KACHEN 23 - Sommer 2020 - DE

SOMMER

DE UTSC H E AUSG AB E

SOMMER 2020

GEMEINSAM schaffen wir das

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KACHEN

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LUXEMBURGS FOOD- & LIFESTYLE-MAGAZIN

KOPF HOCH! No. 23

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No. 23

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SOMMERLICHE REZEPTE

UNSERE NEUE REALITÄT

ACHTSAM LEBEN

SAISONAL: PFIRSICHE, KAROTTEN DOSSIERS: SOJA, EIS, APERITIF, BRUNCH VEGANE REZEPTE

PANDEMIE: LEBEN IN QUARANTÄNE ERFAHRUNGSBERICHTE LETZCOOK

LEBENSMITTEL RICHTIG LAGERN SCHWERPUNKT WASSER VORRANG FÜR LOKALE PRODUKTE NACHHALTIGE MODE WOHLTUENDE GARTENPFLEGE

19/05/2020 11:23

CMCM – IHRE GESUNDHEITS-MUTUALITÄT N˚ 1 in Luxemburg

Mehr als 270.000 Mitglieder

Seit 1956

Gemeinsam stark!

Mehr als 2.500 Dienstleistungen

Gesund sein und gesund bleiben mit der CMCM. Für die CMCM steht die Gesundheit an oberster Stelle! Und um gesund zu bleiben, kann man unendlich viele Kleinigkeiten tun und verändern. Genau aus diesem Grund unterstützt die CMCM die Initiative Vlog Gesondheet. Anhand kleiner Videobotschaften geben Gesundheitsexperten Ihnen nützliche Tipps, wie Sie gesund bleiben können.

Entdecken Sie die Gesondheet-Vlogs auf cmcm.lu/publications.

Ein Pauschaltarif für die ganze Familie.

Es ist nicht notwendig, einen medizinischen Fragebogen auszufüllen, um als Mitglied aufgenommen zu werden.

Jeder ist willkommen, Alter und Gesundheitszustand spielen keine Rolle.

Optimale Absicherung der ganzen Familie, überall und jederzeit!

Die CMCM steht Ihnen zur Seite, nicht nur bei Krankenhausaufenthalten, bei der medizinischen und zahnärztlichen Versorgung, sondern auch bei der augenärztlichen Versorgung wie der refraktiven Chirurgie, ebenso wie in der Präventivmedizin wie der Osteopathie oder der Chiropraktik.

Werden Sie Mitglied

Die Kosten für schwerwiegende medizinische Behandlungen sind im Basispaket inbegriffen.

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Weitere Informationen finden Sie auf unserer Internetseite www.cmcm.lu cmcm_luxembourg

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CMCM Luxembourg

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15/05/2020 11:23 11:16 19/05/2020

EDITORIAL

Stille. Als habe die Welt den Atem angehalten. Man konnte die Natur wieder hören und es schien, als seien die Vögel im Wald sich dessen bewusst, so dass sie umso energischer sangen. Nun ist sie wieder hin, die Ruhe, und fast wünsche ich mir die Ausgangssperre zurück, so sehr habe ich die Stille genossen. Ob es Zufall war, dass gleichzeitig das stählerne Blau des Himmels einen Tick strahlender aussah als vor der Krise?

Traum oder Alptraum?

Liebe Leserinnen, liebe Leser, liebe KACHEN-Freunde!

Selten ist mir ein Editorial so leicht und auch so schwergefallen wie dieses. In einer globalen Krise die richtigen Worte finden ist nicht einfach. „Business as usual“ ist nicht, auch wenn inzwischen das Schlimmste hoffentlich überstanden ist. Niemand kann genau sagen, was noch kommt und selbst die Wissenschaftler sind sich nicht einig. Kein Wunder, dass Verschwörungstheorien und Proteste gegen die vermeintliche Beschneidung unserer freiheitlichen Grundrechte Hochkonjunktur haben. Dabei galten die zugegebenermaßen drastischen Maßnahmen einzig und allein unser aller Sicherheit. Ein Narr, wer das nicht erkannt hat. Plötzlich war das eigene Zuhause gleichzeitig Home-Office, Schule, Kindergarten, Sportplatz, Kino, Lebensraum, Arbeitsplatz, Kantine und Bar … für viele eine echte Herausforderung. Vor allem Familien mit Kindern hat die zweimonatige Ausgangssperre auf eine harte Bewährungsprobe gestellt.

Die Kleinen bei Laune halten, den Job im Home-Office wuppen und noch dazu drei Mal am Tag eine Mahlzeit auf den Tisch bringen, für viele eine Zusatzbelastung, von der viel gepriesenen „Zwangspause“ nichts zu erkennen.

Die Ruhe ist hin!

Neue Prioritäten

Plötzlich wurden Dinge wieder wichtig, die vorher eher Beiwerk waren. Wer kochen konnte, war fein heraus, und wer sich selber eine Atemschutzmaske nähen konnte, ebenfalls. Wohnungen und Gärten waren noch nie so gut in Schuss wie jetzt, und viele ungelesene Bücher wurden endlich ihrer Bestimmung zugeführt. Selten wurde so viel Musik gehört wie in den letzten Wochen und alte und neue Filme und Serien fanden neue Fans. Also durchaus Zeit einzuschalten, um abzuschalten!

Die Geschichte hat bewiesen, dass Pandemien unser Leben und unseren Lebensraum drastisch verändern.

So können wir gespannt sein, ob sich Home-Working auf Dauer durchsetzen wird und so vielleicht der nahende Verkehrskollaps vermieden werden kann. Wie werden unsere Städte in Zukunft aussehen und was sind die Konsequenzen für den Immobilienmarkt? Die Kehrseite der Medaille ist eine totale Abhängigkeit von elektronischen Kommunikationsmitteln. Einmal Internet abstellen bitte, dann ist richtig Ruhe ... oder Chaos?!

1

Was mir persönlich während dieser Zeit am meisten aufgefallen ist, war die Stille. Durch unsere Straße rasen an normalen Tagen Autos und Laster im Drei-MinutenTakt und selbst beim Spaziergang im nahegelegenen Wald hört man immer noch ihr Brausen, ergänzt vom Röhren der Flieger am Himmel. Plötzlich war absolute

Natürlich kann man sich die Frage stellen, ob diese Metapher des „Atemanhaltens“ nicht etwas naiv ist.

Immerhin war der Grund ein lebensbedrohlicher.

Und auch wenn viele den momentanen Stillstand als willkommene Pause vom immer schneller sich drehenden Hamsterrad gepriesen haben, sind die Langzeiteffekte dieser erzwungenen „Haft“ in den eigenen vier Wänden noch nicht abzusehen. Nicht alle haben das Glück, in ländlicher Umgebung in einem Haus mit Garten zu wohnen, nicht alle leben in sozial so abgesicherten Staaten wie Luxemburg und Deutschland, in denen trotz anfänglicher Panikkäufe die Grundversorgung nie in Frage gestellt war, nicht alle haben Zugang zu medizinischer Versorgung, nicht alle haben das Glück, mit einem Partner oder im Familienverbund zu leben, nicht alle durften überhaupt noch hinaus an die frische Luft, so wie wir, dazu kamen die Sorgen um Eltern und Verwandte und natürlich die Angst vor dem „unsichtbaren Feind“.

KACHEN No.23 | SOMMER 20

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EDITORIAL

Anders als in Netflix-Dystopien gibt es im echten Leben keine ESC- oder Stop-Taste und B.C. bekommt plötzlich eine neue Bedeutung. Wie war das mit dem Flügelschlag eines Schmetterlings (in diesem Fall einer Fledermaus auf einem Viehmarkt) in China?

Wer sind die Gewinner, wer die Verlierer der Krise?

Abgesehen von Zulieferdiensten, Online-Shops und Konferenz-Software hoffe ich, dass die Gewinner der Krise diejenigen sein werden, die sich die Zeit genommen haben, ihre Lebensweise zu überdenken, sich neu zu organisieren und das auch nach überstandener Krise durchzuziehen und andere damit zu inspirieren.

Alle zusammen!

Es sind Zeiten wie diese, die aus den Menschen das Beste herausholen. Es war schön zu sehen, wie auf ganz selbstverständliche Weise Zusammengehörigkeitsgefühl, Sinn für Solidarität und gegenseitige Unterstützung aufbrandeten und von niemandem in Frage gestellt wurden. Wie lange das anhalten wird, werden wir sehen, aber als wir es am meisten brauchten, waren wir alle füreinander da, von den unsinnigen und nationalen Egoismus schürenden Grenzschließungen unserer Nachbarn einmal abgesehen. Ich persönlich bin skeptisch – ein erstes Negativbeispiel konnte man auch sehen, als hierzulande ein Schnellimbiss wieder öffnete und das dadurch verursachte Verkehrschaos sogar die Polizei auf eine harte Probe stellte. Von wegen „die letzten Wochen haben uns gelehrt, was wirklich wichtig ist und von nun an wird alles anders oder besser“ ...

Eine der Erkenntnisse aus den letzten Wochen ist zweifelsfrei, dass das Interesse daran, wie man aus einfachen Zutaten leckere Mahlzeiten zubereitet, extrem gestiegen ist. Gut für uns, denn Kochen mit Lust statt Frust war seit jeher unser Motto und wir bei KACHEN sind stolz darauf, in den letzten Wochen offensichtlich viele dazu inspiriert zu haben, sich gemeinsam mit uns auf diesen genussvollen Weg zu begeben. Online-Kochen war noch nie so „in“ wie jetzt und viele haben sich, mangels anderer Beschäftigung, aufs Kochen im Netz verlegt.

Was lernen wir aus der Sache? Das ist die große Frage.

Eine Krise wie diese birgt Gefahren, aber auch viele Chancen. Kommen wir tatsächlich geläutert heraus und sind wir fähig, entsprechende Konsequenzen zu ziehen, oder machen wir genauso weiter wie bisher? Hören wir auf die echten Experten (Wissenschaftler, Ärzte, Forscher) oder laufen wir blind selbsternannten Heilsbringern und Klugrednern nach? Haben wir endlich gelernt, die Arbeit der Menschen zu würdigen, die unseren Dreck entfernen, sich um Alte und Kranke kümmern und all das erledigen, was wir selbst nicht können oder wollen? War dies tatsächlich die vielgepriesene Atempause für die kurz vor dem Umkippen stehende Umwelt oder lediglich ein kurzer Schluckauf in der Menschheitsgeschichte, nach dem alles weitergeht wie bisher, nur vielleicht noch eine Nummer schneller und lebenshungriger? Wird der respektvolle Umgang miteinander anhalten oder die „Ich/wir zuerst, dann alle anderen“-Mentalität, die es in einigen Ländern selbst während der Krise gab, sich durchsetzen? Vorwärts, voll an die Wand oder einen Schritt zurück, zum Besinnen?

Wir werden sehen. Wir hier bei KACHEN werden uns auf jeden Fall weiter engagieren für einen bewussten Lebensstil, und Kapitel über Achtsamkeit, Nachhaltigkeit, Miteinander, Lokales und Regionales sowie Rezepte aller Art, darunter auch viele vegetarische, sollen Ihnen dabei helfen, sofern Sie dies wollen, zu entschleunigen, gesünder, verantwortungsvoller, bewusster und glücklicher zu leben.

Was ich persönlich daraus gelernt habe? Dass es guttut, innezuhalten, nicht ständig von A nach B hetzen zu müssen, dass es einen Grund gibt, warum Slow Food, Slow Living, Slow Fashion, Slow Cities, Slow Travel usw. immer mehr Anhänger finden. Etliches zu diesen Themen können Sie in diesem Heft entdecken! Dass es die kleinen Momente sind, die das Leben lebenswert machen und dass gerade diese Glücksmomente in schweren Zeiten noch süßer werden.

Ihnen wünsche ich süße Momente bei der Lektüre dieses Heftes und dass wir alle gemeinsam diese Zeiten gesund und glücklich überstehen. Einen schönen Sommer!

Mit herzlichen Grüßen vom gesamten Team

Bibi Wintersdorf CHEFREDAK TEURIN & HER AUSGEBERIN

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KACHEN ist allerdings mehr als ein Food-Magazin. Wir haben dem Bereich Lifestyle seit längerem einen großen Platz im Heft eingeräumt und auf kachen.lu haben wir in unserer Rubrik „Unsere neue Realität“ seit Anfang der Ausgangssperre viele wichtige Tipps und Informationen geteilt für den Umgang mit der Krise, inklusive einer Liste aller Restaurants, Caterer und Shops, die Lieferungen anbieten. Ganzheitlich ist für uns kein Modewort, sondern bedeutet schlicht, dass wir die Bereiche des Lebens abdecken wollen, die neben Familie, Gesundheit und Arbeit wirklich wichtig sind.

Alles auf Anfang!

KACHEN No.23 | SOMMER 20

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M I TA R B E I T E R

C HE FS

YANNICK FERRATON & SÉBASTIEN PERROT

CATHY GOEDERT

PAUL FOURIER

BERTRAND DUCHAMPS

FRÉDÉRIC VUILLEMIN

© DAV I D H

LOUIS LINSTER

MATHIEU MORVAN

IN COLL A B

YVES JEHANNE

JULIE JAGER

CLAUDE KIRSCH

K ACHEN – WINTER-AUSGABE 2019

CFL Reise nach Liège - Josiane RESIEN

Ein komplettes Set aus der Serie PLATINUM series of RAK Annique FEIDER

Edle Tropfen - Ida ANGIONI

Bücher “Weihnachten” & “Edle Pralinen” - Tom GEVELINGER Luxembourg, Gastronomie & Héritage / Maman fait un gâteau / La cuillère d’argent / Les aventures du garçon grand-Ducal - Elisabeth MULHERN-LEMAIRE

LUXAIR TOURS Reise nach Grand-Canarie - Fabienne BOES

K ACHEN – FRÜHLINGS-AUSGABE 2020 Buch Chine - Fabien ROUSSET Heimgart-Set - Eric LAVILLUNIÈRE Edle Tropfen - Jean Paul NEU

Kochen wie früher - Géraldine WELSCHER Gault Millau - Laura JACQUELIN, Fabien ROUSSET, Jeannot MULLER, Claudine HIRT-LENGLER

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G E WINNE R

SANDRINE PINGEON

ALICE STEFFEN

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I N H A LT

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MITARBEITER BÜCHER

—3

R E ZE P T E

RUB R IK E N

I N H A LT

—7

UNSERE NEUE REALITÄT

—8

RESTAURANT & SHOP NEWS BLOG AWARD

— 16

SAISONALE REZEPTE

— 22

SAISONALE REZEPTE

— 32

Sommer-Brunch im Sofitel Luxembourg Le Grand Ducal

Gourmet-Eis in den Landesfarben

Apero im l‘Opéra

BAKING BASICS

— 128

REZEPTVERZEICHNIS IMPRESSUM

— 12

SAISONALE REZEPTE

Belgische Waffeln

— 158

— 38

URSULA’S REZEPTBUCH

— 44

Neue Inspiration für Rezeptideen

— 159

STEP BY STEP

— 46

LUXE MBURG

Erdbeer-Shortcakes

TYPISCH LUXEMBURGISCH

— 102

Blanquette von der Pute mit Kachkéis

BAUERNREZEPT

Regenbogen Ratatouille

Schinken-Käse-Kuchen

Feierstengszalot

Ein Kraut für jedes Wehwehchen

VEGETARISCHES REZEPT

— 104

MY LUXEMBOURG

REZEPTE

— 106

— 59

RESTAURANTPORTRAIT

— 108

VEGANE REZEPTE

— 62

GROSSMUTTERS REZEPT

— 110

VEGANE REZEPTE

— 72

Bouneschlupp à la Famill Kirsch

Go Vegan

Vegane Pfirsichtorte

DOSSIER DOSSIER

— 112

SAISONOBST

— 116

WINZERFAMILIE

Pfirsich

— 118

— 82

SAISONGEMÜSE

— 88

CHEFPORTRAIT

— 96

Karotte

Zwei Brüder, ein Familienbetrieb

EDLE TROPFEN

— 74

Soja, Hülsenfrüchtchen für Hipster & Hippies Gesund ernähren mit Bertrand

Hossa! Hossa! Bum bum!

WEIN-NEWS

— 120

Louis Linster: Ein Stern löst den anderen ab

CHEF - MASTERCLASS

NE U

Filet de Bœuf Wellington

SCHON GESEHEN?!

Unsere Rezepte sind mit kleinen Icons versehen, die auf einen Blick erkennen lassen, was sie enthalten.

— 98

vegan vegetarisch laktosefrei zuckerfrei glutenfrei ohne Nüsse

5

Legende >>

— 56

Rund um den Tête de Moine AOP

Péitry: Ein etwas anderer Landgasthof

H A PPY HOUR

— 52

DO IT YOURSELF

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AC HTSA M LE B E N

BEWUSST KONSUMIEREN

WE LLB E ING

I N H A LT

MOOD

Nachhaltige Mode

LEIDENSCHAFTLICH Nachhaltiges Gärtnern

INFO INTOX

— 122

— 124

— 126

124

Lebensmittel richtig lagern

— 134

Yoga für Ihren Körper & Geist

GESUNDHEIT & ERNÄHRUNG

Achtsames oder achtloses Naschen

GREEN KITCHEN

— 136

— 138

Tipps für gesunde Ernährung beim Zuhausebleiben

GESUNDHEIT & ERNÄHRUNG Ist jedes Wasser gut für uns?

ACHTSAM LEBEN

— 140

122

— 142

Der Schmutz der Gartenarbeit

KOLUMNE

— 144

MUST HAVES

— 146

Ideen für Garten & Terrasse

MADE IN LUXEMBOURG

— 149

Ezri Kahn: Ein Hoch auf die Couture

DESIGN IN LUXEMBOURG

— 150

Olaf Recht oder der Entwurf mit den tausend Gesichtern

LUXEMBURG

147

— 152

Ein kleiner Garten Eden an der Mosel

ON TOUR MIT CFL

— 155

Auf Entdeckungsreise mit der Bahn in die Mitte Luxemburgs

6

ON TOUR

INS PIR AT ION

Mit Vitaminen vor Covid-19 schützen?

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20/05/2020 18:13

BÜCHER

ATLAS COOKBOOK In 80 Gerichten um die Welt

FOOD FOR FUTURE

VEGAN-KLISCHEE ADE!

Das restlos gute Kochbuch: Nachhaltig, klimafreundlich und lecker

Wissenschaftliche Antworten auf kritische Fragen zu pflanzlicher Ernährung

— Charlie Carrington —

— Martin Kintrup —

— Niko Rittenau —

Geschmack kennt keine Grenzen: Das Atlas

Mit seinem Buch „Food For Future“ gibt

Niko Rittenau zeigt mit „Vegan-Klischee

Cookbook nimmt mit auf ein einzigartiges

Martin Kintrup den Lesern das nötige

ade!“ worauf es wirklich ankommt und

Food-Abenteuer rund um den Globus!

Rüstzeug für nachhaltige Ernährung an

gibt endlich wirklich fundierte Antworten

Vorgestellt werden 80 Rezepte aus 20

die Hand: theoretische Grundlagen sowie

auf kritische Fragen zu pflanzlicher Ernäh-

Ländern, die keine Schranken kennen und

praktische Tipps zum plastikfreien Einkau-

rung.

Kulturen miteinander verbinden.

fen, richtigen Aufbewahren und nachhaltigen Gärtnern von eigenem Gemüse und aromatischen Kräutern.

224 Seiten — Knesebeck ISBN 978-3-95728-399-3 Erscheinungstermin: 25. Juni 2020

512 Seiten — Becker Joest Volk ISBN 978-3-95453-189-9

192 Seiten — Südwest ISBN 978-3-517-09899-9

DAS KOCHBUCH FÜR NOTFALL & KRISE Rezepte für 28 Tage für 4 Personen — Ulrich Grasberger, Barbara Rias-Bucher —

Grundlage des „Kochbuchs für Notfall & Krise“ ist die exakt ausgearbeitete Lebensmittelliste Deutschlands. Sie wurde leicht optimiert und dann wurden aus Konserven aller Art, Getreideflocken, Eiern, Zitronensaft und Zwiebeln leckere und ausgewogene Rezepte. So wird aus einer Liste eine gute Ernährung, die einen auch in Notzeiten fit hält. Und weil man ja nie weiß, was kommt, wurde dieses Buch auf 4 Wochen ausgedehnt und für eine Familie mit 4 Personen konzipiert.

GE W I N NSPI EL Wir verlosen ein Paket mit je einem Exemplar von FOOD FOR FUTURE, VEGAN-KLISCHEE ADE! und ATLAS COOKBOOK. Schicken Sie eine E-Mail mit Ihrem Namen, Ihrer Adresse und dem Betreff BÜCHER an gewinnen@kachen.lu Es entscheidet das Zufallsprinzip.

Teilnahmeschluss ist der 31.07.2020 Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

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144 Seiten — Bassermann ISBN 978-3-8094-4164-9

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U NSE R E N E U E R E A L I TÄT

E IN WINZ LING MIT R IE S IG E N FOLG E N . . .

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Wer hätte das gedacht?! Als Anfang März unser KACHENFrühlingsheft erschien, hatten wir noch keine Ahnung, was in den darauffolgenden Wochen auf uns zukommen würde. Zwei Monate später sind wir nicht viel schlauer, was das Virus angeht, aber etwas besser organisiert, um den „neuen“ Alltag zu bewältigen. Vor allem sind wir um eine Online-Kampagne reicher. Die spontan geschaffene Rubrik „Unsere neue Realität”, mit über 60 Rezepten, die wir täglich, zusammen mit vielen anderen nützlichen Infos und Tipps rund um die Ausnahmesituation auf letzcook.lu und auf kachen.lu veröffentlichten, hat offensichtlich viele von Ihnen inspiriert. Ein großes Dankeschön an Radio 100Komma7 und an RTL Today, die uns bei dieser Aktion für die Allgemeinheit tatkräftig unterstützt haben. Wir sind stolz darauf, dass wir es geschafft haben, das aktuelle Heft unter höchstem Druck in den letzten zwei Wochen zusammenzustellen, da Fotoshootings und Interviews ja vorher nicht möglich waren und das KACHEN-Team, wie alle anderen, zu Hause in Quarantäne war. Nun da die Zeitungsgeschäfte wieder geöffnet haben, würden wir uns über eine ausverkaufte Auflage freuen, denn genau wie viele andere sind auch wir „Locals“, die auf die Unterstützung der Verbraucher angewiesen sind. Dafür bereits jetzt schon ein herzliches Dankeschön! Hier ein kleiner Überblick, wie unterschiedlich die Menschen mit dem Virus und seinen Folgen umgegangen sind!

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U NSE R E N E U E R E A L I TÄT

WIE HAT IHR UNTERNEHMEN WÄHREND DER KRISE REAGIERT? Innerhalb von 48 Stunden ist es uns gelungen, nicht nur Eigentum, sondern auch Menschen – Kunden und Mitarbeiter – mit den Zyklonwarnmethoden zu sichern, die wir durch unsere Inselversuche erprobt haben. Wir nutzen diese „Bereitschaftszeit”, um Wartungs-, Renovierungs- und Desinfektionsarbeiten an den Räumlichkeiten durchzuführen. Wir kommunizieren regelmäßig mit unseren Kunden und Teams, um sie über die aktuellen Aktivitäten des Hotels und die Maßnahmen zu informieren, die ergriffen wurden, um sie – hoffentlich bald – unter den besten Bedingungen in Bezug auf Komfort und Gesundheitssicherheit zu empfangen. Die erste dringende Notwendigkeit bestand darin, den Cash-Flow unter Verwendung der von der luxemburgischen Regierung zur Verfügung gestellten Mittel so effizient wie möglich zu steuern; und wir denken bereits über die verschiedenen Wiedereröffnungsszenarien nach.

WIE SEHEN SIE DIE ZUKUNFT DER UNTERNEHMEN IN IHREM SEK TOR? Es wird ein Vorher und ein Nachher geben. Es wird lange dauern, bis wieder ein normaler Geschäftsbetrieb aufgenommen werden kann, insbesondere bei Hotels mit internationalen Gästen. Wir werden auch unsere Arbeitsmethoden ändern und neue Angebote schaffen müssen, um uns an die Klientel anzupassen, deren Verhalten sich unweigerlich ändern wird.

BONNIER HUBERT Generaldirektor / Hôtel le Place d’Armes hotel-leplacedarmes.lu

WIE HAT IHR UNTERNEHMEN WÄHREND DER KRISE REAGIERT ODER GEHANDELT? Es war ein echter Schock, als uns samstags mitgeteilt wurde, dass wir unsere 13 Salons montags darauf schließen müssen. Wir mussten die Schließung der Lokale schnell organisieren und unsere Kunden benachrichtigen.

Wir analysierten unseren Cashflow und berechneten, wie lange wir ohne Einnahmen auskommen könnten ... Unser neugeborener E-Shop www.hairshop.lu war ein großer Erfolg, und ich habe jeden Tag geholfen, die Pakete zu schnüren und Muster und Geschenke hineinzulegen, um unsere Kunden zufrieden zu stellen. Fred, einer unserer besten Herrenfriseure (mehrfacher Gewinner der American Crew All Star Challenge) hat Tutorials erstellt, die in unseren sozialen Netzwerken (Youtube, Facebook und Instagram) angesehen werden können.

WIE SEHEN SIE DIE ZUKUNFT DER UNTERNEHMEN IN IHRER BR ANCHE? Ich denke, das Wichtigste ist, auf Dinge zu reagieren, die sich ändern lassen, eine Krise ist auch immer ein großer Inkubator für innovative Ideen, man muss nur den Mut haben und bereit sein, viele Stunden zu arbeiten, um seine Träume wahr werden zu lassen. Das ist schwer zu beurteilen, denn im Moment können wir nicht mehr so arbeiten wie früher, wir brauchen mehr Zeit für einen einfachen Haarschnitt, denn Hände, Arbeitsplatz und Geräte müssen nach jedem Kunden desinfiziert werden.

Wir arbeiten mit kleinen Teams. Um die Sicherheit zu gewährleisten, bitten wir jeden Kunden um eine Teilnahme von 3€ pro Besuch.

LAUR A FERBER FERBER hair&style, BARBERSHOP

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hairshop.lu

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U NSE R E N E U E R E A L I TÄT

WIE HAT IHRE FIRMA DIE AUSGANGSSPERRE GENUTZT? Wir verfolgten die Ankündigungen der Regierung genau und setzten uns sofort mit allen unseren Kunden in Verbindung, um sie zu informieren. Als Geste der Solidarität waren wir die allerersten, die 4 KOSTENLOSE Fitness-Kurse pro Woche über unsere Seite Instagram @houseoffitness360 anboten. Wir freuen uns natürlich auf ein Wiedersehen mit unseren Kunden, denn der persönliche Kontakt ist wichtig, wir vermissen ihn. Wenn wir unsere Arbeit lieben, dann nur ihretwegen. Aber ich befürchte, dass im Herbst eine zweite Welle kommen wird. Es wird noch schlimmer werden, und das Mietproblem wird unbedingt gelöst werden müssen. Auf die eine oder andere Weise sind wir bereit, uns der Zukunft zu stellen, wie auch immer sie sein mag. Wenn wir mit digitalen Lösungen aufwarten müssen, sind wir bereit!

R AUL GABELLINI House of Fitness 360 hof360.com

WIE HAT IHR UNTERNEHMEN AUF DIE KRISE REAGIERT ODER GEHANDELT? Nach dem Schock über die Nachricht von der Ausgangssperre, darüber, seine Sachen nehmen und nach Hause gehen zu müssen, und dem Gefühl, sich gegen einen unsichtbaren Feind im Krieg zu befinden, setzten sich schnell neue Arbeitsgewohnheiten durch. Da wir Teil eines globalen Unternehmens sind, war der Einsatz verschiedener digitaler Tools bei JLL Luxembourg bereits vorherrschend. Von einem Tag auf den anderen wurde die Nutzung einfach komplett umgekehrt: Videokonferenzen versus physische Treffen. Die Teams von JLL Luxemburg reagierten sehr gut und die Motivation blieb intakt.

WIE SEHEN SIE DIE ZUKUNFT DER UNTERNEHMEN IN IHREM SEK TOR? Natürlich positiv, ich glaube an die Wendigkeit unseres Unternehmens, sich neu zu erfinden, wenn die Krise uns dazu zwingt.

ANGÉLIQUE SABRON Geschäftsführerin / JLL Luxembourg jll.lu

WIE HABEN SIE DIE AUSGANGSSPERRE VERBR ACHT? Am 17. März wurde ich positiv getestet, eine Woche später hospitalisiert, nach drei Wochen Rekonvaleszenz geht es mir wieder gut. Meine Frau und ich hatten zwei unserer Töchter und ihre Freunde bei uns im Haus. Zusammen kochen, Haus räumen, Garten anlegen, spazieren gehen, Rad fahren, eine Sauna im Keller einrichten, lesen… Es gab nie Langeweile.

Der ganzen Filmindustrie geht’s zur Zeit nicht gut. Wir arbeiten intensiv an Lösungen, aber die Zukunft sieht nicht rosig aus. Mein Motto: “Nichts wird sein, wie es mal war !”

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PAUL THILTGES Filmproduzent / Paul Thiltges Distributions

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IHRE REAK TION ANGESICHTS DER PANDEMIE? Die Nachricht von einer bizarren Virusinfektion hat unsere Pandemiebereitschaft schon früh beeinflusst. Als ich die gigantischen chinesischen Krankenhäuser sah, die in acht Tagen errichtet wurden, wusste ich, dass dies eine globale Bedrohung sein würde. Man steckt nicht so viel Energie in eine Sache, wenn sie nicht bedrohlich ist. Anfang Februar bestellte ich Masken/Desinfektionsmittel (die uns gestohlen wurden!). Wir konnten unseren Patienten wegen der 7-wöchigen Quarantäne nicht helfen, doch jetzt fängt der Alltag allmählich wieder an ... aber sicher wird für lange Zeit nichts mehr so sein wie vorher.

DR MARC KEIPES Medizinischer Endokrinologe, Leiter des GesondheetsZentrum der Zitha

WIE WURDEN SIE DURCH DIE PANDEMIE BEEINFLUSST? WIE HABEN SIE REAGIERT? Einerseits entstanden Engpässe, weil der Alkohol verwendet wurde, um Desinfektionsmittel zu produzieren, auf der anderen Seite ist der Verkauf in verschiedenen Bereichen komplett eingebrochen. Wir haben uns sehr schnell an die Situation angepasst, indem wir beispielsweise unseren Kunden eine Lieferung nach Hause angeboten haben. Der Service wurde sofort wunderbar angenommen. Außerdem hatten wir so viel Zeit wie noch nie, um unsere neuen Projekte zu planen.

FR ÄNK WAGNER Co-Founder / Opyos Beverages opyosbeverages.lu

WIE HABEN SIE ZEIT ZUHAUSE ERLEBT? Ich habe mit der Ausgangssperre ziemlich gut gelebt. Natürlich waren die ersten Tage, wie alle anderen auch, kompliziert. Die Trennung von meinen Freunden und meiner täglichen Routine warf mich aus der Bahn. Da ich nicht an diese Lebensweise gewöhnt war, wurde ich bald mit Melancholie und Nostalgie für das «Vorher» konfrontiert. Dann kam die Anpassungsphase, ich kam wieder auf die Beine und fand einen Rhythmus, während ich weiterhin zu Hause blieb. Und schließlich die letzte Etappe, diejenige, in der ich mich jetzt befinde: Ungeduld. Ich kann es kaum erwarten, wieder ein aktives Leben zu führen, zur Schule zu gehen, die Menschen zu sehen, die mich früher unterstützt haben - kurz gesagt, wieder zu leben ...

WIE SEHEN SIE DIE ZUKUNFT? Wir sehen die Zukunft so, wie wir sie vor der Ausgangssperre gesehen haben. Es hat sich nicht wirklich auf unsere Pläne ausgewirkt. Wir hoffen, dass die Bars und Restaurants so bald wie möglich öffnen, dass diese Gesundheitskrise uns nicht die Orte, an denen wir uns gerne aufhielten, weggenommen hat.

Mit dem Abitur in der Tasche öffnen sich für uns viele Türen, was eine echte Veränderung im Leben bedeutet, einschließlich eines zukünftigen Umzugs für mich nach Paris, um eine Kommunikationsschule zu besuchen. Ohne Abschlussball oder Abschlussfeier und ohne wirklichen Auslandsaufenthalt ist unser Sommer in Frage gestellt, aber das Beste kommt noch, und das Schlimmste ist vorbei, das Leben wird ganz natürlich wieder seinen Lauf nehmen.

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CHARLOTTE Schülerin der Abschlussklasse am Lycée Vauban

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R E STAU R A N T & SHOP N E WS

HOR E SC A , E IN V E R BA ND IM ZE NT RUM DE R CORON A-PROB LE M AT IK Der Hotel- und Gaststättenverband Horesca stand den Akteuren dieser Branche während der gesamten Dauer der Ausgehbeschränkungen zur Seite. Er verteidigte ihre Interessen gegenüber dem Staat, gab alle wichtigen Informationen weiter, beantwortete alle ihre Fragen ... Wir haben uns mit François Koepp, dem Horesca-Generalsekretär, unterhalten.

Welche Rolle haben Sie in dieser Krisenzeit gespielt?

Die aktuelle Situation ist schwerwiegend. Horesca übernahm für die gesamte Branche die Rolle des Vermittlers und des Sprachrohrs. Wir sind da, um die Interessen aller Unternehmen zu vertreten, vom kleinsten bis zum größten.

In der ersten Woche der Ausgehbeschränkungen erhielten wir über 5000 Anrufe und über 12000 Mails von besorgten Personen aus dem Hotel- und Gaststättengewerbe, aber auch von Privatleuten, die Auskünfte wünschten. Horesca war für alle der direkte Ansprechpartner.

Welche ist Ihrer Meinung nach die optimale Lösung für die Gaststättenbetreiber?

Wir möchten dem Staat und dem Mittelstandminister Lex Delles für sein offenes Ohr und die progressiven Hilfen danken, die geschaffen wurden, um die Unternehmen zu unterstützen, je nachdem wie sich ihre Situation während der Pandemie entwickelte.

Das wird natürlich nicht reichen. Aber der Staat kann nicht für die gesamten Verluste der Unternehmen aufkommen und muss versuchen, die Hilfen zu optimieren. Die Betriebe der Branche mussten sich neu erfinden, indem sie zum Beispiel Speisen zum Mitnehmen anbieten oder selber ausliefern. Je nach Ausstattung und Personal kann das aber nicht jeder Betrieb umsetzen. Die Branche leidet sehr.

Auch die Mieten werden zum Problem. Dafür hätte der Staat Lösungen anbieten können, damit die Eigentümer zum Beispiel von Steuerermäßigungen profitieren, wenn sie die Mieten kürzen oder erlassen. Diese Maßnahme wurde noch nicht umgesetzt, wir würden uns das aber wünschen.

Was erwarten Sie in den kommenden Monaten vom Staat?

Worum geht es bei der Charta, die Sie aufsetzen wollen?

Wir haben beschlossen, eine Charta ins Leben zu rufen, um das Kundenvertrauen zurückzugewinnen.

Für die Umsetzung dieser Charta haben wir eine komplette Strategie entwickelt, angefangen beim HorescaLeitfaden mit Empfehlungen für die Wiedereröffnung, der je nach Entwicklung der Pandemie an die Situation

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Alle Unternehmen der Branche befinden sich unabhängig von ihrer Größe und ihrem Standort in einer schwierigen

Lage. Deshalb möchten wir, dass alle Unternehmen, auch die mit über zwanzig Beschäftigten, Hilfen im Verhältnis zu ihrer Größe erhalten.

Auch die Arbeitgeberabgaben sind für die Betriebe eine große Last. Sie werden dem Staat auch bei Kurzarbeit geschuldet. Im Idealfall würden die Arbeitgeberabgaben für die Dauer der Kurzarbeit ausgesetzt. In dieser Ausnahmesituation würde das den kleinen und großen Betrieben helfen; es wäre eine logische Antwort auf die vom Staat geforderte Schließung des Handels.

Der Staat muss auch dabei helfen, die Zeit danach vorzubereiten. Es wäre eine Hilfe, wenn er den Betrag einer globalen Hilfe, die nach den Ausgehbeschränkungen gewährt wird, oder Details zu den noch kommenden Hilfen nennen könnte. Die Kurzarbeit ist eine Hilfe, die unbedingt auch nach Aufhebung der Beschränkungen bestehen bleiben muss, denn sie hilft den Betrieben unserer Branche dabei, die Lösungen bestmöglich zu definieren, die für einen Fortbestand des Betriebs umgesetzt werden müssen.

Natürlich wird der tatsächliche Betrieb in den Unternehmen nicht gleich wieder bei 100 % starten; die Einkünfte werden entsprechend sein. Wir schätzen, dass es neun bis zwölf Monate dauern wird, bis die Restaurants wieder ihren gewohnten Betrieb haben, bei den Hotels rechnen wir mit zwölf bis achtzehn Monaten.

Unser Ziel ist es, Entlassungen zu verhindern. Der Staat muss den Unternehmen helfen, damit sie nicht zwischen Bankrott und Personalentlassungen entscheiden müssen.

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R E STAU R A N T & SHOP N E WS

angepasst wird. Der in Französisch, Deutsch und Englisch erhältliche Leitfaden kann von den Verbandsmitgliedern auf unserer Webseite heruntergeladen werden, er wird aber auch an alle Einrichtungen des Hotel- und Gaststättengewerbes versandt.

Wir verschicken ihn auch an Nicht-Mitglieder, da wir meinen, eine Verantwortung zu haben, optimale Sicherheit für Verbraucher und Angestellte zu garantieren. Darin geht es zum Beispiel um das Tragen von Masken, Regeln für den Service in Restaurants usw. Das sind aktuelle gesetzliche Empfehlungen und Verpflichtungen.

Des Weiteren werden wir eine Werbekampagne mit dem Slogan „Save to serve” starten, zum Beispiel mit einem Mailing an Haushalte, um zu erklären, dass die Restaurants, Bars und Hotels, die sich zu der Charta verpflichtet haben, ein Label erhalten, das ihr Engagement sichtbar macht und garantiert. Diese Charta ist ausschließlich unseren Mitgliedern vorbehalten.

Unternehmen des Hotel- und Gaststättengewerbes tun können. Je mehr Mitglieder unser Verband hat, desto mehr Gewicht haben wir gegenüber dem Staat. Solidarität und gegenseitige Hilfe ermöglichen es, so vielen wie möglich zu helfen. Ich bitte daher alle Unternehmer, ihren Mitgliedsbeitrag zu zahlen oder Mitglied zu werden, wenn sie es noch nicht sind.

Interview vom 18. Mai 2020 horesca.lu

COVID-19

HORESCA-LEITFADEN EMPFEHLUNGEN Das Grundlagendokument für eine schrittweise Wiederaufnahme der Tätigkeiten

Haben Sie Tipps für die Mitglieder Ihres Verbands?

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Um eine zweite Infektionswelle zu vermeiden, müssen die Hinweise befolgt werden. Möglichst viele Terrassen wieder öffnen und mit den Städten verhandeln, um die Terrassenbereiche zu vergrößern und damit die Risiken zu verringern ist eine unserer vielen Forderungen. Wir fordern außerdem, dass alle Geschäfte gleichzeitig wieder öffnen. Im Moment sind wir enttäuscht darüber, dass es keine Gewissheiten für die Betriebe unserer Branche gibt.

Wir haben während dieser Krise gezeigt, was wir für die

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FÜR NOCH MEHR REZEPTE INFORMATIONEN INSPIRATIONEN

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SAISONALE REZEPTE

SOMME RB RUNC H

IM SOFITEL LE GR AND DUCAL

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REZEPTE FOTOS

S é b a s t i e n P e r r o t & Ya n n i c k Fe r r a t o n Dominika Montonen-Koivisto

Hier finden Sie einige Rezepte von Sébastien Perrot, Küchenchef, und Yannick Ferraton, Konditormeister des Restaurants MU im Sofitel Luxembourg Le Grand Ducal. Sie inspirieren sich an dem Brunch, der sonntags im Hotel angeboten wird, mit einer großen Auswahl an herzhaften und süßen Versionen der wichtigsten Bestandteile eines echten Frühstücks, ergänzt durch warme Gerichte und Salate. Das gesamte Team freut sich darauf, Sie dort zu begrüßen, und alle sind bereits damit beschäftigt, die Räumlichkeiten gemäß den neuen, noch strengeren Hygienestandards vorzubereiten, die von der ACCORGruppe und Bureau Veritas entwickelt wurden. sofitel.com

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SAISONALE REZEPTE

AVOC A DO -TOAS T MIT G E RÖS T E T E N K IC HE R E R B S E N MIT G E WÜR ZE N , G R A N ATA PF E L & POC HIE RT E M E I 4 Personen 20 Minuten 15 Minuten

› › › › › › ›

2 reife Avocados 4 Scheiben Bauernbrot 4 frische Bio-Eier Zitronensaft Tabasco Salz und Pfeffer 1 50 g gekochte Kichererbsen aus der Dose › 1 EL Gewürzpulver nach Wahl (Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Tandoori ...) › O livenöl › f rische Granatapfelkerne

1 Avocado halbieren, entkernen und das

Ei in einem Förmchen aufschlagen. Wenn das Wasser kocht, mit einem Löffel einen leichten Strudel bilden, das Ei vorsichtig hineingeben und 3 bis 4 Minuten kochen lassen, bevor es mit einem Schaumlöffel herausgenommen wird. In Eiswasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen, dann auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.

4 Die Bauernbrotscheiben rösten, jede Brotscheibe mit Avocado bestreichen, Kichererbsen und frische Granatapfelkerne hinzufügen und ein pochiertes Ei darauflegen.

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Fruchtfleisch entfernen. Das Avocadofruchtfleisch in eine Schüssel geben, den Zitronensaft hinzufügen, mischen, damit die Avocados nicht oxidieren, einige Tropfen Tabasco, einen Spritzer Olivenöl und Salz hinzufügen. Mit einer Gabel die Avocados zerdrücken, es sollten noch einige grobe Stücke übrig bleiben.

2 Die Kichererbsen abtropfen lassen, bei starker Hitze mit einem Spritzer Olivenöl anbraten, dann die Gewürzmischung hinzufügen, herausnehmen und abkühlen lassen.

3 Kaltes Wasser und etwas weißen Essig in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Ein

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SAISONALE REZEPTE

T IR A MISU MIT SONNE NG E MÜS E & PE S TO

4 Personen 30 Minuten 20 Minuten

› › › › › › › › › › › › › › ›

1 Mit einer Ausstechform 8 Kreise aus weichem Brot in

dem Olivenöl in einen Mixer geben. Zu einer glatten Paste verarbeiten. Passen Sie die Würzung nach Ihren Wünschen an.

5 Mascarpone und Hüttenkäse in einer Salatschüssel verquirlen und das Pesto hinzufügen. Gut mischen.

6 Einen Kreis Sandwich-Brot auf den Boden jedes Glases legen, mit etwas von der Mascarpone-Mischung bedecken und das Gemüse daraufgeben. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen. Zum Schluss ein paar RucolaBlätter, einige geröstete Pinienkerne und einen Spritzer Olivenöl hinzufügen.

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der Größe der Gläschen ausstechen und leicht anrösten.

2 Die Zwiebel schälen und fein hacken.

3 Paprika, Zucchini und Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Alle Gemüse in Olivenöl bei starker Hitze anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

4 Für das Pesto: Die Basilikumblätter schnell blanchieren und in Wasser mit Eiswürfeln abkühlen und gut abtropfen lassen. Die Basilikumblätter mit den Knoblauchzehen, Pinienkernen, dem Parmesankäse und schließlich

1 kleine rote Zwiebel 1 rote Paprika 1 gelbe Paprika 2 Zucchini 1 Aubergine 100 g Mascarpone 50 g Frischkäse 0 % 8 Scheiben weiches Brot Olivenöl Pesto 2 Sträuße frisches Basilikum 15 cl Olivenöl 100 g geriebener Parmesankäse 6 Knoblauchzehen 100 g Pinienkerne

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SAISONALE REZEPTE

SÜS S - SA L ZIG E R V ITA MINR E IC HE R „ ROT E R SA L AT “ 4 Personen › › › › › › › › ›

20 Minuten

300 g Wassermelone 1 rote Paprika 1 rote Zwiebel 2 kleine gekochte rote Rüben 200 g rote Kirschtomaten 8 runde rote Radieschen 4 EL Goji-Beeren 80 g Spinatsprossen 8 0 g Rübensprossen (Roter Mangold)

› 100 g Stachelbeeren › e inige essbare Kapuzinerkresseblüten

Für die Vinaigrette

› › › ›

100 g frische Himbeeren 40 ml Traubenkernöl Salz Sumach (fakultativ)

1 Für die Vinaigrette: Himbeeren, Sumach und Salz mischen. Das Himbeer-

mark mit dem Traubenkernöl wie bei einer Mayonnaise verquirlen.

2 Die Wassermelone in große Würfel schneiden. Die rote Paprika und die

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Rüben in kleine Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren und die rote Zwiebel fein hacken. Die Radieschen in dünne Streifen schneiden.

3 In einer Salatschüssel alle Zutaten mit den roten Johannisbeeren vermengen und vorsichtig umrühren, mit der Vinaigrette abschmecken.

Einige Kapuzinerkresseblüten hinzufügen.

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SAISONALE REZEPTE

E R DB E E R- & WA LDME IS T E RK ÄS E K UC HE N 8 Personen 1 Stunde 15 Minuten 50 Minuten / 1 + 3 Std kühlen

Für den Graham-Mürbeteig

› 5 0 g Vollkornmehl › 2 3 g Butter › 2 5 g Buchweizenmehl aus dem › › › › ›

Ourtal 1 g Zimtpulver 1 0 g Milch 1 g Backpulver 2 0 g Akazienhonig e ine Prise feines Salz

Für den Mürbeteigboden

› 1 70 g Graham-Mürbegebäck (siehe oben)

› 3 0 g Vergeoise-Zucker

(Vergeoise blonde - heller Zuckerrübenzucker) › 3 5 g geschmolzene Butter Für den Käsekuchen

› › › › › › › › › › › › ›

1 00 g Eiweiß 1 0 g Waldmeistersirup 4 0 g feiner Zucker 5 0 g Eigelb 1 25 g frischer Schafskäse von An Dottesch 3 5 g T55-Mehl 1 5 g Maisstärke 5 0 g frische Sahne 5 0 g Philadelphia Frischkäse 3 5 g feiner Zucker 1 8 g geschmolzene Butter ½ Vanilleschote 4 0 g flüssige Sahne

Für die Erdbeer-Frischkäse-Mousse

1 60 g Erdbeerpüree 3 30 g Schlagsahne 2 5 g Waldmeistersirup 2 ½ Gelatineblätter 2 30 g frischer Schafskäse von An Dottesch › f rische Erdbeeren zur Dekoration

die Milch und den Honig hinzufügen, bis eine homogene Teigmasse entsteht.

2 Den Teig mindestens 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.

3 Den Mürbeteig 3–4 mm auf Backpapier ausbreiten und im Backofen bei 160 °C 10-15 Min. backen. Abkühlen lassen.

Mürbeteigboden 1 Den zuvor zubereiteten Mürbeteig-Graham fein zerbrö-

ckeln und mit dem Zucker und der geschmolzenen Butter vermischen, dann in den Boden eines mit Backpapier ausgekleideten Backrings von 20 cm Durchmesser füllen und die Mischung mit einem Löffel oder einem Glas mit flachem Boden festdrücken.

2 An einen kühlen Ort stellen.

Käsekuchen 1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

2 Die Vanilleschote teilen und das Mark auskratzen, dann

mit einem Schneebesen mit Hüttenkäse, frischer Sahne, Philadelphiakäse, geschmolzener Butter und Sahne mischen. Das Eigelb und den Waldmeistersirup hinzufügen, um eine homogene, cremige und glatte Masse zu erhalten.

3 Das Eiweiß mit dem Zucker verquirlen. Die Mehl-Maizena-Mischung hinzufügen und das Eiweiß vorsichtig unterheben.

4 Die Mischung auf den Mürbeteigboden gießen und bei 160–180 °C 30 bis 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen Mousse aus Erdbeeren und Frischkäse 1 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2 Die Sahne aufschlagen.

3 Den Waldmeistersirup erhitzen und die Gelatine darin

schmelzen.

4 Mit dem Erdbeerpüree, dann dem Hüttenkäse mischen.

Die geschlagene Sahne vorsichtig hinzufügen und in den Kreis auf den Käsekuchen gießen.

5 Mindestens 3 Stunden kühlen, vorzugsweise über Nacht.

Mit frischen, in Scheiben oder Hälften geschnittenen Erdbeeren dekorieren. Servieren und genießen!

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Graham-Cracker-Mürbegebäck 1 Die trockenen Zutaten mischen, dann die weiche Butter,

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SAISONALE REZEPTE

GOUR ME TE IS

IN DEN L ANDESFARBEN

Um diesen besonderen Nationalfeiertag auf intime, aber genussvolle Weise zu feiern, präsentieren wir Ihnen in Zusammenarbeit mit dem jungen und renommierten luxemburgischen Konditormeister Yves Jehanne, seit 2017 Chef-Patissier von Steffen Traiteur und Gründer der Gruppe „Les Sucrés du Lux”, eine Reihe von Gourmet-Eiscremerezepten in den Farben Luxemburgs.

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Yves Jéh a n ne Ramunas Astrauskas

VON Y VES JEHANNE

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SAISONALE REZEPTE

E I S C R E ME

MIT E R DB E E R E N & E S PE LE T T E-PF E F F E R 8 Personen 20 Minuten 5-10 Minuten

› › › › › › › › ›

500 g reife frische Erdbeeren Espelette-Pfeffer nach Belieben 50 g Zucker 325 g Vollmilch 95 g Sahne 35 % 60 g Milchpulver 95 g Zucker 35 g Glukose 54 g Trimolin (Invertzucker)

1 Machen Sie ein Erdbeerpüree, indem Sie die Früchte mit dem Zucker zerdrücken, dann in einem Kochtopf 1 Minute köcheln lassen und verrühren. Durch ein Tuch passieren.

Mit Espelette-Pfeffer nach Geschmack würzen.

2 Milch und Sahne auf 35 °C erhitzen, Zucker und Glukose mischen und hinzufügen.

Bei 60 °C das Milchpulver hinzufügen, dann die Mischung auf 85 °C bringen. Die Trimoline und das Erdbeerpüree hinzufügen.

3 Verrühren und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, dann in der Eismaschine zubereiten.

INV E RT ZUC K E R 800 g

30 Minuten

› 750 g Zucker › 360 g Wasser › 0 ,75 g Weinsteincreme

(Weinsäure) oder 0,75 g Zitronensäure oder 8 ml Zitronensaft (0,75 g = TL)

Material

› Thermometer › mittelgroßer Topf

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Alles in einen Topf geben. Bei hoher Hitze kochen und auf 114 °C bringen, dies kann 20 bis 30 Minuten dauern. In einen kalten Behälter füllen. Ihr Invertzucker ist fertig!

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SAISONALE REZEPTE

S OR B E T

MIT HIMB E E R E N & HIB IS K US 8 Personen

20 Minuten

› 5 00 g reife frische Himbeeren › 5 0 g Zucker › 1 50 g Wasser

› 1 00 g Zucker › 5 0 g Glukose › 4 0 g getrocknete Hibiskusblüten

1 Machen Sie ein Himbeerpüree, indem

3 Die beiden Zubereitungen miteinander vermischen und durch ein Tuch abseihen.

4 Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen und dann in die Eismaschine geben.

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REZEPTE FOTOS

Yves Jeh a n ne Dominika Montonen-Koivisto

Sie die Früchte mit dem Zucker zerdrücken, dann in einem Topf 1 Minute köcheln lassen und pürieren.

2 Für den Hibiskussirup Wasser, Zucker und Glukose zusammen aufkochen, den getrockneten Hibiskus hinzufügen und 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

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SAISONALE REZEPTE

S OR B E T

MIT PE R R IE R-JOG HURT & LIME T T E N 8 Personen

20 Minuten

› 500 g griechischer Joghurt › 50 g Limettensaft › 150 g Perrier

› 100 g Zucker › 50 g Glukose › Schale von 1 Limette

1 Alle Zutaten zusammen zum Kochen bringen.

2 Mischen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Dann die Mi-

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Firstname Lastname Firstname Lastname

schung in einer Eismaschine zubereiten.

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SAISONALE REZEPTE

E I S C R E ME

MIT BOUR BON-VA NILLE & TONK A BOHNE 8 Personen › › › ›

20 Minuten

5-10 Minuten › 50 g Trimolin (Invertzucker) › 2 Bourbon-Vanilleschoten › 4 Tonkabohnen

500 g Vollmilch 100 g Sahne 100 g Eigelb 125 g Zucker

1 Die Vanilleschote auskratzen und das

und in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Temperatur 84 °C erreicht.

Die Trimoline unterrühren.

4 Eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag die Mischung in der Eismaschine zubereiten.

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Mark mit den geriebenen Tonkabohnen in die Milch-Sahne-Mischung geben.

2 Mit dem ausgekratzten Mark 10 Minuten lang bei schwacher Hitze ziehen lassen.

3 Die Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, die siedende Flüssigkeit dazuschütten

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SAISONALE REZEPTE

E I S C R E ME MIT E ISMINZE 8 Personen 20 Minuten 5-10 Minuten

› › › › › › ›

500 g Vollmilch 100 g Sahne 100 g Eigelb 50 g Zucker 100 g Eisminze-Sirup 50 g Trimolin (Invertzucker) 100 g frische Minze

1 Die frische Minze in die Sahne geben und 10 Minuten

köcheln lassen.

2 Die Eigelbe mit dem Zucker zu einem weißlichen Mix

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verrühren, die heiße Minz-Sahne-Flüssigkeit über den Zucker-Eigelbmix gießen, den Eisminze-Sirup hinzufügen, mischen und in einem Topf unter ständigem Rühren kochen, bis die Temperatur 84 °C erreicht. Die Trimoline hinzufügen und mischen.

3 Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Die Mischung durch ein Käsetuch seihen und dann in eine Eismaschine geben.

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S OR B E T

B LUE L AGOON 8 Personen

500 g frischer Zitronensaft 110 g Glukose 10 g Trimolin (Invertzucker) 365 g Zucker 900 g Wasser 70 g Curaçao 10 g Wodka Schale von 1 Zitrone

1 Wasser, Zitronenschale und Alkohol erhitzen, bei 50 °C die ZuckerGlukose-Mischung hinzufügen.

2 Alles auf 85 °C bringen, Trimolin und Zitronensaft hinzufügen, rühren.

3 Die Mischung über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und dann in der Eismaschine zubereiten.

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20 Minuten

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REZEPT

QUIC H E MI T LUXL A I T- H Ü T T E N K Ä S E & G E RÖS T E T E R PA PR I K A 1 Kuchen – 8 Stücke

30 + 40 Minuten

1 Stunde

Für den Mürbeteig

Für die Füllung

Gegrillte Paprika 1 Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Paprika

Mürbeteigboden 1 Mehl und Espelette-Pfeffer in eine große

› › › › ›

› › › › › › › ›

250 g Mehl ½ EL Espelette-Chili-Pfeffer 155 g gesalzene Butter 1 Ei Etwas kaltes Wasser

mit etwas Olivenöl bestreichen und in eine ofenfeste Form legen.

2 Paprika 30 Minuten backen, die Haut sollte an einigen Stellen anfangen, sich schwarz zu verfärben, aber immer noch etwas fest sein.

3 Die Paprika schälen und in Streifen schneiden, beiseitestellen.

Topping 1 Die Eier in einer Schüssel aufschlagen.

2 Den Hüttenkäse und die Sahne hinzufügen

und mischen.

3 Den Espelette-Pfeffer und den Parmesankäse

Schüssel geben, eine Vertiefung formen und die in kleine Stücke geschnittene Butter sowie das geschlagene Ei dazugeben. Nach Bedarf etwas kaltes Wasser hinzufügen. Zu einem festen Teig kneten.

2 Den Teig auf einem Backpapierblatt ausbreiten und in eine Tarteform legen. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3 Den Ofen auf 185 °C vorheizen. Den Teig 10 Minuten lang backen.

4 Die Paprikastreifen auf dem Mürbeteig verteilen und die Füllung daraufgeben. Mit Emmentaler bestreuen.

5 Wieder in den Ofen schieben und ca. 30 Minuten weiterbacken, bis die Torte goldbraun ist.

6 Abkühlen lassen und servieren.

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hinzufügen und mischen. Salzen, pfeffern, abschmecken und ggf. die Würze anpassen.

2 rote und 1 gelbe Paprika 250 g Luxlait-Hüttenkäse 15 cl flüssige Luxlait-Sahne 3 Eier 50 g frisch geriebener Parmesankäse 20 g Luxlait-Emmentaler ½ EL Espelette-Chili-Pfeffer Salz und frisch gemahlener Pfeffer

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SAISONALE REZEPTE

A PE RO IM OPÉ R A Kurz vor dem ersten Jahrestag der Eröffnung dieses emblematischen Ortes in Luxemburg hatten wir das Vergnügen, einige Tapas-Vorschläge für den Aperitif auf der charmanten Terrasse des Restaurants l’Opéra zu drehen. Das Duo Étienne-Jean Labarrère-Claverie im Speisesaal und Mathieu Morvan in der Küche empfing uns in ihrem traumhaften Garten.

Während der zweimonatigen Zwangspause haben sie das charmante Dekor und die einzigartige Terrasse weiter aufgewertet, so dass sie gleich nach der Wiedereröffnung des Restaurants ihre traditionelle Küche anbieten können, die auf der Verwendung von Qualitätsprodukten basiert und mit exotischen Akzenten neu interpretiert wird. opera-restaurant.lu

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REZEPTE FOTOS

Firstname Lastname Dominika Montonen-Koivisto

Mathieu Morvan & ÉtienneJean Labarrère-Claverie

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SAISONALE REZEPTE

V E R R INE VON SA ISONG E MÜS E MIT INGWE R

1 Die Spargelenden abschneiden und den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 3-4 Min. kochen, damit er knackig bleibt. Die Spargelstangen in Eiswasser tauchen und beiseitestellen.

2 Die Zuckererbsen waschen und in sehr feine Julienne-Streifen schneiden. Die Spinatblätter waschen und die Stiele entfernen. Die Radieschen waschen und in dünne Streifen schneiden. 3-4 Minuten in Eiswasser tauchen, abtropfen lassen und beiseitestellen.

3 Die Haselnüsse im Ofen bei 180 °C 5 Minuten rösten und grob zerstoßen.

4 Aus Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl eine Vinaigrette herstellen.

5 Das Gemüse und die frischen Kräuter in einer Salatschüssel mit dem gehackten Ingwer mischen. Mit der Vinaigrette abschmecken, die Haselnüsse hinzufügen. In kleine Schälchen oder Verrinen geben.

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› › › › › ›

16 Stangen grüner Spargel 100 g Zuckererbsen 25 g Baby-Spinat 10 rosa Radieschen 20 g Sushi-Ingwer, fein gehackt 20 g violette Basilikumblätter 10 g Schnittlauch, gehackt 1 0 g glattblättrige Petersilie, ohne Stengel Saft ½ gelben Zitrone Sherry-Essig feines Salz Pfeffer Olivenöl 30 g blanchierte Haselnüsse

10 Minuten

Mathieu Morvan Dominika Montonen-Koivisto

› › › › › › › ›

30 Minuten

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8 Personen

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SAISONALE REZEPTE

G EG R ILLT E S & L AC K IE RT E S F L A NK S T E A K VOM R IND, B LUME NKOHLSA L AT MIT S E SA M

8 Personen 40 Minuten 5 - 10 Minuten

› › › ›

6 00 g Black Angus Flank Steak 1 kleiner Blumenkohl S esamöl 1 0 g gerösteter weißer Sesam

Für die Marinade

› › › › › › ›

3 Das Fleisch über einem Holzfeuer grillen bis zum gewünschten Gargrad.

Das Fleisch sollte eher „rare“ bleiben.

Die Marinade mit einem Pinsel daraufstreichen und das Fleisch einige Sekunden lang auf dem Grill karamellisieren. In dünne Scheiben schneiden.

4 Die Rindfleischscheiben auf einem kleinen Teller anrichten und mit dem Blumenkohlsalat bedecken. Mit etwas Fleur de Sel vollenden.

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1 Für die Marinade den Honig karamellisieren und mit dem Sherry-Essig ablöschen. Auf die Hälfte reduzieren und Ketchup und Sojasauce unterrühren. Beiseitestellen.

2 Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und waschen, mit einer Mandoline in dünne Streifen schneiden.

Mit Sesamöl, Olivenöl, dem Saft einer Zitrone, feinem Salz und geröstetem Sesam würzen.

3 00 g Honig 1 00 g Sherry-Essig 1 00 g Sojasauce 8 0 g Ketchup 1 Zitrone O livenöl F leur de Sel

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SAISONALE REZEPTE

G EG R ILLT E R G A R NE LE NSA L AT MIT TOM AT E N & F R ISC HE M KOR I A NDE R 8 Personen › › › › › ›

24 geschälte Scampis, Größe 16/20 1,2 kg Rinderherztomaten 2 Schalotten 10 g gehackter Schnittlauch 20 g gehackter frischer Koriander 1 Limette

Für das Dressing

1 Limette Alter Balsamico-Essig Sherry-Essig Olivenöl Fleur de Sel 40 g Cashewnüsse

10 Minuten

1 Die Scampi gut abtrocknen und in einer Pfanne mit

heißem Olivenöl schnell anbraten. Mit etwas SherryEssig ablöschen, herausnehmen und in Stücke schneiden.

Beiseitestellen.

2 Die Tomaten 10 Sekunden lang in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und anschließend pellen. In Stücke schneiden, mit etwas feinem Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Abtropfen lassen.

3 Die Schalotten hacken. Die Limettenschale mit einer feinen Reibe reiben und beiseitestellen. Die Cashewnüsse im Ofen bei 180 °C 5 Minuten rösten und grob zerstoßen.

4 Mit dem Saft einer Limette, Balsamico- und SherryEssig und dem Olivenöl eine Vinaigrette herstellen.

5 Die Tomaten, die Schalotte, die frischen Kräuter, die Garnelen und die Limettenschale in einer Salatschüssel mischen und mit der Vinaigrette würzen. In Schälchen anordnen.

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REZEPTE FOTOS

Mathieu Morvan Dominika Montonen-Koivisto

› › › › › ›

30 Minuten

KACHEN No.23 | SOMMER 20

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SAISONALE REZEPTE

8 Personen

SÜS S E E R DB E E R E N MIT R H A BA R B E R & HIB IS K US

25 Minuten 25 Minuten

› › › › › › › › › › › › ›

300 g frischer Rhabarber 150 g Zucker 500 ml Wasser 300 g frische Erdbeeren 5 g getrockneter Hibiskus 1 Zimtstange 1 Nelke 2 Sternanis Mark einer Vanilleschote 100 g Granatapfelsaft 10 g Puderzucker 1 Limette Olivenöl

1 75 g Zucker mit 250 ml Wasser aufkochen.

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Den Rhababer in 1 cm dicke Stücke schneiden und im Sirup pochieren, damit er fest bleibt.

Abtropfen lassen und beiseitestellen.

2 Für den Gewürzsud 75 g Zucker und 250 ml Wasser mit den Gewürzen aufkochen. 20 Minuten ziehen lassen und abseihen. Den Gewürzsud in einem Gefäß eine Stunde lang auf Eis abkühlen lassen und den Granatapfelsaft hinzufügen. Im Kühlschrank aufbewahren.

3 Die Erdbeeren vierteln, mit dem Rhabarber mischen, mit einem Spritzer Olivenöl, Limettensaft und 10 g Puderzucker abschmecken.

Die Mischung auf Schüsselchen verteilen und mit dem kühlen Gewürzsud übergießen.

KACHEN No.23 | SOMMER 20

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BAKING BASICS

B E LG ISC HE WA F F E LN VON C AT H Y GOE DE RT

6 Stück 15 Minuten + 30 Minuten 20 Minuten

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2 50 g Mehl 1 Ei 9 0 g warme Milch 1 5 g frische Hefe 2 0 g Invertzucker (siehe unser Rezept für Speiseeis) 1 Vanilleschote 4 g Salz 4 0 g Butter 1 00 g geschmolzene Butter 1 50 g Perlzucker

Für die Schokoladensauce

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REZEPT FOTOS

Cathy Goedert Ramunas Astrauskas

› 1 25 g flüssige Sahne › 1 00 g dunkle Schokolade

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BAKING BASICS

DIE WA F F E LN

1

2

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6

In einem Mixer mit Knethaken das Mehl mit den Eiern, der in der lauwarmen Milch aufgelösten Hefe, dem Invertzucker, der ausgeschabten Vanilleschoten und dem Salz verrühren.

Dann weitermixen, dabei die 100 g abgekühlte geschmolzene Butter und den Perlzucker hinzufügen. Erneut 30 Minuten ruhen lassen.

7

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und mit etwas Mehl bestreuen, damit er nicht klebt und sich besser verarbeiten lässt.

8

Nacheinander im eingefetteten Waffeleisen backen.

Den Mixer anhalten und den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in Portionen à 100 g teilen.

DIE SAUC E

9

Die Sahne in einem kleinen Kochtopf erhitzen. Wenn sie zu sieden beginnt, vom Herd nehmen und die Sahne über die Schokolade gießen. Die Mischung rühren, bis eine homogene Masse entsteht.

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Kugeln aus den Teigstücken formen, diese leicht flachdrücken und 15 Minuten gehen lassen.

Auf der ersten Stufe kneten und dann auf der zweiten Stufe weiterkneten und die 40 g weiche Butter hinzufügen.

KACHEN No.23 | SOMMER 20

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REZEPT

K LE INE R EZE P T E RUND UM DIE TOM AT E VON AL AIN PIERRON, KÜCHENCHEF DES RESTAUR ANT LES ROSES

4–6 Pers.

20 Minuten

4–6 Pers.

1 ½ – 2 Stunden

24 Stunden

Frühlingsrollen

Eiscreme-Lolli aus Tomaten

Tomatenketchup

› 200 g Tomatenbrunoise, vorher

› 300 g schöne Rinderherztomaten

› 700 g haut- und kernlose Toma-

› › › › ›

› 1 5 Umdrehungen der Pfeffermühle › 1 EL Curry › 200 g Apfel, ohne Gehäuse, geschält

› › › › › › › ›

gesalzen, gepfeffert und gut abgetropft 200 g leicht geschnittene Bohnensprossen ½ gewürfelte Avocado 80 g bereits gekochte Quinoa (oder Reisnudeln) 3 EL gehackter Kerbel 1 EL Öl ¼ vom Saft einer gelben Zitrone 1 Packung Reispapier Salz, Pfeffer

1 Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Noch einmal abseihen, damit der Mix nicht zu feucht ist.

2 Ein Reisblatt auf ein leicht angefeuchtetes, warmes Tuch legen und ein bis zwei Minuten warten, bis das Reisblatt weich ist.

3 3 bis 4 EL der Mischung einige Zentimeter vom Rand entfernt platzieren. Die Ränder nach innen falten und zu einer Rolle aufrollen.

TIPP:

(reif und ohne Haut) 40 g Himbeeren 4 Basilikumblätter 5 EL Honig 10 g brauner Zucker etwas Zitronenschale

1 Alle Zutaten vorsichtig mischen.

Durch ein feines Sieb passieren.

2 Kleine Silikonformen mit dem Präparat füllen, einen Holzstab hineinstecken, um die Lutscher herzustellen.

3 Für mehrere Stunden in die Tiefkühltruhe legen, bis das Eis am Stiel gefroren ist. Kalt genießen.

ten, in große Keile geschnitten

› › › › › ›

und in kleine Würfel geschnitten 40 g Honig 1 Prise Salz 20 g brauner Zucker 20 g Balsamico-Essig 70 g rosa Roscoff Zwiebeln, gehackt 1 Prise Zimtpulver oder 1 Zimtstange

1 Alle Zutaten in einen Topf mit

Deckel geben, der in den Ofen geschoben werden kann. Der Topf sollte von mittlerer Größe sein, so dass er halb voll ist. Im Ofen bei 120/130 °C für 1½ bis 2 Stunden backen.

2 Sobald das Ganze gut kandiert ist, die Zimtstange entfernen und alles in den Mixer geben.

3 Wenn die Zubereitung glatt ist, wird sie in Marmeladengläser gefüllt.

Die Gläser an einen kühlen Ort stellen. Das Ketchup ist im Kühlschrank etwa 15 Tage haltbar.

Diese Kreationen passen hervorragend zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.

Geöffnet Montag, Donnerstag und Sonntag von 18:30 Uhr bis 22:30 Uhr, Freitag und Samstag von 18:30 Uhr bis Mitternacht und Sonntag von 12:00 Uhr bis 14:00 Uhr (Einheitsmenü) Die genannten Zeiten treten in Kraft, sobald das Restaurant wieder öffnet.

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BÜCHER

S I E B E NÖT IG E N N E UE I N S PI R AT ION ?

Seit zwei Jahren finden Sie an dieser Stelle die tollen Step-by-Step-Rezepte von Ursula Schersch. Nun hat unsere freie Mitarbeiterin ein Buch herausgebracht, das wir Ihnen natürlich nicht vorenthalten wollen: Die Welt im Einmachglas.

Diese süßsauren Gurken haben Suchtpotenzial und sind die perfekten Begleiter zu Burger und Hotdogs. Sie schmecken aber auch auf belegten Broten, in Sandwiches oder als Ergänzung einer Käseplatte. Ich habe sie bei einem BurgerKochkurs in den USA kennengelernt – seither steht immer ein Glas in meinem Kühlschrank.

DIE WELT IM EINMACHGLAS Hausgemachtes von nah und fern Einkochen, einlegen, fermentieren und vieles mehr

Ursula Schersch ist Journalistin, Foodfotografin und Bloggerin. Aufgewachsen auf einem kleinen Bauernhof in Österreich, wo Haltbarmachen schon immer ein Thema war, verschlug es sie bald in die weite Welt. Durch ihre Auslandsaufenthalte und vielen Reisen hat sie sich durch sehr viele Länderküchen probiert und veröffentlicht die Rezepte auf ihren FoodBlogs Taste of Travel und Lil Vienna. Für dieses Buch hat sie ihre Rezepte mit einer Prise Fernweh gewürzt und kunstvoll in Szene gesetzt. www.tasteoftravel.at www.lilvienna.com 192 Seiten — 130 Fotos — ISBN 978-3-8338-7338-6

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REZEPTE & FOTOS

Ursula Schersch

— Ursula SCHERSCH —

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B R E A D & BUT T E R PIC K LE S 500 ml 15 Minuten 3 Stunden

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400 g kleine Gurken (ersatzweise 1 Salatgurke) 1 kleine Zwiebel › 1 TL gelbe Senfkörner 1 TL Korianderkörner 150 ml Apfelessig (ersatzweise Weißweinessig) Salz › 80 g Zucker 1 kleine Zimtstange › 3 Nelken ½ TL gemahlene Kurkuma

A PPLE C IDE R SY RUP 1 Die Gurken putzen, waschen und in 3–4 mm dünne

Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Senf- und Korianderkörner nacheinander im Mörser oder mit einem Löffel leicht andrücken.

2 Die angedrückten Gewürze mit dem Essig, 75 ml Wasser, 2 TL Salz, dem Zucker, der Zimtstange, den Nelken und der gemahlenen Kurkuma in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen. Etwa 1 Min. köcheln lassen.

Zwiebelstreifen und Gurkenscheiben dazugeben und das Ganze unter Rühren zum Kochen bringen.

3 Die Zimtstange entfernen. Die restlichen Gewürze bleiben im Sud, Senf- und Korianderkörner schmecken später großartig.

4 Gurken und Zwiebel mit einem Löffel auf zwei Gläser verteilen und mit dem heißen Sud auffüllen. Die Gläser verschließen und ca. 3 Std. abkühlen und ziehen lassen.

5 Nach 3 Std. sind die Gurken essfertig. Noch besser schmecken sie, wenn sie über Nacht oder länger im Kühlschrank ziehen durften. Die Kurkuma setzt sich am Glasboden ab, das ist normal und beeinträchtigt die Qualität der Pickles nicht.

6 Die Bread and Butter Pickles kühl lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren. Dabei sollte das Gemüse immer von Sud bedeckt sein, um Schimmel auch bei längerer Lagerung zu verhindern. Eventuell mit einem Gewicht beschweren oder zurechtgeschnittene Holzspieße in das Glas klemmen, um die Gurken im Sud zu halten.

5 Minuten 40 Minuten

› 1 l Apfelsaft › 1 kleine Zimtstange

1 Einen 2-L-Topf mitw ca. 150 ml Wasser füllen. Die Füll-

höhe merken, denn auf diese Menge soll der Apfelsaft eingekocht werden. Das Wasser weggießen.

2 Den Apfelsaft und die Zimtstange in den Topf geben und bei großer Hitze offen ca. 40 Min. auf 100–180 ml (s.

Tipp) einkochen lassen. Während der ersten 30 Min. ab und zu umrühren, je dicker der Apfelsaft einkocht, desto öfter muss gerührt werden. Gegen Ende die Hitze etwas reduzieren und häufig umrühren.

3 Bei naturtrübem Saft finden sich im Sirup manchmal Ablagerungen. Bei Bedarf den heißen Sirup durch ein feines Sieb gießen.

4 Die Zimtstange entfernen und den heißen Sirup in eine kleine Flasche oder ein Glas füllen. Flasche oder Glas verschließen und den Sirup abkühlen lassen. Im Kühlschrank hält er ca. 3 Monate. Er dickt in kühlem Zustand weiter ein.

TIPP Auf 100 ml eingekocht, entsteht ein sehr dicker Sirup, der wie Honig als Brotaufstrich verwendet werden kann. Auf 180 ml eingekocht ist es ein dünnflüssiger, feiner Sirup, den man zum Süßen von Waffeln, Pancakes, Tee, Joghurt oder Eiscreme verwenden kann.

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TIPP Die Gewürzpalette für diese Pickles kann noch mit je 3 Pimentkörnern und Wacholderbeeren erweitert werden.

Sie verleihen den Pickles ein raffiniertes Extra-Aroma.

Sind die Gurken aufgegessen, kann der Sud nochmals verwendet werden. Einfach frische Gurkenscheiben hineingeben. Haltbarkeit: ca. 3 Monate im Kühlschrank.

150 ml

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STEP BY STEP

E R DB E E RS HORTC A K E S S

trawberry Shortcakes sind in den USA ein beliebtes Dessert zu Beginn des Sommers, wenn Erdbeeren Saison haben und richtig schön aromatisch schmecken. Diese Shortcakes werden besonders gerne am 4. Juli, dem Unabhängigkeitstag, serviert. Shortcake ist eine Mischung aus Mürbeteig und BackpulverBrotteig – in den USA auch als „Biscuits“ bekannt. Der Teig soll in der Herstellung wie Mürbeteig behandelt werden: Kalte Zutaten und so wenig wie möglich kneten sind das A und O. Die Shortcakes werden mit geschlagener Sahne und marinierten Erdbeeren gefüllt.

14 Stück 30 Minuten 1 0 + 30 Minuten marinieren

Für die Shortcakes

› › › › › ›

400 g Mehl 2 leicht gehäufte EL (30 g) Zucker 1 1/2 gestrichener TL Salz 1 Päckchen (Weinstein-)Backpulver 110 g kalte Butter 240 ml Milch

Zum Füllen

› › › ›

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RECIPE PHOTO

Firstname Lastname Firstname Lastname

400 g Mehl (Type 45) 250 ml Schlagsahne 500 g Erdbeeren 3 leicht gehäufte EL (45 g) feiner Kristallzucker › S taubzucker zum Bestäuben (optional)

KACHEN No.23 | SOMMER 20

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FÜLLUNG

1

2

4

5

6

7

Mit einem Metallring oder Glas 7 Kreise mit 6 – 7 cm Durchmesser ausstechen, die Reste grob zusammenkneten, flachdrücken oder ausrollen und wieder ausstechen.

Die Erdbeeren gut waschen, entkelchen und in Scheiben schneiden. Mit 3 leicht gehäuften EL Zucker gründlich vermengen. ½ Stunde ziehen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel gut vermengen. Die kalten Butterstücke zugeben und mit den Fingern zerreiben, bis kleine Kügelchen entstehen. Die kalte Milch mit einem Löffel einarbeiten.

Die Biscuits bei 220 °C Oberund Unterhitze im vorgeheizten Backofen für rund 10 Minuten backen, bis sie golden sind.

Auskühlen lassen.

Die Schlagsahne aufschlagen.

Die Biscuits mit Schlagsahne und Erdbeeren samt etwas Sirup füllen. Wer möchte, kann die Shortcakes mit etwas Staubzucker bestäuben.

REZEPT & FOTOS Ursula Schersch

3

Sobald die Zutaten halbwegs zu einem Teig zusammenkommen, den Teig auf einer Arbeitsfläche ca. 1.5 cm dick ausrollen oder mit den Händen in Form bringen.

Die Butter klein würfeln und während der Vorbereitung der restlichen Zutaten in den Gefrierschrank stellen.

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S HORTC A K E S

STEP BY STEP

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X X C AT EGOR I E X X

– Advertorial –

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Die exklusive Einbaugeräte-Reihe für all diejenigen, die sich mit dem Gewöhnlichen nicht zufriedengeben. siemens-home.bsh-group.com/lu/de/ KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

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Der Mittelpunkt jedes Zuhauses Mit guten Freunden ein leckeres Essen genießen, gehört zu den schönen Dingen des Lebens. Und wo könnte Ihre Kreativität sich besser entfalten als beim Kochen? Wenn Sie sich Zeit nehmen, um für Ihre Gäste zu kochen, soll das für alle zu einem unvergesslichen Erlebnis werden. Alles soll perfekt sein.

Die Küche ist in den Wohnbereich integriert.

Dadurch entsteht ein großer, offener Raum in der Mitte Ihres Zuhauses. Die frei stehende Kochinsel ist mehr als ein stylishes und praktisches Element – beim Kochen und beim Bewirten Ihrer Gäste steht sie im Mittelpunkt.

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Was bleibt, ist frische Luft und freie Sicht in Ihrer Küche.

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Maurisches Feigendessert

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REZEPT FOTO

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mit Portweinsirup

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ADVERTORIAL

Für 6 Portionen 6 feuerfeste Förmchen Portweinsirup: 1 Bio-Orange 1 Bio-Zitrone 6 EL roter Portwein 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker Ei-Frischkäsemasse: 8 grüne Kardamomkapseln 2 Eier 60 g Zucker 200 g Doppelrahmfrischkäse 50 g Pistazien 3 Löffelbiskuits Früchte: 6 frische Feigen Außerdem: Puderzucker zum Bestäuben Pro Portion: 421 kcal, 33 g KH, 26 g F, 11 g E, 2,7 BE

1. Für den Sirup die Zitrone und Orange heiß abwaschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. 2-3 EL vom Orangensaft und die abgeriebene Orangenschale für die Ei-Frischkäsemasse beiseitestellen. Den restlichen Orangensaft mit Zitronensaft, Wein und Vanillezucker in einem kleinen Topf zu Sirup einkochen lassen.

Mit wenig abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Den Sirup abkühlen lassen.

2. Die Kardamomkapseln öffnen und die Samen in einem Mörser fein zerstoßen.

3. Die Eier in einer Schüssel zusammen mit Zucker, abgeriebener Orangenschale und Kardamom schaumig schlagen. Den Frischkäse mit dem beiseitegestellten Orangensaft glatt rühren und löffelweise unter die Eimasse rühren.

4. Den Backofen vorheizen.

5. Die Pistazien in einem Mixer fein mahlen und 1 EL davon zum Dekorieren beiseitestellen. Die restlichen Pistazien nochmals mit den Löffelbiskuits fein mixen und unter die Eimasse rühren. Die Masse auf 6 feuerfeste Förmchen verteilen. Die Feigen waschen, abtrocknen und an der Oberseite kreuzweise einschneiden. Mittig in die Förmchen setzen und mit den restlichen Pistazien bestreuen.

Wie angegeben backen.

6. Das fertige Dessert mit Sirup beträufeln, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

So stellen Sie ein: Förmchen auf dem Rost, Höhe 1 4D Heißluft 160 °C - Vorheizen Dampfzugabe stark Backzeit: 15-20 Minuten

Alternative Einstellung: Förmchen auf dem Rost, Höhe 1 4D Heißluft 160 °C Vorheizen Backzeit: 15-20 Minuten

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DO IT YOURSELF

E IN K R AU T F ÜR JE DE S WE HWE HC HE N !

E S MUS S NIC HT IMME R AUS DE M L A DE N S E IN . . .

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REZEPTE & FOTOS Myriam Visram

Viel Zeit zuhause verbringen – die Corona-Krise hatte unseren Alltag fest im Griff! Aber solche Zeiten der Restriktionen öffnen uns vielleicht die Augen wieder für längst Vergessenes. Entschleunigen und die wichtigen Dinge im Leben wieder sehen – Zusammenhalt, Menschlichkeit und gegenseitige Unterstützung. Der Zyklus der Natur bewegt sich weiter, für sie hat sich nichts geändert. Um uns herum bietet sie ein Kraut für jedes Wehwehchen.

Wieder selbst Hand anlegen ist die Devise – und in dieser Ausgabe dreht sich alles um Kräuter!

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DO IT YOURSELF

K R ÄUT E R S E LB E R T ROC K NE N 3-4 Stunden zum Trocknen

IC E-T E A MIT ZIT RONE NME LIS S E & ROSM A R IN 2 Tassen

15 Minuten

10 Minuten

› K räuter nach Wahl (hier Zitronenmelisse, Salbei, Rosmarin)

› 1 kleines Stück Kordel

› 1 Handvoll frische Zitronenmelisse

1 Die Kräuter zusammen gebündelt an einem gut gelüfteten Ort bei Raumtemperatur oder bei niedriger Temperatur (30-40 °C) einige Stunden im Ofen trocknen.

2 Die Kräuter sind dann fertig, wenn die Blätter beim Zerdrücken knistern und auseinanderfallen! Um Kräuter selber zu trocknen, muss man eigentlich nur aufpassen, sie nicht einer zu hohen Temperatur oder Feuchtigkeit auszusetzen. Hohe Temperaturen können heilende Wirkstoffe beeinträchtigen und Feuchtigkeit führt zu Fäulnis.

THYMIAN Thymian hilft bei Erkrankungen der Atemwege wie Bronchitis, Erkältung und Husten! Früher wurde Thymian auch gegen Menstruationsbeschwerden eingesetzt.

(4-5 EL, getrocknet) 5 00 ml Wasser 1 Zweig Rosmarin ½ frische Zitrone/Limette Z ucker nach Bedarf

1 Die Zitronenmelisse mit heißem Wasser aufgießen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

2 Den Saft der Zitrone dazugeben, die unbehandelte Zitronenschale in Scheiben schneiden und dazugeben.

3 Nach Belieben süßen.

4 Der Rosmarin wird erst zum Schluss beigegeben, da sein Geschmack recht stark ist. Den abgekühlten Tee mit Eiswürfeln und dem Zweig Rosmarin servieren. Wer mag, kann ein paar Minzblätter oder einen Schuss Wodka dazugeben!

ZITRONENMELISSE Zitronenmelisse hilft gegen Nervosität & Magenbeschwerden. Die ätherischen Öle sind auch ein hervorragendes Anti-Mückenmittel.

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ROSMARIN Rosmarin hilft gegen Durchblutungsstörungen, Depressionen sowie Reizdarm. Rosmarin fördert aber auch das Gedächtnis, wie seinerzeit Shakespeare schon in „Hamlet“ beschrieb!

› › › ›

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DO IT YOURSELF

H AUS G E M AC H T E K R ÄU T E R B ON B ON S 60 Bonbons 40 Minuten 20 Minuten

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1 00 ml starker Salbeitee S aft von 1 Zitrone 2 00 g Zucker P uderzucker b ei Bedarf Silikonform

1 Zuerst einen starken Tee aufkochen und länger ziehen lassen.

2 100 ml Tee mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben und

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SALBEI Salbei hilft natürlich gegen Mund- & Rachenentzündungen sowie Zahnfleischerkrankungen.

Gekaut helfen die Bitterstoffe in Salbeiblättern auch gegen Heißhungerattacken und Lust auf Süßes.

während des Erhitzens umrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Mischung einige Zeit köcheln lassen (ACHTUNG, sehr heiß!), dann den folgenden Test durchführen: Einen Teelöffel der Zuckermischung in kaltes Wasser geben – löst sich die Masse auf, weiterköcheln. Erstarrt die Zuckermasse, ist die Mischung fertig. Im Allgemeinen sollte die Mischung zwischen 15 und 20 Minuten köcheln (dies hängt davon ab, wie viel Wasser und Zitronensaft man benutzt).

3 Die heiße Zuckermischung kann mit einem Esslöffel portionsweise auf ein Backpapier geträufelt werden, so entstehen eher Taler. Wer eine Silikonform für Eiswürfel oder Bonbons zuhause hat, kann die Mischung auch darin formen und erkalten lassen (hier sind es kleine Kugeln).

4 Nach dem Abkühlen die Bonbons in Puderzucker wälzen und luftdicht aufbewahren. Der hohe Zuckergehalt zieht nämlich Feuchtigkeit an.

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Die Neue MattBlackLine www.aeg.lu

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Sandrine Pingeon REZEPT

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V EGE TA R ISCH E S R E Z E P T

S

eit Anfang dieses Jahres ist Gemüsespezialistin Sandrine Pingon unsere Gastköchin für leckere vegetarische Rezepte. Die Gründerin von Les Paniers de Sandrine ist besonders bei großen Köchen bekannt, aber auch immer mehr Privatkunden genießen ihre frischen lokal angebauten Produkte. Gerade in Zeiten von Corona haben die Konsumenten mehr denn je gesunde regionale Produkte schätzen gelernt. Die Nachfrage war zeitweise so groß, dass Sandrine mit den Lieferungen nicht folgen konnte, aber inzwischen läuft der Betrieb wieder normal. Die dynamische und engagierte Gärtnerin setzt auf traditionelle Sorten und Gemüsevielfalt auf ihrem Hof, ein Trend, der sich in den kommenden Monaten sicher noch verstärken wird!

4 Personen

60 + 40 Minuten

30 Minuten

› › › › ›

2 Auberginen 2 große Zucchini 3 rote Paprika 5 Horn- oder Rinderherz-Tomaten 3 orangefarbene Rinderherztomaten

› › › › › ›

2 Zwiebeln 3 Zehen Knoblauch 2 Zweige Thymian 1 Lorbeerblatt Olivenöl Salz, Pfeffer

1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen (Umluft + Grillposition).

2 Die Auberginen waschen und in dünne Scheiben

schneiden, beiseitelegen. Die Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen. Die orangefarbenen Tomaten in Scheiben schneiden, beiseitelegen.

3 Die Paprikaschoten waschen, in eine Auflaufform geben, mit etwas Wasser (1 Glas) aufgießen und für 30 bis 40 Minuten in den Ofen schieben (bis die Paprikaschoten schwarz werden), abkühlen lassen, dann Haut, Kerne und Stiele entfernen, den Rest beiseitestellen. Die Horntomaten waschen, in Stücke schneiden, beiseitestellen.

4 Einen Topf mit Salzwasser füllen, erhitzen, die Zucchini hineingeben und kurz blanchieren, abtropfen lassen und beiseitestellen.

5 In einer Bratpfanne die Auberginenscheiben braten, dabei jedes Mal etwas Olivenöl hinzufügen, von beiden Seiten leicht anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Sauce 1 Die Zwiebeln schälen, waschen, in feine Scheiben

zerdrücken. Thymianzweige und Lorbeerblatt abspülen, beiseitestellen.

2 Einen Spritzer Olivenöl in einen großen Topf geben und die Zwiebeln und den Knoblauch bei geringer Hitze einige Minuten anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen (gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren).

3 Die gehackten Horntomaten, das Lorbeerblatt und die Thymianzweige dazugeben, 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, 350 ml Wasser hinzufügen und weitere 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.

Anrichten 1 Den Ofen erneut auf 180 °C vorheizen.

2 Die Sauce mischen und in die Gratinform geben.

3 Das Gemüse in der Schüssel wie folgt anordnen: eine

Scheibe gegrillte Aubergine, dann eine Scheibe Zucchini, danach ein Stück gegrillte Paprika, dann eine Scheibe orangefarbene Rinderherztomate und so weiter.

4 Mit einem Spritzer Olivenöl beträufeln und etwas Fleur de Sel und Pfeffer darübergeben. Für 20 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.

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schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, waschen und

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ADVERTORIAL

T Ê T E DE MOI N E AOP Die Schweizer Käse-Delikatesse in fein geschnittenen Rosetten

EINE L ANGE GESCHICHTE

„Tête de Moine“ ist eine erstmals für das Jahr 1790 belegte Bezeichnung.

Doch die Geschichte dieses Käses ist weitaus älter. Ein Dokument aus dem Jahr 1192 – das heißt, wir befinden uns ein Jahrhundert vor Gründung der Schweizerischen Eidgenossenschaft – erwähnt die Mönche von Bellelay in Zusammenhang mit Käse: Sie bezahlten den jährlichen Zensus für bestimmte Ländereien mit in der Abtei hergestelltem Käse. Mehrere Dokumente aus den folgenden Jahrhunderten bezeugen die Verwendung dieses wertvollen Käses als Zahlungsmittel.

EIN DURCH UND DURCH ELEGANTER K ÄSE

Tête de Moine (geschützte Ursprungsbezeichnung, AOP) ist ein fetter, zylindrischer Halbhartkäse, der etwa 800 Gramm schwer ist und dessen hauchdünne Scheiben dezent im Mund schmelzen. Im Gegensatz zu anderen Käsesorten wird er nicht geschnitten, sondern mithilfe eines „Girolle“ oder „Pirouette“ genannten Geräts zu sehr feinen Rosetten geschabt. So kommt die Oberfläche des Käses mit Luft in Kontakt, was die Struktur des Käses verändert, wodurch sich wiederum seine Aromen voll entfalten können.

EIN STRENGES L ASTENHEFT

Der Tête de Moine AOP ist ein Käse aus unbehandelter Milch, der Ihrer Gesundheit ebenso bekommt wie Ihrem Gaumen. Das Pasteurisieren zerstört die natürliche Mikroflora der Milch; deshalb wird ausschließlich nicht pasteurisierte (Roh-)Milch aus der AOP-Region verwendet, deren einzigartiges Aroma alle seine Nuancen bewahrt – eine notwendige Bedingung für die Herstellung eines Käses mit einem so typischen Geschmack.

Der an Proteinen und Mineralien – etwa Kalzium und Magnesium – reiche Tête de Moine AOP enthält weder Gluten noch Laktose. Während der Verarbeitung zu Käse befindet sich der Großteil der Laktose in der Molke (der flüssige Teil der Milch, der sich während der Gerinnung zu Dickete absondert). Die übrige Laktose wird während des Reifevorgangs beseitigt (sie wird in Milchsäure umgewandelt). Der Verzehr von Tête de Moine AOP ist also mit einer Laktose-Intoleranz vereinbar.

Zudem werden bei seiner Herstellung keinerlei Zusatzstoffe verwendet. Er besteht ausschließlich aus Milch von Kühen, die ohne Silagefutter ernährt werden, sowie aus Naturlab, Milchsäurebakterien und Salz. Tête de Moine AOP ist folglich völlig glutenfrei.

Sie möchten mehr erfahren?

Ihnen läuft das Wasser im Munde zusammen? Dann finden Sie weitere Informationen über diesen außergewöhnlichen Käse auf www.tetedemoine.ch

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Die unbehandelte Bergmilch aus dem Schweizer Jura verleiht dem Tête de Moine AOP seinen unvergleichlichen Geschmack. Heute stellen ihn weniger als zehn Käsereien in seiner Ursprungsregion nach den strengen Anforderungen des AOP-Lastenhefts in modernen Produktionsanlagen her, die jedoch die althergebrachte Herstellungsweise respektieren. Anschließend darf er mindestens zweieinhalb Monate auf Brettern aus Fichtenholz reifen.

EIN NATURPRODUK T

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K IR SC HTOM AT E N-TÖRTC HE N MIT T Ê T E DE MOINE AOP ROS E T T E N 1 50 g Kirschtomaten (mit Stiel) 1 Tropfen Chiliöl 1 Blätterteig, gebrauchsfertig 1 EL Butter 2 EL hausgemachtes oder gebrauchsfertiges Pesto

1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. In

einer Schüssel die Tomaten mit Chiliöl, Salz und Pfeffer bestreichen. Die Tomaten etwa 3 Minuten in einer heißen Pfanne anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.

2 Aus dem Blätterteig 4 Quadrate schneiden. Die Blätterteigquadrate

15 Minuten › Salz, Pfeffer › 4 Rosetten Tête de Moine AOP Garnitur

› Basilikumblätter

in gebutterte quadratische Pfännchen legen. Den Boden einstechen.

Das Pesto auf den Törtchenböden verstreichen und dann die Tomaten darauflegen. 12 Minuten backen.

3 Die Törtchen aus dem Ofen nehmen. Mit Tête de Moine AOP und Basilikumblättern dekorieren.

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TIPP Mit einem Rucolasalat mit Balsamico-Vinaigrette servieren.

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15 Minuten

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4 Törtchen

RECETTES

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C A E SA R- SA L AT MIT T Ê T E DE MOINE AOP 4 Personen

10 Minuten

Sauce Caesar

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6 EL hausgemachte oder gebrauchsfertige Mayonnaise 2 TL englische Sauce (Worcestershire-Sauce) 1 TL Zitronensaft 2 EL Milch

› 1 + 1 EL Olivenöl › 400 g Hühnerfilet, gewürfelt › 100 g Croutons aus altbackenem Brot

8 Minuten › › › › › ›

1 TL getrockneter Knoblauch 1 Romagnasalat, in Streifen geschnitten 12 Sardellen, gewürfelt ½ Bund Koriander, gehackt ½ Bund glatte Petersilie, gehackt Salz, Pfeffer

Garnitur

› 2 0 Rosetten Tête de Moine AOP

1 Einen Grill vorheizen. Caesar-Sauce: In einer Schüssel

heißen Pfanne unter Rühren 2 Minuten anbraten. Beiseitestellen. In einer Salatschüssel den Romagnasalat mit den Sardellen, Croûtons, Hühnerfleischwürfeln, Koriander und der glatten Petersilie vermengen.

3 Salat auf die Teller verteilen. Mit Caesar-Sauce beträufeln. Mit Rosetten aus Tête de Moine AOP verzieren.

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die Mayonnaise mit der Worcestershire-Sauce, dem Zitronensaft und der Milch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen. Das gewürfelte Huhn mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jeder Seite 3 Minuten grillen. Beiseitestellen.

2 Die Croutons in einer Schüssel mit dem restlichen Olivenöl und getrocknetem Knoblauch mischen. In einer

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REZEPTE

F IN A NC IE R S MIT F E IG E N & T Ê T E DE MOINE AOP 12 Financiers

15 Minuten

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15 Minuten

1 80 g gesalzene Butter, gewürfelt 5 0 g Mandelpulver 1 00 g Mehl j e 1 EL Thymian und Rosmarin, gehackt › 5 Eiweiß

› 1 EL flüssiger Honig › 6 getrocknete Feigen, geviertelt › P feffer

1 Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die

2 Mini-Muffinbecher zu etwa ¾ füllen. Feigen oben auflegen. Financiers 15 bis 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.

3 Auf einem Drahtgestell abkühlen lassen. Mit Tête de Moine AOP Rosetten verzieren.

› R osetten von Tête de Moine AOP

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Butter schmelzen. Beiseitestellen. In einer Schüssel das Mandelpulver mit dem Mehl, Thymian und Rosmarin mischen. Mit Pfeffer würzen. Das Eiweiß steif schlagen. In die trockenen Bestandteile einarbeiten. Die Butter und den Honig dazugeben.

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VEGANE REZEPTE

GO V EG AN

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Ob aus gesundheitlichen oder ethischen Gründen, immer mehr Menschen ernähren sich vegetarisch oder sogar vegan. Wir zeigen ab sofort in unserer neuen Serie, wie lecker und abwechslungsreich vegane Gerichte schmecken können, und dass es gar nicht so schwierig ist, sie zuzubereiten. Falls sie mit dem Gedanken spielen, die pflanzenbasierte Ernährung auszuprobieren, geben wir hier außerdem Tipps für die Grundausstattung, die in keiner veganen Küche fehlen sollte.

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V EG ANE GRUNDAUS S TAT T UNG

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PROBIOTIKA sind Mikroorganismen, die in Milchsäurebakterien, Hefe und Schimmelpilzen vorkommen.

Sie arbeiten zusammen mit Präbiotika, nicht verdaulichen Nahrungsfasern, um eine gute Darmgesundheit zu unterstützen.

Zu den veganen Quellen gehören: Sauerkraut (1), Kimchi, Kefir, Miso, Tempeh und Kombucha. Zu den präbiotikahaltigen Nahrungsmitteln gehören: Hafer, Hülsenfrüchte, grünes Gemüse und Bananen.

CHIASAMEN (4) sind eine besonders reichhaltige Quelle für Omega-3Fettsäuren, die häufiger in Fisch und Fleisch vorkommen, sowie für lösliche Ballaststoffe.

Wie alle Samen sind sie ernährungsphysiologisch dicht und liefern Protein, eine Vielzahl von Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen. Und wie Sesamsamen haben Chiasamen einen hohen Kalziumgehalt.

Fügen Sie Ihrer Speisekammer auch Pepitas, Leinsamen und Sonnenblumenkerne hinzu.

SOJA-PRODUKTE wie Tempeh (5), Tofu und Soja bieten Veganerinnen und Veganern eine hochwertige Proteinquelle, komplett mit essentiellen Aminosäuren. Sie sind außerdem arm an ungesättigten Fetten (Ausnahme: Tofu-Puffs) und enthalten B-Vitamine. Allerdings gibt es ein offenes Fragezeichen um die Auswirkungen eines hohen Verbrauchs von Sojaprodukten und ihr Potenzial, die männliche Fruchtbarkeit zu beeinträchtigen.

GETREIDE, ganz und unraffiniert, haben den größten ernährungsphysiologischen Nutzen und helfen bei der Sättigung. Die Kocheigenschaften von Quinoa (8) führen dazu, dass es, obwohl es sich um einen Samen handelt, als Pseudo-Korn bezeichnet wird. Es ist eines der wenigen pflanzlichen Lebensmittel, das alle essentiellen Aminosäuren enthält, was es zu einem vollständigen Protein macht.

Und da es technisch gesehen kein Getreide ist, ist es auch völlig glutenfrei.

NÄHRSTOFFPULVER sind großartige Geschmacksverstärker mit starken Antioxidantien. MatchaPulver (3), getrockneter grüner Tee, eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte. AçaiPulver aus einer Wildbeere aus dem Amazonas ist ebenfalls geeignet für Smoothies oder rohe Puddings.

Roher Kakao mit einem bitteren Geschmack behält mehr von seinen Nährstoffen als herkömmlicher Kakao.

NÄHRHEFEFLOCKEN (6) sind ein Gewürz, das verwendet wird, um einen eher käseähnlichen Umami-Geschmack zu erzielen. Um das Beste für Ihren Geldbeutel zu bekommen, kaufen Sie eine Marke, die mit B12 angereichert ist, einem Vitamin, das für die Entwicklung gesunder Blutzellen und die Vorbeugung von Blutarmut erforderlich ist und das nur über angereicherte Lebensmittel oder Zusätze zu einer veganen Ernährung erhältlich ist.

MEERESGEMÜSE wie z.B. Nori (9), Wakame, Kelp und Kombu sind reich an Nährstoffen und eine Quelle essentieller Vitamine und Mineralien.

Insbesondere haben sie einen hohen Gehalt an Jod, das für eine gesunde Schilddrüsenfunktion benötigt wird, die wiederum den Stoffwechsel unterstützt. Zu viel Jod kann genauso schädlich sein wie zu wenig, deshalb sollten Sie sich wie bei den meisten Nahrungsmitteln ausgewogen ernähren und keine Nahrungsergänzungsmittel ohne Rücksprache mit Ihrem Arzt zu sich nehmen.

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NÜSSE fügen einer veganen Ernährung ein breites Spektrum an Nährstoffen hinzu. Sie liefern eine Kombination aus gesunden einfach und mehrfach ungesättigten Fetten, mäßigen Mengen an Proteinen und Ballaststoffen. Einige können aufgrund einzigartiger Eigenschaften hervorgehoben werden: Mandeln (7) für Protein, Kalzium und Magnesium; Cashewnüsse für Eisen und Walnüsse für pflanzliche Omega-3Fettsäuren.

HÜLSENFRÜCHTE sind ein wesentlicher Bestandteil der veganen Ernährung, da sie einen hohen Eiweiß- und Ballaststoffgehalt haben und ihre Kohlenhydrate den Blutzuckerspiegel nur sehr langsam ansteigen lassen. Sie sind außerdem eine nützliche Quelle für Vitamine der B-Gruppe, insbesondere Folsäure. Sie enthalten auch Eisen, Magnesium, Kalzium und Zink.

Von winzigen Schnellkochlinsen bis hin zu größeren Bohnen wie Kichererbsen (2) und sogar Erdnüssen, die technisch gesehen Hülsenfrüchte sind, sind alle wertvoll.

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UMG E S T ÜLP T E ROT E R E IS ROLLE 4 Personen › › › ›

280 g roter Reis › 750 ml Wasser 60 ml Sushi-Essig 4 Nori-Blätter 1 große Rote Bete (200 g), geschält, in Stifte geschnitten

1 Stunde 20 Minuten › 6 Radieschen, in Stifte geschnitten › 1 große Karotte (180 g), geschält, in Streifen geschnitten › 2 libanesische Gurken (260 g), in Stäbchen geschnitten

1 Reis in einem Sieb abspülen; gut abtropfen lassen. Reis und Wasser in einen mittleren Topf geben; aufkochen lassen. Hitze reduzieren; zugedeckt 35 Minuten köcheln lassen oder bis der Reis weich ist und etwas zerfällt. Wenn der Reis leicht überkocht wird, hält das Sushi besser zusammen. Reis in eine große Schüssel löffeln; Sushi-Essig mit einer Gabel einrühren; mit etwas Salz abschmecken; abkühlen lassen.

2 Sushi-Matte auf einen Tisch legen. Eine Schüssel mit Eiswasser zum Eintauchen der Finger bereithalten, damit der Reis nicht festklebt. Ein Blatt Nori dicht an den unteren Rand der Matte legen. Ein Viertel der Reismischung fest auf das Nori-Blatt drücken, dünn ausstreichen und keine Ränder freilassen. Nori-Reis umgekehrt auf die Matte legen; fest andrücken, um den Reis gleichmäßig zu verteilen. Ein Viertel der Rote Bete, des Rettichs, der Karotte,

› 1 große Avocado (320 g), in feine Streifen geschnitten

› T amari, Wasabipaste, eingelegter Ingwer, zum Servieren

der Gurke und der Avocado in einer horizontalen Linie im unteren Drittel des Nori-Blattes hinzufügen, wobei an jedem Ende etwas überstehen sollte.

3 Zum Rollen die untere Kante der Matte über die Gemüselinie falten und fest zu einer Rolle drücken, dann weiterrollen, bis sie fertig ist. Rollen Sie das Sushi in der Matte zwischen den Händen einige Male, um sicherzustellen, dass es gut geformt ist. Die Matte sauber wischen; mit den restlichen Zutaten wiederholen, um vier Rollen herzustellen.

4 Schneiden Sie jede Rolle in sechs Stücke. Auf einem Teller mit Tamari, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.

TIPP Machen Sie Sushi ein paar Stunden im Voraus und schneiden Sie es erst zu, wenn es serviert werden soll.

Sie können auch normalen Sushi-Reis verwenden.

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FÜR EINE NAHRHAFTE MAHLZEIT SERVIEREN SIE DIE RÖLLCHEN MIT GEDÜNSTETEN EDAMAME UND EINER SCHÜSSEL MISOSUPPE.

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4 Personen 50 Minuten (+ Kühlung)

› 8 00 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft, gespült (siehe Tipp)

› 2 EL Kichererbsenmehl › 1 Bund frische glatte Petersilien› › › › › › › › › ›

blätter 1 Bund frische Minze-Blätter 2 TL fein geriebene Zitronenschale 6 Frühlingszwiebeln, fein gehackt 1 25 g vegane Mayonnaise 2 zerdrückte Knoblauchzehen 2 EL fein gehackter frischer Schnittlauch 2 mittelgroße Zucchini (240 g), längs in dünne Scheiben geschnitten 4 Sauerteigbrötchen, halbiert, getoastet 2 kleine Avocados (400 g), in Scheiben geschnitten 1 Bund frische BrunnenkresseBlätter

Für die Grünkohl-Chips

› 250 g Grünkohl › 1 EL Olivenöl

DE R BOTA NIK E R-BURG E R Grünkohl-Chips 1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Die Stängel des Grünkohls entfernen, die Blätter in mittelgroße Stücke reißen.

In eine große Schüssel mit Öl geben. Das Öl in den Grünkohl einmassieren, die Kohlblätter in einer einzigen Schicht auf die Bleche legen.

2 Im Ofen 10 Minuten backen. Bleche rotieren und weitere 5 Minuten, oder bis der Grünkohl knusprig ist, backen. Abkühlen lassen. Abschmecken nach Geschmack.

Burger 1 Kichererbsen, Mehl, Petersilie, Minze und Zitronenschale mixen, bis sie gut

vermischt sind. In eine mittelgroße Schüssel geben, die grüne Zwiebel einrühren, abschmecken. Mischung zu vier Fladen formen. Auf einen Teller legen und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2 In einer sauberen Schüssel der Küchenmaschine Mayonnaise, Knoblauch und Schnittlauch glattrühren. In eine Schüssel geben und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3 Die Zucchini auf einem geölten Backblech (oder auf dem Grill oder Barbecue) bei mittlerer bis hoher Hitze auf jeder Seite 2 Minuten garen, bis sie weich sind.

Zum Warmhalten auf eine Platte legen und abdecken.

4 Die Fladen auf derselben geölten Grillplatte auf jeder Seite 2 Minuten lang backen, bis sie goldbraun und durchgebraten sind.

5 Mayo-Mischung auf den Brötchenboden geben, mit Frikadellen, Zucchini, Avocado und Brunnenkresse belegen, dann die obere Hälfte der Brötchen hinzufügen. Mit den Grünkohlchips servieren.

TIPP Die abgetropfte Flüssigkeit der Kichererbsenkonserven, Aquafaba genannt, können Sie aufheben. Es kann zur Herstellung von Meringues oder veganen Schäumen verwendet werden. Im Kühlschrank lässt sich das Aquafaba für 2 Tage oder im Gefrierfach bis zu 3 Monate aufheben.

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DIESES REZEPT BEWEIST, DASS EIN FABELHAFTER VEGANER BURGER MIT SAUCE UND „CHIPS“ TATSÄCHLICH AUSSCHLIEßLICH AUS PFLANZLICHEN ZUTATEN HERGESTELLT WERDEN KANN.

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VORBEREITUNG Die Fladen können einen Tag im Voraus zubereitet und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Oder sie können einzeln in Plastikfolie verpackt und bis zu 2 Monate in einem luftdichten Behälter eingefroren werden.

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VEGANE REZEPTE

ESSEN SIE ABWECHSLUNGSREICHER, INDEM SIE DIE GRÜNEN GEMÜSESORTEN, DIE SIE ESSEN, VARIIEREN, UM VON DEN UNTERSCHIEDLICHEN WERTVOLLEN ERNÄHRUNGSQUALITÄTEN ZU PROFITIEREN, DIE JEDE VON IHNEN BIETET.

F ILOK UC HE N MIT F R ISC H G E B R AT E NE M G RÜNE N G E MÜS E 4 Personen

50 Minuten (+ Kühlung)

› 750 g Mangold › 60 ml Olivenöl › 1 mittelgroßer Lauch (350 g), in dünne Scheiben

› 2 mittelgroße Zucchini (240 g), in 1 cm dicke Scheiben

geschnitten › 3 zerdrückte Knoblauchzehen › 1 EL Weißdinkelmehl › 250 ml Gemüsebrühe

› 2 00 g Brokkoli, in 5 cm lange Stücke geschnitten › 1 20 g gefrorene Erbsen › 6 Blätter Blätterteig › 2 TL schwarzer Sesam › 2 TL weiße Sesamkörner

1 Den Ofen auf 220 °C vorheizen.

2 Die Mangold-Stängel in 1 cm große Stücke schneiden.

mischung mit den Zucchini, Brokkoli und Erbsen einrühren.

Abschmecken nach Geschmack.

20 Minuten abkühlen lassen.

5 Die Filoblätter mit dem restlichen Öl bestreichen, die Blätter über die Mischung in der Pfanne verteilen, mit den beiden Sesamsamen bestreuen. Ca. 15 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren 10 Minuten lang ruhen lassen.

TIPP Dieser Kuchen kann heiß, warm oder kalt gegessen werden. Um ihn mit auf ein Picknick zu nehmen, muss er abkühlen, und die Pfanne in ein sauberes Tuch gewickelt werden! Achten Sie darauf, dass die Pfanne bzw. der Topf nicht mit dem Inhalt reagieren kann, d. h. nicht aus Aluminium besteht und keine Kratzer oder Rostflecken aufweist.

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Die Blätter grob zerreißen.

3 Zwei EL Öl in einer 26 cm großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Lauch und Mangoldstängel unter gelegentlichem Umrühren 7 Minuten lang, oder bis sie weich sind, hineingeben. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen, bis er duftet. Mehl hinzufügen, rühren, bis alles gut vermischt ist. Nach und nach Brühe einrühren, zum Kochen bringen, unbedeckt 2 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist.

4 Das kochende Wasser in einer großen hitzebeständigen Schüssel über die Mangoldblätter gießen, 1 Minute stehen lassen und dann abtropfen lassen. In einer weiteren Schüssel mit Eiswasser abkühlen, abtropfen lassen. So viel Flüssigkeit wie möglich auspressen und dann in die Lauch-

geschnitten

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VEGANE REZEPTE

B ROK KOLI-A R A NC INI MIT RUCOL AM A NDE L-PE S TO 4 Personen (16 Stück) 50 Minuten (+ Kühlung)

› 7 50 ml Gemüsebrühe › 2 EL Olivenöl › 1 mittelgroßer Lauch (350 g),

fein gehackt 1 zerdrückte Knoblauchzehe 2 00 g Arborio-Reis 2 50 ml trockener Weißwein 1 50 g Brokkoli, in kleine Röschen geschnitten › 2 TL fein geriebene Zitronenschale › 1 10 g glutenfreies Paniermehl › T raubenkernöl, zum Braten

› › › ›

Für das Rucola-Mandel-Pesto

GLUTENFREIE BROTBRÖSEL SIND IN VERSCHIEDENEN SUPERMÄRKTEN UND REFORMHÄUSERN ERHÄLTLICH. DAS ETIKETT AUF MILCHPRODUKTE HIN ÜBERPRÜFEN.

› 100 g Rucola, grob gehackt › ½ Tasse geröstete Mandeln, grob gehackt

› 2 EL Hefeflocken › 125 ml Olivenöl

4 Mit feuchten Händen die Reismischung in 4 Bällchen formen. Die Bällchen im Paniermehl wälzen, um sie zu überziehen, und auf eine Platte legen. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

5 In der Zwischenzeit Rucola-Mandel-Pesto zubereiten.

Die Zutaten in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis sie fast glatt sind. In eine kleine Schüssel geben und nach Geschmack würzen.

6 Einen großen Topf zu einem Drittel mit Traubenkernöl füllen, auf 180 °C erhitzen (oder bis ein Brotwürfel in 15 Sekunden goldbraun wird). Die Klöße portionsweise 2 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie leicht gebräunt und durchgekocht sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

7 Die Arancini mit Pesto servieren.

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1 Die Brühe in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen.

Hitze reduzieren, zudecken und köcheln lassen.

2 Währenddessen das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und den Lauch und den Knoblauch unter Rühren in ca. 2 Minuten weich dünsten. Hitze reduzieren, Reis unter Rühren zugeben, damit er mit der Ölmischung überzogen wird. Wein hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen oder bis der Wein eingekocht ist.

3 Ein Drittel der heißen Brühe einrühren, aufkochen, umrühren und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Die Brühe weiterhin portionsweise unter Rühren hinzufügen, bis nach jeder Zugabe die Flüssigkeit absorbiert ist. Die Gesamtkochzeit sollte etwa 20 Minuten betragen oder bis der Reis gerade weich ist, wobei während der letzten 10 Minuten des Kochens der Brokkoli hinzugefügt werden sollte. Zitronenschale einrühren, abschmecken. Die Reismischung auf ein großes Backblech streichen, 15 Minuten abkühlen lassen.

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VEGANE REZEPTE

SA HNE-TÖRTC HE N MIT ROT E N F RÜC HT E N SIE MÜSSEN DIESES REZEPT MINDESTENS 4 STUNDEN IM VORAUS BEGINNEN.

6 Törtchen 50 Minuten (+ ruhen, abkühlen und kühlen)

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3 20 g Mandeln 1 00 g entsteinte Medjool-Datteln 2 0 g Kokosnussöl, geschmolzen 1 EL Flohsamenschalen 1 - 2 EL Kokosnusswasser 1 25 g Himbeeren 6 5 g kleine Erdbeeren, halbiert 7 5 g Heidelbeeren 1 00 g Kirschen, halbiert 1 Handvoll essbare Blüten, optional

Für die Vanillecreme

3 50 g rohe Macadamia 1 60 ml Agavendicksaft 1 80 ml Kokosnusswasser 2 TL fein geriebene Orangenschale › 2 TL Vanillepaste › 1 50 g Kokosnussöl, geschmolzen

messer mit Backpapier auslegen, dabei das Papier leicht überstehen lassen (erleichtert das Herausnehmen).

2 Die Vanillecreme vorbereiten.

3 Mandeln, Datteln, Öl, Flohsamenschalen und genügend Kokosnusswasser mischen, bis die Mischung eine grobe Paste bildet und zusammenhält.

4 Die Nussmischung auf die Tortenschalen aufteilen, indem Sie die Masse fest auf den Boden und die Seite jeder Schale drücken. Stellen Sie die Pfannen auf ein großes Backblech. 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind, und auskühlen lassen.

5 Kuchenschalen vorsichtig aus den Pfannen entfernen, auf ein großes Backblech legen. Pudding auf die Pfannen verteilen. Abdecken und für 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest ist.

6 Törtchen mit Früchten belegen und nach Wunsch mit essbaren Blüten dekorieren.

Vanillecreme

Macadamias in eine mittelgroße Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 4 Stunden oder über Nacht stehen lassen, ausspülen und abtropfen lassen. Macadamias mit den restlichen Zutaten in die Schüssel eines Hochleistungsmixers geben und glattrühren.

TIPP Die Törtchen können einen Tag im Voraus zubereitet werden. Einfach zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und auf Wunsch kurz vor dem Servieren mit Früchten und Blumen dekorieren.

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› › › ›

1 Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Sechs Backformen von ca. 12 cm Durch-

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WELCOME TO THE DIMENSION

Genéisst en aussergewéinleche Moment am Luxus vum Le Royal.

Loosst är Dreem stilvoll Realitéit ginn am Restaurant La Pomme Cannelle.

Fantastesch Gastronomie a groussaarteg Wäiner a beschter Gesellschaft.

Le Royal Hotels & Resorts • L-2449 Luxembourg • 12, boulevard Royal T (+352) 24 16 16 1 • restauration-lux@leroyal.com leroyalluxembourg.com

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V E G A NE PF IR S IC H TORT E

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REZEPT FOTO

Julie Jager Ramunas Astrauskas

BY JULIE JAG E R

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VEGANE REZEPTE

Ab dieser Ausgabe arbeiten wir zusammen mit Julie Jager, kreative Expertin für köstliche Patisserie. Julie hat in Aix-en-Provence Tourismus studiert, bevor die Arbeit sie erst nach Paris und dann nach Luxemburg führte. Hier eröffnete sie ihr eigenes kleines Lokal in Bonnevoie, das „Chez Julie“, das vielen unserer Leser sicher noch in guter Erinnerung ist. Nach ihrer Elternzeit beschloss sie, sich ganz ihrer Leidenschaft, der Patisserie, zu widmen und inzwischen ist sie Co-Geschäftsführerin der Bio-Bäckerei BAKHAUS in Munsbach. Heute stellt sie uns ihre vegane Version einer Obsttorte vor. bio-bäcker.lu

8 Törtchen / 1 Torte Für die Mandelcreme

› 35 g Rohrzucker › 8 g Kartoffelstärke oder Maisstärke

› 9 5 g Vanille-Sojamilch › 2 0 g Pflanzenöl › 5 0 g Vollkorn-Mandelpulver

1 Stunde

35 Minuten

Für den Zuckerteig

› › › › › › › ›

55 g Pflanzenöl 160 g Weizenmehl T55 20 g Vollkorn-Mandelpulver 50 g Puderzucker 1,25 g Backpulver ½ TL Apfelessig oder Zitronensaft 35 g kaltes Wasser 1 g Fleur de Sel

Für die Konditorcreme

› › › › ›

1 25 g Vanille-Sojamilch 2 5 g brauner Rohrzucker 1 5 g Maisstärke V anille 3 0 g pflanzliche Margarine

Für die Dekoration

› 3 00 g in Viertel geschnittene Bio-Pfirsiche

› e inige Verbenenblätter

kleinen Topf erhitzen, bis das Ganze eingedickt sind.

2 Vom Herd nehmen und das Öl und dann das Mandelpulver einrühren.

Der Teig 1 Öl und Mehl mit einem Spatel mischen. Puderzucker

und Mandelpulver hinzufügen.

2 Wasser und Essig mischen und über das Mehl träufeln.

Backpulver und Fleur de Sel hinzufügen. Der Teig muss homogen sein, darf aber nicht zu viel bearbeitet werden.

3 An einem kühlen Ort 20 Minuten ruhen lassen, dann den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen.

Ausschneiden und einstechen. Die Mandelcreme mit einer Spritztülle auf den Boden der Torte geben. 35 Minuten in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen.

Die Konditorcreme 1 Sojamilch, Rohrzucker, Maisstärke, Vanille mischen

und zum Kochen bringen.

2 Vom Herd nehmen, die Margarine hinzufügen und mischen. Mit Folie luftdicht abdecken und abkühlen lassen.

3 Auf dem abgekühlten Tortenboden verteilen.

4 Die Früchte bunt gemischt hinzufügen. Zur Dekoration einige frische Verbenenblätter und Splitter gerösteter Pistazien hinzufügen.

TIPPS › D ie Wahl der Grundzutaten ist entscheidend für den Geschmack der Endzubereitung. Da unsere Bäckerei-Konditorei biozertifiziert ist, verwenden wir nur Produkte aus ökologischem Landbau. › E ine besondere Vorliebe habe ich für das Bio-Rapsöl der Marke Die kleine Mühle, das einen butterartigen Geschmack hat. › I ch siebe immer Mehl, Puderzucker und andere Pulver. › F ür eine schnelle Variante kann auf die Mandelcreme verzichtet werden. Backen Sie Ihren Tortenboden vor und geben den Pudding darauf. Topping ist optional. Wenn Sie möchten, erhitzen Sie etwas Quitten- oder Aprikosengelee und bestreichen Sie die Früchte mit einem Pinsel. Die Rezepte stammen von Linda Vongdara, einer Ausbilderin und Köchin für vegane Patisserie.

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Mandelcreme 1 Stärke, Sojamilch und Zucker auflösen und in einem

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Susanne Jaspers

DOSSIER

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DOSSIER

SOJA H ÜL S E N F RÜC H TC H E N F ÜR H I PS T E R & H I PPI E S Soja ist sowas von toll und vielseitig – darüber dürften sich selbst vegane Vegetarier und szenebewusste Food-Trendsetter einig sein.

B

eginnen wir mit einem Quiz: Nennen Sie innerhalb von zwanzig Sekunden mindestens fünf Begriffe, die mit „Soja“ anfangen! Wetten, dass Ihnen das gelingt? Soja begegnet uns heutzutage beileibe nicht mehr nur in der asiatischen Küche. Aber was ist das eigentlich genau, dieses Soja, das Sie sich entweder über die Nudeln oder in den Tank schütten können? Also, zunächst mal gibt es „Soja“ als solches eigentlich gar nicht.

Richtiger wäre die Bezeichnung „Sojabohne“. Wir haben es somit mit einer Hülsenfrucht zu tun. Bereits vor rund 9.000 Jahren sollen die Chinesen begonnen haben, mit dem damals noch wildwachsenden Vorgängermodell des Früchtchens herumzuexperimentieren. Beim profimäßigen Anbau hatten hingegen die Japaner die Nase vorn, die wohl um 3000 v. Chr. damit anfingen, gefolgt von den Koreanern nochmal rund 1.500 Jahre später.

Nach Europa und in die USA kam Soja, pardon: die Sojabohne erst im 18. Jahrhundert. Und hat seitdem in den unterschiedlichsten Kreisen einen weltweiten Siegeszug angetreten.

Die Sojasprosse … die gar kein Soja ist

In Wirklichkeit handelt es sich um die Keimlinge der Mung(o)bohne, die ihren „Fake“-Namen der Ähnlichkeit mit ihrer Verwandten verdankt. Nicht enttäuscht sein, das ist besser so. Die „echte“ Sojasprosse hat nämlich einen strengen Eigengeschmack, der nicht jedermanns Sache ist und nur zu wenigen Gerichten passt. Darüber hinaus kann sie roh sogar giftig sein.

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Wer asiatischen Gerichten wie z. B. dem Nudel-Klassiker Pad Thai den letzten Schliff verpassen will, der gibt auf das fertige Gericht knackig-frische Sojasprossen. Nehmen Sie wirklich frische, die finden Sie in jedem asiatischen Supermarkt; die aus dem Glas schmecken matschig bzw. gar nicht. Der einzige Haken bei der Sache: Die überall angebotenen „Sojasprossen“ sind meistens gar keine.

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DOSSIER

Sojasauce: Asiens Maggi

Im Gegensatz zur Sojasprosse ist auf einer Flasche, auf der „Sojasauce“ draufsteht, auch Soja drin.

Sojasauce, die aus Sojabohnen, Wasser und Salz (es kann auch Getreide dabei sein) hergestellt wird, ist in Sachen Würze so etwas wie Asiens Antwort auf Maggi. Sie gehört zum japanischen Sushi wie das Ketchup auf den Burger, stammt aber eigentlich aus China, wo sie vor ein paar tausend Jahren erfunden wurde. Von dort schwappte das Sößchen weiter nach Korea, Indonesien und Japan. Bei den Chinesen gibt es sie in Hell und Dunkel, bezeichnet wird sie dort als „Chaing yiu“, während die Japaner gleich fünf offizielle Sorten im Repertoire haben, allerdings wohl erst seit dem 15. Jahrhundert. Gemeinsam ist ihnen – Achtung, jetzt wird’s ein bisschen fies –, dass so ziemlich alle Sojasaucen das Ergebnis eines Fermentierungsprozesses sind. Was bedeutet, dass es, um sie zu „brauen“, einen Schimmelpilz braucht, den „Kōji“.

War da nicht was mit Fleischersatz?

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Soja ist das, was Steak-Liebhaber gern grün im Gesicht werden lässt. Also nicht Soja selbst, sondern, genau: Tofu.

Das geliebt-gehasste weiße Zeug ist auch unter dem Namen „Bohnenquark“, „Bohnenkäse“ oder „Sojaquark“ bekannt. Wie so häufig waren es vermutlich – aber so genau weiß das keiner – die Chinesen, die kurz vor Christus auf die Idee kamen, aus eingeweichten Sojabohnen und Wasser Sojamilch herzustellen, die dann ähnlich wie bei der Käseproduktion wieder verfestigt wurde. Seinen Siegeszug trat Tofu aber – genauso vermutlich – gemeinsam mit der Ausbreitung des Buddhismus an. Klingt logisch: Buddhisten sind bekanntlich Vegetarier, und selbstredend gelüstete es auch die Anhänger Siddhartha Gautamas bei dem ganzen Gemüse auf dem Teller hin und wieder nach einem Bisschen Fleisch(ersatz). Fans sind begeistert davon, dass Tofu in der (vorwiegend fleischlosen) Küche zu einfach allem passt. Verächter halten dem entgegen, dass das kein Wunder sei: Schließlich schmeckt Tofu pur nach rein gar nix.

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DOSSIER

Sojaöl: In den Topf oder in den Tank

Wenn man nicht gerade Milch oder Tofu daraus macht, lässt sich Soja auch zu einem Öl verarbeiten, das heute nicht mehr nur in der asiatischen, sondern auch in der europäischen Küche geschätzt wird. Das liegt einerseits daran, dass man ihm einen positiven Einfluss auf den Cholesterinspiegel und den Fettstoffwechsel nachsagt. Und andererseits an der Tatsache, dass es einen hohen sogenannten Rauchpunkt hat und sich daher nicht nur für Salate, sondern auch zum Braten und Frittieren bestens eignet. Die USA (wenn auch schon lange nicht mehr nur die) haben noch eine ganz andere – im wahrsten Sinne alternative – Verwendung für Sojaöl gefunden: Sie mischen es, stark vereinfacht gesagt, mit Alkohol zu Biosprit und kippen es in den Autotank.

Sojamilch oder Sojadrink, das ist die Frage

Was Sie sonst noch nie …

… über Soja wissen wollten und sich bisher auch bestimmt nicht gefragt haben: „Das ist mir Soja Latte!“ lautet ein angesagter Spruch in der Hipster-Szene. Wollen Sie bei denen mithalten, reicht es also nicht, mit einem Soja-Latte-Macchiato to go über die Straße zu spazieren, der passende Satz gehört auch dazu. Jetzt kennen Sie ihn. Wer noch hipper sein möchte: Wieso nicht gleich den Nachwuchs Soja nennen? Geht nicht? Doch, geht, und zwar ohne lästige Gerichtsverfahren. Soja lautet nämlich ein russischer weiblicher Vorname, Moskaus Antwort auf die (alt)griechische Zoe, der in unseren Breitengeraden garantiert nicht verbreitet ist und somit absolutes Trendsetter-Potenzial hat. Also: Wie wär’s mit einem „Soja-Sprössling“? (Entschuldigung für den Kalauer, und damit Schluss für heute.)

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Leute, die finden, dass Tierhaltung nicht gut ist oder dass Kühe zu viel rülpsen und pupsen und damit dem Klima schaden, schwören mittlerweile auf Sojamilch. Die in der EU übrigens gar nicht Sojamilch heißen darf, weil die Bezeichnung „Milch“ ausschließlich dem vorbehalten ist, was aus dem Euter kommt.

Weshalb man sie im Supermarkt in der Regel als „Sojadrink“ findet. Leute mit ganz anderen Sorgen, wie zum Beispiel denen, ob der Vollbart sitzt oder auch wirklich das nackte Bein unterm Hosensaum hervorlugt, schätzen den Coolness-Faktor. Drinks mit Soja-Anteil genießen in Hipster-Kreisen Kultstatus – Paradebeispiel: Soja-Latte (s. u.). Ob „Sojadrinks“ nun aber gesünder oder ungesünder sind als die gute alte uncoole Milch, daran scheiden sich die Geister.

Herausragende Unterschiede sind nicht erwiesen. Außer natürlich dem einen (o.k., schmeckt natürlich auch nicht gleich): Sojamilch kommt nicht von der Kuh und ist daher für Veganer geeignet.

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DOSSIER

S IC H G E S UN D E R N Ä H R E N MI T L‘AT E LIE R DE CUIS INE DE B E RT R A ND

Wie in jeder Ausgabe hat der Küchenchef des Atelier de Cuisine de Bertrand, Bertrand Duchamps, auch diesmal wieder gesunde Rezepte rund um unser Dossier-Thema entwickelt. Auf der Speisekarte stehen drei vegane Variationen auf Sojabasis.

Und noch eine gute Nachricht für alle Liebhaber seiner Kochworkshops: Bertrand bietet wieder Kochgruppenkurse für Einzelpersonen und Unternehmen an, gemäß den von der Regierung festgelegten Richtlinien und unter Einhaltung der neuen Gesundheits- und Sicherheitsnormen! atelier-de-cuisine.com

TOFU T UR M 1 Person 10 Minuten 15 Minuten

› › › › › › › › ›

5 0 g geräucherter Tofu 1 EL Bio-Erbsen 1 EL Bio-Edamame ½ Bio-Möhre 1 EL Sesam 1 EL geröstete Sojabohnen S alz von Bertrand S esamöl 1 TL Sojasauce

1 Möhre reiben 2 Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Bertrand Duchamps Dominika Montonen-Koivisto

Fett 3 Minuten rösten

3 Tofu in Stangen schneiden, in einer

Pfanne leicht anbraten.

4 Edamame und Erbsen in kochendem

Wasser blanchieren.

Erbsen, Sesamöl und geröstete Sojabohnen mischen, mit Bertrands Gewürzsalz abschmecken.

6 Tofu in versetzten Reihen anordnen, sodass ein Gitter entsteht.

7 Edamame-Erbsen-Mischung darum herum anordnen, die Karotte hinzufügen. Mit Sesamsamen bestreuen.

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REZEPTE FOTOS

5 Edamame,

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DOSSIER

SOJAS PROS S E NSA L AT 1 Person › › › › › › ›

20 Minuten

3 Minuten › › › › › ›

150 g Sojasprossen 1 weißer Spargel 1 grüner Spargel 3 EL Kokosnusscreme 1 EL Pistaziennüsse 2 rosa Radieschen 5 Minzeblätter

anrichten, die Kräuter (Estragon, Minze, Dill) darauflegen und die Radieschenscheiben und Pistazien darauf verteilen.

Einen Spritzer Olivenöl hinzufügen. Mit vier Umdrehungen frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit Brunnenkresse bestreuen.

TIPP Sehr wenig gesalzenes Rezept, die Würze nach Belieben anpassen.

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RECIPE PHOTO

Firstname Lastname Firstname Lastname

1 Den rohen Spargel in Spalten schneiden, in Gewürzsalz marinieren und 15 Minuten ziehen lassen.

2 Die Pistazien in einer kleinen Pfanne ohne Fett 3 Minuten lang sanft rösten.

3 Die Radieschen mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden.

4 Die Sojabohnen mit der Kokosnusscreme und etwas Gewürzsalz mischen.

5 Die Sojasprossen in die Mitte des Tellers legen, den Spargel darum herum

4 Dillzweige 6 Estragonblätter 1 Handvoll Brunnenkresse 2 EL Olivenöl 1 EL Sojasauce B ertrands Salzmischung mit Gewürzen

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DOSSIER

R A ME N & MISO-GEMÜSE

N

1 Person 3 Minuten 15 Minuten

› 1 50 g Ramen (vorgekochte › › › › › › ›

japanische Weizennudeln) 1 EL Misopaste 1 5 cl Minztee 1 0 cm Stangensellerie 2 kleine braune Champignons 4 cm lange Paprika ½ Frühlingszwiebel P feffer

1 Teeaufguss vorbereiten, beiseitestellen.

2 Den Tee leicht erhitzen und mit einem Schneebesen die Misopaste darin auflösen.

3 Die Champignons und den Sellerie sowie die Zwiebel sehr fein hacken und die Paprika in sehr kleine Würfel schneiden.

4 Die Nudeln in heißem Wasser abspülen und in eine flache Schale legen. Die verschiedenen Gemüse darüberstreuen und mit der sehr heißen Brühe übergießen. Eine Umdrehung Pfeffer darübergeben.

Die Brühe (Mintee und Misopaste) kann im Voraus zubereitet werden.

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TIPP Achten Sie darauf, nicht zu viel Salz hinzuzufügen, würzen Sie nach Belieben!

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NATIERLECH FRËSCH

ENG GROUSS SELEKTIOUN U FRËSCHE PRODUITEN O b e r p a l l e n | S te i n s e l | S t ra ss e n pallcenter.lu 2020_KACHEN_SUMMER_INT_DE.indb 81

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5 FAK TE N ÜB E R

PF IR S IC HE SAMTHANDSCHUHE NÖTIG

PFIRSICHE MÖGEN’S KUSCHELIG WARM

Wenn Sie die Pfirsiche einlagern wollen, muss jedwede Druckstelle vermieden werden. Je nach Sorte beginnt die Ernte bereits Mitte Mai und dauert bis Ende September.

Unreife Früchte können noch recht lange nachreifen (nicht direkt in der Sonne!), sind die Pfirsiche aber erst einmal reif, verderben sie schnell.

Was dann nicht gleich gegessen wird, lässt sich aber hervorragend zu Kompott, Mus, Marmelade oder Saft verarbeiten.

Gut geschützt gegen Sturm und frostige Winde fühlt sich der Pfirsichbaum vor einer sonnigen Hauswand am wohlsten. Bei nährstoffreichem, sich schnell erwärmendem Boden sollte der Wurzelbereich gut mit Rindenmulch abgedeckt werden.

Nicht zu eng aneinander pflanzen, die Bäume brauchen ausreichend Platz und viel Wasser, am besten morgens oder abends (Achtung: Staunässe vermeiden!).

SCHLECKEREI OHNE SCHLECHTES GEWISSEN

Die fleißigen Brummer fliegen bereits bei 8 Grad und auch bei Bewölkung und Wind bis zu 70 km/h aus, Bienen bleiben bis 15 Grad, bei Bewölkung und ab ca. 30 km/h Wind im Bienenstock. Außerdem schütteln Hummeln durch ihre Vibration auf der Blüte die Pollen aus den Blüten.

Da die meisten Pfirsichbäume selbstfruchtbar sind, tragen sie daher außerordentlich viel zur Befruchtung von Pfirsichen bei.

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Martina Schmitt-Jamek

WARUM AUSGERECHNET HUMMELN WICHTIG SIND…

Pfirsiche verbreiten einen wundervollen Geruch, der einem das Wasser bereits im Mund zusammenlaufen lässt. Durch den hohen Wasseranteil sind die süßen Früchte gar nicht sonderlich kalorienreich (ca. 40 kcal/100 g), enthalten u. a. aber Kalium, Kalzium, Magnesium und die Vitamine A, B1, B2 und C, was sie zu einer gesunden und leckeren Alternative zu anderen Schleckereien macht.

KNOBL AUCH GEGEN KR ÄUSELN Pfirsichbäume werden oft von der Kräuselkrankheit heimgesucht, die von Blattläusen übertragen wird. Ein natürliches Mittel zum Schutz dagegen ist ein Sud aus 700 g gepressten Knoblauchzehen, die man einen Tag in 3 l Wasser ziehen lässt, dann aufkocht und abseiht. Bereits die ersten Knospen im Frühjahr damit besprühen und alle 2 Wochen wiederholen.

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SAISONOBST

SC HWE INE- & PF IR S IC HS PIE S SC HE N MIT PF IR S IC H- GUR K E N- COUSCOUS - SA L AT 4 Personen 1 Stunde 20 Minuten 25 Minuten

Für die Kebabs (8 Stück)

› › › › › › › › › › › ›

2 EL gemahlener Kreuzkümmel 2 TL getrockneter Salbei 4 TL geräucherter Paprika ½ TL Cayennepfeffer 2 TL Kurkumapulver Saft von 2 Zitronen 1 TL zerdrückter Knoblauch 125 ml Tomatensauce 60 ml Balsamico-Essig 6 Zweige Thymian, nur Blätter 30 ml Olivenöl 8 00 g – 1 kg geräuchertes Schweinefilet › 2 – 3 Pfirsiche, in 16 Spalten geschnitten › 8 Holzspießchen Für den Couscous-Salat

› 1 75 g aromatisiertes oder › › › › › › 1 Für die Kebabs die Marinade durch Vermischen aller

Grill legen, bis sie gar sind und zart werden, etwa 10 – 12 Minuten.

5 Für den Salat das Couscous in eine Rührschüssel geben und die warme Brühe darübergießen. Zugedeckt beiseitestellen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, etwa 10 Minuten. Vor dem Einrühren der restlichen Salatzutaten vollständig abkühlen lassen.

6 Die Spieße mit Couscous als Beilage servieren.

TIPP Je nach der Größe der Schale, die Sie für die Zubereitung des Couscous verwenden, benötigen Sie etwas mehr oder weniger Brühe. Die Hauptsache ist, dass Sie gerade genug Brühe hinzufügen, um den Couscous zu bedecken.

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Zutaten außer Schweinefleisch und Pfirsiche herstellen.

8 Dönerspießchen 20 Minuten in heißem Wasser einweichen (dies verhindert, dass sie beim Grillen anbrennen).

2 Das Schweinefilet in mundgerechte Stücke schneiden.

Sie benötigen 3 Stück pro Spieß – insgesamt 24 Stück.

Das Fleisch in die Marinade legen und diese mit den Händen über das ganze Fleisch reiben. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

3 Eine Grillpfanne vorheizen und den Grill des Ofens auf 200 °C erhitzen.

4 Das Schweinefleisch und die Pfirsiche abwechselnd auf die Spieße fädeln. In der Grillpfanne 3 – 4 Minuten pro Seite braten, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Die gegrillten Spieße auf ein Backblech legen und mit der restlichen Marinade bestreichen. Unter den

unaromatisiertes Couscous 1 25 ml Gemüsebrühe, warm 1 50 g Gurke, gewürfelt 1 ½ Feta-Scheiben, zerbröckelt 1 Pfirsich, gehäutet und gewürfelt ½ rote Zwiebel, fein gehackt e ine Handvoll frischer Basilikum

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PF IR S IC HHIMB E E RC L A FOUT IS

› › › › › › › › › › ›

G R A NITA AUS PF IR S IC H , NE K TA R INE & HONIG

6 Personen

4 Personen

45 Minuten

15 Minuten

25 - 35 Minuten

6 Stunden Gefrierzeit

5 große Eier 100 brauner Zucker 5 g Vanille-Extrakt 250 ml Milch 125 ml frische Sahne 90 g Kuchenmehl, gesiebt 2 Pfirsiche, in 8 Spalten geschnitten 250 g frische Himbeeren 6 0 g weiße Schokoladenstückchen P uderzucker, zum Bestäuben f rische Sahne, Schlagsahne oder Vanilleeis, zum Servieren

1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

2 Eier, Zucker, Vanille, Milch und Sahne mit einem elektri-

5 00 ml Pfirsichsaft 2 Pfirsiche, geschält und gewürfelt 1 Nektarine, ungeschält und gewürfelt 1 EL Honig 2 EL Zitronensaft f risches Obst, zum Servieren

1 Alle Zutaten in einen Mixer geben und glatt rühren.

2 Die Mischung in einen gefrierfesten Behälter ohne

Deckel füllen und in den Gefrierschrank stellen. Alle 2 Stunden mit einer Gabel bearbeiten, um alles aufzubrechen. Wiederholen Sie den Vorgang drei oder vier Mal, bis die gesamte Mischung gefroren ist und die Textur einer Granita hat. Kurz vor dem Servieren noch einmal mit der Gabel auflockern.

3 Mit frischem Obst dekorieren und servieren. Dazu passt perfekt ein Glas eiskalter Sekt.

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schen Rührgerät verquirlen. Das Mehl langsam einrühren und glatt rühren.

3 Die Mischung in 6 Förmchen oder eine tiefe Backform füllen. Das Obst und die Schokolade darauf verteilen.

4 In einer Auflaufformen 20 – 25 Minuten oder in einer großen Backform 30 – 35 Minuten backen. Es sollte locker und goldgelb sein, wenn es fertig ist.

5 Warm oder kühl servieren, mit Puderzucker bestreut und mit etwas Schlagsahne oder Vanilleeis darauf.

› › › › › ›

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SAISONOBST

G EG R ILLT E PF IR S IC HE MIT SA LB E I , PA R M ASC HINK E N & E INE R C R E MIG E N C HILISAUC E

12 Stück 20 Minuten 10 Minuten

Für die Pfirsiche

› 1 2 Scheiben dünn geschnittener Parmaschinken

› 2 – 3 Pfirsiche, in jeweils 12 Spalten geschnitten

› 1 2 kleine frische Salbeiblätter › f risch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

› O livenöl

Für die cremige Chilisauce

› › › ›

1 50 g Frischkäse, Raumtemperatur 8 0 ml Sahne 3 0 ml süße Chilisauce T abascosauce, nach Geschmack

1 Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein

Parmaschinken knusprig geworden ist, ca. 8 – 10 Minuten.

3 Für die Dip-Sauce den Frischkäse, die Sahne und die süße Chilisauce in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Je nach Geschmack einige Tropfen Tabascosauce hinzufügen. Bei Bedarf mit ein paar Tropfen Milch verdünnen.

4 Die gegrillten Pfirsiche mit der DipSauce servieren.

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Backblech mit Backpapier auslegen.

2 Die Parmaschinkenscheiben auf ein Schneidebrett legen. Auf den Rand jedes Fleischstückes eine Pfirsichspalte und ein Salbeiblatt legen. Leicht mit schwarzem Pfeffer würzen und fest zusammenrollen.

Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und so lange backen, bis der Pfirsich zart ist und der

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SAISONOBST

SC HOKOL A DE NG A N AC HE & BUT T E R SCOTC H- C R Ê PE-K UC HE N MIT PF IR S IC HE N

6 Personen 1 Stunde 30 Minuten

Für die Pfannkuchen

› › › › › › › › ›

120 g Kuchenmehl, gesiebt 1 TL Backpulver 2 g Salz 2 große Eier 200 ml Milch 190 ml Wasser 1 TL Zitronensaft 125 ml Pflanzenöl Antihaft-Kochspray, zum Kochen

Für die Ganache

› 4 40 g dunkle Schokolade, grob gehackt

› 310 ml Sahne Für die Butterscotchcreme

› › › › ›

30 g gesalzene Butter 45 g brauner Zucker 60 ml Sahne 1 TL Vanille-Extrakt 170 ml Sahne

Für die Garnitur

2 Pfirsiche, in Spalten geschnitten, 2 Pflaumen, geviertelt Fruchtfleisch von 1 Granadilla frische Minzblätter

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› › › ›

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1 Für die Pfannkuchen alle Zutaten mit einem elektrischen Rührgerät verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig abdecken und vor dem Gebrauch 1 Stunde ruhen lassen.

2 Für die Ganache die Schokolade und die Sahne

in eine Glasschüssel geben. Im Wasserbad sanft schmelzen, bis die Mischung glatt ist. Beiseitestellen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis die Masse dickflüssig und streichfähig ist.

3 Für die Butterscotchcreme Butter, Zucker, Vanille

und Sahne in einem Topf schmelzen, leicht erwärmen, bis alles geschmolzen ist, dann die Hitze erhöhen und eine Minute lang sprudeln lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Wenn die Mischung abgekühlt und eingedickt ist, die Sahne aufschlagen, bis sich steife Spitzen bilden, die Butterscotchcreme mit dem Schneebesen unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Sahne sollte steif, aber streichfähig sein.

4 Eine kleine bis mittlere Bratpfanne bei mittlerer

Hitze erhitzen. Mit Antihaft-Kochspray besprühen und einen Teil des Pfannkuchenteigs in die Pfanne geben, so dass sich eine dünne Schicht in der Pfanne bildet. 1 – 2 Minuten braten, bevor sie umgedreht und weitere 30 Sekunden gebacken werden.

Anschließend mit dem Rest des Teigs wiederholen; der Teig reicht für 12 – 15 Pfannkuchen. Diese vollständig abkühlen lassen.

5 Um den Crêpe-Cake zusammenzusetzen, einen

Pfannkuchen auf einen großen Teller oder Kuchenständer legen. Eine Portion der abgekühlten Ganache darauf verteilen und einen weiteren Pfannkuchen darauflegen. Den Vorgang mit den restlichen Pfannkuchen wiederholen.

6 Die Butterscotchcreme darauf verteilen und mit

geschnittenen Früchten, Granadillafruchtfleisch und frischen Minzeblättern garnieren.

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TIPP Der Pfannkuchenteig ist bis zu drei Tage im Kühlschrank haltbar.

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5 FAK TE N ÜB E R

K A ROT T E N VIELE, VIELE BUNTE MÖHRCHEN…

ETWAS FET T SOLLTE IMMER REIN!

Orange, gelbe, weiße, rote oder violette Karotten, alle liefern Carotinoide. Und doch gibt es Unterschiede: Spitzenreiter als BetaCarotinlieferant – Provitamin A für Augen, Immunsystem und Zellschutz – sind die orangen Karotten, gefolgt von den violetten, die ebenso wie die gelben mehr entzündungshemmendes Lutein enthalten. Rote Karotten zeichnen sich – wie Tomaten – durch ihren Lycopingehalt aus, ein starkes Antioxidans; die weißen Möhren helfen – wie Birnen und Äpfel – als Schutz gegen Schlaganfall.

Karotten sind ausgesprochen kalorienarm (26 kcal/100 g), aber egal, wie Sie die Möhren verzehren, geben Sie immer etwas Fett (Öl, Nüsse, Butter) dazu, damit die fettlöslichen Vitamine (A und E) besser aufgenommen werden können. Außerdem sind Karotten eine wertvolle Mineralstoffquelle (Eisen, Zink, Magnesium, Kalium) und wirken durch den Ballaststoff Pektin cholesterinsenkend und verdauungsfördernd.

KR ÄUTER PEPPEN AUF!

Damit die Möhren nicht zu schnell welken, dunkel anlaufen und weich werden, lagern Sie sie nicht in Plastik und schneiden Sie das grüne Kraut ab. Im Gemüsefach halten sie bis zu 10 Tagen, am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt. Auf keinen Fall neben Obst wie Äpfeln, Birnen, Avocados oder Feigen lagern, sonst werden sie schnell schlapp und welk!

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TEXT

Martina Schmitt-Jamek

L AGERUNG – WIE, WO UND WIE L ANGE?

Traditionell greift man bei Karotten zu Dill, Kerbel, Petersilie oder Schnittlauch. Doch probieren Sie auch einmal Chili, Kardamom, Ingwer, Vanille, Kurkuma, Zimt, Safran, Kurkuma oder Sternanis – Sie werden angenehm überrascht sein!

Und werfen Sie das etwas herb schmeckende Karottengrün nicht achtlos weg, man kann es gut als Pesto, in Suppen oder Eintopf oder in Smoothies verwenden.

VIELFÄLTIG VERWENDBAR Roh als Saft oder Salat (besonders lecker gemischt mit Äpfeln, etwas Zitronensaft und etwas Öl) sättigen Karotten tatsächlich mehr als gekocht. Karottensuppe ist nicht nur köstlich, sondern auch ein altbekanntes Mittel gegen Durchfall (Morosche Karottensuppe). In Eintöpfen und als Mischgemüse dürfen Möhren nicht fehlen und wer hat noch keinen Möhrenkuchen probiert?

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SAISONGEMÜSE

BUNT E R MÖHR E NSA L AT MIT M A NDE LNOUG AT

6 Personen 30 Minuten 20 Minuten

› 7 50 g Regenbogenmöhren, gewaschen

› 2 5 ml Olivenöl › S alz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Dressing

› › › › › ›

7 5 ml frischer Grapefruitsaft 2 5 ml Ahornsirup 5 0 ml Olivenöl 1 TL Dijon-Senf 1 25 g Mandelnougat 5 0 g Bockshornklee oder Raukesprossen, zum Servieren

1 Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

2 Die Möhren im Olivenöl wenden,

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salzen und pfeffern und im Ofen ca.

20 Minuten weich garen lassen.

3 Für das Dressing Grapefruitsaft, Ahornsirup, Olivenöl und Dijon-Senf verquirlen.

4 Die warmen Karotten mit dem Dressing anrichten und das Nougat darüber zerbröseln. Mit Bockshornklee oder mit Raukesprossen bestreuen und sofort servieren.

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KOKOS NUS S B ROT MIT K A ROT T E N & K A R DA MOM 8 Personen 1 Stunde 10 Minuten 50 Minuten

Für den Brotteig

› › › › › › › › › › › › › › › › › › ›

ungesalzene Butter, zum Einfetten 4 Eier 225 g Feinzucker 300 ml Sonnenblumenöl 1 TL Vanille-Extrakt Schale von ½ Zitrone 5 mittelgroße Karotten, geschält und grob gerieben 2 Granny-Smith-Äpfel, geschält, entkernt und grob gerieben 3 00 g Kuchenmehl 1 TL gemahlener Zimt ½ TL Muskatnuss, gerieben ½ TL gemahlener Ingwer ½ TL gemahlener Kardamom 7 0 g Kokosraspel 1 TL Backpulver ½ TL Bikarbonat von Soda ½ TL Salz 1 50 g Walnüsse, fein gehackt 1 20 g Baby-Regenbogenmöhren, gewaschen, zum Verzieren

Für die Glasur

› › › ›

125 g ungesalzene Butter 250 g Frischkäse ½ TL Vanille-Extrakt 50–75 g Puderzucker

1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine 23 cm große

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Kastenform mit Butter einfetten und den Boden mit Pergamentpapier auslegen.

2 Die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Das Öl hinzufügen und gut verrühren.

3 Vanille, Zitronenschale, Karotten und Äpfel dazugeben und vorsichtig mischen.

4 Die restlichen Zutaten unterheben und in die Kastenform füllen. Die Regenbogenmöhren darauf anrichten und im vorgeheizten Ofen backen, bis ein in den Kuchen eingeführtes Messer sauber herauskommt, 45 – 50 Minuten. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

5 Für die Glasur die Zutaten glatt und cremig rühren.

6 Den Laib in Scheiben schneiden und großzügig mit der Glasur bestreichen.

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SAISONGEMÜSE

SCHWARZES SESAM-L ACHS-SASHIMI MIT K AROT TENPÜREE 6 Personen 50 Minuten 45 Minuten

› 5 00 g gelbe Karotten, geschält

und grob gehackt 25 ml Rapsöl 1 TL Sesamöl 25 ml Honig 50 ml Sojasauce 25 ml Zitronensaft 50 ml Rapsöl 1 EL Zwiebelsprossen 1 0 – 12 Radieschen, in dünne Scheiben gehobelt › 600 g frischer Lachs › 30 g schwarzer Sesam, geröstet

› › › › › › › ›

1 Die Möhren bei mittlerer bis hoher

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Hitze in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 30 – 45 Minuten kochen lassen, bis sie ganz weich sind.

Abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen.

2 Die Möhren in einen Mixer geben und zerkleinern, bis sie glatt sind (etwas Wasser hinzufügen, wenn die Mischung zu dickflüssig ist).

3 Raps und Sesamöl hinzufügen und gut durchpürieren.

4 Das Püree durch ein feines Sieb streichen und zum Abkühlen beiseitestellen.

5 Für das Dressing Honig, Sojasauce, Zitronensaft, Rapsöl, Sprossen und Radieschen gut miteinander vermischen.

6 Den Lachs in den gerösteten Sesamkörnern rollen und in Sashimischeiben schneiden.

7 Das Sashimi auf dem Karottenpüree anrichten und das Radieschendressing darübergeben.

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SAISONGEMÜSE

AVOC A DOSA L AT MIT K R A B B E N & K A ROT T E N 6 Personen

› › › › › › › ›

15 Minuten

½ Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe 1 EL Koriandersamen, zerdrückt 20 g Zucker 25 ml Weißweinessig 50 ml Olivenöl ½ TL getrocknete Chili-Flocken 4 00 g Krabbenfleisch, gekocht und abgetropft

3 Minuten

› › › ›

25 ml Mascarpone 25 ml Mayonnaise 5 ml (1 TL) frischer Zitronensaft 2 Avocados, geschält und leicht püriert › 4 –5 mittelgroße, geschälte und fein geriebene Möhren (2 davon zur Seite legen und halbieren, zum Servieren) › Z wiebelsprossen, zum Servieren

1 Die Zwiebel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 – 3 Minuten trocken anbraten.

2 Knoblauch, Koriandersamen, Zucker, Essig, Olivenöl und Chiliflocken hinzu-

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fügen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

3 Krabbenfleisch, Mascarpone, Mayonnaise und Zitronensaft gut vermischen.

4 Krabbenmischung, Avocado und geriebene Möhren in eine Darioleform geben und leicht andrücken. Das Dressing daraufgeben und mit den halbierten Karotten und den Zwiebelsprossen garnieren. Sofort servieren.

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K A ROT T E NKOKOS SUPPE MIT S E E HEC HT

6 Personen 15 Minuten 15 Minuten

› › › › › › › › › › › ›

500 g Baby-Seehecht Olivenöl, zum Einpinseln 2 TL Fenchel oder Fenchelblüten 625 ml Kokosmilch 125 ml Wasser 3 cm frischer Ingwer, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt ½ TL rote Thai-Curry-Paste 20 g Zucker 25 ml Limettensaft 25 ml Fischsauce 3 00 g mittelgroße Karotten, geschält und in Streifen gehobelt › 18 Litschis, geschält und entkernt

1 Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

2 Den Baby-Seehecht mit Olivenöl

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bepinseln und mit Fenchel oder Fenchelblüten bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 10 – 12 Minuten backen, bis er gar ist. Beiseitestellen.

3 Die Kokosmilch und das Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Ingwer, Knoblauch, Currypaste,

Zucker, Limettensaft und Fischsauce hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Karottenstreifen hinzufügen und 2 – 3 Minuten garen.

4 Die Kokosbrühe auf Servierschüsseln verteilen, die Litschis und das mit einer Gabel zerpflückte Seehechtfleisch dazugeben und servieren.

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SAISONGEMÜSE

K A ROT T E NSA L AT MIT ZIEG E NK ÄS E & DAT T E LN

6 Personen 25 Minuten 20 Minuten

› 6 00 g violette Babykarotten › 2 5 ml Olivenöl › S alz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

› 1 25 ml natürlicher süßer Dessertwein

› 2 50 g Ziegencrottin oder Brie, in Scheiben geschnitten

› 1 2 frische Datteln, entkernt

1 Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

2 Die Babykarotten in Olivenöl, Salz und Pfeffer

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schwenken und in einer Pfanne braten, bis sie fast weich sind, 10 – 15 Minuten.

3 Den Dessertwein hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.

4 Die Möhren in eine Servierschüssel geben, mit dem Käse und den Datteln belegen, mit dem Pfannensaft übergießen und servieren.

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REZEPT

SA L AT AUS K IR SC HTOM AT E N , F E LDSA L AT, A N A N AS , HIMB E E R E N , MOZZ A R E LL AK UG E LN & C HI ASA ME N

3 Personen › › › › › › › › › ›

30 Minuten

1 Stunde

15 gelbe und rote Kirschtomaten 1 50 g GALBANI Mozzarellakugeln 1 5 Himbeeren 2 schöne Scheiben frische Ananas 5 0 g Feldsalat 1 Frühlingszwiebel 1 EL Chiasamen 1 Handvoll Radieschensprossen ½ Bio-Zitrone F leur de Sel, frisch gemahlener Pfeffer

Für die Marinade

› › › ›

1 Knoblauchzehe F leur de Sel, frisch gemahlener Pfeffer O livenöl E spelette-Pfeffer

Zum Anrichten

› › › › ›

ten stehen lassen, bis die Tomaten etwas Saft abgeben und sich die Aromen vermischt haben.

4 In der Zwischenzeit die Vinaigrette vorbereiten. Den Balsamico-Essig mit dem braunen Zucker mischen. Mit dem Olivenöl emulgieren.

5 Die Mozzarella-Bällchen abtropfen lassen, zum Salat geben, Feldsalat und Himbeeren dazugeben, mit Chiasamen bestreuen, Vinaigrette dazugeben, die Schale von ½ Zitrone dazugeben, mischen. Mit Radieschensprossen bestreuen und gekühlt servieren.

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1 Die Mozzarellakugeln abtropfen lassen, in eine Schüssel legen und mit einer Prise Espelette-Pfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Die in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe hinzufügen. Alles miteinander vermischen und mit Olivenöl bedecken. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

2 Die Kirschtomaten waschen und je nach Größe in 2 oder 4 teilen. Die Ananas in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel so fein wie möglich schneiden.

3 In einer Salatschüssel die Tomaten, Himbeeren, Ananas und Frühlingszwiebel mischen. Mit ein wenig Fleur de Sel, einer Prise Chili und Pfeffer würzen. Mindestens 30 Minu-

1 EL brauner Zucker 3 EL Olivenöl 1 EL Balsamico-Essig E spelette-Pfeffer F leur de Sel, frisch gemahlener Pfeffer

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Dieter Ebeling Ramunas Astrauskas TEXT FOTO

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CHEFPORTRAIT

LOUIS LINS T E R

E IN S T E R N LÖS T DE N A NDE R E N A B

E

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s ist ein Generationenwechsel. Seit 1987 trägt die- um das Restaurant und den neuen Chef gewesen: „Aber ses Restaurant stolz einen Michelin-Stern. Aber wenn man dreißig Jahre lang daran gewöhnt war, täglich seit Ende 2019 gehört er nicht mehr Léa Linster in zu arbeiten, dann ist es schwer, von einem Tag auf den Frisange, sondern deren Sohn Louis (29). 2017 wurde er anderen aufzuhören und keine Komplimente der Kunden Chef in jenem Etablissement, das weiterhin den Namen mehr zu bekommen.“ seiner prominenten Mutter trägt. „Am Namen hat sich Vieles ist jetzt anders. Das Personal – darunter acht Mitnichts geändert, denn es war ja schließlich meine Mutter, arbeiter in der Küche und fünf im Service – wurde ausgedie dieses Haus bekannt gemacht hat“, sagt Louis Linster. tauscht. Statt À la carte und Menü gibt es jetzt nur noch Ansonsten aber macht der neue Chef manches neu. Ganz das Menü. Allerdings mit vielen Auswahlmöglichkeiten behutsam, natürlich. bei den einzelnen Gängen. Und auch der Charakter der Dass Louis Linster das Lokal übernehmen würde, war Küche hat sich laut Louis Linster etwas geändert: „Vorher zumindest zeitweilig nicht ganz selbstverständlich. „Als war das eine traditionelle französische Küche. Jetzt ist es ich die Schule beendet hatte, hatte ich auch genug vom eine moderne französische Küche mit Elementen aus der Restaurant“, erinnert er sich. „Ich hatte 18 Jahre lang ganzen Welt.“ Der Guide Michelin spricht von „dezenter über dem Restaurant gewohnt und wollte etwas anderes Neuinterpretation der traditionellen Gerichte“. Und was sehen.“ Also studierte er in Lausanne Betriebswirtschaft, sagt die Mama dazu? Louis Linster lacht herzlich: „Die weil er sich fürs Management interessierte. Nach zwei- mag das auch. Sie hat erst vor ein paar Tagen hier gegeseinhalb Jahren kehrte er nach Luxemburg zurück. Aber sen.“ Vollständig aufs Altenteil hat sie sich ohnehin noch noch bevor er seinen Bachelor machen konnte, begann er, nicht zurückgezogen: Bei vielen der überaus beliebten seiner Mutter zu helfen. „Sie war alleine und sie brauchte Kochkurse ist sie dabei. ein bisschen Hilfe.“ Könnte aus Louis Linster ein ähnlich Er blieb im Restaurant. Nicht nur, weil seiprominenter Fernsehkoch werden, wie „Vorher war das ne Mutter fand, er sei alt genug, um auch es seine Mutter vor allem im deutschen eine traditionelle in der Küche zu arbeiten. „Ich hatte plötzFernsehen war? „Im Moment interessiert französische Küche. lich auch ganz viel Freude daran“, sagt mich das nicht. Man muss Prioritäten Jetzt ist es eine Louis Linster. „Vielleicht habe ich das in setzen. Und wenn man im Fernsehen ist, moderne französische meinen Genen. Ich bin da aufgewachsen. kann man nicht in der Küche sein.“ Zu Küche mit Elementen Es war ganz natürlich und ich habe nicht den Prioritäten gehört eher ein zweiter aus der ganzen Welt.“ groß überlegt.“ Dass die Arbeit hart ist, Michelin-Stern: „Es geht vor allem um die schreckte ihn nicht: „Ich kannte nichts Bestätigung dafür, dass man nicht täganderes. Meine Mutter arbeitete 12 Stunden am Tag.“ lich fünfzehn Stunden umsonst gearbeitet hat.“ Er freut Schon als Neunjähriger half er sonntags oft in der Küche. sich über viele jüngere Kunden: „Die sind Ende zwanzig Als Zwölfjähriger begann er, sich gelegentlich das Essen oder Anfang dreißig und wollen Dinge entdecken, die sie selbst zu machen: „Nudeln, Omelette, Crèpes.“ Und spä- nicht kennen.“ Und falls jemand nach dem berühmten ter verbrachte er als Jugendlicher viel Zeit am Herd: „Ich Lammrücken in Kartoffelkruste fragt, mit dem Léa Linshabe Sachen so lange versucht, bis sie mir gelungen sind. ter 1989 als einzige Frau die höchste Kochauszeichnung Ich wollte auch immer wissen, warum etwas so und nicht „Bocuse d’Or“ gewann: Er steht nicht mehr auf der Karte anders gemacht wird.“ Eine klassische Ausbildung hat er – aber wer danach fragt, bekommt ihn natürlich. nicht. Louis Linster ist, wie manche Spitzenköche, Autodidakt und vor allem ein Schüler seiner Mutter. „Ich habe viel von ihr gelernt. Und ich habe viel ausprobiert und sehr viele Bücher gelesen.“ LÉA LINSTER 2012 begann er, an den Wochenenden in der Küche zu arbeiten, seit 2015 ist er dann voll und ganz dabei. Und 17, Lëtzebuergerstrooss — L-5752 Fréiseng 2017 übernahm er auch offiziell die Verantwortung. „Am Tel. +352 / 23 66 84 11 Anfang war das ganz sicher etwas schwierig für meine Mutter“, sagt Louis Linster. Es sei wohl nicht die Sorge lealinster.lu

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MASTERCLASS

F ILE T DE BŒ UF WE LLING TON L ouis Linster präsentiert uns das Rezept seines „Filet de Bœuf Wellington“, einer Spezialität, die sich während der Covid-19Ausgangssperre größter Beliebtheit erfreute bei den Kunden, die den Lieferdienst und das Take-Away-Angebot des Hauses in Anspruch nahmen. Dieser Dienst ist auch weiterhin von dienstags bis samstags verfügbar und zwar sowohl im Sternerestaurant in Frisange als auch im Geschäft (Delicatessen by Léa Linster) in LuxemburgStadt. Das Menü wechselt von Woche zu Woche und kann per Mail an info@lealinster.lu oder über die Telefonnummer +352 23 66 84 11 erfragt werden. Auch Bestellungen werden über diesen Weg aufgenommen.

Holen Sie sich ihr Sternemenü also ganz einfach nach Hause!

2 Personen 1 h + 2,5 h Ruhezeit 2 5 Minuten

Für die Pilz-Duxelle

› 750 g weiße Champignons › 2 Schalotten › 360 g Rinderfilet am Stück › 6 Scheiben Iberico-Schinken, je ca. 5 mm dick

› etwas Dijonsenf › Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle › 50 ml trockener Weißwein › 20 g Butter › 1 quadratischer Blätterteig,

ca. 20 x 30 cm (am besten beim Konditor Ihres Vertrauens vorbestellen, bei Fertigteig aus dem Supermarkt darauf achten, dass er mit Butter gemacht ist) › 2 Eigelbe Für den Kartoffelgratin

› 4 große Kartoffeln, Sorte „Agria“ (oder eine andere festkochende Sorte)

› 3 Knoblauchzehen › 250 ml Milch › 250 ml Sahne › 3 Stängel frischer Thymian › 1 Lorbeerblatt › Salz, Pfeffer Für den Jus de Veau

vorbereiten lassen)

› 30 g Tomatenkonzentrat › 2 Möhren › 2 Zwiebeln › 1 Schalotte › 1 Selleriestange › 20 g frischer Thymian › 1 Lorbeerblatt › 5 g Pfefferkörner › 1 Kopf Knoblauch › 25 ml Balsamico

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REZEPT FOTOS

Louis Linster Ramunas Astrauskas

› 1 kg Kalbsknochen › 1 kg Kalbsabfälle (vom Metzger

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Die Champignon-Duxelle zubereiten: Die Champignons waschen und die Stiele abschneiden. Die Pilze sehr fein würfeln und in einem Topf auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, bis das Wasser verdampft ist. Die Schalotten ebenfalls sehr fein schneiden.

Aus der Pfanne nehmen, pfeffern und rundherum mit Senf einpinseln. Etwas abkühlen lassen, dann für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Wein zu den Pilzen in den Topf geben, Salz und Pfeffer, das Stück Butter und dann die Schalotten. Alles zusammen weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Die Mischung in eine flache Schüssel geben, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Eine Lage transparente Küchenfolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Darauf die Schinkenscheiben leicht überlappend in Form eines Rechtecks auslegen.

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Eine ca. 5 mm dicke Schicht der Pilz-Duxelle auf den Schinkenscheiben verteilen.

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Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und die Folie entfernen. Den Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausbreiten und rundherum an den Kanten mit geschlagenem Eigelb einpinseln.

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Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und fest in die Schinken-Pilz-Lage einrollen. Tipp: das Transparentpapier auf der Seite mit der Messerspitze einstechen, damit die Luft beim Einrollen entweichen kann. In eine zweite Lage Transparentfolie wickeln und erneut für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Das Rinderfilet rundherum gut salzen und dann am Stück in einer Pfanne in etwas Traubenkernöl von allen Seiten scharf anbraten.

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KARTOFFELGRATIN 1 Die Kartoffeln schälen und mit der Mandoline in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, mit dem Messer halbieren und den inneren (grünen) Kern herausschneiden, dann den Knoblauch klein hacken.

2 Die Milch mit der Sahne, dem Knoblauch, dem Thymian, dem Lorbeerblatt und etwas Salz in einen Topf geben und die Kartoffelscheiben dazugeben. Auf mittlerer Hitze erwärmen und unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Die Mischung in eine feuerfeste Schüssel geben und noch einmal für 20 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.

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Das Fleisch auf die Teigplatte legen und im Teig einrollen.

Zum Verschließen den Teig seitlich zurechtschneiden, damit der Teig überlappt und die Seiten gut verschlossen werden können.

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Erneut eine Lage Transparentfolie ausbreiten und die Fleischrolle im Teigmantel fest darin einrollen (beim Einrollen die Folie wieder seitlich einpieksen, damit die Luft entweichen kann!). Die Rolle wieder für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

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Die Fleischrolle ca. 45 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Aus der Folie wickeln, den Teig mit dem Rücken eines Messers mit Mustern versehen und rundum mit geschlagenem Eigelb einpinseln (man kann auch ein Stück Teig gitterförmig ausschneiden und darauflegen).

JUS DE VEAU

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Das Filet Wellington 25 Minuten im Ofen backen bei 220 °C. Das Fleisch ist perfekt, wenn ein in die Mitte gestecktes Fleischthermometer 46 °C anzeigt.

Die Rolle aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bis die Temperatur 52 °C anzeigt. In 3–4 cm dicke Scheiben schneiden und anrichten.

Dazu passt ein Kartoffelgratin und frisches Gemüse (Spargel, Möhren oder was immer Sie am liebsten mögen). Eine selbst gekochte Kalbssauce rundet das Gericht perfekt ab.

1 Die Knochen auf einem Backbleck bei 220 °C für etwa 20–25 Minuten im Ofen rösten, bis sie schön gebräunt sind.

2 Das Fleisch klein geschnitten ebenfalls bei 220 °C im Ofen rösten, bis es goldbraun ist (beides kann entweder nacheinander oder auf 2 separaten Blechen gleichzeitig erfolgen).

3 Kurz vor Ende der Bratzeit das Tomatenmark zu den Knochen geben und noch 2 Minuten mitbraten lassen.

4 Die gebräunten Knochen und Fleischstücke zusammen in einen großen Topf geben und den Bratfond auf dem Backblech mit etwas Wasser ablöschen und in den Topf geben.

5 Ungefähr 4 Liter Wasser dazugeben und auf mittlerer Hitze aufkochen. Dabei ständig den Schaum abschöpfen.

6 Sobald kein Schaum mehr entsteht, das grob zerkleinerte Gemüse und die Gewürze dazugeben und alles 2 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

7 Den Sud durch ein Sieb geben, abkühlen lassen und für eine Nacht in den Kühlschrank stellen.

8 Am nächsten Tag das Fett von der Oberfläche abschöpfen, 25 ml Balsamico-Essig dazugeben, erneut aufkochen und bis auf die gewünschte Konsistenz reduzieren.

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B L A NQUE T T E VON DE R PU T E

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REZEPT FOTOS

Frédéric Vuillemin Ramunas Astrauskas

MI T K AC H K É I S

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TYPISCH LUXEMBURGISCH

Nichts ist so typisch wie Kachkéis, wenn es um luxemburgische Spezialitäten geht. Heute präsentieren wir diese lokale Delikatesse in einem ungewöhnlichen Rezept, das vom Chefkoch der Becher Gare, Fred Vuillemin, kreiert wurde. Bald werden wir wieder die herrliche Terrasse dieses Restaurants in Bech genießen können! bechergare.lu

6 Personen 10 Minuten 90 Minuten

› 1 ,5 kg Putenbraten oder Puten› › › › › › › ›

schulter in Stücke von etwa 70 g geschnitten e twa 10 Frühlingszwiebeln 5 00 g frische Champignons S aft einer Zitrone 2 EL Zucker 7 0 g (+ ein paar Nüsse) Butter 1 Eigelb 7 0 g Mehl S alz, Pfeffer

Für die Brühe

› 1 große Zwiebel mit 4 Nelken

pikiert 4 Knoblauchzehen 2 Karotten 1 Lauch (das Weiße) 1 Stange Staudensellerie 1 Bouquet garni mit Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie › 1 Gemüsebrühwürfel › 2 EL grobes Salz › 3 00 g fertiger Kachkéis

mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und 1 Minute lang im kochenden Wasser sieden, um das Fleisch zu pochieren und damit sich Unreinheiten und Stärke lösen.

2 Das Fleisch abtropfen lassen und in einen Topf mit den Karotten, der großen, mit 4 Nelken gespickten Zwiebel, den Knoblauchzehen, dem weißen Teil der Lauchstange, dem Stangensellerie, dem Bouquet garni, dem Gemüsebrühwürfel und dem groben Salz geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 50 Minuten kochen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.

3 In einem Kochtopf ein Stück Butter schmelzen lassen und die geschälten Frühlingszwiebeln mit einem Glas Wasser und 2 EL Zucker hinzufügen.

Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit etwas ver-

dampft ist und die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Warm halten.

4 In einer Pfanne ein Stückchen Butter zerlassen und die Pilze 5 bis 10 Minuten mit etwas Wasser und Zitronensaft anbraten. Mit Salz abschmecken und warm halten. Wenn das Fleisch gekocht ist, warm halten und die Brühe auffangen, indem sie durch ein Sieb gegeben wird. 70 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen und mit der gleichen Menge Mehl zu einer Mehlschwitze verarbeiten. Gut rühren, bis die Butter aufgesogen und die Mehlschwitze leicht gefärbt ist. Die Brühe in 3 oder 4 Etappen hinzufügen und mit einem Schneebesen bis zum Aufkochen rühren. Dann den mit dem Eigelb vermischten Kachkéis dazugeben und alles kräftig verrühren.

Abschmecken und die Fleischstücke in die Sauce geben. Mit Reis und Gemüse servieren.

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› › › › ›

1 Die Fleischstücke in einen Topf

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BAUERNREZEPT

SC HINK E N-K ÄS E-

K UC HE N

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8 Personen

20 Minuten

45 Minuten

› 3 ganze Eier › 125 g weiche Butter › 200 ml flüssige Sahne › 250 g gesiebtes Mehl › ½ Päckchen Backpulver › Salz und Pfeffer › 1 Messerspitze Cayennepfeffer › geriebene Muskatnuss

›2 00 g geriebener Käse (Comté

1 In einer Küchenmaschine oder von Hand Butter, Sahne, Eier, Mehl und Backpulver zu einem Teig verarbeiten.

2 Die Zwiebel würfeln und die Petersilie hacken.

3 Nach Geschmack würzen. Petersilie, Zwiebel, Käse und Schinken mit

einem Spatel in den Teig geben. Gut vermischen und alles in eine gebutterte Cake-Form geben.

4 Den Ofen bei Ober- und Unterhitze auf 200 °C vorheizen und 45 Minuten backen.

oder/und Emmentaler oder/und Gruyère usw.) ›2 00 g gekochter Schinken, in kleinen Würfeln ›1 Zwiebel ›P etersilie

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REZEPT FOTO

Alice Steffen Ramunas Astrauskas

ie jedes Jahr waren wir wieder bei Alice Steffen, die uns sehr herzlich empfing, um eines ihrer Lieblingsrezepte mit uns zu teilen.

Der Familienbetrieb in Buschdorf ist seit drei Generationen auf die Produktion von Kartoffeln (lokales Produkt – Lëtzebuerger Gromperen) spezialisiert! Hier ist ein Kuchenrezept für einen Gourmet-Aperitif, bon appétit!

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MY LUXEMBOURG

F E I E R S T E NG SZ A LOT

(F LE ISC HSA L AT ) VON PAUL FOURIER

Für unsere Rubrik „Mein Luxemburg“, in der für jede Ausgabe ein Chefkoch der FOODAMENTALs ein traditionelles luxemburgisches Gericht interpretiert, stellt heute Paul Fourier, Küchenchef des Restaurants La Pomme Cannelle, seine Variante der Feierstengszalot vor.

Er teilt auch die Vision von FOODAMENTAL ... „Für mich geht es vor allem um das Bewusstsein für das, was wir essen. Es ist meine Pflicht, zu versuchen, den Menschen, Kunden und anderen Köchen beizubringen, dass es Möglichkeiten gibt, sehr gutes Essen herzustellen, indem man ein paar Punkte respektiert: Die Jahreszeiten, das Lokale, das Natürliche, das Hausgemachte …

Unseren Produzenten Arbeit geben. Wenn wir mit gutem Beispiel vorangehen, verschwinden vielleicht eines Tages mitten im Winter die roten Früchte oder Tomaten in unseren Geschäften. Es ist unsere Pflicht, als wichtiger Akteur im luxemburgischen Gaststättengewerbe, dies zu unterstützen. Man sollte alle Mitglieder des Teams respektieren und sich unter Köchen, egal ob man nun bekannt, anerkannt ist oder nur in der Freizeit kocht, gegenseitig helfen. Wir müssen unser Wissen, unsere Werte vermitteln, damit all diese Dinge in Zukunft selbstverständlich werden.“

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600 g Rinderlende Salz und Pfeffer 3 Schalotten 2 Eier 1 dl Weinessig 2 dl Sojasauce für die Marinade dünner krauser Blattsalat 20 g süß-saure Essiggurken ½ rohe Rote Bete f rische Kräuter: Estragon, Schnittlauch, Kerbel, Koriander

Soja-Mayonnaise

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3 Eier S enf 1 EL Sojasauce S alz und Pfeffer 2 dl Sonnenblumenöl

20 Min + 4 Std

5 Minuten

1 Das Filet in Butter scharf anbraten, so dass es innen saftig bleibt.

2 Das Fleisch dann 4 Stunden in der Mischung aus Essig, Sojasauce und schwarzem Pfeffer marinieren lassen. Trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.

3 Die Mayonnaise in einer Schüssel aufschlagen, Eigelb, Senf, Salz, Pfeffer und Sojasauce mischen. Die Zutaten unter kräftigem Rühren binden, dann nach und nach das Öl hinzufügen und die Sauce mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen.

Abschmecken.

4 Die Rote Bete fein zur Julienne schneiden. Den krausen Salat und die Rote-Bete-Stäbchen mit den fri-

schen Kräutern und einem Teelöffel Sojamayonnaise mischen.

5 Die Fleischscheiben auf einem Teller mit einigen Körnern groben Salzes und etwas Pfeffer anrichten. Die Schalotten in Scheiben schneiden, die Eier hart kochen und fein hacken.

Mit den Schalotten und den Eiern und einigen in Scheiben geschnittenen süßsauren Gurken garnieren.

6 Die Mayonnaise in einen Spritzbeutel geben und ein paar Punkte auf den Teller geben. Den Salat separat servieren.

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Pau l Fou r ie r Ramunas Astrauskas

4 Personen

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R E STAU R A N T PORT R A I T

E I N E T WA S A N DE R E R L A N DG A S T HOF

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Dieter Ebeling Ramunas Astrauskas

W

ie alt genau diese Scheune ist, weiß niemand Natürlich sind die Produkte frisch und wenn möglich wirklich. Aus dem 18. Jahrhundert stamme kommen sie aus der Umgebung. Am günstigsten ist das das Gemäuer aber auf jeden Fall, sagt Quentin Mittagsmenü, das auch für eilige Geschäftsleute geeignet Debailleux (35). Vor sechs Jahren hat der junge Mann aus ist: Drei Gänge mit jeweils zwei Wahlmöglichkeiten für dem belgischen Mons das „Restaurant Péitry“ in Roodt- 27 Euro. Abends schlägt das Menü mit 57 Euro (4 Gänge) sur-Syre übernommen. Und er hat daraus einen schmucken oder 68 Euro (5 Gänge) zu Buche. Es gibt auch immer Landgasthof gemacht, der sich rundum sehen lassen kann. wieder thematische Empfehlungen, ein Carpaccio-Festival Die Mauern sind dick, die Atmosphäre ist ländlich-rusti- beispielsweise. Und im Sommer steht donnerstags amerikal und zugleich modern – und den Charakter der Küche kanisches Barbecue auf dem Programm. beschreibt Quentin Debailleux als „Bistronomie semi- Die große Karte wird viermal im Jahr der Saison entspregastronomique“, also irgendwo jenseits gängiger Etiketten. chend verändert, die Speisekarte wechselt monatlich und In alten, verlassenen Scheunen ist meist viel Platz – und die Mittagskarte wöchentlich. Mittags kommen vor allem das trifft auch auf das „Péitry“ zu.

Geschäftsleute, auch vom Kirchberg. Und am Abend sind Im großen Saal des ersten Stockwerkes finden achtzig es vor allem die Gäste aus dem Ort, aber auch aus DeutschGäste Platz. Wenn es sein muss, auch hundert. Wenn hier land, Belgien und Frankreich, sagt Quentin Debailleux. „Es oben beispielsweise eine Hochzeit gefeiert wird, dann gibt läuft sehr gut“, fügt er hinzu. es für die „normalen“ Gäste im Erdgeschoss weitere dreißig Zu einem Landgasthof gehören Geburtstage, KommunioPlätze. Die Veranda und die Terrasse bieten nen und andere Familienfeiern. „Wir arbeiten bei schönem Sommerwetter noch einmal viel für Gruppen“, sagt Quentin Debailleux. „Wir machen vierzig bis fünfzig Plätze. Theoretisch ist Und vor einem Jahr hat er auch mit Catering alles hier. Und das eine ganze Menge. Sollte tatsächlich angefangen. Neu ist auch der „Gasthof“: wir machen alles einmal alles ausgebucht sein, braucht das Neun fein möblierte Appartements gleich selbst.“ Team Verstärkung. Denn in der Küche arbeirechts von der einstigen Scheune stehen ten vier Angestellte, darunter ein Lehrling. vor allem für Langzeitmieter bereit. Aber Und im von Ehefrau Alexandra Debailleux ein richtiges Hotel ist es nicht: „Ich habe geleiteten Service sind es drei. „Gemeinsam mit dem niemanden, der morgens um 7 Uhr ein Frühstück servieren Tellerwäscher sind wir zehn. Das ist wirklich nicht viel“, könnte.“ Dem Gasthof verdankt das „Péitry“ jetzt auch den sagt Quentin Debailleux.

Namenszusatz „Restauberge“.

Die Arbeit im „Péitry“ ist in klassischer Weise organisiert. Mit 13 von 20 Punkten im Gault-Millau befindet sich die „Jeder arbeitet auf seinem Posten, bis alles erledigt ist“, „Restauberge Péitry“ in Luxemburg in bester Gesellschaft. sagt Quentin Debailleux. „Da gibt es nicht viel Freizeit.“ Michelin-Sterne oder andere gastronomische Ehrentitel Das kleine Team beginnt morgens um 9 Uhr, macht nach- strebt Quentin Debailleux nicht an. „Das ist überhaupt mittags zwischen 15 und 17 Uhr eine Pause (Coupure) und nicht unser Ehrgeiz“, sagt er. „Ultra-gastronomische Teller arbeitet dann bis deutlich nach Mitternacht. Montags, mit molekularer Küche können meine Miete nicht bezahSamstagmittag und Sonntagabend ist geschlossen. Quen- len.“ Seine Ambitionen sind andere: „Ich habe gerne ein tin Debailleux wohnt nur wenige Schritte vom Restaurant volles Restaurant mit einer glücklichen Kundschaft. Die entfernt: „Das ist sehr praktisch wegen der Pause am Nach- Sterne interessieren mich nicht wirklich.“ mittag.“ Die Ansprüche sind hoch. „Wir machen alles hier. Und wir machen alles selbst“, sagt Quentin Debailleux nicht ohne Stolz. Schließlich hat er in Mons und in Brüssel das Handwerk auch auf Sterneniveau gelernt. Eine klassische französische Küche bietet er an – mit spür- und schmeckbaPÉITRY RESTAUBERGE ren luxemburgischen Akzenten. Die Königin-Pastete darf 18 Route de Luxembourg — L-6910 Roodt-sur-Syre also im eher bistronomischen Teil der Speisekarte nicht Tel. +352 / 26 78 75 98 fehlen. „Aber andere Teile sind eher gastronomisch. Wir machen hier auch Sachen, die nicht so ganz gewöhnlich peitry.lu sind“, erklärt der Chef.

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R E STAU R A N T PORT R A I T

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GROSSMUTTERS REZEPT

BOUNE SC HLUPP

À L A FA MI L L K I R SC H

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as Oma-Rezept kommt diesmal von Claude Kirsch. Claude ist Ihnen sicher noch in guter Erinnerung durch seine KACHEN-Kolumne, in der der Agrarfachmann Tipps und Tricks zu Obst und Gemüse gab.

4 Personen

15 Minuten

› 1 kg Bohnen (am besten

Spezialbohnen für Bouneschlupp, erhältlich ab Mitte Juli auf dem Markt) › 0,5 kg Kartoffeln 1 Die Bohnen klein schneiden, Kar-

toffeln schälen und würfeln.

2 Bohnen und Kartoffeln in einem großen Topf knapp mit Wasser bedecken und kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. In der Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne anbraten.

3 Die geschälten Tomaten und den Speck zu den Bohnen und Kartoffeln

30 Minuten › 1 große Dose (800 g) geschälte Tomaten

› 400 g Speck › S alz, Pfeffer › S ahne geben und nochmals kurz aufkochen lassen. Salzen und pfeffern.

4 Mit einem Schuss Sahne verfeinern und servieren.

TIPP Wer es gerne scharf mag, kann zusätzlich zum Speck und den Tomaten eine Messerspitze Chilipaste unterrühren.

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REZEPT FOTOS

Claude Kirsch Ramunas Astrauskas

Diejenigen unter Ihnen, die regelmäßig auf dem Markt in der Stadt einkaufen, kennen ihn natürlich auch von seinem Marktstand Lëtzebuerger Geméis. Heute verrät er uns eine eher ungewöhnliche Variante der traditionellen Bouneschlupp, nach einem Originalrezept seiner Großmutter.

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SHOTS

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Susanne Jaspers

DOSSIER

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DOSSIER

HOS SA ! HOS SA !

B UM B UM! Mini-Cocktails sind nicht nur beliebte Party-Drinks, bei wenig maßvollem Genuss kann man sich mit ihnen auch gehörig abschießen – der Name „Shots“ verpflichtet!

Brandgefährliche Bömbchen

Dass die Kleinen es nicht nur in Sachen Umdrehungen in sich haben, verrät schon ihr Name: „Shooter“, also „Schütze“, oder auch „Shots“, „Schüsse“, lautet die offizielle Bezeichnung in Coctelero-Kreisen. Andere Vertreter der MixGetränke im Mini-Format heißen „Kamikaze“, „Irish Car Bomb“ oder „B52“.

Letzterer verdankt seinen Namen der Legende nach leicht makabrer Weise übrigens US-Flugzeugen, die zu Kriegszeiten auch mal Brandbomben abwerfen. Da der aus Kaffeelikör, Baileys und hochprozentigem Rum (in dieser Reihenfolge von unten vorsichtig mit einem Teelöffel in ein Schnapsglas gießen, damit die Flüssigkeiten sich nicht vermischen) bestehende süße „Schuss“ meist angezündet und dann durch einen nicht hitzebeständigen Strohhalm

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In dem französischen Kult-Streifen „Betty Blue – 37,2 Grad am Morgen“ aus dem Jahr 1986 gibt es ziemlich am Anfang eine Szene, in der die Hauptfigur Betty und Freund Zorg sich in ihrem Strandhäuschen tüchtig einen genehmigen. Der Drink, der sie innerhalb kürzester Zeit sehr, sehr lustig werden lässt, nennt sich „Tequila Rapido“, auch bekannt als „Tequila-Schock“ oder „Tequila Bum Bum“. Was das ist? Nun, eigentlich eine Art Cocktail, nur halt in Miniaturform. Beim „Rapido“ braucht man ein kleines Glas mit möglichst dickem Boden, das zur Hälfte mit dem hochprozentigen Mexikaner und zur anderen mit Bitter Lemon gefüllt wird. Es sollte aber noch Luft nach oben sein. Denn die Kunst besteht darin, das Glas in ein Tuch zu wickeln und zugleich damit abzudecken.

(Anfänger können dafür auch einen Bierdeckel nehmen.) Dann wird das Ganze mit Schmackes mehrfach auf die Tischplatte geknallt – eben Bum Bum! – und auf ex getrunken. Weil der Sprit dabei so schön schäumt und prickelt, geht er natürlich besonders gut in den Kopf – Kater bei zwei, drei Gläschen zu viel vorprogrammiert.

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DOSSIER

geschlürft wird, macht der Vergleich mit dem feuergefährlichen Flieger durchaus Sinn. Schmeckt vorzüglich, aber haut rein – nach übermäßigem Genuss kann es passieren, dass sich auch der Schädel am nächsten Morgen anfühlt, als hätte eine Bombe eingeschlagen.

Fest oder flüssig, mit oder ohne

Tja, aber was sind denn nun die leckersten oder am lustigsten stimmenden Shots? Mit Betty Blues Favoriten, dem allzeit partytauglichen „Tequila Rapido“, macht man nie was falsch. Für die kalten Tage ( ja, der nächste Winter kommt so sicher wie der Kater nach dem „Rapido“) empfiehlt sich als weiterer, nicht nur herzerwärmender Klassiker der „B52“. Alkoholverächtern und Schnupfennasen sei hingegen ein Ingwer-Shot empfohlen, bei dem es sich wie bei so vielem anderen angeblich mal wieder um ein Erfolgsrezept aus den USA handelt, der jede Erkältung killen soll (kleingeschnittene Ingwerstücke, Zitronensaft, Wasser und nach Wunsch Ahornsirup in den Mixer, fertig).

Fiesta Mexicana!

Und der Lieblings-Shot der Autorin? Heißt „Mexikaner“, auch wenn der würzig-feurige Latino in Wirklichkeit wohl im hohen Norden im Hamburger Stadtteil St. Pauli erfunden wurde: 1,5 l Tomatensaft, 0,5 l Sangrita, 0,7 l Korn, 1 EL Pfeffer, 1 TL Salz und 3 cl Tabasco verrühren, in Flaschen abfüllen und in den Kühlschrank stellen. Reicht für knapp drei Liter, viel gute Partylaune und – allzu gierig gekippt – Brummschädel am Morgen danach. Hossa! Hossa!

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Selbstverständlich lassen sich die kleinen Racker auch alkoholfrei zubereiten. Was sich vor allem im Sommer empfiehlt, wenn die Gäste auf der Gartenparty ganz besonders durstig sind. Da ist es besser, sie nur nach Hause fahren zu lassen, nachdem sie sich zuvor mit ein paar alkoholfreien Shots abgeschossen haben. Zusammenmixen lässt sich eigentlich alles, was auch in „große“ umdrehungsfreie Cocktails passt. Ziemlich angesagt und dazu ein echter Hingucker sind derzeit „Jelly Shots“. Für mit dem Auto angereiste Party-Gäste (oder auch für deren Nachwuchs) ist das nichts anderes als Götterspeise im Schnapsglas. Für diejenigen dagegen, die zu Fuß heimgehen oder auf der Gästecouch schlafen: einfach die Hälfte des zur Zubereitung benötigten Wassers durch Wodka ersetzen, in den Kühlschrank, fertig. Und weil es Götterspeise in so vielen Farben gibt, sieht die süße spritfreie oder -haltige Erfrischung beim Servieren auch noch fröhlich und sommerlich aus – vorausgesetzt, man macht sich die Mühe, mehrere Sorten anzurühren.

And the winners are …

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DOSSIER

L AV E NDE LB L AUB E E R- S HOT 1 Person

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5 Minuten

3 Eiswürfel 2 cl Blaubeersaft 2 cl Wodka 5 0 ml Tonicwater 1 Stängel Lavendel, mit Blüten

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Die Eiswürfel in ein gekühltes Glas geben. Den Blaubeersaft und den Wodka auf die Eiswürfel gießen. Mit Tonicwater auffüllen und mit Lavendel auf oder in dem Glas servieren.

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WEIN NEWS

C RUS MIT HOHE M S PAS S FA K TOR

Die Wochen des coronabedingten Lockdowns haben zu einigen Veränderungen in unserem Alltag geführt. Diese Veränderungen haben aber nicht nur negative Seiten, man kann ihnen durchaus positive Aspekte abgewinnen.

Dazu gehört, dass viele Menschen mehr Zeit für sich selbst gefunden haben, um Dinge zu erkunden und zu vertiefen, für die sonst die Zeit nicht reichte.

Wer sich längere Spaziergänge gönnte, schlenderte beispielsweise durch die Weinberge an der Mosel, in denen die Reben sich gerade auf die Blüte vorbereiteten. An den warmen Frühlingsabenden erlaubte man sich ein Glas Wein oder Crémant – freilich zu Hause. Weitere positive Nebeneffekte dieser sanitären Krise sind das lokale Umdenken und das (Wieder-)Entdecken der heimischen Produkte. Ein mineralischer Auxerrois, ein kerniger Riesling, ein fruchtiger Pinot Gris oder ein spritziger, erfrischender Crémant – trotz oder gerade wegen der sehr ungewöhnlichen Umstände wollte man sich einfach mal eine Freude machen und dem „confinement“ trotzen.

Vielleicht haben auch einige während der Krise Zeit gefunden, sich mit dem Reichtum der Luxemburger Weine zu befassen. Wer sich intensiv mit den verschiedenen Rebsorten, Lagen, Jahrgängen und Winzerbetrieben beschäftigt, entdeckt die vielen Eigenschaften des Luxemburger Weinbaus. Eine echt spannende Angelegenheit, denn die Profile der verschiedenen Weine von ein und demselben Terroir können sehr unterschiedlich und nuancenreich sein. Und sie passen exzellent zu allen möglichen kulinarischen Kreationen!

„PROBÉIERKËSCHTEN“ SIND DER NEUE TREND Während des Lockdowns setzten die Winzer ihren Kundenservice fort und lieferten das Bestellte wie gewohnt in jede Ecke des Landes. Das Angebot ist in der Regel sehr groß, oft sind noch ältere Jahrgänge auf Lager und in einigen Fällen ist der 2019er bereits erhältlich. Vor allem aber ist der außergewöhnliche Jahrgang 2018 jetzt im Verkauf!

Nach den vielen Absagen der traditionellen Weinfeste und Weinproben im Frühling haben sich die Winzer einiges einfallen lassen, damit die Weinliebhaber ihre Weine und Crémants dennoch verkosten können. Ein Trend, der sich bereits „vor Corona“ angekündigt hatte, scheint sich mittlerweile zu verfestigen: die Zusammenstellung von „Probéierkëschten“, „Discovery Boxes“ oder „cartons découverte“. Verschiedene Winzer bieten solche Entdeckungskisten mit sechs ausgesuchten Weinen und/oder Crémants an, andere überlassen es den Kunden, ihren Karton nach persönlichem Gusto zusammenzustellen.

Die Kunden können auf diese Weise verschiedene Produkte verkosten und sich jene aussuchen, die Ihrem Geschmack entsprechen.

Nichtdestotrotz freuen sich die Winzer darauf, ihre Kunden und die Weinfreunde persönlich, natürlich unter Beachtung der Sicherheitsmaßnahmen, wieder auf einem der traditionsreichen Weinfeste, einem Verkostungsevent oder einem geselligen Probier-Abend in der Weinstube begrüßen zu können.

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Claude François

Die Vielfalt der Luxemburger Weine und Terroirs zu erkunden, ist reizvoll und ungemein spannend

#SUPPORT YOURLOCAL

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W I NZ E R FA M I L I E

Z W E I B RÜDE R , E I N FA MI L I E N B E T R I E B DOM A INE MME A LY DUHR AUS A HN Als junge Leute übernahmen Ben und Max Duhr das Weingut ihrer Familie. Mit Erfolg haben sie Weine mit klarem Profil und hohem Wiedererkennungswert entwickelt.

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beiden Brüder Teilhaber des Betriebes, der als Aktiengesellschaft eingetragen ist.

Ben und Max wurden rasch als kompetente Winzer und Fachleute akzeptiert. Ben studierte Weinbau und Önologie in Geisenheim und in Bordeaux, während Max in Wien und in Luxemburg in Weinbau ausgebildet wurde.

Seit Anfang der 2000er Jahre steht ihnen der deutsche Kellermeister Karl-Heinz Wintrich zur Seite. Ihr Onkel Abi Duhr, der mit Château Pauqué einen eigenen Betrieb führt und als Önologe internationalen Ruf genießt, ist nicht im Betrieb seiner „Wir haben viel Neffen tätig, „aber wir verkosten unsere ausprobiert und einiges Weine gegenseitig, denn eine zusätzliBrüderlich aufgeteilt umgesetzt, anderes nicht: che Meinung verleiht Sicherheit”.

Ben und Max entschieden sich dann Warum sollte man etwas Heute ist Max hauptsächlich für die aber recht schnell dazu, den Betrieb ändern, wenn der Erfolg Arbeit im Weinberg sowie für die Weingemeinsam zu übernehmen: „Unsere uns recht gibt?“ proben auf dem Weingut zuständig, Großmutter vertraute uns. Wir konnBen kümmert sich vor allem um die Loten unsere Ideen durchsetzen, ohne gistik, den Kontakt mit den Kunden, die dass noch andere ein Wort mitredeten.“ Ihnen kam eine Familientradition zugute: „Angele- Buchhaltung und die Büroarbeit. Im Laufe der Zeit haben genheiten wie die Aufteilung von Ländern und Immobi- die Duhrs den Stil ihrer Weine weiterentwickelt, sich „am lien werden schnell vollzogen, damit für jeden Klarheit Markt orientiert“ und damit auch viele junge Kunden geherrscht”, unterstreicht Ben. Seit Dezember 2014 sind die wonnen.

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Claude François Ramunas Astrauskas

ie jüngere Geschichte des 1872 gegründeten Weingutes beginnt mit dem tragischen Tod von Léon Duhr im Dezember 1999. Die Söhne Ben und Max waren damals erst fünfzehn und elf Jahre alt. Die Option, den Betrieb einmal zu übernehmen, stand zwar im Raum, „aber es wurde kein Druck ausgeübt“, wie Ben Duhr unterstreicht. Großmutter Nelly – Mme Aly Duhr – übernahm den Betrieb für einige Zeit, eine Entscheidung, die sie schon einmal in ihrem Leben hatte treffen müssen, denn ihr Gatte Aly war ebenfalls früh verstorben.

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W I NZ E R FA M I L I E

Einen wichtigen Schritt nahm der Betrieb vor 15 Jahren mit dem Verzicht auf Herbizide. In den letzten Jahren werden die Weine etwas trockener ausgebaut, „sofern es die meteorologischen Bedingungen erlauben“. „Wir haben viel ausprobiert und einiges umgesetzt, anderes nicht: Warum sollte man etwas ändern, wenn der Erfolg uns recht gibt?“, fragt Ben rhetorisch. Ihre Barrique-Weine werden naturvergärt und die Rieslinge spontan, für die anderen Sorten und den Crémant benutzen sie immer die gleiche Hefe, „um die Stilistik zu bewahren“. Die Barrique-Weine sind fett, dicht und langlebig, die Rieslinge ungemein fruchtig, oft honigbetont und dabei kernig-mineralisch, die Pinots sehr rund, geschmeidig.

Zu den Spezialitäten des Hauses gehört der Ausbau von Weißweinen in Barriques. Nach einem ersten Versuch kam die Cuvée 1983 auf den Markt. Dieser Wein wird bis heute produziert, als Cuvée Barrique, die aus 80 Prozent Pinot Blanc und etwas Auxerrois besteht. Später kamen Barrique-Rotweine hinzu sowie die Cuvée Bueden (Auxerrois, Pinot Blanc und Elbling) und Monsalvat (Chardonnay und Auxerrois). „In den vergangenen Jahren ist die Nachfrage nach solchen Weinen stark gestiegen”, freut sich Ben Duhr. Von der Cuvée Barrique werden mittlerweile wesentlich mehr Flaschen produziert als von jedem anderen Wein der Domaine Mme Aly Duhr.

Aus Platzgründen wurden der Maschinenpark und der Flaschenbestand Ende vergangenen Jahres in eine neu errichtete Halle ausgelagert. Geplant ist auch die Einrichtung einer modernen Weinstube in einem neuen Flügel, der sich an das bestehende Haus anschmiegen wird. Die Corona-Krise könnte dieses Projekt jedoch verzögern: „Wir müssen abwarten, wie sich die Situation auf die Wirtschaft allgemein und speziell auf das Weingeschäft auswirken wird”, gibt der junge Unternehmer zu bedenken.

So stelle sich die Frage, „ob die Leute nach der Krise wieder so oft Restaurants besuchen werden”. Auf der anderen Seite aber erhofft sich Ben Duhr – wie alle Luxemburger Produzenten –, dass die Krise die Konsumenten dazu verleiten wird, wieder mehr regionale, vor Ort hergestellte Produkte zu genießen. „Diese Tendenz war schon vor der Krise spürbar”, bestätigt der Winzer.

DOMAINE MME ALY DUHR 9 + 16, rue Aly Duhr — L-5401 Ahn Tel. +352 / 76 00 43

Domaine Madame Aly Duhr

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Weine mit unverkennbarem Stil

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EDLE TROPFEN

G R A H A M B EC K

Blanc de Blancs 2014

OPYOS

Luxembourg Sloe Gin 2019 Vintage Der Opyos Luxembourg Sloe Gin resultiert aus einer mehrmonatigen Mazeration handgepflückter Schlehdornfrüchte im prämierten Opyos Luxembourg Dry Gin. Das Ergebnis ist eine wundervoll ausgewogene Aromapalette, charakterisiert durch dezente Süßmandelnoten und verführerische Fruchtaromen, die in ihrer samtigen Textur sowie warmen violetten Farbe zum Ausdruck kommen.

36,90 € / 0,5 l opyosbeverages.lu

Das in Robertson gelegene Weingut Graham Beck produziert ausschließlich Méthode Cap Classique Weine. Dies ist die südafrikanische Version eines Crémants und wird auch liebevoll „Bubbly“ genannt. Der Graham Beck Blanc de Blancs 2014 wird aus reinen Chardonnay-Trauben hergestellt.

Elegant, vollmundig und spritzig zugleich.

Erhältlich bei: Taste of Africa 49, rue de Contern 5339 Moutfort 18,80 € / 0,75 l KACHEN Special Price 16,00 € www.toawines.com

C R É M A NT POLL-FA BA IR E

Cuvée Jahrgang 2015

GE W I N NSPI EL WIR VERLOSEN 1 PAKET MIT ALLEN ABGEBILDETEN FLASCHEN Beantworten Sie folgende Frage: Wie viele Flaschen verlosen wir auf dieser Seite?

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Einsendeschluss ist der 31.07.2020 Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Diese Cuvée hat eine schöne gelbe Farbe mit goldenen Nuancen, die ihre Aromen von Honig und Linden hervorhebt und mit einer schönen Frische und einer bemerkenswerten Länge endet. Diese außergewöhnliche Cuvée ist eine Mischung aus Pinot Blanc und Riesling, die viele gastronomische Vereinbarungen ermöglicht oder als Aperitif auf der Terrasse genossen werden kann.

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BEWUSST KONSUMIEREN

NACH H A LT IGE MODE Der Coronavirus-Ausbruch hat die meisten Branchen schwer getroffen, und besonders eine muss ihr Konzept radikal überdenken: die Modebranche. Schnell wurde klar, dass es negativ sein kann, sich in hohem Maße auf Fabriken in Übersee und einen Verbrauchermarkt zu verlassen. Denn man weiß schon lange, dass der Überkonsum von Modeartikeln nicht nachhaltig ist. Die Nachfrage nach schneller Mode nimmt ab, während überlegtes, ethisches Shopping immer beliebter wird.

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

In Europa werden jährlich 5,8 Millionen Tonnen Kleidung weggeworfen, 75 % davon landen auf der Deponie oder

in der Verbrennungsanlage. Der Verkauf von Kleidung hat sich in den letzten 15 Jahren weltweit verdoppelt, während ihre durchschnittliche Lebensdauer stark gesunken ist. Im Durchschnitt behalten wir sie noch nicht einmal ein Jahr lang! Der Kauf von Billigkleidung ist auch unfair: Eine Näherin in Äthiopien erhält pro Stunde weniger als 20 Cent.

Auch Baumwolle ist nicht besonders nachhaltig. Zum Wachsen braucht sie viel Land und ihre Produktion verbraucht 25 % aller weltweiten Insektizide.

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Die Modebranche ist nach der Ölbranche der zweitgrößte Verschmutzer der Welt. Allein die Polyesterproduktion verbraucht 7,75 Billionen Liter Wasser und 10 Millionen Tonnen Öl pro Jahr. Und wussten Sie, dass 20 % der Wasserverschmutzung aus Industrieabwässern durch Textilfärbung und ‑veredlung entstehen? Dies macht die Textilbranche zum zweitgrößten Wasserverschmutzer der Welt.

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MODE UND NACHHALTIGKEIT IN ZAHLEN

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BEWUSST KONSUMIEREN

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IN RICHTUNG NACHHALTIGKEIT

Die aktuelle Epidemie fordert uns alle, unsere Werte und Prioritäten zu überdenken. Es wird noch deutlicher, dass wir keine 24 neuen Modekollektionen pro Jahr brauchen, um uns relevant und trendig zu fühlen. Während wir alle unser Verständnis für Luxus und Status ändern, treibt Neo-Ökologie die Nachhaltigkeitsbewegung voran.

Und es gibt Anzeichen, dass sich auch die Modebranche in diese Richtung bewegt.

6

Secondhand & Vintage

1

Auf Anfrage & individuell gefertigt

Mieten, leasen & tauschen

Grün & sauber

Reparatur, Redesign & Upcycling

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Slow Fashion – im Kontrast zu Fast Fashion – ist beliebter denn je. Das Konzept mit dem Schwerpunkt Nachhaltigkeit umfasst die zur Kleiderherstellung nötigen Prozesse und Ressourcen. Es nutzt hochwertige Materialien, die länger halten und fair und nachhaltig bezogen werden. Neuer und breiter ist der Begriff „Kreislaufmode“ von Dr. Anna Brismar – ein Shopping-Konzept, das die Modebranche umkrempeln und zum Umweltschutz beitragen könnte. Es bezeichnet „Kleidungsstücke, Schuhe und Accessoires, die mit dem

WIE KANN MODE NACHHALTIG KONSUMIERT WERDEN? 1. Weniger ist mehr: Weniger und nur Kleidung aus hochwertigen Materialien kaufen. Eine Grundgarderobe aus wenigen Teilen kann zu vielfältigen Outfits zusammengestellt werden.

2. An Vintage- und Secondhandläden denken.

3. Von kleinen Labels kaufen und auf die Materialien der Kleidung achten.

4. Kleidung nicht wegwerfen, sondern über Apps verkaufen oder private Tauschpartys organisieren.

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Hohe Qualität & zeitloses Design Fair & ethisch

4

Ziel gestaltet, gefertigt und angeboten werden, möglichst lange und in ihrer wertvollsten Form verantwortlich und effektiv in der Gesellschaft genutzt zu werden und im Umlauf zu sein, bevor sie sicher in die Biosphäre zurückkehren, wenn sie dem Menschen nicht mehr dienen können.“ (Anna Brismar) Nachhaltigkeit und Quarantäne können die Krise zu einer echten Chance machen. Ein Beispiel für die neue Arbeitsweise in der Modebranche: Wegen des Klimas hat die italienische Vogue für ihre Januarausgabe das Fotoshooting durch Zeichnungen ersetzt. Die Redaktion der Vogue hat eine Ersparnis von zwanzig Flügen, zwölf Zugfahrten, vierzig Autos auf Standby und sechzig internationalen Lieferungen errechnet.

Derzeit werden auch spannende neue Materialien genutzt und getestet, etwa Leder aus Ananasblättern, Viskose aus Seetang, Textilgarn aus Rohmilch und Viskose aus Eukalyptusholz.

Die Modewelt scheint ein spannender Bereich zu sein, den man im Auge behalten sollte.

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5. Sich nicht von den neuesten Kollektionen blenden lassen, sondern einen eigenen, zeitlosen Stil entwickeln.

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LEIDENSCHAFTLICH

NACHHALTIGES GÄRTNERN Biologische, chemiefreie Methoden sind nicht nur gesünder, sondern auch nachhaltig für Boden, Tierwelt und Wasser. Mit Methoden zur Wasser- und Energieeinsparung, Abfallreduktion und ethischer Saatgutbeschaffung können Sie beim Gärtnern sogar noch weiter gehen. Hier sind einige Tipps für mehr Nachhaltigkeit beim Gärtnern.

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Biologisch gärtnern

Überlegen Sie genau, bevor Sie nach Insektenspray oder künstlichem Dünger greifen! Wenn Sie weniger Chemikalien einsetzen, ist das besser für Boden und Umwelt und auch gesünder. Mit natürlichem Kompost sorgen Sie für einen gesunden, nährstoffreichen Boden und können zusehen, wie die Würmer und Insekten für Sie arbeiten.

Nur erneuerbare Ressourcen verwenden

Bevor Sie etwas für den Garten kaufen, stellen Sie sicher, dass es wiederverwendbar, recycelbar und erneuerbar ist.

Wenn Sie Unkrautvlies gegen das Unkrautwachstum nutzen möchten, nehmen Sie dazu alte Kleidung. Recyceln Sie Becher, um Pflanzen aus Samen zu ziehen, basteln Sie Zäune aus Altholz oder Rankgitter aus jungen und herabgefallenen Ästen.

Mulchen

Mulchen hält den Boden feucht und hindert das Unkraut am Wachsen. Nachhaltige Mulchoptionen sind etwa Kiefernnadeln, Grasschnitt und geschredderte Rinde.

Über den Rasen nachdenken

Ein grüner, unkrautfreier Rasen sieht schön aus, benötigt aber große Mengen an Ressourcen. Damit er perfekt bleibt, sind meistens Wasser und Dünger nötig. Überdenken Sie Ihre Gartengestaltung und erwägen Sie nachhaltigere Optionen wie niedrigwüchsige Pflanzen oder Wildblumenwiesen.

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Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Eigenes Obst und Gemüse anzubauen, ist ein großer Schritt hin zu einem nachhaltigen Leben. Gärtnern, wenn man den Platz hat, ist in unserer zerbrechlichen Welt der Umweltschäden und Unsicherheit eine sinnvolle Sache. Nachhaltiges Gärtnern hinter dem Haus mag zunächst aufwändig sein, lohnt sich aber langfristig.

Erfreuen Sie sich daran, einen Teil Ihrer Lebensmittel selbst zu ziehen und damit dem Planeten ein wenig zu helfen.

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LEIDENSCHAFTLICH

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Biologisches Gemüse, Obst und Kräuter zur eigenen Ernährung zu ziehen, kann Spaß machen und muss nicht kompliziert sein. Je nach verfügbarem Platz können Sie dazu Hochbeete oder Tontöpfe nutzen. Für einen nachhaltigen Gemüsegarten wählen Sie vor allem heimische Pflanzen.

Achten Sie auf die Saison: Salat und Spinat gedeihen im Frühling, die heiße Jahreszeit vertragen sie weniger gut.

In dieser Zeit können die Beete wiederum für hitzeliebende Kulturen wie Paprika und Tomaten genutzt werden.

Einen Komposthaufen anlegen

Eigenen Grünabfall zu kompostieren, ist eine tolle nachhaltige Methode für den Garten. Trockene Blätter, welke Blumen, Gemüseabfälle und mehr können zu einem nährstoffreichen, nachhaltigen Dünger verarbeitet werden.

Wasser und Energie sparen

Wasser- und Energieeinsparungen sind sehr wichtig, um das Gärtnern nachhaltiger zu machen. Xeriscaping ist eine Gartenmethode, bei der wenig Wasser verbraucht und das Regenwasser in einem Regenfass aufgefangen wird. Wer Mäher, Gebläse und Freischneider nur selten verwendet, spart außerdem Energie.

Einer Gärtnergruppe beitreten

Treten Sie lokalen Gärtnergruppen bei, um sich auszutauschen und über nachhaltige und lokale Methoden zu informieren.

Die Kinder einbinden

Wenn die Kinder zu Hause oder in der Gemeinde mitgärtnern können, lernen sie die Grundlagen für nachhaltiges Gärtnern von klein auf – ein Wissen für das ganze Leben.

Bäume pflanzen

Bäumepflanzen hilft, Kohlenstoff aus der Atmosphäre im Boden zu speichern. Bäume bieten im Sommer angenehm kühlenden Schatten und lassen im Winter die Sonne durch ihre kahlen Äste scheinen. Wer im Garten nicht genug Platz für Bäume hat, kann freiwillig in einer lokalen Artenschutzgruppe mithelfen.

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Eigene lokale Nahrung ziehen

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INFO INTOX

L E B E NSM I T T E L

R IC H T IG L AG E R N Wie wir unsere Lebensmittel lagern, wirkt sich auf ihre Frische, Nährstoffspeicherung und Lebensdauer aus. Gerade in diesen Zeiten kann die richtige Lagerung von Lebensmitteln Abfall, Verderb und Nährstoffverlust reduzieren – alles wichtige Aspekte, wenn es um Nachhaltigkeit, Gesundheit und Einsparungen im Portemonnaie geht. Hier sind ein paar Tipps, wie, wo und wie lange Sie verschiedene Lebensmittel in Ihrer Küche lagern sollten.

IN DER SPEISEK AMMER

AUF DEM KÜCHENTISCH

› F rüchte mit Kernen wie Pfirsiche und Pflaumen in einen geschlossenen Beutel legen, bis sie reif sind, dann im Kühlschrank aufbewahren › Bananen › Avocado › Äpfel & Birnen usw. › Tomaten

› V ollkorn, Mehl in einem luftdichten Behälter 6 Monate › T rockene Teigwaren 2 Jahre › B ackmischungen 1 ½ Jahre › G etreide in einem luftdichten Behälter 1 Jahr (ungeöffnet) 3 Monate (geöffnet) › T rockene Bohnen & Hülsenfrüchte in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Jahre

› K artoffeln separat, am besten in einem dunklen Behälter › Z wiebeln nicht in der Nähe von Kartoffeln lagern › K noblauch › Kürbisse › K affeebohnen 1 Jahr, ungeöffnet 2 Wochen geöffnet (in einem luftdichten Behälter, um das Aroma zu erhalten) › T rockenfrüchte 6 Monate (ungeöffnet) 1 Monat (geöffnet) › T rockene Gewürze 2-3 Jahre

› F rische Kräuter in einem Glas mit frischem Wasser aufbewahren – wie Blumen

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Ve s e l a S a v o v a D r e w s

› O bst und Gemüse getrennt aufbewahren und ihnen Raum geben, damit die Luft zirkulieren kann

› K onserven bis zu 2 Jahre, aber nicht über 37 °C (Hinweis: offene Dosen nicht im Kühlschrank aufbewahren)

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INFO INTOX

IN DER GEFRIERTRUHE

IM KÜHLSCHR ANK

› F leisch, Fisch und Geflügel vor dem Einfrieren einpacken und etikettieren

› Kühlschranktemperatur auf 0–5 °C einstellen › D enken Sie daran, dass jedes Regal eine andere Temperatureinstellung hat, also lagern Sie die Lebensmittel entsprechend.

GEWÜRZE & KR ÄUTER roh, geschnitten im Gefrierbeutel oder in Eiswürfelschalen bis zu 8 Monate

TÜREN › Gewürze › Säfte, Wasser › aber keine Eier

FLEISCH bis zu 6 Monate SPECK & SCHINKEN 2 Monate

OBERE REGALE › › › ›

MEHL 1 Jahr

FISCH & MEERESFRÜCHTE 2 - 6 Monate

GEMÜSE Roh oder blanchiert, geschnitten im Gefrierbeutel 6 - 10 Monate

Speisereste Getränke Fertiggerichte K räuter, Nüsse und Samen (in luftdichten Behältern gelagert), Nussbutter, natürliche Öle (wie Leinöl), Mehle

UNTERE REGALE (GESCHLOSSEN & GETRENNT) › Milchprodukte › Eier › rohes Fleisch

PAPRIK A & TOMATEN 3 Monate

NÜSSE bis zu 2 Jahre

GEMÜSEFACH › a m besten geeignet für reife Früchte, Zitrusfrüchte › Gemüse (Hinweis: Lagern Sie Obst und Gemüse getrennt, da verschiedene Obstsorten – und Tomaten – Ethylen freisetzen.)

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FRÜCHTE Gewaschen und geschnitten im Gefrierbeutel 4 - 8 Monate

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NOT I E R E N S I E S IC H

DAS NEUE DATUM 14 .10. 2020

Wenn auch mit leichter Verspätung, so wollen wir doch den BLOG AWARD 2020 auf jeden Fall durchführen.

Bitte merken Sie sich das neue Datum für die Blog Award-Zeremonie vor:

14.10.2020

Der Veranstaltungsort ist nach wie vor:

Hotel Le Royal

Bis dahin halten Sie sich bereit für die allmähliche Rückkehr von Blogger-Veranstaltungen und Neues aus der luxemburgischen Blogosphäre.

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Alle Blogger und Influencer, die für den Blog Award 2020 nominiert sind, haben freien Eintritt zur Preisverleihung, müssen aber ihre Registrierung bestätigen unter blogaward@luxetastestyle.com

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MAIN PARTNERS LOGO PARIS 8 BLANC

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PREMIUM-PARTNER MIELE ORGANISIERTE EINE DEMONSTRATION DES BRANDNEUEN „DIALOG OVEN“, EINE WELTEXKLUSIVITÄT FÜR TEILNEHMER DES BLOG AWARD 2020.

Am 3. März hat Miele die Blogger des Blog Award 2020 eingeladen, den revolutionären Miele-Backofen zu testen.

Um Exzellenz zu erfahren, muss man sie erleben. Die revolutionäre M Chef-Technik des Miele Dialog-Backofens eröffnet neue Dimensionen in der Welt des Kochens. Mit Hilfe von Sensoren steht das Gerät in einem ständigen Dialog mit dem Lebensmittel. Der Dialog-Ofen ist in der Lage, verschiedene Lebensmittel wie Fleisch, Fisch und Brot gleichzeitig und perfekt zu kochen. Darüber hinaus sind bestimmte Gerichte, wie z.B. Kalbsfilet in einer Bienenwachskruste, nur dank der revolutionären M Chef-Technologie möglich. Fleisch wird volumetrisch gegart und nicht von außen nach innen, wie dies bei herkömmlichen Garverfahren der Fall ist. Dank dieser schonenden Kochmethode schmilzt das Wachs nicht und das Kalbsfilet bleibt zart und saftig.

Diese neue Kochmethode bietet unglaubliche Ergebnisse, sie bietet die Möglichkeit kulinarischer Innovationen

Das Mittagessen begann mit einem roh gegarten Lachsfilet. Zwei verschiedene Zubereitungen desselben Stücks.

Es folgte Fleisch mit Gemüse, die zur gleichen Zeit und im gleichen Garprozess zubereitet wurden. Überraschenderweise war das Fleisch nach nur 30 Minuten perfekt gegart und zart, während das Gemüse seine Knackigkeit und Saftigkeit behielt. Das Mittagessen wurde mit einem leichten Himbeersoufflé abgerundet, das in 14 Minuten im „Dialog-Ofen“ zubereitet wurde.

Der „Dialog-Ofen“ bietet außerdem mehr als 100 automatische Programme, die automatisch M Chef-Technologie, rotierende Hitze, konventionelles Kochen, Grillen und sogar Dämpfen kombinieren. Eine vielversprechende Technologie auch für Spitzenrestaurants und Gourmetköche.

miele.lu

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Dominika Montonen-Koivisto

Die M Chef-Technologie: eine Revolution

und liefert gleichzeitig hervorragende Resultate, mit bis zu 70% Zeitersparnis und auf sehr einfache Weise.

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VIC TORINE CUISINE URBAINE

Zum Mittagessen ist das Restaurant ein Fast Good, in dem Sie eine frische Frühlingsrolle, einen Salat, einen Wrap, ein Gericht im Glas oder einen Kuchen genießen können. Alle Rezepte berücksichtigen die verschiedenen Diäten, wobei 70 % der Zubereitungen vegetarisch sind. Victorine ist umweltbewusst und verwendet nur recycelbare Verpackungen (Papier, Karton, Kokosnuss) oder solche, die wiederverwendbar sind (Gläser). Alle Kunststoffe bestehen aus PLA (pflanzlicher Ursprung und zu 100 % kompostierbar). Victorine, exklusiv für Luxemburg, bietet eine Wasserflasche aus PLA an. Ein kostenloser Wasserspender steht den Kunden ebenfalls zur Verfügung.

Pascal Brasseur, CEO von Victorine

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Die Produkte auf der Speisekarte sind hausgemacht; dabei sind wir ständig auf der Suche nach ebenso originellen wie fröhlichen Geschmacksrichtungen, alles im Hinblick auf eine ausgewogene Ernährung. Und weil das Stadtleben manchmal wenig Zeit für gesunde Mahlzeiten zu Hause lässt, hat Victorine Mahlzeiten zum

Bei Victorine bieten wir ab dem frühen Morgen Qualitätslebensmittel zu fairen Preisen an, wobei wir die Produzenten respektieren. Wir wollen, dass dieser Platz ein Raum des Austauschs, der Entdeckung und sinnvollen Innovation ist.

Victorine

Unsere Küche ist verantwortungsbewusst. Wir kümmern uns um Ihre Gesundheit und die Umwelt. Unsere Verpflichtung besteht darin, qualitativ hochwertige Produkte zu wählen. Alle unsere Fischgerichte sind 100 % Label Rouge und/oder MSC. Alle unsere Brote sind BIOLOGISCH, unsere Säfte werden täglich kalt gepresst mit biologischem und lokalem Obst und Gemüse in 100 % kompostierbaren Flaschen.

Mitnehmen konzipiert, „fertig zum Aufwärmen“ für das Abendessen oder das Wochenende.

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Victorine ist eine urbane Küche, die den Zeitgeist berücksichtigt. Victorine war meine Großmutter, eine Bäuerin aus den Ardennen, wie es sie heute nicht mehr gibt. Sie war für die Tierhaltung, den Obst- und Gemüsegarten zuständig. Die Mischung aus Aromen und Gerüchen ihrer Kochkunst war meine emotionale Richtlinie bei der Kreation von Victorine Cuisine Urbaine.

Wir haben eine Speisekarte kreiert, die mit Leidenschaft der Natur Tribut zollt und sie in die Stadt bringt.

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DER WAHRE LUXUS BESTEHT DARIN, DIE WAHL ZU HABEN!

Im Pall Center bieten wir Ihnen eine große Auswahl an Marken, Trends, Inspirationen und vor allem Qualität.

Wir lieben die Mode, aber auch unseren Planeten, deshalb orientieren sich unsere Werte an der ökologischen Verantwortung, an nachhaltigen Materialien und vor allem an einem Look, der bis ins Detail durchdacht ist.

Wechseln Sie in unser „natürlich anderes“ Universum, in dem das Einkaufen zu einem echten Tagesausflug wird. Hier können Sie auftanken, entspannen und ein wenig dem Alltag entfliehen.

Eine perfekte Kombination aus Leidenschaft und Vergnügen.

pallcenter.lu

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Pall Center

Mit einer tollen Auswahl von mehr als 200 Marken stehen Ihnen unsere Berater zur Verfügung und begleiten Sie, um DAS Outfit zu finden, das zu Ihnen passt.

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MOOD

YOG A

F ÜR I H R E N KÖR PE R & G E I S T Yoga ist eine Praxis, die weit darüber hinausgeht, mit seinem Körper bestimmte Haltungen einzunehmen. Es kann die Stimmung beeinflussen, die Aufmerksamkeit stärken und zu tiefgründigen Erkenntnissen über das Leben verhelfen. Yogalehrerin, Referentin und Unternehmerin Jessica Janusz vertritt einen ganzheitlichen Ansatz zur Stärkung des Wohlbefindens, der darauf basiert, sich selbst treu zu bleiben und Verletzlichkeit in eine Stärke zu verwandeln.

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Ve s e l a S a v o v a D r e w s Eke Jelluma

1. Kann Yoga unsere Stimmung und emotionale Verfassung verbessern? Gibt es hierfür eine einfache Technik?

Yoga lässt Sie die gewohnten Denkmuster verlassen und sich auf das Hier und Jetzt fokussieren. Es macht uns unseren emotionalen Status bewusst. Wir können unsere wahren Emotionen erkennen und die Dinge einfach geschehen lassen. Auf diese Weise kann Yoga unsere Stimmung und unseren Allgemeinzustand verbessern, da wir nicht mehr an einer bestimmten Emotion festkleben. Im Gegenteil: Wir lassen die Emotion zu, fühlen sie bewusst und können sie so überwinden.

Die einfachste Technik hierfür ist, sich seiner Atmung bewusst zu werden. Schließen Sie Ihre Augen. Legen Sie Ihre Hände auf Ihren Bauch oder Ihre Brust. Spüren Sie Ihre Atmung, atmen Sie durch die Nase ein und auch wieder aus. Achten Sie darauf, welcher Teil Ihres Körpers sich beim Ein- und Ausatmen bewegt. Fühlen Sie, wie Ihre Lungen sich ausdehnen und wieder zusammenziehen.

Verzichten Sie auf erzwungenes Atmen und lassen Sie Ihrer natürlichen Atmung freien Lauf. Wenn Ihre Gedanken abschweifen, konzentrieren Sie sich wieder auf den Klang und das körperliche Spüren Ihrer Atmung. Atmen Sie ein und zählen Sie 1, 2, 3. Anhalten 1, 2, 3. Ausatmen 1, 2, 3.

Wiederholen Sie dies eine Minute lang. Achten Sie nun darauf, wie Sie sich fühlen. Diese Technik ist immer verfügbar und kann überall und jederzeit ausgeführt werden.

2. Wie kann Yoga uns unseren Gefühlen näherbringen?

Ich sage meinen Schülern während der Kurse immer: „Ihre Yogamatte ist Ihr Spiegel. Achten Sie darauf, wohin Sie heute gelangt sind, ohne sich zu bewerten; betrachten Sie sich einfach mit Neugierde.“ Durch Yoga gelangen Sie auf eine neue Bewusstseinsebene und können das Hamsterrad, das sich unaufhörlich in Ihrem Kopf dreht, anhalten. Und plötzlich stehen Sie vor der Aufgabe, damit fertigzuwerden, was freigelegt wird.

Yoga ermutigt Sie dazu, stehenzubleiben, wenn Sie laufen möchten, zu fühlen, wenn Sie Gefühle vermeiden möchten, und aufzugeben, wenn Sie nach Kontrolle suchen.

Wenn Sie sich selbst diesen Freiraum einräumen, erkennen Sie das, was freigelegt wird, und erlauben sich selbst, Ihre vorhandenen Emotionen wahrzunehmen.

Yoga lässt Sie bestimmte Haltungen einnehmen, die verschiedene Energiekanäle in Bezug auf unsere Emotionen öffnen. Deshalb kann man am Ende des Kurses eine gewisse Befreiung spüren, wie eine Last, die von einem abfällt.

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MOOD

3. Wie beurteilen Sie die Entwicklung der Yoga-Bewegung in den vergangenen Jahren?

Und wohin sollte es uns Ihrer Meinung nach als Nächstes führen?

Es ist unschwer zu erkennen, dass die Beliebtheit von Yoga in den vergangenen Jahren zugenommen hat und es – dank des Internets – heute einfacher ist denn je, Zugang zu Yoga zu bekommen. Diese Bewegung wiederum hat eine enorme Kreativität entfacht. Es gibt keine Grenzen mehr. Privatleute und Unternehmen sind gleichermaßen in der Lage, auf den verschiedensten Wegen das gesamte Yogaspektrum vorzustellen, von der Praxis bis hin zu Lifestyle.

Ich denke, die Frage ist eher, wo wir Yoga machen möchten, und nicht so sehr, wohin es uns führen sollte.

Jetzt haben wir die Möglichkeit, selbst zu entscheiden, wie wir es nutzen möchten. Es ist einfach, einen Lehrer, Guru oder Influencer aufs Podest zu heben; es ist für normal geworden, Antworten anderswo als bei sich selbst zu suchen. Wenn wir das tun, ist unsere Enttäuschung bereits vorprogrammiert. Erlauben Sie anderen, Sie anzuleiten und zu inspirieren, doch hören Sie zuerst auf Ihre Beziehung zu sich selbst.

4. Wie sieht Ihr Ansatz bezüglich Yoga aus und was sollen Ihre Schüler aus Ihren Kursen mitnehmen?

5. Was kann man beim Yoga falsch machen?

Das Einzige, was man falsch machen kann, ist, nicht auf seinen Körper zu hören. Ja, manchmal kann man sich unwohl fühlen und manche Haltungen können unbequem sein, doch ist das etwas anderes, als sich absichtlich weh zu tun. In unserem Alltag haben wir alle schon die Erfahrung gemacht, bis an unsere Grenzen zu gehen. Für

einige ist das sogar ganz normal. Doch beim Yoga ist das ein Weg, der zu Verletzungen führt. Es ist wichtig, eine Pause zu machen, wenn man eine benötigt, sich auszuruhen, wenn man es braucht, und seinen eigenen Rhythmus zu respektieren, anstatt zu versuchen, über seine Grenzen hinauszugehen.

6. Kann ein absoluter Anfänger damit beginnen, Yoga zu Hause zu machen?

Worauf sollte er achten?

Natürlich. Als Anfänger fühlt man sich vielleicht wohler, Yoga zunächst zu Hause zu praktizieren, bevor man an einem Kurs mit vielen Menschen teilnimmt. Heute ist ja alles online und vieles auf YouTube verfügbar, als Livestream oder auf der Website Ihres Lieblingslehrers. Auch Privatstunden zu Hause sind ein toller Weg, um eine solide Basis für Ihren Körper und Ihre Yogareise zu erwerben. jessicajanusz jessicajanusz.com

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In meinem eigenen Leben habe ich mich selbst in Situationen wiedergefunden, die schwer zu bewältigen waren.

Sie waren vertraut, bequem und im Grunde alles, was ich kannte.

Ich glaube, unsere schmerzhaften Geschichten haben die Kraft, uns und andere zu heilen, weshalb ich mich entschlossen habe, sie genau dafür zu nutzen.

Mein Ansatz bezweckt vor allem, die Schüler in die Lage zu versetzen, sich selbst treu zu bleiben. Ich schaffe einen sicheren Raum für sie, in dem sie fühlen können, was immer sie fühlen müssen, und in dem sie genau so erscheinen, wie sie sind. Mein Angebot lautet, sie zu unterstützen und zu leiten, damit sie ihren eigenen inneren Guru finden können.

Die Kurse zeigen, wie in Verletzlichkeit Frieden und in Wahrheit Heilung enthalten ist. Ich ermuntere meine Schüler, mutig zu sein und ihre Komfortzone zu verlassen.

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GESUNDHEIT & ERNÄHRUNG

E R N Ä H RUNG : AC H TS A M E S ODE R AC H T LOS E S NA SC H E N Naschen Sie manchmal öfter, als Sie eigentlich möchten? Greifen Sie oft nach etwas Essbarem, wenn Sie gerade in der Küche sind?

Dann haben Sie vielleicht eine Gewohnheit, die Ihre Gesundheitsziele sabotieren könnte. Man redet auch von achtlosem Naschen.

Essen ist mehr als nur Energie für den Körper. Es kann Freude auslösen, die Sinne anregen, Menschen zusammenbringen und ein Zugehörigkeitsgefühl erzeugen. Es kann aber auch eine Bewältigungsstrategie sein. Denken Sie kurz darüber nach: Haben Sie selber schon zu Essbarem gegriffen, um eine emotionale Leere zu füllen, Langeweile oder Trübsinn zu bekämpfen oder Verbundenheit mit jemandem zu zeigen? In Wahrheit ist vieles, was wir essen, und wie wir es essen, in unseren Gewohnheiten verankert. Vom morgendlichen Erwachen und dem Griff nach der Lieblingskaffeetasse bis zum abendlichen Chillen nach einem langen Arbeitstag bei der Lieblingssendung. Geht es dabei auch ums Essen? Wenn ja, dann wohl aus Gewohnheit. Natürlich essen wir, weil der Körper Hunger hat, aber es gibt einen Unterschied zwischen emotionalem und physischem Hunger.

Achtloses Naschen bezeichnet eine Essgewohnheit, die uns nicht bewusst ist oder die wir automatisch entwickelt haben. Spätabendliches Naschen kann die Gewohnheit sein, sich mit Nahrung zu belohnen oder auch direkt mit

einer Beschäftigung wie der Lieblingssendung einhergehen. Achtlos bedeutet einfach, das wir etwas tun, ohne bei der Sache zu sein – wir sind nicht konzentriert. Und ein Mangel an Achtsamkeit kann bei der Nahrung mehr sabotieren als nur die Diät.

Ganz ehrlich: Wir alle haben in unserem Leben schon achtlos gegessen. Einige Beispiele sind das Essen vor dem Fernseher oder Computer, beim Gehen oder Fahren oder auch während eines hitzigen Gesprächs. Sie alle zeigen, wie unser Geist anderweitig beschäftigt ist und kaum bemerkt, dass wir unserem Körper Nahrung zuführen. Was macht dies mit unserer Gesundheit? Erst einmal holt unsere Verdauung nur langsam auf. Die Verdauung beginnt mit den Sinnen: Wenn wir Nahrung riechen und schmecken, werden Verdauungsenzyme produziert.

Mangelhaftes Kauen oder hastiges Essen kann zu Verdauungsstörungen und zum Verzehr von mehr Nahrung führen, als wir eigentlich brauchen. Es kommt zu Blähungen, Magenschmerzen und Gewichtszunahme.

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Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Wenn Sie Ihre Nahrung mehr genießen und gleichzeitig Ihre Essgewohnheiten verbessern möchten, dann sollten Sie hier weiterlesen, um zu erfahren, wie Sie bei der Wahl Ihrer Nahrungsmittel und Naschereien Achtsamkeitstechniken anwenden können.

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GESUNDHEIT & ERNÄHRUNG

Was hat Achtsamkeit mit Nahrung zu tun?

Das Konzept des achtsamen Essens entstand in den 1990ern, als eine innovative klinische Studie zeigte, dass Binge-Eatern mit achtsamer Ernährung geholfen werden kann. Seitdem haben viele Studien den positiven Einfluss der Achtsamkeit auf unsere Essgewohnheiten bestätigt.1 Da Essstörungen viel schlimmer als achtloses Naschen sind, sollte immer eine Fachperson aufgesucht werden, um die bestmögliche Behandlung einzuleiten. Durch Achtsamkeit richten wir unsere Aufmerksamkeit darauf, dass wir gerade essen, darauf, was wir gerade tun. Wir erfahren mehr über innere Stimulanzien unseres Körpers, etwa körperliche Zeichen von Hunger oder emotionale Trigger, aber auch äußerliche Auslöser wie bestimmte Orte, Zeiten oder Aktivitäten, die uns nach Naschereien greifen lassen. Sobald wir aufmerksamer werden, können wir unsere Essgewohnheiten ändern und haben eine bessere Chance auf langfristigen Erfolg.

Wenn wir achtsamer essen, bereitet uns die Nahrung mehr Spaß und Freude, da wir sie bewusst in der Gegenwart und mit allen unseren Sinnen genießen können. Es gibt verschiedene Strategien für achtsames Essen, und die drei unten aufgelisteten Komponenten gelten bei klinischen Forschern als Kernpunkte des Themas.2 1. Es geht um innere Auslöser und die Gründe für das Naschen Beim Verlangen nach Naschereien halten Sie inne und prüfen körperliche Auslöser, um zu erkennen, ob es wirklich Hunger ist. Fragen Sie sich, ob die Naschlust durch externe Faktoren wie soziale Situationen, die Tageszeit oder Komfort ausgelöst wird. Überlegen Sie genau, welche Nahrung Ihr Körper verlangt. Ist es das, was gerade vor Ihnen liegt, oder braucht er etwas anderes?

jedem Bissen Textur, Geschmack und Geruch. Essen Sie langsam und kauen Sie gründlich.

3. Das Naschen mit allen Sinnen genießen Wenn wir uns auf Geruch, Geschmack, Textur, Farbe und Form der Nahrung konzentrieren, empfinden wir beim Verzehr viel mehr Spaß und Freude. Richten Sie die Nascherei schön auf einem Teller oder in einer Schüssel an und genießen Sie sie in aller Ruhe am Esstisch. Bei langsamem Essen spüren wir außerdem, wann wir satt sind, und essen nicht zu viel.

2. Auf den Zeitpunkt des Naschens achten Sobald Sie sich bewusst zum Naschen entschieden haben, konzentrieren Sie sich voll darauf. Vermeiden Sie Ablenkungen wie Telefon und Fernsehen. Spüren Sie bei

Achtsames Naschen muss nicht streng sein. Seien Sie flexibel, testen Sie verschiedene Techniken und beobachten Sie Ihre Reaktionen. Seien Sie neugierig und geduldig mit sich selbst. Wenn Sie es schwer finden, jeden Tag achtsam zu naschen, beginnen Sie langsam und üben Sie mit einer Nascherei, die Sie normalerweise alleine und ohne Zeitdruck zu sich nehmen. Sobald Sie sich sicherer fühlen, seien Sie auch bei den Hauptmahlzeiten achtsam.

Erkennen Sie, wie sich ihr Nascherlebnis durch mehr Achtsamkeit ändert.

1 • Katterman SN et al. Achtsamkeitsmeditation als Methode für Binge Eating, emotionales Essen und Gewichtsverlust: ein systematischer Überblick. Essverh. 2014; 15(2):197-204.

• O’Reilly GA et al. Achtsamkeitsmethoden für das Essverhalten bei

Übergewicht: Literaturüberblick. Überbl. Überg. 2014; 15(6):453-461.

• Godfrey KM et al. Achtsamkeitsmethoden für Binge Eating: ein systematischer Überblick und Metaanalyse. J Behav Med. 2015; 38(2):348-362.

2 https://www.health-pro.snackmindful.com/#bibliography

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Tipps zum achtsamen Naschen

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Wir alle haben in den letzten Monaten viel Zeit zuhause verbracht. Zuhausebleiben kann schön sein, sodass uns unser Heim als Heiligtum und Zuflucht für Erholung und Erneuerung erscheint. Aber natürlich sind auch Frust, Langeweile und Trübsinn möglich. In dieser Zeit neigen wir noch mehr dazu, unsere Gefühle mit Nahrung zu kompensieren.

Was wir in letzter Zeit gelernt haben: Es gibt keinen besseren Zeitpunkt, etwas für Gesundheit und Wohlbefinden zu tun, als genau jetzt. Hier sind einige Tipps für gesunde Entscheidungen beim Zuhausebleiben.

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DIE SPEISEK AMMER MIT NÄHRSTOFFREICHEN LEBENSMIT TELN FÜLLEN

Eine gut gefüllte Speisekammer ist jetzt unerlässlich, aber wie viele von uns denken auch darüber nach, ob ihr Inhalt gesund ist? Reduzieren Sie Nahrungsmittel, die nicht gesundheitsfördernd sind, etwa Chips, Kekse, Zucker.

Und damit Ihre Mahlzeiten mehr Nährstoffe, Fasern und Geschmack enthalten, ändern Sie einige einfache Dinge. Statt weißen Nudeln, weißem Reis und Weißbrot kaufen Sie Dinkel, Linsen, Vollkornnudeln und Sauerteigbrot (oder machen sogar Ihr eigenes!). Achten Sie auf ausreichend Vollkorngetreide wie Quinoa, Hirse, Hafer, Naturreis und Amaranth und kochen Sie öfter mit Trockenbohnen. Wählen Sie Gemüse, das sich länger hält, etwa Kartoffeln, Süßkartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kürbis.

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GREEN KITCHEN

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NAHRUNGSMIT TEL RICHTIG L AGERN

Das Wissen um die richtige Lagerung der Nahrung ist wichtig, um Frische, Geschmack und Nährwert zu erhalten. Lagern Sie Körner und Gemüse in luftdichten Behältern in der Speisekammer und rohe Nüsse und Samen in luftdichten Behältern im Kühlschrank. Sie enthalten feine Öle, die durch Wärme und Luft leicht verderben.

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EINE SAUBERE & EINL ADENDE KÜCHE

FRISCHES OBST & GEMÜSE ALS VERZEHRBARE DEKO

Frisches Obst auf dem Küchentisch sieht schön aus, auch wenn nur bestimmte Nahrungsmittel bei Zimmertemperatur gelagert werden können.

Stellen Sie frische Kräuter in einen Behälter mit Wasser oder bepflanzen Sie einen Kräutertopf.

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ENDLICH KOCHEN

Das Kochen übernimmt wieder die Kontrolle über unsere Ernährung und Gesundheit.

Auf die Zutaten zu achten, die wir unseren Mahlzeiten zufügen, ist auf jeden Fall positiv für Gesundheit und Wohlbefinden.

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Wenn Ihre Küche chaotisch ist, halten Sie sich nicht gerne in ihr auf. Ordentliche, abgewischte Tische sind angenehm für das Auge und laden uns ein, mehr Zeit beim Kochen in der Küche zu verbringen.

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GESUNDHEIT & ERNÄHRUNG

F LÜS S IG K E I T: I S T J E DE S WA S S E R GU T F Ü R U NS ?

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Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Wasser ist der häufigste und wichtigste Stoff auf der Erde und im menschlichen Körper. Ein Wassermolekül besteht aus drei Atomen – zwei Wasserstoffatomen und einem Sauerstoffatom. Wasser ist ein universelles Lösungsmittel. Reines Wasser kommt in der Natur nicht vor – es enthält immer Mineralien und andere Stoffe.

Heute sind wir mit einer Wasserkrise konfrontiert, eine Gefahr für die Gesundheit und die Erde. Auch unser Trinkwasser gibt inzwischen Anlass zur Sorge. Erfahren Sie mehr über die Herkunft unseres Trinkwassers und die möglichen Vor- und Nachteile.

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GESUNDHEIT & ERNÄHRUNG

Leitungswasser

Gefiltertes Wasser

Beim Filtern werden Chemikalien, Metalle und Bakterien aus dem Wasser entfernt. „Wasserreiniger“ sollten 99,75 % der enthaltenen Bakterien entfernen. Wasserfiltersysteme funktionieren auf Basis von Kohlefilter (mit Granulat oder fester Kohle) und Umkehrosmose.

Umkehrosmose entfernt fast 100 % des organischen Materials und die meisten Mineralien. Haushaltsfilter für sicheres und wohlschmeckendes Trinkwasser können langfristig wirtschaftlicher sein.

Brunnenwasser

Destilliertes Wasser

Mineralwasser

Welches Wasser sollten wir trinken?

Die meisten Wässer sind Mineralwässer. Ein Wasser mit vielen gelösten Kalzium- und Magnesiumionen gilt als hart. Wenn es wenige gelöste Mineralionen enthält, gilt es als weich. Der Standard für abgefülltes Mineralwasser liegt bei etwa 300 ppm gelöste Mineralien.

Quellwasser

Einigen Experten zufolge ist ideales Trinkwasser hart (mindestens 170 mg/l Kalziumkarbonat), hat einen Gesamttrockenrückstand von etwa 300 ppm und einen basischen pH-Wert (über 7,0), um möglichst wenig Metall aus den Rohren herauszulösen. Brunnen- und Quellwässer können diese Kriterien erfüllen.

Wenn Sie nicht wissen, wie gut Ihr Trinkwasser ist, fragen Sie Ihre Gemeinde nach einer Wasseranalyse und nutzen Sie ein Filtersystem mit Kohle (fest oder Granulat) oder Umkehrosmose. Abgefülltes Wasser ist oft teuer, manchmal nicht besser als Leitungswasser und kann bei Plastikflaschen mit Plastikgiften belastet sein.

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Ist Grundwasser, das als Quelle ans Tageslicht tritt. Der Mineralgehalt hängt von der Herkunftsregion und davon ab, ob es Oberflächenwasser oder unterirdisches Wasser ist. Oberflächenwasser (aus Talsperren oder Flüssen beispielsweise) enthält meist weniger Mineralien.

Zur Destillation wird Wasser verdunstet und zu Flüssigkeit kondensiert. Dieser Prozess entfernt die meisten Mineralien, Organismen und Chemikalien. Wegen der fehlenden Mineralien hat destilliertes Wasser die Tendenz, Mineralien aus dem Körper anzuziehen, um sich an die Körperflüssigkeiten anzugleichen. Da es einen Mineralmangel auslösen kann, wird von regelmäßiger Einnahme abgeraten.

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Brunnenwasser stammt vor allem aus Grundwasser. Sein Mineralgehalt kann stark schwanken, sodass es manchmal große Mengen von Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Zink oder Eisen enthält. Brunnenwasser kann außerdem giftige Schwermetalle oder industrielle Nebenprodukte wie Pestizide, Radon und Herbizide enthalten.

Eine Analyse seiner Inhaltsstoffe gibt Hinweise darauf, ob es gesundheitsfördernd ist oder nicht.

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Es kommt aus Grundwasser oder aus Sammelbecken, die durch Flüsse, Bäche und Seen gespeist werden. Nach Filterung und Reinigung in lokalen Anlagen ist es für den menschlichen Genuss geeignet. Leitungswasser kann mit Mikroorganismen (Bakterien, Viren, Parasiten), Desinfektionsmitteln (Chlor, Chloramin), anorganischen Chemikalien (Schwermetallen, Nitraten, Nitriten) und Pestiziden belastet sein. Trotz der Regulierung durch die Gemeinden ist es nicht überall gleich. Informationen über Ihr Leitungswasser finden Sie in den Ergebnissen der Wasseranalysen Ihrer Gemeinde.

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ACHTSAM LEBEN

DE R SC H M U TZ DE R GA RT E NA R B E I T WA RU M E S G E S U N D I S T, S IC H DI E H Ä N DE SC H M U T Z IG Z U M AC H E N Gartenarbeit bringt nicht nur nährstoffreiches Obst und Gemüse und dekorative Blumen auf den Tisch, sondern hat auch viele gesundheitliche Vorteile.

1.Produktion von Vitamin D

Etwas Sonne erhöht die Produktion von Vitamin D, das dem Körper bei der Aufnahme des knochenstärkenden Kalziums hilft. Vitamin D verbessert außerdem die Immunität und hellt die Stimmung auf.

2. Besseres Gedächtnis

Forscher haben entdeckt, dass tägliche Gartenarbeit der Faktor ist, der das Demenzrisiko am stärksten senkt: um 36 %. Denn die Anforderungen der Gartenarbeit – etwa Stärke, Ausdauer, Geschick, Problemlösung und bewusste Sinneswahrnehmung – machen unserem Gehirn Dampf.

Dass Gartenarbeit glücklich macht, hat auch einen wissenschaftlichen Grund. Studien legen nahe, dass der Kontakt mit dem gesunden Bodenbakterium M. vaccae den Serotoninspiegel erhöht und Angst reduziert.

Ein Spaziergang im Freien kann ähnliche Effekte haben. Gartenarbeit kann auch eine neue Lebenseinstellung fördern, da ein Vertrauen in die Zukunft nötig ist. In diesem Sinne ist sie eine Tätigkeit der Zuversicht.

4. Besserer Schlaf

Die leichte Bewegung bei Gartenarbeit kann den Nachtschlaf verbessern.

Guter Schlaf ist für die Gesundheit unerlässlich.

5. Hoher Kalorienverbrauch

Gartenarbeit gilt als Bewegung mittlerer Intensität. Bei einer Stunde leichter Gartenarbeit werden etwa 330 Kalorien verbrannt – mehr als bei einem 60-minütigen Spaziergang in mittlerem Tempo.

Wer keinen Garten hat, kann lange Spaziergänge in der Natur machen und sich zu Hause Minigärten anlegen. Hier sind einige Ideen:

1. Blumenkästen begrünen

Platz für einen oder mehrere Blumenkästen findet sich überall: An den Fenstern, im Eingangsbereich, einfach an der Hauswand ...

2. Eine Kletterpflanze ziehen

Es muss nicht gleich eine ganze Hauswand sein, ein grüner „Torbogen“ setzt auch bereits hübsche Akzente.

3. Mauern bepflanzen

Mauerpfeffer, Steinkraut ... es gibt viele Pflanzen, die wenig Erde und Wasser brauchen.

4. Tropische Pflanzen ziehen

Wer Platz im Haus hat, kann sich auch Mini-Gärten im Glas und kleine Biotope im Wohnzimmer anlegen.

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Ve s e l a S a v o v a D r e w s

3. Arbeiten im Dreck senkt Stress

Und wer keinen Garten hat?

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SCHÖNHEIT

SON N E N V E RWÖH N T

So holen Sie sich Sommerbräune ohne Sonnenschaden Sommer! Für viele von uns ist es die beste Zeit des Jahres.

Sommerbräune von sonnenverwöhnter Haut mag zunächst gut aussehen, hat aber viele Nachteile – besonders dann, wenn sie bleibende Sonnenschäden mit sich bringt. Wenn die Sommerbräune verblasst ist, finden Sie sich womöglich mit dunklen Flecken, Fältchen und Falten, stumpfem und ungleichmäßigem Teint wieder… von der Hautkrebsgefahr ganz zu schweigen. Weshalb es sich kaum lohnt, vorübergehend sonnenverwöhnt zu sein.

Vergessen Sie nicht, dass es auch biologische Kosmetik gibt, die die gewünschte Sonnenbräune ganz ohne die schädlichen UV-Strahlen erzeugt und die Haut dabei gleichzeitig mit Nährstoffen versorgt. Biologische CC Cream kann Ihrer Haut einen leichten Bronzeton für perfekte Sommerbräune verleihen.

Es ist nichts falsch an einer Sommerbräune. Wichtig ist, gebräunt und dabei geschützt zu sein. Geschützte und mit Feuchtigkeit versorgte Haut behält ihre Bräune bis in den Winter hinein.

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Chemischer Sonnenschutz enthält dagegen kohlenstoffbasierte Stoffe wie Oxybenzon oder Avobenzon, die UVStrahlen in Hitze umwandeln und diese dann von der Haut ableiten. Sie müssen etwa zwanzig Minuten vor dem Aufenthalt in der Sonne aufgetragen werden, da die chemischen Stoffe erst nach einiger Zeit aktiv werden. Chemischer Sonnenschutz ist zwar einfacher aufzutragen,

Recherchieren Sie selbst, zum Beispiel in der Datenbank EWG Skin Deep, bevor Sie Ihren Sonnenschutz kaufen.

Das Wichtigste ist aber, dass Sie einen nutzen. Für normale Tage reicht SPF 30, aber für Grillfeste im Garten oder Strandtage nehmen Sie einen Schutz von bis zu SPF 50.

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Es gibt zwei Arten von Sonnenschutz: chemisch und physikalisch. Physikalischer Sonnenschutz enthält aktive mineralische Stoffe wie Zinkoxid oder Titandioxid, die sich auf die Hautoberfläche legen und UV-Strahlen wie ein Schild abprallen lassen. Diese Produkte sind meistens dickflüssiger und etwas schwerer aufzutragen. Aber sie eignen sich sehr gut für Personen mit empfindlicher Haut und enthalten oft weniger toxische Stoffe.

hat aber Nachteile: Gesundheitsrisiken durch einige der Inhaltsstoffe wie Nanopartikel und Formaldehyd sowie Hautreizungen. Außerdem schädigen diese Produkte die Korallenriffe.

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Aber es ist möglich, sonnengebräunt zu sein, ohne die Haut zu schädigen. Man muss nur die Regeln der Sommerhautpflege kennen. Eine Creme mit Lichtschutzfaktor sollte das ganze Jahr über zu Ihrer täglichen Hautpflege gehören. Und im Sommer, wenn die Sonne stärker scheint, ist er sogar noch wichtiger.

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KOLUMNE

K A NN IC H MIC H MIT V ITA MINE N VOR COV ID -19 SC HÜT ZE N? Machen wir uns nichts vor: Das einzige, das uns tatsächlich vor einer Infektion mit dem SARS-CoV-2 bewahrt, ist es, nicht in Kontakt mit diesem neuartigen Coronavirus zu kommen.

Wie in Krisenzeiten üblich sind einige Theorien im Umlauf, die teilweise stimmen, teilweise aber auch ganz aus dem Zusammenhang gerissen sind. Wir möchten uns hier einmal mit dem Einfluss der Vitamine C und D auf diese Virusinfektion beschäftigen.

in den letzten zehn bis zwanzig Jahren radikal geändert hat. Das Vitamin wird zu 80 % von der Einwirkung der Sonne auf unsere Haut produziert und auch nur, wenn die Sonne hoch am Himmel steht. Das ist in Luxemburg von Mai bis August von 10.30 bis 15.30 Uhr der Fall. Vor 200 Jahren arbeiteten die meisten Menschen zu diesen Uhrzeiten draußen, heute sitzt man abgeschirmt in Büros ... daher der Mangel.

In den Geschäften sind die Ladenregale mit frei verkäuflichen Vitaminen komplett leer. Es ist nicht ausgeschlossen, dass ein chinegesondheetszentrum.lu/blog/ sischer Artikel über ein gewisses Experiment diesen Hamsterkäufen zugrunde liegt: Berichtet wird über einen Test, bei dem sage und schreibe 41 Patienten das Hundertfache des Tagesbedarfs an Vitamin C intravenös verabreicht wurde!

Die Forscher erklärten, dass bei den Patienten, die das Vitamin C bekommen hatten, weniger Virusinfektionen festgestellt wurden als bei denen, die keines bekommen hatten...

Vitamin D agiert nicht nur auf unsere Knochen (es ist wichtig für das Wachstum und die Vorbeugung von Osteoporose), sondern beeinflusst auch die Modulation von über 2000 Genen, davon 200, die zum Immunsystem gehören. Auch hier zeigen Studien, dass die Personen mit niedrigerem Vitamin D-Spiegel sich eher anstecken. Bei den meisten Studien kann man aber nicht sagen, ob es die Infektion ist (COVID-19 oder andere virale Infektionen), die zu dem Mangel geführt hat, oder ob es der Mangel ist, der ein größeres Ansteckungsrisiko birgt. Wer war zuerst da, das Huhn oder das Ei? Hier ein Beispiel für ein besseres Verständnis: Es gibt einen deutlichen Zusammenhang zwischen der Anzahl an verkauftem Eis und der Anzahl an Ertrinkungsunfällen, mit einem deutlichen Anstieg im Sommer. Aber diesem Zusammenhang liegt keine Kausalität zugrunde! Man ertrinkt nicht, weil man ein Eis gegessen hat. Es ist einfach der Sommer, also das heiße Wetter, das hier mit reinspielt. Wenn Sie hohe Dosen an Vitamin D einnehmen möchten, sprechen Sie vorher mit Ihrem Arzt, ob es ratsam ist, die Einnahme mit Vitamin K2 zu ergänzen.

DR . MARC KEIPES Direktor ZithaGesondheetsZentrum

Es ist erwiesen, dass sich das Vitamin C auf das Immunsystem auswirkt und dass bei anderen viralen Infekten, die nicht durch ein Coronavirus ausgelöst wurden, die Gabe hoher Dosen an Vitamin C zu weniger pulmonalen Läsionen führte. Nun aber zu schlussfolgern, dass die Einnahme von Vitamin C vor der Infektion schützt, ist schlichtweg Unsinn. Eine Orange oder eine Portion Brokkoli decken bereits 80 % des Tagesbedarfs an Vitamin C.

In Luxemburg (laufende persönliche Studie mit knapp 1000 Personen) weisen 90 % der Personen, die kein zusätzliches Vitamin D einnehmen, im Blut nicht die Normalwerte zwischen 30 und 100 ng/ml auf, die für eine gute Gesundheit erforderlich sind. Das entspricht keiner neuen Erkrankung, die von den Ärzten oder der Pharmaindustrie erfunden wurde (Vitamin D kostet im Grunde nichts), aber es handelt sich dabei um einen Mangel, der sicher mit unserem Lebensstil zusammenhängt, der sich

Zumindest im Winter (von November bis April) können Sie nach Rücksprache mit Ihrem Arzt Vitamin-D-Tabletten zur Ergänzung einnehmen, versuchen Sie aber auch, sich zwischen mittags und 14 Uhr draußen aufzuhalten, natürlich immer gut geschützt vor Hitze und UV-Strahlen! Sie müssen nicht am Strand brutzeln, um Ihren Vitamin-D-Speicher zu füllen.

So schützen Sie sich vielleicht nicht vor dem Coronavirus, dürfen sich aber allgemein an einer besseren Gesundheit erfreuen!

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Marc Keipes

Beim Vitamin D ist das etwas komplizierter. Wer einen normalen Vitamin-D-Spiegel im Blut hat, braucht keine Vitaminpräparate einzunehmen (ein Auto wird auch nicht leistungsfähiger, wenn man Motoröl nachschüttet, obwohl der Behälter voll ist!).

Zusammengefasst kann gesagt werden, dass Sie für Ihren Tagesbedarf an Vitamin C fünf Portionen Obst und Gemüse essen sollten (idealerweise 2 Obst- und 3 Gemüseportionen). Vermeiden Sie aber hochdosierte VitaminC-Präparate, die zu Durchfall und/oder Nierensteinen führen können.

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maisonsdumonde.com

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IDE E N F ÜR G A RT E N UND T E R R AS S E Mit den sonnigen Tage wächst auch der Wunsch, sich im Garten zu entspannen. Dieser feste Bestandteil des Hauses unterliegt natürlich auch neuen Designtrends. Manchmal reicht allerdings schon wenig, um Ihre Terrasse neu zu gestalten: das Hinzufügen von Kissen, Teppichen oder einfach nur Leuchten kann den Look Ihrer Einrichtung verändern. Eine kleine Übersicht ...

Girlanden in Hülle und Fülle für ein Abendessen auf dem Lande. lights4fun.fr

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MUST H AV ES

Ein einfaches Sofa aufwerten: mehrfarbige Kissen und Papierlaternen. ikea.be

Elegante natürliche Materialien und schwarz-weiße Harmonie. maisonsdumonde.com

Dekoration mit Terrasseneffekt für den Innenbereich.

Böhmisches Ambiente mit einer Mischung aus bunten Teppichen und Möbeln mit Erholungseffekt. jardiland.fr

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giselagraham.co.uk

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MUST H AV ES

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MADE IN LUXEMBOURG

E I N HOC H AU F DI E COU T U R E

© CHRISTIAN WILMES

Die Kunst des Schneiderns – vor allem auf Maß oder in kleinen Mengen – ist nicht nur den ganz großen LuxusModehäusern vorbehalten, eigentlich ganz im Gegenteil.

Kleine Betriebe, die ihr Handwerk kennen, sind bei stilsicheren Liebhabern wahrer Qualität gefragt. Auch in Luxemburg gibt es sie, wenn es auch nicht viele sind. Ezri Kahn sitzt zweifelsohne in der Front Row, wenn es um maßgeschneiderte Kleidung geht, und er ist der Einzige, der das Erbe von von Azzedine Alaïa fortsetzt, bei dem er seine Ausbildung gemacht hat.

Ezri Kahn wurde in Lüttich geboren und war zunächst professioneller Tänzer, bevor er später Ballettkostüme designte. Nach einigen Jahren im Ausland und fundierten Ausbildungen ist er seit nunmehr sieben Jahren im Großherzogtum zuhause. Sein erstes Atelier befand sich in Hesperange; 2018 zog es ihn aber in die Hauptstadt, in die Avenue de la Liberté Nummer 14. Die Gestaltung seiner Boutique, die gleichzeitig sein Atelier ist, ist so minimalistisch und elegant wie seine Couture.

Ezri Kahn Atelier 14 Avenue de la Liberté L-1930 Luxembourg www.ezrikahn.com

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„Es braucht einfach mehr Zeit, echte Couture zu fertigen, und diese Arbeit hat ihren Preis. Wer aber nach Maß schneidern lässt, der weiß den Komfort zu schätzen, fühlt sich selbstbewusst und ist stolz auf das Teil, das eigens für ihn designt und gefertigt wurde.“

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MEHR INFOS

Ezri Kahn setzt sich leidenschaftlich für sein Handwerk ein, auch wenn es nicht immer einfach ist. „Die heutige Gesellschaft ist stets auf der Suche nach Neuem und stellt die Errungenschaften dann gerne zur Schau, vor allem im Luxussektor.“ Dabei sei die Investition in Haute Couture sinnvoll. Denn besser man habe wenige gute Stücke im Kleiderschrank, als zu viele, die man gar nicht alle trage, so der Kreative. Es ist zweifelsohne nachhaltiger, auf eine bewusste Art zu konsumieren, als jedem Trend zu folgen und billig produzierte Ware zu kaufen, die nach einer Saison wieder „out“ ist und dann auf den Dachboden oder in die Kleidersammlung wandert.

Jessika Maria Rauch

Die Kundinnen von Ezri Kahn haben mindestens eines gemeinsam: Sie achten auf sich und ihr äußeres Erscheinungsbild. „Ich empfinde meine Kundinnen und mich als Komplizen“, sagt der 50-Jährige. „Ich kreiere alles vom Hochzeitskleid bis zur Abendrobe. Alle Stücke sind immer unmittelbar mit der Persönlichkeit der Trägerin verknüpft.“ Im Schaufenster sowie auf seinem Instagram-Account sieht man von Hand gefertigte Mäntel, Blusen und Blazer in zeitlosen Schnitten und aus hochwertigen Materialien. Seine eigene Serie an Duftkerzen verlängert die „Ezperience“ ins eigene Zuhause.

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DESIGN IN LUXEMBOURG

OL A F R E C H T ODE R DE R E NT WUR F MIT DE N TAUS E ND G E S IC HT E R N Nachdem er durch die ganze Welt gereist und schließlich in Kalifornien heimisch geworden war, ist der Designer Olaf Recht jetzt wieder nach Luxemburg zurückgekehrt. Der gebürtige Luxemburger, für den Design vielmehr ein Lebensinhalt als nur ein Beruf ist - von dem er schon seit Kindheitstagen träumte -, spricht mit uns über seine Arbeit.

Wie geht es Ihnen in der heutigen Situation, in der die ganze Welt mit der Coronakrise zu kämpfen hat?

Trotz der aktuellen Situation kann ich mich nicht beklagen.

Die Lage in Luxemburg ist eher gut, auch wenn ich von der Haltung der Regierung etwas enttäuscht bin. Ich gebe zu, sie hat einiges unternommen, um die Wirtschaft zu unterstützen, aber es musste erst ein Kollektiv gegründet werden, das Druck auf die Regierung machte, damit die Designer und generell alle Freiberufler Hilfe bekommen. Normalerweise ist Design ein gern gesehenes Aushängeschild für das Land, es wäre schade, das in Krisenzeiten zu vergessen. (lächelt)

Wie arbeiten Sie seit Beginn der Ausgehbeschränkungen?

Es läuft natürlich alles langsamer oder gar nicht mehr. Ich dachte, meine Zeit jetzt unvollendeten oder neuen Designprojekten widmen zu können, aber mit den Kindern zuhause musste ich schnell feststellen, dass das nichts werden würde. (lacht)

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Theodora Mutel

Sie haben Ihre Karriere in den USA gestartet. Inwiefern hat man dort eine andere Auffassung von Design als in Europa?

Alles scheint möglich. Das „Thinking outside the box“ ist in den Staaten viel mehr verbreitet. Man geht dort eher Risiken ein und experimentiert gerne: wie in den Bereichen der neuen Technologien oder des Automobils. Was allerdings das Design von Objekten aus dem Bereich Wohnen betrifft, ist Europa fortschrittlicher, vor allem wegen unserer tief verwurzelten, alten Traditionen und der Auffassung des Lifestyles.

Sie haben sehr unterschiedliche Projekte designt, wie wählen Sie Ihre Projekte und Kunden aus?

Dank meiner Erfahrungen bin ich relativ polyvalent und denke, dass jedes Projekt ein gewisses Interesse hat. Seit ich in Luxemburg bin, habe ich nur wenige Projekte für industrielles oder strategisches Design bearbeitet. Ich arbeite vor allem im Bereich Möbel und Inneneinrichtung,

ich habe gelegentlich aber auch andere Projekte, wie die elektrischen Zahnbürsten der Marke Braun. In Luxemburg werden die Projekte, die sich Start-ups vorstellen, nicht durchgeführt, weil sie nicht wissen, was es bedeutet, ein Produkt von Grund auf und vollständig zu entwickeln. Wir sind ein Dienstleistungsland. Es gibt keine Produktion.

Welchen Platz haben ethische Aspekte bei Ihren Aufträgen?

Ethische Fragen haben schon zu vielerlei Überlegungen geführt. Wir wurden oft für das Design von Waffen oder Objekten für die Scientology-Kirche kontaktiert. Das alles haben wir abgelehnt, auch wenn die Aufträge sehr lukrativ gewesen wären.

Manchmal hat man das Gefühl, etwas Gutes zu tun, in Wirklichkeit steht aber das Geld im Vordergrund. Ich habe auch darüber nachgedacht, mit lokalen, erneuerbaren Materialien zu arbeiten und lokale Ressourcen zu nutzen. In Luxemburg findet man sich schnell mit Produkten wieder, die wegen des Preises einfach unverkäuflich sind. Vielleicht führt diese Krise in Sachen lokaler Produktion zu einer neuen Denkweise? Der Überkonsum bereitet mir auch Sorgen. Ich frage mich oft, warum man wieder ein neues Produkt braucht. Aber das ist mein Job, und irgendwie also ein Teufelskreis! (lächelt) Es liegt an uns, zeitlose Dinge zu kreieren.

Was sind Ihre Projekte?

Sobald unsere Aktivitäten wieder losgehen, hoffe ich, das Restaurantprojekt in Bonnevoie zu Ende zu bringen, an dem ich gerade arbeite, und anschließend noch meine anderen Möbel- und Küchenprojekte fertigzustellen. Ich habe auch an meinem ersten Haus gearbeitet, das ich mir komplett selbst ausgedacht und gezeichnet habe. Es wird gerade in Deutschland gebaut, aber ich kann nicht selbst hinfahren, um den Fortschritt zu begutachten. Aber bald kommen wieder andere Zeiten! olafrecht.com

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LUXEMBURG

E I N K L E I N E R G A R T E N E DE N

A N DE R MOS E L

Barbara Fischer-Fürwentsches g.moes@naturemwelt.lu

Ein mediterraner Garten kann die Sehnsucht nach südlichen Gefilden etwas mildern. KACHEN hat für Sie den mediterranen Garten in Schwebsingen besucht, ein Kleinod an der Mosel, ein romantischer Sehnsuchtsort, an dem Luxemburg auf das Mittelmeer trifft.

Im beschaulichen Weinort Schwebsingen zwischen Schengen und Remich entstand vor ca. 40 Jahren ein privater Sammelgarten für tropische Pflanzen, viele davon Reisesouvenirs, die die leidenschaftlichen Gärtner Dieter Lingener und der inzwischen verstorbene Charles Roovers in der ganzen Welt gesammelt haben. Als Kulisse für die Pflanzen dient ein altes, liebevoll restauriertes Bauernhaus. 2009 haben die beiden ihr Lebenswerk an luxemburgische Naturschutzstiftung natur&ëmwelt – Fondation Hëllef fir d’Natur übergeben, die seitdem den Garten unter ökologischen Gesichtspunkten pflegt.

Chinesischer Pfeffer, Kiwis, Pfirsiche und Kakis wachsen neben zahlreichen exotischen Zier- und Nutzpflanzen

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Exotik & GartenKultur

scheinbar ungeordnet nebeneinander. Doch diese vermeintliche Unordnung ist gewollt. Den Blick schweifen lassen, immer wieder Dinge entdecken, an denen das Auge hängen bleibt, seien es besondere Blüten oder Pan mit der Flöte, der gelassen unter einem Baum sitzt. Es ist, als würde man in eine andere, entschleunigte Welt eintauchen. Ein Gefühl, wie man es aus dem Urlaub im Süden kennt. Eine Mischung aus Ruhe und mediterraner Gelassenheit, dem urigen Flair alter Architektur, üppig bepflanzter Vasen, bunten Blüten – und dazwischen immer wieder vereinzelte Kunstwerke. Die spürbare Sammellust der Gründer schwingt im Hintergrund noch immer mit, auch wenn der Schwerpunkt des Gartens heute auf der Wissensvermittlung rund ums ökologische Gärtnern liegt.

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LUXEMBURG

Ein Hauch von Mittelmeer

Mehr als 1.000 Pflanzenarten – rund 400 davon in Töpfen und Kübeln – profitieren auf rund 1.500 m² vom einzigartig milden Mikroklima an der Mosel. „Es gedeihen hier viele Pflanzen, die man eher am Mittelmeer vermuten würde. Im ‚mediterranen‘ Klima an der Mosel überwintern mühelos Palmen, Feigen, Kakipflaumen oder Passionsblumen“, erläutert Georges Moes, verantwortlich seitens der Stiftung Hëllef fir d’Natur. „Wir haben eine alte Scheune umgebaut, in der wir viele der Pflanzen überwintern.“ Im Sommer wird die Scheune für die zahlreichen Aktivitäten im Bereich Kultur und ökologische Bildung genutzt.

Liste aller Pflanzen und Gattungen sowie deren Beschreibung und Besonderheiten der Pflege finden Sie auf der Webseite des mediterranen Gartens. „Dadurch haben unsere Besucher die Möglichkeit, zu Hause in Ruhe nochmals zu lesen, was sie bei uns gesehen und gehört haben“, so Georges Moes. „Wir sehen uns als Zentrum für ökologische Gartenkultur und haben uns das Ziel gesetzt, unser Wissen weiterzugeben und alte und seltene Gartenpflanzen zu erhalten. Dies gemeinsam mit regionalen Partnern auf kommunaler Ebene und den AAT Garten- und Teichfreunden.“

Zentrum für ökologische Gartenkultur

MEDITERR ANER GARTEN 89, route du Vin L-5447 Schwebsange Tel: +352 26 66 55 37 www.mediterraner-garten.lu

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Neben den exotischen Pflanzen bietet die Sammlung ein breites Spektrum an klassischen Gartenstauden mit ausgewählten Sorten von Pfingstrosen, Rosen, Schwert- und Taglilien, Fuchsien – um nur einige zu nennen. Zu jeder Jahreszeit eine Augenweide und Inspirationsquelle für Hobbygärtner. Eine detaillierte

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ON TOUR MIT CFL

AUF E NT DE C K UNG S R E IS E MIT DE R BA HN IN DIE MIT T E LUXE MBURGS

eine sagenumwobene prähistorische Kultstätte. In dieser natürlichen Grotte im Sandsteinfelsen wurde um 1840 eine kleine Kapelle errichtet mit einer Marienstatue, in der auch heute noch gelegentlich Messen gelesen werden. Auch diese Strecke lässt sich in Heisdorf (Route CFL 16a) abkürzen.

Die letzte Etappe des Sentier de l’Alzette führt uns über rund 5 km von Walferdange nach Dommeldange (CFL Route 18), eine leichte Wanderung im Grünen, in Sichtweite der Ortschaften nördlich der Hauptstadt. Wer möchte, kann noch weitere 5 km anhängen ins Stadtzentrum (Route CFL 19), entlang der Alzette über Eich und Pfaffenthal bis zur Alzettebrücke im malerischen Grund. Die Strecke verläuft über den nationalen Radweg PC1 und ist auch für Kinderwagen geeignet.

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Eine der schönsten und relativ einfachen Wanderungen entlang dieser Strecke bietet der Sentier de l’Alzette, ein knapp 24 km langer nationaler Wanderweg von der Landesmitte bis in die Hauptstadt. Die erste Etappe führt uns auf rund 13 km nach Lorentzweiler, entlang der zahlreichen Windungen der Alzette durch eine beeindruckende, von sattem Grün geprägte Landschaft (CFL Route 14). Wer die Strecke abkürzen möchte, kann dies nach 8,2 km am Bahnhof von Lintgen machen (einfach den Wegweisern CFL 14a folgen). Eine weitere Etappe geht vom Bahnhof Lorentzweiler nach Walferdange (Route CFL 16). Nach einem kräftigen Anstieg gestaltet sich die Strecke sehr abwechslungsreich leicht bergauf und bergab mit vielen Aussichtspunkten. Ein Highlight der Strecke ist bei Lorentzweiler der „Fautelfiels“, nicht nur ein wunderschöner Aussichtspunkt, sondern

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Durch das Tal der Alzette

Barbara Fischer-Fürwentsches

Heute nehmen wir Sie mit auf die Linie 10 der CFL von LuxemburgStadt in Richtung Clervaux. Die Strecke folgt in weiten Teilen den Windungen des Flusslaufs der Alzette, entlang bewaldeter Anhöhen in einer grün geprägten Landschaft. Station machen wir in Mersch, in der Mitte des Landes, einem Knotenpunkt mehrerer nationaler Wanderwege.

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ON TOUR MIT CFL

Durch das Tal der Mamer

Ebenfalls vom Bahnhof Mersch ausgehend führt Sie eine 26 km lange Wanderroute durch das schattige Mamertal (Route CFL 15). Abseits des Straßenverkehrs folgen Sie dem Flüsschen Mamer, das in Mersch in die Alzette mündet, flussaufwärts. Die ersten Kilometer wandern Sie entlang der bizarren Felsformationen des Mierscherwald und am Wegesrand gelegenen Höhlen. Immer wieder überraschen Sie herrliche Blicke ins Tal der Mamer und später auf den Festungsturm von Schloss Schoenfels. Ruinen alter Mühlen zeugen von der früheren Nutzung des Flusses. In Mamer angekommen sind die Überreste der römischen Thermen ein lohnenswerter Abstecher.

der Überquerung des Eecherfelds, eines weitgehend naturbelassenen Hochplateaus, beginnt der Abstieg zum Bahnhof Dommeldange. Diese Variante ist mit knapp 26 km in etwa gleich lang wie die Strecke von Mersch nach Mamer.

Alternativ können Sie ca. 1 km nach Kopstal über den CFL Wanderweg 15a zum Bahnhof nach Dommeldange wandern.

Diese Route verläuft größtenteils durch den Bambësch. Nach

Die meisten Wege lassen sich auch in kürzeren Etappen gehen. Geübte und weniger geübte Wanderer finden reichlich Sehenswürdigkeiten oder Einkehrmöglichkeiten.

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Dies sind nur einige der möglichen Wanderwege, ausgehend von der Mitte des Landes in Mersch. Selbstverständlich können die Wege auch in der entgegengesetzten Richtung erwandert werden. Lassen Sie sich inspirieren, gerade in der jetzigen Zeit das schöne Luxemburg zu entdecken. Alle Bahnhöfe der CFL mit Wandertipps von Bahnhof zu Bahnhof finden Sie unter https://www.cfl.lu/de-de/network .

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Ceasar Salat mit Tête de Moine AOP

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Gegrilltes & lackiertes Flank Steak vom Rind

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Umgestülpte rote Reisrolle

83

Schweine- & Pfirsichspießchen

93 28 72

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Gegrillte Pfirsiche mit Salbei & Parmaschinken

21

36

Süße Erbeeren mit Rhabarber & Hibiskus

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PfirsichHimbeer-Clafoutis

38

Belgische Waffeln

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Granita aus Pfirsich, Nektarine & Honig

17

Avocado-Toast mit gerösteten Kichererbsen

68

Filokuchen mit frisch gebratenem grünen Gemüse

98

Filet de boeuf Wellington

23

Eicreme mit Erdbeeren & EspelettePfeffer

45

Apple Cider Syrup

86

Schokoladenganache & Butterscotch-Crêpe-Kuchen

18

Tiramisu mit Sonnengemüse & Pesto

69

Brokkoli-Arancini mit RucolaMandel-Pesto

102

Blanquette von der Pute mit Kachkéis

23

Invertzucker

46

ErdbeerShortcakes

19

Süß-salziger vitaminreicher „Roter Salat“

78

Tofu-Turm

104

Schinken-KäseKuchen

24

Sorbet mit Himbeeren & Hibiskus

50

Maurisches Feigendessert mit Portweinsirup

90

Kokosnussbrot mit Karotten & Kardamom

158

Vegane Pfirsichtorte

67

Der BotanikerBurger

Erdbeer- & Waldmeisterkäsekuchen

Karottenkokossuppe mit Seehecht

Sorbet Blue Lagoon

VEGETARISCH

115

Lavendel-BlaubeerShot

S ÜS S E S

G E T R Ä NK E

53

Ice-Tea mit Zitronenmelisse & Rosmarin

KACHEN No.23 | SOMMER 20

2020_KACHEN_SUMMER_INT_DE.indb 158

20/05/2020 18:17

REZEPTVERZEICHNIS & IMPRESSUM

79

Sojasprossensalat

106

Feierstengszalot

25

Sorbet mit Perrier-Jogurt & Limetten

54

Hausgemachte Kräuterbonbons

33

Verrine von Saisongemüse mit Ingwer

80

Ramen & Miso-Gemüse

110

41

Kleine Rezepte rund um die Tomate

89

Bunter Möhrensalat mit Mandelnougat

F I SC H & ME E R E S F RÜC H T E

31

Quiche mit LuxlaitHüttenkäse & geröstetem Paprika

Eiscreme mit Bourbon-Vanille & Tonkabohne

61

Financiers mit Feigen & Tête de Moine AOP

94

Karottensalat mit Ziegenkäse & Datteln

35

Gegrillteer Garnelensalat mit Tomaten

Bouneschlupp

26

45

Bread & butter pickles

27

Eiscreme mit Eisminze

70

Beeren-SahneTörtchen

56

Regenbogen Ratatouille

59

KirschtomatenTörtchen mit Tête de Moine AOP

95

Salat aus Kirschtomaten, Feldsalat, Ananas...

91

Schwarzes SesamLachs-Sashimi mit Karottenpüree

92

Avocadosalat mit Krabben & Karotten

neutral Imprimé

01-18-619125 myclimate.org

Verlag L uxe Taste & Style Publishing Sàrl, 4a, rue de Consdorf L-6230 Bech Herausgeberin Bibi Wintersdorf Chefredaktion Bibi Wintersdorf Redaktionsleitung Patricia Sciotti Redaktion Vesela Savova Drews Lektorat Myriam Welschbillig (DE), Cara Bland (EN), Fabrice Barbian (FR) Art Director Philippe Saliba Grafik Enia Haeck Offiice Manager Vanessa Schmit Druck Reka print+ Redaktion redaktion@kachen.lu Anzeigen sales@kachen.lu Gewinnspiele gewinnen@kachen.lu

© Luxe Taste & Style Publishing ISSN EAN 977-2418-3871-23

159

Die Redaktion haftet nicht für unaufgefordert eingesandte Artikel, Fotos und Zeichnungen. Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-Rom etc. nur nach vorheriger schriftlicher Zustimmung des Verlags. Alle Rechte vorbehalten. Alle Angaben wurden sorgfältig geprüft. Für die Richtigkeit der Angaben wird keine Haftung übernommen.

KACHEN No.23 | SOMMER 20

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KACHEN No.23 | SOMMER 20

2020_KACHEN_SUMMER_INT_DE.indb 160

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