KACHEN 22 - Printemps 2020 - FR by Luxe Taste & Style

Ç AI

SMOOTHIES

KACHEN EDITION FRANÇAISE

LE MAGAZINE CULINAIRE & LIFESTYLE DU LUXEMBOURG

ER GE

No. 22

Le blender K400 de KitchenAid vous permet d’obtenir le goût parfait pour vos créations. Il est conçu pour s’attaquer aux ingrédients les plus résistants afin d’obtenir des résultats lisses, que vous prépariez une soupe maison nutritive, de la nourriture pour bébé, du jus de citron vert, du beurre de noix, de la purée, de la sauce ou un smoothie ! www.kitchenaid.lu

TYPESC

LË T ZE

KACHEN

KACHEN EDITION FRANÇAISE

le plein de vitamines

Ç AI

DITIO

PRINTEMPS

É DI TI O N FR ANÇ AI S E

PRINTEMPS 2020

DITIO

9,95 €

DÉLICIEUSES RECETTES

CÉLÉBRER ET APPRÉCIER

PLEINE CONSCIENCE

DE SAISON: KIWIS, ARTICHAUTS DOSSIERS: AUTOUR DU RIZ, SPÉCIAL CHOCOLAT, SMOOTHIES DÉTOX

PÂQUES: DÉLICIEUX CADEAUX MENU AVEC LE RESTAURANT KOEPPCHEN GÂTEAU AU CHOCOLAT

DÉTOX: ÉLIMINER SES DÉCHETS LE MÉNAGE SE MET AU VERT UNE ALIMENTATION INTUITIVE CUISINE VERTE

Lave-vaisselle ComfortLift® UNE DOUCEUR INCOMPARABLE

Découvrir! Restaurant prestigieux dominant fièrement les Rives de Clausen, Le Sud a réussi, en plus de quatre années d’existence, à imposer sa présence et sa gastronomie, devenant ainsi une adresse incontournable pour les gastronomes résidents ou de passage dans le pays. Sa situation en plein cœur d’un quartier chargé d’histoire, et tout près des principaux pôles d’intérêt de la capitale Luxembourgeoise, contribue sans doute à son succès. Mais ces éléments n’y suffiraient peut-être pas s’ils ne s’accompagnaient de l’irremplaçable touche de gourmandise qu’apporte le pâtissier Etienne Stein. Etienne est un virtuose de la pâtisserie. Autodidacte affirmé, il revisite les grands classiques, surprend et partage sa passion à travers ses œuvres d’arts culinaires.

Le Sud, c’est aussi le bar et sa terrasse panoramiques surplombant le faubourg de Clausen. Le temps alors se suspend. Offrant un moment reposant et privilégié, pour dégustation de grands crus et apprécier une sélection de cigares. Le top floor est accessible, tout comme le restaurant, grâce à un ascenseur tout en verre permettant une époustouflante ascension vers cette vue unique à Luxembourg.

Devenez spectateur et dégustateur ! Le restaurant offre, une cuisine surélevée et ouverte, telle une scène permettant d’admirer les Chefs en plein spectacle culinaire. Régulièrement, Le Sud a le grand honneur d’ouvrir sa cuisine à de grands chefs de talent, à l’image du regretté Roger Jaloux, ancien chef du Restaurant Paul Bocuse et de Wolfgang Becker, double étoilé au Guide Michelin. Lors de l’édition 2019, l’équipe nationale culinaire d’Espagne, ayant remportée une médaille de bronze à l’Expogast 2018, menée par le Chef Daniel Garcia Peinardo et le Chef Fran Segura, s’est produit dans les cuisines du restaurant.

8, Rives de Clausen L-2165 Luxembourg  [+352] 26 47 87 50 - www.le-sud.lu

www.aeg.lu COUV KACHEN 01-20 FR.indd 2

@lesudluxembourg

@lesud_luxembourg

14/02/2020 14:55

ÉDITORIAL

La nouvelle année n’est plus si nouvelle, les bonnes intentions ont fait place aux vieilles habitudes et après l’hiver froid et parfois orageux, nous nous dirigeons enfin vers le printemps. Pour nous, c’est exactement le bon moment pour aérer à nouveau le corps, l’esprit et la maison, indépendamment de toute résolution ou mauvaise conscience. Tout simplement parce que ça nous fait du bien! Après tout, vous lecteurs et lectrices de KACHEN êtes des personnes averties, soucieuses de votre santé ainsi vous pourrez découvrir dans les pages suivantes comment conjuguer bien-être et gourmandise. Saviez-vous que les mots les plus recherchés sur Google le jour de l’an sont «Recettes saines», «Régime alimentaire» et «Désintoxification»? Vous trouverez tout cela dans ce magazine, peut-être sous une forme légèrement différente de celle à laquelle vous vous attendiez.

Chères lectrices, chers lecteurs, Cher(e)s ami(e)s de KACHEN! Récemment, nous avons célébré le 5e anniversaire de KACHEN. Nous avons délibérément choisi la date de notre événement en optant non pas pour la fin de la dernière décennie, mais pour le début de la nouvelle. Car même si un bref bilan est une bonne chose, il est beaucoup plus passionnant de regarder vers l’avenir et d’imaginer les grandes choses que nous pouvons faire pour vous à l’avenir, et pour cela le début d’une nouvelle décennie est tout à fait approprié! Les 5 premières années nous ont permis de nous développer et d’établir notre magazine comme LE magazine food et lifestyle au Luxembourg. Nous devons maintenant relever les défis de l’avenir et continuer à travailler sans compromis sur la qualité et le contenu pour consolider ce que nous avons réalisé et créé jusqu’à présent.

Dans cette optique, restez ouverts et attentionnés et profitez de la vie! Bien à vous,

Bibi Wintersdorf RÉDAC TRICE EN CHEF & DIREC TRICE DE PUBLICATION

Dans la rédaction de KACHEN, l’adage «Après le magazine, c’est avant le magazine» s’applique, car dès qu’un magazine est terminé, le travail commence déjà sur le suivant... et ainsi de suite, et ainsi de suite. C’est le cas depuis 5 ans et nous attendons toujours avec impatience chaque nouvelle saison, chaque nouveau sujet et chaque défi créatif! La communauté KACHEN s’agrandit et notre nouvelle publication REESEN est également très appréciée.

À l’heure où les événements d’un monde globalisé exercent parfois une forte pression sur les esprits, ce n’est pas un hasard si des valeurs telles que la cohésion, le partage et la convivialité gagnent à nouveau en importance. Local et régional ne sont pas seulement mots tendances, et saisonnier et sain ne sont uniquement des phénomènes de mode, mais des approches nécessaires pour un environnement meilleur et sain. Nous pouvons tous contribuer à rendre ce monde un peu plus vivable pour nos enfants et pour nous-mêmes chaque jour.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 1

14/02/2020 16:55

52 92 34 62 98 42 72 24 56 KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 2

14/02/2020 16:55

COLLABORATEURS

—5

RESTAURANT & SHOP NEWS NEWS

—6

—8

SHOPPING LIVRES

— 10

MENU DE PÂQUES GOURMAND

Comme au restaurant Koeppchen

CHOCOLAT

— 16

— 24

Merci pour le chocolat!

SMOOTHIES

— 34

Détox au printemps

STEP BY STEP

— 13

BLOG AWARD

— 42

New York style bagels

— 116

— 48

DO IT YOURSELF

Cadeaux de Pâques originaux

— 150

INDEX DES RECETTES OURS

R EC E T T E S

R E NDE Z-VOUS

SOMMAIRE

BAKING BASICS

— 52

Petits choux à la crème pâtissière vanille

— 151

VÉGÉTARIEN

— 54 — 56

M AG A ZINE

Carpaccio de légumes de printemps Gaspacho vert aux petits pois

NEU À LA CARTE

— 12

DOSSIERS

Quand le chef orchestre

MADE IN LUXEMBOURG

La princesse de la porcelaine

PORTRAIT DE CHEF

Riz - Le grain aux supers pouvoirs Manger sain avec Bertrand 62

—

— 14

FRUIT DE SAISON Kiwi

— 78

Christophe Quentin - Les étoiles dans les yeux

CHEF–MASTERCLASS

— 66

LÉGUME DE SAISON Artichaut

— 80

— 58

— 72

TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS

Gâteau de Pâques

MY LUXEMBOURG

— 88

— 86

Yann Castano - Filet de lapin à la moutarde

RECETTE DE LA FERME Gâteau au fromage

— 90

HISTOIRE DE RESTAURANT

— 92

RECETTE DE GRAND-MÈRE

— 94

H A PPY HOUR

LUXE MBOURG

La langoustine en trois variantes

DOSSIER

— 98

Cidre pour les uns ...

NEWS VINS

— 102

Le mode de vie des «Miseler»

FAMILLE DE VIGNERONS

— 104

Domaine Keyser-Kohll & Am Riefstack

NOBLES CÉPAGES

— 106

DÉJÀ DÉCOUVERT?! Désormais, nos recettes sont marquées par des vignettes qui indiquent en un coup d'œil si elles sont végétaliennes, végétariennes, sans lactose, sans sucre, sans gluten, sans noix. Légendes >>

Végétalienne Végétarienne Sans lactose Sans sucre Sans gluten Sans noix

Gnocchi della nonna

NOUV E AU

Plaisir des sens - L‘Atelier Windsor

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 3

14/02/2020 16:55

DUR ABILITÉ

CONSOMMER AUTREMENT

ÉQUILIBRE

SOMMAIRE

MOOD

— 108 — 112

Les erreurs qui rendent le recyclage impossible Produits écologiques DIY pour le ménage

INFO INTOX

— 110

10 vérités sur la pollution au plastique

132

— 124

Plongez dans la pleine conscience

SANTÉ & NUTRITION

— 126

Décrypter le mot «régime»

PASSIONÉMENT

— 128

NIUM - Un pas vers une nutrition personnalisée

GREEN KITCHEN

— 130

Comment purifier sa maison & sa cuisine

— 132

MIEUX VIVRE

Qu 'est-ce que le Biohacking?

BEAUTÉ

112

— 133

Prendre soin de sa peau au printemps

BILLET

— 134

K ACHEN ON TOUR

INSPIR ATION

Il n'est jamais trop tard pour bien faire!

MUST HAVES La vie en bleu...

— 136

DESIGN IN LUXEMBOURG

Julie Conrad - La prolifique

LUXEMBOURG

145

— 140

— 142

Au pays des terres rouges

ON TOUR AVEC CFL

— 145

Explorer la nature en train

LE PRINTEMPS EN MER MÉDITERRANÉE

— 148

Une croisière gastronomique avec 3 grands chefs!

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 4

14/02/2020 16:55

COL L A BOR AT E U R S

C HE FS

CHRISTOPHE QUENTIN

CATHY GOEDERT

BERTRAND DUCHAMPS JEFF OBERWEIS

COLL A BOR AT E UR S

RÉGIS JOUBERT

YANN CASTANO

JACQUELINE FEYDER

SANDRINE PINGEON

BERTHE ELSEN-MELKERT

METTY KRACK & DAVID FIEGEN L'EQUIPE DU CHOCOLATE HOUSE

KRISTOF DELLA SIEGA

ALEXANDRA KAHN

MYRIAM VISRAM

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 5

14/02/2020 16:56

©ERIC DEVILLET

NOUV E LLE S

PARC LE’H

15, Place d’Armes — Luxembourg

1, rue de la Forêt — Dudelange

Tél. +352 / 28 99 55 552 1

Tél. +352 / 51 99 90

qosqo.lu

parcleh.lu

Après l’inauguration de son premier restaurant au Kirchberg, «QoSQo» a ouvert les portes de son second bistro latino. Toujours dans l’objectif d’embarquer ses convives sur les routes de l’Amérique latine, ce deuxième restaurant initié par la société Happy Mex S.A, propose une cuisine contemporaine aux produits régionaux, frais et gourmands. Les aliments végétaux sont d’ailleurs au cœur des recettes, pour le plus grand plaisir de tous. La carte, adaptée aux saisons et aux produits locaux, suggère des recettes traditionnelles telles que celles du Ceviche, du Chili Con Carne ou des viandes et poissons cuits sur le gril. Vous l’aurez compris: «QoSQo» traverse les frontières avec sa cuisine relevée aux notes de cumin, de citron vert, de coriandre et de piment. Avec ses 100 places assises sur deux étages et ses 100 places en terrasse, le nouveau «QoSQo» s’illustre dans un cadre authentique, tendance et terriblement chaleureux. Accessible aux personnes à mobilité réduite, le restaurant propose une décoration intérieure aussi colorée que le sont les assiettes! Alex MCKELL – Murals by Mckell, célèbre artiste luxembourgeoise d’origine écossaise, a orné les murs de son talent pour une ambiance pleine de caractère!

En ce début d’année, le restaurant l’emblématique Parc Le’h a rouvert ses portes sous la coupe de Concept+Partners. À l’abri du tumulte de la ville, à la lisière de la forêt dans un cadre feutré et contemporain, le restaurant marie élégance et décontraction. En conservant la même équipe qui a fait le succès du restaurant et en modernisant l’atmosphère de l’établissement, la direction veut s’ancrer dans l’offre semi-gastronomique est son atout premier. Chaleureux et gourmand, joyeux et intimiste, le Parc Le’h est un véritable lieu de vie, qui s’adapte à tous les moments de la journée. On y trouve une cuisine créative qui revisite des plats du terroir luxembourgeois et les incontournables de la cuisine française, le chef Jean-Charles Albert et sa brigade mobilisent leurs talents pour offrir des mets raffinés renouvelés chaque semaine et au fil des saisons. Un menu de la semaine est proposé pour les pressés du déjeuner, il peut bien sûr à l’envi prendre des allures de déjeuner gastronomique… Et pour les petites fringales, une carte en continu est également disponible. Le soir, outre la dégustation de plats raffinés et l’ambiance chaleureuse, les clients pourront y apprécier une nouvelle programmation événementielle.

QOSQO

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 6

14/02/2020 16:56

R E STAU R A N T & SHOP N E WS

DÉ COUV E RT E S

LE CHAI 7 Avenue J-F Kennedy

BOUL ANGERIE PAUL

— Luxembourg

7 Avenue J-F Kennedy — Luxembourg Tél. +352 / 24 52 73 82

lechai.lu

boulangerie-paul.lu

Munhowen Le Chai a célébré l’ouverture officielle de sa toute nouvelle vinothèque sur le site Infinity au Kirchberg. Ce nouvel espace dédié à la passion, à l’expertise, à la découverte et à la convivialité va pouvoir offrir une expérience unique à tous les amateurs de vin. L’offre proposée répond ainsi à la clientèle exigeante du quartier Kirchberg et en fait un véritable «fer de lance» du projet Infinity. Avec son architecture unique en son genre, qui a inspiré la forte identité visuelle du point de vente, le magasin possède un espace «vinothèque» qui est en réalité un vrai bar à vin élégant et cosy, où chaque mois une nouvelle sélection de 18 vins au verre est présentée. Le concept de cette nouvelle vinothèque s’articule autour d’une offre multiple: des grands crus aux vins plus faciles à boire, des vins classiques aux vins plus exotiques originaires par exemple de Moldavie, Bulgarie, etc. dénichés par les experts de la maison. C’est d’ailleurs l’approche adoptée: il n’est plus nécessaire de voyager pour découvrir de nouveaux vins.

C’est en 2012 que l’aventure Paul débute au Luxembourg afin de proposer à la clientèle luxembourgeoise une alternative en produits boulangerie, viennoiserie, pâtisserie et traiteur. Un premier magasin a été ouvert en septembre 2012 place d’Armes, centre touristique par excellence de notre capitale. La distance entre la gare et le centre-ville a rapidement été couverte par les filiales Pavillon Gare et place de Paris. Depuis janvier 2016, une succursale Paul se trouve également à la Cloche d’Or, dans la banlieue de Luxembourg. L’extension du réseau d’agences du côté de la Moselle s’est faite dans le centre commercial Borders à Remerschen en décembre 2017, et du côté sud avec les agences de Foetz et le centre commercial Opkorn à Differdange. Pour les gourmets et les gourmands, une agence de 300 m2 a récemment été ouverte dans la zone commerciale du complexe Infinity (en face de la Philharmonie). Comme tous les autres lieux, celui-ci dispose également d’un salon de thé et d’un snack-bar... Et afin d’être encore plus proche des besoins des clients, des foodtrucks sillonnent les routes du Grand-Duché pour couvrir les sites plus éloignés des points de vente.

Tél. +352 / 20 21 14 10

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 7

14/02/2020 16:56

Ma Langue Sourit, restaurant déjà étoilé, orchestré avec brio par Cyril Molard multiplie les signes de consécrations! Sans surprise il a gardé une deuxième étoile bien méritée au guide Michelin et a été sacré chef de l’année par le Gault & Millau 2020 avec 18/20, tout comme son sommelier Anthony Masson élu Meilleur sommelier de l’année Gault & Millau 2019. Cerise sur le gâteau, il fait encore honneur à la restauration luxembourgeoise en étant le premier restaurant à entrer en janvier dernier dans le prestigieux guide des Grandes Tables du monde. Ce sont des récompenses bien méritées que la team de KACHEN tenait à honorer, un grand bravo à Cyril et à toute son équipe! mls.lu

©MICK AËL WILLIQUE T

UN G R A ND B R AVO À C Y R IL MOL A R D

TOTA LE ME N T V E R T !

We're Smart World vient au Luxembourg Vous vous souvenez peut-être de nos félicitations à René Mathieu dans le numéro d'été de l'année dernière, lorsqu'il a été élu troisième meilleur cuisinier de légumes au monde par l'organisation We're Smart World. Cette année, le prestigieux prix sera décerné pour la 10e fois et à Luxembourg! L'événement aura lieu le 4 mai à la COQUE et nous en parlerons bien sûr en détail dans notre prochain numéro. La mission de We’re Smart® est de réunir les personnes et les entreprises qui adoptent une approche écologique et durable de l'alimentation, afin de s'entraider et d'apprendre à faire évoluer la société vers des solutions plus intelligentes pour notre corps, la nature et le monde de demain. La semaine des fruits et légumes©, le concours des meilleurs restaurants de légumes, le chef cuisinier de légumes® et le guide vert We're Smart® font tous partie de ce plan ambitieux pour notre planète. En plus des prix annuels, We're Smart World a fourni à l'industrie le Guide vert, un outil pratique contenant une foule d'informations qui sont maintenant accessibles à tous puisque le guide est en ligne. Le guide rassemble des dizaines de bonnes adresses, dont celles de nombreux chefs qui donnent la priorité aux légumes et un large éventail d'autres adresses qui sont de bonnes références dans le monde des légumes, un secteur qui est très présent dans l'actualité culinaire et nutritionnelle (saine). Nous sommes curieux de voir qui recevra cinq radis cette année!

weresmartworld.com

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 8

14/02/2020 16:56

NEWS

CONCOUR S DU M AC A RON

Design by Julie Conrad Design Studio.lu

Ce concours créé en 2010 regroupe de nombreux grands pâtissiers français pour la plupart Relais Desserts. Elle accueille également depuis 2015 des pâtissiers étrangers ce qui lui donne une dimension internationale. Après l’arrivée en 2018 des sélections du Japon, de la Belgique, suivant celles du Canada et de l’Italie en 2017, le Luxembourg rejoint enfin l’aventure grâce à la maison Oberweis! Le concours lancé en décembre a été un réel succès et le jury composé de professionnels des métiers de la bouche et de fins gastronomes dont notre rédactrice en chef, a en janvier sélectionné sur un panel des plus qualitatif les 3 meilleurs en sachant que le premier coaché par les chefs de la maison Oberweis va représenter le Luxembourg à ce concours international! 1er Prix Morgane Daas macaron coque noisette, maracuja, vanille et cœur Yuzu, 2ème Prix Natacha Michayewicz macaron orange sanguine, poivre timut et insert gelée de Kalamansi, 3ème prix Carine Schouweiler macaron chocolat au laitpassion et confit passion- poivre de Sichuan.

49 CONCOUR

S NATIONA

Jonk

FUERSC

HER

NCES O-SCIE 11th EXP MBOURG E X LU

MARCH

2020

FORUM CAMPUS GEESSEKNÄPPCHEN Open for public from 11 am

FREE ENTRY www.fjsl.lu

With the support of

Sous le Haut Patronage de Son Altesse Royale le Grand-Duc

Supported by

R E C HE RC HE P OUR L’AV E NIR La Fondation Jeunes Scientifiques Luxembourg invite cette année une fois de plus à la journée portes ouvertes du concours national «Jonk Fuerscher» et de l'exposition internationale Expo-Sciences Luxembourg au Forum Campus Geesseknäppchen. Le 29 mars 2020 à partir de 11 heures, on pourra admirer les quelque 70 projets de jeunes chercheurs du Luxembourg et du monde entier. Un certain nombre de projets ont également été soumis sur le thème de l'alimentation et de la cuisine: certains jeunes chercheurs veulent comparer des régimes végétariens et végétaliens pour déterminer quel est le plus sain d’autres mesurent l’effet des aliments épicés sur les bactéries, tandis que d’autres encore se concentrent sur les papilles gustatives et leur développement lors de la vieillesse. Les jeunes chercheurs et leurs projets, issus d›un large éventail de disciplines scientifiques, seront récompensés lors de la cérémonie de remise des prix qui aura lieu le même jour à 16 heures. Outre un vaste programme de divertissement sous forme de discours d’anciens jeunes chercheurs et de prestations musicales du groupe Irina, il y aura bien sûr de la nourriture et des boissons. Cette année, le concours «Jonk Fuerscher» sera soutenu pour la première fois par le magazine Kachen, ce qui permettra aux participants de goûter à la science culinaire.

fjsl.lu

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 9

14/02/2020 16:56

SHOPPING

DES VINS À LA DÉMARCHE ÉCOLOGIQUE! L’enseigne Delhaize porte en ce début d’année une forte attention à la problématique de l’environnement. Cela passe également par le choix d’un packaging plus écologique pour ses vins grâce, par exemple, au vin en pouch. Transporté en vrac, il permet de diminuer la quantité de camions sur la route. Delhaize est la première enseigne à proposer ce format sur le marché. Ce vin en pouch est décliné en cinq vins de table différents. En outre, la qualité de ce vin reste optimale grâce à des contacts limités avec l’air ambiant. delhaize.lu

LES «CHOUCHOUS DU CŒUR» Un produit 100 % responsable

Les « Chouchous du Cœur » sont produits à Bissen dans l’atelier chocolaterie du Tricentenaire. Dans une optique d’inclusion par le travail, des personnes en situation de handicap transforment ici exclusivement du cacao certifié Fairtrade. Une vocation doublement sociale qui est encore accentuée avec les «chouchous du cœur», puisque Cactus s’engage à verser 0,50 € à la Fondation du Grand-Duc et de la Grande-Duchesse en faveur de l’initiative «Stand Speak Rise Up!». Celle-ci thématise la problématique des violences sexuelles dans les zones sensibles, en s’intéressant aux solutions de lutte, mais aussi de justice et de réparation pour les victimes. Par l’achat de ces petits délices «Made in Luxembourg», les clients Cactus ont la possibilité d’agir en consom’acteurs responsables en contribuant à faire valoir les droits des femmes dans le monde et à faire échec à l’utilisation des violences sexuelles comme arme de guerre. Les «chouchous du cœur» sont désormais disponibles dans les magasins Cactus. cactus.lu

QUAND MODE ET GOURMANDISE S’ASSOCIENT Sablés Matcha Muse By x Oberweis

La Maison Oberweis, s’est associée à Muse By, l’élégante boutique de prêt-à-porter chic et bohème du 60 GrandRue, pour développer une magnifique boîte de sablés au thé Matcha. Ces biscuits sablés sont proposés dans un coffret séduisant avec un certificat d’authenticité et derrière chaque biscuit le gourmet pourra aussi découvrir l’engagement écologique d’Oberweis et de son chef pâtissier. Ici, le taux de sucre est réduit, les mauvaises graisses évitées et les matières premières choisies avec exigence répondent aux règles du développement durable. Additifs et conservateurs sont également.

oberweis.lu

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 10

14/02/2020 16:56

L’expérience d’un instant...

UN DÉJEUNER GASTRONOMIQUE, EN 1H00, DANS UN CADRE BUCOLIQUE ? OUI, C’EST POSSIBLE !

BUSINESS LUNCH 3 SERVICES • 49€ HORS BOISSONS • PARKING ET SERVICE VOITURIER

Ouvert du lundi au vendredi • Déjeuner de 12h00 à 14h00 • Dîner de 19h00 à 21h30 Les Jardins d’Anaïs • 2 place Sainte Cunégonde, L-1367 Luxembourg (quartier de Clausen) • (+352) 28 99 80 00 • reservation@jardinsdanais.lu • www.jardinsdanais.lu

KACHEN_BOOK_FR.indb 11

14/02/2020 16:56

NEU À LA CARTE

QUA N D L E C H E F ORC H E S T R E La gastronomie a de plus en plus le vent en poupe. À la radio comme sur les chaines télé, les émissions qui mettent en évidence les arts de la cuisine se multiplient, et sur le net les blogs traitent jusqu’aux derniers sujets de niche. Plus encore, dans leur temps libre les gourmets se mettent à cuisiner jusque dans les professions indépendantes ou/et intellectuelles. Les avocats battent le fouet, les médecins manient la spatule, les artistes mettent leur robot-marie en marche… services qui sera accompagné par la suite d’un repas avec accord mets-vins. René Mathieu, Chef de La Distillerie à Bourglinster, fait carrément sortir les élèves dans les forêts avoisinantes pour y récolter champignons et herbes rares. Ce qui n’est point étonnant, lorsqu’on sait que le toqué doué compte parmi les trio des meilleurs restaurants de légumes au monde. Des cours à 110 euros sont annoncés sur le site de miele.lu, sponsor de ces cours. Au Windsor de Jan Schneidewind, on prépare les séances selon les recettes piochées dans le livre du Chef ou sur suggestion individuelle. On ira jusqu’à la compétition, car les cours proposés s’appellent «Windsor Associates challenge», «Windsor Bachelor Challenge» ou «Jan’s Master Challenge». Ce concept semble donc aussi très bien se prêter aux réjouissances en entreprise. Sur windsor.lu les détails sont révélés sous le «Team cooking» de la partie «catering». Au restaurant Les Roses, restaurant gastronomique emblématique au sein du Casino 2000, le chef, Alain Pierron vous accueille et livre ses secrets de chef pour quelques dates choisies visibles sur casino2000.lu. La pâtissière Cathy Goedert, qui s’est profilée il y a des années dans les cuisines du Windsor en y fabriquant de délicieux desserts, s’est mise à son compte et annonce sur cathygoedert.lu le détail de ses cours pour entreprises ou individuels et la confection de gâteaux. Enfin, et à titre personnel, KACHEN organise des cours pour les membres du club, et prépare un programme avec des cours de grands Chefs pour le grand public. Il ne vous reste plus qu’à laver et repasser vos tabliers.

TEXTE

Claude Neu

u Luxembourg, cette tendance ne fait pas exception et des cours de cuisine sont organisés désormais par les plus doués de nos cordons-bleus professionnels. Celui qui aura initié les cours de cuisine au petit duché n’est pas restaurateur lui-même, mais il coache occasionnellement et conseille les Chefs. Il s’agit de Bertrand Duchamps, qui dirige l’Atelier de cuisine de la route de Longwy et dont les lunettes colorées ne passent pas plus inaperçues que jadis celles du redoutable gourmet Jean-Pierre Coffe. À part conceptualiser des cours pour petits et grands, le breton «non toqué», comme il lui arrive de se décrire lui-même, a lancé sa propre gamme de produits, dont de délicieuses sardines préparées de façons diverses. Les formules de ses cours, qui vont du «lunch» au «dînatoire» en passant par les «tapas» sont listées sur son site atelier-de-cuisine.com et varient entre 65 et 125 euros. Parmi nos Chefs populaires, c’est sur le site yvesradelet.com que vous trouverez le programme le plus détaillé des cours que cet ex-cuisinier de la capitale désormais installé à Drauffelt près de Clervaux a commencé à fignoler dans sa maison privée avant d’y joindre le restaurant. À raison d’un ou deux cours par mois, les cuistots en herbe y sont initiés, entre autres, à un menu de Pâques, de la cuisine moléculaire, du gibier, des champignons, ou se défouleront sur le thème «Dans le cochon tout est bon»! En principe, les cours durent cinq à six heures, festin de dégustation collective compris, et coûtent en moyenne 90 euros. Sur le site du fleuron des étoilés en capitale, restaurantclairefontaine.lu, le Chef Arnaud Magnier annonce plutôt des soirées exceptionnelles ou des coffrets à offrir. Il organise pourtant aussi des cours, dont une participante m’a révélé le plus grand bien et m’a transmis des photos alléchantes de ce qu’elle y a préparé sous la direction du restaurateur étoilé. Ce sont les cours les plus complets, car il faut mettre à disposition une journée entière qui débute vers 10h du matin pour se terminer à 18h. Avant de déguster, on préparera un menu en 3

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 12

14/02/2020 16:56

LIVRES

JE FAIS MON CHOCOLAT MAISON

BATCH COOKING LIBRE Dîners légers

BEST OF JULIEN GATILLON

— Bernard Laurance —

— Jeanne Daum —

— Julien Gatillon —

De la fève à la tablette pour un chocolat unique et délicieux! Un livre pratique, complet et gourmand pour tout savoir sur la fève et le cacao et apprendre à faire ses propres tablettes, mais aussi de délicieux desserts à base de chocolat. Bernard Laurance est l’auteur de l’incontournable blog lacuisinedebernard.com et de plusieurs ouvrages culinaires.

Ce qui change par rapport à un livre classique: c’est que l’on compose soimême son menu de la semaine, puis que l’on suit les indications «à faire à l’avance» de chacune des recettes. 50 recettes sont présentées et 20 menus de semaine. À partir de ces recettes pour ceux qui préfèrent se laisser guider une liste de courses et un résumé d’instructions sont proposés.

Dans ce premier livre de cuisine, Julien Gatillon, chef doublement étoilé du restaurant Le 1920 au Four Seasons Hotel Megève, rassemble dix plats emblématiques de l’établissement mégevan. Véritable cours de cuisine, le «Best Of Julien Gatillon» explique chaque recette pas à pas en photos et donne les conseils et astuces du chef pour les réaliser à la maison.

160 pages — Éditions Solar

128 pages — First

96 pages — Ducasse Édition

CHINE: LE LIVRE DE CUISINE — Kei Lum Chan & Diora Fong Chan —

Après le Japon ou les Pays nordiques, Phaidon enrichit sa collection d’ouvrages mettant à l’honneur les cuisines traditionnelles de tous les pays. Rassemblant plus de 650 recettes, cet ouvrage rend hommage à la diversité de la gastronomie chinoise, la plus ancienne au monde, en présentant des mets issus des huit grandes cuisines reconnues et des variantes régionales. Ce livre de cuisine propose des plats de base populaires comme les travers de porc à l’aigre-douce et les dim sum, mais aussi des classiques locaux moins connus tels que le riz frit à la mode du Fujian ou le Poulet ivre de Shanghai; à cela s’ajoutent des recettes imaginées par des chefs reconnus du monde entier. 720 pages — Éditions Phaidon

J EU CONCOU RS Date limite : 15.05.2020

2 LIVRES CHINE - LE LIVRE DE CUISINE

Envoyez un e-mail avec votre nom et votre adresse avec le mot-clé CHINE à gewinnen@kachen.lu Le gagnant sera tiré au sort et notifié à l'adresse e-mail fournie. Tout recours judiciaire est exclu.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 13

14/02/2020 16:56

MADE IN LUXEMBOURG

LA PRINCESSE DE LA PORCELAINE

Son royaume est un magnifique atelier dans le quartier de Merl, à Luxembourg, et ses trésors sont en or blanc. Claire Royer est une céramiste qualifiée dont l’univers est composé de créations délicates et fragiles. Tout l’inverse de son entreprise, qui a consolidé en très peu de temps une base de plus en plus solide. Lorsqu’elle emménage et ouvre son atelier route de Longwy, en septembre 2019, ses étagères et son carnet de commandes n’ont pas tardé à se remplir. Ses créations, qui vont des tasses, assiettes, bols et mugs aux filtres et pots à thé et à café en céramique et aux bougies parfumées faites maison, sont actuellement vendues principalement dans son studio, une boutique en ligne est prévue plus tard cette année et quelques collaborations sont en cours.

POUR PLUS D’INFOS Atelier Céramique Claire Royer 320, Route de Longwy ― L-1940 Luxembourg atelierceramique.lu

«Le travail est merveilleusement diversifié: avec les enfants, on fait du modelage, et avec les adultes on travaille sur le tour. Beaucoup aiment s’échapper du quotidien, vivent le façonnage de la matière comme une sorte de méditation et repartent détendus et heureux avec leur propre réalisation», sourit Claire Royer. Les cours hebdomadaires durent chacun 2,5 heures et des ateliers ont lieu une fois par mois le weekend. Le Luxembourg a une longue tradition de céramique, et aujourd’hui encore, des noms de rues comme l’avenue de la Faïencerie au Limpertsberg rappellent l’apogée de ce matériau intemporel. «Je trouve cela formidable de perpétuer un artisanat si beau et si ancien sous une forme contemporaine. Les gens redécouvrent le «fait main» et apprécient notamment le caractère individuel de mes pièces.»

TEXTE PHOTOS

Jessika Maria Rauch Olivier Minaire

Pendant de nombreuses années, l’artiste a travaillé dans une tout autre branche. «Mon dernier poste fixe était dans la finance, j’ai notamment étudié le droit, mais c’est seulement aujourd’hui que je trouve mon épanouissement», se réjouit cette Française originaire de Toulouse. «Je suis très reconnaissante que le Luxembourg donne à chacun la chance de tenter de nouvelles expériences et de trouver sa place.» Elle vit au Grand-Duché depuis seize ans. Mère de deux enfants, elle apprécie l’indépendance de son travail en tant que créatrice et organisatrice de cours. Elle propose des ateliers pour enfants par groupes de dix et pour adultes par groupes de cinq. Il est également possible d’organiser un anniversaire ou un événement en petit comité au sein de son atelier.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 14

14/02/2020 16:56

RECETTE PHOTO

Firstname Lastname Firstname Lastname

X X C AT EGOR I E X X

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 15

14/02/2020 16:56

«COMME AU R E S TAUR A NT KOE PPC HE N» Metty Krack nous a chaleureusement accueillis au Koeppchen, son traditionnel restaurant de cuisine luxembourgeoise qui ravit les palais depuis 1907… Après des études d’économie et une formation chez Lenôtre ce jeune chef d’entreprise, passionné de bonne chère et de vins fins a repris ce restaurant familial et a tenu avec son associé David Fiegen à préserver cette cuisine de terroir. Il partage aujourd’hui avec nous les détails de son menu de Pâques.

PHOTOS

Dominika Montonen-Koivisto

ME NU DE PÂQUE S GOUR MAND

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 16

14/02/2020 16:56

TA RTA R E DE SAUMON À L’OR A NG E SA NGUINE 8 personnes › › › › ›

RECETTES DE SAISON

30-40 minutes

600 g de filet de saumon bio ou sauvage 2 grosses oranges sanguines 80 g d’oignons nouveaux 3 citrons verts 15 g de gingembre

1 Presser 1 orange sanguine et 1 citron vert

grossièrement

› 4 radis roses en fines tranches › Poivre et sel › 6 c. à s. d’huile d’olive 6 Presser les 2 autres citrons verts en jus. 7 Mélanger tous les ingrédients et assaisonner

au poivre et sel.

8 Placer le tartare dans un emporte-pièce sur

l’assiette. Poser les fines tranches de radis rose, d’oignons fane et quelques zestes d’orange sanguine sur le tartare. Enlever l’emportepièce. 9 Mélanger les feuilles d’épinard avec la vinaigrette et quelques dés d’orange sanguine. Poser à côté du tartare.

en jus. Émulsionner avec l’huile d’olive, du sel et du poivre pour préparer la vinaigrette accompagnant la salade d’épinards. 2 Nettoyer le saumon et couper en petits dés. 3 Émincer très fin les oignons nouveaux. Garder quelques tranches pour la décoration. 4 Éplucher et émincer le gingembre. 5 Zester, éplucher et fileter l’autre orange sanguine et couper en petits dés. Garder quelques dés et quelques zestes pour la décoration.

› 1 50 g feuilles d’épinards taillées

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 17

14/02/2020 16:56

DUO D’AS PE RG E S , Œ UF MOLLE T, C HÈ V R E & JA MBON

8 personnes 45 minutes 35 minutes

› 16 asperges vertes › 16 asperges blanches › 1 6 très fines tranches de jambon › › › › ›

cru du terroir (ici: Salaison Meyer, Bascharage) 8 œufs bio 1 60 g fromage de chèvre sec du terroir (ici: Fromagerie Schmalen, Berdorf ) Huile d’olive de qualité Jus de citron Poivre et sel

1 Laver les asperges. Gratter les asperges vertes et

éplucher les asperges blanches. Couper les pieds.

2 Plonger délicatement les œufs dans une casserole

d’eau bouillante, compter 6 min de cuisson, égoutter et rafraîchir sous l’eau froide. 3 Couper le fromage en fins copeaux avec un économe. 4 Écaler les œufs. 5 Chauffer une poêle et l’huile. Y rôtir les asperges vertes à feu moyen en les retournant pendant 10 min. Assaisonner avec du sel. Garder au chaud. 6 Cuire les asperges blanches à l’eau bouillante salée pour 15 min. 7 Poser les asperges blanches et vertes dans des assiettes avec l’œuf au centre, les copeaux de fromage et les fines tranches de jambon. Assaisonner avec du poivre de moulin, de la fleur de sel, de l’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 18

14/02/2020 16:57

RECETTES DE SAISON

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 19

14/02/2020 16:57

No de at

RECETTES DE SAISON

RÔT I DE V E AU «PR INC E OR LOF F » 8 personnes 45 minutes 2 heures

› 1,4 kg de rôti de veau du terroir › 1 6 tranches de fromage du terroir › › › › › › › › › › ›

(ici: «roude Bouf», Fromagerie Schmalen, Berdorf ) 8 tranches de jambon cuit du terroir (Salaison Meyer, Bascharage) 40 g de beurre 4 c. à s. d’huile 4 carottes 200 g d’oignons 4 gousses d’ail 20 cl de Riesling sec 20 cl de crème fraîche 1 jaune d’œuf 12 pommes de terre Légumes selon vos envies

1 Mettre la viande à dorer dans une

cocotte avec le beurre et l’huile.

2 Remplacer la viande par les carottes

et les oignons et laisser dorer les légumes. 3 Remettre le rôti et ajouter l’ail et le vin blanc. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. 4 Filtrer le jus de cuisson et le lier avec la crème fraîche et le jaune d’œuf. 5 Tailler le rôti en tranches de 0,5 cm. 6 Disposer entre chaque tranche de viande une tranche de fromage et une tranche de jambon. Mettre au four pendant 15-20 minutes à 180°. 7 Sortir la viande et servir avec la sauce faite au préalable, les pommes de terre sautées et les légumes de votre choix.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 20

14/02/2020 16:57

Nous sommes Artisan-Producteur de Qualité dans nos restaurants, ateliers de production et supermarchés

* We produce fresh food daily at our production sites in Bertrange and Windhof.

Nëmmen dat Bescht KACHEN_BOOK_FR.indb 21

14/02/2020 16:57

RECETTES DE SAISON

NOUG AT G L AC É 8 personnes 1h 30min 4 heures

Pour le nougat glacé

› 1 00 g d’amandes grillées

concassées 5 0 g de sucre 1 65 g de miel du terroir 1 00 g de blancs d’œufs 1 gousse de vanille A nis en poudre selon votre goût 3 ,5 g de gélatine en feuilles 2 30 g de crème liquide (35%) 4 2 ml de Grand Marnier 3 5 g de pistaches entières 4 0 g d’écorces d’orange confites 4 0 g d’écorces de citron jaune confites › 2 5 g de gingembre confit

› › › › › › › › › › ›

Pour le coulis de citron jaune

› › › ›

Nougat glacé 1 Gratter la vanille et tremper la gélatine. 2 Monter les blancs d’œuf au batteur. 3 Dans une casserole, faire cuire le sucre à 110°. 4 Dans une autre casserole, faire bouillir le miel. 5 En laissant tourner le batteur, verser lentement

Coulis de citron jaune 1 Laver les citrons et les tailler en tranches d’un demi-

centimètre.

2 Enlever tous les pépins. 3 Déposer les tranches de citron dans une casserole et

couvrir avec 500 g de sirop simple. Faire cuire 15 minutes à feu doux. Égoutter le sirop, couvrir les tranches de citron à nouveau avec 500 g de sirop et porter à ébullition une seconde fois. Égoutter. 4 Mettre les tranches de citrons blanchies dans un blender et mixer avec le jus de citron, les 200 g restant du sirop et les cubes de beurre jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse. 5 Passer au chinois et réserver au frais.

d’abord le miel et après le sucre cuit sur les blancs d’œuf montés. Ajouter et incorporer les grains de vanille, la poudre d’anis étoilé et la gélatine. Laisser refroidir. 6 Monter la crème et ajouter le Grand-Marnier. 7 À l’aide d’une maryse, incorporer délicatement la crème montée à la meringue refroidie. 8 Ajouter les amandes grillées concassées, les pistaches entières et les fruits confits. Mettre ce mélange dans une forme de votre choix et congeler pour au moins 4 heures. Sortir du congélateur et servir avec le coulis de jus de citron et une déco de votre choix.

3 citrons non traités 1 ,2 kg de sirop simple 6 5 ml de jus de citron 1 25 g de beurre froid coupé en cubes

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 22

14/02/2020 16:57

PU B L I-R E PORTAGE

UN SAVOIR-FAIRE EN PLEINE ÉVOLUTION La maison Oberweis ravit les palais gourmands depuis de nombreuses années, mais la qualité de ses productions n’est pas uniquement due à un savoir-faire familial. Saviez-vous que ces réalisations gourmandes sont également le fruit de nombreuses réflexions et d’évolutions perpétuelles?

LES TESTS Parvenir à l’obtention d’un produit optimal tant en goût qu’en texture tout en gardant une attention particulière aux additifs naturels est un réel défi. Ainsi, Jeff Oberweis n’a pas compté ses heures pour tester, peser, comparer les différents ingrédients pour remplacer stabilisateurs et émulsifiants dans les glaces. Il a retenu une algue qui en plus d’être entièrement naturelle leur donne une texture incomparable.

LA RECHERCHE Ici, la remise en question concernant les produits est continue. Par exemple, une réelle prise de conscience des conséquences des additifs sur la santé a été le point de départ d'une multitude de recherches visant à remplacer les colorants initialement utilisés par une sélection de colorants naturels.

L’INNOVATION Sensible aux nouvelles tendances et aux nouvelles demandes de sa clientèle, la maison Oberweis a depuis un certain temps développé une gamme végétarienne dans le cadre de ses produits salés, et au restaurant. Dans le cadre d’une réflexion poussée sur le végétal et pour répondre au besoin d’une clientèle végan, l’équipe de pâtisserie a élaboré un entremets gourmand entièrement végan.

KACHEN_BOOK_FR.indb 23

LE PARTAGE Le plus est l’ennemi du bien, les équipes de recherche effectuent sans cesse des essais pour baisser le taux de sucre et de gras dans les recettes dans le but d’obtenir des produits gourmands, mais puissants en goût. Dans le cadre de cette démarche, les équipes ont partagé leurs expériences avec d’autres professionnels de grandes maisons notamment avec la maison ducasse autour des assaisonnements…

LE DÉVELOPPEMENT Les contenants par exemple font également l’objet d’une réflexion. Moins de plastiques, plus de carton, de matières naturelles… Désormais les sachets sont en papiers recyclables, les boîtes de pralines en carton et les couverts en pulpe de bambous. Tout en gardant une exigence esthétique et une grande place aux solutions innovantes, toute la gamme est en cours de modification.

14/02/2020 16:57

TEXTE

Theodora Mutel

ME RC I POUR LE C HOCOL AT !

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 24

14/02/2020 16:57

RECETTES DE SAISON

Quelle que soit la saison, nous trouvons tous une bonne (ou non) raison de croquer un petit morceau de chocolat. À raison! S’il a longtemps été affublé d’une mauvaise réputation, le chocolat, cet aliment doudou tend de plus à plus à s’imposer comme un alicament. En effet, différentes études ont récemment mis en avant son intérêt nutritionnel en même temps que ses nombreuses vertus pour notre santé physique et morale. Alors si vous êtes à court d’arguments pour justifier votre consommation régulière, voici quelques bonnes raisons pour ne plus vous en passer!

Cacao vs chocolat: attention à la compo!

Si le chocolat est un produit transformé, le cacao en poudre, lui, est un produit naturel, obtenu après broyage de l’amande des fèves de cacao fermentées et torréfiées, au préalable recueillies sur un arbre: le cacaoyer. Cette poudre est ainsi à la base de nombreux aliments transformés à base de chocolat – plaquettes de chocolat, mais également biscuits, céréales du petit déjeuner, etc. –, et c’est là que le bât blesse. Car si l’on veut profiter de tous les bienfaits du cacao, il faut être très vigilant quant à sa qualité et le pourcentage de cacao qui intervient dans la recette. Mieux vaut ainsi se tourner vers le chocolat noir, doté d’un minimum 70% de cacao. Nouvellement arrivé sur le marché, le cacao cru, lui aussi, est une excellente alternative pour se régaler sainement, car ce dernier comme son nom l’indique n’a pas été chauffé (enfin, à une température inférieure à 42°C), ce qui lui permet ainsi de conserver la quasi-totalité des vitamines et nutriments présents dans la fève de cacao.

De nombreuses vertus prouvées

Le chocolat: un aliment du bonheur? Presque. Nombreuses sont en effet les études à plancher sur le sujet pour attester des multiples bienfaits pour notre corps ou notre moral. Une fois encore, le consommer dans sa forme la plus pure – c’est-à-dire le moins transformé possible – est le plus indiqué pour en ressentir les effets. Pour commencer, le chocolat serait un antidépresseur naturel, grâce à sa forte teneur en magnésium et en théobromine, connus pour stimuler et réguler le système nerveux, et en tryptophanes, des acides aminés chargés de transmettre la sérotonine – l’hormone de la bonne humeur - à l’organisme. De récentes études ont également mis en lumière les bienfaits du chocolat en prévention de plusieurs maladies cardio-vasculaires et même du diabète de type II. En effet, une récente étude de Luxembourg Institute of Health (LIH) a prouvé qu’à raison d’une consommation de 10g par jour (soit une barre), les personnes qui consommaient régulièrement du chocolat présentaient une résistance à l’insuline réduite ainsi qu’un taux d’enzymes du foie amélioré ; la résistance à l’insuline étant un facteur de risque bien connu des maladies cardio-vasculaires. En outre, sa richesse en flavonoïdes, et notamment en épicatéchine ou en catéchine, deux molécules antioxydantes, favoriserait la synthèse de l’acide nitrique dans le corps. Celui-ci dilaterait alors les vaisseaux sanguins, faisant baisser du coup la pression artérielle, un autre facteur bien connu de risque d’accident cardio-vasculaire. Ses flavonoïdes agissent enfin en limitant également l’apparition du mauvais cholestérol (LDL). Enfin, et on en parle moins, le chocolat serait également un excellent allié pour lutter contre les signes de l’âge. Grâce à sa richesse en anti-oxydants. Croquer deux petits carrés de chocolat noir en journée (et non le soir, en raison de sa teneur en caféine) permettrait également de trouver un meilleur sommeil, dont on sait qu’il est l’un des meilleurs soins de beauté.

Toujours avec modération

Quelles que soient ses vertus, le chocolat se doit enfin d’être consommé avec modération, dans le cadre d’un régime équilibré pour profiter de tous ses bienfaits, en raison de sa très haute densité calorique, qui elle profitera à vos formes!

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 25

14/02/2020 16:57

Dominika Montonen-Koivisto PHOTOS

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 26

14/02/2020 16:57

RECETTES DE SAISON

G ÂT E AU AU C HOC OL AT & À L A ROS E PAR L‘ÉQUIPE DE L A CHOCOL ATE HOUSE

1 gâteau (∅ 14 cm) 1 heure 10 minutes + 2 h frigo

Pour le biscuit

› › › › › ›

8 jaunes d’œufs 100 g de sucre 4 blancs d’œufs 80 g de farine 20 g d’amidon de maïs 1 pincée de sel

Pour la crème italienne

› › › › › › › ›

1 90 g de sucre 75 ml d’eau 400 g de beurre 4 blancs d’œuf 40 g de sucre 50 g de chocolat blanc 40 g de chocolat noir à 60 % 3 g d’huile de rose biologique

Pour mouiller le biscuit

la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. 2 Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel et l’autre moitié du sucre pour obtenir un mélange mousseux. 3 Mélanger la farine et l’amidon et tamiser finement. 4 Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus au jaune d’œuf mousseux et enfin, incorporer délicatement le mélange de farine et d’amidon. 5 Étaler la préparation de façon uniforme sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et faire cuire au four à 220° C pendant 10 minutes sur la grille du milieu. La crème italienne 1 Porter à ébullition le sucre et l’eau

dans une casserole à 120 °C.

2 Couper le beurre en petits cubes. 3 Battre les blancs d’œufs et le sucre

dans un robot ménager jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fermes, puis ajouter lentement le sirop de sucre chaud en remuant continuellement. Ensuite, battre vigoureusement les œufs en neige (environ 4 min.). 4 Ajouter maintenant les morceaux de beurre et fouetter pour obtenir une crème aérée. 5 Mélanger 500 g de cette crème avec 50 g de chocolat blanc liquide

et 3 g d’huile de rose biologique pour obtenir une crème de rose. 6 Mélanger le reste de la crème avec 40 g de chocolat noir de couverture (60%) pour obtenir une crème. Le sirop

Porter le sucre et l’eau à ébullition, mélanger l’huile de rose au sirop refroidi. Montage 1 Retirer le papier sulfurisé de la

base du biscuit refroidi.

2 Couper le biscuit en trois bandes de

largeurs égales et les arroser de sirop.

3 Étaler maintenant la crème à la

rose de façon uniforme sur le biscuit.

4 Étaler toute la crème de rose

uniformément sur les bandes de biscuit. 5 Enrouler la première bande de droite à gauche, puis placer le petit rouleau sur la deuxième bande de génoise et continuez à rouler, de cette façon notre gâteau grandira lentement en diamètre. Enrouler également la troisième bande. 6 Placer le rouleau (sur une des faces coupées) au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu’il refroidisse. 7 Couvrir le gâteau refroidi avec la crème au chocolat à l’extérieur et le décorer selon vos souhaits.

› 200 ml d’eau › 40 g de sucre › 2 g d’huile de rose biologique

Le biscuit éponge 1 Battre les jaunes d’œufs avec

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 27

14/02/2020 16:57

RECETTES DE SAISON

T RUF F E S C L AS S IQUE S C HOCOL AT NOIR À L A VA NILLE PAR ALEX ANDR A K AHN, DIREC TRICE DE L A CHOCOL ATERIE GENAVEH

35 pièces

35 minutes

› 250 g crème › 4 50 g chocolat noir d’origine Genaveh (exemple:

15 minutes

› 200 g chocolat noir d’enrobage

› › › ›

1 Hacher le chocolat au couteau et le mettre dans un bol. 2 Fendre la gousse de vanille en deux et en prélever les

Montage 1 Lorsque la préparation durcit, la sortir du réfri-

Caraïbe 66%, Madagascar 65%)

gérateur et façonner des petites boules de 10 g à la main ou à l’aide de deux cuillères. 2 Les replacer au réfrigérateur pendant 15 minutes. 3 Faire fondre le chocolat d’enrobage au bain-marie à 30°C. 4 Tremper vos mains dans le chocolat fondu, et rouler une boule de chocolat dans vos mains. La placer immédiatement dans un bol rempli de poudre de cacao. 5 Faire tourner le bol dans un mouvement circulaire rapide afin de bien recouvrir la boule de la poudre. La tamiser pour enlever l’excédent de poudre. Déguster!

PHOTOS

Dominika Montonen-Koivisto

graines à l’aide de la pointe d’un couteau. 3 Verser la crème dans une casserole puis ajouter les graines et la gousse de vanille. Porter à ébullition puis retirer la gousse. 4 Retirer du feu et ajouter le miel. 5 Verser la moitié de la crème sur le chocolat d’origine coupé en petits morceaux. Mélanger bien puis ajouter le reste de crème (bien chaude) pour faire fondre entièrement le chocolat. Vous devez obtenir un appareil bien homogène et parfaitement lisse. Une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre et mélanger. 6 Réserver le bol filmé au contact dans le réfrigérateur.

8 0 g beurre à température ambiante 50 g miel 1 gousse de vanille 300 g poudre de cacao

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 28

14/02/2020 16:57

RECETTES DE SAISON

M AC A RONS C HOCOL AT PAR JEFF OBERWEIS, DIREC TEUR DE L A MAISON OBERWEIS

35 macarons 45 minutes 15 minutes

Pour les coques

› › › › › › ›

100 g de sucre 2 blancs d’œufs (37 g) 20 ml d’eau 120 g de poudre d’amande 80 g de sucre glace 2 blancs d’œufs (37 g) 1 goutte de colorant alimentaire brun

Pour la ganache chocolat

› 1 26 g de pastilles chocolat noir Oberweis

batteur électrique.

2 Faire cuire le sucre avec l’eau

jusqu’à atteindre la température de 116 °C. À cette température, verser le sucre petit à petit sur les blancs d’œufs en neige fermes, puis battre à grande vitesse. Laisser refroidir. 3 Préchauffer le four ventilé à 170°C. 4 Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, les blancs d’œufs et la goutte de colorant. 5 Incorporer progressivement à ce mélange la meringue préalablement réalisée. 6 Battre la masse jusqu’à obtention d’une texture légèrement coulante. 7 À l’aide d’une poche à douille, déposer de grosses noix de pâte sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes. La porte du four peut rester entrouverte afin de permettre à la vapeur de s’évaporer.

La ganache 1 Pendant la cuisson des coques

de macarons, préparer la ganache. Porter la crème et le sucre à ébullition. 2 Verser délicatement ce mélange chaud sur les pastilles de chocolat. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit fondu. 3 Incorporer le beurre ramolli et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Mixer le mélange. 4 Déposer cette ganache dans une poche jetable munie d’une douille lisse et réserver. Montage 1 Retirer les coques de macaron du

four. Les laisser refroidir.

2 Déposer de la ganache sur une

coque et assembler avec une autre. Dresser ainsi tous les macarons.

› 95 g crème entière liquide › 40 g beurre › 20 g sucre

La meringue 1 Monter les blancs en neige au

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 29

14/02/2020 16:57

RECETTES DE SAISON

SA B LÉ B R E TON , ÉC L AT É DE NOIS E T T E S & QUE NE LLE C HOCOL AT PAR RÉGIS JOUBERT, DES CHOCOL ATS DU CŒUR

8 personnes 1 heure 12 minutes

Pour le sablé

Le sablé 1 Dans la cuve du batteur, verser tous

les ingrédients avec le beurre à température ambiante à petite vitesse en ayant pris soin de bien mettre l’outil feuille pendant 3 à 4 minutes. 2 Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur de 4 mm. 3 Couper des rectangles de 11 cm sur 2 cm. 4 Poser sur une feuille de cuisson et cuire à 160 °C pendant environ 12 min, laisser refroidir et réserver. La mousse au chocolat 1 Prendre la crème froide, la monter

Dressage 1 Verser un peu de pâte à tartiner

légèrement tiédie au micro-ondes sur le fond de l’assiette y déposer un sablé. 2 Éclater les noisettes enrobées de chocolat au lait à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’avoir de gros morceaux généreux. 3 Remplir un récipient avec de l’eau bien chaude, plonger une cuillère et faire une belle quenelle de mousse chocolat et la poser sur le sablé, répéter l’opération trois fois. 4 Mettre de la pâte à tartiner dans une poche à pâtisserie et décorer les quenelles au chocolat, poser les sablés à la verticale et servir.

cacao «Chocolats du Cœur»

› 2 g d’épices à vin chaud › 240 g de farine

Pour la mousse au chocolat

› › › ›

5 00 g de crème fraiche 35% 6 0 g de jaunes d’œufs 8 0 g de sucre 1 60 g de chocolat noir 70% Fairtrade «Chocolats du Cœur»

Pour le dressage

› U n pot de pâte à tartiner Fairtrade «Chocolats du Cœur»

› U n pot de noisettes enrobées de chocolat au lait Fairtrade «Chocolats du Cœur»

mousseuse au batteur et réserver au réfrigérateur. 2 Pendant ce temps, mettre le chocolat au bain-marie pour le faire fondre. 3 Mettre le sucre dans une casserole avec un peu d’eau et cuire à 117 °C. 4 Mettre les jaunes d’œufs dans la cuve du batteur verser le sucre chaud, dans la cuve en petit filet et laisser monter le sabayon avec le fouet.

5 Mélanger délicatement la crème fraîche et le sabayon. 6 Verser ce mélange sur le chocolat en faisant attention de bien mélanger, un peu comme une mayonnaise. 7 Verser la mousse au chocolat dans une boite plastique et la mettre au réfrigérateur.

› 200 g de beurre doux › 80 g de sucre cristallisé › 6 0 g soit 1 un sachet de poudre de

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 30

14/02/2020 16:57

WELCOME TO THE DIMENSION

Plongez dans le luxe de l’hôtel Le Royal pour un moment d’exception. Dégustez une cuisine traditionnelle dans une ambiance contemporaine et profitez du service attentionné au restaurant Amélys. Terrasse ensoleillée, évasion, parenthèse gourmande. Le Royal Hotels & Resorts • L-2449 Luxembourg • 12, boulevard Royal T (+352) 24 16 16 1 • restauration-lux@leroyal.com leroyalluxembourg.com

KACHEN_BOOK_FR.indb 31

14/02/2020 16:57

KACHEN_BOOK_FR.indb 32

14/02/2020 16:57

RECETTE

MINI C ANNE LÉ S À L' E MME NTAL LUXL AIT & AU SAUMON FUMÉ

30 mini-cannelés

20 minutes

15 minutes › › › › ›

50 cl de lait 150 g de farine 50 g de beurre 100 g de saumon fumé 100 g d' Emmental râpé LUXLAIT

1 Faire fondre le beurre dans le lait

soit dans une petite casserole soit au four à micro-ondes et laisser tiédir.

2 Dans un saladier, mélanger les

œufs un après l’autre avec la farine et diluer en versant le mélange laitbeurre petit à petit.

3 Ajouter l'Emmental LUXLAIT râpé,

saler, poivrer et mélanger de nouveau.

4 Préchauffer le four à 200 °C. 5 Poser le moule en silicone sur une

2 œufs 2 jaunes d'œuf Sel & poivre 1 forme en silicone pour mini cannelés

6 Couper le saumon en petits morceaux. Ajouter ensuite quelques petits morceaux de saumon dans chaque petit cannelé. En garder un peu pour le dressage. 7 Enfourner pour environ 20 minutes. 8 Attendre 2 minutes avant de démouler vos mini-cannelés. Les disposer dans un plat de service et ajouter éventuellement un petit morceau de saumon sur chaque bouchée. Ces mini-cannelés peuvent sans problème être préparés à l'avance et même congelés. Il suffira après décongélation de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de les déguster...

plaque à pâtisserie et verser la préparation en remplissant au 2/3 chaque alvéole.

› › › ›

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 33

14/02/2020 16:57

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 34

14/02/2020 16:57

RECETTES PHOTOS

Ve s e l a S a v o v a D r e w s Dominika Montonen-Koivisto

RECETTES DE SAISON

DÉ TOX SMOOT HIE S Le printemps est une bonne période pour se lancer dans une phase de detox, mais avant d’aborder ce sujet, clarifions ce que nous entendons par le mot «détox».

ces aliments, les citrons et citrons verts, le fenouil, le gingembre, les légumes à feuilles, l’avocat, les baies, l’ananas et les betteraves... La liste n’est pas exhaustive, il existe bien d’autres aliments qui favorisent également le processus de détoxification de notre corps. Ils ne sont peut-être pas très appropriés pour un smoothie ou un jus, mais peuvent être un bon complément à un plat. Ajoutez de l’ail, des oignons, des graines, du basilic, des artichauts, du chou et des brocolis à votre régime alimentaire pour un bonus supplémentaire. Le jeûne et la consommation d’aliments aux propriétés détoxifiantes apportent de multiples avantages à une personne en bonne santé. Mais la pratique de la désintoxication ne doit pas nécessairement être une approche restrictive. En incluant davantage de fruits et de légumes frais dans votre alimentation et en privilégiant les aliments complets à base de plantes et d’eau pure, vous limitez la nécessité de recourir à des régimes extrêmes et adoptez un mode de vie qu’il sera plus aisé de suivre à long terme. Notre hygiène de vie ne se limite pas aux aliments que nous consommons, mais englobe également notre environnement, nos pratiques quotidiennes et notre état d’esprit. Il existe de nombreuses autres stratégies de détoxification qui ne font pas appel à la nourriture. D’autres pratiques quotidiennes, comme le fait de dormir suffisamment, de faire de l’exercice régulièrement, de se brosser les dents à sec et de prendre des bains de désintoxication… peuvent aider votre corps à se débarrasser plus efficacement des toxines. Dans les pages suivantes, vous trouverez d’excellentes recettes de smoothies qui sont un excellent moyen de nourrir et de stimuler nos organes et de favoriser la détoxication générale du corps. Vous pouvez les déguster le matin à jeun et passer à un déjeuner et un dîner plus léger, à nouveau rempli de légumes colorés et d’aliments complets. Vous pouvez également consacrer une journée à donner du repos à votre corps et à votre système digestif et ne consommer que des smoothies ou des jus de légumes. Ces deux options vous permettront de vous revitaliser et de vous régénérer.

Bien que les programmes de détox soient devenus populaires de nos jours, ils ne constituent pas une solution miracle. Notre corps est parfaitement capable de se purifier et de se débarrasser des toxines accumulées, et il le fait tout le temps. En fait, la détoxification est une fonction importante prise en charge par certains de nos organes comme le foie, les reins et la peau… Ils peuvent toutefois être soumis à une exposition constante aux toxines, par le biais de notre environnement ou par une digestion défectueuse. Dans ce cas, le jeûne peut être utilisé pour la désintoxication afin de donner un peu de repos aux organes. Autre solution, adopter certains ingrédients qui aident à reconstituer et à revitaliser ces organes en favorisant l’élimination par les intestins, réduisant ainsi la charge du foie et des reins. Il existe de nombreux fruits et légumes qui stimulent la détoxification. Heureusement, un grand nombre d’entre eux apportent un petit goût agréable à votre smoothie ou peuvent être associés à d’autres ingrédients plus savoureux. Parmi

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 35

14/02/2020 16:57

SMOOT HIE DÉ TOXIF I A NT Les betteraves peuvent aider à nettoyer le sang en augmentant le niveau d'oxygène. Elles stimulent le flux de la bile et l'activité enzymatique, ce qui est bénéfique pour le foie. La teneur en fibres et en vitamine C de la betterave est un nettoyant naturel pour le système digestif.

4 personnes 15 minutes

› 2 betteraves, lavées, pelées et

› › › › ›

coupées en cubes (si vous préférez un goût plus léger et moins terreux, n'ajoutez qu'une seule betterave) 2 pommes, lavées et coupées en cubes 3 branches de céleri, lavées et coupées 100 g de framboises 2 cm de gingembre frais (réduisez la quantité si vous ne voulez pas que votre smoothie soit épicé) 450 ml d'eau

Passez au mixeur à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit lisse et savourez.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 36

14/02/2020 16:57

RECETTES DE SAISON

SUNS HINE SMOOT HIE L'ananas, en plus d'être délicieux, a également des propriétés nettoyantes et anti-inflammatoires. Le curcuma est également connu pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. L'eau de coco contient des électrolytes et maintient l'hydratation du corps. La poudre de maca améliore le processus de détoxification du foie.

15 minutes

3 personnes › › › ›

1 ananas, coupé en cubes 4 cm de curcuma frais 400 ml d'eau de coco 1 banane mûre

› Jus de citron ½ › 1 c. à c. de maca en poudre › 1 pincée de poivre de Cayenne

Passez au mixeur à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit lisse et savourez.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 37

14/02/2020 16:57

RECETTES PHOTOS

Ve s e l a S a v o v a D r e w s Dominika Montonen-Koivisto

RECETTES DE SAISON

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 38

14/02/2020 16:57

RECETTES DE SAISON

G R E E N SMOOT HIE Les légumes verts à feuilles comme les épinards et le chou frisé fournissent à l'organisme de nombreux nutriments et sont ainsi bénéfiques pour les fonctions corporelles et protègent contre le stress oxydatif. Le citron est connu pour aider à la digestion et à l'élimination des toxines de l'organisme. La spiruline est riche en chlorophylle et aide au processus de détoxication, tout en favorisant l’élimination des toxines telles que les métaux lourds et les polluants du sang.

3 personnes 15 minutes

› › › ›

200 g de jeunes épinards ½ Jus de citron 2 c. à c. de spiruline en poudre 1 pomme, lavée et coupée en cubes › 2 dates de Medjool, dénoyautées › ½ concombre, nettoyé et coupé › 4 50 ml de lait ou de lait végétal enrichi en calcium

Passez au mixeur à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit lisse et savourez.

KACHEN_BOOK_FR.indb 39

14/02/2020 16:57

RECETTES DE SAISON

POWE R SMOOT HIE Nous savons que nous devrions manger plus de baies pour tous les bienfaits nutritionnels qu'elles procurent. Combinez-les avec des légumes verts à feuilles et des graisses saines pour obtenir un bonus supplémentaire. Ajoutez de l'acérola pour augmenter naturellement la teneur en vitamine C de votre smoothie et soutenir le système immunitaire.

5 personnes › › › › ›

15 minutes

400 g de myrtilles surgelées ½ avocat 150 g de jeunes épinards 1 banane 2 dates de Medjool, dénoyautées

› 2 poignées d'amandes › 1 c. à s. de graines de chia › 5 00 ml d'eau ou de lait ou toute autre alternative

› 2 c. à c. de poudre d'acérola

Passez au mixeur à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit lisse et savourez.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 40

14/02/2020 16:57

NATURELLEMENT FRAIS

U N E

L A R G E

S É L E C T I O N

P R O D U I T S

F R A I S

O b e r p a l l e n | S te i n s e l | S t ra ss e n pallcenter.lu KACHEN_BOOK_FR.indb 41

facebook.com/pallcenter

instagram.com/pallcenter 14/02/2020 16:57

STEP BY STEP

NE W YOR K S T Y LE BAG E L S C

es bagels ont le même goût que ceux des très bonnes boulangeries de New York City. Préparés selon la méthode traditionnelle, ils sont d'abord bouillis puis cuits au four. Bien dorés, légèrement croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur («chewy»), ils se dégustent idéalement bien frais et tartinés de fromage frais.

6 gros bagels ou 8 moyens 40 min + 90 min temps de pousse 15 minutes

Pour la pâte › 225 ml d'eau chaude › 1,5 c. à s. de miel (18 g) › 1 pincée de levure sèche (7 g) › 400 g de farine de blé (type 55) › 2 c. à c. rases de sel fin (9 g) Pour l‘eau de cuisson › 1 à 1,5 l d'eau › 2 c. à s. de miel › 1 c. à s. bombée de bicarbonate de soude alimentaire › 1 c. à s. légèrement bombée de sel fin Pour la garniture › 1 blanc d'œuf (facultatif ) › E nv. 6 c. à s. de sésame blanc

ASTUCE

RECETTE & PHOTOS Ursula Schersch

› N’hésitez pas à doubler les doses. Les bagels se congèlent très bien.

› Déguster par exemple avec du fromage frais et du saumon. Consommer frais de préférence. Toutefois, bien emballés, ils se conservent quelques jours et se consomment alors idéalement toastés.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 42

14/02/2020 16:57

X X C AT EGOR I E X X

mer une jolie boule uniforme. Si la pâte n’adhère pas assez au plan de travail et qu’elle est difficile à façonner en boule, humidifier la surface de travail avec un peu d’eau.

Placer la pâte dans un saladier propre huilé, couvrir et laisser reposer environ 1 heure jusqu’ à ce qu’elle double de volume.

Fariner le manche d’une cuillère en bois et former un trou au centre du premier pâton. Couvrir les autres pâtons en attendant. Commencer par les pâtons qui ont été façonnés en premier – la pâte a tendance à se relâcher au fil du temps. Faire tourner dynamiquement le bagel autour du manche de la cuillère en bois, soit en l’air, soit sur un plan de travail légèrement fariné, pour agrandir le trou grâce à la force centrifuge. Le trou central doit avoir un diamètre d’environ 6–7 cm. Si les bagels ont une forme irrégulière, les rouler de nouveau manuellement sur le plan de travail.

Répartir les bagels façonnés sur deux plaques préalablement recouvertes de papier cuisson et généreusement farinées. Laisser reposer les bagels à température ambiante recouverts d’un torchon pendant environ ½ heure jusqu’à ce qu’ils aient visiblement levé.

Faire cuire les bagels au four préchauffé à 230 °C pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Faire refroidir et déguster.

Une fois levée, pétrir de nouveau la pâte rapidement sans farine afin de laisser l’air s’échapper et diviser en 6 morceaux pour de gros bagels ou 8 pour des bagels moyens. Placer chaque pâton sur un plan de travail non fariné pour for-

Préparer l’eau de cuisson en attendant. Faire bouillir 1 à 1,5 l d’eau dans une casserole d’une capacité d’au moins 2 l. Ajouter le miel, le bicarbonate et le sel. Lorsque les bagels sont bien levés, effectuer le test de l’eau. Pour cela, remplir un saladier d’eau à température ambiante et plonger un bagel dedans. S’il flotte, c’est que les bagels sont prêts pour la cuisson. S’il coule, c’est qu’ils doivent lever encore un peu. Préparer une assiette parsemée de sésame. Préchauffer le four à 230 °C sur chaleur voûte et sole. Plonger d’abord chaque bagel dans l’eau chaude juste frémissante avec la face supérieure vers le bas. Retourner après 45 secondes et cuire encore 30 secondes dans l’eau. Les bagels gonflent dans l’eau mais se tiennent bien lors de la manipulation. Retirer les bagels de la casserole et égoutter sur du papier absorbant puis, sans attendre, parsemer généreusement la surface des bagels avec du sésame. Le sésame tient mieux lorsque la surface est badigeonnée de blanc d’œuf mélangé à 2 c. à c. d’eau. Placer les bagels sur une plaque recouverte de papier cuisson. Chaque plaque peut accueillir 4 gros bagels.

Firstname Lastname Firstname Lastname

RECETTE PHOTO

Mélanger l’eau et le miel dans un grand saladier, saupoudrer avec la levure et laisser reposer 2 minutes. Incorporer environ la moitié de la farine et le sel et délayer à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsque la texture est bien homogène, travailler la pâte en ajoutant le reste de farine. Lorsque tous les ingrédients forment un appareil bien lisse, pétrir la pâte pendant environ 5 minutes sur un plan de travail non fariné. Celle-ci doit être collante et assez ferme. C’est ainsi que l’on obtient des bagels «croquants».

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 43

14/02/2020 16:57

X X C AT EGOR I E X X

– Publireportage –

L‘ultime référence en matière de cuisine Design sophistiqué et technologie de pointe

RECETTE PHOTO

Firstname Lastname Firstname Lastname

Une vie bien remplie et bien rythmée nécessite une cuisine qui offre fonctionnalité et technologie en cuisine, le tout sans faire de compromis sur le design et la sophistication. Que vous organisiez un dîner entre amis ou que vous souhaitiez impressionner votre partenaire avec un repas romantique à la maison, un équipement adéquat rend l’ensemble du travail plus fluide et plus efficace. Avec leur parfait mélange de polyvalence, de confort et de précision, les tables de cuisson à induction flexInduction Plus de Siemens sont le partenaire idéal pour créer des souvenirs

inoubliables. En parlant de dîner, quoi de plus excitant pour vous et vos invités qu’un dîner japonais? Le Teppanyaki, par exemple, est l’incarnation parfaite du raffinement de cette cuisine! Ce mode de cuisson tire son nom de la plaque métallique sur laquelle les ingrédients sont cuits (appelée Teppan) et est idéal pour la table de cuisson flexInduction studioLine et son activeLight pro. La table de cuisson flexInduction Plus offre en effet un nouveau niveau de flexibilité en disposant d’un espace pour les casseroles de toutes tailles et de

studioLine. Conçu pour s‘imposer. La gamme d‘appareils exclusifs pour ceux qui ne se contentent pas de l‘ordinaire.

https://www.siemens-home.bsh-group.com/lu/fr/ KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 44

14/02/2020 16:58

X X C AT EGOR I E X X

reils de pointe, vous pouvez mettre en valeur vos compétences, vos goûts et votre personnalité pour créer des repas inoubliables. Des fonctions supplémentaires telles que powerMove Plus permettent un contrôle facile et intuitif de votre table de cuisson par une simple pression du doigt: vous pouvez facilement séparer votre table de cuisson en deux ou trois zones de chauffage différentes et utiliser des températures élevées à l’avant pour terminer un plat tandis que le reste du repas est maintenu au chaud à l’arrière. Enfin, des barres lumineuses et une série de capteurs fournissent un retour d’information visuel et permettent de mieux contrôler la température.

L’équipement Siemens studioLine flexInduction Plus fait de votre cuisine bien plus que le simple cœur de votre maison. En choisissant des appa-

Firstname Lastname Firstname Lastname RECETTE PHOTO

studioLine flexInduction - une cuisine impressionnante, en toute simplicité

Les tables de cuisson Siemens studioLine flex apportent des niveaux incroyables de flexibilité et de technicité dans la cuisine, sans faire de compromis sur la créativité, le goût et, bien sûr, le style, grâce à leurs lignes épurées et un look général qui ne font que suggérer les possibilités infinies qu’elles offrent. Grâce à une technologie de pointe et à un large éventail de caractéristiques uniques, ces plaques à induction innovantes sont conçues pour laisser libre cours à votre créativité dans la cuisine, transformant chaque repas en une véritable expérience culinaire - et visuellement agréable. Parce que des exigences élevées et un excellent design vont de pair, les tables de cuisson flexInduction de la gamme studioLine ont été créées pour mettre en valeur votre cuisine, en la transformant non seulement en un lieu de vie, mais aussi en un lieu qui se remarque.

toutes formes, même rectangulaires comme la plaque de cuisson nécessaire pour le Teppanyaki! La zone d’induction flexible reconnaît immédiatement le nombre, la taille et la forme des casseroles et ajuste automatiquement la zone de cuisson. De nombreux restaurants à travers le monde ont fait du Teppanyaki un spectacle en soi, et les plaques de cuisson flexInduction Plus de Siemens vous permettent d’introduire facilement cette technique de cuisson fascinante dans votre maison. Le design minimaliste des plaques de cuisson rappelle cette expérience culinaire japonaise ancestrale, et la lumière bleue améliore l’expérience visuelle de la cuisine tout en la rendant incroyablement agréable.

Quand la technologie et le design amènent votre cuisine vers de nouveaux sommets

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 45

14/02/2020 16:58

RECETTE PHOTO

Firstname Lastname Firstname Lastname

X X C AT EGOR I E X X

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 46

14/02/2020 16:58

PU B L I R E PORTAGE

Carré d’agneau en marinade de lavande et miel Pour 4 portions Lèche frite avec grille La viande: 600-700 g de carré d’agneau avec os 11/2 c. à c. de fleurs de lavande 2 brindilles de thym frais 2 gousses d’ail 1/2 citron 3 c. à s. de miel de fleurs de lavande Sel Poivre noir du moulin Beurre de thym citronné: 1 citron bio 40 g de sucre 40 ml de jus de citron 2-3 c. à s. de feuilles de thym frais 70 g de beurre Par portion 452 kcal, 25 g de glucides, 31 g de graisses, 219 g de protéines, 2 BE

Pour la cuisson: Avec un thermomètre à viande, lèche frite avec grille, hauteur 1, chaleur tournante, 180 °C. Température à cœur 57 °C.

1. Rincer brièvement les côtes d’agneau à l’eau froide et les sécher en les tapotant avec du papier absorbant. Rincer le thym, le secouer et essuyer les feuilles. Mélanger avec les fleurs de lavande. Peler l’ail et le hacher finement. Presser la moitié du citron et mélanger le jus avec du miel, les herbes, de l’ail et une forte pincée de poivre. Les étaler sur les claies et les laisser mariner au réfrigérateur pendant une heure. 2. Placer la viande sur la grille et la faire frire comme indiqué. 3. Pour le beurre de thym citronné, laver les citrons à chaud et les sécher. Les couper en quatre dans le sens de la longueur et en tranches de 1 cm de large. 4. Faire caraméliser le sucre dans une casserole. Réduire la chaleur. Ajouter les tranches de citron, le jus de citron, 50 ml d’eau, les feuilles de thym et le beurre et laisser mijoter pendant environ 3 minutes. 5. Servir le beurre au citron et au thym sur les carrés d’agneau.

Alternative sans thermomètre: Lèche frite avec grille, hauteur 1, chaleur tournante, 180 °C. Temps de cuisson: 25-30 minutes

https://www.siemens-home.bsh-group.com/lu/fr/

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 47

14/02/2020 16:58

DO IT YOURSELF

C A DE AUX DE PÂQUE S OR IG IN AUX GOUR M A NDIS E S M A ISON À OF F R IR

RECETTE PHOTO

Firstname Lastname Firstname Lastname

Pâques pointe bientôt le bout de son nez et c‘est la fin des mois d‘hiver qui approche! Depuis toujours les œufs sont un symbole des fêtes pascales, mais savez-vous vraiment pourquoi? À l‘époque, il était interdit de manger des œufs pendant le carême et ceux-ci s‘accumulaient pendant des semaines. On les faisait alors cuire pour les conserver plus longtemps. On les peignait de différentes couleurs pour les différencier des œufs crus. Le dimanche de Pâques, il était de nouveau permis de festoyer! Aujourd‘hui, on offre toujours des œufs, mais sous d‘autres formes.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 48

14/02/2020 16:58

DO IT YOURSELF

B ISCUITS AV EC G L AÇ AG E DÉCOR AT IF

› › › › › ›

1 heure

100 g de beurre doux 100 g de sucre 1 œuf ½ c. à c. dʼextrait de vanille 1 pincée de cardamome 300-350 g de farine et un peu pour le plan de travail

› › › › ›

1 pincée de sel 1 blanc dʼœuf 300-400 g de sucre en poudre Jus de citron Colorants alimentaires

le colorant. La décoration nécessite deux consistances de glaçage: une qui ne coule pas afin de réaliser facilement les bords des biscuits et une autre relativement fluide afin de remplir rapidement la surface. Alternativement, vous pouvez utiliser uniquement un glaçage liquide et y tremper une face de chaque biscuit. 3 Placer le glaçage dans des poches à douilles et commencer par les contours des biscuits à lʼaide du glaçage plus consistant. Laisser sécher 10 minutes avant de remplir lʼintérieur avec le glaçage plus liquide. Décorer ensuite les biscuits avec des petites perles et laisser sécher pendant la nuit. Alternativement, vous pouvez appliquer des décorations en filigrane le jour suivant. Grâce à la forte teneur en sucre, les biscuits et le glaçage se conservent longtemps.

1 Battre le beurre et le sucre au robot jusquʼà obtenir un mélange mousseux. Ajouter lʼœuf, lʼextrait de vanille, la cardamome et le sel puis mélanger jusquʼà obtenir une pâte homogène. Incorporer progressivement la farine jusquʼà ce que lʼappareil ne colle plus. Sur une surface farinée, étaler immédiatement la pâte avec une épaisseur dʼenv. ½ cm. Découper les formes souhaitées, disposer les biscuits sur une plaque et enfourner à 180 °C pendant 8 à 10 minutes jusquʼà ce quʼils soient bien dorés. Laisser refroidir complètement les gâteaux avant de les décorer. 2 Pour le glaçage, mélanger le blanc dʼœuf avec le sucre en poudre et le jus de citron jusquʼà obtenir une préparation ferme. Diviser le glaçage selon le nombre de couleurs souhaitées et colorer chaque portion avec

10 minutes

RECETTES & PHOTOS Myriam Visram

20 biscuits

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 49

14/02/2020 16:58

L A PINS E N ME R INGUE 20 meringues

20 minutes

› 4 blancs dʼœufs (le jaune peut être utilisé dans une mayonnaise ou une sauce carbonara) › 2 25 g de sucre › 2 c. à c. de fécule de maïs

› 2 c. à s. de jus de citron › 1 pincée de sel › D iverses petites perles décoratives au besoin

› C olorant alimentaire au besoin par la suite, mais ils le sont en même temps à cette étape. 4 À lʼaide dʼune cuillère humidifiée, modeler les détails et décorer avec de petites perles au besoin. 5 Mettre les lapins dans le four préchauffé, baisser la température à 80°C et laisser durcir dans le four pendant au moins 2 heures. Ensuite, les laisser refroidir complètement.

1 Préparer la meringue comme pour les tartelettes pavlova et préchauffer le four à 100 °C. 2 Verser une partie de lʼappareil dans une poche à douille (vous pouvez aussi utiliser un sachet plastique de cuisine). Former un rond et des oreilles pour les lapins. 3 Pour le dos des lapins, former un cercle plus grand et 2 petites pattes ovales - les dos et les pattes ne sont pas collés ensemble

2 heures

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 50

14/02/2020 16:58

DO IT YOURSELF

PAV LOVA NID DE PÂQUE S 6-8 pavlovas 20 minutes 2 heures

› 4 blancs dʼœufs (le jaune peut être › › › › › ›

utilisé dans une mayonnaise ou une sauce carbonara) 2 25 g de sucre 2 c. à c. de fécule de maïs 2 c. à s. de jus de citron 1 pincée de sel 1 50 ml de crème liquide Œ ufs en sucre ou autres friandises de Pâques

le four et baisser la température sur 80 °C. Laisser «cuire» les tartelettes pavlova pendant au moins 2 heures avant de les laisser refroidir complètement. 3 Battre fermement la crème en ajoutant éventuellement du colorant alimentaire. Verser une cuillère à soupe de crème fouettée sur chaque pavlova et parsemer avec les mini-œufs ou autres friandises. Servir immédiatement, car les tartelettes pavlova ramollissent lentement sous lʼeffet de la crème fouettée.

1 Fouetter les blancs avec le sel et le jus de citron. Incorporer le sucre par petites cuillérées et battre doucement lʼappareil pendant 5 à 10 minutes jusquʼà lʼobtention dʼune texture ferme et brillante. Ajouter la fécule tout à la fin. 2 Préchauffer le four à 100 °C. Prélever grossièrement 2-3 cuillères à soupe de meringue puis les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson et former un creux au milieu. Au besoin, le papier cuisson peut être fixé à la plaque à lʼaide dʼune touche de meringue. Placer la plaque dans

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 51

14/02/2020 16:58

PE T ITS C HOUX

C R È ME PÂT I S S I È R E VA N I L L E

Cathy Goedert

12 choux 1h 30 min 25 minutes

Pour la pâte à choux

› › › › › › ›

165 ml d’eau 165 ml de lait 143 g de beurre 5 g de sel 4 g sucre 190 g de farine T55 5 œufs

Pour la crème

› › › › › ›

350 ml de lait 3 jaunes d’œufs 65 g sucre 65 g d’amidon de maïs (Maïzena) 1/2 gousse de vanille 65 g de beurre

LES CHOUX

› 42 g de beurre › 42 g de cassonade › 42 g de farine T55

Porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole.

Incorporer la farine tamisée et mélanger avec une spatule afin d’obtenir une masse homogène hors du feu. Faire dessécher la pâte sur le feu.

RECETTE PHOTOS

Cathy Goedert Ramunas Astrauskas

Pour les craquelins

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 52

14/02/2020 16:58

Mettre l’ensemble dans un batteur et mélanger jusqu’à ce que la vapeur se soit évaporée. Incorporer les œufs petit à petit et rectifier, en ajouter un peu si nécessaire. La pâte doit être souple et quand vous la soulevez sur la spatule elle doit retomber en formant un v. Elle est prête pour être pochée.

L A CRÈME

Détailler des cercles d’environ 5 cm. La mettre au frais 30 min.

Bouillir le lait avec la gousse vanille fendue en deux et grattée et la moitié du poids de sucre.

LES CR AQUELINS

BAKING BASICS

Dresser des petits choux d’environ 6 cm de diamètre.

Dans un bol, mettre la Maïzena et l’autre moitié du sucre puis les jaunes d’œufs battus et mélanger le tout au fouet.

Mélanger tous les ingrédients et étaler à l’aide au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une pâte d’environ 2 mm d’épaisseur.

Disposer un cercle de craquelin au centre de chaque chou. Cuire la pâte à choux à 175 °C au four ventilé 25 minutes. À la sortie, laisser refroidir sur une grille.

Une fois que le liquide bout, verser sur le mélange des jaunes d’œufs-sucre-Maïzena.

Remettre l’ensemble sur la casserole et faire cuire la crème pâtissière pendant plus ou moins 3 minutes, quand elle devient épaisse ajouter le beurre et mélanger. Laisser refroidir la crème pâtissière jusqu’à l’utilisation.

Garnir les choux par le dessous en utilisant une poche équipée d’une douille d’environ 8 mm.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 53

14/02/2020 16:58

C A R PACC IO

RECETTE PHOTOS

Sandrine Pingeon Ramunas Astrauskas

DE L É G UME S DE PR I N T E MPS

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 54

14/02/2020 16:58

R ECE T T E V ÉGÉ TA R I E N N E

our les recettes végétariennes des éditions de cette année, nous avons fait appel à la spécialiste des légumes, bien connue des grands chefs, Sandrine, des Paniers de Sandrine. Dynamique et engagée, cette maraîchère atypique qui arpente les chemins du Luxembourg à moto privilégie dans sa ferme les variétés traditionnelles et la diversification des légumes. lespaniersdesandrine.lu

2 personnes 30 minutes

› › › › › › › ›

4 beaux radis colorés 4 carottes jaunes, blanches et rouges 1 navet blanc japonais et quelques mini navets 4 c. à s. d‘huile de noix et 2 c. à s. de vinaigre balsamique blanc Quelques brins de coriandre Sel & poivre 1 morceau de gingembre Quelques graines de courge

1 Brosser et laver les radis et autres légumes. Les couper

les uns après les autres en tranches très fines à l‘aide d‘une mandoline. 2 Préparer la vinaigrette en mélangeant au fouet, le vinaigre blanc et l’huile de noix. 3 Griller à sec les graines de courges dans une poêle pour 3-4 minutes à feu moyen. 4 Disposer les tranches de légumes en alternant les couleurs afin de former une rosace harmonieuse sur un grand plat. Arroser de quelques gouttes de vinaigrette, râper un peu de gingembre et ajouter un soupçon de sel et un tour de moulin à poivre. 5 Terminer en disposant quelques feuilles de gingembre et quelques graines de courges.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 55

14/02/2020 16:58

RECETTE & PHOTOS Heimgart

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 56

14/02/2020 16:58

R ECE T T E V ÉGÉ TA R I E N N E

G AS PAC HO V E RT

AUX PE T I T S P OI S 2 personnes 10 minutes

Pour les croûtons

› 4 tranches de ciabatta,

de préférence de la veille

› 1 c. à s. d’huile d'olive › 1 c. à c. de sel Pour le gaspacho

› › › › › › › › › › ›

300 g de concombre 125 g de courgettes 75 g de pois 25 g de persil 1 oignon fane 1 gousse d'ail 2 c. à s. d'huile d'olive 2 c. à s. de vinaigre de cidre ½ c. à c. de sel 1 c. à c. de sirop d'érable 2 c. à s. de graines germées Heimgart (p. ex. brocoli) › 3-4 glaçons

1 Pour les croûtons, couper la ciabatta en cubes de 2 cm. Mettre l‘huile d‘olive dans une poêle chaude, faire griller le pain à feu moyen pendant 5 minutes, de temps en temps remuer. Saler, retirer du feu et réserver. 2 Pour le gaspacho, mixer tous les ingrédients en purée fine. Ajouter un peu plus d‘eau en fonction de la consistance souhaitée. Pour la garniture, retirer le cœur du concombre et couper la chair en petits dés. 3 Servir le gaspacho avec les cubes de concombre, les graines germées, le yaourt de soja, l’huile d‘olive et les croûtons, assaisonner de poivre et servir froid immédiatement. Plus de recettes et d‘infos sur heimgart.de

Pour la garniture

› 100 g de concombre › 2 c. à c. de de graines germées (par exemple, du brocoli)

› 2 c. à s. de yaourt de soja › 2 c. à s. d'huile d'olive › 1 c. à c. de poivre noir

ASTUCE Le gaspacho peut aussi être préparé, conservé au réfrigérateur et servi ultérieurement.

J EU CONCOU RS Nous tirons au sort 2 kits de démarrage Heimgart pour vous permettre de cultiver vos propres graines germées à la maison. Répondez à la question suivante: de quoi est faite la coque du kit Heimgart? Envoyez un courriel avec votre nom, votre adresse et l’objet HEIMGART à gewinnen@kachen.lu.

La date limite de participation est fixée au 31.04.2020. Les recours juridiques sont exclus.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 57

14/02/2020 16:58

Susanne Jaspers TEXTE

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 58

14/02/2020 16:58

DOSSIER

L E G R A I N AUX S UPE R S P OU VOI R S Le riz ne manque pas d‘atouts: cette céréale discrète nourrit non seulement plus de la moitié de la population mondiale, mais la petite graine aux mille vertus est aussi extrêmement polyvalente et bonne pour la santé.

ien sûr, on associe spontanément le riz au restaurant chinois ou au canard laqué. En définitive, 90 % de la production mondiale de riz proviennent d’Asie. Mais pas seulement de Chine. Japon, Vietnam, Cambodge – dans presque tous les pays d’Extrême-Orient, les grains de céréale de l’espèce végétale Oryza sont au menu depuis des millénaires. Il en va de même pour le sous-continent indien. Même dans la région sèche subsaharienne, la petite plante particulièrement avide d’humidité prospère et compte parmi les aliments les plus importants. Ce que l’on sait moins, en revanche, c’est que même en Europe, il existe une tradition raffinée de la culture du riz, quoique beaucoup plus modeste que celle d’Extrême-Orient. Ce sont les Maures qui l’ont introduite en Espagne il y a plus de 600 ans. Certes, ils revenaient de Chine… Aujourd’hui, la production provient principalement de la région de Valence. On y cultive un riz rond idéal pour le plat national de la paella en raison de sa fermeté. Les Espagnols ne sont pas les seuls experts en matière de riz: le meilleur ingrédient pour la réalisation du risotto italien provient de la production locale. L’Italie est le premier producteur européen. En matière de finesse, les Français ne sont naturellement pas en reste par rapport à leurs rivaux de toujours: le riz de Camargue fait partie des variantes particulièrement nobles depuis le 16e siècle.

Le plus célèbre riziculteur…

dans les États-Unis du début du 20e siècle) ou s’il s’agit plutôt d’une invention marketing du propriétaire actuel de la marque, Mars. Néanmoins, le fait est que le visage sympathique du vieux monsieur souriant sur l’emballage est devenu aussi mondialement célèbre que le riz long grain étuvé de la société au succès international. Car comme le dit Uncle Ben lui-même: avec «le riz qui ne colle jamais, c’est toujours un succès. Le test de la fourchette est là pour le prouver.».

… n’est en réalité pas Chinois, mais Américain. Cependant, ses ancêtres venaient d’Afrique. Selon la légende, Uncle Ben était un cultivateur de riz afro-américain du Texas au début du 20e siècle qui donnait beaucoup d’amour à ses plantes – un soin qui portait ses fruits sous forme d’une qualité irréprochable et d’un slogan entré dans le langage courant: «Aussi bon que le riz d’Uncle Ben». Il reste toutefois à savoir si l’histoire est vraie (les Afro-américains n’étaient pas tellement appréciés

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 59

14/02/2020 16:58

L′embarras du choix

Le grain de riz, fin, blanc, et c’est tout? Loin de là: ici aussi, la graine aux multiples talents est souvent sous-estimée. Les chiffres varient, les avis divergent, mais il existerait entre 80 000 et 100 000 espèces de riz dans le monde. Impossible? C’est pourtant vrai. Prenez un instant pour énumérer celles qui vous viennent à l’esprit: riz blanc, riz noir, riz rouge, riz violet, riz long grain, riz à grain rond, riz à grain moyen, riz basmati, riz à sushi, riz sauvage, riz au jasmin… Et ce ne sont là que quelques signes distinctifs pour les novices: les Italiens ne jurent que par le carnaroli du Piémont pour leur risotto, les Perses affectionnent le sadri iranien et son arôme fleuri, les Japonais raffolent du riz gluant à mochi… Pour ceux qui trouvent tout cela trop compliqué, il existe heureusement le bon vieux riz en sachet cuisson.

Mince et svelte grâce au riz?

Selon les experts, les régimes à base de riz seraient particulièrement efficaces, car les grains contiennent peu de graisses et exigent une longue mastication. Cela vaut au moins pour une bonne partie des espèces et des préparations… Fait encore plus intéressant, le riz possède une teneur élevée en potassium et faible en sodium, ce qui lui confère ainsi des vertus drainantes, purifiantes et détoxifiantes. De temps en temps, dédiez une journée complète à la céréale: préparez une portion de 500 g de grains (évitez d’ajouter du sel et du beurre, privilégiez le riz nature et basmati particulièrement goûteux) et dégustez-la en petites quantités tout au long de la journée. Buvez également beaucoup d’eau, et vous aurez un corps plus beau et plus ferme... c’est du moins ce qu’affirment certains conseillers beauté et nutrition. Comme toujours, la vérité est dans le juste milieu: une journée consacrée au riz par-ci par-là ne fera pas de miracles à elle seule, mais contribuera réellement à détoxifier et à renforcer (un petit peu) votre organisme.

LE BONHEUR EST DANS LE SAC

L’une des expressions les plus connues en Occident est: «Un sac de riz est tombé en Chine.». Cela signifie que, tout comme la Chine possède de très nombreux habitants, il y a également un nombre incalculable de sacs contenant la céréale. Ainsi, si l’un d’entre eux chute, il n’y a pas de quoi fouetter un chat. On utilise cette métaphore pour souligner l’insignifiance d’un événement ou d’une déclaration. En 1986, Franz Beckenbauer proposait une jolie variante en déclarant: «Ce que votre journaliste écrit, on s’en moque autant que d’une chute de vélo à Pékin.». Plutôt clair, quand on sait à quel point les bicyclettes y sont nombreuses, car comme le dit Katie Melua dans l’une de ses chansons: «There are nine million bicycles in Beijing.».

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 60

14/02/2020 16:58

DOSSIER

À boire ou à manger, telle est la question

Comme de nombreuses céréales, les grains de riz peuvent donner un excellent alcool, comme le vin de riz. Il ne s’agit pas de vin à proprement parler, mais d’un alcool obtenu à partir de grains cuits fermentés et appartenant plutôt à la famille des bières. Le plus célèbre est la variante japonaise, le saké. L’alcool de riz, quant à lui, est bien plus fort que le vin, dont la teneur en alcool oscille entre 5 et 20 %. Là encore, la version la plus réputée est d’origine japonaise (dont le mode de fabrication aurait été emprunté par les Japonais aux Chinois ou aux Coréens). Shōchū, qui signifie «eau-de-vie», est distillé à plusieurs reprises et c’est en raison de son absence d’odeur et de goût qu’on le surnomme également la «vodka japonaise». D’une teneur en alcool variant entre 25 et 40 %, il est très apprécié dans différents cocktails par la jeunesse japonaise.

Des bienfaits pour les cheveux

SELON CONFUCIUS...

Le plus célèbre des philosophes chinois (551 – 479 av. J.C.) a également apporté sa contribution au thème du riz et est prétendument à l’origine de l’une des coutumes les plus populaires en Occident à l’heure actuelle. On raconte qu’un jour, alors que le sage voulut rendre visite à un voisin, il buta en chemin contre un sac de riz qui, je vous le donne en mille, se renversa par terre. Jamais à court de maximes, Confucius déclara: «Que soit remplie de bonheur la vie de celui qui renverse un sac de riz et l’éparpille!». Et c’est pourquoi, selon cette légende, nous jetons aujourd’hui du riz sur les jeunes mariés: pour leur offrir une vie de couple longue et heureuse.

Aujourd’hui, le riz est présent dans toutes les cuisines du monde et même les plus inexpérimentés arrivent d’une manière ou d’une autre à préparer des grains prêts à être consommés (à l’exception d’un cas relaté par la rédactrice de ces lignes, où une cuisinière novice a tenté de faire cuire du riz sans eau dans la casserole). Mais les vrais experts savent encore mieux tirer profit de la céréale. Voici un exemple: faire cuire une tasse de riz dans quatre tasses d’eau pendant vingt minutes et réserver l’eau (sans le riz, naturellement, vous pouvez le manger) au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous obtiendrez un excellent après-shampoing pour des cheveux brillants. (Ne pas oublier de rincer après la pose!) Autre variante à intégrer dans sa routine beauté: chaque soir avant le coucher, appliquer l’eau de riz sur le visage nettoyé, sécher à l’air libre et laisser agir pendant la nuit. Les pores sont visiblement resserrés et les cellules mortes de la peau sont éliminées.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 61

14/02/2020 16:58

M A NG E R S A I N AV E C

L‘AT E LIE R DE CUIS INE DE B E RT R A ND Dans cette édition, le chef Bertrand Duchamps de l’Atelier de Cuisine de Bertrand a une nouvelle fois créé pour nous de délicieuses recettes saines. Au menu cette fois: trois déclinaisons végétariennes autour de notre thème de dossier «riz», en accord avec la philosophie du Breton, toujours à la recherche de produits authentiques et savoureux. atelier-de-cuisine.com

R IZ T H A I , PE R LE S DE JASMIN & C LÉ ME NT INE 4 personnes 10 minutes 30 minutes

› › › › › › ›

280 g de riz thai 1 c. à c. de perles de jasmin 2 c. à c. d’huile de coco vierge 1 branche de céleri 1 clémentine Fleur de sel Quelques amandes

1 Émincer le céleri très finement. 2 Rincer le riz une fois dans une pas-

RECETTES PHOTOS

Bertrand Duchamps Dominika Montonen-Koivisto

soire. Le faire revenir 5 minutes dans l’huile de coco avec 1 bonne pincée de fleur de sel. 3 Ajouter les perles de jasmin et l’eau (1 volume de riz pour 1 volume d’eau). 4 À la première ébullition, diminuer le feu sur 1. Cuire à couvert pendant 20/25 minutes sans soulever le couvercle. 5 Griller les amandes à sec au four sur grill à 180° pendant 10 minutes. 6 Dresser avec une forme, entourer de céleri et de concassé d’amandes. Terminer par un zeste de clémentine.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 62

14/02/2020 16:58

DOSSIER

R IZ NOIR V É NÉ R É & BA IE S D’É PINE -V INE T T E 4 personnes › › › › ›

30 minutes

280 g de riz noir Vénéré 2 c. à s. d'huile de tournesol bio 10 cm de poireau 50 g de brocolis fleurette 2 c. à s. de baies d’épine-vinette

1 Rincer le riz. 2 Émincer finement le poireau, le faire revenir

› › › ›

1 mangue 2 c. à c. de sel aux épices Poivre Pousses de pois

4 Couper le brocoli en tous petits morceaux,

l’ébouillanter 3-4 minutes avec de l’eau bouillante. Égoutter. 5 Émincer la mangue. 6 Disposer le riz au centre de l’assiette, disposer autour les bouquets de brocolis et sur le dessus les quartiers de mangue, décorer de quelques pousses de pois.

dans l’huile avec le sel. 3 Ajouter le riz, le faire revenir 5 minutes y incorporer les baies d’épine-vinette, l’eau et effectuer 4 tours de moulin à poivre. Compter 1 volume de riz pour 1 volume d’eau. Cuire jusqu’à absorption complète de l’eau.

45 minutes

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 63

14/02/2020 16:58

DOSSIER

R ISOT TO SAUC E V E RT E 4 personnes

35 minutes

45 minutes

Pour le risotto

Pour la sauce

1 Émincer finement l’oignon, le faire revenir

5 Pour la sauce, blanchir à l’eau bouillante 3

› › › › › › ›

280 g de riz Carnaroli › ¼ d’oignon 850 ml d'eau ou de bouillon de légumes 20 g de beurre salé › 10 cl de vin blanc 1 c. à s. d’huile d’olive › 5 cl de lait de coco 40 g de parmesan râpé Sel d'épices & poivre noir Quelques baies roses

1 poignée d’épinards 1 poignée de mâche 1 poignée de persil plat 2 c. à s. d’huile d’olive Sel d'épices

minutes épinards, mâche et persil, égoutter. Les mixer ensemble avec l’huile d’olive afin d’obtenir une consistance crémeuse. Ajouter une pincée de sel d’épices. Pour le dressage, disposer le riz au centre de l’assiette, mettre quelques points de sauce et quelques baies roses.

sans coloration avec le riz l’huile et le beurre pendant 3-4 min. 2 Ajouter les 10 cl de vin blanc. Faire réduire à feu vif pour arriver presque à sec. 3 Au fur et à mesure ajouter l’eau de façon à ce qu’elle se réduise à chaque fois. Prévoir environ 1 volume de riz pour 3 volumes d’eau. 4 En fin de cuisson, ajouter le lait de coco et le parmesan râpé.

› › › › ›

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 64

14/02/2020 16:58

La cuisine libanaise est particulièrement délicieuse et Stéphane Hubert, Chef du restaurant Purple Lounge, est ravi d’apporter dans notre cuisine un autre classique de ce pays. Cette recette contient des poitrines de poulet assaisonnées avec un délicieux mélange d’épices Chich Taouk.

4 personnes

30 minutes

Pour la marinade › 200 g de yaourt › 150 ml de jus de citron › 4 gousses ail hachées › 2 cuillères huile olive › 4 branches de thym › 1/2 c. à c. de piment d’Espelette › 1/2 c. à c. de cumin › 1/2 c. à c. de cannelle › 1/2 c. à c. de Sumac › 1 pincée de safran Poulet Chich Taouk 1 Dans un saladier, mettre toutes les épices, l'ail et le jus de citron. Mélanger avec une cuillère en bois puis ajouter les suprêmes de poulet. 2 Mélanger encore une fois pour que la viande s'imprègne bien. Puis filmer et laisser mariner toute une nuit. 3 Au moment de la cuisson, faire griller le poulet au barbecue ou le disposer sur un plat allant au four et le cuire dans un four chaud pendant environ 20 minutes.

20 minutes › 4 suprêmes de poulet sans peau › Mesclun de salade Pour le dressage › 4 tranches de citron confit › 16 tomates confites › 160 ml de sauce Caesar › Coriandre fraîche › Persil plat

SAL ADE POULE T C HIC H TAOUK GAGNEZ 2 x 2 PLACES Pour Michel VIVACQUA le 3 avril 2020

Le Music-hall parisien s’invite au CASINO 2OOO. Les artistes du Don Camilo, célèbre cabaret parisien, investissent le Purple Lounge pour vous faire vivre une soirée mémorable. Michel Vivacqua est un comédien et humoriste français talentueux, sous les projecteurs ces dix dernières années. Son vaste talent et son humour vivifiant en font un humoriste protéiforme capable de tout jouer, tout interpréter. Attention cet homme est dangereux... Il fait rire ! Envoyez un e-mail avec votre nom et votre adresse avec le mot-clé VIVACQUA à gewinnen@kachen.lu Date limite 25.03.2020

Dressage

1 Disposer au fond de l’assiette le

mesclun. 2 Trancher le suprême de poulet, le disposer sur le mesclun. 3 Répartir les tomates confites. Disposer la tranche de citron confit sur le poulet chaud. Décorer avec coriandre et persil plat. 4 Servir avec la sauce Caesar. … Ou si vous préférez, venez déguster ce plat au Purple Lounge!

Informations et réservations: +352 / 26 678 - 420 Le restaurant est réservé aux personnes majeures.

+352 / 23 611 -1 — info@casino2000.lu

casino2000.lu

Uniquement pour personnes majeures

KACHEN_BOOK_FR.indb 65

14/02/2020 16:58

FRUIT DE SAISON

5 INF OS S UR LE

K IWI

F R U I T, O I S E AU OU S O B R I QU E T ?

T E S T DE M AT U R I T É

Tout à la fois. C'est en référence au petit volatile brun et hirsute de forme ovale que les Néo-Zélandais (eux-mêmes surnommés les «Kiwis») ont ainsi nommé ce fruit originaire de Chine. Comme le terme n'était cependant pas protégé, le super-fruit est aujourd'hui cultivé sous cette appellation dans d'autres pays, principalement en Italie. Les kiwis de Nouvelle-Zélande arborent quant à eux la marque «Zespri».

Si le kiwi s'affaisse légèrement sous la pression du doigt, mais sans faire de la bouillie, c'est qu'il est mûr. S'il est encore trop dur, conservez le fruit hors du réfrigérateur dans un sac en papier ou près de pommes ou de bananes pour le faire mûrir plus vite. Les kiwis arrivés à maturité se conservent jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.

À S AVOU R E R À L A CUILLÈRE …

DE UX C H OS E S À ÉVITER

UN B OOS T E R P OUR L E SYS T È ME IMMU N I TA I R E Les kiwis favorisent la bonne humeur et améliorent la qualité du sommeil, ils sont riches en antioxydants et fournissent davantage de vitamine C que les oranges ou les citrons, presque autant de potassium que les bananes et, avec un total de dix-sept vitamines et minéraux, ils comptent parmi les fruits les plus nutritifs, pour seulement quelques calories (env. 43 kcal par fruit). L'enzyme actinidine décompose les protéines, ce qui contribue ainsi au développement musculaire des sportifs et agit contre les ballonnements après un repas protéiné.

Le lait et les produits laitiers (par ex. le fromage blanc ou le yaourt) ne font pas bon ménage avec les kiwis, car l'actinidine les rend amers et visqueux. En outre, la gélatine aura également beaucoup de mal à prendre. Enfin, si des démangeaisons surviennent sur le palais ou le cou après avoir consommé du kiwi, c'est vraisemblablement le signe d'une intolérance ou d'une allergie au fruit lui-même, et parfois d'une allergie croisée (par ex. aux bananes, aux avocats, au pollen de bouleau, mais également au latex). Il est alors préférable de s'abstenir d'en manger.

TEXTE

Martina Schmitt-Jamek

Les kiwis bien mûrs se dégustent tout simplement coupés en deux à la cuillère. Si la texture velue ne vous gêne pas, vous pouvez sans problème consommer la peau des kiwis bio non traités, dont la forte teneur en fibres favorise la digestion. Si vous réduisez les kiwis en purée, une règle d'or s'applique: ne les mixez pas trop fort! En effet, si les pépins marron sont hachés, cela peut rendre la purée légèrement amère.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 66

14/02/2020 16:59

FRUIT DE SAISON

SA L A DE DE C R E V E T T E S E T K IWIS AV EC V IN A IG R E T T E À L A NOIX DE COCO 4 personnes › › › › › › › › › › ›

15 minutes

1 Pour la vinaigrette, peler et hacher finement l'échalote et l'ail. En faire suer la moitié dans 1 c. à s. d'huile chaude jusqu'à ce que le tout devienne translucide. 2 Ajouter les petits pois, saler et poivrer, verser le bouillon et cuire à couvert pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le lait de coco et réduire le tout en purée fine. Laver la menthe, la secouer, la hacher finement et l'incorporer. Assaisonner au goût avec du jus de citron, du sel et du poivre, remplir de petits bols et laisser refroidir. 3 Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, les égoutter, les rincer et les égoutter à nouveau. 4 Mélanger le mesclun, la roquette et les herbes, laver et égoutter. Laver et nettoyer le fenouil et les poivrons et les couper en lamelles. 5 Rincer les crevettes et les sécher en les tapotant. Faire sauter le reste de l'échalote et de l'ail dans 2 c. à s. d'huile chaude, ajouter les crevettes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Saler légèrement. 6 Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à frire. Peler les kiwis et les couper en deux dans le sens de la longueur. Faire frire dans de l'huile chaude sur la partie coupée jusqu'à ce qu'ils aient un peu de couleur. 7 Couper les nouilles plus courtes à volonté, mélanger avec le mesclun, les herbes, le fenouil et le poivron et répartir sur les assiettes. Ajouter les crevettes et les moitiés de kiwi. Saupoudrer le tout de cresson et servir avec la vinaigrette.

RECETTE PHOTO

Firstname Lastname Firstname Lastname

› › › › › › › ›

1 petite échalote 1-2 gousses d'ail 4 -5 c. à s. d'huile de colza 1 00 g de petits pois surgelés, décongelés 1 00 ml de bouillon de légumes 5 0 ml de lait de coco 1 -2 brins de menthe J us de citron 2 00 g de nouilles en ruban 1 poignée de mesclun 1 poignée d'herbes, par exemple du cresson 1 poignée de roquette 1 bulbe de fenouil 1 poivron jaune 5 00 g de gambas, prêtes à cuire 4 kiwis S el P oivre du moulin C resson, pour le dressage

45 minutes

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 67

14/02/2020 16:59

PUDDING DE G R A INE S DE C HI A AU YAOURT G R EC , K IWI E T M A NGUE 4 personnes

15 minutes

SA L A DE DE K IWI É PIC É E AUX TOM AT E S

2 heures

4 personnes

15 minutes

› › › ›

2 kiwis 2 mangues mûres 2 50 ml de yaourt grec, 10 % de matières grasses 2 50 ml de yaourt nature, 3,5 % de matières grasses › 3 c. à s. de miel liquide, par exemple du miel d'acacia › 60 g de graines de chia

› › › › › › › ›

1 Peler et couper les kiwis en tranches. Peler aussi les

1 Éplucher les kiwis, les couper en fines tranches et les

disposer sur des assiettes.

2 Laver les tomates, enlever la tige et couper la chair en

dés. Parsemer sur les kiwis.

3 Trier les herbes, laver et secouer pour les sécher. Parse-

mer également sur les kiwis.

4 Mélanger le vinaigre, le jus de citron, le sel et le sucre et

incorporer l'huile en fouettant. Saupoudrer sur les kiwis. Trier les herbes, laver et secouer pour les sécher. Saupoudrer également sur les kiwis. 5 Verser la vinaigrette sur la salade et servir.

mangues, enlever la chair du noyau et les couper en petits cubes. 2 Mélanger le yaourt grec avec le yaourt nature et le miel pour obtenir une crème onctueuse. 3 Incorporer les graines de chia et la crème au yaourt. 4 Laisser gonfler au réfrigérateur pendant environ 2 heures ou toute la nuit. 5 Juste avant de servir, répartir les morceaux de fruits entre quatre verres, recouvrir de pudding au chia et garnir de quelques morceaux de fruits. Servir immédiatement.

4 kiwis 1-2 tomates cœur de bœuf 1 poignée d'herbes, p. ex. coriandre, mélisse, menthe 1-2 c. à s. de vinaigre balsamique 1-2 c. à s. de jus de citron 1 pincée de sucre Sel de mer 2 c. à s. d'huile d'olive

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 68

14/02/2020 16:59

FRUIT DE SAISON

MUF F INS AUX A M A NDE S AV EC K IWIS 12 muffins › › › › › › ›

30 minutes

B eurre doux et de la farine, pour les moules 125 g de kiwis (mini kiwis à peau comestible) 275 g de farine 50 g d'amandes hachées 1 c. à c. de levure en poudre ½ c. à c. de bicarbonate de soude 2 œufs

1 Préchauffer le four à 180 °C, dans un four à

› › › › › ›

100 g de sucre 1 c. à s. de sucre vanillé 1 c. à s. de liqueur d'amande 75 ml d'huile végétale 250 g de crème aigre Sucre glace, pour saupoudrer

6 Ajouter le mélange de farine au mélange

d'œufs et mélanger le tout seulement jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humides. Incorporer délicatement les deux tiers des kiwis. 7 Verser la pâte dans les moules et étaler le reste des fruits sur le dessus. 8 Cuire au four préchauffé pendant environ 25 minutes (test du bâton). Sortir du four, laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace pour servir.

convection. 2 Graisser les moules individuels ou les creux d'un moule à muffins et saupoudrer de farine. 3 Laver et égoutter les kiwis et couper les plus gros spécimens en deux. 4 Mélanger soigneusement la farine, les amandes, la levure et le bicarbonate de soude dans un bol. 5 Dans un autre bol, fouetter légèrement les œufs. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la liqueur, l'huile et la crème fraîche et bien mélanger.

25 minutes

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 69

14/02/2020 16:59

FRUIT DE SAISON

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 70

14/02/2020 16:59

G ÂT E AU G L AC É AU L A IT F E R ME NT É & AU K IWI 1 2 pièces; moule (Ø 26 cm) 40 minutes

Premium Dairy Products

12 heures

› › › › › › › › › ›

200 g de biscuits à la cuillère 125 g d'enrobage de chocolat blanc 4 jaunes d'œufs 100 g de sucre 200 ml de babeurre 1 c. à c. de zeste d'orange râpée 1 c. à s. de vanille liquide 150 g de yaourt naturel 150 g de yaourt à la noix de coco 1 c. à s. de pulpe de noix de coco séchée › 400 g de crème › 3 kiwis › Sucre glace, pour saupoudrer 1 Mettre 125 g de biscuits dans un sac de congélation et les émietter. Hacher grossièrement le chocolat et le faire fondre au bain-marie chaud, puis le mélanger avec les miettes. 2 Presser le mélange dans un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé et le placer au réfrigérateur. 3 Battre les jaunes d'œufs avec le sucre au bain-marie chaud jusqu'à l'obtention d'une crème. Incorporer le lait fermenté, le zeste d'orange et la poudre de vanille en remuant jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et battre au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit froid. 4 Mélanger les deux yaourts et la pulpe de noix de coco. 5 Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et l'incorporer soigneusement. 6 Verser la crème sur le fond et mettre au congélateur pendant 12 heures environ. 7 Avant de servir, éplucher les kiwis et les couper en fines tranches. Émietter grossièrement le reste des biscuits. Décorer le gâteau avec les tranches de kiwi et les miettes de génoise et servir saupoudré de sucre glace. À consommer le plus rapidement possible, car les kiwis deviennent rapidement amers lorsqu’ils sont en contact avec les produits laitiers.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 71

14/02/2020 16:59

5 INF OS S UR L‘

A RT IC H AUT U N A L L I É C O N T R E L E S LOU R DE U R S E T L E S B R Û LU R E S D' E S TOM AC Les artichauts stimulent la fonction biliaire et hépatique tout en étant particulièrement bénéfiques contre les aigreurs d'estomac, le syndrome du côlon irritable et les taux lipidiques sanguins élevés. Ils équilibrent le taux de cholestérol, purifient et stimulent la musculature intestinale grâce à une forte teneur en fibres solubles, ce qui contribue à la perte de poids. Ils conviennent aussi parfaitement aux personnes diabétiques. Les artichauts doivent cependant être évités en cas d'allergie aux astéracées ou de calculs biliaires.

QU E L L E S S O N T L E S DI F F É R E N T E S M A N I È R E S DE L E PR É PA R E R ? Si vous souhaitez les préparer vous-même pour changer un peu des traditionnels cœurs d'artichauts marinés, vous pouvez déguster les petits artichauts de printemps au plus fort de l'été, par ex. bouillis, grillés ou crus en salade. Pour les gros artichauts, coupez éventuellement les pointes des feuilles ou même le quart supérieur. Vous pouvez ensuite les préparer de façon classique en les faisant bouillir à couvert dans de l'eau salée citronnée avec une pincée de sucre. Pour vérifier la cuisson, tirez sur une feuille: celle-ci doit se détacher facilement.

Les artichauts sont désormais disponibles toute l'année sur les étals, mais c'est de juin à novembre qu'ils sont les meilleurs. Le bourgeon doit être fermé, rebondi et ferme au toucher, tout comme le pédoncule. Plus ce dernier est long, plus il fonctionne comme une fontaine à eau, et donc plus l'artichaut se conservera longtemps au réfrigérateur, idéalement enroulé dans un tissu humide. C'est seulement lors de la préparation qu'il doit être détaché en le cassant sur un bord de table, afin de séparer la plupart des filaments assez coriaces du cœur aux feuilles légèrement âpres.

TEXTE

Martina Schmitt-Jamek

À QUO I FAU T- I L PR Ê T E R AT T E N T I O N LO R S DE L'AC H AT ?

DE S A R T I C H AU T S DA N S L E P O TAG E R ?

E T C OMME N T DO I T- O N L E DÉ G US T E R ? Les petits artichauts peuvent être cuits au four avec le pédoncule: plus ils sont petits, plus ils sont tendres. Pour les plus gros, seule la partie inférieure charnue des feuilles est comestible, qui se déguste idéalement trempée dans une sauce ou une vinaigrette et raclée avec les dents. Sous les feuilles se cache le cœur tendre et le «foin» non comestible qu'il faut enlever avant d'accéder au délicieux fond, la partie la plus savoureuse.

C'est tout à fait faisable dans un jardin protégé et ensoleillé, au sol humeux bien fertilisé et sans eau stagnante (surtout en hiver). Si la jeune plante a déjà survécu à un hiver (pas plus froid que ‑10 °C!), elle peut alors croître pendant plusieurs années et offrir de nombreux bourgeons. Chaque plant nécessite un espace d'environ 150 x 75 cm. La plante peut atteindre jusqu'à deux mètres de haut. Si les bourgeons ne sont pas récoltés au mois d'août ou septembre, ils donnent alors de magnifiques fleurs d'un joli bleu violet, qui sont de véritables aimants à bourdons!

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 72

14/02/2020 16:59

LÉGUME DE SAISON

A RT IC H AUTS M A R INÉ S & HOUMOUS DA NS UN PA IN PITA 4 personnes 20 min + 24 h pour la marinade 5 minutes

Pour les cœurs d‘artichauts marinés

› 6 cœurs d'artichauts (utiliser des cœurs d’artichauts surgelés)

› 1 volume de vinaigre de vin blanc › 1 volume d'huile de tournesol, d'olive ou d'avocat

› A il, romarin, piment, moutarde ou câpres en morceaux, selon votre préférence

Pour l‘houmous

› 1 boîte de 400 g de pois chiches, rincés et égouttés 1 gousse d'ail, finement hachée 1 /2 c. à c. de cumin moulu 1 /2 c. à c. de coriandre moulue 1 /2 c. à c. de flocons de piment séché › 6 0 ml d'huile de tournesol › S el et poivre noir fraîchement moulu, au goût

› › › ›

Pour le dressage

› 4 pains pita › 1 oignon rouge, tranché finement › 2 c. à s. de graines de sésame, grillées

› Q uelques poignées de cresson

de 1 part de vinaigre de vin blanc pour 1 part d'huile de tournesol, d'olive ou d'avocat. Ajouter une quantité généreuse d'ail, de romarin, de piment, de moutarde ou de câpres en morceaux, selon votre préférence. Laisser mariner les cœurs d'artichauts décongelés dans ce mélange pendant au moins 24 heures. Ils se conserveront jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur. 2 Pour l'houmous, mélanger tous les ingrédients au robot culinaire, sauf l'huile et l'assaisonnement. 3 Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et ajouter lentement l'huile, en mélangeant continuellement jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Assaisonner et diluer avec un peu d'eau si le mélange est trop épais. 4 Chauffer une poêle à frire jusqu'à ce qu'elle soit chaude et faire griller les pains pita jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés des deux côtés. 5 Étendre généreusement le houmous sur les pains pita et garnir d'artichauts, d'oignon, de graines de sésame et de cresson. Arroser d'un peu d'huile et ajuster l'assaisonnement avant de servir.

frais ou de roquette › H uile d'avocat, pour arroser › S el de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût

1 Préparer une marinade suffisante pour couvrir les artichauts, composée

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 73

14/02/2020 16:59

B ROC HE T T E S D‘AG NE AU & SAUC E À L‘A RT IC H AUT

LÉGUME DE SAISON

4 personnes

1 h 45 min

20 minutes

Pour la marinade

› › › › › ›

125 ml de yogourt nature › 1 gousse d'ail écrasée 6 tiges de romarin, feuilles grossièrement hachées 1/2 c. à c. de cannelle moulue 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne 1 c. à s. de cumin moulu 1 kg de cubes de gigot d'agneau

Pour la sauce

› 3 c. à s. de beurre › 1 c. à s. d'huile d'avocat › 4 cœurs d'artichauts, grossièrement tranchés (utiliser des cœurs d’artichauts surgelés)

› 5 00 g de champignons bruns émincés › 4 5 g de câpres › 5 g de persil plat frais sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

TEXTE

Martina Schmitt-Jamek

› 1 6 feuilles de laurier fraîches › 4 tiges de basilic frais › 3 citrons, coupés en quartiers

1 Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Ajouter l'agneau, remuer pour bien l'enrober et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. 2 Pour la salsa, faire chauffer doucement le beurre et l'huile dans une poêle et faire sauter les artichauts et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Retirer du feu, ajouter les câpres et le persil, assaisonner et réserver. 3 Préchauffer le four à 200 °C. 4 Enfiler les cubes d'agneau marinés sur 8 brochettes, en alternant la viande et les feuilles de laurier. Déposer sur une plaque de cuisson et faire rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 minutes (ou les faire braiser). 5 Servir chaud, garni de basilic et de citron.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 74

14/02/2020 16:59

LÉGUME DE SAISON

OME LE T T E DE F È V E S , D‘A RT IC H AUTS & DE R ICOT TA 4 personnes 1 heure 50 minutes

Pour la mayonnaise

› › › › › › ›

1 tête d'ail entière 2 c. à c. d'huile d'avocat 1 gros jaune d'œuf 1 c. à c. de moutarde lisse 1 c. à c. de vinaigre de vin blanc 190 ml d'huile de tournesol Sel, au goût

Pour l‘omelette

› 6 œufs (L) › 6 0 ml de crème fraîche (ou utiliser du lait si vous préférez)

› S el et poivre noir fraîchement

moulu, au goût 2 00 g de fèves, blanchies 3 cœurs d'artichauts 1 25 ml de fromage ricotta F euilles de menthe fraîche, pour servir › B aguette grillée, pour servir

› › › ›

1 Préchauffer le four à 200 °C. 2 Pour la mayonnaise, arroser la tête d'ail avec l'huile

lait) et assaisonner. Graisser légèrement un moule allant au four et y verser le mélange d'œufs. Ajouter les haricots, les artichauts et la moitié de la ricotta, et faire cuire sur la plaque à feu modéré jusqu'à ce que le mélange ait pris au fond de la poêle. 7 Placer sous le gril pour faire cuire la moitié supérieure de l'omelette, environ 3 à 5 minutes, en faisant attention de ne pas trop la faire cuire. 8 Retirer l'omelette du four, émietter le reste de la ricotta et garnir de menthe. Servir chaud avec la mayonnaise et la baguette grillée.

d'avocat et l'envelopper dans du papier d'aluminium. Cuire dans la partie supérieure du four environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée. 3 Dans un bol, fouetter ensemble le jaune d'œuf, la moutarde et le vinaigre. Ajouter l'huile de tournesol, quelques gouttes à la fois, en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit incorporée avant d'ajouter les suivantes. Une fois l'huile mélangée, assaisonner et diluer légèrement la mayonnaise avec quelques gouttes d'eau froide si nécessaire. 4 Couper horizontalement la tête de l'ail rôti, presser la pulpe dans la mayonnaise et mélanger.

5 Préchauffer le gril. 6 Pour l'omelette, fouetter les œufs et la crème (ou le

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 75

14/02/2020 16:59

LÉGUME DE SAISON

SA L A DE DE F E NOUIL , D‘A RT IC H AUTS & DE PA R ME SA N 4 personnes 15 minutes

Pour le dressing

› 1 /2 petit oignon, finement coupé en dés

› 3 cornichons, finement hachés › 1 c. à s. de câpres, hachée › 3 tiges de persil plat frais, › › › › › ›

grossièrement haché 1 25 ml d'huile d'olive 6 0 ml de vinaigre de vin rouge 3 0 ml de vin blanc sec 1 c. à s. de moutarde 4 5 ml de jus d'orange 1 /2 c. à c. de sucre

Für den Salat

› 5 artichauts marinés, tranchés finement

› 1 fenouil, tranché finement › 1 25 g de copeaux de parmesan

› S el et poivre noir fraîchement moulu, au goût

› F euilles de fenouil, pour garnir

1 Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients dans un bocal et agiter jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. 2 Disposer les artichauts, le fenouil et le parmesan sur un plat de service. Verser sur la vinaigrette, assaisonner et servir garni de feuilles de fenouil.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 76

14/02/2020 16:59

CL AFOUTIS POIVRONS, ARTICHAUTS, TOMATES, MOZZARELL A

4 personnes › › › › › › ›

25 minutes

1 heure

1 oignon 300 g de tomates cerise 1 poivron jaune 1 sachet de 125 g de MOZZARELLA GALBANI 80 g de farine 3 œufs 1 bocal de cœurs d’artichauts à l’huile d’olive

1 Préchauffer le four à 180°C. 2 Éplucher l’oignon et le couper en lamelles. Laver les

15 cl de lait 15 cl de crème liquide 1 branche de persil Quelques brins de ciboulette Sel Poivre

4 Mélanger les œufs, la crème liquide, le lait et la farine.

Ajouter le sel et le poivre.

5 Verser dans un plat allant au four, un grand moule

beurré ou des moules individuels. Ajouter les cœurs d’artichaut, le mélange oignon-poivron et la mozzarella coupée en morceaux. Dresser les tomates dessus. 6 Enfourner pendant environ 25 à 30 min (en fonction de votre four et de la taille des moules). Régalez-vous avec Galbani!

tomates, sécher et mettre de côté. Laver le poivron, l’ouvrir, épépiner et couper en lamelles. Égoutter les cœurs d’artichaut et couper en gros morceaux. Laver et sécher la ciboulette et le persil puis effeuiller et ciseler. Mettre de côté. Égoutter la Mozzarella Galbani, mettre de côté. 3 Dans une poêle, faire revenir l’oignon et les lamelles de poivron dans un peu d’huile jusqu’à ce que le mix soit cuit et légèrement doré.

› › › › › ›

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 77

14/02/2020 16:59

Ramunas Astrauskas PHOTOS

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 78

14/02/2020 16:59

PORTRAIT DE CHEF

C H R I S TOPH E QUE N T I N LE S É TOILE S DA NS LE S Y E UX

ifficile de faire plus rapide: le restaurant Les peuvent satisfaire plusieurs budgets. Le midi, le business Jardins d’Anaïs a ouvert ses portes à Clausen lunch en 3 services à 49€ est la promesse d’un bon rapport en juin 2018; six mois plus tard, le chef cuisinier qualité/prix. Le soir, la fourchette s’étend entre 79€ pour Christophe Quentin était déjà récompensé d’une étoile le menu Découverte en 5 services et 139€ pour le menu au Guide Michelin. «Je ne m’attendais pas à ce que tout d’Exception en 7 services. aille si vite», déclare Christophe Quentin en souriant. Pour le Chef Quentin, l’époque des restaurants gastrono«Une étoile en six mois, ce n’est pas si mal.» Aucun miques haut de gamme n’est pas révolue. Les clients ont doute: cet établissement situé en face du parc de Mans- toujours plaisir à profiter d’une expérience gastronomique, feld dans le quartier de Clausen abrite désormais l’un souvent d’ailleurs pour fêter de belles occasions personnelles. L’élégante salle à manger lumineuse et conviviale des nouveaux grands restaurants de la capitale. Dès son arrivée au Luxembourg, l’objectif de Christophe accueille 35 couverts, principalement des hommes et des femmes d’affaires le midi, et des particuQuentin était clair: intégrer le cercle liers le soir. Et naturellement, les clients exclusif des chefs étoilés du Grand-Dudes sept chambres de l’hôtel de charme ché. Les propriétaires Champenois «Je reste fidèle attenant. Annabelle Hazard et Pascal Soutiran au produit que je À son propre étonnement, Christophe ont dès le début eu de belles ambitions travaille. Je me Quentin a constaté que ses clients luxempour le restaurant. «Ce genre de défi ne préoccupe avant bourgeois consommaient davantage de me fait pas peur, même si l’on ne peut tout de la saveur poisson que de viande – une demande jamais être certain que cela va fonctionintrinsèque du qu’il peut satisfaire sans problème, car ner», confie Quentin. À la différence de produit.» l’approvisionnement du pays en poisla plupart des investisseurs, les propriéson frais est optimal. Le Français, qui se taires connaissent également les aléas du secteur. Ils exploitent déjà l’hôtel-restaurant Les Grains sent désormais comme chez lui au Luxembourg («Je suis vraiment bien ici»), s’attache également à acheter autant d’Argent à Épernay. Pour eux, Christophe Quentin était l’homme de la que possible des produits agricoles du Luxembourg. Il situation capable d’amener le nouveau concept de leur travaille non seulement avec les fournisseurs locaux, établissement jusqu’au sommet. En effet, originaire des mais il garde également un contact direct avec les halles Ardennes françaises, ce dernier a été formé à la grande de Rungis. école hôtelière de Bazeilles, avant de rejoindre la brigade Christophe Quentin est un perfectionniste. Cette année, du Taillevent (anciennement 3 étoiles) à Paris. Il a ensuite il se réjouit du futur aménagement de la vaste terrasse poursuivi sa carrière dans de hauts lieux de la gastrono- située derrière l’établissement: encore plus belle et plus mie primés au Michelin: l’hôtel George V, neuf ans aux végétalisée, elle offrira une véritable oasis de calme et de côtés d’Alain Ducasse à la tour Eiffel, Les Crayères en détente. Certes, il a déjà décroché une étoile. C’est une Champagne. «C’était évidemment un travail très exigeant énorme responsabilité. Mais il ajoute en riant: «Pourquoi à chaque fois», avoue Christophe Quentin. «Il faut en ne pas essayer d’en décrocher une deuxième...» avoir vraiment envie. Et dans chaque établissement, on en tire quelque chose.» Dans Les Jardins d’Anaïs, sa cuisine demeure bien sûr au LES JARDINS D‘ANAÏS plus haut niveau. Il la décrit lui-même comme «classique et moderne». Composée de produits de haute qualité. «Je 2 Place Sainte-Cunégonde — L-1367 Luxembourg reste fidèle au produit que je travaille», explique-t-il. «À Tél. +352 / 28 99 80 00 la différence de bon nombre de mes collègues, je n’utilise pas beaucoup d’épices. Je me préoccupe avant tout de jardinsdanais.lu la saveur intrinsèque du produit.» Les tarifs des menus

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 79

14/02/2020 16:59

L A L ANGOUS T INE

de s côte s bretonne s et le s her be s du Jardins d ’Anaïs , en 3 décl inaisons 4 personnes

1h 30min + 1 nuit

1h 30min Pour les langoustines rôties

› 4 grosses langoustines calibre 4/7 Pour le carpaccio de langoustine

› 6 langoustines calibre 16/20 Pour le gel citron

› 10 cl de jus de citron › 1 g d’agar agar (environ 1 c. à s.) Pour la mayonnaise curry

› › › ›

1 jaune d’œuf 10 g de moutarde 25 cl d’huile de pépins de raisin C urry à convenance (1 c. à c.)

Pour la farce fine de langoustine

› › › › › › ›

6 langoustines calibre 16/20 5 0 g de parures de langoustine calibre 16/20 3 0 g de crème 5 g de blanc d’œuf S el, poivre 1 0 g de salpicon de langoustine (coupée en petits) E stragon

Pour la brunoise de panais

› 6 0 g de brunoise de panais › ½ gousse de vanille › U n trait d’huile de pépins de raisin Pour la mayonnaise curry au siphon

› L e reste de la mayonnaise au curry › 1 0 cl de crème liquide Pour le beurre d’agrume

› › › › › ›

1 00 g de beurre pommade (beurre ramolli) L e zeste d’un citron L e zeste d’un demi-citron vert L e zeste d’une demi-orange L e jus d’un quart de citron 6 0 g de chapelure panko ( japonaise), ou chapelure simple

Pour le gâteau de butternut

› 1 butternut › 1 00 g de beurre noisette fondu (beurre chauffé, légèrement coloré)

› 1 0 g de fécule de pomme de terre › 5 g de café

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 80

14/02/2020 16:59

Décortiquer les 6 langoustines et les détailler en fines lamelles. Les disposer, ensuite, sur un papier dans un emporte-pièce rond et mettre au frigo.

Farce fine de langoustine: mixer la chair de 50 g de langoustines dans un blender avec du sel, du poivre, les blancs d’œufs et la crème liquide. Ajouter le reste des morceaux de langoustine 16/20 et de l’estragon. Mouler ensuite le tout dans des cercles. Cuire dans un four vapeur, au-dessus d’une plaque avec du fumet de langoustine à 82 °C pendant 12 min.

Espuma de mayonnaise: mettre le reste de mayonnaise au curry avec la crème liquide dans un grand siphon. Ajouter 3 cartouches de gaz à siphon et réserver (pour un petit siphon, utiliser 2 cartouches à gaz). Réserver au frigo.

Brunoise de panais: couper le panais en petits dés et les cuire dans une casserole avec l’huile et la vanille fraîche.

Dressage: positionner la brunoise cuite au fond de l’assiette, ajouter l’espuma de mayonnaise, et ensuite la langoustine pochée. Autour, poser des points d’huile de curry et décorer avec quelques feuilles d’estragon. On peut aussi ajouter dans l’assiette une opaline (sucre cuit et mixé), un peu de poudre de menthe et de corail de homard.

Christophe Quentin Ramunas Astrauskas

L A L ANGOUSTINE POCHÉE

Dressage: mettre le carpaccio de langoustine sur l’assiette, assaisonner à la fleur de sel, ajouter un trait d’huile de curry (chauffer 20 ml d’huile de pépins de raisin et ajouter une c. à café de curry, laisser infuser et passer au chinois), une râpure de caviar compressé (commander à la poissonnerie) et ajouter des points de mayonnaise et de gel de citron autour.

RECETTE PHOTOS

Mayonnaise au curry: monter des jaunes d’œufs avec de la moutarde. Ajouter de l’huile de pépins de raisin et ajouter de la poudre de curry.

Gel citron: faire réduire le jus de citron de moitié, incorporer l’agar-agar. Laisser refroidir, puis mixer et réserver.

LE CARPACCIO DE L ANGOUSTINE

CHEF-MASTERCLASS

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 81

14/02/2020 16:59

L A L ANGOUSTINE RÔTIE AU GÂTEAU DE BUT TERNUT

Le beurre d’agrumes: faire ramollir du beurre en pommade, ajouter la chapelure, les zestes d’orange, de citron et de citron vert, puis assaisonner de sel et de poivre.

Pour le beurre noisette café, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne couleur (attention, à ne pas le brûler) et ajouter le café et la fécule de pomme de terre.

Le lendemain, cuire au four vapeur pendant 90 minutes à 82 °C (alt. cuire au bain-marie dans un four traditionnel entre 80 °C à 90°C). Détailler à froid en tranches épaisses.

Décortiquer les 4 langoustines. Inciser sur le dessus et ajouter le beurre d’agrume.

Tailler finement les têtes (partie supérieure) de butternut en fines lamelles, les superpositionner dans une terrine enduite de film, appliquer au pinceau une couche de beurre noisette au café sur chaque couche et assaisonner de sel et de poivre. Fermer le film autour et poser dessus un objet plat pour comprimer (p. ex. une autre terrine de la même taille). Mettre au frigo pendant plusieurs heures, idéalement 1 nuit.

Dressage: chauffer les pièces de gâteau de butternut au four. Cuire les langoustines dans un four sec sur position grill dans une poêle beurrée pendant 3 minutes environ.

Sur l’assiette, faire des petits points de mayonnaise curry à gauche, positionner le gâteau de butternut et une langoustine au milieu. Ajouter de l’huile de curry et un peu d’huile d’herbes pour finaliser le dressage.

Pour l’huile d’herbes faire bouillir de la livèche et du persil plat dans de l’eau salée, ensuite les mixer avec de l’huile de pépins de raisin.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 82

Lux 14/02/2020 16:59

0401_ENO

CHEF-MASTERCLASS

RECETTE PHOTOS

Christophe Quentin Ramunas Astrauskas

We give you the energy You write the story

Luxembourg energy provider KACHEN_BOOK_FR.indb 83 0401_ENO_WeGiveYouTheEnergy_HORESCA-R3_210x270mm.indd 1

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

enovos.lu 14/02/2020 16:59 23/01/2020 12:14

X X C AT EGOR I E X X

GOURMAND(E)S ABONNEZ-VOUS

et ne manquez pas un numéro!

Les abonnés KACHEN deviennent automatiquement membres du KACHEN-Club, avec de nombreux avantages et surprises, tels que des événements exclusifs, des promotions, des ateliers, des invitations et des réductions chez nos partenaires!

RECETTE PHOTO

Firstname Lastname Firstname Lastname

Devenir membre est très simple: souscrivez un abonnement KACHEN d’un an et le tour est joué!

1 année de KACHEN 35 € ENVOI INCLUS

Il vous suffit d‘envoyer un e-mail avec votre nom et le choix d‘abonnement (allemand/français/anglais) à abo@kachen.lu

kachen.lu

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 84

14/02/2020 17:00

RECETTE PHOTO

Firstname Lastname Firstname Lastname

X X C AT EGOR I E X X

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 85

14/02/2020 17:00

G ÂT E AU DE PÂQUE S

RECETTE PHOTOS

Berthe Elsen-Melkert Ramunas Astrauskas

FOUR R É AU C HOCOL AT E T AUX NOIX

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 86

14/02/2020 17:00

TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS

Berthe Elsen-Melkert

Moule (∅ 32 cm) 30 + 30 min de temps de refroidissement 30-45 min

Pour la pâte

› 250 g de farine d’épeautre › 250 g de farine blanche › 1 paquet de levure fraîche › › › › › ›

ou 2 paquets de levure sèche 175 ml de lait 3 œufs 75 g de sucre 75 g de beurre Zeste râpé d’un citron Sel

Pour le garnissage

300 g de noix 120 g de sucre 1 œuf 80 g de chocolat à cuire 50 ml de lait chaud 2 jaunes d’œufs pour badigeonner le tout

tous les autres ingrédients et pétrir en une pâte lisse avec le crochet à pâte. 2 Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes jusqu‘à ce qu‘elle ait doublé de volume. En attendant, préparer le fourrage au chocolat. 3 Moudre finement les noix avec le sucre. 4 Faire chauffer le lait avec le chocolat. 5 Ajouter l‘œuf et mélanger pour obtenir une masse de chocolat pâteuse. 6 Abaisser la pâte en rectangle, piquer régulièrement avec une fourchette, badigeonner la surface avec les 2 jaunes d‘œufs battus.

7 Étaler la garniture au chocolat sur

la pâte et rouler la pâte.

8 Beurrer un moule à charnière et

saupoudrer de farine ou de sucre.

9 Placer le rouleau de pâte à l‘inté-

rieur, faire plusieurs entailles légères sur la surface avec des ciseaux, badigeonner avec le reste des jaunes d‘œufs et laisser reposer pendant 20 minutes supplémentaires. Cuire à 180 °C sur la grille du milieu pendant environ 35 à 45 minutes. 10 Si le gâteau cuit trop vite sur le dessus, le recouvrir de papier sulfurisé ou de papier aluminium. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule recouvert d‘un linge.

› › › › › ›

1 Tamiser les farines, puis ajouter

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 87

14/02/2020 17:00

MY LUXEMBOURG

FILE T DE L APIN

à la moutarde, pommes de terre boulangères de Yann C a s t ano

Dans cette nouvelle rubrique, pour chaque édition, un chef membre des FOODAMENTAL, ce nouveau collectif dédié à la réflexion autour de la «belle» cuisine crée par des professionnels et ouvert au grand public, va nous livrer sa revisite d’un plat typiquement luxembourgeois. C’est Yann Castano, chef exécutif du Sofitel Luxembourg Europe et chef du gourmand Oro & Argento, qui se prête au jeu. Il partage également sa vision des FOODAMENTAL… «Pour moi l’association FOODAMENTAL représente le futur! Une association qui n’est pas figée dans le passé avec une vision ouverte sur l’avenir. L’avenir de la restauration, de notre alimentation, de nos échanges entre professionnels et amateurs, de nos habitudes de consommation et d’autres sujets comme la place de la gastronomie luxembourgeoise sur la scène internationale. Nous sommes animés par une volonté de créer ensemble des projets que seuls nous n’aurions pas pu réaliser. Sans jamais oublier nos fondements: respect, inspiration, naturel.»

4 personnes 45 minutes 20+30+40 min

Pour le lapin

› 4 de lapin désossés › 2 branches de marjolaine › › › › › › › ›

1 échalote 1 carotte 1 branche de cèleri 1 gousse d'ail 100 ml de crème liquide 40 g de moutarde luxembourgeoise 100 ml de vin blanc 1 feuille de laurier

Pour la garniture

› 5 00 g de pommes de terre › › › ›

anciennes 300 ml de bouillon de volaille 500 g d'oignons 50 g de beurre 1 branche de marjolaine

les râbles de lapin, assaisonner l’intérieur et mettre la marjolaine (demander à garder les os). 2 Les rouler afin de faire des formes de boudins bien ronds et bien serrés et les emballer dans une feuille d’aluminium préalablement huilée. Cuire au four pendant 20 minutes à 170 °C. Sauce 1 Pour faire la sauce, faire revenir les

os coupés en petits morceaux dans une casserole, ajouter les légumes coupés en petits morceaux, le vin blanc et faire réduire jusqu’à ¾ du liquide. 2 Recouvrir d’eau, laisser cuire à nouveau jusqu’à réduction à 1/3, filtrer. 3 Ajouter la crème et au dernier moment la moutarde. Attention la sauce ne doit pas bouillir. Garniture 1 Émincer finement 100 g d’oignons,

couper avec une mandoline les pommes de terre bien fines. 2 Placer les pommes de terre et les oignons à plat dans un plat allant au four, recouvrir à hauteur

de bouillon. Déposer une couche de pommes de terre, puis une couche d’oignon. Poivrer. Refaire une couche de pommes de terre, une couche d’oignon. Poivrer à nouveau et saler légèrement. Terminer par la dernière couche de pommes de terre. 3 Cuire dans un four à 180 °C jusqu’à absorption complète du bouillon. 4 Avec le reste des oignons, faire une purée. Faire fondre le beurre dans une casserole y ajouter les oignons et les faire suer jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Ajouter un peu d’eau, (20 ml) la branche de marjolaine fermer avec un couvercle et laisser cuire à feu très doux pendant environ 10 minutes puis encore 10 minutes sans le couvercle. 5 Retirer la marjolaine et mixer jusqu’à obtention d’une purée bien lisse. Saler selon vos goûts. Dressage

Couper les ballotines de lapin en tranches, les disposer dans l’assiette et y verser la sauce. Découper avec un emporte-pièce rond une part de pommes de terre boulangères, la surmonter d’une cuillère de purée.

RECETTE PHOTOS

Ya n n C a s t a n o Ramunas Astrauskas

Pour la sauce

Lapin 1 Faire désosser par votre boucher

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 88

14/02/2020 17:00

KACHEN_BOOK_FR.indb 89

14/02/2020 17:00

G ÂT E AU AU F ROM AG E

RECETTE PHOTOS

Jac q ue l i ne Fe y de r Ramunas Astrauskas

SANS PÂTE

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 90

14/02/2020 17:00

RECETTE DE LA FERME

iététicienne de profession, passionnée de roses, Jacqueline Feyder partage avec nous dans cette édition sa recette de tarte au fromage sans pâte concoctée spécialement pour les adeptes du sans gluten. Diététicienne, mais également fermière, elle soutient depuis de nombreuses années son mari qui représente la 13e génération en charge de la ferme familiale et qui en tant que producteur s’engage fortement puisque qu’il est par ailleurs président de la Chambre d’Agriculture. Dans cette ferme où sont élevées 80 vaches laitières dans la plus pure tradition d’une alimentation basée sur le pâturage avec un usage traditionnel de foin.

12 personnes › › › ›

20 minutes

500 g de fromage blanc 0% 500 g de mascarpone 6 gros œufs (de 70 g) 125 g de sucre semoule

1 Séparer les blancs des jaunes

› › › ›

1 gousse de vanille 85 g de fécule de maïs 1 citron bio 100 g de cranberries séchés

6 Garnir le fond d’un moule démontable de 28 cm avec du papier pour pâtisserie. Beurrer et fariner (avec de la fécule de maïs) les bords du moule. Disposer au fond les cranberries avant d’y verser la préparation. 7 Cuire au four préchauffé à 170 °C pendant 45 minutes. Après cuisson laisser refroidir le gâteau pendant quelque temps au four. Enlever le gâteau du moule après refroidissement complet. Enlever le papier de cuisson avant de le déposer sur un plat de service.

EN COLL ABOR ATION AVEC «Sou schmaacht Lëtzebuerg»

d’œufs. 2 Mélanger bien le fromage blanc et le mascarpone avec les jaunes d’œufs et le sucre. 3 Couper la gousse de vanille dans sa longueur, en extraire les grains. Râper le zeste du citron. Ajouter ces ingrédients à la crème de fromage. Terminer avec la fécule de mais. 4 Travailler énergiquement pour obtenir une préparation bien lisse. 5 Battre les blancs d’œufs en neige et les ajouter à la pâte très doucement pour ne pas les casser.

45 minutes

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 91

14/02/2020 17:00

PL A I S I R DE S S E N S & C H A NG E ME N T DE DÉ C OR S UR L A PL AC E DE L' É TOI L E

près un passé sulfureux, le présent est tout autre. Ragain. Cette «cuisine unplugged», véritable créativité du Sur la Place de l'Étoile, dans un immeuble Art quotidien, vous servira en plat du jour des boulettes à la nouveau qui fut jadis un célèbre «cabaret» à lu- Liégeoise ou du foie de veau aux pommes et aux oignons, mières rouges, c'est au sein de L'Atelier Windsor que le tout «préparé avec savoir-faire, une touche d'imaginaJan Schneidewind et son collaborateur Sébastien Périé tion en plus. Nous restons avant tout des artisans.» Cela s'occupent à leur façon du plaisir de leurs clients depuis étant, les plats se revendiquent également des grands la fin du mois de mai dernier. Et ceci avec un accueil des classiques de la cuisine française, notamment des créameilleurs, plébiscité y compris par les professionnels du tions du pape français de la gastronomie, Auguste Escofmilieu puisque Sébastien Périé a été nommé «Hôte de fier. Une «inspiration Escoffier» qui se reflète sur la carte, l’Année» dans l’édition 2020 du Gault&avec des classiques du maître: «Mais Millau. Ouvert tous les jours midi et soir, quelque peu réinterprétés, afin que tout le l'établissement propose une cuisine eximonde puisse se régaler sans souffrir de geante composée de produits de qualité à crampes d'estomac.». «J’aimerais que l’on des tarifs abordables – un concept gastroJan Schneidewind confie n'avoir «toudise de ma cuisine: nomique sous hauts plafonds. jours pas compris la différence entre brasc’est bon, c’est «Il faut toujours se réinventer et saserie, taverne et bistrot. Nous sommes délicieux. Il peut voir s'adapter au contexte», confie Jan une auberge. Nous proposons ce que même s’agir d’une Schneidewind. Cela se traduit par la nous savons faire de mieux.». Naturelsimple soupe.» migration de son «Atelier» de la zone lement, cela vaut également pour le resindustrielle de Bertrange vers la Place taurant Hesper Park à Hesperange et le B de l'Étoile, sous une forme quelque peu 13 à Bertrange, qui appartiennent aussi à modifiée. Certes, le restaurant de Bertrange et sa cuisine son petit groupe d'établissements. Les investisseurs ont vitrée placée au centre de la salle attiraient chaque midi souvent échoué dans le secteur car leur regard reste fixé de nombreux employés du Kirchberg. Ils appréciaient son sur le tiroir-caisse et ils oublient qu'ils ont des personnes accès rapide et sa vaste aire de stationnement. Mais le en face d'eux. «La gastronomie, il faut la vivre. C'est une soir, bon nombre de tables restaient vides. attitude.» L'Atelier de Bertrange est donc devenu la «Cantine du Windsor». La cuisine y demeure ambitieuse et raffinée, néanmoins, elle n'est ouverte que pour le déjeuner et pour des événements de toutes sortes. Simultanément, Jan Schneidewind a intégré la brigade du service traiteur de L‘ATELIER WINDSOR Bertrange à la cuisine de la «Cantine», tandis que Périé et cinq autres partenaires ont rejoint la Place de l’Étoile. 2 Rue de Rollingergrund — L-2441 Luxembourg Dans le nouvel Atelier Windsor et ses trente couverts, Tél. +352 / 28 13 88 la carte est très succincte. «Mais les garçons sont bons», ajoute Jan Schneidewind, pour préciser qu'il vaut la peine atelierwindsor.lu d'écouter les recommandations de Périé et du chef Teddy

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 92

14/02/2020 17:00

PHOTOS

Ramunas Astrauskas

H ISTOI R E DE R E STAU R A N T

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 93

14/02/2020 17:00

RECETTE PHOTOS

Kristof Della Siega Ramunas Astrauskas

G NOCC HI DE LL A NONN A

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 94

14/02/2020 17:00

RECETTE DE GRAND-MÈRE

C’est dans une ambiance chaleureuse et un cadre très convivial que Kristof Della Siega nous a livré un secret de famille. Épicurien dans l’âme, ce directeur de l’agence plan K et sa compagne Frédérique Theisen, ellemême chargée de communication au LNS ont partagé avec nous cette tradition familiale. Cette recette leur vient de la grand-mère de Kristof qui lui a non seulement livré la liste des ingrédients, mais les a confectionnés avec lui afin de lui transmettre un savoir-faire non négligeable. Dans cette joyeuse famille où la cuisine est synonyme de partage et de gourmandise, ce plat emblématique est le favori des dîners familiaux du dimanche soir…

8 personnes

60 + 20 minutes

20 minutes (+ opt. 15 minutes si au four) | Sauce 2 heures

Gnocchis 1 Faire bouillir les pommes de terre

Sauce pasta asciutta 1 Faire frire le bœuf haché dans une

2 Faire un tas avec les pommes de

2 Couper menu les oignons rissoler

épluchées dans de l’eau salée.

Pour les gnocchi

› 1 kg de pommes de terre du type bintje › 1 kg de farine type 55 › 2 œufs › Noix de muscade râpée › Sel › Parmesan râpé Pour la sauce pasta asciutta

à part le hachis d’oignon avec l'huile d'olive avant d’y ajouter l’ail à la fin. 3 Ajouter le concentré de tomates puis la viande. 4 Ajouter tomates, vin, sucre, thym et romarin dans la marmite, puis mélanger et assaisonner. 5 Couvrir la marmite et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures à feu très doux. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Si de l'huile reste à la surface, l'ôter avec une grosse cuillère.

Pour une cuisson au four, dans un grand plat de cuisson, placer une dose de gnocchi, recouvrir de sauce et saupoudrer de parmesan avant de répéter jusqu’à ce que le plat soit rempli. Placer le plat à gratiner au four environ 15 minutes.

› 2 kg bœuf haché › 11/2 gros oignon › 8 gousses d’ail › Huile d’olive › 2 grandes boîtes de tomates pelées (2 x 800 g) › 1 boîte de purée de tomates (500 g) › 1 tube de concentré de tomates › 1 l de vin rouge › Romarin et thym › Sel et poivre › 4-5 morceaux de sucre

terre et la farine avant d’y ajouter les 2 œufs, réduire les pommes de terre en purée avec un «presse purée». Mélanger le tout. 3 Ajouter la noix de muscade râpée et le sel, mélanger le tout. Vérifier la consistance de la pâte. Elle ne doit plus «coller». 4 Former des rouleaux de ± 2 cm de diamètre avant de les couper en tronçons de 2 cm. 5 Enfoncer le pouce dans chaque gnocchi afin que la sauce y adhère au mieux. 6 Pocher les gnocchi dans une grande quantité d'eau frémissante salée. Lorsqu'ils remontent en surface, ils sont assez cuits s’ils repassent après dans le four. Sinon les y laisser 2 minutes de plus. 7 Les égoutter. Servir dans une assiette recouvrir de sauce et de parmesan râpé.

casserole avec l'huile d'olive.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 95

14/02/2020 17:00

X X C AT EGOR I E X X

@kachenmagazine

RECETTE PHOTO

Firstname Lastname Firstname Lastname

POUR ENCORE PLUS DE RECETTES INFORMATIONS INSPIRATION

kachen.lu KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 96

14/02/2020 17:00

KACHEN_BOOK_FR.indb 97

14/02/2020 17:00

Susanne Jaspers TEXTE

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 98

14/02/2020 17:00

DOSSIER

CIDRE POUR LES UNS, «EBBELWOI» POUR LES AUTRES Servi à la pression au Pays basque, dans un pichet «Bembel» typique de la Hesse ou, plus distingué, dans une bouteille en France, le jus de pomme fermenté se déguste aux quatre coins de l‘Europe, souvent dans une bolée.

Verre à bière pour les Britanniques

Par chance, tous les amateurs de cidre ne sont pas aussi capricieux que les Basques ou les Espagnols du Nord en matière de service, les Asturiens et les Galiciens sˇattribuant au final le meilleur sidra du monde. Une affirmation pour le moins audacieuse, car la production de ce nectar fruité est loin de se cantonner à lˇEspagne. Le plus connu est sans doute le cidre, que les Français, fidèles à leur tradition des alcools pétillants élégants, mettent en bouteille légèrement mousseux, ce qui nˇest

«Txotx!» Lorsque retentit cette exclamation dans lʼune des cidreries du Pays basque, par exemple dans la localité dʼAstigarraga, célèbre pour son sidra, les aficionados savent ce quʼil leur reste à faire. Ils se lèvent aussitôt de leur table bancale chargée de côtes de bœuf et dʼomelettes à la morue traditionnelles, le verre à la main, pour faire la queue devant le fût. «Txotx!» signale en effet le moment de la mise en perce, qui a lieu typiquement vers la fin de lʼhiver. Le nouveau millésime jaillit alors des fûts dans lesquels des milliers de litres ont fermenté pendant les mois précédents, pour atterrir, avec un peu de chance, dans les verres correctement positionnés en dessous. En effet, il faut un peu de dextérité pour recueillir les gouttelettes qui jaillissent en arc de cercle – surtout quand on a déjà quelques godets dans le nez. En revanche, dans les bars et troquets espagnols, le client observera de loin cet exercice assez épineux, car ce sont généralement les camareros qui se chargent de verser le sidra dans les verres. Tels de véritables experts, ils tiennent la bouteille au-dessus de leur tête et servent le cidre avec le bras tendu, de manière à ce quʼil mousse davantage sur le bord du verre. À ne pas tenter chez soi pour éviter de ruiner le tapis du salon!

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 99

14/02/2020 17:00

DOSSIER

pas sans rappeler le champagne, et dont la couleur est un peu plus noble que chez les voisins espagnols. Il est dˇailleurs étonnant quˇil puisse sˇagir du même produit que le cider britannique de lˇautre côté de la Manche. Même si les sujets de Sa Majesté préfèrent consommer leur version au pub directement à la pression, où le cider est servi comme une bière, alors que ce nˇest pas le cas.

Attention aux gargouillis d’estomac!

MAIS QUI LʼA DÉCOUVERT?

Sans doute les Grecs ou les Romains, personne ne le sait vraiment. Comme nous lʼavons vu, Trêves est surtout connue comme le lieu dʼorigine dʼune «piquette» passablement acide. Le cidre est mentionné pour la première fois aux alentours de lʼan 800 ap. J.C.: lʼEmpereur Charlemagne en était soi-disant très friand et lʼaurait fait découvrir à son peuple. Ce sont les Basques qui auraient utilisé pour la première fois le pressurage professionnel du jus de pomme pour élaborer le sidra – cʼest en tout cas ce quʼils affirment. Mais ils prétendent aussi être le plus ancien peuple du monde. Du Pays basque, le nectar a voyagé vers le Nord de la France, jusquʼen Normandie et en Bretagne, où il est passé de sidra à cidre. Au 11e siècle, Guillaume le Conquérant apporta en Angleterre des fûts de cidre lors de sa campagne outre-Manche, ce qui permit également à lʼennemi insulaire de découvrir et dʼapprécier le cider.

100

Si vous avez déjà visité Trêves, toute proche du GrandDuché, vous connaissez sûrement le fameux «viez». Un remontant particulièrement acide, pas vraiment la tasse de thé des amateurs de cidre, à moins quˇil ne soit coupé à lˇeau pétillante ou à la limonade. Mais même dans ce cas, la prudence est de mise, car outre ses effets enivrants, le breuvage peut aussi provoquer de fortes crampes dˇestomac. Cela vaut à plus forte raison pour son dérivé sans alcool servi en automne, le viez doux, qui, selon la tradition, continue à fermenter dans le ventre. Le viez se boit dans un «porz», qui ne doit en aucun cas être confondu avec un «bembel», rendu célèbre par Heinz Schenk dans son émission télévisée «Zum Blauen Bock». Quoique, au demeurant, les Hessois soient venus un peu par défaut à lˇebbelwoi: jadis, vers le 15e siècle, la viticulture ne cessait de décliner dans la région en raison des mauvaises récoltes et des changements climatiques. Il était clair que les buveurs dˇalcool hessois devaient se trouver une alternative. Et ce fut lˇebbelwoi.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 100

14/02/2020 17:00

SA L A DE DE R IZ N AT UR E L

AUX R A IS INS E T SAUMON POC HÉ AU C IDR E

4 personnes 25 minutes 25 minutes

› 200 g de riz naturel › 400 ml de cidre › 350 g de filet de saumon, prêt à cuire sans peau ni arêtes › 2 bébés fenouil › 250 g de raisins verts, sans pépins › 1 pomme verte › 150 g de roquette › 1/2 c. à c. de graines de coriandre › 1/2 c. à c. de graines de moutarde › 1/2 c. à c. de poivre en grains › 1 c. à c. de sel de mer › 3 c. à s. de vinaigre balsamique blanc › 2 c. à s. de jus de citron › 1 c. à s. de miel › 4 c. à s. d'huile de pépins de raisin

1 Cuire le riz selon les instructions de l'emballage. Laisser

le riz refroidir et le réserver.

2 Pendant ce temps, porter le cidre à ébullition dans une

101

casserole. Rincer le saumon, l'essuyer et le mettre dans le cidre. Réduire la chaleur et pocher à environ 65-70°C pendant environ 10 minutes. 3 Rincer le fenouil, le nettoyer, garder le vert pour la garniture et émincer le finement. 4 Rincer les raisins et les couper en deux. 5 Laver la pomme, coupez-la en quartiers, enlever le cœur et couper les quartiers en tranches étroites. 6 Rincer la roquette, la nettoyer et l'essorer. 7 Écraser la coriandre avec les graines de moutarde, le poivre et le sel de mer dans un mortier. 8 Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre balsamique avec le jus de citron, le miel et l'huile. 9 Mélanger le riz, le fenouil, les raisins et les pommes et les disposer sur une assiette. 10 Retirer le saumon du cidre, l'égoutter et l'étaler en l'émiettant en morceaux sur la salade. Servir saupoudré du mélange d'assaisonnement et de pousses de fenouil.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 101

14/02/2020 17:00

NEWS VINS

LE MODE DE V IE DE S «MIS E LE R » «Le «Wäimoart» est un lieu de rencontre très populaire qui fait partie intégrante du calendrier des événements de la métropole mosellane et de la région», souligne Léon Gloden, maire de Grevenmacher. Les organisateurs de la municipalité de Grevenmacher attendent avec impatience l’arrivée du nouveau millésime «comme toujours» et se réjouissent de pouvoir «porter un toast à leur «Miseler Way of Life» avec les nombreux visiteurs. Le «Wäimoart» est le premier événement de l’année où l’on peut déguster le nouveau millésime. Pour les amateurs de vin, la question passionnante est de savoir comment les vins de 2019 pourront rivaliser avec l’exceptionnel millésime 2018. Les viticulteurs sont très confiants, car les raisins étaient riches en arômes et saveurs – cela promet des vins concentrés, fruités et corsés, qui sont également assez complexes. La qualité des fruits était bonne, mais le rendement lui a été l’un des plus faibles jamais enregistrés.

Plus précisément, le «Wäimoart» a lieu le premier vendredi après Pâques, par conséquent cette année le 17 avril. Plus de 30 caves sont heureuses de proposer leurs vins tranquilles et leurs crémants à la dégustation. Un droit d’entrée est exigé. Par ailleurs, l’origine du marché du vin de Grevenmacher remonte au 20 septembre 1925 ; en 1926 ainsi que dans les années 1941 à 1946, il ne devait pas y avoir de «Wäimoart», de sorte que maintenant, en 2020, on célèbre la 90e édition. Cette année, le site est toujours le centre sportif et culturel du «Schweinsmoart» à Grevenmacher - mais c’est la dernière fois, car le bâtiment sera ensuite démoli ; le nouveau bâtiment devrait être prêt à la moitié de l’année 2023.

HOR AIRE D’OUVERTURE DU «WÄIMOART» : vendredi 17 avril 2020 de 10 h à 12h et de 16 h à 21 h

102

TEXTE PHOTO

Claude François C h r i s t o p h e We i l a n d

Le 17 avril, la 90 e édition du marché du vin aura lieu à Grevenmacher

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 102

14/02/2020 17:00

19061-01

plan K

LUXEMBOURG, SMALL COUNTRY, GRE AT WINES WWW.VINS-CREMANTS.LU

KACHEN_BOOK_FR.indb 103

14/02/2020 17:00

19061-01 Campagne rosé-flydoscope-230x300_PROD.indd 2

06/05/2019 14:46

E XPÉ R IE NC E V IT ICOLE « A M R IE FS TAC K » DOMAINE KEYSER-KOHLL MADE BY KOHLL-REUL AND À EHNEN En troisième génération, Frank et Martine Keyser-Kohll dirigent le Domaine Keyser-Kohll, qui dispose des meilleurs emplacements à Ehnen, Wormeldeldingen et Schengen. Leur taverne à vin «Am Riefstack» est l‘une des plus belles de la Moselle.

104

Jusqu’au début des années 1970, la famille Kohll, comme Nouveau look, nouveau nom beaucoup d’autres autour la Moselle, dirigeait une entre- À la fin de la décennie, la société a été transférée à Frank prise mixte alliant la viticulture et l’agriculture. En 1973, Keyser et à sa femme Martine - mariés depuis 2004. Avec Michel Kohll et Esther Reuland se marièrent, décidèrent le temps, les vins de Frank Keyser sont devenus plus secs, d’étendre la société et de convertir l’entreprise en se consa- en particulier les rieslings, un style qui convient particrant exclusivement à la viticulture. Il leur fallut environ culièrement aux vins issus de vieilles vignes ou de sites cinq ans pour mettre en place cette conversion. minéraux prononcés. Depuis le millésime 2015, Frank Dans les années 1980, la ferme fut transférée de la maison Keyser propose un Riesling Muschelkalk qui reflète parfaide Michel Kohll vers un nouveau bâtiment situé cent tement les nuances de ce terroir issu du Ehner Kelterberg. mètres plus haut au pied des vignes bien Et comme autre cuvée spéciale de Riesling, plus approprié, car les locaux voûtés étaient l’assortiment de Riesling 1949 comprend «Nous avons devenus trop exigus de même que la grange Ehnen Wousselt, un nectar issu de vignes participé au premier d’en face, où étaient stockées les bouteilles, concours de crémant, âgées de 70 ans. ne répondait plus aux besoins. Depuis le cru 2015, Frank Keyser condioù des produits Lorsque le Crémant a été commercialisé tionne la majorité de ses vins en bouteilles luxembourgeois en 1991, Michel Kohll s’est immédiatement bourguignonnes. Les étiquettes et le logo ont également été impliqué. «Nous avons participé au premier ont également été modifiés à cette époque. dégustés.» concours de crémant, où des produits Derrière l’élégant concept visuel se cache luxembourgeois ont également été dégusle changement de nom du Domaine Kohlltés.», se souvient Esther Kohll. Le crémant est devenu un Reuland en Domaine Keyser-Kohll «made by Kohllproduit à succès, et les vins tranquilles ont également Reuland». Au milieu des années 2000, Frank Keyser a trouvé leur clientèle. Vers la fin des années 1990, les locaux également commencé à utiliser le cépage rouge Saintétant redevenus trop petits, Esther et Michel ont entrepris Laurent, dont la replantation a été autorisée. «La demande a de poursuivre l’agrandissement de la cave. augmenté ces dernières années», explique le vigneron, qui lancera d’ailleurs cette année son premier crémant rosé à Vigneron de 23 ans partir de raisins de Saint-Laurent. Hélas, Michel n’a pas eu la possibilité de profiter de ces nouvelles installations, il est décédé subitement en novembre Une cave à vin offrant une vue fantastique 2001. Un terrible coup du sort pour la famille. Mais l’entre- Depuis 2016, il est possible de déguster les vins et les prise devait être préservée, et Esther Kohll proposa à Frank crémants de Keyser dans la nouvelle taverne ultramoderne Keyser, le petit ami de sa fille Martine, de prendre la relève et «Am Riefstack», qui offre une vue fantastique sur les jolies de gérer la production de vin. ruelles et les vignobles d’Ehnen depuis son grand balcon. «J’ai accepté l’offre, mais à l’époque, j’étais encore dans la La cave participe à des événements tels que «Wine Taste phase finale de ma formation de technicien viticole à Bad Enjoy» (prochaine édition : week-end de la Pentecôte le 31 Kreuznach. La transition a été fluide.», décrit Frank Keyser mai et le 1er juin 2020), et elle sera également ouverte du qui, à l’âge de 23 ans, a «été jeté dans le grand bain». week-end de la Pentecôte jusqu’à la mi-août et de la mi-sepFrank Keyser est issu d’une famille de viticulteurs de tembre à la fin septembre, les samedis et dimanches à Schengen, qui possède encore aujourd’hui 1,2 hectare de partir de 15 heures. Il est en outre possible de réserver les vignes dans cette région. Aujourd’hui, il commercialise du locaux pour des événements privés ou de s’inscrire à des Chardonnay, du Pinot Noir et du Pinot Blanc de Schengen soirées spéciales organisées par la maison. dans les Crémants Brut et notamment avec son nouveau crémant nommé La Maîtrise. Frank Keyser appartient à la nouvelle génération de vignerons bien formés, qui ont AM RIEFSTACK apporté un vent nouveau et qui, aux côtés de leurs confrères plus âgés, se sont concentrés sur l’innovation. Cependant, 12, Hohlgaass — L-5418 Ehnen la cave Kohll-Reuland n’a adhéré à la Charte des vignerons Tél. +352 / 26 74 77 72 privés qu’en 2008. «Un an plus tard que d’autres, parce que j’aime considérer les choses en toute tranquillité», sourit-il. keyser-kohll.lu

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 104

14/02/2020 17:00

105

TEXTE PHOTOS

Claude François Ramunas Astrauskas

FA M I L L E DE V IGN E RON

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 105

14/02/2020 17:00

NOBLES CÉ PAGES

OPYOS

Chardonnay Cask Aged Gin Opyos Chardonnay Cask Aged Gin est la deuxième édition de la série Opyos ‘Cask Aged’ limitée à 999 bouteilles. Ils ont voulu rendre l’édition 2019 le plus locale que possible, en élevant d’abord leur Dry Gin classique dans des fûts de chêne neuf luxembourgeois, provenant des forêts de Berdorf. Ces barriques moyennement torréfiées ajoutent une complexité supplémentaire aux saveurs et renforcent un goût d’épices fraîches, de notes terreuses et une légère sensation de fumée. Il est ensuite transféré en barriques de Chardonnay de chêne français provenant des caves de la Maison Viticole Schmit-Fohl, afin de capter et d’équilibrer les particularités essentielles du Chardonnay, marquées par des nuances de fruits torréfiés, des arômes épicés de noisette et une couleur claire ambrée. 49,90 € / 0,5 l opyosbeverages.lu

J EU CONCOU RS NOUS TIRONS AU SORT 1 LOT AVEC TOUTES LES BOUTEILLES ILLUSTRÉES Répondez simplement à la question suivante: Combien de bouteilles tirons-nous au sort sur cette page? Envoyez un e-mail avec votre nom et votre adresse avec le mot-clé NOBLES CÉPAGES à gewinnen@kachen.lu

CUV É E « É DIT ION DU F UT UR » Crémant de Luxembourg Ce crémant, riche en finesse, séduit par sa symbiose de Chardonnay et de Pinot Gris dans une robe blancheor claire aux reflets verts. Découvrez un bouquet fruité d'agrumes, de pomme et de groseilles, frais et vif en bouche, avec un fin jeu de perles. Un crémant dédié au travail durable dans nos vignobles. Disponible au Domaine L&R Kox à Remich, dans la boutique en ligne et à l’aéroport de Luxembourg (Duty Free Luxembourg). 16,80 € / 0,75 l domainekox.lu

BOE K E NHOUTS K LOOF The Chocolate Block 2018 Le spécialiste du Syrah Marc Kent a créé un vin culte d'Afrique du Sud avec cette cuvée. Chocolate Block 2018 est dominé par le Syrah avec un peu de Grenache, de Cinsault, de Cabernet Sauvignon et une touche de Viognier. Les vignobles du Chocolate Block sont situés dans le Swartland, au nord du Cap. Disponible chez: Taste of Africa 49, rue de Contern — Moutfort

24,90 € / 0,75 l 22,- € Prix spécial pour les lecteurs de KACHEN toawines.com

106

Date limite: 15.05.2020

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 106

14/02/2020 17:01

KACHEN_BOOK_FR.indb 107

14/02/2020 17:01

L E S E R R E UR S

QUI R E NDE NT LE R EC YC L AG E IMPOS S IB LE

Nous connaissons tous l’importance du recyclage. Et la plupart d’entre nous ont de bonnes bases en la matière. Nous trions nos boîtes en aluminium, nos bouteilles en verre et le carton. Mais, en matière de recyclage, nous sommes encore beaucoup à nous interroger sur les bons et les mauvais gestes. Trier ses déchets est primordial; si l’on ne le fait pas bien, nos déchets recyclables finissent

dans les décharges. Cette responsabilité incombe à tous. Et en l’honneur de la journée de la Terre, le 22 avril prochain, voici un petit rappel de ce qui est recyclable et de ce qui ne l’est pas, et quelques conseils pour avoir un meilleur impact sur le monde et l’environnement avec nos actions quotidiennes. Voici les principales erreurs que nous faisons quand nous jetons nos déchets recyclables.

108

TEXT

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Le Luxembourg produit de grandes quantités de déchets. C‘est en effet le quatrième plus gros producteur de déchets au sein de l‘UE (selon Eurostat, 2017). Réduire nos déchets doit être une priorité. Acheter davantage de produits non emballés, éviter d‘utiliser des objets et des sacs en plastique... Voici quelques gestes que nous pouvons tous faire. Mais la façon dont nous jetons nos déchets est tout aussi importante.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 108

14/02/2020 17:01

CONSOMMER AUTREMENT

MAL TRIER

UTILISER DES SACS-POUBELLE POUR LES DÉCHETS RECYCL ABLES

L AISSER DES RESTES DE NOURRITURE DANS LES DÉCHETS RECYCL ABLES

JETER LES FILMS ALIMENTAIRES EN PL ASTIQUE AVEC LES RECYCL ABLES

Beaucoup de déchets peuvent être recyclés, mais s’ils ne sont pas correctement triés, ils finissent avec les déchets ménagers. Informez-vous auprès de votre centre de tri pour savoir quels déchets sont acceptés pour le recyclage afin de ne pas engendrer de travail supplémentaire et éviter que des déchets recyclables finissent dans une décharge. Vous pouvez contacter les centres de tri de votre commune ou visiter leur site internet pour savoir comment bien trier. Et si vous n’êtes pas sûr que quelque chose soit recyclable, mieux vaut jeter votre déchet avec les déchets ménagers classiques que de le mêler avec les recyclables. Pour que le recyclage ne soit pas qu’une belle illusion, renseignez-vous!

L’utilisation de sacs poubelles dans votre bac à déchets compostables peut endommager les machines au sein de l’usine de recyclage. Les déchets alimentaires ne sont pas recyclables, ils sont compostables. Si vous placez vos restes de nourriture dans un sac en plastique, non compostable, le tri n’a plus aucun sens! Si vous tenez vraiment à ce que votre bac reste propre, choisissez plutôt des sacs en papier compostables, conçus pour les déchets alimentaires.

Rincez les récipients qui ont contenu des liquides ou des aliments et utilisez une spatule pour retirer l’excès de matière qui ne part pas avec l’eau. Pas besoin d’utiliser le lave-vaisselle. Veillez à retirer les couvercles et les bagues en métal des récipients et des bouteilles en verre. Les boîtes de pizza et de pâtes souillées de graisse ne sont pas recyclables, ne les jetez pas avec le carton et le papier.

JETER LES COUCHES AVEC LES RECYCL ABLES

L AISSER LE PAPIER ET LE CARTON SE MOUILLER

Elles ne peuvent tout simplement pas être recyclées. Les couches jetables contiennent du plastique ainsi que leur emballage. La plupart des couches finissent dans les décharges, de même que leur contenu, et peuvent se retrouver dans le système hydrique. Si vous souhaitez vraiment réduire vos déchets, il existe des alternatives comme les couches en tissu qui sont lavables et réutilisables, ou les couches biodégradables (elles ne le sont pas toutes vraiment, mais elles sont fabriquées de manière éthique avec de meilleurs matériaux et moins de produits chimiques). En enseignant tôt à votre enfant à aller sur le pot, vous réduirez votre consommation de couches.

Le papier et le carton ne peuvent plus être recyclés une fois mouillés, car l›eau détériore les fibres. Ceci dégrade leur valeur et de nombreuses usines de recyclage les rejettent. Si de la pluie est prévue en soirée, attendez le lendemain pour sortir vos poubelles.

109

Les sacs et les films alimentaires en plastique ne doivent pas aller avec les recyclables, mais ils peuvent être recyclés. Vérifiez ce que vous pouvez mettre dans votre sac ValorLux; certaines communes acceptent désormais les sacs en plastique. Autrement, il existe des épiceries dans le pays qui recueillent ces éléments (sacs en plastique, pots de yaourt, etc.). N’oubliez pas de retirer et de bien trier les sachets en plastique des boîtes de céréales, les enveloppes en plastique des journaux ou l’emballage du papier toilette.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 109

14/02/2020 17:01

V É R I T É S S UR L A P OL LU T I ON AU PL A S T I QUE

Qu’est-ce que la pollution plastique? La pollution plastique est la contamination de

l’environnement par l’accumulation de particules de plastique. La majorité de la pollution plastique provient des plages, des rivières et des ruissellements d’eau, des décharges mal gérées, des rejets industriels, et finit dans les océans. La pollution marine inclut les filets de pêche, les déchets issus de la pêche commerciale, les conteneurs perdus en mer lors des transits des bateaux.

Un sac en plastique met

2021 , il y en aura 500 milliards. Moins de la moitié de ces bouteilles sont recyclées.

100 à 300 ans

à se décomposer. Quand on sait qu’un sac en plastique n’est utilisé en moyenne que 12 minutes, ce choix apparaît bien peu judicieux. Et pour mettre les choses en perspective, environ 2 millions de sacs en plastique sont utilisés chaque minute! Passer aux sacs réutilisables en tissu peut donc faire une grande différence.

110

TEXTE

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

1 million de bouteilles en plastique sont jetées toutes les minutes dans le monde, et d’ici

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 110

14/02/2020 17:01

Tout plastique produit n’est jamais vraiment éliminé. Pensez-y la prochaine fois que vous opterez pour la commodité au

illégale.

mill iards de tonnes

Au Kenya, si vous êtes arrêté pour production, vente ou même utilisation de sacs en plastique, vous êtes passible d’une peine de 4 ans de prison et d’une amende de 40.000 $.

Quelles quantités de plastique produisons-nous?

8, 3

de plastique ont été produites depuis l’introduction du plastique dans les années 1950. La quantité de plastique produite en une année est à peu près équivalente au poids de l’humanité toute entière. Elle a presque doublé depuis l’an 2000.

l ieu de la durabil ité.

Faciles à utiliser et vite jetés, Du plastique dans votre thé? les objets en plastique à usage unique sont responsables Un seul sachet de thé en de la majeure partie de la plastique peut libérer des pollution par le plastique. milliards de petites particules de plastique dans le thé. Un seul sachet de thé en plastique infusé à 95 °C libère environ

11 , 6

mill iards

de microplastiques et 3,1 milliards de nanoparticules de plastique dans l’eau.

100.000

mammifères marins et tortues, ainsi que 1 million d’oiseaux de mer succombent à la pollution marine chaque année.

SOURCES: ecopliant.com/29-plastic-pollution-facts/ earthday.org/fact-sheet-end-plastic-pollution/

De petits changements dans votre mode de vie feront la différence. Prendre sa part de responsabilité et éviter d’utiliser du plastique quand ce n’est pas nécessaire

c ont r ibue à changer les choses .

Bien que le plastique constitue un matériau essentiel pour de nombreux objets, nous n’avons pas besoin de pailles, d’emballages et de couverts en plastique. Réduire leur utilisation et rechercher des alternatives peut sembler dérisoire, mais si nous prenons tous nos responsabilités, les efforts conjugués seront déterminants.

Il y a plus de microplastiques dans les océans qu’il n’y a d’étoiles dans la Voie lactée. Et si vous dégustez du poisson, il y a des chances pour que vous ingériez du plastique vous aussi. Environ

pêché pour la consommation humaine contient du plastique, connu désormais pour ses effets néfastes sur la santé.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 111

un pois son sur trois 111

Dans certaines régions du monde, l’utilisation de plastique est

INFO INTOX

14/02/2020 17:01

Ve s e l a S a v o v a D r e w s TEXTE

112

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 112

14/02/2020 17:01

CONSOMMER AUTREMENT

FA I R E SON G R A N D MÉ N AG E DE PR I N T E MPS AV E C DES PRODUITS ÉCOLOGIQUES FAITS MAISON Le printemps arrive et, avec lui, le grand ménage. Alors que nous nous préparons à nettoyer notre maison et notre environnement, nous nous en remettons à nos produits de nettoyage pour nous aider à le faire. Beaucoup d’entre eux comportent des risques graves pour la santé et l′environnement. De nombreux produits chimiques nocifs contenus dans les produits de nettoyage ménagers peuvent perturber notre système immunitaire et endocrinien et nuire à notre eau et à notre air. Parmi les produits les plus dangereux qui composent les produits de nettoyage, on trouve le 1,4-Dioxane, l′eau de javel, les produits antibactériens, le formaldéhyde, l′ammoniaque, le 2-Butoxyéthanol, des composants inflammables et des parfums. Il est préférable d′éviter les produits de nettoyage qui contiennent ces ingrédients. Même les produits présentés comme étant verts ou naturels peuvent contenir des ingrédients potentiellement nocifs. Heureusement, il existe sur le marché certains produits entièrement naturels qui ne contiennent pas les ingrédients mentionnés ci-dessus. Et si vous voulez aller plus loin, vous pouvez aussi fabriquer vos propres produits de nettoyage. C′est plus facile que vous ne le pensez! Voici quelques recettes de base idéales pour votre ménage de printemps.

SPR AY DÉSINFEC TANT › › › ›

118 ml de vinaigre 118 ml de vodka ou d′alcool dénaturé 350 ml d′eau Huile essentielle (facultative)

NET TOYANT VITRES

DÉSODORISANT

› › › ›

› 235 ml d′eau › 1 c. à s. de bicarbonate de soude › Huile essentielle (facultative)

› Du café fraîchement moulu sur votre plan de travail

NET TOYANT MULTI-USAGE

À UTILISER COMME POUDRE À RÉCURER POUR LES TR ACES D′EAU Idéal pour nettoyer en profondeur les éviers et les douches! › 220 g de sel d′epsom › 110 g de bicarbonate de soude › 60 ml de liquide vaisselle

113

› 118 ml de vinaigre › 60 g de bicarbonate de soude › 2 l d′eau

235 ml de vinaigre 235 ml d′eau 60 ml de jus de citron Huile essentielle (facultative)

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 113

14/02/2020 17:01

Become a Chef ! Le bar-restaurant Ikki est présent depuis 11 ans là où bat le cœur des Rives de Clausen, dans l’ancienne brasserie Mousel. Ikki fait partie de ce site magnifique sur les rives de l’Alzette et offre à la clientèle du Luxembourg, de la grande région ainsi qu’aux nombreux touristes visitant la capitale, un lieu unique et prestigieux pour se rencontrer, se restaurer, s’amuser et faire la fête jusque tard dans la nuit. Une décoration superbe, sobre et épurée, avec quelques touches design qui font de ce lieu, une adresse incontournable. Ikki c’est aussi, une cuisine originale et créative. La carte du restaurant est une invitation à la découverte de mets divers et variés, au partage des émotions gustatives. C’est pourquoi, cette année, ikki lance un nouveau concept :

« Become a Chef ! » C’est le projet 2020 qui va révolutionner la capitale ! Seul, entre amis, en famille mais également entre collègues. Pour renforcer l’esprit d’équipe et la cohésion de groupe, avec une formule spéciale Team Building. Le restaurant s’adresse aux amateurs d’émissions culinaires tel que « Top chef » ou « MasterChef », aux mordus de la gastronomie et à ceux qui ont l’âme d’un cuisinier. Par ce biais, les participants, devront gérer le Ikki, en passant de la création d’un menu, à la communication ainsi qu’au service.

Become a Chef c’est un rêve qui devient réalité ! Intégrer une brigade, être coaché par le chef de cuisine et avec le soutien de toute l’équipe du restaurant, l’immersion sera totale avec une formation complète et une expérience inoubliable !

Comment participer à cette aventure hors du commun ? Pas besoin de CV, ni même d’expériences dans le domaine. Pour devenir le chef d’un jour, il suffit d’être armé d’une solide motivation, d’idées fraîches, et surtout de passion. L’équipe de notre restaurant s’occupe du reste. Elle assure ainsi en amont la rédaction des fiches techniques et l’approvisionnement des produits frais. Une fois la composition du menu (entrée, plat et dessert) validée par le chef du restaurant, une date sera alors fixée et une table sera réservée pour une dégustation VIP pour les proches du candidat.

Become a Chef c’est aussi l’occasion de soutenir une association ! En effet, à la fin du service, une partie des recettes du menu Become a Chef, sera reversée à l’association choisie par le participant. L’association bénéficiera également d’un relai sur nos différents moyens de communications afin de sensibiliser un maximum de personnes à la cause concernée, à travers tout le pays. Les représentants de l’association seront également conviés à la dégustation.

19-21, Rives de Clausen L-2165 Luxembourg  [+352] 49 69 40 | www.ikki.lu @ikkiluxembourg

KACHEN_BOOK_FR.indb 114

@ikkiluxembourg

14/02/2020 17:01

le sel. et insi et la qui

une ons

cer eam que qui

tion

tien tion

Brunch SOMPTUEUX

ir le , et sure des dée vée

e a tion ons vers sà

TOUS LES DIMANCHES DE 12H À 15H • SUR RÉSERVATION

Hors-d'œuvre ⦁ Crustacés ⦁ Sushi & sashimi ⦁ Pâtisseries ⦁ Fromages... 39€/PERSONNE I ENFANT DE 10 À 15 ANS (20€) I ENFANT DE MOINS DE 10 ANS (15€)

KACHEN_BOOK_FR.indb 115

14/02/2020 17:01

B LOG AWA R D

B LOG AWA R D 2020

2020

PRINCIPAUX PARTENAIRES LOGO PARIS 8 BLANC

06/01/2020

09:27

CMY

116

PARTENAIRES

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 116

14/02/2020 17:01

Le vot e du public est clos! Un jury remarquable évaluera, indépendamment du prix du public pour chaque catégorie, les participants au Blog Award avec les prix du jury dans les catégories Food, Lifestyle et Fashion & Beauty. Le jury prendra sa décision sur la base des critères suivants: • Contenu (qualité du texte) • Aspect (apparence, production, conception) • Créativité et innovation • Qualité des photos • Marketing (Instagram, Facebook, etc.) • Influence (engagement auprès des followers, commentaires, actions, etc.)

ET VOICI LE JURY DU BLOG AWARD 2020

Carlo Sauber Chef cuisinier et professeur, Lycée Technique de Bonnevoie

Dave Giannandrea Rédacteur en chef, HORESCA

Jan Glas Concepteur et consultant, yellow ball sàrl

Douwe Miedema Rédacteur en chef, Luxembourg Times

Martine Frieseisen Directrice générale, CFL-Evasion

Theresa Baumgärtner Auteur de livres de cuisine, animatrice et blogueuse food

Myriam Grof Management Group Louisiana S.A., KitchenAid Luxemburg

Anne Leick Directrice du marketing et des ventes, CASINO 2OOO

Annie Massardier Directrice marketing et commerciale, Paris 8 Haute Parfumerie

Vesela Savova Drews Rédactrice du magazine KACHEN et responsable de l’événementiel des BLOG AWARD 2020

Daniel Kasindi Directeur de la Superstar Art Foundation Luxembourg et cofondateur de la Fashion & Design Academy Luxembourg

117

Pascal Brasseur CEO de Victorine

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 117

14/02/2020 17:01

PA RT E N A IR E PR INC IPA L DE L A C AT ÉGOR IE LIF E S T Y LE CFL Evasion - L’adresse au Grand-Duché pour vos réservations de voyage CFL Evasion, une filiale du groupe CFL, spécialisée dans l’organisation et la réservation de voyages pour les particuliers et les entreprises, a profondément remanié son identité visuelle. L’agence de voyages de la place de la Gare à Luxembourg-Ville a été récemment rénovée pour accueillir les clients dans une atmosphère détendue. Riche d’une longue expérience dans le conseil et la réservation de voyages personnalisés, les clients profitent de la modernisation et bénéficient de nombreux avantages. Depuis le début, CFL a inclus les trains dans sa gamme de services et s’est fait un nom dans ce domaine. En tant que fournisseur de services d’organisation et de réservation de voyages, CFL Evasion travaille avec de nombreux partenaires pour offrir une gamme étendue de services. Un des partenaires est l’Union Luxembourgeoise du Tourisme (ULT), dans laquelle CFL Evasion détient également des parts. Ainsi, il est possible de proposer des produits de qualité spécifiquement adaptés aux exigences du marché luxembourgeois. Toute l’équipe de CFL Evasion est toujours à l’écoute des besoins individuels de ses clients et est heureuse de leur offrir les meilleures conditions de voyage dans le monde entier grâce à des partenaires tels que ULT, LuxairTours, TUI, Ameropa et bien d’autres. cfl.lu

PA RT E N A IR E PR INC IPA L DE L A C AT ÉGOR IE LIF E S T Y LE Le CASINO 2OOO n‘est pas seulement un espace de jeu, mais aussi un lieu de divertissement toujours plus vaste. Bingo !

Du Luxembourg, de la Lorraine ou d‘ailleurs, des personnes issues du monde économique, sportif, associatif et touristique apprécient désormais le CHAPITO pour la qualité des relations humaines, la fiabilité de son organisation et l‘originalité de chaque événement qui s‘y déroule. D‘une capacité de 2.100 personnes (1.320 m2 disponibles), le lieu accueille des foires, des assemblées générales, des séminaires, des événements d‘entreprises et autres événements marquants. Enfin, l‘hébergement est exceptionnel! Avec un hôtel (4 étoiles supérieur) et la Villa des Roses (très haut de gamme), vos nuits seront aussi merveilleuses que vos jours! casino2000.lu

118

Le site de Mondorf-les-Bains est l‘attraction la plus fréquentée du Grand-Duché. En plus de ses tables de jeu et de toute une sélection de machines à sous constamment renouvelée, le Casino 2OOO dispose de trois restaurants où l‘on trouve une offre gastronomique de qualité pour tous les goûts et

tous les budgets. Les choix vont des buffets du Manège, aux délicieux plats du Purple Lounge en passant par le menu gastronomique des Roses. Le CHAPITO est un espace réservé aux spectacles en solo, aux concerts et autres événements musicaux. On peut y voir des milliers de spectateurs quitter Mondorf-les-Bains les yeux plein d'étoiles après avoir vu leurs idoles ou un jeune artiste en devenir.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 118

14/02/2020 17:01

B LOG AWA R D

PA RT E N A IR E PR INC IPA L DE L A C AT ÉGOR IE FOOD Kitchen Aid a organisé un concours de pâtisserie pour les participants du BLOG AWARD 2020 KitchenAid, partenaire principal du BLOG AWARD 2020 dans la catégorie Food, a organisé un concours de pâtisserie pour célébrer les 100 ans de KitchenAid. Les œuvres dʼart des blogueurs et pâtissiers amateurs participants ont été jugées par un jury dʼexperts composé de Yves Jehanne, fondateur des Sucrés du Lux et chef pâtissier de Steffen Traiteur, Paul Bungert, chef pâtissier du Sofitel Kirchberg, Josy Comodi, directeur de EDL Luxembourg et Bibi Wintersdorf, rédactrice en chef du magazine KACHEN, selon les deux critères de lʼapparence et du goût. Corrie Baier et Claudia Zanchetta ont finalement remporté les prix principaux et ont chacune ramené chez elles un mixeur de lʼédition limitée «Queen of Hearts».

kitchenaid.lu

PA RT E N A IR E DE L A C AT ÉGOR IE FOOD Premium Partner, Domaines Vinsmoselle a organisé une dégustation de vin avec commentaires pour les participants du Blog Award 2020

Les Domaines Vinsmoselle, partenaire premium du Blog Award 2020, ont organisé une dégustation de vins pour les blogueurs et influenceurs participants, le 5 décembre 2019. Lʼévénement a eu lieu dans le magasin des Domaines Vinsmoselle, Vinocity, dans la capitale. Chaque vin dégusté a été accompagné dʼun amuse-bouche correspondant. La dégustation a été complétée par un verre de vin chaud luxembourgeois pour plonger les participants dans une ambiance festive.

119

vinsmoselle.lu

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 119

14/02/2020 17:01

FOOD FASHION & BEAUTY

Corrie Cook Corrie Baier

Reyhan’s Kitchen Reyhan Gül Ölmez

Passion meets creativity Sheyla Dostert

instagram.com/corriecooks/

instagram.com/reyhanskitchenn/

passionmeetscreativity.com

Iris Home Cooking Iris Caremi

Delph bouge son body Delphine Grandjean

Uebstagemeis Claire Frank

irishomecooking.com

instagram.com/delphbougesonbody/

instagram.com/uebstagemeis/

Dining Soul Lina Ottelé

Narin’s World of Taste Narin Melanie

De grénge Léiw Sven Mühlen

instagram.com/diningsoul/

taste.narin.com

degrengeleiw.com

Ladyinaya Sylvie Martins

Belinda Fashionista Atri Chatterjee

Haileigh & Jamie Imena Ginac

instagram.com/ladyinaya/

instagram.com/belinda.fashionista/

haileighandjamie.com

Cinnamoon Cindy Laplanche

Tania Abreu Tania Abreu

Marielol Fashion & Glutenfree Marie-Laure Moreau

instagram.com/ci.nnamoon/

abreutania.blogspot.com

instagram.com/marielaure_mo/

120

CATÉGORIE

Voici le reste des participants au Blog Award dans les catégories Food, Fashion & Beauty, Lifestyle (suite de notre dernier numéro)

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 120

14/02/2020 17:01

FASHION & BEAUTY LIFESTYLE

I am Luca 94 Luca de Michele

Tessy Muller Tessy Muller

instagram.com/iamluca94

instagram.com/itstessymuller/

Natascha Bintz Natascha Bintz

Aaima Mansoor Aaima Mansoor

Tourists with Kids Nicolas & Valentina Stoops

instagram.com/nataschabintz/

instagram.com/aaima_mansoor/

touristswithkids.com

My pretty glitter life Priyantika Ghosh

YaYa Yannick Schumacher

Letzflyaway Anouk Guittet-Probst

myprettyglitterlife.com

instagram.com/yayavanchique/

letzflyaway.com

Blissfoodflower Viki Mladenovski

Fifty shades of sin Sindhu Satish

Jessica Janusz Jessica Janusz

blissfoodflower.com

fiftyshadesofsin.me

jessicajanusz.com

My Cockpit View Aurélien Guittet

Not just breathe Debolina Mukherjee

Anne Louise Littlejohn Anne Louise Littlejohn

mycockpitview.com

notjustbreathe.com

getreal.lu/blog/

121

CATÉGORIE CATÉGORIE

B LOG AWA R D

KACHEN_BOOK_FR.indb 121

14/02/2020 17:01

EVENT

ME RC I C H E R S L E C T E UR S !

122

C'est grâce à vous et à votre soutien constant, que nous avons pu célébrer notre 5e anniversaire en janvier dernier! Avec des amis, des partenaires et des lecteurs, nous avons organisé une fête conviviale et chaleureuse à lʼIKKI, avec de délicieux amusebouches et des cocktails, comme il est de mise pour un magazine food et lifestyle. Nous attendons avec impatience les 5 prochaines années avec vous et nous espérons que cette année 2020 nous donnera encore l'occasion de faire la fête et de nous régaler ensemble! À bientôt au KACHEN-Club!

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 122

14/02/2020 17:01

KACHEN_BOOK_FR.indb 123

14/02/2020 17:01

La création est partout autour de nous, surtout à cette époque de l‘année. La nature se réveille doucement, la vie se défait de la froide emprise de l‘hiver qui s‘achève, le décor change et le sentiment d‘espoir et de renouveau grandit.

Pourtant, nous sommes nombreux à ne pas avoir conscience du magnifique spectacle que Mère Nature nous offre. Nous sommes occupés avec les mondes que nous créons pour nous-mêmes. Nous produisons nous-mêmes notre agitation et oublions de profiter des créations qui se déploient sous nos yeux et des chefs-d’œuvre que nous avons créés dans notre vie. Courant partout telles des abeilles, nous passons d’une tâche à l’autre, à la recherche de toujours plus d’accomplissement et de bonheur. Et pourtant, ces tâches semblent ne jamais finir; et le sentiment d’accomplissement et le bonheur semblent toujours aussi hors de portée… Et si le bonheur était là depuis toujours, attendant qu’on le remarque tout simplement?

124

TEXTE

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

PLONG E Z DA NS L A PL E I N E CONSC I E NC E

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 124

14/02/2020 17:02

MOOD

L A PLEINE CONSCIENCE

Très tendance ces temps-ci, la pleine conscience semble pour beaucoup compliquée et chronophage. Mais c’est tout le contraire. «La pleine conscience est la capacité de l’homme à être pleinement présent, conscient de l’endroit où il se trouve et de ce qu’il fait, et non réactif ou submergé par ce qui se produit autour de lui.» (définition issue de mindful.org) Nous avons tous déjà vécu cet état, mais rester pleinement conscient dans des situations stressantes (quand cet outil est le plus bénéfique) nécessite un peu de pratique. La pleine conscience consiste à porter votre attention sur ce que vous vivez à l’instant T, qu’il s’agisse de vos sensations ou de votre état d’esprit. Nul besoin d’un coussin de méditation ou de 30 minutes de votre temps pour pratiquer la pleine conscience. Voici quelques techniques simples qu’il est aisé d’intégrer dans votre quotidien.

PR ATIQUEZ L A PLEINE CONSCIENCE PENDANT VOS AC TIVITÉS HABITUELLES

Prenez conscience de chaque activité quotidienne et de ce que vous faites habituellement en pilotage automatique, comme vous brosser les dents, enfiler vos vêtements ou boire votre café le matin. Versez lentement votre boisson dans une tasse. Écoutez les sons et sentez les odeurs. Prenez un moment pour savourer et ressentir comment le liquide s’écoule dans votre gorge.

PR ATIQUEZ L A PLEINE CONSCIENCE DÈS LE RÉVEIL

La façon dont nous commençons notre journée affecte le ton de toutes nos expériences quotidiennes. Soyez donc attentif à l’énergie que vous déployez au réveil. Évitez de consulter votre téléphone et les réseaux sociaux, de regarder la TV ou de lire le journal dès le lever. Laissez-vous simplement vivre votre routine matinale, en étant pleinement présent.

ALLEZ VOUS PROMENER DANS L A NATURE

Portez votre attention sur ce qui vous entoure, les pousses vertes commencent à émerger des bulbes. Soyez attentif aux oiseaux qui volent et aux insectes qui rampent. Observez le décor changer subtilement, la nature se renouveler chaque jour.

PRÊTEZ AT TENTION À VOTRE RESPIR ATION

Vous arrive-t-il d’être ailleurs quand vous conduisez, surfez sur le web ou faites le ménage? Prenez tout simplement conscience de ce qui se passe, sans jugement. En portant plus d’attention à ces activités, vous pourriez en tirer des enseignements précieux. Quand nous commençons à remarquer ce qu’il y a autour de nous et en nous, nous devenons pleinement conscients. Chacun de nous a besoin de prendre du temps pour prendre conscience de ce qui se passe dans notre vie. Imaginez que votre vie est un beau jardin qui a besoin d’être entretenu, où il faut planter des graines et leur donner l’espace et les soins nécessaires pour se développer. Y a-t-il des actions à retirer, telles de mauvaises herbes? Y’en a-t-il à soigner tendrement pour qu’elles s’épanouissent? Lorsque nous nous posons pour prendre conscience et prendre soin de ce qui se passe dans notre vie, nous pouvons mieux apprécier ce que nous avons et ressentir du bonheur dans nos activités quotidiennes.

125

Être conscient de votre respiration peut réduire le stress et normaliser la pression artérielle. Sentez le flux de votre respiration, la montée et la descente de votre ventre; prenez conscience de l’air froid qui traverse votre nez lorsque vous inspirez et de l’air chaud qui quitte vos narines quand vous expirez.

PRÊTEZ AT TENTION AUX MOMENTS OÙ VOUS ÊTES ABSENT

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 125

14/02/2020 17:02

DÉ C RY P T E R L E MOT « R É G IME » POUR R É TA B LIR NOT R E R A PPORT À L A NOUR R IT UR E & À L A SA NT É

La nourriture est notre carburant, c’est elle qui nous donne de l’énergie. Si vous êtes un athlète ou que vous faites du sport régulièrement, ce concept ne vous est pas inconnu. La façon dont nous nous alimentons et les choix alimentaires que nous faisons ont un impact sur nos performances, notre endurance et notre clarté mentale. En ce sens, c’est la qualité de la nourriture consommée, et non seulement la quantité, qui fait la différence. Le calcul des calories associé à un régime est un piège dangereux. Non seulement il nous déconnecte de notre corps et il crée de l’anxiété, mais il rompt le lien avec ce que nous mangeons. Quand la nourriture n’est plus qu’une série de chiffres, nous laissons la place à des réflexions du type «j’ai fait du sport, j’ai droit à une part de gâteau». Cela suppose que la dépense énergétique antérieure d’un exercice peut compenser ou neutraliser le gain énergétique du gâteau. Ce point de vue sur la nourriture est non seulement peu

126

TEXTE

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Régime. À lui seul, ce mot évoque bien des émotions. Mais quelle en est sa définition exacte? Selon le dictionnaire, le régime désigne le type d‘aliments et de boissons consommés quotidiennement par une personne ou un groupe. En ce sens, il s‘agit de la nourriture que nous consommons dans le cadre de notre mode de vie, qui est également influencé par notre culture et notre tradition. Mais aujourd‘hui, le mot «régime» a une connotation négative liée à la restriction, à la privation, au comptage des calories et à la notion de «moins, c‘est mieux» appliquée à l‘alimentation. On imagine un régime draconien que l‘on suit pour perdre du poids ou rester svelte. Son association avec la restriction et la privation de joie est un facteur qui peut influencer négativement notre relation avec l‘alimentation et la santé.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 126

14/02/2020 17:02

SANTÉ & NUTRITION

Écrivez les raisons qui fondent vos choix alimentaires quotidiens. Étudiez-les et si vos raisons sont incompatibles avec ce que vous voulez être, changez-les. Permettez-vous d’éprouver du plaisir à manger sans culpabilité. Si vous décidez de manger une part de gâteau, profitez-en pleinement et ne vous en souciez plus. Ensuite, passez à autre chose et revenez vers des choix qui vous permettront d’atteindre vos objectifs. La création de nouvelles habitudes et l’amélioration de nos choix alimentaires doivent s’accompagner de joie, d’énergie positive et de bien-être. Oubliez les chiffres! N’oubliez pas que la nourriture établit des liens - elle transfère de l’énergie. Célébrez-la! Ce n’est que lorsque nous nous sentons bien dans notre peau et en paix avec notre alimentation que nous pouvons vraiment améliorer notre santé et notre bien-être, et en prendre le contrôle.

127

réaliste, mais il assimile aussi cette dernière à un ennemi qui nous empêche d’atteindre nos objectifs. Ou pire, à une source de culpabilité et de honte. Malheureusement, certaines émotions liées à la nourriture, comme la culpabilité, l’obsession, l’anxiété ou le stress sont monnaie courante. Et leur impact peut être bien plus grand que ce que l’on imagine: elles peuvent influencer notre capacité à digérer ce que nous consommons. En voyant les aliments comme une récompense ou un plaisir coupable, nous oublions leur véritable but. Alimenter notre corps en énergie et en nutriments, lui permettre de se construire et de se réparer ainsi que de fonctionner à son niveau optimal est la principale raison pour laquelle nous mangeons. Mais la nourriture est plus que cela, elle relie les gens, elle évoque des émotions d’appartenance et, bien sûr, de pur plaisir. Il est donc très clair que la nourriture est une émotion, et puisque l’émotion est une énergie en mouvement - la nourriture est une énergie. L’intention avec laquelle nous consommons des aliments peut altérer cette énergie, pour le meilleur et pour le pire. L’alimentation intuitive est de plus en plus populaire ; ce concept n’est pourtant pas nouveau. C’est une intégration dynamique corps-esprit de l’instinct, de l’émotion et de la pensée rationnelle. Elle nous pousse à nous reconnecter avec notre corps et ses besoins. Être en contact avec notre corps physique, ainsi qu’avec nos émotions, nous permet de reconnaître quand et à quel point nous avons vraiment faim, ainsi que les types d’aliments dont notre corps a besoin en ce moment. Nous savons ainsi reconnaître si cette faim est liée à un besoin physique ou émotionnel. Cette prise de conscience nous aide à faire les bons choix pour notre santé et nos besoins réels. En connaissant clairement nos besoins, nous renouons avec nos valeurs. Et avec des valeurs claires, nous sommes capables de répondre à la question «pourquoi je mange cet aliment maintenant?» d’un point de vue sincère. Nous sommes tous nés avec un corps magnifique à la forme unique. Et bien que cette forme nous ait été donnée et que nous ne puissions pas la contrôler complètement, nous sommes maîtres de nos choix. Ces choix que nous faisons au quotidien et l’impact qu’ils ont sur notre santé, notre bien-être, nous pouvons mieux les comprendre. Pour changer notre rapport à la nourriture et à la santé, commençons par retrouver le véritable sens du mot «régime»: c’est un mode de vie, pas un programme restrictif de court terme. Pour aller plus loin, prenez conscience de vos émotions liées à la nourriture et notez-les. Demandez-vous si ce processus est agréable. Si ce n’est pas le cas, il faut le modifier.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 127

14/02/2020 17:02

PA SSIONÉME N T

NIUM

UN PA S V E R S UN E NU T R I T ION PE R SON N A L I S É E Alberto Noronha, fondateur et PDG de la start-up NIUM, a réalisé que de nombreux problèmes de santé sont liés à la nutrition. Après avoir terminé sa thèse de doctorat au cours de laquelle il a étudié le métabolisme et le développement de l‘homme métabolique virtuel, il a voulu s‘assurer qu‘elle ne resterait pas sur une étagère à accumuler la poussière. Avec sa start-up, NIUM, il vise à développer une plateforme de nutrition personnalisée pour les professionnels de la santé et les patients afin de soutenir le traitement et la prévention des maladies liées à l‘alimentation.

Nous aimons tous la nourriture et nous avons besoin de manger pour survivre. De nombreux paramètres influent sur la façon dont notre corps réagit à la nourriture et à notre régime alimentaire, cela nous aide à réaliser à quel point nous sommes tous uniques. Ces paramètres comprennent nos besoins nutritionnels, la digestion et l’utilisation des aliments que nous mangeons, notre métabolisme individuel et notre microbiome, c’est-à-dire toutes les bactéries qui vivent dans nos intestins. Notre génétique et l’ADN que nos parents nous ont donnés, notre mode de vie et notre environnement font également partie de ces facteurs d’influence.

La recherche sur le métabolisme et l‘analyse intestinale des microbiotes peut aider à expliquer pourquoi certaines personnes développent une maladie, alors que d‘autres n‘en développent pas. En fonction de la composition de notre flore intestinale et de divers marqueurs métaboliques, il est possible de prévoir quel régime alimentaire est le mieux adapté à l‘individu. L‘objectif annoncé de NIUM est d‘améliorer la santé humaine en utilisant la «modélisation métabolique» et en comprenant comment la composition des aliments influence les voies métaboliques de l‘organisme. Grâce à la recherche et à l‘analyse des données, ces connaissances seront utilisées comme un outil pratique et quotidien pour aider les clients à choisir le régime et les aliments qui leur conviennent.

La personnalisation de l‘alimentation facilitée

L‘idée première de NIUM est de transcrire la recherche et l‘analyse de données dans une application, de la développer avec des détaillants potentiels afin de proposer des menus et des listes d‘achats de manière simple et pratique pour l‘utilisateur. La plupart des gens décident de ce qu‘ils vont manger lorsqu‘ils font leurs courses. Travailler avec les détaillants alimentaires en tant que partenaires pourrait permettre de dresser la liste des ingrédients d‘un régime alimentaire spécifique. Cela permettrait au consommateur de trouver les ingrédients dont il a besoin pour son programme alimentaire dans le supermarché d‘à côté. La mise en relation avec un diététicien et un nutritionniste constitue une deuxième étape dans leur approche pour proposer une alimentation plus personnalisée.

128

TEXTE PHOTO

Ve s e l a S a v o v a D r e w s NIUM

Comprendre le microbiote, le métabolisme et la santé

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 128

14/02/2020 17:02

Travailler sur des cas spécifiques, comme l’hyperglycémie est un autre objectif de NIUM. NIUM peut offrir un soutien par le biais d‘un programme alimentaire personnalisé, ainsi qu‘une assistance et une sensibilisation par le développement d‘un outil capable de prévoir le taux de sucre dans le sang de chaque personne après la consommation d‘aliments spécifiques. Cela est possible par une analyse de la composition génétique des bactéries qui vivent dans nos intestins et d‘autres marqueurs métaboliques.

Difficultés de la recherche dans le domaine de la nutrition

La recherche dans le domaine de la nutrition se heurte à certains obstacles. De nombreux nutriments agissent en synergie, ce qui rend difficile l‘obtention de résultats objectifs et clairs. Grâce à sa vaste base de données, à son modèle mathématique et à ses recherches internes, NIUM se concentre sur le renforcement de la confiance et la validation des résultats sur la base de preuves.

Les prochaines étapes pour NIUM

Bien que la société n‘existe que depuis un an, l‘équipe travaille déjà avec des fabricants de produits alimentaires, pour les aider à mieux comprendre comment les ingrédients de leurs produits affectent la santé des consommateurs. NIUM est actuellement à la recherche de clients et de partenaires dans les secteurs du commerce de détail et de la santé pour élaborer des recommandations et des menus individuels. Sélectionnée pour le programme Fit4Start Acceleration, NIUM recevra bientôt son premier financement pour mettre en œuvre un projet pilote avec un détaillant l‘année prochaine.

nium.io

KACHEN_BOOK_FR.indb 129

14/02/2020 17:02

Le printemps est le moment idéal pour désencombrer et détoxifier son corps et son environnement. Une maison rangée, propre et saine, rien de tel pour améliorer son bien-être et sa motivation.

Voici quelques idées pour détoxifier vos plats et votre cuisine. N’essayez pas d’appliquer tous ces conseils en même temps, ou vous vous retrouveriez submergé. Concentrez-vous plutôt sur un changement à la fois et ne passez au suivant que si le premier ne vous demande plus d’efforts supplémentaires. Ces changements auront ainsi plus de chances de se maintenir dans la durée.

130

TEXTE

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

COM M E N T PU R I F I E R S A M A I SON & S A CU I S I N E

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 130

14/02/2020 17:02

GREEN KITCHEN

RÉDUIRE LES TOXINES DANS VOTRE ALIMENTATION

Choisissez des fruits et légumes et de la viande bio quand c’est possible afin de réduire votre exposition aux pesticides, aux antibiotiques, etc. Rendez-vous dans les marchés fermiers locaux et achetez des produits de saison.

REMPL ACEZ VOTRE ÉPONGE

FAITES UN INVENTAIRE DES USTENSILES QUE VOUS UTILISEZ

TRIEZ VOS ÉPICES

Évitez les casseroles antiadhésives car elles peuvent contenir de l’acide perfluorooctanoïque (APFO), un composé potentiellement cancérigène qui est libéré lorsqu’il est chauffé. Ce type d’ustensile contient aussi souvent des métaux lourds nocifs qui peuvent se retrouver dans votre nourriture lors de la cuisson. Choisissez des casseroles et des poêles en acier inox, en céramique, en émail, en verre trempé ou en fonte.

Saviez-vous que de nombreuses épices sont irradiées? Initialement destinée à réduire les moisissures et les bactéries et à accroître la durée de conservation, l’irradiation génère des sous-produits potentiellement nocifs et peut détruire certains nutriments présents dans les aliments. Les herbes séchées et les épices sont vos meilleures alliées pour donner du caractère à vos plats, alors contrôlez bien les emballages de vos épices: si ces dernières ont été irradiées ou contiennent des additifs, remplacez-les par des produits bio et purs.

131

Les éponges sont les pires ennemies de l’hygiène. Constamment humides et truffées de résidus de nourriture, elles sont de véritables nids à bactéries. Pas étonnant qu’elles figurent parmi les objets les plus sales de la cuisine! Troquez votre éponge contre une brosse à vaisselle pour minimiser le développement des bactéries. Et c’est plus écologique.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 131

14/02/2020 17:02

MIEUX VIVRE

QU ‘ E S T- C E QU E L E B IOH AC K I NG?

Le biohacking, ou biologique participative, est un terme vaste et nébuleux qui peut couvrir de nombreuses activités. Il désigne des outils qui influencent positivement notre physiologie, notre mentalité et notre biochimie, et dont l’effet final est l’optimisation de notre santé et de notre mode de vie. Certaines personnes, comme Dave - entrepreneur et auteur américain, fondateur de Bulletproof Nutrition Inc, vont encore plus loin en déclarant que le biohacking peut contribuer à prolonger la durée de vie jusqu’à 180 ans... La question n’est pas de savoir si c’est possible ou non, car nous essayons tous déjà d’améliorer les années qui nous restent en profitant d’une bonne santé, d’une meilleure mémoire et de performances optimales. Le biohacking est une tendance devenue populaire ces dernières années; il est lié à une prise de contrôle en vue d’atteindre des performances physiques et mentales optimales. Un «biohacker» adopte une approche systémique de sa propre biologie, en comparaison aux adeptes de l’auto-amélioration. De nombreux biohackers comparent en effet le corps humain et la biologie à une machine qui peut être minutieusement réglée pour améliorer ses performances. L’utilisation de la technologie pour améliorer notre biologie joue un rôle majeur dans le biohacking mais elle n’est pas exclusive. Certains types de biohacking vont bien au-delà de la médecine conventionnelle tandis que d’autres s’en servent. Dans le biohacking, il existe des pratiques radicales: par exemple, les injections d’ADN employant la technologie CRISPR, une pratique non étayée par des recherches et considérée dangereuse, car elle peut avoir des effets néfastes sur l’expression génétique. D’autres pratiques populaires et radicales consistent à effectuer des transfusions sanguines pour lutter contre le vieillissement. D’autres encore utilisent la technologie pour suivre les processus biologiques, comme les programmes de suivi du sommeil ou les appareils FitBit, et la cryothérapie. Le

neurofeedback (régulation de l’activité cérébrale) et la thérapie sonore sont aussi de plus en plus populaires. Les saunas infrarouges aident à apaiser les tensions issues des transmissions électromagnétiques, on les trouve dans certains centres de bien-être.

Êtes-vous déjà adepte du biohacking?

Éprouvées au fil des siècles, d’anciennes techniques de biohacking peuvent avoir de nombreux bienfaits. Voici quelques pratiques sûres que vous pouvez adopter dès à présent pour améliorer votre bien-être. › A méliorez votre nutrition, testez votre sensibilité alimentaire et, si besoin, retirez les aliments concernés. › Hydratation: buvez de l’eau de source non traitée. › Effectuez des jeûnes intermittents. › S ortez pour profiter de la nature, connectez-vous aux éléments, à la terre, respirez l’air pur. › Exposez-vous à la lumière du soleil. › Méditez. › U tilisez des sons et de la musique pour modifier votre activité cérébrale. › Soyez reconnaissant. La motivation qui se cache derrière notre volonté de nous «biohacker» est un aspect important à explorer. S’adonner au biohacking par frustration ou par dépit peut ne pas produire les effets escomptés; mieux vaut donc l’adopter avec un esprit ouvert et curieux. Nous altérons la nature humaine depuis toujours. Nous étions des chasseurs-cueilleurs et nous sommes devenus une civilisation sédentaire avec l’invention de l’agriculture. Il y a 40 ans, les «bébés éprouvettes» semblaient contre-nature alors qu’aujourd’hui, la fécondation in vitro est largement acceptée. Quelle sera la prochaine étape? L’implantation de micropuces, le génie génétique et les «médicaments intelligents» sont déjà d’actualité et il semblerait que la technologie jouera un rôle encore plus important dans notre santé et notre bien-être à l’avenir.

132

TEXTE

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Nous voulons tous devenir une meilleure version de nous-mêmes. Cela peut aller de la volonté de ne pas tomber malade, d‘améliorer ses performances physiques et cognitives, jusqu‘au désir de prolonger radicalement son espérance de vie. Une solution? Adoptez le biohacking.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 132

14/02/2020 17:02

BEAUTÉ

PR E N DR E SOI N DE S A PE AU AU PR I N T E M PS

Et voici une recette d’exfoliant pour le corps que vous pouvez facilement réaliser chez vous et qui rafraîchira votre peau.

EXFOLIATION

GOMMAGE AU SUCRE, CITRON & CITRON VERT

L’utilisation d’un exfoliant doux est indispensable au printemps pour garder une peau douce et rayonnante. L’exfoliation vous débarrasse des peaux mortes et permet une meilleure absorption des traitements locaux par la peau. À l’arrivée du printemps, vous pouvez effectuer cette étape plus souvent qu’en hiver, jusqu’à deux fois par semaine.

CRÈME SOL AIRE

Tout au long de l’année, l’application de crème solaire est une bonne habitude à prendre. C’est tout particulièrement important au printemps pour protéger votre peau des rayons UV nocifs. De nombreuses crèmes hydratantes ont un indice de protection SPF 15 mais ce n’est pas toujours suffisant. Une crème solaire de qualité à large spectre et non toxique avec un indice SPF 30 est une valeur sûre.

HYDR ATANT LÉGER

En vue des changements météorologiques, choisissez un produit hydratant adapté: de préférence plus léger, qui ne graisse pas la peau. Optez pour des sérums naturels ou des gels hydratants plutôt que des crèmes lourdes.

MAQUILL AGE LÉGER

133

Un bon maquillage est tout aussi important pour la santé de votre peau que les produits de soin. Utilisez du maquillage sans parabènes et sans huiles minérales.

› 8 0 ml d’huile de noix de coco vierge, fondue à basse temp. › 400 g de sucre › 20 gouttes d’huile essentielle de citron vert › 4 gouttes d’huile essentielle de citron › 100 ml d’huile d’olive extra vierge (peut être remplacée par de l’huile de carthame, de jojoba ou d’avocat ou un mélange de celles-ci) › ½ c. à c. de sucre cristal vert (facultatif) Mélangez l’huile de noix de coco, le sucre, les huiles essentielles et le sucre cristal vert (le cas échéant) dans un grand bol. Ajoutez l’huile d’olive progressivement jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Versez dans un pot en verre, c’est prêt!

TEXTE

Commencez par faire le tri dans vos cosmétiques et jetez tous les produits ouverts il y a plus de 6 mois. Vérifiez leurs dates de péremption. Nettoyez vos pinceaux de maquillage: ils accumulent de nombreuses bactéries et de la poussière susceptibles de boucher vos pores. Lavez aussi votre trousse à maquillage.

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Avec l‘arrivée du printemps, les soins de peau doivent être adaptés au changement de saison. Tout l‘hiver, notre peau a souffert du temps froid et sec. Maintenant, le sébum revient à l‘équilibre à la faveur d‘une météo plus humide et ce changement doit se refléter dans les soins que nous utilisons.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 133

14/02/2020 17:02

BILLET

I L N ’ E S T JA M A I S T ROP TA R D P OUR B I E N FA I R E ! Commencer le sport à l‘âge mûr est associé à une vie plus longue, plus saine.

En pratique › Si vous êtes actif au début de l’âge adulte, restez actif - ne diminuez pas! Mais si vous avez entre 40 et 60 ans et que vous n’êtes pas actif, il n’est pas trop tard pour commencer. › Idéalement, parlez-en à votre médecin pour voir s’il faut vérifier votre état cardiaque avant de reprendre une l’activité physique. › Il ne faut pas en faire trop. Lentement et progressivement, faites une activité qui vous amuse et qui vous plait. Plus vous ressentez du plaisir à la faire, plus vous avez de la chance de conserver cette nouvelle habitude pour le reste de votre vie. › Commencez par 3 fois 10-20 minutes par semaine p.ex. de marche rapide ou de vélo d’appartement, le rythme est déterminé par la respiration. Le bon niveau, c’est de respirer activement sans être à bout de souffle. › Les jours ne devraient idéalement pas être consécutifs, pour permettre aux muscles sollicités de se régénérer. Après 12-24 séances, augmentez la durée et non pas l’intensité. › Idéalement, il faudrait prévoir 2 séances d’endurance (marche, jogging léger, vélo, cross-trainer, «rowing») et 1 séance plutôt de musculation, notamment du dos et du ventre, idéalement avec un instructeur qualifié. › Buvez beaucoup. Une à deux heures après l’endurance, prenez des féculents complets (pain complet, pâtes ou riz complets) pour reconstituer les réserves d’énergie utilisées. Après la séance de musculation, prenez plutôt des protéines (œufs, viande, poissons) pour renouveler les fibres musculaires. Source: JAMA Netw Open 2019. Association of Leisure-Time Physical Activity Across the Adult Life Course With All-Cause and Cause-Specific Mortality

134

Les directives en matière d’exercices physiques recommandent aux adultes de pratiquer au moins 150 minutes d’activité d’intensité modérée, ou 75 minutes d’exercices vigoureux par semaine. Mais presque toutes les études sousjacentes à ces recommandations DR . MARC KEIPES ont examiné l’effet sur la longéviDirecteur té de ces activités physiques à un ZithaGesondheetsZentrum moment donné et non pas au fil des décennies. gesondheetszentrum.lu/blog/ Dans l’étude que nous avons prise en référence, les chercheurs ont examiné les données de 315.059 adultes, âgés de 50 à 71 ans, ayant répondu à des sondages sur leurs habitudes en matière d’activité physique, depuis l’adolescence jusqu’à la date du sondage. Dans l’ensemble, environ 56% des participants avaient fait de l’exercice de manière constante tout au long de leur vie. Une autre tranche de 31% avait commencé de manière intensive, mais avait diminué progressivement avec le temps; et 13% étaient inactifs au début de leur vie, mais s’étaient mis aux exercices plus tard. Les participants ont été en moyenne suivie pendant 14 années. Comparés aux personnes inactives tout au long de leur vie, les participants qui avaient pratiqué des niveaux d’activité physique élevés depuis leur jeunesse jusqu’à un âge moyen, avaient 36% moins de risque de décéder de n’importe quelle cause au cours de la période d’étude. Le bénéfice était similaire lorsque des sédentaires commençaient à faire de l’exercice à un âge moyen (entre 40 et 61 ans), ils étaient 35% moins susceptibles de mourir au cours de l’étude (toutes causes confondues), que s’ils étaient restés inactifs. Donc, il n’est jamais trop tard pour bien faire! Les personnes qui avaient augmenté leur participation à des exercices physiques, même plus tard à l’âge adulte, bénéficiaient des mêmes avantages associés pour la santé que les personnes actives toute leur vie.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 134

14/02/2020 17:02

135

RECETTE PHOTO

Firstname Lastname Firstname Lastname

X X C AT EGOR I E X X

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 135

14/02/2020 17:02

L A V I E E N B L E U… Klein, pastel, indigo, roi, cobalt ou marine... Sur du mobilier, un pan de mur tendance dans la chambre ou en version imprimée sur le mur de la cuisine, les nuances de cette tonalité s'invitent dans tous les recoins de nos cocons modernes. Elle est même la vedette tant attendue de l’édition Pantone de cette année! Living Coral de 2019 n’est plus, place au Classic Blue 19-4052, teinte présentée comme un bleu «immuable et intemporel, inspirant la sérénité, la confiance et le partage». Petite sélection de nos bleus favoris…

villeroy-boch.lu

KACHEN_BOOK_FR.indb 136

14/02/2020 17:02

MUST H AV ES

ikea.com

mineheart.com

sweetpeaandwillow.com

137

bykoket.com

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 137

14/02/2020 17:02

MUST H AV ES

circu.net pantone.com

L’ É T E R N E L BLEU ikea.com desenio.com

villeroy-boch.lu

138

bykoket.com

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 138

14/02/2020 17:02

Propriété premium Maison de maître de 230 m2 à vendre à LUXEMBOURG-BELAIR

FARE S.A. VOTRE PARTENAIRE DE CONFIANCE 2 Massewee L-6186 Gonderange • www.fare.lu • contact@fare.lu • Tel. +352 29 897 897 KACHEN_BOOK_FR.indb 139

14/02/2020 17:02

DESIGN IN LUXEMBOURG

J UL I E C ON R A D, L A PROL I F IQUE En un peu moins d’une décennie, Julie Conrad s’est résolument imposée dans le paysage du pays. D’abord avec son incroyable collection UNPAPER, en créant son propre studio de Design, et notamment en collaborant récemment sur deux très beaux projets: la montre LOXO et une participation à l’Exposition universelle de Dubaï avec le collectif d’artistes du Pavillon luxembourgeois. Malgré un emploi du temps chargé, elle a trouvé le temps de nous recevoir pour évoquer les multiples facettes de son travail. Quelle part les questions d’éthique et de développement durable occupent-elles dans votre cahier des charges?

Une partie importante, au même titre que d’autres valeurs auxquelles j’adhère depuis des années. Il est important que mon travail reflète mes idées, incarne mon identité. Étant végétarienne, il me serait difficile de créer l’identité visuelle d’un boucher. Construire un projet se fait toujours à plusieurs voix: celles des clients et celles de mon équipe. Il est important que cela soit cohérent. C’est donc important d’aborder les questions d’éthique et de développement durable en amont du projet pour avoir un état des lieux clair des possibles, en fonction de contraintes imposées et des libertés que nous pouvons prendre.

Quant à mon usage personnel, sans dire que je suis «minimaliste», j’essaye toutefois de faire attention à acheter des biens de qualité, afin de les conserver et d’en faire usage le plus longtemps possible. Je préfère ne pas avoir une armoire remplie, mais porter tous les vêtements qu’elle contient. De même, je confesse un petit côté «geek» qui me pousse à toujours faire de nombreuses recherches avant de passer à l’acte. J’essaye de ne pas succomber à l’achat coup de cœur. Quand je conçois des objets, du mobilier, je réfléchis à tous les niveaux afin de trouver des solutions alternatives pour aller vers un résultat le plus éthique possible.

140

TEXTE PHOTO

Theodora Mutel Christophe Karaba

Ces questions entraînent souvent une réflexion quant à la consommation que l’on fait des biens matériels. Quel rapport entretenez-vous avec les objets?

Vous avez récemment contribué à la conception de Loxo, une montre haut de gamme avec un mécanisme suisse, dessinée au Luxembourg. Qu’est-ce qui vous a plu dans ce projet?

Georges Weyer m’a sollicitée pour travailler aux côtés d’Aude Legrand, parce qu’il avait entendu parler de mon travail. La collaboration avec cette artiste française s’est ensuite révélée incroyablement fructueuse et simple. Avec du recul, je trouve cette expérience aussi belle et poétique, puisque l’idée était de traduire la notion de temps qui passe non seulement par la rotation classique des aiguilles, mais aussi à travers la montre dans son intégralité, que l’aventure humaine qui en est à l’origine. Nous avons bénéficié de beaucoup de liberté tout en suivant un fil rouge.

Quelle place le Luxembourg occupe-t-il à l’international en ce qui concerne le design?

Luxembourg n’a pas encore d’identité propre dans le domaine du design, ce qui, en un sens, est un atout, puisque cela nous permet de conserver les influences de nombreux pays, à l’instar de la France, l’Allemagne ou des Pays-Bas, par exemple. En ce qui concerne le design produit, c’est une activité presque inexistante au Grand-Duché, cela nous laisse le champ libre également. Pour autant, je déplore que le pays ait régressé d’une certaine façon ces dernières années. Design City, qui avait été fondé par Anna Loporcaro, n’existe plus et c’est vraiment regrettable, car c’était une formidable vitrine pour le pays. Et, ce qui est d’autant plus inquiétant c’est que cette décision ne dépend que d’une poignée de personnes… Aussi, même si, bien sûr, je n’en connais pas tous les tenants et les aboutissants, c’est une grosse erreur selon moi… julieconrad.lu

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 140

14/02/2020 17:02

141

RECETTE PHOTO

Firstname Lastname Firstname Lastname

X X C AT EGOR I E X X

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 141

14/02/2020 17:02

X X C AT EGOR I E X X

AU PAYS DE S T E R R E S ROUG E S LE S CUR IOS IT É S INSOUPÇONNÉ E S D′UNE R ÉG ION E X T R AOR DIN A IR E

Si vous pensez que la Minett n’est qu’une succession de hauts-fourneaux, de friches industrielles et de villes ouvrières noircies par la suie, vous serez surpris de découvrir une vaste étendue de verdure, empreinte de calme et d’isolement, au sein d’une région minière renaturée. KACHEN a visité pour vous la réserve naturelle «Prënzebierg – Giele Botter», une mine à ciel ouvert désaffectée depuis 1978 qui porte encore les traces visibles de son passé industriel. Aujourd’hui, ce n’est plus le rouge qui domine, mais le vert. La région est marquée par différents stades de développement de la végétation et de nombreux biotopes à la faune et à la flore rares.

De l’industrie au retour à la nature

Depuis 1991, le «Prënzebierg - Giele Botter» est un espace protégé qui s’étend sur une surface de 255,30 ha. Le retour à la nature après son usage industriel s’est fait en plusieurs étapes: à chaque période d’abandon de l’exploitation du sous-sol correspond un stade de succession et une biodiversité propre. Les vastes étendues de rochers

dénudés et d’éboulis sont désormais essentiellement livrées à elles-mêmes. Dans les années 70, un programme de reboisement a permis de planter 168 000 arbres pour accélérer la recolonisation naturelle. Une prairie maigre s’est formée à partir des mousses et lichens, suivie par des essences pionnières comme le bouleau et le saule. Au fil du temps, une mosaïque de différents biotopes s’est ainsi formée au gré d’un microclimat spécifique. Des terrils recouverts de mousse, ornés de fougères et d’orchidées, caractérisent cette région du Luxembourg au paysage unique. Ce n’est pas sans raison que cette contrée est décrite comme un paradis par ses habitants. Deux options s’offrent à vous pour explorer cette réserve naturelle exceptionnelle. Sur le circuit de randonnée «Prënzebierg – Giele Botter», d’une longueur de 7,6 km, vous arpenterez d’anciennes voies ferrées, sur lesquelles circulaient jadis les wagonnets qui transportaient le minerai, en passant par des parois rocheuses abruptes, des terrils et des zones d’extraction aux conditions naturelles variées. Des étangs et des marécages bordent le sentier,

142

TEXTE PHOTOS

Barbara Fischer-Fürwentsches Pulsa Pictures ORT Sud

C′est au sud du Luxembourg, dans la région appelée Minette, que l′on extrayait le minerai de fer jusqu′à la fin des années 1970. Surnommée «les Terres rouges», elle tire son nom de la couleur rouge vif du minerai. Depuis cette époque, la nature a repris ses droits sur les anciens terrains miniers, offrant une étonnante diversité de plantes et d′animaux rares, ainsi qu′un paysage singulier façonné par la main de l′homme.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 142

14/02/2020 17:02

LUXEMBOURG

Excursion découverte dans la RedRockRegion

Les 15 communes de la région de la Minett, ou de la RedRockRegion ont encore bien d’autres sentiers de randonnée et curiosités naturelles à vous offrir, sans oublier de nombreux aperçus du passé industriel du Sud. En chemin, vous croiserez des galeries souterraines, le train minier Minièresbunn, la Léiffrächen – et toujours plus de nature. Retrouvez la brochure RedRock Walks et toutes les informations concernant la RedRockRegion sur redrock.lu et à l’Office Régional du Tourisme Sud Tél. +352 27545991.

143

ainsi que des pelouses sèches, des forêts pionnières et des hêtraies ombragées sur calcaire. Des orchidées rares comme l’orchis couleur chair trouvent dans les marais de cette réserve naturelle leurs conditions idéales. Au total, ce sont 21 espèces d’orchidées et la rare fougère-houx qui poussent ici. Le triton crêté et le machaon sont également comme chez eux. Le sentier didactique géologique «Giele Botter», d’une longueur de 2,6 km, serpente au cœur de la réserve naturelle et n’est accessible que par le sentier découverte. Sur une multitude de panneaux le long des anciens fronts de taille de la mine à ciel ouvert «Giele Botter», randonneurs et géologues amateurs trouveront de nombreuses informations intéressantes sur la formation, les caractéristiques et l’extraction des couches de minette. Une brochure détaillée sur l’histoire, la faune et la flore de la réserve naturelle «Prënzebierg-Giele Botter» est disponible en téléchargement sur nature.lu

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 143

14/02/2020 17:03

CHANGEZ D’AIR !

AVEC LE PREMIER MAGAZINE LUXEMBOURGEOIS DE VOYAGE

www.reesenmag.lu DE

KACHEN_BOOK_FR.indb 144

14/02/2020 17:03

ON TOU R AV EC CFL

E XPLOR E R L A N AT UR E E N T R A IN Parcourir le pays sans dépendre d'une voiture? Randonner en aller simple au lieu de faire une boucle? Avec les CFL, c'est possible. Au Luxembourg, environ 1 000 km de pistes cyclables et sentiers de randonnée sont reliés aux chemins de fer, dont l'utilisation est gratuite dans tout le pays dès le mois de mars.

u départ de Luxembourg-Ville, le réseau de voies ferrées se déploie en étoile, ce qui permet de relier toutes les régions de manière optimale. Nord, Sud, Est ou Ouest: avec le train, découvrez les plus belles régions et les lieux les plus intéressants du Luxembourg! KACHEN a testé pour vous la ligne 30 Trêves – Luxembourg, un trajet qui est bien plus qu'une simple liaison de transport pour les travailleurs frontaliers.

TEXTE

longue mène de Munsbach à Manternach sur environ 24 km. Entre la Syre et la Moselle, vous marcherez à travers le paysage diversifié de l’Est. Un peu plus court, mais tout aussi intéressant: le sentier de randonnée CFL n°39, long d’environ 7,5 km, serpente à travers de vastes zones boisées pour terminer dans la vallée fluviale de la Syre. Le chemin convient aux poussettes et bicyclettes. Si vous souhaitez poursuivre votre marche, cet itinéraire peut être relié au sentier CFL n°38 Sandweiler-Contern vers Munsbach. Vous arpenterez des tronçons de l’ancienne voie romaine du Kiem à travers les prairies et les champs de la vallée fertile de la Syre. Les ornithologues amateurs n’oublieront pas leurs jumelles pour observer la multitude d’oiseaux en chemin. Ce ne sont que quelques suggestions – la ligne CFL 30 offre encore de nombreux points de départ pour des excursions à la découverte de l’est du pays. Sur le site Internet de la CFL www.cfl.lu, vous trouverez également des liens vers des options de halte le long du trajet, pour vous permettre de profiter au mieux d’une journée de randonnée relaxante.

145

Idyllique au sens propre du terme, c’est ainsi que l’on peut décrire ce parcours vers l’Est, de la gare ferroviaire de Manternach vers Wasserbillig. À travers la vallée inférieure de la Syre jusqu’à l’embouchure de la Moselle, l’itinéraire serpente sur le sentier Premium Sarre-Hunsrück Boucle de rêve Manternacher Fiels et le sentier didactique Pierre Moes. Un parcours ardu où la nature est à l’état pur. Sur une longueur de 10,7 kilomètres, vous pourrez admirer les immenses couches rocheuses du Michelslay, explorer la profonde vallée fluviale du Schlammbach ou découvrir un vignoble niché au cœur de la forêt. Avec des falaises couvertes de lierre et de lichens, des fougères rares, des points de vue exceptionnels, des chemins étroits et d’anciennes marches de murs de vignoble, cette randonnée offre des paysages variés et un niveau exigeant. Ce n’est pas un hasard si ce sentier a été élu l’un des plus beaux d’Europe. Le point de départ officiel est situé au Centre nature et forêts A Wiewesch, non loin de la gare. Ici, au début de votre randonnée, vous découvrirez un aperçu unique de la vie paysanne de nos ancêtres. La gare de Munsbach offre également un point d’accès idéal à différentes randonnées. Une excursion un peu plus

Barbara Fischer-Fürwentsches

Des sentiers idylliques à la découverte de l'Est

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 145

14/02/2020 17:03

ON TOU R AV EC CFL

Le site Internet de la CFL www.cfl.lu propose des informations complètes à propos des durées de trajet et des sentiers de randonnée du réseau ferroviaire. Sur www.cfl.lu/fr-fr/network , vous pouvez cliquer sur chaque gare, afin d’obtenir des renseignements détaillés concernant les possibilités d’excursion pédestre et cycliste. Vous pouvez également télécharger l’itinéraire respectif. Vous trouverez des cartes détaillées sur www.geoportail.lu. Bon à savoir: dans la plupart des gares, vous pourrez stationner gratuitement. De plus, dans de nombreuses gares, des cages à bicyclettes appelées mBox sont également aménagées, où vous pouvez laisser votre vélo en toute sûreté jusqu’à votre retour.

Transport ferroviaire gratuit

146

À partir du 1er mars 2020, les voyages en train 2de classe sont gratuits dans tout le pays. Le transport de chiens et de bicyclettes est également gratuit. Les chiens doivent être tenus en laisse et ne doivent pas occuper un siège. Les emplacements pour vélo ainsi que leur nombre dépendent du type de train. Pour éviter toute surprise désagréable, renseignez-vous au préalable pour savoir si votre train est équipé de ces emplacements. Les trajets en 1re classe et les voyages transfrontaliers demeurent payants. Planifiez votre voyage ou achetez vos billets 1re classe et transfrontaliers grâce à l’application «CFL mobile».

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 146

14/02/2020 17:03

ANN Apps

L’Europe au bout des doigts! Réservez vos billets internationaux

Vos horaires internationaux en temps réel

Gestion de vos billets électroniques

Affichage de vos correspondances

CFL mobile

déplacements nationaux et transfrontaliers ANN Apps_CFL_KACHEN_2020_FR KACHEN_BOOK_FR.indb 147 DE EN.indd 1

www.cfl.lu

CallCenter + 352 2489 2489

13/02/20 08:00:20 14/02/2020 17:03

148

PHOTOS

Neptun Cruises

UN E C ROI S I È R E G A S T RONOMIQUE AV E C 3 G R A N DS C H E FS !

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 148

14/02/2020 17:03

KACHEN ON TOUR

LE PR INT E MPS E N ME R MÉ DIT E R R A NÉ E Vous avez envie de soleil et de mer, de découvertes, de gastronomie et de pouvoir rencontrer personnellement trois grands chefs et d’échanger des idées avec eux? Alors cette croisière en Méditerranée du 28 mars au 4 avril est faite pour vous!

GÊNES

CIVITAVECCHIA/ROME

À bord, vous serez choyés par Wolfgang Becker (2 étoiles Michelin), Peter Körner (ancien chef cuisinier de Casino 2000, où il a reçu une étoile en 2000) et Daniel Rameau (président de longue date d’Eurotoques). Le programme comprend quatre dîners gastronomiques exclusifs à bord du MSC Fantasia. Vous logerez dans une suite avec balcon dans la zone exclusive du Yacht Club du navire, également appelée «navire dans un navire», que l’organisateur Neptun Cruises a réservé en totalité. Les clients du Yacht Club séjournent dans une suite de luxe, disposent de leur restaurant exclusif, d’un salon panoramique, d’un pont de piscine, d’un service de majordome dans la cabine et de toutes les commodités qu’un yacht peut offrir. L’accès à cette zone est réservé aux résidents d’une suite de yacht. En même temps, vous pouvez bénéficier de toutes les commodités du MSC Fantasia. L’itinéraire comprend 7 grandes destinations, que vous pourrez découvrir et explorer chacune pendant une journée: Gênes - Rome - Palerme - Cagliari - Palma - Valence - Marseille. Le voyage est organisé par Neptun Cruises et il reste encore quelques places disponibles, que vous pouvez réserver sur www.neptun.lu ou dans les agences de voyages de Voyages Flammang, Voyages Emile Weber ou CFL-Evasion. Et tout cela à partir de seulement 3.495 € /personne, tout compris!

PALERME

CAGLIARI

PALMA

VALENCE

MARSEILLE

GÊNES

149

neptun.lu

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 149

14/02/2020 17:03

V É G É TA R IE N

B OI S SON S

Smoothie Sunshine

Green Smoothie

Power Smoothie

Carpaccio de légumes de printemps

V I A NDE S

Smoothie détoxifiant

Salade de fenouil, d’artichauts et de parmesan

Clafoutis poivron, artichaut, tomate, mozarella

Duo d’asperges, œuf mollet, chèvre et jambon

Veau «Prince Orloff»

P OI S SON S & C RUS TAC É S

Omelette de fèves, d’artichauts et de ricotta

Tartare de saumon à l’orange sanguine

Bagels New York style

Salade de crevettes et kiwis avec vinaigrette à la noix de coco

Biscuits avec glaçage décoratif

La langoustine des Côtes Bretonnes en 3 déclinaisons

Lapins en meringue & pavlova nid de pâques

101

Salade de riz naturel aux raisins et saumon poché au cidre

Petits choux crème pâtissière vanille

Pudding de graines de chia au yaourt grec, kiwi et mangue

150

Sablé breton, éclaté de noisettes & quenelle chocolat

Mini cannelés à l’Emmental Luxlait

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 150

14/02/2020 17:04

INDEX DES RECETTES & OURS

Gazpacho vert aux petits pois

Salade Poulet Chich Taouk

Riz noir Vénéré & baies d’épinesvinette

Brochettes d’agneau et sauce à l’artichaut

Risotto sauce verte

Filet de lapin à la moutarde, pommes de terre boulangères

S UC R É S & PÂT I S S E R IE S

Carré d’agneau en marinade de lavande et miel

Riz thai, perles de jasmin & clémentine

Salade de kiwi épicée aux tomates

Artichauts marinés et houmous dans un pain pita

Gnocchi della nonna

neutral Imprimé

Nougat glacé

Muffins aux amandes avec kiwis

Gâteau au chocolat et à la rose

Gâteau glacé au lait fermenté et au kiwi

Truffes classiques chocolat noir à la vanille

Gâteau de Pâques fourré au chocolat et aux noix

Macarons chocolat

Gâteau au fromage sans pâte

01-18-619125 myclimate.org

Éditeur Luxe Taste & Style Publishing Sàrl, 4a, rue de Consdorf L-6230 Bech Dir. de publication Bibi Wintersdorf Rédactrice en chef Bibi Wintersdorf Resp. rédaction Patricia Sciotti Rédaction Yannick Burrows, Vesela Savova Drews Relecture Myriam Welschbillig (DE), Cara Bland (EN), Fabrice Barbian (FR) Directeur artistique Philippe Saliba Graphistes Enia Haeck Tanja Hammes Offiice Manager Vanessa Schmit Imprimeur Reka print+ Rédaction redaktion@kachen.lu Publicité sales@kachen.lu Concours gewinnen@kachen.lu © Luxe Taste & Style Publishing ISSN EAN 977-2535-9312-07 La rédaction n’est pas responsable pour la soumission d’articles, photos et dessins non sollicités. La réimpression, représentation dans les services en ligne et sur internet et la publication sur des supports de données tels que CD-ROM, etc. nécessitent l’accord écrit préalable de l’éditeur. Tous droits réservés. Toutes les informations ont été soigneusement vérifiées. Nous déclinons toute responsabilité quant à l’exactitude des informations fournies dans cette publication.

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 151

14/02/2020 17:04

L‘ ÉDI T ION D‘ É T É DE

152

SOR T IR A L E 10 JUIN 2020

KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN_BOOK_FR.indb 152

14/02/2020 17:04

Lave-vaisselle ComfortLift® UNE DOUCEUR INCOMPARABLE

8, Rives de Clausen L-2165 Luxembourg  [+352] 26 47 87 50 - www.le-sud.lu

www.aeg.lu COUV KACHEN 01-20 FR.indd 2

@lesudluxembourg

@lesud_luxembourg

14/02/2020 14:55

Ç AI

SMOOTHIES

KACHEN EDITION FRANÇAISE

le plein de vitamines

LE MAGAZINE CULINAIRE & LIFESTYLE DU LUXEMBOURG

ER GE

No. 22

COUV KACHEN 01-20 FR.indd 1

TYPESC

LË T ZE

KACHEN

KACHEN EDITION FRANÇAISE

PRINTEMPS

LE MAGAZINE CULINAIRE & LIFEST YLE DU LUXEMBOURG

DITIO

KACHEN SC

É DI TI O N FR ANÇ AI S E

PRINTEMPS 2020

DITIO

9,95 €

DÉLICIEUSES RECETTES

CÉLÉBRER ET APPRÉCIER

PLEINE CONSCIENCE

DE SAISON: KIWIS, ARTICHAUTS DOSSIERS: AUTOUR DU RIZ, SPÉCIAL CHOCOLAT, SMOOTHIES DÉTOX

PÂQUES: DÉLICIEUX CADEAUX MENU AVEC LE RESTAURANT KOEPPCHEN GÂTEAU AU CHOCOLAT

DÉTOX: ÉLIMINER SES DÉCHETS LE MÉNAGE SE MET AU VERT UNE ALIMENTATION INTUITIVE CUISINE VERTE

14/02/2020 14:55