis 1,5 l Wasser › 2 EL Honig › 1 gehäufter EL Speisenatron › 1 leicht gehäufter TL feines Salz Für das Topping

› 1 Eiklar (opt.) › Ca. 6 EL weißer Sesam

TIPP

› Am besten gleich die doppelte REZEPT & FOTOS Ursula Schersch

Menge machen. Die Bagels lassen sich gut einfrieren.

› Zubereitung z. B. mit Frischkäse und

Lachs. Frisch schmecken die Bagels am besten. Sie halten aber gut verpackt einige Tage, dann am besten vor dem Essen kurz toasten.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

gleichmäßigen Kugel formen. Sollte der Teig für das Rundwirken zu wenig Haftung auf der Arbeitsfläche haben und sich nicht gut formen lassen, die Arbeitsfläche mit etwas Wasser befeuchten.

Warmes Wasser und Honig in eine große Schüssel geben, die Hefe darüberstreuen und 2 Minuten stehen lassen. Rund die Hälfte des Mehls und das Salz mit einem Kochlöffel einrühren. Wenn alles gut vermengt ist, das restliche Mehl mit dem Kochlöffel einarbeiten. Sobald die Zutaten zu einem Teig zusammenkommen, auf einer unbemehlten Arbeitsfläche rund 5 Minuten kneten. Der Teig ist nicht klebrig und relativ fest. So erhält man Bagels „mit Biss“.

Den Teig in eine saubere, geölte Schüssel geben und zugedeckt auf das doppelte Volumen gehen lassen, rund 1 Stunde.

Den Teig nach dem Gehen nochmal kurz ohne Mehl kneten, um die Luft herauszulassen und in 6 Stücke für große Bagels oder 8 Stücke für mittelgroße Bagels teilen. Jedes Teigstück auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu einer schönen und

6 4

Den Stiel eines Kochlöffels bemehlen und mittig in die erste Teigkugel ein Loch stechen. Die anderen Teigkugeln inzwischen abdecken. Mit jenem Teigstück beginnen, das zuerst zu einer Kugel geformt wurde – der Teig entspannt sich mit der Zeit. Den Bagel schwungvoll um den Kochlöffenstiel drehen – entweder in der Luft oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, sodass sich das Loch durch die Fliehkraft vergrößert. Das Loch in der Mitte soll einen Durchmesser von rund 6–7 cm haben. Falls die Bagels eine ungleichmäßige Form haben, kann man sie noch mit den Händen auf der Arbeitsfläche rollen.

Währenddessen das Kochwasser vorbereiten. 1 bis 1,5 l Wasser in einen Topf mit mindestens 2 l Fassungsvermögen aufkochen. Honig, Natron und Salz einrühren. Wenn die Bagels schön aufgegangen sind, die Wasserprobe machen. Dazu eine Schüssel mit zimmerwarmem Wasser füllen und einen Bagel hineinlegen. Schwimmt er, sind die Bagels bereit zum Kochen. Wenn er untergeht, die Bagels noch etwas länger gehen lassen. Vorbereiten: Einen Teller mit Sesam bestreuen. Ofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Jeden Bagel zuerst mit der Oberseite nach unten in das heiße, gerade nicht siedende Kochwasser legen. Nach 45 Sekunden wenden und nochmals 30 Sekunden im Wasser lassen. Die Bagels gehen im Wasser auf, sind aber stabil in der Handhabung. Die Bagels aus dem Topf nehmen und auf ein paar Lagen Küchenpapier legen. Den Bagel zügig auf den Sesam-Teller heben. Die Oberseite sofort großzügig mit Sesam bestreuen. Der Sesam hält besser, wenn die Oberseite mit Eiklar, das mit 2 TL Wasser verquirlt ist, bepinselt wird. Den Bagel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech heben. 4 große Bagels passen auf ein Blech.

Die geformten Bagels auf zwei mit Backpapier ausgelegte und großzügig bemehlte Bleche aufteilen. Die Bagels bei warmer Zimmertemperatur rund ½ Stunde mit einem Geschirrtuch bedeckt gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

Die Bagels im vorgeheizten Backrohr bei 230 °C so lange backen, bis sie goldbraun sind, rund 10 Minuten. Auskühlen lassen und genießen.

X X C AT EGOR I E X X

– Advertorial –

Das ultimative Küchenstatement Ausdrucksvolles Design trifft auf modernste Technologie

REZEPT FOTO

Firstname Lastname Firstname Lastname

Ein intensives und vollgepacktes Leben erfordert eine Küche, die Funktionalität und Technologie bietet, ohne dabei Kompromisse bei Design und Eleganz einzugehen. Ob Sie eine Dinnerparty mit Freunden veranstalten oder Ihren Partner mit einem romantischen Essen zu Hause beeindrucken möchten, die richtige Ausstattung macht den gesamten Ablauf naht- und reibungsloser. Mit ihrer perfekten Mischung aus Flexibilität, Komfort und Präzision sind die Siemens Induktionskochfel-

der varioInduktion Plus der ideale Begleiter, um bleibende Erinnerungen zu kreieren. Apropos Dinnerparty: Was könnte für Sie und Ihre Gäste aufregender sein als ein japanisches Abendessen? Teppanyaki zum Beispiel verkörpert perfekt die Raffinesse dieser Küche. Diese Art der Zubereitung hat ihren Namen von der Stahlplatte, auf der die Speisen gegart werden (Teppan genannt). Es passt somit ideal zum studioLine-Kochfeld mit varioInduktion und dessen activeLight pro.

studioLine. Designed to make a statement. Die exklusive Geräteserie für diejenigen, die höhere Ansprüche haben und sich nicht mit dem Gewöhnlichen zufriedengeben wollen. https://www.siemens-home.bsh-group.com/lu/de/ KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

studioLine varioInduktion Kochen leicht gemacht Mit den Geräten der Siemens-Reihe studioLine varioInduktion ist Ihre Küche mehr als nur das Herzstück des Hauses. Durch die Wahl modernster Geräte stellen Sie Ihr Können, Ihren Geschmack und Ihre Persönlichkeit unter Beweis und kreieren Speisen, die in Erinnerung bleiben. Die Zusatzfunktion powerMove Plus ermöglicht eine simple und intuitive Steuerung des Kochfeldes per Fingerdruck: Es lässt sich leicht in zwei oder drei verschiedene Wärmezonen unterteilen, sodass eine hohe Temperatur im vorderen Bereich genutzt werden kann, um ein Gericht fertigzustellen, während die anderen Komponenten im hinteren Bereich nur warm gehalten werden. Leuchtstreifen und eine Reihe von Sensoren geben ein visuelles Feedback für eine noch bessere Temperaturüberwachung.

Wenn Technik und Design Ihre Küche auf eine höhere Ebene bringen Das Kochfeld mit varioInduktion Plus eröffnet darüber hinaus eine neue Dimension der Flexibilität. Es bietet Platz für Töpfe und Pfannen jeder Größe und Form, sogar für die rechteckige Grillplatte, die für Teppanyaki benötigt wird. Dabei erkennt die flexible Flächeninduktion automatisch Anzahl, Größe und Form des platzierten Kochgeschirrs und passt die Kochzone automatisch an. Zahlreiche Restaurants auf der ganzen Welt präsentieren Teppanyaki als besondere Show, und mit den Kochfeldern mit varioInduktion Plus können Sie diese aufregende Art des Kochens problemlos in Ihr Zuhause bringen. Das minimalistische Design der Induktionskochfelder zitiert diese uralte japanische Kochkunst. Unterstützend wirken die blau leuchtenden Lichtleisten auf das visuelle Erlebnis des Kochens ein und vereinfachen zudem die Zubereitung, sodass Sie ausgiebig Zeit haben, auch für Ihre Gäste da zu sein.

Die Siemens-Kochfelder studioLine varioInduktion bringen ein erstaunliches Maß an Flexibilität und Technik in die Küche, ohne Kompromisse bei Kreativität, Geschmack und auch Stil einzugehen. All das ist garantiert durch die elegante Linienführung und ein Gesamterscheinungsbild, das die unzähligen Möglichkeiten nur andeutet. Durch den Einsatz modernster Technologie und einer Vielzahl einzigartiger Funktionen sind diese innovativen Induktionskochfelder dafür gemacht, Ihrer Kreativität in der Küche freien Lauf lassen zu können und jede Mahlzeit zu einem echten kulinarischen – und optisch ansprechenden – Erlebnis zu machen. Weil hohe Ansprüche und großartiges Design Hand in Hand gehen, wurden die studioLine Kochfelder mit varioInduktion erschaffen. Sie verschönern Ihre Küche und machen sie zu einem Ort, an dem man nicht nur lebt, sondern mit dem man auch ein Zeichen setzt.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

REZEPT FOTO

Firstname Lastname Firstname Lastname

X X C AT EGOR I E X X

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

ADVERTORIAL

Lammracks in Lavendel-Honig-Marinade Für 4 Portionen Universalpfanne mit Rost Fleisch: 600-700 g Lammracks mit Stielknochen 1½ TL Lavendelblüten 2 frische Thymianzweige 2 Knoblauchzehen ½ Zitrone 3 EL Lavendelblütenhonig Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zitronen-Thymianbutter: 1 Bio-Zitrone 40 g Zucker 40 ml Zitronensaft 2-3 EL frische Thymianblättchen 70 g Butter Pro Portion 452 kcal, 25 g KH, 31 g F, 219 g E, 2 BE

1. Die Lammracks kurz kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen. Mit den Lavendelblüten mischen. Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die halbe Zitrone auspressen und den Saft mit Honig, Kräutern, Knoblauch und einer kräftigen Prise Pfeffer verrühren. Die Racks damit einstreichen und im Kühlschrank eine Stunde marinieren lassen. 2. Das Fleisch auf den Rost legen und wie angegeben braten. 3. Für die Zitronen-Thymianbutter die Zitronen heiß waschen und abtrocknen. Längs vierteln und in 1 cm breite Scheiben schneiden. 4. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Die Hitze reduzieren. Die Zitronenscheiben, Zitronensaft, 50 ml Wasser, Thymianblättchen und Butter zugeben und ca. 3 Minuten einköcheln lassen. 5. Die Zitronen-Thymianbutter zu den Lammracks servieren.

So stellen Sie ein: Mit Bratenthermometer Universalpfanne mit Rost, Höhe 1 Umluftgrillen 180 °C Kerntemperatur 57 °C

Alternative Einstellung: Universalpfanne mit Rost, Höhe 1 Umluftgrillen 180 °C Grillzeit: 25-30 Minuten

https://www.siemens-home.bsh-group.com/lu/de/

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

DO IT YOURSELF

OS T E RG E SC HE NK E E INM A L A NDE R S S E LB S TG E M AC HT E LEC K E R B IS S E N ZUM V E R SC HE NK E N

REZEPT & FOTOS Myriam Visram

Ostern steht vor der Tür und wir spüren das Ende der kalten Jahreszeit nahen! Eier sind seit jeher ein Symbol für das Osterfest, aber wieso eigentlich? Früher durfte man während der Fastenzeit keine Eier essen und über die Wochen sammelten sich so einige an. Also kochte man sie, denn so waren sie länger haltbar. Gefärbt waren sie dann zudem gut von den ungekochten zu unterscheiden! Am Ostersonntag durfte man dann wieder schlemmen! Heutzutage verschenkt man gerne auch Eier in anderer Form.

DO IT YOURSELF

COOK IE S MIT DE KOR AT IV E M ZUC K E RGUS S 1 Stunde

10 Minuten › 300-350 g Mehl & Mehl zum Ausrollen › 1 Eiweiß › 300-400 g Puderzucker › Zitronensaft › Lebensmittelfarben

1 Die Butter und den Zucker in der Küchenmaschine schaumig rühren. Eier, Vanilleextrakt, Kardamom und Salz dazugeben und rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Portionsweise das Mehl hinzufügen, bis der Teig nicht mehr klebt. Der Teig kann sofort auf einer bemehlten Fläche auf ca. ½ cm Dicke ausgerollt werden. Die gewünschten Formen ausstechen, auf ein Backblech legen und bei 180 °C 8-10 Minuten backen, bis sie sich golden verfärben. Die Kekse vor dem Dekorieren vollständig auskühlen lassen. 2 Für die Glasur das Eiweiß mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft mischen, bis eine steife Masse entsteht. Die Glasur in die gewünschte Zahl an Portionen teilen und mit Lebensmittelfarbe einfärben. Zur Deko-

ration benötigt man 2 Konsistenzen der Glasur – eine, die nicht verfließt, um die Ränder des Kekses zu zeichnen, und eine relativ flüssige, um die Keksoberfläche schnell füllen zu können. Alternativ kann man auch nur eine recht flüssige Glasur benutzen und den Keks umgekehrt darin eintauchen. 3 Die Glasuren in Spritzbeutel geben und zuerst die Konturen der Kekse mit der etwas steiferen Glasur nachzeichnen. 10 Minuten trocknen lassen und mit der flüssigeren Glasur füllen. Die Kekse entweder mit Perlchen dekorieren und über Nacht trocknen lassen. Alternativ können am Folgetag filigranere Dekorationen aufgetragen werden. Durch den hohen Zuckergehalt sind die Kekse und die Glasur länger haltbar.

› 100 g weiche Butter › 100 g Zucker › 1 Ei › ½ TL Vanilleextrakt › 1 Prise Kardamom › 1 Prise Salz

REZEPTE & FOTOS Myriam Visram

20 Cookies

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

BA IS E R H ÄSC HE N & H AS E NBÜR ZE L 20 Baisers

20 Minuten

› 4 Eiweiß (Eigelb kann zu einer Mayonnaise oder Carbonarasauce verarbeitet werden) › 2 25 g Zucker › 2 TL Speisestärke › 2 EL Zitronensaft

› 1 Prise Salz › n ach Wunsch verschiedene Perlchen zum Dekorieren

› n ach Wunsch Lebensmittelfarbe

zusammengeklebt, sondern gleichzeitig mit einer Spritztülle geformt. 4 Mit einem angefeuchteten Löffel die Details modellieren und bei Bedarf mit Perlchen dekorieren. 5 Die Häschen in den vorgeheizten Ofen geben, die Temperatur auf 80 °C zurückschalten und mindestens 2 Stunden im Ofen aushärten lassen. Danach vollständig auskühlen lassen.

1 Die Baisermasse wie bei den Pavlovatörtchen (s. rechts) zubereiten und den Ofen auf 100 °C vorheizen. 2 Einen Teil der Masse in einen Spritzbeutel geben (alternativ geht auch ein Plastikbeutel aus der Küche). Für die Häschen einen Kreis und Ohren formen. 3 Für die Häschenrückseiten einen größeren Kreis sowie 2 kleine ovale Pfoten formen – die Rückseiten und die Pfoten werden nicht später

2 Stunden

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

DO IT YOURSELF

PAV LOVA E IE R NE S T E R 6-8 Pavlovas 20 Minuten 2 Stunden

› 4 Eiweiß (Eigelb kann zu einer

1 Das Eiweiß mit dem Salz und dem Zitronensaft schaumig schlagen. Esslöffelweise den Zucker einrieseln lassen und zum Schluss die Masse ruhig 5-10 Minuten schlagen, bis sie steife Spitzen hat und glänzt. Erst ganz zum Schluss die Stärke unterrühren. 2 Den Ofen auf 100 °C vorheizen. 2-3 Esslöffel Baisermasse portionsweise grob auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und in der Mitte eine Mulde formen. Das Backpapier kann bei Bedarf mit einer Fingerspitze Baisermasse am

Backblech fixiert werden. Das Backblech in den Ofen schieben und die Temperatur auf 80 °C zurückdrehen. Die Pavlovatörtchen mindestens 2 Stunden im Ofen „backen“ und danach vollständig auskühlen lassen. 3 Sahne steif schlagen und gegebenenfalls mit Lebensmittelfarbe einfärben. Jeweils einen Esslöffel Schlagsahne auf eine Pavlova geben und mit Jellybeans oder anderen Süßigkeiten verzieren. Sofort servieren, da die Pavlovatörtchen durch die Schlagsahne langsam weich werden.

› › › › › ›

Mayonnaise oder Carbonarasauce verarbeitet werden) 2 25 g Zucker 2 TL Speisestärke 2 EL Zitronensaft 1 Prise Salz 1 50 ml Sahne J ellybeans oder andere süße Osternaschereien

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

WINDB E U T E L MI T VA N I L L E C R E ME

Cathy Goedert

12 Windbeutel 1:30 Stunden 25 Minuten

Für den Brandteig

165 ml Wasser 165 ml Milch 143 g Butter 5 g Salz 4 g Zucker 190 g Mehl T55 5 Eier

› 42 g Butter › 42 g brauner Zucker › 42 g Mehl T55 Für die Creme

› › › › › ›

350 ml Milch 3 Eigelb 65 g Zucker 65 g Maisstärke (Maizena) ½ Vanilleschote 65 g Butter

Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.

REZEPT FOTOS

Cathy Goedert Ramunas Astrauskas

Für die Craquelins

WINDBEUTEL

› › › › › › ›

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

Das gesiebte Mehl einarbeiten und abseits der Hitze mit einem Spatel zu einer homogenen Masse mischen. Den Teig zurück auf den Herd stellen und trocknen lassen.

Den Teig in einen Mixer geben und mischen, bis kein Dampf mehr austritt. Die Eier nach und nach einarbeiten und ggf. etwas mehr hinzufügen. Der Teig sollte weich sein, und wenn Sie ihn auf dem Spatel anheben, sollte er v-förmig nach unten fallen. Nun kann der Teig in einen Spritzbeutel gefüllt werden.

CR AQUELINS

BAKING BASICS

Alle Zutaten mischen und zwischen zwei Blättern Backpapier ca. 2 mm dick ausrollen.

Kreise von ca. 5 cm ausstechen und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

VANILLECREME

Die Milch mit dem Vanillemark und der in zwei Hälften geteilten, ausgeschabten Vanilleschote und der Hälfte des Zuckers kochen.

Mit der Spritztülle Windbeutel mit einem Durchmesser von etwa 6 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

In einer Schüssel die Maisstärke, den restlichen Zucker und das geschlagene Eigelb mit dem Schneebesen verrühren.

Die Mischung wieder auf den Herd stellen und die Creme etwa 3 Minuten kochen. Wenn sie dickflüssig wird, die Butter hinzugeben und verrühren. Die Puddingcreme für die Verwendung abkühlen lassen.

Füllen Sie die Windbeutel von unten mit einer Spritztülle von 8 mm Durchmesser.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

Je ein Craquelin darauflegen. Den Brandteig im Heißluftofen bei 175 °C 25 Minuten backen. Anschließend auf einem Grill abkühlen lassen.

Sobald die Flüssigkeit kocht, vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren über die EigelbZucker-Maisstärke-Mischung gießen.

C A R PACC IO

REZEPT FOTOS

Sandrine Pingeon Ramunas Astrauskas

AUS F RÜH L I NG S G E MÜS E

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

V EGE TA R ISCH E S R E Z E P T

ür die vegetarischen Rezepte der diesjährigen Ausgaben haben wir die Gemüsespezialistin Sandrine eingeladen. Als Gründerin von Les Paniers de Sandrine ist sie besonders bei den großen Köchen schon bekannt. Dynamisch und engagiert setzt diese außergewöhnliche Gärtnerin auf traditionelle Sorten und Gemüsevielfalt auf ihrem Hof – wenn sie nicht gerade mit dem Motorrad in Luxemburg unterwegs ist.

lespaniersdesandrine.lu

2 Personen 30 Minuten

› › › › › › › ›

4 schöne bunte Rettiche (z. B. „Red Meat“) 4 bunte Möhren (gelb, orange, violett) 1 großer weißer Rettich 4 EL Walnussöl & 2 EL weißer Balsamico-Essig Salz & Pfeffer 1 Stück Ingwer ein paar Korianderzweige ein paar Kürbiskerne

1 Rettiche und Karotten waschen und Stielansätze

entfernen. Nacheinander mit einer Mandoline in sehr dünne Scheiben hobeln. 2 Für die Vinaigrette den Essig und das Walnussöl mit einem Schneebesen kräftig verrühren. 3 Die Kürbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für 3–4 Minuten anrösten. 4 Zum Anrichten die Gemüsescheiben farbig abwechselnd auf einem großen Teller zu einer schönen Rosette anordnen. 5 Mit ein paar Tropfen Vinaigrette beträufeln, den Ingwer fein darüberreiben, mit einer Prise Salz und einer Drehung aus der Pfeffermühle würzen. 6 Zum Schluss mit einigen Korianderblättchen und den Kürbiskernen bestreuen.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

REZEPT & FOTOS Heimgart

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

V EGE TA R ISCH E S R E Z E P T

G RÜNE G A Z PAC HO MI T E R B S E N 10 Minuten

Für die Croûtons

› 4 Scheiben Ciabatta,

am besten vom Vortag › 1 EL Olivenöl › 1 TL Salz Für die Gazpacho

› › › › › › › › › › ›

300 g Gurke 125 g Zucchini 75 g Erbsen 25 g Petersilie 1 Frühlingszwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 2 EL Apfelessig ½ TL Salz 1 TL Ahornsirup 2 EL Heimgart Microgreens (z. B. Brokkoli) › 3 – 4 Eiswürfel

1 Für die Croûtons Ciabatta in 2 cm

große Würfel schneiden. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und die Brotwürfel bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten, ab und zu umrühren. Mit Salz würzen, vom Herd nehmen und beiseitestellen. 2 Für die Gazpacho alle Zutaten fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz etwas Wasser hinzufügen. Für das Topping das Kerngehäuse der Gurke entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. 3 Gazpacho mit den Gurkenwürfeln, Heimgart Microgreens, Sojajoghurt, Olivenöl und Croûtons garnieren, etwas pfeffern und sofort kalt servieren. Mehr Rezepte und Infos auf heimgart.de

Für das Topping

› 100 g Gurke › 2 EL Heimgart Microgreens (z. B. Brokkoli) › 2 EL Sojajoghurt › 2 EL Olivenöl › 1 TL schwarzer Pfeffer

TIPP Die Gazpacho kann auch im Voraus zubereitet und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden.

GE W IN NSPIEL Wir verlosen 2 Heimgart-Starter-Kits zum Ziehen Ihrer eigenen Microgreens zu Hause. Beantworten Sie folgende Frage: Woraus besteht die Schale des Heimgart-Kits? Schicken Sie eine Mail mit Ihrem Namen, Ihrer Adresse und dem Betreff HEIMGART an gewinnen@kachen.lu. Teilnahmeschluss ist der 31.04.2020. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

2 Personen

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

Susanne Jaspers TEXT

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

DOSSIER

DE R W IC H T IG S T E W I NZ L I NG DE R W E LT Reis hat’s in sich: Das unscheinbare Körnchen ernährt nicht nur mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung, der kleine Tausendsassa ist auch extrem vielseitig und macht noch schön dazu.

lar, beim Wort „Reis“ kommt einem sofort das China-Restaurant oder die Peking-Ente in den Sinn. Schließlich stammen 90 % der globalen Reisproduktion aus Asien. Aber eben nicht nur aus China. Japan, Vietnam, Kambodscha – in nahezu sämtlichen fernöstlichen Ländern stehen die Getreidekörner der Pflanzenart Oryza seit Jahrtausenden auf dem Speiseplan. Das Gleiche gilt für den Subkontinent Indien. Sogar in der trockenen Subsahara gedeiht das eigentlich Nässe liebende Pflänzchen und zählt zu den wichtigsten Nahrungsmitteln. Was hingegen weniger bekannt ist: Selbst in Europa gibt es eine, im Vergleich zum Fernen Osten zwar kleine, aber feine Tradition des Reisanbaus. Nach Spanien etwa brachten die Mauren ihn schon vor über 600 Jahren. Zugegeben: aus China. Heute ist vor allem die Region Valencia als Reisspezialistin bekannt. Von hier stammt eine wegen ihrer Bissfestigkeit besonders gern für das Nationalgericht Paella verwendete Rundkorn-Sorte. Nicht nur die Iberer sind Reisexperten: Die besten Zutaten fürs italienische Risotto kommen aus italienischem Anbau. Italien ist der größte Reisproduzent Europas. In Sachen Finesse stehen die Franzosen den ewigen kulinarischen Rivalen natürlich in nichts nach: Reis aus der Camargue gilt bereits seit dem 16. Jahrhundert als ausgesprochen edle Variante.

Der berühmteste Reisbauer …

Anfang des 20. Jahrhunderts in den USA noch nicht so richtig hochgeschätzt – oder ob es sich um eine Marketing-Erfindung des heutigen Markeninhabers Mars handelt, sei dahingestellt. Fakt ist jedenfalls, dass das Gesicht des netten älteren Herrn auf der Packung weltweit genauso berühmt ist wie der rund um den Globus erfolgreiche Parboiled-Langkornreis der Firma. Sowie Uncle Ben’s Spruch: „Gelingt immer und klebt nicht. Der Gabeltest beweist es.“

ist übrigens kein Chinese, sondern Amerikaner. Wobei seine Vorfahren aus Afrika stammten. Der Legende nach war Uncle Ben ein afroamerikanischer Reisfarmer aus Texas Anfang des 20. Jahrhunderts, der seinen Pflänzchen besonders viel Liebe angedeihen ließ – was sich durch entsprechende Qualität bezahlt machte und den Satz „So gut wie der Reis von Uncle Ben“ zum geflügelten Wort in Sachen Spitzenkörnchen avancieren ließ. Ob die Geschichte stimmt – schließlich wurden Afroamerikaner

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

Die Qual der Wahl

Das Ding ist schmal und weiß und fertig? Weit gefehlt, auch auf diesem Gebiet wird der kleine Tausendsassa häufig unterschätzt. Die Zahlen schwanken, die Meinungen gehen auseinander, aber es soll wohl zwischen 80.000 und 100.000 Reissorten weltweit geben. Kann nicht sein? Ist aber so. Überlegen Sie mal, was Ihnen auf Anhieb einfällt: Weißer Reis, schwarzer Reis, roter Reis, lila Reis, Langkornreis, Rundkornreis, Mittelkornreis, BasmatiReis, Sushi-Reis, Wildreis, Jasmin-Reis … Und das sind nur die Unterscheidungsmerkmale für blutige Anfänger: Die Italiener etwa schwören für ihr Risotto auf die Sorte Carnaroli aus dem Piemont, Perser bevorzugen den iranischen Sadri-Reis mit seinem blumigen Aroma, Japaner stehen auf klebrigen Mochi-Reis … Für den, dem das alles zu kompliziert ist, gibt’s zum Glück noch den guten alten Kochbeutel-Reis.

Schlank und straff mit Reis?

Reis-Diäten sollen Spezialisten nach besonders effektiv sein, weil die Körner wenig Fett haben und man lange darauf herumkauen muss. Wobei zumindest Letzteres kaum für alle Sorten und Zubereitungen zutrifft … Interessanter ist da schon die Tatsache, dass Reis einen hohen Kalium- und niedrigen Natriumgehalt hat und daher entwässernd, entschlackend und letztlich entgiftend wirkt. Einfach zwischendurch mal einen Reis-Tag einlegen: Bis zu 500 Gramm Reis kochen (wobei auf Salz oder Butter verzichtet werden muss, als Sorten eignen sich Basmatiund Naturreis besonders gut) und über den Tag verteilt in kleinen Portionen essen. Viel Wasser dazu trinken: Schon ist der Body schöner und straffer – behaupten zumindest Beauty- und Ernährungsratgeber. Die Wahrheit liegt wie immer in der Mitte: Ein Reis-Tag hin und wieder allein bewirkt keine Wunder, entschlackt und strafft aber tatsächlich (ein bisschen).

DIE SACHE MIT DEM SACK

Eine der berühmtesten Redewendungen des Abendlands lautet: „In China ist ein Sack Reis umgefallen.“ Gemeint ist damit, dass, da es in China bekanntlich sehr viele Chinesen gibt, auch entsprechend viele Säcke mit dem körnigen Inhalt vorhanden sind. Dass so einer umfällt, dürfte also häufiger vorkommen. Deswegen wird diese Metapher gern verwendet, um die Bedeutungslosigkeit eines Ereignisses oder einer Äußerung zu unterstreichen. Für eine hübsche Variante sorgte 1986 Franz Beckenbauer mit der Aussage: „Was ihr Journalisten schreibt, ist so Wurscht, als wenn in Peking ein Radl umfällt.“ Klar, davon gibt’s da ebenfalls eine Menge, wovon schon Katie Melua ein Liedchen singen konnte: „There are nine million bicycles in Beijing.“

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

DOSSIER

Essen oder trinken, das ist hier die Frage

Wie aus so ziemlich jedem Getreide lassen sich auch aus Reiskörnern prima Tröpfchen erzeugen, wie etwa Reiswein. Der streng genommen gar kein Wein ist, sondern aus vergorenen gekochten Körnern gewonnen und daher auch mal der Familie der Biere zugerechnet wird. Am berühmtesten ist die japanische Variante Sake. Wesentlich spritlastiger als der Wein, der um die fünf bis zwanzig Umdrehungen hat, kommt Reisschnaps daher. Auch hier ist der bekannteste Vertreter japanischen Ursprungs (dessen Herstellungsweise die Japaner sich allerdings bei den Chinesen oder Koreanern abgeguckt haben sollen). Shōchū, was auf Deutsch „Branntwein“ bedeutet, wird mehrfach destilliert, ist daher beinahe geruch- und geschmacklos und trägt deshalb auch die Bezeichnung „japanischer Wodka“. Das zwischen 25 und 40 % angesiedelte Schnäpschen wird von der japanischen Jugend gern für Cocktails verwendet.

Schmier’s dir in die Haare!

KONFUZIUS SAGT…

Auch zum Thema Reis hatte Chinas berühmtester Philosoph (551 – 479 v. Chr.) sein Scherflein beizutragen – und ist damit angeblich für einen heute in der westlichen Welt beliebten Brauch verantwortlich. Als der weise Mann einst einen Nachbarn besuchen wollte, so wird erzählt, blieb er unterwegs mit dem kleinen Zeh an einem Sack Reis hängen, der, man ahnt es bereits, daraufhin umkippte. Der nie um einen Sinnspruch verlegene Konfuzius sagte: „Wer einen Sack Reis umkippt und diesen vom Platze rückt, gesegnet ist mit Lebensglück!“ Und das, behauptet die Legende, ist der Grund dafür, dass wir heute bei Hochzeiten das Paar mit Reis bewerfen – für lebenslanges Eheglück.

Reis ist heute in allen Küchen der Welt zuhause und noch der unbedarfteste Laie kriegt die Körner irgendwie verzehrfertig zubereitet (abgesehen von einem der Verfasserin dieser Zeilen bekannten Fall, wo eine Küchen-Novizin versuchte, Reis ohne alles furztrocken in der Pfanne zu garen). Echte Profis wissen aber noch viel mehr mit dem Getreide anzufangen. Wie wär’s z. B. hiermit: eine halbe Tasse Reis mit vier Tassen Wasser zwanzig Minuten lang kochen und das Wasser (natürlich ohne Reis, den können Sie essen) in einem verschließbaren Gefäß im Kühlschrank aufbewahren. Eignet sich u. a. prima als Conditioner für glänzendes Haar. (Nach dem Einwirken Ausspülen nicht vergessen!) Etwas gewöhnungsbedürftiger könnte hingegen diese Verwendungsvariante sein: Reiswasser allabendlich vor dem Schlafengehen auf das gereinigte Gesicht geben, trocknen und über Nacht einwirken lassen. Verkleinert angeblich die Poren und lässt abgestorbene Hautzellen verschwinden.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

S IC H G E S UN D E R N Ä H R E N MI T L‘AT E LIE R DE CUIS INE DE B E RT R A ND

atelier-de-cuisine.com

Auch in dieser Ausgabe hat Küchenchef Bertrand Duchamps vom Atelier de Cuisine de Bertrand für uns wieder leckere gesunde Rezepte kreiert. Diesmal auf dem Menü: drei vegetarische Variationen rund um unser Dossier-Thema Reis, ganz nach der Philosophie des Franzosen aus der Bretagne, immer auf der Suche nach authentischen, schmackhaften Produkten.

JASMINR E IS , JASMINPE R LE N & C LE ME NT INE

4 Personen 10 Minuten 30 Minuten

› › › › › › ›

1 Stange Sellerie 280 g Jasminreis 1 TL Jasminperlen aus Jasmintee 2 TL natives Kokosöl 1 Clementine Fleur de Sel Einige Mandeln

1 Sellerie sehr fein schneiden. 2 Reis unter fließendem Wasser

REZEPTE FOTOS

Bertrand Duchamps Dominika Montonen-Koivisto

abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Das Kokosöl erhitzen und den Reis für 5 Minuten darin frittieren, mit einer guten Prise Fleur de Sel würzen. 3 Jasminperlen und Wasser hinzufügen (1 Teil Reis auf 1 Teil Wasser). 4 Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf 1 reduzieren und zugedeckt für 20–25 Minuten kochen, ohne den Deckel anzuheben. 5 Die Mandeln bei 180 °C für 10 Min. im Ofen mit Grillfunktion rösten. 6 Reis in einer Schale anrichten, Sellerie und zerstoßene Mandeln hinzufügen und mit Clementinenzesten garnieren.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

DOSSIER

SC HWA R ZE R R E IS & B E R B E R IT ZE N 4 Personen › › › › ›

30 Minuten

280 g schwarzer Reis 2 EL Bio-Sonnenblumenöl 10 cm einer Lauchstange 50 g Brokkoliröschen 2 EL Berberitzen

1 Reis unter fließendem Wasser abspülen. 2 Lauch in dünne Scheiben schneiden und zu-

› › › ›

1 Mango 2 TL Gewürzsalz Pfeffer Erbsensprossen

4 Die Brokkoliröschen in sehr kleine Stücke

schneiden und für 3–4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, anschließend abschütten. 5 Die Mango in sehr feine Würfel schneiden. 6 Den Reis in die Mitte des Tellers geben, mit Brokkoliröschen und Mangowürfeln anrichten und mit Erbsensprossen dekorieren.

sammen mit dem Gewürzsalz im Öl anbraten. 3 Reis hinzufügen und 5 Minuten anrösten, dann Berberitzen, Wasser und 4 Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle hinzufügen. 1 Teil Wasser auf 1 Teil Reis abmessen, das Wasser hinzufügen und so lange kochen, bis es vollständig vom Reis aufgesogen ist.

45 Minuten

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

DOSSIER

R ISOT TO MIT G RÜNE R SAUC E 4 Personen

35 Minuten

45 Minuten

Für den Risotto

Für die Sauce

1 Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.

5 Für die Sauce Spinat, Feldsalat und Petersilie in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Zusammen mit dem Olivenöl pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Eine Prise Gewürzsalz hinzufügen.

› › › › › › ›

2 80 g Carnaroli Reis › ¼ Zwiebel 850 g Wasser oder Gemüsebrühe 20 g Butter › 10 cl Weißwein 1 EL Olivenöl › 5 cl Kokosmilch 40 g geriebener Parmesankäse Gewürzsalz & schwarzem Pfeffer einige rosa Pfefferbeeren

› › › › ›

Zum Anrichten den Reis in die Mitte des Tellers geben, ein wenig Sauce und einige rosa Pfefferbeeren hinzufügen.

Zusammen mit dem Reis, dem Öl und der Butter für 3–4 Minuten anbraten, ohne sie zu bräunen. 2 Weißwein hinzufügen und bei starker Hitze vollständig einreduzieren lassen. 3 Das Wasser nach und nach hinzufügen, es soll jedes Mal komplett einreduziert sein. Insgesamt 1 Teil Reis auf 3 Teile Wasser. 4 Zum Ende der Kochzeit die Kokosmilch und den geriebenen Parmesan hinzufügen.

1 Handvoll Spinat 1 Handvoll Feldsalat 1 Handvoll glatte Petersilie 2 EL Olivenöl Gewürzsalz

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

H ÄHNC HE N- SAL AT „ S HIS H TAOUK“ Die libanesische Küche ist ganz besonders köstlich! Stéphane Hubert, Chefkoch des Restaurants Purple Lounge, freut sich, einen weiteren Klassiker aus diesem Land in unsere Küche zu bringen. Dieses Rezept verzaubert mit Hähnchenbrust, die mit einer köstlichen Mischung aus Shish Taouk-Gewürzen mariniert ist.

4 Personen

30 Minuten

Für die Marinade › 200 g Joghurt › 150 ml Zitronensaft › 4 Knoblauchzehen, fein zerkleinert › 2 EL Olivenöl › 4 Zweige Thymian › 1/2 TL Piment d’Espelette › 1/2 TL Kreuzkümmel › 1/2 TL Zimt › 1/2 TL Sumach › 1 Prise Safran Shish Taouk 1 Alle Gewürze, Knoblauch und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel vermischen. Anschließend die Hähnchenbrust hinzufügen. 2 Das Fleisch in die Marinade geben, alles miteinander vermischen und abgedeckt über Nacht marinieren. 3 Am nächsten Tag das Hähnchen auf einem heißen Grill kurz grillen, dann auf einen ofenfesten Teller legen und für etwa 20 Minuten im heißen Ofen nachgaren.

20 Minuten › 4 Hähnchenbrüste ohne Haut › Mesclun-Salat Zum Anrichten › 4 Scheiben kandierte Zitronen › 16 getrocknete Tomaten › 160 ml Caesar-Dressing › Frischer Koriander › Glatte Petersilie

GEWINNEN SIE 2 x 2 TICKETS für Michel VIVACQUA am 3. April 2020 Die „Music-hall parisien“ im CASINO 2OOO. Die Künstler des berühmten Pariser Kabaretts Don Camilo gastieren in der Purple Lounge, um Ihnen einen unvergesslichen Abend zu bescheren. Michel Vivacqua ist ein talentierter französischer Kabarettist und Komiker, der seit zehn Jahren im Rampenlicht steht. Sein großes Talent und sein erfrischender Humor machen ihn zu einem vielseitigen Komiker, der in der Lage ist alles zu spielen und zu interpretieren. Seien Sie auf der Hut, dieser Mann ist gefährlich ... Er bringt Sie zum Lachen! Senden Sie eine E-Mail mit Ihrem Namen und Ihrer Adresse mit dem Stichwort VIVACQUA an gewinnen@kachen.lu Teilnahmeschluss ist der 25.03.2020

Anrichten

1 Den Mesclun-Salat in einem tiefen

Teller anrichten.

2 Hähnchenbrust in Streifen schnei-

den und auf den Salat legen. 3 Getrocknete Tomaten und kandierte Zitronen hinzufügen und mit Koriander und glatter Petersilie dekorieren. 4 Mit Caesar-Dressing servieren. … Wenn Sie möchten, können Sie dieses Gericht auch bei uns in der Purple Lounge kosten!

Informationen und Reservierung: +352 / 26 678 - 420 Zutritt im Restaurant nur für Erwachsene.

+352 / 23 611 -1 — info@casino2000.lu

casino2000.lu

Zutritt nur für Erwachsene

SAISONOBST

5 FA K T E N ÜB E R

K IWIS

F R UC H T, VOG E L O DE R S PI T Z N A ME ?

REIFETEST

Alles zusammen. In Anlehnung an den kleinen, länglich-ovalen, zottelig braunen Vogel nannten die Neuseeländer (Spitzname „Kiwis“) die aus China stammende Frucht ebenfalls Kiwi. Da der Name allerdings nicht geschützt war, gibt es die Powerfrucht heute auch aus anderen Ländern, vorwiegend aus Italien. Kiwis aus Neuseeland tragen den Markennamen „Zespri“.

Wenn die Kiwi bei Fingerdruck leicht nachgibt, aber nicht matschig wirkt, ist sie reif. Sollte sie noch zu hart sein, reift die Frucht außerhalb des Kühlschranks in einer Papiertüte oder z. B. neben Äpfeln oder Bananen bestens nach. Ausgereifte Kiwis halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.

DI E LÖ F F E L I C H AUS …

Z W E I N O - G OS Milch und Milchprodukte (z. B. Quark oder Joghurt) vertragen sich nicht mit Kiwis, durch das Actinidain werden sie bitter und dickflüssig, auch Gelatine gelingt dadurch nicht. Und wer nach dem Genuss von Kiwis ein Jucken im Gaumen oder Hals spürt, hat wahrscheinlich eine Intoleranz oder Allergie direkt gegen die Frucht oder eine Kreuz-Allergie (z. B. Bananen, Avocados, Birkenpollen, aber auch Latex) entwickelt. Dann besser von dem Genuss der Früchte absehen.

B OOS T E R F Ü R DA S IMMU N SYS T E M

Kiwis heben die Laune und erhöhen die Schlafqualität, sind voller Antioxidantien, liefern mehr Vitamin C als Orangen oder Zitronen, fast so viel Kalium wie Bananen und gehören mit insgesamt siebzehn Vitaminen und Mineralstoffen zu den nährstoffreichsten Früchten überhaupt, bei fast kaum Kalorien (ca. 43 kcal pro Frucht). Das Enzym Actinidain spaltet Eiweiß, hilft dadurch Sportlern beim Muskelaufbau und wirkt nach proteinreichem Essen gegen einen Blähbauch.

TEXT

Martina Schmitt-Jamek

Optimal gereifte Kiwis können einfach in zwei Hälften geschnitten und ausgelöffelt werden. Wen die pelzige Textur auf der Zunge nicht stört, kann die Schale von ungespritzten Bio-Kiwis ruhig mitessen, die zusätzlichen Ballaststoffe fördern die Verdauung. Falls die Kiwis püriert werden, gilt die goldene Regel: nicht zu stark! Denn wenn die braunen Kerne zerstückelt werden, wird das Püree leicht bitter.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

G A R NE LE N-K IWI- SA L AT MIT KOKOS -DR E S S ING

› › › › › › › › › › › › › › › › › ›

1 kleine Schalotte 1-2 Knoblauchzehen 4-5 EL Rapsöl 100 g TK-Erbsen, aufgetaut 100 ml Gemüsebrühe 50 ml Kokosmilch 1-2 Zweige Minze Zitronensaft 200 g Bandnudeln 1 Handvoll Pflücksalatmischung 1 Handvoll Kräuter, z. B. Kresse 1 Handvoll Rucola 1 Fenchelknolle 1 gelbe Paprikaschote 5 00 g Riesengarnelen, küchenfertig 4 Kiwis S alz & Pfeffer aus der Mühle K resse, zum Anrichten

45 Minuten

15 Minuten

1 Für das Dressing die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein

hacken. Die Hälfte davon in 1 EL heißem Öl glasig anschwitzen.

2 Die Erbsen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, die Brühe angießen

und zugedeckt in ca. 5 Minuten weich garen. Die Kokosmilch hinzugeben und alles fein pürieren. Die Minze waschen, trocken schütteln, fein hacken und untermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, in Schälchen füllen und auskühlen lassen. 3 Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 4 Pflücksalatmischung und Kräuter verlesen, waschen und trockenschleudern. Fenchel und Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. 5 Die Garnelen abbrausen und trocken tupfen. Restliche Schalotte und übrigen Knoblauch in 2 EL heißem Öl andünsten, die Garnelen hinzufügen und mitbraten, bis sie gar sind. Leicht salzen. 6 Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kiwis schälen und längs halbieren. In heißem Öl auf der Schnittfläche anbraten, bis sie etwas Farbe haben. 7 Die Nudeln nach Belieben kürzer schneiden, mit Pflücksalat, Kräutern, Fenchel und Paprika mischen und auf Teller verteilen. Die Garnelen und Kiwihälften daraufgeben. Alles mit Kresse bestreuen und mit dem Dressing servieren.

4 Personen

SAISONOBST

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

C HI A PUDDING MIT G R IEC HISC HE M JOG HURT, K IWI & M A NGO 4 Personen

› › › › › ›

15 Minuten

PIK A NT E R K IWISA L AT MIT TOM AT E N

2 Stunden

4 Personen

› › › › › › › ›

2 Kiwis 2 reife Mangos 250 ml griechischer Joghurt, 10 % Fett 250 ml Naturjoghurt, 3,5 % Fett 3 EL flüssiger Honig, z. B. Akazienhonig 60 g Chiasamen

1 Die Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Die

4 Kiwis 1-2 Fleischtomaten 1 Handvoll Kräuter, z. B. Koriandergrün, Melisse, Minze 1-2 EL Aceto balsamico 1-2 EL Zitronensaft Meersalz 1 Msp. Zucker 2 EL Olivenöl

1 Die Kiwis schälen, in dünne Scheiben schneiden und

auf Tellern auslegen.

2 Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen

und das Fruchtfleisch würfeln. Über die Kiwis streuen.

3 Die Kräuter verlesen, waschen und trockenschütteln.

Ebenfalls darübergeben.

4 Aus Aceto, Zitronensaft, Salz und Zucker ein Dressing

rühren und das Öl unterquirlen.

5 Auf das Ganze träufeln und servieren.

Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in kleine Würfel schneiden. 2 Den griechischen Joghurt mit dem Naturjoghurt und dem Honig zu einer glatten Creme rühren. 3 Die Chiasamen unterrühren und die Joghurtcreme ca. 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. 4 Kurz vor dem Servieren die Fruchtstücke auf vier Gläser verteilen, mit Chiapudding bedecken und mit einigen Fruchtstückchen toppen. Sofort servieren.

15 Minuten

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

SAISONOBST

M A NDE LMUF F INS MIT K IWIB E E R E N 12 Muffins

30 Minuten

› w eiche Butter und Mehl, für die Formen › 1 25 g Kiwibeeren (Mini-Kiwis mit › › › ›

essbarer Schale) 275 g Mehl 50 g gehackte Mandeln 1 TL Backpulver ½ TL Natron

1 Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 2 Einzelne Backförmchen oder die Vertiefungen

› › › › › › ›

2 Eier 100 g Zucker 1 EL Vanillezucker 1 EL Mandellikör 75 ml Pflanzenöl 250 g saure Sahne Puderzucker, zum Bestäuben

nur so lange verrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Zwei Drittel der Kiwibeeren behutsam unterziehen. 7 Den Teig in die Formen einfüllen und die restlichen Früchte darauf verteilen. 8 Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen, einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und ganz abkühlen lassen. Nach Belieben zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.

einer Muffinform fetten und mit Mehl bestäuben. 3 Die Kiwibeeren waschen, abtropfen lassen und größere Exemplare halbieren. 4 Mehl, Mandeln, Backpulver und Natron in einer Schüssel sorgfältig vermischen. In einer weiteren Schüssel die Eier leicht verquirlen. 5 Zucker, Vanillezucker, Likör, Öl und saure Sahne zugeben und alles gut verrühren. 6 Die Mehlmischung zur Eimasse geben und alles

25 Minuten

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

SAISONOBST

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

G E E IS T E BUT T E R MILC HK IWI-TORT E 1 2 Stücke; Springform (Ø 26 cm)

Premium Dairy Products

40 Minuten 12 Stunden

› › › › › › › › › › › › ›

200 g Löffelbiskuits 125 g weiße Kuvertüre 4 Eigelb 100 g Zucker 200 ml Buttermilch 1 TL Orangenabrieb 1 EL Vanillepaste 150 g Naturjoghurt 150 g Kokosjoghurt 1 EL Kokosflocken 400 g Sahne 3 Kiwis Puderzucker, zum Bestäuben

1 125 g Kekse in einen Gefrierbeutel geben

und zerkrümeln. Die Kuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen und anschließend mit den Bröseln vermischen. 2 Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und in den Kühlschrank stellen. 3 Die Eigelbe mit dem Zucker in einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die Buttermilch, den Orangenabrieb sowie die Vanillepaste unterrühren und über einem kalten Wasserbad kalt schlagen. 4 Die beiden Joghurtsorten und die Kokosflocken untermischen. 5 Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. 6 Die Buttermilch-Kokoscreme auf den Boden geben und ca. 12 Stunden gefrieren lassen. 7 Vor dem Servieren die Kiwis schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die übrigen Kekse grob zerbröseln. Die Torte mit den Kiwischeiben und den Biskuitbröseln verzieren und mit Puderzucker bestäubt servieren. Möglichst rasch verzehren, da die Kiwis zusammen mit den Milchprodukten schnell bitter werden.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

5 FA K T E N ÜB E R

A RT ISC HOC K E N H I L F T B E I VÖ L L E G E F Ü H L U N D S O DB R E N N E N

WIE BEREITET MAN A R T I S C H OC K E N ZU ?

Artischocken regen die Gallen- und Leberfunktion an und wirken sich besonders bei Sodbrennen, Reizdarm-Syndrom und erhöhtem Blutfettspiegel sehr positiv aus. Sie bringen den Cholesterinwert in Balance, wirken entgiftend und regen durch viele lösliche Ballaststoffe die Darmmuskulatur an, was beim Abnehmen hilft. Für Diabetiker sind sie bestens geeignet. Wer auf Korbblütengewächse allergisch ist oder unter Gallensteinen leidet, sollte Artischocken allerdings meiden.

Wer statt den eingelegten Herzen die Artischocken einmal selbst zubereiten möchte, kann vom Frühjahr bis zum Hochsommer die kleinen Artischocken z. B. gekocht, gegrillt oder roh zu Salat verarbeitet genießen. Bei den großen Artischocken schneidet man optional die spitzen Blattenden oder sogar das obere Viertel ab. Klassisch zubereitet, werden sie dann – nicht abgedeckt, aber beschwert mit einem Deckel – in ZitronenSalzwasser mit einer Prise Zucker gekocht, bis man ein Probeblatt leicht ablösen kann.

TEXT

Martina Schmitt-Jamek

WO R AU F B E IM E I N K AU F ZU AC H T E N I S T Artischocken sind mittlerweile das ganze Jahr über erhältlich, schmecken aber von Juni bis November am besten. Die Knospe muss geschlossen sein und sich ebenso wie der Stiel prall und fest anfühlen. Je länger der Stiel ist, der als Wasserspender dient, umso länger hält sich die Artischocke – am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt – im Kühlschrank. Erst bei der Zubereitung sollte der Stiel über der Tischkante abgebrochen werden, so werden die meisten der etwas zähen Fasern aus dem feinherb schmeckenden Blütenboden gleich mit entfernt.

U N D W I E I S S T M A N DA S DI N G DE N N E I G E N T L I C H ?

Die kleinen Artischocken können mit dem Stiel verputzt werden, hier gilt: je kleiner, desto zarter. Bei großen Artischocken sind die unteren, fleischigen Teile der Blätter essbar, sie werden am besten in eine Sauce oder Vinaigrette gedippt und mit den Zähnen abgeschabt. Unter den Blättern liegen feine Härchen, das nicht genießbare „Heu“, das man ausschabt, bevor man zum köstlichen Boden A R T I S C H OC K E N IM gelangt, der das Highlight GARTEN? des Genusses bildet. Durchaus möglich, an einem geschützten und vollsonnigen Ort, im gut gedüngten Humusboden und ohne Staunässe (u. a. im Winter). Hat die Jungpflanze einen Winter überstanden (nicht kälter als ‑10 °C!), kann sie dort mehrere Jahre wachsen und bildet immer mehr Blütenknospen. Pro Pflanze benötigt man ca. 150 x 75 cm Platz. Die Pflanze kann bis zu zwei Meter groß werden. Werden die Knospen im August/September nicht geerntet, bilden sie wunderschöne blauviolette Blüten, die wie Magnete auf Hummeln wirken!

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

SAISONGEMÜSE

M A R INIE RT E A RT ISC HOC K E N MIT HUMMUS & F L A DE NB ROT 4 Personen 20 Min. + 24 Stunden Marinierzeit 5 Minuten

Für die marinierten Artischockenherzen

› 6 Artischockenherzen

(gefrorene verwenden)

› 1 Teil Weißweinessig › 1 Teil Sonnenblumen-, Olivenoder Avocadoöl

› G ehackter Knoblauch, Rosmarin, Chilisamen, Senfkörner oder Kapern, je nach Geschmack

Für den Hummus

› 1 Dose (400 g) Kichererbsen, › › › › › ›

abgespült und abgetropft 1 Knoblauchzehe, fein gehackt ½ TL gemahlener Kreuzkümmel ½ TL gemahlener Koriander 1 TL Chiliflocken 60 ml Sonnenblumenöl S alz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zum Anrichten

Scheiben geschnitten

› 2 EL Sesam, angeröstet › 1 Handvoll frische Brunnenkresse oder Rucola

› A vocadoöl, zum Beträufeln › M eersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

1 Genügend Marinade herstellen, damit die Artischockenherzen gut

bedeckt sind. Ein Teil Weißweinessig mit einem Teil Sonnenblumen-, Olivenoder Avocadoöl mischen und die gewünschte Menge gehackter Knoblauch, Rosmarin, Chili, Senfkörner oder Kapern hinzufügen. Die aufgetauten Artischockenherzen für mindestens 24 Stunden marinieren. Sie sind bis zu zwei Wochen im Kühlschrank haltbar. 2 Für den Hummus alle Zutaten bis auf das Öl und die Gewürze in den Mixbehälter der Küchenmaschine geben. 3 So lange mixen, bis die Masse schön glatt ist, anschließend langsam das Öl hinzufügen und gut einarbeiten. Wenn der Hummus noch nicht cremig genug ist, mit etwas Wasser verdünnen und anschließend mit den Gewürzen abschmecken. 4 Eine Grillpfanne erhitzen und die Pita-Brote auf beiden Seiten knusprig anrösten. 5 Die Brote großzügig mit dem Hummus bestreichen, mit Artischocken, Zwiebeln, Sesam und Brunnenkresse oder Rucola belegen. Vor dem Servieren mit etwas Avocadoöl beträufeln und würzen.

› 4 Pita-Brote › 1 rote Zwiebel, in dünne

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

L A MMS PIE S S E MIT A RT ISC HOC K E NSA L SA

SAISONGEMÜSE

4 Personen

1:45 Stunden

20 Minuten

Für die Marinade

› 125 g Naturjoghurt › 1 Knoblauchzehe, zerdrückt › 6 Rosmarinzweige, Blätter abgestreift und grob gehackt

› ½ TL Zimtpulver › 2 EL körniger Senf › 1 EL gemahlener Kreuzkümmel › 1 kg Lammkeule, in Würfel geschnitten › 3 Zitronen, in Viertel geschnitten › 16 frische Lorbeerblätter › 4 Zweige frisches Basilikum Für die Salsa

› 3 EL Butter › 1 EL Avocadoöl › 4 Artischockenherzen, grob zerteilt (gefrorene Artischockenherzen verwenden)

› 5 00 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten › S alz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

einer großen Schüssel mischen. Das Lamm hinzufügen, gut umrühren und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. 2 Für die Salsa Butter und Öl in einer Pfanne leicht erhitzen. Artischocken und Champignons goldgelb anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, Kapern und Petersilie kurz unterheben, die Salsa abschmecken und beiseitestellen. 3 Den Ofen auf 200 °C vorheizen. 4 Die marinierten Lammfleischwürfel abwechselnd mit den Lorbeerblättern auf 8 Spieße stecken, auf ein Backblech legen und für ca. 20 Minuten garen. 5 Heiß servieren, mit Basilikumblättern und Zitrone garnieren.

› 45 g Kapernäpfel › 5 g glatte Petersilie

1 Für die Marinade alle Zutaten in

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

SAISONGEMÜSE

F R IT TATA MIT BOHNE N , A RT ISC HOC K E N & R ICOT TA 4 Personen 1 Stunde 50 Minuten

Für die Mayonnaise

› › › › › › ›

1 ganze Knoblauchknolle 2 TL Avocadoöl 1 großes Eigelb 1 TL feiner Senf 1 TL Weißweinessig 190 ml Sonnenblumenöl Salz, nach Geschmack

Für die Frittata

› 6 Eier Größe L › 6 0 ml Schlagsahne (alternativ: Milch)

› S alz & frisch gemahlener › › › › ›

schwarzer Pfeffer, nach Geschmack 200 g Saubohnen, blanchiert 3 Artischockenherzen 125 g Ricotta f rische Minzblätter, zum Garnieren G etoastetes Baguette, zum Servieren

1 Den Ofen auf 200 °C vorheizen. 2 Die Knoblauchknolle mit dem Avocadoöl beträufeln

und würzen. Eine ofenfeste Pfanne leicht einfetten und die Eiermasse hineingießen. Bohnen, Artischocken und die Hälfte des Ricottas hinzufügen und auf dem Herd bei mäßiger Hitze garen, bis die Masse am Boden zu stocken beginnt. 7 Anschließend die Pfanne in den Backofen stellen und die obere Hälfte der Frittata für ca. 3 – 5 Minuten unter dem Grill garen; sie sollte nicht zu dunkel werden. 8 Die Frittata aus dem Ofen nehmen, den restlichen Ricotta darüber verteilen und mit der Minze garnieren. Warm zusammen mit der Mayonnaise und dem getoasteten Baguette servieren.

und in Alufolie einwickeln. Auf der oberen Schiene des Ofens ca. 35 Minuten backen, bis der Knoblauch weich und goldgelb ist. 3 In einer Schüssel Eigelb, Senf und Essig miteinander verrühren. Das Sonnenblumenöl tröpfchenweise hinzufügen und jeweils gut mit dem Schneebesen einarbeiten, bevor der nächste Tropfen hinzugefügt wird. Sobald eine gut gebundene, helle Mayonnaise entstanden ist, abschmecken und ggf. mit etwas kaltem Wasser leicht verdünnen. 4 Die geröstete Knoblauchknolle waagerecht halbieren, das weiche Innere der einzelnen Knoblauchzehen in die Mayonnaise drücken und beides gut miteinander vermischen.

5 Den Grill des Backofens vorheizen. 6 Für die Frittata Eier und Sahne (oder Milch) verquirlen

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

SAISONGEMÜSE

SA L AT AUS F E NC HE L , A RT ISC HOC K E N & PA R ME SA N 4 Personen 15 Minuten

Für das Dressing

› ½ kleine Zwiebel, fein gewürfelt

› 3 Essiggurken, fein gehackt › 1 EL Kapern, gehackt › 3 Stängel glatte Petersilie, › › › › › ›

grob gehackt 60 ml Rotweinessig 30 ml trockener Weißwein 125 ml Olivenöl ½ TL Zucker 1 EL Senf 45 ml Orangensaft

Für den Salat

› 5 Artischocken aus der Dose,

in dünne Scheiben geschnitten

› 1 Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten

› 250 g Parmesanspäne › S alz und frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer, nach Geschmack › Fenchelgrün, zum Garnieren

1 Für das Dressing alle Zutaten in ein Glas geben und schütteln, bis sie gut miteinander vermischt sind. 2 Die Artischocken, den Fenchel und den Parmesan auf einer Platte schön anrichten, Dressing darüberträufeln, abschmecken und mit dem Fenchelgrün garniert servieren.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

CL AFOUTIS MIT PAPRIK A, ARTISCHOCKEN, STR AUCHTOMATEN & MOZZARELL A

4 Personen › › › › › › ›

25 Minuten

1 Stunde › › › › › ›

1 Zwiebel 300 g Kirschtomaten 1 gelbe Paprika 1 Kugel 125 g GALBANI MOZZARELLA 80 g Mehl 3 Eier 1 Glas Artischockenherzen in Olivenöl

1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 2 Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die

4 Eier, flüssige Sahne, Milch und Mehl vermischen. Salz

und Pfeffer hinzufügen. In eine ofenfeste Form, in eine große gebutterte Backform oder einzelne Formen gießen. 5 Artischockenherzen, Zwiebel-Paprika-Mischung und Mozzarellastücke hinzufügen. Die Tomaten obendrauf legen. 6 Den Clafoutis für etwa 25 bis 30 Minuten backen ( je nach Ofen und Größe der Formen).

Ein Genuss mit Galbani!

Tomaten waschen, trocknen und beiseitestellen. Die Paprika waschen, öffnen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Artischockenherzen abtropfen lassen und in große Stücke schneiden. Schnittlauch und Petersilie waschen und trocknen, dann hacken. Beiseitelegen. Den Galbani Mozzarella abtropfen lassen, beiseitestellen. 3 In einer Pfanne die Zwiebel- und Paprikastreifen in etwas Öl anbraten und kochen, bis die Mischung gar und leicht gebräunt ist.

15 cl Milch 15 cl flüssige Sahne 1 Zweig Petersilie Ein paar Stängel Schnittlauch Salz Pfeffer

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

Ramunas Astrauskas FOTOS

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

CHEFPORTRAIT

C H R I S TOPH E QUE N T I N S T E R NE IN DE N AUG E N

ehr viel flotter konnte es nicht gehen. Im Juni 2018 sehr viele Gewürze. Mir geht es vor allem um den Eigeneröffnete das Restaurant Les Jardins d’Anaïs in geschmack der Zutaten.“ Die Menütarife erfüllen unterClausen. Sechs Monate später wurde Küchenchef schiedliche Budgetanforderungen. Zum Mittagessen Christophe Quentin vom Guide Michelin bereits mit ist das 3-Gänge-Business-Lunch für 49€ Garant für ein einem Stern belohnt. „Ich hatte nicht erwartet, dass es gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Am Abend reicht die so schnell geht“, sagt Christophe Quentin lächelnd. „Ein Spanne von 79€ für das 5-Gänge-Discovery-Menü bis zu Stern in sechs Monaten, das ist nicht schlecht.“ Kein 139€ für das 7-Gänge-Menu Exception. Zweifel: In den denkmalgeschützten Mauern des gegen- Für Chefkoch Quentin ist die Ära der Spitzengastronoüber dem Mansfeld-Park im Stadtteil Clausen gelegenen mie nicht vorbei. Die Gäste genießen immer noch ein Gebäudes ist ein neues hauptstädtisches Spitzenrestau- gastronomisches Erlebnis, oft um persönliche Anlässe zu feiern. Im hellen, freundlichen und rant entstanden. sehr edel wirkenden Speiseraum mit Als Christophe Quentin nach Luxemetwa 35 Plätzen finden sich mittags burg kam, war ihm klar, dass sein „Ich arbeite mit dem vor allem Geschäftsleute ein, abends Auftrag war, in den exklusiven Kreis Produkt des Produktes kommen eher Privatleute. Und natürder Sterneköche des Großherzogtums wegen. Mir geht es lich Gäste des kleinen Hotels, das vorzudringen. Die aus der Champavor allem um den sieben Zimmer bietet. gne stammenden Besitzer Annabelle Eigengeschmack der Zur eigenen Überraschung hat QuenHazard und Pascal Soutiran haben von Zutaten.“ tin festgestellt, dass seine luxemburAnfang an große Ambitionen gehabt. gischen Gäste mehr Fisch als Fleisch „Das ist eine Herausforderung, die mir essen – eine Nachfrage, der er problemkeine Angst macht, auch wenn man nie sicher sein kann, dass es funktioniert“, sagt Christophe los nachkommen kann, da die Versorgung des Landes Quentin. Schließlich kennen sich auch die Eigentümer – mit frischem Fisch bestens funktioniert. Der Franzose, anders als manch andere Investoren – in der Branche mit mittlerweile in Luxemburg heimisch geworden („Ich all ihren Unwägbarkeiten gut aus. In Épernay sind sie bin hier wirklich angekommen“), bemüht sich zudem, bereits mit dem Hotel und Restaurant Les Grains d’Ar- möglichst viele Agrarprodukte in Luxemburg einzukaufen, und hält Kontakt nicht nur zu den einschlägigen gent präsent. Und Christophe Quentin galt zu Recht als jemand, der Gastronomie-Versorgern hierzulande – er hat auch einen den Kraftakt mit einem neu konzipierten Etablissement direkten Draht zu den Hallen von Rungis. schaffen könnte. Denn der Mann aus den französischen Christophe Quentin ist Perfektionist. Für dieses Jahr Ardennen hatte es nach einer Ausbildung an der Hotel- freut er sich darauf, dass die große Terrasse, die hinter fachschule von Bazeilles geschafft, im Pariser Taillevent dem Haus liegt, noch schöner und noch naturnaher (damals 3 Sterne) angestellt zu werden. Danach liest werden soll. Eine richtige Oase der Ruhe und Entspansich sein Werdegang wie ein Auszug aus dem Michelin: nung soll es werden. Darüber hinaus hat er auch noch Das Hotel George V, neun Jahre an der Seite von Alain einiges vor. Er habe jetzt ja einen Stern, sagt er. Das sei Ducasse auf dem Eiffelturm, das Les Crayères in der eine große Verpflichtung. Und dann fügt er lachend Champagne. Richtig harte Arbeit sei das natürlich über- hinzu: „Vielleicht gibt es ja noch einen zweiten.“ all gewesen, sagt Christophe Quentin nur. „Man muss Lust darauf haben. Und in jedem Haus lernt man etwas LES JARDINS D’ANAÏS dazu.“ Im Les Jardins d’Anaïs kocht er natürlich auf hohem 2 Place Sainte-Cunégonde — L-1367 Luxembourg Niveau. „Klassisch und modern“ nennt Christophe Tel. +352 / 28 99 80 00 Quentin seine Küche. Mit Produkten von großer Qualität. „Ich arbeite mit dem Produkt des Produktes wegen“, jardinsdanais.lu erläutert er. „Ich benutze anders als viele Kollegen nicht

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

L ANGUS T EN

von der bretonischen K üs te mit K räu ter n aus den Jardins d ‘Anaïs , in 3 Var ia t ionen 4 Personen

1:30 Std + 1 Nacht

1:30 Std Für die gebratenen Langusten

› 4 große Langusten Größe 4/7 Für das Langusten-Carpaccio

› 6 Langustinen Größe 16/20 Für das Zitronengel

› 10 cl Zitronensaft › 1 g Agar-Agar (etwa 1 EL) Für die Curry-Mayonnaise

› › › ›

1 Eigelb 10 g Senf 25 cl Traubenkernöl Curry nach Belieben (1 TL)

Für die feine Langusten-Füllung

› › › › › › ›

6 Langusten Größe 16/20 5 0 g Langustenreste 16/20 3 0 g Sahne 5 g Eiweiß S alz, Pfeffer 1 0 g Langusten-Salpikon (fein gewürfelt) E stragon

Für die Pastinaken-Brunoise

› 6 0 g Pastinaken (klein gewürfelt) › ½ Vanilleschote › e in Schuss Traubenkernöl Für die Curry-Mayonnaise-Espuma

› D er Rest der Curry-Mayonnaise › 1 0 cl flüssige Sahne Für die Zitrusbutter

› › › › › ›

1 00 g weiche Butter S chale einer Zitrone S chale ½ Limette S chale ½ Orange S aft ¼ Zitrone 6 0 g Panko ( japanische Brotkrumen), alternativ normales Paniermehl

Für den Butternusskuchen

› 1 Butternusskürbis › 1 00 g Nussbutter (geschmolzene, erhitzte Butter, leicht gebräunt)

› 1 0 g Kartoffelstärke › 5 g Kaffee

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

Die 6 Langusten schälen und in dünne Streifen schneiden. Dann auf ein Stück Papier in eine runde Ausstechform legen und in den Kühlschrank stellen.

Feine Langustenfüllung: 50 g Languste in einem Mixer mit Salz, Pfeffer, Eiweiß und flüssiger Sahne verrühren. Die restlichen Langustenstücke 16/20 und den Estragon hinzufügen. Dann das Ganze in runde Ausstechformen geben. In einem Dampfofen über einem Backblech mit Langustenfond bei 82 °C 12 Minuten lang garen.

Die Espuma von Mayonnaise: Die restliche Curry-Mayonnaise mit flüssiger Sahne in einen großen Siphon geben. 3 Gaskartuschen hinzufügen und beiseitestellen (für einen kleinen Siphon 2 Gaskartuschen verwenden). In den Kühlschrank stellen.

Pastinakenbrunoise: Die Pastinaken in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Öl und frischer Vanille garen.

Anrichten: Die Brunoise auf den Boden des Tellers geben, Mayonnaise-Espuma und dann die pochierte Languste hinzufügen. Ringsum einige Curryöltupfen setzen und mit Estragonblättern dekorieren. Man kann auch einen Opalin (gekochter und gemixter Zucker), ein wenig Minzpulver und Hummerkorallen hinzufügen.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

Christophe Quentin Ramunas Astrauskas

DIE POCHIERTE L ANGUS TINE

Anrichten: Das Langusten-Carpaccio auf den Teller geben, mit Fleur de Sel würzen, einen Schuss Curryöl (20 ml Traubenkernöl erhitzen und einen Teelöffel Curry dazugeben, ziehen lassen und durch ein Sieb abseihen) und etwas gepressten Kaviar (Bestellung im Fischgeschäft) hinzufügen und mit einigen Tupfen Mayonnaise und Zitronengel dekorieren.

REZEPT FOTOS

Curry-Mayonnaise: Eigelb mit Senf schlagen. Traubenkernöl und Currypulver einarbeiten.

Zitronengel: Zitronensaft um die Hälfte reduzieren, Agar-Agar hinzufügen. Abkühlen lassen, dann pürieren und beiseitestellen.

DAS L ANGUS TEN-C AR PACCIO

CHEF-MASTERCLASS

GEBR ATENE L ANGUS TE MIT BUT TER NUS SK UCHEN

Zitrusbutter: Butter weich rühren, Semmelbrösel, Orangen-, Zitronen- und Limettenschale hinzufügen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Kaffee-Nussbutter die Butter schmelzen, bis sie leicht Farbe annimmt (Vorsicht, dass sie nicht anbrennt), dann den Kaffee und die Kartoffelstärke einrühren.

Am nächsten Tag im Dampfbackofen bei 82 °C 90 Minuten garen (alternativ: im Wasserbad im traditionellen Ofen bei 80–90 °C garen). Abkühlen lassen und in dicke Scheiben schneiden.

Die 4 Langusten schälen. Einen Einschnitt an der Oberseite machen und einen Streifen Zitrusbutter hineingeben.

Die Köpfe (oberer Teil) des Butternusskürbis in dünne Streifen schneiden, in eine filmbeschichtete Terrine legen, mit einer Schicht Kaffee-Nussbutter bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach gleicher Methode mehrere Schichten zusammenfügen. Den Film obendrüber schließen und einen flachen Gegenstand zum Komprimieren darauflegen (z. B. eine weitere Terrine gleicher Größe). Für mehrere Stunden in den Kühlschrank legen, idealerweise über Nacht.

Anrichten: Die Butternusskuchenstücke im Ofen erhitzen. Die Langusten im Ofen auf der Grillposition in einer gebutterten Pfanne ca. 3 Minuten garen.

Auf dem Teller kleine Punkte mit Curry-Mayonnaise auf der linken Seite machen, den Butternusskuchen und die Languste in die Mitte legen. Curryöl und ein wenig Kräuteröl hinzufügen, um das Dressing zu vervollständigen. Für das Kräuteröl Liebstöckel und glatte Petersilie in Salzwasser kochen, dann mit Traubenkernöl mixen.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

We give you the energy You write the story

Luxembourg energy provider

enovos.lu

X X C AT EGOR I E X X

GENIESSER/INNEN ABONNIEREN SIE KACHEN und verpassen Sie keine Ausgabe!

KACHEN-Abonnenten werden automatisch Mitglied im KACHEN-Club, mit vielen Vorteilen und Überraschungen, wie exklusive Events, Aktionen, Workshops, Einladungen und Preisnachlässen bei unseren Partnern!

REZEPT FOTO

Firstname Lastname Firstname Lastname

Mitglied werden ist ganz einfach: Schließen Sie ein KACHEN-Abonnement für 1 Jahr ab und schon gehören Sie dazu!

1 Jahr KACHEN 35 € INKL. PORTO

Schicken Sie einfach eine Mail mit Ihrem Namen und dem Abo-Wunsch (Deutsch/Französisch/Englisch) an abo@kachen.lu

kachen.lu

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

REZEPT FOTO

Firstname Lastname Firstname Lastname

X X C AT EGOR I E X X

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

OS T E R K R A NZ

REZEPT FOTOS

Berthe Elsen-Melkert Ramunas Astrauskas

MIT SC HOKO -NUS S FÜLLUNG

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

TYPISCH LUXEMBURGISCH

Berthe Elsen-Melkert

Springform (∅ 32 cm) 30 + 30 Min. Kühlzeit 30-45 Min.

Für den Teig

› 250 g Dinkelmehl › 250 g Weißmehl › 1 P. Frischhefe oder 2 P.

Trockenhefe 175 ml Milch 3 Eier 75 g Zucker 75 g Butter abgeriebene Schale einer Zitrone Salz

Für die Füllung

› › › › › ›

300 g Nüsse 120 g Zucker 80 g Kochschokolade 1 Ei 50 ml heiße Milch z usätzlich 2 Eigelb zum Bestreichen

1 Mehl sieben, dann alle weiteren

Zutaten hinzugeben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig kneten. 2 An einem warmen Ort den Teig 30 Minuten ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. In der Zwischenzeit die Schokoladenfüllung zubereiten. 3 Nüsse mit Zucker fein mahlen. 4 Die Milch zusammen mit der Schokolade erhitzen. 5 Das Ei hinzugeben und zu einer breiartigen Schokomasse verrühren. 6 Den Teig rechteckig ausrollen, mit einer Gabel regelmäßig einstechen, die Oberfläche mit 2 aufgeschlagenen Eigelb einpinseln.

7 Die Schokoladenfüllung auf den

Teig geben und den Teig zusammenrollen. 8 Eine Springform mit Butter bestreichen und mit Mehl oder Zucker bestreuen. 9 Die Teigrolle hineinlegen, mit einer Schere mehrere Male an der Oberfläche leicht einschneiden, restliches Eigelb darüberstreichen und noch einmal 20 Minuten ruhen lassen. Bei 180 °C auf der zweiten Schiene für ca. 35 bis 45 Minuten backen. 10 Wird der Kuchen zu dunkel, kann man ihn mit Backpapier oder Silberfolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und mit einem Tuch abgedeckt in der Form abkühlen lassen.

› › › › › ›

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

MY LUXEMBOURG

K ANINCHENRÜCKEN

mit Senf & gebackenen Kar tof feln von Yann C a s t ano

In dieser neuen Rubrik unseres Magazins wird jeweils ein Koch, der Mitglied von FOODAMENTAL ist, ein typisch luxemburgisches Gericht in einer Neuinterpretation vorstellen. FOODAMENTAL ist ein Kollektiv, das sich der Reflexion über die „schöne“ Küche verschworen hat, um die Kreationen der Profis dem breiten Publikum zugänglich zu machen. In dieser Ausgabe ist es Yann Castano, Küchenchef des Sofitel Luxembourg Europe und Gourmetkoch im Oro & Argento, der sich der Herausforderung annimmt. Seine Vision von FOODAMENTAL: „Für mich repräsentiert FOODAMENTAL die Zukunft! Ein Verein, der nicht in der Vergangenheit stehen bleibt, sondern seine Visionen verfolgt. Uns beschäftigt die Zukunft der gesamten Restaurantbranche, unsere Lebensmittel, der Austausch zwischen Profis und Amateuren, unsere Konsumgewohnheiten und andere Themen wie die Position der luxemburgischen Gastronomie in der internationalen Food-Szene. Wir wollen gemeinsam Projekte verwirklichen, die wir alleine nicht schaffen können. Ohne dabei unsere Grundsätze Respekt, Inspiration und Natürlichkeit zu vernachlässigen.“

4 Personen 45 Minuten 20+30+40 Min.

Für den Kaninchenrücken

› 4 Kaninchenrücken ohne Knochen › 2 Zweige Majoran › › › › › › › ›

1 Schalotte 1 Karotte 1 Selleriestange 1 Knoblauchzehe 100 ml flüssige Schlagsahne 40 g luxemburgischer Senf 100 ml Weißwein 1 Lorbeerblatt

Für die gebackenen Kartoffeln

› › › › ›

5 00 g Kartoffeln 3 00 ml Geflügelbrühe 5 00 g Zwiebeln 5 0 g Butter 1 Zweig Majoran

ger auslösen lassen, die Knochen ebenfalls mitnehmen. 2 Das Fleisch auf einer Seite würzen und die Majoranzweige darauflegen. Straff zu einer Art Roulade aufrollen und in ein Stück geölte Alufolie einwickeln. Bei 170 °C für 20 Minuten im Backofen garen. Sauce 1 Für die Sauce die grob zerteilten

Knochen in einem Topf anrösten, das fein gewürfelte Gemüse und den Weißwein dazugeben und auf ¾ der Flüssigkeit einreduzieren lassen. 2 Den Inhalt des Topfes mit Wasser bedecken und bis auf 1/3 einreduzieren lassen. Durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit in einem Topf auffangen. 3 Nun die Sahne und im letzten Moment den Senf hinzufügen. Vorsicht! Die Sauce darf nun nicht mehr kochen.

REZEPT FOTOS

Ya n n C a s t a n o Ramunas Astrauskas

Für die Sauce

Kaninchen 1 Den Kaninchenrücken vom Metz-

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

Kartoffeln 1 100 Gramm der Zwiebeln in dünne

Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und mithilfe einer Mandoline in dünne Scheiben hobeln. 2 Die Kartoffeln zusammen mit der Brühe und den Zwiebeln in eine flache Form geben und bei 180 °C so lange backen lassen, bis die Brühe vollständig von den Kartoffeln aufgesogen ist. 3 Die restlichen Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und anschließend fein pürieren. In einem Topf mit Deckel die Zwiebeln anschwitzen, bis sie etwas Farbe bekommen. Den Majoran und etwas Wasser hinzufügen. Etwas schmoren lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Den Majoranzweig entfernen und das Ganze zu einem glatten Püree mixen. Anrichten

Die Kaninchenbündel in Scheiben schneiden, auf dem Teller anrichten und mit der Sauce übergießen. Schneiden Sie mit einer runden Ausstechform eine Scheibe der gebackenen Kartoffel aus und geben Sie einen Löffel Kartoffelpüree darauf.

REZEPT FOTO

Firstname Lastname Firstname Lastname

X X C AT EGOR I E X X

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

K Ä S E K UC H E N

REZEPT FOTOS

Jac q ue l i ne Fe y de r Ramunas Astrauskas

MIT CR ANBERRIES

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

BAUERNREZEPT

acqueline Feyder ist von Beruf Ernährungsberaterin und liebt Rosen. In dieser Ausgabe teilt sie mit uns ihr Rezept für einen glutenfreien Käsekuchen, der ganz ohne Mehl auskommt. Als Ernährungsberaterin und Landwirtin unterstützt sie seit vielen Jahren ihren Ehemann, der in der 13. Generation den Familienbetrieb leitet. Auf ihrem Bauernhof leben 80 Milchküche, die in Weidehaltung und mit Heu traditionell aufgezogen werden. Ihr Mann setzt sich als Produzent und als Präsident der Landwirtschaftskammer für die Belange der Landwirte ein.

12 Stücke › › › ›

20 Minuten

500 g Quark 0 % 500 g Mascarpone 6 große Eier 125 g Zucker

1 Eigelb und Eiweiß trennen. 2 Quark mit dem Mascarpone, dem

› › › ›

1 Vanillestange 85 g Maisstärke 1 Biozitrone 100 g getrocknete Cranberrys

mit Butter bestreichen und mit Maisstärke ausstreuen. Die Cranberries auf dem Boden der Form verteilen. Dann die Mischung einfüllen. 7 Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C 45 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen etwas im Ofen abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und erkalten lassen, dann das Backpapier vom Boden lösen und den Kuchen auf eine Platte geben.

IN ZUSAMMENARBEIT MIT „Sou schmaacht Lëtzebuerg“

Zucker und den Eigelben mit Hilfe eines Handrührgerätes vermengen. 3 Vanillestange ausschaben, Zitronenschale reiben. Beide Zutaten zur Crememasse geben. 4 Zum Schluss die Maisstärke mit dem Handmixer unterrühren. 5 Das Eiweiß steif schlangen und unter die Masse heben. 6 Den Boden einer Backform (Ø 28 cm) mit Backpapier auslegen. Den Rand

45 Minuten

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

H AUS DE R S I N N E S F R E UDE N : F R I SC H E R W I N D A M S TÄ R E PL A Z

ie Vergangenheit war etwas anrüchig, die Empfehlungen von Périé und Küchenchef Teddy Ragain Gegenwart ist es ganz und gar nicht. Im Jugend- zu hören. Diese „Cuisine unplugged“, tagesaktuelle Kreastil-Gemäuer eines einst stadtbekannten Rotlicht- tivität also, könne dazu führen, dass dem Gast heute Lütti„Cabarets“ am Place de l’Étoile kümmern sich seit Ende cher Bouletten oder morgen Kalbsleber mit Zwiebeln und Mai vergangenen Jahres Jan Schneidewind und dessen Äpfeln angeboten würden: „Fachmännisch zubereitet, Mitarbeiter Sébastien Périé im L’Atelier Windsor um ganz mit ein paar zusätzlichen Ideen. Wir sind ja schließlich andere Sinnes-Freuden ihrer Kunden. Und dass man dort Handwerker.“ Andererseits bekenne man sich aber auch ausgezeichnet willkommen geheißen wird, ist sogar von zu den großen Klassikern der französischen Küche, allen den Fachleuten der Branche bestätigt, denn Sébastien voran zum französischen Kochpapst Auguste Escoffier. Périé wurde für 2020 vom Gault&Millau zum „Gastgeber Eine „Inspiration Escoffier“ findet sich auf der Karte, mit des Jahres“ gewählt. Klassikern des Großmeisters: „Aber ein Täglich mittags und abends geöffnet, mit bisschen anders interpretiert, damit es einer anspruchsvollen Küche und guten, jeder essen kann, ohne Magenkrämpfe aber nicht hochpreisigen Produkten – zu bekommen.“ „Ich möchte etwas das ist das kulinarische Konzept in den Schneidewind sagt, er habe den Unterhaben, wovon man hohen Räumen. schied zwischen Brasserie, Taverne und sagt: Das schmeckt, „Man muss sich immer wieder neu erfinBistro „immer noch nicht verstanden“: das ist toll. Das kann den und an die Gegebenheiten anpassen“, „Wir sind ein Wirtshaus. Wir machen sogar eine ganz sagt Schneidewind. Das bedeutet: Sein das, was wir am besten können.“ Und das einfache Suppe sein.“ „Atelier“ ist aus dem Industriegebiet von gelte natürlich auch für das Hesper Park Bertrange in etwas veränderter Form an in Hesperange und das B 13 in Bertrange, den „Stäreplaz“ gewandert. In Bertrange, die ebenfalls zu seiner kleinen Restauwo höchst transparent in einer verglasten Küche mitten rant-Gruppe gehören. Investoren scheiterten in der Branim Saal gekocht wurde und wird, lief zwar mittags das che oft, weil sie zu einseitig auf die Kasse schauen und Geschäft auch dank der Geschäftsleute vom Kirchberg. vergessen, dass sie es mit Menschen zu tun haben. „GastSie schätzten die schnelle Autobahnverbindung und den ronomie muss man leben. Das ist eine Lebenshaltung.“ großzügigen Parkplatz. Abends aber blieben viele Plätze leer. Also wurde aus dem Atelier in Bertrange die „Cantine du Windsor“. Hier wird nach wie vor ambitioniert und fein gekocht, allerdings nur noch mittags und bei Events aller Art. Zugleich ließ Schneidewind die Mannschaft aus dem L‘ATELIER WINDSOR weiterhin in Bertrange beheimateten Cateringbereich in die Küche der „Cantine“ einrücken, während Périé und 2 Rue de Rollingergrund — L-2441 Luxembourg fünf andere Mitstreiter an den Place de l’Étoile gingen. Tel. +352 / 28 13 88 Im neuen Atelier Windsor mit etwa 30 Plätzen gibt es eine Speisekarte. „Aber die Jungs sind gut“, fügt Schneiatelierwindsor.lu dewind hinzu und meint damit: Es lohnt sich, auf die

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

FOTOS

Ramunas Astrauskas

R E STAU R A N T PORT R A I T

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

REZEPT FOTOS

Kristof Della Siega Ramunas Astrauskas

G NOCC HI DE LL A NONN A

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

GROSSMUTTERS REZEPT

In einer herzlichen Atmosphäre und einem wunderbar freundlichen Rahmen teilt Kristof Della Siega ein Familiengeheimnis mit uns. Der geschäftsführende Gesellschafter der Agentur plan K und seine Lebensgefährtin Frédérique Theisen, Kommunikationsbeauftragte der LNS, lassen uns an ihrer Familientradition teilhaben. Das Rezept stammt von Kristofs Großmutter, die ihm nicht nur die Liste der Zutaten für dieses Gericht vermachte, sondern es auch zusammen mit ihm zubereitete und auf diese Weise ihr wertvolles Know-how weitergab. In dieser fröhlichen Familie, in der Kochen gleichbedeutend ist mit Gemeinschaft und Genuss, sind diese unvergleichlichen Gnocchi das beliebteste Sonntagsessen.

60 + 20 Minuten 20 Min. (+ opt. 15 Min. im Ofen) Sauce 2 Stunden

Für die Gnocchi

› 1 kg Kartoffeln der Sorte Bintje › 1 kg Mehl Typ 550 › 2 Eier › Muskatnuss › Salz › geriebener Parmesan Für die „Pasta Asciutta“-Sauce

› 2 kg Hackfleisch vom Rind › 1 ½ große Zwiebeln › 8 Knoblauchzehen › Olivenöl › 1 Tube Tomatenmark › 2 große Dosen geschälte Tomaten (2 x 800 g)

› 1 Dose Tomatenpüree (500 g) › 1 l Rotwein › Rosmarin & Thymian › Salz & Pfeffer › 4–5 Zuckerwürfel

Gnocchi 1 Die Kartoffeln schälen, in Salz-

Sauce 1 Das Hackfleisch in einer Pfanne

2 Noch heiß auf die Arbeitsfläche

2 Die Zwiebeln fein hacken, und

wasser kochen und abgießen.

geben und mit einem Stampfer zerdrücken. Nun das Mehl auf den Kartoffeln anhäufen und die Eier in eine Mulde geben. Muskatnuss reiben und zusammen mit dem Salz hinzufügen. Alles gut miteinander verkneten. 3 Der Kartoffelteig sollte nun ganz glatt und nicht mehr klebrig sein. 4 Den Teig zu gleichmäßigen Rollen mit einem Durchmesser von ca. 2 cm formen. Diese nun in 2 cm große Stücke schneiden. 5 Mit dem Daumen jede Gnocchi sanft über eine Reibe rollen, damit die Soße später gut haften kann. 6 Gnocchi in einer großen Menge heißem Salzwasser ziehen lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie schon fast gar, sodass sie im warmen Ofen nur noch kurz nachgaren müssen. Alternativ einfach 2 Minuten länger im Wasser lassen. 7 Das Wasser abschütten und die Gnocchi auf einen Teller geben, etwas Sauce daraufgeben und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

mit Olivenöl anbraten.

in einem großen Topf mit Olivenöl anbraten, zum Ende hin den Knoblauch hinzufügen. 3 Tomatenmark und anschließend das Fleisch zu den Zwiebeln geben. 4 Tomaten, Zucker, Wein, Thymian und Rosmarin in den Topf geben, miteinander verrühren und würzen. 5 Den Topf abdecken und für 2 bis 3 Stunden bei sehr geringer Hitze köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. Wenn sich an der Oberfläche etwas Öl absetzt, dieses mit einem großen Löffel abschöpfen.

Die Gnocchi können auch überbacken serviert werden. Dazu eine Portion Gnocchi in eine große Auflaufform geben, mit der Sauce bedecken und mit Parmesan bestreuen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Form gefüllt ist. Für etwa 15 Minuten in den Backofen stellen.

8 Personen

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

X X C AT EGOR I E X X

@kachenmagazine

REZEPT FOTO

Firstname Lastname Firstname Lastname

FÜR NOCH MEHR REZEPTE INFORMATIONEN INSPIRATIONEN

kachen.lu KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

Susanne Jaspers TEXT

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

DOSSIER

WAS DEM EINEN SEIN CIDRE , IS T DEM ANDERN SEIN ÄBBELWOI Ob echt baskisch direkt vom Fass, typisch hessisch im Bembel oder vornehm französisch aus der Flasche: Vergorener Apfelsaft mit ein paar Umdrehungen wird in vielen Ecken Europas gern gepöttet.

Die Briten bechern’s wie Bier

Zum Glück sind nicht alle Völker, die Apfelwein mögen, in Sachen Serviervorgang so kapriziös wie die Basken – bzw. die Nordspanier, schließlich nehmen auch die Asturier und die Galicier für sich in Anspruch, die beste Sidra der Welt zu produzieren. Was eine kühne Behauptung ist, denn die obstlastige Leckerei wird durchaus nicht nur in Spanien zusammengebraut. Am bekanntesten dürfte der Cidre sein, den die Franzosen – dem Ruf vornehm prickelnder Alkoholika auch beim Apfelwein verpflichtet – bevorzugt leicht moussierend in Flaschen abfüllen,

„Txotx!“ Wenn in einer Apfelweinkellerei im Baskenland, zum Beispiel im für seine Sidra berühmten Örtchen Astigarraga, dieser Ausruf ertönt, wissen Aficionados, was zu tun ist. Sofort vom unter der Last der traditionell servierten riesigen Koteletts und Fisch-Omeletts zusammenbrechenden Esstisch aufstehen, seinen Becher packen und sich in die Schlange vor dem Fass stellen. Mit „Txotx!“ wird nämlich der typischerweise gegen Winterende stattfindende Augenblick des Anstichs bezeichnet. Dann schießt der neue Jahrgang aus den tausende Liter fassenden Behältnissen, in denen er die Monate zuvor vergoren ist, hinaus und in die hoffentlich rechtzeitig bereitgehaltenen Gläser hinein. Das in hohem Bogen sprudelnde Tröpfchen aufzufangen, erfordert Geschicklichkeit – vor allem, wenn man schon ein paar Becherchen intus hat. In spanischen Bars und Kneipen kommt der Kunde dagegen meist an der etwas kniffligen Übung vorbei, denn dort übernehmen es in der Regel die Camareros, die Sidra in die Gläser zu bugsieren. Wobei echte Profis die Flasche über dem Kopf halten sowie mit ausgestrecktem Arm einschenken, und zwar so, dass der Apfelwein zum besseren Moussieren auf den Glasrand trifft. Das sollten Sie allerdings zuhause aus Rücksicht auf den heimischen Teppich tunlichst nicht nachahmen.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

DOSSIER

die nicht umsonst an Champagner-Behältnisse erinnern und dem Ganzen einen etwas edleren Anstrich verleihen als beim spanischen Nachbarn. Erstaunlich übrigens, dass es sich dabei eigentlich um dasselbe Erzeugnis handelt wie beim britischen Cider auf der anderen Seite des Kanals. Obwohl die Untertanen der Queen ihre Variante im Pub am liebsten direkt vom Hahn zapfen und sie wie Bier bechern, auch wenn Cider gar keins ist.

Vorsicht vor Bauchgrummeln!

UND WER HAT’S ERFUNDEN?

Wohl mal wieder die Griechen oder die Römer, das weiß keiner mehr so genau. Vor allem Trier gilt als einer der Ursprungsorte für das in diesem Fall ziemlich saure Gesöff. Urkundlich erwähnt wurde Apfelwein erstmals so um 800 n. Chr., Kaiser Karl der Große soll ein Riesenfan gewesen sein und sich für die Verbreitung des Apfelweins im Volk eingesetzt haben. Erstmals professionell in ApfelsaftKeltern gepresst wurde Sidra von den Basken – behaupten jedenfalls die Basken. Aber die behaupten ja auch, sie seien das älteste Volk der Welt. Vom Baskenland kam das Stöffchen dann nach Nordfrankreich in die Normandie und Bretagne und wurde von der Sidra zum Cidre. Bei seinen Feldzügen übers Meer nach England nahm Wilhelm der Eroberer dann im 11. Jahrhundert Apfelweinfässer mit rüber, wodurch auch der Feind auf der Insel seinen Cider kennen und schätzen lernte.

100

Wer schon mal einen Ausflug ins vom Großherzogtum ja nicht allzu weit entfernte Trier gemacht hat, kennt sicher den berühmt-berüchtigten Viez. Eine ausgesprochen saure Angelegenheit und durchaus nicht jeden Apfelwein-Liebhabers Sache. Es sei denn, man verdünnt ihn mit Sprudelwasser oder Limonade. Doch selbst dann ist Vorsicht geboten, denn neben seiner berauschenden Wirkung kann der saure Geselle auch erhebliches Magenzwicken verursachen. Was noch mehr für seinen im Herbst ausgeschenkten alkoholfreien Verwandten gilt, den süßen Viez – der gärt nämlich der Überlieferung zufolge im Bauch. Getrunken wird Viez aus dem „Porz“, der auf keinen Fall mit dem durch Heinz Schenk und den „Blauen Bock“ weltberühmt gewordenen „Bembel“ verwechselt werden sollte. Wobei die Hessen übrigens eher aus Verlegenheit zum – ebenfalls nicht wirklich süßen – Äbbelwoi kamen: Einst, so um das 15. Jahrhundert herum, ging der Weinanbau in der Region aufgrund von Missernten und klimatischen Veränderungen immer weiter zurück. Klar, dass die hessischen Spritnasen sich da eine Alternative einfallen lassen mussten. Und das war der Äbbelwoi.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

N AT UR R E IS SA L AT

MIT T R AUB E N & IN A PF E LWE IN POC HIE RT E M L AC HS

4 Personen 25 Minuten 25 Minuten

› 200 g Naturreis › 400 ml Apfelwein › 350 g Lachsfilet, küchenfertig ohne Haut & Gräten

› 2 Babyfenchel › 250 g grüne Weintrauben, kernlos › 1 grüner Apfel › 150 g Rucola › ½ TL Koriandersamen › ½ TL Senfsamen › ½ TL Pfefferkörner › 1 TL Meersalz › 3 EL Balsamico bianco › 2 EL Zitronensaft › 1 EL Honig › 4 EL Traubenkernöl

1 Den Reis nach Packungsangabe garen. Inzwischen den

Apfelwein in einem Topf aufkochen lassen.

2 Den Reis abkühlen lassen. Lachs abbrausen, trocken

101

tupfen und in den Apfelwein legen. Die Hitze reduzieren und bei etwa 65-70 °C ca. 10 Minuten pochieren. 3 Den Fenchel abbrausen, putzen, das Grün zum Garnieren aufbewahren und die Knollen in feine Scheiben schneiden oder hobeln. 4 Die Weintrauben abbrausen und halbieren. 5 Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in schmale Spalten schneiden. 6 Den Rucola abbrausen, putzen und trocken schleudern. 7 Den Koriander mit den Senfkörnern, Pfeffer und Meersalz im Mörser zerstoßen. 8 Für das Dressing den Balsamico mit dem Zitronensaft, Honig und Öl verrühren. 9 Reis, Fenchel, Weintrauben und Apfel locker untermischen und auf einer Platte anrichten. 10 Den Lachs aus dem Apfelwein nehmen, abtropfen lassen und in Stückchen auf dem Salat verteilen. Mit der Würzmischung und Fenchelgrün bestreut servieren.

WEIN-NEWS

„ MIS E LE R

WAY OF LIF E “

„Der ‚Wäimoart‘ ist ein sehr beliebter Treffpunkt, der aus dem Veranstaltungskalender der Moselmetropole und der Region nicht wegzudenken ist“, unterstreicht Léon Gloden, Bürgermeister von Grevenmacher. Die Organisatoren der Gemeinde Grevenmacher freuen sich „wie immer“ auf die Probe des neuen Jahrgangs und dass sie „mit den vielen Besuchern auf ihren ‚Miseler Way of Life‘ anstoßen“ können. Der „Wäimoart“ ist der erste Termin des Jahres, bei dem der neue, junge Jahrgang verkostet werden kann. Für die Weinfreunde stellt sich die spannende Frage, wie sich die 2019er Weine gegenüber dem außergewöhnlichen Jahrgang 2018 behaupten können. Die Winzer sind sehr zuversichtlich, da die Trauben reich an Extrakten und sehr aromatisch waren – erwarten kann man konzentrierte, fruchtige und kernige Weine, die auch recht komplex sind. Die Qualität stimmt, aber die Erntemenge war eine der geringsten aller Zeiten.

Der „Wäimoart“ findet in der jüngeren Zeit am ersten Freitag nach Ostern statt, in diesem Jahr also am 17. April. Mehr als 30 Winzerbetriebe freuen sich ihre Stillweine und Crémants zur Verkostung anzubieten. Der Eintritt ist kostenpflichtig. Der Ursprung des Grevenmacher Weinmarktes geht übrigens auf den 20. September 1925 zurück; 1926 sowie in den Jahren 1941 bis 1946 sollte es keinen „Wäimoart“ geben, so dass jetzt, im Jahr 2020, die 90. Ausgabe gefeiert wird. Veranstaltungsort ist in diesem Jahr noch das Sport- und Kulturzentrum am „Schweinsmoart“ in Grevenmacher – aber zum letzten Mal, denn danach wird das Gebäude abgerissen; der Neubau soll Mitte 2023 fertig sein.

ÖFFNUNGSZEITEN DES „WÄIMOART“: Freitag, 17. April 2020 von 10 - 12 und von 16 - 21 Uhr

102

TEXT FOTO

Claude François C h r i s t o p h e We i l a n d

Am 17. April findet die 90. Ausgabe des Weinmarktes in Grevenmacher statt

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

plan K

LUXEMBOURG, SMALL COUNTRY, GRE AT WINES WWW.VINS-CREMANTS.LU

WE IN-E R LE B NIS „ A M R IE FS TAC K“ DOMAINE KEYSER-KOHLL MADE BY KOHLL-REUL AND AUS EHNEN In dritter Generation führen Frank und Martine Keyser-Kohll das Weingut, das über beste Lagen in Ehnen, Wormeldingen und Schengen verfügt. Ihre Weinstube „Am Riefstack“ gehört zu den schönsten an der Mosel.

104

Bis in die frühen 1970er Jahre betrieb die Familie Kohll, wie Neuer Look, neuer Name viele andere an der Mosel, einen Mischbetrieb mit Wein- Um die Jahrzehntwende wurde der Betrieb dann auf Frank bau und Landwirtschaft. 1973 heirateten Michel Kohll und Keyser und seine Frau Martine – beide hatten 2004 geheiEsther Reuland. Sie beschlossen, den Betrieb ausschließ- ratet – überschrieben. Mit der Zeit wurden Frank Keysers lich auf Weinbau umzustellen und ihn auszubauen. Diese Weine trockener, vor allem die Rieslinge, ein Stil, der Umstellung vollzog sich über etwa fünf Jahre. In den 80er besonders Weinen aus älteren Reben oder aus ausgeprägt Jahren zog der Betrieb von Michel Kohlls Heimathaus in mineralischen Lagen gut steht. Keyser bietet seit dem ein neues Gebäude hundert Meter weiter Jahrgang 2015 einen Riesling Muscheloben, am Fuße der Reben, weil es in den kalk an, der die Nuancen dieses Terroirs „Wir nahmen am verwölbten Räumlichkeiten zu eng geworaus dem Ehner Kelterberg ausgezeichnet ersten Crémantden war und auch die gegenüberliegende widerspiegelt. Und als weitere spezielle Wettbewerb teil, Scheune, in der die Flaschen lagerten, Riesling-Cuvée befindet sich im Sortian dem auch nicht mehr ausreichte. ment der Riesling 1949 Ehnen Wousselt, Luxemburger Als 1991 der Crémant eingeführt wurde, ein Nektar aus 70 Jahre alten Reben. Seit Produkte verkostet war Michel Kohll sofort dabei. „Wir dem Jahrgang 2015 füllt Keyser die Mehrwurden.“ nahmen am ersten Crémant-Wettbewerb zahl seiner Weine in Burgunderflaschen, teil, an dem auch Luxemburger Produkte und auch die Labels und das Logo wurden verkostet wurden“, erinnert sich Esther damals geändert. Hinter dem eleganten Kohll. Der Crémant entwickelte sich zu einem Erfolgs- visuellen Konzept verbirgt sich die Umbenennung der produkt, und auch die Edelsorten-Stillweine fanden ihre Domaine Kohll-Reuland in Domaine Keyser-Kohll „made Kunden. by Kohll-Reuland“. Gegen Ende der 90er Jahre waren die Räumlichkeiten Frank Keyser setzte Mitte der 2000er Jahre auch auf die wieder zu eng geworden, so dass Esther und Michel den Rotwein-Rebsorte Saint-Laurent, die wieder angepflanzt weiteren Ausbau des Kellers in die Wege leiteten. werden durfte. „Die Nachfrage ist in den letzten Jahren gestiegen“, freut sich der Weinmacher, der übrigens Winemaker mit 23 Jahren in diesem Jahr seinen ersten Rosé-Crémant aus SaintMichel sollte von den neuen Möglichkeiten aber nicht mehr Laurent-Trauben auf den Markt bringen wird. Nutzen ziehen können: Im November 2001 starb er völlig unerwartet. Ein schrecklicher Schicksalsschlag für die Weinstube mit traumhaftem Blick Familie. Doch der Betrieb musste weitergeführt werden, Verkosten kann man Keysers Weine und Crémants seit und so fragte Esther Kohll Frank Keyser, den Freund ihrer 2016 in der neuen, modernen Weinstube „Am Riefstack“, Tochter Martine, ob er sich fortan um die Weinproduktion die von dem großen Balkon aus einen traumhaftem Blick kümmern wolle. auf die schmucken Gassen und die Weinberge von Ehnen „Ich nahm das Angebot an, befand mich aber damals noch bietet. Das Weingut nimmt an Events wie „Wine Taste in der Abschlussphase meiner Ausbildung als Weinbau- Enjoy“ (nächste Ausgabe: Pfingstwochenende am 31. techniker in Bad Kreuznach. Der Übergang war fließend“, Mai und 1. Juni 2020) teil, und die Wein-Bar wird ab dem schildert Frank Keyser seinen „Sprung ins kalte Wasser“ Pfingstwochenende bis Mitte August und von Mitte bis mit 23 Jahren. Ende September jeweils samstags und sonntags ab 15 Uhr Keyser stammt aus einer Winzerfamilie aus Schengen, die geöffnet sein. Man kann die Räumlichkeiten aber auch für dort auch heute noch 1,2 Hektar Rebfläche besitzt. Heute private Events buchen oder sich für spezielle Abende, die verarbeitet er den Schengener Chardonnay, Pinot Noir und das Weingut veranstaltet, anmelden. Pinot Blanc u. a. in den Crémants Brut und La Maîtrise. Keyser gehört zu der neuen Generation von gut ausgebildeAM RIEFSTACK ten Winzern, die für frischen Wind sorgten und zusammen mit älteren Kollegen auf Innovation setzten. Der Privatwin12, Hohlgaass — L-5418 Ehnen zer-Charta trat das Weingut Kohll-Reuland aber erst 2008 Tel. +352 / 26 74 77 72 bei. „Ein Jahr später als andere, denn ich schaue mir die Dinge gerne einmal in Ruhe an“, schmunzelt er. keyser-kohll.lu

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

105

TEXT FOTOS

Claude François Ramunas Astrauskas

W I NZ E R FA M I L I E

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

EDLE TROPFEN

CUV É E „ É DIT ION DU F UT UR “

OPYOS

Chardonnay Cask Aged Gin Opyos Chardonnay Cask Aged Gin ist die zweite Ausgabe der Opyos „Cask Aged” Serie und auf 999 Flaschen limitiert. Das Team hatte sich zum Ziel gesetzt, die Ausgabe 2019 lokaler denn je zu gestalten, indem sie ihren klassischen Dry Gin zunächst in neuen Holzfässern aus luxemburgischer Eiche aus den Wäldern von Berdorf reifen ließen. Diese mittelstark gerösteten Fässer verleihen der Spirituose eine zusätzliche Komplexität und verstärken den Geschmack frischer Gewürze, erdiger Noten und einer leichten Rauchigkeit. Anschließend wurde der Gin in wiederaufbereitete Chardonnay-Fässer aus französischer Eiche der „Maison Viticole SchmitFohl“ überführt, um die elementare Charakteristik des Chardonnays zu erfassen, welche sich durch geröstete Fruchtnuancen, würzige Haselnussaromen und eine klare Bernsteinfarbe auszeichnet. 49,90€ / 0,5 l opyosbeverages.lu

GE W I N NSPI EL WIR VERLOSEN 1 PAKET MIT ALLEN ABGEBILDETEN FLASCHEN Beantworten Sie folgende Frage: Wie viele Flaschen verlosen wir auf dieser Seite? Senden Sie ein E-Mail mit Ihrem Namen, Adresse und dem Stichwort EDLE TROPFEN an gewinnen@kachen.lu

Dieser finessenreicher Crémant besticht durch die Symbiose aus Chardonnay und Pinot Gris in heller, weißgoldener Robe mit grünen Reflexen. Entdecken Sie einen fruchtigen Duftstrauß aus Zitrusfrüchten, Apfel und Stachelbeere, frisch und lebhaft im Mund, mit feinem Perlenspiel. Ein Crémant, der der nachhaltigen Arbeitsweise in unseren Weinbergen gewidmet ist. Erhältlich in der Domaine L&R Kox in Remich, im Online-Shop und am Flughafen Luxemburg (Duty Free Luxembourg).

16,80€ / 0,75 l domainekox.lu

BOE K E NHOUTS K LOOF The Chocolate Block 2018 Der Syrah-Spezialist Marc Kent hat mit diesem Cuvée einen Kultwein aus Südafrika geschaffen. Der Chocolate Block 2018 ist Syrah dominiert mit etwas Grenache, Cinsault, Cabernet Sauvignon und einem Hauch von Viognier. Die Weinberge für den Chocolate Block liegen im Swartland, nördlich von Kapstadt. Erhältlich bei: Taste of Africa 49, rue de Contern — Moutfort

24,90 € / 0,75 l 22,- € KACHEN Special Price toawines.com

106

Einsendeschluss ist der 15.05.2020 Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Crémant de Luxembourg

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

FEHLER ,

DIE R EC YC LING UNMÖG LIC H M AC HE N

Wir alle wissen, wie wichtig Recycling ist, und die meisten von uns kennen auch die Grundlagen. Wir sortieren Aludosen, Glasflaschen, Pappe. Aber viele von uns sind noch recht unwissend, wenn es um die Regeln für richtiges Recycling geht. Ordnungsgemäßes Recycling ist unerlässlich, denn bei falscher Trennung kann Müll zurückgewiesen werden und auf der Deponie enden.

Wir alle sind für die richtige Entsorgung unseres Mülls verantwortlich. Zum diesjährigen Tag der Erde am 22. April erinnern wir daran, was recycelbar ist und was nicht und wie wir jeden Tag mehr Einfluss auf unsere Welt und Umwelt nehmen können. Hier ist eine kurze Liste von Fehlern, die beim Recycling oft vorkommen.

108

TEXT

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Luxemburg erzeugt ziemlich viel Müll. Das Land hat sogar die vierthöchste Müllmenge der EU (laut Eurostat im Jahr 2017). Weniger Abfall zu produzieren, muss eine Priorität werden. Wir alle können mehr unverpackte Produkte kaufen, auf Plastik verzichten und für den Einkauf Taschen mitnehmen. Aber wie wir den vorhandenen Müll entsorgen, ist genauso wichtig.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

BEWUSST KONSUMIEREN

FALSCH TRENNEN

PL ASTIK TÜTEN FÜR KOMPOST VERWENDEN

SPEISERESTE AUF WERTSTOFFEN HINTERL ASSEN

PL ASTIKFOLIE MIT ANDEREM PL ASTIK ENTSORGEN

Viele Müllarten können recycelt werden, enden aber bei falscher Trennung im Restmüll. Achten Sie darauf, was Ihr örtlicher Recyclinghof annimmt und was nicht, um keine Zusatzarbeit zu verursachen und nichts Unnötiges dem Restmüll zuzuführen. Für richtiges Mülltrennen kontaktieren Sie die Recyclinghöfe der Gemeinde oder lesen auf ihren Webseiten nach. Wenn Sie bei einem Gegenstand nicht wissen, ob er recycelbar ist, werfen Sie ihn lieber in den Restmüll als in die Wertstofftonne. Recyceln Sie nicht irgendwie: Machen Sie Ihre Hausaufgaben.

Tüten, die oft für Komposteimer im Haus verwendet werden, können die Maschinen des Recyclinghofs beschädigen. Speisereste werden kompostiert und nicht recycelt. Es ist sinnlos, sie in eine nicht recycelbare Plastiktüte zu werfen. Damit der Eimer trotzdem sauber bleibt, gibt es kompostierbare, speziell für Speisereste konzipierte Papiertüten.

Spülen Sie Behälter, die Flüssigkeiten oder Nahrung enthielten, mit Wasser aus, und kratzen Sie Reste mit einem Spatel heraus. Sie brauchen keine Spülmaschine. Sie sollten aber unbedingt die Metalldeckel und -ringe von Glasbehältern und -flaschen entfernen. Und fettige Pizza- und Pastaboxen gehören in den Restmüll, denn sie sind nicht recycelbar. Entsorgen Sie sie nicht zusammen mit Papier und Pappe.

WINDELN RECYCELN

PAPIER & PAPPE NASS WERDEN L ASSEN

Sie sind nicht recycelbar – lassen Sie es. Wegwerfwindeln und ihre Verpackungen enthalten Plastik. Viele von ihnen enden auf der Deponie, und ihr Inhalt kann von dort aus in das Wassersystem gelangen. Um wirklich Müll zu reduzieren, wählen Sie Alternativen wie waschbare, wiederverwendbare Stoffwindeln oder biologisch abbaubare Windeln (sie sind womöglich nicht ganz abbaubar, werden aber ethisch, aus besseren Materialien und mit weniger Chemikalien hergestellt). Außerdem kann frühes Töpfchentraining helfen, die Windelmenge Ihres Babys zu verringern.

Nass können Pappe und Papier als Wertstoffe nutzlos sein, da das Wasser die Fasern schwächt. Dies mindert ihren Wert, weshalb sie von vielen Recyclinghöfen abgelehnt werden. Wenn Sie für die Nacht Regen erwarten, legen Sie Wertstoffe besser erst am nächsten Morgen nach draußen.

109

Plastiktüten, -folien und -verpackungen sind recycelbar, gehören aber nicht in jeder Gemeinde in die Wertstofftonne. Prüfen Sie, was in Valorlux-Tüten gehört: Einige Gemeinden erlauben jetzt auch Plastiktüten. Ansonsten gibt es im Land Lebensmittelläden mit Sammelboxen für diese Teile (Plastiktüten, Joghurtbecher etc.). Vergessen Sie nicht, Plastiktüten aus Müslischachteln, Plastikhüllen von Zeitungen und Verpackungen von Toilettenpapier gesondert zu entsorgen.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

FA K T E N ZUR PL A S T I KV E R S C HMU T ZUNG Was ist Plastikverschmutzung? Es ist die Kontaminierung der

Umwelt

durch angesammelte Plastikpartikel. Die meisten Plastikteile, die im Meer landen, stammen von Stränden, aus Flüssen und Oberflächenabfluss, unsachgemäß betriebenen Deponien, Industrie- und anderen Abwässern. Verschmutzungsquellen auf See umfassen Fangnetze, Verschmutzung durch gewerbliche Fischerei sowie beim Transport verloren gegangene Container und Behälter.

Plastiktüten brauchen etwa

2021 wird diese Zahl eine halbe Billion erreichen. Weniger als die Hälfte dieser Flaschen wird recycelt.

100 -300 Jahre ,

um zu zerfallen. Kein guter Handel, wenn man bedenkt, dass ihr Gebrauch im Durchschnitt nur zwölf Minuten dauert. Und pro Minute werden etwa zwei Millionen von ihnen benutzt! Der einfache Wechsel auf wiederverwendbare Stofftaschen ist ein Anfang und kann viel bewirken.

110

TEXTE

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Jede Minute werden weltweit eine Million Plastikflaschen gekauft, und bis

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

In einigen Weltteilen ist die Benutzung von Plastik

Milliarden Tonnen

Produktion, Verkauf oder sogar die Benutzung einer Plastiktüte wird in Kenia mit bis zu vier Jahren Haft und einem Bußgeld von 40.000 $ bestraft.

Wie viel Plastik produzieren wir? Seit der Einführung in den 1950ern wurden

Plastik, das produziert wurde, bleibt. Denken Sie beim nächsten Mal daran, wenn Sie

K omfor t s tat t Nachhaltigkeit

Plastik in Ihrem Tee? Ja, denn ein Teebeutel aus Plastik kann Milliarden winziger Plastikpartikel an den Tee abgeben. In 95 °C heißem Wasser setzt ein einziger leerer Plastikteebeutel etwa

8 , 3 11 , 6

Plastik produziert. Die in einem Jahr produzierte Plastikmenge entspricht etwa dem Gewicht der ganzen Menschheit. Seit 2000 hat sich die Plastikproduktion fast verdoppelt.

Milliarden Mikro- und 3,1 Milliarden Nanoplastikpartikel frei.

Ve rant wor t ung übe r ne hme n zu

QUELLEN: ecopliant.com/29-plastic-pollution-facts/ earthday.org/fact-sheet-end-plastic-pollution/

100.000 Meeressäuger und Schildkröten sowie eine Million Seevögel sterben jährlich an Plastikverschmutzung.

Kleine Veränderungen des eigenen Lebensstils bewirken schon etwas. Es macht etwas aus, selbst

wählen. Plastikutensilien, -tassen, -teller und -verpackungen sind Einwegartikel, die einen Großteil der problematischen Plastikverschmutzung ausmachen.

und unnötiges Plastik zu vermeiden. Für viele Gegenstände ist Plastik wichtig, aber Halme, Verpackungen und viele Gebrauchsgegenstände sind überflüssig. Unseren Plastikverbauch zu reduzieren und Alternativen zu suchen mag nach nicht viel aussehen, aber wenn wir alle Verantwortung übernehmen, wird dies in der Summe einiges bewirken.

Es gibt mehr Mikroplastik im Meer als Sterne in der Milchstraße. Wer Fisch isst, riskiert, Plastikteilchen zu konsumieren. Etwa

einer von drei F ischen,

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

die zum menschlichen Verzehr gefangen werden, enthält Plastik – und wir wissen heute, wie schädlich das für unsere Gesundheit ist.

111

illegal .

INFO INTOX

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

112

TEXT

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

BEWUSST KONSUMIEREN

ÖKOLOG I S C H E DI Y- R E I N IG UNG S MI T T E L FÜR DE N F RÜH JA HR S PUT Z Es ist Zeit für den Frühjahrsputz. Für das Großreinemachen von Haus und allem, was dazugehört, greifen wir aus Gewohnheit zu den Reinigungsmitteln, die wir seit jeher kennen. Doch viele Haushaltsreiniger bergen Risiken für Gesundheit und Umwelt. Die Chemikalien in Haushaltsreinigern können unser Immun- und Hormonsystem schädigen sowie Wasser und Luft verschmutzen. Einige der gefährlichsten Chemikalien, die derzeit in Haushaltsreinigern vorkommen, sind 1,4-Dioxan, Chlorbleiche, antibakterielle Produkte, Formaldehyd, Ammoniak, 2-Butoxyethanol, brennbare Inhaltsstoffe und Duftstoffe. Reiniger mit diesen Inhaltsstoffen sollten am besten gemieden werden. Sogar Produkte, die als grün oder natürlich beworben werden, können gesundheitsschädliche Stoffe enthalten. Zum Glück gibt es auf dem Markt natürliche Produkte, die die oben genannten Stoffe nicht enthalten. Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, können Sie Ihre Reinigungsmittel auch selber herstellen: Es ist einfacher, als Sie denken. Hier finden Sie einige Anleitungen für Produkte, die ideal für den Frühjahrsputz sind.

DESINFEK TIONSSPR AY › 118 ml Essig › 118 ml Wodka oder Reinigungsalkohol › 350 ml Wasser › Ätherisches Öl (nach Wahl)

LUFTERFRISCHER › 235 ml Wasser › 1 EL Backnatron › Ätherisches Öl (nach Wahl)

GL ASREINIGER › 235 ml Essig › 235 ml Wasser › 60 ml Zitronensaft › Ätherisches Öl (nach Wahl)

oder

› Frischen Kaffeesatz auf den Tisch stellen

REINIGUNGSPULVER FÜR K ALKFLECKEN Perfekt für tiefe Waschbecken und Duschen!

› 118 ml Essig › 60 g Backnatron › 2 l Wasser

› 220 g Bittersalz › 110 g Backnatron › 60 ml Spülmittel

113

ALLZWECKREINIGER

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

X X C AT EGOR I E X X

Werden Sie Chefkoch! Das Bar-Restaurant Ikki ist seit 11 Jahren im Herzen Luxemburgs in den Rives de Clausen, in der ehemaligen Mousel-Brauerei, ansässig. Ikki ist Teil dieses herrlichen Standorts an den Ufern der Alzette und ein Treffpunkt für die luxemburgische Kundschaft, aber auch für die der Großregion und für die zahlreichen Touristen, die die Hauptstadt besuchen. Ikki ist ein einzigartiger und prestigeträchtiger Ort, um sich zu treffen, zu essen, Spaß zu haben und bis spät in die Nacht zu feiern. Eine großartige Einrichtung, nüchtern und raffiniert, mit einem Design, das diesen Ort zu einer unübersehbaren Adresse macht. Die Küche des Ikki ist originell, das verrät die sehr kreative Karte, die mit den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen aufwartet. Dieses Jahr überrascht Ikki nun mit einem neuen Konzept :

„Werden Sie Chefkoch!“ Die Innovation für 2020, die Luxemburg überraschen wird! Das Restaurant öffnet sich für diejenigen, die kulinarische Shows genießen, wie „Top Chef“ oder „MasterChef“, für alle, die die Gastronomie lieben und die Seele eines Kochs haben. Worum geht es? Die Teilnehmer – allein, mit Freunden, mit der Familie, aber auch mit Kollegen, zur Stärkung des Teamgeistes und des Gruppenzusammenhalts, mit einer speziellen Team-Building-Formel – haben die Möglichkeit, sich aktiv an der Leitung des Ikki zu beteiligen, von der Erstellung eines Menüs über die Kommunikation bis hin zum Service. Die Kundenzufriedenheit liegt in Ihren Händen.

Werden Sie Koch/Köchin, ein Traum wird wahr! Schließen Sie sich einem Team an, lassen Sie sich vom Chefkoch coachen und mit der Unterstützung des gesamten Restaurant-Teams wird das Eintauchen in die Welt der Gastronomie zu einem unvergesslichen Erlebnis !

Wie kann ich an diesem außergewöhnlichen Abenteuer teilnehmen? Wir brauchen weder CVs noch Erfahrung auf dem Gebiet. Um die Leitung für einen Tag zu übernehmen, müssen Sie mit einer starken Motivation, frischen Ideen und vor allem mit Leidenschaft ausgestattet sein. Unser Restaurant-Team wird sich um den Rest kümmern. Es sorgt für die Erstellung der technischen Datenblätter, die Bestellung und die Lieferung von frischen Produkten. Sobald die Zusammensetzung des Menüs (Vorspeise, Hauptgericht und Dessert) vom Küchenchef und dem Team des Restaurants bestätigt wurde, wird der Termin festgelegt und das Abenteuer kann beginnen.

114

REZEPT FOTO

Firstname Lastname Firstname Lastname

„Werden Sie Chefkoch“ ist auch eine Gelegenheit, einen Verein Ihrer Wahl zu unterstützen! Denn am Ende des Service wird ein Teil der Einnahmen des Teams „Werden Sie Chefkoch“ an die von den Teilnehmern gewählte Vereinigung gespendet. Die Vereinigung wird auch von der Medienberichterstattung über unsere verschiedenen Kommunikationsmittel profitieren, um eine möglichst große Zahl von Menschen im ganzen Land zu sensibilisieren. Die Vertreter des Verbandes werden ebenfalls zur Verkostung eingeladen.

19-21, Rives de Clausen L-2165 Luxembourg  [+352] 49 69 40 | www.ikki.lu @ikkiluxembourg KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

@ikkiluxembourg

X X C AT EGOR I E X X

Brunch 115

JEDEN SONNTAG VON 12.00 BIS 15.00 UHR • AUF RESERVIERUNG

REZEPT FOTO

Firstname Lastname Firstname Lastname

SOMPTUEUX

Hors-d'œuvre ⦁ Krustentiere ⦁ Sushi & Sashimi ⦁ Pâtisseries ⦁ Käse ...

39 €/PERSON I KINDER VON 10 BIS 15 JAHREN (20 €) I KINDER UNTER 10 JAHREN (15 €) KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

B LOG AWA R D

B LOG AWA R D 2020

2020

HAUPTPARTNER LOGO PARIS 8 BLANC

06/01/2020

09:27

CMY

116

PARTNER

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

Die öffent liche Abst immungsphase ist beendet ! ..

Unabhängig vom Publikumspreis wird eine prominente Jury alle Teilnehmer des Blog Award in den drei Kategorien Food, Lifestyle, Fashion & Beauty bewerten. Die Jury wird auf Grundlage folgender Kriterien entscheiden: • Inhalt (Textqualität) • Gestaltung (Look, Umsetzung, Design) • Kreativität und Innovation • Fotos und Bildqualität • Marketing (Instagram, Facebook usw.) • Influence-Dimension (Interaktion mit Followern, Kommentare, Shares usw.)

UND DAS IST DIE JURY DES BLOG AWARD 2020:

Carlo Sauber Küchenchef und Professor, Lycée Technique de Bonnevoie

Dave Giannandrea Chefredakteur, HORESCA

Jan Glas Designer und Berater, yellow ball sàrl

Douwe Miedema Chefredakteur, Luxembourg Times

Martine Frieseisen Geschäftsführerin, CFL-Evasion

Theresa Baumgärtner Kochbuchautorin, Moderatorin und Food-Bloggerin

Myriam Grof Management Group Louisiana S.A., KitchenAid Luxemburg

Anne Leick Direktorin für Marketing und Vertrieb, CASINO 2OOO

Annie Massardier Marketing- und Handelsdirektorin, Paris 8 Haute Parfumerie

Vesela Savova Drews Redakteurin des Magazins KACHEN & Eventmanagerin des BLOG AWARD 2020

Daniel Kasindi Direktor Superstar Art Foundation Luxembourg und Mitbegründer der Fashion & Design Academy Luxembourg

117

Pascal Brasseur CEO Victorine

H AUP T PA RT NE R DE R K AT EGOR IE LIF E S T Y LE CFL Evasion - Die Adresse im Großherzogtum für Ihre Reisebuchungen CFL Evasion, eine Tochtergesellschaft der CFL-Gruppe, spezialisiert auf die Planung und Buchung von Reisen für Privatpersonen und Geschäftsleute, hat ihre visuelle Identität umfassend neugestaltet. Das Reisebüro in der Hauptstadt am Place de la Gare wurde kürzlich renoviert, um die Kunden in einer entspannten Atmosphäre empfangen zu können. Zusammen mit der langjährigen Erfahrung in der Beratung und Buchung personalisierter Reisen profitieren die Kunden von der Modernisierung und kommen in den Genuss vieler Vorteile. Von Anfang an berücksichtigte die CFL in ihrem Angebot auch Züge, sodass sie sich auch in diesem Bereich einen Namen machen konnte. Als Anbieter von Reiseplanungs- und Buchungsdiensten arbeitet CFL Evasion mit zahlreichen Partnern zusammen, um ein erweitertes Angebot zur Verfügung stellen zu können. Ein Partner ist die Union Luxembourgeoise du Tourisme (ULT), an der CFL Evasion auch Anteile hält. Auf diese Weise können Qualitätsprodukte angeboten werden, die speziell auf die Anforderungen des luxemburgischen Marktes abgestimmt sind. Das gesamte Team von CFL Evasion geht stets auf die individuellen Bedürfnisse seiner Kunden ein und freut sich, dank Partnern wie ULT, LuxairTours, TUI, Ameropa und vielen anderen, die besten Reisebedingungen auf der ganzen Welt anbieten zu können. cfl.lu

H AUP T PA RT NE R DE R K AT EGOR IE LIF E S T Y LE Das CASINO 2OOO ist mehr als ein Spielcasino! Ein immer breiteres Angebotsspektrum macht es zu einem Veranstaltungsort für Entertainment. BINGO!

Ob aus Luxemburg, Lothringen oder anderswo, Menschen aus Wirtschaft, Sport, Vereinswesen und Tourismus genießen heute das CHAPITO wegen der Qualität der zwischenmenschlichen Beziehungen, der zuverlässigen Organisation und der Originalität jeder Veranstaltung, die hier stattfindet. Mit Platz für 2.100 Gäste (1.320 m2 zur Verfügung) ist der Veranstaltungsort ideal für Messen, Hauptversammlungen, Seminare, Firmenveranstaltungen und andere bedeutende Ereignisse. Die Unterbringung ist übrigens genauso hervorragend! Im Hotel CASINO 2OOO (4 Sterne Superior) und der VILLA DES ROSES (sehr hoher Standard) werden Ihre Nächte so wunderbar sein wie Ihre Tage! casino2000.lu

118

Mondorf-les-Bains ist als Veranstaltungsort die meistbesuchte Attraktion im Großherzogtum. Zusätzlich zu den Spieltischen und einer breiten Auswahl an ständig aktualisierten Spielautomaten verfügt das Casino 2OOO über drei Restaurants, in denen Sie eine Auswahl an qualitativ hochwertigen Gourmetgerichten für jeden

Geschmack und jedes Budget finden können. Die Palette reicht von Buffets im LE MANÈGE über die köstlichen Gerichte in der PURPLE LOUNGE bis zum Gourmet-Menü im LES ROSES. Im großartigen Veranstaltungssaal CHAPITO kann man Künstler bei Soloauftritten und Konzerten erleben; es gibt aber auch viele andere musikalische und kulturelle Events. Tausende von Zuschauern verlassen Mondorf-lesBains mit einem Funkeln in den Augen, nachdem sie ihre Idole oder junge, aufstrebende Künstler im Casino 2OOO erlebt haben.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

B LOG AWA R D

H AUP T PA RT NE R DE R K AT EGOR IE FOOD Hauptpartner Kitchen Aid rief zum Backwettbewerb für die Teilnehmer des BLOG AWARD 2020 auf KitchenAid, Hauptpartner für den BLOG AWARD 2020 in der Kategorie Food, organisierte einen Backwettbewerb zur Feier von 100 Jahren KitchenAid. Die Kunstwerke der teilnehmenden Blogger und Hobby-Patissiers wurden von einer fachkundigen Jury, bestehend aus Yves Jehanne, Gründer der Sucrés du Lux und Chef-Patissier von Steffen Traiteur, Paul Bungert, Chef-Patissier des Sofitel Kirchberg, Josy Comodi, Direktor von EDL Luxemburg, und Chefredakteurin Bibi Wintersdorf nach den beiden Kriterien Aussehen und Geschmack bewertet. Corrie Baier und Claudia Zanchetta gewannen schließlich die beiden Hauptpreise und nahmen jeweils einen Standmixer der limitierten Ausgabe „Queen of Hearts“ mit nach Hause.

kitchenaid.lu

PR E MIUM PA RT NE R DE R K AT EGOR IE FOOD Premium Partner Domaines Vinsmoselle veranstaltete eine Weindegustation für die Teilnehmer des BLOG AWARD 2020 Die Domaines Vinsmoselle, Premiumpartner des BLOG AWARD 2020, luden die teilnehmenden Blogger und Influencer am 5. Dezember 2019 zu einer Weindegustation in die hauseigene Vinothek VINOCITY in der Hauptstadt ein. © DOMINIK A MONTONEN-KOIVIS TO

Kellermeisterin Charlène Müller persönlich präsentierte die angebotenen Weine und gab ausführliche Erklärungen zum FoodPairing, dann wurde zu jedem verkosteten Wein ein passendes Häppchen gereicht. Passend zur festlichen Stimmung wurde zum Abschluss ein Glas luxemburgischer Glühwein der Domaines Vinsmoselle serviert.

119

vinsmoselle.lu

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

FOOD FASHION & BEAUTY

Corrie Cook Corrie Baier

Reyhan’s Kitchen Reyhan Gül Ölmez

Passion meets creativity Sheyla Dostert

instagram.com/corriecooks/

instagram.com/reyhanskitchenn/

passionmeetscreativity.com

Iris Home Cooking Iris Caremi

Delph bouge son body Delphine Grandjean

Uebstagemeis Claire Frank

irishomecooking.com

instagram.com/delphbougesonbody/

instagram.com/uebstagemeis/

Dining Soul Lina Ottelé

Narin’s World of Taste Narin Melanie

De grénge Léiw Sven Mühlen

instagram.com/diningsoul/

taste.narin.com

degrengeleiw.com

Ladyinaya Sylvie Martins

Belinda Fashionista Atri Chatterjee

Haileigh & Jamie Imena Ginac

instagram.com/ladyinaya/

instagram.com/belinda.fashionista/

haileighandjamie.com

Cinnamoon Cindy Laplanche

Tania Abreu Tania Abreu

Marielol Fashion & Glutenfree Marie-Laure Moreau

instagram.com/ci.nnamoon/

abreutania.blogspot.com

instagram.com/marielaure_mo/

120

K ATEGORIE

Hier sind die restlichen Teilnehmer des BLOG AWARD 2020 in den Kategorien Food, Lifestyle, Mode & Schönheit (Fortsetzung aus unserer letzten Ausgabe):

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

FASHION & BEAUTY LIFESTYLE

I am Luca 94 Luca de Michele

Tessy Muller Tessy Muller

instagram.com/iamluca94

instagram.com/itstessymuller/

Natascha Bintz Natascha Bintz

Aaima Mansoor Aaima Mansoor

Tourists with Kids Nicolas & Valentina Stoops

instagram.com/nataschabintz/

instagram.com/aaima_mansoor/

touristswithkids.com

My pretty glitter life Priyantika Ghosh

YaYa Yannick Schumacher

Letzflyaway Anouk Guittet-Probst

myprettyglitterlife.com

instagram.com/yayavanchique/

letzflyaway.com

Blissfoodflower Viki Mladenovski

Fifty shades of sin Sindhu Satish

Jessica Janusz Jessica Janusz

blissfoodflower.com

fiftyshadesofsin.me

jessicajanusz.com

My Cockpit View Aurélien Guittet

Not just breathe Debolina Mukherjee

Anne Louise Littlejohn Anne Louise Littlejohn

mycockpitview.com

notjustbreathe.com

getreal.lu/blog/

121

K ATEGORIE K ATEGORIE

B LOG AWA R D

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

EVENT

DA N K E , L I E B E L E S E R ! Ihnen und Ihrer stetigen Unterstützung verdanken wir, dass wir im Januar unseren 5. Geburtstag feiern konnten! Zusammen mit Freunden, Partnern und Lesern haben wir im IKKI eine zünftige Party steigen lassen, mit leckerem Fingerfood und Cocktails, wie es sich für ein Food- und Lifestyle-Magazin gehört. Wir freuen uns auf die nächsten 5 Jahre zusammen mit Ihnen und werden hoffentlich dieses Jahr noch öfter die Gelegenheit haben, gemeinsam zu feiern

122

und zu genießen! Auf bald im KACHEN-Club!

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

123

REZEPT FOTO

Firstname Lastname Firstname Lastname

X X C AT EGOR I E X X

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

Es ist Frühling. Die Natur erwacht langsam, das Leben entsteht nach dem kalten Winter neu, die Landschaft wandelt sich und das Gefühl von Hoffnung und Erneuerung wächst.

Doch vielen ist das schöne Schauspiel von Mutter Natur nicht bewusst. Wir alle sind mit den Welten beschäftigt, die wir uns geschaffen haben und in denen wir uns bewegen. Durch unsere Geschäftigkeit verpassen wir es, die Umgebung um uns herum wahrzunehmen. Wir laufen herum wie geschäftige Bienen, scheinen nie ans Ziel zu kommen ... Doch was ist das Ziel? Sind es nicht die einfachen Momente des Glücks, die uns umgeben und die wir in unserer Hast nicht bemerken? Wäre nicht alles etwas leichter, wenn wir kurz innehalten würden und unserem Leben und unserer Umgebung etwas Achtsamkeit entgegenbringen würden?

124

TEXT

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

F RÜ H L I NG DE R AC H TS A M K E I T

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

MOOD

ACHTSAMKEIT

Ein Modewort unserer Zeit, das vielen vielen kompliziert und zeitintensiv erscheint. Doch dem ist nicht so. „Achtsamkeit ist die grundlegende menschliche Fähigkeit, Gegenwart zu spüren, zu wissen, wo wir sind und was wir tun, ohne dabei zu sehr auf das Geschehen um uns herum zu reagieren.“ Wir alle waren schon achtsam, doch Achtsamkeit in Stresssituationen, wenn sie am meisten hilft, erfordert einige Übung. Wer Achtsamkeit übt, wird sich bewusst, was genau in diesem Moment mit den eigenen Sinnen und Gefühlen geschieht. Man braucht kein Meditationskissen oder viel Zeit, um Achtsamkeit zu üben. Nachfolgend einige einfache Achtsamkeitstechniken, die leicht in den Alltag integriert werden können:

ACHTSAMKEIT BEI ROUTINEAK TIVITÄTEN

Achtsam sein bei täglichen Aktivitäten, die sonst automatisch ablaufen, zum Beispiel Zähneputzen, Anziehen oder das morgendliche Kaffee- oder Teetrinken. Langsam das Getränk der Wahl in die Tasse füllen. Die Geräusche hören und den Duft riechen. Einen Moment lang genießen und spüren, wie das Getränk den Hals hinunterläuft.

SCHON BEIM AUFWACHEN ACHTSAM SEIN

Unser Start in den Tag beeinflusst die Stimmung für den weiteren Tagesablauf, weshalb wir darauf achten sollten, welche Energie wir schon beim Aufwachen in unser Leben lassen. Smartphone, soziale Medien, Fernsehen und Zeitung sollten frühmorgens tabu sein. Geben Sie sich einfach Ihrer Morgenroutine hin und seien Sie sich ihrer bewusst.

EIN SPAZIERGANG IN DER NATUR

Nehmen Sie die Umgebung wahr, die frischen dunkelgrünen Triebe, die aus den Knollen ans Licht streben. Schauen Sie den Vögeln nach, lassen Sie das Zwitschern auf sich wirken, schenken Sie Käfern und Schmetterlingen etwas Aufmerksamkeit, nehmen Sie den Wandel in der Natur wahr.

DEN ATEM SPÜREN

Schweifen Sie beim Fahren, Websurfen oder Putzen manchmal ab? Machen Sie sich einfach bewusst, was geschieht, ohne es zu bewerten. Mehr Achtsamkeit bei diesen Tätigkeiten könnte Ihnen wertvolle Einsichten bringen. Wenn wir uns bewusst machen, was um uns herum und in uns geschieht, werden wir achtsam. Wir alle müssen uns Zeit nehmen, zu erkennen, was in unserem Leben vorgeht. Sehen Sie Ihr Leben als schönen Garten, in den Sie Ihre Samen säen und ihnen den Platz und die Pflege geben, die sie zum Wachsen brauchen. Müssen wir Unkraut ausreißen, Pflanzen zurechtstutzen oder aber besonders umhegen, damit sie blühen können? Wenn wir innehalten und das Geschehen in unserem Leben beachten, können wir auch Positives besser würdigen und in unseren täglichen Aktivitäten Erfüllung und Glück finden.

125

Die Konzentration auf den Atem kann Stress senken und den Blutdruck normalisieren. Spüren Sie das Fließen des Atems, wie sich der Bauch auf- und abbewegt und die Luft kalt eingeatmet und dann warm durch die Nasenflügel wieder ausgeatmet wird.

ABSCHWEIFEN BEMERKEN

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

WA S „ DI ÄT “ W I R K L I C H B E DE U T E T: E INE NE UE B E ZIE HUNG ZU N A HRUNG & G E SUNDHE IT

Nahrung liefert unserem Körper die nötige Energie. Wer Sport treibt oder sich regelmäßig bewegt, kennt das Konzept. Unsere Ernährungsweise und die gewählten Speisen beeinflussen unsere Leistung, Ausdauer und geistige Klarheit. Insofern zählt nicht nur die Quantität, sondern auch die Qualität der verzehrten Nahrung. Die Kalorienfalle zusammen mit Diäten ist eine Gefahr, die uns nicht nur unserem Körper, sondern auch unserer Nahrung entfremdet und Angst auslöst. Nahrung nur als Kalorienzahl zu sehen, führt leicht zu Gedanken wie: „Nach dem Sport kann ich ruhig ein Stück Kuchen essen“. Doch dies würde voraussetzen, dass der vorherige Energieverbrauch durch den Sport die Energie des Kuchens ausgleichen oder neutralisieren kann. Doch diese Sicht der Nahrung ist nicht nur sehr unrealistisch, sondern macht Nahrung zum Feind, der uns am Erreichen unserer Ziele hindert. Oder schlimmer: zur Quelle von Schuld und Scham.

126

TEXT

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Diät. Schon das Wort weckt viele Emotionen. Aber was genau ist eine Diät? Das Cambridge English Dictionary bezeichnet sie als die Art von Speisen und Getränken, die eine bestimmte Person oder Gruppe gewöhnlich zu sich nimmt. So gesehen ist sie Nahrung als Teil unseres Lebensstils, der auch mit unserer Kultur und Tradition zusammenhängt. Heute hat das Wort allerdings negative Konnotationen wie Einschränkung, Entbehrung, Kalorienzählen und das Motto „weniger ist mehr“ in Bezug auf Nahrung. Eine streng geregelte Ernährung demnach, mit dem Ziel, abzunehmen oder das Gewicht zu halten. Diese Verbindung des Wortes „Diät“ mit Einschränkung, Entbehrung, weniger Genuss und demnach weniger Lebensfreude kann unsere Beziehung zu Nahrung und Gesundheit negativ beeinflussen.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

GESUNDHEIT & ERNÄHRUNG

Erlauben Sie sich beim Essen Genuss ohne Schuld. Wenn Sie ein Stück Kuchen essen, geben Sie sich dem Genuss hin, ohne Reue zu empfinden. Danach machen Sie weiter und wenden sich wieder den Entscheidungen zu, die Ihrem Ziel dienen. Wer die eigene Lebensweise und Essensauswahl verbessern möchte, sollte dies mit Freude, positiver Energie und Zufriedenheit tun. Es geht nicht um eine bestimmte Zahl auf der Waage! Nur wenn wir uns wohl fühlen in unserer Haut und zu dem stehen, was wir essen, können wir unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden wirklich verbessern. Bedenken Sie: Nahrung verbindet und überträgt Energie. Feiern Sie sie!

127

Negative Emotionen in Bezug auf Nahrung – etwa Schuld, Zwanghaftigkeit, Angst, Stress – sind leider sehr häufig. Und sie machen uns oft mehr aus, als wir denken, da sie die Verdauung und den Stoffwechsel der verzehrten Nahrungsmittel beeinflussen können. Essen als Belohnung oder Genuss mit Gewissensbissen ist sehr weit vom eigentlichen Zweck der Nahrung entfernt. Essen dient zunächst dazu, dem Körper Energie und die Nährstoffe zu geben, mit denen er sich selbst aufbauen und reparieren und dabei optimale Leistungen bringen kann. Aber weit mehr als das verbindet Nahrung Menschen, weckt Emotionen wie Zugehörigkeit und natürlich auch Freude. Da Emotion Energie in Bewegung ist, ist Nahrung Energie. Unsere Absicht beim Essen kann diese Energie positiv oder negativ aufladen. Intuitives Essen – das Konzept ist nicht neu – wird immer beliebter. Es ist eine dynamische Geist-KörperKoordination aus Instinkt, Emotion und rationalem Denken. Es verhilft uns zu einem neuen Verständnis unseres Körpers und seiner Bedürfnisse. Durch die Verbindung zu unserem physischen Körper und unseren Emotionen erkennen wir, wann wir hungrig sind und welche Menge von welcher Nahrung der Körper gerade braucht. Wir verstehen, ob ein Verlangen einen körperlichen oder emotionalen Grund hat. Diese Erkenntnis hilft uns, Entscheidungen zu treffen, die für unsere Gesundheit und die jeweiligen Bedürfnisse positiv sind. Wenn wir unsere Bedürfnisse kennen, erfahren wir auch mehr über unsere Werte. Und mit klaren Werten können wir die Frage: „Warum esse ich genau jetzt ein bestimmtes Nahrungsmittel?“, auf eine Art beantworten, die uns selbst gegenüber ehrlich ist. Wir alle werden mit einem schönen Körper geboren, mit einer einzigartigen Form. Und auch wenn wir unsere Körperform nicht völlig kontrollieren können, bleibt uns eine gewisse Entscheidungsfreiheit. Und wir können lernen zu verstehen, welchen Einfluss unsere täglichen Entscheidungen auf Gesundheit und Wohlbefinden haben. Für eine neue Beziehung zu Nahrung und Gesundheit müssen wir die wahre Bedeutung des Worts „Diät“ begreifen, das einen Lebensstil und nicht ein strenges Kurzzeitprogramm bezeichnet. Prüfen Sie Ihre Emotionen in Bezug auf Nahrung und schreiben Sie sie auf. Ist dies angenehm für Sie? Wenn nicht, muss etwas geändert werden. Fragen Sie sich bei allem, was sie essen möchten, warum Sie das tun. Wenn Ihr „Warum“ nicht Ihrem Ziel dient, ändern Sie Ihre Wahl.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

LEIDENSCHAFTLICH

NIUM

E I N SC H R I T T I N R IC H T UNG PE R S ON A L I S I E R T E E R N Ä H RUNG Alberto Noronha, Gründer und CEO des Start-ups NIUM, erkannte, dass viele Gesundheitsprobleme mit der Ernährung zusammenhängen. In seiner Doktorarbeit befasste er sich mit dem Stoffwechsel und entwickelte den „virtuellen metabolischen Menschen“. Nach Abschluss seiner Arbeit wollte er sicherstellen, dass diese nicht im Regal verstaubt und gründete NIUM. Mit seinem Start-up möchte er eine personalisierte Ernährungsplattform für Ärzte und Patienten schaffen, die die Behandlung und Prävention ernährungsbedingter Krankheiten erleichtert.

Wir alle lieben Lebensmittel und wir müssen essen, um überleben zu können. Dabei beeinflussen einige Faktoren die Reaktion unseres Körpers auf Nahrungsmittel, und unsere Ernährung hilft uns zu erkennen, wie einzigartig wir alle sind. Zu diesen Faktoren gehören unsere Nährstoffbedürfnisse, die Verdauung und Verwertung der aufgenommenen Nahrungsmittel, der individuelle Stoffwechsel und unser Mikrobiom, also all jene Bakterien, die in unserem Darm leben. Auch unsere Genetik und die DNA, die unsere Eltern uns mitgegeben haben, der Lebensstil und unsere Lebensumgebung zählen zu diesen Einflussfaktoren.

Stoffwechseltests und Analysen der Darmbakterien können Aufschluss darüber geben, warum bestimmte Menschen an einer Krankheit leiden, andere hingegen nicht. Dabei kann aufgrund der Zusammensetzung unserer Darmflora und verschiedener Stoffwechselmarker prognostiziert werden, welche Ernährung für den einzelnen Menschen am besten geeignet ist. Das erklärte Ziel von NIUM ist es, mithilfe der „metabolischen Modellierung“ und dem Verständnis dafür, wie die Zusammensetzung der Ernährung die Stoffwechselwege des Körpers beeinflusst, die Gesundheit des Menschen zu verbessern. Mit Hilfe von Forschung und Datenanalyse soll dieses Wissen als praktisches, alltägliches Werkzeug eingesetzt werden, das den Kunden bei der Wahl der für ihn richtigen Ernährungsform und Nahrungsmittel unterstützt.

Personalisierte Ernährung leicht gemacht

Die Idee hinter NIUM ist, Forschung und Datenanalyse in eine App zu übertragen, diese zusammen mit potenziellen Einzelhändlern weiterzuentwickeln, um Menüpläne und Einkaufslisten einfach und bequem für den Anwender anbieten zu können. Bereits mit dem Einkauf der Lebensmittel entscheiden die meisten Menschen, was sie essen. Eine kooperative Zusammenarbeit mit dem Lebensmitteleinzelhandel könnte es dem Verbraucher ermöglichen, bereits vor dem Einkauf zu überprüfen, ob alle Lebensmittel seines speziellen Ernährungsplanes im Sortiment des Händlers verfügbar sind. Ein zweiter Schritt auf dem Weg zur individualisierten Ernährung ist für NIUM die Vernetzung mit Ernährungsberaterinnen und -beratern, denn die Behandlung spezi-

128

TEXT FOTO

Ve s e l a S a v o v a D r e w s NIUM

Das Mikrobiom, den Stoffwechsel und die Gesundheit verstehen

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

fischer Fälle, wie z. B. Prädiabetes, ist ein weiteres Ziel von NIUM. Sie unterstützen partnerschaftlich mit Beratung, Aufklärung und der Erstellung eines individuellen Ernährungsplanes. Darüber hinaus erlaubt ihr Konzept eine Prognose, wie sich der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr eines bestimmten Lebensmittels verändern wird. Ermöglicht wird dies durch eine genetische Analyse der Darmbakterien und der Identifizierung von Stoffwechselmarkern.

Schwierigkeiten der Forschung im Bereich der Ernährung

Es gibt einige Herausforderungen, wenn es um die Forschung im Bereich der Ernährung geht. Viele Nährstoffe wirken synergetisch, sodass objektive, klare Ergebnisse schwer zu erzielen sind. Mithilfe ihrer großen Datenbank, dem mathematischen Modell und eigener Forschung konzentriert sich NIUM auf Vertrauensbildung und eine evidenzbasierte Validierung der Ergebnisse.

Wie geht’s weiter bei NIUM?

Obwohl erst ein Jahr alt, arbeitet NIUM schon jetzt mit Lebensmittelherstellern zusammen und unterstützt sie dabei, besser zu verstehen, wie sich die Inhaltsstoffe ihrer Produkte auf die Gesundheit der Konsumenten auswirken. NIUM sucht derzeit nach Kunden und Partnern im Einzelhandel und im Gesundheitswesen, um individuelle Empfehlungen und Speisepläne auszuarbeiten. Als Auserwählter des „Fit4Start Acceleration“Programms wird NIUM in Kürze seine erste Finanzierung erhalten, um im nächsten Jahr ein Pilotprojekt mit einem Einzelhändler realisieren zu können.

nium.io

Der Frühling naht – die perfekte Zeit, um nicht nur den Körper zu entschlacken, sondern auch das eigene Zuhause aufzuräumen und gründlich zu putzen. Ein ordentliches, sauberes und gesundes Heim kann Wohlbefinden und Motivation verbessern.

Hier sind einige Ideen, wie Sie zum Beispiel die Küche sanft, aber gründlich entgiften können, denn schließlich kochen und essen Sie und Ihre Familie hier. Sie müssen dabei nicht alle Punkte gleichzeitig umsetzen. Fangen Sie mit einer Veränderung an; erst wenn diese fast zur Gewohnheit geworden ist, nehmen Sie sich den nächsten Punkt vor. Auf diese Art werden Ihre Änderungen nachhaltig und dauerhaft.

130

TEXT

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

H AUS H A LT & K ÜC H E E N TGI F T E N

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

GREEN KITCHEN

NAHRUNGSMIT TELGIFTE REDUZIEREN

Kaufen Sie nach Möglichkeit Bio-Obst, -gemüse und -fleisch, um die Aufnahme von Pestiziden, Antibiotika etc. zu reduzieren. Lokale Bauernmärkte bieten saisonale Produkte an.

AUF SPÜLSCHWAMM VERZICHTEN

Schwämme sind einfach eklig. Da sie immer nass sind und beim Spülen leicht Nahrungspartikel aufnehmen, sind sie voller Bakterien. Kein Wunder, dass sie zu den unsaubersten Gegenständen in der Küche gehören! Ersetzen Sie den Spülschwamm durch eine Spülbürste, um die Bakterienzahl zu verringern. Es ist auch ökologischer.

DIE RICHTIGEN KOCHTÖPFE BENUTZEN

GEWÜRZSCHR ANK AUFR ÄUMEN

Meiden Sie antihaftbeschichtete Töpfe, da sie Perfluoroctansäure (PFOA) enthalten können, die beim Erhitzen freigesetzt wird und möglicherweise krebserregend ist. Viele enthalten auch gefährliche Schwermetalle, die beim Kochen in die Nahrung übergehen können. Wählen Sie Töpfe und Pfannen aus Edelstahl, Keramik, Emaille, Hartglas oder Gusseisen.

Wussten Sie, dass Gewürze oft bestrahlt sind? Bestrahlung soll das Risiko von Schimmel und Bakterien senken und die Haltbarkeit erhöhen, erzeugt aber auch potentiell schädliche Beiprodukte, die manche Nährstoffe in Lebensmitteln zerstören können. Getrocknete Kräuter und Gewürze machen jede Mahlzeit zu etwas Besonderem. Sehen Sie auf den Behältern nach, ob die Gewürze bestrahlt sind oder Zusatzstoffe enthalten und ersetzen Sie sie nötigenfalls durch biologische, unbestrahlte Produkte.

131

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

ACHTSAM LEBEN

WA S I S T B IOH AC K I NG?

Biohacking ist ein weiter Begriff für die verschiedensten Methoden, die unsere Physiologie, Mentalität und Biochemie positiv beeinflussen und so unsere Gesundheit und Lebensweise optimieren. Manche Menschen wie Dave Asprey, ein amerikanischer Unternehmer und Autor, Gründer von Bulletproof Nutrition Inc, gehen noch weiter und behaupten, Biohacking könne unsere Lebenserwartung auf bis zu 180 Jahre erhöhen … Ob dies erreicht werden kann oder nicht, ist irrelevant, da wir vor allem danach streben sollten, unsere Restjahre in guter Gesundheit, mit einem besseren Gedächtnis und optimaler Leistungsfähigkeit aufzuwerten. Das in den letzten Jahren beliebt gewordene Biohacking besteht darin, die Kontrolle zu übernehmen, um körperlich und geistig optimal zu funktionieren. Viele Biohacker vergleichen Körper und Biologie mit einer Maschine, deren Leistung fein abgestimmt und verbessert werden kann. Für die Verbesserung unserer Biologie spielt Technologie eine große, wenn auch nicht exklusive Rolle. Manche Arten des Biohackings gehen viel weiter als die traditionelle Medizin, während andere ihr ähnlich sind. Einige Beispiele für Biohacking sind radikale Praktiken, die zum Teil Technologie erfordern, etwa DNA-Injektionen mithilfe der CRISPR-Technologie. Diese Praktik ist jedoch nicht ausreichend erforscht und gilt als gefährlich, da sie die DNA verändern kann. Andere beliebte und radikale Biohacks umfassen Transfusionen von jungem Blut, um das Altern zu bekämpfen, das Tracking biologischer Prozesse – wie Smart-Sleep-Programme oder FitBit – und die Kryotherapie, bei der es um gezielte Aufenthalte in niedriger Temperatur geht. Auch Klangtherapie und das Einüben von regelmäßigen Gehirnwellen (Neurofeedback) werden immer beliebter. Einige Wellnesszentren bieten Nahinfrarotsaunen, die gegen Stress durch elektromagnetische Felder helfen sollen.

Sind Sie bereits Biohacker?

Es gibt allerdings auch alte Biohacking-Techniken, die sehr förderlich sind und seit Jahrhunderten getestet und ausgeübt werden. Hier sind einige völlig sichere Biohacks, die Sie jetzt sofort umsetzen können, um Ihr Wohlbefinden zu steigern: › d ie Ernährung verbessern, auf Unverträglichkeiten achten und entsprechende Nahrungsmittel meiden › F lüssigkeit – unbehandeltes Quellwasser trinken › I ntervallfasten › i n die Natur gehen – sich mit den Elementen verbinden, erden, saubere Luft atmen › s ich dem Sonnenlicht aussetzen › m editieren › M it Klängen und Musik die Gehirnwellen ändern › d ankbar sein Die Motivation, die hinter unserem Wunsch nach „Biohacks“ an uns selbst steckt, ist ein interessanter Aspekt. Frustration oder Verzweiflung als Grundlage für den Wunsch nach Optimierung kann dabei andere Ergebnisse bringen als eine offene und neugierige Haltung. Seit Anbeginn haben wir die menschliche Natur verändert und angepasst. Die Entwicklung der Landwirtschaft hat uns zum Beispiel von Jägern und Sammlern zu sesshaften Zivilisationen gemacht. Vor 40 Jahren fand man „Retortenbabys“ unnatürlich, heute ist In-vitro-Fertilisation allgemein akzeptiert. Was kommt als nächstes? ChipImplantate, DNA-Engineering und „intelligente Arzneimittel“ gibt es schon, und in Zukunft wird Technologie für Gesundheit und Wohlbefinden wahrscheinlich eine noch größere Rolle spielen.

132

TEXT

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Wer möchte sich nicht gut fühlen und gesund bleiben? Wer strebt nicht nach einer besseren körperlichen und kognitiven Verfassung oder möchte in Gesundheit altern? Der Weg dorthin nennt sich Biohacking.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

SCHÖNHEIT

H AU T PF L EG E I M F RÜ H L I NG

Hier ist ein schnelles Körperpeeling zum Selbermachen, das Ihre Haut erfrischt und zum Strahlen bringt:

PEELING

ZUCKERPEELING MIT ZITRONE & LIMET TE

Ein sanftes Peeling ist im Frühling ein Muss, da es die Haut weich macht und zum Strahlen bringt. Es hilft, alte Hautschichten zu entfernen, sodass lokal angewandte Produkte besser einziehen. Im Frühjahr können Sie öfter peelen als im Winter – bis zu zweimal wöchentlich.

SPF VERWENDEN

Sonnenschutz sollte das ganze Jahr über jeden Morgen aufgetragen werden. Im Frühling ist er allerdings besonders wichtig, um die Haut vor schädlichen UV-Strahlen zu schützen. Es gibt viele Feuchtigkeitscremes mit SPF 15, was aber nicht unbedingt ausreicht. Ein guter, nicht-toxischer Sonnenschutz mit breitem Spektrum und SPF 30 bietet hohe Sicherheit.

WENIGER FEUCHTIGKEIT

Mit dem Wetterwechsel sollten Sie Ihre Feuchtigkeitspflege anpassen: Wählen Sie eine leichtere, die nicht zu viel Fett enthält, um Hautglanz zu vermeiden. Natürliche Seren- oder Feuchtigkeitsgels sind besser als schwere Cremes.

NATÜRLICHES MAKE-UP

Kokosöl, Zucker, ätherische Öle und grüne Zuckerkristalle (optional) in einer großen Schüssel mischen. Nach und nach Olivenöl hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. In ein Glasgefäß füllen, beschriften, anwenden!

133

Das Make-up, das Sie auf Ihr Gesicht auftragen, ist für die Hautgesundheit genauso wichtig wie die gewählte Pflege. Achten Sie auf gesundes Make-up ohne Parabene und Mineralöle.

› 8 0 ml natives Kokosöl, bei schwacher Hitze geschmolzen › 400 g Zucker › 20 Tropfen ätherisches Limettenöl › 4 Tropfen ätherisches Zitronenöl › 100 ml natives Olivenöl extra (ersatzweise Distel-, Jojobaoder Avocadoöl oder ein Ölgemisch) › ½ TL grüne Zuckerkristalle (opt.)

TEXT

Beginnen Sie mit einem Frühjahrsputz Ihrer Kosmetik und entsorgen Sie alles, was mehr als sechs Monate alt ist. Kontrollieren Sie das Verfallsdatum auf der Produktverpackung. Reinigen Sie Make-up-Pinsel von Bakterien und Staub, der die Hautporen verstopfen kann. Waschen Sie auch Ihre Kosmetiktasche.

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Der Frühling ist da – jetzt sollte auch die Hautpflege der neuen Jahreszeit angepasst werden. Im Winter leidet die Haut unter der Kälte draußen und der trockenen Zimmerluft, doch mit feuchter werdender Witterung gleicht sich ihr Fetthaushalt wieder aus, sodass wir andere Pflegeprodukte brauchen.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

KOLUMNE

E S I S T N I E ZU S PÄT, S IC H G U T E S ZU T UN ! Im reifen Alter mit dem Sport zu beginnen, verspricht ein längeres, gesünderes Leben.

In der Praxis › Wenn Sie als junger Erwachsener aktiv sind, dann bleiben Sie es in gleichem Maße! Wenn Sie aber zwischen 40 und 60 Jahre alt sind und keinen Sport machen, ist es nicht zu spät, damit anzufangen. › Am besten klären Sie mit Ihrem Hausarzt ab, ob Sie sich zunächst einer kardiologischen Untersuchung unterziehen sollten. › Übertreiben Sie es nicht. Gehen Sie langsam und mit allmählicher Steigerung einem Sport nach, der Ihnen gefällt. Je mehr Freude Sie an der Sache haben, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sie diese neue Gewohnheit beibehalten. › Beginnen Sie z. B. mit dreimal 10 – 20 Minuten pro Woche schnellem Gehen oder auf dem Hometrainer. Ihre Atmung gibt den Rhythmus vor. Richtig ist ein bewusstes, schnelles Atmen, ohne dabei außer Atem zu geraten. › Legen Sie zwischen den Trainingstagen eine Pause ein, damit sich Ihre Muskeln erholen können. Nach 12 – 24 Trainingseinheiten erhöhen Sie die Dauer, nicht die Intensität. › Idealerweise planen Sie zwei Ausdauertrainingseinheiten (Gehen, leichtes Joggen, Fahrrad, Crosstrainer) und eine Einheit für den Muskelaufbau, vor allem für Rücken und Bauch, am besten mit einem geschulten Trainer. › Trinken Sie viel. Ein bis zwei Stunden nach dem Ausdauertraining essen Sie stärkehaltige Lebensmittel (Vollkornbrot, -nudeln oder -reis), um die Energiereserven wieder zu füllen. Nach dem Muskelaufbau setzen Sie auf Eiweiße (Eier, Fleisch, Fisch), um die Muskelfasern zu erneuern. Quelle: JAMA Netw Open 2019. Association of Leisure-Time Physical Activity Across the Adult Life Course With All-Cause and Cause-Specific Mortality

134

Laut Empfehlungen sollen Erwachsene pro Woche mindestens 150 Minuten Sport mit mäßiger oder 75 Minuten Sport mit hoher Intensität ausüben. Aber fast alle auf diesen Empfehlungen beruhenden Studien haben die Auswirkung dieser sportlichen Betätigungen auf die DR . MARC KEIPES Lebensdauer zu einem gegebenen Direktor Zeitpunkt und nicht im Laufe der ZithaGesondheetsZentrum Jahrzehnte untersucht. In der Studie, auf die wir uns als Regesondheetszentrum.lu/blog/ ferenz stützen, haben die Forscher die Daten von 315.059 Erwachsenen im Alter von 50 bis 71 Jahren ausgewertet, die an Umfragen über ihre Gewohnheiten in Sachen Sport von ihrer Jugend bis zum Umfragedatum teilgenommen haben. Etwa 56 % der Teilnehmer gaben an, ihr ganzes Leben lang sportlich aktiv gewesen zu sein. 31 % von ihnen wiederum hatten mit intensivem Sport begonnen, die Intensität im Laufe der Zeit aber gedrosselt, und 13 % haben in ihrer Jugend keinen Sport gemacht, sich aber in späteren Jahren dazu entschieden. Im Durchschnitt wurden die Teilnehmer der Studie für 14 Jahre beobachtet. Im Vergleich zu Personen, die ihr ganzes Leben lang inaktiv waren, haben die Teilnehmer, die sich seit ihrer Jugend und bis zu einem mittleren Alter viel körperlich betätigt haben, 36 % weniger Risiko, aus egal welchem Grund während der Laufzeit der Studie zu versterben. Der positive Nutzen gleicht demjenigen der Inaktiven, die erst im Alter zwischen 40 und 61 Jahren mit dem Sport begonnen haben. Diese haben ein 35 % geringeres Risiko, während der Studie zu sterben (aus egal welchem Grund), als wären sie inaktiv geblieben. Es ist also nie zu spät, sich Gutes zu tun! Die Personen, die ihre körperliche Betätigung erhöht haben, auch erst im späten Erwachsenenalter, genossen die gleichen gesundheitlichen Vorteile wie diejenigen, die ihr ganzes Leben lang aktiv waren.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

KÖN IG S FA R B E B L AU . . .

136

Klein, Pastell, Indigo, König, Kobalt oder Marine... Auf Möbeln, einer modischen Wand im Schlafzimmer oder einer Tapete an der Küchenwand, die Nuancen dieses Farbtons ziehen sich durch jeden Winkel unserer modernen Kokons. Es ist der lang ersehnte Star der diesjährigen Pantone-Ausgabe! Living Coral von 2019 wird ersetzt durch Classic Blue 19-4052, ein Farbton, der als „unveränderliches und zeitloses Blau“ präsentiert wird, „das Gelassenheit, Vertrauen und Teilen vermittelt“. Eine kleine Auswahl unserer LieblingsBlaus ...

villeroy-boch.lu KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

MUST H AV ES

ikea.com

mineheart.com

sweetpeaandwillow.com

137

bykoket.com

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

MUST H AV ES

circu.net pantone.com

DA S UN E N DL I C H E B L AU ikea.fr desenio.com

villeroy-boch.lu

138

bykoket.com

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

Premium-Eigenschaft 230m2 Herrenhaus zu verkaufen in LUXEMBURG-BELAIR

FARE S.A. IHR VERTRAUENSWÜRDIGER PARTNER 2 Massewee L-6186 Gonderange • www.fare.lu • contact@fare.lu • Tel. +352 29 897 897

DESIGN IN LUXEMBOURG

J UL I E C ON R A D,

E INE TAT K R Ä F T IG E DE S IG NE R IN In nur knapp zehn Jahren hat sich Julie Conrad in ihrer Branche in Luxemburg einen Namen gemacht. Erst mit ihrer verblüffenden Kollektion UNPAPER, dann mit der Gründung ihres Designstudios, und vor allem durch die Mitarbeit an zwei sehr schönen Projekten: die Uhr LOXO und eine Beteiligung an der Weltausstellung in Dubai mit dem Künstlerkollektiv des luxemburgischen Pavillons. Trotz ihres vollen Terminkalenders hat sie die Zeit gefunden, mit uns über die vielen Facetten ihrer Arbeit zu sprechen. Welchen Platz haben ethische Aspekte und nachhaltige Entwicklung bei Ihren Aufträgen?

Einen wichtigen Platz, genau wie die anderen Werte, die ich seit Jahren vertrete. Für mich ist es wichtig, dass meine Arbeit meine Ideen und meine Identität widerspiegelt. Als Vegetarierin wäre es für mich schwierig, ein Plakat für einen Metzger zu gestalten. Ein Projekt wird immer mit zwei Ansichten geschaffen, denen des Kunden und meinen. Das muss kohärent sein. Es ist also wichtig, Fragen zu Ethik und nachhaltiger Entwicklung vor dem Start des Projektes zu klären, um genau zu sehen, was angesichts der Vorgaben möglich ist und welche Freiheiten wir uns nehmen können.

140

TEXT FOTO

Theodora Mutel Christophe Karaba

Diese Fragen führen oft zu einer Reflexion über den Gebrauch der materiellen Dinge. Welche Beziehung haben Sie zu den Objekten?

Ich persönlich bin zwar nicht vollends minimalistisch, aber ich versuche, darauf zu achten, Dinge von Qualität zu kaufen, die möglichst lange halten. Ich habe lieber weniger Kleidung im Schrank, trage aber dafür alles, was darin ist. Ich gebe zu, auch ein kleiner Geek zu sein, weshalb ich oft viele Internetrecherchen durchführe, bevor ich etwas kaufe. Ich versuche, keine Spontankäufe zu tätigen. Wenn ich Gegenstände oder Möbel entwerfe, denke ich lange über alternative Lösungen nach, damit das Ergebnis so ethisch wie möglich ist.

Sie haben vor Kurzem an der Entwicklung der Loxo mitgewirkt, eine luxuriöse Uhr mit Schweizer Uhrwerk, die in Luxemburg designt wurde. Was hat Ihnen an diesem Projekt gefallen?

Georges Weyer hatte von meiner Arbeit gehört und bei mir angefragt, ob ich an der Seite von Aude Legrand arbeiten wollte. Die Zusammenarbeit mit dieser französischen Künstlerin hat sich als unglaublich fruchtbar und unkompliziert herausgestellt. Rückblickend finde ich diese Erfahrung so schön wie poetisch, denn die Idee war es, die Zeit, die abläuft, nicht nur durch den klassischen Lauf der Zeiger darzustellen, sondern auch durch die Uhr als Ganzes und das menschliche Abenteuer, das ihr zugrunde liegt. Wir hatten sehr viel Freiheit und folgten stets einem roten Faden.

Welchen Platz hat Luxemburg in der internationalen Design-Branche?

Luxemburg hat noch wenig eigene Identität im Bereich Design, was in gewisser Weise aber auch ein Vorteil ist, denn so können wir die Einflüsse vieler anderer Länder wie Frankreich, Deutschland und den Niederlanden zum Beispiel bewahren. Das Produktdesign ist in Luxemburg fast gar nicht vertreten, was uns ebenfalls großen Freiraum lässt. Ich bedaure, dass das Land in den letzten Jahren auf gewisse Art einen Rückschritt erlebt hat. Die von Anna Loporcaro gegründete Design City gibt es nicht mehr, was wirklich schade ist, denn sie war ein wunderbares Aushängeschild für uns. Noch beunruhigender ist, dass diese Entscheidung von einer Handvoll Personen abhängt ... Und auch wenn ich nicht alle Einzelheiten dieser Angelegenheit kenne, ist das für mich ein großer Fehler ... julieconrad.lu

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

141

REZEPT FOTO

Firstname Lastname Firstname Lastname

X X C AT EGOR I E X X

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

IM L A N D DE R ROT E N E R DE UNG E A HNT E S E HE NSWÜR DIG K E IT E N IN E INE R AUS S E RG E WÖHNLIC HE N R EG ION

Wer bei der Minette-Region nur an Hochöfen, Industriebrachen und rußgeschwärzte Arbeiterstädte denkt, wird überrascht sein über das viele Grün sowie die Ruhe und Abgeschiedenheit, die man in den renaturierten Grubengebieten finden kann. KACHEN hat für Sie das Naturschutzgebiet „Prënzebierg – Giele Botter“ besucht, ein seit 1978 stillgelegtes Tagebaugebiet, das noch deutliche Spuren der industriellen Vergangenheit zeigt. Heute ist nicht mehr Rot die vorherrschende Farbe, sondern Grün. Das Gebiet ist geprägt von verschiedenen Entwicklungsstadien der Vegetation und zahlreichen Biotopen mit seltener Fauna und Flora.

Von der Industrie zurück an die Natur

Seit 1991 steht der „Prënzebierg - Giele Botter“ mit einer Fläche von 255,30 ha unter Naturschutz. Die Rückgabe aus der industriellen Nutzung an die Natur erfolgte in mehreren Etappen – je nach Zeit der Nutzungsaufgabe und des Untergrunds sind ein anderes Sukzessionsstadium und eine andere Biodiversität vorzufinden. Die aus-

gedehnten Flächen von anfangs nackten Felsen und Geröll wurden weitestgehend sich selbst überlassen. In den 70er Jahren wurden im Rahmen eines Aufforstungsprogramms 168.000 Bäume gepflanzt zur Beschleunigung der natürlichen Wiederbesiedlung. Nach Moosen und Flechten ist Magerrasen entstanden, gefolgt von Pioniergehölzen wie Birken und Salweiden. Im Laufe der Zeit hat sich so ein Mosaik aus unterschiedlichen Biotopen mit einem spezifischen Mikroklima entwickelt. Moosbedeckte, mit Farnen und Orchideen bewachsene Halden prägen dieses in Luxemburg einzigartige Landschaftsbild. Nicht umsonst wird diese Gegend von den Anwohnern als Paradies bezeichnet. Dieses einmalige Naturreservat können Sie auf zwei Wegen erkunden. Auf dem Rundweg „Prënzebierg – Giele Botter“ mit einer Länge von 7,6 km wandern Sie auf ehemaligen Trassen, auf denen früher „Buggien“ fuhren – Loren zum Transport der Erze –, vorbei an steilen Felswänden, Abraumhalden und Abbauflächen mit vielfältigen

142

TEXT FOTOS

Barbara Fischer-Fürwentsches Pulsa Pictures ORT Sud

Im Süden Luxemburgs – der sogenannten Minette-Region – wurde noch bis Ende der 1970er Jahre Eisenerz abgebaut. Das Land der roten Erde, auch „Terres rouges“ genannt, verdankt seinen Namen dem leuchtend roten Eisenerz. Mittlerweile hat sich die Natur die ehemaligen Grubengebiete zurückerobert, mit einer überraschenden Vielfalt an seltenen Pflanzen und Tieren und einer teils bizarren, von Menschenhand gestalteten Landschaft.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

LUXEMBURG

Standortbedingungen. Weiher und Feuchtgebiete säumen den Weg, genauso wie Trockenrasen, Pionierwälder und schattige Kalk-Buchenwälder. Seltene Orchideen wie das fleischfarbene Knabenkraut finden ideale Bedingungen in den Feuchtwiesen dieses Naturschutzgebietes. Insgesamt wachsen hier 21 Orchideenarten sowie der seltene Lanzenfarn. Kammmolch und Schwalbenschwanz sind hier ebenfalls zuhause.

Die 15 Gemeinden der Minett-Region – die RedRockRegion – haben noch zahlreiche andere Wanderwege und Naturschönheiten zu bieten und natürlich viele Einblicke in die industrielle Vergangenheit des Südens. Unterwegs begegnen Ihnen alte Stollenanlagen, die Minièresbunn, die Léiffrächen – und immer wieder viel Natur. Die Broschüre RedRock Walks und alle Informationen zur RedRockRegion finden Sie unter redrock.lu und beim Office Régional du Tourisme Sud, Tel. +352 27545991.

143

Der geologische Lehrpfad „Giele Botter“ mit einer Länge von 2,6 km verläuft mitten im Naturschutzgebiet und ist nur über den Entdeckungspfad zu erreichen. Wanderer und Amateurgeologen finden auf zahlreichen Tafeln entlang der früheren Abbauwände des Tagebaus „Giele Botter“ viel Interessantes über Bildung, Eigenschaften und Abbau der Minette-Schichten. Eine detaillierte Broschüre zur Geschichte sowie Fauna und Flora des Naturschutzgebietes „Prënzebierg-Giele Botter“ finden Sie als Download unter nature.lu

Auf Entdeckungstour in der RedRockRegion

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

LUFTWECHSEL BENÖTIGT? MIT LUXEMBURGS ERSTEM REISEMAGAZIN

www.reesenmag.lu DE

ON TOUR

MIT CFL

MIT DE M ZUG R AUS IN DIE N AT UR Wandern quer durchs Land, ohne auf das Auto angewiesen zu sein? Streckenwanderungen statt Rundwege? Mit der CFL kein Problem. Rund 1.000 km Rad- und Wanderwege sind in Luxemburg mit der Bahn vernetzt, deren Nutzung ab März übrigens gratis ist im ganzen Land.

in verschiedene Wanderungen. Eine etwas längere Tour führt über knapp 24 km von Munsbach nach Manternach. Zwischen Syr und Mosel wandern Sie durch die facettenreiche Landschaft des Ostens. Etwas kürzer, aber genauso interessant ist der CFL Wanderweg Nr. 39: Über rund 7,5 km führt er durch ausgedehnte Waldpartien und endet im weiten Flusstal der Syr. Der Weg eignet sich gut für Kinderwagen und Fahrräder. Wer weiter wandern möchte, kann diese Tour mit dem CFL-Weg Nr. 38 SandweilerContern nach Munsbach verbinden. Hier wandern Sie über Teile der ehemaligen Römerstraße Kiem durch die Wiesen und Felder des fruchtbaren Syrtals. Interessierte sollten das Fernglas zur Beobachtung der zahlreichen Vögel nicht vergessen. Dies sind nur einige Anregungen – die CFL-Linie 30 bietet noch zahlreiche weitere Startpunkte für Entdeckungstouren durch den Osten des Landes. Auf der Webseite der CFL www.cfl.lu finden Sie auch Links zu Einkehrmöglichkeiten entlang Ihrer Strecke, so dass einem entspannten Wandertag nichts im Wege steht.

145

Traumhaft im wahrsten Sinne des Wortes ist im Osten der Weg vom Bahnhof Manternach nach Wasserbillig. Durch das untere Tal der Syr bis zu deren Mündung in die Mosel verläuft die Tour über den Saar-Hunsrück-Premiumpfad Traumschleife Manternacher Fiels und den Naturlehrpfad Pierre Moes. Ein anspruchsvoller Weg und Natur pur. Auf einer Länge von 10,7 Kilometern können Sie die riesige Felsschicht an der Michelslay bewundern, das tiefe Kerbtal des Schlammbaches erkunden oder einen Weinberg mitten im Wald entdecken. Mit Efeu und Flechten bewachsene Felsen, seltene Farne, außergewöhnliche Fernsichten, schmale Pfade und alte Treppenstufen von Weinbergmauern sorgen für eine abwechslungsreiche und anspruchsvolle Wanderung. Nicht umsonst ist dieser Weg als einer der schönsten Wanderwege Europas prämiert. Der offizielle Startpunkt ist die Naturerkundungsstation A Wiewesch unweit des Bahnhofs. Hier können Sie zu Beginn der Wanderung noch tiefe Einblicke in das bäuerliche Leben unserer Vorfahren gewinnen. Auch der Bahnhof in Munsbach ist ein idealer Einstieg

TEXT

Auf Traumpfaden wandern und den Osten entdecken

Barbara Fischer-Fürwentsches

usgehend von der Stadt Luxemburg ist das Streckennetz der Eisenbahn sternförmig ausgerichtet und so optimal mit allen Regionen verbunden. Ob Norden, Süden, Westen oder Osten, mit der Bahn können Sie die schönsten Regionen und die interessantesten Gegenden Luxemburgs entdecken! KACHEN hat für Sie die Linie 30 Trier – Luxemburg getestet, eine Strecke, die viel mehr ist als eine reine Verkehrsanbindung für Berufspendler.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

ON TOUR

MIT CFL

Die Webseite der CFL www.cfl.lu bietet umfassende Informationen zu den Fahrtzeiten und den Wanderwegen entlang des Streckennetzes. Unter www.cfl.lu/de-de/network können Sie jede einzelne Bahnstation anklicken und bekommen detaillierte Informationen zu den jeweils möglichen Wander- und Radtouren. Die Strecke kann auch heruntergeladen werden. Detailliertes Kartenmaterial finden Sie auch auf www.geoportail.lu. Gut zu wissen: An den meisten Bahnhöfen können Sie kostenlos parken. In zahlreichen Bahnhöfen sind mittlerweile auch Fahrradkäfige namens mBox eingerichtet, wo Sie ihr Rad sicher bis zur Rückkehr verwahren können.

Gratis Bahntransport

146

Ab dem 01. März 2020 ist Bahnfahren in der 2. Klasse gratis im ganzen Land. Auch die Mitnahme von Hunden und Fahrrädern ist gratis. Hunde müssen an der Leine geführt werden und dürfen nicht auf den Sitzen Platz nehmen. Die Fahrradplätze sowie deren Anzahl sind je nach Zugart unterschiedlich. Um unliebsame Überraschungen zu vermeiden, erkundigen Sie sich vorher, ob ihr geplanter Zug über Fahrradplätze verfügt. Fahrten 1. Klasse und grenzüberschreitende Fahrten sind nach wie vor kostenpflichtig. Planen Sie Ihre Fahrt oder kaufen Sie 1.Klasse- und grenzüberschreitende Fahrkarten mit der „CFL mobile“-App.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

Fingerleicht durch Europa! Buchen Sie Ihre internationalen Fahrkarten

Ihre internationalen Fahrpläne in Echtzeit

Verwalten Sie Ihre E-Tickets

Anzeige der Bahnsteige für Anschlusszüge

CFL mobile

nationale und grenzÜberschreitende reisen

www.cfl.lu

CallCenter + 352 2489 2489

148

FOTOS

Neptun Cruises

G A S T RONOMI S C H E K R E UZ FA H R T MI T 3 TOP C H E FS !

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

KACHEN ON TOUR

F RÜHLING IM MIT T E LME E R Lust auf Sonne und Meer, Sightseeing, Gourmet-Verpflegung und die Chance, drei Top Chefs persönlich kennen zu lernen und sich mit ihnen auszutauschen? Dann ist diese Kreuzfahrt im Mittelmeer vom 28. März bis 4. April genau das Richtige für Sie!

GENUA

CIVITAVECCHIA/ROM

An Bord werden Sie von Wolfgang Becker (2 Michelin-Sterne), Peter Körner (ehemaliger Chefkoch des Casino 2000, wo er sich bereits im Jahr 2000 einen Stern erkochte) und Daniel Rameau (langjähriger Präsident der Eurotoques) verwöhnt. Zum Programm gehören unter anderem vier exklusive Gourmet-Dinner an Bord der MSC Fantasia. Sie wohnen in einer Balkon-Suite im exklusiven Yacht-Club-Bereich des Schiffes, auch „Schiff im Schiff“ genannt, den Organisator Neptun Cruises komplett gechartert hat. Die Gäste des Yacht-Clubs wohnen in einer Deluxe-Suite, haben ihr exklusives Restaurant, Panorama-Lounge, PoolDeck, Butler-Service in der Kabine und alle Annehmlichkeiten, die eine Yacht zu bieten hat. Zugang zu diesem Bereich hat man nur als Bewohner einer Yacht-Suite. Gleichzeitig kann man von allen Annehmlichkeiten der MSC Fantasia profitieren. Die Reiseroute führt über 7 tolle Destinationen, die Sie jeweils einen Tag lang entdecken und erkunden können: Genua – Rom – Palermo – Cagliari – Palma – Valencia – Marseille. Organisiert wird die Reise von Neptun Cruises und es sind noch einige wenige Plätze verfügbar, die Sie auf www.neptun.lu oder in den Reisebüros von Voyages Flammang, Voyages Emile Weber oder CFL-Evasion buchen können und das bereits für 3.495 €/Person, all inclusive!

PALERMO

CAGLIARI

PALMA

VALENCIA

MARSEILLE

GENUA

149

neptun.lu

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

Grüner Smoothie

Power-Smoothie

Carpaccio aus Frühlingsgemüse

F LE I SC H

SonnenscheinSmoothie

V E G E TA R I SC H

G E T R Ä NK E

Smoothie zur Leberentgiftung

F I SC H & ME E R E S F RÜC H T E

Frittata mit Bohnen, Artischocken und Ricotta

Lachstatar mit Blutorange

Mini-cannelés mit Luxlait Emmentaler

New York-Style Bagels

Clafoutis mit Paprika, Artischocke, und Mozzarella

Garnelen-Kiwi-Salat mit Kokos-Dressing

Cookies mit dekorativem Zuckerguss

Duo aus Spargel, weichem Ei, Ziegenkäse und Schinken

Langusten von der bretonischen Küste in 3 Variationen

Baiserhäschen und Hasenbürzel & Pavlova Eiernester

150

Bretonisches Mürbegebäck, Haselnussscheiben & Schokoladennocken

Salat aus Fenchel, Artischocken & Parmesan

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

Kalbsbraten „Prinz Orloff “

101

Naturreissalat mit in Apfelwein pochiertem Lachs

Windbeutel mit Vanillecreme

Chiapudding mit griechischem Joghurt, Kiwi und Mango

REZEPTVERZEICHNIS & IMPRESSUM

Grüne Gazpacho mit Erbsen

Hühnchen-Salat „Shish Taouk“

Schwarzer Reis mit Berberitzen

Lammspieße mit Artischockensalsa

Risotto mit grüner Sauce

Kaninchenrücken mit Senf und gebackenen Kartoffeln

S ÜS S E S & G E BÄC K

Lammracks in Lavendel-HonigMarinade

Jasminreis, Jasminperlen & Clementine

Pikanter Kiwisalat mit Tomaten

Marinierte Artischocken mit Hummus

Gnocchi Della Nonna

neutral Imprimé

Nougat glacé

SchokoladenRosentorte

Mandelmuffins mit Kiwibeeren

Geeiste ButtermilchKiwi-Torte

Klassische Trüffel mit Zartbitterschokolade und Vanille

Osterkranz mit Schoko-Nussfüllung

Schokoladenmakarons

Käsekuchen mit Cranberrys

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

01-18-619125 myclimate.org

Verlag Luxe Taste & Style Publishing Sàrl, 4a, rue de Consdorf L-6230 Bech Herausgeberin Bibi Wintersdorf Chefredaktion Bibi Wintersdorf Redaktionsleitung Patricia Sciotti Redaktion Yannick Burrows, Vesela Savova Drews Lektorat Myriam Welschbillig (DE), Cara Bland (EN), Fabrice Barbian (FR) Art Director Philippe Saliba Grafik Enia Haeck Tanja Hammes Offiice Manager Vanessa Schmit Druck Reka print+ Redaktion redaktion@kachen.lu Anzeigen sales@kachen.lu Gewinnspiele gewinnen@kachen.lu © Luxe Taste & Style Publishing ISSN EAN 977-2418-3871-22 Die Redaktion haftet nicht für unaufgefordert eingesandte Artikel, Fotos und Zeichnungen. Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-Rom etc. nur nach vorheriger schriftlicher Zustimmung des Verlags. Alle Rechte vorbehalten. Alle Angaben wurden sorgfältig geprüft. Für die Richtigkeit der Angaben wird keine Haftung übernommen.

DIE SOMMER AUSG AB E VON

152

ER SC HEIN T A M 10. JUNI 2020

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

DIE SOMMER AUSG AB E VON

ER SC HEIN T A M 10. JUNI 2020 Das prestigeträchtige Restaurant Le Sud, das stolz die Rives de Clausen dominiert, hat es in den mehr als elf Jahren seines Bestehens geschafft, seine Präsenz und seine Gastronomie durchzusetzen und so zu einer unverzichtbaren Adresse für Feinschmecker zu werden, die im Großherzogtum leben oder auf der Durchreise sind. Seine Lage im Herzen eines geschichtsträchtigen Stadtteils und in unmittelbarer Nähe der wichtigsten Sehenswürdigkeiten der luxemburgischen Hauptstadt trägt zwar zu seinem Erfolg bei, doch es ist das unvergleichliche Feingefühl des Konditors Etienne Stein, das am Ende den Unterschied macht. Etienne ist ein Virtuose seiner Kunst. Als Autodidakt besinnt er sich auf die großen Klassiker, überrascht dabei jedoch immer wieder. Seine Kreationen sind kulinarische Kunstwerke !

Le Sud ist aber auch Bar und Panoramaterrasse mit Blick auf den Stadtteil Clausen. Hier steht die Zeit still. Ein entspannender und privilegierter Moment, um große Jahrgänge zu verkosten und eine Auswahl an Zigarren zu genießen. Das oberste Stockwerk ist, genau wie das Restaurant, über einen voll verglasten Aufzug zugänglich, der einen atemberaubenden Aufstieg zu diesem in Luxemburg einzigartigen Ausblick ermöglicht.

Werden Sie Zuschauer und Verkoster ! Das Restaurant bietet eine erhöhte und offene Küche, wie eine Bühne, auf der man die Köche inmitten einer kulinarischen Show bewundern kann. Regelmäßig hat das Le Sud die große Ehre, seine Küche großen Chefköchen zu öffnen, wie zum Beispiel Wolfgang Becker, der im Michelin-Führer mit einem Doppelstern ausgezeichnet ist. Auch der inzwischen verstorbene Roger Jaloux, der ehemalige Chefkoch des Restaurants Paul Bocuse, beehrte das Restaurant einst mit seiner Anwesenheit. 2019 trat die spanische kulinarische Nationalmannschaft, die bei der Expogast 2018 eine Bronzemedaille gewann, unter der Leitung von Chefkoch Daniel Garcia Peinardo und Chefkoch Fran Segura in den Küchen des Restaurants auf.

8, Rives de Clausen L-2165 Luxembourg  [+352] 26 47 87 50 - www.le-sud.lu @lesudluxembourg KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

@lesud_luxembourg

LUXEMBURGS FOOD- & LIFESTYLE-MAGAZIN

FRÜHLING

DE UTSC H E AUSG AB E

FRÜHLING 2020

KACHEN SMOOTHIES Leckere Vitamine

H SC

LË T ZE

KACHEN

TYPESC

ER GE

LUXEMBURGS FOOD- & LIFESTYLE-MAGAZIN No. 22

COUV KACHEN 01-20 DE.indd 1

No. 22

9,95 €

LECKERE REZEPTE

FEIERN & GENIEßEN

ACHTSAM LEBEN

SAISONAL: KIWIS, ARTISCHOCKEN DOSSIERS: REIS, SCHOKOLADE, DETOX-SMOOTHIES

OSTERN: LECKERE GESCHENKE FESTLICHES MENÜ VOM RESTAURANT KOEPPCHEN SCHOKOLADENKUCHEN

DETOX: MÜLL RICHTIG ENTSORGEN NACHHALTIG HAUSHALTEN INTUITIVE ERNÄHRUNG GRÜNE KÜCHE

14/02/2020 14:59